Разное 

Рецепт приготовления бараньей лопатки: Баранья лопатка, нога в духовке – рецепт Праздничного блюда

Содержание

Баранья лопатка в духовке: рецепт от Шефмаркет

Сложно найти более вкусное и нежное мясо, чем баранья лопатка, в духовке приготовленная. Запеченная при низкой температуре, она впечатлит сочностью внутри и красивой корочкой снаружи. Все дело в мясе. Лопатка ягненка имеет более ароматный вкус, и ее легче приготовить, чем баранину. Практически минимальное усилие потребуется для подачи, даже можно без ножа разделить это замечательное мясо. Есть несколько рецептов, следуя которым у вас получится самая вкусная баранья лопатка в духовке.

Баранья лопатка в духовке

Баранья лопатка не так популярна, как ножка. И это, наверняка, кулинарное недоразумение, ведь получается лопатка необычайно сочной. Ее сложно испортить даже новичку. Если мясо находится в духовке слишком долго, оно все равно будет изумительным. Особенно, если использовать пряные травы и чеснок для маринования.

Потребуется:

  • 1,8 кг лопатки ягненка с костями;
  • 8 веточек розмарина;
  • 1 головка + 3-5 зубчиков чеснока;
  • 2 ст.
    л. оливкового масла;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. черного перца;
  • 1 луковица;
  • 1 ст. воды.

Приготовление:

  1. Неочищенную головку чеснока разрежьте целиком по горизонтали. 3 отдельных зубчика очистите, нарежьте тонкой соломкой.
  2. По рецепту баранья лопатка в духовке запекается при низкой температуре. Эта технология называется «медленное приготовление» и, по сути, не требует предварительного маринования. Ополосните лопатку, сделайте 10-15 надрезов как можно более глубоких (но без протыкания насквозь).
  3. Набейте в отверстия кусочки розмарина и чеснока.
  4. На дно формы для запекания выложите лук, разрезанный на 4 части (не нужно очищать от шелухи), разрезанные половинки чеснока и розмарин. Сверху выложите лопатку и залейте водой дно формы.
  5. Накройте крышкой или замотайте верх плотно двойным слоем фольги.
  6. Поместите в духовку, уменьшите температуру до 180 градусов.
  7. Запекайте в течение 3 часов.
  8. Спустя рекомендованное время снимите фольгу (или крышку), убедитесь, что в форме еще есть жидкость. Если нет, добавьте ¾ стакана воды, чтобы овощная подушка не подгорела.
  9. Увеличьте нагрев до 220 градусов, запекайте еще 20-30 минут, чтобы слегка образовалась корочка.

Запеченная баранья лопатка

Баранья лопатка в духовке не сложнее, чем курица. И это даже, если не проще. Удивлены? Серьезно, все, что вам нужно сделать, это натереть мясо смесью свежих трав, чеснока и оливкового масла и бросить его в духовку на час или более. Хорошие бонусные баллы можно легко заработать, если приготовить мясо на подушке из картофеля. Так вы получите полноценный сытный ужин из «одной кастрюли».

Подготовьте:

  • 0,9-1 кг бараньей лопатки без костей;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. свежемолотого розмарина;
  • 2 ч. л. свежих листьев тимьяна;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • Соль, свежемолотый черный перец по вкусу;
  • 1 кг мелкого картофеля.
Баранья лопатка в духовке

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 230 градусов и поместите решетку в нижнюю треть духовки.
  2. В небольшой миске смешайте измельченный чеснок, розмарин, тимьян и 1 столовую ложку масла. Образованной кашицей смажьте щедро лопатку.
  3. Приправьте мясо солью и перцем по вкусу, натрите специями баранину. По желанию свяжите мясо шпагатом кулинарным.
  4. В форму для выпекания выложите тщательно вымытый картофель с кожурой. Если клубни крупные, разрежьте их пополам или на четвертинки.
  5. Перемешайте картофель с оставшимся маслом и приправьте еще солью и перцем в форме. Положите лопатку на картофель и запекайте около 1 часа.
  6. После приготовления дайте постоять мясу 15 минут.
  7. Затем снимите шпагат, нарежьте жаркое и подавайте.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Суп из баранины по-сербски — пошаговый рецепт с видео

В этом видео показан вкусный рецепт приготовления супа из баранины. Сначала баранина варится на кости, от чего суп становится очень вкусным и наваристым. А потом кости изымаются, и в супе остаются только мясо и овощи. Хотя этот рецепт супа считается сербским, но можно предположить что такой способ приготовления является характерным для балканской кухни вообще. Такой рецепт приготовления супа с мясом ягненка нельзя назвать простым, но в то же время он не требует каких-то особых кулинарных техник и навыком, поэтому вполне доступен для домашнего приготовления.

 

Ингредиенты

  1. баранья лопатка 1 нарубленная (около 1 кг)
  2. вода 3,5 л
  3. лавровые листа 2 шт.
  4. корень петрушки 3 мелких или 1 большой
  5. морковь 3 средних
  6. сельдерей 2 стебля
  7. чеснок 2–3 зубчика
  8. нарезанные помидоры 1 банка 400 мл
  9. растительное масло по вкусу
  10. лук 3 средних
  11. болгарский перец 1 шт.
  12. мука 2 ст.л.
  13. соль 1 ч.л.
  14. паприка 1 ч.л.
  15. молотый черный перец по вкусу
  16. яичные желтки 2 шт.
  17. сметана 250 мл
  18. душистый перец 2–3 горошины

Приготовление:


Нарубленную баранью лопатку разделить на куски, выложить на дно большой кастрюли. Залить водой и довести до кипения.

Снять шум, добавить лавровый лист и душистый перец. Варить 90 минут. Потом вынуть мясо, лавровый лист, душистый перец. Мясо снять с кости, нарезать на куски и вернуть в кастрюлю.

Добавить в кастрюлю нарезанные морковь, корни петрушки, стебли сельдерея, нарубленный чеснок. Варить 20-25 минут.


В сотейнике нагреть растительное масло. Добавить нарезанные лук и болгарский перец. Обжаривать до прозрачности лука.

Добавить 2 столовые ложки муки, перемешать и немного обжарить. Постоянно помешивая добавить немного жидкости из супа. Добавить паприку, соль, перец и тщательно перемешать.

Вылить содержимое сотейника в кастрюлю, перемешать и варить около 10 минут.


Отделить 2 яичных желтка и хорошо взбить. Постоянно помешивая добавить сметану. Потом постоянно помешивая добавить немного жидкости из супа. 

Когда суп перестанет кипеть вылить содержимое миски в кастрюлю и перемешать. накрыть крышкой и дать постоять без нагрева 10 минут.


На этом сайте используются файлы cookie. Продолжая просмотр сайта, вы разрешаете их использование и соглашаетесь на обработку персональных данных в соответствии с политикой конфиденциальности

OK

Распечатать весь рецепт Распечатать только ингредиенты

Копченая лопатка по-мароккански

Распечатать рецепт

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

 

Сложность рецепта: Средняя
Порции: 8

2,75 кг бараньей лопатки на кости
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
2 чашки (480 мл) яблочного сока для поддона
4 чашки (1 л) яблоневой щепы, замоченной на 1 час

2 чашки (480 мл) сухой яблоневой щепы

Сухие приправы:
1 столовая ложка (15 мл) молотой зиры
1 чайная ложка (5мл) молотых семян кориандра
1 чайная ложка (5мл) порошка имбиря
1 чайная ложка (5мл) лукового порошка
1 чайная ложка (5мл) корицы
1 чайная ложка (5мл) сладкой паприки
1 чайная ложка (5мл) куркумы
2 столовые ложки (30 мл) коричневого сахара
1 чайная ложка (5мл) соли
1 чайная ложка (5мл) молотого черного перца

Абрикосовый соус:
1/2 чашки (120 мл) нарезанной кураги
1/2 чашки (120 мл) абрикосового джема
1/2 чашки (120 мл) кипятка
Сок и цедра половины апельсина
1/8 чайной ложки (0,5 мл) соли

Для подачи:
1/2 чашки (120 мл) петрушки, нарубленной

1. Смешайте зиру, семена кориандра, порошок имбиря, луковый порошок, корицу, сладкую паприку, куркуму, коричневый сахар, соль и молотый черный перец.
2. Сбрызните лопатку оливковым маслом и вотрите сухие приправы. Положите мясо в большой пакет для заморозки или в тарелку с пищевой пленкой.

3. Уберите в холодильник минимум на 5 часов или на всю ночь. Достаньте мясо из холодильника за полчаса до готовки.
4. Чтобы сделать конверт для копчения, положите полчашки (120 мл) сухой щепы на большой лист фольги, смешайте с 1 чашкой (240 мл) влажной щепы. Сделайте конверт. Проделайте в нем несколько отверстий сверху и снизу. Сделайте 4 таких конверта.
5. Подготовьте гриль к непрямому приготовлению. Положите конверт с щепой с одной стороны и поставьте поддон с другой.
6. Разогрейте сторону с щепой до 205 градусов. Другая половина остается выключенной.
7. Закройте крышку и дождитесь дыма. Как только появится дым, убавьте температуру до 105 градусов.
8. Положите лопатку на выключенную сторону гриля над поддоном.
9. Налейте 1 чашку яблочного сока в поддон.
10. Закройте крышку и готовьте по часу на каждые полкило лопатки.
11. Добавляйте яблочный сок в поддон при необходимости.
12. Заменяйте конверт для копчения каждые полтора часа или при уменьшении количества дыма.
13. Для абрикосового соуса положите курагу, абрикосовый джем, цедру апельсина и соль в кухонный комбайн, налейте кипяток и апельсиновый сок и перемешайте.
14. Когда мясо приготовится, снимите его с гриля.
15. Накройте фольгой и оставьте на 10 минут.
16. Нарежьте и полейте абрикосовым соусом, посыпьте петрушкой.

Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.

 

Метки: вторые блюда из мяса, соусы

 

тонкости и полезные советы • INMYROOM FOOD

Баранья нога — это украшение любого праздничного стола. Как правило, это блюдо выступает в роли главного, ведь готовят его далеко не каждый день, а лишь по особым случаям. На первый взгляд может показаться, что освоить азы запекания бараньей ноги чрезвычайно сложно. На самом деле достаточно знать несколько важных хитростей, быть в хорошем настроении и иметь в запасе достаточно времени. 

Разбираемся вместе, какие тонкости и секреты стоит знать, чтобы порадовать гостей и домашних по-настоящему сочным и аппетитным мясом. 

