Разное 

Приготовление антрекота из свинины: Как вкусно приготовить антрекот: рецепты от Шефмаркет

Содержание

Антрекот из свинины – рецепт с фото, как приготовить на косточке на сковороде

Антрекот из свинины мы будем готовить на сковороде, а к нему подадим очень сытный овощной гарнир. Свинину необходимо взять самую свежую и обязательно на косточке.

Секрет приготовления такого мяса заключается в том, что мы дадим ему настояться при комнатной температуре и только потом будем жарить. Обжаривать стейки необходимо на сковороде-гриль без использования растительного масла. В домашних условиях антрекот из свинины вы можете приготовить любой степени прожарки. Мы рекомендуем следовать инструкции в рецепте: так ваше мясо получится очень нежным и сочным.

Пошаговый рецепт приготовления антрекота из свинины с фото мы подготовили для вас ниже. Из него вы узнаете, как приготовить свиной антрекот на нежнейшей овощной подушке. Очень важно плотно накрыть крышкой свинину с овощами, а затем быстро её разрезать. Способ обжарки стейка позволит мясу приобрести корочку, при этом внутри антрекот сохранит все свои соки.

Приступим к приготовлению.

Ингредиенты:

(2 шт. толщиной не менее 2 см на косточке)

(50 г замороженного)

Шаги приготовления

шаг 1Свежие стейки оставляем настаиваться при комнатной температуре в течение 2 часов. По истечении этого времени смазываем куски свинины оливковым маслом с обеих сторон, солим и перчим по вкусу. Кусочек масла отправляем в морозильную камеру. Настоявшееся мясо выкладываем на разогретую сковороду-гриль и обжариваем на сильном огне с каждой стороны. После этого уменьшаем огонь до среднего и продолжаем жарить стейки еще 2-3 минуты. Готовность проверяем ножом или специальным термометром: свинина готова при температуре в 70 градусов.

шаг 2Помидоры промываем, делаем крестообразный надрез на верхушке и опускаем их на минуту в кипяток. Очищаем овощи от кожуры и нарезаем их небольшими кусочками. Выкладываем помидоры в подходящую нагретую стеклянную форму с крышкой, туда же отправляем очищенный и измельченный лук-шалот. Мелко нарезаем свежую зелень и высыпаем её поверх овощей, добавляем кусочки замороженного масла, солим и перчим по вкусу.

шаг 3Мясо со сковороды перекладываем на подушку из овощей и зелени, накрываем крышкой или плотно заворачиваем форму в фольгу. Даем мясу настояться и окончательно приготовиться в теплом месте.

шаг 4В глубокую тарелку выкладываем овощи и свинину. Мясо нарезаем острым ножом: это позволит соку смешаться с овощным соусом. Антрекоты из свинины на косточке готовы. Подаем блюдо к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!

👌 Свиной антрекот на кости в духовке, запеченный с картошкой, рецепты с фото

Хочу сегодня рассказать о том, как совершенно недавно принимала у себя друзей… Поскольку гости были желанными, то с утра, договорившись о нашей вечерней встрече, я запланировала в свой обеденный перерыв посетить ближайшую мясную лавку…
 
Когда я туда шла, то ещё не имела особого представления ни о том, что я буду готовить, ни о том, что буду покупать. Вот, думаю, что понравится, то и куплю! А потом уже, исходя из купленного, буду планировать своё вечернее меню…
 
Приглянулся мне кусок свинины на ребре – хороший такой кусочек, аппетитный, прямо-таки манящий своей свежестью… Вот и не устояла я перед ним – взяла…
 
В рабочей суете я время от времени возвращалась к мысли о предстоящем ужине и всё пыталась придумать, чего бы мне такого приготовить – чтобы и не очень долго, и сытно, и вкусно… А придумав, уже с удовольствием мысленно предвкушала свиные антрекоты, запеченные с картофелем в духовке…
 
Скажу вам, что ужин удался у меня на славу! Готов он был как раз к приходу гостей, как я, собственно, и рассчитывала. Пока в духовке запекалось мясо с картошкой, я успела приготовить салат и сделать бутерброды… Но об этом как-нибудь потом – сегодня поговорим всё же об антрекотах…
 
Для приготовления свиных антрекотов с картофелем в духовке нам понадобится:
 
  • свинина на ребре – около 1 кг (на 7 антрекотов)
  • картофель – 700 г

  • растительное масло - 3 ст.л.

  • оливковое масло – 2 ст.л.
  • прованские травы – 2 ст.л.

  • черный молотый перец – по вкусу
  • соль – по вкусу

 
 
Сложность приготовления такого блюда: минимальная
 
Необходимое для приготовления время: около часа
 
Предлагаемый ход работы:
 
Начинаем приготовление с того, что включаем на разогрев духовку (до 200 градусов), затем быстренько очищаем и нарезаем кубиками картофель. Далее приправляем его солью, перцем, прованскими травками и оливковым маслом. Всё хорошенько перемешиваем, выкладываем на противень и ставим в духовку.
 

 
А теперь можно спокойно заняться мясом. Приобретённый кусок свинины тщательно промываем и обсушиваем.
 

 
Затем разрезаем его на куски между рёбер.
 

 
Складываем будущие антрекоты в миску.
 

 
Далее приправляем их солью, перцем и тоже прованскими травами. Хорошенечко всё перемешиваем.
 

 
Теперь разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем каждый кусок свинины на достаточно сильном огне с каждой стороны по полминуты, регулярно переворачивая, пока антрекоты не приобретут румяную корочку.
 

 
 
 
Тем временем наша картошка уже полуготова.
 

 
На неё сверху выкладываем золотистые антрекоты, а затем накрываем противень с ужином пищевой фольгой. В таком виде картошка и мясо будут готовиться еще 20 минут при 200 градусах.
 

 

 
Спустя указанное выше время, снимаем фольгу, проверяем на готовность и спешим накрывать на стол…
 

 
Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Свиной антрекот в духовке: рецепты и особенности приготовления

Антрекот — не только название блюда, а определение участка туши свиньи между хребтом и ребрами. Он считается деликатесным продуктом, запекается достаточно быстро. Если разобраться, как приготовить антрекот из свинины в духовке правильно, Вы поймете, за что его любят во всем мире.

Запеченный антрекот из свинины в духовке: рецепт базовый

Главным правилом работы с таким мясом специалисты называют обязательное замачивание: уксусные составы лучше не использовать, а вот различные готовые соусы, сливки, фруктовые или ягодные соки подойдут как нельзя лучше. Кроме того здесь можно использовать горчицу, соевый соус. Ввиду того, что антрекот не отличается повышенной жирностью, некоторые специалисты предпочитают при запекании добавлять сало (можно заменить беконом).

Ингредиенты:

  • свиные антрекоты – 1,5 кг;
  • сало – 100 г;
  • горчица – 1 стол. ложка;
  • соус соевый – 4 стол. ложки;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • луковица мелкая.

Способ приготовления:

  1. Обмытые куски антрекота разложите по доске, на поверхности каждого сделайте по 3-5 диагональных надреза.
  2. Перемешайте горчицу с соевым соусом и измельченным чесноком, натрите этой массой антрекоты.
  3. Накройте их и отправьте мариноваться на 4 ч. в холодильник.
  4. Сало нарежьте тонкими ломтиками по количеству сделанных надрезов на антрекотах суммарно. Вставьте туда.
  5. Выложите подготовленное мясо в рукав для запекания, хорошо зажмите его с обеих сторон, чтобы не проходил воздух.
  6. Переместите рукав с антрекотами на противень и поставьте в прогретую до 200 градусов духовку. Готовьте примерно 40-45 мин., но точное время зависит от веса мяса. Если у Вас крупный антрекот на 1 кг, не разрезанный порционно, придется запекать его целый час.
  7. По истечении времени разрежьте рукав или проколите, чтобы подрумянить мясо. Температура та же, время – 10-15 мин.

Свиные антрекоты в духовке с картошкой под огуречным маринадом

Замачивать такое мясо можно не только в стандартных соусах вроде майонезного или сметанного, а также классическом уксусном маринаде: с этой целью хорошо использовать и жидкости от домашних заготовок, особенно если их планируется подать вместе с готовым блюдом. Хотите похрустеть под горячий свиной антрекот солеными огурчиками? Используйте рассол от них, чтобы замариновать мясо.

Ингредиенты:

  • свиные антрекоты – 6 шт.;
  • картофель – 900 г;
  • огуречный рассол – 80 мл;
  • растительное масло – 60 мл;
  • специи к мясу – 1 чайн. ложка;
  • луковица репчатая;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Положить в глубокую чашку свиные антрекоты, присыпать специями для мяса.
  2. Луковицу нашинковать очень мелкими кусочками, как для пассировки в суповую зажарку, и посыпать сверху.
  3. Полить огуречным рассолом, чтобы попало на каждый кусочек, а затем накрыть и оставить на всю ночь в холодильнике. Минимальная длительность маринования свиного антрекота составляет 6 ч. Однако можно сократить время, если не убирать его в холод: тогда мясу нужно постоять всего 1,5-2 ч.
  4. В сковороде согреть растительное масло, обжарить с обеих сторон каждый антрекот (потребуется минут 5 на кусок).
  5. Разложить подготовленную свинину на противень, пергаментом застилать не обязательно.
  6. Картофель обмыть, снять шкурку, порезать четвертинками или на брусочки (зависит от размера картофелин). Посолить.
  7. Разложить вокруг свиных антрекотов, полить остатками маринада с луком.
  8. Отправить запекаться сначала при 220 градусах, но через 10 мин. снизить температуру духовки до 190 градусов и готовить мясо еще 25 мин. После его нужно будет достать, а картофелю дать дойти еще 15 мин. при той же температуре (переверните его).

Ароматные свиные антрекоты в духовке в фольге с овощами

Любое мясо желательно подавать не одиночно, а с гарниром, который облегчит его усвоение, особенно если это свинина. В частности очень хорошо сюда подходят болгарские перцы (можно брать разные цвета, чтобы получилось привлекательнее) и кабачок, которые сначала запекаются вместе с мясом, а потом подрумяниваются на решетке. Маринад в таком случае желательно сделать максимально легкий, но с добавлением пряных трав.

Ингредиенты:

  • антрекоты свиные – 3 шт.;
  • оливковое масло – 2 стол. ложки + к овощам;
  • лимон;
  • фиолетовая луковица;
  • молотый розмарин – 1/2 чайн. ложки;
  • молотый имбирь – 1/2 чайн. ложки;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • соль;
  • кабачок – 400 г;
  • перцы болгарские – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Займитесь маринадом: измельчите и пропустите через пресс чеснок, перемешайте с оливковым маслом. Всыпьте специи, соль, отожмите сок из разрезанного горизонтально пополам лимона.
  2. Обмытые свиные антрекоты сложите в миску, залейте этой смесью. Сверху накройте порезанным на тонкие кольца луком и затяните пленкой. Оставьте мариноваться на всю ночь в холодильнике.
  3. Растяните по противню фольгу блестящей стороной вверх, на ней разместите антрекоты.
  4. Залейте их остатками маринада, который не впитался, покройте луком.
  5. Рядом распределите порезанный кружочками толщиной 3-4 см кабачок и четвертинки болгарских перцев (разрезать вертикально).
  6. Сверху затяните блюдо новым слоем фольги, теперь располагая блестящую сторону вниз (внутрь), скрепите края.
  7. Запекайте антрекоты на протяжении 45 мин. при 200 градусах.
  8. После снимите верхний слой фольги, над противнем поместите решетку и выложите на нее мясо и овощи. Подрумянивайте, включив режим «гриль», еще 10 мин.

Читайте также:

Как утверждают специалисты, свиной антрекот в духовке готовится не сложнее остальных видов мяса. Если это порционные кусочки, они запекаются за полчаса, а вот не разделанный вариант, весящий около килограмма, потребует не менее часа. Общие же правила работы с ним такие же, как для свинины в целом, поэтому не бойтесь пробовать новое.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Антрекот из свинины как замариновать


В чем замариновать антрекот из свинины. Как приготовить антрекот из свинины в домашних условиях

Этим блюдом по праву славится французская кухня. В классическом исполнении оно представляет собой кусок говядины, извлеченный из туши меж ребрами и хребтом. Но в современных домашних меню сегодня можно увидеть и адаптированные яства - не менее вкусные. Давайте попробуем приготовить одно из таких.

Из свинины в духовке довольно прост. К тому же свинина отличается от говядины меньшей жесткостью и более быстрым приготовлением. Тем более в современной духовке: не требуется следить за процессом и постоянно переворачивать мясо, чтоб оно не пригорело, и одновременно образовалась приятно хрустящая корочка. Достаточно разогреть шкаф печи до нужных температур и выставить время приготовления. А запищит - и блюдо готово: на радость гостям или домашним. А рецепт антрекота из свинины в духовке можно использовать и для праздничного, и для будничного стола. Ну что, готовы? Тогда начинаем!

Антрекот из свинины в духовке. Рецепт с фото

В принципе, блюдо можно приготовить различными способами. Антрекот (как определенную часть вырезки) жарят и тушат, делают шашлыки. Но особо вкусным получается рецепт антрекота из свинины в духовке, где мягкая свинина предстает перед нами в запеченной своей ипостаси. К тому же отлично чисто с эстетической точки зрения смотрится на небольшой косточке. Мясо выходит сочным, нежным. Кроме всего прочего, это более щадящий фигуру вариант по сравнению с обжариванием в масле.

Ингредиенты

Ингредиенты, которые нам понадобятся, можно достать в любой мясной лавочке или же в супермаркете. Потребуется: вырезка между хребтом и ребрами - 1 килограмм, пара ложек постного масла, лук репчатый, соевый соус, специи по личному вкусу - лучше брать те, к которым вы привыкли. Соль - опционально, некоторые повара вообще отказываются от применения сего продукта, в особенности, если в смесь специй соль уже включена.

Рецепт приготовления антрекота из свинины в духовке: подготовка мяса

Мясо перед самим процессом следует замариновать. Одним из простейших вариантов маринада является соевый соус. Чтоб приготовить его для рецепта антрекота из свинины в духовке, надо всего только нарезать пару луковиц полукольцами или кольцами и прибавить к луку примерно полстакана соевого соуса (лучше брать природного брожения), еще - выбранные вами специи. Затем берем миску, на дно выкладываем половину из приготовленной смеси, а на нее - мяско, а сверху уже оставшийся лук. Поливаем остатками соуса. Накрываем крышкой и отставляем на пару часов напитаться при комнатной температуре.

Другие варианты маринада

Для маринада в рецепте антрекота из свинины в духовке можно использовать и другие варианты ингредиентов. Все будет зависеть от вашего вкуса и полета вашей кулинарной фантазии. Довольно пикантным мясо получится, когда маринуешь его бальзамическим уксусом, смешанным с перцем молотым (со смесью перцев). Также хорошо будет воспользоваться следующим: горчица с лимонным соком и майонезом. Или можно замочить в перетертом киви, или в белом сухом вине. Для приготовления необходимы куски мяса размером с ладонь, толщина примерно в сантиметр. Как правило, такой кусочек потянет граммов на 300-350. А после замачивания мясо слегка обтираем кухонной салфеткой.

Готовим просто!

  1. Укладываем кусочки свинины с косточкой в формы для выпечки (желательно взять порционные, чтобы каждый ломоть был запечен индивидуально). Сбрызгиваем постным маслом и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180-200 градусов.
  2. Запекаем не менее получаса (до образования золотистой корочки). следует отметить, запекается довольно быстро - некоторые домашние повара предпочитают и вовсе скорое приготовление: 15-20 минут - и можно вытаскивать.
  3. Запеченный свиной антрекот готов к употреблению. Подавать к столу яство будет уместно горячим. Если вы запекали порционные куски, то можно их сразу подавать. Если нет, то предварительно делим порционно. А в качестве гарнира можно выложить зеленый горошек, картофельное пюре, отварной рис - да мало ли еще чего. Хорошо сочетается такое блюдо и с домашними солениями.


Свиной антрекот в духовке получается очень сочным. А с этим бесподобным маринадом еще и сочным, ароматным и пикантным. Ужином вы в любом случае останетесь довольны. Вам только понадобится хорошенько изучить рецепт, приготовить сказочно вкусное мясо, подходящий гарнир и простой овощной салатик. Приготовление антрекотов практически не требует вашего активного участия. Так что вы спокойно сможете заниматься своими делами, пока сочные антрекоты зарумяниваются в духовке.

Ингредиенты:

- свиной антрекот – 2 шт.;
- репчатый лук – 2 небольшие головки;
- горчица готовая – 1 ст. л.;
- майонез – 1 ст. л.;
- специи для мяса – по вкусу;
- соль – большая щепотка;
- молотая смесь перцев – по вкусу.

Как приготовить с фото пошагово


1. Одну крупную или пару небольших луковиц очистите и сполосните. Натрите на крупной терке или измельчите блендером в кашицу. Измельчать ножом не рекомендую, потому что в таком случае потеряется много сока, который просто необходим для того, чтобы мясо стало мягким и ароматным.


2. Смешайте измельченный лук с горчицей и майонезом. Всыпьте специи. Соль пока добавлять не нужно. Какие специи подойдут для запекания антрекота в духовке? Абсолютно любые приправы, сочетающиеся со свининой. В ароматный букет можете смело включить гранулированный чеснок, майоран, тмин, гвоздика (с этой пряностью не переборщите), а также практически все виды молотого перца. Можно положить и готовую приправу.


3. Тщательно пе

Как мариновать антрекот из свинины. Как вкусно приготовить антрекот из свинины на углях. Луковый маринад с соевым соусом для антрекота

Антрекот – вырезка мяса на ребре. Обычно эту часть срезают между хребтом и ребрами. Это мясо не очень жирное, поэтому идеально подходит для жарки и запекания. Чтобы антрекот не получился сухим, необходимо правильно его приготовить. В этой статье мы расскажем, как это сделать.

Для начала нарежьте антрекот на порционные куски. Кость срезать необязательно, за нее удобно держать мясо. В большинстве случаев отбивать кусочки не нужно, эта часть свинины и без того очень мягкая. Чтобы блюдо было сочным, замаринуйте мясо за 2 часа до приготовления. Для этого используйте любимые специи и соевый соус. При желании можно замариновать в майонезе с луком и зеленью. Для приготовления антрекота в сливочном соусе нарежьте его на 4 куска, кость срезать не нужно. Возьмите одноразовые формы из фольги для запекания. Если их нет, то сделайте тарелочки из обычной алюминиевой фольги, сложив ее в 3 раза. После этого уложите антрекот в формы и посыпьте его солью и специями. Используйте натуральные сухие травы. Натрите в каждую тарелку зубчик чеснока и добавьте 50 мл сливок. Накройте тарелки кусочками фольги и запекайте мясо в духовке 2 часа при низкой температуре (160-170°С). Затем извлеките антрекот из печи и удалите крышки с форм. Положите сверху на мясо кусочек пармезана и снова поместите кушанье в духовку на 10 минут. Это блюдо отлично сочетается с картофельным пюре и зеленью. Если у вас есть аэрогриль, то можно приготовить антрекот из свинины в нем. Для этого нарежьте свинину на кусочки и слегка отбейте их тяпкой. После этого замаринуйте куски в смеси уксуса и минеральной воды. Добавьте лук, соль и специи. Дайте постоять мясу не менее 30 минут. Смажьте антрекот оливковым маслом и жарьте на аэрогриле. Антрекот – отличное мясо для приготовления на сетке. Поэтому если вы собрались на пикник, то порадуйте друзей вкусной свининой. Для этого заранее разожгите костер или прогрейте угли в мангале. Мясо следует замариновать. Кость нет необходимости срезать, за нее удобно держать мясо во время еды на природе, когда нет с собой острого ножа и металлической вилки. Маринад готовится путем смешивания кефира с майонезом. В эту смесь добавьте зелень, лук, соль и тертый чеснок. Смажьте каждый кусочек маринадом и дайте им пропитаться 30-120 минут. Лучше всего оставить мясо в маринаде на ночь. Теперь выложите кусочки на сетку и обжарьте с обеих сторон. Это блюдо отлично сочетается с печеным картофелем и маринованным луком. Если вы не любите долго готовить, и у вас есть мультиварка, то следующий рецепт приготовления свиного антрекота для вас. Нарежьте свинину на куски и замаринуйте их в майонезе со специями 15-30 минут. Налейте в емкость мультиварки немного воды и растительного масла. Сложите кусочки в чашу и установите режим «Выпечка». Готовьте в мультиварке 50 минут. После этого откройте прибор и долейте немного масла. Обжарьте мясо 15 минут до золотистой корочки. После этого сложите в емкость мультиварки сверху на мясо кусочки сырого картофеля и долейте бульон. Поставьте запекаться 50 минут. Подавайте с томатным соусом и маринованным луком.

