Приготовление ржаного хлеба: Ржаной хлеб на дрожжах — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Нина🌳 .

Рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке

Предлагаю вам отличный рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке. Хлебушек действительно получается шикарным — ароматным и очень вкусным, по вкусу похожим на «Бородинский». Этот хлеб очень полезен, так как в его составе нет дрожжей и отбеленной пшеничной муки. Хлебушек имеет множество дырочек и вкуснейшую хрустящую корочку. Закваску для ржаного хлеба вы можете приготовить по этому рецепту. 

Для приготовления ржаного хлеба на закваске в духовке понадобится:

соль — 1 ч. л.;

сахар — 1 ч. л.;

семена льна для посыпки.

Закваску тщательно перемешать с 160 мл теплой воды (до однородности).Всыпать 200 грамм ржаной муки, перемешать. Миску с густой опарой накрыть пищевой пленкой и отправить в теплое место на 8-12 часов.

За это время опара должна хорошо подойти, в середине образуется много пузырьков.

Подошедшую опару перемешать с 220 мл теплой воды (до однородности).

Всыпать оставшиеся 280 грамм ржаной муки, добавить соль и сахар.

Замесить тесто. Лучше всего это сделать миксером со специальными насадками для замешивания теста. Тесто, естественно, будет очень липким. Собрать его в ком (может понадобиться подсыпать немного муки).

Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа. Затем тесто обмять, подсыпая немного муки, сформировать прямоугольник и поместить его в смазанную растительным маслом прямоугольную форму для хлеба или кекса. Сверху немного смочить тесто водой и посыпать льняными семенами. Накрыть форму пленкой и оставить еще на 1,5 часа.

Тесто должно подойти, но не так, как на дрожжах. Выпекать хлеб в разогретой до 220 градусов духовке с паром (поставить на дно духовки миску с горячей водой) 15 минут, затем температуру уменьшить до 180 градусов, убрать пар и выпекать хлеб далее около 1 часа. Дать вкуснейшему ржаному хлебу на закваске, приготовленному в духовке, немного остыть в форме, вынуть и остудить на решетке. Хлебу нужно дать время «дозреть» еще в течение 10 часов. Вот теперь хлебушек можно разрезать и подать к столу.

Хлеб получается очень классным — со множеством дырочек в мякоти и хрустящей корочкой.Приятного Вам аппетита!

Тесто для ржаного хлеба — пошаговый рецепт с фото

Приготовление теста для ржаного хлеба:

1 Готовим опару.

Для начала в глубокой миске соедините полстакана чистой теплой воды с молоком, тщательно размешайте. Затем добавьте сухие дрожжи, сахар и 100 грамм ржаной муки. Хорошенечко вымешайте, а затем накройте миску крышкой и оставьте в теплом месте, примерно на 1 час. За это время дрожжи перебродят, и тем самым тесто заметно увеличится в объеме, станет пышным и мягким. Поднявшуюся за это время опару обминайте руками, при этом не стоит ожидать слишком высокого подъема, как только появится «шапочка» из теста, сразу приступайте.

---

2 Готовим тесто.

Потом добавьте к тесту еще полстакана теплой чистой воды, соль, пшеничную муку, 200 грамм ржаной муки и 2 столовые ложки растительного масла. После этого долго и тщательно вымешивайте тесто руками. Оно должно получиться очень гладким, эластичным и легко отставать от рук. Затем, снова накройте миску крышкой, оберните чистым кухонным полотенце и оставьте в теплом месте на 2,5 часа, чтобы тесто выбродило и поднялось.

---

3 Формируем и запекаем хлебушек.

Спустя это время обомните тесто. Для того, чтобы с ним было удобнее работать, руки и рабочее пространство необходимо немного смазать растительным маслом. Сформируйте из теста круглый каравай или овальный батон. Готовое изделие обмажьте растительным маслом при помощи кулинарной кисти или руками и поместите на противень. Сверху накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте еще на 1 час. Это необходимо для того, чтобы изделие подошло, а тесто подготовилось к выпечке. Если этого не сделать, то хлеб не получится пышным и потеряется масса его вкусовых качеств. Духовку предварительно разогрейте

до 180 градусов, после чего поместите в нее противень с батоном или караваем. Не забудьте снять с него полотенце. Время выпечки изделия 45 минут. Но это очень неточно, так как все зависит от индивидуальных свойств прогрева вашей духовки. Готовое изделие должно зарумяниться, а его внутреннюю готовность можно проверить спичкой или зубочисткой. Для этого проколите ею изделие: если на ней ничего не останется, то тесто готово. А если кусочки теста пристанут к деревянной поверхности, то время термической обработки необходимо еще увеличить.

---

4 Подаем тесто для ржаного хлеба.

Как только хлебушек будет готов, выньте его из духовки, переложите на чистое кухонное полотенце, сверху им же укройте и оставьте настояться примерно на 1 час. Остывший ржаной хлеб нарезаем на порционные куски и подаем на стол. Его можно кушать с чем угодно: первыми и вторыми блюдами. Также такой хлеб идеально подойдет для приготовления бутербродов и сэндвичей. Приятного Вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– — Особенно полезно ржаной хлеб употреблять во время диеты или если вы придерживаетесь догм здорового питания. Это связано с тем, что волокна ржаного хлеба способствуют ощущению сытости, хотя по факту содержат в себе очень мало калорий. К тому же такой продукт является своеобразным «дворником» организма: очищает его и тотально выводит шлаки.

– — Регулярное употребление ржаного хлеба снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, так как его микроэлементы балансируют уровень холестерина в нашем организме. 6-8 ломтиков такого хлеба в день значительно улучшат работу вашего сердца.

– — Содержащиеся в ржаном хлебе минеральные вещества стимулируют деятельность мозга и укрепляют все группы мышц человека. Кроме этого, в ржаном хлебе имеются различные витамины, в частности, группы В, которые постоянно требуются для кожи, ногтей и нервной системы человека.

хлеб ржаной

Хлеб – всему голова! Это знаю все, но не все привыкли именно к домашнему хлебу, приготовленному своими руками хлебу. Я давно, больше года пеку хлеб сама, в магазине вообще хлеб перестали покупать. Всегда экспериментирую, готовлю для своей семьи новые хлеба из разной муки и с различными добавками. Вот сегодня я хочу поделиться с вами своим рецептом приготовления ржаного хлеба. Он получается очень вкусным, совсем не сравним с магазинным – намного лучше, ведь приготовлен с любовью.Потребуется: указанное количество ингредиентов указано для буханочки на 700 гр.
• Вода (тёплая) – 275 мл.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Уксус (яблочный или винный) – 1 ст.л. – я использую яблочный уксус
• Мука пшеничная хлебопекарная – 250 гр.
• Мука ржаная – 230 гр.
• Соль – 2 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Дрожжи быстродействующие – 1,5 ч л. (я пользуюсь воронежскими дрожжами)

Как испечь ржаной хлеб:

Хлеб я выпекаю в специальной хлебопечке LG НВ1001-СJ.В ведёрко закладываем все ингредиенты, в указанной последовательности. Вы следуйте закладке в том порядке, которое указано для вашей хлебопечки. Если Вы готовите домашний ржаной хлеб вручную, вы также смешиваете ингредиенты, как указано у меня.Когда всё заложено, устанавливаем ведёрко в хлебопечку, устанавливаем режим для выпечки хлеба РУССКИЙ ХЛЕБ (вообще, ржаной хлеб рекомендуется выпекать на программах с предварительным прогревом, но я приспособилась именно к этой программа и выпекаю ржаной хлеб также на ней, без предварительного выравнивания температурного режима). Но Вы можете выбрать любой другой режим для выпечки хлеба. Возможно, в Вашей печке есть режим именно для ржаного хлеба.

