Рецепт нежность: Салат Нежность — рецепт классический и вариации рецепта

Распечатать рецепт

Простой и вкусный рецепт слоеного салата Нежность с курицей, черносливом и свежим огурцом, для любителей нежных салатов с приятным вкусом чернослива в сочетании с не менее нежного мяса курицы. Рецепт салата подойдет, как для праздничного стола или вечерних посиделок в кругу друзей, а также для романтического ужина. Рецепт выполнен пошагово с фото.

Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:

Оценить этот рецепт!

Классический рецепт салата Нежность

Салат Нежность – прекрасное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Многие хозяйки готовят его и в будни, а рецепт салата Нежность, представленный в нашей рубрике, выручит вас, когда к вам незапланированно нагрянут гости. Салат Нежность (рецепт поможет вам угостить гостей вкусным и нежным на вкус блюдом) создает праздничное настроение и отлично насыщает. Салат Нежность хорош для романтического ужина или корпоративной вечеринки.

Как приготовить салат Нежность традиционным способом, расскажет рецепт, предложенный опытными кулинарами. Вам понадобится следующий набор продуктов:

• 500 г куриного филе;
• 2 моркови;
• 200 г сыра;
• 2 зубчика чеснока;
• 6 яиц;
• майонез.

Чеснок пропустите через чеснокодавку и смешайте с майонезом. Отваренное в слегка подсоленной воде куриное филе мелко порежьте и половину выложите на плоскую тарелку, затем смажьте майонезом с чесноком. Отваренные яйца очистите, два желтка отложите, а остальные яйца натрите на терке и выложите половину следующим слоем. Половину натертой на мелкой терке моркови выложите на слой из яиц, а сверху посыпьте тертым сыром. Хорошо промажьте майонезом и повторите все слои в той же очередности. Снова промажьте майонезом, а сверху посыпьте тертыми желтками. Украсьте по своему вкусу и подавайте к столу.
Благодаря удачному сочетанию ингредиентов салат Нежность (рецепт с фото этому подтверждение) получается действительно очень нежным. А если у вас в холодильнике есть немного свежих шампиньонов, их тоже можно добавить в салат, и у вас получится более оригинальный вариант этого салата с таким же названием.

Салат Нежность с грибами и курицей

Все компоненты этого салата выкладываются слоями, а для его приготовления понадобятся:

• куриное филе – 2 шт.;
• твердый сыр – 200 г;
• свежие шампиньоны – 300 г;
• яйца – 4 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• майонез.

Очищенный лук порежьте полукольцами, а шампиньоны – пластинками и обжарьте на растительном масле. Филе отварите и мелко порежьте. В красивый салатник выкладывайте слоями половину всех продуктов в следующей последовательности:

• куриное филе;
• обжаренные грибы и лук;
• тертый твердый сыр;
• яичные белки.

Все слои промазываются майонезом и повторяются в той же последовательности. Последним слоем натрите желтки и украсьте свежей зеленью. Чтобы салат хорошо пропитался, поместите его в холодильник на 1,5–2 часа.

Салат нежность с курицей, черносливом и огурцом

В данном рецепте сочетаются несочетаемые, на первый взгляд, продукты. Что получается в результате? Оригинальное блюдо, в котором присутствуют мясо, сухофрукты и свежие овощи. Дополнительные ингредиенты только улучшают вкус салата, название которого осталось прежним, а первоначальный состав претерпел некоторые изменения. Неизменным компонентом салата Нежность осталось куриное филе, которого вам потребуется около 400 г. Среди остальных компонентов:

• чернослив – 100 г;
• свежие огурцы – 2–3 шт.;
• ядра грецких орехов – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сметана и майонез.

Чернослив заранее залейте кипятком, затем порежьте его мелкой соломкой. Куриное мясо отварите в подсоленной воде, остудите и порежьте кубиками. Точно так же порежьте очищенные от кожуры огурцы и измельчите орехи. В этом варианте салата Нежность с черносливом и грецкими орехами все компоненты перемешиваются, поэтому их просто выкладывают в красивый салатник, заправляют сметаной и майонезом, солят и перчат по вкусу и перемешивают. Чтобы блюдо красиво смотрелось на столе, украсьте его свежей зеленью и ломтиками огурца и смело угощайте им своих гостей.

Пасхальный кулич «Нежность», пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте продукты по списку.

Шаг 2

В тёплом молоке растворите дрожжи. Внимание!!! Молоко должно быть именно тёплым, а не холодным и не горячим.

Шаг 3

Добавьте половину нормы муки (500г). Замесите опару.

Шаг 4

Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в тёплое место (у меня это газовый отопительный котёл) примерно на 2 часа для брожения. Опара должна увеличиться вдвое.

Шаг 5

Яйца разделите на белки и желтки.

Шаг 6

Желтки соедините с сахаром.

Шаг 7

Затем желтки с сахаром тщательно разотрите до получения однородной массы.

Шаг 8

Ванилин залейте горячей водой, тщательно размешайте и остудите при комнатной температуре.

Шаг 9

Белки взбейте до получения стойкой белой пены.

Шаг 10

Когда опара поднимется, добавьте в неё желтки, растёртые с сахаром (смотрите шаги 5-7), заранее растопленный и остуженный при комнатной температуре маргарин и ванилин (смотрите шаг 8). Тщательно всё перемешайте.

Шаг 11

Вот, что получилось.

Шаг 12

Добавьте оставшуюся половину нормы муки (500г) и замесите тесто.

Шаг 13

Снова накройте тесто влажным полотенцем и поставьте в тёплое место примерно на 2 часа на растойку до увеличения массы в 2 раза.

Шаг 14

Когда тесто поднимется, добавьте изюм и осторожно введите заранее подготовленные белки (смотрите шаги 5 и 9). Тщательно перемешайте получившуюся массу.

Шаг 15

Вот, что получилось.

Шаг 16

Подготовьте формы для выпечки. Смажьте их сливочным маслом и посыпьте мукой.

Шаг 17

Заполните формы тестом примерно на 1/3. Затем накройте влажным полотенцем и поставьте в тёплое место на растойку примерно на 1 час.

Шаг 18

Когда тесто поднимется, смажьте его поверхность взбитым желтком и поместите формы в духовку, разогретую до 210C°. Выпекайте около 1,5 часов. P.S. У Вас время и температура выпечки могут быть другими, так как духовки у всех разные. Поэтому проверяйте готовность куличей с помощью деревянной палочки.

Шаг 19

Пока пекутся куличи, приготовьте глазурь. Для этого с помощью кофемолки измельчите сахар в пудру. Если Вы приобрели сахарную пудру в магазине, то этот шаг пропустите.

Шаг 20

Вот, что получилось.

Шаг 21

Яйца разделите на белки и желтки.

Шаг 22

Добавьте в белки несколько кристалликов лимонной кислоты или капель лимонного сока. P.S. Я растворила чайную ложку лимонной кислоты в примерно 50 мл воды, в результате глазурь получилась кислой и жидкой. Также не нужно было растворять лимонную кислоту в воде, а просто добавить в белки. Не повторяйте моих ошибок.

Шаг 23

Взбейте белки до устойчивой пены. Затем постепенно всыпьте сахарную пудру, размешайте и ещё раз тщательно взбейте получившуюся массу. P.S. Я добавила 300 г сахарной пудры, а нужно было 600 г, так как глазурь получилась жидкой и не застыла.

Шаг 24

Глазурь готова.

Шаг 25

Когда куличи будут готовы, вытащите их из формы, покройте глазурью, украсьте по вкусу и подавайте к столу с горяченьким чайком и ласковой улыбочкой. Voila! Наши куличи готовы! Всем приятного аппетита и прекрасного настроения в праздник Светлой Пасхи!

Хозяйке на заметку

1. Вместо изюма Вы можете использовать курагу, цукаты, орешки или комбинировать вышеперечисленные ингредиенты в разных пропорциях по своему вкусу. Экспериментируйте и фантазируйте с удовольствием! 2. Если не хотите увеличивать количество сахарной пудры при приготовлении глазури, просто поместите куличи в духовку на 15 мин, чтобы глазурь застыла.

Салат «Нежный» с ананасом и курицей, рецепт с фото

Приготовление: 40 минут

Рецепт на: 6 порций

Салат “Нежность” с ананасом и курицей получил свое название из-за необыкновенно воздушного, легкого вкуса. Этот нежный салат украсит любой праздничный стол. Сыр я беру твердых сортов. В этом рецепте голландский сыр с чуть соленым, легким, пикантным вкусом.
Нежность блюду придает особая форма подготовки ингредиентов. Их не режут крупными кусками, не рвут, а натирают на терке. Прекрасно сочетаются постное мясо курицы и сочный ананас. Если вы ищите рецепты салатов на Новый год, то приготовьте этот салатик. Он празднично выглядит и очень вкусный.

Ингредиенты

• Филе курицы — 400 гр.
• Ананас — 200 гр.
• Сыр — 200 гр,
• Яйцо — 5 шт.
• Соль — по вкусу
• Майонез — 200 гр.
• Перец — по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

1. Для салата я беру следующие ингредиенты по списку: филе курицы, консервированный ананас, голландский сыр, куриные яйца, майонез, соль и перец.

2. Моем филе курицы теплой водой. Первым делом отварим мясо. В кастрюлю кладем куриное филе, заливаем водой. Опускаем лавровый лист и небольшую луковицу, насыпаем 0,5 ч. л. соли. Доводим до кипения. Появилась пенка, аккуратно снимаем. Варим минут 15 – 20. На бульоне можно сварить первое блюдо, а из мяса приготовим салат.

3. Отварим куриные яйца вкрутую. Почистим от скорлупы. Отделим белки от желтков.

4. Охлажденное отварное филе мелко рубим. Разделим на тонкие волокна.

5. Берем тарелку подходящего размера и распределяем слой курицы.

6. Смазываем курицу майонезом. Что делать, если не оказалось соуса дома? На сайте есть рецепт майонеза. Процесс приготовления не занимает много времени. Его приготовить не сложно, переходите по ссылке >> Домашний майонез.

7. Кольца ананаса разрезаем на небольшие кусочки. Старайтесь нарезать, как можно мельче.

8. Нарезанные кусочки ананаса раскладываем на слой курицы с майонезом. Слой ананаса может быть вместе с соком.

