Приготовление котлеты по киевски: Котлеты по-киевски с сыром и маслом, пошаговый рецепт на 5252 ккал, фото, ингредиенты

Видео к рецепту «Котлеты по-киевски»

Классические котлеты по-киевски из куриного филе

При слове «котлета» у многих читателей сразу начинается повышенное слюноотделение, а уж если речь заходит о котлетах по-киевски, то к этому часто примешивается ещё и чувство сожаления. И даже тоски, потому как это вкуснейшее блюдо не очень-то просто приготовить, если нет достаточного опыта. При желании в Интернете можно найти огромное количество рецептов этих котлет, но большинство из них действительно сложны в исполнении и требуют много времени. Поэтому мы решили показать вам несколько упрощенный способ приготовления котлет по-киевски, освоив который, вы сможете смелее браться и за более сложные рецепты. Например – делать котлеты по-киевски на косточке, многослойные. Хотя уже сейчас вы сможете фантазировать и экспериментировать, добавляя в масло для начинки зелень, сыр, грибы.

Главное в приготовлении котлет по-киевски – это тщательно завернуть начинку и плотно запанировать котлету перед обжариванием. Если сделать это не получается, воспользуйтесь зубочистками для скрепления швов или просто прорежьте острым ножом кармашек в куске филе, уложите в него масло и тоже скрепите края зубочисткой. Со временем всё у вас будет получаться – не Боги горшки обжигают!

Как приготовить «Котлеты по-киевски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Из сливочного масла сформировать бруски-цилиндры длинной 5-6 см и диаметром 1-1,5 см. А затем положить их в морозильную камеру на 15 минут.

Шаг 3 Ссылка

Куриное филе помыть, разрезать на 2 половинки и аккуратно отбить, не повреждая целостность мяса.

Шаг 4 Ссылка

Затем каждое филе посолить и поперчить с обоих сторон.

Шаг 5 Ссылка

Выложить в центр отбитого филе кусок сливочного масла.

Шаг 6 Ссылка

Аккуратно и плотно завернуть филе, чтобы масло не вытекало при обжаривании, сформировав продолговатую котлету.

Шаг 7 Ссылка

Взбить вилкой 2-3 яйца и подготовить панировочные сухари.

Шаг 8 Ссылка

Разогреть в глубокой сковороде растительное масло. Каждую котлету обмакнуть в яйцо, а затем в сухари и повторить ещё раз — такая панировка позволит сохранить сочность котлет.

Шаг 9 Ссылка

Обжаривать котлеты на среднем огне со всех сторон, аккуратно переворачивая, чтобы не повредить кляр и мясо. Готовить до получения равномерной золотисто-коричневой корочки.

Шаг 10 Ссылка

Готовые котлеты перед подачей выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Подавать хорошо с овощами и картофелем.

Котлеты по-киевски.

Подготовка

30 минут

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

4 порции

Описание

Как приготовить идеальные котлеты по-киевски? Для этого надо знать секреты приготовления, которые я расскажу вам ниже.
Блюдо это простым и легкоготовящимся не назовешь. То масло норовит вытечь раньше времени, то грудки не достаточно тонко отбиты, а проверить готовность вообще не представляется возможным, ведь даже термометром котлетку не проткнешь. Итак, даю проверенные советы по приготовлению вкуснейших котлет.

Ингредиенты

Для начинки из сливочного масла

Дополнительно

Как приготовить «Котлеты по-киевски»

Шаг 1

Потрите чеснок на терке. Добавьте к нему мелко нарубленную зелень и хорошенько все вместе разотрите.

Шаг 2

Туда же добавьте размягченное сливочное масло, еще раз все разотрите.

Шаг 3

Неполную столовую ложку ароматного чесночного масла с зеленью положите на пищевую пленку.

Шаг 4

Сделайте сверток в виде конфеты.

Шаг 5

Полученные сверточки уберите на некоторое время в морозилку.

Шаг 6

Куриное филе промойте, обсушите бумажным полотенцем и удалите все жилки и жирок.

Шаг 7

Уложите филе на пищевую пленку гладкой стороной вниз, а изнанкой вверх. Сверху также накройте пленкой.

Шаг 8

Отбейте грудки кухонным молотком. Старайтесь это делать деликатно.

Шаг 9

У вас должен получиться пласт толщиной приблизительно в 1 см.

Шаг 10

Уберите верхнюю пищевую плёнку, посолите и поперчите.

Шаг 11

Подмерзшее масло достаньте из морозилки, будем заворачивать котлетки.

Шаг 12

С помощью пленки, на которой лежит филе, начните заворачивать мясо.

Шаг 13

Получаются такие «мешочки».

Шаг 14

С пленкой весь процесс проходит значительно легче.

Шаг 15

Котлетки полностью оберните пленкой.

Шаг 16

Наши будущие котлеты по-киевски отправляйте в морозилку на 30 минут.
а тем временем разбейте яйцо в небольшую глубокую мисочку, муку и панировочные сухари рассыпьте по удобным тарелкам.

Шаг 17

Достаньте охлажденные котлетки.

Шаг 18

Разверните пленку, обваляйте в муке всеми сторонами.

Шаг 19

Затем окуните в яйцо.

Шаг 20

Затем запанируйте в сухарях.

Шаг 21

На дно тарелки насыпьте сухари, сверху уложите котлеты и отправьте в морозилку на 15 минут. Влейте растительное масло в кастрюльку и поставьте разогреваться.

Шаг 22

Удостоверьтесь, что масло разогрелось, и аккуратно по одной опускайте в него обжариваться котлеты. Рядом поставьте противень, включите духовку на 200 градусов, пусть пока разогревается.

Шаг 23

Обжарьте каждую котлету 1,5-2 минуты на каждой стороне до золотистого цвета.

Шаг 24

Выкладывайте обжаренные котлетки на противень, отправляйте в духовку на 12-15 минут. Во время запекания к котлетам нужно прислушиваться. Если будут характерные шипящие звуки закипающего масла внутри, вытаскиваем противень наружу и даем 3 минутки котлетам остыть. Или полностью выключаем духовку и даем дойти котлетам до нужной кондиции в закрытой разогретой духовке.

Шаг 25

Идеальные котлеты по-киевски готовы. Незамедлительно подавайте к столу горячими!

Котлеты по-киевски — пошаговый фоторецепт

Котлета по-киевски сможет украсить любое застолье. Это мясное блюдо вкусное, ароматное и очень сытное. Куриное мясо в котлете остается нежным и сочным, а начинка из сливочного масла с зеленью укропа придает блюду волшебный аромат.

Все секреты приготовления этого аппетитного блюда из куриной грудки раскроет пошаговый рецепт с фото!

Продукты

Для приготовления вкусных и ароматных котлет по-киевски вам потребуются следующие ингредиенты:

• смесь перцев – щепотка;
• панировочные сухари – опционально;
• сливочное масло – 100 г;
• куриная грудка – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• мука – опционально;
• растительное масло;
• укроп – небольшой пучок;
• яйца – 2 шт.

Выход: 4 шт. Время: около 1,5 часа. Калорийность в жареном виде – 233 ккал/100 г.

Рецепт приготовления

1. Для начала стоит приготовить начинку. Необходимо измельчить укроп, соединить зелень с соленым и мягким сливочным маслицем. Плотно завернуть начинку в пищевую пленку, после чего стоит отправить её в морозилку на четверть часа.

