Рецепт аджапсандали по грузински: Аджапсандали по-грузински, пошаговый рецепт с фото

Аджапсандал рецепт грузинский рецепт на зиму

Все о кулинарном искусстве…

Аджапсандали (аджапсандал, аджапсанда)– грузинское, армянское и азербайджанское блюдо из овощей, которое напоминает привычное нам соте из баклажанов. Как приготовить аджапсандали несколькими способами и рецепт его консервирования мы расскажем вам в этом материале, а чтобы вы смогли сделать все без особых трудностей предлагаем подробные описания процесса готовки с красивыми фото.

Аджапсандали по-грузински

Классический рецепт – основа, которую всегда можно дополнить на своё усмотрение. Главное правило, которое нужно соблюдать при изготовлении аджапсандали по-грузински: не превратить овощи в кашу, так как тогда это будет уже совсем другое яство.

Перечень необходимых продуктов из расчета на 1 килограмм баклажанов:

• спелые сочные томаты – 0,5 кг;
• лук – 350 г;
• перчик сладкий – 0,5 кг;
• чили – 1 стручок;
• свежие базилик, кинза, петрушка – по пригоршне;
• чесночок – 1 головка;
• Олейна без запаха для обжаривания – 300 мл;
• соль, свежесмолотый черный перчик.

Пошаговая инструкция к приготовлению:

1. Баклажаны средней величины моем, обсушиваем и режем половинками колечек. Складываем в мисочку, присаливаем, перемешиваем и оставляем на некоторое время для того, чтобы стекла горечь.
2. Стручки болгарского перца избавляем от плодоножки и семян, промываем и нарезаем полосками сантиметровой ширины.
3. Томаты режем кубиками, а лучок – полукольцами, но не очень широкими. Чеснок и Чили крошим тоненькими пластинами.
4. В толстую сковороду наливаем масло и хорошо подогреваем. Синенькие отжимаем от выделившегося сока и частями жарим. Их нужно как можно меньше мешать. Лучше всего класть их столько, чтобы они полностью покрывали дно. Хорошенько обжарив их с двух сторон, вынимаем на тарелку.
5. В той же сковородке, добавив жира, жарим перец, а затем и лук.
6. В то же время протушим в другой сковороде помидоры. Всё нужно делать под крышкой, чтобы не испарялся сок. В завершении готовки прибавьте пластинки чеснока и чили, присаливаем и перчим, посыпаем мелкорубленой свежей травкой.
7. В жаровню вливаем немножечко масла и высыпаем обжаренные овощи. Аккуратно их перемешиваем, заливаем томатной смесью и даем слегка прокипеть не больше 10 минут. Вкусное и полезное грузинское блюдо готово.

Классический армянский аджапсандал

Армянский рецепт отличается немного своим составом. Также он более жидкий и напоминает скорее суп, чем рагу. Предлагаем вам сделать аджапсандал от Сталика Ханкишиева.

Перечень требуемых ингредиентов:

• 1 кг свинины;
• по 700 г синих и болгарского перца;
• стручок острого перчика;
• 500 г помидор;
• картофель почищенный – 700 г;
• морковка – 300 г;
• лучок – 300 г;
• чесночок – половина головки;
• сушеные травки: базилик, розмарин;
• лаврушка – 3 шт.;
• масло топленое – 200 г;
• соль, перчик, вода.

Описание процесса приготовления:

1. Помытые и обсушенные синенькие нарезаем кусочками, шириной по 3 сантиметра. Перемешиваем с солью и оставляем на полчаса для того, чтобы стекла горечь.
2. Очищенный картофель режем такими же кубиками, как и баклажаны. Лук и перец нарезаем не очень тонкими полуколечками, морковку — брусочками. Чеснок и чили режим меленькими кусочками.
3. Мясо режем кусками шириной 2 сантиметра.
4. В жаровне или казане топим часть масла. Доводим до золотистости лук и морковь. Добавляем свинину и зажариваем её до румяной корочки. Теперь доливаем жидкости столько, чтобы полностью погрузилось мясо. Ждем, когда всё закипит, затем добавляем специи, присаливаем и даем недолго прокипеть.
5. Теперь через каждые пять минут закладываем по очереди синенькие, картошку, перец.
6. Притрушиваем чесночком и острым перчиком. С помидорок убираем кожуру, нарезаем их колечками и выкладываем сверху нашего кушанья.
7. Убавляем температуру до минимума, закрываем крышкой и томим немного меньше часа. Готовый аджапсандали с мясом насыпаем в тарелки и посыпаем свежей рубленой зеленью.

Аджапсандали в духовке

На современной кухне для приготовления такого вкусного и полезного блюда можно использовать бытовую технику. Так аджапсандал в духовке получается с более насыщенным вкусом овощей.

Чтобы сделать аджапсандал таким образом вам понадобится:

• 4 баклажана;
• 4 томата;
• 2 стручка сладкого перца;
• 2 луковички;
• 1 кг картошки;
• ½ головка чеснока;
• 100 г спрэда;
• немного водички;
• соль, перец.

Инструкция к приготовлению:

1. Синенькие, как обычно, нужно избавить от горечи. Поэтому режим одинаковыми по размеру кусочками, присаливаем и оставляем на полчаса. Образовавшуюся темную жидкость сливаем.
2. Клубни картофеля режим ломтиками, перчик – тонкими полосками, лучок – полукольцами.
3. Помидоры делим дольками, предварительно промыв и обсушив их.
4. В глубокой жаропрочной форме растапливаем спрэд. Обжариваем до прозрачности лук, прибавляем картофель и жарим минут 5. Всыпаем синенькие, перец аккуратно перемешиваем, присаливаем, перчим и обжариваем еще столько же.
5. Выдавливаем чесночок, кладем помидорные дольки и вливаем водичку. Закрываем крышкой и ставим тушиться на полчаса в духовку при 180 градусах.
6. Когда овощи будут готовыми, можно засыпать в жаровню свежую зелень, накрыть крышкой на совсем немножко. Тогда аджапсанда будет иметь приятный весенний аромат.

Аджапсандал на костре на мангале

Сделанные таким образом овощи, великолепно подойдут к шашлыку. Да и полезность его неоспорима, так как готовится оно без единой капли жира. А чтобы у вас точно всё вышло как надо, предлагаем вам пошаговый рецепт аджапсандала, сделанный на мангале.

Перечень необходимых продуктов:

• синенькие – 3 шт.;
• томаты – 4 шт.;
• лучок – 3 шт.;
• перец сладкий – 3 стручка;
• чеснок – несколько зубков;
• зелень – на вкус;
• уксус, масло растительное – немного.

1. Аджапсандал на мангале готовится довольно просто. Все овощи промываем, избавляем от шелухи, плодоножек и семян. Нанизываем их на шампура (кроме чеснока), которые раскладываем на сетку мангала. Запекаем их до готовности.
2. Горячие томаты и баклажаны нужно окунуть на несколько минут в холодную воду, снимаем с них кожуру и нарезаем крупными кусочками. Туда же крошим остальные продукты. Заправляем несколькими каплями масла и уксуса. Притрушиваем мелко рубленым чесночком и зеленью. При желании – можно присолить и притрусить молотым черным перцем.

Аджапсандали на зиму

Такую вкуснятину можно легко заготовить на зиму. Оно получается очень вкусным, слегка островатеньким.

Чтобы его приготовить из расчета на 2 полулитровые баночки возьмите:

• синенькие – 500 г;
• лучок – 200 г;
• перчик неострый – 300 г;
• томаты – 200 г;
• чеснок – 2 зубка;
• томатная паста – 2 т. ложки;
• Олейна – 100 мл;
• уксус – 50 мл;
• вода – 50 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• перчик свежесмолотый – 0,5 ч. ложки;
• хмели-сунели – 3 щепотки.

1. Поскольку готовить будем для хранения в банках на зиму, посуду нужно старательно промыть и постерилизовать.
2. Промытые баклажаны нарезаем половинками колечек. Присаливаем и оставляем на полчаса, давая стечь горечи. Затем обжариваем их на сковороде в небольшом объёме маслица до полуготовности (около 10 минут). Выкладываем в кастрюльку.
3. Измельченный лучок жарим до золотистости, прибавляем рубленые томаты и немножко водички. Тушим на слабом огне приблизительно 5 минут. Выкладываем в кастрюльку.
4. Перчик режим кубиками, обжариваем в сковородке, накрытой крышкой приблизительно минут 10. Высыпаем его к остальным продуктам, присаливаем, добавляем специи, меленько порезанный чеснок.
5. Хорошо смешиваем и ставим тушиться на 15 минут, иногда перемешиваем, чтобы компоненты не пригорели. Прибавляем уксус, ждём совсем чуть-чуть и убираем огонь.
6. Раскладывается закрутка в банки очень горячей. Укутываем её на ночь, а затем храним как обычно.

Если вы решили приготовить необычное овощное блюдо, то предложенные нами рецепты вкуснейшего аджапсандали придутся как нельзя кстати. Благодаря им ваши близкие смогут окунуться в атмосферу настоящей кавказской кухни и получить огромный запас витаминов.

Видео: Овощной аджапсандали

Жареные баклажаны, болгарский перец, лук и все это в остром томатном соусе с чесноком и специями — сегодня готовим аджапсандали на зиму. Рецепт без стерилизации. Нужно обжарить все овощи, потушить в соусе (с добавлением уксуса) и разложить по баночкам.

Поскольку это не просто аджапсандали на обед, а заготовка на зиму, в наборе овощей будут только баклажаны, перец, лук, помидоры и чеснок. Картофель, конечно же, для консервирования не используется. Синенькие нужно будет предварительно просолить и промыть в холодной воде, после чего уже жарить — так они меньше впитают масло. Что касается болгарского перца, то выбирайте сочный, желательно красного цвета. Количество чили регулируйте по вкусу. Помидоры берите спелые, красные. Если они розовые, то тогда добавьте в список ингредиентов томатную пасту, она сделает цвет соуса более насыщенным, а вкус ярким.

Ингредиенты

• баклажаны – 1 кг
• помидоры – 700 г
• болгарский перец – 400 г
• репчатый лук – 250 г
• острый стручковый перец – 1 шт. или по вкусу
• кинза – 50 г
• чеснок – 20 г
• соль – по вкусу (ориентировочно 0,5 ст. л.)
• рафинированное растительное масло – 150 мл
• базилик сушеный – 1 ч. л.
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
• томатная паста – 1 ст. л.
• 9% уксус – 3 ст. л.

вес овощей указан в очищенном виде.

Приготовление

Баклажаны я нарезала тонкими кружками, пересыпала солью и оставила на полчаса. Соль нужна крупная, нейодированная.

Чтобы не терять время, параллельно приготовила томатный соус. Помидоры я нарезала полукружками. Засыпала в кастрюлю, добавила томатную пасту, перемешала и прогревала 20-30 минут на слабом огне, чтобы помидоры пустили сок и получился соус. Когда соус сварился, я накрыла его крышкой и отставила в сторону. При желании вы можете не нарезать томаты кусочками, а измельчить на терке, тогда вы избавитесь шкурки, она не будет попадаться в готовом блюде. Я использовала розовые помидоры и черри, можно взять любой сорт, какой у вас есть. Томатную пасту добавила для цвета и кислинки — она должна быть качественной, густой, приятной на вкус. Если вы используете кислые красные помидоры, то томатную пасту можете не добавлять.

Баклажаны промыла в холодной воде, отжала руками. В раскаленном растительном масле обжарила кружки баклажанов — не все сразу, а порциями, выкладывала в один слой, жарила до готовности, чтобы подрумянились. Готовые жареные кружки из баклажан выкладывала на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Процесс этот долгий и утомительный, чтобы было быстрее, жарьте сразу на двух сковородках.

В том же масле, что осталось после баклажан, я обжарила болгарский перец, очищенный от семенных коробок и нарезанный кольцами. Он должен стать мягким. Желательно использовать перчик красного цвета, тогда заготовка будет смотреться более аппетитно. Но если его нет, то сгодится и желтый (перец зеленого цвета не подходит, он даст горчинку).

Затем я обжарила на сковороде репчатый лук, измельченный кольцами. Лучок должен стать мягким и чуточку подрумяниться.

Жгучий стручковый перец я измельчила тонкими колечками (можно с семенами, если любите поострее). И тоже слегка обжарила на сковороде. Количество чили регулируйте по вкусу. Если добавить один большой перчик чили, то будет очень остро! Возможно, вам будет достаточно 2-3 колечек.

Все перечисленные продукты соединила в одной кастрюле. Залила томатным соусом. Добавила рубленую кинзу и чеснок, пропущенный через пресс. Туда же отправила специи: сушеный базилик, хмели-сунели и уцхо-сунели. Добавила соль — количество по вкусу, начните с 1 ч. л. и постепенно увеличивайте, снимая пробу. Ориентировочно уйдет 2 ч. л., но все зависит от того, насколько тщательно вы промыли баклажаны, как сильно утушились овощи и сколько у вас получилось соуса. Кстати, если у вас нет сухих приправ, то можете использовать сванскую соль, она замечательно подходит для приготовления аджапсандали.

В кастрюлю с овощами я влила 3 ложки столового 9-процентного уксуса. Хорошенько перемешала, накрыла крышкой и тушила на маленьком огне 15 минут. Кипение в кастрюле должно быть активным. Время от времени нужно перемешивать, чтобы не подгорело. Готовый аджапсандали будет более мягким, чем если мы бы готовили просто к столу, ведь ему нужно еще храниться всю зиму. Поэтому пусть лучше чуточку переварится. Но это не значит, что он должен превратиться в кашу! По возможности овощи должны сохранить свою форму.

Горячий аджапсандали я разложила по стерильным бакам, сразу же закатала стерильными крышками. До полного остывания держала банки в перевернутом виде. Укутала, как обычно, а потом перенесла в погреб (или выберите другое прохладное и темное место для хранения). Из указанного количества ингредиентов получилось 1,5 литра и немного на пробу.

Вот такое вот замечательное летнее блюдо можно подать к столу и зимой. Есть лучше всего в холодном виде, с белым хлебом, можно подать на гарнир или отдельно. Приятного аппетита!

Можно ли законсервировать аджапсандали на зиму без уксуса? Можно, но в таком случае придется увеличить количество помидор (до 1,5 кг), и растительного масла (до 250 мл). Томатного соуса потребуется больше, чтобы увеличить концентрацию кислоты. Работает принцип: чем больше помидоров, тем лучше будут стоять баночки. Томаты в таком случае выбирайте исключительно красных сортов, мясистые, с кислинкой. Масло также будет отвечать за сохранность заготовки. Его придется добавить больше, чтобы все овощи были покрыты полностью. Под крышкой должна образоваться масляная пленка, тогда даже без уксуса аджапсандали будет стоять всю зиму.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #f2e27f10-09d7-11ea-bf31-9b9fe3501de1

рецепт рагу с баклажанами по-грузински от шеф-повара

Аджапсандали

Аджапсандали – простое и популярное блюдо кавказской кухни. В Грузии считают, что рагу из баклажанов, других овощей и специй придумали местные пастухи.

Шеф-повар одного из московских ресторанов грузинской кухни Русико Шаматава готовит аджапсандали по своему рецепту. Он поделился им с порталом «Ресторан.ру».

Ингредиенты на четыре порции аджапсандали

• 425 г баклажанов без боковин;
• 320 г красного болгарского перца;
• 270 г репчатого лука;
• 230 г свежих помидоров без кожуры;
• 210 г картофеля;
• 210 мл растительного масла;
• 30 мл томатной пасты;
• 8 г острого зеленого перца без семян;
• 8 г каменной соли;
• По 4 г листьев кинзы и петрушки;
• 3 г свежего чеснока.

Как приготовить аджапсандали по рецепту от шеф-повара?

1. Нарезать кубиками 3х3 см баклажаны и болгарский перец, стручковый перец порезать полукольцами толщиной 0,2 см.
2. Обжарить баклажаны до готовности на разогретом растительном масле, откинуть на дуршлаг и дать маслу стечь.
3. Обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета, добавить стручковый перец и давленый чеснок. Жарить до тех пор, пока перец не станет мягким.
4. Добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать на сильном огне 3-5 минут. После этого добавить мякоть помидоров и тушить на малом огне до тех пор, пока она не растворится в общей массе.
5. Обжарить на растительном масле до готовности болгарский перец, откинуть на дуршлаг и дать маслу стечь.
6. Нарезать крупными кубиками картофель, отварить без соли до полуготовности.
7. Все овощи соединить на сковороде с высокими бортами, посолить, перемешать и обжаривать на сильном огне до готовности, постоянно помешивая.
8. Подавать с рубленой зеленью петрушки и кинзы.

В грузинской кухне есть много рецептов с баклажанами. Из этих овощей можно, например, быстро приготовить закуску на зиму.

Аджапсандали по-грузински: ингредиенты, рецепт, советы по приготовлению

Блюда грузинской кухни отражают главные качества этой замечательной страны и живущих в ней людей: знаменитое гостеприимство и щедрость грузин, обилие цветов и ароматов, присущих природе Грузии. Национальная еда вкусна, сытна и красива. Не является исключением классическое грузинское блюдо из баклажанов – аджапсандали.

О блюде

Бытует легенда, что аджапсандали придумали рачительные кавказские пастухи. Они запекали или зажаривали на костре баклажаны и болгарский перец, а затем перетирали овощи в однородную массу, щедро сдабривая ее травами и солью. Получившаяся смесь была вкусна, не занимала много места и довольно долго хранилась, что особенно ценилось пастухами.

Сегодня это блюдо с удовольствием готовят во всех уголках Кавказа. Аджапсандали по-грузински, по-армянски или по-азербайджански отличается лишь нюансами. Например, в Грузии обычно его делают без мяса, но с картофелем, а в армянской рецептуре мясо – обязательный ингредиент. В остальном же способы приготовления и подачи во всех кавказских странах очень похожи.

