Рецепт маринование скумбрии: Маринованная скумбрия — пошаговый рецепт с фото от 2D-Recept

Маринованная скумбрия пошаговый рецепт (7 фото)

Уже и не помню, когда впервые приготовила маринованную скумбрию дома. Достаточно давно она украшает наш стол на праздники и просто, когда душа пожелает солененького. Данная рыба обладает замечательным вкусом, который хорошо подчеркивают специи. И главное в этом блюде — простота и надежность процесса. Рыбка у меня всегда хорошо просаливалась.

Ингредиенты для приготовления маринованной скумбрии

---

• Скумбрия — 2 шт.
• Перец черный горошком — 16 шт.
• Перец душистый горошком — 14 шт.
• Кориандр в зернах — 4 ч.л.
• Гвоздика — 6 шт.
• Вода — 2 л
• Соль — 4 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 6 шт.

---

Рецепт маринованной скумбрии

1. Рыбку разморозить при комнатной температуре.

2. Отрезать головы. Разрезать скумбрию в районе брюшка. Удалить внутренности, пленки, молоки, икру. Рыба должна остаться абсолютно чистой внутри. Срезать плавники. Ополоснуть рыбу холодной водой.

3. Каждую скумбрию натереть 1 ст. л. соли. Рыбу нужно обработать как снаружи, так и внутри. Положить скумбрию в большой контейнер для маринования. Оставить рыбку мариноваться при комнатной температуре. Скумбрия должна просаливаться около 4 часов.

4. Все оставшиеся специи и воду поделить на 2 равные половины. Из одной половинки ингредиентов сварить маринад. В кипящую воду добавить специи и уксус. Затем кипятить его несколько минут. Дать маринаду полностью остыть. Влить его в контейнер со скумбрией. Рыбу придавить грузом, чтобы не всплывала. Оставить на 4 часа мариноваться.

5. Вылить весь маринад из контейнера со скумбрией. Из оставшейся воды и специй сварить новую порцию. Оставить остыть. Затем влить маринад в емкость с рыбой. Придавить чем-то скумбрию, чтобы она не поднялась на поверхность. Оставить рыбу на сутки в прохладном месте. Если скумбрия крупная, то мариновать можно немного дольше.

6. Готовую скумбрию нарезать небольшими кусочками. Рыбу можно украсть кольцами лука и сбрызнуть растительным маслом. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Скумбрия маринованная — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Скумбрия — довольно универсальная рыба: её можно готовить очень разными способами, в том числе мариновать. В случае с маринованной скумбрией самая важная часть — это чистка рыбы и подготовка к воздействию маринада. Остальное делается практически само. Некоторые солят и маринуют скумбрию прямо большими поперечными кусками, а тем, кто ест, приходится потом доделывать работу кулинара: вытаскивать косточки и снимать кожу. Намного лучше, если все сделать при подготовка, а потом только наслаждаться вкусом и консистенцией прекрасной рыбы.

Скумбрия маринованная (этап 1)

---

Для маринования лучше взять свежемороженную скумбрию сухой морской заморозки, которую замораживают сразу после вылова. Такая рыба будет иметь хороший вкус и более плотную структуру мяса. У меня рыба из интернет-магазина seafoodshop.ru, проверенная и вкусная.

---

Скумбрия маринованная (этап 2)

---

---

Разморозьте рыбу в холодильнике или при комнатной температуре. Можно размораживать немного не до конца, так даже легче обрабатывать рыбу. Отрежьте голову и удалите внутренности. Обратите внимание, чтобы внутри не оставалось черной пленки, выстилающей брюшную полость. Её можно соскоблить ножом. Промойте холодной водой и обсушите.

---

Скумбрия маринованная (этап 3)

---

---

Чтобы снять филе острым ножом надрежьте рыбу вдоль позвоночника с двух сторон. Прорезайте мякоть как можно ближе к хребту, но не перерезайте рёберные кости (они начинаются примерно с середины рыбы ближе к голове). Осторожно и неспеша, помогая пальцами, отделите филе так, чтобы основная часть костей осталась на позвоночнике.

---

Скумбрия маринованная (этап 4)

---

---

С помощью пинцета удалите оставшиеся кости из филе. Затем переверните филе кожей вверх и осторожно поддев кожу ножом, стяните её. Получится идеально чистое филе без кожи и костей.

---

Скумбрия маринованная (этап 5)

Соль	2 ч.л.
Сахар (песок)	15 г
Перец черный молотый	½ ч.л.

---

---

Для маринада смешайте соль и сахар в равных частях (примерно по столовой ложке), добавьте свежемолотый перец, уксус (2 ст.л.) и масло. Хорошо перемешайте. Можно немного подогреть маринад, чтобы соль лучше растворялась. В этом случае остужайте его перед тем, как заливать рыбу.

---

Скумбрия маринованная (этап 6)

---

---

Филе нарежьте поперечными кусками шириной 3-4 см и сложите в подходящую чистую банку. Можно положить кольца репчатого лука между слоями рыбы. Залейте маринадом так, чтобы он покрыл рыбу и оставьте в холодильнике на сутки. В это время можно пару раз перевернуть и встряхнуть банку, чтобы маринад равномерно покрыл рыбу.

---

Скумбрия маринованная (этап 7)

---

---

Через сутки вкуснейшая маринованная скумбрия будет готова. Осталось только достать и съесть, лучше с хорошим ржаным хлебом.

---

---

Шашлык из скумбрии – рецепт вкусного маринования и приготовления с фото

Шашлык из скумбрии можно приготовить разными способами. Его можно сделать на мангале, на решетке, запечь в духовке в фольге либо просто пожарить на сковороде. Пошаговый рецепт с фото, который вы сможете найти ниже, наглядно и доступно расскажет обо всех этапах процесса. Нашу скумбрию мы предлагаем замариновать в домашних условиях двумя способами. Какой из них выбрать, решать вам. Список овощей и пряностей не является обязательным, поэтому вы всегда сможете дополнить рецепт какими-то своими любимыми ингредиентами, которые предпочитает ваша семья. Разница в компонентах обоих вариаций маринада несущественная.

