Разное 

Рецепт рыбы в маринаде с морковью и луком: Рыба под маринадом из моркови и лука по классическому рецепту

Содержание

Рыба под маринадом из моркови и лука классический пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления рыбы под маринадом достаточно длительный и включает много ингредиентов, но все трудности того стоят в результате получается рыба с неповторимым ароматом и вкусом знакомым многим с детства - по такому классическому рецепту рыбу под маринадом готовили наши мамы и бабушки.

Начинать приготовление конечно надо с рыбы - для приготовления рыбы под маринадом лучше всего подойдет минтай, но можно так же взять треску или хека. Рыбу надо нарезать небольшими кусочками, как показано на фото ниже, посолить и на небольшом количестве подсолнечного масла обжаривать на сковороде. Обжаривать кусочки рыбы надо с двух сторон на среднем огне в течении 20-30 минут. Далее рыбу надо сложить в кастрюлю и по возможности удалить крупные кости на этой стадии надо добавить лавровый лист и перец горошком.

После того как рыба пожарена пора заниматься остальными ингредиентами - луком и морковью. На сковороде на среднем огне с небольшим количеством подсолнечного масла надо потушить мелко нарезанный лук. Полностью доводить до золотистого цвета не нужно, когда лук только начнет румяниться (порядка 10 минут) надо добавить потертую на терке морковь и тушить еще 10-15 минут.

Далее нужно в ту же кастрюлю где находится обжаренная рыба добавить тушеный лук и морковь, 5 столовых ложек томатной пасты и мелко нарезанную зелень сельдерея и укропа. Если в результате получилось суховатая рыба то нужно добавить столовую ложку подсолнечного масла (можно душистого).

Все ингредиенты надо перемешать, дать остыть и убрать в холодильник настаиваться минимум на пару часов, а желательно до суток. Подавать рыбу под маринадом надо холодной, лучше всего подойдет с отварной картошкой или рисом.

01. Сырой минтай нарезанный на кусочки

02. Лук, морковь, томатная пасти и специи для рыбы под маринадом

03. Обжариваем на сковороде кусочки минтая

04. Обжаренные кусочки минтая с двух сторон

05. Обжаренную рыбу складываем в кастрюлю и по возможности извлекаем косточки

06. Режем репчатый лук

07. Обжариваем лук на сковороде

08. Добавляем тертую на терке морковку

09. Морковка и лук обжарены до нужной степени готовности

10. Режем зелень сельдерея и укроп

11. Добавляем зелень, морковь, лук и томатную пасту к рыбе

12. Тщательно перемешиваем и добавляем ложку подсолнечного масла (можно душистого)

13. Рыба под маринадом украшенная зеленью

Рыба под маринадом из моркови и лука

"; } if (m=="2"){ el.innerHTML = ""; }

Тушеная на сковороде

С помощью данного овощного маринада можно вкусно приготовить практически любую рыбу, начиная от самой простой и бюджетной, например, путассу, треску и продолжая более ценными сортами.

Ингредиенты

  • Рыба - 500 г
  • Морковь - 200 г
  • Лук - 150 г
  • Томатная паста - 80 г
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Душистый перец - 3 шт.
  • Гвоздика - 1 шт.
  • Соль - 2/3 ч.л.
  • Сахар - 1/2 ст.л.
  • Уксус - 40 мл
  • Бульон - 150 мл

Информация

Второе блюдо
Порций - 4
Время приготовления - 30 мин Рыбу отварить в чуть подсоленной воде до готовности, остудить и разобрать от костей.
Лук порезать полукольцами, морковь мелко нашинковать или натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле до полуготовности.
Добавить к овощам томатную пасту или соус, бульон и специи. Тушить 10 минут на медленном огне, в конце влить уксус.
Залить получившимся маринадом отварную рыбу и оставить для пропитки на час. Приятного аппетита!

Классический рецепт

Вашему вниманию предлагается классический рецепт рыбы под маринадом. В каком только виде не готовится рыба. Ее можно тушить, консервировать, мариновать, солить. Очень вкусной и за короткий промежуток времени получается рыба под маринадом. Ее можно подать к картошке, рису или к спагетти.

Ингредиенты

  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Рыба - 1 кг
  • Помидоры - 3 шт.
  • Соль - 1 ч.л.
  • Растительное масло - 75 мл
  • Перец черный молотый - 1 щепотка
  • Лавровый лист - 1 шт.

Информация

Второе блюдо
Порций - 4
Время приготовления - 1 ч С рыбы счистить чешую ножом или специальной теркой, обрезать плавники и тщательно вычистить и вымыть внутри. В данном случае использовалась рыба пеленгас. Рыбу с плотно сидящей чешуей надо предварительно ошпарить кипятком, тогда счищать ее будет намного проще. Разделить тушку рыбы на куски по 3 см, слегка посолить. Если рыбу разделывать на деревянной доске, то ее надо предварительно сбрызнуть раствором лимонной кислоты (1:1), тогда запах рыбы не останется на деревянной поверхности. Томаты вымыть, срезать плодоножку и разделить на части. Лук репчатый и морковь почистить, помыть. Приготовление: На сковороду влить пару столовых ложек растительного масла, раскалить и поджарить куски рыбы на умеренном огне до корки темно-золотистого цвета. Приготовить овощной маринад для рыбы. Для этого лук разрезать на две половины и нашинковать. Морковь натереть крупно на терке. Поджарить лук до прозрачного состояния и добавить морковку. Сковороду рекомендуется использовать с толстым дном и обязательно чистую. Жарить овощи, перемешивая их, 15 минут на медленном огне. Лук и морковь не рекомендуется сильно зажаривать – они должны быть полуготовыми, даже слегка сыроватыми. Затем добавить на сковороду помидоры и рыбу, влить 100 мл чистой воды и тушить все вместе, накрыв крышкой, еще 10 минут. Добавить специи и через пять минут снять с огня. Рыба под овощным маринадом готова. Приятного аппетита!

 Распечатать | Категории блюда: Блюда из рыбы,

Свежие публикации:




Поделитесь с друзьями:

Рыба под маринадом. | Домашние рецепты

 

Когда-то данное блюдо часто встречалась на столах. Причем и в обычные, и в праздничные дни. Мало того, в ресторанах, кафе и столовых рыба под маринадом тоже очень часто присутствовала в меню. А сейчас ее практически не видно.

 

Исправим несправедливость, поскольку рыба под маринадом — это вкусно, несложно в приготовлении, эффектно на столе, да и напомнить как себе, так и гостям о таком блюде совсем не повредит. Я давно собирался ее приготовить, однако то рыбы нет (семейство у меня предпочитает мясо), то времени, то лень. Тем не менее, наступил тот день, когда звезды сложились в правильной композиции, все продукты были в наличии, и рыба под маринадом была все же приготовлена.

 

 

 

 

Для приготовления рыбы под маринадом понадобится:

 

Количество исходных продуктов каждый определяет для себя самостоятельно, в зависимости от размеров вашей формы, где будете «собирать» рыбу под маринадом, а также желаемое количество слоев, да и количество маринада.

 

Здесь я указал то количество продуктов, которое использовал я именно в этот раз. Чаще всего готовлю из соображений — массы рыбы, моркови и лука примерно совпадают.

 

 

  • Филе рыбы. ~ 800 гр. Рыбу можно использовать любую — все зависит от ваших личных предпочтений. Я использовал треску.
  • Репчатый лук. 5-6 крупных луковиц.
  • Морковь. 5-6 крупных морковок
  • Томатная паста 1-2 столовых ложки
  • Помидоры. В зимнее время лучше использовать не свежие помидоры, а консервированные в собственном соку или уже готовую пассату.
  • Черный перец горошком
  • Свежемолотый черный перец
  • Соль
  • Мука, 2-3 столовых ложки с горкой, чтобы обваливать рыбу. (На фото отсутствует).
  • Растительное масло для жарки
  • Лавровый лист
  • Опционально — уксус. Я делаю без него.

 

 

 

Готовим рыбу под маринадом:

 

Лучше всего начинать именно с маринада, поскольку именно маринад готовится дольше всего.

 

Нарезаем лук полу/четверть-кольцами.

 

 

Разогреваем , лучше всего в сотейнике, растительное масло и выкладываем нарезанный лук.

 

 

Пока лук обжаривается, на крупной терке натираем морковь.

 

 

Когда лук обмяк и начал становиться прозрачным,

 

 

добавляем к луку морковь и перец горошком.

 

 

Обжариваем / тушим, перемешивая, до мягкости моркови.

 

 

Отодвигаем обжаренные морковь с луком, освобождая намного свободной площади дня посуды, и на свободном участке обжариваем, также помешивая, томатную пасту.

 

 

Я, в последнее время, покупаю томатную пасту в маленьких 25-граммовых баночках. Как раз одна банка — примерно 2 столовые ложки, зато очень удобно — открыл банку и сразу полностью ее использовал.

 

Обжаривание пасты позволяет убрать кислинку из пасты, и усилить запах с сладость томатов. В силу того, что томатная паста очень быстро начинает гореть — то не отвлекаемся, а постоянно помешиваем. Весь процесс обжаривания томатной пасты займет минуты 2-3.

 

Перемешиваем пасту с луком и морковью.

 

 

Если используете свежие помидоры, или консервированные в собственном соку, но не очищенные — тогда очищаем помидлоры от шкурки. Консервированные чистятся очень легко, а свежие надрезаем крест-накрест, заливаем кипятком минуты на 3, после чего опускаем их в ледяную воду. После этой процедуры, кожица с помидоров очень легко очищается.

 

Добавляем очищенные и нарезанные помидоры к моркови и луку, если в банках есть сок — то и его добавляем тоже.

