Разное 

Разделочная доска размеры: Выбор разделочной доски и уход за ней

Содержание

Выбор разделочной доски и уход за ней

Как выбрать разделочную доску 

Разделочная доска — не самый главный инструмент на кухне, но без нее сложно приготовить завтрак, обед или ужин. Нам всегда приходится что-то измельчать, шинковать, резать, рубить, строгать и выполнять множество других необходимых действий, хорошая же кухонная доска облегчает приготовление блюда, влияет на его вкус и внешний вид. 

Сколько разделочных досок пригодится на кухне?


На некоторых кухнях можно увидеть одну разделочную доску, на которой обычно режут все продукты, но это очень негигиенично. Если после сырого мяса или рыбы порезать овощи для салата, то где гарантия, что микробы и бактерии не окажутся в желудке, даже если доску хорошо помыть горячей водой с моющим средством? Существует еще одна причина, почему целесообразно иметь несколько кухонных досок. Если запахи разных продуктов смешаются, то вкус и аромат готового блюда может сильно пострадать. Согласитесь, что сыр с ароматом селедки или фрукты, пахнущие чесноком, вряд ли вызовут аппетит во время семейного обеда. Можно, конечно, протирать разделочную доску ломтиком лимона или ополаскивать ее уксусом, но самое лучшее решение — купить несколько досок для разных продуктов. На кухнях общественного питания обычно используется не менее двенадцати досок, ну а минимальный набор для домашней кухни — три доски. Первая — для хлебобулочных изделий, вторая — для разделки рыбы и мяса,  третья — для зелени, овощей, фруктов, сыра, колбасы и других готовых продуктов. В идеале, конечно, с рыбой лучше работать на отдельной доске, а также завести небольшую доску для лука и чеснока и отдельную для теста. Количество досок во многом зависит от качества материала, и мы сейчас поговорим о том, как выбрать разделочную доску для кухни, на что обратить внимание в магазине и как ухаживать за этим кухонным аксессуаром.

Как выбрать разделочную доску?

Разнообразие материалов, из которых сделаны кухонные доски, осложняет выбор, поэтому необходимо понять, чем же материалы отличаются друг от друга и для каких видов пищи они предназначены. Выбор разделочной доски — это целая наука, которую можно освоить лишь на практике, поэтому рекомендуем купить несколько разных досок и опытным путем установить, какие вам подходят больше.

Экологически чистое дерево


Деревянные доски делают кухню светлой и по-домашнему уютной. Это классика, актуальная во все времена, хотя такие кухонные приспособления имеют свои недостатки. Самый дешевый и недолговечный вариант — доски из мягких сортов древесины (березы, сосны и липы), они быстро стачиваются, деформируются от влаги, но зато не затупляют ножи. На этих досках легко появляются насечки от ножа, через которые проникают микробы. Древесина твердых пород (бука, дуба, ясеня, акации) не боится воды, дольше служит, но повреждает кромку ножа, дубовые доски идеально подходят для рубки мяса. 

Лучшие современные материалы для разделочных досок — бамбук и каучуковое дерево гевея. Такие доски очень практичны, поскольку не впитывают запахи пищи, не деформируются от воды и перепадов температур, на них не образуются царапины и трещины. 

При выборе подходящей доски обратите внимание на ее боковую поверхность, по которой можно сделать вывод, сделана она из цельной древесины или склеена из отдельных брусков. Наличие древесного рисунка говорит о том, что вы держите в руках доску из цельного дерева. Если доска имеет достаточную толщину,  волокна идут не поперек, а вдоль доски, значит, она прослужит намного дольше. Вообще считается, что склеенная доска более долговечна и не деформируется, если ее не оставлять надолго во влажной среде. Однако многие хозяйки настороженно относятся к доскам из склеенных брусков, фанеры и ДСП — и правильно делают, поскольку при некачественном склеивании доска может расслоиться, и частицы клея попадут в пищу. 

Прочный и долговечный пластик

Пластик и полипропилен составляют достойную конкуренцию дереву — они не размокают, не впитывают запахи, не расслаиваются, не изнашиваются и их легко мыть. Однако пластик быстро затупляет ножи, и со временем на нем образуются мелкие трещины — лазейки для бактерий, если, конечно, доска не имеет антибактериального покрытия. Существенные недостатки пластиковых досок заключаются в том, что они очень неустойчивы на столе, а овощи и фрукты трудно удержать под ножом, так как они скользят по пластиковой поверхности. По этой причине многие производители выпускают доски с рифленым покрытием и резиновой подложкой на обратной стороне. 

В данном случае речь идет о качественном сертифицированном пластике, который предпочитают шеф-повара ресторанов. Дешевые пластмассовые разделочные доски лучше не использовать для приготовления пищи, особенно если в доме есть дети. Пластиковые разделочные доски к тому же благодаря различной цветовой гамме легко вписываются в любой кухонный интерьер.

Красивое и практичное стекло

Кухонные доски из стеклокерамики — прочные, красивые и очень гигиеничные. Их недостатки — тяжелый вес, хрупкость, не очень приятный звук при нарезке продуктов и очень быстрый износ лезвия ножа. На внутренней стороне доски должны быть противоскользящие накладки из резины, иначе она постоянно будет прилипать к столу.

И… другие материалы

Для производства современных разделочных досок используют и весьма необычные материалы. Силиконовые доски напоминают мягкий коврик, не впитывающий запахи, легко моющийся и не затупляющий ножи. Он скручивается в трубочку, и нарезанные продукты можно легко пересыпать в посуду. Силиконовая доска незаменима на пикниках и в путешествиях — ее можно компактно сложить, и она поместится даже в небольшом кармашке сумки.

Каменные доски из мрамора и гранита, обладающие бактерицидными свойствами, — самые прочные и очень дорогие. Они идеальны для раскатки теста, которое получается ровным и тонким. В продаже можно увидеть кухонные доски из керамики, акрилового камня и японского дерева павловния, которое пользуется популярностью благодаря легкости и удобству использования.

Разделочные доски нового поколения нередко делают комбинированными — например, деревянная основа с покрытием из сетчатого полиэтилена сочетает преимущества дерева и при этом надолго сохраняет заточку ножей. Существуют доски, содержащие наночастицы серебра, уничтожающие бактерии, — они не впитывают запахи, поэтому не нуждаются в тщательном очищении моющими средствами.

Еще несколько тонкостей 

Хорошие хозяйки имеют на кухне доски всех размеров для разного количества продуктов, а форма доски (прямоугольная, овальная, квадратная, круглая, трапеция) зависит от личных предпочтений. Оптимальные размеры доски — 20 × 30 см, для мяса и рыбы — 30 × 50 см, для теста — 50 × 75 см. Опытным путем установлено, что если размер «правильный», то продукты резать удобно, а нож спокойно скользит по поверхности. Тонкие доски толщиной до 1 см подходят для небольших нагрузок, а мясо, стейки и отбивные лучше готовить на доске толщиной 3–4 см.

Сейчас продаются доски в форме фруктов, овощей, рыбы — и не только для красивого кухонного интерьера, а чтобы не путать, какая доска для какого типа продуктов предназначена. Доски, изготовленные по строгим стандартам (их обычно приобретают для предприятий общественного питания), имеют соответствующую маркировку: СМ (сырое мясо), СК (сырая курица), СР (сырая рыба), ВМ (вареное мясо), ВК (вареная курица), ВР (вареная рыба), СО (сырые овощи), ВО (вареные овощи), РГ (рыбная гастрономия), МГ (мясная гастрономия), М (масло), Х (хлеб и выпечка), С (сыр).

Многие доски имеют удобные ручки, колечко для подвешивания и канавки для сбора сока. В магазинах также можно увидеть наборы из нескольких досок на удобной подставке. Выбирайте то, что делает вашу жизнь комфортной!

Как ухаживать за разделочной доской?

Правильный уход за разделочной доской не только увеличивает срок ее жизни, но и является частью гигиены питания. Дело в том, что доска может стать источником бактерий, проникающих в мелкие трещины, что ставит под угрозу здоровье всей семьи.

Пластиковые, фанерные и стеклянные доски нужно мыть горячей водой с мылом, а потом вытирать их насухо и тщательно высушивать. Деревянные доски нужно периодически скоблить ножом и ошпаривать кипятком для дезинфекции. Ни в коем случае нельзя помещать их в посудомоечную машину, так как от влаги они разбухают. Не стоит хранить деревянные доски и рядом с плитой, иначе древесина растрескается. 

Новую деревянную доску рекомендуется слегка зачистить мелкой наждачной бумагой и тщательно промазать пищевым минеральным маслом (растительные со временем портятся) — по несколько раз каждые три часа. Масло постепенно заполнит поры древесины и будет защищать дерево от бактерий и влаги, и такая доска прослужит дольше.

Отлично дезинфицирует поверхность пищевой уксус, который эффективно удаляет все посторонние запахи, так же как лимон, соль и пищевая сода. Разделочные доски нельзя хранить в сушилке для посуды из-за повышенной влажности — лучше найти им место на стене или на специальных кухонных полках с ячейками. При этом следите, чтобы доски не соприкасались друг с другом и под ними не скапливалась вода, иначе появится плесень. При должной заботе разделочная доска прослужит долго и сохранит свою привлекательность.

Разделочные доски из дерева, украшенные резьбой, росписью, орнаментом, выжиганием или искусственной сеткой мелких трещин (кракелюрами), являются больше декоративными аксессуарами, которые делают кухню уютной и теплой. Той, где хочется собираться всей семьей, пить чай с пирогами, вспоминать прошедший день и радоваться жизни. 

Сегодня можно найти кухонную утварь на любой вкус, и доски — не исключение. Надеемся, что наши советы помогут вам сделать правильный выбор.  

Виды разделочных досок для кухни по материалу и функциональности

Современные разделочные доски для кухни изготавливают из дерева, стекла, пластика, силикона, натурального и искусственного камня.

Они бывают круглыми, квадратными, прямоугольными, в форме фруктов, овощей и рыбы. Без этой кухонной принадлежности не обходится приготовление салатов, первых и вторых блюд, нарезка закусок и хлеба. В арсенале у самой ленивой хозяйки должно быть, как минимум, три доски. Изучите, как выбрать подходящие аксессуары, каким отдать предпочтение, что учесть при покупке.

В этой публикации:

Виды разделочных досок по материалу

Прежде всего, кухонные доски принято подразделяют по материалу изготовления. Материалы отличаются между собой прочностью, способами ухода, степенью впитываемости запахов и соков от продуктов. Исходя из этих критериев, выбирайте подходящую принадлежность для мяса, рыбы, овощей, колбасы, сыра, хлеба.

Доски для кухни из дерева

Кухонные разделочные доски из дерева разных размеров и форм чаще всего встречаются в арсенале домашних хозяек. Древесину выбирают за экологичность, но тут есть несколько важных моментов. Если одни изделия выполнены из цельного массива, то другие являются клееными, а значит, в составе уже присутствует химия.

Модели из цельной древесины стоят дороже. Они намного прочнее – не раскалываются и не рассыпаются от рубки. Выбирая, обязательно уточните, какая порода дерева использована для производства.

  • Прочные и долговечные доски из дуба и акации, предпочитаемые профессиональными поварами. Недостаток – высокая стоимость.
  • Наиболее практичны и приемлемы по цене изделия из бука и березы.
  • Модели из сосны еще дешевле, но отличаются высокой гигроскопичностью, их лучше использовать для хлеба и других сухих продуктов, после которых можно обойтись без мытья.
  • Заслуживают внимания каучуковое дерево и гевея – такие изделия не боятся влажности и острых ножей.

Не отвергайте

клееные модели, они устойчивы к деформации и меньше боятся влаги, чем изделия из массива. Правда, и раскалываются быстрее.

Все виды деревянных разделочных досок желательно беречь от воды, не подвергая мытью слишком часто и тщательно высушивая. Для мяса и рыбы желательно покупать специальные модели с соответствующей пометкой. Их пропитывают особыми маслами, обеспечивающими антибактериальную защиту.

Недостаток дерева – сложность ухода и дезинфекции. На них лучше не отбивать мясо, особенно металлическими молоточками.

Самые прочные из деревянных – торцовые доски. Такие изготавливают из твердых пород дерева, они толще обычных и пропитаны специальными маслами. Их основное отличие – расположение волокон перпендикулярно режущей поверхности. Такое расположение предупреждает затупление ножа.

Торцовые разделочные доски относятся к профессиональным. На них можно смело рубить мясо с косточками. Если нет сильных загрязнений, лучше мыть без моющих средств, чтобы не удалить защитные масла. Для увеличения срока эксплуатации рекомендуется пропитывать пищевым минеральным маслом.

Дешевые доски из фанеры вполне подойдут для хлеба, зелени, овощей, сыров и колбас. Фанера – клееная древесина, поэтому ничего сомнительного в составе нет. Важно, чтобы клей был безопасным.

Бамбук – альтернатива древесине

Бамбуковая кухонная доска выглядит, как деревянная. Но бамбук очень быстро растет, поэтому стоит значительно дешевле. Бамбуковые изделия для кухни не боятся влажности, их можно использовать для сочных продуктов и смело мыть. Бамбуку свойственно подавлять развитие микробов, он не впитывает запахи.

Бамбуковые разделочные доски всегда клееные, так как из пустого внутри травянистого стебля, хоть они похож на дерево, нельзя иначе получить дощечку.

Стеклянные и стеклокерамические аксессуары для нарезки

Хрупкие, но красивые и практичные стеклянные приспособления для нарезки удобны для влажных продуктов, так как их можно быстро помыть и продезинфицировать. Выбирая модели с рисунком, проверьте, чтобы картинка была нанесена на обратную сторону, иначе краска попадет в пищу.

Стеклянные поверхности подходят для любых продуктов, но не вздумайте на них рубить и отбивать металлическим молотком. Они удобны для нарезки селедки, колбас, зелени, овощей. Не подвергайте стекло воздействию контрастных температур при мытье.

Стеклокерамика – более прочный материал, но тоже не терпит ударов и контраста горячего и холодного. И стекло, и стеклокерамика быстро тупят ножи, поэтому для повседневной эксплуатации не очень подходят.

Чтобы стекло не скользило по столу, на изнаночной стороне делают прорезиненные ножки. В этом сегменте есть модели, которые можно мыть в посудомоечной машине. Красивые стеклянные разделочные доски подходят для подачи на стол пиццы, пирогов, тортов. Модели из жароустойчивого стекла удобно использовать в качестве подставок для горячего.

Дешевый пластик для разных задач

Пластиковые разделочные поверхности – одни из самых дешевых, но не стоит сразу отказываться от этого варианта. Качественный пластик устойчив к истиранию и порезам. Кухонные принадлежности из пищеаого пластика легко мыть и дезинфицировать. Они не занимаю много места, не боятся падения и ударов. Резать продукты на пластике проще, чем на стекле – они не соскальзывают.

Весьма интересны пластиковые трансформеры, которые сгибаются, образуя воронку, предупреждающую рассыпание овощей. Если в одной из частей есть отверстия, то можно мыть фрукты и овощи, как в дуршлаге.

Дешевые пластиковые доски – сомнительный выбор. Для производства таких используют не очень качественный пластик, который быстро покрывается мелкими царапинками от ножа. Конечно, можно купить такой вариант на тот случай, если нужно порезать что-то нестандартное. Чтобы не рисковать дорогой и любимой помощницей.

Новинка рынка – силикон

Силиконовый коврик сложно назвать доской, но он тоже служит для нарезки продуктов и неплохо справляется с задачей. Силикон легкий и гибкий, нарезанные овощи удобно доносить до плиты и высыпать в кастрюлю, направив аксессуар прямо в суп. Материал не боится низких и высоких температур, моющих средств и ударов. Хорошо прилегает, даже прилипает к столу и не скользит во время работы.

У хороших производителей силикон восстанавливается от проколов и порезов. Силиконовые коврики часто дополняют разметкой в сантиметрах, это удобно для приготовления изделий из теста. Есть модели, которые можно использовать в качестве подставки под горячее и коврика для выпечки.

Иногда силикон встречается в комбинированных вариантах, например, в качестве нескользящей основы, ручек, боковых поверхностей. Его сочетают с деревом, пластиком, стеклом.

Тяжелый и солидный камень

Каменные разделочные поверхности тяжелые и массивные. Доски из натурального камня прочные и долговечные, но не стоит преувеличивать их достоинства.

  • Натуральный камень пористый, он впитывает загрязнения и соки, при этом отмыть и продезинфицировать его проблематично.
  • Ножи о камень тупятся еще быстрее, чем о стекло. Керамические ножи лучше вообще держать подальше.
  • Материал нельзя подвергать резкой смене температур.
  • Не допускается длительный контакт с кислотами.

Мраморные и гранитные доски лучше использовать для сухих и нежирных продуктов без ярко выраженных ароматов. Опытные хозяйки рекомендуют пользоваться ими для раскатки теста.

Более доступны по цене разделочные доски из искусственного камня. В их основе лежат полимеры, поэтому материал легче, прочнее и проще в уходе. Производители утверждают, что ножи остаются острыми, а поверхность не впитывает запахи и легко отмывается от загрязнений.

Функциональные доски с дополнительными возможностями

Прогресс коснулся даже этого простого аксессуара. Сегодня можно купить разделочную доску с расширенной функциональностью и антибактериальным покрытием, например, с содержанием частиц серебра.

Доска для хлеба с хлебницей

В обзоре по хлебницам мы уже затрагивали доски с крышками, предназначенные для хранения и нарезки хлеба. Такой вариант удобен тем, что вы никогда не перепутаете доску для продуктов, требующей тепловой обработки, с хлебной.

В этой же линейки есть специальные предложения для пирогов и пиццы. Они удобны для подачи на стол и хранения.

Приспособления для нарезки багета

Насколько нужны на кухне такие аксессуары, решать вам. В любом случае они оригинально смотрятся и помогают нарезать длинный батон аккуратными ломтиками одинаковой толщины. Особенно удобно резать свежий хлеб с хрустящей корочкой. Для работы лучше использовать нож-пилу.

Доска для нарезки сыра

Специальные доски для нарезки сыра бывают нескольких видов:

  • С набором ножей для разных сортов сыра. В компактных моделях ножи хранятся в отсеках на обратной стороне. Есть более массивные варианты, в которых для ножей предусмотрены подставки или выдвижные ящики.
  • Разделочные сырные доски с леской или встроенным ножом, предназначенные для нарезки тонкими ломтиками твердых сыров.
  • Небольшие дощечки со стеклянными крышками по типу хлебниц. В них поддерживается идеальный микроклимат для хранения.