Разновидности блюда

Вариантов аджапсандали по-грузински множество. У большинства грузинских хозяек есть семейный рецепт, который передается через поколения и отличается от других рецептов какими-то не всегда уловимыми деталями: особой травой, комбинацией продуктов или последовательностью действий при готовке. Чтобы упорядочить это обилие рецептов, их можно условно разделить на три группы по способу термической обработки ингредиентов.

• Жареный аджапсандали. Все продукты жарятся отдельно или последовательно в одной посуде, а затем 20-30 минут тушатся вместе.
• Тушеный. Ингредиенты выкладываются слоями или перемешиваются в посуде, добавляется немного жидкости, после чего тушатся на медленном огне. Иногда предварительно пассеруется чеснок, лук и помидоры, а сверху кладутся остальные продукты.
• Запеченный. Простой и быстрый вариант. Овощи запекаются на мангале или в духовке, затем режутся и смешиваются с разнообразными специями, рубленым чесноком, солью, базиликом и кинзой. Можно готовить практически без масла.

Основные ингредиенты

Аджапсандали по-грузински, как правило, готовят без использования какого-либо мяса. Основу блюда составляют прежде всего баклажаны, репчатый лук, спелые томаты, болгарский перец, чили, чеснок. Часто к этому стандартному набору добавляют картофель, свежую стручковую фасоль, грибы (обычно шампиньоны), морковь, качественную томатную пасту. Грузинскую кухню невозможно представить без душистых трав и специй, поэтому кинза, укроп, базилик, хмели-сунели присутствуют во всех классических рецептах.

Тонкости приготовления и подачи

• Аджапсандали по-грузински лучше всего получается в посуде с высокими бортами и толстыми стенками. В казане, сотейнике или глубокой сковороде овощи качественно тушатся, взаимно обмениваясь вкусами и ароматами. Однако можно готовить в мультиварке, тонкостенной кастрюле или на мангале. В этом случае нужно внимательней следить, чтобы продукты не подгорели.
• Аджапсандали по консистенции может напоминать овощное рагу с небольшим количество жидкости или очень густой суп. Результат зависит от количества воды, добавленной во время тушения.
• Чтобы блюдо красиво выглядело, не превращаясь в кашу, овощи режутся довольно крупно, а некоторые из них предварительно подготавливаются.
• Аджапсандали – блюдо из баклажанов, именно они придают конечному результату узнаваемый вкус. Чтобы избавить баклажаны от излишков жидкости, их нарезают, обильно присыпают солью и оставляют примерно на полчаса, перед закладкой в посуду аккуратно отжимают и промывают водой.
• С помидоров лучше снять кожицу.
• Картофель можно заранее отварить до полуготовности или полной готовности, иначе он будет долго готовиться, соприкасаясь с кислыми томатами и болгарским перцем.
• Аджапсандали по-грузински можно подавать в горячем и холодном виде, в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к мясу или рыбе.
• Многие хозяйки готовят аджапсандали на зиму, герметично закатывая его в стерилизованные банки.

Жареный аджапсандали

Состав:

• Баклажаны – 1 кг.
• Картошка — 0.5 кг.
• Помидоры – 0.5 кг.
• Чили – 2 стручка.
• Перцы болгарские – 0.5 кг.
• Паста томатная — 2 столовые ложки.
• Чеснок – 5-6 зубчиков.
• Лук репчатый – 300 г.
• Зелень – сколько нравится.
• Масло – 2-3 столовые ложки.
• Соль и любимые приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны порезать, присолить, оставить на полчаса.
2. На сковороде последовательно поджарить лук, чеснок, нашинкованные помидоры без кожуры, пасту и болгарские перцы.
3. В той же или одновременно в другой сковороде поджарить до румяности картошку и добавить к ней промытые баклажаны, жарить 5-7 минут.
4. Соединить все овощи в глубокой посуде, добавить специи, соль, зелень, острый перец, зелень и воду, если нужно. Оставить тушиться на 20-30 минут.

Тушеный аджапсандали

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.
• Картошка — 0.5 кг.
• Томаты спелые – 0.5 кг.
• Болгарский перец – 0.5 кг.
• Чеснок – половина головки.
• Чили стручком – по вкусу.
• Репчатый лук – 300 г.
• Зелень – по вкусу.
• Растительное масло – 2-3 столовые ложки.
• Соль и любимые приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кружками толщиной 7-10 миллиметров или крупными кубиками, засыпать солью.
2. В посуде для тушения поджарить лук и чеснок, а затем добавить к нему мелкопорезанные или размолотые помидоры и пассеровать несколько минут.
3. Положить в посуду слоями или вперемежку тщательно промытые баклажаны, картошку, болгарский перец. Слои пересыпать смесью специй, соли и нашинкованной зелени.
4. Добавить воды и тушить до готовности картошки.
5. Этот вариант аджапсандали по-грузински с картофелем можно приготовить в мультиварке.

Запеченный аджапсандали

Ингредиенты:

• Баклажаны (лучше молоденькие) – 4 штуки.
• Крупные и крепкие помидоры – 4 штуки.
• Перец болгарский (лучше разноцветный) – 4 штуки.
• Репчатый лук – 3 луковицы.
• Чеснок – головка.
• Соль и любимые приправы – по вкусу.
• Оливковое или подсолнечное масло – 1 столовая ложка.

Приготовление:

Рецепт идеально подходит для любителей здоровой пищи, ведь в нем практически не используется масло. А также для тех, кто, приехав на пикник, не знает, как приготовить аджапсандали по-грузински. Овощи в данном случае не жарятся и не тушатся, а запекаются в духовке или на углях. Блюдо отлично сочетаются с рыбой, мясом, свежими лепешками.

1. Нарезать овощи крупными кусками: баклажаны, перцы и помидоры на половинки, лук толстыми кружочками, зубчики лука оставить целиком. Разложить их на противне, если готовится в духовке, а на природе нанизать овощи целиком на шампуры или положить на решетку мангала.
2. Запечь овощи, а затем оставить их минут на тридцать остывать.
3. Запеченные баклажаны и помидоры можно очистить от кожуры, это смягчит вкус блюда.
4. Все ингредиенты порезать и смешать, положить ложку масла для вкуса, мелко нарубленный базилик и зеленую кинзу, посолить и положить приправы по собственному вкусу.

Грузинский рецепт аджапсандали на зиму

Ингредиенты;

• Баклажаны – 1.5 кг.
• Спелые томаты (для соуса) — 1.5 кг.
• Лук репчатый – 0.5 кг.
• Болгарский перец (лучше взять разноцветный) – 1 кг.
• Чеснок – пара головок.
• Острый перец-чили – 2 стручка (можно и больше).
• Кинза, базилик – 100-150 г.
• Соль — полторы-две столовых ложки.
• Хмели-сунели, черный перец – по вкусу.
• Масло растительное – 150 мл.

Приготовление:

1. Баклажаны аккуратно порезать длинными пластинками, кубиками или нетолстыми кружочками. Предварительно можно почистить от кожуры, но это дело индивидуального вкуса. Засыпать солью и оставить в покое на полчаса, а затем промыть в проточной воде, слегка отжать, промокнуть бумажным или обычным полотенцем.
2. Лук нарезать полукольцами, острый перец – колечками, болгарский перец — одинаковой соломкой, чеснок нашинковать или пропустить через пресс, зелень нарубить, очищенные от кожуры помидоры размолоть блендером.
3. Поджарить баклажаны, разложить их на бумажные полотенца, которые впитают излишки растительного масла.
4. После чего раздельно жарить лук репчатый, болгарский перец и острый перец.
5. В глубоком сотейнике или кастрюле соединить поджаренные продукты, добавить соль, чеснок, все специи, и измельченную зелень, залить размолотыми помидорами, дать закипеть и томить на медленном огне примерно 20 минут.
6. Разложить аджапсандали по стерилизованным банками, закупорить стерилизованными крышками и оставить медленно остывать, перевернув банки и укутав их в теплое одеяло.
7. Примечание. Иногда в рецептуру включается столовый уксус, чтобы блюдо лучше законсервировалось и дольше хранилось. Однако многие хозяйки против этой добавки, потому что она значительно меняет классический вкус аджапсандали.

Аджапсандали по-грузински – как правильно приготовить

Рецепт аджапсандал (аджаб сандал) | Как приготовить аджапсандали по-грузински

Рецепт аджапсандал  — выходец с Кавказа, так же как и люляки баб, это блюдо можно считать представителем как грузинской, так и армянской кухни. В каждой стране на Кавказе его готовят по-своему, используя разные специи, придающие национальный колорит. Грузинский рецепт аджаб сандал, описаный ниже, можно назвать диетическим, так как для его приготовления масла нужно совсем немного.

Рецепт аджапсандал по-грузински

Ингредиенты

• 2 средних баклажана
• 3 болгарских перца
• 4-5 шт. помидор или пол-литра пассаты (можно использовать мореженное пюре, как заморозить помидоры читайте по ссылке)
• 1 маленькая морковь
• 2 небольших головки репчатого лука
• 3-5 зубчиков чеснока
• 1-2 ложка подсолнечного масла

Специи для аджап сандала

• 1 пучок кинзы
• веточка базилика
• 0,5 пучка петрушки
• острый перец, молотый кориандр, уцхо-сунели
• соль, сахар.

Аджаб сандал калорийность на 100 г. — 45 ккал
белки/жиры/углеводы — 1.2/ 1.7/ 6.2

Как приготовить аджаб сандал

Рецепт аджаб сандал по составу очень похож на такое блюдо как овощное рагу в духовке. Набор продуктов практически тот же, однако специфичная технология приготовления и набор ароматных специй помогают получить неповторимое блюдо с кавказскими нотками.

1. Баклажаны нарезаются кружочками, присаливаются и отставляются в сторону на полчаса.
2. Обычно при приготовлении аджапсандал баклажаны обжаривают в масле. Всем известно, что при жарке они впитывают огромное количество масла, а это существенно увеличивает калорийность готовых овощей. Поэтому вместо обжаривания кружочков в масле их нужно запечь в духовке.  Баклажаны запеченные в духовке делают блюдо более  легким и диетическим.
3. Синенькие промываем от соли, отжимаем и смазываем растительным маслом. Ломтики раскладываются на противне и отправляются в предварительно разогретую духовку. Запекание производится в течение 20 минут, по 10 мин. на каждую сторону.
4. В глубокой сковороде обжаривается натертая морковь и нарезанный лук. Томаты бланшируются в кипятке непродолжительное время и очищаются от кожицы. Очищенные томаты натираются на терке, можно выбрать любой другой, более удобный способ измельчения.
5. В сотейник, к морковке и луку кладется перец, порезанный крупными кусочками. Овощи быстро обжариваются, затем в них выливается томатное пюре. После закипания добавляются острый чили, кориандр, уцхо-сунели, соль и щепотка сахара. Огонь убавляется до минимума, и овощи тушатся на маленьком огне 15-20 мин.
6. Мелко нарезанная кинза и измельченный чеснок соединяются вместе и растираются до кашеобразного состояния, процесс пойдет быстрее, если добавить щепотку крупной соли.
7. Запеченные в духовом шкафу баклажаны перекладываются к остальным овощам, все аккуратно перемешивается. Через пять минут в аджапсандал кладется растертая с чесноком и солью кинза, а также измельченные листья базилика. С этого момента овощи тушатся еще около 15 мин.
8. За несколько минут до готовности необходимо выправить вкус аджаб сандал, возможно, придется немного досолить, а также добавить пряностей. Со специями следует быть осторожным, так как их излишек может придать блюду очень интенсивный вкус, а это не всегда хорошо.

Аджапсандали по-грузински можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Наиболее гармоничный вкус тушеных овощей развивается на второй день после приготовления, так как аромат специй равномерно распределяется по всем кусочкам, а сами овощи пропитываются вкусами друг друга.

Как видите грузинский рецепт аджапсандал адаптирован для диеты, и приготовить его совсем не сложно…Даже зимой можно побаловать себя ароматным летним блюдом, приготовленным из замороженных овощей. Лучше всего морозить синенькие после запекания, подробности, как заморозить баклажаны читайте по ссылке.

Видео-рецепт: Прекрасное видео приготовления аджапсандали от небезызвестного Talerka. Это стоит просто посмотреть

Худейте вкусно с fordiets.ru

Рубрики

Салат аджапсандал по-грузински

Салат аджапсандал – оригинальный представитель кавказской кухни и идеальное овощное блюдо для осени. Ароматные запеченные овощи, кинза, базилик, чеснок – это сочетание не оставит равнодушными даже тех, кто прохладно относится к овощным закускам.

Аджапсандали универсален в плане подачи – его можно есть теплым или холодным, как самостоятельное блюдо или как дополнение к мясу, с лавашем, с хлебом или без них. Вариантов приготовления тоже множество: кто-то добавляет картофель, кто-то лук, кто-то кабачок, кто-то экспериментирует со специями.

Что касается названия, то одна из гипотез гласит, что переводится «аджапсандал» с древних тюркских наречий – «какая ты восхитительная». Верно это или нет – доподлинно неизвестно, но то, что блюдо очень вкусное – это правда.

Ингредиенты для приготовления закуски аджапсандал в духовке:

• 2 небольших баклажана;
• 3-4 шт. сладкого желтого и красного перца;
• 2-3 шт. помидора;
• по 5-7 веточек кинзы, петрушки и базилика;
• 2 зубчика чеснока;
• растительное масло, соль и черный перец.

Классический рецепт аджапсандали по-грузински

1. Перед тем, как приготовить аджапсандал, все овощи, зелень вымыть и высушить.
2. На противень застелить фольгу, разложить баклажаны, сладкий перец, помидоры. Запекать в духовке при 180 градусах, периодически переворачивая овощи, доводя до коричневатой корочки.

1. Помидоры готовятся довольно быстро – когда кожица на томатах потрескается, а сами овощи станут мягкими, их лучше снять с противня.

1. Когда баклажаны и перец будут готовы (они должны стать мягкими, а кожица – легко отходить от мякоти), вытащить из духовки и немного остудить.

1. В емкость, где будете готовить грузинский аджапсандал, поместить овощи и очистить от кожицы (так вы не потеряете овощные соки, которые сделают блюдо еще вкуснее).

1. Ножом порубить очищенную мякоть прямо в емкости для приготовления.

1. Нарезать веточки зелени. Мелко порубить два зубчика чеснока.

   Добавить все это к овощам.

1. Приправить по вкусу солью и перцем. Можно добавить и другие специи (паприку, смесь трав, розмарин, хмели-сунели и др.).
2. Добавить пару столовых ложек масла и хорошо перемешать аджапсандал по-грузински.

1. Блюдо можно подавать сразу или охлажденным.

Вам может быть интересно:  Запеканка из цветной капусты       Мясные рулетики с картофелем       Торт Медовик со сгущенкой

(Пока оценок нет)
Загрузка…

Аджапсандали (Ajapsandali – Georgian Stewed Vegetables) — Вкусные заметки

Поделиться

Какие обязательные ингредиенты для этого блюда? Баклажаны, лук, сладкий перец, помидоры, чеснок, кинза, базилик, острый стручковый перец, растительное или топленое масло, соль и специи по вкусу. Опционально в региональной кухне присутствуют картофель, мясо, стручковая фасоль, сельдерей и травы – петрушка, кинза, укроп, чабер, фиолетовый базилик, мята.

Если честно, с картофелем мне не нравится, получается тяжеловато и крахмалисто.

Аджапсандали готовлю часто и в «кастрюльке» с обжаренными отдельно овощами, и в духовке под грилем, и на мангале.

Знаю-знаю, чтобы «не заморачиваться», вы поспешите приготовить его на плите. Многие считают правильным лишь такой способ приготовления. Что может быть проще? Спорить не буду. Однако, вкуснее и ярче получится под грилем или на мангале, с запахом дымка.

Обратите внимание

Обычно мы подаем аджапсандали, приготовленный на мангале, к шашлыку. Аджапсандали предполагает наличие большого количества вкуснейшего соуса, в который прекрасно макать шотис пури, лаваш, мчади.

Здесь на фото индейка в соусе баже с ореховым маслом, лобио в горшочках, прикрытых мчади из белой кукурузной муки:

Блюда из бакалажанов на сайте «Вкусные заметки»:
Баклажаны в соусе Баже (Eggplant in Georgian Sauce Bazhe)
Баклажаны с перцем и помидорами (Armenian Eggplant, Sweet Pepper and Tomato Salad)
Суп султана: жареные баклажаны и миндаль (Roasted Aubergine Soup with Almonds)
Баклажаны с грецкими орехами
Мелидзаносалата – греческая закуска (Greek Eggplant dip: Melitzanosalata )
Капоната (Caponata)
Салат из баклажана с турецким йогуртом (Patlican Salatasi)
Имам баялды (Imam Bayildi)
Пармиджана из баклажанов с соусом «Наполи» (Eggplant Parmigiana)
Запекаем овощи в духовке
Заалук – марокканский салат из баклажанов

Что ж, решили, где приготовить аджапсандали? Отправляемся на кухню или к мангалу?

Грузинская кухня рецепты

Приготовим?

Аджапсандал по-грузински рецепт с фото

У кавказских, балканских, также ближневосточных народов есть много блюд, которые готовятся из целого набора овощей и зелени: баклажанов, помидоров, болгарского перца, лука, фасоли, базилика, розмарина и т.

д. Время от времени в блюда добавляются картофель и зеленоватая фасоль. Это овощное кушанье именуется всюду по-разному: аджапсандал, имамбаяди и др. Мы привыкли именовать подобные блюда обычным словом «рагу».