2. Каждое филе разрезать на два одинаковых кусочка. Отдельно отрезать малое филе. Слегка отбить курицу молоточком через пищевую пленку.

3. Отбить малое филе и поделить каждое на две части.

4. Поперчить и посолить куриные отбивные.

5. На большой кусок куриного филе выложить замороженную начинку.

6. Накрыть начинку половинкой малого филе.

7. Свернуть котлету, тщательно подворачивая края куриной отбивной.

8. Завернуть заготовки в пищевую пленку и отправить в морозильную камеру на 40 минут.

9. Взбить яйца с солью и перцем по вкусу.

10. Подготовить муку и пшеничные панировочные сухари.

11. Обвалять изделия в муке, затем – окунуть во взбитые яйца. Тщательно обвалять каждый полуфабрикат в панировочных сухарях.

12. Обжарить котлеты по-киевски в раскаленном растительном масле без запаха. Огонь под сковородкой должен быть минимальным.

13. Выложить котлету на тарелку для подачи. Разрезать пополам, освободив начинку из ароматного сливочного масла с зеленью.

Котлеты по-киевски – это вкусная горячая закуска для праздничного меню, которая отлично дополнит любой гарнир или салат. Готовиться блюдо достаточно просто и легко. Ингредиенты для знаменитого украинского блюда можно найти в любом супермаркете. Попробуйте приготовить котлету по-киевски и вы несомненно влюбитесь в её вкус!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Котлеты по-киевски пошаговый рецепт с фото

Котлеты по-киевски впервые были поданы в ресторане «Киев» в конце XIX века в Санкт-Петербурге. Блюдо получилось очень популярным и подавалось во всех приличных ресторанах даже в эпоху социализма.

Для меня всегда оставалось загадкой, как можно поместить в целую куриную грудку пикантный зеленый соус. Долгое время я даже и не пыталась узнать рецепт и попробовать их приготовить.
Пока знакомая не объяснила на простом и понятном языке, как сделать котлеты из куриного филе с начинкой.

По классическому рецепту котлеты по-киевски делаются с плечевой косточкой, за которую в дальнейшем их якобы удобно держать и кушать. Но, честно говоря, меня торчащая из котлеты кость не впечатлила.
Сделаем немного проще…

Ингредиенты:

Это ингредиенты для приготовления двух классических киевских котлет.

Приготовление

Для этого оставляем масло при комнатной температуре примерно на час.

Расход масла 40 гр. на одну котлету. Ни в коем случае не заменяйте сливочное масло на маргарин или спред. Испортите весь вкус блюда.

Зелень мелко режем.

Для первого раза советую сделать с классической начинкой из масла, укропа и петрушки, а потом уже разнообразить ее на ваш вкус. Я люблю добавлять немножко чеснока. Кто-то советует добавить сок лимона. В общем, делаем на свой вкус. 

Итак, зелень, чеснок и масло хорошо перемешиваем между собой. Раскладываем пищевую пленку, поверх которой будем выкладывать примерно по столовой ложке масленой смеси.

Размером должно получиться как обычная шоколадная конфета. Заворачиваем масло в пленку и убираем в морозилку до полного застывания, в идеале на ночь. 

Куриное филе выкладываем на рабочую поверхность внутренней стороной к себе.

Необходимо отделить малое филе, его сразу будет видно. Это такой небольшой кусочек мяса, который крепится к большому филе при помощи белой пленки. Вот ровно по ней и будем резать острым ножом. В итоге получится большой и маленький кусочек курицы.

Со вторым филе проделываем то же самое.
Далее, нам необходимо отбить мясо. Делать это будем с внутренней стороны. Так как с внешней стороны, если присмотреться, видна пленочка. Нам необходимо постараться оставить ее целой. Помещаем мясо в пакет или пищевую пленку

и отбиваем его с помощью плоской части кухонного молоточка. Особое внимание уделяем той части, где мяса больше. Можно ее немного надрезать ножом, а затем уже отбивать. Размер отбитого мяса должен получиться с две ладошки.
Маленькие кусочки курицы также легонько отбиваем. Выкладываем их на рабочую поверхность.

Достаем замороженное масло и помещаем в середину.

Оборачиваем нашу начинку из масла мясом со всех сторон.

Раскладываем большой кусок курицы немного его присаливаем и перчим. Размещаем в центре куска обернутое в филе масло.

Подгибаем филе со всех сторон, заворачивая котлету.

Руками немного утрамбуем мясо, пока не получится ровный кусочек, похожий на часть куриной грудки.

Ставим растительное масло на огонь.

Его необходимо столько, чтобы котлета помещалась в него полностью. Пока масло греется, готовим три тарелки. В первую насыпаем муку, во вторую взбиваем куриное яйцо, в третью высыпаем панировочные сухари.

Нам необходимо обвалять котлеты во всех трех тарелках. Начинаем с муки. Покрываем котлету мукой полностью.

Затем окунаем во взбитое яйцо

и самый последний слой панировки будет состоять из сухарей.

Для уверенности можно повторить яйцо и сухари еще раз. Таким образом, мы создадим котлете панцирь.
(чтобы готовый полуфабрикат не потерял свою форму при жарке, некоторые заворачивают его в пищевую пленку и выдерживают в морозильной камере минут на десять. но если котлетка хорошо свернута, то лучше обойтись без этой процедуры)

Теперь необходимо этот панцирь закрепить. Делать это будем с помощью фритюра. Погружаем котлету в кипящее масло

и следим за ней, не отходя от плиты, так как сухари очень быстро начинают гореть. Достаточно дождаться золотистой корочки и котлету нужно вынимать. 
Приготовим заранее тарелку и застелим ее бумажными салфетками.

Достаем котлеты из фритюра и выкладываем на салфетки чтобы они впитали в себя все лишнее масло.

Подготовим форму для запекания, застелим ее пергаментной бумагой. Помещаем полуготовые котлеты в форму.

и отправляем в духовку на 15 минут при 180 градусах.

Вкусные котлеты по-киевски готовы!
В классическом варианте подавать их нужно с картофельным пюре.
Так как при разрезании котлеты из нее потечет расплавленное сливочное масло с травами, которое будет идеальным соусом к картошке.

Рецепт котлет по-киевски с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

От каждой курицы мы возьмем только филе, остальное можно использовать по своему усмотрению. У меня были куры по 1600 г, поэтому котлеты получились большие.

Первым делом нам нужно отрезать от каждой курицы по 2 филе. Для этого кладем птицу на спину, и для удобства отрезаем ей крылья. Затем острым ножом проводим вдоль ребер до киля (кость на грудке между двумя филе), потом — от низа грудки вдоль киля вверх. Отрезать филе мы должны вместе с плечевой костью — она крепится к филе в верхней внешней части и уходит на спину.

Так же поступаем с остальными филешками.

Каждое филе состоит из большого и малого — они прямо так и расслаиваются. Их нам нужно разделить.

Малые филе заворачиваем в пленку и отбиваем как есть. Большие нужно распластать, чтобы в них можно было нормально завернуть начинку. Для этого кладем филе на разделочную доску внешней стороной вниз, а косточкой вверх, делаем продольный надрез сверху вниз на половину толщины филе снизу вверх, подрезаем филе в стороны и распластываем его. Должна получиться широкая лепешка. Заворачиваем ее в пищевую пленку и тоже отбиваем. Смотрим на филе и подрезаем сухожилия, чтобы котлеты не скукожились при жарке.

