Рецепт аджики на зиму из помидор и перца и яблок: Аджика из яблок и помидоров на зиму

Содержание

Аджика с яблоками рецепт с фото

Классическая аджика с яблоками – соус из абхазской кухни, хотя все народы Кавказа называют ее своим национальным блюдом. Традиционно базовым компонентом этого острого соуса является красный стручковый перец, который и отвечает за его яркий красный цвет.

Рецепт традиционного соуса кавказской кухни давно распространился по всему миру, обогащаясь местными компонентами и изменяя его вкус – чаще всего, смягчая его остроту. В итоге, аджикой стал называться острый соус с помидорами, болгарским и жгучим перцем и чесноком, а рецепт приготовления аджики у каждого кулинара – свой. Читайте ещё: зеленая аджика по-абхазски рецепт с фото.

Во многих рецептах аджики овощной базой являются помидоры, к которым в меньшем количестве добавляются морковь, болгарский перец, яблоки, стручковый перец, чеснок, зелень, лук и вкусовые добавки – сахар, соль и уксус. Уксус добавляют только в составы для консервирования – они подвергаются термической обработке, после которой помидоры теряют свою кислоту.

Аджика острая с яблоками

Ингредиенты:

3 кг помидоров,
700 г кислых яблок,
700 г моркови,
1 кг болгарского перца,
3 головки чеснока,
3 шт. острого красного перца,
200 мл 9%-го уксуса,
200 мл растительного масла,
200 г сахара,
150 г кухонной соли.

Способ приготовления:

Все плоды хорошенько помой. Болгарский и острый перцы очисти от семян. У помидоров вырежи плодоножки. Измельчи чеснок.
Яблоки очисти от шкурки и семян. Чтобы аджика острая по данному рецепту получилась насыщенной и вкусной, выбирай сочные кислые яблоки.
Яблоки, морковь, помидоры, болгарский и острый перцы порежь на кусочки и пропусти через мясорубку.
Полученную измельченную смесь помести в кастрюлю и поставь на средний огонь. Доведи до кипения, убавь огонь до минимума и вари, помешивая, 45 минут.
Добавь в аджику чеснок, уксус, сахар, соль и растительное масло. Тщательно перемешай и вари аджику еще 15 минут. Затем разлей горячую аджику в стерилизованные банки, накрой крышками и закатай.

Аджика острая с яблоками, приготовленная по этому рецепту, будет хорошо храниться в прохладном темном месте.

Домашняя аджика с яблоками неострая

Идеальной, однородной консистенции, аджичка получается, если помидоры и перец очистить от кожицы. Для легкого снятия кожицы надрежьте ее крестообразно в верхней части плодов, залейте их кипятком и выдержите 5-7 минут, потом опустите в холодную воду. Кожица легко снимается. Для очищения болгарского перца, плоды достаточно выложить на противень и испечь в жаркой духовке в течение 10 минут. Ну, и яблоки тоже нужно почистить от кожицы, убрать семена и перегородки между ними.

Ингредиенты:

Помидоры — 2,5 кг
Яблоки кислые — 1 кг
Сладкий перец — 1 кг
Морковь — 1 кг
Жгучий красный перец — 100 г (3 шт.)

Уксус столовый — 100 мл.
Чеснок — 3 крупных головки
Сахар — 1 стакан
Соль — 2 ст. л.
Растительное масло — 1 стакан

Способ приготовления:

Начинаем приготовление аджики с яблоками и морковью с измельчения стручкового перца и чеснока. Самый жгучий вкус дают семена и перегородки перчиков. Если вы хотите получить в итоге соус с мягкой остротой, то освободите перец от семян и белых внутренних перегородок и волокон. Закладываем дольки чеснока и жгучий перец в мясорубку и перетираем пряные овощи ее шнеком через мелкую решетку. Выкладываем их в отдельную посуду.
Часто детали мясорубки, которые контактировали с эфирными маслами чеснока и горького перца, очень трудно вымыть для полного исчезновения их аромата и остроты. Поэтому измельчение овощей лучше начать с них – далее томатный сок и болгарский перец качественно «промоют» шнек, нож и решетку мясорубки.
Продолжаем перетирать через мясорубку остальные компоненты соуса: томаты, болгарские перцы, яблочки, морковку. Переливаем полученную массу в объемистую эмалированную (или из нержавейки) кастрюлю и ставим на средний огонь.
После закипания сбавляем огонь до минимума и тушим 50-60 минут, не забывая помешивать, особенно интенсивно в конце тушения. Такое длительное время тушения овощей сделает твердую морковку мягкой, а овощную массу – однородной.
Через час добавляем в готовую тушеную смесь жгучие перчики и чеснок, соль, уксус, сахар и растительное масло. Размешиваем все до однородности и пробуем на вкус. На этой стадии вы можете добавить акцент на любом оттенке вкуса: добавить уксус, или сахар, или соль. Тушим на малом огне еще 5 минут (после повторного закипания).Раскладываем кипящую массу по стерильным баночкам и закатываем прокипяченными крышками. Стерилизация не обязательна.
Как мы уже сказали выше, примите этот рецепт аджики с яблоками как базовый. Вы можете изменить процент любого компонента, увеличив или уменьшив его. Уксус, соль и жгучие перчинки – отличные натуральные консерванты! Например, аджика с яблоками острая – рецепт такой же, как мы дали выше, только без моркови, а количество чеснока и стручкового перца увеличено в 2-3 раза.

Аджика с яблоками на зиму

Ингредиенты:

помидоры – 1,5-2 кг
перец сладкий – 1 кг
морковь – 0,8-1 кг
лук репчатый – 0,5-0,7 кг
яблоки – 1 кг
масло растительное – 0,5 стакана
чеснок – 1 небольшая головка
соль – 1 ст. ложка без верха
сахар – ¾ стакана
уксус 9% – 50-100 г
паприка – 1 ст. ложка
горький перец – 1 шт.

Способ приготовления:

Если вы делаете эту овощную икру для совсем маленьких детей, ограничьте чеснок и уберите уксус и горький перец. Варить овощную смесь, в этом случае, нужно на полчаса дольше.
Все овощи тщательно моем и даем стечь воде.

Пропускаем их через мясорубку кроме чеснока (его добавим в конце варки), очередность никакого значения не имеет.
В готовом продукте, эффект получился тот же, а терку пришлось мыть дополнительно. Так что, этот мой «подвиг» повторять не нужно.
Перекладываем измельченную массу в посуду с толстым дном или в казанок и варим полчаса, доведя до кипения и уменьшив огонь до среднего. Изредка помешиваем. За счет жидкой консистенции, наша яблочная аджика особого внимания не требует, не пытается сразу подгореть.
Добавляем растительное масло и варим еще 30 минут. Далее на очереди – соль, сахар, чеснок, паприка, горький перец и уксус. Оставляем на небольшом огне еще на полчаса.
Вобщей сложности процесс занимает 1,5 часа. (Если делаем «детскую» аджику без уксуса и перца, все варим 2 часа).
Пока овощная икра кипит, готовим тару. Лучше всего для овощной икры подходят 0,5 л банки.
Тщательно их моем и стерилизуем любым, подходящим для вас способом. Крышки кипятим. Готовую аджику с яблоками перекладываем в банки, быстро закрываем и укутываем для самостерилизации.

Овощная икра на зиму или украинская аджика готова. Я делала из половинной нормы продуктов, получились три 0,5 л банки.

Аджика с яблоками и помидорами на зиму

Ингредиенты:

помидоры — 1,2 кг
перец болгарский — 500 г
морковь — 300 г
перец острый — 1-3 шт. (по вкусу)
яблоки — 500 г
растительное масло — 4 ст. л.
уксус 9% — 2-3 ст. л.
соль около — 1 ст. л.
сахар — 2-3 ст. л.
чеснок — 1 головка

Способ приготовления:

Все овощи тщательно моем. Режем на куски, которые удобно будет перемалывать.
Пропускаем овощи через мясорубку или измельчаем в фуд-процессоре.
Отправляем массу в кастрюлю. Кладем разрезанный пополам и вычищенный от семян острый перец.
Количество перца зависит от вашей любви к острому вкусу.

Только вы знаете, насколько острой должна получиться приправа. Вот именно столько перца и используйте.
Добавляем в кастрюлю соль и сахар. Наливаем растительное масло.
Чеснок и уксус отправим в кастрюлю в конце приготовления.
Ставим на средний огонь и доводим аджику до состояния кипения. Затем убавляем огонь и увариваем массу около 1 часа. Все овощи должны стать мягкими, а масса густой.
В самом конце добавляем уксус и чеснок, пропущенный через пресс. Кипятим еще 2 минуты. Обязательно пробуем, чтобы скорректировать вкус: хватает ли ему остроты, кислоты и сладости?
Заранее подготавливаем банки объемом 0,5 л или меньше. Пропариваем их, крышки кипятим. Наполняем тару горячей овощной массой. Закупориваем и переворачиваем. Аджика с яблоками должна получиться довольно густой. Если у вас она жидкая, варите ее до загустения.
После того, как банки полностью остыли, убираем их в кладовку или погреб для длительного хранения.

Аджика с яблоками

Вкусная, ароматная и острая аджика с яблоками на зиму готовится очень просто и быстро! Хранить ее можно всю зиму при комнатной температуре, стоит хорошо. Обычно закрываю такую аджику в полулитровые баночки и по меньше. А папа мой любит аджику такую в суп добавлять, и на хлебушек мажет.

Ингредиенты:

помидоры — 1,5 килограмма;
яблоки — 0,5 кг.;
чеснок — 300 грамм;
острый перец — 4 стручка;
0,5 литра подсолнечного масла;
перец болгарский — 0,5 кг.;
морковь — 0,5 кг.

Способ приготовления:

Помидоры вымойте, и разрежьте на две части.
Чеснок очистите и разделите на зубки.
Яблоки тоже очистите от сердцевниы, у перца удалите семена, морковь очистите.
Пропустите все через мясорубку. кроме чеснока. Его лучше мелко нарезать.
Овощи выложите в кастрюлю, добавьте подсолнечное масло и варите на слабом огне 2 часа.

За 10 минут до конца варки добавьте измельченный чеснок, перемешайте.
Горячую массу разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Абхазская аджика с помидорами и яблоками

Ингредиенты:

болгарский перец — 1 шт
томаты — 3 кг
яблоки — 1 кг
морковь — 1 кг
укроп и петрушка — 200 г
маленький стручок перца Чили — 1 шт
чеснок — 8 долек
растительное масло — 300 мл
уксус 9% — 2 ст. ложки
чёрный и красный перец
крупная морская соль по вкусу

Способ приготовления:

Томаты, болгарский перец, яблоки и морковь, тщательно промывают, очищают от семян и косточек, удаляют сердцевину, и режут на небольшие кусочки.
Затем все ингредиенты перекручивают несколько раз через мясорубку. Далее добавляют уксус, соль, растительное масло и ставят варить на медленный огонь, в течение двух часов, периодически помешивая.

В конце добавляют нарубленную зелень, и дают аджике остыть и настоятся. Такой рецепт используют для заготовок на зиму. Раскладывают по банкам и стерилизуют, хранят в тёмном прохладном месте.
Этот рецепт уже не является вариантом приготовления классического рецепта.

Острая аджика с яблоками

Ингредиенты:

помидоры спелые красные – 2.5 кг
перец болгарский сладкий – 500 г
яблоки кисло-сладкие – 500 г
морковь – 500 г
зелень петрушки – 50 г
зелень укропа – 50 г
перец красный жгучий – 75 г
чеснок – 120 г
масло растительное – 250 г
соль – по вкусу уксус 9%-ный – 2 ст.л.
перец молотый черный – по вкусу

Способ приготовления:

Берем перец и яблоки, хорошенько моем, удаляем веточки и сердцевину, затем режем на дольки.
Помидоры также моем и разрезаем на шесть примерно равных частей.
Морковь чистим, моем и режем небольшими кусочками.
Пропускаем все ингредиенты через мясорубку, кроме зелени.
Добавляем необходимое количество растительного масла, соль и перец черный по вкусу, а также уксус, все тщательно перемешиваем, чтобы масса получилась как можно более однородная.
Помешаем все в кастрюлю и варим в течение двух часов на медленном огне.
Моем и режем зелень, добавляем ее в самом конце варки.
Разливаем аджику в чистые сухие банки и стерилизуем в течение 20 минут в кипящей воде.
Закатываем банки крышками при помощи специальной машинки, затем переворачиваем их вверх дном и закутываем в плотную ткань, оделяло или полотенце, а после полного остывания отправляем их в погреб или кладовую для последующего хранения.

Классическая острая аджика с яблоками

Ингредиенты:

кабачки 2,5 кг
перец сладкий 500 гр
морковь 500 гр
яблоки 500 гр
чеснок 100 гр
перец горький 200 гр
зелень (укроп, петрушка)
сахар 70 гр
соль 50 гр
растительное масло 250 мл
уксус 9% 100 мл

Рецепт приготовления:

Простерилизовать банки. Перед стерилизацией банки хорошо намыть. В большую кастрюлю налить воду, поставить наверх металлическое сито или решетку от духовки, на которую выложить банки горлышком вниз.
Держать банки над паром около 15 минут, но не снимать раньше чем капли пара не начнут стекать по их стенкам. Простерилизованные банки выложить на чистое полотенце горлышком вниз. Овощи хорошо намыть, морковь и чеснок почистить. У сладкого перца удалить плодоножки, яблоки очистить от семян.
Пропустить через мясорубку: кабачки, перец сладкий, перец горький, яблоки, морковь. Поместить прокрученные овощи в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения и варить (помешивая) на среднем огне 1 час.
Зелень намыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс. Через час после варки овощей, добавить чеснок и зелень, хорошо перемешать и варить 10-15 минут.
Затем добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Хорошо перемешать, снять с огня и разложить по стерильным банкам. Закрутить крышки (крышки стерилизовать прямо перед закатыванием — они просто кипятятся в кастрюле в течение 15 минут).
Перевернуть банки крышками вниз, укутать в одеяло и оставить на несколько дней до полного остывания. Убрать готовые заготовки в тёмное, прохладное место.

Аджика сырая из перца с яблоками

Это замечательный рецепт закуски в зиму, особенно — для любителей яблок.

Ингредиенты:

Яблоки (можно зелёные), сладкий перец (спелый) — по 1 кг
Чеснок — 200 грамм
Сахар — 1 стакан
Соль — 2 ст. ложки
Уксус (лучше винный) — 1 стакан
Перец по вкусу

Способ приготовления:

Как следует моем болгарский перец и яблочки.
Просушиваем. У яблок вырезаем сердцевину, чистим кожуру.
Перец также чистим от кожуры.
Порезанные яблоки и перец измельчаем в мясорубке или блендере.
К яблочно-перечной смеси добавляется кручёный чеснок, все перемешивается.
Туда же присоединяется сахар, соль и уксус.
Полученная смесь выстаивается ночь.
После этого приправу можно разложить по банкам, закрытые банки хорошо хранятся всю зиму в холодильнике.
Такая аджика очень хорошо дополняет не только мясные, но и овощные блюда, её можно намазывать и на бутерброды.

Аджика домашняя сырая с яблоками и морковью

Как сделать овощную аджику с яблоками, если у вас нет много времени на приготовление? Всё очень просто – воспользуйтесь быстрым рецептом аджики с морковью и яблоками. Приготовить такое вкусное блюдо, которое к тому же является настоящим кладезем витаминов, можно в течение часа. По столь быстрому рецепту можно сделать не только заготовку на зиму, но и отличное угощение на каждый день.

Ингредиенты:

Горький перец – 150 г;
Твёрдые яблоки – 300 г;
Томатная паста – 2 ст. л.;
Корень петрушки – 300 г;
Морковь – 300 г;
Свежие помидоры – 400 г;
Сладкий перец – 500 г;
Столовый уксус 9% — 220 г;
Чеснок – 300 г;
Соль – по вкусу;
Горчица – 100 г.

Способ приготовления:

Овощи и яблоки моем, чистим, пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой.
В перемолотую смесь добавляем томатную пасту, она нам нужна исключительно для того, чтобы придать сырой аджике приятный красный оттенок, который не смогут дать свежие помидоры.
Напоследок вливаем в блюдо уксус, добавляем соль, горчицу, всё тщательно перемешиваем.
Стерилизуем банки, затем раскладываем по ним готовую абхазскую закуску, накрываем банки крышками и убираем на хранение в холодильник.
Попробовать свою самодельную аджику из помидоров с яблоками можно сразу же по окончанию готовки, но той выдержки и остроты вкуса у блюда ещё не будет. Помните: чем дольше отстаивается закуска, тем острее и насыщеннее она будет.
Каждая вторая хозяйка знает, как готовится острая сырая аджика. Способов приготовления этого блюда существует огромное множество, и 3 приведённых выше рецепта – всего лишь малая часть возможных вариантов готовки.
При желании, в свою острую закуску вы можете добавить корень хрена, хмели-сунели, душистый перец, кинзу и многие другие пряные ингредиенты, от этого аджика только выиграет, главное – не прогадать с пропорциями. Зимой такое угощение будет ещё и отличным лечебным средством от простудных заболеваний.

Армянская аджика с яблоками

Любители острых ощущений – предлагаю свой собственный замечательный рецепт армянской аджики на зиму. Лично я такой острый соус употребляю только с мясными блюдами, больше предпочитаю классические блюда,например обычные маринованные томаты. А вот муж и дочка без него не могут обходится – на хлеб, со вторыми блюдами и даже с некоторыми салатами.

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров
1 кг яблок (антоновка)
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
1 стакан сахара
1 стакан подсолнечного масла
3 стручка горького перца
200 г измельченного чеснока
соль

Способ приготовления:

Спелые и сочные томаты перетерли на мясорубке (комбайне или блендере). К ни добавляем болгарский перец и перец ратунду, предварительно очистив их от хвостиков и семян.
Затем постепенно вводим в наш соус горький перец. В нем достаточно только обрезать хвостики, а сердцевину оставить — в косточках перца содержится именно та острота, необходимая нашей аджике.
Остался только чеснок. Зубчики очищаем от шелухи, перемалываем и добавляем к соусу. Вот такая красота получается.
А дальше пошла игра вкуса и вашей фантазии. Идеальной пряностью для армянской аджики является базилик — его приятный запах и необычный вкус делают просто волшебство с соусом.
Кроме того, базилик является лекарственным растением, содержащим витамины и благоприятно влияющим на организм. Итак, я рекомендую базилик не резать, а перекрутить вместе со стеблями через мясорубку.
В стеблях, листьях и чашечках цветка расположены железки, накапливающие эфирное масло, которое и обусловливает аромат этого растения, а также приятный запах и вкус блюд, в которые оно добавляется.
Все, аджика практически готова. Осталось только прокипятить ее на медленном огне в течение 30-40 минут. При этом не забывать постоянно помешивать соус и снимать пенку.
В конце, когда аджика уже прокипела, добавить соль, сахар и уксус. Можно, конечно, добавить по рецепту, но я рекомендую — по вкусу. Все же это вспомогательные ингредиенты,которые должны довершить вкус блюда, а не испортить его. Читайте ещё: аджика без варки и уксуса рецепт с фото.
Горячий соус разлить по предварительно стерилизованным банкам, закатать и укутать на сутки. Армянская аджика на зиму готова. Подавайте ее к вашим любимым мясным блюдам или как самостоятельные соус, который обязательно станет украшение любого стола.

Как приготовить сырую аджику с яблоками

Сырая яблочная аджичка готовится очень легко, а рецептуру вы тоже можете корректировать под свои вкусы. В сырой аджичке, как правило, нет моркови, поскольку она твердовата и может испортить все удовольствие.

Для более длительного хранения соуса из свежих овощей тару и крышки необходимо простерилизовать. Хранится соус в холодильнике не более 2-х месяцев, хотя, признаться, заканчиваются запасы гораздо быстрее!

Ингредиенты:

1 кг спелых и мясистых томатов;
1,5 кг красного сладкого перца сорта ратунда;
0,5 кг яблок сорта «антоновка»;
3 крупных головок чеснока;
3-5 красных стручковых перчиков;
1 с горкой ст.л. соли;
3 ст.л. сахара и подсолнечное масло.

Способ приготовления:

Все помытые и очищенные овощи перерабатываем на мясорубке (блендер пусть отдохнет!). Для более мягкого вкуса семечки и внутренние перегородки у жгучего перчика удаляем.
Добавляем в массу соль и сахар и хорошо измельченные плоды перемешайте до растворения соли и сахара. Попробуем и добавляем солености или сладости при желании. Ждем, пока их кристаллы полностью не растворятся, и опять перемешиваем.
Распределяем острую массу по банкам, сверху в каждую банку наливаем 2-3 ст.л. растительного масла (не перемешиваем!) и закрываем стерильными крышечками. Готово!
Свежая аджика с яблоками – прекрасное дополнение к мясным блюдам, ее можно добавлять в свежие салаты и закуски, вкусно даже просто намазать ее на хлеб и с удовольствием перекусить.