Согласитесь, что данную рыбу многие и не догадывались рассматривать в качестве основы для шашлыка. Как правило, гурманы предпочитают запекать на гриле или на шампурах семгу, судака или форель, так как эти рыбы более крупные и отличаются отменным вкусом. Однако такую чудесную рыбку, как скумбрия, совершенно напрасно многие упускают из виду. В готовом виде вымоченный в маринаде данный морепродукт ничуть не хуже перечисленных ранее.

Немногие знают, что в скумбрии содержится большое количество витаминов, микроэлементов и жирных кислот, которые способствуют понижению уровня холестерина. В 100 граммах готового продукта содержится всего 153 килокалории.

Преимуществ у скумбрии немало. Во-первых, стоит такой морепродукт значительно меньше, чем его «благородные собратья». Во-вторых, при любом способе приготовления (соление, варка, запекание, тушение) скумбрия обладает превосходным вкусом. Тот, кому доводилось ранее пробовать такое лакомство, приготовленное на открытом огне, наверняка согласится с этим. Тому, кто все еще не готовил оригинальный шашлычок из скумбрии, возможно, стоит воспользоваться одной из предложенных идей, чтобы насладиться восхитительным вкусом готового лакомства, которое ничуть не уступает семге. Приготовив шашлык из скумбрии хотя бы 1 раз, вы наверняка захотите порадовать близких данным блюдом снова.

Шаги приготовления

шаг 1Для приготовления оригинального шашлыка из скумбрии необходимо приобрести свежий морепродукт или замороженный. Желательно, чтобы вы выбрали первый вариант, но если все-таки вы купили замороженную рыбу, то ее вначале необходимо правильно разморозить. Не стоит спешить, а лучше заранее положить замороженный морепродукт на нижнюю полку холодильника. В таком случае готовое угощение выйдет сочным, а не суховатым. После того как рыбка оттаяла, можно приступать к процессу. Следует основательно подготовить рыбу к маринованию. Необходимо очистить ее, избавиться от внутренностей, плавников и хвоста. В первой вариации нужно удалить и голову, а во второй − нет.

шаг 2После того как рыба будет готова к процедуре, на ней необходимо сделать несколько не очень глубоких надрезов, чтобы туда можно было вставить лимонные дольки.

шаг 3Далее следует подготовить ингредиенты для приготовления маринада, в котором нужно замочить скумбрию. Для этой цели необходимо измельчить зелень, а цитрусовые нарезать дольками. Любители остренького (для 2 варианта блюда) могут воспользоваться не обычным репчатым луком, а его крымским красным «собратом» и розмарином (по вкусу).

шаг 4Далее необходимо тщательно натереть скумбрию солью, специями и зеленью снаружи, не забыв о внутренней стороне.

шаг 5После этого нужно вставить лимонные дольки в разрезы и оставить для маринования (при первом способе) так, как указано на фото.

шаг 6Во втором варианте маринования (см. фото) морепродукт оставляют на полчаса в специях, лимонных дольках, зелени и луке. Тем временем необходимо подготовить мангал так, чтобы угли прогорели до необходимого состояния и от них начал исходить жар. Для первого способа понадобится кусок пищевой фольги для запекания на решетке, а для второго – сама решетка или гриль для барбекю, которые необходимо смазать небольшим количеством подсолнечного масла. В обоих случаях маринованную рыбку следует поместить на мангал так, как указано выше (завернутой в фольгу на решетке или просто на барбекю), и запекать в течение 10-15 минут до готовности блюда с двух сторон, поливая лимонным соком.

шаг 7Готовое блюдо можно снимать с огня и подавать к столу в горячем виде, присыпав свеженарубленной зеленью, например укропом, кинзой, сельдереем или петрушкой. Вкусный шашлык из скумбрии, приготовленный своими руками на открытом огне, готов.

Приятного аппетита!

рецепт с фото Кулинарный блог Елены Крикуновой

Ассортимент копченой рыбы в магазине не маленький. Но стоит она недешево, а что в составе на глаз определить нельзя. Самый надежный и безопасный способ — это приготовить скумбрию холодного копчения с чаем, причем сделать это можно дома без коптильни.

Ингредиенты

Для маринада понадобится:

• 1 литр воды;
• 3 ст. ложки без горки каменной соли;
• 1,5 ст. ложки сахара;
• 2 горсти луковой шелухи;
• 3 пакетика черного чая или 2 ст. ложки листового;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца;
• щепотка молотого кориандра.
• 1 крупная или 2 небольших скумбрии.

Рыба подойдет как свежая, так и замороженная. Главное, чтобы она была жирная – практически круглая, тогда она получится особенно вкусная.

Для приготовления маринада нужно брать кастрюлю, в которой красятся яйца к Пасхе или такую, которую не жалко. От шелухи посуда окрашивается сильно, особенно эмалированная. Если готовить скумбрию холодного копчения регулярно, то одной кастрюлькой можно и пожертвовать. Оно того стоит: рыбка получается красивая, ароматная, очень вкусная. И полезная: в ней много полноценного белка, жира с омега-3 жирными кислотами, витаминов А и Д, минералов. И по цене скумбрия в отличие от лосося более доступная.

Как выбрать хорошую мороженую скумбрию

Свежая скумбрия всегда лучше замороженной, но в продаже она не всегда встречается в охлажденном виде.