В южных странах неважно какая хозяйка знает, как приготовить аджапсандал. Это блюдо становится основной пищей летом и позволяет организму накопить припас витаминов для грядущей зимы. К тому же оно просто усваивается и малокалорийно. В статье мы поведаем вам, как верно приготовить аджапсандал.

Витаминизированный густой супчик

С приходом лета, когда на овощных рынках возникают свежайшие овощи, охото отрешиться от всего мясного и питаться только пищей из растений. Это наш изголодавшийся по свежайшим овощам организм просит свое.

И вот, купив на рынке баклажаны, перец, помидоры и зелень, мы идем домой, чтоб приготовить что-то вкусненькое и легкое.

Невзирая на то что на наших широтах не принято готовить восточный аджапсандал, российские домохозяйки, в один прекрасный момент распробовав это смачное блюдо, начинают расспрашивать, как приготовить аджапсандал. Узнав о простоте рецепта, они сходу приступают к готовке этого густого супчика, полного витаминов.

Традиционный рецепт (грузинский)

Сейчас понятно много вариантов изготовления этого южного блюда. Любой из народов вносил в изначальный рецепт свои коррективы. Кто-то готовит его жидковатым, кто-то, напротив, очень густым. Кое-кто добавляет картофель, а многие – зеленоватую фасоль либо морковь и даже капусту. Традиционный рецепт этого блюда состоит из последующих ингредиентов:

• баклажаны – 4 штуки;
• помидоры – 1 килограмм;
• болгарский перец красноватый и зеленоватый – полкилограмма;
• лук большой – 2-3 головки;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• 1 пучок зелени, состоящий из базилика, петрушки, кинзы, розмарина и др.;
• специи;
• растительное либо сливочное масло.

Пошаговый рецепт

1. Баклажаны очистить от кожицы, порезать острым ножиком на кубики, посолить и отложить в сторону.
2. Перец очистить от семян и плодоножек, порезать соломкой.
3. Помидоры опустить в кипящую воду, а потом в прохладную, чтоб легче было снять кожицу. Порезать колечками.
4. Лук и чеснок очистить от шелухи.

   Лук порезать на тонкие полукольца, а чеснок мелко порубить.

5. Зелень кропотливо помыть в воде. Потом высушить и мелко нарубить.
6. По горсти отжимать баклажаны, чтоб вытекла горечь.
7. Взять огромную кастрюлю с толстым дном и слоями укладывать в нее овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок и помидоры, зелень и т. д.

   Бросить незначительно зелени для подачи на стол.

8. Овощи поперчить черным и красноватым перцем.
9. Влить полстакана растительного (подсолнечного либо кукурузного) масла. Аджапсандал поставить на медленный огонь. Варить столько, чтоб вышел густой суп.
10. В конце испытать блюдо и, если необходимо, добавить соль.

Вот вы и понимаете, как приготовить аджапсандал по традиционному рецепту. Его подают в глиняних глубочайших плошках, обильно обсыпав зеленью.

Мясной аджапсандал

В Армении это блюдо готовится по двум рецептам. Какой-то из них — традиционный вегетарианский, 2-ой — мясной. Наверное, вас заинтриговало, как приготовить аджапсандал с мясом по армянскому рецепту.

Ведь неких парней нереально вынудить есть блюда, которые не содержат этот продукт. Согласно рецепту, аджапсандал выходит не таким густым, как в прошлом рецепте, но более сытным и смачным.

Представляем вашему вниманию перечень ингредиентов, также аннотацию, как приготовить аджапсандал по-армянски.

Нужные продукты

Для того чтоб приготовить блюдо по этому рецепту, необходимо иметь:

• Жирное мясо с костями: или говядина, или баранина – около 1 кг.
• Баклажаны – 3 шт.
• Помидоры – 4-5 шт.
• Красноватый, желтоватый и зеленоватый сладкий перец – по две штуки от каждого цвета.
• 1 стучковый острый перец.
• Картофель большой – 4-5 клубней.
• Репчатый красноватый лук – 2-3 штуки.
• Базилик и розмарин – полпучка (можно сушеные травки).
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Щепотка темного перца.
• Сливочное топленое масло – 1-2 ложки.

Метод изготовления

А сейчас мы поведаем, как приготовить аджапсандал по-армянски.

• Мясо необходимо порезать на кусочки среднего размера, кропотливо их помыть под водой.
• На донышко кастрюли опустить две ложки топленого масла и поставить ее на огнь.
• Лук очистить, мелко порезать, положить в кастрюлю и обжарить в масле до золотистости.
• К луку добавить кусочки мяса, смешать, поперчить и накрыть крышкой. Огнь убавить, бросить мясо тушиться с луком.
• Через 5-7 минут влить прокипяченую воду до середины стен кастрюли. Дать бульону покипеть еще минут 10.
• Пока бульон готовится, очистить баклажаны и порезать кубиками.
• Перец также приготовить, порубив на полукольца.
• Помидоры очистить от кожицы способом, описанным в прошлом рецепте, и порезать на кружочки.
• Очищенный картофель измельчить на такие же кубики, что и баклажаны.
• Зелень мелко порезать.
• Равномерно добавить в бульон баклажаны, потом перец, картофель — и в самом конце помидоры. За 10 минут до готовности положить лавровый лист и зелень, оставив мало для обсыпки перед подачей.

Как вы увидели, в армянском варианте добавляется картофель. Как следует, этот рецепт нашим мужикам больше придется по нраву, так как содержит как мясо, так и нашу любимицу. Таким макаром, вы узнали, как приготовить аджапсандал с картошкой. Кстати, армянские хозяйки время от времени в это блюдо добавляют зеленоватую стручковую фасоль, которая присваивает ему уникальный вкус.

Заключение

Аджапсандал, независимо от того, готовился он с мясом либо нет, является очень смачным и полезным блюдом. Каждый, кто пробовал его хоть раз в жизни, не откажется вновь отведать восточное кушанье. Приведенные нами рецепты, как вы увидели, достаточно ординарны, каждый с легкостью сумеет их приготовить.

Аджапсандали по грузински – рецепт с фото | Диета «ПОХУДЕЙ»

Сегодня мы рассмотрим, как готовится ещё одно популярное блюдо кавказской кухни – аджапсандали, рецепт с фото данной закуски и её калорийность.

Аджапсандали: рецепт с фото

Аджапсандали, рецепт с фото которого размещён ниже, популярно в разных странах Кавказа, включая Азербайджан, Армению и Абхазию. Но сегодня мы рассмотрим грузинский рецепт аджапсандали – острого и низкокалорийного блюда.

Аджапсандали по грузински – это овощная закуска, которая обязательно включает баклажаны, а также томаты, сладкий перец, чеснок и зелень. По грузинскому рецепту аджапсандали готовится из следующих ингредиентов:

• Баклажан крупный — 1 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Томаты — 3 шт.
• Чеснок — 4 зуб.
• Петрушка — 1 пучок
• Острый перец — 0,5 шт.
• Кинза — 1 пучок
• Соль, перец молотый, хмели-сунели — по вкусу*.

Грузинский рецепт аджапсандали предполагает, что у нас получится очень острая и пряная закуска, но если вы не любите подобные блюда, можете отказаться от использования хмели-сунели и молотого перца.

Пошаговый рецепт аджапсандали

• Моем и чистим от кожуры морковь, томаты, лук и чеснок.
• Режем кубиками баклажаны для аджапсандали – на рецепте с фото видно, какого размера они должны быть.

Нарезаем кубиками баклажаны

• Посыпаем баклажаны солью и оставляем на 20 минут, чтобы аджапсандали по грузински не горчило.
• Морковь по рецепту для аджапсандали трём на крупной тёрке, лук и помидоры режем кубиками, сладкий перец – полосками.

Морковь трём, лук и помидоры режем кубиками, сладкий перец – полосками

• Мелко нарезаем для аджапсандали по грузински чеснок, зелень и острый перец.

Аджапсандали по грузински

• Промываем баклажаны водой и обжариваем на сковороде в растительном масле около 8 минут.
• Вынимаем из сковороды баклажаны и кладём их в кастрюлю.
• Обжариваем в том же масле для аджапсандали по рецепту с фото порезанный лук – до золотистого цвета.

Жарим лук до золотистого цвета

• Кладём к луку морковь и болгарский перец, жарим их 10 минут.
• Вынимаем овощи со сковороды и отправляем их к баклажанам.
• Кладём в кастрюлю зелень, томаты, чеснок, острый перец, соль и пряности.
• Тушим аджапсандали согласно рецепту с фото 10 минут на сильном огне.

По рецепту аджапсандали по грузински можно подавать в холодном и горячем виде – как отдельную закуску или в качестве овощного гарнира к мясу.

Калорийность аджапсандали по грузински

• Баклажан (260 г) — 62.4 ккал
• Перец (100 г) — 24.3 ккал
• Морковь (150 г) — 48 ккал
• Лук репчатый (150 г) — 61.5 ккал
• Помидор (285 г) — 57 ккал
• Чеснок (16 г) — 22.88 ккал
• Петрушка (15 г) — 7.05 ккал
• Перец чили (10 г) 4 ккал
• Подсолнечное масло (34 г) — 306 ккал
• Кинза (30 г) — 6.9 ккал.

Калорийность аджапсандали по грузински (порция в 100 г): 58 ккал.

Альтернативный рецепт аджапсандали по грузински

ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

Аджапсандал по-грузински: семь лучших рецептов

Запеченные овощи

28.06.2018

614

411

10 мин.

Аджапсандал, или аджапсандали, – традиционное блюдо кавказской кухни, изготавливаемое из овощей: баклажанов, сладкого перца, томатов, репчатого лука, чеснока и зелени (кинза, базилик и другие). Овощи обжариваются или запекаются, а затем смешиваются.

Вариации этого блюда существуют практически у всех народов, в Европе аналогом аджапсандала является рататуй.

От обычного овощного рагу его отличают отдельная обжарка компонентов, их более крупная нарезка и необычные восточные нотки, которые придают блюду кинза и специи.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• лук репчатый – 2-3 шт.;
• чеснок – 4-6 зубчиков;
• помидоры – 700 г;
• базилик, кинза, петрушка – по 50 г;
• молотый кориандр – ½ ч. л.;
• специя уцхо-сунели – ½ ч. л.;
• молотый шафран – на кончике ножа;
• соль, молотый перец – по вкусу;
• растительное масло – 0,5 л.

Приготовление :

1. 1. Промыть баклажаны, нарезать кружками толщиной 1 см.
2. 2. Положить их в глубокую посуду, пересыпая слои солью, дать постоять в течение 30 мин., чтобы выпустить горечь. Затем промыть. В качестве альтернативы баклажаны можно замочить в соленой воде, придавив их грузом.
3. 3. Налить растительное масло в сковороду, разогреть его, пожарить баклажаны до подрумянивания, выкладывая кружки в 1 слой. После жарки разложить их на бумажных салфетках или слить излишки масла через дуршлаг.
4. 4. Болгарский перец помыть, убрать сердцевину с семенами, нарезать соломкой.
5. 5. Пожарить перцы в масле на среднем огне в течение 7-10 мин. до размягчения.
6. 6. Лук промыть, очистить и нашинковать полукольцами.
7. 7. Морковь почистить и нарезать соломкой.
8. 8. Налить в сковороду побольше масла и обжарить лук с морковью, немного посолив их. Томить на малом огне 20 мин. до размягчения овощей.
9. 9. Зелень помыть, мелко накрошить ножом. Обжарить с небольшим количеством масла в течение 3-5 мин.
10. 10. Помидоры вымыть и приготовить пюре: натереть на крупной терке, кожицу выкинуть.
11. 11. Все приготовленные овощи, зелень, специи положить в кастрюлю с толстым дном или сотейник, томить на слабом огне 15 мин. При необходимости добавить соль. Выключить огонь. Дать настояться овощам под крышкой. Подавать аджапсандал на стол в горячем виде или в качестве холодного салата.

В Армении аджапсандал обязательно готовят с мясом. Чтобы сделать блюдо острее, в кастрюлю кладут острый перец, нарезанный кружочками. Время приготовления блюда составляет 1,5 ч., наиболее трудоемкой частью является обжаривание овощей.

Ингредиенты:

• баклажан – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• красный сладкий перец – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• яблочный уксус – 1 ст. л.;
• кинза, базилик и другая зелень – несколько веточек для украшения;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Включить духовку и нагреть ее до температуры 250 градусов. Включить верхний обдув гриля (если имеется).
2. 2. Помыть баклажаны, помидоры, перцы и обсушить их. Удалить плодоножки у баклажанов, очистить сладкий перец от семян. Разрезать овощи на 2 половины.
3. 3. Положить овощи на противень и поставить в духовку на 20 мин.
4. 4. Лук порезать полукольцами, измельчить зелень, чеснок.
5. 5. Достать овощи из духовки, сложить в глубокую посуду и накрыть. Выдержать их некоторое время, чтобы лучше отходили шкурки.
6. 6. Очистить овощи от кожицы, баклажаны нарезать кубиками, мелкие помидоры – на половинки, крупные – на несколько частей, перец – соломкой.
7. 7. Добавить зелень, чеснок, специи. Сбрызнуть блюдо яблочным уксусом.

Время приготовления аджапсандала по такому рецепту составляет 40 мин. Благодаря тому, что отсутствует жарка, он является диетическим и менее калорийным. Если дать постоять аджапсандалу в течение суток в холодильнике, оно приобретет более насыщенный вкус. Приготовленные овощи подают на стол как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира к мясу.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт. среднего размера;
• помидоры – 3 шт.;
• красный сладкий перец – 2-3 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 3 шт.;
• растительное масло – 200 мл;
• кинза, петрушка, укроп – по вкусу;
• соль, специи, острый перец – по вкусу.

Приготовление :

1. 1. Подготовить овощи, как это описано в классическом пошаговом рецепте.
2. 2. Поставить режим «Жарка» в мультиварке и обжарить баклажаны по 2-3 мин. с каждой стороны в растительном масле. Потребуется несколько приемов, так как все баклажаны в чаше не поместятся.
3. 3. Нарезать помидоры кубиками, лук полукольцами, перец кольцами. Порубить чеснок и зелень.
4. 4. Переложить баклажаны в чашу, добавить остальные овощи, соль, специи и зелень. Поставить в мультиварку.
5. 5. Выставить режим «Тушение», держать в течение 1 ч. Если сока из овощей выделилось мало, то перемешать их, чтобы не подгорели.
6. 6. Выложить аджапсандали на блюдо, украсить зеленью.

Ингредиенты:

• баранина (или свинина) – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• перец болгарский – 3 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• зелень (петрушка, кинза, базилик) – 100 г;
• баклажаны – 2 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• масло растительное – 30 г;
• сушеный базилик – 3 щепотки;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, черный молотый перец, кориандр – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Нарезать мясо на кубики среднего размера.
2. 2. Растопить в казане или глубокой сковороде сливочное масло, добавить растительное.
3. 3. Положить мясо в масло. Обжаривать его на сильном огне до появления корочки, периодически помешивая. Затем налить 100 мл воды и убавить огонь. Тушить баранину до готовности.
4. 4. Помыть и почистить картофель, помидоры, нарезать их кусками среднего размера.
5. 5. Нарезать лук полукольцами.
6. 6. Болгарский перец очистить, порезать соломкой.
7. 7. Помыть баклажаны, удалить плодоножки, нарезать кольцами или полукольцами, пересыпать их солью, оставить на 15-20 мин.
8. 8. Положить в казан баклажаны и лук, накрыть крышкой, тушить с мясом 10 мин.
9. 9. Добавить нарезанный картофель, посолить, готовить еще 10 мин.
10. 10. Всыпать сладкий перец и помидоры. При необходимости добавить воды, чтобы мясо не пригорело. Добавить базилик. Тушить 25 мин.
11. 11. Положить лавровый лист, специи, перемешать все слои и держать на огне еще 10 мин.
12. 12. Выключить газ, дать настояться под закрытой крышкой в течение 15 мин. Подать к столу, украсив веточками петрушки, базилика или рубленой зеленью.

Время приготовления составляет 1,5 ч. Для данного рецепта можно использовать жирное мясо. При этом необходимо уменьшить количество растительного и сливочного масла, так как в процессе приготовления растопится сало. Предварительно мясо отбивают, чтобы оно стало мягче и сочнее.

Ингредиенты:

• помидоры, баклажаны, сладкий болгарский перец, лук – по числу присутствующих гостей;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло растительное – 3-4 ст. л.;
• зелень (петрушка, кинза, базилик) – 100 г;
• молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Разжечь угли в мангале, хорошо раскалить их.
2. 2. Пока подготавливается мангал, помыть овощи, убрать плодоножки.
3. 3. Насадить овощи целиком на шампуры и запечь их на углях (можно на открытом огне костра).
4. 4. После пропекания положить овощи в холодную воду. Очистить их от кожицы.
5. 5. Нарезать овощи кубиками.
6. 6. Приготовить соус из измельченного чеснока, растительного масла, соли, специй и порубленной зелени. Смешать их.
7. 7. Выложить перцы, баклажаны, лук и помидоры на общее блюдо, посолить, поперчить и залить соусом.

Так как овощи целиком готовятся в мангале, то аджапсандал получается особенно вкусным и сочным. Его можно подать к шашлыку или завернуть в лаваш.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• приправа хмели-сунели, перец молотый, соль – по вкусу;
• перец болгарский – 2 шт.;
• помидоры – 8 шт.;
• кабачки – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик) – по вкусу;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• сушеный тмин – 1 щепотка;
• острый стручковый перец – 1 шт.