 

 

Все перемешиваем, при необходимости добавляем с половину стакана воды и солим по вкусу. Если помидоры дали кислинку — добавляем немного сахара.

 

 

 

Также сверху кладем 1-2 лавровых листа

 

 

На небольшом огне, под закрытой крышкой, тушим маринад до готовности.

 

Готовый маринад не должен содержать свободной жидкости, и в то же время быть достаточно влажным, чтобы было чем пропитывать рыбу.

 

 

Вот ее-то и будем сейчас готовить, пока тушится маринад.

 

У меня были уже очищенные от шкуры и костей куски филе трески. Точнее изначально были замороженные куски трески, которые я, после разморозки, очищал сам. По моему глубокому убеждению, уже готовое очищенное филе рыбы хуже себя ведет при готовке — бывает и распадается на волокна, содержит слишком много воды и т.д. Так что я, по возможности,  покупаю именно замороженные тушки рыбы, а не готовое филе.

 

Рыбу нарезаем на куски, толщиной примерно полтора-два сантиметра.

 

Солим и перчим.

 

 

Каждый кусок рыбы слегка обваливаем в муке

 

 

и выкладываем на сковородку, в которой предварительно разогрели растительное масло.

 

 

Обжариваем рыбу с двух сторон до золотистой корочки.

 

 

Если маринад уже готов, то приступаем к финальному этапу приготовления рыбы под маринадом.

 

На дно формы выкладываем часть маринада, слой должен быть толщиной не менее сантиметра. Лавровый лист предусмотрительно удаляем и выбрасываем. На маринад выкладываем в один слой куски рыбы.

 

 

Сверху, на рыбу снова выкладываем маринад, снова слоем не менее 1 см.

 

В зависимости от размеров формы, количества рыбы и маринада рассчитываем количество слоев. Их должно быть не менее 3. Маринад-рыба-маринад. Я использовал форму для кексов и количеста маринада и рыбы хватило на 5 слоев.

 

Тут на фото как раз пошел второй слой рыбы.

 

 

Самый нижний и самый верхний слои должны быть маринадом.

 

 

Можно, конечно, съесть рыбу под маринадом и горячей, но намного вкуснее после остывания убрать все это сооружение в холодильник, и подавать на стол уже на следующий день — то есть дать возможность блюду пропитаться соками, особенно это относится к рыбе, и уж тем более к такой сухой, как треска. Лучше всего оставить пропитываться не менее, чем на 8 часов — то есть на ночь.

 

В холодном виде это блюдо несоизмеримо вкуснее.

 

Вот и все. Остается только нарезать порционными кусками и подать на стол. Можно, кстати, сразу взять порционные формочки (например маленькие салатники) и сразу выкладывать слои маринада и рыбы в них. И подавать уже сразу в этих формочках.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

28 167

Классическая рыба под маринадом - 5 вкусных рецептов с фото пошагово

Минтай 800 гр. Морковь (средняя) 4 шт. Корень или черешки сельдерея 50 гр. Томатная паста 3 ст.л. Уксус столовый 9% 1 ст.л. Лавровый лист 1 ст.л. перец черный горошек 4 шт. Соль 1 ст.л. Сахар-песок 1 ст.л. Масло растительное 3 ст.л.

Обед готов. Приятного аппетита!

Вкусная рыба под маринадом: классический рецепт

Это рецепт наших бабушек. Чудесный вкус этой рыбы многие помнят с детства. Когда-то давно готовили только минтай и хек. Лучшие спутники к рыбе –лук с морковью и помидорами. Приготовив такой маринад и залив им рыбу, вы получите отличную закуску.

Ингредиенты:

  • Рыбное филе – 0.5 кг.
  • Средняя морковь – 3 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Пшеничная мука (немного).
  • Столовый уксус – 1 ч. л.
  • Перец горошек черный и душистый – 3–4 шт.
  • Лист лавровый – 2–3 шт.
  • Сахар – 0.5 ч. л.
  • Томатный соус или паста – 3 ст. л.
  • Растительное масло для обжаривания.

Процесс приготовления:

  1. Рыбное филе моем проточной водой и режем кусочками по 4–5 см. Рыбу берем любую, по вкусу. При наличии у вас целой тушки делаем филе с помощью тонкого ножа.
  2. Кусочки рыбы складываем в миску и посыпаем солью и специями.
  3. Каждый кусочек надо обвалять в муке.
  4. Берем сковородку, наливаем в нее растительное масло и разогреваем на большом огне. Жарим кусочки филе с обеих сторон до образования румяной корочки. Необходимо удалить лишнее масло. Это делаем бумажным полотенцем или салфеткой. Складываем обжаренную рыбу в сотейник.
  5. Чистим репчатый лук и морковь, моем в холодной воде.
  6. Овощи нарезаем острым ножом полукольцами. Морковь можно натереть на терке, но нарезанная вкуснее.
  7. Сейчас делаем маринад из овощей. Обжариваем в горячем масле лук. Добавляем к луку морковь, немного жарим и затем добавляем томатный соус. Сыплем в обжаренные овощи соль, сахар, специи. Наливаем 0,5 стакана чистой воды. Тушим маринад на маленьком огне в течение 20 минут.
  8. Приготовленный маринад выливаем в сотейник на жареную рыбу. Готовое блюдо ставим на 3–4 часа в холодное место для маринования.

Вкус этого блюда можно разнообразить, добавляя специи в различных пропорциях. Приятного аппетита!

Рыба под маринадом

Надоели обычные ежедневные блюда? Хочется чего-нибудь необычного и более вкусного? Предлагаем вам рыбу под маринадом. В данном рецепте указан судак, но можно использовать и другую рыбу по вкусу. Принцип рецепта в том, что рыба сначала обжаривается, а потом маринуется в течение нескольких часов в холодном месте. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

  • Филе судака – 1кг.
  • Морковка – 300 г.
  • Лук репчатый – 250 г.
  • Томатный соус или паста – 200 г.
  • Масло подсолнечное – 150 мл.
  • Пшеничная мука – 200 г.
  • Столовый уксус 3% – 150 мл.
  • Сахар – 0.5 ч. л.
  • Черный перец горошек – 6 шт.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Соль по вкусу.
  • Перец черный молотый по вкусу.
  • Вода – 50 мл.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу моем под проточной водой и нарезаем средними кусочкам. Посыпаем ее солью и перцем и оставляем на 30 минут.
  2. Обваляем в муке каждый кусочек.
  3. На большом огне разогреваем в сковородке подсолнечное масло. Обжариваем каждый кусочек в обеих сторон до образования румяной корочки.
  4. Теперь готовим маринад. Чистим и шинкуем тонкими полукольцами репчатый лук.
  5. Лук обжариваем в горячем масле 5 минут. Добавляем к луку морковь, перемешиваем и еще готовим 5 минут.
  6. Добавляем в овощи томатный соус и жарим 6 минут, непрерывно помешивая.
  7. Наливаем к обжаренным овощам воду. Тушим все еще 5 минут.
  8. Сыплем в овощи соль, сахар и указанные в рецепте специи. Продолжаем тушить еще 10 минут.
  9. Приготовленный маринад выливаем на рыбу. Блюдо охлаждаем и ставим для дальнейшего маринования на 4 часа в холодильник.

 Можно пробовать и подавать на стол. Приятного аппетита!

Сочная рыба под маринадом

По этому рецепту рыба готовится с немалым количеством овощей и томатного соуса. Это просто. Самое сложное здесь – разделать тушку рыбы на филе. В результате вы получите нежную рыбу, пропитанную морковно-луковым маринадом. А это очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Рыба (желательно плотная, чтобы держала форму) – 500–600 г.
  • Мука пшеничная – 2–3 ст. л.
  • Растительное масло – 70–100 мл.
  • Соль – 0.5 ч. л.
  • Перец черный молотый (щепотка).

Для маринада:

  • Средних размеров морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2–3 шт.
  • Растительное масло без запаха – 50–70 мл.
  • Лист лавровый – 1–2 шт.
  • Соус или паста томатная – 2–3 ст. л.
  • Перец душистый горошек 3-4 шт.
  • Корица молотая (щепотка).
  • Поваренная соль – 1 ч. л.
  • Сахар (щепотка).
  • Чистая вода или бульон – 500-600 мл.

Процесс приготовления:

  1. Начинаем готовить с маринада. Сначала подготовим морковь. Ее моем, чистим и шинкуем соломкой. Если любите однородную консистенцию подливы, можете натереть морковь на терке.
  2. Репчатый лук чистим, моем и нарезаем тонкими полукольцами.
  3. Разогреваем сковородку с растительным маслом и обжариваем нарезанные овощи. Первой лучше жарить морковь.
  4. Жарим овощи на небольшом огне до мягкости. Добавление в маринад корня сельдерея и петрушки придадут блюду особый вкус. Сельдерей нарезаем тонкими слайсами и обжариваем вместе с морковкой.
  5. В обжаренные овощи кладем томатный соус. Одновременно насыпаем соль, сахар и специи. Все аккуратно размешиваем. Если вместо томатной пасты добавить свежие помидоры, то получится намного вкуснее. Помидоры очищаем от кожуры и измельчаем блендером или мясорубкой. В этом случае воды добавлять в блюдо можно меньше.
  6. В овощи вливаем 1–1,5 стакана воды, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 15–20 минут до готовности. Добавляем в маринад (если недостаточно кислый) столовый уксус. Лист лавровый во избежание горечи из маринада нужно достать. Питьевую воду неплохо заменить на рыбный или овощной бульон. Это придаст маринаду насыщенный вкус. Рыбный бульон можно быстро приготовить из плавников и хвоста рыбы, оставшихся после разделки.
  7. Сейчас займемся рыбой. Классическим способом приготовления рыбы является жарка. Но для уменьшения калорийности рыбу можно отварить или запечь в духовом шкафу.
  8. Нарезанную рыбу нужно промокнуть бумажными салфетками и обвалять в пшеничной муке.
  9. Рыбу обжариваем с двух сторон до образования золотистой корочки. Так как рыба тушиться дальше не будет, прожариваем сразу до готовности, чтобы она не осталась внутри сырой. Это делается на небольшом огне. Можно допечь рыбу в духовке при 180 градусах в течение 5–7 минут.
  10. Готовые обжаренные кусочки сложите слоями в глубокую кастрюлю, заливая маринадом каждый слой. Дайте блюду остыть и поместите в прохладное место на 6–8 часов.

