Разное 

Рецепт хлеба ржаного в домашних условиях: просто и полезно пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Содержание

Хлеб в домашних условиях в духовке

Хлеб, как говорится, всему голову. Многим и представить сложно, что еду можно кушать без хлеба, ведь с ним сытнее. Разновидностей хлебобулочных изделий на сегодняшний день сотни, но сложно не согласиться с тем, что домашний, сделанный своими руками он куда вкуснее «магазинного». В былые времена хозяюшки самостоятельно готовили разного рода выпечку. История хлеба тянется из далеких древних времен, первое упоминание о нем было найдено в египетских рукописях, но в точности рассказать как, когда и где впервые начали печь хлеб никто не может и по сей день.

Хлеб в духовке на сухих дрожжах быстрого приготовления

Приготовить ржаной хлеб в домашних условиях не составит особого труда, зато труды будут точно вознаграждены и оценены домочадцами!

В перечень продуктов для выпечки входят:

  • мука высшей категории – 2 ст. без горки;
  • вода кипяченая остуженная – 1 ½ ст.;
  • быстрорастворимые дрожжи в пакетике – 2 г;
  • сахар-песок – 5 г;
  • соль мелкая – 5 г.

Процесс выпечки хлеба в домашних условиях состоит из следующих этапов:

  • Для приготовления потребуется глубокий таз, чтобы замесить тесто, следует отметить, что оно имеет свойство увеличиваться в размерах.
  • Муку пропустить через ситечко, чтобы избавиться от мелких соринок и комков, в центре сделать углубление, выложить соль, сахар-песок и быстродействующие дрожжи.
  • Теплую воду влить, начиная замешивать от стенок к центру.
  • Не следует отступать от рецепта, тогда тесто получается жидким, как на блины.
  • Тесто следует «укутать» и убрать в теплое место, «отдыхать» оно должно не менее половины суток, как минимум одну ночь.
  • Тесто покрывается пузырьками, становится пористым и мешать его лучше при помощи ложки.
  • Раскатывать тесто не нужно, рабочую поверхность припылить «добрым» слоем муки и выложить его по центру. Края завернуть в середку, обсыпать мукой и выложить на пергаментную бумагу. Оставить еще на пару часиков.
  • Духовой шкаф разогреть до максимальной температуры на протяжении 5-10 минут. Поставить туда глубокую форму с толстыми стенками. Через четверть часа, достать и переложить в нее, сформированный калач вместе с бумагой для выпечки.
  • Выпекать половину часа, прикрыв крышкой.
  • По истечении времени крышку снять, дать верхушке зарумяниться.
  • Когда хлебушек будет готов, достать и накрыть его влажным полотенцем, пусть немного «отдохнет».

Такого вкусного ржаного хлеба нельзя отведать, купив в магазине, он получается мягким и воздушным, как в пекарне.

Рецепт хлеба в духовке с ржаной мукой

Домашний ржаной хлеб зачастую готовится в духовом шкафу, для этого не нужны никакие дополнительные приспособления и «секретные» ингредиенты.

Согласно данному рецепту, состав продуктов прост и содержит:

  • мука ржаная – 3 ст. с горкой;
  • масло подсолнечное нерафинированное – 50 мл;
  • вода теплая – ½ ст.;
  • кориандр – 5 г;
  • соль мелкая – 10 г.

Пошаговый рецепт приготовление хлеба в домашних условиях:

  • Из муки, воды и соли шаг за шагом замесить тесто.
  • Тесто накрыть пленкой и убрать в теплое место без сквозняков на час-полтора.
  • Дно толстостенной формы застелить бумагой для выпечки, смазать маслом и выложить в нее обваленное в муке тесто.
  • Сверху посыпать сухим кориандром.
  • Вновь накрыть форму полотенцем и оставить «доходить» еще на половину часа.
  • Духовку прогреть до 200 С и выпекать домашний хлеб 40-60 минут.

Вкусный и ароматный хлеб, приготовленный своими руками, не идет в сравнение ни с чем, он сытный и домочадцы будут уплетать его за обе щеки.

Как испечь хлеб без дрожжей в духовке

Рецептов полным-полно, но существует несколько из разряда «экономичных», без использования дрожжей. Для выпечки хлеба из бездрожжевого теста потребуются следующие продукты:

  • мука из ржи – 200 г;
  • мука из пшена – 200 г;
  • кефир 2,5 % жирности – 200 мл;
  • порошок пищевой соды – 5 г;
  • соль мелкой фракции – 5 г;
  • сахар-песок – 5 г;
  • оливковое масло – 30 мл;
  • кунжутные семечки – 2 ст. л.

Как приготовить домашний хлеб:

  • К теплому кефиру внести соль, сахар-песок и оливковое масло, довести смесь до однородного состояния.
  • Закинуть сухие семена кунжута.
  • В отдельной миске соединить муку из ржи и пищевую соду.
  • После этого жидкую и сухую смесь следует объединить.
  • Приступить к замешиванию теста.
  • Постепенно просеивать пшеничную муку в общий состав.
  • Вымешивать тесто следует не менее 5 минут, до получения пластичной массы, которая лишь слегка будет липнуть к рабочей поверхности.
  • После придать тесту нужную форму, можно сделать узор или надрезы и выложить на лист для запекания.
  • В предварительно прогретый духовой шкаф, поставить запекаться хлеб не менее чем на 45-50 минут.

На сегодняшний день цены на многие продукты «кусаются», поэтому нет ничего проще и лучше приготовления блюд и выпечки в уютной домашней обстановке.

Простой рецепт домашнего ржаного хлеба в духовке на закваске

Главным ингредиентом дрожжевого текста является закваска, поэтому при приготовлении ржаного хлеба без нее не обойтись. Способ настолько прост, что с ним справится даже молодая хозяйка. Ингредиентов в составе теста немного, но все они очень важные, хоть и стоят «копейки»:

  • закваска;
  • пшеничная мука высшей категории – ½ ст. с горкой;
  • ржаная мука – 1 ст.;
  • минеральная вода газированная – 1 ст.;
  • соль – 2 ч.л.;
  • оливковое масло – 2 ст.л.

Ингредиенты для приготовления закваски:

  • мука из пшена – 1 ст.;
  • вода кипяченая остуженная до комнатной температуры – ½ ст.;
  • быстродействующие дрожжи – 1 ст.л. без горки.

Рецепт хлеба в домашних условиях в духовке:

  • Соединить все ингредиенты для приготовления опары, оставить на ночь, не нужно ничем накрывать.
  • Соединить все составляющие, описанные в рецепте, кроме соли и оливкового масла, замесить пластичное, пористое тесто.
  • Накрыть сверху сухим полотенцем, убрать в безветренное теплое место на четверть часа.
  • После того как тесто немного «отдохнет», внести в общий состав соль и можно приступать к повторному замесу, по времени он занимает примерно 10 минут, на конечном этапе следует влить оливковое масло, чтобы хлеб дольше сохранял свою свежесть.
  • Тесто выложить в таз, накрыть целлофановым мешком, оставить «отдыхать» на 2-3 часа. Оно должно подняться за это время дважды.
  • Из полученного объема теста может получиться 2 аккуратные буханки хлеба средних размеров или 1 «добротный» каравай. Поэтому следует заранее определиться с формой. После того как тесто «получит» форму, ему нужно дать полежать еще минуток 6-7, потом можно приступать к запеканию.
  • Духовой шкаф прогреть до максимальной температуры, запекать сначала четверть час с крышкой, затем снять ее и печь еще столько же.
  • Готовое изделие достать, накрыть влажным полотенцем, дать постоять минут 10.

Домашний хлебушек с пузырьками внутри, нежный и неизменно вкусный, как в детстве у бабушки в деревне.

Домашний хлеб на мокрых дрожжах в духовке

Своеобразный рецепт домашнего хлеба, который придется как нельзя, кстати, и пополнит копилку знаний даже опытной кулинарной искусницы. Перечень, входящих в состав продуктов, содержит 8 наименований:

  • мокрые дрожжи – 1 ст. л.;
  • масло сливочное – 1/12 брикета;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вода кипяченая остуженная – 4 ст.л.;
  • мука высшей категории – 1 неполный ст.;
  • оливковое масло – 15 мл;
  • соль – 2 г.

Пошаговые действия по выпечке домашнего хлеба:

  • Для начала следует соединить сырые дрожжи, кусочек сливочного масла и воду, приготовить однородную смесь.
  • Разбить яйцо.
  • Просеять муку через сито 2 раза и внести половину ее объема в общий состав.
  • Остальную часть добавлять во время замешивания.
  • На последнем этапе влить масло и внести соль, не переставая перемешивать полученное содержимое.
  • Выложить его в глубокую посуду, накрыть, дать «отдохнуть» половину часа.
  • После того как тесто поднимется дважды, можно приступать к формированию буханки и дальнейшей выпечке.
  • Верх сбрызнуть водой и выложить пряные травы.
  • Духовку прогреть до 220 С и запекать половину часа до полного зарумянивания.

У приготовления ржаного домашнего хлеба множество преимуществ по сравнению с тем изделием, которое можно купить в магазине. Во-первых, ингредиенты все натуральные и нет никаких ароматизированных добавок, во-вторых – экономия, данный нюанс важен для большинства людей, а в-третьих – неимоверная свежесть, вкус и пористость, которая в сочетании с парным молочком, кого угодно сведет с ума!

Хлеб в домашних условиях в духовке всегда получается вкусным, ароматным и пористым! Рецепты не содержат «секретных» ингредиентов, все продукты доступные и недорогие.

Автор публикации

не в сети 1 день

admin

0 Комментарии: 7Публикации: 232Регистрация: 01-09-2016

Ржаной хлеб в домашних условиях рецепт

Поделиться с друзьями:

Что может быть вкуснее домашнего хлеба? Тем более если не нужно возится с вымешиванием теста, почему бы не порадовать себя. Благодаря паре хитростей процесс получается не сложным, а с конечным результатом можно экспериментировать, получая корочку, которая понравится именно вам.