Специальные доски для сыра всегда изготавливают только из натурального дерева или бамбука, устойчивого к плесени. Периодически их нужно мыть и дезинфицировать.

Многозадачная насадка на мойку

Для мойки есть разные варианты досок. Самые компактные в этой линейке – полукруглые, их устанавливают на раковину. Другой вариант – поверхности для нарезки с дуршлагом.

Громоздкие модели стоит выбирать, только если у вас просторная кухня и есть необходимость в переработке большого количества овощей. Дуршлаг находится прямо над раковиной, поэтому можно смело открыть воду, чтобы мыть овощи для нарезки и споласкивать нож. Также такая модель удобна для чистки овощей.

В продаже есть деревянные, пластиковые и стеклянные изделия. Учитывая близость воды, лучше отдать предпочтение легкому и практичному пластику.

Доска с контейнером для продуктов

Это уже целый ящик, в верхней крышке которого находится разделочная поверхность и отверстие. В процессе нарезки продукты сметают в отверстие, откуда они попадают в выдвижной ящик. Удобно для салатов, рагу и других блюд, требующих большого количества разнообразных ингредиентов.

В линейке есть разные варианты дизайна. Чаще всего разработчики играют с формой, количеством ящиков и способам доступа к ним.

К этому же ряду стоит отнести хлебные доски с отсеками для крошек. Очень удобно, так как крошки не придется собирать по столу, а можно высыпать птицам.

Комбинация с весами для максимальной точности

Совместив два важных приспособления, дизайнеры кухонных аксессуаров создали умный девайс. Такая модель нужна хозяйкам, которые любят готовить точно по рецептам. Нарезанные продукты не составит труда взвесить и тут же добавить недостающий кусочек.

Сколько нужно досок на кухне

По санитарным нормам положено иметь пять досок для нарезки различных групп продуктов. Количество можно уменьшить, если вы очень мало готовите дома, и увеличить, если вы постоянно орудуете на кухне.

У активных хозяек должны быть отдельные разделочные поверхности:

  • Для сырого мяса – прочная, легкая в уходе, допускающая дезинфекцию. Подойдет торцовая или каменная.
  • Для свежей рыбы – если не рубить, то можно взять стеклокерамическую или стеклянную.
  • Для продуктов, не подвергающихся тепловой обработке.
  • Для овощей и зелени. Сгодится пластиковая или силиконовая, так как ее придется часто мыть.
  • Для хлеба. Материал подойдет любой, главное, чтобы она была компактной и хранилась отдельно. Удобны варианты с петлей для подвешивания.

Красиво смотрятся наборы разделочных досок, но в них входят изделия из одного материала. Если это деревянный набор, то докупите еще небольшую силиконовую и стеклянную, они не займут много места, но пригодятся для «мокрых» работ.

Размер и форма – по назначению и предпочтениям

Определиться с размером разделочной доски просто. Ориентируйтесь на размер продуктов и их количество.

  • Для разделки курицы, мяса и рыбы рекомендуется доска 30 на 50 см толщиной 3-4 см.
  • Для нарезки овощей для салатов и различных блюд – 20 на 30 см.
  • Для хлеба – 20 на 30 см.
  • Маленькие дощечки подойдут для сыра и колбас для бутербродов, зелени.

Помимо круглых, прямоугольных и квадратных разделочных досок, есть модели в виде яблок, помидоров, рыбы, полумесяца. Не спешите улыбаться, форма помогает не перепутать приспособления и обойтись без подписи.

Для повседневных задач самая удобная форма – прямоугольная, ее же проще хранить на кухне. Круглые нужны для пиццы, пирогов, караваев, тортов.

Разделочные поверхности далеко не всегда гладкие. Очень часто встречаются бороздки. Они нужны для сбора сока от продуктов. Такие модели подходят для овощей, фруктов, мяса.

Подумайте – как вы будете хранить кухонные доски. Наборы часто продаются с подставками. Это красиво и удобно, но потребует места на столе или в шкафу. Удобны подвесные варианты с отверстием или петлей для подвешивания. В таком виде аксессуар быстрее высыхает и не подвергается плесени.

Советы по ежедневному и периодическому уходу

Все кухонные предметы нужно тщательно мыть и дезинфицировать. Соблюдайте рекомендации, чтобы доски служили долго, а еда на столе была безопасной.

  1. Изделия из пластика, фанеры и стекла мойте горячей водой с моющим средством и протирайте.
  2. Деревянные ошпаривайте кипятком, а если заметили налет или вкрапления грязи (продуктов), поскоблите ножом. Не держите дерево в воде для отмачивания и не храните вблизи плиты, чтобы не разбухало и не рассохлось.
  3. Для дезинфекции стекла, пластика, искусственного камня можно использовать соду. Для устойчивых к кислотам материалов подойдет уксус.
  4. Красивые разделочные доски под гжель, хохлому и другими узорами используйте только с неокрашенной стороны.

Не ленитесь посмотреть отзывы о производителе и прочитать инструкцию к товару. Поделки ручного труда красивы, но им лучше доверить функции декора, так как нет никаких гарантий безопасности.

Какую разделочную доску из массы предложений выбрать для кухни, решать вам! Присмотритесь в магазине к разным моделям, сопоставьте задачи и интенсивность использования, место для хранения и финансовые возможности. Возможно, вы предпочтете чаще покупать и менять дешевые изделия или предпочтете добротность и красоту.

Как выбрать разделочную доску, советы по выбору и отзывы

Вид

Доска разделочная – кухонная утварь для нарезания или разрубания продуктов.

Набор досок – две и более разделочных доски, которые отличаются между собой назначением. Их количество варьируется от 2 до 6 штук.

  • Стеклянная доска
  • Доска из дерева торцевая
  • Доска из дерева боковая

Назначение

Этот параметр важен с гигиенической точки зрения: продукты, которые идут в пищу сырыми (хлеб, фрукты или овощи) категорически запрещено нарезать на досках, где работают с рыбой или мясом – продуктами, подвергаемыми термообработке. В сырой рыбе или мясе могут содержаться бактерии, сальмонеллы и другие микроорганизмы, опасные для человека. На разделочной доске они сохраняются довольно долго.

Кроме того, разные доски необходимы для сохранения «чистого» вкуса и запаха этих продуктов. Например, нарезанные овощи на доске для мяса будут иметь смешанный вкус и запах.

Чтобы не перепутать доски (пластиковые), они окрашиваются в разные цвета:

  • для рыбы – синий;
  • для мяса и птицы – красный;
  • для мяса, прошедшего термообработку – желтый;
  • для овощей и хлеба – коричневый;
  • для фруктов – зеленый;
  • для молочных продуктов (сыра) – белый.

Материал

Дерево – классический материал для досок: недорогой и долговечный, но из-за пористой структуры впитывает запахи и влагу, в результате чего деформируется. Кроме того, деревянная доска требует тщательного ухода, поскольку в трещинах могут скапливаться микроорганизмы.

Важно: желательно, чтобы для хлеба и овощей доска была деревянной.

Выбирая деревянную доску, следует обратить внимание на вид древесины, из которой она сделана:

  • береза – самый дешевый, но и наименее твердый вариант. К тому же, береза отличается высокой влажностью. Такими же характеристиками обладает сосна;
  • бамбук – прочен, устойчив к влаге, не тупит ножи, приятен на ощупь, но стоит недешево;
  • дуб – самый прочный материал, однако тяжелый и дорогой. Дубовые доски отлично подойдут для рубки мяса;
  • гевея – высокопрочный материал, не впитывающий запахи. Эта древесина отличается небольшим содержанием влаги, морозоустойчивостью, стойкостью к горячей воде, однако такая доска обойдется дороже бамбуковой. Гевеевые доски используют профессиональные повара.

Кроме этих материалов встречаются бук (альтернатива березе), липа (можно выбрать вместо бамбука), акация.

Деревянные доски подразделяются на два вида:

  • боковые – в таких досках волокна древесины располагаются параллельно режущей поверхности. Боковые доски имеет меньшую цену и вес, чем торцевые. К тому же, они проще в уходе и хранении;
  • торцевые – доски, в которых волокна находятся перпендикулярно режущей поверхности. Торцевые доски прочнее и долговечнее боковых досок.

Важно: выбирая деревянную доску, обратите внимание на ее боковую поверхность: на ней должен быть виден четкий древесный рисунок, в противном случае – доска изготовлена из фанеры. Доска из цельного куска древесины довольно тяжелая, поэтому лучше ее ставить, а не вешать.

Фанерная доска легче и тоньше, но ее верхний слой достаточно быстро выходит из строя. Если слои фанеры склеены неплотно, то доска быстро разрушится от воздействия влаги.

Более широкая доска должна быть и более толстой – это повысит ее устойчивость к влаге. Не следует приобретать очень широкую доску, иначе древесина может не выдержать воздействие влаги, сушки и покоробиться.

Пластик – прочный, легкий, долговечный материал, которому можно придать любую форму и цвет. Такие доски гигиеничны, так как просты в уходе и не трескаются. Однако пластиковые доски не устойчивы к высокой температуре, со временем покрываются царапинами (среда для микробов), скользят по столу и тупят ножи.

Важно: приобретая пластиковые доски, помните, что они должны быть изготовлены из сертифицированного материала (пищевого пластика). Лучше выбирать доски из полипропилена.

Пластиковая доска хорошо подойдет для разделки сырой рыбы.

Пластиковые доски нельзя использовать в качестве подставок к горячим кастрюлям.

Стекло – самый гигиеничный и достаточно прочный материал. Стекло устойчиво к царапинам, не впитывает влагу и запахи. Кроме того, эти доски отличаются разнообразными цветами и формами, они часто украшены рисунками. Стекло сравнительно тяжелый материал, а ножи, соприкасаясь с этими досками, тупятся и издают неприятный звук.

Важно: такие доски выполняются из термостойкого стекла, что позволяет их использовать в качестве подставок под горячие кастрюли.

Лучше приобретать стеклянную доску с резиновыми ножками, чтобы она плотнее прилегала к столу.

Стеклокерамические доски отлично подойдут для разрезания сыра, пирогов и других мягких продуктов.

Камень (мрамор) – эффектный на вид, долговечный и простой в уходе материал. Кроме того, мрамор обладает бактерицидными свойствами. Каменные доски стоят очень дорого.

Важно: каменная доска – оптимальный вариант для приготовления теста: оно получается тонким и ровным.

Каменную доску нельзя использовать в качестве подставки под горячие блюда. Также она плохо переносят воздействие кислот, поэтому на ней нежелательно резать овощи и фрукты.

Силикон – не впитывает влагу и запахи, отлично моется, не тупит ножи. Это легкий и гибкий материал: силиконовый разделочный коврик сворачивается в трубочку после эксплуатации. Его хорошо брать с собой пикник, в поездку или поход.

Форма и размеры

Размер доски варьируется от 10х15 см до 30х40 см и более. Он зависит от назначения: например, доски для хлеба меньше, чем доски для мяса. Если планируется работать с тестом, то доска должна быть еще большего размера, иногда на весь стол. Средняя толщина деревянной доски находится в пределах 2-3 см. Пластиковые модели тоньше – 0.5-1 см.

Слишком большую доску сложно разместить на столе, а слишком маленькая неудобна в работе. Оптимальным вариантом будет доска 25х40 см толщиной 1.5-2 см. На такой доске удобно работать, а нож будет свободно двигаться по поверхности.

Оснащение

Ручка – предназначена для переноса доски и облегчения работы с ней при мойке. Функцию ручки могут выполнять как выступы, сделанные из того же материала, что и сама доска, так и металлические (пластиковые) детали.

Желобок – канавка в доске, обеспечивающая сток жидкости (сок, вода), которые выделяются при нарезке продуктов. Облегчает очистку и обеспечивает гигиеничность доски. Кроме того, большое количество канавок в доске для хлеба препятствует рассыпанию хлебных крошек.

Антибактериальное покрытие – защищает доску, а значит и продукты от бактерий, плесени, грибков.

Нескользящая поверхность – обеспечивает плотное прилегание доски к столу. Работа с такой доской будет более удобной и безопасной.

Комплектация

Разделочная доска может дополнительно комплектоваться ножом, теркой и крышкой, которая защищает нарезанные продукты от попадания извне различных предметов и «заветривания» пищи.

Советы

Деревянная доска

  • Поскольку дерево от сильного намокания деформируется, то ее нельзя мыть в посудомоечной машине.
  • После использования деревянную доску необходимо тщательно вымыть в горячей воде с помощью щетки и насухо протереть. Деревянную доску следует мыть только в проточной воде.
  • Для дезинфекции можно периодически обдавать доску кипятком.
  • Чтобы доска проветривалась, лучше ее вешать на гвоздь или ставить на полку, а не хранить в ящике. Хранить доски следует отдельно от остальных кухонных принадлежностей.

Пластиковая и стеклянная доска

  • Обе доски можно мыть в посудомоечной машине.
  • Также можно вымыть доски в теплой воде с помощью щетки, затем протереть и высушить. При этом можно использовать обычные моющие средства для посуды.
  • Для дезинфекции пластиковую доску следует поставить в СВЧ-печь со стаканом воды и включить устройство на две минуты.
  • Раствор уксуса или лимонного сока поможет избавиться от постороннего запаха.

Каменная доска нуждается в периодической чистке и полировке, чтобы камень не утратил своего блеска.

Силиконовый разделочный коврик

  • Коврик совместим с посудомоечной машиной.
  • Силиконовый коврик моют в теплой воде, с помощью мягкой губки. При этом можно использовать жидкое моющее средство. Абразивные моющие средства нельзя применять при мытье таких ковриков.

Какой Должна Быть Разделочная Доска На Кухне

Last Updated on 2018-02-13 by admin

Молодые хозяйки, осваивающие азы семейной кухни, пользуются в большинстве случаев, новой кухонной утварью. Но через непродолжительное время, в процессе приготовления новых блюд, возникает закономерный вопрос, а какой должна быть разделочная доска на кухне.

Виды разделочных досок.

То, что одной разделочной доски для приготовления пищи недостаточно, очевидно. Даже интуитивно, понимаешь, что хлеб и сырое мясо не стоит резать на одной дощечке. Там, где режутся сырые продукты (мясо, рыба), могут остаться бактерии. Причем смыть их проточной водой даже с применением моющих средств, не получится. Представьте, насколько высока вероятность заболевания сальмонеллезом, если на одной доске станем резать рыбу, мясо, овощи, сыр и хлеб.
Гигиенические нормы требуют наличие большого количества разделочных досок для каждого вида продуктов. Домашние условия диктуют нам другие правила. И наша задача найти золотую середину.
Минимальное количество кухонных принадлежностей для нарезания – две. Максимально каждую из нас ограничивает только размер кухни.
Существует большое разнообразие разделочных дощечек, которые отличаются:

  • предназначением.
  • размером.
  • формой.
  • материалом.
  • внешним видом.

Подробнее о видах и материалах разделочных досок читайте на Wikipedia.org

Для чего нужна разделочная доска.

Начнем с предназначения. Чтобы не подвергать свое самочувствие и здоровье своих домочадцев лишнему риску, чтобы яблоко источало аромат яблока, а не мяса, разграничиваем разделочные  доски для резки продуктов:
– доска для мяса и птицы.
– доска разделочная для рыбы.
– доска для фруктов и овощей.
– доска для хлеба и хлебобулочных изделий.
Можно пользоваться одной доской для разделки мяса, птицы и рыбы. Обобщает все эти продукты то, что перед приготовлением им необходима термическая обработка. И еще одна дощечка для остальных продуктов, которым термообработка не требуется. То есть, это, как мы писали выше, минимальное количество принадлежностей для резки на кухне.

Размер и форма разделочной доски.

Размер и форма досок зависит от предпочтений хозяйки. Конечно, разделочная доска большого размера более уместна на большой кухне или на кухне ресторана. Но, как говорится на вкус и цвет.
Стандартные размеры разделочных досок, удобные для пользования, 20 на 30 сантиметров (хлеб, колбаса, сыр, овощи, фрукты), 30 на 50 сантиметров (мясо и рыба), 50 на 75 сантиметров (тесто). Что касается теста, то многие хозяюшки для раскатки и нарезания теста с успехом используют столешницу.
Толщина поверхности для нарезки прямо зависит от нагрузки, которую вы собираетесь оказывать на нее. Мясные продукты следует готовить на доске толщиной не менее двух-трех сантиметров, а сделать обычную нарезку можно на дощечке толщиной в один сантиметр. Толстая доска позволит вам безбоязненно рубить мясо с костьми.
Такие параметры позволяют удобно нарезать продукты, при этом обеспечивается ровное спокойное скольжение ножа по поверхности.

Внешний вид.

Производители разделочных досок предлагают свои изделия различных геометрических (и не только) форм. Прямоугольные, овальные, круглые, трапециевидные. Также есть варианты, которые своей формой напоминают фрукты, овощи, рыбу, свинку или коровку. И это делается не столько для красоты, а для того, чтобы безошибочно определить, какой продукт следует резать именно на этом приспособлении.
Кроме основной функции, производители огромное внимание уделяют дизайну и удобству кухонного изделия. Кольцо для подвешивания, канавка для сбора сока, разделочная доска на угол, разделочная доска для рыбы с зажимом – это лишь неполный перечень того, что может упростить вам приготовление пищи для своей семьи.

Материал для разделочной доски.

Давайте рассмотрим все материалы, которые используются для изготовления разделочных досок.

  • Дерево. Привычный нам материал для этой кухонной принадлежности. Характеристика деревянной разделочной доски выгодно отличается экологичностью, стойкостью к высоким нагрузкам, удобством при частой нарезке продуктов. Кухонный нож не затупится на такой разделочной доске и будет скользить по ней. Также дереву не страшны горячие продукты, оно не бьется и не теряет форму при попадании влаги.

К плюсам, кроме вышеперечисленного, смело относим демократичную цену, которая разнится лишь в зависимости от того, из какого дерева делают разделочные доски.
Разделочная доска из липы и разделочная доска из ясеня хорошо себя зарекомендовали на многих кухнях. Чтобы убедиться в этом, достаточно прочесть отзывы пользователей на любом из форумов по домашнему хозяйству. Но, если к вопросу, из какого дерева должна быть разделочная доска, подходить ответственно, то идеальным вариантом будет деревянная разделочная доска из дуба. Поскольку твердая порода, как дуб или бук, прослужит вам гораздо дольше, чем мягкое дерево. Такое деревянное изделие может быть как цельным, так и склеенным из отдельных составляющих.
К минусам стоит отнести способность впитывать специфические запахи моющего средства и продуктов (более всего это относится к сосне и березе). А также со временем место, где постоянно осуществляется нарезка, становится вогнутым.

