Разное 

Приправа из помидор на зиму: рецепты приправы из томатов и чеснока, способы приготовления

Содержание

Приправа из свежих помидоров на зиму. Рецепт Чертополоха с фото

Посоветуйте друзьям:

 Люблю Чертополох за свежий помидорный вкус.  Приправа из свежих помидоров на зиму, которую мы называем Чертополох готовится очень просто. Все составляющие для приправы обрабатываются, перекручиваются на мясорубке, смешиваются в свежем, не варенном виде, и солятся. Чертополох хранится только в холодильнике. Подается приправа к любым блюдам на ваш вкус. Я обязательно подаю Чертополох к мантам. Замечательной приправой к мясу будет приготовленная аджика на зиму, рецептами которой с Вами делится Суперхозяйка.RU. 

Приправа из помидоров на зиму. Рецепт Чертополоха с фото

Помидоры - 5 кг. 
Красный болгарский перец  - 3-5 кг. 
Горький перец - от 1 до 3 кг. (количество зависит от того, насколько горькие приправы вы любите)
800 гр. и более чеснока - по вкусу
соль

 

Для долгого хранения в Чертополох нужно добавить аспирин: на 1 литр приправы по 1 таблетке ацетилсалицилловой кислоты

 А теперь расскажу подробно, как  готовлю приправу Чертополох : 

Вкус Чертополоха зависит во многом от качества выбранных вами помидоров.

Поэтому, не экономьте. выбирайте целые, спелые, желательно домашние помидоры без повреждений.

 

Болгарский перец для чертополоха лучше брать красного цвета. Количества перца я дала приблизительное, потому что оно зависит от того, насколько густая масса получится из перекрученных помидоров и от того, какой густоты Чертополох Вы захотите сделать. Лучше всего сделать приправу не жидкой, чтобы удобно было выкладывать на хлеб.

 

Горький перец берите в том количестве, какой остроты желаете получить соус, но на всю эту массу у вас уйдет не менее 1 килограмма горького перца. Учтите, что горький перец - хороший консервант, тем более для натуральной приправы из помидоров. Горький перец тоже желательно использовать красного цвета.

 

Чеснок добавляйте по вкусу, кто как любит. Его тоже уйдет не менее 1 килограмма на всю предполагаемую порцию.

Готовим Чертополох - приправу из свежих помидоров на зиму

Заранее  Готовим банки: моем их и стерилизуем.
Даем высохнуть изнутри.

 Моем все овощи.

 

У помидоров, болгарского и горького перца отрезаем хвостики. В перцах убираем семена. Чистим чеснок. Даем стечь воде. Лишняя влага в приправе не нужна.

 

И перекручиваем все овощи на мясорубке, добавляем соль. Перемешиваем сухой и чистой ложкой.  Чертополох лучше слегка пересолить, чем недосолить. Соль тоже хороший консервант. 

 

Если делаем Чертополох для долгого хранения, добавляем аспирин. Оставляем  в прохладном помещении на некоторое время, периодически помешивая. Затем переливаем чертополох в подготовленные банки. Горлышко банки закрываем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом и закрываем пластмассовой крышкой.

 

 

Ставим банку с Чертополохом в холодильник. При такой температуре он останется свежим всю зиму. Только доставать из банки его нужно чистой и сухой ложкой.

 

Готовьте и кушайте с удовольствием.  Всем приятного аппетита!

 

 

Посоветуйте друзьям:


Популярные материалы по теме:

 

Источник: Суперхозяйка. ру

Аджика из помидоров без варки на зиму

Знаете ли вы, что настоящую аджику внесли в список памятников культурного наследия Грузии? Сырая аджика из помидоров без варки к классическому рецепту имеет лишь некоторое отношение, поскольку в традиционную приправу томаты не кладутся. Добавлять помидоры – это ноу-хау наших хозяюшек, чтобы смягчить чрезвычайную ядреность грузинской или абхазской аджики.

Достоинство холодной аджики домашнего приготовления в том, что можно самостоятельно регулировать остроту закуски. Разрешается экспериментировать, добавляя различную зелень, фрукты и овощи по своему усмотрению. Хотите придать серым будничным трапезам яркую острую нотку – воспользуйтесь моими рецептами заготовки аджики на зиму. Быстро и просто вы украсите стол великолепной приправой. Я уже делилась с вами рецептами аджики с варкой на зиму, заходите. Здесь вы найдете лучшие варианты приправы без варки.

Аджика из помидоров без варки – классический простой рецепт

Держите отличный вариант сырой приправы без варки из минимума овощей. Всего полчаса и на вашем столе появится великолепная закуска.

Возьмите:

  • Помидоры – 2 кг.
  • Острый перец чили – 5 шт.
  • Чеснок – 3-4 головки.
  • Столовый уксус – 100 мл.
  • Сахар – ½ стакана.
  • Соль – 2 большие ложки.

Как приготовить:

  1. Выньте из чили семена, почистите чесночные головки.
  2. Прокрутите через мясорубку или поработайте блендером.
  3. Помойте томаты, переработайте в пюре, переложите к перцу с чесноком.
  4. Заправьте специями, влейте уксус. Тщательно размешайте.
  5. Дайте массе постоять примерно час, чтобы соль с сахаром разошлись. Периодически перемешивайте содержимое, чтобы ускорить процесс.
  6. Параллельно простерилизуйте банки с крышками. Разложите готовую приправу. Герметично укупорьте под ключ или закройте винтовыми крышками.
  7. Заготовка без варки хранится в любом помещении с низкой температурой – погребе, неотапливаемой кладовой, на балконе. Срок хранения – не более года.

Перед закладкой в банки обязательно попробуйте аджику. Поскольку помидоры могут быть разной кислоты, то возможно, придется подсыпать чуток сахара или изменить количество уксуса. 

Как приготовить аджику из помидор и чеснока

Еще одна незатейливая вариация любимой приправы с чесноком. В меру острая, с нежной консистенций.

Понадобится:

  • Томаты – 1,5 кг.
  • Чеснок – 4 головки.
  • Острый перец – 6 шт.
  • Кинза, базилик – по ½ пучка.
  • Листья сельдерея – пучок.
  • Укусу 9% — 100 мл.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Сахар – ¼ стакана.

Как сделать:

  1. Ополосните и просушите зелень, почистите чесночные зубчики. Удалите из чили семенную часть. Подготовленные компоненты измельчите с помощью мясорубки.
  2. Аналогично поступите с помидорами, превратив в пюре.
  3. Соедините обе массы, хорошенько размешайте.
  4. Заправьте сахаром, солью, уксусом. Оставьте настаиваться на час.
  5. Распределите соус по стерильным баночкам, закатайте под ключ.
    Затем отправьте на зимнее хранение на полку холодильника или в подвал.

При длительном хранении закуска может чуток забродить. Не пугайтесь, заготовка без варки способна это сделать. Хорошенько перемешайте содержимое, чтобы выпустить газ. И постарайтесь быстрее съесть. 

Аджика без варки из помидоров и яблок

Рецептов аджики с яблоками и помидорами придумано немало. Предлагаю необычный, с медом, хреном и перцем. Знаю его настолько давно, что уже и не помню, откуда он взялся. Но каждый раз благодарю себя за то, что вспомнила и сделала. Идея хороша тем, что без варки приготовить новую порцию можно даже среди зимы, благо, сейчас нет проблем со свежими овощами.

Состав аджики:

  • Помидоры – 1 кг.
  • Яблоки, хрен, чеснок, болгарский перец – по 300 гр. каждого.
  • Лимон.
  • Мёд – 300 гр.
  • Зелень кинзы, базилика – по вкусу.

Состав можно упростить, исключив любые овощи. Но яблоки и томаты непременно оставьте.

Приготовление:

  1. Подготовьте овощи, удалив семенную коробку из перцев. Почистите и нарежьте кусочками хрен. У яблок вырежьте семена, кожуру можно оставить. Пропустите всё через мясорубку.
  2. Добавьте измельченные в кашицу помидоры. Пробейте в пюре лимон, отправьте в кастрюлю, размешайте.
  3. Осталось добавить мед, хорошенько перемешать содержимое.

Острая аджика из помидоров «Хреновина»

Сырая аджика из помидоров и перца на зиму

Популярный вариант приготовления живой овощной приправы из томатов с перцем. В меру острая, с полным набором свежих витаминов и очень вкусная.

Понадобится:

  • Помидоры – 1 кг.
  • Сладкий перец – 1 кг.
  • Острый перчик чили – 1-2 стручка.
  • Чеснок – головка.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Сахарный песок – ¼ стакана.
  • Яблочный уксус – 120-150 мл.

Пошаговый рецепт:

У болгарских перцев вырежьте часть с семенами и перегородками. Острые стручки не нарезайте, если решили оставить семена, сделав аджику острой, но кончики обрежьте.

Ополосните помидоры, поделите на половинки.

Почистите чеснок.

Прокрутите овощи через мясорубку, закладывая поочередно.

Перемешайте полученную массу. Если томаты слишком сочные, выйдет много сока. Советую немного отлить, чтобы приправа получилась достаточно густой.

Засыпьте соль с сахаром, влейте уксус. Вновь старательно размешайте.

Закладывать свежую аджику можно только в стерилизованные банки, если хотите, чтобы она долго хранилась.

Закрутите винтовыми крышками (их также обработайте термически). Поставьте приправу на полку холодильника.

Как сделать острую аджику из помидоров и хрена

Хрен придаст «огоньку» и ядрености приправе, станет дополнительным консервантом в аджике, сделанной без варки.

Состав:

  • Томаты – 500 гр.
  • Головка чеснока.
  • Сладкий перец – 200 гр.
  • Горький перец – 70 гр.
  • Корень хрена – 70 гр.
  • Кинза, базилик – пучок.
  • Сахарный песок – большая ложка.
  • Соль – столько же.
  • Уксус 9% — большая ложка.

Как сделать:

  1. Почистите хрен от кожицы, отдельно пропустите его в мясорубке (наденьте пакет на горло, чтобы не расплакаться).
  2. Надрежьте томаты, обдайте крутым кипятком, сразу опустите в холодную воду, снимите кожицу. Измельчите, сделав пюре.
  3. Превратите в однообразное пюре сладкие перцы, удалив серединную часть. Одновременно забросьте в мясорубку промытую и подсушенную зелень. Раздавите прессом дольки чеснока.
  4. Соедините подготовленные овощи в кастрюле. Заправьте специями, влейте уксус.
  5. Разложите живую аджику по стерильной стеклянной таре, спрячьте на зимнее хранение в холодильник или погреб. Срок хранения – не более года.

Аджика без уксуса

Несмотря на утверждение, что свежая приправа, приготовленная без уксуса, долго хранится, советую не рисковать и пустить на еду в первую очередь. Хотя, вкусно настолько, что приготовить очень хочется.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2,5 кг.
  • Сладкий перец – 500 гр.
  • Острый чили – 7-8 шт.
  • Зубчики чеснока – 250 гр.
  • Соль – 3 столовые ложки.

