Происхождение водка: История появления водки и интересные факты о ней

Происхождение водки и её история

История появления и распространения по миру водки покрыта гораздо более густым туманом, нежели происхождение виски, коньяка, рома и других известных сегодня крепких напитков.

Наверное, не будет преувеличением сказать, что полной ясности в этом вопросе человечеству достичь не удастся уже никогда. Речь можно вести только о приблизительном моменте времени и примерной точке пространства, коими отмечено рождение водки. А случилось это где-то в конце XIV – начале XV веков в некоем пункте на карте Русского государства.

Да, именно Русского, поскольку претензии Германии, Польши, Финляндии и всех остальных стран Европы не являются состоятельными, на что имеется решение Международного арбитража, который в 1982 году подтвердил данный факт, закрепив за Россией приоритет создания водки как исконно русского оригинального алкогольного напитка.

В конце 70-х годов прошлого века дружественная на тот момент Польша пыталась ни много ни мало присвоить себе термин «водка», подала иск в Международный арбитраж, от которого требовала постановить применять слово «водка» исключительно к польскому крепкому алкоголю, и вообще запретить русским использовать термин «водка» для обозначения своего товара на международном рынке.

Затея поляков с треском провалилась. Воистину фундаментальный труд «История водки», автором которой стал русский историк и автор книг по кулинарии Вильям Васильевич Похлебкин, безапелляционно доказал, что приоритетом в области создания водки обладает именно Россия, следствием чего и стало соответствующее решение Международного арбитража.

Итак, вот как это было. Впервые русичи повстречались с напитком, подобным водке, в 1386 году, когда генуэзские послы привезли в Москву «aqua vitae» – «живую воду» и представили ее князю Дмитрию Донскому. Под красивым названием скрывался винный спирт высокой концентрации, впервые полученный в 1334 году алхимиком из Прованса Арнольдом Вилльневом, который приспособил изобретенный арабами перегонный куб для превращения виноградного вина в этиловый спирт.

Коран запрещает мусульманам употребление любых спиртных напитков, поэтому арабы использовали спирт для приготовления духов. В Европе же от «aqua vitae» родились все современные крепкие напитки – коньяк, арманьяк, виски, кальвадос, граппа, на Руси же появилась русская водка. Получаемая в результате перегонки перебродившего сусла летучая жидкость воспринималась как концентрат, «дух вина» (по-латыни «spiritus vini»), откуда и происходит современное название этой субстанции во многих языках, в том числе в русском – «спирт».

Резкое повышение в середине XV века урожайности зерновых, убыль медоварения, а также окончательное прекращение связей с Византией, откуда экспортировалось виноградное вино для нужд церкви, привело к изменению характера русских алкогольных предпочтений и поискам новых решений. Именно в это время, около 1430 года, согласно преданию, косвенно подтвержденного В.В. Похлебкиным, монах Исидор из Чудова монастыря, находившегося на территории Московского Кремля, создал рецепт первой русской водки.

Имея подходящее образование и обладая винокуренным оборудованием, он стал автором качественно нового алкогольного напитка, который спустя много веков правит бал на международном рынке под названием «русская водка».

В 1533 году была введена государственная монополия на производство водки и продажу в «царёвых кабаках». Кстати, на Руси алкогольные напитки, приготовляемые на основе зерновых (ржаных, пшеничных или ячменных) спиртов, долгое время именовались «хлебным вином» (в отличие от виноградных и плодовых вин).

Официальный термин «водка», установленный в законодательном порядке, впервые появляется только в указе императрицы Елизаветы Петровны «Кому дозволено иметь кубы для движения водок», изданном 8 июня 1751 года. Примерно в это же время, в 1789 году в Санкт-Петербурге впервые стали применять древесный уголь для очистки водки от сивушных масел.

Термин «водка» снова появляется на государственном уровне спустя почти 150 лет, на рубеже XIX и XX веков, и вновь в связи с очередным введением государственной монополии на производство и торговлю водкой. С введением в России государственной монополии качество казенных алкогольных изделий улучшилось, но главным стало то, что стандартное содержание спирта в водке отныне устанавливалось не ниже 40% об.

Крепость, равно как и цена, обозначалась на этикетке. Появлению на бутылке цифр 40% об. мы обязаны великому русскому химику, автору Периодической системы элементов Дмитрию Ивановичу Менделееву. Вопреки распространенному мнению, Дмитрий Иванович не изобретал водку, но сделал ее унифицированной и качественной, проще говоря, именно благодаря работе Д.И. Менделеева водка стала такой, какой мы ее знаем.

Д.И. Менделеев, как и многие его коллеги, всячески поддержал идею питейной монополии, но не только. Он добивался того, чтобы главными принципами проводимой реформы стали сосредоточение всего производства водки в руках государства и установление на нее единого для всей страны стандарта качества, в том числе устранение из этилового спирта искусственных примесей.

Наконец, еще одна заслуга Д.И. Менделеева заключается в том, что именно он настоял на оформлении патента на русскую водку. 31 января 1865 года Д.И. Менделеев защитил докторскую диссертацию «О соединении спирта с водою», посвященную теории растворов на основе исследований водного раствора спирта.

Помимо физико-химических, были проведены также и тщательнейшие органолептические (вкусовые) исследования водно-спиртовых растворов.

В результате было предложено называть водкой водно-спиртовую смесь, содержащую 40 объемных частей этилового спирта, пропущенную через угольный фильтр и содержащую незначительное количество сивушных масел. Причем спирт должен быть получен обязательно из ржаного сырья. Для производства водки было рекомендовано использовать 60-80% об. спирт, рассиропливая (разбавляя) его водой до требуемой крепости. Воду надлежало брать очень мягкую, не содержащую много солей и «живую», то есть некипяченую.

В результате изысканий Д.И. Менделеева и благодаря, говоря современным языком, соответствующей рекламной кампании, русской водкой стала считаться прозрачная бесцветная жидкость с характерным мягким спиртовым ароматом и вкусом, представляющая собой зерновой спирт, перетроенный (четырежды перегнанный) и затем разведенный водой строго до 40% об. Да и официальное название «водка» для русского хлебного спирта (называвшегося до тех пор и водкой, и хлебным вином, и горилкой, и даже пенником) тоже вошло во всеобщий обиход благодаря Д.

И. Менделееву.

Данный алкогольный продукт и был запатентован в 1894 году русским правительством в качестве русской национальной водки под названием «Московская особенная» (в настоящее время – «Московская особая»). Согласно нормам производства, «Московская особенная» содержала 40% об. этилового спирта и пропускалась с целью очистки через угольный фильтр. В таком виде водка дошла до наших дней.

Действительное происхождение водки

У вас, как у истинно русских людей, этот заголовок может вызвать недоумение. Мол, как так-то? Разве водка не в России появилась? Вы что, забыли о тов.Менделееве?

Нет, не забыли — ответим мы вам. Но есть у этой истории несколько нюансов.

Вы можете не верить, но помимо Менделеева был еще ученый. И да, Менделеев написал труд «О соединении спирта с водой» — вот вам и водка, вот вам и начало положено. Но Менделеев, например, не стал изучать вопросы крепости водки. Этим занимался ученый химик — Дж.Гильпин, который и установил идеальный градус для водки — 38. Менделеев лишь процитировал его в своей диссертации.

Да, знаем, что вы сейчас скажете: российская водка же 40 градусов. Верно. Дело в том, что эта концентрация упрощает расчет налога на алкоголь

Кстати, Менделеев сам водку не пил. Вот так факт! Он предпочитал сухое вино. А водка так- предмет исследований.

Но это еще не все. Водку пили и до Менделеева, и до Гильпина. Но содержание спирта в ней не регулировалось на законодательном уровне. Лишь в 1894 году правительство России (царской России) запатентовало водку с 40 весовыми частями этилового спирта. Тогда же стали использовать угольный фильтр, чтобы избавиться от сивушных масел. То была, к слову, «Московская особенная».

А вот спирт, более-менее чистый, научились получать арабские алхимики в 17 веке. Правда, то был спирт, который применялся как лекарство для растирания. И не забываем, что арабы не пьют алкоголь вовсе (не будем сейчас рассуждать о том, кто пьет, кто не пьет — в большинстве своем — не пьют).

А еще в Европе был монах Валентиус. Он первым там получил спирт, но не смешивал его с водой. Так что назвать его создателем водки нельзя.

А вот человек, впервые придумавший водку, проще говоря — впервые смешавший спирт с водой, неизвестен. Нет о нем никаких свидетельств. Есть лишь предположение, что появилась водка в какой-то небольшой и неизвестной деревушке, а со временем рецепт распространился. Создатель не был какой-то известной личностью, так что и имя его нам не известно.

Такая вот история. Сейчас, к счастью, мы знаем, что такая водка и можем купить водку в любой момент.

Слово «водка» — его происхождение и трансформация значения

Слово «водка» — его происхождение и трансформация значения

Термин «водка» встречается с XVI века, но исключительно применительно к лекарственным настойкам на основе горячего вина.

«Водки нарядити и в рану пусти и выжимати»,

«вели государь мне дать для моей головной болезни из своей государской оптеки водок… свороборинной, финиколевой»[40]

Затем лечебные настои-водки плавно перекочевали в разряд питейных напитков и под тем же названием «водка» просуществовали до конца XIX века.

Однако начиная приблизительно с шестидесятых годов XIX столетия неожиданно и безо всяких видимых причин началась настоящая экспансия — по-иному не скажешь — этого дотоле вполне локального термина. С этого времени водкой начинают именовать практически все спиртные напитки-дистилляты, включая хлебное вино. Кстати, сторонником «интегрального» значения слова «водка» был Менделеев. Для энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона он написал статью «Винокурение», где точно так же расширительно трактовал термин «водка». Цитируем:

«древность не знала ныне всюду распространенных видов водки (Eaudevie, Branntwein, Schnaps, Brandy, whiskey…»)[41]

То есть он под термином «водка» перечислил практически все известные в то время мировые дистилляты.

Официальный конец этой экспансии положила советская власть, предписавшая в 1936 году под словом «водка» понимать один-единственный класс напитков, представляющий собой смесь ректификованного спирта с водой.

Итак, перечислим еще раз в исторической последовательности основные значения слова «водка»:

1.  XVI век — лекарственные настойки на горячем (хлебном) вине.

2. XVII–XIX века — хлебное вино, настоянное на пряноароматических добавках или просто дополнительно перегнанное в специальных «водочных» кубах (простая водка).

3. С 60-х годов XIX века — обобщающий термин для всех крепких алкогольных напитков.

4. С 1936 года — смесь ректификованного спирта с водой.

Непонимание или игнорирование этой исторической трансформации приводит к невероятной путанице в современной литературе, а соответственно и в головах читателей. Подробней об этом будет говориться в главе VII. А сейчас мы остановимся только на одном аспекте этой проблемы. Речь пойдет о происхождении слова «водка».

Любознательный читатель, которого это заинтересовало, может самостоятельно набрать в интернет-поисковике словосочетание «происхождение слова „водка“» и погрузиться в пучину бесконечных баталий по этому вопросу. Только обратите внимание на то, какую логическую ошибку делают все без исключения участники дискуссий. Все строят свои умозаключения исходя из того посыла, что алкогольный напиток и его название должны возникнуть практически одновременно. И это правильно — надо же как-то называть то, что делаешь. Но уже доказано-передоказано, что алкогольный напиток, получаемый на Руси путем перегонки зернового сырья, с момента возникновения и вплоть до середины XIX века именовался как угодно (горячее вино, хлебное вино, простое вино и т. д. и т. п.), но только не «водка». Термин «водка» употреблялся исключительно для обозначения лекарственных настоек, а затем вина, настоянного на пряноароматических добавках. Следовательно, искать этимологию слова «водка» надо в привязке к лекарственным настойкам, а не к алкогольному напитку, существовавшему задолго до появления этого слова и имевшему свое изначальное название. Понимание этого факта превращает в пустую болтовню и бесплодные лингвистические упражнения все попытки вывести происхождение слова «водка», опираясь на его современное употребление.

