Рецепт колбасок в домашних условиях: Рецепт домашних колбасок в кишке

как сделать колбаски в домашних условиях?. Статьи компании «skinsspice»

Приготовление колбасок в домашних условиях

Все мы знаем, что сегодня купить можно любую колбасу. Но отыскать настоящее мясо в большинстве колбас на прилавках супермаркетов практически невозможно. Что же делать, если хочется побаловать себя и близких вкусной колбаской? Ответ прост: приготовить ее дома.

В этой статье мы расскажем, как правильно в домашних условиях приготовить домашние колбаски для жарки. В магазине их можно встретить как: «Купаты», «Колбаски для жарки», «Колбаски гриль», «Колбаски Шашлычные» и другие. Обычно, на практике, это одно и то же – фарш со специями в оболочке «Полуфабрикат», где особую пикантность готовому продукту придает лук репчатый, который занимает 10-15% от доли фарша.

Выбор сырья и ингредиентов для домашней колбасы

Основное сырьё для домашних колбасок это свежее мясо. Подойдет мясо любого вида (говядина, свинина, баранина, птица или мясо дикого животного). Главное одно, что бы мясо было свежим и получено от здорового животного. Наилучший вариант если будет использовано мясо от нескольких видов животных. Желательно, подбирать сырьё, так что бы жира было не менее 30% в естественном соотношении жир и мышечное волокно. Например: 70% постной говядины и 30 % жирной свинины или сала.

Процесс приготовления домашней колбасы

  

Мясо сперва, промывают под холодной проточной водой. При наличии жилок, желёз, грубой ткани или кровоподтеков их удаляют ножом. Далее начинают разделку (отделяют мясо от костей). При этом необходимо обращать внимание на температуру мяса. В случае если оно уже нагрелось, (т.е. достигло комнатной температуры и выше), его необходимо охладить до температуры t2….+4 C, для ускорения процесса это можно сделать в морозильнике. Желательно, чтобы температура мяса (фарша) не превышала 10-12С на протяжении всего процесса приготовления (начиная с приобретения). Так как это является одним из важнейших факторов, влияющих на качество продукта.

Измельчение мяса и набивка оболочки фаршем

Следует отметить, что качество и внешний вид конечного продукта будет зависеть, так же от такого технологического приема, как набивка (начинка оболочки фаршем). В домашних условиях это самый сложный и ответственный процесс, от него многое зависит: внешний вид готового продукта, плотность, сочность и вкус. Проблема здесь заключается в наличии (отсутствии) в доме профессионального оборудования «Шприц колбасный». Если он есть, все просто: измельчил мясо и лук на мясорубке, смешал с солью и специями, перегрузил в шприц и выдавил в оболочку, все готово..

А в основном у нас дома, только мясорубки, где высока вероятность перетирания мяса, жира и т.д. Дело в том, что в мясорубке фарш проталкивает шнек, который перетирает фарш. Т.е. если мы в мясорубку положим измельченное через мелкую решетку мясо, шнек её превратит в паштетообразную массу но протолкнуть не сможет. А такой фарш для колбасок не подойдет, для домашних колбасок, фарш нужен рубленный (мелкие кусочки мяса).

Вывод: если мы  этого не добьёмся, то уже любые вкусные специи, пряности, ингредиенты ситуацию не спасут и наше желание сделать колбаски дома во второй раз исчезнет. А для того, что бы это не случилось, мы должны использовать правильные приёмы. То есть измельчаем фарш 50% в ручную ножом (кусочки 30-40 г). И 50% на мясорубке, через крупную решетку с диаметром отверстий 8-10 мм. (на рисунке, решетка №1 слева). Так же измельчаем лук репчатый. Далее все ингредиенты смешиваем и добавляем специи, соль и т.д.

Рекомендуемые ингредиенты для домашней колбасы

1. Говядина – 0,5 кг
2. Свинина –1,5 кг
3. Свиной шпик – 0,3 кг
4. Лук репчатый – 0,3 кг
5. Соль – 10-20 г (рекомендуем по вкусу)
6. Сахар – 5г
7. Вода – 0,1-0,15 л.
8. Специи 1-2 ст.л.

Желательно использовать натуральные — готовые смеси специй для домашних колбасок. Если смесь готовим самостоятельно, то лучше, что бы в ней присутствовали: перец черный молотый, перец красный молотый жгучий, перец красный молотый сладкий, кориандр, мускатный орех.

На любителя добавляют: чеснок, вино, уксус, молоко, хлеб, бланшированные крупы и овощи. Не бойтесь экспериментировать с рецептурой.

После того, как мы замешали фарш, его необходимо выдержать в холодильнике 2–3 часа (это обязательно) или можете или можете приготовить фарш с вечера и оставить в холодильнике на ночь. Хранение: в морозилке колбаски могут храниться до 10 суток, можно дольше, но в герметичной упаковке.

Набивка (наполнение фарша в оболочку)

 

Оболочка — самая подходящая оболочка для домашних колбасок (она же самая дешёвая) это кишка — натуральная оболочка (черева Свиная, Говяжья, Баранья и т.п.). Оптимальный диаметр оболочки 30/32мм. Продаётся кишечная оболочка для колбас в пучках (полуфабрикат) она зачищена, промыта и законсервирована мокрым посолом.

 

 

Оболочку подготавливаем: замачиваем в воде комнатной температуры на 10-15 мин. Далее надеваем на насадку (для шприца колбасного или мясорубки). И в оболочку выдавливаем фарш (не нужно слишком плотно начинять кишку – она может лопнуть). После того, как оболочка будет начинена, её прокалываем зубочисткой в местах скопления воздуха (он попадает в кишку вместе с фаршем). Далее закручиваем порции, завязываем узел с другой стороны и обрезаем.

Полуфабрикат – готов!
Определяемся с термической обработкой.

Приятного аппетита!

          

При желании все необходимые ингредиенты и специи, оболочку, вспомогательные материалы (всё, кроме мяса, Вы можете получить у нас. Для домашнего производства колбасы, вам потребуются (в расчете на 1 кг фарша):

• 18 грамм нитритной соли (полосчно-натирочная смесь) /ссылка на страницу;
• 5 грамм специй;
• 150 грамм репчатого лука;
• оболочка натуральная 3м.

Остальное (сахар, яйца, чеснок, нитки) вы найдете дома.

Вам нужна технологическая помощь?

Если у вас есть производство или вы работаете на производстве и желаете улучшить качество, расширить ассортимент, снизить затраты на ингредиентах, звоните!

 

Рецепт приготовления вегетарианских колбасок дома

Бутерброд с колбасой — это вкусный завтрак или быстрый перекус. Но как быть тем, кто по личным убеждениям, состоянию здоровья или по причине поста не может употреблять в пищу обычные мясные сосиски и колбасы? На помощь приходит вегетарианская колбаса. 

Несмотря на отсутствие в составе мяса и субпродуктов, она точно не оставит равнодушным даже убежденного мясоеда, а абсолютно натуральный состав не заставит вас усомниться в ее полезности. Не знаете, как приготовить вегетарианскую колбасу в домашних условиях? Ловите несколько простых и вкусных рецептов!

Мюнхенские вегетарианские колбаски

Рецепт вегетарианских мюнхенских колбасок пришел к нам прямиком из Германии. Большое количество специй и особый способ приготовления делает эти сосиски пряными и ароматными. Идеальный вариант для летнего барбекю с друзьями!

Вам понадобится:

• 200 гр пшеничной клейковины;
• 70 гр нутовой муки;
• 1 ст. л. живых дрожжей;
• 100 гр мелко рубленых сырых шампиньонов;
• 200 мл овощного бульона;
• ½ ч. л. тмина;
• 1/2 столовая ложка чесночного порошка,
• 1 ч. л. сушеного кумквата;
• ½ ч.л. горчичного порошка;
• ½ ч.л. соли;
• перец по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно смешайте сухие ингредиенты.
2. В отдельную миску сложите шампиньоны и бульон, пробейте блендером до получения однородной массы.
3. Соедините сухую смесь с полученным пюре и вымесите до получения однородной, вязкой массы.
4. Разделите тесто на 4 части и скатайте колбаски.
5. Заверните полученные сосиски в фольгу и запекайте в духовке на 180 градусах в течение 30 минут. 
6. Готовые колбаски охладите и дополнительно обжарьте на гриле.

Подавать вегетарианские сосиски из сейтана нужно с острым соусом карри и квашеной капустой!

Домашняя вегетарианская колбаса к завтраку

Такая постная докторская колбаса подойдет как вегетарианцам, так и веганам. Готовить ее просто, но долго. Однако нежный тающий вкус заставит вас делать это  снова и снова.  

Вам понадобится:

• 400 гр. нута;
• 1 л. овощного бульона;
• 100 мл. подсолнечного, рапсового или оливкового масла;
• 50 мл. свекольного сока;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 лавровый лист; 
• 2 горошка душистого перца;
• 1 ст. л. молотого мускатного ореха;
• ½ ч.л. молотого черного перца;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ч. л. морской соли;
• ½  ч. л. сахара. 

Приготовление:

1. Залейте нут кипящим бульоном, убавьте до минимума, добавьте лавровый лист и горошки черного перца и варите до готовности (60-70 минут).
2. Извлеките перец и лаврушку. Добавьте в горячий нут остальные ингредиенты и тщательно пюрируйте.
3. Переложите смесь в бутылку или специальную форму и уберите на 8-10 часов в холодное место.
4. Разрежьте бутылку или аккуратно вытащите готовую колбасу. 

Домашняя вегетарианская докторская колбаса по этому рецепту хорошо держит форму, ее вкусно есть на завтрак со ржаным хлебом. А вот если вы хотите жареную вегетарианскую колбасу — лучше воспользуйтесь другим рецептом.

Молочная вегетарианская колбаса из сейтана

Вегетарианские сосиски из сейтана вкусно есть и в охлажденном, и в поджаренном виде. 

Вам понадобится:

• 250 мл воды;
• ⅓ ч.л. молотого кориандра;
• ⅓ ч. л. молотого мускатного ореха;
• 3 ст. л. свекольного сока;
• 3 ст пшеничной муки;
• ⅓ ч. л. кардамона;
• ⅓ ч.л. черного молотого перца;
• ⅓ ч.л. соли.

Приготовление:

1. Для начала приготовьте сейтан: смешайте муку и воду и вымешивайте тесто 10-15 минут, пока не начнет выделяться клейковина.
2. Промывайте заготовку в чистой воде до тех пор, пока вода не станет чистой, а сейтан — густым и сероватым.
3. Смешайте сейтан со специями и соком. 
4. Разделите колбасную массу на 3-4 части и тщательно оберните марлей. Концы закрепите жгутиками.
5. Приготовьте бульон из 1 литра овощного отвара, 3 лавровых листов, чайной ложки орегано, мелко рубленной луковицы, зубчика чеснока, чайной ложки соли и чайной ложки паприки.
6. Варите сосиски в полученном бульоне на медленном огне в течение 1.5 часов. Оставьте в нем же на ночь.
7. Через 7-10 часов колбаски нужно освободить от марли, промокнуть бумажными салфетками и подавать. 

3 секрета вкусных домашних вегетарианских колбасок

Вегетарианские колбаски домашнего приготовления редко имеют ярко выраженный мясной вкус, но часто очень похожи на классическую молочную колбасу и по-своему очень вкусны. 

Идеальные колбаски не у всех получаются с первого раза, но со временем каждый вегетарианец и веган находит свой рецепт. Чтобы ваши поиски не затянулись, а результат радовал, следуйте нашим рекомендациям:

• Не жалейте специй. Нут и сейтан, из которых, как правило, готовится вегетарианская колбаса, абсолютно нейтральны. Аромат и вкус колбасе придает кориандр, соль, перец, мускатный орех и другие добавки.
• Используйте чесночное масло. Если колбаски можно обжаривать — используйте для этого чесночное, а не обычное масло. Корочка будет более хрустящей, а аромат — выраженным.
• Тщательно вымывайте сейтан или используйте готовую качественную заготовку, иначе вы получите не колбасу, а пряные оладьи.

И никогда не бойтесь экспериментировать и пробовать новое. На просторах интернета можно найти десятки необычный и интересных рецептов вегетарианской колбасы — один из них точно вам понравится!

А если у вас нет времени или желания готовить колбаски самостоятельно — попробуйте продукцию и нашего магазина Biofam. В нашем ассортименте вы найдете вегетарианские колбаски и сосиски, многие из которых не отличить от мясных аналогов. Питайтесь вкусно и разнообразно вместе с Biofam!

Изготовление колбасы в домашних условиях рецепты. Домашняя колбаса из свинины

Секреты и тонкости приготовления домашних колбас

Высушенные соленые кишки лучше перед использованием замочить в воде на час или два.
Для набивки натуральных кишок при производстве домашней колбасы можно использовать специальную насадку для мясорубки и саму мясорубку, если такой насадки у вас нет, можно воспользоваться пластиковой бутылкой.