Замороженную рыбу хорошего качества можно отличить по таким признакам:

1. Тушка рыбы не должна иметь повреждений, лучше, чтобы она была ровная, не изогнутая.
2. Плавники – плотно прижаты к туловищу, хвостовой плавник не обломан.
3. Слой льда тонкий и равномерный, без значительных “наплывов”, не желтый или темно-коричневый от крови. Это признак того, что рыбу замораживали медленно.
4. Желтых или “ржавых” пятен на скумбрии быть не должно.
5. И никакого постороннего запаха (резкого, неприятного, химического).
6. Также важно не допускать многократного размораживания и замораживания скумбрии в домашних условиях. От перепадов температур рыба начинает быстро портиться, у нее появляется неприятный запах.

Приготовление

Чтобы приготовить скумбрию холодного копчения по этому рецепту, не требуется никаких приспособлений: ни дров, ни коптильни. Ее можно готовить в городских условиях из продуктов, которые всегда есть под рукой. Стоит лишь собрать немного луковой шелухи.

Промытую шелуху лука залить водой (1 литр), кипятить 10 минут. Огонь выключить, оставить еще на 5 минут. Затем отвар процедить.

Заварить чай из расчета 3 пакетика на 150 мл или 2 столовых ложки листового чая на такое же количество воды.

Подержать 10-15 минут, процедить. Настой должен получиться крепким.

Соединить отвар шелухи, чай, всыпать сахар и соль, специи. Вскипятить смесь, накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Можно остудить принудительно на холодной водяной бане.

Пока маринад охлаждается, подготовить рыбу. Если скумбрия замороженная, то разморозить. Отрезать голову, удалить внутренности. Хорошо промыть, особенно брюшко.

На фото 2 скумбрии разного вида: атлантическая и тихоокеанская. По вкусу они практически одинаковые, но у тихоокенской более плотное и темное мясо.

В подходящую по размеру посуду положить рыбу, залить маринадом. Накрыть тарелкой, прижать небольшим грузом. Заливка должна хорошо покрывать тушку скумбрии.

Рыба по этому рецепту маринуется 3 дня. Держать ее нужно в прохладном месте (холодильнике, погребе, балконе), дважды в сутки переворачивая. Тогда она окрасится и промаринуется равномерно.

После этого рыбу достать, обсушить бумажным полотенцем. Можно подвесить за хвост на 1-2 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. Для красивого блеска чуть-чуть смазать тушку скумбрии подсолнечным маслом. Осталось порезать и подавать на стол.

При желании можно в маринад добавить 1 столовую ложку жидкого дыма. С ним вкуснее, но уже не так натурально. Да и в продаже коптильную жидкость не всегда можно найти. Я люблю более мягкие вкус и аромат, поэтому скумбрия с чаем и луковой шелухой без дополнительных ароматизаторов мне нравится больше.

Не стоит бояться готовить продукты из рыбы в домашних условиях. Посол и маринование гарантируют безопасность скумбрии, а приготовление без высоких температур и всякой “химии” делает ее невероятно вкусной и питательной!

Скумбрия маринованная по-домашнему, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Скумбрия – 1 кг (~ 3 шт)

Лук репчатый – 200 г

Соль поваренная – 2 ст.л.

Сахар – 2 ст.л.

Уксус 9% – 2 ст.л.

Масло подсолнечное – 2 ст.л.

Вода – 2 стакана

Перец черный горошком, перец душистый, гвоздика –

Домашняя рыбка получается куда вкуснее «магазинной».

Приготовление

Для маринования выбираем плотную скумбрию, без желтизны на брюшках, старая или перемороженная скумбрия после маринования будет разваливаться. Замороженную скумбрию предварительно нужно разморозить. Сделать это лучше медленно — то есть переложить её из морозилки в холодильник. Когда скумбрия полностью разморозится, то её потрошим, отрезаем головы и хвосты, затем хорошо промываем, уделяя особое внимание брюшку — черную пленку, которая его обычно покрывает изнутри, следует тщательно снять.

Готовим маринад. Его лучше начать готовить пока рыба размораживается, так как потребуется время для охлаждения. Для приготовления маринада доводим до кипения два стакана воды (может потребоваться больше, в зависимости от посуды, в которой потом будет мариноваться рыба), добавляем в воду по две столовых ложки соли и сахара, несколько горошин черного и душистого перца, от трех до пяти штучек гвоздики. По желанию можно добавить ещё зерна кориандра. Маринад хорошо перемешиваем, до полного растворения соли и сахара, затем снимаем с огня и оставляем остывать. После того, как маринад полностью остынет, добавляем в него по две столовых ложки уксуса и подсолнечного масла (без запаха). Еще раз перемешиваем. Лук чистим и нарезаем крупными полукольцами. В подходящую емкость (желательно с крышкой) складываем чистые тушки скумбрии, сверху на неё выкладываем полукольца лука и заливаем всё маринадом. Маринад должен полностью покрывать рыбу и лук. Емкость закрываем крышкой, в таком виде оставляем скумбрию на несколько часов при комнатной температуре (например, на ночь) а затем убираем в холодильник и выдерживаем ещё двое суток.

Готовую скумбрию достаем из маринада, снимаем филе с хребта, вынимаем крупные кости и нарезаем рыбу порционными кусочками.

Готово! Сверху на скумбрию выкладываем полукольца лука (он тоже получается маринованный, очень вкусный). Подаем маринованную скумбрию с отварной картошечкой. Если часть рыбы предполагается хранить, то её такими кусочками без костей складываем в небольшую емкость с крышкой, если остался лук то его тоже кладем вместе с рыбой, заливаем опять маринадом и храним в холодном месте (недолго, не больше недели).

Скумбрия, запеченная в фольге — Пошаговый рецепт с фото

Запеченная скумбрия – отличное решение не только для пикника, но и для домашних ужинов. При таком виде тепловой обработки она сохранит все полезные вещества и микроэлементы, останется сочной, мягкой и ароматной. При всех имеющихся достоинствах этого блюда вам не потребуется особого мастерства при её приготовлении – достаточно будет уделить немного времени разделке и маринованию рыбки, а ваша духовка сделает всё за вас!