К тому же ни одна гипотеза не принимает во внимание, что во многих изначальных исторических источниках слово «водка» пишется через «т» — «вотка».

«Вотка липова цвету (1633 г.), вотки цвету из василкового.» — «Изволишь чарку вотки (?) — Вотку неуживаю»[42]

«Указ ея императорского величества самодержецы всероссийской ис провительствующего сената камор коллегии по указу ея императорского величества правительствующий сенат слушав оной коллегии доношение приказали помещиком и вотчинником про домовые их расходы вотку в уездах в селех в селцах и деревнях при помещиковых дворах где для винного их курения с платежом в казну поведёрных денег для курения простаго вина на домовые их расходы и для подряду и поставки на кабаки кубы и казаны с платежом по ведер денег заклемены и простое вино курить им дозволено»

Указ Елизаветы 1751 г.[43]

Единственно логически непротиворечивую гипотезу я услышал от театрального режиссера Андрея Россинского. Так как слово «водка» обозначало лекарственные препараты на основе хлебного вина, образоваться оно вполне могло следующим образом: аптекари, естественно, использовали латинское «aqua vitae», то есть «аквавита», а так как это все-таки были лекарства и объем их был невелик, в народной речи это вполне могло принять уменьшительную форму «аквавитка». Со временем в русском языке «аквавитка» могла вполне естественно трансформироваться сначала в «витку», затем в «вотку» и, наконец, в «водку».

Остальные версии, как изначально основанные на неверном посыле, экономя время нетерпеливого читателя и отсылая остальных к главе VII, в этом разделе я рассматривать не буду.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Русской водке исполнилось 150 лет — Российская газета

Русской водке исполнилось 150 лет. Датой рождения принято считать 31 января 1865 года, когда русский ученый Дмитрий Менделеев на заседании Совета физико-математического факультета Санкт-Петербургского университета защитил докторскую диссертацию «О соединении спирта с водой», в которой были заложены основы его учения о растворах.

С тех пор о водке снято много фильмов, написано множество книг и, конечно же, придумано немало мифов и легенд. «РГ» решила развеять самые известные заблуждения о водке. В этом ей помогал директор Центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя «ЦИФРРА» Вадим Дробиз.

Миф первый. Водку изобрел Менделеев

На самом деле знаменитый российский ученый только доказал идеальное содержание спирта в водке, которое равняется 40 градусам. А истинное рождение напитка произошло в XI веке.

Первыми этиловый спирт вывели арабы путем перегонки. Но их религия запрещала употреблять алкоголь, поэтому они использовали жидкость исключительно в медицинских целях.

В России же водка появилась только в конце XIV века. В 1386 году генуэзское посольство привезло в Москву первую водку (aqua vitae — «живая вода») и представило ее князю Дмитрию Донскому, сообщают в Музее русской водки в Москве. В Европе же от «аква виты» родились все современные крепкие напитки: бренди, коньяк, виски, шнапс и наша русская водка.

Спустя несколько веков Менделеев возглавил специальную комиссию, которая и утвердила стандарты русской водки. Самый главный из них — это крепость 40 градусов.  В то время на Руси «хлебное вино» изготавливал каждый по своему вкусу. Стандарт нужен был для начисления налогов.

Миф второй. Водка считается самым безвредным алкогольным напитком

Бытует мнение, что водка — самый безвредный  алкогольный напиток, так как состоит она только из воды и спирта. Но это заблуждение.

Из всех крепких спиртных напитков самый опасный по своему токсическому действию тот, в котором используется очищенный спирт-ректификат, то есть «водка». Она быстрее вызывает привыкание.

Что касается напитков, которые делаются методом дистилляции, как, например, виски, то они менее опасны. Дело не в ингредиентах, а в самом спирте.

Миф третий. Водку очищают молоком

Когда пишут на этикетке, что водка очищена молоком или, например, золотом — не верьте! Спирт — ректификат и так абсолютно чистый. А вот древесный спирт, самогон можно очистить от примесей, но только с помощью угля. Все остальное — рекламный ход.

Миф четвертый. Водка лечит простуду

Есть много так называемых народных рецептов на основе алкоголя, как избавиться от кашля и насморка или сбить температуру. Например, водка с перцем или медом. Но и это все лукавство.

Кроме того, алкоголь снижает иммунитет и в итоге заболеть можно еще сильнее. К тому же спирт считается дополнительным раздражителем для больного горла. Стимулировать иммунную систему поможет лишь малая доза подогретого красного вина (глинтвейн). Водкой же можно только сбить высокую температуру, если натереть все тело. Но действует это средство недолго.

Миф пятый. Водка спасает от морозов

Конечно же если выпить одну-две рюмки, то эффект будет. Сердце начинает работать быстрее, тем самым активнее разгоняя кровь. Отсюда и тепло. Но это действует только в том случае, если человек с мороза попал в теплое помещение.

А, распивая водку на морозе, согреться не получится. Так как крепкий алкоголь способствует расширению капилляров, и человек наоборот теряет драгоценное тепло. Это может привести к обморожению.

Есть еще одно заблуждение. Хорошо выпивший человек выбегает на улицу в одной футболке на мороз и ему не холодно. Сразу же можно сделать вывод, что водка действительно спасает от холодов. Но это не так.

Под действием алкоголя у человека притупляется болевой порог. Он просто не чувствует, что замерзает. Плачевные последствия его ожидают уже на следующий день.

Миф шестой. Больше всего пьют в России

Спрос на алкогольную продукцию в России, действительно, высокий, однако лидером она не является. Чрезмерно у нас пьют не более 20 процентов. По данным доклада «Об употреблении алкоголя и состоянии здоровья 2014» сказано, что Россия находится лишь на 4 месте. В среднем каждый россиянин старше 15 лет выпивает 15,1 литра в год. Для сравнения: в Молдове — 16,8 литра, в Литве — 15,4 литра).

Меньше всего пьют в Северной Африке и на Ближнем Востоке. Там средний показатель составляет менее 2,5 литра.

Миф седьмой. Водка не имеет срока годности

А вот это как раз правда. Хотя некоторые эксперты уверяют, что срок хранения водки не должен превышать 12 месяцев. Может и так, если это открытая бутылка, да еще при хранении не соблюдается температурный режим (не менее плюс 15 градусов и не более 30 градусов по Цельсию).

Происхождение водки, Царская водка.

Традиционно водка была продуктом славянских народов. В первую очередь русского, хотя поляки тоже причисляют себя к ее создателям. Однако, как это ни странно, этот крепкий алкогольный напиток под названием «аквавита» стали изготавливать за пределами территории государства российского. В 1386 г. генуэзское посольство привезло к великокняжескому московскому двору «аквавиту» (винный спирт). Но особого впечатления на наших предков этот продукт перегонки забродившего сока винограда не произвел. На Руси тогда отдавали предпочтение меду и пиву. Прошло время, и в 1429 г. аквавита вновь была привезена в Москву иноземцами, на этот раз в качестве универсального лекарства. По всей видимости, на сей раз этот напиток оценили, однако ввиду крепости предпочитали разводить водой. Возможно, идея разведения винного спирта послужила толчком к производству русской водки, но уже, естественно, из зерна, которым Русь была богата. Как бы то ни было, в XV в. в монастырях Московской Руси начали производить зерновую русскую водку.

Собственное винокурение на Руси появилось в середине XV в. Как свидетельствуют источники, в 1478 г, Иван III установил государственную монополию на производство и продажу крепких напитков.

Продукт винокурения, позже именованный водкой, долгое время носил иные названия. Наиболее употребляемым было «хлебное вино», известное по источникам середины XVII в. Однако гораздо раньше появилось название «вареное вино». «Ровесником» вареного вина была «корчма» — напиток (водка) домашнего изготовления, использовавшийся для личного потребления.

После введения вышеупомянутой госмонополии на спиртные напитки водкой стали называть самогон нелегального производства. Затем появился термин «куреное вино», впервые встречающийся в монастырском уставе игумена Иосифа Волоцкого (1479 г.).

Само слово «водка» в русских источниках впервые упоминается в 1533 г. в Новгородской летописи: «Водку нарядити и в рану пущати». Отсюда следует, что этим термином обозначали лекарственный водно-спиртовой раствор.

Со временем спектр та ких средств расширяется: в более поздних летописных документах встречаются словосочетания «водка свороборинная» (шиповниковая), «водка финиколевая» (финиковая) и другие.

Вместе с тем водки использовались не только в лечебных целях. Грань между лекарственными и питьевыми водками четко обозначилась лишь в начале XIX в., когда первые из них перешли в категорию настоек. К середине того же века термин «водка» прочно закрепился за крепким опьяняющим напитком, а в 70-е годы он начал вытеснять термин «хлебное вино». Однако впервые слово «водка» употреблено для обозначения напитка в белорусской Баркулабовской хронике 1597 г., при этом подразумевался именно спиртной напиток — продукт перегонки.

Значительное влияние на укрепление в сознании как дворян, так и простонародья «авторитета» крепких напитков оказала петровская эпоха. Общеизвестно, что царь-реформатор был большим любителем алкоголя и безудержных попоек.

В середине XVIII в. производством водки в России наряду с казенными заводами занимались дворяне-землевладельцы. Императрица Екатерина II, покровительст-вовавшая дворянскому сословию, пожаловавшая ему множество разных льгот, сделала винокурение исключительной привилегией дворян. Императорский указ от 31 марта 1765 г. разрешал «курить вино» только дворянам, при этом они были освобождены от налогообложения. В то же время все другие сословия (духовенство, купечество, мещанство и крестьянство) лишались права на винокурение и должны были, следовательно, для своих нужд покупать водку, произведенную на винокурнях. Эта система приводит к тому, что домашнее дворянское винокурение и технически,и качественно достигает высокого уровня развития, высокого класса. Оно нисколько не конкурирует с казенным, не влияет на него, а мирно сосуществует с ним, ибо рассчитано на удовлетворение домашних потребностей дворянского сословия.

Во второй половине XVIII в. появилось множество сортов водки. Каждый помещик-производитель считал делом чести иметь собственную марку этого напитка. Водками тогда называли, как правило, ароматизированные напитки с использованием различных растительных компонентов (трав, ягод и фруктов).

Водки домашнего производства отличались высочайшим качеством, которое достигалось не только путем четверной перегонки, но и особыми, не промышленными способами очистки с использованием естественных животных белков (молоко, яичные белки).

Со второй половины XIX в. российское правительство начало постепенно внедрять сначала акцизно-откупную систему, при которой государство монопольно производило водку и продавало ее откупщикам по твердой цене, а затем акцизную.

Получив свободу, производители вскоре заполнили рынок дешевыми алкогольными напитками, так называемыми «водками для народа», суррогатами водок из другого, например картофельного, сырья.

Россию захлестнуло невиданное прежде явление — повальное и хроническое пьянство низов.

