Приготовить карпа на углях: Карп на мангале на решетке

Содержание

Карп в фольге на углях: рецепт приготовления с фото

Как утверждают специалисты, запекать в фольге можно не каждую рыбу. Например, из осетра, скумбрии и сома в результате воздействия высокой температуры будет выделяться много влаги и жира. В итоге ваше блюдо получится в виде очень непривлекательной массы. Лучше всего запечь в фольге в углях карпа, судака, щуку, окуня или карася. Эта рыба, напитавшись собственным соком, а также различными добавками, содержащимися в маринаде, а именно лимоном, яблоками и другими пряностями, приобретет очень нежный и неповторимый вкус. Примечательно, что запеченного в фольге в углях карпа подавали в Китае еще до XIV века. В то время эту сочную и полезную рыбу называли сазаном. Уже тогда было подмечено, что с мясом этой рыбы в организм поступают антиоксиданты, витамины и микроэлементы. Чтобы сазан не утратил своих полезных свойств, целесообразнее его готовить именно на мангале. Дело в том, что таким образом формируется замкнутое пространство, благодаря чему тушка пропечется равномерно. О том, как приготовить карпа в фольге на углях, вы узнаете из данной статьи.

Какие понадобятся ингредиенты?

Прежде чем приступить к приготовлению карпа в фольге на углях, обзаведитесь следующими продуктами:

Лимоном, помидором и луком. На полтора килограмма этой мясистой рыбы вам понадобится по одному плоду.
Одной веточкой свежего розмарина. Также подойдет и сушеный (1/4 часть чайной ложки).
Пучком укропа.
Оливками. Достаточно 10 штучек.
Литром томатного сока.
Приправой для рыбы (пол чайной ложки).
Черным молотым перцем (1/4 часть ч. л.).
Рулоном пищевой фольги.

Некоторые кулинары дополнительно используют еще сыр. Этого ингредиента можно взять 100 г.

С чего начать?

Тем, кто не знает, как приготовить карпа в фольге на мангале и что нужно сделать в первую очередь, специалисты советуют его предварительно обработать. На данном этапе рыбу аккуратно потрошат, убирают шелуху и удаляют жабры. Когда карп будет полностью выпотрошен, вам нужно разрезать тушку на несколько порционных кусков. Важно, чтобы карп не утратил свой целостный вид. Поэтому нужно его не дорезать до конца на 1 см.

Второй шаг

Теперь вам нужно сделать соус, который придаст блюду дополнительные вкусовые свойства. Важно, чтобы маринад раскрывал все вкусовые оттенки рыбы, а не перебивал их. Готовят его в отдельной кастрюле. Емкость заполняют томатным соком, очищенным луком, который предварительно нарезают колечками, розмарином и приправой для рыбы. Далее полученную смесь нужно посолить и поперчить, а потом тщательно перемешать. Перед тем как запекать карпа в фольге на углях, его следует обработать в полученном маринаде. Для этого рыбу окунают в соус. Главное, чтобы он проник во все разрезы и полости в тушке. Поэтому карпа нужно подержать в емкости с маринадом не менее двух часов.

Пивной маринад

В качестве основного ингредиента для соуса в данном случае станет пиво. Этого хмельного напитка вам следует взять не менее двух бутылок. Сколько понадобится соли и душистого перца, каждый кулинар решает на свое усмотрение. Приготовить соус калорийностью 43 ккал на 100 г можно за пять минут. Достаточно налить хмельной напиток в глубокую миску или кастрюлю, положить туда нужное количество соли и специй, а затем – карпов. Настаиваться в таком маринаде рыба будет час.

О маринаде на основе лимона

Состав этого соуса представлен такими компонентами:

Свежевыжатым лимонным соком. Можно ограничиться пятью столовыми ложками.
Подсолнечным маслом (100 мл).
30 мл воды.
Двумя чайными ложками горчицы.
Сахарным порошком (пол чайной ложки).
5 мл уксуса.
Двумя лавровыми листками.

Приготовление соуса займет у вас до 10 минут. Калорийность маринада составляет 890 ккал на 100 г. Делают соус в блендере. Сначала емкость наполняют лимонным соком и водой. Далее заправляют на свой вкус специями и солью. Прежде чем смесь перемешивать, ее нужно оснастить горчицей и лавровыми листками. Потом добавляют масло и включают блендер. Через 10 минут соус будет готов. Вам останется только тщательно натереть им тушки карпов и определить их на 30 минут в холодильник. Судя по отзывам, некоторые умельцы смешивают лимонный сок с чесноком, который предварительно выдавливают посредством пресса. Этот рецепт не исключает использование подсолнечного масла и специй.

О приготовлении майорана

Этот соус также делают в течение 10 минут. Согласно рецепту вам придется воспользоваться маслом оливы, чесноком и лимонным соком. Запеченная рыба приобретет довольно пикантный вкус, если дополнительно вы заправите соус корочкой лимона или апельсина. В отличие от лимонного маринада, калорийность данного соуса меньше – всего 330 ккал на 100 г.

Соус из сметаны

Если вы решили обработать карпа в данном маринаде, то вам понадобятся следующие продукты:

200 г сметаны.
Пару головок лука.
Два пучка зелени. Неплохой маринад получается из петрушки или укропа.
Специй. Данный ингредиент каждый кулинар выбирает на свой вкус.

Процедура приготовления маринада длится не дольше 10 минут. Как утверждают специалисты, соус получается очень калорийный: на 100 г свыше 200 ккал. В первую очередь нарезают колечками лук, а затем мелко рубят зелень. Потом эти продукты смешивают друг с другом и заправляют специями. Полученной смесью натирают тушки, а сверху поливают сметаной. В таком виде рыба должна полежать в течение одного часа. За это время карп хорошо пропитается соусом.

Начинить тушку

Когда карп побудет в соусе достаточно времени, его извлекают и кладут на расстеленную пищевую фольгу. Может быть так, что она у вас разорвется. Поэтому ее лучше складывать в несколько слоев. Далее приступают к нарезке лимона. У вас должно получиться несколько долек. Их вам нужно будет вставить в разрезы в тушке. Аналогичную процедуру выполняют и с помидором. Кроме того, следует воспользоваться и луком, который остался в маринаде. Во внутреннюю часть этой мясистой рыбы кладут лук, лимон и веточки свежего укропа. Им, а также оливками, нарезанными в виде кружочков, карп обкладывается снаружи. Сверху тушку поливают соусом.

О запекании карпа в фольге на углях

После того как тушка будет начинена, ее можно заворачивать в пищевую фольгу максимально герметично. Желательно, чтобы ваша заготовка напоминала кокон.

Та часть, которая будет располагаться внизу, должна иметь форму глубокой емкости. Именно так вам удастся сберечь соки, которые будут выделяться из рыбы. Многие мастера изготавливают из фольги специальные конверты, в которые затем укладывают сазана. Теперь карпа можно класть на решетку гриль.

Специалисты рекомендуют сначала на мангал положить именно решетку, а уже потом – рыбу. Если тушки вы будете лишний раз перемещать, то из-за их достаточно большого веса, скорее всего, повредится фольга. Судя по отзывам, многих потребителей интересует вопрос, сколько готовить карпа в фольге на углях? Как утверждают специалисты, на запекание у вас уйдет полчаса. В данном случае большое значение имеет интенсивность жара от углей.

Что посоветуют опытные кулинары?

Приготовленный вами карп в фольге на углях понравится всем, если будут учтены следующие нюансы. Нужно проследить, чтобы тушка именно жарилась, а не тушилась. Может быть так, что карп в фольге начнет тушиться в своем собственном жиру или соку. Если это произошло, то просто сдвиньте рыбу в какое-либо другое место на решетке мангала. Лучше, если запеченный на углях карп будет свежим. Специалисты рекомендуют готовить зеркального карпа. Дело в том, что с него вам снимать чешую будет гораздо легче. Кожа карпа при этом останется неповрежденной. Как утверждают профессионалы, очень вкусное блюдо получается из свежевыловленной рыбы. В качестве приправ вы можете воспользоваться чесноком, имбирем, базиликом, кориандром и лавровым листом. Не исключено, что вам придется заниматься карпом, который окажется сухим. В таком случае рыбешку заправляют сливочным маслом. Достаточно положить в брюшко небольшой кусочек этого продукта. Кроме того, вы можете им смазать и саму тушку. Мясо получится очень вкусным и с аппетитным ароматом, если вы воспользуетесь деревом плодовых деревьев. Для этой цели идеально подходят груша, слива и яблоня.

Карп в фольге на углях, приготовление карпа в фольге Vsapete

Запекать рыбу в фольге подойдет не для каждой рыбы, для жирных видов как осетр, скумбрия, сом, совсем будет неуместно, излишняя влага и жир будут образовывать не привлекательную массу, напоминающую суп. А вот для таких рыб как щука, судак, окунь, карась, карп, запекание в фольге, соберет собственные соки и все соки добавок в виде лимона, яблок, пряностей и других компонентов маринада, в единый букет вкусов.
Сегодня рассмотрим приготовление карпа в фольге на углях или мангале. Карп для запекания в фольге, подходит как нельзя лучше, в условиях сформированного замкнутого пространства, рыба пропекается равномерно, мясо приобретает особую нежность и не повторный вкус. Мясистая рыба хороша во многих видах приготовления, но запекать карпа, лучший и них.
Итак, для приготовления карпа в фольге, на мангале нам понадобятся, следующие ингредиенты:

Карп — 1,5 кг.

Лук — 1 шт.

Лимон — 1шт.

Розмарин — веточка свежего или ¼ ч.л. сушеного.

Укроп — пучок;

Помидоры — 1шт.

Оливки — 10 шт.

Томатный сок — 1 литр.

Приправы для приготовления рыбы – ½ ч.л.

Черный перец, молотый – ¼ ч.л.

Фольга — 1 рулон

Карпа необходимо очистить от шелухи и выпотрошить, жабры удалить. Выпотрошенного карпа, разрезаем на порционные куски, не дорезая до конца на один сантиметр, чтобы рыба имела целостный вид.

Подготавливаем маринад – в кастрюлю вылить томатный сок, очищенный лук нарезать кольцами, добавить в кастрюлю. Добавляем розмарин, приправы для рыбы, солим и перчим по вкусу и перемешиваем.

Рыбу окунуть в маринад, так чтобы маринад попал между всеми разрезами и полостями. Оставить мариноваться 1,5-2 часа, в прохладном месте.

По истечению времени маринования, выкладываем карпа на фольгу. Фольгу желательно сложить в несколько раз, чтобы не порвалась в самый ответственный момент.

Лимон нарезаем, и вставляем между разрезами. Такую же операцию проделываем с помидорами, добавляя лук из маринада. Внутрь карпа помещаем, немного лука из маринада, лимонные кусочки и несколько веточек укропа. Нарезанные на кружочки оливки выложить сверху. Обложить остатками укропа, немного полить маринадом.

Далее заворачиваем карпа в фольгу как можно более герметично, желательно так, чтобы нижняя часть напоминала достаточно глубокую емкость и выделяющиеся соки не вытекали из упакованного кокона.

Запекать карпа в фольге необходимо на решетке гриль. Выкладывать карпа, желательно на фольгу уже лежащую на заготовленную решетку для запекания, так как общий вес блюда будет достаточно велик и лишние перемещения с большой вероятностью могут повредить фольгу.