Ингредиенты для приготовления скумбрии, запеченной в фольге:

• скумбрия свежая, замороженная – 2 шт.
• лимон – 1 шт.
• фольга для запекания
• растительное масло

Для маринада:

• горчица острая – 2-3 ст.л.
• горчица в зернах – 1 ст.л.
• соевый соус – 2 ст.л.
• чеснок – 2-3 крупных дольки
• черный перец молотый или приправа для рыбы – 1 щепотка

Рецепт приготовления скумбрии, запеченной в фольге:

Разморозить и тщательно промыть рыбу, отрезать голову и очистить тушку от внутренностей.

Ещё раз промыть в проточной воде брюшко, удалить все ненужные и некрасивые части, пленки или торчащие кости. Обсушить рыбу бумажными полотенцами.

Для приготовления маринада смешать горчицу острую и горчицу в зернах.

В смесь из двух горчиц добавить соевый соус.

Пропустить через пресс очищенные дольки чеснока, перемешать с горчицей.

Добавить в маринад приправу для рыбы или черный молотый перец.

Большей частью маринада обмазать скумбрии брюшко…

…. а оставшейся — смазать рыбу сверху. В средину положить тонкие дольки лимона, оставить скумбрию мариноваться на час-полтора. Можно оставить и на ночь — здесь действует принцип «Чем дольше, тем вкуснее!».

Из прямоугольного отрезка фольги (желательно двухслойного) сделать своеобразные кармашки. Смазать поверхность фольги (ту сторону, на которой будет лежать рыба) растительным маслом. Переложить скумбрию в карман, края фольги надежно завернуть, чтобы в духовке из неё не начал вытекать сок.

Духовку разогреть до 200 градусов, рыбу положить на решетку или противень, запекать 20 минут. Для получения золотистой корочки через 10 минут после начала процесса запекания приоткрыть верх кармашка.

Запеченную скумбрию переложить на тарелки или подавать прямо в фольге в так называемых «лодочках». У этого способа подачи есть несомненные преимущества – рыбка останется тёплой на протяжении всего вашего ужина, а поэтому можно неторопливо обсуждать с вашим собеседником события ушедшего дня и, конечно же, наслаждаться восхитительным и полезным ужином!

Приятного аппетита!

Тэги:

Маринованная скумбрия: в домашних условиях (очень вкусная)

Маринованная скумбрия

Скумбрия – очень жирная и питательная рыба. Именно поэтому блюда из нее так любят готовить наши хозяйки. Запеченная скумбрия, жареная, копченая – все эти блюда известны многим. Но есть еще один способ приготовить вкусную рыбу. Это соление скумбрии в маринаде с маслом.

Ингредиенты для приготовления блюда «Маринованной скумбрии»:

• — тушка скумбрии – 1 шт.;
• — репчатый лук – 1 шт.;
• — подсолнечное масло – 0,5 ст.;
• — уксус – 1 ст.л.;
• — соль – по вкусу.

Рецепт приготовления маринованной скумбрии:

Чаще всего, тушки скумбрии продаются в замороженном виде, поэтому для начала нам нужно разморозить рыбу. Затем моем скумбрию и потрошим ее: отрезаем голову и плавники. Затем поддеваем ножом черную пленочку в брюхе рыбины, тянем за нее и, таким образом, вынимаем все внутренности за один раз.

Нарезаем рыбу на порционные куски толщиной по 1,5-2 см.

 

Рыба к солению готова, поэтому беремся за второй важный ингредиент – лук. Чистим его, моем и нарезаем полукольцами. Желательно, чтобы кусочки лука были не слишком толстыми, ведь вместе со скумбрией в маринаде отлично приготовится и лук. Тонкие полукольца лука будет гораздо приятнее есть, чем толстые.

Берем посуду для соления рыбы. Это должна быть обязательно посудина с крышкой: например, миска или обыкновенная банка. Для одной тушки скумбрии достаточно будет полулитровой банки. Итак, на дно миски или банки выкладываем слой лука.

 

Поверх лука выкладываем несколько кусков скумбрии.Посыпаем рыбу солью.

Сверху на рыбу снова выкладываем слой лука, на него – снова скумбрию. Опять солим блюдо. Выкладываем в посудину всю приготовленную рыбу и лук, сверху посыпаем солью.

Теперь готовим простой маринад для рыбы. Перемешиваем полстакана рафинированного подсолнечного масла со столовой ложкой уксуса. Заливаем этим маринадом рыбу с луком – они должны полностью оказаться под маринадом.

Накрываем миску крышкой и ставим скумбрию мариноваться в холодильник. Ждем минимум 8 часов – после этого времени скумбрию в маринаде уже можно есть.

Соленная скумбрия в масле готова! Вкуснее всего она сочетается с картофельным пюре.

 

Маринованная скумбрия в масле 

Маринованная скумбрия в домашних условиях в масле и с луком получается очень вкусной, не слишком соленой, сочной пропитывается ароматным маринадом.

Покупка соленой или маринованной рыбы – это всегда лотерея. И, как в любой лотерее, остаться в выигрыше шансов немного. Нередко рыба оказывается или не первой свежести, или пересоленой. Другое дело, если засолил сам! Вот тут отличный результат гарантирован! Если вы любите скумбрию, наш рецепт маринованной скумбрии вас откровенно порадует.

Процесс подготовки рыбы занимает минут 20 максимум. И уже через 2 дня аппетитная и сочная, маринования скумбрия будет красоваться на вашем столе. Правда, недолго, съедите за один раз. Это мы обещаем, ведь устоять перед маринованной скумбрией с луком в масле просто невозможно!