9. Голландский сыр натираем на самой мелкой терке. Он должен получиться мелкой крошкой.

10. Одну столовую ложку сыра я отложила в сторону, а остальную крошку перекладываем на ананасовый слой.

11. Смазываем сыр майонезом. Можно нарисовать сеточку из соуса или лопаткой распределить майонез по всей сырной поверхности.

12. Желтки разотрем в мелкую крошку при помощи терки.

13. Распределяем следующий слой из куриных желтков и смазываем майонезом. Слой соуса лучше нанести в виде сетки. Я вначале распределила его лопаткой и воздушность желтка немного потеряна. Только позже поняла, что должна быть тонкая густая сетка из майонеза.

14. Белок трем на терке.

15. Распределяем белок сверху и присыпаем салат немного сыром перед подачей. Получается, что сверху белок и сыр вместе.

Easy Instant Pot Roast (Нежное и сочное)

Как приготовить такое нежное жаркое в горшочке Instant Pot, которое тает во рту . Этот простой рецепт делает говядину невероятно вкусной и вкусной для всей семьи. Для этого рецепта используйте кастрюлю быстрого приготовления или другую скороварку. Перейдите к легкому рецепту быстрого приготовления в горшочке или прочтите наши советы по его приготовлению.

Что такое жаркое?

Жаркое в горшочке — это больше метод, чем отдельный кусок мяса.Для этого обжарьте большой кусок говядины, пока он не подрумянится со всех сторон, а затем готовьте его с ароматическими добавками, такими как травы, лук, морковь и бульон, пока он не станет нежным во рту.

Вы можете приготовить это в голландской духовке на плите, в духовке, в мультиварке или в скороварке. В этом рецепте мы используем скороварку (в частности, наш Instant Pot), чтобы приготовить жаркое. Скороварка значительно сокращает время приготовления.

Какие куски мяса лучше всего использовать?

Лучшие куски говядины для жаркого — это более жесткие куски мяса, такие как цыпленок, грудинка и круглые куски.Традиционно говядина долго готовится при низкой температуре. Именно поэтому так хорошо работают более жесткие нарезки говядины. Когда я говорю о более жестких кусках мяса, я имею в виду более постные отрубы с большим количеством соединительной ткани.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить жаркое в скороварке (Instant Pot)?

Время, необходимое для приготовления жаркого в Instant Pot, зависит от размера вашего куска мяса. Чтобы приготовить кусок говядины весом 3 фунта, общее время потребуется около 2 часов 30 минут.Сюда входит время, необходимое для доведения говядины до комнатной температуры (подробнее об этом ниже), время обжаривания и время, необходимое для приготовления в скороварке.

Я знаю, что 2 часа 30 минут могут показаться долгим сроком, но для ультра-нежной и сочной говядины нам нужно все это. Хорошая новость заключается в том, что скороварка намного быстрее готовит жаркое в горшочке, чем мультиварка, духовка или когда оно готовится на плите.

Я упомянул, что было дополнительное время, чтобы довести говядину до комнатной температуры.После тестирования этого рецепта жаркого на нашей собственной кухне мы обнаружили, что если вы начнете с говядины прямо из холодильника, жаркое не станет таким нежным, как если бы вы дали говядине время вынуть из холодильника, чтобы она поднялась. до комнатной температуры перед приготовлением.

Мы обнаружили, что для жаркого на три фунта лучше оставить его на прилавке на 1 час. У этого дополнительного времени есть еще одно преимущество: это дает нам возможность приправить мясо. Сразу после того, как вы достали говядину из холодильника, мы обильно приправляем ее солью, а это значит, что, пока говядина сидит, соль может просочиться в мясо, что делает его особенно вкусным при приготовлении.

Как правило, при приготовлении жаркого в скороварке отводится 20 минут на приготовление каждого фунта мяса.

Можно ли использовать замороженную говядину?

Вам может быть интересно, можно ли использовать замороженную говядину для жаркого в горшочке. Технически ответ — да, просто время приготовления будет больше (на 20-30 минут больше).

Тем не менее, для достижения наилучших результатов мы настоятельно рекомендуем следовать нашему методу, который предусматривает использование размороженной говядины, приправленной солью и оставленной на прилавке достаточно долго, чтобы охладиться.Это дополнительное время приготовит самое ароматное жаркое, которое тает во рту. Использование размороженной говядины также позволяет нам поджарить мясо снаружи перед его тушением, что придает блюду дополнительный аромат.

Как приготовить жаркое в скороварке (Instant Pot).

На наших фотографиях мы используем 6-литровую скороварку, представляющую собой электрическую скороварку. Другие бренды также производят электрические скороварки. Если у вас есть один из них, вы сможете использовать этот рецепт без каких-либо проблем (просто убедитесь, что вы сначала прочитали руководство пользователя).

Шаг 1. Приправьте говядину и доведите до комнатной температуры. Я уже касался этого выше, но я быстро сделаю это снова, здесь. После тестирования мы обнаружили, что когда мы оставили говядину на прилавке, чтобы она приблизилась к комнатной температуре перед приготовлением, жаркое в горшке было намного более нежным в конце времени приготовления. Мне также нравится, что у говядины есть возможность посолить около часа перед приготовлением. За это время соль проникает в мясо и помогает приправить его и смягчить его.

Шаг 2. Обжарьте говядину со всех сторон. Подрумянивая говядину со всех сторон перед приготовлением при высоком давлении, мы придаем мясу цвет и добавим аромата кастрюле. Чтобы приготовить еду в одной кастрюле, обжарьте говядину прямо в скороварке, используя функцию «Соте». Если в вашей скороварке нет этой функции, просто обжарьте говядину на тяжелой сковороде на плите. После подрумянивания я снимаю говядину, чтобы перейти к овощам.

Шаг 3. Слегка коричневые овощи. Для дополнительного вкуса мы добавляем в жаркое в горшочке лук, морковь и сельдерей, но мне нравится сначала готовить их на дне кастрюли. Этот шаг придаст кастрюле еще больше аромата, что придаст невероятный вкус жидкости для тушения. Когда они начинают пахнуть сладко и местами становятся светло-коричневыми, я вынимаю их и перехожу к приготовлению жидкости для тушения.

Шаг 4. Очистите кастрюлю от глазури и снова положите туда говядину и овощи. Под деглазированием я подразумеваю добавить жидкость и соскоблить дно кастрюли, пока оно не станет чистым.На ступенях, на которых мы обжариваем говядину и овощи, остаются кусочки, прилипшие ко дну. Путем удаления глазури мы убираем весь аромат, прилипший к дну сковороды. Когда дно кастрюли чистое, я кладу в кастрюлю говядину, овощи и другие ароматические вещества.

Шаг 5. Готовьте под давлением, пока говядина не станет мягкой. Как я упоминал выше, время, необходимое для приготовления, будет зависеть от размера куска говядины, который вы готовите. Мы обнаружили, что трехфунтовому жареному требуется 60 минут при высоком давлении, прежде чем оно станет мягким.

По нашим фотографиям видно, что мы добавили в горшок и молодой картофель. Они становятся очень мягкими, и их можно подавать целиком или в пюре с ароматным картофельным пюре. Кроме того, вы можете оставить картофель и запечь его в духовке, чтобы получить более хрустящий результат. (На самом деле это мой предпочтительный метод. Говядина и морковь настолько нежные, что добавление хрустящего жареного картофеля рядом с ними — приятное изменение текстуры.)

Шаг 6. Естественно отпустите скороварку на 10 минут и подавайте. Под естественным отпусканием я подразумеваю, что когда время готовки истекло, я оставляю скороварку в покое и позволяю ей медленно сбросить часть давления, созданного внутри кастрюли. Примерно через 10 минут я использую кнопку быстрого освобождения, чтобы сбросить оставшееся давление, прежде чем открывать крышку. (Если вы плохо знакомы с Instant Pot или электрическим скороваркой, я рекомендую прочитать руководство пользователя, прежде чем следовать нашему рецепту.)

После приготовления говядина станет нежной, лук растает в соусе, а морковь становится мягкой, как шелк.Сельдерей тоже становится нежным, но я обычно не подаю его с говядиной, так как к концу приготовления они обычно полностью отдают свой вкус соусу. Если вы добавили картофель, можно подавать его вместе с говядиной или размять в пюре.

В качестве необязательного шага можно приготовить соус из жидкости, оставшейся в кастрюле. Я предоставил метод в рецепте ниже. Вы также можете просто ложить жидкость в кастрюлю на говядину при подаче. Все зависит от вас.

Как узнать, когда это сделано.

Жаркое в горшочке готово, когда оно мягкое, и его легко разобрать вилкой. Говядина должна развалиться на вас, а это значит, что скороварка сделала свое дело, разрушив всю соединительную ткань в говядине. Вы можете увидеть, как это выглядит на фото выше.

Что делать, если жаркое у меня жесткое?

Если после приготовления жаркое по-прежнему остается жестким, все, что вам нужно сделать, это готовить его дольше. Если говядина по-прежнему жесткая, тушению нужно больше времени, чтобы оно сотворило волшебство и разрушило соединительные ткани в говядине.

Поскольку мы используем скороварку, если по прошествии предложенного времени приготовления говядина не станет такой нежной, как хотелось бы, вам нужно будет снова закрыть кастрюлю крышкой, закрыть ее и затем готовить при высоком давлении в течение дополнительное время (я предлагаю дополнительные 10–20 минут).

Больше рецептов быстрого приготовления (скороварки)

• Наш любимый костный бульон готовится в скороварке. Считайте костный бульон более насыщенным и бархатистым. Его можно использовать в рецептах, требующих бульона или бульона, но он также может быть вкусным и успокаивающим супом, которым можно наслаждаться самостоятельно.
• Easy Instant Pot Salsa Verde Chicken идеально подходит для подачи с рисом, вареными зернами или лепешками.
• Наша непревзойденная рваная свинина восхитительна, когда ее готовят в скороварке. Смотрите наши советы, а также как приготовить это в мультиварке.
• Эти яйца быстрого приготовления не могут быть проще! Если вы ищете 100% надежный метод приготовления яиц вкрутую или всмятку, то вот он.

