Соус бенедикт рецепт: Яйца Бенедикт пошаговый рецепт с фото

Содержание

Яйца Бенедикт пошаговый рецепт с фото

Яйца Бенедикт — это прекрасный завтрак, представляющий собой бутерброд из поджаренного тоста или булочки с яйцами-пашот, беконом или ветчиной и голландским соусом. Существует несколько версий возникновения этого блюда, согласно которым впервые блюдо появилось в Нью-Йорке (разные версии говорят о разных людях, разных именах и разных ситуациях возникновения яиц Бенедикт, однако все они утверждают, что появилось оно именно в Нью-Йорке). Несмотря на это, блюдо часто относят к французской кухне из-за того, что яйца Бенедикт стали готовить в лучших ресторанах Парижа.

Приготовьте самый вкусный завтрак, порадуйте себя и своих близких этим великолепным блюдом. Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить самые вкусные яйца Бенедикт. Из указанного количества ингредиентов получается 2 порции яиц Бенедикт.

Ингредиенты

яйца 2 шт.
бекон (или ветчина) 2 кусочка
хлеб формовой (или круглые булочки) 2 ломтика
уксус 1 ст. ложка
соль

Для Голландского соуса

яичный желток 1 шт
масло сливочное 50 г
вино белое сухое 1,5-2 ст. ложки
сок лимонный 1 ч. ложка
соль

Сначала приготовим голландский соус. Этого количества соуса как раз хватит на две порции яиц Бенедикт.

Размягчённое сливочное масло нарезаем кубиками.

В небольшую кастрюлю или сотейник (лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы избежать пригорания соуса) кладём яичный желток, наливаем белое вино, добавляем 1 щепотку соли.

Хорошо всё перемешиваем и ставим кастрюлю на водяную баню так, чтобы дно едва касалось воды, вода не должна сильно кипеть.

Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Перемешиваем смесь до тех пор, пока масло не растопится и масса не станет однородной.

Нагреваем соус, всё время тщательно его перемешивая, до тех пор, пока он не загустеет примерно как на фото. Очень важно не перегреть его, иначе соус разделится на желток и топлёное масло. Во избежании этого, можете периодически приподнимать кастрюлю с водяной бани и затем возвращать обратно, чтобы соус не перегрелся. После того, как смесь загустела, сразу снимаем её с огня и даём немного остыть.

Когда соус немного остынет, добавляем лимонный сок и снова хорошо перемешиваем. Голландский соус готов.

Из двух ломтиков формового хлеба, кулинарным кольцом или просто кружкой вырезаем круглые хлебные тосты. Вы можете не вырезать хлеб, а использовать целые ломтики хлеба, но вырезанные кружочками кусочки хлеба будут выглядеть гораздо красивее.

На сковороде без масла слегка обжариваем хлебные тосты с обеих сторон.

Затем на сковороде обжариваем ломтики бекона с обеих сторон.

Готовим яйца-пашот

Для яиц Бенедикт яйца отвариваются без скорлупы (также готовятся яица-пашот). Не доставайте яйца из холодильника заранее, чем холоднее они будут, тем аккуратнее форма яйца у вас получится.

Яйца тщательно моем, каждое яйцо выбиваем в отдельную миску или пиалу так, чтобы желток остался целым. Кастрюлю с водой ставим на огонь, довольно сильно солим её и добавляем 1 столовую ложку уксуса. Когда вода начнёт закипать и со дна начнут подниматься пузырьки, аккуратно выливаем яйцо из миски в воду, опуская миску как можно ниже. Чем аккуратнее вы выльете яйцо, тем лучшей формы оно получится.

После того, как мы вылили яйцо в воду, и оно опустилось на дно, можно ложкой подправить белок поближе к желтку. Важно, чтобы вода не кипела сильно, иначе белок может разлететься на кусочки в бурлящей воде. Варим яйца 2-5 минут, в зависимость от того, какой консистенции желток вы хотите получить. За 2 минуты желток будет ещё совсем жидким, как на наших фото, через 5 минут он будет иметь мягкую кремовую консистенцию.

Готовые яйца достаём из воды шумовкой. Если яйца получились не очень ровные, немного подрезаем их до получения красивой формы.

Теперь все приготовления закончены, осталось собрать наши бутерброды.

На тарелку кладём обжаренный тост, сверху — кусочек бекона, на него выкладываем яйцо и поливаем наш бутерброд голландским соусом.

Яйца Бенедикт готовы! Вы можете посыпать их зеленью и чёрным перцем, это не только украсит блюдо, но и улучшит его вкус. Яйца Бенедикт следует есть горячими, поэтому подавайте их к столу сразу же, пока они не остыли. Приятного аппетита!

Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи рецепт с фото и видео по шагам

Добрый день!

Ох уж эта французская кухня с ее соусами, хитрыми технологиями и, ласкающими слух, названиями. Все эти бешамели, велюте и демигласы с шатобрианами звучат как музыка, да и на вкус тоже что-то с чем-то.

Сегодня речь пойдет о блюде, неотъемлемым компонентом которого является один из основных соусов французской кухни, а именно — голландский. Хотя основные соусы (еще бешамель, велюте и эспаньоль) так именуются из-за того, что делаются из минимума базовых продуктов, являясь основой для более сложных рецептов, они требуют особого внимания к себе и готовятся, порой, непросто.

Это я к тому, что наш сегодняшний рецепт, несмотря на кажущуюся простоту, может изрядно потрепать нервы доморощенному кулинару. И голландский соус и яйца пашот — довольно хитрые вещи, чтобы получиться идеально с первого раза, однако результат стоит затраченных усилий — получается очень вкусно.

Продуктовый набор:

В отличие от, обладающего огромным опытом, Гордона, который в своей программе (см. ролик в конце поста) начинает с соуса, мы сперва разделаемся с более простыми ингредиентами, а потом уже перейдем к сложному. Дело в том, что наш герой со временем густеет, теряя текучесть и меняя текстуру, которая очень важна. В принципе, допускается исправить это добавлением небольшого количества воды, но лучше приготовить соус перед самой подачей и не волноваться по данному поводу.

Итак сперва готовим бекон. Жарим его на собственном жире, так что никакого масла на сковороду добавлять не нужно:

Готовые ломтики откладываем в сторону, а масло со сковороды не сливаем…

…поскольку на нем слегка обжарим половинки булочек:

Откладываем их к бекону:

Теперь перейдем к яйцам пашот. Это ни что иное, как яйцо всмятку, приготовленное без скорлупы. Для того, чтобы так извернуться есть два способа. Первый — яйцо разбивается в полиэтиленовый пакет и в нем погружается в кипяток на 4-5 минут. Второй же, классический, сложнее. Разбиваем яйцо в чашку. Кипятим в большой кастрюле воду и добавляем уксус. Убавляем огонь так, чтобы вода не кипела, и далее два подхода. Первый — вода закручивается, чтобы получилась воронка и в ее центр аккуратно помещается яйцо, а второй — вода не закручивается, а яйцо помещается в воду прямо в чашке, прикрытой лопаткой. Держится несколько секунд, чтобы белок схватился, а дальше как обычно — 4-5 минут до готовности.

Я обычно действую по второму варианту (не закручивая воду), однако в любом случае нужно тренироваться ).

Итак, яйца готовы:

Все ингредиенты у нас есть, приступаем к самому главному — соусу.

Растапливаем сливочное масло. Потом берём кастрюлю, кипятим немного воды, сверху ставим миску подходящего размера. В идеале температура дна миски должна быть в районе 60°С и ни в коем случае не больше:

Отделяем три желтка:

Выливаем в миску, добавляем к ним винный уксус и начинаем энергично взбивать:

Доводим смесь примерно до такого состояния:

Добавляем эстрагон и потихоньку то-онкой струйкой вливаем сливочное масло, постоянно работая венчиком:

Выжимаем немного лимонного сока и добиваемся примерно такой степени густоты:

Ну а дальше выдыхаем и собираем блюдо. На половинку булочки капаем немного соуса и кладем бекон:

Далее — яйцо:

Чуть присаливаем и поливаем всё сверху соусом:

Приятного аппетита!

Яйца Бенедикт как готовить пошаговый рецепт с фото

Яйца Бенедикт как готовить этот изысканный завтрак? Положите ломтики хрустящего бекона и сваренное без скорлупы яйцо Пашот на поджаренный тост, щедро полейте голландским соусом и посыпьте листьями свежей петрушки.

Читайте в нашем пошаговом рецепте подробное описание того как приготовить самый роскошный и романтичный завтрак из простых яиц.

Приготовление яиц Бенедикт потребует от вас точного расчета времени. В один момент у вас должны быть готовы ломтики хрустящего бекона, горячие тосты, только что приготовленные яйца Пашот и голландский соус Hollandaise (его ещё называют соус голландез ).

Конечно в будничное утро мало кому захочется танцевать по кухне и готовить составляющие этого блюда, но в воскресное утро или в День святого Валентина, вы можете порадовать себя и своих домашних этим незабываемым завтраком.

Если вы умеете жарить тосты, знаете как жарить бекон на сковороде и варить яйца Пашот, то у вас уже есть все навыки чтобы приготовить этот бутерброд. Единственным ингредиентом который вы возможно ещё не готовили окажется голландский соус. Но даже голландез просто приготовить, главное не перегреть масло, иначе соус расслоится на составляющие.

Смотрите также:

к содержанию ↑

Рецепт — как готовить яйца Бенедикт

Вместо ломтиков бекона приготовьте этот завтрак с кусочками копченного лосося или с ветчиной.

Ингредиенты:

8 кусочков бекона.
4 куриных яйца.
2 английских булочки, или обычный хлеб.
Масло сливочное.
Пучок свежей петрушки.

Ингредиенты для Голландского соуса:

140 граммов несоленого сливочного масла.
1/2 чайной ложки соли.
1 столовая ложка лимонного сока.
3 яичных желтка.
Белое сухое вино 3 столовых ложки.

Вам также понадобятся:

Кастрюля.
Чашка.
Сковорода.
Щипцы или вилка.
Бумажные полотенца.

Способ приготовления:

Обжарьте кусочки бекона до хрустящей корочки

Поставьте на плиту, на средний огонь, сковороду и нагрейте её.
Положите в сковороду кусочки сырого бекона и медленно обжаривайте их периодически переворачивая. Поджарьте бекон до хрустящей корочки, на это уйдет около 10 минут.
Снимите щипцами хрустящие аппетитные кусочки со сковороды и положите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Совет:
Никогда не выливайте растопленный свиной жир в канализацию, это приведет к засору! Когда жир остынет, соберите его со сковороды бумажным полотенцем и выкиньте их. Или слейте горячий жир в банку, его всегда можно будет использовать позже.

к содержанию ↑

Доведите до кипения воду в которой вы будете готовить яйца пашот.