Переводится оно как «межреберная часть» («антре» - между, «кот» - ребро). Французы с их предпочтением к мясу крупного рогатого скота готовят его из говядины. Но в условиях глобализации все термины уже давно перекочевали из родных пенатов и укоренились в словарях других стран. Потому антрекот из свинины в духовке или на гриле готовят и предлагают во вполне респектабельных ресторанах, ничуть не смущаясь «свиным» происхождением главного ингредиента. Так что антрекот в духовке в своем соку «a la naturel» вполне может быть и свиным.

Свиной отруб, разрезанный на антрекоты

Это действительно простой вариант, как приготовить отличный антрекот в духовке в считанные минуты. Здесь имеется ввиду время, потраченное до закладки блюда в духовой шкаф. Запекаться будет около 1 часа.

Чтобы накормить 5 человек потребуются:

  • антрекоты из свинины - 5 шт. (общая масса около 1 кг)
  • картошка - 700–800 гр.
  • горчица острая (желательно) - 3 ст. лож.
  • чеснок - 4 зубка
  • соль, перец черный крупного помола - по вкусу
  • специи для картошки (орегано, розмарин, карри, паприка) - по вкусу
  • специи для мяса (мускатный орех, имбирь, хмели-сунели) - по вкусу
  • оливковое мало (можно любое очищенное растительное) - 3 ст. лож.

Этапы приготовления

Очень простой и довольно быстрый рецепт, чтобы приготовить в духовом шкафу.

1. Мясо под будущий антрекот в фольге тщательно моем, подсушиваем тканевым или бумажным полотенцем. Косточку (если мясо на ребрах) немного отсекаем от мяса - мяско на кости будет легче обрабатывать, и оно будет эффектнее смотреться. Мякоть очень легко отбиваем.

2. Натираем свининку солью, перцем, любимыми специями.

3. Делаем из горчицы и давленого чеснока смесь и пропитываем, промазываем ею мясо. Оставляем постоять, сколько позволяет время. Оптимально - около 10 часов в холодильнике.

4. Моем, чистим картошку, рубим ее на крупные дольки (6–8 долек из 1 картофелины).

5.
Делаем для картофеля «ароматное масло» из оливкового маслица, специй для картошки, соли. Обваливаем в этой смеси дольки и, не давая им отстояться (выпустить сок), немедленно складываем вместе с мясом в конверт из фольги. В этом случае антрекоты из свинины будут именно запекаться, а не вариться в картофельном соке.

6. Конверт из фольги до конца не закрываем, чтобы свиной антрекот был не вареным. Оптимальный диаметр отверстия - 5–8 см.

7. Настало время разместить антрекот из . Режим: «верх и низ», температура от 180 до 200 градусов.

Если мяско делается на кости, блюдо будет готово через час, если без - через минут 40. Если свиной антрекот делался из ошейка или чистого филея, то он будет готов через 30 минут (время готовности картофеля). В последние минут 10 откройте фольгу полностью, чтобы получить румяную корочку на мясе.

Бон аппетит!

Самодельный антрекот из свинины в духовке много лучше ресторанного. Ведь вы сами убедились, что особых хитростей в его приготовлении нет. Но любой мужчина, получив на свою тарелку такой аппетитный кусок мяса, по достоинству оценит ваши кулинарные способности.

К праздничному или повседневному обеду или ужину – приготовленный по этому рецепту антрекот в духовке подойдет для любого случая! Это очень простое и, в то же время, весьма презентабельное мясное блюдо.

Название этого блюда пришло к нам из французской кухни, где под ним понимается кусочек воловьего мяса, взятый из области между хребтом и ребрами. Изначально, если использовалась говядина (та же часть) – блюдо уже называли медалье. Однако сегодня именно говядина считается самым распространенным мясом, из которого готовят антрекоты. Впрочем, делают их и из свинины, и из других видов мяса.

Для антрекота

Антрекот из свинины - восхитительно вкусное блюдо для праздника и не только!

Антрекот из свинины – популярное ароматное блюдо французской кухни. Это обжаренная с обеих краев большая часть мяса на кости. Мясо, с целью приготовления данного деликатеса, как правило, обрезается между реберным и хребтовым фрагментами тушки. Правильный антрекот приготавливается из телятины, однако аналогичное блюдо из свинины также востребовано и известно.

Как приготовить антрекот из свинины?

Блюда из свиных антрекотов прекрасно гармонируют с различными гарнирами, но тем не менее предпочтительно они подаются с картофелем или тушеными овощами. Готовить антрекот из сочной свинины просто, для этого выбирается самое свежее нежирное мясо. В каждом варианте деликатес выходит сытным, вкусным.

  1. Превосходно сочетается свиной деликатес с вином, в комбинировании с алкоголем открывается настоящий вкус данного мяса.
  2. Жарить его можно на сковороде, на гриле, запечь в духовке или в мультиварке.
  3. Сочетается мясо с картофельным, крупяным гарниром, можно подавать с овощным салатом.
Как приготовить антрекот из свинины на сковороде?

Классический рецепт простой, поэтому приготовить данное блюдо может каждый. Основной секрет этого рецепта в качественных составляющих. Процесс приготовления отнимает меньше 20 минут. Антрекот из свинины на сковороде по такому способу приготовления всегда получается ароматным и сочным.

Ингредиенты:

  • свинина на кости – 350 г;
  • подсолнечное масло – 2 ч. л.;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Острым ножом нарезать мясо на куски.
  2. Отбить каждый фрагмент с двух сторон. Благодаря этому мясо тщательно прожарится.
  3. Смазать растительным маслом куски.
  4. На разогретую сковороду отправить стейки.
  5. Обжарить по 30 секунд с двух сторон.
  6. Перевернуть мясо и готовить около 7 минут с обеих сторон.
  7. Вкусный антрекот из свинины готов.
Антрекот из свинины в духовке - рецепт

Антрекот из свинины в духовке – изысканный и потрясающе вкусный рецепт. Прожаренный целый ломоть мяса придется по вкусу каждому гурману. Блюда, сделанные в духовке получаются очень изысканными, сытными и, главное, что они не теряют полезных свойств. Сочный антрекот из свинины в духовке удивляет бесхитростностью приготовления и изумительным вкусом.

Ингредиенты:

  • антрекоты на кости – 4 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 1 головка;
  • сок граната – 1 стакан;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Промыть и обсушить мясо.
  2. Чеснок и лук очистить.
  3. Нашпиговать чесноком стейки, натереть их перцем и солью.
  4. Положить части свинины на противень, сверху разместить лук полукольцами.
  5. Полить все гранатовым соком и печь при 200 градусах 50 минут.
Свиные антрекоты в духовке в фольге

Приготовить антрекот из вкусной свинины можно и другим способом. В данном варианте он выйдет чрезвычайно сочным и потрясающе вкусным. Антрекот из свинины в фольге сохранит максимальное количество полезных свойств. В отрез можно положить любимые ароматные травы, некоторые овощи, картофель или спаржу.

Ингредиенты:

  • антрекоты на кости – 4 шт.;
  • соевый соус – 1 ч. л.;
  • мед – 1 ч. л;
  • зерновая горчица – 1 ч. л.;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. В миску вылить жидкий мед, горчицу, соевый соус.
  2. Засыпать пряности, вылить лимонный сок и хорошенько размешать.
  3. Натереть подготовленным маринадом куски мяса, поставить в холодильник на час.
  4. По прошествии времени завернуть деликатес в фольгу и поставить в духовку на 50 минут.
  5. Спустя 35 минут открыть фольгу. Тогда мясо покроется золотистой корочкой.
Антрекот из свинины в рукаве

Свиной антрекот в духовке в рукаве не требует продолжительного активного участия в приготовлении. Мясо тушится в своем соку без применения масла, что является преимуществом данного варианта приготовления, особенно для тех, кто следит за фигурой. Данный рецепт поможет накормить всю семью вкусным ужином.

Ингредиенты:

  • свинина — 1,5 кг;
  • сало — 200 г;
  • соль, перец — по вкусу;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • лук – 1 шт.;
  • горчица — 1 ст. л.

Приготовление

  1. На мясе сделать несколько косых разрезов вдоль куска.
  2. Смазать стейки солью, перцем, чесноком и горчицей.
  3. Лук порезать крупными кусками и выложить к мясным ломтям.
  4. Прикрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
  5. Далее в надрезы мяса положить кусочки сала.
  6. Засыпать все составляющие блюда в рукав и оправить в духовку.
  7. Печь 60 минут.
Антрекот из свинины в духовке с картофелем

Свинина один из самых распространенных видов мяса в мире, вариантов ее приготовления очень много. Особенно изыскано получается мякоть, запеченная в духовом шкафу. Совсем не сложно приготовить такое блюдо, как свиные антрекоты в духовке с картошкой. В течение часа будет готов изумительный ужин для всей семьи.

Ингредиенты:

  • свинина на ребре – 1 кг;
  • картофель – 700 г;
  • оливковое масло - 3 ст. л.;
  • приправа «Прованские травы» – 2 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Прогреть духовку до 220.
  2. Почистить картошку, порезать некрупно, добавить соль, приправить специями. Выложить в форму и поставить в духовку.
  3. Раскалить сковороду с маслом и пожарить куски свинины до корочки.
  4. К полуготовой картошке добавить румяные антрекоты, укрыть фольгой и печь еще 20 минут, немного уменьшив огонь.
Шашлык из антрекота свинины на кости

Свинина превосходно годится для того, чтобы пожарить потрясающий шашлык на природе. Хорошим вариантом будет антрекот из свинины, промаринованный и приготовленный на костре. Маринад для антрекота из свинины подходит самый простой: лук и специи. Приготовленный деликатес получается очень аппетитным.

Ингредиенты:

  • мясо (свинина) – 1 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Замариновать мясо с использованием свежего лука, соли и специй в нежарком помещении на 2 часа.
  2. Когда антрекоты подготовятся и промаринуются, нанизать их на шампуры.
  3. Выложить на угли, жарить.
  4. Хорошим дополнением являются различные овощи и соусы.
Как пожарить свиной антрекот в мультиварке?

Антрекот – весьма популярное блюдо в России и о том, как пожарить антрекот в мультиварке задумываются многие обладатели гаджета. Готовить мясо можно из любого мяса. Приготовить антрекоты из свинины в мультиварке совсем нетрудно – нужно только подготовить мясо, подключить устройство и поставить нужный режим.

Ингредиенты:

  • мякоть свинины – 700 г;
  • лук - 2 шт.;
  • соль, специи – по вкусу;
  • масло для жарки.

Приготовление

  1. Промыть, обсушить мясо.
  2. Замариновать его в смеси лука с солью и перцем на непродолжительное время.
  3. Вторую головку лука чистить, резать маленькими пластинами.
  4. Включить режим «Жарка», налить масло и отправить лук. Обжарить.
  5. Уложить подготовленное куски свинины одним слоем. Переключить на режим «Тушение» 50 минут.
  6. Хорошим гарниром будет отварной картофель.
Антрекот из свинины на сковороде-гриль

Восхитительно вкусный стейк из свежего антрекота, будет идеальным, если пожарить его на сковороде-гриль – это чрезмерно насыщенное, ароматное и скорое в готовке блюдо, которое не требует значительных затрат времени. Ключевым моментом является выбор свежего, качественного мясного продукта.

Ингредиенты:

  • антрекот на кости – 2 шт.;
  • молотый перец – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • масло для жарки.

Приготовление

  1. В целях правильно подготовить антрекот, нужно дать ему промариноваться около часа
  2. Приготовить маринад: смешать перец, соль, лимонный сок и масло и вылить на мясо.
  3. По истечении времени, сильно раскалить сковороду гриль и отправить на нее промаринованное мясо.
  4. Жарить на среднем огне по 10 минут с обеих сторон.

 

Сочный антрекот из свинины в духовке. Другие варианты маринада. Рецепт приготовления антрекота из свинины в духовке: подготовка мяса

К праздничному или повседневному обеду или ужину – приготовленный по этому рецепту антрекот в духовке подойдет для любого случая! Это очень простое и, в то же время, весьма презентабельное мясное блюдо.

Название этого блюда пришло к нам из французской кухни, где под ним понимается кусочек воловьего мяса, взятый из области между хребтом и ребрами. Изначально, если использовалась говядина (та же часть) – блюдо уже называли медалье. Однако сегодня именно говядина считается самым распространенным мясом, из которого готовят антрекоты. Впрочем, делают их и из свинины, и из других видов мяса.

Для антрекота мясо всегда нарезается кусочками толщиной не более 1,5см.

Готовясь к праздничному застолью или просто желая порадовать близких вкусным обедом или ужином, опытные хозяйки часто выбирают способ приготовления антрекота в духовке, поскольку он прост и не требует больших усилий. Лучше всего запекать в духовке антрекоты из свинины, часто мясо заворачивают в фольгу. Такое мясо получается очень сочным и нежным.

  • Время приготовления: 60 минут 60 минут
Ингредиенты:
  • свинина, (антрекоты) – по количеству порций
  • уксус, (бальзамический) – по 1 ст.л. на антрекот
  • базилик, (свежий или сушеный)
  • перец
Как приготовить антрекот в духовке:

Свежие свиные антрекоты натереть базиликом, солью и перцем, сбрызнуть уксусом и посыпать базиликом.

Нарезать лук полукольцами и добавить к мясу, перемешать, оставить на полчаса-час для маринования при комнатной температуре.

До максимальной температуры (не менее 250 градусов) разогреть духовку, смазать решетку маслом, выложить антрекоты, готовить 7-8мин, затем перевернуть и готовить еще столько же.

Подавать антрекоты к столу сразу после приготовления горячими.

Вместо уксуса можно использовать сухое белое вино. Если в вашей духовке есть режим гриля, то его рекомендуется включить.

Друзья, а вы готовите антрекоты в духовке? Из какого мяса, в чем его маринуете – поделитесь своим опытом и рецептами в комментариях!

Антрекот в духовке


Антрекот в духовке — интересный вариант приготовления антрекотов, простой и быстрый. Запеките по этому рецепту антрекот в духовке к праздничному столу или просто так на обед или ужин.

Источник: m.ovkuse.ru

Антрекот на косточке из свинины

Антрекот – это блюдо французской кухни, классически это кусок говядины, вырезанный между хребтом и ребрами. Но в наших ресторанных меню появились и адаптированные блюда – свиной антрекот. Готовится он разными способами. Его жарят, тушат, делают из него шашлык. Но особенно вкусным мясо получается в запеченном виде. Попробуйте приготовить в духовке антрекот на косточке из свинины. Рецепт довольно прост и не требует больших затрат времени. Мясо при этом получается сочным и нежным. Кроме того, это более здоровый вариант приготовления по сравнению с жаркой. Блюдо отлично подойдёт не только к обеденному столу, но и к праздничному.

Ингредиенты
  • Свинина – около 900 г;
  • Масло подсолнечное – 2-3 ст. лож.;
  • Соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Как приготовить свиной антрекот на косточке

Для приготовления антрекота необходимы куски свинины размером в ладонь и толщиной от1 до 1,5 см. Как правило, один такой кусок весит от 300 до 450 г. Промойте мя

как правильно замариновать и готовить на гриле, в духовке или на сковороде с фото

Войти

Поиск Найти

  • Главная
  • Отношения
  • Здоровье
  • Эзотерика
  • Красота
    • Женские прически
    • Косметическая продукция
    • Косметология
    • Макияж
    • Массаж и СПА
    • Похудение
    • Спорт и фитнес
    • Уход за волосами
    • Уход за кожей
    • Уход за лицом
    • Уход за ногтями
    • Уход за телом
  • Мода и стиль
    • Аксессуары
    • Женская одежда
    • Модные тенденции
    • Мужская одежда
    • Обувь
    • Шоппинг
    • Ювелирные украшения
  • Дом и Быт
    • Бытовая техника
    • Дом и уют
    • Домашние животные
    • Сад и огород
    • Товары для дома
    • Цветоводство
  • Разное
    • Медицина
    • Кулинария
    • Хобби
    • Материнство
    • Финансы
    • Hi-Tech
    • Досуг
    • Психология
  • Главная
  • Разное
  • Кулинария

Маринад для антрекота из свинины. Рецепты антрекотов из свинины в духовке

Антрекот — это небольшой кусочек мяса, размером с ладонь, имеющий по краю часть рёберной кости. Если перевести с французского языка, то он будет означать «мясо между ребрами».

Приготовление антрекота в основном состоит из маринования и тепловой обработки, которые в свою очередь зависят от вида и возраста мяса.

Классический вариант – антрекот из свежей говядины. Но даже если взять любой другой вид мяса и при этом правильно его приготовить, то результат будет положительным и антрекот обязательно порадует своим сочным и насыщенным вкусом.

Антрекот в духовке – общие принципы приготовления

Для приготовления выбирайте свежую вырезку. Чтобы мясо не получилось жестким, нарезайте его против волокон. Толщина антрекота должна быть 1,5-2 см, поэтому если попался кусок большей толщины, необходимо разрезать его на части.

Мясо нужно обязательно помыть и обсушить бумажными полотенцами. Затем нужно дать ему высохнуть окончательно, иначе антрекот не приобретет румяную корку.

Чтобы мясо получилось вкусным и сочным, его нужно правильно замариновать. Для маринада подойдут: белое вино, уксус, мед, горчица, соевый соус, лимонный сок. Также можно придать пикантности мясу чесноком, острой томатной пастой и зеленью.

Мариновать мясо нужно не меньше двух часов, предварительно накрыв его мешочком или пищевой пленкой.

Перед тем как запечь антрекот в духовке, желательно обжарить его с двух сторон на сковороде с маслом до румяного цвета.

Антрикот приготовленный в духовке можно подавать с отварными или поджаренными на гриле овощами. Также в качестве гарнира подойдет любя каша, отварной рис или картофель.

Антрекот в духовке – классический рецепт

Ингредиенты:

280 г говяжьего куска антрекота;

Парочка зубчиков чеснока;

Приправа хмели-сунели;

Растительное масло или свиной жир.

Способ приготовления:

1. Мясо ополаснуть за час до готовки, чтобы оно хорошенечко подсохло. Затем отбить его слегка. Обмазать мясо перцем и солью. Обжаривать на сковороде с растительным маслом с обеих сторон до румяной корки.

2. Чеснок очистить, обмыть и пропустить через пресс.

3. Готовое мясо замариновать чесноком и приправой хмели-сунели.

4. Форму для запекания смазать жиром и выложить мясо. Полить антрекот маслом, на котором до этого он жарился. Накрыть фольгой.

5. Отправить форму для запекания в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать 1 час.

6. За 20 минут до готовности убрать фольгу.

7. Подавать блюдо с запеченным картофелем или пюре. При желании сверху полить антрекот соусом из вина, уксуса, чеснока и горчицы.

Антрекот свиной в духовке

Ингредиенты:

450 г свиного антрекота;

20 г соуса горчица;

20 мл сока лимона;

5 мл соевого соуса;

7 мл жидкого мёда;

Перец молотый чёрный.

Способ приготовления:

1. Свинину промыть и просушить на воздухе.

2. Для соуса смешать в миске горчицу, соевый соус, мёд, сок лимона, соль и перец.

3. Положить мясо в миску с маринадом, перемешать, упаковать миску в пищевую плёнку и отправить мариноваться в прохладное место. Продолжительность маринования зависит от количества времени, выделенного для приготовления блюда, в среднем составляет от полутора до трёх часов.

4. Расстелить на разделочной доске отрезанный лист фольги, уложить на него антрекот, полить соусом маринада и завернуть фольгу сверху мешочком.

5. Выложить «мешочек» с антрекотом в горячую духовку и запекать при 220°С около 25 минут.

6. Затем вытащить «мешочек» из духовки, аккуратно приоткрыть и отправить обратно в духовку на 4-5 минут. За это время верх мяса подпечётся до красивой корочки.

7. Подавать в горячем виде со свежей зеленью.

Антрекот из телятины с луком в духовке

Ингредиенты:

Один антрекот из телятины;

Растительное масло;

Две луковицы;

Перец чёрный горошком.

Способ приготовления:

1. Мясо телятины нужно нежно-розового цвета с очень небольшим количеством жира белого цвета (эти характеристики очень важны, так как в данном рецепте не используется маринад). Если мясо будет с другими показателями, значит это или мясо старого животного, или мясо неоднократно размораживали и замораживали. Такое мясо уже потеряло большую часть сока и при жарке или запекании основным способом будет иметь «резиновую» консистенцию.

2. Луковицы очистить и нарезать тоненькими кольцами.

3. Перец горошком перемолоть в порошок. Использование такого «живого» перца даёт лёгкий, но насыщенный аромат.

4. Правильно выбранный антрекот из телятины немного отбить, натереть перцем, солью и растительным маслом.

5. Разогреть духовой шкаф до температуры не больше 180°С и оправить туда антрекот, уложенный на противень. Сверху выложить кольца лука.

6. Запекать около часа. Готовое мясо при проколе поварской иглой или тонким острым ножом будет выделять прозрачный сок. Если сок розового цвета, продолжительность тепловой обработки следует увеличить.

7. Подавать с любым соусом и зеленью.

