Рецепт болоньезе в домашних условиях: Соус болоньезе , пошаговый рецепт на 4349 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Спагетти болоньезе в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовить ингредиенты соуса болоньезе. Лук очистить и порубить. Болгарский перец вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Мякоть мелко нарезать. Морковь вымыть и натереть на мелкой тёрке.

Шаг 2

В большой сковороде, где будет готовиться соус болоньезе, нагреть оливковое масло.

Добавить лук и, помешивая лопаточкой, жарить до прозрачности на слабом огне

Шаг 3

Добавить подготовленные морковь и перец. Жарить овощи, помешивая, на среднем огне до мягкости. Следите, чтобы они не подгорели: это не лучшим образом скажется на вкусе болоньезе.

Шаг 4

В сковороду к овощам добавить мясной фарш. Перемешать и жарить на среднем огне в течение 10 минут.

Мясной фарш должно изменить цвет, а часть жидкости выпариться.

Шаг 5

К фаршу с овощами добавить томатную пасту и перемешать. Можно также использовать протертые томаты или консервированные, очищенные от кожицы и мелко нарезанные.

Шаг 6

Добавить половину бульона или 500 мл кипящей воды. Накрыть крышкой, оставить тушиться на среднем огне. Периодически помешивать и доливать бульон (воду).

Готовить соус болоньезе один час.

Шаг 7

Петрушку вымыть и хорошо обсушить на бумажном полотенце. Оборвать с веточек листочки и мелко порубить. Тонкие и нежные веточки также можно использовать.

Шаг 8

Высыпать нарезанную петрушку в соус болоньезе. Перемешать лопаточкой. Тушить 2 минуты. Снять соус болоньезе с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.

Шаг 9

Спагетти отварить согласно инструкции на упаковке (не более 10 минут от момента закипания). Соус болоньезе перемешать и выложить на горячие спагетти. Подать на стол.

Полезный совет

Летом спагетти болоньезе лучше готовить не с томатной пастой, а с хорошими спелыми помидорами. Их можно предварительно очистить: для этого опустите плоды на 30 секунд в кипящую воду, затем выньте шумовкой и снимите кожицу. Нарежьте помидоры и добавьте в соус на пятом этапе.

Кстати

В соус болоньезе для спагетти можно добавить мелко нарезанный бекон (в Италии кладут панчетту). Благодаря этому вкус соуса приобретет очень приятные, более пикантные, копченые ноты.

Соус болоньезе в домашних условиях

История приготовления соуса болоньезе

Регион Эмилья-Романья является родиной рецепта домашнего соуса болоньезе, который стали готовить в качестве базового соуса к пасте в девятнадцатом веке. В 1891 году появилась первая публикация рецепта соуса болоньезе с фаршем из говядины и свинины, который назывался «болоньезе», но среди коренных итальянцев также носил наименование и «рагу».

Что подается под соусом болоньезе в Италии? Конечно, это паста с рагу. Такая паста по-итальянски называется «pasta alla Bolognese», что и переводится как «паста с соусом болоньезе». И не стоит забывать, что в стране происхождения соус болоньезе, по рецепту в домашних условиях подается не со спагетти, а с пастой тальятелле/лазаньей. Почему же во всем мире так популярно блюдо «спагетти болоньезе»? Возможно ли так называть пасту с соусом болоньезе, рецепт с фото которого и демонстрирует ХозОбоз?

Из-за чего возник такой вопрос? Существует кулинарная история об американских военных, вернувшихся из Италии после Второй Мировой войны в Америку, которые захотели повторения гастрономического опыта с соусом болоньезе, как готовить который местные повара ещё не знали, поэтому и использовали для подгарнировки не широкую лапшу, а тонкие спагетти.

В кулинарной культуре северян и южан Италии существуют принципиальные различия в приготовлении пасты. Так, известный гастрономический журналист Стефано Бонилли считает, что «спагетти болоньезе» нельзя относить к итальянской кухне, потому что паста спагетти – южное блюдо, а северяне используют в большинстве меню тальятелле. Но этим «не итальянским» блюдом с удовольствием обедают австралийцы, американцы, шведы.

В Британии съедалось почти семьсот миллионов тарелок со спагетти болоньезе ежегодно, если верить статистике! Приготовим и мы этот замечательный соус, чтобы присоединиться к мировому клубу любителей болоньезе! ХозОбоз знает, как приготовить соус болоньезе максимально аутентично, поэтому готов этому научить и вас.

Ингредиенты для соуса

Фарш из телятины – 600 г;
Свиная грудинка – 600 г;
Сельдерей стеблевой – 1 пучок;
Вяленые томаты в масле – 330 г;
Томаты свежие – 1 кг;
Лук репчатый – 3 шт.;
Чеснок – 1 головка;
Вино красное сухое – 0,5 л;
Масло оливковое – по вкусу;
Сыр твердый – 300 г;
Сливки 15% – 500 мл;
Розмарин – 1 ч. л.;
Душистый перец – 1 ч. л.;
Соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление соуса болоньезе с фото

Подготавливаем для мясного соуса все необходимые продукты – фарш из телятины/говядины, лук репчатый, стебли сельдерея, свиную грудинку/бекон/панчетту, вяленые и свежие томаты, головку чеснока, красное сухое вино (у нас сорт Каберне), твердый сыр, питьевые сливки, оливковое масло для жарки, розмарин (сухой/свежий), перец душистый с солью.
Соберем для соуса все ингредиенты по списку
Нарезаем свинину довольно крупно.
Грудинка должна быть нарезана крупными кусками
Вытапливаем из свинины жир, помешивая куски в воке.
Поджариваем свинину, периодически помешивая
Добавляем дольки лука.
Лук для соуса режем дольками
Теперь очередь очищенных зубков чеснока.
Чеснок забрасываем в соус целыми очищенными зубцами
Добавляем перекрученный дважды на мелкой решетке мясорубки фарш из телятины/говядины.
Добавляем в болоньезе мясной фарш
Ароматизируем блюдо сухим розмарином и лавровым листом.
Время добавить специи – лавровый лист, розмарин
Вольем красное вино и выпарим его немного, помешивая болоньезе.
Особый вкус соуса обеспечивает красное сухое вино
Добавим кусочки стеблевого сельдерея.
Стебли сельдерея нарежем крупно
И крупно нарезанные свежие сладкие томаты.
Очередь крупных кусков свежих томатов
В практически готовый соус добавим баночку вяленых томатов в оливковом масле.
Вяленые томаты добавят этому болоньезе вкусовой неповторимости
Завершающие составляющие болоньезе – твердый сыр, сливки и измельченный в ступке душистый перец.
Завершаем соус подготовкой тертого сыра, черного перца, добавлением сливок
Перед самым окончанием приготовления соуса добавляем натертый крупно сыр, сливки и порошок душистого перца.
В конце соус перчим, заправляем сыром и сливками
Через минуту соус болоньезе готов!
Так выглядит готовый соус болоньезе
Сервируем соус для подачи, оформив его веточками яркого базилика.
Подаем болоньезе с базиликом

Этот мясной соус чаще подают вместе с пастой, но он отлично сочетается с кукурузной кашей, отварным рисом, картофельным пюре и просто со свежим белым хлебом, который еще не потерял своей хрустящей корочки.

О пользе болоньезе

Соус из свинины и телятины – настоящая кладовая аминокислот, белков. Сыр и сливки обогатят рацион кальцием, а овощи – витаминами, минералами, клетчаткой.

Альтернативные варианты приготовления болоньезе

Хотите приготовить такой соус болоньезе на зиму, не беспокоясь о консервации? Распределите его порциями в специальные пакеты и заморозьте! Но его можно готовить спокойно и зимой, заменив свежие помидоры томатным пюре/качественной пастой/консервированными томатами без кожицы. ХозОбоз знает, что большинству понравится этот соус, входящий общепризнанную мировую десятку. Готовим итальянское! Приятных гастрономических впечатлений!

Простой соус Болоньезе с томатной пастой рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые ингредиенты для соуса Болоньезе. Фарш можно накрутить самим или использовать готовый покупной. В рецепте использовался фарш из свинины. Вы можете смешать два или три вида мяса, от этого соус получится ярче и вкуснее.

Шаг 2:

Лук и чеснок почистите. Ополосните их вместе с зеленью и лавровым листом под проточной водой. Луковичку нашинкуйте мелко.

Шаг 3:

В сковородке разогрейте растительное масло и отправьте лук обжариваться некоторое время. Степень обжарки выберете для себя сами, можно дождаться момента когда лук станет слегка прозрачным, либо же оставить в сковороде чуть дольше до появления золотистого цвета.

Шаг 4:

Отправьте фарш к луку, непрерывно перемешивайте и разбивайте крупные комочки с помощью деревянной или пластиковой лопатки. Чем мельче у вас будут кусочки фарша, тем аппетитнее и вкуснее получится соус. Обжаривайте фарш таким образом около пяти минут на сильном огне.

Шаг 5:

Чеснок пропустите через пресс или нарежьте мелко от руки (как вам более нравится). Отправьте его к фаршу.

Шаг 6:

Следом добавьте томаты в собственном соку и томатную пасту. На этом этапе можно использовать вместо заявленных ингредиентов свежие спелые помидоры и томатный соус. Всё посолите по вкусу, поперчите и добавьте по желанию щепотку сушённого базилика, орегано или иных любимых специй.

Шаг 7:

Всё тщательно перемешайте, посмотрите не слишком густой соус у вас получился. Если жидкости не хватает, то добавьте немного воды (40-50 мл.). Если вы используете свежие помидоры, то они в процессе готовки дадут сок и его будет вполне достаточно. Огонь убавьте до умеренного и тушите фарш с помидорами под закрытой крышкой 10 минут.

Шаг 8:

Далее добавьте в сковороду сливки и лавровый лист, перемешайте и оставьте на плите ещё на пять минут.

Шаг 9:

Попробуйте соус на соль, если не хватает, то досолите. Добавьте мелко нарезанную зелень и снимите сковородку с огня.

Шаг 10:

Соус готов!

Рецепт соуса Болоньезе в домашних условиях с фото

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 22 06 2017 г

Метки: горячие соусы

Привет дорогие мои читатели! Летнее солнцестояние навеяло на меня грусть — оказывается, промелькнули три недели столь долгожданного лета. По вечерам по-прежнему прохладно. На сегодняшний ужин предполагается мясная лазанья. Соус бешамель уже заготовлен. Но не хватает еще одного важного ингредиента — без рагу Болоньезе мне просто не обойтись! У нас его чаще всего называют соусом. Не стану перечить традиции. Ловите рецепт соуса Болоньезе в домашних условиях!

Болоньезе — итальянское народное изобретение. И, как всякое кушанье, рожденное в головах сотен Софий и Джулий, оно имеет несметное число «правильных» рецептов. У меня в арсенале по крайней мере десяток таких «самых-разсамых» аутентичных и единственно классических.

Против того, что в соусе Болоньезе должен быть фарш не спорит никто, а вот об остальных ингредиентах идут непрекращающиеся споры даже в пределах одной семьи. Кто-то любит с белым вином, а кто-то — с красным. Одному подавай со сливками, а другому — с молоком.

Делегация от славной Болоньи рекомендовала Академии итальянской кухни такой состав: говяжий, свиной фарш, морковь, сельдерей, лук, молоко, мясной бульон, красное вино, панчетта. Все остальные рецепты — вариации на тему Болоньезе, а не классический соус. А где легче и проще всего импровизировать с приготовлением вкусной еды? Конечно, в домашних условиях!