Процесс запекания длиться около 40 минут, в зависимости от интенсивности жара углей. Запечённый таким способом карп в фольге на углях, будет лучшим блюдом, который можно приготовить на рыбалке.

Как приготовить карпа на мангале на решетке рецепт с фото пошагово

1. У меня сегодня добротный карп на два с половиной килограмма. Конечно первым делом его нужно почистить и разделать. Отлично! Великолепное филе карпа крупным куском. Теперь его нужно замариновать. Небольшое количество лимонной цедры и несколько зубчиков чеснока. Немного свежемолотого черного перца, несколько листиков петрушки, чтобы лучше раскрывали аромат. Сбрызнуть растительным маслом и хорошенько натереть рыбу. Сверху шкурку тоже можно немного сбрызнуть растительным маслом и добавить лимонный сок. Отлично! 2. Рыба просаливается достаточно быстро, часа через три можно отправляться жарить. Ну а пока рыба маринуется, приготовим замечательный соус. По типу соуса тартар, который идеально сочетается с жареной рыбой. Начинается все как классический майонез. Но еще добавим туда немного лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 2 маринованных огурца, немного укропа, конечно же соль. Получается шикарный густой соус. Рыбка промариновалась. Угли светло-серого цвета, самое время жарить. Красота! Запекаем на не сильно жарких углях в течение 20-25 минут, в начале шкуркой вниз. А пока рыба запекается, решил приготовить к ней гарнир — жареную картошку с чесноком и укропом на домашнем родительском сале. В холодный казан выкладываем нарезанный кубиками сало. Пускай медленно вытапливается, пока прогревается казан. Дали картошке хорошенько прижариться и перемешиваем ее первый раз. Какая красивая рыбка! 3. Картошка жарится уже примерно 25 минут, она сейчас на полу готовности. Сейчас её можно посолить и влить туда немножко воды. И закрыть крышкой, чтобы она протушилась до готовности. Красота! Хорошенько посолить. Добавляем воду и минут десять держим в таком состоянии. Рыбу пока можно перекладывать на тарелку. Полностью готова. Картошка тоже готова, добавляем укроп, чеснок и можно подавать к столу. Друзья, спасибо за вашу поддержку, за ваши лайки и комментарии и за то, что делитесь нашими рецептами со своими друзьями. А теперь давайте пробовать! Первым делом конечно же рыбу. Нежный, ароматный пропитаны маринадом карп с легкой, цитрусовой ноткой, плюс соус по типу тартара идеально сочетаются между собой. И в конце картошечка. Пробуем. Настоящий кайф!

Карп, запеченный в фольге на мангале

Запекать в фольге можно любую рыбу, при этом рыба, у которой мясо суховато (треска, минтай, хек, судак, щука и др.) сохраняет влагу, выделив собственные соки и вбирая в себя дополнительно сок лимона, трав и других ингредиентов для маринада, удерживающиеся в фольге.

Умеренно-жирные сорта рыбы особенно хороши для запекания в фольге. Сюда входят такие известные нам наименования рыбы, как: сом, карп, карась, горбуша, окунь морской, ставрида, зубатка и другие.

А вот жирные сорта рыбы (угорь, севрюга, клыкач, скумбрия, крупный сом, осетр) лучше запекать в листьях винограда или просто на решетке, чтобы лишний жир мог стекать — такое приготовление блюда делает его более диетическим.

Но если вам захотелось «жирного кусочка» из рыбы, то это — Карп, запеченный в фольге на мангале!

Для маринада нам понадобится:

Томатный сок — 1-1,5 литр;
Приправа для приготовления рыбы;
Розмарин — совсем немного;
Лук репчатый — 1-2 шт.;
Лимон — 1 шт.;
Укроп — пучок;
Помидоры, оливки — для украшения;
Можно по желанию добавить в маринад душистый перец, молотый черный перец, лавровый лист.

Карп на мангале

Итак, мы взяли для запекания в фольге карпа. Если есть возможность, лучше выбрать карпа зеркального, идеально подходящего для приготовления на пикнике (его легче чистить). Очищенного потрошенного карпа, нарезаем порционными кусками, но не дорезая ломтики до конца, так чтобы удерживался вид цельной рыбины (с головой).

В кастрюлю наливаем томатный сок, выкладываем туда рыбу, лук, нарезанный кольцами, приправу (обязательно проверить на соль), розмарин и перемешиваем. Пусть рыба настаивается в этом маринаде, пока вы занимаетесь другими блюдами, желательно не менее часа, а лучше все два (если больше — не страшно).

Возможно, вы предпочитаете купленной приправе свои испробованные специи, можно добавить смесь итальянских трав или другие наборы сушеных трав, но в таком случае не забыть положить немного соли в маринад.

Когда рыба промаринуется, ее выкладывают на фольгу и украшают. Вставляем в надрезы кусочки лимона, лук (можно маринованный, можно свежий), оливки, дольки помидор. Затем обкладываем тушку свежим укропом. Можно поместить внутрь рыбы укроп, лимонные дольки и слегка облив маринадом, заворачиваем в фольгу.

Далее наша упаковка выкладывается на решетку и запекается, примерно минут 40.

Получается очень красивое и вкусное блюдо: карп запеченный на мангале..

Всем приятного аппетита!

Желаю чаще готовить на свежем воздухе, используя оригинальные рецепты!

Автор: HLoya

Ингредиенты:

Томатный сок — 1-1,5 литр;
Приправа для приготовления рыбы;
Розмарин — совсем немного;
Лук репчатый — 1-2 шт.;
Лимон — 1 шт.;
Укроп — пучок;
Помидоры, оливки — для украшения;
Можно по желанию добавить в маринад душистый перец, молотый черный перец, лавровый лист.

Процесс приготовления:

Рецепт можно распечатать

Сколько жарить карпа на костре

Карпа на костре целиком жарить 25 минут, кусками — 20 минут.

Как жарить карпа на костре

Продукты
Карп — 2 рыбины
Смесь сухих прованских трав — пол чайной ложки
Тмин — пол чайной ложки
Сушеный укроп — щепотка
Оливковое масло — 100 миллилитров
Соль — пол чайной ложки

Как приготовить карпа на костре
1. Карпов ножом почистить от чешуи, ополоснуть.
2. Удалить у крапов внутренности, вырезать жабры, повторно помыть.

3. Если карпы крупные и целиком не влезут на мангал, разрезать их на отдельные куски.
4. У цельных рыбин с обеих сторон по бокам сделать три-четыре небольших поперечных надреза через каждые пару сантиметров.
5. В ступе измельчить сухие прованские травы и тмин.
6. В миску налить масло, высыпать измельченные специи, соль, сушеный укроп, смешать.
7. Залить почищенных карпов маринадом, отставить на 1 час.
8. Маринованных карпов положить на решетку на мангал над средним огнем, жарить 25 минут, в середине готовки перевернув решетку. Если жарить карпа не целиком, а кусками, то проверять готовность можно спустя 20 минут.
9. Периодически с помощью кулинарной кисточки смазывать карпов оставшимся маринадом.

Фкуснофакты

— Перед жаркой на костре у цельных карпов нужно сделать небольшие продольные надрезы каждые 2 сантиметра вдоль хребта, чтобы кости прожарились и не попали в пищу. В надрезы можно вставить пластинки овощей или лимона.

— К жареному на костре карпу в качестве специй подойдут розмарин, лимон, укроп, петрушка, сушеный чеснок, кунжут, кориандр.

— Чтобы пожарить на углях целиком крупного карпа, предварительно его нужно промариновать 2-3 часа и перед жаркой завернуть в фольгу, чтобы он приготовился равномерно.

— Карп относится к умеренно-жирным видам рыбы, поэтому допускается запекать его в фольге: в фольге произойдет обильное выделение собственного сока рыбы, но карп все равно не будет излишне жирным, в отличие от жирных сортов рыбы, которые рекомендуется запекать без фольги, чтобы лишний жир мог стекать.

Как запечь карпа на костре

Трудно найти человека, который не любит карпа. Правда, у некоторых аппетит на это кушанье пропадает, когда они вспоминают о множестве мелких косточек, которые придется извлекать из нежной, чуть сладковатой мякоти. На самом деле описанная проблема часто является лишь результатом неумелого приготовления этой уникальной по своим органолептическим характеристикам рыбы. Сегодня мы поделимся с читателями секретами приготовления карпа на углях так, чтобы он получился ароматным, аппетитным, приятным на вкус, и чтобы все участники пикника ели его с неподдельным удовольствием. Карп на мангале может быть пожарен на решетке целиком или кусочками, также его можно сделать фаршированным и запечь в фольге. Подборка из 7 рецептов блюд и 6 рецептов маринада позволит угодить требованиям даже самого разборчивого едока.

Кулинарные секреты, как приготовить карпа на углях вкусно

Начнем статью с раскрытия главных секретов приготовления вкусного карпа на мангале. Они пригодятся и тогда, когда вы захотите запечь или пожарить эту прекрасную рыбу дома.

Не приобретайте и не используйте для приготовления блюд рыбу, в свежести которой не уверены. Мутные глаза, тусклые жабры, неприятная на ощупь слизь и отвратительный запах свидетельствуют о том, что карп слишком давно покинул ареал естественного обитания и уже не сможет превратиться в роскошное яство, достойное вашего стола.

Подготовка карпа к жарке на мангале заключается в очищении его от чешуи, потрошении, промывании, обсушивании и, при необходимости, в разделке на стейки или филе. Чешую счищают специальной теркой или обычным ножом, стараясь не повредить кожу. Печальная новость: карп будет пытаться выскользнуть у вас из рук, а чешуя начнет разлетаться в разные стороны. Но есть и хорошее известие: с этими неприятностями можно побороться. Посыпьте карпа солью, наденьте тканевые перчатки, засуньте карпа в пакет, и задачу удастся решить быстро и чисто. Далее останется вспороть рыбке брюшко и аккуратно, дабы не повредить желчный пузырь, извлечь внутренности, затем промыть тушку и промокнуть бумажным полотенцем. Последний этап совсем простой: удаляете у будущего украшения вашего стола жабры или голову (как вам больше нравится) и переходите к приготовлению кушанья по выбранному рецепту.
Вопрос относительно того, жарить карпа на углях целиком или кусками, решается с учетом его размера. Рыбку весом до 1 кг целесообразно готовить целой, более крупную – нарезанной на стейки, а из самых больших экземпляров можно даже сделать шашлык.

Сколько жарить карпа на углях, зависит от размера рыбы. Целые тушки готовят 20-25 минут. Стейки жарятся четверть часа, а кусочки из филе в виде шашлычка – всего 10-12 минут.
Во время жарки рыбы ее нужно периодически переворачивать, даже если она запакована в фольгу. Чтобы карп не пригорал к решетке, смажьте ее растительным маслом, и он будет отставать от прутьев очень даже хорошо.

И вот мы добрались до самого главного секрета. Поперечные насечки на тушке карпа, особенно нанесенные диагонально в форме решетки, позволят разломать косточки и сделать их менее опасными. Окончательно избавиться от проблемы, размягчив кости, поможет маринад.