Приготовление:

1. 1. Развести огонь, установить решетку на костер. Поставить казан и хорошо разогреть его. Добавить в казан растительное масло.
2. 2. Помыть овощи. Убрать плодоножку у баклажанов, нарезать их на кубики, замочить в соленой воде, как в первом рецепте, затем ополоснуть.
3. 3. Картофель, сладкий перец и морковь помыть, почистить и нарезать кубиками.
4. 4. Молодые кабачки помыть и нарезать вместе с кожицей.
5. 5. Лук нарезать полукольцами.
6. 6. Почистить и измельчить чеснок.
7. 7. На томатах сделать крестообразный надрез, обдать их кипятком и снять кожицу.
8. 8. Положить в казан лук, обжарить его.
9. 9. Добавить нарезанный картофель, посолить, поперчить, обжарить его с тмином в течение 5 мин.
10. 10. Положить сладкий перец, обжарить 5 мин.
11. 11. Добавить баклажаны.
12. 12. После того как они обжарились, потушить огонь и далее готовить на углях.
13. 13. Добавить воды до середины овощей, закрыть крышку и тушить до размягчения картофеля.
14. 14. Нарезать кабачки и помидоры кубиками, измельчить зелень, чеснок.
15. 15. Положить их вместе с острым перцем в казан и тушить 10 мин.

Ингредиенты:

• баклажаны – 800 г;
• болгарский перец – 6 шт.;
• лук – 500 г;
• молодые кабачки – 300 г;
• морковь – 5 шт.;
• подсолнечное масло – 500 мл;
• сахар – ½ ст. л.;
• томатная паста – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец горошком – 5 г;
• семена кориандра – 3 г;
• 6%-й уксус – 100 мл.

Приготовление :

1. 1. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кубиками 1х1 см и замочить на 20-30 мин. в подсоленной воде.
2. 2. Помыть, почистить и нарезать кубиками морковь, кабачки. Морковь можно также натереть.
3. 3. Томатную пасту смешать со 100 мл воды.
4. 4. Положить все ингредиенты и специи в глубокую кастрюлю и тушить 35 мин.
5. 5. Стеклянные банки простерилизовать на пару.
6. 6. Разлить аджапсандали по банкам, закатать крышками.
7. 7. Поставить их в разогретую духовку на противень металлическими крышками вниз, стерилизовать еще 30 мин. Заготовку хранить при температуре не выше +3 градусов.

Вкус такого салата на зиму будет отличаться от традиционного блюда грузинской кухни, так как используется уксус для консервирования. Время его приготовления составляет 1,5 ч.

При приготовлении блюда есть свои хитрости:

• Настоящий аджапсандал должен состоять из крупных кусочков нарезанных овощей, в противном случае блюдо больше напоминает рагу, овощную икру или салат. При нарезке надо стремиться делать куски одинакового размера, чтобы не было смещения вкусового акцента в пользу крупных компонентов.
• Перед запеканием рекомендуется на дольках баклажана сделать надрезы в виде решетки. Благодаря этому овощ лучше пропечется.
• Все ингредиенты аджапсандала нужно довести до полной готовности при обжаривании. Хрустящий перец или полусырые баклажаны будут нарушать нежную консистенцию блюда.
• Лук с морковью следует тушить в большом количестве масла, так как при таком способе приготовления они не жарятся, а томятся в собственном соку. Благодаря этому блюдо получается вкусным и сочным. Лишнее масло можно слить после обжарки. Лук после такой обработки не теряет свой цвет и не подгорает.
• Жгучий перец рекомендуется резать в резиновых перчатках. Его семена лучше удалить, так как в них сконцентрирована вся острота.
• Чтобы чеснок не потемнел, его растирают с солью грубого помола.
• Соль добавляют в конце приготовления.
• Чтобы основные ингредиенты не разваривались, в аджапсандал кладут картофель.

Аджапсандал по-армянски

Аджапсандал – блюдо из тушеных овощей, популярное в нескольких кавказских странах. Авторство на это уникальное блюдо оспаривают армяне, грузины, азербайджанцы, абхазы. Установить, кому из них оно принадлежит, сейчас уже невозможно.

Однако нельзя не признать, что каждый народ привнес в рецепт что-то свое. Аджапсандал по-армянски имеет много общего с аджапсандалом по-грузински или по-азербайджански, но в то же время отличается от них.

Например, армяне выбирают для этого блюда свой набор специй и пряностей, часто включают в состав картофель или морковь, готовят аджапсандал настолько жидким, что он чем-то напоминает суп, хотя на самом деле является вторым блюдом.

Армянский аджапсандал получается вкусным, ароматным и очень полезным, так как готовится из сочных и спелых овощей, богатых всевозможными витаминами.

Особенности приготовления

Сам по себе аджапсандал готовится по определенным правилам, которые даже не зависят от рецепта. Однако технология приготовления аджапсандала по-армянски имеет свои особенности. Если хочется приготовить это блюдо армянской кухни, необходимо руководствоваться рядом правил, тогда готовое блюдо будет по вкусу и внешнему виду идентичным традиционному.

• Обязательным ингредиентом, без которого аджапсандал тут же превратится в овощное рагу, являются баклажаны. Эти овощи нуждаются в предварительной подготовке, в противном случае в них сохранится соланин, который придаст блюду неприятный горьковатый привкус. Для того чтобы избавиться от соланина, баклажаны замачивают на 20–30 минут в соляном растворе, для приготовления которого на каждый литр воды добавляют 10 г соли. Можно просто присолить баклажаны, а потом промыть. Промывать овощи нужно обязательно, иначе они окажутся пересоленными и испортят вкус всего блюда.
• Вторым необходимым ингредиентом аджапсандала по-армянски является сладкий перец. Предпочтение отдается тем его сортам, которые имеют зеленый цвет. Пусть они не так красиво смотрятся в готовом блюде, зато имеют более насыщенный вкус.
• В состав армянского аджапсандала часто входит картофель. Время его приготовления несколько больше, чем других овощей. По этой причине его предварительно рекомендуется слегка обжарить, а потом уже закладывать в блюдо.
• Овощи для аджапсандала можно не обжаривать, в этом случае он будет диетическим. Однако чаще все же их обжаривают перед тушением. Благодаря этому они приобретают другие вкусовые нотки и лучше сохраняют форму при тушении.
• Если вы готовите аджапсандал по-армянски, используйте для обжарки овощей сливочное масло. Использование растительного масла вместо сливочного возможно, но в этом случае вкус блюда будет менее нежным, чем у традиционного армянского аджапсандала.
• Аджапсандал готовят в посуде с толстым дном и толстыми стенками. Благодаря этому овощи пропитываются соками и ароматами друг друга и входящих в состав специй, так что блюдо получается очень вкусным.
• Традиционный армянский аджапсандал готовится из одних овощей, но классическим считается и аджапсандал с мясом. Главное, чтобы мяса в нем не было слишком много, доминировать должны именно овощи.

Читать ещё  Бигус с мясом и капустой

Аджапсандал подают и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо. Он достаточно сытный для того, чтобы не нуждаться в каком-либо дополнении.

Аджапсандал по-армянски с морковью

Состав:

• баклажаны – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• жгучий стручковый перец – 1 шт.;
• свежая кинза – 20 г;
• свежая петрушка – 20 г;
• свежий базилик – 20 г;
• сливочное масло – 150 г;
• помидоры – 1 кг;
• соль, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баклажаны вымойте и разрежьте пополам вдоль, не удаляя хвостики. Каждую половинку надрежьте вдоль, всего пару сантиметров или даже меньше не доходя до хвостиков. Обсолите и оставьте на 15 минут. Спустя указанное время хорошо промойте в проточной воде и обсушите бумажными салфетками.
• Половину сливочного масла положите на сковороду, поставьте ее на огонь. Кода масло растопится, обжарьте со всех сторон баклажаны, не отделяя продолговатые куски от основания.
• Очистите морковь и нарежьте ее соломкой или тонкими брусочками.
• Снимите с лука шелуху, нарежьте его тонкими четвертинками колец.
• Мелко порежьте чеснок.
• Помойте перцы, срежьте у них плодоножки. Каждый перец разрежьте вдоль на 4 части. Нарежьте четвертинками колец толщиной около 3–4 мм.
• В сковороду, где жарились баклажаны, добавьте оставшееся масло.
• В растопленное масло положите лук и морковь, обжарьте их в течение 10 минут. Добавьте перец и чеснок, продолжайте жарить еще 5 минут.
• Острый перец нарежьте мелкими колечками. Семена из них извлеките, так они обладают чрезмерно жгучим вкусом.
• Сложите в казан смесь лука, моркови, перца и чеснока, добавив к ней колечки острого перца. Если сковорода глубокая, овощи можно не перекладывать, а потушить их в ней.
• Нарежьте дольками вымытые томаты, разложите их сверху. Подсолите и приправьте блюдо.
• Накройте все полосками баклажанов, отрезав их от основания.
• Накройте сковороду или казан крышкой, поставьте на слабый огонь. Тушите аджапсандал примерно полчаса.

Читать ещё  Капуста, тушенная с колбасой

Перед тем как раскладывать аджапсандал по тарелкам, его необходимо перемешать и посыпать рубленой зеленью.

Приготовленный по данному рецепту аджапсандал имеет острый вкус. Если вы не относитесь к любителям жгучих блюд, можно подобрать другой рецепт аджапсандала по-армянски, который будет обладать более мягким вкусом, или исключить из рецепта жгучий перец (количество чеснока можно оставить прежним).

Аджапсандал по-армянски с мясом и картошкой

Состав:

• баранина или свинина – 1 кг;
• баклажаны – 0,7 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,7 кг;
• картофель – 0,7 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• сушеный базилик – 10 г;
• сушеный розмарин – 5 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• топленое масло – 50 г;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Помойте мясо, обсушите его кухонным полотенцем, порежьте на куски среднего размера (примерно по два 2 см).
• Помойте и очистите баклажаны. Порежьте их крупными кубиками, немного меньшими, чем куски мяса.
• Опустите баклажаны в подсоленную воду, растворив в ней перед этим соль в соотношении 10 г соли на 1 л воды. Оставьте на полчаса, затем промойте и дайте обсохнуть.
• Помидоры обдайте кипятком и снимите с них шкурку. Очистить томаты будет еще проще, если не просто полить их горячей водой, а на пару минут погрузить в кипящую воду, сделав перед этим на шкурке крестообразный надрез.
• Очищенные помидоры нарежьте кружками.
• Очистите картофель. Порежьте его на такие же куски, что и баклажаны.
• Помойте перцы. Срежьте у них участки с плодоножкой. Разрезав каждый перец вдоль, извлеките семена. Нарежьте перец не слишком тонкими полукольцами.
• Очищенные от шелухи луковицы нарежьте тонкими половинками колец.
• В кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло. Обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
• Положите в кастрюлю мясо и обжаривайте его вместе с луком до образования румяной корочки.
• Залейте водой мясо, чтобы оно полностью оказалось покрыто жидкостью. Дождитесь, пока вода закипит, добавьте соль, специи, лавровый лист и поварите мясо 10 минут.
• Опустите в кастрюлю кусочки баклажанов, через 5 минут отправьте туда картофель и подождите еще 5 минут. Заложите перец, накройте все кружками помидоров.
• Тушите овощи с мясом в бульоне в течение 40 минут. Кастрюлю на это время прикройте крышкой, огонь сделайте небольшим.

Читать ещё  Овощное рагу в мультиварке

При подаче к столу в каждую тарелку желательно добавить рубленую зелень. В аджапсандал можно также добавить стручковую фасоль. На указанное количество ингредиентов достаточно будет 200–300 г.

Аджапсандал по-армянски успешно заменит как первое, так и второе блюдо, которое способно насытить человека, обладающего отменным аппетитом.

Аджапсандали по-грузински

Можно смело причислить аджапсандали по-грузински к идеальному летнему овощному блюду. Оно очень сытное и по праву может занять место основного блюда на столе. Также аджапсандали о-о-очень красивое! Это яркое и пестрое блюдо изумительно смотрится среди прочих блюд! Готовить его достаточно легко и просто, что даже начинающие хозяюшки смогут порадовать своих близких этим чудным блюдом.

Традиционный рецепт аджапсандали по-грузински включает следующие овощи: картофель, баклажаны, сладкий перец, помидоры. Есть масса вариаций этого рецепта, где можно встретить, например, отсутствие картофеля или наличие, допустим, кабачка. Попробуйте приготовить аджапсандали по рецепты приведенному ниже, Вы сможете сориентироваться и затем уже корректировать набор продуктов на свой вкус.

Ингредиенты:

• 600 г темных баклажанов
• 4 шт сладкого перца (желательно разных цветов)
• 200 г репчатого лука
• 800 г картофеля (рассыпчатых сортов)
• 400 г спелых помидоров
• соль — 1 ч.л.
• черный перец молотый — 1 щепотка
• паприка молотая — 1 щепотка
• по желанию и по вкусу — чеснок, жгучий перец
• зелень (петрушка или кинза) — небольшой пучок
• растительное масло — 3 ст.л. (неполные)

Способ приготовления аджапсандали по-грузински

Сначала нужно промыть баклажаны и нарезать их кубиками среднего размера. Посолите ломтики баклажан, перемешайте и оставьте их на 30 минут, для того чтобы убрать возможную горечь.

Картофель почистите, нарежьте крупными или средними ломтиками, положите в кастрюлю, залейте кипящей водой и варите практически до готовности. Подготовленный таким образом картофель выложите в миску.

Важно

Сладкий перец промойте, почистите от плодоножек и семян. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.

На дно большой жаровни налейте 1 ст.л. растительного масла и обжарьте до мягкости репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками и сладкий перец. Снимите жаровню с огня.

На отдельной сковородке с добавление также 1 ст.л. масла обжарьте ломтики картофеля. Подрумяненный картофель добавьте в жаровню к луку и перцу.

На сковородку добавьте еще ложку масла, нагрейте и выложите ломтики баклажанов, которые необходимо предварительно сполоснуть от соли и отжать от лишней воды. Обжаривайте баклажаны, чтобы они слегка подрумянились и затем положите в жаровню к остальным овощам.

Аккуратно удалите шкурку у помидоров, надрезав их крест-накрест и поместив на полминуты в кипяток, нарежьте мякоть крупными кусочками и добавьте к массе овощей на жаровне.

Теперь можно поставить все овощи, собранные в жаровне на огонь. Добавить соль, пряности, перемешать. Тушить все вместе 10 минут. Затем снять с огня и дать постоять под крышкой 30 минут.

Готовое блюда дополните рубленной свежей зеленью, чесноком и жгучим перцем по вкусу.

Аджапсандали по-грузински

style=»display:block» data-ad-client=»ca-pub-6392505925759923″ data-ad-slot=»1341194120″

data-ad-format=»auto»>

Аджапсандали — божественно вкусное овощное блюдо из кухни Кавказа. Аджапсандали очень популярное блюдо на Кавказе и, наверное, как у нас борщ или винегрет в каждой семье готовят по-своему, так и аджапсандали в разных местах и семьях тоже готовят по-разному.

На моем сайте уже есть очень вкусный рецепт аджапсандала, но он совершенно другой, больше похож на овощное рагу, что ни коим образом не умаляет его вкусовых качеств и особенностей — в нем почти нет масла и овощи тушатся в собственном соку.

В аджапсандали по-грузински все овощи сначала обжариваются по отдельности до мягкости, а потом тушатся все вместе, пропитываясь соками друг друга и заправкой.

Совет

Скажу сразу, я немного переживала, что блюдо получится жирным, но решила не отступать от рецепта и результат превзошел мои ожидания! Аджапсандали получился очень вкусным и ароматным, в нем совершенно не чувствуется масла, как в горячем виде, так и в холодном виде,  овощи сохранили свой вид и не расползлись в пюре.

Пожалуй, единственный нюанс, который я изменю при следующем приготовлении — это добавлю чуть больше пряных специй, трав и чеснока, немного уменьшу количество моркови и чуть больше возьму помидор. Свои пропорции я буду писать в скобках, чтобы не портить оригинальный рецепт.

Да, кстати, автор этого рецепта аджапсандали Тинатин Мжевадзе — известная грузинская писательница.

Аджапсандали

• баклажаны — около 1 кг 
• помидоры — 700 грамм ( 1 кг )
• перчик болгарский — 500 грамм
• лучок репчатый — 500 грамм
• морковь — 500 грамм ( 300 грамм )
• чесночок — 5 зубчиков ( 7−8 )
• базилик фиолетовый, петрушка и кинза — по 50 грамм ( я люблю зелень и в следующий раз возьму в 1.5 или 2 раза больше )
• молотый кориандр  — 0.5 ч.л. ( 2/3 ч.л. )
• соль и свежемолотый перец — по вкусу
• уцхо — сунели — 0.5 ч.л. ( 1 ч.л )
• растительное масло для жарки

Аджапсандали

Сразу напишу один важный нюанс — все овощи должны предварительно обжариться до готовности и быть мягкими. Порядок обжарки овощей и закладки их в кастрюлю может быть любой, так как потом мы их перемешаем.

style=»display:block» data-ad-client=»ca-pub-6392505925759923″ data-ad-slot=»4294660522″

data-ad-format=»auto»>

Лучше использовать сразу 2 сковороды. Сначала на 2-х обжарить баклажаны, а потом на одной перчик, а на другой лучок с морковкой. Перчик, по опыту, приготовится быстрее, и на этой сковородке мы припустим зелень.