Время приготовления хлеба на этой программе 3 часа 30 минут. 3 часа 10 минут и 20 минут остывание. В это время мы может смело заняться своими домашними делами.Печка нас оповестит о готовности ржаного хлеба. Когда время приготовления вышло и печка издала БИБ-БЫ – я сразу вынимаю буханочку, не дожидаясь 20-ти минутного охлаждения.Ставлю ржаной хлеб на деревянную доску или просто на полотенце и даю полностью остыть.Ржаной хлеб получается необыкновенно ароматным, вкусным, очень похож хлеб на вкус на магазинный, но сравнивать даже не стоит, ведь это домашняя выпечка, сделанная своими руками, хоть и с помощью современной кухонной помощницы.Эту ржаную баханочку я специально выпекала для приготовления из неё бутербродов с красной рыбой и икрой на праздничный стол. Пользуясь случаем, Всех поздравляю в Рождествох Христовым!

Уж очень мы любим бутерброды именно на чёрном хлебушке, половину бутербродов всегда я делаю на ржаном домашнем хлебе. И всем советую готовить только домашний хлеб.

Если Вы свой хлеб будете готовить без специального приспособления, просто в духовке. Следуйте тем же указаниям. Замешиваем тесто, даём ему подняться в тёплом месте, осаживаем, перекладываем в форму для выпечки хлеба и даём подняться тесту во второй раз. Затем ставим выпекаться в разогретую духовку. Приготовление домашнего хлеба в духовке производится при температуре 200 градусов – 35-45 минут. Это зависит от величины буханки.

Приятного аппетита желает всем Светлана и kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить полезный домашний Дарницкий хлеб, Вы найдёте в подробном пошаговом рецепте.

Хотите получать новые рецепты на почту?

Ржаной хлеб в домашних условиях, рецепт с фото

 

Приготовление домашнего ржаного хлеба не так просто, как хотелось бы: тесто клейкое, непослушное и ведет себя совершенно иначе в сравнении с привычным пшеничным — по-другому поднимается, по-другому выпекается. Для минимизации трудностей смешиваем ржаную муку с пшеничной и выпекаем хлеб в жаропрочной форме, иначе он расплывется в лепешки.

 

 

Ингредиенты:

• Мука ржаная обдирная — 200 г.
• Мука пшеничная высшего сорта — 200 г.
• Аграм — 4 г.
• Вода — 250 л.
• Растительное масло — 40 мл.
• Прессованные дрожжи — 15 г.
• Сахар — 20 г.
• Соль — по вкусу.

Аграм — улучшитель, закваска, используемая в приготовлении ржаного и пшеничного хлеба. Придает тесту кислинку, свойственную черному хлебу, и темный цвет.

 

 

20 грамм сахара — минимум, необходимый для работы дрожжей. Можно добавить и больше, но соблюдая баланс с солью, чтобы хлеб не получился сладким.

Время активной готовки — десять минут.

Приготовление домашнего ржаного хлеба

В небольшую миску кладем дрожжи и 20 г сахара. Разминаем дрожжи вилкой, вливаем сто миллилитров воды и всыпаем двадцать грамм пшеничной муки. Хорошо перемешиваем и оставляем в теплом месте минут на пять–десять. Когда опара приготовится — образуется шапка пены, можно приступать к замесу теста.

 

 

Выливаем опару в рабочую миску, добавляем остальную воду, соль, тридцать миллилитров растительного масла. Тщательно перемешиваем. Вводим двести грамм ржаной муки и аграм, тщательно перемешиваем. Постепенно всыпая пшеничную муку (180 грамм), замешиваем тесто. В миску наливаем десять миллилитров масла и кладем в нее тесто — масло используем, чтобы тесто не прилипло к стенкам посуды, когда поднимется.

 

 

Накрываем тесто полотенцем и ставим подниматься в теплое сухое место. Оно должно увеличиться в объеме как минимум втрое. На это уходит иногда час, иногда — полтора, зависит от качества дрожжей.

 

 

Поднявшееся тесто обминаем и помещаем в жаропрочную форму.

 

 

Снова ставим в теплое место и ждем, когда поднимется еще раз. На второй раз времени уходит меньше.

 

 

Ставим форму с тестом в раскаленную до 200 °C духовку (в середину) на сорок минут. Готовый хлеб остужаем и извлекаем из формы.

 

 

Автор рецепта домашнего ржаного хлеба и пошаговых фото — гл. ред. Fan Female.

Хлеб пшенично-ржаной — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

4 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Пшеничная мука

125 г

Ржаная мука

125 г

Теплая вода

165 мл

Подсолнечное масло

15 мл

Приготовление

1. Дрожжи, соль и сахар смешайте с небольшим количеством воды. Замесите тесто руками, добавляя муку и воду, пока тесто не станет упругим. Затем добавьте подсолнечное масло и продолжайте месить тесто. Из теста сформируйте шар, накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 минут. Затем придайте тесту желаемую форму, сделайте на поверхности теста несколько надрезов и оставьте еще на 15 мин.
2. Яйцо взбейте венчиком.
3. В чашу мультишефа положите тесто, смажьте его яйцом, закройте крышку, выберите программу Духовка, время 40 минут и нажмите Старт.

Техника

все Мультиварки

Приготовьте сами вкусный ржаной хлеб

Приготовьте сами вкусный ржаной хлеб

20.05.2020 — 09:05

Ржаные сорта хлеба – это богатейший коктейль — углеводов, клетчатки (которая необходима для вывода шлаков из организма), витаминов группы В, РР, Е, железа, микро и макроэлементов.

Жаль, что в последнее время потреблять ржаные и ржано-пшеничные сорта хлеба стали все меньше. Неподвижный образ жизни приводит к тому, что люди, боясь поправиться, перестают потреблять хлеб или ищут ему замены – фрукты, овощи. А эквивалентной замены, пожалуй, и не найти. Ежедневное употребление ржаного хлеба способствует укреплению организма.