Рекомендуем

Время: 3 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 16

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.

1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 4 ст. муки высшего сорта
  • 1,5 ст. воды (вскипятить)
  • 3/4 ст. овсяных хлопьев
  • 1/4 ст. темной мелассы
  • 1,5 ч. л. соли (морской)
  • 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла (или кулинарного жира)
  • 1/4 ст. воды (комнатной температуры)
  • 2 и 1/4 ч. л. дрожжей




Приготовление блюда по рецепту:


  1. В большую миску засыпьте овсяные хлопья и залейте кипящей водой. Добавьте темную мелассу, морскую соль и сливочное масло. Перемешайте и отставьте в сторону до тех пор, пока смесь не станет теплой, чтобы можно было к ней прикасаться руками.
  2. В мерную чашу налейте 1/4 ст. воды комнатной температуры. Вмешайте туда дрожжи до растворения. Перелейте дрожжи в большую чашку, удостоверившись что смесь не слишком горячая. Если она будет слишком горячей, дрожжи погибнут. Медленно вмешайте муку.

  3. Накройте миску пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков. Оставьте его подниматься примерно на 45 мин., или пока его объем не увеличится вдвое. Уберите пленку и перемешайте тесто. Мешайте деревянной ложкой пока не исчезнут пузыри.
  4. Смажьте маслом форму для выпечки хлеба (23 см. *13 см). Соскребите тесто в форму. Накройте и оставьте для расстойки еще на 45 мин.
  5. Выпекайте хлеб при 200 °С в течение примерно 45 мин. или пока хлеб при постукивании по нему не будет отзываться звуком, словно он пустой.
  6. Вытащите буханку из формы и оставьте остывать на решетке.

    Рецепт ржаного хлеба с тмином.

    Советы по выпечке хлеба
    Чтобы меласса не прилипала к мерной ложке покройте ложку небольшим количеством растительного масла. Открытая банка мелассы хранится до 1 года.

    Сбрызгивайте буханки во время выпекания водой для образования хрустящей корочки.

    Перед выпеканием смажьте хлеб яичным белком чтобы корочка получилась блестящей.

    Смажьте хлеб перед выпечкой молоком, чтобы получилась темная блестящая корочка.

    Смажьте хлеб сливочным маслом сразу после выпекания для того чтобы корочка получилась мягкой.

    Храните дрожжи в герметично закрытом контейнере в холодильнике. Тепло, влага и воздух убивают дрожжи и препятствуют поднятию теста.

    Для того чтобы хлеб оставался мягким храните его в полиэтиленовом пакете.

Категории:

Ржаной хлеб рецепт приготовления на дрожжах, выпекаем дома, как правильно сделать тесто, видео

Категория:
Хлеб

Автор:
Мария Квашонкина

Все мы любим запах свежего хлеба. Особенно, когда он еще горячий, и аромат разносится по всему дому. В детстве мы думали, что заменить этот запах настоящего хлеба на что-то более уютное и домашнее трудновато… Но сейчас мы все чаще покупаем уже готовый хлеб и лишились того домашнего уюта и романтики. Так может полезнее выпекать хлеб самостоятельно в домашних условиях? Я считаю, что это так. Процесс занимает не так уж много времени, зато результат превосходит все ожидания: хлеб мягкий, душистый, а главное, полезный. Особенно, если мы говорим о ржаном хлебе. Он богат на аминокислоты и клетчатку, содержит витамины А, В и Е. Постоянное употребление ржаного хлеба способствует снижению холестерина, очищению от шлаков и профилактике авитаминоза. Поэтому и детям и взрослым полезно каждый день кушать именно настоящий русский ржаной хлеб, который ко всему прочему еще и вкусный. Конечно же, поэтому и хочется научиться и испечь душистый черный или румяный белый хлеб пошагово прямо дома. И я сегодня представлю пару вариантов и рецептов приготовления хлеба, которые опробовала сама и хочу порекомендовать другим.

Кухонная техника: форма для выпекания, духовка, миска, ложка.

Ингредиенты: Первый этап
  1. Вылейте в закваску теплую воду и размешайте.
  2. Помешивая, добавляйте муку, пока не получите слегка жидкую, но густую массу.
  3. Оставьте смесь на 6-7 часов, чтобы она увеличилась примерно вдвое.
Второй этап
  1. Добавьте в получившуюся смесь мед, соль и специи.
  2. Вымешивайте тесто до густой эластичной консистенции, подсыпая просеянную муку. Но не добавляйте слишком много муки, чтобы тесто не получилось тугим.
  3. Сформируйте из теста круглый хлебушек, застелите форму для выпекания пергаментной бумагой и положите его туда.
  4. Оставьте на 2-3 часа, пока хлеб не увеличится вдвое и не заполнит всю форму.
  5. Когда тесто подойдет, поместите его в разогретую до 220° духовку. Через 10 минут уменьшите температуру до 180° и выпекайте еще 50 минут.

Ржаной хлеб в мультиварке

Ржаной хлеб можно приготовить в мультиварке, и для этого существует несколько рецептов. Я поделюсь самым простым и быстрым из них.
  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 16-20 кусочков.
  • Кухонная техника: тарелка, сито, ложка, мультиварка.
Ингредиенты:
  • закваска – 500 мл;
  • мука – примерно 500 г;
  • овсяные отруби – 3 ст. л;
  • 2 ч. л соли и сахара.
Первый этап
  1. Вылейте закваску в глубокую тарелку.
  2. Добавьте в нее соль, сахар, отруби и перемешайте. 
Второй этап
  1. Перемешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет настолько густым, что его захочется вымесить руками. Муку нужно просеивать и добавлять небольшими порциями.
  2. Когда тесто будет нужной консистенции, присыпьте его сверху мукой и сформируйте хлебушек.
  3. Переложите его на бумагу для выпекания и поместите в мультиварку.
  4. Включите режим «Йогурт» на 1 час 50 минут.
  5. Когда цикл закончится, выберите режим «Выпечка» еще на 50 минут.
  6. Готовому хлебу дайте остыть перед употреблением.

Видеорецепт ржаного хлеба в мультиварке

Чтобы все этапы были понятны, посмотрите это видео. Тогда вы точно не сделаете ошибку, вымешивая тесто или выбирая режим.

Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

Самый простой способ приготовить хлеб – воспользоваться хлебопечкой. Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке имеет множество простых рецептов.
  • Время приготовления: 4-5 часов.
  • Количество порций: 18-25 кусочков.
  • Кухонная техника: сито, хлебопечка.
Ингредиенты:
  • пшеничная и ржаная мука – 300 г каждая;
  • закваска – 300 г;
  • молоко – 200 мл;
  • растительное масло – 1,5 ст. л;
  • соль – 1,5 ст. л.
  1. Смажьте лопасти для вымешивания маслом.
  2. Поместите в чашу закваску, молоко, соль и муку.
  3. Включите режим «Ржаной хлеб», «Основной», «Французский хлеб» или другой режим, который подходит на вашей хлебопечке для ржаного хлеба. Это вы можете узнать в инструкции.
  4. Когда вымешивание закончится, уберите лопасти, добавьте немного растительного масла и включите режим «Выпечка» на 50 минут. 
С чем подают ржаной хлеб
Хлеб – всему голова. Поэтому его подают всегда и везде. Вы можете просто нарезать его к первым и вторым блюдам, а можете натереть горбушку чесноком и подать с ароматным борщом. С ржаным хлебом получаются вкусные обычные и горячие бутерброды, гренки, сухарики. Сухари можно использовать также для приготовления кваса или как снек под пиво.
Пару советов
  • Если тесто липнет к рукам, не добавляйте лишней муки, лучше смажьте руки маслом.
  • Горячий хлеб нельзя есть сразу, ему нужно остыть, если вы не хотите, чтобы разболелся живот.
  • В хлеб при выпекании можно добавить сыр, специи, пряности или даже кусочки бекона.
Другие варианты
Ржаной хлеб – это только обобщенное название, а вариантов его приготовления очень много. Например, вы можете приготовить бородинский хлеб —бородинский хлеб рецепт—, причем выпекать его как в духовке (рецепт здесь), так и в хлебопечке (смотрите рецепт тут). Или приготовьте необычный банановый хлеб, чтобы порадовать и удивить свою семью. Хлеб можно готовить на дрожжах и без них —- Бездрожжевой хлеб рецепт—, можно добавлять разные специи или, наоборот, не использовать традиционные варианты. Пробуйте и напишите об том в комментариях.

Расскажите, каким способом вы готовите хлеб? Что вы делаете, чтобы он не прилипал и не пригорал? Поделитесь своими секретами с другими хозяйками.

Ингредиенты

Закваска
400 г

Мука ржаная
600 г

Вода (теплая)
1 ст.

Соль
1 ч. л.

Мед
2 ст. л.

Специи (тмин, кориандр)
По вкусу

Время приготовления:

10 ч 30 мин

Видеорецепт приготовления

На этом видео очень детально представлен рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке. Девушка очень подробно объясняет каждый этап приготовления хлеба, поэтому вы сможете увидеть все нюансы рецептуры: какая консистенция должна быть у хлеба и закваски, как его вымесить и как он выглядит в готовом виде. Посмотрите и уточните все волнующие детали.

Другие рецепты

Выпекаем дома ржаной деревенский хлеб

Вот добралась до компьютера и спешу поделиться с вами особо секретным рецептом, добытым правдами и неправдами в литовской деревне и тысячами неудачных попыток в доведении рецепта до ума. Ну а как же? Мы же не в Литве. Мы живем в большом российском городе, всегда куда-то торопимся, боимся что-то не успеть или не сделать… и порой нет времени, чтобы остановиться и подумать.

Давайте перестанем есть всякую ерунду, вернемся к истокам и, если уж теперь в магазинах не купить хорошего хлеба, давайте испечём его сами!

