Приготовить котлету по киевски: Котлеты по-киевски классический рецепт, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как приготовить котлету по-киевски: история и классический рецепт

Классический рецепт котлет по-киевски – вопрос довольно спорный. Твёрдо известно главное: они должны быть сочными, с хрустящей корочкой и жидкой маслянистой начинкой.

Юлия Шумилко

Shutterstock

Немного котлетной истории

«Котлеты из мяса птицы» – côtelettes de volaille – появились в начале XIX века во Франции. В начале XX века они «вынырнули» в Москве, точнее где-то в глубинке, как «новомихайловские». Их рецепт описывала Пелагея Александрова-Игнатьева в своих «Практических основах кулинарного искусства» в 1909 году. Потом Вильям Похлёбкин, автор известных книг по кулинарии, историк, вспоминал про них, но было это на три года позже. С другой стороны, какая разница — три года, любовь к ним живет до сих пор.

Деликатес из СССР

Почему позже у нас стали называть эту котлету киевской, точнее «по-киевски» и как она завоевала такую популярность в СССР? Да, большинство из нас считают, что раз она так называется, то и родом из Киева.

Это не так. Правда, «звездой» среди котлет она стала благодаря украинским поварам. Как это вышло? Украинская делегация триумфально вернулась из Парижа в 1947 году, подписав весьма важные для наших стран договоры. В честь такого знаменательного события был организован банкет, где и подавали котлеты «по-киевски».

Рецептурная эволюция

Сам рецепт котлет со временем претерпел изменения. Сегодня сложно сказать, как на самом деле правильно готовить классическую котлету по-киевски. Вариантов достаточно много. Добавлять ли в сливочное масло желтки, чеснок, зелень? Можно ли называть котлету киевской, если в ней отсутствует косточка? Или никаких косточек с манжетками-розочками, только куриное филе?

Эксперт в национальной кулинарии Элеонора Киракосян на своей страничке «Рецепты от Нани» с удовольствием знакомит нас с современным, отчасти классическим рецептом котлет по-киевски.

Котлета по-киевски рецепт

Ингредиенты:

Куриное филе — 1 шт.
Косточек от плечевого сустава —2 шт.
Сливочное масло—50 г
Яйцо — 3 шт.
Молоко — 50 мл
Панировочные сухари—500 г
Соль, черный перец по вкусу
Укроп—1 пучок
Растительного масло — 1 л

Способ приготовления:

Куриное филе разрезать вдоль и отбить, посыпать солью и перцем
Сливочное масло размять вилкой и добавить мелко нарезанный укроп. Все тщательно перемешать , сформировать в виде колбаски , завернуть в пищевую плёнку и убрать в морозилку.

В середину филе выложить кусочек подготовленного масла с укропам, свернуть и придать форму котлеты так, чтоб масло полностью было закрыто.
Яйца взбить с добавлением молока. Котлету окунуть во взбитые яйца, далее в панировку , процесс повторить два раза.
Жарить котлеты в разогретом масле , чуть сильнее среднего, до хрустящей корочки , далее переложить на противень и допечь минут 15 до полной готовности.

Классические котлеты по-киевски пошаговый рецепт

Классические котлеты по-киевски! Согласитесь, ведь это блюдо настолько известно, что его можно встретить в ресторанах не только русской и украинской кухни. Котлету по-киевски подают по всей Европе и даже в далекой Америке.

Это вкусное и сытное блюдо состоит из отбитого куриного филе в форме котлеты, внутри которой находится ароматное сливочное масло (чаще всего с укропом). Интересно, что изначально это масло кулинары вбивали молоточком в филе курицы и позже начали просто заворачивать его внутрь котлеты, что значительно ускорило и упростило процесс приготовления классической котлеты по-киевски.

Как приготовить котлеты по-киевски дома? Без проблем! Главное знать некоторые тонкости. Прежде всего, помните, что начинка классической котлеты по-киевски состоит исключительно из сливочного масла с укропом. Вдобавок приправлять молотым черным перцем либо другими специями это блюдо нежелательно, так как они будут заметны в соке, который должен быть прозрачным. И еще: после первичной панировки котлеты по-киевски можно поместить ее в морозильник на несколько минут (чтобы корочка лучше держалась), а затем продолжить обваливать ее в сухарях.

Шаг 1

Готовить котлеты по-киевски мы будем из таких продуктов: охлажденная (если замороженная, предварительно разморозить) куриная грудка, яйцо куриное, масло сливочное, свежий укроп, соль, мука пшеничная, сухари панировочные, масло подсолнечное без запаха для жарки.