Заготовка:

  1. Ополосните овощи, просушите, нарежьте на произвольные кусочки. Если любите ядреную закуску, у горького перца не вынимайте смена.
  2. Пробейте овощи блендером, превратив в однородную массу.
  3. Насыпьте соль, старательно перемешайте. Оставьте приблизительно на час настаиваться. Периодически помешивайте содержимое.
  4. Параллельно хорошо простерилизуйте крышки и банки. Разложите готовую приправу, поставьте стерилизоваться в широкую кастрюлю, наполненную горячей водой. Время обработки для емкостей в 0,5 литра – 15 минут.
  5. Закатайте, переверните, медленно охладите под теплым укрытием. После проверьте герметичность упаковки и переставьте в холодильник. Срок хранения – не более 6 месяцев.

Вкусная томатная аджика с аспирином на зиму

Вместо варки, в данном рецепте приправы, консервантом выступает аспирин. Благодаря ему закуска отлично хранится всю зиму без потери качества.

Берем:

  • Томаты – 4 кг.
  • Сладкий перец – 2 кг.
  • Жгучий чили – 3 стручка.
  • Зубчики чеснока – 200 гр.
  • Аспирин – 3 таблетки.
  • Уксус 9% — 200 мл.
  • Приправы для аджики (в пакетике).

Как приготовить:

  1. Ошпарьте помидоры и сладкий перец, обдайте ледяной водой. Удалите кожицу. У перцев выньте семена с перегородками.
  2. Измельчите овощи с помощью блендера или мясорубки.
  3. Пропустите очищенные дольки чеснока, острый перчик, вычистив из него жгучие семена.
  4. Смешайте пюре из овощей в одной посудине, засыпьте приправы. Сдобрите уксусом.
  5. Раздавите таблетки аспирина, заложите в аджику. Оставьте на столе, периодически перемешивая заготовку. Спустя несколько часов, когда таблетки растворятся полностью, разложите массу в баночки.

Рецепт аджика без варки из зеленых помидоров

Изумительная, ароматная, пряная приправа для любителей остренького. На заготовку идут бурые или вовсе зеленые помидоры.

Состав:

  • Зеленые томаты – 0,5 кг.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Петрушка – несколько веточек.
  • Кинза, базилик, укроп – по кофейной ложечке.
  • Итальянские травы, смесь перцев – по маленькой ложке.
  • Кориандр – щепотка.
  • Соль – 2/3 столовой ложки.

Как сделать:

  1. Помойте томаты, подсушите. Измельчите любым доступным способом.
  2. Добавьте пюре из чеснока. Порубите петрушку, отправьте следом.
  3. Засыпьте все, указанные в составе рецепта приправы. Вновь хорошо размешайте, дайте настояться около часа.
  4. Разлейте по простерилизованным баночкам, закупорьте, поставьте на полку холодильника.

Видео: Домашняя аджика из помидоров  «Огонек»

О вкусной приправе с говорящим названием «Огонек» я уже рассказывала на страницах своего сайта, приглашаю на рецепты. Здесь даю авторский вариант сырой аджики из помидоров. Приятного аппетита, пусть на вашем столе стоят только самые вкусные закуски!

объедение с приправами, овощами и фруктами

Необычная закуска на зиму из зеленых помидор — аджика «Объедение». Сегодня я поделюсь некоторыми рецептами ее приготовления.

Аджика из зеленых помидор на зиму через мясорубку

Первый рецепт для любителей вареной аджики из зеленых помидор на зиму через мясорубку, которая готовится без чеснока, что довольно необычно для данного блюда.

Приготовим:

  • 2 килограмма неспелых томатов;
  • 200 грамм горького перца;
  • Пучок петрушки;
  • Столовая ложка сухой аджики;
  • Чайная ложка черного молотого перца;
  • Десертная ложка хмели-сунели;
  • Столовая ложка соли;
  • Треть стакана сахара;
  • 50 миллилитров уксуса;
  • 70 миллилитров подсолнечного масла.

Томаты моем, режем четвертинками.

  1. Вымытые перцы освобождаем от семян и плодоножек, петрушку ополаскиваем.
  2. Подготовленные овощи пропускаем через мясорубку. Овощную смесь доводим до кипения, добавляем остальные ингредиенты, размешиваем, и продолжаем варить в течение получаса.
  3.  За это время следует снять пробу и довести закуску до вкуса. Кто-то любит кислее или слаще, а кому-то покажется недостаточно соли или специй.
  4. Готовую жгучую аджику раскладываем по небольшим, стерильным баночкам. Закручиваем, остужаем.

Консервация хорошо хранится не только в подвале, но и в комнатных условиях.

Сырая аджика

А это рецепт грузинской кухни, в котором аджика готовится без варки.

Подготовим:

  • 3 килограмма недоспевших помидор;
  • 200 грамм чеснока;
  • 100 грамм острого перца;
  • 100 грамм хрена;
  • Пучок укропа;
  • Столовая ложка соли;
  • Десертная ложка сахара.

Овощи и зелень моем, чистим, даем обсохнуть.

  1. Закуску на зиму из помидор с хреном и жгучим перцем с чесноком и зеленью готовим, провернув все на мясорубке.
  2. Всыпаем соль, сахар.
  3. Перемешиваем до полного их растворения.
  4. Готовый соус раскладываем в сухие, стерильные банки, закатываем, храним в прохладном месте.

Рецепт аджики из зеленых помидоров с чесноком и перцем «Объедение»

Рецепт аджики из зеленых помидоров с чесноком и перцем — мой самый любимый. Он просто готовится, но отличается изумительным вкусом. Закуска получается в меру острая и пикантная.

Нам потребуется:

  • 2 кило помидор;
  • 3 кило сладкого перца;
  • Большая головка чеснока;
  • 3 штуки жгучего перца;
  • Пучок зеленого лука;
  • Стакан постного масла;
  • Стакан уксуса;
  • Рюмка соли;
  • Пол рюмки сахара.

Как готовим:

  1. Вымытые, подготовленные овощи измельчаем, провариваем в течение часа на маленьком огне, помешивая.
  2. Потом добавляем остальные продукты, томим еще 25 минут. Пробуем, доводим до вкуса.
  3. Готовый соус разливаем по стерильным, сухим баночкам, закручиваем.

Закуска получается — просто пальчики оближешь. Хранится очень хорошо.

Совет! Помидоры следует брать не совсем зеленые, а молочной спелости. Тогда заготовки получаются вкуснее.

Ароматная приправа

Предлагаю ароматную приправу из помидор и чеснока на зиму — простой рецепт, по которому не требуется тепловая обработка.

Возьмем:

  • Пол кило зеленых томатов;
  • 2 головки чеснока;
  • Пол пучка петрушки.

По 1 кофейной ложечки сушеных трав:

  • Кинза, укроп, базилик;
  • Чайная ложка смеси итальянских трав;
  • Чайная ложка молотого кориандр;
  • Щепотка мускатного ореха;
  • Чайная ложка смеси перцев;
  • 1,5 десертные ложки соли.

Вымытые и обсохшие плоды, зелень, очищенный чеснок перекручиваем. Смешиваем овощную смесь с сухими составляющими. Тщательно размешиваем ее, даем настояться в течение часа. Снова перемешиваем, разливаем по стерильным баночкам, закручиваем, ставим в холодильник.

Аджика из зеленых помидор с яблоками

Предлагаю очень вкусный соус, просто объедение — аджика на зиму из зеленых помидор с яблоками. Так ее называют у нас дома, и я поделюсь этим рецептом.

Необходимо подготовить:

  • Пол кило томатов;
  • 2 морковки;
  • 2 штуки болгарского мясистого перца;
  • 3 яблока;
  • Головка чеснока;
  • 50 миллилитров постного масла;
  • 50 миллилитров уксуса;
  • Десертная ложка соли без верха;
  • Чайная ложка сахара.

Овощи моем, томаты режем половинками.

  1. Морковку скоблим, перец освобождаем от семян и плодоножки, у яблок удаляем семенную коробку, чеснок очищаем. Все перекручиваем.
  2. Полученную массу солю, подслащиваю, вливаю масло.
  3. Размешиваю, провариваю четверть часа при медленном кипении. Потом лью уксус, перемешиваю, тушу еще столько же.
  4. Горячий, очень вкусный соус разливаю по чистым, сухим баночкам, закатываю.

Накрываю сверху покрывалом, даю остыть.

Соус с яблоками

Подготавливаем:

  • 2,5 килограмма неспелых томатов;
  • Килограмм яблок;
  • Небольшой пучок укропа, петрушки;
  • Пучок кинзы;
  • 3 морковки;
  • 2 жгучих перца;
  • Килограмм болгарского перца;
  • 150 грамм чеснока;
  • 200 миллилитров яблочного уксуса;
  • Стакан постного масла.

Вымытые и очищенные овощи, яблоки прокручиваем.

  1. Зелень промываем, даем обсохнуть, мелко нарезаем.
  2. Смешиваем зелень с овощной массой, солим и ставим на плиту. Соус должен вариться при медленном кипении пятьдесят минут.
  3. Потом вливаем уксус, масло, хорошо размешиваем, доводим до кипени.
  4. Раскладываем заготовку по стерильным банкам, закатываем.

Аджика с зелеными помидорами и яблоками получается очень вкусная, ароматная и в меру острая.

Аджика из красных и зеленых помидор «Ассорти»

Нам понадобится:

  • 4 килограмма зеленых помидоров;
  • 500 грамм сладкого перца;
  • 0,5 килограмма красных томатов;
  • 200 грамм горького перца;
  • 250 грамм чеснока;
  • 3 морковки;
  • 4 яблока;
  • 125 миллилитров подсолнечного масла;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 50 грамм хмели-сунели;
  • Два пучка зелени.

Приступаем к приготовлению аджики из красных и зеленых помидоров:

  1. Вымытые зеленые томаты на несколько секунд опускаем в кипяток. Просушиваем на тканевой салфетке.
  2. Вырезаем место крепления плодоножки, разрезаем пополам. Плоды солим и оставляем на пять, шесть часов под крышкой.
  3. Образовавшийся за это время сок выливаем, а плоды перекручиваем.
  4. Сладкий и жгучий перец очищаем от семян. Также моем, чистим яблоки, морковь, красные томаты, чеснок. Прокручиваем подготовленные плоды на мясорубке.
  5. Овощную смесь переливаем в глубокую кастрюлю, солим, посыпаем приправой, добавляем масло. Размешиваем, настаиваем полчаса. После вливаем кашицу из зеленых помидор, перемешиваем.
  6. Готовим аджику на небольшом огне час. За две минуты до окончания варки кладем нарезанную зелень.
  7. Раскладываем по баночкам.

Очень вкусная аджика с кабачками и зелеными помидорками

Готовим на зиму аджику из кабачков и зеленых помидор. Такая заготовка должна понравиться тем, кто не любит слишком острое.