Как мариновать карпа для приготовления на мангале: 6 рецептов маринада

Роль маринада в приготовлении карпа трудно переоценить. Во-первых, он размягчает мелкие косточки, делая употребление рыбки более приятным. Во-вторых, он нейтрализует специфический тинный запах, свойственный обитателям рек и прудов. В-третьих, придает рыбе уникальный вкус, который сильно зависит от состава маринада.

Выбирая рецепт соуса для маринования карпа, стоит отдавать предпочтение составам, в которых присутствуют кислые ингредиенты: уксус, лимонный сок или хотя бы томат, сметана. Желательно, чтобы в составе маринада были и жирные продукты: масло, сметана, майонез. Из приправ предпочтение отдается майорану, розмарину, петрушке, черному перцу, кориандру.

Учитывая все эти тонкости, вы можете сделать маринад для карпа по своему авторскому рецепту, но все же надежнее будет воспользоваться проверенными вариантами.

Лимонно-горчичный маринад

На одного карпа потребуется сок, выжатый из половины лимона, щепоть сахара, столовая ложка воды, 50 мл рафинированного растительного масла, чайная ложка яблочного уксуса (6-процентного), листик лавра, а также соль и перец, которые добавляются по вкусу. Сначала смешиваются сок, уксус, горчица и вода. Лавровый листик крошится, вместе с солью, сахаром и перцем вводятся в кислую жидкость. Последним вводят масло и взбивают состав венчиком. Через 30-60 минут после покрытия лимонно-горчичным соусом рыбу уже можно жарить на мангале.

Лимонный маринад с чесноком и майораном

Сок из целого лимона смешивают с двумя столовыми ложками постного масла, парочкой чесночных зубчиков, пропущенных через пресс, двумя чайными ложками сушеного майорана. В полученную смесь по вкусу добавляют перец и соль. Покрывают карпа ароматным соусом и оставляют на час.

Сметанный маринад с луком

Стакан сметаны выкладывают в миску. Небольшой зелени крупно режут, смешивают со сметаной. Тонкими полукольцами нарезают две большие луковицы, соединяют со сметаной. Остается добавить перчик и соль, перемешать и использовать в качестве маринада. Приготовленного из стакана сметаны соуса хватит на двух среднего размера карасей.

Пивной маринад

Стакан светлого пива смешивают с солью и специями, заливают пенным напитком подготовленную рыбную тушку и оставляют на 2 часа.

Маринад с уксусом и соевым соусом

На четверть стакана воды (60 мл) берут чайную ложку 9-процентного уксуса. К полученной смеси добавляют равное ей количество соевого соуса и столько же растительного масла. Остается приправить маринад и использовать его по назначению. После часа пребывания в нем рыба будет готова к жарке на мангале.

Томатный маринад

На килограммового карпа потребуется стакан томатной пасты, чайная ложка соли и две чайные ложки сахара, по щепоти кориандра, черного перца и майорана. Можно еще добавить и веточку розмарина. Все компоненты смешивают, получившейся массой покрывают рыбу и оставляют на 2-3 часа. Перед запеканием или жаркой лишний соус с тушки удаляют.

Если нет возможности приготовить полноценный маринад, разведите в стакане воды столовую ложку 9-процентного уксуса и замочите карпа хотя бы на полчаса в получившейся жидкости. Этого будет достаточно для того, чтобы косточки размягчились.

Дополнительно к рецептам маринада, подходящего для представителей семейства карповых (в том числе сазана и карася), мы предлагаем рецепты самих блюд, которые можно приготовить из карпа на решетке мангала.

Классический рецепт карпа на мангале

карп – 2 шт. весом до 1 кг;
репчатый лук – 2 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
петрушка, укроп – по половины пучка;
соль, смесь перцев – на свой вкус.

Почистите и выпотрошите рыбу, промойте и обсушите салфетками. Удалите жабры.
На боках карпов ближе к спине сделайте поперечные надрезы глубиной около половины сантиметра. Оптимальное расстояние между надрезами – 1-1,5 см.
Натрите рыбины со всех сторон солью с перечной смесью. В разрезы запихайте измельченный чеснок.
Нарезанным тонкими полукольцами луком и веточками зелени нафаршируйте рыбу. Чтобы начинка не выпадала, скрепите концы брюшка деревянными зубочистками, предварительно размоченными в воде.
Подготовьте мангал и решетку. Если на расстоянии 15 см от углей жар такой, что вы не можете держать над ними руку более 2 секунд, над ними можно жарить карпа. Решетку не забудьте покрыть маслом, чтобы рыбка не пригорала.
Выложите карпов на решетку. Жарьте их 20-25 минут, через каждые две-три минуты переворачивая.

Остается выложить угощение на блюдо, декорировать ломтиками лимончика или томата, веточками свежей зелени и подать к столу.

Карп, фаршированный яблоками, пожаренный на решетке

карп – 2 шт. общим весом около 2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
яблоки – 0,2 кг;
лимоны – 2 шт.;
соль, перец, кориандр – по вкусу.

Почистите, выпотрошите карпов, удалите у них жабры. Хорошо промойте, промокните полотенцем.
Сделайте на боках рыбин частые косые надрезы в форме решеток.
Натрите тушки специями и солью.
Лимоны нарежьте дольками, положите по несколько кусочков внутрь карпов, остальные разложите на них снаружи. Оставьте укрытые лимонными дольками рыбины мариноваться в течение часа. Уберите лимон.
Мелкими кубиками порежьте яблоки и лук, перемешайте их и положите в рыбьи брюшки.
Заштопайте карпов или сколите края их брюшков зубочистками, чтобы из них ничего не выпадало.
Положите фаршированных карпов на решетку и жарьте их над углями 20-25 минут, не забывая время от времени переворачивать.

В качестве гарнира к фаршированному карпу подойдут приготовленные на гриле овощи, хотя сделанная по приведенному рецепту рыбка будет вкусной и без гарнира.

Карп, запеченный в фольге на мангале

карпы – 2 шт. общим весом до 2 кг;
майонез – 0,25 л;
лимон – 2 шт.;
рафинированное растительное масло – 20 мл;
репчатый лук – 0,2 кг;
соль, приправы – на свой вкус.

Лук порежьте тонкими полукольцами, замаринуйте его в соке из одного лимона.
У почищенных и выпотрошенных карпов отрежьте головы и плавники.
Посыпьте рыбок солью и приправами, сбрызните лимонным соком, заверните в пленку и оставьте на час.
Подготовьте два куска фольги, сложив каждый пополам.
Смажьте фольгу маслом. Сверните в форме конверта, оставив отверстие, через которое можно вложить рыбу.
Покройте карпов майонезом, положите в конверты и запечатайте.
Уложите конверты на решетку. Запекайте рыбу 30-40 минут, иногда переворачивая конверты на другой бок. Если хотите, чтобы рыбка подрумянилась, за 10 минут до готовности выньте ее из фольги и завершите приготовление над открытыми углями.

Карп, запеченный в фольге в майонезе, получается не хуже, чем в сметане. Приведенный рецепт прост, но заслуживает внимания.

Фаршированный карп в фольге на углях

карп – 1 шт. весом около 1 кг;
соль, специи, пряные травы, лимонный сок – по вкусу;
полутвердый сыр – 100 г;
растительное масло – смазать фольгу.

Подготовьте тушку карпа для запекания целиком.
Натрите солью, специями, сбрызните соком лимона. Подождите 30-60 минут.
Начините крупно натертым сыром.
Фольгу сложите в 3-4 слоя, смажьте ее, заверните в нее карпа.
Положите сверток прямо на угли.
Готовьте рыбе 15-20 минут, иногда переворачивая.

Перед подачей к столу карпа рекомендуется достать из фольги, нарезать кусочками и подать с овощами гриль или с запеченным на костре картофелем.

Стейки карпа на решетке (простой рецепт)

карпы – на 2 кг;
лимон – 2 шт.;
розмарин – 2 веточки;
растительное масло – 60 мл;
репчатый лук – 1 шт.;
соль, перец – на свой вкус.

Почищенную и выпотрошенную рыбу нарежьте на куски толщиной 1,5-2 см.
Натрите стейки солью, перцем. Смажьте маслом, смешанным с соком одного лимона. Добавьте розмарин. Маринуйте час.
На закрывающуюся решетку для барбекю выложите стейки, между ними разложите кружочки лимона и лука.
Закройте решетку, установите на мангале. Жарьте стейки 15 минут, через каждые 2-3 минутки переворачивая.

Этот рецепт приготовления карпа на мангале – один из самых простых, но результат вас точно не разочарует.

Барбекю из карпа

стейки из карпа – 1 кг;
соевый соус – 100 мл;
вода – 50 мл;
мед – 20 мл;
оливковое масло – 40 мл;
чеснок – 3 зубчика;
розмарин (свежий) – 1 веточка;
корень имбиря – 20 г;
острый перец (в стручке) – по вкусу.

Подготовьте стейки карпа.
Мелко порежьте розмарин и перец, очищенный от перегородок и семян.
Корешок имбиря очистите и мелко настругайте ножом.
Тоненькими пластинами нарежьте чеснок.
Измельченные компоненты перемешайте, залейте соевым соусом и водой. Добавьте жидкий мед и масло. Старательно взбейте венчиком.
Положите в соус стейки, перемешайте. Делать это лучше руками, чтобы соус покрывал все куски.
Через час маринованную рыбу положите на решетку для барбекю и пожарьте на углях до готовности. На это потребуется 15-20 минут.

Пикантный вкус этого блюда напомнит об азиатской кухне. В этом нет ничего странного – в Китае карп не менее популярен, чем в России.

Шашлык из карпа

филе карпа – 1 кг;
сметана – 0,25 л;
томатная паста – 0,25 л;
яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
специи для рыбы, соль – на свой вкус.

Сметану смешайте с томатной пастой, добавьте к ним уксус, специи и соль. Хорошо взбейте венчиком.
Крупных карпов разделайте на филе. Порежьте кусками кубической формы (настолько крупными, насколько получится).
Смешайте куски карпа с подготовленным соусом и оставьте в нем на 2-3 часа.
Деревянные шпажки замочите в прохладной воде на 15 минут, чтобы после они не начали гореть.
Насадите на палочки куски рыбы.
Положите шашлычки на сетку, покрывающую мангал. Жарьте их 12 минут, ежеминутно переворачивая.

Подавайте подрумянившиеся шашлычки прямо на шпажках, на которых вы их пожарили.

Карпа некоторые называют царской рыбой. Разумеется, его трудно сравнивать с осетром или стерлядью, но зато он доступен, и пожарить его на мангале сможет любая семья. При этом и вкус, и внешний вид у готовой закуски окажутся такими, что вы сочтете ее достойной царского стола.

Рыба, приготовленная на углях, обладает особым вкусом. При правильном приготовлении она получается сочной внутри и поджаристой снаружи. Вариантов приготовления речной рыбы на мангале очень много, а самые популярные рецепты собраны в этой статье.

Особенности приготовления рыбы на мангале

Речная рыба отличается тем, что обладает ярким вкусом и не явным ароматом, как морская. Она легко и быстро готовится на углях, а вариантов маринада, оттеняющего вкус мяса, очень много. Карп на мангале – один из самых популярных блюд для пикника. Его можно пожарить на барбекю, запечь в фольге или приготовить вкусный шашлык.