В июне 1894 г. было утверждено новое «Положение о казенной продаже питий». Реформа была рассчитана на восемь лет и проводилась в четыре этапа. Так, в Москву она пришла лишь в 1901 г. Винокурение оставалось в частных руках, сырой спирт приобретался только казно! При этом регламентировались условия поставки спирта: исходный материал, из которого выгоняли спирт; его крепость; посуда, в которой его продавали; сроки сдачи на казенные склады. Очистка спирта и производство водки на частных предприятиях находились под наблюдением государственных надзирателей. Право продажи всех без исключения видов спирта, водки и вина (кроме виноградного) принадлежало только государству.

Конец XIX — начало XX в. является периодом, когда окончательно определился характер водки как русского национального крепкоалкогольного напитка. Это стало возможным благодаря трудам великого русского химика Д. И. Менделеева. Ведь именно ему принадлежит создание научно обоснованной технологии производства водки. Его докторская диссертация, носившая название «О соединении спирта с водою», была посвящена поиску идеального соотношения содержания спирта и воды в водке. Важнейший вывод его исследований состоял в следующем определении: «Русской водкой считается лишь такой продукт, который представляет собой зерновой (хлебный) спирт, переcтроенный и разведенный затем по весу водой точно до сорока градусов».

Этот состав водки в 1894 г. был запатентован правительством как «Московская особенная» в качестве российского национального продукта. Позже ее название несколько изменилось — «Московская особая». Потребительскими достоинствами этой водки (как, впрочем, и любой хорошей 40 %-ной) является то, что она не обжигает пищевод, а в желудке выделяется максимальное количество тепла.

До начала питейной реформы в России водку выпускали многие производители. Например, только в маленькой Лифляндии (земли которой позже отошли частью к Латвии, частью к Эстонии) производством спирта и водки занимались около 30 частных предприятий. После введения государственной монополии количество таких фирм в стране в целом уменьшилось примерно в 10 раз, поскольку резко ужесточилось лицензирование предприятий, производящих алкоголь. Те из них, которые не удовлетворяли новым государственным стандартам на водку, разорялись. По сбыту продукции у частников тоже были большие проблемы: государственные винные лавки монополизировали продажу спиртных напитков.

В списке наиболее крупных частных водочных фирм России конца XIX в. две носили одну фамилию: они принадлежали родным братьям — Петру и Ивану Смирновым.

Петр Смирнов, ставший основателем ныне всемирно известной водочной компании, в 1865 г. открыл в Москве на Берсеневской набережной собственный водочный завод. После его смерти дело возглавил Иван Арсеньевич Смирнов, бывший в то время уже купцом первой гильдии. У него был собственный водочный завод, входивший в число тридцати ведущих московских предприятий, сбывавших свою продукцию по всей России.

В 80-е годы XIX в. Петр Смирнов построил 6 новых заводских корпусов, оснастив их по последнему слову техники того времени. Качество «произведений» (так Смирнов называл свою продукцию) возросло до очень высокого уровня, как и рентабельность предприятия. Более того, оно стало крупнейшим в мире! На этикетках бутылок, отправляемых на экспорт, а также на фирменных бумажных бланках тогда впервые появилась надпись латинскими буквами: «Р.A. Smirnoff». На рубеже XIX-XX вв. фирма Смирнова выпускала примерно 400 видов различных алкогольных напитков, ежегодно печаталось до 60 миллионов этикеток.«Ананасная», «Анисовая», «Вишневая», «Сухарная», «Можжевеловая», «Калчанка», «Московитянка», «Перцовый настой», «Нежинская рябиновая», «Ерофеич», «Сибирская» и другие (особенно ценились простые 40 %-ные очищенные водки, именовавшиеся в народе «смирновскими»), а также бесподобная настойка «Нежинская рябиновая». Ныне смирновская водка — самая популярная в мире. Но теперь эта марка принадлежит не России, а Соединенным Штатам, хотя водку «Smirnoff» делают сейчас и на российских предприятиях.

В 1896 г. Петр Смирнов стал поставщиком водки высочайшему двору. После Всемирной выставки 1897 г. в Стокгольме король Швеции и Норвегии Оскар II пожелал иметь Петра Смирнова в числе своих поставщиков. А в 1910 г. фирма стала поставщиком водки двору короля Испании. Самого же Смирнова величали «королем русской водки».

© 2009-2013 Caribies.narod.ru. — Алкогольные напитки и коктейли
Копирование материалов только с указанием ссылки. Обратная связь: [email protected]

История происхождения русской водки | Проект «Исторические Материалы»

История происхождения водки

1386-1398 годы. Генуэзские купцы впервые привозят виноградный спирт (аквавиту) в Россию. Он становится известным при великокняжеском дворе, но не производит впечатления. Отношение к нему нейтральное, как к чему-то мелкому, частному, экзотическому, России и её народа совсем не касающемуся.

1429 год. В Россию вновь и в большом количестве поступают образцы аквавиты как из Флоренции (Италия), завезенные русскими и греческими монахами и церковными иерархами, так и генуэзские, из Кафы, транзитом провозимые через Московское государство в Литву. На сей раз это «зелье» признано вредным; следует запрет на его ввоз в Московское государство.

1448 – 1474 годы. В этот период происходит создание русского винокурения, изобретение гонки хлебного спирта из отечественного (ржаного) сырья. И в этот же период вводится монополия не только на производство и продажу хлебного вина, но и на все прочие спиртные напитки – мёд и пиво, ранее никогда не подвергавшиеся налогооблажению. Производство алкогольных продуктов с 1474 года становится прочной (фиксируемой документально) государственной, царской регалией.

1480 – 1490 годы. Великий князь ведёт спор с церковью с целью запретить ей производство алкогольных продуктов и тем самым ликвидировать брешь в государственной винной монополии, которую церковь подрывала уже самим фактом сохранения своих привилегий.

1505 год. Впервые отмечены факты экспорта русской водки в соседние страны (Швецию, Чудскую землю Эстонию, в земли Ливонского ордена).

1533 год. Основание в Москве первого «царёва кабака» и сосредоточение торговли водкой в руках исключительно царской администрации, по крайней мере, в Московском княжестве.

1590-е годы. Строгое предписание наместникам всех отдалённых от Москвы областей прекращать всякую частную торговлю водкой в корчмах и шинках, сосредоточивая её исключительно в царских кружечных дворах и кабаках. Производство и продажа водки сосредоточены в руках кабацких голов, и водку производят в самих царёвых кабаках. Кабацких голов, их помощников и целовальников (ларешных и рядовых) избирают общиной, они отчитываются в своей деятельности перед наместником области (края, наместничества) и Приказами – Московским, Новая четверть и Приказом Большого Дворца, то есть перед сырьевым (зерновым), финансовым и дворцовым ведомствами. Они сдают годовые доходы, «с прибылью против прежних лет», в остальном же полностью свободны от контроля. Эта система получает наименование «продажи питей на вере», а сами кабацкие головы выступают как подрядчики государства и одновременно его доверенные администраторы по фактическому осуществлению государственной винной монополии. Эта система продержалась до середины XVII века. В условиях России производство водки и торговля ею «на вере» привели к гигантской коррупции, взяточничеству, злоупотреблениям в области администрации и финансов, распространению воровства, преступности, пьянства – словом, именно к тем отрицательным явлениям, которые до сих пор считаются «специфически русскими», но которых не было в России до появления винокуренного производства и водки. Исторический опыт показал, что центральная власть, не обладающая жёсткими средствами контроля, не может фактически доверять своей же, «избранной народом», администрации, как только в руках этой администрации оказываются реальные материальные средства.

1648 год. Финансовые злоупотребления кабацких голов, резкое снижение качества хлебного вина (водки) из-за хищений сырья и фальсификации, рост взяточничества и разорительные последствия пьянства для народа, в том числе срыв посевных за несколько лет (в период пасхального пьянства), вызывают в 1648 году «кабацкие бунты» в Москве и других городах России, начинающиеся в связи с невозможностью городской (посадской) ремесленной голытьбы уплатить «кабацкие долги» и перерастающие в крестьянские волнения подгородного населения.

1649 – 1650 годы. Царь Алексей Михайлович созывает после подавления бунтов Земский собор, получивший наименование «Собор о кабаках», ибо главным вопросом на нём встает вопрос о реформировании питейного дела в России.

1651 – 1652 годы. Отменяется система откупов, вводимая в периоды крайней нужды правительства в деньгах и отдававшая целые области во власть алчных беспощадных откупщиков. Запрещается продажа водки в кредит, которая способствовала созданию «кабацких долгов» и закабалению людей. Уничтожаются частные и тайные кабаки, усиливается проповедь церкви против пьянства, пересматривается и сменяется штат целовальников за счёт изгнания явно коррумпированных элементов, восстанавливаются «демократические» выборы голов из людей «честных», укрепляется продажа «на вере», а не на фактической передаче её в откуп. Но всё это оказывается паллиативом. К 1659 году всё возвращается к тому же положению, как и было в 1648-м. Потребности государства в деньгах приводят к тому, что уже в 1663 году следует частичное введение откупов в ряде районов, где продажа водки «на вере» не приносит возрастающей прибыли. Финансовые соображения «рентабельности», «выгоды», «свободной конкуренции» ведут вновь к ужасному разгулу пьянства в России и широкому возникновению самогоноварения. Ибо две системы – казённая и откупная, сосуществуя и «соревнуясь», открыто обнаруживают весь цинизм голой наживы и полного пренебрежения к глубоким, коренным не только народным, но и государственным интересам, ибо разорению подвергнут трудовой люд, его энергия, являющаяся первейшим капиталом государства.

1681 год. Всё это заставляет правительство вернуться к восстановлению строгого, чисто казённого, государственного винокурения и к продаже питей (хотя и не столь прибыльной, как смешанная частно-государственная), введя при этом новый порядок заготовки водки: подрядную поставку водки казне по строго фиксированным ценам или в качестве товарного эквивалента налога, причём подрядчиками должны были выступать дворяне: помещики, крупные вотчинники, дававшие к тому же письменное обязательство («порученные записи»), что они в такой-то срок и в таком-то количестве поставят водку казне и тем самым не подведут государство. Такая система должна была неизбежно множиться, потому что правительство не обладало своими винокурнями и весь сданный ему в государстве спирт (водку) могло лишь хранить на государственных складах, так называемых «отдаточных дворах», где оно могло держать подчиненную непосредственно царю вооруженную военную охрану. Сборщиками и распорядителями этих товарных водочных подрядных поставок были назначены специальные чиновники – бурмистры, число которых было сравнительно ограниченно и которых, следовательно, было легче контролировать. Но и бурмистры не оказались способными противостоять искушениям, связанным с их должностью: они либо прощали за взятки недопоставки водки помещикам и тем самым нарушали интересы государства, либо обсчитывали и обманывали водкосдатчиков, нарушая интересы производителя и торгуя водкой «от себя» или разбазаривая складские запасы водки.

В 1705 году Пётр I, решительно склоняясь к тому, что главное в период Северной войны – это получить наивысшую прибыль для государства от продажи водки, причём прибыль деньгами, выплаченными заранее, а не собранными постепенно в результате розничной торговли водкой, переходит к откровенно откупной системе на всей территории России, сочетая её с казённой продажей и давая откупа наиболее энергичным, богатым и бессовестным, жестоким людям, исходя при этом из того, что они-то уж соберут, а если не соберут, то всё равно сдадут ему на ведение войны и оснащение флота заранее установленную для них априори откупную сумму. Но эта система держится только десять лет, ибо, почувствовав, что народ далее её не вынесет, Пётр I в 1716 году вводит свободу винокурения в России и облагает всех винокуров винокурной пошлиной, исчисляемой и с оборудования (кубов), и с готовой продукции (выкуренной водки). С этого момента винокурение превращается в одну из отраслей земледелия, ибо им занимаются все, кто производит зерно.