Берем:

  • 5 килограмм томатов;
  • Килограмм болгарского перца;
  • 1,5 килограмма кабачков;
  • 0,5 килограмма лука;
  • Пол килограмма морковки;
  • 2 головки чеснока;
  • Стручок жгучего перца;
  • Большой пучок петрушки;
  • Стакан сахара;
  • 200 миллилитров постного масла;
  • 150 грамм соли;
  • Стакан яблочного уксуса.

Как приготовить:

  1. Вымытые томаты разрезаем на четыре части, кладем в глубокую емкость и посыпаем солью.
  2. Оставляем в прохладном месте на пять часов.
  3. По прошествии этого времени плоды пустят сок, его необходимо слить, а помидоры поместить в дуршлаг на десять минут, чтобы ушла лишняя влага.
  4. Пропускаем через мясорубку помидоры, кабачки, сладкий перец, лук, морковь.
  5. Овощную смесь варим при медленном кипении час.
  6. Затем добавляем мелко порезанную зелень, горький перец, выдавленный чеснок. Продолжаем готовить еще час.
  7. Всыпаем соль с сахаром, вливаем масло и уксус. Через десять минут разливаем по баночкам, закатываем.

Острая аджика без варки из зеленых томатов – рецепты грузинской кухни

Сейчас я расскажу, как быстро сделать аджику с зелеными помидорами. Этот соус будет отлично сочетаться с мясными блюдами.

Необходимые продукты:

  • 2,5 килограмма не вызревших помидоров;
  • 150 грамм чеснока;
  • 70 грамм острого перца;
  • 100 грамм корня хрена;
  • 30 грамм соли;
  • 15 грамм сахара.

Как сделать:

  1. Томаты моем, выкладываем на салфетку, ждем несколько минут для того, чтобы плоды обсохли.
  2. Жгучий перец очищать от семян не нужно, просто обрезаем хвостики.
  3. Очищаем чеснок и корень хрена.
  4. Подготовленные продукты пропускаем через мясорубку.
  5. В сырую аджику добавляем соль с сахаром. Хорошо размешиваем, раскладываем по сухим стерильным баночкам, герметично закручиваем.

Так как аджику мы готовили без варки, хранить ее нужно в холодильнике на протяжении шести месяцев.

Острый соус со сливами

Подготавливаем следующие продукты:

  • 2 килограмма зеленых томатов;
  • 1,5 килограмма слив;
  • 500 грамм сладкого перца;
  • Половина килограмма лука;
  • 500 миллилитров постного масла;
  • 100 грамм сахара;
  • 5 стручков жгучего перца;
  • Половина килограмма морковки;
  • 1,5 чайные ложки черного перца.

Вымытые помидоры, лук нарезаем крупными кусочками.

  1. Сливы очищаем от косточек, перцы освобождаем от семян, скоблим морковь.
  2. Сливы с овощами перекручиваем, в полученную массу добавляем масло, соль, сахар по вкусу.
  3. Емкость с соусом ставим на плиту. Варим полтора часа при медленном кипении.
  4. Всыпаем перец, перемешиваем, снимаем с огня. Раскладываем по банкам. Закручиваем.

Обратите внимание на видео-рецепт. Я думаю, вам будет интересен процесс приготовления аджики из зеленых помидор.

Заготовьте на зиму аджику из зеленых помидор, объедение, такие вкусные заготовки получаются. С ними все мясные блюда будут еще вкуснее и ароматнее.

Томаты с петрушкой на зиму рецепт, как приготовить помидоры с петрушкой на Webspoon.ru

Готовим помидоры с петрушкой на зиму

Консервированные томаты с петрушкой — ещё одна вкусная заготовка из помидоров, которая подойдёт для приготовления соусов к макаронам, а также такие томаты можно использовать для приготовления борща или солянки. Заготовка совсем нехлопотная и с ней справится даже любая начинающая хозяйка.

В эту заготовку я добавила уксус, скорее больше для вкусового баланса, чем как консервант, так как подобные заготовки прекрасно хранятся и без уксуса. Свой рецепт предлагаю, как некий ориентир, а вы доводите вкус до совершенства методом проб и, следуя собственным вкусовым ощущениям.

Как приготовить "Томаты с петрушкой на зиму" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобятся свежие помидоры, петрушка, острый перец, чеснок, сахар, соль, смесь перцев и столовый уксус.

Шаг 2 Ссылка

Помидоры нарезать дольками и сложить в кастрюлю, в которой будете их варить.

Шаг 3 Ссылка

Измельчить острый перец и петрушку.

Шаг 4 Ссылка

Добавить петрушку и перец в кастрюлю с помидорами. Выдавить чеснок.

Шаг 5 Ссылка

Добавить в кастрюлю соль, сахар и смесь перцев. Перемешать содержимое.

Шаг 6 Ссылка

Варить соус 30 минут. В конце, по желанию, добавить уксус.

Шаг 7 Ссылка

Соус вылить в горячую стерильную банку и сразу закрутить.

Шаг 8 Ссылка

Перевернуть банку на крышку и укутать до полного остывания. Из указанной нормы получается банка соуса 1.5 л. Вкусных и приятных вам заготовок!

рецепты острой, жгучей, пряной приправы

Домашние заготовки занимают важное место у любой хозяйки. Варенья и соленья, помидорки и огурчики, грибы и ягоды... Но далеко не все знают, что можно заготовить на зиму и очень вкусные приправы, которые до следующего лета будут украшать ваши кулинарные шедевры и придавать им уникальный вкус. Давайте познакомимся с несколькими простыми и очень вкусными рецептами.

Содержание:

  1. Пряная приправа на зиму
  2. Жгучая приправа
  3. Зеленая приправа
  4. Приправа из яблок и горчицы
  5. Фруктово-овощная приправа
  6. Острая приправа из хрена

Пряная приправа на зиму

Для ее приготовления вам понадобится килограмм укропа, 200 граммов петрушки, по 50 граммов эстрагона и сельдерея и пучок базилика. Эти пропорции, впрочем, можно изменять по своему вкусу в очень широких пределах.

Нужно тщательно перебрать всю зелень, вымыть и просушить ее, мелко нарезать.

Полученный салат разложить по банкам. Надо укладывать его слоями не более 2-3 см, чередуя зелень и соль. На сто граммов зелени у вас должна уходить одна столовая ложка соли. Закрывать банки необходимо крышками с закруткой. Хранить надо в подвале либо в холодильнике, тогда эта ароматная приправа вполне достоит до весны.

Жгучая приправа

Этот рецепт особенно хорош для любителей еды поострее. Чтобы приготовить ее, нужно 300 граммов острых красных перцев и 2,5 килограммов очень спелых помидоров. Кроме этого, потребуется полтора килограмма паприки, четыре головки чеснока, пять чайных ложек кориандра, пять столовых ложек соли и один стакан столового уксуса, а также полстакана растительного масла.

Все овощи нужно вымыть и очистить. Перекрутите их через мясорубку и положите в кастрюлю. Сверху емкость накройте марлей и оставьте на 9-10 дней для брожения. Нужно каждый день два раза помешивать массу.

По завершении брожения разлейте приправу по небольшим баночкам, на пару сантиметров не доливая до верха, и добавьте растительного масла, заполнив все оставшееся пространство. Закройте крышками с закруткой и храните в прохладном месте.

Зеленая приправа

Еще один вариант уникальной приправы, для которой понадобится полтора килограмма зеленых помидоров и килограмм спелых, зеленых же яблок, 300-400 граммов лука-репки, 100 граммов чернослива, полтора стакана меда, один стакан уксуса (столового, не эссенции!), шесть столовых ложек соли. Кроме этого, для придания остроты и неповторимого аромата необходимо по две чайных ложечки молотого черного и душистого перца, а также пять чайных ложечек белой горчицы в семенах.

Помидоры и яблоки с убранной сердцевиной промываются и очищаются от кожицы. Лук чистится и вместе с другими ингредиентами пропускается через мясорубку. Получившуюся смесь нужно выложить в кастрюлю, приправить солью и оставить на ночь.

Замочите чернослив перед тем, как будете ложиться спать, и на утро удалите из него косточки. Добавьте его к овощному пюре вместе с медом и черным перцем, а остальные специи положите в мешочек из марли, который опустите в смесь. Варите на слабом огне, пока приправа не загустеет. После окончания варки добавьте уксус.

Смесь закатывают в горячем виде. В темном, прохладном месте она может храниться до середины зимы.

Приправа из яблок и горчицы

Эта приправа, имеющая кисло-сладкий вкус, отлично подойдет для вторых блюд. Для ее приготовления вам потребуется два килограмма яблок, две столовых ложки сухой горчицы, полкилограмма чеснока, стакан растительного масла и пять-шесть столовых ложек соли.

Яблоки надо почистить от кожуры, убрать сердцевину и отварить в небольшом объеме воды, а после протереть через сито. Чеснок раздавить и положить в яблочное пюре. Затем добавить туда масло и специи, как следует перемешать и закатать в банки. Приправу можно хранить до наступления весны в холодном темном месте.

Фруктово-овощная

Еще одна очень вкусная приправа на основе кабачка, помидоров и яблок. Для ее приготовления вам понадобится чуть меньше килограмма кабачка либо патиссона, столько же репчатого лука, 1,3 килограмма томатов и полтора килограмма яблок кислых сортов, лучше всего антоновки. Из специй надо взять красный перец (четыре чайных ложки), семена горчицы (две столовых ложки), сахар (80 граммов), соль (120 граммов) и столовый уксус (два стакана).

Овощи почистите и промойте. Лук и чеснок порежьте тоненькими пластинами. Кабачки либо патиссоны очистите от кожуры и нарежьте маленькими ломтиками. Помидоры очистите и порежьте кубиками.

Овощи положите в большую емкость и засыпьте специями: солью, сахаром и красным перцем. Оставьте на 10 часов в прохладе.

Яблоки почистите и нарежьте кусочками. Положите в овощную смесь и влейте в нее же уксус. Специи поместите в мешочек из марли, который поместите в смесь. Варить надо все на маленьком огне, до загустевания (на это понадобится около двух с половиной часов). Готовую приправу закатайте в банки.

Острая приправа из хрена

Еще один вариант приправы для любителей остренького. Для ее приготовления нужно 3 килограмма корней хрена, около полутора килограммов помидоров и 250 граммов соли.

Корни хрена надо очистить и хорошо промыть. Нарезать их на маленькие кусочки. Помидоры вымыть, снять кожицу (чтобы она сошла легко и быстро, опустить плоды в кипяток на несколько секунд), нарезать. Пропустить все ингредиенты через мясорубку и приправить специями. Разлить по небольшим банкам и закрутить крышками.

Вкусные и необычные домашние приправы, заготовленные щедрой осенью, будут радовать вас всю зиму. И ваши родные, и гости за праздничным столом будут просто сражены вашим кулинарным талантом и необычными ароматами блюд!

Томатный соус “Острый”. Приправа на зиму.