Как правильно выбирать мясо

К слову, мясо ягненка имеет весьма специфический запах и вкус. Если это единственные причины, по которым вы отказывается от баранины, то стоит знать, что они вполне решаемы. Это мясо ничем не хуже, чем говядина и свинина, а железа в нем и вовсе больше. Важно лишь уметь правильно его выбирать. Дело спасет также грамотно подобранный маринад.

При выборе баранины стоит обратить внимание на целый ряд важных характеристик. Настоящие гурманы отдают предпочтение мясу молодого барашка не старше одного года. Именно оно на вкус самое нежное и мягкое. Если барашку два или три года, то мясо становится более плотным и жестким, хотя и его можно вкусно приготовить.

Если же примириться с запахом баранины вы никак не можете, то отдавайте предпочтение молочному ягненку. Его мясо самое нежное, с него не нужно срезать лишний жир. Молочный ягненок очень легко готовится: достаточно добавить соль, перец и запечь блюдо в духовке. 

Как определить свежесть мяса

Выбирая мясо, обратите внимание на его цвет. Оно должно быть светло-красным с белым упругим жиром. Если же цвет барашка темно-красный, а жир желтовато-серый и рыхлый, то такое мясо годится только для фарша, так как оно принадлежало старой овце или барану. Запах мяса должен быть приятным, но ни в коем случае не гнилым или затхлым.

Хранить баранину лучше всего в холоде. Если же вы будете держать ее не в холодильнике, то она очень быстро испортится. Кстати, маринад продлевает срок хранения баранины, но всего лишь на одну неделю. 

 

Важно знать, что размороженная баранина теряет свои питательные и вкусовые свойства, а также эластичность. Определить такое мясо просто. Ямочки при надавливании на поверхность мяса не расправляются, оно перестает быть упругим. 

Секреты и тонкости приготовления баранины

При приготовлении этого мяса важно знать о хитростях и секретах, которые помогут приготовить баранью ногу максимально вкусной и нежной. Вот самые важные из них: 

  • Перед приготовлением необходимо промыть мясо в теплой проточной воде. Она должна быть именно теплой, ведь холодная не поможет убрать излишек жира и грязи с поверхности баранины.
  • Уделите особое внимание подготовке бараньей ноги. Необходимо удалить все ненужные части, которые могут негативно повлиять на вкус готового блюда. Это несъедобная пленка, сухожилия, лишний жир. 
  • При запекании бараньей ноги стоит отделить кость от мяса ягненка. Для этого необходимо уложить ножку на разделочную доску мясистой стороной вниз. Затем следует сделать несколько надрезов вдоль тазовой кости, тем самым отделив мясо со всех сторон. Начиная с тонкого конца кости, срезать мясо вплоть до шаровидного сустава. После вывернуть кость из сустава, перерезать сухожилия и удалить ее. 
  • Важно не убирать весь жир. Сосредоточьтесь на внешнем. Немного жира все же стоит оставить, так как он придаст готовому мясу сочность и насыщенный вкус. 
  • Не пренебрегайте маринадом. Лучше дать мясу хорошо пропитаться, только так оно раскроет свой богатый вкус и аромат. 
  • Помещайте мясо только в предварительно разогретую духовку, чтобы оно приготовилось равномерно.
  • Не передержите баранину в духовке. Иначе мясо получится жестким и черствым. 
  • Подавайте мясо на стол сразу же, как оно будет готово. В противном случае жир застынет, и блюдо будет уже не таким аппетитным. 

Какие специи следует использовать 

Маринад — это очень важная часть процесса приготовления вкусной бараньей ноги. Важно использовать пряности в грамотных пропорциях, чтобы помочь мясу раскрыть свой аромат и вкус. Отлично подойдет самый простой маринад из различных специй, например, тмина, розмарина, оливкового масла, помидоров, петрушки и кинзы, репчатого лука. Все пропустите через блендер или мясорубку. В такой смеси мясо следует оставить на 5–12 часов. 

Можно добавить также базилик, эстрагон, шалфей, тимьян, кардамон, кунжут, мяту, орегано, майоран. Они все хорошо сочетаются с мясом ягненка. В восточных странах в блюда из баранины добавляют корицу и кедровые орешки. 

Перебить специфический запах бараньего мяса поможет и среднеазиатская приправа под названием зира. Она также придаст ягненку пикантную пряную ноту, которая украшает любое мясное блюдо. 

Как получить хрустящую корочку

Важно, чтобы мясо получилось не просто мягким и нежным на вкус, но и аппетитно выглядело. Золотистая хрустящая корочка — это лучшее визуальное подтверждение тому, что перед вами по-настоящему вкусное блюдо. Как же ее добиться? 

Если вы хотите, чтобы баранья нога получилась с хрустящей золотистой корочкой, то лучше всего запекать ее на решетке в фольге или рукаве. По времени приготовление баранины в среднем занимает 2–2,5 часа. За 15 минут до готовности блюдо необходимо вынуть из духовки, раскрыть фольгу, хорошо полить мясо соком, образовавшимся в процессе приготовления, и вернуть обратно в духовку еще на 10–12 минут. Это придаст ему сочный и румяный вид. Главное — не передержать, ведь тогда сверху баранья нога может подгореть. 

Пути абсолюта – Weekend – Коммерсантъ

Одно время было модно к рецептам относиться снисходительно. Какие рецепты, когда есть фудпейринг, игра фантазии, взрыв вкуса и импровизация в качестве главного методического инструмента.

В этой свободе от педантизма, конечно, есть своя милая подростковая прелесть, да и холодильник не всегда желает соответствовать ни мерам, ни весам, ни типу продуктов, заявленных в листе для приготовления какого-нибудь сертифицированного марсельским жюри буйабеса. И тем не менее рецепт есть фундаментальная ценность гастрономии. И жизнь прожить нужно так, чтобы в рецептах не ошибиться, как точно заметил в свое время Венедикт Ерофеев.

Тем более что среди рецептов попадаются такие, которые допускают и свободу воли и не слишком грузят ответственностью. И получаются почти у всех почти всегда. Их не так много, таких рецептов. Вот, например, рецепт омлета — он же страшно простой, но часто ли вы встречаете омлет, приготовленный идеально? Томаты с моцареллой или с сыром буррата — они тоже страшно просты и могут получиться у всех, но при условии, что исходные продукты будут идеальными.

А вот рецептов таких, чтобы продукты могли быть умеренного качества и простота присутствовала в полном объеме вместе с вольностью, но получалось у всех без исключения,— их мало совсем.

Одно из таких блюд — чакапули. Грузинский рецепт тушенного в вине мяса. Конечно, весь мир знает другой пример тушенного в вине мяса — беф бургиньон, но найти хороший бургиньон куда сложнее, чем омлет, да и рецепт там, если честно, весьма заковырист. Если, конечно, искать абсолюта.

У каждой травы тут есть своя характерная особенность, милая сентиментальная черточка, точнее борозда, так глубоко они копают

А вот с чакапули все наоборот. Тут есть абсолютно идеальная пара, которая постепенно превращается в трио, а потом в квартет.

Белое вино и баранья лопатка. Именно белое вино идеально подходит в качестве вкусового сопровождения к баранине — это вам подтвердит любой квалифицированный повар и любой сертифицированный специалист по фудпейрингу. Белое вино делает с бараниной примерно то же самое, что белое платье с невестой, оно рождает ее для новой, лучшей жизни, открывает в ней невиданную доселе грацию и так далее и тому подобное. Потом появляются пряные травы, их трое, но идут они строем — кинза, тархун и зеленый лук. У каждой травы тут есть своя характерная особенность, милая сентиментальная черточка, точнее борозда, так глубоко они копают. Но вместе они создают единство, в котором роль каждой части теряется перед соборностью результата. Ну и наконец, кислая слива — тклапи. Или сделанный из нее соус ткемали — он вносит живинку в финале, ведь долгое тушение не способствует живизне и яркости, к тому же белое вино при тушении теряет кислоту, в нем возрастает доля сладости. Точно так же, как в красном, с увариванием тоже происходят изменения, правда, другого рода — там возрастает уровень танина, терпкости.

Теперь, собственно, рецепт.

Мясо бараньей лопатки снять с кости — можно на рынке попросить продавца сделать это за вас. Кости же можно сохранить для будущих бульонов. Нарезать его на куски размером 3-5 см и положить в емкость с толстым дном, хорошо распределяющую тепло.

Крупно нарубить всю зелень, предварительно отрезав толстые стебли, засыпать мясо.

Влить вино, закрыть крышкой, поставить на небольшой огонь примерно на два-три часа.

Когда мясо будет готово, добавить ткемали, перемешать все и оставить на огне еще на 10 минут. Посолить по вкусу и подавать.

Пропорции тут могут быть приблизительными. И можно помимо зеленого лука использовать большое количество лука репчатого, предварительно готовя мясо только в нем, не добавляя вина. Это даст богатый, объемный вкус, и это, собственно, основная хитрость в приготовлении хорошего харчо — большое количество медленно тушенного лука. Можно брать не баранину, а говядину. И взять еще петрушку.

Но, пожалуйста, хотя бы один раз приготовьте чакапули так, как здесь написано. Без вольностей. Тем более, тут и так достаточно пространства для маневра. И тогда вы поймете, что цепи, которые вас сковывают, и их отсутствие — это одно и то же.

Чакапули

1 Баранья лопатка (2 кг)

2 Тархун (3 пучка)

3 Лук зеленый (2 пучка)

4 Кинза (2 пучка)

5 Петрушка (2 пучка)

6 Белое сухое вино (500 мл)

7 Ткемали зеленое, соль (по вкусу)


Алексей Зимин — главный редактор сайта «Афиша-Еда»

Рецепт запеченной бараньей лопатки | Гостевая изба. Русская кухня.

Царский обед

Царский обед

В замечательном историческом документе XVII века — «Росписи царским кушаньям» сохранились подробные перечни блюд, подававшихся к царскому столу в разные времена года. Среди прочего читаем:

На Велик день государю подавали ествы: 1) Три лебедя, а к лебедям на скрыли (на вскрылья, возле вскрылий или крыл) 2) Три перепечи; а в них 12 лопаток муки крупичатые, 60 яиц, да от тех лебедей 3) Потрохи. А к лебедям во взвар и в потрохи 45 золотников шафрану, 3 ковша бастру (вина), да в потрохи ж 18 частей говядины. Далее следуют: 4) Утя верченое (жареное на вертеле). 5) Две ряби (рябчики), а к ним лимон. 6) Три груди бораньи с шафраном, 45 золотников. 7) … бораньи верченые, а в них 7 частей. 8) На блюдо боранины россольные, лопатки да мышки (россол значит солянка). 9) Плечико боранье. 10) Грудинка боранья. 11) Спинка боранины. 12) Плечо боранье, а в нем 3 части. 13) Ножка боранины начинивана яицы, а в нее 20 яиц. 14) На блюдо, как будет, двое куров россольных молодых. 15) На блюдо пупочки да шейки да печенцы тех же куров молодых.

