Рецепт макаруны фото: Макаруны пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Макарон: пошаговый рецепт с фото

Главная Рецепты печенья Макарон (Мacaroon): как приготовить восхитительное печенье в домашних условиях

Лучшие рецепты Печенья по пошаговым инструкциям с фото

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 История французского десерта4 Как приготовить макарон в домашних условиях: пошаговый рецепт4.1 Рецепт приготовления начинки5…

Кто из нас не любит домашние десерты, которые, как показывает практика, намного вкуснее и полезнее. Мне хотелось бы поделиться с вами рецептом необычных «макарон», которые, в отличие от привычного гарнира, являются очень вкусным сладким дополнением любого стола. Признаться, поначалу я думала, что приготовить вкусное и красивое лакомство, как на картинке, будет очень сложно, но подруга подсказала более простой рецепт, о котором я и хочу вам рассказать.

• Инвентарь и кухонная техника: миксер, противень, пергаментная бумага, венчик, глубокая чаша, кулинарный градусник.

Необходимые продукты

Сахарная пудра	250 г
Мука	250 г
Яичные белки	180 г
Сахар	250 г
Вода	75 г
Сливки 35%	100 г
Черный шоколад	100 г
Сливочное масло	20 г

Особенности выбора продуктов

Из всех перечисленных продуктов сложнее всего достать миндальную муку, а без нее печенье макарон (рецепт с фото которого будет представлен ниже), не получится. Ее можно найти в готовом виде (это непросто, но возможно), а можно сделать самостоятельно, просто смолов миндаль в блендере. Также важно, чтобы яичные белки были свежими, ведь, как известно, в таком состоянии они будут лучше взбиваться. С выбором остальных ингредиентов проблем возникать не должно.

История французского десерта

Макаронами окрестили кондитерские изделия французского происхождения, для создания которых используется смесь из сахарной пудры, яичных белков, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. В результате соединения всех вышеуказанных ингредиентов мы получаем печенье, между двумя половинками которого размещается крем.

Именно крем и определяет вкусовые характеристики печенья макарон, причем как фабричного производства, так и приготовленного в домашних условиях.

Если вы интересуетесь происхождением макарон, то история возникновения этого вкусного десерта до сих пор точно не известна. Согласно одной легенде печенье впервые появилось в эпоху Возрождения в Венеции (позже благодаря стараниям Екатерины Медичи попало во Францию), но если верить второй, то его создателями являются сестры-монахини Мари-Элизабет и Маргарита, которые придумали рецепт «склеившегося печенья», дабы обхитрить строгие правила диеты в монастыре.

Как приготовить макарон в домашних условиях: пошаговый рецепт

На сегодняшний день существует просто масса самых разнообразных вариантов приготовления макарунов (еще одно распространенное название лакомства), но, на мой взгляд, наиболее удачным и простым вариантом является классический рецепт. Согласно ему для приготовления печенья следует выполнить следующее:

• Первым делом, если у вас нет миндальной муки, то берем целый миндаль, тщательно очищаем его от кожицы и с помощью блендера измельчаем в муку (нужно отметить, что получается ничуть не хуже покупного варианта).
• Затем просеиваем полученную миндальную муку и сахарную пудру, чтобы никакие крупные кусочки не попали в тесто, и смешиваем два ингредиента.
  
• К полученной смеси добавляем половину белков (остальное оставляем для взбивания) и хорошо все перемешиваем, превратив все ингредиенты в однородную пасту.
  
• Теперь переходим к приготовлению итальянской маренги: разбавляем сахар водой и помещаем смесь на небольшой огонь, а как только наш сироп закипит, начинаем взбивать оставшиеся белки на умеренной скорости миксера, продолжая периодически помешивать сироп вращением сотейника (лопатку лучше не использовать, поскольку сахар может кристаллизоваться).
  
• Как только температура сиропа достигнет 110 ºС, добавляем скорость миксера до максимума и продолжаем нагревать сироп.
  
• При температуре в 118 ºС снимаем сироп с огня и тонкой струйкой добавляем его к взбитым белкам, при этом не останавливая процесс взбивания миксером (можно уменьшить скорость). В результате у нас получаются стойкие пики.
  
• После того как смесь немного остынет, добавляем ее в нашу миндальную пасту, но не все сразу, а постепенно (можно в три этапа), каждый раз тщательно, но аккуратно перемешивая.
  
• У нас получилась густая тягучая смесь, которую нужно переложить в кулинарный мешок и понемногу отсадить на противень.
  

Старайтесь придерживаться одного размера будущих половинок печенья, соблюдая между ними расстояние, что позволит избежать слипания.

• Заполненный нашим французским печеньем макарон противень, оставляем на столе на 15-20 минут и разогреваем духовку до 150 ºС. За это время отсаженное «тесто» должно схватиться, и при прикосновении пальцем оно не будет прилипать или оставлять следов.
• Добившись такого эффекта, отправляем противень в разогретый духовой шкаф, закрываем дверцу и уменьшаем температуру со 150 ºС до 140 ºС.
  
• Процесс выпечки макарон длится около 10 минут, но примерно на 6-й (у половинок уже должны образоваться юбочки) открываем дверцу и переставляем противень другой стороной, поскольку все наши макароны должны просушиться равномерно.
• Вытащив изделия из духовки, вместе с пергаментной бумагой снимаем их с противня и помещаем на решетку, чтобы они остыли.
  

На этом этапе приготовление самого печенья можно считать завершенным, а все, что остается, это приготовить ганаш — крем для макарон, рецепт с фото которого, я пошагово представила выше.

Отличительной характеристикой подобного десерта является его большое цветовое разнообразие, благодаря чему вы можете встретить розовые, желтые, зеленые, голубые, красные и даже черные варианты такого печенья. Какой бы цвет вы не выбрали, обязательно учитывайте, что красители должны быть натуральными.

Рецепт приготовления начинки

Для начинки макарон можно приготовить как светлый, так и темный ганаш, или же вообще добавить в крем для печенья цветные красители, однако в своем рецепте я использовала именно темный ганаш. Для его приготовления выливаем сливки в сотейник и доводим их до кипения на среднем огне, после чего небольшими кусочками добавляем к ним черный шоколад и тщательно взбиваем все венчиком.

Как только наша смесь станет однородной, добавляем к ней размягченное сливочное масло и продолжаем тщательно взбивать венчиком. Остывший и больше загустевший ганаш помещаем в кулинарный мешок и уже с его помощью выкладываем на половинки печенья точно посредине.

Количество крема определяем на глаз, но лично мне больше нравится прослойка потолще. Накрыв крем второй половинкой, можно считать, что вы уже знаете, как сделать печенье макарон своими руками.

Как красиво оформить и подать

Для домашнего употребления, если вы не ждете гостей, описанного процесса приготовления печенья будет вполне достаточно, но если макароны готовились к праздничному столу, то нужно еще их красиво оформить и подать. Помимо обычного белого миндального печенья макарон, вы также можете добавить краситель, и сделать половинки в любом желаемом цвете.

Сверху готовые темные изделия можно присыпать сахарной пудрой, а любой цветной крем по кругу дополнить кондитерскими бусинками. Одним словом, здесь все зависит от вашей фантазии и наличия под руками различных кондитерских украшений, хотя чаще всего будет достаточно обычного эксперимента с цветом самих макарон и крема для них.

Макароны сами по себе могут стать украшением. С их помощью нередко оформляют свадебные торты или просто декорируют сладкий фуршетный стол на торжественных мероприятиях.

Советы и рекомендации по приготовлению макарон

Как попроще приготовить макарон, надеюсь, вы уже разобрались, но дело в том, что описанное печенье имеет множество нюансов в своем создании, и главный из них — скорость выполнения всех действий. Все задачи нужно выполнять максимально быстро и четко, поэтому ту же миндальную пудру (муку) лучше подготовить заранее.

Чтобы не возникло несоответствий в весе ингредиентов, их лучше взвешивать уже в просеянном виде, поскольку так все показатели будут более точными. Также определенные проблемы могут возникнуть на этапе отсаживания кружочков печенья на противень. Для идеальной ровности изделий можете нарисовать на обратной стороне пергаментной бумаги соответствующие обозначения, сделав разметку как по ширине, так и по длине.

В уже размещенных «сырых» макаронах может содержаться достаточно много пузырьков воздуха, которые не позволят поверхности стать идеально гладкой. Поэтому заполненный ими противень перед помещением в духовой шкаф следует несколько раз поднять, а потом бросить на стол, но только строго в вертикальном расположении, чтобы печенье не стеклось и не смазалось.

Видеорецепт приготовления макарон

Если вы взялись за создание описанного десерта впервые, то сразу сориентироваться во всех требованиях может быть очень сложно, поэтому я подобрала видео, где более детально рассказывается о том, как готовить печенье макарон и на что обращать внимание:

К слову, хоть я и не первый раз готовлю подобное лакомство, но о том, что противень с отсаженным «тестом» нужно бросать на стол, также узнала впервые. Что касается всего остального, то личный опыт полностью совпадает с рекомендациями приготовления печенья макарон, которые указаны в данном видео.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Как бы вы не решили готовить печенье макарон в домашних условиях и какой бы способ для этого не выбрали, главное – чтобы в результате у вас получился вкусный и оригинальный десерт. Не всегда эксперименты – это плохо, поэтому если вы можете рассказать об успешном опыте в процессе выпекания или декорации печенья, то, я думаю, многим хозяйкам будет интересно об этом узнать из ваших комментариев. Поделитесь своим рецептом макарон, и, возможно, ваш десерт действительно окажется самым лучшим.

вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Миндальную муку и пудру сахарную нужно обязательно правильно отмерить, как указано в ингредиентах, отклонение на пару грамм и может не получиться. Затем смешать пудру с мукой и просеять несколько раз, чтоб разбить все комочки и насытить воздухом который нам очень нужен

2 От яиц отделяем белки, они нам только нужны и взбиваем на средней скорости, добавив щепотку соли или лимонного сока. Взбиваем так до стоячей не плотной пены, затем добавляем часть сахара, взбиваем минуту и добавляем вторую часть. Теперь взбиваем до плотной стоячей пены

3 Теперь взбиваем до плотной стоячей пены

4 Смешиваем взбитые белки с просеянной сухой массой, смешиваем лопаткой снизу вверх очень нежно и аккуратно.

5 Если хотите подкрасить, тогда краситель добавляем в средине смешивания, пару капель масляного или сухого красителя( водяной нельзя). Перемешиваем до однородной шелковистой массы

6 С помощью конвертика отсаживаем маленькие ( до 5 см диаметр) кружочки на пергамент который на противне уже лежит , с большим между собой расстоянием, затем похлопать всеми сторонами для того, чтоб сформировались макаруны. Отставляем на час не меньше сохнуть. Проверяем если пальцем дотронуться к шапочке и он не прилипнет значит пора ставить в духовку. выпекать 10-15 минут при 150 градусов. Предварительно разогрев духовку

7 Каждая печенька должна образовать такую юбочку.

8 Соединяем между собой любым кремом или джемом.

Рецепт «Макаруны» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Домашние макаронс рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовим продукты. Очень важно точно отмерить их количество в граммах, поэтому вам обязательно понадобятся кухонные весы. Белки должны быть комнатной температуры, выньте яйца заранее из холодильника. Если на это нет времени, то согрейте их в теплой воде.

Шаг 2:

Миндальную муку и сахарную пудру надо просеять, чтобы убрать крупные куски продукта и разбить комочки. Взвесить их лучше после просеивания.

Шаг 3:

Тщательно перемешать пудру и муку, удобно это делать венчиком.

Шаг 4:

Белки начать взбивать на небольших оборотах. Как только образуется небольшая пена, добавить щепотку лимонной кислоты.

Шаг 5:

Дальше обороты миксера увеличить и продолжать взбивать. Тонкой струйкой в несколько приемов ввести в белки сахар. Масса начнет белеть и увеличиваться в объеме.

Шаг 6:

Взбивать белки надо до состояния устойчивых пиков. Это когда миксер оставляет явные следы на белках, а после его выключения белки держат форму. Это и есть французская меренга. Есть еще итальянская, в ней белки взбиваются с горячим сахарным сиропом.

Шаг 7:

Ввести белки в смесь муки и пудры. Аккуратными, но уверенными движениями начать перемешивать. Лопаткой надо работать снизу вверх, делая как бы захватывающие и переворачивающие движения.