Рецепт аджики из болгарского перца на зиму с яблоками и без помидор

Аджика из болгарского сладкого перца на зиму в домашних условиях является одной из лучших закусок, которые знают любители «острого и жгучего блюда». Аджика из болгарского перца заслуженно заняла место в рационе питания, так как всего одна ложка, добавленная при жарке, тушении мяса или овощей придаёт блюду необычный яркий вкус южного лета, гор и моря.

Вкусная острая закуска аджика из болгарского перца сладкого в своём составе первоначально имела всего четыре основных ингредиента:

перец болгарский сладкий,
перец стручковый горький (чили),
чеснок,
соль.

Мы предлагаем на ваше рассмотрение два рецепта «аджики из болгарского перца»: один из них «аджика по-грузински», в который входят, как и положено лишь основные продукты, а во второй рецепт «аджика по-абхазски с яблоком» включены для вкуса дополнительно яблоки кисло-сладких сортов и ещё несколько продуктов, но не помидоры.

Рецепт «аджика по-грузински»

Расход продуктов по рецепту:

Болгарский сладкий перец — 2,5 килограмма.
Перец красный стручковый горький – 6 штук.
Чеснок – 200 грамм.
Соль — 2 столовых ложки.

Технология приготовления по рецепту

Моем в прохладной воде и очищаем от семян и плодоножки перец болгарский сладкий и перец красный стручковый горький Совет: во избежание попадания на слизистые оболочки рта и глаз раздражающих ферментов, которые могут вызвать ожог и аллергические реакции от перца, на руки следует одеть резиновые перчатки.
Выкладываем очищенные перцы на дуршлаг для обсушки, чтобы стекла излишняя вода.
Очищаем головки чеснока от жёсткой верхней шелухи, разделяем очищенные головки чеснока на зубчики. Зубчики чеснока следует также очистить от твёрдой кожицы и плёнок.
Очищенные зубчики чеснока моем в проточной воде.

Совет: чтобы быстро очистить зубчики от твёрдой кожицы и плёнок, от раздражающего липкого эфирно-чесночного фермента, их необходимо опустить в очень горячую воду, налитую в миску и закрыть крышкой. Через 15 минут воду можно слить, а зубчики чеснока достать и очистить, они теперь легко будут очищаться и не будут липнуть, а также пахнуть от кожи рук навязчивым чесночным ароматом. Вторично зубчики чеснока мыть проточной водой уже нет необходимости.

Берём электрическую или механическую ручную мясорубку – это не имеет значения, лишь упрощает вашу кухонную монотонную работу. Итак, все приготовленные чистые и мытые овощи (перец и чеснок) надо пропустить через мясорубку для получения однородной овощной массы.
Полученную овощную массу из перцев и чеснока солим пищевой солью среднего помола и хорошенько тщательно перемешиваем. Аккуратность и усердие в этот ответственный момент должны дать в будущем отличный результат, аджика должна быть в меру солёной и нужной жгучей остроты. Для тех, кто любит по–острее, то норму перца красного стручкового можно увеличить, но в пределах разумного на одну или две перчинки.
Оставим приготовленную аджику настаиваться на часик при комнатной температуре, через полчаса можно ещё раз её хорошенько перемешать.
Готовим стеклянные банки для фасовки в неё закуски аджики. Выбираем банки среднего объёма от 0,5 до объёма 2,0 литра. Стеклянные банки тщательно моем и лучше в моющий раствор добавить порошок пищевой соды, чтобы обезжирить поверхность и удалить пыль и прилипшую грязь, особенно внутри стеклянных банок. Не забудьте подготовить и вымыть пластмассовые крышки, даже если они совсем новые и только что из магазина.
Стеклянные вымытые банки необходимо стерилизовать и сделать это можно в микроволновой печи, если у вас её нет, тогда на пару кипящей воды. Время стерилизация от 10 минут для пол-литровых банок и до 20 минут для двухлитровых банок.
Готовую настоявшуюся по рецепту аджику из болгарского перца ещё раз перемешиваем и раскладываем в стерилизованные банки. Банки, наполненные вкусной и острой закуской аджикой, закрываем пластмассовыми крышками.
Упакованные банки с закуской убираем в холодильник.

Совет: при подаче на стол «аджики по-грузински» из болгарского сладкого перца в неё для усиления вкуса можно добавить щепотку сахарного песка, ложку оливкового масла холодного отжима или виноградной косточки и мелко нарезанной свежей зелени, особенно хорошо сочетается с аджикой кинза.

Второй рецепт «аджика по-абхазски с яблоком»

Аджика по-абхазски с яблоком готовится также в домашних условиях, но времени на её приготовление уйдёт намного больше, около четырёх — пяти часов. Этот рецепт закуски аджики из болгарского сладкого перца состоит из четырёх основных ингредиентов, из дополнительных ингредиентов (овощи и яблоки кисло-сладких сортов), а также из консервантов. Эту аджику из болгарского перца без помидор на зиму можно хранить не только в холодильнике, но и консервировать. Стеклянные банки с закуской аджикой из болгарского перца на зиму без помидор можно укупоривать герметично металлическими крышками, потому что она подвергается термической обработке.

Расход основных продуктов по рецепту

Болгарский сладкий перец — 4,0 килограмма.
Перец красный стручковый горький – 9 штук.
Чеснок – 200 грамм.
Сахарный песок – 100 грамм (8 столовых ложки).
Соль пищевая среднего помола – 2 столовых ложки с горкой.
Масло растительное рафинированное – 0,5 литра.
Уксус пищевой (яблочный)9% — 100 миллилитров.

Дополнительные продукты:

Лук репчатый – 500 грамм.
Яблоко – 500 грамм.
Морковь – 500 грамм.

Выход готового продукта: 5,0 литра.

Технология приготовления по рецепту

Все основные и дополнительные овощи, а также яблоки кисло-сладких сортов тщательно моем в проточной воде, удаляем плодоножки и семена с семенными коробочками, у яблок срезаем кожицу. Лук и чеснок очищаем от шелухи и также моем. Все вымытые и подготовленные овощи и яблоки выкладываем для обсушки на дуршлаг или мягкие быстро впитывающее кухонные хлопчатые, бумажные или льняные полотенца.
Берём мясорубку или овощерезку (тёрку) и все чистые, вымытые и обсушенные овощи и яблоки кисло-сладких сортов пропускаем и трём, получаем переработанную измельчённую массу.
На тихий огонь ставим вариться полученную измельчённую яблочно-овощную массу на три часа, в неё необходимо во время варки (тушения) добавить усилители вкуса – это соль, сахарный песок и масло растительное рафинированное без запаха. Закуску постоянно помешиваем, чтобы исключить пригорание.
В конце варки за пять минут до окончания процесса в кастрюлю со смесью необходимо влить уксус, можно использовать яблочный или виноградный.
Во время термической обработки овощей, чтобы не терять драгоценное время нужно подобрать стеклянные банки и металлические крышки с уплотнительными резинками. Их необходимо промыть, обезжирить и стерилизовать по всем установленным правилам, соблюдая и выдерживая нормы санитарно-эпидемиологических правил. Условия, время и температуру обработки стеклянной и металлической посуды для хранения консервов.
Выключаем огонь, снимаем с плиты кастрюлю с готовой аджикой и раскладываем её в приготовленные стерилизованные банки с возможным последующим закатыванием заготовок металлическими крышками для дальнейшего длительного хранения.
Укупоренные стеклянные банки с закуской аджикой переворачиваем кверху дном, покрываем тёплыми покрывалом или одеялом, создавая «парную» для консервированных заготовок. Оставляем на сутки или до полного остывания банок с аджикой.
Консервированные заготовки можно убирать на длительное хранение в прохладное помещение.

Совет: Аджику с яблоками можно герметически не консервировать, но при укупоривании пластмассовыми крышками такой продукт следует хранить в холодильнике и употреблять в пищу.

Совет: людям, которым нравится аджика с помидорами, то во втором рецепте часть болгарских сладких перцев можно заменить на свежие помидоры в количестве 1,5 килограмма, а все остальные ингредиенты оставить без изменения.

Как говорят в народе: «На вкус и цвет товарищей нет», но аджика из болгарского перца без помидор на зиму получается более вкусной и густой, более ароматной и острой, настоящей и приближенной к исходному варианту по рецепту аджика из болгарского перца.

По рецепту аджика из болгарского перца на зиму не только вкусная острая закуска, но она возбуждает аппетит, стимулирует прилив сил и снимает усталость и нервное напряжение. Аджика из болгарского перца содержит в своём составе огромное количество активных полезных веществ и органических кислот, особенно когда закуска приготовлена по первому рецепту «аджика по-грузински» без термической обработки (варки), она выгоняет и убивает в организме человека вредные микроорганизмы, такие как глисты и лямблия. Эфирные масла перца и чеснока повышают эластичность кровеносных сосудов, укрепляют их, растворяют холестериновые бляшки.

Аджика из болгарского перца отличное подспорье всех домохозяйкам в приготовлении первых блюд супов, борщей и солянок, а вторые блюда просто окрашиваются новыми экзотическими нотками вкуса и аромата.

20 рецептов аджики из помидоров на зиму

По своей сути аджика из помидоров – это даже не соус, а острая специя. Ее используют для приготовления других блюд или просто вместо кетчупа. Тем более, существуют десятки вариантов приготовления – и каждый раз ты получишь новый вкус. Выбрали 20 лучших рецептов!

1. Аджика из помидоров без варки

Такая аджика великолепно сочетается с мясом и пастой.

Тебе понадобится: 3 кг помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 200 г чеснока, 250 г острого перца, специи.

Приготовление: Очисти перец от семян и пропусти все ингредиенты через мясорубку. Приправь аджику по вкусу, перемешай и закатай в стерилизованные банки.

2. Аджика из помидоров в собственном соку

Это рецепт вареной аджики – она получается более пряной.

Тебе понадобится: 5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 600 г лука, 1 кг моркови, 400 г чеснока, 150 г острого перца, 1,5 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 150 мл уксуса.

Приготовление: Пропусти все овощи через мясорубку, перемешай, доведи до кипения и провари час на маленьком огне. Добавь масло, сахар, соль и специи, влей уксус, и протуши еще час, а потом закатай.

3. Аджика с помидорами и чесноком

Минималистичный вариант для любителей чистых томатных заправок.

Тебе понадобится: 600 г помидоров, 2 головки чеснока, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Измельчи помидоры и чеснок с помощью блендера или мясорубки. Добавь сахар, соль и специи, перемешай аджику и разлей в банки.

4. Острая аджика из помидоров

Обязательно пробуй аджику в процессе приготовления, чтобы отрегулировать количество специй.

Тебе понадобится: 1,5 кг помидоров, 1 сладкий перец, 2 острых перца, 2 головки чеснока, хлопья чили, кориандр, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, зелень.

Приготовление: Измельчи помидоры в блендере, доведи до кипения и провари 15 минут. Отдельно измельчи оба вида перца, добавь к помидорам и провари еще 10 минут. В последнюю очередь добавь специи, давленый чеснок и рубленую зелень, и закатай.

5. Аджика из помидоров с яблоками

Рецепт очень нежной и сладкой домашней аджики.

Тебе понадобится: 2,5 кг помидоров, по 1 кг яблок, перца и моркови, 200 г чеснока, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 60 г соли, 1 стакан растительного масла.

Приготовление: Натри на мелкой терке яблоки и морковь, а помидоры и перец измельчи в блендере. Провари аджику час под крышкой, добавь остальные ингредиенты, перемешай и закатай.

Хреновина на зиму: 8 классических рецептов приготовления

6. Аджика с помидорами и морковью

Морковь придает аджике приятный оранжевый оттенок.

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 1,5 кг моркови, 100 г острого перца, 150 г чеснока, 200 мл растительного масла.

Приготовление: Пропусти помидоры через мясорубку и провари пару минут. Точно так же измельчи морковь, чеснок и острый перец, обжарь в масле до мягкости, смешай с томатной массой и протуши 2 часа на минимальном огне. Разлей аджику по банкам.

7. Аджика из помидоров с перцем

Такую аджику можно использовать как заправку для первых блюд.

Тебе понадобится: 1 кг помидоров, 600 г перца, 1 морковь, 1 головка чеснока, 1 луковица, 1 острый перец, 25 г соли, 30 г сахара, 0,5 стакана растительного масла, 2 ч.л. уксуса.

Приготовление: Измельчи все овощи вместе с чесноком в блендере до однородности и провари полчаса. Добавь остальные ингредиенты, приправь по вкусу, провари еще 5 минут и закатай.

8. Аджика из помидоров с кабачками

Легкий овощной вариант с более спокойным и нейтральным вкусом.

Тебе понадобится: 1,5 кг помидоров, 3 кг кабачков, по 500 г моркови и перца, 200 г чеснока, 100 г сахара, 40 г соли, 200 мл растительного масла, 100 мл уксуса, специи.

Приготовление: Пропусти все овощи через мясорубку, добавь соль, сахар и специи, и влей масло. Провари аджику 40 минут после закипания, добавь давленый чеснок, а через 5 минут влей уксус и разложи по банкам.

9. Аджика с помидорами и сливой

Оригинальная аджика, которая немного напоминает соус ткемали.

Тебе понадобится: 1,5 кг помидоров, 750 г слив, 200 г красного лука, специи.

Приготовление: Очисти помидоры от кожицы, а сливы от косточек, и пропусти все через мясорубку вместе с луком. Провари аджику 30 минут после кипения, приправь, провари еще 20 минут и закатай.

10. Аджика из помидоров с хреном

Хрен придает классической аджике новые нотки!

Тебе понадобится: 2,5 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 200 г корня хрена, 4 острых перца, 300 г чеснока, 1 стакан сахара, 2 ст.л. соли, специи, 1 стакан уксуса.

Приготовление: Измельчи все овощи и хрен в блендере, добавь специи и перемешай. Влей в аджику уксус, перемешай еще раз и разлей ее по стерилизованным банкам.

20 простых и вкусных салатов из баклажанов на зиму

11. Аджика из помидоров без уксуса

Уксус – источник характерного кисловатого привкуса и хороший консервант. Но аджику легко готовить и без него!

Тебе понадобится: 500 г помидоров, 300 г сладкого перца, 30 г острого перца, 70 г чеснока, специи.

Приготовление: Очисти перец от косточек, измельчи все овощи в блендере и провари пюре примерно полчаса. В конце добавь специи, еще немного увари до желаемой консистенции и закатай.

12. Аджика с помидорами и зеленью

Аромат доберется даже до дальней комнаты!

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 2 острых перца, 200 г чеснока, по 1 пучку кинзы, укропа и петрушки, 1 стебель сельдерея, 50 мл растительного масла, 100 мл уксуса, по 2 ст.л. соли и сахара.

Приготовление: Пропусти помидоры, сельдерей и перец через мясорубку, а зелень с чесноком мелко наруби или измельчи в блендере. Смешай обе массы и провари 20 минут после закипания. Добавь соль, сахар и специи, провари еще 5 минут, влей уксус и разлей аджику по банкам.

13. Сладкая аджика из помидоров

Такую аджику можно давать даже детям!

Тебе понадобится: 4 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 500 г лука, 500 г моркови, 50 мл растительного масла, 80 г сахара, 4 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Измельчи все овощи в блендере до однородности. Добавь сахар, соль и специи, перемешай и дай аджике постоять примерно 45 минут. Влей масло, снова перемешай и закатай.

14. Аджика из помидоров с баклажанами

Отменная аджика в кавказском стиле!

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 350 г чеснока, 1 кг перца, 1 стакан растительного масла, 100 г острого перца, 100 мл уксуса, специи.

Приготовление: Пропусти через мясорубку перец, помидоры, баклажаны и чеснок, перемешай, влей масло и приправь. Провари смесь около 50 минут, и потом добавь уксус. Разлей заготовку по банкам.

15. Аджика из помидоров с базиликом

Еще один ароматный рецепт аджики с зеленью.

Тебе понадобится: 1 кг помидоров, 2 пучка базилика, 200 г чеснока, специи.

Приготовление: Измельчи помидоры в блендере, выдави чеснок и очень мелко наруби базилик. Смешай все ингредиенты, приправь по вкусу и закатай в банки.

Морковь по-корейски в домашних условиях: 5 вкусных рецептов (пошагово)

16. Аджика из помидоров с орехами

Полноценная закуска, которую можно подавать с хлебом или в корзинках!

Тебе понадобится: 700 г помидоров, 1 кг сладкого перца, 2 острых перца, 150 г грецких орехов, 1 ч.л. хмели-сунели, 1 ст.л. копченой паприки, 1 пучок кинзы, 1 головка чеснока, специи.

Приготовление: Измельчи все ингредиенты с чесноком, орехами и острым перцем в блендере. Протуши массу 25 минут, добавь рубленую зелень и специи, и протуши еще 5 минут. Разлей аджику по банкам.

17. Пряная аджика с помидорами и луком

Такой простой, но такой пряный соус.

Тебе понадобится: 4 кг помидоров, 1 кг лука, 500 г яблок, 300 г сахара, 2 ст.л. соли, 6 горошин перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 1 ч.л. корицы, по 1 ч.л. красного и черного перца, 150 мл уксуса.

Приготовление: Измельчи лук, чеснок, яблоки и помидоры в блендере. Отдельно измельчи в кофемолке или в ступке все специи до состояния порошка. Доведи пюре до кипения, приправь его и провари 40 минут на маленьком огне. После этого влей уксус и закатай аджику.

18. Аджика из зеленых помидоров

У этой аджики необыкновенный цвет и немного другой вкус.

Тебе понадобится: 1 кг зеленых помидоров, 1 кг сладкого перца, 2 острых перца, 1 луковица, 7 зубчиков чеснока, 150 мл растительного масла, 1 пучок зелени, специи, 30 мл уксуса.

Приготовление: Измельчи зеленые помидоры, лук, перец, чеснок и зелень в блендере. Влей в это пюре масло и провари его полчаса на среднем огне. Приправь, добавь уксус и разлей заготовку по банкам.

19. Аджика из желтых помидоров

Желтые помидоры слаще, нежнее и ароматнее.

Тебе понадобится: 2 кг желтых помидоров, 2 острых перца, 4 сладких перца, по 1 ст.л. соли и сахара, 5 зубчиков чеснока.

Приготовление: Измельчи помидоры в блендере и доведи до кипения. Добавь мелко нарезанный перец, сахар и соль, провари 20 минут и заправь давленым чесноком. Сразу же разложи аджику по банкам.

20. Аджика из помидоров в мультиварке

Быстро, удобно и никаких лишних усилий!

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, 3 острых перца, 1 головка чеснока, 100 мл уксуса, 100 мл растительного масла, 5 ст.л. сахара, специи.

Приготовление: Измельчи помидоры и сладкий перец в блендере, перелей ы чашу мультиварки и поставь на 2 часа режим для тушения. За полчаса до конца добавь мелко рубленый чеснок, острый перец, специи, масло и уксус. Закатай аджику в стерилизованные банки.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Острая аджика из овощей и яблок пошаговый рецепт с фото от Нямбург.ру

Лидия Жаданова27 июня, 2020

У меня сегодня острая аджика из свежих овощей, которую можно заготовить впрок для зимы. Из овощей у меня: свежие помидоры, сладкий болгарский перец, красный острый стручковый перец, чеснок и репчатый лук. Для придания пикантной кислинки еще добавлены яблоки. Все компоненты пропускаются через мясорубку, подвергаются варке и заправляются по вкусу. На выходе получается яркий, аппетитный, густой и ароматный соус, с обманчиво нежным вкусом и пикантно обжигающим послевкусием.

Калории: 30 ккал

Белки: 2 г

Углеводы: 10 г

Подготовьте все компоненты для приготовления острой аджики из овощей и яблок.

Помидоры выберите спелые, красные и здоровые. Их хорошо помойте под проточной водой, удалите плодоножку и нарежьте на кружочки.

Пропустите через мясорубку или пробейте в блендере.

Далее у красного и зеленого болгарского перца удалите плодоножку, снимите крышечку, удалите семена и семенные перегородки и нарежьте на небольшие кусочки. Чеснок очистите и мелко измельчите.

Еще измельчите подготовленные яблоки, острый стручковый перец и репчатый лук.

Теперь все пропустите через мясорубку.

Стеклянные баночки промойте в горячей воде с применением пищевой соды и простерилизуйте вместе с крышками.

В овощную смесь для аджики добавьте все по вкусу и проварите на среднем огне в течение 60 минут, а потом переложите в подготовленные стеклянные мини баночки и закрутите винтовыми крышками.

Храните аджику из овощей и яблок в сухом прохладном месте.

Ценители острой аджики могут подкорректировать рецепт под свои предпочтения простым увеличением доли горького перца. А кто не особо любит обжигающий вкус, тогда можно добавить больше яблок.

Всем приятного аппетита! А как вы готовите острую аджику из овощей для зимнего периода, поделитесь, мне будет очень интересно знать? До новых встреч!