У бутылки срезается верхняя часть с горлышком, на само горлышко натягивается конец кишки, для надежности привязывается ниткой. С другой стороны начинаем наполнять срезанную часть бутылки фаршем, проталкивая фарш к горлышку. Таким образом, можно наполнить все домашние колбаски без специальных приспособлений.
Делать колбаски длиной 10-15 см, потом перевязать их ниткой или сделать из самой кишки узел. Это нужно для того, если во время приготовления лопается одна из домашних колбасок или сарделек, то остальные остаются целыми их сочность сохраняется.
Не стараться набивать колбаски очень плотно, это отражается на их целостности при приготовлении
Очень важно не запускать в кишки воздух, когда вы их наполняете фаршем. Тогда ваши домашние колбаски не лопнут, когда вы их будете готовить.
Для надежности готовые колбаски проткнуть в нескольких местах толстой иголкой или зубочисткой, чтобы лишний воздух и влага через них вышли, когда колбаса будет готовиться.
Если колбасу вы будете запекать в духовке, то их лучше смазать растительным маслом, тогда добьетесь красивой румяной корочки.
Еще один важный пункт! Если вы делаете дома домашнюю колбасу в первый раз, приготовьте для начала маленькую порцию. Освоив весь принцип и технологию приготовления домашних колбасок, переходите на большой объем. Такую колбасу очень удобно наделать заранее и хранить в морозилке в сыром виде, а потом кинуть ее в кипящую воду или на сковородку. Готовятся домашние колбаски очень быстро, а поедаются еще быстрее!

Рецепты домашней колбасы и купат

Разнообразны, здесь главное – ваше желание, чтобы освоить это направление и попробовать побаловать себя и своих близких вкусной домашней колбаской, какую готовили наши предки. Можно приготовить домашнюю колбасу вареную, запеченную или сырую для вяления, использовать в ее приготовлении любое мясо: свинину, баранину, говядину, конину, курицу, индейку, а в качестве добавок использовать маслины, сыр, грибы, сладкий перец. Предложу вам несколько рецептов, чем начинить кишки при приготовлении домашней колбасы, буду очень признательна, если вы добавите свои варианты этого блюда в комментариях или по форме обратной связи.

С радостью опубликую их в этом же посте.

Домашние колбаски из разного мяса

Когда в рецепте домашней колбасы собственного приготовления вы используете различные виды мяса, она от этого получается очень вкусной. Если вы любите и вам можно есть сало, порежьте его мелко ножом
Для рецепта вкусных мясных домашних колбасок понадобятся:
Разные сорта мяса в разных пропорциях:
Куриная грудка
Свинина, лучше выбирать те кусочки, что сочнее и нежнее, например, свиную шейку

Шпик
Оливковое масло – 3 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Соль
Специи
Приготовление колбасок по- домашнему
Свиную шейку или любое другое мясо пропустить через мясорубку с той насадкой, где крупные дырки.
Курицу, филе лучше порезать ножом и мелкими кусочками порезать сало. Пропорции мяса и сала выбирайте сами.
Фарш для домашних колбасок хорошо вымесить в большой посуде, добавить к нему специи и порезанный чеснок. Туда же добавить 3 столовые ложки растительного масла, лучше оливкового и ложку сахарку.
Еще раз колбасный фарш хорошо вымесить руками и перед тем, как начинить домашние колбаски в натуральную оболочку, охладить его в холодильнике. Желательно оставить фарш для домашних колбасок отлежаться не менее 2 часов, а лучше оставить его в холодильнике на ночь.
Охлажденным фаршем начините очищенные кишки для колбасы и следуйте тонкостям и секретам приготовления домашних колбасок, изложенными выше.

Рецепт домашней куриной колбасы

Эта колбаса из курицы получается очень нежной на вкус

Для ее рецептуры нам понадобятся:
Курица – 1 штука
Свиное сало (шпик) – 150 г
Вода — ¾ стакана
Сухое молоко – 2 столовые ложки
Соль
Сушеные травы: розмарин, эстрагон, тимьян, шалфей, базилик, орегано – на ваш выбор
Черный перец
Белый перец
Чеснок – 1-3 зубчика (кто как любит)
Куркума (придаст куриной колбасе интересный цвет)
Свиные кишки (чрева) – 2 метра
Шпагат или толстые нитки
Приготовление куриной колбасы в домашних условиях
Курицу помыть, обсушить, отделить мясо от костей и кожи. В колбасу пойдет только мясо.
Мякоть курицы и шпик мелко порезать, добавить воду и сухое молоко (или весь объем жидкости заменить молоком или сливками), добавить все пряности и соль.
Фарш для домашней колбасы хорошо перемешать и наполнить кишки, длина колбасок 10-15 см.
Такую домашнюю куриную колбасу можно отварить в слабо кипящей воде около 15 минут, а потом обжарить ее на сильном огне на сковороде. Или приготовить домашние колбасы из курицы запеченными в духовке, обмазав их растительным маслом для образования красивой корочки.

Рецепт домашней белорусской колбасы

В этом рецепте домашней колбасы по-белорусски используется фарш из свинины, говядины и куриного филе
Белорусская домашняя колбаса готовится из:
Свинины с сальной прослойкой
Говядины
Курицы (мясо берется в равных пропорциях)
Соли
Чеснока, расчет 1 головка чеснока на 1 кг мясного фарша
Специй (черный перец, кориандр, тмин, семена укропа)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо порубить, посолить и добавить специи.
Наполнить натуральную оболочку для колбасы или кишки фаршем и перевязать.
Готовить белорусские колбаски можно разными способами: зажарить с двух сторон на сковороде, на гриле, на костре, барбекю или сделать запеченными в духовке.

Домашние колбаски – купаты

По этому рецепту купаты можно готовить с мясным фаршем и картофелем, мясом и рисом или просто с мясом
Рецепт домашних купатов с картофелем

Для рецепта вкусных домашних купатов с картошкой нам понадобятся:
1 кг мяса (любого), в сухое мясо можно добавить порезанное сало
400 г сырого картофеля
Соль
Специи
Приготовление купатов с картофелем
Мясо для купатов лучше использовать слегка подмороженное, так его легче порезать на красивые кубики. Сырую картошку мелко порезать ножом. Смешать картофель с мясом, солью и специями, начинить колбаски. Способ приготовления купатов – такой же, как у домашних куриных колбасок.
Купаты свиные с рисом

Этот вариант вкуснее и экономнее, чем просто мясные свиные или куриные купаты из-за добавления в фарш крупы. Вместо риса в этом рецепте колбасок можно использовать гречку.
Для рецепта купат с рисом понадобятся:
1 кг любого мяса
150 г сала (шпика)
300 г отварного риса
Соль
Чеснок
Перец
Специи (можно для шашлыка)
Как приготовить купаты с рисом
Подмороженное мясо и шпик нарезать кусочками, смешать с отваренным до полуготовности рисом.
В мясной фарш с рисом добавить соль, измельченный чеснок, перец, специи, перемешать.
Не очень туго начинить кишки (натуральную оболочку), колбаски проколоть толстой иголкой и отварить в слабо кипящей воде 20 минут.
Потом поджарить купаты на сковороде до красивой корочки.

Колбаса ливерная домашняя

По этому рецепту получается нежнейшая колбаска, приготовленная в домашних условиях. Ливерную колбасу можно скушать так или приготовить из нее несколько блюд: блинчики с ливерной колбасой, пирог или пирожки с ливерной колбасой
Из чего готовят домашнюю ливерную колбасу? Конечно из
Печени
Легкого
Сердца
Большой горсти отварного риса
Шпика
Соли
Чеснока
Специй
Рецепт приготовления домашней ливерной колбаски прост
Ливер: печень, сердце и легкие можно использовать любые (говяжьи, свиные, бараньи). Легкое нужно будет слегка отварить, так готовится оно дольше, чем печень.
Рис отварить до полуготовности.
Печень мелко порезать ножом, чтобы она легко резалась, лучше ее подморозить. Точно так же поступить с частью сала. Сырое сердце, оставшееся сало и отварное легкое пропустить через мясорубку.
Смешать фарш из ливера для домашней колбасы с рисом, солью, измельченным чесноком и специями, хорошо вымесить.
Набить оболочку для колбасок ливерным фаршем, колбаски проткнуть иголкой и отварить в подсоленной воде 15 минут. Потом ливерные колбаски поджарить на сковороде. Или просто запечь домашнюю ливерную колбасу в духовке или мультиварке, как мы это делали с колбасками для жарки (рецепт ЗДЕСЬ).

Видео рецепт, как приготовить домашнюю колбасу из натурального сырья и набить ее в кишку (чрева) с помощью насадки для мясорубки

Когда я был маленьким, к значимым праздникам у бабушки в селе растапливалась дровяная печь и готовилась домашняя колбаса из свинины. Свиньи в домашнем хозяйстве выращивались всегда, и колбаса была очень часто – вкусная, ароматная. Превосходная домашняя мясная закуска.

Одно время, самое сложное в приготовлении домашней колбасы, было найти оболочку. Впрочем, сейчас она продается консервированная или замороженная в больших супермаркетах. Кроме того, можно договориться на местном базаре с торговцами, они с удовольствием привезут вам то, что надо, за ваши деньги.

Собрались приготовить колбасу по бабушкиному рецепту. Было время, когда наличием колбасы на столе измерялся статус. Но, как оказалось, не в колбасе счастье, а в ее качестве. А домашняя колбаса это качество! Натуральная оболочка, натуральное свиное мясо и , специи и вдохновение, оно тоже натуральное.

В Болгарских селах готовится очень вкусная фирменная домашняя колбаса — «наденица», жареная колбаска ручного приготовления, в которой фарш смешан с традиционными болгарскими приправами – , пажитник.

Похожая грузинская колбаса – купаты, готовится из тонких кишок, начиненных фаршем из свинины и говядины, с добавкой мелко нарезанного лука, чеснока, зерен граната, соли, перца и хмели-сунели. Купаты жарятся на углях в цельной оболочке. Домашняя колбаса готовится везде, где разводят свиней, коров, овец и даже кур. Если в хозяйстве есть мясо, значит хозяева готовят колбасу, а если есть мясо птицы получается вкусная . По большому счету, нехитрая технология — оболочка из вычищенных кишок, мясной фарш со специями и термообработка.

Домашняя колбаса которую вы искали!

Ингредиенты (3 кг колбасы)

• Свинина (ошеек, лопатка, задняя часть) 2-2.5 кг
• Сало хребтовое 500-700 г
• Чеснок 1 головка
• Свиные тонкие кишки 5 м
• Коньяк или бренди по желанию
• Соль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр по вкусу

1. Надо понимать, что домашняя колбаса – это очень сытное и вкусное блюдо. Колбаса отлично хранится, особенно, если готовая колбаса приготовленная дома уложена в керамический горшок и залита растопленным смальцем.
2. В любом случае, колбаса к празднику должна готовиться накануне, а окончательная термообработка должна быть выполнена непосредственно перед застольем. Тогда колбаса будет самая-самая вкусная. Хотя, я еще не видел человека, который откажется от бутерброда с холодной колбасой или разогретой.

   Специи для колбасы: соль, орегано, тимьян, перец, базилик, кориандр

3. Свиные тонкие кишки, независимо от того, где вы их купили, надо разморозить на воздухе и очень тщательно промыть. Вывернуть кишки наизнанку и еще раз промыть. Совершенно не лишним будет выскоблить кишки тыльной стороной ножа, снять с кишок слизь.

   Свиные тонкие кишки — натуральная оболочка

4. Свиное мясо можно использовать из любой части туши. Учитывая, что колбаса делается с добавкой сала, содержание жира в мясе не имеет значения. Отлично подойдет ошеек, лопатка, задняя часть. Мясо тщательно очистить от косточек и хрящей – попадание их в изделие недопустимо.

   Свиное мясо можно использовать из любой части туши: ошеек, лопатка, задняя часть

5. Домашняя колбаса, в принципе, может готовится из измельченного мясорубкой фарша. Но бабушка всегда нарезала мясо и сало ножом. Размер нарезки – как некрупная вишня. Это, конечно, несколько трудоемкий процесс, но в этом случае колбаса получается особенно вкусной.

   Сало, желательно не соленое и не подвергнутое заморозке

6. Хребтовое сало, желательно не соленое и не подвергнутое заморозке, освободить от шкурки. Отрезать кусочек сала весом около 100 г и пока отложить его. Оставшееся сало нарезать сало кусочками вдвое мельче, чем нарезано мясо. Соотношение мяса и сала должно быть приблизительно 1:6 – это весьма приблизительно. Стоит учесть, что если используется свинина с большим количеством жира, стоит уменьшить количество добавляемого сала.