Мы специально будем мариновать скумбрию в масле, чтобы она получилась сочнее. Растительное масло образует на поверхности рыбы пленку, которая не позволяет выйти ее соку наружу (что бывает при привычных способах маринования). Результат, как говорится, налицо. Рыба напитывается ароматным маринадом, но при этом не теряет своего естественного вкуса, запаха и сочности. Просто объединение!

Для приготовления маринованной скумбрии в домашних условиях, выбирайте рыбку пожирнее, тогда она получится еще более сочной и вкусной. Приступим!

Ингредиенты для приготовления блюда «Маринованная скумбрия в масле  в домашних условиях (очень вкусная)»:

• — замороженная скумбрия – 1 – 2  средние  рыбки;
• — лук-репка – 1 головка;
• — соль поваренная – 2  столовые ложки;
• — сахарный песок – ½ чайной ложки;
• — масло подсолнечное рафинированное – 200 миллилитров;
• — лавровый листик засушенный – 1 – 2  штуки;
• — черный перец горошком, кориандр – по 5 горошин;
• — уксус 9%-ный – 1 чайная ложка (можно заменить яблочным).

Рецепт приготовления маринованной скумбрии в масле: 

Размораживаем рыбу, делаем это не до конца, пусть она останется немного подмороженной. В таком состоянии нам будет легче с ней работать.

Скумбрию желательно купить с головой и непотрошеную. Работы от этого будет чуть больше, но ненамного, так как любая скумбрия не имеет чешуи и чистится очень легко. Цельная скумбрия намного лучше сохраняет свежесть и естественный вкус рыбы. Поэтому начинаем мы маринование с чистки рыбы: отрезаем голову и вытаскиваем внутренности. Плавники и хвостик можно оставить, они на вкус никак не повлияют.

Берем нож (обязательно хорошо наточенный) и нарезаем на порционные куски. 

 

Лук чистим под струей холодной воды, так наши глаза не заслезятся. Режем достаточно крупно – полукольцами.

Наливаем в миску растительное масло. Насыпаем сахарный песок, соль. Добавляем уксус. Лаврушку делим на несколько кусочков и бросаем сюда же. Добавляем семена кориандра и черный перец горошком.

Размешиваем и получаем маринад. Варить ничего не надо. Правда, здорово?

 

Теперь берем порезанную скумбрию и смачиваем каждый кусочек  со всех сторон в пряном маринаде.

Кладем рыбку в удобную стеклянную миску или пластиковый лоток. Сверху посыпаем нарезанным луком и поливаем остатками маринада.

 

Накрываем посуду крышкой и отправляем в холодильник на два дня. Периодически желательно встряхивать лоток с рыбой, чтобы она мариновалась равномернее.

Через два дня скумбрию можно подавать на стол.

Выкладываем кусочки скумбрии на блюдо, украшаем зеленью. Лук тоже получается очень вкусным.

С вареной картошкой это будет бомба!

Приятного аппетита.

Автор рецепта «Очень вкусная маринованная скумбрия в домашних условиях в масле»  Старинская Леся 

Маринованная сельдь | Cookstr.com

ПримечанияСеледку лучше всего мариновать. Скумбрия или луфарь — хороший второй выбор. Время маринования зависит от толщины рыбы.

Обслуживает10

Повод: буфет, семейная встреча

Диетическое питание Без яиц, без глютена, без лактозы, низкокалорийный, с низким содержанием углеводов, без арахиса, без древесных орехов

Пять ингредиентов или меньше Да

Вкус и текстура соленый, сладкий, терпкий

Состав

• 1 2/3 стакана соли
• 2 фунта филе сельди с кожей, нарезанные на 2-дюймовые куски (см. Примечание)
• 3 стакана дистиллированного белого уксуса
• 1 стакан сахара
• 2 столовые ложки маринованных специй
• 1 зеленый колокольчик перец, очищенный от семян, прожилок и нарезанный
• 1 красный болгарский перец, очищенный от семян, прожилок и нарезанный
• 1 средний белый лук, нарезанный ломтиками
• 1 средний красный лук, нарезанный ломтиками
• 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

Инструкции

1. В большой суповой неактивной кастрюле добавьте соль в 1 галлон воды.Хорошо перемешайте и дайте настояться, пока соль не растворится, время от времени помешивая.

2. Промойте рыбное филе в холодной воде. Добавьте филе в рассол и отставьте на 45 минут.

3. В нереактивной средней кастрюле смешайте уксус, сахар и приправы для маринования. Довести до кипения на сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

4. Когда смесь для маринования остынет, добавить красный и зеленый перец, белый и красный лук и укроп. Селедку полностью слить и добавить в смесь. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-4 дня, время от времени осторожно помешивая.

5. Упакуйте сельдь и овощи в стерилизованные банки и залейте маринованной жидкостью. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. (Маринованная рыба хранится до 3 недель.)

1997 Кристофер Идон

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, раздачи, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Слегка маринованная скумбрия Пола Фостера, выбор английских помидоров и хрустящего дикого риса

