Рецепт люля кебаб из говядины и баранины: Люля из баранины и говядины – пошаговый рецепт с фотографиями

Люля-кебабом называют мясное блюдо, приготовленное на шампурах. Оно особенно популярно на Кавказе, в Средней Азии и Армении, где кебабы запекают на раскаленных углях. В Крыму блюдо можно встретить в национальной татарской кухне, но готовится оно на мангале.

Особую привлекательность рецепту люля-кебаба на шампурах придает простота приготовления. Минимум ингредиентов, никаких заморочек в процессе готовки и потрясающий нежный вкус, ничуть не хуже, чем у деликатесных фаршированных кальмаров… Поэтому смело записывайте рецепт люля-кебаб в домашних условиях и включайте в семейное меню!

5 секретов люля-кебаб

• Для приготовления фарша используется жирное мясо. В классическом варианте это баранина, но для современной российской кухни будет актуальнее свинина, говядина и даже курятина. Чем больше в мясе будет жира, тем нежнее получится блюдо.
• Мясо следует мелко нарубить ножом, а не перекрутить в мясорубке. Так оно сохранит больше сока, который обеспечит блюду нежность и идеальный вкус.
• В классическом рецепте в блюдо не добавляют яйца. «Клейковиной» для поддержания формы колбасок является бараний жир и белок мяса, который выделяется в процессе его подготовки. Чтобы мясной фарш держался на шампурах, его очень долго мнут и отбивают. Если для вас слишком затруднительно месить мясо более 20 минут подряд, тогда добавьте в фарш яйцо или, в крайнем случае, крахмал.
• В отличие от других кавказских блюд, в рецепте не используется зелень. А в качестве специй применяются лишь черный перец и лук. При этом подают готовые кебабы на «подушке» из петрушки, кинзы и других трав.
• Для подачи нужно подготовить соус для люля-кебаб , рецепт его прост: нарежьте лук тонкими полукольцами, немного помните руками для выделения сока. Засыпьте порошком барбариса и залейте винным уксусом на 15 минут. Затем отожмите лук и посыпьте им готовые кебабы.

Особенности приготовления блюда дома

Не волнуйтесь по поводу того, как приготовить люля-кебаб в домашних условиях. Конечно, в классическом варианте блюдо запекается на открытом воздухе. Но дома можно сделать в духовке, пожарить мясо на сковороде и даже приготовить люля-кебаб в мультиварке в режиме «Жарка».

Для приготовления вам потребуются длинные деревянные шпажки, на которых вы будете формировать котлетки. Некоторые хозяйки предпочитают обходиться без них, чем допускают грубую ошибку. Во-первых, блюдо теряет всякий колорит, становясь подобием обычных котлет. А во-вторых, так гораздо удобнее переворачивать колбаски во время жарки или запекания. Шпажки перед нанизыванием на них мяса следует 30 минут вымочить в воде и смазать растительным маслом.

Рецепты люля-кебаба дома

А теперь разберемся, как сделать люля-кебаб в домашних условиях из разных сортов мяса.

Люля-кебаб из баранины (классический рецепт)

Вам потребуются:

• мякоть баранины (жирная) — 1 кг;
• лук — 300 г;
• бараний жир — 150 г;
• черный перец и соль.

Приготовление

1. Мясо, жир и лук мелко порубите. Посолите и поперчите фарш.
2. Хорошо вымешивайте фарш, оставьте отдохнуть на полчаса.
3. Возьмите фарш и начинайте отбивать его об разделочную доску. Делайте это до тех пор, пока не почувствуете липкость мяса.
4. Смочите руки и начинайте формировать кебабы: возьмите фарш размером с ладонь, сделайте их него колбаску и нанижите на шампур. Если в процессе выделяется сок, можете слегка отжать мясо.
5. Отправьте готовые шампурики в морозилку на 5 минут, пусть жир хорошо свяжет люля-кебаб. Как приготовить на сковороде блюдо, ясно: обжарить с каждой стороны до румяного цвета и на пару минут прикрыть крышкой, чтобы дошли до готовности. Если готовите в духовке, поместите застеленный фольгой противень с кебабами в разогретый до 200о духовой шкаф на 20-30 минут. В течение этого времени 2-3 раза переверните их.

Рецепт люля-кебаб из говядины

Вам потребуются:

• мякоть говядины или готовый фарш — 500 г;
• лук — 3 крупных головки;
• сладкий перец — 1;
• чеснок — 2-3 зубка;
• соль и перец.

Приготовление

1. Очистите 2 луковицы, натрите на крупной терке. Чеснок мелко порубите.
2. Смешайте с фаршем, поперчите и посолите, хорошо перемешайте.
3. Очистите оставшуюся луковицу и сладкий перец, нарежьте кубиками.
4. Слепите из фарша небольшие кебабы, наденьте на шпажки, чередуя с луком и сладким перцем.
5. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте люля-кебабы до румяной корочки с двух сторон.

Вам потребуются:

• свиной фарш или жирная мякоть — 700 г;
• сало — 100 г;
• крупный лук — 2 головки;
• специи — веточки кинзы, базилик, кориандр, перец, соль по вкусу;
• чеснок — 2 зубка.

Приготовление

1. Очистите и измельчите лук, чеснок, кинзу. Перемешайте с фаршем и специями.
2. Вымешайте фарш не менее 20 минут, сбрызните растительным маслом, прикройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.
3. Из фарша сформуйте котлетки, нанижите на шпажки.
4. Обжаривайте на сковороде или в духовке до румяной корочки, несколько раз переворачивая.

Люля-кебаб из курицы

Вам потребуются:

• курица весом 2 кг;
• лук — 1 крупный;
• пучок зелени;
• чеснок — 2 зубка;
• соль и перец, специи.

Приготовление

1. Отделите мясо от костей, измельчите вместе с жиром.
2. Смешайте с луком и чесноком, добавьте зелень, соль, специи.
3. Хорошо вымешайте массу, отбейте о разделочную доску.
4. Сформуйте длинные колбаски, нанижите на шпажки.
5. Запекайте в духовке под грилем 15 минут, один раз переверните.

Вот и все секреты, как приготовить люля-кебаб дома в духовке или на сковороде. Попробуйте, это очень вкусно!

Видео: как приготовить люля-кебаб в домашних условиях

Блюдо с таким интересным названием, как люля-кебаб, имеет тюркско-арабское происхождение. Первая часть в переводе означает «трубка», а вторая – «жареное мясо». Блюдо представляет собой продолговатую котлету, хорошо прожаренную при помощи шампура. Помимо традиционного рецепта, есть еще несколько способов приготовления этого блюда.

Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях

Традиционный рецепт люля-кебаб берет за основу жирную баранину и много репчатого лука. От котлет он отличается тем, что не включает такие ингредиенты, как яйца и хлеб. Мясо приправляют только специями, чесноком, кинзой и базиликом. Баранину же пропускают через мясорубку и в течение долгого времени разминают руками, при этом еще бросают на стол. Фарш должен получиться хорошо вымешанным и нежным. Это необходимо, чтобы из мяса выделился белок и оно крепко сидело на шпажках и не отвалилось во время приготовления.