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

Аджика из баклажанов и помидоров

Распечатайте статью

Если Вы уже заготовили острую аджику из кабачков, то самое время сделать еще одну вкусную заготовку на зиму — аджику из баклажанов и помидоров. В состав этой аджики входят несколько ингредиентов кроме баклажанов и помидоров — сладкий перец, репчатый лук, чеснок, острый перчик. Но есть еще один необычный ингредиент в этом рецепте, который придает аджике нежный вкус и аромат. Готовим аджику с баклажанами и яблоками. Как Вам такое сочетание? Мне кажется, очень гармоничное — кислые яблочки придадут некую пикантность и свежесть овощам.

Состав:

баклажаны — 1 кг
томаты — 1.5 кг
сладкий перец — 0.5 кг
репчатый лук — 0.5 кг
кислые (зеленые) яблоки — 800 г
острый перец чили — 1 шт
чеснок — 2-3 головки
растительное масло — 1 стакан
сахар — 100 г
соль — 1.5 ст л с горкой
уксус 9% — 100 мл

Аджика с баклажанами и помидорами на зиму

Сам процесс приготовления будет аналогичен рецепту аджики из кабачка.

Чистые томаты и баклажаны измельчаю в кухонном комбайне, можно это сделать с помощью мясорубки.

Очищаю лук и яблоки, удаляю семена из яблок и сладкого перца и также всё измельчаю . Лук и яблоки добавляю сразу к баклажанам и помидорам. А сладкий перец я выложу в конце варки, чтобы больше сохранить аромат болгарского перца. Хотя иногда я выкладываю все овощи сразу, это тоже не будет ошибкой и вкуса готовой аджики не испортит. Будет также вкусно. Просто я люблю экспериментировать 🙂

Добавляю соль, сахар, растительное масло. Все перемешиваю и ставлю на плиту.

Очищенный чеснок и острый перчик измельчаю тем же способом, но сразу тоже не выкладываю к овощам. Я использовала сушеный перчик.

Овощную смесь варю на среднем огне, периодически перемешивая, 40 минут.

За 10 минут до готовности выкладываю сладкий перец, чеснок, острый перчик и уксус.

Горячую аджику сразу перекладываю в простерилизованные банки и закатываю. Переворачиваю на крышки и оставляю до полного остывания. ►Из этого количества овощей у меня получается 6 банок 800 мл.

Аджика из помидор, баклажан и перца с яблочками готова. Остается дождаться глубокой осени и зимы и наслаждаться этой чудесной заготовкой.

Если Вы любитель баклажанов, то советую запастись этим вкусным овощем на зиму и заморозить баклажаны разными способами.

С любовью для Вас ♥

Распечатайте статью

Аджика с Яблоками на Зиму

В рецепте настоящей абхазской аджики вы никогда не встретите яблоки, впрочем, и многие овощи, которые мы, хозяйки, кладем при варке. Но, нарушая традиции, придумано множество вариантов домашней приправы, давно доказавших право на жизнь. Ядреный, острый соус пришелся по нраву. Придает пикантность мясу, рыбе, иным блюдам. Собрала для вас подборку самых вкусных рецептов. Осталось засучить рукава и заготовить на зиму.

Аджика с яблоками на зиму — рецепт с помидорами

Из чего бы не делали домашнюю приправу, помидоры – неотъемлемый спутник приправы. Данный рецепт один из самых лучших.

Понадобится:

Антоновка – килограмм.
Помидоры – 3 кг.
Морковка – 1 кг.
Болгарский перец – столько же.
Горький стручковый – пара штук.
Чеснок – 200 гр.
Уксусная кислота – стакан.
Подсолнечное масло – стакан.
Саха-песок – стакан.
Соль – 5 больших ложек (100 гр.).

Как сварить:

Все перечисленные овощи, фрукты промойте, очистите, порубите любым способом.
Поставьте вариться на плиту. Дайте закипеть на умеренном огне.
Варите 45 минут.
По истечении времени, влейте уксус с маслом, посолите, добавьте сахар. Продолжите варку еще 10 минут.
Покрошите мелко чеснок, засыпьте в кастрюлю. Дайте массе сильно закипеть, выключите.
Наполните баночки и закатайте. Для долгого хранения на зиму банки необходимо стерилизовать.

Как сделать аджику с кабачками и яблоками

Классический рецепт приготовления соуса. Поменяв местами кабачки с любым другим овощем, сделав его основным, сможете сварить сразу несколько вариаций приправы.

Возьмите:

Кабачки – 3 кг.
Антоновка – килограмм.
Морковь – 500 гр.
Болгарский перец – 500 гр.
Помидоры – 1,5 кг.
Лук – килограмм.
Постное рафинированное масло – стакан.
Зубчики чеснока – стакан.
Соль – 2,5 ложки с горочкой.
Сахар-песок – ½ стакана.
Острый молотый перец – большая ложка.
9% уксус – 100 мл.

Пошаговое приготовление:

Очищенные компоненты пропустите через мясорубку.
Добавьте сахар с солью, налейте масла.
Готовьте после того, как масса закипит, 40 минут.
Влейте уксусную кислоту, измельченный в кашицу чеснок, порошок жгучего перца.
Продолжайте варку следующие 5 минут. Наполненные баночки охладите, отправьте в кладовку, погреб.

Простой рецепт вареной аджики из зеленых яблок

Возьмите:

Антоновка – 2 кг.
Томаты – 5 кг.
Морковь – 2 кг.
Чеснок – 300 гр.
Сладкий перец – 2 кг.
Жгучий чили – 300 гр.
Постное рафинированное масло – 1 литр.
Соль – 3 большие ложки.

Приготовление:

Помойте фрукты и овощи, почистите. Из антоновки и перцев удалите семена, перегородки. Нарежьте на части.
Пропустите через решетку мясорубки, или измельчите иным способом чеснок, помидоры, морковь, оба вида перцев, фрукты (кухонный комбайн, блендер).
Поместите массу в кастрюлю, посолите. Влейте масло.
На малом огне прогревайте до закипания. Далее варите 2 часа.
Наполните заготовкой баночки и закрутите.

Домашняя аджика с перцем, морковью, помидорами и яблоками без уксуса

Простой супер-рецепт из серии «Пальчики оближешь». Не найдете корень пастернака, замените петрушкой – корнем или зеленью. Количество горького перца можно варьировать, в зависимости от желаемой остроты приправы.

Берем:

Кислые яблоки – 2 шт.
Сладкий перец – 0,5 кг.
Морковка – 200 гр.
Корень пастернака – 1 шт.
Томаты – 2 кг.
Укроп.
Соль.

Как сделать:

С помидоров снимите кожицу, надрезав верхушку крестиком, ошпарив, обдав сразу холодной водой.
Остальные ингредиенты очистите, крупно нарежьте. Измельчите компоненты.
Варите 2-2,5 часа. Раскладывайте аджику сразу, горячей. Банки и крышки непременно простерилизуйте.
Закатайте, остудите, поместите на хранение в холод.

В копилку приправ:

Огонек из помидоров.

Аджика с помидорами.

Сырая аджика с яблоками без варки

Единственный недостаток приправы, сделанной по данному рецепту – долго стоит только в холоде. Но на зиму её также можно заготовить, поскольку здесь сразу 2 консерванта – уксус с горчицей.

Возьмите:

Сладкий перец – 0,5 кг.
Морковь, чеснок, корень петрушки – всего по 300 гр.
Яблоки, кислые – 300 гр.
Горький жгучий перец – 150 гр.
Помидоры – 400 гр.
Горчица – 100 гр.
Томатная паста – 2 большие ложки.
Столовый уксус – 220 мл. (неполный стакан).
Соль.

Приготовления сырой закуски:

Очищенные овощи, фрукты перемалываем, складываем в кастрюлю.
Добавьте томат, горчицу, налейте уксус. Посолите по вкусу.
Хорошенько перемешайте массу. Наполните стерильные банки. Спрячьте в холод. Аджика должна постоять часа 2, тогда её можно кушать. Чем дольше стоит, тем лучшее вкус.

Острая аджика с хреном, яблоками, помидорами, чесноком на зиму

Очень правильно подобранное соотношение компонентов домашней приправы, ставит её в линейку лучших среди заготовок на зиму.

Подготовьте:

Антоновка – килограмм.
Корень хрена – 200 гр.
Помидоры – 2,5 кг.
Болгарский перец – 1,5 кг.
Чеснок – 200 гр.
Морковь – килограмм.
Чили острый – 200 гр.
Соль – чайная ложка.
Сахар – стакан.
Уксусная кислота 9% — 100 мл.

Приготовление:

Овощи (помидоры, морковь, сладкий перец), очистив, пробейте блендером. С яблоками поступите аналогично – удалите семенную часть, порубите.
Закипятите, варите на минимальном огне примерно час.
Параллельно подготовьте чеснок, измельчив в пюре. Хрен почистите, измельчите, постаравшись пощадить глаза (поручите мужу, или накройте горло мясорубки пакетом).
Острый перчик освободите от семян и мелко-мелко порубите. Любители ядреной приправы «вырви глаз» семена могут оставить.
Отправьте в содержимое кастрюли хрен, перец, чеснок. Размешайте массу. Продолжайте варку 10 минут.
Добавьте сахар, уксус, соль. Доведите до бурного кипения, снимите с плиты, расфасуйте по ёмкостям для зимнего хранения. Заготовку удобнее делать в маленьких баночках.

Вкусная аджика из баклажан и яблок

Понадобится:

Баклажаны – 4,5 кг.
Антоновка – 3 шт.
Острый перчик – 2 стручка.
Томаты – 2,5 кг.
Сладкий перец – 5 шт.
Морковка – пара штук.
Головки чеснока – 3-4 шт.
Сахар – 2 стакана.
Растительное масло – 2 стакана.
Зелень укропа, кинзы – пучок.
Соль – по вкусу.
Столовый уксус – стакан.

Варим:

Процесс приготовления мало отличается от варки предыдущих вариантов закуски. Почистите все овощи, кроме баклажанов. Превратите в пюре.
Добавьте специи из рецептуры, варите после закипания сначала 20 минут.
Затем, добавив баклажаны, порезанные мелкими кусочками, проварите дополнительно еще 20 минут.
Разложите, закатайте.

Секреты приготовления

Заготовить в домашних условиях острую приправу не составляет особой сложности. Но если вы взялись за дело впервые, не помешает познакомиться с некоторыми правилами приготовления.

Советую брать антоновку, она более всех других сортов подходит для варки вкусного соуса на зимнее хранение. Не найдете антоновку, берите зеленые сорта. Главное, чтобы фрукты были кислыми.
Для приготовления, овощи не обязательно измельчать в кашицу. Лично я, не всегда задействую для этого кухонных помощников, а просто мелко крошу ножом. Труда вложено будет больше, но оно того стоит. Правда, в последнее время приспособила блендер, там можно самой установить размер помола.
Не удивляйтесь, если заметите, что набор овощей, добавленных к яблокам, практически один и тот же. Изменив пропорции, можно получить каждый раз новый соус.
Остроту приправы также можно отрегулировать самостоятельно. Хотите добиться «убойной» остроты, кладите больше чеснока и жгучего перца.
Аджика – блюдо кавказской кухни. Поэтому при варке уместны приправы, придающие пряную нотку. Кладите по своему желанию кориандр, сладкую паприку, базилик, кинзу, петрушку, пажитник. Традиционной приправой является хмели-сунели.

Видео: аджика с яблоками — нереально вкусный рецепт

Не чувствуете себя уверенно? Смотрите видео-рецепт домашней аджики с яблоками, повторяя действия. Удачных вам заготовок!

6 рецептов домашней аджики на зиму

1. Аджика из острого перца без варки

djurenko.com

Ингредиенты

На банку объёмом ½ л:

500 г красного острого перца;
150 г чеснока;
2–3 столовые ложки соли;
2 столовые ложки хмели-сунели;
2 столовые ложки молотого кориандра.

Приготовление

Если вы хотите, чтобы аджика получилась очень острой, не очищайте перец от семян. Просто отрежьте у овощей хвостики.

Если предпочитаете менее жгучее блюдо, разрежьте перцы вдоль пополам и удалите семена. Делать это лучше в перчатках, чтобы не обжечься.

Дважды перекрутите перцы и чеснок через мясорубку. Консистенцию аджики можно сделать ещё более однородной, воспользовавшись блендером.

Добавьте соль, хмели-сунели и кориандр и тщательно перемешайте. Выложите аджику в стерилизованную банку, закройте и храните в холодильнике. Ароматы блюда в полной мере раскроются минимум через три дня.

10 острых соусов на любой вкус →

2. Аджика из помидоров

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

2½ кг помидоров;
500 г красного болгарского перца;
1 красный острый перец;
150 г чеснока;
½ столовой ложки соли;
100 г сахара;
50 мл растительного масла;
25 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте помидоры крупными кусочками и вырежьте места крепления плодоножек. Перекрутите помидоры через мясорубку.

Застелите дуршлаг марлей, выложите туда томатную массу и оставьте на 30–40 минут, чтобы стёк сок. Тогда вам не придётся очень долго выпаривать жидкость из аджики во время варки.

Очистите болгарский перец от семян. Отрежьте хвостик у горького перца. Вычищать из него семена не нужно. Перекрутите перцы и зубчики чеснока через мясорубку.

Переложите томатную массу в кастрюлю, добавьте перекрученные овощи, соль, масло и уксус. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите, помешивая, ещё 30 минут. Если аджика покажется вам жидковатой, можно готовить её подольше.

Распределите аджику по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки, укутайте и полностью остудите. Храните заготовки в тёмном прохладном месте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

3. Аджика из яблок

Ингредиенты

На 5 банок объёмом ½ л:

1 кг любого болгарского перца;
100 г красного острого перца;
1 кг помидоров;
500 г кисло-сладких яблок;
2 столовые ложки соли;
1 чайная ложка смеси перцев;
100 г чеснока;
50 мл уксуса 9%;
100 мл растительного масла.

Приготовление

Очистите болгарские и острые перцы от плодоножек и семян. Нарежьте помидоры крупными кусочками. Очистите яблоки от кожуры и сердцевин и нарежьте крупными дольками.

Перекрутите через мясорубку перцы, помидоры и яблоки. Поместите всё в кастрюлю и поставьте на средний огонь, добавьте соль и смесь перцев. Перемешайте, доведите до кипения и готовьте 20 минут.

За 5 минут до конца варки добавьте в аджику измельчённый чеснок, уксус и масло. Разложите аджику по стерилизованным банкам, закатайте, переверните, укутайте и остудите. Храните заготовки в тёмном прохладном месте.

10 вкусных и оригинальных пирогов с яблоками →

4. Аджика из кабачков

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

1½ кг кабачков;
750 г помидоров;
2 красных болгарских перца;
50 г чеснока;
100 мл растительного масла;
2 столовые ложки томатной пасты;
100 г сахара;
1 столовая ложка соли;
½–1 чайная ложка молотого красного перца;
1 чайная ложка уксусной кислоты 70%.

Приготовление

Нарежьте кабачки и помидоры крупными кусочками. Если кабачки старые, очистите их от кожуры и семян. Удалите семена из болгарских перцев.

Перекрутите через мясорубку кабачки, помидоры, перцы и чеснок, поместите в кастрюлю. Добавьте масло, томатную пасту, сахар, соль и перец и хорошо перемешайте.

Доведите аджику до кипения на сильном огне. Затем убавьте его и варите, помешивая, ещё 30 минут. За 5 минут до конца варки влейте уксусную кислоту.

Разложите горячую аджику по банкам и закатайте. Переверните банки, укутайте и полностью остудите. Храните аджику в тёмном прохладном месте.

10 классных способов заготовить кабачки на зиму →

5. Аджика из сливы

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

2 кг сливы;
100 г чеснока;
2 помидора;
1 красный острый перец;
1 столовая ложка соли;
200 г сахара.

Приготовление

Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Перекрутите через мясорубку сливы, чеснок, помидоры и целый перец.

Поставьте кастрюлю с перекрученной массой на средний огонь. Добавьте соль и сахар, перемешайте и доведите до кипения. Затем варите ещё 20 минут.

Распределите аджику по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните заготовки, укутайте и остудите. Храните аджику в тёмном прохладном месте.

4 рецепта маринованных слив — вкусной и пикантной закуски →

6. Зелёная аджика без варки

iamcook.ru

Ингредиенты

На банку объёмом ½ л:

500 г зелёного болгарского перца;
1 зелёный острый перец;
50 г чеснока;
1 пучок кинзы — опционально;
3 столовые ложки сахара;
½ столовой ложки соли;
2 столовые ложки яблочного уксуса.

Приготовление

Очистите болгарский перец от семян. У острого перца удалите хвостик. Семена тоже можно удалить, если хотите менее жгучую аджику.

Перекрутите перцы, чеснок и кинзу через мясорубку или измельчите в блендере. Добавьте сахар, соль и уксус, перемешайте и оставьте на полчаса.

Выложите аджику в стерилизованную банку, закройте и храните в холодильнике.

Аджика из перца и яблок без помидоров. Аджика с яблоками и морковью. Правила приготовления домашних заготовок

пошаговый рецепт с фото

Вкусная аджика с яблоками и помидорами на зиму станет прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам, гарнирам и закускам. По желанию вы можете сделать его слегка пикантным или острым и острым. Яблоки для аджики должны быть кислыми или кисло-сладкими, помидоры — спелыми и мясистыми. При измельчении острого перца будьте осторожны — тщательно вымойте руки, ножи и доски после прикосновения к нему, никогда не трите лицо.Для измельчения ингредиентов можно использовать мясорубку — это позволит добиться определенной «зернистости» аджики, но если вы пользуетесь кухонным комбайном, то не переусердствуйте и превращайте овощи в пюре, включите небольшую скорость и выключите через пару минут.

Состав

Для 6 литров:

3 кг томатов
2 кг сладкого перца
Яблок 1 кг
Соль 1/4 стакана
150 г сахара
150 мл столового уксуса 9%
150 мл растительного масла
2-3 горошины острого перца
1 стопка.чеснок

Препарат

1. Тщательно вымойте все овощи, удалите сердцевину с яблок, помидоры разрежьте на несколько частей, у перца разрежьте плодоножку и удалите косточки. Очистите чеснок.

2. Овощи и яблоки измельчить с помощью кухонного комбайна или мясорубки именно в таком порядке. Сначала вылейте в кастрюлю яблоки, помидоры и болгарский перец.

3. Поставить кастрюлю на огонь и подождать, пока закипит, затем варить на слабом огне 15 минут, периодически помешивая.

4. В блендере измельчить очищенный чеснок и кусочки острого перца вместе с семенами, но без стеблей.

5. Через 15 минут приготовления аджики добавить растительное масло, желательно без запаха.

6. Влить 9% столовый уксус, всыпать сахар и соль, перемешать.

7. Через 5 минут добавить к аджике чесночно-перцовую массу, аккуратно перемешать и варить еще 3 минуты.

8. Горячую аджику разлить по стерилизованным банкам.

9.Плотно закрутите баночки с заготовками стерильными крышками, переверните их вверх дном и заверните до полного остывания. Аджика хорошо хранится в прохладном темном месте.

Записка хозяйке

1. Яблоки, пропущенные через мясорубку, сразу начнут темнеть. Необязательно принимать экстренные меры, опрыскивая их какой-либо пищевой кислотой; они все равно будут менять цвет после смешивания с остальными ингредиентами и из-за термической обработки. Для сохранности витаминов делать это тоже бессмысленно.

2. Готовить аджику можно в эмалированной кастрюле, если есть уверенность в полной целостности ее покрытия. Кухонная утварь, которая использовалась не менее полугода, должна иметь микротрещины на эмали. При взаимодействии с компонентами этой заготовки произойдет реакция, нежелательная как для самой посуды, так и для продуктов. В этом плане современные металлокерамики абсолютно безопасны, к тому же при томлении измельченных овощей исключается загустевание массы от пригорания ко дну и стенкам таких кастрюль и кастрюль.Многие тушат сложные овощные смеси в чугунных мангалах, что вполне допустимо.

3. При попадании на кожу чесночно-перцовой кашицы, пролитой из-под винта ручного блендера, можно легко избежать заметного ожога, немедленно промыть пораженное место под холодной струей. Гораздо хуже, когда на слизистой оболочке глаза появляется жалящая капля, и это случается. Первая мера — это опять же умывание, вторая — помещение Офтагеля под веко или закапывание Систейна.

Самых вкусных рецептов домашней аджики без варки и с варкой:

Сегодня мы поговорим о чудесной острой закуске, которой обычно намазывают кусок свежего ароматного хлеба, Ее Величество Королева на нашем столе, несравненная аджика. Эту королеву хорошо съесть хоть закусывать горячим супом, хоть мясом на углях … она на ура к любому пикантному блюду подойдет!

Польза аджики, несомненно, велика, она не только сохраняет весь набор витаминов и микроэлементов, входящих в состав продукта, его компонентов, но и в целом благотворно влияет на повышение обмена веществ, улучшает аппетит и обладает некоторым противовирусным действием. .