Курятину пока откладываем в сторону и готовим начинку. Для этого мелко рубим петрушку, смешиваем ее с солью и размягченным сливочным маслом.

При помощи двух столовых ложек формируем начинку.

И кладем на 5-6 минут в морозилку, чтобы масло затвердело и не растаяло раньше времени.

Пока подмораживается масло, взбиваем яйца с молоком.

Когда масло слегка затвердеет, приступаем к сборке котлет. Большое филе кладем на доску внутренней частью вверх. На середину кладем масло.

Накрываем его малым филе

и скручиваем котлету так, чтобы она получилась удлинненной формы с торчащей из торца косточкой. Начинка при это не должна нигде проглядывать.

Поступаем так же с остальными филе. Теперь нужно положить котлеты в морозилку на 5-7 минут, чтобы они слегка застыли и держали форму (мне понадобилось 10 минут, но это особенности моей морозилки. Просто контролируйте процесс, периодически проверяя степень охлаждения котлет).

Подмороженные котлеты перчим, обваливаем в муке и обмакиваем в молочно-яичную смесь. Затем делаем двойную панировку — т.е. обвливаем в сухарях первый раз, придавливаем панировку, снова макаем в яйцо с молоком, затем снова в панировку. Кладем обвалянную котлету на доску и проверяем, насколько плотной получилась панировка. Если вам покажется, что корочка слабовата, обмакните котлету еще раз в яйца и еще раз обваляйте в сухарях. Это самая панировка и является залогом того, что во время обжаривания и последующего допекания из котлет ничего не вытекает.

В подходящей по размеру емкости разогреваем масло для фритюра, и на довольно сильном огне каждую котлету обжариваем до красивого цвета (примерно по 5 минут на каждую).

Обжаренные котлеты кладем на противень и доводим до полной готовности в разогретой до 200 градусов духовке, 10 минут.

Из готовых котлет при разрезании вытекает зеленое масло, а само филе получается очень сочным и нежным.

Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски рецепт с пошаговыми фото

Про рецепт котлеты по-киевски не скажешь, что эти очаровательные котлетки так просто приготовить. Ведь на пути к успеху вас поджидает коварное сливочное масло, готовое изрыгнуться из чрева наружу. Масса куриных грудок и то, насколько тонко вы их отобьете, также влияет на общее время приготовления рецепта. У вас не будет возможности проверить степень готовности котлет, тыкая в них термометром. Ведь через дырку от градусника чесночно-сливочное масло брызнет наружу, что иначе как досадой и разочарованием не назовешь. А еще есть капканы в виде температуры масла в кастрюле, размера куриной грудки и жара в духовой печи.

По ходу приготовления рецепта, вы идете словно разведчик в темном лесу. Практически вслепую. Хотя современному Штирлицу значительно проще. «Центр» выдал ему хотя бы смартфон с модулем GPS, а мы даже ткнуть в котлету градусником права не имеем.

Не буду перечислять прочие опасности, которые поджидают вас в рецепте котлет по-киевски. Иначе вы спросите: — А, зачем же, собственно, пытаться?! Если котлеты по-киевски запросто купить в мясной кулинарии. К чему эти танцы с бубнами?

Да к тому, что когда вы приготовите котлеты по-киевски, вы испытаете наслаждение от величайшего кулинарного опыта с курицей. Нельзя не отметить, что и чесночного опыта у вас будет не мало. Впрочем, читатель всегда может скорректировать рецепт и уменьшить количество чеснока в сливочном масле. На что имеет полное право!

Итак, если 200-250 граммовую куриную грудку отбить толщиной в 1 см и заморозить как в рецепте ниже, то после пары минут экстремальной обжарки во фритюре, время запекания в духовке среднестатистической котлеты по-киевски составит 12-15 минут. И ниже я подробней об этом расскажу.

Главный секрет успеха в приготовлении котлет по-киевски заключается в том, чтобы вы «слушали» сливочное масло. Да-да, именно, слушали! Когда вы будете запекать котлеты в духовке, прислушивайтесь к ним. Для этого придется время от времени приоткрывать дверцу духовки. Чрезмерное шипение масла внутри котлеты скажет вам о том, что разогретое и увеличенное в объеме, оно готово вырваться наружу. В этом случае вытащите противень с котлетами из печи и дайте им «отдохнуть» 2-3 минуты.

Если вы готовите более 4-х котлет сразу, убедитесь в том, что на противне между ними достаточно свободного места. Также добавьте несколько минут их пребывания в духовке. И если уж замахнулись на такой объем, есть смысл сделать одну дополнительную котлетку, чтобы разрезать её на тест по готовности. Её не обязательно показывать гостям – пусть это останется нашим маленьким секретом! 🙂

Теперь, когда вы узнали все тонкости и секреты, рецепт приготовления котлет по-киевски супер сложным не назовешь! Доставайте грудки, точите нож, опоясывайтесь фартуком! За дело…

Рейтинг рецепта

• (4.6 /5)
• (12 Поставили оценку)

Украинская курица по-киевски Рецепт | Allrecipes

Это сухое блюдо, как и многие блюда из курицы. Моя хитрость для всей курицы, которую я готовлю, заключается в том, чтобы мариновать ее в пахте в течение 30-40 минут. Сделает любой кусок курицы нежным, независимо от того, как вы его приготовите. Надеюсь, что это поможет

Киев всегда был запрошенным «день рождения» еды, даже сейчас, когда мои дети выросли и домой в гости. Также был конец семестрового лабораторного теста для моих классов средней школы. Если он не «брызнул маслом», вы не получили полную оценку 🙂 так что вот несколько поправок к уже хорошему рецепту.Добавьте к охлажденному маслу петрушку с орегано и настоящий измельченный чеснок. После того, как обернули масло, сначала обваляйте курицу в муке с приправами, затем вымойте яйцо, затем в крекере с приправами или картофельных чипсах (простых) в крошках, ЗАТЕМ плотно заверните в вощеную бумагу и охладите, по крайней мере, полчаса дольше, если позволяет время. Можно сделать на день вперед. Разворачивайте только тогда, когда будете готовы поместить в горячий жир. Это полностью исключает необходимость использования зубочисток.

Много работы, но очень вкусно. Чтобы он был немного полезнее, я запекала в духовке при 350 в течение 45 минут, и он хорошо подрумянился.

В первый раз, когда я подавала по этому рецепту, мой муж сошел с ума. Он все время просит об этом. Теперь он начал приглашать всех своих друзей, чтобы попробовать это. Это действительно отличный рецепт. :о)

Отлично, если приготовить заранее, а потом готовить. Прекрасные вкусы.

Это было ФАНТАСТИЧЕСКИ!! Готовить очень просто, а вкус невероятный! Единственное, с чем у меня возникла проблема, это с помощью зубочисток, чтобы скрепить его. Я ЛЮБЛЮ, как масло брызгает, когда вы разрезаете курицу.Я сделал это для своих родственников, и им это понравилось! Спасибо за ОТЛИЧНЫЙ рецепт!

В нашем коттедже у озера без всяких поваренных книг Я хотел приготовить курицу по-киевски, поэтому зашел в интернет и нашел этот замечательный рецепт. Моей девятнадцатилетней дочери, кулинарному критику, понравилось, как и всем нам.