Ещё в древности человек обнаружил, что, если же­вать зерна хлебных злаков, это придает ему силу. Более 3000 лет до н.э. египтяне научились пере­малывать между двумя камнями зерна в муку. Они замешивали на воде тесто, помещали его в формы и выпекали.

 Хлеб изготавливают из различных видов хлебных злаков: в Китае — из рисовой муки, в Индии — из просо, в некоторых странах для из­готовления хлеба используют фасоль, картофель и желуди, а в скандинавских странах хлеб делают из ржи и ячменя.

Существует два вида теста: дрожжевое и пре­сное, изготовленное без применений дрожжей.  Более обычный хлеб — на дрожжевой закваске.

Представляем вам  рецепт ржаного домашнего хлеба. Ржаной хлеб, хоть и не сложен в приготовлении,  требует гораздо больше времени, чем выпечка белого хлеба. Сначала нужно приготовить закваску. В закваске присутствуют молочнокислые бактерии, которые вытесняют всю прочую вредную флору – именно поэтому ржаной хлеб долго хранится, не плесневеет и не портится. Брожение, которое происходит в тесте благодаря закваске, придает ржаному хлебу его специфическую кислинку и особый аромат, а также разрыхляет и поднимает тесто.

Приготовление ржаного  хлеба, с добавлением пшеничной муки.

1. Итак, день первый — приготовление закваски.

Смешайте 2 дл натурального йогурта + 1 дл ржаной муки.

Накройте миску и оставьте бродить при комнатной температуре на 1-2 дня. Перемешивайте иногда.

1 дл = 100 мл = полстакана.

2. Второй или третий день:

Добавьте в закваску 5 дл холодной воды и 10 г свежих дрожжей. Добавьте 5 дл ржаной муки, перемешайте, накройте и оставьте ещё на 12-18 часов. Иногда перемешивайте.

3. Перелейте 2 дл закваски в пакет и заморозьте. В следующий раз, когда будете печь хлеб,  разморозите уже готовую закваску, и сможете продолжить приготовление хлеба с пункта 2.

4. Приготовление теста.

В оставшуюся  закваску добавить 10 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сиропа или мёда, 2 ч.л. соли, 2 дл ржаной муки, 2 дл овсяных хлопьев и 1 дл семечек подсолнуха или молотых орехов. Перемешайте.

Постепенно добавляйте пшеничную муку полугрубого помола для изготовления серого дрожжевого хлеба (по-фински она называется hiivaleipävehnäjauho).

Тесто получается тяжёлое и липкое. Накройте его и оставьте подниматься в тёплом месте минут на 40.

5. Выложите тесто на посыпанный мукой стол, скатайте два одинаковых хлеба, обваляйте в семечках.

Через полчаса, когда хлеб поднимется, выпекайте в духовке на нижнем уровне при t 225с — 15 минут. Затем убавьте температуру до 200с, и продолжайте выпекать ещё 30 минут.

Свежий, душистый ржаной хлебушек к обеду – наслаждение для гурманов!

Если Вы не любитель печь сами — не беда, хлебные полки гипермаркетов Prisma буквально ломятся от десятков видов ржаного хлеба, в том числе, свежеиспечённого! Финны едят его в 40 раз больше, чем средний житель Земли, и уверены, что это помогло победить многие болезни.

Это интересно: Самым покупаемым ржаным хлебом финнов остаётся Vaasan Ruispalat — ржаные краюшки.

Каталог хлеба

Ржаной хлеб в хлебопечке: рецепт приготовления с фото

Данная статья знакомит читателя с выпечкой ржаного хлеба в хлебопечке. Рецепты с фото и подробными объяснениями помогут начинающим кулинарам освоить непростое искусство изготовления хлеба из ржаной муки с помощью современной кухонной машины.

В чем отличие выпечки хлеба из ржаной муки?

Рецепт в хлебопечке мало отличается от классического приготовления хлеба, разве что все ингредиенты закладываются одновременно, и машина сама замешивает тесто и выпекает ароматную буханочку. Единственный минус такого процесса – это отсутствие клейковины в ржаной муке, поэтому если использовать исключительно ржаную муку, скорее всего, мякиш будет распадаться, и при нарезке хлеба ровных ломтиков не получится. Именно поэтому при замесе теста пекари часто добавляют немного пшеничной муки для цепкости мякиша. Такой хлеб отличается особыми вкусовыми качествами, так любимыми нашими предками, ведь они точно знали, что ржаной хлеб – это здоровье, а пшеничный – дряблость и леность.

В процессе работы с хлебопечкой следует учитывать особенности конкретной машины: для этого необходимо прочесть инструкцию по очередности закладывания ингредиентов, ведь в некоторых машинах сразу закладываются сухие продукты, а в некоторых, наоборот, жидкости. На качество замеса теста и готового хлеба это никак не влияет, а обусловлено лишь особенностью производителя техники.

Простой рецепт для «чайников»

Тем, кто еще не обрел навыки в выпечке ржаного хлеба, рецепт для хлебопечки стоит взять именно этот, так как он отличается простотой и многократно проверен пользователями этой чудо-машины. Список ингредиентов:

• по 250 грамм муки из пшеницы и ржаной среднего помола;
• 1\4 литра теплой воды;
• 1 ч. ложка сухих дрожжей;
• 1 ст. ложка любого растительного нерафинированного масла;
• 1\2 ч. ложки соли.

Как замешивать и выпекать хлеб?

Все ингредиенты по рецепту ржаного хлеба для хлебопечки закладываем в машину в таком порядке: сначала заливаем воду и растворяем в ней масло, дрожжи, соль и сахар. Далее закладываем просеянную муку (оба вида) и включаем режим быстрого замеса. Длительный замес, как в работе с тестом на пшеничной муке, не нужен, ведь не забываем, что в ржаной муке практически нет клейковины и длительная выстойка тесту не нужна.

Далее следует посмотреть на тесто: оно не будет четко собранным комочком, как это бывает с пшеничным, а, скорее, будет напоминать липкий комочек с небольшой лужицей внизу. Именно эта лужица важна, иначе в процессе выпечки верхняя корочка буханки лопнет, поэтому по необходимости доливаем немного воды в конце замеса. При рецептуре, данной выше, можно использовать в хлебопечке режим «Французский хлеб» с весом в 750 грамм. В среднем процесс выпечки займет около четырех часов с момента начала замеса до извлечения готовой ароматной буханки. Крайне важно не открывать крышку в процессе выпечки, иначе тесто осядет и буханка хлеба будет больше похожа на лепешку.

На закваске

Рецепт ржаного хлеба (в хлебопечке) без использования традиционных дрожжей и молочных продуктов основан на специальной закваске, которую готовят заранее. Такой хлеб относится к более здоровой кухне, так как мировая медицина уже доказала вредоносное воздействие дрожжевых грибков на организм человека. Для приготовления теста из ржаной муки необходимо взять:

• 5 ст. ложек ржаной закваски;
• 0,5 литра воды;
• 15 грамм соли;
• 450 грамм ржаной муки;
• 1-2 ст. ложки постного масла;
• 150 грамм пшеничной, для большей вязкости теста.