Жизнь мегаполиса наполнена эмоциями, страхами, ненужной информацией, пропагандой и ненужной суетой. Как выдержать такой ритм? Где найти силы и энергию? А ее порой не хватает, надо же ее откуда-то черпать? А ведь это просто необходимо, так как наше здоровье в наших руках и его необходимо беречь. Я поняла это давно. Пересмотрела свои взгляды на образ жизни и питание. Ведь мы – то, что мы едим. Давайте перестанем есть всякую ерунду, вернемся к истокам и, если уж теперь в магазинах не купить хорошего хлеба, давайте испечём его сами!

Наука о выпечке литовского ржаного и пшеничного хлеба изменила мою жизнь. И я рада. Я рада, что могу своими руками приготовить здоровую еду, да еще и накормить вас или хотя бы научить самих вкусно и безвредно кормить себя хлебом. И, кстати, да, я не оговорилась, литовский ржаной хлеб — еда. Самая настоящая еда. Ведь не секрет, что можно запросто позавтракать добрым ломтем литовского хлеба. Да, да! Абсолютно без всего! Да что там говорить, испеките и попробуйте сами.

Рецепт «Ржаной литовский деревенский хлеб»

Так вот, сегодня, я делюсь с вами одним из рецептов, записанных мною в краю озер и лесов — прекрасной Литве, богатой своими традициями выпечки ржаных хлебов. Предупреждаю, что рецепт записан в деревне, поэтому для профессионалов пекарей он покажется непривычным. Но это истинно литовский деревенский ржаной хлеб. Хорошее новое ведь хорошо позабытое старое? Он обязательно у вас получится, если приложите чуточку своей любви. Ну и терпения, как без него? Не забудьте включить хорошее настроение и вперед!

  • После приготовления вы получите 2 порции
  • Подготовка: 23 часа
  • Время приготовления: 1 час
  • Затраченное время: 24 часа
  • Итоговый вес блюда: 1900 гр.

Ингредиенты

  • Мука ржаная обдирная 700 гр.
  • Мука пшеничная 2 сорта 420 гр.
  • вода 750 гр.
  • солод ферментированный 30 гр.
  • тмин 30 гр.
  • соль 30 гр.

Способ приготовления

Шаг 1:

Опара. За 12-16 часов до замеса теста разводим 0,25 кг закваски с 0,37 кг воды, добавим 0, 25 кг муки ржаной обдирной. Одновременно с опарой завариваем смесь по 0,03 кг солода и тмина 0,25 кг горячей воды. Накрываем крышкой и оставляем для заваривания. У первоисточника не было заваривания солода, но мне очень нравится его вкус и тот необыкновенный цвет и аромат, который он придает ржаному хлебу.

Шаг 2:

Тесто. Смешиваем ингредиенты, а именно 0,87 кг опары и 0, 31 кг заваренного солода и тмина. Добавляем 0,42 кг муки пшеничной 2 сорта и 0,33 кг ржаной обдирной, соли 0, 03 кг. Все тщательно перемешиваем. Тесто тяжелое и липкое. Оставить тесто в теплом месте на 3-4 часа. За это время оно увеличится в 2 раза.

Шаг 3:

Формовка. Тут всё просто! Разделить тесто на 2 заготовки, каждая из которых по 0.95 кг. Разложить по формам.

Шаг 4:

Расстойка. Около 2-2,5 часов. Тесто необходимо поглаживать каждые 30 минут мокрыми руками. На поверхности появятся дышащие дырочки, а тесто увеличится в 1,5-2 раза.

Шаг 5:

Выпечка. Перед тем, как поставить хлеб в печь, можно смазать сверху буханки жидкой кашицей из муки и воды, наколоть, сделать разрезы. Тут поле для творчества! Я пеку хлеб во влажной духовке при температуре 250 градусов около 10-15 минут, потом — 230 градусов около 30-40 минут до готовности.

Задавайте вопросы, с удовольствием отвечу!


Автор рецепта
Наталья Урловене

Идейный вдохновитель, мама и владелец пекарни «Литовский хлеб». Гарант качества продукции и оригинальной рецептуры настоящего литовского хлеба.

Ржаной хлеб в домашних условиях

 

Друзья, хочу с вами поделиться одним из своих любимых рецептов домашнего хлеба. Готовится хлеб очень просто, а получается намного вкуснее, чем в магазине.

Ржаной хлеб по этому рецепту получается воздушный, легкий, пористый, мягкий и пружинистый – готовится быстро и проще простого! Домашний хлеб не крошится при нарезке, корочка не сухая, а мякиш просто фантастический. Тесто готовится из самых простых и доступных ингредиентов, нет яиц и молочных продуктов – попробуете приготовить сами, и больше покупать в магазине не захотите.

Ингредиенты

на форму 18х10х7 см:

  • 200 мл воды;
  • 80 г ржаной муки;
  • 220-230 г пшеничной муки;
  • 1 ч. л сахара, с горкой;
  • 1 ч. л. соли, с горкой;
  • 2 ч. л. сухих активных дрожжей, с горкой;
  • 1,5 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст. л. солода, без горки.

ВИДЕО: Как приготовить хлеб

Солод насыпаю в небольшую мисочку и заливаю 150 мл кипятка (из общего количества воды).

Тщательно перемешиваю, чтобы не оставались комочки.

Отставляю в сторону минут на 20-30, пока солод не станет чуть теплым.

Для опары в чашу миксера насыпаю сахар и дрожжи, заливаю оставшимися 50 мл теплой воды. Перемешиваю. И, прикрыв полотенцем, ставлю в теплое место минут на 10-15.

На опаре должна появиться пенная шапочка.

Добавляю к опаре теплый заваренный солод и соль.

Насыпаю просеянную ржаную муку.

Дальше наливаю растительное масло.

Всыпаю примерно половину пшеничной муки, тщательно перемешиваю.

По частям, все время перемешивая, добавляю оставшуюся муку.

В процессе я поменяла насадки миксера на тестовые.

Тесто вымешиваем миксером в течение 3-4 минут, пока оно не начнет отставать от стенок.   Тесто должно получиться мягкое и эластичное.  И хотя оно еще прилипает к рукам, муки не спешите добавлять, чтобы не «забить» тесто.

Выкладываю тесто на слегка припыленную мукой рабочую поверхность и вымешиваю уже руками еще 3-5 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Выкладывю тесто в миску. Добавляем 1 ч.л. растительного масла и смазываю тесто со всех сторон. Чашу прикрываю полотенцем и ставлю в теплое место минимум на 1 час.

Тесто за это время увеличится в 2-2,5 раза.

Выкладываю тесто на рабочую поверхность и расплескиваю руками в прямоугольник, длина которого равна длине формы, в которой будем печь хлеб. Сворачиваю тугим рулетом по длине формы.

Нам понадобится металлическая форма для выпекания 18х10х7 см.  Выстилаю ее смазанным растительным маслом пергаментом (или просто смазываем растительным маслом). Силиконовую форму не надо смазывать – хлеб в ней не пригорит и не пристанет к бокам.

Сформованное тесто аккуратно помещаю в форму для выпекания.

Прикрываю полотенцем, и оставляю на 20 минут в теплом месте.

Смотрите, хлеб еще немного подойдет и станет вровень с формой.

Можно посыпать его через ситечко небольшим количеством муки.

Муку надо рукой распределить по поверхности хлеба.

Форму с хлебом ставлю в заранее разогретую до 180 градусов С духовку и выпекаю 30 минут.

Вынимаю хлеб из духовки, достаю из формы и выкладываю на полотенце.

Сбрызгиваем водой – со всех сторон.

И сразу укутываю полотенцем.

Выдерживаю так хлеб минут 10-13 – это обеспечит хлебу мягкую корочку. Раскрываем хлеб. Если вы нажмете на хлеб – он будет мягким.

После этого хлеб просто накрываем полотенцем, уже не укутывая.

Теперь нужно дождаться, когда хлеб полностью остынет! И можно нарезать!

Посмотрите какой красивый и вкусный хлебушек у меня получился! Обязательно попробуйте испечь такой хлеб у себя дома!

Оценить рецепт!

Черный хлеб — состав, полезные свойства, вред и калорийность

Калорийность: 201 кКал.

Энергетическая ценность продукта Хлеб черный:
Белки: 7.7 г.
Жиры: 1.4 г.
Углеводы: 37.7 г.

Описание

Хлеб черный – популярный и востребованный вид хлебобулочных изделий, который сегодня часто встречается в ежедневном меню. Этот продукт, как правило, обладает румяной блестящей поверхностью, упругим мякишем и насыщенным темно-коричневым цветом (см. фото). Вкус и аромат такой выпечки может варьироваться в зависимости от добавленных в нее компонентов, но обычно она имеет кислый вкус и пряный аромат.

В качестве основы для производства вкусного черного хлеба используется ржаная мука, изготовленная из неочищенных зерен ржи. Также в состав данного изделия обязательно входят вода и соль. Многие производители этот перечень ингредиентов дополняют еще и различными пряностями, благодаря которым вкусовые характеристики выпечки выходят несравненными.

Черный хлеб иначе называется ржаным. В зависимости от используемой основы он делится на четыре главных сорта:

  • из сеяной муки – для приготовления этого хлебобулочного изделия используется самая нежная мука серовато-белого цвета, очищенная от частиц зерновой оболочки и других кусочков зерна;
  • из обойной муки – в данном случае хлеб производится практически из цельнозерновой ржаной муки, то есть из муки грубого помола, обладающей более темным оттенком;
  • из обдирной муки – этот сорт хлебного продукта делают из серовато-белой муки, которая почти не содержит зерновых оболочек;
  • из особой муки – выпечка готовится на основе недосеянных молотых зерен ржи.

Помимо этого, существует еще житный и заварной черный хлеб (улучшенный сорт). Самым знаменитым ржаным изделием считается бородинский хлебный продукт. Его классическая рецептура не меняется с девятнадцатого столетия и передается из поколения в поколение.