1. Первым делом займемся баклажанами. Их надо помыть, срезать плодоножку и нарезать кружочками 5−7 миллиметров толщиной. Мне нравится небольшая горчинка у баклажанов, но если Вам она мешает, можно баклажаны переложить в миску, а еще лучше в дуршлаг, хорошенько посолить, перемешать, чтобы соль равномерно распределилась и оставить на 30−40 минут. Выделившийся сок слить и промыть баклажаны от соли.
2. Разогреваем в сковородке растительное масло, баклажаны очень любят масло, поэтому не жалейте его, а лишнее масло мы потом удалим. Итак, обжариваем баклажаны до готовности, перекладываем их на сложенное в 2−3 слоя бумажное полотенце, сверху накрываем полотенцем и руками придавливаем, чтобы лишнее масло впиталось в бумажное полотенце. Парекладываем баклажаны в кастрюлю, в которой мы будем готовить аджапсандали.
3. Следующий на очереди перец. Его обрабатываем как обычно — моем, удаляем семена и нарезаем полосками толщиной около 1 сантиметра. Обжариваем до мягкости и перекладываем в кастрюлю к баклажанам.
4. Далее — лук и морковка — моем и чистим. Лучок режем полукольцами, а морковку нарезаем кружками или тонкими дольками. Перекладываем овощи на отдельную сковороду и тушим, именно тушим, а не обжариваем в достаточно большом количестве масла. Важно, чтобы и лук и морковка получились мягкими. Перекладываем их в кастрюлю, а лишнее масло потом можно слить.
5. Петрушку и базилик промываем под проточной водой и мелко нарезаем. Пассируем зелень на сковородке около 5-ти минут и перекладываем в кастрюлю.
6. Все овощи готовы, осталось сделать заправку. Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекладываем в блендер, добавляем нарезанную кинзу, измельченный чеснок, специи ( уцхо-сунели, молотый перец и кориандр)  и соль. Заправка должна получится достаточно острой и соленой, ведь остальные овощи мы не солили и вся острота и соль распределится.
7. Взбиваем заправку блендером до состояния пюре и переливаем ее в кастрюлю.
8. Все аккуратно перемешиваем, ставим кастрюлю на огонь чуть больше среднего и тушим около 10−15 минут под крышкой. Этого времени будет достаточно, чтобы овощи пропитались заправкой и соками друг друга и сохранили свою форму, не превратившись в пюре. 

Аджапсандали по-грузински готово. Лучше дать блюду еще немного настояться и  вкусить божественный вкус овощей, когда аджапсандали остынет до комнатной температуры.

Приятного аппетита!

Аджапсандали — видео рецепт.

Новые рецепты ищи здесь. А все рецепты сайта можно посмотреть по этой ссылке.

Понравился рецепт? Делись с друзьями не раздумывая, пусть им тоже будет вкусно! И пишите, пожалуйста, в комментариях, все ли у Вас получилось и все ли понятно.

Аджапсандал и Аджапсандали | Пошаговый рецепт с фото и видео

  Вика Лепинг 31.08.2015

Аджапсандал или Анджапсандали — это кавказское блюдо из овощей, имеющее свой неповторимый вкус и аромат за счет подборки правильных специй и свежих трав. Это горячая или холодна закуска, подавать которую можно в понравившемся варианте. Советую обратить внимание и на другие холодные или горячие закуски, которые тоже несомненно придутся вам по вкусу

Как сделать настоящий аджапсандал. Пошаговый рецепт с фото

Одним из самых вкусных и полезных блюд кавказской кухни является грузинский аджапсандали, который готовится из овощей с добавлением ароматных специй и трав. Это больше похоже на густой суп, чем на рагу. Существует множество вариаций рецепта, где используются разные овощи, благодаря чему блюдо имеет особенный вкус и красиво смотрится на фото.

Что такое аджапсандали

На протяжении многих веков такая еда, как аджапсандали, была традиционной грузинской кухней. Каждая хозяйка в Грузии должна уметь готовить это тушеное мясо, ведь оно составляет основу национального меню. Подобные вариации можно найти и в других регионах Кавказа — Армении, Дагестане, Азербайджане, Абхазии. Овощи по-грузински подходят как для повседневного питания, так и для торжества.

Как приготовить аджапсандал

Прежде чем изучать рецепты, объясняющие, как приготовить грузинское рагу, ознакомьтесь с основными правилами, которые не зависят от вариации блюда.Технология приготовления грузинского аджапсандали имеет свои особенности. Здесь рекомендаций опытных поваров:

1. Разрешается брать любые овощи, экспериментировать с пропорциями, но основными компонентами обязательно должны быть баклажаны, помидоры, перец и большое количество зелени.
2. Если приготовить блюдо с минимальным добавлением масла, оно получится диетическим.
3. Перед тем, как приготовить остальные овощи, замочите баклажаны в слабом солевом растворе на 10-15 минут, чтобы блюдо не имело горького привкуса.
4. Аджапсандал будет наряднее смотреться со сладким перцем разного цвета.
5. Если добавить картофель, время приготовления увеличивается.
6. Для большего количества жидкости лучше использовать кастрюлю с толстым дном и высокими бортиками.

Грузинский рецепт аджапсандали

Такое блюдо используют как самостоятельное блюдо, но прекрасно подойдут и в качестве гарнира к мясу. Благодаря удачному сочетанию разных овощей это рагу имеет насыщенный вкус. Независимо от добавленных ингредиентов, грузинский аджапсандали можно включать в рацион, ведь калорийность блюда в зависимости от компонентов составляет всего 65-85 ккал на 100 г.

Классический

• Время: 45 минут.
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Калорийность: 65 ккал / 100 г.
• Назначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Рецепт классического неповторимого аджапсандали, приготовленного по-грузински, обязательно включает такие овощи, как болгарский перец, помидоры, баклажаны. В традиционном блюде все ингредиенты сначала жарятся на гриле, а затем нарезаются крупными кусочками.5 х 1,5 см. Если вы не можете приготовить аджапсандали на открытом огне, подойдет простая печь.

Состав:

• масло подсолнечное — 100 г;
• баклажаны — 500 г;
• морковь — 2 шт .;
• помидоров — 4-5 шт .;
• репчатый лук — 3 шт .;
• зелени — 1 пучок;
• вода — 400 мл;
• болгарский перец — 3 шт .;
• соль — 3 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• перец черный — 2 г.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать крупными кольцами, положить в глубокую посуду, присыпать щепоткой соли, все тщательно перемешать и оставить на 10 минут.
2. Плотно выложить перец и помидоры на противень, поставить в духовку на 10 минут, включив режим на 250 градусов.
3. Вынуть противень, остудить содержимое и очистить овощи.
4. Перец нарезать соломкой.
5. Помидоры выложить в чашку и взбить блендером.
6. Морковь нарезать крупными кусочками.
7. Лук нашинковать полукольцами и обжарить на сковороде с морковью.
8. Чеснок нарезать как можно мельче.
9. Поместите баклажаны в емкость.
10. Добавьте остальные ингредиенты аджапсандали в сковороду и хорошо перемешайте.
11. Залейте водой, накройте крышкой и тушите овощи 20-25 минут.
12. Зелень нашинковать и украсить готовое блюдо.

С картофелем

• Время: 50 минут.
• Порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал / 100 г.
• Назначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Аджапсандал, приготовленный по этому рецепту , имеет насыщенный вкус, но он будет более сытным и калорийным , поэтому людям, сидящим на диете, лучше ограничить употребление этого блюда до 200-250 г в день. Чтобы ингредиенты грузинского аджапсандали имели одинаковую консистенцию, не выкипали, можно добавить заранее приготовленный картофель или начать готовить с него.

Состав:

• репчатый лук — 2 шт .;
• картошка — 500 г;
• баклажаны — 6 шт .;
• кинза, укроп — 1 пучок;
• перец молотый — 2 г;
Отвар
• — 300 мл;
• болгарский перец — 3 шт .;
• масло растительное — 150 г;
• помидоров — 4 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — 3 г.

Способ приготовления:

1. Помидоры и перец положить в микроволновую печь на 30 секунд, вынуть и очистить.
2. Баклажаны очистить от пурпурной цедры, разрезать поперек и залить подсоленной кипящей водой.
3. Подготовленные овощи нарезать кубиками.
4. Нагрейте масло в сковороде и добавьте все ингредиенты.
5. Обжарить до золотистой корочки, залить бульоном.
6. Тушить 35 минут, посыпать рубленой зеленью.

• Время: 60 минут.
• Порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность блюда: 85 ккал / 100 г.
• Назначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: выше среднего.

Если вы не представляете свой рацион без мясных продуктов, обратите внимание, как приготовить грузинский аджапсандал с мясом. Блюдо отлично сочетается с бараниной, говядиной, курицей. Также к нему подходят свинина, индейка, телятина. Выбирать качественный продукт без прожилок или перед началом приготовления аджапсандали нужно тщательно отбивать мясо, тогда оно будет намного мягче и сочнее.

Состав:

• свинина — 500 г;
• репчатый лук — 200 г;
• морковь — 5 шт .;
• помидоров — 6 шт .;
• болгарский перец — 3 шт .;
• петрушка, кинза, базилик — 100 г;
• баклажаны — 5 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло сливочное — 200 г;
• кориандр молотый, перец черный — 4 г.

Способ приготовления:

1. Свинину нарезать средними кубиками, обсушить на салфетке.
2. Перелейте масло в емкость, обжарьте мясо, добавьте лук, морковь, перец, нарезанный полукольцами.
3. Измельчите остальные овощи и зелень.
4. Помидоры очистить, измельчить в блендере или раздавить вилкой, залить 0,5 л воды, вскипятить до 250 мл.
5. Все перемешать, залить томатным соусом, тушить 30-35 минут.

На зиму

• Время: 65 минут.
• Порций в упаковке: 15 персон.
• Калорийность: 70 ккал / 100 г.
• Назначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Если вы хотите съесть это вкусное блюдо вне зависимости от времени года, рекомендуется приготовить аджапсандал на зиму. Такая закуска будет отличаться от национальной грузинской, ведь в традиционном рецепте не используется уксус, но основные его составляющие и неповторимый вкус сохранятся. Разрешено экспериментировать, добавляя кабачки или огурцы.

Состав:

• баклажаны — 0,8 кг;
• масло растительное — 500 мл;
• перец болгарский сладкий — 6 шт .;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• сахар — 0,5 ст. л .;
• томатная паста — 200 г;
• соль — 1 ст. л .;
• чеснок — 1 головка;
• острый перец горошком — 5 г;
• семян кориандра — 3 г;
• уксус 6% — 100 мл;
• молодых кабачков — 300 г;
• морковь — 5 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовьте баклажаны, нарезав их кубиками размером 1 x 1 см и замочив в подсоленной воде на 20 минут.
2. Морковь, кабачки нарезать или натереть на терке.
3. Лук и чеснок нашинковать.
4. Выложите все ингредиенты в глубокую кастрюлю, добавьте масло, перец и соль.
5. Добавить в томатную пасту 100 г воды, вылить в кастрюлю.
6. Варить на медленном огне 35 минут.
7. Разлить по предварительно обработанным банкам, закатать крышки.
8. Поставьте банки в духовку на противень крышками вверх.
9. Стерилизовать еще полчаса.
10. Хранить при температуре 3-6 градусов выше нуля.

Видео

Аджапсандали относится к холодным закускам. Блюдо напоминает обычное соте из баклажанов, но имеет специфический вкус за счет добавления большого количества зелени, особенно кинзы и базилика — если аджапсандали готовится по-грузински, такой набор зелени свидетельствует о классическом подходе.Для приготовления возьмите молодой голубой сладкий перец и лук. Каждый продукт обжаривается отдельно, затем все соединяется в казане или кастрюле, заливается томатным соусом и тушится со специями до готовности.

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Состав

• баклажан — 1 кг
• болгарский перец красный и желтый — 500 г
• лук репчатый — 300 г
• перец острый — 1/2 шт.
• помидоров свежие — 500 г
• чеснок — 3-6 зубцов.
• масло растительное — для жарки
• соль и черный перец — по вкусу
• хмель-сунели — 0,5 ч.
• утсхо-сунели — 0,5 ч.
• базилик, кинза и петрушка — по пол пучка

Подготовка

Синие промываем и срезаем кончики. Нарезать кружочками или половинками колец — средней толщины, но не более 1 см. Поместить в миску, присыпать крупной солью и оставить на полчаса, чтобы не наступила горечь.Даже если вы используете разные сорта баклажанов, которые не имеют горького вкуса, их все же стоит засолить, чтобы они впитали меньше жира при жарке. Затем промываем баклажаны под струей чистой воды и слегка отжимаем коричневатый сок руками.

На большой сковороде разогрейте пару столовых ложек рафинированного подсолнечного масла и обжарьте порциями. Выкладываем кольца так, чтобы они покрывали дно сковороды одним слоем, тогда они будут готовиться более равномерно. Обжарить на среднем огне с обеих сторон, пока не станет золотисто-коричневым и почти готовым.Когда они подрумянятся, промокните салфетками баклажаны и переложите их в казан или на толстостенную сковороду.

Болгарский перец очищаем от семенных ящиков и нарезаем соломкой примерно по 1 см. На этой же сковороде обжарить перец, вливая немного масла. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока перец не станет коричневым и мягким, затем вылейте в кастрюлю с баклажанами. В общем, для аджапсандали работает один общий принцип: все овощи должны быть доведены до мягкости и одинаковой степени прожарки, тогда блюдо получится нежным, не будет такого, чтобы синие потеряли форму и сварились, а перец все еще хрустит.

Очищаем 2-3 головки лука, нашинковываем не слишком тонкими полукольцами. Обжарить до мягкости в минимальном количестве масла. Лук не должен подрумяниваться или подгореть. Поэтому обжариваем его на умеренном огне, до легкого карамельного цвета, мягкости и приобретения сладковатого вкуса. Перелейте лук в кастрюлю с другими овощами.

Помидоры промываем и перетираем на крупной терке — так мякоть томата и сок попадут в посуду, а кожица в руки (кожуру выбросить).Затем вылить томатную массу на сковороду без растительного масла. По вкусу добавить соль и молотый перец, хмели-сунели и утсхо-сунели. Тушить 5-6 минут под крышкой, чтобы сок не испарился.

Налейте томатный соус в кастрюлю. Если любите острое, можно добавить перец чили, нарезанный кольцами.

Сверху посыпать измельченным чесноком и зеленью. Использование базилика в блюде обязательно, если не в свежем виде, то добавить хотя бы сушеного.

Осторожно перемешать, плотно накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 10-15 минут.Овощи должны согревать, «дружить» друг с другом, быть насыщенными ароматом томатного соуса, чеснока, специй и зелени. При переваривании потеряют форму, в итоге тоже будет вкусно, но получится не аджапсандали, а другое блюдо с другой консистенцией.

Как только он будет готов, снимите сковороду с плиты и дайте настояться под крышкой около 15 минут.

Подаем грузинский аджапсандали холодным. Однако его можно подавать горячим, дополнив лавашем и измельченной зеленью.Всем приятного аппетита!

Пошаговый рецепт с фото

А теперь поподробнее. Приготовление грузинского или армянского аджапсандала — очень простой процесс. Первым делом, как всегда, необходимо подготовить ингредиенты: вымыть овощи и зелень, очистить необходимые продукты. Если у вас баклажаны молодые и свежие, то горечи в них не будет и вы не сможете проводить дополнительные манипуляции. Если сейчас не высокий сезон, то баклажаны нарезаем некрупными кубиками, откидываем на дуршлаг и хорошо солим.Оставляем на полчаса, затем промываем холодной водопроводной водой, тщательно смывая соль, впитавшую всю горечь.

Теперь поместите глубокую сковороду на средний огонь. Для приготовления овощного блюда отлично подойдет сковорода вок. Влейте немного растительного масла и оставьте нагреваться. В это время нарежьте лук тонкими полукольцами, бросьте в разогретое масло, обжарьте, периодически помешивая, до светло-золотистого цвета. После этого кладем баклажаны, перемешиваем и обжариваем ингредиенты 5 минут.

В это время удалите семена и нарежьте болгарский перец на мелкие кусочки. На этот случай отлично подойдет один лайфхак, за которым я когда-то шпионил за Джейми Оливером, и он значительно облегчил мне жизнь, после чего я написал пошаговое руководство … Уверен, вам понравится! Перец бросаем в сковороду, перемешиваем, оставляем жариться 5 минут, периодически помешивая.

Теперь пора очистить помидоры. Как это сделать, я уже рассказывал в инструкции. , г. прочтите там, а я вернусь к рецепту Анджапсандали.Порежьте очищенные помидоры на четвертинки, а затем на тонкие ломтики. Очень мелко нарезать чеснок и перец чили. Второй ингредиент добавлять не обязательно или можно уменьшить количество, но я люблю острое.

Положить в аджапсандал помидоры, чеснок и перец чили, посолить по вкусу, поперчить, всыпать тимьян и перемешать. Оставьте овощное рагу на медленном огне в течение 5 минут. В это время мелко порубите всю зелень.

По прошествии нужного времени добавить в аджапсандали всю зелень, перемешать и тушить еще 5 минут.

Вот и все, аджапсандальское вегетарианское блюдо готово! Очень летняя и свежая!

Разложите горячее овощное рагу из аджапсандала на тарелках или дайте ему остыть и съешьте его в качестве холодной закуски. Оба восхитительны!

Подводим итоги!

Аджапсандал или Аджапсандали: кавказское овощное блюдо. Рецепт короткий

1. Подготавливаем ингредиенты: моем и чистим овощи и зелень, баклажаны, если они куплены не в разгар сезона и горькие, нарезаем средними кубиками, откидываем на дуршлаг, сильно солим, перемешиваем, оставляем на полчаса, затем хорошо промыть холодной проточной водой.
2. Ставим сковороду с небольшим количеством растительного масла на средний огонь, оставляем нагреваться.
3. Лук порезать на четвертинки и тонкой соломкой, выложить на сковороду и обжарить, периодически помешивая, до легкого румянца.
4. Выложите баклажаны на лук, перемешайте и обжаривайте еще 5 минут, периодически помешивая.
5. В это время быстро очистите и нарежьте болгарский перец среднего размера на кусочки , переложить на сковороду, перемешать и оставить жариться еще 5 минут.
6. Легко снимите кожицу с помидора , нарезать четвертинками и тонкими кусочками, очень мелко нарезать чеснок и перец чили.
7. После перца отправляем помидоры, чеснок, перец чили, солим по вкусу, перчим, добавляем тимьян, перемешиваем и тушим еще 5 минут.
8. Очень мелко нарезаем всю зелень, добавляем к почти готовому аджапсандали и тушим еще 5 минут.
9. Снимите с огня, охладите или ешьте горячим.