Антрекот из баранины с зеленью в духовке

Ингредиенты:

450 г антрекота из баранины;

40 г сырого свиного сала;

40 мл столового белого вина;

80 г томатной пасты;

Одна луковица;

Щепотка сухого укропа;

Две веточки свежей зелени кинзы;

50 г маслин без косточек;

Перец чёрный молотый.

Способ приготовления:

1. Зелень и лук сортировать, промыть и мелко нарезать.

2. Для маринадной смеси в миске перемешать вино, томатную пасту, сухой укроп, мелко нарезанную зелень кинзы и лук, соль и перец.

3. Уложить промытый и подсушенный кусок антрекота в миску с маринадной смесью, слегка помешать и оставить в прохладном месте на ночь.

4. Свиное сало тонко нарезать.

5. Маслины нарезать колечками.

6. На приготовленный противень уложить тонкие кусочки свиного сала, на него выложить антрекот вместе с маринадом. На самый верх мяса выложить маслины.

7. Запекать при 180°С примерно час, периодически поливая выделяющимся мясным соком.

8. Подавать сразу

рецепт пошаговый с фото запеченного мяса свинины на косточке

Не всегда жареное или запеченное свиное мясо получается мягким и сочным. Беспроигрышный вариант – свиной антрекот в духовке в фольге, который в течение часа выдерживаем в маринаде. Летом свинину на косточке можно приготовить на решетке на мангале, а зимой – в духовом шкафу.

Содержание статьи

Необходимые ингредиенты

На 5 антрекотов среднего размера понадобится:

  • 3 ч. л. соевого соуса;
  • 2 ст. л. сока лимона;
  • 2 ч. л. горчицы в зернах;
  • 2 ч.л. меда;

по вкусу соль и перец молотый (можно черный или красный).

 

 

Добавить в маринад можно любые специи по желанию. Также можно убрать горчицу и мед, а остальные ингредиенты точно оставляем. В то же время горчица придает мясу немного остроты, а мед – чуть подсластит. В результате получится очень вкусно.

Пошаговый рецепт мяса свинины на косточке в духовке

Антрекоты обычно продаются со шкуркой и салом, которые нужно обрезать. Перед началом приготовления мясо моем и даем воде стечь или подсушиваем бумажными полотенцами.

 

После этого приступаем:

Готовим маринад, для чего смешиваем все ингредиенты.

Каждый кусочек мяса макаем в маринад и обмазываем с обеих сторон. Должно хватить готового маринада на все 5 кусков. Даем свинине помариноваться в течение часа. На это время блюдо с мясом помещаем в холодильник.

Пока свинина маринуется, можно приготовить соус. Мы кетчуп из магазина не очень любим, поэтому готовим соус из томатной пасты, в которую добавляем измельченный лук, зелень, соль и специи по вкусу. Все хорошо перемешиваем в блендере. Получается очень вкусный соус.

Духовку нагреваем до 200 градусов, подготавливаем фольгу и достаем антрекоты. Их можно укладывать по одному на каждый лист фольги или по два куска. Сверху полностью фольгу не закрываем, а оставляем отверстие, как на фото. Иначе мясо получится не запеченное, а вареное.

Запекаем свинину 30 минут (если куски тонкие, то 20 минут), достаем противень и убираем сверху фольгу.

Включаем температуру духового шкафа на 250 градусов и запекаем антрекоты до золотистого цвета буквально в течение 10 минут. Дольше держать их в духовке не надо, иначе мясо станет сухим.

Свиные антрекоты готовы. Их можно подавить с гарниром или просто с салатом. Одного куска для одного человека вполне достаточно безо всякого гарнира. А вот свежие овощи, маринованные огурчики или соленая капусточка придутся кстати.

Приятного аппетита!

 

 

 

антрекот из свинины в духовке

Антрекот - яркий представитель национальной французской кухни. Это необыкновенно вкусное изысканное блюдо. Главный секрет приготовления заключается в правильном выборе мяса.

Как приготовить антрекот по классическому рецепту

Антрекотом называется кусок мяса, вырезанный из тушки между хребтом и ребрами. Процесс приготовления антрекота не займет много времени: правильно подобранный кусок мяса нужно отбить с двух сторон, придать ему форму, смазать растительным или оливковым маслом и положить на раскаленную сковородку. Затем посыпать солью и специями. Обжарить антрекоты с двух сторон до румяной корочки, затем в сковороду добавить немного вина, уменьшить огонь и оставить томиться под крышкой в течение двух-трех минут.

Классический антрекот готовится именно на сковороде. Рецепт можно изменить в соответствии со своими предпочтениями. Если вы любите мясо на кости, запеките его в рукаве, замариновав в горчице или другом маринаде.

Как приготовить антрекот с помидором и сыром в фольге

Ингредиенты (на две порции):

  • антрекот свиной — 2 шт.
  • томаты — 4 шт.
  • сыр — 250 гр.
  • лук (средний) — 1 шт.
  • соль, специи — по вкусу.

Как готовить:

  1. Включить духовку, чтобы разогревалась до 200 градусов.
  2. Антрекоты аккуратно отбить с двух сторон.
  3. Отрезать два куска фольги, чтобы можно было завернуть мясо, застелить их на противень. В центр каждого куска выложить отбивные, посыпать солью, специями. По желанию немного смазать майонезом.
  4. Томаты помыть, нарезать тонкими дольками, половину выложить на отбивные.
  5. На крупной терке натереть сыр, половину выложить на помидоры.
  6. Лук нарезать полукольцами, разложить на сыр тонким слоем.
  7. Лук немного смазать майонезом. Выложить вторую половину порезанных томатов, посыпать оставшимся тертым сыром.
  8. Заверните фольгу наверх. Запекайте при 200 градусах 25 минут. Разверните фольгу, чтобы сыр подрумянился. Уменьшите температуру до 150 градусов и оставьте еще на 10 минут.
  9. Вкусные и сытные отбивные готовы. Можно подавать с легким салатиком из овощей.

Приготовленный таким способом антрекот будет нежный и сочный. Запекание в фольге максимально сохранит все соки. Верхний слой сыра образует корочку, а вот средний будет нежным и тягучим. Блюдо идеально подходит для будничного обеда и украсит праздничный стол. Двойной слой сыра и томатов делает вкус блюда божественным. Калорийность блюда можно уменьшить, отказавшись от майонеза и используя твердый сыр с низкой калорийностью.

Как приготовить антрекот из свинины в духовке

Это один из самых простых рецептов приготовления мяса. Для него выбирают мясо на косточке и маринуют. Основным компонентом маринада будет горчица. Вкус свинины, замаринованной в горчице, будет мягким.

Ингредиенты (на две порции):

  • свиные антрекоты на кости — 600-700 гр.;
  • горчица сладкая (с апельсином) — 1 ст. л.;
  • горчица острая — 1 ст. л.;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • масло оливковое — 1 ст. л.;
  • соль, специи — по вкусу;
  • рукав или фольга для запекания.
Как замариновать для духовки свиной антрекот

Весь секрет этого рецепта заключается в правильно приготовленном маринаде. Горчица способна сильно изменить вкусовые качества мяса и его мягкость. Если вы не любите сладкую горчицу с добавками, используйте французскую.

Чеснок нужно очистить от кожуры, помыть, обсушить. Пропустить через пресс или мелко нарезать ножом. Смешать два сорта горчицы, измельченный чеснок, оливковое масло, посолить, хорошо перемешать. Мясо хорошо обмазать маринадом и поставить на 2 часа в холодильник.

Как готовить:

  1. Мясо на кости промыть, обсушить. Как правило, кусок готовится цельным, а не режется на несколько кусков.
  2. Приготовить маринад, как было описано выше, и замариновать мясо на 2 часа.
  3. Отрезать кусок рукава, положить в него мясо и завязать кончики.
  4. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение часа. Если мясо будет недожаренным, поставить еще на 20 минут в духовку.
  5. Готовое мясо вынуть, дать немного остыть в рукаве. Порезать на порции. Подавать с легким салатиком из овощей или гарниром на ваш вкус.

Рецепт приготовления свиных антрекотов в фольге не отличается от описанного выше приготовления в рукаве. Больше не возникнет вопросов, как приготовить вкусный и сытный запеченный обед или ужин, как пожарить мясо. Блюда из антрекота, несмотря на замысловатое название, просты в приготовлении и доступны любой хозяйке.

Антрекот из говядины в духовке в маринаде из соевого соуса

Рецепт приготовления говядины есть в арсенале любой хозяйки. Мясо запекают, варят, жарят, перекручивают на фарш и делают котлеты. В общем, вариантов приготовления говядины великое множество. Говядина, маринованная в соевом соусе, отличается приятным вкусом с едва уловимой кислинкой. Такое мясо будет сочным и нежным после приготовления.

Калорийность говядины меньше, чем свинины. Она богата минеральными элементами, белками и аминокислотами. Насыщение после употребления блюд из говядины приходит быстрее, и ощущение сытости остается с вами надолго. Говядина в духовке не только божественно вкусная, но и полезная.

Ингредиенты:

  • говяжий антрекот — 1,5 кг.
  • масло оливковое — 6 ст.л.
  • соевый соус — 6 ст.л.
  • чеснок — 5 зубков.
  • соль — 1 ч.л.
  • перец молотый черный — ¼ ч.л.
  • набор специй (орегано, базилик, тимьян, петрушка, кориандр) — 1 ч.л.
Как приготовить говядину
  1. Мясо хорошо промыть, обтереть бумажным полотенцем.
  2. Приготовить маринад: смешать масло оливковое, соевый соус, измельченный чеснок, соль, перец, специи. Хорошенько перемешать.
  3. Обмазать этим составом подготовленный кусок мяса, положить в глубокую посуду, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодное место мариноваться на 2 часа. Если есть возможность, лучше оставить мясо в маринаде на 4 часа. Оно будет нежнее, лучше проявится вкус специй.

Как приготовить антрекот из свинины (простой, на косточке в духовке): рецепты

Антрекот – удивительное и невероятно вкусное мясное блюдо. Многие профессиональные кулинары называют его мужским. Обжаренный до золотистой корочки цельный кусок мяса под пикантным соусом придется по вкусу каждому гурману. Сегодня мы обсудим, как приготовить антрекот из свинины.


Настоящее французское блюдо

Антрекот – блюдо родом из Франции. В любом французском ресторане он считается самым популярным, сытным и очень вкусным блюдом. Вы без труда можете приготовить в домашних условиях антрекот из свинины. Рецепт с фото поможет неопытным кулинарам стать настоящим профессионалом.

Проще всего готовить антрекот из свинины на сковороде. Можно использовать сковороду гриль. Если у вас такой нет, подойдет обычная чугунная утварь. В большинстве случаев антрекот жарят на раскаленной сковороде без добавления масла или жира. Вы можете добавить немного рафинированного подсолнечного масла.

Состав:
  • 3 шт. свиной мякоти на кости;
  • 1 ч. л. поваренной соли;
  • по вкусу смесь прованских трав;
  • ½ ч. л. молотого черного перца;
  • 100 мл рафинированного подсолнечного масла.
Приготовление:

На заметку! Профессиональные кулинары советуют солить мясо, когда оно будет практически готовым. Если вы используете соус или маринад, уменьшите количество соли.

  1. Естественным способом размораживаем свиную мякоть.
  2. Тщательно ее промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными салфетками.
  3. Сразу подготавливаем остальные ингредиенты.
  4. Тщательно отбиваем каждый кусочек мяса молоточком.
  5. Чтобы не разрушать мясные волокна, накрываем мясо пленкой для пищевых продуктов.
  6. Натираем со всех сторон мясо смесью прованских трав и черным молотым перцем.
  7. В сковороде нагреваем рафинированное растительное масло.
  8. Выкладываем мясо и обжариваем его сначала на максимальном огне, чтобы образовалась румяная корочка.
  9. Переворачиваем антрекот, солим по вкусу.
  10. Готовность мяса проверим зубочисткой.
  11. Если вы проткнете готовое мясо, то вытечет прозрачный сок.
  12. Если вытекает красный сок, обжаривайте мясо еще, только не накрывайте сковороду крышкой.
  13. Подавайте антрекот к столу с овощным гарниром и пикантным соусом из имбиря.

Сочный антрекот в духовке

Все хозяйки знают, что блюда, приготовленные в духовом шкафу, получаются более вкусными, сочными и, главное, сохраняют свои полезные свойства. Антрекоты из свинины на косточке в духовке удивят вас простотой приготовления и изысканным вкусом.

Чтобы подчеркнуть вкус свиной вырезки на кости, добавим немного необычных ингредиентов. Овощи и свежеотжатый гранатовый сок придадут блюду нотки пикантности и дополнительную сочность. Скорее записывайте, как приготовить антрекот из свинины.

Состав:
  • 3-4 шт. свиных антрекотов на кости;
  • 2 шт. чесночных головок;
  • 2 головки репчатого или салатного лука;
  • 1 гранат;
  • зелень;
  • 100 г сухарей для панировки;
  • 2-3 шт. свежих томатов;
  • по вкусу соль и пряности.
Приготовление:
  1. Тщательно промываем свиной антрекот, обсушиваем бумажными полотенцами.
  2. Чесночные головки очистим от шелухи.
  3. Каждый зубок разрежем пополам.
  4. Ножом делаем надрезы на поверхности свиной вырезки и шпигуем ее чесноком.
  5. Натираем куски мяса специями, солью и пряностями.
  6. Каждый свиной антрекот панируем в сухарях.
  7. Выкладываем свинину на противень или в жаропрочную форму.
  8. Из граната отожмем сок.
  9. Томаты промоем и нарежем дольками.
  10. Зелень промоем под проточной водой, просушим и порубим мелко ножом.
  11. Лук также очистим и нашинкуем в форме полуколец.
  12. Все нашинкованные овощи и зелень перемешаем.
  13. Выкладываем эту массу поверх свиных антрекотов.
  14. Поливаем все гранатовым соком.
  15. Ставим мясо в духовой шкаф на 40 минут. Запекаем при температурной отметке в 200-220°.
  16. Такой антрекот можно подавать к столу без гарнира с любимым соусом.

Создаем кулинарный шедевр

Вы уже узнали один из способов, как приготовить антрекот из свинины в духовке. Рецепт может быть и другим, например, запеките мясо в фольге. В этом случае оно получится очень сочным и невероятно вкусным. К тому же антрекот из свинины в духовке в фольге сохранит максимум своих полезных свойств.

Состав:
  • 0,5 кг свиного антрекота;
  • смесь перцев, соль – по вкусу;
  • 1 ст. л. свежеотжатого сока лимона;
  • 1 ч. л. зерновой горчицы;
  • 1 ч. л. меда;
  • 1 ч. л. соевого соуса;
  • пряности и приправы – по вкусу.
Приготовление:
  1. Как описано в предыдущих рецептах, подготовим свиной антрекот.
  2. В отдельную чашу выкладываем жидкий мед, зерновую горчицу, соевый соус.
  3. Добавляем все специи и пряности, свежеотжатый сок лимона и тщательно перемешиваем.
  4. Натираем приготовленным маринадом свиной антрекот и ставим его в холодильник на один час.
  5. Затем заворачиваем мясо в фольгу, выкладываем на противень.
  6. Ставим свиной антрекот в жарочный шкаф на 40 минут.
  7. Полчаса готовим в закрытой фольге, а затем ее развернем, чтобы мясо подрумянилось.
  8. Подаем антрекот к столу с овощным гарниром и острым соусом.

Изучаем кулинарные традиции Австрии

Некоторые хозяйки уже попробовали антрекот по-австрийски. Вкус такого блюда невозможно описать словами. Как приготовить антрекот из свинины на сковороде по старинным австрийским рецептам, расскажут опытные кулинары.

Состав:
  • 1 кг свиной мякоти;
  • 100 г свежего шпика;
  • 1 ½ ст. сметаны;
  • 3 шт. куриных яиц;
  • 4 шт. картофельных клубней;
  • по вкусу молотый мускат, соль и перец;
  • пучок петрушки;
  • 2 ½ ст. л. мягкого сливочного масла;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 0,5 ст. вина белого.
Приготовление:
  1. Размораживаем свиную вырезку.
  2. Тщательно промываем и обсушиваем мясо.
  3. Режем мясо на порционные куски, отбиваем.
  4. Каждый кусок свиной вырезки натираем солью и смесью перцев. По краям делаем небольшие надрезы.
  5. Картофельные клубни очищаем, промываем и варим в подсоленной воде до полной готовности.
  6. Остужаем отварной картофель и нарезаем его кубиками.
  7. Свежий шпик также нужно измельчить кубиками и смешать с отварным картофелем.
  8. Приправляем эту массу специями и пряностями.
  9. Добавляем ½ ст. сметаны и куриные яйца.
  10. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
  11. На антрекоты выкладываем получившуюся массу.
  12. Аккуратно соединяем края при помощи зубочистки или нитки.
  13. В сковороде растопим сливочное масло.
  14. Пассеруем лук, нашинкованный полукольцами, до полуготовности.
  15. Не убираем со сковороды лук и выкладываем свиной антрекот.
  16. Заливаем все вином и тушим в закрытой посуде до полной готовности антрекота.
  17. Когда мясо приготовится, выложим его на блюдо.
  18. В получившийся соус выливаем оставшуюся сметану и добавляем немного просеянной муки.
  19. Тушим соус буквально 3-5 минут.
  20. Готовый антрекот поливаем соусом и подаем к столу.

Читайте также:

В кулинарном мире существует еще десяток рецептов приготовления антрекотов. Вы можете экспериментировать с маринадом и соусом. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!


Свиной антрекот в духовке: рецепты и особенности приготовления

Антрекот — не только название блюда, а определение участка туши свиньи между хребтом и ребрами. Он считается деликатесным продуктом, запекается достаточно быстро. Если разобраться, как приготовить антрекот из свинины в духовке правильно, Вы поймете, за что его любят во всем мире.

Запеченный антрекот из свинины в духовке: рецепт базовый

Главным правилом работы с таким мясом специалисты называют обязательное замачивание: уксусные составы лучше не использовать, а вот различные готовые соусы, сливки, фруктовые или ягодные соки подойдут как нельзя лучше. Кроме того здесь можно использовать горчицу, соевый соус. Ввиду того, что антрекот не отличается повышенной жирностью, некоторые специалисты предпочитают при запекании добавлять сало (можно заменить беконом).

Ингредиенты:
  • свиные антрекоты – 1,5 кг;
  • сало – 100 г;
  • горчица – 1 стол. ложка;
  • соус соевый – 4 стол. ложки;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • луковица мелкая.
Способ приготовления:
  1. Обмытые куски антрекота разложите по доске, на поверхности каждого сделайте по 3-5 диагональных надреза.
  2. Перемешайте горчицу с соевым соусом и измельченным чесноком, натрите этой массой антрекоты.
  3. Накройте их и отправьте мариноваться на 4 ч. в холодильник.
  4. Сало нарежьте тонкими ломтиками по количеству сделанных надрезов на антрекотах суммарно. Вставьте туда.
  5. Выложите подготовленное мясо в рукав для запекания, хорошо зажмите его с обеих сторон, чтобы не проходил воздух.
  6. Переместите рукав с антрекотами на противень и поставьте в прогретую до 200 градусов духовку. Готовьте примерно 40-45 мин., но точное время зависит от веса мяса. Если у Вас крупный антрекот на 1 кг, не разрезанный порционно, придется запекать его целый час.
  7. По истечении времени разрежьте рукав или проколите, чтобы подрумянить мясо. Температура та же, время – 10-15 мин.

Свиные антрекоты в духовке с картошкой под огуречным маринадом

Замачивать такое мясо можно не только в стандартных соусах вроде майонезного или сметанного, а также классическом уксусном маринаде: с этой целью хорошо использовать и жидкости от домашних заготовок, особенно если их планируется подать вместе с готовым блюдом. Хотите похрустеть под горячий свиной антрекот солеными огурчиками? Используйте рассол от них, чтобы замариновать мясо.

Ингредиенты:
  • свиные антрекоты – 6 шт.;
  • картофель – 900 г;
  • огуречный рассол – 80 мл;
  • растительное масло – 60 мл;
  • специи к мясу – 1 чайн. ложка;
  • луковица репчатая;
  • соль.
Способ приготовления:
  1. Положить в глубокую чашку свиные антрекоты, присыпать специями для мяса.
  2. Луковицу нашинковать очень мелкими кусочками, как для пассировки в суповую зажарку, и посыпать сверху.
  3. Полить огуречным рассолом, чтобы попало на каждый кусочек, а затем накрыть и оставить на всю ночь в холодильнике. Минимальная длительность маринования свиного антрекота составляет 6 ч. Однако можно сократить время, если не убирать его в холод: тогда мясу нужно постоять всего 1,5-2 ч.
  4. В сковороде согреть растительное масло, обжарить с обеих сторон каждый антрекот (потребуется минут 5 на кусок).
  5. Разложить подготовленную свинину на противень, пергаментом застилать не обязательно.
  6. Картофель обмыть, снять шкурку, порезать четвертинками или на брусочки (зависит от размера картофелин). Посолить.
  7. Разложить вокруг свиных антрекотов, полить остатками маринада с луком.
  8. Отправить запекаться сначала при 220 градусах, но через 10 мин. снизить температуру духовки до 190 градусов и готовить мясо еще 25 мин. После его нужно будет достать, а картофелю дать дойти еще 15 мин. при той же температуре (переверните его).