   Нарезать мясо и сало

7. В большой миске смешать нарезанное мясо и сало. Посолить и поперчить – можно даже немного больше, чем стоит. Добавить сухую ароматную зелень: базилик, орегано и обязательно тимьян. Добавить по вкусу молотый кориандр. Очень тщательно перемешать мясо, чтобы все специи однородно распределились. Да, кстати, лавровый лист я не добавляю.

   В большой миске смешать нарезанное мясо и сало

8. Головку чеснока очистить и очень мелко порубить зубчики ножом, как можно мельче. Можно использовать кухонное приспособление для измельчения чеснока или терку, но в этом случае будет много чесночного сока, я так не люблю. Добавить измельченный чеснок к фаршу и перемешать. Далее, я добавляю в фарш немного хорошего коньяка – 2-5 ст. л. Это по желанию. Попробуйте, но не надо добавлять суррогат или плохо пахнущий алкоголь, это отразится и на аромате домашней колбасы и на вкусе. Если вы не уверены, лучше пропустите этот пункт. В самом конце надо очень тщательно перемешать фарш.

   Добавить к мясу специи и чеснок

9. Дальше наступает очередь самого важного процесса – колбаса начиняется. Подготовленная оболочка будет начиняться мясным фаршем.

   Готовый для начинки фарш

10. Если в домашней шнековой мясорубке есть специальная насадка для начинки – в виде пластиковой трубочки, процесс упрощается очень сильно. Там все просто. С мясорубки снимается крестообразный нож и решетка, а вместо них вставляется насадка. Кишка-оболочка натягивается на насадку, а кончик кишки завязывается на узелок или связывается х/б ниткой. Важно, нитка должна быть без примеси синтетических волокон, они при жарке мгновенно сгорят.
11. Фарш запускается в мясорубку, как при приготовлении . Оболочка наполняется автоматически и стягивается по мере наполнения с насадки.

    Оболочка на специальной насадке готовая к начинке

12. Внимание: наполнять надо не очень плотно. Оболочка при сжимании должна легко надавливаться. Если оболочка наполнена плотно, она гарантировано лопнет при варке или жарке.

    Начинить оболочку фаршем

13. Надо следить, чтобы в оболочке не было отверстий. Если обнаружите дырку, надо обязательно в этом месте разрезать оболочку и перевязать ниткой. В итоге получится не цельная длинная колбаска, а две или более колбас, которые можно связать друг с другом в цепочку.

    Начиненная колбаса с завязанными кончиками

14. На этом предварительный этап приготовления блюда закончен. Домашняя колбаса наполнена фаршем и ее надо отправить в холодильник на ночь. Фарш должен вызреть минимально 4-5 часов.

    Обвязать колбасу ниткой и поставить в холодильник

15. Непосредственно перед началом варки, необходимо еще раз тщательно осмотреть оболочку, выявить и перевязать разрывы и заметные отверстия. После этого стоит скатать колбасы в спирали (колечки) и перевязать х/б ниткой. Так удобнее колбасу варить и жарить.
16. Далее важный момент: оболочку колбасы надо проколоть во многих местах. Это удобно делать зубочисткой или большой иголкой. Наколоть оболочку с обеих сторон с интервалом 4-5 см. Если под оболочкой видны пустоты заполненные воздухом, их надо проколоть. Помните у Гашека — Балоун никак не мог отогнать от себя ту незабываемую яркую картину, как он прокалывает «тлаченку», чтобы из нее вышел воздух: иначе во время варки она лопнет.

    Оболочку колбасы надо проколоть во многих местах

17. В достаточно большую кастрюлю, сковородку или казан налить воды 15 см. Положить в кастрюлю колечко колбасы, чтобы оно погрузилось в воду, и довести воду до кипения. Варить от начала кипения воды — 4-5 мин. Если все сделано правильно — колбаса не лопнет.

    Варить колбасу от начала кипения воды — 4-5 мин

18. По очереди сварить все колбасы, которые подготовлены накануне. После варки вытащить колбаски из кипятка, разложить их на тарелки и дать остыть.

    После варки вытащить колбаски из кипятка, разложить их на тарелки и дать остыть

19. Отложенное накануне сало, те самые 100 гр, надо нарезать кубиками и вытопить на сковородке до состояния сухих шкварок. Шкварки немедленно съесть! А жир слить в керамическую посуду и остудить до комнатной температуры.

    Вытопить из сала жир для смазывания

20. Разогреть духовку до 230-240 градусов. Колбасы смазать жиром от шкварок, положить на противни поставить в духовку и жарить, периодически переворачивая. Жарить надо, пока колечки не подрумянятся. Обычно это занимает 1 час или немного больше. Готовность определяется по цвету. Если колбаса стала приятного румяного оттенка, значит она гарантированно готова. И еще, ни в коем случае нельзя дать пригореть во время жарки, лучше чаще переворачивать колечки, следя за готовностью.

Мы привыкли думать, что колбаса — это, мягко говоря, не слишком полезный продукт. Однако виной такому предубеждению недобросовестные производители, в составе колбасы которых основную часть занимает соя, консерванты и синтетические добавки для вкуса и запаха. При этом, качественную, вкусную и полезную колбасу из натурального мяса можно сделать дома своими руками.

В этой статье вы найдете несколько рецептов, которые позволят вам сделать вкусную домашнюю колбасу. Какой бы рецепт вы не избрали необходимо следовать таким советам:

• Стоит ответственно подходить к выбору мяса: от его свежести и качества будет зависеть вкус вашей колбасы.
• Чем больше сала — тем сочнее будет ваша колбаса. Даже при изготовлении говяжьей колбасы стоит добавить немного свинины и свиного сала.
• Лучшие колбаски получаются из шейной мякоти.
• Колбаски нужно прокалывать тонкой иглой каждые 5 см, чтобы они не лопнули при приготовлении.
• Лучше использовать свежемолотые специи — они придадут блюду неповторимый вкус и аромат.

Почему лучше готовить колбасу самостоятельно?

Прежде всего, качество той колбасы, которую продают в магазинах, очень сомнительно. В погоне за большей выгодой производители заменяют качественное свежее мясо на более дешевое, а также разбавляют его соей. Кроме того, искусственные консерванты, красители и регуляторы вкуса, добавленные, чтобы колбаса хранилась дольше, а на вид и на вкус напоминала настоящее мясо, негативно отражаются на работе пищеварительной системы.

Стоит также иметь ввиду цены. Колбаса в магазинах, несмотря на то, что не слишком качественная, еще и довольно-таки дорогая. Дома вы сможете не только быть уверенны в качестве всех ингредиентов, но и сделать колбасу значительно дешевле.

Наконец, сам процесс кулинарного творчества не может не радовать. Приготовление собственной колбасы — это возможность придать ей именно тот вкус и аромат, который понравится вам. А, может, вам удастся изобрести неповторимый фирменный рецепт.

Рецепт украинской домашней колбасы из свинины в кишке

Вкус украинской колбасы знаком многим из нас с детства, однако сейчас найти качественный продукт в магазинах бывает непросто. Поэтому стоит попробовать сделать украинскую колбасу дома своими руками, следуя пошаговой инструкции. Для изготовления вам потребуется:

• 700 г свинины
• 150 г сала
• 700 г кишки
• две луковицы
• три зубчика чеснока
• 50 г коньяка
• соль, лавровый лист, мускатный орех и тмин по вкусу

Как сделать колбасу:

1. Для начала, тщательно промойте кишки. Очистите их от всего лишнего. Сделайте водяной раствор, добавив в теплую воду ложку соли и ложку соды. Положите в этот раствор кишки и оставьте их на час. Затем еще раз промойте кишки. На них не должно остаться жира или пленки.
2. Осторожно выверните кишки наизнанку. Это будет несложно сделать под струей воды.
3. Снова положите кишки в раствор из соли и соды. Теперь можно приниматься за мясную начинку.
4. Возьмите половину сала, половину мяса и лук. Измельчите все это в мясорубке.
5. Вторую половин мяса и сала в ручную нарежьте ножом на мелкие кусочки.
6. Обжарьте весь полученный фарш.
7. Измельчите чеснок в давилке или с помощью ножа. Добавьте его в фарш. Также добавьте специи по вкусу.
8. Вылейте коньяк в мясо. Оставьте ваш фарш на полчаса, чтобы все ингредиенты успели смешаться.
9. Теперь можно выкладывать фарш в кишки. Лучше всего для этого использовать воронку. Кишки разделите на небольшие участки и перевяжите. Выкладывайте фар так, чтобы он заполнял все пространство и внутри не оставалось воздуха. В конце оставьте десять сантиметров кишки без фарша, чтобы было удобно сделать узел.
10. Проколите колбасу через каждые пять сантиметров, чтобы она не лопнула в процессе приготовления.
11. Сверните колбасу по кругу и перевяжите нитками.
12. Отправьте колбасу на час в разогретую духовку. Несколько раз переверните ее в процессе готовки, чтобы она подрумянилась с обеих сторон.

Рецепт домашней колбасы из свинины и говядины

Если вам хочется разнообразия, можно приготовить жареные колбаски из смеси говядины и свинины.

Жареная колбаса из свинины и говядины

Рецепт практически аналогичный тому, который вы использовали для изготовления колбасы из свинины. Разве что говядину нужно тщательнее промывать, а также следить, чтобы вы добавляли достаточно сала, иначе колбаса на будет достаточно сочной и вкусной.

Какие нужны ингредиенты:

• 500 г говядины
• 300 г свинины
• 300 г сала
• 2 зубчика чеснока
• Молотый перец, имбирь, мускатный орех
• Соль по вкусу
• Кишки

Как готовить колбасу:

1. Подготовьте кишки точно так же, как и в предыдущем рецепте.
2. Проверьте говядину на осколки костей, удалите их. Промойте мясо и замочите на полчаса.
3. Промокните мясо бумажными салфетками, удалив избытки воды. Пропустите через мясорубку.
4. Смешайте все специи. Высыпьте их в фарш и тщательно все перемешайте. Точно так же добавьте мелко нарезанный чеснок.
5. Помните фарш руками. Оставьте его настояться.
6. Переложите фарш в кишку. Как и в прошлом рецепте, важно не оставлять воздуха, но и не растягивать оболочку слишком сильно.
7. Оставьте колбаски в холодильнике на 10-12 часов. После этого, можно их жарить.

Рецепт домашней колбасы из говядины и свинины с сыром

Без салями не обходится ни один праздничный стол. К тому же, такая колбаса долго хранится даже вне холодильника, что делает ее универсальным блюдом, которое обычно берут с собой в дорогу. Салями в сыре — вкусное лакомство, которое можно сделать еще и полезным, если приготовить своими руками.

Для изготовления колбасы салями в сыре вам будут нужны следующие ингредиенты:

• Полкило свинины
• Полкило говядины
• Полкило сала
• 3 г пищевой натриевой селитры
• 5 г сахара
• 5 г перца
• 50 г коньяка
• 250 г любого твердого сыра
• 200 г соли
• Кишки или пищевые оболочки из коллагена

Способ приготовления:

1. Промойте и подготовьте кишки.
2. Подготовьте мясо для ферментации. Нарежьте его тонкими кусочками вместе с салом, засыпьте солью и добавьте натриевой селитры. Тщательно перемешайте все это, чтобы каждый кусочек мяса и сала был равномерно покрыт солью со всех сторон. Храните это мясо в течение недели в прохладном месте. Температура должна быть до 4 градусов Цельсия — холодильник вам подойдет.
3. Через неделю можно начинать приготовление самого фарша. В идеале, нужно разрубить мясо ножом на мелкие кусочки, но это может занять много времени. Если хотите более простой способ, просто прокрутите мясо в мясорубке.
4. Добавьте в фарш приправы, помните его руками, чтобы комок стал плотным. Теперь оставьте фарш на ночь в прохладном месте.
5. Заполните кишки фаршем.
6. Подвесьте готовые колбаски в вертикальном положении в холодном месте. Оставьте их на три дня.
7. Расплавьте сыр и обмажьте им колбаски. Часть сыра потрите на мелкой терке и обваляйте в нем колбасу.
8. Оставьте колбасу еще на пару недель в темном месте. Теперь ваша салями с сыром готова.

Домашняя ливерная колбаса

Этот вариант — домашняя колбаса из субпродуктов и застывшего бульона. Если вы любите ливерную колбасу, ее также можно приготовить в домашних условиях.

Что вам понадобится:

• 1 кг легкого
• 1 кг сердца
• 300 г печени
• 150 г сала
• 0,5 л бульона
• 2 луковицы
• 4 яйца
• Молотые специи, чеснок и соль по вкусу
• Кишки

Способ приготовления:

1. Отварите легкое и сердце в отдельных кастрюлях. Это займет примерно час.
2. Мелко нарежьте лук, сало и печень. Прожарьте все это на сковородке до готовности.
3. С помощью мясорубки сделайте фарш из готовых печени, лука, сала легкого и сердца.
4. Раздавите чеснок или мелко порежьте его и добавьте в фарш, тщательно все перемешав.
5. Добавьте специи и снова все перемешайте. Фарш должен получиться однородным.
6. Повторно пропустите через комбайн полученный фарш, чтобы он стал мягким и нежны — почти приобрел консистенцию паштета.
7. Добавьте в фарш яйца. Понемногу начинайте выливать бульон, тщательно все помешивая.
8. Наполните кишки фаршем, проколите их и оставьте ненадолго отстояться. Потом колбаски можно готовить — жарить или варить.