Шаг 8:

Мешать массу надо достаточно долго, она должна стать текучей, но не жидкой. Если лопатку поднять над миской, то тесто не будет падать кусками, а медленно стечет с нее.

Шаг 9:

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с самой простой круглой насадкой.

Шаг 10:

Печь макаронс лучше на тефлоновом коврике. Отсаживать заготовки надо держа мешок перпендикулярно противню, оставляя промежутки. В конце надо несколько раз ударить противень о стол, чтобы выгнать из теста воздух. А дальше оставляем противень на час-полтора при комнатной температуре. На поверхности половинок должна образоваться корочка, которая не даст тесту треснуть при выпечке. Потрогайте их поверхность пальцем, она должна быть совершенно не липкой.

Шаг 11:

Теперь можно начинать печь. Печем в духовке при температуре 150 градусов около 15 минут. Через пять минут после начала приоткройте дверцу на минуту, чтобы выпустить пар. Пирожные должны начать расти, образуя снизу фирменную «юбочку». Если потрогать верхушку в конце выпечки, то крышечка не должна двигаться относительно юбочки. Это значит надо вынимать. Остужаем пирожные на решетке. Снимаем с коврика холодными!

Шаг 12:

Приготовим начинку макаронс — шоколадный ганаш. Возьмем продукты. Сливки лучше брать жирные, шоколад — темный.

Шаг 13:

Сливки вскипятить.

Шаг 14:

Добавить поломанный на кусочки шоколад, хорошо перемешать до полного его растворения.

Шаг 15:

Положить кусочек масла, перемешать.

Шаг 16:

Для ганаша я использовала простой полиэтиленовый пакет в качестве кондитерского мешка. Перелив в него ганаш, надо убрать его в холодильник для остывания и загустения.

Шаг 17:

У пакета отрезаем кончик и выдавливаем остывший ганаш на одну половинку. Подбираем вторую половинку по размеру и накрываем первую.

Шаг 18:

Формируем все пирожные. Перед употреблением их лучше охладить. Приятного аппетита!

Макаруны (Макарон) в домашних условиях рецепт с фото, разбор ошибок ФотоРецепт.ru

Макарун, макаронс — так часто у нас называют маленькие миндальные пирожные, которые в действительности имеют другое название. Макарон – это кондитерское изделие в виде печенья из меренги, склеенные начинкой, изготовленное из яичных белков, сахара и миндальной муки. Отличительной особенностью является гладкая твердая крышечка сверху и рыхлая юбочка снизу, которые можно получить только при соблюдении правильной технологии приготовления макарон.

В качестве начинки в Макаруны традиционно используют крем, варенье, ганаш. В итальянские макарон добавляют сахарный сироп, французский вариант в качестве основы использует взбитые белки с сахаром. Почему они такие дорогие, потому что очень «капризные» в приготовлении, плюс цена миндальной муки составляет 700-900 руб/кг.

Макарон можно приготовить дома, главное точно соблюдать пропорции рецепта и технологию. Рассмотрим подробно процесс приготовление правильных макарон на примере данного рецепта, он наиболее стабилен.

 

Макарон рецепт «Гордон Анна и МакБрайд»

Рассмотрим очень подробно приготовление сложного варианта макарон, которые готовятся на французской меренге. Если у вас получится этот вариант, все другие покажутся совсем простыми. Наберитесь терпения и изучите статью, мы собрали все самые лучшие рекомендации от профессионалов кондитерского дела.

Категория:	Десерты, пирожные	Время приготовления:	40 минут
Калорийность на 100 г:	404 ккал	Жиры:	21,93 г
Белки:	7,84 г	Углеводы:	45,91 г

 

Сухая смесь для Макарон (этап №1)

• Миндальная мука – 165 грамм
• Сахарная пудра – 165 грамм
• Соль – щепотка

Миндальную муку просеять с сахарной пудрой и добавить щепотку мелкой соли.

 

Рецепт приготовления «Французкой Меренги» (этап №2)

• Белок – 115 грамм
• Сахар – 115 грамм
• Лимонная кислота – щепотка
• Краситель – на кончике ножа

Для хорошего результата необходимо состарить яичные белки, для того, чтобы они потеряли влагу и стали стабильнее по консистенции. Желтки отделить от белков и положить белки в отдельную сухую и не жирную чашку (удалить невидимые следы жира, можно протерев чашку ваткой, смоченной в уксусе), затем накрыть пищевой пленкой. Обратите внимание, нельзя использовать холодные и охлажденные белки, иначе макарон будут мягкими и «мокрыми».

Взбивая белки, будьте аккуратны, их легко перевзбить и тогда они превратятся в сухую воздушную пену, которую сложно вмешать в остальные ингредиенты. Если есть сомнения в поднимающей способности белков, добавляют 1/8 ч.л лимонной кислоты или уксуса в расчете на 1 белок. Сухой краситель можно добавить во время взбивания белков.

Меренги бывают с мягкими, средними, твердыми пиками. Разница хорошо видна на фото. Поднимите венчик, если белок не держит форму – это мягкие пики; уверенно держится на и не стекает – это средние пики; твердый, блестящий и влажный – твердые пики. Если нужно сделать меренги тяжелее и гуще, чем обычные белки, в них добавляют сахар.

Сначала белки взбивают на низких оборотах, особенно если белки сырые, в них достаточно сильные связи альбумина, который нужно сначала разбить, постепенно увеличивая обороты до средних. На средней скорости продолжать взбивать белки до мягких пиков (пышной пены), добавив щепотку лимонной кислоты (масса увеличится примерно в 4 раза), затем постепенно, небольшими порциями всыпают сахар, продолжая взбивать уже на высокой скорости, доводя меренгу до нужной густоты. В этом рецепте для Макарон нужна меренга определенной густоты, нечто среднее между средними и твердыми пиками. Такая, которая при подъеме венчика держит форму, но кончик изгибается, как клювик у птички. Меренга обязательно должна получиться влажной и блестящей! Смотрите на фото.

 

Для макарон нужна меренга такой густоты «клювик» смотри фото

 

 

Соединяем обе смеси, делаем Макронаж (этап №3)

Постепенно вводите в меренгу сухую смесь, перемешивая лопаткой снизу вверх. Не поднимайте сильно тесто, иначе слишком перенасытите его кислородом и в результате макаронс получатся полые внутри или порвется крышка. Лопатка должна идти по полукругу, а миску при этом нужно поворачивать по часовой стрелке. Жидкий краситель добавляется после того, как сухая смесь с меренгой перемешана. Тесто мешаем до равномерного окрашивания. Однако, гелевый краситель для макарон не очень подходит, поскольку он выгорает. Лучше использовать сухие порошковые водорастворимые красители, которые добавляют во время взбивания белков.

Важно! В итоге тесто должно оставаться блестящим и не слишком жидким. Если приподнять лопатку, тесто с нее должно течь «тягучей лентой».

 

Отсаживание Макарон (этап №4)

Кондитерский мешок поставьте в высокий стакан или перекинуть на руку. С помощью лопатки заполните мешок тестом, утрамбовывая его, выгоняя лишний воздух. Используйте кондитерскую круглую насадку 8-10 мл.

Чтобы половинки (крышечки) были одинакового размера, предварительно нужно сделать разметку на листе бумаги, круги нужной формы, в шахматном порядке (чтобы циркуляция была правильной между пирожными) на расстоянии не менее 1,5 — 2 см друг от друга. Этот лист с разметкой положить под прозрачный силиконовый или тефлоновый антипригарный коврик. С разметкой, с бортиками для макарон (есть на фото внизу статьи) коврики не рекомендую. Пергамент тоже не рекомендую, но, если нет альтернативы, складывайте бумагу на противень в 2-3 слоя.

Держите мешок вертикально (перпендикулярно поверхности). Выдавите необходимое количество теста, в соответствии с разметкой. Остановите давление в тот момент, когда кончик насадки еще находится в тесте, затем поднимайте, делая движение похожее на запятую по поверхности крышечки. При соблюдении рецептуры, хвостики на поверхности растают. Кондитеры рекомендуют, для удаления лишнего воздуха и равномерного распределения постучать противнем об стол. Лишний воздух из макарон выйдет и не будет образовывать не не желательные полости внутри. Также лишне пузырьки воздуха, которые удаляются при простукивании противня, позволят избежать растрескивания макарон.

 

Подготовка к выпечке (этап №5)

Оставляем макароны сохнуть, оставив их при комнатной температуре, без сквозняков. Это необходимо, чтобы «крышечки» не треснули и появилась правильная равномерная «юбочка». Готовность высыхания проверяем, слегка прикоснувшись к крышечке, она должна покрыться плотной корочкой и не оставлять следов жидкого теста на пальце. Лучше всего 15-20 минут. Но, не более 2 часов, иначе не вырастет юбочка.

Процесс таков: крышечка макарон подсушивается, становясь плотнее. Поэтому она при выпечке тянет все тесто за собой вверх, образовывая юбочку. Затем тесто внутри, так называемое мясо начинает внутри тянуться за крышкой.

 

Выпекаем Макарон (этап №6)

Согласно классическому рецепту «Гордон Анна и МакБрайд» выпекаются макарон при 145-160 градусах 12-15 минут.

Крышечка макарон, которая подсохла на воздухе, в горячей духовке тянется при нагревании и вверх до тех пор, пока испаряется влага в тесте. Затем крышечки немного оседают, и начинает пропекаться внутренняя часть теста. В этот момент важно соблюсти нужную температуру (скидывая жар, если начинают сминаться крышки.)

Как проверить готовность макарон? Берем за крышечку и пробуем ее пошатать. Если крышка отдельно от юбки шатается – значит макарон еще не готовы.

Но, обратите внимание, этот этап чаще всего разочаровывает хозяюшек, поскольку определить правильную температуру и время готовки макарон можно только опытным путем, исследуя капризы «своей духовки». Рекомендуем выпекать маленькими партиями в несколько заходов, чтобы определить нужные параметры. Вот несколько вариантов температуры духовки:

1. Хорошо прогреть (1-2 часа) до 180 градусов с конвекцией. За 5 минут до готовки открыть дверцу духовки полностью, чтобы температура чуть спала. Затем поставить в середину противень, закрыть духовку и наблюдать, когда крышечки поднимутся до максимума (перестанут расти и начнут присаживаться). Открыть духовку полностью, сбросив тем самым немного температуру. Держим открытой 15 секунд, закрываем. Повторить еще 2 раза открытие дверцы духовки во время выпекания. Наблюдать за крышечками (как только начнут сминаться по краям – открывать духовку, иначе порвутся, слишком жарко).
2. Разогреть духовку до 150-160 градусов с конвекцией.
3. Разогреть до 180 градусов, выпекать с приоткрытой дверцей и конвекцией.
4. Прогреть до 150 градусов, конвекция, без отстаивания заготовок.
5. Прогреть 130 градусов, конвекция

Используйте метод от обратного, по результату определите ошибку приготовления макарон и исправьте ее. Для вас мы собрали варианты типичных ошибок при приготовлении макарон с фото, смотрите ниже.

 

Начинка для Макарон

• Сливки 33% -100 мл
• Шоколад — (черный- 100 грамм; белый — 200 грамм; молочный — 150 грамм)
• Ванилин — щепотка

Растопить шоколад на водяной бане, остудить и влить в подогретые (доведенные до пара) сливки. По желанию можно добавить 10% от общей массы сливочного масла, крем будет нежнее и блестящее. Взбить до пышности. Наносить начинку на остывшие половинки макарон. Начинать наносить начинку с помощью мешка с центра к краю. Соединить половинки макарон и оставить застывать.

 

Ошибки в приготовлении Макарон

Важно проанализировать свою выпечку и понять почему макарон получился не такой, как вы хотели. Какая технология приготовления или качество какого продукта привело к этому результату. Кстати, зачастую негативный результат получается в совокупности ошибок. Поэтому исправляйте постепенно. Рассмотрим подробно, с фото, самые часто встречаемые ошибки:

 

Хвостики на поверхности макарон

Крышечки (печенье) макарон при правильном приготовлении имеют ровную поверхность. Если у вас сверху на «крышечке» остались хвостики, которые портят внешний вид.

Причина: тесто недостаточно перемешано. Когда вы вмешиваете меренгу в марципан, важно вовремя остановиться.

Решение: домесить тесто, еще несколько оборотов. Однако не переусердствуйте. Если вы поднимаете лопатку и тесто не стекает, а остается на лопатке – значит оно уже слишком густое.