Ну сначала рецепты простейшие и постепенно их усложняю.

Самая вкусная домашняя аджика — острая абхазская острая аджика на зиму

Рецепт классический, традиционный, оригинальный. Готовится проще всего, буквально десять минут.

Продуктов:

фунт острого красного перца, слегка подсушенного на солнышке, если не хотите быть слишком горячим, удалите косточки,
Хороший букетик кинзы, желательно собранный во время цветения,
пучок молодых веточек укропа,
пучок листьев петрушки,
5 головок чеснока,
3 столовые ложки хмеля сунели,
стакан крупной соли,
можно добавить пару горсток ядер грецких орехов — на любителя.

Все вымыть, помыть, просушить. Прокручиваем мясорубку, солим, перемешиваем и прокручиваем еще несколько раз, чтобы получилась однородная паста. А еще лучше возьмите кухонный комбайн с острым ножом и измельчите все в пыль.

Дайте настояться на кухонном столе пару дней. Разложите по банкам или контейнерам для еды и поставьте в холодильник.

Домашняя аджика — рецепт хрена

Изобретение русских поваров. В народе это называется по-другому — хренодер, горлодер, лажа.Простой и быстрый в приготовлении набор продуктов для нее в августе в каждой огородной шахте. Прекрасно хранится в холодильнике всю зиму.

помидоры очень спелые килограмм,
хрен — десятая часть томатов по классике, а кто любит острого, добавь побольше,
пара стручков острого красного чили,
Пару головок чеснока
ложка с вершиной соли.

При работе с хреном предпочтительнее мясорубка, чем кухонный комбайн, консистенция хрена слишком вязкая.

Итак, все мыть, чистить, сушить. Переворачиваем через мясорубку и хорошо перемешиваем. Когда пропускаем хрен, лучше на мясорубку надеть целлофановый пакет и завязать на выходном горлышке — глаза не защемит. Или перебросить все компоненты вкраплениями, также для уменьшения попадания паров хрена в воздух.

Соль, тщательно перемешать до полного растворения соли.

Помещаем в стерильные сухие банки и ставим в холодильник или погреб.

Прекрасно сочетается с любым первым или вторым блюдом в качестве добавки к хлебу холодными зимними вечерами.

Ну очень быстро и вкусно! Гости и семья по достоинству оценят столик.

Состав:

помидоры спелые 3кг,
только острый перец 4шт,
перец сладкий, желательно красный 5шт,
чеснок 10 крупных зубцов,
луковица 5шт,
½ стакана растительного масла,
столовый уксус 9% 5 50 мл,
соль большая ложка.

Делаем пошагово:

Все вымыть, почистить, просушить.С перца порезать семена.
Перемешать на мясорубке или измельчить в блендере помидоры, перец, лук и чеснок.
Смешать с уксусом и солью. В последнюю очередь добавьте масло и тщательно перемешайте.
В стерильных сухих банках и убрать в холодильник или погреб.

За столом будет вкусно!

Видео-рецепт: аджика острая на зиму — пальчики оближешь

Откройте банку с такой горящей заготовкой в зимний день и вспомните те летние времена с барбекю.

Этот рецепт будет более сложным и трудоемким, но результат того стоит, поверьте мне на слово. К тому же такая заготовка при необходимости может храниться в погребе годами.

Дело в том, что, в отличие от предыдущих, мы приготовим эту аджику.

томаты крупные, очень спелые 3кг,
морковь крупная 1,5 кг,
перец болгарский 2кг,
чеснок 10 зубчиков,
перец чили 2 стручка,
2 столовые ложки соли.ложки,
полстакана сахара,
масло растительное полстакана,
столовый уксус полстакана, можно заменить яблочным уксусом.

Сейчас готовим:

Все вымыть, очистить, вырезать из перца семена, обсушить.
Помидоры нарезать крупными кусочками в кастрюлю, залить половиной стакана воды и довести до кипения на среднем огне. Не даем закипеть, сразу снимаем и остужаем. Обвалять кожуру и семена на сите, получится густой томатный сок с мякотью.
Морковь и перец измельчить в блендере до пыли. Поставить тушить на небольшой огонь полтора часа.
Добавьте измельченный чеснок, соль и сахар, влейте уксус, перемешайте и дайте прокипеть еще 5 минут.
Снимаем с плиты и быстро раскладываем по стерильным банкам, закатываем, переворачиваем и под шубу до полного остывания.

Эта опция дает простор вашей фантазии. Экспериментировать на основе этого рецепта можно сколько угодно, добавляя к нему при приготовлении любые овощи и даже фрукты — все будет вкусно.

Вкусная аджика из кабачков по-белорусски

Еще один необычный рецепт, другое его название — аджика с кабачками по-белорусски.

кабачки 3кг,
морковь полкилограмма,
перец сладкий полкилограмма,
помидоров килограмм полтора,
Стакан для очищенного чеснока,
перец красный молотый 2,5 столовые ложки,
стакан растительного масла,
соль 2,5 стол. ложки,
сахарный стакан.

Препарат самый простой:

Как обычно все вымыть, почистить, просушить. Прокрутить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, чеснок тоже, но в отдельной посуде.
Полученную овощную пасту смешать с растительным маслом, всыпать сахар и варить в большом жаровне с толстым дном около сорока минут.
Добавить острый перец и чеснок, тушить еще пять минут.
Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать. Переворачиваем и под шубу до утра.

Вкус аджики получается нежный, сладкий с пикантной кислинкой, не очень острый.

Аджика домашняя — рецепт вкуснейшей домашней аджики с твистом

Так называемый биттер. Блюдо для настоящих мужчин очень острое!

помидоры 5 килограмм,
морковь 2 килограмма,
300 грамм острого перца чили,
килограмм чеснока,
перец-паприка килограмм,
Масло растительное 200гр,
ложка соли с большой крышкой.

Вымыть, очистить, обсушить все овощи. Прокрутите на мясорубке или нарежьте в кухонном комбайне. Выложить в кастрюлю, всыпать масло и соль. Тушить около часа на слабом огне, периодически помешивая. Поместите в стерильные банки и закройте. Прохладный под шубой.

Еще интересных статей о самодельных заготовках на зиму:

Кабачки маринованные

Как приготовить аджику без болгарского перца в домашних условиях — с баклажанами и медом

Но с баклажанами! Немного экзотично, но вкусно — пальчики оближешь!

Вам понадобится:

помидор 3кг,
баклажаны 2кг,
чеснок 0.5кг,
4 стручка острого чили
стакан растительного масла,
полстакана столового уксуса 9%,
петрушка по вкусу, если очень нравится, то хороший пучок,
укроп тоже на ваше усмотрение,
3 большие ложки сахара
Соль столовая. ложка с большой горкой,
мёда три столовые ложки столовых ложек, сколько будет зачерпано.

Порубите все овощи в кухонном комбайне. Баклажаны можно нарезать небольшими кубиками для дополнительной изысканности.Положить в большую жаровню, посолить, смешать с сахаром, маслом и тушить на слабом огне около 50 минут.

Добавьте мед и тщательно перемешайте. Добавить мелко нарезанную зелень, кипятить пару минут и добавить уксус. Перемешайте и дайте настояться несколько минут. Разложить по стерильным банкам, накрыть крышкой и остудить под шубой.

Мед придаст блюду особого шарма!

Как приготовить самую вкусную домашнюю аджику с яблоками

Тоже несколько экзотический и необычайно вкусный рецепт.

Продуктов:

помидоры чуть больше килограмма
сладкий перец 0,5 кг
яблоки 0,5 кг, желательно кислые,
3 стручка острого чили,
морковь 0,5 кг,
чеснок 2 головки,
соль поваренная. ложка,
столовый уксус полстакана,
масло растительное полстакана,
сахар полстакана.

Подготовка:

Вымойте и высушите ингредиенты. Удалите семена из перца и яблок.
Измельчите все овощи, кроме чеснока, в блендере, посыпьте пылью и поместите в большую жаровню.
Варить на медленном огне около 1 часа 20 минут.
В полученную массу добавить измельченный чеснок, масло, сахар, соль и уксус и перемешать. Варить еще три минуты.
Разложить по стерильным банкам, закатать и оставить остывать в перевернутом виде под шубой.

Очень вкусно и ароматно!

Рецепт домашней аджики без уксуса со сливами или алырями

Но в то же время очень необычно, ведь со сливой или алычой, кому что нравится!

Состав:

1 кг слив, желательно незрелых или алычовых,
15 хороших зубчиков чеснока
2 стручка острого чили
5 кг сладкого перца, по чайной ложки молотого черного перца, кориандра, гвоздики,
небольшой пучок зелени, который вы найдете — укроп, базилик, эстрагон, петрушка,
томатная паста 1 ложка,
соль поваренная с мелкой верхушкой,
полстакана сахара.

Подготовка:

Овощи тщательно промыть, удалить семена и семена перца из слива, обсушить.
Нарежьте сливы, перец и все зелень в кухонном комбайне.
Посолить, добавить сахар, молотые специи, томатную пасту, тщательно перемешать и тушить на небольшом огне около получаса.
Добавить мелко нарезанный чеснок и варить еще три минуты.
Поместить в банки и закрыть. Переворачивают под шубу до полного остывания.

Приятного аппетита!

Вкусная аджика с молниеносным приготовлением!

Перец сладкий-паприка килограмм,
четверть стакана яблочного уксуса,
Десять зубчиков чеснока
две стручки острого чили,
полкило грецкого ореха очищенные,
ложка соли (столовая),
полстакана сахара.

Стандартная обработка всех овощей — очистить от кожуры, промыть. Порубите в кухонном комбайне.Добавьте уксус, соль и сахар. Варить 15 минут и сразу же разложить по банкам, закатать крышками. Остужаем в перевернутом виде под шубой. Хранить в погребе или холодильнике.

полкило лука и сладкого перца,

2 стручка чили

полстакана растительного масла.

пучок кинзы и базилика,

чеснок 10 зубчиков

лимон,

столовая ложка с небольшим количеством соли.

Подготовка:

Вымыть, очистить, очистить все основные овощи, удалить косточки с перца, нарезать кусочками и выложить на противень.Накрыть фольгой и запекать минут сорок.
Остудить и измельчить в блендере с чили, лимоном, чесноком, зеленью и солью.
Подавать прямо к столу!

Из истории острой пищи

Аджика — само слово абхазского происхождения и означает, собственно, хлеб-соль, приветственную трапезу при встрече дорогих гостей. В старину ее жена, кавказские всадники, терла камень о камень, вкладывая в это несложное занятие много времени и сил. Но мы с вами современные и продвинутые люди, поэтому мы не будем так убивать себя.На наших кухнях есть комбайны, блендеры, мясорубки — так пусть крутят, трут, мят, а мы будем за ними следить!

Изначально это была пастообразная солоноватая масса красного цвета, в которую входили различные компоненты, красный острый перец и чеснок, кориандр и голубой пажитник … Не бойтесь голубого пажитника, это хитро названные утсхо-сунели, он есть почти всегда в составе всех нас хорошо известные хмели-сунели.

Однако со временем люди научились добавлять в аджику много других полезных и питательных овощей и даже фруктов с орехами, сделав ее менее соленой и острой, вполне подходящей для нашего неопытного европейского желудка.

Цвет тоже изменился, теперь из зеленого перца готовят зеленую аджику … Очень удобно использовать в смеси со сметаной или майонезом для приготовления различных соусов и как приправа к супам.

Правила приготовления домашних заготовок

Сразу скажу вам общие правила приготовления аджики, чтобы не повторяться в каждом рецепте и выделю их курсивом:

Овощи и другие компоненты тщательно промываю и обязательно сушу насухо на полотенце, особенно для тех рецептов, которые не подвергаются термической обработке — в посуду не должно попадать ни капли воды!
Банки и крышки необходимо простерилизовать и дать им высохнуть!
Важно !!! Сначала стерилизуем банки — потом приступаем к приготовлению!
С острым перцем желательно работать в перчатках, чтобы не обжечься!

Ну, пожалуй, и все об аджике, вкусной, ароматной и разнообразной приправе, которая занимает почетное место на моем столе.Надеюсь, теперь и на твоем!

На сайте аджика с яблоками на зиму представлена рецептами с разным подбором продуктов и технологией приготовления — подобрать себе подходящую не составит труда. Выбор широк: с уксусом или без, с термообработкой или без, со стерилизацией или без, для хранения в погребе или холодильнике. Начните готовить с хрумки.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах яблочной аджики:

Чаще всего яблоки для аджики выбирают кислые, в крайнем случае кисло-сладкие, плотные, с цельной кожурой.Лучше, если это садовые плоды, а не купленные в супермаркете, тогда кислинка будет обеспечена. Цвет плода значения не имеет: можно взять красный, желтый, зеленый — но лучше их не смешивать, выбрав какой-нибудь.

Вот один из простых вариантов приготовления яблочной аджики:

Яблоки очистить, удалить сердцевину. Подготовьте морковь, помидоры, сладкий и острый перец.
Прокручиваем все овощи через мясорубку.
Поставить смесь на огонь и варить, периодически помешивая, 40 минут.
Добавить в смесь специи, соль, чеснок и уксус. Варить 3 минуты и снимать с огня.
Разложить горячее по банкам и закатать.
Многие хозяйки также добавляют в такую аджику сахар для усиления вкуса. Но лучше этого не делать, обойдемся сладостью яблок.

Пять самых быстрых рецептов яблочной аджики:

томаты под яблочную аджику можно заменить томатной пастой
болгарский перец лучше взять красный, чтобы соус выглядел красивее
для более нежной консистенции яблоки и овощи можно натереть на крупной терке или измельчить блендером в пюре
Излишки влаги из аджики лучше выпарить в процессе варки или процедить в конце

И яблоки, которые отлично подходят к основным блюдам.Вы можете приготовить его по простым рецептам, которые мы выбрали для этой статьи.

Аджика с яблоками антоновка

Вкусное дополнение к мясу, рыбе и пасте из доступных ингредиентов. Вам понадобится:

Помидоры — 2,5 килограмма.
Морковь — 2 кг.
Болгарский перец — килограмм.
Яблоки — один кг.
Чеснок — 300 грамм.
Перец горький — четыре штуки.
Масло растительное рафинированное — 300 мл.
Соль и сахар по желанию.

Аджика с антоновкой и болгарским перцем, приготовленная по такому рецепту:

Помидоры опустить в кипяток и снять кожицу.
После этого пропустите их через мясорубку, а готовое пюре поставьте вариться на слабом огне.
Очищенные яблоки и морковь измельчить на мясорубке. Обмакнуть продукты в кастрюлю для помидоров и варить все вместе полчаса.
Добавьте к остальным овощам измельченный перец (сладкий и горький) и чеснок еще на 30 минут.
В конце налить в кастрюлю растительное масло, всыпать соль и сахар.

Готовую закуску разложить по чистым банкам, закрыть крышками и накрыть теплым одеялом. Храните банки в темном прохладном месте.

Аджика с яблоками

Оригинальная закуска подойдет как к праздничному, так и к повседневному столу. Для нее вам понадобится:

Два килограмма помидоров.
Килограмм яблок.
По 1 кг моркови и болгарского перца.
100 грамм стручкового перца.
200 грамм чеснока.
Полстакана сахара.
100 грамм соли.
Уксус 9% — 200 мл.
Стакан растительного масла.

Как готовится аджика с антоновкой? Прочтите рецепт ниже:

Очистите и вымойте морковь.
Отрежьте у острого перца кончики. Надевайте перчатки, чтобы не поранить руки.
Удалите шелуху с чеснока.
Очистить болгарский перец и удалить плодоножки.
Помидоры вымыть, залить кипятком на пару минут, а затем очистить от кожуры.
Все приготовленные продукты измельчить на мясорубке и переложить в кастрюлю.
через полчаса после закипания.
Добавьте к нему уксус, растительное масло, сахар и соль. Готовьте блюдо еще десять минут.
Промойте банки и крышки содой и простерилизуйте.

Горячую закуску разложить по банкам и закатать. После этого переверните посуду вверх дном и заверните в теплое одеяло.Когда аджика остынет, храните ее в подходящем месте.

Аджика кабачок-яблоко

На этот раз предлагаем приготовить вкусное блюдо без помидоров. Состав:

Кабачок — пять килограммов.
Яблоки — один кг.
Болгарский перец и морковь — по килограмму.
Перец красный острый — 200 грамм.
Масло растительное — 500 мл.
Уксус — 125 мл.
Сахар — 200 грамм.
Соль — 100 гр.

Кабачок аджики с антоновкой готовят следующим образом:

Вымойте и очистите все указанные овощи и фрукты.Если вы не любите слишком горячие закуски, то уменьшите количество острого перца.
Пропустите пищу через электрическую мясорубку. Добавьте к ним необходимое количество сахара, уксуса, соли и растительного масла.
Варить аджику в большой кастрюле два часа. Затем готовую закуску переложите в чистые банки. Налейте в каждую емкость по ложке уксуса.

Закатать аджику и хранить до зимы.

Аджика с луком и антоновкой

Если вам повезло и вы собрали большой урожай яблок, то используйте их для приготовления ароматной и красивой закуски.Для этого вам понадобятся следующие продукты:

Килограмм болгарского перца.
Полтора кг помидоров.
Яблок 500 грамм.
Один килограмм лука.
Три стручка острого перца.
Морковь 800 грамм.
200 грамм сахара.
200 мл подсолнечного масла.
Три столовые ложки соли.
250 грамм чеснока.
200 мл уксуса.

Аджика с антоновкой на зиму готовится следующим образом:

Обработайте все готовые продукты и измельчите их на мясорубке.
Переложите их в подходящую кастрюлю, добавьте сахарный песок, соль и подсолнечное масло. Варить аджику полтора часа.
Добавьте мелко нарезанный чеснок и уксус к овощам и фруктам. Готовьте все вместе еще четверть часа.

Положите закуску в чистую миску и закатайте. Из указанного количества продуктов в итоге вы получите четырехлитровые банки.

Яблочная аджика

Мы приготовим это блюдо по старинному латышскому рецепту.Вам непременно понравится оригинальное сочетание вкусов. Рецепт содержит следующие ингредиенты:

Яблоко — 700 гр.
Чеснок — 70 гр.
Сельдерей корень — 135 гр.
Сахар — 30 гр.
Соль — 20 гр.
Сладкий перец — 4 гр.
Перец чили измельченный — 2 гр.
Перец — один пучок.

Аджику с антоновкой готовят так:

Яблоки очистить и посеять семена. Мякоть мелко порубить.
Заготовки залить водой и варить на среднем огне. Тушите блюдо, пока плоды не станут мягкими.
Очищенные сельдерей и чеснок, а также промытую петрушку пропустить через мясорубку.
Соедините продукты и готовьте десять минут.
Добавить сахар, соль, приправы и варить аджику еще минуту.

Охладите закуску, переложите в вазу и подавайте.

Осетинская аджика

Эта универсальная красочная закуска прекрасно сочетается практически с любым блюдом.Подавайте его на обед или ужин и удивите своих гостей оригинальным вкусом. Необходимые ингредиенты:

Помидоры и яблоки — по килограмму.
Чеснок — 200 грамм.
Перец болгарский — 300 гр.
Чили — 100 гр.
Большой пучок свежей зелени.
Соль — две столовые ложки.

Как готовится аджика с антоновкой? Рецепт очень прост:

Перец (сладкий и чили) разрезать пополам и удалить косточки.
Яблоки вымыть, нарезать дольками и сердцевиной.
Подготовленные овощи и фрукты, очищенный чеснок и зелень перекрутить.
Добавьте соль, перемешайте смесь и оставьте на десять минут.

Разложить аджику по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Аджика из яблок и тыквы

Еще один вариант приготовления закуски из антоновки и различных овощей. Для приготовления понадобятся компоненты:

Тыква — 500 грамм.
Яблоко — 150 гр.
Перец болгарский — 170 гр.
Репчатый лук — 130 гр.
Чеснок — пять зубчиков.
Орегано — 15 грамм.
Масло оливковое — 30 мл.
Соль — одна чайная ложка.
Одна чайная ложка (без горки) эстрагона, черного перца, базилика, тимьяна и розмарина.
Лимон — 150 грамм.
Перец чили — две штуки.

Аджика с антоновкой и тыквой готовится следующим образом:

Очистить овощи и фрукты.
Оберните перец, лук, яблоко и тыкву фольгой и поставьте в духовку на полчаса.
Измельчите чеснок, лимон и орегано в чаше блендера. Добавьте к ним специи и растительное масло.
Поместите испеченную тыкву на марлю и отожмите.
Очистить яблоки и перец, измельчить мякоть и смешать с тыквой.
Измельчите овощи и фрукты блендером, а затем смешайте с заправкой.

Готовую аджику можно есть как горячей, так и холодной.

Аджика с кетчупом

Простой рецепт поможет быстро приготовить оригинальную закуску на обед или ужин. Но для этого нужно купить следующие товары:

Красный перец — один килограмм.
Один острый перец.
Два крупных яблока.
Четыре зубчика чеснока.
Три столовые ложки кетчупа.
По одной столовой ложке уксуса, сахара и соли.