Давно знакомый читателям моего блога досточтимый сеньор Сальтоформаджо одобрил все мои рецепты, несмотря на то, что является строгим ревнителем традиций домашней кухни своей родины. Поэтому приведу сегодня не один рецепт, а сразу несколько. И все они будут о соусе Болоньезе, дорогие мои читатели!

Содержание статьи

Рецепт соуса Болоньезе в домашних условиях с фаршем

Болоньезе со сливками и красным сухим вином

Ингредиенты

Для софрито (основы многих соусов)

100 г панчетты.
2 столовые ложки оливкового масла.
3-4 дольки чеснока.
1 репчатая луковка среднего размера.
1-2 средние морковки.
Один стебель сельдерея.

Для мясной части соуса

500 г фарша (говяжьего, нежирного свиного, нежирного смешанного).
250-300 мл красного сухого вина (у меня Каберне Совиньон).
5 спелых летних мясистых помидоров (только домашние, с сахарной мякотью).
200 мл сливок (10-15%).
100 г домашнего томатного соуса или 2 столовые ложки хорошей томатной пасты, разведенные в половине стакана воды.
7-8 веточек тимьяна.
Чайная ложка сухого базилика.
Чайная ложка сухого орегано.
Чайная ложка молотой красной сладкой паприки.
Свежемолотый черный перец.
Соль.

Как приготовить

Разогреваем оливковое масло на сковороде с толстым дном. Чистим чеснок, режем не слишком мелко, обжариваем 20-30 секунд, уменьшив огонь. Далее в книгах кулинарных гуру обычно советуют чеснок выловить и удалить. Но я этого не делаю.
Отправить к чесноку очищенную и мелко нарезанную луковицу. Жарим лук, помешивая, пока он не приобретет красивый «поджаристый» вид.
Кладем к нему в компанию вымытую, почищенную, натертую на крупной терке морковку, измельченный небольшими кубиками сельдерей. Тушим под крышкой на маленьком огне 5-6 минут. Периодически заглядываем под крышку и помешиваем варево.
Настало время панчетты — нарезаем ее кубиками и забрасываем в сковородку.
На заметку
У вас не оказалось панчетты? Так приготовьте соленую свиную грудинку в домашних условиях. Сие вовсе не трудно, уверяю!
Увеличиваем огонь, готовим минуту, старательно помешивая.
Добавляем фарш, готовим все вместе, разбивая комочки фарша. Фарш должен быть жареным — от этого зависит окончательный вкус соуса Болоньезе.
Процесс займет не менее пятнадцати, а то и двадцати минут.
Наливаем сливки, тушим, пока жидкость полностью не испарится. Нейтральный вкус сливок смягчает и балансирует кислый вкус соуса Болоньезе, который ему придают вино, помидоры и томатный соус.
Вливаем красное вино, ждем, пока оно не выпарится наполовину.
Добавляем томатный соус, ошкуренные и нарезанные на дольки помидоры, соль, молотый перец, специи и зелень тимьяна. Перемешиваем соус, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимального.
Готовим 4-5 часов. Периодически открываем посуду, перемешиваем, добавляем горячую воду. Хорошо делать все это на рассекателе.

Рецепт соуса Болоньезе с молоком и белым вином

Ингредиенты

40 мл оливкового масла.
30-40 г сливочного масла.
2-3 черешка сельдерея.
1-2 средние морковки.
1 средняя репчатая луковка.
400-500 г фарша (говяжьего или смешанного, в котором две трети говядины и одна треть свинины).
200 мл молока.
200 мл белого сухого вина.
500 г консервированных помидоров в собственном соку (магазинных или приготовленных в домашних условиях).
Чайная ложка свежемолотого черного перца.
Половина чайной ложки мускатного ореха.
Половина чайной ложки орегано.
Соль.

Как приготовить

Растопить сливочное масло в разогретом оливковом. Готовить лучше всего в толстостенной кастрюле с толстым дном. Кладем нарезанный мелкими кубиками лук. Готовим, пока он не станет прозрачным и слегка золотистым.
Добавляем натертую на крупной терке морковку, измельченные кубиками черешки сельдерея. Тушим всю компанию встретившихся в одной посуде овощей две-три минуты. Не забываем помешивать и наслаждаться ароматом — ведь важен не только результат, но и процесс приготовления.
Кладем фарш, солим, перчим, разминаем его вилкой, чтобы разбить комки. Готовим, пока его цвет не поменяется с красно-розового на серый.
Наливаем молоко, кладем мускатный орех, прикручиваем и тушим, пока жидкости практически не останется.
Вливаем вино, хорошо перемешиваем.
Кладем измельченные помидоры вместе с соком, делаем минимальный огонь, оставляем тушиться под крышкой на 3-4 часа. По мере необходимости доливаем немного горячей воды. Болоньезе должен тушится в минимальном количестве жидкости, а не плавать в воде, иначе вкус соуса безнадежно ухудшится.

Соус Болоньезе с овощным бульоном и вином без молока

Ингредиенты

400-500 г смешанного или говяжьего фарша.
40 мл оливкового масла.
40-50 г сливочного масла.
2 морковки.
Пару черешков сельдерея.
Одна луковица.
Пару долек чеснока.
200 мл овощного бульона.
150 мл сухого красного вина.
250 г очищенных от шкурки томатов в собственном соку.
По веточке шалфея, тимьяна и розмарина.
Один лавровый листок.
Одна чайная ложка черного молотого перца.
Соль.

Как приготовить

Растопить сливочное масло в оливковом. Мелкие кубики лука и измельченный чеснок поджарить да румяного цвета.
Морковь и сельдерей измельчить в комбайне или блендере. Добавить к луку и чесноку. Готовить 2-3 минуты.
Положить фарш, разбивать комочки вилкой. Поджарить, пока не выпарится вся жидкость.
Влить вино, тушить, помешивая, пока вино не выпарится.
Положить измельченные томаты в собственном соку, лавровый лист, зелень, соль, молотый перец, овощной бульон.
Неплотно закрыть крышкой, тушить соус Болоньезе, помешивая и добавляя по необходимости горячую воду около 3-4 часов на минимальном огне.
Замечание
Данный вариант замечательно подходит для лазаньи. В ней уже есть соус бешамель на молоке, поэтому Болоньезе вполне может обойтись для этих целей и без молока.

Мои замечания

Готовый соус Болоньезе используем для приготовления мясной лазаньи (не обязательно канонически зеленой). Из готовой сухой пасты Болоньезе, по моему, лучше всего гармонирует с конкилье (маленькими ракушками, в полость которых он вкусно набивается), ригатони (цилиндры), фузилли (веретенца различной толщины и размера). Из домашней пасты для меня вне конкуренции фетучини (плоские небольшие ленточки шириной 1 см) и тальятелле (плоские длинные ленточки шириной 5 мм).
Все качественные макароны хороши с Болоньезе, только спагетти с ним в самой Болонье не подают, предпочитают другие виды пасты.
Если вы категорически не кушаете панчетту и любой другой бекон, то готовьте рагу на смеси сливочного и оливкового масла.
Не старайтесь ускорить процесс, как это советуют во многих рецептах приготовления Болоньезе в домашних условиях. Именно долгое и упорное приготовление на малюсеньком огне дают нам соус такого качества, как готовят настоящие итальянские бабульки. А они то уж знают толк в приготовлении вкусной домашней еды!
Поскольку возни с приготовлением Балоньезе довольно много, то я советую приготовить сразу много соуса — так он с меньшей вероятностью подгорит и его можно заморозить. А ваши усилия будут вознаграждены тем, что у вас наготове всегда будет сей деликатес. В заморозке он ведет себя прекрасно. Разложите его в пластиковые емкости, в которые помещается столько, сколько вам нужно на один раз.

Экспериментируйте, добавляя смесь сливок и молока, любимые специи, делая домашний вкуснейший томатный соус. Но никогда не тушите Болоньезе всего полчаса. Иначе вы просто не почувствуете его божественного гармоничного вкуса, не оцените замечательную консистенцию и правильную текстуру.

Я заговорила вас. Пора прощаться. надеюсь, что мои рецепты приготовления в домашних условиях одного из самых известных итальянских соусов — знаменитого Балоньезе, вам понравились. Поделитесь ими, пожалуйста, в социальных сетях. Удачи!

Всегда ваша Ирина.

Хочу, чтобы вы послушали и посмотрели вместе со мной выступление моих любимых Адриано Челлентано и Джани Моранди. Бездна силы и обаяния этих очень немолодых джентльменов поражают!

Adriano Celentano e Gianni Morandi — Ti penso e cambia il mondo

Как приготовить пасту и соус болоньезе в домашних условиях рецепт пошаговый

Традиционно соус болоньезе в домашних условиях рецепт которого представлен ниже готовят из смеси говяжьего и телячьего фарша. Этот богатый мясной соус идеально подходит для подачи с широкой толстой пастой, такой как паппарделле.

Фарш мяса ягненка немного усложняет и придает отчетливости этому соусу. Благодаря бараньему мясу в соус можно ввести необычные для традиционного соуса специи и ароматы, такие как кориандр и корица.

У бараньего мяса свой, не похожий ни на свиной ни на говяжий вкус и аромат. Благодаря ее сильному, аутентичному аромату баранину можно и нужно готовить с сильно ароматными специями. В классическом соусе болоньезе пряно-пикантную ноту придает сухое вино и томатная паста. В этом же соусе теплая интонация усиливается корицей, кориандром и тмином. Сливки — тоже классический ингредиент болоньезе который смягчает кислоту томатов и придает соусу обволакивающую шелковистую консистенцию.

Смотрите также:

к содержанию ↑

Рецепт паста болоньезе с бараньим фаршем и свежими помидорами в домашних условиях.

Как и большинство подобных блюд, этот соус болоньезе будет значительно вкуснее на второй, а то и третий день. Если у вас что-нибудь останется после обеда обязательно попробуйте его на второй день.

Используйте для нарезки овощей кухонный комбайн. В нем вы быстро и легко сможете мелко нарезать лук, сельдерей и морковь.

Ингредиенты:

Для соуса:

2 столовые ложки растительного масла.
450 граммов бараньего фарша (в соотношении 25% жирной баранины и 75% постной).
Соль по вкусу.
0,5 чашки мелко нарезанного лука.
0,25 чашки мелко нарезанной моркови.
0,25 чашки мелко нарезанного сельдерея.
0,5 чайной ложки молотого тмина.
0,5 чайной ложки молотого кориандра.
3 зубчика чеснока (нарезать в фарш).
480 миллилитров сухого красного вина.
1 чашка нарезанных кубиками помидоров.
1 чашка несоленого куриного бульона.
60 миллилитров густых сливок.
2 лавровых листа.
1 палочка корицы.
1 щепотка молотого красного перца.
1 щепотка сахара (по желанию).

к содержанию ↑

Для пасты:

900 граммов широких крупных макарон например паппарделле.
3 пучка свежей петрушки (листья крупно порезать).
1 чашка крупно нарезанных свежих листьев мяты.
80 граммов тертого сыра пармезан.
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима.

Дополнительное оборудование:

Сковорода.
Кастрюля.
Дуршлаг.
Половник.

Способ приготовления:

Как приготовить соус болоньезе с фаршем в домашних условиях.

Поставьте на плиту на средний огонь большую сковороду. Налейте в нее растительное масло и нагрейте.
Когда масло начнет понемногу куриться положите в сковороду бараний фарш и добавьте щепотку соли.
Обжаривайте постоянно перемешивая, пока фарш не станет золотистым, всего около 4-5 минут.
Добавьте в сковороду мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Молотые тмин и кориандр.
Еще добавьте щепотку соли и продолжайте готовить пока овощи не станут полупрозрачными. Всего около 4-5 минут.
Добавьте мелко порубленный чеснок и обжаривайте ещё около 1 минуты.
Добавьте в сковороду сухое вино и деглазируйте ее деревянным шпателем. Соскребите все прилипшие кусочки овощей и мяса со стенок посуды.
Тушите соус, пока вино не упарится примерно в два раза.
После этого добавьте в сковороду нарезанные помидоры, куриный бульон, жирные сливки, лавровый лист, корицу и красный перец.
Убавьте под сковородой огонь и тушите соус в течение 30-40 минут.
Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль. Если вам покажется, что соус стал слишком кислым, добавьте в него щепотку сахара. Это сбалансирует его вкус.