Как приготовить колбасу без кишок?

Многие предпочитают готовить колбасу в кишках — это натуральная оболочка, которую можно есть. К тому же, она наилучшим образом подходит для формирования красивых ровных колбасок. Однако некоторым людям не нравятся кишки. Кроме того, подготовка их отнимает много времени и сил — их приходится чистить, промывать и вымачивать несколько раз. Более того, зачастую их трудно найти в обычных магазинах.

• В некоторых магазинах можно найти специальные латексные оболочки из пищевого коллагена, искусственно сделанные для приготовления домашней колбасы. Их не нужно вымачивать и промывать — просто достаньте и используйте для выкладывания фарша. Но зачастую их трудно найти и стоят они недешево.
• Если вы не хотите делать колбасу в кишках, их можно заменить пищевой пленкой, фольгой или пекарской бумагой.
• Подойдет абсолютна любая оболочка, которая придаст вашему фаршу вытянутую форму. Если вы используете такие варианты, постарайтесь утрамбовывать фарш особенно тщательно: размер кишок ограничен, и фарш в них сам по себе ляжет плотно, чего нельзя сказать об оболочки из пленки или фольги.

На основе упомянутых выше рецептов вы можете экспериментировать и создать свой собственный способ приготовления колбасы — возможно, именно домашняя колбаса станет вашим фирменным блюдом.

Видео: Рецепт домашней колбасы

Насмотревшись обличительных телепередач о неудовлетворительном качестве продуктов, произведенных недобросовестными производителями, каждый из нас задумывается о переходе на натуральные продукты. Блюда, созданные на собственной кухне, нельзя по качеству даже сравнивать с промышленными аналогами – никакого сравнения! Давайте разберем с вами, как приготовить домашние колбаски, рецепт которых прост, а изделия – безопасны для здоровья, вкусны и ароматны. Однажды попробовав мясные продукты собственного производства, вы не побежите в магазин за порцией «бумажной» продукции!

Рецепты приготовления домашних колбасок практически не отличаются в части технологии, а различия только в ингредиентах. Вы можете приготовить свиную, говяжью или свино-говяжью колбасу. Прекрасный вариант этих изделий можно получить на основе куриного мяса, печени и других субпродуктов, с добавлением гречки и других круп, грибов и овощей. Фактически, для наполнителя подойдет абсолютно любой продукт!

Вы, наверное, задумывались, а как готовить домашнюю колбасу? Легко! Покупаем натуральные оболочки (ними служат хорошо почищенные и промытые свиные кишки) и заполняем их фаршем, перевязывая каждые 10-30 см. Обжариваем полученные изделия и выпекаем и до готовности в духовом шкафу! Можно готовить колбасу в микроволновке, мультиварке или сделать их диетическими в пароварке.

Колбаски в домашних условиях получатся волшебными на вкус, если вы последуете нашим советам:

По выбору мяса

Баранину выбирайте с мягкими жилами – мягкие жилы говорят о нежности мяса и, соответственно, о сочности и отменном вкусе будущей колбасы.

При выборе свинины обращайте свой взор на сало, принадлежащее тому же животному: тонкая шкурка, приятный вкус и аромат сала говорят о хорошем качестве мяса.

По специям

Домашние колбасные изделия лучше приправлять свежемолотыми специями – в таком случае блюдо приобретает особый аромат и вкусовые характеристики.

О сочности изделий

Сочность зависит от качества мяса и добавок. Например, если основной ингредиент колбасы – печень, то следует учитывать скоротечность жарки печени. Следует знать, как жарить печеночные колбаски: как только кровь запекается и перестает выделяться розовая жидкость, блюдо готово!

Второе важное условие – это добавки. Например, сало или сливки добавляют домашним колбаскам нежности и сочности.

О прокалывании оболочек

Необходимое условие – сделать несколько проколов в каждом перетянутом сегменте, но тут не следует слишком усердствовать, иначе мясные соки вытекут и конечный продукт получится суховатым.

Теперь будем готовить домашние колбаски, рецепт которых мы с вами подробно рассмотрим. Возьмем классический рецепт приготовления, в котором используем говядину, свинину, сало и набор пряностей и специй.

Домашние колбаски «Вкуснее не бывает!»

Ингредиенты

• Свинина нежирная — 1,5 кг + —
• Сало свежее — 0,5 кг + —
• Говядина (вырезка) — 1 кг + —
• — 2 головки + —
• — 5-6 зубков (или по вкусу) + —
• — 1 ч. л. + —
• Перец душистый, свежесмолотый — 1ч. л. + —
• Кориандр свежесмолотый — несколько горошин + —
• Тмин — 0,5 ч. л. + —
• Любые пряности — по вкусу + —
• Коньяк — 3/4 стакана + —
• Кишки свиные, подготовленные — 4 метра + —

Приготовление

1. Нарезаем мясо небольшими кубиками или прокручиваем в мясорубке с крупной решеткой 1 раз. В домашних колбасках из мяса должны чувствоваться отдельные кусочки, а потому все же лучше нарезать его ножом. Сало можно перемолоть и на мясорубке, равно как и чеснок и лук.

2. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец душистый и черный, тмин и кориандр, пряности и коньяк. Опять все старательно перемешиваем руками.

3. Приступаем к набивке кишок подготовленным колбасным фаршем. Если имеется специальная насадка на мясорубку для изготовления колбасок в домашних условиях, тоиспользуем ее. Если нет, то будем пользоваться подручными средствами.

* Совет Поваренка
Насадку для домашних колбасок к мясорубке мы можем без потери качества конечного продукта заменить обычной пластиковой бутылкой из-под воды (1,5- или 2-хлитровой). Обрезаем ее дно на 2/3 высоты, оставляя подобие воронки с горлышком.
На горлышко надеваем один конец свиной кишки (будущей оболочки наших изделий), а второй конец завязываем в узел или крепко перетягиваем крепкой нитью.
Расчет такой: полметра кишки – одна колбасная «подковка».

1. Начинаем приготовление домашних колбасок: надеваем промытую кишку на насадку (или горлышко бутылки), перевязываем ее свободный конец и набиваем ее фаршем, проталкивая его внутрь кишки. Чтобы дать попадающему в кишку воздуху выйти, прокалываем ее в нескольких местах зубочисткой каждые 5-7 см.

Еще один немаловажный нюанс: стараемся не набивать оболочку слишком плотно в одном месте, своевременно продвигаем мясо по всему объему кишки, иначе она разорвется.

Завершив набивку, перевязываем второй конец оболочки крепкой нитью или узлом и соединяем нитью противоположные концы оболочки.

2. Приготовление колбасок в домашних условиях продолжаем их обжариванием в сковороде до красивой корочки. Далее выкладываем наши мясные изделия на противень, выстланный пекарской бумагой, и выпекаем при средней температуре минут 30-40.

Какая вкуснотища получилась! И хотя изготовление этих мясных изделий в домашних условиях забирает некоторое время, но вкус и аромат колбаски домашней, рецепт которой мы рассмотрели, нельзя сравнить с продуктом фабричным!
И вкус, и аромат, и показатели безопасности для здоровья – все разительно отличается!

Баварские колбаски «Wollwurst» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Баварские колбаски

Название баварских колбасок «Wollwurst» на русский следует дословно перевести как «шерстяная колбаса», хотя речь идёт не столько о шерсти, сколько о войлоке (в шаге 12 видно, почему). Так что можно в целях созвучности называть их «войлочными колбасками» или «колбасками-валенками».

В разных регионах Германии для производства аналогичных колбас применяется разное мясо и разные приправы. Та рецептура, которую привожу я, типична именно для Баварии. Состав баварских «войлочных» колбасок диктовала мода богатого и кичливого Мюнхена, поэтому основным их компонентом является телятина. Мускатный цвет из той же области: «А вот посмотрите, какие мы, у нас — только всё самое утончённое!».

Что объединяет все немецкие «Wollwürste» — они безоболочные, поэтому, думаю, изо всех немецких, именно эта колбаса в домашних условиях наиболее легко воспроизводима.

Как приготовить «Баварские колбаски «Wollwurst»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Итак, что же делает баварские колбаски такого рода баварскими? Самая важная деталь — это телятина. Её должно быть больше, чем свинины. Я не говорю, что другие соотношения (и породы скота) невозможны, но в баварских колбасках на телятину должен приходиться как минимум 51% мясной доли, так сказать. Также довольно строго регламентировано, какое именно мясо идёт в ход. Преимущество отдаётся высокосортному мясу (мышцам). 10% — максимально допустимое количество жиров и прочих тканей вроде свиной кожи, телячьей головы, связок в телячьих ножках без кости. Важный технологический компонент — дробленый лёд. Его довольно много: 10-20% от конечного веса фарша. Из приправ характерны лук, горчица, перец (как чёрный, так и белый), лимонная цедра, кориандр или кардамон и (!) мускатный цвет. Подчеркиваю, не орех, а цвет, то есть оболочка мускатного ореха. Если нет цвета, то орех лучше не использовать, у него совсем другой аромат. Допустимо также использование имбиря (сухого порошка). Чего не бывает в Баварских «войлочных» колбасках — в них не должно быть петрушки. Это их принципиальное отличие от других сортов.

Шаг 2 Ссылка

У этого рецепта достаточно продолжительный подготовительный период. Сначала нужно нарезать на куски, пригодные для мясорубки, мышечные ткани и положить их в морозилку на 1 час. Ну, или сначала положить в морозилку на 1 час, а потом нарезать.

Шаг 3 Ссылка

Низкосортное мясо (у меня свиная кожа) отваривается минимум 40 минут (сами понимаете, с телячьими головами и голяшками мясникам приходится возиться ещё дольше). Бульон от варки в колбаски не идёт, мясо режется кусками, подходящими для мясорубки.

Шаг 4 Ссылка

Лук тоже режется так, чтобы в мясорубку пролезал.

Шаг 5 Ссылка

Сухие приправы мелко (подчеркиваю, мелко) размалываются, не толкутся. Лучше их даже просеять через ситечко. В «войлочных» колбасках не должно быть видно никаких крупных включений, это их фирменный стиль.

Шаг 6 Ссылка

Лёд измельчается в ледяную крошку.

Шаг 7 Ссылка

Все компоненты соединяются. Приправ имеет смысл взять где-то 1 чайную ложку.

Шаг 8 Ссылка

А дальше все компоненты измельчаются в как можно более мелкодисперстный и гомогенный фарш. Через мясорубку его положено пропускать 3 раза: 1 грубый помол и 2 тонких. У меня мясорубка умудрилась как раз сегодня сломаться, ещё до начала приготовления колбасок, так что могу заверить, что и лопастными измельчителями этот фарш переработать можно, пусть и не до идеальной консистенции.

Шаг 9 Ссылка

Опять же, по причине поломки мясорубки, пришлось высаживать готовые колбаски из кондитерского рассадочного мешочка. У меня не было отверстия подходящего диаметра, так что то, что вы видите, по длине — правильное (примерно 15 см), а вот по толщине колбасы должны быть на 2-3 сантиметра тоньше. Если бы всё происходило не так спонтанно, то можно бы было запастись плотным полиэтиленовым пакетом, срезать у него угол до нужного диаметра и выдавливать колбасы таким образом. Они должны быть слегка приплюснутые, а не круглые — это их традиционная форма. И кончики должны быть характерные, не округлённые, а чтобы было видно отрыв.

Шаг 10 Ссылка

Следующий шаг: колбаски 10 минут томятся в тёплой воде (40-55°С). Что обозначает эта температура в физических ощущениях? Что их можно достать голой рукой, будет горячо, но не так больно, что невозможно терпеть.

Шаг 11 Ссылка

После подваривания колбаски опускаются в холодную воду вплоть до полного остывания. Подчёркиваю — опускаются в воду, а не заливаются водой. Если сделать наоборот, то они могут растрепаться, фактура очень нежная.

Шаг 12 Ссылка

Вот так выглядят готовые (с точки зрения мясника) баварские «войлочные» колбаски, потому что они похожи на комки свалянной шерсти. Именно на этой стадии готовности их пускают в продажу. Кстати, употреблять их полагается очень быстро, хранить — максимум 1 сутки, да и то в холодильнике. В морозильнике — категорически нельзя, структура рушится.