Очистить и посеять семена овощей и фруктов.Нарежьте их небольшими кусочками.
Готовые продукты пролистайте через мясорубку или измельчите блендером.
Добавьте туда соль, уксус и сахар.
Перемешайте аджику и сразу поднесите к столу.

Надеемся, что рецепты оригинальной острой закуски из овощей и яблок вам пригодятся. Аджика с антоновкой — отличное дополнение к мясным и овощным блюдам, которые смело можно подавать даже к праздничному столу.

Очень вкусная аджика по рецепту приготовления на зиму.Аджика отварная. Рецепты

консервировать не принято. Из-за сильной тяжести компонентов хорошо переносит зимовку, не портясь, но если вы все же решили снизить «степень» жесткости, лучше отдать предпочтение предварительной термообработке как самого продукта, так и упаковки для него. . Одним словом, в рецептах ниже мы подробно разберемся, как приготовить аджику отварную.

Аджика томатная отварная

Конечно, ни один из представленных ниже рецептов не может претендовать на подлинность; томатная аджика не исключение.Так или иначе, это прекрасный соус для любителей пикантных, но не горячих блюд, он универсален.

Состав:

помидоры — 1,7 кг;
перец болгарский — 830 г;
перец острый — 5 шт .;
зубчиков чеснока — 110 г;
масло растительное — 115 мл;
— 85 мл;
морковь — 340 г.

Кулинария

Слегка срежьте кожицу помидоров и опустите их в кипящую воду.Снимите кожуру и произвольно нарежьте фрукты. Освободите болгарский перец из семенного ящика, проделайте то же самое с острыми стручками. Морковь очистить. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку или растереть в пюре любым другим удобным способом. Выложите ингредиенты для соуса в сотейник или сковороду, налейте масло и дайте покипеть на медленном огне полтора часа. Спустя время, когда большая часть лишней влаги испарится, посолите аджику по вкусу. Если это сделать на ранних стадиях, то соус может получиться соленым.После порции соли добавить дольки чеснока, а затем оставить аджику на медленном огне еще на полчаса. Готовый соус залейте уксусом и сразу разлейте по стерильным банкам. Закройте емкости крышками и дайте остыть.

Аджика отварная с яблоками

Яблоки в соусе придают ему легкую сладость, которая обязательно понравится любителям пряно-сладких сочетаний.

Состав:

помидоры — 1,3 кг;
морковь — 460 г;
яблок — 540 г;
перец сладкий — 510 г;
зубчиков чеснока — 95 г;
перец острый — 3-4 стручка;
сахарный песок — 135 г;
уксус — 75 мл;
масло растительное — 130 мл.

Кулинария

Промытые помидоры разделите на 3-4 части, морковь, предварительно очистив кожуру, тоже нарежьте произвольно, но довольно крупно. Снимите семенной ящик со сладкого и острого перца и разрежьте их стенки. Все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Смешайте овощи в кастрюле и залейте маслом. Оставить аджику на огне на час, а через 60 минут заправить соус сахаром, посолить, залить уксусом и добавить в пасту измельченные дольки чеснока.Дать соусу закипеть еще 10 минут, а затем разлить по банкам и закатать стерильными крышками.

Этот рецепт аджики намного острее своих предшественников, так как в нем помимо перца и чеснока есть еще исконно русский ингредиент — корень хрена.

Состав:

Кулинария

Взять на себя приготовление всех ингредиентов — это самая трудоемкая и трудная задача. Начните с перца: удалите стебель с семенным ящиком и произвольно срежьте стенки плода.Удалите яблоки из сердцевины семян и порубите их вместе с помидорами. Выложите все ингредиенты в кастрюлю, залейте маслом, всыпьте сахарный песок и соль и дайте покипеть в течение часа. За несколько минут до приготовления добавить уксус с пюре из чеснока, а через 5 минут перелить соус в стерильные банки и закатать.

Который улучшит любое блюдо из рыбы, мяса и овощей, а также придаст ему пикантности и оригинальности. Сегодня мы расскажем, как приготовить аджику отварную на зиму.

Рецепт приготовленных на зиму аджики из помидоров

Состав:

помидоры спелые — 5 шт.;
слива — 1 кг;
лук репчатый — 2 шт .;
болгарский перец — 5 шт .;
пряность;
сахар мелкий — 2 ст. ложки;
уксус — 100 мл;
соль — 2 ч.
чеснок — 3 зубчика.

Кулинария

Итак, сливу промываем и вынимаем косточки. Перец обработайте болгарским перцем, аккуратно удалите хвостики и стержни. Помидоры промыть, разрезать пополам и натереть мякоть на крупной терке.Затем очищенный лук, сливы и оба вида перцев перекручиваем через мясорубку в глубокую кастрюлю и ставим тушиться на слабый огонь. Через 30 минут всыпать соль, сахар по вкусу, налить немного уксуса, бросить специи и выдавить через пресс несколько зубчиков чеснока. Все тщательно перемешать, прокипятить 3 минуты и снять с огня кипяченую аджику. Сразу разложите по подготовленным банкам, закройте крышками и после остывания храните закуску в холодильнике.

Острая аджика отварная на зиму

Состав:

перец болгарский — 1 кг;
помидоров — 2 кг;
чеснок — 200 г;
перец острый — 250 г;
масло растительное — 0.5 ст .;
уксус — 50 мл;
сахар — 2 ст. ложки;
соль;
зелени по вкусу.

Кулинария

Сначала промываем и обрабатываем все овощи: помидоры, перец и чеснок перекручиваем через мясорубку и выливаем полученную массу в глубокую сковороду. Ставим овощную массу на слабый огонь и варим 35 минут, регулярно помешивая. Не теряя времени, готовим сахар, соль, специи и ножом измельчаем зелень.По истечении времени влейте растительное масло, уксус в аджику, бросьте зелень, специи, соль и сахар по вкусу. Варим массу еще 10 минут, а затем раскладываем по стерильным банкам, закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем. Затем переставляем аджику в любое прохладное место и храним всю зиму.

Аджика отварная с яблоками на зиму

Состав:

помидоры — 10 шт .;
морковь — 10 шт .;
перец красный — 5 шт.;
зеленых яблок — 8 шт .;
масло растительное — 200 мл;
перец чили — 5 шт .;
уксус — 70 мл;
соль мелкая — 2 ст. ложки;
чеснок — 4 зубчика.

Кулинария

Все овощи, кроме чеснока, тщательно промываем и мелко нарезаем. Затем переложить в чашу блендера, добавить измельченные яблоки и взбить до однородной массы. Готовое овощное пюре перелить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая.После этого убавить огонь и варить аджику около часа. Затем влить столовый уксус, растительное масло, всыпать сахар и соль. Хорошо перемешайте и тушите еще 20 минут, а затем снимите посуду с огня. Чеснок очищаем, измельчаем, добавляем в горячую смесь, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре. Тем временем стерилизуем баночки с крышками, вставляем воронки и заливаем готовую аджику. Закатываем банки и убираем на хранение в прохладное место.

Рецепт аджики отварной с хреном на зиму

Состав:

Кулинария

Все овощи промываем, обрабатываем, пропускаем через мясорубку и ставим на слабый огонь.Варить массу 20 минут, влить уксус, посолить по вкусу, вскипятить и разложить по заранее подготовленным сухим банкам. Закрываем крышками, убираем после остывания в холодильнике и подаем как закуску к гарнирам или мясным блюдам.

Какая бы аджика не была вареной или сырой, у нее есть свои секреты приготовления. Все тонкости процесса и различные рецепты знаменитой кавказской приправы вы найдете в этой статье.

История

Если перевести название с языка абхазского народа, оно означает «соль», а по-турецки перевод звучит как «пряный».Традиционная аджика (вареная или нет — не так уж и важно) готовится для нас без привычных помидоров.

Мы привыкли готовить его из разных ингредиентов, дополняя вкус помидорами, чесноком, зеленью, сахаром и т. Д. Но у абхазо-грузинского народа очень простой состав: чеснок, специи и красный перец.

Настоящая аджика (вареная, сырая) бывает двух цветов: красной и зеленой. Оттенок меняется в зависимости от перца и добавления зелени в приправу.

Еще одна особенность приготовления — отсутствие мясорубки.Каждый ингредиент растирается в порошок на большом камне. Продукты должны приобретать мягкую консистенцию, чтобы потом их можно было легко намазывать на хлеб или лаваш.

Аджика с хреном

Аджика (вареная) по рецепту ниже не требует обязательного температурного режима хранения. Его можно хранить как в комнате, так и в холодильнике.

Для варки нам нужно пропустить через мясорубку 2,5 кг помидоров. Затем загружаем заранее 0,5 кг красного болгарского и 250 г горького перца, а также 250 г очищенного от семян корня хрена.Не забудьте перед этим надеть перчатки.

Далее полученную смесь необходимо переложить. Залить 125 мл растительного масла, добавить 60 г крупной соли (желательно не йодированной) и 110 г сахарного песка. Тщательно перемешав, поставить емкость на огонь. На приготовление уходит около часа. Когда процесс приготовления подойдет к концу, добавьте 5 головок чеснока, измельченного через пресс, и добавьте 200 мл 6% -ного уксуса. Не забываем перемешивать.

Секреты и тонкости приготовления

Южные народы полюбили аджику не только за ее пикантный вкус, но и за ее полезные качества.(как правило, отварное) приготовленное, его острота очень помогает в профилактике простудных заболеваний. Нормализует процесс пищеварения, улучшает аппетит и обмен веществ. Но есть противопоказания: аджику категорически запрещено употреблять при беременности, детям, а также людям, имеющим проблемы с желудком, почками и печенью.

1. Основание. Как уже было сказано, настоящая аджика должна состоять из трех ингредиентов. Чеснок должен быть пурпурного цвета, можно использовать соль даже с морской солью. Главное, чтобы в нем не было различных добавок.

2. Дополнительные компоненты. Аромат, как и вкус, всегда зависит от специй. Любая горячая приправа будет гармонировать с базиликом, кориандром или зирой. На Кавказе обычно добавляют пажитник голубой. Чтобы немного приглушить резкость, в русскую кухню добавляют яблоки и помидоры.

3. Важно измельчить все ингредиенты до состояния пюре и пюре.

4. Чтобы аромат аджики получился более насыщенным, запеките сухие ингредиенты на сковороде и измельчите в ступке или кофемолке.

5. Вязкость добавит молотые орехи или ушные раковины.

6. Чтобы аджика не имела лишней влаги, перец сушат на противне за 2 дня до приготовления.

7. Увеличьте количество соли. Каждая хозяйка мечтает, чтобы продукты хранились намного дольше. Для этого аджику хорошо посолить.

Следуя этим простым советам, вы приготовите традиционную аджику, которая по вкусу не будет уступать настоящей абхазо-грузинской.

Народный рецепт

Знаменитая аджика (отварная) на зиму из помидоров и баклажанов готовится по следующему рецепту: сначала нужно промыть все ингредиенты.Килограмм баклажана и 4 зубчика чеснока освобождают от кожуры. Затем удалите плодоножки и семена в 1 кг перца. Перечисленные выше ингредиенты, в том числе 2 кг помидора, нарезаются крупными кусочками и пропускаются через мясорубку. Получившееся пюре из овощей переливаем в кастрюлю и поджигаем.

Сразу добавить 3 ст. л.соли (без горки), 2 ст. л.сахарного песка, 50 или 100 г (на ваше усмотрение) растительного масла и 10 г красного перца (пудры).После того, как мы смешали все ингредиенты, не забудьте попробовать. Так вы поймете, какое количество приправ можно увеличить. Время приготовления варьируется от 40 до 50 минут. Не забывайте изредка помешивать аджику, чтобы она не пригорела. Влейте 50 мл или 2 столовые ложки за 10 минут до приготовления. л.уксуса.

Не менее вкусна яблочно-морковная аджика (отварная), рецепт которой вы узнаете чуть позже.

Настоящая абхазо-грузинская аджика

Настоящая кавказская аджика (острая, вареная, сырая) готовится на основе специй, зелени, острого перца и чеснока.Если ваш желудок готов отведать такую «огненную» приправу, то следующий рецепт для вас.

0,5 кг острого перца очистить и дважды перекрутить через мясорубку. В полученное пюре налейте чайную ложку белого винного уксуса. Затем очистите и выдавите через пресс 8 больших зубчиков чеснока и добавьте их к перцу.

Сухие ингредиенты: 15 г кинзы или кориандра, 10 г укропа, базилика, тимьяна, разогреть на сухой сковороде. Измельчите их блендером и добавьте вместе с солью к основной массе.Для придания аджике вязкости можно всыпать в нее молотые грецкие орехи.

Аджика (вареная): рецепт с яблоками и морковью

Помидоры (2 кг), кислые яблоки (1 кг), болгарский (сладкий 1 кг) и острый красный перец (4 шт.) После очистки нарезать кусочками.

Затем измельчить 5 корней хрена и 1 кг лука и моркови.

Готовые компоненты перекручиваем через мясорубку, перекладываем готовое пюре в посуду и ставим на плиту. Дожидаемся закипания массы, убавляем огонь до умеренного и варим час, накрыв крышкой.

В конце варки закладываем оставшиеся ингредиенты: 150 г соли, 200 г сахара, 500 мл растительного масла, 100 мл 9% столового уксуса и 4 головки измельченного чеснока. Варить приправу еще 5 минут и выключить.

Приготовленная по этим рецептам аджика намного вкуснее магазинной. Вам, дорогие хозяйки, остается только выбрать любой из предложенных вариантов приготовления и порадовать этой закуской родных и близких.

Аджика из болгарского перца.Острый и сладкий, с морковью и яблоком, сырой и консервированный аджик домашний лучший

Всегда собирают в больших количествах. За аджику надо благодарить кавказскую кухню. У каждой национальности, конечно же, есть свой товар, похожий товар. И называются они такие изделия по-разному.

В основном у нас было то же, что и называлось это блюдо — острая закуска. В деревнях зовут-телодер. Но в настоящее время кавказская кухня стала очень распространенной, и поэтому многие стали называть эту острую закуску аджикой.А аджик — слово с абхазского, в прямом переводе означает соль.

Много легенд о том, как Аджик стал Аджикой. Все они красивые, но я думаю, что все намного проще. Например, помидоры в Аджике россияне придумали россияне и даже делают аджик без перца. Есть и другие нетрадиционные рецепты — аджик с кабачками, со сливами, яблоками или с добавлением крыжовника.

Здесь мы рассмотрим несколько разных, в том числе оригинальных, рецептов приготовления этой вкусной приправы.

Аджик на зиму из помидоров и яблок, моркови и чеснока, жгучего перца и специй

Эта приправа служит отличной закуской к мясу, птице, рыбе, сыру, практически к любому продукту она хороша. Даже просто с хлебом. Готовится.

Рецепт аджики из помидоров с чесноком и перцем на зиму с варкой

Получается около 2,5 л готовой приправы
- Помидоры — 1.2 кг.
- Морковь — 0,5 кг.
- Перец болгарский — 0,5 кг.
- Яблоки — 0,5 кг.
- Чеснок — 2 головки
- Жгучий перец по вкусу — у нас 1 маленькая ручка
- Соль — 1,5 ст. л.
- Сахар — 100 г
- Масло растительное — 125 мл.
- Уксус столовый 9% — 125 мл.
Готовка:
1. Все овощи мои и дай высохнуть. Взвешиваем овощи при чистке и нанесении.

2.Помидоры прокручиваем на мясорубке и выливаем в глубокую посуду для приготовления. С помидоров можно снять кожицу, по этому рецепту мы обычно не снимаем. Добавляем к прокрученным также на мясорубке помидорам морковь.

3. Отправьте туда прокрученный перец болгарский, Яблоки прокрученный горьким перцем.

4. Соль кислая, сахар. Влить растительное масло. Хорошо перемешайте. У нас получилась довольно густая овощная масса.

5.Кастрюлю с этой массой ставим на плиту и на медленный огонь доводим до кипения.

6. Готовьте, периодически помешивая, до желаемой густоты. Обычно на приготовление уходит 2-3 часа. За 15 минут до готовности добавить измельченный чеснок. Перемешайте и попробуйте попробовать то, чего не хватает. Если аджика показалась вам не очень острой, в этот момент можно добавить красный молотый жгучий перец по вкусу.
7. Примерно за пару минут до готовности уксусный уксус. Доводим до кипения и снимаем с огня.

8. Горячий аджик предварительно разлить в стерилизованные банки.
Банки стерилизуем обычно в духовке.
Мои банки с содой или горчицей, без применения химикатов. Ставим их в холодную духовку. Поверните температуру на 120 ° -130 °. После того, как температура дойдет до указанной, прогревание еще 5-7 минут. Выключите духовку, откройте дверцу и оставьте банки, чтобы они не понадобились. Это значило полтора часа, а не сутки. Они должны быть сухими.
Крышки залить кипятком и выдержать 5-7 минут.
9. Банки герметично закрываются крышками, какие у вас есть. Это может быть металл, который нужно раскатывать на специальной машинке, или модные сейчас и действительно удобные саморезы. Которые крутятся просто руками.

10. Немедленно банки переворачиваются. Напомню, нельзя ставить банки прямо на стол. Положите полотенце или деревянную доску. Стол для горячих банок может быть холодным и они могут лопнуть.
Оберните банки полотенцами и дайте в таком виде полностью остыть.
Храните банки в прохладном месте. Но я думаю, что такую заготовку можно хранить при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
1. Аджик на зиму из помидоров и чеснока с горьким красным перцем
  
  Выход: 3 литра Аджика
  - Перец болгарский красный очищенный — 2 кг.
  - Помидоры Средние — 10 шт.
  - Перец красный горький — 4 шт.
  - Чеснок очищенный — 200 г
  - Сахар — 100 г
  - Масло растительное — 100 г.
  - Соль — 1 ст. л.
  Готовка:
  Вы, наверное, заметили, что у нас есть все красные овощи. И сладкий перец, и помидоры, и горький перец. Так готовый аджик будет красивее.
  Когда покупаете овощей (ну, если свои. С огорода, так даже лучше), берите побольше. Не 2 кг., А 2,2 кг. Потому что, когда они их очистят, их станет меньше, и нам понадобится то количество, которое указано в ингредиентах.Взвесьте все уже очищенное.
  
  1. Горьковский перец срезать плод. Семена оставляют внутрь. Они придают особый вкус этой острой закуске, да и остроту тоже. Те, кто не любит острого или не может есть, могут удалить косточки.
  2. Очистка чеснока. Нам удалось в 200 г. Это примерно 4 головки чеснока.
  
  3. Чтобы помидоры легко очищались, вскипятите воду. На помидорах делаем крестообразный надрез и опускаем в кипяток на 2-3 минуты.Вынимаем, можно окунуть в холодную воду или подставить кран, чтобы не обжечь, когда снимаем шкуру и после этого шкуру снимать очень легко.
  4. У помидоров вынимаем плоды и разрезаем на 2-4 части. Сладкий перец тоже удаляет плоды, но, в отличие от Горького, мы все же удаляем косточки и белые тельца внутри. Перец разрезать пополам.
  
  5. Теперь все подготовленные овощи нам нужно пропустить через мясорубку. Поскольку они полностью подготовлены вместе с нами, это будет легко, просто и быстро.
  6. Все прокручиваем через мясорубку, добавляем соль, сахар и растительное масло и хорошо перемешиваем.
  7. Овощную смесь ставим на огонь и доводим до кипения. Убавляем огонь до середины и варим еще 30 минут. Не забываем периодически делать перерывы, чтобы у нас ничего не сгорело.
  При приготовлении овощей в стерилизационных банках
  В небольшую кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и, когда вода закипит, ставим на горлышко предварительно хорошо вымытую банку, немного обожженную в кипятке, и держим около 1 минуты.
  Этот способ можно использовать, когда нужно сделать быстро. Но лучше не торопиться и стерилизовать метод, описанный в предыдущем рецепте.
  
  8. Еще кипящий аджик разливаем в стерилизованные банки. Сразу закройте простерилизованными чехлами и катайтесь.
  