Выбор и хранение

На сегодняшний день существует немало фирм, производящих ржаной хлеб, и каждая предоставляет огромный выбор хлебной продукции на любой вкус. Кроме того, что такое изделие выпекается из разных сортов ржаной муки, в него могут быть добавлены разные добавки, например, изюм, отруби, чеснок или различные сухофрукты. Также такой хлеб выпекается в разных формах. Он бывает:

  • прямоугольным;
  • круглым;
  • в виде батона (широкого, длинного).

Помимо этого, в продаже часто встречается не только цельный хлебный продукт, но и нарезной. При этом он может продаваться как в герметичной упаковке, так и без нее.

Чтобы выбрать качественную булку черного хлебушка, перед покупкой ее следует оценить визуально. Продукт должен быть однородно пропеченным, подгоревшие и непропеченные участки не допускаются. При выборе этого изделия рекомендуется придерживаться таких правил:

  • настоящий ржаной хлеб обладает очень приятным насыщенным ароматом, если запах вообще отсутствует, значит, была нарушена технология приготовления выпечки;
  • свежий хлеб имеет одновременно мягкую и плотную текстуру;
  • если на прилавках лежит еще теплый хлебушек, можно быть практически полностью уверенным в его свежести;
  • мякиш качественного ржаного изделия всегда обладает рыхлой и мягкой текстурой, а при нажатии на него вмятина быстро выравнивается;
  • наилучшим считается хлеб, произведенный из обойной муки, такой продукт, как правило, отличается темно-коричневым оттенком;
  • если вы тщательно следите за своим здоровьем, то выбирайте ту выпечку, в состав которой входят такие полезные натуральные компоненты, как семена подсолнечника, зерна овса, тыква и морковь.
  • в том случае, если хлебобулочное изделие продается в герметично упакованном виде, изучите этикетку товара, производитель обязательно должен указать состав и дату реализации ржаной продукции.

В приведенной ниже табличке мы опишем все технические требования, которым, согласно действующему ГОСТу, должен соответствовать хлеб, приготовленный из ржаной муки.

Показатель

Характеристика

форма

соответствующая форме, в которой выпекался продукт

цвет

от темно-соломенного до коричневого

вкус

может варьироваться от сладковатого до кисло-сладкого

запах

пряный

Хранить ржаной хлеб нужно отдельно от пшеничной выпечки. Местом хранения может быть как хлебница, так и холодильник. В обоих случаях срок годности продукта составляет трое суток. Некоторые хозяйки предпочитают хранить хлеб в замороженном виде. Этот вариант тоже допускается, но при условии, что вы будете использовать морозильную камеру с сухой заморозкой.

Чем отличается от пшеничного хлеба?

На сегодняшний день многих волнует вопрос, чем черный хлеб отличается от пшеничного, ведь оба вида хлебобулочного изделия одинаково популярны и часто встречаются в повседневном меню. Исходя из второго названия черного хлеба (ржаной), нетрудно догадаться, что эти две выпечки прежде всего разнятся составом. Главной составляющей пшеничного продукта является мука из пшеницы, тогда как для производства ржаного изделия используется мука из ржи. Именно по этой причине две хлебные разновидности имеют разные характеристики. Черный хлебный продукт обладает насыщенным коричневым цветом и кисловатым привкусом. Пшеничный хлеб, еще его называют белым, имеет соломенный оттенок и слегка сладкий вкус.

Разница между этими двумя видами хлебобулочного изделия заключается и в химическом составе. Черный хлеб в разы полезней пшеничного, а еще он менее калориен, поэтому часто встречается в диетическом меню. В отличие от белой выпечки, при регулярном употреблении ржаного изделия не поправляются.

Черный и пшеничный хлеб являются абсолютно разными продуктами, которые отличаются между собой как внешними данными, так и вкусовыми качествами, содержанием калорий и полезных веществ.

Применение черного хлеба

Как бы это странно ни звучало, но о применении черного хлеба можно рассказывать очень долго. Этот простой, на первый взгляд, продукт может выполнять много функций, причем не только в кулинарной сфере, как считают многие, но и в медицинской и косметологической. Существует множество народных рецептур с этим хлебобулочным изделием, но о них мы расскажем в соответствующих теме разделах.

В кулинарии

В кулинарии ржаной хлеб может использоваться по-разному. Его можно просто есть вприкуску с уже готовыми блюдами, как это делают многие. Также такую выпечку можно использовать в качестве основы для приготовления быстрых бутербродов и вкусных жареных гренок на завтрак. Однако опытные кулинары нашли более достойное применение такому хлебушку в кулинарной сфере. Его часто добавляют в котлеты в качестве дополнительного ингредиента, который придает изделиям пышность и сочность. Также эта выпечка может быть составляющей оригинальных соусов и напитков. В последнем случае хлеб является неотъемлемой частью домашнего кваса и пива.

Очень часто из данного продукта готовят сухарики, причем как обычные, так и с дополнением специй. Многие предпочитают сушить такую хлебную заготовку в духовке, так как с помощью нее легко добиться желаемой текстуры сухарей. Высушенный хлеб имеет много назначений. Его добавляют в готовые первые блюда, во многие салаты, а также в некоторые сочные закуски.

Примечательно то, что для приготовления большинства блюд требуется именно вчерашний ржаной хлеб, который зачастую попросту утилизируется.

В народной медицине

Наверняка для многих является новостью, что черный хлебушек применяется в народной медицине очень обширно. Так или иначе, в этой сфере он полезен как в самостоятельном виде, так и в сочетании с другими лечебными ингредиентами. В представленной далее таблице мы расскажем, как и в каких случаях рекомендуется использовать ценную выпечку из ржаной муки, а также поделимся простейшими целебными рецептами.

Назначение

Рецепт

при проблемах с желудком (диарея, пищевое отравление)

В данном случае требуется приготовить настой из черного хлеба. Для этого сначала нужно поставить на огонь сковороду и растопить сливочное масло (1 ч. л.). Затем на нем необходимо пожарить небольшой ломтик хлебобулочного изделия. После этого обжаренный ингредиент выложите в глубокую тарелку, остудите и залейте стаканом воды. Спустя тридцать минут жидкость процедите и выпейте в один прием. Проводить такую процедуру нужно трижды в день до излечения.

при ангине

Кусочек ржаного хлеба окуните в кипящее молоко, после чего пропитанный хлебный продукт остудите и съешьте. Делайте так три раза в сутки.

при кожных воспалениях

Ломтик черного хлебушка порубите в крошку и смешайте с медом и водой (по 1 ч. л.). Должна получиться масса густой консистенции. Наносите ее на больные участки дважды в день на пятнадцать минут.

В некоторых источниках говорится, что такой хлеб даже способен снять головную боль. Для этого нужно лишь отломить от него два маленьких кусочка и приложить к вискам.

В косметологии

В косметологии такое хлебобулочное изделие также выполняет много функций. В качестве косметического средства его начали использовать еще в Древней Руси. С помощью этого продукта ухаживали за кожей и волосами. Сегодня существует в разы больше таких средств, которые легко приготовить своими руками. Рекомендуем прямо сейчас начать ухаживать за собой с помощью рецептов, приведенных в таблице ниже.

Назначение

Рецепт

отбеливающая маска для кожи

Один ломтик черного хлеба разомните вилкой и залейте кипящим молоком. Когда смесь увеличится в объеме, добавьте в нее измельченный корень хрена (0,5 ч. л.), а также мед (1 ч. л.) и мягкую творожную массу (1 ст. л.). Состав тщательно перемешайте, наложите на кожу, а через пять минут смойте теплым молочком и зеленым чаем.

увлажняющая маска для лица

Хлеб из ржаной муки (100 г) полностью залейте настоем крапивы. Через пятнадцать минут смесь разомните и дополните свежевыжатым томатным соком (2 ст. л.). Полученную массу нанесите на лицо, а по истечении двадцати минут смойте теплой водичкой.

средство для роста и от выпадения волос

Двести пятьдесят граммов ржаного хлебобулочного изделия залейте кипящей водой и оставьте на девяносто минут. После этого жидкость процедите и вотрите в кожу головы. После нанесения средства волосы накройте полиэтиленовым пакетом и теплым полотенцем. Спустя сорок минут локоны сполосните водой и тщательно вымойте шампунем. Проводить такую манипуляцию следует дважды в неделю на протяжении двух месяцев.

маска для тонких и слабых волос

Измельченный в крошку черный хлеб (250 г) полностью залейте сывороткой и оставьте на три часа при комнатной температуре для настаивания. Затем настой пропустите через сито и соедините с касторовым маслом (1 ст. л.) и растопленным медом (1 ч. л.). Полученную смесь нанесите на волосы, а через шестьдесят минут смойте травяным отваром.

Помимо этого, благодаря низкой калорийности на основе данного продукта часто разрабатываются хлебные диеты для похудения. Существуют даже такие, в которые входят лишь хлеб и вода.

Как испечь черный хлеб в домашних условиях?

Испечь вкусный и мягкий черный хлеб в домашних условиях можно как в специальной хлебопечке, так и в духовке. Способ приготовления в данном случае практически не имеет значения, главное – правильно сделать тесто для этой выпечки. Ниже мы поделимся отличным рецептом бездрожжевого ржаного хлеба на закваске, которую можно как купить в магазине в уже готовом виде, так и приготовить самому.

Для приготовления вкуснейшего хлебобулочного изделия в домашних условиях нужно взять две разновидности муки: ржаную и пшеничную (по 300 г). Ингредиенты просейте и смешайте, после чего залейте теплой водой (500 мл) и дополните ржаной хлебной закваской (4 ст. л.), а также солью (1 ст. л.). Затем в массу всыпьте семена подсолнечника (8 г) и тщательно все перемешайте. Тесто должно получиться гладким и в то же время липким. Вымешивать его рекомендуется ложкой. При необходимости добавьте в массу немного муки или воды в зависимости от текстуры теста. Далее заготовку выложите в форму для запекания, предварительно застеленную пергаментной бумагой, плотно накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре от четырех до шести часов. За это время масса увеличится в два раза в объеме. Когда тесто поднимется, сбрызните его растительным маслом, посыпьте семенами подсолнечника и отправьте в духовую печь, которую предварительно разогрейте до двухсот сорока градусов. При такой температуре хлеб нужно выпекать десять минут, после чего степень нагрева духовки следует убавить до двухсот градусов и готовить хлебобулочное изделие на протяжении одного часа и тридцати минут.