Easy Instant Pot Roast (Tender and Juicy)

• PREP 1 час
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 час 30 минут
• ИТОГО 2 часа 30 минут

Как приготовить Instant Pot жаркое, настолько нежное тает во рту.Этот простой рецепт делает говядину невероятно вкусной и вкусной для всей семьи. Используйте скороварку быстрого приготовления или электрическую скороварку другой марки. Лучшие куски говядины для жаркого — это более жесткие куски мяса, такие как цыпленок, грудинка и круглые куски. Детский картофель не обязателен. Они становятся очень мягкими, их можно подавать целиком или в пюре и подавать вместе с жареным.

Часто задаваемые вопросы: если у вас нет куска мяса такого же размера, как указано в рецепте, предположите, что время готовки составляет 20 минут на каждый фунт мяса.Таким образом, для жаркого на 4 фунта потребуется 80 минут, а для приготовления 5 фунтов — 100 минут.

На 6-8 порций

Вам понадобится

3 фунта говяжьего цыпленка, грудинки или раунда

Соль

1 чайная ложка лукового порошка

1/2 чайной ложки чесночного порошка

3/4 чайной ложки молотого черного перца

1 крупная луковица

5 средних морковок (12 унций)

4 стебля сельдерея

5-6 зубчиков чеснока

1 1/2 столовые ложки высокотемпературного масла для жарки

3 стакана говяжьего бульона

От 1 до 2 бульонных кубиков или используйте бульонную смесь, по желанию, см. Примечания

3 столовые ложки яблочного уксуса

4 веточки розмарина

4 веточки тимьяна

1 лавровый лист

12 унций детского картофеля, по желанию

1/4 стакана воды

2 столовые ложки кукурузного крахмала

2 столовые ложки сливок, по желанию

Указания

• Приготовьте говядину и овощи

Приправьте все стороны говядины большим количеством соли (2–3 чайные ложки), а затем отставьте при комнатной температуре на один час.

Тем временем приготовьте смесь специй, перемешав луковый порошок, чесночный порошок и черный перец.

Подготовьте овощи. Лук очистить и нарезать крупными кусочками. Очистите морковь и удалите концы. Нарежьте морковь и сельдерей толстыми длинными палочками. Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа и снимите кожуру.

• Cook Pot Roast

Через час промокните говядину бумажными полотенцами со всех сторон (это помогает мясу подрумяниться), а затем натрите говядину со всех сторон смесью специй.

Добавьте масло на дно кастрюли быстрого приготовления на 6 литров (или электрической скороварки). Выберите настройку «Соте» и выберите сильный огонь. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте говядину. Готовьте, пока не подрумянится со всех сторон, примерно по четыре минуты с каждой стороны. Переложите обжаренную говядину на тарелку.

Добавьте в кастрюлю лук, морковь, сельдерей и зубчики чеснока и готовьте, периодически помешивая, пока они не начнут потеть и не станут слегка подрумяниваться по краям, около 6 минут. Переложите овощи в тарелку.

Влейте бульон, бульон и яблочный уксус, а затем деревянной ложкой соскребите подрумянившиеся кусочки, прилипшие к дну кастрюли (невыполнение этого может привести к ошибке при приготовлении под давлением).

Отключите функцию «соте». Положите говядину обратно в кастрюлю и посыпьте ее луком, морковью, сельдереем и чесноком. Добавьте розмарин, тимьян, лавровый лист и молодой картофель (по желанию). Ничего страшного, если жидкость в кастрюле не покрывает полностью говядину и овощи.

Выберите функцию «Приготовление под давлением» или «Ручной» и готовьте при высоком давлении в течение 60 минут. Обратите внимание, что таймер не запустится, пока внутри кастрюли не будет достаточного давления, поэтому таймер может не запуститься в течение нескольких минут.

Когда время приготовления истекло, не открывайте крышку сразу, а дайте давлению естественным образом снизиться в течение 10 минут. Через 10 минут сбросьте оставшееся давление с помощью кнопки быстрого сброса (будьте осторожны, держите руки и лицо подальше от выходящего пара).

Попробуйте жидкость и добавьте соли и перца. Переложите жаркое на разделочную доску, аккуратно нарежьте до желаемого размера и выложите на сервировочное блюдо. Переложите овощи на сервировочное блюдо и подавайте, сбрызнув небольшим количеством жидкости, оставшейся в кастрюле. (Или сделайте быструю подливку.)

• Дополнительная подливка

Чтобы быстро приготовить подливку из оставшейся в кастрюле жидкости, удалите из нее кусочки овощей и трав с помощью ситечка.Выберите настройку «Соте», выберите сильный огонь, затем доведите жидкость до кипения и варите, пока она не уменьшится на четверть, 1-2 минуты.

Тем временем взбейте кукурузный крахмал и воду. Когда жидкость уменьшится, медленно добавьте смесь кукурузного крахмала. Продолжайте варить, пока подливка не загустеет. Выключите скороварку и приправьте соус по вкусу солью, перцем или специями. (Для более сливочного соуса добавьте немного сливок.)

Советы Адама и Джоанны

• У нас есть 6-литровый растворимый горшок.
• Бульонные кубики или бульонная смесь придают жидкости для жарки много аромата. Если у вас его нет на кухне, обязательно используйте в рецепте жирный говяжий бульон.
• Если по прошествии рекомендованного времени приготовления говядина не такая нежная, как хотелось бы, вам нужно будет снова закрыть кастрюлю крышкой, закрыть ее и затем готовить при высоком давлении в течение дополнительного времени (дополнительно от 10 до 20 минут). минут — наше предложение).
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Натрий будет варьироваться в зависимости от используемого бульона, бульона и соли.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/8 рецепта / 456 калорий / общее количество жиров 19,3 г / насыщенные жиры 6,5 г / холестерин 183,6 мг / натрий 882,6 г / углеводы 14,2 г / пищевые волокна 2.9 г / Всего сахара 3,5 г / Белок 57 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Oh So Tender Brisket Recipe

Я не смог найти трехфунтовую грудинку, поэтому купил восьмифунтовую грудинку и решил поэкспериментировать. Половина его пошла в духовку при 275 градусах, другая половина ушла в мультиварку. Я сделал все как в рецепте, за исключением того, что добавил около полстакана говяжьего бульона (кто-то предложил это). После 7 часов приготовления я положила их рядом и попросила мужа и сына-подростка критиковать их.Приготовленная в духовке грудинка была сочнее и развалилась — больше всего она понравилась моему сыну. Грудинка в мультиварке нарезанная и по текстуре напоминала жаркое. Моему мужу это нравится больше всего. Мне? Я остался доволен обоими и очень порадовался эксперименту.

** ВАУ ** Это БОМБА! Обожаю этот рецепт! Я не знаю, как предыдущий рецензент закончил с Shoe Leather ??? Я использовал это много раз, каждый раз с успехом! Вилка нежная, отличный вкус и ЛЕГКО! Что может быть лучше? Я сделал очень небольшие добавки: я использовал немного тимьяна, луковую пудру и коричневый сахар (возможно, 2 т Br.сахар) вместе с суповой смесью и остальным. Я положил все сухие ингредиенты на мясо и «похлопал» их, прежде чем положить в пакет. Затем я поливаю жидким дымом после того, как кладу его в пакет. Я положила 1 целую большую сладкую луковицу большими ломтиками сверху, а затем бросила на красный картофель, разрезанный пополам. Запечатайте это. У меня было мало времени, поэтому я готовил при 325 * 4 часа. ИДЕАЛЬНО!!! Восторженные отзывы всех 8 человек за столом … Я называю это успехом! Мне тоже нравится картофель … так легко открыть пакет для горячего, приготовить салат и поужинать!

Мне показалось, что это действительно неплохо.Хороший вкус и достаточно влажный. Еще добавила немного говяжьего бульона и запекла его на жаровне, плотно прикрытой фольгой. Я также добавил много нарезанных овощей, таких как лук, сельдерей и морковь. Когда мясо было готово, я вынул его и счистил весь жир, затем нарезал его тонкими ломтиками и положил на сковороду, а затем оставил в тепле до тех пор, пока не закончился остаток ужина. Я обязательно сделаю это снова.

Omg этот рецепт был soooooooooooo тендера распался не ножа нужно.Мне не нравится аромат копчения, поэтому я заменил копченую жидкость банкой супа из золотых грибов Campbells, смешанного с половиной банки воды, и получился потрясающий соус, в котором готовилась грудинка. Моя разборчивая дочь, которая никогда не ест грудинку, спросила, собираюсь ли я сделай это снова сегодня вечером, и она съела немного остатков, которые у нас были. На данный момент это будет моим рецептом грудинки. YUMMYYYYYYYYYY

Это стало основным продуктом в моем доме! Это так просто, а жидкий дым придает ему отличный аромат.На вкус как будто вы весь день ухаживаете за грилем! P.S. Я просто бросаю все в мультиварку на НИЗКОЙ скорости на 4-5 часов.

Это было отлично! Мой муж бредил! Я использовал закрытый противень вместо пакета для духовки и не добавил муку. Еще я использовала смесь для супа из говяжьего лука. Жидкий дым придает великолепный аромат, мы обязательно будем делать это снова и снова!

Невероятно. Вы не поверите, насколько это вкусно. При слабом огне и медленном приготовлении грудинка тает во рту.У меня текут слюнки, когда я только думаю об этом!

Боб знает грудинку! Так легко приготовить (без проблем) и на вкус, как будто вы весь день работали в рабстве. Смесь лукового супа и жидкий дым — ключ к фантастическому вкусу грудинки. Пакет для запекания позволяет готовить в собственном густом соку. Чтобы получить пикантное удовольствие, попробуйте это сегодня.

Я никогда раньше не делал грудинку, и поэтому был немного напуган … до этого рецепта. Это было так просто! И вкус был отличным. Я удвоил рецепт, так как ко мне приходило много людей.Я не должен был удваивать порцию муки; в этом просто не было необходимости. Но все остальное получилось действительно здорово. Я видел, как кто-то еще упомянул, что их рецепт оказался сухим. Я действительно не понимаю этого, потому что моя очень жирная грудинка потеряла столько жидкости, что она тушилась там к последней трети приготовления. Но я приготовил грудинку только 6 часов, как рекомендовалось, и это сработало отлично. Спасибо за рецепт, он обязательно войдет в мой летний репертуар!

Хороший вкус, но получилось ужасно сухим после того, как кто-то забыл о том, чтобы добавить жидкость, например, говяжий бульон.Обязательно долить жидкость; Я больше не забуду!