__cfduid	1 месяц	Этот файл cookie используется службами cdn, такими как CloudFare, для идентификации отдельных клиентов за общим IP-адресом и применения настроек безопасности на на основе клиента.Он не соответствует никакому идентификатору пользователя в веб-приложении и не хранит никакой личной информации.
_abck	1 год	Этот файл cookie используется для обнаружения и защиты, когда клиент пытается воспроизвести файл cookie. Этот файл cookie управляет взаимодействием с онлайн-ботами и предпринимает соответствующие действия.
bm_sz	4 часа	Этот файл cookie устанавливается поставщиком Akamai Bot Manager. Этот файл cookie используется для управления взаимодействием с онлайн-ботами.Это также помогает в предотвращении мошенничества.
cookielawinfo-checbox-analytics	11 месяцев	Этот файл cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent. Файл cookie используется для хранения согласия пользователя на использование файлов cookie в категории «Аналитика».
cookielawinfo-checbox -function	11 месяцев	Файл cookie устанавливается в соответствии с согласием GDPR на файлы cookie для записи согласия пользователя на файлы cookie в категории «Функциональные».
cookielawinfo-checbox-others	11 месяцев	Этот файл cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent.Файл cookie используется для хранения согласия пользователя на файлы cookie в категории «Другое».
cookielawinfo-checkbox-реклама	1 год	Файл cookie устанавливается в соответствии с согласием пользователя на использование файлов cookie в соответствии с GDPR. категория «Реклама».
cookielawinfo-checkbox-required	11 месяцев	Этот файл cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent. Файлы cookie используются для хранения согласия пользователя на файлы cookie в категории «Необходимые».
cookielawinfo-checkbox-performance	11 месяцев	Этот файл cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent. Файл cookie используется для хранения согласия пользователя на использование файлов cookie в категории «Производительность».
ts	3 года	Этот файл cookie предоставляется PayPal. Он используется для поддержки платежного сервиса на веб-сайте.
ts_c	3 года	Этот файл cookie предоставляется PayPal, когда веб-сайт связан с функцией оплаты PayPal.Этот файл cookie используется для безопасной оплаты через PayPal.
visible_cookie_policy	11 месяцев	Файл cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent и используется для хранения информации о том, согласился ли пользователь на использование файлов cookie. Он не хранит никаких личных данных.

Скумбрия маринованная в соусе Кровавая Мэри

BY Арно Янсе Ван Ренсбург

Маринованная скумбрия уравновешивает вкус и подчеркивает свежесть соуса «Кровавая Мэри».

• Обслуживает: 2 |

  2 порции

• Сложность: легкая


• Время на подготовку: 20 минут |
• Время приготовления : 10 минут

Загрузка…

Состав

Скумбрия

400 г скумбрии, филе и обвалки

½ C (125 мл) мелкая соль

3 столовые ложки (45 мл) сахара

½ C (125 мл) рисового уксуса

3 столовые ложки (45 мл) оливковое масло

Соус Bloody Mary

2⁄5 C (100 мл) свежего томатного сока

1 чайная ложка (5 мл) Вустерширского соуса

1 чайная ложка (5 мл) оливкового масла

1 столовая ложка (15 мл) водка хорошего качества

1 чайная ложка (5 мл) лимонного сока

½ чайной ложки (2.5 мл) коричневого сахара

3 капли соуса Табаско

соль по вкусу

6 ломтиков хлеба чиабатта, поджаренных

свежих листьев настурции для украшения

Метод

Скумбрия

Положить филе скумбрии в форму и засыпать мелкой солью.

Оставить на 4 часа. Через 4 часа смойте соль и отставьте скумбрию в сторону.

Растворить сахар в уксусе и вылить в посуду.Поместите соленую скумбрию в жидкий уксус на 4 часа, чтобы она высохла. Через 4 часа вынуть скумбрию из уксуса, залить оливковым маслом и отложить до необходимости. Нарежьте каждую сторону скумбрии на 3 части по ширине.

Нагрейте немного масла на сковороде с антипригарным покрытием, пока она не станет горячей, и закройте скумбрию кожей вниз — примерно 1-2 минуты.

Соус Кровавая Мэри

Смешайте все ингредиенты, попробуйте и добавьте приправы.

Для сборки

Разложите скумбрию по сервировочным тарелкам и полейте кусочки соусом. Украсить листьями и тостами и подавать.

Рецепт: скумбрия с маринованной свеклой

В воздухе витает весна, и, если повезет, будут дни, когда будет достаточно тепло, чтобы поесть на улице. В этот раз каждый год я люблю смахивать пыль с барбекю и снова начинать жарить на гриле, особенно сезонную скумбрию, которая для меня лучше всего, когда в ней есть немного дымного угля.Скумбрия имеет особое сходство с землистой сладостью свеклы и всего уксуса, что снижает жирность рыбы. Попросите продавца нарезать скумбрию на два филе и подавайте это блюдо в качестве очень элегантной закуски, легкого обеда или ужина.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для рыбы

• Брызги оливкового масла
• 3 скумбрия, филе, филе
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки жидкого меда
• ½ мелко нарезанной луковицы

Свекла

• 500 г вареной свеклы, очищенной и тонко нарезанной
• 150 мл хересного уксуса
• 2 ст.л. сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка черного перца

Туалетный

• 100 мл крем-фреш
• 1-2 столовые ложки соуса из хрена
• Зубчатый лук

МЕТОД

1. Сначала приготовьте травильную жидкость.Положите в кастрюлю хересный уксус, сахар, соль и перец горошком и осторожно нагрейте, пока сахар не растворится.
2. Когда полностью остынет, полейте нарезанную свеклу и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.
3. Смешайте соевый соус, мед и лук, затем поместите в смесь рыбу и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.
4. Смешайте крем-фреш и хрен и поставьте на ночь в холодильник.
5. На следующий день приготовьте барбекю для приготовления рыбы (пока угли не станут раскаленными) или поставьте на плиту сковородку, которая сильно разогрета.
6. Жарьте рыбу кожей вниз в течение трех минут, затем переверните и жарьте на гриле в течение двух минут с другой стороны.
7. Слить свеклу из травильной жидкости и разложить аккуратными стопками по 6 тарелкам.
8. Положите по одному рыбному филе поверх каждой стопки свеклы кожей вверх. Украсить ложкой сливочного крема с добавлением хрена и нарезанным чесноком.

---

В СЕЗОНЕ

На что обратить внимание на рынке в этом месяце: Клубника

---

Тара Стивенс — кулинар и повар, которая проводит время между Барселоной и своей маленькой кулинарной школой в Медине Феса.Увлеченная испанской и марокканской кухней, она берет традиционные рецепты и придает им современный вид, используя местные и сезонные ингредиенты. Следите за сообщениями Тары в Instagram @courtyardkitchenfez и Twitter @taralstevens.