  9. Рулоны с крышками переворачиваем вниз и сразу кладем на полотенце. Проверяем, есть ли они где-нибудь. Мы закрываем банки полотенцами или одеялом и оставляем столько прохлады.Затем отправьте на постоянное хранение.
  Аджика на зиму получилась красивой, ароматной, густой, насыщенной. Некоторые, конечно, мы сразу отложили, не сохранили, а попали на стол.
  Не дожидаясь зимы, хочу баночку открыть.
  Приятного аппетита!
  1. Аджика на зиму Оригинальная рецептура
  5 банок по 400 г
  - Помидоры — 1,2 кг.
  - Чеснок — 1 головка (70 г)
  - Перец красный острый — 3-4 шт.
  - Перец сладкий красный — 400 г. (2 шт.)
  - Яблоки Средние — 2 шт.
  - Лук — 2 средних головки
  - Морковь — 300 г
  - Масло растительное — 70 мл.
  - Уксус столовый 6% — 40 мл.
  - Сахар — 50 г
  - Соль — 1 ст.
  - Молоток душистого перца — 1/2 кл.
  - Сухой базилик и орего — 1 ч. (По вкусу) можно в свежем виде.
  Готовка:
  1.Подготовить все овощи. Ой, сушим.
  2. Томаторы вырезают плоды и разрезают помидоры на 2-4 части. Яблоки разрежьте на несколько частей, в зависимости от размера, чтобы они уместились в мясорубке. Нарежьте семена вместе с ложью. Мы не очищали яблоки от кожицы. Если вы знаете, что у вас есть яблоки, их тоже можно не чистить, а если вы купили их в магазине, лучше почистить.
  3. Сладкий перец разрезаем пополам, если хотите 4 части, опять же, чтобы было удобно положить в мясорубку, убираем плоды и семена с прожилками.Красный острый перец внутри не чистить, просто срезать кончик с фруктом. Если не любите острые, то и семечки удаляйте.
  4. Лук разрезать на 3-4 части, а все овощи пропустить через мясорубку.
  
  5. В прокрученные овощи всыпать сахар, влить уксус, влить растительное масло. Добавьте немного молотого душистого перца, а также орегано и базилик.
  6. Вся эта овощная смесь выкладывается в кастрюлю, в которой и будем варить. Желательно, чтобы кастрюля была с толстым дном.
  7. Высосать столовую ложку без верха соли, перемешать и поставить на плиту.
  8. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и варим 1 час, периодически мешает.
  
  9. По окончании варки разложить по банкам аджик.
  
  10. Банки поверните и опустите крышки вниз. Прячем что-нибудь теплое и даем полностью остыть.
  Наша оригинальная, ароматная, со специями Аджика на зиму готова.
  Приятного аппетита!
  1. Видео — Аджик с яблоками и морковью на зиму

В начале осени собирают урожай и собирают основные овощные салаты. Пришло время соусов. В них овощи раздавлены, это означает, что использование кривых, сдавшихся, некрасивых фруктов. Готовят помидоры Б., собственный сок, креновину, иногда кетчуп и всевозможные варианты под общим названием: «».
А все потому, что больше всего стала называть Аджика. Известны: сладкий аджик, аджика консервированная, перец сладкий аджика, с морковью и яблоком. Его можно консервировать с уксусом, делают неочищенным, долго кипятят или совсем не кипятят. А как ни назвать, главное вкусно.

Исторически готовится аджика из горьковского перца, чеснока и специй. (Смотрите

Берется 1 кг. Красный длинный столовый перец. Сохнет он быстро, поэтому готовить нужно сразу.
Чеснок — 3-4 крупных головки.Лучше с голубой юбкой.

Много зелени кинси, семян кориандра и хмеля Sunnels. Сухих специй не меньше столовой ложки. Перец черного молотый достаточно 1С.л.

Красный перец очистить от хвостиков и семян. Придают излишнюю горечь. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Добавьте соль и винный уксус. Описывайте в маленьких стеклянных баночках, закройте их откидывающимися крышками. Аджика готовится без варки. С таким сочетанием перца и специй его легко плюнуть.

Аджика из горького перца и без варки готовится по разным рецептам.Например, такое сочетание.

Острый перец аджика сладкий

Перец красный горький — 200гр.
Красный сладкий перец — 0,5 кг.
Чеснок — 300гр.
Помидоры — 0,5 кг.
Соль — 6-7ст.
Хвел-Суннели — 2ст.л.

Сладкий перец без плодов и семян. Чистый и крупный чеснок. Всыпать чеснок в перец и оставить на время, чтобы внутренние стенки перца пропитались чесноком. Тем временем очистите горький перец от семян, измельченных помидоров.

Пропустить мясорубку. Всыпать соль и хмель-суннель.

Микс. Хранится под раскрывающимися крышками.

Рецепт домашнего аджика позволяет добавлять подсолнечное масло. На весь объем не более половины стакана.
Если хочется чего-то необычного, можно добавить по заданному рецепту вкус грецких орехов. Также все перемешайте. Можно еще раз пропустить через мясорубку. Получается вкусная приправа к мясным блюдам — аджик с орехами.

Аджика с морковью и яблоками

Красный сладкий перец — 1 кг.
Помидоры — 1кг.
Морковь, лук, кислые яблоки — 0,5 кг.
Горький перец — 2 стручка. Подсолнечник. Масло — 2ст.л.
Соль и чеснок по вкусу.

Перец очищенный от семян. Морковь тщательно промыть, нарезать. Яблоки аккуратно нарезаем, удаляя сердцевины. Помидоры — пополам, попку отрезать. Пропустить через мясорубку все овощи. В широкую кастрюлю налить масло. Разделить и медленно нагреть. Готовьте примерно 30 мин.

Чеснок можно растолочь или раздавить. Добавить вместе с солью на 3 мин.До окончания варки.

Аджику специально не консервировать. Обжигание перца и помидоров заменяет уксус и длительную термическую обработку. Достаточно простерилизовать банки. Домашний аджик складывается горячим и сразу герметично закрывается.

По вкусу и остроте аджика сегодня допускается любой, даже сладкий. Это больше похоже на приправу или смесь овощей для бутерброда.

Рецепт сладкого аджика

Помидоры — 3кг.
Сладкий перец, морковь, лук, яблоки — 500гр.КАЖДЫЙ
Головка чеснока, 2 стручка перца чили или 1-я. Перец красный молотый.
Сахар — 150-200гр.

Также готовим, как показано выше, аджику с морковью и яблоками. Готовьте свой час. Распад горячий и сразу закатать. Отходы для длительного охлаждения.

Моя аджика из горького перца

Беру слегка раскатанный жгучий перец, помидоры, чеснок, зиру, кориандр, перец, соль. Пропорции произвольные. Хочу побольше, значит побольше перца и чеснока, помягче — помидор больше увеличить.Сегодня сделал так:
Помидоров — 1 кг.
Горящий перец — 5 длинных стручков.
Чеснок — 1 головка.
Зира, кориандр, перец — 1 ст. Каждый.
Соль — 1,5 ст.

Помидоры выбрал. Перец очистить и нарезать.

Пряности налили на дно Казанки. Он их слышал до появления чудесного аромата. На них выложили помидоры и перец. Вроде бы навороченно минут 10. Он ударил блендером. Звучало. Суспензия чеснока. Вкус свежеприготовленного домашнего аджика должен быть немного латунным и жгучим.Со временем вкус смягчится.

Положите его в небольшую посуду плотно закрытой.

Перец сладкий аджика

Красный горький перец — сорт овоща, к которому никто не относится равнодушным. Одни употребляют его и наслаждаются его остротой, другие вообще не переносят жжения этого перца, считая, что употребление его губительно влияет на организм. Скорее всего, они просто незнакомы с полезными свойствами перца жугочи.

Давайте разберемся, в чем польза красного жгучего перца? Жители Мексики утверждают, что он покрывает разум, а жители Таиланда и Индии больше всего пользуются жгучим перцем и уверены, что это ему обязано крепким здоровьем.Индуисты считают, что, если бы не красный перец, бедное население страны давно бы уже вымерло из-за плохого питания.

Жгучий перец действительно способен принести нашему организму много пользы. Он бьет все рекорды по содержанию витамина С. Также в красном перце содержатся другие витамины и жизненно необходимые микроэлементы — железо, цинк, магний, кальций, калий, натрий, фосфор. А также в составе перца есть жирные масла, капсантин, капсорбин, сахар, карантин, каратиноиды.

Красный перец следует употреблять умеренно, он укрепляет пищеварительную систему и повышает аппетит, а также укрепляет организм. Кроме того, жгучий перец способствует улучшению кровообращения, увеличению секреции желудочного сока, избавлению от доброкачественных новообразований, а также облегчению состояния людей, страдающих аллергией и бронхиальной астмой.

Делюсь рецептом аджики из красного горького перца с чесноком. Аджика невероятно вкусная и очень острая, поэтому не забывайте, что употреблять ее нужно будет осторожно, умеренно.

Для приготовления аджики из красного горького перца с чесноком вам понадобится:

перец красный острый — 4 кг
перец красный острорезанный — 1 кг
чеснок — 1 кг
Кориандр молотый — 500 г
Хвел-Суннели — 200 г
Соль большая — по вкусу

1. Оба вида перца промываем, затем очищаем от замороженных и семян. При этом обязательно используйте хозяйственные перчатки, чтобы не обжечь кожу!
2. Подготовленный перец прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой.Затем прокрутите чеснок. Все перемешать.
3. В полученную массу добавить молотый кориандр, хмель-суннель и крупную соль. Если вы решили использовать небольшую соль, то знайте, что такой аджик сравнительно быстро можно испортить. Итак, соли кладем столько, чтобы аджика стала очень соленой. Соль постепенно переливают небольшими порциями, пока соль не перестанет растворяться в аджике.
4. Готовый аджик декларируем на подготовленных банках и отправляем в холодильник.

Аджика из слив на зиму: рецепты, фото — Заготовки

Аджика — приправа родом из Абхазии и Грузии.Его можно полностью приготовить из различных ингредиентов и приправ. Классическая аджика острая, но есть рецепты жгучей аджики, острая, слабо-острая, кислая и даже сладковатая. Используйте аджику в виде пасты, как приправу или разбавляйте ее, чтобы получился соус к блюдам. Аджика из слив — это разновидность простой аджики, которую иногда еще называют ткемали. А благодаря непревзойденному вкусу его часто готовят в домашних условиях и даже заготавливают на зиму.

Какие выбрать сливы для аджики?

Фото слив для аджики

Для аджики подходит практически любой сорт сливы.Однако в зависимости от сорта блюдо может иметь разный вкус. Ведь сливы очень сладкие, кислые или с пряным вкусом, с мягкой или эластичной мякотью. После приготовления вкус может сильно измениться, а может и не измениться, а мякоть может хорошо размягчиться или остаться твердой. Именно поэтому стоит поэкспериментировать с разными сортами, чтобы определить лучшие для конкретного рецепта.

Интересно! Очень интересно поэкспериментировать с разными сортами слив в аджике. Но, если в ингредиентах указан определенный сорт сливы, то лучше всего брать, чтобы добиться вкуса, заявленного в рецепте.

Сливы для аджики употребляются только в свежем и цельном виде. Изначально они должны быть с косточками (подбираются при приготовлении). Плоды берутся без повреждений, с хорошим запахом. Также важно следить за тем, чтобы они были спелыми, если рецепт не требует незрелых плодов.

Рецепт аджики из слив на зиму

Читайте также эти статьи.

Долгожданный сорт винограда
Редис свечение описание и характеристика сорта
Болезни и борьба с яблонями
Каштановый мед и его свойства

Аджика из слив

Качественная аджика из слив на зиму имеет приятный аромат, а вкусовые качества со временем только улучшаются.Еще этот рецепт называется — пальчики оближешь, так как вкус у него насыщенный и неповторимый.

Состав:

Слива (сорт Угорка, она же венгерская) — 3 кг;
Помидоры — 2 кг;
перец болгарский (желательно красный) — 2 кг;
Перец красный острый (свежий) — 8 шт .;
Чеснок — 3 средних головки;
Сахарный песок — 125 г;
Петрушка — 2 пучка;
Соль — 90 г;
Уксус — 50 мл;
Масло оливковое — 50 мл.

Приготовление

Все овощи необходимо тщательно промыть под проточной водой и очистить. У помидора важно снять кожуру.
Сливу промывают и очищают от косточек.
Через мясорубку перекручивают слива, болгарский перец и помидоры.

Важно! Вместо мясорубки часто используют кухонный комбайн. Довольно удобно, если аджика приготовлена небольшая порция.

В кастрюлю для приготовления блюд налить растительное масло и залить скрученными ингредиентами (томат, слива, перец).На небольшом огне их варят до 10 минут, постоянно мешая, потому что масса быстро пригорает.
Теперь необходимо хорошенько измельчить чеснок, острый перец и петрушку. Для этого используйте блендер, кухонный комбайн или ту же мясорубку — что удобнее. Затем все эти ингредиенты нужно отправить в общую кастрюлю.
В аджику всыпать соль, сахар, уксус и кипятить еще 5 минут на слабом огне, регулярно помешивая.
Готовая аджика разливается в стерилизованную тару и раскатывается.Банки аккуратно переворачивают вверх дном и укутывают одеялом. Через 24 часа, когда они полностью остынут, вы можете спрятать их на хранение в погреб или кладовую.

Простой рецепт аджики из слив

Фото аджика обыкновенная из слив

Чем проще рецепт, тем проще хозяйкам. Рецепт аджики из слив, представленный ниже, делается элементарно, но по вкусовым качествам не уступает более сложным видам блюд.

Состав:

Сливы (кислые) — 2 кг;
Чеснок — 200 г;
Перец красный острый (свежий) — 3 стручка;
Сахарный песок — 200 г;
Соль большая — 60 г;
Томатная паста — 60 г

Приготовление

Сливы смывают с грязи, разрезают пополам и удаляют косточки.
Острый красный перец промывают, очищают и пропускают через мясорубку со сливами.
Полученную массу из слив и перца необходимо перелить в емкость, где будет вариться аджика, добавить томатную пасту, сахарный песок, соль и поставить на слабый огонь, кипятить 40 минут.
Чеснок очищаем и мелко нарезаем (можно прижать или натереть на терке). За 5 минут до окончания варки перелить в емкость с аджикой.
Когда аджика полностью приготовлена, ее разливают в стерильные емкости и закатывают.Банки переворачивают вверх дном и накрывают одеялом. Когда они остынут, их можно передать в остальную консервацию.

Лучшая острая аджика из слив

Рекомендуем прочитать другие наши статьи.

Как и чем кормить утят с рождения
Разведение коз как бизнес
Описание Зааненских коз
Сорта огурцов открытого грунта

Фото острой аджики из слив

Эта острая аджика из слив — отличный заменитель острого соуса из магазина.Он приятен на вкус, нежен и придает пикантности любому блюду.

Состав:

Сливы — 1 кг;
Томатная паста — 500 г;
Репчатый лук (лучше брать острые сорта) — 500 г;
Чеснок — 200 г;
Чили (свежий) — 5 стручков;
Специи.

Приготовление

Чеснок и лук очищаются от кожуры и измельчаются в две емкости.
Сливы промытые и очищенные от семян и семян острого перца чили.Чистые половинки слив и чили необходимо перемешать через мясорубку.
В кастрюле пюре из сливы, перца чили и лука. Их нужно варить 10 минут на слабом огне. Затем к ним добавляется томатная паста, а через 10 минут еще добавляется чеснок и специи.
Смесь должна закипеть 3 минуты, после чего аджика будет полностью приготовлена.
Смесь можно разлить по банкам и закатать.

Рецепт аджики из слив и помидоров

Фото аджика из слив и помидоров

Часто аджика из слив делается с добавлением помидоров.Они делают блюдо более интересным и необычным, похожим на магазинный кетчуп.

Состав:

Сливы (сорт Венгерские) — 1 кг;
Помидоры свежие — 3 кг;
Репчатый лук — 500 г;
Перец красный острый (сухой) — 1 ч.
Специи (базилик, куркума, гвоздика, кориандр — на выбор или в смесях).

Готовка

Свежие помидоры и сливы вымыты. С помидоров снимается кожура, а со слив — косточка.

Интересно! Сливы сорта венгерские используются во многих рецептах аджики. Если взять не проспать, они будут в меру сладкими. Хотя это на любителя, их можно заменить более кислыми или медовыми сортами.

Лук, томаты и сливы измельченные. Для этого можно использовать комбайн, блендер или мясорубку. Но в любом случае масса должна быть однородной, чтобы нож не подходил для измельчения.
Соус переливается в кастрюлю, добавляется острый перец, и вся готовая смесь готовится полчаса.Соус необходимо перемешивать, чтобы не пригореть. Когда начинает появляться пена, ее снимают ложкой. За 3-5 минут до готовности блюда добавляют специи.
Зимой готовую аджику из слив раскладывают по банкам и закатывают.

Рецепт ткемали

Фото рецепт аджики Ткемали

Грузинский соус ткемали — это, по сути, такая же аджика из слив, но имеет более кислый и насыщенный вкус. И все же сливовую аджику часто называют ткемали, поэтому в этой статье я хотел бы представить один из самых популярных рецептов этого соуса.

Состав:

Слива красная (кислая) — 2 кг;
Перец красный острый (свежий) — 2 шт .;
Чеснок — 1 средний кочан;
Кинза — 1 пучок;
Укроп — 1 пучок;
Базилик зеленый — 5-10 листочков;
Хмель-сунели — 1 ч.
Чабер — ½ чайной ложки;
Базилик сушеный — ½ ч.
Кориандр сушеный — 1 ч.
Соль крупного помола по вкусу.

Приготовление

Сливы выливают в кастрюлю и варят целиком, пока мякоть не начнет легко отделяться от косточки.Затем плиту выключают и сливы сливают в дуршлаг, чтобы они стекали. Жидкость нужно будет слить — дальше она не пригодится.
Зелень (кинза, укроп, зеленый базилик) измельчаем на мясорубке.
Очищенный чеснок и красный перец измельчаем на мясорубке (без хвоста, но с семечками, чтобы вкус был острым). Каждый ингредиент необходимо измельчить в отдельной емкости.
Сливы протирать через сито. Таким образом, косточки остаются на сите, а вся мякоть в виде картофельного пюре опускается в миску.
После того, как мякоть слив будет готова, ее переливают в кастрюлю и варят на медленном огне.
В отдельной емкости мешает измельченная зелень, острый перец, чеснок, а также специи (чабер, хмели-сунели, сушеный базилик, кориандр). Смесь должна быть однородной.
Когда сливы закипят, добавляют смесь зелени и специй и хорошо перемешивают. Нет необходимости снимать жар с огня. Ткемали следует закипеть и варить 2-3 минуты.
Теперь осталось только разлить ткемали по банкам, простерилизовать и закатать их.

Аджика из слив — очень вкусный соус, приправа, которую можно использовать как заправку для салатов, закусок или как добавку к мясу и рыбе. А благодаря разнообразию рецептов вы можете выбрать тот, который понравится всей семье, с его особым составом из специй, трав и, возможно, дополнительных секретных ингредиентов.

Штифт

Твитнуть

Отправить

Овощи на зиму по рецептам без уксуса.Салат из баклажанов. Огурцы маринованные в соке красной смородины

Сегодня приготовим на зиму очень вкусную и ароматную овощную приправу.

Прекрасно подходит в качестве заправки для первых и вторых блюд, а также как самостоятельный овощной гарнир к мясу, птице и рыбе.

А можно даже с ломтиком хлеба — очень вкусно!

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

Выход приправы — 3 / 3,5 л

2.5 кг томатов
0,5 кг сладкого красного перца
0,5 кг моркови
0,5 кг лука
0,5 кг кислых яблок
1 красный острый перец
200 г чеснока
200 г растительного масла
60 г соли (1,5 столовых ложки с горкой)
120 г сахара (4-5 столовых ложек)

Заготовка на зиму — СПЕЦИЯ «ПОЛТАВСКАЯ», рецепт без уксуса и стерилизации — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Нам нужны спелые помидоры, лук, морковь, сладкий и острый перец, чеснок и кислые яблоки.

Все овощи следует вымыть и при необходимости очистить от кожуры.

Лук и морковь почистить и нарезать крупными кусками, чтобы их было удобно измельчать на мясорубке.

Красный острый перец можно использовать как в свежем, так и сушеном виде, удаляем сердцевину и нарезаем крупными кусочками.

Яблоки лучше выбирать кислые, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, кожуру не снимать.

Поскольку в рецепте нет ни уксуса, ни эссенции, именно яблоки и помидоры придадут этой приправе приятную кислинку.

Яблоки, как и овощи, нарезать крупными кусочками.

Так как помидоры мы будем пропускать еще и через мясорубку, для этого рецепта можно смело использовать любые некачественные помидоры — очень крупные, перезрелые, слегка потрескавшиеся или бесформенные.

Удалите плодоножки с помидоров и произвольно нарежьте их.

Удалить сердцевину из сладкого красного болгарского перца, освободить его от семян и также крупно нарезать, как и другие продукты.

Овощи приготовил, чесноком займемся чуть позже.

Ставим на мясорубку обычный средний гриль и измельчаем все овощи.

Я сразу скатываю их в кастрюлю, в которой отвариваю приправу.

Список ингредиентов для этой приправы, как обычно, можно найти в конце видео и в описании.

Для такого количества еды вам понадобится посуда объемом не менее 5 литров.

Прокручиваем все овощи, добавляем в сковороду соль и сахар, хорошо перемешиваем и ставим на плиту.Позже добавьте масло и чеснок.

Доведите смесь до кипения, выключите огонь, выдержите время и варите приправу 1,5 часа, при этом массу необходимо периодически помешивать.

Для лучшего испарения влаги не накрывайте кастрюлю крышкой.