Про «плечо боранье, а в нем 3 части» мы сегодня и поговорим.

Итак, нам понадобятся ингредиенты:

  • Лопатка баранья — 1 шт
  • Можжевеловая ягода
  • Кориандр целый
  • Душистый перец горошком, черный или цветной
  • Розмарин свежий
  • Чеснок свежий, либо сухой
  • Масло растительное
  • Лук репка
  • Картофель нечищеный, мытый
  • Соус гранатовый «наршараб»
Рассказываем, как запечь баранью лопатку

Рассказываем, как запечь баранью лопатку

РЕЦЕПТ приготовления:

Для начала возьмём горелку газовую с пьезоподжигом, она понадобится нам, чтобы опалить лопатку от шерсти, которая скорее всего кое-где осталась на поверхности. После опалки хорошо моем под струей теплой воды. Так же если присутствует ветеринарная печать, обычно она синего цвета, необходимо тонким слоем срезать ее.

Опаляем лопатку от остатков шерсти

Опаляем лопатку от остатков шерсти

Затем начинаем заниматься специями для маринада, а точнее натирания нашей лопатки.

Измельчаем и смешиваем специи

Измельчаем и смешиваем специи

В стакан блендера засыпаем можжевеловую ягоду, черный перец горошком, порошок чеснока (можно заменить свежим, но в таком случае оставшиеся специи нельзя будет хранить для последующего использования), кориандр в зёрнах и все измельчаем. Берем свежий розмарин, снимаем иголочки с ветки и нарезаем их мелко ножом, подмешиваем розмарин в наши специи.

Далее берем фольгу, добротный кусок, расстилаем на столе. Поверх кладём такой же лист пергамента. Поливаем бумагу немного растительным маслом. Выкладываем лопатку и начинаем натирать ее подготовленными специями, не забываем про соль. Солим хорошо, чтобы лопатка при запекании впитала все и просолилась, ещё раз сбрызгиваем сверху маслом и заворачиваем, сначала в пергамент, затем в фольгу.

Натираем лопатку специями и заворачиваем в фольгу

Натираем лопатку специями и заворачиваем в фольгу

Итак, теперь все готово к запеканию.

Выкладываем на противень и запекаем

Выкладываем на противень и запекаем

Выкладываем на противень и запекаем полтора-два часа в зависимости от размера лопатки при температуре 180°. Во время запекания нам не нужно будет ее раскрывать или как-либо крутить.

Через 2 часа наша лопатка будет готова, и ее косточка будет легко отделяться от мяса.

За 15 мин до готовности нужно положить в духовку предварительно подготовленные: 2 отварные картофелины в мундире, уже остывшие и разрезанные пополам, а также луковицу, так же очищенную и надрезанную сверху до середины по вертикали на 8 частей (при запекании она распускается в разные стороны, как лотос). Сбрызгиваем маслом и солим, запекаем.

Выкладываем лопатку на доску и гарнируем

Готовую лопатку выкладываем на доску, гарнируем запечённым картофелем и луком. Наливаем в соусник соус гранатовый, ставим рядышком. Украшаем веточкой розмарина.

Баранья лопатка запеченная

Баранья лопатка запеченная

Наше блюдо готово. Теперь Вы сами, не хуже нашего повара из ресторана-музея русской гастрономии «Гостевая изба» можете приготовить это простое и вкусное творение русской народной кулинарии.

Приятного аппетита! И Ангела Вам за трапезой!

Секреты нашего рецепта наглядно в видеосюжете канала Гостевая изба:

Дорогие друзья! С Вами был Константин Шнуров. Ставьте лайки, подписывайтесь на наш канал и узнавайте первыми о рецептах русской кухни!

Вопрос: Как приготовить баранью лопатку? — Кулинария и гостеприимство

Томлёная с луком в духовке при 140°С баранья лопатка. Сочная и вкусная. Готовим неторопливо и предвкушая. Получаем превосходный результат!
********************************************************************.
В плейлистах канала вы сможете найти знаменитые кулинарные хиты разных кухонь и народов, от салата “Цезарь”, острых корейских салатов, и далее к первым блюдам борщу, солянке, шурпе, крем супам из шампиньонов, тыквы, цветной капусты и другим интересным супам. Ну и далее рассыпчатая гречневая каша, русские блины, расстегаи, пироги, в том числе осетинские и хачапури, великолепный гуляш, рулька по чешски, азу по татарски, эчпочмак, лучшие разновидности культового плова и самсы; аджапсандал, чахохбили, цыплёнок табака, всевозможные разновидности шашлыка. А также лучшие варианты простого и быстрого приготовления популярной куриной грудки. Любители Pasta и Pizza тоже найдут интересные блюда. Есть плейлист “Малокалорийные и вегетарианские блюда”, есть “Простые и вкусные блюда для начинающих кулинаров”. Рекомендую!.
Плейлисты тут:.
Самые популярные сюжеты канала “Домашняя еда. Просто вкусно недорого”: https://www.youtube.com/watch?v=Hj6TujoE1GE&list=PLVaKgDhDNflGjgpfkOSn4mG_ToxyhW4jL.
Лучшие блюда канала: https://www.youtube.com/watch?v=Q4aCSvUNFPE&list=PLVaKgDhDNflGOJvIPmWAttufm4vjBr1n9.
Проще простого. Вкусные блюда для начинающих кулинаров: https://www.youtube.com/watch?v=2FkPl89A4l8&list=PLVaKgDhDNflFCr40YB7paeOGMfA-Y5TQi.
Кабачки, баклажаны, тыква: https://www.youtube.com/watch?v=2zZBoHSOKqk&list=PLVaKgDhDNflEkkuc1zMdcXh9jqOfoECS_.
Около 40 разновидностей плова в плейлисте канала “Плов. На любой вкус”: https://www.youtube.com/watch?v=Xq9OHgiy-bY&list=PLVaKgDhDNflh2SwHopsRRuswxsQZsmclO.
Салаты, соусы, закуски https://www.youtube.com/watch?v=8YPtYQamycM&list=PLVaKgDhDNflGk8liVb7XWoICK9T2AXmx2.
Шашлык, кебаб, рёбрышки, бургеры. Мангал, гриль, барбекю: https://www.youtube.com/watch?v=Mcp2VUiUzp0&list=PLVaKgDhDNflFv9F7-BnttbxMUzS3_8ro6.
Тесто, хлеб, пироги, пицца: https://www.youtube.com/watch?v=K7wik-dFFW4&list=PLVaKgDhDNflFTqg3WTbNDQ6SDfqs-_jev.
Заготовки на зиму: https://www.youtube.com/watch?v=BCgLEUO2vcU&list=PLVaKgDhDNflFT2qCD5Fsx61ZLt0ZulgmY.
Путешествия, кулинарные конкурсы: https://www.youtube.com/watch?v=3T6DjOKI8RU&list=PLVaKgDhDNflHhXQgJgL0yQYM9gVCqcLcO.
Лучшие блюда грузинской кухни: https://www.youtube.com/watch?v=e01n4W5F2Ek&list=PLVaKgDhDNflH-ySX9cfuP6zVwXB3t9zSP.
*************************************************************.
#ПростоВкусноНедорого #Домашняя_Еда_Просто_Вкусно_Недорого #ДомашняяЕдаПростоВкусноНедорого.
*************************************************************.
Поделитесь просмотренным сюжетом с друзьями товарищами, в соцсетях и т.д. Спасибо! ***************************************************************.
Канал “Домашняя еда. Просто, вкусно, недорого”. Автор сюжетов Георгий Георгиевич Гагошидзе..
Страница канала на Facebook: https://www.facebook.com/biggeorgehighlander.
Страница канала “В Контакте”: https://vk.com/bghighlander.
Страница канала в Инстаграм: https://instagram.com/biggeorgehighlander.
Detisoyuza на Фейсбук: https://www.facebook.com/Detisoyuzaru?ref=hl.
!

Ultimate Roast Lamb: лопатка ягненка за 12 часов

Баранья ножка классическая. 3-х часовое плечо — это отлично. Но для самого сочного жареного ягненка в вашей жизни , запекайте его на медленном огне в течение 12 часов в духовке на ночь. Приготовленные при очень низкой температуре с большим количеством жидкости для тушения, вы можете без проблем застыть и забыть. Этот полностью автоматизированный, простой метод приготовления дает превосходные результаты с тем бонусом, что он идеально разогревается на 100%, и вы можете приготовить до 4 лопаток одновременно.

Представляем мой (на данный момент) любимый центральный элемент для больших собраний!

Что же такого удивительного в 12-часовом ягненке?

Есть много преданных поклонников этой супер-трехчасовой жареной лопатки ягненка, фаршированной чесноком и розмарином.И в моей жизни всегда будет место для трехчасового ягненка, чего-нибудь быстрого, что вы можете засунуть в духовку ленивым воскресным днем ​​на ужин в тот вечер.

Так почему вы должны попробовать 12-часовую баранину? Потому что так даже лучше. 🤷🏻‍♀️ Понимаете, это немного похоже на полет. Представьте себе трехчасовую баранину как бизнес-класс. Это довольно круто, и никто из получателей не будет жаловаться. Но 12-часовой барашек — это следующая ступенька, верхняя полка — это первый класс . И как только вы летите первым классом, трудно снова смотреть на что-либо еще так же!

Вот что делает 12-часовую баранину особенной:

  • Более низкая температура = более сочное мясо — Жесткие куски, такие как лопатка ягненка, требуют медленного приготовления, чтобы сделать их мягкими.Чем ниже температура обжарки, тем меньше общее испарение влаги и, таким образом, мяса сочнее . 3-часовая баранина готовится при температуре 180 ° C / 350 ° F, а 12-часовая баранина — только при 100 ° C / 212 ° F.

  • Лучший вкус — Мякоть не только сочнее, но и медленный метод тушения-обжаривания означает, что вы получите лучшее из обоих миров: аромат, добавленный в мякоть от натертой поверхности, и сок ягненка, который смешивается с жидкостью для тушения. , а подрумянивание поверхности возможно только при запекании.

  • Ночное приготовление без рук — Наш первоклассный ягненок, покрытый большим количеством жидкости для тушения, чтобы он оставался влажным, готовится всю ночь на автопилоте. Никаких наметок, смывания покрытия до коричневого цвета, никаких поворотов подноса — он полностью сам о себе позаботится. Просыпайтесь на следующий день и наслаждайтесь совершенством жареного мяса!