Секреты готовки черного хлеба с использованием закваски:

  • не старайтесь сделать тесто слишком густым, иначе в процессе выпечки на нем образуются трещины, вследствие чего изделие начнет крошиться;
  • когда тесто поместите в форму для запекания, слегка его придавите, чтобы в массе полопались все пузырьки;
  • время настаивания теста может варьироваться в зависимости от температуры воздуха, в летнее время года заготовка поднимается быстрей, а в осеннее и зимнее – медленней;
  • испечь такой вкусный хлеб можно даже тогда, когда нет пергамента, в этом случае требуется лишь тщательно смазать форму маслом;
  • нарезать испеченное хлебобулочное изделие рекомендуется только после полного его остывания, так как в горячем виде оно имеет слишком влажную и липкую текстуру.

Примечательно то, что приготовленное по этому рецепту тесто для хлеба допускается выпекать не только в духовке. Его также можно довести до готовности в мультиварке, хлебопечке и даже в микроволновке. Главное – выбрать правильный режим. Например, в мультиварке печь черный хлеб лучше на программе «Йогурт». Не рекомендуется выпекать продукт при высокой температуре, так как добавленная в него закваска не выполнит свои функции. Рекомендуем посмотреть предложенное ниже видео, в котором более детально рассказывается о выпечке домашнего черного хлебушка.

По желанию приготовленный хлеб можно смазать чесночной смесью. Так выпечка будет выглядеть в разы привлекательней, а еще она приобретет невероятно аппетитный аромат.

Польза, вред и противопоказания

Польза натурального черного хлеба неоспорима. Он содержит много полезных веществ, среди которых главенствуют витамины (А, В, РР, Н, Е) и минералы (Zn, Cu, I, Fe, Mn, F и другие). Также в составе этой выпечки присутствуют углеводы, белки и незначительное количество жиров.

Благодаря насыщенному химическому составу ржаной хлеб обладает множеством полезных свойств:

  • очищает организм от вредных веществ;
  • регулирует количество холестерина в крови;
  • улучшает пищеварение;
  • нормализует функционирование ЖКТ;
  • эффективно помогает при диарее и запорах;
  • предупреждает развитие онкологических заболеваний;
  • восстанавливает нервную систему;
  • снижает риск развития желчнокаменной болезни.

За счет того, что данный вид хлеба богат минеральными веществами, он невероятно полезен беременным женщинам и кормящим мамам. Особую ценность эта выпечка представляет для худеющих, так как она способствует ускорению обмена веществ. Также данное хлебобулочное изделие рекомендуется регулярно употреблять в пищу при сахарном диабете и подагре.

Несмотря на богатый витаминно-минеральный состав, в некоторых случаях ржаной хлеб может причинить вред здоровью человека. При кишечных заболеваниях, а также при язве желудка эту выпечку рекомендуется употреблять не более ста пятидесяти граммов в сутки.

Помимо этого, такая выпечка имеет противопоказания, о которых следует знать каждому почитателю ржаного хлеба.

  • Данный продукт очень вреден при гастрите с повышенной кислотностью, поэтому при наличии такой болезни это печеное изделие противопоказано.
  • Категорически запрещается употреблять такую выпечку, если имеется аллергия на глютен.

Черный хлеб – настоящий «царский» продукт, имеющий массу достоинств. Перед таким ржаным изделием очень сложно устоять, ведь оно обладает действительно приятным ароматом и вкусом.

Рецепты приготовления блюд c фото

Гренки из черного хлеба с вареным яйцом

15 мин.

Французские тосты с яблоками

30 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола2.1 г
  Крахмал36.3 г
  Моно- и дисахариды1.4 г
  Вода42.6 г
  Органические кислоты0.9 г
  Пищевые волокна1.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Ржаной хлеб домашний (в духовке)

Выпекаем к обеду вкусный ржаной хлеб с отрубями в домашних условиях и извлекаем максимум пользы для своего здоровья!

После нашего рецепта вам вряд ли захочется покупать ржаной хлеб в магазине. Этот рецепт, обязательно оценят все любители домашней выпечки.

Предлагаем испечь вкуснейший ржаной хлеб с отрубями. Мягкий, свежеиспеченный домашний хлеб отлично гармонирует с первыми и вторыми блюдами, дополняя их потрясающими ароматами. Разве можно представить себе наваристый традиционный украинский борщ или зеленый борщ со щавелем без свежего хлебушка с легкой кислинкой?

Из нашего полезного ржаного хлеба с отрубями можно приготовить всевозможные бутерброды на завтрак, на работу, пикник, в дорогу и к любому праздничному застолью. Вот несколько вариантов, которые обязательно должны вам понравиться: бутерброды с брынзой и семгой, бутерброды с курицей. А какая же вкусная баклажанная икра вприкуску с ним!

Рецепт этого хлеба предполагает добавление пшеничной муки, так как в ржаной слишком мало клейковины. Испечь ржаной хлеб в духовке можно приготовить круглой, прямоугольной или овальной формы. Из данного количества ингредиентов получается хлеб весом  550-600 г.

Ингредиенты:

  • 250 мл молока
  • 0,5 ст.л. сахара
  • 0,5 ст.л. соли
  • 40 мл подсолнечного масла
  • 2 ч.л. сухих дрожжей (саф-момент)
  • 180 г пшеничной муки
  • 150 г ржаной муки
  • 40 г ржаных отрубей
  • подсолнечное масло для смазывания формы

А теперь выпекаем в духовке ржаной хлеб с отрубями

Все предельно просто!

Возьмите свежее молоко (лучше пожирнее), немного подогрейте до 35-40 градусов по Цельсию.

Добавьте в молоко сухие дрожжи и сахар в количестве, указанном в ингредиентах. Перемешайте кулинарной лопаткой содержимое миски и накройте миску чистым полотенцем. Теперь важно выждать некоторое время, чтобы дрожжи вступили в реакцию и начали бродить. Для этого оставьте миску с молоком где-нибудь в теплом месте без сквозняков. Можно поставить на кухонном столе рядом с теплой плитой или возле батарее. Если на кухне тепло, можно оставить просто на столе.

Когда появится пышная пенка-шапочка (все дрожжи реагируют по-разному, но в целом около 20 минут), тонкой струйкой введите растительное масло и посолите. Аккуратно размешайте молоко лопаткой.

Пшеничную муку просейте дважды и введите и введите в молоко. Размешайте деревянной лопаткой до образования теста густой консистенции.

Небольшими порциями подсыпьте ржаную муку и отруби. Их можно предварительно перемешать между собой. Продолжайте вымешивать тесто для хлеба ложкой, пока почувствуете, что делать это уже достаточно трудно.

Когда тесто станет уже достаточно густым, переложите его на деревянную доску или силиконовый коврик для теста, предварительно посыпав поверхность мукой. Продолжайте месить тесто для хлеба, пока не введёте всю ржаную муку с отрубями.

Готовый мягкий колобок накройте чистой тканью (или затяните миску пищевой пленкой) и оставьте на 1 час так же в теплом местечке, где нет холодного сквозняка. Теперь и тесто должно хорошенько подойти. Возможно, вам понадобится чуть больше времени на это.

Ржаной хлеб поднимается тяжелее и дольше пшеничного.

Пока хлеб подходит, подготовьте форму для выпекания, смазав ее растительным или сливочным маслом. Тесто после расстойки хорошо обомните, подпылив рабочую поверхность пшеничной мукой.

Сформируйте ваш ржаной хлеб и уложите в форму. Накройте хлебушек чистым полотенцем прямо в форме и оставьте в тёплом месте на 1 час.

До того, как вы поставите форму с хлебом в духовку, сделайте ножом три-четыре небольших надреза, имитируя заводской хлеб. Отправьте форму с заготовкой в духовку примерно на 1 час. Выпекайте при температуре 180 градусов, должна образоваться красивая румяная корочка.

Ржаной хлеб с отрубями готов. Извлеките его из формы и остудите при комнатной температуре. Нарежьте порционными кусочками и подайте к столу.

Вкусной вам выпечки и приятного аппетита!

Загрузка…

Поделиться в социальных сетях

Мраморный ржаной хлеб | Запеченная Рэйчел

Мраморный ржаной хлеб

Легкий домашний ржаной хлеб с мраморной отделкой, идеально подходит для вашего любимого сэндвича с рубеном, тостов на завтрак или гренок для вашего любимого салата!

Кажется, все радуются тому, что Зима подходит к концу. Тёплые дни. Даже в солнечные дни. Таяние снега. Это великолепно. У нас во дворе все еще есть 2 фута снега. Безумно правда? Но , вчера он поднялся выше 50, и я не мог быть более счастливым.Легкие толстовки вместо зимней экипировки. Была хорошая погода.

Я возьму лужи и слякоть в холодные унылые дни. На самом деле, мне нравится носить резиновые сапоги. Наверное, потому, что мои ярко-розовые в горошек. Просто немного чего-нибудь яркого и веселого в этот серый день… как часто означают лужи и дождь, хотя явно не всегда. Я думаю, что одежда для дождя и дождя всегда должна быть яркой и веселой.

Я люблю печь хлеб. Я много лет хотел приготовить ржаной хлеб, но так и не дошел до этого, в основном потому, что ни у кого нет муки на месте.В этом году я наконец разорился и заказал. Оно того стоит.

Эту буханку так легко (и весело) приготовить. Я хотел полностью мраморный хлеб, а не просто спиральный вид. Итак, тесто разрезается пополам и скручивается в буханку, после чего выпекается до совершенства. Результат? Нежный ржаной хлеб, мраморный с светлыми и темными прожилками.

Этот легкий домашний ржаной хлеб с мраморной отделкой идеально подходит для бутербродов, утренних тостов и даже гренок для вашего любимого салата! Совершенно необходимо сделать!