 

Вогнутые крышечки макарон

Если крышечки вогнутые, у них нет плоского ровного дна.

Причина: Вероятнее всего вы сильно перемесили тесто. Лучше не домешать, чем перемешать! При отсадке на силиконовый коврик, который гладкий и макароны на не прилипают.

Решение: перемешанное тесто, к сожалению уже не исправить. Но, советуем отсадить его не на силиконовый коврик, а на пергамент. К нему тесто прилипнет и внешний вид пирожных вы спасете.

 

Высокая юбочка у макарон

Юбочка должна быть меньше по высоте, чем крышка. Все, что касается юбочки – это ошибки с приготовлением меренги. Если в духовке слишком высокая температура, то юбка быстро поднимается и запекается в таком положении. Иногда высокая юбочка получается, если недомесили тесто. То-есть меренга должна в достаточной степени выпустить воздух в процессе замеса. Это также относится к ошибке «Перебитая меренга» (слишком долго взбивали, перенасыщенная кислородом, который потом активно выделяется при выпечки и юбка растет).

Причина: Высокая температура. Перебитая меренга. Недомес тесто.

Решение: Уменьшить температуру. Домесить несколько оборотов теста.

 

Неровная, возвышающаяся юбочка у макарон

Иногда юбка с одной стороны или по краям приподнимается, отрываясь от поверхности. При высокой температуре быстро растет крышечка и юбка и в какой-то момент, она опадает также быстро и не ровно. Если силиконовый коврик жирный, получится такой же результат.

Причина: Высокая температура. Плохая циркуляция воздуха в духовке. Жирный коврик

Решение: Уменьшить температуру. Силиконовый коврик обезжирить и высушить (можно даже положить на батарею).

 

Нет юбочки у макарон

Нет юбочки и так называемого «мяса» (пропеченного теста внутри крышечки) .Чаще всего причина в низкой температуре духовки. Макарон не хватает силы, чтобы подняться.

Иногда все вроди хорошо, макаруны пропеклись, есть «мясо», но нет юбочки. Недобита (недостаточно насытили воздухом) или перебита меренга (сухая, с хлопьями). Опять не хватает кислорода в тесте, чтобы дать силу юбочке расти. Считается, что итальянскую меренгу нельзя перебить. Но, это не так. В результате перебитой итальянской меренге на поверхности готовых изделий появятся пузырьки, кратеры, вместо нужной гладкой поверхности.

Также, если слишком интенсивно замесить тесто, воздух из теста уйдет и и юбочка не вырастет.

Причина: Низкая температура. Недобитая и перебитая меренга. Перемес теста.

 

Карамель

Если получилась карамель внутри (внутри по стенкам рекристализованный сахар), значит были проблемы с сиропом в итальянской меренге. Такое происходит, если вы перемешиваете сироп лопаткой, случайно налили часть сиропа на стенки и запустился процесс рекристаллизации.

Причина: Сироп

Решение: Перемешивайте сироп в самом начале до растворения сахара, затем вынимайте лопатку и просто по температуре уваривайте сироп.

 

Завалились на бок. Крышка «поехала»

Крышка макарон съехала с юбки. Если в одну сторону, вероятнее всего это из-за конвекции (сдувает в один бок). Если завалены макарон, выпекаемые на одном противне в разные стороны, то вероятная причина в высокой температуре. Юбочка быстро поднялась и завалилась, когда мы не вовремя открыли духовку. Возможно, просто не допекли (проверяйте готовность, взяв за крышечку и пошатав, она не должна отдельно двигаться от юбки). Еще одной причиной может быть то, что меренга взбивалась сразу на высоких оборотах миксера. Не ровно отсаженные на коврик макарон также дадут такой результат (надо в шахматном порядке и перпендикулярно столу держать мешок с насадкой).

Причины: Конвекция. Высокая температура. Не допекли. Взбивали меренгу сразу на высоких оборотах. Отсадка не под 90 градусов.

Решение: настроить конвекцию в духовке или когда юбочка уже появилась, быстро открыть духовку, вынуть противень и развернуть его на 180 градусов. Отсаживать в шахматном порядке на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Замешивать меренгу, соблюдая технологию, постепенно увеличивая скорость.

 

Макарон не круглой формы

Чаще всего макарон получаются не круглой формы из-за пекарской бумаги, которая каждый раз разная. К пекарской бумаге также часто макарон прилипают и не отстают даже остывшие. Лучше всего выпекать на тонком силиконовом коврике или на тефлоновом антипригарном коврике.

Тесто может быть неравномерно промешано и это также станет причиной не правильной формы.

Причины: Жидкое тесто. Пекарская бумага. Неоднородность. Отсадка без насадки. Насадка бракованная или забита.

Решение: При отсадке используйте насадку специальную круглую 8 -10 мл. Выпекайте на силиконовом или тефлоновом коврике. Если тесто слишком жидкое, промешайте еще несколько оборотов.

 

Липнут к коврику. Дырки в дне макарон

Такое происходит чаще всего, если снимать макарон с коврика до полного остывания. Чтобы правильно снять макарон с коврика и не сломать, приподнимите коврик и держа его на весу сгибайте край коврика к низу.

Если макарон остыли, но все равно не снимаются, значит не допекли.

Причина: Не остыли. Не допекли. Грязный коврик.

Решение: Снимайте с коврика только полностью остывшие макарон. Проверяйте чистоту коврика (обезжиренный, сухой). Готовность пирожных проверяем слегка двигая крышечку, которая не должна отдельно двигаться от юбки в случае готовности.

 

Неровности на крышечке

Когда крышечка в пупырышечках, причиной может быть плохо просеянные миндальная мука и сахарная пудра. Сахарная пудра в магазине часто продается уже смешанная с крахмалом, такая не подходит для макарон, обращайте внимание на состав. Мука может быть грубого помола крупного, которую используют в основном для бисквитов, она не подойдет для макарон.

Противень, после отсадки теста нужно отстучать об стол. Аккуратно приподнять и стукнуть об стол или кулаком снизу простучать, чтобы убрать лишний воздух.

Причины: Не просеяли муку и пудру. Не отстучали противень. Недомес теста.

 

Юбочка у макарон расплывается в стороны

Юбка расплывается по сторонам, выходя за пределы диаметра крышки.

Это происходит чаще всего из-за высокой температуры и отсутствия конвекции. Ели вы поставите при 180 градусах, они быстро поднимутся и быстро опадут, юбка расползется в стороны. Все духовки уникальны, даже две духовки, сошедшие с одного конвейера будут греть по разному, надо найти нужную температуру опытным путем (выше в статье описан алгоритм).

Вторая причина — нарушения отсадки (не в шахматном порядке и не равномерно друг от друга).

 

Разный результат выпечки макарон из одного теста

Если из одного замеса получается разный результат это связано с конвекцией.

Также не нужно ставить один противень следом за другим. Второй противень отправляется в духовку холодным и нарушает температурный режим.

Влажный климат, например на Сахалине, сушить макаруны нужно очень интенсивно, вплоть до того, что включаем вентилятор, направляем на сырые макарон, чтобы просушить перед выпечкой. Также, если вы перед вторым заходом тесто оставили в чаше открытой и у вас влажно, оно напитается и результат будет другим. Возможно влажные ингредиенты, в негерметичной упаковке. Разровняйте миндальную муку или пудру по противню по противню и просушите в духовке при 80 – 90 градусах минут 30-40.

При высокой влажности климата или ингредиентов также вместо крышечек макарон получаются печеньки (по виду напоминающие овсяное печенье), без юбочки, иногда потрескавшиеся.

Недобитая меренга, слабая, в ней пузырьки воздуха осядут во второй партии теста (пока оно будет ждать своей очереди) получится другая консистенция.

Плохой замес (перемешали, не домешали). Тесто должно с лопатки «течь лентой».

 

Кожаные или мягкие крышечки макарон

Иногда крышечка у Макарон съеживается, становиться похожа на кожу.

Особенно часто такая проблема бывает при перемесе  теста шоколадного или ягодного, потому что там в нем содержится какао или микроскопичные ягодные кусочки, которые впитывают влагу. В итоге, вам кажется, что «текучей ленты» еще нет и тесто достаточно жидкое. Вы продолжаете мешать и мешать.

Второй вариант ошибки – влажное тесто. Потрогайте на ощупь кожаные крышечки, вероятнее всего они мягкие, а это значит, что  тесто было влажное (влажные ингредиенты). Вероятнее всего жирная и влажная миндальная мука, которую можно подсушить. Влажность теста мы обсуждали и как с ней бороться мы обсуждали в предыдущей ошибке.

Перебитая меренга также может стать причиной.

 

Макарон потрескались

Влажность муки первоочередная причина, которая ведет к повышенной влажности теста. Как можно уменьшить влажность теста. Первый вариант, если готовите итальянскую меренгу на сиропе, уваривайте до 118-120 градусов. Второй вариант, взбивать меренгу чуть-чуть сильнее (чем сильнее взбиваете меренгу, тем суше она становится). Третий вариант – не забывайте после отсадки оставьте макарон при комнатной температуре 15-20 минут (не больше).

Слишком высокая температура духовки также является причиной растрескивания  макарон, особенно, если из всего листа треснули несколько крышечек, расположенных в одном месте, вероятнее всего в вашей духовке это место является точкой перегрева. Если используете пекарскую бумагу – такой результат лопнувших крышечек вполне вероятен.  Если нет силиконового коврика, складывайте бумагу в несколько слоев 2-3 минимум.

Еще одной причиной растрескивания может быть перемес теста или то, что вы не «отстучали» противень после отсадки макарон (чтобы выпустить пузыри воздуха, ведь именно эти карманы воздуха при нагреве разорвут крышки).

 

Макарон полые (пустые) внутри

Большие полости под крышечкой могут образоваться по нескольким причинам: перебили меренгу или белки. Низкая температура (120-125 градусов) не даст сил корочке подняться. Надо понимать, что сначала вырастает крышечка, а затем за ней тянется остальное тесто «мясо». При низкой температуре у «мяса» не хватит сил вырасти до крышки. Тоже самое произойдет, если вы рано вынете макаруны из духовки и им просто не хватит времени и тесто внутри, которое не успеет дорасти, схлопнется.

При несоблюдении техники перемешивания и пропорций, из-за так называемой «убитой меренги».

Твердые получаются, если не готовы или ошибка в температуре.

Пирожные макаронс: рецепт с фото пошагово

В преддверии длинных зимних праздников наш сайт хочет познакомить вас с невероятно вкусными и изысканными французскими макаронами. Нет, это совсем не те макароны, к которым все мы так привыкли. Французские макароны – это легкие, нежные и яркие на вид пирожные, которые состоят из двух миндальных печений и кремовой прослойки. За последние годы эти пирожные стали широко популярны не только по всей Европе, но и далеко за её пределами. Бывают макароны всевозможных цветов и вкусовых сочетаний, но сегодня мы хотим представить вам классические ванильные макаронс, рецепт с фото пошагово представлен ниже. Эти пирожные понравятся всем без исключения!

Рецепт макаронс в домашних условиях не сложен, но во всём процессе есть много нюансов и тонкостей из-за чего далеко не у всех поварят макароны получаются с первого раза. Но, чем больше будет практики, тем лучше будет результат. Итак, запасаемся хорошим настроением и терпением и начинаем!

Для рецепта макаронс в домашних условиях потребуется:

Прежде, чем приступать к приготовлению пирожных макарон, давайте поближе разберемся с некоторыми ингредиентами к рецепту.

Яичные белки. Если следовать классике, то белки должны быть «состаренные». Чтобы их «состарить», накануне вечером аккуратно (в белки не должен попасть желток) разделяем яйца. Желтки нам не потребуются, поэтому их можно сразу же использовать для других целей, а вот емкость с белками накрываем плёнкой и оставляем их на рабочем столе на всю ночь. Также белки можно «состарить» в холодильнике, просто оставив их в плотно закрытой емкости дней на 5-6, но перед приготовлением их нужно обязательно заранее достать из холодильника, чтобы они успели согреться. В чем же разница между свежими и «состаренными» белками? Разница в их структуре, «состаренные» белки более жидкие и при взбивании они дают более объемную и стойкую пену.