Как говорил известный актер, современного сериала: “Для пельменей нужны разные увкуснители”. Приправа – это универсальный соус и для пельменей, и для мант, ее можно намазывать на хлеб и использовать вместо томата для поджарки овощей в супы, для лагмана и для овощного рагу. Она острая, пряная и вкусная, к тому же долго хранится в закатанных банках.

Необходимые ингредиенты:

  • 3 килограмма помидор
  • 2 килограмма красного болгарского перца
  • 5 стручков горького перца чили
  • 6 головок чеснока
  • Пол стакана подсолнечного масла
  • Примерно 10 горошин черного перца, это по вкусу
  • Примерно одна столовая ложка соли, это тоже по вкусу

Помидоры нужно помыть, порезать на 4-5 частей, вырезав твердое место, где плодоножка. А затем перекрутить их на мясорубке.

Болгарский перец так же нужно помыть, порезать, очистив от семян, а горький перец просто помыть и оторвать плодоножку. И по очереди перекрутить и сладкий перец и горький. Только не соединяйте их вместе, потому что готовить их нужно по отдельности.

Вслед за перцем перекручиваем зубчики чеснока. Все ингредиенты должны быть в отдельных чашках.

А теперь соединяем. Ставим на газ таз или кастрюлю с перекрученными помидорами и добавляем в нее половину стакана подсолнечного масла. Варим помидоры в масле десять минут.

Через десять минут добавляем красный болгарский перец, перемешиваем и варим пятнадцать минут.

Затем добавляем горький перец, ничего, что он с косточками, перемешиваем и варим пять минут. После того как перец варился пять минут добавляем чеснок, его нужно варить три минуты, и вместе с чесноком добавить соль по вкусу и черный перец горошком.

Все это источает непревзойденный аромат. Пока приправа горячая ее нужно разлить по заранее стерилизованным банкам и закрутить. Затем укрыть чем-нибудь теплым и дождаться пока она остынет. После этого можно убирать банки с приправой в прохладное место.

Приятного аппетита.

Другие Рецепты

Приправа из помидоров и сладкого перца с пряностями. Специи и приправы

Читайте также

Желе из сладкого перца и помидоров

Желе из сладкого перца и помидоров КомпонентыПерец сладкий красный – 600 г Помидоры красные – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Лимоны – 2 шт. Вино красное столовое – 0,25 стакана Сахар – 1 кг Соль – 1 чайная ложкаПерец очистить от семян и разрезать на несколько частей, помидоры

СОК ИЗ ПОМИДОРОВ И СЛАДКОГО ПЕРЦА

СОК ИЗ ПОМИДОРОВ И СЛАДКОГО ПЕРЦА 1 л томатного сока 200 мл сока из сладкого перца черный и красный острый молотый перец сахар соль по вкусу Свежеприготовленные томатный сок и сок из сладкого перца смешать.Подогреть

Приправа из помидоров и сладкого перца

Приправа из помидоров и сладкого перца Ингредиенты 1 кг помидоров, 500 г сладкого красного перца, 200 г репчатого лука, 200 мл винного уксуса, 200 г сахара, 10 г черного молотого перца, 6 г красного молотого перца, 20 г горчицы (сухой), 20 г соли, молотая гвоздика на кончике

Салат из сладкого перца и помидоров

Салат из сладкого перца и помидоров КомпонентыПерец сладкий – 3 шт. Помидоры – 2–3 шт.Зелень петрушки и укропа – по 1 пучкуМасло растительное – 2 столовые ложкиСоль – по вкусуСпособ приготовленияПерец очистить от семян, нарезать кольцами. Помидоры нарезать кружочками.

Приправа из сладкого перца

Приправа из сладкого перца 3—4 кг красного сладкого перца пропустить через мясорубку вместе с семенами (можно добавить1 горький перец). Влить 1 ст. растительного масла, посолить по вкусу.Тушить 30–40 мин, помешивая.Разложить по пол-литровым банкам, закрыть крышками.

Приправа из болгарского перца и помидоров

Приправа из болгарского перца и помидоров Ингредиенты1 кг помидоров, 500 г болгарского красного перца, 200 г репчатого лука, 200 мл винного уксуса, 200 г сахара, 10 г черного молотого перца, 6 г красного молотого перца, 20 г сухой горчицы, молотая гвоздика на кончике ножа, 20 г

Приправа из помидоров и сладкого перца

Приправа из помидоров и сладкого перца Ингредиенты:1 кг помидоров, 500 г сладкого красного перца, 200 г репчатого лука, 200 мл винного уксуса, 200 г сахара, 10 г черного молотого перца, 6 г красного молотого перца, 20 г сухой горчицы, молотая гвоздика на кончике ножа, 20 г

Приправа из яблок, сладкого перца и хрена «Желанная»

Приправа из яблок, сладкого перца и хрена «Желанная» • 500 г яблок• 300 г сладкого перца• 300 г корня хрена• соль — по вкусуЯблоки очистите от кожуры, сердцевины и вместе с корнем хрена натрите на мелкой терке. Перец очистите от плодоножек, семян и пропустите через

Приправа из сладкого перца

Приправа из сладкого перца 3—4 кг красного сладкого перца пропустить через мясорубку вместе с семенами (можно добавить 1 горький перец). Влить 1 ст. растительного масла, посолить по вкусу.Тушить 30–40 мин, помешивая.Разложить по пол-литровым банкам, закрыть крышками.

Приправа из сладкого перца

Приправа из сладкого перца 3-4 кг красного сладкого перца пропустить через мясорубку вместе с семенами (можно добавить 1 горький перец). Влить 1 ст. растительного масла, посолить по вкусу.Тушить 30–40 мин, помешивая.Разложить по пол-литровым банкам, закрыть крышками.

Салат из помидоров и сладкого перца

Салат из помидоров и сладкого перца в помидоров, 3 стручка сладкого перца, 2 луковицы, 3-4 ст. ложки растительного масла, петрушка, соль. Репчатый лук нарезать кольцами. У сладкого перца вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, нарезать тонкими полосками и смешать с

Салат из помидоров и сладкого перца

Салат из помидоров и сладкого перца 15 мин3 порции6 помидоров, 3 стручка сладкого перца, 2 луковицы, 3–4 ст. ложки растительного масла, петрушка, соль по вкусу.1. Репчатый лук нарезать кольцами. У сладкого перца вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, нарезать тонкими

Салат из сладкого перца и помидоров

Салат из сладкого перца и помидоров 1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 200 г лука, 100 г чеснока, 0,5 ст. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли.Перец и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук и чеснок очистить и нарезать: лук — кольцами, чеснок — мелкими дольками.

Салат из помидоров и сладкого перца

Салат из помидоров и сладкого перца в помидоров, 3 стручка сладкого перца, 2 луковицы, 3–4 ст. ложки растительного масла, петрушка, соль.Репчатый лук нарезать кольцами. У сладкого перца вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, нарезать тонкими полосками и смешать с

Приправа из помидоров и сладкого перца

Приправа из помидоров и сладкого перца Ингредиенты: 1 кг помидоров, 500 г сладкого красного перца, 200 г репчатого лука, 200 мл винного уксуса, 200 г сахара, 10 г черного молотого перца, 6 г красного молотого перца, 20 г сухой горчицы, молотая гвоздика на кончике ножа, 20 г

Салат из сладкого перца и помидоров

Салат из сладкого перца и помидоров Перец и помидоры вымыть, нарезать кружочками, лук и чеснок очистить и нарезать: лук – колечками, чеснок – мелкими дольками. Овощи смешать, добавить соль, сахар, растительное масло. После выделения сока прокипятить в течение 15 минут,

Превратите зимние томаты в вкусную жареную сальсу


Фото: A.A. Newton

По крайней мере, один раз в год, отчаянно нуждаясь в малейшем проблеске весны, я покупаю в супермаркете первый урожай помидоров, которые выглядят даже отдаленно спелыми. Они никогда не вызывают ничего, кроме полного разочарования, а это значит, что я в конечном итоге сожалею о своей покупке - и обижаюсь на эти некачественные помидоры за то, что они засосали меня.

К счастью, даже мягкие водянистые помидоры находят применение. Я твердо убежден, что единственная причина, по которой вы должны обугливать, готовить или иным образом нагревать спелые помидоры, - это сохранить небывалый урожай, но дерьмовые зимние помидоры - это совсем другое дело. Тепло раскрывает все самое лучшее в мягких помидорах: жарка, приготовление на гриле или обжаривание запускает реакцию Майяра, усиливающую вкус, но при этом также выпаривается часть жидкости, концентрируя уже имеющийся у них ничтожный вкус. Кроме того, слишком твердая, картонная текстура недозрелых озимых помидоров выдерживает высокую температуру, а не мгновенно превращается в груду горячей томатной кашицы. По этим причинам я считаю, что высшее призвание посредственных озимых помидоров - это дымная жареная сальса.

В отличие от пико де галло, которому для великолепного вкуса действительно нужна интенсивность томатов в пик сезона, приготовленная сальса усиливает вкус за счет обжаривания или обугливания ингредиентов перед их пюре с другими приправами.Сделать это очень просто: тщательно почерните помидоры, перец и лук под жаровней - или на гриле, если он у вас есть, счастливая утка - грубо протереть их и «поджарить» смесь в сковороде, смазанной раскаленным маслом. . После быстрого кипячения и небольшого количества приправ у вас получится густая, сочная сальса, готовая для любого применения, о котором вы можете мечтать.

G / O Media может получать комиссию

Помимо того, что приготовленная сальса очень проста, ее также легко настроить в соответствии с вашими предпочтениями.Подойдет буквально любая комбинация любого сорта чили - свежего, сушеного или каждого из них - и пропорции очень снисходительны. В зависимости от вашей толерантности к специям вы можете увеличить или уменьшить соотношение помидоров и свежего чили, чтобы добиться желаемого результата. Лучше всего то, что сальса уже приготовлена, поэтому нет необходимости замачивать сушеный перец чили: просто поджарьте их и бросьте. Между жаром от обугленных овощей, процессом обжаривания и долгим хранением в холодильнике они просто регидратирую.

Если вас тоже поразила зимняя хандра, то свежий летний перекус, который не требует никаких летних ингредиентов, - это то, что вам нужно. Сделайте партию сальсы и припаркуйтесь перед самым солнечным окном с пакетом чипсов, холодным пивом или маргаритой - весна может показаться еще далекой, но пока не стоит страдать.

Сальса из жареных зимних помидоров

Фото: A.A. Newton

Из перца чили, который я здесь использовал, получается ароматная, но довольно мягкая сальса. Я выбрал серрано из-за их тепла и свежего травяного вкуса, а гуахильо из-за сладкой фруктовости, которую невозможно ожидать от помидоров в это время года.Чтобы сделать сальсу более острой, увеличьте количество свежего или сушеного чили или просто используйте более острые сорта - фруктовые, огненные хабанеро делают восхитительную жареную сальсу, и я думаю, что они здесь будут фантастическими.

