Приготовить плов узбекский: Узбекский плов, пошаговый рецепт на 9670 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Настоящий узбекский плов — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Узбекский плов из баранины был одним из первых блюд, которые я приготовил. Помню, как я придирчиво выбирал казан на рынке, покупал продукты, а потом готовил, старательно следуя рецепту Сталика — тогда ещё не автора кулинарных бестселлеров, а просто блогера, интересного, вежливого и талантливо пишущего об узбекской кухне. Помню, каким сложным мне казались соблюдение технологии, обжарка мяса, нарезка морковки.

Теперь это даже вспомнить смешно. Сейчас я понимаю, что готовить настоящий узбекский плов ничуть не сложно. Но удовольствия от процесса меньше не стало, а главное, сам плов получается фантастически вкусным. Забудьте всё, что вы знали об узбекском плове, вас ждёт настоящая кулинарная магия!

Рецепт настоящего узбекского плова

Сложность
средняяВремя
2 часа

Ингредиенты

6 порций

500 г мякоти баранины

4-6 бараньих рёбрышек или баранина на косточке

200 г курдючного сала

или

2 луковицы

500 г моркови

500 г риса

1 головка чеснока

2-3 стручка острого перца

1/2 ч. л. соли

для салата к плову:

3 помидора

1 луковица

несколько веточек кинзы

Рецепт приготовления настоящего узбекского плова с бараниной в казане. Забудьте всё, что вы знали о плове, вас ждёт настоящая магия!

Алексей Онегин
узбекский плов, узбекский плов рецепт приготовления, узбекский плов из баранины, узбекский плов рецепт в казане, узбекский плов в домашних условиях, рецепт настоящего узбекского плова
Основное блюдо
Узбекская кухня

422

55178

Существует немало разновидностей настоящего узбекского плова. По этому рецепту мы приготовим классику — ферганский плов с бараниной. Лучше всего он получается на курдючном сале, но если вам не удалось его найти, заменить его хорошим растительным маслом.

Первым делом тщательно промойте рис проточной водой. Если использовать узбекский рис девзира, на промывку может уйти минут 15, причем первые смены воды будут такими грязными, что риса в них вы не увидите. Промывайте рис, пока вода не станет прозрачной, затем замочите его в тёплой воде и приступайте к нарезке. Нарежьте мясо кубиками размером с грецкий орех, одну луковицу перьями, а всю морковку соломкой. Параллельно поставьте казан на большой огонь, чтобы он как следует прогрелся.

Добавьте в казан нарезанное кубиками сало, обжаривайте, помешивая, пока не вытопится весь жир, и выловите выжарки шумовкой. Если вы готовите узбекский плов на растительном масле, влейте его в казан, дайте нагреться, добавьте целую очищенную луковицу и обжарьте её со всех сторон до черноты. Достаньте луковицу из казана и выбросьте, а в казан добавьте мясо на косточке. Обжарьте его со всех сторон до золотистости, выньте и отложите в сторону. Теперь добавьте лук, обжарьте, помешивая, до золотистого цвета, добавьте мякоть баранины и обжарьте её — опять-таки, до золотистой корочки.

Высыпьте морковь в казан и, аккуратно помешивая, обжаривайте минут 10-15, пока она не обмякнет. После этого добавьте половину зиры (разотрите её в ступке или просто между ладонями для более насыщенного аромата) и убавьте огонь до среднего. Залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое казана на 1 см, добавьте мясо на косточках, целые стручки перца и очищенную, но всё ещё целую головку чеснока. Посолите, доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте вариться на 40-60 минут. То, что у нас получилось, называется зирвак — фундамент настоящего узбекского плова, основа, которая отдаст рису всё богатство вкусов.

Когда зирвак будет готов, слейте воду с риса, добавьте его в казан, разровняйте и долейте кипятком, чтобы уровень жидкости снова покрывал рис на 1 см. Увеличьте огонь, дождитесь, когда вода закипит, и присматривайте за пловом. В идеале вода выпарится как раз тогда, когда рис станет мягким. Попробуйте рис, и если он остался твердым, влейте ещё немного кипятка, и продолжайте готовить до мягкости.

Какой же настоящий узбекский плов обходится без салата шакароб из помидоров и лука? Тонко нарежьте помидоры и лук (в идеале ялтинский), добавьте мелко нарезанную кинзу, посолите и перемешайте. Через несколько минут помидоры дадут сок, который будет идеальной заправкой для этого салата.

Когда вода выкипит, убавьте огонь до минимума, посыпьте рис остатками зиры и накройте казан крышкой: ещё минут 20 наш узбекский плов будет «париться». После этого снимайте крышку, аккуратно перемешайте плов и выложите его на большое блюдо: рис с мясом — вниз, косточки, чеснок и перчики — сверху. Подавайте с горячим зелёным чаем и салатом, и помните: плов — блюдо, которое требует компании и выносливости. После того, как силы иссякнут, постарайтесь открыть в себе второе дыхание!

Узбекский плов (Андижанский) — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Конечно, идеально готовить плов в казане, на открытом огне, но можно сделать хороший плов и в городских условиях, используя глубокую толстостенную сковороду.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 1)

Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 2)

Рис Девзира

600 г

В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 3)

На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 4)

Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 5)

Баранина мякоть

600 г

Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 6)

Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 7)

Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 8)

Чеснок головки

2 шт.

Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 9)

Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 10)

Зира (кумин)

1 ч.л.

Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 11)

Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 12)

Готовый плов выкладываем на блюдо горкой, сверху украшаем чесноком. Подавать плов лучше всего с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем. Приятного аппетита!

Узбекский плов с курицей — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда от Петелинки.

Приготовление плова с курицей — это всегда праздник, потому, что дом сразу же наполняется волшебными ароматами, которые так и притягивают всех членов семьи заглянуть на кухню. Причиной тому являются специи, которые будоражат обонятельные рецепторы и разжигают аппетит. На специях экономить не стоит — нужно взять именно те, которые предназначаются для плова. Только в этом случае можно получить потрясающий результат — вкуснейший плов из курицы.

А если Вы готовите настоящий праздничный стол, не забудьте порадовать своих гостей классическим холодцом или заливным.

Немного истории

Сегодня есть множество вариантов приготовления с различными ингредиентами: мясо, рыба, овощи, фрукты. А для всех случаев в жизни подходит классический рецепт — узбекский плов с курицей.

Восточные народы знали о плове с курицей еще с незапамятных времен — первые упоминания о нем встречаются в трактатах X-XI веков. Ни один праздник народов Востока, будь то свадьба, поминки или любое торжественное мероприятие, не обходилось без блюд из риса, приправленного специями. Более поздние летописи указывают на то, что для приготовления этого блюда использовалась более точная технология. Есть даже древняя легенда об ученом Авиценне, который для извлечения одного из известных господ взял именно плов. Да, для народов Востока плов с курой был не просто вкусной и полезной пищей, но и лечебным средством, которое помогало при различных болезнях: переутомление, снижение тонуса, истощение.

Многие из рецептов сохранились до наших дней, со временем они только улучшались и были доведены практически до совершенства. На сегодняшний день плов считается национальным блюдом в Узбекистане, Таджикистане и в Казахстане. Он также имеет широкое распространение у армян, арабов, очень популярен в Турции и в Азербайджане. А для любителей грузинской кухни у нас заготовлены прекрасные рецепты чахохбили и сациви.

Фирменный рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калории 160 ккал

Белки 8 грамм

Жиры 6 грамм

Углеводы 17 грамм

Куриная грудка «Петелинка» 500 г

Рис длиннозерный 500 г

Лук репчатый 300 г

Морковь 500 г

Чеснок 2 зубчика

Масло подсолнечное 100 г

Специи для плова по вкусу

Рецепт приготовления

Помыть и порезать на куски курицу. В казан налить подсолнечное масло на 1 см высотой, затем раскалить его. Нарезать лук и обжарить его в масле. Курицу посолить, поперчить, положить в масло. Обжарить на большом огне. Убавить огонь почти до минимума и тушить 30 минут. Потереть морковь на крупной терке. Выложить сверху мяса ровным слоем и тушить еще 20 минут.

Рис промыть. Добавить в него 1 чайную ложку специй для плова и 1 чайную ложку соли, перемешать. Открыть крышку и положить 2 головки чеснока не чищенные (предварительно помыв их). Сверху насыпать рис ровным слоем. Вскипятить воду и аккуратно залить рис, так, чтобы вода поднялась над рисом на 5-7 мм.

Накрыть сверху крышкой с вафельным полотенцем. Тушить 30 минут. Открыть и аккуратно перевернуть рис. Тушить 30 минут. Выключить огонь и все перемешать. Дать настояться еще 15-20 минут.

Приготовление плова с курицей завершено. Приятного аппетита!

Полезный совет

Выбор риса — один из ключевых моментов в приготовлении этого блюда. Если вы не разбираетесь в сортах, лучше остановится на специальном рисе для плова — его можно встретить почти в любом магазине. Лучшая посуда для приготовления плова — большой чугунный или алюминиевый казан с толстыми стенками. Если хочется приблизиться к классическому восточному рецепту максимально — используйте вместо растительного масла курдючный жир.

Правильный узбекский плов: Топ- 12 кулинарных шедевров

Как приготовить узбекский плов, известно многим любителям восточной кухни, однако всегда найдутся секреты, без которых даже виртуозно приготовленное блюдо не будет совершенным. Плов – это своеобразная визитная карточка и шедевр национальной кулинарии, это аромат, вкус и цвет, а насчет ингредиентов и технологии пловотворения расходятся во мнении даже сами узбеки.

С каким мясом Вы готовите плов?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Пошаговый рецепт в казане на костре

Предлагаемый вариант – с подсолнечным маслом без добавления специй. Однако для жарки можно применять курдючный жир, а специи добавлять по желанию.

Это классический рецепт с вековыми традициями. Привыкшие к плите, мы не помним о главном нюансе приготовления пищи на костре: для поддержания температурного режима необходимо иметь дрова разного размера, особенно мелкие, чтобы огонь был на одном уровне. Наши дрова – не саксаул, и нужно внимательно следить за огнем. Чтобы воссоздать пищу кочевников, нужно думать, как кочевник. Степь, костер, котел.
С луком у плововаров отношения разные. Одни режут его с большим размахом и расходуют щедро, другие – наоборот, чтобы он не перебивал вкус готового блюда. В этом овоще наличествует сахар, поэтому его чрезмерное количество влияет на вкусовые качества и может привести к склеиванию рисового зерна.

Этот слезоточивый овощ имеет большое значение для создания настоящего узбекского плова. Узбеки не подрумянивают его, а зажаривают дочерна. Это карамелизация лука, при которой образуется сахар, окрашивающий ингредиенты в золотистый цвет. Поэтому иногда перед приготовлением в раскаленном масле обжаривают до черноты целую луковицу и затем выбрасывают. Особенно важен цвет, если рис белый. При такой технологии не нужна куркума, добавляемая для цвета.

Морковь 350 гр
Мясо 350 гр
Рис – пачка (сорт «Адриатика» белый, однако предпочтительнее красный – «Девзира») 1 пачка
Согласно древним законам плововарения, крупа, мясо и любого цвета морковь кладутся в одинаковом количестве.
Лук 200 гр
Соль 2-3 ст/л
Масло подсолнечное 120 мл
Приправы по вксу

Калории: 248 ккал

Белки: 6.7 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 34 г

Режем очищенный лук широкими полукольцами, морковку – толстенькой соломкой на всю длину (или половину) клубня, толщиной 3-5 мм.
Мясо зачищаем от жилок и пленок, режем кусками среднего размера (мелко разделанное, оно распадается на волокно в результате длительной тепловой обработки). Просушиваем его бумажным полотенцем
Выливаем в казан масло, разогреваем до легкого бурления. Для проверки бросьте щепотку сухой соли. Станет потрескивать – масло раскалилось.
Кладем луковые полукольца и обжариваем несколько минут до темно-золотистого цвета. Сильный жар необходим на текущем этапе, основное приготовление будет вестись на умеренном жару.
Закладываем мясо. Чаще используют говядину либо баранину. Требование одно – оно должно быть жирным. Обжариваем (но не тушим) до подрумянивания или образования корочки около 10 минут.
Вносим морковку и 3 минуты жарим, не смешивая ингредиенты. Далее все перешиваем (первый раз от начала приготовления) и готовим 10 минут при постоянном перемешивании.
Теперь можно высыпать щепотку зиры (растираем в ладонях). Узбеки добавляют также барбарис, перец чили, для цвета – шафран и куркуму. Солят обычно на этом же этапе.
Готов зирвак – основание всякого плова, состоящее из овощей и мяса и залитое холодной водой. Именно на зирвак чуть позже укладывается рис.
Вливаем воду, но не всю сразу. Ее объем зависит от количества крупы. В пачке обычно 800 граммов, из расчета 1:2 предполагаем 1,6 литра жидкости. Ошибиться – получить кашу либо сухие зернышки.
Знатоки нередко определяют литраж интуитивно – умеют «чувствовать» блюдо. Весь объем заливают в 2 захода: часть воды – для тушения зирвака (холодную), остальное – после добавления риса (горячую).
Слегка убавляем огонь, чтобы бульон не выкипал, и даем зирваку повариться 10 минут. Мясо скоро будет готово – оно становится мягким.
Промытый рис (без следов рисовой муки он будет рассыпчатый и клейкий в меру) погружаем в казан, разравниваем без перемешивания. Крупа должна погружаться в жидкость примерно на палец.
Жар убавляем по мере впитывания бульона. Шумовкой поглаживаем крупу от казана к середине. Можно сделать проколы до дна по всей площади, чтобы рисинки не слипались и зирвак распределялся равномерно, хотя некоторые знатоки против таких действий. Сейчас – один из тех моментов, когда повара прячут в рис ту самую головку чеснока, которая потом оказывается на середине тарелки.
Когда бульон впитался, тушим на малом огне (либо просто на углях) полчаса, закрыв крышку.
Достаем несколько рисинок – проверяем на готовность. Длинным столовым прибором делаем отверстия до дна – через них выпаривается лишняя влага.
Снимаем с огня и в закрытом виде даем постоять. Перемешиваем от дна вверх, подаем к столу.

