Рецепт говядины в духовке фото рецепт: Как приготовить говядину в духовке: 10 потрясающих рецептов

Говядина, запеченная куском в духовке: рецепты с пошаговыми фото

Хотите, чтобы вашим коронным блюдом стала говядина, запеченная куском в духовке? Рецепт ее приготовления не так сложен. Главное — использовать правильный маринад и знать, сколько готовить такой деликатес. Здесь вы найдете не только проверенные рецепты, но и детальное описание всего процесса приготовления.

Говядина в горчичной корочке — вкуснее не придумаешь!

Приготовление этого блюда начинается с покупки мяса. Возьмите филе массой от 700 г до 1200 г. Если кусок будет слишком маленький, то после запекания он может оказаться сухим, а если он «потянет» на 1300 г и больше, то вряд ли поместится в стандартный духовой шкаф. Вот как готовится острая и ароматная говядина, запеченная куском в духовке. Рецепт предполагает предварительное обжаривание мяса, поэтому из кухонного инвентаря вам, кроме ножа, разделочной доски, мисок и ложки, понадобится еще и сковорода.

Ингредиенты:

• окорок говяжий — 1 кг;
• горчица — 6 столовых ложек;
• чеснок — 4 зубчика;
• хрен — 6 стол. ложек;
• тимьян — 1 стол. ложка;
• соль;
• огородная зелень — пучок;
• молотый перец;
• масло растительное — 50 мл.

На заметку! Не делайте в мясе проколы. Переворачивайте его при обжаривании очень осторожно. Оно должно лишь поджариться снаружи, но не пустить сок.

Приготовление:

1. Включите духовой шкаф. Установите температурный режим 180°.
2. Очистите чесночные зубки от жесткой шкурки. Пропустите их через пресс.
3. Чесночную массу выложите в глубокую миску.
4. В эту же посуду добавьте 3 ложки горчицы.
5. Хрен вымойте, очистите, натрите на мелкой терке. Половину указанной в рецепте порции выложите к чесноку. Смешайте три эти ингредиента.
6. Укроп вымойте, дайте стечь воде. Мелко нарубите его ножом (а еще лучше — накрошите ножницами, так намного удобнее).
7. Смешайте укроп с тимьяном в другой емкости.
8. Положите к зелени остальную часть горчицы и хрена. Перемешайте.
9. Раскалите в сковороде растительное масло.
10. Обжарьте в нем говядину на сильном огне.
11. Когда на мясе образуется румяная корочка, снимите его со сковороды. Посыпьте перцем и солью.
12. Выложите его на противень или решетку для запекания (второй вариант лучше).
13. Обмажьте верх говядины смесью хрена, горчицы, чеснока.
14. Отправьте его в нагретую духовку и запекайте полчаса.
15. Через 30 минут достаньте его. Смажьте вторым составом (куда входит зелень, горчица и хрен).
16. Опять поместите кусок говядины в духовую печь.
17. Готовьте его в общей сложности час.
18. Когда ваше мясное изделие будет готово, вытащите его из духовки. Дайте ему полежать на блюде четверть часа. Затем нарежьте кусками и подавайте, как горячую или холодную закуску.

На заметку! В отношении говядины придерживайтесь такого правила: килограммовый кусок запекайте час, полуторакилограммовый — час тридцать.

Получится у всех! Говядина в фольге

Распространено мнение, что это коварное мясо и его могут приготовить только профессионалы. На самом деле существует способ, который помогает даже новичкам вкусно запечь говядину в духовке куском. Вот рецепт ее приготовления в фольге. Попробуйте! Если будете точно следовать инструкциям, то у вас получится вкуснейшее и полезное блюдо (ведь говядина богата железом)!

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 1 кг 300 г;
• кориандр — 1 чайная ложка;
• соус соевый — 100 г;
• чеснок — 6 долек;
• зира — 1 чайная ложечка;
• красный перец молотый — 1 чайн. ложка.

Приготовление:

1. Возьмите ровный нежирный кусок говядины (отлично подойдет лопатка или корейка).
2. Вымойте его. Обсушите бумажным полотенцем.
3. Срежьте жилки, удалите пленочки.
4. Для маринада измельчите очищенный чеснок с помощью пресса, ножа или отделочного молоточка.
5. Сложите в большую емкость чесночную массу, семена кориандра, острый перец, зиру. Влейте соевый соус. Все размешайте.
6. Опустите в приготовленный маринад кусок говядины. Переверните его несколько раз, чтобы он со всех сторон покрылся маринадом.
7. Кастрюльку накройте крышкой. Поместите ее на полку холодильника и выдержите там 6 часов (или всю ночь). На заметку! Чтобы сократить время маринования, оставьте мясо на столе максимум на два часа!
8. Когда мясо напитается маринадом, достаньте его и разложите на большом куске пищевой фольги (его размер должен быть таким, чтобы вы могли дважды обернуть ним говядину).
9. Полейте мясо оливковым маслом. Это поможет сохранить его сочным.
10. Плотно упакуйте его в фольгу.
11. В верхней ее части сделайте пару проколов, чтобы сквозь них беспрепятственно выходил пар.
12. Выложите конверт с мясом на противень.
13. Поместите его в духовку, нагретую до 220°.
14. Десять минут запекайте говядину при такой высокой температуре, чтобы внутри куска законсервировался сок.
15. Потом снизьте температуру до 180°.
16. Пусть мясо проведет в духовке два часа.
17. Выньте свое кулинарное изделие. Подождите, пока оно немного остынет. Разверните фольгу.
18. Если планируете кушать его горячим, то нарезайте крупными ломтиками. Холодное мясо режется легко и не крошится, поэтому можете нарезать его очень тонко.

Нежная говядина со сладкой корочкой

Если вы опасаетесь готовить такое мясо, так как не уверены, что оно получится мягким и нежным, то следующий рецепт развеет все ваши сомнения. Говядина в медово-горчичном соусе никогда не бывает сухой и жесткой. Мясо с приятной сладкой медовой ноткой, острой горчичкой и ароматными приправами — превосходный выбор для любого праздника.

Ингредиенты:

• говядина без кости — 1,2 кг;
• мед натуральный — 2 чайные ложки;
• соль — 1 чайн. ложка;
• горчица — 3 чайн. ложка;
• смесь прованских трав — 2 чайн. ложки;
• жгучий перец молотый — щепоть;
• подсолнечное масло — 1/4 стакана;
• черный перец — 1/2 чайн. ложки.

Приготовление:

1. Кусок мяса вымойте под проточной водой. Дайте стечь влаге.
2. Чтобы мясо сохранило свою форму, туго обвяжите его кулинарной нитью.
3. Смешайте в миске соль с сухими специями.
4. Обильно натрите этим составом говядину со всех сторон.
5. В отдельной мисочке соедините жидкие составляющие соуса — мед, масло растительное, горчицу, до однородной консистенции.
6. С помощью силиконовой кисточки, нанесите 2/3 приготовленного соуса на мясо, обработанное специями.
7. Положите мясо в кастрюльку и оставьте его в холодильнике мариноваться до утра.
8. Через 12 часов обжарьте его на сковороде на интенсивном огне (это занимает не больше 2 — 3 минут!)
9. Смажьте его оставшейся порцией соуса.
10. Запекайте эту вкуснятину в духовке при 200° около часа, периодически смазывая ее маринадом для формирования корочки.

Совет! Чтобы проконтролировать готовность мяса, проткните его ножом на глубину до середины куска. Если при этом появится красный сок, то подержите его еще какое-то время в духовке. Повторяйте такие манипуляции до тех пор, пока сок не станет прозрачным.

Читайте также:

Повара говорят: «Говядину не ест тот, кто не умеет ее готовить». Запечь такое мясо целиком в духовке — высший пилотаж. Попробуйте сделать это по нашим рецептам, и у вас все получится, как надо. Но помните: это блюдо нельзя соорудить на скорую руку. Оно потребует времени!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Блюда из говядины в духовке: рецепт приготовления с фото

Говядина – это красное мясо, полученное в результате забоя крупного рогатого скота и имеющее чуть сладковатый привкус и сравнительно мало жировых прослоек. Она богата легкоусвояемым белком, витаминами и минералами, необходимыми для нормального функционирования человеческого организма. Все это делает ее невероятно популярной среди отечественных кулинаров. Из нее готовят супы, салаты, запеканки, жаркое и прочие вкусности. В сегодняшней статье мы рассмотрим наиболее интересные рецепты блюд из говядины в духовке.