  • Бамбук. Если говорить о плюсах и минусах разделочной доски из бамбука, то, пожалуй стоит разъединить слова «разделочная доска» и «бамбук». Не гонитесь за модой. Используйте бамбуковые дощечки только как подставку под горячие блюда, и не более того. Как приспособление для разделывания продуктов, бамбук не годится. Он впитывает влагу и запах.
  • Пластик. Разделочная доска из полипропилена довольно практична и удобна. Качественные акриловые доски не боятся влаги, гигиеничны и способны украсить вашу кухню веселыми расцветками и всевозможными формами.
  • Стекло. Стеклянные разделочные доски быстро завоевали сердца хозяек. Прочное утолщенное стекло, стойко переносящее удары, высокие температуры и абсолютно игнорирующее влагу, отлично зарекомендовало себя как кухонный инвентарь для нарезания продуктов. А какие красивые картинки на стекле. Но, есть одно «но» – нож, соприкасаясь со стеклянной поверхностью, начинает быстро тупиться и приходить в негодность.
  • Камень. Ситуация схожая со стеклом. Да еще и вес изделия под силу далеко не каждой женщине.
  • Силикон. Как и изделия из бамбука, силиконовые коврики больше подходят как подставки под горячее. Как вариант, можно брать с собой на природу силиконовый коврик вместо дощечки для нарезки. Отзывы о гибких разделочных досках лишь подтверждают то, что используются они лишь в некоторых случаях.

Какая разделочная доска лучше.

Определять, какая разделочная доска лучше, будем исходя только из двух материалов – дерева и пластика. Остальные опустим по указанным выше характеристикам.
Выяснение, какая разделочная доска лучше, деревянная или пластиковая, нужно основываясь на качествах материала.
У деревянных изделий ряд неоспоримых достоинств:

  • удобство, приятные тактильные ощущения, простота в использовании.
  • бактерицидность некоторых пород деревьев, используемых для изготовления досок.
  • долговечность в использовании.
  • не оказывают никаких негативных воздействий на ножи, контактирующие с ними.
  • инвентарь, потерявший «товарный» вид, который начал крошиться, можно смело перевести в дощечку для нарезания хлеба. И пользоваться ею еще многие годы.

Но также у деревянной утвари есть и существенные недостатки:

  • сильная впитываемость запахов.
  • надлежащее содержание в чистоте. Деревянные доски нельзя мыть в посудомоечной машине и замачивать.
  • некачественное изделие или изделие из мягких пород деревьев может раскалываться на маленькие щепки. А щепки в свою очередь могут случайно попасть в пищу.

Совет

профессиональные повара используют в своей работе деревянные торцевые разделочные доски, покрытые маслом. Такие изделия отличаются перпендикулярным расположением волокон, защищающим от проникновения бактерий, увеличивающим долговечность разделочной доски и обладающим устойчивостью к неприятным запахам.

Пластиковые изделия тоже не отстают по положительным качествам:

  • демократичная стоимость.
  • простота в уходе.
  • устойчивость к запахам и температуре.
  • формы и размеры разнообразнее, чем у деревянных.

Недостатки пластиковых разделочных досок заключаются в:

  • скольжении по пластиковой поверхности фруктов и овощей.
  • быстрой потере первоначального внешнего вида разделочной доски. В микротрещинках, образующихся со временем, могут поселиться бактерии.
  • большой вероятности покупки некачественной пластмассы.

Если у вас есть возможность, то приобретите две дощечки – пластиковую и деревянную. И в процессе приготовления пищи, определитесь сами, какая из них достойна звания победителя.

Как правильно выбрать разделочную доску.

Чтобы не растеряться, как выбрать разделочную доску для кухни, запомните нехитрые правила:

  • изделие должно быть цельным. Проверьте на боковой поверхности – цельная ли древесина либо клееная.
  • пластик должен быть сертифицирован. Профессиональная пластиковая разделочная доска будет с маркировкой и сертификатом.
  • никакого постороннего запаха у изделия быть не должно.
  • никаких зазубрин, сколов, трещин.
  • на поверхности кухонное приспособление должно стоять устойчиво. Для пластика и стекла производители добавляют резиновые ножки. Так что проверьте их на устойчивость.

Если вы твердо решили придерживаться на кухне высоких стандартов общепита/ресторана, то возьмите себе в копилку маркировку, принятую на предприятиях общественного питания:

Маркировка Значение СМ Сырое мясо СК Сырая курица СР Сырая рыба ВМ Вареное мясо ВК Вареная курица ВР Вареная рыба СО Сырые овощи ВО Вареные овощи РГ Рыбная гастрономия МГ Мясная гастрономия М Масло Х Хлеб и выпечка С Сыр

 

Срок службы разделочной доски.

Мы не будем говорить об эстетике. Все вещи имеют свойство терять свой первоначальный вид. Дело в другом. Процесс приготовления пищи сопровождается перепадами температур, негативном влиянии всевозможных средств, пищевых и моющих. Поэтому, через определенное время кухонная утварь, в том числе и разделочная доска, становится небезопасной для дальнейшего применения.
У деревянных изделий срок службы составляет 5 лет. Это при условии, что на нем нет опалин, трещин или плесени.
У пластиковых изделий срок службы от трех до четырех лет при тех же условиях.
Если ухаживать за разделочной доской с первых дней покупки, то можно продлить ее жизнь на вашей кухне.

Для этого:

  • пластик и стекло моем мыльной горячей водой, а затем тщательно высушиваем полотенцем. И так каждый раз.
  • дерево зачищаем мелкой наждачной бумагой и пропитываем маслом. Лучше взять минеральное пищевое.
  • периодически проводим дезинфекцию разделочных досок с помощью уксуса, лимона, пищевой соды или соли.
  • храним таким образом, чтобы инвентарь для нарезки не соприкасался друг с другом.

Как видите, совсем не сложно выбрать и в дальнейшем ухаживать за таким необходимым кухонным инвентарем, как разделочная доска.

Как правильно выбрать разделочную доску. Смотрим видео

как выбрать, характеристики, плюсы и минусы

Традиционные кухонные доски предназначены для нарезки продуктов питания, но существуют и модели только для сервировки стола и подачи еды. Иногда эти предметы используются как подставки под горячие блюда. Отдельный вид представляют декоративные модели.

Они украшаются рисунками, нанесенными разными способами: краской, резьбой или выжиганием. Применять такие предметы для резки продуктов крайне нежелательно, так как вредные вещества могут попасть в пищу.

Как выбрать разделочную доску

Назначение:

  • Доска для мяса .Предназначены для разделки свинины, говядины, птицы и других видов мяса. Форма на вкус пользователя: круг, квадрат, овал, прямоугольник. Минимальная толщина – 3 см, иначе приспособление поломается. Материал – бамбук или дуб.
  • Доска для рыбы. Характеризуется конкретной формой, обеспечивающей удобное разделывание рыбы. Это вытянутый прямоугольник. Рекомендуемая ширина – от 200 мм, длина – от 500 мм.

Дощечка не используется для нарезки других продуктов, так как это чревато инфекционным отравлением.

  • Доска для фруктов, овощей, зелени. Самый универсальный вариант. Материал – дуб, бамбук, фанера, полипропилен. Форма традиционная или оригинальная.
  • Доска для хлеба. Хлебобулочные продукты и тесто удобнее резать на поверхности, соответствующей размеру батона. Материал – дерево или полипропилен.
  • Доска для нарезки колбасы, яиц, сваренных продуктов. Рекомендуется отдельный предмет из пластика или дерева подходящей формы и размера. Используйте только рабочую сторону дощечки.

Комплектация:

  • Ручка. Функцию держателя выполняют различные выступы и углубления. Материал ручки иногда отличается от основного состава.
  • Желобок. Некоторые производители делают канавки по периметру предмета. Ширина от 4 до 7 мм, глубина составляет 2-4 мм. Жидкость собирается в специальных выемках.

А приспособления для нарезки хлеба оборудованы множеством канавок по всей поверхности, там собираются крошки.

Второстепенные параметры:

  • Количество разделочных досок. Для каждой группы продуктов требуется отдельная доска. Это объясняется правилами гигиены и безопасности. Сырая рыба и мясо содержат опасные бактерии.

Если потом на этой поверхности разделывать готовую продукцию, она заразится бактериями. Классическое количество варьирует от 10 до 12 штук.

  • Формы и размеры. Традиционной считается прямоугольная дощечка. Оптимальный размер зависит от продуктов, которые обрабатываются на поверхности. Мясу, рыбу или тесто практичнее разбирать на большой площади.
  • Боковая поверхность. По рисунку поверхности определяется способ изготовления изделия. Различают два способа: цельное полотно или несколько склеенных брусков. Цельная площадь предпочтительней и надежней.

Брусочки или рейки склеиваются с помощью различных клеев, которые могут представлять опасность здоровью.

  • Встроенная конструкция. Дощечка выдвигается по принципу ящика. Устройство стационарное, не боится механического воздействия. Но перенести продукты на нем не выйдет.
  • Доска для ножа. Оборудован специальный держатель ножа.
  • Нескользящая поверхность. Чтобы предотвратить скольжение, оборудуются резиновые ножки или делается ребристая поверхность.

  • Защита лезвия. Специальное покрытие поверхности обеспечивает легкое нарезание, предотвращает прилипание.
  • Емкость для продуктов. Емкости устанавливаются сбоку. Нарезанные продукты помещаются в эту тару, туда же удобно складывать очистки. Процесс приготовления ускоряется.
  • Выемки для тарелок. Специальное углубление на поверхности используется для установки тарелок, дальнейшего складывания нарезанных ингредиентов. Таких выемок может быть несколько.

Это удобно, если требуется нарезать несколько видов продуктов, не смешивая их между собой.

Лучшая разделочная доска из фанеры

IZDREV отличается гладкой поверхностью рабочей зоны и других сторон. В зависимости от цели применения дощечки определяется оптимальный размер и форма, дополнительные элементы.

Больше полезной площади даст прямоугольник без ручки.

Характеристики:

  • Прямоугольная форма.
  • Толщина 25 мм.
  • Длина 300 мм.
  • Ширина 180 мм.
  • Состав – березовая фанера.
  • Петелька для подвешивания.
  • Теплые оттенки березы.
  • Допускается использование с обеих сторон.

Плюсы:

  • Натуральный состав.
  • Поверхность приятна на ощупь.
  • Доступная стоимость.
  • Приспособления невосприимчивы к влаге. Допустимо нарезание сочных или мокрых ингредиентов.
  • Продолжительный срок эксплуатации.
  • Красивая структура фанеры.
  • Устойчивы к механическим повреждениям.
  • Отличное качество поверхности.
  • Дополнение интерьера.
  • Толщина дощечки небольшая, что гарантирует небольшой вес.
  • Поверхность не тупит лезвие ножа.
  • При соблюдении правил эксплуатации – долговечная.
  • Устойчивая.

Минусы:

  • Нельзя мыть в посудомоечной машине.
  • Нельзя рубить на изделии мясо, так как поверхность исключает тяжелые удары.
  • Со временем образуются следы от ножа.
  • Контакт с водой испортит предмет.
  • Недолговечное изделие.

Разделочные дощечки из фанеры считаются лучшими заготовками для самостоятельного оформления изделия. Нерабочая сторона поддается декупажу, нанесению пленки или рисунков. Такой предмет используется в качестве сувенира.

Лучшая разделочная доска из бамбука

TALLER-2204 состоит из бамбука двух цветов, что добавляет оригинальности. В комплекте идет лопатка.

Характеристики:

  • Цвет – натуральное дерево.
  • Длина – 343 мм.
  • Ширина – 295 мм.
  • Толщина – 20 мм.
  • Прямоугольная форма.
  • Края закругленные.
  • Двухсторонняя рабочая поверхность.
  • Вес с упаковкой – 1260 грамм.

Плюсы:

  • Поверхность отталкивает влагу.
  • Высокий уровень безопасности.
  • Лезвие ножа не оставляет следов.
  • Твердая поверхность гарантирует устойчивость к механическим повреждениям.
  • Легкие по весу, что добавляет удобство при использовании.
  • Устойчивость к влаге.
  • Материал исключает расслоение.
  • Ножи сохраняют остроту лезвия.
  • Поверхность устойчива к царапинам и стиранию.
  • Запахи не впитываются.
  • Бамбук высыхает быстрее дерева.

Минусы:

Лучшая разделочная доска из полипропилена

GIPFEL FIESTA

Основные особенности:

  • Специальные резиновые кнопки избавят от скольжения, добавят устойчивости. Пластиковые дощечки идеально подходят для мяса.
  • Тонкий пищевой пластик.
  • Оборудованы выдвижным контейнером для продуктов. Поэтому они не рассыпаются, а помещаются рядом с поверхностью для резки. Это значительно ускоряет и облегчает процесс.
  • Термоустойчивы, подходят для горячих предметов.
  • Если по краям вырезаны канавки, то влага не собирается на поверхности, не стекает с приспособления.
  • Многие модели покрыты антибактериальным слоем, что подходит для разделки рыбы.

Характеристики:

  • Длина – 350 мм.
  • Ширина – 180 мм.
  • Толщина – 0,7 мм.
  • Использование двух сторон.
  • Удобная ручка.
  • Оснащена петелькой для подвешивания.
  • Выемки по краям для влаги.
  • Яркая расцветка.
  • Самая комфортная форма – прямоугольник.

Плюсы:

  • Высокая гигиеничность.
  • Изделие моется в посудомоечной машине.
  • Не впитывает влагу, содержащуюся в продуктах.
  • Быстро и эффективно чистится.
  • Легко избавляется от лишних запахов и пятен.
  • На дощечке не остается следов от ароматных цветных продуктов.
  • Износостойкая, легкая, удобная.
  • Не требует особых условий хранения.
  • Легкий уход за предметом. Достаточно подставить под струю воды для очистки поверхности. Допустимо использование моющих средств после нарезки ароматных продуктов.

Минусы:

  • Доска скользит по поверхности.
  • После резки остаются следы, где разводятся бактерии.
  • Ненатуральный материал.
  • Не подходит для рубки продуктов по прочности и твердости.

Лучшая разделочная доска из камня

Din Granit

Характеристики:

  • Материал гранит.
  • Цвет – разноцветный.
  • Длина – 30 см.
  • Ширина – 20 см.
  • Толщина – 1 мм.
  • Прямоугольная форма с острыми углами.
  • Использование двухстороннее.
  • Не подходит для нарезки фруктов и овощей.

Плюсы:

  • Природная красота материала
  • Антисептические свойства.
  • Практичность.
  • Изящный декоративный элемент.
  • Большой срок службы.
  • Запахи не впитываются.
  • Легкий уход.
  • Прочный материал.
  • Долговечность.
  • Водонепроницаемый.
  • Экологически безопасный материал.
  • Невосприимчивый к воздействию кислот.

Минусы:

  • Дорогостоящее изделие.
  • Тяжелый вес изделия.
  • Стоимость эксклюзивной дощечки высокая.
  • Поверхность твердая, поэтому повреждает острие ножей.
  • Камень требует постоянной полировки.

Лучшая разделочная доска из дуба

Особенность структуры Round cutting boards заключается в перпендикулярном расположении режущей поверхности. Ножи остаются острыми. Лезвие не прорезает волокна, а раздвигает их.

Характеристики:

  • Диаметр – 350 мм.
  • Высота – 35 мм.
  • Металлический ободок.
  • Прорезиненные ножки.
  • Саморезы из нержавеющей стали.
  • Форма круглая.
  • Покрытие – минеральное масло.
  • Расцветка – натуральное дерево двух оттенков.

Плюсы:

  • Поверхность прочная.
  • Долго сохраняет красивый вид.
  • Склеиваются элементы высококачественным клеем.
  • Долговечная.
  • Предмет не боится ударов.
  • Следы от лезвия ножа появляются не скоро.
  • Деформации от влаги не происходит.
  • Не впитывают ароматы.
  • Материал характеризуется бактерицидными свойствами.
  • Исключено расслаивание.
  • Возможность использовать две рабочие поверхности.
  • Уход за изделием простой: достаточно промыть в теплой воде.

Минусы:

  • Цена цельного полотна высокая.
  • Увесистая.
  • От сильных ударов расколется.
  • Стоимость высокая.

Лучшая разделочная доска для рыбы

NAUTILUS FILLET BOARD состоит из пищевого полипропилена, применимого для пищевых нужд. Специфического запаха изделие не имеет.

На краю оборудована мощная прищепка, которая надежно зажимает рыбий хвост.

Характеристики:

  • Длина в сложенном положении – 480 мм.
  • Ширина складного приспособления – 150 мм.
  • Размер сложенного изделия – 250 на 150 мм.
  • Терка для чистки рыбы.
  • Прищепка. Удерживает рыбу до 10 кг, но удобно очищается и мелкая рыбка весом от 100 грамм.

Плюсы:

  • Компактный размер удобен в использовании.
  • Складная конструкция экономит пространство.
  • Зубчатая поверхность препятствует скольжению.
  • Дополнительная терка незаменима для разделки рыбы.
  • Надежная конструкция.
  • Продолжительный срок службы при соответствующем уходе.

Минусы:

  • Дорогая стоимость изделия.
  • Чешуя забивается в складное отверстие.
  • Металлическая поверхность не приятна на ощупь.

Лучшая антибактериальная разделочная доска

Пластиковое покрытие Mayer Boc является антибактериальным. Вторая сторона – бамбук, экологически чистая.

Характеристики:

  • Длина – 370 мм.
  • Ширина – 250 мм.
  • Толщина – 10 мм.
  • Размер средний.
  • Удобная силиконовая ручка.
  • Скольжения дощечки отсутствует.
  • Покрытие с ионами серебра.
  • Вес – 570 грамм.

Плюсы:

  • Поверхность гладкая.
  • По краям оборудованы бородки для сбора сока.
  • Не впитывает посторонние запахи.
  • Ножи не тупятся.
  • Особая гигиеничность.
  • Безвредная для людей.
  • Защита прочная, не стирается.

Антибактериальная защита препятствует развитию бактерий, вызывающих грязь, неприятный запах, грибок, плесень.