Миндальная мука. От её качества также зависит успех приготовления пирожных макарон. Такую муку вы можете, как купить уже в готовом виде, так и приготовить самостоятельно (как именно это сделать, читайте в нашем рецепте «Миндальная мука в домашних условиях»). Очень важно, чтобы мука была мелкого помола и хорошо просушена.

Сахарная пудра. Желательно, использовать сахарную пудру без добавления крахмала. Так как крахмал, впитывает в себя влагу и готовое печенье становится чуть похоже на безе, но эта нотка во вкусе достаточно мала, поэтому, если найти чистую пудру не удастся, то можно использовать и с добавлением крахмала. Самое главное – пудра должна быть свежая, без мелких твердых комочков.

Кроме правильно подобранных ингредиентов, для приготовления пирожных макарон также крайне важна точность. Поэтому обязательно все ингредиенты нужно взвешивать на электронных весах, так как даже несколько лишних грамм могут нарушить консистенцию теста. Кроме весов, очень важно использовать кондитерский термометр, чтобы определить температуру сиропа.

Ну а теперь начнём!

Макаронс – рецепт с фото пошагово:

Прежде всего просеем миндальную муку и сахарную пудру. Муку просеиваем через мелкое сито, крупные кусочки, которые остались в сите обязательно убираем. После этого отмеряем 143 г муки. Сахарную пудру также просеиваем и, если есть, то удаляем твердые комочки пудры. И также на весах отмеряем 143 г пудры. Просеянные ингредиенты соединяем в миске и уже вместе просеиваем их 2-3 раза, чтобы смесь получилась однородной.

К полученной смеси выливаем 47 г яичного белка.

И лопаткой или обычной ложкой перемешиваем до получения однородной и густой массы. Откладываем миску в сторону.

Приготовим меренгу. Берем глубокий сотейник, выливаем в него воду и высыпаем весь сахар.

Ставим сотейник на огонь и аккуратно перемешиваем смесь лопаткой, чтобы сахар растворился. Как только сироп начнёт кипеть, прекращаем его перемешивать, чтобы не спровоцировать процесс кристаллизации, и варим его до температуры 116-118 С.

Когда температура сиропа достигнет 110 С, переливаем белки в чистую и сухую миску и взбиваем их до мягких пиков.

Как только сироп достигнет нужной температуры, снимаем кастрюльку с огня и тонкой струйкой вливаем сироп в яичные белки. Белки при этом не прекращаем тщательно взбивать миксером. Взбиваем массу до получения плотной глянцевой меренги.

Добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать меренгу в течение еще 1 минуты.

Готовую меренгу в несколько приемов вмешиваем в заранее подготовленную смесь миндальной муки, сахарной пудры и яичного белка.

Массу перемешиваем аккуратно, двигаясь по часовой стрелке, добиваясь полной однородности теста. Готовое тесто для пирожных макаронс должно стекать с лопатки широкой густой лентой. На данном этапе рецепта крайне важно добиться правильной консистенции, так как, если тесто плохо вымешать, то на поверхности макарон останутся хвостики, а если тесто перемешать, то оно станет слишком жидким и макароны растекутся по противню и превратятся в плоские лепешки.

В кондитерский мешок устанавливаем широкую (10-12 мм) круглую насадку и заполняем его тестом.

Противень застилаем качественной бумагой для выпечки и в шахматном порядке отсаживаем аккуратные кружки диаметром 3-4 см. Для того, чтобы отсаживать макаронc было удобней можно сделать трафарет. Так на одном листе пергамента темным фломастером или ручкой рисуем кружки диаметром 3-4 см (для этого можно воспользоваться подходящей по размеру круглой формочкой для вырубки печенья) и этот трафарет подкладываем под лист пергамента, на который отсаживаем печенье. Если на поверхности макарон остались маленькие хвостики, которые не расходятся самостоятельно, то по дну противня аккуратно постукиваем ладонью до тех пор, пока поверхность не станет ровной, только сильно не усердствуем, иначе форма кружков может деформироваться.

Отсаженное печенье оставляем на рабочем столе на 15-30 минут или даже на 1 час (к примеру, если на кухне у вас повышенная влажность). Нам нужно дождаться, когда их поверхность заветрится и образуется плотная корочка, именно благодаря этой корочке поверхность макаронc во время выпечки не потрескается, а снизу образуется отличительная черта пирожных макарон – «юбочка». Чтобы проверить образовалась ли корочка, аккуратно дотрагиваемся до поверхности кружков, если к пальцу ничего не прилипает, то они готовы к выпечке.

Духовку разогреваем до 150-160 С и выпекаем (по одному противню за раз) макароны в течение 12-14 минут. Так как у всех духовки очень разные, то при выпечке макарон нужно подстроиться именно под свою, пробуя разную температуру и разные режимы. Чтобы узнать, готовы ли макароны, будет достаточно их потрогать, если шапочка печенья не двигается, а плотно держится «юбочки» и при этом печенье легко отходит от бумаги (при условии, что бумага хорошего качества) – оно готово.

Готовое печенье сразу же вместе с бумагой убираем с противня и оставляем его до полного остывания.

Приготовим крем для французских макаронс. К жирным сливкам добавляем ванильный сахар, перемешиваем и прогреваем их на плите или в микроволновке до первых признаков кипения.

Белый шоколад ломаем на маленькие куски и заливаем горячими сливками.

Оставляем на 1 минуту, чтобы шоколад согрелся, а после перемешиваем до полной однородности.

Полученный шоколадный ванильный крем накрываем плёнкой в контакт с поверхностью и отправляем в холодильник на 2 часа.

Охлажденный крем перекладываем в глубокую чашу для взбивания.

Взбиваем шоколадный крем миксером до пышности. Полученный шоколадный ванильный крем перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 5 мм.

Остывшее печенье разбиваем по парам.

На одну половину выкладываем порцию шоколадного ванильного крема, как показано на фото.

Накрываем вторым миндальным печеньем и слегка придавливаем, чтобы крем равномерно распределился.

Готовые пирожные макаронс перекладываем в герметичный контейнер и отправляем их в холодильник на 24 часа. Они должны «созреть». За это время донышко у печений слегка размягчится, благодаря чему пирожные получатся нежными, а сверху у них останется легкая хрустящая корочка.

Ну вот и всё, наши французские пирожные макаронс в домашних условиях готовы! Надеемся, что наш пошаговый рецепт с фото был вам полезен.

Наливаем чашечку ароматного кофе и наслаждаемся невероятно нежным и вкусным десертом!

Макаруны рецепт с фото и нюансами приготовления в домашних условиях.

Популярность этого миндального пирожного переживает сейчас в России настоящий бум: кондитерские производства из российской глубинки обращались к нам и за рецептами его приготовления, ежедневно мы получаем большое количество запросов на миндальную муку тонкого помола, из которой их выпекают. Поэтому мы решили познакомить вас с некоторыми секретами приготовления в домашних условиях «макарун» или «макаронс», как у нас их назвали, чтобы не путать с «макаронами». Итак, сам рецепт, история, фото и другая интересная информация.

По мнению некоторых историков кулинарии, макаруны появились в средние века в Венеции, другие полагают, что рецепт макарун появился впервые в Сирии в 15 веке. Считается, что во Францию его привезла в эпоху Возрождения Екатерина Медичи. Известно, что его подавали на свадебном обеде короля Людовика XIY в 1660 году.

Тот вид, который макаруны имеют сейчас, они получили благодаря рецептам парижского патиссье XX века Ладюре.

Предлагаем вам рецепт приготовления макарун и несколько советов французских и канадских шеф-кондитеров, которые помогут вам освоить непростое искусство приготовления этого замечательного миндального печенья.

Ингредиенты:

• 125 г миндальной муки
• 225 г сахарной пудры
• 4 яичных белка
• 30 г сахара
• краситель

Надо учитывать, что выпекать макаруны – это точная наука, рецептуру нужно соблюдать очень жестко, до грамма, ни в коем случае не переводя их в «ложки» и «чашки», здесь вариант «на глазок» не пройдет.

Как готовить тесто?

Успех и сложность в приготовлении макарун зависит от приготовления теста: оно должно слегка опадать, когда его выкладываешь, но не слишком. Для этого надо:

1. Сахарную пудру очень тщательно перемешать с миндальной мукой тонкого помола (для макарун).
2. Белки взбить с сахаром  в крепкую пену при максимальной скорости миксера так, чтобы при вынимании венчиков из пены на ней образовывались «птичьи клювы».
3. Взбивать надо хороших минут 5.
4. Смесь муки с пудрой высыпайте на взбитые белки аккуратно, «дождём».

Смешивайте состав силиконовой лопаткой пока он не станет однородным и блестящим. Смешивать надо снизу вверх и от края чаши к центру, создавая эффект «волны» (то, что называется «макарунировать»). Но как только смесь станет однородной, перестаньте смешивать, чтобы пена взбитых белков не опустилась. Смесь должна быть блестящей, гладкой и образовыывать ленту при стекании. Не нужно «макарунировать» слишком энергично, — так вы можете опустить пену из взбитых белков при перемешивании и получить тесто скорее жидкое, чем воздушную пену. Меренги у вас тогда получатся плоскими.

В конце смешивания добавьте краситель в зависимости от желаемого вами цвета и аромата.

Как выкладывать тесто на противень?

Застелите противень пергаментной бумагой и с помощью кондитерского мешка с универсальной насадкой выдавите на него маленькие куполочки теста. Конец насадки должен быть слегка наклонён и касаться бумаги, иначе под меренгами могут образоваться воздушные пузыри. И не делайте их слишком близко друг от друга, поскольку куполочки должны слегка растечься.

Старайтесь делать ваши макаруны одинаковыми. С помощью кондитерского мешка с гладким наконечником 8-10 мм сделайте одинаковые ровные кружки, достаточно удаленные друг от друга, чтобы они пропеклись одинаково и были одного диаметра. Можно подложить шаблоны под прозрачную пергаментную бумагу, чтобы макаруны были одинаковыми.

Оставьте их на 10-15 минут перед тем, как поставить в духовку, чтобы они слегка подсохли и покрылись корочкой. Подсохшая корочка сверху сделает макаруны более гладкими на выходе. Надо подсушить их в течение минимум 15 мин. Под противень с меренгами подложите 2 других противня. Это важный момент: жар под противнями будет растекаться более равномерно, а это позволяет макарунам подниматься медленно, не позволит им высохнуть, и образует «кружевную юбочку» в основании.

Как выпекать?

Нагрейте духовку до 160 градусов. Вставьте противни на среднюю полку духовки примерно  на 12 минут для больших макарун и на 8 минут для маленьких. Будьте внимательны: слишком длительное выпекание сушит макаруны!

Избегайте колебаний температуры. Температура воздуха в духовке (предпочтительно конвекционного типа) должна быть постоянной. Вынув из духовки, дайте макарунам остыть несколько минут. Независимо от того, выпекаете вы их на пергаментной бумаге или на силиконовой подложке, дайте им остыть 5 минут при комнатной температуре, прежде чем их снимать. Если они плохо отделяются о бумаги, влейте между ней и противнем немного воды, влага позволит легче отделить меренги.

Как вкладывать начинку?

В качестве начинки можно использовать ганаш, конфитюр или ореховую пасту (марципан). Выбор ароматизаторов зависит только от вашего желания и их наличия.

Прежде чем положить начинку, надо с внутренней стороны проделать небольшое отверстие в макарунах, — это позволит положить больше начинки и помешает им легко развалится на две половинки.

Соедините макаруны по двое, положив между ними начинку.

Поставьте макаруны с начинкой в холодильник минимум на час. (Идеально, если у вас хватит терпения подождать 4-5 часов), чтобы сделать вкус и текстуру печенья и начинки более однородными. Они станут и более мягкими.

Как подавать и хранить?

Подавать лучше, предварительно охладив их в холодильнике минимум один день. Употребить макаруны нужно в течение 48 часов после выпечки, но можно их и заморозить. Если вы рассчитываете подать их позже, заморозьте их. За день до подачи вложите начинку в печенье, не размораживая его, и оставьте в холодильнике на 48 часов, прежде чем их подавать.

При этом нужно учитывать, что маленькое количество макарун делать очень сложно, лучше сделать сразу много, заморозить их в холодильнике и доставать по мере необходимости. Макаруны прекрасно размораживаются при комнатной температуре. Но повторно замораживать их нельзя.

