Рецепт с фото лобио: Лобио в мультиварке — рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Лобио по грузински рецепт с фото

Как приготовить лобио из фасоли по-грузински: пошаговый рецепт

Лобио является известным блюдом в Грузии. Оно имеет свои традиции приготовления, может выполнять роль гарнира к мясу или быть вполне состоятельным кушаньем на один из приемов пищи. Его подают как в холодном, так и в горячем виде. Приготовление лепешек из фасоли или лобиани основано на лобио.

Немного информации о лобио

С грузинского языка это слово переводится как фасоль. Называется именно так благодаря своему составу. Вариации отличаются только тем, что меняется форма, сорт, размер, окрас (встречаются пятнистая, точечная и другие) и приправы.

Внешние отличия не имеют воздействия на вкус, но помните, что мелкозернистые бобы будут вариться куда меньше по времени. Из-за этого рецепт лобио по грузински всегда включает в состав только красный сорт.

Чтобы понять, как приготовить лобио правильно, нужно соблюдать основные рекомендации. Такая, как замачивание фасоли для ускорения времени приготовления. Ее оставляют в холодной воде минимум на шесть часов. На протяжении этого времени необходимо несколько раз менять воду. Как только бобы разбухнут, они готовы. Если же Вы используете свежую фасоль, это правило можно не соблюдать.

Грузинское блюдо лобио из фасоли принято варить так, чтобы бобы сохраняли свою форму. В процессе готовки добавляется множество приправ. Самые часто встречающиеся: петрушка, базилик, мята, кинза и укроп. Корица, кориандр и имеретинский шафран тоже часто используют. Меняя сочетание специй, каждый раз вы будете получать уникальное, другое блюдо, которое не перестанет вас радовать.

Для приготовления берутся весьма доступные для каждого ингредиенты, которые можно купить в любом магазине. Рецепт лобио из фасоли достаточно прост, и он подойдет даже для начинающих кулинаров.

Как делать лобио из красной фасоли

Классический рецепт лобио сможет помочь вам ознакомиться с этим блюдом, и это лучший вариант, чтобы понять, насколько эта закуска вкусная.

Понадобится:

Фасоль – 300 гр;
Сельдерей (стебель) – 120 гр;
Чеснок – 20 гр;
Луковицы – 300 гр;
Помидоры (лучше бакинские) – 100 гр;

Перец красный (стручковый) – 15 гр;
Базилик – 4 гр;
Сельдерей (лучше использовать листья) – 50 гр;
Кинза, петрушка или другая зелень;
Приправа хмели-сунели;
Аджика;
Лавровый лист;
Свежемолотый перец, соль.

Необходимо подготовить фасоль путем ее перебирания и выкидывания надколовшихся бобов.
Промойте в воде примерно 40 градусов несколько раз.
Теперь ее нужно сварить. Залейте бобовые водой (пропорции: одна часть зерен к пяти частям воды) и оставьте их минимум на десять часов, избегая теплых мест.
По истечении этого времени промойте зерна еще раз и снова залейте водой (пропорции 1 к 1). Кастрюлю или другую емкость, где находятся бобы, поставьте на плиту и доведите до закипания без использования крышки.
На протяжении кипячения воды, закиньте сельдерей, лаврушку, репчатый лук в количестве одной штуки и оставьте томиться на медленном огне. Следите за тем, чтобы бобовые не подгорали ко дну посуды, постоянно помешивая.

Остальные луковицы мелко нашинкуйте в виде кубиков. Порежьте или потрите чеснок, перемешайте с измельченным перцем и солью. Лучше это делать в специальной ступке. Продолжайте, пока не убедитесь, что содержимое превратилось в подобие каши.
Измельчите зелень, которая вам нравится.
За десять минут до того, как бобы будут готовы, выньте лук и сельдерей из посуды.
Медленно помешивая, добавьте нарезанный лук и половину смеси из перца и зелени к бобам.
Постоянно перемешивайте блюдо и доведите его до готовности.
Снимите посуду с огня.
Свежие томаты нужно перетереть в однородное пюре, предварительно обдав кипятков и очистив от кожуры.
Смешайте помидоры и смесь из зелени с перцем и чесноком.
Закиньте это к фасоли.
Туда же добавьте немного аджики, хмели-сунели и другие любимые приправы, соль с перцем.
Тщательно перемешав, накройте посуду крышкой и отложите ее на тридцать минут, не дав остыть. Во время этого этапа лобио впитывает в себя все ароматы и душистость приправ.

Многие хозяйки не знаю, с чем подавать лобио, но на самом деле подача традиционная. С блюдом часто едят сыр и любые виды засолки, а украшают острым перцем, посыпая кинзой.

Быстрый пошаговый рецепт лобио с фото

Классический вариант приготовления подразумевает долгое время готовки. Но сейчас вы сможете, узнать, как быстро готовить лобио из фасоли.

Понадобится:

Фасоль – 1 стакан
Луковица – 1 штука
Морковь – 1 штука
Томаты – 3 штуки
Чеснок – 2 дольки
Томатная паста – 3 столовых ложки
Мука – 1 столовая ложка
Сахар – 5 грамм
Приправа хмели-сунели
Зелень: кинза и любая другая любимая трава
Соль, свежемолотый перец
Растительное масло

Фасоль необходимо промыть, для этого залейте ее водой и оставьте на пару часов. Потом повторите процедуру. Используйте только холодную воду.

Поставьте бобы на огонь в кастрюле, залитой водой без соли (порционно добавляя холодную для более быстрого приготовления).

Отвар готовится минимум час. После варки, когда бобовые будут готовы, переложите их в другую емкость. Но воду из-под них не выливайте.

Очистите лук и морковь и мелко нашинкуйте. Морковку удобнее будет потереть на крупном отсеке.

В заранее промасленную и разогретую сковородку выложите овощи. Обжаривать около трех минут.

К ним добавьте столовую ложку муки и пасту из томатов. Хорошо перемешайте и обжаривайте на протяжении одной минуты.

Закиньте щепотку сахара, необходимые приправы и соль с черным перцем.

В сковородку с зажаркой постепенно добавляйте жидкость, в которой варились бобы. В итоге вы должны получить консистенцию, похожую на сметану.

Выложите к соусу бобовые и хорошенько перемешайте.

Лобио должно тушиться на протяжении десяти минут. После этого выключите огонь.

Чеснок и зелень очень мелко измельчите, оно пригодится чуть позже.

Тушеная фасоль должна остудиться.

Блюдо употребляют, когда оно достигает температуры около сорока градусов. Добавляется масса с зеленью, перемешивается, и лобио готов к подаче на стол.

Лобио из фасоли по-мегрельски

В западных грузинских регионах пользуется популярностью именно этот способ приготовления. Блюдо в этой вариации великолепно идет в сочетании с разными видами мяса и овощами. Отличием от других вариантов является то, что фасоль не разваривают полностью.

Понадобится:

Фасоль (красного сорта) – 1 стакан
Луковицы – 2 штуки
Чеснок – 5 долек
Грецкий орех – большая горсть
Кориандр (молотый) – половина чайной ложки
Острый перец
Петрушка и другие травы
Раст. масло.

Бобы необходимо подготовить, предварительно перебрав от колотых зерен и промыв под прохладной водой.
Замочите бобы на несколько часов. Самый удобный вариант – оставить на ночь.
В кастрюлю поместите зерна и залейте водой (пропорции: одна часть фасоли на три части воды).
Варить на протяжении 1 часа.
За 10 минут до окончания варки переместите бобы так, чтобы с них стекала вода.
Очистите луковицы и нашинкуйте на мелкие кусочки.
Измельчите чеснок и грецкие орехи.
Для того, чтобы сделать зажарку, нужно на разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжарить лук и чеснок. Когда появится золотистая корочка, добавьте смесь из грецких орехов.
Проваренные бобы необходимо немного примять. Для этого удобно взять толкушку. Но сделать это надо так, чтобы большинство фасолинок осталось целым, а получившаяся масса была немного неоднородной. Этот этап обязателен.
Очень мелко нарежьте зелень и соедините с зажаркой, бобами и любимыми приправами.
Оставьте лобио томиться на 5-10 минут, чтобы оно впитало в себя аромат трав и специй.

Этот вариант рекомендуется подавать в горячем виде и в качестве гарнира.

Лобио с ветчиной

Этот вариант является идеальным для тех, кто сидит на пп (правильном питании) и любит пряную еду. Огромное количество белков и невероятный вкус заставят вас влюбиться в этот рецепт.

При желании вы можете заменить ветчину колбасками или таким видом мяса, как сухая говядина.

Понадобится:

Фасоль (красного сорта) – 800 грамм
Ветчина (или другое мясо) – 350 грамм
Чеснок – 4 дольки
Лук – 3 штуки
Свиной жир или сало – 90 грамм
Соус ткемали
Кориандр
Базилик
Лавровый лист
Соль, свежемолотый перец

Перед приготовлением необходимо промыть бобы и замочить их на несколько часов. По истечении времени, воду нужно слить. Если вы решили использовать сухие виды мяса, то их стоит замочить в отдельной емкости.
Если вы решили сделать лобио в горшочках, то переложите ее туда. Если такого желания нет, используйте глубокий сотейник или кастрюлю.
Используя воду (не из-под крана), необходимо залить бобы так, чтобы она была выше их на 2 см.
Нарежьте ветчину или другой мясной продукт на небольшие куски.
Перец чили измельчить.
Нарезанные ингредиенты поместите к фасоли, добавляя специи, травы (если в сушеном виде) и лавровый лист.
Теперь отправьте получившуюся смесь на небольшой огонь. Тушите на протяжении двух-трех часов.
На этапе, когда мясо и бобы стали достаточно мягкими, немного придавите бобы деревянной лопаткой.
Если вы хотите, можете добавить немного чистой воды, чтобы сделать блюдо более жидким.
Нарежьте луковицу и чеснок на маленькие части.
Сковородку смажьте салом или другим жиром, разогрейте и выложите на нее лук с измельченными дольками.
Нашинкуйте зелень.
Соедините полученную смесь и зелень с фасолью.
Заправьте соусом ткемали и тщательно перемешайте.

Это невероятно вкусное и насыщенное блюдо подойдет тем, кто соблюдает пост и хочет в домашних условиях приготовить настоящее чудо кулинарии.

Особенностью грузинской кухни являются невероятно насыщенный вкус и богатство аромата, но в это же время блюдо – постное и диетическое. Лобио из фасоли делается достаточно просто, но, если вы упустили какой-то момент, вы можете обратиться за помощью к рецептам, снятым на видео. Будьте уверены, у вас получится, и это блюдо завоюет отдельную нишу в рационе в вашей семье.

5 рецептов настоящего грузинского лобио

Это блюдо — визитная карточка грузинского застолья. Оно готовится по-разному в различных уголках Грузии.

©Holly ‘sa Herbivore

В основном лобио отличаются сортами фасоли, ее величиной, формой, цветом, характером окраски (одноцветная, пятнистая, точечная, полосатая). Также они различны по степени развара фасоли и, самое главное, приправами.

Фасоль отваривают либо так, чтобы ее зерна остались целыми, либо разваривают в бесформенную массу наподобие каши. В современной грузинской кухне предпочтение отдается целым зернам.

Для ускорения варки фасоль почти всегда (за исключением свежей) замачивают в холодной кипяченой воде от 6 до 24 ч (желательно, не менее 12 часов).

Замачивание фасоли (и варка) в сырой воде делает ее твердой, стекловидной из-за наличия в воде солей кальция. При кипячении воды кальциевые соли временной жесткости из нее удаляются и выпадают в осадок (накипь).

Хорошие результаты дает замачивание фасоли в дистиллированной воде.

Еще лучше фасоль для настоящего лобио замачивать в хорошем пиве — это придает блюду особый приятный пряный вкус. Кроме того, вода для пива проходит специальное умягчение. В этом же пиве проводится и варка фасоли (т.е. пиво после замачивания не сливается и не заменяется на свежее). Разумеется, после варки алкоголя не остается.

Замачивание следует проводить в холодильнике, что исключает возможность закисания. Если замачивание проводится при комнатной температуре (особенно летом), следует 1—2 раза сменить воду, чтобы не закисло.

После замачивания фасоль перебирают заново, поскольку в разбухшем виде все повреждения фасоли обнаруживаются легче.

При варке фасоль медленно доводят до кипения и варят на самом слабом огне — 2-3 минуты бурного кипения сделают фасоль твердой.

Самыми распространенными и постоянными среди приправ к лобио являются лук, растительное масло и винный уксус. К основному трио могут быть добавлены помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, тклапи.

В качестве наиболее часто употребляемых пряностей в лобио вводят зелень петрушки, кинзы, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, но не все одновременно, а по 3—4 для каждого вида блюда.

Кроме того, добавляют и сухие пряности: черный или красный перец, корицу, гвоздику, кориандр (кинзу), шафран, толченый чеснок или тертый корень сельдерея.

5 рецептов грузинского лобио

Лобио (классический рецепт)

Ингредиенты:

• 500 г фасоли одного цвета
• лук репчатый
• растительное масло
• 1 ч. л. смеси пряностей (сухая гвоздика, черный или красный перец, корица, кориандр, сунели, имеретинский шафран)
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок сельдерея
• 1 пучок лука-порея
• 1 пучок мяты
• 1 пучок чабера
• 1 пучок базилика
• 1 пучок укропа
• соль

Приготовление:

1. Фасоль перебрать, вымыть. Чтобы быстрее сварилась, замочить в холодной воде на ночь или с утра к вечеру. Хорошо, если за это время вам удастся сменить 1—2 раза воду. Воду слить и вновь перебрать фасоль. Снова промыть.

2. Сложить в кастрюлю, в которой будете готовить, залить холодной водой так, чтобы она слегка прикрывала фасоль. Отварить на небольшом огне под закрытой крышкой. По мере выкипания нужно понемногу доливать кипятка. Не солить.

3. С готовой фасоли слить оставшуюся воду и переложить её в сотейник с тушеным луком, который следует приготовить, пока варится фасоль: лук очистить, нарезать кубиками, потушить с растительным маслом.

4. Только теперь посолить фасоль и лук и дать постоять, чтобы фасоль напиталась маслом.

5. Затем переложить фасоль с луком в фарфоровую или эмалированную посуду, добавить пряности, мелко нарезанную зелень и подавать к столу.

Фасоль в горшочке

фото: breadandbarrow.com

Ингредиенты:

• 300 г фасоли
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• кинза
• чабер
• мята
• стручковый перец
• вода
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Фасоль перебрать, промыть, всыпать в котани (глиняный обливной горшочек), залить водой и поставить варить. По мере выкипания воды добавлять кипяток.

2. В кипящую фасоль положить нарезанный репчатый лук.

3. Когда бобы разварятся, всыпать в котани толченый чеснок, мелко нарезанную зелень (кинзу, петрушку, сельдерей, чабер, мяту), толченый стручковый перец и соль. Можно добавить мелко нарезанный лук-порей.

4. Затем готовую фасоль тщательно размять ложкой (лучше деревянной) и, прокипятив еще 2-3 минуты, снять с огня.

5. По желанию можно в конце варки в массу добавить соус «Ткемали», гранатовый сок или винный уксус.

Кнели из фасоли по-кавказски

Ингредиенты:

• 700 г фасоли
• 50 мл растительного масла
• 1 стакан очищенных грецких орехов
• 2 крупные луковицы
• 2 зубчика чеснока
• петрушка и кинза
• черный молотый перец
• соль по вкусу

Приготовление

1. Орехи, соль и чеснок истолочь, постепенно прибавляя растительное масло.

2. Отжать из этой массы масло, а ее саму перемешать с молотым черным перцем, мелко нарезанными кинзой и репчатым луком.

3. Соус растереть с отваренной фасолью.

4. Из получившейся массы сформовать кнели величиной с небольшое яблоко и выложить их на тарелку.

5. Подавать блюдо, посыпав зеленью петрушки и полив отжатым ореховым маслом.

Стручковая фасоль (лобио), тушенная с помидорами

Ингредиенты:

• 1 кг стручков фасоли
• 0,6 л воды
• 600—700 г помидоров
• 5 луковиц
• 2—3 ст. ложки растительного масла
• 4 зубчика чеснока
• винный уксус
• кинза
• базилик
• чабер
• укроп
• петрушка
• стручковый перец
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Подготовленные стручки фасоли отварить в подсоленной воде так, чтобы не очень разварились. Слить отвар (1/4 стакана) и добавить часть растительного масла.

2. Отдельно на растительном масле спассеровать мелко нашинкованный репчатый лук и добавить его в отваренную фасоль.

3. На сковороду, где жарился лук, положить нарезанные дольками помидоры (предварительно сняв с них кожицу и удалив семена) и потушить их.

4. Толченые стручковый перец, кинзу, чеснок и соль развести отваром фасоли и винным уксусом.

5. Полученный продукт переложить в кастрюлю с фасолью. Добавить подготовленные помидоры, перемешать, закрыть крышкой и тушить 5 минут.

6. Затем добавить мелко нарезанные базилик, чабер, петрушку, укроп, кинзу.

7. Все перемешать и потушить на слабом огне 3—5 минут.

Пхали из красной фасоли

Ингредиенты:

• 500 г красной фасоли
• 200 г репчатого лука
• 200 г сливочного масла
• 4 яйца
• 30 очищенных грецких орехов
• 150 г сухарей
• по 25 г зелени мяты и укропа
• 100 г винного уксуса
• щепотка перца
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Отваренную в подсоленной воде до готовности фасоль протереть ложкой сквозь сито.

2. В овощное пюре добавить спассерованный шинкованный лук, соль, перец, яичные желтки. Все хорошо перемешать.

3. Из получившейся массы разделать шарики величиной с грецкий орех. Обмакнуть их в яичные белки, запанировать в сухарях и жарить на раскаленном масле.

4. Приготовить подливку: толченые орехи развести отваром фасоли. Добавить соль, перец, гранатовый сок, зелень. Довести все вместе до кипения и остудить.

Готовьте с любовью! econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru

Как приготовить лобио по-грузински из фасоли в домашних условиях

В Грузии слово lobio обозначает все бобовые культуры: от зеленых стручков до разнообразных сортов сушеной фасоли. В качестве блюда лобио по-грузински представляет собой фасолевую похлебку с добавлением особых специй. История возникновения этого рецепта овеяна преданиями, восходящими к легендарной царице Тамаре. Несмотря на репутацию шедевра грузинской кухни, это довольно непритязательное блюдо. Приготовить его в домашних условиях не составит труда даже начинающим кулинарам.

Эксперты считают, что самое вкусное лобио получается из гурийской фасоли. Этот сорт отличается мелкими бордовыми зернами с белыми пятнышками. Отлично подойдет и сорт Ботумелла, который имеет зерна с коричневыми крапинками. Успеху фасоли в кулинарии способствует ее нейтральный вкус, который позволяет без риска экспериментировать с разными сочетаниями продуктов и специй.

Классический грузинский рецепт

Как правильно приготовить лобио, следует изучать, начиная с его традиционного варианта. Освоив классику жанра, можно переходить к различным вариациям этого блюда или к собственным экспериментам на его основе. Для лобио по-грузински понадобятся следующие ингредиенты:

400 г красной фасоли;
25 мл раст. масла;
2 средние луковицы;
1 ст. л. винного уксуса;
пучок кинзы;
1 ч. л. кориандра;
3-4 чесночных зубца;
щепотка красного перца;
2 ч. л. хмели-сунели;
3 лавровых листа;
соль.

К выбору приправ можно подойти творчески. Нелюбители пряных ароматов могут уменьшить количество особо острых специй или заменить их на более мягкие составы. Помимо перечисленных в рецепте трав с красной фасолью превосходно сочетаются пажитник, тимьян, базилик, куркума, паприка. Вместо чеснока можно использовать асафетиду.

Указанное количество продуктов рассчитано три взрослые порции лобио. Как и многие грузинские блюда, на второй день эта еда становится еще вкуснее, поэтому рачительные хозяйки стараются приготовить ее в большом количестве.