С прованскими травами

По нижеописанной технологии получаются невероятно сочные и ароматные говяжьи стейки. Они прекрасно сочетаются с овощными салатами или картофельным пюре и идеально подходят для семейного ужина. Для их запекания вам потребуется:

• 1 кг охлажденной говяжьей вырезки.
• 8 ст. л. масла оливы.
• 2 щепотки перца.
• 15 г прованских трав.
• Соль.

Вымытое и полностью обсушенное мясо зачищают от всего лишнего и нарезают двухсантиметровыми стейками. Каждый кусочек смазывают смесью оливкового масла, соли, перца и прованских трав. Через два часа их перекладывают на противень, выстланный пергаментным листом, и отправляют на последующую тепловую обработку. Запекают данное блюдо из говядины в духовке, прогретой до 200 градусов. Спустя десять минут их переворачивают и доводят до полной готовности.

С овощами

Этот рецепт позволяет сравнительно быстро приготовить полноценный и довольно питательный ужин для всей семьи. Чтобы повторить его в домашних условиях, вам потребуется:

• 500 г говяжьей мякоти.
• Средняя морковка.
• Некрупная луковица.
• Сладкий перец.
• 3 зубца чеснока.
• 2 ст. л. соевого соуса.
• По 1 ст. л. меда и бальзамического уксуса.
• 40 мл постного масла.
• 1 ч. л. приправ для мяса.
• Соль.

Вымытое мясо нарезают тонкими ломтиками и погружают в маринад, сделанный из соевого соуса, меда, бальзамического уксуса, давленого чеснока и постного масла. Через час мясо обжаривают в раскаленной сковороде и перекладывают в жаропрочную емкость. Туда же отправляют подрумяненные кусочки овощей. Все это слегка подсаливают и помещают в печь. Готовят данное блюдо из говядины в духовке, прогретой до 180 градусов. Через двадцать минут форму аккуратно прикрывают фольгой и ждут еще какое-то время.

С помидорами и сыром

Данный рецепт был придуман французскими кулинарами. Приготовленное по нему мясо получается не только удивительно сочным, но и потрясающе красивым. Чтобы запечь это вкусное блюдо из говядины в духовке, вам понадобится:

• 200 г российского сыра.
• 800 г мяса.
• 2 средние луковицы.
• 5 помидоров.
• 4 ст. л. майонеза.
• Соль, специи и рафинированное масло.

Вымытое и хорошо обсушенное мясо нарезают полуторасантиметровыми пластинами. Каждую из них слегка отбивают кухонным молоточком, приправляют специями, подсаливают и перекладывают на промасленный противень. Сверху распределяют луковые кольца и кружочки помидоров. Все это посыпают сырной стружкой, промазывают майонезом и отправляют на дальнейшую термообработку. Готовят данное блюдо из говядины в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов. Приблизительно через час его извлекают из печи и ставят на стол.

С кабачками

Эта сытная и ароматная запеканка готовится по несложной технологии, с которой легко справится любой новичок. А ее главным преимуществом можно считать на редкость простой состав. Чтобы приготовить подобное блюдо из говядины в духовке, вам потребуется:

• 4 молодых кабачка.
• 300 г говядины.
• 4 картошины.
• 2 некрупные луковицы.
• 100 г свежей сметаны.
• Любая зелень, соль и специи.

Вымытое мясо нарезают средними кубиками и перекладывают в жаропрочную посудину. В нее высыпают почищенные и измельченные овощи. Все это подсаливают, посыпают специями, поливают сметаной, перемешивают и настаивают на протяжении двух часов. По завершении указанного времени форму прикрывают фольгой и отправляют в предварительно прогретый духовой шкаф. Запекают мясо с овощами при средней температуре около шестидесяти минут.

Котлеты с рисом

Данный рецепт блюда из говядины в духовке, с фото которого можно будет ознакомиться чуть ниже, наверняка не ускользнет от внимания молодых мам, которые стараются кормить свою семью не только вкусной, но и полезной пищей. Чтобы воспроизвести его в домашних условиях, вам потребуется:

• ½ стакана отварного риса.
• 600 г говяжьей мякоти.
• 2 некрупные луковицы.
• 2 яйца.
• Соль, панировка и специи.

Вымытую говядину нарезают крупными кусками и пропускают сквозь мясорубку вместе с рисом и луком. Получившуюся массу смешивают с яйцами, солью и приправами. Из готового фарша формируют котлеты, обваливают их в панировке, раскладывают их по дну противня, застеленного куском пергамента, и отправляют в предусмотрительно прогретый духовой шкаф. Запекают изделия при 200 градусах около сорока минут.

Отбивные с шампиньонами

Тем, кому вскоре предстоит принимать гостей, предлагаем обратить внимание на один из самых популярных рецептов вкусных блюд из говядины. В духовке получаются на редкость аппетитные отбивные, пропитанные сметанным соусом и грибным ароматом. Чтобы приготовить подобное угощение, вам понадобится:

• 600 г говяжьей мякоти.
• 300 г сырых шампиньонов.
• 2 луковицы.
• 250 г свежей сметаны.
• 50 г любого твердого сыра.
• 1 ст. л. сушеных трав.
• 1 ч. л. не очень жгучей горчицы.
• Соль.

Вымытое и хорошо обсушенное мясо нарезают двухсантиметровыми пластинами и отбивают специальным молоточком. Затем каждый кусочек подсаливают, посыпают сушеными травами, обмазывают горчицей и выкладывают на дно противня. Сверху равномерно распределяют луковые полукольца и пластинки шампиньонов. Все это заливают сметаной, смешанной с сырной стружкой и специями, и убирают в печь. Готовят такие отбивные при 200 градусах до полного испарения выделяющегося сока и появления красивой корочки.

Жаркое с картошкой и капустой

Любителям сытной домашней еды должен понравиться нижеописанный рецепт простого блюда из говядины. В духовке получается удивительно сочное и очень ароматное жаркое, представляющее собой удачную смесь мяса, овощей и пикантного соуса. Для его приготовления вам потребуется:

• 800 г охлажденной говяжьей вырезки.
• ½ стакана белого вина.
• 6 картошин.
• 500 г капусты (белокочанной).
• ½ стакана яблочного сока.
• 100 г сыра.
• 10 листиков базилика.
• 5 зубков чеснока.
• 2 веточки розмарина.
• 50 мл масла оливы.
• Соль.

На дно противня поочередно выкладывают половину порезанного кружочками картофеля, часть тонко нашинкованной капусты и отбитые ломтики мяса, смазанного соусом, сделанным из чеснока, базилика, розмарина, оливкового масла и соли. Говядину покрывают оставшимися овощами. Все это заливают смесью вина, яблочного сока и остатков чесночного маринада. Форму накрывают фольгой и убирают в теплый духовой шкаф. Готовят жаркое при 200 градусах около двух часов. За пятнадцать минут до завершения процесса с формы снимают фольгу, а ее содержимое посыпают сырной стружкой.

Запеканка с баклажанами

Это простое, но очень интересное блюдо способно украсить своим присутствием практически любое застолье. Благодаря тому что в его составе имеется большое количество овощей, оно получается не только презентабельным, ярким и вкусным, но и достаточно полезным. Для его приготовления вам потребуется:

• 1 кг охлажденной говяжьей мякоти.
• 5 средних баклажанов.
• 4 некрупные луковицы.
• 250 г хорошего майонеза.
• 200 г жирной сметаны.
• 500 мл пастеризованного коровьего молока.
• Соль, любые специи и рафинированное масло.

Предварительно вымытое мясо обтирают бумажными салфетками и нарезают порционными кусками. Каждый из них легонько отбивают с помощью специального молоточка, подсаливают, обсыпают любыми ароматными специями и раскладывают по дну промасленного противня.

Баклажаны замачивают в студеной воде, а затем нарезают кружочками примерно одинаковой толщины и помещают на мясо. Сверху распределяют луковые полукольца и кружочки помидоров. Теперь, когда овощи и мясо уложены в форму, можно заняться приготовлением заливки. Для ее создания в глубокой пиале смешивают молоко, майонез, сметану и любые приправы. Получившийся соус выливают к мясу и овощам.

Заполненную форму прикрывают листом фольги и отправляют на тепловую обработку. Готовят это простое блюдо из говядины в духовке, разогретой до умеренной температуры. Примерно через сорок минут с формы осторожно снимают фольгу, а ее содержимое возвращают обратно еще на четверть часа. По завершении указанного времени подрумянившееся мясо с овощами перекладывают в порционные тарелки и ставят на стол.

Босоногая графиня | Компания Pot Roast

Разогрейте духовку до 325 градусов.