Попробуйте приготовить вкусный армянский или грузинский аджапсандали, оставляйте комментарии с оценками и помните, что вкусно готовить довольно просто, и что вы талантливее, чем вы можете себе представить! Приятного аппетита!

Аджапсандал (или аджапсандали, сандалии) — блюдо из баклажанов и других овощей, характерное для кавказской кухни.«Восхитительный» — так можно перевести название этой популярной на Востоке закуски. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» приготовить аджапсандал по классическим грузинским, армянским, азербайджанским и абхазским рецептам, чтобы узнать, какой вариант овощного рагу им больше по вкусу. Также мы приведем рецепты, по которым популярную мульти-овощную закуску можно приготовить в духовке и мультиварке. Кроме того, мы расскажем, как приготовить аджапсандал с мясом и фаршем.

Чем отличается аджапсандал в разных национальных кухнях

Аджапсандал готовят в Грузии, Армении, Абхазии, Азербайджане, и в каждой стране он считается своим. Примечательно, что на каждой из кухонь есть несколько вариантов аджапсандала. Рецепты различаются не только составом, но и набором специй, характером измельчения овощей и способом их термической обработки.

Обычно кавказское овощное рагу готовят из баклажанов, помидоров и сладкого перца с добавлением лука, специй и зелени.В закуску также могут входить картофель, морковь, кабачки, стручковая фасоль, острый перец, чеснок и мясо.

• Проанализировав самые популярные рецепты, мы пришли к выводу, что грузинские рецепты аджапсандали обычно включают картофель и чеснок. Из зелени предпочтительнее кинза, из приправ — хмель-сунели. Баклажаны для него нарезаются кружочками, помидоры очищаются и растираются. Овощи, из которых состоит блюдо, тушатся, но можно заранее обжарить лук.
• Абхазский аджапсандал часто готовят с добавлением моркови, картофеля, острого перца.Базилик чаще всего встречается в составе зелени. Закалка остается предпочтительным методом термической обработки пищи. Овощи обычно нарезают кубиками.
• Армянский аджапсандал готовится из крупно нарезанных овощей, предварительно обжаренных или запеченных. Лук может оставаться сырым. Помидоры иногда тоже остаются сырыми, иногда их добавляют в конце в виде больших ломтиков, чтобы они сохранили форму.
• В азербайджанских рецептах также обычно жарят или запекают овощи и подают их в виде овощного рагу или салата, но овощи не нарезаются так грубо, как аджапсадал по-армянски.

Классический аджапсандал готовят без мяса, но иногда его все же делают с добавлением телятины, баранины, птицы. Реже добавляют свинину или фарш, но иногда используют сразу несколько видов мясных продуктов. Эти рецепты можно назвать современными, особенно если для их приготовления используется электрический гриль или мультиварка.

Мы собрали 9 лучших, на наш взгляд, рецептов аджапсандала, так что у вас есть из чего выбрать. Более того: кавказское овощное рагу можно каждый раз готовить по-новому, тем самым разнообразив семейное меню.

Кулинарные секреты

• Вы, наверное, заметили, что иногда баклажаны имеют горький вкус. Соланин, вещество, которое может вызвать отравление, придает им горечь. Особенно много его накапливается под кожицей зрелых овощей, придает им зеленоватый оттенок. К счастью, от соланина можно избавиться за 10-20 минут. Для этого достаточно присыпать кусочки «синих» солью или замочить их в растворе из 20 г соли на 1 л воды.
• Если вы не хотите, чтобы баклажаны превратились в пятно, не очищайте их перед приготовлением и крупно нарежьте.
• Овощи сохранят форму лучше, если их сначала обжарить до румяной корочки или запечь, а затем соединить и тушить до готовности.
• Если вы хотите, чтобы чеснок придал блюду пикантность, добавляйте его в самом конце или даже после приготовления.
• Зелень также желательно добавлять на последнем этапе приготовления аджапсандала или даже перед его подачей.
• Блюдо из овощей, запеченных или тушеных без жарки, оказывается менее калорийным.
• Если вы хотите, чтобы готовое блюдо выглядело эстетично, соблюдайте последовательность размещения блюд и время приготовления, рекомендованные рецептом.

Аджапсандал может служить салатом, гарниром, вторым блюдом, супом и даже соусом. Выбор рецепта зависит от того, к какому результату стремится повар. Однако вне зависимости от варианта блюда оно получится вкусным, ароматным, ярким и очень полезным.

Аджапсандали по-грузински (с картофелем)

Что понадобится:

• баклажаны — 0,5 кг;
• картофель — 0,4 кг;
• лук репчатый — 0,2 кг;
• помидоров — 0.5 кг;
• сладкий и острый перец — по вкусу;
• чеснок — 2 зубчика;
• кинза свежая, соль по вкусу;

Способ приготовления:

1. Баклажаны без кожуры нарезать кружками по 1 см, посолить, настаивать 10 минут. Соль стряхнуть, овощи вымыть и обсушить салфеткой.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами.
3. Залив томаты кипятком, очистить их и превратить в пюре, протерев через сито или перебивая блендером.
4. Сладкий перец нарезать полукольцами или четвертинками, острый перец — как можно мельче.
5. Чеснок и зелень измельчить, залить солью и острым перцем.
6. Лук потушить в горячем масле, добавить баклажаны и болгарский перец.
7. Через 5 минут добавить очищенный и мелко нарезанный картофель.
8. Еще через 5 минут влить томатное пюре, тушить, пока картофель не станет мягким.
9. Добавить чесночную заправку, при необходимости посолить.
10. Потушив овощи еще 5 минут, снимите сковороду с ними с огня.

Приготовленный по этому рецепту аджапсандали нужно подавать горячим, но есть еще один рецепт этого блюда, которое в Грузии подают холодным.

Грузинский соус аджапсандали к мясу

Что понадобится:

• баклажаны — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,25 кг;
• помидоры — 0,8 кг;
• перец болгарский — 0,4 кг;
• петрушка, кинза, базилик, чабер — по 10-20 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло растительное рафинированное — 50 мл;
• соль — на свой вкус.

Способ приготовления:

1. Поместите помидоры в кипящую воду. Бланшировать 5-10 минут, остудить и протереть через сито, при этом снимая кожицу.
2. Баклажаны запекать до мягкости, остудить, очистить, разделить на волокна.
3. Перец нарезать небольшими полосками.
4. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистой корочки.
5. Добавить мелко нарезанный чеснок и перец. Обжарить их с луком несколько минут.
6. Добавьте томатное пюре. Тушите, пока он не загустеет.
7. Добавить баклажаны и мелко нарезанную зелень, посолить.
8. Тушить соус 2-3 минуты после закипания, снять с огня.

Аджапсандали, приготовленный по этому рецепту, имеет консистенцию соуса. Подается холодным, это вкусная добавка к мясу.

Аджапсандал по-армянски с мясом

Что понадобится:

• мясо (любое) — 0,5 кг;
• баклажаны — 0,5 кг;
• картофель (по желанию) — 0,5 кг;
• помидоры — 0,5 кг;
• перец сладкий — 0.5 кг;
• репчатый лук — 100 г;
• свежая кинза или базилик — 50 г;
• масло сливочное — 50 г;
• вода — 0,2 л;
• соль, смесь перцев — по вкусу.

Как приготовить:

1. Мясо вымыть, очистить от пленок, нарезать мелкими кубиками.
2. Баклажаны нарезать толстыми полукругами или четвертью кружков, посолить и оставить на 10 минут. Промыть, обсушить полотенцем.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами.
4. Помидоры нарезать крупными дольками, не снимая кожуры.
5. Перец, очищенный от семян, разрезанный на широкие половинки или четвертинки колец.
6. Картофель очистить, нарезать кубиками по 1,5 см.
7. В казане или кастрюле с антипригарным покрытием растопите масло и обжарьте в нем мясо.
8. Добавьте специи и полстакана воды. Тушить мясо 10-15 минут.
9. Пока масло тушится, отдельно на сковороде на растительном масле обжарить лук и баклажаны.
10. Добавить к мясу поджаренные овощи, картофель и перец.Влейте оставшуюся воду.
11. Варите овощи на медленном огне 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
12. Добавить помидоры и измельченную зелень, посолить и перемешать.
13. Тушить овощи и мясо еще 10 минут.

При подаче аджапсандал можно посыпать свежей зеленью. Также его можно дополнить измельченным чесноком, но каждый добавляет его по своему вкусу.

Салат Аджапсандал по-азербайджански

Что понадобится:

• баклажаны — 0.4 кг;
• помидоры — 0,5 кг;
• перец сладкий — 0,5 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• репчатый лук — 100 г;
• кинза — 50 г;
• масло растительное, соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смажьте жаропрочную форму маслом, положите в нее перец, баклажаны и помидоры. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и оставьте в ней, пока овощи не станут мягкими.
2. Положите овощи в кастрюлю с холодной водой, чтобы они остыли. Убирайся.
3. Помидоры нарезать крупными дольками, перец и баклажаны — соломкой.
4. Добавьте нарезанные овощи.
5. Добавить мелко нарезанный чеснок, тонкие кольца свежего лука, измельченную зелень. Посолить, приправить, добавить масло. Перемешайте и подавайте.

Азербайджанский салат аджапсандал можно подавать как теплым, так и холодным.

Аджапсандал по-абхазски с морковью

Что понадобится:

• баклажаны — 0,5 кг;
• помидоры — 0,5 кг;
• морковь — 0.2 кг;
• перец сладкий — 0,4 кг;
• чеснок — 1 головка;
• масло растительное рафинированное — 40 мл;
• вода (по желанию) — по вкусу;
• соль, приправы — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать кубиками размером примерно 1-1,5 см, погрузить в физиологический раствор, промыть через 15 минут, дать высохнуть.
2. Морковь очистить, нарезать кружочками. Если овощи крупные, их лучше нарезать четвертинками или даже небольшими кубиками.
3. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу. Мякоть нарезать крупными кубиками.
4. Перец нарезать толстыми кольцами.
5. Зубчики чеснока мелко порубить ножом.
6. Разогреть масло, поджарить в нем баклажаны.
7. Добавьте морковь, через 5 минут добавьте перец.
8. Через 5 минут добавить помидоры и чеснок, соль и приправы. Добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой и тушите овощи 10 минут.

Ароматный аджапсандал, приготовленный по абхазскому рецепту, получается сытно, но не калорийно. Подается как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.

Диетический аджапсандал в духовке

Что понадобится:

• баклажаны — 0,5 кг;
• помидоры — 0,5 кг;
• перец сладкий — 0,5 кг;
• репчатый лук — 100 г;
• кинза, базилик — по 20-30 г;
• перец острый — 0,5-1 стручок;
• уксус виноградный (6-процентный) — 20 мл;
• масло оливковое — 40 мл;
• масло подсолнечное рафинированное — 20 мл;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны, помидоры и болгарский перец вымыть, обсушить, нарезать крупными кубиками или кружками.
2. Выложить овощи в форму, смазанную подсолнечным маслом, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
3. Лук (желательно фиолетовый) нарезать полукольцами.
4. Зелень мелко нарезать.
5. Очищенный острый перец нарезать как можно мельче.
6. Соедините все ингредиенты закуски, заправьте смесью уксуса, оливкового масла и соли.

Кавказскую закуску, приготовленную по этому рецепту, можно подавать как в горячем, так и в холодном виде в качестве салата, гарнира к мясу или основного блюда.

Аджапсандали в мультиварке

Что понадобится:

• баклажаны — 0,5 кг;
• помидоры — 0,5 кг;
• перец сладкий — 0,25 кг;
• картофель — 0,3 кг;
• репчатый лук — 100 г;
• масло растительное рафинированное — 60 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• кинза или другие травы, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи нарезать кубиками по полтора сантиметра.
2. Налейте масло на дно мультиварки.
3. Сначала положите лук, затем баклажаны, на них — перец, затем картофель, затем помидоры.
4. Запустить установку в режиме пожаротушения. Установите таймер на час.
5. Посолить, всыпать измельченный чеснок, измельченную зелень, перемешать.
6. Блюда выдержать в режиме разогрева 10-15 минут и подавать.

Рецепт аджапсандали наиболее близок к грузинской кухне.Еда на нем оказывается полезной. Если вы хотите снизить его калорийность, вы можете вдвое сократить количество используемого масла.

Аджапсандал с фаршем

Что понадобится:

• баклажаны — 0,5 кг;
• фарш (мясо, курица) — 0,5 кг;
• помидоры — 0,5 кг;
• перец болгарский — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,25 кг;
• соль, хмель сунели, кинза свежая — по вкусу;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• масло растительное — сколько потребуется.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и посолить. Стряхните лишнюю соль через 10 минут.
2. Обжарить баклажаны несколько минут, чтобы они подрумянились с двух сторон, вынуть из сковороды.
3. Поместите фарш вместо баклажанов, предварительно смешанных с измельченным чесноком и луком. Жарить до серого цвета.
4. На фарш выложить баклажаны, посыпать полукольцами перца, сверху положить очищенные и нарезанные кубиками помидоры.
5. Тушить овощи с фаршем на слабом огне 20 минут, всыпать соль, приправы, зелень. Продолжайте готовить 10 минут.

Эта вариация аджапсандали не является классической, но очень популярной. Это связано с прекрасными органолептическими качествами пищи и простотой ее приготовления.

Аджапсандал с кабачками

Что понадобится:

• баклажаны — 2 шт .;
• кабачок — 1 шт .;
• помидоры — 2-3 шт.;
• лук репчатый — 1 шт .;
• картофель — 2 шт .;
• перец болгарский — 1 шт .;
• соль, хмель-сунели — по вкусу;
• соус ткемали, аджика или кетчуп — 50 мл;
• вода — 100 мл;
Масло
• — сколько потребуется.

Способ приготовления:

1. Овощи нарезать крупными кубиками.
2. В казан налить масло, положить в него лук и кабачки. Жарить до появления характерного аромата.
3. Одновременно разогрейте масло на сковороде и обжарьте в нем баклажаны.
4. Переложить баклажаны к цукини, добавить картофель и перец. Соль, приправить. Развести соус кипяченой водой, вылить в казан.
5. Накройте казан крышкой. Тушить овощи 15-20 минут.
6. Добавьте помидоры. Через 10 минут перемешайте закуску и снимите казан с огня.

При подаче посыпать аджапсандал мелко нарезанной зеленью. Также можно добавить измельченный чеснок.

Аджапсандал — популярное кавказское овощное блюдо, в котором преобладают баклажаны и помидоры.Иногда его готовят с добавлением мяса или фарша. Благодаря большому количеству трав и специй в еде она получается не только вкусной, но и ароматной. Рецептов этой закуски много, ведь в разных странах ее готовят по-разному. У наших читателей есть возможность попробовать несколько вариантов аджапсандали и выбрать тот, который больше всего соответствует их гастрономическим предпочтениям.

У народов Кавказа, Балкан и Ближнего Востока есть множество блюд, которые готовятся из целого ряда овощей и зелени: баклажаны, помидоры, болгарский перец, лук, фасоль, базилик, розмарин и т. Д.Иногда в блюда добавляют картофель и стручковую фасоль. Везде это овощное блюдо называют по-разному: аджапсандал, имамбаяди и т. Д. Мы привыкли называть такие блюда простым словом «рагу».

В южных странах любая хозяйка умеет приготовить аджапсандал. Летом это блюдо становится основным продуктом питания и позволяет организму накопить запас витаминов на предстоящую зиму. Кроме того, он легко переваривается и низкокалорийен. В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить аджапсандал.

Крепленый густой суп

С приходом лета, когда на овощных рынках появляются свежие овощи, хочется отказаться от всего мяса и есть исключительно растительную пищу. Это наш голодный до свежих овощей организм требует собственных. И вот, купив на рынке баклажаны, перец, помидоры и зелень, мы идем домой, чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое и легкое. Несмотря на то, что в наших широтах не принято готовить восточный аджапсандал, русские хозяйки, однажды попробовав это вкусное блюдо, начинают спрашивать, как приготовить аджапсандал.Узнав о простоте рецепта, сразу же приступают к приготовлению этого густого витаминного супа.

Классический рецепт (грузинский)

Сегодня известно множество вариантов приготовления этого южного блюда. Каждый из народов внес свои коррективы в оригинальный рецепт. Кто-то готовит его жидким, кто-то наоборот очень густым. Некоторые добавляют картофель, а многие — стручковую фасоль или морковь и даже капусту. Классический рецепт этого блюда состоит из следующих ингредиентов:

• баклажаны — 4 штуки;
• помидоров — 1 килограмм;
• болгарский перец красный и зеленый — полкилограмма;
• репчатый лук крупный — 2-3 головки;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• 1 пучок зелени, состоящий из базилика, петрушки, кинзы, розмарина и др.;
• специй;
• растительное или сливочное.

Теперь вы научитесь делать аджапсандал.