Ароматные свиные антрекоты в духовке в фольге с овощами

Любое мясо желательно подавать не одиночно, а с гарниром, который облегчит его усвоение, особенно если это свинина. В частности очень хорошо сюда подходят болгарские перцы (можно брать разные цвета, чтобы получилось привлекательнее) и кабачок, которые сначала запекаются вместе с мясом, а потом подрумяниваются на решетке. Маринад в таком случае желательно сделать максимально легкий, но с добавлением пряных трав.

Ингредиенты:
  • антрекоты свиные – 3 шт.;
  • оливковое масло – 2 стол. ложки + к овощам;
  • лимон;
  • фиолетовая луковица;
  • молотый розмарин – 1/2 чайн. ложки;
  • молотый имбирь – 1/2 чайн. ложки;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • соль;
  • кабачок – 400 г;
  • перцы болгарские – 3 шт.
Способ приготовления:
  1. Займитесь маринадом: измельчите и пропустите через пресс чеснок, перемешайте с оливковым маслом. Всыпьте специи, соль, отожмите сок из разрезанного горизонтально пополам лимона.
  2. Обмытые свиные антрекоты сложите в миску, залейте этой смесью. Сверху накройте порезанным на тонкие кольца луком и затяните пленкой. Оставьте мариноваться на всю ночь в холодильнике.
  3. Растяните по противню фольгу блестящей стороной вверх, на ней разместите антрекоты.
  4. Залейте их остатками маринада, который не впитался, покройте луком.
  5. Рядом распределите порезанный кружочками толщиной 3-4 см кабачок и четвертинки болгарских перцев (разрезать вертикально).
  6. Сверху затяните блюдо новым слоем фольги, теперь располагая блестящую сторону вниз (внутрь), скрепите края.
  7. Запекайте антрекоты на протяжении 45 мин. при 200 градусах.
  8. После снимите верхний слой фольги, над противнем поместите решетку и выложите на нее мясо и овощи. Подрумянивайте, включив режим «гриль», еще 10 мин.

Читайте также:

Как утверждают специалисты, свиной антрекот в духовке готовится не сложнее остальных видов мяса. Если это порционные кусочки, они запекаются за полчаса, а вот не разделанный вариант, весящий около килограмма, потребует не менее часа. Общие же правила работы с ним такие же, как для свинины в целом, поэтому не бойтесь пробовать новое.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

рецепты с фото на Повар.ру (36 рецептов антрекота)

Антрекот классический 4.4

Антрекот — это блюдо классической французской кухни. Кусок воловьего или коровьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом. Мясо жарится на сковороде гриль. Пробуйте приготовить, несложно и вкусно. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.10.2016

Антрекот 2.0

Жареный кусок воловьего мяса с овощами. Французская кухня. ...далее

Добавил: Tema84 08.08.2010

Говяжий антрекот с яблоками и луком 4.7

Рецепт приготовления говяжьего антрекота с яблоками и луком. Очень вкусное блюдо, которое поможет вам разнообразить ваше меню. ...далее

Добавил: Саша Кружко 03.10.2010

Антрекот с клюквой 4.0

Рецепт приготовления антрекота с клюквенным соусом. Вашей семье понравится нежное мясо с соусом. ...далее

Добавил: Саша Кружко 06.10.2010

Антрекот из свинины 3.8

Классические антрекоты готовят из свинины и говядины, но из свинины они получаются мягче и сочнее, а готовятся они быстрее. Как приготовить антрекот из свинины читайте в моем рецепте. ...далее

Добавил: Jess 23.11.2012

Свиной антрекот по-гавайски 4.1

Это блюдо очень легко готовится, но при этом очень вкусное. Антрекоты из свинины получаются очень нежными и быстро жарятся. Порадуйте своих близких вкусным мясом. ...далее

Добавил: Jess 22.05.2012

Антрекот из говядины 3.7

Антрекот из говядины - это мясо, взятое из межреберной части коровы или быка. Часто бывает с костями, но может быть и без, обычно очень мягкое и сочное мясо. Готовится антрекот легко и быстро. ...далее

Добавил: Matiss 24.07.2013

Антрекот на косточке 4.5

Антрекот на косточке сначала обжаривается в сковороде, затем запекается в духовке. За счет косточки у мяса получается дополнительный глубокий вкус. На все про все уходит около часа. Приготовьте! ...далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Антрекот в мультиварке 3.3

Антрекот в мультиварке сначала обжаривается, затем тушится. На приготовление уйдет примерно час. Мультиварка сохранит все соки говядины и не высушит его. Антрекот получится сочным и очень вкусным. ...далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Антрекот в фольге

Антрекот в фольге запекается со специями в духовке, завернутый в фольгу. Мясо томится и получается нежным и очень мягким. Подавать такой антрекот рекомендую с запеченными овощами и рисом. Вкусно! ...далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Антрекот из телятины

Антрекот из телятины жарится в сковороде на быстром огне до золотистой корочки. Можно мясо обвалять в муке, а можно этого и не делать. Главное - выбрать большую температуру жарки. Поехали! ...далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Антрекот в рукаве 4.0

Антрекот в рукаве готовится из свинины, специй и запекается в рукаве. Преимущество рукава перед обычным запеканием в духовке в том, что не надо использовать масла, мясо готовится в собственном соку. ...далее

Добавил: DianaV 08.03.2014

Антрекот из баранины 5.0

Если вам посчастливилось стать обладателем свежей баранины, то обязательно приготовьте из нее антрекот. Обжарьте на сковороде, получив мясо с соком, добавьте необычных специй и наслаждайтесь! ...далее

Добавил: DianaV 08.03.2014

Антрекот из говядины в духовке 3.4

Антрекот из говядины - очень вкусный кусочек мяса, нежный и сочный. Запекается антрекот цельным куском в духовке. На приготовление у вас уйдет 1 час времени. Подходит абсолютно к любому гарниру! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 13.10.2014

Антрекот из свинины в духовке 4.1

Вам понадобится хороший кусочек свиного мяса на косточке и ваша духовка. Запекается все довольно просто и быстро. Антрекот часто подают на праздничный стол, в качестве второго блюда. Гарнир - любой. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 21.10.2014

Говядина на кости в духовке 2.9

Говядина на кости в духовке - очень простой и вкусный рецепт приготовления самого вкусного мяса на свете - говяжьего антрекота на косточке. Будем готовить в духовке по особому рецепту! ...далее

Добавил: TomaB 12.11.2014

Антрекот по-бретонски 3.8

Чтобы на столе появилось новое аппетитное мясное блюдо, порой достаточно всего нескольких ингредиентов и весьма простого рецепта антрекота по-бретонски. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 31.03.2015

Антрекот говяжий 4.6

Сочный, аппетитный и невероятно вкусный антрекот говяжий в домашних условиях можно приготовить не хуже ресторанного, если соблюдать несколько простых правил, описанных в этом рецепте. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 26.03.2015

Антрекот свиной 4.3

Нежный и сочный внутри, ароматный и очень аппетитный антрекот свиной в домашних условиях можно приготовить всего за 30 минут, а наслаждение от этого блюда сложно передать словами. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2015

Антрекот из свинины на сковороде 3.1

Если вы не в силах устоять перед ароматом и вкусом сочного кусочка мяса, тогда предлагаю вам обратить внимание на этот простой рецепт антрекота из свинины на сковороде. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 26.03.2015

Антрекот из говядины на сковороде 3.7

Устоять перед аппетитным и сочным кусочком мяса правильно прожарки довольно сложно. Не стоит отказывать себе в удовольствии, лучше приготовить антрекот из говядины на сковороде в домашних условиях. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2015

Антрекот в аэрогриле 3.0

Сочный и очень вкусный антрекот в аэрогриле в домашних условиях станет настоящей находкой для тех, кто любит готовить простые, аппетитные и сытные блюда. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 26.03.2015

Антрекот на мангале 3.7

Устоять перед ароматом жареного мяса на природе - задаче не из легких. Если у вас намечается пикник, тогда классический рецепт антрекота на мангале будет просто необходим. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 29.03.2015

Антрекот в духовке в фольге 4.1

Если вы хотите приготовить что-нибудь новенькое на горячее, тогда попробуйте этот простой рецепт антрекота в духовке в фольге. Мясо получается очень сочным, мягким и вкусным. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 28.03.2015

Антрекот на гриле 5.0

Если для вас нет ничего вкуснее сочного кусочка мяса с ароматом дымка, тогда вы не проходите мимо и запоминайте рецепт приготовления антрекота на гриле в пикантном маринаде. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2015

Свиной антрекот 4.0

Предлагаю вам с семьей насладиться сегодня вечером этими свиными отбивными с запеченными овощами. Рассказываю, как приготовить свиной антрекот, который можно подать, украсив свежей зеленью. ...далее

Добавил: Алла 28.04.2017

Корейка свиная на сковороде 5.0

Для многих гурманов ничто не может быть вкуснее жареного мяса, поэтому в этом рецепте я расскажу Вам, как приготовить корейку свиную на сковороде. Запах такого мяса заманит всех Ваших соседей к Вам! ...далее

Добавил: Татьяна Семина 13.06.2017

Говяжий антрекот

Сочная и нежная говядина с кровяной мякотью (Medium Rare) или хорошенько прожаренная (Well Done)... выбирать только вам. Рассказываю потрясающий рецепт, как приготовить говяжий антрекот. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 12.06.2017

Свинина в горчице с розмарином

Сочная свинина в пряном горчичном маринаде готовится быстро и просто, а вкус удовлетворит даже самого взыскательного гурмана. ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 10.05.2018

Свинина а-ля пиццайола 4.0

Это вкусное и ароматное блюдо понравится любителям итальянской кухни. Отлично подойдет для воскресного обеда или ужина, а также для семейного праздника. ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 12.05.2018

Антрекот на сковороде 3.3

Антрекот на сковороде надо запекать в кухне с хорошей вытяжкой. Запах от мяса пойдет по всей квартире! Даже соседи могут сбежаться! Антрекот для жарки должен быть сантиметра 3 толщиной. Поехали! ...далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Антрекот запеченный 4.2

Антрекот запеченный в духовке представляет собой вершину удовольствия. Нежнейшее мясо с золотисто-коричневой корочкой придется по душе всем. Подайте к антрекоту запеченные овощи - помидор, лук. ...далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Анрекот на гриле 5.0

В духовке, на природе в мангале или в сковороде-гриль можно приготовить чудесный антрекот. Для этого понадобится добрый кусок мяса, соль, перец, сковорода-гриль или решетка и хороший аппетит! ...далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Антрекот с луком 4.5

Антрекот с луком будем жарить в сковороде гриль. При этом лук жарится отдельно. Можно лук карамелизировать. Антрекот и лук - классическое сочетание, оно понравится и вашим домашним, и гостям. ...далее

Добавил: DianaV 09.03.2014

Антрекот с грибами 1.0

Обожаю шампиньоны, готовлю из них соус или просто жарю к мясу. Очень вкусно получается, если грибы обжарить и подать с антрекотом. Можно добавить свежий салат и чудесный ароматный ужин обеспечен! ...далее

Добавил: DianaV 09.03.2014

Антрекот с яйцом 5.0

Антрекот с яйцом жарится обычным образом, только подается он с яичницей-глазуньей. Яйцо мы поджарим тогда, когда наше мясо будет отдыхать. Советую для жарки антрекота использовать сковородку-гриль. ...далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

пошаговый рецепт приготовления с фото

Мясные блюда по праву занимают первые места в рационе человека. В нашей стране, наиболее распространённым мясом является свинина. Существует огромное множество рецептов по приготовлению свиного мяса, чего только стоит шашлык или запеченная свинина с овощами.

Мясо это полезный и богатый белком продукт питания, без которого невозможно представить современную кухню. Сегодня будем готовить антрекот из свинины на сковороде, рецепт очень простой, а готовить его можно на любой праздник.

Антрекот — это цельный кусок свинины, зажаренный на сильно огне. Готовится он из различных сортов мяса. Главное приобрести правильный кусок на реберной кости. Блюдо получается очень сочным и нежным! Приступим к приготовлению.

  • Первым делом необходимо приобрести нужный кусок мяса, это должна быть молодая свинина на реберной кости. Кусок мяса необходимо промыть и отбить при помощи молотка. Лучше всего накрыть кусок пищевой пленкой, так можно избежать, засорение кухни ошметками мяса.

  • Готовый антрекот солим и перчим по своему вкусу. Можно использовать любые специи на свое усмотрение!

  • Как правило, антрекот делят по кости. Если приобрели цельный кусок, необходимо разрезать его самостоятельно. Ширина куска должна быть не менее 1 сантиметра. В каждом куске антрекота должна быть кость.

  • Обильно смазываем кусок мяса растительным маслом и оставляем на 5-10 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы свинина хорошо пропиталась.

  • Разогреваем сковородку, добавляем немного масла и укладываем свинину для жарки. Прожаривать нужно на сильном огне, чтобы верхняя часть мяса покрылась румяной корочкой, а весь сок остался внутри пласта. Используя данный метод, антрекот, получается очень сочным и нежным!

  • Каждую сторону обжариваем по 20 секунд, затем сбавляем огонь и хорошенько прожариваем мясо изнутри.

  • Когда кусок покроется золотой корочкой, жарим его с обратной стороны. На уменьшенном огне мясо должно готовиться примерно 10 минут. По итогу получаем хорошо прожаренное и сочное мясо.


Антрекот готов, можно подавать на стол! Кушать желательно в горячем виде, в качестве гарнира можно использовать свежие овощи, они идеально сочетаются с любым мясом. Надеемся, что Вам понравился данный рецепт!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Антрекот из свинины в духовке

Антрекот из свинины в духовке

«Свиные антрекотики» — так любовно называет эту мясную заготовку продавец в магазине, так вот, эти самые антрекотики получатся очень вкусными в духовке. Злоупотреблять блюдом не стоит — но иногда побаловать им семью просто необходимо.

Мясо лучше предварительно замариновать — хотя бы на часок, я это сделала утром, а готовила вечером после работы. Мужчины просто «урчали», улепётывая мяско, щедро приправляя сметанным соусом с хреном да закусывая запечённой картошечкой.

Как приготовить "Антрекоты свиные в духовке" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда взять свиные антрекоты, рассол огуречный, пряности, лук.

Шаг 2 Ссылка

Лук мелко порезать и присыпать им мясо.

Шаг 3 Ссылка

Добавить перец и пряности.

Шаг 4 Ссылка

Добавить ароматный огуречный рассол.

Шаг 5 Ссылка

Хорошо натереть смесью пряностей и рассола мясо со всех сторон, перемешать и поставить в холодильник часов на 6-8. Или на полчаса-час оставить в тепле.

Шаг 6 Ссылка

Перед жаркой мясо вынуть из маринада, оставить лук в маринаде.

Шаг 7 Ссылка

Разогреть сковороду или казан — так меньше брызг — до максимальной мощности и обжарить мясо минуты 2-3 попарно до образования румяной корочки.

Шаг 8 Ссылка

Перевернуть мясо и обжарить с другой стороны и с боков.

Шаг 9 Ссылка

Уложить обжаренные антрекоты на противень для запекания.

Шаг 10 Ссылка

Обжарить вторую порцию и тоже уложить на противень.

Шаг 12 Ссылка

Полить маслом с луком куски мяса.

Шаг 13 Ссылка

Крупно порезать тщательно промытый картофель.

Шаг 14 Ссылка

Поставить в нагретую до 250 ºC духовку противень с мясом, рядом на решётке разложить картофель.

Шаг 15 Ссылка

После 10 минут обжарки температуру убавить до 200 градусов, запекать ещё 20 минут. Противень с мясом вынуть. Картофель запекать до румяности.

Шаг 16 Ссылка

Выложить антрекоты на блюдо.

Антрекот в духовке из свинины рецепт с фото

Антрекот из свинины — восхитительно вкусное блюдо для праздника и не только!

Антрекот из свинины – популярное ароматное блюдо французской кухни. Это обжаренная с обеих краев большая часть мяса на кости. Мясо, с целью приготовления данного деликатеса, как правило, обрезается между реберным и хребтовым фрагментами тушки. Правильный антрекот приготавливается из телятины, однако аналогичное блюдо из свинины также востребовано и известно.

Как приготовить антрекот из свинины?

Блюда из свиных антрекотов прекрасно гармонируют с различными гарнирами, но тем не менее предпочтительно они подаются с картофелем или тушеными овощами. Готовить антрекот из сочной свинины просто, для этого выбирается самое свежее нежирное мясо. В каждом варианте деликатес выходит сытным, вкусным.

  1. Превосходно сочетается свиной деликатес с вином, в комбинировании с алкоголем открывается настоящий вкус данного мяса.
  2. Жарить его можно на сковороде, на гриле, запечь в духовке или в мультиварке.
  3. Сочетается мясо с картофельным, крупяным гарниром, можно подавать с овощным салатом.

Как приготовить антрекот из свинины на сковороде?

Классический рецепт простой, поэтому приготовить данное блюдо может каждый. Основной секрет этого рецепта в качественных составляющих. Процесс приготовления отнимает меньше 20 минут. Антрекот из свинины на сковороде по такому способу приготовления всегда получается ароматным и сочным.

  • свинина на кости – 350 г;
  • подсолнечное масло – 2 ч. л.;
  • соль, перец.
  1. Острым ножом нарезать мясо на куски.
  2. Отбить каждый фрагмент с двух сторон. Благодаря этому мясо тщательно прожарится.
  3. Смазать растительным маслом куски.
  4. На разогретую сковороду отправить стейки.
  5. Обжарить по 30 секунд с двух сторон.
  6. Перевернуть мясо и готовить около 7 минут с обеих сторон.
  7. Вкусный антрекот из свинины готов.

Антрекот из свинины в духовке — рецепт

Антрекот из свинины в духовке – изысканный и потрясающе вкусный рецепт. Прожаренный целый ломоть мяса придется по вкусу каждому гурману. Блюда, сделанные в духовке получаются очень изысканными, сытными и, главное, что они не теряют полезных свойств. Сочный антрекот из свинины в духовке удивляет бесхитростностью приготовления и изумительным вкусом.

  • антрекоты на кости – 4 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 1 головка;
  • сок граната – 1 стакан;
  • соль, перец.
  1. Промыть и обсушить мясо.
  2. Чеснок и лук очистить.
  3. Нашпиговать чесноком стейки, натереть их перцем и солью.
  4. Положить части свинины на противень, сверху разместить лук полукольцами.
  5. Полить все гранатовым соком и печь при 200 градусах 50 минут.

Свиные антрекоты в духовке в фольге

Приготовить антрекот из вкусной свинины можно и другим способом. В данном варианте он выйдет чрезвычайно сочным и потрясающе вкусным. Антрекот из свинины в фольге сохранит максимальное количество полезных свойств. В отрез можно положить любимые ароматные травы, некоторые овощи, картофель или спаржу.

  • антрекоты на кости – 4 шт.;
  • соевый соус – 1 ч. л.;
  • мед – 1 ч. л;
  • зерновая горчица – 1 ч. л.;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • соль, перец.
  1. В миску вылить жидкий мед, горчицу, соевый соус.
  2. Засыпать пряности, вылить лимонный сок и хорошенько размешать.
  3. Натереть подготовленным маринадом куски мяса, поставить в холодильник на час.
  4. По прошествии времени завернуть деликатес в фольгу и поставить в духовку на 50 минут.
  5. Спустя 35 минут открыть фольгу. Тогда мясо покроется золотистой корочкой.

Антрекот из свинины в рукаве

Свиной антрекот в духовке в рукаве не требует продолжительного активного участия в приготовлении. Мясо тушится в своем соку без применения масла, что является преимуществом данного варианта приготовления, особенно для тех, кто следит за фигурой. Данный рецепт поможет накормить всю семью вкусным ужином.

  • свинина — 1,5 кг;
  • сало — 200 г;
  • соль, перец — по вкусу;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • лук – 1 шт.;
  • горчица — 1 ст. л.
  1. На мясе сделать несколько косых разрезов вдоль куска.
  2. Смазать стейки солью, перцем, чесноком и горчицей.
  3. Лук порезать крупными кусками и выложить к мясным ломтям.
  4. Прикрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
  5. Далее в надрезы мяса положить кусочки сала.
  6. Засыпать все составляющие блюда в рукав и оправить в духовку.
  7. Печь 60 минут.

Антрекот из свинины в духовке с картофелем

Свинина один из самых распространенных видов мяса в мире, вариантов ее приготовления очень много. Особенно изыскано получается мякоть, запеченная в духовом шкафу. Совсем не сложно приготовить такое блюдо, как свиные антрекоты в духовке с картошкой. В течение часа будет готов изумительный ужин для всей семьи.