Подаем рыбу на стол в холодном состоянии, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Классический рецепт рыбы под маринадом из моркови и лука

Это блюдо известно многим. Но самое важное, что процесс его приготовления не сложен. Рыба используется любая: и свежая, и мороженая, и соленая, и морская, и речная. Желательно брать ту, которая содержит немного мелких косточек. Соленую рыбу надо предварительно вымочить в холодной воде. Маринад классически готовится из моркови и лука.

Ингредиенты:

  • Порционно нарезанные кусочки рыбного филе – 400 г.
  • Большая головка репчатого лука – 1 шт.
  • Средняя морковь – 4–5 шт.
  • Томатная паста или свежие помидоры – 4–5 шт.
  • Столовый уксус.
  • Поваренная соль по вкусу
  • Черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Порезать тонкими полукольцами лук или привычным для вас способом.
  2. Нашинковать морковь тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
  3. Кусочки рыбы с обеих сторон посолить, поперчить и обмакнуть в муке.
  4. Разогреть на большом огне сковородку с растительным маслом и обжарить рыбу до румяной корочки. До готовности доводить не нужно.
  5. Обжаренную рыбу достать из сковородки. В это масло положить лук и жарить до полуготовности. Добавить к луку нарезанную морковь, перемешать и жарить до готовности.
  6. В сковородку к овощам положить томатный соус или разведенную до густоты сметаны томатную пасту. Если будете использовать помидоры, то их надо очистить от кожуры и измельчить блендером.
  7. Налить в сковородку воды, чтобы морковь и лук были покрытыми. Добавляем в маринад соль, сахар, специи и кипятим несколько минут.
  8. Затем добавляем по вкусу некоторое количество столового уксуса. Добавьте на кончике чайной ложки красного жгучего перца.
  9. Выложите в кастрюлю, чередуя слоями, рыбу и маринад. Верхний слой должен быть из овощей.
  10. Налить воды до уровня овощей, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 5–10 минут.
  11. Дать блюду некоторое время настояться, затем убрать в холодильник.

Получилось вкусно. Кушаем в горячем или холодном виде. Приятного аппетита!

Рыба под маринадом из моркови и лука, вкусные рецепты маринования

Сочная и мягкая рыба под маринадом из моркови и лука – аппетитное блюдо, которое с легкостью может приготовить даже начинающая хозяйка. Существует большое количество вариаций угощения, вкус каждого зависит от сорта рыбы, способа приготовления и дополнительных специй.

Какую рыбу следует выбирать

Наиболее просто готовить под морковно-луковым маринадом морскую рыбу с мясистой текстурой и минимумом костей. Бюджетными станут минтай и хек. Треска обладает нежной текстурой, которая от овощей приобретает мягкость и приятный сладковатый привкус. И также отменно подойдет для готовки судак, толстолобик, сибас и любые сорта деликатесной красной рыбы. Предварительно мякоть можно проваривать или поджаривать. Отварная рыба под маринадом получится диетической, а жареная – сытной и питательной.

Рецепты тушения рыбы под морковно-луковым маринадом

Блюда при тушении сохраняют все соки в мякоти, овощи придают вкусу филе приятные сладковатые нотки и яркий аромат. Простые ингредиенты найдутся на любой кухне, а результат превзойдет все ожидания.

Пикантная горбуша

Большинство сортов красной рыбы вкусны, но слегка суховаты. Придать блюду насыщенности и сочности поможет предварительное обжаривание мякоти. Составляющие компоненты: 200 г горбуши, головка лука, морковный корнеплод, 1 ст. л. с горкой томатной пасты, по щепотке мелкоперебитой соли и сахара, лист лавра, 6–7 горошков душистого перца, 3 ст. л. масла.

Готовить вкусное и сытное угощение следует по плану:
Если горбуша в виде цельного куска, с него нужно снять шкурку, выдернуть косточки и порезать волокна мякоти маленькими кусочками поперек. Филе посолить. Обжарить кусочки с одной стороны 2 минуты, а после – столько же на второй стороне. Выложить горбушу на бумажную салфетку, чтобы впитались остатки масла.

Отправить рыбу в емкость, морковь протереть на корейской терке, лук нарубить тоненькими полукольцами. Овощной микс поджарить 15 минут на сковороде, смешать с томатной пастой, бросить перец и посолить. Тушить до мягкости морковки и выложить из сковородки на рыбу. Остудить и отправить в холод на ночь. Насыщенную закуску можно перемешать или подать слоями.

Минтай по-домашнему

Минтай отличается бюджетной стоимостью и богатым списком полезных витаминов и минералов. Мясо считается диетическим, поэтому при готовке его важно не пересушить. Необходимые компоненты на 1 кг минтая: 150 г панировочной муки, ½ стакана масла без запаха, 400 мл воды, по 2 шт. морковки и луковицы, стакан сметаны высокой жирности, 1 ст. л. томатной пасты, по 1 ч. л. соли и свежеподробленного перца, 2 гвоздики и лист лавра.

Пошаговая готовка:
Минтай тщательно вычистить, вымыть и разрезать на небольшие кусочки. Мякоть присолить и по вкусу поперчить. Лук нарубить половинами колец, а морковку крупно протереть. В сковороде раскалить масло и выложить измельченные овощи до мягкого состояния. Выложить пасту и сметану. Тушить пару минут, влить воду, посолить и приправить специями.

Массу вскипятить и протушить 10 минут. Запанированный минтай обжарить до румяности на отдельной сковороде и отправить в маринад. Смесь провернуть лопаткой, перекипятить и томить 15 минут. Презентовать угощение можно как в горячем, так и в охлажденном виде с гарниром из воздушного картофельного пюре или риса.

Добавить пикантности блюду поможет добавка жгучего перца или чеснока.

Хек в мультиварке

Приготовление блюд в мультиварке позволяет ускорить процесс готовки из-за равномерного прогрева стенок и дна аппарата. Необходимый продуктовый перечень: очищенный хек – 1 кг, луковые головки и морковь – по 2 шт., стакан жирной сметаны, пакетик специй «Для рыбы», 2 ст. л. рафинированного масла, кусочек сливочного масла весом 30 г.

Способ пошагового приготовления угощения:
Тушки нарезать стейками 2–2.5 см, хрустящую морковку крупно натереть, а лук измельчить кубиками. Смазать дно чаши мультиварки маслом и выложить сливочное. Выложить овощи, установить режим «Выпечка» и довести до золотистого цвета. Выложить кусочки рыбы, посолить, сдобрить специями и залить сметаной. Переключить режим на «Тушение» сроком на 40 минут. Подать угощение с перьевым зеленым луком, пюре и овощами.

Важно! При разделке хека следует тщательно вычистить черные пленки, которые в готовом блюде будут горчить.

Читайте также:

Полезная треска

Треска – отменный выбор для людей, ведущих здоровый образ жизни. Эта рыба – источник фосфора, кальция и многих витаминов. Требуется: 500 г трески, крупная морковка и луковица, 1 ст. л. масла, питьевая вода – 200 мл, щепотка соли мелкого промола.

Пошаговый способ приготовления:
Нарезать треску кусочками, посыпать солью и убрать мариноваться на полчаса. Овощи очистить, натереть морковь и нарезать ломтиками лук. Овощную нарезку выложить на рыбу, влить масло с водой. Протушить на медленном огне 45 минут. Подавать можно в горячем виде или оставить, чтобы блюдо настоялось.

Мясистая скумбрия

В 100 г мякоти скумбрии содержится половина дневной нормы белков, необходимых организму. Мясо считается жирным, поэтому в приготовлении следует использовать меньше масла. Необходимый продуктовый набор: пара тушек скумбрии, луковая головка, хрустящая морковь, 3 ст. л. соуса из томатов, 2 ст. л. масла, по щепотке мелкодробленой соли и свежеперебитого перца.

Готовить блюдо следует по шагам:
Удалить у тушек потроха с хвостом и плавниками, отрезать голову, а мясо поделить порционными кусочками. Очищенную и вымытую морковь протереть на терке с мелкими ячейками, лук нашинковать половинами колец. Обжарить овощи до состояния аль-денте.

Скумбрию посыпать приправами и выложить на овощную поджарку, прикрыть крышкой и томить 15 минут. Выложить томатный соус, промешать и продолжить тушение еще 15 минут. При подаче декорировать угощение нарубленным луком, отварным рисом и ломтем свежего хлеба.

Сахар в готовке необходим, но важно с ним не переборщить, так как в моркови много натуральных сахаров.

Карп в ароматной подливе

Сытный жареный карп в маринаде получится умеренно пряным и сочным, а кусочки во время готовки останутся целыми. Необходимый продуктовый набор: 10 тушек карпа, 0.5 л томатного сока, 2 ст. л. жарочного масла, по 4 шт. лука и моркови, 150 г пшеничной муки, пара лаврушек и горошин перца, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. разнотравья для рыбы, по усмотрению – мелкой соли, столько же – перца.