Пошаговый рецепт

1. Баклажаны очистить, нарезать острым ножом кубиками, посолить и отложить.
2. Перец удалить семена и плодоножки, нарезать соломкой.
3. Помидоры обмакнуть в кипящую воду, а затем в холодную, чтобы было легче удалить кожицу. Нарезать кольцами.
4. Очистить лук и чеснок. Лук нашинковать тонкими полукольцами, а чеснок мелко нарезать.
5. Тщательно промойте травы в воде. Затем обсушить и мелко порезать.
6. Выдавить горсть баклажанов, чтобы вытекала горечь.
7. Возьмите большую кастрюлю с толстым дном и выложите в нее слоями овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок и помидоры, зелень и т. Д. Оставьте немного зелени для сервировки на столе.
8. Приправить овощи черным и красным перцем.
9. Влейте полстакана растительного (подсолнечного или кукурузного) масла. Поставить аджапсандал на слабый огонь.Довести до кипения
10. В конце попробовать блюдо и, если необходимо, посолить.

Теперь вы знаете, как приготовить аджапсандал по классическому рецепту. Подается в глубоких керамических чашах, обильно посыпанных зеленью.

Мясной аджапсандал

В Армении это блюдо готовят по двум рецептам. Один из них — классический вегетарианский, второй — мясной. Наверняка вас интересует, как приготовить аджапсандал с мясом по армянскому рецепту.Ведь некоторых мужчин нельзя заставлять есть блюда, не содержащие этого продукта. По нему получается не такой густой, как в предыдущем рецепте, а более сытный и вкусный. Представляем вашему вниманию список ингредиентов, а также инструкцию, как приготовить аджапсандал по-армянски.

Необходимые продукты

Для приготовления блюда по этому рецепту необходимо:

• Жирное мясо с костями: говядина или баранина — около 1 кг.
• Баклажаны — 3 шт.
• Помидоры — 4-5 шт.
• Болгарский перец красный, желтый и зеленый — по два каждого цвета.
• 1 щепотка острого перца.
• Картофель крупный — 4-5 клубней.
• Лук красный — 2-3 шт.
• Базилик и розмарин — пол пучка (можно использовать сушеные травы).
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Щепотка черного перца.
• Масло топленое — 1-2 столовые ложки.

Способ приготовления

А теперь мы расскажем, как приготовить аджапсандал по-армянски.

• Мясо нарезать на куски среднего размера и тщательно промыть под водой.
• На дно сковороды положить две ложки и поставить на огонь.
• Лук очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю и обжарить на масле до золотистой корочки.
• Добавить к луку кусочки мяса, перемешать, поперчить и накрыть крышкой. Убавить огонь, оставить мясо с луком на медленном огне.
• Через 5-7 минут влить кипяченую воду до середины стенок кастрюли. Дать бульону покипеть еще 10 минут.
• Пока варится бульон, очистить баклажаны и нарезать кубиками.
• Также подготовить перец, нарезав полукольцами.
• Очистите помидоры, используя метод, описанный в предыдущем рецепте, и нарежьте кружками.
• Очищенный картофель нарезать такими же кубиками, как и баклажаны.
• Зелень мелко нарезать.
• Постепенно добавить в бульон баклажаны, затем перец, картофель — и в самом конце помидоры. За десять минут до приготовления добавьте лавровый лист и зелень, оставив немного посыпаться перед подачей на стол.

Как вы заметили, в армянской версии добавлен картофель. Поэтому нашим мужчинам этот рецепт понравится больше, так как в нем есть и мясо, и наше любимое. Итак, вы узнали, как приготовить аджапсандал с картошкой. Кстати, армянские хозяйки иногда добавляют в это блюдо стручковую фасоль, что придает ему оригинальный вкус.

Заключение

Аджапсандал, готовился он с мясом или нет, очень вкусное и полезное блюдо. Каждый, кто попробовал ее хоть раз в жизни, не откажется снова отведать восточную кухню.Приведенные нами рецепты, как вы заметили, довольно простые, их легко приготовить каждый.

Грузинская еда: 10 традиционных блюд Грузии, которые обязательно нужно попробовать

Грузия — это страна, расположенная между Европой и Азией, с культурой, которая представляет лучшее из обоих континентов. Еда играет огромную роль в грузинском обществе, и большинство местных жителей и гостей соглашаются, что лучшее слово для ее описания — сытный.

Грузинская еда может выполнять несколько функций: успокаивать дождливым вечером в середине недели и быть центральным элементом торжеств на свадьбах или фестивалях.Возможно, самая примечательная часть грузинской кухни заключается в том, что для страны с населением чуть менее 4 миллионов человек огромное количество различных блюд и их разнообразие.

Самые популярные грузинские блюда

На типичные грузинские блюда повлияли ароматы Средиземноморья, Греции, Персии и Турции. Мясо, хлеб, сыры, свежие помидоры, грецкие орехи и перец чили — обычные ингредиенты, используемые в грузинской кухне.

В Грузии много разных регионов, каждый из которых имеет свои уникальные кулинарные традиции, которые составляют Грузинскую кухню .Конечно, этот список демонстрирует абсолютные моменты гурманов, которые вы можете испытать по всей стране, но важно понимать, насколько разные регионы могут быть в зависимости от ингредиентов, которые они используют, и приготовления блюд.

Итак, без лишних слов, вот блюда Грузии, которые обязательно нужно попробовать, а также рецепты, если вы захотите попробовать их самостоятельно.

Хачапури

Хачапури, также известный как грузинский сырный хлеб, — это просто хлеб овальной формы, покрытый сыром, маслом и яйцом.

Тесто заквашивается, дается время для того, чтобы оно поднялось, и его можно формовать в различных размерах и формах. Наружное тесто превращается в корку, которую можно снять и окунуть.

Наш любимый рецепт хачапури.

Мцвади (Шашлык, Шашлык)

Мцвади, также известное как Мясные шашлычки, — это традиционное блюдо барбекю, приготовленное из кубиков мяса, помещенных на вертел и приготовленных на гриле.

Предварительное маринование свинины и телятины помогает добиться желаемой сочности и нежности мяса.Мцвади наиболее популярен в Кахетинском регионе.

Наш любимый рецепт Мцвади.

Пури (грузинские лепешки)

Пури — это просто название, используемое для обозначения грузинских лепешек, очень отличительной черты грузинской кухни.

Тесто для грузинских лепешек выпекается в керамической циркулярной печи, которая, в свою очередь, делает пури влажным с легким привкусом закваски снаружи.

Tonis Puri на вкус чем-то напоминает мацу, хрустящий пресный хлеб из-за его воздействия в духовке, которое приводит к потемнению краев хлеба.

Наш любимый рецепт Пури.

Чурчхела

Чурчхела — сладкая конфета из орехов и шоколада, вылепленная в форме свечи. Его часто принимают за колбасу из-за его текстуры и цвета, но на самом деле это широко популярное сладкое лакомство.

Изготовление Чурчхелы требует большого терпения и практики, так как это может быть довольно утомительно и сложно сделать правильно. Он также известен тем, что пользуется популярностью у грузинских военных из-за того, что он богат белком.Его часто сочетают с кофе и послеобеденным напитком.

Наш любимый рецепт Чурчхелы.

Хинкали (грузинские пельмени)

Хинкали — это разновидность грузинских пельменей, которые представляют собой просто скрученную лепешку из теста, фаршированного мясом и специями, сваренного или приготовленного на пару.

Есть хинкали весело и грязно, есть небольшой риск пролить горячий бульон внутри клецки! Процесс поедания хинкали заключается в том, чтобы сначала посыпать его черным перцем, перевернуть вверх дном, откусить пару небольших кусочков и проглотить вкусный бульон внутри.

Наш любимый рецепт хинкали.

Аджапсандали

Аджапсандали — тушеное мясо из баклажанов, похожее на французский рататуй тем, что оно состоит из овощей, тушенных вместе в течение длительного времени.

Основными ингредиентами, используемыми при приготовлении аджапсандали, являются баклажаны, сладкий перец и помидоры.

Из-за изобилия томатов и баклажанов в Грузии, аджапсандали традиционно использовался для согрева тела и очистки носовых пазух от заложенности носа в течение зимнего сезона.Грузинский аджапсандали имеет сильный чесночный вкус и может быть немного острым.

Наш любимый рецепт аджапсандали.

Лобио

Лобио, также известное как грузинское рагу из фасоли, представляет собой тушеное мясо из красной фасоли (часто протираемое пестиком в ступке).

Лобио состоит из таких ингредиентов, как сушеные ноготки, кинза, уксус, перец чили и лук. Его можно есть вместе с маринованными овощами и мчанди.

Наш любимый рецепт лобио.

Тклапи (Кожа плодов сливы)

Тклапи, или кожа плодов сливы, представляет собой фруктовое пюре, которое готовят, тонко выкладывают на поднос и оставляют сушиться на солнце в течение нескольких дней, а затем скатывают.

Хотя сливы являются наиболее распространенным фруктом для приготовления тклапи, его также можно приготовить из инжира, груш или яблок.

Наш любимый рецепт Тклапи.

Лобиани

Лобиани — это лепешки, начиненные бобами с ароматом бекона и масляными красками в центре теста.Внешний край хлеба подрумянивается на дровах, что делает его похожим на круассан из-за его слоистой текстуры.

Лобиани производится на одной из старейших хлебозаводов недалеко от Тбилисского исторического музея и считается быстрой и дешевой закуской.

Наш любимый рецепт лобиани.

Харчо

Харчо — сытный говяжий суп с рисом, грецкими орехами и сливовым пюре. Он также широко популярен в России в зимнее время.Его часто едят с хлебом шоти.

Харчо можно приготовить из говядины или курицы в качестве основного ингредиента, затем добавить чеснок, кинзу и знаменитую смесь из пяти специй, которая называется хмели сунели. Мясо сначала приправляют различными специями и обжаривают, а затем добавляют в соус из сливового пюре, грецких орехов и тклапи.

Наш любимый рецепт Харчо.

Поделиться в соцсети:

грузинских рагу | Дядя Ваня

Сегодня, когда мы блокировали первый акт, мне напомнили, что я хотел посмотреть, что может сделать постоянную диету из «кавказских рагу» нездоровой, как утверждает Ваня.Конечно, чтобы пережить суровые российские зимы, необходимо сытное питание, и на одном из найденных мной сайтов писатель объяснил долголетие грузин их обильным рационом, состоящим из молочных продуктов, мяса и овощей. На всякий случай, если некоторые из вас, у кого есть кухня, захотят попробовать эти продукты, особенно когда на улице становится холоднее, вот несколько рецептов:

Состав

• Молодой ягненок 2 фунта, нарезанный большими кусками
• 1 чайная ложка крупной соли
• ½ ч.л. свежемолотого перца
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 средних / крупных картофеля, очищенных от кожуры
• 2 средних репчатых луковицы, очищенных от кожуры
• 4 помидора рома (или 3 спелых помидора)
• 3 болгарских перца (красный, оранжевый и желтый) без семян, без стеблей
• 2 баклажана поменьше (оставить кожицу), элементы удалены
• 1 пучок измельченной петрушки
• 1/2 пучка свежего измельченного укропа
• Очищенный чеснок 4 зубчика
• Куриный бульон на 1 литр (можно заменить 1 стакан бульона на 1 стакан красного вина)
• 2 лавровых листа
• 4-5 горошин перца

Тушеное мясо готово к отправке в духовку.

Метод:

1. Разогрейте духовку до 400F.
2. Баранину посыпать солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде и обжарьте мясо на среднем или сильном огне, по 4-5 минут на каждую сторону. Тем временем нарежьте все овощи кружочками примерно одинаковой толщины.
3. Поместите барашка на дно глиняного горшка или голландской печи и начните выкладывать овощи слоями в том порядке, в котором они были указаны в ингредиентах. Добавьте сверху петрушку и укроп, а также целые дольки чеснока.Слегка надавите ладонью.
4. Налейте жидкость (бульон или смесь бульона и вина) в сковороду с каплями ягненка, нагретую до средней температуры, и соскребите дно, чтобы высвободить все вкусные кусочки. Вылейте сверху овощи, убедившись, что они погружены в воду.
5. Выпекать 45 минут, добавить лавровый лист и перец горошком. Продолжайте запекать еще 15-20 минут, пока мясо не станет мягким.

Закопайся!

Ингредиенты для рагу из баклажанов.

Состав

• 2 нарезанные луковицы
• 1 горсть нарезанных свежих зубчиков чеснока
• 1 красный, оранжевый, желтый болгарский перец, нарезанный соломкой
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 фунт свиной фарш
• 3 баклажана, нарезанные кубиками
• 1 фунт мелкого картофеля без кожи, нарезанный кубиками
• 3 лавровых листа
• 1 большая ручка сливочного масла
• 2 столовые ложки томатной пасты, смешанные с 6 столовыми ложками воды
• 2 крупных помидора, нарезанных
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1/2 ч.л. измельченного красного перца
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка черного перца
• Зеленый лук, нарезанный

Инструкции

Обжарьте лук, чеснок и перец в оливковом масле до тех пор, пока лук не станет мягким, затем добавьте фарш из свинины и готовьте, пока он не перестанет быть розовым.

Добавьте в сковороду баклажаны, картофель, лавровый лист и ручку сливочного масла, хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте 15 минут, периодически помешивая. Добавьте томатную пасту с водой, помидоры, кориандр, перец, измельченный красный, соль и перец, затем хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 10-15 минут, периодически помешивая, пока картофель не будет готов. Посыпать зеленым луком и подавать с лепешками.

Копайся!

Я полагаю, что можно было бы сделать это полностью вегетарианским вариантом, заменив куриный бульон овощным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 стакан обжаренных грецких орехов
½ стакана оливкового масла
6 зубчиков мелко нарезанного чеснока
1 мелко нарезанная морковь
1 крупный желтый лук, мелко нарезанный
1 маленький красный голландский чили, очищенный от стебля, очищенный от семян и мелко нарезанный
½ небольшого лука-порея , мелко нарезанный
2 ч. семена кориандра
1 ч. острый перец
1 фунт.сушеная темно-красная фасоль, замоченная на ночь и высушенная
12 стаканов куриного бульона
½ стакана мелко нарезанной кинзы
¼ стакана мелко нарезанного укропа
¼ стакана мелко нарезанной петрушки
2 ст. красный винный уксус
Кошерная соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
Деревенский хлеб, для сервировки

ИНСТРУКЦИЯ

Положите грецкие орехи и половину масла в кухонный комбайн; пюре до однородной консистенции, около 2 минут и отставить. Нагрейте оставшееся масло в 6-литровом. кастрюлю на среднем или сильном огне.Добавьте чеснок, морковь, лук, перец чили и лук-порей; варить, помешивая до золотистого цвета, около 10 минут. Добавьте кориандр и перец; варить до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте фасоль и бульон; довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего, готовьте, слегка накрыв, пока фасоль не станет очень мягкой, 2–2 ½ часа. Используя половник, переложите половину фасоли в блендер; пюре до однородности и верните в кастрюлю. Добавьте пюре из грецких орехов, кинзу, укроп, петрушку, уксус, соль и перец; подавать с хлебом на стороне.

10 грузинских рецептов, которые можно попробовать дома

Грузинская еда так же гостеприимна, как и ее люди.Страна Грузия сделала имя своим вином, но ее кухня все еще недооценивается, хотя слухи распространяются. Его блюда с радостью сочетают в себе ароматы, пришедшие из других стран; особенно в Греции, Турции и Иране, когда он был известен как Персия, потому что многие из его любимых блюд имеют долгую историю

В грузинской кухне есть тепло, и это очень приятно в зимний день, но не менее аппетитно и в другие месяцы года. Местные рынки предлагают большой выбор свежих продуктов, и есть региональные различия, которые посетители Грузии увидят, путешествуя по стране.

Некоторые из самых известных блюд сезонные, а другие готовятся к определенным праздникам. Если, путешествуя по Грузии, вы получили приглашение посмотреть, как готовятся определенные блюда, примите приглашение. Некоторые из них достаточно просто приготовить, и их стоит научиться делать для семьи и друзей, когда вы вернетесь домой.

Хачапури (грузинский сырный хлеб)

Хачапури — это то, что в Грузии регулярно едят во время завтрака. Однако это также отличный гарнир к другим блюдам в течение дня и ночи.Аромат исходит от сыра, и часто блюдо готовится с яйцом, помещенным на вершину хлеба, поскольку оно готовится в духовке, а не во время жарки. Другой вариант — использовать до четырех разных грузинских сыров, что еще больше усиливает аромат блюда.

Рецепт, представленный ниже, — это тот рецепт, в котором хлебная смесь только что обжаривается. Если вы предпочитаете использовать духовку, приподнимите края теста, чтобы яйцо, которое вы кладете сверху, не вытекло. Вы должны выпекать тесто 15 минут в горячей духовке, затем достать его, добавить яйцо и варить еще 5 минут.

Вот версия, которую вы просто формуете и жарите.

• 1 яйцо
• Йогурт 250 г (0,5 фунта)
• 100 г несоленого сливочного масла
• Чайная ложка пищевой соды
• Щепотка соли
• Несколько капель уксуса
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 килограмм (2,25 фунта) белого сыра (первым выбором должен быть грузинский сыр Имерули)
• Чашка муки

Возьмите большую миску и добавьте яйцо, йогурт, масло и соль.Налейте в соду капли уксуса и положите в миску. После смешивания этих ингредиентов добавьте муку и перемешайте, чтобы получилось мягкое, растягивающееся тесто. Оставьте тесто на два часа, затем разделите его на четыре части. Раскатайте каждую в круглую форму.

После того, как натерли сыр, разделите его на четыре части. Добавьте сыр к каждой круглой форме и соберите края круга вместе, чтобы получились шарики с сыром внутри. Затем эти шарики нужно раскатать, чтобы они снова образовали круги, прежде чем их жарить.