С курицей

Приготовление узбекского плова с курицей повторяет схему готовки из разных видов красного мяса, но является не столь калорийным и более диетическим. В домашних условиях его без труда можно приготовить в посуде с антипригарным покрытием – в сковороде или кастрюле.

Состав, гр.:

Куриная грудка (или любые другие части птицы) – 500.
Рис (сорта «Басмати», жасминовый) – 500
Морковь – 500
Лук – 200
Чеснок – 1-2 головки
Специи на выбор (барбарис, зира, шафран или куркума, красный перец)
Соль – 2 ст. л. без горки
Масло – 100

Количество порций – 6,на 100 гр.: 182 ккал (б. 9, ж. 6, у. 23).

Время приготовления – 2 часа.

На раскаленном масле (сантиметр на дне) жарится лук, за ним добавляется порезанная небольшими кусками курица. На поджаренное мясо засыпают морковку (для «облегченного» куриного варианта можно воспользоваться крупной теркой) и дают потушиться 10-15 минут. Потом закладывают вымытый рис, выбранные приправы, перец и чеснок целиком. Все заливают кипятком (2 см выше поверхности) и тушат полчаса до готовности. Затем дают потомиться в теплом месте 40 минут.

По альтернативным версиям, куриный зирвак делается в иной последовательности: первой жарится курица, в процессе жарки к ней добавляются овощи и специи. Но важна не последовательность, а лишь результат – вкусный узбекский плов.

Время готовки – 2 ч. 10 мин.

По-домашнему

Часто под «домашним» понимают «приготовленный дома». Хотя название так и шепчет: каждый – творец своего… плова. В ход идут рецепты от традиционных до очень оригинальных, и делается все в первой попавшейся кастрюле. Зато любая еда, состав которой имеет рис и мясо (птицу, рыбу), гордо носит это название. Но всегда хочется создать правильный плов. Выберем вариант со свининой, она мягкая и делает блюдо сочным.

Ингредиенты, гр.:

Свинина (шея либо ребрышки) – 1000
Рис длиннозерный – 900
Морковь – 500
Лук – 300
Сало несоленое (срезаем с жирного куска) – 200-250
Чеснок – 1 головка по желанию
Специи по отдельности или готовая приправа – 1-2 ст. л.
Соль, перец

Количество порций – 8, на 100 гр.: 342 ккал (б. 7, ж. 24, у. 24).

Время приготовления – 2 часа.

Подготавливаем будущий зирвак: луковицы режем крупными кольцами, морковку – соломкой в длину клубня, свинину – кубиками от 2 до 3 см.
Порезанное небольшими дольками сало, помешивая, топим в казане.
В результате растапливания сало превратится в шкварки. Их по желанию оставляют или вытаскивают.
Загружаем и пассируем овощи (7 – 10 мин). Можно традиционно по очереди (луковые колечки вперед), можно одновременно.
Отправляем жариться свинину, помешивая и крышкой не накрывая.
После того, как свинина дала сок и он выкипел, заливаем холодную воду в отношении 1:1,5 (на килограмм крупы – полтора литра жидкости).
Увеличиваем жар и дожидаемся кипения, затем сыплем соль и специи.
Хорошенько промытому рису дать стечь и высыпать на зирвак. Потом вливаем кипяток (на палец выше крупы). Втыкаем чесночную головку, помытую и очищенную от засохшей верхней кожуры (на зубчики не делим). Часто среди гурманов встречаются любители тушеных шкварок и чеснока. Последний иногда «присоединяют» после разбухания рисового зерна, перед томлением.
Тушим на хорошем жару, чтобы булькало (примерно 10 минут), пока из бульона не покажется крупа (потому что она впитала воду). Тогда убираем огонь до самого малого уровня, выравниваем поверхность, и еда готовится под крышкой (20 мин).
Далее убираем казан с огня и на общепринятые 40 минут ставим в теплое место, томиться.

Время готовки (без томления) – 1 ч. 50 мин.

Узбекский свадебный плов

Торжественное застолье – мероприятие трудное и ответственное, поэтому в создании главного свадебного блюда принимают участие лишь мужчины – потомственные плововары (ошпазы). У каждого региона Узбекистана отработан свой плов для свадьбы. Наиболее распространенный – ташкентский, он сложнее классического, поэтому предлагаем пошаговый рецепт.

Ингредиенты, гр.:

Мясо (баранин, говядин или их комбинация) – 1000
Лук – 200
Рис (сорта «Аланга», «Лазер») – 1000
Морковь – 1000 (700 гр. желтой и 300 – красной)
Горох нут – 100
Кишмиш – 100
Подсолнечное масло – 300
Курдючный жир – 100
Сахар – 10
Соль, барбарис, зира, черный перец горошком – по вкусу
Куркума (шафран) – пол чайной ложки

Количество порций – 8, на 100 гр.: 258 ккал (б. 7, ж. 14, у. 25).

Время приготовления – 3-4 часа.

Горох замачиваем накануне; необходимо поместить его в большую емкость, потому что он сильно набухает.
Крупу промываем и замачиваем на 5-6 часов в подогретой, слегка соленой воде.
Шинкуем морковку. Причем желтую нарезаем как обычно, брусочками, а красную для разнообразия – сантиметровыми кубиками.
Кишмиш перебираем и моем.
Заливаем в казан подсолнечное масло, пропариваем до легкого дыма. Обжариваем до почернения почищенную луковицу и удаляем ее. Потом жарим курдюк, разделанный продолговатыми кусками, до появления корочки, достаем. Он еще пригодится. В другом исполнении курдючный жир режется мелкими кубиками, выжаривается, шкварки извлекаются и назад не возвращаются.
Закладываем мясо, разделанное частями по 200-250 граммов, и обжариваем до румяной корочки.
Добавляем луковые кольца и жарим до золотисто-коричневого цвета.
Затем кладем желтую морковь и нут, предварительно слив с него жидкость. Последней засыпаем красную морковку.
Не перемешивая, заливаем холодной водой по уровню содержимого, доводим до закипания на среднем огне и варим до готовности всех продуктов (около 2 часов). Курдюк возвращаем к остальным продуктам и тушим с ними.
Через полчаса после закипания сыплем сахар. Еще через полчаса – зиру и куркуму. Незадолго до внесения риса солим и засыпаем кишмиш.
Выкладываем крупу поверх морковного слоя. Температуру поднимаем до максимума, а рисовое зерно заливаем кипятком до верха. Выпариваем влагу, аккуратно помешивая рисовый слой, стараясь не задевать морковку.
Когда вода почти выкипела, уменьшаем огонь до минимума, шумовкой собираем рис горкой, от краев к середине. С краю видно масло. Если влага не выпарилась до конца, масло выглядит мутноватым. Надо еще немного подождать, пока оно не приобретет прозрачность. Затем накрываем казан и ждем 20 минут до готовности.
Перемешивая готовое блюдо, достаем мясо, курдюк и режем ровными плоскими кусками.
На важных событиях плов подается на широком блюде из расчета на двоих. Сначала накладывается на тарелку рисово-овощной слой, на нем – несколько кусков мяса, по периметру – ломтики курдюка и казы (считающейся деликатесом конской колбасы). На фото торжества обязательно появится стол, где стоит этот наряднейший плов.

Традиционный способ подачи плова – вместе с салатом из помидоров и лука, который называется «ачичук». По вкусу в него добавляют специи и зелень.

Время готовки – 3,5 часа.

В духовке

Этот способ – очередная современная интерпретация традиционного рецепта. Плюсы в том, что он весьма простой – не требует постоянного внимания, занимает меньше времени, готовится в домашних условиях. Пошагово показываем, как готовить узбекский плов в духовке.

Он делается в жаропрочной емкости, в рукаве, в тесте. Отдадим предпочтение жаропрочной форме.

Состав, гр.:

Мясо (на Ваш выбор) – 500
Лук – 150
Рисовая крупа («Басмати») – 350
Морковь – 300
Растительное масло – 100
Соль – по вкусу
Куркума, барбарис – 1 ч. л.
Чеснок – 5 зубчиков
Вода – литр

Количество порций – 4, на 100 гр.: 223 ккал (б. 9, ж. 12, у. 20).

Время приготовления – полтора часа.

Начинаем с подготовки мяса: нарезаем крупными кубиками и обжариваем в сковороде до частичной готовности. Теперь его следует переложить в емкость для запекания, желательно стеклянную, чтобы наблюдать процесс.
Потом обжариваем овощи и отправляем к мясу. Ни сейчас, ни после ингредиенты не перемешиваем.
Сверху выкладываем промытую крупу, погружаем в нее чеснок и посыпаем барбарисом.
В кипятке разводим соль и куркуму, заливаем получившимся составом будущее блюдо. Обратите внимание: вливаем через шумовку, чтобы не испортить последовательность слоев.
Накрываем форму для запекания крышкой и ставим в предварительно разогретую духовку (температура 180°). Через час вынимаем и знакомимся с результатом кулинарного творчества.

Рецепты для духовки требуют точного соблюдения соотношения жидкости и крупы. Иначе некошерная еда поджидает автора плова в духовке. На фото результат будет хорош, однако рис приготовится неравномерно, может оказаться сырым либо превратиться в кашу.

Время готовки – полтора часа.

«Праздничный» (с айвой)

Рецепты пловов для различных торжеств включают дополнительный перечень продуктов: горох нут, изюм, айва, чернослив. Хотя иногда плововар не огранивается традиционным перечнем овощей. Так в блюдо попадают фасоль, кукуруза, сладкий перец, корень сельдерея, грибы и другие растения, которые, на взгляд «классиков», не гармонируют с блюдом.

Предлагаем «осенний» вариант плова, потому что осенью созревает айва, придающая блюду пикантную кислинку и особый нежный аромат.

Недавно снятая с дерева айва не обладает приятным вкусом, для приобретения аромата и сладости ей надо полежать. Поэтому при покупке выбирайте плоды с кожурой насыщенного желтого цвета. Не все сорта айвы хорошо переносят обжаривание и тушение, поэтому выбираем фрукт плотной консистенции, чтобы при томлении он сохранил форму.

Ингредиенты, гр.:

Мясо (в классическом рецепте используются баранина или ягненок; однако можно взять любое другое мясо или птицу) – 500
Лук – 200
Рис длиннозерный – 500
Морковь – 300
Айва – 400
Растительное масло – 100 (если готовим с бараниной, можно вытопить курдючный жир, если со свининой – сало)
Соль – по вкусу
Куркума – 0,5 ч. л.
Чеснок – 1 головка
Зира – 1 ч. л.
Перец чили – 1 стручок

Количество порций – 4, на 100 гр.: 192 ккал (б. 7, ж. 8, у. 22).

Время приготовления – 1 ч. 30 мин.