к содержанию ↑

Как приготовить паста болоньезе рецепт в домашних условиях.

Пока соус болоньезе упаривается поставьте на плиту большую кастрюлю с щедро посоленной водой и доведите ее до кипения.
Попробуйте воду. Она должна бьыть горько соленой!
Когда у вас останется около 10 минут до готовности соуса, выложите в воду макароны и варите их до готовности «на зубок»
Половником наберите примерно 0,5 чашкижидкости в которой варились мокороны. А готовую пасту выложите в сковороду с соусом болоньезе и перемешайте.
Добавьте в пасту заготовленную ранее жидкость, зелень, оливковое масло и тертый сыр. еще раз перемешайте и когда соус начнет схватываться сгущаясь, снимите сковороду с огня и тут же подавайте.

Приятного Аппетита!

к содержанию ↑

Блюда из баранины на нашем сайте:

Очень вкусные жареные котлеты из бараньего фарша

Сегодня мы приготовим очень вкусные жареные котлеты из бараньего фарша с йогуртовым соусом и фисташковым песто в лаваше. Коли уж мы всю эту неделю посвятили блюдам из баранины, то и закончить ее я решил ею же.

Не так давно на моей кухне появился пресс для гамбургеров, и я решил им сегодня воспользоваться. В холодильнике еще осталось немного фарша, в хлебной корзине лежит свежий таджикский лаваш, купленный по дороге домой. Вот из них то я и сооружу отличный пятничный ужин.

Рагу из тушеной баранины с корицей консервированными помидорами и зеленью петрушки

У этого рагу из красочной, ароматной тушеной баранины с корицей консервированными помидорами и свежей зеленью очень радостный и праздничный вид. Достаточно добавить сверху на блюдо ложку кускуса или отварного риса, посыпать ее нарубленными листьями петрушки и нежнейшее мясо баранины может стать центральным обеденным блюдом.

Отбивные из баранины на сковороде гриль с корочкой из песто

Для приготовления этих отбивных из баранины на сковороде вам понадобятся зачищенные котлетки. Удалите мясо с кончиков ребер и они станут похожи на бараньи леденцы. Это можно сделать самостоятельно, а можно попросить мясника при покупке мяса.

Для него это не составит особого труда, всего лишь пара быстрых и ловких движений ножом.

Фрикадельки из баранины и свеклы с огуречно-йогуртовым соусом

Сегодня на ужин приготовимся вкуснейшие фрикадельки из баранины и свеклы. Подадим их с огуречно-йогуртовым соусом и брокколи. Приготовление гарнира из брокколи не описывается в этом рецепте.

Поделиться ссылкой:

(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

Соус болоньезе с фаршем в домашних условиях

Болоньезе (фр. Sauce bolognaise) – известный во всем мире мясной соус. Он состоит из мелких кусочков фарша в ароматном соусе из помидоров. Вариаций блюда очень много, и точно никто уже знает, какой рецепт болоньезе классический.

Сегодня научимся готовить соус болоньезе с фаршем в домашних условиях. Это будет потрясающее блюдо, аромат на всю кухню, ну а вкус просто непередаваемый. К готовому блюду отварим спагетти и подадим к столу итальянскую пасту болоньезе с говяжьим фаршем.

Любите Венгерскую кухню? Рекомендуем гуляш из свинины с подливкой.

Ингредиенты:

фарш говяжий 300 г;
лук репчатый 2-3 шт.;
томаты в собственном соку 300 г;
морковь 1 шт.;
вино красное сухое 500 мл;
петрушка свежая пучок;
чеснок 2 зубца;
соль;
смесь прованских трав 0,25 ч. л.;
масло растительное 3 ст. л.

Порядок приготовления соуса болоньезе с фаршем

Подготовить все необходимое.

Морковку измельчить на свекольной терке, лук – небольшими кусочками. Обжарить на растительном масле на тихом огне до мягкости, сильно зарумянивать овощи нежелательно. Убрать на тарелку.

В сковороду выложить говяжий фарш.

Смотрите также:

Нагрев усилить и жарить, разбивая мясные комочки лопаткой, 3-4 минуты.

Вернуть морковь и лук. Добавить томаты в собственном соку. Если они кусочками, то лучше измельчить в блендере.

Прогреть все вместе. Влить вино.

Дать закипеть, затем огонь уменьшить до минимума. Закрыть крышкой и тушить, периодически перемешивая, около часа. Если жидкости будет мало, можно понемногу подливать вино, воду или бульон. Но к моменту окончания приготовления соус болоньезе с фаршем должен быть густым. Добавить нарубленные чеснок и зелень петрушки. Посыпать прованскими травами, чуть посолить. С приправами нужно быть осторожными, так как вино придает блюду насыщенный вкус, поэтому лучше сразу попробовать, а потом уже добавлять. Перемешать, прогреть еще минуту, закрыть крышкой и снять с плиты. Дать постоять четверть часа. Так болоньезе станет более насыщенным и ароматным.

Подают соус болоньезе с фаршем обычно с макаронами, но вполне можно предложить и другой гарнир.

Приятного аппетита!

готовится долго, но пальчики оближешь Как приготовить спагетти болоньезе с готовым соусом

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Паста – классическое итальянское блюдо, известное во всем мире. У нас оно традиционно называется макаронами. По мнению исследователей итальянской кухни, в Италии существует не меньше 300 видов макаронных изделий, а количество рецептов на их основе исчисляется многими тысячами. Хотите научиться готовить один из лучших рецептов пасты – а-ля болоньез?

Что такое паста болоньезе

Паста а-ля болоньез – один из известных вариантов любимого многими итальянского блюда. По популярности этот рецепт может сравниться с французским соусом бешамель. Соус болоньез придумали кулинары из Болоньи, этот рецепт считается классическими включает в себя строго определенный набор ингредиентов: говяжий фарш, томат-пасту, бульон, пармезан, вино.

Варианты рецептов в домашних условиях

Кроме классического, есть и другие варианты приготовления макарон с соусом. В Италии соус болоньезе чаще готовят не по классическому рецепту, а с пастой тальятелле и лазаньей. Некоторые итальянцы едят этот соус с пюре из картофеля, а за пределами Италии его подают с рисовой и даже гречневой кашей. Соус а-ля болоньез – не просто подлива к макаронам, но и отличный вариант второго блюда с гарниром. Предлагаем несколько оригинальных рецептов приготовления блюда.

С фаршем и томатной пастой

Нам понадобится:

Фарш говяжий – 0.5 кг.
Оливковое масло – 50 грамм.
Макароны (некрупные либо спагетти) – 1 пачка 400-450 грамм.
Томатная паста – 1 банка 450 грамм.
Чеснок – 3 зубчика.
Базилик – пучок.
Помидоры – 5 штук.
Пармезан – 100 грамм.
Луковица – 1 штука.
Соль, перец.

Приготовление:

Нарезать кубиками и зажарить лук на оливковом масле.
Добавить в сковороду фарш, тушить его под закрытой крышкой около 20-30 минут до готовности.
Посолить, поперчить, прожарить еще пять минут.
Удалить кожицу с помидоров, нарезать их кубиками.
Обжарить чеснок и базилик, добавить в сковороду помидоры и натуральный кетчуп. Жарить массу в течение 15 минут, непрерывно помешивая, до получения густой консистенции. Лишняя жидкость должна испариться.
Соединить томатную массу с фаршем, тушить смесь на маленьком огне 15-20 минут.
Сварить макароны (согласно инструкции к ним).
На последнем этапе выложить подливу на макароны, украсить тертым сыром.

Со сливками

Нам понадобится:

лук, морковь, сельдерей (стебель) – по 1 штуке;
красное вино – 50 г;
помидоры – 0.75 кг;
говяжий фарш – 0.75 кг;

сливки – 150 г;
оливковое масло – 40 г;
пармезан – 100 г;

Приготовление:

Разогреть оливковое масло на сотейнике.
Нарезать овощи помельче, тушить 4-6 минут до их размягчения.
Добавить к мягким овощам фарш, перемешивать ингредиенты лучше деревянной ложкой. Добавить в сотейник вино, после закипания огонь уменьшить.
После того как вино выкипит, добавить порезанные на кубики томаты, тушить мясо еще в течение полутора часов.
Добавить в блюдо сливки, как только мясо достигнет высокой степени готовности, после этого соус тушится еще в течение 10 минут.
После приготовления посыпать соус тертым пармезаном.

Нам понадобится:

домашние консервированные томаты – 400 г;
грибы (шампиньоны) – 400 г;
бульон овощной – один стакан;
растительное масло – 60 г;
кетчуп – 40 г;
спагетти – упаковка 450 г;
чеснок – 2 зубчика;
петрушка, базилик, соль, перец.

Приготовление:

Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинами, а луковицу полукольцами. Пожарить чеснок с луком на масле до золотистого цвета.
Нарезать крупными ломтиками 300 грамм шампиньонов, добавить в луковую зажарку, перемешать, жарить около 10 минут.
Добавить кетчуп, зелень, жарить еще несколько минут.
Снять кожицу с томатов, добавить их к овощной смеси.
Влить бульон, оставшиеся 100 грамм мелко нарезанных грибов.
Бульон должен закипеть, после чего он должен томиться еще полчаса.
Пока идет приготовление грибов, необходимо сварить спагетти.
После варки откинуть спагетти на дуршлаг, они должны быть сухими.
Выложить подливу на макароны, подавать блюдо на стол спустя 5 минут, украсив веточкой базилика.

Как приготовить пасту болоньезе в мультиварке

Нам понадобится:

фарш из говядины – 1 кг;
одна луковица;
два помидора;
макароны – 0.25 кг;
томатный соус, оливковое масло – по 2 ст.л.;
чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

Нарезать лук полукольцами, влить масло на дно чаши, выложить лук. В режиме «Выпечка» жарить лук на протяжении 30 минут.
Добавить к луку пропущенный через пресс чеснок, жарить с луком еще 10 минут.
Нарезать томаты кубиками, добавить в чашу вместе с томатным соусом.
Перемешать все ингредиенты.
Выложить фарш, еще раз перемешать, обжаривать 10 минут.
Отварить спагетти отдельно (согласно инструкции).
Смешать соус и спагетти, подогреть в течение 5 минут (используется режим «Подогрев»)

Классический итальянский рецепт пасты болоньезе с фото

Паста а-ля болоньез – традиционный гарнир, имеющее множество вариантов. Но если вы никогда не готовили его, мы советуем впервые сделать это по классическому рецепту, такому, каким его задумали кулинары из Болоньи. Паста а-ля болоньез – отличный вариант второго блюда на обед или ужин. Если во время приготовления не использовать большое количество специй, его охотно едят дети любого возраста. Калорийность блюда умеренная.

Нам понадобится:

оливковое масло – 40 г;
томатная подлива – 800 г;
красное вино – полбутылки;
говяжий фарш – 500 г;
говяжий бульон – 500 г;
сахар – 10 г;
сельдерей (стебель), луковица, морковь – по 1 штуке;
чеснок – 2 зубчика;
петрушка, пармезан – по 400 грамм;
макароны (бабочки, ракушки) – 0.5 кг;
соль – 5 г.