Если макаруны не получились – основные ошибки:

Ваши макаруны вышли плоскими:

• Есть ошибка в пропорциях.
• Меренги недостаточно взбиты и перемешаны с сахаром
• Вы слишком усердствовали, взбивая тесто, и меренги опали.
• Духовка была недостаточно нагрета.

Ваши меренги получились с трещинами:

• В духовке слишком много влаги
• Период подсушивания не был выдержан (15-20 мин)
• Духовка была перегрета

Ваши макаруны не поднялись и у них нет гладкой поверхности.

• Вы переборщили с миндальной мукой и состав стал слишком жидким
• Меренги были недостаточно взбиты и сахар недостаточно растворился
• Духовка недостаточно нагрета

Ваши макаруны склеиваются.

• Они недостаточно выпечены

Совет шефа: они и должны слегка приставать к бумаге. Нужно перевернуть противень и постепенно снимать бумагу для выпекания.

Ваши макаруны теряют цвет или желтеют:

• Духовка была перегрета
• Вы передержали печенье в духовке
• Колер был плохого качества

Совет шефа: соблюдайте температурный режим и используйте предпочтительно колер в порошке.

Пирожное Макарон, рецепт с фото пирожных Макарон, как приготовить французские пирожные пошагово

Итак, чтобы сотворить эти капризные штучки у себя на кухне потребуются: кухонные весы, так как в рецепте очень важна точность, кулинарной термометр (можете обойтись без него, если Вы уже делали тест на «мягкий шарик», но не советую) и миндальная мука, которую все же можно приготовить самостоятельно (и Камелена рассказывает как), но я не стала рисковать и купила готовую. Также потребуется качественная бумага для выпечки или специальный коврик для Макарон. Я видела такой в продаже, он имеет круглые насечки, только стоит, как пять обычных силиконовых ковриков. Поэтому, я использовала пергамент с покрытием, на обратной стороне которого нарисовала кружки диаметром 3 см на расстоянии друг от друга. А вот обычные бытовые силиконовые коврики использовать не стоит! Как правило, они слишком толстые и мешают смеси быстро нагреваться, а потом долго остывают, в результате чего — проблемы с температурным режимом, и, как следствие, неудачный результат.
Яичные белки, вроде как, должны быть состаренными и комнатной температуры. Я использовала белки, которые остались у меня после приготовления торта «Сливочное суфле на брауни» и, вот уже два месяца, болтались неприкаянные в морозилке :)) Но, получилось так, что первая итальянская меренга у меня вышла жидкой, а не плотной и я стала следом готовить другую. Старых белков комнатной температуры осталось чуть-чуть и я добавила пол белка свежего яйца прямо из холодильника. Так вот, вторая меренга вышла идеальной! Так что я теперь гадаю, имеет ли все таки значение: состаренные белки или свежие, и комнатной ли они должны быть температуры или холодные?
Наверняка многие видели Макаронс всех цветов радуги и с разнообразными начинками. Я же приготовила классический вариант, без красителей, прослоив шоколадным ганашем (густого джема или крема у меня попросту не было, да и дети любят больше шоколад).

Вот небольшой набор продуктов из которого у меня вышло 17 пирожных диаметром около 4 см.

Отвесить на весах ровно по 100 граммов миндальной муки и сахарной пудры в одну емкость. Через мелкое ситечко просеять эту смесь три раза. Все крупные песчинки миндальной муки я просто протерла ложкой через ситечко. Отходов у меня практически не было, но нужно обязательно провести контрольное взвешивание и добавить недостающие граммы уже просеянной миндальной муки, чтобы вновь было ровно 200 г сухой смеси. Добавить 37 г белка и оставить в таком виде, не перемешивать!

Готовим итальянскую меренгу: в небольшую емкость налить 27 мл воды (не путать с граммами!), добавить 100 г сахара. Подготовить миксер и в чашу для взбивания налить 37 граммов белка.
Будущий сахарный сироп поставить на средний огонь и довести до кипения, усердно не мешать, лишь слегка перемешивать градусником. Когда температура достигнет 90 с, начинаем взбивать белки на ВЫСОКОЙ скорости миксера. Как только сироп закипел — уменьшить огонь до минимума и варить сироп до 110 с, ориентировочно минут 5-7. Если Вы обходитесь без термометра, нужно капнуть кипящий сироп в ложку холодной воды, по истечении данного времени, и пальцами собрать каплю в мягкий шарик, если получилось — сироп готов!

Пока кипел сироп, белки взбились в крепкую пену.

Доведенный до нужной кондиции и температуры сироп снять с огня и сразу начать вливать тонкой струйкой к белкам, не прекращая взбивания. Лить нужно посередине, между стенками чаши и венчиками!!!

Когда весь сироп уже в белках, продолжить взбивание, пока масса не остынет до 35-40 с, это еще несколько минут.
Итальянская меренга должна стать гладкой, блестящей и хорошо держать форму: остаются четкие следы от венчиков и, при переворачивании, масса не течет. Как только так получилось — прекращайте взбивание, иначе смесь можно перевзбить!

Возвращаемся к миндальной основе — с помощью лопатки перемешиваем сухую часть с яичными белками до однородности, но без особого усердия.
Дальше предстоит важный этап — макаронаж, т.е. финальный замес теста для пирожных Макарон, в результате которого нужно добиться правильной консистенции теста. Перекладываем в миску к миндальной основе итальянскую меренгу и вмешиваем ее лопаткой по часовой стрелке, поворачивая миску в противоположном направлении. Мне потребовалось около 40 движений лопаткой, чтобы тесто получилось гладким, однородным и стекало с лопатки широкой лентой! Если тесто на домешать, то будущие Макароны могут потрескаться при выпечки и их поверхность не будет гладкой! А если перевзбить, то тесто станет жидким и пирожные не поднимутся, а юбочка не образуется!

Выкладываем макаронаж в кондитерский мешок без насадки. Закручиваем мешок с широкой стороны. На противень (может понадобиться еще один, у меня несколько пирожных не поместились), покрытый пергаментом начинаем отсаживать будущие пирожные. Делать нужно так: держать кулинарный мешок строго вертикально над бумагой, выдавливать тесто (помните, что оно еще растечется) прямо в центр воображаемого или нарисованного кружка (не забываем оставлять между ними расстояние), а в конце резким, но аккуратным движением убирать носик мешка вбок. Если горбики торчат, подложить под противень полотенце и легонько постучать об стол.

Оставить заготовки подсыхать при комнатной температуре на 30-60 минут, до образования плотной корочки. Только при наличии этой самой корочки можно ждать узнаваемую юбочку, которая и отличает Макарон от других пирожных. У меня уже через 40 минут, при касании пальцем, поверхность перестала быть липкой.

Выпекать Макароны при температуре 140-150 с (я пекла при 140, так как духовка хорошо греет) 14-17 минут на среднем уровне духовки! Через пять минут я увидела долгожданные юбочки! Но дверцу открыла лишь на 14 минуте, проверить, не готовы ли пирожные: корочка должна стать плотной, а низ, если поддеть ножом, легко отходит от бумаги. Пекла я пирожные 16 минут. Следом отправилась и вторая меньшая партия.
Готовые Макаронс нужно сразу же аккуратно (я поддевала ножом) снять с противня, чтобы они не пересохли. Низ должен оставаться светлым!

Приготовим ганаш: масло порезать на кусочки, шоколад поломать на кубики. Сложить все в мисочку и нагреть на водяной бане (емкость не касается дном воды) или в микроволновке, пока ингредиенты не начнут таять, периодически мешая, до образования гладкой однородной массы. Готовый ганаш остудить до чуть теплого состояния.

Половинкам миндальных заготовок ищем подходящую по размеру пару, раскладываем их рядом друг с другом, перевернув юбочкой наверх. На одну половинку выкладываем около чайной ложечки ганаша (можно отсаживать из кулинарного мешка), точное количество поймете в процессе, толщина прослойки 2-4 мм. Можно сразу разложить ганаш на половину всех пирожных, а не делать по одному (что я в последствии и сделала).

Соединить половинки, слегка прижав их друг к другу.

Таким образом собираем все пирожные Макарон.
Подавать их рекомендуется спустя сутки выдержки. Ведь именно тогда все вкусы составляющих пирожных объединяются, образуя гармоничный союз и завершенность…
Но, с моей силой воли, а точнее с ее отсутствием, при виде такого десерта, докушав пятую, свежеприготовленную Макарон я, все-таки, сказала себе: «Стоп! Остальное — на завтра! А то, так и не испытаю истинного удовольствия…»
Хранила я их в закрытой жестяной коробке. Знаю, что советуют хранить Макароны в холодильнике, а доставать их необходимо незадолго до подачи. Сразу после холодильника Макароны были очень плотными, я уж расстроилась, что испортила их, но, побыв в тепле, они вновь стали с мягкой серединкой. Но, все-таки я вынула пирожные из холодильника и оставила в закрытой коробке при комнатной температуре.

А, после ночи выстаивания, пирожные действительно стали изумительными!!! Рискните и Вы, надеюсь, не пожалеете!

Рецепт и пошаговое руководство

Я поделился несколькими рецептами макарон, но хотел разнообразить свои вкусы! Эти макароны с праздничным тортом — мечтательные, вкусные и абсолютно декадентские. Они также выглядят так же весело, как и на вкус.

Французский метод против итальянского

Французский метод приготовления макарон заключается в взбивании яичных белков с небольшим количеством сахара для получения французского безе с жесткими пиками.

Затем безе аккуратно складывают, чтобы добавить смесь мелко измельченного миндаля и сахарной пудры.Процесс складывания сухих ингредиентов в безе называется макаронажем.

Этот метод немного проще и быстрее, чем итальянский метод, в котором используется термометр для конфет и сахарный сироп, чувствительный к температуре.

Имея это в виду, в этом рецепте используется французский метод изготовления макарон для французских тортов на день рождения.

Оборудование, необходимое для изготовления макарон для торта на день рождения

Как я уже упоминал выше, эти макароны с праздничным тортом не требуют тонны оборудования!

Однако я считаю, что они получаются лучше всего, когда ингредиенты взвешиваются и макароны запекаются на коврике из силпата.Когда макароны выпекаются, они обычно меньше растекаются на циновках из силпата, чем на пергаментной бумаге.

Ниже приведен список ингредиентов, которые я люблю использовать при приготовлении этих макарон:

Изготовление макарон для торта ко дню рождения — Пошаговый процесс

Хотя рецепт ниже довольно подробен, я считаю, что визуальные подсказки очень полезны!

Ниже приведены несколько фотографий и видеоурок, которые помогут вам разобраться в этом рецепте французских макарон для торта на день рождения.

Шаг № 1: Подготовьте ингредиенты и оборудование

После взвешивания ингредиентов протрите чашу для смешивания и венчик небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить остатки жира.Это помогает безе лучше взбиваться!

Шаг № 2: просеивайте сухие ингредиенты

Просеивание тонкой миндальной муки и сахарной пудры поможет сделать скорлупу макарон красивой и гладкой.

Этот шаг гарантирует, что в тесто для макарон не попадут кусочки миндаля или сахарной пудры.

Шаг № 3: приготовьте французское безе

Теперь пора приготовить французское безе! Взбейте яичные белки на средней скорости до образования мягких пиков, затем добавьте сахарный песок.

После того, как сахар будет включен, при желании добавьте пищевой краситель. Затем перемешайте на средней высокой скорости до образования жестких пиков, как на фото ниже. Внимательно следите за миксером, чтобы не перемешать безе.

Шаг № 3: Смешайте сухие ингредиенты с безе

Смешайте сухие ингредиенты с безе двумя порциями. Тесто может выглядеть немного жестким, но лучше быть слишком густым, чем перемешивать его слишком сильно!

Тесто должно образовывать толстую ленту, которая будет стекать с лопатки, когда ее поднимают.

Шаг №4: Надеть ракушки Macaron

Наполните большой кондитерский мешок тестом для макарон и нарежьте кружки диаметром 1 1/4 дюйма на подготовленные противни, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

Несколько раз сильно постучите или уроните посуду на прилавок, чтобы вывести на поверхность застрявшие пузырьки воздуха и вытолкнуть их зубочисткой. Это поможет вам избежать полых или потрескавшихся раковин.

Сверху на ракушки макарон с трубками посыпать непревзойденной посыпкой, пока они еще влажные.

Шаг № 5: Отдохните от Macarons с трубкой

Затем дайте макаронам постоять 30 минут, пока они не образуют корку.