Такое мясное блюдо является одним из любимых рецептов у народов Средней Азии, Турции и Кавказа. Оно представляет собой нечто среднее между шашлыком и котлетами. В классическом рецепте его жарят над углями без огня, но необязательно использовать мангал и костер. В домашних условиях можно приготовить люля-кебаб на сковороде, в мультиварке, электрошашлычнице или духовке. Специи и соль кладут в небольшом количестве, ведь правильно вымешанный по рецепту фарш получается и без того сочным. Вот еще несколько советов по приготовлению этого блюда:

• подавать лучше в горячем виде и обязательно с лавашем;
• при запекании в духовке недостаток ароматности можно восполнить при помощи специальных соусов;
• хорошим дополнением к люля-кебабу является рис, запеченные на гриле помидоры, перцы, свежий салат или грибы;
• при выборе мяса лучше отдавать предпочтение бледно-красной мякоти с небольшими прожилками жира и без специфического запаха.

Классический рецепт из баранины

Если вы выбрали рецепт люля-кебаб на шампурах, то можете вместо них использовать шпажки, т.е. специальные деревянные палочки. Их обязательно нужно замочить холодной водой за 1 час до того, как приступить к приготовлению. Так они не подгорят, а мясо к ним не прилипнет. Ингредиенты же потребуются такие:

• лук – 0,4 кг;
• мякоть баранины – 0,7 кг;
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• курдючный жир – 0,3 кг;
• кориандр – 1 ст. л.;
• кинза, укроп – по 1 пучку;
• зира – 1 ст. л.;
• лимон – 0,5 шт.;
• красный, черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления классического люля-кебаба включает следующие этапы:

1. Баранину вымойте, порежьте на некрупные порционные куски.
2. Очистите чеснок с луком, последний нарежьте на несколько частей.
3. Промойте и обсушите свежую кинзу с укропом. Вместо них можете использовать петрушку или базилик.
4. Баранину с луком перекрутите при помощи мясорубки или комбайна.
5. Раздавите зернышки кориандра и зиры, отправьте их к фаршу. Сдобрите его солью, 2 видами перца и соком половины лимона.
6. Вымесите фарш, периодически бросая его в миску.
7. Прикрыв емкость крышкой, определите мясо в холодильник примерно на час.
8. Приготовьте конструкцию для запекания: на противень постелите фольгу, а чуть выше установите решетку.
9. Достаньте холодный фарш из холодильника. Как показано на фото, сформируйте, используя шпажки, люля-кебаб.
10. Разложите шпажки на решетке, отправьте в заранее разогретую до максимума духовку.
11. Один раз во время приготовления переверните мясо, запекайте до поджаристой корочки.

Люля-кебаб из курицы

Помимо традиционного рецепта из баранины, существует способ приготовления из курицы. Список ингредиентов для него включает следующие продукты:

• яйцо – 2 шт.;
• масло сливочное – 2 ст. л.;
• куриное филе – 0,5 кг;
• сыр – 60 г;
• луковица – 2 шт.;
• перец красный сладкий – 2 шт.;
• салатные листья, помидоры черри;
• оливковое масло.

Чтобы приготовить люля-кебаб из курицы, воспользуйтесь следующей инструкцией:

1. Шпажки залейте холодной водой и оставьте на 1 час. После этого они не пригорят, а мясо не будет липнуть.
2. Целые перцы запеките до подпалин на решетке в духовке. Затем сложите их в пакет, а спустя 10 минут удалите сердцевину и снимите кожицу. Порежьте мякоть кубиками.
3. Мелко нарезанное куриное филе порубите в грубый фарш. Порежьте кубиками сыр, измельчите лук.
4. К фаршу введите сладкий перец, сыр, лук, яйца и размягченное сливочное масло. Сдобрите приправами, отправьте в холод на полчаса.
5. Вымоченные шпажки облепите фаршем, чтобы получились удлиненные котлетки.
6. Готовьте в духовке при 180 градусах до поджаристой корочки, пару раз перевернув в процессе.
7. Подайте с листьями салата и помидорками.

Из говядины

В качестве мяса для рецептов люля-кебаб можно использовать говядину. Процесс приготовления фарша практически не отличается, а ингредиенты понадобятся следующие:

• зелень на выбор – 1 пучок;
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• лук – 3 шт.;
• мякоть говядины – 0,7 кг;
• специи с солью – по вкусу.

Алгоритм приготовления мясного блюда выглядит так:

1. Почистите 2 луковицы, натрите на крупной терке, а чеснок мелко нашинкуйте.
2. Соедините их с перемолотой в фарш говядиной, перемешайте.
3. Последнюю луковицу и сладкий перец порежьте кубиками.
4. Фарш налепите на вымоченные в течение 1 часа шпажки, а через раз надевайте на них лук и сладкий перец, чтобы было похоже на шашлык.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте кебабы с обеих сторон, переворачивая пару раз во время жарки.

Из свинины

Последний и не менее вкусный способ приготовления люля-кебаба основан на свинине. Вы можете взять 0,7 кг фарша или жирной мякоти. Остальные ингредиенты потребуются такие:

• лук крупный – 2 шт.;
• веточки кинзы, перец, кориандр, базилик – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• сало – 0,1 кг;
• зеленый лук – пучок.

Чтобы приготовить люля-кебаб из свинины, воспользуйтесь следующим рецептом:

1. Промойте мясо, отожмите. переработайте вместе с очищенным луком при помощи мясорубки.
2. Добавьте к фаршу порубленный чеснок, посыпьте специями.
3. На 1 час оставьте мясо в холоде.
4. Затем налепите фарш в виде тонких котлеток на шпажки.
5. Запеките в духовке или обжарьте на сковороде с обеих сторон, чтобы у котлеток была золотистая корочка.

Видеорецепты приготовления люля-кебаб дома

Запеченные котлетки на шампурах или шпажках готовят самыми разными способами. В качестве мяса птицы можно использовать не только курицу, но и индейку. Если же ваше предпочтение – это говядина, то лучше выбрать телятину, ведь она более нежная, да и калорийность у нее меньше. Чтобы правильно приготовить настоящий сочный люля-кебаб, посмотрите полезные видеоролики с разными рецептами.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Люля-кебаб на мангале

Как сделать люля-кебаб в духовке

Как жарить на сковороде

Люля-кебаб это традиционное мясное блюдо Кавказа, Средней Азии и Балкан. Готовится оно на шампурах, жарится на углях, а потому является прямым и главным конкурентом традиционному шашлыку. Некоторые гурманы даже ставят люля-кебаб гораздо выше шашлыка, тем самым отдавая дань его нежности, сочности и богатству вкуса. С этим вполне можно согласиться, особенно если вспомнить, что люля-кебаб готовится из рубленого мяса (фарша) и содержит целый букет ароматных восточных специй.
К сожалению далеко не всегда получается выбраться на природу, разжечь мангал и с дымком приготовить любимые деликатесы. Именно поэтому я расскажу вам не только о том, как готовить люля-кебаб на мангале, но и поделюсь секретами его приготовления в домашних условиях. Люля-кебаб в духовке тоже очень и очень неплох и гарантированно поможет вашему семейству передохнуть от уже порядком поднадоевших котлет и отбивных .