Идеальным вариантом для зажарки на мангале или запекания на решетке в фольге является использование тушек средних размеров до 1 кг. Чтобы мелкие кости не сильно ощущались, перпендикулярно хребту делают надрезы на всей длине от головы до хвоста. Такая процедура еще и помогает лучше и быстрее приготовиться мясу внутри.

Как приготовить карпа на мангале быстро и вкусно? Это не сложно, главное — грамотно подготовить рыбу и достаточное количество углей в мангале. Из специй для карпа подходит майоран, черный перец, кориандр, розмарин. Если рыба готовится с начинкой внутри, в качестве наполнения подойдут овощи, фрукты, гречневая каша. Все это щедро пересыпается специями. Чтобы карп на углях не пригорел, а кожа не пристала к решетке, барбекю смазывают растительным маслом, как и тушку снаружи. В мангал лучше закладывать древесину плодовых деревьев, груши, сливы, яблони. Ее угли придают мясу особый аромат и привкус.

Карп на углях целиком

Приготовить карпа на углях можно разными способами, но чаще его хорошо маринуют и запекают целиком. Мариновать рыбу можно сухим способом или в маринаде. Первый актуален при недостатке времени в самых настоящих походных условиях. Второй – в случае с запланированным пикником или посиделками на даче.

Для сухого способа подходит набор любых специй и соли. Рыба предварительно очищается от чешуи и внутренностей, промывается, обсушивается полотенцем. Далее тушку щедро натирают смесью соли и специй внутри и снаружи. Через 15 минут ее уже можно класть на решетку для запекания. Готовиться она будет около 30-40 минут с условием переворачивания тушки для равномерного пропекания мяса.

Карп на гриле получается особенно сочным и ароматным, если его замариновать за 8-10 часов до приготовления. За это время соль и специи проникнут внутрь рыбы, придадут мясу особую нежность и усилят вкусовые и ароматические свойства.

Рецепты карпа на мангале предполагают в качестве основы для маринада:

К ним добавляют специи, пряности, ароматные травы, соль и сахар. Если тушки небольшие, в маринад добавляют растительное масло, которое восполнит недостаток жира и не даст рыбе высохнуть во время приготовления на углях.

Очень легко мариновать карпа в томатной пасте. Подготовленную рыбу просто укладывают в неглубокую емкость и заливают томатной пастой со специями и солью.

На 1 л пасты нужно взять:

20 г соли;
40 г сахара;
0/5 ч. л. черного перца;
1 ч. л. кориандра;
1 ст. л. майорана;
веточку розмарина.

Специи, соль и травы тщательно смешиваются и измельчаются в ступке, соединяются с пастой. Смесью заливают рыбу полностью и дают промариноваться в холодильнике 7-8 часов. Позже рыбу достают из маринада, убирают излишки пасты и запекают на барбекю. Если рыба готовится долго, периодически ее можно поливать маринадом для сочности.

Еще один хороший вариант маринада – это сочетание жирной сметаны со специями и травами. Здесь уже можно взять готовую пряную смесь для рыбы, развести ее в сметане и обмазать тушку внутри и снаружи. Время маринования – 10 часов.

Карп в фольге на мангале – это настоящее диетическое блюдо. Рыбу можно просто на 2-3 часа замариновать в горчице или сделать простой маринад, аналогичный заправке для овощных салатов. Для этого в произвольных пропорциях смешивают лимонный сок и оливковое масло, добавляют соль, сахар и специи. Промаринованную 3-4 часа рыбу заворачивают в фольгу и запекают 30 минут на мангале. Главное – при жарке не повредить фольгу, чтобы не вытек сок.

В фольге на углях готовят карпа как целиком, так и кусочками, которые перекладывают овощами и фруктами. Можно тушку разрезать на куски шириной 4-5 см, посолить, поперчить и переложить дольками помидора и кольцами лука. Все заворачивают в фольгу и отправляют на барбекю. В конце приготовления можно сверху разорвать фольгу, чтобы дать рыбе немного подрумяниться и избавиться от лишней жидкости.

Если хочется приготовить фаршированного карпа – это тоже можно сделать на гриле. В качестве начинки часто выбирают зеленые кисло-сладкие яблоки и лук. Все нарезают кубиками, сбрызгивают лимоном, посыпают солью и сахаром в небольшом количестве. Начинку закладывают внутрь рыбы, брюшко зашивают или протыкают зубочистками, чтобы начинка не выпала в мангал.

Есть закарпатский рецепт карпа, в котором рыба готовится кусочками с картошкой в сковородке или кастрюле на огне. Для этого из крупной рыбы готовят филе, а картофель нарезают кружками. Все выкладывают слоями, пересыпают солью и специями. Готовят при закрытой крышке 40-60 минут. Во время подачи посыпают зеленью.

Жаренная на сковородке рыба во многом уступает той, что приготовлена на углях. Она более ароматная и сочная, в главное – готовится без масла, а значит, не содержит канцерогенов.

Шашлык из карпа

Крупные экземпляры карпа подходят для приготовления филе для шашлыка. Рыбу обязательно чистят и снимают кожу, чтобы получить мягкие ровные кусочки филе. Шашлык из карпа требует мариновки в течение 3 и более часов. Маринад призван размягчить волокна мяса и сделать его нежным. Для этого часто используют уксус или горчицу.

Замариновать филе можно в следующем составе:

На 1 кг рыбы берут 300-4000 мл пасты и 150-200 мл сметаны, которые смешивают друг с другом и добавляют специи. Маринад для карпа может состоять только из соли и перца, но тогда рыбу обязательно орошают соком лимона.

Промаринованную рыбу нанизывают на шпажки и очень быстро обжаривают со всех сторон. Рецепт шашлыка из карпа предполагает его подачу с отварным или зажаренным на мангале картофелем. Это идеальное сочетание продуктов для пикника. Приготовить картошку тоже можно на шампуре, только получить зажаренный продукт можно через 40 минут. То есть сначала приступают к готовке картофеля, а потом на мангал выкладывают и рыбу.

Карп – вкусная и полезная рыба, а главное — ее легче всего купить свежей. Вот почему так много рецептов ее приготовления как на плите, так и на мангале.

Особенности приготовления рыбы на мангале

Карп на углях целиком

Рецепты карпа на мангале предполагают в качестве основы для маринада:

На 1 л пасты нужно взять:

20 г соли;
40 г сахара;
0/5 ч. л. черного перца;
1 ч. л. кориандра;
1 ст. л. майорана;
веточку розмарина.

Шашлык из карпа

Замариновать филе можно в следующем составе:

Как приготовить карпа на мангале в фольге. Как замариновать карпа в домашних условиях?

Сегодня мы с вами поговорим как приготовить карпа на углях. Сам рецепт запекания карпа в фольге на углях, состоит из двух частей – это маринование карпа и запекание рыбы на костре. Самое главное это выбрать свежую рыбу, поэтому вам нужно обязательно знать, как определить свежую рыбу? А далее мы с вами уже рассмотрим пошаговый рецепт приготовления рыбы на мангале.

Как определить свежесть рыбы:

1) Первым делом понюхайте рыбу. Рыба, которая была недавно словлена, имеет характерный «рыбный» запах;

2) Кто не знает, какие жабры должны быть у свежей рыбы – они должны быть ярко-красного цвета. У залежавшейся рыбы, они кирпичного оттенка;

3) У свежей рыбы ровная блестящая чешуя;

4) Рыба плотная на ощупь (ребра не выступают).

Как вкусно запечь карпа на углях, ингредиенты:

Две тушки рыбы –2 кг;
Рис – 200 гр;
Отварное куриное яйцо – 2 штуки;
Пиво «живое» – 150-200 мл;
Пучок укропа;
Лимон – 1 штука;
Крупная морковина;
Средняя луковица;
Майонез – 4 ст.л;
Соль, черный душистый перчик;
Фольга;

Как приготовить карпа на углях

1) Приготовление карпа на мангале, начинается с того, что вы моете, чистите и потрошите рыбу. Для мангала можно использовать любую рыбу: карася, пеленгаса, толстолоба, все зависит от ваших вкусов. Затем делаем продольные разрезы на тушке рыбы, туда мы будем вставлять дольки лимона и глубокие разрезы на хребтине с 2-х сторон (чтобы лучше промариновался). Теперь переходим к тому, как замариновать карпа для барбекю.

Как замариновать карпа в домашних условиях:

Маринование хорошо тем, что во время кушанья мелкие косточки будут совсем не слышны. Для маринования нам потребуется 200 мл пива, черный душистый перчик и соль. Хорошенько натираем солью тушки рыбы, перчим, выкладываем в миску и заливаем все пивом. Все маринад для рыбы на гриле готов, остается подождать 1 – 1,5 часа, пока наш вкусный маринад для рыбы сделает свое дело. Не забываем периодически переворачивать рыбу, чтобы она лучше промариновалась.

2) Пока рыба маринуется, мы отвариваем стакан риса и мелко нарезаем соломкой яйца. Отварной рис остуживаем и смешиваем с мелко нарезанными яйцами.

3) Затем берем пучок укропа, мелко нарезаем на доске, добавляем к рису с яйцами и заправляем все 1 ст. л майонеза. Тщательно перемешиваем.

4) Фаршируем карпа начинкой. Ведь такой фаршированный карп в фольге на гриле, будет не только вкусным, но еще и сытной.

карп на углях, карп на мангале фото

5) Моем под проточной водой морковь с луком и нарезаем кольцами. Разворачиваем на столе фольгу, выкладываем изначально кольца лука, затем кольца моркови. Поверх кладем нашего фаршированного карпа, промазываем сверху майонезом. Лимон нарезаем полу дольками и вставляем в прорези.

6) Поверх выкладываем оставшийся лук и морковь.

7) Заворачиваем нашего фаршированного карпа в фольгу, как бы делая конверт. Затем кладем его на решетку гриль, фиксируем и ставим на мангал. Сколько запекать рыбу в фольге на углях? – запекаем рыбу в течение 20-30 минут, при этом переворачивая ее каждые 5 минут.

По окончанию, достаем рыбу из фольги, наливаем в бокалы прохладное красное вино и наслаждаемся вкусным запеченным карпом. Желаем вам приятного аппетита!

как закоптить рыбу в коптильне видео

В заключение хочется сказать, что рецепт фаршированного карпа в духовке ни чем не отличается от фаршированного карпа в фольге, приготовленного на мангале или гриле. Карп запеченный на мангале в фольге – должен обязательно побывать на вашем праздничном столе!

Если статья понравилась делимся в соцсетях и оставляем комментарии!

Как приготовить рыбу на огне

По оценкам антропологов, люди победили огонь около 400000 лет назад. Это событие, вероятно, предшествовало даже развитию языка, но я должен представить, что эти современные люди ценили преимущества, которые пламя добавляло их мясу и рыбе, даже если они не могли это выразить. Даже сегодня трудно описать отчетливое удовлетворение от приготовления пищи на огне.

Я вырос возле костров, и готовить у них стало моей привычкой.Я провел бесчисленные часы, уговаривая влажную древесину к тлеющим углям в отдаленных ландшафтах, таких как Каноэ на границе Уотерз. Под вечнозелеными навесами друзья и семья собираются в облаках едкого дыма, чтобы поделиться невероятной едой. Нет никаких секретов в том, чтобы вкусно поесть под звездным небом; вам нужно всего две вещи — костер и дух товарищества (и, возможно, немного виски). Когда эти основные элементы правильно соединены, дружба на всю жизнь восходит из пепла прошлой ночи. Еда — это язык, понятный всем, и еда, особенно свежевыловленная рыба, приготовленная на открытом огне, обращается к основной и неотъемлемой части каждого, кого я знаю.