Они должны быть в основном сухими на ощупь и выглядеть матовыми после запекания! Пока ракушки отдыхают, разогрейте духовку.

Шаг № 6: испеките макароны

Выпекайте макароны по одному и ставьте противни на среднюю решетку духовки. Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера макарон, который вы выдавливаете, и вашей духовки, поэтому при необходимости отрегулируйте время выпекания.

Дайте макаронам полностью остыть на сковороде, затем осторожно снимите их с коврика из силпата.

Шаг № 7: Собираем макароны для торта на день рождения

Последний шаг — нанести небольшое количество сливочного крема на одну скорлупу макарон и покрыть ее второй скорлупой.

Затем поместите готовые макароны в холодильник, чтобы они созрели на ночь, а на следующий день доведите их до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Устранение неполадок с тортом на день рождения Macarons

Мне бы хотелось думать, что первая партия макарон у всех получится идеально, но мой собственный опыт научил меня, что обычно дела обстоят не так.

Макароны могут быть невероятно темпераментными, и может потребоваться несколько попыток, чтобы получить их правильно.

Если у вас возникнут какие-либо проблемы, ознакомьтесь с моим подробным руководством по устранению неполадок с французскими макаронами.

Выбор начинки для макарон для торта на день рождения

Практически весь вкус макарон зависит от его начинки. Оболочка придает макаронам невероятную текстуру, но именно начинка определяет их вкус.

Я большой сладкоежка, поэтому мне нравится добавлять немного экстракта миндаля и немного нонсервной посыпки в сливочный крем с сыром.

Это может показаться странным сочетанием, но я обещаю, что если вы добавите посыпку, она будет на вкус как восхитительный праздничный торт.

Если вы не хотите, чтобы ваши макароны были очень сладкими, я рекомендую использовать в качестве основы для глазури итальянский сливочный крем или швейцарскую глазурь безе. Вы также можете посыпать ганаш из белого шоколада.

Рецепт Выход

По этому рецепту получается около 36 ракушек для макарон, из которых можно приготовить 18 макарон. Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если нужно.

Выход и время выпечки также зависят от размера макарон, который вы трубите. Я труба свои раковины диаметром около 1 1/4 дюйма.

Советы по приготовлению лучшего макарон для торта на день рождения

• Перед приготовлением безе протрите чашу для смешивания и взбейте венчиком лимонный сок или уксус. , чтобы удалить следы жира. Это поможет лучше взбить яичные белки!
• Разделите яйца и, если возможно, вызрейте их . Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
• Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом, и ваши макароны получатся лучше всего, если ингредиенты будут взвешены.
• Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
• Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
• НАПРЯМУЮ ударьте / уроните сковороды на прилавок после того, как накормили макарон .Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
• Дайте макаронам отдохнуть 30 минут, прежде чем они запекаются. , чтобы на них образовалась кожица.
• Выложите небольшое количество макарон на несколько листов, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек и убедиться, что она запекается правильно. Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макинтошей, если духовка станет горячей или холодной.
• Пусть ваши макароны созреют ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
• Если ваша первая партия макарон не получилась, ознакомьтесь с моим руководством по устранению неполадок с макаронами .

Готовим макароны на день рождения и советы по хранению

• Прежде чем съесть французские макароны, необходимо дать им созреть в течение нескольких часов или на ночь в холодильнике. Это дает им наилучшую текстуру и вкус.
• Макароны хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
• Храните макароны в холодильнике на срок до 5 дней в герметичном контейнере.
• Заморозьте макароны с начинкой на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Сделайте начинку раньше времени тоже или сохраните остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Сообщите мне, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт макарон для торта на день рождения, я буду рад услышать, что вы думаете об этом! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием.

Вы также можете отметить меня @chelsweets и использовать #chelsweets в социальных сетях, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 16 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 6 минут

Состав

Торт на день рождения Macarons

Посыпать торт на день рождения кремовой глазурью

• 28 г несоленого сливочного масла комнатной температуры (2 столовые ложки)
• 28 г стакана сливочного сыра комнатной температуры (2 столовые ложки)
• 4 г ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов (1 чайная ложка)
• 2 г экстракта миндаля (1/2 чайной ложки)
• 1 г соли (1/8 чайной ложки)
• 125 г сахарной пудры (1 стакан)
• 10 г жирных сливок (2 ч. Л.)
• 12 г безалкогольных брызг (1 столовая ложка)

Оборудование

Инструкции

Макароны для торта ко дню рождения

1. Просейте 70 г тонкой миндальной муки и 63 г сахарной пудры в большую миску и отложите в сторону.
2. Насыпьте 55 г выдержанных яичных белков венчиком в чашу миксера и перемешивайте на средней скорости, пока поверхность яичных белков не покроется мелкими пузырьками. Добавьте щепотку винного камня и продолжайте перемешивать, пока не достигнете стадии мягкого пика.
3. Добавьте в яйца 55 г сахарного песка и перемешивайте на средней скорости в течение 30 секунд. Если хотите, добавьте в этот момент пищевой краситель, а затем увеличьте скорость перемешивания до средне-высокой. Продолжайте перемешивать, пока не сформируются плотные блестящие пики.
4. Вложите сухие ингредиенты в безе в два раза круговыми движениями, пока толстая полоска жидкого теста не соскользнет с лопатки, когда она будет поднята. Будьте осторожны, не перемешайте тесто слишком сильно!
5. Перелейте тесто в большой кондитерский мешок с круглым наконечником среднего размера и выложите кружки диаметром 1 1/4 дюйма на подготовленные противни, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.
6. Плотно постучите сковородой по столешнице несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем вытолкните все оставшиеся пузырьки воздуха, которые выходят на поверхность, с помощью зубочистки.
7. Посыпьте макаруны с трубками, пока они еще влажные.
8. Дайте макаронам постоять 30 минут, чтобы появилась кожица. После образования кожуры макароны должны выглядеть матовыми.
9. Пока макароны отдыхают, разогрейте духовку до 300 F.
10. Выпекайте макароны по одному противню на средней решетке духовки в течение 16-17 минут, а затем поверните форму до середины.
11. Выньте из духовки и дайте макаронам остыть на сковороде (около 15 минут), затем осторожно снимите их с коврика из силпата.

Посыпать кремом для глазурь

1. Взбить 28 г сливочного масла комнатной температуры и 28 г сливочного сыра комнатной температуры на средней скорости в течение 1-2 минут с насадкой-венчиком до получения однородной массы.
2. Смешайте 4 г экстракта ванили, 2 г экстракта миндаля и 1 г соли на низкой скорости.
3. Медленно добавьте 125 г сахарной пудры. На полпути добавьте 10 г жирных сливок или молока, чтобы глазурь легче перемешивалась.
4. Перемешивайте на слабом уровне пару минут, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
5. Если глазурь слишком густая, добавьте еще жирных сливок или молока (по 1 чайной ложке за раз). Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по 1 столовой ложке за раз).
6. Как только глазурь приобретет нужную консистенцию, добавьте 1 столовую ложку непревзойденной посыпки.
7. Поместить в кондитерский мешок с круглым наконечником и отложить в сторону.

Сборка макарон для торта на день рождения

1. Выдавите толстую ложку сливочной глазури на ваш выбор вокруг одной скорлупы макарон.Осторожно прижмите вторую скорлупу поверх глазури, чтобы получился бутерброд.
2. Поместите готовые макароны в герметичный контейнер и охладите в холодильнике на ночь, затем дайте им нагреться до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Банкноты

Выход рецепта:

По этому рецепту получается около 36 скорлуп для макарон, из которых можно сделать 18 макарон. Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если нужно.

Выход и время выпекания могут варьироваться в зависимости от того, насколько велика трубка для скорлупы.Я сделал эти ракушки диаметром примерно 1 и 1/4 дюйма, так что они немного меньше, чем стандартный макарон.

Советы по приготовлению лучших макарон для торта на день рождения

• Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом. Ваши макароны получатся лучше всего, если все ингредиенты будут взвешены.
• Разделите яйца и, если возможно, выдержите их ! Не используйте яичные белки из картонной упаковки.

• Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны .Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
• Используйте гелевый пищевой краситель, чтобы раскрасить эти макароны. Если вы попытаетесь использовать жидкий пищевой краситель, это может испортить консистенцию жидкого теста.
• Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
• НАСОСНО стучите сковородой по прилавку после того, как накормили макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
• Дайте макаронам отдохнуть 30 минут перед запеканием , чтобы на них образовалась кожица.
• Выложите небольшое количество макарон на циновку, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек и посмотреть, правильно ли она запекается. Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макаронных изделий, если духовка будет горячей или холодной.
• Дайте вашим макаронам созреть в холодильнике на ночь ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
• Если ваша первая партия макарон не получилась, обратитесь за помощью к моему руководству по устранению неполадок с макаронами !

Готовим макароны на день рождения и советы по хранению

• Французские макароны должны созреть в течение ночи (или, в идеале, 24 часа) в холодильнике, прежде чем их можно будет съесть! Наилучший вкус они имеют через 24 часа после приготовления.
• Макароны можно хранить при комнатной температуре до 2 дней. в герметичном контейнере.
• Макароны можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.
• Макароны с начинкой можно замораживать до месяца , но длина может варьироваться в зависимости от начинки.
• Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Заливку можно сделать заранее тоже или сохранить остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Информация о питании

Урожайность

18

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 131 Всего жиров 6 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 4 г Холестерин 26 мг Натрий 40 мг Углеводы 17 г Волокно 1 г Сахар 15 г Белки 3 г

Эта легкая корочка из кокосового макаруна улучшит любой пирог

Сейчас я обращаюсь к ленивым пекарям, любителям сладкого, которые, несмотря на свою любовь и страсть к десерту, сделали бы все возможное, чтобы избежать суетливой выпечки. : Я тебя слышу, я тебя, и у меня есть новое любимое решение.

Прессованные корки уже давно продаются в нашем магазине. Превосходная работа на основе пирогов и пирогов, это рассыпчатые смеси, бесцеремонно выливаемые в формы для выпечки — без деликатного переноса теста с посыпанной мукой поверхности на сковороду — и вдавливаемые подушечками пальцев во все уголки перед выпечкой. Некоторые прессованные корки сделаны на основе крошек печенья или крекеров, некоторые сделаны из молотых орехов, а третьи технически представляют собой песочное печенье. Их все легче снять, чем классическую корочку из теста, но обычно время и усилия, которые вы сэкономите, наверстают упущенное, когда вы откусываете свой первый кусок.Плотная корочка — это хорошо, может быть, даже хорошо, но всегда играет второстепенную роль по сравнению с выбранной начинкой для пирога.

Совершенно новый вид корочки для печенья.

Фото Джозефа Де Лео, Food Styling Мика Мари Мортон

Если мы не говорим о , это тесто для запрессовки , которое само по себе стоит стоимости приема пирога. Для этого не требуется кухонный комбайн или нарезание масла на муку. Это уникальный аромат, удивительная текстура и без глютена, если это ваша сумка. Вы вполне можете иметь все ингредиенты, готовые и ждать в кладовой прямо в эту минуту.

Добро пожаловать на сцену: корочка из кокосового макаруна.

Кокосовое миндальное печенье — постоянные клиенты в моей ротации очень простых хлебобулочных изделий с ограниченным количеством ингредиентов, в основном потому, что мне не нужен рецепт для их приготовления. Хотя они могут сгибаться, чтобы вместить все, что у вас есть в шкафу для выпечки, основные миндальные печенья — это просто измельченный кокос, скрепленный с сахаром и яичным белком, брошенный кучей на противень или упакованный в шарики. С добавлением небольшого количества масла смесь можно отжать в хорошо смазанной маслом сковороде или тарелке для пирога так же, как корку из крекера, и запечь, чтобы создать идеальный дом для фруктовой, шоколадной, карамельной или заварной начинки. .

Рецепт шоколадного и кокосового миндального печенья — Food Fanatic

Шоколадно-кокосовое миндальное печенье может стать вашим любимым печеньем. И они занимают всего несколько минут!

Есть любители кокосового макаруна?

Я люблю, люблю, люблю кокосовое миндальное печенье. На мой взгляд, одно из лучших файлов cookie.

Еще лучше — шоколадно-кокосовое миндальное печенье. Лучшее печенье, но с шоколадом. Идеальное сочетание, идеальное печенье, просто идеальное. Можете сказать, как я люблю это печенье?

Очевидно, шоколад только делает их лучше.