В 1765 году правительство Екатерины II вводит привилегию винокурения для дворянства, освобождая его от всякого налогообложения, но устанавливая размеры домашнего винокуренного производства в соответствии с рангом, должностью, званием дворянина. Так, князья, графы, титулованное дворянство получают возможность производить больше водки, чем мелкопоместное дворянство, что, впрочем, вполне согласуется с их реальными экономическими возможностями. Вместе с тем привилегия винокурения и размеры производства тесно связаны и с чином дворянина-винокура, косвенно поощряя тем самым дворянство к государственной службе.

премиум водки, ликеров, настоек, наливок, вермута

Для приготовления водки сегмента premium и super premium на петербургском заводе «Ладога» используется высококачественный, тщательно очищенный, этиловый ректификованный спирт категории «Люкс», выработанный из зерна и имеющий высший дегустационный балл. Зерно выращивают в местности, расположенной на значительном удалении от промышленных центров, на экологически безупречных плодородных почвах, в которые вносятся только натуральные удобрения. Не менее важным компонентом водок категории premium и super premium является вода из Ладожского озера – самого крупного в Европе источника чистейшей питьевой воды. Ледниковое происхождение Ладожского озера придает воде особую мягкость и неповторимый вкус. Попадая на завод, вода проходит сложную многоступенчатую систему фильтрации, на конечном этапе которой обогащается необходимыми микроэлементами.

Сырье

Известно, что вкус и аромат водки в основном определяются качеством спирта, составом и свойствами воды, а также технологией очистки.  

Предприятие отличает комплексный нестандартный подход при выборе поставщиков спирта. На завод постоянно поступают новые образцы спирта от различных производителей. Дегустационная комиссия сравнивает их с эталонными образцами и принимает решение о возможности использования в производстве. Перед заказом спирта поставщику, представители «Ладоги» выезжают на спиртовые заводы с целью оценки производства, контроля процесса производства и отгрузки партий спирта. При этом оцениваются климатические условия для выращивания зерновых культур, строгий подход к качеству сырья на всех стадиях произрастания и хранения, использование на разных этапах как классических схем производства (применение солода — натурального зернового продукта), так и прогрессивных технологий подготовки зерна и ректификации. Сочетание традиционных и передовых технологий позволяет получить спирт, соответствующий всем критериям безопасности, с наилучшими физико-химическими и дегустационными показателями.  

Особенно жесткие требования предъявляются к спирту для производства водок классов «Премиум» и «Супер-премиум». Выбору поставщика спирта предшествовала многолетняя работа по сравнительному комплексному анализу физико-химических и органолептических показателей спирта различных производителей и технологических схем производства. В результате, спирт для «премиальных» и «супер-премиальных» водок предприятия производит один из лучших в России спиртовых заводов, расположенный в центрально-черноземном районе России. Это — один из немногих заводов, политика качества которого нацелена на сохранение вековых традиций производства спирта, что гарантирует неизменно высокие показатели выпускаемых из него водок. Территориальное расположение завода позволяет обеспечивать постоянство сырьевой базы для производства спирта — особой смеси специальных высококрахмалистых сортов пшеницы и высококачественной ржи.

Оригинальная зерновая смесь выбрана совместно со специалистами спиртового завода на основе фундаментального опыта работы предприятия и экспериментальных разработок специалистов «Ладоги».

Что же касается второго важного компонента ликёро-водочной продукции — воды — то, благодаря целому ряду исследовательских работ была создана уникальная система водоподготовки, которая не только решает проблему удаления нежелательных примесей и улучшает органолептические свойства ладожской воды, но и сохраняет при этом ее уникальные природные свойства.

Используемые предприятием оригинальные технологические приемы придают ладожской воде именно те свойства, которые делают вкус водки мягким, округлым и гармоничным.

В процессе приготовления водно-спиртовая смесь проходит сложную 12-ступенчатую систему очистки через угольные колонны, песочные и мембранные фильтры и фильтры из новейших композитных наноматериалов, а «Царская Золотая» на завершающем этапе – еще и через особые фильтры, прошитые золотой нитью, в результате чего напиток приобретает особую структуру и неповторимые вкусовые качества.  

Очень важным этапом производства водок и настоек является процесс смешивания. От того, насколько эффективно прошел этот процесс, во многом зависит успех дальнейшей технологической обработки. На предприятии установлена уникальная система смешивания, позволяющая не только точно устанавливать количественное соотношение спирта и воды непосредственно в потоке, но и проводить процесс смешивания максимально эффективно и быстро.

Приготовленная смесь спирта и воды «отдыхает» в специальных емкостях, а затем подвергается фильтрации через активный уголь и чистейший кварцевый песок. Именно при медленной фильтрации водки через кварц и уголь и происходит процесс ее очистки и образования новых соединений, облагораживающих вкус и аромат.

Для эффективной очистки водно-спиртовой смеси в угольных колоннах используют активный уголь марки БАУ, обладающий особыми качественными характеристиками. Технология выработки этого угля разработана по заказу «Ладоги» учеными ФГУП «Центр сорбционных технологий» в Перми. Его получают из отборной экологически чистой 30-летней березовой древесины, которую сначала обугливают без доступа воздуха, а затем подвергают специальной обработке паром, чтобы получить структуру с большим количеством активных пор. Чтобы качество угля удовлетворяло предъявленным требованиям, сотрудники предприятия строго контролируют всю технологическую цепочку получения активированного угля — от исходной древесины до конечного продукта.

Для каждой водки применяют собственный режим прохождения ее через слои угля и кварца. В зависимости от заданного качества и наименования, устанавливается кратность и скорость прохождения водки через угольные колонны. Водка может проходить от 2 до 6 ступеней фильтрации через уголь и кварц.

Максимальное количество ступеней очистки проходят водки класса «Премиум» и «Супер-премиум». Кроме того, на заключительном этапе производства водок используется уникальный фильтрующий элемент, разработанный для «Ладоги» французскими специалистами на основе природных материалов, придающий элитной водке гармоничный вкус и аромат. Для некоторых из премиальных и супер-премиальных продуктов разработана уникальная технология приготовления, включающая фильтрацию через специально произведенный для предприятия уголь, позволяющий максимально гармонизировать структуру и свойства напитка.

Рецептуры

Каждая водка имеет собственную рецептуру и особенности приготовления. Например, в состав водки «Царское Село» входят настои листьев малины и ягод черемухи, придающие водке неповторимый пикантный привкус и полноту. А для приготовления водок серии «Царская» используется эксклюзивный липовый мед, выбранный за свой мягкий и нежный вкус и аромат. Этот мед поставляет на предприятие частная пасека, расположенная в заповедной природной зоне.

Благодаря своему расположению и большому количеству старых липовых деревьев вблизи пасеки, ее хозяин собирает в период цветения липы редкий, практически чистый липовый мед. Водка «ЗВЕРЬ» напротив не содержит никаких дополнительных ингредиентов и производится по формуле «спирт+вода+многократная очистка». Финальный аккорд при изготовлении этой водки – прохождение водно-спиртовой смеси через специальный композитный нано-фильтр Zeta Carbone.

После приготовления купажей (внесения необходимых компонентов), водку оставляют для «отдыха» на 12 (обычные водки) — 48 (водки «Премиум») часов для завершения всех происходящих процессов. Затем готовую водку фильтруют через фильтрующие элементы из природных, экологически чистых материалов для придания ей абсолютной прозрачности и кристального блеска. Таким образом, в отличие от водок, производящихся на других предприятиях, водки «Ладоги» в процессе приготовления проходят до 12 ступеней фильтрации.

Приготовление вкусовых водок

Для приготовления особых вкусовых водок с характерным ароматом используются только натуральные ароматные спирты собственного приготовления. Технология производства ароматных спиртов уходит своими корнями в далекое прошлое, когда был изобретен процесс перегонки и перегонный куб. С тех пор она не претерпела принципиальных изменений. По-прежнему ароматное сырье загружают в перегонный куб, заливают смесью спирта и воды и нагревают паром, чтобы испаряющийся спирт унес с собой все ароматические вещества, содержащиеся в растениях. Пары охлаждают, жидкость, стекающая в сборник, и есть ароматный спирт.

Приготовление ликероводочных изделий

Для приготовления ликёроводочных изделий (настоек, наливок, ликёров, бальзамов, вермутов) «Ладога» использует только натуральное сырьё, богатое витаминами, микроэлементами, природными антиоксидантами и рядом других веществ, составляющих биологическую ценность напитков. Опираясь на рецепты и опыт старинных винокуров всего мира, технологами предприятия был разработан ряд напитков на основе плодов, ягод, различных сортов перца и целого ряда трав и пряностей, оказывающих положительное действие на организм человека: брусника, клюква, слива, вишня, чернослив, черника, рябина красная и черноплодная, калина, кедровый орех, хрен, чеснок, зверобой, зубровка, донник, душица, тысячелистник, тимьян, полынь и многие другие. Например, в Сибири издавна ценилась польза настоек и отваров кедрового ореха и скорлупы. В отличие от других предприятий алкогольной отрасли, на «Ладоге» разработана и внедрена уникальная технологическая схема переработки трав, плодов и ягод в настои и морсы, позволяющая с одной стороны максимально сохранить их полезные свойства, а с другой — обеспечить качество напитков в течение длительного времени.

Затем из настоев или морсов готовят алкогольные напитки, которые после этапа купажирования (смешивания компонентов) направляют на длительный послекупажный «отдых», способствующий более полной ассимиляции компонентов напитка. Перед розливом в бутылки ликёро-водочная продукция проходит заключительный этап тонкой двухступенчатой очистки через фильтрующие элементы, полученные из природных, экологически чистых материалов, в результате чего она приобретают абсолютную прозрачность и блеск.

В том числе и благодаря использованию исключительно натурального сырья и самых передовых технологий «Ладоге» удаётся производить высококачественную продукцию, которая пользуется постоянным и неизменным потребительским спросом.  

Качество продукции

«Ладога» уделяет качеству производимой продукции самое пристальное внимание. Ведь качество — основа основ профессиональной и корпоративной репутации как одного из ведущих производителей алкоголя в России. Абсолютно вся продукция завода «Ладога» выпускается с полным соблюдением всех государственных и международных стандартов и проходит строжайший контроль качества на всех этапах производства. Помимо этого, продукцию «Ладоги» регулярно проверяют уполномоченные на то государственные органы. В разделе «Новости» можно найти конкретную информацию о многочисленных наградах, которые были присуждены продуктам завода по итогам престижнейших дегустационных конкурсов, в том числе и международных, где в жюри находятся признанные и авторитетные профессионалы в соответствующей области.

Одним из наиболее важных аспектов успешного развития производства и поддержания на высоком уровне качества производимой продукции является его постоянная модернизация и внедрение последних научных разработок. Для этого на заводе «Ладоги» создан научно-исследовательский департамент. Его сотрудники изучают новейшие достижения науки и технологии для внедрения их в производство, для чего принимают активное участие в российских и международных семинарах, форумах и симпозиумах, а также взаимодействуют с передовыми российскими институтами и зарубежными производителями алкогольной продукции. Основной целью работы департамента является поиск принципиально новых решений в области качества алкогольной продукции. Наиболее приоритетная и актуальная задача — разработка и производство ликероводочной продукции с пониженным уровнем токсичности этилового спирта и обладающей улучшенными потребительскими свойствами.