Ингредиенты:

(на 8-9 шампуров)

• 1 кг. мясного фарша
• 150 гр. сала
• 1 средняя луковица
• 1 ст.л. соли без горки
• 0,5 ст.л. молотой зиры
• 0,5 ст.л. черного молотого перца
• 1 ст.л. молотого кориандра

• Классический люля-кебаб готовится, конечно же, из баранины, но естественно нам гораздо доступней говядина и свинина. Лично я чаще всего использую смесь, в пропорции 1:1, то есть половина говяжьего фарша, половина свиного.
• В фарш добавляем мелко порезанное не соленое свиное сало . Опять же в классическом рецепте применяется курдючный жир, но сало у нас куда более доступный ингредиент, поэтому будем использовать именно его.
• К смеси из фарша и сала добавляем очень и очень мелко нарезанный лук. Облегчать себе труд и пропускать лук через мясорубку, тереть его на терку или молоть в блендере ни в коем случае нельзя! Дело в том, что кусочки лука должны оставаться сухими и выпустить свой сок уже внутри фарша вовремя жарки. Если луковый сок попадет в фарш раньше, то он просто размягчит смесь, и вы уже ни за что не заставите фарш держаться на шампуре.
• Смесь из фарша, сала и лука мы долго и тщательно вымешиваем в металлической или эмалированной посуде. Вымешивание должно продолжаться как минимум 8-9 минут. Делается это не столько для того, чтобы перемешать все три компонента, сколько для того чтобы мясо выделило белок. Белок образует некое подобие нитей, которые укрепляют фарш и позволяют ему не сваливаться с шампуров. Длительное и тщательное вымешивание фарша — это и есть основной секрет настоящего люля-кебаба.
• После того как мясо в фарше выделило белок, можно смело добавлять соль, перец, зиру и кориандр. Хочу еще раз обратить ваше внимание: в моем рецепте количество специй и соли указано в столовых ложках без горки. Чтобы равномерно распределить по всему объему соль и специи, фарш еще раз тщательно перемешиваем.
• Емкость с уже готовым фаршем накрываем крышкой или фольгой и на 2-3 часа ставим в холодильник. Во время охлаждения жир внутри фарша застывает — это еще одна хитрость, позволяющая без проблем нанизывать будущий люля-кебаб на шампур.
• Охлажденный фарш нанизываем на шампуры. Для этого формируем из фарша котлету весом примерно 130-150 граммов, накалываем ее на шампур, после чего слегка поворачивая шампур, распределяем фарш вдоль него и тем самым формируем мясную сосиску толщиной 3-3,5 см.
• Проделывая данную операцию, следует как можно лучше уплотнять фарш, чтобы внутри него не остались пустоты. При зажарке люля-кебаба именно в этих пустотах может собраться мясной сок, он закипит и порвет наш замечательный шашлык из фарша. Также следует следить, чтобы начало и конец каждой мясной колбаски были тщательно примазаны к шампуру.
• Шампуры с сырым люля-кебаб помещаем на наполненный горячими углями мангал и жарим до готовности.
• Если вы решили приготовить люля-кебаб в духовом шкафу, то скорее всего металлические шампуры вам не подойдут, так как они просто не помещаются в духовку. Вот тогда-то мы и вспоминаем о небольших по размеру деревянных шампурах. Применение деревянных шампуров имеет свои неудобства. Во-первых, они очень тонкие, отчего будто нож разрезают нанизанный фарш. Во-вторых, к дереву мясная смесь липнет гораздо хуже, чем к металлу, что тоже не способствует целостности нашего люля-кебаб. Чтобы преодолеть эти сложности я предлагаю воспользоваться способом, при помощи которого готовятся домашние сосиски. Иными словами колбаску из фарша со вставленным в нее деревянным шампуром я скатываю на кухонной доске или на большой плоской тарелке.
• Приготовленные для жарки люля-кебаб переносим на противень. Укладываем шампуры так, чтобы их можно было легко переворачивать, не вытягивая противень из духовки.
• У меня противень имеет довольно высокие бортики, поэтому шампуры практически висят на них, и мясо лишь слегка касается самой поверхности металла, получается нечто вроде импровизированного мангала. Если у вас нет возможности подвесить мясные шашлычки, то не забудьте перед их укладкой слегка смазать противень растительным маслом.
• Жарится люля-кебаб очень быстро, в духовке при температуре 200 градусов на это потребуется 15-20 минут.
• Готовый люля-кебаб выкладываем на блюдо и сразу же горячим подаем к столу. Вместе с люля-кебаб подаем зелень и свежие овощи. Помимо этого рецепта также советую посмотреть

Это мясное блюдо очень популярно на Востоке. И неудивительно, ведь оно, сочетая в себе румяную золотистую корочку и сочную сытную основу, прекрасно дополняя любой гарнир. Как приготовить люля-кебаб самостоятельно в домашних условиях, описывается далее.

Классический люля-кебаб из баранины

По классическому рецепту обсуждаемое блюдо готовится из одних и тех же продуктов, но различными способами. Можно запекать люля-кебаб на шампурах или решетке, используя мангал, готовить в духовом шкафу, или вовсе просто обжаривать на сковородке. В состав рецепта входят следующие продукты: 280 г курдючного жира, большая ложка молотого кориандра и столько же зиры, 750 г мякоти баранины, 4 репчатых луковки, по пучку свежего укропа и кинзы, соль, 6-7 чесночных зубков.

1. Баранина хорошенько моется холодной водой и некрупно режется.
2. Чеснок и луковицы чистятся, разрезаются на несколько частей.
3. Зелень промывается и мелко рубится.
4. Мясо превращается в фарш вместе с остальными приготовленными в предыдущих шагах продуктами. Получившаяся масса настаивается в холоде около часа.
5. При помощи шампуров или деревянных шпажек формируются плотные кебабы.

Мясо готовится выбранным способом до аппетитной золотистости.

На мангале в домашних условиях

Если решено готовить по этому рецепту люля-кебаб на мангале, то можно выкладывать заготовки на деревянных шпажках в специальную решетку или же использовать шампуры. Приготовление осуществляется по принципу шашлыков, только до готовности блюдо выдерживается над углями гораздо меньше времени. Кебабы периодически переворачиваются.

В духовке

Очень вкусным получается люля-кебаб в духовке. Для приготовления блюда следует взять решетку, застелить ее промасленной фольгой и уложить сверху мясные заготовки на шпажках.

Чтобы в любом из выбранных способов деревянная основа не горела, ее нужно заранее не менее одного часа вымочить в холодной воде.

На сковороде

Быстрее и проще всего готовить люля-кебаб на сковороде. Можно просто обжарить мясо со всех сторон. Время от времени его переворачивая.