Шоколад и кокос — одна из лучших комбинаций, поэтому очевидно, что эти куки должны были появиться в моем блоге в какой-то момент.

Они всегда были одним из моих любимых печенек, но, как ни странно, я никогда их раньше не делал. Честно говоря, не знаю почему.

Особенно сейчас, когда я сделал . Так просто, это немного смешно.

Этим шоколадно-кокосовым миндальным печеньям нужно буквально десять минут, чтобы попасть в духовку, и десять минут, чтобы выпечь.Это всего двадцать минут до фантастического печенья.

Почему я не сделал их раньше ?!

Мне кажется, что я просто зря трачу время на такие угощения, как эти кокосовые макароны «Птичье гнездо» и шоколадно-кокосовые батончики с гранолой. Вместо этого я мог бы приготовить шоколадно-кокосовое миндальное печенье.

Нет, поцарапайте это. Все они потрясающие — кокосовое миндальное печенье всегда так.

Если вы хотите сделать эти шоколадно-кокосовые макаруны немного красивее, вы можете добавить в смесь немного белого шоколада.Я думаю, они будут выглядеть очень мило с низом, смоченным в растопленном белом шоколаде, и с моросящим белым шоколадом верхом.

Если вам нравится белый шоколад. Я не делаю этого (это просто не шоколад!), Поэтому я не делал этого — хотя должен признать, что меня соблазнил только фактор красоты.

Но потом я решил, что хочу съесть эти шоколадно-кокосовые макаруны, так что белый шоколад действительно не мог быть задействован.

В конце концов, они — мои любимые .

Вы устали от ужина?

Застрял в колее или ищете новые веселые рецепты, чтобы попробовать?

Наша группа в Facebook растет с каждым днем! Если вы еще не присоединились, мы приглашаем вас проверить это и присоединиться к веселью.

Вы можете попросить идеи рецептов, поговорить о методах приготовления или получить помощь в выборе подходящего для вас нового набора посуды. Если вы уже присоединились, пригласите друга!

САМЫЙ ПРОСТОЙ безотказный рецепт макарон с пошаговыми фотографиями!

Это САМЫЕ ЛЕГКИЕ безотказные макароны! Посмотрите, как сделать этот легкий рецепт макарон из 4 ингредиентов, с пошаговыми фотографиями!

Простой и надежный рецепт макарон — настоящая жемчужина.С таким количеством сложных техник неудивительно, что некоторые не хотят их готовить, особенно итальянские макароны с горячим сиропом. У меня не было макарон, и только после того, как я попробовала этот рецепт, моя игра с макаронами полностью изменилась. Судя по этому рецепту было достаточно просто испечь для кого-нибудь в местном магазине! И в первый раз, когда я даже попробовала этот рецепт, у них получилось не так много макаронных навыков! Моя младшая сестра даже сделала это с успешными результатами и в конце концов поняла, что это не так уж и сложно!

В чем разница между макаронами и макаронами?

Макароны с одной буквой «О» — это печенье в виде безе.Миндальное печенье с двойными буквами «OO» — это печенье на основе кокоса.

В чем разница между французскими макаронами и итальянскими макаронами?

Итальянский макарон обычно готовится из горячего сиропа, а французский макарон — нет.

Ингредиенты для макарон —

Переносное оборудование для макарон:

Как приготовить САМЫЙ ПРОСТОЙ безотказный рецепт макарон:

Как приготовить глазурь для шоколадного ганаша:

Пищевой краситель для макарон:

Лучше всего использовать пищевой краситель для Macarons на гелевой основе, чтобы не растекаться текстура безе.

Советы по приготовлению макарон:

• • • НЕ перебивать безе! Это просто идеально на отметке 4 минуты с помощью кухонного миксера.
    • Мой рецепт — ХОЛОДНЫХ яичных белков . При комнатной температуре потребуется меньше времени на взбивание!
    • Безе должно слегка опускаться при взятии венчиком, чтобы получилась однородная консистенция, и верхняя часть безе получилась гладкой. Перетертые безе будут очень жесткими, и их будет трудно даже расколоть при расплющивании!
    • Выпекать нужно не более 9 минут. Чем дольше они запекаются, тем суше они становятся. Никто не хочет ломких макарон!
    • ЗАПРЕЩАЕТСЯ выпекать две формы одновременно! Я усвоил урок! Те, что внизу, взлетят и треснут. Скорее всего, это вызвано скоплением пара от двух противней, что приводит к сбоям в работе макарон, просто не рискуйте!
    • И последнее, но не менее важное: этот рецепт лучше всего подходит для макарон среднего и большого размера. Крошечные макароны высохнут во время выпечки, так что будьте осторожны!
    • Коврик из макарон помогает сохранять одинаковые формы печенья
    • Избыточная выпечка приведет к получению твердого печенья, а недостаточная выпечка — внутри слишком сырой и липкой.Я считаю, что 9–10 минут — идеальное время. Я также понял, что печенье на следующий день будет вкуснее всего, так как у крема есть время, чтобы оно застыло в печенье, чтобы получить идеальные хрустящие и жевательные макароны.
    • Для ароматных макарон добавить немного экстрактов в жидкое тесто для безе
    • Чтобы ускорить процесс охлаждения обжаренной миндальной муки, просто поместите ее в морозильную камеру

Сочетаний вкусов:

1. Обычные (неокрашенные) / Кремовая глазурь с ванильным маслом
2. Фиолетовая / Черничная начинка
3. Зеленый / мятный шоколад или фисташки
4. Розовый или красный / малиновый или клубничный
5. Желтый / Лимонный
6. Коричневый / шоколадный
7. Тан / Карамель

Легкий рецепт макарон

Это САМЫЕ ЛЕГКИЕ безотказные макароны! Посмотрите пошаговые инструкции, как приготовить это воздушное печенье безе из 4 ингредиентов!

Макароны

• 165 граммов миндальной муки 1 1/3 стакана

• 165 граммов сахарной пудры 1 стакан

• 115 граммов яичных белков 3 больших яйца

• 150 граммов сахарного песка 2/106 стакана

Шоколадный ганаш Начинка:

Как приготовить EASY Macarons:

• Поджарьте миндальную муку при температуре 350 ° F в течение 5 минут.Прохладный.

• Просейте сахарную пудру и миндальную муку. Отложите в сторону.

• Взбивать яичные белки 30 секунд до образования пены. Медленно добавить сахарный песок и взбивать 4 минуты на высокой скорости до образования твердых пиков.

• Добавить миндальную муку до полного растворения. На этом этапе добавьте любой пищевой краситель.

• Перелейте тесто в большой кондитерский мешок и вытащите его. Постучите по сковороде по 4-5 раз и дайте макаронам постоять 15 минут, чтобы они высохли.(Вы поймете, что макарон высохнет, и он не прилипнет к пальцу.)

• Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 9 минут. Перед снятием с мата полностью остудите.

Как приготовить шоколадный ганаш:

• Сливки в микроволновке довести до кипения. Полить шоколадной стружкой и дать настояться 1 минуту. Смешайте и полностью охладите смесь.

• Взбивать холодную смесь до образования мягких пиков. Залейте вместе печенье и бутерброд.

• Meringue- Я использовал миксер Kitchen-Aid на 5 литров. Мощность и скорость взбивания могут быть разными. 4-5 минут — идеальное время для того, чтобы мое безе взбивалось как следует. Вытолкнуть его должно быть достаточно легко. Жесткое безе остается на месте даже после наложения трубок. Вам нужно скользящее гладкое тесто, которое легко вытечет и будет легко расплющиваться после ударов. Излишне взбитое (жесткое) безе приведет к ломкости макарон. Вы знаете, что ваше безе становится жестким, если вы не можете заставить макароны расплющиться после хорошего взбивания.
• Size- Этот рецепт предназначен для средних и больших макарон, все меньшие по размеру могут высохнуть в это время выпечки.
• ПРИМЕЧАНИЕ. Все эквивалентные размеры чашек являются приблизительными, поэтому для точных измерений используйте граммы.
• Время выпекания — Температура духовки будет варьироваться от духовки к духовке. Если макароны прилипают после того, как остыли, в следующий раз им понадобится дополнительная минута или две.

Порция: 1 порцияКалорий: 86 ккалУглеводы: 11 г Белки: 2 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 4 мг Натрий: 9 мг Калий: 25 мг Волокно: 1 г Сахар: 10 г Витамин A: 41 IU Кальций: 20 мг

Железа: 1 мг

Другие рецепты печенья, которые стоит попробовать:

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Рецепт пасхального миндального печенья | Блог Oh Nuts

Скоро приближается праздник Пасхи, и если вы соблюдаете Пасху, вы знаете, что временно прощаетесь с квасным хлебом и такими ингредиентами, как мука, разрыхлитель и пищевая сода — строительными блоками вкусных сладостей! Что делать любителю десертов?

К счастью, у меня есть идеальное решение для вас, монстров пасхального печенья. Макаруны с кокосом — это печенье, приготовленное из тертого кокоса и молотого миндаля, что делает его идеальным десертом на Песах. Кроме того, кокосовый орех и миндаль, доступные в магазине Oh Nuts, сертифицированы как кошерные для пасхи и приправы! Даже если вы не соблюдаете Песах, вам понравится аромат тропического кокоса и контрастный полусладкий шоколад в этом хрустящем и жевательном печенье.

Рецепт пасхального миндального печенья
выход: 15-20 миндального печенья

Секрет приготовления этих миндальных печений к Пасхе заключается в использовании миндальной муки или миндальной муки вместо обычной пшеничной муки.Если у вас есть миндальная мука, вы можете использовать ее, но вы также можете легко приготовить ее самостоятельно, измельчив свежий бланшированный миндаль. Так что положите миндаль в высокоскоростной блендер для кухонного комбайна…

И измельчите орехи короткими порциями, пока они не превратятся в мелкий порошок. Домашняя миндальная мука не так хороша, как та, которую вы можете купить, но для этого рецепта небольшая консистенция не проблема. Если вы сами приготовили миндальную муку, отмерьте 1/4 стакана, а если у вас есть лишняя, отложите ее, чтобы использовать в другом рецепте.

Теперь смешайте 1/4 стакана миндальной муки с яичным белком, сахарным песком, солью, медом, кокосом и экстрактом ванили в кастрюле среднего размера с толстым дном.

Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь и помешивайте, пока яичные белки не все увлажнят, сахар не растает, и у вас не будет великолепного мутного месива.

Готовьте смесь для миндального печенья, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела на дне сковороды. Когда яичные белки нагреются, они будут выглядеть кремовыми и почти пенистыми, как на фото выше.Мы хотим аккуратно приготовить белки и сварить немного жидкости, поэтому медленно нагрейте и помешивайте миндальное печенье в течение 5-7 минут.

По мере приготовления миндальное печенье из рыхлого кремового цвета станет более липким и липким. Вся смесь начнет склеиваться в комок. Он не должен достигать точки, где он станет сухим, пастообразным или рассыпчатым.

Когда миндальное печенье готово, переложите тесто в миску и прижмите к нему кусок пищевой пленки. Ему необходимо остыть и немного застыть, прежде чем вы сможете сформировать и запечь печенье, поэтому либо дайте ему остыть при комнатной температуре в течение нескольких часов, либо положите в холодильник, чтобы ускорить процесс.На этом этапе вы можете приостановить процесс и охладить хорошо завернутое тесто на срок до недели или заморозить его на срок до двух месяцев.

Когда вы будете готовы запекать, разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень пергаментной бумагой и используйте ложку для печенья или столовую ложку, чтобы сформировать 15-20 печений. Они совсем не растекаются, поэтому вы можете положить их на противень вплотную друг к другу.

Вы можете испечь печенье в том виде, в каком оно есть, или, если вы хотите сделать традиционную форму «стога сена», намочить руки, ущипнуть и сложить каждое печенье в виде треугольника.Не делайте их слишком тонкими и заостренными, иначе верхняя часть станет очень темной до того, как остальная часть печенья будет выпечена.

Когда все печенье сформируется, запекайте его в предварительно разогретой духовке в течение 18-20 минут, вращая их в середине времени выпекания, чтобы они выпекались равномерно.

Когда они будут готовы, миндальное печенье будет полностью золотисто-коричневым и с потрескавшейся глазурью.