  • свинина на ребре – 1 кг;
  • картофель – 700 г;
  • оливковое масло — 3 ст. л.;
  • приправа «Прованские травы» – 2 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. Прогреть духовку до 220.
  2. Почистить картошку, порезать некрупно, добавить соль, приправить специями. Выложить в форму и поставить в духовку.
  3. Раскалить сковороду с маслом и пожарить куски свинины до корочки.
  4. К полуготовой картошке добавить румяные антрекоты, укрыть фольгой и печь еще 20 минут, немного уменьшив огонь.

Шашлык из антрекота свинины на кости

Свинина превосходно годится для того, чтобы пожарить потрясающий шашлык на природе. Хорошим вариантом будет антрекот из свинины, промаринованный и приготовленный на костре. Маринад для антрекота из свинины подходит самый простой: лук и специи. Приготовленный деликатес получается очень аппетитным.

  • мясо (свинина) – 1 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. Замариновать мясо с использованием свежего лука, соли и специй в нежарком помещении на 2 часа.
  2. Когда антрекоты подготовятся и промаринуются, нанизать их на шампуры.
  3. Выложить на угли, жарить.
  4. Хорошим дополнением являются различные овощи и соусы.

Как пожарить свиной антрекот в мультиварке?

Антрекот – весьма популярное блюдо в России и о том, как пожарить антрекот в мультиварке задумываются многие обладатели гаджета. Готовить мясо можно из любого мяса. Приготовить антрекоты из свинины в мультиварке совсем нетрудно – нужно только подготовить мясо, подключить устройство и поставить нужный режим.

  • мякоть свинины – 700 г;
  • лук — 2 шт.;
  • соль, специи – по вкусу;
  • масло для жарки.
  1. Промыть, обсушить мясо.
  2. Замариновать его в смеси лука с солью и перцем на непродолжительное время.
  3. Вторую головку лука чистить, резать маленькими пластинами.
  4. Включить режим «Жарка», налить масло и отправить лук. Обжарить.
  5. Уложить подготовленное куски свинины одним слоем. Переключить на режим «Тушение» 50 минут.
  6. Хорошим гарниром будет отварной картофель.

Антрекот из свинины на сковороде-гриль

Восхитительно вкусный стейк из свежего антрекота, будет идеальным, если пожарить его на сковороде-гриль – это чрезмерно насыщенное, ароматное и скорое в готовке блюдо, которое не требует значительных затрат времени. Ключевым моментом является выбор свежего, качественного мясного продукта.

  • антрекот на кости – 2 шт.;
  • молотый перец – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • масло для жарки.
  1. В целях правильно подготовить антрекот, нужно дать ему промариноваться около часа
  2. Приготовить маринад: смешать перец, соль, лимонный сок и масло и вылить на мясо.
  3. По истечении времени, сильно раскалить сковороду гриль и отправить на нее промаринованное мясо.
  4. Жарить на среднем огне по 10 минут с обеих сторон.

Антрекот из свинины в духовке

Как правильно приготовить свиной антрекот читайте в рецепте. Для приготовления антрекота можно брать мясо на кости или межреберную вырезку. Главное, чтобы оно было свежим, не размороженным. Такой продукт будет еще сочнее и нежнее.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Антрекот из свинины в духовке
  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Пошаговое фото (7)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 3 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 50 мин

Пошаговое приготовление

Подготовить ингредиенты. Чтобы приготовить антрекот из свинины в духовке нам понадобится: мякоть свинины на кости или без нее желательно с прожилками жира; жидкий мед; растительное масло; черный молотый перец и соль.

Свинину нарезать на порционные пласты толщиной около 1 см. У меня были уже нарезанные порционно ломтики свинины на кости.

Со всех сторон натереть получившиеся куски мяса солью и перцем. Обильно смазать антрекоты растительным маслом и жидким медом.

Выложить свинину на застеленный фольгой противень или в форму для запекания. Фольги лучше брать 2 слоя, чтобы выделившийся из мяса жир не испачкал противень.

Накрыть мясо сверху фольгой и тщательно завернуть края.

Поставить мясо в заранее разогретую до 200°С духовку на 20 минут. Затем верхний слой фольги снять. Антрекоты снова смазать медом. Вернуть свинину в духовку на 5 минут. Вынуть антрекоты из духовки, снова накрыть фольгой и дать постоять 8-10 минут.

Подавать антрекоты можно с горячим отварным картофелем, а также с рисом, макаронными изделиями, гречкой. Приятного аппетита!

Как и многие другие мясные блюда, антрекот пришел в Россию из французской кухни. В переводе с французского же языка он означает мясо между ребрами. Изначально речь шла о воловьем сырье, однако, со временем волы как единственный источник антрекотов утратили свое значение, и данным словом стал обозначаться любой кусок вырезки с ребром. Сегодня это чаще всего говядина, однако, и кусок свинины на ребре тоже можно называть антрекотом. Более того, иногда встречаются и словосочетания рыбный антрекот, антрекот из сома и прочие несуразицы, которые начинают довольно прочно закрепляться в современном языке.

Таким образом, речь идет о вырезке на ребре. Мясо в этом месте туши сочное и нежное, оно идеально подходит для быстрой обжарки без дополнительного тушения, которое обычно придает блюду дополнительную мягкость. Кстати, иногда можно встретить и понятие двойной антрекот, не верьте первой мысли, это не два куска мяса, а один, но с двумя ребрами.
Если жарить антрекот на среднем или минимальном огне, он получится сухим. Сильная прожарка обеспечит хрустящую, румяную корочку и сочную, пропеченную серединку.

Свиной антрекот в духовке: рецепты и особенности приготовления

Антрекот — не только название блюда, а определение участка туши свиньи между хребтом и ребрами. Он считается деликатесным продуктом, запекается достаточно быстро. Если разобраться, как приготовить антрекот из свинины в духовке правильно, Вы поймете, за что его любят во всем мире.

Запеченный антрекот из свинины в духовке: рецепт базовый

Главным правилом работы с таким мясом специалисты называют обязательное замачивание: уксусные составы лучше не использовать, а вот различные готовые соусы, сливки, фруктовые или ягодные соки подойдут как нельзя лучше. Кроме того здесь можно использовать горчицу, соевый соус. Ввиду того, что антрекот не отличается повышенной жирностью, некоторые специалисты предпочитают при запекании добавлять сало (можно заменить беконом).

Ингредиенты:

  • свиные антрекоты – 1,5 кг;
  • сало – 100 г;
  • горчица – 1 стол. ложка;
  • соус соевый – 4 стол. ложки;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • луковица мелкая.

Способ приготовления:

  1. Обмытые куски антрекота разложите по доске, на поверхности каждого сделайте по 3-5 диагональных надреза.
  2. Перемешайте горчицу с соевым соусом и измельченным чесноком, натрите этой массой антрекоты.
  3. Накройте их и отправьте мариноваться на 4 ч. в холодильник.
  4. Сало нарежьте тонкими ломтиками по количеству сделанных надрезов на антрекотах суммарно. Вставьте туда.
  5. Выложите подготовленное мясо в рукав для запекания, хорошо зажмите его с обеих сторон, чтобы не проходил воздух.
  6. Переместите рукав с антрекотами на противень и поставьте в прогретую до 200 градусов духовку. Готовьте примерно 40-45 мин., но точное время зависит от веса мяса. Если у Вас крупный антрекот на 1 кг, не разрезанный порционно, придется запекать его целый час.
  7. По истечении времени разрежьте рукав или проколите, чтобы подрумянить мясо. Температура та же, время – 10-15 мин.

Свиные антрекоты в духовке с картошкой под огуречным маринадом

Замачивать такое мясо можно не только в стандартных соусах вроде майонезного или сметанного, а также классическом уксусном маринаде: с этой целью хорошо использовать и жидкости от домашних заготовок, особенно если их планируется подать вместе с готовым блюдом. Хотите похрустеть под горячий свиной антрекот солеными огурчиками? Используйте рассол от них, чтобы замариновать мясо.

Ингредиенты:

  • свиные антрекоты – 6 шт.;
  • картофель – 900 г;
  • огуречный рассол – 80 мл;
  • растительное масло – 60 мл;
  • специи к мясу – 1 чайн. ложка;
  • луковица репчатая;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Положить в глубокую чашку свиные антрекоты, присыпать специями для мяса.
  2. Луковицу нашинковать очень мелкими кусочками, как для пассировки в суповую зажарку, и посыпать сверху.
  3. Полить огуречным рассолом, чтобы попало на каждый кусочек, а затем накрыть и оставить на всю ночь в холодильнике. Минимальная длительность маринования свиного антрекота составляет 6 ч. Однако можно сократить время, если не убирать его в холод: тогда мясу нужно постоять всего 1,5-2 ч.
  4. В сковороде согреть растительное масло, обжарить с обеих сторон каждый антрекот (потребуется минут 5 на кусок).
  5. Разложить подготовленную свинину на противень, пергаментом застилать не обязательно.
  6. Картофель обмыть, снять шкурку, порезать четвертинками или на брусочки (зависит от размера картофелин). Посолить.
  7. Разложить вокруг свиных антрекотов, полить остатками маринада с луком.
  8. Отправить запекаться сначала при 220 градусах, но через 10 мин. снизить температуру духовки до 190 градусов и готовить мясо еще 25 мин. После его нужно будет достать, а картофелю дать дойти еще 15 мин. при той же температуре (переверните его).

Ароматные свиные антрекоты в духовке в фольге с овощами

Любое мясо желательно подавать не одиночно, а с гарниром, который облегчит его усвоение, особенно если это свинина. В частности очень хорошо сюда подходят болгарские перцы (можно брать разные цвета, чтобы получилось привлекательнее) и кабачок, которые сначала запекаются вместе с мясом, а потом подрумяниваются на решетке. Маринад в таком случае желательно сделать максимально легкий, но с добавлением пряных трав.

Ингредиенты:

  • антрекоты свиные – 3 шт.;
  • оливковое масло – 2 стол. ложки + к овощам;
  • лимон;
  • фиолетовая луковица;
  • молотый розмарин – 1/2 чайн. ложки;
  • молотый имбирь – 1/2 чайн. ложки;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • соль;
  • кабачок – 400 г;
  • перцы болгарские – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Займитесь маринадом: измельчите и пропустите через пресс чеснок, перемешайте с оливковым маслом. Всыпьте специи, соль, отожмите сок из разрезанного горизонтально пополам лимона.
  2. Обмытые свиные антрекоты сложите в миску, залейте этой смесью. Сверху накройте порезанным на тонкие кольца луком и затяните пленкой. Оставьте мариноваться на всю ночь в холодильнике.
  3. Растяните по противню фольгу блестящей стороной вверх, на ней разместите антрекоты.
  4. Залейте их остатками маринада, который не впитался, покройте луком.
  5. Рядом распределите порезанный кружочками толщиной 3-4 см кабачок и четвертинки болгарских перцев (разрезать вертикально).
  6. Сверху затяните блюдо новым слоем фольги, теперь располагая блестящую сторону вниз (внутрь), скрепите края.
  7. Запекайте антрекоты на протяжении 45 мин. при 200 градусах.
  8. После снимите верхний слой фольги, над противнем поместите решетку и выложите на нее мясо и овощи. Подрумянивайте, включив режим «гриль», еще 10 мин.

Читайте также:

Как утверждают специалисты, свиной антрекот в духовке готовится не сложнее остальных видов мяса. Если это порционные кусочки, они запекаются за полчаса, а вот не разделанный вариант, весящий около килограмма, потребует не менее часа. Общие же правила работы с ним такие же, как для свинины в целом, поэтому не бойтесь пробовать новое.

Антрекот в духовке

Антрекот в духовке — рецепт вкусного праздничного блюда, которое обязательно понравится вашим гостям!

Антрекот → Антрекот в духовке

Вообще-то приготовление антрекота из свинины подобно классическому антрекоту из говядины. Но в данном рецепте используется не только сковородка, но и духовка.

Что может быть лучше большого куска вкусного жареного мяса?! Только мясо со сливочно-грибным соусом и отварным картофелем.

Антрекоты готовятся в духовке, а затем дотушиваются в сметанно-масляном соусе с овощами, каперсами и лимоном.

Антрекот «Папа Карло» фаршируется изысканной начинкой, обжаривается, готовится в духовке. А незадолго до готовности смазывается медом. Мясо «Папа Карло» — получается сказка!

Антрекот в переводе с французского означает «межреберная часть мякоти». Традиционно готовился из воловьего мяса, в современной кухне антрекот также готовят из говядины. Антрекот можно готовить как на сковороде, так и в духовке.

Анекдот из свинины, обжаренный на сковороде и доведенный до готовности в духовке.

Этот рецепт я давно нашла на просторах интернета и довольно часто по нему готовлю. Лично меня привлекает простота приготовления, а также то, что мясо можно подавать как горячим, с гарниром, так и охлажденным. Это запеченное мясо вполне способно заменить колбасу для Вашего утреннего бутерброда.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Антрекоты свиные в духовке

Время подготовки: 8 часов

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Антрекот из свинины в духовке

«Свиные антрекотики» — так любовно называет эту мясную заготовку продавец в магазине, так вот, эти самые антрекотики получатся очень вкусными в духовке. Злоупотреблять блюдом не стоит — но иногда побаловать им семью просто необходимо.

Мясо лучше предварительно замариновать — хотя бы на часок, я это сделала утром, а готовила вечером после работы. Мужчины просто «урчали», улепётывая мяско, щедро приправляя сметанным соусом с хреном да закусывая запечённой картошечкой.

Как приготовить «Антрекоты свиные в духовке» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления блюда взять свиные антрекоты, рассол огуречный, пряности, лук.

Лук мелко порезать и присыпать им мясо.

Добавить перец и пряности.

Добавить ароматный огуречный рассол.

Хорошо натереть смесью пряностей и рассола мясо со всех сторон, перемешать и поставить в холодильник часов на 6-8. Или на полчаса-час оставить в тепле.

Перед жаркой мясо вынуть из маринада, оставить лук в маринаде.

Разогреть сковороду или казан — так меньше брызг — до максимальной мощности и обжарить мясо минуты 2-3 попарно до образования румяной корочки.

Перевернуть мясо и обжарить с другой стороны и с боков.

Уложить обжаренные антрекоты на противень для запекания.

Обжарить вторую порцию и тоже уложить на противень.

Оставшийся в маринаде лук обжарить на оставшемся после обжарки мяса масле.

Полить маслом с луком куски мяса.

Крупно порезать тщательно промытый картофель.

Поставить в нагретую до 250 ºC духовку противень с мясом, рядом на решётке разложить картофель.

После 10 минут обжарки температуру убавить до 200 градусов, запекать ещё 20 минут. Противень с мясом вынуть. Картофель запекать до румяности.

не забудьте соус! Как приготовить антрекот из говядины

Антрекот из свинины - популярное ароматное французское блюдо. Это большая часть мяса на косточке, обжаренной с обоих концов. Мясо для приготовления этого лакомства обычно разделывают между ребрами и спинными частями тушки. Правильный антрекот готовится из телятины, но подобное блюдо из свинины тоже пользуется спросом и известно.

Как приготовить антрекот из свинины?

Блюда антрекота из свинины прекрасно гармонируют с различными гарнирами, но тем не менее их лучше подавать с картофелем или тушеными овощами.Приготовить сочный антрекот из свинины несложно; для этого выбирается свежайшее нежирное мясо. В каждом варианте лакомство получается сытным и вкусным.

  1. Лакомство из свинины прекрасно сочетается с вином; в сочетании с алкоголем раскрывается настоящий вкус этого мяса.
  2. Можно жарить на сковороде, гриле, запекать в духовке или мультиварке.
  3. Мясо сочетается с картофелем, кашевый гарнир, можно подавать с овощным салатом.

Классический рецепт прост, поэтому приготовить это блюдо сможет каждый.Главный секрет этого рецепта - в качественных ингредиентах. Процесс приготовления занимает менее 20 минут. Антрекот из свинины на сковороде при таком способе приготовления всегда получается ароматным и сочным.

Состав:

  • свинина на кости - 350 г;
  • масло подсолнечное - 2 ч.
  • соль перец.

Препарат

  1. Разрезать мясо острым ножом на куски.
  2. Отбейте каждый фрагмент с двух сторон.Это сделает мясо полностью готовым.
  3. Смажьте кусочки растительным маслом.
  4. Отправьте стейки на разогретую сковороду.
  5. Жарить по 30 секунд с обеих сторон.
  6. Переверните мясо и готовьте с обеих сторон около 7 минут.
  7. Вкусный антрекот из свинины готов.

Антрекот из свинины в духовке - рецепт


Антрекот из свинины в духовке - изысканный и вкусный вкусный рецепт ... Целый кусок жареного мяса удовлетворит любого гурмана.Блюда, приготовленные в духовке, получаются очень изысканными, сытными и, главное, не теряют полезных свойств ... Сочный антрекот из свинины в духовке удивляет оригинальностью приготовления и потрясающим вкусом.

Состав:

  • антрекотов на кости - 4 шт .;
  • чеснок - 1 головка;
  • лук - 1 голова;
  • гранатовый сок - 1 стакан;
  • соль перец.

Препарат

  1. Промойте и обсушите мясо.
  2. Очистить чеснок и лук.
  3. Взбить стейки чесноком, натереть их перцем и солью.
  4. Кусочки свинины выложить на противень, сверху выложить полукольцами лук.
  5. Залить все гранатовым соком и запекать при 200 градусах 50 минут.

Антрекот из свинины в духовке в фольге


Аппетитный антрекот из свинины можно приготовить и другим способом. В таком варианте получится очень сочно и потрясающе вкусно.Антрекот из свинины в фольге сохранит максимальное количество полезных свойств. В разрез можно положить свои любимые ароматные травы, овощи, картофель или спаржу.

Состав:

  • антрекотов на кости - 4 шт .;
  • соевый соус - 1 ч.
  • меда - 1 ч.
  • зерна горчицы - 1 ч.
  • лимонный сок - 1 ст. л .;
  • соль перец.

Препарат

  1. В миску налить жидкий мед, горчицу, соевый соус.
  2. Добавить специи, влить лимонный сок и хорошо перемешать.
  3. Натереть куски мяса с приготовленным маринадом, поставить в холодильник на час.
  4. Через некоторое время завернуть лакомство в фольгу и поставить в духовку на 50 минут.
  5. Через 35 минут откройте фольгу. Тогда мясо покроется золотистой корочкой.

Антрекот из свинины в рукаве


Антрекот из свинины в духовке в рукаве не требует длительного активного участия в приготовлении пищи.Мясо тушится в его соке без использования масла, что является преимуществом такого варианта приготовления, особенно для тех, кто следит за фигурой. Этот рецепт поможет накормить вкусным ужином всю семью.

Состав:

  • свинина - 1,5 кг;
  • сало - 200 г;
  • соль, перец - по вкусу;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • лук репчатый - 1 шт .;
  • горчица - 1 ст. Л.

Препарат

  1. Сделайте на мясе несколько косых надрезов вдоль куска.
  2. Смажьте стейки солью, перцем, чесноком и горчицей.
  3. Лук нарезать крупными кусочками и добавить к мясным ломтикам.
  4. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
  5. Далее кладем кусочки бекона в куски мяса.
  6. Вылейте все ингредиенты в рукав и поставьте в духовку.
  7. Выпекать 60 минут.

Антрекот из свинины с картофелем в духовке


Свинина - один из самых распространенных видов мяса в мире; существует множество вариантов его приготовления.Особенно изысканно получается. Приготовить такое блюдо, как антрекоты из свинины в духовке с картошкой, совсем не сложно. Вкусный ужин для всей семьи будет готов в течение часа.

Состав:

  • свинина на ребре - 1 кг;
  • картофель - 700 г;
  • масло оливковое - 3 ст. Л .;
  • приправа «Прованские травы» - 2 ст. л .;
  • соль, перец - по вкусу.

Препарат

  1. Разогрейте духовку до 220.
  2. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками, посолить, приправить специями. Выложить в форму и поставить в духовку.
  3. Нагрейте сковороду с маслом и обжарьте кусочки свинины до хрустящей корочки.
  4. Добавить к полуготовому картофелю румяные антрекоты, накрыть фольгой и запекать еще 20 минут, немного убавив огонь.

Шашлык из свинины на кости


Свинина отлично подходит для вкусной жарки. Хорошим вариантом станет антрекот из свинины, замаринованный и приготовленный на огне.Подойдет самый простой маринад для антрекота из свинины: лук и специи. Приготовленное лакомство получается очень аппетитным.

Состав:

  • мясо (свинина) - 1 кг;
  • репчатый лук - 2 шт .;
  • соль, перец - по вкусу.

Препарат

  1. Мясо замариновать со свежим луком, солью и специями в прохладном месте на 2 часа.
  2. Когда антрекоты готовы и замаринованы, нанижите их на шпажки.
  3. Положить на угли, жарить.
  4. Хорошим дополнением станут различные овощи и соусы.

Как пожарить антрекот из свинины в мультиварке?