  • Легко масштабировать — Сделайте 2 одновременно на одной посуде или 4 на 2 посуде!

  • Идеально разогревается на 100% — В отличие от многих других видов жаркого, эта 12-часовая медленная лопатка ягненка разогревается на 100% идеально, что делает его отличным центральным элементом для приготовления пищи для больших собраний.

  • Создает свое собственное jus (красивое слово, но это очень просто) — это просто жидкость для тушения, сваренная на медленном огне до концентрирования и слегка загущенная кукурузным крахмалом / крахмалом. После 12 часов с бараниной это жидкое золото с насыщенным вкусом!

  • Невероятное соотношение усилий и вознаграждения — Я ОЧЕНЬ большой поклонник рецептов, по которым можно получить высокую награду за небольшие затраты!

Что нужно для приготовления лопатки ягненка, запеченной на медленном огне, 12 часов

Я выбрала классические ароматы, которые любит баранина — розмарин и чеснок.Когда мы готовим на медленном огне, все, что нам нужно, — это просто! (Примечание: сушеный орегано отсутствует на фото, упс!)

  • Лопатка ягненка — Более экономичный, но превосходный брат по сравнению с ногой ягненка (по моему скромному мнению). Он богаче, в нем больше вкуса, в нем больше соковыжималки, и в нем гораздо легче готовить, чем в бараньей ноге. Ногу нужно либо поджарить до идеального розового цвета, либо медленно обжарить, чтобы она стала нежнее (но из-за того, что она более постная, меньше права на ошибку при выборе времени приготовления).

    Плечи широко доступны в настоящее время в Австралии, даже в крупных продуктовых магазинах (Coles, Woolies и т. Д.). Обычно они весят около 1,3 — 1,6 кг (молодые ягнята с более нежной мякотью), но иногда вы можете найти их размером более 2 кг, что все равно великолепно, но мясо немного менее нежное (потому что они более старые животные).

  • Чеснок, орегано (отсутствует на фото, ой!) И розмарин — Вечные спутники баранины!

  • Лук — Чтобы баранина была немного приподнята над основанием (вместо использования решетки), а также для придания вкуса соусу (джус из баранины), который мы готовим с использованием жидкости для тушения.

  • Оливковое масло — Для растирания ягненка, чтобы соль, перец, чеснок и розмарин прилипали.

  • Вода — Здесь много, и тому есть несколько причин. Во-первых, для удержания влаги в мякоти в период медленного обжаривания. Во-вторых, это способствует более равномерному приготовлению мяса, поскольку частичное тушение в жидкости распределяет тепло более эффективно, чем конвективное тепло воздуха в духовке (т. Е. Просто сухое жарение). В-третьих, для предотвращения высыхания посуды, что может привести к сгоранию остатков дна посуды.И, наконец, вода сильно приправляется соком ягненка, который мы затем уменьшаем, чтобы приготовить соус. Нет необходимости использовать сток!


Как сделать 12-часовую лопатку ягненка

Подсказка: на работе нужно много спать. Нам нужно больше таких рецептов !! 😂

  1. Маринад / руб — Смешайте розмарин, чеснок, соль и перец с оливковым маслом.

  2. Намажьте, а затем, по желанию, маринад — Нанесите натереть на всю лопатку ягненка, убедившись, что она попадет прямо во все эти трещины и щели! Я делаю это прямо в жаровне — зачем пачкать разделочную доску ??

    Затем, если позволяет время, оставьте баранину мариноваться на 2 часа на прилавке в жаровне или до 24 часов в холодильнике.

    Маринование — необязательный этап. Почему? Потому что, на мой взгляд, длительное и медленное время приготовления означает, что баранина, по сути, маринуется во время приготовления. Но я уверен, что люди с более изысканным вкусом, чем я, вероятно, почувствуют разницу между маринованием и нет. Я не могу. Поэтому я обычно пропускаю время маринования.

  3. Вода — Положите дольки лука под баранину (я обещаю, что они спрятаны под бараниной, показанной выше!), Затем вылейте воду в кастрюлю.

  4. Коричневый 45 минуты — Поставьте баранину в духовку на 45 минут без крышки. Это должно дать фору подрумяниванию. Он будет подрумяниваться дальше, когда покрыт фольгой, но это просто гарантирует, что наша готовая продукция будет действительно хорошо подрумяненной . Это проще и лучше сделать сначала, чем в конце, когда оно уже приготовлено.

  5. 12 часов в духовке — Накройте баранину бумагой для выпечки, затем двумя слоями фольги, плотно закрытыми (или, еще лучше, толстой крышкой противня), чтобы предотвратить утечку испаряющейся влаги.Мы хотим, чтобы все это оставалось запертым! Затем поместите в духовку на 12 часов при температуре 100 ° C / 212 ° F. А теперь ложитесь спать и выспитесь, расслабившись от осознания того, что ваш ягненок завтра будет красивым.

  6. Развалившееся мясо и МНОГО жидкости! Когда ягненок выходит из духовки утром, мякоть следует отделить с очень небольшим усилием (проверьте сбоку, а не сверху, чтобы сохранить товарный вид). В сковороде будет даже БОЛЬШЕ жидкости, чем было вначале, из-за того, что в ней был сок ягненка. Видите? Никакого риска ожога сухой сковороды!

Для получения советов по сервировке / выдержке / разогреву и рекомендаций о том, как я буду рассчитывать время, чтобы сделать его легким для подачи на собраниях, см. Раздел непосредственно перед видео с рецептом. А пока позвольте мне показать вам, как приготовить соус — Ягненок Джус!


Lamb Jus: необычно звучащий, но очень легкий соус Джус из баранины — соус для 12-часового жаркого из баранины

Соус для этого медленно прожаренного ягненка — это чудо с интенсивным ароматом, наполненное вкусными и мясными качествами, которые вы можете получить только за 12 часов медленного приготовления! Технически это разновидность jus , а не подливка, потому что она сделана из меньшего количества мясного сока, чем из соскобов со сковороды.

Самое приятное в нем то, что его приготовить гораздо проще, чем соус. Не надо возиться с жаровней на плите, чтобы приготовить заправку с жиром на сковороде. Вместо этого мы просто кипятим сок, чтобы он сконцентрировался, а затем слегка загущаем кукурузным крахмалом / крахмалом, чтобы он хорошо покрыл мясо при обливании.

Как приготовить Джус из баранины

  1. Уменьшить сок в сковороде — Выложите баранину на блюдо, другую сковороду или большую емкость.Затем процедите все соки в кастрюлю. Тушите быстро, чтобы уменьшить количество до 1 стакана.

  2. Загуститель с кукурузным крахмалом — Приготовьте суспензию из кукурузного крахмала, смешав 1 чайную ложку кукурузного крахмала с 1/4 стакана воды. Вылейте это прямо в кастрюлю, помешивая. Сначала жидкость станет мутной, но по мере того, как она закипит, она станет блестящей и прозрачной и немного загустеет.

    Мы не хотим, чтобы джус был слишком толщиной — в отличие от нашего обычного соуса, который мы подаем с жареным.Джус должен быть тоньше. Это потому, что он выглядит и льется более элегантно, чем более вязкая подливка. Кроме того, поскольку он обычно имеет более насыщенный пикантный вкус, чем подливка, вы используете меньше. Таким образом, мы хотим, чтобы соус растекался быстрее, чтобы он покрыл мясо более тонким слоем, чем подливка (скажем, в трехчасовой лопатке ягненка).

    Когда соус будет готов, вылейте его в кувшин и подавайте вместе с бараниной. Его можно приготовить за несколько дней, хранить в контейнере и разогреть просто в микроволновой печи или на плите.

  • Джус из баранины — соус для 12-часового жаркого из баранины
  • Эта куча нежного мяса…

Идеальное место для встреч

Как я упоминал в самом начале, некоторые из причин, по которым это стало моим центральным элементом для группового меню, заключаются в том, что:

  • Легко масштабировать (до 4 плеч в одной печи)

  • Это практически полностью автоматизировано

  • Его можно приготовить накануне вечером и полностью разогреть на 100%

Поэтому я подумал, что было бы полезно поделиться с вами своими типичными планами на приготовление жаркого, включая время, которое я следую в зависимости от того, когда и как я планирую подавать жаркое.

Подача жаркого: планирование и время

  • Если подается на обед… Жарьте лопатку (я) на ночь. Я обычно кладу его в 20:00 для подрумянивания, в 21:00 для 12-часового медленного обжаривания, а затем вытаскиваю в 9:00 утра. В ягненке так жарко, что можно оставаться на прилавке до тех пор, пока обед не будет подан примерно в 13:00. Если ему нужно немного разогреть, просто быстро пошлите его в микроволновой печи (да, серьезно…) или накройте фольгой и поставьте в духовку на 150 ° C / 300 ° F.

    Это также оставляет место для дальнейшего времени в духовке, если это необходимо, если мясо ягненка не совсем рассыпалось.

  • Если подается на обед… Жареная лопатка (я) ягненка на ночь. Выбирайте время в соответствии со своим графиком сна!

    После того, как он выйдет из духовки на следующий день, полностью охладите до комнатной температуры. Сделайте jus. Затем накройте крышкой и поставьте в холодильник. Выньте баранину из холодильника за 3 часа до подачи на стол (да, чтобы нагреться до комнатной температуры, нужно несколько часов, чтобы разогревать было проще и равномернее).Разогреть в духовке под крышкой 1 час.

  • Для ранних пташек! … Вставай пораньше и к 6 утра (!!) поставь барашка в духовку, так что к 19:00 она уже готова к ужину. (45 минут запекания без крышки + 12 часов медленного обжаривания). Предупреждение: Только для уверенных рук! Это плотный график. Я действительно считаю, что накануне вечером просто легче готовить !!!

  • Как согреться во время обслуживания… Если вы планируете подавать фуршет из баранины, когда люди находят время для самообслуживания, лучше всего подавать баранину в мультиварке в горячем режиме.Я кладу туда целую лопатку ягненка, тушу по одной (остальные остаются теплыми, накрытыми в духовке), и люди используют щипцы, чтобы отрывать мясо. Легко, без резьбы, обслуживай самостоятельно!

Вот несколько встреч этого года, на которых снимался этот 12-часовой ягненок, запеченный на медленном огне! Во-первых, моя запоздалая новогодняя вечеринка 2021 года, которая состоялась в марте:

.