Минусы:

  • Для полного уничтожения микроорганизмов требуется 24 часа. При этом гибнет 99% бактерий.
  • Дорогое изделие.
Реклама от спонсоров: // // //

Разделочная доска из дерева своими руками

То, что ни одна хозяйка не обходится без разделочной доски – обсуждению не подлежит. Только вот при большом ассортименте соответствующей продукции одну не утраивают ее размеры или геометрия, другую – внешнее оформление, третью – еще что-то. Перечень всех подобных «претензий» можно продолжать до бесконечности.

А ведь есть довольно простое решение проблемы оптимального варианта бытовой разделочной доски – изготовить ее своими руками, из дерева. Знание же некоторых особенностей технологии значительно упростит эту работу.

Как правильно подойти к выбору пиломатериала

Первый же вопрос, которым задаются домашние мастера, не имеющие достаточного опыта в работе с древесиной – какую породу лучше использовать для разделочной доски?

Во-первых, необходимо уточнить, для каких именно целей она изготавливается. Многие хозяйки всегда имеют под рукой не одну, а минимум две доски, для разных продуктов. Причем они отличаются как толщиной дерева, так и размерами (а, следовательно, весом и удобством размещения на столешнице). Поэтому сначала нужно уяснить специфику дальнейшего использования доски – она планируется как универсальный атрибут или же для целевого назначения. Например, для работы с рыбой вряд ли есть смысл делать ее массивной, так как ее разделка методом рубки с применением топорика, в отличие от мяса с костями, не производится.

Кроме того, некоторые доски вообще не используются по прямому назначению. Их изготавливают своими руками специально для украшения жилища. То есть они служат лишь частью декорации для определенного интерьера дома (кантри и ряд других). Следовательно, на первый план здесь выступает такой критерий, как художественное оформление разделочной доски, а не ее прочность, долговечность и так далее. В этом случае вполне можно обойтись и многослойной фанерой, а не ориентироваться на породу дерева. Самая дешевая ее разновидность из подходящих по всем параметрам – ФК. Ввиду отсутствия в клеящем составе канцерогенов именно эти листы рекомендуются для внутренних работ.

Во-вторых, имеет значение и то, насколько интенсивно будет использоваться разделочная доска. Если она изготавливается «на все случаи», то такой показатель, как прочность, не должен отходить на второй план. Она предназначена и для того, чтобы выдерживать значительные нагрузки, с учетом, что на ней будет производиться и рубка тех же костей.

В-третьих, кухня, независимо от типа строения – помещение не только с избыточной влажностью. В нем периодические и довольно значительные перепады температуры. Уже этого достаточно, чтобы понять – для разделочной доски любая древесина не подходит.

При выборе породы дерева для разделочной доски нужно обратить внимание на ее соответствие следующим критериям:

  • минимальное влагопоглощение, иначе на кухне оно довольно быстро разбухнет. Как результат – деформирование рабочей поверхности разделочной доски. Даже как подставка для чего-либо она вряд ли будет востребована при сильном изменении геометрии;
  • достаточная прочность. Иначе при точечных ударах (в основном это относится к процессу рубки) разделочная доска постепенно покроется глубокими вмятинами. Следовательно, ее дальнейшее использование по прямому назначению – под большим вопросом. Это же касается и возможности расслоения материала. Фанера, даже самая качественная и дорогая (например, ФБ), для доски под разделку мяса однозначно не подходит.

Какое дерево рекомендуется

Перечислять экзотические породы бессмысленно – их для разделочных досок используют лишь профессионалы (гевею и тому подобное), изготовляющие оригинальные экземпляры на заказ, а мастерам советы не требуются. Тем же, кто собирается сделать такую доску для своих домашних нужд, желательно  обратить внимание на березу, акацию, сосну, дуб, бук, грушу, вишню . Такая древесина податлива в обработке, обладает хорошей прочностью и к тому же стоит недорого.

Размеры разделочной доски

Это второй вопрос, который интересует многих домашних мастеров – на какие линейные параметры ориентироваться? Какого-то стандарта на разделочные доски не существует, равно как и общепринятых норм. Вырезая их из дерева своими руками, все размеры определяются произвольно.

Что учитывается при выборе размера доски:

Удобство работы

Во-первых, каждая хозяйка может сказать, какая площадь доски оптимальна для разделки тех или иных продуктов. Поэтому при определении размеров нужно руководствоваться принципом достаточности. Если разделочная доска в основном для мяса, то габариты ее выбираются несколько большими, а вот для шинковки овощей, к примеру, хватит и относительно маленькой. Во-вторых, в каком объеме обычно разделываются продукты за один раз. Ведь семья из 3-х человек или 5 – 6 – не одно и то же. В-третьих, немаловажно, где и как обустроено основное рабочее место хозяйки. Удастся ли там поместить слишком большую доску?

Удобство хранения инвентаря

Опять-таки, это определяет хозяйка. Задача мужчины – сделать своими руками, а какой в конечном итоге разделочной доске быть (габариты, форма и так далее) – это решение женщины. Одни предпочитают хранить такую принадлежность в тубе (шкафу) кухонного гарнитура, другие подвешивают ее на кухне – вариантов достаточно. Главное, чтобы в повседневной жизни разделочная доска не бросалась в глаза, не мешала и всегда была под рукой.

Порядок изготовления разделочной доски

Так как ничего сложного в этой работе нет, достаточно лишь перечислить основные технологические операции:

  1. Разметка деревянной заготовки по составленному чертежу. Для удобства использования разделочной доски необходимо предусмотреть и ручку. Нюанс – она должна располагаться вдоль продольной оси изделия. Иначе центр тяжести сместится, и управляться с этим кухонным атрибутом станет в ряде случаев неудобно.
  2. Раскрой дерева. Учитывая сравнительно небольшую толщину материала, достаточно воспользоваться лобзиком или ножовкой (по металлу, с мелкими зубчиками). Это обеспечит максимально точный рез. Особенно важно, если своими руками изготавливается не просто разделочная доска, а сложной формы (фигурная).
  3. Обработка граней. У любого хозяина всегда есть под рукой какой-нибудь абразив («шкурка», точильный круг) или соответствующий инструмент (напильник, шлифмашинка). Все углы, края получившейся разделочной доски необходимо обточить, чтобы убрать различные шероховатости, оставшуюся после распиловки микроскопическую щепу и так далее. Этим решается двуединая задача. Во-первых, после пользования доской не придется вынимать из рук занозы. Во-вторых, мельчайшие фракции дерева, оставшиеся после раскроя, могут незаметно попасть в продукты, которые будут разделываться.
  4. Высверливание отверстия. Оно должно быть в ручке, хотя это и не обязательно. Но если его проделать заблаговременно, то впоследствии, при желании разделочную доску подвесить где-нибудь в удобном месте, проблем не возникнет.

Полезные советы

  • Если разделочная доска хранится на видном месте, есть смысл одну ее сторону оставить для работы, а оборотную – каким-то образом художественно оформить. Варианты подскажет собственная фантазия – расписать и покрыть лаком, оклеить, ламинировать декоративной пленкой и так далее.
  • Современные жилища чаще всего отделываются в определенном стиле, благо, выбор материалов достаточный. Поэтому целесообразно подобрать и соответствующую форму разделочной доски, а не ограничиваться лишь традиционным прямоугольником или квадратом.

  • Некоторая древесина подходит по ряду параметров для изготовления такого кухонного атрибута. Но есть и отдельные недостатки, которые нужно учитывать. К примеру, береза всем хороша для разделочной доски, но ее структура настолько пористая, что этот пиломатериал отличается повышенной гигроскопичностью. Вывод сделать несложно – прежде чем выбирать конкретную породу дерева, нужно определиться с целевым использованием и местом хранения данного кухонного атрибута. То же дуб, хоть и прочный, влагоустойчивый, но настолько плотный, что даже небольшая разделочная доска из него имеет значительный вес. А это уже к вопросу удобства эксплуатации.

Вот, в принципе, и все. А какую именно разделочную доску изготовить своими руками из дерева – по размерам, форме, внешнему оформлению – решать только вам, уважаемый читатель.

Какие разделочные доски лучше, как выбрать и как ухаживать за доской для нарезки -

Доски для нарезки - это тот аксессуар, к которому у каждой хозяйки много требований, ведь они не раз используются в повседневности. Это значит, что изделия не только должны быть комфортными во время готовки и мойки, но и порадовать своей практичностью и стильным видом достаточно долгое время. На что нужно обратить внимание при выборе? Какие виды досок бывают? Что нужно знать об уходе за ними?

Какие бывают доски для нарезки

Ассортимент кухонных принадлежностей для нарезки разнообразный, поэтому появляется много сомнений, чтобы выбрать подходящий вариант и остаться довольным покупкой. 

Материал

В первую очередь изделия отличаются материалами, из которых они изготовлены. Это важный фактор, ведь он отвечает за прочность, долговечность и безопасность для здоровья организма. Немаловажно и то, как поверхность будет выглядеть спустя годы использования, ведь каждой хозяйке приятно готовить с помощью стильных аксессуаров. Наиболее популярные виды в этом случае:

Деревянная. Такую доску очень часто можно увидеть на кухне. Почему ей отдают предпочтение? Она надежно отполирована, не будет быстро иступлять лезвие. Корпус достаточно прочный, для изготовления может использоваться:

  • Мягкая древесина, дешевая и не такая долговечная: сосна, липа и береза. 
  • Твердые породы, такие как дуб, ясен, акация и ясен. Более износостойкие и выдерживают контакт с влагой. 

Также есть возможность выбрать цельные модели и соединенные из нескольких элементов. Если в боковой части заметен древесной рисунок, тогда это первая разновидность. Во втором случае очень важно качество, ведь дешевые аналоги буду слоиться, а клей попадет в пищу.

Основным недостатком является то, что доски впитывают запах продуктов и моющих средств. Также со временем поверхность становится не такой ровной, какой была изначально - остаются царапины и вмятины. Отмывать ее придется только вручную, поэтому время на уход не очень экономится. 

Бамбуковая. Эти изделия не стоит путать с деревянными, хоть на вид они очень похожи. Технология изготовления отличается, так как травянистое растение разрезается на тонкие равномерные полоски, которые прочно склеиваются между собой. Поверхность получается максимально твердой, поэтому достаточно долговечна. Легко отмывается, не сильно тупит ножи. Доски стойки как к ударам, так и к появлению царапин, поэтому спустя годы использования остаются презентабельными. 
Главное, на что стоит обратить внимание во время покупки, чтобы при разработке не использовался синтетический клей, иначе доска будет приносить вред для организма. Также стоит отметить высокую стоимость бамбука.  

Пластиковая. В этом случае главное смотреть на цену, ведь только высококачественный материал оправдает все ожидания. Он будет износостойким, легким и экологически чистым. В ином случае экономия отразится не только на удобстве при готовке, но и здоровье. Пластиковые модели сразу бросаются в глаза в магазине, так как часто декорируются узорами и рисунками, выполняются в ярких цветах.

Пластиковые изделия не всегда совместимы с высокими температурами, поэтому горячую посуду на них не поставишь. Не устойчиво стоят на поверхности и скользят по ней, иногда приходится придерживать изделие. Но и тут создатели устраняют недостатки, добавляя прорезиненные ножки и делая рифленое покрытие. Важно найти модели с антибактериальным покрытием, ведь любая образованная трещина может стать убежищем для них. 

Стеклянные. Эти доски могут похвастаться тем, что спустя годы использования останутся гладкими и ровными. Максимально удобны в уходе, с поверхности легко очищается пища. В дизайне есть что выбрать, оформление яркое и оригинальное. Запахи от продуктов не впитываются, сама доска также не добавляет им аромата.

Главное аккуратно обращаться с аксессуаром, чтобы не разбить, ведь такие доски хрупкие и тяжелые. Нужно быть готовым к тому, что нож громко соприкасается с поверхностью. Лезвия будет быстрее тупится, чем при контакте с другими материалами, а продукты соскальзывают. Как и в случае с деревянными, не совместимы с посудомоечной машиной, но не во всех случаях. В этих моделях желательно искать варианты с прорезиненными ножками.

Каменные. Для разработки используется камень или гранит, так как они экологически чистые и долговечные. Достаточно тяжелые, при этом многофункциональные, часто используются для ровной раскатки теста.

Силиконовые. Мягкие, приятные на ощупь, простые в уходе. Повышают комфорт в готовке, ведь для пересыпания продуктов в общую миску их достаточно скрутить в трубочку. Для путешественников это также спасение, ведь аксессуар компактно сворачивается.

В некоторых изделиях комбинируется несколько материалов. К примеру, это может быть доска с деревянным корпусом и пластиковым обрамлением. Популярны вставки наночастиц серебра, которые борются с бактериями.

Форма доски для резки продуктов

Отличаются доски для нарезки и формой. Наиболее классический считается прямоугольный вариант, он же наиболее комфортный и вместительный. Удобно экономится место, ведь изделие можно плотно разместить к стене или на краю стола. Схожие на них квадратные варианты досок, только они более компактные.

Не такие удобные овальные, трапециевидные и круглые модели досок. Они также в основном не отличаются большими размерами. На этом создатели не останавливаются, ведь сейчас можно найти доски в виде фруктов, овощей и других продуктов. Они покоряют сердца тех, кто большое внимание уделяет интерьеру кухни. В какой-то степени и практичные, ведь по форме становится понятным их предназначение. 

Размеры разделочных досок

В этом случае особых рекомендаций нет, ведь каждая хозяйка сама на глаз может определить, какую порцию продуктов она регулярно нарезает и сколько места на столе может выделить для доски. При этом существуют рекомендации для разных видов продуктов:

  • Для теста следует присматривать самые крупные - примерно 50 × 75 см. 
  • Для мяса и рыбы оптимально выбрать 30 × 50 см. 
  • Для нарезки овощей и фруктов подойдут компактные доски 20 × 30 см. 

На толщину также следует обратить внимание. Достаточно и 1 см, если нагрузка на поверхность небольшая, а вот для мясных продуктов лучше найти высоту от трех см.

Исходя их всех параметров сложно сказать, какая доска лучше, ведь каждая подойдет для определенного случая и разных предпочтений. Главное определить, что для вас важно: комфорт, долговечность или же эстетичность, а еще лучше - стараться совместить все сразу.

Как выбрать разделочную доску

Для начала нужно решить, сколько аксессуаров приобрести для кухни. Многие делят продукты на пару видов - для разделки и употребления в сыром виде, поэтому ограничиваются двумя досками. Но оптимально все же приобрести хотя бы четыре изделия: для рыбы, отдельно для мяса, для фруктов и овощей, хлеба. Существуют варианты со сменными пленками - ее просто нужно поместить на поверхность для нарезки определенного продукта, а для следующего выбрать другую. Окрашиваются в разные оттенки для удобного распознавания. Также часто можно встретить наборы разделочных досок.

С материалом определиться не так сложно, если взвесить перечисленные недостатки и достоинства каждого и определить для себя идеальный вариант. Если не хотите часто точить ножи, выберите дерево, которое не сильно их иступляет, если нет времени на мойку, спасет пластик, который совмещается с посудомоечными машинами, если вы аккуратно обращаетесь с вещами, тогда не бойтесь покупать стекло. 

Опять же, не стоит экономить ни на каких вариантах, ведь долговечная только твердая древесина, экологически чистым будет только дорогой пластик, а качественное стекло более стойкое к ударам и повреждениям.

Когда вы определились с количеством досок и материалом, самое время подумать о комфорте. С многофункциональными моделями готовить в наше время одно удовольствие. Они снабжаются удобными ручками для переноски и подвешивания, бортиками для удержания пищи, канавками для того, чтобы сок не стекал на стол.

От скольжения спасает наличие прорезиненных ножек. Выполняются и более глубокие углубления, чтобы переносить туда уже измельченную продукцию. Совмещенные с весами доски помогут сразу определить нужный вес пищи. В приспособлениях для сыра добавляются в комплект крышки, чтобы надежно хранить готовую пищу.

На некоторых моделях указано, для каких целей они предназначены, что значительно упрощает выбор.

Ну и под конец не забывайте о том, чтобы аксессуар гармонично сочетался с другими элементами на кухне, ведь он поднимает настроение во время готовки, а позитивный настрой в этом процессе очень важен. 

Как часто менять раздеочную доску

Покупая качественную доску, каждый рассчитывает на длительный срок ее эксплуатации. Только приобрести дорогой товар - это пол дела, главное позаботиться об уходе и дезинфекции и только тогда уже рассчитывать на длительное использование.

Правильная обработка поверхности минеральным маслом, перекисью водорода или уксусом предотвратит образование бактерий, плесени, сохранения запаха и привкуса от прошлого продукта. 
Можно сделать вывод, что только от вас зависит, как часто менять доску: если она аккуратная, чистая и презентабельная, тогда регулярно покупать новую нет смысла и можно пользоваться изделием хоть десять лет. А если на поверхности есть трещины, почернения, да и в общем на нее уже неприятно смотреть, тогда приобретение доски придется записать в список покупок на ближайшее время. 

Как ухаживать за изделием

Уход напрямую зависит от того, из какого материала выполнена доска. То, что будет полезно и нужно для одной доски, принесет только вред, если делать с другой.

Наиболее удобные пластиковые, так как отмываются с помощью посудомоечной машины. Если делать это вручную, нужно промыть под горячей водой с мылом и насухо вытереть. 

Деревянные и вовсе иногда полезно ошпаривать кипятком для дезинфекции. Для этих же целей часто используется уксус, сода и лимон.  При этом важно хранить их в сухом месте, подальше от влаги и плиты. Исходя из этого, помещать доски в сушилки для посуды не рекомендуется - найдите им укромный уголок в шкафу или полке. 

Нельзя вместе хранить модели разных типов: для нарезки овощей, мяса и рыбы. Последние два могут быть опасными, так как на них нарезаются сырые продукты, которые потом проходят обработку, а овощи, фрукты и ягоды часто употребляются в сыром виде. Речь не только о риске попадания бактерий, а о смешении запахов и вкусов, что негативно скажется на блюдах. 

Если вы сможете выбрать наиболее удачные модели разделочных досок и в дальнейшем не будете упускать важные правила в использовании, хранении и уходе, изделия однозначно порадуют многофункциональностью и комфортом и со временем не утратят презентабельного вида. Учитывая все рекомендации, аксессуар спустя годы использования останется таким же, как и в первые дни после покупки!  

Как выбрать идеальную разделочную доску

Немногие предметы кухонного оборудования столь же важны, как разделочная доска. Конечно, если у вас есть стойкие к порезам стальные руки и ловкость рук похитителя драгоценных камней, вы можете многого добиться с ручным ножом для очистки овощей, но для измельчения, нарезания кубиками, мясорубки и разбивания просто нет замены твердому разделочная доска.