Пока на сковороде жарится бекон, поставьте на конфорку кастрюлю с тяжелым дном, налейте в неё 4-6 сантиметровый слой воды, и доведите воду до кипения. Когда вода закипит убавьте под ней огонь до самого минимума.

к содержанию ↑

Как приготовить Голландский соус для яиц Бенедикт

На водяной бане растопите 140 граммов сливочного.
Отделите от яичек желтки. Недавно мы писали в кулинарных советах как отделить желток от белка.
В чашу блендера поместите 3 желтка, половину чайной ложки соли и 3 столовых ложки белого сухого вина. Смешивайте ингредиенты в блендере на средней скорости в течение 20 секунд.
Установите скорость вращения блендера на самую минимальную и тонкой струйкой влейте растопленное сливочное масло. Когда смесь загустеет влейте в нее ложку лимонного сока.
Перелейте приготовленный голландский соус в соусник или в контейнер и поставьте его в тепле возле плиты.

к содержанию ↑

Приготовьте яйца Пашот

Недавно мы рассказывали как приготовить яйцо пашот. По одному разбивайте яйца в подготовленную чашку и осторожно переливайте их в едва кипящую воду. Как только белок начнет сворачиваться в кипятке вливайте в кастрюлю следующее яйцо. Таким образом влейте в слегка кипящую воду все четыре яйца. Выливайте яйца в кастрюлю по часовой стрелке, так вам будет легче запомнить в каком порядке их вынимать когда они приготовятся.
Накройте кастрюлю крышкой и выключите под ней огонь.
Варите яички под крышкой в течение 4 минут. Когда настанет время вынимать их, осторожно, начиная с первого, достаньте сваренные без скорлупы яйца из кастрюли с помощью шумовки. Если они получились не совсем идеальные, подрежьте края ножом выравнивая форму.

к содержанию ↑

Приготовьте тосты из английских булочек:

Как только вы опустите в кипящую воду все яйца, начните готовить тосты. Разрежьте пополам английские булочки, и поджарьте их с обеих сторон на сливочном масле, до образования золотистой корочки.
Если у вас под рукой не оказалось английских булочек, приготовьте тосты из французского багета или любого другого белого хлеба. Для этого багет нарежьте по диагонали на кусочки двух сантиметровой толщины, а из кусочков обычного формового хлеба кулинарной выемкой или обычным бокалом вырежьте круглые кусочки. Конечно можно использовать и целые ломтики, но округлые кусочки смотрятся гораздо привлекательнее.

к содержанию ↑

Как подавать яйца Бенедикт

Поздравляю! Вы со всем справились. Осталось лишь собрать блюдо.
Положите на тарелку поджаренный тост, на него положите два кусочка хрустящего бекона. Сверху, на бекон положите яичко, щедро полейте его голландским соусом и посыпьте свежей петрушкой.
Немедленно подавайте.

Приятного Аппетита!

Поделиться ссылкой:

(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Яйца Бенедикт с голландским соусом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Яйца Бенедикт с соусом

В классическом рецепте яйца Бенедикт подаются с ветчиной. Предлагаю попробовать их и с сыром. Основной отличительный признак блюда «Яйцо «Бенедикт» — голландский соус. В голландском соусе используются яичные желтки, которые не подвергаются никакой тепловой обработке. Поэтому следует выбирать только свежие яйца, хорошо мыть их перед началом приготовления соуса и не хранить соус больше нескольких часов.

Как приготовить «Яйца Бенедикт с голландским соусом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобятся яйца куриные, соль, паприка молотая, масло сливочное и сок лимонный.

Шаг 2 Ссылка

Желтки поместите в блендер.

Шаг 3 Ссылка

Добавьте к желткам паприку и лимонный сок.

Шаг 4 Ссылка

Массу перемешайте несколькими нажатиями. Масло сливочное растопите.

Шаг 5 Ссылка

Добавляя понемногу в блендер масло, продолжайте взбивать.

Шаг 6 Ссылка

Наш голландский соус станет гуще.

Шаг 7 Ссылка

Перелейте его в соусницу и охладите в холодильнике.

Шаг 8 Ссылка

Миску застелите пищевой плёнкой, сложенной вдвое. Смажьте дно сливочным маслом. Аккуратно разбейте яйцо в миску.

Шаг 9 Ссылка

Поднимите плёнку за края и завяжите на узел. Проделайте то же самое с остальными яйцами.

Шаг 10 Ссылка

Возьмите пакетики за узелки и, опустив до узелка в кипящую воду, варите яйца ровно 4 минуты. Затем достаньте их.

Шаг 11 Ссылка

Тостовый хлеб поджарьте в тостере. На хлеб по желанию уложите ломтики сыра или мясной нарезки. Из пакетиков аккуратно достаньте яйца, уложите каждое на тост.

Шаг 12 Ссылка

Полейте голландским соусом и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Яйцо бенедикт — 6 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Яйцо бенедикт – вкуснейший и питательный завтрак, содержащий максимум пользы, к тому же это изысканное блюдо покорит сердца настоящих гурманов. Важно для приготовления использовать только свежие яйца и менять воду после каждого второго приготовленного яйца.

Классический рецепт яйца бенедикт в домашних условиях

🕜30 мин. 🕜5 🍴2 🖨

Классические яйца бенедикт – это яйца пашот на тостах с соусом галандез и ломтиком ветчины или бекона. Баланс вкусов достигается за счет правильно приготовленного яйца с жидким желтком и насыщенного плотного голландского соуса, немного напоминающего майонез.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 2.

Для приготовления яйца-пашот нужно аккуратно разбить его в отдельную небольшую емкость.
В сотейнике закипятить воду и поставить его на слабый огонь. Аккуратно вылить разбитое яйцо в воду и готовить 60 секунд. Затем достать его шумовкой из кипятка и выложить на салфетку. При необходимости довести яйцо пашот до полной готовности, подержав его в горячей воде не более 10 минут. Повторить процедуру со вторым яйцом.
Для приготовления соуса голландез масло порубить и размягчить, слегка нагрев.
Интенсивно смешать желтки с лимонным соком в металлической мисочке. Поставить ее на водяную баню и, постоянно перемешивая, очень тонкой струйкой влить расплавленное сливочное масло, пока масса не приобретет кремообразное состояние и не загустеет.
Ломтики хлеба подрумянить в тостере или на сухой сковороде.
На каждый кусочек хлеба положить ломтик ветчины, сверху аккуратно поместить яйцо пашот и полить теплым соусом. По желанию украсить рубленой зеленью и подавать немедленно.

Как приготовить яйцо бенедикт с лососем?

🕜30 мин. 🕜5 🍴2 🖨

При использовании слабосоленого лосося в блюдо также добавляют свежий шпинат и немного пармезана для остроты вкуса. Важно не передержать яйцо пашот, чтобы при разрезании из него вытекал желток, который смешивается с соусом галандез и создает непередаваемые вкусовые нюансы.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Булочка бриошь – 4 шт.
Масло сливочное – 20 гр.
Сыр чеддер – 80 гр.
Шпинат свежий – 20 гр.
Лосось слабосоленый – 200 гр.
Яйцо пашот – 4 шт.
Сыр пармезан – 8 гр.
Паприка копченая – 2 гр.

Для соуса галандез:

Желток – 12 шт.
Вино белое сухое – 200 гр.
Масло сливочное – 400 гр.
Крахмал – 12 гр.
Сок лимона – 40 гр.
Соль – 8 гр.

Процесс приготовления:

Для соуса голландез желтки растираются с небольшим количеством вина, крахмалом и соком лимона.
Основную часть белого вина нужно разогреть на водяной бане и аккуратно смешивать с размягченным сливочным маслом, пока масса не приобретет однородность и густоту.
Булочки подрумянить в тостере или на сухой сковородке, намазать горячие хлебные ломтики сливочным маслом.
На хлеб выложить тонкий кусочек сыра чеддера, затем положить несколько листиков шпината, кусочки лосося и яйцо пашот.
Сверху тосты щедро поливаем соусом голландез, украшаем тертым пармезаном и копченой паприкой. Наслаждаемся!

Яйцо бенедикт с голландским соусом

🕜30 мин. 🕜5 🍴2 🖨

Обязательным элементом яйца бенедикт является голландский соус, или, как его еще называют, соус «голландез». Он представляет собой по консистенции довольно густую массу а-ля майонез, но готовится он на сливочном масле и отлично оттеняет вкус блюда.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

Яйцо – 2 шт.
Булочка бриошь – 1 шт.
Хлеб бородинский – 1 ломтик.
Скумбрия копченая – 50 гр.
Семга слабосоленая – 50 гр.
Петрушка – 1 веточка.
Уксус столовый 9% – 1 ст.л.
Соль морская – ¼ ч.л.

Для голландского соуса (голландез):

Масло сливочное – 150 гр.
Желток – 3 шт.
Уксус столовый 9% – 1 ст.л.
Соль морская – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

В сотейнике вскипятить воду, влить ложку уксуса, сделать воронку и аккуратно влить в ее середину яйцо. Проварить минуту-полторы и достать шумовкой на бумажное полотенце. Процедуру повторить и для второго яйца.
В другой кастрюле растопить на слабом огне сливочное масло.
В глубокой металлической миске смешать желтки яйца и уксус, поставить массу на водяную баню и постепенно добавлять к ней растопленное масло. Делать это нужно, постоянно помешивая и добавляя масло очень тонкой струйкой, пока соус не станет густеть. Попробовать его и добавить при необходимости соли.
Булочку бриошь разрезать вдоль на три части, взять среднюю и обжарить на гриле, пока не подрумянится. То же сделать и с ломтиком бородинского хлеба.
На тосты выложить яйца пашот, на булочку поверх яйца поместить ломтик семги, на черный хлеб – скумбрию. Сверху полить соусом и украсить зеленью. Подавать немедленно.

Простой и вкусный рецепт яйца бенедикт с беконом

🕜30 мин. 🕜5 🍴2 🖨

Такой вариант яйца бенедикт идеально подходит для сытного завтрака. Бекон и хлеб нужно немного подрумянить, а яйцо пашот обязательно подавать подогретым и с соусом.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Яйцо – 8 шт.
Бекон – 8 ломтиков.
Масло оливковое – для жарки.
Маффин английский – 4 шт.
Смесь салатная – 4 ст.
Лимон – 1 шт.
Уксус столовый 9% — 2 ст.л.