Промокните говядину бумажным полотенцем. Приправьте все жаркое 1 столовой ложкой соли и 1½ чайной ложки перца. Обваляйте все жаркое в муке, включая кончики. В большой голландской духовке нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте жаркое и жарьте 4–5 минут, пока не подрумянится. Поверните и зажгите другую сторону, а затем поверните и зажгите концы. Это должно занять от 4 до 5 минут для каждой стороны.Выложите жаркое на большую тарелку.

Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла в голландскую духовку. Добавьте морковь, лук, сельдерей, лук-порей, чеснок, 1 столовую ложку соли и 1½ чайных ложки перца и готовьте на среднем огне 10–15 минут, периодически помешивая, до мягкости, но не подрумянивания. Добавьте вино и коньяк и доведите до кипения. Добавьте помидоры, куриный бульон, бульонный кубик, 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку перца. Свяжите тимьян и розмарин кухонной нитью и добавьте в кастрюлю. Положите жаркое обратно в кастрюлю, доведите до кипения и накройте крышкой.Поставить в духовку на 2½ часа, пока мясо не станет мягким или не станет около 160 градусов внутри. Примерно через час уменьшите огонь до 250 градусов, чтобы соус оставался на медленном огне.

Выложите жаркое на разделочную доску. Удалите пучок трав и выбросьте. Удалите из соуса как можно больше жира. Перелейте половину соуса и овощи в блендер или кухонный комбайн со стальным лезвием и измельчите до однородной массы. Перелейте пюре обратно в кастрюлю, поставьте на плиту на слабом огне и верните соус на медленный огонь.Насыпьте 2 столовые ложки муки и сливочное масло в небольшую миску и разомните их вилкой. Вмешайте соус и тушите 2 минуты, помешивая, пока он не загустеет. Вкус приправ. Удалите нити из жаркого и нарежьте мясо. Подавать теплым, полейте соусом.

Copyright 2008, Barefoot Contessa Back to Basics, Ina Garten, Clarkson Potter / Publishers, Все права защищены

Perfect Slow Roasted Beef — Праздник для глаз

Я большой поклонник сэндвичей с ростбифом.Я предпочитаю, чтобы мой ростбиф был редким, а мой муж предпочитал средний. В любом случае, свежий рулет на закваске с майонезом и гастрономической горчицей, швейцарским сыром и сладкими огурцами — моя формула победы.

ОБНОВЛЕНИЕ ПРИМЕЧАНИЕ 1 ИЮЛЯ 2014 ГОДА: Вау! Это фото стало вирусным на Reddit! Забавно читать комментарии — мясо это сырое. Это подделка. У него лицо с высунутым языком (забавно и правдиво… никогда этого раньше не замечал). Позвольте мне сказать одно — этот ростбиф был просто бомбой. да.он готовится именно так, как я люблю! Если он для вас слишком редкий, приготовьте еще. Один человек сказал, что оно высохнет через 10 минут и станет сухим жареным. Неа. Не получилось. В любом случае — добро пожаловать в Reddit Army! Готовлю по-настоящему, без фото покупок. Пожалуйста, будьте вежливы и не украдите эту фотографию без обратной ссылки на этот блог. Мне нужно кое-что сделать, как я вижу, она уже сделана. Спасибо!

Проблема в том, чтобы найти хороший ростбиф. Я часто задаюсь вопросом, как долго говядина хранилась в термоусадочной упаковке, и предпочитаю есть говядину травяного откорма.Я нашла в журнале о еде рецепт (и не назову его) для соленой говядины. Мне всегда хотелось попробовать приготовить тесто из соленой муки и обернуть им говядину. Фотография из журнала выглядела восхитительно. Но…

.. Я получил неаппетитный кусок серого мяса. Я был так разочарован, что, хотя я приготовил мясо до 130F, мясо продолжало готовиться, пока оно не было хорошо готово! Вопреки рецепту, я должен был достать мясо при температуре 120F, и, может быть, мне повезло больше.Короче говоря, этот рецепт оказался неудачным, и я закончил карамелизацию лука, чтобы сделать вкусный бутерброд из серой кожи для обуви. К сожалению, мясо было очень сухим, и я никогда не публиковал этот рецепт. Вы можете меня за это поблагодарить!

Когда я просматривал одну из моих многих поваренных книг Cook’s Illustrated, мое внимание привлекла эта версия Slow Roasted Beef (, январь 2008 г., ). Мне всегда нравится читать статью, предшествующую их рецептам, потому что Cook’s Illustrated проделывает большую домашнюю работу, чтобы усовершенствовать каждый рецепт — и я должен сказать, что пока не разочарован.Вот отрывок из статьи, чтобы вы могли понять, почему этот рецепт сработал:

Первый шаг: выбор лучшей нарезки для жаркого. Наш фаворит, круглоглазый, обладает приятным вкусом, нежностью и однородной формой, что гарантирует равномерное приготовление. Следующий шаг: выбор между двумя классическими методами жарки мяса — сильным и быстрым или слабым и медленным. Низкая температура была подходящим вариантом. Поддержание внутренней температуры мяса ниже 122 градусов как можно дольше позволяло ферментам мяса действовать как естественные размягчители, разрушая жесткую соединительную ткань (это действие прекращается при 122 градусах).Поскольку большинство духовок не нагревается ниже 200 градусов, нам потребовалось разработать специальный метод, чтобы продлить этот период размягчения. Мы поджарили мясо при температуре 225 градусов (после обжаривания, чтобы мясо приобрело хрустящую корочку) и выключили духовку, когда жаркое достигло 115 градусов. Мясо оставалось ниже 122 градусов еще на 30 минут, позволяя ферментам продолжить свою работу до того, как температура достигнет 130 градусов для средней-прожарки. Заключительный этап: приправа. Посолив мясо за полные 24 часа до запекания, оно стало еще более нежным и приправило все жаркое.

Я приготовил этот рецепт несколько месяцев назад, но фотографии меня не очень впечатлили. Так как я дома, исцеляюсь от зимнего холода, я редактирую несколько фотографий еды, над которыми я была слишком занята, чтобы работать. Я собираюсь сделать это снова, поэтому я подумал, что поделюсь им с вами — передержанные фотографии и все такое…

По рекомендации Cook’s Illustrated я купил 2 фунта корма для глаз травяного откорма. Стоимость составляла 5,99 доллара за фунт, и я думаю, что оно того стоит.Между прочим, говядина травяного откорма более постная. Он также вкуснее, имеет приятную текстуру и не содержит гормонов. Что в этом не нравится?

Равномерно посыпать солью жаркое со всех сторон. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 18–24 часа.

Пассировать жаркое бумажными полотенцами; натереть 2 чайными ложками масла и равномерно посыпать перцем со всех сторон.

Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне, пока не начнет дымиться.Обжаривайте до подрумянивания со всех сторон, по 3-4 минуты с каждой стороны. (Извините, снимок немного не в фокусе. Я использовал свою старую камеру, которая плохо снимала при слабом освещении.) Теперь жарьте, пока термометр с датчиком для мяса или термометр с мгновенным считыванием не вставлен в центр жаркого. регистрирует 115 градусов для среднего-редкого, от 1 1/4 до 1 3/4 часа или 125 градусов для среднего, от 1 3/4 до 2 1/4 часа.

Выключите духовку; оставьте жаркое в духовке, не открывая дверцу, пока термометр для мяса или термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр жаркого, не покажет 130 градусов для среднего-редкого или 140 градусов для среднего, на 30–50 минут дольше.

Я должен сказать, что моя терма-ручка — одна из моих многих любимых кухонных принадлежностей . Это точно и спасло меня от переваривания множества мясных блюд! Вот о чем мы и говорим! Цвет красивый и аппетитный. Переложите жаркое на разделочную доску и дайте постоять 15 минут.

Мясо нарезать как можно тоньше и подавать к столу. Говядина была сочной и ароматной. В следующий раз я добавлю чесночный порошок, чтобы придать ему больше итальянского чутья.

Это было бы превосходно подавать со сливочным пюре и горохом — насколько это традиционно? Этот ростбиф был предназначен для бутербродов….

Медленно обжаренная говядина

Используя относительно недорогой кусок говядины (круглые глаза) и запекая его медленно и медленно, получилось ароматное и очень сочное жаркое. Это было бы идеально для воскресного обеда, но я зажарил это, чтобы сделать бутерброды с ростбифом. Планируйте приготовить это за день до запекания, так как соление мяса за полные 24 часа до запекания сделает его еще более нежным и приправит жаркое.И снова компания Cook’s Illustrated усовершенствовала искусство создания ароматного ростбифа.