И совсем недавно во время поездки на Тасманию, когда я взял кухню Виноградника Медоубэнк, чтобы устроить большой обед для друзей Тэсси! Четыре бараньи лопатки были приготовлены на медленном огне в течение ночи в одной духовке в Air BNB, где я останавливался, а затем были доставлены на виноградник утром на обед. Подробнее об этой поездке в разделе «Открытки из Тасмании» в этом информационном бюллетене с того момента, когда я отправился в поездку.

  • Ни одного фото с лопаткой ягненка! 😂

Что подавать с жареной бараниной в течение 12 часов

Грандиозный майн заслуживает достойных сторон !!

На фото вверху изображен греческий лимонный картофель, который идеально сочетается с этим ягненком в средиземноморском стиле. Также из нижнего угла выглядывает большой, сочный греческий салат, который является прекрасной свежей стороной, чтобы разрезать сочность ягненка.

Большая сковорода с жареными овощами с чесноком и травами также была бы идеальной, и ее можно было бы приготовить после того, как ягненок выйдет из духовки, поскольку ягненок будет оставаться теплым в течение многих часов.

Для более роскошного варианта добавьте гарнир картофеля с утиным жиром, самого хрустящего жареного картофеля, который вы когда-либо пробовали в своей жизни. А для зелени идеально подойдет большая миска обжаренной в чесноке зеленой фасоли со среды!

Итак! Что вы думаете? Я убедил вас попробовать? Я не могу легко увенчать этот ULTIMATE Roast Lamb! Я искренне верю, что это лучший способ запекать баранину для получения наилучших результатов.В свое время я поделился несколькими рецептами жареного ягненка, просто посмотрите ниже!

Другие мои рецепты жареного ягненка

— Наги х


Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Баранина, запеченная на медленном огне: лопатка ягненка, 12 часов

Автор: Nagi

Подготовка: 10 мин

Готовка: 13 часов

Маринование, по желанию: 2 часа

Основное, жаркое

Австралийский, Западный

Порций5

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Трехчасовая лопатка ягненка — это здорово. Лучше 12-часовая лопатка ягненка! Мясо получается еще более сочным, потому что более низкая температура приготовления означает меньшую потерю влаги и лучший аромат натира. Соус представляет собой Lamb Jus, приготовленный с использованием тушеных соков, поэтому он обладает феноменальным вкусом. Не пугайтесь, это просто, и приготовить его не сложнее, чем подливку! Это отличный рецепт для встреч. Почему? Потому что в одной стандартной духовке можно приготовить до 4 лопаток.И вероятность ошибки также почти равна нулю; это почти полностью автоматизированное приготовление, которое волшебным образом позаботится о себе в мгновение ока. Самое главное, что мясо такое сочное, что отлично разогревается на 100%. Я готовлю его на ночь и разогреваю, чтобы подать вечером. О масштабировании: 2 лопатки можно приготовить на одной большой сковороде без изменения времени приготовления. На 4 лопатки (2 барашка на 2 противнях на 2 полках) уходит от 14 до 15 часов.

Инструкции

  • Разогрейте духовку с до 230 ° C / 450 ° F (вентилятор 210 ° C).

  • Маринад / руб: Смешайте ингредиенты маринада в небольшой миске. Натрите всю поверхность барашка, доводя ее до всех щелей и щелей!

  • Мариновать 2 — 24 часа: Если позволяет время, мариновать 2 часа на прилавке в жаровне или до 24 часов в холодильнике. Однако я чаще всего пропускаю этот шаг. (Примечание 4)

  • Подготовьте противень: Посыпьте лук на дно противня.Сверху положите лопатку ягненка. В кастрюлю налейте воду.

  • Жаркое без крышки в течение 45 минут.

  • Медленное обжаривание 12 часов : Уменьшите температуру духовки до 100 ° C / 210 ° F (как с вентилятором, так и со стандартным режимом, примечание 5). Накройте баранину бумагой для выпечки, затем двойным слоем фольги и плотно закройте, чтобы избежать испарения воды. Жарить 12 часов (я всегда делаю это на ночь!).

  • Проверить мясо — Проверить сторону ягненка двумя вилками. Мясо должно быть нежным.Если нет, накройте и верните в духовку.

  • Уберите баранину: На противне под бараниной скопится (должно!) Много жидкости. Выложите баранину в большое блюдо. Неплотно накройте фольгой, чтобы согреться. Он будет оставаться в тепле от 2 до 3 часов. См. Примечание для предварительного подогрева / приготовления.

Lamb Jus:
  • Уменьшение жидкости: Процедите всю жидкость из противня для жарки в кастрюлю (примечание 2). Доведите до кипения, затем быстро варите на среднем или сильном огне, пока оно не уменьшится до 1 стакана (250 мл).

  • Загуститель: Смешайте кукурузный крахмал с водой. Тонкой струйкой влить джус, непрерывно помешивая. Продолжайте варить в течение минуты или двух на среднем огне, время от времени помешивая, пока он не загустеет до консистенции сиропа. Добавьте соль и перец по вкусу.

Подавать:
  • Подавать медленно обжаренного ягненка с джусом. Отрывайте мясо щипцами — нож для разделки не нужен! Изображенный в посте с греческим жареным картофелем с лимоном, идеально сочетается с этой ягненком с греческим вкусом.Жареные овощи тоже подойдут.

Примечания к рецепту: Порции — Нормальным людям разрешается 300 г / 10 унций баранины на человека, или 500 г / 1 фунт для больших едоков. Эта мера — сырая баранина с косточкой. Мясо после приготовления значительно усаживается, вы, вероятно, теряете около 30% в весе, поэтому в конечном итоге оно будет намного меньше, чем приготовленное мясо.
1. Лопатка ягненка — Жесткий кусок мяса, который нужно готовить не только хорошо, но и до тех пор, пока мясо не станет нежным.Чтобы разделать это мясо, не нужен нож, снимите его щипцами! Плечи бывают разных размеров в зависимости от размера / возраста ягненка! Время приготовления на самом деле не отличается, потому что самому мясу нужно минимальное количество времени, чтобы оно разложилось и стало мягким, а низкая температура означает, что оно очень щадящее, т. Е. это мясо сложно пережарить до высыхания. Если ваше плечо действительно маленькое, скажем, 1,2 кг / 2,4 фунта, вы, вероятно, сможете сократить время приготовления на 2 часа, но оно все равно должно быть сочным, даже если вы будете придерживаться полных 12 часов. Ножка ягненка — Этот рецепт не подходит для ножки, используйте вместо него этот рецепт медленно обжаренной ножки ягненка. 2. Вода — это все, что нам нужно для жидкости для тушения, потому что она приобретает такой ароматный вкус из сока ягненка, что нет необходимости использовать бульон. Жидкость в сковороде после медленного обжаривания — Если фольга была плотно закрыта (а ягненок получился сочным!), В конце вы получите / должны получить 3-4 чашки жидкости. Если у вас меньше 1 стакана, добавьте воды, прежде чем тушить на плите, чтобы приготовить джус. 3. Лук — слегка приподнимает основу ягненка для более равномерного приготовления, а также добавляет аромат жидкости, которая образует джус (соус). Может удерживать кожу, потому что она лучше держится, и мы все равно ее натягиваем. 4. Маринование — Длительное и медленное время приготовления означает, что, по моему мнению, баранина, по сути, маринуется во время приготовления. Но я уверен, что люди с более изысканным вкусом, чем я, вероятно, почувствуют разницу между маринованием и нет. (Я не могу). 5. Температура духовки — Я считаю, что вам нужно использовать одну и ту же температуру для стандартной духовки и духовки с вентилятором для низкой температуры и медленного приготовления.Это то, что я обнаружил на протяжении многих лет в различных рецептах, в том числе в блюдах, приготовленных на медленном огне при немного более высоких температурах, таких как Massaman Lamb Shanks. Я думаю, это потому, что чем ниже температура духовки, тем меньше разница в фактическом нагреве духовки между вентилятором и стандартной духовкой. 6. Рабочий процесс / время / повторный нагрев: Вот что я делаю —
  • Подача на обед — Медленное обжаривание в течение ночи, чтобы оно вышло из духовки около 9 часов утра (чтобы дать немного места для дополнительного времени в духовке, если это необходимо, на случай, если мясо не развалится и не станет нежным).Баранина в новой кастрюле или контейнере будет оставаться теплой в течение 3 часов в фольге (не оставляйте в жидкости, так как она будет продолжать готовиться). При необходимости разогрейте, как указано ниже.
  • Ужин — Медленное обжаривание в течение ночи, дайте баранине остыть до комнатной температуры, затем храните в холодильнике. Выньте за 3 часа до подачи (охладить для более равномерного и быстрого разогрева). Разогрейте в духовке при температуре 150 ° C / 300 ° F в течение 1 часа (для 1 лопатки ягненка; 4 займет больше времени). Опция аварийного повторного нагрева: Микроволновая печь it.Да, действительно!
  • Jus — Приготовить, охладить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник до необходимости. Разогрейте в микроволновке или кастрюле на плите.
Хранение — Вареная баранина хранится в холодильнике от 4 до 5 дней или в морозильной камере в течение 3 месяцев. Я считаю, что он лучше всего в течение 24 часов после приготовления, но со 2 по 5 день все равно остается отличным на 97%.

Информация о питании:

Калории: 377 ккал (19%) Углеводы: 4 г (1%) Белки: 41 г (82%) Жиры: 21 г (32%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 129 мг (43%) Натрий: 727 мг (32%) Калий: 633 мг (18%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 20 МЕ Витамин C: 2 мг (2%) Кальций: 53 мг (5%) ) Железо: 4 мг (22%)

Ключевые слова: жаркое из баранины, лопатка ягненка, баранина медленного жарения

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Жизнь бульдозера

Бульдозер на работе: дегустация перспективного рецепта поваренной книги!

Он одобрил. (Я считаю, что он очень соответствует своему рейтингу.)

Нежная лопатка ягненка в медленноварке (с подливкой)

Поделиться — это забота!

Легко приготовить лопатку ягненка в мультиварке, потрясающе вкусное, мясо на костях подаётся с жирным соусом.

Идеальный рецепт приготовления ягненка на Пасху без суеты.Лопатка ягненка и несколько овощей, мультиварка и просто забудьте об этом. Используйте время, чтобы приготовить гарниры или испечь пасхальный кулич, прогуляться или что-то еще. Мультиварка позаботится о втором блюдо.

Я люблю баранину и уже много лет готовлю ее разными способами. От супов до рагу или жареной ножки по-румынски, гуляша и т. Д. — у нас есть все. Я не могу сосчитать, сколько раз мы ели баранину, приготовленную на медленном огне, или тушеную баранину. Но с тех пор, как я купил мультиварку, это стало моим стандартным рецептом мяса ягненка с костей.