Промываем рис и замачиваем на 1-2 часа в подсоленной воде. Если он пропаренный, замачивать не нужно.
Морковку шинкуем соломкой в полсантиметра, луковицы – широкими полукольцами.
Моем и сушим мясо, режем средними кусочками.
Айву тщательно промываем, убираем пушистый налет на кожуре. Разделяем на четвертинки, удаляем серединку с семечками. Две четвертинки разрезаем дольками (для украшения плова), остальное – средней величины кубиками (или дольками, по желанию).
Чтобы айва не потемнела до начала приготовления, необходимо залить ее водой или смазать растительным маслом.
В казане раскаляем масло до легкого дымка и обжариваем дольки айвы до подрумянивания, вынимаем (они послужат украшению готового блюда).
Затем слегка обжариваем мясо, за ним тушим луковые кольца 5-7 минут до прозрачности.
Кладем морковь и жарим 5 минут, пока она не станет мягкой.
Продукты, помещенные в казан, солим и перчим. Далее выкладываем айву и вливаем воду, чтобы она полностью закрывала зирвак. Томим при невысокой температуре 40 минут не перемешивая.
Выкладываем на зирвак крупу, разравниваем, посередине втыкаем головку чеснока и перец. Посыпаем куркумой и зирой, заливаем кипятком на 2 см выше уровня риса. На максимальном огне доводим до кипения, затем убавляем жар до минимума и выпариваем влагу 20-30 минут.
Ближе к концу процесса шумовкой собираем от краев казана рис в горку и делаем в середине углубление до самого дна, чтобы остатки влаги окончательно выпарились и крупа получилась рассыпчатой. Температуру необходимо сбавить и, закрыв крышкой, потушить ещё 10-20 минут, до полной готовности.
Во время сервировки украшаем плов оставленными дольками айвы.

При необходимости нейтрализовать кислоту айвы можно добавлением ложки сахара или горсти изюма.

Время готовки – 2 часа.

С бараньим салом

Обычное баранье сало берут, если отсутствует в наличии курдюк – жира баранов «курдючной» породы, вытапливаемого для приготовления различных блюд. Настоящий узбекский плов, пришедший из глубины веков, всегда создавался на животном жире.

Необходимые продукты, гр.:

Баранина (лопатка либо окорок) – 800
Рис сорта «Девзира» – 800
Курдюк (баранье сало) – 250
Лук – 300
Морковь – 800
Соль
Куркума – 0,5 ч. л.
2 чесночные головки
Зира – 2 ч. л.
Перец чили – 2 стручка
Количество порций – 8, на 100 гр.: 223 ккал (б. 7, ж. 12, у. 22).

Время приготовления – 2 ч. 30 мин.

У курдюка есть замечательное свойство, которого нет у подсолнечного масла: он максимально пропитывает рис и делает его рассыпчатым. Однако готовить на этом жиру желательно на открытом воздухе, поскольку дома запах курдючного сала остается очень долго. Это веская причина готовить на костре, а не на плите.

Подготавливаем составляющие: морковку шинкуем брусочками, лук – полукольцами, крупу промываем несколько раз, чтобы смылась рисовая мука. С чеснока обдираем верхнюю шелуху и споласкиваем его, баранину режем средними кусками и просушиваем, курдючное сало нарезаем помельче.
Курдюк ставим на сильный огонь вытапливаться. После вытапливания жира вынимаем шкварки.
Кладем лук и жарим до золотистости.
Следом при высокой температуре обжариваем баранину до возникновения корочки (5-10 мин.)
Высыпаем морковку и жарим до мягкого состояния; перемешивать пока можно.
Потом заливаем все водой на 1-2 см выше, солим, кладем зубчики чеснока (но будет возможность воткнуть целую чесночную головку) и специи. Любители специй утверждают, что в этом блюде их много не бывает.
Снижаем жар и томим полчаса (крышка закрыта).
Когда баранина станет мягкой, выкладываем на зирвак рис и заливаем кипятком на сантиметр выше. Сверху втыкаем перец и торжественно водружаем чеснок.
Теперь нужно накрыть емкость крышкой и оставить на малом огне до окончательной готовности (30-40 мин.)

Плов на курдюке достаточно жирный, поэтому к нему подают салат из помидоров (ачичук) и горячий зеленый чай.

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

С бараниной и барбарисом

Схема приготовления не сильно отличается от вариантов, при которых барбарис не используется. Изюминка рецепта с барбарисом – в придании блюду пикантной кислинки и аромата. Эта ягода – одна из трех основных приправ вместе с зирой и шафраном.

Чтобы барбарис чувствовался ярко, его кладут целиком. Если акцент делается на аромат, а не кислоту, ягоды измельчают.

Ягоды барбариса при необходимости можно заменять кизилом, сушеной клюквой, зернышками граната или сладкими компонентами – изюмом, алычой, курагой, черносливом.

Ингредиенты, гр.:

Баранина, морковь, «Девзира» – 1000
Лук – 500
Соль
Чеснок – 2 головки
Зира – 1 ст. л.
Барбарис – 2 ст. л.
Перец чили – 2 стручка
Кориандр – 1 ч. л.
Подсолнечное масло – 300

Количество порций – 9, на 100 гр.: 224 ккал (б. 7, ж. 12, у. 22).

Время приготовления – 2 ч.

Морковь шинкуем толстой соломкой по длине клубня, луковицы – полукольцами, баранину – кусками 3-4 см. Ягоды мочим в холодной воде (10-15мин.) Рис тщательно прополаскиваем.
Масло раскаляем до появления пара, держим в нем до черноты луковицу и выбрасываем.
До золотистости жарим луковые колечки и кладем баранину, которую обжариваем до возникновения корочки (15-20 мин.)
Добавляем морковь. Обычно ей дают полежать минуты 3, лишь потом перемешивают и пассируют 15 минут.
Заливаем содержимое казана холодной водой до верха, кладем соль, кориандр и зиру. Доводим до кипения, кладем барбарис, опускаем в зирвак чеснок и чили. Не перемешиваем.
Сбавляем температуру и тушим до мягкости баранины (20-30 мин.)
Вытаскиваем перец и чеснок, засыпаем рис. Доливаем кипяток, чтобы он на 1 см закрывал крупу. В случае использования «Девзиры» жидкости требуется больше (выше на 3 см).
Готовим на среднем огне, шумовкой перекладывая рис в места бурления из «спокойных» мест (слой зирвака не задеваем).
Когда крупа впитает воду, оставляем слабый огонь и пробуем на готовность. Если не готово, можно добавить еще немного воды. Шумовой формируем рисовую горку, поглаживая к середине.
После готовности возвращаем перец и чеснок, деревянной палочкой делаем проколы до дна. Под закрытой крышкой оставляем емкость настояться в теплом месте.

Время готовки – 2 ч.

С нутом

Горох нут бараний (он же турецкий горох) очень популярен в жарких странах. У нас он остается дорогой диковинкой, и мало кто знаком с ним. Предлагаем создание плова с добавлением нута пошагово.

Ингредиенты, гр.:

Баранина (или говядина) – 400
«Девзира» светлая или «Лазер» – 500
Нут – 100
Растительное масло – 150
Лук – 300
Морковь – 200
Соль – по вкусу
Барбарис, куркума, зира, красный молотый перец – 1 ч. л.
Кориандр молотый – 1 ст. л.

Количество порций – 6, на 100 гр.: 260 ккал (б. 8, ж. 13, у. 27).

Время приготовления – 2 часа 30 минут.

Нут – весьма прочный, это медленно разваривающееся бобовое. По этой причине замачиваем его накануне в большом объеме воды (во время замачивания увеличивается в 4-5 раз).
Крупу основательно промываем и замачиваем на полтора часа.
По традиции морковь шинкуют вдоль клубня, но для «горохового» случая порежем кубиками 1×1 см, лук – широкими полукольцами.
Бумажным полотенцем просушиваем баранину (мокрая захочет «пострелять» из казана) и нарезаем кусками по 100-150 граммов.
В горячее масло опускаем мясо, жарим на максимальном огне до легкой корочки.
Вносим лук, держим до размягчения и прозрачности.
Засыпаем в казан морковку, обжариваем 15 минут.
Выкладываем нут, заранее ополоснув свежей водой. Следом – соль и все специи.
Доливаем в казан холодную воду до верха содержимого и доводим до кипения.
Уменьшаем жар. Зирвак будем варить, не закрывая крышкой казан, 20-25 минут. Нут не готов, но дойдет до готовности к окончанию всего процесса.
Выкладываем на зирвак рисовую крупу, выравниваем шумовкой и доливаем кипяток выше ее уровня на 1 см.
Ждем закипания жидкости, не накрываем и не перемешиваем. Кипение способствует впитыванию бульона крупой. После выпаривания воды рисовые зернышки будут еще слегка жестковаты.
Теперь совершаем главное пловное таинство – по крупе водим шумовкой от краев к середине, формируя холмик. Затем деревянной палочкой делаем несколько проколов до дна для выхода пара. Закрываем казан и на минимальной температуре готовим еще 20 минут.
Убираем с огня, перемешиваем, мясо режем небольшими кусочками.
Выкладываем плов на сервировочное блюдо (ляган). Часть баранины кладем на него сверху, оставшееся – вокруг, по периметру тарелки. Украшаем черной или зеленой редькой.

Время готовки – два часа.

С зирой и кориандром

Зира (кумин) и кориандр (кинза) – приправы.

Согласно большинству рецептов, специи кладут, когда зирвак почти готов или во время его тушения, перед погружением риса. Повар, положивший специи за 5 минут до окончания готовки, рискует получить пресный плов. Кидать специи вначале, в кипящий жир, не стоит – они сгорят, не дав аромата.

Инструкция приготовления этого вида блюда проста, поэтому нетрудно сделать его правильно и вкусно.

Ингредиенты, гр.:

Баранина (или жирная говядина) – 1000
Рис длиннозерный – 800
Растительное масло – 200
Лук – 300
Морковь – 500
Соль
Чеснок – 2 головки
Кориандр молотый, зира – 1 ст. л.

Количество порций – 8, на 100 гр.: 240 ккал (б. 8, ж. 13, у. 23).

Время приготовления – 2 ч. 30 мин.

Морковку шинкуем брусочками вдоль клубня, лук – широкими колечками, баранину – кубиками. Прополаскиваем рис несколько раз.
В раскаленное до белого дымка масло засыпаем луковые кольца и пассируем до светло-коричневого оттенка, кладем баранину и обжариваем до образования корочки, после чего вносим морковь и жарим 10 минут. Мешать можно.
Получившуюся зажарку заливаем холодной водой, но без фанатизма, лишь по уровню готовящихся продуктов. Сварить зирвак займет 20 минут. На период варки втыкаем в него чесночные головки, почищенные от верхней шелухи, с отрезанной «попкой» и помытые.
Потом чеснок вынимаем, высыпаем специи, выкладываем крупу, заливаем кипяток на 1 палец выше нее. Создаем большой огонь и доводим до закипания, после чего томим при средней температуре и поднятой крышке, пока крупа не возьмет бульон.
Когда вся влага ушла, шумовкой собираем рис от краев к середине, образуя понемногу горку. На этом этапе плововары прокалывают плов до дна в разных местах для выведения избыточной влаги. Берем отложенный чеснок, погружаем в серединку горки.
Закрываем емкость и при самой низкой температуре ждем еще 20 минут. Потом ставим в теплое место на полчаса – плов должен потомиться.

Время готовки – 2 ч.

А-ля ферганский

Многие повара знают, как приготовить узбекский плов по-фергански, потому что это одна из наиболее известных национальных разновидностей. Возьмем инструкцию приготовления традиционного ферганского варианта: с красной «Девзирой», на курдючном жиру с бараньими ребрышками.

Состав, гр.:

Баранина (мякоть) – 1000
Бараньи ребра – 1000
Рис (сорт «Девзира», красный) – 1000
Курдюк – 150
Масло подсолнечное – 200
Лук – 500
Морковь – 800
Соль – по вкусу
Чеснок – 2 головки
Зира (и другие специи – по желанию) – 1 ст. л.
Острый перец – 1 стручок
Количество порций – 8, на 100 гр.: 237 ккал (б. 8, ж. 14, у. 20).

Время приготовления – 2 ч. 30 мин.