Ингредиенты:

  • 1 большая белая луковица
  • Сок 2 лаймов, плюс еще по вкусу
  • Соль, по вкусу
  • 1/4 стакана оливкового масла или нейтрального кулинарного масла
  • 1 1/2 фунта .. разочаровывающие мартовские помидоры, любой сорт (я использовал сливу)
  • 1 или более крупных свежих острых чили, любой сорт (я использовал серрано)
  • 4 или более крупных, мягких сушеных чили, любой сорт (я использовал гуахильо)
  • 1 / 4 стакана воды
  • 1/2 стакана мелко нарезанной кинзы
  • Приправа Адобо, по вкусу (по желанию)

Инструкции:

Лук разделите на четвертинки и очистите от кожуры. Одну из четвертинок мелко нарежьте. Переложите измельченный лук в небольшую миску, добавьте сок 2 лаймов и приправьте солью по вкусу - 1/2 чайной ложки поваренной соли было как раз подходящим. Накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.

Фото: А.А. Ньютон Фото: А.А. Newton

Нагрейте жаровню до высокой температуры и налейте две столовые ложки масла на противень. Снова разрежьте каждую из оставшихся четвертинок пополам продольно, так что у вас получится шесть дольков примерно одинакового размера. Обрежьте оставшиеся корни и выложите дольки лука на промасленный противень.Разрежьте помидоры и перец чили пополам вдоль стебля, затем добавьте их в сковороду. Перемешайте овощи руками, чтобы они слегка смазать маслом, расположив все срезанной стороной вниз.

Поместите противень в духовку и жарьте 10–30 минут, в зависимости от крепости жаровни. Цель состоит в том, чтобы полностью почернить оголенные участки кожицы помидоров и перца и развить красивый обугленный лук; часто проверяйте их, чтобы оценить их прогресс. Когда они будут готовы, осторожно переложите овощи в жаропрочную миску и налейте в кастрюлю четверть стакана воды, чтобы удалить глазурь.Соскребите подрумянившиеся кусочки лопаткой или деревянной ложкой, вылейте жидкость для удаления глазури в миску с овощами и отложите для охлаждения.

Фото: А.А. Ньютон Фото: А.А. Newton

Пока овощи отдыхают, с помощью кухонных ножниц обрежьте концы сушеного перца чили и сделайте надрез по длинной стороне. Удалите и выбросьте семена и ребра: я люблю встряхивать семена в миску и очищать ребра кончиками пальцев. Нагрейте сухую 12-дюймовую сковороду на среднем или слабом огне, затем осторожно поджарьте сушеный перец чили до мягкого и ароматного, не более 30 секунд с каждой стороны.Немного почернения - это нормально, но не позволяйте им гореть или загораться; жженый сушеный перец чили неприятно горький. Немедленно перемешайте поджаренный перец чили в миске с другими овощами, которые все еще должны быть теплыми, и измельчите до желаемой гладкости с помощью погружного блендера.

Фото: А.А. Ньютон

Наконец, вытрите сковороду, которую вы использовали для поджаривания чили, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и нагрейте на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим и почти дымится, влейте все протертые овощи; он будет плеваться и брызгаться, так что будьте осторожны.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите пару минут, пока масло не превратится в эмульсию, а сальса не загустеет. Переложите в чистую емкость для хранения.

Фото: А.А. Ньютон Фото: А.А. Ньютон

Добавьте маринованный лук и кинзу, пока сальса еще теплая, затем при необходимости измените приправу, добавив соль, приправу адобо и / или сок лайма. (Адобо не является обязательным, но я настоятельно рекомендую его - он добавляет вызывающий привыкание чеснок и глутамат натрия.) Накройте пластиком и поставьте в холодильник до полного охлаждения.

Подавайте с чипсами из маисовой лепёшки, чтобы получить округлый полноценный обед, лучше всего есть, не вставая с дивана, но если вам хочется, есть множество других способов съесть домашнюю сальсу. Используйте его в качестве основы для перца чили или других тушеных блюд, сложите из него кесадильи и тако, выложите его на начо или - мой личный фаворит - подавайте с хрустящими жареными яйцами, черной фасолью и лепешками для потрясающей тарелки huevos rancheros.

Фото: А.А. Newton

Несколько простых рецептов, которые помогут утолить тягу к помидорам посреди зимы

Синди Крист

Для тех из нас, кто любит хорошие помидоры, не те, которые выглядят красиво, но не имеют вкуса, зима может быть довольно неприятной.Хотя консервированные или замороженные помидоры можно использовать практически в любом готовом блюде, они не придадут вам такого замечательного землистого вкуса лета. Я нашел несколько способов добиться хорошего томатного вкуса даже в самый холодный и снежный день, используя свежие помидоры черри, желательно органические. Возможно, из-за меньшего размера им просто не так не хватает вкуса или текстуры, как их «полноразмерным» собратьям. И это может быть только мое воображение, но мне кажется, что виноградные помидоры - лучший выбор из тех, что доступны зимой.

Вот три моих любимых способа насладиться свежими помидорами черри в разгар зимы (или в любое время года, когда хорошие, свежие местные помидоры не подходят).

Помидоры черри, запеченные в духовке.

Обжарка - один из самых простых и вкусных способов приготовления томатов с великолепным глубоким вкусом, и есть множество вариантов, которые можно попробовать. Начните с пинты или двух помидоров, небольшого количества приличного оливкового масла, немного хорошей соли (мне нравится Малдон для небольшого хруста) и перца, перемешанных на сковороде или противне.Затем выберите температуру духовки и проявите немного творчества, чтобы добиться желаемых результатов. Вот несколько вариантов:

  • Для чего-то похожего на вяленые на солнце помидоры запекайте на медленном огне при температуре 225 градусов в течение 3 часов. Вы найдете отличное описание этого подхода и идеи о том, как использовать медленно обжаренные помидоры в книге « Around My French Table» Дори Гринспен, , одной из моих любимых недавних кулинарных книг. Хотя многие знают Гринспен в первую очередь по ее кулинарным книгам по выпечке, эта книга не оставляет сомнений в том, что ее навыки не ограничиваются духовкой.
  • Для томатов, которые сохраняют большую форму и влажность, запекайте их при более высокой температуре в течение более короткого периода времени. Обжарка при температуре 400 градусов в течение 15-20 минут придаст вам глубокий вкус, а обжарка при температуре 350 градусов в течение 30 минут или более даст более «мягкий», но все же вкусный результат.
  • Меняйте вкус с помощью трав или приправ. Целые веточки свежего розмарина или тимьяна подойдут, а сушеный орегано или рваные или измельченные листья базилика, перемешанные с помидорами, придадут вам более традиционный итальянский вкус.Чеснок может добавить аромата, но вы должны позаботиться о том, чтобы он не подгорел. Чтобы усилить карамелизацию, добавьте немного сахара.

Помидоры, запеченные при более высокой температуре в течение более короткого времени, отлично подходят в качестве гарнира, в то время как любой вариант отлично подходит для яиц (перемешанных в карамболе или сложенных в омлет или фриттату) или поданных с жареным мясом или курицей.

Примечание повара: не тратьте зря лучшее оливковое масло первого холодного отжима в этом рецепте. Сильный огонь уменьшит великолепный вкус, за который вы заплатили больше, поэтому используйте свой лучший EVOO в заправках для салатов и поливайте готовые блюда, а менее дорогие держите под рукой для запекания.

Салат из помидоров и базилика

Это так просто, как кажется. Перемешайте помидоры, целые или пополам, с тонкими полосками (шифонада) свежего базилика, оливковым маслом первого отжима, солью и перцем. Если хотите, можете добавить немного хорошего уксуса (желательно красного вина или бальзамического) или свежей цедры лимона, чтобы немного яркости. Если базилик в это время года слишком дорогой или недоступен, многие другие зеленые травы могут его заменить. Другой вариант - полить помидоры соусом песто и / или свежей моцареллой.

Для лучшего вкуса оставьте помидоры на стойке примерно на час перед едой. Они прекрасны в качестве закуски или гарнира или добавлены в салат.

Примечание повара: поскольку охлаждение помидоров в холодильнике разрушает их вкус и текстуру, приготовьте столько салата, сколько нужно в день его приготовления. Кроме того, сделайте себе сейчас мысленную заметку, чтобы воспользоваться избытком базилика в конце лета на фермерском рынке, чтобы превратить его в песто, чтобы заморозить его в холодные зимние дни, когда солнечный вкус лета особенно приветствуется.Мой любимый рецепт - это «Основы классической итальянской кулинарии» Марселлы Хазан ; она конкретно расскажет вам, как добиться наилучших результатов, если вы собираетесь заморозить песто

.

Соте из помидоров

Жареные помидоры черри усиливают их вкус, а обжарить их на сковороде быстро и легко, сохраняя при этом свежий вкус. Для этого вы можете использовать сливочное или оливковое масло или их комбинацию. В этом блюде подойдет любое количество трав. Орегано и базилик являются самыми традиционными, но также хороши укроп, л'эрб де Прованс, чабер или майоран. Для аромата «к югу от границы» попробуйте добавить немного чили и тмина.

Для усиления вкуса обжарьте нарезанный лук, лук-шалот и / или чеснок в масле перед добавлением помидоров или добавьте немного сливок в конце приготовления для придания им насыщенности. Их можно положить ложкой поверх курицы, стейков, свиных отбивных или рыбы, смешать с пастой или использовать практически в любом блюде, где требуются консервированные помидоры.

Cook’s Note: в последний раз я использовал копченое оливковое масло, продукт, который я никогда раньше не пробовал, и меня поразил добавленный аромат.Я купил свой в Williams-Sonoma и видел, как его предлагают Amazon и Open Sky , но он также доступен в Интернете напрямую от производителей, The Smoked Olive .

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Консервирование томатов в виде обезвоженного томатного порошка

Невозможно сравнить печальные безвкусные зимние помидоры из продуктового магазина и свежие летние помидоры, наполненные умами, немного сладости и кислоты. Тем не менее, зимой есть вариант для вкуса свежих помидоров. Обезвоживание томатов середины лета в их пике, а затем измельчение их до томатного порошка может заменить свежий томатный аромат во многих блюдах, и это просто! (включая видео)

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Что такое томатный порошок?

В самом простом виде томатный порошок - это сушеные помидоры, измельченные в порошок для длительного хранения и использования. Как и в случае с другими обезвоженными фруктами и овощами, сахар концентрируется, а вкус имеет тенденцию усиливаться, поэтому вам не нужно добавлять слишком много, чтобы получить взамен много энергии.

Томатный порошок - это обычно всего лишь один ингредиент, но некоторые люди добавляют немного соли. Соль является консервантом и дольше сохраняет порошок свежим. Если вы все же добавляете соль, обязательно измените рецепт, если он также требует соли. Вы не хотите пересолить.