Время приготовления 18 часов

Время приготовления 1 час 29 минут

Общее время19 часов 29 минут

Курс: основной

Кухня: американская

Ключевое слово: идеальный ростбиф, ростбиф

Порций: 10

калорий: 133 ккал

Автор: Дебби — www.AFeastfortheEyes.net

Ингредиенты

• 1 от 3,5 до 4,5 фунтов жаркого без костей с круглым вырезом
• 4 чайные ложки кошерной соли или 2 чайные ложки поваренной соли
• 2 чайные ложки плюс 1 столовая ложка растительного масла без масла
• 2 чайные ложки молотого черного перца

Инструкции

• Равномерно посыпьте солью жаркое со всех сторон.Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 18–24 часа.

• Установите решетку духового шкафа в среднее положение и нагрейте духовку до 225 ° F.

• Сушить жаркое бумажными полотенцами; натереть 2 чайными ложками масла и равномерно посыпать перцем со всех сторон. Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в 12-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне, пока не начнет дымиться.

• Обжаривайте до подрумянивания со всех сторон, 3-4 минуты на каждую сторону. Переложите жаркое на решетку на противне с бортиками.

• Жарить до тех пор, пока термометр для мяса или термометр с мгновенным считыванием не будет вставлен в центр регистров жаркого 115 ° F для средней прожарки, от 1 1/4 до 1 3/4 часа или 125 ° F для средней, 1 3 / От 4 до 2 1/4 часа.

• Выключите духовку; оставьте жаркое в духовке, не открывая дверцу, до тех пор, пока термометр для мяса или термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр регистров жаркого, не покажет 130 ° F для среднего-редкого или 140 ° F для среднего, на 30–50 минут дольше. Переложите жаркое на разделочную доску и дайте постоять 15 минут.

• Нарежьте мясо как можно тоньше и подавайте.

Примечания

Как приготовить говяжью вырезку

Это полное руководство с пошаговыми инструкциями по приготовлению говяжьей вырезки покажет вам, как приготовить безупречную говяжью вырезку. Я расскажу обо всем, в том числе о том, как купить, приготовить и разогреть говяжью вырезку.

Что такое говяжья вырезка?

Говяжья вырезка — самый нежный кусок говядины.Нарезанный ломтиками, он известен как филе миньон. Он элегантный и простой в приготовлении, что делает его идеальным вариантом для праздничной трапезы или особого случая.

Покупка говяжьей вырезки:

Вы захотите купить ½ фунта на человека, что звучит много, но на самом деле это не так. Если вы обслуживаете тех, кто много ест, возможно, вам понадобится немного больше.

Продается как очищенная, так и необрезанная говяжья вырезка. Необрезанный более доступен, но вам придется самостоятельно срезать жирную и серебристую кожицу.

Вы можете купить говяжью вырезку целиком или попросить определенную сумму. Целая говяжья вырезка весит от четырех до пяти фунтов. Я обычно прошу у мясника 1 ½ — 2 фунта говяжьей вырезки, что дает мне хороший кусок говядины ровной толщины.

Говяжья вырезка обычно стоит от 25 до 30 долларов.

Важные советы по приготовлению говяжьей вырезки

Если вы готовите целую говяжью вырезку, у нее будет хвостовая часть, более тонкая часть на конце.Вы должны сложить это и связать, чтобы говяжья вырезка имела более однородную толщину и готовилась равномерно. Вы также можете попросить мясника сделать это за вас.

Я рекомендую использовать цифровой термометр для мяса в духовке. Вы можете даже проверить точность своего термометра, прежде чем использовать его.

Лучше недоварить, чем пережарить. Всегда легко заставить говяжью вырезку приготовить еще немного, поместив ее на минутку под жаровню или полив сверху горячей подливкой.

Обычно говяжью вырезку подают средней прожарки.

Дайте говяжьей вырезке постоять 10 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол. Температура мяса повысится на 10 градусов по мере того, как оно будет лежать.

Для приготовления 2-фунтовой говяжьей вырезки потребуется около 45 минут. Так как это происходит довольно быстро, я предпочитаю ставить гарниры в духовку, прежде чем приступить к приготовлению говядины.

Ниже я даю пошаговые инструкции по приготовлению говяжьей вырезки методом обжарки с последующим обжариванием.Хочу отметить, что существует также резервный метод обжаривания говяжьей вырезки, при котором ее сначала обжаривают, а затем обжаривают до образования корочки. Я решил не делать этого, потому что получить мясо той температуры, которая вам нужна, немного сложнее.

Подготовка говяжьей вырезки:

При необходимости свяжите говяжью вырезку равномерной толщины. Затем вам нужно смешать масло, чеснок, зелень и приправы. Мне нравится начинать с 2 столовых ложек масла комнатной температуры и смешивать с 2 зубчиками измельченного чеснока, 2 чайными ложками свежего тимьяна, ½ чайной ложки соли и чайной ложки свежемолотого перца.Вы также можете добавить 1 столовую ложку горчицы и / или 1 столовую ложку нарезанного лука-шалота. * Эти размеры приведены для говяжьей вырезки весом два фунта, скорректируйте их в соответствии с размером вашей говяжьей вырезки.

Промокните говядину насухо (это помогает маслу прилипнуть) и затем распределите масляную смесь по всей говядине. Ваша говядина готова к приготовлению.

Необязательный шаг:

Вы можете приготовить говяжью вырезку с луком, шалотом и / или грибами. Просто обжарьте их в голландской духовке со столовой ложкой масла и отложите, прежде чем поджарить говядину.

Состав:

2 фунта говяжьей вырезки
2 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры
2 зубчика измельченного чеснока
1 чайная ложка свежего тимьяна
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
около 2 чашек говяжьего бульона
Дополнительно: 1 нарезанный кубиками лук , 2 нарезанных кубиками лука-шалот, 8–16 унций нарезанных грибов
Возможно, 1 столовая ложка муки, ½ стакана сливок и ½ стакана хереса или красного вина для подливки — Или вы можете просто позволить капелькам со сковороды уменьшить количество капель

Рекомендуемое оборудование для приготовления говяжьей вырезки:

Голландская печь
Щипцы
Цифровой термометр для мяса в духовке
Алюминиевая фольга
Шпагат мясника (для полной говяжьей вырезки)

Нагрейте духовку до 375 градусов.

Сначала вы хотите обжарить мясо. Это запирает все соки, делая мясо более нежным, а мясо подрумянивается. Для этого нагрейте голландскую духовку на сильном огне. Сковороду смазывать маслом не нужно, на мясо достаточно масла.

Добавьте мясо в горячую сковороду и жарьте каждую сторону и концы в течение 2–3 минут, пока они не подрумянятся. Держите говяжий бульон под рукой, если капли со сковороды могут загореться, просто добавьте в сковороду немного бульона.

Теперь, когда ваше мясо обжарилось и подрумянилось, вы хотите приготовить его для использования в духовке.Если вы обжарили лук, грибы или другие овощи, снова добавьте их в голландскую духовку. Налейте в голландскую духовку 1 ½ стакана говяжьего бульона — он станет основой для подливки. Если хотите, можете добавить ½ стакана красного вина или хереса.

Вставьте термометр для мяса, закройте голландскую духовку крышкой и поместите говядину в духовку для запекания. Это займет около 25-35 минут. Для говядины нарезки выньте говяжью вырезку из духовки, как только термометр покажет 110 градусов. Для средней прожарки снимайте ее при 120 градусах, а для средней — при 125 градусах.Я не рекомендую готовить говяжью вырезку выше средней температуры.

* Золотое правило — помнить, что температура мяса повышается на 10 градусов, пока мясо отдыхает. Вот почему мы вынимаем говяжью вырезку из духовки при температуре 110, когда мы хотим, чтобы она достигла 120-125 градусов для редкой температуры.

** Также обратите внимание, что концевые ломтики говяжьей вырезки будут немного более прожарены, чем ломтики в центре. Если кто-то хочет говядину средней температуры, просто дайте ему кончик.

Как только вы достанете говядину из духовки, щипцами в одной руке и вилкой переложите мясо на кусок алюминиевой фольги. Накройте мясо фольгой, дайте ему постоять 10 минут и обратите внимание на голландскую духовку, в которой капает сковорода.

Теперь у вас есть несколько вариантов относительно стекания капель со сковороды. Вы можете просто дать им покипеть и уменьшиться. Или вы можете сделать более густой соус, добавив немного муки. Вы можете добавить немного крема. Лично мне нравится добавлять немного муки и сливок, чтобы получился густой соус.В небольшой миске я взбиваю 1 столовую ложку муки и ½ стакана сливок. Затем я перемешиваю это с каплями на сковороде, довожу до кипения и даю уменьшиться. Попробуйте попробовать, при необходимости добавьте соль и перец.