Все ингредиенты должны быть теплыми, поэтому воду следует немного подогреть, а закваску заранее подержать в тепле. Заливаем в чашу хлебопечки воду с размешанной в ней закваской, добавляем масло и соль, последней засыпаем муку, предварительно просеянную и смешанную (оба вида). Лучше немного помешать массу ложкой, чтобы помочь машине перед запуском. Далее включаем режим быстрого замеса, при этом желательно не использовать сильный подогрев, иначе активные вещества закваски могут утратить свои свойства. Когда время замеса окончится, посмотреть на тесто и по необходимости руками подправить форму верхней части, чтобы при выпечке горбушка была красивой. Далее включаем режим выпечки ржаного хлеба и ждем сигнала таймера. Такой хлеб стоит разрезать уже холодным, давая ему остыть на решетке.

Без дрожжей на соде

Вкусный ржаной хлеб в хлебопечке по простому рецепту можно приготовить без использования дрожжей, для этого можно взять сочетание кислого молока и соды. Благодаря их взаимодействию в процессе выпечки хлеб отлично поднимается и имеет легкий мякиш. Для приготовления необходимо взять:

• 600 грамм ржаной муки.
• Полтора стакана кислого молока. Не простокваши, ряженки или кефира, а именно слегка подкисшего молочного продукта, который легко получить, оставив емкость с домашним молоком в теплом помещении на срок от 12 часов.
• 1\3 стакана сыродавленного подсолнечного масла.
• Две столовых ложки тмина.
• Щепотка соды.
• 25 грамм сахара.
• 10-15 грамм соли.

Тмин можно смолоть в кофемолке и добавить в тесто, а можно посыпать буханку хлеба в процессе выпечки. Замес и выпечка хлеба на соде происходит так же, как и в предыдущем рецепте.

Этот рецепт вкусного ржаного хлеба в хлебопечке обязательно понравится любителям простого и быстрого продукта, ведь для его приготовления не нужны ни дрожжи, ни закваска: тесто сделают пышным молочнокислые грибки. В емкость хлебопечки вылить триста миллилитров кефира, лучше домашнего, жирного. Туда же отправить пару ложек растительного масла, чайную ложку соли и 0,5 ч. ложки соды. Далее добавляем три ст. ложки пшеничных отрубей, просеиваем 600 грамм ржаной муки и также высыпаем в чашу хлебопечки, поверх муки кладем по столовой ложке семечек льна, кунжута, также можно добавить горсть очищенных семян подсолнечника, предварительно слегка обжаренных на сковороде.

Включаем быстрый замес теста, например можно использовать «Тесто для пельменей». Далее выставляем режим на выпечку французского хлеба и ждем оповещения о завершении процесса.

Бородинский

Этот душистый хлеб лучше всего готовить с использованием солода, который в сухом виде продается в магазинах, вместе с пряностями он придаст мякишу неповторимый аромат, присущий этому виду мучного изделия. Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки простой. В стакане кипятка растворить две ст. ложки солода и дать этой массе остыть до комнатной температуры. Некоторые закладывают сухой солод сразу в машину, но предварительно заваренный лучше раскроет свои свойства, придавая ржаному хлебу волшебный аромат.

Когда масса остынет, перемещаем ее в чашу хлебопечки, добавляем две ст. ложки меда, столько же винного уксуса и растительного масла. Затем засыпаем триста грамм ржаной и 140 грамм пшеничной муки. Можно, конечно, соотношение видов муки сделать 50:50, тогда хлеб с первого раза получится даже у профана, но ведь бородинский хлеб – насыщенно-ржаной, поэтому следуем этому правилу. Поверх муки насыпаем чайную ложку соли, две столовых молотого тмина, одну — кориандра и 1,5 ч. ложки сухих дрожжей.

На панели хлебопечки выставляем режим «Французский хлеб», цвет корочки указываем средний, вес -750 грамм. Когда сигнал таймера оповестит о завершении выпечки, вынимаем хлеб из чаши и остужаем его на решетке. Разрезаем уже холодным.

Немецкий хлеб с тмином

Рецепты ржаного хлеба для хлебопечки используются по всему миру, один из таких интересных способов приготовления пришел из Германии, в его воплощении используются непривычные нашим пекарям составляющие:

• По 1,5 стакана крепкого заваренного кофе и муки из пшеницы высшего сорта.
• Два стакана ржаной муки, по возможности лучше использовать два вида: грубого и среднего помола.
• Один стакан пшеничных отрубей.
• 2 ст. ложки оливкового или масла подсолнечника.
• 1\4 стакана какао-порошка.
• 1 ч. ложка активных дрожжей.
• По одной ст. ложке соли (без горки) и тмина.

Как приготовить

По такому рецепту пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке готовится согласно общепринятой технологии, описанной в инструкции к печи: закладываем продукты сразу все жидкие, затем мука и поверх нее дрожжи и тмин. Включаем режим выпечки для пшеничного (!) хлеба, которая затянется на четыре часа, но оно действительно того стоит. Хлеб получается очень ароматный и чем-то напоминающий наш, бородинский. Сразу после окончания процесса хлеб следует вынуть из формы и завернуть в тканевое полотенце. Именно так он должен постепенно остыть и приобрести стойкий вкус.

Казалось бы, простой ржаной хлеб, а такое разнообразие вкуса, аромата и ощущений. Это еще раз доказывает, что ко всему нужно подходить с душой, осознанно и вдумываясь в процесс творчества, привнося в каждый рецепт свою изюминку.

Stout Beer Rye Bread

Stout Beer Ржаной хлеб Крепкое пиво ржаной хлеб

Голосов: 3 Рейтинг: 4.33 Вы: Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Крепкое пиво ржаной хлеб

Голосов: 3 Рейтинг: 4.33 Вы: Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Количество порций	Время подготовки	Время готовки
8Человек	10 минут	45 минут

Количество порций	Время подготовки
8Человек	10 минут

Ингредиенты

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

1. Разогрейте духовку на 400 градусов.
2. В большой миске смешайте цельнозерновую муку, ржаную муку, коричневый сахар, пищевую соду и соль. Добавьте пахту и 1 стакан пива. Мешайте, пока тесто не сойдется. Тесто должно быть немного липким.
3. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите шар. Выложите тесто на подготовленный противень. Присыпьте немного мукой и с помощью ножа сделайте крестик поверх теста.
4. Выпекайте 40-50 минут или пока хлеб не увеличится вдвое. Дайте остыть в течение 2-3 минут, нарежьте и подавайте.

Для этого рецепта еще нет пищевой этикетки.

Автор Эла Бураглио

Посмотреть все сообщения от: Ela Buraglio

× Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее смотреть.