Для обеспечения гарантии выпуска безопасной и качественной продукции в ООО «Группа ЛАДОГА» внедрена и сертифицирована система управления пищевой безопасностью (Food Safety System Certification 22000), разработанная в Евросоюзе, что подтверждено сертификатами соответствия международного холдинга по аудиту и сертификации DQS. FSSC 22000 представляет собой схему сертификации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, включающую международный стандарт ISO 22000, техническую спецификацию ISO/TS 22002-1:2009 и дополнительные требования FSSC 22000. С марта 2020 года ООО «Группа ЛАДОГА» перешла на новую версию FSSC 22000 (version 5), включающую в себя обновленный стандарт ISO 22000:2018.

Сертификация предприятия по этой схеме обусловлена вступлением России во Всемирную торговую организацию,  принятием Технического регламента Таможенного союза «О безопасности продукции», а также личной заинтересованностью руководителей и специалистов компании в выпуске безопасной и качественной продукции и в сохранении имиджа своего предприятия. Согласно регламенту «О безопасности продукции», внедрение систем менеджмента пищевой безопасности на предприятиях в странах-участницах союза с 1 июля 2013 года является обязательным.

Наличие функционирующей и сертифицированной системы менеджмента пищевой безопасности дает возможность компании попасть в список предприятий, рассматривающихся в качестве поставщиков таких крупных торговых сетей, как Metrogroup, Wal-Mart, Carrefour, Tesco, Migros, Ahold, Delhaize и других.

Одним из преимуществ системы FSSC 22000 является требование по проведению анализа рисков, позволяющее предотвратить или снизить до минимума и контролировать опасности, угрожающие продукции и дающее предприятию и потребителям уверенность в выпуске безопасной, качественной и конкурентоспособной продукции. Помимо этого, схема сертификации FSSC 22000 в любой удобный для предприятия момент может быть интегрирована (путем дополнением ряда требований) с другими системами менеджмента.

В марте 2018 года был проведен анализ состояния производства и получено решение АНО «Российская система качества» о выдаче ООО «Группа ЛАДОГА» сертификата на использование Знака Качества для водки «Царская Оригинальная» с предоставлением права применения знака соответствия Системы добровольной сертификации.

В декабре 2020 года была проведена ресертификация водки «Царская оригинальная». На основании анализа производства ООО «Группа ЛАДОГА» было подтверждено сертификатом соответствие водки «Царская оригинальная» требованиям СТО 46429990-073-2017″, с предоставлением права применения Знака Качества.

Водка

: история и происхождение самого чистого дистиллята

Название «водка» в переводе с русского означает «маленькая вода». Это, без сомнения, один из самых известных и самых потребляемых дистиллированных алкогольных напитков во всем мире. Он получил большую известность в мире коктейлей, так как этот ликер невероятно универсален.

Этот щелок представляет собой нейтральное соединение, обрабатываемое древесным углем и другими материалами как во время перегонки, так и после нее. Это делается для того, чтобы получить его отличительную характеристику — почти полное отсутствие вкуса.Поэтому вам понадобится всего один глоток водки, чтобы распознать этот характерный спирт. Содержание алкоголя в водке должно быть выше 37,5% в Европе и выше 40% в США, но процентное содержание может варьироваться в зависимости от типа водки.

Обычно водку получают путем ферментации зерен и другие крахмалистые растения, такие как рожь, пшеница и картофель. Однако основные ингредиенты — вода и этанол. Этот ликер стал популярен в Европе раньше. в конечном итоге он распространился на остальной мир.Это характерно употребляется в Польше, России и Беларуси, где местные жители любят его пить. чистый.

Самая распространенная водка — это белая или нейтральная водка . Однако были также представлены ароматизированных водок . Ароматизированные сорта созданы как альтернатива нейтральной водке, обладающей сильным вкусом и алкогольным ароматом. Цель заключалась не только в улучшении вкуса, но и в лечебных целях. Мы даже можем найти красочных водок с такими цветами, как черный, синий и красный , среди других.

Откуда берется водка?

Водка возникла в России и Восточной Европе более тысячи лет назад. Район известен как , водочная лента . В эту зону входили и другие страны, такие как Польша, Украина, Беларусь, страны Северной Европы и Балтии.

В 1386 году генуэзцы завезли в Москву алкоголь в виде вина. торговцы. Правительство России сочло это вредным напитком и запретило его ввоз в страну.Спустя годы было обнаружено, что алкоголь можно было извлечь из пшеницы и ржи, и была произведена первая водка. В старейшее известное письменное упоминание о водке было найдено в польской рукописи из 1405.

Водка, как правило, была очень низкого качества до прихода на престол императрицы Екатерины II, также известной как Екатерина Великая. Дворянам теперь разрешалось производить спиртные напитки в своих поместьях. На одной из этих небольших фабрик изобрели метод очистки с использованием древесного угля .Это сделало напиток кристально чистым и высочайшего качества.

После Первой мировой войны водка попала в мир и достигла Севера. Америка. После 1930-х годов солдаты распространили спиртное по всей Америке. с большим успехом.

Во время Второй мировой войны производство водки было начато в западных странах и поэтому больше не производилось исключительно в России и странах Европы. В основном производство занялись США.Здесь даже водку делали из картофеля и кукурузы. Теперь потребление водки во всем мире росло.

Это история водки до сих пор. Скоро мы продолжим нашу следующую главу о русской водке. Поклонники этого напитка смогут больше узнать о видах, разновидностях и марках водки , из которых можно приготовить лучшие коктейли. Быть в курсе!

Перевод Каролин Арберг

История водки — Долгая история водки

История алкогольных напитков долгая и интересная.Впервые они начали появляться около 8 тысяч лет назад в древних колыбелях цивилизация — Вавилон, Армения и Грузия. Однако пивовары того периода могли производить свои напитки исключительно путем естественного брожения, и этот процесс мог производить только жидкость с содержанием алкоголя около 14%. Шли века и тысячелетия, эволюция человеческой цивилизации, Технические инновации и достижения науки дают пивоварам новые методы, позволяющие им создавать напитки с гораздо более высоким содержанием алкоголя. Большинство Важнейшим процессом, который позволил им это сделать, является дистилляция .

Хотя первые исторические сведения о дистилляции относятся как минимум к 200 году нашей эры в Греции (их знаменитый философ Александр Афродизиас описал, как они превращение дистиллированной морской воды в питьевую) этот процесс был усовершенствован почти 700 лет спустя. Около 8-9 веков, новаторский персидский язык. ученые начали разрабатывать новые методы, которым они научились у египтян, и сумели произвести первый стабильный процесс дистилляции в металле. кадры.Это ознаменовало начало новой эры дистилляции, но в течение следующих нескольких столетий этот процесс не использовался для создания большего количества крепкие спиртные напитки. Вместо этого персидские ученые использовали свое открытие для получения бесчисленного количества новых цветочных ароматов, положивших начало современная парфюмерная промышленность.

В то время как странствующий торговец начал медленно распространять весть о персидской дистилляции по всей Европе (передавая ее католической церкви, которая родила виски в Шотландии и Ирландии), восточноевропейские народы нашли один инновационный способ увеличения содержания алкоголя в ферментированных напитки. Основной способ сделать напиток более крепким — удалить из него как можно больше воды, оставив в нем больше алкоголя. Восточная Европейцы использовали суровые зимы и низкие температуры для замораживания ферментированных напитков, а из-за высокой температуры замерзания воды они могли разделять водяной лед от остатка спирта. Это позволило им создавать более крепкие напитки, но с приходом дистилляции родилась настоящая водка. что мы знаем сегодня.

Происхождение современной водки можно проследить до Польши и России.Эти две страны до сих пор находятся в разногласиях, пытаясь определить, кто был первым. чтобы создать этот культовый напиток. Исторически первая запись о производстве водки (название произошло от русского слова «вода», что означает «вода») происходит из России IX века, а первая винокурня упоминается в русской газете «Вятская летопись двух веков». позже в 1174 году. Польский моллюск открытия водки восходит к 8 веку, но многие историки согласны с тем, что к тому времени они только производился неочищенный бренди, дистиллированный из вина.

Популярность водки начала расти в 14 веке. К тому времени водка использовалась более двух веков в качестве лечебного средства, но, по словам По легенде, монах Исидор из Чудова монастыря в Кремле приготовил первый рецепт русской водки. Используя свои знания в области дистилляции, он создал напиток, ставший очень популярным во всей стране. К 1540 году русский царь Иван Грозный решил пополнить царскую казну путем введения высоких налоги на водку и создание сети таверн по всей стране.Эти правительственные таверны имели исключительное право продавать водку населению, и частное производство этого напитка преследовалось по закону (это, конечно, не относилось к знати, у которой все еще было разрешение на изготовление собственная водка). К 17 веку водка стала национальным напитком России, ее стали регулярно подавать при королевском дворе, употреблять во время праздников и праздников. религиозные обряды. В то время водка оставалась изготовленной с относительно низким содержанием алкоголя (не более 40% по объему) и называлась многочисленные имена, сжигающие вино, хлебное вино или просто вино (в России не было возможности производить виноград, и очень небольшое количество дорогих Импортные западноевропейские вина). Однако название водки относится к лечебному виду напитков, объем алкоголя часто превышает 75%.

Между серединой 18-19 веков российское государство начало активно продвигать водку как национальный напиток, и ее налогообложение стало настолько прибыльным, что оно составляет 40% от всей годовой выручки. В 1863 году государственная монополия на производство водки была окончательно отменена, и простые люди получили возможность производят и продают собственные напитки (это в конечном итоге привело к резкому падению цен на напиток и его медленному распространению за пределы России).Во время 18-го века дистилляция получила несколько значительных улучшений, в первую очередь процесс ректификации, который использовался для удаления неприятного привкуса напиток, вызванный перегонкой. Наиболее часто применяемая ректификация проводилась с помощью древесного угля, создавая вкус водки, который мы знаем сегодня (а также позволял пивоваров для создания напитков с содержанием алкоголя более 90%).

История польской водки была совсем другой, чем в России. Там правительство не санкционировало производство и продажу этого напитка (разрешено постановлением их короля Яна Ольбрехта в 1564 году, разрешившего производить водку каждому горожанину), и с 16 века этот напиток оставался самым популярным напитком эта нация.Уже сегодня один из крупнейших центров производства водки находится в польском городе Понзан.

Распространение водки за пределы Польши и России произошло в 1930-х годах, когда несколько влиятельных производителей водки эмигрировали из России в Россию. Запад. Один из тех иммигрантов Петр Смирнов и его сын Владимир, которые купили американские права на название водки Smirnoff (одна из крупнейших и влиятельные российские водочные бренды). В очень тяжелые для экономики времена Великой депрессии в Америке они были вынуждены продать свою компанию.в В последующие годы компания Smirnoff несколько раз меняла владельцев, прежде чем стала всемирно известной после своего появления в фильмах о Джеймсе Бонде. Эти Появления (из фильмов «Доктор Но» и не только) сделали бренд Смирнова самым популярным в мире.

По сей день Россия остается одним из крупнейших потребителей водки в мире (в 1911 г. на водку приходилось 89% всего потребляемого алкоголя, в то время как в мире потребление алкоголя снизилось до 70%). 2001). Популярности этого напитка способствовало также его появление во многих коктейлях (благодаря нейтральному вкусу) и его способность не употребляться в пищу. обнаруживаемый в дыхании потребителя.Сегодня водка занимает 20% рынка США и считается одним из самых популярных алкогольных напитков. напитки по всему миру.