Почему? Потому что рецепт даже проще предыдущего (который и без того смехотворно прост). Просто приправьте мясо, нарежьте овощи и включите машину. Забудь об этом! Мясо нельзя недоваривать или переваривать, не нужно проверять внутреннюю температуру, вообще ничего.

Мясо просто отваливается от кости, его можно измельчить вилкой, нож не нужен. Когда я делал снимки для этого поста, я хотел приподнять одну часть плеча, взяв ее за кость.Ну, у меня была кость в руке, а мясо осталось в кастрюле. Этот тендер!

После того, как плита выполнит свою работу, все, что вам нужно сделать, это приготовить соус. И это тоже займет пару минут. И это так вкусно!

Что нужно для медленного приготовления лопатки ягненка?

  • Мясо: Лопатка идеально подходит для медленного приготовления, оно сочное и ароматное. У меня был кусок 2 кг / 4,4 фунта, и я попросил мясника разрезать его по стыку, плечо было слишком большим для моей плиты.Если ваш кусок немного больше или меньше, время приготовления не имеет значения.
  • Овощи: 2 моркови, одна большая луковица, 4-5 зубчиков чеснока.
  • Жидкости: красное сухое вино и бульон. Если у вас есть бульон из баранины, используйте его. В остальном куриный бульон тоже подойдет.
  • Приправы: соль, перец, сушеный розмарин.

Что бы вы могли добавить?

  • Свежий розмарин: Я всегда использую его при приготовлении тертой баранины.Однако в прошлый раз свежего розмарина я нигде не нашла, поэтому пришлось заменить его сушеным. Однако используйте свежие, если они у вас есть. Набейте его кусочками вместе с чесноком в надрезы, которые вы будете прорезать в мясе.
  • Анчоусы: они добавляют восхитительной солености. Нарежьте его на мелкие кусочки и вставьте в прорези вместе с чесноком.
  • Другие специи: для марокканского оттенка, например, натереть мясо рас-эль-ханутом, я сделал это несколько раз, и нам всем это понравилось.

Как запечь лопатку ягненка в мультиварке?

  • Морковь и лук очистить и нарезать крупными кусочками. Поместите в мультиварку. Добавьте соль и перец.
  • Если выступ еще не разделен на стыке и не помещается в мультиварке, вам придется сейчас разделить его на стыке.
  • Обрезаю весь лишний жир с мяса, я обрезаю его много, а также удаляю толстый слой жира сверху. Действительно в прошлый раз было почти 1 см / 0.Толщина 4 дюйма, я просто не могу оставить это там, капли соуса будут безнадежно маслянистыми. И на мясе остается достаточно жира, чтобы обеспечить сочное жаркое даже после удаления этого огромного куска кожицы.
  • Хорошо натрите солью, перцем и розмарином.
  • Сделайте надрезы в ягненке острым тонким ножом. Надрезы должны быть глубокими, но старайтесь не проткнуть мясо насквозь.
  • Набейте надрезы дольками чеснока. Если вы используете розмарин или анчоусы, нарежьте их на мелкие кусочки и используйте для заполнения пустот.
  • Выложите мясо в плите поверх овощей.
  • Вылейте вино и бульон вокруг мяса. Не сверху, не нужно смывать приправу.
  • Включите мультиварку и готовьте 5 часов на высокой скорости и 7-8 часов на низкой.
  • Время приготовления зависит от типа посуды. У меня есть керамический горшок, который нагревается намного медленнее, чем мультиварка с металлическими горшками. Обязательно прочтите инструкцию по эксплуатации плиты относительно времени приготовления.
  • Вы узнаете, что баранина готова, когда она станет невероятно мягкой, и вы сможете легко разделить мясо вилкой.
  • Дайте ягненку в медленноварке отдохнуть, пока вы готовите подливку, слегка прикрыв ее фольгой.

Соус:
  • Удалите как можно больше жира из капель (см. Советы).
  • Вылить подливку в кастрюлю и довести до кипения. (1)
  • Тем временем смешайте кукурузный крахмал с несколькими столовыми ложками холодной воды, чтобы получить густую, но текучую пасту.
  • Медленно перемешайте суспензию с подливой. Дайте настояться полминуты или около того, затем выключите огонь. (2)
  • Попробуйте подливку и при необходимости добавьте приправы. Я редко так делаю, такая подливка в большинстве случаев уже достаточно хорошо выдержана.

подсказки

Удалите из сырого мяса лишний жир , иначе подливка будет слишком жирной. Чтобы удалить больше жира из подливки , переложите стоки в большую неглубокую миску и поставьте в холодильник примерно на 10-15 минут, пока мясо остынет.Убрать жир с поверхности будет проще с помощью большой плоской ложки.

Как упоминалось выше, прочтите руководство по эксплуатации мультиварки относительно времени приготовления . Плитам с керамической кастрюлей может потребоваться больше времени, чем плитам с металлической кастрюлей.

Каждый раз, когда вы открываете кастрюлю, чтобы проверить мясо, добавляйте еще 10-15 минут ко времени приготовления.

Подготовиться заранее?

  • Баранину в мультиварке можно приготовить вечером: убрать лишний жир, заправить приправой и фаршировать чесноком и зеленью.Нарежьте овощи на кусочки. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.
  • Когда все будет готово, все, что вам нужно сделать, это переложить продукты в мультиварку и добавить вино и бульон.

Что делать с остатками еды?

У вас наверняка будет, кусок мяса большой. Я часто готовлю рагу из баранины с макаронами. Вы также можете приготовить гамбургеры или ползунки, фаршировать лавашем или рулетами, делать салаты или добавлять в супы или рагу.

Остатки хранятся в холодильнике в течение 2-3 дней, их можно замораживать в морозильных пакетах или герметичных контейнерах примерно на 2 месяца.

Что подавать с бараниной в мультиварке?

Еще рецепты баранины:

Состав

  • Баранина:
  • Лопатка ягненка 2 кг / 4,4 фунта
  • мелкая морская соль и черный молотый перец
  • 1 чайная ложка сушеного розмарина
  • 2 моркови
  • 1 большая луковица
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • несколько веточек розмарина или 3-4 филе анчоусов, по желанию (Примечание 1)
  • 250 мл / 8.5 эт. унция / 1 чашка красного сухого вина
  • 300 мл / 10 эт. 1 унция 1/3 стакана баранины или куриного бульона
  • Соус:
  • горшок капает
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 3-4 столовые ложки холодной воды
  • мелкая морская соль и перец по вкусу

Инструкции

Баранина:
  1. Очистите морковь и лук, нарежьте кусочками и поместите их в мультиварку.Добавьте около ½ чайной ложки мелкой морской соли и перца.
  2. Если выступ не входит в мультиварку, вам придется разделить его по стыку.
    Обрезать весь лишний жир с мяса, я обрезаю его много, а также удаляю толстый слой жира сверху. Хорошо натереть солью, перцем и сушеным розмарином. Если вы используете свежий розмарин, не используйте сушеный.
  3. Сделайте глубокие надрезы в ягненке с помощью острого тонкого ножа, стараясь не проткнуть мясо насквозь. Набейте отверстия дольками чеснока.Если вы используете розмарин или анчоусы, нарежьте их на мелкие кусочки и используйте для заполнения пустот.
  4. Выложите мясо в плите поверх овощей. Вылейте вино и бульон вокруг мяса, но не поверх него.
  5. Готовьте 5 часов при высокой температуре и 7-8 часов при низкой температуре. (Заметка 2). Мясо должно быть легко разделить вилкой.
  6. Дайте немного постоять, чтобы приготовить подливку, неплотно прикрыв ее фольгой.

Соус:

  1. Удалите как можно больше жира с капель (см. Советы).
  2. Вылейте подливку в кастрюлю и доведите до слабого кипения.
  3. Смешайте кукурузный крахмал с несколькими столовыми ложками холодной воды, чтобы получить густую, но текучую пасту.
  4. Медленно перемешайте суспензию с подливой. Дайте настояться полминуты или около того, затем выключите огонь. При необходимости отрегулируйте приправу.

Банкноты

  1. И то, и другое по желанию, но вкусное. Если вы решили использовать их, нарежьте их на мелкие кусочки и вдавите в прорези в мясе вместе с чесноком.Если вы используете свежий розмарин, не используйте сушеный.
  2. Время приготовления зависит от типа посуды. У меня есть керамический горшок, который нагревается намного медленнее, чем мультиварка с металлическими горшками. Обязательно прочтите инструкцию по эксплуатации плиты относительно времени приготовления.
  3. Вы узнаете, что баранина готова, когда она станет очень мягкой, и вы сможете легко разделить мясо вилкой.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1/6 блюда
Количество на приём: Калорий: 529 Всего жиров: 18 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 215 мг Натрий: 667 мг Углеводы: 11 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г Белки: 69 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Рецепт жареной лопатки ягненка • Два фиолетовых инжира

Этот рецепт жареной лопатки ягненка — старинный семейный рецепт от моего дорогого друга. Это идеальное блюдо для пасхального ужина с сочным жареным целым лопаткой ягненка с рисом, горохом и яйцами, сваренными вкрутую.

Сегодняшний рецепт сочной баранины спонсируют мои друзья из American Lamb Board. Все мысли и мнения принадлежат мне.

Очень рад поделиться еще одним рецептом жареного ягненка.По качеству, вкусу и свежести нет ничего лучше американской баранины. Так что не идите на компромисс! Особенно, когда вы будете мариновать, жарить и наслаждаться бараниной в компании. Обязательно просите американского барашка перед покупкой, я всегда так делаю!

Почему лопатка ягненка

Лопатка американского ягненка — супер нежная, ароматная и доступная по цене нарезка. Это блюдо для остановки шоу, поэтому оно идеально подходит для праздников и Пасхи

🙂

По сравнению с целой ножкой ягненка (посмотрите этот рецепт баранины с картофельным пюре), на лопатку, вероятно, потребуется на треть меньше времени.

Еще одна особенность лопатки ягненка — это сам отруб с разной текстурой и шариками жира. Так что это делает его идеальным для тех, кто предпочитает менее жирную нарезку, или для тех из нас, кто ЛЮБИТ эти шарики жира!

И хотя баранина в целом — мясо, которое легко готовить, я чувствую, что ноги и лопатки особенно подходят. Вам никогда не придется беспокоиться о том, чтобы приготовить лопатку ягненка, она всегда будет супер сочной! Также не беспокойтесь о времени маринования, это естественно ароматно.