Пошаговое приготовление

Фасоль нужно замочить для лучшего разваривания. Оставьте ее в кастрюле с холодной водой на 4 ч, а лучше на ночь. После замачивания фасоль перебирают, убирая всплывшие и поврежденные зерна: с темными пятнами, сколами и т. д. Добавляют новую порцию холодной воды в соотношении 2:1 и ставят варить на огонь. Если красная фасоль нового урожая, замачивать ее нет необходимости.
Через 5 мин. после закипания воду можно еще раз поменять и добавить лавровый лист. Эта манипуляция делает блюдо более «диетическим», облегчая его переваривание.

Варится лобио на медленном огне от 2 до 3-х часов в зависимости от возраста, сорта и размера фасолевых зерен. Крышкой закрывать кастрюлю не требуется. Периодически блюдо нужно перемешивать, так как оно может пригореть. Если вода испаряется раньше времени, следует подливать кипяток.
Чтобы приготовить лобио правильно, нужно добиться нужной вязкой консистенции. Когда у большинства фасолин разорвалась кожица, их откидывают на дуршлаг. Фасолевый отвар не выливайте, он понадобится в дальнейшем.
Примерно половину красной фасоли толкут в пюре, подливая оставшийся отвар. Затем две части блюда соединяют.
Нарезанный мелко лук обжаривают на сковороде с горячим маслом.
Чеснок и специи растирают в ступке с добавлением соли.
Луковую зажарку, растолченные приправы и половину порезанной кинзы соединяют с отваренной красной фасолью, вливают уксус и ставят на огонь еще на 5-10 мин. При необходимости подсаливают и в конце посыпают оставшейся зеленью.

Традиционный рецепт лобио по-грузински относится к постным блюдам. В Грузии его любят подавать с жареными кукурузными лепешками (мчади), свежим сулугуни, рассольными сырами. Подходящим сопровождением станет также мягкая фета или рикотта. Превосходно дополняют лобио кавказские маринованные и соленые овощи, мамалыга «гоми». В холодном виде блюдо часто подается как закуска для легких грузинских вин.

Варианты приготовления

Если некоторые предпочитают приготовить лобио в качестве гарнира к шашлыкам или кебабу, другим нравится вкусовое сочетание мяса и красной фасоли в одном блюде. Такая пища получается более сытной и пользуется неизменной популярностью у мужчин.

Фасоль с мясом

Для приготовления потребуются:

500 г красной фасоли;
50 г кинзы;
600 г говядины;
600 г помидоров;
3 головки лука;
орегано;
чесночная соль, перец, зелень.

Помимо орегано, вкус мяса с фасолью отлично подчеркнут кориандр, аджика на основе томатов и др. В качестве мясной составляющей можно использовать свинину, курицу, есть варианты лобио с фрикадельками, салом.

Вначале мясное лобио готовят как обычно: замачивают, отваривают фасоль, как описано в первых пяти пунктах традиционного рецепта.

Мясо режут небольшими брусочками, посыпают солью и перцем, обжаривают на сковородке до золотистой корочки. Затем прибавляют немного воды и тушат примерно полчаса. После этого мясо соединяют с порезанным луком и готовят все вместе 10 мин.

Помидоры ошпаривают кипятком, удаляют кожицу, нарезают средним кубиком. Чеснок и зелень шинкуют, отправляют в сковородку и тушат до готовности. Разваренную фасоль разминают донышком деревянной ложки и смешивают с содержимым сковородки. Блюдо приправляют любимыми специями, подсаливают при необходимости и нагревают на огне еще несколько минут.

Перед подачей блюду желательно дать настояться. Если постные разновидности лобио могут подаваться холодными, мясной вариант нужно ставить на стол горячим, что говорится, с пылу с жару.

Как приготовить лобио в мультиварке

Мультиварка отлично подходит для фасолевых блюд, так как позволяет уменьшить длительную продолжительность варки.

Ингредиенты:

полтора стакана красной фасоли;
1 луковица;
2 чесночных зубца;
1 ч. л. аджики или томат-пасты;
1 ч. л. хмели-сунели;
1 ст. л. раст. масла;
5 ст. л. слив. масла;
1 ч. л. фруктового уксуса;
соль, перец.

Фасолевые зерна можно замочить прямо в чаше мультиварки. Затем залейте порцию свежей холодной воды так, чтобы она была выше уровня фасоли на 3 см. Если ваша модель имеет режим «бобы», включите его на 1 час. Если специальная опция отсутствует, лобио можно приготовить на режиме «тушение», который нужно включить на 1,5-2 часа. Через час откройте крышку и проверьте лобио на готовность. К этому времени фасоль должна стать мягкой, но не разваренной.

Измельчите лук и чеснок, обжарьте их, и отправьте в чашу вместе с аджикой. Все перемешайте и тушите еще полчаса. Перед самым концом готовки добавьте уксус, сливочное масло. Когда программа выключится, посыпьте специями и свежей зеленью. Перемешайте и дайте настояться 5-10 мин.

Блюдо в горшочке

Этот ресторанный вариант лобио по-грузински с успехом можно приготовить дома в духовке. Томление в керамических горшочках придаст блюду особую мягкость и нежный вкус.

Для этой разновидности блюда удачно подойдут следующие ингредиенты:

500 г красной фасоли;
300 г черствого лаваша;
2 луковицы;
смесь перцев;
3 ст. л. подсол. масла;
2 ст. л. аджики;
5 чесночных зубцов;
0,5 ч. л. кориандра;
50 г чабера;
50 г кинзы;
соль.

Горшочки смазывают изнутри маслом и выкладывают дно луковыми полукольцами. Следом крошат поломанный на кусочки лаваш. Затем почти доверху горшочки наполняют отваренной фасолью. Сверху слой аджики и специй. В конце все засыпают порубленной зеленью и чесноком. Горшочки закрыть крышками и отправить в предварительно разогретую до 150 °C духовку на 15 мин.

Хозяйке на заметку

Не используйте для приготовления лобио микс из разных видов красной фасоли. Вкусно приготовить смесь бобовых – задача непростая из-за разного срока варки. Один вид фасоли может перевариться или получиться недоваренным. Такой эксперимент может негативно отразиться не только на вкусовых качествах еды, но и на пищеварении.

Экспресс-рецепт из консервированной фасоли

По сравнению с классическими схемами, требующими потратить приготовление на лобио ни один час, этот способ сокращает процесс готовки до 30 минут. Воспользуйтесь им, если времени на полноценное замачивание и варку сухой фасоли не хватает.

Ингредиенты:

2 банки консервированной фасоли;
2 ст. л. томат-пасты;
2 луковицы;
0,5 ч. л. хмели-сунели;
0,5 ч. л. кориандра;
6 ст. л. раст. масла;
1 ст. л. винного уксуса;
4 зубца чеснока;
соль, перец;
зелень.

Приготовление

Измельчите лук и поджарьте его до золотистости. Добавьте в пассеровку томатную пасту и потушите еще 5 мин. на слабом огне. Зубцы чеснока пропустите через чеснокодавилку или порубите вручную.

Фасоль откиньте на дуршлаг. После того как сок стечет, переложите в сковородку с луковой зажаркой. Туда же отправьте чеснок, уксус, порубленную зелень, специи. Жарьте, перемешивая, около 5 мин.

Лобио по-гурийски с грецкими орехами

Грузинский регион Гурия хотя и невелик по размеру, но может похвастаться собственными кулинарными традициями. Например, местные повара любят добавлять орехи в самые разные блюда, в том числе лобио. Также гурийская кухня более пряная и острая. Предлагаем приготовить ароматное лобио по-гурийски.

Ингредиенты:

350 г красной фасоли;
2 луковицы;
4 зубчика чеснока,
150 г измельченных грецких орехов;
1 стручок перца;
по 1 ч. л. хмели-сунели;
красный молотый перец, соль, кинза, сельдерей по вкусу.

В отваренную фасоль добавьте нарезанный лук. Орехи, чеснок, перец, зелень порубите в блендере или вручную. Приправьте лобио полученной смесью и перемешайте. Тушите блюдо на малом огне 20 мин. В конце всыпьте оставшиеся приправы, посолите. Оставьте настаиваться на полчаса, подавайте в горячем виде.

При желании, грецкие орехи можно добавить и во все предыдущие рецепты. Их кладут на завершающем этапе готовки, предварительно измельчив. Вкус орехов превосходно гармонирует с фасолью и зеленью. Однако следует помнить, что такая добавка значительно повышает калорийность блюда. Удачными компаньонами фасоли могут стать грибы, овощи, рубленые вареные яйца, гранатовые зерна.

Это знаменитое блюдо грузинской кухни стоит попробовать приготовить хотя бы раз в жизни. Его секрет в том, что из простых ингредиентов получается нечто неповторимое. Из-за высокого содержания растительного белка такое блюдо может выступить в качестве полноценного обеда или ужина.

Мне нравится 4

Похожие посты

Оставить комментарий

mamsy.ru

Лобио из красной фасоли по-грузински: классический рецепт

Что такое лобио? «Фасоль» — так просто с грузинского языка переводится слово «лобио». Название блюда говорит о том, что основой лобио является фасоль, красная в зернах и молодая зеленая в стручках. Как самостоятельное блюдо, лобио по – грузински – это густая похлебка из красной фасоли, рецепт которой заслуженно преподносится как один из шедевров национальных кухонь Кавказа (Грузии).

Основа рецепта

Классический рецепт предполагает, что предварительно отваренную фасоль готовят (томят) в томатном соусе на минимальном огне с добавлением трав и специй. До момента появления и распространения на Евразийском континенте фасоли, привезенной Колумбом, лобио традиционно готовилось, используя гиацинтовые бобы – долихос.

Это бобовое растение до сих пор в диком виде встречается на Кавказе, в Грузии. Земля Гури в Грузии дала одноименное название сорту фасоли, из которой по традиции варят самое вкусное ароматное лобио. Гурийский сорт фасоли характеризуется небольшим, всего в 1 сантиметр длиной, размером бобов. Хозяйки на российских кухнях привычно готовят лобио из более крупной темно-красной фасоли сорта «кидни».

Такая замена не портит классический рецепт, лобио из крупной фасоли получается не хуже, чем из гурийского сорта. Как в Италии «пицца» – наименование группы кулинарных изделий, так и в Грузии лобио представляет собой схожие по фасолевой основе блюда. Репчатый лук, зелень кинзы, растительное масло и чеснок – вот квартет главных приправ для лобио из красной фасоли по-грузински, рецепт которого может дополняться томатами, которые можно заменить томатной пастой, пряными травами:

базиликом,
шафраном,
чабером,
дроблеными ядрышками грецких орехов.

Оригинальный рецепт

Известен оригинальный рецепт приготовления лобио на пиве. При варке алкоголь из пива испаряется, а блюду придается неповторимый сытный аромат и нежный вкус. Как дополнительную заправку для лобио можно использовать квацарахи – вываренный концентрат сока алычи красной — ткемали или винный уксус. По классической грузинской рецептуре повара готовят лобио только из свежей фасоли – зеленой стручковой или красной зерновой. Консервы использовать не рекомендуется, так как в процессе готовки блюдо превратится в кашу и вид его будет испорчен. «Обилие свеженарезанной кинзы делает лобио настоящим» — считает Гия Картвелишвили, шеф-повар ресторана «Kidev» в Киеве. Овощи – база этой грузинской еды.

Туда вводят:

поджаренный лучок,
растолченный с солью чеснок,
кинзу, перец и чабер,
освежеванные помидорчики, их легко заменяет томатная паста,
дробленые грецкие орешки.

Заправляют эту изумителную еду квацарахи, вываренным концентратом сока красной алычи — ткемали. Отвар добавляют в блюдо для разбавления. жидкость из-под мокнущей фасоли меняют два – три раза на чистую воду, отбирая поврежденные зерна.

Пищевая ценность лобио Блюдо имеет растительный состав, в нем нет обилия сочного мяса, как свойственно грузинской кухне. Поэтому блюдо малопитательно – от 74 до 139 килокалорий на 100 грамм продукта. В том же количестве едысодержится:

3,9 грамма белков
0,3 грамма жира
11,9 грамм углеводов.

Из-за высокого уровня углеводов в зернах фасолевые блюда нельзя отнести к прямо показанным диетическим продуктам. Лобио привлекает любителей вегетарианской пищи и приверженцев здорового питания. Красная фасоль (по-грузински «лобио») богата калием, полезным для сердечной мышцы, витаминами PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Может подаваться к столу во время традиционных религиозных воздержаний от мясной пищи – постов. Чрезмерно употреблять лобио не рекомендуется из-за обильного газообразования при брожении бобовых в желудке. Так же воздерживаться от пряного и острого лобио следует людям с гастритами и язвенными заболеваниями пищеварительной системы. При употреблении лобио предпочтительно воздерживаться от тяжелой пищи типа грибных блюд, так как сами бобовые трудно перевариваются. Грибы утяжелят процесс усваивания пищи.

Видео о том как приготовить лобио из красной фасоли:

Классический рецепт лобио из красной фасоли представляет жанровую традицию северокавказской кухни. Перед тем, как приступить к кулинарному творчеству заботливо предварительно перебранную и очищенную от мусора фасоль вымачивают в прохладной воде. Это необходимо для умягчения зерен. Благодаря размоченному состоянию бобовые быстрее готовятся, время варки укладывается в час. Если при готовке повар использует мягкие и молодые зерна со стебля, тогда можно не замачивать. Пока фасолины мокнут, менять воду под ними раз в 1 час, сливая красноватый настой и добавляя чистую воду.

Лобио из красной фасоли по-грузински, рецепт No 1

Перед угощением своих близких традиционным лобио, приготовленным по канонам самегрельской кухни, следует запастись следующими продуктами и специями:

Фасоль красная – 250 грамм
сочные ароматные помидоры, можно использовать сорт «бакинский» – 150 грамм
перец жгучий, «огонек» или чили – 1 небольшой стручок
лук-репка – 3 луковицы средних размеров
сельдерей (стебель/листья) – 100/60 грамм соответственно
базилик лилового цвета – 50 грамм листьев
небольшая головка чеснока
кинза и петрушка – по небольшому пучку (50 грамм)
сыпучие приправы: уцхо-сунели, хмели-сунели
аджика, лавровый лист, соль и черный молотый перец добавляются по вкусу

Пошагово готовят так:

Фасолины нужно перебрать, выбросить разломанные зерна. Промыть бобы в несколько подходов, дополнительно очистив от шелухи и примесей. Высыпать в кастрюлю и залить водой так, чтобы ее объем превышал объем фасоли в 5 раз. Фасоль ставится в прохладу, можно в холодильник. Это нужно для того, чтобы не начался процесс брожения – бобовые культуры к этому склонны. Набухать зерна будут долго, 6-8 часов. За это время воду менять на свежую раза четыре. Последнюю воду не выливать, а оставить для дальнейшей готовки. Этот настой нужно будет доливать в кастрюлю по мере выпаривания жидкости. Готовое лобио не должно быть сухим или чересчур густым. Это и есть правильная консистенция блюда.

После набухания нужно промыть сырье под обильной струей холодной воды. Далее аккуратно (кожица стала мягкой, может полопаться) нужно переложить зернышки в кастрюлю, где они будут вариться. Воду наливать в два раза больше объема бобов. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до закипания, снимая розовую пену шумовкой. Огонь убавить до минимума. По мере выпаривания жидкости воду добавлять.

Предварительно очищенную луковицу, один чистый без кожуры стебель сельдерея и крупный лавровый лист положить в кастрюлю с кипящими ароматными бобами. Это придаст основе приятный терпкий аромат. Блюдо нужно деликатно помешивать деревянной лопаткой, чтобы не повредить хрупкие бобы.

Две оставшиеся луковицы нарезать небольшими кубиками. Очищенные зубчики чеснока мелко накрошить или отжать прессом. Смешать кашицу с молотым перцем и солью, перетерев смесь столовой ложкой в тарелке или пестиком в ступке.

Из кастрюли вынуть вываренные луковицу и сельдереевый стебель примерно за 10 минут до выключения огня.

Помидоры необходимо ошпарить кипятком, быстро переложить в холодную воду. Это позволит легко удалить с них кожицу, растереть на сите до состояния пюре. Это пюре смешать с оставшейся мелко нарубленной зеленью – кинзой, петрушкой, листьями сельдерея и базилика. Полученную массу добавить в кастрюлю с горячим блюдом. Важно не забыть наблюдать за уровнем жидкости в кастрюле, не давая воде выкипать, а фасоли превращаться в бесформенное месиво.

Соединить с аджикой пряности (хмели-сунели или уцхо-сунели) и смешать с лобио. Посолить – поперчить до нужного вкуса. Снять кастрюлю с плиты – лобио готово.

После приготовления блюдо должно отдохнуть (дойти) в теплом месте для раскрытия аромата пряностей и трав.

Если лобио подают как основное блюдо, то оно должно быть горячим. Грузинские сыры сулугуни и имерети, постное жареное мясо прекрасно дополнят ароматную фасолевую похлебку. Жирная баранина, соленая черемша и капуста по-грузински оттенят сытный вкус фасоли. Заедают лобио вкуснейшим хлебом «шатис пури» или пресной кукурузной лепешкой – мчади.

Лобио из красной фасоли по-грузински с томатной пастой, рецепт No 2

При готовке лобио можно обойтись и без возни с ошпариванием и свежеванием томатов — не у всех это хорошо получается. Достаточно воспользоваться томатной пастой, купленной в ближайшем магазине.

Как готовится фасоль красная по грузински с пошаговым руководством:

Фасолевые бобы – 250 грамм
Кинза – небольшой пучок
Полстакана томат-пасты
2 столовые ложки оливкового масла
Средняя головка чеснока на 5-7 зубчиков
Грузинская приправа хмели-сунели
Пол чайной ложки соли, черный перец (молотый)

Рецепт приготовления такого вида блюда прост:

Как в предыдущем рецепте, фасоль для лобио перебрать, промыть и замочить на 8 часов.
Шелуху и грязь из массы бобов удалить. Вскипятить воду, шумовкой переложить фасоль в кипяток. Делать это аккуратно.
Фасолины вскипятить и медленно варить в течение 1 часа до полного приготовления, аккуратно перемешивая деревянной ложкой или лопаткой, не повреждая фасоль.
Почистить чеснок и слегка отжать плоской стороной ножа зубчики. После этого их нужно мелко порезать. Можно воспользоваться чесночным прессом.
Выключить газ под кастрюлей. Сваренную массу лобио немного остудить
Очистить, отжать прессом чеснок или мелко порубить зубчики.
Мелко нашинковать кинзу.
Томатную пасту пережарить на растительном масле
В теплое блюдо выложить томатную пасту, всыпать нашинкованную кинзу, давленый чеснок, посыпать специями: черным перцем и хмели-сунели.
До полной готовности томить лобио на маленьком огне 3 минуты. Бобовые традиционно солят в конце приготовления перед подачей на стол.

Такое лобио из красной фасоли можно подавать в жаркий летний день охлажденным как салат, закуску в сочетании с прохладным кисломолочным грузинским напитком мацони и лепешкой теплого пышного лаваша, как классический рецепт кавказской кухни.

Классическое грузинское лобио из стручковой фасоли, рецепт No 3

Лобио из зеленой фасоли обладает мягким пряным вкусом, богато витаминами и микроэлементами. Гармоничный внешний вид блюда достигается благодаря сочетанию зеленого цвета стручков с красными оттенками томата и болгарского перца. Можно воспользоваться замороженным фасолевым полуфабрикатом из магазина.