Но выбрать разделочную доску бывает очень сложно. Размеры и формы значительно различаются (однажды мне подарили разделочную доску в форме штата Южная Каролина), и между разными типами дерева, пластика и композитов из древесного волокна у вас есть много вариантов.Возникает вопрос: какая разделочная доска лучше всего подходит для вашей кухни и как выбрать то, что прослужит долго?

Какой материал для разделочной доски лучше всего?
При выборе разделочной доски необходимо учитывать три основных фактора: материал, из которого сделана доска, площадь поверхности и толщина. Эти три фактора повлияют не только на внешний вид доски, но и на степень ее старения, появятся ли на ней запахи или пятна и насколько острыми и без повреждений останутся ваши ножи.

В наши дни чаще всего встречаются три материала: дерево, резина (или пластик) и древесно-волокнистый композит, который используется такими компаниями, как Epicurean. Иногда вы также можете видеть, что куски стекла или керамики продаются как разделочные доски, но ни при каких обстоятельствах не должны покупать разделочную доску из керамики или стекла .

Изготовители нестандартных ножей Мареко Маумаси из Maumasi Fire Arts и Джефф Федер из Feder Knives говорят, что плиты из керамики или стекла разрушат ваши ножи, и им не будет места на кухне, кроме как подставок.Они также не рекомендуют использовать разделочные доски из древесных композитов, которые достаточно твердые, чтобы затупить - если не повредить - лезвие ножа. «Вы хотите мягкого. Ничего сложного, - говорит Федер. Это мнение разделяет и Нильс Вессель, основатель и владелец Brooklyn Butcher Blocks. «Они красивые и тонкие, но такие твердые, что я не могу представить, чтобы они годились для любого ножа». Вессель также говорит, что доски, сделанные из экзотических пород дерева, таких как тик или бамбук, могут иметь аналогичные свойства повреждения ножом и часто выбираются маркерами для досок из-за их эстетической ценности за счет полезности.


Итак, остаются отечественные деревянные и резиновые плиты, каждая из которых имеет свои достоинства и недостатки. Разделочные доски из дерева, как правило, эстетичны, особенно торцевые профильные доски премиум-класса. Вессель говорит, что разделочные доски с торцевым рисунком - в которых текстура древесины выровнена таким образом, что оно идет от верхней части доски вертикально вниз к нижней стороне - не только красиво выглядят, они также создают более мягкую поверхность для резки и, таким образом, помогают ножам острее , дольше. Разделочные доски с длинными волокнами, в которых волокна идут горизонтально от одного края доски до другого, имеют поверхность немного более твердую и менее роскошную, но все же считаются отличным выбором.При правильном уходе деревянные доски могут прослужить годами, если не десятилетиями.

Обратной стороной деревянных досок является то, что они по сути являются живым продуктом и будут меняться в зависимости от окружающей среды. Если вы подвергнете их воздействию слишком большого количества влаги, они могут покоробиться или, в крайнем случае, расколоться по швам. Сильно пигментированные продукты, такие как свекла, также могут легко испачкать их и улавливать стойкий запах, например, от лука. Деревянные доски также обычно дороже. Но если вы ищете красивую доску, которую вы с гордостью можете разместить на своей кухне, которую вы не прочь побаловать, то дерево - отличный выбор.

С другой стороны, резиновые доски являются предпочтительной режущей поверхностью в большинстве ресторанов. В то время как тонкие пластиковые разделочные доски легко портятся и скалываются (и их следует избегать), твердые резиновые доски, такие как те, что продаются компанией JB Prince, занимающейся поставками шеф-поваров, сравнительно недороги, долговечны, легко чистятся, удобны в обращении с ножами, легки и надежны. то, что вы покупаете, можно даже отполировать наждачной бумагой. По большому счету, они ничем не примечательны, а иногда и совершенно безобразны, но для многих плюсы перевешивают минусы.Если вас не волнует эстетика, резина - отличный выбор. Резина также является лучшим выбором для людей, живущих в очень влажной среде, поскольку даже влажность окружающей среды может деформировать деревянные доски.

Разделочную доску какого размера мне купить?
Хотя существует множество форм и размеров, прямоугольные доски, как правило, являются наиболее практичными. Вессель говорит, что стандартный размер 12 на 18 дюймов, используемый его собственной компанией, является хорошим выбором. Если вам нужно что-то побольше, то 15 на 20 дюймов - хороший шаг вперед, или 24 на 36 дюймов, если вы хотите что-то еще больше.

С точки зрения толщины, резиновые доски профессионального уровня тоньше и легче, обычно от ½ до 1 дюйма, в то время как хорошо обработанная деревянная доска должна иметь толщину от 1 до 2 дюймов. Вессель говорит, что для разделочной доски с торцевым рисунком он выступает за толщину не менее 2 дюймов.

Когда дело доходит до дела, вы должны выбрать разделочную доску, которая лучше всего подходит для ваших конкретных потребностей. Центральным элементом моего собственного подготовительного пространства является огромная деревянная разделочная доска, сделанная на заказ, с выделенным местом для стойки.Хотя мне это нравится, я также использую небольшую резиновую доску с желобчатым каналом для сбора жидкости, особенно когда я разрезаю мясо или для обработки вещей, которые могут испачкать мою деревянную доску.

Стоит ли покупать разделочную доску с дополнительными функциями?
Разделочные доски с дополнительными функциями найти легко, но зачастую приходится идти на компромисс. Резиновые ножки повышают устойчивость доски и обеспечивают улучшенный воздушный поток, но также делают невозможным перевернуть доску и использовать обе стороны.(Подложенное под него кухонное полотенце творит чудеса, стабилизируя вашу подвижную доску.) Разделочные доски с канавками для сбора жидкости - это фантастика, если вы нарезаете много жареного мяса или сочных овощей, таких как помидоры, но это не все, что нужно, если вы в основном нарезать лук или выполнить основные подготовительные работы. А доски, которые складываются пополам или имеют другие подобные приспособления для транспортировки еды, неизбежно сломаются, разорвутся или развалятся. Лучше просто использовать скребок для перемещения готовых ингредиентов.Что касается досок с добавленными чашками и подносами, любые контейнеры, которые у вас уже есть, отлично подойдут при сборке вашей мизансцены.

4 совета по чистке и уходу за разделочной доской
1. Осторожно мойте доски горячей водой с мылом, а деревянные доски тщательно высушите чистым кухонным полотенцем. Никогда не кладите резиновую или деревянную разделочную доску в посудомоечную машину. Сильная жара и щелочь истирают и повреждают резиновые доски, а также полностью разрушают и разрушают деревянные.

2. Покройте и отполируйте деревянную доску либо безопасным для пищевых продуктов минеральным маслом, либо предварительно смешанной комбинацией масла и пчелиного воска каждые две-четыре недели или чаще, если необходимо. Это поможет предотвратить коробление и раскалывание, а также защитит от пятен и запахов.

3. Храните деревянные разделочные доски меньшего размера вертикально на краю, так как это помогает сохранить их сухими и предотвращает коробление и раскалывание. Для досок типа «мясной блок» - то есть больших и толстых деревянных разделочных досок, которые вы не можете перемещать, - убедитесь, что вы не оставляете на поверхности стоячей воды или остатков пищи.

4. В случае глубоких царапин, вмятин или бороздок обратитесь к местному производителю разделочной доски и спросите их о стоимости повторной полировки. Brooklyn Butcher Blocks - один из вариантов в Нью-Йорке.

Написано Джейкоб Дин

Джейкоб Дин - внештатный писатель и психолог из Нью-Йорка, занимающийся кулинарией и путешествиями.Он имеет докторскую степень в области психологии и любит небольшие международные аэропорты, пельмени и званые обеды. У него также аллергия на кузнечиков (насекомых, а не коктейль).

Стандартные размеры и стили разделочных досок для каждой кухни

Разделочные доски - неотъемлемая часть любой кухни. Многие запоминающиеся домашние блюда начинаются с подготовки и нарезки ингредиентов на одном, и они часто используются для создания красивых досок для закусок для вашей семьи и друзей.

Если вы не уверены, какой размер и тип разделочной доски подходит для вашего дома, мы собрали самые популярные и распространенные размеры разделочных досок, а также различные материалы, из которых они входят.

Типы разделочных досок

Перед тем, как выбрать доску, нужно учесть множество вещей:

  • Будете ли вы готовить для большой семьи?
  • Какая разделочная доска лучше всего подходит для ножей?
  • Какая разделочная доска наиболее гигиенична?
  • Какой толщины должна быть разделочная доска?

Разделочные доски бывают разных материалов, размеров и форм.Наиболее распространенные материалы:

1. Пластик

Плюсы: Недорогой, тонкий, легкий и легко очищаемый с помощью более жестких чистящих средств, таких как отбеливатель. Они также бывают разных цветов для простого сочетания с кухней.
Минусы: Неприглядный и не может использоваться с зубчатыми ножами.

2. HDPE - Полиэтилен высокой плотности

Плюсы: Устойчив к большинству жидкостей и спиртов, долговечен, очень легко чистится и не тупит ножи.
Минусы: Видны следы порезов, их необходимо часто заменять из-за износа.

3. Торцевая текстура древесины

Плюсы: Красивый узор в шахматном порядке. Отлично подходят для ножей, и у них есть самовосстанавливающиеся волокна, что означает меньше царапин.
Минусы: Как правило, самый дорогой.

4. Кромочная древесина

Плюсы: Прочный, толстый, простой в уходе и доступный по цене. Изготовлен из древесины клена или ореха.
Минусы: На нем будут заметные следы, которые не исчезнут даже при техническом обслуживании.

5. Bamboo

Плюсы: Прочный, легкий в обращении с ножами, водостойкий и экологически чистый.
Минусы: Они требуют ежемесячного ухода за минеральным маслом.

6. Резина

Плюсы: Противоскользящая, отлично подходит для ножей и чрезвычайно прочная.
Минусы: В зависимости от толщины они могут стать очень тяжелыми, и их выбор не будет привлекательным. Хороший тоже будет довольно дорогим.

7. Stone

Плюсы: Изящный, подходит для кухонной столешницы, царапины не видны.
Минусы: Ножи имеют тенденцию к повреждению и очень тяжелые.

8. Стекло

Плюсы: Прочный, легко поддается дезинфекции и мытью.
Минусы: Ножи тупые и очень шумно при резке.

Толщина доски зависит от марки и типа используемого материала. Стандартная толщина разделочных досок составляет от 1 1/4 дюйма до 2 1/4 дюйма.

Стандартные размеры разделочной доски

142
Тип платы Размер доски (дюймы)
Малый 8 × 10 дюймов
средний
Большой 18 × 24 дюйма
Очень большой 20 × 30 дюймов
Круглый 10 × 10 дюймов

Малые разделочные доски

Маленькие разделочные доски универсальны легко хранить.Они идеально подходят для небольших работ и небольших помещений. В основном они используются для нарезки разовых фруктов для коктейлей или закусок, для измельчения зелени и лука. Если вам нужна небольшая разделочная доска, обычно они бывают деревянными или пластиковыми. Подумайте о том, чтобы включить один из предметов первой необходимости в домашний бар. Вы можете выбрать один из следующих размеров разделочных досок:

Разделочные доски среднего размера

Разделочные доски среднего размера являются наиболее распространенными, поскольку они не слишком малы и не слишком велики для хранения и идеально подходят для кухонной столешницы.Они позволяют вырезать сразу несколько предметов. Деревянные доски среднего размера лучше всего подходят для овощей и хлеба, а пластиковые - для мяса, так что подумайте о том, чтобы купить пару таких. При генеральной уборке кухни не забудьте продезинфицировать все разделочные доски лимоном или уксусом, чтобы они прослужили дольше.

Большие разделочные доски

Если вы ищете разделочную доску уникальной формы, у более крупных досок, как правило, есть более длинные и узкие варианты. Они не только прочные и отлично подходят для нарезки нескольких продуктов, но также в них можно хранить небольшие блюда для соусов и закуски для овощного ассорти.Из-за своего размера большие разделочные доски в основном хранятся на кухонном столе, поэтому лучше всего найти ту, которая сочетается с декором вашей кухни.

Очень большие разделочные доски

Очень большие разделочные доски - это идеальный предмет для приготовления вкусных соусов или заправок на кухне, поскольку они удерживают все ингредиенты в одном месте. Они часто используются на коммерческих кухнях для приготовления нескольких блюд, в качестве платформы для других инструментов, таких как миксеры или измельчители, а также для больших кусков мяса, для которых требуются тяжелые ножи.

Круглые разделочные доски

Круглые разделочные доски являются наиболее традиционными. Их используют для нарезки различных сыров и мяса, но до недавнего времени они также использовались в качестве альтернативы сервировочным подносам. В круглых разделочных досках замечательно то, что вы можете легко вращать их, чтобы сделать резку проще. Персонализированная разделочная доска - идеальный подарок на годовщину, который может стать отличным началом разговора на любой вечеринке.

Теперь, когда вы прочитали все о размерах разделочных досок, какой из них вам подходит? Если вы делаете покупки для себя или ищете отличный подарок на новоселье, к счастью, у вас есть много вариантов на выбор.

Изготовление разделочной доски для торцевых волокон - я сделал это в Techshop: 14 шагов (с изображениями)

Шаблон

Первые три изображенные доски представляют собой классический дизайн разделочной доски с использованием полос и шашек. они были разработаны с помощью замечательной (бесплатной!) программы CB Designer, написанной любезным мастером по дереву. ОБНОВЛЕНИЕ - Другой плотник, посетивший мою мастерскую по разделке досок в Сан-Франциско, написал версию CB Designer для браузера, которая также способна управлять резкой под углом для создания зигзагообразных и шевронных рисунков.

Если вы поиграете с настройками в любом из CB Designer, вы также можете создать немного более сложные дизайны - например, на последнем рисунке я создал ступенчатый узор, изменив ширину только одной полосы клена с 1 дюйма до 1/2 дюйма. . CB Designer не только помогает спланировать выкройку, но и помогает спланировать, какой длины нужно распилить дерево, сколько надрезов вам нужно сделать и сколько древесины будет использовано в процессе резки.

Если перейти по ссылке, у создателя есть видео, показывающее, как пользоваться программой.

Freestyle Design

На последней изображенной разделочной доске, вместо использования CB Designer, я использовал обрезки дерева, чтобы сделать что-то более креативное, чем обычные полосы или шашки. CB Designer не может справиться с таким рисунком, но придумать собственный дизайн несложно. Я взял несколько обрезков дерева со скосом из других проектов и подумал о различных способах сложить из них интересные узоры. Возможности безграничны, я видел, как другие создают ромбовидные узоры, цветы и волны - просто не забывайте думать о своем дизайне с точки зрения конечной текстуры.Я набросал свои идеи в google docs, продумав 4 различных возможных шаблона, используя конечный профиль моих записок.

Несмотря на то, что дизайнер CB не может показать эти шаблоны вольным стилем, вы все равно можете использовать его для расчета длины ваших деревянных деталей и количества древесных отходов.

Выбор пиломатериалов

Разделочные доски могут быть сделаны из любого дерева, хотя одни породы дерева лучше других. Важно то, что это древесина твердых пород, с плотными волокнами, небольшими порами и без токсичных масел / соков / химикатов.Классический выбор - твердый клен (он же каменный клен). Среди других распространенных пород дерева - вишня, орех, пурпурное сердце и желтое сердце.

Подойдут и многие другие породы дерева, но рекомендуется провести небольшое исследование, прежде чем выбирать экзотические породы дерева, которые могут оказаться небезопасными для пищевых продуктов. Некоторые виды древесины содержат много натуральных масел, которые могут быть токсичными или вызывать проблемы у людей, страдающих аллергией. Другая древесина, хотя и безопасна для пищевых продуктов, может быть не лучшим выбором из-за своей структуры волокон - мягкая древесина и древесина с открытыми порами, такая как дуб или ясень, могут позволить большему количеству жидкости впитаться в свои волокна, давая бактериям место для роста.

Если вы используете грубую пиломатериал, как я, обязательно посмотрите на ее состояние. Разделочные доски постоянно подвергаются воздействию жидкости и влаги - грубая распиленная древесина, которая уже деформируется на лесном складе, может быть гораздо более подвержена деформации на вашей кухне - ищите прямые доски.

Также обращайте больше внимания на рисунок торцевых волокон пиломатериала, а не на рисунок лицевых волокон. Узлы или фигуры, которые могут интересно выглядеть на лицевой стороне доски, не будут видны на готовой доске, потому что будет видна только торцевая текстура.Сучки или тяжелая деревянная фигура могут даже скрывать пустоты в центре доски, которые покажутся дырой в разделочной доске, как только вы разрежете и обнажите конец волокна.

Толщина

Для разделочной доски обычно используются предметы от 1 до 2 дюймов. Сделайте его еще толще, чтобы создать старый мясной блок или столешницу из цельного зерна. Как правило, более толстые доски более устойчивы при резке, менее склонны к короблению из-за влаги и требуют большего количества доработок после интенсивного использования.

Помните, что толщина разделочной доски не зависит напрямую от толщины пиломатериалов. При изготовлении разделочной доски с торцевым рисунком вы должны определить толщину доски на основе сделанных вами разрезов (шаг 9). Толщина пиломатериала определяет ширину отдельных полос на доске.

Важно определить толщину доски, прежде чем резать древесину. При создании своей первой доски я использовал CB Designer, чтобы сделать доску толщиной 1,5 дюйма, но в последнюю минуту передумал и сделал доску толщиной 2 дюйма - разница в 1/2 дюйма имела большой эффект, если ее умножить на 11 разрезов.Конечный результат был по-прежнему хорош, но намного короче, чем планировалось изначально (первый пример на фото).

Лучшие деревянные разделочные доски 2021 года

Наш быстрый взгляд

Деревянная разделочная доска - невоспетый герой кухни. Все внимание привлекают ножи с их различными формами, размерами, типами металлов и геометрией лезвий на выбор. Но отличный нож не очень хорош, если поверхность, на которой вы его используете, работает против него. Добавьте к этому риск пищевых болезней из-за потрескавшейся и глубоко поцарапанной доски, и появится веская причина для мудрого выбора.

Хорошая деревянная разделочная доска может служить в качестве основной режущей поверхности годами даже при интенсивном использовании. Но если вы потратите деньги на плохой, вы будете проклинать себя каждый раз, когда нарежете на него луковицу. Мы проверили ряд материалов, конструкций и марок деревянных досок, чтобы определить, какие из них стоили вложенных средств.