Рецепт лопатки ягненка

Мама моего друга готовила жареную лопатку ягненка с ароматным рисом, вареную лапшу с вермишелью, жареный картофель, зеленый горошек и яйца вкрутую, обжаренные в коричневом масле. Поскольку мама скончалась, мой друг увлекся этим блюдом и приготовил его для особых случаев.

Сегодня один из них, и я очень рад поделиться с вами таким вкусным старинным и классическим семейным рецептом! Это одно из тех блюд, которые действительно приготовлены с ЛЮБОВЬЮ.Каждый шаг, каждый слой, каждый ингредиент, каждый кусочек — это чистая ЛЮБОВЬ.

Я почувствовал, что это лучший способ объединить семью и друзей на эту Пасху! Поэтому я попросил своего друга помочь мне сделать это, сфотографировать и поделиться с вами 🙂 Надеюсь, вы сделаете это и почувствуете эту любовь! И большое спасибо Васан и ее маме за то, что поделились этим!

Как приготовить лопатку ягненка

Я почти всегда предпочитаю запекать лопатку ягненка тушению или любой другой технике.Обжарка для меня действительно концентрирует и раскрывает вкус баранины и маринада.

Всегда начинайте с покупки американской баранины и только американской баранины для качественной баранины. Я не могу этого достаточно подчеркнуть! Вы не только поддержите местных трудолюбивых и любящих владельцев ранчо, но и получите ЛУЧШЕГО ягненка, которое только сможете получить. Так что это беспроигрышная победа.

Похлопайте хорошенько высушите лопатку ягненка и сделайте на плече надрезы с помощью ножа. Начните с добавления аромата и вставьте нарезанный чеснок и стручки кардамона в каждую из прорезей.

Я уже рассказывал об этой технике раньше в своем рецепте баранины с картофельным пюре и видео, так что проверьте это!

Не переусердствуйте, всего вам понадобится около 8 разрезов. Затем вы будете смешивать сухую смесь специй из соли, перца, душистого перца и смеси из семи специй. Точно так же не переусердствуйте с сухим втиранием. Просто разотрите этой смесью всю лопатку ягненка.

Теперь для смягчения и придания дополнительной сочности лопатке ягненка вам понадобится влажный маринад.Для этого вам понадобятся греческий йогурт, кетчуп, соевый соус, хау-соус, бальзамический уксус, оливковое масло и коричневый сахар.

Смешайте все вместе и вылейте на лопатку ягненка, массируя все вокруг.

Вот и ждущая игра. Лучше всего оставить в этой смеси мариновать лопатку ягненка на ночь или как минимум на 3 часа. Так что вам нужно немного спланировать здесь

Непосредственно перед обжариванием добавьте немного разрезанного пополам лука и несколько зубчиков чеснока вокруг ягненка и начните его обжаривать.Жарьте баранину под крышкой, добавив немного бульона для большего удовольствия, а также чтобы сделать вашу лопатку более сочной.

Сегодняшняя жареная лопатка из баранины

Пока жарится ягненок, вам нужно приготовить остальные ингредиенты. Может показаться, что шагов много, но я обещаю и уверяю вас, что ВСЕ оно того стоит!

Прежде всего, приготовьте рис со смесью из семи специй. Жарить на воздухе или нарезанный кубиками картофель. Также отварите или приготовьте замороженный горошек в микроволновой печи и приготовьте его.

Еще одна необычная, но очень важная и вкусная вещь — это яйца, сваренные вкрутую, обжаренные в коричневом масле. Просто сварите яйца вкрутую, как обычно, и снимите их.

Нагрейте сковороду на среднем огне с несоленым маслом, пока масло не начнет подрумяниваться. Вы, вероятно, тоже можете использовать топленое масло.

Добавьте яйца, сваренные вкрутую, и начните вращать сковороду, чтобы яйца стали золотисто-масляной корочкой. Отложите их, чтобы они остыли, а затем разрежьте каждое яйцо пополам.

Наконец вермишель. Обжарьте их на сливочном масле до золотистого цвета, а затем добавьте немного бульона и накройте сковороду, готовя лапшу на медленном огне в мягком виде.

А теперь соберите свое шоу, остановив единственное в своем роде блюдо из пасхального ягненка. Подавайте рис в большой тарелке.

Сверху выложить лапшу.

Затем смесь картофеля и гороха и положите на нее жареную лопатку ягненка.

В завершение положите сваренные вкрутую яйца вокруг ягненка.Украсить свежей нарезанной петрушкой и поджаренными кедровыми орехами.

Подавать прямо сейчас !!

Этот рецепт жареной лопатки ягненка — герой любого стола, так что вам действительно не нужно много вокруг, чтобы произвести впечатление. Просто хорошая тарелка салата, немного маринованных оливок и прохладный греческий йогурт raita. Теперь копайте и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!

Поздравляю с Пасхой, друзья мои! Желаю вам сладкого праздника с множеством вкусных пасхальных ягненков и божественных пасхальных конфет!

Советы по рецепту лопатки ягненка

-Всегда покупайте баранину по-американски с мясом ягненка высшего качества.

-Обязательно стригите жир с лопатки ягненка, но не весь.

— Следуйте этапам ароматизации: сделайте чесночные надрезы в мясе, приготовьте смесь сухих специй и влажный маринад для максимального вкуса и супер сочности мяса.

— Меньше значит больше, когда речь идет о смеси специй, чесночных надрезах и влажном маринаде. Если подавить баранину, она может стать горькой, слишком темной и не такой вкусной.

-Идеально замариновать лопатку ягненка на ночь, но можно и минимум 3 часа.

— Поджарьте баранину под крышкой, она все равно будет иметь красивую корочку и будет очень сочной.

-Этот рецепт очень щадящий, поэтому не беспокойтесь, потому что лопатка ягненка может выглядеть как большой разрез.

Еще рецепты из баранины

Рецепт жареной лопатки ягненка

Этот рецепт жареной лопатки ягненка — старый семейный рецепт от дорогого друга. Это идеальное блюдо для пасхального ужина с сочным жареным целым лопаткой ягненка с рисом, горохом и яйцами, сваренными вкрутую.

Общее время 6 часов 20 минут

Состав

Лопатка ягненка:
  • 9-10 фунты стерлингов лопатка ягненка Баранина по-американски, целая лопатка, но с частичной обрезкой жира
  • 4 гвоздика чеснок разрезать пополам
  • 8 стручки кардамона
  • 3 лук большой, разрезанный пополам
  • 6 зубчики чеснока весь
  • 1 чашка снабжать
Сухая смесь:
  • 1 1/2 Столовые ложки Розовая гималайская соль
  • 1 Столовая ложка смесь специй 7 специй
  • 1 1/2 Столовые ложки черный перец
  • 1 Столовая ложка Душистый перец
Влажная смесь:
  • 1 чашка Греческий йогурт
  • 1/4 чашка соевый соус
  • 2 Столовые ложки Бальзамический уксус
  • 2 Столовые ложки коричневый сахар
  • 1/4 чашка Кетчуп
  • 2 Столовые ложки Острый соус
  • 1/3 чашка оливковое масло
Рис:
  • 2 чашки рис
  • 1 столовая ложка оливковое масло
  • 2 чайные ложки смесь специй Смесь 7 специй
  • 3 чашки воды горячий
Горох и картофель:
  • 1 1/2 чашки зеленый горошек приготовленный
  • 2 чашки картошка нарезанный кубиками и жареный
  • Вермишель лапша:
  • 1 чашки лапша Вермишель
  • 1 столовые ложки масло
  • 1 1/2 чашки снабжать
Яйца, сваренные вкрутую:
  • 8 яйца вкрутую
  • 3 столовые ложки масло или топленое масло, топленое
Гарнир:
  • 1/3 чашка кедровые орешки поджаренный
  • 1/4 чашка петрушка свежий

Инструкции

  1. Начните с баранины.Обсушите баранину. Сделайте около 8 надрезов в ягненке и вставьте в каждую половину зубчика чеснока и стручка кардамона.

  2. Перемешать сухую смесь и натереть ею лопатку ягненка со всех сторон. Точно так же сделайте влажную смесь и помассируйте ягненка со всех сторон.

  3. Выложите баранину целиком на противень поверх пергаментной бумаги и посыпьте его луком и свежим чесноком.

  4. Накройте баранину и маринад на 3 часа, желательно на ночь.

  5. Разогрейте духовку до 350 и добавьте бульон к баранине, полностью накройте баранину и запекайте от 2,5 до 3 часов.

  6. Тем временем начните готовить рис, обжарив его в живом масле и добавив приправы. Затем варите рис в горячей воде на медленном огне.

  7. Подготовьте горох и картофель.

  8. Для лапши обжарьте ее в сливочном масле до темно-золотистого цвета, а затем приготовьте узлы с небольшим количеством бульона на слабом огне.

  9. Теперь яйца, сваренные вкрутую, очистите и обжарьте в коричневом масле до золотистого цвета. Дайте яйцам остыть и разрежьте их пополам.

  10. Соберите блюдо из пасхального ягненка, подав большое сервировочное блюдо. Начните с расслоения риса, посыпав его лапшой, сверху положите приготовленный горох и картофель. Теперь положите на все лопатку жареного ягненка. Выложите сваренные вкрутую яйца вокруг ягненка и завершите поджаренными кедровыми орешками и петрушкой.

  11. Наслаждайтесь прямо сейчас !!

Примечания к рецепту

-Всегда покупайте баранину по-американски с мясом ягненка высшего качества. -Обязательно стригите жир с лопатки ягненка, но не весь. — Следуйте инструкциям по добавлению чеснока в мясо, приготовьте смесь сухих специй и влажный маринад для максимального вкуса и супер сочности мяса. -Меньше значит больше, когда речь идет о смеси специй, чесночных надрезах и влажном маринаде.Если подавить баранину, она может стать горькой, слишком темной и не такой вкусной. — В идеале лопатку ягненка замариновать на ночь, но можно и минимум 3 часа. — Поджарьте баранину под крышкой, она все равно будет иметь красивую корочку и будет очень сочной. -Этот рецепт очень щадящий, поэтому не беспокойтесь, потому что лопатка ягненка может выглядеть как большой разрез.

Пищевая ценность

Рецепт жареной лопатки ягненка

Сумма на порцию

калорий 1008 Калорий в составе жира 378

% дневная стоимость *

Жиры 42 г 65%

Насыщенные жиры 13 г 81%

Холестерин 386 мг 129%

Натрий 2525 мг 110%

Углеводы 72 г 24%

Клетчатка 7 г 29%

Сахар 11 г 12%

Белок 83 г 166%

Витамин A 1026IU 21%

Витамин C 27 мг 33%

Кальций 221 мг 22%

Железо 11 мг на основе суточных концентраций 9000 * диета на 2000 калорий.