Шаг 2

Первым делом подготовим масло — оно должно быть мягким, чтобы легко смешалось с измельченным свежим укропом. Если вы не любите эту ароматную травку, можно обойтись без нее. Итак, соединяем масло с укропом, хорошо перемешиваем. У нас будет 4 котлеты по-киевски, значит нужно сделать 4 заготовки. Удобнее всего это делать 2 столовыми ложками, формируя колбаски. Помещаем их в морозилку, пока будем заниматься мясом.

Шаг 3

Куриные грудки помыть и обсушить. Разрезаем их вдоль, чтобы получилось 4 плоских куска. В грудке есть внутренняя часть, она называется филе-миньон — самое мягкое и нежное мясо. У нас 1 грудка, значит 2 филе. Их тоже нужно разрезать так, чтобы получилось 4 кусочка.

Шаг 4

Теперь будем отбивать мясо кухонным молоточком. Чтобы работать было легче, а на столе сохранилась чистота, кладем 1 кусок мяса на доску, затягиваем пищевой пленкой. Отбиваем молоточком — грудка у нас хорошо спрятана, поэтому молоточек не касается мяса, а лишь пленки. Так отбиваем все мясо. Затем его немного посолим по вкусу.

Шаг 5

Масляные заготовки как раз подмерзли — они твердые и с ними можно работать.

Шаг 6

Берем кусочек филе-миньон и заворачиваем в него масло.

Шаг 7

Затем выкладываем маленькую заготовку на отбитое куриное филе (с краю) и еще раз заворачиваем.

Шаг 8

Получается вот такая котлета, в которой масло надежно укутано в целых два мясных слоя. Это очень важно, так как в процессе жарки это масло может вытечь, а это уже получится не котлета по-киевски. Форма котлеты должна быть такой: она овальная с заостренными концами. Всего делаем подобным образом 4 штуки.

Шаг 9

Теперь первичная панировка — в пшеничной муке. Как я говорила выше, после этого можно на несколько минут положить котлеты в морозилку, после чего продолжить. Тем временем ставим на плиту кастрюльку с маслом и разогреваем его.

Шаг 10

Разболтаем яйцо и обволакиваем в нем котлеты.

Шаг 11

Сразу же после этого — панировка в сухарях. Работаем быстро и аккуратно!

Шаг 12

Масло как раз нагрелось — от него должен исходить легкий дымок. Только не перегрейте, иначе панировка начнет гореть. Обжариваем каждую котлету до румяного состояния на среднем огне около 5 минут.

Шаг 13

Затем перекладываем котлеты по-киевски в подходящую форму для запекания и доготавливаем их в горячей духовке при 190 градусах около 15 минут.

Шаг 14

Классические котлеты по-киевски готовы! Подаем их сразу же, еще горячими со свежими овощами и гарниром на выбор.

Шаг 15

Видите разрез: отличительная особенность настоящей котлеты по-киевски — вытекающее масло. Если вы сделаете все правильно, все масло останется внутри котлеты, а не вытечет наружу при приготовлении. Приятного аппетита вам и вашей семье!

Котлета Киевская | Рецепт

Предпочтение: Мясо
Сложность: Середина
Источник: Семейный стол от Mishpacha Magazine
Категория: Сеть
Питание:

Разрежьте одну из этих нежных куриных котлет в панировке, и из центра вытечет расплавленная начинка из чеснока и трав.

Впервые я попробовал это простое, но впечатляющее блюдо много лет назад у друга sheva brachos . Заранее приготовьте большое количество и заморозьте в сыром виде. Разморозьте и действуйте, как показано ниже. Спасибо, Голди П.

Примерно на 16 порций, в зависимости от размера котлет (для небольших порций разделите каждую котлету пополам по вертикали, прежде чем начинать их наполнять)

Ингредиенты (14)

Основные ингредиенты

4,4 фунта (2 кг) куриные котлеты
Обед Yehuda Matzo ( опционально )
10 унций (265 г) маргарин, размягченный
1 головка плюс 5 зубчиков мелко нарезанный чеснок
несколько веточек свежей петрушки, мелко нарезанной
несколько веточек свежего укропа и/или эстрагона, мелко нарезанных
1 чашка Мука мишпача (или больше по мере необходимости)
соль по вкусу
перец по вкусу
5 яиц
1/3 стакана вода или соевое молоко без сахара
2 чашки Панировочные сухари Gefen
масло для жарки

Сомелье предлагает

Барон Херцог Пино Гриджио

Начать приготовление

Приготовление куриных рулетиков

Отбейте куриные котлеты на листе полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги Gefen (при желании вы можете сделать это в муке из мацы) и сложите в холодильник до готовности к употреблению.
Смешайте маргарин, чеснок и травы в небольшой миске, пока они хорошо не перемешаются. (Это также можно сделать в кухонном комбайне.) Поместите столовую ложку этой смеси в конце каждой куриной котлеты и сложите по бокам, когда вы откатываете каждый кусок куриной котлеты от себя, чтобы полностью покрыть маргарин. Прижмите шов, чтобы хорошо запечатать. При необходимости закрепите зубочисткой.
Охладите булочки в течение 30 минут или до ночи.