Для соуса:

Желток – 6 шт.
Масло сливочное – 450 гр.
Уксус винный белый – 6 ст.л.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Лимон – 1 шт.
Перец кайенский – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

В сотейнике нагреть воду, добавить столовый уксус и сделать воронку, куда вбить яйцо и готовить 3 минуты. Затем аккуратно извлечь его из воды и положить на салфетку. Аналогично приготовить все яйца.
На сковороде обжарить ломтики бекона, добавив немного оливкового масла, чтобы они подрумянились.
Маффины разрезать, подогреть и положить на каждый ломтик бекона.
Для приготовления соуса размягчить масло и потомить его на слабом огне 15 минут. В небольшой металлической мисочке смешать уксус с перцем и выпаривать смесь, пока ее объем не уменьшится вдвое.
В другой посуде взбить желтки и аккуратно соединить их с уксусом, постоянно помешивая. Поставить массу на водяную баню и при постоянном помешивании ввести масло. Готовить соус до тех пор, пока он не приобретет густоту. Добавить в него сок лимона и кайенский перец.
Яйца пашот аккуратно разместить поверх бекона и полить получившимся соусом голландез. Салатный микс смешать с соком лимона, добавить оливковое масло и соль. Выложить порционно на тарелки и подавать вместе с яйцами бенедикт.

Яйцо бенедикт с авокадо и лососем в домашних условиях

🕜30 мин. 🕜5 🍴2 🖨

Яйца по этому рецепту – настоящий деликатес и кладезь полезных веществ и витаминов. Цельнозерновой хлеб, авокадо, спаржа и семга – отличное дополнение к яйцам пашот, а соус для этого блюда готовится без добавления сливочного масла.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 3.

Ингредиенты:

Яйцо – 3 шт.
Желток – 3 шт.
Хлеб цельнозерновой – 3 шт.
Авокадо – ½ шт.
Спаржа зеленая мини – 6 шт.
Лук красный – ½ шт.
Сыр творожный – 3 ч.л.
Семга слабосоленая – 50 гр.
Горчица зернистая дижонская – 1 ч.л.
Укроп – 1 веточка.
Сок лимона – 1 ст.л.
Вода – 4 ст.л.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Уксус винный – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

В сотейнике закипятить воду, добавить в нее немного соли и винного уксуса. Сделать с помощью венчика воронку и аккуратно вылить в воду яйцо. Готовить его пару минут, а затем осторожно извлечь при помощи шумовки на бумажное полотенце. Процедуру повторить для каждого яйца отдельно.
Желтки взбить в металлической емкости, поставить их на водяную баню, добавить воду и сок лимона и продолжать готовить, помешивая, пока масса не загустеет. В конце приправить солью и перцем.
Спаржу варить в подсоленной воде около минуты, а затем обдать ледяной водой и промокнуть бумажным полотенцем. Разрезать ростки вдоль пополам.
Рыбу и авокадо нарезать тонкими слайсами, лук – полукольцами.
Хлеб подсушить на сковороде без масла, намазать тосты сливочным сыром, выложить ломтики авокадо, лука и спаржи.
Сверху на хлеб и овощи аккуратно поместить яйцо пашот и ломтик рыбы.

Пошаговый рецепт приготовления яйца бенедикт с ветчиной

🕜30 мин. 🕜5 🍴2 🖨

Ветчина с яйцами – популярное сочетание продуктов и нередко их подают к завтраку. Однако для тех, кто хочет начать день с изысканного и невероятно вкусного блюда, рекомендуется приготовить яйцо бенедикт на тостах с ветчиной. Быстро, вкусно и очень эффектно!

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

Яйцо – 2 шт.
Ветчина – 2 ломтика.
Хлеб – 2 ломтика.
Уксус столовый 9% – 1 ст.л.
Соль – по вкусу.

Для соуса голландез:

Желток – 1 шт.
Масло сливочное – 50 гр.
Вино белое сухое – 2 ст.л.
Сок лимона – 1 ч.л.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

В сотейнике смешать желток с вином и щепоткой соли. Нагревать смесь на водяной бане, добавляя понемногу нарубленное размягченное сливочное масло. Масса должна нагреться и загустеть. При этом важно постоянно ее перемешивать и не допускать чрезмерного перегрева, потому что это может вызвать расслоение соуса.
Соус снять с огня, немного охладить и добавить сок лимона.
Из двух ломтиков хлеба кольцом вырезать кружочки и подсушить их без добавления масла.
Ветчину подогреть в микроволновке или на плите.
Свежее яйцо для приготовления по технологии пашот нужно аккуратно разбить в стакан или чашку. В сотейник с кипятком добавить уксус и соль, сделать воронку и ввести яйцо. Оно должно готовиться примерно 2 минуты, а затем следует его аккуратно достать и выложить на бумажное полотенце.
На хлебный тост положить ломтик ветчины, следом – яйцо и сверху щедро поливаем соусом. При желании яйца бенедикт можно сдобрить свежемолотым перцем и зеленью. Приятного аппетита!

Яйца Бенедикт или Пашот и Голландский соус

Всем привет! С вами Вика Лепинг, и в этот раз я вам расскажу, как приготовить яйца Бенедикт или пашот и Голландский соус. Это мой любимый завтрак, я могу есть его каждый день всю свою жизнь. Погнали.

Содержание:

1. 1. Немного интересностей.
  2. Ингредиенты.
  3. Развернутый рецепт с фото.
  4. Краткий пошаговый рецепт.
  5. Итоги и выводы.

Яйца Бенедикт — это те же яйца пашот, но на тосте, а сверху Голландский соус. Существует масса их разновидностей, но изначально их подавали с беконом. Я мясо млекопитающих и птиц не ем, поэтому буду использовать копченый лосось, который тоже в этом блюде присутствует чрезвычайно часто. Вообще, завтраки — это моя самая любимая еда, я могу их есть на завтрак, обед и ужин, поэтому дам вам ссылки на мою шедевральную утреннюю еду. Блюда из яиц на завтрак очень популярны, поэтому их будет тоже много. Отмечу мои любимые: израильская яичница Шакшука, испанский омлет Тортилья, итальянский омлет Фриттата.

Самые вкусные завтраки Рецепты из яиц

На тему завтраков можно говорить бесконечно, бесконечно их готовить и есть. Какой ваш самый любимый завтрак? Соленый или сладкий? Это завтрак из яиц или идеальные сырники, или самые вкусные панкейки, или что-то другое? 🙂 Говорю ж про завтраки и говорю. Но вернемся к главному. Итак, яйца Бенедикт, рецепт с фото… и с Голладским соусом!

Начинаем готовить яйца Бенедикт, Голландский соус — один из главных ингредиентов этого блюда, поэтому начнем с него. Вообще, этот соус французский, не смотря на его название, но это просто для справочки, а теперь отделяем желтки от белков, желтки кладем в стеклянную термостойкую миску. Готовить соус Голландез будем на водяной бане, поэтому на огонь ставим кастрюлю с водой и доводим до кипения. В это же время растапливаем сливочное масло: можно в кастрюле на самом медленном огне, помешивая, а можно в микроволновке. Я люблю простые варианты, поэтому микроволновка мне подходит: ставим на маленькую мощность на 20 секунд, достаем, перемешиваем, повторяем процедуру, если понадобится. Вливаем уксус в желтки, миску ставим на водяную баню и начинаем быстро взбивать венчиком. Можно блендером, если есть такая насадка. Начинаем потихоньку вливать растопленное сливочное масло и продолжаем взбивать, пока соус Голландский не загустеет. Очень важно! Не перегреть миску, потому что желтки сразу свернутся и превратятся в яичницу. Но если они немножко начали сворачиваться, вы можете быстро убрать миску с огня и добавить кубик льда прямо в соус Голландез. Он начнет таять, остужать, и соус снова станет гладким и кремообразным. Звучит удивительно, но я сама испробовала, лайфхак работает! Снимаем Голландский соус с огня, добавляем сок лимона, щепотку соли и немного свежемолотого черного перца, все перемешиваем тем же венчиком и оставляем рядом с теплой плитой. А сейчас вы узнаете, как приготовить яйцо пашот! Что не менее важно. Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим до кипения (кипеть должно не сильно, немножко пузыриться). Наливаем немного уксуса, в чашку разбиваем яйцо. Ложкой размешиваем воду и делаем водяную воронку, быстро опускаем яйцо в воду, немного погрузив чашку в кипяток. Продолжаем «подкручивать» воду ложкой. Варим, пока белок не окрепнет и не побелеет, минуты 2 и достаем. Теперь вы знаете, как сварить яйцо пашот 😉 Следующий этап — приготовить шпинат. Рецепт яйца Бенедикт, как конструктор — все готовим по отдельности, а потом собираем. В сковороду наливаем немного воды, кипятим и кладем туда листья шпината. Готовим на среднем огне секунд 30, помешивая, и сразу снимаем — шпинат должен стать мягким. В рецепт яйца пашот не обязательно должен входить шпинат в качестве ингредиента, это не самый классический вариант, но все же очень часто используемый и мой любимый. Отставляем шпинат в стороне и поджариваем два тоста. Можно в тостере, а можно и на сковороде, на сильном огне с двух сторон по 1 минуте. Бенедикт яйца обязательно должны лежать на тостах. Завтрак из яиц пашот почти готов, настало время его собрать воедино. Кладем на тарелки по тосту, сверху выкладываем шпинат, отжав лишнюю воду. Лосось нарезаем тонкими слайсами и кладем на шпинат. Следующим взгромоздим само яйцо пашот. Наливаем голландский соус Бенедикт прямо на яйцо с помощью столовой ложки. Он должен равномерно его покрыть. Посыпаем яйца Бенедикт под Голландским соусом свежемолотым черным перцем и подаем к столу. Еще красивее яйца пашот смотрятся с разрезанным белком. Подаем к столу и незамедлительно едим. А я быстро подведу итоги.

Краткий рецепт: Яйца Бенедикт или Пашот и Голландский соус

Готовим соус Голландез: растапливаем сливочное масло в кастрюле на очень слабом огне, помешивая; в термостойкую стеклянную миску кладем три желтка, отделив от белка, добавляем уксус и взбиваем венчиком на водяной бане, начиная вливать тонкой струйкой растопленное масло; взбиваем до загустения, затем снимаем с огня, добавляем сок лимона, соль, перец и перемешиваем.
Варим яйца пашот: кипятим воду в кастрюле, добавляем немножко уксуса, перемешиваем и делаем водяную воронку; в чашку разбиваем яйцо и аккуратно опускаем в воду, опустив край чашки; варим 2 минуты и достаем яйцо пашот из воды.
В сковороду наливаем немного воды, кипятим, кладем листья шпината и готовим полминуты, помешивая, затем снимаем с огня.
Поджариваем тосты в тостере или на сковороде с двух сторон на среднем огне по 1 минуте.
Тонкими кусочками нарезаем любимый лосось.
На тарелки кладем тосты, сверху шпинат, лосось, яйца пашот, наливаем на яйца по столовой ложке соуса Голлландез, перчим сверху и подаем к столу.
Яйца Бенедикт под Голландским соусом готовы!