Мраморный ржаной хлеб

Легкий домашний ржаной хлеб под мрамор.

Время приготовления 3 часа 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 4 часа

Курс: хлеб

Кухня: американская

Порций: 8 плюс

Светлое ржаное тесто:
  • 1/2 C воды
  • 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
  • 1/2 чайной ложки сахарного песка
  • 3/4 C хлебной муки
  • 1/2 C легкой ржаной муки
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1/2 столовой ложки мелассы
  • 1 столовая ложка растительного масла
Темное ржаное тесто:
  • 1/2 C воды
  • 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
  • 1/2 чайной ложки гранулированного сахар
  • 3/4 C хлебная мука
  • 1/2 C светлая ржаная мука
  • 1 столовая ложка какао-порошка
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1/2 столовой ложки мелассы

  • Чтобы приготовить легкое ржаное тесто, нагрейте воду до 115 ° F, растворите в воде дрожжи и сахар.Дайте настояться 5 минут. Тем временем смешайте хлебную муку, ржаную муку и соль в большой миске или миксере. Добавьте дрожжевую смесь, патоку и растительное масло. Продолжайте перемешивать, увеличивая скорость, пока тесто не сойдется. При необходимости вымесите вручную, чтобы получился гладкий шарик. Перелейте в слегка смазанную маслом миску. Накройте крышкой и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, или примерно на 90 минут.

  • Повторите шаг 1, чтобы создать темное ржаное тесто. Добавьте просеянный порошок какао с мукой и солью, продолжайте перемешивание, как описано выше.Накройте крышкой и поднимитесь 90 минут.

  • Раскатайте каждое тесто в прямоугольник размером 8×20 дюймов. Сложите один слой на другой и плотно закатайте, защемляя концы и швы вместе. Острым ножом аккуратно разрежьте тесто до конца. Скрутите две части вместе. Переложите на слегка помятую форму для выпечки хлеба размером 9×5 дюймов. Слегка накройте чистым полотенцем и дайте подняться на 1-2 часа или увеличиться вдвое.

  • Разогрейте духовку до 350 ° F.

  • Смешайте яйцо и воду.Нанесите кистью поверх буханки.

  • Выпекайте 40 минут или пока температура в центре не достигнет 190 ° F.

  • Охладите в кастрюле до тех пор, пока не станет легко обрабатывать. Затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

Домашний ржаной хлеб

Выпекание хлеба в домашних условиях — одна из тех традиций, которые, казалось, исчезли и теперь возвращаются. Лично я люблю печь всех видов домашнего хлеба, но ржаная буханка, безусловно, один из моих любимых видов хлеба.Это деревенский хлеб, более плотный, чем пшеничный, и с уникальным ароматом.

Рецепт, которым я делюсь, состоит в том, чтобы приготовить отличный и веганский 100% ржаной хлеб . Это рецепт, для которого требуется всего несколько ингредиентов и немного терпения, чтобы дождаться, когда тесто поднимется. Ниже я также оставляю вам видео рецепта.

Этот хлеб особенно питателен и сытен, что делает его идеальным, чтобы начать свой день с энергии. Кроме того, его можно заморозить, чтобы всегда был свежий хлеб по любому поводу.

Надеюсь, вам понравится так же, как и мне!

Новые рецепты ящура каждую неделю

Все мои рецепты подходят для ящура!

Ингредиенты

  • 460 г — 4 стакана ржаной муки грубого помола + немного дополнительных
  • 5,5 г сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка соли
  • 420 мл — 1 и 3/4 стакана воды
  • Масло EVO

Инструкции

  1. Сделайте poolish : положите в большую миску 60 мл — 1/4 стакана воды, 5.5 г дрожжей и 2 столовые ложки ржаной муки. Хорошо перемешайте до получения однородной смеси, имеющей немного густую консистенцию. Накройте чистой тканью и дайте постоять в теплом месте на 1 час.
  2. Через час добавьте оставшуюся воду, оставшуюся муку и соль в ту же миску, где вы сделали poolish .
  3. Если вы делаете это вручную : перемешайте круговыми движениями палочкой деревянной ложки, пока ингредиенты не смешаются и не получится однородное тесто.Это займет 10-15 минут.
  4. Если вы используете миксер : перемешайте ингредиенты крючками для теста на минимальной скорости и постепенно увеличивайте скорость, пока ингредиенты не смешаются и не получится однородное тесто.
  5. Смочите рабочую поверхность водой и вылейте тесто. Месите немного тесто мокрыми руками (чтобы оно не прилипало), и придайте ему округлую форму. Месить слишком много не нужно.
  6. Намажьте широкую миску несколькими каплями масла (чтобы оно не прилипало) и положите внутрь тесто.Накройте тесто листом прозрачной бумаги и дайте постоять от 2 с половиной до 3 часов, пока тесто не увеличится вдвое или втрое.
  7. Создайте свою форму для хлеба : Накройте небольшую корзину или большую миску чистой сухой тканью. Руками подогнать ткань к форме миски и насыпать сверху немного ржаной муки.
  8. Через три часа: насыпьте на рабочую поверхность немного ржаной муки и вылейте тесто. Очень аккуратно и не задевая придайте тесту округлую и гладкую форму.Выложить тесто в форму самой красивой частью вниз и разгладить поверхность, не нажимая на тесто. Накройте тканью и дайте постоять полчаса в теплом месте.
  9. Разогрейте духовку до 480 ºF (250 ºC), при нагревании только ниже, налейте воду в безопасную для духовки запеканку и дайте ей закипеть.
  10. Через полчаса: тесто немного вздувается, аккуратно выложите его на противень. Вы увидите, что на поверхности образуются трещинки, это нормально.
  11. Поставьте кастрюлю с кипящей водой в духовку, чтобы создать пар, и выпекайте буханку при температуре 480 ºF (250 ºC) с нагревом только ниже в течение 20 минут.Через 20 минут: достаньте кастрюлю и дайте пару выйти, нагрейте вверх и вниз до температуры 420 ºF (220 ºC), запекайте еще 35 минут.
  12. Дайте хлебу остыть на решетке перед тем, как разрезать его.

Этот рецепт подходит для диеты с быстрым метаболизмом — ящур Фаза 1 и Фаза 3 .

Домашний ржаной хлеб последнее изменение: 2 апреля 2020 г., автор — Элоиза Фальтони

Домашний ржаной хлеб последнее изменение: 2 апреля 2020 г., автор — Элоиза Фалтони

Как приготовить ржаной хлеб

Сезон возрождения ржи в кампании «Настоящий хлеб», возможно, пришло время СУПЕР ПРОСТОЙ рецепт ржаного хлеба.Ни закваски, ни пшеничной муки. Просто рожь. Подойдет любая рожь.

У ржи плохая репутация. Люди думают, что он тяжелый и плотный, «кирпичный» и черный. Что ж, ничего из этого быть не должно. Он может быть очень легким и почти воздушным по текстуре, и уж точно не обязательно должен быть черным. «Черный хлеб», такой как пумперникель или датская рожь, черный из-за добавленной патоки (патоки), а не потому, что ржаная мука черная. На самом деле, ржаная мука довольно «серая» (то есть серовато-бежевая) и бывает двух разновидностей — «темная ржаная», которая представляет собой цельнозерновую муку, в которой есть отруби и зародыши, и «светлая ржаная мука». рожь », который просеивают, чтобы получилась более легкая мука.Из светлой ржи получается немного более высокий и легкий хлеб, чем из темной ржи — точно так же, как из белой пшеничной муки получается более легкий и высокий хлеб, чем из цельнозерновой муки.

Рожь действительно содержит глютен, но это другой вид глютена, чем тот, который содержится в семействе пшеничной муки (полба, эммер, эйнкорн, камут). У 100% ржаного хлеба никогда не будет выпуклой вершины, как у пшеничной буханки, и никогда не будет открытой текстуры с множеством больших отверстий. Это просто не так. С другой стороны, поскольку глютен не растягивается, вам не нужно растягивать его, чтобы он работал наилучшим образом, а это означает, что вы не замешиваете! Перемешать, формовать или корзиночку, подняться и запекать! нет ничего проще!

Наконец, рожь обладает множеством замечательных преимуществ для здоровья, одна из которых заключается в том, что это медленный углевод (с низким ГИ), поэтому он очень полезен для диабетиков и людей, которые худеют.Без лишних слов, вот простой рецепт вкусного ржаного хлеба.

Состав :

300 г светлой или темной ржаной муки
250 г воды из холодного крана
6 г свежих дрожжей (3 г сухих дрожжей, 1,5 г быстрорастворимых дрожжей)
6 г соли

Примечание: рожь обладает сильным вкусом и поэтому хорошо впитывает вкус. Традиционными добавками являются такие специи, как тмин, кориандр и каррауэй — достаточно чайной ложки молотых или целых специй. Замечательные добавки — мед, патока или солодовый сироп — столовая ложка — хорошее количество.Также хороши сушеные фрукты и орехи. Горстка должна это сделать. В этом конкретном хлебе я заменил красное вино (у нас была наполовину полная бутылка) и добавил немного поджаренных грецких орехов. Поэтому на фото тесто видно розоватым и комковатым!

Метод

Шаг первый:

Независимо от типа дрожжей, отмерьте муку в миску и сделайте в ней углубление. Всыпьте дрожжи в лунку и добавьте 100 г воды (вина или чего угодно). Оставьте на 15 минут или около того, пока дрожжи полностью не растворятся.Бежевый осадок может образовываться сверху, а может и не образовываться. Не беспокойтесь об этом, пока дрожжи находятся в пределах срока годности. Через 15 минут добавьте оставшуюся воду и все остальные ингредиенты.

Выложите все ингредиенты в миску и перемешайте! Замес не требуется

Шаг второй:

Все перемешайте, чтобы ингредиенты тщательно перемешались. Тесто должно быть очень мягким — если оно немного затвердеет, добавьте еще жидкости. Рожь поглощает намного больше воды, чем пшеница, поэтому не удивляйтесь, если к 300 г муки у вас будет 260 или 270 г воды (или другой жидкости).Раскатайте тесто в шар в миске.