Рецепт нежных свиных ребрышек

Это было действительно хорошо, но я не использовал приправу фахита, когда готовил это, или сахар. Вместо этого я позволяю ему вариться в небольшом количестве колы.

Это фантастический рецепт. Мясо с костями, которое вы когда-либо готовили, имеет много аромата и является самым нежным. Точно выполнила рецепт, за исключением уменьшения соуса. В итоге у меня получилось около 2 чашек соуса после тушения, которое заняло 20 минут на среднем огне, чтобы он загустел.Соус также был ОЧЕНЬ соленым из 1/2 стакана приправы фахита, и в итоге я добавил около 1/4 стакана коричневого сахара и столовую ложку дижонской горчицы, и это было идеально. ** СОВЕТ ** не отказывайтесь от процесса жарки, это дает мясу приятную липкую карамелизованную оболочку, которая является ключом к завершению вкуса этих ребер. И последнее: не пропускайте сезон фахиты (я использовал бренд Fiesta), он помогает смягчить и придает аромат. Я обязательно сделаю это снова и думаю, что в следующий раз попробую немного жидкого дыма.

Я использовал базовый план этого рецепта, и он должен умереть, я использовал натереть McCormicks Sweet and Spicy вместо приправы фахита с коричневым сахаром, а также специй для барбекю и мескитового гриля, и mojo crillo для жидкости, вот и все , Я использовал сок в конце с 1 чашкой вареного и уменьшенного соуса барбекю, прежде чем я их зажарил, мы даже не закончили с ужином, пока дети не спросили, когда мы будем их снова есть. Не могу дождаться, чтобы попробовать грудинку, используя этот рецепт в качестве ориентира. Наконец-то я попробовала это с грудинкой, запекала при 300 в течение 5 часов, она тает во рту, мой муж и дети снова и снова просили грудинку и ребра

О.Мой. Бог. За эти ребра стоит умереть !! Я сделал их на выходные в День поминовения. Мой сын сказал мне, что у него будет только «пара», потому что у него есть еще одно барбекю. Он закончил тем, что съел полторы стойки и позвонил своему другу, чтобы сказать, что он опоздает! Мой муж тоже не мог перестать их есть. Я сделал их именно так, как было написано, и ничего бы не стал менять! Они больше всех облизывали пальцы, падали с ребер, которые у меня когда-либо были. Я так любил их, что залез в коробку с рецептами и выбросил все остальные рецепты ребрышек, которые были в доме.Я приготовил жидкость, как было сказано, и из нее получился невероятный соус. Мы пробовали его, пока он готовился, и едва могли оставить его в покое. Очень рекомендую этот рецепт. Это просто потрясающе. Я сожалею только о том, что не могу дать ему больше пяти звезд. Я бы дал десять, если бы мог. Большое спасибо за потрясающий рецепт, которым моя семья будет наслаждаться долгие годы. Не могу дождаться, чтобы сделать их снова …. Скоро 4 июля! Серьезно, попробуйте этот рецепт. Вы не пожалеете. Я думаю, что люди, у которых были проблемы, что-то делали неправильно.После того, как они вышли из духовки, я прикончил их на гриле. Я использовал летний эль Сэма Адамса для пива, но я думаю, что подойдет любой светлый эль. Я бы не стал пить «Гиннесс» или темное пиво. Я не нашел смеси фахита с низким содержанием натрия. Я использовал Old El Paso регулярно, и это было потрясающе !! Никакого соленого привкуса я не заметила. Ммммммм, мммммм, ХОРОШО !!

Так разочарован. Я выполнил рецепт, как написано. Пахло потрясающе при запекании (250 градусов 3 часа. Вытащил их из духовки и развернул фольгу в ожидании вкусных ребрышек.Вместо этого у меня были жесткие несъедобные куски мяса. Здесь потрачено много времени и денег. Я не знаю, что я сделал, что привело к такому выводу. Я просмотрел рецепт еще раз, чтобы увидеть, что я забыл, но ничего не могу найти. Мне придется их выбросить. Мы тоже очень ждали нашего ужина из ребер. Многие, очевидно, добились большого успеха с этим рецептом, но я не уверен, что попробую еще раз в будущем или нет. Что ж, это «удовольствие» от приготовления пищи, и некоторые вы выигрываете, а некоторые нет!

Этому рецепту было довольно легко следовать, особенно когда я делал ребрышки впервые и у меня было всего 6 часов, чтобы приготовить их.Так что мой обзор может помочь тем, кто хочет делать ребрышки, но у них меньше 7 часов. Я сделал его с тремя решетками, и не успел остыть перед приготовлением. Я разрезал решетки, чтобы получилось четыре сковороды. Это не повлияло на нежность или вкус. Я также не использовал чеснок, мед или горчицу, так как у меня было мало времени, и я хотел поставить ребра в духовку, чтобы они могли готовиться в течение четырех часов. Через четыре часа я вылил около чашки капель с двумя чашками сладких детских лучей в кастрюлю и сварил.Перевернув ребра, я смазал ребра соусом, оставил температуру 250 и повторил 3 раза в течение 15 минут. Я держал их в духовке, т. К. Было слишком много решеток с ребрышками, чтобы переместить их на прилавок или верхнюю решетку, чтобы жарить или жарить на гриле снаружи. Кроме того, люди тусовались на кухне (как всегда), и мне не хотелось обходить их вокруг, чтобы добраться до гриля. Я сделал пакеты из фольги для ребер и разложил их по лоткам из фольги. Я думаю, что это сработало лучше, чем противень для печенья, поскольку соки ребер и пивной соус вылились из пакетов из фольги, и с ними было бы трудно справиться, если бы они находились на неглубоком противне для печенья.Плюс простая уборка! Надеюсь, мой обзор поможет застенчивым поварам из ребрышек!

Вау! Это были лучшие ребрышки, которые я когда-либо ел! Мне нужно много времени, чтобы действительно захотеть снова приготовить рецепт, и, честно говоря, это была самая нежная и вкусная порция ребер, которую я когда-либо ел за такую ​​небольшую работу. Я никогда больше не буду делать ребра по-другому. Я сделал несколько незначительных изменений и сохранил метод прежним. У меня есть много смесей специй от Penzey’s, поэтому я решил использовать большую дозу Northwoods Fire, смешанную с горсткой коричневого сахара, вместо упомянутой приправы.Кроме того, сейчас июль, и я не хотел топить свою квартиру с включенной духовкой в ​​течение 3 часов, поэтому я использовал конвекционную тостерную духовку cusinart и выпекал ребрышки в течение 3 часов при температуре 350 ° C в режиме конвекции, и они были невероятно нежными. что я могу вам описать. Мясо имело чудеснейший вкус, который полностью его пропитал. О, также, у меня есть что-то, называемое размягчителем мяса Deni, которое я проткнул по ребрам после того, как натер их приправой, так что приправа действительно проникла в ребра, и я вообще не давал им мариноваться, я просто положил их в печь сразу после того, как покрыли специей натереть.В завершение я не стал использовать сок из сковороды, потому что чувствовал, что во время приготовления с ребер стекает много жира, поэтому я нанес немного соуса Bullseye BBQ, который был признан лучшим соусом для барбекю в магазине Cooks Illustrated. Я закончил под жаровней примерно на 10 минут, и эти ребрышки были одним из лучших продуктов, которые я когда-либо делал, и я готовлю все время. Спасибо за отличный рецепт!

очень хорошо и всей семье очень понравилось, даже соседи. Я немного подправил.Я использовал вино вместо пива и пряный крем для барбекю вместо смеси фахита.

Семья их любила; рад что купил дополнительную стойку ребер, пока они были в продаже! Я забыл сохранить капли, чтобы приготовить соус, но дети и муженек все равно любили их. Спасибо, что опубликовали рецепт! Обратите внимание: многие рецензенты отметили, что соус не загустел. Я добился большого успеха, используя «отделитель жира». Это похоже на мерную чашку, и у нее есть носик, который выходит из нижней части чашки. Просто налейте всю подливку и дайте ей постоять около минуты, и жир всплывет наверх.Вылейте подливку в кастрюлю, но следите за разделителем и не наливайте прозрачный жир. Выбросьте жир, но не сливайте его в канализацию, иначе ваши трубы забьются. Ваш соус загустеет, обещаю! Надеюсь, это поможет.

Как приготовить легкие и нежные картофельные ньокки

Несколько недель назад я заболел ужасной простудой, которая продолжалась в виде еще более отвратительного кашля. Это не давало мне уснуть несколько ночей, кровать дрожала при каждом извержении, но, что еще хуже, это угрожало не дать спать Кейт, моей девушке.Я поступил правильно и каждую ночь уходил на диван, чтобы она могла отдохнуть.

Каждый раз она умоляла меня позволить ей спать на диване.

«Детка, диван такой жесткий и неудобный, а ты больной: мне надо там спать!»

«Нет», — настаивала я, вставляя слова между приступами кашля. «Мне честно нравится , насколько он твердый, и я знаю, что вы этого не сделаете».

Видите ли, у нас были постоянные разногласия по поводу того, насколько твердым должен быть матрас, я предпочитаю более твердые, а она — мягкие, мягкие.Нам удалось найти золотую середину, но когда дело доходит до нашего дивана, я единственный, кто может чувствовать себя комфортно.

Весь этот эпизод заставил меня задуматься о картофельных ньокках. О предполагаемых качествах идеальных ньокки написано так много — в частности, что они должны быть сверхъестественно нежными и облачными, сохраняя свою форму достаточно долго, чтобы раствориться на вашем языке, — что, я думаю, это немного исказило наши стандарты. Я согласен с этими критериями в определенной степени, но я также думаю, что есть место для личных предпочтений.Некоторым из нас действительно нравятся маленькие пушистые облака. Другим могут понравиться более твердые ньокки.

Я знаю, что в своей жизни и путешествиях я ел несколько отличных клецок самых разных размеров и текстур, и я не спешу отказываться от некоторых из них только потому, что они были тверже других.

Тем не менее, я не думаю, что кто-то, кто ел отличные клецки, стал бы спорить, что они когда-либо должны быть такими же твердыми, как, скажем, моя кушетка, не такими же жевательными, как резинка, и не такими тяжелыми, как кирпичи.Точно так же, как я предпочел бы не спать на груде зазубренных камней, есть пределы тому, что можно назвать хорошим в мире маленьких картофельных пельменей: какая-то версия легкого и нежного — это то, что нам нужно.