Чтобы подать говяжью вырезку, нарежьте ее острым ножом на толстые ломтики и подавайте с соусом поверх.

Пошаговая инструкция для печати говяжьей вырезки:

Время подготовки 5 минут

Активное время 20 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 55 минут

Состав

• 2 фунта говяжьей вырезки
• 2 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 1 чайная ложка свежего тимьяна
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
• около 2 чашек говяжьего бульона
• По желанию: 1 нарезанный кубиками лук, 2 нарезанных кубиками лук-шалот и / или 8–16 унций нарезанных грибов
• Для подливки необязательно: 1 столовая ложка муки, ½ стакана сливок и / или ½ стакана хереса или красного вина

Инструкции

При необходимости свяжите говяжью вырезку.

Затем вы хотите смешать масло, чеснок, тимьян, соль и молотый перец.

Промокните говядину насухо (это помогает маслу прилипнуть) и затем распределите масляную смесь по всей говядине.

Нагрейте духовку до 375 градусов.

Сначала вы хотите обжарить мясо. Нагрейте голландскую духовку на сильном огне. Сковороду смазывать маслом не нужно, на мясо достаточно масла.

Добавьте мясо в горячую сковороду и жарьте каждую сторону и концы в течение 2–3 минут, пока они не подрумянятся.Держите говяжий бульон под рукой, если капли со сковороды могут загореться, просто добавьте в сковороду немного бульона.

Теперь, когда ваше мясо обжарилось и подрумянилось, вы хотите приготовить его для использования в духовке. Если вы обжарили лук, грибы или другие овощи, снова добавьте их в голландскую духовку. Налейте в голландскую духовку 1 ½ стакана говяжьего бульона — он станет основой для подливки. Если хотите, можете добавить ½ стакана красного вина или хереса.

Вставьте термометр для мяса, закройте голландскую духовку крышкой и поместите говядину в духовку для запекания.Это займет около 25-35 минут. Для говядины нарезки выньте говяжью вырезку из духовки, как только термометр покажет 110 градусов. Для средней прожарки снимайте ее при 120 градусах, а для средней — при 125 градусах. Я не рекомендую готовить говяжью вырезку выше средней температуры.

Как только вы вытащите говядину из духовки, с помощью щипцов в одной руке и вилки переложите мясо на кусок алюминиевой фольги. Накройте мясо фольгой, дайте ему постоять 10 минут и обратите внимание на голландскую духовку, в которой капает сковорода.

Теперь у вас есть несколько вариантов относительно капания из кастрюли. Вы можете просто дать им покипеть и уменьшиться. Или вы можете сделать более густой соус, добавив немного муки. Вы можете добавить немного крема. Лично мне нравится добавлять немного муки и сливок, чтобы получился густой соус. В небольшой миске я взбиваю 1 столовую ложку муки и ½ стакана сливок. Затем я перемешиваю это с каплями на сковороде, довожу до кипения и даю уменьшиться. Попробуйте попробовать, при необходимости добавьте соль и перец.

Для подачи говяжьей вырезки острым ножом нарежьте ее толстыми ломтиками и подавайте с соусом поверх.

Поделитесь и сохраните этот рецепт говяжьей вырезки на потом:

Как хранить оставшуюся говяжью вырезку:

Вы хотите хранить остатки говяжьей вырезки прямо в соусе. Покрытие говядины соусом предотвратит ее высыхание и сделает ее более нежной.

Как разогреть оставшуюся говяжью вырезку:

Положите говядину в подходящую по размеру форму, пригодную для духовки — я рекомендую стеклянную или керамическую. В противном случае застелите металлическую форму для запекания фольгой.Добавьте кусочки говядины и полейте их подливой. Поместите в духовку при 300 градусах на 20-30 минут, пока она не станет горячей. Нагревание мяса прямо в подливе делает его нежнее.

Еще рецепты говяжьей вырезки:

Говяжья вырезка с грибным соусом из красного вина

Говяжья вырезка, завернутая в тесто

Говяжья вырезка с соусом

Гарниры для подачи с говяжьей вырезкой:

Картофель, запеченный дважды в стейк-хаусе

Мисо, жареный с чесноком брокколи

Жареная морковь

Салат из клинья в стиле стейк-хаус

Йоркширский пудинг

Жареный бекон с кленами Брюссельская капуста

Если возникнут вопросы, дайте мне знать в комментариях!

Тушеная говядина в духовке — Просто поцарапайте

Это тушеная говядина в одной кастрюле, тушеная в духовке, наполнена кусочками обжаренной говядины и овощами, такими как картофель, морковь, грибы и стручковая фасоль, а также свежей зеленью и чесноком в насыщенном, глубоком ароматном соусе.Просто эта вещь, чтобы согреться в холодный зимний день!

Детка, на улице холодно.

Снег шел ровно весь день. А к концу недели у нас температура упадет до минус. Под низким я подразумеваю -1. ГАХ! Я не хочу выходить из дома, когда это так. Я хочу отсиживаться от кино и кофе в шарфах, в толстых носках и есть уютную утешительную посуду. Как тушеное мясо.

На выходных я приготовила изумительное тушеное мясо из говядины.Это рецепт моей мамы, который я нашла в любимой папке с тремя кольцами из книги «Любимые рецепты нашей семьи», которую она дала нам, дочерям, много лет назад. А поскольку я дочь матери, я немного изменила количество, но ингредиенты остались прежними. Может быть.

Красиво подрумяненная говядина с большим количеством овощей, зелени и чеснока в очень насыщенной коричневой подливке, все в одной кастрюле. Это именно то, что велела холодная погода (подождите, а?), Так что выпейте буханку хрустящего хлеба и ныряйте!

Чтобы приготовить тушеную говядину, вам понадобится:

• беконный жир
• оливковое масло экстра светлое
• Нижнее круглое жаркое, нарезанное кусочками размером от 1 до 1 1/2 дюйма
• приправа для стейка (мне нравится просто органическая приправа для шеф-хауса)
• красное сухое вино (люблю Мальбек)
• лук желтый
• сельдерей
• морковь
• грибов
• картофель красновато-коричневый
• стручковая фасоль
• чеснок
• свежий тимьян, розмарин и лавровый лист
• говяжий бульон
• мука из тапиоки тонкого помола
• Вустерширский соус
• кошерная соль и черный перец
• нарезанных листьев петрушки, для украшения

Сначала нарежьте 2-1 / 2 фунта нижнего круглого жаркого на кусочки размером чуть более 1 дюйма, как я сделал это в этой статье.Я люблю резать тушеное мясо самостоятельно, потому что вы действительно знаете, какой кусок мяса находится в предварительно нарезанном пакете с надписью «тушеное мясо»? Затем приготовьте все оставшиеся овощи и перемешайте оставшиеся ингредиенты.

Затем посыпьте куски говядины 2 столовыми ложками приправы для стейков. Мне нравится использовать приправу Simply Organic Chophouse. [филиал]

Нагрейте по 1 столовой ложке каждого беконного жира и оливкового масла в большой голландской духовке на 6 литров (или больше). Затем работайте порциями, обжаривая мясо до глубокого золотистого цвета.Насыщенный цвет и глубокий вкус этого тушеного говяжьего тушеного мяса обусловлены поджариванием тушеного мяса.

Перелейте глубоко карамелизованное мясо в чистую миску и повторите с остальным. Для меня я сделал это тремя партиями, и это заняло у меня около 20-25 минут.

Затем уменьшите огонь до среднего, налейте в кастрюлю 1/2 стакана сухого красного вина, используя деревянную ложку и соскребая подрумяненные кусочки со дна. После этого сразу же бросить все мясо обратно.

Затем смешайте 1/4 стакана муки тапиоки с 4 стаканами говяжьего бульона и 1 столовой ложкой Вустершира, а затем вылейте все это в кастрюлю.Затем добавьте 2 желтых луковицы (нарезанных на восьмые части), 2 стебля сельдерея, нарезанных ломтиками, 4 больших моркови, нарезанных кусочками, 1 (8 унций) пакет грибов (разрезанных пополам или на четвертинки, если они большие), 2 средних краснокожих. (нарезать кусочками по 1-1 / 2 дюйма), 1/4 фунта свежей зеленой фасоли (порезанной и разрезанной пополам), 4 очищенных и крупно нарезанных зубчика свежего чеснока. Еще раз перемешайте. Наконец, положите 4 веточки свежего тимьяна, 2 веточки свежего розмарина и 2 лавровых листа, накройте плотной крышкой и доведите до кипения, а затем поместите в предварительно разогретую до 250 ° духовку на 3-1 / 2–4 часа.