Visit Norway — Рецепт маринованной скумбрии и рамсона из ресторана Maaemo в Осло

Надеюсь, вы читали мою серию Visit Norway . До сих пор я представлял в основном обширную информацию о кухне Норвегии, а также о том, чем можно заняться (и поесть) в Осло.Я даже написал пост о ночной жизни Осло.

Но сегодня я хочу уточнить. В Осло есть новый ресторан. Он называется Maaemo . Хотя он открыт с декабря 2010 года, я говорю «новый», потому что Норвегия раньше не видела ничего подобного. Maaemo (по-фински «Мать-Земля») — один из очень немногих (только?) Норвежских ресторанов, в которых используются 100% органические, биодинамические или дикие продукты, почти исключительно из Норвегии. Их философия новаторская, а история увлекательная.Достойный отдельного поста — поэтому я попросил Nordic Nibbler пойти со мной на Maaemo . Он провел очень подробное интервью в гостевом посте, который вы можете прочитать здесь.

Время, которое я провел с шеф-поваром Maaemo’s Эсбеном Холмбо Бангом и совладельцем и сомелье Понтусом Дальстремом, было, вероятно, самыми захватывающими 2 часами за все время моего пребывания в Норвегии. Меня отвели на кухню. Шеф-повар научил меня делать уксусный порошок самостоятельно. Раньше я покупал уксусный порошок, чтобы использовать его в качестве суперзаряженного кислого элемента при приготовлении пищи.Он добавляет столько аромата (особенно в качестве гарнира) без добавления жидкости. Таким образом, его можно использовать так, как нельзя было бы использовать традиционный уксус. Так что я уже был поклонником этого ингредиента, но коммерческий продукт даже не приближается к интенсивному вкусу того, что можно легко (как я узнал) приготовить дома. Обещаю скоро поделиться техникой.

Но сегодня я планирую поделиться с вами еще одним маленьким кулинарным приключением из Maaemo. Это рецепт закуски из маринованной скумбрии и рамсона .Рамсон — это разновидность дикого чеснока, произрастающего в Норвегии. У него мягкий чесночный вкус с оттенком сладкого лука. Шеф-повар использует его как в пюре, так и в соусе, похожем на винегрет, который подается вместе с едва маринованной рыбой. У черемши правильный укус, чтобы компенсировать нежный вкус и текстуру скумбрии.

Это очень сдержанное и артистичное блюдо, которое на удивление легко готовится. Я прикрепил видео, на котором шеф-повар готовит для меня это блюдо. Но вы можете сделать это и дома. Клянусь, ты сможешь! Хотя признаю, что настоящего норвежского черемши в Северной Америке вы, вероятно, никогда не найдете.Но я верю, что можно заменить зелень из пандусов, чеснок и / или зеленый чеснок. Цветки чеснока могут даже заменить цветы черемши. Маленький цветок виолы с медовым вкусом, о котором говорится в этом рецепте, на самом деле является европейским полевым цветком, который обычно встречается во всем мире как садовый однолетник. В Северной Америке он называется Johnny Jump Up , и это как крошечные анютины глазки. Бьюсь об заклад, вы видели это раньше, но пробовали ли вы когда-нибудь?

ВИНА ПРИМЕЧАНИЯ: Совладелец и сомелье Pontus Dahlstrøm в Maaemo рекомендует немецкий Рислинг для этого блюда.

В ресторане они сочетают его с Weingut Schätzel, Pettenthal Spätlese Trocken 2009 . Что может быть трудно (или невозможно?) Найти в Северной Америке. Но он сказал несколько слов о том, что вам нужно от вина при соединении этой скумбрии.

Ищите Рислинг. Рислинги — отличные пищевые вина, потому что они имеют достаточно высокую кислотность, чтобы выдержать насыщенность скумбрии и масла в соусе. В то же время фрукты и основа вина уравновешивают интенсивность черемши и уксуса.У молодого вина будут фруктовые ароматы, которые подчеркнут цветочные качества этого блюда, добавив дополнительного измерения.

Районы, рекомендованные для Рислинга в Германии: Rheinhessen или Pfalz

Конкретные винодельни, которые нравятся Понту, включают:

In Rheinhessen : Wittmann, Keller, Schätzel и Wagner-Stempel
In Pfalz: Dr. Bürklin-Wolf, Mosbacher и Rebholz

Маринованная скумбрия и рамсон ( Ramsløk & Makrell )

служит 2 ЩЕЛЧКА здесь, чтобы распечатать рецепт

• 2 небольших филе (длиной около 6 дюймов) свежей скумбрии, очищенные и очищенные
• рассол 4 ч (1 часть сахара, 2 части уксуса, 3 части воды, соль по вкусу)
• 150 г очищенных, но не целых зубчиков чеснока
• 100 г сливок
• 300 г мелко нарезанной зелени черемши (см. Примечание)
• 200 г подсолнечного масла
• 90 г рапсового масла
• 50 г яблочного бальзамического уксуса
• 6 цветков дикого черемша (см. Примечание)
• 6 цветов дикого альта (см. Примечание)

Доведите до кипения небольшую кастрюлю, наполовину наполненную водой.Добавьте чеснок и бланшируйте около 1 минуты. Слейте воду, оставив чеснок. Затем снова наполните кастрюлю свежей водой и повторите бланширование еще раз. Опустошите кастрюлю и зарезервируйте чеснок.

Добавьте сливки в кастрюлю вместе с бланшированным чесноком. Тушите чеснок в сливках, пока он не станет достаточно мягким. Взбейте смесь с помощью блендера до однородной текстуры. Протолкните его через мелкоячеистое ситечко обратно в небольшую кастрюлю и отложите.