Нагрев на медленном огне позволяет добиться отличного результата — продукты увариваются, смешиваются все вкусы и ароматы, в результате приправа получается достаточно густой и насыщенной.

Пока варится овощная смесь, очистите чеснок.

Когда мы готовимся к зиме, иногда приходится чистить много чеснока, это утомительное занятие, особенно если зубчики маленькие.

Но есть отличный способ просто очистить чеснок.

Для этих головок чеснока делим на зубчики и заливаем горячей водой, чтобы палец выдержал, это примерно 50-60 ° C.

Оставьте чеснок в воде на 15-20 минут.

Затем сливаем воду и легко очищаем чеснок.

При использовании этого метода шелуха пропитывается водой, становится мягкой, эластичной и очень легко удаляется.

Этот способ отлично подходит для заготовок с большим количеством чеснока — аджики, приправ и т. Д., А чеснок можно очистить накануне, положить в пакет и поставить в холодильник.

Очищенный чеснок не забудьте промыть.

Через полтора часа овощная смесь хорошо выкипела, и теперь пора добавить чеснок и масло.

Чеснок необходимо измельчить любым удобным для вас способом — через пресс, на терке или, как в моем случае, с помощью блендера.

Высыпать чеснок в чашу блендера, немного порезать, добавить туда растительное масло и довести смесь до однородной консистенции.

При использовании этого метода чеснок мелко нарезается и не остается крупных кусочков.

Полученное чесночное масло отправляем в кастрюлю, хорошо перемешиваем, выставляем время и кипятим еще 1 час.

В этот момент по дому разнесется необыкновенный аромат, от которого просто потекут слюнки …

Главное не терять сознание, ведь нам еще нужно приготовить банки.

Используйте банки любой емкости, я возьму объем 350 мл., Которые нужно хорошо вымыть и простерилизовать.

Обычно стерилизую в микроволновке — быстро и очень просто.

Устанавливаем чистые баночки в микроволновку на полную мощность на 4-5 минут, при этом воду в них не надо наливать, стерилизуют сухим теплом.

И крышки я варил и сушил отдельно.

Приправа полностью готова, разливаем по банкам, стараясь их максимально наполнить.

Так как у этих банок довольно узкое горлышко, мне удобнее использовать лейку с широким горлышком.

Хорошо перемешайте приправу перед наполнением следующей банки.

Баночки плотно закручиваем и переворачиваем, оставляем на кухне до полного остывания, заворачивать не нужно.

В зависимости от сочности продуктов и веса отходов при очистке из этого количества ингредиентов получается от 3 до 3,5 литров готовой приправы.

Обычно я закрываю 9-10 банок по 350 мл.

Приправа получается очень вкусной, ароматной и сильно возбуждает аппетит.

За 2,5 часа хорошо закипает, получается довольно густой, но при этом легко разливается по банкам, а после остывания еще немного загустеет.

Хранить эту заготовку можно как в прохладном месте, так и при комнатной температуре, а в холодильнике нужно держать открытую банку, хотя приправа такая вкусная, что долго там не задерживается.

Очень надеюсь, что эта приправа вам тоже понравится, удачных приготовлений и всем приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые интересные видео-рецепты — ПОДПИСАТЬСЯ на мой YouTube канал Recipe Collection 👇

👆Подписаться в 1 клик

Дина была с вами. До новых встреч, до новых рецептов!

Заготовка на зиму — ПРЯНА «ПОЛТАВСКАЯ», рецепт без уксуса и стерилизации — ВИДЕОРЕЦЕПТ

Заготовка на зиму — СПЕЦИЯ ПОЛТАВСКАЯ, рецепт без уксуса и стерилизации — ФОТО

Заготовки на зиму без уксуса
Лето в нашей стране отмечено не только периодическими отпусками и переездами, но и жаркими битвами в битвах за урожай.Пожалуй, нигде в мире не так много заготовок, как у нас, и это здорово — ведь открывать зимой банку варенья или салата, сделанного своими руками, не только приятно, но и полезно.
Кстати, о преимуществах. В большинстве салатов и других овощных блюд используется столовый уксус или уксусная кислота. В качестве консерванта уксус, безусловно, хорош, но не всем такие зимние лакомства принесут пользу. Детям, людям с повышенной кислотностью желудочного сока и некоторыми другими заболеваниями сбор с уксусом вообще противопоказан.
Они находят замену уксусу — лимонную кислоту или даже таблетки аспирина. Но лучший вариант — заготовки на зиму без уксуса с использованием продуктов с достаточной кислотностью. Помидоры, сок красной смородины, лимона или яблок и другие кислые продукты прекрасно заменяют уксусную кислоту и делают ваши блюда вкусными и полезными. Уксус можно заменить листьями хрена, винограда, смородины и вишни. Они сохраняют цвет овощей и не дают им закипеть.
Не забывайте о мариновании и мариновании, они всегда были и будут отличной альтернативой маринованию.
Принимаясь за подготовку к зиме без уксуса, не забывайте о безупречной подготовке банок и крышек: их необходимо стерилизовать, причем даже тщательнее, чем обычно, чтобы гарантировать, что банки не «взорвутся». К тому же, когда заготовки раскладываются в банках горячими, желательно простерилизовать их в кипятке в течение нескольких минут и только потом закатать.
Икра грибная
Состав:
3кг грибов,
1.5 кг моркови,
1,5 кг лука,
500 мл томатной пасты
1 л растительного масла,
перец черный молотый, соль по вкусу.
Подготовка:
Очищенные и отсортированные грибы отварить в подсоленной воде 20-25 минут, сняв пену, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, затем пропустить через мясорубку. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками и обжарить овощи на растительном масле до готовности. Добавить томатную пасту, соль и перец, тушить 10-15 минут, добавить к овощам грибы и тушить час.Перемешайте и при необходимости добавьте растительное масло. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками, поставить на 10-15 минут стерилизовать и закатать.
Лечо
Состав:
3 кг мясистых помидоров,
1 кг сладкого перца
4-6 зубчиков чеснока
3 ст.л. Сахара,
1 ст.л. соли,
зелень, специи — по вкусу.
Подготовка:
Половину помидоров и перца порезать на кусочки, положить в кастрюлю и довести до кипения, затем убавить огонь и варить 15 минут.Затем добавьте оставшиеся нарезанные помидоры и варите еще 15 минут. В кастрюлю положить соль, сахар, чеснок, зелень и специи, перемешать и варить 5 минут. Сразу разложите лечо по банкам и закатайте.
Овощной микс

2-3 огурца,
1 молодой кабачок,
помидоров среднего размера — сколько поместится,
6 крупных листьев винограда,
4 листика вишни,
2 листа смородины,
2 листа хрена,
4-6 зубчиков чеснока
5 маленьких луковиц,
3-5 веточек петрушки,
70 г сахара
70 г крупной соли,
5 горошин черного перца.
Подготовка:
Выложите на дно банок все листья, лук, чеснок и зелень. Кабачки нарезать дольками. Помидоры, огурцы и кабачки выложить в банку, всыпать специи, соль, сахар и залить кипятком. Накройте стерилизованными крышками и поставьте на 20 минут для стерилизации. Свернуть.
Икра овощная острая
Состав:
1 кг мясистых помидоров,
4 кг сладкого перца,
3-6 стручков острого перца (вкус),
1-2 головки чеснока,
½ стопки.масло растительное,
соль по вкусу.
Подготовка:
Очистите помидоры и измельчите или измельчите в пюре с помощью блендера. Выложите томатную массу в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и почти дважды уварите. Очищенный болгарский перец пропустить через мясорубку и добавить в кастрюлю. Варить 20 минут, добавить измельченный острый перец и чеснок, растительное масло и соль по вкусу, прокипятить еще 10 минут и закатать.
Салат из яблок и кабачков в томатном соусе
Состав:
4 кг кабачков,
6 кислых яблок
500 мл кипятка
300 мл растительного масла,
300 мл томатной пасты
200 г сахара
100 г соли
½ стак.чеснок, пропущенный через пресс,
10 лавровых листов,
5 бутонов гвоздики,
5 горошин черного перца.
Подготовка:
Очищенные кабачки и яблоки натереть на крупной терке. Томатную пасту развести кипятком, добавить к ней соль и сахар, все специи, масло, перемешать и вылить в кастрюлю массу из яблок и кабачков. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 20 минут. Затем добавить чеснок, тушить салат еще 10 минут и разложить по банкам.Свернуть.
Салат из баклажанов с овощами в томатном соусе
Состав:
3 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца
1 кг моркови,
750 г лука,
400 мл растительного масла,
1,5 кг перезрелых помидоров для заливки.
Подготовка:
Овощи (кроме помидоров) нарезать небольшими кусочками и обжарить на горячем растительном масле. С помидоров снять кожуру и взбить блендером, полученной массой залить овощи и тушить с момента закипания 40 минут.Горячий салат разложить по банкам и закатать.
Баклажаны в томатном соусе
Состав:
4 кг баклажанов
6 кг спелых томатов
60-70 г соли
чеснок, лавровый лист, черный перец горошком — по вкусу.
Подготовка:
Запечь баклажаны в духовке, снять кожицу и нарезать кружочками. Очистите помидоры и измельчите или измельчите в пюре с помощью блендера. Вылить томатную пасту в кастрюлю, посолить и вскипятить.На дно литровых банок положить зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком, выложить в банки баклажаны и залить томатной пастой. Накрыть стерилизованными крышками и стерилизовать 10 минут. Свернуть.
Хрустящие огурцы
Состав:
3 кг огурцов,
1 кг лука
150-200 г зелени укропа,
3 ч.л. Сахары,
2 ст.л. соли,
2 головки чеснока,
3-5 лавровых листов,
1 стак растительного масла.
Подготовка:
Огурцы нарезать кружочками, лук полукольцами, зелень нашинковать. Готовую еду поместить в кастрюлю, всыпать соль и сахар, перемешать и оставить на 3 часа. Затем налить масло в кастрюлю, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Варить 10 минут, постоянно помешивая, добавить измельченный чеснок, лавровый лист, тушить 2-3 минуты и разложить по банкам. Свернуть.
Грибы маринованные с лимонной кислотой
Состав:
грибов (желательно перебрать и замариновать каждый вид отдельно),
Маринад (на 1 литр воды):
3 ст.л. Сахары,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. с горкой лимонной кислоты,
10 -15 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
15 бутонов гвоздики,
3 штуки корицы, 0.По 5 см,
зелени укропа по вкусу.
Подготовка:
Переберите грибы, залейте водой (отмерьте количество) и добавьте все специи, рассчитанные по количеству воды. Довести до кипения и варить 30 минут. Готовые грибы разложить по стерилизованным банкам, влить маринад и накрыть отварными крышками. Банки опустить в кипящую воду и нагревать еще 10 минут, затем закатать. Переворачиваем, укутываем одеялом и даем остыть.
Салат из фасоли с овощами
Состав:
1 кг томатов,
500 г моркови
500 г лука
500 г сладкого перца
500 мл растительного масла
3 стека белой фасоли,
1-2 столовые ложки соли (по вкусу),
специй и приправ по вкусу.
Подготовка:
Отварить фасоль до полуготовности. Все овощи нарезать средними кусочками. Все приготовленные продукты выложить в кастрюлю, добавить масло, соль, специи и тушить на слабом огне 1,5-2 часа. Готовый салат разложить горячим по банкам и закатать.
Ассорти в яблочном соке
Ингредиенты для 3-литровой канистры:
1 кг средних огурцов,
1,3 кг помидоров,
2 яблока,
1 мясистый болгарский перец
1 острый перец
5-6 зубчиков чеснока
3 веточки укропа,
3 веточки петрушки.
Для заливки:
200 мл яблочного сока,
6-7 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
1 мкл воды,
2 столовые ложки,
3 столовые ложки с сахарной вершиной.
Подготовка:
Огурцы замочить в холодной воде на 3 часа. Яблоки нарезать кружочками, болгарский перец — кольцами, острый перец нашинковать. Кипящая вода. На дно стерилизованной банки положите зелень, огурцы, немного острого перца, чеснок, затем яблоки, сладкий перец, помидоры и оставшийся острый перец.Залить кипятком до самого верха, накрыть крышкой и оставить на 20 минут. По прошествии времени слейте воду обратно в кастрюлю, доведите до кипения и снова полейте овощами на 20 минут. Снова влейте воду в кастрюлю, налейте по 200 мл жидкости (сколько банок — столько стаканов и налейте), добавьте яблочный сок, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист и доведите до кипения. Залить маринадом банки и сразу же закатать. Переворачиваем, укутываем и остужаем.
Огурцы, маринованные в соке красной смородины
Ингредиенты для трехлитровой банки:
огурцы среднего размера,
1 лист эстрагона,
1 лист хрена,
1-2 зонтика укропа,
3-5 зубчиков чеснока
1 лавровый лист
3 листа черной смородины,
3 вишневых листа,
5 черных горошины перца,
1-2 бутона гвоздики,
1-2 толстостенных сладких перца.
Маринад:
600 мл воды,
400 мл сока красной смородины,
50 г соли.
Подготовка:
Замочите огурцы на 6 часов в холодной воде с небольшим количеством соли. Болгарский перец разрезать на 4 части вдоль, удалить семена и бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты, затем охладить в ледяной воде. Чеснок очистить. На дно промытых заваренных банок выложить все листья и специи, выложить огурцы с перцем и залить кипятком до самого горлышка.Накрыть крышками и выдержать 4 минуты. Слейте воду через крышку с отверстиями и залейте еще одной порцией кипятка. Снова замочите на 4 минуты и слейте воду. В третий раз залейте начинкой огурцы, отваренные, остуженные до 85 ° С и сразу же закатайте. Переверните, накройте. Остынь. Можно использовать сок белой смородины.
Овощной салат с перловой крупой
Состав:
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца
1 кг моркови,
1 кг лука
500 мл растительного масла
200 г сухой перловой крупы,
1 стопка Сахара,
1 ст.
Подготовка:
Морковь и помидоры измельчить на мясорубке или кухонном комбайне, лук и болгарский перец нарезать мелкими кубиками, крупу промыть до прозрачности и замочить в теплой воде. В кастрюлю налить растительное масло, сахар и соль, нагреть, всыпать все овощи и ячмень, перемешать и довести до кипения. Убавить огонь и варить 80-90 минут, периодически помешивая. Разложить по банкам и закатать. Вместо перловки можно взять рис, только салат нужно готовить меньше, около часа.
Заготовки на зиму без уксуса, безусловно, хороши, но никогда не стоит забывать о безопасности, особенно если речь идет о грибах. Самая большая опасность, таящаяся в неправильно приготовленных консервах, — это ботулизм. Возбудитель ботулизма относится к группе анаэробных, то есть живущих без кислорода. Поэтому самый безопасный способ заготовки грибов — засолка в открытых емкостях (бочках, кадках и т. Д.). Уксус в маринованных грибах хорошо справляется с возбудителем опасного заболевания, но на вкус все маринованные грибы одинаковы.Поэтому, делая заготовки на зиму без уксуса из грибов, обваляйте грибы солеными или используйте вместо уксуса лимонную кислоту и обязательно стерилизуйте банки, наполненные грибами, не менее 10 минут перед скручиванием.
Грибы соленые
Состав:
Грибы,
листья хрена и смородины,
зонтики укропа,
душистый перец горошком,
бутонов гвоздики,
лавровый лист,
соль.
Подготовка:
Свежие грибы рассортировать и разделить по сортам.Отдельно замочите грибы (грибы вымачивают в горьком белом соке не менее 2 суток со сменой воды). После замачивания ополосните грибы в нескольких водах и варите в подсоленной воде 40 минут, все еще отдельно. Слить воду, грибы остудить. Выстелите дно емкости для засолки листьями хрена. Остывшие грибы перемешать, обильно посолить, смешать с листьями смородины, хрена и зонтиками укропа и переложить в емкость. Сверху прикрыть листиками хрена, поверх них поставить тарелку с гнетом, обернутую марлей, и поставить в прохладное место.Накройте емкость полиэтиленовым пакетом. Следите за грибами — если на марле появилась плесень, промойте ее и посолите. В емкость можно добавлять новые порции грибов, но не более 2 недель. С момента последней закладки оставить грибы на месяц для соления. Когда время истекло, выньте грибы из емкости и поместите их в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. Залить рассолом (1 ч. Ложка соли на 1 л кипяченой воды), положить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, накрыть банки отваренными крышками и поставить на стерилизацию 40 минут.Свернуть, перевернуть, завернуть и остудить. Хранить в прохладном месте.
Каждый, у кого есть собственный огород или дача, хочет круглый год есть вкусные овощи с вашего огорода. И чаще всего уксус используют для уборки овощей. Однако этот ингредиент полезен не всем. Например, людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвы, холецистис) или печени (цирроз, стеатоз), вообще не рекомендуется употреблять его в пищу.Но даже без использования уксуса можно сохранить вкус и полезные вещества.