Это было вкусно. Конечно, есть ошибка в цитировании 6 кубиков масла против 8 куриных грудок, но автор продолжает утверждать, что на каждую куриную грудку требуется 1 кубик масла. Очевидно, вы должны нарезать 8 кубиков масла.Это была честная ошибка/опечатка.

Позвольте мне сначала признаться: я не прочитал весь рецепт, прежде чем продолжить, поэтому в итоге я пошел по короткому пути. Я не делала приправленное масло. Я просто посыпала курицу перцем и чесноком (я использовала чесночную соль) и обмазала маслом. УБЕДИТЕСЬ, ЧТО У ВАС ЕСТЬ ХОРОШИЕ КРЕПКИЕ ЗУБОЧИСТКИ!!! Я панировала, но в холодильник не ставила. Я сразу пожарила. Вкус был по-прежнему НЕВЕРОЯТНЫМ! Моей семье ПОНРАВИЛОСЬ это.

Требует НАМНОГО больше времени, чем указано в таблице.Обжаривала их по 10-15 минут с каждой стороны, а в середине они были еще сырыми. Это было слишком много усилий и хлопот для посредственного результата, я не буду делать это снова.

Котлета по-киевски: французская котлета: континентальная кухня

Происхождение этого популярного континентального блюда вызывает споры, но история котлета по-киевски восходит к Российской империи.

Однако заслуга французов в том, что эта куриная котлета стала настолько популярной в Европе и во всем мире.

За прошедшие годы котлеты по-киевски стали чрезвычайно популярными и теперь также являются одним из лучших полуфабрикатов во многих частях мира.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о международной кухне.

Оберой, Калькутта

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 60 GM охлажденное масло
• 2NO куриная грудка
• 5GM соли
• 2 GM раздавлен черный перец
• 5 GM Dijon Mokard
• 2 GM нарезанные петрушки
• 5 мл лимонный сок
• 10 GM Refined Mule
• 2 GM Взбитые яйца
• 50 г Сухие панировочные сухари
• Для жарки Рафинированное масло
• 100 г Картофельное пюре
• 60 г Зеленый горошек
• 60 г Мягкое сливочное масло
• 10 г

  Метод

  1. Нарезка

     Охлажденное сливочное масло нарежьте прямоугольными кусочками по 30 г каждый и храните в морозильной камере.
     Разрежьте куриную грудку по центру, стараясь не прорезать насквозь.
     

  2. Маринование

     Мариновать с солью, молотым черным перцем, дижонской горчицей, петрушкой и лимонным соком. Положите в центр кусочек замороженного сливочного масла и сложите курицу внахлест.

  3. Посыпка

     Посыпать рафинированной мукой, покрыть взбитыми яйцами, а затем посыпать панировочными сухарями.
     Хорошо промокните его, чтобы удалить лишние крошки, убедившись, что у него нет открытых сторон.
     Подержите курицу в панировке в холодильнике в течение часа, чтобы масло хорошо схватилось.

  4. Фритюрница

     Обжарьте курицу во фритюре до золотистого цвета на среднем огне, следя за тем, чтобы курица прожарилась.

  5. Подача

     Подача с картофельным пюре, бланшированным горошком и морковью, перемешанной со сливочным маслом.

  Шеф-повар Саурав Банерджи Контент, представленный в Chefs Corner журнала Prismma. Дизайн интерьера и мебель Индия

  Котлет по-киевски: классический пошаговый рецепт.Классические котлеты по-киевски

  Киевские котлеты любят не только в Украине. Эти сочные и нежные котлеты, приготовленные из курицы, не могли оставить равнодушными многих людей самых разных национальностей. Классическая котлета по-киевски готовится на кости, предлагаем пошаговый рецепт котлет по-киевски из куриной грудки. Это блюдо часто обходят стороной начинающие хозяйки, т.к. боятся, что это блюдо не получится. Мы расскажем, как приготовить это вкусное блюдо, поделимся маленькими секретами приготовления вкусных котлет, которые можно подать как к семейному ужину, так и к любому праздничному застолью.

  ВРЕМЯ: 1 час 40 мин.

  Легкий

  Порций: 2

  Ингредиенты

  • куриная грудка 600г.;
  • сливочное масло 120 г;
  • укроп;
  • петрушка;
  • морская соль;
  • смесь молотых перцев;
  • яйцо – 2 шт. ;
  • мука 3-4 ст. л.;
  • панировочные сухари 2-3 стакана;
  • масло растительное.

  Время приготовления: 1 час.
  Время приготовления: 40 минут.

  
  

  Подготовка

  Из этих ингредиентов мы приготовим две большие котлеты по-киевски.
  Сначала приготовим масляную начинку; для этого мелко нарежьте укроп и петрушку. Масло разделите на две части, и каждую часть хорошенько обваляйте в зелени, при этом плотно прижимая руками к кусочку масла больше зелени, она должна быть полностью покрыта зеленью.

  
  Затем положите масло в травы в небольшую миску и поместите в морозильную камеру.

  
  Тем временем возьмите грудку, отделите ее от кости, снимите кожу, разрежьте пополам.С таким кусочком грудки у нас получится одна большая котлета.

  
  Если ваше филе среднего размера, то ножом надрежьте его посередине, но не до конца, выложите кусок мяса как книгу.
  Затем заверните мясо в пищевую пленку и отбейте с двух сторон кухонным молоточком, делайте это не слишком интенсивно, чтобы ваше филе не порвалось.

  
  В результате отбивки должно получиться круглое филе толщиной около 3-6 мм, посолить и поперчить его с двух сторон.

  
  В середину филе положите холодное сливочное масло.
  В такую ​​котлету вместо масла можно положить сыр, бекон, грибы.

  
  Плотно заверните котлету, как голубцы, чтобы не осталось дырок.

  
  Сделать первую панировку, обвалять котлеты в муке.

  
  Затем взбейте яйца, добавьте к яйцам щепотку соли и перца.
  Насыпьте панировочные сухари в контейнер.

  
  Обмакнуть котлеты в яйцо, а затем в сухарики.

  
  Пришло время обмакнуть котлету в масло.Хочу отметить, что форма вашей готовой котлеты будет зависеть от количества масла. Если перелить в глубокую емкость, как для фритюра, котлета получится более округлой. Мы налили столько масла, что оно почти покрывает котлету. Через 4-5 минут переверните котлету на другую сторону.
  Если жарить эти котлеты на меньшем количестве масла, то котлета будет иметь прямоугольный вид с небольшими углами. При этом нужно обжаривать котлеты со всех четырех сторон, иначе бока котлет останутся непрожаренными и будут иметь неровную румяную корочку.
  Количество масла влияет на продолжительность запекания котлет в духовке, для фритюра это будет 10 минут, для сковороды 15 минут.

  
  Переложить обжаренные котлеты в форму для запекания или противень и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 10-15 минут. Важный! Ни крышками, ни фольгой котлеты не накрываем.

  
  Подавать горячие котлеты по-киевски. На плоскую тарелку можно положить хлебные гренки, а на них котлету по-киевски. Соусом будет растопленное сливочное масло или любой соус на ваш выбор.

  Этот рецепт куриной грудки по-киевски невероятно популярен. Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить это блюдо в меню. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусное — хрустящая тонкая корочка, мягкая сочная курица внутри и вытекающее при разрезании топленое масло со свежей зеленью — это даже звучит как музыка.

  Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента вы используете целое куриное филе, а для вкуса в котлету по-киевски не включены дополнительные добавки типа жирного сала, сыра или калорийного майонеза.Благодаря тому, что куриное филе не перемалывается, в нем сохраняется вся сочность и полезность белкового продукта для организма.

  История киевской котлеты сложна и запутана, так как даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, считая название «Чикен по-киевски», или «Курица по-киевски», словом, обозначающим эмигрантов из Украины.

  Украинцы утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не снискали. И только в 1947 году во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии рецепт приготовления котлет по-киевски всем понравился и блюдо быстро вошло в ресторанное меню.Родоначальником этого блюда был французский повар-виноторговец и кондитер Николя Аппер, который изобрел cotelettes de volaille, сочные котлеты из куриной грудки.

  Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях — рецепт с фото пошагово Ложка

• Перец черный — по вкусу
• Укроп — 1 пучок
• Панировочные сухари — 100 г
• Мука — 100 г
• Яйцо — 2 шт.
• Кефир — 2 ст.л. ложки
• Растительное масло — для жарки, около 300 мл

Время приготовления 25 мин + 20 мин на запекание и 10 мин на запекание

Выход: 6 шт.

Итак, приступим к приготовлению котлет по-киевски. Пошаговый рецепт с фото подскажет, как из килограммового куриного филе приготовить сытный обед ресторанного уровня на шестерых. Процесс приготовления прост и понятен, продукты легко купить в супермаркете или взять с кухонной полки, это не займет много времени, а результат превзойдет усилия.

Подготовить все ингредиенты для Цыпленка Цыпленка Цыпленка по-киевски. Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при разморозке соки, содержащиеся в мясе, вытекут, и котлеты будут сухими. Традиционно котлета по-киевски готовится из куриной тушки, но если по каким-то причинам вы не можете использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из свиного фарша.

В первую очередь необходимо подготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски.Именно она тает при жарке и запекании, делая куриное филе сочным и ароматно-сливочным изнутри. В глубокой миске смешайте мягкое сливочное масло и мелко нарезанный укроп. Если масло замороженное, только что из холодильника, подогрейте его 30 секунд в микроволновке на среднем огне.

Затем расстелите полиэтиленовый пакет или пищевую пленку на плоской поверхности и выложите все укропное масло прямоугольником на пакет. Заверните его так, чтобы масло образовало палочку. Поставить в морозилку на 40-50 минут, чтобы масло хорошо застыло, ведь в рецепте котлет по-киевски в домашних условиях оно и будет нашей вкусной начинкой.

Приступим к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлеты по-киевски на кости, но многие повара готовят котлету без костей из чистого филе. Мы поступим так же, тем более, что косточка имеет чисто декоративную функцию и совершенно не влияет на вкус.

Перед приготовлением куриных котлет выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, бледно-розового, матового цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлеты будут одного размера, так они равномерно прожарятся на сковороде.

Сначала срежьте небольшое филе и разрежьте его вдоль на две части. Затем острым ножом разделите оставшееся большое филе на две части, также разрезав вдоль, параллельно столу. Таким образом, из трех филе получится шесть заготовок для куриных котлет по-киевски – шесть больших и шесть маленьких.

На доску выложить крупное куриное филе, накрыть пищевой пленкой и немного взбить. Старайтесь не порвать филе, если есть дырочки — через них при жарке будет вытекать начинка.Толщина мяса должна быть 5-7 мм.

Подготовьте все ингредиенты для теста для котлет по-киевски. В первую миску разбейте яйца и добавьте кефир. Перемешайте и добавьте немного соли. Во вторую миску насыпаем муку (лучше ее перед этим просеять). Можно использовать котлеты по-киевски вместо муки в качестве панировки Белый хлеб, мелко накрошив его в миску. Насыпьте панировочные сухари в третью миску. У меня есть сухарики из магазина, но их можно сделать самостоятельно, измельчив черствый хлеб в блендере.

Достаньте начинку для котлет по-киевски из морозилки. Рецепт с пошаговым фото из филе рассчитан на шесть котлет, поэтому делим начинку на шесть кубиков. Убедитесь, что блок масла не больше ширины большого куриного филе.

Сейчас мы покажем как завернуть котлеты в Киеве. Чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть киевскую котлету, а рецепт пошагово с фото подскажет, как это сделать.Положите большие филе на разделочную доску. Поместите кусок замороженного укропного масла поверх широкой части. Кстати, если вместо нашей масляной начинки плавленого сырка положить кусочек, то получатся очень вкусные котлеты по-киевски с сыром, который при разрезании будет аппетитно таять внутри разрезанной котлетки.

Приправьте куриное филе солью и перцем по всей поверхности. Накройте блок масла небольшим куриным филе, заверните края под блок, сделав кармашек.

Теперь с широкого края заворачиваем котлету в рулет так, чтобы вся наша масляная начинка осталась внутри котлеты. Чтобы не думать в конце, почему котлеты по-киевски суховаты, нужно как следует спрятать наше масло в слоях мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.

Итак, есть способ приготовить вкусные и сочные котлеты по-киевски. Это и есть ответ на вопрос, почему котлеты по-киевски панируют в двойной панировке. Есть хозяйки, которые вообще не панируют котлеты перед жаркой или запеканием.Это очень большая ошибка, ведь именно благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса и результат получается намного лучше и вкуснее.

Сформированную котлету обваляйте в муке, обваляйте в ней со всех сторон.

Затем аккуратно переложить обсыпанную мукой котлету в смесь яйца и кефира, смочить со всех сторон, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.

Котлету из куриной грудки по-киевски сразу перекладываем обратно в муку, этим добиваемся такой же двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо сочным.Затем снова переложите изделие в яйцо с кефиром, смачивая его со всех сторон.

И последний этап панировки — обвалять котлету в панировочных сухарях. Кстати, панировочные сухари для котлет по-киевски можно сделать из хлеба своими руками. Для этого срежьте и высушите хлебные корки, затем поместите их в блендер и перебейте в крошку. Хорошо обвалять в панировочных сухарях со всех сторон.

Итак, как пожарить котлеты по-киевски на сковороде? Разогрейте сковороду с большим количеством масла, чтобы куриные котлеты были примерно наполовину погружены в масло.Обжариваем котлеты с одной стороны, не уменьшая огонь под сковородой, до образования красивой румяной корочки, затем немного убавляем огонь, переворачиваем и жарим еще несколько минут, после чего переворачиваем на третью сторону, после образуется корочка, снова переворачиваем котлету и жарим до зарумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? Всего и в зависимости от размера котлет весь процесс жарки занимает 10-15 минут.

Обжаренные с четырех сторон котлеты аккуратно выложите на противень с антипригарным покрытием и поставьте в разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут.Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если оно где-то неравномерно прожарится на сковороде. Котлеты по-киевски можно как пожарить, так и приготовить в мультиварке, используя режимы «Жарка» и «Выпечка».

После того, как котлеты достали из духовки, сразу подавайте их к столу. Как видно на фото, при разрезании котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из растопленного сливочного масла и свежей зелени.

В качестве гарнира к котлетам по-киевски подавайте свежие овощи и любимый соус.Соус к котлетам по-киевски подойдет любой – кетчуп, аджика или соус барбекю и сацебели. Также традиционным считается картофельный гарнир, который подают в виде пюре или картофеля фри.