Теперь вы можете остановиться прямо здесь и съесть потрясающие пасхальные макароны. Хрустящий снаружи, мягкий и вязкий внутри, это в значительной степени мое представление о небесах.Но зачем останавливаться, когда есть миска измельченного шоколада, до которой мы еще даже не дошли?

Если вы хотите добавить в миндальное печенье немного шоколада, дайте печенью полностью остыть. Растопите нарезанный полусладкий шоколад и окуните дно каждого печенья в шоколад, затем поместите их обратно на остывший противень, чтобы они застыли.

Если у вас остался растопленный шоколад, поместите его в пластиковый пакет Ziploc и прорежьте небольшое отверстие в углу. Полейте миндальное печенье растопленным шоколадом, чтобы получилось красивое и вкусное послевкусие! Ненадолго охладите противень, чтобы шоколад полностью застыл.

Эти пасхальные миндальные печенья настолько хороши, что вы будете искать оправдания, чтобы приготовить их круглый год! Храните их в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере в течение нескольких месяцев.
Вы также можете проверить наш выбор пасхальных тортов и печенья.

Рецепт пасхальных макарон

• 4 больших яичных белка, комнатная температура
• 1,25 стакана сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка меда
• 2.5 стаканов тертого кокоса
• ½ стакана целого бланшированного миндаля или стакана миндальной муки
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 4 унции (около стакана) нарезанного полусладкого шоколада (по желанию)

3.2.1251

Весь текст и изображения (c) Элизабет Лабау

Легкое приготовление кокосового печенья

Наш рецепт миндального печенья без молочных продуктов и глютена представляет собой простую, свежую и легкую закуску или десерт.Это не просто пасхальное угощение, мы наслаждаемся им в любое время .

Когда я был маленьким, миндальное печенье было пасхальным угощением, которого я ждал весь год. Будучи недавно диагностированным взрослым, не употребляющим глютен и молочные продукты, теперь они являются вкусной закуской в ​​любое время. Сладкие поджаренные кокосы придают ореховый привкус.

Путем проб и ошибок мы думаем, что разработали идеальный рецепт макарон без глютена и молочных продуктов.

Хотя они будут оставаться свежими до недели, они никогда не хранятся так долго в нашем доме.Фактически, в нашем рецепте есть немного встроенного контроля порций, так как он дает только девять кокосовых миндальных печений, поэтому вывоз скребков ограничен.

Миндальное печенье без глютена

Macaroon против Macaron

Похожее написание и произношение, миндальное печенье и миндальное печенье на самом деле совершенно разные. Кокосовые миндальные печенья, которые мы делаем, происходят из Италии 8-9 веков. В какой-то момент они стали популярным десертом еврейской Пасхи. Напротив, красочное печенье-сэндвич, известное как французский макарон, чаще всего имеет миндальную основу.

Macaroon : существительное
mac · a · roon
Небольшое печенье, состоящее в основном из яичных белков, сахара и молотого миндаля или кокоса.

Macaron : существительное
ma · ca · ron
Легкое, часто ярко окрашенное печенье-сэндвич, состоящее из двух закругленных дисков, сделанных из жидкого теста из яичных белков, сахара и миндальной муки, окружающих сладкую начинку.

Источник: словарь Merriam-Webster

• Macaroon
• Macaron

Фотография предоставлена: Фотография Macaron, сделанная Бахером Хайри на Unsplash.

Если вы ищете рецепт французских макарон, нам понравился этот рецепт от Books, Cooks, Looks.

Что вам понадобится для этих вкусных миндальных печений

Хорошая новость заключается в том, что в этом рецепте миндального печенья без глютена используются продукты, многие из которых уже есть в вашей кладовой. Все, что вам нужно, это:

Эти миндальные печенья отлично подходят к домашнему латте с куркумой из миндального молока.

Шоколадные макароны без глютена

Шоколадное миндальное печенье без глютена так же просто, с одним дополнительным шагом. После охлаждения просто окуните нижнюю половину каждого печенья в растопленный шоколад и дайте высохнуть на пергаментной бумаге. Важное примечание: вы должны использовать темный шоколад без глютена и молочных продуктов, если вы обслуживаете людей с этими диетическими ограничениями.

Результат нашего рецепта миндального печенья без глютена.

Приготовление миндального печенья без глютена к Пасхе

Вот хорошие новости; они не нуждаются в особой настройке, просто разные блюда для выпечки и сервировки, а также кошерный продукт для пасхальных ингредиентов.

Если честно, это один из двух моих любимых десертов на Песах. Другой — наша маца из шоколада и ириски, похожая на мацу крэк. Ознакомьтесь со всеми нашими советами по планированию Пасхи здесь.

Хранение кокосовых макарон без глютена и молочных продуктов

Храните остатки миндального печенья в герметичном контейнере. Они будут оставаться свежими около недели при комнатной температуре или пару месяцев в морозильной камере. Замороженные миндальное печенье перед едой следует разморозить при комнатной температуре.

Наш рецепт миндального печенья без глютена

Рецепт миндального печенья без глютена

Доходность: 9 миндального печенья

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 18 минут

Дополнительное время: 15 минут

Общее время: 53 минуты

Простой рецепт миндального печенья без глютена и молочных продуктов.Это рецепт миндального печенья без миндаля.

Состав

• 1 стакан (4 унции) сушеного мелко измельченного кокоса
• 1 яичный белок (большой)
• 1/3 стакана белого сахара
• 1/8 чайной ложки цедры лимона
• 3/8 чайной ложки ванильной эссенции
• 1/8 чайной ложки соли

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 160ºC (320ºF).
2. Поджарьте кокосовый орех на противне в духовке, повернув его один раз, пока он не станет золотистым. Это займет всего 3-5 минут.
3. Пока кокос остывает, снимите цедру с лимона и отделите яичный белок.
4. Взбейте яичный белок, сахар, ваниль, соль и цедру лимона до однородной пены и белого цвета.
5. Осторожно смешайте поджаренный кокос со смесью яичного белка, помешивая, пока кокос не станет равномерно увлажненным.
6. Сформируйте 1 мокрыми пальцами.Выложите из смеси шарики диаметром 5 дюймов (3,5 см) и поместите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
7. Выпекайте около 15–20 минут (фотография партии заняла 18 минут) или до тех пор, пока миндальное печенье не станет золотисто-коричневым. Не пережаривайте.
8. Дайте остыть в течение пяти минут, затем осторожно переложите на решетку.

Банкноты

Советы по созданию лучшего миндального печенья:

• Поджаривание придает кокосу более глубокий вкус.
• Если намочить руки, тесто для миндального печенья не прилипнет к пальцам.
• Взбивать яичные белки легче и быстрее с помощью электрического миксера, чем вилки, но у нас не было миксера без глютена.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 9 Размер порции: 1 миндальное печенье
Количество на приём: Калории: 74 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 61 мг Углеводы: 12 г Волокно: 1 г Сахар: 11 г Белки: 1 г

Пищевая ценность не всегда точна и зависит от конкретных ингредиентов.

Поделитесь и сохраните на потом

Если вам понравилась эта статья, поделитесь ею в социальных сетях и сохраните для дальнейшего использования в Pinterest.

Вам также может понравиться:

Кровавый апельсин и черника, кокосовые макароны, кошерные на пасху, без глютена

Я долго раздумывал над идеей сделать кокосовое миндальное печенье, но что-то немного другое, нечто большее, чем традиционный кошерный шоколад в шоколаде для пасхального угощения.Не то чтобы я отказывался от классики, но для меня приготовление кокосового миндального печенья преступно легко. В отличие от своих французских кузенов макарон с привередливыми ножками и почти мифическим статусом сложности, макарон с кокосом представляет собой просто яичный белок, кокос и сахар, смешанные вместе и запеченные в комках. Но добавьте в смесь немного цедры кровавого апельсина и немного сублимированной черники, и внезапно эти маленькие десертные лакомства станут совершенно новым творением. Макаруны с кровавым апельсином и черникой и кокосом вдохновили меня взглянуть на миндальное печенье в совершенно новом свете.

Я вырос в преимущественно еврейском и азиатском пригороде Сент-Луиса. Каждый раз, когда наступал крупный еврейский праздник, мои классы опустели, и я с нетерпением ждал дня просмотра фильмов, поскольку ни один учитель не хотел освещать что-либо важное, пока половина класса уезжала в храм. Время пасхи обычно означало для меня начало весны, а также означало, что я должен был жевать бутерброды с мацой моих друзей, которые им не нравились. Это также означало, что я рано узнал, что было кошерным на Пасху, а что — нет.И хотя мне действительно нравится маца (на самом деле она отлично работает в качестве заменителя хлебных крошек круглый год), их удельная тяжесть действительно утомляет людей после недели или около того.

Но я буду честен и скажу, что, вероятно, смог бы грызть эти апельсиновые и черничные миндальные печенья всю неделю. Яркий с цитрусовыми и фруктами, но жевательный и немного ореховый, потому что я заранее поджарил кокосовый орех, я обнаружил, что стараюсь не съесть слишком много их за один присест, чтобы не испортить себе аппетит.Конечно, с приближением большого пасхального ужина я знал, что мне нужно сэкономить место для грудинки, которую готовил мой друг. Я просто надеюсь, что он также сохранил мне Агаду Максвелл Хауса, чтобы я мог читать ее. Это просто не Песах без этого буклета в синем переплете в руке.

Если вам нравится этот кошерный рецепт на Пасху, обязательно ознакомьтесь с моим рецептом шоколадного торта без муки с кокосовым базиликом и имбирем, который я приготовил в прошлом году для пасхального ужина, и перейдите на сайт моей подруги Тори «Шикса на кухне».Она устраивает виртуальный пасхальный ужин с фантастическими рецептами, и завтра будет представлен мой рецепт кошерного чизкейка с лимоном и творогом на пасху с фисташковой корочкой!

Кровавый апельсин и черника, кокосовые макароны, кошерные на пасху, без глютена

Irvin Lin
Это хрустящее жевательное миндальное печенье с кокосом слегка ореховое, потому что я поджариваю кокосовую стружку перед тем, как добавить их в яичный белок. Цедра апельсина придает ему приятную яркость цитрусовых, а черника — немного неожиданный вкус, особенно если вы привыкли к традиционным кокосовым миндальным печеньям в шоколаде.Конечно, если вы не можете найти сублимированные фрукты (которые обычно можно найти в специализированных магазинах, таких как Trader Joe’s или Whole Foods), вы, безусловно, можете оставить их и просто окунуть апельсиновые кокосовые миндальные печенья в растопленный черный шоколад. Просто убедитесь, что вы используете несладкий кокос, а не предварительно подслащенный. Поджарить подслащенный вид может быть немного сложно, так как сахар, как правило, подгорает раньше, чем тосты с кокосом.

Ингредиенты
3/4 стакана (150 г) белого сахарного песка
цедра 1 кровавого апельсина (при желании используйте обычный апельсин)
1/2 ванили, очищенных от семян
2 1/2 стакана (215 г) несладкий тертый кокосовый орех
2 больших яичных белка комнатной температуры
1/8 чайной ложки кошерной соли

3 столовые ложки (17 г) измельченных до порошкообразного состояния сублимированной черники

Указания
1.Разогрейте духовку до 325˚F и застелите противень силпатом или пергаментной бумагой.

2. Поместите сахарный песок, цедру апельсина и семена ванили в кухонный комбайн и взбейте до однородного цвета. Это разрушит цедру апельсина и высвободит масла. Поджарьте тертый кокос, поместив его в большую сковороду на средний огонь. Постоянно помешивать до коричневого цвета и ароматного запаха. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

3. Поместите яичные белки и соль в чашу миксера с проволочной насадкой.Взбить яичные белки до образования плотных пиков. Уменьшите скорость миксера до средней и медленно всыпайте апельсиновый сахар в яичные белки, пока миксер включен. Яичный белок сдувается, но не беспокойтесь об этом.

4. Добавьте поджаренный кокос и взбивайте до однородного состояния. Выньте половину теста и добавьте к этой половине порошок черники, смешайте до однородного цвета. Смочите пальцы водой, вылейте небольшую столовую ложку черничного теста и разложите в виде диска на выстланном противне.Выкопайте такое же количество теста с цедрой апельсина, положите его на тесто черники и сформируйте однородный ком. Продолжайте с остальным тестом.

5. Выпекайте 16-18 минут или пока макароны не станут коричневыми. Дайте противням остыть в течение 10 минут, а затем переместите их на решетку для полного остывания.

Делает 18-20 печенья

.