Да 250 °. Низко и медленно, помнишь? ❤️

Пс. Я нашла муку из тапиоки и свой местный продуктовый магазин, но если вам не удается ее найти, вы можете заказать ее на Amazon. [филиал]

В духовке происходит волшебство. Медленно готовьте овощи, пока они не станут идеально мягкими и мясо не развалится.

Так утешительно! И пахнет опьяняюще вкусно!

Как и следовало ожидать, эта тушеная говядина наполнит ваш дом самым пьянящим ароматом.А в дни, когда зимняя погода простужает до костей, это тушеное мясо станет теплым объятием… оттаявшим изнутри наилучшим образом.

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт тушеной говядины, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Время подготовки 35 минут

Время готовки 4 часа

Общее время 4 часа 35 минут

Состав

• 1 столовая ложка беконного жира
• 1 столовая ложка легкого оливкового масла
• Круглое жаркое на дне 2-1 / 2 фунта, нарезанное на кусочки от 1 до 1-1 / 2 дюйма
• 2 столовые ложки приправы для стейка (мне нравится приправы Simply Organic Chophouse)
• 1/2 стакана красного сухого вина (я люблю Мальбек)
• 2 желтых луковицы нарезать восьмыми
• 2 стебля сельдерея, нарезанного ломтиками
• 4 крупные моркови, нарезанные кусочками
• 1 (8 унций) упаковка грибов, разрезанных пополам или на четыре части, если они большие
• 2 средних краснокожих, нарезанных кусочками размером 1 1/2 дюйма
• 1/4 фунта свежей зеленой фасоли, порезанной и разрезанной пополам (по желанию)
• 4 зубчика свежего очищенного и крупно нарезанного чеснока
• 4 веточки свежего тимьяна
• 2 веточки свежего розмарина
• 2 лавровых листа
• 4 стакана говяжьего бульона
• 1/4 стакана муки тапикоа мелкого помола
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• Соль и черный перец по вкусу
• нарезанные листья петрушки, для украшения

Инструкции

1. Нагрейте жир бекона и оливковое масло в голландской духовке объемом 6 литров или больше на среднем огне и разогрейте духовку до 250 °.
2. Тем временем перемешайте тушеное мясо с приправой для стейка. Работайте партиями, обжигая мясо до темно-золотистого цвета со всех сторон, переложив его в миску и повторив с оставшимися кусками.
3. Уменьшите огонь под голландской духовкой до средне-низкого, удалите глазурь вином и соскребите коричневые кусочки со дна сковороды деревянной ложкой. Добавьте обжаренное тушеное мясо обратно в кастрюлю с овощами и чесноком, перемешивая.
4. В большой мерной чашке для жидкости смешайте говяжий бульон, Вустершир и тапиоку.Вылейте смесь в кастрюлю, добавьте лавровый лист и положите сверху зелень. Накройте крышкой, увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения, затем поставьте кастрюлю в духовку и тушите в течение 3–1 / 2–4 часов.
5. После тушения достаньте кастрюлю из духовки и снимите крышку. Удалите зелень и лавровый лист, приправьте солью и перцем по вкусу.
6. Сверху посыпьте нарезанной свежей петрушкой и подавайте с хрустящим рваным хлебом.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вся информация, представленная на сайте, предназначена исключительно для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и на SimplyScratch я опубликовал любую информацию о питании.com следует использовать только в качестве общего руководства.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Make Ahead Beef Bourguignon — Кафе Sucre Farine

Общее время: 3 часа 45 минут

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

This Make Ahead Beef Bourguignon с тающей во рту нежной говядиной — безумно вкусный, недорогой и экономичный!

Есть забавная история об этом Make Ahead Beef Bourguignon, которым мне нужно поделиться, прежде чем я скажу вам, насколько он невероятно вкусный.

Как бы я ни любил свой iPhone, он не очень сложный. Если вы не согласны со мной, я понимаю. В конце концов, что бы мы делали без смартфонов в наши дни? Они могут петь нам колыбельные по ночам и будить рано каждое утро (музыкой, щебетанием птиц, гонгами, символами, колокольчиками … вы называете это)!

Они запечатлевают для нас «моменты» с помощью фотографий и видео, поддерживают тесное общение с близкими, служат фонариком при отключении электричества или в любое время, когда нам нужен дополнительный свет.У нас также есть новости, погода, последние фильмы, песни и стили прямо под рукой, в любое время дня и ночи.

Я использую свой как таймер, напоминание и генератор белого шума, если мне нужно быстро вздремнуть. Так с чего бы мне сказать «мой iPhone не очень сложный»? Я имею в виду, что на самом деле бабушка перевернулась бы в могиле, если бы могла понять хотя бы часть того, что могут делать эти маленькие карманные устройства, верно?

Что ж, время от времени я понимаю, что мой любимый телефончик не такой умный (и сложный), как мне хотелось бы думать.Один из таких случаев был вчера. Я написал нашему сыну Нику и его жене Линдси, используя опцию «речь для текста ». Будучи немного ленивым, я предпочитаю этот простой метод вместо того, чтобы все печатать. Я спросил, могут ли они пообедать с нами. Нам гораздо проще с двумя малышами идти к ним в дом, чем им к нам, когда нужно спешить домой, чтобы уложить детей в постель. Но, не желая подвергать Линдси дополнительной работой, я сказал в своем тексте; «Я могу принести обед. Я работаю над Beef Bourguignon».

Вот как это на самом деле получилось в тексте: «Я могу принести обед. Я работаю над говядиной Борген Ян». Говядина Борген Ян? Ты жил под камнем, маленький смартфон? Ха-ха, столько изысканности в iPhone, когда дело касается изысканной французской кухни, верно?

Знаете, что тут смешного? Какой бы изысканной ни стала говядина Bourguignon (bœuf à la Bourguignonne по-французски), она фактически возникла во Франции как крестьянское блюдо. Техника приготовления говядины по-бургиньонски предполагает медленное тушение недорогих кусков мяса в вине для размягчения.Говядину, к которой имели доступ крестьяне, было бы слишком сложно приготовить другими способами. Как это «тушеное мясо для бедняков» превратилось в изысканную кухню и приобрело всемирную известность? Джулия Чайлд, вероятно, имела к этому какое-то отношение, с ее классическим рецептом и описанием; «Безусловно, одно из самых вкусных блюд из говядины, придуманных человеком».

Если вы когда-нибудь смотрели рецепт Джулии Бургиньон из говядины, вы (как и я) могли решить, что это слишком много проблем. Я уверен, что ее результаты невероятно восхитительны, но указания можно продолжать и продолжать.Честно говоря, у меня сейчас нет времени на такие рецепты. Может быть, когда-нибудь, но точно не сейчас.

Итак, я решил взять основы классического блюда и немного упростить их. Это все еще не 30-минутная трапеза, но определенно то, что можно легко приготовить, если вы просидите дома утром. Здесь не требуется тонны практической работы, но вам нужно следить за этим блюдом во время его приготовления. Мне нравится, что работа может быть выполнена заранее, что делает этот рецепт идеальным для званого обеда или семейной вечеринки, без суеты в последнюю минуту.

Это также очень недорогой способ накормить толпу. Скотт купил большую (4 фунта) упаковку тушеной говядины в клубе Сэма за 13 долларов. По рецепту легко накормить 8-10 человек. Это невероятно экономично для достойного ужина.

К этому Бургиньону с говядиной стоит подобрать хорошее качество, красное сухое вино. Хорошее качество не обязательно означает ужасно дорогое удовольствие. Вы легко можете купить бутылку хорошего вина за 10–12 долларов. Ищите то, что высоко оценено Wine Spectator, Wine Enthusiast или Wine and Spirits.Скотт часто покупает вино в Costco или Sam’s Club и находит отличные покупки, хотя в наши дни в большинстве продуктовых магазинов есть хороший выбор вин.

Еще несколько советов для этого восхитительного ужина. Поскольку говядина варится на медленном огне, чтобы она стала нежной во рту, обязательно используйте морковь обычного размера и нарежьте ее довольно большими кусками. В своей первой партии я использовала симпатичную маленькую морковку. К тому времени, как моя говядина стала мягкой, морковь превратилась в кашу. Еще один совет касается маленького жемчужного лука в рецепте.Вы можете купить их в свежем виде в овощном отделе, но, честно говоря, готовить их — головная боль: отрежьте кончики корней, опустите их на минуту в кипящую воду, слейте воду и промойте холодной водой, защипните стебель. конец каждого … «Ура, все это, когда вы можете купить их, очищенные и готовые к употреблению, в секции замороженных овощей на вашем местном рынке!