Чахохбили

• Средняя курица
• 3 луковицы
• 3 Помидора
• 3 зубчика чеснока
• 200 гр (7 унций.) Кориандр

В традиционном рецепте использовался фазан, и в названии до сих пор используется грузинское слово «фазан»; Хохоби. В наши дни большинство людей используют курицу, разрезанную на кусочки. Положите эти кусочки в миску, добавив нарезанный мелкими кусочками лук. Медленно кипятите эти ингредиенты, не добавляя воды. Как только мясо будет приготовлено, добавьте кориандр, чеснок и помидоры, которые также были нарезаны небольшими кусочками.

Блюдо требует еще 15 минут медленного приготовления с добавлением соли и перца по вкусу.

Аджапсандали

Аджапсандали — блюдо, популярное не только в Грузии, но и в Азербайджане и Армении. Он похож на рататуй, с которым западные посетители Грузии могут быть более знакомы.

• 1 килограмм (2,25 фунта) баклажана
• 1 Луковица
• 3 зубчика чеснока
• 3 Картофель
• 2 помидора
• 1 красный перец
• 100 г кориандра
• 50 г петрушки
• 50 гр (1.7 унций) укропа
• 100 гр (3,5 унции) базилика
• Кукурузное масло

Нарежьте баклажаны кубиками, посолив, и через 15 минут отожмите их, чтобы получить как можно больше жидкости. Порежьте лук, картофель, перец и чеснок, прежде чем положить их в миску с баклажанами.

Затем добавьте зелень и масло и медленно варите, пока картофель не будет готов. Наконец, добавьте нарезанные помидоры, соль и перец по вкусу. Еще пять минут приготовления и блюдо готово

Чакапули

Чакапули — одно из самых популярных рагу в Грузии.Хотя в этом рецепте используется баранина, можно использовать и другие виды мяса, включая телятину.

• 1 килограмм (2,25 фунта) баранины, включая кости
• 100 г зеленого лука
• 150 г зеленого чеснока
• 100 г кинзы
• 100 г петрушки
• 100 гр укропа
• 350-400 гр (12-14 унций) Эстрагона
• Немного белого вина
• 8-10 Зеленые сливы

Весна — это когда вам предложат. Чакапули в это время регулярно едят в Грузии, потому что это сезон, когда доступны зеленые сливы.Положите баранину в кастрюлю вместе с другими ингредиентами, кроме слив. Если хотите, вы можете сделать слой мяса со слоем трав / специй / овощей, а затем еще один слой из баранины.

Накройте кастрюлю крышкой и медленно готовьте баранину до готовности. В завершение добавляем нарезанные кусочками сливы и немного белого сухого вина. Варить несколько минут, затем подавать.

Баклажаны с грецкими орехами

• 1 килограмм (2,25 фунта) баклажана
• 200 г грецких орехов
• 2 луковицы
• 5-6 зубчиков чеснока
• 200 гр кориандра
• 200 гр (7 унций) базилика
• 1 чайная ложка укропа
• 2 чайные ложки уксуса
• Маленькая петрушка

Вымойте баклажаны и нарежьте их кусочками одинакового размера.Обжарьте их и дайте остыть. Лук нашинковать и тушить. Смешайте оставшиеся ингредиенты, добавьте лук и уксус. Выложите смесь по обе стороны от полосок баклажанов.

Шкмерули

• Цыпленок нарезанный кусочками
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 8-10 зубчиков чеснока
• Чашка цельного молока
• Соль и перец по вкусу

Шкмерули — это блюдо, приготовленное в кеци, традиционном грузинском красном глиняном горшке, которое едят по всей Грузии.Это куриное блюдо, приготовленное на молоке и чесноке, и его простота делает его отличным выбором для вашего первого приключения в грузинской кухне.

Нагрейте горячую духовку до 400 ° C, чтобы приготовить блюдо. Очистите куриные кусочки, затем смажьте их небольшим количеством масла и приправьте солью и перцем. Добавьте масло в сковороду и обжарьте куриные кусочки со всех сторон, прежде чем положить их в форму для запекания и варить около получаса.

Дайте курице остыть в духовке, пока вы готовите чеснок, образуя пасту из зубчиков.Эту пасту и немного масла следует нагреть в кастрюле, постоянно помешивая, чтобы смесь стала однородной. Добавьте молоко и доведите до кипения, чтобы жидкость вылилась на кусочки курицы. Кусочки курицы кладут в кетси и заливают жидкостью. Достаточно несколько минут в горячей духовке, и блюдо готово. Если вы вернулись домой и у вас нет кеци, не волнуйтесь, вы можете использовать одну из своих обычных форм для выпечки.

Чихиртма (Куриный суп)

• 1 средний цыпленок
• 2 столовые ложки муки
• 1 Луковица
• 100 гр кориандра
• 2 яйца
• 1 столовая ложка уксуса
• Соль по вкусу

Вы начинаете с кипячения курицы, а затем процеживаете всю жидкость.Курицу необходимо измельчить и положить в бульон. Затем вы используете немного этой жидкости после охлаждения, добавляя муку, чтобы сделать пасту. Нарежьте лук, обжарьте и добавьте в пасту. Затем эту смесь кипятят в оставшейся жидкости с добавлением измельченной курицы в течение 5 минут перед добавлением кориандра. Взбейте яйца, вмешайте их в бульон, наконец, добавив соль и уксус.

Шпинат Пхали

Это блюдо можно есть само по себе или как гарнир к основному блюду.

• 1 килограмм (2,25 фунта) шпината
• 100 гр кориандра
• 200 гр (7 унций) лука
• 150 г грецких орехов
• 5 зубчиков чеснока
• Соль и перец по вкусу.

Начните с кипячения шпината, кориандра и лука, затем слейте воду и дайте ей остыть. Его следует смешать с грецкими орехами и чесноком, затем пропустить через кофемолку. Добавьте соль и перец по вкусу и, возможно, немного уксуса.

Пхали можно подавать в одном блюде или скатать из смеси в маленькие шарики.

Хинкали

Наполнение:

• 700 г говяжьего фарша
• 700 г свинины
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 25 стаканов воды
• 2 луковичных фарша
• 3 зубчика чеснока
• Небольшой букетик кинзы
• Половина чайной ложки хлопьев красного перца
• 1 чайная ложка соли

Для теста

• 4 стакана муки
• 1 стакан теплой воды
• 1 чайная ложка соли

Хинкали — это фаршированные клецки из макарон, и это одно из самых любимых блюд страны Грузии.Они больше, чем китайская версия, но очень похожи по внешнему виду. Есть несколько вариантов, и вы можете выбрать для себя, делать ли начинку из сыра, картофеля, баранины, свинины, говядины или грибов, или из двух или более комбинаций.

Начните с смешивания выбранных вами ингредиентов для начинки и отложите их в сторону. Вскипятите воду, всыпьте муку и соль и сделайте тесто. Вы должны были создать что-то с консистенцией, которую вы ожидаете от корочки пирога.

Затем вы раскатываете тесто, разделив то, что у вас есть, на две части, чтобы сделать его более управляемым.Затем нарежьте кружочки из раскатанного теста, добавьте немного начинки и сложите так, чтобы начинка не выходила.

Положите клецки в кипящую воду, которая подсолена, и варите около 7 минут. К тому времени они все должны были всплыть на поверхность. Выложите их на тарелку, посыпав перцем и подавайте.

Сациви

Это блюдо, которое регулярно подают на стол в Рождество, но нет никаких причин, по которым его нельзя есть в другое время года в Грузии, и это действительно так.В то время как на Рождество, скорее всего, используют индейку, в другое время, скорее всего, это будет курица. Циви по-грузински означает холод, поэтому название блюда не имеет отношения к мясу. Центральным элементом блюда являются грецкие орехи с ореховым соусом и мясо, создающее прекрасный вкус.

• 1,5 кг (3,5 фунта) Целая курица (или индейка)
• 700 г грецких орехов
• 5 средних луковиц
• 4 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 1 столовая ложка кориандра
• 1 чайная ложка голубого пажитника,
• 1 чайная ложка сушеных календулы,
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• Половина чайной ложки корицы,
• 5 измельченных гвоздик
• Соль и перец по вкусу

Положите курицу в кастрюлю с 2 литрами воды и варите на среднем огне, пока курица не разварится.Выньте курицу и поместите ее на противень для запекания и запекайте при температуре 180 C до полной готовности.

Нарезать лук и обжарить. Измельчите грецкие орехи, чтобы каждый кусочек получился достаточно маленьким, и добавьте смесь к травам и специям. Измельчите зубчики чеснока и добавьте, прежде чем тщательно все перемешать. Как только вы будете довольны этим, медленно добавьте жидкость, которую вы изначально использовали для варки курицы, пока не получите однородный соус.

Положите кусочки курицы и соус в кастрюлю и прокипятите.Помните, что циви на грузинском языке означает холод. Хорошо, позвольте всему остыть, потому что сациви — это блюдо, которое подают холодным.

10 веганских блюд из (страны) Грузии

На перекрестке Европы и Азии, вдоль восточного побережья Черного моря находится Республика Грузия, плодородная страна, окруженная потрясающими Кавказскими горами. Эта земля является домом для мифов, легенд и богатой культурной самобытности, возможно, не более важной, чем ее статус места рождения вина (примерно 8000 лет назад).Эту историю поддерживают знаменитые шеф-повара, винные писатели и гурманы со всего мира, принявшие уникальное сочетание восхитительно ароматных блюд этого региона, придавая этому региону новое ощущение значимости.

Хотя большинство людей в Грузии не понимают, почему кто-то не ест свинину по этическим соображениям, религиозные люди придерживаются в основном растительной диеты во время периодов голодания, которые длятся 40 дней каждый, или 200 дней в году. Во время поста грузины едят разнообразные блюда с сезонными овощами, грибами, орехами, зеленью и специями.Православный пост не следует путать с калорийным постом, поскольку люди едят — и едят много. Они просто не едят продукты, приготовленные из мяса или продуктов животного происхождения, хотя рыбу можно. К счастью, как свидетельствуют эти 10 грузинских блюд, вам не нужно голодать, чтобы насладиться этой восхитительной кухней.

1. Лобио
Лобио относится к тушеной фасоли, но есть вариации, включая тушеную фасоль с травами, подаваемую в глиняном горшочке, холодный салат из фасоли и тушеную фасоль, подаваемую с макаронами.

2. Лобиани
Лобиани — веганский ответ на сырный пирог с жиром и холестерином хачапури , который часто покрывают сырым яйцом и огромным кусочком масла. Хлебница, наполненная вареной фасолью, которую затем запекают в дровяной печи на стороне тона (круглая глиняная печь), это блюдо обычно подается с маринованным перцем.

3. Badrijani Nigvzit
Рулетики из баклажанов с ореховой пастой — главный продукт на грузинском столе, и их довольно легко приготовить.Эти длинные полоски жареных баклажанов намазали восхитительным чесночно-ореховым соусом, а затем скатали в цилиндры или другие формы.

4. Phkali
Эти шарики из овощей и грецких орехов с ароматными травами и сушеными грузинскими специями можно приготовить в любое время года из сезонных овощей. Один из фаворитов — обжаренная тыква — тонкая сладость тыквы уравновешивает пикантные и пряные элементы, а добавление грецких орехов придает добавку.

5. Хинкали с грибами или картофелем
Эти знаменитые грузинские суповые клецки, более известные в своей мясной форме, готовятся из муки и теста на водной основе, поэтому насчет яиц не стоит беспокоиться. Подобно плиссированным клецкам Восточной и Центральной Азии, хинкали являются пережитком гораздо более ранних монгольских нашествий, и легенда гласит, что идеальный хинкали имеет 19 складок, но никто не может подтвердить, почему. Важно, чтобы вы сначала высосали жидкую консистенцию грибов, а не съели тесто ( kudi ) наверху.Съешьте их руками и оставьте куди на тарелке, чтобы отслеживать, сколько вы съели.

6. Толма
Подобно турецким долмам, толма обычно готовится из маринованных капустных листьев или листьев виноградной лозы. В Грузии их часто можно найти с мясным фаршем, но мясо можно легко заменить одним из многих традиционных злаков. Найдите их в грузинских меню в категории «пост».

7. Соленья
В Грузии ни один овощ не избежит брожения.Вы найдете маринованный перец, капусту, свеклу и джонджоли (маринованный дикий цветок). Они также служат идеальным дополнением ко всем тяжелым блюдам на основе орехов и бобов, а ферментированные продукты (например, маринованные овощи) способствуют пищеварению.

8. Чурчхела
Чурчхела — это традиционные грузинские конфеты в форме колбасы. Основными ингредиентами являются виноградное сусло (прессованный виноград, в который входят сок, кожица и семена), орехи и мука.Ни одна фотография еды не говорит «Грузия» больше, чем чурчхела, которые готовятся осенью во время сбора урожая и могут храниться месяцами. Чурчхелы, которые традиционно носят воины и рыцари в долгих путешествиях, чтобы обеспечить пропитание, легко транспортировать и полны пищи для долгих путешествий.

9. Аджапсандали
Вкусное грузинское овощное блюдо рататуй, приготовленное из баклажанов, помидоров, болгарского перца, чеснока и кинзы, аджапсандали — идеальное летнее блюдо, которое часто подают холодным.

10. Вино из квеври
Вина, произведенные естественным путем, произведенные в квеври — старейшем известном сосуде для вина, которому более 8000 лет — являются веганскими. Квеври — это большой терракотовый сосуд для вина, навсегда зарытый в землю и используемый как для брожения, так и для хранения. Эти специальные виноделы не требуют фильтрации, потому что форма квеври гарантирует, что твердые материалы опускаются на дно, и вино будет прозрачным, поэтому нет необходимости осветлять свои вина с помощью яиц, рыбных пузырей или крови.В Грузии вино приравнивается к еде и всегда на столе.

Сара Мэй Грюнвальд (instagram.com/tastegeorgia) — сертифицированный сомелье и профессор виноделия, которая в настоящее время организует мероприятия и дегустации грузинских вин в Европе и США.

Фото любезно предоставлено Сарой Мэй Грюнвальд

ПОДАРОЧНАЯ ПОДПИСКА! Подарите VegNews этот праздничный сезон по супер-сладкой цене. И купите себе тоже!

Подписаться

ПОДАРОЧНАЯ ПОДПИСКА РАСПРОДАЖА! Подарите VegNews этот праздничный сезон по супер-сладкой цене.И купите себе тоже!

Подписаться

Аджапсандали — грузинское рагу из овощей. Пошаговый рецепт с фото

Аджапсандали — овощное рагу, овощное соте, имамбаялди, рататуй и многие другие названия, которые люди в разных странах придумали для этого простого и обычного блюда из тушеных овощей. Секретов приготовления бесчисленное множество, их можно измерить количеством хозяйок, которые изобретают собственные рецепты на тему овощного рагу.В грузинской кухне аджапсандали готовят из обязательного набора продуктов, в который входят баклажаны, лук, красные помидоры, острый и сладкий перец, чеснок, пряные травы и, если вы хотите приготовить сытное и питательное блюдо, картофель. Также в травы обязательно нужно добавлять специи, без которых немыслима восточная кухня — кориандр, хмель-сунели, лавровый лист.

• Время приготовления: 45 минут
• Порций: 4

Ингредиенты для грузинского овощного рагу аджапсандали

• 500 г баклажанов;
• 500 г картофеля;
• 60 г репчатого лука;
• 50 г моркови;
• 120 г сладкого перца;
• 120 г помидоров;
• 30 г зеленого базилика;
• 30 г свежей кинзы;
• 35 мл оливкового масла;
• перец красный молотый, хмель сунели, лавровый лист.

Способ приготовления грузинского овощного рагу аджапсандали

Картофель аджапсандали нарезать мелкими кубиками, нагреть на сковороде примерно 1/3 экстрагированного количества оливкового масла, обжарить картофель до полуготовности. Солить не нужно. Переложим картофель в емкость для тушения (глубокую сковороду или жаровню).

Отдельно разогреть на сковороде столовую ложку оливкового масла, добавить мелко нарезанный лук и морковь, нарезанные соломкой.

Пассеровать овощи около 5 минут.

Добавить нарезанный тонкой соломкой болгарский перец к обжаренной с луком моркови. Для этого рецепта аджапсандали лучше выбрать красный, желтый или оранжевый перец — они сочные, спелые, сладкие и ароматные.

Помидоры опустить в кипяток на 1 минуту. Затем сразу перекладываем в таз с холодной водой, легко снимаем кожицу. Помидоры нашинковать, добавить к луку, моркови и перцу, все вместе обжарить 6-7 минут.Перекладываем тушеные овощи на жареный картофель.

Баклажаны нарезать круглыми ломтиками или соломкой, посолить, оставить на 10-15 минут, затем промыть, отжать, чтобы выпустить влагу, обжарить на оставшемся оливковом масле 7 минут.

Добавьте к остальным ингредиентам обжаренные баклажаны, все вместе посолите по вкусу, положите лавровый лист, добавьте чайную ложку хмеля-сунели и, если вам нравится еда с перцем, мелко нарезанный перец чили.Готовим блюдо на умеренном огне 15-20 минут.

За 5 минут до готовности аджапсандали добавить пряные травы — мелко нарезанный пучок свежей кинзы и зеленого базилика, посыпать рагу молотым красным перцем.

Готовое блюдо оставляем на сковороде на 20 минут. Сразу подавать не рекомендую, надо настаивать.

Перед подачей аджапсандали посыпать свежей зеленью.Советую полить овощи сметаной или греческим йогуртом, получается очень вкусно! Приятного аппетита!

Аджапсандали — восхитительное овощное блюдо, подходящее для постного стола, так как оно не содержит продуктов животного происхождения. По той же причине аджапсандали можно включать в вегетарианские блюда.