Ингредиенты:

1 килограмм стручковой фасоли
сочные помидоры – 2 штуки
петрушка, кинза, лиловые базиликовые листья – 50 грамм
1 болгарский перец
5 зубчиков чеснока
хмели-сунели, паприка, черный молотый перец
стручок жгучего перца без семечек
любое растительное масло, можно оливковое
столовая соль

Предварительно подготовим стручки фасоли, отрезав плодоножки и выдернув продольные прожилки со «шва» каждого стручка.
Проточной водой стручки вымыть, очистив от примесей и шелухи. Лучше разделить их поперек на половинки – так они быстрее приготовятся. Стручки варить без предварительного замачивания.
Взять толстостенную кастрюлю, накипятить воду, в которой будем готовить блюдо. Аккуратно переместить в кипяток фасоль и варить на медленном огне примерно 15 минут.
После варки правильно будет воду слить, дать стручкам немного остыть.
Луковицы нашинковать средними кубиками.
У помидор надрезать «попки», поместить плоды в чашу и до верха залить их крутым кипятком. Быстро вылить их шумовкой из чаши, бросить в воду со льдом. После порезать на дольки. Болгарский перец, предварительно освободив его от семечек и белых прожилок внутри перца, порезать на квадратики, равные помидорным.
Слегка придавить ножом очищенные зубчики чеснока, накрошить их до кашицы и мелко нарезать зелень.
Измельчить в ступке или блендере грецкие орехи. Сделать это внимательно, не оставляя жестких перепонок в ореховой массе.
На предварительно раскаленной сковороде обжарить до золотистого цвета нарезанный кубиками лук с оливковым маслом, добавить томаты. Жарить массу 3-4 минуты.
К томатно-луковой смеси добавить кубики болгарского перца и дожаривать 2 минуты, тщательно и быстро перемешивая овощи.
Поджарку вместе со специями, мелко нарезанным стручковым красным перцем без семечек и чесноком добавить в кастрюлю к фасоли – лобио. Тушить лобио в течение 1 минуты.
Блюдо солят в конце готовки по вкусу, высыпают ореховую крошку. Сколько добавлять соли – решать каждому на свой вкус.
Накрыт, выключив огонь под кастрюлей. Готово.

Как же его едят? В таком исполнении лобио подают с зеленью, грузинскими сырами – сулугуни и имеретским сыром. Некоторые гурманы могут посыпать его измельченным крутым куриным яйцом или приправить гранатовыми зернышками. Можно также сочетать с жирным мясом (свининой, бараниной), приготовленными из них традиционными грузинскими блюдами – шашлыком и кебабом. Очень хороши с лобио кавказские соленья. Мамалыга «гоми» в сочетании с «зеленым» лобио и блюдо из красных фасолевых бобов просто неповторимо. Холодное фасолевое блюдо как закуска прекрасно сочетается с легкими грузинскими винами и крепкой домашней чачей.

пошаговый рецепт классический, фото и видео

Лобио из фасоли относится к национальным блюдам Грузии. Ни одно застолье не обходится без ароматного пряного кушанья. Приготовить его совсем несложно, достаточно соблюсти технологию и придерживаться рекомендованных пропорций ингредиентов. Побалуйте свою семью необычным блюдом, сочетающим в себе сытность и пользу.

Традиционный рецепт лобио из красной фасоли по-грузински

Классическое лобио получается очень ароматным и аппетитным. Блюдо хорошо сочетается с овощами и свежим хлебом, мякиш которого можно макать в пряный соус.

Продукты для лобио по-грузински:

400 г сухой красной фасоли;
1.5 л воды;
2 репчатых луковицы;
70 мл растительного масла;
5 зубчиков чеснока;
2 ч. л. хмели-сунели;
2 ст. л. бальзамического или винного уксуса;
1/3 ч. л. сухого острого красного перца;
1 ст. л. молотого кориандра;
100 г свежей кинзы;
соль по вкусу.

Рецепт приготовления лобио по-грузински:

Залить красную фасоль водой на 3 часа. Будет идеально, если оставить её на ночь, чтобы она разбухла. В этом случае фасоль сварится быстрее и будет нежнее по вкусу.
Замачивать фасоль лучше всего в миске с высокими стенками
Замоченную фасоль переложить в кастрюлю и залить свежей водой. Поставить на средний огонь и варить до мягкости под крышкой.
Следите за тем, чтобы фасоль не кипела слишком сильно
Слить жидкость с отварной фасоли в отдельную посуду. Она будет нужна для дальнейшего приготовления лобио. Нарубить репчатый лук и обжарить его в разогретом масле до мягкости и золотистого цвета.
Лук лучше обжаривать на сковороде с антипригарным покрытием
Затем добавить горячий лук в масле к отварной фасоли и размять всё толкушкой или прессом для картофельного пюре. Разминать не до состояния однородной массы, а слегка, чтобы фасолинки лопнули и начали впитывать масло и аромат лука. Переложить в сковороду с высокими стенками или в сотейник.
Горячая фасоль впитает вкус лука, это сделает лобио очень вкусным
Нарубить зелень кинзы. Отложить пару щепоток в сторону, они понадобятся для того, чтобы посыпать готовое блюдо.
Свежую зелень лучше не заменять сушёной
Измельчить чеснок через пресс или чеснокодавилку.
Чем свежее чеснок, тем он ароматнее
Добавить к фасоли чеснок, зелень, уксус, соль и специи. Перемешать, залить отваром из-под фасоли и протушить на среднем огне под крышкой 15–20 минут.
Если боитесь переборщить со специями, то добавляйте их постепенно
Готовое лобио из красной фасоли по-грузински подавать со свежей зеленью.
Готовое лобио из красной фасоли по-грузински можно есть и горячим, и холодным

Если такой продукт, как фасоль, вызывает у вас тяжесть в желудке или газообразование, то на этот счёт существует лайфхак. После первого закипания воды слейте её и залейте фасоль кипятком. Это сделает блюдо более лёгким для усвоения.

Лобио с томатами и грецкими орехами

В качестве хлеба в Грузии к лобио подают лаваш или кукурузные лепёшки — мчади. Ими очень вкусно собирать соус из тарелки, или же зачерпывать блюдо как будто ложкой.

Грецкие орехи для лобио должны быть свежими и без горечи

Продукты для лобио с грецким орехами:

400 г красной сухой фасоли;
1.5 л воды;
3 луковицы;
70–80 мл растительного масла;
3 спелых томата;
200 г грецких орехов без скорлупы;
1 ч. л. уцхо-сунели;
1 ч. л. сухого чабера;
5 зубчиков чеснока;
щепотка сахара;
пучок свежей кинзы или петрушки;
соль и острый красный перец по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению лобио с орехами:

Красную сухую фасоль нужно замочить в холодной чистой воде на 3–4 часа или на ночь.
Перед замачиванием загрязнённую фасоль нужно промыть
После этого слить воду, налить свежую и поставить вариться под крышкой до готовности. Фасоль должна стать мягкой и даже слегка развариться.
Когда у фасоли лопается оболочка, это означает, что она готова
Лишнюю воду надо слить в отдельную миску и добавить к фасоли пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и специи. Перемешать и промять всю массу толкушкой для картофеля. Измельчать до состояния пюре не нужно.
Горячая фасоль хорошо впитывает ароматы специй
После измельчения к фасоли нужно добавить рубленую зелень, немного жидкости, которая осталась после варки, и проварить всё на маленьком огне 15–20 минут.
Зелень — необходимый ингредиент лобио
Лук нарубить.
Для нарезки лука понадобится острый нож
Томаты обесшкурить, погрузив их сначала в кипяток, а потом в холодную воду. Если после этого сделать на помидорах крестообразные надрезы, то кожица легко удалится. Томаты без кожуры нужно порубить кубиками.
Добавление томатов в лобио делает вкус блюда чуть кислее
Лук обжарить на горячем масле до румяности. Добавить к нему томаты и протушить 5–7 минут. Добавить овощи к фасоли, перемешать и готовить на маленьком огне под крышкой ещё 5–10 минут.
Пусть лук станет золотистым, это придаст лобио приятный аромат
Грецкие орехи измельчить ножом или растолочь в ступке.
Орехи не нужно очищать от плёночной оболочки
Всё смешать и дать настояться в течение одного часа. Затем подавать на стол.
Лобио с томатами и грецкими орехами обладает богатым вкусом

Лобио с гранатом и аджикой

В этом рецепте полноправным участником является знаменитая грузинская аджика. Она придаст блюду остроту и выраженный аромат специй. Но учитывайте, что из-за повышенной остроты такое лобио не рекомендуется предлагать детям.

Гранат для приготовления лобио нужно брать непременно свежий и сочный

Ингредиенты для лобио с аджикой и гранатовыми зёрнами:

300 г красной фасоли;
1 л воды;
1 ч. л. аджики;
1 луковица;
5 зубчиков чеснока;
1 ч. л. винного уксуса;
1/2 граната;
50 мл растительного масла;
1 ст. л. сливочного масла;
1\2 ч. л. чёрного перца;
1 ч. л. молотого кориандра;
1 ч. л. хмели-сунели;
50 г кинзы;
по щепотке сухой мяты, чабера и базилика;
1 ч. л. сахара;
50 г грецких орехов для украшения;
соль по вкусу.

Рецепт лобио с гранатом:

Замоченную в холодной воде фасоль оставить на 3–4 часа или на всю ночь. Затем промыть и поставить вариться на маленьком огне.
Фасоль хорошо варится под крышкой
Нарубить лук и чеснок и протомить в горячем масле.
Лук и чеснок достаточно подрумянить в масле
Когда фасоль станет мягкой, жидкость слить в отдельную миску, а к фасоли добавить сливочное масло, соль, сахар, специи и обжаренные лук с чесноком. Всё промять толкушкой для картофельного пюре.
Толочь фасоль удобно в миске с высокими стенками
Измельчить кинзу.
Свежая кинза — идеально сочетается с фасолью
Добавить к фасоли зелень, винный уксус и аджику. Перемешать, подлить жидкости, оставшейся от варки, и потушить под крышкой ещё 5–10 минут с момента закипания.
Лобио удобно готовить в глубоком сотейнике
Грецкие орехи потолочь в ступке или толкушкой для пюре.
Лучше всего использовать керамическую ступку, деревянная может передать орехам посторонний запах
Зёрна граната освободить от плёнок и кожуры.
Свежий и сочный гранат украсит лобио и дополнит его вкус
Готовое лобио выложить в глубокую миску и посыпать орехами и зёрнами граната.
Лобио с аджикой и гранатом очень ароматное и острое, к нему хорошо подать кисло-сладкое питьё

Кастрюлю с замоченной в воде фасолью лучше держать в холодильнике. Этот связано с тем, что все бобовые содержат вещества, вызывающие в тепле процесс брожения.

Видео: принципы приготовления лобио от Ильи Лазерсона

Лобио я готовлю часто. В пост это блюдо не раз выручало, помогая разнообразить рацион семьи. Сейчас готовлю его пару раз в неделю в качестве пряной закуски к мясным и овощным блюдам, а также для гостей.

Лобио очень украшает застолье, особенно если украсить его яркими зёрнами граната или грецкими орехами. И запах, и внешний вид, и вкус — это блюдо радует и создаёт праздничное настроение. Иногда вместо грецких орехов я добавляю миндаль. Не знаю, насколько это правильно для традиционного рецепта, но нам очень нравится. Получается немного необычный вкус. Но ничуть не хуже, чем с грецкими орехами.

Рецептов приготовления лобио множество — в каждом регионе Грузии есть свой вариант этого вкусного блюда. Но основой его всё-таки являются прежде всего фасоль, зелень и специи. Блюдо удивительно вкусное, и при этом совершенно недорогое.

Доброго дня. Меня зовут Катерина, мне 34 года. Выучилась на юриста, затем на психолога, а работаю копирайтером. И работа моя мне нравится! Подробно изучить интересную тему, а потом рассказать о ней читателю — это увлекательно и познавательно. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

legkovmeste.ru

Лобио по грузински | Домашняя кулинария

«Лобио» по-грузински означает фасоль. Блюда из фасоли, стручковой и сушеной, очень популярны в кавказской кухне, я готовлю Лобио из красной фасоли по рецепту прабабушки, это — самый простой, базовый рецепт. Лобио «делают» специи. Свежая кинза, чеснок, жгучий перец и молотый кориандр — обязательные добавки, без них лобио превратится в обычную тушеную фасоль, тоже кстати, вкусное и полезное блюдо. Все рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Состав:

Фасоль красная или пестрая (сухая) — 200 грамм (1 стакан)
Лук репчатый — 1 штука
Чеснок — 2-3 зубчика
Орехи грецкие — 40-50 грамм
Помидор -1 штука
Свежая кинза — небольшой пучок
Смесь сухих специй — перец красный, перец черный, кориандр, мята, чабер, базилик, укроп, майоран — 1 столовая ложка (или 1 столовая ложка готовой смеси хмели-сунели)
Жгучий стручковый перец — по желанию
Соль — примерно 1 чайная ложка
Растительное (подсолнечное) масло — 1-2 столовые ложки

Как приготовить ароматное Лобио по-грузински из красной фасоли по простому рецепту

Накануне приготовления Лобио из красной фасоли, фасоль замочить — залить холодной водой и оставить на ночь.

Замочить фасоль

На следующий день фасоль набухнет.

Подготовленная фасоль

Сварить красную фасоль до готовности, примерно час после закипания. Фасоль готова, если из разломленной фасолинки при легком надавливании выходит мякоть. В Ростове в августе адская жара, поэтому я пользуюсь альтернативным, щадящим способом приготовления фасоли — в СВЧ. Залить набухшую за ночь фасоль водой, вода должна покрыть фасоль на 2 пальца. Готовить на мощности 600 Вт 10 минут. После выключения микроволновки выждать 10 минут, затем перемешать, долить воды, чтобы фасоль была полностью покрыта.

Перемешать, долить воды и готовить в СВЧ до мягкости

Готовить на мощности 600 Вт еще 10-15 минут. Фасоль для лобио по-грузински готова.

Фасоль готова

Часть я отложу, вареную фасоль можно хранить в морозилке и использовать в различные салаты, например салат с маринованными шампиньонами, теплый салат с грибами и орехами или знаменитый салат Тбилиси. Фасолевый бульон слить, он еще пригодится. Для веганского лобио из красной фасоли размять или измельчить фасоль в блендере с насадкой «нож». Добиваться однородности не обязательно, пусть попадаются целые и дробленые фасолинки.

Размять фасоль

Лук, зелень, чеснок мелко нарезать, орехи нарезать или измельчить, раздавив скалкой.

Подготовленные лук, чеснок, зелень и орехи

Разогреть в толстостенной посуде растительное масло и пассеровать на нем лук до золотистого цвета.

Пассеровать лук до готовности

Помидор окунуть на 15 секунд в кипяток, снять кожицу и измельчить в томатную пасту.

Очистить и измельчить помидор

Добавить томат к луку. Дать этому соусу покипеть пару минут и добавить сухие специи. Лобио из красной фасоли должно быть острым, если в сухих специях недостаточно красного перца, добавить сухого или свежего стручкового жгучего перца.

Добавить специи

Перемешать, накрыть крышкой, через пару минут добавить орехи, свежую зелень, чеснок, размятую фасоль, влить немного фасолевого бульона.

Добавить орехи, кинзу, фасоль и чеснок

Перемешать, посолить и томить лобио по-грузински из красной фасоли под крышкой на среднем огне, помешивая и добавляя по необходимости фасолевый бульон, около 5 минут.

Лобио из красной фасоли

Подавать Лобио из красной фасоли в глубокой керамической посуде, горячее лобио — полноценное веганское второе блюдо, а лобио в холодном виде — ароматная и пикантная веганская холодная закуска.

Лобио из красной фасоли по традиционному рецепту

Если удастся сэкономить несколько ложек лобио, то обязательно в тандеме с этим блюдом попробуйте приготовить сладкий перец, фаршированный лобио и сыром, не пожалеете! Приятного аппетита!

domashnyaya-kulinariya.ru

Лобио пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: закуски

Свежая кинза (кориандр) 1 пучок

Соль по вкусу

Красная фасоль 220 г

Лук репчатый 1 штука

Растительное масло 2 столовые ложки

Чеснок 3 зубчика

Грецкие орехи 130 г

Хмели-сунели ½ чайной ложки

Молотый кориандр ½ чайной ложки

Гранатовый сок ½ стакана

Гранаты ½ штуки

eda.ru

классический пошаговый рецепт с фото

Одним из значимых блюд грузинской кухни является лобио. Его название переводится как «фасоль», однако в Грузии им может быть любое блюдо с наличием данных бобов. В России же стала основным продуктом, овощи, мясо, грецкие орехи и пряные травы считаются добавочными компонентами. Пошаговые рецепты с фото лобио из белой фасоли, а также рекомендации по его готовке, представлены здесь.

6 главных секретов по обработке бобовых

Специфика фасоли предполагает свои кулинарные особенности. Чтобы понять, как приготовить лобио из белой фасоли успешно, нужно запомнить:

опытные хозяйки ставят размачиваться за ночь до готовки. После этого она становится мягче и уменьшается риск возникновения газов в желудочно-кишечном тракте;

пиво размягчает фасоль ещё больше за счёт активного брожения и выхода газов;
вторым значимым ингредиентом после бобовых является лук;

для максимальной мягкости лук лучше потомить на слабом огне нескольких часов;
помидоры или томатная паста не входит в классический рецепт, подчёркивая разницу от «красного» собрата. Но в современных вариациях используется на равных;

для кисловатого привкуса можно добавить винный уксус. Главное, знать меру.

Блюдо подаётся свежеприготовленным, но великолепно съедается в остывшем виде. Часто становится альтернативой традиционным салатам.

Классический вариант лобио

Необходимые продукты:

полкилограмма белой фасоли;
2-3 головки лучка;
2 морковки;
пара зубчиков чеснока;
немного растительного масла, соли, приправ;
один перец острых сортов;
4-5 ядер грецких орехов

Пошаговая инструкция:

В начале фасоль полностью погружается в холодную воду на ночь. Утром ополаскиваем, перекладываем и варим в кастрюле на плитке, включив слабый режим. За полтора часа тщательно следим за нагревом.

Пока фасоль варится, возьмём морковку, счистим от грязи и натрём на крупной тёрке. После очистим лук и нашинкуем на средние кубики.

Нагреем сковороду, промажем растительным маслом и прожарим луково-морковную смесь. Как только раздастся приятный запах овощей, а их масса убавится, добавим в фасоль.

Настало время грецких орехов. Порубим их ножом либо ступой и переложим к блюду.

Теперь избавим перчик от лишних внутренностей и перемолим его в мясорубке. То же самое проделаем с чесноком.

Когда последние ингредиенты попали в кастрюлю с фасолью, перемешаем всю массу, добавим приправ и готовим ещё час.

Немного размягчим фасоль. Она должна быть мягкой, но не в виде пюре.

Блюдо обладает повышенной остротой вкуса и запаха, поэтому не стоит кормить им детей и людям с патологиями в пищеварительной системе, особенно с язвой и гастритом.

Лобио из белой фасоли по-грузински

Основные продукты:

1/2 килограмма белой фасоли;
400 грамм лучка репчатого;
половина стакана свежей кинзы;
столько же орешков;
щепотка соли и специй;
немного подсолнечного масла

Как готовить:

Поставьте замачиваться фасоль не меньше, чем на 8 часов. После поставьте на варку, предварительно промыв бобы. Необходимо смотреть за тем, чтобы ничего не убегало, а фасоль не прилипала на дно посуды.

Почистите лучок, затем нашинкуйте тоненькими полуколечками. Подвергните обжарке в специальной посуде, восточном казане, либо глубокой кастрюле.

Пересыпьте туда фасоль. Во время жарки подливайте масла для большей пропитки.

Приготовьте орехи, чеснок и кинзу, хорошенько порубив их, и смешайте с луково-фасолевой смесью. Разбавьте водой и томите 60 минут.

Лобио в томатном соке

Основные компоненты:

полкилограмма белой фасоли;
2-3 болгарских перца;
пара зубца чеснока;
по 100 грамм лука, моркови и кинзы;
немного базилика, подсолнечного масла,
соли и перца;
стакан томатного сока;
два лавровых листа

Способ приготовления:

Для начала осмотрите фасоль на предмет посторонних предметов, затем очистите водой. Поставьте помокнуть на ночь. На следующий день повторно помойте и поставьте вариться. За 15 минут до снятия с плиты киньте в кастрюлю лаврушку и насыпьте соли.