Из чего изначально делали водку?

Недавно, пытаясь исследовать различные спирты и способы их изготовления, я наткнулся на множество способов приготовления водки.

Возник вопрос, из чего состояла первая водка? Этот пост в блоге поможет вам понять историю водки и то, как она была изначально сделана.

Из чего изначально делали водку? Согласно зарегистрированной истории, водка изначально была сделана из картофеля и изобретена где-то в Восточной Европе или России. Первоначально использовались не для случайного питья, а скорее в лечебных целях и, возможно, как средство от очень холодной погоды.

Люди, естественно, предполагают, что водка возникла в России, но это может быть не совсем так.

Прочтите оставшуюся часть сообщения, чтобы узнать, кто, как считается, изобрел водку и как они ее сделали.

Читайте также: Водка — это женский напиток?

Итак, из чего изначально делали водку?

Историю водки подтвердить довольно сложно. Упоминания о выдержке водки еще в конце 1300-х годов, но фактическая страна происхождения не подтверждена на 100%.

Считается, что слово «водка» произошло от русского слова «вода», обозначающего воду. Но с другой стороны, есть свидетельства того, что это слово использовалось в Польше примерно в то же время.

Кто действительно изобрел водку, не подтверждено, но есть определенные кандидаты.

В общем, есть 3 кандидата, которые могли бы изобрести водку. Это Россия, Польша и Финляндия.

В этих трех странах есть свидетельства упоминания водки примерно в один и тот же период времени, но нет точных доказательств того, кто именно ее сделал.

Первоначально водка была сделана из картофеля с довольно низким содержанием алкоголя 14% по сравнению с 37-40%, которые мы знаем сегодня. Картофель по-прежнему используется для приготовления водки, но используется и много других продуктов.

Вначале было известно, что он использовался в основном в лечебных целях, и только позже он стал использоваться для случайного употребления.

Водка может быть изготовлена ​​из тонны пищевых продуктов при условии ее безвкусного конечного продукта.

Узнайте здесь, как приготовить домашнюю водку.

В принципе, вы можете приготовить водку из любого сбраживаемого продукта, такого как фрукты, зерно, овощи или вообще любого другого биологического продукта, который может ферментировать.

В последнее время появилось огромное разнообразие водок, некоторые из которых представляют собой традиционную прозрачную водку без настоящего вкуса, а некоторые с добавленными ароматизаторами для получения другого вкуса при смешивании разных напитков.

Хотите узнать, чем отличаются водка и джин? Прочтите эту статью.

Миграция водки

Несмотря на то, что исторические свидетельства указывают на то, что водку производили примерно в конце 1300-х годов, мир на самом деле не знал об этом, за исключением стран Восточной Европы, где, как считалось, производили ликер.

Водка стала известна во всей Европе только после русской революции 1917 года.

Во время русской революции многие жители бежали и мигрировали через Европу. Это положило начало «мировому господству» водки, разумеется, с собой.

Однако водка не получила всемирного признания до Второй мировой войны, когда водка действительно стала популярной в США и других регионах мира.

Водка Сегодня

В наше время водка известна как один из лучших спиртных напитков, особенно для смешивания напитков.

Благодаря тому, что он не имеет настоящего вкуса, кроме сильного спиртного, он идеально подходит для смешивания с различными напитками.

Сегодня водка производится в основном из ферментированных зерен всех видов, фруктов, сахара или картофеля и других овощей. Самым популярным способом производства водки являются зерновые.

В заключение, свидетельства указывают на то, что водку изначально делали из картофеля. Водка сегодня немного переработана и в основном производится из зерна.

Мы, вероятно, никогда не получим реальных доказательств того, кто на самом деле изобрел водку.

9 интересных фактов о водке

Водка имеет много забавных фактов, благодаря ее долгой истории и использованию в огромном количестве напитков.

Вот 9 интересных фактов о водке, которых вы, вероятно, не знали.

# 1 Бренд №1 по продажам водки был основан русским крестьянином.

Его звали Петр Смирнов, что, вероятно, дает вам представление о том, какой бренд он создал. Он увидел спрос на водку со стороны его русских товарищей и увидел возможность создать собственное предприятие по производству водки. Смирнов был очень умным бизнесменом. Его способ маркетинга заключался в посещении бедных слоев населения и раздаче им бесплатных образцов своей водки. Иногда он затем платил им, чтобы они пошли в местные бары и просили то же самое, создавая огромный спрос со стороны баров.

# 2 Когда у россиян кончилась водка .

В 1945 году, 9 мая, в день, когда нацисты капитулировали перед Советским Союзом, они устроили вечеринку слишком сильно, и в течение первых 24 часов фактически закончилась водка.

# 3 Есть бутылка водки стоимостью 3 доллара.750.000 ДОЛЛАРОВ!

Эта водка называется «Водка миллиардера». Водка производится путем тройной дистилляции, сначала через лед, затем через нордический березовый уголь и, наконец, через песок, сделанный из измельченных алмазов и других драгоценных камней, для получения поистине эксклюзивной водки. Сама бутылка сделана из золота и покрыта бриллиантами.

№4 Водка весит меньше воды.

Водка весит примерно на 5% меньше воды.

# 5 Водка бывает всех вкусов.

Когда дело доходит до добавления ароматизаторов в водку, воображению людей нет предела. Это может создать приятный вкус, но некоторые вкусы немного противоречивы. Некоторые примеры: арахисовое масло и желе, бекон, блины с черникой, попкорн, маринад и лосось. Есть много других вкусов, одни более нормальные, чем другие.

№6 Водку пить холодную.

Вы когда-нибудь пробовали выпить рюмку водки, и вас чуть не вырвало? Есть веская причина, по которой пить ледяную водку приятнее.По сравнению со шнапсом, водка дает ощущение тепла, когда вы ее пьете, это тепло значительно уменьшается, когда вы держите ее в прохладном состоянии, что немного облегчает ее употребление.

# 7 Большая часть смертей среди российских мужчин происходит из-за водки.

Русские любят водку, им очень нравится водка. Настолько, что иногда это их убивает. Исследование показывает, что уровень смертности в России сильно колеблется в зависимости от потребления алкоголя. Некоторые даже сообщили, что выпивают больше трех бутылок водки в неделю!

# 8 Барабанщик Led Zeppelin умер, выпив около 40 рюмок водки за один день.

24 сентября 1980 года Джон Бонэм присутствовал на репетиции турне по Северной Америке в Bray Studios. По дороге в студию Джон попросил своего помощника остановиться на завтрак, где он пил отвертки в больших количествах, в сумме получилось около 16 рюмок только водки. После репетиции он продолжал много пить, и 25 сентября 1980 года тур-менеджер Led Zeppelin обнаружил, что он не отвечает, и позже он был объявлен мертвым.

Позже во время вскрытия выяснилось, что он выпил более 40 рюмок водки за один день, что привело к потере сознания, рвоте и удушью собственной рвотой.

# 9 Запрет на водку привел к огромным убыткам в России.

В период Первой мировой войны правительство России запретило водку. Позже это изменилось, поскольку водка составляла не менее трети всего дохода российского государства.

Также читайте: Лучшие наборы для самогона — 7 лучших по сравнению с

История водки. Что сейчас считается самым… | Андрей Тапалага ✒️

То, что сейчас считается самым потребляемым алкогольным напитком.

Русский водочный завод на ранних этапах производства, XIX век (источник: Wikimedia Commons)

Истоки водки окутаны тайной.Несколько народов, в том числе россияне, поляки, украинцы, финны, заявляют об отцовстве напитка. И Россия, и Польша имеют давние традиции приготовления самого желанного алкоголя в Северной и Восточной Европе. Однако название происходит от уменьшительного от славянского слова «вода», что означает вода, навеянного латинским «aqua vitae», что означало все крепкие напитки в средние века.

Итак, предполагается, что этот вид алкоголя происходит от славянских народов, населявших северо-восточную Европу.Низкие температуры затрудняли торговлю вином и пивом, потому что в зимние месяцы они замерзали. Вначале, к XII веку, водка использовалась как обезболивающее и дезинфицирующее средство, ее перегоняли из ржи.

Только два столетия спустя открываются ядовитые эффекты избытка. С 1300 года производится для потребления. Считалось, что у напитка есть собственный дух, поэтому его использовали на религиозных церемониях. Из рук в руки переходил сосуд, в котором иногда находилось более 4 литров водки, и те, кто не пил, считались неверующими.

Позднесредневековый ликеро-водочный завод около 15 века (Источник: Wikimedia Commons)

По мере роста популярности водку перегоняют не из ржи, а из картофеля. Картофель был гораздо более распространенным и более легким в переработке, чем злаки. Но по мере того, как водка начинает терять статус домашнего продукта, картофель больше не используется. Сегодня в состав водки большинства марок входят рожь, пшеница, ячмень и, чаще всего, кукуруза.

Восточная и Северная Европа очень серьезно относятся к проблеме алкоголя. В 988 году киевский князь Владимир решил отказаться от языческого пути и перейти к единобожию. Он отвергает иудаизм, потому что евреи не контролировали никакую территорию. Он отвергает ислам, потому что алкоголь был запрещен. Однако, когда он узнает, что даже христиане обязаны есть во время обрядов, этого аргумента кажется достаточно, чтобы выбрать христианство … Русские произвели первый напиток? Может быть, но узнают от генуэзских купцов, которые привозят большого Дмитрия Донского с водкой в ​​Москву на лечение.

Исидор из Киева 1385–1463 (источник: Wikimedia Commons)

Легенда гласит, что в 1430 году монах Исидор из Чудова монастыря изобрел первый рецепт русской водки, известной как «хлебное вино», потому что она производилась из пшеницы.Напиток подпадает под имперскую монополию, которую могут производить только царь и бояре. Иван Грозный открывает в 1533 году первый Кабак, единственное место, где рядовой человек мог набраться сил. На протяжении веков страна контролирует производство, налоги заполняют около 40% одежды государства. Доступ ко всем напиткам восходит к 19 веку.

Большевики национализируют винокурни, что заставляет старых производителей бежать на запад, самым известным из которых является компания Smirnoff, которая оживляет свой бизнес в Париже.Коммунисты быстро возобновили производство из-за огромного спроса, но качество напитка снизилось. Горбачев пытается применить перестройку в сфере алкоголя, но и этот запрет терпит неудачу. Русские историки считают началом производства водки даже девятый век, но дистилляция может произойти только через два столетия, когда ее попытаются произвести в Хыновске.

Можно сказать, что техника дистилляции развивалась между XII-XV веками, когда мед начали использовать для улучшения вкуса напитка.В восемнадцатом веке использовали свойства угля для фильтрации смеси, чтобы избавиться от нежелательных ингредиентов, но перед фильтрацией спирт нужно было разбавлять. Перегонка улучшается при добавлении различных трав и специй. Несмотря на другие сорта водки, знакомые россиянам, долгое время все на основе ржи ценилось очень высоко.

Лаборатория русской водки (источник: Wikimedia Commons)

Но и у поляков есть своя традиция.С восьмого века крепкий алкоголь обнаруживают при замерзании вина зимой, но раствор используют только для лечения. Так продолжалось до пятнадцатого века, когда в результате дистилляции спирта этого вина производили горзалку, алкогольное вино. Польские историки утверждают, что водка впервые была произведена в 1405 году в Польше, а затем и в России.