Можно ли заморозить котлеты по-киевски впрок

Если вы обнаружите, что котлет для вашей семьи осталось много, как у вас после формирования, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты постоять, то они частично потеряют свои вкусовые характеристики – панировка перестанет быть хрустящей, а топленое масло впитается в куриное мясо и не будет вытекать при разламывании.

Поэтому, прежде чем жарить котлеты по-киевски, рекомендую часть из них заморозить в морозилке вашего холодильника. Почему котлеты по-киевски хранятся в холодильнике, я думаю, отвечать не нужно — сырое мясо необходимо заморозить, чтобы остановить возможное размножение вредных организмов. Их всегда можно достать и за 20-25 минут приготовить прекрасное блюдо на ужин, практически не прилагая усилий.

Как жарить котлеты по-киевски — полуфабрикаты на сковороде

Достаньте из морозилки замороженные котлеты по-киевски, которые вы приготовили себе в морозилку.Размораживать их не нужно, можно сразу выложить в хорошо разогретое растительное масло на сковороде и жарить на медленном огне под крышкой чуть дольше, чем обычные котлеты по-киевски из свежего куриного филе.

Можно ли испечь котлеты по-киевски в духовке без жарки?

Пирожки в панировке можно сразу выпекать в сильно разогретой духовке, минуя стадию обжаривания. Конечно, вам понадобится гораздо больше времени, как если бы вы готовили уже жареные котлеты, и той хрустящей корочки у вас не получится.Конечно, котлеты по-киевски в духовке без запекания гораздо менее калорийны и полезнее.

Сколько калорий в котлете по-киевски

В 100 граммах готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в киевской котлете? Если использовать панировку из муки, яиц и сухарей пшеничных, то состав котлетки следующий: Жиры — 16,91 г, углеводы — 9,52 г, белки — 13,31 г.

Почему котлеты по-киевски жарятся сразу

Если вы не замораживаете котлеты, попробуйте пожарить их сразу после панировки.Дело в том, что сок, который выделяется из мяса, при длительном нахождении в комнатной температуре может «смыть» всю панировку и корочку с котлетки куриной по-киевски она будет с дырочками, что повлияет на сочность блюда. сама котлета.

Другие варианты котлет по-киевски

Котлета по-киевски — рецепт куриного фарша

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях

Куриную грудку пропустить через мясорубку, добавить специи, хорошо перемешать и взбить фарш, оставив его резко в миску, чтобы мясные волокна «прилипли» друг к другу и котлеты развалились во время жарки.

Далее проделываем те же действия, что и при приготовлении котлет по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенному выше. Подготовленное масло достаньте из морозилки и разделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты. Форма котлет по-киевски традиционно коническая цилиндрическая, котлеты удобно лепить мокрыми руками. Сделайте на ладони лепешку из фарша, положите на нее сливочное масло и аккуратно покройте фаршем со всех сторон, чтобы масло нигде не выступало.

Затем каждую котлету обваляйте в двойной панировке и обжарьте на сковороде. Котлеты из фарша необходимо обжарить в кипящем масле — во фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке около 15 минут.

Киевские котлеты с грибами

ингредиенты

• куриное филе — 1 шт.
• петрушка, трав — 20 г
• масло — 150 г
• перца, соль — вкусу
• молоко — 1/2 чашки
• панировочные сухари.150г
• шампиньоны свежие — 200 г
• масло растительное для фритюра — 300-350 мл
• яйцо куриное — 2 шт.
• мука — 50-60 г

Как приготовить Котлеты по-киевски с грибами

Филе нарезаем следующим образом — кладем куриное мясо внешней стороной вниз и разрезаем филе с середины вдоль на обе стороны, открываем каждый кусок, чтобы он стал больше в 2 раза и есть место для начинки. Получившиеся пласты мяса аккуратно отбейте ножом или плоской киянкой.

Грибы помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле, посолить, остудить. Измельченную петрушку, мягкое сливочное масло и грибы соединить до однородной массы. С помощью двух столовых ложек сформировать кусочки начинки, похожие на перепелиные яйца. Положить их в морозилку на 5 минут, чтобы маслянистая форма не растеклась.

Выложите замороженную начинку поверх филе. Завернуть котлету, используя небольшие кусочки филе. Положите их обратно в морозилку, заморозьте.

Яйцо и молоко взбить для панировки, поперчить замороженные котлеты и обвалять их сначала в муке, затем в яйце и молоке.Снова обмакнуть в панировке. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно твердая, еще раз обмакните котлеты в молоке и сухарях.

Далее обжариваем и доводим до готовности как на фото выше рецепт котлет по-киевски. Как только румяная корочка начнет темнеть, выньте котлеты и подавайте к столу.

Наверное, в Украине, России и Беларуси нет ни одного уважающего себя ресторана, в меню которого не было бы котлет по-киевски. Причиной тому не только отменный изысканный вкус, но и статус этого блюда.Именно его заказывали герои известных романов и фильмов, политики, олигархи и звезды шоу-бизнеса. Кроме того, среди самих кулинаров котлеты по-киевски считаются признаком «высшего пилотажа». И вот только сейчас, когда вы, мои дорогие читатели, уже достаточно заинтригованы и, боязливо почесывая затылок, думаете, не обратить ли свой взор на какой-нибудь рецепт попроще, хочу сообщить вам: ничего сложного в том, чтобы прославиться, нет ничего сложного. Киевские котлеты Нет! Ингредиенты самые доступные, процесс приготовления немного затянут, но в целом он состоит из шагов, которые не раз проделывала на своей кухне каждая хозяйка.Не верите мне? Что ж, тогда разберемся.

Ингредиенты:

(4 котлеты)

• 2 маленьких цыпленка (по 1,5 кг каждый)
• 80 гр. сливочное масло
• 80 гр. твердый сыр
• 2 куриных яйца
• панировочные сухари
• пучок укропа
• растительное масло для жарки

• Начинку для котлет по-киевски делаем на основе сливочного масла, поэтому заранее, за час-два (в зависимости от температуры воздуха), масло достаем из холодильника и оставляем нагреваться.
• Когда масло размягчится, наступает черед зелени. Одни повара используют петрушку, другие укроп, третьи кинзу или различные смеси. Лично я до сих пор считаю, что настоящая украинская котлета должна быть с укропом, а лучше всего она сочетается с курицей. Итак, измельчаем небольшой пучок укропа.
• В неглубокой миске или кастрюле смешайте сливочное масло с нарезанным укропом.
• Трем на терке твердый сыр(лучше всего голландский или гауда) и туда же добавляем.
• Все три ингредиента (масло, укроп и сыр) тщательно перемешать, посолить, а затем сформировать из этой смеси, по консистенции напоминающей пластилин, четыре небольшие колбаски.Делать это нужно мокрыми руками и довольно быстро, иначе от тепла рук масло растает. Формованные колбаски – это готовая начинка для наших котлет по-киевски. Начинку прячем в холодильник, а сами приступаем к разделке птицы.