Если вы являетесь поклонником помидоров и выращиваете или покупаете различные сорта помидоров семейных реликвий, вы также можете добавить в порошок нюансированный аромат, выбрав семейные реликвии с особым вкусовым профилем.

Совет: Томатный порошок насыщенный и немного сладкий, он хорошо сочетается с перцем и чесноком.

Как сделать порошок?

Хотя приготовить очень легко, помните, что помидоры сохнут некоторое время, особенно более сочные. Помидоры рома не заставят себя долго ждать, потому что они более мясные, но я обнаружил, что многие рома не обладают сильным вкусом, который мне нравится в помидорах. Я выбираю самые мясные помидоры типа бифштекса, какие только могу найти.

Чаще всего томаты сушат в сушилке, но можно сушить в духовке или на улице в теплом сухом климате.Красота дегидратора - это контроль. Дегидратор позволяет контролировать как температуру, так и время.

Помидоры Principe Borghese, сушащиеся на солнце

Я обычно нарезаю их ломтиками 1/2 дюйма (они будут сильно сжиматься) и помещаю их в дегидратор при температуре 135 градусов по Фаренгейту на 12-24 часа. Более низкий огонь позволяет помидорам сохранять свой яркий цвет, добавляя вашему блюду красивый визуальный элемент. Более высокая температура сделает помидоры более темными, а также может привести к их ожогам, что приведет к горькому вкусу.

Проверяйте их время от времени, пока они не перестанут податливы, затем измельчите их в кофемолке, и все готово.

Большинство духовок не нагреваются ниже 200 градусов, поэтому, если вы сушите в духовке, проверяйте их почаще. Если вы сушите в духовке, они, вероятно, будут более темного цвета.

Совет: Не смазывайте стойки осушителя маслом. Масло на высушиваемых фруктах или овощах может вызвать их порчу и прогорклость при длительном хранении.

Идеи использования томатного порошка

Дай мне посчитать пути. Это идеальный вариант не только для замены томатного сока, пасты и соуса, но и если вы проявите немного изобретательности, возможности его использования безграничны.

Вот некоторые из моих любимых идей по использованию томатного порошка. Не забудьте добавить соли к этим идеям, чтобы лучше раскрыть томатный вкус.

  • Добавьте столовую ложку в пикантные зимние тушеные блюда или соусы для пасты (с точки зрения вкуса столовая ложка порошка может заменить банку консервированных помидоров
  • Для томатного соуса используйте 1 часть порошка на 2 или 3 части воды, И 1 / 4 чайные ложки соли
  • Взбить с заправкой для салата с маслом и уксусом
  • Используйте в качестве секретного ингредиента в сухих растирании или растирании барбекю.Смешайте томатный порошок, соль и другие ваши любимые сухие ингредиенты для растирания, нанесите на курицу или говядину и приготовьте на гриле или жареном в качестве ужина на противне
  • Разведите томатный порошок в горячей воде, добавьте немного трав и затем добавьте его в пиццу в качестве соуса ( или добавьте его в тесто, если вы сами готовите тесто для пиццы)
  • Увлажните порошок жирными сливками и добавьте в яичницу
  • Используйте его как натереть для жареных овощей. Встряхнуть, перемешать с маслом и запекать в духовке при температуре 350 градусов.
  • Приготовьте домашний испанский рис
  • Добавьте более насыщенный аромат вашей сальсе, добавив немного порошка в нарезанные помидоры из магазина
  • Смешайте его с пармезаном или порошкообразным сыром и посыпьте попкорном
  • Сделайте домашний испанский рис
  • Добавьте его к своей Кровавой Мэри
  • Добавьте его в майонез для получения пикантной сливочной пасты для сэндвичей.
  • Смешайте томатный порошок и зелень с небольшим количеством сливочного сыра, чтобы использовать его в качестве пасты для крекеров.
  • Добавьте его в рецепт мясного рулета
  • Перемешайте в хлебное тесто или тесто для выпечки (кому-нибудь?).
  • Посыпать сверху хумусом.

Совет : Если в блюдо, которое вы готовите, не добавлено соли, обязательно добавьте примерно 1/4 чайной ложки. Это действительно улучшит вкусовые качества томатного порошка. Некоторые люди также добавляют немного сахара, но это вопрос предпочтений .

Общие соотношения для изготовления томатных продуктов из порошка

В следующих рецептах (кроме смеси специй) всегда кипятите порошок с водой при перемешивании или взбивании, чтобы полностью растворить порошок и загустеть соус.

Томатная паста : начните с пропорции 1: 1, а затем варите на медленном огне до желаемой консистенции. Посолить по вкусу.

Томатный соус : В зависимости от того, какой густоты вы хотите, чтобы ваш томатный соус был, вам нужно добавить примерно 1 часть воды на 1 часть томатного порошка.1/2 стакана томатного порошка + 1/2 стакана горячей воды + соль по вкусу - около 8 унций

Соус энчилада или соус для пиццы: Чтобы получить более жидкий соус для чего-то вроде энчилада или соуса для пиццы, вам нужно добавить больше воды. 1/2 стакана томатного порошка + 1-1 1/2 стакана воды + соль по вкусу

Итальянские специи : для 3-4 т смеси смешайте 1 т томатного порошка с 1 1/2 т сушеного лука, чеснока, базилика, петрушки и орегано и 1 т соли

Как хранить

Хранить высушенный и измельченный порошок в герметичных контейнерах. Если вы храните их в пластиковых пакетах, удалите как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать их.

Вы можете хранить сушеные помидоры при комнатной температуре, если они были тщательно обезвожены. Если вы еще не высушили их полностью, храните их в холодильнике, чтобы на них не образовалась плесень.

Не рекомендую хранить в масле. Они могут прогоркнуть, и это не так безопасно, как хранить их в сушеном виде.

Одна из действительно хороших особенностей томатного порошка заключается в том, что он не занимает много места и может храниться бесконечно долго, если он был полностью обезвожен.

Томатный порошок

Как превратить свежие помидоры в томатный порошок, идеи использования томатного порошка и как хранить томатный порошок

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 0 минут

Автор Дороти Стэйнбрук

1x2x3x

  • 5 Med Tomatoes Используйте мясные помидоры, по возможности бифштекс
  • 1/4 чайной ложки соли Дополнительно
  • Помидоры промыть и обсушить. Нарежьте помидоры примерно на 1/2 дюйма толщиной.Вам не нужно чистить, удалять семена или сердцевину.

  • Положите ломтики на поддоны дегидратора в один слой. Томаты не нужно переворачивать.

  • Установите дегидратор на 130–135F. Время, необходимое для обезвоживания, зависит от помидоров, которые вы используете, но это займет не менее 8 часов, а возможно, и больше. Сначала проверьте их на отметке 8 часов. Помидоры должны быть хрустящими и совсем не податливыми.

  • Когда помидоры полностью высохнут, снимите их с лотков и поместите в блендер или кухонный комбайн.Смешайте помидоры примерно 30 секунд, а затем дайте машине остыть примерно 30 секунд. Повторяйте, пока все помидоры не станут мелким порошком.

  • Томатный порошок - замечательная штука! Ознакомьтесь с приведенным выше сообщением, чтобы узнать, как его использовать.


Посмотрите пошаговое видео для получения более подробной информации

** Если вы упаковываете товар в каменные банки с металлическими кольцами и крышками, он будет храниться не менее года. Не используйте пластиковые крышки для хранения, которые они продают, они не герметичны.Если вы используете вакуумный упаковщик (foodsaver) с насадкой-каменщиком, вы можете хранить обезвоженные фрукты и овощи в течение многих лет.

калорий: 5 ккал Углеводы: 1 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1 мг Калий: 61 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 215 МЕ Витамин C: 4 мг Кальций: 3 мг Железо: 1 мг

Если вы пробовали этот рецепт, дайте ему оценку 5 звезд! Для этого просто нажмите на звездочки выше. И не забудьте отметить меня на @dorothy_stainbrook_heathglen, если поделитесь фотографией в Instagram! Вы также можете отметить меня на #heathglen!

Мы выращиваем 1/4 акра семейных помидоров на нашей небольшой органической ферме, и каждый год мы стремимся опробовать как можно больше различных рецептов помидоров.

Ознакомьтесь с более чем 30 рецептами из помидоров, которые мы лично проверили и сочли превосходными. И дайте мне знать, если вы попробуете что-нибудь, и как они выходят!

РЕЦЕПТ ЗАБРОЖЕННЫХ ТОМАТОВ - КОНСЕРВИРОВАНИЕ ТОМАТОВ

Нам всем нравится вкус свежих садовых помидоров, и если вы похожи на нас, вы хотите, чтобы у вас был этот потрясающий вкус круглый год. Ферментированные помидоры занимают всего несколько минут, и вы можете наслаждаться вкусом свежих помидоров в течение всего года.

Как лучше всего консервировать помидоры?

Безусловно, это брожение.Что мне больше всего нравится в ферментированных помидорах, так это то, насколько они быстро готовятся, но при этом их очень просто делать небольшими партиями. Он также хорошо работает с большими партиями, но вам нужно убедиться, что у вас есть запасы консервных банок!

В зависимости от года у нас был томатный пир, а также томатный голод. Но нет ничего лучше, чем снимать помидоры с лозы, пока они созревают, и сбраживать по литру за раз.

Нам нравится использовать наши ферментированные помидоры для нашего любимого сырого соуса маринара.(Еще мы любим эти НЕ вяленые помидоры!)

Как только мы обнаружили, насколько ароматными (и очень легкими) могут быть заквашиваемые помидоры, теперь это стало нашим любимым методом консервирования.

Как консервировать помидоры

  • Консервирование
  • Замораживание
  • Обезвоживание
  • Ферментация
  • Приготовление томатных приправ, соусов и джемов

Список можно продолжать и продолжать…

Вы даже можете сохранить урожай зеленых помидоров, , хотя мы любим привезти лозу до первых заморозков и дать помидорам возможность созреть в доме .

Преимущества ферментированных помидоров

  • Easy - просто добавьте соль в воду и добавьте помидоры!
  • Fast - занимает всего несколько секунд на контейнер.
  • Польза для здоровья - молочно-ферментированные продукты содержат пробиотики (полезные бактерии), ферменты и полезные кислоты… все они полезны для пищеварения, иммунной функции и общего состояния здоровья.
  • Delicious - просто смешайте сырые ферментированные помидоры с чесноком и базиликом и получите самый потрясающий томатный соус!