Приготовьте зелень и овощи. Мелко нашинкуйте кинзу и чеснок, очистите и обработайте морковь на тёрке. Порубите лук на мелкие кубики. Избавьте перец от хвоста и семян, после нарежьте на квадраты.

Поставьте казан или кастрюлю на разогрев и подлейте масла. Как только вы почувствуете тепло от посуды, отправляйте туда овощи. После добавляете четверть стакана томатного сока, всю зелень, чеснок и приправы. Тушить не больше пяти минут.

После того, как фасоль сварится, отправляйте её к овощам. Добавьте остатки сока и молотого перца.

Перемешайте получившуюся смесь. Потомите в слабом режиме около 20 минут.

Лобио с куриной грудкой в мультиварке

Что понадобится для готовки:

1/4 килограмма фасоли;
1/5 килограмма куриной грудки;
0,2 кг помидор;
1 луковка из фиолетовых сортов;
несколько ядер грецкого ореха;
3 ст. л. подсолнечного или оливкого масла;
щепотка зелени, соли и приправ.

Способ приготовления:

Подготовленные бобы нужно переместить в мультиварку. Добавьте 360 мл. воды, что по объёму равен одному большому стакану. Поставьте в режим тушения на час.

Далее нарежьте курицу на маленькие кусочки и добавьте за 20 минут до конца выполнения функции прибора. Соль и приправа послужат необходимой добавкой.

Достаньте получившуюся смесь из посуды. Чашу нужно хорошенько промыть и обсушить.

Лук нужно порезать тоненько, полуколечками, помидоры пропустить через ситечко, а грецкие орехи должны быть измельчены ножом. Прогрейте мультиварку и влейте масла.

Жарьте лук в течение 15 минут. Режим жарки или выпечки прекрасно справятся с поставленной задачей.

Пюре из томатов, приправы, кинза и орешки отправляются в общий котёл. Фасоль возвращается и все ингредиенты смешиваются друг с другом. Переключите на тушение.

Хочется познакомится с блюдом — пробуйте классический вариант. А для любителей экспериментов с грузинской кухней, начинайте открытия с вышеперечисленных рецептов. Кушайте с удовольствием и наслаждайтесь жизнью!

Рецепт лобио из красной фасоли по грузински с грецким орехом

Лобио — переводится с грузинского языка, как бобы. Но за словом «лобио» закрепилось другое значение. Для всех это блюдо классической грузинской кухни из красной фасоли.

Классическое блюдо

Фасоль по-грузински с орехами лишь один вариант этого очень вкусного кушанья. С лобио хорошо сочетаются соленья, квашеная капуста, маринованный перец. Также подают кукурузные лепёшки (мчады), лаваш (шотис пури). Не повредит рюмочка прохладной чачи.

Описанный ниже рецепт лобио с грецкими орехами не догма, а порядок действий, соблюдая который вы приготовите традиционное грузинское блюдо. В Грузии есть шутка, что рецептов лобио больше чем поварих на кухне. Так, что эксперименты ни кто не запрещает.

Посуда

Для варки лобио хорошо подходит толстостенная посуда — чугунок, латка (утятница круглой формы). В Грузии лобио готовят в глиняном горшке не покрытым лаком. В такой посуде фасоль хорошо томится, и блюдо получается очень деликатным.

Ингредиенты

Для приготовления 4-х порций лобио из красной фасоли с грецким орехом понадобятся следующие продукты:

Красная фасоль – 800г
Грецкие орехи – 200г
Лук репчатый – 4 головки
Чеснок – 12 зубчиков
Кинза -4 пучка Кориандр (семена кинзы) – 3 чайные ложки
Петрушка – 4 пучка
Уцхо-сунели или хмели-сунели – 4 чайные ложки
Масло растительное – 4 ст. ложки
Соль и чёрный перец по вкусу

Унцо-сунели, хмели-сунели, кориандр можно заменить аджикой. Добавить сельдерей, точнее зелень сельдерея. Его можно не шинковать, а положить пучком в конце варки и затем убрать. Не лишним будет чебрец, он имеет сильный вкус и его хватит пару-тройку веточек. Пикантности также добавит базилик. Зеленого базилика можно положить побольше, у него более мягкий вкус в отличие от сиреневого.

При использовании покупных специй в пакетиках учтите, что в их состав входит соль. Не пересолите блюдо.

Выбор фасоли

Фасоль используют различных сортов. Бежевая или белая фасоль хорошо подходит для лобио. У закуски получается мягкий вкус схожий с каштанами. Красная, красная в крапинку фасоль обладает ярким вкусом, используются в классической рецептуре.

Варка фасоли

Рекомендуется перед приготовлением фасоли (и других бобовых) замочить её в воде часов на 12 или на ночь. Делается это для того, что бы фасоль сварилась быстрее. Но можно варить не замачивая. Процесс будет боле долгим. Время варки может занять от 2,5 до 4-х часов.

После того, как произошло закипание фасоли, поварите её 10 минут, слейте. Заполните ёмкость холодной водой и продолжайте варить до готовности. Это делается для избежания пучения от фасоли.

На одну часть бобов берётся четыре части воды и в процессе варки добавляется кипяток если необходимо. За 15 минут до готовности бобов можно положить соль. Правильная готовность определяется по внешним признакам и по вкусу. Бобы должны полопаться и стать очень нежными на вкус и легко давиться при нажатии.

С готовых бобов можно слить бульон в отдельную ёмкость, а бобы растолочь, сделав из них пасту. Далее в процессе приготовления фасолевого отвара для получения нужной консистенции.

Подготовка лука

Лук для блюда подойдёт любого сорта. Прекрасный выбор лук-шалот. У него мягкий вкус. Расчет лука выглядит, как 1/3 на каждые полкило фасоли Лук мелко рубят и пассеруют в растительном масле.

При нарезании лука смочите нож и лук холодной водой. Это поможет избежать пролитых слёз.

Чеснок

Зубчики чеснока пропустить через пресс или воспользоваться блендером. Смешать с солью. Расчёт количества – 2-3 зубчика на полкило бобов. Если не любите чесночный вкус, то уменьшите его количество.

Грецкие орехи

Орехи измельчают в блендере, в ступке или скалкой. Можно орехи сразу смешать с кинзой и чесноком.

Для большей нежности блюда с ядра орехов можно снять кожицу.

Специи

Специи смешивают между собой, добавляют измельчённый чеснок и орехи. Если использовать аджику, то можно уменьшить содержание чеснока и перца. Для неподготовленного едока такая заправка покажется очень острой.

Заправка

В сваренную фасоль выкладывают пассерованный лук с растительным маслом, и дают покипеть минут 10. Далее добавляется с орехово-чесночной паста, специи, и зелёная смесь из трав. Если консистенция получается сильно густая, добавьте немного горячего отвара от бобов. Всё это варится ещё минуты три и убирается с огня. Лобио должен настояться минут 20-30.

Подача

Готовое блюдо перед подачей на стол украшают кинзой, кольцами маринованного лука, рубленой зеленью. Красиво выглядит посыпка из зёрен граната. Лобио кушают и горячим и в качестве холодной закуски, в виде фасолевой пасты. У грузин принято кушать лобио, макая в него лаваш или кукурузные лепёшки.

ЗОЖ

Адептам здорового образа жизни нелишним будет знать, что фасолевые бобы широко применяется в народной медицине. Они обладают большим количеством витаминов и минералов. В фасоли содержатся легко усваиваемые белки, витамины В1, В2, В6, РР, витамин С. Также в составе бобов содержатся необходимые организму медь, калий и цинк, большое количество железа. И самое главное, что фасоль не теряет своих полезных качеств во время приготовления.

В одной порции лобио содержится:

251 ккал
19,1 грамм белков
1,1 грамм жиров
41,2 грамм углеводов

Заключение

Лобио по-грузински с орехами очень вкусное и универсальное блюдо. Оно подходит и вегетарианцам и обычным любителям вкусно поесть. Процесс приготовления очень прост, с ним справится любой начинающий домашний повар. А эффект от красивой подачи и когда вы скажите, что приготовили Лобио вызовет восторг ваших гостей.

рецепты с фото на Повар.ру (36 рецептов лобио)

Лобио из красной фасоли (классический рецепт) 4.6

Этот рецепт не оставит равнодушными любителей фасоли. Из красных сортов я выбрала «Бордо», он прекрасно сохраняет форму при варке и имеет приятный вкус. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.06.2016

Лобио в лаваше 5.0

Лобио готовится из красной или рябенькой фасоли, это вкусный и сытный перекус или гарнир. В моей рецепте лобио подается порционно в кулечке из тонкого лаваша. Отличная закуска! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 27.05.2017

Лобио консервированное 3.7

Вашему вниманию простой рецепт приготовления лобио консервированного. Блюдо для тех, кто не хочет много времени проводить на кухне, но любит сытно покушать) …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио из красной фасоли 3.9

Лобио – вкусное, насыщенное специями грузинское блюдо, которое обязательно стоит попробовать хотя бы один раз! Эта традиционная закуска очень проста в приготовлении. …далее

Добавил: Koch 23.02.2018

Лобио из фасоли 4.3

Лобио из фасоли — одно из популярнейших блюд грузинской национальной кухни. Лобио, которое подают как в холодном, так и в горячем виде, получается весьма острым и пикантным. …далее

Добавил: Giggs 22.09.2014

Лобио в горшочке 4.2

Национальное грузинское блюдо из фасоли, которое хоть раз стоит попробовать каждому. К тому же его можно отнести к постным и вегетарианским блюдам, так что оно подойдет абсолютно каждому. …далее

Добавил: Dashuta 22.09.2014

Лобио с аджикой 5.0

Рецепт традиционного грузинского блюда, лобио с аджикой, мне любезно подсказал мой хороший друг Теймураз, уроженец славного города Кутаиси. Штука получается невероятно вкусная — рекомендую. …далее

Добавил: Denys 22.09.2014

Лобио с салом 3.3

Сегодня я вам расскажу и покажу, как приготовить замечательное грузинское блюдо — лобио с салом. Простое в приготовлении, бюджетное, но очень сытное и вкусное. …далее

Добавил: Giggs 22.09.2014

Лобио красное 4.7

Очень полезное и сытное блюдо из грузинской кухни — прекрасный вариант для обеда или ужина. Вашему вниманию — классический рецепт красного лобио. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио с орехами

Вкусное, а самое главное полезное блюдо грузинской кухни можно пикантно разбавить орешками. Вашему вниманию рецепт лобио с орехами. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио из фасоли с мясом 4.7

Чтоб сделать грузинское лобио еще вкуснее, стоит добавить мяса! Для ужина или обеда это горячее блюдо просто в самый раз. Смотрим этот простой рецепт лобио из фасоли с мясом — радуем своих близких. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Зеленое лобио 5.0

Перед Вами простой, но интересный рецепт приготовления зеленого лобио. Блюдо легкое, но очень вкусное и полезное. Стручковая фасоль добавит свежести и сочности) …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио из фасоли в мультиварке 4.0

Что может быть прекрасней, чем сочная фасоль, приготовленная в мультиварке? Это блюдо — отличный вариант для ужина или обеда. Смотрим простой рецепт лобио из фасоли в мультиварке и готовим! …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио из фасоли с курицей 3.5

Рецепт приготовления лобио из фасоли с курицей — для тех, кто хочет по-новому попробовать грузинское блюдо. Нежные кусочки курицы со свежей фасолью и овощами — как раз то, чего хочется весной. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио с грецкими орехами 4.0

Кто еще не пробовал грузинскую кухню — начните с этого традиционного рецепта лобио с грецкими орехами. Не сложный процесс приготовления принесет Вам по-настоящему вкусный результат. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио из стручковой фасоли 4.1

Весной всем нам хочется более легких и свежих блюд. Для любителей грузинской кухни и не только предлагаю этот несложный рецепт лобио из стручковой фасоли — Вы сможете порадовать себя и своих друзей. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио из фасоли по-грузински 4.3

Приведите в восторг Ваших друзей и гостей этим прекрасным национальным блюдом! Традиционный рецепт лобио из фасоли по-грузински поможет Вам в этом. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио с мясом 3.8

Сытная фасоль и тающее во рту мясо — блюдо для настоящих любителей вкусной и здоровой пищи и не только! Перед Вами незамысловатый рецепт лобио с мясом. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио из зеленой фасоли 5.0

Известное грузинское блюдо в новой обработке: стручковая фасоль, томаты и пряные специи — для любителей новизны и полезных блюд. Оригинальный рецепт лобио из зеленой фасоли вашему вниманию! …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Белое лобио 2.8

Рецепт очень вкусного белого лобио — блюда грузинской кухни из белой фасоли. Оно прекрасно подходит для обеда или ужина. И готовится несложно. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио мясное 4.0

Традиционное грузинское блюдо из фасоли поразит вас своим прекрасным вкусом и ароматом. Существует множество разных вариаций приготовления лобио, в этом рецепте используется говядина. …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.06.2014

Лобио по-грузински 3.8

Лобио — это национальное грузинское блюдо из фасоли, которое является очень частым гостем как на праздниках, так и на семейных обедах. Рецепт приготовления лобио по-грузински ниже. …далее

Добавил: Mengrel12 22.09.2014

Лобио с курицей 3.5

Это рецепт приготовления лобио с курицей. Я часто готовлю это блюдо, так как оно не требует особых усилий и является по-настоящему вкусным. …далее

Добавил: Mengrel12 22.09.2014

Лобио с грибами 4.0

Предлагаю вам рецепт приготовления лобио с грибами, который я сам очень давно хотел попробовать. Блюдо получается очень сытным, ароматным, безумно вкусным. Я подаю его друзьям, когда мы собираемся. …далее

Добавил: Mengrel12 22.09.2014

Лобио по-абхазски 3.8

Существует множество вариантов рецептов лобио. Этот рецепт лобио по-абхазски является одним из самых удачны, по-моему. Очень рекомендую готовить на природе, на даче, например. …далее

Добавил: Mengrel12 22.09.2014

Лобио с гранатом 2.7

Если вы решили приготовить что-нибудь вкусное и необычное, в этом вам поможет рецепт приготовления лобио с гранатом. …далее

Добавил: Mengrel12 22.09.2014

Лобио с мясом в мультиварке 4.2

Популярное грузинское блюдо является повседневным блюдом у кавказских народов. На нашей кухне лобио готовят разными способами, один из которых — лобио с мясом в мультиварке в домашних условиях. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.12.2014

Лобио по-азербайджански 4.3

Такой вариант лобио принципом приготовления отличаться от традиционного не будет, за исключением приправ. В целом, рецепт остается классическим. Фасоль нужно брать только красную, замочив ее заранее. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.12.2014

Лобио классическое 4.8

Однажды мы побывали в Грузии, и бабушка Ламара угощала нас вкусным национальным блюдом – лобио. С тех пор, когда появляется молодая фасоль, мы непременно готовим его. …далее

Добавил: Nufica 15.02.2018

Лобио с яйцом 4.8

Очень люблю грузинскую кухню, поэтому предлагаю вам рецепт лобио с яйцом из зеленой фасоли. Нежные стручки необыкновенно полезны. И при этом, молодая фасоль очень вкусна и низкокалорийна. Красота! …далее

Добавил: Nufica 28.03.2015

Лобио из красной фасоли с мясом 5.0

Для любителей пряной и ароматной грузинской кухни предлагаем рецепт, как приготовить лобио из красной фасоли с мясом. Вкусное и сытное блюдо, которое отлично разнообразит повседневный рацион семьи. …далее

Добавил: Антон Сорока 28.09.2016

Фасоль лобио 4.4

Фасоль лобио — традиционное грузинское блюдо из фасоли, которое можно консервировать на зиму. Готовится эта закуска долго (около 2-3 часов) только из-за фасоли. В данном рецепте есть изюминка… …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.11.2016

Лобио из белой фасоли 4.9

Традиционное лобио из белой фасоли является блюдом Грузии, но его любят готовить и у нас. Готовится оно из белой или красной фасоли с овощами и специями. Во время поста — идеальное решение. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.02.2017

Лобио из зеленой фасоли по-грузински

Основной ингредиент популярного грузинского блюда «Лобио» — это фасоль. Используют разные ее виды: зеленую, красную, белую. Сегодня расскажу, как приготовить «Лобио» из зеленой фасоли по-грузински. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.09.2017

Фасоль по-грузински 5.0

Расскажу, как приготовить фасоль по-грузински, что также известно, как «Лобио». Можно использовать красную или белую фасоль, а также стручковую — зеленую. Блюдо очень вкусное, ароматное и сытное! …далее

Добавил: Антон Сорока 23.08.2018

Красная фасоль «Лобио» 4.0

Лобио — это грузинское блюдо из фасоли, которое можно подавать к столу как горячим, так и в качестве холодной закуски. Способов приготовления много, вот еще один из вариантов этого полезного блюда. …далее

Добавил: Владимир Братиков 17.10.2017

Простой рецепт лобио доступен каждому. Вариантов приготовления масса. Вы можете остановить свои предпочтения как на красной, так и на белой фасоли. Также можно взять консервированную, это сократит время при термальной обработке. Вы можете найти любой рецепт приготовления вкусного лобио в нашей специальной подборке. А существует их немало. Мы предлагаем попробовать как классические варианты, так и постные, и с добавлением мяса. Но вся изюминка грузинского национального блюда состоит в том, что в него добавляется масса приправ и специй. Именно они делают основную работу. И здесь открывается простор для вашей фантазии. Хотя главной приправой здесь всё же по праву можно считать хмели-сунели. Она добавляется почти всегда. И о том, как лучше приготовить лобио в домашних условиях, следует внимательно прочитать, чтобы взять подходящий вам вариант за основу. Иначе у вас сварится неправильно фасоль, а блюдо останется сырым, или же вы недостаточно всё приправите, делая лобио впервые. Учитесь и пробуйте вместе с нами!

povar.ru

Лобио из красной фасоли по-грузински: пошаговый рецепт с фото

Ну кто не знает, что такое лобио? Это сытное, вкусное и калорийное постное блюдо из фасоли белой или красной готовят во всех семьях, которые питают нежные чувства к бобовым. В каждой грузинской семье лобио готовят по своему рецепту, который передается из поколения в поколение. Сколько раз я пробовала его — и не сосчитать, и в каждом варианте была своя изюминка.

Блюдо стало настолько популярным, что его начали готовить и подавать во многих кафешках и ресторанчиках вегетарианской кухни. Я хочу поделиться рецептом лобио по-грузински, который мне понравился больше всего, часто по нему теперь готовлю.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовьте продукты по списку. Фасоль обязательно помойте. После этого замочите в большом количестве холодной воды на несколько часов, нужно дать ей набухнуть.

Шаг 2 из 8

Набухшую фасоль промойте, залейте чистой холодной водой, поставьте вариться до готовности. В зависимости от сорта, это может занять от 40 минут до часа.

Шаг 3 из 8

Пока фасоль варится, разотрите в ступке кориандр и грецкие орехи. Влейте уксус.

Шаг 4 из 8

На сковороде обжарьте нарезанный лук до прозрачного сладкого состояния.

Шаг 5 из 8

Нарубите свежий базилик, кинзу (или петрушку), нарежьте жгучий перец, пропустите через пресс чеснок.

Шаг 6 из 8

Переложите вареную фасоль в сковороду к луку, влейте немного воды, в которой она варилась. Тушите около 5 минут. При желании половину фасоли можно протереть в кашицу.

Шаг 7 из 8

Дальше добавьте в сковороду чеснок, зелень, острый перец и кашицу из орехов. Посолите и поперчите лобио по вкусу.

Шаг 8 из 8

Разложите по порциям и подавайте.