Антрекот - очень популярное блюдо в России и многие владельцы гаджета задумываются, как пожарить антрекот в мультиварке. Готовить мясо можно из любого мяса. Приготовить антрекоты из свинины в мультиварке совсем несложно - нужно просто приготовить мясо, подключить прибор и выставить нужный режим.

Состав:

  • мякоть свинина - 700 г;
  • репчатый лук - 2 шт.;
  • соль, специи - по вкусу;
  • масло для жарки.

Препарат

  1. Промойте и обсушите мясо.
  2. Ненадолго замариновать в смеси лука, соли и перца.
  3. Очистить вторую головку лука, нарезать небольшими пластинами.
  4. Включите режим «Жарка», залейте масло и отправьте лук. Жарить.
  5. Подготовленные кусочки свинины уложить в один слой. Переключиться в режим «Тушение» на 50 минут.
  6. Будет хорошим гарниром.

Антрекот из свинины на сковороде для гриля


Восхитительно приготовленный из свежего антрекота, он идеально подойдет для жарки на сковороде для гриля - это слишком насыщенное, ароматное и быстрое блюдо, не требующее значительных затрат времени. Ключевым моментом является выбор свежего качественного мясного продукта.

Львиную долю кулинарного искусства занимает приготовление мяса, и это связано с высоким уровнем его питательных качеств. Белки, содержащиеся в нем в значительных количествах, ежедневно обеспечивают человека жизненно важными аминокислотами.По сравнению с продуктами растительного происхождения мясные продукты лучше усваиваются, создают ощущение сытости и имеют важное свойство - они менее скучны.

Во всем мире кулинары создают все новые и новые нетрадиционные мясные блюда, но ни один рецепт из далекого прошлого не забыт. Каждая страна может похвастаться своими традиционными, уникальными и изысканными блюдами, которые являются их визитной карточкой. Неопытные повара пытаются воспроизвести эти классические рецепты, оттачивая ваше мастерство до совершенства.Одним из таких всемирно известных является классика французской кухни: антрекот.

Это блюдо представляет собой отбивную из целого межреберного куска мяса. Сначала его готовили из бычьего мяса, но сейчас - количество этих животных невелико и нет возможности их массового выращивания. Поэтому повара делают антрекот из нежной говяжьей или свиной вырезки с ребрышкой, по-прежнему отдавая предпочтение свиной корейке. Такое предпочтение не случайно: вареная свинина получается более мягкой и сочной.

Как приготовить классический антрекот из свинины

На первый взгляд неопытному повару может показаться, что антрекот готовится очень легко: нужно просто обжарить кусок мяса с двух сторон.Но чтобы сделать это правильно, нужно знать все тонкости рецепта. В рабочий процесс входит подбор, приготовление мяса и технология обжарки.

Необходимые ингредиенты

Для 6 порций антрекота необходимы следующие ингредиенты:

  • свинина - 1,5 кг;
  • масло подсолнечное рафинированное - 200 гр .;
  • мука - 80 гр .;
  • соль - 20 гр .;
  • перец чёрный - 10 гр .;
  • корень хрена - 10 гр .;
  • зелень репчатый - 10 гр.

Классический рецепт

Пошаговое приготовление:

  1. Вымойте корейку под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Разрезать мясо в районе позвоночной кости и отрубить топориком, оставив ребра нетронутыми. Снимите пленки и срежьте лишний жир.

  2. Разделите мясо продольно между костями на ровные куски, толщина которых не должна превышать 1,5 см. С помощью ножа сформируйте из мяса котлету из свинины.
  3. Отбейте каждую котлету металлическим измельчителем для мяса или толкателем для овощей, но не очень тонко.
  4. Измельчить черный перец в ступке, мякоть присыпать с двух сторон солью, перцем и мукой.


  5. Налейте в сковороду 70 гр. сливочного масла, дожидаемся, пока масло сильно нагреется и отправляем туда 2 антрекота, кладя так, чтобы между кусочками оставались промежутки. Обжаривайте с двух сторон на среднем огне 7-10 минут. до золотисто-коричневого цвета. Проделаем эту процедуру с остальными четырьмя деталями.

  6. Перекладываем антрекоты в блюдо, посыпаем измельченным хреном и зеленым луком, а затем поливаем соком из жаркого.

Варианты приготовления антрекота из свинины

Другие рецепты антрекота из свинины:

Соусы и маринады для антрекота из свинины

Вкус и вкус зависят от маринадов и соусов. внешний вид посуды.

Над классическим набором специй для филейной части можно и нужно экспериментировать, менять его как угодно. Хорошо сочетается с кориандром, красным перцем, карри, сушеной петрушкой и укропом, красным и душистым перцем, а также с барбарисом.

Соусы добавляют сочности и облегчают переваривание свинины.Антрекот - горячее блюдо, поэтому рекомендуется подавать острые белые или красные соусы. Основной белый соус - это густая мучная подливка, которую готовят из сливочного масла с мукой и кипящего овощного или мясного бульона, увариваемого до соответствующей густоты. Также в этот соус можно добавить соль, мускатный орех и сок лимона или яичный желток, получив две начинки разного вкуса. Или просто положить его в масле на сковороду, где готовили филейные части, добавить немного сметаны и хорошенько перемешать, и можно полить готовое блюдо.Основной красный соус - это тоже мучной соус, но его отличие в том, что муку нужно обжарить на сливочном масле до темно-красного цвета, затем разбавить кипящим любым бульоном с добавлением пучка зелени. В этот соус можно добавить грибы или жженый сахар с лимонным соком и столовое вино.

Видео-рецепт

У вас также есть возможность посмотреть видео приготовления антрекота из свинины:

  • Мясо должно принадлежать молодому поросенку, иметь приятный запах, нежный светло-розовый цвет мякоти, залитую легким жиром, ну и конечно была эластичная плотная консистенция (дырочка, которая образуется при нажатии пальцами быстро исчезает)
  • Свинину надо протыкать по всей ширине медальона, а особенно в области кости, тем чаще тем лучше, чтобы во время жарки исключить источники различных инфекций;
  • Готовность мяса проверить градусником - свинина готова после 70 ° С или вилкой - при уколе выделяется легкий сок без крови;
  • Лучше использовать чугунную сковороду, и желательно с рифленой поверхностью.Температура нагрева в нем распределяется равномерно по всему дну, а ребристость предотвращает подгорание, прилипание мяса и чрезмерное впитывание жира и масла;
  • Используйте черный перец горошком, так как его измельчение в ступке дает более выраженный аромат и вкус.

Антрекот из говядины имеет французское происхождение и переводится как «между ребрами». Это кусок быстро прожаренного бычьего мяса размером с ладонь и толщиной не более 3 см. Блюдо отличается пикантностью и изысканностью, как и вся французская кухня.Сегодня его готовят не только из говядины, но и из свинины. К тому же используются самые разные способы приготовления. Блюдо обычно подают с гарниром из картофеля, риса и гречки, а также с овощным салатом и различными овощными смесями. Далее в статье мы поговорим о правилах приготовления традиционного антрекота из говядины.

Как приготовить антрекот из говядины

Это блюдо готовится исключительно из мякоти говядины или телятины. Вырезку берут между спинкой и ребрами тушки.Именно благодаря использованию этой мясной части в кулинарии она получается эластичной и нежной.

Ингредиенты

Для приготовления одной порции вам понадобится:

  1. Говядина 250 г.
  2. Перец молотый.
  3. Соль.
  4. Приправы по желанию.
  5. Масло растительное (оливковое) для жарки 2 столовые ложки

Пошаговое приготовление

Приступим к приготовлению. Процесс выглядит так:

Внимание! Самым главным условием хорошей прожарки считается максимально разогретая сковорода.

Разложите куски мяса щипцами. И обжаривать с каждой стороны по 4-7 минут, делая неглубокие надрезы. Не рекомендуется жарить дольше указанного времени; антрекот внутри должен оставаться розовым.

Подавать горячим с мясным соусом и гарниром.

Варианты приготовления антрекота из говядины

Антрекот из говядины в духовке

Второй по популярности способ приготовления после жарки на сковороде - запекание в духовке. 500 г говяжьей вырезки промыть и обсушить вафельным полотенцем.Нарежьте волокна на порционные кусочки и натрите их специями, солью, любой приправой по вкусу. На сковороду налить 20 г рафинированного масла и обжарить мясо с двух сторон 5-7 минут.

Примечание! Чтобы придать блюду особый вкус, обжарьте на сковороде лук или мелко нарезанные дольки чеснока до антрекота. Чтобы в будущем мясо впитало дополнительный аромат.

Переложите куски мяса в форму для запекания и слейте сверху оставшееся масло из формы.Выпекать еще 10 минут при 180 градусах.

Антрекот из говядины в аэрогриле

Важным условием успешного приготовления антрекота из говядины в аэрогриле является использование охлажденного, а не замороженного мяса.

Ингредиенты на 2 порции:

  • говядина или телятина - 400 г;
  • соль;
  • перец свежемолотый;
  • хмель-сунели;
  • приправы для мясных блюд;
  • масло растительное - 2 столовые ложки;
  • масло сливочное - 50 г;
  • соевый соус - 2 столовые ложки
  1. Мясо промыть и обсушить салфеткой.В это время приготовьте маринад в другой емкости. Смешать соль, все приправы, по 1 ст. масло растительное и соевый соус, выложить туда мясо и оставить на 15 минут, периодически переворачивая кусочки.
  2. Разогрейте фритюрницу и смажьте маслом. Обжарить в смеси сливочного и растительного масел 5-7 минут, в соответствии с режимом жарки.

Примечание! Проверить готовность можно зубочисткой. Для этого антрекот нужно проткнуть, если на поверхность вытекла прозрачная жидкость, значит, мясо готово.

Антрекот из говядины в мультиварке

Многие давно отошли от традиционного рецепта приготовления антрекота из говядины и готовят не только на сковороде и духовке, но и в мультиварке.

Правила приготовления следующие:

  1. Промойте 2 антрекота по 200 г каждый в проточной воде, просушите бумажным полотенцем и удалите пленку. Натереть солью, специями по вкусовым предпочтениям (приправа к мясу, смесь перцев, хмели-сунели).Смажьте мясо с двух сторон кулинарной кистью растительным маслом и оставьте мариноваться на 15-20 минут.
  2. На мультиварке включить режим жарки, добавить 2-3 ст. растительного или оливкового масла и дождитесь, пока сковорода нагреется.
  3. Обжарить мясо по 4-7 минут с двух сторон, не закрывая крышку.
  4. После этого переключите мультиварку в режим «Тушение», запрограммировав ее выключение через 15 минут. Антрекот смазать сливочным маслом (50 г), закрыть крышкой и через 15 минут на то же время перевернуть мясо на другую сторону.

Рецептов антрекотов из говядины великое множество, и хозяйки давно уже не ограничиваются только жаркой на сковороде. Не менее вкусным и полезным блюдо получается, если его приготовить в фольге.

  1. Приготовление следует начинать с ополаскивания и сушки говядины (1 кг).
  2. Приправить солью и перцем, добавить специи и зелень по вкусу.
  3. В отдельной посуде смешайте 2 столовые ложки сметаны (20%) и четверть чайной ложки горчицы.
  4. Натереть куски сметанно-горчичным соусом и замариновать несколько минут.
  5. Далее антрекот завернуть в фольгу и плотно завернуть. Выпекать в фольге около 90 минут при 180-200 градусах.
  6. По желанию, к мясу можно добавить нарезанный полукольцами лук, что придаст блюду сочности.
  7. Проверьте готовность зубочисткой, которая должна легко входить и выходить.

Видео рецепт

Процесс приготовления антрекота из говядины также можно увидеть на видео:

Как видите, приготовить антрекот из говядины не так уж и сложно.С блюдом смогут справиться даже хозяйки без особого опыта кулинарии, если следовать некоторым полезным советам:

  • Известно, что говядина жесткая, поэтому приготовление блюда не займет много времени, это необходимо предварительно замариновать куски мяса. Для этого на 1 литр чистой воды добавьте 1 чайную ложку поваренной соли, 0,5 стакана сахара и сок половинки лимона. Дайте говядине постоять в растворе не менее 2 часов.
  • Поливать мясо столовым уксусом при варке нельзя, иначе велика вероятность, что антрекот станет жестким, как резина.Такой маринад хорошо сочетается с другими блюдами.

Высшее «кулинарное искусство» - это приготовление антрекота из фаршированной говядины с яблоками, а также антрекота маринованного в пиве. Существует огромное количество вариантов, с которыми можно поэкспериментировать на кухне и найти для себя идеальный рецепт.

Описание

Сегодня приготовим очень просто и доступно.

Для приготовления этого блюда в домашних условиях мы выбрали свинину: такое мясо лучше всего готовить на сковороде и остается очень сочным, нежным и мягким.

В качестве приправ достаточно использовать соль и свежемолотый черный перец, так как к такому мясу обычно подают самые разные соусы, которые разнообразят вкус блюда.

Травы, такие как шалфей, мелисса, мята и розмарин, также очень хорошо сочетаются с этим видом мяса. Ароматная сушеная сладкая паприка сделает блюдо более глубоким по вкусу, а тертый мускатный орех придаст терпкости и неповторимому аромату.

Вы можете смело экспериментировать со специями при приготовлении такого простого жареного антрекота. Блюдо получится очень вкусным вне зависимости от выбранных приправ.

Пошаговый рецепт жареного антрекота с фото поможет быстро и легко разобраться во всех этапах приготовления этого блюда.

Приступим к приготовлению сочного антрекота из свинины на сковороде.

Состав


  • (300 г)

  • (вкус)

  • (для жарки)

  • (вкус)

  • (вкус)

Шаги приготовления

    Тщательно промойте кусок свинины, выбранный для приготовления, обсушите и разрежьте на три части. Обрезать пленку и связки с каждой детали, если таковые имеются.

    Каждый кусок мяса отбиваем с двух сторон кухонным молотком. Кусочки свинины можно обернуть полиэтиленом и отбить, чтобы не повредить поверхность мяса.

    Каждый антрекот натереть солью и черным перцем по вкусу с двух сторон, при желании добавить различные специи, подходящие для этого вида мяса.

    Сбрызнуть каждый кусок мяса по очереди растительным маслом, затем положить друг на друга и дать свинине полчаса настояться: так мясо пропитается насыщенным ароматом специй.

    Нагрейте несколько столовых ложек растительного масла на сковороде с твердым дном. На раскаленную сковороду выложить кусочки маринованной свинины и обжаривать с двух сторон до румяной корочки 5-8 минут. Затем накройте сковороду крышкой и дайте мясу пропариться при выключенном огне. Кусочки мяса выложите на бумажное полотенце, чтобы в стакане осталось все лишнее масло.

    Готовое блюдо подавать горячим со свежими овощами и зеленью. Жареные антрекоты из свинины готовы.

    Приятного аппетита!

Слово «антрекот» французского происхождения и буквально означает «между ребрами».И на самом деле мясо, предназначенное для этого блюда, вырезается из той части тушки говядины, которая находится между ребрами и гребнем, именно из этой части традиционно готовят антрекот из говядины. Нарушая традиции, повара часто используют для приготовления этого блюда телятину, свинину и даже баранину. Блюда, приготовленные из этих видов мяса, получаются не менее вкусными, но настоящий «антрекот» следует делать из говядины.

Для антрекота:

филе свежее (желательно мякоть, хотя на косточке антрекот смотрится не менее эффектно) - свинина или говядина

масло растительное, перец и соль

Для маринада (на 1 литр воды):

1 чайная ложка соли

1/2 лимонного сока

1/2 стакана сахара

Как приготовить антрекот:

    Говядина - довольно жесткое мясо, поэтому перед тем, как начать готовить антрекот из говядины, мясо необходимо замариновать.

    Для маринада: смешайте все ингредиенты. Подготовленной смесью заливают мясо и выдерживают в нем не менее 2 часов. В этом случае антрекот из говяжьей вырезки будет таким же нежным и сочным, как и антрекот из свинины.

    Мясо разрезают поперек волокон на куски толщиной примерно 2–3 сантиметра. Обычно мясо для приготовления антрекота не отбивают, но в виде исключения можно отступить от этого правила. В том случае, если продукт не был предварительно замаринован, подготовленные к жарке куски мяса предварительно натирают солью, специями, заливают растительным маслом, раскладывают на тарелке и оставляют в таком виде на время.Это делается для того, чтобы мякоть приготовленного блюда была более сочной и нежной.

    Далее в разогретую сковороду добавляем растительное масло. Кусочки мяса кладут в кипящий жир и обжаривают с двух сторон. Чтобы мясо не сжималось в процессе жарки, необходимо на поверхности каждого куска нанести несколько неглубоких надрезов. Примерное время приготовления каждой стороны укуса должно составлять около 5 минут. Готовность продукта определяется характерной золотисто-коричневой корочкой на его поверхности.Важно помнить, что внутренняя часть изделия должна иметь нежно-розовый цвет. Готовый антрекот раскладывают по порционным тарелкам и подают с овощным салатом или пюре.

Те, кто предпочитает более здоровую пищу, могут приготовить антрекот в фольге ... Мясо будет сочным на вкус, но про золотисто-коричневую корочку придется забыть. Хотя, по мнению диетологов, такая жареная корочка в блюде самая вредная. Готовить мясо нужно так же, как и при жарке на масле.Каждый кусок необходимо завернуть в фольгу. Перед тем, как поставить мясо в духовку, смажьте фольгу растительным маслом. Запекать блюдо необходимо около 40 минут при температуре 180 ° С.

Сколько жарить антрекот из свинины на сковороде. Простой рецепт жареного антрекота из свинины на сковороде с пошаговыми фото. Антрекот из говядины в аэрогриле

Слово «антрекот» французского происхождения и буквально означает «между ребрами». И на самом деле мясо, предназначенное для этого блюда, вырезается из той части тушки говядины, которая находится между ребрами и гребнем, именно из этой части традиционно готовят антрекот из говядины.Нарушая традиции, повара часто используют для приготовления этого блюда телятину, свинину и даже баранину. Блюда из этих видов мяса получаются не менее вкусными, но настоящий «антрекот» лучше делать из говядины.

Для антрекота:

филе свежее (желательно мякоть, хотя на косточке антрекот смотрится не менее эффектно) - свинина или говядина

масло растительное, перец и соль

Для маринада (на 1 литр воды):

1 чайная ложка соли

1/2 лимонного сока

1/2 стакана сахара

Как приготовить антрекот:

    Говядина - довольно жесткое мясо, поэтому перед тем, как начать готовить антрекот из говядины, мясо необходимо замариновать.

    Для маринада: смешайте все ингредиенты. Подготовленной смесью заливают мясо и выдерживают в нем не менее 2 часов. В этом случае антрекот из говяжьей вырезки будет таким же нежным и сочным, как и антрекот из свинины.

    Мясо разрезают поперек волокон на куски толщиной примерно 2–3 сантиметра. Обычно мясо для приготовления антрекота не отбивают, но в виде исключения можно отступить от этого правила. В том случае, если продукт не был предварительно замаринован, подготовленные к жарке куски мяса предварительно натирают солью, специями, заливают растительным маслом, раскладывают на тарелке и оставляют в таком виде на некоторое время.Это делается для того, чтобы мякоть приготовленного блюда была более сочной и нежной.

    Далее в разогретую сковороду добавляем растительное масло. Кусочки мяса кладут в кипящий жир и обжаривают с двух сторон. Чтобы мясо не сжималось в процессе жарки, необходимо на поверхности каждого куска нанести несколько неглубоких надрезов. Примерное время приготовления каждой стороны укуса должно составлять около 5 минут. Готовность продукта определяется характерной золотисто-коричневой корочкой на его поверхности.Важно помнить, что внутренняя часть изделия должна иметь нежно-розовый цвет. Готовый антрекот раскладывают по порционным тарелкам и подают с овощным салатом или пюре.

Те, кто предпочитает более здоровую пищу, могут приготовить антрекот в фольге ... Мясо будет сочным на вкус, но про золотисто-коричневую корочку придется забыть. Хотя, по мнению диетологов, такая жареная корочка в блюде самая вредная. Готовить мясо нужно так же, как и при жарке на масле.Каждый кусок необходимо завернуть в фольгу. Перед тем, как поставить мясо в духовку, смажьте фольгу растительным маслом. Запекать блюдо необходимо около 40 минут при температуре 180 ° С.

Антрекот в переводе с французского означает кусок мяса из межреберной части говядины. Но антрекот можно приготовить и из свинины. Многим будет намного проще и удобнее купить такой кусок свинины. И так сегодня будем готовить антрекот из свинины, причем в домашних условиях. Такое блюдо я не раз встречал в меню ресторана и всегда пробовал.Однажды я даже приготовила его на открытом огне, и это было просто замечательно. Но так как в домашних условиях это повторить нельзя, воспользуемся обычной сковородой. Такое блюдо, а именно жареный кусок мяса - лучшее угощение для всех мужчин. Обжарить антрекот из свинины на сковороде, как в нашем рецепте с фото, подать любой гарнир - например, и вы непременно получите много комплиментов в свой адрес. Не удивляйтесь, ведь антрекот - это сочный, ароматный и свежеобжаренный кусок мяса. Не стоит использовать для него много специй, пусть они будут только солью и перцем, чтобы подчеркнуть вкус свинины.