Шаг третий:

Смажьте форму для хлеба весом 1 фунт (500 г) твердым жиром, например сливочным маслом или салом.

Шаг четвертый — возможно, вы захотите посмотреть видео об этом!

Тщательно намочите руки и поднимите тесто. Передавайте его из рук в руки, одной рукой придерживая тесто, а другой — чтобы разгладить верх, перекатывая его несколько раз, пока не получите немного продолговатой формы, равной длине вашей формы.Возьмите форму и аккуратно поместите тесто в форму, а затем — вот что важно — поставьте форму и УХОДИТЕ! Не вдавливайте тесто в углы и даже не разглаживайте верх. Рожь просто заполняет банку и поднимается наверх.

Ключ — мягкое тесто — настолько мягкое, что после лужения остается отпечаток руки!

Шаг пятый:

Накройте тесто шапочкой для душа или положите в полиэтиленовый пакет. Рожь поднимется и станет липкой, поэтому не стоит накрывать ее полиэтиленом или кухонным полотенцем, потому что к ней прилипнет тесто.Если у вас нет пакета или шапочки для душа, обильно посыпьте тесто мукой или присыпьте его овсом или семенами, чтобы создать барьер между липким тестом и пластиковым или кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться на 2-3 часа при комнатной температуре или в холодильнике на ночь или весь день. Вы узнаете, что он готов для духовки, когда он дойдет до верхней части формы и на верхней части буханки появятся маленькие дырочки.

Тесто в жестяной банке во взорванном полиэтиленовом пакете!

Шаг шестой:

Разогрейте духовку до 200 градусов и вставьте буханку.Если вы хотите, вы можете украсить буханку семенами или специями (опрыскать верхнюю часть буханки водой до и после нанесения начинки, чтобы она прилипла) или вы можете просто посыпать буханку мукой (в этом случае спрей). Выпекать 45 минут, а затем полностью остудить. Лучше всего есть рожь через 1-2 дня после запекания.

Идеальная буханка с мучным верхом — розовое запеклось!

По легкости и вкусу это мой самый любимый хлеб. Чтобы узнать больше о выпечке ржи с различными видами дрожжей в неполном и неточном испытании на время, загляните здесь.Многие люди писали о своих проблемах с растворимыми дрожжами. Короткий ответ: по какой-то причине он не работает, и уж точно нет, если вы не докажете это. Прочтите!

Рецепт домашнего ржаного хлеба — Готовим с Рути

, автор: Ruthie | Последнее обновление:

Наш домашний рецепт ржаного хлеба имеет нежный ржаной вкус, который очень нежный — он обязательно понравится! Сегодняшний рецепт ржаного хлеба имеет мягкий вкус, потому что в нем используется мука двух сортов; как ржаную, так и универсальную муку, что делает ее достаточно вкусной даже для любителей ржаного хлеба.Наш домашний ржаной хлеб легко приготовить на вашей кухне, и он на вкус намного лучше, чем купленный в магазине!

Домашний ржаной хлеб имеет идеальное «ржаное» соотношение!

Признаюсь… Я не особо любитель «ржаного хлеба». Я знаю удивительное, правда ?! Вы знаете, как сильно я люблю хлеб, но тяжелый хлеб со вкусом ржи никогда не был моим делом.

Что уже сказано. . . Я ОБОЖАЮ сегодняшний рецепт, потому что это идеальное «ржаное» соотношение. Наш домашний ржаной хлеб — это не тот ржаной хлеб, который бросается в глаза, но он нежный и влажный с нежным ржаным вкусом, который понравится каждому.

Мне это очень нравится. Это НАСТОЛЬКО потрясающе для приготовления вкусного нашего ирландского пряного сэндвича с Рубеном или нашего лучшего сэндвича с Рубеном! Мы надеемся, что вам понравится наш рецепт домашнего ржаного хлеба так же, как и нам

Как приготовить домашний ржаной хлеб Рецепт

  • В настольном миксере с большой дежой и крючком для теста смешайте дрожжи, сахар, масло, яйцо, теплое молоко.
  • Удар 1 минута.
  • Добавьте соль, ржаную муку, универсальную муку и тмин; бить 1 минуту.
  • Взбивать на средней скорости до образования шарика.
  • Переложите в слегка смазанную маслом миску, чтобы она увеличилась вдвое.
  • Удалить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, слегка замесить, разделить и сформировать 3 буханки.
  • Дать подняться и смазать взбитым яйцом.
  • Разогреть духовку на 350 градусов F.
  • Выпекать 45 минут или до появления слегка золотистой корочки и пустотелого звука при постукивании пальцами.
  • Cool на охлаждающих стойках.
  • Нарежьте и наслаждайтесь!

Выход: 3

Наш домашний рецепт ржаного хлеба обладает нежным ржаным вкусом, который красиво и нежно понравится, даже если вы не любитель ржи!

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 30 минут

Состав

  • 1 столовая ложка сухих растворимых дрожжей
  • 1 столовая ложка сахара
  • 3 столовые ложки сливочного масла, топленого
  • 1 яйцо, комнатной температуры
  • 1 стакан теплого молока
  • Удар 1 минута
  • 1 1/2 чайной ложки морской соли
  • 1 стакан ржаной муки
  • 2 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 столовая ложка тмина
  • Удар за 1 минуту
  • 1 яйцо, взбитое

Инструкции

  1. В настольном миксере с большой дежой и крючком для теста смешайте дрожжи, сахар, масло, яйцо, теплое молоко.
  2. Удар 1 мин.
  3. Добавьте соль, ржаную муку, универсальную муку и тмин; бить 1 минуту.
  4. Взбивать на средней скорости до образования шарика.
  5. Переложите в слегка смазанную маслом миску, чтобы она увеличилась вдвое.
  6. Удалить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, слегка замесить, разделить и сформировать 3 буханки.
  7. Дать подняться и смазать взбитым яйцом.
  8. Разогрейте духовку на 350 градусов по Фаренгейту.
  9. Выпекайте 45 минут или до слегка золотистого цвета и пустого звука при постукивании пальцев.
  10. Cool на охлаждающих стойках.
  11. Нарежьте и наслаждайтесь!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

24

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 93 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 20 мг Натрий: 159 мг Углеводы: 15 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 3 г

Рецепты домашней выпечки

• Ремесленный рецепт хлеба без замеса

• Французский багет

• Ирландский рецепт газированных напитков

• Вихревой хлеб с корицей

• Рецепт тестомесов для хлеба фокачча с розмарином

• Кукурузный хлеб с медом и халапеньо

• Буханка из мультизернового теста на закваске

• Рецепт идеально слоеного печенья

• Булочка бриошь из цельной пшеницы и корицы

Полезные советы по выпечке на возвышенности:

  • Если вы живете на высоте 3000 футов над уровнем моря или более, это считается большой высотой, и приготовление / выпечка может занять больше времени.
  • Регулировки необходимы для 5000+ футов и выше:
  • Уменьшите количество разрыхлителя: на каждую чайную ложку уменьшите с 1/8 до 1/4 чайной ложки.
  • Уменьшите количество сахара: на каждую чашку уменьшите 2 столовые ложки.
  • Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 2 до 4 столовых ложек.
  • Увеличьте температуру духовки на 25 градусов F.
  • Проверьте, сделано ли это немного раньше.
  • Это требует проб и ошибок, чтобы сделать это правильно для вас.

Узнать больше ЗДЕСЬ

Домашний ржаной хлеб легко приготовить, и он наполнит дом изумительными ароматами!

Еще кое-что, прежде чем вы уйдете…

Нам нравится создавать рецепты и делиться с вами своими приключениями, поэтому, если вы окажете нам огромную услугу, это действительно нас поддержит! Когда мы получаем от вас известия, легче сохранять мотивацию делиться с вами нашим лучшим! Мы обожаем наших читателей, и нам очень важно получать комментарии, теги / публикации в соцсетях или пины, которые вы сохраняете, чтобы потом поделиться с семьей и друзьями.

Наши сердца поют, когда вы это делаете.

Мы ВИДИМ вас и делаем все возможное, чтобы откликнуться на всю вашу любовь! Это также усиливает наше мо-дзё, поэтому мы можем делать много замечательных вещей здесь. Если у вас есть вопросы или комментарии, свяжитесь с нами по электронной почте: [email protected]. Мы очень рады видеть вас снова!

Готовим с Рути в Instagram

Готовим с Рути на Pinterest

Готовим с Рути на Facebook

Спасибо, что поделились в блоге CWR-любовь!

Всегда любить,

Рути и Мадлен

Домашний ржаной хлеб | Саркастическая кулинария

Домашний ржаной хлеб — основной продукт в любом доме.У него слегка сладковатый вкус, отличная твердая крошка и хорошая поклевка из тмина. Нет ничего лучше домашнего ржаного хлеба с мазком масла.

Я, черт возьми, люблю ржаной хлеб. Я вырос на ржаном хлебе. Этот углевод очень близок и дорог моему сердцу.

Когда я был маленьким, я помню, как ходил в дом своего Дзядзя (произносится jah-jah, по-польски дедушка) и ел гигантские мягкие ломтики ржаного хлеба, которые он бы сидел на бумажном полотенце вместе с kielbasa (произносится киль -баса, или разновидность польской колбасы) на своем кухонном столе для перекуса.

Я поляк. Это наше определение закуски.

Путь к сердцу любого члена моей семьи — разделить нашу любовь к ржаному хлебу. Майк знает меня лет десять.

Он знает, что большую часть моих дней я начинаю с куска ржаного хлеба, поджаренного, с небольшим количеством масла сверху… Ладно, больше похоже на два куска с большим количеством масла.

Когда Майк впервые приехал на пасхальный обед с моей семьей, он сделал золотое заявление о том, что любит ржаной хлеб. Моя мама и я были так счастливы.

Это определенно хороший знак. Он прошел через наше праздничное празднование невредимым и с бонусными баллами.