Вы найдете множество различных стилей и техник приготовления рыбы на открытом огне. Нет недостатка в способах превратить плоды послеобеденной рыбалки в трапезу у костра — от прямо до углей до запекания в чугунной сковороде.

Стиль пещерного человека
Приставить рыбу прямо к раскаленным углям или огню — это настолько примитивно, насколько это возможно. Стив назвал это стилем пещерного человека в эпизоде MeatEater TV «Дикие к столу: памятные блюда». Я считаю, что одна мысль об этом вызывает у меня улыбку.Это интересный способ напугать и ваших товарищей по лагерю, когда вы бросаете их свежеприготовленный ужин в огонь.

Как бы просто это ни звучало, для этого требуется определенная техника. Я люблю сжечь пламя до раскаленных углей и разгладить достаточно большую площадь для дневного улова. Перед тем как положить рыбу в угли, надрежьте кожуру рыбы крест-накрест ромбовидными формами. Обязательно переверните его только один раз, чтобы угли образовали обугленную корку, которая отклеится, когда вы будете готовы к употреблению.Эта техника доставляет массу удовольствия с северной щукой, так как вся команда может копаться руками и избегать страшных Y-образных сколов. Приправьте мякоть небольшим количеством соли и лимона, и все готово.

Другой вариант этого метода — стиль «рыба на палке», который Стив демонстрирует в эпизоде, упомянутом выше. Очищенным и выпотрошенным уловом протяните прочную заостренную палку через рот и воткните ее в плоть в задней части грудной клетки. Воткните несколько более мелких палок в брюшко перпендикулярно вертлюгу, чтобы рыба стабилизировалась и не вращалась или не падала.Затем вы медленно обжариваете рыбу на огне, как зефир, пока она не прожарится.

Hobo Style
Много лет назад в Cub Scouts я познакомился с обедом-бродягой — простым, но эффективным универсальным способом приготовить еду на огне. Я провел много вечеров, глядя на угли, ожидая, пока моя еда, завернутая в фольгу, из шипящего мяса и овощей закончит готовиться.

Этот метод отлично подходит практически для любой рыбы, в частности, для целой рыбы.Просто выпотрошите, снимите весы, очистите улов и наполните его всем, что может быть под рукой, например дикими травами, овощами или нарезанным лимоном. Натрите рыбу небольшим количеством масла, чтобы она не прилипала к фольге, затем плотно оберните ее несколькими слоями фольги, чтобы влага не выходила. Поместите рыбу рядом с горячими углями для непрямого нагрева, переверните и переверните несколько раз и проверьте готовность, когда вам покажется, что она оставалась достаточно долго. При использовании этой техники вы должны полагаться на запах, звук и осязание. Доверьтесь своим инстинктам, и вы не будете разочарованы.

Стиль берегового обеда
Самый распространенный стиль приготовления блюд на открытом огне в рыбных лагерях — это классический прибрежный обед, приготовленный в чугунной сковороде. Пресноводные рыбы, такие как судак, щука, форель и панфиш, десятилетиями украшают наши тарелки своими жареными блюдами с помощью этого простого рецепта.

Эта техника очень похожа на обжаривание рыбы в домашних условиях, но с добавлением летучести огня. Вы не можете просто потушить пламя, поэтому очень важно контролировать температуру, иначе в результате будет сожжена рыба.Лучше всего использовать сковороду или сковороду на небольшом огне или на свежем угле. Решетка для гриля, которую можно поставить над огнем, поможет контролировать температуру и поддерживать стабильность сковороды.

Сначала разделите рыбу на филе и снимите кожу. Посыпьте филе Shore Lunch, Panko, панировочными сухарями, кукурузной мукой или даже просто солью и перцем, налейте немного растительного масла в сковороду и поставьте на огонь. Когда масло начнет пузыриться, положите филе в сковороду и жарьте на сковороде, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, затем переверните.Удалите филе, когда вторая сторона также слегка подрумянится, обычно не более нескольких минут на каждую сторону.

Тогда есть жарка на сковороде или во фритюре. При жарке на сковороде одна сторона рыбы обжаривается в легком масле или жире, а затем переворачивается до конца. Во фритюре нужно полностью погрузить рыбу или филе в масло. При жарке во фритюре убедитесь, что между поверхностью масла и верхом сковороды оставлено пространство не менее 2,5 см, иначе масло вытечет наружу, что приведет к нежелательному дополнительному возгоранию.Жарение во фритюре отлично подходит для целых панфиш, таких как синие жабры и краппи.

Торговые инструменты
Перед тем, как приступить к приготовлению пищи, важно иметь все необходимое под рукой. Я твердо верю в старую поговорку повара: mise en plac e, все на своих местах. Эта поговорка звучит более справедливо, когда готовят на открытом огне. Убедитесь, что у вас есть дрова разных размеров для разведения огня. Ваши ингредиенты нарезаны? Посуда поблизости? Как только рыба попадет в сковороду, возврата или паузы не будет.Готовность — ключ к конечному результату, и, конечно же, огонь может напугать, но как только вы овладеете описанными выше приемами, вы не найдете ничего более приятного, чем свежая рыбная мука, приготовленная на открытом огне.

Я предлагаю иметь несколько кухонных принадлежностей, чтобы сделать приготовление на открытом огне намного проще. Стеллажи для целой рыбы, складные решетки для огня на ножках или без них, а также штативы, на которых подвешиваются решетки для гриля или кастрюли, относительно доступны по цене и просты в транспортировке. Эти инструменты помогают поднять рыбу над огнем, чтобы предотвратить обугливание и переваривание.Из этих трех мне больше всего нравится штатив. Это универсальный кулинарный инструмент, который позволяет жарить, варить, тушить, готовить на гриле и коптить. Штатив уникален тем, что вы можете опускать или поднимать все, что готовите на огне.

Штатив идеально подходит для тушеного мяса и супа, поэтому, пока вы жарите классический прибрежный ланч, вы также можете поужинать в кастрюле. В лагере ничего не должно пропадать зря, по крайней мере, если у меня есть мой путь. После разделки на филе осталось еще много судака или форели.Обжарьте головы на гриле и добавьте тушу в кастрюлю с любыми овощами и ароматическими веществами, которые у вас есть под рукой. Или, если вам повезло, что вы попали в сезон кормодобывания, короткая прогулка может дать все, что вам нужно.

Приготовление пищи на огне — это, безусловно, мой любимый способ проверить свои кулинарные способности. В этом есть простота, которая приближает меня к моему изначальному «я». Это позволяет мне есть руками, немного беспорядочно и весело проводить время. Результаты потрясающие, когда все сделано правильно, и я бы сказал, что довольно сложно найти что-нибудь и где угодно, столь же красивое, как идеально приготовленный кусок рыбы на огне.Уважайте огонь, и он будет уважать вас, и ваш опыт выйдет далеко за рамки полного желудка. Я оставлю вас с моей любимой цитатой одного из отцов движения за охрану природы, Сигурда Олсона:

«В годы блуждания по диким местам мои костры кажутся светящимися бусами в длинной цепи опыта. Некоторые бусинки светятся больше, чем другие, и когда я так тихо дую на них, они загораются. Когда это происходит, я заново запечатлеваю сами сцены, выбираю их из почти забытого забвения прошлого и оживляю.”

Как приготовить: рыбное филе на гриле или кедровую доску

Состав:

4 рыбных филе
Оливковое масло
Соль и перец по вкусу

Время приготовления: 45 минут
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4

Жарить рыбу дома на гриле легко, вкусно и гораздо дешевле, чем выходить на улицу. Выполните эти пять простых шагов, используя древесный уголь Kingsford®, и ваше рыбное филе будет каждый раз влажным, слоистым и вкусным.

1
Разожгите гриль
Разожгите гриль Для жарки рыбного филе на гриле вы хотите установить прямой огонь, двухзонный огонь средней температуры. Разожгите весь дымоход Kingsford® Original Charcoal или зажгите кучу примерно из 100 брикетов. Когда угли готовы, установите верхнюю решетку на место и дайте ей нагреться.
2
Решетка для очистки и масла
Решетка для очистки и масла Ключ к приготовлению рыбного филе на гриле — это очень чистая и горячая решетка, хорошо смазанная маслом; в противном случае филе прилипнет и развалится.Дважды почистите и смажьте решетку маслом. Обмакните сложенное бумажное полотенце в растительное масло и смажьте всю чистую решетку щипцами с длинной ручкой.
3
Подготовка филе
Подготовка филе Промойте филе в холодной воде и обсушите бумажным полотенцем. Проведите пальцами по рыбе, нащупывая кости, и удалите их кухонным пинцетом. Слегка смажьте филе с обеих сторон растительным маслом, чтобы оно не прилипло к решетке. Приправляйте рыбу по своему вкусу.Держите рыбу в холодильнике, пока угли не будут готовы — вам не нужно доводить рыбное филе до комнатной температуры перед приготовлением на гриле.
4
Гриль на решетке
Гриль на решетке Если кожа находится на одной стороне филе, сначала положите филе кожей вниз. Чтобы рыба не прилипла, нужно хорошенько поджарить ее. Не двигайте и не переворачивайте филе в течение первых двух минут. Когда пришло время переворачивать, обязательно используйте широкий шпатель — или два шпателя, обращенных друг к другу, — и аккуратно переверните филе, а не переворачивайте его.Как и в случае с большинством продуктов, переверните только один раз. Если вы хотите приготовить очень нежное тонкое филе, сначала выложите на решетку несколько ломтиков лимона или апельсина, вместо того, чтобы класть нежное филе прямо на решетку.
5
Проверка степени готовности
Проверка степени готовности Филе рыбы имеет очень маленькое окно готовности, поэтому не уходите от гриля. Время, необходимое для приготовления рыбного филе на гриле, сильно зависит от толщины, но, как правило, 10 минут на дюйм толщины.Используйте нож, чтобы проверить центр филе, когда оно будет готово. Для тонкого филе, когда мясо неизменно непрозрачное и легко расслаивается, готово. Если у вас толстое филе, вы можете удалить его, когда середина станет слегка полупрозрачной, потому что более толстое филе будет готовиться еще несколько минут после того, как вы вытащите его из гриля.

Приготовление рыбы на гриле — Советы по приготовлению

Способы приготовления на гриле | Время приготовления на гриле | Проверка готовности | Советы по грилю

В процессе гриля продукты готовятся с использованием источника тепла, прямо или косвенно, или их комбинации.Температура гриля обычно достигает 650 ° F, но в качестве температуры гриля подходит любая температура выше 300 ° F. Сильный жар при приготовлении на гриле обжигает поверхность рыбы, превращая ее в ароматную корочку. Требуемая температура приготовления и способ приготовления на гриле (прямой, непрямой или комбинированный) зависят от размера рыбы или кусков. Важно приготовить рыбу до должной степени готовности, но не пережарить.