Шаг 13 Ссылка

Существует 2 способа употребления колбас такого рода. При первом их подогревают в горячей воде или бульоне (при температуре 80°С, ни в коем случае не давать закипеть!) 10-15 минут. То, что вы видите у меня — это подготовка к обжариванию. В Баварии эту колбасу перед обжариванием принято окунать в молоко.

Шаг 14 Ссылка

Жарятся «войлочные» колбаски в масле на очень сильном огне до коричневатого оттенка.

Шаг 15 Ссылка

Если к баварским войлочным колбаскам сервируется гарнир, то это, как правило, будет картофельный салат.

Приготовление колбасок в домашних условиях: рецепт с фото пошаговый

Магазинные аналоги на собственной кухне можно заменить такими вкусными и интересными блюдами, как всевозможные балыки, буженина. И колбасу под силу приготовить даже новичкам, если под рукой простой и подробный рецепт.

Более опытные кулинары могут поэкспериментировать, как с составом продуктов, так и с их количеством. А вот мясо, какое бы ни было выбрано – свинина или баранина, курица или телятина, или их микс, должно быть с жирком.

Не нравится мускатный орех, попробуйте кориандр, тмин, розмарин. Вместо сушеных ингредиентов можете использовать свежие. Но это уже такие тонкие нюансы, о которых можно подумать во время процесса готовки.

Продукты на один килограмм свинины:

• 100 г лука;
• два метра свиных кишок;
• по одной столовой ложке соли и масла (лучше оливкового, но можно и любого растительного, только без ярко выраженного запаха):
• по щепотке (буквально несколько грамм) молотого мускатного ореха и черного перца, сушеного майорана и чеснока.

Как и что делать:

Хорошо промытую, обсушенную свинину, очищенный репчатый лук мелко нарежьте.

Добавьте к ним все специи и пряности, масло.

Перемешайте мясную массу.

Накройте ее пищевой пленкой (крышкой) и спрячьте в холодильник на 12 часов. Благодаря этой церемонии в итоге получится угощение сочное и однородное по текстуре.

Можно приобрести кишки уже отлично обработанные. Однако все равно их хорошо бы было еще раз поддержать в холодной, затем прополоскать в более теплой воде, придерживая кончики оболочки пальцами так, чтобы кишки промывались и в середине.

Поменяйте воду. Опять залейте кишечную оболочку чистой и теплой водой. Пусть они полежат в ней не менее часа (двух).

Если, сливая воду, заметили, что она прозрачная, то кишки можно переходить к следующему этапу готовки. Сомневаетесь, повторите процедуру промывки снова.

У современных мясорубок есть специальные насадки. Оттого при заполнении фаршем не нужно ничего придерживать руками. Колбаски не будут лопаться, если оболочку не набивать слишком туго и большой скорости.

Когда они полностью заполнятся фаршем, скрутите каждые 15 сантиметров оболочки так, чтобы не оставалось места для образования воздушных пузырей, перевяжите кулинарным шпагатом.

Не удалось избежать неприятностей? Дефект с бульбочками, к примеру, легко устраняется обычной зубочисткой. Только не переусердствуйте. Достаточно нескольких проколов.

Почти готовые колбаски нужно оставить в покое на 12 часов в холодильнике.

После этого их стоит проварить в горячей, но не кипящей (иначе лопнут) воде приблизительно 20 минут.

Потом домашние колбаски можно подавать для дегустации или можно поступить и по-другому. Их еще можно и обжарить. И с любыми гарнирами, овощными салатами, просто с горчицей это восхитительно вкусно!

Рецепты домашней колбасы

Стоит только попробовать, приготовить даже самый простой рецепт, и домашняя колбаса навсегда станет удивительным украшением вашего стола!

Домашняя колбаса рецепты приготовления

Колбаса – самая быстрая и вкусная закуска, глаза разбегаются от обилия её видов на витрине, однако, выбрать по-настоящему вкусную колбасу очень сложно. Да и стоить дешево такой продукт не может.

Раньше хозяйки готовили домашнюю колбаску впрок – пряный запах, нежный вкус натурального мясо, такой деликатес и сегодня вполне реально сделать своими руками.

Это только на первый взгляд кажется, что сложно приготовить колбасу в домашних условиях. В этом деле главное правильно выбрать компонеты и строго следовать рецепту. В нашем интернет-магазине “Вкусно и весело” вы найдете все, что нужно для изготовления домашней колбасы.

Открыть любой рецеп можно просто нажав на него мышкой:

Украинская колбаса

Колбаса домашняя свиная маложирная

Домашние колбаски с сыром и грибами

Колбаса домашняя «Тутырма»

Домашняя колбаса (куриная)

Ливерная домашняя колбаса

Свино-говяжья колбаса «Домашняя»

Правильная домашняя колбаса

Колбаса домашняя свиная с курицей

Домашние колбаски: «Из Чернигова с любовью»

Домашняя колбаса с вариациями

Колбаса домашняя куриная молочная

Домашняя колбаса

Домашние колбаски куриные

Ливерная колбаса (домашняя)

Сыровяленая домашняя колбаска

Домашняя колбаска

Колбаса домашняя

Домашняя колбаса «Экспериментальная»

Колбаса домашняя

Домашние колбаски с картофелем и мясом

Колбаса домашняя

Печеночная колбаса домашняя

Домашние колбасы и сальтисон

Колбаса «Домашняя кровянка»

Домашняя колбаса

Колбаса домашняя «Вкусная»

Колбаса домашняя «Краковская» по ГОСТу

Колбаса домашняя

Колбаса домашняя «Есенинская» варено-копченая

Домашняя колбаса горячего копчения

Колбаса домашняя сыровяленая

Куриная домашняя колбаса с гречкой и грибами

Домашняя колбаса «Дичь одомашненная»

Домашние колбаски

Простая домашняя колбаса из индейки

Домашние колбаски

Домашние колбаски на углях

Домашние колбаски горячего копчения

Колбаса домашняя с крупой

Домашняя колбаса

Домашняя колбаса с соусом «Махеевъ»

Копченая домашняя колбаса

 

Далее мы расскажем вам как выбрать ингредиенты для домашней колбасы и как их правильно подготовить.

 

Прежде всего выбираем наиболее подходящий рецепт, а потом все необходимые  для него компоненты.

Выбираем мясо

Для вкусной домашней колбасы подойдет любое мясо: свинина, говядина, баранина, курица, индейка, крольчатина. Можно использовать только один вид, но по настоящему вкусной будет колбаса из нескольких сортов мяса.

Главное, выбирать свежее мясо и чтобы животное было не старым. Добавлять жир в фарш нужно в соответствии с рецептом или же по своим вкусовым ощущениям. Можно сделать очень жирную колбасу, а можно диетическую.

Выбираем оболочки

Оболочки могут быть как натуральными, так и искусственными.

Искусственные оболочки в отличие от натуральных не требуют дополнительных подготовительных операций. Натуральные в свою очередь придают колбасным изделиям неповторимый вкус и аромат.

Натуральные оболочки называются черевами и бывают говяжьи, свиные и бараньи.

Сегодня нет необходимости, как в старину, заниматься самостоятельной очисткой кишок, можно заказать уже готовые очищенные оболочки в интернет-магазине.

Специи

Кроме традиционных чеснока и черного перца горшком можно добавлять смесь перцев, мускатный орех, кардамон, пряные травы, горчицу в зернах. Главное, чтобы все специи были свежими.

Рецептов колбасы в домашних условиях очень много, вы можете приготовить домашнюю колбасу в кишках в духовке или же на сковороде с последующим пропариванием.

В любом случае, если вы никогда не делали колбасу сами, начинать нужно с наиболее простых рецептов, например с индюшиной или куриной колбасы в пищевой пленке, а потом уже переходить к ливерной или кровяной колбасе.

Попробуйте сделать домашнюю колбасу и очень скоро вы сможете создать свой самый вкусный рецепт, который станет вашим коронным праздничным блюдом!

10 способов приготовления вкуснейшей мясной закуски — Рамблер/новости

Когда-то колбаса была настоящим деликатесом, за которым люди выстаивали длинные очереди и о котором так мечтали. В реалиях же нашего времени эта мясная закуска не выдвигает к нам таких требований, а хозяйкам интереснее приготовить ее своими руками в домашних условиях. Так сказать, чтобы вкуснее было и полезнее.

Домашние колбаски

Итак, представляем вашему вниманию разнообразные рецепты колбасок на любой вкус. Колбаски с грибной начинкой, в соусе, из маринованной говядины, в пароварке, с копченостями, из куриного филе, из свинины, со специями. Удивите своих домашних новым блюдом на столе!

1. Колбаски с грибами

Колбаски с грибами. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia Понадобится: На 4 порции

500 г говяжьей или свиной вырезки,

200 г свежих шампиньонов,

80 г сливочного масла,

несколько веточек свежей зелени для украшения.

Приготовление:

Шампиньоны подготовить: при необходимости почистить и обтереть влажной тканой салфеткой. Грибы отварить, дать немного остыть и мелко порубить.

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Пассеровать в 1 ст. ложке сливочного масла до золотистого цвета. Добавить измельченные шампиньоны и потушить вместе. Посолить и поперчить по вкусу.

Мясо ополоснуть холодной водой, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Хорошо отбить, чтобы получились очень тонкие мясные «блинчики». На каждый положить по ложечке приготовленного грибного фарша и завернуть его, как заворачивают в блинчики из теста.

Мясные колбаски, фаршированные грибами, обжарить в оставшемся сливочном масле. Выложить на тарелку и подать с печеными яблоками или картофелем, украсив блюдо веточками зелени.

2. Праздничные колбаски

Праздничные колбаски/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

1 кг филе говядины,

1 небольшая луковица,

50 г российского сыра,

3 ст. ложки томатной пасты,

соль, молотый черный перец.

Приготовление:

Филе нарезать широкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. По желанию смазать горчицей.

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на терке. С булочки срезать корку и замочить мякиш в молоке. Затем отжать и перемешать с луком и сыром. По вкусу приправить солью и перцем.

Начинку выложить на куски мяса и свернуть колбаски так, чтобы начинка была закрыта с краев, иначе сыр вытечет.

Выложить колбаски в кастрюлю, залить смесью сметаны и томатной пасты. Если соус не покрывает колбаски, добавить немного воды. Приправить по вкусу и тушить около 1 часа. По желанию посыпать рубленой зеленью. На гарнир подать картофель фри и тушеные овощи.

3. Гупта из маринованной баранины

Гупта из маринованной баранины. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

250 г топленого масла,

100 г винного уксуса,

зелень петрушки,

соль, перец молотый,

100 г барбариса.

Приготовление:

Баранину посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, поставить на холод на 3–4 часа. Затем пропустить через мясорубку, приправить специями, добавить сырые яйца, перемешать.

Из полученной массы сформовать небольшие колбаски толщиной 1,5 см и обжарить с обеих сторон на половине масла до готовности.

Лук очистить, нарезать кольцами. Барбарис потушить на оставшемся масле в течение 20–25 минут, добавить лук, тушить еще 10 минут.

При подаче выложить тушенный с луком барбарис на жареные колбаски, оформить блюдо зеленью.

4. Колбаса c гарниром в пароварке

Колбаса c гарниром в пароварке/Фото: А. Нерубаев/BurdaMedia

600 г куриного филе,

1 зеленое яблоко,

4 зубчика чеснока,

по 1 моркови, сладкому перцу, луковице,

3–4 стручка спаржевой фасоли,

по 4–5 шампиньонов, соцветий брокколи и цветной капусты,

олив­ковое масло.

Приготовление:

Куриное филе нарезать кусочками. Чеснок и яблоко очистить. Выложить филе, брокколи, яблоко и чеснок в блендер, измельчить. Получившийся фарш посолить, поперчить, хорошо вымесить и разделить на 2 части.

Отрезать 2 прямоугольных куска пищевой пленки, выложить на них фарш в виде колбасок, завернуть в пленку.

Для гарнира луковицу и морковь очистить, у перца удалить плодоножку и семена. Лук, морковь, перец и грибы нарезать кубиками. Добавить фасоль и капусту, полить все овощи маслом, перемешать.

В емкость первого уровня выложить колбасу. На второй уровень выложить гарнир. Готовить колбаски и овощи около 30 минут. На большую тарелку выложить нарезанную колбаску и гарнир. Украсить по вкусу.

5. Колбаса с копченостями «Свадебная»

Колбаса с копченостями «Свадебная»/Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Колбаса с копченостями «Свадебная». Фото: А. Соколов/BurdaMedia

800 г говяжьей вырезки,

2 ст. ложки горчицы,

соль, перец по вкусу,

растительное масло.

0,5 стакана молока,

1 ст. ложка муки,

100 г разных копченостей,

соль по вкусу,

растительное масло.

Для украшения:

салат и зелень укропа.

Приготовление:

Говяжью вырезку вымыть, обсушить, надрезать вдоль, не дорезая до конца несколько сантиметров. Отбить вырезку деревянным молоточком в тонкий пласт. Посолить, поперчить, слегка смазать горчицей и дать постоять около 30 минут.