До шестнадцатого века король Польши Обрахт разрешал продажу алкоголя. Позже, в 1572 году, он ограничил производство, взимая налог в размере 10%.Однако только в семнадцатом веке водка стала национальным напитком, и были усовершенствованы методы дистилляции. В любом случае происхождение и точная история водки далеко не ясны, есть указания, что она могла происходить из Персии.

Дмитрий Менделеев (источник: Wikimedia Commons)

Водка, вероятно, самый популярный крепкий напиток в мире. Концентрация алкоголя колеблется от 35% до 50%. Классическая, русская, литовская или польская водка имела концентрацию 40%, что соответствует российским стандартам производства напитка, введенным в 1894 году Александром III. Химик Дмитрий Менделеев установил, что оптимальное соотношение крепости для водки — 38% спирта.

Хотя простая водка популярна только в Восточной и Северной Европе, этот продукт используется во всем мире для приготовления коктейлей. Единой классификации водки нет. В Польше водка маркируется по степени чистоты: стандарт (zwykly), премиум (wyborowy) и deluxe (luksusowy). В России водка с маркировкой «особая», как правило, является качественным продуктом, который можно экспортировать, а крепкая — это напиток с содержанием алкоголя не менее 56%.

Как «ручной работы» самая популярная водка в Америке?

Если вы алкоголик американец, вы почти наверняка пробовали водку Tito’s Handmade Vodka — смешанную с «фирменным коктейлем» на сложной свадьбе, на внутреннем рейсе с приличной авиакомпанией или в баре, где вы просто хотел водку, которая была на пару ступеней выше. Бренд, который называет себя «Оригинальная крафтовая водка Америки», недавно заменил Jack Daniel’s как самый продаваемый спиртной напиток в стране, с продажами почти в 190 миллионов долларов, что сделало его самым статистически предсказуемым напитком, который вы могли бы пить. Водку часто сравнивают с ядом, как с самой дешевой и самой отвратительной формой алкоголя, но Tito’s в значительной степени избегает таких зловещих ассоциаций. Это общий знаменатель водки — напиток для людей, которым не все равно.

Скромные корни

Тито как «старейшего легального винокуренного завода Техаса» всегда были в значительной степени интегрированы в мифы бренда, вплоть до заниженной этикетки, которую разработал сам Тито — настоящее имя Берт Батлер Беверидж II — еще до того, как графический дизайн стал стартапом. требование.Согласно официальным данным, в середине 90-х, после непродолжительной карьеры в сфере бурения нефтяных скважин и ипотечного брокера, Тито в одиночку: сам научился дистиллировать водку, вплоть до реверс-инжиниринга кубиков, которые он видел на архивных фотографиях самогонщиков. ; профинансировал молодую водочную компанию с помощью долгов в десятки тысяч долларов, распределенных по 19 кредитным картам; вел войну против законодателей Техаса, чтобы заработать право продавать свою выпивку; а затем лично перегонял, разливал по бутылкам, этикетировал и продавал свою водку по всему Остину.

В отношении спиртных напитков понятие «ремесло» означает то же самое, что мы привыкли понимать в пиве, кофе, шоколаде и картофельных чипсах. Его можно обобщить как «непромышленный», но есть также моральный компонент, чувство стремления делать добро, будь то обеспечение более высоких премий для фермеров или выполнение этого наиболее неэффективным способом только ради этого; craft обещает, что риск того, что вы что-то купите, того стоит, независимо от того, действительно ли вам понравилась эта вещь. Когда Тито основал свою компанию, ремесленников было не так уж много — калифорнийский St.George Spirits, который позиционирует себя как «оригинальный ремесленный ликеро-водочный завод Америки», восходит к 1982 году, но у водки был серьезный момент: такие бренды, как Absolut и Stoli, доминировали в журналах и рекламных щитах с поп-артом и новыми (на то время) ароматами, такими как ваниль. , персик, малина и клубника. По сравнению с другими водками той эпохи, с их смутно европейскими космополитическими претензиями, у Tito’s было три торговых аргумента, все прямо на этикетке: это ручная работа, это в горшке без газа, и это из Техаса.

Tito’s хочет, чтобы люди по-прежнему думали о нем именно так — как о небольшом бизнесе парня с твердыми ценностями, который предлагает качественный продукт по разумной цене — даже несмотря на то, что он продает миллионы ящиков водки в год. Когда его критиковали за то, что он слишком велик для ремесла, Тито, состояние которого сейчас оценивается в 5 миллиардов долларов, заявил, что он делает свою водку так же, как и всегда, «только с гораздо большим количеством перегонных кубов». Бренд бережно использует одно слово, в частности, чтобы укрепить этот имидж: ручная работа, которая по-прежнему ярко изображена на этикетке Тито в надписи почти такого же размера, как «Tito’s.”

Но Tito’s не «ручной работы», как это было в первые дни, когда он производился на единственной 16-галлонной кастрюле, все еще Тито, и не было, по крайней мере, с середины нулевых. Брэд Пламмер, главный редактор журнала Distiller Magazine и директор по связям с общественностью Американского института дистилляции, является основателем компании Coastal Spirits, которая заключает контракты с частными торговыми марками в дополнение к производству собственной торговой марки спиртных напитков Gin Farallon. Он говорит, что в соответствии с директивами Американского института дистилляции, производство спирта не может превышать 100 000 контрольных галлонов (около 52 000 ящиков) спирта в год, и при этом оно все равно будет считаться «ремесленным»; большинство крафтовых заводов едва ли ломают 50 000 штук.«Если вы производите около 100 000 галлонов, то вы — гигантский винокуренный завод, в котором работает команда из 15 дистилляторов и перегонных кубов, которые работают круглосуточно и, вероятно, принадлежат нескольким инвесторам», — говорит Пламмер, и продукт в масштабе Tito’s «в основном производится на нефтеперерабатывающем заводе».

Мало кто знает, что на самом деле происходит за дверями винокурни Тито — Пересмешника — когда Forbes посетил ее в 2013 году, фотографа отослали «подальше от массивных зданий с десятью перегонными кубами от пола до потолка» — и компания, как известно, хранит молчание. производственный процесс выходит за рамки того, что указано на этикетках или на веб-сайте, например, водка перегоняется из кукурузы. Однако на Tito’s неоднократно подавали иски из-за того, что он был изготовлен вручную. В 2015 году потребитель подал коллективный иск против компании, заявив, что он обнаружил, что процесс «в высшей степени автоматизирован» и что лейбл обманом заставил его заплатить более высокую цену. Иск был урегулирован в прошлом году на сумму, не разглашаемую, поэтому никакой дополнительной информации о процессах Тито в ходе судебного разбирательства не было. По словам юриста Роберта Лермана, «Похоже, что Тито проделал замечательную работу, защищая судебные иски и сохраняя конфиденциальность информации о судебных исках».(Tito’s и ее материнская компания Fifth Generation не ответили на неоднократные запросы о комментариях относительно производственного процесса.)

Однако, судя по количеству продукции Tito, его водка почти наверняка производится путем повторной дистилляции предварительно приготовленного зернового нейтрального спирта, или GNS, промышленного крепкого спирта, производимого на крупных ликероводочных заводах крупными агропромышленными фирмами. (Его также называют нейтральным зерновым спиртом или NGS; термины взаимозаменяемы.) Многие водки начинаются таким образом, даже органические: работая с готовым спиртом, бренду не нужно беспокоиться о материалах и рабочей силе. требуется для производства спирта от зерна до рюмки, например, получение зерна или создание затора.

Взять нейтральный зерновой спирт — обычно производимый в перегонном кубе промышленного размера, известный как перегонный куб, который позволяет легче достичь высокой крепости во время процесса дистилляции, и чаще всего делается из кукурузы — затем повторно перегонять в горшок поменьше и разбавление результата, чтобы сделать его достаточно гладким для питья, действительно дает что-то, что можно пить. Но это странное хвастовство, и, вероятно, именно поэтому Тито сокращает описание этого процесса до просто «горшок без газа».”

«Горшок без газа» — термин, который часто ассоциируется с виски или ромом. В общем, когда что-то стоит в горшке, дистиллятор имеет больший контроль над дистиллятом, который состоит из трех частей: головок, хвостов и сердечек. Головки и хвосты, которые текут в начале и в конце процесса дистилляции, содержат как хорошие, так и плохие элементы, которые могут способствовать вкусу, а также метанол, который может вас убить; сердце, или средняя часть дистиллята, считается сладким пятном.Многовековое ремесло дистилляции основано на знании того, как выбрать правильное соотношение, чтобы приготовить то, что люди захотят выпить.

Если бы водка Тито была всего лишь стоячей в горшочке, она бы полностью отличалась от доступного, слегка сладкого продукта, которым он является сейчас: перегонные кубы не могут производить спирт, имеющий достаточно высокую стойкость, чтобы соответствовать юридическому определению водки ( который необходимо подвергнуть дистилляции с содержанием 95% спирта или 190 градусов), не пропуская его несколько раз.Этот процесс не только крайне неудобен, но и дает водку с более сильным, менее нейтральным вкусом, чем водка, произведенная в колонном перегонном кубе.

В то время как более характерный характер, производимый перегонными кубами, является положительным для таких спиртных напитков, как ром и виски — и почему водка имела более характерный характер до изобретения колонны еще в 1800-х годах — это не имеет смысла для водки сегодня, которая по определению «Нейтральный спирт, прошедший такую ​​перегонку или обработанный после перегонки древесным углем или другими материалами, без особого характера, аромата, вкуса или цвета. ”

Фактически, большая часть водки — это дистиллированная колонка; это практически необходимое условие для получения однородного безвкусного спирта. Кубические аппараты (также известные как кубы непрерывного действия) работают за счет испарения спирта через стопки перфорированных пластин. Чем больше пластинок должны пройти пары спирта перед конденсацией, тем более ароматный материал останется после него, что в конечном итоге приведет к чистой, нейтральной водке, которую люди ожидают. Поскольку перегонные кубы работают в непрерывном режиме, они намного эффективнее, чем перегонные кубы, что делает их предпочтительным методом дистилляции промышленных спиртных напитков.В результате существует общее представление о том, что из перегонных кубов получается более аутентичный продукт, а лучшие спиртные напитки — из перегонных кубов. Возможно, это все еще справедливо для микродистиллятора, производящего 300 ящиков спиртного в год, но использование кастрюли по-прежнему почти бессмысленно, когда это просто повторная дистилляция чего-то, что уже было полностью лишено вкуса, текстуры и характера в колонке.

По мнению Тито, реальная выгода от повторной дистилляции будет заключаться в том, что она обеспечивает право собственности на промышленный продукт.В правилах Федерального налогового и торгового бюро алкогольных и табачных изделий говорится, что алкогольная продукция поступает «оттуда», где ее разливают в бутылки, и Tito’s может претендовать на то, что она из Техаса, даже если ее продукция поступает к нему в значительной степени предварительно изготовленной в другом месте. Этот же вид слишком умной наполовину маркировки спровоцировал небольшой скандал в мире виски в последние годы, поскольку потребители обнаружили, что многие так называемые крафтовые бренды основаны на виски, полученном и дистиллированном в других местах, часто крупными промышленными производителями. Самым известным из этих производителей является MGP, чей виски использовался Bulleit Rye, Smooth Ambler и WhistlePig, и это лишь некоторые из них, причем одни бренды более прозрачны в этом факте, чем другие.(Здесь также продается зерновой нейтральный спирт. )

Sourcing по-прежнему активно обсуждается в сообществах производителей виски и рома, но, поскольку водка не использует возрастные ограничения, она не вдохновляет людей так горячо обсуждать ее достоинства. Использование GNS на самом деле довольно распространено среди ремесленных дистилляторов. Для многих это продукт, который позволяет им сосредоточиться на других аспектах производства спиртных напитков, например, на добавлении растительных компонентов для джина, или просто предоставляет дополнительный источник сырья для работы. Сам Пламмер является сторонником GNS и использует его для производства водки и джина на своем ликероводочном заводе.«С помощью NGS, — говорит он, — можно сделать действительно хорошую водку». Он также цитирует джин Distillery 209, который он называет «одним из лучших джинов в Америке», как сделанный из GNS. Разница между тем, что делают Coastal Spirits, Distillery 209 или многие другие ремесленные винокурни, и тем, что, вероятно, делает Тито, заключается в том, что они откровенны по этому поводу.