Поздравляю! Сегодня вы узнали, как приготовить яйца Бенедикт, как сварить яйцо пашот и как сделать Голландский соус, рецепт конструктор на все случаи жизни. Если вы так же любите завтраки из яиц, как и я, пишите в комментариях свой любимый, вдруг я чего-то еще не знаю, буду рада почитать 🙂 А в прошлый раз я рассказывала о том, как сделать Кесадилью с сыром, тунцом и яйцом! Дальше — больше! Чтобы не пропустить новинки, подписывайтесь на рассылку новых статей, это бесплатно! Кроме того, п ри подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро, вкусно и полезно — это реально! С вами была Вика Лепинг! Рассказывайте друзьям о том, как готовить яйца Бенедикт, рецепт с фото рекомендуйте, не забывайте и про Голландский соус. Если понравится, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, пишите и показывайте фотографии того, что у вас получилось, и помните, что вкусно готовить может каждый, что вы более талантливы, чем можете себе представить, и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой! Люблю вас, будьте счастливыми!

Яйца Бенедикт — рецепт на Едим ТВ

Едим ТВ

Яйца Бенедикт

США

Завтраки

Яйца

Яйца Бенедикт были придуманы, как сочетание уже известных ингредиентов. Это яйцо пашот, Голландский соус и английский маффин. Добавляем к этому канадский бекон (по сути — карбонад) и получаем практически идеальный завтрак.

Ингредиенты (3–5 порций)

Соус Холландез

Сливочное масло — 100–200 г
Яйца — 3 шт.
Сок ¼ среднего лимона (либо ½ лайма)
Паприка — ½ ч.л.
Гранулированный чеснок — ¼ ч.л.
Соль, чёрный перец

Яйца Бенедикт

Яйца — 4 (8) шт.
Булки для английских маффинов — 2 шт.
Карбонад — 8 кусочков

Рецепт

Соус Холландез

Отделяем желтки от яиц, в миске и ставим её на водяную баню. Постоянно мешаем желтки весёлкой, чтобы они равномерно прогрелись, прежде чем добавлять масло.
Добавляем сок лимона (или лайма) и, если хотите сделать соус менее густым, 1–2 столовые ложки воды.
Постепенно, кусочками по 10–20 г кладём масло к желткам, постоянно мешая их на водяной бане. Как только масло растворяется, добавляем следующий кусочек. От количества масла зависит количество полученного в результате голландского соуса.
Когда всё масло добавлено и растворилось, добавляем паприку, гранулированный чеснок, соль и чёрный перец.
Снимаем с огня и накрываем, чтобы соус остался тёплым.

Яйцо пашот

Можно приготовить яйцо пашот стандартным методом (он легче), а можно модным способом, который вообще-то сложнее, — в плёнке.
Выкладываем в стакан кусок пищевой плёнки так, чтобы края свисали вниз, а в стакане оказался такой мешочек.
Разбиваем одно или два яйца в этот мешочек, после чего аккуратно берём края плёнки и перевязываем узелком. Важно, чтобы внутри плёнки вместе с яйцом не осталось воздуха.
Варим в обычной кипящей воде в течение 3–5 минут, в зависимости от того, насколько застывший желток вы хотите получить.
Вынимаем яйцо в плёнке из воды, обдаём холодной водой, отрезаем хвостик и аккуратно отделяем плёнку.

Английские маффины

Традиционно яйца Бенедикт делают на английских маффинах (это обычные дрожжевые несладкие булки, которые не запекают, а обжаривают), поэтому проще всего взять обычные булки, разрезать пополам и обжарить с двух сторон в растительном масле.

На обжаренную половинку булки выкладываем два кусочка карбонада, сверху кладём яйцо пашот и поливаем голландским соусом.
Едим!

Голландский соус (простой и безотказный)

Голландский соус — классический сливочный соус, который идеально подходит для завтрака или позднего завтрака! Этот рецепт прост и безошибочен. В блендере это займет всего 5 минут. Полейте им яйца-пашот, яйца Бенедикт, овощи или несколько других рецептов, чтобы получить изысканный завершающий штрих.

Если вы раньше ели яйца Бенедикт, вы наверняка встречали этот жирный маслянистый соус. У него сливочная консистенция, а его вкус прекрасно сочетается с такими ингредиентами, как яйца, спаржа или лосось.

Хотя этот соус может показаться немного необычным, на самом деле его очень легко приготовить! Но, как и во многих других эмульсиях, страх, что они разделятся или не сойдутся, может немного нервировать. Итак, сегодня я пошагово расскажу вам о , как приготовить идеальный домашний голландский соус .

Как приготовить голландский соус

Чтобы приготовить этот рецепт, просто нагрейте немного масла (и оно должно быть горячим!) И влейте его в смешанную смесь яичных желтков, чтобы получился мягкий бархатистый соус.

Растопите масло в микроволновой печи примерно 1 минуту, пока оно не станет горячим.
Смешайте яичные желтки, лимонный сок, дижон, соль и кайенский перец в мощном блендере и взбивайте в течение 5 секунд.
Медленно влейте горячее масло в смесь во время работы блендера.
Вылейте соус в небольшую миску и полейте блюдо!

Состав голландского соуса

Все, что вам понадобится для этого соуса, — это шесть ингредиентов.И они, вероятно, уже есть в вашем холодильнике и кладовой.

Желтки — 3 яйца
Лимонный сок — 1 столовая ложка
Дижон — 1 чайная ложка
Соль — 1/4 чайной ложки
Кайенский перец — щепотка
Сливочное масло — 1/2 стакана топленого масла

Как исправить сломанный голландский соус

Ключ к достижению правильной консистенции — это горячее топленое масло . В этом рецепте масло превращается в смесь яичного желтка и лимонного сока.Поэтому вы должны быть уверены, что наливаете масло, которое достаточно горячее (просто растопленное не годится).

Но в случае, если ваш соус треснет и превратится в пятнистую массу, не волнуйтесь. Ниже приведены два метода, которые помогут вернуть ваш соус к жизни.

Смешайте 1-2 столовые ложки кипятка. : По мере перемешивания медленно добавляйте горячую воду и взбивайте, пока не получите нужную консистенцию.
Добавьте дополнительный яичный желток : Пока блендер включен, добавьте дополнительный яичный желток с чайной ложкой горячей воды в блендер и взбивайте, пока он не станет идеально кремообразным.

Можно ли использовать иммерсионный блендер?

Да, конечно! Если у вас есть погружной блендер, добавьте все ингредиенты, кроме горячего масла. Включите блендер (плотно прижав его к дну чашки или кувшина) и медленно сбрызните сливочным маслом. Он начнет превращаться в эмульсию, и как только вы влейте все масло, все готово!

Как хранить и разогревать голландский соус

Хотя этот соус лучше всего подавать в свежем виде, у вас есть возможность разогреть его.Но имейте в виду, что яйца могут немного поджариться. Итак, вот два варианта разогрева — только будьте осторожны!

Микроволновая печь : Поместите голландский соус в стеклянную миску и готовьте в микроволновой печи с шагом 15 секунд. Повторяйте этот процесс, пока соус полностью не нагреется.
Stove Top : Налейте голландский соус в сковороду на слабом огне. Добавьте немного растопленного сливочного масла и воды для повторного эмульгирования и придания гладкой текстуры.Как только он нагреется, вылейте соус обратно в сервировочную миску.

Другие рецепты классических соусов

Если вы думали, что этот рецепт прост, вы не поверите, насколько легко можно приготовить другие соусы. Так что откажитесь от покупных банок и сделайте выбор в пользу свежих домашних версий.

Взбейте любой из них, и вы сможете проявить творческий подход с рецептами, такими как мои сладкие картофельные ньокки с соусом песто или пастернак с курицей и лапшой альфредо!

Голландский соус (простой и безотказный)

Голландский соус — классический сливочный соус, который идеально подходит для позднего завтрака и состоит из 5 простых ингредиентов.В блендере это просто и надежно! Посмотрите видео выше , чтобы увидеть, как я это делаю.

Растопите масло в микроволновой печи (убедитесь, что оно накрыто, так как оно будет разбрызгиваться) примерно на 1 минуту, пока оно не станет горячим. Как вариант, вы можете нагреть его на плите.
Добавьте яичные желтки, лимонный сок, дижон, соль и кайенский перец в мощный блендер и перемешивайте в течение 5 секунд до однородности.
Когда блендер работает на средней мощности, медленно вливайте горячее масло в смесь, пока она не превратится в эмульсию.
Налейте голландский соус в небольшую миску и подавайте, пока он теплый.

Я упоминал об этом выше, но просто повторюсь … ваше масло должно быть горячим, а не просто растопленным. Рецепт не будет эмульгироваться с теплым маслом.
Если вы хотите больше соуса, просто добавьте еще желток и еще полстакана топленого масла.

калорий: 249 ккал, углеводы: 1 г, белок: 2 г, жиры: 27 г, насыщенные жиры: 16 г, холестерин: 207 мг, натрий: 369 мг, калий: 15 мг, сахар: 1 г, витамин A: 904 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 24 мг, железо: 1 мг

© Дауншифтология.Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Голландский соус (простой и безотказный)

Как приготовить голландский соус

Растопите масло в микроволновой печи примерно 1 минуту, пока оно не станет горячим.
Смешайте яичные желтки, лимонный сок, дижон, соль и кайенский перец в мощном блендере и взбивайте в течение 5 секунд.
Медленно влейте горячее масло в смесь во время работы блендера.
Вылейте соус в небольшую миску и полейте блюдо!

Состав голландского соуса

Все, что вам понадобится для этого соуса, — это шесть ингредиентов. И они, вероятно, уже есть в вашем холодильнике и кладовой.

Желтки — 3 яйца
Лимонный сок — 1 столовая ложка
Дижон — 1 чайная ложка
Соль — 1/4 чайной ложки
Кайенский перец — щепотка
Сливочное масло — 1/2 стакана топленого масла

Как исправить сломанный голландский соус

Ключ к достижению правильной консистенции — это горячее топленое масло .В этом рецепте масло превращается в смесь яичного желтка и лимонного сока. Поэтому вы должны быть уверены, что наливаете масло, которое достаточно горячее (просто растопленное не годится).

Смешайте 1-2 столовые ложки кипятка. : По мере перемешивания медленно добавляйте горячую воду и взбивайте, пока не получите нужную консистенцию.
Добавьте дополнительный яичный желток : Пока блендер включен, добавьте дополнительный яичный желток с чайной ложкой горячей воды в блендер и взбивайте, пока он не станет идеально кремообразным.

Можно ли использовать иммерсионный блендер?

Как хранить и разогревать голландский соус

Микроволновая печь : Поместите голландский соус в стеклянную миску и готовьте в микроволновой печи с шагом 15 секунд. Повторяйте этот процесс, пока соус полностью не нагреется.
Stove Top : Налейте голландский соус в сковороду на слабом огне. Добавьте немного растопленного сливочного масла и воды для повторного эмульгирования и придания гладкой текстуры.Как только он нагреется, вылейте соус обратно в сервировочную миску.