Сегодня мы приоткроем закулисье итальянской кухни . Какой первым приходит вам на ум, когда вы слышите об Италии? Многие согласятся со мной, что визитной карточкой этой страны является паста, а идеально подходящим спутником для данного блюда — соус болоньезе . Этот мясной соус родом из Болоньи, провинции на севере Италии, благодаря чему он и приобрёл свое характерное название. Существует официально рекомендованный рецепт приготовления соуса болоньезе, однако он имеет свойство видоизменятся в зависимости от регионов, где имел возможность прижиться. Например, паста с соусом болоньезе классический рецепт приготовления с фото, обойдемся без панчетты, красного вина и молока, зато поэкспериментируем со специями и свежей зеленью. Принимайте новый, несомненно улучшенный вариант пасты с соусом болоньезе!

Ингредиенты для приготовления пасты с соусом болоньезе

Пошаговое приготовление пасты с соусом болоньезе

При подаче на стол на блюдо выкладываем спагетти, сверху соус и все присыпаем тертым сыром. Можно украсить зеленью. Приятного аппетита!

Болоньезе нельзя отнести к категории быстрых рецептов, он требует долгого томления, но результат того стоит. Классическим болоньезе можно удивить гостей. А еще он отлично подойдет для романтического ужина.

Настоящий классический рецепт болоньезе

По традиции рецепт соуса болоньезе в домашних условиях включает говядину. Видимо, по этой причине его часто и называют мясным соусом или рагу. К этому болоньез соусу отлично подходят широкие виды пасты. Например, пенне, феттучини. У нас часто используют спагетти, но итальянцы считают это плохой затеей, ведь спагетти плохо «держат» соус.

Тонкости и хитрости

Важно соблюдать пошаговый рецепт соуса болоньезе с фаршем, ведь если поменять последовательность добавления ингредиентов, то вкус уже будет отличаться от оригинала значительно. Например, ни в коем случае нельзя добавлять одновременно молоко и вино. Такой соус многие хозяйки заготавливают на зиму, очень вкусно и аппетитно получается. Существует много рецептов, такие можно посмотреть в википедии.

Какие еще тонкости приготовления имеются?

Посуда. Посуду для болоньезе нужно брать с толстым дном и хорошим антипригарным покрытием. Необязательно это должна быть сковорода, подойдет и кастрюля. Можно приготовить болоньезе и в мультиварке.
Время приготовления. Баланьез с оус должен готовиться не менее двух часов, в идеале — три. Именно в таком случае получается нужная консистенция соуса.
Хранение. Сколько хранить готовый соус в холодильнике — решать именно вам. Конечно, его можно подогреть и использовать по мере надобности, но свежеприготовленный намного вкуснее. Оптимальный срок — до пяти дней.
Количество жидкости. На протяжении всего процесса приготовления важно следить, чтобы жидкость присутствовала в емкости, иначе мясо засушится.
Постоянное помешивание. Не уходите далеко от плиты, болоньезе любит внимание. Помешивайте его, чтобы он не пригорел, иначе испортится все блюдо.
Тихий огонь. Соус должен слегка кипеть, то есть не желательно допускать огромные пузыри.
Консистенция. Готовый болоньезе, при правильном приготовлении, не будет жидким. Домашний соус болоньезе имеет плотную консистенцию, но он не должен быть и слишком густым.
Цвет. Готовое блюдо, если вы правильно следовали рецепту итальянского соуса болоньезе, должно получиться насыщенно-красным.

Инструкция приготовления

Что понадобится:

говядина — 300 г;
лук, морковь — по одной штуке;
сельдерей — два-три черешка;
зелень петрушки — пять-шесть веточек;
помидоры — четыре штуки;
бекон или грудинка — 50 г;
чеснок — два зубчика;
вино сухое белое и красное — по 100 мл;
молоко — 100 мл;
специи (перец, соль, мускатный орех, прованские травы) — по вкусу.

Что делать

Очищенные лук и морковь максимально мелко нарезать (морковь можно измельчить при помощи мелкой терки).
Говядину пропустить через мясорубку, желательно дважды.
С помидоров удалить кожицу и семена. Тщательно измельчить.
Грудинку или бекон нарезать очень мелкими кубиками.
В высокой сковороде топить бекон, шкварки удалить. Готовить соус будем на оставшемся жире.
Лук до мягкости пожарить на вытопленном из бекона жире. Очень важно не передержать лук, иначе вкус будет совсем другой. Легкий золотистый оттенок — отличное состояние.
Добавить порезанные черешки сельдерея и морковь. Пожарить овощи шесть минут, не переставая их помешивать.
Теперь можно добавить к овощам говяжий фарш. После того как он попадет в сковороду, нужно хорошо (при помощи лопатки или другой удобной утвари) его перемешать с овощами, как бы измельчая. Мясоовощная масса должна быть однородной. При непрерывном помешивании обжаривать еще восемь минут.
Добавить мелко нарезанные дольки чеснока, посолить и добавить специи по вкусу.
По рецепту, мясной соус болоньезе нужно залить смесью вин.
Тушить на тихом огне под крышкой. Время — 15 минут.
Добавить мелко нарезанную петрушку, помидоры и стакан воды.
Тушить на минимально возможном огне, периодически помешивая. Болонез с оус должен томиться, но при этом не подгореть. Чем дольше будет тушиться соус, тем вкуснее получится в итоге. Если жидкость испаряется, можно подливать воду или бульон.
Примерно за полчаса до окончания готовки в соус нужно вылить молоко. Хорошо перемешать и томить до готовности.

Если дома не нашлось свежих помидоров, можно использовать консервированные в собственном соку. Если вариант приготовления на вытопленном жире вам не подходит, то возьмите по две столовые ложки сливочного и оливкового масла, и готовьте на этой смеси.

Диетический вариант

Болоньезе, как и большинство рецептов, претерпел множество изменений на кухнях. И действительно, как приготовить соус болоньезе для пасты, если ты на диете или вегетарианец? Именно такие нестандартные ситуации и наталкивают обычно на создание различных вариаций блюда.

Диетический вариант соуса не сильно отличается от оригинального. Нужно лишь максимально снизить калорийность. Вместо жирной говядины использовать нежную телятину, вместо жира — оливковое масло. Можно добавить чили перец для придания пикантности блюду. К тому же, острые приправы помогают ускорить метаболизм. А это именно то, что нужно худеющему человеку.

По своему предпочтению можно использовать любимые приправы. К примеру, хорошо дополняет болоньезе базилик (как на фото). Любителям прованских приправ советуют за десять минут до конца готовки добавить щепотку сушеных трав. Аналогично поступают и с зеленью.

Замена ингредиентов

Состав ингредиентов многие меняют по своему вкусу. Не всегда под рукой найдутся все нужные ингредиенты. Поэтому приходится импровизировать.

Вместо помидоров. При отсутствии помидоров можно сделать соус болоньезе с томатной пастой. Хотя, пасту иногда используют и вместо молока.
Вместо молока. Любителям же более сливочного вкуса подойдет вариант приготовления соуса со сливками. Просто замените в рецепте молоко на сливки. Для более насыщенного вкуса можно в конце готовки добавить натертый сыр. Или посыпать сыром блюдо при подаче.
Вместо мяса. Вегетарианцам нужен рецепт болоньезе без мяса. В этом случае можно приготовить блюдо с грибами.

Если нужен постный болоньезе, то достаточно лишь заменить запрещенные продукты разрешенными. Например, вместо мяса использовать грибы, вместо бекона — растительное масло или и вовсе отказаться от него. Также придется заменить вино и молоко водой.

Простой рецепт соуса болоньезе может выручить хозяйку как при приеме гостей, так и при домашнем ужине. С помидорами, сочным фаршем, приготовленный своими руками, соус станет одним из любимых блюд на вашем столе. А вы как хозяйка получите самые восторженные отзывы.

Отзывы: «Вкуснее, чем макароны по-флотски»

Я тоже такой соус готовлю. И зимой кстати чаще добавляю томатную пасту, разбавляю её водой (где-то на 70 г пасты 3 ст.ложки воды) и добавляю всяких разных специй. А сверху ещё можно посыпать тертого сыра. Ням-Ням!
dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

В СССР были макароны по-флотски… Для них фарш с луком обжаривали и добавляла в макароны. Фарш был из вареного мяса как правило) и тоже было вкусно! А тепер соус Болоньеще =} С ним макароны получаются сочные и еще вкуснее!!!
1 Светлана, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

А вот была у меня на курсах знакомая-итальянка, как раз из Болоньи и зашел разговор за этот соус. я спрашиваю, а спагетти (!!) болоньезе родом из Болоньи? на что она начала смеяться… окаывается это только туристы наызвают спагетти-болоньезе,а на самом деле это просто соус,который можно подавать с любой пастой и называют как раз паста болоньезе..
Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Настоящий итальянский соус Болоньезе можно приготовить дома очень просто. Ваши спагетти, макароны, лазанья приобретут с ним неповторимый вкус!

Болоньезе — соус очень вкусный и насыщенный, его можно подать не только к спагетти или тальятелле, с ним готовят и лазанью, и пиццу, а средиземноморские соседи итальянцев — греки, добавляют его в национальное блюдо — муссаку. У каждого повара, у каждой итальянской бабушки или простой домохозяйки обязательно есть свои маленькие секреты приготовления соуса болоньезе.

Фарш – 300 гр.
Помидоры – 1 шт.
Томатная паста или кетчуп – 2-3 ст.л.
Репчатый лук – ½ шт.
Петрушка – 3 веточки
Оливковое масло (для жарки) – 5-6 ст.л.
Соль, черный перец, базилик – по вкусу

Томаты мелко нарезаем, сок от них не выливаем, он нам понадобится.

В сковороду высыпаем мелко нарезанные томаты (вместе с соком), туда же добавляем пару ложек оливкового масла, мелко нарезанную петрушку и базилик с кетчупом. Тушим на слабом огне 7-12 минут до выпаривания жидкости или пока не загустеет томатная смесь.

Томатную часть соуса Болоньезе отставляем в сторону и приступаем к приготовлению мясной части: репчатый лук нарезаем полукольцами и обжариваем на том же оливковом масле до золотистой корочки.

К поджаренному луку добавляем фарш, солим и перчим его, жарим до готовности минут 20.

К готовому фаршу добавляем томатную смесь и доводим соус до готовности (выпариваем оставшуюся жидкость), приправляя любимыми специями.

Такой соус а-ля Болоньезе станет отличным дополнением к пасте, домашней лапше или лазанье домашнего приготовления.

Рецепт 2: болоньезе — соус для спагетти с фаршем

Соус Болоньезе — это мясное рагу с овощами, которое характерно для кухни Италии. Рецептов этого блюда немало, а я предлагаю вам свой вариант, адаптированный под местные продукты и вкусы нашей семьи. Подают Болоньезе с макаронными изделиями, а также используют при приготовлении лазаньи. Сразу хочу отметить, что это не классический рецепт соуса Болоньезе, а вариация на тему.

мясной фарш — 500 гр
вода — 500 мл
морковь — 100 гр
лук репчатый — 50 гр
сельдерей стеблевой — 50 гр
томатная паста — 2 ст.л.
масло растительное — 2 ст.л.
поваренная соль — 0,5 ч.л.
сахар — 0,5 ч. л.
смесь перцев — 1 щепотка
лавровый лист — 1 шт

Для тушения нам нужна широкая и глубокая сковорода (у меня диаметром 26 сантиметров) или какая-нибудь толстостенная посуда, в которую наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (я использую подсолнечное). Ставим посуду на медленный огонь и, пока масло будет прогреваться, быстро подготовим овощи (вес указан в уже очищенном виде). Морковь и репчатый лук чистим, после чего нарезаем мелким-мелким кубиком и отправляем в уже горячее масло. Следом нарезаем (не забудьте помыть, конечно) таким же мелким кубиком сочный стебель сельдерея и добавляем к остальным овощам.