Морковку шинкуем брусочками, лук – колечками. У чеснока срезаем «донце», чтоб показались зубчики, и снимаем верхний засохший слой.
Мякоть баранины режем крупно, куски должны иметь размер не меньше 2×2 см (мелко разделанная мякоть разойдется на волокна). Полоски с ребрами режем на фрагменты, чтобы каждая косточка имела свой маленький кусочек баранины.
Рис прополаскиваем несколько раз, замачиваем на полтора часа в подогретой соленой воде (замачивание улучшает его характеристики при термической обработке).
Раскаливаем масло, кладем сало для выпаривания. Когда шкварки станут темно-золотистыми, убираем их.
Опускаем на обжарку ребра (5-7 мин.) Когда есть ребрышки, то на окрашивание ингредиентов оказывают влияние и они, а не только луковые эксперименты.
Вносим лук, через 5-7 минут он станет прозрачным и золотистым.
Закладываем мякоть баранины, перемешиваем. Скоро она приобретает цвет готового мяса (10 мин.)
Высыпаем морковку и перемешиваем.
Через 10 минут заливаем холодную воду, чтобы она покрывала содержимое на 1,5 см, и ждем закипания.
Как закипит, аккуратно кладем головки чеснока и перец. Обратите внимание: стручок должен быть целым, иначе все труды были напрасны.
Убавляем температуру до средней – надо сварить зирвак. Оставляем его на полчаса и не перемешиваем.
Извлекаем чеснок и перец, кладем соль, специи и крупу. Доливаем кипяток, он должен быть на палец выше продуктов.
Разравниваем крупу. По мере поглощения рисом бульона уменьшаем жар, чтобы не подгорал зирвак. Теперь совершаем таинство плововарения – непрерывно поглаживаем рис от краев к центру, так он впитывает бульон более равномерно.
Если жидкость впиталась, но крупа жестковатая, доливаем 100-200 мл кипятка. «Гладим» и ожидаем готовности.
Возвращаем на место чеснок и перец. Оставляем практически готовое блюдо томиться на самом малом огне (25 мин.)

Обязательно подаем к ферганскому плову неизменный ачичук (нарезка из помидоров с луком) и горячий чай.

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

Заключение

Сколько восточных городов на земле, столько разновидностей плова готовит человек. Но есть универсальные правила, которые помогут создать это блюдо максимально правильно и вкусно.

Мясо всегда берется свежее, немороженное. В момент разделки не мельчится (маленькие кусочки разойдутся по волокнам).
Зирвак солонее будущего блюда.
Для тушения в зирвак вливаем холодную воду, а в рис – горячую.
Куркума и шафран кладутся для цвета.
Морковку шинкуют толстой соломкой (от 3 мм до 1 см), чтобы она сохранила форму.
При отсутствии казана на кухне можно использовать любую емкость с тефлоновым или керамическим покрытием.
Независимо от цвета, формы и характера обработки зерна рис промывается весьма основательно – необходимо смыть клейкую рисовую муку, которая образуется при очистке злака.
Посуда для пловотворения должна иметь тесно прилегающую крышку, чтобы еда могла томиться.
На «старте» маслу в казане дают «пропариться» до светлого дыма.
До закладки ингредиентов часто обжаривают луковицу до черноты и выбрасывают. Цель странных (на неопытный взгляд) действий – придание золотистого окраса будущему блюду.
К пловам узбеки подают ачичук – салат из помидоров с луком и горячий зеленый чай, особенно к «тяжелым», сваренным на курдючном жиру.
«Курдючный» вариант рекомендуют готовить на открытом воздухе, поскольку после приготовления в помещении остается стойкий запах.

Правильный плов не терпит спешки ни в Узбекистане, ни на Северном полюсе. Всем удачного пловотворчества и доброго дня!

рецепт.

Как правильно приготовить настоящий узбекский плов

Из этой статьи мы узнаем, как готовить узбекский плов. Рецептов этого блюда существует немало. «Пилав» готовят и на Ближнем, и на Среднем Востоке. Да и в самом Узбекистане каждый город и даже небольшой регион имеют свои варианты этого вкусного и сытного блюда. Для начала рассмотрим, чем отличается плов от другой каши из риса. Во-первых, он должен получиться рассыпчатым. Этим он отличается от испанской паэльи. Но и она, как и настоящий узбекский плов, готовится в казане. А вот итальянское ризотто запекают в духовке. И уж совсем не похож плов на клейкую русскую рисовую кашу. Оригинальный рецепт этого блюда подразумевает использование только баранины, а также курдючного сала. Но со временем плов стали готовить не только с другими видами мяса (и даже рыбы), но и с разными крупами: пшеницей, сорго (джугарой), горохом, машем, кукурузой. Казан и открытый огонь также перестали быть неизменными условиями, уступив место большой сковороде с высокими стенками.

Азы приготовления

Пилав – блюдо очень древнее. Считается, что оригинальный рецепт появился в Индии или на Ближнем Востоке в третьем веке до нашей эры. А классический рецепт узбекского плова стал известен с шестнадцатого столетия. Принцип приготовления этого блюда довольно прост. Плов состоит из двух частей. Первая называется «зирвак». А вторая – это крупа. Кажется, что может быть проще? Однако от сорта риса зависит успех всего блюда. Не стоит брать круглую крупу, особенно предназначенную для суши. В ней много клейковины, и плов не выйдет рассыпчатым. Также много внимания уделяется составляющим зирвака. В узбекском варианте плова мясо нужно обязательно прокаливать. Далее, в отличие от других типов этого блюда, зирвак и рис объединяют в казане для дальнейшего совместного приготовления. В общем, для того чтобы приготовить настоящий узбекский плов, нужно обладать знаниями и опытом. Не зря ведь именно этот вариант блюда в 2016 году вошел в список ЮНЕСКО как нематериальное достояние человечества.

Продукты для плова

Что касается риса, то идеальным будет использование узгенского сорта с красными крупинками. Он еще называется Дев-зира. Неплохим вариантом будет также Басмати. Приемлемыми считаются белый китайский длиннозернистый Жасмин, а также смесь дикого Парблоида с пропаренным. Теперь рассмотрим продукты для зирвака – основной части узбекского плова. Это баранина, курдючное сало, в котором будет жариться мясо, лук, специальная желтая морковь, чеснок и зира. Такой набор продуктов является обязательным (базовым). Турки говорят: «Рецептов плова столько, сколько городов в мусульманском мире». И что касается Узбекистана, то свой набор дополнительных продуктов к блюду есть в Ташкенте, Самарканде, Бухаре, Фергане и многих других населенных пунктах страны. Добавляют в плов барбарис, шафран, сухофрукты и даже тыкву.

Что нужно помнить при приготовлении

В Узбекистане есть похожее на плов блюдо – шавля. Оно состоит из тех же продуктов – риса, мяса, моркови, жиров. Но пропорция их немного иная. Да и последовательность закладки продуктов отличается. В результате шавля имеет очень отличные от плова вкусовые качества. Это более жирное и менее рассыпчатое блюдо. В шутку шавлю называют неумело приготовленным или неудачным узбекским пловом. Чтобы у вас не получилось именно это блюдо вместо желаемого, нужно строго придерживаться последовательности закладки продуктов и, главное, пропорций. Важно не переборщить с жиром. Но если его будет мало, блюдо может подгореть. На килограмм баранины требуется то же количество моркови и 200 граммов риса. А жира вытапливают ровно 350 граммов.

Плов узбекский: рецепт в казане

Если вы непременно хотите приготовить аутентичное, а не адаптированное под условия городской квартиры блюдо, вы должны быть обладателем двух вещей. Первое – это толстостенный большой казан, желательно чугунный. К нему, само собой разумеется, должен прилагаться открытый костер или мангал. Поэтому самый вкусный плов готовится вне дома. Еще у вас под рукой должно быть курдючное сало. В этом пункте сами узбеки часто отступают от правила. Курдючное сало слишком тяжелое для желудка, перебивает аромат специй и прибавляет блюду ненужный жир. Поэтому аутентичный узбекский плов часто готовят на хлопковом масле. Но и оно при нагревании начинает горчить. Поэтому уместнее всего делать плов на оливковом или нерафинированном подсолнечном масле. Начинать готовить блюдо следует с риса. Промываем его несколько раз, пока жидкость не станет совсем прозрачной. Если у вас не сорта Дев-зира или Басмати, оставьте рис в последней воде. Так из зерен уйдет еще немного крахмала.

Готовим зирвак

Узбекский классический рецепт плова рекомендует начинать процесс с разогревания казана и прокаливания масла. Но это – при условии, что все продукты для зирвака уже приготовлены. А ведь помыть баранину, убрать сало и порезать мякоть кубиками дело не пяти минут. Кроме того, вам нужно очистить от шелухи три луковицы и нашинковать их полукольцами. Целый килограмм моркови – не молодой, сочной, а старой, сухой – порезать толстой соломкой. А еще нужно снять верхнюю, грязную шелуху с двух головок чеснока, но не очищать их полностью и не разделять на зубчики. Когда все ингредиенты для зирвака подготовлены, можно ставить казан на большое пламя. Когда он нагреется, опускаем туда порезанное кусочками курдючное сало. Когда оно полностью вытопится, забираем шумовкой шкварки. Если используем растительное масло, просто дождемся появления сизого дымка. Кладем луковицу в шелухе. Когда она отдаст весь сок и почернеет, вылавливаем ее и выбрасываем. Добавляем теперь порезанный лук. Жарим до приобретения золотистого оттенка. Осторожно, чтобы не обжечься, закладываем в казан мясо.

«Душа плова»

Эти поэтическим фразой узбеки называют отнюдь не баранину, а морковь. Именно она определяет вкус блюда. Если у вас нет специальной желтой моркови, возьмите обычную, оранжевую, но она должна быть осенней, то есть сухой. Выкладываем соломку поверх подрумянившегося мяса и жарим, не трогая, три минуты. Затем перемешиваем и готовим еще 10 мин. Теперь пришел черед специй. Рецепт узбекского плова в казане требует обязательного использования столовой ложки зиры, известной у нас под названием кумин. Все остальные специи – на ваше усмотрение. Можно добавить к зире по щепотке шафрана и семян кориандра или всыпать столовую ложку сухого барбариса. Если вы хотите приготовить вкусный узбекский плов с сухофруктами (черносливом, курагой, изюмом), то их тоже нужно добавлять в казан на этом этапе. Но их следует предварительно запарить кипятком, обсушить и обжарить на сковороде. Заливаем кипяток так, чтобы жидкость была выше зирвака на сантиметр-полтора. Выкладываем в центр казана головки чеснока и стручок перца. Если последний не сухой, а свежий, закладывать его нужно позже. Убавляем огонь до минимума и варим минут сорок. Добавляем соли больше, чем обычно. Почему? Рис впитает в себя избыток. Забираем чеснок. На этом этапе закладываем свежий стручок красного перца.

Соединяем зирвак и крупу

Огонь увеличиваем до максимума. Тщательно отцеживаем рис и отправляем его в казан. Заливаем литром (лучше чуть меньше, воду можно добавить потом) кипятка. Ждем, пока закипит. Убавляем огонь до среднего. Когда вода впитается, чеснок возвращаем на место, в середину казана. Когда рис будет готов, делаем проколы палочкой по всей глубине узбекского плова. Это позволит жидкости из нижних слоев выйти на поверхность и испариться. После этого накрываем казан тарелкой, а поверх нее – крышкой. Убавляем огонь до минимума и томим еще с полчаса.

Как приготовить узбекский плов дома

А что делать, если вы хотите приготовить вкусное блюдо в условиях городской квартиры, но у вас нет казана? Неужто придется отказаться от этой затеи? Вовсе нет. Казан с успехом может заменить утятница. Она так же хорошо хранит тепло и распределяет его по всей поверхности. А делать огонь то больше, то меньше удобнее с газовой плитой, чем с открытым костром. Правда, запаха дымка уже не будет. Но если вы знаете, как готовить узбекский плов правильно, то аромат блюда и так будет непревзойденным. Единственное, что нужно учитывать при варке блюда в утятнице, что содержимое после последнего добавления кипятка нужно помешивать. Иначе рис снизу подгорит, а сверху останется сыроватым.

Как правильно приготовить узбекский плов

У узбеков есть пословица: «Если придется умереть — пусть это будет от плова». И их можно понять, ведь перед правильно приготовленным ароматным пловом из баранины мало кто может устоять!

Корни этого блюда уходят еще в II—III столетие до нашей эры. А в современном виде плов появился в XVII веке. Разновидностей плова существует несчетное количество.

Это пряное блюдо готовят из мяса, птицы, рыбы, дичи, овощей и сухофруктов. В качестве круп используют не только рис, но и пшеницу, джугару (сорго), горох, кукурузу, маш.

Мы подготовили для вас рецепт настоящего узбекского плова с зирой (кумином) и барбарисом.

Ингредиенты

✓ Баранина 1 кг

✓ Рис 1 кг

✓ Морковь 1 кг

✓ Лук 4 шт.

✓ Подсолнечное масло 300 мл

✓ Чеснок 2 шт.

✓ Красный перец 2 шт.

✓ Кумин 1 ст. л.

✓ Барбарис 1 ст. л.

✓ Кориандр 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Рецепт приготовления

Тщательно промойте рис несколько раз, чтобы последняя после промывки вода была прозрачной.

Снимите с головок чеснока верхнюю шелуху, но оставьте их целыми, не разделяйте на зубчики.

Очистите 3 луковицы и нарежьте лук полукольцами. Затем очистите морковь и нарежьте ее тонкой соломкой.

Разогрейте чугунный казан и раскалите в нём растительное масло. Бросьте в масло 1 луковицу, не очищая ее. Достаньте только тогда, когда она почернеет.