Другие рецепты классических соусов

Голландский соус (простой и безотказный)

Растопите масло в микроволновой печи (убедитесь, что оно накрыто, так как оно будет разбрызгиваться) примерно на 1 минуту, пока оно не станет горячим. Как вариант, вы можете нагреть его на плите.
Добавьте яичные желтки, лимонный сок, дижон, соль и кайенский перец в мощный блендер и перемешивайте в течение 5 секунд до однородности.
Когда блендер работает на средней мощности, медленно вливайте горячее масло в смесь, пока она не превратится в эмульсию.
Налейте голландский соус в небольшую миску и подавайте, пока он теплый.

Я упоминал об этом выше, но просто повторюсь … ваше масло должно быть горячим, а не просто растопленным. Рецепт не будет эмульгироваться с теплым маслом.
Если вы хотите больше соуса, просто добавьте еще желток и еще полстакана топленого масла.

ЛУЧШИЙ рецепт соуса тахини

Настоящий соус тахини — лучшее, что я пробовал (после многих путешествий по Ближнему Востоку), и его легко приготовить, используя лишь горстку ингредиентов. Просто взбейте тахини, воду, лимонный сок, чеснок, соль и тмин и сбрызните им фалафель, кебаб и жареные овощи.

Посмотрите, как легко это сделать, просто посмотрите видео ниже!

Лучший рецепт соуса тахини

Лучший соус для тахини — сливочный, острый, чесночный, ореховый и легкий в приготовлении . Хотя вы можете легко сделать вариации этого соуса (о чем я расскажу ниже), вы не сможете превзойти эту классическую повседневную версию.

Я наслаждался соусом тахини в сочетании с разнообразными блюдами во время путешествий по Египту, Израилю и Иордании. Это основной продукт, который подают практически во все основные блюда на Ближнем Востоке и часто сопровождают фалафель, хумус, баба гануш, табуле, салаты из чечевицы, жареные овощи и многое другое.Когда вы едите в стиле меззе, вы поливаете его, макаете и добавляете в самые разные блюда!

Как приготовить соус тахини

Основным ингредиентом соуса тахини является тахини, которую готовят из молотых семян кунжута (да и сама тахини имеет интересную историю). Вот как приготовить соус дома:

Начните с самых свежих ингредиентов, включая высококачественный тахини (вы ведь видели мой домашний рецепт тахини, верно?), Свежевыжатые лимоны (без лимонного сока в бутылках) и измельченный чеснок (без чесночного порошка).С всего лишь горсткой ингредиентов вы получите самый сильный и стойкий вкус из свежих ингредиентов.
Взбейте ингредиенты соуса тахини , пока он не станет кремообразным и однородным. Когда вы впервые начнете взбивать, вы заметите некоторое разделение из-за воды. Не волнуйтесь, просто продолжайте взбивать. Примерно через минуту они снова станут сливочным соусом.
Попробуйте и сделайте любой вариант s на основе ваших личных вкусовых предпочтений.Хотите более острого? Добавьте еще лимона. Хотите пикантнее? Добавьте немного кайенского порошка. Хотите зеленый? Добавьте травы.
Используйте немедленно или храните в холодильнике до двух недель. По этому рецепту получается чуть больше одной чашки соуса, так что у вас должно быть много удовольствия!

Варианты соуса Тахини

Зеленый соус тахини: Добавьте ваши любимые зеленые травы, такие как петрушка, кинза, укроп или мята, вместе с соусом тахини в кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы.

Пряный соус тахини: Вмешайте немного кайенского порошка, порошка чили, специй заатар или еще немного тмина. Вы также можете смешать соус тахини в кухонном комбайне с перцем халапеньо или серрано для получения пикантности.

Чесночный соус для тахини: Если вы любитель чеснока, вы всегда можете добавить еще один или два зубчика измельченного чеснока. Для получения более сладкого и мягкого чесночного вкуса вы можете обжарить целую головку чеснока, а затем добавить ее в кухонный комбайн с соусом тахини и взбивать до кремообразной консистенции.

Заправка для тахини: Я уже показывал вам, как приготовить заправку из тахини с лимоном раньше, и это просто более тонкая версия этого классического рецепта. Более тонкая консистенция делает его идеальным для добавления во все ваши любимые салаты.

После того, как вы приготовили партию этого соуса, убедитесь, что хранится должным образом. . Храните в холодильнике в закрытой таре. Его хватит на 2 недели!

ЛУЧШИЙ рецепт соуса тахини (как приготовить соус тахини)

Соус Тахини готовится из тахини, воды, лимонного сока, чеснока, соли и тмина.Просто взбейте его и полейте по своим любимым ближневосточным рецептам. Посмотрите, как это легко сделать, на видео выше!

Добавьте все ингредиенты в миску для смешивания.
Взбейте все вместе до кремовой консистенции. Сначала он может выглядеть немного раздельно, но продолжайте взбивать, пока он не станет кремообразным. Кроме того, вы можете добавить все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешать.
Попробуйте и отрегулируйте вкус по своему желанию.
Используйте немедленно или храните в герметичном контейнере для хранения до двух недель в холодильнике.

Если вы используете магазинную тахини, я рекомендую органические бренды, такие как Kevala или Artisana.
Но не забывайте, что тахини легко приготовить дома, особенно если у вас есть блендер Vitamix. Посмотрите мой рецепт тахини и видео для получения дополнительной информации.

Калорийность: 92 ккал, углеводы: 4 г, белок: 3 г, жиры: 8 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 151 мг, калий: 77 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 10 МЕ, витамин C: 3.8 мг, кальций: 23 мг, железо: 0,7 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Balsamic Reduction (бальзамическая глазурь) | Дауншифтология

Сделать бальзамическую глазурь (бальзамическая глазурь) так просто в домашних условиях. Это займет всего 15 минут, и это намного полезнее, чем покупать его в магазине (где обычно есть ненужные стабилизаторы, эмульгаторы и химические красители).

Я очень помешан на бальзамическом уксусе . Я поливаю им салаты небольшим количеством оливкового масла (это моя повседневная заправка). Я использую его, чтобы усилить вкус курицы в моем рецепте жареной бальзамической курицы. Я использую его при приготовлении бальзамической жареной свеклы. И я использую его при приготовлении брюссельской капусты с бальзамическим беконом. По сути, я использую бальзамический уксус при любой возможности.

Но когда дело доходит до бальзамического уравновешивания, с густой сладкой моросью, первое, что всегда приходит на ум, — это салат Капрезе, верно? А чтобы получить удовольствие от этого рецепта, попробуйте «Капрезе из хурмы».Это идеальный осенне-зимний салат.

Посмотрите это короткое видео о моем рецепте бальзамического восстановления

Хотя сделать бальзамическое восстановление несложно, всегда полезно посмотреть краткое видеоурок. Особенно посмотреть, как загустеет соус.

Используйте его для сладких и соленых блюд

Бальзамический крем или глазурь — универсальный инструмент. Его можно использовать как со сладкими, так и с солеными блюдами, и при этом убрать остроту уксуса. Когда вы уменьшаете количество бальзамического уксуса, вы фактически испаряете воду и концентрируете сахар.Так что он естественно подслащенный. Это делает его идеальным для того, чтобы сбрызнуть овощи, смазать мясо, подать в качестве соуса с выдержанными сырами (или фруктами) или ложкой на мороженое.

Опять же, если вы похожи на меня, вам просто нужно добавить соломинку и отхлебать ее прямо.

Как сделать бальзамическое восстановление

Самое замечательное в приготовлении бальзамического уксуса в домашних условиях состоит в том, что для этого нужен только один ингредиент — бальзамический уксус. И около 15 минут вашего времени.

Какой бальзамический уксус вам следует использовать? Хорошие новости: вам также не нужно покупать дорогой бальзамический уксус, когда готовите его дома.Я обычно использую органический уксус по умеренной цене или Aceto Balsamico di Modena (бальзамический уксус из региона Модена).

При покупке бальзамического крема или глазури в магазине вы найдете несколько ненужных ингредиентов, таких как карамельные красители, глюкозный сироп, сахар, кукурузный крахмал, декстроза и ксантановая камедь. А торговая марка, вероятно, изначально использовала бальзамический уксус очень низкого качества. Так что это какая-то фигня.

Но вот как легко сделать бальзамическое восстановление:

Просто добавьте одну чашку бальзамического уксуса в небольшую кастрюлю.
Доведите до кипения, затем уменьшите температуру и тушите примерно 10-15 минут.
Вы можете уменьшить его на 1/3 или 1/2, в зависимости от того, какой толщины он вам нравится. Просто помните, что по мере остывания он будет продолжать густеть. Вот и все!

Как приготовить бальзамическую глазурь

Честно говоря, я обычно не добавляю сахар в свой бальзамический сок. Я обнаружил, что когда он уменьшен, он сам по себе становится очень сладким. Но если вы хотите сделать более сладкой бальзамической глазурью , вы определенно можете добавить 1-2 столовые ложки меда или кленового сиропа в кастрюлю с бальзамическим уксусом.Затем уменьшите его, как указано выше.

Вам решать, хотите ли вы добавить подсластитель. Хотя я бы рекомендовал попробовать его без подсластителя, по крайней мере, с первого раза. Наслаждаться!

Бальзамическое восстановление (бальзамическая глазурь)

Домашнее бальзамическое покрытие (бальзамическая глазурь) легко и экономично. Все, что вам нужно, это бальзамический уксус и 15 минут. Посмотрите видео с рецептом выше , чтобы узнать, насколько густым становится мой соус.

Добавьте бальзамический уксус и любой подсластитель в небольшую кастрюлю.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 10-15 минут или пока соус не покроет тыльную сторону ложки.
Использовать немедленно или хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

Помните, что соус будет продолжать густеть по мере остывания. Если вы случайно переварили его, и он начал затвердевать, вы можете просто разогреть его с небольшим количеством воды, чтобы снова разбавить его.
Бальзамический крем или глазурь можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике несколько недель.

Калорийность: 30 ккал, углеводы: 5,4 г, белок: 0,2 г, натрий: 7,4 мг, сахар: 4,8 г

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Рецепт голландского соуса Easy Blender

Многие боятся голландского соуса, а вы?

Если вы похожи на меня, мысль о приготовлении Hollandaise вызывает в воображении видения поваров, одетых в токе, с большими мисками и еще большими венчиками, ругающимися, потому что прекрасный соус, который они энергично взбивали последние несколько минут, отделяет их от них: «Merde!»

Я всегда отчаянно боялся делать этот соус.(Не боюсь есть это, заметьте, я никогда не встречал яйца Бенедикт, которые мне бы не нравились.) Чтобы преодолеть этот страх, я попросил своего друга Хэнка показать мне, как их приготовить.