Приготовить начинку. Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Копчености нарезать небольшими кусочками. Взбить яйца с молоком, мукой и солью, вылить на разогретую сковороду, смазанную маслом. Немного обжарить омлет с одной стороны, посыпать обжаренным луком, копченостями. Через 2 минуты перевернуть омлет и пожарить его с другой стороны.

Выложить омлет на подготовленную вырезку, свернуть рулетом, перевязать кулинарной нитью. Выложить рулет на сковороду и обжарить в растительном масле со всех сторон до зарумянивания. Затем переложить на противень и в духовке довести до готовности при +180°С в течение 40 минут.

Готовое блюдо остудить, снять нитки, нарезать ломтиками и выложить на блюдо с листьями салата. Украсить овощами и зеленью.

6. Домашние сосиски из куриного филе

Домашние сосиски/Фото: А. Нерубаев/BurdaMedia

из куриного филе. Фото: А. Нерубаев/BurdaMedia

4 куриных филе,

соль, перец по вкусу,

50 г сливочного масла,

300 г картофеля,

100 мл растительного масла.

Для украшения:

зелень укропа.

Приготовление:

Куриное филе вымыть, нарезать небольшими кубиками, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш вбить яйцо и влить молоко, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

На пищевую пленку выложить 2–3 ст. ложки фарша, свернуть трубочкой, слегка утрамбовывая, чтобы внутри не было воздуха. Концы завязать нитью.

Отваривать сосиски в слегка кипящей воде в течение 7 минут. Вынуть колбаски из кастрюли, остудить. Снять пищевую пленку, обжарить сосиски на сковороде на сливочном масле до румяной корочки.

Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками, обжарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла. Подавать колбаски с жареным картофелем. Украсить овощами и зеленью.

7. Домашние свиные колбаски

Домашние свиные колбаски/Фото: А. Соколов/BurdaMedia

800 г нежирной свинины,

200 г свиного сала,

1,5 ч. ложки крупной соли,

0,5 ч. ложки сухого тимьяна,

1/4 ч. ложки молотого черного перца,

1 небольшая луковица.

консервированные цукини и помидоры.

Для украшения:

листья салата,

Приготовление:

Свинину вымыть, обсушить. Нарезать мясо и сало мелкими кубиками, выложить в миску, перемешать и поставить в холодильник примерно на 20–30 минут.

Лук очистить, мелко нарезать. Приправить мясо и сало солью, перцем, добавить измельченные тимьян и лук, перемешать.

Пропустить мясо с салом через мясорубку с крупной решеткой. Накрыть получившийся фарш крышкой и поставить в холодильник на 6–8 часов.

Охлажденную массу разделить на 6–8 равных час­тей, сформовать колбаски и поместить в морозилку.

Перед подачей на стол обжарить колбаски на среднем огне в сковороде с толстым дном, постоянно переворачивая.

Готовые изделия выложить на блюдо, выстланное листьями салата, гарнировать консервированными овощами. Украсить кунжутом и мятой.

8. Домашняя колбаса «Пикантная»

Домашняя колбаса «Пикантная»/Фото: А. Соколов/BurdaMedia

300 г любой печенки (свиная, говяжья, куриная),

500 г мяса (свинина, говядина или курятина),

1,5 стакана манки,

соль по вкусу,

молотый черный перец,

4–5 зубчиков чеснока.

Для украшения:

сладкий перец,

Приготовление:

Мясо и печенку вымыть, срезать пленки, удалить протоки. Половину мяса пропустить через мясорубку. Остальное мясо и печенку нарезать маленьким кубиками.

Сало без шкурки также нарезать маленькими кубиками. Чеснок очистить, пропустить через пресс.

Соединить измельченные печенку, мясо, сало и чеснок. Добавить яйца, манку, соль и молотый черный перец, тщательно перемешать.

Получившуюся массу сформовать на полиэтиленовой пленке в виде колбасы. Завернуть в пленку и положить в полиэтиленовый пакет. Пакет тщательно завязать.

Положить пакет с колбасой в кастрюлю с холодной водой и варить на умеренном огне с момента закипания воды в течение 1,5 часа.

Вынуть колбасу из воды, снять пакет. Колбасу в пленке остудить, затем положить в холодильник до полного застывания на 2 часа.

Готовую колбасу нарезать ломтями, выложить на блюдо, украсить кубиками сладкого перца, зеленым луком и мятой.

9. Домашняя колбаса со специями

Домашняя колбаса со специями/Фото: А. Соколов/BurdaMedia

3–4 зубчика чеснока,

соль, черный перец горошком,

тмин, лавровый лист,

мускатный орех, оливковое масло,

Для украшения:

по 1/2 огурца и помидора,

листья салата.

Приготовление:

Хорошо промыть и почистить кишки. В холодную воду добавить 1 ст. ложку уксуса и опустить в нее кишки на 30 минут.

Разделить все мясо и сало на 2 неравные части. Меньшую часть пропустить через мясорубку, большую – нарезать мелкими кусочками.

Лавровый лист, перец и тмин измельчить. Мускатный орех натереть. Чеснок очистить, пропустить через пресс.

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в небольшом количестве оливкового масла до легкой прозрачности.

К луку добавить нарезанное мясо с салом и немного обжарить его, оставить до полного остывания.

Соединить мясо, сало, соль, перец, тмин, чеснок и коньяк (для сохранения цвета мяса). Массу хорошо вымешать, утрамбовать и оставить на 30–40 минут пропитаться.

Наполнить полученным фаршем кишки, при этом следить, чтобы выходил воздух. Концы завязать нитками. Иглой сделать в колбасе несколько проколов.

Посыпать колбасу молотым лавровым листом. Выложить в рукав для запекания.

Оставить колбасу настаиваться 1 час, а затем запекать в духовке 40 минут при +200°С, а затем еще 20–30 минут при +180°С.

Кольца колбасы выложить на тарелки, украсить листьями салата, ломтиками огурца и помидора.

10. Рисовочки с печенью в жировой сетке

Рисовочки с печенью в жировой сетке/Фото: А. Соколов/BurdaMedia

1 большая луковица,

1,5 стакана риса,

соль, перец по вкусу,

растительное масло.

Для украшения:

консервированные цуккини,

зелень укропа.

Приготовление:

Рис варить до готовности в течение 20 минут. Откинуть на сито. Свиную сетку вымочить в холодной воде, промыть и порезать на квадратики.

Печень и сало нарезать кусками. Лук нарезать полукольцами и обжарить на масле. Печень, сало и лук пропустить через мясорубку. Добавить рис, яйца, соль и молотый черный перец, хорошо перемешать.

Выложить фарш на куски сетки, завернуть, как голубцы, обжарить на масле с обеих сторон. Рисовочки выложить в кастрюлю, добавить 1 стакан воды и тушить примерно 20 минут.

Готовые изделия выложить на тарелку, украсить консервированными цуккини и зеленью укропа.

18 рецептов домашней колбасы :: The Meatwave

18 рецептов домашней колбасы

Приготовление колбасы не должно быть вне досягаемости домашнего повара. От простых сосисок без оболочки до более сложных творений — эти рецепты домашних колбас покажут вам, насколько полезным может быть приготовление собственных колбас.

Немецкий братвурст

С уделением особого внимания деталям, необходимым для приготовления великолепных колбас, эти колбасы получаются настолько сочными и хорошо выдержанными, насколько это возможно, с идеально гладкой эмульгированной текстурой.

Посмотреть рецепт

Колбаса для завтрака

Сосиски для завтрака идеально подходят для приготовления и хранения в качестве средства выживания в холодное зимнее утро, но хотя утро все еще более бодрое, чем холодное, почему бы не отнести их на гриль!

Посмотреть рецепт

Мексиканское чоризо

Огромное количество порошка анчо-чили приправляет жирную свинину, создавая сочные звенья, пряность и землистость которых гарантируют, что каждый укус является источником сильного аромата.

Посмотреть рецепт

Боквурст

Эти боквурсты слегка приправлены, а затем копчены, что в результате дает в целом надежное звено, которое легко обыгрывает более обычных сопляков.

Посмотреть рецепт

Апельсин и лук-порей Луканико

Греческое луканико с апельсином и луком-пореем — колбаса с ярким вкусом, идеально подходящая для летнего жарения на гриле.

Посмотреть рецепт

Шефталия (кипрская колбаса из баранины и свинины)

Кипрская шефталия (колбаса из баранины и свинины) не оборачивается традиционной колбасной оболочкой, а заворачивается в листы стручкового жира, который раскапывается на живом огне. По мере того, как жир капает, маленькие столбы пламени облизывают мясо, создавая супер хрустящий внешний вид, который остается влажным и сочным внутри.

Посмотреть рецепт

Чевапи

Чевапи — это простая и смело ароматная колбаса балканского происхождения размером с палец без оболочки, которую лучше всего готовить на живом огне.

Посмотреть рецепт

Мергез

Мергез с богатой, сочной основой из баранины и отчетливым, сложным землистым жаром — чертовски восхитительная колбаса.

Посмотреть рецепт

Сосиски куриные и яблоки

В этих куриных сосисках сладкие и фруктовые яблоки смешаны с добавлением шалфея, корицы и мускатного ореха.

Посмотреть рецепт

Колбаски с курицей Buffalo

Все тепло и богатый маслянистый вкус крылышек Буффало в форме звеньев.

Посмотреть рецепт

Жареный чеснок и куриная колбаса Фета

Соленый фета и сладкий жареный чеснок сочетаются с курицей, легким лимоном и уксусом, чтобы создать нежную, но восхитительную колбасу с греческими нотками.

Посмотреть рецепт

Зеленый чоризо

Свежий взгляд на своего более пряного и землистого кузена, зеленый чоризо торжествует с сильным ударом кинзы в сочетании с фруктовыми пряностями, которые придают естественный вкус, который отлично работает как отдельное звено.

Посмотреть рецепт

Куриная колбаса с базиликом и помидорами

Свежие и сушеные помидоры сочетаются с базиликом, чесноком, уксусом и красным вином, чтобы получилось сочное звено с итальянским вкусом и приятным ярким вкусом.

Посмотреть рецепт

Пикантная жареная колбаса Поблано

Эти жареные колбаски поблано были торжеством вкуса, с сочным свиным вкусом, сохраняющим умеренный жар, который задерживался на языке, делая любое сопротивление в течение нескольких секунд бесполезным.

Посмотреть рецепт

Куриная колбаса по-тайски

В этих колбасах заключены пряные травы и пикантные вкусы тайской кухни.

Посмотреть рецепт

Сладкие и острые итальянские колбаски

По этому рецепту за один прием можно приготовить две самые распространенные сосиски — сладкую и горячую итальянскую колбаску.

Посмотреть рецепт

Горячие ссылки

С множеством специй и мясистым патроном, эти горячие ссылки полны аромата.

Посмотреть рецепт

Колбаса Чизбургер с беконом

Все, что вам нравится в чизбургерах с беконом, в форме сосисок.

Посмотреть рецепт

Рецепт домашней колбасы для деревенского завтрака

Этот рецепт колбасы для завтрака по-деревенски поможет превратить скучную свинину с простым фаршем в вкусную домашнюю колбасу, которая понравится всей семье!

Каждый год мы покупаем свиней, выращенных на пастбище, у местного фермера.Покупка мяса оптом позволяет нам сэкономить столько денег. И я даже не могу объяснить, насколько она вкуснее любой другой свинины, которую мы когда-либо ели.

Plus, покупая целое или половину животного на местной ферме, вы можете полностью настроить способ его разделки, что позволит вам выбрать те отрубы, которые вам нравятся.

Хотя у нас есть возможность получить свиной фарш из свинины в колбасу у мясника, мы предпочитаем приправлять его сами. Я бы предпочел поставить в морозилку кусок свинины, который можно было бы использовать в простых рецептах, таких как мясной рулет, фрикадельки и т. Д.Или по-настоящему уникальные и особые рецепты, такие как моя острая азиатская зеленая фасоль с фаршем из свинины, а затем приготовьте колбасу для деревенского завтрака дома или домашнюю горячую колбасу, когда она мне понадобится.

И даже если вы не свиньи целиком или наполовину, вы также можете сэкономить, купив простой свиной фарш вместо предварительно приправленной колбасы.

Дополнительным бонусом является то, что вы можете отрегулировать приправы по своему вкусу и знать, что в приправе для колбасы, которую вы смешиваете дома, нет ненужных наполнителей или сообщений.

Как приготовить деревенскую колбасу в домашних условиях

Сделать колбасу в домашних условиях очень просто. На самом деле это просто добавление приправ в фарш. В данном случае мы используем специальную смесь приправ для колбасных изделий, из которых получится лучшая приправа для колбас на завтрак. Это проверено и достоверно, высоко оценено, и, честно говоря, все спрашивают рецепт!