Обжариваем овощи на среднем огне, помешивая, до приятного румяного цвета и полуготовности. Сильно румянить не нужно.

На следующем этапе приготовления соуса Болоньезе закладываем к полуготовым овощам мясной фарш. Относительно выбора продукта: вы можете использовать тот, который вам больше нравится. К примеру, из одного вида мяса или смеси — в моем случае это свинина и курица в равных пропорциях. Кроме того, отлично подойдет говядина, телятина, кролик (однозначно не мой вариант). Выкладываем фарш в сковороду и на огне выше среднего (при постоянном помешивании ложкой или лопаткой) слегка его подрумяниваем.

Дальше наступает время томатной составляющей будущего соуса Болоньезе. Тут можно смело экспериментировать: у меня используется домашняя томатная паста, а вообще отлично подойдут измельченные консервированные томаты без кожи (граммов 250-300), любимый томатный соус (примерно 100 граммов) или просто свежие томаты (5-6 штук среднего размера). В последнем случае их нужно подержать пару минут в кипятке (предварительно сделав крестообразный надрез на стороне противоположной плодоножке), после чего снять кожицу, а мякоть мелко нарезать. Не забываем ароматизировать мясо с овощами лавровым листом.

Заливаем в сковороду 500 миллилитров воды (лучше всего прямо кипятком, чтобы не останавливать термическую обработку продуктов). Конечно, многие скажут, что в оригинале нужно использовать вино (белое или красное сухое), но лично в нашей семье такой вариант не особо приветствуется, поэтому я добавляю простую питьевую воду.

Все тщательно перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и делаем самый маленький нагрев. В таком виде наш соус Болоньезе будет тушиться как минимум 1,5 (а лучше 2 и более) часа. Он не должен сильно бурлить — в идеале подрагивать. Не забудьте несколько раз перемешать содержимое посуды.

Спустя примерно 1,5 часа с начала тушения (после добавления воды), соус Болоньезе будет готов. Вернее, для спагетти, например, он уже готов, но для лазаньи еще жидковат. Солим и перчим соус по вкусу, добавляем немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту томатной пасты. Лавровый лист выбрасываем — он отдал свой аромат и больше не нужен. К макаронам подаем соус сразу, а для лазаньи готовим без крышки, помешивая, еще около получаса, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Мясной соус готов — его можно подавать с макаронными изделиями.

Рецепт 3, пошаговый: соус болоньезе по-итальянски

Мясной фарш — 400 г
Лук репчатый — 1 небольшой
Морковь — 1 небольшая
Помидор — 1 небольшой
Чеснок — 3 зубчика
Томатная паста/кетчуп — 2-3 ст. л.
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу
Паста (макаронные изделия) (широкая лапша, спагетти и т.п.)

Для начала обжарить нарезанный лук и натертую морковь до их мягкости.

Далее очень важно: выложить овощи из сковороды (или просто взять другую сковороду) и там уже обжарить фарш. Это делается для сохранения мясного вкуса фарша. Добавить к нему соль и специи по вкусу. Обжарить до лёгкого румянца, чтоб не сильно высушенный был, но и не сырой.

На малом огне готовить соус «Болоньезе» минимум 1 час. Тогда фарш будет мягким. И уже в самом конце добавить выдавленный чеснок. Подавать соус «Болоньезе» с отварной пастой (например, спагетти). Приятного аппетита!

Рецепт 4: болоньезе — соус с красным вином (с фото)

2 шт. Морковь
1 шт. Луковица
2 шт. Сельдерей
1 шт. Чеснок 4 зубчика
400 гр. Фарш говяжий
1 ст.л. Тимьян свежий
3 ст.л. Томатная паста
2 шт. Лавровый лист
1 ст. Сливки
1 ст. Вино красное
1 уп. Томатное пюре
Соль, перец по вкусу

Первым делом, для приготовления соуса Болоньезе необходимо подготовить овощи. Для этого необходимо нарезать мелким кубиком морковь и лук. Сельдерей также нарезаем мелкими кубиками, либо полукольцами, а чеснок измельчаем.

В кастрюлю добавляем оливковое масло, немного нагреваем и пересыпаем в неё нарезанные мелким кубиком овощи.

Обжариваем овощи до тех пор, пока они не начнут становиться мягкими, после чего можно добавить немного измельченного красного перца. Сразу после этого, добавляем к овощам говяжий фарш и тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Как только мясо обжарится, добавляйте в кастрюлю к будущему соусу Болоньезе свежие листья тимьяна, пару лавровых листов и 2-3 столовых ложки томатной пасты.

Вновь перемешиваем все ингредиенты и продолжаем готовить соус Болоньезе еще 2-3 минуты.

Сразу после этого добавляем к мясу с овощами 1 стакан сливок или молока и оставляем соус томиться в течение 10 минут. За это время, сливки должны будут впитаться в мясо и овощи, и немного выпарятся.

Как только это произойдет, добавляйте ко всем ингредиентам для соуса Болоньезе 1 стакан красного вина и вновь продолжайте томить соус 10 минут на среднем или медленном огне.

В качестве финального ингредиента для соуса Болоньезе мы будем использовать томатное пюре, которое необходимо добавить только на последнем шаге. Как только вы добавите томатное пюре в почти готовый соус, еще раз хорошо перемешайте все ингредиенты и оставляйте соус томиться на медленном огне на 1-2 часа, при этом необходимо перемешивать соус каждые 20 минут.

Конечно, вы можете не томить соус 2 часа, а ограничиться 20-30 минутами, все зависит от свободного времени, которым вы располагаете.

Как только вы снимете соус с огня, добавьте в него немного соли и черного молотого перца, еще раз перемешайте все ингредиенты и попробуйте готовый соус Болоньезе на вкус. Доведите соус до нужной степени солёности и обильно заправляйте им пасту!

Пока готовится соус Болоньезе, не забудьте отварить спагетти или пасту, чтобы было к чему добавлять этот самый соус, с неповторимым вкусом!

Рецепт 5: соус болоньезе с мясным бульоном

При приготовлении соуса можно использовать не протертые томаты, а приготовить болоньезе с томатной пастой. Ее, кстати, можно взять для приготовления целый литр, не волнуйтесь много не будет. Густоту соуса Болоньезе регулируем обычной водой.

говяжий фарш – 0,5 кг. Можно взять микс: свинину с говядиной по 250 гр. Мясо желательно брать с жилками, чтобы в процессе приготовления оно стало мягким и в результате получилось нужной структуры;
мясной бульон – 150 мл;
морковь – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
оливковое масло – 30 мл;
сельдерей – два стебля;
сухое красное или белое вино – 100 мл;
черный перец по вкусу;
соль по вкусу;
протертые томаты – от 300 до 500 мл. Количество томатов влияет на густоту соуса.

Морковь и сельдерей нарезаем мелкими кубиками. Добавляем их к предварительно обжаренному луку.

Мясо также добавляем к овощам и тушим.

Добавляем вино и бульон. Тушим 30 минут.

В завершении нам нужно добавить томаты и оставить все тушиться под крышкой.

Общее время приготовления максимум 1,5 часа.

Для достижения максимальных вкусовых качеств соуса, можно дать ему настояться около 6 часов.

Отвариваем наши макароны и подаем их под нежным соусом Болоньезе.

Рецепт 6: соус с копченой грудинкой и травами

Фарш говяжий — 500 г
Копченая грудинка (панчетта, копченый бекон) — 200 г
Томаты консервированные — 600 мл
Томатная паста — 60 г
Лук репчатый — 200 г
Морковь — 200 г
Сельдерей стеблевой — 150 г
Чеснок — 4 зубчика
Оливковое масло — 70 мл
Вино красное сухое — 2 стакана
Базилик зеленый свежий — пучок
Тимьян свежий — 3 веточки
Орегано свежий — 2 веточки
Соль, перец,сахар — по вкусу

Нарежьте кубиками грудинку, лук, морковь и сельдерей. Добавьте нарубленный чеснок и обжарьте на разогретом оливковом масле минут 7, помешивая.

Добавьте говяжий фарш. Постоянно разминая фарш вилкой или лопаточкой, готовьте еще минут 5, не мешая.

Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 7-8 минут.

Переложите обжаренные овощи и фарш в толстостенную кастрюлю. Добавьте нарубленные травы, соль, перец, консервированные томаты и влейте вино.

Если жидкость не покрывает остальные ингредиенты слоем в пару сантиметров, добавьте немного воды или бульона.

Доведите соус до кипения и тушите на медленном огне 1 час или чуть дольше. В процессе попробуйте на соль и перец. Если томаты были кисловатыми, добавьте по вкусу сахар.

Через час соус болоньезе, как правило, готов! Используйте его для приготовления любимых блюд. Приятного аппетита!

Рецепт 7: томатный соус болоньезе на зиму (пошагово)

Томаты спелые чищенные — 7 кг.
Лук репчатый очищенный — 1 кг.
Паста томатная — 400 гр.
Чеснок — 1 головка (8 крупных долек)
Оливковое масло — 70 мл.
Зелень петрушки и базилика — по большому пучку.
Соль — 3 ст. лож. с маленькой горкой (регулируйте на свой вкус)
Сахар тростниковый — 200 гр.
Перец черный молотый — 1 ч.лож. без верха.
Перец кайенский (чили) — 1 ч.лож. без верха
Орегано сушеный — 1 упаковка (7 гр.)
Паприка сладкая — 2 ст.лож с горкой.
Винный красный уксус — 10 ст.лож.

Соус получился действительно очень вкусным!

Лучший домашний соус болоньезе

Этот простой рецепт домашнего соуса болоньезе очень нравится всей семье! Сделанный с нуля примерно за час, он идеально подходит для уютного обеда на выходных.

Рецепт классического итальянского соуса для пасты

Соус Болоньезе с макаронами – сытное и сытное блюдо, с которым всегда согласны все. Успокаивающий мясной и томатный соус в сочетании с вашей любимой пастой — это полезная и вкусная настоящая еда , полная вкуса, но не острая и не сложная.

Кроме того, макароны болоньезе — одно из самых простых блюд в будний день! Соус просто медленно кипятят, чтобы смягчить мясо и смешать ароматы. Используя говяжий фарш, вы можете собрать это примерно за час, и это более или менее без помощи рук!

Но если вы думаете о соусе для пасты, который продается в банке в продуктовом магазине, подумайте еще раз! Нет необходимости покупать готовые (и часто дорогие) соусы, чтобы получить этот богатый, аутентичный вкус. Используя качественные консервированные помидоры или помидоры в коробках, вы можете легко приготовить домашний соус!

В чем разница между соусом болоньезе и соусом для спагетти?

Соус для спагетти и соус болоньезе — это одно и то же? Вроде, как бы, что-то вроде! Это зависит от того, кого вы спросите.Вот худышка.

Соус

Болоньезе технически является рагу, а это означает, что в нем особое внимание уделяется медленно тушеному мясу. Поэтому болонские эксперты могут настаивать на том, что только соусы, в которых используются кусочки мяса с очень небольшим количеством томатного соуса (или, может быть, просто немного томатной пасты), являются настоящими болонскими соусами. Строго говоря, соус Болоньезе также включает в себя свинину или панчетту, а также часто немного сливок или молока.

Однако для многих любителей пасты «соус болоньезе» является синонимом «соуса для спагетти».«Есть много разных способов его приготовления, но, в конце концов, это насыщенный томатный соус с мясом, обычно с говяжьим фаршем. Так просто!