Последний совет, которым я хотел бы поделиться, касается кастрюли, которую я использую для приготовления такого блюда. Хотя я подаю его в красивой красной голландской духовке, которую вы видите на фотографиях, на самом деле мне нравится использовать другую посуду для приготовления.Я ненавижу создавать большой беспорядок на своей плите при обжаривании мяса, птицы и т. Д., Поэтому по возможности я использую большую глубокую кастрюлю, а не нижнюю голландскую духовку. Он удерживает большую часть брызг, содержащихся в кастрюле, а не на всей моей плите! Моя кастрюля (см. Рисунок ниже) сделана KitchenAid и является частью набора, которым я полностью доволен. Его также можно приобрести отдельно на сайте KitchenAid. Он прекрасно переходит от плиты к духовке и сохраняет приятное завершение на протяжении всего этого!

Запланируйте около четырех часов от начала до конца, чтобы приготовить этот бургиньон из говядины, и около часа на приготовление.Вы сможете заниматься множеством других дел, пока духовка творит чудеса с тушеным мясом. Это полностью стоит потраченного времени. Нам всем очень понравилось это блюдо на ужин прошлым вечером, и, несмотря на то, как его называет мой iPhone, я полностью согласен с Джулией в том, что он назвал его «Самым вкусным блюдом из говядины, придуманным человеком»! Я думаю, ты тоже будешь!

П.С. Не стесняйтесь делать это на день раньше, чем вы планируете подавать. Это одно из тех блюд, где вкус становится все лучше и лучше.Держите горох только перед подачей на стол, так как он потеряет свой ярко-зеленый оттенок, если вы добавите его слишком долго перед подачей на стол.

Бургиньон из говядины Make Ahead

Этот супервкусный классический французский недорогой и экономичный способ накормить толпу. Более того, все работы можно сделать заранее!

Автор: Крис Шойер

Время подготовки: 45 минут

Время приготовления: 3 часа

Общее время: 3 часа 45 минут

Количество порций: 12

Калорийность: 425 ккал

Состав

• 4 ломтики толсто нарезанный бекон из яблони
• 4 фунты стерлингов.тушеная говядина без костей избавлен от лишнего жира
• 2 чайные ложки кошерная соль
• 1 чайная ложка черный перец
• 1 большой лук мелко порезанный
• 4 средние дольки чеснока рубленый
• 2 чашки бордовое или другое красное сухое вино хорошего качества *
• ¼ чашка мука
• ¼ чашка томатная паста
• 3 чашки говяжий бульон
• 2 лавровый лист
• 1 4- дюйм веточка розмарина
• 2 столовые ложки свежие листья тимьяна
• 1 фунт морковь
• 1 фунт.свежие грибы нарезанный пополам — я люблю грибы кримини (бэби портобелло)
• 1 12- унция мешок замороженный жемчужный лук
• 1 10- унция мешок крошечный замороженный горошек
• свежие веточки тимьяна

Инструкции

1. Предварительно нагрейте духовку до 325˚F. Бекон разрезать вдоль пополам. Затем нарежьте тонкими ломтиками дюйма.

2. В большой голландской духовке или кастрюле (см. Примечания в посте) готовьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Снимите бекон шумовкой и отставьте в сторону.Удалите все, кроме двух столовых ложек беконного жира.

3. Пока бекон готовится, поместите говядину в большую миску. Посыпать солью и перцем и перемешать, чтобы покрыть слой.

4. После удаления бекона увеличьте огонь до максимума и подождите минуту, пока жир не станет горячим, но не курит. Добавьте половину говядины и жарьте до подрумянивания со всех сторон. Отложите сырую половину говядины в сторону миски. Когда первая партия подрумянится, переложите ее обратно в пустую часть миски.Добавьте в сковороду вторую половину говядины и обжарьте. После того, как говядина подрумянится, верните говядину из миски (первая партия) в кастрюлю, уменьшите огонь до среднего и готовьте, не накрывая крышкой, до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится. Добавить лук и варить 3 минуты, затем добавить чеснок и варить еще минуту.

5. Добавьте красное вино, примерно по ½ стакана за раз и готовьте после каждого добавления, пока большая часть вина не испарится. Вы хотите, чтобы сковорода казалась почти сухой, прежде чем добавлять вино. Продолжайте добавлять вино и готовить, пока все вино не будет добавлено и уменьшено.Время от времени помешивайте, уменьшая количество вина.

6. Добавьте томатную пасту и муку и хорошо перемешайте. Готовьте еще 2 минуты, часто помешивая.

7. Добавьте говяжий бульон, бекон, морковь, лавровый лист, веточку розмарина и листья тимьяна. Хорошо перемешайте, затем доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте в духовку и варите 2 часа.

8. Вынуть из духовки и добавить грибы. Осторожно перемешайте, чтобы смешать. Вернитесь в духовку еще на полчаса. На этом этапе достаньте из духовки и проверьте говядину.Он должен быть очень нежным. Если он все еще немного жестковат, вернитесь в духовку и проверяйте каждые 15 минут, пока он не станет мягким.

9. Вынуть из духовки и добавить жемчужный лук. Варить на медленном огне без накрытия на плите 10 минут.

10. В завершение удалите лавровый лист и веточку розмарина. Добавьте замороженный горошек, накройте крышкой и выключите огонь. Оставьте на 5 минут. Если вы забегаете вперед, не добавляйте горох непосредственно перед подачей на стол. Перед подачей нагреть на среднем огне до горячего состояния, затем добавить горох, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.

11. Подавать с картофельным пюре.

Примечания к рецептам

* Вы также можете использовать Каберне Сав, Кот дю Рон или Пино Нуар. Также см. Примечание о вине в посте. ** Если готовите заранее, не добавляйте горох непосредственно перед подачей на стол. Так они сохранят красивый ярко-зеленый цвет.

Калорий 425 ккал

Жиры 15 г

Насыщенные жиры 5 г

Холестерин 122 мг

Натрий 788 мг

Калий 811 мг

Углеводы 17 г

Клетчатка 3 г

Сахар 19.7%

Кальций 50%

Железо 5,1%

Жаркое из говядины моей матери

Когда наступает первый осенний холодок, я начинаю думать о приготовлении какой-нибудь комфортной еды. И рецепт, к которому я часто обращаюсь, — это рецепт жаркого из говядины в горшочке моей мамы . Это традиционное жаркое из нескольких простых ингредиентов, которые готовятся в духовке. В этом нет ничего необычного или сложного. Это просто вопрос техники и времени, благодаря которым жаркое тает во рту и вызывает комплименты даже у самых придирчивых едоков.

Но сначала позвольте мне рассказать вам, как приготовить лучшее жаркое из КОГДА-ЛИБО! А если вы любите жаркое, попробуйте этот рецепт нижнего круглого жаркого от Ким на 730 Sage Street, если вы предпочитаете

Это фотография моей мамы и меня, сделанная много-много лет назад. Насколько я помню, моя мама готовила жаркое для большинства воскресных обедов, и это всегда было ее рецептом, когда гости приходили к нам поесть. Жаркое, которое мы выращивали, происходило от крупного рогатого скота, выращенного моим отцом. Поскольку их кормили травой, говядина всегда была нежной и вкусной.

А когда мама собиралась приготовить жаркое, она всегда вытаскивала этот овальный ростер. Несколько лет назад я был награжден этим «волшебным горшком», как я его называю. Когда моя мама учила меня, как она жарит свой горшок, я спросил ее, как она приобрела горшок. Она рассказала мне, что коммивояжер приезжал в дом моих родителей в 1940-х годах, вскоре после того, как они поженились. И папа купил у этого мужчины весь набор горшков Miracle Maid. Не знаю, что случилось с другими горшками, но этот пережил годы.Так что, если вы когда-нибудь встретите один из этих горшков, возьмите его, потому что это невероятная машина для приготовления пищи!

Но не волнуйтесь. Вы сможете приготовить чертовски хорошее жаркое, если у вас есть кастрюля с толстым дном и крышкой или голландская духовка, и вы будете следовать моим (и моим маминым) инструкциям. Несколько лет назад я пробовал приготовить жаркое в мультиварке, но результат меня не удовлетворил (другая текстура). Я просто предпочитаю вкус, который вы получаете, когда готовите жаркое в духовке на медленном огне, как это всегда делала моя мама.

Как приготовить жаркое из говядины

Шаг 1

Купите жаркое, в идеале что-то вроде этого жаркого из говяжьего чака без костей. Я предпочитаю жареный цыпленок с большим количеством жира . Я обычно покупаю от 3 до 4 фунтов жаркого, но я выбрал меньшее, так как готовил только для нас двоих.