Пошаговый алгоритм действий:
Филе нарезать примерно равными кусочками, чтобы они приготовились одинаково, обвалять в муке и обжарить в горячем масле до румяности. Натереть очищенную и промытую морковку, лук покрошить длинными полосками. Овощи протомить до прозрачности, приправить специями, посолить и присыпать сахаром. Массу томить 6–7 минут на невысоком огне, после вылить томат и вскипятить маринад.

Уложить в соус карпа и протушить 20 минут, включив невысокий огонь. Время от времени перемешивать, чтобы смесь не прижарилась ко дну. Блюдо сервировать соломкой болгарского перца, теплым картофельным гарниром и зеленью. При подаче для сочности на рыбу выложить тушеную овощную массу.

Рецепты запекания

Удобный и простой способ диетического приготовления рыбных блюд – запекание в духовом шкафу. Рыбка получится сочной, румяной и очень ароматной.

Треска с майонезом

Богатая аминокислотами мякоть трески не только очень вкусна, но и полезна для мышечных тканей, нервной и кровеносной системы. Набор продуктов: 1 кг трески, 3 средние луковицы, 150 мл майонеза, 4 морковки, по щепотке мелкодробленой соли и мелкого черного перца.

Технология запекания:
Разделать рыбу на филе, вынуть все косточки. Луковые головки накрошить полукольцами, а морковку измельчить теркой. Обсыпать рыбу солью и поперчить. В овощной микс добавить майонез и поместить ароматную массу на мякоть. Выпекать при 200℃ 15 минут, а затем еще 20 минут при 150℃. Презентовать в горячем виде с пряным рисом, гречневой кашей и овощами.

Котлетки с овощным маринадом

Из волокнистого хека с небольшим количеством косточек получатся нежные и мягкие котлеты. Перечень продуктов: 0.5 кг филе, репчатая луковица, морковка, яйцо, кусок белого батона, размоченного в воде или молоке, по щепотке мелкой соли и свежеперетертого в ступке перца, ½ стакана сухарей, 50 г масла.

Пошаговое запекание:
Пассеровать на масле лук с морковкой и остудить. Филе и хлеб прокрутить дважды через мелкие ситечки мясорубки. Добавить яйцо и половину овощей, посолить и посыпать фарш перцем. Из вымешанной массы сформировать небольшие котлеты и обвалять в сухарях. Промаслить противень и высадить на него заготовки. Готовить при 180℃ 15 минут, затем перевернуть и печь столько же времени. Сложить котлеты в кастрюлю и выложить на них остаток маринада. Подавать с зеленью, картофелем и овощами.

В состав тефтелек можно добавлять рис, перловую или гречневую крупу.

Со сметаной

Нежное филе без костей в процессе выпекания пропитывается овощными соками и покрывается аппетитной корочкой. Вкус готового блюда получится бесподобным. Продуктовый набор: 500 г филе судака, луковица, свежая морковка, 6–7 веток ароматного укропа, 5 ст. л. сметаны, 2 ст. л. масла, по щепотке рыбной приправы, соли и промолотого в ступке перца.

Рецепт состоит из шагов:
Промыть мякоть и подсушить бумажным полотенцем. Нарезать филе порционными кусочками, подсолить и присыпать специями. Рыбу выложить в жароупорную форму. Овощи произвольно измельчить и пассировать нарезанные компоненты на масле. Соединить поджарку с майонезом. Посолить маринад и поперчить.

Покрошить в него вымытый укроп. Распределить массу на рыбные ломтики и поставить в духовой шкаф на 180℃ на срок 40 минут. Для того чтобы блюдо не подгорело, его можно прикрыть листом фольги. Блюдо получится вкусным и питательным.

Интересно! Если перед готовкой решено отварить рыбу, то мелкие ломтики нужно выкладывать в горячую воду, а крупные куски лучше класть в холодную жидкость.

Филе пикши

Оригинальное и приятное на вкус угощение порадует всех членов семьи. Составляющие компоненты: 1 кг филе пикши, 2 моркови и большая луковица, 200 г твердого качественного сыра, 3–4 ст. л. майонезного соуса, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. рыбной приправы, 2 ст. л. очищенного постного масла.

Технология приготовления блюда:
Нарезать пикшу кусочками, приправить специями и оставить для маринования, чтобы мякоть пустила сок. Овощи помельче нарубить и обжарить вместе на масле. Добавить пасту и протомить маринад на малом огне. Куски филе распределить по противню и поверх каждого выложить маринад, покрыть каждый ломтик майонезной сеткой.

Выпекать около часа при 180℃. За 20 минут до окончания достать противень и посыпать каждый кусочек филе натертой стружкой сыра. Готовое угощение покроется румяной корочкой, рыба останется мягкой, ароматной и сытной.

Форель

Употребление форели поможет обогатить организм белками, витаминов В, йодом и кобальтом. Требуется: 1 кг форели, горсть горошкового перца, морковка, репчатая луковица, сок половинки лимона, 3 лаврушки, щепотка соли, 100 г жирного сыра.

Процесс выпекания форели:
Нарезать форель порционными стейками. Застелить противень фольгой, выложить форель и посыпать солью. На каждый ломтик нанести по неполной ч. л. лимонного фреша. В форму положить лаврушку и горошковый перец. Лук измельчить полукольцами, морковь нарубить или натереть.

Овощи распределить по рыбным кусочкам. Закрыть заготовку куском фольги и выпекать 20 минут при 190℃. Далее фольгу снять, посыпать на блюдо сырную стружку и подержать 5 минут. Подавать с посыпкой из рубленой зелени.

Для снижения калорийности при выпекании можно не использовать сыр.

Пикша в томате

Вкуснее всего пикша получится в морковном маринаде с луком и томатом. Потребуется: 1 кг рыбы, морковка, 400 мл томатного сока, щепотка мелкой соли, крупная головка репчатого лука, 3 ст. л. пшеничной муки, щепотка свежесмолотой смеси перцев, по 1 ч. л. розмарина и прованских трав.

Рецепт рыбы под пряным маринадом с морковью:
Вымытую и правильно подготовленную пикшу нарезать кусочками и разделать на филе. Натереть морковку, лук нарубить квадратиками и обжарить овощи на масле до золотистости. Влить в зажарку томатный сок, слегка протушить и влить в отдельную емкость. Обвалять пикшу в муке, поджарить до румяной корочки и оставить на бумажной салфетке, чтобы впитался лишний жир.

На дно толстодонной кастрюли выложить лук с морковкой, затем пикшу, а на нее томатный соус. Тушить блюдо 20 минут после кипения. В окончании готовки приправить угощение перцем, по усмотрению – паприкой и любыми по усмотрению специями. Оставить пикшу на час под крышкой, чтобы рыба стала ароматной и насыщенной.

Маринованная рыба

Пряная рыбная мякоть со специями, уксусом, морковкой и луком может стать прекрасной закуской к праздничному столу.

Скумбрия по-голландски

Приготовив маринованную скумбрию с хрустящим луком и морковкой, можно получить аппетитную закуску с нежным кисло-сладким привкусом лимона. Составляющие: пара свежемороженых тушки скумбрии, репчатая луковица, половина лимона, 3 ч. л. сахара, 5 лавровых листов, большая морковка, щепотка свежепромолотого перца и 7–8 перечных горошин, 2 ст. л. мелкой соли.

Необходимые действия:

  1. Нарезать очищенную скумбрию на небольшие кусочки.
  2. По желанию разобрать тушки на филе и снять кожицу.
  3. Лук нашинковать полукольцами, а морковку натереть.
  4. Лимон поделить тонкими дольками.
  5. На дно полулитровой банки выложить немного лука с морковкой, перец и соль с сахаром.
  6. Добавить кусочки рыбы до самого верха.
  7. Вложить кусочки лимона, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 3 суток. За это время банку несколько раз потрусить, чтобы маринад равномерно пропитал рыбку.
  8. Подавать с картофельным пюре или положить на ломтик черного хлеба вместе с хрустящим луком и морковкой.

Заменить лимон можно лимонной кислотой или уксусом.

Хе по-корейски с уксусом

Корейская закуска пробуждает аппетит и обязательно понравится любителям яркой остринки. Необходимый продуктовый набор: 500 филе белой рыбы, 2 морковных корнеплода, 3–4 луковые головки, головка чеснока, 100 мл столового уксуса 9%, ½ стакана масла, 1 ч. л. сахарного песка, по щепотке кунжута, мелкой соли, чили и кориандра.

Приготовление сочного и ароматного блюда:
Филе нашинковать тонкими длинными брусочками, чтобы мякоть быстро и равномерно промариновалась. Залить рыбу уксусом и слегка подсолить. Оставить на 30 минут, чтобы рыба промариновалась, но не стала излишне кислой. Вскипятить масло, всыпать в него специи и слегка остудить.

Лук нарубить тонкими полукольцами, а морковку протереть на корейской терке. Чеснок мелко порезать пластинками или продавить прессом. Все компоненты смешать с рыбой и перемешать. Оставить закуску на 5–6 часов, чтобы мякоть обрела сочность, пряность и особый вкус.

Важно! Для пикантности в закуску можно добавлять соевый соус в объеме 50 мл. В этом случае объем добавляемой соли нужно уменьшить.

Пряная сельдь

Вкусная и питательная сельдь под сладковато-пряным маринадом станет прекрасным дополнением к праздничным бутербродам, тарталетками или канапе. Необходимый продуктовый набор: 2 филе слабосоленой селедки, пара крупных головок лука, пара морковок, 4–5 горошковых перцев, 3 листа лавра, 50 мл уксусного раствора, 4 ст. л. сахара.