Трудно сказать, к какой кухне народов мира относится такое блюдо, как Люля-кебаб. Путешествуя по странам Балканского полуострова, Азии, Кавказу, вам обязательно предложат попробовать этот замечательный деликатес.

Необходимые ингредиенты для приготовления люля-кебаб

На первый взгляд люля-кебаб очень напоминает традиционный шашлык, но это далеко не так. Если на углях мы обычно готовим цельные кусочки мяса, то люля-кебаб — это сочная котлета, которая просто тает во рту. Нанизать на шампур мясо для шашлыка может каждый, но для приготовления люля-кебаб нужно иметь определенные кулинарные навыки.

Итак, если вы хотите угостить друзей оригинальным блюдом на пикнике, смело беритесь за приготовление люля-кебаб. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

• мясо — 1кг;
• сало — 0,3 кг;
• лук — 0,3 кг;
• соль — 1 столовая ложка;
• перец черный молотый — 1чайная ложка;
• базилик сушеный — 1 чайная ложка.

Самым главным ингредиентом этого блюда является, конечно же, мясо. Южане традиционно используют баранину, самую молодую и свежую, и ни в коем случае не замороженную. Но если она отсутствует, то для приготовления можно использовать курятину, говядину, свинину и даже мясное ассорти.

Подготовка фарша

Ответственный этап — очистить мясо от всех жилок и пленок. Это необходимо для того, чтобы фарш был нежным и однородным, а во время еды не попадались твердые комки. Это же требование относится и к салу. Мясо пропускаем через мясорубку с крупной решеткой — это является обязательным условием.

Второй ингредиент — сало. В традиционных рецептах используется курдючный жир. Но если таковой отсутствует, то подойдет обычное не соленое свиное сало. Предварительно его нужно слегка подморозить, что значительно облегчит нарезку. Затем измельчить острым ножом на очень маленькие кусочки. От сала зависит вязкость фарша, поэтому его количество должно составлять примерно 1/3 от общей массы.

Третий ингредиент — лук, который также мелко шинкуем. Для приготовления люля-кебаб, его кусочки должны быть сухими и отдавать свой сок лишь внутри котлеты во время жарки, поэтому нельзя молоть лук через мясорубку или резать слишком мелко. Мокрая луковая кашица сделает фарш более жидким, и его будет невозможно закрепить на шампуре.

Далее приступаем к вымешиванию ингредиентов. Это ответственная процедура, занимающая не менее 10 минут, но именно она помогает сформировать массу нужной вязкости. В процессе вымешивания выделяется белок, который образует подобие волокон, предающих фаршу нужную консистенцию.

Далее перчим и солим. Специй кладем в меру, поскольку есть риск потерять сочность мяса. Никакие наполнители не используются. Всю вязкость фарша обеспечивает сало. Снова старательно перемешиваем получившуюся массу.

Тщательное вымешивание — это и есть тот кулинарный секрет, помогающий легко справиться с таким блюдом, как люля-кебаб. За это время масса уплотняется, становится однородной, а сало и лук равномерно в ней распределяются. Смесь считается готовой тогда, когда она легко отделяется от ладоней. Обязательно нужно охладить фарш в течение нескольких часов (но не замораживать), чтобы сало застыло. Это позволит нанизать котлеты без особых проблем.

Правила насаживания на шампур и процедура жарки

Теперь можно формировать люля-кебаб. Подготавливаем плоские шампуры и теплую подсоленную воду. Смачивая в ней руки, формируем котлеты весом 120-140 г, затем насаживаем их на шампур. Одновременно слегка поворачивая его, распределяем массу вдоль пластины, формируя подобие сосиски. Очень важно, чтобы края котлеты хорошо прилегали к шампуру, а в средине не было пустот, иначе в них может закипеть сок и люля-кебаб порвется. Толщина мясной сосиски должна составлять примерно 3,5 см, тогда она хорошо прожарится.

Что бы ускорить приготовление блюда на природе, можно сформировать порционные колбаски предварительно и по отдельности завернуть в пленку, которая убирается перед самой жаркой.

Теперь люля-кебаб готов отправиться на мангал. Процесс жарки длится 10-12 минут, при этом следует часто переворачивать шампуры, чтобы котлеты равномерно приготовились, а внутри оставались сочными.

Готовность блюда можно определить по румяной корочке. Нужно следить за тем, чтобы угли не дымили от плавленого сала, иначе мясо пропитается едким запахом. Также можно на шампуре поджарить помидоры и сладкий перец, и использовать их как гарнир вместе с листьями салата, луком, оливками, свежими томатами и лавашем. Любой острый соус станет прекрасным дополнением к вашему кулинарному шедевру.

Секреты приготовления люля-кебаб в домашних условиях

Если нет возможности выехать на природу и приготовить люля-кебаб на открытом огне, не огорчайтесь. Его вполне можно пожарить и в домашних условиях в духовке, нанизав котлеты по описанной выше технологии на деревянные шпажки. Чтобы они не подгорели в жаровом шкафу, их необходимо предварительно вымочить в воде.

Используя эти маленькие хитрости, можно смело браться за приготовление люля-кебаб. А приглашенные за стол родные и друзья, несомненно, оценят ваши кулинарные навыки. Приятного аппетита!

Итог

Зная секреты приготовления люля-кебаб, можно легко заменить привычные шашлыки необычным и интересным блюдом и удивить друзей при очередной поездке на природу или отдыхая на дачном участке. Подобрав качественные продукты, и правильно обжарив фарш, вы получите изысканный деликатес, который можно приготовить даже в домашних условиях.

Видео приготовления люля-кебаб дома

Видео: рекомендации специалиста по приготовлению люля-кебаб на мангале

Люля-кебаб из баранины (в электрошашлычнице)

Фото рецепт приготовления люля-кебаба из баранины в домашних условиях с помощью электро шашлычницы, и всего того, что обычно входит в это блюдо.

Такой люля-кебаб, разумеется, не сравнится с приготовленным на углях, но как не крути, баранина получается довольно сочной, поэтому если у вас имеется в распоряжении электрошашлычница — даже не сомневайтесь, пробуйте приготовить. Ну и пошаговый рецепт Вам в помощь!

Для приготовления люля потребуется:

• Мякоть баранины — 700г.;
• Лук репчатый — 1 средняя головка;
• По половине чайной ложки молотого кориандра и зиры;
• Соль и черный перец — по вкусу;

Люля-кебаб из баранины

Специально, для долгих зимних вечеров, я когда-то давно приобрел электрошашлычницу. Шашлык хоть из курицы, хоть из говядины или баранины готовить на ней просто, но и таки решил попробовать сделать люля-кебаб из баранины. На удивление получилось очень даже не плохо, но рекомендую, все же, использовать баранину с меньшим содержанием жира (не как у меня в рецепте), поскольку фарш из жирной баранины как не взбивай, упорно желает сползти с шампуров, стоит фаршу немного нагреться! Да, и разумеется, такие люля — можно вообще готовить не только на электрошашлычнице, но и в духовке (это на случай, если у кого фарш сползет таки с шампуров). Ну да ладно, с этим разобрались, приступим к готовке!