Какое мясо лучше для колбасы?

По умолчанию колбаса изготавливается из свиного фарша, но вы можете приготовить эту деревенскую колбасу из фарша из индейки или куриного фарша, если это вам больше подходит.Я предупреждаю вас, что использование птицы вместо свинины для домашней деревенской колбасы даст гораздо более постную и потенциально более сухую колбасу. Поэтому не забудьте приготовить колбасу из индейки при более низкой температуре или, возможно, приготовить запеченную в духовке деревенскую колбасу вместо жареной на сковороде.

По умолчанию большинство из вас, скорее всего, будет использовать купленный в магазине фарш, но вы можете начать с куска свинины (я предлагаю жаркое из свинины или лопатки) и использовать мясорубку!

Если вы хотите начать измельчать собственное мясо, я порекомендую для базовой мясорубки с ручным вводом взять насадку для мясорубки для вашего кухонного смесителя. Мы используем нашу уже почти 20 лет, она идеально подходит для небольших проектов, например, для изготовления пары домашней колбасы!

Однако, если вы действительно серьезно относитесь к измельчению мяса в домашних условиях, я рекомендую эту отдельно стоящую мясорубку. Мы купили наш, когда начали делать собственный сырой корм для собак, но быстро поняли, насколько это универсальный прибор. Он не только предоставит вам больше возможностей для настройки любого проекта по измельчению мяса, например, говяжьего фарша, но также очень удобен для задач, связанных с нежирным мясом, таких как измельчение свиного или говяжьего жира для рендеринга.

Какие приправы в деревенской колбасе

Когда я первоначально работал над усовершенствованием своего рецепта приправы для колбасы для завтрака в 2015 году (да, это было давно), мне потребовалось много-много неудачных комбинаций приправ для колбасы, прежде чем я понял идеальный вкус классической колбасы для завтрака!

Приправы для колбас:

• Соль, рекомендую морскую
• Черный перец
• Majorum
• Шалфей
• Паприка
• хлопья красного перца (также известные как толченый красный перец)

Как приготовить колбасу для деревенского завтрака

Так как я готов приготовить для вас идеальную смесь приправ для колбасы! Если вы умеете смешивать мясо и специи, значит, вы уже профессионал в приготовлении колбасы для завтрака!

Просто смешайте свиной фарш и приправы для колбас в большой миске и начинайте перемешивать! Не стесняйтесь использовать свои руки, или ручной миксер тоже подойдет, если вы не хотите, чтобы ваши руки были грязными.

Смешав смесь специй для мяса и деревенской колбасы, вы можете использовать ее в качестве сыпучей колбасы в любом рецепте деревенской колбасы, колбасы для завтрака или даже сладкой колбасы. Мой рецепт деревенской колбасы идеально подходит для приготовления колбасной подливки!

Для большинства из вас проще всего приготовить на завтрак домашние колбасные котлеты. Мне нравится использовать лопатку для мяса, чтобы порционировать смесь для сырой фарша из свинины. Это помогает поддерживать одинаковый размер и вес котлет.

Использование ЭТОЙ мерной ложки позволяет получить пирожок с колбасой чуть более 3 унций, что для меня и Рэя является идеальным размером порции. Не стесняйтесь регулировать размер пирожка по своему вкусу.

Если вы чувствуете себя ДОПОЛНИТЕЛЬНО, вы всегда можете взять насадку для наполнения сосисок для миксера и овечьей оболочки, чтобы приготовить колбасу, если это вам нравится. Я рекомендую приготовить по крайней мере 10-фунтовую партию домашней деревенской колбасы, чтобы заставить ее работать и наводить порядок!

Независимо от того, готовите ли вы домашние сосиски или пирожки, вы можете приготовить их сразу, чтобы насладиться, ИЛИ положить в морозилку на потом.

Последний шаг и, возможно, самый сложный — решить, какой тип сладкой или соленой колбасы на завтрак вы планируете приготовить в первую очередь по рецепту домашней колбасы для завтрака?

Рецепт домашней колбасы для деревенского завтрака

Этот рецепт колбасы для завтрака по-деревенски поможет превратить скучную свинину с простым фаршем в вкусную домашнюю колбасу, которая понравится всей семье!

Распечатать рецепт

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

• 2 фунта свинины
• 1 ​​чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка сушеного шалфея или молотого
• 1/2 чайной ложки паприки
• 1/4 чайной ложки майорана
• 1/4 чайной ложки майорана
• 1 щепотка красного перца 1 щепотка перца

  • Смешайте все приправы в небольшой миске

  • руками смешайте смесь приправ с фаршем из свинины

  • Используйте, как и любую другую сыпучую колбасу, или ее можно положить в оболочки.

  • Наслаждайтесь

  Я всегда обжариваю крошечную лепешку колбасы, чтобы убедиться, что она идеально приправлена, прежде чем готовить остальную колбасу. Вы также можете использовать паприку горячего копчения вместо измельченного красного перца.

  калорий: 299 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 19 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 82 мг | Натрий: 354 мг | Калий: 330 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 20 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

  Курс: завтрак

  Кухня: американская

  Ключевое слово: без кукурузы, без глютена, без зерна, кето, с низким содержанием углеводов, палео, свинина

  Порций: 8 порций

  калорий: 299 ккал

  Домашняя итальянская колбаса — Девушка из Айовы ест

  Домашняя итальянская колбаса несложно приготовить дома, и, что самое главное, ВЫ сами контролируете ингредиенты.Используйте молотую итальянскую колбасу в различных рецептах.

  Если вы пробовали мою домашнюю приправу для тако, домашние батончики мюсли, домашнюю колбасу для завтрака, домашнюю соль с приправами, домашнюю яичную лапшу или домашнюю заправку для ранчо, то вы знаете, насколько полезно готовить продукты, которые обычно хранятся в магазине. покупали, дома — в том числе колбасу итальянскую молотую. Как и другие, домашняя версия итальянской колбасы несложна для приготовления и требует только свиного фарша и основных продуктов из кладовой, включая обычные травы и специи.

  Как говорится, никто не хочет видеть, как делают колбасу… кроме моего домашнего варианта. Серьезно, это так просто и ТАК ХОРОШО! Не могу дождаться, когда ты это попробуешь.

  Острая и мягкая домашняя колбаса

  Этот рецепт предназначен для мягкой итальянской колбасы, также известной как сладкая итальянская колбаса, хотя, если вы хотите пикантную версию, вы можете просто добавить хлопья красного перца чили по своему желанию.

  Что делать с итальянской колбасой

  Домашние молотые итальянские колбасы можно использовать буквально в любом рецепте, который этого требует.Вот несколько вкусных идей для начала:

  Как приготовить итальянскую колбасу

  Шаг 1: Приготовьте смесь специй и приправ.

  Начните с набега на ваш шкаф для специй в поисках следующих трав и специй:

  • Петрушка сушеная
  • Сахар
  • Семена фенхеля, грубого помола
  • Чесночный порошок
  • Луковый порошок
  • Мускатный орех
  • Соль и перец
  • Хлопья красного перца чили, по желанию

  Я использовал ступку и пестик Curtis Stone (добытые в самые УЖАСНЫЕ 20 МИНУТ МОЕЙ ЖИЗНИ — ХАХАХА !!!), чтобы измельчить семена фенхеля.Вам нужно, чтобы они были крупно измельченными, а не мелким порошком. Вы также можете использовать кофемолку, хотя, опять же, не перемалывайте их слишком мелко.

  Затем добавьте травы и специи в большую миску с оливковым маслом первого холодного отжима и красным винным уксусом , затем взбейте или перемешайте вилкой до однородного состояния.

  Шаг 2: Смешать со свиным фаршем.

  Добавьте смесь специй к свиной фарш , затем руками перемешайте до однородного состояния — соблюдая осторожность, чтобы избежать чрезмерного перемешивания.

  Колбаса технически готова к употреблению на этом этапе, хотя вкус лучше всего, если она находится в холодильнике на ночь перед приготовлением. Вы также можете заморозить его на этом этапе!

  Секреты приготовления итальянской колбасы

  Когда вы будете готовы готовить, выполните следующие три шага, чтобы получить нежную колбасу с великолепной золотисто-коричневой корочкой:

  1. Приготовьте колбасу в большой чугунной сковороде (мне нравится эта) на среднем или сильном огне.
  2. Не трогайте мясо слишком сильно, пока оно подрумянится, это предотвратит образование золотисто-коричневой корочки. Золотисто-коричневая корочка = аромат!
  3. Не переваривайте колбасу, это может привести к ее высыханию.

  Это все, что она написала! Надеюсь, вам понравилась эта домашняя версия магазинной итальянской колбасы — наслаждайтесь!

  бесплатный бонус по электронной почте!

  Ужин — ПРОСТО!

  простых, но вкусных рецепта, которые снимут стресс во время ужина

  Описание

  Домашнюю итальянскую колбасу несложно сделать дома, и, что лучше всего, ВЫ сами контролируете ингредиенты. Используйте молотую итальянскую колбасу в различных рецептах.

  Ингредиенты

  • 1 фунт свинины
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса
  • 2 чайные ложки сушеной петрушки
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка грубого помола / 2 чайных ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки лукового порошка
  • 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • хлопья красного перца чили по желанию для пикантной колбасы

  Направления

  1. Добавьте все ингредиенты, кроме свиного фарша, в большую миску, затем взбейте или перемешайте вилкой.Сверху покрошите свиной фарш, затем руками тщательно перемешайте, но не перемешивайте слишком много. Для лучшего вкуса поместите колбасу в холодильник на ночь в герметичном контейнере перед употреблением.

  Примечания

  • Измельчите семена фенхеля с помощью ступки с пестиком или кофемолки. Вам нужен не мелкий порошок, а грубый помол.

  Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.

  Рецепт колбасы для английского завтрака

  Колбаса для английского завтрака (Bangers) Рецепт

  Этот (одобренный Обществом английского завтрака) рецепт традиционной английской свиной колбасы научит вас, как приготовить такие булочки, которые вы найдете в традиционном полном английском завтраке.Этот рецепт мы получили от нашей мамы Chairmans, которая делает эти колбаски более 40 лет.

  Время на подготовку: 30 минут
  Время приготовления: 20 минут
  Урожайность: 15-20 сосисок

  Пищевая ценность:

  85 калорий и 7 грамм жира на колбасу

  Состав:

  • 4 фунта постной свинины
  • 1 фунт свиного жира
  • 3 чайные ложки соли
  • 2 чайные ложки белого перца
  • ½ чайной ложки булавы
  • ½ чайной ложки мускатного ореха
  • 1 чайная ложка шалфея
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 2 чайные ложки тимьяна
  • 1 чайная ложка имбиря
  • 2 чашки панировочных сухарей
  • Боровые оболочки
  
  

  Инструкции:

  1. Перво-наперво приготовьте приправу. Смешайте две чайные ложки тимьяна, три чайные ложки соли, одну чайную ложку шалфея, половину чайной ложки мускатного ореха, одну чайную ложку лукового порошка, половину чайной ложки мускатного ореха и одну чайную ложку имбиря, затем смешайте с двумя стаканами панировочных сухарей.
  
  
  2. Теперь вы можете начать измельчать мясо и жир, следить за тем, чтобы оно остыло с температурой ниже 30 ° F, и измельчить мясо через пластину для грубого помола. 10-миллиметровая пластина будет идеальной. Пока мясо остается холодным, измельчите его еще раз, чтобы убедиться, что оно как можно лучше.
  
  
  3. На протяжении всего процесса измельчения важно, чтобы температура мяса оставалась ниже 30 ° F. Поместите мясо на некоторое время обратно в морозильную камеру, если температура упадет ниже этой температуры.
  
  
  4. Когда температура мяса упадет, тщательно перемешайте приправу руками, чтобы убедиться, что она полностью перемешана, затем снова положите ее в морозильную камеру, чтобы она снова остыла до температуры ниже 30 ° F.
  
  
  5. Когда смесь остынет, можно начинать набивать сосиски в оболочку свиньи (свиные кишки).Набейте колбасную смесь в оболочку, она не должна быть слишком рыхлой, и сделайте колбаски любой длины, скручивая их в звенья колбасы.
  
  
  6. Когда вы сделаете связку из пяти бэнгеров, отрежьте звено и покрутите бэнгеры в руках, чтобы должным образом заполнить кожух и придать им красивую и округлую форму. Если есть воздушные карманы, осторожно проткните кожух стерильной иглой и затяните перемычку, чтобы выпустить воздух и заполнить кожух.
  
  
  7. Продолжайте делать это до тех пор, пока вы не израсходуете всю свою смесь сосисок и, как только вы свернете все свои бутерброды в красивые сосиски, затяните звенья и должным образом закрепите концы.
  