Мариновать рыбную закуску можно по шагам:
Растворить сахарный песок в уксусе. В приготовленном растворе кислинка должна чувствоваться лишь слегка. Лук с морковкой произвольно нарезать кружками. В эмалированную или стеклянную посуду выложить слоями овощи с рыбой и пряностями. Залить уксусный маринад и оставить блюдо в холоде на 2-е суток. Подавать с вареным молодым картофелем и нарезанной зеленью.

Специи со временем становятся только насыщеннее, поэтому не следует изначально класть много лаврушки и гвоздики.

Полезные рекомендации по готовке

Чтобы вкус маринованной рыбы получился ярким и запоминающимся, необходимо придерживаться нескольких правил. Соус с луком и морковкой не только прекрасный маринад для рыбы, но и хорошая сочная начинка для пирогов.

Качественная рыба должна быть упругой, ровной, блестящей и неповрежденной. Признак порчи – мутные глаза, жабры с неприятным запахом и мутная слизь на тушке.

Лук с морковкой следует слегка обжаривать, так как в пережаренном виде они теряют вкус и становятся чересчур мягкими. В готовом виде вкуснее всего блюдо становится через 3–4 часа.

Чтобы рыбная мякоть стала вкуснее, в процессе готовки нужно использовать специи: петрушка с елочками укропа, сушеный майоран, черный дробленый перец, мускатный тертый орех и карри. И также по вкусу можно класть чабер, жгучий чили, шалфей, тимьян, пастернак, эстрагон и розмарин.

Выводы

Луково-морковный маринад с рыбой разных сортов имеет ряд особенностей: быстро и вкусно утоляет голод при бюджетной стоимости и простоте приготовления. Закуску можно предложить к праздничному столу или подать в качестве сытного обеда с разваристым картофелем и свежими овощами и рубленой зеленью.

Вкусная рыба под маринадом – 6 классических рецептов

Только и слышишь кругом секреты от кулинаров: «Шашлык будет мягким, если его хорошо промариновать! Буженина только тогда изумительная, когда ее вымачивают в рассоле! Хе должно обязательно постоять со специями, чтобы мяско было полностью готово!» Иными словами, чтобы продукт получился сочным и нежным, его стоит выдержать какое-то время в соусе.

Эти советы обычно касаются мяса. А что же делать с рыбой? На самом деле и морепродукты тоже можно заливать готовой сладко-кислой подливкой и дать им настояться. Только есть огромное отличие! Мякоть обитателей водной среды гораздо мягче и не требует длительного процесса маринования. Достаточно одного-пары часов и великолепные стейки можно уже жарить на гриле.

Но не обязательно только сырой продукт насыщать кислотой заливки. Вы можете обжарить кусочки (а также филе и даже целую тушку) до полной готовности и только потом залить на несколько часов и подать сразу к столу. Или потушить в жидкой овощной смеси. А еще удобно делать маринадную подушку или просто обмазывать и запекать в духовке.

Иными словами, рыбка хорошо промаринуется не только во время предварительного замачивания в соусе. Ей вполне будет достаточно времени непосредственно в процессе термообработки.

Ну а если решили  запечь ее без маринада, у меня есть для вас рецепты очень вкусной рыбы, запеченной в духовке.

Классический рецепт рыбы под маринадом из моркови и лука

Многие не любят речную обитательницу за то, что у нее имеется небольшой привкус тины. Но его легко устранить, если предварительно тушку подержать в слегка подкисленной уксусом воде. Если же такой возможности нет, то классический способ устранения ненужного запаха – это перебить его нежным кисло-сладким вкусом тушеных овощей.

Лучшими спутниками рыбы всегда были лук с морковью и помидорами. Залив таким маринадом уже прожаренные кусочки филе, мы получим великолепную закуску и одновременно холодное второе блюдо, которое по достоинству оценят гости и домочадцы.

Ингредиенты:

  • Филе рыбы – 0,5 кг.
  • Морковь, лук – по 3 шт.
  • Подсолнечное масло – 4 ст. л. + 3 ст. л.
  • Мука, томатная паста – по 3 ст. л.
  • Вода – ½ стакана.
  • Душистый перец горошком – 8 шт.
  • Гвоздика, лавровый лист – по 2 шт.
  • 9% уксус, соль, молотый перец, сахар – по вкусу

Приготовление:

1. Свежее или размороженное филе хорошо промываем и избавляем от косточек, если они есть. Промакиваем бумажными салфетками, чтобы удалить остатки влаги. Разделаем на порционные кусочки и обваливаем в муке, в которую заранее смешиваем с солью и перцем, чтобы рыба равномерно просолилась во время жарки.

Разогреваем в сковороде масло (4 ст. л.) и жарим на нем подготовленные пластики до полной готовности по 3-5 минут с обеих сторон.

2. Луковицы очищаем от внешнего сухого слоя и крошим полукольцами или их четвертинками. Сразу же отправляем пассироваться на свежем масле (3 ст. л.) до полупрозрачного состояния.

3. Очищенные морковки шинкуем в форме соломки и отправляем обжариваться к полу готовой луковой нарезке. Томим на медленном огне около 10 минут чтобы овощи стали мягкими.

4. Добавляем томатную пасту и все оставшиеся специи. Подсаливаем и сдабриваем молотым перчиком. При периодическом перемешивании тушим 2 минуты.

Томатную пасту можно заменить кетчупом или густым соусом из помидор.

5. Вливаем уксус и кипяченую воду, чтобы из поджарки у нас получилась консистенция полу густого маринада из овощей. Даем потомиться еще 5-8 минут. Пробуем на вкус и, если будет не хватать соли или покажется слишком кисловатым, добавляем соль и сахар.

6. В удобную посуду выкладываем прожаренное филе и равномерно заливаем его горячим морковно-луковым соусом. Можно даже уложить рыбку и маринад в несколько слоев. Даем немного остыть и убираем охлаждаться несколько часов в холодильнике.

7. За это время овощная подливка пропитает пластики и можно будет подавать гостям без разогревания. Для особо привередливых — сделать горячим в микроволновке буквально пару минут.

Приятного аппетита!

Вкусный жареный карп с маринадом из помидоров, моркови и лука

Не менее вкусно, чем предыдущий вариант холодной закуски, получается и горячее блюдо из жареной рыба, тушеной в маринаде из овощей.

Мне очень нравится карп в ароматной подливе, но можно взять щуку, телапию или горбушу – это уж на ваше усмотрение. А вот пангасиус, на мой взгляд, не подходит. Он становится расквашенным еще при обжаривании, а после тушения вообще разваливается на части.

Ингредиенты:

  • Филе карпа – 10 шт.
  • Сок томатный – 0,5 л.
  • Подсолнечное масло – 0,1 л.
  • Мука – 150 гр.
  • Лук, морковь – по 4 шт.
  • Лист лавра, горошек душистого перца – по 4 шт.
  • Сахарный песок – 1 ст. л.
  • Приправа для рыбы – 1 ч. л.;
  • Молотый черный перец, соль – по вкусу

Приготовление:

1. Продолговатое филе нарезаем на кусочки одинаковых размеров, чтобы оно равномерно и одинаково приготовилось. Да и подавать порциями будет гораздо удобнее. Обваливаем их в муке и обжариваем с обеих сторон на разогретом масле по появления золотистой корочки и выкладываем на тарелку.

Если карп не успеет полностью прожариться – ничего страшного, ведь впереди еще процесс тушения.

2. Очищенную морковь измельчаем при помощи средней терки, а луковицы крошим продолговатыми полосочками. Сначала отправляем в ту же сковороду в еще горячее масло луковую нарезку и даем ей стать почти прозрачной.

Затем высыпаем морковную стружку и хорошо перемешиваем. Сдабриваем приправами, солью с сахаром и томим до размягчения овощей (около 5-7 минут на среднем огне).

3. Вливаем помидорный сок, смешиваем массу, чтобы получился маринад и даем ему закипеть.

4. Стараясь не обжечься, укладываем в кипящий соус жареные кусочки карпа и тушим 20 минут под крышкой ан среднем огне. Периодически содержимое глубокой сковороды можно слегка перемешивать, чтобы овощной слой не подгорел.

5. Сервировать можно нарезкой из болгарского перца, зеленью и теплым гарниром из картофеля или круп. Обязательно сверху на рыбу выкладываем тушеные овощи из маринада.

Приятного аппетита!

Видео от Лазерсона: как приготовить минтай под маринадом

Казалось бы, ну что такого можно приготовить из минтая? А оказывается он может служить основным ингредиентом в великолепной холодной закуске. Принцип приготовления практически тот же самый, что и в первом рецепте, однако кулинарный гуру Илья Лазерсон добавляет еще корень сельдерея, который полностью устраняет дух речной рыбы и блюдо становится просто шикарным.

Ингредиенты:

  • Минтай – 3 шт.
  • Корень сельдерея – 100 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сахар – 3,5 ст. л.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • 9% уксус, подсолнечное масло, горошек черное перца – по вкусу

Однако, не только эта разновидность рыбы может быть приготовлена подобным образом. Попробуйте горбушу, треску или даже камбалу замариновать аналогично и вы будете покорены этим блюдом.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт рыбы под маринадом с майонезом

Не только помидоры, но и майонез может выступать в роли основного компонента замечательного маринада. Кто-то только им одним натирает тушки, а потом готовит на гриле или панирует в сухарях и жарит.

Мне же очень нравится запекать рыбу. А когда нежное филе без косточек насыщается ароматным соком, который дает шапочка из овощей, то получается просто бесподобно!

Ингредиенты:

  • Рыбное филе – 0,5 кг.
  • Лук, морковь – по 1 шт.
  • Зелень укропа – 1/3 пучка.
  • Майонез – 5 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • Приправа для рыбы, соль, молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Нежную рыбную мякоть промываем под проточной водой и обсушиваем. Затем нарезаем на одинаковые пластики, их подсаливаем и посыпаем специями с обеих сторон. Укладываем в смазанную маслом жаропрочную форму для запекания так, чтобы получился равномерный по толщине слой.