Ингредиенты рецепта

Соус «Мой болоньезе» — это простое сочетание овощей, говяжьего фарша, помидоров и приправ. В конце я добавляю немного сыра пекорино романо для большей насыщенности. Вот подробное изложение ингредиентов!

Масло: Я использую оливковое масло для обжаривания.
Лук, сельдерей и морковь: Известный в Италии как соффритто, но чаще мирпуа, это классическое трио нарезанных овощей создает основу хорошо сбалансированного вкуса соуса.
Чеснок: Лучше всего использовать свежий чеснок. Прессовать его легче, чем измельчать, но и то, и другое нормально.
Говядина: В этом рецепте я рекомендую использовать фарш. Он, как правило, имеет смелый, мясной вкус.
Помидоры: Консервированные измельченные помидоры. Если вы можете найти импортные итальянские помидоры, они, как правило, очень сладкие.
Петрушка и базилик: Свежие нарезанные придают идеальный аромат и вкус свежих трав.
Соль и перец
Сыр пекорино романо: Лучше всего свеженатертый,

Как приготовить соус Болоньезе

Приготовить этот соус очень просто! Это отличный рецепт для людей, которые учатся готовить, или для обучения детей, которые хотят помогать на кухне.

Обжарьте овощи. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде или жаровне на среднем огне. Добавьте лук в горячее масло и готовьте около 3 минут, чтобы он стал мягким и приобрел аромат. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Затем добавьте сельдерей и морковь и готовьте еще 5 минут. Если сковорода кажется сухой в какой-то момент, вы можете добавить еще немного масла.
Поджарьте говядину. Увеличьте огонь до сильного и добавьте говяжий фарш. Готовьте около 10 минут или пока не исчезнет розовый цвет, помешивая и разбивая говядину по мере приготовления.
Добавьте помидоры и приправы и варите на медленном огне. Добавьте помидоры, петрушку и базилик. Доведите соус до кипения, а затем уменьшите огонь до средне-слабого. Приправьте солью и перцем и продолжайте готовить в течение 25 минут или пока соус не загустеет. Попробуйте соус на соль и перец, при необходимости отрегулируйте.
Наслаждайтесь! Украсьте тертым пекорино романо и зеленью петрушки и подавайте с макаронами, лапшой из цуккини, картофельным пюре или с чем угодно!

Советы для успеха

Чтобы приготовить это блюдо, воспользуйтесь одним или несколькими из этих простых советов! Они добавят еще больше насыщенности и аромата вашему основному рецепту соуса Болоньезе.

Добавить телятину или свинину: Замените часть мяса телятиной или свининой или приготовьте овощи на жире от бекона. В этот соус можно также добавить панчетту.
Сделайте его сливочным: В конце добавьте немного густых взбитых сливок, чтобы придать соусу приятный вкус.
Медленное приготовление Это: Этот соус можно приготовить в мультиварке для более нежного и сложного вкуса соуса (готовьте на высокой мощности в течение 3 часов или на низкой в течение 6 часов).

Предложения по сервировке

Для подачи соуса Болоньезе подойдет широкая плоская паста. Тальятелле, разновидность плоской яичной пасты, является традиционным выбором, но болоньезе также отлично сочетается с феттучини или даже просто со спагетти. Для гарнира хорошо иметь что-то хрустящее и, может быть, немного острое. Вот некоторые фавориты:

Как хранить и разогревать остатки пищи

Хранить соус для макарон очень просто, как и разогревать его! Вот как:

Для охлаждения: Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.
Для разогрева: Разогрейте на слабом огне, пока он не станет горячим, периодически помешивая.

Можно ли заморозить соус болоньезе?

Да, на срок до 3 месяцев. Упакуйте остывший соус в пакеты для заморозки и положите в горизонтальное положение для замораживания.
Перед повторным разогревом разморозьте соус в холодильнике.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Домашний соус Болоньезе

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час

Сытный соус для пасты, приготовленный из измельченных помидоров, свежей зелени, оливкового масла, чеснока и молотого ломтика.

Инструкции

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде или жаровне на среднем огне.
Добавьте лук в горячее масло и жарьте 3 минуты.
Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
Добавить сельдерей и морковь; варить еще 5 минут. При необходимости добавьте еще масла.
Увеличьте огонь до сильного и добавьте говяжий фарш; готовьте в течение 9-10 минут или пока не перестанет быть розовым, часто помешивая, чтобы разбить говядину.
Добавьте помидоры, петрушку и базилик; доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего.
Приправить солью и перцем и продолжать готовить 25-30 минут или пока соус не загустеет.
Вкус на соль и перец; настроить соответственно.
Украсьте тертым сыром пекорино романо и петрушкой.
Подавать с зудлами, папарделле, спагетти и т. д.

Пищевая ценность

Домашний соус Болоньезе

Количество на порцию

Калорий 330 Калорийность жира 216

% Дневная стоимость*

FAT 24G 37%

Насыщенные жиры 8G 40%

40%

Transaturated FAT 1G

Polyunsaturated FAT 1G

Мононенасыщенные жиры 12G

Choleaterol 58 мг 19% 9000 мг

натрий 296 мг 12%

20%

5%
Волокно 3G 12%
Сахар 7 г 8%
Белок 17 0002 34%
Витамин A
46%

230005
23%
Кальций 124 мг 12% 9000 мг 12%
Iron 4mg 22%
* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.
Информация о питании является приблизительной и предоставляется в качестве любезности. Значения могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и инструментов. Пожалуйста, используйте предпочитаемый калькулятор питания для получения более подробной информации.
Ключевые слова: говядина болоньезе, рецепт соуса для пасты
Хотите сохранить этот рецепт?
Зарегистрируйтесь на этом сайте
Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.
Больше идей для итальянского ужина
Соус болоньезе домашнего приготовления (также инструкции Crockpot)
Соус болоньезе домашнего приготовления — это превосходный мясной соус для пасты с говяжьим фаршем, морковью, луком, помидорами, белым вином, пармезаном и травами.
Как и Классическая маринара , этот сытный соус является одним из основных продуктов в Рецепты итальянской кухни, это вкусное болоньезе, несомненно, станет любимым блюдом.
ДОМАШНИЙ СОУС БОЛОНЬЕЗЕ
Перенесите свою кухню в итальянский регион Болонью с этим ароматным Болоньезе, который наполнит ваш дом самыми вкусными ароматами. Этот рецепт был вдохновлен иконой итальянской кухни в американских домах, известной Марселлой Хазан, и хотя эта версия является адаптированной с изменениями, оригинальная версия попала в наши файлы рецептов более 15 лет назад.
Несмотря на то, что баночка соуса для спагетти может спасти жизнь в загруженные будние дни, она не может сравниться со всеми удивительными слоями вкуса этого мясного соуса. В начале этого рецепта соуса Болоньезе требуется немного времени и любви, но после того, как вы его закипите, вы в основном не будете делать этого, пока не будете готовы подавать к своей любимой пасте.
Этот домашний рецепт болоньезе начинается с обжаривания лука, сельдерея и моркови, а затем с добавления приправленного говяжьего фарша. Этот деревенский томатный соус состоит из качественных ингредиентов. Используйте оливковое масло первого отжима, итальянские помидоры и говяжий фарш с хорошим содержанием жира. Вам не нужно дорогое белое вино, но не используйте дешевое марочное или кулинарное вино.
Использование качественных ингредиентов, таких как итальянские консервированные помидоры, не требует больших затрат. Лучшей маркой итальянских помидоров является San Marzano. Цена не намного выше, чем у других брендов, но вкус намного лучше. Свежий тертый сыр пармезан также имеет огромное значение по сравнению с крошками, которые вы получаете в зеленой бутылке.
Этот домашний соус болоньезе — отличный рецепт для ваших любимых блюд, таких как Ultimate Meat Lasagna и Запеченные спагетти . Это такой сытный мясной соус, что вы можете подать его к жареной брокколи или лапше из цуккини для легкого итальянского ужина с низким содержанием углеводов и без глютена. Используйте наше руководство ниже, чтобы приготовить идеальные спагетти болоньезе.
БОЛЕЕ ПРОСТЫЕ И ВКУСНЫЕ ДОМАШНИЕ СОУСЫ
Быстрый и легкий соус «Маринара»
Легкий соус для пиццы
Лучший домашний и БЫСТРЫЙ соус для энчилады (10 лучших способов его использования!)
Песто с базиликом