Наши фавориты, краткий обзор

Лучшая деревянная разделочная доска конечного зерна: The BoardSmith Maple Carolina Slab Butcher Block

Прекрасное изделие из дерева, эта кленовая доска с торцевым волокном от The BoardSmith толстая, прочная и передает все детали правильно.Она также была проверена автором на протяжении трех с лишним лет интенсивного домашнего использования, поэтому мы знаем, что при надлежащем уходе эта доска может прослужить. Он бывает разных полезных размеров и по умолчанию имеет прикрепленные ножки, но вы можете попросить их не использовать (при желании вы также можете добавить канавку для сока и другие настройки).

Еще одна отличная разделочная доска для конечного зерна: Бруклинский мясной блок для конечного зерна

Пожалуй, самая красивая отделка из всех протестированных нами досок. Кленовая доска Brooklyn Butcher Block с торцевым волокном впечатляюще хорошо сделана.Он поставляется в одном стандартном размере 12 на 18 дюймов, но возможны индивидуальные заказы, а также дополнительные детали, такие как канавка для сока и зазубренные боковые ручки.

Лучшая разделочная доска с обрезным зерном: длиннозерный клен Brooklyn Butcher Block

Более доступный по цене, чем доска с торцевым рисунком, этот номер с кромкой от Brooklyn Butcher Block тоньше и легче, но при этом прочен и очень хорошо сделан. Он будет изнашивать ваше лезвие немного быстрее, чем его аналог с торцевым волокном, и он с большей готовностью примет более глубокие царапины, но взамен вы получите доску, которая должна быть несколько более устойчивой к расколу и деформации с течением времени. , что хорошо, если вы не собираетесь смазывать его регулярно.

Лучшая доступная деревянная разделочная доска: станция подготовки конечного зерна из акации Ironwood Gourmet

За небольшую часть стоимости вышеперечисленных досок эта разделочная доска для торцов из акации будет выполнять свою работу более чем достаточно хорошо. Мы дали этому бренду много лет использования дома и на тестовых кухнях, и наши доски практически не отличаются от того, что они были выпущены из коробки. Более твердая древесина акации будет немного менее нежной для лезвий ножа, но не настолько, чтобы это исключать.

Разделочные доски из дерева и пластика

Как я писал в своем обзоре пластиковых разделочных досок, многие предположения о том, что пластик является более гигиеничным материалом для разделочных досок, чем дерево, были опровергнуты исследованиями. Да, пластик менее пористый, чем дерево, и да, его легче дезинфицировать - по крайней мере, на начальном этапе.

Но по мере того, как накапливаются царапины, пластик становится менее привлекательным. В отличие от дерева, которое может заткнуться вокруг более мелких царапин от ножа, пластик хранит свидетельства каждого повреждения, как упрямое недовольство.Эти царапины на пластике - отличное место для размножения бактерий. В конце концов древесина может поцарапаться до такой степени, что станет небезопасной поверхностью для приготовления пищи; яркая сторона - то, что затем его можно отшлифовать до состояния, как нового.

Хотя пористая природа древесины может показаться непривлекательной, исследования показали, что древесина втягивает в себя вредные микроорганизмы благодаря капиллярному действию ее волокон. Там они остаются запертыми до самой смерти.

С другой стороны, дерево требует более тщательного ухода и частого смазывания, и, в отличие от некоторых более прочных пластиковых досок, его нельзя мыть в посудомоечной машине.

Может быть удобно иметь и то, и другое на кухне, но я предпочитаю использовать дерево в качестве основной рабочей поверхности.

Критерии: что мы ищем в отличной деревянной разделочной доске

Здесь есть много деталей, поэтому давайте начнем с самого простого утверждения: отличная деревянная разделочная доска должна наносить минимальный ущерб лезвию ножа, и она не должна быть склонной к деформации и растрескиванию. Дай мне эти две вещи, и я буду счастливым туристом.

К сожалению, эти два качества трудно найти.Дерево по своей природе склонно к короблению и растрескиванию. Это некогда живой материал, и в результате он имеет недостатки, которые подвергают его большему риску выхода из строя, чем, скажем, пластиковая разделочная доска.

Дерево лучше в плане минимизации повреждений лезвия ножа - лучше, чем множество пластиковых вариантов, лучше, чем композитные материалы, и бесконечно лучше, чем стекло или мрамор (пожалуйста, никогда не режьте стекло или камень), но не все деревянные разделочные доски одинаковы в этом отношении.Способ изготовления доски и древесина, из которой она сделана, могут повлиять на стойкость ножа.

Есть еще один критерий, который, по нашему мнению, важен для основной разделочной доски: она должна быть большой и толстой. Любой, кто регулярно готовит, знает, как это раздражает, когда куча нарезанного лука соскальзывает с края доски на столешницу. Достаточное количество недвижимости необходимо для аккуратного и организованного рабочего места. Для нас это означает разделочную доску размером не менее 12 на 18 дюймов, а желательно больше.Деревянные разделочные доски такого размера должны быть толщиной не менее полутора дюймов, если не толще, чтобы снизить риск деформации.

Конечно, вы можете купить доску меньшего размера или две для небольших задач, таких как нарезание лимона дольками, но вам понадобится хотя бы одна разделочная доска, на которой вы сможете без проблем подготовить рецепт. Если вы никогда не использовали просторную разделочную доску, вы не знаете, чего вам не хватает.

Разделочные доски для торцевых и торцевых волокон

Доски с торцевыми волокнами слева показывают поперечное сечение древесных колец на рабочей поверхности, а доски с торцевыми волокнами (справа) показывают длину древесных волокон.

Ствол дерева растет вертикально, и его волокна проходят по этой длине, обеспечивая каналы, по которым вода и питательные вещества текут от корней к ветвям и листьям. Есть много способов разрезать ствол дерева, но для ясности я буду упрощать это обсуждение.

Когда вы разрезаете ствол, вы обнажаете то, что называется концом зерна. Это поперечное сечение волокон, которые мы видим как концентрические кольца дерева. Разделочные доски, у которых торцевая нить находится на режущей поверхности, то есть там, где кольца дерева видны на поверхности, часто называют мясными блоками.

С другой стороны, когда вы разрезаете ствол вертикально, вы получаете вид сбоку на волокна, идущие вдоль; это часто называют краевой зернистостью. (Как я уже сказал, это еще не все, но в целях разделки досок я ограничиваю его этими двумя терминами.)

Думайте об этом как о связке пластиковых соломок, склеенных вместе: они похожи на волокна, идущие вверх и вниз по длине ствола дерева. Если бы вы разрезали их на поперечные сечения, вы бы получили патроны с видимыми отверстиями.Сделайте эти заполненные отверстиями поперечные сечения на поверхности вашей разделочной доски, и это будет доска с торцевым рисунком. Если бы вы разрезали пучок соломинок вдоль, вы бы разделили соломинки на более мелкие группы соломинок одинаковой исходной длины; склейте эти меньшие пучки соломинок бок о бок так, чтобы они сформировали рабочую поверхность доски, и это будет доска с краями.

Доска с краевыми волокнами (вверху) имеет стороны с торцевыми волокнами, а у доски с торцевыми волокнами (внизу) есть стороны с краями.

Обратите внимание, что у доски с торцевым волокном по краям будет видна краевая текстура, а у доски с краевыми волокнами по краям будет видно торцевое волокно.

Как лучше? Что ж, на это сложно ответить. Доски с торцевыми волокнами, на которых на рабочей поверхности видны годичные кольца, гораздо более бережны для ваших ножей, поскольку лезвие может проскользнуть между открытыми отдельными волокнами. Вы не можете этого увидеть, потому что волокна практически микроскопические, но если бы вы могли увеличить масштаб, это выглядело бы как нож, скользящий между щетинками кисти, которые снова закрываются, как только нож поднимается.Со временем это меньше повреждает лезвие. Доска держится лучше, потому что волокна могут возвращаться в исходное положение после того, как нож вытащить; На доске с торцевым рисунком по-прежнему могут образовываться царапины, но они не будут такими серьезными, как на доске с кромкооблицованной структурой при тех же условиях.

На обрезной доске нож сбоку опускается на волокна дерева, раскалывая их, как обломанные пряди спагетти. Это приведет к более быстрому износу лезвия и приведет к появлению порезов в дереве, которые не так легко заживают.В конечном итоге на плате появятся более глубокие царапины и она может даже расколоться, хотя, чтобы добраться до нее, потребуется много злоупотреблений.

Похоже, доска с торцевым рисунком лучше, правда? Не так быстро. Доски с торцевыми волокнами изготовить сложнее, а это значит, что они дороже, чем плиты с торцевыми волокнами, которые в остальном аналогичны по конструкции и качеству материала. У них также намного больше клееных швов по сравнению с длинными деревянными полосками, из которых состоит доска с кромочной текстурой. Швы - частые точки разрушения, из-за чего торцевые плиты подвергаются большему риску (при условии одинаковой конструкции и качества материала).

Плиты с торцевым рисунком, такие как тот, что слева, впитывают жидкость быстрее, чем плиты с краевым слоем. Вот почему еще более важно держать доску хорошо смазанной, чтобы предотвратить попадание каждой капли воды, которая касается ее, и, как следствие, коробление.

Плиты с торцевыми волокнами также более склонны к короблению и растрескиванию, поскольку все эти открытые волокна поглощают и выделяют влагу намного быстрее (в конце концов, одна из их целей в дереве заключалась в транспортировке воды). Доска с торцевым рисунком будет расширяться и сжиматься в зависимости от погоды и времен года, и будет более резко и быстро повреждаться от чрезмерного воздействия воды, чем доска с краевыми волокнами.

Тем не менее, хорошо сделанная доска с торцевым волокном по-прежнему будет иметь больше шансов на выживание, чем плохо сделанная доска с торцевым волокном. Это ключевой момент - не существует такой деревянной разделочной доски, которая гарантированно не сломалась бы. Высококачественные дорогие доски могут с меньшей вероятностью вылезти из вас, но какой-то процент все равно выйдет из строя, даже если вы правильно за ними ухаживаете (вот как правильно обращаться с деревянной разделочной доской).

Тип доски, которую вы выберете, должен зависеть от нескольких факторов.Во-первых, цена. Если вы не можете позволить себе хорошую разделочную доску с торцевыми краями, по умолчанию вам будет использоваться хорошая кромка. Во-вторых, насколько интенсивно вы планируете использовать доску. Готовить тонну? Вы можете увидеть небольшую выгоду от защитных свойств лезвия торцевой доски, хотя разница вряд ли будет существенной. В-третьих, забота, и вы должны быть честны с собой. Вы действительно собираетесь регулярно пропитывать разделочную доску пищевым минеральным маслом, чтобы она оставалась закаленной и менее подверженной деформации, растрескиванию и повреждению водой? Или вы собираетесь пренебрегать им так же, как пренебрегали этими модными ножами, которые должны были заточить четыре года назад? Если вы готовы заняться уходом, подумайте о доске с торцевым покрытием; в противном случае выберите кромку, которая, как правило, лучше переносит злоупотребления.

Какая древесина лучше всего подходит для разделочных досок?

Разделочные доски могут быть изготовлены из различных пород древесины. Клен - один из наиболее распространенных материалов для разделочных досок, и я в основном ограничивал им большую часть своего тестового пула, хотя я включил несколько тиковых досок и одну акацию, поскольку они являются популярными вариантами для более доступной стороны. Грецкий орех - еще один высоко ценимый вариант. Он значительно темнее клена, поэтому, если вам это нравится с эстетической точки зрения, стоит подумать.

Еще один популярный вариант - вишня, хотя она мягче клена - некоторые говорят, что она слишком мягкая, чтобы быть идеальной древесиной для разделочной доски. У меня на домашней кухне есть столешницы из вишни, но я всегда старался не разрезать их прямо на них; древесина заметно мягче, и ее легче поцарапать и вмятин, чем мои разделочные доски из клена, поэтому я согласен, что это не лучший вариант для настоящей рабочей поверхности, хотя опытный плотник может знать, как выбрать древесину черешни, которая тверже, чем обычно.

Дуб - это материал, который я вообще не рассматривал, так как не нашел надежных источников, которые одобрили бы его для разделочных досок.Бамбук - это еще одна вещь, которую я вырезал с самого начала, так как с ножами он плохо справляется.

Тик и акация - это леса, которые, как правило, выращивают в Азии. Они получают смешанные отзывы, некоторые люди жалуются на их непредсказуемые уровни твердости (в случае акации) и высокое содержание кремнезема, повреждающего ножи (в случае тика), но потому, что они стали настолько распространенными, и потому что они по доступной цене, я решил включить их в этот обзор, чтобы увидеть, как они будут противостоять вариантам с кленом в некоторых реальных тестах.

Тестирование

Основным тестом, который я хотел провести в этом обзоре, был тест на затупление ножа, чтобы увидеть, насколько сильно торцевая по сравнению с волокнистостью кромки и разными типами древесины повреждается кромка с заводской заточкой.

Было бы неплохо протестировать контролируемым образом на долговечность, но методически проверять разделочные доски очень сложно. Я мог бы безжалостно использовать все доски, чтобы увидеть, какая из них выйдет из строя первой, но это казалось несправедливым - одно из правил использования деревянной разделочной доски - правильно за ними ухаживать.Нарушение этого правила только для того, чтобы вызвать отказ, только докажет, какая доска выдержит самое худшее обращение дольше всего, а не какая - при правильном обращении. Это не одно и то же - точно так же, как седан с самым долгим сроком службы не обязательно тот, который переживет приключение по бездорожью, а тот, который все еще тикает после пары сотен тысяч миль по дороге.

Проблема в том, что нет простого способа подвергнуть несколько деревянных разделочных досок одинаковому интенсивному использованию в течение нескольких месяцев при правильном уходе за ними, что потребовалось бы для правильной проверки долговечности.Мое решение было анекдотическим: в течение моей профессиональной карьеры я годами использовал многие из этих досок на работе и дома. Я видел, какие из них вышли из строя, а какие нет, природу этих сбоев, и я заметил, какие качества имеют общие платы, которые вышли из строя (спойлер: более низкое качество изготовления). Я также поговорил с множеством других поваров об их опыте, что еще больше расширило мое понимание.

Я знаю, что это не лучший способ проверить надежность, но я доверяю этим экспериментальным выводам больше, чем нереалистичному графику злоупотреблений, который противоречит основным рекомендациям по уходу.

Визуальный осмотр

Насколько тонко сделана разделочная доска, видно даже на ее поверхности. Сравните отделку этих двух досок, обе - клен. Тот, что слева, имеет гладкость и блеск, а тот, что справа, более сухой и менее изысканный.

Чуть больше года назад я заказал новые разделочные доски из клена для новой тестовой кухни в Serious Eats. Они были большими, тяжелыми и невероятно толстыми, хоть и немного шероховатыми по краям. Они также были относительно доступными, что было привлекательно, учитывая, что я выставлял довольно большие счета за новое кухонное оборудование.

Мы обращались с ними правильно, регулярно замачивая в ваннах с пищевым минеральным маслом и оставляя сохнуть в вертикальном положении после осторожного мытья. В течение многих месяцев они казались здоровыми, а затем, через пару недель, в двух из трех образовались фатальные трещины. Оглядываясь назад, можно сказать, что их грубое качество сборки было предупреждающим знаком. Разделочные доски - и особенно доски с торцевым покрытием - должны быть сделаны хорошо, если они собираются иметь приличные шансы на долгую жизнь.

В отличие от многих других изделий из дерева низкого качества, за разделочными досками нечего скрывать.Поскольку разделочная доска используется для приготовления пищи, производители не могут полагаться на полный спектр клеев, лаков, лаков и других продуктов, чтобы укрепить фундаментальные недостатки и обеспечить целостность продукта, несмотря на них. В мире разделочных досок некачественное мастерство часто проявляется со временем.

Как узнать, хорошо ли сделана разделочная доска? Во-первых, вы можете посмотреть на внешние признаки качества. Насколько хорошо закончена доска? Поверхность гладкая или шероховатая? Являются ли куски дерева однородными и без явных дефектов, или есть свидетельства того, что наложены заплатки и заполнитель, чтобы скрыть поврежденные и потрескавшиеся куски, которые, вероятно, вообще не должны были попасть в доску?

Эта доска с торцевой текстурой John Boos имела различные мелкие дефекты: обратите внимание на светлый деревянный заполнитель в центре, который использовался для заделки крошечных щелей и трещин.Менее строгий выбор древесины для доски в дальнейшем может привести к проблемам.

А как насчет других деталей? Сделал ли производитель все возможное в отношении мелких деталей, скашивая края и углы? Они отправили доску, которая была достаточно сухой, чтобы ее можно было использовать в качестве растопки, или она прибыла хорошо смазанной? Если компания сокращает эти очевидные углы, есть веские основания подозревать, что они сокращают и другие - те, которые напрямую связаны с долговечностью доски.

Мелкие детали, такие как скошенные края и углы на хорошо сделанной разделочной доске.

Еще одна вещь, которую следует отметить, - насколько большие (или маленькие) части на доске с торцевым волокном. Чем меньше размер используемых деталей, тем больше у вас швов, а это значит, что больше шансов выйти из строя, поскольку швы, как правило, являются самой слабой частью разделочной доски. То, как элементы расположены, также говорит о следующем: это классический образец каменщика, который смещает каждую грубую древесину от другой, или они выровнены так, что все швы встречаются как четырехстороннее пересечение? Особенно слабы те перекрестки, где сходятся четыре куска дерева.

Менее хорошо сделанная доска с торцевым волокном имеет много меньших частей, которые полностью выровнены, так что швы встречаются в четырехстороннем пересечении - особенно слабая конструкция. В досках с лучшими торцевыми волокнами используются более крупные куски дерева, чтобы минимизировать количество швов, и располагать ряды так, чтобы все швы не сходились в крест.

Просто изучив многие разделочные доски, которые я заказал для этого теста, я смог разделить их на группы. Некоторые выглядели точно так же, как те, которые подводили нас раньше, некоторые были произведениями искусства, а некоторые оказались посередине.Это не значит, что модный не подведет, а неочищенный не прослужит долго. Но в среднем так и будет.

На самом деле, все это дает устаревший совет: вы получаете то, за что платите. Есть исключения, когда дело доходит до деревянных разделочных досок, но в целом за это оборудование лучше платить больше.

Тест на затупление ножа

Сковорода весом 4,5 фунта помогла нам поддерживать равномерное давление на каждый нож, в то время как линейка (на заднем плане) позволяла поддерживать постоянную длину хода.