Я начинаю с этого, чтобы успокоить нервы. Да, картофельные ньокки могут быть сложными, и да, они, вероятно, потребуют некоторых пробных испытаний, прежде чем вы станете экспертом в их приготовлении. Но нет, вам не нужно устанавливать планку на алхимическом уровне, думая, что единственный правильный способ — это превратить изначально тяжелый картофель и муку в маленькие белые шарики, которые исчезают в тумане, как только вы откусываете.Это хороший идеал для работы, но на этом пути есть много хороших, более существенных ньокки.

Независимо от того, к каким клецкам вы стремитесь, добраться до них — это нечто вроде путешествия. Я был там: меня учил старый неаполитанец nonna в Италии, чьи опытные руки сделали процесс смехотворно простым. После этого я часто готовил их, работая поваром в ресторане, а недавно я делал партию за партией, чтобы разработать этот рецепт. И все же я все еще чувствую, что мои ньокки еще не закончены.Это не повод расстраиваться, потому что задолго до того, как ваши клецки станут легендарными, они станут очень и очень хорошими. И это тоже здорово.

Надежные ньокки? Не будь глупцом

Картофельные ньокки, как известно, непостоянны. Во всех своих исследованиях мне еще предстоит найти хороший рецепт, который не предупреждал бы читателя о том, что его измерения являются приблизительными, и что только развивая чувство того, как должно ощущаться тесто, вы сможете сосредоточиться на том, как сколько муки нужно добавить и сколько (или сколько) нужно замесить тесто.

Проблема заключается в самом картофеле, который, даже в пределах определенного сорта, может сильно отличаться по содержанию влаги и крахмала. Для более влажного картофеля потребуется больше муки; более сухие меньше.

«Это такой способ приготовления пищи, который требует, чтобы мы полагались больше на наши чувства, чем на наши весы и меры, чтобы обращать внимание на то, как вещи пахнут, выглядят и ощущаются».

Я ломал голову, пытаясь придумать умный способ обойти эти несоответствия и разработать надежный рецепт, который работает точно так же каждый раз, независимо от повара, но я пришел с пустыми руками.Реальность приготовления ньокки заключается в том, что необходимо развить своего рода интуицию. Это может расстраивать тех из нас, кто хочет перехитрить рецепт на пути к точности и определенности, но есть другой, я думаю, лучший способ взглянуть на это. Это тот вид приготовления, который требует от нас больше полагаться на свои чувства, чем на наши весы и меры, обращать внимание на то, как вещи пахнут, выглядят и ощущаются. Это критически важная часть кулинарии, и научиться готовить ньокки вполне может быть одним из лучших способов тренировать эти навыки.Примите неуверенность!

Фактически, одна из лучших статей, которые я читал о более нематериальных аспектах приготовления ньокки, была недавно написана шеф-поваром Марко Канора в книге Lucky Peach ; Я должен отдать должное Каноре не только за это, но и за то, что рецепты ньокки значительно повлияли, по крайней мере, здесь, в Штатах. Рецепт Каноры стал известен с тех пор, как помог ресторану Тома Коликкио создать сияющий обзор New York Times много лет назад, когда Канора там работала.Этот рецепт Коликкио все еще использует сегодня (более или менее), и некоторые из его приемов, в том числе использование скребка или аналогичного инструмента, чтобы разрезать муку на приготовленный картофель, теперь распространены во многих рецептах, включая мой здесь.

Тем не менее, несмотря на необходимость развития интуиции, есть много чего знать, что поможет вам стать намного ближе к цели, чем если бы вы только начали стрелять вслепую. Давайте взглянем.

Какой сорт картофеля лучше?

Для приготовления хороших ньокки необходимо использовать красновато-коричневый картофель. Это совет, который дает большинство североамериканских экспертов. В других частях света, включая Италию, часто можно встретить тот же совет, но для других таких же сухих и крахмалистых сортов картофеля.

Нет сомнений в том, что сухой крахмалистый картофель — один из лучших вариантов для приготовления ньокки с более легкой и пушистой текстурой. В конце концов, чем больше воды в картофеле, тем больше муки вам нужно будет добавить, чтобы он впитался, и чем больше муки вы добавите, тем плотнее станут ньокки.

Я хотел увидеть, насколько безоговорочно это правило, поэтому я попытался приготовить ньокки из нескольких разных видов картофеля, включая простой белый и Yukon Golds.Оказывается, это правило не так безоговорочно, как некоторые думают. По правде говоря, вы можете приготовить действительно хорошие ньокки из различных сортов картофеля, включая сорта с белой и желтой мякотью. Клетки с желтой мякотью, например, создают более шелковистые ньокки с богатым, яичным видом, даже если в них не было добавлено яйца.

Но правда в том, что этот картофель гораздо более склонен к липкости, чем крахмалистый красновато-коричневый. Из них можно приготовить хорошие ньокки, но сделать это сложнее.Мой совет прост: для начала ограничьтесь красновато-коричневыми оттенками, пока не почувствуете, как все это работает. Затем, если вам интересно, поиграйте с другими типами. Худшее, что может случиться, — это то, что вы потратите одну-две картофелины в процессе. Преимущество в том, что по мере экспериментов вы получите еще более тонкое ощущение теста ньокки.

Однако есть один фактор: молодой картофель очень проблематичен, потому что внутри он намного влажнее. Что касается клецок, то чем старше картофель, тем лучше.Может быть трудно определить, сколько лет картофелю, когда вы покупаете его в супермаркете, но даже в моих собственных тестах я обнаружил, что картофель, который несколько дней лежал на моей столешнице, с маленькими глазками повсюду, делал ньокки лучше. чем раньше.

Лучший способ приготовить картофель

Мы уже установили, что из более сухого картофеля получается тесто для ньокки, которое менее липкое и плотное. Итак, как их приготовить?

Ответ — выпечка.Чтобы доказать это, все, что вам нужно сделать, это испечь и отварить несколько целых картофелин и сравнить их вес до и после. В моих тестах печеный картофель потерял примерно четверть своего водяного веса во время выпечки, тогда как вареный картофель не потерял ничего.

Что касается запекания, то многие специалисты говорят, что запекать картофель нужно на ложе из крупной соли. Некоторые объясняют, что это позволяет воздуху циркулировать вокруг картофеля; другие говорят, что соль помогает выводить больше влаги. Используя те же тесты веса до и после, я смог опровергнуть теорию влажности: картофель, запеченный на соленом слое, потерял примерно такое же количество воды, как и картофель, запеченный на решетке или непосредственно на противне.(На самом деле, в моих тестах картофель из соленой ложки потерял меньше воды, чем другие, хотя результаты были достаточно близкими, я считаю их эквивалентными.) И для тех, кому может быть интересно, дегустация картофеля показала, что выпечка на ложе из соли не приправляет и не изменяет иным образом существенно вкус картофельной мякоти, так что и этого объяснения нет.

С другой стороны, теория циркуляции воздуха имеет больший вес (кхм). Сравнивая все расположенные рядом картофелины, было ясно, что картофель, который держали над металлическим противнем, будь то на соли или на решетке, выпекался равномерно по всей поверхности, в то время как картофель, запеченный непосредственно на противне, имел тенденцию перевариваться и образовывать хрустящую корочку. пятна в мякоти, где картофель соприкасался с металлом.

Короче говоря, не имеет значения, как вы запекаете картофель, если вы не запекаете его прямо на листе металла. Соль и решетка работают одинаково хорошо, но, честно говоря, запекать картофель прямо на решетках духовки тоже, избавляя вас от необходимости выкапывать какое-либо оборудование.

Яйцо или не яйцо?

Хорошо, вот один из действительно серьезных вопросов. В некоторые рецепты ньокки добавляют яичные желтки; в других нет.В Италии мнения разделились: одни регионы отдают предпочтение желткам, а другие их избегают. Я даже видел несколько вариантов рецепта Каноры, иногда с яичным желтком, а иногда без него.

Какая разница?

Я сделал партии как с яичным желтком, так и без него, чтобы сравнить их напрямую. Короче говоря, из желтков получается более вязкое тесто, с которым легче работать, и его легче раскатывать, не ломаясь. При приготовлении ньокки, приготовленные из яичных желтков, с большей вероятностью сохранят свою форму, поэтому риск их распада в воде меньше.

Но ньокки с желтком (скажем, в пять раз быстрее) также тверже, чем их аналоги без яиц, и, хотя эффект очень тонкий, они имеют менее чистый картофельный вкус.

Мой совет аналогичен тому, что я сказал выше: если вы новичок в приготовлении клецок, начните с желтков. Я обнаружил, что одного большого желтка на фунт картофеля (взвешенного перед приготовлением) достаточно. Как только вы освоитесь с этим, начните готовить партии без желтка, пока они тоже не станут хорошо.Затем решите, что вам больше нравится.

На фотографиях в пошаговой инструкции ниже показан процесс с желтком, но вам не нужно менять способ, если вы пропустите желток. Удивительно, но в своих тестах я не обнаружил, что мне нужно добавить намного больше муки в тесто с желтком: примерно четверть стакана муки на фунт картофеля было приблизительным соотношением, которое работало для меня, независимо от того, использовал ли я желток или нет. Прелесть этого заключается в том, что вы можете запомнить основное соотношение муки и картофеля, а также включать желток или нет — нет необходимости держать в голове два разных соотношения, чтобы учитывать наличие или отсутствие яйца.

Соотношение муки и картофеля

Я изучил множество рецептов и проверил несколько соотношений, работая над этим рецептом. Вариации огромны. Я видел некоторые рецепты, которые требовали полного стакана муки на фунт сырого картофеля, в то время как другие требовали всего лишь четверть стакана на фунт. Исходя из пяти унций на чашку муки, это разброс от 1,25 до 5 унций на фунт картофеля, довольно большая разница.

Попробовав несколько этих соотношений по всему спектру, я отдаю предпочтение нижнему пределу: чем меньше муки вы можете добавить в картофель, все еще получая вязкое тесто, тем лучше, поскольку добавление муки только увеличивает плотность теста. ньокки, разбавляя их картофельный вкус.

Тесто с низким соотношением четверть стакана на фунт будет влажным и слегка липким, и это нормально. Просто хорошенько посыпьте его снаружи, чтобы он не прилипал к вашим рукам и рабочей поверхности, когда вы скатываете его и нарезаете ньокки.