Сегодня доступно множество различных типов грилей, которые можно использовать при приготовлении рыбы на гриле.Для получения информации о различных типах грилей см. Типы грилей. Важно, чтобы гриль был правильно настроен и достиг температуры, соответствующей типу рыбы, которую готовят на гриле, чтобы получился влажный и слоеный готовый продукт, приготовленный до должной степени готовности. Информацию о настройке угольного или газового гриля см. В разделе «Подготовка к грилю на открытом воздухе».

При приготовлении рыбы на гриле, целиком или кусочками, следует использовать средний огонь. Использование слишком сильного нагрева приведет к тому, что некоторые части будут готовиться слишком быстро и высохнуть, в то время как другие части не будут приготовлены полностью.Чтобы проверить температуру гриля, используйте ладонь для проверки, см. Раздел «Подготовка гриля на открытом воздухе» для получения информации о методе проверки. Чем толще кусок рыбы, тем дальше он должен находиться от источника тепла или источник тепла должен иметь более низкую температуру, чтобы предотвратить подгорание внешней части куска до того, как внутренняя часть будет правильно приготовлена. Вам также необходимо решить, будете ли вы использовать прямой или косвенный нагрев во время приготовления на гриле. В зависимости от вида и размера рыбы вы можете использовать и то, и другое.Целой рыбе или толстому куску может потребоваться прямой нагрев, чтобы запечатать снаружи, и непрямой, чтобы нарезанный кусок хорошо прожарился до середины.

Способы приготовления на гриле

Косвенное тепло | Прямой нагрев

Косвенное тепло

Приготовление пищи с косвенным нагревом происходит, когда вы используете зону гриля, которая не находится непосредственно над источником тепла. Использование непрямого нагрева замедляет процесс приготовления, что позволяет тщательно приготовить центральную часть рыбы, не обжигая снаружи.На угольных грилях угли прижимаются к одной стороне гриля или собираются в кольцо по внешним краям. На газовых грилях сторона конфорки, которая находится ниже места, где будут размещены продукты, отключается после предварительного разогрева гриля. Использование одного из вариантов непрямого нагрева обеспечит зону на гриле, которая является слабым источником тепла. Рыбу кладут над участком, на котором нет углей, или над горелкой, которая выключена на газовом гриле. Непрямое тепло подходит для приготовления целой рыбы или более крупных кусков.

Чтобы подготовить гриль к косвенному нагреву, см. Раздел «Способы приготовления на гриле».

См. Общие инструкции ниже по приготовлению рыбы с использованием косвенного нагрева.

Препарат

Держите рыбу в холодильнике до готовности к грилю.
Если кожица не была снята, сохраните ее во время приготовления на гриле. Кожа предотвратит скручивание и расслоение рыбы. Кожица легко снимается после приготовления на гриле.
Тщательно промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами.
Если вы готовите рыбу целиком, промойте рыбу внутри и снаружи. Вытрите насухо бумажными полотенцами и зашейте полость мясным шпагатом. Сделайте по 3 диагональных разреза с каждой стороны рыбы.
Смажьте рыбу и решетку гриля тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить прилипание к решетке гриля. Смажьте решетку гриля перед запуском гриля.
Если для хранения рыбы используется корзина для гриля, не забудьте смазать ее маслом.

Кулинария

При приготовлении целой рыбы, толстого филе или стейков используйте метод непрямого гриля с грилем средней температуры.

Положите на решетку гриля кожу рыбы вверх над зоной непрямого нагрева. Не ставьте прямо над источником тепла.
Готовьте рыбу 10 минут на дюйм толщины. Включите гриль с другой стороны примерно на половину времени.
Вставьте кончик ножа в самую толстую часть рыбы, чтобы проверить готовность. Мясо должно быть хлопьевидным и непрозрачным. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F.

Прямой нагрев:

Приготовление на прямом огне происходит, когда мясо готовится непосредственно над источником тепла. Рыба готовится быстро на углях со средней или высокой температурой или на среднем или сильном огне на газовом гриле.Прямой нагрев используется при приготовлении более тонких филе и стейков. Тонкая рыба быстро приготовится, если запечь ее на прямом огне. Поскольку они тонкие, на прямом огне они прожариваются полностью до середины.

Для получения более подробной информации о настройке гриля с использованием прямого нагрева см. «Способы приготовления на гриле».

Препарат

Держите рыбу в холодильнике до готовности к грилю.
Если кожица не была снята, сохраните ее во время приготовления на гриле.Кожа предотвратит скручивание и расслоение рыбы. Кожица легко снимается после приготовления на гриле.
Тщательно промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами.
Смажьте рыбу и решетку гриля тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить прилипание к решетке гриля. Смажьте решетку гриля перед запуском гриля.
Если для хранения рыбы используется корзина для гриля, не забудьте смазать ее маслом.

Кулинария

При приготовлении более тонкого филе и кусков рыбы используйте метод прямого гриля на гриле средней температуры.

Положите кожу рыбы на решетку гриля над прямым источником тепла.
Готовьте рыбу от 4 до 6 минут, а затем включите гриль с другой стороны примерно на такое же время.
Вставьте кончик ножа в самую толстую часть рыбы, чтобы проверить готовность. Мясо должно быть хлопьевидным и непрозрачным. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F.

Время приготовления рыбы на гриле

Температуру приготовления рыбы важно контролировать, чтобы мясо было безопасно приготовлено до нужной температуры.При приготовлении рыбы используйте приведенную ниже таблицу, чтобы проверить степень готовности.

РЫБА Температура и время приготовления на гриле
			Приблизительное время приготовления
Порции	Темп.	Вес / Толщина	Общее время
Приготовление на гриле — 4 дюйма от источника тепла			Повернуть один раз
Целый	Средняя		10-20 мин
Филе	Средний	.75 дюймов	7-9 мин
Стейки	Средний	1 дюйм	9–10 мин.
Примечание. Время приготовления является приблизительным и зависит от типа и толщины рыбы. Рыба готова, когда мясо становится непрозрачно-белым и имеет хлопьевидную текстуру. Из-за переваривания рыба станет жесткой, потеряет вкус и влагу.

Проверка готовности

Есть несколько методов, которые можно использовать для проверки готовности рыбы.Некоторые методы лучше подходят для одних видов рыб, чем для других. Подобно мясу, рыба продолжает готовиться после того, как сняла ее с огня. Поэтому для получения более ароматного результата начните проверять степень готовности за несколько минут до окончания расчетного времени приготовления. Поскольку мясо рыбы в некоторой степени полупрозрачно, оно начинает становиться непрозрачным во время приготовления, что является одним из методов визуальной проверки готовности, особенно для филе, которое чаще всего не такое толстое, как рыбные стейки.

Лучшая процедура для проверки степени готовности — использовать термометр для приготовления пищи, чтобы убедиться, что рыба достигла внутренней температуры 145ºF.Чтобы приготовить рыбные стейки, слегка полупрозрачные в центре, снимите стейки с огня, когда они достигнут внутренней температуры 135–140 ° F. Рыбные стейки будут продолжать готовиться на сохраненном огне, если их накрыть накрыть и оставить постоять за несколько минут до подачи.

Ниже перечислены другие методы, которые можно использовать для проверки готовности.

Чтобы проверить рыбу на степень готовности, острием острого ножа прорежьте самую толстую часть филе.Если рыба была приготовлена правильно, мясо будет непрозрачным, но все равно будет влажным. Некоторые разновидности рыбы содержат больше жира, например, лосось или тунец, которые можно готовить до тех пор, пока они не станут непрозрачными снаружи, но остаются полупрозрачными внутри.
Еще один тест на степень готовности — проверить мясо ножом, чтобы убедиться, что оно твердое и не начинает расслаиваться или «расслаиваться». Если рыба слишком легко расслаивается, она может быть пережарена. Мясо должно немного сопротивляться расслоению, но при этом его можно будет отделить, что укажет на то, что оно влажное и не слишком сухое.
При приготовлении рыбы без костей, например форели или рыбы на сковороде, мясо не должно выпадать из костей, а должно слегка сопротивляться удалению.

Наконечники для гриля:

Натрите рыбу лимонным соком перед приготовлением. Это поможет рыбе сохранить свой цвет и усилит ее аромат. Кроме того, смажьте рыбу лимонным соком во время приготовления на гриле, чтобы она оставалась влажной.
Обертывание рыбы фольгой также сохраняет ее влажность и предотвращает прилипание.Распылите на внутреннюю часть фольги антипригарный кулинарный спрей, чтобы предотвратить прилипание.
Рыба толщиной менее 1/2 дюйма не требует переворачивания при приготовлении.
Корзина для гриля значительно упрощает приготовление на гриле рыбы, особенно кусков меньшего размера, при ее приготовлении и уборке. Обязательно сбрызните корзину маслом или смажьте ее щеткой, чтобы предотвратить прилипание.
Увеличьте время приготовления при приготовлении замороженной рыбы.

Как приготовить рыбу на гриле | Возможности

Есть множество хитростей, чтобы приготовить идеальную рыбу на гриле — мы говорим о тающих во рту хлопьях с великолепным дымным ароматом и идеально хрустящей кожицей.Поэтому в следующий раз, когда вы будете зажигать угли, обязательно включите рыбу в меню и воспользуйтесь нашими пятью полезными советами, чтобы по-настоящему впечатлить своих гостей.

Во-первых, никогда не ставьте рыбу на сильный жар. Жареную рыбу нужно готовить на средне-горячей части гриля, чтобы не было риска обжечь кожу до того, как середина будет приготовлена. Подробнее: Абсолютно великолепное барбекю из морепродуктов

Наслаждайтесь вкусом. Вы можете фаршировать целую потрошеную рыбу любым из ваших любимых вкусов, например, свежей зеленью, лемонграссом, имбирем или перцем чили.Или выберите что-нибудь более острое, например, супер-пряный каджунский крем Джейми, вдохновленный вкусами Нового Орлеана.
Если вы готовите филе (а не целую рыбу), начинайте готовить кожицей вниз. Переворачивайте рыбу только тогда, когда кожа станет хрустящей и золотистой. Если на мангале правильно приготовить рыбную шкуру, она получается потрясающе вкусной и хрустящей! Джейми говорит, что, если все хорошо приготовлено, это может быть не хуже свинины.
Если целиком обернуть рыбу газетой, она будет очень мягкой и сочной.Хитрость заключается в том, чтобы завернуть рыбу в несколько слоев бумаги, а затем замочить весь пакет в воде, чтобы курительная бумага придала блюду еще больше аромата, но не загорелась.
Вы можете проверить, приготовлена ли ваша рыба с помощью «теста на хлопья»: просто раздвиньте кусок мяса, и если он легко разделится на натуральные хлопья, станет горячим в середине и изменил цвет повсюду, значит, он готов к приготовлению. есть.

Подробнее: Форель на гриле в пивном масле.

Подавайте жареную на гриле рыбу с восхитительным салатом и смотрите, как Джейми готовит его здесь:

Ознакомьтесь с остальными нашими рецептами барбекю здесь.

Как приготовить целую рыбу на гриле

Сегодня знаменует заключительный этап в моем стремлении побудить больше людей готовить целую рыбу дома — по крайней мере, на данный момент … Бвахахахахахахахахаха!

Прелесть приготовления целой рыбы в том, что это одна из самых простых вещей в мире. Это также один из лучших способов гарантировать получение свежей рыбы, поскольку признаки свежести гораздо более заметны на целой рыбе, чем на филе.Кроме того, это обычно дешевле, даже если учесть вес костей и головы.