2. Вымытые и очищенные овощи измельчаем. Морковь можно либо нашинковать при помощи терки или же настругать ножом в виде соломки. Луковицу порубить кубиками или четверть кольцами.

3. Пассируем обе нарезки на сковороде с разогретым маслом до мягкости моркови. Перекладываем обжарку в чашу и соединяем ее с майонезом. Также сразу можно поперчить и если недостаточно соли – добавить и ее.

4. Промытый свежий укроп крошим маленькими кусочками и добавляем в маринад. Хорошенько все перемешиваем, чтобы получилась однородная густая масса.

5. Распределяем получившуюся смесь по рыбным кусочкам, чтобы получилось похоже на запеканку. Разогреваем до 180 градусов духовку и отправляем в нее на 40минут наше блюдо. Чтобы верх не подгорел, можно прикрыть листом фольги.

6. Получается очень ароматно и сытно. По внешнему виду сразу никто не угадает, что под маринадом скрывается вкусная рыбка.

Приятного аппетита!

Рыба под маринадом без обжаривания – просто и вкусно

Маринад может быть не только овощной, но и медовый! А луково-морковная нарезка может служить «подушкой» во время запекания.

Если не хотите возиться отдельно с гарниром, то под эти овощи можно еще и картофель кружками уложить – получится сразу полноценное порционное горячее блюдо в фольге.

Одинаково красиво и вкусно будут выглядеть приготовленные как целые рыбешки, так и кусочки филе. Рыба без обжаривания гораздо полезнее, чем жареная, но не менее вкусная.

Ингредиенты:

  • Рыба – 10 шт.
  • Мед, сливочное масло, сок лимона – по 3 ст. л.
  • Тмин, соль, молотый черный перец, специи – по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу небольших размеров очищаем от внутренностей, головы с хвостом и чешуи. Можно и плавники срезать при желании. Лучше всего брать такой вид, который не содержит костей.

2. В глубокой тарелке соединяем лимонный сок с медом и маслом и ставим на паровую баню, чтобы все ингредиенты растопились и образовали единую массу. Обмазываем получившимся горчим соусом тушки и оставляем их мариноваться около часа.

3. Овощи очищаем и нарезаем любым удобным способом. Можно все нашинковать кружками или в виде соломки. Посыплем тмином, любимыми специями, солью и молотым перчиком, а потом прямо рукой перемешаем между собой, как салат, только стараясь немного пожать его, чтобы он стал чуть мягче и легче отдал сок.

4. Подготовим листики фольги по количеству рыбных тушек. На каждый из них по центру выложим полосочкой 1-2 ложки овощной смеси, образуя «подушку». При желании ее можно уложить сверху на картошку, но и без этого ингредиента будет шикарное блюдо. Сверху укладываем промаринованную рыбу.

5. Чтобы не вытекал сок и содержимое тушилось, края фольги поднимем и завернем в виде бортиков так, чтобы было похоже на лодочку. Верхнюю часть рыбы можно не закрывать, чтобы ее корочка немного поджарилась. Готовые порции выкладываем на противень и ставим в разогретую до 180 духовку на полчаса.

6. Подавать каждую «лодочку» в отдельной тарелке, посыпав рубленой зеленью или любимыми специями для рыбы. Поскольку внутри скопится сок, то обязательно нарезать свежий хлеб, чтобы им вымакивать эту вкуснятину.

Приятного аппетита!

Треска под маринадом – проглотишь язык

Не всем и не всегда можно есть жареные блюда. Посадили врачи, например, на строгую диету, а рыбы-то очень хочется! Как тут быть? Постоянно только вареная или на пару она надоедает, да и как-то пресноватая она.

Можно значительно улучшить ее вкус, переложив отварные кусочки без косточек и хребта овощным маринадом. Этакий слоеный «салат» получится. А главное, он будет очень сочным, вкусным и абсолютно не жирным.

Ингредиенты:

  • Треска – 0,5 кг.
  • Вода – 3 л.
  • Лук, морковь – по 3 шт.
  • Паста томатная – 2 ст. л.
  • 9% уксус – 1 ст. л.
  • Лист лавра – 2 шт.
  • Подсолнечное масло – 4 ст. л.
  • Соль, молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Свежую или размороженную рыбу очищаем и нарезаем кусками. В кастрюлю наливаем воду и ставим на включенную плиту. Как только жидкость закипит, подсаливаем ее и опускаем нарезанную треску. Добавляем лаврушку и варим мясо 20-30 минут до полной готовности. Затем вынимаем куски и охлаждаем. Бульон можно использовать в других блюдах.

2. Нарезаем соломкой морковь с луком и тушим их на подсолнечном масле до мягкости минут 8. Чтобы получились тушеные, а не жареные овощи, можно добавить 3-4 ст. л. бульона или воды. Выкладываем к ним томатную пасту, сдабриваем молотым перчиком, уксусом и чуть подсаливаем. При периодическом перемешивании томим еще 4 минуты, чтобы лишняя жидкость и кислота испарилась.

3. Маринад перекладываем в тарелку и остужаем. А в это время мясо вареной и уже остывшей трески отделяем от хребта и кожицы, стараясь сразу разделить его на удобные не слишком крупные кусочки.

4. Берем глубокую чашу. В нее равномерными слоями укладываем овощную смесь, затем рыбу. Снова маринад, а ан него треску. Так повторяем до те пор, пока не закончатся оба этих компонента.

5. Накрываем посудину с содержимым крышкой или пищевой пленкой, чтобы не проникал воздух и не заветрил верх. Ставим в холодильник на 2-4 часа, чтобы блюдо пропиталось и стало единым целым.

6. Подавать лучше всего с картофельным пюре. Но можно и просто брать закуску ложкой, чтобы укладывать на хлеб и съедать как бутерброд.

Приятного аппетита!

Стоит также напомнить, что совсем не обязательно морепродукт выдерживать или томить в соусе, чтобы получилось блюдо, гордо носящее название «рыба под маринадом». Вполне допустимо пожарить, например, кусочки судака в кляре, а поверх них шапочкой положить отдельно приготовленную овощную кисло-сладкую смесь.

А помимо приведенных рецептов маринования могу еще порекомендовать залить щуку на 15 минут соевым соусом и запечь ее в фольге. Получается очень интересный привкус копчения.

Луково-сметанный соус тоже очень хорошо пропитывает филе судака или горбуши и придает блюду сливочный аромат.

А если нет времени долго возиться с приготовлением овощной смеси, то вполне подойдет морковка по-корейки, уложенная поверх филе. Останется только запечь этот шедевр и наслаждаться им.

Иными словами, маринад может быть не обязательно только на основе привычных ингредиентов, но и жидких компонентов, а также готовых острых салатов.

Приятного аппетита и хорошего настроения за столом в «рыбный день»!

Рыба под маринадом из морковки и лука на сковороде рецепт с фото пошагово

Для жарки рыбы:
• Мука для панировки
• 700 грамм филе рыбы
• Масло для жарки
• Соль, перец

Маринад из овощей к рыбе:
• 70 миллилитров 4-5% яблочного уксуса
• 1-2 столовая ложка сахара (20-40 г)
• Соль, перец по вкусу
• 2-3 бутончика гвоздики
• Вода или рыбный бульон
• 1-2 лавровых листика
• 250 грамм лука
• 250 грамм моркови
• 125 грамм томатной пасты
• 50 грамм растительного масла
• 5-6 горошин душистого перца

1. Для начала займемся рыбой, нам нужно ее обжарить. Устанавливаем сковородку на плиту и вливаем растительное масло, пусть нагревается. Перед обжариванием рыбу необходимо посолить, поперчить и обвалять в муке, но как правило, я смешиваю муку с перцем и солью, хорошо перемешиваю и в этой мучной смеси панирую кусочки рыбы. У меня сегодня белый амур, чистым весом 700 г, который я предварительно подготовила и нарезала на небольшие кусочки по 50-60 г.

Обваливаем рыбку в мучной панировке, излишки стряхиваем и укладываем кожей вниз в хорошо разогретое масло. Обжариваем рыбу с обеих сторон до полной готовности. Под маринадом готовят любую рыбу, но лучше всего белую - крупную нарезают кусками, а мелкую можно оставить целиком. Для всех, кто не любит чистить рыбу, даю маленький совет - рыба будет легче чиститься, если ее выдержать какое-то время в воде с уксусом или погрузить на 1-2 секунды в кипяток, а затем сразу в холодную воду.

2. А еще чтобы убрать специфический рыбный запах, особенно у речной и озерной рыбы, ее нужно хорошо посолить, залить холодным молоком и оставить хотя бы на 2-3 часа, а лучше убрать в холодильник и выдержать в молоке всю ночь. Рыба готова и чтобы приготовить маринад для рыбы нужно сделать следующее. Ставим на плиту глубокую сковороду или сотейник, вливаем растительное масло и даем ему нагреться. Я подготовила по 250 г лука и моркови и их нужно тонко нарезать.

Лук режем поперек полукольцами или вдоль соломкой, как вам больше нравится. Отправляем лук в разогретую сковороду, пусть обжаривается. Морковь можно потереть на крупной терке, нарезать ножом тонкой соломкой или как я воспользоваться теркой для моркови по-корейски. Сразу же высыпаем морковь к луку, перемешиваем и пассеруем на среднем огне. В данном случае овощи не надо зажаривать до золотистого цвета, нужно добиться прозрачности лука и мягкости моркови, в дальнейшем они будут еще тушиться.