В своем рецепте и тестах я использовала только универсальную муку. Некоторые люди используют итальянскую муку «00», другие говорят, что лучше всего подходит мука для тортов. Однако у большинства из нас, как правило, в кладовой бывает только один вид муки, и он универсален, поэтому я хотел здесь использовать именно его.Если вы хотите поэкспериментировать с другой мукой, обязательно сделайте это, но если нет, не волнуйтесь: отличные клецки можно приготовить из универсальной муки.

Что касается того, как отмерить муку, это тот случай, когда я думаю, что использовать мерный стаканчик — это нормально. Недавно мы опубликовали подробную статью о том, как измерять, в которой излагаются некоторые важные базовые стандарты, при этом подчеркивается превосходная точность шкалы для некоторых сухих ингредиентов, поскольку измерения объема прессованных ингредиентов, таких как мука, могут широко варьироваться.

Однако в случае с картофельными ньокками, поскольку мы уже имеем дело с переменным содержанием влаги в самом картофеле, чрезвычайно точные измерения муки на самом деле никуда нас не приведут. Достаточно мерного стакана: добавьте порцию муки к картофелю и замесите тесто, затем добавляйте еще по мере необходимости, пока оно не станет подходящим. В некоторые дни вы можете добавить чуть меньше полной четверти стакана на фунт. В другие дни может потребоваться добавить еще немного.В конце концов, вам просто нужно это прочувствовать.

Месить или не нужно?

После того, как вы решили, использовать яичный желток или нет, и посыпали мукой все тесто, следующим важным моментом будет вопрос о том, как их соединить вместе. Переусердствуйте, и клейковина в муке вырастет слишком сильно, что приведет к твердым липким клецкам. Недостаточно обработайте его, и у вас не получится хорошее тесто; ньокки могут выглядеть хорошо, но они начнут разваливаться, как только попадут в воду.

Уловка Canora состоит в том, чтобы начать со скребка или аналогичного инструмента, чтобы разрезать муку на картофель, а не обрабатывать его руками, идея заключается в том, что режущее движение помогает смешивать ингредиенты вместе с минимальным образованием глютена. Только после того, как они были соединены, он переходит на ручной метод смешивания.

Я проверил его метод, используя как скребок, так и резак для выпечки. (Я подумал, что несколько проводов на резаке для теста ускорят процесс, что они и делают.) Я тоже делал партии, используя только свои руки.

По правде говоря, это может сработать в любом случае. Мне удалось замесить тесто руками и добиться результатов, неотличимых от метода верстака-скребка. Тем не менее, я не вижу вреда в трюке Каноры и думаю, что его стоит использовать. В худшем случае это практически не приносит пользы. В лучшем случае, он обеспечивает хорошую страховку от развития глютена и увеличит ваши шансы приготовить легкие ньокки, не липкие.

Независимо от того, с какого метода вы начинаете, есть некоторые важные детали, о которых следует помнить, когда вы начнете использовать свои руки.А именно, вы не хотите замешивать тесто — по крайней мере, не в традиционном, хлебопекарном смысле этого слова. С хлебом движение включает в себя складывание, а затем прижимание теста вниз, растягивая его ладонью, с целью выработки пшеничной клейковины.

С клецками вам не нужно ничего из этого бокового сдвигающего / растягивающего движения, поскольку выработка глютена — ваш враг. Вместо этого вам нужно просто сложить тесто, а затем аккуратно прижать его рукой, повторяя ровно столько, сколько необходимо для полного смешивания муки.

Нужны ли гребни?

Последнее важное решение для ваших клецок — это форма. Классически ньокки бывают ребристыми, что можно делать либо на зубьях вилки, либо с помощью небольшой деревянной лопаточки под названием rigagnocchi (от riga , итальянское слово для «гребня» или «линии»). специально для этой цели. Некоторые люди утверждают, что гребни помогают соусу лучше прилипнуть к клецкам.

Многие повара пропускают этот шаг; некоторые утверждают, что в этом нет необходимости и что на самом деле это не помогает при соблюдении режима соуса.

Насколько я могу судить, гребни на самом деле не так сильно помогают прилипанию соуса, но помогает еще одна особенность процесса образования гребней. Видите ли, когда вы гребете ньокки, вы катите их большим пальцем по риганьочкам или зубцам вилки. С одной стороны вы получите гребни; с другой стороны, вы получаете выемку на большом пальце, и эта выемка определенно помогает подобрать лишний соус, как если бы в каждом ньокко есть крошечная чашечка.

Стоит ли вам потратить время и усилия на то, чтобы наложить гребешки на каждый маленький клецок, — это личное дело каждого. Конечно, это не обязательно. В приведенной ниже пошаговой инструкции я пропускаю его, но если вы все же решите это сделать, эти фотографии дадут вам представление о том, как это сделать.

Шаг за шагом

Мы начинаем с того, что запекаем картофель целиком, и мы хотим, чтобы он получился очень нежным, поскольку недоваренный картофель будет мешать вам на каждом этапе приготовления ньокки.

Как только они выйдут из духовки, разрежьте их пополам вдоль.Если вы используете щипцы для стабилизации картофеля, вам совсем не придется ждать, пока он остынет. Это помогает пару выходить наружу, а не впитываться обратно в картофельную мякоть, когда она остывает.

Затем, как только вы научитесь обращаться с ними, переложите всю мякоть в мясорубку или пищевую мельницу, оснащенную тончайшим диском, и выдавите печеный картофель на рабочую поверхность. Вы также можете протолкнуть картофель через барабанное ситечко с мелкими ячейками, если оно у вас есть, но другие методы затирания, такие как использование картофелесилки, здесь не очень хорошая идея, так как последнее, что вам нужно сделать, это переутомить картофель еще до того, как вы начнете добавлять муку (не говоря уже о том, что любой метод затирания, при котором остаются кусочки, не подойдет для клецок).

Если вам интересно, я обнаружил, что после того, как картофель нарезан, вы будете работать с почти половиной веса картофеля, с которого вы начали, так что фунт цельного картофеля, сырого, в конечном итоге составит около восьми. унций однажды рисуя. Это имеет смысл, если учесть как потерю воды во время выпечки, так и удаление кожицы перед обжариванием.

Еще раз повторю: чем раньше вы сможете рис или перемолоть картофель, тем лучше, так как из него будет выходить больше пара. Видите пар на фото выше? Лучше он взлетит в воздух, чем впитается в мою картошку.Разложив рис нарезанный картофель плоским ровным слоем (вместо того, чтобы давать ему скапливаться в кучу), вы получите еще большую площадь поверхности для выхода пара. Дайте картофелю запариться и остыть в течение нескольких минут.

Если вы используете яичный желток, сейчас самое время его сбрызнуть. Постарайтесь обтереть картофель тонкой струйкой.

Теперь возьмите около двух третей муки и просейте ее по картофелю. Мне нравится просеивание, так как оно аэрирует муку и обеспечивает очень равномерное покрытие.

Вот где я использую уловку Каноры по нарезке муки (и яйца, если используется) в картофель.Вы можете использовать верстачный скребок, но резак для теста, подобный изображенному здесь, работает даже лучше, поскольку его несколько проволок выполняют больше работы с каждым разрезом вниз. Порубите все, пока не получите однородную крошку из муки и картофеля; они еще не будут идеально перемешаны, но они должны быть близкими.

Используя скамейку-скребок, соберите все маленькие кусочки и соберите их в массу в центре.

И скатать все вместе в клубок.

Сложите его и аккуратно надавите, чтобы получилась ровная поверхность.

Теперь посыпьте сверху большую часть оставшейся муки.

Затем аккуратно сложите и прижмите, не растягивая тесто, как при замешивании хлеба …

… до тех пор, пока не будет добавлено второе добавление муки. Если тесто кажется очень липким и влажным, добавьте все, что осталось от муки (и, возможно, даже немного больше, если необходимо).

Тесто может быть немного теплым, как будто оно излучает тепло тела, и невероятно эластичным без какой-либо эластичности, но при этом оно должно ощущаться как вязкое тесто.

Обмакните его в бревно и присыпьте мукой, чтобы предотвратить прилипание. Это хорошее время, чтобы очистить рабочую поверхность от любых незакрепленных битов.

Похоже, аист уронил маленький подарок. Кстати, отсюда и рождаются младенцы.

Дайте ему постоять несколько минут, затем, используя чистый и сухой скребок, отрежьте кусок толщиной около дюйма. Внутри вы должны обнажить нежную поверхность из картофельного теста с маленькими воздушными карманами.

Слегка посыпьте срезанный кусок мукой и скатайте его в небольшое бревно.

Продолжайте сворачивать его в все тоньше и тоньше, пока оно не станет напоминать тех змей Play-Doh, которых мы все делали в детстве. Вот совет: будьте осторожны при катании (так как давление приведет к сплющиванию нежной змейки и не даст ей скатиться) и постарайтесь использовать ладони больше, чем пальцы, так как пальцы имеют тенденцию оставлять вмятины, которые приводят к толстому и тонкому пятна вдоль змеи. Тем не менее, иногда вам придется использовать пальцы. При необходимости посыпьте мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Если все пойдет хорошо, у вас получится вот такая змея из теста толщиной в полдюйма.

Теперь возьмите скребок для скамейки и разрежьте змею крест-накрест на клецки толщиной в один дюйм.

Осторожно отодвиньте эти клецки в сторону, хорошо посыпав их мукой, чтобы они не прилипали друг к другу, затем повторите с оставшимся тестом.

Когда пришло время их варить, доведите до кипения немного очень подсоленной воды. Ньокки можно подавать со всеми видами соусов, включая томатный соус, сливочный соус из расплавленной горгонзолы dolce или простой соус с шалфеем и маслом, который я здесь показываю.Чтобы приготовить шалфейно-масляный соус, просто растопите немного масла в кастрюле и обжарьте в нем свежие листья шалфея. Если масло немного подрумянится, это хорошо.

Затем бросьте ньокки в воду и, когда они все будут готовы, аккуратно перемешайте, чтобы они не слиплись, а также будьте осторожны, чтобы не повредить их ложкой.

Очень скоро они начнут всплывать на поверхность. Я отпускаю их примерно на 20 секунд дольше, затем пробую одну. Он должен быть готовым, без ядра сырой муки и мягким на всем протяжении.Затем вычерпываю их с помощью ситечка и выливаю в сковороду с соусом.