Чтобы приготовить помидоры на зиму без уксуса, можно выбрать рецепты с лимонной кислотой, горчицей, медом, яблоками или дикой алычой.
Правила консервации томатов
В зависимости от набора специй меняется не только вкус, но и продолжительность выдержки продукта в подходящем состоянии.
Маринад без с уксусом и лимонной кислотой делает томатный вкус мягким.Если принимать лимонную кислоту в виде порошка, то на 1 литр воды хватит и половины ложки. А в жидком состоянии — одна чайная ложка на литр воды.
Используется в качестве приправы:
Для маринада будет использоваться только фильтрованная родниковая вода. Другой воды лучше не использовать, вкус будет хуже.
Для консервирования помидоров нужно выбирать спелые. Но не забывает , что сорта желтых томатов содержат больше полезных веществ … Для стерилизации банок их нужно промыть содой, затем залить кипятком и поставить в микроволновую печь на десять минут при температура 100 градусов.
К замариновать помидоры без уксуса , положить в банку помидоры, чеснок, зелень, залить кипятком до края банки, закрутить крышку и оставить на пятнадцать минут. После остывания воду сливают в кастрюлю и снова доводят до кипения. В это время на банке должна быть крышка.
Второй раз нужно сделать то же самое, только при закипании всыпать соль и сахар. При третьем кипячении самого маринада добавляются все недостающие ингредиенты рецепта.Маринад варится несколько минут, после чего сразу разливается по банкам. Банки сразу закатывают и переворачивают вверх дном до полного остывания. После этого консервированные помидоры отправляют в темное прохладное место.
Весь процесс занимает примерно 1,5 часа. И томаты будут настаиваться минимум месяц. Так что зимой можно есть помидоры, выращенные на огороде.
Чтобы помидоры стали твердыми и сохранили свои вкусовые качества, консервирование без уксуса проводят холодным способом, то есть томаты заливают уже остывшим маринадом.
Примеры рецептов консервирования томатов
С помощью консервирования заготовки с томатами можно сделать не только солеными, но и сладкими. Можно подобрать рецепт на любой вкус.
А чтобы консервированные помидоров без уксуса не сбраживались, примите другие полезные натуральные консерванты.
Рецепт с лимонной кислотой в качестве консерванта
Для приготовления можно использовать следующий рецепт. При этом специи для консервирования вообще не требуются.В этом случае рассол мягкий и не соленый. Рецепт рассчитан на 1 литр воды. Лучше выбирать мелкие помидоры, если их нет, то крупные помидоры разрезают пополам.
Следующие плоды Проткнуть плодоножку зубочисткой, затем положить их в банку и налить в нее кипяток. Оставьте на 15 минут. Налить воду в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, дождаться закипания. Рассол разлить по банкам, добавить щепотку лимонной кислоты и сразу закрыть до зимы.
Рецепт горчицы в качестве консерванта
Помидоры по этому рецепту разрезаны пополам, очень хорошо для этого подходят крупных помидоров … Рецепт рассчитан на полтора килограмма помидоров.
Сначала вымойте помидоры, одно яблоко. Желательно, чтобы яблоко было кислым … Одну луковицу очистить и нарезать. На дно банки добавляем половину луковицы и половину яблока. Следом идут помидоры, черный душистый перец, четыре зубчика чеснока и укроп.
Заливают
кипятком, банку закрывают крышкой , оставляют на 15 минут.Воду из банки наливают в кастрюлю, туда добавляют 1,5 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли. Перед закипанием добавьте 1 столовую ложку горчицы. Полученным рассолом залейте банку, закатайте и оставьте до зимы.
Рецепт с медом и лимоном в качестве консерванта
По этому рецепту выбирайте мелкие помидоры , черри будет в самый раз. Рецепт рассчитан на 3 литра заготовок.
Для начала срежьте кожицу помидора в нескольких местах. Обваливаем кипятком и кладем в холодную воду на несколько секунд. Чистим помидоры. На дно банок выкладываются специи, для этого подойдут базилик и кинза. Чеснок нарезается дольками и добавляется туда вместе с нарезанным красным перцем чили. Следующими идут помидоры. И все это заливается маринадом, который делается так:
Для лимонного сока достаточно отжать два фрукта.
Затем банки закатывают и оставляют до зимы.
Рецепт сладких помидоров без уксуса
Для этого рецепта стерилизация не требуется. А кислые яблоки используют как консервант. Для защиты полученного продукта от вредного воздействия используется двойной объем горячего розлива.
В банку складываем лавровый лист, черный перец, измельченные яблоки. Затем помидоры с болгарским перцем и морковью, укропом и петрушкой. Впервые банка заливается холодной водой … Затем ее переливают в кастрюлю, кипятят и снова переливают в банку.Подождите пятнадцать минут и снова слейте воду. Добавьте соль и сахар из расчета 50 грамм на литр. Доведите рассол до кипения. Наполните им банку и закатайте до зимы.
Чтобы разнообразить рецепт, можно также использовать в качестве трав мяту, эстрагон и базилик, а в качестве окислителя подойдут смородина, крыжовник или любая другая кислая ягода. Необязательно выбирать какой-то один вид, можно экспериментировать со вкусом.
Готовим лечо к зиме
Кроме томатов, без уксуса можно также мариновать баклажаны, перец, капусту, огурцы и грибы.Вариантов приготовления томатов из определенных ингредиентов очень много. Рецепт есть для всех.
Рецепт лечо без уксуса
Помидоры берут в количестве 5 кг без кожуры. С болгарским перцем (3 кг) поступаем так же. Далее очистить овощи от семян , чтобы осталась только мякоть, нарезать небольшими полосками. Отправляем вариться в кастрюлю на 10 минут, для этого добавляем 2 ст. л. соль и 1,5 стакана сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка лимонной кислоты.
В простерилизованные банки закладывают зелени, чеснока, гвоздики и черного перца. При желании можно добавить нарезанный лук.
Банки с лечо заполняют до самых краев, чтобы не оставалось воздуха для полной герметизации.
Теперь можно закрыть крышками и оставить до зимы.
Рецепт с виноградом без уксуса
Следующий рецепт может порадовать необычным сочетанием вкусов. Чтобы сделать консервированных помидоров без уксуса по этому рецепту, стоит отказаться от чеснока и лука.Рекомендуется ограничить количество специй. Виноград очищают от косточек и кладут на дно банки вместе с черным перцем и специями. Далее кладутся плотные неочищенные помидоры.
Для приготовления рассола добавьте 2 ст. В кипяток (1,5 л). л. соль и 1,5 ст. л. Сахара. Нужно дождаться остывания, и разлить по наполненным банкам.
Банки можно закатать и оставить на зиму.
Рецепт консервирования томатов с яблоками
Кислые яблоки отлично подходят для консервирования без уксуса, можно использовать антоновку.Рецепт рассчитан на 3 литра готового продукта.
На дно банки выложить укроп, перец, вишневые листья. Затем есть 2 нарезанных яблока и помидоры. Для рассола на 0,5 л воды добавить 3 ст. л. соль и сахар. Банки наполняют горячим рассолом и закатывают перед зимой.
Любой из этих рецептов можно использовать без вреда для здоровья. Главное, хорошо простерилизовать банки, чтобы на помидоры не попала плесень и бактерии. А выбор овощей и специй, количество соли и сахара — дело вкуса каждого.
Зеленая аджика: рецепт приготовления, ингредиенты
Кавказская кухня известна во всем мире. Особое место в нем принадлежит использованию разнообразных пряностей и приправ. Почетное место среди них занимает зеленая аджика, рецепты которой мы рассмотрим ниже. Эта пряно-пряная смесь, состоящая из перца и зелени, прекрасно раскрывает вкус любой еды, придавая ей пикантность. Кавказцы всегда вкладывают частичку своей души в национальные блюда, поэтому деликатесы, которые они готовят, заведомо бесподобны.
История зеленой аджики
По легенде, в старину соль была для пастухов роскошью, ее выпускали только для смешивания с овечьей едой. Крупный рогатый скот после такой посуды с двойной силой употреблял воду, тем самым увеличивая свой вес на убой. Но так как пастухи тоже хотели вкусно покушать, они украли соль и смешали ее с острым перцем, а потом в эту смесь добавили хмель-сунели и зелень. Так появилась новая приправа — аджиктцанца. Сейчас он известен под другим названием — зеленая аджика.Рецепт его приготовления с тех пор особо не изменился.
Секреты приготовления
Чтобы приправа получилась пикантной и оригинальной, необходимо соблюдать определенные правила:
Для получения насыщенного зеленого цвета и густой консистенции рекомендуется выбирать яркие и сочные овощи.
Соль используется каменная, потому что именно такой продукт является сильным консервантом. Йодированная соль может спровоцировать брожение.
Для заточки блюда используйте острый перец вместе с семенами.Если их убрать, вкус получится мягче. При приготовлении блюда рекомендуется использовать перчатки, так как перец может вызвать ожог.
Какой должна быть классическая кавказская аджика
Классический рецепт этой приправы прост, но в то же время требует от шеф-повара определенных усилий. Его готовят твердым каменным пестиком, с его помощью измельчают соль, зелень и другие ингредиенты. Перец должен быть копченым, с особым вкусом. Горцы обычно сушили его над огнем в доме, чтобы он впитал запах дыма.Настоящая кавказская аджика из зеленого перца употребляется в ограниченном количестве, так как получается очень острой.
Рецепт классический
Состав:
150 г базилика;
на 170 г петрушки и укропа;
100 г мяты;
170 г кинзы;
тархун и тимьян по желанию;
4 головки молодого чеснока;
4 стручка зеленого острого перца;
2,5 столовые ложки соли;
3 столовые ложки орехового или оливкового масла.
Зеленая аджика готовится без варки. Сначала все травы хорошо промываются, чеснок очищается, у перца срезаются хвостики, оставляя семена на месте. Далее все компоненты тщательно измельчаются блендером. Затем к зелени добавляют соль и масло. Массу переносят в стерильную емкость и помещают в холодное место. Эту зеленую аджику по-абхазски можно употреблять на следующий день. Также его часто добавляют в чахочбили, первые, вторые блюда и салаты, едят с мясом и рыбой.
Простой рецепт зимней аджики
Состав:
260 г петрушки;
110 г укропа;
400 г перца зеленого сладкого;
5 горящих острых перцев;
210 г чеснока;
45 г уксуса;
10 г соли;
25 г сахара.
Эта зеленая аджика быстро готовится к зиме. По рецепту и указанной пропорции компонентов на выходе должно получиться около 800 грамм приправы.Для начала нужно купить свежесобранную зелень и чеснок, а также перец. Травы моют и нарезают сантиметровыми полосками. Их перемалывают в блендере одну минуту. Рекомендуется выбрать среднескоростной режим. Болгарский перец измельчаем на кусочки и отправляем к зелени, снова измельчая содержимое с той же скоростью в течение одной минуты. Все это делается для того, чтобы аджика приобрела однородную консистенцию. Если измельчить все сразу, овощи быстро стечут, а блюдо станет водянистым.Горький перец употребляют вместе с семенами, чеснок очищают, отправляют на насыпь и продолжают измельчать. В смесь кладут соль и сахар, вымешивают уксус и примерно одну минуту. Далее приготовленную на зиму зеленую аджику заливают заранее подготовленными банками и закатывают. Храните продукт в прохладном месте.
Аджика с орехами
Состав:
6 зеленых болгарских перцев;
3 горящих зеленых перца;
70 г чеснока;
4 листика базилика;
120 г орехов грецких;
5 г соли;
25 г уксуса;
0.5 чайных ложек хмеля-сунели;
65 г петрушки.
Эта пикантная зеленая аджика по-абхазски дополнит любое блюдо из мяса. Вместо петрушки можно взять кориандр, укроп. Сладкий перец избавляют от семян и режут пластинами, зелень промывают, чеснок очищают. Все это измельчается на мясорубке или измельчается в кухонном комбайне (при наличии). По желанию в смесь добавляют соль и специи, уксус, измельченные орехи и растительное масло. Все хорошо перемешать и переложить в тару на хранение.Хранить приправу можно в холоде две недели.
Рецепт аджики из зеленых помидоров
Состав:
2 кг зеленых помидоров;
2,5 кг перца болгарского зеленого;
540 г перца острого;
45 г зеленого лука;
5 зубчиков чеснока;
400 г масла растительного;
400 г уксуса;
180 г сахара;
170 г соли.
Этот рецепт аджики из зеленого помидора — один из самых популярных.Все компоненты перетираются на мясорубке и варятся в течение часа. Затем добавить соль, уксус, масло и сахар, варить двадцать минут на среднем огне. Готовую аджику разливают по банкам, которые ранее были стерилизованы, и закатывают.
Кислая аджика из зеленых томатов
Состав:
3 кг томатов зеленых;
1 кг болгарского перца зеленого;
9 зубцов чеснока;
Горение 5 перцев;
1 стакан уксуса;
370 мл масла растительного;
полстакана соли.
Эта аджика из зеленых помидоров и чеснока не имеет ни с чем не сравнимого аромата и послевкусия. Чтобы приготовить приправу по этому рецепту, сначала вымойте овощи и измельчите их на мясорубке. Полученная масса варится около часа на небольшом огне. Затем добавить измельченный чеснок, масло, соль и уксус и снова варить двадцать минут. Горячую смесь разливают по стерильным банкам, закатывают, охлаждают и хранят.
Зеленая аджика с яблоками
Состав:
4.5 кг зеленых помидоров;
1 кг сладкого зеленого перца;
0,5 кг моркови;
3 головки чеснока;
2 больших горько-зеленых перца;
1 стакан нарезанного зеленого лука;
1 стакан нарезанной петрушки и укропа;
1 стакан сахара;
1 стакан растительного масла;
полстакана соли;
0,5 кг яблок;
2 кабачка;
1 стакан яблочного уксуса.
Приготовить зеленую аджику, рецепт которой мы считали несложным, но на это потребуется время.Для начала помидоры нарезают дольками, солят и отставляют на пять часов, чтобы не прошла горечь. В блендере измельчите яблоки, кабачки, морковь, перец и лук. Добавить подготовленные помидоры и варить около часа на среднем огне. Затем добавьте измельченный чеснок и зелень, а также острый перец и продолжайте варить еще полчаса. Затем влить уксус, масло, положить сахар и соль, кипятить минут десять. После этого аджику укладывают в стерильные банки и закатывают.
Аджика грузинская
Состав:
160 г кинзы;
50 г петрушки;
60 г сельдерея;
3 перца чили;
1 столовая ложка с горкой семян укропа;
2,5 столовых ложки цельного кориандра;
2 головки чеснока;
4 столовые ложки соли.
Зелень промывают и дважды пропускают через мясорубку вместе с другими компонентами. Добавить все специи, перемешать, разложить по банкам и поставить в холодное место.Эта приправа подходит к мясным и рыбным блюдам. Некоторые хозяйки перед запеканием натирают эту курицу приправами.
Аджика сухая грузинская
Сегодня вы можете купить такую приправу, как сухая аджика из зеленого перца. Он содержит множество ингредиентов, в том числе хлопья зеленого перца, молотого кориандра, орегано и базилика, чеснока и хмеля-сунели, а также уджхо-сунели. Эта оригинальная смесь гармонирует с любыми блюдами, многие считают ее универсальной. В нем нет молотого перца, а только зелень и ужо-сунели, что придает ему неповторимый ореховый привкус.Его можно употреблять в сухом виде, а можно — в виде соуса. Для этого смешайте смесь с винным уксусом до густой консистенции, затем добавьте соль и хорошо перемешайте. Хранят аджику в стеклянной таре, которая хорошо забивается.
Также можно добавить в приправу полстакана сухого вина, измельченную головку чеснока, 200 грамм томатной пасты и две пучки измельченной кинзы. Все это необходимо перемешать, добавить сушеный красный перец и оставить настаиваться несколько часов. Острая приправа довольно полезна, так как стимулирует секрецию желудочного сока.
Таким образом, зеленая аджика, рецептов которой огромное множество, сегодня стала популярной приправой не только в грузинской и абхазской кухнях, но и широко используется в нашей стране. Его неповторимый вкус придется по душе многим гурманам. Рекомендуется употреблять аджику в свежем виде, так как она сохраняет все свои полезные свойства.
p>
Сырая аджика — Рецепты — 2021
Об абхазской и грузинской кухне можно говорить часами. Попробовав блюда хотя бы раз, остаться равнодушным не получится.Говядина, баранина, птица — это мясо, из которого готовятся самые вкусные традиционные блюда. Но если их использовать с аджикой, они заиграют новыми красками. Рассмотрим самые интересные рецепты сырой аджики.
Аджика на зиму
Сегодня аджику закрывают на зиму во многих домах не только на Кавказе. Он сохраняет свой вкус и аромат, используется как соус к мясу или заправка к основным блюдам. Аромат аджики летний, яркий, ни с чем не сравнимый.
Историческая справка
Традиционно именно в Абхазии соль смешивали с перцем и другими специями, чтобы придать ей особый вкус.С абхазского языка слово «аджика» переводится как «соль». Со временем рецепт менялся много раз. Сегодня каждая хозяйка ищет свой любимый набор ингредиентов для создания самой вкусной аджики.
По традиции томаты в рецепт не входили, но со временем их стали постепенно вводить в это блюдо. Не удивляйтесь, обнаружив рецепты аджики с обилием помидоров. Их используют для придания сочности.
Как правило, аджику варят, а потом закрывают в банках, но есть рецепты, когда термическая обработка не требуется.О них сегодня. Итак, сырая аджика не уступает вареной по вкусу. Причем аромат перца в нем более насыщенный. Как приготовить сырую аджику и сохранить ее на зиму, поговорим ниже, а пока давайте обсудим несколько простых советов.
Простые советы хозяйкам по сбору овощей
Прежде всего, я бы посоветовал всем хозяйкам воспользоваться одним из следующих рецептов, ведь такое блюдо, которое не было обработано высокими температурами, сохраняет не только свой вкус. уникальный аромат, но также и большинство полезных свойств перца, зелени и других ингредиентов.
При приготовлении пищи все тщательно мойте, особенно свежую зелень. Помните, что закуска может скиснуть даже из-за обилия сырой воды. После мытья ингредиенты сушат на чистой салфетке или бумажном полотенце.
Аджика вкуснее, когда ее масса неоднородна. Советуем часть ингредиентов измельчить в блендере, а часть пропустить через мясорубку. Если в рецепте присутствуют помидоры, выбирайте мясистые, с ярко выраженным вкусом. Они дадут больше сока и придадут закуске неповторимый аромат.Если помидоры водянистые, перекрутите их, слейте лишнюю воду. Если в качестве ингредиента используется корень хрена, его необходимо очистить и измельчить на воздухе. Для некоторых хозяйок этот процесс самый сложный. Близко к лицу хрен подносить нельзя. Также нужно быть осторожным при работе с острым перцем. Чтобы обезопасить себя, чистить и растирать лучше в перчатках.
При приготовлении блюд лучше всего предварительно бланшировать перец и помидоры. Их просто обливают кипятком, чтобы быстро снять тонкую кожицу.Если этого не сделать, кожица может немного испортить вкус. К тому же она почти не жевала. Болгарский перец лучше использовать сладкий, сочный. Тогда аджика будет ароматнее.
Абсолютное бесплодие — одно из правил при приготовлении аджики на зиму. И если речь идет о сырой закуске, в этом случае нужно быть очень осторожным. Банки тщательно промывают, лучше всего пищевой содой, кипяченой водой и просушивают.
Рецепты
Рассмотрим несколько интересных рецептов сырой аджики.Все они проверены годами, для публикации отбирались лучшие из лучших.
Рецепт №1. Аджика сырая с укропом
Если вам нужна уникальная аджика без уксуса, то вот она. Итак, для ее приготовления хозяйке потребуется:
Перец болгарский сладкий — 1,5 кг;
перец горький — 0,5 кг;
укроп — 200 грамм;
петрушка — 100 грамм;
соль — 3 столовые ложки;
чеснок — 250 грамм.
Аджика сырая, рецепт которой предельно прост, получается довольно пикантной.Идеально подходит для зимнего стола.
Для начала нужно очистить перец и пролистать мясорубку. Теперь очистите чеснок и добавьте к нему. Чеснок можно нарезать, измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку. Последней нарезать или прокрутить зелень, предварительно нарезав стебли. Добавляют последнюю соль и оставляют в прохладном месте на час-два. Когда соль растворится, аджику размешивают, раскладывают по чистым банкам и закрывают. Банки должны пройти стерилизацию. Если кому-то нравится вкус кинзы, можно добавить ее в рецепт, но не более одной связки.
Рецепт №2. Сырая аджика на томатной основе
Сырая аджика из помидора — сочное, вкусное блюдо. Специально для этого рецепта вам понадобятся:
помидоров — 1,5 кг;
перец острый — 500 грамм;
чеснок — 100 грамм;
соли — 50 грамм;
корень хрена — 100 грамм.
Очищенный корень хрена измельчают на мясорубке. Лучше всего сразу растереть его в пакет, который удобно забивать, взвесить хрен и отложить в сторону.
Теперь приступим к приготовлению овощей. Помидоры бланшируют, очищают, измельчают, в них добавляют очищенный молотый перец, а затем чеснок. Теперь готовую смесь солят и в конце добавляют к готовому хрену. Все тщательно перемешивают, разливают по банкам и хранят либо в холодном погребе, либо в холодильнике. Вы можете регулировать количество острого перца по своему вкусу.
Рецепт №3. Аджика с хреном сильнорослая
В основе этого рецепта довольно много корня хрена и чеснока.Закуска очень острая на вкус, идеально подходит для зимнего ужина. Для приготовления потребуется:
помидоров мясистых — 2 кг;
перец красный сладкий — 2,5 кг;
корень хрена — 400 грамм;
чеснок — 200 грамм;
перец горький — 2 штуки;
соль — 2 столовые ложки;
сахар — 150 грамм;
Уксус столовый — 200 грамм.
Соуса достать много. Сначала очистите корень хрена и измельчите его через мясорубку.Убрал в сторону. Теперь нужно заняться помидорами и перцем. Помидоры очищаем и прокручиваем через мясорубку, тоже идут с перцем. Горький перец можно перемолоть непосредственно с семенами для увеличения остроты. Чеснок очищаем и измельчаем так, как удобно.
Все перемешивают, добавляют соль, сахар, хрен и уксус, снова перемешивают и отправляют на ночь в холодильник. Сырая аджика на зиму будет готова утром. Его можно употреблять сразу или закрывать в баночки и хранить в холодном месте при температуре не выше +5 градусов.Такая аджика при правильном хранении может простоять до весны и не потерять необыкновенных вкусовых качеств.
Рецепт №4. Аджика сырая с орехами
Рецепт очень необычный. Лучше всего использовать грецкий орех. Он добавит нотки пряностей. Нам понадобится:
перец болгарский — 1 кг;
помидоры мясистые — 1 кг;
перец острый — 500 грамм;
орех грецкий — 200 грамм;
чеснок — 200 грамм;
соль — по вкусу.
Все ингредиенты очищены, нарезаны и измельчены.Посолить аджику по вкусу, хранить в холодильнике. Можно использовать для приготовления и другие орехи, но миндаль добавит горечи, а арахис — сладости. Вы можете поэкспериментировать самостоятельно.
Рецепт №5. Сырая аджика на зиму с имбирем
Этот соус больше похож на закуску из средиземноморской кухни. Он очень ароматный, имеет насыщенный вкус, отлично подходит для макаронных изделий. Используемые ингредиенты:
томаты мясистые — 1,2 кг;
перец болгарский — 1 кг;
перец острый — 300 грамм;
корень имбиря — 80 грамм;
базилик — 1 пучок;
чеснок — 200 грамм;
соль — по вкусу.
Помидоры и перец готовятся и измельчаются как обычно. Добавьте измельченный чеснок (можно порезать ножом, мясным фаршем или чесночным прессом). Наконец, измельчите очищенный корень имбиря. Измельчить его сложно, ведь внутренние сухожилия можно намотать на нож мясорубки и блендер. Советуем заранее нарезать имбирь небольшими кубиками. Все ингредиенты смешиваются, закуска солится по вкусу и отправляется на хранение в банки.
Как хранится сырая аджика
Приготовленную аджику хранить в холодильнике.Тем не менее, некоторые хозяйки жалуются, что соус начинает бродить через месяц или меньше. Сырая аджика, приготовленная по одному рецепту разными хозяйками, может храниться по-разному. Чаще всего причиной раннего брожения являются:
попадание сырой воды;
некондиционные овощи;
мусор и грязь.
Конечно, сырая аджика вкуснее и готовится очень быстро, но особое внимание следует уделить мытью овощей и особенно зелени.Сорика обитает в пазухах листьев. Если есть сомнения, что соус продержится недолго, лучше добавить несколько таблеток аспирина (из расчета 1 таблетка на литр соуса). Хороший консервант — уксус и даже водка.
Закуска должна быть острой. Если закрыть банки без консервирования, то чем более острые ингредиенты в составе, тем дольше он будет храниться.