Приготовление хлеба из ржи — Как выпекать | Шиптон Милл

Ржаной хлеб — это «черный хлеб» (лучше всего произносится с акцентом западного кантри) в отличие от «белого хлеба», что является интересным аспектом его кулинарной траектории, поскольку белый (и мерцающий) является символом современности промышленной еды … нет ржаного хлеба chorleywood!

Немного истории

Исторически сложилось так, что английский ржаной хлеб, казалось, исчез из тарелки с индустриализацией и империей, но, казалось, шел на убыль задолго до… как только пшеница стала более доступной.У англичан нет такой любви к ржи и ее глубоких корней, как у германцев и скандинавов.

Тем не менее, его не презирают, и он широко упоминается в истории как компонент маслин (смешанного) хлеба, который является английским эквивалентом настоящего болгарского вина. Он варьировался в зависимости от урожая и мог состоять из различных смесей того, что было доступно, от в основном пшеницы с некоторым количеством ржи или полбы до желудей и полевого гороха в менее благоприятные времена.

Маслинская буханка

Маслин был большим хлебом йомена, обычно около 3 кг, и должен был быть основой «обеда пахаря».Этот хлеб всегда был закваской, тогда как хозяин поместья и его семья ели пшеничный хлеб, заквашенный заквашенными дрожжами, поэтому хлеб подчеркивал класс, как и все еще в значительной степени.

Однако есть еще кое-что, так как ржаного хлеба всегда не хватает, и кажется, что рожь действительно требует приготовления в качестве закваски, чтобы сбалансировать ее приторный характер, что определенно отражено в практике пекарни в странах, где есть рожь. .

Пищеварение и питание

Рожь очень легко усваивается и питательна, когда ее готовят на закваске, но не подходит для сладких начинок, таких как джем (осмелюсь сказать, нутелла), но хорошо сочетается с пикантными вкусами, опять же, что можно увидеть в начинках, предпочитаемых при поедании ржи. земли.Часто упоминаемые архаичные фавориты ржаного хлеба — масло и нарезанный редис с солью. Хлеб на 100% ржаной закваске — прекрасное средство после «большой ночи», если его нарезать тонкими ломтиками и съесть в одиночестве, что я могу засвидетельствовать! … друг печени.

Ржаная мука

Ржаная мука обычно продается в двух формах, в виде 100% непросеянной муки, а также просеивается от пшеничной до «белой» ржи, что создает невероятную аномалию, поскольку «белая» рожь имеет темный цвет и превращается в коричневое тесто. Он также широко доступен как еда, часто очень грубая, из которой делают пумперникель, о котором я рассказывал в блоге пекарей.

Темная или непросеянная рожь измеряется по зольности, поэтому завод Шиптон продает темную рожь 1350 с высоким содержанием золы и просеянную светлую рожь 950 с меньшим содержанием золы. Число золы относится к остатку при сжигании 100 г муки (1,35 г), поэтому более высокое содержание золы означает более цельнозерновую муку или муку грубого помола и отражает количество минералов в муке. Просеянная рожь Шиптона — это 70% муки, в которой отсеиваются 30% отрубей и зародышей, как и в белой пшеничной муке.

Работа с рожью

Рожь трудно обрабатывать или замешивать как 100% ржаное тесто.Если нетрудно, значит, тесто слишком сухое. Он должен прилипать к вашим рукам. В некоторой степени исправьте это, выполняя ловкие … более быстрые движения, как у пекаря, которые приходят с практикой, или держите руки хорошо посыпанными мукой, маслом или водой (или джином, если хотите).

Ржаное тесто очень щадящее и обычно само квасится, чтобы избавиться от беспорядка! Замешивать рожь не имеет смысла, так как клейковина практически не образуется, и все, что требуется, — это тщательное перемешивание, чтобы «очистить» тесто. Это не похоже на пшеничное тесто.

Добавление некоторого количества пшеничной муки является обычной практикой и помогает преодолеть проблемы с текстурой. Ржаное / пшеничное тесто более податливое, но только до определенной степени… рожь всегда дает некоторую липкость / липкость.

Пшеничную муку можно добавлять в любой пропорции, которая подходит вашей мечте. Из белой муки, такой как традиционная органическая белая мука Shiptons, 50% используемой с цельной или просеянной ржаной мукой, получается прекрасный хлеб, как и смесь нашей органической цельнозерновой пшеницы и цельнозерновой ржи … это очень разные виды хлеба, но это демонстрирует ряд вариантов.

При использовании пшеничной муки с рожью, необходимо некоторое замешивание, чтобы развить глютен пшеницы и добиться более легкой структуры… что на самом деле является сутью добавления пшеницы к ржи. Однако оно все еще липкое, и использование более легких «раскатывающих» движений при замешивании более полезно, чем глубокое и энергичное замешивание, как в случае с тестом из пшеничной муки. В случае ржи человек стремится к форме, а не к хорошо округленному результату, подобному пшеничному тесту.

Ржаной хлеб часто содержит тмин, семена укропа или лук.Все это традиционные добавки, которые вы выбираете лично или в зависимости от региона, поэтому поэкспериментируйте, чтобы найти то, что вам больше нравится.

подсказок

Несколько советов по работе с рожью:

• Вода для всех видов хлеба 25 ° C… теплая / теплая
• Перед замесом теста ненадолго разогреть муку
• Теплые банки ненадолго… охладить металл
• Электрическое одеяло на «низу» — зимний друг домашних пекарей. («Теплое место»!)
• Выпекать хлеб с изяществом

Рецепты

Если вы соблазнитесь, попробуйте эти рецепты, здесь должно быть что-то для всех:

Нью-Йорк Дели Рожь

Традиционная версия знаменитого хлеба еврейского происхождения из нижне-восточной части Нью-Йорка.Это простой и дружелюбный способ насладиться ржаным хлебом, который широко употребляют и едят с консервированным мясом, например пастрами. Подробнее …

Буханка Йомена

.. или английский Маслин, или французский pain de campagne. Это, конечно, приблизительное значение и не подразумевается исторической точности, но оно близко к оригиналу (ам) и одному из моих любимых сортов хлеба. Подробнее …

Schwarzbrot .. 100% рожь

Это классический черный хлеб! Плотный и ароматный, но очень легкий для пищеварения.Идеально подходит для пикантных блюд. Подробнее …

Легкий ржаной хлеб с использованием диких дрожжей — Рейтинг

Лучший рецепт

Последний, но ни в коем случае не менее , у нас есть невероятно хрустящий хлеб, который был добавлен на наш сайт Тобсом и является лучшим рецептом на нашем сайте. Так что это отличная вам рекомендация! Подробнее …

И, пожалуйста, не забывайте оценивать и комментировать рецепты, чтобы другие знали, как вы их нашли. Но прежде всего наслаждайтесь ими!