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов
Адрес электронной почтыЗарегистрируйтесь сейчас
ВАРИАНТЫ С СОУСОМ БОЛОНЬЕЗЕ
Мясо : Другие мясные фарши, которые вы можете использовать в этом рецепте болоньезе, включают итальянские колбаски, телячий фарш и свиной фарш.Если вы используете фарш из индейки, добавьте дополнительную столовую ложку оливкового масла. Обжарьте панчетту с луковой смесью для большего аромата!
Soffritto : Обжарьте 2 измельченных зубчика чеснока с луком, сельдереем и морковью, чтобы приготовить основу для соуса с настоящим итальянским соффритто.
Макаронные изделия : Подавайте этот восхитительный мясной соус с любой из ваших любимых паст, таких как тальятелле, пенне, ригатони или паппарделле.
Вино : Используйте белое сухое вино по умеренной цене, такое как Совиньон Блан или Пино Гриджио.Для более насыщенного соуса в стиле рагу используйте красное вино, такое как Пино Нуар или Мальбек.
Пряный : Приготовьте острый соус Болоньезе, добавив хлопья красного перца во время обжаривания говяжьего фарша. Начните с ¼ чайной ложки хлопьев красного перца и добавляйте больше по вкусу.
Густые сливки : Вместо цельного молока вы можете использовать жирные сливки или полужирные сливки для более насыщенного и густого томатного соуса.
Идеальные спагетти Болоньезе
Приготовьте соус Болоньезе, как обычно.В течение последних 30 минут приготовления доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте 1 фунт спагетти до состояния al dente. Слейте и сохраните ½ стакана воды для пасты. Перемешайте макароны с приготовленным соусом, добавляя при необходимости воду для макарон, чтобы макароны полностью покрылись. Украсьте большим количеством сыра пармезан и тонко нарезанным свежим базиликом.
Соус болоньезе для медленноварки
Выполните первые 5 шагов рецепта ниже, обжарив лук, сельдерей, морковь, говядину и уменьшив вино и молоко, как обычно.Добавьте винную смесь из говяжьего фарша в мультиварку. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте, чтобы объединить. Варить на медленном огне 6-8 часов. Если соус слишком жидкий, снимите крышку и готовьте еще 30 минут. Подавайте к макаронам с большим количеством тертого пармезана.
ПРОСТЫЕ БЛЮДА ИТАЛЬЯНСКИХ МАКАРОНОВ
Запеченные спагетти
Легкая курица с пармезаном
Легкая паста Карбонара с беконом
Easy Skillet Baked Ziti
КАК ХРАНИТЬ СОУС БОЛОНЬЕЗЕ
Сервировка : Этот соус болоньезе может храниться при комнатной температуре до 2 часов, затем его следует охладить и хранить.
Магазин : Переложите охлажденный соус в герметичный контейнер или стеклянную банку с крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня.
Заморозка : Убедитесь, что между соусом и крышкой герметичного контейнера нет большого зазора, чтобы не скапливалась влага. Заморозьте болоньезе на 4-6 месяцев и разморозьте в холодильнике на ночь перед повторным разогревом.
Закрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже
Закрепите рецепт
Добавьте оливковое масло в большую жаровню на среднем огне вместе с луком, сельдереем и морковью.
Готовьте 6–8 минут, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, а сельдерей не станет мягким.
Добавьте говяжий фарш, посолите и поперчите и разбивайте на части, пока он не подрумянится.
Добавьте мускатный орех и белое вино, хорошо перемешайте и готовьте 15-20 минут, пока вино почти не испарится.
Добавить цельное молоко, хорошо перемешать и варить 15-20 минут, пока молоко почти не испарится.
Добавьте нарезанные кубиками помидоры, измельченные помидоры, томатную пасту и сыр пармезан, хорошо перемешайте до однородности.
Убавьте огонь до слабого кипения и варите 2 часа, периодически помешивая, пока соус не уварится и не загустеет.
калорий: 324 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 21 г | Жир: 19 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 65 мг | Натрий: 721 мг | Калий: 810 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 1764 МЕ | Витамин С: 18 мг | Кальций: 157 мг | Железо: 4 мг
Ключевое слово: домашний соус болоньезе
Рецепт — Спагетти Болоньезе а-ля Джоан Коллинз
Легендарные спагетти болоньезе от дамы Джоан Коллин.
Ингредиенты
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 фунта. Говяжий фарш
2 фунта. Телячий фарш
2 фунта. Свиной фарш
Подрумянить на сковороде в оливковом масле
ДОБАВИТЬ:
3 мелко нарезанные луковицы
1 фунт нарезанных грибов
4 банки очищенных помидоров
4 банки томатной пасты
Соль по вкусу
Сахар
Лавровый лист
Вустерширский соус
Чесночная соль
Много хорошего калифорнийского красного вина
Мой «Спаг-Бол», насколько я помню, был любимцем моей семьи с тех пор, как родились мои дети. Это напоминает мне о больших семейных посиделках, где все счастливы, довольны… и сыты.
ИНСТРУКЦИИ:
1. Обжарить говяжий, телячий и свиной фарш на сковороде в оливковом масле.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и варите не менее шести часов.
Ленты 20
Подробнее об этом выпуске >>
Домашняя кухня: Комфорт соуса болоньезе
Назовите его sugo , назовите рагу , назовите болоньезе — название не меняет того факта, что если вы выросли в Италии, мясо на основе томатов соус для макарон – часть сокровищницы ваших вкусовых воспоминаний.Если вы, как и я, носите фамилию, определившую историю макарон в Италии, значит, вы выросли в семье, где макароны были тем, что вас кормило, одевало и защищало. Сложите их вместе, и вы можете себе представить, насколько велика часть моего сердца, занятая болоньезе .
Как инструктор по кулинарии в Bay Area для увлеченных и страстных домашних поваров, я учился и экспериментировал в течение 5 лет, прежде чем создать рецепт болоньезе , который является одновременно надежным и сенсационным (извините за отсутствие скромности…) и стандартом в моем обучении. репертуар.Мой ‘gnaise , как ласково называют его в нашем доме, также является самой счастливой едой моего сына, так же как моя мать была моей.
Прямо сейчас, когда комфорт прикосновения не имеет границ, чувственная часть кастрюли с болоньезе , кипящая на плите, заменяет отсутствие физической близости. Его бормотание напоминает тихий смех сплетен с друзьями. Его тепло струится по 15-футовому потолку нашего лофта в Сан-Франциско, и я вступаю в него так же, как в тысячу объятий, по которым скучаю.
Болоньезе стало блюдом, без которого не может обойтись моя семья, основным продуктом, который всегда есть в нашем холодильнике и в любой момент может превратиться в горсть удовольствия и комфорта. Это мой подарок всем, кто выполняет свою часть работы и остается дома.
Ragù Alla Bolognese по Viola Buitoni (
Болоньезе мясного соуса)
Выход 1 кварта соуса
Ингредиенты:
1/4 фунта Pancetta
1. 5 фунтов жирного говяжьего фарша
1 средняя луковица — 2 моркови
1 стебель сельдерея — 2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. 2 столовые ложки томатного концентрата — соль и перец по вкусу
1 чашка цельного молока
Приготовление:
Нарежьте панчетту на куски и пропустите через кухонный комбайн, чтобы получились сливки.Поместите его в миску с говяжьим фаршем, добавьте 2 чайные ложки соли и помассируйте руками, чтобы паста панчетты и мясо равномерно смешались. Оставьте на столе до комнатной температуры, пока вы готовите остальные ингредиенты.
Очистите овощи и мелко нарежьте их. Подогрейте говяжий бульон, разведите в нем томатный концентрат. Держите его в тепле.
Выберите широкую неглубокую кастрюлю с толстым дном. Нагрейте на среднем огне и влейте оливковое масло. Когда масло станет жидким и блестящим, бросьте масло.Когда масло вспенится и станет слегка бежевым, добавьте измельченные овощи и лавровый лист с чайной ложкой соли.
Овощи постепенно станут мягкими, затем станут золотистыми, сладкими и вкусными. Дайте им время, чтобы они сделали то, что им нужно сделать, это этап, на котором вы не хотите торопиться, так как ухоженное и развитое софрито сделает разницу между компетентным болоньезе и незабываемым. Этот процесс займет от 25 до 30 минут, в течение которых вам нужно время от времени помешивать овощи, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли.Если они есть, можно добавить немного теплой воды.
Прежде чем перейти к следующему шагу, убедитесь, что в горшке не осталось лишней влаги. Увеличьте огонь и добавьте мясной фарш и панчетту. Обжаривайте, почти непрерывно помешивая, чтобы разбить комки. Если он у вас есть, используйте толкушку для томатов, чтобы разбить комки.
Когда цвет мяса изменится с розового на бежевый, сбрызните его красным вином, не забывая соскребать со дна сковороды все карамелизированные кусочки. Когда вино больше не бьет по лицу и не заставляет щуриться, а ласкает нос, пора добавить бульон и томатный концентрат.
Дать быстро закипеть, затем снова уменьшить огонь до средне-слабого, накрыть кастрюлю крышкой и варить 35 минут. Раскройте и дайте лишней влаге испариться в течение примерно 10 минут.
Нагрейте молоко почти до кипения. Убавьте огонь под мясом и медленно влейте молоко, постоянно помешивая. Варите на медленном огне еще 10-15 минут, пока молоко не свяжется с соусом с минимальным свертыванием. Отрегулируйте соль и перец.
Для охлаждения и безопасного хранения переложите в холодную миску и поставьте в холодильник без крышки, чтобы охладить как можно быстрее.Переложить в герметичный контейнер. Он хранится 10 дней в холодильнике и до 6 месяцев в морозильной камере.
Примечания: Этого количества хватит примерно на 1,5 фунта пасты, яичные тальятелле идеальны, но на самом деле подойдет любая нарезка. Я всегда делаю больше, чем мне нужно, потому что в крайнем случае это отличный обед. Всегда не забывайте подавать много тертого пармезана на гарнир. И последнее, но не менее важное: это главный ингредиент лазаньи по-болонски .
Дополнительный совет: зайдите в аккаунт @lacucinaitalianausa в Instagram, и вы увидите, как Виола готовит болоньезе в разделе «Основные моменты»!
Соус болоньезе – рецепт на 8 порций
дает
Делает 8 порций (достаточно для 1 фунта пасты)

Ингредиенты
1 столовая ложка оливкового масла экстра вирджин 1 столовая ложка несоленого сливочного масла 1 стакан нарезанного лука ½ чашки нарезанной моркови ½ стакана нарезанного сельдерея 1½ фунта постного говяжьего фарша (90% постного мяса) ½ чайной ложки кошерной соли ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца стакан цельного молока &frac18;чайная ложка свеженатертого мускатного ореха, чашка сухого белого вина 2 банки (14 унций) нарезанных кубиками помидоров с соком ¼ стакана томатной пасты 1 стакан говяжьего бульона, обезжиренного, с низким содержанием натрия 1 фунт пасты