В казан положите измельченный лук и обжарьте его до золотистого цвета (минут 10).

Баранину промойте и нарежьте кубиками средней величины. Добавьте ее к луку и обжарьте до золотистой корочки.

Добавьте морковь и обжарьте ее с мясом и луком, не помешивая, 3 минуты. После этого перемешайте ингредиенты и готовьте еще минут 10. Влейте в казан кипяток. Он должен быть выше всего содержимого казана на 1 см.

Добавьте острый красный перец, убавьте огонь и тушите около 1 часа.

Перемешайте молотый кумин с кориандром и барбарисом и отправьте специи к мясу. Посолите, убавьте огонь и готовьте, пока морковка не станет мягкой (минут 10–15).

Снова промойте рис и выложите его на мясо, разровняйте. Увеличьте огонь на максимум и залейте рис с мясом кипятком. Уровень воды должен быть на 3 см выше содержимого.

Когда рис полностью впитает воду, вдавите в него головки чеснока. Затем в плове необходимо сделать несколько сквозных проколов тонкой деревянной шпажкой.

Накройте плов крышкой, сделайте минимальный огонь и тушите до готовности риса еще полчаса.

В процессе приготовления плова важно строго придерживаться инструкций, и тогда у вас получится непревзойденное блюдо.

Приятного аппетита!

Настоящий узбекский плов с бараниной в мультиварке

Для приготовления в мультиварке настоящего вкусного узбекского плова, необходимо запастись продуктами хорошего качества. Рис нужно брать твёрдый крупнозернистый. Продолговатый тонкий рис не подойдёт по причине того, что во время варки зёрна будут колоться пополам и плов в итоге станет клейким, не рассыпчатым. Про рис быстрого приготовления даже и говорить не будем. Баранина. Мясо нужно брать свежее, ну максимум охлаждённое. Замороженное вкус не испортит, но вы же не знаете, сколько раз его замораживали. Баранину покупаем из расчёта примерно 700 грамм вырезки, 200 грамм мелкие кости, лучше рёбра, и 100 грамм жира, лучше нутряного. Морковь лучше купить жёлтую, если её нет, то подойдёт и красная. Некрупную, длинной примерно 15 сантиметров. Чеснок нужно брать молодой. Если брать залежалый, то не известно, в каком состоянии зубчики. Это важно потому, что одну головку мы очищать не будем. Хотя бы один испорченный зубчик испортит вкус всего блюда. Зира. Если её нет, то и готовить настоящий узбекский плов нет смысла, получится рисовая каша с бараниной. Как вариант, можно использовать приправу в пакетиках «Для плова», но повторяю, как вариант.

Продукты:

рис твердых сортов 1 килограмм;
баранина 1 килограмм;
морковь 500 грамм;
репчатый лук 2 луковицы;
две головки чеснока;
масло растительное 150 грамм;
зира (кумин) 1 столовая ложка;
жгучий перец 2 стручка;
соль по вкусу.

Процесс приготовления узбекского плова в мультиварке

Подготовка продуктов

В процессе подготовки продукты раскладываем либо по отдельным мискам, либо раздельно кучками на большой разделочной доске. Мясо промываем. Отделяем плёнку и сухожилия. Косточки срезаем так, чтоб на них оставалось достаточное количество мяса. Режем баранину на кубики, размером 1-1,5 сантиметра. Такими же кубиками нарезаем жир. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Если нет практики подобной нарезки, лучше пользоваться специальной овощерезкой. Морковь не скоблим, а срезаем верхний тонкий слой. Режем её тонкой соломкой, помещаем в глубокую миску и посыпаем щепоткой сахара. Перемешиваем и оставляем на некоторое время, так морковь выделит сок. Одну головку чеснока (выбираем лучшую) не очищаем, а лишь руками обтираем от отслаивающейся шелухи. Отрезаем корневище так, чтоб головка не развалилась. Затем моем её и вытираем салфеткой. Вторую головку чеснока чистим полностью. Рис в упаковке всегда содержит пыль её нужно удалить, иначе плов не будет рассыпчатым. Удаляем пыль, промывая рис в глубокой ёмкости несколько раз. Перец должен не иметь повреждений, он должен быть абсолютно без изъяна. Иначе содержимое стручка попадёт в плов, и его острота перевалит допустимые пределы. Приступаем непосредственно к варке.

Приготовление зирвака

На дно мультиварки укладываем жир. Устанавливаем режим «жарка». Обжариваем жир до того момента, когда кусочки приобретут желтоватый цвет. Точное время обжарки жира установить не возможно. Это зависит от качества жира. Как только кусочки жира станут светло-коричневыми, достаём их из кастрюли мультиварки и помещаем в отдельную посуду. В растопленный жир укладываем косточки и обжариваем их со щепоткой соли и щепоткой зиры. Косточки прожариваем до коричневого цвета. Ни в коем случае нельзя пережарить, от этого зависит цвет риса в готовом плове. Добавляем лук и постоянно перемешивая, доводим его до светло-жёлтого цвета. Добавляем мякоть баранины и прожариваем при постоянном перемешивании. Мякоть зажаривать не нужно, достаточно, что бы на кусочках появился сероватый налёт термического воздействия, это, как правило, займёт минут 7-10. На этом этапе у нас в мультиварке должны находиться, косточки коричневого (не чёрного) цвета, лук светло-коричневого цвета и мякоть с сероватым налётом. Добавляем морковь и продолжаем обжарку, постоянно помешивая в течение 5 минут. Теперь вливаем в кастрюлю мультиварки воду. Здесь главное не перелить, лучше долить в процессе варки. Для данной раскладки продуктов можно добавить 1 литр, вода должна укрыть зажарку примерно на 1 сантиметр. Вот так мы получаем непосредственно сам соус плова, под названием зирвак. Ждём закипания зирвака. После закипания добавляем в мультиварку очищенные зубчики чеснока и перец. Повторюсь, обращаться с перцем максимально аккуратно. Переводим режим приготовления на «варку» и ставим время 30 минут.

Подготовка риса

Во время варки перебираем и моем рис. Заливаем его тёплой водой и оставляем. По истечении 30-ти минут, пробуем зирвак на соль. Он должен быть слегка пересолен. Затем вынимаем шумовкой чеснок и перец на отдельную тарелку, чтобы они нам не мешали. Сливаем воду с риса и аккуратно добавляем его на зирвак. Поверхность риса разравниваем ложечкой. Сверху посредине вдавливаем в рис целую головку чеснока. Устанавливаем режим «Плов».

Приготовление плова

После закипания открываем крышку мультиварки. На поверхности плова должны появляться пузырьки воды. Если этого не происходит, нужно добавить не большое количество воды и подождать. Перемешивать рис с зирваком ни в коем случае нельзя, нужно лопаткой, как бы переваливать рис с краёв к центру и слегка там утрамбовывать (разумеется, всегда вынимая головку чеснока и вновь возвращая его на место). При помешивании каждый раз добавляем растёртую на ладони зиру. По мере готовности, рис будет набухать, впитывая воду из зирвака. Ни в коем случае нельзя допускать прекращения выделения пузырьков воды на поверхности риса, аккуратно доливая кипяток. Если мясо и морковь пригорят, блюдо будет испорчено. Готовим блюдо до готовности риса. Определить готовность риса, можно взяв несколько рисинок с глубины в один сантиметр и раскусить их. Рис не должен быть жестким внутри, и в то же время, должен оставаться упругим. Как рис дойдёт до этого состояния, втыкаем и заглубляем в поверхность риса вынутые зубчики чеснока и выкладываем сверху (не втыкая) стручки перца. Устанавливаем время 10 минут, закрываем крышку и больше не трогаем. После того, как мультиварка подаст сигнал об окончании приготовления блюда, крышку открывать не нужно. Пусть плов ещё постоит, так сказать, дойдёт, в течение 25 минут в режиме подогрева. По истечении этого срока открываем крышку, достаём головку чеснока, перец и чеснок зубчиками. Рис аккуратно перекладываем в большое блюдо, сверху выливаем зирвак, предварительно убрав из него косточки. Всё тщательно перемешиваем. Сверху на плов выкладываем косточки, чеснок в зубчиках (головку чеснока то же чистим и смешиваем с чищеным чесноком) и перец. Перец и чеснок можно не выкладывать, если среди гостей точно нет любителей острых блюд. Но у меня съедается всё.

Приятного аппетита!

Узбекский плов приготовлен в мультиварке REDMOND RMC-M4500.

Узбекский плов Рецепт

Для тех, кто любит использовать свои скороварки, я представляю очень простой способ приготовления узбекского плова (он же узбекский плов, плов, пулав, пплоф, ош). У него неповторимый вкус, и каждый раз, когда я его готовлю, он получается идеальным. Главное, что мне нравится в приготовлении плова в моей скороварке, — это нежный вкус, который приобретает мясо после приготовления под давлением с несколькими специями. Кроме того, количество времени, которое я экономлю при использовании этого метода, просто поразительно.

Рецептов узбекского плова в интернете много.Палов – традиционное узбекское основное блюдо. Если вы когда-нибудь побываете в Узбекистане, это, вероятно, самая распространенная еда, с которой вы столкнетесь. Но одна вещь, которую вы не найдете в Узбекистане, это плов, приготовленный в скороварке 🙂 Это метод, который я изучил в США

. Узбекский плов, как мы знаем, состоит из многих ингредиентов. Если вы не видите этих ингредиентов в моем рецепте, не делайте поспешных выводов, что это не настоящая сделка. Не будем забывать, что в каждом регионе Узбекистана есть своя версия плова.За исключением основных ингредиентов, я считаю, что каждый рецепт должен быть изменен в соответствии с вашим вкусом. Если вам не нравятся определенные ингредиенты, вы всегда должны чувствовать себя комфортно, заменяя их местами или исключая их, не чувствуя никакого давления. Лично я не люблю в своем плове ни изюм, ни барбарис, ни яйца. Нут — это отдельная история, но нашей семье нравится нут в другом блюде под названием «Нохат шорак», рецепт которого я выложу чуть позже. На всякий случай я добавила в этот рецепт нут.

Рис – самая важная часть любого плова. Жизнь за границей создает свои трудности в поиске правильных и необходимых ингредиентов для любой этнической кухни. Я использовал много разных марок и сортов риса в своих кулинарных начинаниях. Каждый раз, когда я готовлю, я полагаюсь на отзывы моей семьи о каждом блюде. Если им это действительно нравится, мы придерживаемся этого. Если им это не нравится, мы пробуем что-то другое. После долгих проб и ошибок я теперь использую разные сорта риса для плова и другой тип риса для всех других блюд, включая рис.

РИС В настоящее время я использую Saleem Caravan, рис Super Golden Basmati. Продукт Индии. Его можно найти на многих международных рынках. Мы покупаем его в местном турецком магазине.

Вот информация о рисе с их веб-сайта:

Рис вкусный, со сложными углеводами и низким гликемическим индексом. Рис басмати — лучший рис, производимый в некоторых частях Пакистана и Индии. Основная характеристика риса басмати заключается в том, что он длиннозернистый, не клейкий, тонкий, очень ароматный и превосходный в приготовлении и вкусе.Его выращивали на протяжении многих веков в жарком и влажном климате Пенджаба вдоль рек Рави, Джелум и Ченаб в Пакистане. Слово басмати происходит от панджабского языка, означающего «запах почвы», поэтому почва, на которой он выращивается, играет огромную роль в лучших характеристиках басмати.
Пакистан производит два сорта басмати: Supper Kernel Basmati и PK 385 Basmati. Оба сорта представляют собой чистый 100% рис басмати. Эти сорта являются основой или строительным блоком для других модифицированных рисов басмати, которые продаются на международном рынке под названием басмати.
Мы в «Saleem Caravan» прилагаем все возможные усилия для поддержания чистоты и пытаемся сохранить лучшие характеристики РИСА БАСМАТИ.
Обезжиренный*. Без холестерина. Без натрия.

Даже если рис вкусный и полезный, плов определенно НЕ является диетическим продуктом. Все зависит от того, насколько вы довольны углеводами. Так как он очень сытный, переедание случается очень редко. Итак, будем надеяться, что вы не переборщите 😀

Должен сказать, я действительно нахожу этот рис Салим Басмати вкусным и хорошо подходящим для приготовления плова.У него нет тяжелого запаха, который есть у большинства сортов риса басмати. Если по какой-либо причине вы не можете найти этот рис, попробуйте рис «Жасмин» или любой другой рис басмати с ближневосточных рынков.