Добавил: johndownes

---

Теги: Rye FocusOn

---

Ржаной хлеб без замеса — Просто поцарапайте

Этот ржаной хлеб без замеса легкий и вкусный.Просто смешайте ингредиенты накануне и позвольте времени творить чудеса. А поскольку этот хлеб выпекается в горячей голландской духовке, у него получается вкуснейшая корочка. По рецепту получается 1 буханка или около 12 ломтиков.

Я выращиваю целую коллекцию рецептов хлеба без замешивания и не злюсь по этому поводу. Вы заметили? Потому что приготовление хлеба — это весело и лечебно.

На прошлой неделе в Нижнем Мичигане была зимняя буря, и я выбрал лучший день для выпечки хлеба. В то время как шел сильный снегопад, на дорогах и перилах палубы, в моем доме пахло метро.#bestsmellever

Имейте в виду, что приготовление хлеба без замеса требует некоторого планирования, это очень легко и обычно получается как что-то из пекарни. Благодаря твоей голландской печи. Раньше я делал круглые буль… из этого хлеба мне нравится более продолговатый хлеб, и я даже проявил изобретательность и получил лучший дизайн.

Хлеб. Мой лучший друг, родственная душа и самый любимый карбюратор. Я люблю вас.

Для приготовления этого ржаного хлеба без замеса вам понадобится:

• Мука хлебная небеленая
• Мука ржаная темная
• тмин
• кошерная соль
• активные сухие дрожжи
• вода
• оливковое масло

В миску отмерьте и добавьте 2-1 / 4 стакана хлебной муки, 3/4 стакана темной ржаной муки, 2 чайные ложки тмина, 1-1 / 4 чайной ложки кошерной соли и 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей.

Венчик для смешивания.

Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла в 1–1 / 4 стакана воды.

Сделайте углубление в сухих ингредиентах и ​​влейте оливковое масло и воду.

Перемешайте деревянной ложкой.

Наконец, сформируйте из теста шар.

Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте на столешницу на 18–24 часа.

Через 24 часа тесто поднимется и станет пузырчатым.Кончики пальцев промазать мукой (тесто будет липким!) И выдавить из теста воздух.

С помощью резиновой лопатки соскребите тесто, наклоняя его на ходу, на обильно (универсальная или хлебная мука) посыпанная мукой поверхность. Сохраняя его в форме продолговатого буханки.

Присыпать верх хлеба ржаной мукой.

Накройте буханку и дайте ей подняться во второй раз в течение 1 часа.

По прошествии половины второго подъема поставьте овальную голландскую духовку (с крышкой) на нижнюю решетку духовки.Разогрейте духовку (и кастрюлю) до 475 ° в течение оставшихся 30 минут после второго подъема.

Острым ножом для очистки овощей надрезать верх хлеба. Это совершенно необязательно, мне просто нравится, как это выглядит. 🙂

Посыпать тмином.

Осторожно поднимите буханку и аккуратно поместите ее в горячую кастрюлю. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Накрыть крышкой и выпекать 30 минут, вращая кастрюлю на полпути.

По прошествии 30 минут снимите крышку и запекайте еще 10–12 минут.

Или до глубокого золотисто-коричневого цвета. Чтобы хлеб полностью пропекся, внутренняя температура должна быть около 205–210 °.

Дайте буханке остыть перед тем, как нарезать ее ломтиками.

Ножом для хлеба нарежьте ломтики толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма.

Вкусный земляной хлеб с толстой жевательной корочкой. А тмин добавляет этому особого изящества.

Ничто не сравнится с тёплым из духовки хлебом, нарезанным толстыми ломтиками и намазанным солёным маслом.Ничего такого. #favoritesnackever

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт ржаного хлеба без замеса, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Урожайность: 12 ломтиков

Ржаной хлеб без замеса

Этот ржаной хлеб без замеса легкий и вкусный. Просто смешайте ингредиенты накануне и позвольте времени творить чудеса. А поскольку этот хлеб выпекается в горячей голландской духовке, у него получается вкуснейшая корочка.По рецепту получается 1 буханка или около 12 ломтиков.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 50 минут

• 2-1 / 4 стакана небеленой хлебной муки
• 3/4 стакана темной ржаной муки
• 1 столовая ложка тмина плюс еще для посыпания сверху перед выпеканием
• 1-1 / 4 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайная ложка активных сухих дрожжей
• 1-1 / 4 стакана воды
• 2 столовые ложки оливкового масла

ЗА ДЕНЬ:

• В большой миске смешайте муку, тмин, соль и дрожжи.Взбейте, чтобы смешать.

• Отмерьте воду и добавьте в нее оливковое масло.

• Деревянной ложкой сделайте углубление в муке и влейте воду и масло. Мешайте, пока тесто не соединится. Он должен быть липким на ощупь.

• Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте на прилавок на 18–24 часа.

ДЕНЬ:

• По прошествии этого времени используйте присыпанные мукой кончики пальцев, чтобы выдавить воздух из теста.Будет липко!

• Используйте резиновую лопатку, чтобы соскоблить и раскатать тесто из чаши на (чистой) обильно (используйте универсальную или хлебную муку) посыпанную мукой поверхность. Посыпьте тесто для хлеба несколькими ложками темной ржаной муки. Накройте чистым кухонным или кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа.

• Когда на полпути второй подъем. Поставьте овальную голландскую духовку с крышкой на нижнюю решетку (холодной) духовки. Разогрейте духовку (и кастрюлю) до 475 ° в течение оставшихся 30 минут после второго подъема.

• Как только второе будет сделано, используйте нож (или лезвие бритвы), чтобы забить верх. Это совершенно необязательно и делается только для эстетики.

• Посыпьте несколькими щепотками тмина (по желанию).

• Используйте держатели для посуды, чтобы вынуть кастрюлю из духовки. Раскройте кастрюлю и осторожно переложите тесто в горячую голландскую духовку. Вы должны услышать легкий шипящий звук.

• Накройте крышкой и выпекайте 30 минут, повернув кастрюлю на 180 ° в середине процесса выпекания.

• Раскройте крышкой и продолжайте выпекать до тех пор, пока не приобретет глубокий золотистый цвет.

• Для полного приготовления хлеба внутренняя температура должна быть около 205–210 °.

• Дайте буханке значительно остыть перед нарезкой.

Порция: 1 г, калорийность: 256 ккал, углеводы: 47 г, белок: 8 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 1 г, полиненасыщенные жиры: 3 г, натрий: 851 мг, клетчатка: 4 г

Автор: Лори Макнамара

Курс: Хлеб и выпечка

Кухня: европейская

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Рецепт ржаного хлеба — Kneady Girl

Я могу заработать комиссию, если вы нажмете и купите по ссылкам в этом посте.

Если вы готовите Рувим или просто предпочитаете что-то более темное с утренними яйцами, этот рецепт ржаного хлеба вам обязательно понравится.

Сытный и слегка плотный, но не такой тяжелый, как камень, этот домашний ржаной хлеб порадует цельнозерновых фанатов, но вряд ли полностью отпугнет тех, кто предпочитает более мягкий хлеб.