Вы также хотите, чтобы в сковороду попало немного воды для приготовления пищи, чтобы ее не нужно было осторожно сливать. Для такого масляного соуса ваша цель — эмульгировать его с крахмалистой водой для приготовления пищи, чтобы образовался сливочный (не жирный) соус. При необходимости добавьте несколько столовых ложек дополнительной воды для приготовления пищи.

Затем тушите ньокки в этом соусе, перемешивая, всего несколько секунд, чтобы все это собралось вместе.Ваши клецки должны быть достаточно твердыми, чтобы выдерживать легкое подбрасывание.

На этом этапе вы можете аккуратно разложить ньокки по мискам, посыпать сыром и подавать.

Если они вам понравятся, у вас может возникнуть соблазн положить голову в миску и вздремнуть. Не рекомендую. Каким бы мягким оно ни было, это масло окажет большое влияние на вашу кожу.

Как каждый раз идеально готовить нежные куриные грудки на гриле!

Настоящий разговор между мной и моим мужем много лет назад:

Он: Давай приготовим барбекю сегодня вечером?
Я: Конечно, что нам делать?
Он: Как насчет куриных грудок?
Я: Фу.Нет почему?

Но это было до того, как я научился готовить на гриле нежную и сочную куриную грудку!
Этот пост содержит партнерские ссылки, с которых я могу получать комиссию. Цена останется прежней.)

Просто и легко. Пинки Клянусь!

Куриные грудки на гриле, как известно, сухие и безвкусные, но при правильном приготовлении они могут быть восхитительными, ароматными и нежными. И я обещаю, что это не так уж и много работы. Сегодня вы узнаете, насколько легко получать нежные, сочные ароматные куриные грудки без кожи без костей каждый раз при приготовлении на гриле.И я проведу вас через этот процесс шаг за шагом с фотографиями. Какая же я милая!

Шаг за шагом…

Одна (из нескольких) проблем при приготовлении куриных грудок на гриле заключается в том, что для приготовления этого толстого ядра вам нужно пережарить концы, оставив мясо сухим и «картонным». К счастью, эту проблему легко решить. Просто поместите куриную грудку на большой кусок неотбеленной пергаментной бумаги, сложите пергамент поверх курицы и заклейте края, сложив пару раз.Затем взбейте его скалкой или скалкой , пока грудка не станет более ровной.

Еще одна проблема с куриной грудкой без кожи и без костей заключается в том, что в ней очень мало жира, а жир — это то, что придает мясу вкус и нежность. Решить эту проблему очень просто! Просто поместите куриные грудки в рассол с водой и солью (вот и все!) И дайте им впитаться в течение получаса. Это делает их влажными, нежными и сочными. Есть научное объяснение, например, соленая вода изменяет молекулярный состав белков … бла, бла, бла, давайте поедим! (Я использую розовую гималайскую соль :

После рассола просто смажьте оливковым маслом и приправьте солью и перцем….

Затем бросьте их на горячий гриль. Чтобы закончить приготовление, огонь должен быть сильным, чтобы подрумяниться, а затем убавить его. Общее время приготовления на гриле 10-12 минут. Быстро и просто! Если у вас нет места для большого газового гриля, могу я порекомендовать? Weber производит самый удобный настольный гриль (партнерская ссылка), который экономичен и идеально подходит для тех, у кого нет большого двора. И вы можете легко взять его в парк или на пляж!

После приготовления на гриле выложите на разделочную доску и нарежьте по диагонали.Эта куриная грудка кажется вам сухой?

При желании добавьте соус барбекю!

Теперь, когда вы знаете, как приготовить идеальную куриную грудку на гриле, вы можете подавать ее как есть, покрыть ее моим любимым соусом барбекю или использовать в салатах или обертках!

Нужны советы по приготовлению гамбургеров на гриле?

Чтобы узнать, как приготовить бургер, посетите «Секреты создания фантастического бургера!» и получите три потрясающих рецепта бургеров!

Что вам понадобится: Я использую розовую гималайскую соль для посола, но вы также можете использовать кошерную соль .

Идеально влажные куриные грудки, приготовленные на гриле, каждый раз! Если вы хотите приготовить это в духовке, следуйте инструкциям ниже по приготовлению, а затем запекайте в духовке при температуре 350 градусов в течение 25-35 минут, в зависимости от размера грудки.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: легкий рецепт ужина, рецепт приготовления на гриле, как приготовить

Порции: 4 порции

Автор: Линда Спайкер

• 6 чашки воды
• 1/3 чашка поваренная соль Я использую гималайскую морскую соль, но вы также можете использовать кошерную.
• 4 куриные грудки без кожи и костей, измельченные и рассоленные
• морская соль
• перец
• оливковое масло

1. Налейте воду и соль в большую миску и перемешайте.

2. Поместите куриную грудку между сложенной пергаментной бумагой и растолочь скалкой до однородной толщины.

3. Поместите грудь в соленую воду на 30 минут.

4. Вынуть груди, обсушить бумажными полотенцами.

5. Смазать оливковым маслом, приправить солью и перцем.

6. Нагреть гриль на высокой температуре (около 425 градусов)

7. Поместите грудку на гриль, закройте крышку и готовьте до появления хороших золотых отметин гриля (3-4 минуты)

8. Переверните и жарьте на гриле до золотистого цвета на второй стороне (3-4 минуты)

9. Переключите огонь на средний / низкий (около 350 градусов), закройте крышку и готовьте еще пять минут до готовности.Не переусердствуйте!

10. Снимите с гриля, разрежьте по диагонали и подавайте.

МОГУ ЛИ Я ПРОСИМ НЕБОЛЬШУЮ УСЛУГУ?

Нам, маленьким блогерам, нужна вся возможная помощь. Подписка и публикация в социальных сетях очень приветствуются!

Рецепт ребрышек барбекю с костей

Низкое и медленное приготовление на гриле Ребрышки барбекю Fall off the Bone, смажьте их острым соусом для барбекю, чтобы сделать губы невероятно вкусными.Предупреждаем, сделайте двойную партию этих нежных ребер с костями — после таких десятков раз не останется никаких остатков. Идеально подходит для сезона гриля или в любое время, когда вы хотите легко развлечься! (вариант с духовкой)

Они отлично сочетаются с кукурузным маслом и медом, но также хорошо сочетаются с картофелем Green Chili Au Gratin для полноценной трапезы!

Рецепт «Fall off the Bone BBQ Ribs» поразит вас тем, насколько просто и как мало времени у вас уйдет на их приготовление. Приправлен всего несколькими ингредиентами (натрите сухие ребрышки ниже или попробуйте этот домашний рецепт приправы для каджуна, чтобы получить немного удовольствия.Эти свиные ребрышки на гриле подходят для приготовления соуса барбекю или без него!

Этот простой рецепт ребрышек барбекю идеально подходит для развлечения — вы можете потратить около 15 минут на приготовление ребер, а затем положить их на гриль и приготовить.

Больше времени с семьей и минимум уборки. В моей книге звучит как беспроигрышный вариант.

Прочитав это, у вас будут советы, как сделать ребра нежными и гарантированно отвалиться от ребер спины ребенка!

• Первый совет при приготовлении ребер — всегда удалять серебряную пленку.Возьмите острый нож и поднимите мембрану с одного конца на задней (или костной) стороне спинки ребенка. Если вы начнете натягивать бумажное полотенце, оно поднимется очень легко. Вы можете посмотреть это видео на сайте «Уловки барбекю», чтобы узнать, как это сделать.
• При удалении этой серебряной кожистой мембраны натирание проникает через обе стороны мяса; он также удаляет трудный для жевания кусок с тыльной стороны ребер, позволяя ребрам получать максимально нежное мясо.
• Вотрите сухую смесь специй в ребра с обеих сторон, чтобы придать аромат каждому кусочку.
• Приготовление на гриле на косвенном огне при низкой температуре в течение более длительного времени также добавляет нежности; ребра ломаются, но не высыхают и не обжигаются на сильном огне.
• Жарьте свиные ребрышки на непрямом огне. Включите конфорки на низкотемпературный нагрев. Если у вас большой гриль, включите две внешние конфорки, а затем установите ребра на участок, где нет пламени. Если у вас гриль меньшего размера, нагрейте одну сторону и оставьте другую сторону гриля выключенной.
• Вы можете разрезать целую решетку ребер на меньшие решетки, чтобы они поместились на меньшем гриле, чтобы они не попадали в огонь при медленном приготовлении.
• Если хотите, вы можете создать поддон, сделав поддон из фольги с алюминиевой фольгой под ним. Поскольку это непрямой нагрев, вы можете поставить противень чуть ниже ребер под решетку для жарки, где нет пламени, которое могло бы уловить капли.

Ребрышки спинки на низкотемпературном огне (температура гриля 275 °) готовятся от 3 до 3 1/2 часов.Ребра готовятся при 145 °, но начинают отваливаться от кости около 200 °

РЕБРА ОТПРАВЛЯЮТСЯ ОТ КОСТИ, КОГДА ОНИ ПРИГОТОВЛЯЮТСЯ ДО 200 °

СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА: Если у вас нет термометра, чтобы узнать, когда ребра готовы, лучший способ определить это — использовать щипцы, чтобы поднять ребра. Если, когда вы поднимаете их, кости отрываются от мяса, вы знаете, что они готовы. (Используйте инструмент с широким шпателем, чтобы снять их с решетки, чтобы они не упали, сняв их с огня)

Положите уголь только на одну сторону и дайте ему стать очень горячим, затем дайте ему прогреться до среднего / низкого огня, прежде чем класть ребра на ненагреваемую сторону.Поскольку на гриль ребрышки уходит 2-3 часа, возможно, вам придется добавить в барбекю немного угля. Обратите особое внимание на то, чтобы гриль не сильно нагрелся.

Приготовление на гриле не вариант? Нежные ребрышки в духовке сделать очень просто. В зависимости от размера вашей духовки вам может потребоваться разрезать их на меньшие решетки. Выпекать их в духовке при 275 °, завернутые в фольгу, 2 часа. Затем снимите фольгу и готовьте еще 1 к 1.5 часов, пока температура ребер не достигнет 200 °, иначе вы можете легко оторвать мясо от кости (т.е. не упасть с кости).