Некоторые сорта риса, которые я пробовал в местных продуктовых магазинах, были японским рисом «Ботан», итальянским рисом «Арборио» и турецким рисом «Бальдо». Это самое близкое, что я смог подобрать к нашему узбекскому рису. Теперь для других блюд использую «Ботан» и «Бальдо». Из арборио получился очень хороший плов, но он был ужасно дорогим по сравнению с другими сортами риса.Кроме того, если вы хотите использовать «Ботан», «Арборио» и «Бальдо», вам следует предварительно замочить рис в теплой воде (минимум на полчаса), чтобы вывести часть крахмала, так как они очень богаты крахмал. Потребление воды у каждого риса разное. Скорее всего, все сорта риса басмати будут использовать одинаковое количество воды для плова, но оно может отличаться для других видов риса. Чтобы быть в безопасности с другими видами риса, убедитесь, что уровень воды как минимум на 1 дюйм выше уровня риса.

МОРКОВЬ: Ташкентский вариант плова требует желтой моркови.Помимо того, что мы не можем найти желтую морковь там, где мы живем, мой муж предпочитает оранжевую морковь. Но если вы можете найти желтую морковь, попробуйте использовать ее. Однако их приготовление занимает немного больше времени, чем их другие аналоги.

СКОРОВАРКА : Для этого рецепта можно использовать любую скороварку. Здесь вам очень поможет знание вашей скороварки. Не все скороварки используют одинаковое количество времени для получения желаемых результатов. Я дам вам приблизительные цифры для большинства скороварок.Что мне нравится в скороварках, так это то, что они идеально готовят любое мясо. Я по-прежнему предпочитаю баранину любому другому виду мяса для плова, но если вы хотите использовать говядину или курицу, результаты не должны вас разочаровать. Единственная разница в том, что у каждого вида мяса будет свое время приготовления.

НУТ : Если вы используете их для плова, замочите 0,5 стакана нута в 2 стаканах теплой воды на 5 часов. Если хотите, можете оставить их на ночь и использовать утром.

ЧЕСНОК : Я не добавляла чеснок в этот рецепт, но если вы хотите использовать чеснок, вам понадобится целая луковица чеснока. Хорошо вымойте, обрежьте небольшие дефекты, не повредив текстуру луковицы. Вы даже можете снять некоторые внешние слои, чтобы облегчить проникновение влаги.

Выход: 6 порций
Приготов. и время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

1,5-2 фунта свежей баранины
2 средние луковицы
5 средних морковей
9 3. 5 чашек риса (Saleem Basmati)
1 ч.л. молотого тмина
0,5 ч.л. цельного тмина
1 ч.л. свежемолотого черного перца
3 ч.л. луковица чеснока (дополнительно)
200 мл масла канолы

Схема проезда:

примечание: размер фотографии ниже можно увеличить.

Нарежьте мясо кубиками 2×2″.Нарежьте лук полукольцами диаметром 1/4 дюйма.

Когда мясо и лук будут готовы, разогрейте скороварку на среднем огне + разогрейте масло и начните жарить мясо. Добавьте соль, молотый тмин и черный перец.

Обжарить со всех сторон до румяной корочки и добавить лук. Обжарьте лук вместе с мясом, пока лук не станет мягким и золотисто-коричневым. Добавьте всю воду, перемешайте и закройте крышку скороварки. Варить на среднем огне около 15-20 минут.Если вы используете говядину, вы должны дать ей 30 минут, чтобы хорошо приготовиться.

Тем временем подготовьте морковь для следующего шага. Очистите, вымойте и нарежьте соломкой морковь, как показано на картинках выше.

Когда время для скороварки истечет, откройте и перелейте ее в другую большую кастрюлю с антипригарным покрытием (или Казан) и снова поставьте кастрюлю на плиту (средний огонь). Ждать, пока закипит вода, не нужно, так как в скороварке она будет изрядно закипать 🙂 Морковку выложить ровным слоем поверх мяса и лука, но ничего не смешивать.Оставьте кастрюлю так на 15 минут на среднем огне.

Примечание: , если вы используете нут и чеснок, самое время включить их. Промойте предварительно замоченный в воде нут и распределите его поверх моркови. Опустите чеснок. Обычно чеснок удаляют после добавления риса и просто оставляют на вершине купола, который вы будете создавать из наполовину приготовленного риса. Я бы посоветовал оставить чеснок поверх моркови, пока плов не будет готов.

Хорошо промойте рис не менее 2-3 раз. Слейте воду и лопаткой равномерно распределите рис поверх моркови. Воды, которая была изначально добавлена в скороварку, должно хватить на весь процесс. Но если вода не покрывает рис (на 1 дюйм выше), смело добавляйте еще немного воды.

Все узбекские рецепты позволяют воде испаряться при открытой крышке. Это занимает ужасно много времени, и я не считаю это необходимым. Закройте крышку кастрюли и на среднем огне дайте постоять 10 минут или пока рис не впитает воду.

Проверяйте каждые 2 минуты, чтобы не подгорело дно плова. Примерно через 8 минут переверните верхний слой риса, чтобы рис оставался равномерно влажным. Как только вода впитается, сделайте купол из риса и посыпьте сверху тмином. Уменьшите огонь до 2 (низкий), снова закройте крышку и держите так еще 10 минут.

Через 10 минут снимите крышку и попробуйте рис. Если он хорошо прожарился, то хорошо перемешайте ингредиенты. Не так быстро! 🙂 Если вы использовали чеснок, самое время его выкопать. Некоторые люди также любят вынимать мясо, нарезать его на более мелкие кусочки и класть поверх плова. Итак, хорошо перемешайте содержимое плова. Если рис кажется вам недоваренным, не медлите, сбрызните немного водой и снова закройте крышку на 5 минут (или на желаемое количество).

Подавайте в лагане (традиционная среднеазиатская большая тарелка), положив в середину мясо и чеснок. Чеснок выходит легко. Оно должно быть хорошо приготовлено и вкусно.

Подавать со свежими овощами или весенним салатом, маринованными помидорами и маринованными огурцами.

Наслаждайтесь!

Рецепт плова (среднеазиатский плов из риса с бараниной или говядиной)

Пловы являются важной частью кухни Центральной и Южной Азии, и приготовление этих пикантных блюд из риса часто доводится до уровня высокого кулинарного искусства. Узбекская версия плова, называемая плов (ПЛОВ), считается национальным блюдом Узбекистана. Плов также является любимым блюдом в Туркменистане.

Традиционно для плова узбеки используют баранину и овечий жир, но при желании можно использовать говядину и растительное масло. Выбирайте жирный кусок мяса, если можете. Это даст исключительно нежный и вкусный результат.

от 4 до 6 порций

Ингредиенты

Масло или овечий жир — 3 столовые ложки
Тушеная баранина или говядина, нарезанные кубиками — 1 1/2 фунта
Лук репчатый, тонко нарезанный — 2
Морковь, нарезанная кружочками или толстыми брусочками — 4
Паприка — 1 столовая ложка
Тмин — 2 чайные ложки
Куркума — 1 чайная ложка
Вода или бульон — 6 чашек
Соль и перец — по вкусу
Рис басмати — 3 чашки
Целая головка чеснока — 1

Метод

Нагрейте масло или жир в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.Добавьте баранину или говядину и обжарьте со всех сторон. Переложите на тарелку или миску и отложите в сторону.
Добавьте в кастрюлю лук и морковь и обжаривайте, пока лук не увянет и не подрумянится, примерно 6–8 минут.
Добавьте паприку, тмин и куркуму и готовьте еще 1–2 минуты.
Верните обжаренное мясо в кастрюлю и добавьте 2 стакана воды или бульона вместе с солью и перцем для приправы.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите 45–60 минут или пока мясо не станет мягким на вкус.
Пока мясо варится, положите рис в большую миску и промойте в нескольких сменах воды, пока вода не станет прозрачной. Вы делаете это, чтобы смыть лишний крахмал с поверхности риса, чтобы зерна не слипались. Хорошо слейте воду.
Когда мясо станет достаточно мягким, снимите его с огня и снимите крышку. Аккуратно добавьте рис в кастрюлю, разровняйте его, чтобы он равномерно покрыл мясо. Не вмешивайте рис в мясо!
Посыпьте рис оставшимися специями и приправьте солью и перцем.
Аккуратно влейте оставшийся бульон или воду, не потревожив рис. Жидкость должна покрывать рис примерно на полдюйма, а поверхность риса должна быть гладкой. При необходимости разровняйте его ложкой.
Верните кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите без крышки 15 минут.
Вымойте чеснок и срежьте верхнюю часть головки, чтобы обнажить верхушки зубчиков. Вставьте чеснок срезом вниз в середину риса.Плотно закройте кастрюлю крышкой и варите 10–15 минут.
Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять еще 10 минут.
Снимите крышку, удалите головку чеснока и отложите в сторону. Используйте вилку, чтобы взбить плов и смешать ингредиенты. Затем выложите плов на сервировочное блюдо.
Подавайте сразу же с гарниром из тонко нарезанных помидоров и сладкого лука, приправленных небольшим количеством паприки, масла и соли. На ломтики хлеба выдавить вареные зубчики чеснока.

Вариации плова

Туркменский плов : Для туркменского варианта плова просто исключите специи и чеснок.
Рис : Рис басмати хорошо подходит для плова, но вы можете использовать обычный длиннозернистый или среднезернистый рис, если хотите. Если это так, замочите рис в воде на время от 30 минут до часа и хорошо слейте воду, прежде чем добавлять в кастрюлю, чтобы он полностью готовился.
Другие добавки : Многие узбекские повара добавляют в плов сушеный барбарис, чтобы придать ему приятный терпкий вкус.Для необычного плова попробуйте добавить сухофрукты, такие как изюм, абрикосы или сушеные вишни.

Ташкентский свадебный плов — Рецепт

Плов – один из столпов среднеазиатской кухни. В Узбекистане немыслимо приготовить это культовое блюдо без использования дикого черного тмина. Этот рецепт любезно передал нам Джек, наш самый щедрый поставщик черного тмина из Узбекистана. Баранину можно заменить курицей или нутом для вегетарианской версии.

Ингредиенты

3 чашки длинного зерна рис
1 кг ягненка плечо, Cubed
8 TBSP растительное масло
3 средних лука
1 головной чеснок, целый
1 кг морковь (желтый)
1 TBSP Coriander , Mountain
1 TBSP Paprika Paprika
1 TSP черный перец , земля
4 гвоздики
1 TSP CUMIN , земля
1 чашка изюме
1 стакана баррики / Zereshk (оптом. )
Соль
3 ст.л. Черный тмин

Метод

1
Положите рис в миску и залейте водой.
2
Нагрейте большую кастрюлю. Влейте масло и добавьте баранину. Готовьте на сильном огне, пока мясо не подрумянится.
3
Репчатый лук разрезать на четыре части и добавить к мясу вместе с головкой чеснока.Перемешать и варить 5 минут.
4
Добавьте специи и достаточное количество воды, чтобы покрыть мясо и лук. Варить еще 15 минут.
5
Тем временем очистите и нарежьте вдоль морковь.
6
Положите морковь на мясо. Процедите рис и добавьте его в кастрюлю. Добавьте достаточно кипятка, чтобы покрыть рис.Аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы рис равномерно распределился.
7
Довести до кипения. Насыпьте в кастрюлю изюм, барбарис, черный тмин и соль. Варить еще 5 минут.
8
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте еще 20 минут.
9
По желанию украсить гранатом.Подавайте с салатом из помидоров и зеленого лука.

Узбекский плов | Плов из баранины

Вы можете получить скидку 10%, используя код TOPALLA, который даст вам скидку!

Вот ссылка для получения товара: https://lihi1.com/akERZ

Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами Узбекистана. Выросшие в Латвии, мы готовили его почти раз в две недели, и его также любят многие другие национальности.Простые, доступные ингредиенты и выдающийся вкус сделали это блюдо популярным во всем мире. Так что, спасибо, Узбекистан, за создание такого вкусного рецепта!

Традиционно узбекский плов готовится из баранины. В качестве замены можно использовать говядину, свинину или даже курицу. Пытаясь выбрать лучшую мясную нарезку, выбирайте ту, в которой много жира, например, голяшку, ребра, рульку или даже бычий хвост.

Плов (или плов , плов , плов , пулао , полу и палав ) — блюдо из риса, приготовленное в бульоне.В зависимости от происхождения к рисовому плову можно подать мясо, рыбу, овощи, сухофрукты или орехи. Этот метод приготовления риса широко распространен во всем мире и часто используется в 196 вкусах. Его можно найти во многих типичных рецептах на Балканах, Ближнем Востоке и в Латинской Америке

С тех пор рисовый плов распространился по Ближнему Востоку и был принят персами, арабами, турками и армянами. Он был завезен в Израиль бухарскими евреями и персидскими евреями.