Моя Дзядя была бы так рада, если бы я нашла мальчика, который разделил нашу любовь к ржаному хлебу.

По крайней мере, так я думал.

Примерно год назад Майк проговорился, что не любит ржаной хлеб. Чтохххааааа?!?!?! Все эти годы он жил во лжи. С одной стороны, мне грустно, что он не любит ржаной хлеб. Я бы с радостью поделился с ним своим любимым хлебом.

С другой стороны, мне должно быть приятно, что я ему достаточно понравился, чтобы изобразить свою любовь к ржаному хлебу и нарезать множество ломтиков на многих моих семейных собраниях только для меня.

И еще один положительный момент, о котором я только что подумал: для меня есть еще домашний ржаной хлеб! Муахахаха!

Не волнуйся, Майк, я все равно поделюсь кильбасой.

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте мой рецепт домашнего хлеба pumpernickel или простого белого хлеба .

Домашний ржаной хлеб

  • 2 Столовые ложки Целые семена тмина
  • 1 ½ Чашки Органическая темная ржаная мука
  • 2 Столовые ложки Сахар
  • 2 Чайные ложки Соль
  • 1 Столовая ложка Активные сухие дрожжи
  • ½ чашка Теплая вода 110–115 градусов по Фаренгейту
  • 1 чашка Молоко комнатная температура
  • 2 Столовые ложки Оливковое масло
  • 2 ½ Чашки Мука общего назначения

  1. В дежи электрического настольного миксера с крючком смешайте теплую воду и сахар.Взбейте, чтобы смешать. Сбрызните дрожжи водой и оставьте на пять минут, пока дрожжи не зацветут и не станут пенистыми.

  2. В средней миске взбейте муку, тмин и соль. Добавьте в миксер мучную смесь с молоком и оливковым маслом.

  3. Мешать на медленном огне, пока тесто не начнет собираться. Как только тесто начнет формироваться, увеличьте скорость до средней / высокой и месите в течение 8-10 минут.Добавьте в тесто больше универсальной муки, если оно кажется слишком липким.

  4. Поместите тесто в большую миску, слегка смазанную маслом. Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте примерно на полтора часа, пока оно не увеличится в размере вдвое.

  5. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, взбейте и дайте постоять пять минут. Сформируйте из теста буханку и выложите на форму для выпечки.Накройте сковороду и дайте тесту подняться еще на час, пока оно снова не увеличится вдвое.

  6. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выпекайте хлеб в течение 45 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и не станет хрустящим. Когда хлеб готов, он должен казаться пустым.

Рецепт домашнего ржаного хлеба | Mischbrot

Домашний ржаной хлеб — Roggenbrot — Mischbrot

Этот простой рецепт домашнего ржаного хлеба, приготовленный из смеси ржаной и хлебной муки, в Германии известен как мишброт.

Ингредиенты для домашнего ржаного хлеба:

  • 350 г ржаной муки
  • 200 г хлебной муки
  • 2 столовые ложки уксуса, Я использовала уксус с травами, но вы можете использовать уксус на свой вкус
  • 375 мл (12,68 унций) теплой воды
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 пакетик сухих дрожжей, быстрого роста
  • 2 столовые ложки диастатического солодового порошка

Приготовление теста:

Смешайте муку, соль, сахар, дрожжи и диастатический солодовый порошок в чаше миксера.Добавьте уксус и половину теплой воды и начинайте перемешивать на слабом уровне. Медленно добавляйте оставшуюся воду при замешивании. Продолжайте месить в течение 6 минут, пока тесто не рассыпается по бокам миски.

Поместите тесто в миску, на дно присыпанную мукой, и дайте ему подняться на 40 минут или пока оно не увеличится вдвое.

Формовка хлеба:

Замесите тесто руками, скатайте из него прямоугольник и сложите прямоугольник, как конверт. Загните одну сторону в центр теста и двигайте ее на себя, формируя рулет.Поместите буханку швом сверху в овальную хлебную корзину (9,5 дюймов), посыпанную смесью из 1 чайной ложки картофельного крахмала и 1 чайной ложки муки.

Чтобы сделать круглый хлеб, скалкой немного разгладьте тесто до круга. Начните загибать один край к центру. Продолжайте с внешними краями, поворачивая тесто в одном направлении. Поднимите по центру шарик из теста и переверните его швом вниз. Обеими руками вытяните внешнюю сторону мяча, поворачивая его.Поместите хлеб швом сверху в присыпанную мукой корзину для хлеба и накройте ее кухонным полотенцем. Подождите 30 минут.

Тем временем разогрейте духовку до 220 ° C — 425 ° F и поставьте на дно кастрюлю с водой.

Выпечка хлеба:

Достаньте хлеб из корзины, смахните муку и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сделайте надрезы на хлебе с помощью ножа или бритвы. Смешайте 1 яичный белок с 2 столовыми ложками воды и смажьте им хлеб.

Добавьте по 3 кубика льда слева и справа от кастрюли на дно духовки, чтобы создать больше пара, и поместите хлеб на вторую решетку духовки. Уменьшите огонь до 200 ° C — 390 ° F. Выпекать 45-50 минут.

Полностью откройте дверцу духовки через 20 минут, чтобы выпустить пар, и вытащите кастрюлю с водой. Снова закрой дверь. Чтобы приготовить овсяный хлеб, щелкните здесь; для ароматного хлеба щелкните здесь, а для булочек из полбы щелкните здесь.

Домашний ржаной хлеб — что евреи хотят съесть

Сделать домашний ржаной хлеб проще, чем вы думаете, с этим рецептом от Bubbe and Me in the Kitchen!

Вы знаете, я приготовил тонну халы.Классическая Хала, Все Бублик Хала. Даже Радуга Хала. Но поверите ли вы, что я никогда не пекла свой любимый ржаной хлеб ?? (Я сделаю паузу, чтобы позволить шоку пройти.)

И я тоже люблю ржаной хлеб. Идеально подходит для сэндвичей с Рубеном. Почему я никогда не делал свой собственный ?? Почему ????

Если вы читали мой краткий обзор первой части моего тура «Sweet Noshings Book Tour», то знаете, что я был очень занят. Добавьте сюда Хеллоуин, Вурстфест, напряженный сезон для ModernTribe и несколько секретных проектов, о которых я вам скоро расскажу, и мне нужно было немного супа из шариков из мацы и крепких объятий.(Люди все еще так говорят?)

Готовить хлеб — это как съедобные объятия. Вы можете процитировать меня по этому поводу. Я чувствовал себя напряженным, и от приготовления хлеба мне стало лучше. Лучше, чем Ативан. Этот ржаной хлеб из Bubbe and Me in the Kitchen от Мири Ротковиц сытный, немного сладкий и очень вкусный. Bubbe and Me полон поворотов классических блюд, таких как «Абрикосовые фисташки« Бабка »и жареный картофель в духовке с Заатаром Айоли (вы знаете, как мне это нравится), рассказами и некоторыми гостевыми постами от популярных кошерных поваров, таких как Паула Шойер и Ким Кушнер.

Патока действительно придает этой ржи сладкий, но горький вкус. В лучшем случае.
Мири говорит, что это что-то среднее между светлой и темной ржи. В следующий раз я могу попробовать это с мукой из пумперникеля, потому что я такой сумасшедший! Я совершенно забыл забить первое место. Был слишком взволнован хлебом !!!

О, детка. Я съела кусок прямо из духовки. Для этого даже не понадобилась шмера!

Домашний ржаной хлеб

Мири Ротковиц

Сделать домашний ржаной хлеб проще, чем вы думаете!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 55 минут

Хлеб для блюд

Кухня Еврейская

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 пакет активных сухих дрожжей 2 1/4 чайных ложек 900 50
  • теплая вода
  • 2 стакана универсальной муки
  • 1 стакан цельнозерновой белой муки
  • 1 стакан ржаной муки
  • 1 ½ чайной ложки кошерной или морской соли
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 2 столовые ложки патоки
  • 2 столовые ложки рапсовое или виноградное масло
  • 1 столовая ложка тмина

Инструкции

  • В большой миске или миксере стационарного миксера с крючком для теста смешайте

  • дрожжи и воду.Оставьте на 5-10 минут до образования пены. Если дрожжи не реагируют, откажитесь от смеси и начните снова со свежими дрожжами.

  • В другой большой миске взбейте муку и соль.

  • Добавьте коричневый сахар, патоку, масло и тмин в дрожжевую смесь. Добавьте 2 стакана мучной смеси и перемешайте деревянной ложкой или перемешивайте на низкой скорости в течение 1-2 минут, пока хорошо не перемешается. Затем всыпать оставшуюся муку.

  • Хорошо перемешайте тесто деревянной ложкой, затем переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение 5-10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и слегка липким.Или перемешайте тесто крючком в течение 1 минуты на низкой скорости, затем 3-5 минут на средней скорости, пока

  • тесто не превратится в шарик и не станет гладким и слегка липким, но не липким. Снимите крючок для теста.

  • Намажьте миску небольшим количеством масла (предварительно очищать ее не нужно) и снова поместите шарик из теста в миску. Накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься, пока не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

  • Взбейте тесто, положите на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз замесите.Сформируйте из теста округлый овал, разглаживая верхнюю часть

  • руками во время работы. Выложите на противень, выстланный пергаментом, накройте крышкой и дайте ему подняться от 45 минут до 1 часа.

  • Разогрейте духовку до 350 ° F. Острым ножом сделайте три или четыре неглубоких диагональных надреза в верхней части буханки. Выпекайте до тех пор, пока буханка не станет твердой, золотистой на дне и глухой при постукивании, от 30 до 35 минут. Переложите в стойку, чтобы остыть.

Примечания

Вам также потребуется два часа на подъем.

Ржаной хлеб — мое варенье. Возьми??

Введите адрес электронной почты, и вы получите бесплатные рогалики! Я имею ввиду рецепты. Бесплатные рецепты.

Подпишитесь на еженедельную новостную рассылку WJWE, чтобы получать советы по бонусам, раздачи подарков и сарказм.