- свинина на антрекот 400 грамм,
- пара щепоток соли и перца,
- 2-3 стол. л. растительное масло.

Как приготовить по фото пошагово


Антрекот промываем холодной водой, протираем салфетками, чтобы удалить лишнюю воду. Мякоть слегка взбить молотком, затем натереть специями: солью и перцем. Для антрекота используем свинину на кости, получится красивое и вкусное блюдо. Если есть жир, не волнуйтесь, он почти приготовлен на сковороде и вы этого пока не заметите.


Полить мясо растительным маслом, использовать буквально 1 столовую ложку. Свинину с двух сторон смазываем маслом, таким образом герметизируем и создаем невидимую пленку. Таким образом мы сохраним свиные соки внутри и антрекот получится просто волшебным.


Налейте оставшееся растительное масло в сковороду и хорошо нагрейте. Когда масло начнет шипеть, кладем туда свинину и начинаем жарить.


Когда одна сторона подрумянится (примерно через 10 секунд), переверните и таким же образом обжарьте другую сторону.Когда антрекот приобрел красивую корочку, убавляем огонь и обжариваем еще 10-15 минут на спокойной температуре, чтобы довести до полной готовности.


Мы подаем такой антрекот всегда в горячем виде. Приятного аппетита!
Еще можно приготовить

Антрекот из говядины - это отбивная, приготовленная из межреберной части мякоти. Но приготовление этого блюда требует определенных навыков, а также знания всех нюансов, иначе мясо получится жестким и сухим.Для получения желаемого результата рекомендуем рецепт антрекота из говядины на сковороде от опытных поваров.

Состав:

  • Масло растительное - 40 г
  • Говядина - 650 г
  • Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть водой, затем высушить тканью или бумажным полотенцем и оставить на некоторое время. Чтобы антрекот получился несухим, нарежьте мясо не слишком тонко. Посолить каждый кусочек по вкусу и при желании посыпать перцем.В этом случае не нужно использовать разные специи, лучше добавить вкус мяса при подаче с соусом.

И продолжаем готовить - смазываем мясо растительным маслом со всех сторон кисточкой. Затем отправляем мясо на разогретую сковороду. Каждый кусок нужно обжаривать с двух сторон около 5 минут, не более, время можно сократить на пару минут, ведь все зависит от желаемого результата. Только следите, чтобы мясо не передержалось и тем более не нужно постоянно его переворачивать.Последний штрих - боковая обжарка.

Рецепт очень простой, но мясо получится нежным и очень вкусным. К тому же блюдо можно просто дополнить любым вкусным и нежирным гарниром, соусом, овощами или просто подать с ломтиком свежего хлеба к столу.

Состав:

  • Говядина - 800 г
  • Вино красное сухое - 500 мл
  • Сливки - 4 ст. л.
  • Сливочное масло - 50 г
  • Репчатый лук - 4 шт.
  • Крахмал - 2 ч. Л.
  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть и разделить на порции одинакового размера. Каждый антрекот отбейте, затем поперчите и посолите по вкусу. На сковороду выложить сливочное масло, затем нагреть и начать обжаривать ломтики говядины до румяной корочки. Выложите приготовленное мясо на тарелку и начните готовить соус.

Положите мелко нарезанный лук на сковороду, где жарилось мясо, и обжарьте его.Затем добавьте вино и кипятите жидкость на сильном огне, пока она не испарится наполовину. Затем убавьте огонь и добавьте сливки, перемешайте. В отдельной миске смешайте перец, соль, 2 ст.ложки воды. л. и крахмал. Полученную жидкость влить немного в соус, постоянно помешивая. Наконец, снова смешайте сливки и вино и хорошо полейте мясо приготовленным соусом. Подавайте антрекоты через 3 минуты.

Состав:

  • Говядина - 500 г
  • Соль крупного помола - по вкусу
  • Сливочное масло - 50 г
  • Масло оливковое - 2 ст. Л.
  • Перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, обсушить бумажным кухонным полотенцем и выложить на разделочную доску. Ножом очистите его от пленки, но не трогайте жировой слой. Мясо нарезать ломтиками толщиной до 1,5 см. Куски мяса взбить молотком, но перед этим накрыть фольгой, а затем натереть черным перцем и солью. Нагрейте на сковороде подсолнечное или оливковое масло и немного обжарьте на нем мясо, затем переложите в миску и дайте настояться.

Возьмите сковороду с толстым дном и поставьте ее на средний огонь. Затем полностью растопите в нем сливочное масло вместе с оливковым маслом (2 столовые ложки). Обвалять антрекот и жарить 5 минут. Затем увеличьте огонь и обжарьте следующую сторону еще 7 минут до коричневого цвета. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и обжарить мясо до полной готовности.

Выложите приготовленное мясо на тарелку и украсьте петрушкой и веточкой укропа.

Жизнь женщины полна забот и хлопот, а потому, истощенная днем, к вечеру уже нет сил, а любая заботливая жена и мама должны подумать о вкусном обеде.

А если только подумать, а его еще нужно приготовить, а поскольку на сложный обед нет сил, предлагаем вам простой рецепт, как пожарить антрекот из свинины на сковороде. Главный секрет этого блюда - скорость приготовления и качественные ингредиенты, а если еще и гарнир приготовить заранее, то весь процесс займет не более 15 минут.

Классический французский антрекот: рецепт с коньяком

Состав

  • - количество на усмотрение + -
  • - для жарки + -
  • - вкус + -
  • Коньяк - 3 ст. -
  • - вкус + -

Так что же такое антрекот? Дословно с французского переводится как «entre» - мясо и «cote» - ребро, то есть отрезанный между ребрами кусок мяса.В антрекоте нет кости, к тому же он не слишком толстый, что отличает его от стейка.

Теперь, когда стало немного понятнее, что именно мы собираемся готовить, можно переходить к самому процессу приготовления замечательного мясного блюда.

  1. Для начала подготовим мясо: его нужно промыть под проточной водой и просушить бумажным полотенцем - лишняя влага нам не нужна. В отличие от говядины антрекот из свинины не нужно взбивать, он все равно получится сочным и нежным.

Не спешите сразу засолить, так как соль может вытягивать влагу из мяса - тогда антрекот будет сухим.

  1. Нагрейте сковороду на сильном огне. Добавьте немного растительного масла.
  2. Теперь дело за мясом. Аккуратно выложите его на сковороду - так, чтобы между кусочками было расстояние: антрекот нужно жарить, а не тушить. Если у вас слишком маленькая сковорода или слишком много желающих пообедать, обжаривайте мясо по частям, выкладывая готовые на отдельную тарелку.
  3. Когда начинаете жарить свинину, огонь не убавлять, оставить как можно сильнее. Обжарить мясо на сковороде, ничем не накрывая. Не бойтесь, если антрекоты хорошо просушите бумажным полотенцем, тогда масло не разлетится во все стороны.

Самый главный вопрос: сколько жарить антрекот из свинины на сковороде? Не более 30 секунд с каждой стороны! Больше не требуется, даже если вы предпочитаете запекать до готовности.

  1. Итак, выложите мясо на сковороду и через 30 секунд переверните на другую сторону.На этом этапе уже можно добавить соль и черный перец, посыпать ими верхнюю часть антрекота.
    В классическом варианте другие специи не предусмотрены, но если без «прованских трав» не обойтись, то их можно добавить в горячее блюдо.
  2. Еще 30 секунд - и мясо снимаем с огня. Если вы жарите в несколько этапов - просто отложите кусок на отдельной тарелке и приступайте к жарке следующей порции. Если сразу все подходит, переходите к следующему шагу.

Налить коньяк в горячую сковороду.Ждем секунд 10, пока закипит, а потом плотно прикрываем крышкой и сразу выключаем плиту. Если у вас электрическая плита, переместите сковороду на холодную конфорку.

Какие бы ароматы ни витали по кухне - не заглядывайте под крышку хотя бы 10 минут. Только тогда антрекот получится сочным и хорошо прожаренным.

Тонкости приготовления антрекота из свинины

  1. Пока мясо «отдыхает» на сковороде под крышкой, можно разогреть гарнир или приготовить овощной салат.К французскому блюду также подойдут запеченные овощи и рагу.
  2. Приготовьте антрекот по количеству порций. Если вы не съели все за один присест и решили отправить остатки в холодильник, а потом разогреть мясо, например, в микроволновке, то учтите, что оно станет намного жестче, чем свежеприготовленное.
  3. Выбирайте для готовки сковороду идеального размера, обязательно имеющую хорошее антипригарное покрытие и плотно прилегающую к ней крышкой. Ради красоты можно взять «гриль», тогда мясо приобретет красивые полосы.
  4. Сразу подать мясо, посыпать мелко нарезанной зеленью и сбрызнуть небольшим количеством сока от жарки.

Обязательно запишите в свою кулинарную книгу рецепт, как жарить антрекот из свинины на сковороде. Поверьте, он вам пригодится не раз, и не только для тихих семейных обедов, но и для громких праздничных застолий.

Приятного аппетита!

Антрекот из свинины - популярное ароматное блюдо французской кухни. Это большая часть мяса на косточке, обжаренной с обоих концов.Мясо для приготовления этого лакомства обычно разделывают между ребрами и спинными частями тушки. Правильный антрекот готовится из телятины, но подобное блюдо из свинины тоже пользуется спросом и известно.

Как приготовить антрекот из свинины?

Блюда антрекота из свинины прекрасно гармонируют с различными гарнирами, но тем не менее их лучше подавать с картофелем или тушеными овощами. Приготовить сочный антрекот из свинины несложно; для этого выбирается свежайшее нежирное мясо.В каждом варианте лакомство получается сытным и вкусным.

  1. Деликатес из свинины прекрасно сочетается с вином; в сочетании с алкоголем раскрывается настоящий вкус этого мяса.
  2. Можно жарить на сковороде, гриле, запекать в духовке или мультиварке.
  3. Мясо сочетается с картофелем, кашевый гарнир, можно подавать с овощным салатом.

Классический рецепт прост, поэтому приготовить это блюдо сможет каждый. Главный секрет этого рецепта - в качественных ингредиентах.Процесс приготовления занимает менее 20 минут. Антрекот из свинины на сковороде при таком способе приготовления всегда получается ароматным и сочным.

Состав:

  • свинина на кости - 350 г;
  • масло подсолнечное - 2 ч.
  • соль перец.

Препарат

  1. Разрезать мясо острым ножом на куски.
  2. Отбейте каждый фрагмент с двух сторон. Это сделает мясо полностью готовым.
  3. Смажьте кусочки растительным маслом.
  4. Отправьте стейки на разогретую сковороду.
  5. Жарить по 30 секунд с обеих сторон.
  6. Переверните мясо и готовьте с обеих сторон около 7 минут.
  7. Вкусный антрекот из свинины готов.

Антрекот из свинины в духовке - рецепт


Антрекот из свинины в духовке - изысканный и вкусный рецепт. Целый кусок жареного мяса удовлетворит любого гурмана. Блюда, приготовленные в духовке, получаются очень изысканными, сытными и, главное, не теряют своих полезных свойств.Сочный антрекот из свинины в духовке удивляет оригинальностью приготовления и восхитительным вкусом.

Состав:

  • антрекотов на кости - 4 шт .;
  • чеснок - 1 головка;
  • лук - 1 голова;
  • гранатовый сок - 1 стакан;
  • соль перец.

Препарат

  1. Промойте и обсушите мясо.
  2. Очистить чеснок и лук.
  3. Взбить стейки чесноком, натереть их перцем и солью.
  4. Кусочки свинины выложить на противень, сверху выложить полукольцами лук.
  5. Залить все гранатовым соком и запекать при 200 градусах 50 минут.

Антрекот из свинины в духовке в фольге


Аппетитный антрекот из свинины можно приготовить и другим способом. В таком варианте получится очень сочно и потрясающе вкусно. Антрекот из свинины в фольге сохранит максимальное количество полезных свойств. В разрез можно положить свои любимые ароматные травы, овощи, картофель или спаржу.

Состав:

  • антрекотов на кости - 4 шт .;
  • соевый соус - 1 ч.
  • меда - 1 ч.
  • зерна горчицы - 1 ч.
  • лимонный сок - 1 ст. л .;
  • соль перец.

Препарат

  1. В миску налить жидкий мед, горчицу, соевый соус.
  2. Добавить специи, влить лимонный сок и хорошо перемешать.
  3. Натереть куски мяса с приготовленным маринадом, поставить в холодильник на час.
  4. Через некоторое время завернуть лакомство в фольгу и поставить в духовку на 50 минут.
  5. Через 35 минут откройте фольгу. Тогда мясо покроется золотистой корочкой.

Антрекот из свинины в рукаве


Антрекот из свинины в духовке в рукаве не требует длительного активного участия в приготовлении пищи. Мясо тушится в его соке без использования масла, что является преимуществом такого варианта приготовления, особенно для тех, кто следит за фигурой.Этот рецепт поможет накормить вкусным ужином всю семью.

Состав:

  • свинина - 1,5 кг;
  • сало - 200 г;
  • соль, перец - по вкусу;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • лук репчатый - 1 шт .;
  • горчица - 1 ст. Л.

Препарат

  1. Сделайте на мясе несколько косых надрезов вдоль куска.
  2. Смажьте стейки солью, перцем, чесноком и горчицей.
  3. Лук нарезать крупными кусочками и добавить к мясным ломтикам.
  4. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
  5. Далее кладем кусочки бекона в куски мяса.
  6. Вылейте все ингредиенты в рукав и поставьте в духовку.
  7. Выпекать 60 минут.

Антрекот из свинины с картофелем в духовке


Свинина - один из самых распространенных видов мяса в мире; существует множество вариантов его приготовления. Особенно изысканно получается.Приготовить такое блюдо, как антрекоты из свинины в духовке с картофелем совсем не сложно. Вкусный ужин для всей семьи будет готов в течение часа.

Состав:

  • свинина на ребре - 1 кг;
  • картофель - 700 г;
  • масло оливковое - 3 ст. Л .;
  • приправа «Прованские травы» - 2 ст. л .;
  • соль, перец - по вкусу.

Препарат

  1. Разогрейте духовку до 220.
  2. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками, посолить, приправить специями. Выложить в форму и поставить в духовку.
  3. Нагрейте сковороду с маслом и обжарьте кусочки свинины до хрустящей корочки.
  4. Добавить к картофельным полуфабрикатам румяные антрекоты, накрыть фольгой и запекать еще 20 минут, немного убавив огонь.

Шашлык из свинины на кости


Свинина отлично подходит для вкусной жарки. Хорошим вариантом станет антрекот из свинины, замаринованный и приготовленный на огне.Подойдет самый простой маринад для антрекота из свинины: лук и специи. Приготовленное лакомство получается очень аппетитным.

Состав:

  • мясо (свинина) - 1 кг;
  • репчатый лук - 2 шт .;
  • соль, перец - по вкусу.

Препарат

  1. Мясо замариновать со свежим луком, солью и специями в прохладном помещении на 2 часа.
  2. Когда антрекоты готовы и замаринованы, нанижите их на шпажки.
  3. Положить на угли, жарить.
  4. Хорошим дополнением станут различные овощи и соусы.

Как пожарить антрекот из свинины в мультиварке?


Антрекот - очень популярное блюдо в России и многие владельцы гаджетов задумываются, как пожарить антрекот в мультиварке. Готовить мясо можно из любого мяса. Приготовить антрекоты из свинины в мультиварке совсем несложно - нужно просто приготовить мясо, подключить прибор и выставить нужный режим.

Состав:

  • мякоть свинина - 700 г;
  • репчатый лук - 2 шт.;
  • соль, специи - по вкусу;
  • масло для жарки.

Препарат

  1. Промойте и обсушите мясо.
  2. Ненадолго замариновать в смеси лука, соли и перца.
  3. Очистить вторую головку лука, нарезать небольшими пластинами.
  4. Включите режим «Жарка», залейте масло и отправьте лук. Жарить.
  5. Подготовленные кусочки свинины уложить в один слой. Переключиться в режим «Тушение» на 50 минут.
  6. Будет хорошим гарниром.

Антрекот из свинины на сковороде для гриля


Восхитительно приготовленный из свежего антрекота, он идеально подойдет для жарки на сковороде для гриля - это слишком насыщенное, ароматное и быстрое блюдо, не требующее значительных затрат времени. Ключевым моментом является выбор свежего высококачественного мясного продукта.

Хотите идеальный стейк? Перед приготовлением попробуйте сухой рассол

Хотите идеальный стейк? Этот метод засолки стейка в сочетании с жаркой в ​​обратном направлении позволит приготовить самый вкусный стейк, который вы когда-либо делали дома.

Недавно я провел у себя на кухне небольшой и, казалось бы, несложный эксперимент. Это был стейк и соль. Достаточно просто. Но эта основная процедура привела к лучшему на вкус стейку, который я когда-либо готовил в собственном доме.

Некоторое время назад я разместил свою довольно обширную статью о мифах и фактах сухого старения. Несколько человек прокомментировали, что я должен попытаться оставить стейк непокрытым в холодильнике на несколько дней, а один даже отметил, что у Элтона Брауна есть четырехдневная методика сухой выдержки в домашних условиях.Учитывая, что в статье, которую я написал (с причудливыми научными ссылками), говорится, что для получения любого результата требуется минимум 14 дней выдержки, я довольно скептически отнесся к их предложениям. Я обнаружил, что их метод немного меняет правила игры, просто они называли его не тем именем.

Хранение стейка без крышки в холодильнике - это не сухая выдержка, а «сухое рассол».

Дело в том, что если оставить стейк непокрытым в домашнем холодильнике на 1-3 дня, это не значит, что его выдерживают в сухом виде.Буквально да, кулинарно нет. Для сухого выдержанного мяса требуются особые условия, и вы можете правильно высушить выдержанные более крупные суб-первичные отрубы, а не отдельные стейки (вы можете прочитать статью, чтобы узнать, почему). Метод домашнего холодильника - это сушеный рассол для мяса или, как я люблю это называть, глубокая приправка. Примечание: термин «сухой рассол» не подходит для моего ОКР - технически рассол означает введение жидкости, так что это ближе к лечению, но я думаю, что этот метод заслуживает отдельного названия.

Всегда хорошо приправляйте стейки кошерной солью

Метод глубокой приправы для стейков:

Начните со стейка толщиной не менее дюйма. Обильно приправьте кошерной солью с обеих сторон. Положите его на решетку над подносом, выложенным фольгой, без крышки и положите в холодильник.

Вот и все. Вот и вся процедура. Ну не совсем, потому что теперь нужно подождать и так оставить на 1-3 дня. Поскольку я нетерпеливый человек, я попробовал этот метод с несколькими разными временными интервалами, но обнаружил, что три дня дают лучший результат (хотя вы все равно получите пользу, если оставите его на один день).

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: после множества писем от людей, которые жаловались на слишком соленый стейк, я добавил это пояснение. Оказалось, что некоторые люди душили свой стейк солью, как при использовании большого количества индейки. Итак, вот в чем дело: ДА, вы должны щедро приправить солью. НЕТ, вы не должны использовать больше соли, чем обычно. Приправьте его, как будто он вот-вот попадет на гриль. ЕСЛИ ВЫ НАЛИВАЕТЕ ТОННУ СОЛИ НА СТЕЙК, ОН БУДЕТ СОЛЕНЫМ! Просто используйте столько соли, сколько вы обычно добавляете в стейк, и не промывайте стейк перед приготовлением.

Что касается состояния холодильника, убедитесь, что в нем нет ничего с сильным запахом, которое могло бы попасть в мясо. Подумайте о сыром чесноке, вонючих остатках, которых нет в плотно закрытом контейнере и т. Д. Вы также можете положить туда открытую коробку пищевой соды (она действительно хорошо впитывает запахи!).

Не будьте ковбоем, который пытается бросить эту штуку более чем на три дня - наступает момент, когда вы начинаете слишком тесно флиртовать с проблемами безопасности пищевых продуктов, различными бактериями и чрезмерно напуганным мясом.

Почему эффективен метод глубокой приправы для стейка:

1) глубокая приправа

Говоря простым языком, соль проникает в мясо глубже, чем при использовании обычных приправ. Кристаллы соли вытягивают влагу (часть из холодильника, в основном из мяса), создавая гладкую водянистую поверхность на стейке, которая в конечном итоге растворяет соль, а затем процесс диффузии втягивает этот соленый рассол обратно в мясо.

2) смягчающий

Соль денатурирует белки.Эта часть может показаться сверхнаучной занудой, поэтому давайте немного упростим. Белки мяса - это в значительной степени связанные друг с другом связки. Соль позволяет немного ослабить эти нити друг от друга, создавая более нежный прикус. Интересный бонусный факт: это те же самые белки, которые плотно сжимаются и сжимают воду до краев во время приготовления, поэтому мы даем стейку отдых, чтобы позволить им расслабиться, остыть и позволить влаге вернуться вниз по прядям и равномерно распределиться в течение некоторого времени. сочный результат.