Подготовка мяса для котлет по-киевски

• Котлета по-киевски готовится из куриной грудки или куриного филе. У птицы две грудки, поэтому из каждой курицы мы можем сделать только две котлеты по-киевски. Вот поэтому нам и нужны две курицы на 4 котлеты.Остальную тушку положим в холодильник, и в дальнейшем будем использовать для приготовления других блюд.
• Груди разрезаются следующим образом. Кладем курицу на спинку и делаем надрез острым ножом рядом с кильевой костью. Затем продвигаются по поверхности грудины. Традиции рецепта котлет по-киевски требуют, чтобы каждая котлета напоминала небольшую ножку и имела косточку, за которую ее можно держать при употреблении. Именно поэтому крылышко срезается вместе с грудкой.
• После того, как вырезаны грудки с крыльями, отрезаем два крайних среза крыла.
• Далее острым ножом полностью очищаем от мяса последнюю косточку крыла, которая благодаря сухожилиям продолжает оставаться надежно прикрепленной к грудинке. Затем с помощью мощного острого ножа срезаем суставные утолщения на конце каждой кости. Делается это исключительно из эстетических соображений.
• Получились вот такие красивые куриные грудки с костями.
• Всем известно, что каждая куриная грудка состоит из двух частей: маленького и большого филе. Мелкие филе разделите ножом или кухонными ножницами. Для котлет по-киевски используем обе части.
• Теперь молотком отбиваем все галтели (и большие, и маленькие). Это делается для того, чтобы получилась тонкая «мясная обертка», в которую мы будем заворачивать начинку. Некоторые повара не прибегают к отбиванию, а нарезают грудинку слоями, как гирлянду-раскладушку, но я считаю, что сплющивать мясо гораздо проще, удобнее и быстрее, чем фигурно нарезать))).Итак, отбиваем грудинку плоской стороной молотка. Хочу обратить ваше внимание: куриное филе получается очень нежным и зубастой стороной молотка мы его не будем отбивать, а превратим в настоящую кашу.
• Отбиваем все мелкие галтели. Мы используем пищевую пленку, чтобы защитить кухню от мясных брызг. На фото есть кадр «до» и кадр «после».


• Точно так же отбиваем все крупные филе.


• Если вы немного перестарались и сделали в мясе дырочки, то не беда.В дальнейшем весь этот брак будет покрыт другими слоями и запечатан яичным тестом.
• Когда кусочки куриного филе уже отбиты, достаем начинку из холодильника и приступаем к сборке котлет по-киевски. Сначала посолите мясо, затем в небольшое куриное филе заверните колбаску из масла, укропа и сыра.
• Затем надеваем эту заготовку на большое филе, как показано на фото. Не забудьте слегка посолить крупное филе.
• Плотно заверните маленький рулет в большое филе.Это немного похоже на пеленание ребенка в пеленке. Получившуюся мясную котлету Слегка сжать в ладонях, чтобы мясные пласты слиплись, а наша котлета держала форму.

Курица по-киевски в панировке

• Помимо специальной начинки из сливочного масла и укропа, настоящая киевская котлета должна быть в панировке. Для этого нам понадобится мука, яйца и панировочные сухари.
• Чтобы мука лучше прилипала к мясу, смочите котлеты мокрой рукой. Когда поверхность котлеты станет влажной и блестящей, обваляйте ее в муке, а затем сожмите в ладонях.Именно после мучной процедуры киевская котлета начнет приобретать свой первоначальный, хорошо узнаваемый вид.
• Далее нашу котлету нужно обмакнуть в яичном кляре… Тесто готовится из яиц, муки и щепотки соли. Все это взбивается в блендере или, за неимением такового, просто тщательно перемешивается вилкой. Тесто на четыре котлеты по-киевски делаю из двух яиц и столовой ложки муки. Если вы готовите две котлеты, то естественно эту порцию нужно уменьшить вдвое.
• После водных процедур в кляре котлета по-киевски должна быть полностью покрыта яичной смесью за исключением косточки, конечно.
• Затем эту желтую, блестящую котлету отправляем прямо в панировочные сухари, там обваливаем. В панировочные сухари можно добавить немного петрушки или укропа.
• Берем котлету на ладонь и формируем ее окончательный вид. Если вам вдруг показалось, что котлета недостаточно ровная и красивая, то можно еще раз повторить две последние операции: еще раз тесто и снова панировочные сухари.

Приготовление котлет в Киеве

• Вот и все, наши котлеты полностью готовы к термической обработке. Начинаем ее с обжаривания в масле. Сделать это может любой, у кого дома есть фритюрница, но гораздо удобнее, а главное экономичнее по расходу масла жарить котлеты по-киевски в небольшой кастрюле.
• Итак, наливаем в кастрюлю растительное масло и ставим на огонь. Уровень масла должен быть таким, чтобы котлета была полностью погружена в него, иначе во время жарки вам придется ее все время переворачивать, да и после этого, как ни старайтесь, одна из сторон окажется более румяный, а другой бледнее.
• Через несколько минут масло прогреется. Вы можете проверить, что он уже имеет нужную температуру, с помощью одной спагетти. Опускаем конец спагетти в масло, и если вокруг него начинается бурный процесс кипения, значит, масло уже достаточно горячее.
• Котлеты по-киевски погружаем в горячее масло и обжариваем их там до красивого золотистого цвета. Это займет всего около минуты. Нельзя жарить котлеты дольше. Мясо мы так все равно не приготовим, но рискуем подгореть красивой румяной корочкой.
• С помощью металлической шумовки или сразу двух вилок достаем котлеты из кипящего масла и приступаем к завершающей части таинства – жарке в духовке.
• Для запекания в духовке застелите металлический противень пергаментом или специальной бумагой для выпечки, а затем выложите на него наши котлеты по-киевски.
• В разогретую до 180 градусов духовку (она должна быть включена заранее) отправляем котлеты на окончательную обжарку. Курица — мясо очень нежное и готовится достаточно быстро, поэтому котлеты запекаем 10-15 минут.
• Красивые и ароматные котлеты по-киевски, с аппетитной хрустящей корочкой, вынуть из духовки и разложить по тарелкам. Котлеты по-киевски довольно большие, поэтому на одну порцию уходит одна котлета.
• Да, еще одна важная деталь. Особенность котлет по-киевски в том, что внутри мясной оболочки находится вкуснейший сливочный соус. В том случае, если вы подаете котлеты, что называется, остренькое, этот самый соус может выстрелить вам в одежду и испортить весь праздник. Поэтому перед тем, как разрезать котлету, рекомендуется проткнуть ее вилкой, выпустив тем самым из нее часть нагретого пара.
• Котлета по-киевски сама по себе является изысканным лакомством с нежным вкусом, поэтому не требует специального гарнира. Но если вы все же считаете, что одной котлеты для застолья будет мало, советую приготовить для нее

Котлеты по-киевски классические — очень вкусное и сытное блюдо из тонко отбитого куриного филе с зеленым маслом внутри. Если все сделано правильно, из горячей киевской котлеты при нарезке вытекает растопленное ароматное масло, что делает мясо особенно вкусным и сочным.Конечно, приготовление котлет по-киевски в домашних условиях по этому рецепту требует определенного опыта работы с мясом, но я уверена, у вас все получится.

Специально для вас я подготовил целую экскурсию с пошаговыми фото и подробным описанием, как приготовить котлеты по-киевски. Нужно просто следовать пошаговому рецепту и в итоге у вас получатся очень вкусные и аппетитные классические котлеты по-киевски с румяной корочкой и сочной начинкой внутри. Итак, добро пожаловать: Котлета по-киевски — рецепт с пошаговыми фото к вашим услугам на сайте!

Ингредиенты:

• 1 куриная грудка
• 100 г сливочного масла
• 1 пучок свежего укропа
• 2 яйца
• 200 г панировочных сухарей
• 100 г пшеничной муки
• 300 мл подсолнечного масла для жарки
• соль и черный перец по вкусу

Как приготовить курицу Киев:

Сначала приготовим зеленое масло для котлет.В глубокой миске смешайте размягченное сливочное масло, щепотку соли и мелко нарезанный укроп.