МОЙ БОГ. Hollandaise Хэнка не разделился, и он не ругался (больше, чем обычно), но работа! На лбу этого человека выступили капельки пота, когда он взбивал яичные желтки и масло.

Я боялся попытки. У Хэнка стальные руки. У меня есть руки, хммм, молодой, гибкий деревце? Что бы ни.Не из стали.

Голландский соус Easy Blender

Топпинг с голландским соусом

Решение? Блендер Hollandaise. Это так просто, даже я могу это сделать! Это означает, что даже вы можете это сделать. Так что я рекомендую вам попробовать, если вы были напуганы мыслью о приготовлении этого соуса.

Используйте его с рыбой, тушеными овощами, такими как брокколи или спаржа, или поверх яиц-пашот, бекона и английских кексов для яиц Бенедикт.

Кстати, если вы хотите попробовать свои силы в традиционном голландском, попробуйте наш классический рецепт варочного голландца.

Более простые рецепты яиц

Cambrea Bakes

Что в голландском соусе?

Голландский соус — это сливочно-желтый соус, эмульсия из яичного желтка, топленого масла и лимонного сока. Это основной ароматизатор яиц Бенедикт, а также прекрасный соус к овощам, рыбе и тому подобному.

Что делает голландский «прорывом»?

Вместо того, чтобы быть красивым светло-желтым и кремовым, сломанный голландский соус будет творожистым или жидким.

Голландский соус можно разделить или «сломать» несколькими способами. Перегрев или переварка яичного желтка может привести к расслоению соуса. Кроме того, добавление слишком большого количества масла или слишком быстрого добавления масла также может привести к расслоению соуса.

Советы по созданию сливочного голландского соуса

Взбивайте яичные желтки в течение 30 полных секунд на этапе 2. На этом этапе яичные желтки нагревают и придают соусу консистенцию, поэтому он не станет жидким.
Налейте масло тонкой струйкой, но не сразу.
Не растапливайте масло при высокой температуре, так как это приведет к испарению воды из масла. А еще немного воды помогает голландскому лучу лучше эмульгироваться.
Если масло слегка нагрето, оно не нагреет желтки до загустения соуса. Если соус эмульгированный, но слишком жидкий, вылейте соус в кастрюлю, в которой растопили масло, и нагрейте на слабом огне, постоянно взбивая, пока он не станет более твердым.

Как исправить сломанный голландский соус

Есть несколько способов исправить сломанный Hollandaise.Если у вас жирный и творожистый соус, попробуйте один из этих способов.

Переместите сломанный голландский кизил в миску, поставленную над кастрюлей с медленно кипящей водой. Взбивайте в прохладной воде по одной столовой ложке до однородной массы.
Начните сначала со свежих яичных желтков в блендере и взбивайте яичные желтки в течение 30 секунд. Затем при работающем блендере медленно влейте в яичные желтки сломанный голландский соус вместо свежерасплавленного масла.

Можете ли вы хранить и повторно использовать оставшиеся голландские продукты?

Короткий ответ…вид. Голландский соус плохо хранится, поэтому его лучше есть сразу после приготовления. Вы можете приготовить его примерно за 30 минут и держать его в тепле на пароварке с горячей водой (не кипящей) на теплой плите или в духовке с температурой 200 ° F. Просто не забывайте время от времени помешивать, чтобы эмульсия не расслаивалась.

Если вам нужно хранить оставшийся голландский кекс дольше, вы можете поставить его в холодильник максимум на 3 дня (хотя лучше всего 1-2 дня). Его также можно заморозить, но мы не рекомендуем это делать.

Вы можете разогреть голландский соус, но делайте это осторожно. Чтобы разогреть, поместите голландский в пароварку или в жаростойкую миску над кастрюлей с кипящей водой. Часто помешивайте, пока он нагревается, но не до тепла.

Можно ли приготовить голландский без блендера?

Если у вас нет блендера, не позволяйте ему мешать вам приготовить яйца Бенедикт. Вы все еще можете приготовить голландский соус по нашему рецепту на плите.

Попробуйте голландский соус по этим рецептам!

10 столовых ложек несоленого сливочного масла (при использовании соленого масла без добавления соли)
3 больших яичных желтка (см. Как разделить яйца)
1 столовая ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки соли, разделенной на части
1/8 чайной ложки кайенского перца, по желанию

Растопить масло:
В небольшой кастрюле медленно растопите масло.Постарайтесь не дать ему закипеть — вы хотите, чтобы влага в масле оставалась там, а не испарялась.
Cambrea Bakes
Взбить желтки до осветления:
Добавьте в блендер яичные желтки, лимонный сок, 1/4 чайной ложки соли и кайенский перец (если используете). Взбивайте смесь яичного желтка в течение 30 секунд на средней высокой скорости, пока она не станет светлее. Используйте таймер или считайте вслух, смешивая полные 30 секунд. Этот шаг придает соусу более твердую консистенцию.
Трение, создаваемое лезвиями блендера, немного нагреет желтки. Смешивание добавит в них немного воздуха, что сделает ваш голландский немного светлее.
Cambrea Bakes
Медленно добавьте сливочное масло:
Перелейте растопленное масло в стеклянный мерный стакан с носиком, чтобы его было легко налить тонкой струйкой. Снимите заглушку с крышки блендера. Установите низкую скорость блендера (если у вас только одна скорость на блендере, он все равно будет работать).При работающем блендере медленно сбрызните растопленным сливочным маслом.
Продолжайте перемешивать еще пару секунд после того, как масло полностью смешается.
Cambrea Bakes
Сезон по вкусу:
Выключите блендер и попробуйте соус. Он должен быть маслянистым, лимонным и слегка соленым. Если он недостаточно соленый или лимонный, можно добавить еще немного лимонного сока или оставшейся соли по вкусу.
Если вам нужна более жидкая консистенция, добавьте немного теплой воды.Кратковременно взболтайте, чтобы добавить ингредиенты еще раз.
Хранить до необходимости в теплом месте, например. рядом с плитой. Используйте в течение 30 минут или около того.
Cambrea Bakes

Пищевая ценность (на порцию)
215	калорий
22 г	жир
0 г	Углеводы
4 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4 до 6
Сумма на порцию
калорий	215
% Дневная стоимость *
22 г	29%
Насыщенные жиры 13 г	65%
175 мг	58%
216 мг	9%
0 г	0%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 0 г
4 г
Витамин C 0 мг	2%
Кальций 24 мг	2%
Железо 1 мг	3%
Калий 46 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Голландский соус (Быстрый, простой, надежный)

Голландский соус — один из величайших классических соусов в мире, который, как известно, сложно приготовить вручную даже для опытных поваров. В этом рецепте используется действительно простой метод блендера, который занимает 90 секунд ровно с точно таким же качеством !

Используйте для яиц Бенедикт и спаржи, приготовленной на пару, а также особенно эффектно с ракообразными, такими как омары, крабы, креветки / креветки и гребешки.

Голландский соус

Этот классический соус считается одним из самых сложных в французском кулинарном репертуаре. Традиционно его готовят с помощью венчика и чаши, установленных на пароварке, поэтому для интенсивного взбивания требуется от 10 до 15 минут. Если жар будет слишком сильным, получится омлет. Если слишком мало, то соус никогда не загустеет. Если масло слишком остынет, оно расколется. А если взбивать недостаточно энергично, соус никогда не превратится в эмульсию.

Хотя я могу понять, что есть чувство выполненного долга в том, чтобы делать голландский соус традиционным способом, достижения в области технологий дали нам возможность использовать более быстрые и простые методы, которые дают результаты с точно таким же качеством, как при взбивании вручную.

Итак, хотя я уверен, что многие профессиональные повара, вероятно, издеваются над мыслью о приготовлении голландского соуса с помощью блендера — или погружного блендера, как в случае с этим рецептом — он делает сложные соусы, такие как голландский соус, не только доступными для обычных людей, таких как я. , но очень легко и надежно!

Я предпочитаю использовать ручной блендер, а не кувшин для блендера, потому что так легче соскрести каждую каплю драгоценного соуса!

Состав голландского соуса

Вот что входит в соус Hollandaise: яичные желтки, масло, соль, лимонный сок и щепотка кайенского перца, если вы хотите немного тепла.

Яичные желтки — от 3 больших яиц (и продаются с пометкой «большие» в продуктовых магазинах), каждое яйцо весом 55 — 60 г / 2 унции. Яйца большего размера тоже подойдут. Яйца меньшего размера НЕ МОГУТ работать, потому что желтков недостаточно для эмульгирования сливочного масла. Всего вам понадобится около 55 г желтков — если его совсем не хватает, добавьте еще яичного желтка (взбейте дополнительный желток, чтобы он разбился, и влейте необходимое количество). Типичный состав яйца: 60% белков, 30% желтка и 10% скорлупы — посчитайте!
Масло ИЛИ Топленое масло / топленое масло — масло — это жир, используемый в голландском соусе.Для более концентрированного маслянистого вкуса вы можете использовать топленое масло или топленое масло, если оно у вас есть. Но специально приобретать его не нужно — в рецепте вы увидите, что я отказываюсь от сухих веществ молока в топленом масле.

Топленое масло и топленое масло — это одно и то же, и в двух словах это масло с удаленными сухими веществами молока (следовательно, «очищенное»), чтобы оставить чистый жир с более интенсивным маслянистым вкусом, который также имеет более высокую температуру дымления, чем не осветленный. масло.Его можно использовать в таких вещах, как соусы, такие как лимонно-масляный соус для рыбы, чтобы приготовить попкорн с маслом, чтобы он не стал мокрым, а также в индийских карри, таких как всеми любимые курицы с маслом и тикка масала;

Лимонный сок — для легкого привкуса. В чистом, классическом голландском соусе, приготовленном в ресторанах высокой кухни, привкус обычно возникает из-за уксуса, настоянного на ночь с тонким вкусом, который затем превращается в глазурь. Обычно этого не требуется для домашнего голландского соуса — лимон отлично подойдет! PRO TIP: количество используемого лимона зависит от личного вкуса, но при настройке помните об использовании соуса.Для «Яйца Бенедикт» соус смешан с множеством других ингредиентов, так что интенсивность запаха уменьшается, поэтому сделайте его немного острее, чем вы хотите. Если вы полили спаржу или другие непористые предметы, сделайте соус именно таким острым, каким вы хотите получить конечный результат.
Соль — , как и в случае наконечника для лимонного сока, отрегулируйте соленость в зависимости от того, для чего вы его используете. Ветчина, бекон или копченый лосось, используемые для приготовления яиц Бенедикт, соленые, поэтому в соусе не нужно слишком много соли.С другой стороны, если вы используете его для спаржи, приготовленной на пару, вы можете сделать соус более соленым. Если вы используете его для жареной рыбы, посыпанной солью, сделайте ее менее соленой. И так далее. В рецепте предусмотрено два количества соли: 1) 1/4 чайной ложки яиц Бенедикт и других «соленых» продуктов; и 2) 3/8 чайной ложки несоленых блюд, приготовленных на пару;
Кайенский перец — щепотка, для легкого тепла. Вы также можете использовать острые соусы, если хотите — например.немного табаско. Если вы хотите использовать перец, выберите белый перец вместо черного, чтобы пятна не были видны. В противном случае используйте черный перец мелкого помола.

СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА: Отделяйте холодные яйца из холодильника, но используйте при комнатной температуре

Когда яйца холодные, легче отделить желтки от белков, потому что они плотнее. Но лучше использовать желтки, когда они нагреются до комнатной температуры, потому что тогда они будут ближе по температуре к горячему сливочному маслу, поэтому:

Снижается риск затвердевания масла при попадании его на ледяные желтки — это может вызвать комки или расколоть соус;
Чем ближе температура ингредиентов при смешивании, тем лучше и легче они смешиваются (или превращаются в эмульсию, в данном случае).Поэтому рецепты тортов требуют, чтобы ингредиенты были комнатной температуры; и
Голландский лучше всего подавать теплым или при комнатной температуре, и его сложно разогревать (потому что нужно быть очень осторожным, чтобы не приготовить яйца). Более теплые желтки = более теплый соус.

Как приготовить голландский соус

А вот как приготовить голландский соус — простой способ! Я предпочитаю использовать ручной блендер, потому что доставать соус из блендера раздражает, и мне всегда кажется, что вы теряете слишком много.Это ценный материал! 😂

Найдите высокий контейнер с плоским дном, например банку, чтобы приготовить соус в — здесь важна емкость правильной формы. Высота — Он должен быть достаточно коротким, чтобы конец блендера легко касался дна, с достаточным пространством для головы, чтобы соус разбрызгивался внутри во время смешивания; Плоскодонный — Он должен быть плоским, чтобы лезвия могли эффективно всасывать и смешивать снизу вверх. Я использовал стеклянную банку на 500 мл.
Отделите желтки, оставьте охлаждаться. — сначала сделайте это, пока яйца остынут в холодильнике, потому что их легче отделить. Белки теплых яиц более жидкие, а желтки мягче, из-за чего их сложнее аккуратно отделить. Допускается употребление яичных белков с желтками, но когда вы делаете такие вещи, как Павлова, вы никогда не должны добавлять желтки в белки, иначе вы не сможете взбить их в густую пену! Выложив желтки в миску, дайте им охладиться примерно на 15 минут — или 30 минут, если сегодня холодный зимний день на кухне без обогревателя! Прочтите раздел «ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ» выше, чтобы узнать, почему мы это делаем;
Растопите масло, дайте ему отделиться — растопите масло до горячего, стараясь не взорвать масло при использовании микроволновой печи (Совет: накройте бумажным полотенцем или тканью, чтобы удержать тепло и растопить более равномерно).Если вы используете плиту, сразу налейте масло в кувшин. ВАЖНО: Сливочное масло должно быть ГОРЯЧЕЕ, если оно будет чуть теплым, соус не загустеет, когда масло наливается в желтки. Поэтому не забудьте растопить масло непосредственно перед приготовлением;
Взбейте желтки с солью, кайенским перцем, лимоном и водой — ненадолго, около 10 секунд на высокой скорости с помощью ручного блендера;
Вливайте масло МЕДЛЕННО в течение 45 секунд во время перемешивания (высокая скорость) — медленное наливание во время перемешивания является ключевым фактором, гарантирующим, что ваша смесь не сворачивается, чтобы она эмульгировалась (т.е. желтки и масло смешиваются вместе, чтобы стать густым сливочным соусом, а не остается жидким) И что горячее масло не сваривает желтки! Соус очень быстро начнет густеть и будет выглядеть как майонез, примерно через 5 секунд, и вы поймете, что ваш соус подействует. АЛЬТЕРНАТИВЫ: Если вы не можете справиться с блиттингом и наливанием одновременно, используйте вместо этого чайную ложку, но обязательно делайте блиц, пока ложите ее. Используйте чайную ложку для первых 10 мерных ложек, затем вы можете ускорить это, используя столовая ложка. ИЛИ используйте блендер и влейте сливочное масло, взбивая;
Добавьте лимон и кайенский перец — , как только все сливочное масло будет смешано, голландский соус будет густой консистенции майонеза — то есть намазываемым, а не текучим — и довольно желтым.На этом этапе добавьте лимон и кайенский перец, если используете, и просто помешивайте в течение 5 секунд или пока не смешайте. Это сделает соус бледно-желтым и разбавит его;
Отрегулируйте толщину — , если ваш соус все еще слишком густой, добавьте горячей воды из-под крана по 1 чайной ложке за раз , пока он не станет достаточно жидким, чтобы его можно было сбрызнуть. Будьте осторожны, чтобы не сделать его слишком жидким — голландский соус должен полностью покрывать яйца в Eggs Benedict и не быть настолько жидким, чтобы стать прозрачным;
Используйте немедленно или согрейте — если вы готовы и готовы к работе, используйте его немедленно.Голландский соус следует подавать теплым (он станет теплым, как только вы его закончите) или холодным, комнатной температуры. Учтите, что при охлаждении он загустевает.

О том, как разогреть голландский соус, см. В разделе ниже.

Как разогреть голландский соус

Голландский соус, который остывает от теплого до комнатной температуры, немного загустеет, но все равно будет текучим и его можно использовать. Как только соус попадает в горячее яйцо-пашот, он его нагревает.

Холодный голландский соус очень густой — имеет консистенцию арахисового масла. Вы должны быть очень осторожны при повторном нагревании, чтобы не приготовить яйца — даже установка миски на другой кипяток с кипящей водой ненадежна и заставит яйца взбиться, как я узнал из первых рук!

Я считаю, что лучший способ осторожно подогреть голландский соус — это погрузить запечатанный контейнер в таз с теплой водой не выше 50 ° C / 122 ° F (просто очень теплая водопроводная вода). Оставьте примерно на 20 минут, перемешайте соус, смените воду и повторяйте, пока она не станет немного теплее комнатной температуры и не станет текучей.

Видите? Возвращение к свежеприготовленному совершенству!

Какой голландский соус использовать на

Этот прекрасный соус похож на элегантный, текучий, улучшенный вариант майонеза. Это основной продукт позднего завтрака для яиц Бенедикт, он мгновенно понравится любому приготовленному на пару овощу, а поскольку голландский соус насыщенный, но нежный, это отличный соус для морепродуктов. Особенно дорогие морепродукты, такие как омары и гребешки!

Вот несколько предложений:

Яйца Бенедикт — с ветчиной, копченым лососем или беконом, это классическое блюдо, которое большинство людей ассоциирует с голландским соусом;
Спаржа на пару — еще один классический способ подачи голландского соуса;
Рыба — Используется для любого относительно легко приготовленного рыбного филе, например, пашот (особенно хороши лосось или форель) или простого жареного на сковороде рыбы;
Лобстер — отварить, процедить, затем подавать с этим соусом.Мгновенная фантазия!
Краб — это соус, достойный подавать к сладкому крабовому мясу!
Креветки / креветки — Hollandaise — великолепный соус для очищенных вареных креветок. Или индивидуальные порции, также известные как «Креветочный коктейль», но сбрызнутые голландским соусом вместо коктейльного соуса;
Куриная грудка пашот — идеальный соус для создания легкого, но элегантного блюда из курицы, достойного званого обеда;
Зеленая фасоль, стручковая фасоль — приготовленная на пару, отварная или приготовленная на гриле, как спаржа, — прекрасное сочетание;
Артишоки — если вы можете их достать и приготовить, свежие артишоки (просто сваренные или жареные / приготовленные на гриле) — злые друзья с голландским соусом; и
Стейк — Соус Беарнез — это просто голландский соус, приправленный эстрагоном, и один из самых классических соусов для стейков.Хотя приготовить настоящий медвежонок немного сложнее, простой способ — просто добавить нарезанный эстрагон в голландский. В остальном простой голландский как есть со стейком по-прежнему в выигрыше!

В общем, немного голландского соуса придумают что угодно. Это все равно, что надеть любимые блестящие серьги, когда вы что-то накинули — они мгновенно добавят блеска даже в ваш самый модный наряд! — Наги х