Отличное сытное блюдо, которое идеально подойдет вегетарианцам или постящимся. Приятного!

vilkin.pro

Лобио — пошаговый рецепт с фото

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Предлагаем приготовить грузинское блюдо — лобио из красной фасоли с добавлением болгарского перца. Блюдо получается ярким и вкусным.

Ингредиенты

Фасоль — 500 г
Помидоры — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зуб.
Орехи грецкие — 60 г
Растительное масло — 25 мл
Кинза — 1 пучок
Хмели-сунели — 1 ч.л.
Болгарский красный перец — 1 шт.
Острый перец — 0,5 шт.

Информация

Второе блюдо
Порций — 3
Время приготовления — 2 ч 20 мин
Грузинская кухня

Как приготовить

Красную фасоль с вечера залить холодной водой и оставить до утра набухать. Утром залить свежей водой и отварить до готовности. На это потребуется около двух часов. Не нужно переваривать, достаточно, чтобы она просто стала мягкой, но не лопалась. Посолить только в конце варки.
С готовой фасоли не сливать всю воду. Чтобы блюдо получилось сочнее, оставьте отвар вместе с фасолью.
Лук, чеснок и острый перец измельчить.
Болгарский перец так же мелко нарезать. Его добавляют для более яркого цвета блюда, особой роли он не играет.

Помидоры очистить от кожицы и нарезать мелким кубиком.
Грецкие орехи измельчить, а зелень кинзы нарезать.
В сковородку налить растительное масло. Поджарить лук, добавить к нему болгарский перец и специи. Специи лучше раскрываются при нагревании в масле. Слегка подсолить.
Затем добавить нарезанные помидоры. Жарить 5 минут, положить измельченный чеснок, а потом соединить все с отварной фасолью. Жидкость с отвара также добавить в сковороду. Прогреть на огне еще 5 минут. Посолить по вкусу.
Посыпать рубленной кинзой и добавить орехи. Лобио из красной фасоли готово.

Распечатать | Категории блюда: Блюда из фасоли,

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Лобио из красной фасоли — классический рецепт с пошаговым фото

Лобио – это очень популярное блюдо грузинской кухни, которое готовится из фасоли (стручковой или в зёрнах). Рецептов приготовления лобио существует великое множество и у каждой хозяйки есть свои секретные ингредиенты. Классический рецепт лобио из красной фасоли, но при желании можно взять тот вид фасоли, который окажется под рукой. Итак, приступим!

Чтобы приготовить лобио из красной фасоли потребуется:

Лобио из красной фасоли – классический рецепт с пошаговым фото:

Красную фасоль высыпаем в глубокую миску или в кастрюльку, промываем и заливаем большой порцией чистой воды. Оставляем её минимум на 3-4 часа или же на всю ночь.

Набухшую фасоль вновь промываем, заливаем новой порцией воды и на небольшом огне отвариваем до мягкости. Время варки может варьироваться от 1 до 2 часов. За 10-15 минут до готовности фасоль слегка присаливаем.

Когда фасоль будет практически готова, займемся приготовлением заправки из овощей. Первым делом режем мелким кубиком небольшую луковицу и болгарский перец.

Спелый помидор заливаем на минуту кипятком, предварительно сделав на нём крестообразный надрез. Кипяток сливаем и обдаём помидор холодной водой, чтобы он остыл и счищаем кожицу.

После чего нарезаем его мелким кубиком.

Разогрев в сковороде пару ложек растительного масла, обжариваем на нём лук и болгарский перец в течение 5-6 минут (до полуготовности).

Далее выкладываем измельченный помидор, сушеный тимьян, острый перец и щепоть соли. Перемешиваем и продолжаем готовить еще минут 5 (кусочки помидора должны размягчиться и превратиться в соус).

Также нарезаем всю зелень (у мяты и базилика используем только листья) и пару зубчиков чеснока.

В готовую овощную заправку выкладываем фасоль и вливаем 1-2 половника отвара (количество отвара берите по вкусу, в зависимости от того, насколько жидкое или густое лобио вы хотите получить). Перемешиваем.

Далее с помощью толкушки для картофеля частично разминаем часть фасоли. Прогреваем лобио на небольшом огне еще около 5 минут.

И в завершение вводим нарезанные травы с чесноком. Перемешиваем, доводим солью и перцем наше лобио до нужного вкуса и, накрыв крышкой, даём ему настояться в течение 10 минут (нагрев при этом уже выключаем).

Вот и всё! Наше блюдо готово! Подаём классическое лобио из красной фасоли горячим в качестве гарнира или холодным в качестве закуски.

Лобио из красной фасоли — пошаговый рецепт с фото

Приготовление лобио из красной фасоли:

1 подготавливаем фасоль.

В первую очередь перебираем фасоль и удаляем из нее мелкие камушки, шелуху или сор любого другого вида. Затем пересыпаем зерна в дуршлаг, тщательно промываем, перемещаем в глубокую миску и заливаем очищенной водой выше на 12–15 сантиметров. Настаиваем бобовые в течение 12 часов с вечера на ночь, чтобы разбухли и из них вышли газы, вызывающие вздутие кишечника.

2 варим фасоль.

Спустя половину суток повторно скидываем фасоль в дуршлаг, снова ополаскиваем, скидываем в глубокую кастрюлю и заливаем очищенной водой, так чтобы была выше на 2–3 пальца. Ставим данный ингредиент на средний огонь и после закипания варим до практически полной готовности около 30 минут, периодически снимая шумовкой пену. В процессе варки при необходимости можно добавлять горячую кипяченую воду, но в том случае, если она быстро испаряется.

3 подготавливаем остальные ингредиенты.

Ни минутки не теряем, одновременно занимаемся остальными составляющими блюда. При помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры указанные в рецепте овощи, тщательно промываем их вместе с зеленью, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Лучок шинкуем небольшими кубиками величиной в 1 сантиметр, а кинзу мелко крошим. Чеснок измельчаем так же, как листики и веточки зелени, либо выдавливаем через специальный пресс в небольшую пиалу. После этого ставим на столешницу остальные нужные ингредиенты и приступаем к следующему шагу.

4 обжариваем репчатый лук.

Водружаем на средний огонь сковороду и вливаем в нее сто миллилитров растительного масла, это примерно 5–6 столовых ложек. Через несколько минут опускаем в разогретый жир нарезанный репчатый лук и обжариваем его до мягкости, а также золотистости. На данный процесс уйдет около 5–7 минут, как только овощ подрумянится, снимаем его с плиты и ставим в сторонку до использования.

5 готовим лобио из красной фасоли.

Дальше проверяем фасоль, если спустя 30 минут она уже приобрела нужную консистенцию, то есть дошла до практически полной готовности, добавляем к ней хмели-сунели, зиру, кориандр, соль и два вида молотого перца: черный, а также каркасный острый. Аккуратно разрыхляем все деревянной либо силиконовой кухонной лопаткой, опять же при необходимости подливаем немного воды, так чтобы она наполовину прикрыла бобовые, и тушим их в течение 15 минут до полной мягкости.

Через четверть часа заправляем лобио чесноком, жареным репчатым луком и практически всей кинзой, оставив несколько щепоток для декора. Снова все перемешиваем, пробуем на вкус и, если надо, добавляем больше специй. После повторного закипания уменьшаем огонь под кастрюлей до минимума, прикрываем ее крышкой и тушим уже ароматное блюдо еще в течение 15–20 минут, за это время некоторые зерна фасоли совсем разварятся, а оставшаяся жидкость приобретет густую, слегка вязкую структуру. Потом выключаем плиту, даем кушанью немного настояться и приступаем к дегустации!

6 подаем лобио из красной фасоли.

Лобио из красной фасоли подают в горячем виде как полноценное второе вегетарианское блюдо, закуску или гарнир к кушаньям из мяса, птицы, рыбы либо дичи. После приготовления ароматную фасолевую смесь при помощи половника распределяют порциями по тарелкам, притрушивают каждую оставшейся кинзой либо другой любимой зеленью и ставят на стол вместе с грузинским хлебом «Тонис пури» или «Шотис пури», а также другой не менее вкусной едой. Готовьте с любовью и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– если готовите данное блюдо летом либо теплой весной, тогда лучше настаивать фасоль в холодильнике, предварительно затянув миску полиэтиленовой пищевой пленкой. Делаете лобио зимой, тогда бобовые можно выдержать нужное время при комнатной температуре, периодически меняя воду;

– иногда лук жарят на сливочном масле;

– очень часто за 15–20 минут до готовности лобио заправляют винным уксусом либо томатной пастой;

– некоторые кулинары кладут в лобио вместе с луком и специями перетертые или раздробленные на мелкие кусочки грецкие орехи.

Лобио по-грузински рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: строго

Кухня: Грузинская

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для лобио по-грузински на 2 порции :

Рецепт приготовления лобио по-грузински по шагам

Лобио по-грузински готовят из фасоли. Пикантный вкус этому блюду придают ароматные специи и приправы, так же добавляют овощи и зелень. Это вкусное и полезное блюдо можно подать и к праздничному столу.

Лук, сладкий перец и горький перец нарезаем полукольцами. Горького перца можно порезать немного, так как не все любят острое.

Овощи выкладываем в сковородку и обжариваем на растительном масле 7-10 минут.

Помидоры нарезаем кольцами.

Теперь нужно добавить помидоры к обжаренным овощам, посолить и приправить специями. Обжаривать еще 5-7 минут.

Выкладываем к овощам фасоль. Я брала уже готовую консервированную фасоль.Тушим до готовности.

Петрушку режем мелко. Можно брать любую зелень кто как любит.

Теперь уже к готовому блюду добавляем петрушку.

Лобио по-грузински готово. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Фасоль консервированная

198

Лук репчатый

Перец горький

Перец сладкий болгарский

Подсолнечное масло

611

Поваренная соль

Специи и приправы

всего в блюде:

1018

всего в 1 порции:

509

всего в 100 граммах:

111

рецепт с фото на home-restaurant.ru

С наступлением первых холодов, так хочется готовить «уютные» и по-домашнему теплые блюда. И на смену холодной летней окрошке на сыворотке, приходит бархатное осеннее лобио из фасоли по-грузински. Если вы ни разу не готовили лобио, срочно исправляйтесь!

Рецептов лобио существует очень много, но основа всегда одна: отварная фасоль, томатный соус, чеснок и ароматные травы. Кстати, травы и специи можно добавлять по своему вкусу. Универсальным вариантом для лобио из фасоли можно считать грузинскую смесь трав хмели-сунели. У меня есть такая приправа, но в свой рецепт я решила добавить только два компонента этой смеси: кориандр и базилик.

Лобио из фасоли получилось действительно очень вкусное: жгучий перчик дал «эффект теплоты», базилик, кориандр, и чеснок в компании с грецкими орехами дали благоухающую композицию для благородной фасоли в томатном соусе.

Также стоит отметить, что лобио из фасоли – это 100% постное блюдо. И если вы соблюдаете пост, то лобио разнообразит ваше повседневное постное меню. Надеюсь, мой рецепт лобио из красной фасоли по-грузински вам понравится!

Ингредиенты:

Фасоль 500 гр.
Болгарский перец 250 гр.
Репчатый лук 200 гр.
Грецкие орехи 100 гр.
Томатная паста 25% 2 ст.л.
Перец чилли 1 шт.
Сухой базилик 1 ч.л.
Молотый кориандр 1 ч.л.
Чеснок 3-4 зубка
Зелень петрушки для украшения

Как приготовить лобио из фасоли по-грузински:

Фасоль нужно замочить в холодной воде минимум на 12 часов. Для лобио также можно использовать готовую консервированную фасоль.

В кастрюлю с фасолью налить воды, чтобы она покрывала фасоль, и сварить фасоль до готовности. Фасоль должна быть мягкой.

Репчатый лук нарезаем кубиками.

Болгарский перец мелкой соломкой.

Обжариваем лук и болгарский перец на растительном масле, пока овощи не станут мягкими.

Подготовим специи: мелко нарезаем перчик чилли, пропускаем чеснок через пресс, отмеряем 1 ч.л. сухого базилика и молотого кориандра.

Грецкие орехи удобнее всего смолоть в крошку в блендере, но можно и по старинке: засыпаем орехи в пакет, выпускаем воздух и плотно закрываем. Заворачиваем пакет в кухонное полотенце, и бьем сверху скалкой. Периодически пакет нужно встряхивать, чтобы получились крошки одинакового размера.

Высыпаем специи, чеснок, и орехи в сковородку с луком и болгарским перцем.

Перемешиваем, и добавляем эту смесь в кастрюлю к нашей фасоли.

В чашке разводим томатную пасту с водой, и выливаем в кастрюлю с фасолью.

Наше лобио почти готово. Аккуратно перемешиваем фасоль с остальными ингредиентами, солим, и доводим все до кипения.

На первый взгляд может показаться что в кастрюле с лобио много воды, но это не так. По мере приготовления, фасоль все еще будет впитывать в себя воду, а на следующий день, когда лобио постоит в холодильнике, жидкости почти не останется.

Держим лобио на маленьком огне 1-2 минут и выключаем.

Раскладываем по тарелкам, посыпаем зеленью, и подаем.

Друзья, теперь вы знаете, как приготовить лобио из фасоли по-грузински. Желаю вам приятного аппетита, и с нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту!

Лобио по-грузински – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Любио в переводе с грузинского — фасоль. Это название имеют блюда из отварной фасоли, имеющие в грузинской кухне несколько десятков вариаций. Различаются сортами фасоли, величиной, формой, цветом, характером окраски (одноцветная, пятнистая, точечная, полосатая), а также степенью развара и, что самое главное, приправами.

Мой вариант таков:

1. Фасоль я перебрала, промыла и залив холодной водой оставила на 6 часов в течение которых 2раза меняла воду. После замачивания перебрала заново, т.к. в разбухшем виде повреждения фасоли обнаруживаются легче. Еще раз промыла, залила водой так, чтобы она слегка покрыла фасоль. Отваривала на умеренном огне в течение 1,5 часов до готовности фасоли.

2. Лук очистила, нарезала некрупно и пассеровала в растительном масле

3. Отварную фасоль, не дав ей остыть переложила к луку, чтобы она впитала в себя масло. Посолила.

4. Уксус проварила пару минут с травами и пряностями

5. Чеснок измельчила и соединила с измельченными орехами, добавила в уксусно-ароматную смесь, перемешала

6. Фасоль с луком переложила в эмалированную кастрюлю, добавив томатную пасту (за неимением свежих томатов) + 5 ст.л. кипящей воды.

7. Поставила на небольшой огонь

8. Передожила к фасоли орехово-чесночную смесь и уксусно-травяную, перемешала и дала пропитаться ароматами в течении пары минут, отключила огонь и оставила на 15 минут.

Вот и всё!

Выкладываем на тарелки, украшаем по желанию…

Приятного аппетита! 🙂

Дополнительная информация

Мой главный мужчина был сыт и добр! :-)) Ребятишки ели с удовольствием, но в остывшем виде, как салат… С перцем я была очень скупа, т.к. блюдо всё-таки семейное — побережем детские желудки! 🙂 КОМУ ИНТЕРЕСНО, ЧТО ГОВОРИТ УМНАЯ КНИГА, ВОТ ТЕКСТ… 🙂 Наиболее характерные соотношения продуктов для лобио: 500 гр. фасоли * 2-4 луковицы * 0,25 ст. растительного масла * 0,25 ст. винного уксуса (это основа) 1-я группа (выбрать одну из приправ) 5 помидоров 0,25-0,5 ст. грецких орехов 2 яйца 100 гр. корня сельдерея 2-я группа (выбрать по 3-4 или более пряностей) по 1-2 ст.л. зелени кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея,мяты, чабера, базилика, укропа 3-я группа (выбрать по 1-3 компонента) 0,5 ч.л. семян кориандра, корицы, гвоздики, сунели, имеретинского шафрана 2-4 зубчика чеснока (идет в разварные лобио и лобио с грецкими орехами) 1 ч.л. черного или красного перца (идет в каждый вид лобио)

Рецепт грузинского рагу из фасоли лобио

Налейте масло в сковороду и добавьте лук и чеснок. Обжарьте их, пока они не станут мягкими и не станут светло-золотистыми. Добавьте в сковороду аджику, томатную пасту и пару столовых ложек воды и перемешайте. Как только все получится, добавьте Хмели-Сунели. Дайте настояться несколько минут.

Приготовление: Залейте фасоль водой. Добавить лавр, посолить и варить до мягкости. Это займет несколько часов. За четверть часа до окончания варки снимите фасоль с огня.Слить лишний бульон, а фасоль раздавить толчкой. Если масса получится довольно сухой, то в нее следует добавить немного бульона. Сожгите томиться.

Как приготовить грузинскую фасоль с фасолью лобио?

Грузинская фасоль (лобио) Ингредиенты. Подготовка. Замочите фасоль на ночь или варите фасоль 2 минуты в большом количестве воды и оставьте на час. Слейте воду с фасоли и добавьте много свежей воды, чтобы засыпать луком, морковью и сельдереем. Накройте крышкой и тушите около часа, пока бобы не станут мягкими, но не мягкими.

Какие бобы используются в тушеном лобио?

На основе лобио, грузинского тушеного мяса, это согревающая густая смесь тушеных бобов, приправленная как сырым, так и жареным луком, чесноком и большим количеством кинзы. В Грузии в тушеное мясо иногда добавляют кислый сливовый соус под названием ткемали, который можно найти на специализированных рынках или в Интернете.

Какой суп лобио в Грузии?

Красная фасоль — главный ингредиент лобио (фасоль по-грузински), разновидности густого супа из запеченной фасоли, приправленного различными травами и специями, чтобы сделать довольно уникальное блюдо, которое часто едят как с хлебом, так и с сыром.Что такое 196 вкусов? Что такое лобио? Лобио, национальное блюдо Грузии, можно приготовить десятками способов.

Как приготовить лобиани с красной фасолью?

Состав. 1 75 мл (1/3 стакана) теплого молока (около 40 ° C) 2 4 грамма (1 чайная ложка) сахарного песка. 3 4 грамма (1 чайная ложка) активных сухих дрожжей. 4 200 г (1 2/3 стакана) универсальной муки. 5 8 грамм (1 чайная ложка) соли. 6 1 большое яйцо. 7 15 мл подсолнечного масла.

Рецепт лобио: как приготовить грузинское рагу из фасоли

Инструкции Слить и вымыть консервированную фасоль.Добавьте в сковороду вместе с чесночным порошком, луковым порошком и черным перцем. Добавьте овощной бульон. Добавьте лавровый лист, если используете, и гранатовую патоку или бальзамический уксус. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Тушить около 1 часа.

Бобы особенно вкусны. Кстати, многие ученые утверждают, что бобовые очень полезны для нервной системы. Сегодня мы рассмотрим рецепты приготовления лобио из красной фасоли по-грузински. Лобио из красной фасоли: классический рецепт. Главная особенность грузинских блюд — использование разнообразных специй, придающих им пикантный вкус.

Семена граната. 1. Тушите фасоль в воде вместе с нарезанным луком, чтобы она стала мягче. Затем слейте воду и частично разомните в миске. 2. Добавьте кинзу, петрушку, грецкие орехи, чеснок, специи и около ¼ стакана красного винного уксуса и перемешайте. При необходимости добавьте еще уксуса, чтобы бобы стали немного острыми. Соль отрегулируйте по вкусу.

Нагрейте масло в большой мелкой сковороде на среднем огне. Добавьте семена тмина. Когда они станут ароматными, добавьте лук и варите до мягкости и прозрачности.Затем добавить чеснок и помешивать минуту. Теперь добавьте нарезанные кубиками баклажаны и варите еще 2–3 минуты. Наконец добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, соль, зелень и специи.

Лобио (по-грузински: ლობიო) — это традиционное грузинское блюдо из различных видов готовых бобов (вареных или тушеных), содержащих кориандр, грецкие орехи, чеснок и лук. Существует множество разновидностей лобио, как горячих, так и холодных.