Берем баранину попостнее (мне пришлось срезать почти весь жир с этих кусков) и нарезаем ее небольшими кусками, чтоб их потом можно было перекрутить на мясорубке,

Берем мясорубку, ставим или среднюю решетку (как у меня), или побольше — для рубленого фарша. Перекручиваем баранину на мясорубке, бараньим жиром не увлекаемся, лучше его оставьте на другое блюдо, к примеру, котлеты из баранины,

Очень мелко нарубаем ножом среднюю головку лука,

Соединяем в глубокой миске фарш из баранины и лук,

Добавим соль (около половины ч. ложки), специи, черный свежемолотый перец,

И хорошенько, не менее 7-10 минут, тщательно вымесим фарш из баранины на люля-кебаб руками, периодически не забывая его отбивать об стол или дно тазика. Именно от того как Вы вымесите баранину, и будет зависеть получатся ли у нас люля в электрошашлычнице, или нам придется их доделывать в духовке!

Тщательно вымешенный бараний фарш нанижем (чуть смоченными теплой водой) руками на шпажки. Делается это не сложно. Формируем из фарша шар, берем его в левую руку, нанизываем шар на шпажку, и чуть прокручивая шпажку правой рукой в одном направлении, как бы протягиваем фарш по всей длине шампура… тьфу, ты! там на самом деле проще сделать чем этот процесс описать!

Подготовим аналогичным образом остальные люля-кебабы,

После чего, нагреем электрошашлычницу, и установим шпажки в разъемы.

Теперь нам осталось закрыть электрошашлычницу кожухом, и запекать там люля-кебабы около 10-12 минут.

Точное время готовки определяем по образованию красивой запеченной корочки, примерно такой, как показано на этом фото люля-кебаба,

Только что приготовленный люля-кебаб из баранины, сразу подаем к столу с помидорами, свежей зеленью петрушки (а лучше кинзой), так как очень быстро сей смак остывает. К этому блюду, очень будет также уместен слегка промаринованный в уксусе лук. Приятного Вам!

Азербайджанский шашлык из баранины | Люля Кабоб

Обслуживает 6-8

Эти острые кебабы прекрасно подходят для обеда или легкого ужина. Кайенский перец обеспечивает средний огонь, добавьте еще 1/2 чайной ложки, чтобы сделать его острым.

Состав:

1 3/4 фунта фарша из баранины
2 средних лука, натертых на терке
4 зубчика чеснока, измельченного
1 чайная ложка молотого тмина
2 чайные ложки сушеной мяты
1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
1/2 чайной ложки кайенского перца
1 1 / 2 чайные ложки соли
1 чайная ложка перца
1 чайная ложка перца

Дополнительное сопровождение:

Лаваш
Пита
Красный лук нарезанный
Помидоры нарезанные
Веточки петрушки, мяты и эстрагона свежие
Йогурт и / или йогуртовый соус

Метод:

1.В небольшой миске смешайте натертый лук, чеснок, тмин, мяту, петрушку, кайенский перец, соль, перец и перец.

2. Добавьте фарш из баранины в большую миску. Добавьте луковую смесь. Вмешайте баранину, убедившись, что специи и ингредиенты равномерно распределены.

3. Сформируйте баранину на шпажках, придав ей форму колбасы. Я обнаружил, что проще использовать 2 шампура на одну колбасу, потому что мясо имеет тенденцию катиться только на одном вертеле. Плоские шпажки могут помочь, но у меня их не было.Чем холоднее баранины, тем лучше они держат форму.

ПРИМЕЧАНИЕ: На этом этапе я поставил баранину в холодильник на ночь. Ароматы успели смешаться, и мясо красиво застыло. Я их просто «взбодрила», надавливая руками, подтягивая форму колбасы.

4. Разогрейте гриль на среднем уровне. Поместите шампуры и жарьте на гриле, пока они не подрумянятся. Переверните и повторите. Фарш из баранины может быть нежирным, поэтому не готовьте слишком долго, иначе он может стать сухим (хотя, если некоторые из них будут немного сухими, просто добавьте больше йогурта во время еды).

5. Подавайте горячее мясо с дополнительными гарнирами. Сделайте роллы, бутерброды из лаваша или просто наслаждайтесь йогуртом.

Эти острые кебабы замечательны как на обед, так и на легкий ужин.Кайенский перец обеспечивает средний огонь, добавьте еще 1/2 чайной ложки, чтобы сделать его острым.

Ингредиенты

• 1 3/4 фунта фарш из баранины
• 2 средних лук, тертый
• 4 зубчика чеснок, измельченный
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 2 чайные ложки сушеная мята
• 1/4 стакана петрушка (свежемолотая)
• 1/2 чайной ложки кайенский перец
• 1 1/2 чайной ложки поваренная соль
• 1 чайная ложка перец
• 1 чайная ложка перец

Дополнительное сопровождение:

• лепешки (лаваш или лаваш)
• красный лук (нарезанный)
• помидоры (нарезанные)
• веточки петрушка
• веточки мята
• веточки эстрагон
• йогурт

Порции: люди

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

1. В небольшой миске смешайте натертый лук, чеснок, тмин, мяту, петрушку, кайенский перец, соль, перец и перец.

2. Добавьте фарш из баранины в большую миску. Добавьте луковую смесь. Вмешайте баранину, убедившись, что специи и ингредиенты равномерно распределены.

3. Сформируйте баранину на шпажках, придав им форму колбасы. Я обнаружил, что проще использовать 2 шампура на одну колбасу, потому что мясо имеет тенденцию катиться только на одном вертеле. Плоские шпажки могут помочь, но у меня их не было. Чем холоднее баранины, тем лучше они держат форму. ПРИМЕЧАНИЕ. На этом этапе я поставил баранину в холодильник на ночь.Ароматы успели смешаться, и мясо красиво застыло. Я их просто «взбодрила», надавливая руками, подтягивая форму колбасы.

4. Разогрейте гриль на среднем уровне. Поместите шампуры и жарьте на гриле, пока они не подрумянятся. Переверните и повторите. Фарш из баранины может быть нежирным, поэтому не готовьте слишком долго, иначе он может стать сухим (хотя, если некоторые из них будут немного сухими, просто добавьте больше йогурта во время еды) ».

5. Подавайте горячее мясо с дополнительными гарнирами. Сделайте роллы, бутерброды из лаваша или просто наслаждайтесь йогуртом.

Примечания к рецепту

Хотя это и не обязательно, отдых на ночь перед приготовлением даст возможность ароматам смешаться.

Фарш из баранины с тмином и мятой от «Планет Барбекю» Стивена Райхлена

The Scoop

Где: Марокко

What: Сорт колбасы из баранины без кожи, приправленной североафриканскими специями и обжаренной на плоской металлической шпажке

Как: Прямое приготовление на гриле, традиционно на гриле без решетки

Только факты: Секрет влажного kofta заключается в использовании мяса с содержанием жира от 15 до 20 процентов.Для приготовления на гриле kofta вам понадобятся плоские металлические или бамбуковые шпажки. Для томатно-оливкового приправы используйте ингредиенты для приправы из приведенного здесь списка и следуйте инструкциям на шаге 2 здесь.