В чистом блендере измельчите свежую зелень черемши с подсолнечным маслом и маслом канолы, затем процедите в другую небольшую миску; выдавливая твердые частицы тыльной стороной ложки, чтобы извлечь как можно больше масла.Отложите в сторону.

Налейте половину зарезервированного масла черемши в другую небольшую чистую кастрюлю. Добавьте яблочный бальзамический уксус, взбейте, чтобы он превратился в эмульсию. Добавьте оставшееся масло черемши в кастрюлю с чесночным пюре, перемешайте до однородной массы.

Мариновать скумбрию в прохладном рассоле в течение 11 минут.

Осторожно нагрейте соус для заправки из черемши и пюре из черемши по отдельности, постоянно помешивая, примерно до температуры тела.

Подавайте ложку пюре рядом с филе скумбрии комнатной температуры.Украсить дикими цветами, а затем выложить соус винегрет из черемши на тарелку, пока он сервирован. Наслаждаться!

ПРИМЕЧАНИЕ: Настоящий норвежский черемшу будет трудно найти в Северной Америке, его можно заменить на зелень с пандусов, чеснок и / или зеленый чеснок. Цветки чеснока могут заменить цветы черемши. Виола для дегустации меда, которую требует этот рецепт, представляет собой небольшой европейский полевой цветок, который в Северной Америке называют Johnny Jump Up.

Сохранить

Скумбрия с маринованным салатом из огурцов, редиса и красного лука • Village Gourmet

---

Салат из маринованной скумбрии с огурцом, редисом и красным луком

Этот рецепт подходит как в качестве свежей летней закуски, так и в качестве легкого обеденного блюда. Подается с хорошей закваской и хорошо охлажденной бутылкой сухого белка.

Порка свежей скумбрии практически не требует вмешательства, за исключением приготовления барбекю. Дымно-обугленный аромат, который он придает, хорошо сочетается с жирной рыбой, а на противоположном конце шкалы яркие чистые ароматы огурца, приправленные сладкой заправкой для маринованных огурцов, создают ансамбль.

Кожа жирной рыбы не только восхитительна, но и богата омега-3, поэтому имеет смысл готовить филе так, чтобы получилась хрустящая кожа; Если приготовление барбекю невозможно, то лучше всего подойдет жарка на сковороде.

---

Состав

(служит 4 в качестве стартера)

4 маленьких филе скумбрии

1 x большой огурец

1 красный лук

12 х редис — примерно три на человека

50 г сахарной пудры

50 мл белого винного уксуса

Щепотка морской соли и несколько кусочков черного перца

6 свежих листьев мяты

Маринованную заправку для салата можно приготовить заранее, но заправляйте салат только в последнюю минуту, чтобы овощи оставались хрустящими и хрустящими.

Раздавите листья мяты и смешайте с ингредиентами заправки в небольшой кастрюле. Нагрейте вместе на слабом огне, чтобы сахар растворился, доведите до кипения, затем отставьте в сторону, чтобы остыть.

С помощью картофелечистки нарежьте огурец длинными лентами, вращая его по ходу движения, чтобы оставить семена в центральной колонне.

Редис нарезать тонкими ломтиками и добавить к огурцу. Очистите лук, разрежьте пополам и нарежьте как можно тоньше. Перемешайте вместе с огурцом и редисом.

Когда вы будете готовы к употреблению, приправьте скумбрию со стороны кожи и обжарьте на среднем огне в небольшом количестве растительного масла, плотно прижимая мякоть в течение первой минуты жарки, чтобы она не скрутилась.

Пока скумбрия готовится, удалите мяту с заправки и перемешайте вместе с ингредиентами салата.

Разложите ложку по тарелкам и подавайте со скумбрией.

Jack Stein’s Tea маринованная скумбрия с содовым хлебом

«Это традиционное корнуоллское блюдо из маринованной сельди.Варианты этого блюда можно найти по всему графству, от Ньюлина до Буде, они отличаются смесями специй или ароматами. Содовый хлеб — это традиционный кельтский продукт с бахромой, который можно легко попробовать в первую очередь из домашнего хлеба ».

СЕРВИСОВ 4
ПОДГОТОВКА: 15 минут плюс 10 минут соления
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1,5 часа

Для скумбрии

• 8 филе скумбрии
• 200 мл яблочного уксуса
• 50 мл чая Ассам
• 50 г лука-шалота
очищенного шалота
• ½ чайной ложки семян фенхеля
• 1 цедра лайма
• 30 г сахара демерара
• 5 ломтиков среднего красного чили
• 1 лавровый лист
• соль
• растительное масло
• ручка сливочного масла для жарки

Для хлеба

• 250 г простой муки
• 5 г пищевой соды
• 5 г соли
• 15 г сахара
• 235 г йогурта

Для скумбрии

Смешайте все ингредиенты, кроме скумбрии, на сковороде и доведите до кипения.Снимите с огня и дайте настояться не менее часа — до образования рассола. Филе скумбрии посолить с мякоти и оставить на 10 минут. Вылейте рассол в противень. Смойте со скумбрии соль. Положите в маринованный огурчик мякоть вниз. Оставить на 20 минут.

Промокните кожу насухо и обжарьте на растительном масле кожей вниз, добавляя немного сливочного масла, когда мякоть начнет становиться непрозрачной. Нагрейте немного маринованного лука-шалота и немного маринованной жидкости и выложите ложкой на филе.

Для хлеба

Смешайте сухие ингредиенты и добавьте йогурт, чтобы получилось тесто.Вынуть из миски и поставить на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Замесить тесто 5 минут. Слегка смазать маслом большую сковороду или сковороду и поставить на средний огонь. Тесто разделить на две части. С помощью скалки раскатайте каждый кусок, пока он не станет толщиной около 2 см. Острым ножом разрежьте тесто на четвертинки, разрежьте их на 1-1½ см глубиной. Выложите тесто на сковороду, надрежьте его стороной вниз и готовьте 8 минут.