Рецепт лобио {грузинское рагу из красной фасоли}

Lobio tkemali — удивительное сочетание бобов и терпкого острого сливового соуса.Его традиционно подают холодным, как закуску, с добавлением сливового соуса. Вы можете съесть его теплым, как тушеную фасоль, с быстрым хлебом с грузинским сыром. 1 стакан сушеной маленькой красной фасоли или фасоли, замоченной на ночь в 4 стаканах холодной воды 5 стаканов холодной воды

Лобио, густое, богатое грузинское рагу, обычно готовящееся из красной фасоли, с добавлением чеснока, ярких специй и острой гранатовой патоки. Здесь подойдет любая фасоль, поэтому не бойтесь смешивать и сочетать бобовые в зависимости от того, что есть в магазине.Подается отдельно или с дополнительными постными белками, это обязательно удовлетворит.

10 июня 2017 г. — Этот рецепт взят из первой недели моего блога о еде Travel by Stove. Я готовлю по одному блюду из каждой страны мира, начиная с Абхазии. Это абхазский гарнир, представляющий собой фасолевое пюре, приправленное кинзой и грецкими орехами.

Лобио, густое, богатое грузинское рагу, обычно готовящееся из красной фасоли, с добавлением чеснока, ярких специй и острой гранатовой патоки. Подается отдельно или с дополнительными постными белками, это обязательно удовлетворит.

Лобио из белой фасоли — Советы и хитрости. Замочите фасоль в пиве, так она получится еще мягче и мягче. Тушите фасоль на самом слабом огне, чтобы она полностью разварилась. Если вы хотите добавить блюду кислинки, влейте немного винного уксуса. Добавьте в лобио томатную пасту или помидоры, чтобы получить интересный оттенок.

ЛОБИО (ГРУЗИНСКОЕ БЛЮДО)

Добавьте высушенные бобы и примерно 1 1/2 чашки приготовленного блюда. Используя плоскую часть лопатки или картофелевидку, разотрите несколько бобов до состояния шершавой пасты.Хорошо перемешайте и повторите затирание еще один или два раза. У вас должна получиться густая деревенская смесь, похожая на тушеную, похожую на жареные бобы.

ЛОБИО — ТУШЕНИЕ ИЗ КРАСНОЙ ПОЧКИ: Это блюдо подается за каждым столом на Кавказе (пограничный регион между Европой и Азией) на завтрак, обед и ужин. Традиционно его подают в глиняном горшочке с лавашом, квашеной капустой, солеными огурцами и огурцами. В пекарнях также продают хлеб с начинкой из лобио, чтобы вкусно перекусить на ходу.

Я большой поклонник красной фасоли за ее питательность и универсальность.Их можно добавить в перец чили, превратить в мороженое, использовать в выпечке и, конечно же, жареные бобы. Это вариант грузинского блюда из красной фасоли под названием лобио. Кстати, на хинди слово lobia (это маленький мир на Великом шелковом пути). Традиционное лобио ближе к рагу.

Лобио с ветчиной Рачули в фан-клубе Paulaner Я люблю лори, очень насыщенную ветчину, которая родом из высокогорья Рача. Проведя там долгие выходные, я съел несколько глиняных горшков, полных лобио — тушеной грузинской фасоли — с большими кусками этой дымной и жирной сладости.Я тоже ел его в нескольких местах в Тбилиси.

Слейте воду из бобов, оставив жидкость для приготовления. Отложите оба в сторону. 3. В большой глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лук; варить 5-7 минут, часто помешивая, до мягкости. Добавьте высушенные бобы и около 1 1/2 стакана зарезервированной жидкости для приготовления пищи. Используя плоскую часть лопатки или картофелесодержащего пресса, разотрите некоторые бобы до состояния шершавой пасты.

Рецепт лобио: грузинское рагу из фасоли

Рецепт, как и положено грузинской кухни, ровно столько, сколько областей на Кавказе.Нельзя очень грешить на правду, говоря, что в каждой деревне — свой рецепт лобио. Но, поскольку готовить его придется на обычной современной кухне, воспользуемся новомодными приборами, например, мультиваркой.

Часто в лобио добавляют сыр, орехи и даже зерна граната. Лобио Грузин. Вам понадобится: 400 граммов красной фасоли. 4 помидора. 2 луковицы. 100 граммов грецких орехов. 1/2 пучка свежего базилика. 1/2 пучка свежей кинзы. 1 ст. чайная ложка хмеля-сунели. масло растительное, соль по вкусу.Чтобы приготовить вкусное лобио по грузинскому рецепту, сначала нужно приготовить фасоль.

Чакапули. Чакапули — еще одно мясное рагу, которое грузины обычно готовят на Пасху. Блюдо, родом из горного региона Тушети, требует мяса ягненка или телятины, эстрагона, ткемали из кислых слив и большого количества свежей зелени. Это традиционное грузинское блюдо имеет очень характерный и необычный вкус, который стоит попробовать, когда это возможно.

6 августа 2020 года. Мы снова возвращаемся к Грузии, чтобы посмотреть, как грецкие орехи составляют основу национальной кухни.Из этого универсального ореха можно приготовить соус, баже, намазать его на ломтики жареного баклажана или полить салат из огурцов и помидоров. Его также можно обильно использовать в овощном соусе, пхали, в более густой пасте сациви и в блюде из красной фасоли. , лобио.

Амолезили Лобио (тушеная красная фасоль и грецкие орехи) Сливочное пюре из поджаренных грецких орехов придает богатство и глубину этому сытному рагу из фасоли. Посмотреть рецепт приготовления Амолезили Лобио »

Комплексное рагу из красной фасоли из Джорджии

Лобио — фасолевый суп, похожий на мексиканские блюда из фасоли.Его вкус и консистенция могут сильно отличаться от места к месту. Традиционно лобио едят с грузинским кукурузным хлебом мчади. Кабаби — похоже на турецкий шашлык, приготовленный из рубленого мяса на гриле, покрытый луком и сумахом, завернутый в тонкий хлеб, похожий на лаваш в Греции и на Кипре.

В глиняном горшочке вкусы сливаются вместе и образуют бульон с сильным ароматом. Дарра Гольдштейн в своей фантастической кулинарной книге «Грузинский пир» рекомендует тушить в духовке. Но это также идеальный рецепт мультиварки.Просто убедитесь, что для этого рецепта вы используете как минимум 6-литровую кастрюлю. 4-литровый сорт недостаточно велик.

Фасоль замочить на ночь. Слить фасоль, добавить 2 зубчика чеснока, лавровый лист, душистый перец и залить 1 литром пресной воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне 1 час или до готовности бобов. Сохраните бульон и выбросьте специи. Нагрейте масло в мелкой сковороде на среднем огне.

Часть 1: Месяц грузинской еды. В этом месяце я хотел выделить еду Грузии.Эта крошечная страна к востоку от Черного моря сочетает в себе некоторые из лучших влияний Азии и Европы, чтобы создать свою кухню. Среди известных блюд — хачапури (хлеб из кирпичной печи, наполненный сыром), лобио (разновидность тушеной фасоли), хинкалли (нежные клецки).

Лобио нигвзит, также называемый лобио нигозит, представляет собой грузинское рагу из красной фасоли и грецких орехов. Этот рецепт — более легкая версия традиционного. Подробнее »Рецепт: Favas Guisadas com Chourico (португальское рагу из фасоли) 8 июня 2021 г.

Свежая раджма лобио или грузинское рагу из фасоли

Сайт: Кафе театра Габриадзе.5. Лобио. Источник: Фото пользователя «Грузинские рецепты», использованные в CC BY 3.0. Лобио по-грузински обозначает бобы. Изюминкой этого рагу является тушенная со специями красная фасоль, которую лучше всего подавать с мчади — грузинским кукурузным хлебом — вместе с сыром или маринованными овощами.

По этому рецепту приготовлены две маленькие, но сытные порции. Это идеальный рецепт для теплого летнего вечера или холодной зимней ночи, когда вы хотите свернуться калачиком перед телевизором и съесть что-нибудь успокаивающее.Масляная фасоль или нут станут отличным дополнением к этому блюду. Из него получится по-настоящему вкусный обед или гарнир.

Некоторые люди получали быстрый урок географии во время еды. Член церкви Мака Шиошвили подавала зеленую фасоль по-грузински под названием Мцване Лобио, тушеную говядину под названием чашушули и традиционные грузинские пельмени под названием хинкали. Она быстро объяснила, что ее Грузия — это страна между Турцией и Россией, а не американское государство.

Связанные

Лобио из красной фасоли по грузинскому рецепту с фото пошагово.Грузинское лобио

Лобио традиционно считается блюдом грузинской кухни. Сегодня так принято называть все грузинские блюда с фасолью. Причем не важны тонкости приготовления, как и то, какая фасоль для этого используется.

Но готовить лобио из фасоли начали только после того, как Колумб привез этот продукт на наши территории. До этого такое же блюдо готовили в Грузии, но в качестве основного ингредиента использовали плоды гиацинтовой фасоли. Это подтверждает тот факт, что у грузин одноименное блюдо было раньше, чем фасоль.

Это интересно! Дохилос или бобовые до сих пор растут в Грузии. Его плоды очень похожи на фасоль, но имеют более темно-красный цвет, даже ближе к черному. Сами бобы меньше по размеру.

Сегодня грузины делают лобио из фасоли. Традиционно употребляются гурийские бобы. Он небольшой и имеет небольшое белое пятно на месте зародыша. Когда грузины хотят сказать что-то простое и обыденное, они говорят: «Все просто! Прямо как лобио! «Осталось только узнать больше о том, как приготовить лобио из фасоли.

Поэтому предлагаем сначала посмотреть подробное фото рецептов лобио, а затем прочитать нашу статью:

WidgetError: Не указан путь к виджету

Классический рецепт, но учтите, что это блюдо будет отличаться от Грузинское лобио, о котором мы поговорим ниже. Для приготовления варианта с красной фасолью вам потребуются следующие продукты (на четыре порции): стакан красной фасоли, лука, моркови, три столовые ложки томатной пасты (можно использовать три свежих помидора), столовая ложка муки, растительное масло. и специи, щепотка соли и перца по вкусу.Также используются три зубчика чеснока и как можно больше зелени. Вымойте фасоль и залейте ее холодной водой на два часа. Затем смените воду и отправьте варить эти бобы до готовности.

Совет! Если вы хотите, чтобы фасоль сварилась быстрее, нужно постоянно наливать в кастрюлю холодную воду.

Когда все будет готово, слить бульон отдельно и остудить фасоль. В это время очистите и мелко нарежьте лук и морковь. Обжарить овощи на сковороде на растительном масле.Добавить муку и томатную пасту, жарить еще минуту. Теперь к овощам добавить соль и сахар, специи, залить отваром из фасоли. У вас должен получиться соус по консистенции как сметана. В этот соус положить фасоль, перемешать и тушить на минимальном огне 15 минут. Зелень и чеснок мелко нарезать, добавить в готовое блюдо, остуженное до комнатной температуры. Снова перемешайте перед подачей на стол. Это быстрый и простой рецепт лобио из красной фасоли.

Чтобы приготовить этот более сытный вариант грузинского аппетита, вам нужно взять 300 граммов курицы, одну луковицу, стакан красной фасоли, три стакана воды, полстакана грецких орехов, три помидора, красный перец и соль. по вкусу, растительное масло, зелень и специи.Фасоль замочить, процедить и залить свежей водой. Фасоль отварить до готовности. Отварите курицу и нарежьте ее размером с боб. Помидоры нарезать кубиками, лук нашинковать. Обжарить эти овощи на растительном масле, добавить как можно больше измельченных орехов и зелени, перемешать и выключить огонь. Соединить курицу и фасоль, соус и все перемешать. Теперь добавляем специи, перец и соль по вкусу.

Важно! Первые два рецепта также подходят для тех, кто хочет приготовить лобио из белой фасоли.Процессы приготовления ничем не отличаются.

Мы также предлагаем вам попробовать.

Этот рецепт о том, как приготовить лобио из свежей зеленой фасоли. Для приготовления нужно взять 500 г свежей стручковой фасоли, две луковицы, 400 г помидоров, четыре столовые ложки сливочного масла, головку чеснока, пару веточек петрушки, половину чайной ложки сушеного базилика, молотый перец и соль до вкус. Срезать кончики фасоли и варить семь минут. Оставить 150 мл отвара. Помидоры ошпарить и очистить, нарезать кубиками.Также нашинкуйте лук, обжарьте на растительном масле. Добавьте фасоль, помидоры и бульон. Тушить овощи на сильном огне десять минут, а на слабом — три минуты. Зелень и чеснок измельчить, добавить к бобам.

Если вы хотите попробовать лобио, но нет времени замачивать и варить фасоль, подойдет это блюдо. Для приготовления возьмите банку консервированной фасоли, две луковицы и четыре зубчика чеснока, сто граммов грецких орехов, кинзу, чайную ложку сушеного базилика и хмеля сунели, перец красный молотый, две столовые ложки томатной пасты, столовую ложку винного уксуса. и 150 граммов подсолнечного масла.Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Положите в лук консервированную фасоль вместе с жидкостью. Тушить все десять минут. Помидор пропустить через пресс, орехи мелко нарезать, кинзу нашинковать. Добавьте к этим продуктам томатную пасту, специи и соль. Все хорошо перемешать, отправить к фасоли и тушить еще две минуты. В самом конце варки добавить винный уксус и еще раз хорошо перемешать.

Это блюдо особенно характерно для западных регионов Грузии.В нем отсутствуют грецкие орехи, что является отличительной чертой этого лобио. Для приготовления нужно взять три стакана фасоли, четыре луковицы и четыре зубчика чеснока, пару щепоток молотого кориандра, две пучка кинзы и соль. Залить фасоль 9 стаканами воды и варить до готовности. Обычно процесс приготовления занимает полтора часа.

Совет! Лучше переварить фасоль для лобио, чем не довести до кипения.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.Готовую фасоль добавить без воды и жарить 15 минут. Слегка надавите на фасоль, чтобы половина осталась мятой. Добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень, кориандр и красный перец, посолить. Грузинская фасоль готова! Приятного аппетита!

Вам это тоже понравится.

Для приготовления лобио из фасоли требуется килограмм замороженных зеленых бобов, килограмм помидоров, четыре луковицы, 200 граммов грецких орехов, два зубчика чеснока, половина перца чили, пучок петрушки и базилика.Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Тушить в глубокой сковороде две минуты, затем измельчить блендером. Лук нарезать кольцами, фасоль отварить две минуты и затем две минуты обжарить, зелень мелко нарезать. Перец, чеснок и орехи измельчить с солью. Теперь выложите в сковороду лук и помидоры, фасоль, ореховую заправку и зелень. Тушить все десять минут.

Казалось бы, обычное блюдо из фасоли, чем его можно разнообразить. Мы предложили вкусные и оригинальные рецепты.Фасоль, приготовленная любым из вышеперечисленных способов, станет отличной закуской или гарниром к мясным блюдам.

Что касается народных блюд, то определение «классика» довольно условно. Кто и когда придумал это блюдо из фасоли? Каковы критерии этой самой классики — вряд ли кто знает наверняка. В разных регионах Грузии есть свои классические рецепты лобио. Что за территория! В каждой семье свой бренд, единственно правильный и любимый рецепт.

Не будем спорить о полной достоверности, но нашим грузинским родственникам понравился лобио, который готовили у нас дома.И она получила от тети Нино высшую оценку — «по-грузински». Она сама тщательно выращивала настоящий долихос (гиацинтовые бобы), из которого грузины готовили лобио задолго до того, как бобы попали из Южной Америки в Европу. Бедная Нино! Без ее ведома, ее заветные гиацинтовые бобы постоянно вступали в бесстыдные криминальные интимные отношения с обыкновенными бобами, скрещиваясь с ней!

Самые распространенные рецепты — с красной фасолью. В наших краях такое бывает редко.Если покупаю по случаю, то делаю суп из красной фасоли или лобио. Я использую белую фасоль для приготовления лобиани (хачапури на сковороде, начиненной фасолью). Рецепт лобио из белой фасоли тоже хорош. Но самое нежное лобио с каштановым вкусом получается из зерен грязно-розового цвета, которые мы называем «либо майонезом» («гусиная печень») за их особую нежность.

Классический рецепт лобио из фасоли — Варианты приготовления

Лобио из красной фасоли — классический рецепт

500 г красной фасоли.
150-200 г репчатого лука.
3-4 зубчика чеснока.
2-3 веточки чабера.
Пучок кинзы (примерно 100-120 г).
Небольшой пучок зеленого сельдерея.
3-4 веточки базилика пурпурного (рехана).
Красный острый перец чили.
чай 0,5 л. Молотый кориандр.
чай 0,5 л. утшо-сунели.
чай 0,5 л. Имеретинский шафран.
Соль.

Как приготовить лобио из красной фасоли по-грузински

Красную фасоль перебрать, удалить испорченные семена, залить холодной водой на 10-12 часов.Периодически меняйте воду.
По истечении необходимого времени жидкость слить, влить свежую холодную воду (около 1,5 л), довести до кипения, варить на сильном огне 10 минут, процедить. Считается, что таким образом бобы лишаются «музыкальности» — они не вздуваются после употребления.
Влить свежую воду (примерно 2-2,5 литра), варить на слабом огне (чуть меньше среднего) до готовности, в конце приготовления посолить. Во время варки следите, чтобы фасоль не подгорела.При необходимости необходимо долить жидкость.
Пока варится бобовые, займемся луком. Его следует очистить, мелко нарезать и обжарить на раскаленном растительном масле. Жарить до румяной корочки, но не тушить. Для классического варианта жидкости должно остаться совсем немного — она должна лишь слегка покрывать зерна.
Положите красную фасоль на обжаренный лук и готовьте вместе на медленном огне в течение 10 минут.
Приправить измельченным очищенным чесноком, измельченным красным острым перцем, специями, измельченной зеленью.Дать покипеть еще минуту, выключить.
Если лобио по-грузински предполагается есть горячим, то перед подачей дайте настояться 15-20 минут.

Мои замечания

Часть бобов можно размять, чтобы блюдо стало гуще, или можно просто дать им остыть, как следует, чтобы пища стала гуще.
Консистенция готового блюда по классическому рецепту густая, как у второго блюда. При желании его можно сделать более жидким, добавив отвар, в котором варились зерна.В результате получается суп лобиос шешамади.
Если готовое блюдо готовится без жареного лука и практически без жидкости, то получается вариант под названием «киркажи». А если все промыть в пюре и заправить, то получится пхал-лобио.
Набор зелени очень желателен именно такой, как я указал в рецепте. В крайнем случае садовый чабер можно заменить тимьяном (даже сушеным). Мне повезло — моя подруга Верочка Рамазова подарила мне мешочки с имеретинским шафраном и утсхо-сунели.Свежий пурпурный базилик и чабер у меня на кухне растут круглый год, кинзу (с грядки) кладу замороженной (зимой у нас в Закарпатье в свежем виде купить невозможно).
Часто в лобио кладут очищенные помидоры (перед тем, как положить специи и зелень, помидор очищают, измельчают, кладут в миску и готовят вместе с фасолью около 5 минут). Иногда вместо помидора используют столовую ложку хорошей томатной пасты.
Некоторые кладут в лобио измельченные грецкие орехи, подкисляют винным уксусом или соком красного ткемали — кватсарахи.
Лобио — второе горячее блюдо, а в холодном виде — восхитительная закуска.
Точно так же лобио готовят из консервированной красной фасоли. Рецепт с фото приводить не буду — он такой же, как и из сухого. Перед приготовлением бульон слить, добавить к обжаренному луку бобовые. Отрегулируйте консистенцию с помощью слитой жидкости и количества протертых бобов.
Вместо зелени используют зеленую аджику, а специи, чеснок и красный острый перец заменяют настоящей абхазской аджикой.Рецепты обязательно приведу в своем блоге позже.