Темная или светлая рожь

Есть ржаная мука темная и светлая.Разница заключается в том, сколько отрубей и зародышей удаляется из муки. Предполагается, что мука из пумперникеля оставит все эти отруби и зародыши нетронутыми.

Из темной ржаной муки получается более плотный хлеб с более ржаным привкусом. Светлая рожь будет светлее по цвету и вкусу. Используйте то, что вам больше нравится. Если вы новичок в ржаном хлебе, возможно, начните со светлого и постепенно дорабатывайте до темноты.

Многие темный ржаной хлеб приобретают более темный цвет из-за добавления патоки и какао-порошка.Эти ингредиенты также придают немного более темный горький вкус. Я часто отказываюсь от какао-порошка просто потому, что цвет для меня не имеет большого значения. Кленовый сироп или мед также подойдут вместо патоки, если ее нет в кладовой.

Уровень сложности: средний

Ржаная мука содержит намного меньше глютена, чем пшеничная мука. По этой причине ржаной хлеб бывает более плотным. Это также немного затрудняет приготовление хорошего хлеба. Чтобы улучшить текстуру и добиться успеха, этот рецепт ржаного хлеба смешивает ржаную муку с пшеничной мукой для получения большего количества глютена и текстуры, которая понравится большему количеству людей, а также помогает новичкам повысить свой уровень навыков в работе с новой и другой мукой.

Семена тмина?

Я считаю, что многие люди, не любящие ржаной хлеб, действительно не любят тмин больше, чем ржаную муку. Я, конечно, мог ошибаться, но с учетом этого этот хлеб можно легко приготовить с тмином или без него.

Я вырос, чтобы полакомиться тмином, но для многих это приобретенный вкус. Если вы хотите использовать этот хлеб для бутербродов с арахисовым маслом и желе, откажитесь от тмина. Если вы собираетесь использовать его для пикантных бутербродов и наслаждаться ароматом, обязательно добавьте их.

Ржаной хлеб

Доходность: 2 буханки

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 40 минут

Время нарастания: 2 часа 15 минут

Общее время: 3 часа 15 минут

Используйте этот простой рецепт домашнего ржаного хлеба в качестве повседневного бутерброда или тостового хлеба, который прекрасно сочетается с пикантными бутербродами, с арахисовым маслом или просто намазывается маслом для сытной закуски.

Состав

• 1 столовая ложка сухих активных дрожжей
• 2 чашки теплой воды
• 1 чайная ложка патоки
• 1 столовая ложка соли
• 1/2 стакана пшеничных отрубей
• 1 стакан темной ржаной муки
• 4 1/2 стакана неотбеленной универсальной муки
• 1 столовая ложка семян тмина, по желанию

Инструкции

1. Развести дрожжи в теплой воде.Дайте настояться до образования пены. Около 5 минут.
2. Добавьте мелассу и соль в дрожжевую смесь, взбейте.
3. Смешайте с водой пшеничные отруби и ржаную муку. Перемешивание до смешивания.
4. Добавьте 2 стакана небеленой муки и перемешайте. При необходимости добавьте муки, пока не начнет формироваться тесто.
5. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите, пока оно не станет гладким и эластичным.
6. Смажьте миску маслом и переверните тесто внутри миски, чтобы оно покрылось маслом. Накройте кухонным полотенцем.
7. Дайте подняться вдвое примерно 90 минут.
8. Посыпьте противень кукурузной мукой (или просто хорошо смажьте).
9. Взбейте тесто и переверните его на посыпанную мукой поверхность.
10. Замесите тесто несколько раз. Затем разделите пополам. (Используйте кухонные весы, чтобы довести буханки до одинакового веса.)
11. Вымесите половинки и сформируйте из каждой круглую буханку.
12. Выложите буханки на противень, оставив между ними достаточно места.
13. Дайте подняться вдвое примерно 45 минут.
14. Разогрейте духовку на 400 градусов по Фаренгейту.
15. Порежьте хлеб острой бритвой.
16. Выпекайте буханки в предварительно разогретой духовке в течение 40 минут. При нажатии они будут казаться пустыми.
17. Немедленно достаньте из кастрюли и остудите на решетке.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 24 ломтика. Размер порции: 1 ломтик
Количество на приём: Калории: 109 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 266 мг Углеводы: 23 г Волокно: 3 г Сахар: 0 г Белки: 4 г

Я пытаюсь, но не могу гарантировать, что эта информация о пищевой ценности на 100% точна.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Ржаной хлеб для сэндвичей с проросшими ростками | ВКУС

Питер Рейнхарт исследует богатый мир выпечки хлеба в «Хлебной революции ».

Ржаной хлеб для сэндвичей обычно содержит гораздо меньше ржаной муки, чем пшеничной, в основном потому, что содержание глютена во ржи составляет лишь половину от содержания глютена в пшенице. Во многих коммерческих ржаных хлебах тесто усилено жизненно важным пшеничным глютеном, чтобы получить высокий и воздушный хлеб.Еще одна особенность ржаного хлеба для сэндвичей — то, что закваска часто используется в дополнение к товарным дрожжам. Это не первичная закваска, но она придает некоторую кислотность и вкус, а также помогает контролировать активность ферментов. Следовательно, этот рецепт не требует создания финальной закваски; скорее, вы можете просто использовать только что отремонтированный материнский стартер.

Муку из пророщенной ржи не так легко найти, как муку из пророщенной цельнозерновой муки, поэтому вам, возможно, придется покупать ее в Интернете. Вы также можете использовать обычную ржаную муку без ростков, если основная мука — это проросшая пшеница.В любом случае, это отличный хлеб для жареных бутербродов с сыром и, конечно же, сэндвичей с солониной или пастрами.