Поместите смешанную смесь на пищевую пленку, чтобы получилась колбаска. Плотно заверните его и охладите в морозильной камере.

Вымойте и высушите куриную грудку. Снимите кожу, разрежьте грудку, чтобы отделить от нее филе. С филе срезать жир, если он есть.

Теперь отрезаем от каждой галтели внутреннюю выступающую часть — подвес. Таким образом, у нас получилось два кусочка филе – большой (основной) и маленький. На основном филе делаем надрез ножом, начиная с утолщенного края, чтобы раскрыть филе как книжку, соблюдая рецепт котлет по-киевски в домашних условиях.

Накройте мясо пищевой пленкой и аккуратно отбейте мясо, чтобы оно стало как можно тоньше, но не порвалось.

Курицу посолить и приправить молотым черным перцем.

Замороженное масло с зеленью разделить пополам. Поместите один кусок внутрь отбитого филе.

Накрыть подвесом и разгладить рукой, чтобы удалить весь воздух, иначе при жарке котлета может деформироваться.

Филе заворачиваем так, чтобы начинка осталась внутри как рулет. Для надежности можно скрепить котлеты по-киевски в домашних условиях зубочистками.

Теперь приготовим панировку. В отдельной миске взбить вилкой два яйца со щепоткой соли. Всыпать в глубокие тарелки пшеничную муку и панировочные сухари.

Котлеты из филе по-киевски обваляйте в муке.

Затем обмакнуть во взбитых яйцах.

Заварим в сухарях.

Чтобы масло не вытекало из котлеты во время жарки, будем делать двойную панировку. Снова обмакните заготовку в яйце и затем второй раз обваляйте в панировочных сухарях. Так же приготовим вторую котлету.

Идеально использовать фритюр или наливать масло в ковш или глубокую сковороду.Масло может покрывать котлеты полностью или наполовину. В последнем случае котлеты необходимо аккуратно переворачивать во время приготовления, чтобы они прожарились равномерно.

Как-то мы с девчонками собрались на восьмое марта в ресторане. Заказали много чего, но одно блюдо тоже решили попробовать — домашние котлеты по-киевски. И были в восторге, такие они были вкусные, а начинка из них буквально «выливалась».

Сколько раз я пыталась приготовить их дома, но они не хотели, чтобы у меня получилось, как в ресторане, сочно и аппетитно.Но я не сильно расстроилась, знала, что если сильно постараться, то все получится.

И вот однажды я смотрел телевизор и наткнулся на кулинарную передачу, в которой рассказывали, как правильно приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях. И приготовить так, чтобы они вышли с «правильной» корочкой и нежной сочной мякотью.

Свершилось, наконец-то эта программа принесла удачу. Теперь всегда готовлю киевские котлеты по этому рецепту. Это совершенно легкий и простой рецепт, который требует минимум затрат и времени.

Попробуйте приготовить эти котлеты, и вы влюбитесь в них так же, как и я!

Читайте также:

Ингредиенты:

• Куриные грудки — 3 шт. (средний)
• Сливочное масло — 250 г
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 6 столовых ложек
• Панировочные сухари — 9 столовых ложек
• Растительное масло для жарки
• Зелень укропа
• Соль, перец, карри — по желанию

Классический рецепт котлет по-киевски

1.Первым делом приготовим начинку. Для этого нужно заранее достать масло, чтобы оно было мягким. Промываем и сушим укроп. Нарежьте как можно мельче.

Смешать масло и укроп. Сформировать руками шарики и хорошо их заморозить. Так легче формировать котлеты.

2. Куриное филе разрезать на две части, срезать весь жир и пленки.

4. Накройте мясо пищевой пленкой. Отбиваем плоские стороны молотка.

5. После осторожного, но осторожного взбивания куриное мясо станет заметно шире и ровнее.

6. Выложить на разделочную доску оба филе — большое и маленькое.

7. Посыпать солью и специями. На меньший кусок выложите охлажденную начинку.

8. Плотно заверните маленькие филе. Выложить его начинкой, швом вниз, на большее филе.

9. Плотно сверните мясо, чтобы края заходили один за другим.

10. Вот так котлета должна выглядеть снизу по шву. Достаточно плотный и надежный.

11. Подготовить все для панировки: взбитое яйцо, муку и панировочные сухари, желательно домашнего приготовления.

Первым делом обвалять котлеты в муке.

12. Ложкой или лопаточкой переложить киевскую котлету в яйцо.

Хорошо обмакнуть, чтобы яйцо полностью покрыло котлету.

13. Переложить в панировочные сухари.Вся котлета должна быть покрыта панировочными сухарями.

14. Такую процедуру проделаем со всеми куриными полуфабрикатами.

15. В небольшую кастрюлю, фритюр или сковороду налить рафинированное растительное масло так, чтобы оно покрывало котлеты до половины их высоты. То есть намного больше, чем обычно.

16. Обжарить до хрустящей корочки с двух сторон.

17. Начинка получается очень сочной и вкусной. Это настоящий классический рецепт.Режешь котлету, а из нее вытекает ароматное масло.

Easy Chicken Kiev Рецепт (Фаршированная курица на сковороде) + ВИДЕО

Рецепт Easy Chicken Kiev – Это фаршированное блюдо жареное на сковороде блюдо из курицы представляет собой упрощенную, но все же удивительно декадентскую версию классического котлета по-киевски.

Ретро-рецепты

Когда я рос, званые ужины были в моде .Казалось, что взрослые будут использовать любой предлог, чтобы устроить пир с изысканными блюдами. Чем сложнее было блюдо, тем более впечатляющим оно выглядело для гостей, поэтому к празднику блюда подавались фаршированными, завернутыми, перевязанными, дважды обжаренными и формованными. На их приготовление ушло несколько часов, но, по словам моей мамы, они были так хорошо приняты, что стоили затраченных усилий.

Я имею в виду, вы когда-нибудь видели как светится комната, когда преподносится декоративная форма для желе?! Grown me полностью понимает привлекательность проведения веселых и модных вечеринок в эти дни… Но без особых хлопот.

Хотя не все ретро-рецептов званого ужина по-прежнему популярны, некоторые из них выдержали испытание временем. А сочная, маслянистая, хрустящая котлета Котлета по-киевски — одна из моих любимых! Это русское блюдо представляет собой идеальный баланс декаданса для особых случаев и комфортной еды, ну, в общем, комфортной.

Традиционно для приготовления котлет по-киевски куриные грудки начиняют маслом и зеленью, скручивают в кляр, а затем обжаривают. При разрезании растопленное масло вытекает, образуя густой соус, в который можно окунать каждый кусочек курицы.Этот метод позволяет приготовить восхитительное основное блюдо, но это определенно один из самых сложных рецептов для того, чтобы накормить группу людей.

Я хотел воспроизвести страстно насыщенный, роскошный вкус классического рецепта котлет по-киевски в виде блюда, которое можно было бы приготовить для большой компании или сытного семейного ужина в будний день. Вы знаете, что-то безумно сложное в изготовлении, но все же интересное.

Эта упрощенная версия предлагает все чудесные вкусы традиционной котлеты по-киевски с гораздо меньшими усилиями и гораздо меньшим количеством шагов!