3. Добавляем к пассерованным овощам любые томатные продукты - томатную пасту, соус, кетчуп, свежие измельченные помидоры или томат, который мы с вами заготавливали на зиму. Хорошо перемешиваем и обжариваем, пока масло в сковороде не окрасится в оранжевый цвет. Сразу же добавляем сахар, у меня полная столовая ложка, перемешиваем и вливаем воду, а еще лучше рыбный бульон. Туда же отправляем пару лавровых листочков, 2-3 бутона гвоздики и 5-6 горошин душистого перца.

Маринад обязательно посолите и поперчите. Убавляем нагрев чуть ниже среднего и тушим маринад минут 10-15, если видите, что жидкость испаряется, смело добавляйте. После этого вливаем некрепкий уксус - у меня 70 мл домашнего яблочного, но можно также использовать винный уксус, или обычный столовый, а также сок лимона. Обязательно попробуйте маринад на вкус - он должен получиться насыщенно кисло-сладким, пряным, в меру соленым.

4. Мне не хватило сахара, добавляю еще как минимум 1 столовую ложку, немного досолю и присыплю перцем для остроты. Для того, чтобы рыбка под маринадом получилась очень вкусной, сочной и хорошо пропиталась, маринада должно быть примерно столько же, сколько и рыбы. Готовый овощной маринад снимаем с плиты и теперь остается залить им рыбу. Берем стеклянный или керамический контейнер и часть маринада раскладываем на дно в виде овощной подушки, сверху ряд обжаренной рыбы, снова маринад и т.д., пока используем все продукты верхним слоем должен быть маринад.

Рыба под маринадом хороша как в горячем, так и в холодном виде, лично мне даже больше нравится холодная, причем, на следующий день она еще вкуснее! Накрываем контейнер крышкой и отправляем в холодильник, где и храним. При подаче готовую рыбку раскладываем на тарелки или в салатники, заливаем маринадом, а сверху посыпаем зеленым луком или укропом. Готовая рыба получается очень мягкая, нежная, пропитанная вкусным кисло-сладким пряным маринадом. Она украсит ваш стол не только будни, но и в праздники!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала "Коллекции Рецептов".

Наталья

Похожие рецепты

Рыба с морковью и луком - RusslandJournal.de English

Это низкокалорийное блюдо - вкусное основное блюдо, которое также можно подавать в качестве закуски. Рыба, приготовленная на пару в морковно-луковом маринаде, получается очень нежной и сочной. Особенно вкусен он с белой рыбой, такой как треска.

Состав
500 г (= 1,1 фунта) рыбное филе
100 г (= 3,5 унции) лук
200 г морковь
6 столовых ложек масло растительное (рекомендуется подсолнечное масло)
1/2 столовой ложки мука
1 столовая ложка томатная паста
1-2 лавровый лист
сахар
вода
соль, перец

Проезд

Объявление

  1. Рыбное филе вымыть, натереть солью и перцем.
  2. Нагрейте масло в сковороде. Лук мелко нарезать и обжарить до полупрозрачности. Посыпать мукой.
  3. Морковь натереть на крупной терке, смешать с луком и обжарить 7-8 минут. При необходимости добавьте 1-2 столовые ложки воды.
  4. Добавьте томатную пасту и щепотку сахара. Обжарить еще пару минут. Добавьте 1/2 стакана кипятка и лавровый лист. Тушить около 5 минут.
  5. Застелить дно другой сковороды рыбным филе; затем нанесите слой смеси лука и моркови и повторите, причем смесь лука и моркови будет верхним слоем.Вылейте в сковороду остаток соуса. Накрыть крышкой и тушить около 20 минут.

Подавать с картофелем, рисом или макаронами.
Может также использоваться как для стартера .

Русские рецепты

Салаты и закуски
Рецепты русских салатов, грибной икры, русских яиц и др.
Супы и рагу
Борщ, Солянка, Щи и другие рецепты.
Основные блюда
Рецепты русских блинов, пельменей, рыбные и мясные рецепты.
Гриль и шашлык
Рецепты шашлыка для шашлыка по-кавказски.
Выпечка
Рецепты русских вареников, ватрушек, яблочного пирога и пирожных
Напитки
Рецепты кваса и клюквенной воды с медом

Русская кухня

Капуста - советы и рецепты приготовления.
Русская Пасха - Рецепты Русской Пасхи

«Riba pod Marinadom» - жареная рыба с теплым морковным соусом «Маринад» - кулинария меланжеры

Этот теплый, пряный маринад с богатым сочетанием вкусов является идеальным дополнением к слегка обжаренной рыбе, такой как треска, окунь, морской окунь или тилапия.«Маринад» - это морковно-луковый соус, которым покрывается рыба и подается. Это блюдо можно подавать горячим с картофельным пюре или комнатной температуры в качестве закуски. И хорошо - вы можете приготовить это за день до подачи! Попробуй, потом поблагодаришь-)

«Маринад» (от латинского «marinus» - морской) - способ приготовления с использованием крепкого рассола - маринада. Первые маринады появились в Древнем Риме и были простыми, как морская вода, в которой замачивали мясо, рыбу и птицу, чтобы смягчить или придать другой вкус.Использование морской воды в качестве первого натурального маринада было известно почти всем «морским» народам. В Скандинавии и Финляндии до сих пор определенную пойманную морскую рыбу не только вымачивают, но и варят в той же воде, в которой жила рыба. Постепенно появились более сложные маринады, каждый со своим характером и для разных продуктов: мяса, рыбы и т. Д. грибы, овощи и фрукты. В Южной Европе, где развито виноделие, уксус постепенно заменил соль и позволил мариновать фрукты и овощи с целью консервирования.Разнообразные и сложные системы маринадов были разработаны почти всеми этническими кухнями, особенно французской и рядом восточных кухонь, где такие специи, как перец, лук, чеснок, гвоздика, корица и анис, сыграли важную роль наряду с солью и уксусом.

В настоящее время существуют сотни рецептов различных маринадов, которые разделены на две основные категории - те, которые используются для приготовления мяса, птицы и дичи перед приготовлением, и те, которые используются с рыбой, овощами и грибами.

Слово «маринад» (от французского «маринад» - т.е. «положить в соленую воду») стало использоваться как общее название продукта, приготовленного из грибов, овощей, фруктов и т. Д., Маринованных смесью уксуса и соли. и сахар с добавлением специй. Сама смесь также называется «маринадом».

Чтобы узнать больше о русских рецептах, посетите страницу «Русская кухня».

Рыба в морковном маринаде

Состав

  • 2 фунтасвежая рыба, треска, окунь, морской окунь, тилапия (филе без кожи и костей)
  • соль и свежемолотый перец
  • 3-4 ст. оливковое или виноградное масло
  • Для маринада:
  • 4 средние моркови, очищенные и измельченные
  • 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
  • 1 ст. уксус
  • 1 стакан воды
  • 1 ст.масло
  • 2 ч. Л. сахар
  • 1 лавровый лист
  • 3-4 душистый перец
  • 1/2 ч.л. копченой паприки
  • 2 ст. свежая петрушка, нарезанная

Инструкции

1

Приправить рыбу с обеих сторон солью и перцем. Нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте рыбу и готовьте на среднем огне, перевернув один раз, пока рыба не приготовится, примерно по 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины филе.

2

Пока рыба готовится, смешайте все ингредиенты для маринада в средней кастрюле и готовьте на слабом среднем огне (под крышкой) около 10-15 минут. Дать немного остыть.

3

Подавайте рыбу с несколькими большими столовыми ложками этого чудесного «маринада».

Рыба в морковном маринаде

Рыба в морковно-томатном соусе - Latvian Eats

Недавно я получил письмо от Лидии из Сиднея.Она написала, что в детстве и подростковом возрасте ей подавали особое блюдо из рыбы и помидоров на церковных празднованиях конфирмации. Мама Лидии скончалась 30 лет назад, и она не может найти рецепт этого блюда.

Я просмотрел свои кулинарные книги (некоторые из них являются перепечатками с начала 20 века), но не смог найти рецепт, который объяснял бы, как это блюдо было приготовлено почти 100 лет назад. Тем не менее, рыба в томатно-морковном соусе, подаваемая холодной, по-прежнему остается довольно популярным блюдом для вечеринок (подается в виде салата), так что вот моя версия.

Лидия, надеюсь, попадание в цель!

Рыба в морковно-томатном соусе

Ингредиенты

  • 1 кг белой рыбы
  • 2 яйца
  • 1/2 стакана муки
  • 1 крупная луковица
  • 3 средних моркови
  • 250 г томатной пасты
  • 1/2 стакана белого уксуса
  • 1 стакан воды
  • Масло для жарки, соль и перец

Инструкции

  1. Нарезать рыбу кубиками 5 см, приправить солью и перцем.Взбейте яйца. Обвалять кусочки рыбы в муке, затем обмакивать в яйцо и переложить на разогретую сковороду. Готовьте по 4 минуты с каждой стороны или до полной готовности, в зависимости от толщины рыбы. Снимите рыбу со сковороды и отложите в сторону.
  2. Лук нарезать тонкими ломтиками, а морковь натереть на крупной терке. Положите лук в кастрюлю и обжарьте до полупрозрачности. Добавьте тертую морковь и продолжайте обжаривать еще пару минут, пока морковь не станет мягкой.
  3. Добавьте томатную пасту в кастрюлю и хорошо перемешайте.Смешайте уксус и воду, добавьте в кастрюлю. Хорошо приправьте и тушите 5-7 минут, пока соус не загустеет.
  4. Залейте дно сервировочной тарелки 1/3 части соуса. Сверху выложить приготовленную рыбу, залить оставшимся соусом.
  5. Поставить на ночь в холодильник для маринования. Подавать холодным.