Узбекский плов традиционно готовят в казане, чем-то вроде большой чугунной кастрюли, на открытом огне, но можно приготовить и в голландской печи на газовом пламени.Кроме того, можно сэкономить время, сначала приготовив мясо в скороварке, прежде чем добавлять его в блюдо для плова. Плов пользовался огромным успехом дома. Этот плов из риса наверняка станет вашим хитом. Он достаточно прост в приготовлении и включает в себя все, чтобы блюдо получилось сытным и питательным (мясо, овощи, рис). Обязательным!

Рецепт настоящего узбекского куриного плова

Делиться — значит заботиться!

Плов официально является национальным блюдом Узбекистана и соседнего Таджикистана, где готовят это блюдо с гордостью.Этот рецепт плова для узбекского плова с курицей, надеюсь, фотографии пригласят вас попробовать его самостоятельно.

Узбекский плов.

История плова. Для узбеков плов так же важен, как плов для турков и ризотто для итальянцев. Любовь к плову также разделяют русские, кавказцы, туркмены, казахи, иранцы, афганцы и индийцы. Вы можете визуализировать Шелковый путь, несущий рис и связанные с ним рецепты через эти страны по пути.

С 10 века узбеки готовят плов. В основном с бараниной, говядиной и курицей. В настоящее время существует более 50 различных рецептов, и у каждой семьи есть свой рецепт. Плов считается как едой для комфорта, так и праздничной едой. Его готовят почти каждую неделю и всегда в особые дни, такие как свадьба или праздник. Озбекский плов считается символом их гостеприимства.

Подготовка, необходимая для хорошего узбекского плова

Какое бы мясо вы ни выбрали для приготовления узбекского плова, начните с его приготовления.Для этого рецепта требуется курица. Обжаривайте все вокруг, пока курица не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

Пока мясо готовится, положите рис в миску и залейте его кипятком минимум на полчаса. По истечении времени промойте рис под проточной водой, пока из-под дуршлага не перестанет течь белая крахмалистая вода. Это необходимо, чтобы избавиться от крахмала риса.

Нарежьте лук и зубчики чеснока.

Приготовление узбекского куриного плова Рецепт

Как приготовить узбекский плов

Достаньте приготовленное мясо из кастрюли.Добавьте в кастрюлю оливковое и сливочное масло. Также добавьте нарезанную соломкой морковь, нарезанный лук и чеснок и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным.

Добавьте рис и снова обжаривайте, пока рис не станет жемчужным. На этом этапе добавьте соль, черный перец, паприку и тмин.

Что подавать к узбекскому куриному плову

Традиционно узбеки пьют черный чай с этим лакомством. Айран, йогуртовый напиток, является еще одной здоровой альтернативой.

Салат будет хорошим дополнением к курице по-узбекски.Поскольку это сытный пир, я бы не стал искать другие альтернативы, если честно.

Плов с курицей по-узбекски

Если вам понравился этот рецепт плова с курицей по-узбекски, вы можете посмотреть другие мои рецепты плова:

Плов с курицей по-узбекски

Основной продукт каждой узбекской кухни и собраться вместе.

Время приготовления 1 час 30 минут

4 куриных бедра без кожи и костей
4 моркови – нарезать средними ломтиками
1 луковицу – крупно нарезать
2-3 нарезанных зубчика чеснока
1 чайная ложка риса
½ чайной ложки черного перца
½ чайной ложки тмина
½ ч. жаростойкая чаша.Залейте кипятком и оставьте минимум на полчаса. По истечении времени хорошо промойте рис под проточной водой, пока на рисе не останется белая крахмальная вода.
Обсушите курицу бумажными полотенцами. Приправить солью и черным перцем.
Нагрейте большую и глубокую сковороду. Добавьте оливковое масло.
Когда масло тоже теплое. Добавьте курицу. Не перегружайте сковороду, при необходимости обжаривайте порциями. Обжарьте курицу, пока она не станет золотисто-коричневой со всех сторон.
Затем добавить столовую ложку сливочного масла, также добавить нарезанные лук, чеснок и морковь. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным.
Налейте воды так, чтобы она покрывала дно сковороды, и тушите около 20 минут, пока курица не станет полностью прожаренной и ароматы не смешаются. Не смешивать.
Затем высыпьте сверху отжатый рис. Не смешивать. Вылейте оставшуюся теплую воду поверх риса, ровно столько, чтобы покрыть рис.
Закройте крышку и варите на слабом огне, пока рис не впитает воду.Займет около 15-20 минут.
Дайте отдохнуть в течение пяти минут после закрытия нагрева.
Подавать с нарезанным укропом или петрушкой.

Вы можете приготовить этот плов с другим мясом по вашему выбору. Хорошей альтернативой будут куски баранины или говядины. Варить придется дольше, чем курицу. Нарежьте морковь соломкой, не натирайте, иначе морковь потеряется в блюде.

Хотите узнать больше рецептов? Подпишитесь на мою рассылку и следите за последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Хотите знать, какие инструменты я использовал? Проверьте страницу моего магазина.

Узбекский плов с изюмом — рецепт

0,7к — — —

Все секреты приготовления узбекского плова. Дорогие кулинары, хочу поделиться с вами рецептом узбекского плова. Я давно живу в Ташкенте, моя мама и бабушка умели готовить узбекский плов, научили меня, и я с удовольствием поделюсь с вами этим рецептом.

Ингредиенты для узбекского плова с изюмом

Пошаговая инструкция приготовления узбекского плова с изюмом

Шаг 1

Сначала нужно приготовить продукты:

1. Рис.
Замочить в теплой воде по 1 стол. ложка соли на 1 – 1,5 часа. По истечении указанного времени несколько раз промойте рис и дайте воде стечь, чтобы рис немного подсох.
Соль для рисовой крошки.

Шаг 2

3. Морковь нарезать соломкой, натереть на терке — ризотто получится очень сладким и невкусным, так как тертая морковь выделяет много сока. Есть специальная терка, которая нарезает соломкой, у нас есть немецкий нож Бернер, похожий на терку, нарезает идеальные дольки.

Шаг 3

4.Лук нарезать полукольцами, если лук очень крупный, то эти полукольца еще раз разрезать пополам.

Шаг 4

5. Изюм замочить в теплой воде на 30 минут, затем воду слить, я откинула на дуршлаг.

Шаг 5

6. Продукты готовы, теперь можно приступать к приготовлению.
Лучше всего варить рис в кастрюле, но и кастрюлю для жарки тоже.Кастрюля или сковорода должны быть на 5 – 6 литров, не меньше.

Мне к сожалению не показался, поэтому варю в котелке у меня она на 6 литров, но кастрирует хорошо.

Сначала нам нужно нагреть масло. Он бывает двух видов: рафинированный и нерафинированный.
1. Если взять рафинированное масло, то оно будет довольно теплым. Влить масло включили сильный огонь, через 7 минут опускаем в масло щепотку соли, если масло начинает прерывисто подгорать, то оно хорошо прогрето и можно закладывать мясо. Если масло «молчит» ждем еще пару минут и снова проверяем.
2. Если возьмем сырую нефть, то ее надо закалить.
Это делается для того, чтобы из масла ушла горечь и запах. Для этого берем луковицу, разрезаем ее пополам, кладем в холодное масло и включаем сильный огонь! Когда лук подрумянится со всех сторон, снимаем, он нам не нужен (моя семья ест, лук становится сладким, ням-ням )
У меня обычное рафинированное масло.

Шаг 6

8. На этом фото видно, что пузырьки пропали и мясо начинает жариться.
Теперь следите — если с одной стороны мясо уже прожарилось, можно считать, что оно готово. Лучше мясо не пережарить, в этом случае оно будет очень нежным.

Шаг 7

10. Итак, сначала наденьте лук. Когда лук станет прозрачным и слегка желтоватым, можно закладывать морковь.

Шаг 8

11. Выложить морковь.
Морковь обжаривайте до тех пор, пока она не уменьшится в объеме и не станет очень мягкой, а масло станет оранжевым.

Шаг 9

12. Когда лук и морковь хорошо подрумянятся, вернуть мясо, перемешать и добавить приправы без соли, перемешать и обжарить минуту.
Количество приправы, предназначенное для закладки риса, не трогать!

Шаг 10

14.Когда зирвак будет готов, закладываем рис.
К этому времени мы помыли и оставили сушиться. Промывать рис нужно до тех пор, пока вода не станет молочно-белой, а не прозрачной.
Я так сохну.

Шаг 11

15. Незадолго до окончания варки зирвак нужно поставить на кастрюлю с водой, номер не скажу, налить весь чайник. Дело в том, что рис мы заливаем кипятком!
Перед закладкой риса-зирвака положить изюм и размешать. Теперь выкладываем поверх риса, разравниваем шумовкой (так как тогда смешивать рис нельзя, он должен лежать ровно) и заливаем кипятком. Нельзя вливать прямо в рис, надо подставить шумовку и налить кипяток в шумовку, а из шумовки вода уже распределяется на себя.
Высота залитой воды над рисом должна быть 2,5 — 3 см, не менее. Если воды будет наливаться меньше, рис просто не разварится. Поверх риса добавить куркуму и соль, тщательно перемешать, не касаясь риса, на пробу.При необходимости добавьте соль по вкусу.

Шаг 12

16. Теперь включите сильный огонь. Вода начинает кипеть и булькать, и даже плескаться, но огонь убавлять, как положено. Во время этого пузырения рис поглощает воду.

Шаг 13

17. Когда вода с поверхности риса уйдет, убавьте пламя, сделав минимальное, и накройте крышкой.

Шаг 14

19. Продолжайте.
Накрыть крышкой (полотенцем или марлей), готовить 5 мин. Через 5 минут снимите крышку, возьмите деревянную ложку на длинной ручке или что-то подобное и аккуратно проделайте в плове проколы, до самого дна, но ризотто не перемешивайте! Это для того, чтобы остатки жидкости испарились, где-то еще через 5 минут трюк повторить. Если дырочки остались без изменений, просто накройте крышкой и готовьте.В целом плов готовится 20-25 минут.

Шаг 15

21. Плов готов.
Готовый плов накрыть чем-нибудь, я использую старое детское одеяло и дать постоять около часа.

Как правило, на праздник плов подают на блюде. Плов перевернуть на блюдо, рис у нас внизу, а сверху мясо с морковью, луком и изюмом, красота!

Но если мы готовили рис в обычный день для дома, то предлагаю плов смешать, как только он будет готов, а затем накрыть его одеялом и дать ему час настояться. При этом рис хорошо пропитывается маслом, мясом и т.д.
Готовила просто для семьи, поэтому плов сразу размешался.

Рецепт плова (узбекский плов с бараниной)

2. Добавьте натертую морковь и обжаривайте, пока она не станет мягкой. 3. Добавить баранину и обжарить мясо. 4. Залейте баранину водой (примерно 2-3 стакана… в зависимости от размера кастрюли).

В большом сотейнике на сильном огне разогрейте масло, пока оно почти не начнет дымиться, и добавьте морковь. Обжаривайте, часто помешивая, пока масло не станет оранжевого цвета, а морковь не станет глубоко карамелизированной по краям.Добавьте лук и соль, перемешайте, чтобы он покрылся маслом, и жарьте до коричневого цвета. Добавьте специи и перемешайте до появления аромата, затем добавьте рис.

Посмотреть фотографии рецептов узбекского плова (плова с бараниной и рисом), размещенные миллионами поваров на Allrecipes.com

Узбекский плов (плов с бараниной и рисом) После поиска повсюду рецепта воссоздания этого удивительного блюда, которое я попробовал в ближневосточном ресторане. Я решил попробовать и сделать это сам. Хотя это и не аутентично, но все равно потрясающе! Наслаждайтесь.Приготовление:20 минутПриготовление :1 час 40 минутВсего:2 часаПорции:8Выход:8 порций Ингредиенты Контрольный список ингредиентов 2 чашки риса басмати4 головки чеснока, целиком½…

Но со временем рецепт блюда изменился и теперь настоящий узбекский плов можно найти не только из баранины, но и из говядины, курицы, свинины и даже дичи.Также в него добавляют сухофрукты: чаще изюм, реже чернослив, курагу, абрикосы и другие. 1. Настоящий узбекский плов с бараниной. Ингредиенты: • 1,5 кг свежей баранины;

Узбекский плов | Плов из баранины. Сохранено AllasYummyFood. 2. Рецепт узбекского плова Рецепт узбекского плова Как варить рис Рецепты Приготовление узбекских блюд из баранины Вегетарианские рецепты.

Рецепт узбекского плова с ингредиентами, этапами приготовления, отзывами и рейтингом.