Информация о пищевой ценности
Пищевая ценность на порцию: Калорийность 253 (47% жира) • углеводы. 11г • про. 18г* жир 13г* насыщ. жира 5г • чел. 59мг • сод. 289 мг • вычисл. 73 мг • клетчатка 3 г
Инструкции
Разогрейте электрическую сковороду Cuisinart™ до 300°F; растопить оливковое и сливочное масло. Добавьте лук, морковь и сельдерей; готовьте, помешивая, в течение 3 минут или пока овощи не станут мягкими. Увеличьте температуру до 350°F. Добавьте говяжий фарш и готовьте, разбивая большие куски, пока он не подрумянится, около 5 минут.Приправить солью и перцем. Влить молоко и мускатный орех; варить, пока почти не выпарится, около 5 минут. Добавьте белое вино и готовьте, пока оно почти не выпарится, около 10 минут. Добавьте помидоры, томатную пасту и говяжий бульон. Уменьшите огонь, чтобы кипеть, 200 ° F, и варите без крышки, пока соус не загустеет, а мясо не станет мягким, примерно на 1 час дольше. Для подачи приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, оставив одну чашку воды для варки. Если соус кажется слишком густым, добавьте отложенную воду. Аккуратно соедините горячую пасту с мясным соусом прямо в сковороде.
Домашний соус Болоньезе — Lynn’s Way of Life —
Опубликовано: 10 фев. 2021 г. · Изменено: 18 фев. 2021 г. пользователем lynnswayoflife · Этот пост может содержать партнерские ссылки
Этот домашний соус болоньезе — восхитительный рецепт, который можно добавить в свой ежедневный рацион. Вы можете подумать, что соус «Болоньезе» будет сложным и трудоемким в приготовлении, но нет ничего проще!
Очень простой в приготовлении соус.Моя бабушка всегда готовила этот соус для наших воскресных обедов. Он был любимцем всей семьи! Если у вас есть итальянская бабушка, я уверен, что у нее есть какая-то версия этого рецепта.
Простой рецепт домашнего соуса болоньезе
Раскрытие информации: как сотрудник Amazon я получаю небольшую комиссию от соответствующих покупок, однако это бесплатно для вас.
Что в соусе?
Софрито — Софрито — это просто причудливый способ сказать лук, морковь и сельдерей.Эти три ингредиента являются основой многих итальянских соусов и супов. Для этого рецепта я положил каждый ингредиент в кухонный комбайн и измельчил его, пока он не стал действительно мелким. Также можно натереть все на терке, но это займет немного больше времени. Если у вас есть кухонный комбайн, обязательно используйте его. Я рекомендую этот, если он вам нужен! Не стесняйтесь добавлять дополнительные овощи, просто добавьте их в кухонный комбайн. Кабачки, грибы и даже перец станут отличным дополнением к этому соусу.
Говяжий фарш- Этот рецепт основан на одном фунте говядины. Не стесняйтесь удвоить или даже утроить этот рецепт! Я использовал 80/20 для этого рецепта. Вы можете использовать 93/7, если хотите, и это тоже было бы здорово в этом рецепте!
Консервированные помидоры- В этом рецепте вы можете использовать свой любимый томатный соус в банках или консервированные помидоры. Я предпочитаю измельченные помидоры, потому что они придают соусу приятную текстуру. Используйте большие банки из-под томатов, 28 унций на один фунт мяса.
Масло- Вы можете подумать: «Какого черта мне добавлять масло в томатный соус?» Ну, я здесь, чтобы сказать вам, что он так много добавляет соусу, потому что делает текстуру бархатистой и декадентской. Сливочное масло является завершающим штрихом этого восхитительного соуса!
Свежие травы — Завершите соус свежими травами. Я бы посоветовала базилик или петрушку. Нарежьте его прямо перед тем, как подавать соус, и посыпьте соус зеленью. Травы не должны быть приготовлены в соусе, только как гарнир.
Сливочное масло придает соусу Болоньезе бархатистую текстуру
Как приготовить этот соус
Вы начинаете с «соффритто», состоящего из лука, сельдерея и моркови. Готовьте все это вместе на оливковом масле в жаровне или большой кастрюле, пока все овощи не станут мягкими. Как только они станут мягкими, добавьте говяжий фарш и готовьте говядину до коричневого цвета. Как только они подрумянятся, добавьте банку измельченных помидоров. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и растопите его в соусе. Пусть это готовить на среднем уровне не менее часа.Вам нужно время от времени помешивать его, чтобы убедиться, что он не подгорел. Вы можете есть соус примерно через час, но чем дольше вы дадите ему кипеть, тем насыщеннее и гуще будет соус.
Традиционно его едят с толстыми нарезанными макаронными изделиями, такими как папарделле или феттучини. Честно говоря, я бы съел его с любыми макаронами, которые у меня были под рукой, или даже с зудлами, если хотите! Я использовал его в качестве соуса для пиццы, и мне не стыдно в этом признаться!
Домашний соус болоньезе
Как хранить этот соус
Этот рецепт так легко удвоить или утроить.Я обычно покупаю большую упаковку говяжьего фарша и делаю большую кастрюлю этого соуса. Он отлично замораживается в Tupperware в течение 2-3 месяцев. Не забудьте пометить посуду Tupperware, чтобы знать, как долго она находилась в морозильной камере. Также очень важно убедиться, что соус остыл, прежде чем положить его в морозильную камеру. Если соус слишком горячий, это может привести к снижению температуры в морозильной камере, а это не пойдет на пользу всему остальному в морозильной камере. Вы также можете хранить его в холодильнике около недели, если вы можете хранить его так долго!
Посмотрите другие рецепты, например пастуший пирог с овощами или макароны с сыром и тыквой! Дайте мне знать, если вы сделаете этот рецепт! Я хотел бы услышать от вас!
Спагетти болоньезе
Домашний соус Болоньезе
Классический итальянский соус по рецепту болоньезе прост в приготовлении и является сытным, вкусным соусом для любого особого случая или семейного ужина.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 45 минут
Курс Основное блюдо
Итальянская кухня
Ингредиенты
1x2x3x
3
3 столовые ложки оливкового масла
1 луковицы
2 Морковь крупных
2 C80032
1 фунт сельдерея
1 фунт натуральный говяжий 800/20
1 могут раздавить помидоры 28 унций
2 столовая ложка масла
Свежие травы для украшения Например, базилик или петрушка
Инструкции
Нарежьте морковь, лук и сельдерей кусочками длиной в дюйм и положите их в кухонный комбайн. Обрабатывайте их, пока они не будут нарезаны и все одинакового размера.
В жаровню или большую кастрюлю добавьте оливковое масло и разогрейте на среднем огне. Добавьте все овощи и готовьте, пока овощи не станут мягкими, это должно занять около 10 минут.
Добавьте говяжий фарш и продолжайте готовить, пока весь говяжий фарш не подрумянится, около 15 минут. Продолжайте помешивать, чтобы говяжий фарш не прилипал к кастрюле.
Добавьте банку с помидорами и перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.Добавьте сливочное масло и перемешайте.
Дайте соусу покипеть не менее 30 минут. Помешивайте соус на протяжении всего процесса приготовления, чтобы он не подгорел.
Добавьте соль и перец по вкусу. В завершение посыпьте нарезанным базиликом и подавайте с макаронами, зудлсом или в качестве соуса для пиццы.
Ключевое слово Болоньезе, Болонский соус, Мясной соус, Паста Болоньезе
Как приготовить спагетти болоньезе в скороварке Ninja Foodi —
Как приготовить спагетти болоньезе в скороварке Ninja Foodi
Привет друзья! Одним из наших любимых, самых простых, быстрых и вкусных блюд, которые можно приготовить с помощью скороварки Ninja Foodi , являются наши спагетти болоньезе.
Что такое болоньезе? Соус из говяжьего фарша, помидоров, лука и зелени, обычно подается с макаронами. На самом деле это очень быстрый соус, и вместо говяжьего фарша можно использовать фарш. Или, возможно, даже смешать их вместе. Мы делали это раньше, и это настоящая вкусовая бомба.
Так весело готовить всей семьей! С тех пор, как я инвестировал в Ninja Foodi, это действительно стало семейным делом. Любопытство каждого взяло верх над ними. Учитывая, что мы большая семья гурманов, мне действительно не потребовалось слишком много усилий, чтобы заставить моих мальчиков проверить это и научить их готовить.Нет ничего проще, чем это.
Надеемся, вам понравятся наши спагетти болоньезе в скороварке Ninja Foodi.
Существует множество вариаций этого популярного итальянского блюда. Мы как бы вкладываем в это свое собственное видение. Я верю, что вы можете сделать то же самое. Всегда интересно привнести в еду что-то новое по своему вкусу.
Пока наш сын был дома с весенних каникул, это была просьба. Это говорит вам, насколько это хорошо. Все удобства в доме стали проще.
Я попросил его присоединиться ко мне на кулинарном шоу в Facebook.На самом деле это было весело, и ему это нравилось. Даже сделал мне небольшой комплимент, сказав после слов, что я довольно хорош в этом HA!!~

Лапша спагетти была идеально приготовлена за 6 минут. Никакой каши и совершенно al dente». Именно такой, какой и должна быть настоящая лапша. Одна вещь, на которую обратил внимание наш сын, это тот факт, что каждый ингредиент имеет истинный профиль вкуса.
PIN это, сделать это, Наслаждайтесь с бутылкой красного.
Мы готовили это блюдо больше дюжины раз.Всегда интересно изменить его, добавить каперсы, не добавлять каперсы, добавить черные или зеленые оливки и т. д. Вы действительно можете проявить творческий подход к этому блюду.
Если вам нравится итальянский, вы также можете насладиться нашим рецептом Курица с пармезаном в рецепте Ninja Foodi ЗДЕСЬ.
Наслаждайтесь! Надеюсь увидеть вас снова. См. рецепт ниже.
Как приготовить спагетти болоньезе в скороварке Ninja Foodi
Как приготовить спагетти болоньезе в Ninja Foodi
Курс Основное блюдо
Итальянская кухня
1 фунт мягкой итальянской колбасы или говядины из говядины
1 фунт спагетти
28 унций помидоры
28 унций помидоры
14 унций помидоры
1 стакан воды
1-3 брызги красного вина
2 TSP чеснок Minced
3 1/2 унции Каперсы
8-10 Целые вяленые помидоры могут заменить помидоры сливы Мы использовали либо или, и оба вкусны.Попробуйте оба, или один или другой.
1 целая желтая луковица, маленькая
1–2 ч. л. итальянской приправы
1 щепотка морской соли
1 щепотка перца
1 щепотка молотого красного перца
Установите кастрюлю на средний режим тушения. Добавьте итальянскую колбасу или говяжий фарш, лук и чеснок. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета и не забудьте соскрести все кусочки со дна, прежде чем продолжить.
Слить воду с мяса, вынуть из кастрюли и положить на тарелку, чтобы добавить обратно.Не нужно очищать внутреннюю часть, но убедитесь, что ничего не прилипло ко дну.
Вставьте кастрюлю обратно в скороварку и добавьте банку помидоров. Мы использовали Cento Organic. Слегка сбить.
Добавить каперсы и вяленые помидоры. Хорошо перемешайте и добавьте специи.
Добавить измельченные помидоры, целые помидоры, вино, куриный бульон и воду. Хорошо перемешать.
Разломайте спагетти пополам, сначала веером, затем по горсти за раз, каждый слой крест-накрест.НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ макароны, сопротивляйтесь!
Обязательно полностью погрузите спагетти в кастрюлю.
Закройте кастрюлю, переверните, чтобы закрыть, и нажмите вручную на 6 минут. После того, как время истекло, дайте естественному освобождению в течение 3 минут. ПРИМЕЧАНИЯ: *** Помните, что вашему горшку требуется некоторое время, чтобы достичь давления, прежде чем начнется обратный отсчет. ***
выпуск). Осторожно откройте крышку, перемешайте и дайте остыть не менее 5-7 минут перед подачей на стол.
Украсить свежей петрушкой и свежим тертым сыром.Приятного аппетита’.
Спасибо, что заглянули сегодня в Home скороварку! Вы также можете ознакомиться с нашей индивидуальной линейкой товаров для скороварок быстрого приготовления, фритюрниц, тостеров, Mealthy, обычных духовок и Ninja Foodi.
Домашняя скороварка не только создает удивительно простые блюда, мы также создали бренд товаров для использования в ваших скороварках. Поддержка и обратная связь были замечательными для нас, чтобы продолжать не только предлагать вам отличные рецепты, но и предлагать вам товары самого высокого качества на рынке сегодня.
Home Pressure Cooking Американский бренд-продавец и создатель.
Все выделенные ссылки ведут на наши партнерские ссылки Amazon .
МАГАЗИН НА AMAZON ЗДЕСЬ
У нас есть обложка Insta , для 6 Qt.- 3 Qt. и 8 Qt . для кастрюль быстрого приготовления и ТЕПЕРЬ размер крышки NINJA foodi доступен для 6,5 Qt. и 8 квт.
Стойка Insta ,
формочки для укусов яиц,
Найдите рецепты ЗДЕСЬ с использованием формочек для укусов яиц
The Insta-bundle (стартовый набор из 3 предметов) Лучшее соотношение цены и качества… практически вы получаете силиконовые рукавицы бесплатно:)
Найдите все наши рецепты с использованием разъемной формы «два в одном» ЗДЕСЬ
Еще одно классное дополнение к нашей линейке — Цветочная сковорода , созданная для 3 Qt. мини-поты и выше, 6, 8 Qt. и т.д.
Найдите все наши рецепты с использованием поддона для цветов на 3 чашки ЗДЕСЬ
Изготовленные на заказ экологически чистые бамбуковые сковороды Spurtles незаменимы на кухне для всех поваров. Все, у кого они есть, никогда не хотят их отпускать!
Все о Спертлах и их истории можно узнать ЗДЕСЬ

Набор из 4 деревянных бамбуковых струй
Роскошный набор посуды для выпечки для всех ваших потребностей в выпечке, совместимый с Ninja Foodi, скороваркой, Mealthy CrispLid и использованием в духовке.
Набор посуды Deluxe ЗДЕСЬ
Рецепты, приготовленные с использованием Набор посуды Deluxe ЗДЕСЬ
Магниты времени приготовления читера ЗДЕСЬ . Они не только полезны, но и очень милы!
Ознакомьтесь с нашей цифровой, загружаемой и распечатываемой поваренной книгой по приготовлению под давлением здесь с более чем 70 проверенными, настоящими и проверенными рецептами!
Большинство ингредиентов и специй всегда есть в вашей кладовой. Очень традиционная кулинария для повседневного человека, все проверено и верно и передается вам.
КУЛИНАРНАЯ КНИГА HPC ЗДЕСЬ
Если вы новичок во всем опыте Ninja Foodi, вы можете ознакомиться с нашим обзором Ninja Foodi ЗДЕСЬ.
Еще одна новинка на сцене — Mealthy CrispLid! Это полностью меняет правила игры для использования с вашими текущими 6 или 8 Qt. Скороварки. Найдите наш обзор и мысли ЗДЕСЬ.
Найдите Mealthy Crisplid ЗДЕСЬ
ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОД: ДОМАШНЯЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ за 10 долларов.00 СКИДКА на Mealthy CrispLid
Найдите все наши проверенные рецепты Ninja Foodi, которые мы сделали до сих пор ЗДЕСЬ.
Найдите нас по телефону YOU TUBE ЗДЕСЬ
Присоединяйтесь к нашей группе Ninja Foodi ЗДЕСЬ . Вы обязательно узнаете массу советов и хитростей и обменяетесь рецептами.