Рецепт: запеченная на медленном огне лопатка ягненка с гранатовой мелассой из «Открытой кухни»

Дженнифер Индиг

Сьюзан Спанджен « Медленно обжаренная лопатка ягненка с гранатовой мелассой» была любимым блюдом моей семьи из всех блюд, которые я готовила в Open Kitchen . Это шоу-пробка, и, конечно же, она предназначена для того, чтобы рассказать о ней компании друзей. На это потребовалось не менее четырех часов в духовке, но это идеальное блюдо, если вы собираетесь застрять дома.Мы закончили тем, что ели баранину два вечера подряд, второй подавали комнатную температуру на подушке из зелени, и никто не жаловался.

Следующий рецепт взят из книги «Открытая кухня» Сьюзан Спанджен, опубликованной Avery, издательством Penguin Publishing Group, подразделения Penguin Random House, LLC. Авторские права © 2019 Сьюзан Спанджен. Фото © Gentl and Hyers.

1 полубескостная лопатка ягненка (от 6 до 7 фунтов)
1 столовая ложка соли
Свежемолотый черный перец
2 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки молотого тмина
1⁄3 стакана свежих листьев розмарина Сок 1 лимона
4 больших зубчика чеснока, нарезанный
1 большая луковица, нарезанная ломтиками толщиной ¼ дюйма
1 чашка белого вина
чашка гранатовой патоки

1.Приправить баранину солью и перцем и натереть маслом. Натрите тмин, розмарин, лимонный сок и чеснок. Поместите все это в закрывающийся пластиковый пакет, охладите и оставьте мариноваться на ночь.

2. Разогрейте духовку до 325 ° F. Выстелите противень размером 9 x 13 дюймов фольгой.

3. Достаньте баранину из холодильника за 30 минут до запекания. На дно подготовленной сковороды рассыпать лук. Поместите баранину в сковороду, влейте вино, плотно накройте фольгой и запекайте в течение 2½ — 3 часов, пока мясо не начнет сдавливаться.Слейте большую часть жидкости. Сверху полить гранатовой патокой. Продолжайте готовить без крышки около 1 часа, часто поливая, пока не станет очень нежным и глазированным.

СОВЕТЫ ПО РАЗРАБОТКЕ:
• До 2 дней вперед: замариновать баранину и поставить в холодильник.
• Как минимум на 4 часа вперед: начните готовить мясо.
• На 1 час вперед: осторожно разогрейте мясо, накрыв его, если оно остыло.

Теги: Booklyn, Кулинарные книги, Открытая кухня

Предыдущая статья | Следующий рецепт

Недавно в Бруклине

Вырезанная лопатка ягненка с розмарином и тимьяном — Grow & Behold Kitchen

Обслуживает 8

  • 3-4 фунта Расти и созерцай жаркое из лопатки ягненка с косточкой в ​​
  • 12 очищенных зубчиков чеснока
  • 1 столовая ложка цедры лимона
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 1/2 столовые ложки свежего измельченного розмарина плюс 1 веточка
  • 1 1/2 столовые ложки свежего измельченного тимьяна плюс 5 веточек
  • 2 стакана белого сухого вина
  • 2 стакана воды
  • Соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки универсальной муки

Приправы из баранины

Острым ножом для очистки овощей прорежьте прорези в лопатке ягненка.Измельчите чеснок, цедру и перец в пасту с помощью ступки и пестика. Затем добавьте оливковое масло и по 1 столовой ложке розмарина и тимьяна. Натереть баранину и поставить в холодильник, мариноваться примерно на 12 часов.

Тушеный

Доведите жаркое до комнатной температуры и поместите в большой противень. Разогрейте духовку до 350F.

Вылейте ягненка вином и водой и добавьте источники зелени. Плотно накройте жаркое алюминиевой фольгой перед тем, как поместить в духовку.

Тушите около трех часов или пока мясо не станет мягким, но не отвалится от костей. Затем увеличьте огонь до 450 и готовьте еще час, пока мясо не станет очень мягким, а верх не подрумянится.

Обслуживать

Осторожно переложить баранину на блюдо и слегка накрыть фольгой. Дать постоять 10 минут.

Сделайте соус

Пока баранина стоит, приготовьте соус — вылейте жидкость для тушения через мелкое сито, затем снимите оставшийся жир.Взбейте муку и 1 стакан жидкости для тушения в небольшой миске до получения однородной массы. Доведите оставшуюся жидкость для тушения до кипения, затем добавьте мучную смесь и варите, взбивая, до загустения, около 4 минут. Добавьте оставшиеся тимьян и розмарин, приправьте солью и перцем. Подавать с бараниной.

Рецепт: запеченная на медленном огне лопатка ягненка из мериноса

Жители Южных островов Новой Зеландии испытывают тихую гордость за Центральный Отаго. Этот регион, образованный холмами, заснеженными горами и сетью взаимосвязанных рек, стал символом как внутри страны, так и за рубежом, природной красоты богатой внутренней части Новой Зеландии.На склонах массива Пизанского хребта, всего в 15 минутах от Квинстауна, в тени Южных Альп, винодельня Amisfield помогает продвигать Отаго как ведущую винодельческую столицу мира.

Компания Amisfield, занимающая 200 гектаров, является крупнейшим винодельческим хозяйством в регионе и производит пино-нуар, который не уступает знаменитому совиньон-блан региона Мальборо. Чуть более десяти лет подряд винодельня вместе с прилегающими виноградниками заработала репутацию за демонстрацию особого терруара Центрального Отаго, «выращенную, а не приготовленную философию», которая также помогла определить отмеченное наградами бистро Amisfield с видом на поместье.Меню здесь меняется в зависимости от сезона и наполнено местными ингредиентами, которые красноречиво говорят о качестве продуктов Отаго и Южного острова. Одно из самых любимых блюд бистро — четырехчасовая жареная лопатка ягненка Кардона Мериноса; в Амсфилде мясо поступает от фермера в третьем поколении, Бена Дагдейла, из Ванаки, всего в часе езды от кухни.

Примечание редактора: Следующий рецепт предоставлен Amisfield: Еда, вино и истории из Центрального Отаго .Единицы измерения были оставлены в метрической системе, хотя температура была преобразована в градусы Фаренгейта для удобства. $ 46

Кардрона Мериносовая лопатка, запеченная в медленном темпе

Ингредиенты: На 6–8 порций
3 кг лопатки ягненка, косточка в
Морская соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Хлопья чили по вкусу
2 моркови нарезанная
1 нарезанная луковица
3 стебля сельдерея, нарезанная
3 луковицы чеснока, разрезанная пополам
1 горсть розмарина
500 мл пино нуар Amisfield
2 лимона, разрезанных на четвертинки

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 300 ° F.

2. Обильно приправьте лопатку ягненка солью, перцем и хлопьями чили.

3. Поместите в глубокий противень.

4. Добавьте все остальные ингредиенты в форму и накройте бумагой для выпечки и алюминиевой фольгой, убедившись, что края хорошо запечатаны.

5. Запекайте лопатку в духовке в течение 4 часов. Затем удалите бумагу для выпечки и лопатку ягненка и увеличьте температуру до 390ºF.

6. Поливайте баранину в течение 5 минут и верните ее без накрытия в горячую духовку еще на 10 минут или до тех пор, пока кожа не станет золотисто-коричневой.

7. Снова приметайте плечо, пока жидкость для тушения не загустеет, а плечо не станет глянцевым.

8. Снимите заплечик с лотка и упор.

9. Перелейте жидкость для тушения в небольшую кастрюлю.

10. Дайте жидкости для тушения отстояться, затем снимите жир с еще теплого.

11. Подавайте лопатку с жидкостью для тушения и украсьте зеленью (по веточке розмарина, тимьяна, орегано, мяты или других сезонных ингредиентов).

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт жареной лопатки ягненка — AllClad

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Надрежьте внешний жир лопатки ягненка кончиком ножа для очистки овощей с интервалом в 1 дюйм, не разрезая мясо. В небольшой миске смешайте дижонскую горчицу, измельченный чеснок, измельченный тимьян и оливковое масло первого холодного отжима. Втирайте горчичную смесь во все внутренние поверхности ягненка, но не на внешние. Приправьте внутреннее мясо кошерной солью. Сверните лопатку ягненка вместе, затем обвяжите ягненка мясным шпагатом с интервалами в дюйма. Поместите баранину обратно в холодильник и оставьте мариноваться на ночь.На следующий день достаньте баранину из холодильника не менее чем за 2 часа до запекания, чтобы дать ему возможность закалиться. Сотрите излишки маринада с поверхности и промокните баранину бумажными полотенцами. Установите решетки в духовке так, чтобы All-Clad TK 8 qt. Рондо может сидеть прямо в центре.

После того, как баранина закаляется, обильно приправьте ее кошерной солью. Нагрейте All-Clad TK 8 кварт. Рондо на среднем огне. Добавьте в сковороду рапсовое масло. Когда масло станет горячим, на что указывает мерцание на поверхности масла и появятся слабые струйки белого дыма, осторожно поместите баранину в масло внешней жирной частью вниз.Обжарьте ягненка до золотистого цвета, затем осторожно переверните его, чтобы поджарить с другой стороны. Продолжайте обжаривать баранину на всех поверхностях, затем снимите ее с рондо и положите на тарелку.

Осторожно вылейте горячий жир из рондо и снова включите средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку масла, морковь, лук, репу и картофель и слегка приправьте кошерной солью. Дайте овощам слегка карамелизироваться, время от времени помешивая в течение 5 минут. Выровняйте овощи ровным слоем, затем положите баранину на сковороду жирной стороной вверх поверх овощей.Поставьте рондо в духовку.

Жарьте баранину до внутренней температуры 132 ° F, что проверено термометром для мяса. Достаньте баранину из духовки и дайте ему постоять не менее 20 минут. После отдыха внутренняя температура должна подняться примерно до 142 ° F. Мы не рекомендуем готовить лопатку меньшего размера, так как мясо будет слишком жевательным. После периода отдыха переложите жаркое на разделочную доску и слегка накройте фольгой. Проверить овощи на нежность; если овощи нужно больше готовить, закройте рондо крышкой и поставьте на средний огонь на несколько минут.Нагрейте рондо, чтобы не осталось сока, и слегка полейте овощи. Когда овощи станут мягкими, добавьте бланшированный горошек, листья тимьяна и измельченную петрушку.