Советы и уловки по брожению

Есть несколько основных моментов, о которых следует всегда помнить при ферментации продуктов:

  1. Используйте чистую воду (без хлора и других химикатов).Дистиллированная вода подойдет.
  2. Используйте чистую соль. Поваренная соль и йодированные соли содержат химические вещества, которые мешают правильному брожению.
  3. Используйте емкость для брожения пищевого качества (предпочтительно стеклянные или керамические емкости) и никогда не используйте металлическую.
  4. Используйте какой-нибудь метод, чтобы помидоры всегда оставались ниже уровня жидкости. Это может быть вес для брожения, небольшая тарелка, упаковка банки таким образом, чтобы еда не поднималась, или просто заполнение жидкостью до краев.Затем закройте крышку и внимательно следите за уровнем жидкости.
  5. Накройте емкость для брожения, чтобы не допустить попадания плодовых мух и пыли, но все же позволять выходить газам. Пластиковая крышка для хранения на банке (НЕ герметичная) подойдет, крышка с воздушным затвором подойдет, так же как и любая другая неплотно закрывающаяся крышка. В качестве альтернативы, просто отрыгните банку, которую обычно закрывают крышкой (приоткрывайте ее), если вы заметили скопление газа.
  6. Переместите фермент в прохладное хранилище после начальной ферментации (около 3 недель для помидоров среднего размера на кухне со средней температурой). Это может быть холодильник, но подойдет и прохладный темный шкаф, подвал или подвал.

Простые ферментированные помидоры: пошаговое руководство

(Обязательно посмотрите видео, на котором Кэролайн демонстрирует этот простой процесс ферментации внизу!)

Хватит работать над плитой, чтобы помидоры могли заквашивать ... вместо этого!

Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что у вас есть чистые помидоры и чистые сосуды для брожения. Их не нужно стерилизовать, достаточно хорошо промыть томаты под проточной водой и мыть посуду для брожения.Обязательно хорошо их промойте.

Затем возьмите зубчик чеснока и примерно 3 столовые ложки соли (для банки размером с кварту) и добавьте примерно 2 стакана воды. Перемешайте, чтобы соль немного растворилась.

Теперь вам нужно добавить какие-либо травы (чеснок и базилик - семейный фаворит!) Или приправы, чтобы придать помидорам немного дополнительного аромата. Это совершенно необязательно, так как свежие помидоры вкусны сами по себе.

Затем положите в банку столько помидоров, сколько сможете (не раздавив помидоры полностью).Накройте помидоры ферментирующей массой, если они не останутся погруженными (см. Мои заметки выше, чтобы узнать, как хранить продукты в рассоле).

Добавьте неплотно закрывающуюся крышку и дайте бродить при комнатной температуре в течение 3-4 недель, затем перенесите в холодное хранилище.

Вот и все! Время от времени, проходя мимо помидоров, встряхивайте банку или два. Это гарантирует, что соль и ароматизаторы хорошо распределятся по банке.

Если вам интересно, как мы любим эти ферментированные помидоры, обратите внимание на этот рецепт сырого соуса маринара!

Больше ресурсов для ферментации

  • 1 фунт помидоров (от малого до среднего)
  • 3 столовые ложки соли (морская соль хорошего качества)
  • вода (фильтрованная)
  • базилик и чеснок или другие травы и специи (по желанию)
  • Аккуратно вымойте помидоры, чтобы удалить грязь, частицы и стебли.

  • Начните с чистых стеклянных сосудов (или других непористых неметаллических сосудов для брожения).

  • Налейте соль и немного воды в емкость для брожения, перемешайте, чтобы соль начала растворяться.

  • Добавьте в банку несколько зубчиков чеснока, зелени или специй, если используете.

  • Емкость для упаковки помидоров.

  • Налейте еще воды, чтобы покрыть крышкой.

  • Колпачок с крышкой.

  • Выдержать 3-4 недели при комнатной температуре.

  • Переместить в холодное хранилище.

Насадки для брожения
  1. Используйте чистую воду (без хлора и других химикатов). Дистиллированная вода подойдет.
  2. Используйте чистую соль. Поваренная соль и йодированные соли содержат химические вещества, которые мешают правильному брожению.
  3. Используйте пищевую емкость для брожения (желательно стеклянную или керамическую) и никогда не используйте металлическую.
  4. Используйте какой-нибудь метод, чтобы помидоры всегда оставались ниже уровня жидкости.Это может быть ферментирующая гиря, небольшая тарелка, упаковка банки таким образом, чтобы еда не могла подниматься, или просто заполнение жидкостью до краев, укупорка крышки и пристальное наблюдение за уровнем жидкости.
  5. Накройте емкость для брожения, чтобы не допустить попадания плодовых мух и пыли, но при этом не допустить выхода газов. Пластиковая крышка для хранения на банке (НЕ герметичная) подойдет, крышка с воздушным затвором подойдет, так же как и любая другая неплотно закрывающаяся крышка. В качестве альтернативы, просто отрыгните банку, которую обычно закрывают крышкой (приоткрывайте ее), если вы заметили скопление газа.
  6. Переместите фермент в прохладное хранилище после начального брожения (около 3 недель для томатов среднего размера на среднетемпературной кухне). Это может быть холодильник, но подойдет и прохладный темный шкаф, подвал или подвал.
Другие советы по рецептам:
  • Хранение: Их следует хранить в течение нескольких месяцев при прохладных температурах и до 12 месяцев в холодильнике.
  • Масштабирование: Масштаб этого рецепта можно увеличивать или уменьшать… попробуйте пол-литра помидоров черри или ведро пастообразных помидоров на 5 галлонов.Просто не забудьте также масштабировать соль вверх или вниз.
  • Применение: Ешьте сырыми, добавляйте в салаты или смешивайте с ферментированным чесноком (или свежим чесноком) и подавайте сырыми с горячим рисом или макаронами. Также получается отличный соус для пиццы!

калорий: 5 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1310 мг | Калий: 67 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 236 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Ищете другие ферментированные овощи и рецепты?

Независимо от вашей ситуации с помидорами в этом году, обязательно закрепите этот пост, добавьте его в закладки или сохраните на потом - потому что награда за помидоры рано или поздно придет!

Несколько простых рецептов, чтобы утолить тягу к помидорам посреди зимы

Синди Крист

Для тех из нас, кто любит хорошие помидоры, не те, которые выглядят красиво, но не имеют вкуса, зима может быть довольно неприятной.Хотя консервированные или замороженные помидоры можно использовать практически в любом готовом блюде, они не придадут вам такого замечательного землистого вкуса лета. Я нашел несколько способов добиться хорошего томатного вкуса даже в самый холодный и снежный день, используя свежие помидоры черри, желательно органические. Возможно, из-за меньшего размера им просто не так не хватает вкуса или текстуры, как их «полноразмерным» собратьям. И это может быть только мое воображение, но мне кажется, что виноградные помидоры - лучший выбор из тех, что доступны зимой.

Вот три моих любимых способа насладиться свежими помидорами черри в разгар зимы (или в любое время года, когда хорошие, свежие местные помидоры не подходят).

Помидоры черри, запеченные в духовке.

Обжарка - один из самых простых и вкусных способов приготовления томатов с великолепным глубоким вкусом, и есть множество вариантов, которые можно попробовать. Начните с пинты или двух помидоров, небольшого количества приличного оливкового масла, немного хорошей соли (мне нравится Малдон для небольшого хруста) и перца, перемешанных на сковороде или противне.Затем выберите температуру духовки и проявите немного творчества, чтобы добиться желаемых результатов. Вот несколько вариантов:

  • Для чего-то похожего на вяленые на солнце помидоры запекайте на медленном огне при температуре 225 градусов в течение 3 часов. Вы найдете отличное описание этого подхода и идеи о том, как использовать медленно обжаренные помидоры в книге « Around My French Table» Дори Гринспен, , одной из моих любимых недавних кулинарных книг. Хотя многие знают Гринспен в первую очередь по ее кулинарным книгам по выпечке, эта книга не оставляет сомнений в том, что ее навыки не ограничиваются духовкой.
  • Для томатов, которые сохраняют большую форму и влажность, запекайте их при более высокой температуре в течение более короткого периода времени. Обжарка при температуре 400 градусов в течение 15-20 минут придаст вам глубокий вкус, а обжарка при температуре 350 градусов в течение 30 минут или более даст более «мягкий», но все же вкусный результат.
  • Меняйте вкус с помощью трав или приправ. Целые веточки свежего розмарина или тимьяна подойдут, а сушеный орегано или рваные или измельченные листья базилика, перемешанные с помидорами, придадут вам более традиционный итальянский вкус.Чеснок может добавить аромата, но вы должны позаботиться о том, чтобы он не подгорел. Чтобы усилить карамелизацию, добавьте немного сахара.

Помидоры, запеченные при более высокой температуре в течение более короткого времени, отлично подходят в качестве гарнира, в то время как любой вариант отлично подходит для яиц (перемешанных в карамболе или сложенных в омлет или фриттату) или поданных с жареным мясом или курицей.

Примечание повара: не тратьте зря лучшее оливковое масло первого холодного отжима в этом рецепте. Сильный огонь уменьшит великолепный вкус, за который вы заплатили больше, поэтому используйте свой лучший EVOO в заправках для салатов и поливайте готовые блюда, а менее дорогие держите под рукой для запекания.

Салат из помидоров и базилика

Это так просто, как кажется. Перемешайте помидоры, целые или пополам, с тонкими полосками (шифонада) свежего базилика, оливковым маслом первого отжима, солью и перцем. Если хотите, можете добавить немного хорошего уксуса (желательно красного вина или бальзамического) или свежей цедры лимона, чтобы немного яркости. Если базилик в это время года слишком дорогой или недоступен, многие другие зеленые травы могут его заменить. Другой вариант - полить помидоры соусом песто и / или свежей моцареллой.

Для лучшего вкуса оставьте помидоры на стойке примерно на час перед едой. Они прекрасны в качестве закуски или гарнира или добавлены в салат.

Примечание повара: поскольку охлаждение помидоров в холодильнике разрушает их вкус и текстуру, приготовьте столько салата, сколько нужно в день его приготовления. Кроме того, сделайте себе сейчас мысленную заметку, чтобы воспользоваться избытком базилика в конце лета на фермерском рынке, чтобы превратить его в песто, чтобы заморозить его в холодные зимние дни, когда солнечный вкус лета особенно приветствуется.Мой любимый рецепт - это «Основы классической итальянской кулинарии» Марселлы Хазан ; она конкретно расскажет вам, как добиться наилучших результатов, если вы собираетесь заморозить песто

.

Соте из помидоров

Жареные помидоры черри усиливают их вкус, а обжарить их на сковороде быстро и легко, сохраняя при этом свежий вкус. Для этого вы можете использовать сливочное или оливковое масло или их комбинацию. В этом блюде подойдет любое количество трав. Орегано и базилик являются самыми традиционными, но также хороши укроп, л'эрб де Прованс, чабер или майоран. Для аромата «к югу от границы» попробуйте добавить немного чили и тмина.

Для усиления вкуса обжарьте нарезанный лук, лук-шалот и / или чеснок в масле перед добавлением помидоров или добавьте немного сливок в конце приготовления для придания им насыщенности. Их можно положить ложкой поверх курицы, стейков, свиных отбивных или рыбы, смешать с пастой или использовать практически в любом блюде, где требуются консервированные помидоры.