С точки зрения абсолютной простоты ничто не может сравниться с жаркой целой рыбы: это так же просто, как бросить ее в духовку. (И теперь, когда я показал вам, как подавать приготовленную целую рыбу, не разрезая ее на части, бояться нечего!) Но с точки зрения вкуса я должен сказать, что целая рыба, приготовленная на гриле, — моя любимая. Этот сухой, интенсивный жар на гриле творит чудеса для кожи, делая ее хрустящей и хрустящей.А приготовление пищи на древесных углях добавляет это дополнительное измерение вкуса.

Но я должен признать, что приготовить целую рыбу на гриле немного сложнее, чем запекать, в основном потому, что, если рыба прилипнет к решетке гриля, все может стать немного грязным. Тем не менее, если вы знаете несколько ключевых приемов, у вас не должно возникнуть проблем. Вот что вам нужно знать, чтобы быстро стать мастером по приготовлению рыбы на гриле.

Нужна ли вам штуковина для гриля рыбы или нет?

Первый вопрос: использовать одну из этих корзин для гриля или нет.Я протестировал оба способа, и ответ таков: решать вам, потому что вы не ошибетесь с корзиной для рыбы, но вам также не нужна корзина для успешного приготовления рыбы на гриле.

Хорошая вещь в корзине заключается в том, что она делает поворот рыбы на гриле надежным и хорошо удерживает все вместе, что может быть удобно, если вы заполнили полость ароматическими веществами и беспокоитесь о том, чтобы они вылились.

Но это также еще одна часть оборудования, которую нужно покупать, хранить и чистить.Корзина также может занимать дополнительное место на гриле, поэтому, если вы пытаетесь готовить более одного блюда за раз, это может съесть ценную решетку для гриля. И правда в том, что если вы знаете приведенные ниже уловки по приготовлению рыбы на гриле, вам действительно не обязательно использовать один из них.

Шаг 1. Приготовьте рыбу и гриль

Первое, что вам нужно сделать при приготовлении рыбы на гриле, — это приготовить рыбу и гриль. Мне нравится настраивать гриль на двухзонный гриль, чтобы у меня была возможность переместить рыбу из более горячей части гриля в более прохладную, в зависимости от того, как она готовится.Вообще говоря, я считаю, что начинать с более высокой температуры гриля лучше для целой рыбы, поскольку, как и на сковороде, кожа рыбы с меньшей вероятностью прилипнет к очень горячей поверхности. Но если это большая рыба, и я обнаружил, что кожа хорошо обуглена, но рыба еще не полностью приготовилась, я хочу иметь возможность переместить ее в более прохладную сторону, чтобы закончить приготовление без пригорания кожи.

Далее следует тщательно очистить решетку гриля и смазать маслом. Это шаг, который мы рекомендуем для любого приготовления на гриле, но он еще более важен для рыбы — поскольку рыба более нежная, она с большей вероятностью порвется, если прилипнет к грилю, а грязная, не смазанная маслом решетка для гриля — чертовски с гораздо большей вероятностью прилипнет к рыбе, чем к горячей, чистой, промасленной.

Наконец, я люблю готовить рыбу, вынимая ее из холодильника примерно за 20 или 30 минут, прежде чем готовить, чтобы она могла нагреться до комнатной температуры. Конденсат чаще образуется на коже ледяной рыбы, а влажная рыба с большей вероятностью прилипнет к грилю. Когда рыба перестает охладиться в морозильной камере, я тщательно промокаю ее, чтобы удалить лишнюю влагу с кожи, наполняю полость ароматическими веществами и приправляю внутри и снаружи солью и перцем. Затем я натираю все это маслом еще раз, чтобы предотвратить прилипание.

Шаг 2. Положите рыбу на гриль

После того, как вы предварительно разогрели гриль, очистили решетку и смазали ее маслом, а также приготовили рыбу, пора приступать к приготовлению. На фотографии выше вы заметите, что я установил рыбу под углом 45 ° к решетке гриля. Это привычка, сохранившаяся со времен моих ресторанных дней — в этом секрет получения хороших отметин гриля на рыбе, предполагая, что вы затем поверните ее на 90 °, чтобы завершить штриховку. * Но это также полезное положение для рыбы, когда приходит время поверни это.

* На фотографиях ниже вы также заметите, что я не поворачивался на 90 ° и никогда не заштриховывал рыбу. Это потому, что к тому времени, когда рыба вышла из гриля, она была готова перевернуться, и меня больше интересует идеально приготовленная рыба, чем идеально заштрихованная рыба.

Я также располагаю спинную (заднюю) сторону рыбы ближе к горячим углям, так как это более толстая часть рыбы, и ее приготовление займет больше всего времени.

Шаг 3: Пора обращаться

Знать, когда повернуть рыбу, — это своего рода игра в угадайку.В общем, тем не менее, я жду, пока кожа не станет хорошо коричневой, прежде чем пытаться ее повернуть.

Когда я готов попытаться перевернуть рыбу, я использую трюк, которому научился у рыбного мастера и шеф-повара Дэйва Пастернака из Esca в Нью-Йорке. Большинство людей пытаются перевернуть рыбу на гриле с помощью лопатки, но это создает проблемы: вам нужно вставить лопатку под рыбу, и если рыба вообще прилипнет, вы не узнаете, пока не поймете. Он измельчил эту вещь. Другие используют щипцы, но я считаю, что вы с большей вероятностью будете ими ловить рыбу.

Вместо этого Пастернак научил меня пользоваться вилкой. Вставив зубцы через решетку гриля, вы можете попытаться поднять рыбу снизу. Если он сопротивляется, прекратите попытки и дайте ему вариться дольше, пока не освободится кожица. Если он готов, рыба поднимется вверх. Если вы хорошо подготовили гриль и рыбу и достаточно долго ждали, рыба не прилипнет .

Готовимся к попытке подъема.

Это будет работать?

Да!

Как только я определил, что рыба готова к катанию, я помещаю лопаточку на дальнюю сторону, чтобы поймать ее, а затем завершаю поворот.Используя лопатку, я опускаю ее на решетку с другой стороны.

Далее, нужно просто подождать, пока он приготовится. Он готов, когда термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть, показывает около 135 ° F (57 ° C). Опять же, если вам кажется, что кожа становится слишком коричневой до того, как рыба готовится, просто используйте вилку для резки, чтобы поднять ее, а затем переместите в более прохладную часть гриля, чтобы закончить.

Шаг 4: обслужить

Когда она будет готова, дайте рыбе отдохнуть минут пять или около того, а затем нарежьте ее, следуя моим инструкциям.

Что касается подачи, вы можете есть рыбу как есть, только с небольшим количеством лимона и / или сбрызнув оливковым маслом. Или вы можете подать его с приправой, как этот компот из оливок и помидоров, который я взбил.

Приготовление рыбы на гриле в фольге — вкусная летняя альтернатива

Приготовление рыбы на гриле может быть сложным, поскольку она намного нежнее курицы или стейка. Он может развалиться во время готовки или прилипнуть к решетке. Неравномерный нагрев гриля также может сделать его твердым и сухим, в то время как другие части едва приготовятся.Лучшее решение — приготовление рыбы в фольге. Он сохраняет рыбу в целости, удерживает влагу и помогает равномерно распределять тепло. Он также позволяет добавлять травы и ароматические вещества, чтобы идеально приправить жареное рыбное филе.

Выбор рыбы для гриля

Если вы кладете рыбу прямо на гриль, лучше всего выбирать сытную рыбу, например, лосось или тунец. Когда вы жарите рыбу в фольге, вы можете приготовить любой вид рыбы, от камбалы или трески до окуня или махи-махи.

Подготовка рыбы к грилю

Протрите филе бумажным полотенцем, чтобы удалить воду снаружи.Это поможет рыбе идеально подрумяниться.
Оторвите листы алюминиевой фольги размером 10 на 10 дюймов (они должны быть на 5–6 дюймов длиннее галтели, когда она на нем). Слегка смажьте матовую сторону каждого листа фольги маслом или сливочным маслом. Блестящая сторона фольги должна быть обращена вниз.
Поместите по одному филе в центр каждого смазанного маслом листа фольги. Если у рыбы кожа с одной стороны, она должна быть обращена вниз.
Поднимите края фольги, чтобы получилась чашеобразная форма.
Выдавить поверх филе четверть лимона или половину лайма. Слегка посыпать солью и перцем. Затем добавьте любые травы или ароматические вещества, которые вы хотите, например, чеснок, розмарин, перец или укроп. Вы также можете добавить овощи, такие как лук, болгарский перец и морковь.
Оберните фольгу вокруг рыбы и загните каждый край так, чтобы она превратилась в мешочек. Проделайте вилкой несколько отверстий в верхней части, чтобы во время готовки выходил пар.
Поместите пакеты из фольги на решетку. Готовьте на гриле на среднем или высоком уровне в течение 5-7 минут (в зависимости от размера филе) на газовом или угольном гриле.
Удалите пакеты из фольги с гриля с помощью металлической лопатки с длинной ручкой или щипцов для гриля с длинной ручкой.

Рыба на гриле с лимоном

Если вы ищете рецепт копченой рыбы на дровах, мы рекомендуем рецепт жареной рыбы с лимоном на LiveStrong.com.

Состав

4 рыбных филе, нарезанное толстым слоем

4 лимона, разрезанных пополам

4 столовые ложки сливочного масла

Сушеный укроп

Соль морская грубая

Перец черный молотый свежемолотый

Разжигание

Маленькая чаша

2 горсти сухой вишневой щепы

Уголь кусковой натуральный

2-3 листа газеты

Лопатка для гриля или щипцы с длинной ручкой

Зажигалка с длинной ручкой

Инструкции

Поместите щепу вишни в небольшую миску.Наполните миску водой, достаточной для покрытия стружки, и дайте ей впитаться.
Откройте гриль, снимите решетку для жарки и откройте вентиляционные отверстия гриля.
Заполните дно гриля натуральным кусковым углем. У него лучший вкус, чем у брикетов, и он быстрее загорается.
Поместите листы газет либо в нижнюю камеру устройства для разжигания древесного угля, либо поверх угля. Зажгите газету и подождите, пока загорятся все угли (около 20 минут).
Как только угли раскалены, слейте воду с щепы.Выложите щепу на угли.
Поставьте решетку на решетку поверх угля.
Поместите пакеты из рыбного филе (приготовленные в соответствии с приведенными выше инструкциями) на решетку.
Закройте крышку гриля. Варить 10-20 минут в зависимости от толщины филе.
Удалите пакеты из фольги с гриля с помощью металлической лопатки с длинной ручкой или щипцов для гриля с длинной ручкой.

Сообщите нам в комментариях, есть ли у вас какие-либо советы по приготовлению на гриле или любимые рецепты! Если вы ищете надежный рыбный рынок, который предлагает лучшие морепродукты в Коннектикуте, загляните на городской рыбный рынок!

Как приготовить рыбу на костре — CamperMate

Поймать и почистить рыбу на ужин почти так же приятно, как завершить игру в пасьянс.Но если вы уроните мяч в кулинарный отдел, это станет большой яккой на ветер.