В первый раз, когда я приготовил их в духовке, кто-то дал мне немного яблочной щепы, поэтому теперь я добавляю небольшую кастрюлю с размоченной древесной щепой, чтобы придать им приятный аромат, когда я готовлю их в духовке.

Этот рецепт легко адаптируется к говяжьим ребрам. Следуйте инструкциям, указанным в списке, но вам, вероятно, придется готовить их немного дольше, но выдержите их при внутренней температуре 200 ° C или проверьте, чтобы мясо легко отделялось от кости.

• Подавать с соусом или без него. Этот соус для барбекю Carolina Gold — наш любимый соус для барбекю! Соус готовится в самую последнюю минуту, если вы положите соус слишком рано, сахар / коричневый сахар вызовут чрезмерное потемнение / подгорание.
• Я включил рецепт острого соуса для барбекю, который вы можете приготовить, пока готовятся ребрышки, но если вы не хотите прилагать усилия, купите свой любимый купленный в магазине и нанесите им последний 15 минут приготовления, чтобы получился красивый уголь.
• В этом рецепте используются ребрышки спинки, но он подойдет для всех видов ребер, хотя вам придется отрегулировать время приготовления. (говяжьи ребрышки, ребрышки, ребрышки по-деревенски)
• Ребрышки можно приготовить в духовке, а не на гриле. Выпекайте при температуре 275–300 ° 3–3 1/2 часа. У Lemon Blossoms также есть отличный рецепт ребрышек барбекю в духовке с соусом барбекю из бурбона и персика
• Хотите вариант сухого натереть? Вот простой рецепт сухого втирания в этом рецепте Рецепта говяжьих ребрышек!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Общее время 3 часа 45 минут

Состав

Dry Rib руб.

Острый соус барбекю

• 1 чашка кетчупа
• 1 стакан яблочного уксуса
• 1/3 стакана меда
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1/2 чайной ложки кайенского перца

Инструкции

1. Включите гриль на средне-низкий, примерно 275 °.
2. Промыть ребра и обсушить бумажным полотенцем. Снимите мембрану с обратной стороны каждой стойки ребер. Вставьте нож сверху под мембрану и пальцами оттяните. Затем используйте сухое бумажное полотенце, чтобы удерживать мембрану, полностью оттяните ее и полностью удалите.
3. В небольшой миске смешайте приправленную соль, перец, чесночный порошок, перец и красный перец и хорошо перемешайте. Затем обильно посыпьте ребрышки с обеих сторон. Пальцами вотрите специю в ребра, чтобы она хорошо покрылась.
4. Готовьте ребрышки в теплом режиме. Если у вашего гриля пять конфорок, включите 2 внешние конфорки и оставьте три средние. Если у вас всего 4 конфорки, включите две с одной стороны и оставьте две другие выключенными.
5. Поместите ребра костью вниз на участок гриля, не имеющий пламени. (Нет необходимости переворачивать их во время приготовления на гриле.
6. Поместите ребра мясной стороной вверх на решетку над выключенными конфорками.
7. Закройте крышку и периодически проверяйте ребра, чтобы убедиться, что они не подгорают в том месте, где наконечники могут находиться над горелкой с пламенем.По мере приготовления ребрышки начнут немного сжиматься, поэтому, если они немного лежат над пламенем, во время готовки отодвиньте их от огня.
8. Готовьте ребрышки в течение 3—3 с половиной часов, пока мясо не станет коричневым и мягким. Вы можете смазать соус барбекю за последние 15 минут или позволить своим гостям решить, хотят ли они соуса для барбекю, и попросить их нанести его самостоятельно. (эти ребрышки очень хороши, если их натереть!). ** См. Инструкции по приготовлению ребрышек в духовке в публикации ***
9. Пока ребрышки готовятся на гриле, поместите все ингредиенты для острого соуса BBQ в небольшую кастрюлю и перемешайте, чтобы полностью перемешать.После смешивания включите сильный огонь, чтобы довести до кипения. Как только соус закипит, уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить 30 минут, пока он не загустеет. Подавайте кисточкой на ребра или в качестве стороны для нанесения по мере необходимости.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Обязательно отметьте нас в Instagram (@michele_westviamidwest), чтобы мы упоминали о нас в наших историях или в нашем еженедельном информационном бюллетене! Нам нравится, когда вы готовите наши рецепты и делитесь любовью!

Что делает говядину нежной или жесткой? — Статья

Несколько лет назад моя свекровь подала поистине незабываемый жареный ужин.Сегодня, когда вся семья собирается вместе, мы все еще пытаемся решить, что именно мы ели — мясо было подано уже нарезанным на тарелках, и оно было таким серым и жестким, что его невозможно было идентифицировать.

Проблема заключалась в том, что мясо так долго готовилось при такой высокой температуре, что его цвет, вкус и текстура были разрушены. Честно говоря, повар не был полностью виноват в результате (когда-то это было обычным способом для английских домохозяек готовить мясо), но было очень жаль, потому что такой катастрофы легко избежать.Ключ в том, чтобы знать, жесткий или нежный нарез у вас по своей природе, и соответственно выбрать способ приготовления.

Некоторые разрезы от природы более жесткие, чем другие

Все мясо — говядина, свинина, баранина или курица — состоит из мышц, соединительной ткани и жира. Большая часть того, что вы видите в куске мяса, — это мягкие плотные мышцы; по сути, это пучки белковых волокон. Соединительная ткань — это широкий термин, обозначающий связки, сухожилия и коллагеновые мембраны, которые удерживают вместе мышечные волокна.Жир может появляться толстыми слоями над мышцами, а также в виде мелких мраморных шариков между мышечными волокнами. Когда мелко-мраморный жир тает во время приготовления, он делает блюдо нежнее и сочнее.

Анатомия крутого и нежного

Ниже перечислены некоторые из наиболее распространенных жестких и нежных нарезов; наряду с теми, которые не совсем жесткие или нежные, а находятся где-то посередине. Это универсальные нарезы, когда дело доходит до готовки, они отлично подходят для тушения, но также могут выдерживать сильный сухой жар гриля или сотейника.

Крепкие нарезки :
Жаркое из цыпленка
Жаркое из лопатки
Голень
Грудинка
Жаркое из крупы или стейк
Круглая верхняя часть
Круглая нижняя часть
Круглая петля
Короткие ребрышки

Нежные нарезки :
Стейк Рибай
Жаркое из ребрышек
Вырезка (филе)
Стейк на полоске
Поясница на полоске
Стейк на косточке
Стейк Портерхаус
Стейк из филе
Тройной кончик

Ни жесткие, ни нежные нарезки :
Фланк-стейк
Чак-стейк
Топ-стейк
Юбка-стейк

Если вы хотите узнать, является ли кусок говядины жестким или нежным от природы, вам нужно знать две вещи: , сколько соединительной ткани содержится в разрезе, и сколько упражнений получили мышцы.

Самые жесткие порезы состоят из большого количества соединительной ткани и происходят от сильно нагруженных мышц. (Упражнения увеличивают количество соединительной ткани в мышцах, делая их более жесткими.) Самые нежные порезы — это те, которые имеют очень мало соединительной ткани и происходят от малоиспользуемой мышцы. (Список жестких и нежных разрезов см. На схеме на лицевой странице.)

Итак, какие мышцы работают больше всего и имеют больше всего соединительной ткани? Это зависит в первую очередь от того, откуда мясо бычка.Мышцы, которые проходят по бокам позвоночника, например, не работают особенно тяжело, поэтому разрезы из этой области (например, филе-миньон, рибай, портерхаус, Т-образная кость и стейки из вырезки) по своей природе нежный. Однако большие мышцы, которые соединяются с бедрами и плечами, много работают и имеют больше соединительной ткани, поэтому мясо из этих областей (круглое или крупное жаркое с бедра, мясо с плеча), как правило, является более жестким.

Совместите нарезку с методом приготовления

Мясо по своему составу бросает вызов поварам.Чем больше вы тренируете мышцы, тем больше укрепляются, твердеют и высыхают белки. Но чем дольше вы варите соединительную ткань, тем больше она размягчается и становится съедобной. Чтобы быть конкретным, мышцы обычно имеют самую нежную текстуру при температуре от 120 ° до 160 ° F. Но соединительная ткань даже не начинает размягчаться, пока не достигает 160 ° F, а для полного разрушения ей необходимо достичь 200 ° F. К тому времени, когда соединительная ткань становится съедобной, мышца полностью переваривается.

Таким образом, чтобы добиться хороших результатов, нужно с самого начала решить, в каком виде говядина нуждается.Это в основном нежные нарезки, которые нужно готовить ровно столько, чтобы они были безопасными для употребления и приобрели хороший вкус? Или это по большей части жесткий разрез, которому требуется достаточно времени для разрушения соединительной ткани? У каждого кроя есть свои особые потребности.

Нежные разрезы с небольшим количеством соединительной ткани могут выдержать сильное и сухое тепло. Создает восхитительное подрумянивание снаружи, не перегревая внутренние мышцы. Стейки и другие небольшие нежные нарезки хорошо подходят для быстрых методов приготовления, таких как гриль, обжаривание на сковороде и жарка.Крупные нарезки, например, ребрышки, являются хорошими кандидатами для жарки. (Мне нравится начинать в горячей духовке — достаточно долго, чтобы поверхность подрумянилась — а затем уменьшать огонь на оставшееся время приготовления, чтобы тепло медленно распространялось по мясу, пока оно не достигнет желаемой температуры и цвета.)

Более жесткие разрезы с большим количеством соединительной ткани лучше всего подходят для мягкого влажного тепла и большого количества времени. Тушеные и тушеные блюда длительного приготовления идеально подходят для таких нарезок, как говяжья грудинка и короткие ребрышки (жидкость для тушения обеспечивает поддержание температуры мяса примерно на уровне точки кипения).Медленное приготовление на медленном огне позволяет соединительной ткани превращаться в мягкий шелковистый желатин, который придает тушеному или тушеному мясу чудесное насыщенное ощущение во рту. Кроме того, когда коллаген между мышечными волокнами разрушается, мясо приобретает желаемую «разваливающуюся» текстуру. На этом этапе мясо технически пережарено, но текстура не кажется жесткой или сухой, потому что мышечные волокна легко распадаются при жевании, а растворенный коллаген и соки добавляют сочности.