Cook’s Note: в последний раз я использовал копченое оливковое масло, продукт, который я никогда раньше не пробовал, и меня поразил добавленный аромат.Я купил свой в Williams-Sonoma и видел, как его предлагают Amazon и Open Sky , но он также доступен в Интернете напрямую от производителей, The Smoked Olive .

8 самых популярных способов консервирования помидоров на зиму

Пришло время снова вытащить старую консервную фабрику и начать раскладывать продукты на зиму. Даже если вы ни разу в жизни не готовили консервы, у нас есть несколько отличных рецептов и методов, которые вы можете попробовать.В нашем списке методов консервирования томатов вы найдете множество простых способов хранения этих томатов, даже если у вас нет консервного завода или вы предпочитаете не консервировать и консервировать их самостоятельно.

Если у вас есть помидоры, которые выходят из ушей из полного сада, или даже если вы просто хотите купить бушель или около того на местном фермерском рынке, научитесь консервировать или «выращивать» их на зиму - отличный способ сохранить свежесть. продукты в вашем доме, даже когда погода на улице становится ужасной. Выберите свой любимый способ консервирования или, если у вас есть способ, которого нет в списке, сообщите нам об этом.Мы хотели бы услышать ваш любимый способ консервирования.

Консервирование помидоров по старинке


Консервирование может быть очень веселым и полезным. Поскольку помидоры содержат натуральные кислоты, их не нужно консервировать под давлением. Вместо этого вы можете использовать консервную баню с водяной баней, что намного проще. Вы просто должны быть уверены, что вы подготовили свои помидоры, банки и крышки перед тем, как начать.

Когда у вас будут готовы помидоры и банки, вам просто нужно добавить в банки немного лимонного сока и щепотку соли, прежде чем добавлять помидоры.Залить помидоры кипятком и накрыть крышками. Убедитесь, что наверху оставлено достаточно места для герметизации. Варите помидоры в водяной бане для консервов примерно 40 минут для пинт и 45 минут для квартов.

Когда ваше время истечет, просто снимите банки и убедитесь, что все они правильно запечатаны. Просто нажмите на центр крышки. Если он правильно запечатан, он не сдвинется с места. Вы можете хранить консервированные в домашних условиях помидоры в темном месте до одного года, чтобы вы могли наслаждаться ими, пока не придет время снова консервировать их в следующем году.
Приемы и рецепты - Momprepares

Замораживание помидоров для будущего использования

Если у вас нет консервного завода или вы предпочитаете замораживать продукты, вы можете легко заморозить помидоры. Вы можете снять кожицу с помидоров, прежде чем заморозить их, просто бросив их в кастрюлю с кипящей водой.

Вырежьте небольшую щель в нижней части каждого из них, прежде чем варить. Вы заметите, что кожица начинает трескаться, как только вода закипает. Когда это произойдет, просто выньте их из кипящей воды и бросьте в холодную воду, чтобы они больше не готовились.Кожура просто соскользнет. После того, как вы удалите кожуру, вы можете срезать верхушку и удалить семена, если хотите. Если вы работаете с более крупными помидорами, вы можете разрезать их на четвертинки.

Это полностью зависит от вас. Вы можете просто нарезать их и положить в пакеты для заморозки, или, если вы хотите тушеные помидоры, просто варите их в кипящей воде в течение примерно 15 минут. Тщательно охладите их, прежде чем добавлять в пакеты для заморозки.

Добавляя помидоры, убедитесь, что вы выдавливаете как можно больше воздуха, чтобы они стали лучше на вкус, когда вы будете использовать их в будущем.
Техники и рецепты Canyoufreeze - Deepsouthdish и Makeithomemade

Замораживание помидоров черри

Помидоры черри настолько малы, что их чистить не имеет особого смысла. Вместо этого вы можете просто заморозить их целиком, как есть. Это действительно быстрый процесс, который не требует бланширования, а замораживание целиком помогает сохранить питательные вещества, содержащиеся в кожуре.

Чтобы заморозить помидоры черри или другие мелкие помидоры, просто вымойте их, тщательно высушите и выложите на противень.Поместите весь противень с помидорами в морозильную камеру всего на пару часов, пока помидоры не застынут.

Такое расположение устраняет риск их примерзания кусками. Когда они промерзнут, просто добавьте их в пакет для замораживания объемом галлон или другой контейнер для замораживания, и все готово. Вы можете замораживать помидоры на срок до года и наслаждаться ими в любое время.

Техники и рецепты - Gardenbetty

Сделайте томатную пасту

Томатная паста незаменима для многих блюд, и, хотя в магазинах она не слишком дорогая, для приготовления вкусных блюд на кухне нет ничего лучше, чем домашняя томатная паста.Томатную пасту также очень легко приготовить, и ее можно заморозить на срок до шести месяцев или около того, прежде чем вкус начнет меняться.

Чтобы приготовить томатную пасту, просто очистите помидоры и удалите семена. Порубите на относительно мелкие кусочки, чтобы они легче разламывались. Если вам нужен насыщенный томатный вкус, вы можете оставить семена и кожуру нетронутыми, хотя вам нужно будет процедить их через сито, прежде чем замораживать или консервировать. Обжарьте помидоры на среднем или слабом огне и добавьте половину чайной ложки соли на каждые 5 помидоров, которые вы собираетесь готовить.

Продолжайте готовить, пока не получите пастообразную консистенцию. Как только вы это увидите, можете охладить помидоры и добавить их в лотки для кубиков льда для замораживания. Когда они заморозятся, просто выньте их из лотков и храните в сумке для замораживания.

Техники и рецепты - Thekitchn

Помидоры вяленые на солнце

Для приготовления вяленых на солнце помидоров необязательно иметь дегидратор. Вы можете использовать духовку или дать им высохнуть на солнце.Добавив несколько специй, таких как орегано, соль, тимьян и базилик, вы можете приготовить вкусные сушеные помидоры, и этот процесс будет намного проще, чем вы думаете.

Какой бы метод вы ни использовали для сушки помидоров, убедитесь, что вы поцарапали нижнюю часть сердцевины и разрежете помидоры пополам или пополам. Удалите как можно больше семян, не трогая мякоть, а затем добавьте специи.
Сушка помидоров в духовке занимает около 12 часов, а в сушилке - около 8 часов.Если вы хотите высушить их под прямыми солнечными лучами, убедитесь, что уровень влажности низкий.

Вам понадобится 3 дня для сушки, и вам нужно иметь место, где помидоры могут лежать под прямыми солнечными лучами, но не на земле. Обязательно разложите их так, чтобы на каждую попало много солнечного света, и переверните их после первых полутора дней, чтобы обе стороны сохранили достаточно времени.

Приемы и рецепты - Food.com

Сделайте свой кетчуп

Приготовить кетчуп немного сложнее, чем просто консервировать или заморозить помидоры, но это не так сложно, чтобы вы не смогли это сделать.Вам нужно будет удалить кожуру с помидоров, предварительно отварив их и замочив в ледяной воде.

Благодаря этому шкуры легко соскальзывают. После того, как вы снимете кожицу, вам нужно будет удалить семена и отжать каждую порцию помидора, чтобы вытечь лишнюю воду.

Вы можете сохранить жидкость, полученную от помидоров, для использования в качестве томатного сока или просто выбросить ее.

Для кетчупа требуется несколько приправ, и вы можете добавить их вместе с помидорами в кастрюлю с кипящей водой или просто положить их в марлю и добавить в кастрюлю.

Добавьте лук, сахар и несколько других основных ингредиентов, варите на медленном огне и дайте кетчупу загустеть. Вы можете сохранить кетчуп в водяной бане и оставить его на потом.

Техники и рецепты - Pickyourown

Можно помидоры без консервной банки

Итак, вы хотите сохранить эти помидоры, но у вас нет консервного завода? Хотите верьте, хотите нет, но не каждый, кто занимается консервированием помидоров, на самом деле использует консервную машину. Вы можете обойтись без него. Вам нужно будет очистить помидоры, это несложный процесс.

Вам просто нужно прокипятить в течение нескольких минут, а затем опустить в ледяную воду, чтобы ослабить кожицу . Как только вы это сделаете, наполните продезинфицированные банки примерно на ½ дюйма от края.

Затем вы можете наполнить банки кипятком и небольшим количеством лимонного сока, чтобы добавить кислотности, а затем очистить края и закрыть крышку. Вы должны убедиться, что нет пузырьков воздуха, поэтому используйте ложку, чтобы выпустить воздух, прежде чем закрывать крышку.

Вместо консервной машины вы можете просто использовать большую кастрюлю, которая будет действовать как консервная машина с водяной баней, что является идеальным способом консервирования помидоров.Просто прокипятите банки с помидорами примерно 85 минут, и они должны быть полностью закрыты.

Техники и рецепты - Prudentbaby

Заморозьте свой собственный томатный соус с травами

Если вы предпочитаете консервирование или заморозку, вы можете легко приготовить свой собственный томатный соус со вкусом трав, который будет восхитителен в эти снежные вечера. Вам просто нужно очистить помидоры от кожуры, удалить семена и нарезать помидоры относительно небольшими кусочками. В соус входят оливковое масло, чеснок и лук, а также помидоры и ваши любимые травы, и его нужно готовить всего около двух часов перед обработкой.

Если вы планируете консервировать соус, обязательно следуйте инструкциям по консервированию томатного соуса, содержащего масло. Автоклав с водяной баней небезопасен для продуктов, содержащих масло, поэтому, если вы хотите это сделать, вам понадобится автоклав.

Однако вы можете заморозить соус, просто поместив его в пакеты для заморозки или контейнеры после того, как он остынет. Обязательно оставьте около ½ дюйма от верха любого контейнера при наполнении и датировании всех ваших замороженных продуктов, чтобы вы знали, когда вы их сохранили.

Техники и рецепты - простые укусы

Пробиотик с цитрусовыми и зимней сальсой из помидоров

Здесь собраны все наши страсти; ферментация, консервирование и свежие сезонные продукты. Этот рецепт призывает их всех к восхитительному, пряному эффекту.


Мы делали перечные пасты еще в октябре, мечтая о таком дождливом дне, как этот. Помидоры были выращены на летних лозах и были разложены по квартам и банкам на 24 унции в кладовой.Кинза растет свежей круглый год, а цитрусовые сейчас на высоте. Сальсу можно приготовить без цитрусовых, но апельсины действительно пробуждают и оживляют консервированные помидоры яркой кислинкой и сладостью.

На 3 чашки.

Проезд

Слейте воду из помидоров, оставив сок для других целей. Помидоры нарезать мелкими кубиками.

Приготовьте превосходные цитрусовые, удалив с апельсинов внешнюю кожуру и сердцевину с помощью ножа.

Разрежьте плод продольно по обе стороны от мембран сегментов, не обращая внимания на сердцевину и внешние оболочки.Нарежьте клинья на маленькие треугольники, вообразив разрез, как у свежей сальсы Пико де Галло.
Подготовьте кинзу, лук-шалот и чеснок.
В сервировочной миске смешайте нарезанные ингредиенты и посолите.