Шаг 2

Затем доведите кусок мяса до комнатной температуры (около 15 минут) и затем посолите с обеих сторон. Я не добавляю перец на этом этапе, потому что на следующем этапе перец подгорит.

Step 3

Добавьте 3 столовые ложки растительного масла в кастрюлю и увеличьте огонь до среднего на плите. Хотя я обычно готовлю на оливковом масле, на этом этапе я использую растительное масло, потому что у него температура копчения на выше . Получите масло красивым и горячим и добавьте жаркое.

То, что вы хотите сделать, — это поджарить верхнюю, нижнюю и стороны жаркого, запечатать сок. Используйте щипцы, чтобы переворачивать жаркое, а не вилку, чтобы не потерять ни один из этих соков.Я пытался сфотографировать этот шаг, но одновременно удерживать фотоаппарат и щипцы очень сложно! Когда все стороны подрумянятся, выключите огонь.

Step 4

Вот секретный ингредиент моей мамы для вкусного жаркого из говядины. Луковый суп и дип-микс от Lipton Recipe Secret.

Посыпьте одну упаковку лукового супа Lipton на жаркое, а затем добавьте 1 ½ стакана воды, выливая воду поверх жаркого, чтобы распределить часть смеси лукового супа в кастрюле.

Затем закройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку с температурой 300 градусов по Фаренгейту (149 градусов по Цельсию) и готовьте в течение 2 часов.

Шаг 5

Тем временем вымойте и нарежьте немного красного картофеля небольшими кусочками, нарежьте несколько луковиц, очистите и разрежьте морковь на кусочки длиной 2 дюйма. Количество овощей зависит от размера вашего жаркого и количества людей, которых вы кормите. Обильно посолить и поперчить овощи и перевернуть.

Шаг 6

Выньте кастрюлю из духовки и переложите жаркое на второе блюдо. На этом этапе тендер не развалится, но не беспокойтесь об этом!

Положите овощи в кастрюлю с соком и перемешайте все вместе, чтобы покрыть эти овощи вкусной каплей.Уложите жаркое обратно в кастрюлю с овощами, закройте крышкой и снова поставьте жаркое в духовку.

Шаг 7

Увеличьте огонь до 350 градусов по Фаренгейту (177 градусов по Цельсию) и готовьте еще час или до готовности овощей.

Шаг 8

Когда все будет готово к подаче, выложите жаркое на блюдо и окружите его овощами.

Подливка Необязательно

Чтобы приготовить подливу из капель в кастрюле, добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала в 3 столовые ложки воды и добавьте это к каплям.Включите плиту на средний огонь и взбивайте смесь капель и кукурузного крахмала, пока капли не загустеют.

Это восхитительное жаркое из говядины — самое удобное блюдо для нас, и я рад, что она научила меня его готовить. И вы никогда не ошибетесь, подав его своей семье или своим гостям!

Жаркое из говядины моей матери

Вкусный, тающий во рту жареный котелок из говядины, приготовленный традиционным способом в духовке, также дает ароматный соус.

• Одно жаркое из говяжьего цыпленка весом 3–4 фунта
• 2 столовые ложки соли
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 пакет сухой луковой суповой смеси Lipton
• 1 ½ стакана воды
• 2 желтых лука (очищенных и четвертинками)
• 5 морковь (очищенная и нарезанная на кусочки длиной 2 дюйма)
• 12 красных картофелей (очищенных и разрезанных на четвертинки)
• дополнительная соль и перец (по вкусу)

Для подливки

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 3 столовые ложки воды

1. Доведите жаркое до комнатной температуры в течение 15 минут и посыпьте его 2 столовыми ложками соли.
2. Разогрейте духовку до 300 градусов.
3. Нагрейте 3 столовые ложки растительного масла в голландской духовке с тяжелым дном на среднем огне на плите.
4. Обжарьте нижнюю, верхнюю и боковые части жаркого, а затем выключите огонь.
5. Посыпьте 1 пакет сухой луковой суповой смеси Lipton поверх жаркого.
6. Залейте водой смесь лукового супа и жаркое.
7. Закройте голландскую духовку крышкой и готовьте в духовке при 300 градусах в течение 2 часов.
8. Достаньте жаркое из кастрюли.
9. Добавьте овощи к каплям и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
10. Уложите жаркое обратно в кастрюлю с овощами.
11. Поместите обратно в духовку и увеличьте огонь до 350 градусов.
12. Готовьте 1 час или пока овощи не будут готовы.
13. Выньте жаркое и овощи из духовки, но оставьте капли в кастрюле.

Для приготовления соуса

1. Смешайте 3 столовые ложки воды с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала и взбейте в кастрюле с каплями.Нагрейте на среднем огне, пока капли не загустеют.

Жаркое и овощи одинаково хороши при нагревании на следующий день!

Ростбиф с чесночной коркой | За любовь к кулинарии

В наш первый день в Орегоне после поездки в Айдахо было прохладно и пасмурно, что заставило меня жаждать комфортной еды. Решила приготовить ростбиф с чесночной корочкой. Его было просто приготовить, он заставил мой дом пахнуть потрясающе, он был нежным, сочным и таким восхитительным. Этот ростбиф прекрасно сочетается с картофельным пюре с жареным чесноком и моим домашним салатом.Иногда просто невозможно превзойти старую добрую удобную еду!

Примечание: я всегда оставляю мясо при комнатной температуре на 20 минут перед приготовлением.

Разогрейте духовку до 450 градусов. Выстелите жаровню фольгой (для облегчения очистки). Поместите решетку для запекания внутрь сковороды.

В небольшой миске смешайте приправы, оливковое масло и чеснок до однородности. Натрите круглое жаркое целиком, затем поместите его на сковороду жирной стороной вверх.Я использую электронный термометр для мяса с будильником, который вставляется в центр жаркого из говядины.

Выпекайте 2 фунта жаркого в течение 12 минут в предварительно разогретой духовке, затем уменьшите огонь (не открывая дверцу духовки) до 275 градусов и продолжайте запекание около 60+ минут или пока термометр не покажет 135-140 градусов (для средней прожарки). Выньте из духовки и дайте постоять не менее 10 минут перед нарезкой. Наслаждаться!

Ростбиф с чесночной корочкой

Доходность: 6

Время приготовления: 5 мин.

Время приготовления: 70-80 минут

Общее время: 75-85 минут

Состав:

2 фунта круглых, жареных
1 столовая ложка приправы для стейка (я использовала Snider’s)
1 столовая ложка оливкового масла
5 измельченных зубчиков чеснока

Направление:

Примечание: я всегда оставляю мясо при комнатной температуре на 20 минут перед приготовлением.

Разогрейте духовку до 450 градусов. Выстелите жаровню фольгой (для облегчения очистки).Поместите решетку для запекания внутрь сковороды.

В небольшой миске смешайте приправы, оливковое масло и чеснок до однородности. Натрите круглое жаркое целиком, затем поместите его на сковороду жирной стороной вверх. Я использую электронный термометр для мяса с будильником, который вставляется в центр жаркого из говядины.

Выпекайте 2 фунта жаркого в течение 12 минут в предварительно разогретой духовке, затем уменьшите огонь (не открывая дверцу духовки) до 275 градусов и продолжайте запекание около 60+ минут или пока термометр не покажет 135-140 градусов (для средней прожарки).Выньте из духовки и дайте постоять не менее 10 минут перед нарезкой. Наслаждаться!

Рецепт и фото For the Love of Cooking.net

Ростбиф с чесночной корочкой

Порций: 6

• 2 фунта круглого жаркого
• 1 столовая ложка приправы для стейка Я использовал Snider’s
• 1 столовую ложку оливкового масла
• 5 измельченных зубчиков чеснока

• Примечание. Я всегда оставляю мясо при комнатной температуре на 20 минут перед приготовлением.

• Разогрейте духовку до 450 градусов. Выстелите жаровню фольгой (для облегчения очистки). Поместите решетку для запекания внутрь сковороды.

• В небольшой миске смешайте приправы, оливковое масло и чеснок до однородного состояния. Натрите круглое жаркое целиком, затем поместите его на сковороду жирной стороной вверх. Я использую электронный термометр для мяса с будильником, который вставляется в центр жаркого из говядины.

• Выпекайте 2 фунта жаркого в течение 12 минут в предварительно разогретой духовке, затем уменьшите огонь (не открывая дверцу духовки) до 275 градусов и продолжайте запекание около 60+ минут или пока термометр не покажет 135-140 градусов (для средней прожарки). ).Выньте из духовки и дайте постоять не менее 10 минут перед нарезкой. Наслаждаться!