Разное 

Рецепт гата ереванская: Ереванская гата, пошаговый рецепт на 3008 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Армянское печенье «Гата»: пошаговый рецепт

Традиционная армянская кухня по праву считается одной из самых вкусных в мире. Рецепты разнообразных блюд этой кухни насчитывают много столетий, они передавались из поколения в поколение, с каждым разом всё более совершенствуясь. Хозяйка, стараясь приготовить какое-либо кушанье как можно вкуснее привносила что-то новое, и секреты приготовления переходили от матери к дочери, от бабушки к внучке. Так, появились многочисленные разновидности одного и того же блюда. Займёмся десертом, а самый известным армянский десерт-гата.

Мы приготовим наиболее простой вариант. А ведь их большое количество. Это гата ереванская, карабахская, бакинская и нахичеванская. Так как же правильно приготовить армянское печенье гата из слоёного теста?

Набор продуктов

  • 300 грамм муки высшего сорта;
  • 175 грамм масла сливочного;
  • 120 грамм сахара или сахарной пудры;
  • 100 грамм кефира или сметаны;
  • 2 яйца;
  • 1 столовая ложка молока;
  • 10 грамм разрыхлителя;
  • 1 щепотка соли.

Способ приготовления

  1. Взять 220 г. муки (обязательно просеять её), добавить разрыхлитель, добавить 125 г. холодного сливочного масла, натёртого на мелкой тёрке. Именно такая крошка из сливочного масла сделает тесто слоёным.
  2. Тщательно перетереть муку со сливочным маслом руками, если есть блендер можно использовать его.
  3. Добавить в смесь муки и масла 1 яйцо и 100 г. кефира или сметаны. Всё хорошо перемешать.
  4. Замесить тесто. Оно должно быть мягким, эластичным, не липким. Завернуть его в пищевую плёнку и отправить на 30–40 минут в холодильник.
  5. Пока тесто отдыхает приготовить начинку. К оставшейся муке 80г. добавить сахар или сахарную пудру 120г. и 50г. сливочного масла. Тщательно перемешать. Некоторые хозяйки добавляют в начинку цукаты, грецкие орехи, арахис, изюм. Но это дело вкуса.
  6. Достать тесто из холодильника. Разделить на 2–3 части. Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной 3–4 мм.
  7. Равномерно выложить начинку на каждый прямоугольник из теста.
  8. Сформировать рулеты.
  9. Каждый рулет разрезать на порционные кусочки размером около 4 сантиметров.
  10. Противень застелить пергаментом для выпекания, выложить на него печенье.
  11. Оставшееся яйцо взбить с 1 столовой ложкой молока и смазать каждое печенье.
  12. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут при температуре 180 градусов.

Сразу трудно понять что же это такое армянская гата: пирожок, слойка, рулет или печенье? Так как десерт в готовом виде нарезан кусочками, будем называть его печенье гата. И ещё, эту домашнюю выпечку любят не только в Армении, она пользуется успехом и в Азербайджане, и в Грузии, и в Абхазии.

Хорошо то, что для приготовления гата используются доступные продукты. Единственное исключение — это мацони — традиционный кавказский кисломолочный продукт, который делают в основном из овечьего молока и закваски. Нам же пришлось взять то, что было под рукой: кефир или сметану, можно несладкий йогурт, можно ряженку. Это домашнее печенье имеет не с чем несравнимый вкус. В рецепте гаты армянской много сливочного масла, именно делает тесто слоёным и придаёт особый неповторимый вкус и сочность выпечке. Печенье нравится всем без исключения и взрослым, и детям. Вот только тем, кто боится поправиться или соблюдает диету, придётся себя ограничить: оно очень калорийно 322 килокалории в 100 граммах. Но гата стоит того, чтобы её попробовать!

Приятного аппетита!

Вам может быть интересно

Гата ереванская: рецепт с фото пошагово

пошаговый рецепт с фото

Армения славится своим гостеприимством, и каждый ее житель гордится древними кулинарными традициями. При этом самые популярные блюда готовят по-разному в различных областях страны. Армянская гата также не является исключением. Основные отличия этой очень калорийной выпечки в способе замеса теста и форме готового изделия. Существует ереванская, арцахская, степанаванская, кироваканская, гюмрийская, гаварская гата. Начинку – хориз – всегда готовят из смеси масла и муки, иногда с добавлением сахара, пряностей, орехов или сухофруктов. Ереванскую гату принято готовить безопарным способом из слоеного дрожжевого теста. Вместо сливочного масла в такую выпечку принято добавлять топленое масло.

Ингредиенты

Для теста:

  • сухие дрожжи – 5 г
  • топленое масло – 180 г
  • вода – 120 мл
  • соль – 0,5 ч. л.
  • ванилин – по вкусу
  • мука – 400 г
  • желтки для смазывания – 2 шт.

Для начнинки:

  • топленое масло – 120 г
  • сахарный песок или пудра – 120 г
  • мука – 270 г.

Приготовление

1. Половину порции топленого масла нужно подогреть на водяной бане. В него следует всыпать дрожжи и влить теплую воду. Дрожжи наиболее активные при температуре 27-30 градусов. Поэтому все ингредиенты для теста необходимо заранее достать из холодильника или подогреть.

2. После того как масло и дрожжи тщательно перемешаны, нужно постепенно ввести просеянную муку с солью и ванилином. Приблизительно половину стакана муки необходимо оставить для раскатки.

3. Для ереванской гаты следует замесить безопарное тесто. Оно должно быть податливым, но не липким. Тесто нужно накрыть пленкой или полотенцем и поставить в теплое место на 45-60 минут для подъема.

4. Тем временем следует подготовить специальную начинку для гаты – хориз. Для этого топленое масло, сахарный песок и муку нужно соединить в одной емкости.

5. Их необходимо тщательно перетереть или порубить так, чтобы образовалась рассыпчатая, немного жирная масса.

6. Поднявшееся тесто нужно разделить на порции по 500 г.

7. Каждую часть следует раскатать в пласт толщиной 1,5 см.

8. Оставшееся топленое масло нужно для формирования слоев. Оно должно быть теплым и легко намазываться. Тесто следует смазать тонким слоем масла.

9. Затем лепешку необходимо сложить пополам. Края нужно слегка защипнуть, чтобы масло осталось внутри.

10. Тесто следует вновь раскатать, смазать маслом и сложить пополам. Эту процедуру необходимо повторить еще 2-3 раза. Таким образом, получается слоеное дрожжевое тесто. Его нужно свернуть в рулет.

11. Затем нарезать на куски весом по 200 г.

12. Каждую порцию необходимо сложить втрое и раскатать в лепешку диаметром около 15 см и толщиной 5-6 мм. На лепешку следует выложить 170 г хориза.

13. Края теста нужно собрать и плотно слепить, чтобы начинка не высыпалась.

14. Затем лепешку необходимо перевернуть и раскатать. Делать это нужно осторожно, чтобы тесто не порвалось и хориз распередлился равномерно. Должна получиться круглая лепешка толщиной 1,5 см.

15. Когда все лепешки будут готовы, их следует переложить на промасленный противень или пергамент. Сверху ереванскую гату нужно смазать яичным желтком и в нескольких местах проколоть вилкой, чтобы выпустить воздух и предотвратить вздутие.

16. Выпекать изделия следует в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут до образования румяной корочки.

17. Готовую гату ереванскую можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Она долго остается свежей и не черствеет.

Комментировать

Rating: 4.0/5. From 1 vote.