Совет:

Не отбивайте котлеты слишком сильно, так как из-за надрывов в курице может вытечь маргарин при жарке. Вы также можете сформировать из маргариновой смеси бревно и заморозить для удобства использования. Затем тонко нарежьте и действуйте, как описано выше.

Фрай

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (180 градусов по Цельсию).
Смешайте муку, соль и перец в большой плоской тарелке. Взбейте яйца и воду в миске среднего размера. Поместите хлебные крошки в большую плоскую тарелку. Обваляйте куриные рулетики в мучной смеси, затем окуните в яичную смесь и, наконец, в панировочные сухари. (Лучше использовать одну руку для сухой выемки, а другую для мокрого погружения.) Отложите все рулеты из шницеля в сторону.
Нагрейте масло в большой глубокой сковороде и обжарьте булочки с обеих сторон до золотистого цвета, примерно по пять-восемь минут с каждой стороны.
Поместите жареные булочки в большую форму, застеленную пергаментной бумагой, и запекайте в течение 15 минут, пока они не станут хрустящими и не прожарятся.

№

Примечание:

Для эффектного представления разрежьте каждый рулет со шницелем пополам по диагонали и положите одну половинку на другую или рядом с ней. Тарелка вместе с яркой зеленью.

Присоединяйтесь к нашей группе WhatsApp «Что на ужин»

Котлета куриная Пожарская (или Котлета по-киевски) – RusslandJournal.

de English

Куриные котлеты из куриного фарша на самом деле являются гамбургерами. Они очень популярны в России и обычно подаются по особым случаям.

Ингредиенты
1	курица
5-6 ломтиков	белый хлеб
½ чашки	молоко
3-4	яйца
100 г (=3,5 унции)	сливочное масло
1 чашка	панировочные сухари
	соль, перец

Для соуса:
2-3	морковь
1	репа
½ стакана	зеленый горошек
1 ½ чашки	молоко
2 столовые ложки	мука
50 г (=3,5 ст. л.)	сливочное масло

Этот рецепт взят из книги «Поэзия русской кухни» Татьяны Кучевской (доступна на немецком языке).

Куриные котлеты из куриного фарша на самом деле являются гамбургерами. Они очень популярны в России и обычно подаются по особым случаям. Пожарские котлеты также известны как «Киевские котлеты ». Книга «Поэзия русской кухни» рассказывает историю этого случайно созданного блюда. Царь Николай I. остановился в трактире и заказал котлеты из телятины. Когда у трактирщика Пожарского кончилась телятина, он сделал куриные котлеты. Царю так понравились котлеты, что он решил включить новое блюдо в царское меню . Пожарский стал называть себя « Поставщиком Императорского Двора».0009» и неплохо заработал. Также Александр Пушкин попробовал это знаменитое блюдо и написал в письме своему другу Соболевскому:

Перерыв на обед
У Пожарких в Торжке.
Попробуйте жареные котлеты
И наслаждайтесь днем.

Направления

Курица с костями и кожей. Белое мясо перемолоть на мясорубке.
Замочите хлеб в молоке, слегка отожмите, чтобы стекла вода, и смешайте с 50 г сливочного масла, 2 яйцами, солью и перцем. Перемолоть на мясорубке и хорошо перемешать с фаршем.
Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте до получения однородной массы.
Котлеты овальной формы (ок. 100-200 г). Обмакните каждую котлету во слегка взбитом яйце, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Обжарить на сливочном масле, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Для соуса:

Готовые котлеты вынуть из сковороды. Добавьте муку, 1/2 стакана молока и варите, пока соус не загустеет.
Очистить и мелко нарезать морковь и репу. В сковороде растопить сливочное масло, влить подсоленное молоко и обжарить до мягкости морковь, репу и горошек.

Выложите котлеты на сервировочные тарелки (по 2 на человека) с порцией овощей, сверху полейте соусом и украсьте свежей зеленью.