Теоретически, доска с торцевым рисунком будет более бережно обращаться с ножом, чем доска с краевой текстурой, а тик изнашивает лезвие быстрее, чем клен. Чтобы проверить это, я заказал кучу одинаковых поварских ножей, каждый с новенькой фабричной кромкой. Затем я перемещал каждый нож взад и вперед по каждой разделочной доске, используя постоянную длину хода в пять дюймов и давление вниз на 4,5 фунта. После каждых 50 движений вперед и назад я пытался разрезать пергаментную бумагу лезвием, отмечая, когда я мог обнаружить снижение его режущей способности.Я старался перемещать ножи по доскам, чтобы не работать над одним и тем же местом снова и снова.

Кленовые доски с торцевым и бортовым волокном от Brooklyn Butcher Blocks совпали с моими ожиданиями, хотя различия были незначительными. Мне потребовалось более 300 ударов по каждой доске, прежде чем я начал замечать легкое затупление ножа, который использовался против доски с краевой текстурой. И хотя на фотографии ниже это сложно увидеть, доска с торцевым рисунком была более гладкой на ощупь на отметке 300 штрихов, чем доска с краевой текстурой.Это подтверждает мнение о том, что плиты с торцевыми волокнами заживают лучше, чем плиты с краевыми волокнами.

После 300 последовательных движений ножа на доске с торцевым рисунком (слева) появляются менее серьезные царапины, чем на доске с торцевым рисунком справа.

Для досок из акации и тика с торцевым волокном также потребовалось около 300 движений, прежде чем тупость ножа стала отчетливо заметной. Это поставило их в один ряд с кленовой доской Brooklyn Butcher Block с краями, приведенной выше. Несмотря на то, что они не работали так же хорошо, как доска Brooklyn Butcher Block из клена с конечным зерном, они показали себя достаточно хорошо, чтобы держать их в бегах.Тем не менее, тик с краевыми волокнами полностью разбил нож и был уничтожен.

Как ни странно, кленовая доска John Boos с торцевыми волокнами показала на хуже, чем у альтернативы Boos с краевыми волокнами, при этом нож, использованный на торцевых досках, потускнел до отметки 300 штрихов, в то время как краевые текстуры были менее тусклыми в таком случае. Это противоречит ожиданиям. Одна из возможностей заключается в том, что более открытые сучки и трещины, заделанные наполнителем на торцевой панели John Boos, могли повлиять на лезвие (это восходит к визуальному осмотру: доска с видимыми дефектами может быть проблематичной во многих отношениях) .

Как мы выбирали победителей

Приведенные ниже рекомендованные плиты показали отличные результаты во всех наших проверках и тестах по сравнению с их ценовой категорией и продемонстрировали долгосрочную долговечность, основанную на нашем непосредственном опыте использования их на тестовой кухне и в домашних условиях.

Лучшая деревянная разделочная доска конечного зерна: The BoardSmith Maple Carolina Slab Butcher Block

Я владею этой разделочной доской из тонкого клена от The BoardSmith уже около трех лет, и со временем она становится все красивее.Плата поступает от производителя, смоченная маслом - отличный признак того, что с ней обращаются с осторожностью вплоть до упаковки и отправки.

Качество изготовления самоочевидно: дерево отшлифовано до чистоты, края и углы аккуратно скошены, а сами деревянные детали в первозданном виде, без каких-либо серьезных трещин, сколов, вмятин или узлов. При твердой двухдюймовой толщине он также настолько прочен, насколько это возможно.

BoardSmith предлагает свои кленовые доски различных размеров, от 12 на 18 дюймов до огромных 18 на 24.Для большинства людей я бы посоветовал разделить разницу и получить доску размером 16 на 22 дюйма, если ваша кухня не очень большая или очень маленькая.

Поскольку это небольшая компания, BoardSmith также может изготавливать доски по индивидуальным спецификациям, включая различные размеры и типы древесины. Канавка по периметру для сбора сока при разделке мяса может быть добавлена ​​(за дополнительную плату) по запросу, хотя следует иметь в виду, что канавка уменьшает полезную площадь поверхности доски.

По умолчанию BoardSmith поставляет все разделочные доски с резиновыми ножками с одной стороны.На плате, которая есть у меня дома, они есть, а на плате, которую я заказал для тестирования для этого обзора, их нет (я просил их не использовать). Я раздумываю, рекомендовать ли их.

Стопы дают несколько преимуществ. Во-первых, они поднимают доску над столешницей, позволяя воздуху циркулировать. Это помогает предотвратить попадание влаги на нижнюю часть доски, что в конечном итоге приведет к короблению и другим проблемам. И, подняв доску вверх, они облегчают прохождение пальцев, чтобы поднять доску и переместить ее.

С другой стороны, ножки делают одну сторону разделочной доски непригодной для использования в качестве рабочей поверхности, что означает, что вы изнашиваете верхнюю сторону, оставляя нетронутой нижнюю. Со временем это может привести к неравномерному износу доски. Это также может способствовать деформации, поскольку сила тяжести действует на доску только в одном направлении. Моя домашняя доска BoardSmith слегка наклонилась вниз в центре, вероятно, из-за ножек, хотя это очень незначительно и не заметно при использовании.

Если вы уверены, что сможете правильно обращаться с разделочной доской, регулярно смазывая ее маслом и храня вертикально на боку, чтобы можно было проветривать обе стороны, то я бы посоветовал купить доску без ножек. Если вы подозреваете, что можете лениться и позволять доске оставаться на одном уровне с вашей столешницей в течение длительного времени, тогда вам могут понадобиться ножки, которые помогут избавиться от ваших вредных привычек.

Еще одна отличная разделочная доска для конечного зерна: Бруклинский мясной блок для конечного зерна

Доски от Brooklyn Butcher Block впечатлили нас не меньше, чем от The BoardSmith.Мы протестировали из них кленовую доску с торцевым и краевым волокном (подробнее о краевой зернистости ниже), и каждая из них является произведением искусства. Он прибывает с лучшим блеском из всех досок, отполированный до блеска пчелиным воском и минеральным маслом перед отправкой. И так же, как доска BoardSmith, здесь присутствуют все внешние признаки качественного мастерства - великолепная безупречная древесина, тонко обрезанные края и угловые фаски и многое другое.

В отличие от BoardSmith, разделочная доска с торцевыми волокнами клена выпускается только одного размера - 12 на 18 дюймов.Он также немного тоньше, примерно на 1 3/4 дюйма. Однако, как и The BoardSmith, Brooklyn Butcher Block готов делать индивидуальные заказы, так что вы можете поговорить с ними об увеличении размера и толщины, если хотите.

Дополнительные детали, такие как канавка для сока и зазубренные боковые ручки, также доступны за небольшую доплату.

Лучшая разделочная доска с обрезным зерном: длиннозерный клен Brooklyn Butcher Block

Если вас интересует доска с кромочной текстурой, вариант Brooklyn Butcher Block по разумной цене и очень хорошо сделан.Как и его аналог с торцевым волокном, он также имеет размер 12 на 18 дюймов, хотя он тоньше на 1 1/4 дюйма (будучи менее склонным к короблению, чем доски с торцевым волокном, лист с краевым волокном может быть сделал немного тоньше без ущерба для прочности).

В моих тестах на долговечность лезвия ножа потребовалось около 300 пятидюймовых движений при постоянном (и сильном) давлении вниз 4,5 фунта, прежде чем нож стал немного - но заметно - тупее. Это означает, что он затупит ваш нож быстрее, чем их вариант с концом = зерном, но в реальной ситуации, когда вы не будете просто многократно перемещать лезвие вперед и назад с таким большим давлением, это займет еще больше времени.Это означает, что, хотя вы теряете некоторые преимущества защиты ножей от конечного зерна, вы все равно можете получить массу пользы от доски, прежде чем она окажет какое-либо заметное влияние на ваше лезвие. Добавьте к этому более низкую цену по сравнению с досками для торцовки, и это отличный вариант.

Лучшая доступная деревянная разделочная доска: станция подготовки конечного зерна из акации Ironwood Gourmet

Если более изящные разделочные доски с торцевым рисунком, описанные выше, просто не входят в ваш бюджет, эта доска из акации с торцевым покрытием послужит вам более чем достаточно хорошо.Я владею одним дома около пяти лет, и он почти не отличается от того, когда он впервые появился.

Древесина акации под ножом заметно тверже, чем кленовая доска, но при этом кажется более прочной. Я довольно часто пренебрегал своим за эти годы, и все же он не показывает никаких признаков растрескивания, расщепления или деформации. Это тоже приличного размера, 14 на 20 дюймов.

Основываясь на моих тестах на лезвие ножа, эта доска изнашивает ваше лезвие раньше, чем хорошая кленовая доска с торцевым волокном, но все же потребовалось около 300 последовательных движений ножом, прежде чем появилась тусклость.Как и рекомендованной выше кромкооблицованной доски, этого более чем достаточно для регулярного длительного использования.

Стоит отметить, что эта доска оснащена небольшими противоскользящими ножками из поролона с одной стороны. Это не идеально, так как сами ножки невысокого качества и со временем могут оторваться, и одна сторона доски станет непригодной для использования. В моем домашнем использовании меня это никогда не слишком беспокоило, и доска допускала использование только с одной стороны, не показывая в результате какого-либо вредного износа или деформации, но если вы хотите, вы можете просто снять их и попытаться отшлифовать любые оставшийся клей.

Конкурс

Вот примечания к другим моделям, которые мы тестировали для этого обзора:

  • Мичиганский блок для измельчения зерна Michigan Maple - это доска, которую я заказал несколько для тестовой кухни Serious Eats, но через несколько месяцев она потерпела неудачу (несмотря на надлежащие методы обслуживания). Швы расслоились на двух из трех досок, что сделало их бесполезными.
  • Catskill Craftsmen 19-дюймовый блок для измельчения конечного зерна имел такое же качество сборки, по крайней мере, на основании моего визуального осмотра, что и блоки Michigan Maple.Эти наблюдения в сочетании с относительно большим количеством обзоров с одной звездой на Amazon с фотографиями, показывающими неприемлемые проблемы с качеством, не позволяют мне рекомендовать его.
  • Эта кленовая доска с зернистым краем от John Boos красивая и большая, но, основываясь на личном опыте (и подтверждающих сообщениях друзей-профессионалов) о том, что доски Boos слишком часто раскалываются, в сочетании с высокой ценой, я не могу рекомендуем его.
  • Точно так же эта доска для торцевых волокон John Boos продается по цене, сравнимой с нашими лучшими выборами, но явно менее качественно обработана; добавьте свой личный опыт с досками Boos, которые преждевременно выходят из строя, и я думаю, вам лучше выбрать наши лучшие доски с конечной зернистостью.
  • Доска для резки и резьбы из тикового дерева
  • Madeira на удивление тонкая и имеет не совсем ровные швы.
  • Разделочная доска из тикового дерева с краями Teakhaus by Proteak разбила мой нож в тестах на тупость, что привело к дисквалификации.
  • Teakhaus's End Grain Butcher Block показал лучшие результаты в моих тестах на затупление ножей, но использованные очень маленькие кусочки дерева (приводящие к большему количеству швов) и выравнивание этих швов вызвали беспокойство. Кроме того, учитывая, что он стоит примерно в два раза больше, чем наш лучший бюджетный вариант, мы не можем его рекомендовать.

Разделочные доски John Boos Butcher Block


Имя Джона Бооса почти синонимично с Butcher Block

На самом деле, многие люди называют мясные блоки «блоками Боос», что отражает богатую историю и наследие компании, восходящие к девятнадцатому веку. Именно тогда компания Boos выпустила свои первые блоки для рубки древесины, предназначенные для тяжелой работы кузнецов. Лишь позже Boos Blocks перекочевала на торговлю мясниками.В последующие десятилетия продуктовая линейка Boos расширилась и стала включать в себя разделочные доски для мясных блоков, но мало что изменилось в том, как Boos производит свои знаменитые мясные доски. Отдельные полосы древесины, собранные из возобновляемых лесов лиственных пород Северной Америки, склеиваются между собой с помощью промышленного клея и применения высоких температур и давления.


Линия разделочных досок Boos включает в себя множество типов, стилей и размеров

Если вы ищете прямоугольную, квадратную, овальную или круглую разделочную доску малого, среднего или большого размера, Boos & Co.делает разделочную доску, которая подходит именно вам. Они размером от 10 на 5 дюймов и размером 48 на 24 дюйма. Самые тонкие доски Boos имеют толщину 1 дюйм; и они имеют толщину до 6 дюймов. Линия Boos включает в себя все, от простых досок для сервировки хлеба и сыра до классных досок для вырезания с желобками и носиками для разливки; и от прочных блоков для разделки мяса и рубки кочанов салата до стильных досок с деревянными или стальными ножками и ручками и лентами из нержавеющей стали.

Выберите разделочную доску Boos Maple или одну из вишни или ореха

Джон Боос производит блоки и доски из каменного клена, американской вишни и черного ореха. Вообще говоря, разделочные доски из клена более доступны и популярны, чем разделочные доски из вишни или ореха. Вы найдете самый широкий выбор досок Boos из клена. Например, некоторые поставляются с деревянными или стальными ножками для булочек или деревянными ножками для пьедестала. Они бывают квадратной, прямоугольной, восьмиугольной и круглой формы.Кроме того, некоторые круглые разделочные доски доступны с красивыми оберточными лентами из нержавеющей стали.

Разделочные доски Boos доступны в стилях с торцевым и торцевым волокном

В плитах для мясных блоков с краевой текстурой деревянные полоски проходят по всей длине доски, образуя чистые параллельные линии. Напротив, поверхность режущего блока по краям напоминает шахматную доску. Каждое «пространство» на доске - это распиленный конец куска дерева, стоящий на противоположном конце, как столб.Древесные волокна этих наконечников лучше поглощают удары ножей. Поэтому торцевую доску рекомендуется использовать для резьбы и рубки.


Деревянные разделочные доски Boos предлагают широкий спектр функций и опций

Варианты ручек включают ручки для пальцев, а также стальные ручки. Многие доски Boos являются двусторонними, поэтому вы можете перевернуть доску и продолжить работу на абсолютно чистой поверхности. Некоторые из них включают желобки для сока и рвы для подливки, что упрощает сохранение и переработку мясных соков для приготовления соусов.Boos предлагает другие решения для особых нужд. Например, доски для трав Boos имеют вогнутые центры, которые гарантируют, что нарезанные кубиками травы останутся на доске и не будут у вас на прилавках. Доски с миниатюрными пирамидами на одной стороне могут удерживать жаркое и другие куски мяса для облегчения нарезки. Если вы готовите для толпы, вам обязательно стоит подумать о приобретении большой коммерческой разделочной доски. Профессиональные разделочные доски Boos сертифицированы NSF и одобрены для использования в сфере общественного питания.

Разделочные доски для блоков Boos Butcher делают фантастические подарки

Хотя вы обязательно найдете деревянную разделочную доску в арсенале каждой кухни, не каждый потенциальный гурман открыл для себя John Boos или может позволить себе подойти к ведущему бренду разделочных досок для мясников.Вы не найдете более практичного и ценного подарка, чем красивый блок Boos.

Обязательно ознакомьтесь со всей нашей коллекцией из продуктов John Boos .

Как сделать разделочную доску из любого дерева

Сегодня я покажу вам, как сделать разделочную доску из любой древесины. Я использую остатки обрезков, так как они отлично подходят для тех тонких обрезков нестандартной длины, которые вы тащите в своем магазине. В зависимости от того, какой у вас есть древесный лом, возможности дизайна безграничны, и, конечно же, вы можете купить древесину специально для проекта, чтобы получить именно то, что вы хотите.

Сегодня я делаю древесно-волокнистую доску с толстыми краями, но вы также можете сделать торцевую и торцевую профилированную доску с любым дизайном. У меня также есть пост о том, как сделать разделочную доску для конечного зерна, которую вы также можете проверить.

Прежде чем мы начнем, не забудьте подписаться на меня в Instagram, Facebook, YouTube и Pinterest, чтобы быть в курсе всех моих последних сборок и бесплатных проектов!

Вот что вам понадобится для проекта:

На этой странице используются партнерские ссылки.См. Мою страницу раскрытия информации о партнерских программах.

Переверните доски одну за другой и нанесите клей на одну из строганных поверхностей, а затем снова поставьте ее напротив других частей. Используйте бутылку с клеем и кисточку для клея, чтобы сэкономить время. Убедитесь, что, затягивая зажимы, вы регулируете доски по мере необходимости, чтобы они оставались плоскими и ровными. Вот как выглядит окончательно закрепленный клей.

Я начал брать влажную тряпку и вытирать как можно больше влажного клея.Это намного проще, чем потом соскребать затвердевшие капли клея с разделочной доски.

4. Окончательная форма разделочной доски

Затем выньте разделочную доску из зажимов и пропустите ее через строгальный станок методом пропуска строгания. Это причудливый способ сказать «переворачивайте доску конец за концом при каждом проходе». Делайте это, пока у вас не будет свежей гладкой древесины на каждой стороне.

Затем обрежьте концы разделочной доски, чтобы они стали чистыми и приобрели окончательный размер.Я использовал для этого на своей столовой пиле салазки для поперечного сечения. Вам нужно сделать санки поперечного сечения? Ознакомьтесь с моими бесплатными тарифными планами и полным видеоуроком

Если вы хотите нанести декоративную кромку на разделочную доску, сделайте это сейчас, используя фрезу для округления. Я предпочитаю очень маленькие закругления на разделочных досках, которые я обычно делаю вручную, но иногда я делаю фаски, если в этот день чувствую себя мачо.

5. Отшлифуйте и смажьте разделочную доску своими руками

А теперь пора шлифовать ... тьфу.Это шлифовальная станция, которую я использую, когда делаю разделочную доску. Это коробка для шлифовального стола Downdraft, которая у меня есть в планах, так что проверьте ее, если вы хотите шлифование без пыли.

Я начинаю с зернистости 100 и прохожу через 150 и 220. На 220 я опрыскиваю всю разделочную доску водой и вытираю ее. Это известно как «поднятие волокон», и в основном вы заставляете обрезанные древесные волокна подниматься, чтобы вы могли сбить их для получения гладкого ощущения. Если вы этого не сделаете, то при первой стирке разделочной доски она будет очень грубой.