3) сушка поверхности

Вы знаете, какая вкусная еда с коричневой корочкой получается, когда готовится? Это явление известно как реакция Майяра и является отличительной чертой хорошо приготовленного стейка.Я всегда промокаю мясо бумажным полотенцем перед тем, как готовить, чтобы удалить влагу и позволить реакции Майяра протекать еще быстрее. Поместить стейк в холодильник работает точно так же, но даже лучше, и это означает, что у вас будет стейк с сушеной поверхностью, который быстрее образует внешнюю корку, снижая риск переваривания внутренней части.

После трех дней глубокой выдержки соль впитается, и поверхность мяса станет сухой.

Чего нельзя делать при сухом рассоле:

Как бы вас ни пытались убедить люди, этот метод не превратит дешевый стейк в дорогой, он просто улучшит его.Глубокая приправка сделает стейк более нежным с точки зрения вкусовых качеств и впечатлений, но не превратит стейк категории Select в эквивалент Prime. Основное различие между классификациями Министерства сельского хозяйства США - это мраморность, или количество внутримышечного жира в мясе, и хотя красивая мраморность действительно определяет нежность, наиболее важной функцией жира является придание вкуса. Метод глубокой заправки волшебным образом подействует на любой сорт мяса, но, очевидно, не добавит жирности в стейк, поэтому конечный результат вкуса будет пропорционален приобретенному вами качеству.Это означает: глубокая приправка, несмотря ни на что, станет улучшением, но чудес от нее не будет, поэтому вам все равно следует покупать стейк лучшего сорта для лучшего вкусового результата.

Что делать, если у вас нет времени ждать?

Если вам кажется, что у вас нет свободных 24–72 часов для глубокого приправления стейка, я рекомендую посолить его прямо перед тем, как вы планируете готовить мясо. Посолка за 10–60 минут до приготовления приведет к тому, что влага уйдет без достаточного количества времени, чтобы она вернулась в мясо.

Но если вы хотите не торопиться, то поверьте мне, результаты стоят трехдневных упражнений на терпение.

Я хорошо приправился. Как лучше всего приготовить этот стейк дома?

Я так рада, что вы спросили. Я рекомендую вам использовать почти надежный метод обратного шептала. Вы можете следовать простым инструкциям прямо здесь. Если вы не хотите использовать духовку и сковороду, вы можете легко сделать обратное поджаривание в угольном барбекю, настроенном для двухзонного гриля (прямого и непрямого).

Как приготовить мясо на гриле | Как приготовить

Как приготовить мясо на гриле

При приготовлении на гриле должен получиться красиво обожженный, слегка обугленный внешний край, а остальное мясо очень нежное и сочное внутри. Это больше всего похоже на приготовление на открытом огне, потому что, когда мясо кладется на решетку, воздух циркулирует, и это придает жареному мясу неповторимый вкус. Если вы экономите жир, готовьте на гриле без жира и масла.Однако, если это не ваш приоритет, лучше перед приготовлением на гриле смазать очень нежирное мясо, например, свиные стейки, небольшим количеством топленого масла, а стейки филе - небольшим количеством масла.

На домашнем гриле все, что вам нужно сделать, это предварительно нагреть до максимальной мощности по крайней мере за 10 минут до того, как вы захотите начать готовку, и не забудьте попытаться расположить мясо на расстоянии 2-3 дюймов (5-7,5 см) от нагрейте, перевернув мясо наполовину, чтобы приготовить на гриле другую сторону. Никогда не приправляйте мясо перед приготовлением на гриле, так как соль вытягивает ценные соки, которые вы пытаетесь сохранить (но не забудьте приправить перед подачей).

Приблизительное время приготовления мяса на гриле:
стейк толщиной 1 дюйм (2,5 см) (то есть вырезка или круп) - 1,5–2 минуты с каждой стороны для раритета; По 3 минуты с каждой стороны для среднего; и около 4 минут с каждой стороны для хорошей прожарки.
стейк из филе толщиной 1½ дюйма (4 см) - дайте ему по 5 минут с каждой стороны для получения среднего размера; На 1 минуту меньше с каждой стороны для редких; и еще 1 минуту за хорошо прожаренное.
свиных отбивных - примерно по 10 минут с каждой стороны, свиных отбивных чуть меньше.
отбивных из баранины - примерно по 10 минут с каждой стороны и котлет по 5 минут с каждой стороны.
Время различается из-за разной толщины мяса, поэтому вам нужно использовать шпажку или лезвие небольшого ножа, вставленное в самую толстую часть, чтобы проверить, нужного ли цвета соки.

Как жарить мясо

Стейки лучше всего готовить на сковороде. Здесь используется вырезка из мяса или антрекот. Позвольте 6-8 унций (175-225 г) на человека. Обрежьте большую часть жира, оставив только немного.

Осторожно постучите по стейкам кулаком, чтобы они стали немного мягче.

Приправьте стейки с обеих сторон свежемолотым черным перцем, но без соли, так как это способствует выделению сока.

Очень важно, чтобы сковорода была настолько горячей, насколько вы смеете, поэтому она должна быть с толстым твердым дном, чтобы правильно проводить тепло. Поставьте сковороду на прямой огонь и дайте сковороде очень сильно нагреться, прежде чем добавлять минимальное количество масла или жира - около 1 чайной ложки.Пусть это станет очень горячим.

Возьмите стейк обеими руками и бросьте прямо вниз так, чтобы вся поверхность одновременно касалась тепла. При этом мясо поджаривается, края запечатываются, а сок остается внутри.

Вы здесь

Лучший маринад для стейка в наличии

Довольно вкусная штука. Я не смешивал это и действительно не понимаю, зачем вам это нужно. Просто бросьте его в сумку с застежкой-молнией и перемешайте.Я разрезала маринад пополам, потому что у меня было всего два стейка. Я использовал пучок измельченного чеснока вместо чесночного порошка, а также отказался от острого соуса. В итоге я оставил его в холодильнике со стейками (верхняя часть филе) примерно на 3 часа. Когда пришло время готовить обед, я достал стейки из пакета, а затем бросил в него 8 унций нарезанных грибов, пока они не покрылись лаком, и бросил все это в сковороду. Я варила грибы на среднем огне, пока большая часть жидкости не выпарилась. Обжарить стейки на гриле до средней прожарки, затем подать сверху грибы! Получилось очень аккуратно и очень вкусно.Спасибо!

Этот маринад был восхитителен. Я действительно не был уверен в ингредиентах (не хотел типа терияки) и решил рискнуть, основываясь на оценках. Боже, как я был рад, что сделал. В итоге стейки мариновались 3 дня (в связи с изменением планов). Они были такие нежные, а вкус ... потрясающий. Этот маринад очень нежный, он действительно хорошо улучшает мясо. У меня не было петрушки, поэтому я добавил немного тимьяна. Мой DH очень доволен вкусом и хочет, чтобы я использовал этот рецепт снова и снова.*** ОБНОВЛЕНИЕ *** - Я хотел чего-то другого на рождественский ужин на 15 человек, это был мой выбор, и все были в восторге от того, насколько ароматными и нежными были стейки (мы использовали стейки с плоским железом). Я принес стейки домой из магазина, приготовил маринад, положил их в морозилку примерно на неделю, а затем разморозил в канун Рождества. Мой DH положил их на барбекю, чтобы приготовить, ВАМММ! В напряженный день это было легкое, но замечательное основное блюдо.

Лучший маринад, который я когда-либо использовал.Я был настроен очень скептически, особенно после того, как смешал его. Это не выглядело так, как будто оно было бы хорошим на вкус, но это было действительно очень хорошо. Я использовал верхнюю вырезку. Настоятельно рекомендую этот рецепт

Пурист по стейкам, хабы предпочли его стейк без этого маринада и не использовали его. Оглядываясь назад, я хотел бы последовать их примеру. Слава богу, я хотя бы использовал свежий чеснок, но я думаю, что и лимонный сок, и изрядное количество чесночного порошка внесли сильный «неприятный привкус», как выразился один рецензент, который меня просто не заботил - не уверен, что я понравился и базилик.Было весело экспериментировать, но было бы намного проще и намного лучше просто придерживаться простых приправ для стейков, к которым мы привыкли. Когда что-то действительно хорошее, например, стейк хорошего качества, ему просто не нужно ничего, чтобы сделать его лучше.

Я не знаю, является ли это «САМЫМ ЛУЧШИМ» маринадом для стейка, но он подходит близко. Я использовал это на двух довольно больших нью-йоркских ножках, и получилось здорово! Я уменьшил оливковое масло до 1/4 ц. и использовали весь измельченный чеснок, без порошков. Я использовала 2 ст.сушеного базилика и 1 ст. орегано. У меня не было белого перца, поэтому я использовала 1/2 чайной ложки. черного перца. Я кладу все в пакет с застежкой-молнией и даю мариноваться весь день. Идеально сочетается с печеным картофелем и салатом!

Очень хороший маринад. У меня была только чесночная соль, и использовать ее было ошибкой. Чесночная соль сделала маринад слишком соленым, обязательно используйте чесночный порошок, как того требует рецепт! В остальном вкус был отличным!

Это потрясающий рецепт.Моему мужу это понравилось. У меня не было лимонного сока, поэтому я использовал лайм, и он вышел великолепно.

Это хорошо, но я делаю «точные ингредиенты» более 20 лет. Вам «совсем не нужно» смешивать ингредиенты в блендере. На самом деле, если после дегустации «смеси» кажется, что сильный для ваших вкусовых рецепторов ", немного воды". Я также всегда добавляю в смесь «немного масла или рапсового масла» (это зависит от того, сколько вы готовите, но «по крайней мере столовую ложку». Это смягчает мясо стейка / свинины / или оленины и дает пламя на гриле шанс «танцевать вверх», давая эти красивые «обугленные линии». Я также использую как молотый, так и настоящий чеснок.Я заменяю лимонный сок «уксусом со вкусом риса или винным уксусом. Будьте уверены», чтобы не переборщить с кислыми ингредиентами (лимоном или уксусом). Если у вас есть «свежий лист базилика под рукой, вместо сухого… даже лучше. Я всегда« замораживаю ». свежие листья базилика »в пакетике с застежкой-молнией, чтобы всегда под рукой. Просто раздавите листья один раз, возьмите горсть, чтобы добавить их в «маринады или соусы для макарон». «Будет» огромная разница во вкусе. Иногда вместо «соевого» я ​​использую соус Террияки, а иногда «по чуть-чуть каждого».Особенно со «свиной вырезкой. Можно даже добавить нарезанный зеленый лук. Как только вы научитесь« готовить собственные маринады », вы« преодолеете предел ». Вы также, если нежный кусок мяса (например, свинина, говядина или вырезка из оленины», не надо мариновать «больше получаса». Маринады простояют в стеклянной банке до недели, если нет времени делать «ежедневно». Присылаю партию с мужем, пошел он на охоту

Превосходный маринад, я не добавлял последние 4 ингредиента.У меня не было хлопьев петрушки, я просто забыл перец. Я мариновал 4 больших Ribeyes примерно 4-5 часов, и стейки были восхитительными, лучшими, что я когда-либо готовил. Мой муж взял один из стейков на работу через 2 дня и приготовил его на обед в микроволновой печи. Он был обеспокоен тем, что оно могло быть сухим или жестким, и сказал, что вкус даже лучше. Отличный рецепт. Спасибо, что поделился.

Свиные стейки с соусом барбекю для фритюрницы

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Для получения дополнительной информации прочтите мой отказ от ответственности здесь.

Поделиться - это забота!

Стейки из свинины в воздушной фритюрнице, покрытые приправой и соусом для барбекю, создают вкусный и легкий вариант ужина менее чем за 15 минут!

Приготовление свиных стейков во фритюрнице изменило правила игры. Это такая недорогая свинина, и я могу найти их прямо в Walmart. Кроме того, они готовятся менее чем за 10 минут (15 минут с учетом времени на подготовку)!

Этот рецепт не включает панировку и подходит как для стейков из свинины, так и без костей.Убедитесь, что вы используете тонкий стейк из свинины (а не полную свиную лопатку или жаркое из свиной курицы).

В этом посте я научу вас:

  • В чем разница между свиным стейком и свиной отбивной?
  • Как приготовить свиные стейки во фритюрнице
  • Какой температуры нужно готовить стейки из свинины до
  • Как разогреть свиные стейки во фритюрнице
  • Как приготовить замороженный стейк из свинины во фритюрнице

Стейки из свинины такие же, как свиные отбивные?

Нет, хотя и свиные стейки, и свиные отбивные делаются из свиньи, это два совершенно разных куска мяса.

Стейки из свинины - также известные как стейк из свиной лопатки или бостонский окурок

Этот кусок свинины производится с лопатки свиньи. У него необычный вкус из-за мраморности жира и включенных тканей, что делает блюдо ароматным.

Примечание: хотя этот кусок мяса называется бостонским или свиным окурком, он не получается из задницы свиньи.

Свиные отбивные - также известные как свиные отбивные или свиные ребрышки

Свиная отбивная происходит из хребта свиньи.Поэтому вы можете выбрать свиные отбивные из ребрышек, в состав которых входит часть свиных ребер. Этот кусок мяса может быть немного суше, чем стейк из лопатки, но по-прежнему является отличным выбором для фритюрницы.

Сделайте эти великолепные свиные отбивные в фритюрнице:

Как приготовить свиные стейки во фритюрнице

ШАГ ПЕРВЫЙ: Разогрейте фритюрницу до 400 градусов.

ШАГ ВТОРОЙ: Помассируйте стейки из свинины сухой массой BBQ, чтобы равномерно покрыть их.Мне нравится использовать Stubb’s BBQ руб.

ШАГ ТРЕТИЙ: Возьмите половину соуса BBQ и поместите его в миску. Смажьте половину стейка одной стороной. Поместите свиные стейки во фритюрницу стороной для барбекю вниз, затем полейте верхнюю сторону соусом для барбекю.

Вы также можете просто поливать фритюрницу с обеих сторон, но мне нравится делать это таким образом, чтобы избежать дополнительной очистки соуса барбекю.

Я люблю использовать либо соус барбекю Stubb’s , либо Sweet Baby Rays .

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: Готовьте свиные стейки в фритюрнице в течение примерно 4 минут, затем полейте остальным соусом для барбекю, намочив верх, затем переверните стейк из свиной лопатки и наметьте другую сторону.

Готовьте еще 4–5 минут, всего около 9 минут.

ШАГ ПЯТЫЙ: Выньте свиные стейки из фритюрницы и дайте постоять не менее 3 минут. Если хотите, полейте их дополнительным соусом барбекю и наслаждайтесь!

Другие рецепты фритюрницы, которые вам понравятся:

При какой температуре нужно готовить свиные стейки?

Стейки из свинины готовы, когда они достигают 145 градусов после 3-минутного отдыха.

Если стейк из лопатки готовить дольше, он может стать жестким. Я рекомендую использовать термометр мгновенного считывания, чтобы быстро проверить внутреннюю температуру при использовании фритюрницы, чтобы сохранить как можно больше горячего воздуха внутри фритюрницы.

Я использую термометр мгновенного считывания Kizen .

Как разогреть свиные стейки во фритюрнице
  1. Разогрейте фритюрницу до 350 градусов.
  2. Поместите свиные стейки в фритюрницу и полейте с обеих сторон соусом барбекю.
  3. Готовьте стейки по-бостонски 3-4 минуты, затем извлеките и наслаждайтесь!

Как приготовить замороженные свиные стейки во фритюрнице

Я люблю готовить еду из замороженных во фритюрнице, потому что во многих случаях это спасало ужин, когда я понимаю, что они еще… хорошо хранятся в морозильной камере.

В фритюрнице вы можете приготовить все, от замороженных стейков до замороженных свиных вырезок!

  1. Разогрейте фритюрницу до 400 градусов.
  2. Поместите замороженные свиные стейки во фритюрницу и готовьте 13–15 минут. В середине приготовления переверните стейки и добавьте смесь для барбекю и полейте соусом для барбекю с обеих сторон.
  3. Снимите с фритюрницы и наслаждайтесь!

Что сочетать со свиными стейками во фритюрнице

Посмотреть другие Овощи для фритюрницы , которые вам здесь понравятся!

Время приготовления 8 минут

Общее время 8 минут

Инструкции

  1. Разогрейте фритюрницу до 400 градусов.
  2. Помассируйте свиные стейки с BBQ dry rub , чтобы равномерно покрыть их, затем полейте с обеих сторон соусом BBQ.
  3. Положите свиные стейки в фритюрницу одним слоем и готовьте 8–9 минут, пока температура внутри не достигнет 145 градусов.
  4. Выньте их из фритюрницы и дайте постоять не менее 3 минут перед резкой. При желании полить соусом барбекю и подавать.

Банкноты

Как приготовить замороженные свиные стейки во фритюрнице

1.Поместите замороженные свиные стейки во фритюрницу, поверните ее до 400 градусов, затем готовьте 13–15 минут, переворачивая и поливая соусом барбекю в середине приготовления.

3. Достаньте стейки из свинины из фритюрницы, дайте постоять 3 минуты и наслаждайтесь!

Как разогреть стейки из свинины во фритюрнице

1. Разогрейте фритюрницу до 350 градусов.

2. Поместите оставшиеся свиные стейки во фритюрницу и готовьте в течение 3-4 минут, пока они не нагреются.

3.Выньте их из фритюрницы и наслаждайтесь.

Информация о питании:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 350 Всего жиров: 19 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 92 мг Натрий: 533 мг Углеводы: 19 г Волокно: 0 г Сахар: 15 г Белки: 25 г

Эта информация о пищевой ценности основана на продуктах, которые я использовал в этом рецепте. Бренды и размеры продуктов могут повлиять на точное питание и всегда должны рассчитываться независимо.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь фотографией в Instagram, отметив @EverydayFamilyCooking! Я люблю видеть твои фотографии!

Поделиться - это забота!

Как приготовить стейк - NYT Cooking

Краткая история

С тех пор, как самые ранние коровы встретили копья наших предков, стейков готовили практически таким же образом. Порезы обжаривали на костре, чтобы быстро сжечь то, что многие считают самой отборной и самой нежной частью животного.(Напротив, подумайте о тушении, тушении и жарке, необходимых для более крупных и жестких нарезок.)

Нововведения в кастрюлях и создание современной плиты немного изменили ситуацию, но цель та же самая - подрумянить снаружи мяса при сохранении сочности середины. Это можно сделать на зеленых деревянных палках или горячих камнях, на гриле, в металлической или глиняной сковороде.

Но соус, сопровождающий этот стейк , имел более разнообразную историю.И это один из примеров эволюции французской кухни на протяжении веков.

Самые ранние европейские соусы, восходящие к древним временам, отличались от мяса, рыбы или овощей, с которыми их подавали, и готовились отдельно и из собственного набора ингредиентов. Причины были скорее лекарственными, чем вкусовыми. Основываясь на теории юморизма, соус должен был сбалансировать внутренние качества других ингредиентов в блюде, чтобы создать гармоничное и полезное для здоровья блюдо.Свинину, которая по своей природе считалась влажной и холодной, можно было сочетать с острыми, кислыми соусами, чтобы противостоять любому потенциальному расстройству юмора у человека, который ее ел.

К 17 веку начала появляться новая французская кухня. Акцент сместился на улучшение естественного вкуса продуктов, а не на добавление в них специй и уксусов для предполагаемой пользы для здоровья. Предки современных французских соусов можно найти в кулинарных книгах той эпохи, в которых травы заменили специи, вино и бульон ослабили зависимость от уксуса и верджуса, а в качестве загустителей использовались мука и сливочное масло, а не панировочные сухари.Популярность росла практика удаления глазури на сковороде с жареным мясом, чтобы сделать основу для сложного соуса.

Со временем соусы стали более насыщенными и вкусными, их взбивали с маслом, яйцами и мукой до получения густой и атласной консистенции. В 1830-х годах Мария-Антуан Карем впервые написала о четырех материнских соусах: эспаньоле (коричневый соус на основе демигласа), велуте (соус на основе бульона, загущенный соусом ру), бешамель (сливочно-молочный соус) и аллеманд. (велюр с начинкой из яиц и сливок).Позднее Огюст Эскофье уточнил классификацию Карем, понизив ее до подмножества велуте и добавив к этому списку томатный соус и голландский соус.

Эти материнские соусы оставались центральными на французских кухнях до зарождения движения новой кухни в 1960-х годах. Поскольку лучшие повара страны работали над упрощением национальной кухни, они отказались от тяжелых соусов. (Одна из 10 заповедей движения, изложенная в статье 1973 года первопроходцев ресторанных критиков Анри Го и Кристиана Мийо «Vive la Nouvelle Cuisine Francaise»: «Вы откажетесь от жирных соусов.