  
  8. Теперь повесьте ссылки на пару часов. Если вы не хотите их вешать, вы можете оставить их на ночь в холодильнике без накрытия, сделайте это перед их замораживанием. Ваши сосиски должны оставаться свежими в течение недели в холодильнике и храниться до года в морозильной камере, если вы запечатываете их пылесосом.
  
  
  9. Или просто готовьте и ешьте! Нет ничего лучше, чем вкус свежеприготовленной английской свиной колбасы в английском завтраке или с картофельным пюре и луковой подливкой в ​​Bangers & Mash.

  Мы надеемся, что вам понравится этот рецепт английской колбасы для завтрака, она легко является любимой в народе колбасой для завтрака, даже если это уже не те сосиски, которые больше не идут вразрез. Великобритания является одним из ведущих мировых производителей колбасных изделий, мы производим более 400 различных видов колбас, у нас есть известные регионы, производящие колбасы, и мы даже выращиваем особые виды свиней, чтобы сделать из них миллионы колбас, которые мы, британцы, едим. ежедневно.

  Если вас интересуют предыстория и история традиционных английских колбас, перейдите на нашу страницу исследования британских колбас и узнайте больше о происхождении этой традиции. Если вас больше интересует, почему они называются бэнгерами, перейдите на нашу страницу исследования британских бэнджеров, чтобы получить немного больше информации о традиционном английском бэнгере.

  Если вас интересует история, наследие и рецепты традиционного английского завтрака, ознакомьтесь с нашим официальным Руководством по английскому завтраку, созданным с любовью Обществом английского завтрака.

  Домашняя итальянская колбаса — Я был дядей Биллом из моей медленной начинки

  В последний раз я делал колбасу с дядей Билли много лет назад делал свою знаменитую сушеную итальянскую колбасу для Канун Рождества. Кстати, я сказал «создание», но для записи я имел в виду в основном смотреть. Во всяком случае, эта свежая версия вдохновлена ​​ими, а пока нам понравилось, как они вышли, я ругаю себя за то, что не сохранил несколько для просушки. Вот как их делал дядя Билл, и после Полуночная месса, подается на хлебе с жареным красным перцем.

  
  Они были невероятно, и одно из моих самых ранних и ярких воспоминаний о еде. Если ты собираетесь делать свою колбасу на регулярной основе, вы захотите получить немного более профессиональная установка для изготовления колбас, чем я пережил здесь.

  Он справился со своей задачей, но работал медленно, даже после того, как я понял, что поддерживал меня. Также можно измельчить мясо в кухонном комбайне, а есть есть много видео, показывающих, как, но тогда вам нужно будет получить колбасу шприц. Говоря о видео, я знаю, что сказал, что попытаюсь найти ссылку на более подробную демо на лучшем оборудовании, но просто зайдите на YouTube и посмотрите буквально любое другое видео колбасы.Кроме того, сложнее всего сам рецепт.

  Для более приятного вкуса можно поджарить семена фенхеля на сухой сковороде. до тех пор, пока вы не начнете их нюхать. Это касается любых других специй, которые вы можете нужно измельчить и бросить. Кроме того, если вам удастся не есть их сразу, Я думаю, что если дать им высохнуть в течение дня или двух, вкус действительно станет более глубоким, и текстуру тоже. Итак, подмигнув дяде Билли к небу, я в заключение скажу, что правда Надеюсь, ты скоро попробуешь эти домашние итальянские колбаски.Наслаждаться!

  Ингредиенты для 8-10 итальянских колбас:

  3 фунта свиной лопатки

  28 г кошерной соли (1 унция)

  4 зубчика чеснока

  2 столовые ложки цельных семян фенхеля, поджаренных

  2 чайные ложки свежемолотого черного перца

  1 чайная ложка семян аниса

  2 чайные ложки измельченных хлопьев красного перца

  1 чайная ложка молотого кайенского перца

  1 чайная ложка орегано

  1 чайная ложка майорана

  1/2 чайной ложки молотой горчицы

  1/4 чайной ложки молотых ягод душистого перца

  1/2 чайной ложки молотого кориандра

  1 столовая ложка белого сахара

  2 столовые ложки холодной воды

  Рецепт легкой домашней колбасы для завтрака

  Свининый фарш легко превратить в вкусную домашнюю колбасу для завтрака, используя этот рецепт и всего лишь несколько трав и специй.Сделайте партию этой мягкой колбасы и храните ее в морозильной камере.

  Этот рецепт подходит для моего рецепта ризотто с грибами и колбасой.

  Сосиски, купленные в магазине, прекрасны и все такое, но приготовление собственных позволяет вам действительно точно настроить специи по своему вкусу. Этот рецепт домашней колбасы для завтрака — один из наших любимых. У него мягкий вкус с небольшим количеством специй.

  Можно использовать готовый свиной фарш или измельчить самостоятельно.

  ---

  Кладовая ручной работы

  Готовы сделать кладовку своими руками из более полезных ингредиентов? Посмотрите мою электронную книгу The Handcrafted Pantry! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать , пропуская упакованные продукты , и перейти к домашнему.

  ---

  5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

  Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

  Получить руководство!

  Приготовление домашней колбасы для завтрака

  Если вы начинаете со свинины или мяса из только что разделанной свиньи, вам нужно измельчить свинину на мясорубке. Это может быть немного беспорядочно, но оно того стоит, особенно если у вас есть свинина, выращенная на ферме.Если вы начинаете со свиного фарша, на самом деле нужно просто смешать фарш со специями для колбасы для завтрака.

  Раньше мы использовали насадку для измельчения мяса Chef’s Choice, которую устанавливали на мой стационарный миксер KitchenAid. Недавно мы перешли на специальную мясорубку от Lem. Измельчитель Lem намного быстрее и лучше измельчает мясо, хотя, если вы делаете колбасу только изредка, это, вероятно, будет более значительным вложением, чем вам нужно. Вы также можете использовать ручную шлифовальную машину.

  Проще (но не обязательно) использовать слегка замороженное мясо. Таким образом, болгарке, кажется, будет легче.

  Используйте «толкатель» для подачи свиных кусков в подающую трубку, добавляя их по мере прохождения через кофемолку.

  Приправа для колбасы

  Превращение свиного фарша (независимо от того, приготовили ли вы его сами или начинаете с купленного в магазине фарша в домашнюю колбасу для завтрака, — это всего лишь вопрос объединения ингредиентов. Используйте большую миску и перемешайте ингредиенты вместе руками, пока они не станут однородными. смешанный.

  После того, как вы смешали ингредиенты, приготовьте небольшой образец пирожка, чтобы убедиться, что аромат подходит вашим вкусовым рецепторам. Если вы чувствуете, что ему нужно немного больше того или другого (вкусовые рецепторы такие личные ), добавьте немного, а затем попробуйте другой образец пирожка.

  Замораживание

  Мы сохраняем эту домашнюю колбасу для завтрака, замораживая ее (примерно) в упаковках по фунту. Обычно мы упаковываем нашу бумагу для заморозки, но ее не всегда легко найти.Другой вариант — обернуть колбасу вощеной бумагой, а затем слоем алюминиевой фольги.

  Есть несколько менее расточительных вариантов, которые подойдут для замораживания домашней колбасы на и этот пост о замораживании без пластика .

  Как приготовить колбасу на завтрак

  Чтобы приготовить котлет с колбасой для завтрака для подачи с блинами, яйцами или в домашние бутерброды для завтрака, руками сформируйте из колбасы раунды размером с мяч для гольфа.Раскатать мясо в котлету и выложить на сковороду. (Нам нравится использовать нашу чугунную сковороду.)

  Готовьте котлеты на среднем или высоком уровне примерно 5 минут или пока они не подрумянятся с одной стороны. Переверните котлеты лопаткой и готовьте еще 5 минут или около того. Проверьте степень готовности, разрезав котлету пополам; если он больше не розовый внутри, дело сделано.

  Чтобы использовать эту домашнюю колбасу для завтрака в виде крошки, — скажем, чтобы добавить яичницу или фриттату — положите желаемое количество в сковороду на средний огонь.Используйте тыльную часть деревянной ложки, чтобы разбить мясо, когда оно подрумянится. Сварить колбасу, продолжая помешивать и измельчить колбасу до полного исчезновения розового цвета.

  ★ Вы приготовили эту домашнюю колбаску для завтрака? Не забудьте поставить оценку ниже! ★

  Инструкции

  1. Отмерьте все ингредиенты в большую миску. Перемешайте руками, пока ингредиенты не станут однородными.
  2. Дополнительно: попробуйте колбасу. Конечно, свинина не пропитается ароматом, но, обжарив небольшую лепешку, вы сможете проверить приправу, чтобы убедиться, что вам нравится вкус.
  3. Упакуйте колбасу для завтрака в желаемый размер; хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

  Банкноты

  Указанные выше времена не включают помол свинины. Если вы собираетесь измельчать свинину самостоятельно, выделите еще полчаса или около того.

  Информация о пищевой ценности:

  Выход: 40 Размер порции: 1 грамм
  Количество на приём: Калории: 154Общие жиры: 12 г Насыщенные жиры: 4 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 41 мг Натрий: 149 мг Углеводы: 1 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 10 г

  Вы приготовили этот рецепт?

  Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

  Первоначально опубликовано в апреле 2020 г . ; этот пост был обновлен.

  Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

  Домашняя колбаса

  Сделать домашнюю колбасу может каждый. Я никогда не осознавал, насколько это легко, пока не начал делать это сам. Это не займет много времени, ингредиенты супер дешевы для того, что они дают, и это вкусно!

  ОБОРУДОВАНИЕ:

  Мясорубка

  Боровья оболочка

  Sumac

  ИНГРЕДИЕНТЫ:

  5

• 5 9113

• 5

• мягкое итальянское плечо

  Спинка свиного жира 1/4 фунта (113 г)

• 2.5 столовых ложек (29 г) кошерной соли

• 1 столовая ложка (6 г) семян кориандра

• 1 столовая ложка (6 г) семян фенхеля

• 2 чайные ложки (5 г) горошин черного перца и цедры чеснока

• 3 фарш

Bratwurst:

• 2 фунта (907 г) свиной лопатки без костей

• 1/3 фунта (151 г) спинки свиного жира

2 столовые ложки (22 г) соли 1 чайная ложка (3 г) черного перца мелкого помола

• 1/2 чайной ложки (3 г) мускатного ореха или душистого перца

• Щепотка несладкого * по желанию *

• 2 чайные ложки (5 г) сухой горчицы

Merguez:

• 3 фунта (1300 г) лопатки ягненка без костей

• 1/2 фунта (226 г) свиного жира на спине

• 3 столовые ложки (33 г) кошерной соли

• 2 чайные ложки (6 ложек) семена

901 13

1 чайная ложка (2 г) семян фенхеля

• 1 чайная ложка (3 г) сумаха

• 1 чайная ложка (2 г) молотой корицы

• 7 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных

• 1/4 чашки 60 г) пасты харисса

ИНСТРУКЦИИ:

Метод:

1. Возьмите вес всего вашего мяса и жира в граммах и умножьте его на 0. 02. Это даст вам 2% веса от того, сколько соли вам нужно использовать на каждый фунт.

2. Если вы используете натуральные свиные оболочки, выньте их из упаковки, смойте солевое средство и оставьте в теплой воде примерно на 30 минут.

Мягкая:

1. Начните с 3 фунтов свиной лопатки без костей и ¼ фунта свиного сала. Сало нарезать кусочками.

2. Чтобы приготовить смесь специй: смешайте семена фенхеля, семена кориандра, черный перец в сухой сковороде, поставленной на средний огонь.Жарьте их, часто встряхивая сковороду, пока они не станут ароматными (около 2–3 минут). После этого измельчите их в мельнице для специй, пока они не станут красивыми и хорошими.

3. Смешайте с кошерной солью и смешайте с мясом; вместе с 3 зубчиками мелко нарезанного чеснока. Смешайте ингредиенты до тех пор, пока они полностью не смешаются.

4. Пропустите мясо через мясорубку соответствующим образом.

Bratwurst:

1. Добавьте к мясу свежемолотый черный перец, мускатный или душистый перец, сушеный чабер и сушеную горчицу.

2. Помассируйте вместе и пропустите через кофемолку, как раньше.

Merguez:

1. Добавьте в мясо молотый тмин и семена фенхеля, сумах, молотую корицу и кошерную соль. Смешайте и добавьте пасту из хариссы и 7 зубчиков измельченного чеснока.

2. Пройдите через кофемолку, как прежде.

Для наполнения оболочки:

1. Первое, что вам нужно сделать, это превратить мясо и жир в эмульсию, замесив их, как кусок теста.

2. Присоедините сальниковую трубку к насадке кофемолки, плотно завинтив ее. Натереть трубку небольшим количеством масла и надеть на цельный кожух; оставляя выступ в 1 ½ дюйма.

3. Запустите шприц на низкой скорости и добавьте фарш, медленно заполняя оболочку; при необходимости потянуть кожух, чтобы он стекал вниз.