После того, как разделочная доска высохнет, слегка отшлифуйте ее вручную с помощью 220, пока она снова не станет гладкой. Смочите разделочную доску еще раз и снова отшлифуйте смесью 220. Теперь, когда вы намочите доску после использования, она по-прежнему будет гладкой на ощупь.

Завершите обработку, отшлифуя вручную абразивом 320 и 400, чтобы получить сверхгладкую разделочную доску.

А теперь самое любимое дело - изготовление разделочной доски - нанесение финишной отделки. Я почти всегда использую чистое минеральное масло, а затем смесь пчелиного воска и минерального масла.Ничего особенного для первого слоя, просто любое оле минеральное масло, которое можно купить в аптеке или продуктовом магазине. Налейте большую лужу минерального масла, затем сядьте и смотрите на нее. Нет, серьезно, вы будете очарованы тем, насколько потрясающе выглядит ваша разделочная доска.

Хорошо, теперь вырвись из него и размажь маслом. Оставьте на 5 минут, затем сотрите излишки. Повторите этот процесс с еще одним слоем, пока доска не станет красивой и насыщенной. Затем я покрываю свои доски смесью пчелиного воска и минерального масла, которая обеспечивает дополнительную защиту от воды и позволяет отполировать разделочную доску своими руками до красивого блеска.

Смажьте доску всякий раз, когда она начинает выглядеть сухой, просто нанесите еще минерального масла. Практическое правило - делать это один раз в день в течение первого месяца, один раз в неделю в течение следующего месяца и один раз в месяц в дальнейшем. Я совершенно не делаю этого. Если он выглядит сухим, я наношу еще масла

И все! Теперь вы знаете, как сделать разделочную доску из любой породы дерева. Вы можете добавить ножки, опоры для рук, желобки для сока и многое другое на разделочные доски, но мне они нравятся просто.Я оставляю ноги выключенными, потому что тогда вы можете использовать обе стороны.

У меня также есть сообщения, в которых показано, как сделать разделочную доску с торцевым рисунком и изогнутую разделочную доску, используя гнутое ламинирование. Если вы создадите доску, опубликуйте ее фотографию в комментариях, чтобы я ее увидел!

9 лучших разделочных досок в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Нож, пожалуй, настолько хорош, насколько хороша разделочная доска, на которой он используется. Будь то нарезка овощей, разделка мяса или приготовление гарнира, наверняка найдется идеальная разделочная доска для этого. Кроме того, эти часто используемые кухонные инструменты универсальны: они могут выступать в качестве сервировочной тарелки или, например, служить защитным слоем для защиты вашего стола от тепла и царапин.

Но как именно выбрать подходящую разделочную доску? Во-первых, на нем должно быть достаточно места, чтобы его можно было нарезать и нарезать, а также его относительно легко чистить и хранить.Он также должен противостоять пятнам и запахам, а также обрабатывать скользкую пищу или сочные ингредиенты. Фактически, при тщательном уходе качественная разделочная доска может прослужить вам от 5 до 10 лет.

От пластика до дерева, от гибкого до прочного - вот лучшие разделочные доски.

Окончательный вердикт

Разделочная доска из клена John Boos Chop-N-Slice - наш лучший выбор из-за большого количества места, доступного для резки продуктов. Кроме того, он достаточно прочен для жесткого измельчения.Если вы ищете что-то более тонкое и удобное для хранения, выбирайте коврик Dexas Heavy-Duty Grip Mat: он гибкий и прочный.

Автор: Сара Тане

Материал

Самая отличительная черта любой разделочной доски - это материал, из которого она сделана. Доски доступны из различных материалов, таких как дерево, бамбук, пластик и резина. Деревянные доски, как правило, дороже и часто могут быть больше и тяжелее, что затрудняет их чистку и хранение.Но они наиболее щадящие для лезвия вашего ножа и при правильном смазывании не впитывают жидкость.

Пластиковые доски легче чистить не только потому, что они, как правило, меньше (хотя и не всегда) и весят меньше, но и потому, что большинство из них можно мыть в посудомоечной машине. Они могут быть немного более жесткими для лезвия ножа, чем деревянная доска, и у них может не быть потрясающего дизайна, как у некоторых деревянных досок, но они практичны для повседневной домашней кухни. Бамбуковые доски, несмотря на то, что они эстетичны и очень прочные, имеют репутацию чрезвычайно прочных для лезвия ножа.Резиновые доски, которые иногда бывают гибкими, похожи на пластик в том смысле, что они относятся к более дешевой части спектра, но при этом они жестко ложатся на лезвие ножа и очень склонны к порезам и царапинам.

Ель / Донна Карри

Размер

Когда дело доходит до разделочных досок, очень важен размер. Если предположить, что пространство не ограничено, то, как правило, лучше больше, но имейте в виду, что большие доски могут быть тяжелыми и громоздкими, что затрудняет их подъем, мыть и хранение.Что касается толщины, вам нужна доска с некоторой возвышенностью, но слишком толстые доски могут быть неудобными в использовании, в зависимости от вашего роста.

Если у вас маленькие прилавки, обязательно измерьте, сколько у вас места, потому что очень небезопасно, когда доска висит над раковиной или краем. Точно так же учитывайте размер ножей, которые вы используете. Если вы часто пользуетесь 12-дюймовым поварским ножом, доска меньше этого размера будет небезопасной или достаточной для ваших нужд.Однако, прежде чем вы выберете маленькие доски как бесполезные, подумайте, что они могут быть весьма кстати в небольших жилых помещениях (например, в комнатах общежития, походах и на кухнях для начинающих). Хотя готовить большие партии овощей на крошечной доске может быть неудобно, это может быть отличным решением для мелкомасштабных приготовлений, таких как очистка чеснока, нарезка ягод или нарезка ломтиков салата, помидоров и лука для быстрого сэндвича.

Ель ест / Донна Карри

Рифленая или плоская

Одна из определяющих черт разделочной доски - есть ли у нее канавка по краю или она полностью плоская по всему периметру.Желобок предназначен для сбора мясного сока или чего-либо еще, что может вытекать жидкость при измельчении, например, помидоров. Обратной стороной канавки является то, что она неизбежно сокращает доступное пространство на доске для измельчения. Если вы собираетесь часто нарезать мясо, канавка может лучше всего удовлетворить ваши потребности. Плоские доски идеально подходят для измельчения сухих ингредиентов, таких как травы, орехи, сыры и овощи.

Дизайн

Помимо рифленой кромки, доски могут обладать множеством различных свойств.Некоторые доски двусторонние, что означает, что вы можете резать с обеих сторон, что является отличным способом избежать перекрестного загрязнения. Некоторые доски снабжены нескользящими захватами по краям или снизу, чтобы ваша доска надежно лежала на столе во время измельчения. На некоторых досках вы найдете ручки или конические края, которые облегчают подъем. В некоторых новых версиях разделочных досок даже есть углубление в углу, которое можно использовать для поддержки смартфона во время подготовки.Когда дело доходит до деревянных досок, очевидно, что здесь гораздо больше возможностей для креативного дизайна: некоторые доски имеют узор в шахматном порядке, а другие - в полоску. Тип дерева влияет на цвет доски.

Цена

При таком широком диапазоне цен может быть сложно решить, хотите ли вы пойти по более дешевому маршруту или потратиться на разделочную доску. Как и в случае с большинством покупок, все сводится к тому, что вы хотите извлечь из своей разделочной доски. Если вы ищете эстетически приятную доску, которую можно использовать каждый день на своей просторной домашней кухне, то, возможно, стоит вложить деньги в выбор более дорогой большой деревянной доски.Если разделочная доска предназначена для более временной ситуации (например, дома для отпуска, комнаты в общежитии, кемпинга), когда вам просто нужно что-то, что можно положить на стойку для основных нужд измельчения, может иметь смысл сэкономить несколько долларов и выбрать подешевле пластиковый борт. Этого должно быть более чем достаточно, особенно если дизайн и эстетика не являются главными приоритетами.

Дерево

Большинство древесных плит изготавливаются из твердых пород древесины, таких как вишня, красное дерево, клен, дуб и тик. Из твердых пород дерева лучше подходят разделочные доски, потому что они, как правило, растут медленнее, чем мягкие, что делает их более густыми.Тик и бамбук известны своей эстетичностью, но при этом чрезвычайно твердыми и, следовательно, жесткими для лезвия ножа. Деревянные доски также имеют привлекательный дизайн и функции (например, шахматную доску, полосы, ручки и ручки), которых нет у досок из других материалов.

Способ, которым деревья нарезают на доски, а затем собирают вместе, чтобы сформировать разделочную доску, различается, а это означает, что разные волокна древесины в конечном итоге становятся поверхностью доски. Существует три типа зерен: лицевая зернистость, конечная зернистость и кромочная зернистость (эта диаграмма помогает визуализировать различные срезы).

Лицевая текстура - это широкая срезанная сторона вертикальной деревянной доски из дерева, а краевая текстура - это узкая, вертикальная срезанная сторона этих досок. Как торцевые, так и торцевые профилированные доски предлагают длинные чистые вертикальные полосы древесины с меньшим количеством швов, чем торцевые профильные плиты, что снижает вероятность их растрескивания или деформации. Однако преимущество доски с торцевым волокном состоит в том, что, поскольку концы доски соединены вместе, доска намного легче воздействует на лезвие ножа, поскольку оно ударяет по естественным вертикальным древесным волокнам.Следы разрезов не так заметны на торцевой древесной доске, что делает это волокно очень желательным (и часто более дорогим, чем другие деревянные доски).

Недостатки дерева в том, что оно требует немного большего ухода (привет, мытье рук), чем пластиковые или гибкие доски. Кроме того, некоторые деревянные доски могут быть очень тяжелыми или громоздкими, что затрудняет их хранение и чистку. Если на доске появляются порезы или царапины, их можно отшлифовать, а иногда они могут даже зажить самостоятельно.

Пластик

Хотя они могут не выглядеть элегантно и гладко, как деревянные доски, есть множество причин, чтобы выбрать пластиковую разделочную доску. Во-первых, они обычно дешевле. Кроме того, они тоньше и легче, что делает их гораздо более идеальным вариантом для обращения, очистки и хранения. Что касается обслуживания, вам не нужно беспокоиться о шлифовании или смазке их, а после использования вы можете мыть его в посудомоечной машине.

Недостатком пластика является то, что поверхность лезвия ножа немного жестче, а по мере использования доски появляются царапины, пятна и бороздки.Это означает, что вам, вероятно, придется заменить ее через пару лет (в зависимости от того, как часто вы используете доску). Наиболее распространенными типами пластика, которые используются для изготовления досок, являются полиэтилен и полипропилен, главное отличие состоит в том, что полиэтилен мягче и гибче, тогда как полипропилен тверже и с большей вероятностью расколется.

Ель ест / Донна Карри

Гибкий / резиновый

Эти доски не только являются наименее дорогой разновидностью, но также могут служить очень практическим целям.Они занимают очень мало места для хранения, очень легкие и компактные; Кроме того, их можно мыть в посудомоечной машине. Обычно они продаются наборами, так что это отличный способ назначить одну доску для сырого мяса и одну доску для всего остального. Как и пластик, этот материал склонен к царапинам, поэтому не планируйте держать эту плату слишком долго, так как вам, вероятно, придется заменить ее в течение нескольких лет (возможно, месяцев, в зависимости от того, как часто и агрессивно она используется. ). Возможно, это не самый красивый предмет на кухне, но это полезная доска, если дизайн не является приоритетом.

Стекло / Керамика

Мы настоятельно рекомендуем держаться подальше от разделочных досок из стекла или керамики. Они не только склонны ломаться и раскалываться, но и жестоко обращаются с лезвием вашего ножа.

OXO

Oxo предлагает широкий выбор прочных пластиковых двусторонних разделочных досок с ручками и рифлеными краями для поваров любого уровня подготовки. Доступные по очень разумной цене, эти доски очень популярны на домашних кухнях, в ресторанах и кулинарных школах.Бренд также предлагает наборы пластиковых досок, если вы хотите оборудовать несколько кухонь.

J.K. Адамс

Главный бренд в мире высококачественных деревянных досок J.K. Адамс предлагает доски, которые идеально подходят для всего, от резки до резьбы и сервировки. Популярны его разделочные доски с торцевым рисунком, а также доски для резьбы по краю. Его разделочные доски находятся в среднем ценовом диапазоне; однако J.K. Адамс также предлагает более дешевые сервировочные доски, если вы хотите хранить разделочную доску отдельно от сервировочной.

Dexas

Этот бренд предлагает широкий выбор чрезвычайно недорогих, безопасных для пищевых продуктов пластиковых разделочных досок, которые идеально подходят, если на вашей кухне мало места. Доски бывают самых разнообразных забавных цветов, форм и стилей.

Джон Боос

Когда дело доходит до высококачественных разделочных досок для мясных блоков, Boos - главный конкурент. Эти доски общеизвестно толстые (2 дюйма и более), имеют высококачественную древесину и великолепный узор в шахматном порядке (торцевое зерно).По более высокой цене вы получаете функциональность, дизайн, эстетику и долговечность.

Чтобы ваша деревянная разделочная доска использовала как можно больше лет, требуется тщательный уход. После каждого использования доску следует мыть теплой мыльной водой. Регулярное смазывание деревянной доски маслом предотвратит растрескивание и деформацию, сохраняя при этом поверхность прочной, глянцевой и защищенной. Если на вашей доске появляются нежелательные царапины, вы также можете обработать их небольшим количеством наждачной бумаги, чтобы разгладить поверхность.

Пластиковые доски не требуют такой интенсивной очистки, особенно потому, что их можно мыть в посудомоечной машине. Если вы начали замечать следы от ножей и царапины, вы можете использовать стальную мочалку, чтобы разгладить доску. Если начнется обесцвечивание, можно приготовить простой отбеливатель и протереть доску. После этого не забудьте тщательно промыть доску горячей водой. Пластиковые плиты по своей природе непористые, поэтому вам не нужно беспокоиться о скоплении бактерий, если вы регулярно их моете.Хотя они требуют меньшего обслуживания, важно отметить, что в определенный момент на доске появятся царапины и пятна, которые не выходят, и в этот момент, возможно, пора купить новую доску.

Ель ест / Донна Карри

Как чистить деревянную разделочную доску?

Деревянные разделочные доски следует мыть вручную, чтобы избежать деформации и растрескивания из-за чрезмерного нагрева посудомоечной машины. Обычное мыло для посуды, горячая вода и обычная губка или мягкий скребок отлично справятся с очисткой доски.После тщательной промывки дайте доске высохнуть на боку, чтобы стекала лишняя вода.

Если вы использовали разделочную доску для обработки сырого цыпленка, рыбы или любого другого мяса, которое вас беспокоит, вы можете продезинфицировать доску после мытья с помощью раствора отбеливателя или дезинфицирующего средства, прежде чем дать ей высохнуть. Чтобы приготовить раствор отбеливателя, смешайте 1 столовую ложку отбеливателя с галлоном теплой воды.

Как чистить другие разделочные доски?

Бамбуковые разделочные доски следует мыть так же, как и разделочную доску из твердых пород дерева.Пластиковые и резиновые доски, маркированные как безопасные в посудомоечной машине, следует мыть в посудомоечной машине, поскольку она обеспечивает тщательную тепловую дезинфекцию.

Как смазать разделочную доску маслом?

Перед тем, как смазывать деревянную разделочную доску маслом, необходимо тщательно очистить ее и дать полностью высохнуть. Таким образом, масло может полностью впитаться в древесину, не конкурируя с водой или остатками пищи. Когда вы будете готовы смазывать маслом, используйте натуральное минеральное масло, пчелиный воск или масло, созданное специально для разделочных досок.Держитесь подальше от оливкового масла, масла авокадо или любых других масел, которые могут быстро стать прогорклыми.

Нанесите масло на прочное бумажное полотенце или мягкую ткань без ворса и начните втирать масло в древесину с помощью волокон доски. Продолжайте делать это до тех пор, пока не будет покрыта вся доска (включая стороны и даже нижнюю часть, если необходимо). Нанесите дополнительные слои масла, если ваша доска особенно сухая или продолжает быстро впитывать масло. Дайте разделочной доске впитаться в масло на ночь, прежде чем использовать ее снова.

Безопасны ли деревянные разделочные доски?

Существует некоторая дискуссия о том, безопасно ли работать с сырым мясом на деревянной разделочной доске, поскольку считается, что пористая древесина может поглощать вредные бактерии. Эта теория была опровергнута Министерством сельского хозяйства, которое предлагает просто вымыть доску теплой мыльной водой и тщательно высушить перед хранением. Если вас беспокоит перекрестное загрязнение, неплохо иметь две доски: одну для сырого мяса и одну для всего остального.

Деревянные разделочные доски безопасны в использовании и, как правило, более щадящие ножи, чем другие материалы для досок. Хотя они более абсорбирующие, чем альтернативы из непористого пластика, на самом деле это обеспечивает безопасность древесины. Бактерии из пищевых продуктов остаются на поверхности пластиковой разделочной доски, где они могут быстро размножаться, и их невозможно остановить, если их не чистить регулярно и тщательно - представьте себе чашку Петри. Дерево, с другой стороны, поглощает бактерии, которые затем проникают в доску, а не накапливаются на поверхности, на которой вы готовите еду.Как только он падает на доску и высыхает, он умирает.

С учетом сказанного, вы все равно должны полностью мыть доску после каждого использования. После стирки убедитесь, что доска может полностью высохнуть, чтобы предотвратить рост бактерий.

Как хранить разделочную доску?

То, как вы храните разделочную доску, является важной частью ее чистоты. Хотя может показаться, что вам следует сложить разделочную доску ровно, она высохнет быстрее и тщательнее, если вы положите ее на бок.Таким образом, самые большие площади поверхности доски могут легко высохнуть на воздухе, и вы уменьшите риск падения мусора на поверхность доски, когда она не используется, сохраняя вашу доску здоровой и пригодной для использования на долгие годы. Убедитесь, что вы храните деревянную доску в сухом месте, потому что влага может способствовать растрескиванию.

Писательница Spruce Eats Мадлен Берри составила для нас несколько обзоров, посвященных кухне, включая верхние контейнеры для сухих продуктов, наборы посуды с антипригарным покрытием и наборы посуды.

Сара Тейн написала часть этой статьи «На что обращать внимание при покупке разделочной доски». Сара - частный шеф-повар и автор кулинарных изысков, которая участвует в The Spruce Eats с октября 2020 года.

Часть часто задаваемых вопросов написана Дженни Келлерхалс, кулинарным писателем и профессиональным кондитером из Квинса, штат Нью-Йорк.

.