«Нет ничего лучше, чем заправить тарелку сашими, сидя у костра» — это не то, что люди говорят. Или, может быть, они это делают, и если вы один из них, не позволяйте нам проливать дождь на ваш парад. Теперь мы думаем об этом — жаркий летний день, холодное сакэ, выжатый лимонный сок — сырая рыба и природа действительно могут быть очень освежающим и вкусным сочетанием.

Но мы здесь не для этого.Мы также здесь не для того, чтобы рассказывать вам, как ловить и чистить рыбу, но мы поздравим вас с тем, что вы добились этого самостоятельно — в конце концов, это самые сложные / извивающиеся части!

Итак, допустим, ваши навыки охотника-собирателя немного выше, чем ваши навыки повара. Или, может быть, вы остановились у местного торговца рыбой по дороге в палаточный лагерь. Мы не судим. Как бы то ни было, огонь горит уже целый час, угли тлеют и гудят. Что теперь?

Дайте огню прогореть, чтобы готовить на горячих углях и на малом пламени

Когда вы находитесь в режиме полного выживания…

Если по какой-то причине вы оказались в кустах с рыбой, кремнем и Это многофункциональный инструмент, единственные ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления ужина, — это несколько хороших прямых палочек.

Как приготовить рыбу на палочке

Методологии Бушкрафта можно интерпретировать по-разному, но основная концепция приготовления рыбы на палочке почти всегда одинакова: вы будете нанизывать рыбу на шпажки крест-накрест, и сделать штатив или А-образную рамку, которые позволят вам наклонить вашу нарезанную на вертеле рыбу над костром, как вертел. Вы, конечно, можете положить рыбу на любую старую палку любым старым способом и подержать ее над огнем, как зефир, но это никого не впечатлит.

Для использования на вертеле вам понадобится одна длинная палка — скажем, от одного до двух метров — чтобы пройти сквозь рыбу и сесть на треногу. Вам также понадобятся от двух до четырех коротких шампуров около 20 см, которые будут проходить поперек, чтобы они не шлепались при повороте. Убедитесь, что вы удалили кору, выровняли палочки и заострили концы ножом, чтобы их было легче проткнуть.

Некоторые люди пропускают длинный вертел через рыбу из хвоста и изо рта, сохраняя рыбу более или менее целой.Другим нравится складывать филе рыбы в виде бабочки и готовить ее в развернутом виде, используя длинную разрезную палку в качестве «зажима», проходящего по позвоночнику рыбы, с несколькими короткими шпажками, продетыми по ширине рыбы, как решетка. Ваш подход, вероятно, будет зависеть от размера рыбы, от того, как вы ее приготовили, и от того, насколько вы удобны / терпеливы в отделении строгания!

Для зажатия рыбы можно использовать разрезную палку.

При нарезании протыкать самые мясные части рыбы. Не подходите слишком близко к краям, иначе рыба может порваться, и вы потеряете куски обеда в огне.По той же причине вам понадобятся хорошо расставленные шампуры.

Когда пришло время готовить, вы можете определить оптимальное расстояние от костра наощупь. Если вы не можете удерживать там руку более секунды или двух, рыба будет достаточно близко, чтобы прожариться. Помните, вы не хотите, чтобы голая рыба соприкасалась с открытым огнем. Следите за ним, периодически поворачивая, а когда он будет готов, снимите шпажки и заправьте их.

Нет укусов? Вы все еще можете практиковать свои навыки на вертеле на овощах.

Когда вы забыли все, кроме алюминиевой фольги…

Если у вас есть рыба, фольга и огонь, у вас есть все необходимое для вкусного ужина. Готовить рыбу в фольге можно как в небольшой пароварке, что делает ее довольно полезным для здоровья методом и отличным решением, если вы работаете с нежным филе. Рыбу можно готовить в фольге целиком или с филе.

Как приготовить рыбу в фольге

Оторвите достаточно фольги, чтобы дважды обернуть рыбу, и пару раз закатайте концы. Создание «палатки» из фольги с отверстием вверху немного упростит проверку рыбы, а двойной слой защитит от случайных разрывов на огне.

Сливочное масло, масло, зелень, чеснок, дольки лимона, чили — действительно любые ароматические вещества — все это стоит добавить в пакет из фольги перед тем, как запечатать его. Убедитесь, что вы плотно закрыли его, чтобы вы не улавливали все соки и ароматы приправ, не давая рыбе высохнуть.

Если у вас есть решетка над пламенем, вы можете приготовить таким образом свою рыбу, но раскаленных углей более чем достаточно — просто убедитесь, что пламя погасло. Сложите сверху сверток несколько углей, чтобы распределить тепло и ускорить процесс приготовления.Через несколько минут проверьте его с одной стороны и при необходимости переверните посылку. Рыба, как правило, готова к употреблению, когда мякоть становится твердой, шелушащейся и слегка блестящей.

Попробуйте банановые листья, большие плиты мха или полоски бумажной коры для выжившей версии разделанной рыбы.

Употребляйте соль, чтобы кожа стала хрустящей.

В стильном кемпинге

Если вы живете ради аптечки и никогда не выходите из дома без кухонной раковины, у вас есть бесчисленное множество способов поджарить рыбу на костре.Тем не менее, наиболее эффективные инструменты для работы не обязательно являются самыми сложными, и вам, честно говоря, не потребуется ничего, кроме костра или чугунной сковороды. Вам, конечно, понадобится немного масла или сливочного масла (или, еще лучше, ароматная смесь обоих ингредиентов), чтобы предотвратить прилипание.

При использовании этого метода ничто не помешает вам обжарить, крошить или даже обжарить рыбу и мелко обжарить ее в сантиметре или около того растительного масла для получения хрустящего золотистого налета.

Разогрейте промасленную сковороду на углях, стараясь не дать маслу подгореть (если оно используется), и запихните рыбу. Лучше не переворачивать филе, пока оно не будет на огне в течение нескольких минут. в случае, если сковорода склонна к прилипанию. Рыба легче отделяется от сковороды, если она правильно приготовлена и приобретает золотистый цвет. Переверните, подождите, проверьте вилкой на предмет правильного цвета / шелушения и закопайтесь!

Приготовьте основное тесто для темпуры из муки, яйца и газированной воды.

Советы по приготовлению рыбы в дикой природе

Во время приготовления не снимайте кожицу. Кожа помогает сохранить натуральные рыбные масла, а также удерживает рыбные хлопья. Кожу также легче удалить после приготовления.
Разведите огонь минимум на 30 минут, чтобы у вас были горячие угли и слабое пламя или его отсутствие. Если вы приставите рыбу к открытому прыгающему пламени, вы получите уголь снаружи и сашими в середине.
Придайте рыбе аромат, сделав надрез на кожуре глубиной от 5 до 10 мм и добавив ароматические вещества, такие как листья фенхеля и цедра лимона.Для цельной рыбы наполните полость ароматическими веществами и закрепите парой коротких шампуров.

Подробнее: Camp Cooking 101: ваш рецепт успеха

Разжигать костры нельзя? Обратите внимание на предлагаемые на продажу походные печи.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить рыбу на костре?

Хотя это зависит от вида, толщины и способа приготовления, в целом рыба готовится не дольше нескольких минут с каждой стороны. Некоторые методы, такие как приготовление пищи на палочке или на сковороде, позволяют легче воткнуть вилку и посмотреть.

Наблюдать за этим немного сложнее, если рыба завернута в фольгу, поэтому вам придется открыть пакет и проверить его не более чем через пять минут. Помните, что рыба продолжит готовиться в фольге после того, как вы снимете ее с огня, поэтому выньте ее, когда она немного опустится, и дайте пару минут отдохнуть, чтобы она закончилась красиво.

Идеально приготовленная рыба имеет свойство легко отслаиваться и отпадать от костей. Мякоть потеряет прозрачность, но должна выглядеть блестящей и иметь твердую текстуру.

Самая большая опасность при приготовлении рыбы — это, конечно, ее переваривание и сушение. Приготовление рыбы на костре, когда вы плохо контролируете температуру сковороды и углей, как правило, усложняет задачу. Но с опытом приходит интуиция, которая, как мы утверждаем, является вашим самым ценным инструментом на кухне, что бы вы ни готовили, поэтому наш лучший совет — выйти и начать практиковать!

Загрузите бесплатное приложение CamperMate

Так что, черт возьми, такое CamperMate? По сути, мы — кучка любителей путешествий, которые любят природу, поэтому мы создали единое место, где вы можете забронировать места для автодомов, арендовать автофургоны, а также поделиться своим опытом и историями.

Карп в фольге на углях: рецепт приготовления с фото

Какие понадобятся ингредиенты?

С чего начать?

Второй шаг

Пивной маринад

О маринаде на основе лимона

О приготовлении майорана

Соус из сметаны

Начинить тушку

О запекании карпа в фольге на углях

Что посоветуют опытные кулинары?

Карп в фольге на углях, приготовление карпа в фольге Vsapete

Как приготовить карпа на мангале на решетке рецепт с фото пошагово

Карп, запеченный в фольге на мангале

Карп на мангале

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Сколько жарить карпа на костре

Как жарить карпа на костре

Фкуснофакты

Как запечь карпа на костре

Кулинарные секреты, как приготовить карпа на углях вкусно

Как мариновать карпа для приготовления на мангале: 6 рецептов маринада

Лимонно-горчичный маринад

Лимонный маринад с чесноком и майораном

Сметанный маринад с луком

Пивной маринад

Маринад с уксусом и соевым соусом

Томатный маринад

Классический рецепт карпа на мангале

Карп, фаршированный яблоками, пожаренный на решетке

Карп, запеченный в фольге на мангале

Фаршированный карп в фольге на углях

Стейки карпа на решетке (простой рецепт)

Барбекю из карпа

Шашлык из карпа

Особенности приготовления рыбы на мангале

Карп на углях целиком

Шашлык из карпа

Особенности приготовления рыбы на мангале

Карп на углях целиком

Шашлык из карпа

Как приготовить карпа на мангале в фольге. Как замариновать карпа в домашних условиях?

Как приготовить рыбу на огне

Как приготовить: рыбное филе на гриле или кедровую доску

Разожгите гриль

Решетка для очистки и масла

Подготовка филе

Гриль на решетке

Проверка степени готовности

Приготовление рыбы на гриле — Советы по приготовлению

Способы приготовления на гриле

Косвенное тепло

Прямой нагрев:

Время приготовления рыбы на гриле

Как приготовить рыбу на гриле | Возможности

Как приготовить целую рыбу на гриле

Нужна ли вам штуковина для гриля рыбы или нет?

Шаг 1. Приготовьте рыбу и гриль

Шаг 2. Положите рыбу на гриль

Шаг 3: Пора обращаться

Шаг 4: обслужить

Приготовление рыбы на гриле в фольге — вкусная летняя альтернатива

Выбор рыбы для гриля

Подготовка рыбы к грилю

Рыба на гриле с лимоном

Как приготовить рыбу на костре — CamperMate

Когда вы находитесь в режиме полного выживания…

Как приготовить рыбу на палочке

Когда вы забыли все, кроме алюминиевой фольги…

Как приготовить рыбу в фольге

В стильном кемпинге

Советы по приготовлению рыбы в дикой природе

Сколько времени нужно, чтобы приготовить рыбу на костре?

Загрузите бесплатное приложение CamperMate

Leave a Comment Отменить ответ