Алкогольная промышленность изобилует брендами с непонятными формулами, секретными ингредиентами и загадочными деталями, которые до недавнего времени не интересовали большинства людей.То, как создается достаточно Johnnie Walker, чтобы служить миру, или добавки, которые делают каждую бутылку Hennessey одинаковым по вкусу, не так сексуально, как истории, которые бренды любят рассказывать о себе. Но дистилляция — это технический процесс, который привлекает внимание к деталям, поэтому винокурни — это чрезвычайно увлекательный набор, и когда вы говорите с мастером по производству спиртных напитков об их духе, они почти всегда рады рассказать вам, почему они приняли такие решения. , проблемы, с которыми они столкнулись, и то, что они хотели бы сделать.Они чувствуют себя обязанными своим продуктам и клиентам, что привело к большей прозрачности и разнообразию в алкогольном бизнесе в целом — позволяя пьющим покупать спиртные напитки на основе ценностей помимо вкуса или брендинга, таких как экологичность, мастерство или, во все большей степени, прозрачность. Тем не менее, большинство производителей ремесленных винокурений, о которых вы спрашиваете, не испытывают никаких отрицательных чувств по отношению к Тито, потому что это бренд, который заложил основу для того, что они могут делать, и для роста, к которому они стремятся.

Когда дело касается потребителей, которые сравнивают товары в магазине, трудно понять разницу между спиртными напитками массового производства и крафтовыми спиртными напитками, даже если они есть.Органическая водка Square One производится в Айдахо, например, из ржи, выращенной в штате Монтана, и в результате стоит на 10 долларов больше, чем другие бренды, стоящие рядом с ней на полке. «Его производство дороже, — говорит основатель Элисон Эваноу, — потому что рожь дороже, чем пшеница или кукуруза, и поскольку она обрабатывается органическими методами, наши урожаи ниже, чем у других видов зерна и неорганической обработки». Майкл Суонсон перегоняет спиртные напитки Крайнего Севера из ржи, которую выращивает в Миннесоте; после осеннего сбора зерна оно попадает в затор для водки Syva на Крайнем Севере, а затем проходит через колонну гибридных горшков. Он не датирует бутылки, но каждая партия репрезентативна для зерна и дистилляции того года, как в поместье. Точно так же водка Woody Creek в Колорадо производится из картофеля Рио-Гранде, выращенного на близлежащей семейной ферме винокурни.

Дело в том, что водка не должна быть такой безвкусной, как думают крупные бренды. Я не говорю, что вы должны наслаждаться этим — по общему признанию, тонкая текстура и аромат чистого, без запаха спирта доставляют ограниченное удовольствие — но эта категория намного шире, чем может показаться.Вместо того, чтобы искать бутылку, на которой написано, что она была несколько раз дистиллирована, рассмотрите водки, изготовленные из разных ингредиентов, которые будут иметь незначительное влияние на вкус; По словам Эваноу, рожь в Square One делает его более острым, чем дистиллированный из кукурузы, с оттенками бисквитного профиля. Или, если вы пьете Tito’s, чтобы поддержать маленького парня, просто знайте, что есть настоящие маленькие парни, которые на самом деле делают духи, на которые вы могли бы потратить свои деньги практически в каждом штате.

Выпить Tito’s — не худшее, что вы можете сделать, чтобы развлечься — всегда есть крепкий зельтер, — но есть что-то получше, когда вы, наконец, готовы позаботиться о водке.

Tammie Teclemariam — писатель, специализирующийся на еде и напитках, работающий в индустрии вин и спиртных напитков с 2011 года. Она участвует в Wine Enthusiast , TASTE, Epicurious и других публикациях.
Барбара Малаголи — многопрофильный художник из Лондона.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Frederick Wine House

• (301) 378-0409
• info @ frederickwinehouse. ком
• 7820 Wormans Mill Road, Frederick, MD 21701

Домой Магазин Все Вино

• По стилю

  • Красный

  • Белый

  • Розовое и румяное

  • Шампанское и игристое

  • Десерт и портвейн

  • Вина прочие

  от Varietal

  • Каберне Совиньон

  • Шардоне

  • Совиньон Блан

  • Красные смеси

  • Пино Нуар

  • Пино Гриджио

  • Роза

  По стране

  • Франция

  • Италия

  • Испания

  • Германия

  • Аргентина

  • США

  • Новая Зеландия

  По регионам

  • Бордо

  • Тоскана

  • Риоха

  • Бордовый

  • Долина Напа

  Исследуйте

  • Новинки

  • Выбор персонала

  • В продаже

  • Все вино

Спиртные напитки

• По типу

  • Водка

  • Виски

  • Саке

  • Текила

  • Ром

  • Джин

  • Бренди

  • Ликер

  По стране

  • США

  • Франция

  • Ирландия

  • Япония

  • Италия

  • Мексика

  Исследуйте

  • Новинки

  • Выбор персонала

  • В продаже

  • Все духи

Пиво

• По типу

  • ИПА

  • Жесткий зельтер

  • Эль

  • Светлое пиво

  • Пилснер

  • Стаут

  Исследуйте

  • Новинки

  • Выбор персонала

  • В продаже

  • Все пиво

Выбор персонала В продаже Дегустации и мероприятия Проводить исследования

• Информация о магазине

  • Расположение и часы работы

  • Уведомления

  Моя учетная запись

  • История заказов

• Домой
• Магазин Все
• Вино

  • По стилю

    • Красный

    • Белый

    • Розовое и румяное

    • Шампанское и игристое

    • Десерт и портвейн

    • Вина прочие

    от Varietal

    • Каберне Совиньон

    • Шардоне

    • Совиньон Блан

    • Красные смеси

    • Пино Нуар

    • Пино Гриджио

    • Роза

    По стране

    • Франция

    • Италия

    • Испания

    • Германия

    • Аргентина

    • США

    • Новая Зеландия

    По регионам

    • Бордо

    • Тоскана

    • Риоха

    • Бордовый

    • Долина Напа

    Исследуйте

    • Новинки

    • Выбор персонала

    • В продаже

    • Все вино

• Спиртные напитки

  • По типу

    • Водка

    • Виски

    • Саке

    • Текила

    • Ром

    • Джин

    • Бренди

    • Ликер

    По стране

    • США

    • Франция

    • Ирландия

    • Япония

    • Италия

    • Мексика

    Исследуйте

    • Новинки

    • Выбор персонала

    • В продаже

    • Все духи

• Пиво

  • По типу

    • ИПА

    • Жесткий зельтер

    • Эль

    • Светлое пиво

    • Пилснер

    • Стаут

    Исследуйте

    • Новинки

    • Выбор персонала

    • В продаже

    • Все пиво

• Выбор персонала
• В продаже
• Дегустации и мероприятия
• Проводить исследования

  • Информация о магазине

    • Расположение и часы работы

    • Уведомления

    Моя учетная запись

    • История заказов

Свяжитесь с нами

• (301) 378-0409
• info @ frederickwinehouse. ком
• 7820 Wormans Mill Road, Frederick, MD 21701

Обзоры

Карта сайта Доступность Условия и положения Политика конфиденциальности Политика возврата и возврата На платформе City Hive

• Винмонополет: объем продаж водки по происхождению в 2020 г.

• Винмонополет: объем продаж водки по происхождению в 2020 г. | Statista

Другая статистика по теме

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную.Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в заголовке.

Зарегистрироваться

Пожалуйста, авторизуйтесь, перейдя в «Моя учетная запись» → «Администрирование». После этого вы сможете отмечать статистику как избранную и использовать персональные статистические оповещения.

Аутентифицировать

Сохранить статистику в формате.Формат XLS

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PNG

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PDF

Вы можете загрузить эту статистику только как премиум-пользователь.

Показать ссылки на источники

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.

Показать подробную информацию об этой статистике

Как премиум-пользователь вы получаете доступ к справочной информации и сведениям о выпуске этой статистики.

Статистика закладок

Как только эта статистика будет обновлена, вы сразу же получите уведомление по электронной почте.

Да, сохранить в избранное!

… и облегчить мне исследовательскую жизнь.

Изменить параметры статистики

Для использования этой функции вам понадобится как минимум Единственная учетная запись .

Базовая учетная запись

Познакомьтесь с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не учтена в вашем аккаунте.

Единая учетная запись

Идеальная учетная запись начального уровня для индивидуальных пользователей

• Мгновенный доступ к 1-метровой статистике
• Скачать в форматах XLS, PDF и PNG
• Подробные справочных материалов

$ 59 39 $ / месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный аккаунт

Полный доступ

Корпоративное решение, включающее все функции.

* Цены не включают налог с продаж.

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

Самая важная статистика

самая важная статистика
4 Самая важная статистика

Самая важная статистика

Дополнительная статистика

Узнайте больше о том, как Statista может поддержать ваш бизнес.

Винмонополет. (12 мая 2021 г.). Объем продаж водки в магазинах Винмонополет в Норвегии в 2020 году по странам-производителям (в 1000 литров) [График]. В Statista. Получено 27 декабря 2021 г. с сайта https://www.statista.com/statistics/755799/sales-volume-of-vodka-in-vinmonopolet-stores-in-norway-by-country-of-origin/

Vinmonopolet. . «Объем продаж водки в магазинах Vinmonopolet в Норвегии в 2020 году в разбивке по странам-производителям (в 1000 литров)». Диаграмма. 12 мая 2021 года. Statista. По состоянию на 27 декабря 2021 г.https://www.statista.com/statistics/755799/sales-volume-of-vodka-in-vinmonopolet-stores-in-norway-by-country-of-origin/

Винмонополет. (2021 г.). Объем продаж водки в магазинах Vinmonopolet в Норвегии в 2020 году в разбивке по странам-производителям (в 1000 литров). Statista. Statista Inc .. Дата обращения: 27 декабря 2021 г. https://www.statista.com/statistics/755799/sales-volume-of-vodka-in-vinmonopolet-stores-in-norway-by-country-of-origin /

Винмонополет. «Объем продаж водки в магазинах Vinmonopolet в Норвегии в 2020 году по странам происхождения (в 1000 литров).»Statista, Statista Inc., 12 мая 2021 г., https://www.statista.com/statistics/755799/sales-volume-of-vodka-in-vinmonopolet-stores-in-norway-by-country-of-origin. /

Vinmonopolet, Объем продаж водки в магазинах Vinmonopolet в Норвегии в 2020 г., по странам происхождения (в 1000 литров) Statista, https://www.statista.com/statistics/755799/sales-volume-of-vodka- in-vinmonopolet-store-in-norway-by-country-origin / (последнее посещение — 27 декабря 2021 г.