Плов Плов – узбекский рисовый плов с бараниной и морковью (по-фергански) Хлеб Хачапури: Грузинский сырный хлеб Уйгурский хлеб нан Узбекский хлеб нан Кутаб – азербайджанская «кесадилья» Уйгурские рогалики, «гирде нан» Лахмаджун – турецкая пицца Лапша Соман – рубленый уйгурский лагман лапша Уйгурский лагман Лапша Уйгурский лагман с омлетом Бешбармак — Среднеазиатский кочевник…

Узбекский плов (Плов с бараниной и рисом) После поиска повсюду рецепта воссоздания этого удивительного блюда я попробовал его в ближневосточном ресторане. Я решил попробовать сделать это сам. Хоть и не аутентичный, но все равно потрясающий! Наслаждайтесь.Подготовка:20 минутПриготовление:1 час 40 минутВсего:2 часаПорции:8Выход:8 порций Ингредиенты Контрольный список ингредиентов 2 чашки риса басмати4 головки чеснока, целых½…

Узбекский плов. Плов — традиционное блюдо Узбекистана, приготовленное из риса. Вариантов рецептов плова бесконечное множество, но мне захотелось воссоздать традиционный узбекский плов с бараниной, луком, морковью, тмином (в Узбекистане он называется «зера») и другими компонентами, без которых плов не назовешь узбекским. плов

Плов (пулао или плов) – блюдо из риса, которое готовится в бульоне с мясом, специями и овощами. Он распространен в большинстве стран Центральной Азии и является традиционным деликатесом в Узбекистане.

Когда баранина будет готова, с помощью лопаточки прижмите баранину к краям вока и оставьте немного места в центре. Добавьте рис, чтобы заполнить пространство. Если вода не покрывает рис полностью, добавьте еще горячей воды, примерно от 1/2 до 1 стакана.

Плов – это сытный плов из риса, который считается национальным блюдом Узбекистана.В этом блюде порция риса готовится вместе с говядиной или бараниной, луком, чесноком, морковью, абрикосами и изюмом. Плов – не только самое известное блюдо в Узбекистане, но и одно из самых безумно вкусных!

Рецепт от Рэда Р. Традиционное узбекское (среднеазиатское) блюдо из риса можно приготовить из любого вида мяса, но самый традиционный вариант этого блюда требует баранины и его едят руками. Отличное блюдо для семейных посиделок или любых других крупных мероприятий.

Родственник плова, плов – блюдо из Средней Азии, в котором рис варится в бульоне.Традиционная версия из Узбекистана отличается несколькими аспектами: базовыми ингредиентами являются жирные куски баранины, топленый бараний жир, морковь, лук, чеснок, острый перец и специи.

В Узбекистане человек должен уметь приготовить плов, чтобы накормить 1000 человек. Мне очень понравилось готовить этот плов, он действительно вкусный. Существуют сотни вариантов, и я уверен, что у каждой семьи есть свой любимый рецепт плова. Есть старая турецкая поговорка: «Существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире.

Его основными ингредиентами являются баранина или говядина, обжаренные в большом казане с луком и желтой или оранжевой морковью. Его можно подавать дополнительно с казы (местной колбасой), яйцами и, иногда, с лимонами. В Узбекистане лучше всего попробовать плов в Ташкенте или Самарканде, хотя в каждом городе и даже семье есть свой особенный рецепт плова.

Узбекский плов из риса — ош палов или, по-русски, плов — занял в моей жизни, пожалуй, более значимое место, чем какое-либо другое блюдо.В течение последней четверти века я потратил много часов на его приготовление, провел вокруг него ритуалы и сделал его центральным элементом важных собраний, чего я не делал ни с какой другой едой.

Рецепт узбекского плова. Автор Olya Sandstrom Опубликовано: 21 декабря 2015 г. Выход: 4–6 порций Приготовление: 30 минут Приготовление: 1 час 10 минут Время готовности: 2 часа 0 минут называется зирвак (узб. ).

11.08.2016 — Классический рецепт всеми любимого узбекского плова, также называемого Пловом.Моя простая фото-инструкция поможет вам приготовить его в совершенстве.

Рецепт требует 1 фунт 2 унции бескостной баранины, которую я не смог найти в мясном отделе моего местного продуктового магазина. Поездка к мяснику была в порядке. Недалеко от моего дома я нашел ливанскую звезду продуктового магазина, поэтому накануне позвонил и сделал предзаказ на баранину.

Узбекистан/Ташкент-Среднеазиатский (Узбекский) Плов Центр Часть 28 Мясо необходимо обжарить с одной стороны, затем перевернуть и обжарить с другой.Теперь добавим в сковороду с луком и мясом морковку, перемешаем и продолжим обжаривать еще 5-7 минут.

В Узбекистане плов подают по особым случаям, например, на свадьбах. Рецепты часто представляют собой богатые смеси сухофруктов, орехов, нута и специй. Простой плов обычно готовится из риса, моркови, лука и специй. Если нужно добавить мясо, обычно добавляют баранину. Вместо мяса часто используется нут, а в некоторых рецептах используются и то, и другое.

Популярный далеко за пределами Узбекистана узбекский плов (или плов, плов, плов, пулао, полу и палав) — фирменное блюдо среднеазиатского народа, которое традиционно готовится из баранины.

Самые известные рецепты плова: плов курма с бараниной и луком, плов чилов с фасолью и рыбой, плов сабзи говурма с бараниной и зеленью, плов тойуг с курицей, плов ширин с сухофруктами, плов сюдли с рисом, сваренным на молоке, шешрянч плов , шестицветный плов с яйцами солнечной стороной вверх на жареном зеленом и белом луке.

6 мая 2018 г. — Мой вариант узбекского плова, приготовленный в мультиварке. Плов в мультиварке вместо казана? Разве это не святотатство? Возможно.Но я обнаружил, что готовить плов в мультиварке или электронной скороварке быстрее, проще и вкуснее, чем в казане (осмелюсь сказать, может быть, даже…

15.06.2020 — Мой вариант узбекского плова, приготовленный в мультиварке. Плов в мультиварке вместо казана? Разве это не святотатство? Возможно. Но я обнаружил, что готовить плов в мультиварке или электронной скороварке быстрее, проще и вкуснее, чем в казане (осмелюсь сказать, может быть, даже…

Еда была отличной, особенно баранина.Приятные люди сотрудника прекрасно говорят по-русски. В целом, место было отличным, может быть, потому, что мы были единственными клиентами в то время, но я бы не сказал, что если там было многолюдно, это было бы хуже, это место обязательно нужно попробовать. Новичкам рекомендую попробовать узбекский плов и баранину.

Рецепт Корни: Андижан, Узбекистан > Хайфа, Израиль. В квартире детства Рути Мером в Хайфе стол всегда был накрыт блюдами из Узбекистана. Был плов, рисовый плов и гоштгижда, или пикантные пироги с мясной начинкой для особых случаев и Рош ха-Шана.

Узбекский плов (Плов) Instant Pot Post By herbs-n-teas blog , Ужин , Идеи для семейного обеда , Рецепты быстрого приготовления , Рецепты ужина за 40 минут , идеи для семейного обеда , плов , плов , узбекский плов Это традиционное блюдо азиатской кухни приготовленный из риса, мяса и специй, который имеет около миллиона вариаций и бесчисленные споры о ПРАВИЛЬНОМ способе его приготовления.

Рецепт: Отметьте главный ифтар Рамадана 2021 утешительной тарелкой узбекского плова и palaw) — фирменное блюдо среднеазиатского народа, которое исторически готовят из баранины.

Узбекский плов — блюдо из курицы и риса из Узбекистана. Не так много специй, но вкус уникален и сногсшибателен. Этот рецепт легко следовать.

Рецепт плова (узбекский плов из баранины) — Рецепт от великих британских поваров Источник: greatbritishchefs.com Эта узбекская версия более известного плова сытная, ароматная и простая в приготовлении. Морковь, лук и лопатка ягненка, приправленные специями и большим количеством риса, создают прекрасное согревающее блюдо, которое идеально подходит для того, чтобы накормить компанию..

Самый вкусный рецепт риса! «Плов» — это рецепт ароматного рисового плова, который появился в Узбекистане много веков назад, но также стал основным блюдом в России и Восточной Европе. У меня даже есть этот рецепт в моей новой кулинарной книге Beyond Borscht! Этот традиционный и классический рецепт «говяжьего плова» очень вкусный, ароматный и […]

Настоящий узбекский плов — рецепты и секреты приготовления. Как приготовить узбекский плов из баранины, курицы, с сухофруктами. Плов в горшочках в духовке – это уже традиция.Рецепты плова в горшочках в духовке со свининой, курицей, говядиной, грибами, рыбой. Узбекский плов со свининой – сытный, ароматный, вкусный. Секреты и успехи различных рецептов узбекского плова со свининой

Плов с фрикадельками и рисом в одной кастрюле Рецепт: Плов – национальное блюдо Узбекистана. Существует множество вариаций плова – его можно приготовить из говядины, баранины или курицы. Этот рецепт предлагает современный вариант плова с фрикадельками. Готовится быстрее, чем традиционный плов, и очень…

Рецепт узбекского плова.Приготовить плов по всем правилам узбекских рецептов непросто. Мы поговорим о том, как, потратив немного времени и сил, добиться хорошего результата. Вам потребуются продукты: баранина, жир жирный, растительное масло, лук, чеснок, рис (среднезернистый или круглый), горох и приправы.

Традиционный плов в казане — пошаговый рецепт. Ингредиенты: около 1 кг мякоти жирного мяса, 720 г басмати (сорт риса), 2 большие моркови, по 2 головки чеснока и лука, граненая чашка рафинированного масла, 60 г темного изюма, неполная столовая ложка джиры, соль, семена кориандра.

Простой рецепт пышного и ароматного рисового плова. Плов наполнен мясом и морковью и запечен в духовке — идеальный рецепт ужина. Рисовый плов настолько универсален, что его можно приготовить в соответствии с вашими личными предпочтениями.

Как приготовить куриный плов. Куриный плов готовится в одной кастрюле на плите. 12 куриных бедрышек с костями обжаривают в большой кастрюле, а затем откладывают в сторону, а в кастрюлю добавляют нарезанный лук и морковь и обжаривают.

Плов — это плов, а это плов с курицей.Я не утверждаю, что это узбекский плов. Это наш семейный куриный плов. Если у вас есть отличный (настоящий узбекский) рецепт плова с говядиной, который не слишком сложен, поделитесь им. Ответить

Родственные

Настоящий узбекский плов — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Рецепт настоящего узбекского плова

Узбекский плов (Андижанский) — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Узбекский плов (Андижанский) (этап 1)

Узбекский плов (Андижанский) (этап 2)

Узбекский плов (Андижанский) (этап 3)

Узбекский плов (Андижанский) (этап 4)

Узбекский плов (Андижанский) (этап 5)

Узбекский плов (Андижанский) (этап 6)

Узбекский плов (Андижанский) (этап 7)

Узбекский плов (Андижанский) (этап 8)

Узбекский плов (Андижанский) (этап 9)

Узбекский плов (Андижанский) (этап 10)

Узбекский плов (Андижанский) (этап 11)

Узбекский плов (Андижанский) (этап 12)

Узбекский плов с курицей — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда от Петелинки.

Немного истории

Энергетическая ценность на порцию

Рецепт приготовления

Правильный узбекский плов: Топ- 12 кулинарных шедевров

Пошаговый рецепт в казане на костре

С курицей

По-домашнему

Узбекский свадебный плов

В духовке

«Праздничный» (с айвой)

С бараньим салом

С бараниной и барбарисом

С нутом

С зирой и кориандром

А-ля ферганский

Заключение

рецепт.

Азы приготовления

Продукты для плова

Что нужно помнить при приготовлении

Плов узбекский: рецепт в казане

Готовим зирвак

«Душа плова»

Соединяем зирвак и крупу

Как приготовить узбекский плов дома

Как правильно приготовить узбекский плов

Рецепт приготовления

Настоящий узбекский плов с бараниной в мультиварке

Процесс приготовления узбекского плова в мультиварке

Подготовка продуктов

Приготовление зирвака

Подготовка риса

Приготовление плова

Узбекский плов Рецепт

Рецепт плова (среднеазиатский плов из риса с бараниной или говядиной)

Ингредиенты

Метод

Вариации плова

Ташкентский свадебный плов — Рецепт

Ингредиенты

Метод

Категории

Узбекский плов | Плов из баранины

Рецепт настоящего узбекского куриного плова

Подготовка, необходимая для хорошего узбекского плова

Как приготовить узбекский плов

Что подавать к узбекскому куриному плову

Плов с курицей по-узбекски

Узбекский плов с изюмом — рецепт

Ингредиенты для узбекского плова с изюмом

Пошаговая инструкция приготовления узбекского плова с изюмом

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8

Шаг 9

Шаг 10

Шаг 11

Шаг 12

Шаг 13