Шесть советов по приготовлению кебаба из идеального фарша

Кофта. Лула. Ищи кебаб. Все шашлыки из фарша, которые ценятся в Турции, на Ближнем и Среднем Востоке, а также в Центральной Азии. Вот полдюжины приемов приготовления шашлыка на гриле, чтобы половина мяса не прилипла к решетке гриля.

1. Выдавите мясо на плоские металлические шпажки. Мясной фарш будет падать с тонкой круглой шпажки.

2. При лепке мяса на шпажках сначала слегка смочите руки холодной водой. Зажав мясо между большим, средним и безымянным пальцами, шашлык приобретет волнистый вид, который ценится мастерами ближневосточного гриля.

3. Перед приготовлением на гриле охладите кебаб, поставив его на приподнятые стенки формы для запекания, чтобы мясо не сдавилось.

4. Когда вы будете готовы готовить, настройте гриль на гриль без решетки, чтобы фарш не приставал к решеткам решетки для гриля. Для этого поместите металлические бруски или плоские кирпичи спереди и сзади гриля и подвесьте между ними шампуры с мясом.

5. Итак, как узнать, готов ли шашлык? Из мяса начнет потеть жир.

6. Когда шашлык готов, используйте кусок лаваша в качестве подставки, чтобы сдвинуть жареное мясо с вертела.Удалите излишки жира с помощью лаваша и накройте шашлыки лавашем, чтобы они оставались теплыми. Затем, когда вы будете готовы к подаче, поджарьте пропитанный жиром лаваш на гриле и подавайте его как турецкое «начо».

Кебаб Кофта | Allrecipes

Очень хорошо, на вкус аутентичный. Я использую говяжий фарш вместо баранины и подаю с традиционным чесночным соусом: 4 перчатки чеснока, очищенные и раздавленные, 1/4 стакана оливкового масла, сок 1 лимона, 1/4 чайной ложки соли. Обработайте в блендере или кухонном комбайне.Если смесь слишком жидкая, добавьте майонез, чтобы она загустела до кремообразной консистенции. Подавайте над кофтами.

Сделали это только из говяжьего фарша, запекали их 25 минут при температуре 350 и подавали с небольшим количеством салата, йогуртом, помидорами и нарезанным чесноком в лаваше — восхитительно !!!

Мы недавно переехали из района метро Детройта, где нам посчастливилось иметь выбор из многих лучших ресторанов Ближнего Востока в США. Эти шашлыки на вкус точно такие же, как Kofta, которые мы пробовали во многих местах — восхитительно !! Мы использовали говядину вместо баранины, но я ела еще и куриную кофту.

Мне надоело то же самое, я решил отбросить осторожность и пойти на что-то совершенно чуждое мне. Я спланировал это вокруг всего ближневосточного ужина! У меня никогда не было ничего подобного. (Я знаю, где я был всю свою жизнь?) Я совсем не был уверен, что хочу все специи, многие из которых были обычными для тыквенного пирога! Я с особой осторожностью относился к корице, и у меня возникло желание сократить ее количество. Но мне не терпелось попробовать это, и я подумал, что если случится худшее, мы всегда сможем придумать план Б.Я был так рад, так удивлен! Каким-то образом мириады специй собираются вместе и производят что-то приятно и слегка ароматное, хотя и необычно. Однако я обнаружил, что они не так хороши сами по себе, поскольку их заправляют в лаваш или лепешки со свежей зеленью и соусом цацики (тонко нарезанные помидоры и красный лук тоже были бы очень хороши с этим — хотелось бы подумал об этом ДО того, как мы сели за обед) Я сделал из них маленькие сосиски, по две на шпажку, затем передал их Хабсу, который зажарил их до совершенства на углях.Тем не менее, этот способ приготовления мяса является другим и незнакомым большинству из нас, и поэтому он не понравится всем, в отличие от моей матери … (Примечание: я использовал две части баранины и одну часть фарша)

Довольно вкусно. Я приготовил свою половину из говяжьего и свиного фарша и удвоил рецепт. Я волновался, что специи могут подавлять, но это не так. Я не стал делать из мяса 28 (или 56!) Круглых шариков, я просто сформировал цилиндры (примерно 4 на 1,5 дюйма) вокруг вертела.По двойному рецепту таким образом делалось 10 порций. После приготовления на гриле мясо получилось красивым и влажным. Они были великолепны на гриле и подавались с лавашем, помидорами, огурцами и цацики.

Раньше я точно следовал рецепту и готовил восхитительную кофту, но в последнее время я начал использовать вместо этого постное мясо чевап. На вкус это было просто божественно!

Довольно хорошо. Этого хватило на 2, может быть, на 3 человека, я сделал 3 шампура среднего размера, я понятия не имею, зачем вам 28 шампуров.Я даже не смог сделать 4 из 1 фунта баранины. Но это было идеально для меня и моего мужчины. Очень сочный, прекрасный вкус. Если у вас есть семья, я бы заработал 2 фунта. Я подавал с йогуртовым соусом, который я приготовил, лавашем на гриле, листьями салата, помидорами и огурцами.

Вкусно! Моя семья любила их и просила меня делать их каждую неделю. Я использовал фарш из индейки вместо баранины. Я добавляю одно яйцо на фунт мяса, а также использую свежую мяту. Вкус был отличным!

Мы сделали это из половинного говяжьего фарша и половинного фарша из индейки.Получилось здорово! Отличный рецепт.

Мы любим греческую кухню, но точно не любили этот рецепт. Мы все думали, что в нем слишком много корицы.

Kabob Koobideh (Шашлык из рубленого мяса)

Опубликовано 26 марта 2019 г. | Обновлено , 1 января 2021 г. Автор: Роксана Бегум | 25 комментариев Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Koobideh kabob — самые сочные и удивительно ароматные шашлыки из рубленого мяса! Используя минимальное количество ингредиентов, это воплощение совершенства при приготовлении фарша на гриле.Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями с фотографиями и подробными советами, которые помогут вам приготовить идеальный кебаб из кообиде.

Отведайте персидский пир с другими нашими популярными персидскими рецептами, такими как знаменитый Багали Поло (персидский рис с укропом) и невероятный хлеб Барбари

Kabob koobideh — это фирменное персидское мясное блюдо на гриле , приготовленное из баранины / говядины или их комбинации, тертого лука и специй. Эти шашлыки пользуются огромной популярностью на улицах Ирана и в лучших ресторанах.

Наряду с кучей пропаренного риса со вкусом шафрана с кубиком масла сверху он составляет национальное блюдо Ирана, известное как chelo kabab . Когда подается с кабаб-барг (филе миньон-кабоб), он известен как кабаб солтани .

С минимальным количеством ингредиентов и гениальной техникой по этому классическому рецепту получается настоящий шедевр , который веками поражал людей и до сих пор продолжает доминировать в персидских меню во всем мире.