5 маленьких буханок

1. В чаше миксера, оснащенного лопастной насадкой, перемешайте мука, соль, дрожжи и тмин (на низкой скорости при использовании настольного миксера). В в отдельной миске, смешайте воду, патоку и материнскую закваску и перемешивайте примерно 20 секунд, чтобы закваска стала мягче.Добавьте закваску к мучной смеси и перемешайте. или перемешивайте, пока мука не увлажнится и не образуется грубое липкое тесто, примерно 1 минуту.
2. Дайте тесту отдохнуть без крышки 5 минут. Затем переключитесь на крючок для теста или используйте влажную ложку или влажные руки и перемешивайте 1-2 минуты на средней или низкой скорости, если с помощью настольного миксера. Тесто должно быть гладким, но все же немного мягким и липким.При необходимости добавьте немного больше муки или воды, чтобы добиться такой текстуры, но имейте в виду что тесто затвердеет во время растягивания и складывания.
3. Нанесите на рабочую поверхность примерно 1 чайную ложку растительного или оливкового масла. Используя мокрым или смазанным маслом скребком для чаши или резиновым шпателем переложить тесто на промасленный участок. Слегка смажьте руки маслом, затем растяните и сложите тесто, складывая это над собой четыре раза: по одному сверху, снизу и с боков.Тесто будет слегка затвердеет, но при этом будет очень мягким и несколько липким. Покройте тесто миксерной чаши, а затем с интервалом от 5 минут до 20 минут выполните три дополнительные последовательности растяжения и складывания. Для каждой последовательности растягивания и складывания слегка смажьте руки маслом, чтобы предотвратить прилипание. Тесто будет немного тверже с каждым растянуть и сложить. После последнего сгиба он должен быть твердым и упругим при ударах и только слегка липкий.
4. Смазать маслом большую миску и выложить в миску тесто.Смочите тесто сверху. растительное масло-спрей и накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой; при использовании полиэтиленовой пленки растяните плотно накройте миску, а не кладите прямо на тесто. Заквасить тесто при комнатной температуре от 1½ до 2 часов, пока не увеличится вдвое. (На этот раз можно сократить используя теплостойкую коробку, установленную при температуре около 90 ° F.)
5. Снова смажьте рабочую поверхность маслом.Используя смазанный маслом скребок для чаши, переложите тесто в промасленный участок. Для каравая или двух отдельно стоящих хлебов приготовьте два банетона или диван или выстилайте лист 18 на 13 дюймов пергаментом бумагу, затем опрыскайте растительным маслом для спрея. Сформируйте тесто в одну большую петлю. или батард, или разделите тесто пополам и придайте форму каждому кусок в небольшой буль или батар. Положите фигурный хлеба в подготовленной посуде (ах) для расстойки или на противне. Для сковороды, туман две формы для выпечки хлеба размером 4 ½ на 8 дюймов с растительным маслом для опрыскивания.Тесто разделить пополам и Сформируйте из кусочков бутерброды, затем положите фасонные буханки в подготовленных противнях.
6. Смочите открытую поверхность теста растительным маслом для спрея. Неплотно накройте заверните в полиэтилен или положите фасонные буханки в большой полиэтиленовый пакет. Доказательство от 1 до 1 ½ часа при комнатной температуре, пока тесто не увеличится в размерах в 1½ раза. Если готовить сковороду буханки, тесто должно выступать над сковородой на 1 дюйм или более.
7. Чтобы испечь 1 или 2 отдельно стоящих буханки, примерно за 45 минут до того, как вы планируете выпекать, подготовьте духовку к подовой выпечке с помощью камня для выпечки и пароварки, затем разогрейте духовку до 450 ° F. Переложить тесто в посыпанное мукой очистить от кожуры (или оставить на противне для запекания). Забейте вершину с помощью 3 или 4 параллелей разрезы глубиной около ½ дюйма поперек вершины. (Ржаной хлеб обычно нарезают прямо поперек, а не по диагонали, но это действительно выбор пекаря.) Передача тесто на среднюю полку духовки и, если выпекается подний хлеб, разлить Налить в пароварку 1 стакан горячей воды. Выпекайте 5 минут, затем уменьшите температуру. до 425 ° F. Выпекать 20 минут, затем перевернуть и выпекать 15-20 минут. дольше, пока корка не станет золотисто-коричневой, а хлеб при ударах не станет пустым. снизу. Внутренняя температура должна быть около 195 ° F. Перевод в решетку и дайте остыть не менее 1 часа перед тем, как нарезать и подавать.
8. Чтобы испечь хлеб на сковороде, разогрейте духовку до 375 ° F. Выпекать 25 минут, затем поверните и запекайте еще 25-35 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а хлеб звучит глухо, когда его стучат по дну. Внутренняя температура должна быть около 190 ° F. Переложите хлеб из формы на решетку и дайте остыть. в течение как минимум 1 часа перед нарезкой и подачей на стол.

Перепечатано с разрешения Bread Revolution © 2014 Питер Рейнхарт. Опубликовано Ten Speed ​​Press, отпечаток Penguin Random House, LLC

Ржаной хлеб — веганский рецепт для всех существ

«Мы стремимся к тому, чтобы вести веганский образ жизни без жестокости. Пусть ни одно животное не страдает и не умирает, чтобы нам выжить! »

Состав

4 стакана ржаной муки (цельнозерновой)
1/4 ч. Л.Имбирь молотый *
1/4 ч. Л. Витамин С (аскорбиновая кислота), кристаллы *
1 ст. Соевый лецитин, жидкий *
1/4 стакана патоки
1 ст. Семена тмина
2 стакана воды, подогретой до 52С. (125 Ф.)
4 ч. Л. Сухие дрожжи
* Дополнительный усилитель теста

(Чтобы увеличить фото ржаного хлеба, нажмите на фото или ссылку)

Препарат

Ржаной хлеб с тмином — это сытный веганский хлеб. Он отлично поджарен для завтрак, для приготовления бутербродов или просто для салата.Как и большинство целых запеченное зерно хлеба, на приготовление, поднятие и выпечку этого 100% ржаного хлеба уходит около 2 часов.

Это полезный рецепт цельнозернового хлеба для любого бутерброда или просто есть с салатом или едой.

Добавьте сухие ингредиенты в миску для смешивания или в емкость для хлебопечки. следующим образом: после того, как была добавлена ​​мука, выдолбьте центр муки и поместите остальные ингредиенты в углубление. (ПРИМЕЧАНИЕ: если вы в свежем виде перемалываете зерно, а мука теплая, воду предварительно не подогревайте.)

Начните процесс смешивания, добавив 1 стакан воды к сухому ингредиенты, а затем дрожжи. потом при необходимости добавьте воды, чтобы тесто получилось однородным. Общее время замешивания должно быть примерно 20 минут.

Насыпьте тонкий слой муки на макетную доску или чистую столешницу. Место тесто на муке и сформируем буханку. Разместите на терракоте или другом противень или камень для пиццы, покрытый небольшим количеством муки, чтобы хлеб не прилипание.При желании нарежьте верх хлеба ломтиком толщиной 1/4 дюйма, чтобы контролировать процесс раскалывания хлеба в процессе подъема и выпекания (см. фото).

Выпечка

Установите ящик для подогрева духовки на низкий уровень или настройте духовку на высокую температуру. 40-45 ° C (110-120 ° F). Следите за тем, чтобы духовка не перегревалась. Поместите противень или камень для пиццы в выдвижном ящике или духовке, чтобы поднять тесто.

Когда тесто станет немного больше, чем вдвое, включите духовку до 175-180 ° C (350-360 ° F).Выпекайте примерно 45 минут. Когда корочка твердый, но не хрустящий, хлеб готов. Достаньте хлеб из духовки.

Наслаждайтесь!

Информация о составе

Информация о посуде и оборудовании

Вернуться к: Веганские рецепты

Приведенный выше рецепт соответствует замыслу Божьего творения (Бытие 1: 29-31): ‘Тогда Бог сказал: «Я даю вам все семена растений на лице всей земли и все дерево, на котором есть плоды с семенами.