Рецепт лобио из белой фасоли

500 г белой фасоли.
100-150 г репчатого лука.
3-4 зубчика чеснока.
1 чайный л. Молотый кориандр.
1 чайный л. утшо-сунели или чамана.
Горсть зерен граната (по желанию).
Горсть грецких орехов (по желанию).
2-3 столовые ложки томатного соуса ткемали (по желанию).
Пучок кинзы.
Несколько веточек зеленого базилика.
Красный перец (сухой или свежий).
80-100 мл растительного масла.

Лобио из белой фасоли готовим так же, как и из красной, только приправляем собственным набором трав и специй. Перед добавлением специй положить соус ткемали (если готовить с ним).
В самом конце варки положить мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, острый перец.
Приправить толчеными или нарезанными иным способом грецкими орехами (по желанию).Посыпать горсткой зерен граната.

Классический рецепт лобио из стручковой фасоли по-грузински я уже приводил на страницах своего блога.

Лобио из бобов любой консистенции и любой консистенции, приготовленное по любому рецепту, — это классическое постное блюдо. Не стесняйтесь включать лобио в свое меню. Даже если придерживаться строгих канонов Великого поста, приготовить лобио можно без жарки, заправив нарезанным луком, замаринованным в винном уксусе.

Блюда из фасоли

Узнайте, как приготовить лобио из зеленой фасоли в домашних условиях по-грузински — рецепт с пошаговыми фото, а также видео, которое поможет даже новичку!

40 минут

105 ккал

5/5 (3)

Лобио из зеленой фасоли — популярное блюдо на Кавказе, особенно в Грузии, Абхазии и Армении.Как и у многих блюд, у него есть несколько рецептов, в зависимости от страны, региона или даже конкретного шеф-повара, но основной ингредиент остается прежним. Зеленая фасоль обычно используется для лобио, но также можно увидеть варианты с красной фасолью. Классический лобио из зеленой фасоли обычно имеет много специй и острый вкус, как и большинство блюд в Грузии.

Лобио по-грузински

Лобио из стручковой фасоли по-грузински имеет традиционный рецепт, поэтому считается классическим. А теперь разберемся, как приготовить один из его вариантов.Это только основа рецепта, вы можете сделать его более острым, добавить любые травы и специи на свой вкус.

Кухонная техника: кастрюля, сковорода, салатник, нож, ложка.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Подготовьте все ингредиенты. Промойте фасоль, срежьте излишки, а стручки нарежьте небольшими кусочками.
Лук и перец нарезать соломкой.
Чеснок нарезать очень мелко или нарезать теркой.
Зелень мелко нарезать.
Бобы довести до кипения в подсоленной воде.
Обжарить лук и перец в горячем масле.
Когда фасоль приготовится, промойте ее холодной водой.
Дайте луку и перцу немного остыть, затем добавьте зелень, уксус, молотые грецкие орехи, фасоль, чеснок и специи по вкусу.
Все хорошо перемешать и оставить на 5 минут. Теперь можно есть блюдо!

Лобио с яйцом

Лобио из зеленой фасоли с яйцом — этот рецепт интереснее, но не сложнее классического, добавлено лишь несколько ингредиентов.

Время приготовления: 40 минут.
Порций: 4-5.
Кухонная техника: нож, ложка, кастрюля, сковорода.

Состав

стручковая фасоль — полкилограмма;
один зубчик чеснока;
одна луковица;
одно яйцо;

пара помидоров;
петрушка, укроп, кинза;
масло растительное;
перец, специи.

Процесс приготовления

Бобы промыть, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками.Варить в подсоленной воде 15 минут.
Лук, чеснок и зелень мелко нарезать.
Опустить помидоры в кипящую воду на 1 минуту, затем очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
Готовую фасоль промойте холодной водой.
Обжарить лук и чеснок до прозрачности, затем добавить помидоры и зелень и варить еще 5 минут.
Добавьте специи, перемешайте и взбейте сырое яйцо.
При перемешивании довести блюдо до готовности.

Что такое лобио?

Лобио — универсальное блюдо. Можно подавать как гарнир или как дополнение к гарниру. Его можно подавать к мясу, рыбе и любому другому второму блюду.

В переводе с грузинского «лобио» — это просто «фасоль» (обратите внимание, фасоль бывает особого сорта, с мягкой нежной оболочкой). Вот базовый, базовый и очень вкусный рецепт лобио со специями, измельченными в ступке. Понятно, что вариантов приготовления фирменного грузинского лобио столько же, сколько регионов в Грузии.

Что нужно знать о рецепте лобио

Как обращаться с фасолью … Если фасоль старая, обязательно замочите ее вечером или хотя бы на 3-4 часа. Слить воду, залить свежей холодной водой и поставить на огонь. Если бобы свежие, сезонные, в этом нет необходимости. Просто залейте водой и варите.

Бобы варятся 2,5-4 часа, в зависимости от сорта и возраста. После того, как вода закипит, слейте всю жидкость и залейте из чайника столько же кипятка (это «диетический» совет — кишечнику так будет легче).

Отношение бобов к воде — 1: 4. Горение после кипячения воды медленное. Время от времени фасоль нужно помешивать, так как она может подгореть. Кроме того, рядом должен быть чайник с кипятком, чтобы добавить воды, если она испарится. Какая правильная консистенция лобио? Похоже на кашу.

О состоянии бобов : можно считать готовым, если большая часть бобов порвана. Используйте деревянную ложку или толкатель, чтобы размять бобы, но не разминайте их.Готовим не бобовый крем, а лобио — он должен быть «прессованным», но большого размера. Затем на некоторое время поставить фасоль на огонь (не более 15 минут).

О приправах … В рецепте лобио перечислены основные приправы. Однако следует учитывать, что их количество необходимо контролировать, особенно людям, не привыкшим к насыщенным или острым вкусам.

Чабер (по-грузински кондари) добавляют не во всех регионах Грузии, но что касается утсхо-сунели, то этот ингредиент является обязательным почти во всех рецептах лобио.Утсхо-сунели — не что иное, как голубой пажитник, трава, которая активно используется в средиземноморской и кавказской кухнях и, к сожалению, малоизвестна в нашей стране. Вы можете купить его на рынке у продавцов приправ (уже в сухом виде).

Уксус в рецепте лобио не обязательно должен быть бальзамическим, можно красное вино. Нужно только, чтобы это было естественно.

Как подавать лобио из фасоли. Лобио подают горячим — тогда это будет основное блюдо, а холодным — как закуска.Если вы готовите очень острое лобио или лобио с грецкими орехами, то его можно подавать в виде соуса, обмакивая в него ломтики хлеба или густую кукурузную кашу. «Хлеб» — лаваш или пресная кукурузная лепешка (мчади).

Состав рецепта лобио

Для приготовления классического лобио из красной фасоли вам понадобятся:

красная фасоль 600 г
лук или красный лук 400 г
2 зубчика чеснока
сухих специй: чабер, кориандр, утсхо-сунели 0,5-1 ч.
перец красный острый, перец черный (количество — по вкусу)
кориандр свежий 1 пучок (50-60 г)
уксус бальзамический или ткемали
Масло растительное для жарки
соль, 3 лавровых листа

Как приготовить лобио из красной фасоли

1.Залить фасоль холодной водой, добавить лавровый лист, немного посолить и варить 2,5–3 часа, периодически помешивая, пока фасоль не станет мягкой.

2. За 10-15 минут до окончания варки снять лобио с огня, слить жидкость, измельчить фасоль, размять. Если получилась сухая масса, добавьте немного сока бобов (воды, в которой они варились). Затем снова поставьте на огонь, чтобы он вспотел.

3. Нарезанный лук посолить на растительном масле. Нарезать свежую кинзу. Для этого используйте не весь пучок, а часть (другая часть пойдет на сервировку).Когда закончите, добавьте сухие приправы и перемешайте.

4. Положить в ступку свежую и сухую кинзу, утшо сунели, чабер, перец, чеснок и щепотку соли. Хорошо потрите их пестиком.

5. Когда лобио будет готово, добавьте к нему жаркое, уксус или ткемали и измельченные в ступке ингредиенты. Вернитесь к огню еще на 5-1o. При необходимости посолить. Если вы хотите подать его в глиняных горшочках (традиционная грузинская сервировка), самое время переложить туда еду из кастрюли и поставить в духовку на 5-7 минут.

6. Подавайте лобио, посыпав свежей кинзой (или петрушкой) и полукругами лука.

Рецепт лобио с ветчиной

Речь идет о добавлении ветчины в лобио. Вы можете заменить его сухой или соленой говядиной (например, бастурмой или сычужным ферментом), колбасой чоризо, а еще лучше — их комбинацией. Невероятно вкусный рецепт, супербелковый вариант в нашем меню. Блюдо подают в грузинских ресторанах.

Ингредиенты рецепта лобио

700 г фасоли
400 г ветчины
100 г свиного жира
5 зубчиков чеснока
3 луковицы
кориандр 2-3 пучка
перец, соль
ткемали
базилик сухой

Как приготовить грузинское лобио с ветчиной

Подготовить фасоль: промыть, замочить в слегка подсоленной воде на ночь.Утром слейте воду.

Поместите фасоль в глиняную кастрюлю (если готовите в кастрюле в духовке) или в кастрюлю с толстым дном. Влейте чистую кипяченую воду (она должна покрывать примерно 3 см содержимого кастрюли) и добавьте следующие ингредиенты: ломтики ветчины, лавровый лист, красный перец, чабер, базилик. Варить (запекать) на слабом огне.

Примечание. Если вы готовите с бастурмой или другим вяленым мясом, то его также следует замачивать на несколько часов отдельно от фасоли.

Когда фасоль и мясо приготовятся (это займет 2–3 часа), разомните деревянной ложкой и добавьте немного кипяченой воды, если хотите получить более жидкий лобио. Осталось его залить.

По отдельности порезать лук и чеснок в свином жире. Смешать с лобио. Добавьте туда ткемали и свежую кинзу. При необходимости посолить и поперчить.

Как известно, грузинская кухня отличается тем, что в ее приготовлении используется много разных специй, лобио по-грузински тому подтверждение.Лобио в переводе с грузинского — это фасоль. Она главная составляющая. Вам обязательно понравится. Попытайся!

Состав:

красная фасоль — 250 грамм;
две луковицы;
орех грецкий — ⅓ стакана;
50 грамм винного уксуса;
один перец чили;
масло для жарки.

Пряности по вкусу:

базилик;
душица;
петрушка;
корица;
перец болгарский;
соль.

Лобио на грузинском языке. Пошаговый рецепт

Лук мелко нарезать.
Пропустите чеснок через чесночный пресс.
Нарезать перец чили небольшими квадратиками.
Отшлифуйте гайки скалкой.
Фасоль отварить в подсоленной воде, слить воду в стакан.
Обжарить лук до золотистого цвета.
Возьмите большую сковороду, налейте масло, добавьте фасоль и жареный лук, 1/2 фасолевого сиропа и немного тушите. А затем добавить чеснок, перец, специи по вкусу, винный уксус.Дать тушиться 5 минут. И только в конце добавляем молотый орех.
Варить на медленном огне 10 минут без крышки.
Снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться 3 минуты.

Поехали! Визитная карточка грузинской кухни готова. Лобио по-грузински — просто невероятно вкусное и ароматное блюдо. При подаче можно украсить свежей зеленью, это только улучшит вкус. Посмотреть на себя! «Очень вкусно» желает приятного аппетита! И обязательно попробуй.

Здравствуйте дорогие читатели «Люблю готовить». Меня зовут Жанна. И у меня, как у каждого целеустремленного человека, есть хобби, которое сопровождает меня по жизненному пути. У каждого свое хобби, у меня есть кулинария. Мне не просто интересно готовить, это еще и вкусно, полезно, универсально! Любовь к кулинарии дает возможность собирать различные книги и рецепты, готовить как простые, так и экзотические блюда, оживлять рецепты наших бабушек. Вы можете испечь различные сладости, увлечься созданием мясных блюд, освоить тонкости суши, испечь хлеб, приготовить шикарные напитки… Это увлечение доставит огромное удовольствие вашим близким, ведь они всегда будут вкусно и сытно накормлены.

гостевой блог — georgian beans, лобио

Одна из моих любимых частей ведения этого блога — размещение гостевых постов некоторых из моих любимых людей. Дана Дж. Арделл играет роль моего лучшего друга, но живет на другом конце земного шара. Помните ее проводы с отваром креветок и соответствующей татуировкой, визит в Будапешт в 2016 году и ее последний, достойный слюни, пост с утиным прошуитто?

Возможность объединяться в такие блоги (и давайте будем честными — она просто присылает мне удивительно красивые фотографии и рецепты, а я копирую и вставляю) было очень весело, так как это помогает нам узнавать о путешествиях и рецептах друг друга, поэтому я просто люби это.С учетом сказанного, взгляните на этот безумно вкусный рецепт, который я попробую как можно скорее. Поздравления с хорошими подругами и хорошими рецептами! Убери Дана — впереди удивительный рецепт фасоли….

Недавно я побывал в Грузии и познакомился с совершенно новой (для меня) культурой и местом. На самом деле, я никогда раньше не был нигде. Грузия находится между Европой и Азией и является поистине уникальным местом. Вы можете прочитать больше о моей поездке в Грузию в моем блоге.

Но мы здесь, чтобы поговорить о еде, и грузинская еда была одной из лучших региональных блюд, которые я когда-либо пробовал. Местные деликатесы включают хинкали (пельмени), хачапури (сырный хлеб в форме лодочки, покрытый сырым яйцом и огромным кусочком масла, в которое, очевидно, затем вы обмакиваете хлеб), салат из помидоров и огурцов с потрясающей заправкой из грецких орехов. и ткемали, также известный как грузинский кетчуп (восхитительный сливовый соус).

Одним из моих любимых грузинских блюд стало простое блюдо из фасоли под названием лобио, что в переводе с грузинского буквально означает «фасоль».Блюдо подается в традиционном глиняном горшке, который мы привезли домой в качестве единственного грузинского сувенира благодаря тому, что один из наших попутчиков решил найти способ принести домой глиняные блюда. Большинство из них сломалось по дороге домой, но у всех было немного того, что они хотели, а я оказался со своим горшком с фасолью.

Я следовал этому рецепту в своей первой попытке лобио. Следующее — то, что сработало для меня (оригинальный рецепт плюс мои настройки).

Ингредиенты лобио:

2 стакана (400 г) сушеной красной фасоли
1 средний белый лук
1 ст.масла
1 пучок свежей кинзы
3 зубчика чеснока
соль по вкусу
1/2 чайной ложки сушеного тмина
1/2 чайной ложки пажитника
3 лавровых листа
1 чайная ложка. черный перец

Ингредиенты мчади:
400 г кукурузной муки
соль

Замочите сушеную фасоль на ночь. После того, как фасоль впитается, слейте воду. Добавьте замоченную фасоль в кастрюлю с лавровым листом и хорошенько посолите. Залейте фасоль большим количеством воды и варите до мягкости на среднем огне.(Примечание: не сливайте воду! Подробнее об этом позже.) Вы собираетесь размять их позже, поэтому убедитесь, что они достаточно мягкие, чтобы их можно было размять.

Тем временем нарезать лук и обжарить в масле до мягкости. Снять с огня и отставить.

Смешайте свежую кинзу, чеснок (я добавил дополнительный зубчик чеснока сверх того, что требовалось в исходном рецепте, потому что, как минимум, вы должны добавить хотя бы один дополнительный зубчик ко всему, что требует рецепт, верно?), Соль, перец, тмин и пажитник (в оригинальном рецепте используется голубой пажитник, который я не смог найти, поэтому я использовал стандартный вариант желтоватого оттенка) в ступке.Соединить и растолочь пестиком. (Если у вас нет ступки и пестика, кухонный комбайн подойдет.)

После того, как фасоль будет приготовлена, слейте ее, но не забудьте ЭКОНОМИТЬ воду для приготовления! (НЕНАВИЖУ, когда я случайно что-то сливаю, а потом прочитал, что должен был зарезервировать воду.)

Положите высушенные бобы обратно в кастрюлю и добавьте обжаренный лук и измельченную зелень кинзы.

Смешайте все вместе.(Я использовал картофельный пюре, который отлично сработал.) Теперь добавьте сохраненный вами фасолевый сок (300 мл или около 10 унций) в смесь фасоли, разомните и смешайте со всем остальным. (Я использовал количество жидкости, которое требовалось в рецепте, и они были немного сухими, поэтому я увеличил количество жидкости здесь. Просто помните, что это просто бобы, и они могут быть как сухими, так и влажными, как вы хотите, так что будьте смелыми и делайте здесь свое дело.)

Теперь я собираюсь предположить, что у большинства людей нет горшков с грузинской фасолью на кухне, поэтому, если у вас нет, просто поставьте горшок со всем на средний огонь на 5-6 минут, пока он не станет горячим и пузырящимся. .Если у вас есть горшок для фасоли, наполните его фасолью и поставьте в духовку, пока она не станет теплой и не начнет пузыриться (начните с низкой температуры, например, 200 градусов по Фаренгейту, и повышайте температуру в течение следующих нескольких минут, чтобы не разрушить ваш красивый глиняный горшок) .

Его лучше всего подавать с мчади, грузинским кукурузным хлебом. Он настолько прост, что рецепт не требуется. Отмерьте 400 граммов кукурузной муки (или маса-харина, если вы не против щепотки лайма). И нет, я не конвертирую это в чашки для вас, потому что теперь я считаю, что у каждого должны быть кухонные весы, поэтому, если у вас их нет, возьмите их … или найдите онлайн-калькулятор конверсии.Для начала добавьте 1 стакан холодной воды и 1/4 чайной ложки соли. Смешать вместе. Если кукурузная мука кажется слишком сухой, чтобы образовать слипшиеся шарики, добавьте еще воды. В итоге я использовал около 1 3/4 стакана воды. Как только вы сможете сделать из него шар, значит, вы добавили достаточно воды. Сформируйте шарик из теста и расплющите его руками на разделочной доске или ровной поверхности. Я проткнул пальцем маленькую дырочку в середине своего тела, потому что именно так они выглядели в Джорджии. Нагрейте сковороду на среднем огне с небольшим количеством масла (я использовала подсолнечное масло, потому что это самое распространенное масло в тех странах, где я живу) и добавьте на сковороду формованное тесто.Накрыть крышкой и варить около 5 минут (до золотистой корочки). Затем откройте сковороду (и следите за тем, чтобы брызги конденсата не попали на масло!), Переверните тесто и готовьте без крышки еще 5 минут (или до золотистой корочки). Слейте воду на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и готово!

Я также рекомендую приготовить маринованные овощи, чтобы подавать вместе с этим. В Джорджии наше лобио обычно подают с маринованной морковью, острым перцем и каким-то кустарником, который мне напоминает каперсы.Вот хорошее руководство, как быстро замариновать овощи.

Как это:

Нравится Загрузка …

Зеленая фасоль с орехами и чесноком. Лобио — Зеленая фасоль по-грузински с грецкими орехами

Сегодня мы приготовим очень вкусное и полезное блюдо — стручковую фасоль с грецкими орехами по-грузински.

Невозможно остаться равнодушным к аппетитным, ароматным и острым грузинским блюдам.

В Грузии есть сотни рецептов фасоли — изысканных и в то же время простых в приготовлении.

Приходите, и мы приготовим вкуснейшее лобио с грецкими орехами.

Для этого рецепта нам понадобится:

Состав:

500 гр. стручковая фасоль
150 гр. грецкие орехи
2-3 зубчика чеснока
1 луковица
2-3 зеленых болгарских перца
40 мл. масло растительное
40 мл. белый винный уксус
зелень
соль и перец

Лобио — Зеленая фасоль по-грузински с грецкими орехами — Пошаговый рецепт:

Для начала приготовим продукты

Я заранее помыл фасоль, срезал стебли, теперь стручки нарезаем по диагонали 3- 4 см в длину.

В этом рецепте вы можете использовать как свежие, так и замороженные бобы.

Зеленый болгарский перец вымыть, очистить от семян и тоже нарезать тонкой соломкой.