Как это сделать: шаг за шагом

Смешайте ингредиенты и в течение пяти минут вымешивайте однородную массу.

Сформируйте кубиде на широких шпажках. Восемь кубидэ длиной от 7 до 8 дюймов.

Отметьте пальцами углубления на кубиде. И поставьте шашлык на горячий угольный гриль.

Жарьте кубидех по 4–5 минут с каждой стороны. На картинке ниже обратите внимание на кубидех на разных стадиях готовности.

• Первый кебаб снизу, только что поставленный на решетку, и когда он будет готов для первого переворота, обратите внимание на разницу в цвете на слегка прожаренной стороне и на другой, еще сырой стороне, которую нужно быстро приготовить. немного, чтобы мясо прилипло к обеим сторонам вертела.
• Второй кебаб снизу после первого переворота.
• Два верхних кебаба, которые полностью готовы и готовы к снятию с гриля.

• Постное мясо от 80 до 85 процентов обычно используется для достижения наилучших результатов. Я предпочитаю с 85-процентным обеднением , и мне он отлично подходит.
• В некоторых рецептах используется 70% постного мяса, но оно слишком жирное. Жир может сделать его более липким и помочь ему закрепиться при формировании шашлыка, но при приготовлении на гриле жир начинает таять, и мясо легче падает с вертела.
• С другой стороны, если смесь хорошо замешать до пастообразной консистенции , из нежирной мясной части образуется связная масса для приготовления шашлыков, которые хорошо держатся при формовании и приготовлении на гриле.
• Превосходный вкус этих шашлыков просто основан на ингредиентах хорошего качества — свежий фарш оптимального содержания жира и тертый лук; правильное замешивание мясной смеси, гриль на углях и правильная техника приготовления на гриле.
• На самом деле фокус на больше в технике .Мясо готовится изнутри и снаружи, потому что кебаб наматывают на широкие металлические шпажки, которые хорошо нагреваются. И именно этот быстрый процесс приготовления придает необходимую сочность.
• Я использую луковый сок при формировании шашлыка и поливаю его еще перед приготовлением на гриле, чтобы получился насыщенный вкус.
• Просто со вкусом твердого лука для этих кебабов. Вам не нужно слишком много ингредиентов, но в некоторых рецептах дополнительно используется один или несколько из следующих: 2-3 зубчика тертого чеснока, 1 чайная ложка сумаха, измельченная кинза, 1 чайная ложка молотого кориандра и т. Д.
• Если используется только говядина, то подойдет комбинация мелко измельченного фарша и измельченной вырезки. Филе более постное (90%) и нежное, мясо цыпленка более жирное (80%) и мясное на вкус. При необходимости можно дважды перемолоть на мясорубке, а не в кухонном комбайне.
• Подавать шашлык, свежеприготовленный на гриле . Если в подаче задерживается , быстро поместите кебаб слоем между двумя лепешками и в широкий контейнер с хорошей герметизацией, чтобы они оставались сочными.Их также можно держать в тепле в духовке, пока они не будут поданы.
• Kabab koobideh Рецепт в духовке: Жарьте кебаб на высокой температуре примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Прочтите инструкции по переворачиванию шампуров в рецепте. Любые соки, собранные в жаровне, можно поливать рисом или хлебом.
• Разогрев остатков: Сбрызните водой дно формы, пригодной для использования в духовке, накройте плотно закрытой крышкой и разогрейте, желательно в духовке. Или выложите шашлыки на рис и разогрейте их вместе.Пар нагреет шашлык, но не высушит его.
• Если вы никогда раньше не делали koobideh, не волнуйтесь, если он не сработает идеально с первого раза. Многим людям нужно будет попробовать несколько раз для получения идеальных результатов. Опыт учит улавливать мельчайшие детали. А вы научитесь методом проб и ошибок и станете мастером!

Баранина и говядина — отличный источник белка со всеми незаменимыми аминокислотами.Это мясо также является хорошим источником некоторых витаминов группы B (B12, ниацин, B6), селена, цинка и железа.

При приготовлении фарша на гриле может привести к значительной потере жира. (от 10 до 33 процентов) с более жирным мясным фаршем, что приведет к большей потере жира.

Для этого рецепта я использовал 85-процентный постный фарш (15 процентов жира). А с ожидаемой потерей жира на 25% мясо на гриле будет примерно 88% постным при подаче. Выбирайте мясо травяного откорма из-за его превосходного вкуса и питательных качеств с большим количеством CLA (конъюгированной линолевой кислоты) и жиров омега-3.

Приготовление мяса на гриле может привести к образованию ГКА (гетероциклических аминов), которые могут повысить риск рака. Не обугливайте жареное мясо слишком сильно. Удалите пригоревшие куски, чтобы оно оставалось здоровым.

И всегда балансируйте его с большим количеством профилактических трав и овощей, как это делается по традиции!

★ СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОЖАЛУЙСТА, КОММЕНТАРИЙ И ДАЙТЕ ЭТО ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ НИЖЕ!

Kabob Koobideh (Кебаб из рубленого мяса)

Koobideh kabob — самые сочные и невероятно ароматные шашлыки из фарша! Используя минимальное количество ингредиентов, это воплощение совершенства при приготовлении фарша на гриле.Пошаговые фото в конце поста.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время35 минут

1x2x3x

Курс: Основной курс

Кухня: персидская

Порций: 8 кебабов

калорий: 228 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

Придайте форму кабобу

• Разделите смесь кабоба на 8 порций. Смочите руки сохраненным луковым соком или простой водой.

• Возьмите часть смеси и скатайте ее в овальную колбаску размером от 4 до 5 дюймов.

• Держа его в одной руке, вдавите тонкий край шпажки в комок, одновременно оборачивая мясо вокруг средней части шпажки, сжимая ее со всех сторон.

• Продолжайте осторожно прижимать мясо к вертлюгу, постепенно распределяя и формируя из него кебаб длиной от 7 до 8 дюймов, который плотно и равномерно удерживается вокруг вертела.Толщина кабоба должна быть около & frac23; дюйм.

• Большим и указательным пальцами нажмите на углубления, расположенные на расстоянии около дюйма друг от друга. В качестве альтернативы вы можете использовать указательный и средний пальцы и нажимать ножницами углубления по длине кебаба.

• Поместите шпажки для кебаба на длинный противень или противень с приподнятыми краями, чтобы шампуры поддерживались только сверху и снизу. Мясо не должно касаться дна сковороды.

• Лучше всего придавать форму этим кебабам непосредственно перед приготовлением на гриле. Перед тем, как поставить на гриль, сбрызните кебаб несколькими каплями лукового сока.

Приготовление овощей на гриле (опция)

• Начните готовить овощи на гриле перед кабобами (или готовьте их отдельно).

• Осторожно насадите помидоры и лук на вертел. Разделите болгарский перец на четвертинки и наложите те или иные перцы на другой вертел. Смажьте овощи оливковым маслом.

• Поместите шампуры на решетку (советы по приготовлению на гриле см. В следующем разделе). И когда они будут примерно наполовину готовы, начните с жарки кебабов.