Примечания

Я приготовил этот рецепт с баррамунди и треской и считаю, что треска работает лучше, поскольку она более слоеная и лучше впитывает соус.Вы можете заменить томатную пасту банкой сгущенного томатного супа; если используется суп, уменьшите количество воды до 1/2 стакана. Для дополнительного аромата в соус можно добавить зелень (петрушку, укроп, базилик) или мелко нарезанный перец.

3,1

https://latvianeats.com/fish-in-carrot-and-tomato-sauce/

Жареная треска с маринованными овощами - Алиса Тимошкина

На 4 порции в качестве закуски или 2 на основные

Для маринованных овощей

125 мл яблочного уксуса

70 мл воды

2 столовые ложки мелкого сахара

1 столовая ложка соли

1 мелкий измельченный зубчик чеснока

2 моркови

1/2 красного перца

1/4 белого лука

Для овощного пюре

1 луковица

1 красный перец

1 морковь

2 столовая ложка подсолнечного масла

1 щепотка соли

2 столовые ложки томатного пюре

4 столовые ложки воды

2 столовые ложки измельченного укропа

1 чайная ложка белого винного уксуса

2 средних или 4 маленьких филе трески

1 столовая ложка подсолнечного масла

Мальдонская соль по вкусу

Для начала замариваем овощи.Чтобы сделать маринад, смешайте в большой миске яблочный уксус, воду, сахар, соль и чеснок. Хорошо взбейте вилкой, чтобы чеснок немного разбавился. Очистите морковь и удалите ленту, нарежьте лук и красный перец тонкими ломтиками и поместите все овощи в миску с смесью для маринования. Оставьте в холодильнике от 30 минут до часа.

Далее мы приготовим овощное пюре, на котором будет отдыхать хрустящая жареная треска. Лук и перец крупно нарезать, морковь натереть на терке и обжарить в 2 ст.ложках подсолнечного масла со щепоткой соли 5 минут.Добавить томатное пюре, воду и мелко нарезанный укроп и жарить еще 5 минут. Попробуйте добавить приправы и при необходимости отрегулируйте.

Перелейте в кухонный комбайн и смешайте с чайной ложкой уксуса до получения однородного пюре.

Отложить и согреть.

Наконец, хорошо обжарьте треску на сковороде. Нагрейте столовую ложку масла на сковороде с антипригарным покрытием и, когда масло станет очень горячим, но не дымится, добавьте кожицу филе трески. Посолить и жарить, не мешая, 5 минут.Филе осторожно перевернуть и жарить еще 2-3 минуты. Вы увидите, как мякоть изменит свой цвет с полупрозрачного на сплошной белый. Приправьте хрустящую корочку большим количеством соли Мальдона и переложите на бумажное полотенце, пока вы готовите тарелку.


Для посуды - добавьте 2 столовые ложки овощного пюре в середину тарелки, с гордостью выложите сверху идеальную треску и украсьте горсткой маринованных овощей. Убедитесь, что вы слили излишки маринованного сока, прежде чем добавлять их в тарелку.Сбрызните подсолнечным маслом и бросьте несколько пучков укропа, чтобы добавить немного зелени.

Рецепт из соли и времени

Жареная рыба с морковью Рецепт эсковича | Келси Никсон

Убрать выделение со всего

Винегрет:

2 столовые ложки растительного масла

3 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками

1 свежий лавровый лист

1 дюйм имбиря, мелко нарезанный

1/2 чили виски, очищенного от семян и тонко нарезанного

1/2 стакана дистиллированного белого уксуса

1 стакан ананасового сока

1/4 стакана сахара

1 столовая ложка соевого соуса

Салат Эскович:

3 моркови, очищенные и нарезанные соломкой (около 2 стаканов)

3 лука-шалота, только зелень, тонко нарезанные по диагонали

1 чили Фресно, с семенами и соломкой

1 красный лук, нарезанный тонкими ломтиками

Жареная рыба:

Растительное масло для жарки

2 чайные ложки молотого кориандра

2 чайные ложки молотого тмина

1 чайная ложка молотого душистого перца

1/2 стакана кукурузного крахмала

Четыре филе черного морского окуня весом от 4 до 6 унций, кожа с насечкой для создания ромбовидного узора на 1/4 дюйма

Кошерная соль

1 чашка свежих листьев кинзы

Наньбанзукэ с лососем - Рецепты васёку Оиси

Nanbanzuke буквально переводится как «маринованный южный варвар»! Блюдо маринуется ( цуке или цуке ) в стиле, напоминающем средиземноморскую кухню, особенно блюда португальских торговцев в Японии 16-го века, которых местные жители называли южными варварами.Что ж, если не можешь их победить, съешь их! Кхм .. Я имею в виду, ешьте как они!

Этот рецепт часто готовят из японской ставриды, но другие виды рыбы и даже курица могут отлично подойти - здесь мы использовали лосось. Не стесняйтесь смешивать овощи, хотя морковь и лук являются самыми традиционными. Маринуйте его в холодильнике не менее 30 минут, но лучше всего за несколько часов до ночи.

Говорят, что употребление блюд со вкусом уксуса помогает преодолеть летнюю жару, поэтому nanbanzuke идеально подходит для тех из вас, кто борется с волнами тепла, как я! Это блюдо также обычно подают холодным - еще одна причина добавить его в свой список прохладных и освежающих летних рецептов!

Лосось Нанбанзуке

Порций 2

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Ингредиенты

  • 40 г моркови примерно средней моркови
  • 5 г имбиря
  • 50 г лука примерно ¼ лука
  • 2 филе лосося примерно по 150 г каждое
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка перца
  • мука для покрытия
  • растительное масло для жарки во фритюре
  • ½ юзу или лимона или лайма
  • 100 мл даси
  • 40 мл соевого соуса
  • 50 мл рисового уксуса
  • 2 столовые ложки сахара
  • сок юдзу или лимон или лайм по вкусу
  • соль вкус
  • 1 сушеный красный перец чили

Инструкции

  • Разрежьте юзу (лимон или лайм) пополам.Одну половину нарежьте ломтиками, а другую оставьте в маринаде для маринования. Нарежьте сушеный перец чили хлопьями, удаляя семена, если вы не хотите, чтобы он был слишком острым. Смешайте ингредиенты для маринада вместе. Очистите морковь и нарежьте. Длина 5 см, затем жульен. Очистить имбирь и нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими ломтиками.

  • Филе лосося нарезать крупными кусочками и приправить солью и перцем. Отложите на 2-3 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу, затем обсушите и слегка посыпьте мукой.

  • Налейте около 3 см растительного масла в глубокую кастрюлю и доведите до температуры 180-190 ° C. Жарьте лосось порциями по 3 минуты, стараясь не переполнить сковороду. Когда лосось станет хрустящим, выньте его из кастрюли и процедите на решетку, выстланную бумажными полотенцами.

  • Положите лосось в маринад, пока он еще горячий, сверху положите овощи и нарезанный юдзу, и оставьте как минимум на 30 минут, чтобы он остыл. Охладив до комнатной температуры, подавайте как есть или храните в холодильнике - на следующий день вкус станет еще лучше!

ЯМАЙКАНСКАЯ ЭСКОВИЧ-РЫБА - Jehan Can Cook

Ямайская рыба эскович - это блюдо, в котором жареная рыба покрыта острым соусом и попурри из маринованных овощей.

Ямайская рыба Escovitch - одно из моих любимых ямайских блюд. Традиционно целую рыбу обжаривают до хрустящей корочки, а затем покрывают слегка маринованными овощами. Овощи, например сладкий перец, лук, чайот и морковь, слегка обжариваются в уксусном соусе, заправленном чесноком, тимьяном, ямайским перцем и болгарским перцем. Это блюдо лучше всего готовить на день вперед; дайте рыбе замариноваться в холодильнике на ночь после того, как она будет заправлена ​​маринованными овощами.Я использовала окуня без костей, так как у меня есть маленький сын и муж, который не любит рыбу с костью, но вы можете использовать целого окуня, филе королевской рыбы или даже порги. Я также заменил скотч-чепчик на тринидадский перец, чтобы немного уменьшить огонь.

Ингредиенты

  • 2 фунта филе луциана
  • Сок ½ лайма
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка универсальной приправы
  • 1 красный болгарский перец, тонко нарезанный
  • 1 зеленый болгарский перец, тонко нарезанный
  • 2 моркови, нарезанные тонкой соломкой
  • 1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный дольками
  • ½ чайной ложки ямайского перца
  • 1 стакан белого уксуса
  • 1 чайная ложка сахара
  • 10 веточек тимьяна
  • 1 перец болотный без семян (я использовала перец Trinidad Pimento)
  • Масло

Инструкции

  1. Чтобы приготовить рыбу, хорошо промойте.Выдавите сок лайма на рыбу, затем промойте. Приправьте рыбу 1 чайной ложкой соли, черным перцем и универсальной приправой. Жарить рыбу во фритюре на сильном огне. Положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы масло стекало.
  2. Для приготовления маринада положите болгарский перец, морковь, лук, гвоздику, ямайский перец, белый уксус, тимьян, сахар, ½ чайной ложки соли и острый перец. Доведите до кипения и дайте покипеть около 3 минут.Выключите огонь и оставьте на 10 минут. Затем поместите рыбу в блюдо, которое можно хранить в холодильнике на ночь. Вылейте маринованные овощи поверх рыбы и дайте ей полностью остыть, прежде чем поместить в холодильник. Перед подачей на стол поставить в холодильник на ночь.
  3. * Я использовал перец Trinidadian Pimento Peppers вместо перца виски, потому что перец Trinidad pimentos имеет аромат острого перца без нагрева.