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Голландский соус
Автор: Nagi
Подготовка: 5 мин.
Готовка: 3 мин.
Соус
Французский, Западный
Порций 8 человек
Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Самый простой способ приготовить этот классический французский соус! Конечный результат так же хорош, как и классический способ приготовления вручную — что требует хороших 15 минут взбивания на пароварке и большого опыта — за исключением того, что это занимает 90 секунд, и это надежно. Я предпочитаю использовать блендер, а не обычный блендер, потому что там меньше отходов / легче соскоблить соус. Используйте этот соус для яиц Бенедикт, аспаржа, стейка — он может придумать что угодно! См. В посте список идей и примечаний о том, как легко разогреть остатки. Делается около 1 1/4 чашки, этого достаточно для 8 яиц Бенедикт (то есть 8 отдельных яиц). Этот соус богатый, на порцию много не нужно!
Инструкции
Поместите яичные желтки в высокую узкую емкость, чтобы палочка блендера полностью подходила к основанию.
Добавьте воду, лимонный сок, кайанский перец и соль. Блиц кратко комбинировать.
Растопите масло в термостойком кувшине до горячего (будьте очень осторожны, чтобы оно не взорвалось, если используете микроволновую печь!). Если вы используете плиту, перелейте в кувшин.
Дайте маслу постоять всего 15 секунд или около того, пока молочные белки не осядут на дне кувшина. (Примечание 2)
Поднимите ручку блендера высоко, медленно влейте масло тонкой струйкой в яйца в течение примерно 45 секунд.Оставьте в сливочном масле большую часть молочных белков — около 1 1/2 ст. (Примечание 2) После того, как все масло будет внутри, соус должен быть густым, сливочным, гладким и бледно-желтым.
Теперь блиц еще 10 секунд, перемещая стик вверх и вниз.
Толщина: Если слишком густой, смешайте с теплой водопроводной водой по 1 чайной ложке за раз.
Регулировка уровня соли: Добавьте немного дополнительной соли, если вы используете что-то несоленое, например спаржу, оставьте соль как есть, если вы сочетаете с солеными продуктами, такими как яйца Бенедикт, стейк, рыба.
Регулировка лимона: Сделайте его немного более острым, чем вы хотите, если используете его для чего-то вроде яиц Бенедикт, стейка или лосося (потому что он разбавляется, когда вы его едите, а также уравновешивает жирную пищу). Но сделайте это идеально лимонным по своему вкусу, если используете его для чего-то вроде спаржи.
Использование: Используйте немедленно или согревайте до тех пор, пока не понадобится — если накрыть и завернуть в кухонное полотенце, оно будет оставаться в тепле в течение 15 минут. Используйте в тепле или при комнатной температуре. Для разрыхления используйте теплую водопроводную воду.См. Примечание по хранению и разогреву.
Примечания к рецепту: 1. Яичные желтки — разделите яйца, когда холодильник остынет, это проще. Используйте метод, показанный на видео (пропускание желтка вперед и назад между сломанной скорлупой), или просто расколите его в одной руке и позвольте белкам выскользнуть сквозь пальцы в другую миску. Вам понадобятся 3 больших яйца, которые продаются в продуктовых магазинах с пометкой «большие яйца», весом 55-60 г / 2 унции на яйцо (отраслевой стандарт). Яйца большего размера (например, jumbo) подойдут.Яйца меньшего размера могут НЕ работать, потому что желтков недостаточно для должной эмульгирования масла. Вам понадобится около 55 г желтков — если вам этого не хватает, добавьте еще яичного желтка (взбейте дополнительный желток и влейте необходимое количество). Стандартный вес яйца состоит из 60% белков, 30% желтка и 10% скорлупы — посчитайте! 2. Масло — молочные белки, которые оседают на дне топленого масла, являются молочным компонентом сливочного масла, а прозрачный желтый жир наверху — это 100% чистый масляный жир, в котором и заключается весь аромат.Для лучшего вкуса оставьте большую часть молочно-белого цвета. Если немного попадет внутрь, это действительно не проблема (на самом деле во многих рецептах используется только все сливочное масло). Обычно я оставляю около 1-2 столовых ложек масла. Для настоящего голландского соуса ресторанного класса используйте вместо него топленое масло или топленое масло — это масло минус все сухих веществ молока, и оно поднимет ваш голландский соус на высший уровень! 3. Хранение — остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.Чтобы разогреть, если у вас есть супер герметичный контейнер, погрузите его в таз с очень теплой (но не обжигающей) водопроводной водой на 20 минут. Перемешайте, смените воду, повторяйте при необходимости, пока она не вернется к свежеприготовленному совершенству. Если ваш контейнер негерметичен, переложите его в миску, накройте крышкой, затем используйте формочку или что-то подобное, чтобы поднять ее в миску с теплой водой. Если вы смелы, вы также можете разогреться в микроволновой печи 10-секундными очередями на малой мощности — это заставляет меня нервничать, но это сработало. При необходимости для разрыхления можно использовать теплую водопроводную воду, но используйте ее с осторожностью (текучий Hollandaise нельзя отменить!).Не подходит для замораживания. 4. Источник рецепта — Метод погружного блендера адаптирован из Serious Eats, но количество мое собственное (их рецепт слишком тонкий). 5. Питание на порцию, из расчета 8 порций (соуса достаточно, чтобы покрыть 8 яиц для «Яйца Бенедикт»). Получается около 1 1/4 чашки прямо из блендера (он слегка аэрирован).
Информация о питании:
Калорий: 179 ккал (9%) Углеводы: 1 г Белки: 1 г (2%) Жиры: 20 г (31%) Насыщенные жиры: 12 г (75%) Холестерин: 120 мг (40%) Натрий: 79 мг (3%) ) Калий: 13 мг Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 667 МЕ (13%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 14 мг (1%) Железо: 1 мг (6%)
Ключевые слова: Голландский соус
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
Срок службы бульдозера
Его любимая игрушка в настоящее время — потому что она громко рвет, когда он бьет ее, чтобы выбить лакомство из маленькой дырочки. О чем я думала, давая ему это ??
Быстрый и легкий голландский соус в микроволновке.
Это отличный рецепт, который очень хорош в том смысле, в котором его предлагают использовать. Однако на этот раз я добавил столовую ложку майонеза перед тем, как растопить масло, и взбал его перед этапом нагрева.Он добавил немного сливочной консистенции, которой не хватало в первоначальной версии, и еще больше скрепил ее, когда поливал яйца ложкой. ПОБЕДИТЬ!
Идеально такое, какое оно есть !!! Дополнение: это по-прежнему единственный способ, которым мы это делаем! ПОЛЮБИТЕ этот рецепт таким, какой он есть !!! Примечание: для всех людей, добавляющих майонез и меняющих рецепт, зачем оставлять отзыв? Технически вы не делаете этот рецепт, поэтому было бы несправедливо оставлять отзыв о собственном рецепте.
Честно говоря, он может быть не таким насыщенным или гладким, как несколько трудоемкий голландский соус, который я готовлю, но он был чертовски хорош.В итоге я добавил еще немного лимонного сока и кайенского перца на наш вкус. Я сделал снимок сразу после того, как он был доставлен из микроволновки, и масло немного отделилось. Но все, что на самом деле было нужно, это хороший венчик, и тогда текстура будет правильной и останется такой. Подается в чашках с ветчиной и яйцами, рецепт на этом сайте. Спасибо, Скоттки, нам понравился твой быстрый рецепт.
Простой и легкий способ приготовить голландский — хватает примерно на 3-4 яичных бенедикта. Я использовал 1 чайную ложку лимонного сока и добавил в смесь 1 столовую ложку майонеза прямо перед тем, как полить растопленным маслом.Готовить в микроволновой печи в течение 15 секунд, взбивать и готовить в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, помешивая между ними. Соус загустевал каждый раз при нагревании. Потребовалось 3 раза нагреться до желаемой консистенции и температуры. С этого момента я по-другому не пойду! Спасибо
Добавление столовой ложки майонеза (непосредственно перед нагреванием) делает этот рецепт лучшим и самым быстрым голландским соусом во вселенной. Вы можете поменять кайенский перец на горчицу, если хотите (мы сделали), и на вкус он похож на ангела Гавриила, который нежно капнул вам в рот поцелуи Господа Вседержителя.
Это, безусловно, самый простой и на удивление лучший голландский из всех, что я когда-либо делал. Мне нравится кисловатый привкус в голландском соусе, поэтому я добавил больше лимонного сока и больше кайенского ореха для большего тепла. Используя начальное время взбивания в микроволновой печи около 15 секунд, а затем с шагом около 10 секунд, энергично взбивая каждый раз, я отлично контролировал потрясающий готовый продукт. Яйца Бенедикт будут чаще входить в мое меню на завтрак. Приятного аппетита!
Я впервые попробовала голландский соус, и он был идеальным.Я никогда не поступлю иначе. Я прочитал обзоры перед рукой, поэтому после первых 20 секунд в микроволновой печи я также сделал это с 10-секундными интервалами, взбивая между ними. А также увеличенное количество лимонного сока и кайенского перца в качестве личного предпочтения. Совершенно потрясающе и так просто !!!! Спасибо
Это было быстро, легко и вкусно! Еще я добавил 1 столовую ложку майонеза, и получилось здорово! Прочитав другие отзывы, я приготовил свой с шагом 10 секунд, взбивая между ними. Отличный рецепт,
Я делал этот рецепт много-много раз с тех пор, как нашел его здесь.Мне нравится, что я могу сократить его вдвое, так как живу один, и он все еще хорошо работает. Единственное изменение, которое мне пришлось сделать, — это продолжать готовить и взбивать соус с 15-секундными интервалами, пока он не загустеет. (Я подозреваю, что общее время приготовления зависит от температуры масла и яйца.) Если вы оставите его слишком долго, не взбивая, он отделится, и самый простой способ исправить это — просто оставить на 5 минут или больше, пока он не станет однородным. опять таки. Этот рецепт хорош в том виде, в котором он написан, но я немного изменил его, чтобы он мне больше подходил.Теперь я использую вдвое больше лимонного сока и щепотку хлопьев красного перца вместо кайенского.

Яйца Бенедикт пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Для Голландского соуса

Готовим яйца-пашот

Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи рецепт с фото и видео по шагам

Яйца Бенедикт как готовить пошаговый рецепт с фото

Рецепт — как готовить яйца Бенедикт

Ингредиенты:

Ингредиенты для Голландского соуса:

Вам также понадобятся:

Способ приготовления:

Обжарьте кусочки бекона до хрустящей корочки

Доведите до кипения воду в которой вы будете готовить яйца пашот.

Как приготовить Голландский соус для яиц Бенедикт

Приготовьте яйца Пашот

Приготовьте тосты из английских булочек:

Как подавать яйца Бенедикт

Поделиться ссылкой:

Яйца Бенедикт с голландским соусом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Яйца Бенедикт с соусом

Как приготовить «Яйца Бенедикт с голландским соусом» пошагово с фото в домашних условиях

Яйцо бенедикт — 6 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Яйца Бенедикт или Пашот и Голландский соус

Содержание:

Краткий рецепт: Яйца Бенедикт или Пашот и Голландский соус

Яйца Бенедикт — рецепт на Едим ТВ

Ингредиенты (3–5 порций)

Соус Холландез

Яйца Бенедикт

Рецепт

Соус Холландез

Яйцо пашот

Английские маффины

Похожие видео

Голландский соус (простой и безотказный)

Как приготовить голландский соус

Состав голландского соуса

Как исправить сломанный голландский соус

Можно ли использовать иммерсионный блендер?

Как хранить и разогревать голландский соус

Другие рецепты классических соусов

Голландский соус (простой и безотказный)

Голландский соус (простой и безотказный)

Как приготовить голландский соус

Состав голландского соуса

Как исправить сломанный голландский соус

Можно ли использовать иммерсионный блендер?

Как хранить и разогревать голландский соус

Другие рецепты классических соусов

Голландский соус (простой и безотказный)

ЛУЧШИЙ рецепт соуса тахини

Лучший рецепт соуса тахини

Как приготовить соус тахини

Варианты соуса Тахини

ЛУЧШИЙ рецепт соуса тахини (как приготовить соус тахини)

Balsamic Reduction (бальзамическая глазурь) | Дауншифтология

Посмотрите это короткое видео о моем рецепте бальзамического восстановления

Используйте его для сладких и соленых блюд

Как сделать бальзамическое восстановление

Как приготовить бальзамическую глазурь

Бальзамическое восстановление (бальзамическая глазурь)

Рецепт голландского соуса Easy Blender

Голландский соус Easy Blender

Топпинг с голландским соусом

Более простые рецепты яиц

Что в голландском соусе?

Что делает голландский «прорывом»?

Советы по созданию сливочного голландского соуса

Как исправить сломанный голландский соус

Можете ли вы хранить и повторно использовать оставшиеся голландские продукты?

Можно ли приготовить голландский без блендера?

Попробуйте голландский соус по этим рецептам!

Голландский соус (Быстрый, простой, надежный)

СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА: Отделяйте холодные яйца из холодильника, но используйте при комнатной температуре

Голландский соус

Инструкции

Информация о питании:

Быстрый и легкий голландский соус в микроволновке.

Leave a Comment Отменить ответ