Приготовление шашлыков на гриле

• Разместите шпажки на расстоянии друг от друга, прямо над грилем, без решетки, примерно на 3–4 дюйма над раскаленными углями. Совет: В зависимости от вашего гриля вы можете разместить металлические трубы с обеих сторон, чтобы поддерживать шампуры. Иногда с обеих сторон кладут кирпичи, чтобы создать платформу для установки шампуров.
  

• Убедитесь, что кебабы не касаются гриля и готовятся на прямом огне от углей. Совет: Если вы впервые тестируете рецепт кубиде и предпочитаете держать решетку на гриле, убедитесь, что шампуры немного приподняты и мясо не касается решетки. Так что пока вы учитесь, даже если мясо упадет, вы не потеряете кебаб в углях полностью.
  

• В течение нескольких секунд начните переворачивать шампуры.Это поможет приготовить мясо снаружи и прикрепить его к шпажке. Важно перевернуть их, пока они не переварились с одной стороны, иначе мясо с другой стороны упадет.

• Когда другая сторона тоже слегка поджарится, переверните их. Хороший способ сделать это — расположить восемь шампуров один за другим, а затем вернуться к первому вертелу и начать переворачивать его в том же порядке.

• Кебаб следует жарить на гриле в течение 4–5 минут с каждой стороны.Мясо должно иметь красивый коричневый цвет снаружи и хорошо прожариваться внутри (не розовое).

• Снимите их с гриля, пока они еще сочны и нежны. Не пережаривайте кебаб, иначе они высохнут.

• Смажьте щеткой смесь для наметки непосредственно перед тем, как снимать кебаб с гриля.

Подача шашлыка Koobideh

• С помощью небольшого кусочка лепешки осторожно ослабьте кебаб с одного конца и вытащите его на сервировочное блюдо, выстланное лепешками, такими как лаваш или сангак.Горячие соки кебабов впитывают хлеб.

• Украсить небольшим количеством сумаха или лимонного сока. Согрейте кебаб, накрыв его большим количеством лепешек.

• Подавайте кебаб в свежем виде прямо на гриле с рисом или лепешками со вкусом шафрана, овощами на гриле, сумахом, свежими травами и дуго (газированный напиток из йогурта со вкусом персидской мяты).

Примечания

• Постное мясо от 80 до 85 процентов обычно используется для достижения наилучших результатов. Я предпочитаю с 85-процентным обеднением , и мне он отлично подходит.
• Вы также можете использовать только баранину или только говядину . Для говядины подойдет комбинация мелко измельченного фарша и измельченной вырезки. При необходимости можно дважды перемолоть говядину на мясорубке, а не в кухонном комбайне.
• восхитительный вкус этих кебабов просто основаны на ингредиентах хорошего качества — свежем мясном фарше с оптимальным содержанием жира и тертом луке; правильное замешивание мясной смеси, гриль на углях и правильная техника приготовления на гриле. На самом деле фокус скорее в технике!
• Шашлыки также можно хранить в горячем состоянии в духовке в хорошо закрытой посуде.
• Кабаб-кубидех Рецепт в духовке: Жарьте кебаб на сильном огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Прочтите инструкции по переворачиванию шампуров в рецепте.
• Разогрев остатков: Сбрызните водой дно формы, пригодной для духовки, с хорошей герметизацией и разогрейте ее, желательно в духовке. Или выложите шашлыки на рис и разогрейте их вместе. Пар нагреет шашлык, но не высушит его.
• Шашлык в персидском стиле можно приобрести в Интернете и в магазинах на Ближнем Востоке.
• Дополнительные советы см. В приведенном выше сообщении в блоге.

Питание

Порция: 1кабоб | Калории: 228 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 20 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 79 мг | Натрий: 663 мг | Калий: 187 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 2,1 мг

Этот пост был первоначально опубликован 17 октября 2018 г. и был переиздан с улучшениями в сообщении, советами и форматированием.

Рецепт шашлыка из баранины Лула, запеченного в духовке

Обращение ко всем любителям баранины.У меня есть для вас идеальный рецепт. Рецепт типа «брось все, что делаешь — и сделай это прямо сейчас». Эти армянские шашлыки обладают сильным вкусом и идеально сочетаются с простым йогуртовым соусом и вашим любимым салатом .

Мясо лула-кебаба

Баранина сама по себе восхитительна. Но в сочетании с крошечными кусочками бекона? Это становится феноменальным. Он увеличивает вкусовой профиль вдвое.

Я люблю мясо ягненка, выращенного гуманно и с соблюдением этических норм.Ягнята без гормонов, получавшие здоровую диету. Возможно, вы не думаете, что это имеет значение, но он помогает производить сочное и нежное мясо.

Вы хотите сочетать баранину и бекон с нарезанным луком, кинзой и специями. Я использовал соль, перец и щепотку тмина для традиционного ближневосточного аромата. Если вы хотите добавить больше специй для более отчетливого вкуса, выберите кориандр и сумах. Они так хорошо сочетаются с бараниной.

Хорошо перемешайте . И я серьезно. Вам нужно перемешивать ингредиенты, по крайней мере, минут пять. А после того, как все смешано, вы захотите превратить мясную смесь в шар. И бросьте его на тарелку / столешницу / разделочную доску несколько раз. Это идеальное время, чтобы избавиться от накопившегося гнева. Вам нужно будет бросить каждый шарик для шашлыка 5-7 раз. Это поможет сохранить мясо вместе, вместо того, чтобы упасть с вертела.

Охладите на час. Это также помогает соединить мясо и предотвращает разрушение шашлыка.

Наденьте шпажки . Выложите на противень и запекайте 35 минут. Эти шашлыки такие сочные и нежные. Вам захочется делать это снова и снова!

• Подготовьте ингредиенты, нарезав небольшую горсть кинзы, половину лука и 3 ломтика бекона на очень маленькие кусочки.

• В миске смешайте 1 фунт фарша из баранины, нарезанную кинзу, лук и бекон.
• Добавьте 1/2 чайной ложки морской соли, 1/2 чайной ложки черного перца и щепотку тмина (по желанию).
• Следующий шаг очень важен. Продолжайте перемешивать мясную смесь в течение 5 минут вручную, сформируйте из нее шар и начните бросать в блюдо или разделочную доску, делая это 5-7 раз. Это запустит химическую реакцию, которая удержит ваш шашлык на шпажках и предотвратит его разрушение. (Если вы удваиваете рецепт, удвойте количество раз, когда вы смешиваете и бросаете).
• Охладите мясо на 1 час.

• Разогрейте духовку до 350F.
• Достаньте мясо из холодильника, разделите на четыре части и положите на шпажки.

• Положите шпажки на лист b и накройте фольгой на 35 минут. (Вы также можете приготовить кебаб на гриле вместо того, чтобы запекать кебаб.)
• Снимите фольгу и жарьте еще 5 минут. Наслаждаться!

Рецепт марокканского кебаба с говяжьим или бараниным фаршем