Затем очень мелко нарезаем зелень, я взяла небольшой пучок зеленого лука, укропа и петрушки.

Для этого рецепта идеально подходит свежая кинза, но у меня ее не было, я возьму сушеную.

Чеснок измельчить на мелкой терке.

Продукты подготовлены и теперь идут к плите.

Поставьте на плиту кастрюлю с водой для кипячения фасоли и сковороду для жарки лука и перца.

В разогретую сковороду налить растительное масло,

вылить нарезанный лук и зеленый перец и обжарить овощи, периодически помешивая.

Тем временем вода в кастрюле закипела, добавьте неполную ложку соли и высыпьте измельченную стручковую фасоль.

После кипяченой воды и фасоли варить 3 минуты.

Через 3 минуты перелейте фасоль в дуршлаг или выньте шумовкой в отдельную посуду.

Вареные бобы необходимо залить холодной водой, чтобы приостановить процесс приготовления и тем самым охладить их.

Овощи обжарить, положить их в большую миску, чтобы они немного остыли.

Через несколько минут добавьте измельченный чеснок, сушеный кориандр, измельченные грецкие орехи, которые я ранее жарил на сухой сковороде, в миску с жареными овощами.

Слегка перемешать все продукты, добавить белый винный уксус, измельченные зелень и охлажденную вареную фасоль.

Посыпать блюдо перцем и посолить по вкусу.

Все тщательно перемешиваем, чтобы вкусы и ароматы продуктов были смешанными.

Лобио из зеленой фасоли с грецкими орехами готово!

Как видите, готовится это блюдо очень быстро, его можно подавать горячим как гарнир к блюдам из мяса и птицы, а охлажденным — как салат или закуску.

Приготовленная таким образом фасоль может стать прекрасным повседневным блюдом, и эта закуска на праздничном столе не останется незамеченной.

И этот рецепт станет большим подспорьем для тех, кто соблюдает пост.

Желаю всем приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые интересные видео-рецепты — ПОДПИСАТЬСЯ на мой YouTube канал Recipe Collection 👇

👆Подписаться в 1 клик

Дина была с вами.До новых встреч, до новых рецептов!

Лобио — Зеленая фасоль по-грузински с грецкими орехами — видео-рецепт:

Лобио — Зеленая фасоль по-грузински с грецкими орехами — Фото:

Салат из зеленой фасоли с орехами и чесноком — Это попытка обогатить вкус фасоли.Американцы едят стручковой фасоли в качестве гарнира к мясу. Фасоль просто отваривается до нужной мягкости, раскладывается по тарелкам и все. И все ?! — ты спрашиваешь. Да вот так вот. Я никогда не привык к такой простоте. Хлебом не кормлю, а что-нибудь тасовать. Все, что не похоже на оливье, не считается салатом! А если серьезно, попробуйте вареную стручковую фасоль Я не очень люблю траву. Поэтому пришлось искать выход из этой ситуации.
Зеленые бобы поймали на моей кухне прямо здесь.Могу сказать, что в Украине стручковая фасоль , по крайней мере, не популярна, в продаже встречается нечасто, но боюсь, что бывшие соотечественники забросят тухлой фасолью)) Скорее всего, так как я не большой поклонник этого вида бобовых, я не помню, где он продается и как готовится … Здесь стручковая фасоль очень популярна, поэтому этот пост для тех, кто не знает, как и с чем их едят, но надо его приготовить.
Может быть, однажды я привыкну к вкусу, а может, даже влюблюсь в эту фасоль в чистом виде.Пока могу есть только в виде салата. С орехами и чесноком и … ну об этом позже)).
Итак, стручковая фасоль с орехами и чесноком . Салат простой, но довольно вкусный. Изюминкой салата из фасоли являются грецкие орехи и чеснок. Возможно, кто-то скажет, что чеснок с оливковым маслом приглушит вкус фасоли. Нет, цедру салату добавляют орехи и чеснок. Кстати, это не баклажаны с чесноком, поэтому чеснока много не должно быть. Чуть-чуть добавить чесночного вкуса.
Состав
стручковой фасоли свежей
грецких орехов (жареные) — 0,5 ст.
чеснок — 2 зуба.
зелень (свежая, петрушка, кинза)
огурец (свежий, мелкий) — 1 шт.
специй (смесь перцев, хмель-сунели, по вкусу)
соль (по вкусу)
красный лук (для украшения)
оливковое масло — 2 -3 ст. л
Готовка
Фасоль отварить до желаемой мягкости в подсоленной воде (можно и просто в воде), кому-то нравится хрустеть, кому-то — чтобы она была мягкой, мягкой.Немного отвариваю, сохраняя некоторую «хрусткость».
Я указал в рецепте «жареные орехи». Фактически это означает «сушить на сковороде или в микроволновой печи». Никогда не пропускайте этот этап работы с орехами. Ни при приготовлении салатов, ни при запекании.
Грецкие орехи, зелень, чеснок измельченные ножом. Добавьте оливковое масло.
Огурец нарезать тонкой соломкой.
Смешать фасоль и огурец, приправить солью и перцем по вкусу, заправить орехово-чесночным маслом.
Лобио (Lobio) — распространенное название блюд из фасоли, в переводе с грузинского означает «фасоль».Каждый раз, когда вы будете готовить лобио из разных сортов фасоли, вкус будет отличаться.
В грузинской кухне есть сотни рецептов, которые передаются по наследству с пропорциями «секретных» ингредиентов.
Какие специи и приправы используются для приготовления лобио? Из сухих: черный перец, кориандр, имеретиновый шафран, острый красный перец, пажитник, чабер, лавровый лист, майоран, гвоздика, корица; ароматические травы: кинза, петрушка, сельдерей, мята, базилик, укроп, чабер; лук, орехи, помидоры, чеснок.
Состав:
Стручковая фасоль — 1 кг
Лук белый — 3 шт.
Помидор спелый, крупный — 3 шт.
Перец сладкий красный — 2 шт.
Острый красный и зеленый перец — 1 шт.
Чеснок — 6-8 зубчиков
Грецкие орехи — 1 столовая ложка
Пажитник (утсхо сунели) — 1 чайная ложка
Кориандр — 1 чайная ложка
Имеретинский шафран — 1 ч.
Красный острый перец — 1/2 ч. Л.
Перец черный молотый — 1 ч.
Масло растительное — 3-4 ст.
Соль — по вкусу
Петрушка и кинза для сервировки
Способ приготовления:
Этап 1.
Подготовить стручковую фасоль.Промываем, обрезаем плодоножки, стручки обрезаем длиной 3-4 см. Доведите воду до кипения, посолите и отварите фасоль до состояния al dente. Откинуть на дуршлаг.
2 этап
Лук нарежем полукольцами, красный сладкий перец — кубиками, острый перец — дольками, чеснок измельчим, орехи измельчим (измельчим в комбайне), добавим имерети шафран. Помидоры очистить, нарезать кубиками.
Этап 3.
На растительном масле обжарить лук, сладкий перец на растительном масле до золотистого цвета.Добавить помидоры, помешивая, варить 2–3 минуты. Подготовленную фасоль отправить в томатную пасту, перемешать. Варить 5 минут.
Этап 4.
Добавить пажитник, красный и черный перец, кориандр, имеретинский шафран, грецкие орехи, чеснок. Перемешать, посолить. Оставьте лобио на 2-3 минуты, затем добавьте острый перец и зелень. После перемешивания оставить на 15 минут.
Этап 5.
Лобио из стручковой фасоли с грецкими орехами (лобио) можно подавать горячим как гарнир к мясным блюдам.Охлажденным как салат или закуска, поэтому приготовленная фасоль не менее интересна.
Приятного аппетита!
Стручковая фасоль — вкусный и питательный продукт, из которого можно приготовить много интересных и оригинальных блюд, например, или.
Сегодня мы готовим вкусное блюдо, которое можно подать самостоятельно или в качестве гарнира к мясу или птице.

Состав:
стручковая фасоль 300 г
грецкие орехи 50 г
крупный лук 1 шт.
2-3 зубчика чеснока
сливочное масло 20 г
растительное масло 2 ст.
л. лимонного сока
1 ст. л
несколько веточек укропа
соль по вкусу
щепотка черного перца
Количество порций: 2 Время приготовления: 30 минут
Калорийность рецепта
«Стручковая фасоль с грецкими орехами» на 100 г
Калорийность
Углеводы
Получается очень интересно. Овощи и бобовые пропитываются ароматом специй и становятся особенно вкусными.Обязательно попробуйте повторить этот рецепт, он не оставит вас равнодушным!
Рецепт
Шаг 1. Нарежьте и отварите бобовые.
Бобы переберем и помоем. Порезать кончики, фасоль нарезать дольками длиной 3-4 сантиметра.
В кастрюлю налить холодную воду, посолить и поджечь. Когда вода закипит, выливаем в нее наши заготовки и варим 5-7 минут в зависимости от сорта фасоли.
Затем добавляем немного горячей воды и складываем фасоль в дуршлаг.Залейте ледяной водой и оставьте на 5 минут. Благодаря этому бобовые культуры сохранят красивый зеленый цвет и останутся сочными. Если вы используете замороженную стручковую фасоль, ее не нужно предварительно размораживать. Достаточно залить теплой водой, чтобы получился лед.
Шаг 2: нарезать и обжарить овощи
Большой лук очистить и разрезать пополам. Нарезать тонкими полукольцами. Дольки чеснока очистить, промыть.
Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. На сковороду выложить кусочек сливочного масла, добавить растительное масло без запаха.Когда масло растает, выложите на сковороду нарезанный лук и дайте ему обжариться на медленном огне до золотистого цвета.
Затем добавить пропущенные через пресс зубчики чеснока. Обжарьте овощи вместе в течение минуты.
Шаг 3: Добавьте измельченные орехи
Ядра грецких орехов измельчите. Сделать это можно блендером или ножом. Также можно насыпать орехи в плотный полиэтиленовый пакет и детализировать сердцевину скалкой.
Когда лук с чесноком поджарится и подзолот, добавьте к ним измельченные грецкие орехи.Прогреваем ингредиенты вместе 1-2 минуты.
рецепт лобио грецкие орехи
Лобио ..
..
лобио ..
Рецепт Лобио Нигозита (მჟავე ლობიო) geotv.ge ..
Пюре лобио с аджикой и грецкими орехами — Копия ..
Грузинское рагу из фасоли с травами и грецкими орехами (Lobio Nigv ..
..
..
..
Лобио — национальное блюдо Грузии.Лобио нигвзит, самая его ..
Лобио (Грузинский салат из фасоли) ..
Пюре из лобио с аджикой и грецкими орехами, готовое к сервировке — Копия ..
Орех Лобио ..
Салат из фасоли по-грузински (Лобио Мцванилит) ..
См. Оригинальный рецепт на: npr.org ..
Амолезили Лобио (тушеная красная фасоль и грецкие орехи) #cuisine #geo ..
Приготовленные бобы лобио — Копия ..
..
Грузинский суп из фасоли и грецкого ореха [лобио]..
Паста из грецких орехов и фасоли (лобио) ..
Красная фасоль с грецкими орехами — Как приготовить вкусный лобио ..
..
Грузинское слово «лобио» (грузинское: ლობიო) означает «фасоль» ..
Изображение. Лобио …..
Фотография: «Пхали и лобио со шпинатом, фасолью и грецкими орехами» ..
, фото GiddyUpGo ..
Лобио (грузинский: ლობიო) — популярное грузинское блюдо, приготовленное из ..
Лобио — красная фасоль, кусочки грецкого ореха и мелко нарезанная кинза..
YouTube Premium ..
Лобио с грецким орехом в миске Мчади (Фотогалерея).
Лобио — суп из грузинской фасоли и грецких орехов ..
Лобио. Фасоль с грецкими орехами, чесноком и зеленью. Грузинская кухня ..
Это грузинское лобио — еще один рецепт, который я нашел комби ..
Лобио ..
Грузинский салат из фасоли лобио — отличный гарнир к ..
Лобио. Фасоль с грецкими орехами, чесноком и зеленью.Грузинская кухня ..
Этот ореховый, травяной, слегка терпкий препарат — классический G ..
Лобио (соус из ореховой фасоли) ..
Тушеная красная фасоль с тертыми грецкими орехами и свежим луком. Георг ..
Обслуживает 4 человек ..
рецепт салата лобио, Ğ »Ğ¾Ğ ± Ğ¸Ğ¾, рецепт лобио грузинский, голубой пажитник, рецепт мчади, заменитель голубого пажитника, рецепт зеленого лобио, лобио нигозит
Легко: Green Lobio
Для бывших жителей СССР кухня Джорджа такая же, как итальянская кухня для американцев — обожаемая и широко популярная.Лобио — один из основных продуктов георгианской кухни. Вот одна из малоизвестных разновидностей лобио — Green Lobio.

Категория блога: Международный, Вегетарианский Intro
Lobio переводится как бобы с грузинского языка (FIY: Грузия — одна из бывших советских республик).

Известная (ну… для бывших советских жителей) версия лобио напоминает красную или белую фасоль в ореховом соусе. Вместо этого Green Lobio использует стручковые бобы. Я смутно помню, что раньше слышал «зеленое лобио», но понятия не имел, что это было.Мне просто нужно было новое приложение для скучной зеленой фасоли, которое у меня есть на фермерском рынке, и я не хотел идти проторенным путем запеканок из зеленой фасоли и тому подобного. Рецепт зеленого лобио всплыл на YouTube видео на русском языке как раз вовремя.

Будучи непослушным ребенком кухонного мира, я не следовал никакому конкретному рецепту, а придерживался основных ингредиентов классической версии — стручковой фасоли, омлета (да!) И грецких орехов.
Это блюдо не очень привлекательное визуально, оно удивит вас своим восхитительным букетом вкусов и текстур.

В моих планах на будущее создание того же блюда, но более привлекательного, возможно, путем наложения слоев или изменения стиля измельчения и т. Д. Между тем, я не хочу, чтобы вы пропустили это блюдо, посмотрите рецепт ниже и попробуйте! Это здорово, просто и вкусно!
Что это?

Его можно отнести к разряду теплых салатов. Вареные бобы смешать с яичницей, грецкими орехами, кинзой и перцем. Очень сочный, не требует заправки.

Описание вкуса

Сочный, «фактурный» и вкусный — так я бы вкратце охарактеризовал вкус этого салата. Идеально приготовленные бобы в сочетании с луком и яичницей создают интересную сочную белковую смесь. Грецкие орехи улучшают вкус, текстуру и «протеиновый» фактор. Пятнышки красного перца чили делают все визуально ярче и придают приятный, нежный, но существенный оттенок общему успокаивающему салату «все в одном приеме пищи».

Как подавать

Подавайте еще теплым.Вкусно и прямо из холодильника. Он все еще был идеален для моего завтрака «на вынос» на следующий день.

Зеленый лобио
1 фунт стручковой фасоли
5 яиц
соль (по вкусу)
1 средняя луковица, нарезанная ломтиками
перец черный
1 чашка свежей кинзы, нарезанной
2/3 г грецких орехов, крупно нарезанные
1 измельченный зубчик чеснока
1 небольшой зеленый перец чили, очищенный от семян и очень тонко нарезанный
1 маленький красный перец чили, очищенный от семян и очень тонко нарезанный
3 столовые ложки оливкового масла

— Обрезать кончики стручковой фасоли.Варить их в кипящей подсоленной воде около 5-6 минут, пока они не станут мягкими. Осушать.

— Выполните все подготовительные работы (измельчение). В отдельную миску разбить яйца и слегка взбить.

— На сковороде с оливковым маслом обжарьте лук, пока он не станет мягким, но еще не приобретет цвет. Добавьте яйца и варите их, помешивая, две минуты или пока они не станут готовыми.

— Нарежьте фасоль на кусочки размером 2,5 см и смешайте их со всеми ингредиентами в большой миске.

— Подавать горячим или холодным.Наслаждаться!

Примечание

— Тепло от черного перца, зеленого и красного перца чили очень отличается: черный перец дает умеренный, но резкий жар сразу же, когда попадает в рот; зеленый перец чили действует медленнее, но более «уверенно» при сильном холодном (если это имеет смысл) тепле; красный перец чили вступает во владение еще более медленным, коварным, начиная с едва узнаваемого тепла, переходя к приятной, всецело согревающей волне. Красный перец чили — мой любимый, жаль, что свежий красный перец чили не доступен круглый год 🙁 в моих местных магазинах.
В зависимости от типа нагрева, который вы предпочитаете, соответственно обосновывайте количество каждого перца. Я бы не рекомендовал вообще отказываться от перца — вы лишитесь большого опыта острой [умеренной] пищи.
*********************************************** ************************************************* ****************************
Рис с говядиной и стручковой фасолью (Loobia Polo)
Не обманывайтесь английским переводом этого блюда. Он делает это нулевой справедливостью.Разве это не скучно? Ага. И довольно хромой? Ага.
Loobia polo, как говорят на фарси, блюдо скромное. Но поверьте мне, он совсем не скромный по вкусу. Фактически, это supercalafajalistickespeealadojus!
Мэри Поппинс, вероятно, подумала об этом после вкусной тарелки loobia polo.
Насмеши меня.
Что ж, могла!
Хорошо, каждые несколько лет мои любимые персидские блюда меняются.И я действительно ассоциирую каждого фаворита с определенным периодом моей жизни.
Baaghaali polo baa morgh (рис с укропом и фасолью с тушеной курицей) было моим любимым блюдом в детстве. Поэтому всякий раз, когда я нюхаю его, меня сразу же охватывают ощущения и воспоминания о том, что я снова стала маленькой девочкой.
Маленькая девочка, которая действительно считала, что придумывать слова — это ее работа. Неудивительно, что Мэри Поппинс — моя любимая принцесса Диснея!

Потом моим любимым персидским блюдом стал гормех сабзи, тушеное мясо из баранины или говядины, зелени и фасоли или черноглазого гороха, которое подается вместе с персидским белым рисом.Опять же, перевод слаб, чтобы передать, насколько особенным и вкусным является это блюдо.
К вашему сведению, если вам повезло попробовать костный мозг из костей, которые вылезли из горшка с гормех сабзи… вкус рая! Гормех сабзи может легко возглавить список как самое любимое блюдо для подавляющего большинства персов.
Я готов поставить на это большие деньги, которых у меня нет.

Ну, в любом случае, последние несколько лет, пока я был вдали от своей родной базы в Калифорнии и пока я учился в аспирантуре в Чикаго, моей любимой персидской едой определенно была лубиа поло (или рис с говядиной и зеленой фасолью). .На самом деле это было любимое блюдо моей сестры в детстве, и когда она просила мою маму приготовить его, я втайне злился, потому что обычно хотел чего-то другого.
Оглядываясь назад, мне действительно должно было быть стыдно за себя, потому что поло loobia — это только лучшее!

Сестра, вы все время были правы…

Это наш семейный рецепт поло loobia. Проще говоря, он состоит из смеси говяжьего фарша, лука, стручковой фасоли и томатной пасты, а также пары специй, а затем покрыт отварным рисом басмати и шафраном.
Он настроен на приготовление на пару, чтобы соединить вкусы вместе, завершить приготовление риса, а также создать хрустящую рисовую корку (называемую тахдиг) на дне кастрюли, которую любой в мире, кто пробовал, очень любит. . О да, я знаю этот факт.

Я просто обожаю эту еду в это время года. Это действительно успокаивает и имеет такой великолепно богатый и развитый вкус.
Есть секретный ингредиент, который значительно усиливает вкус этого блюда, и это CINNAMON!
На самом деле я не знал, что в этом блюде есть корица, еще пару лет назад.Но теперь, когда я думаю об этом, хотя сама корица очень тонкая, она отличает от и, вероятно, является причиной того, что это блюдо так уютно и идеально подходит для осени.

Учитывая множество причин, некоторые из которых включают богатую историю, питательные и сбалансированные рецепты с использованием простых и искренне красивых ароматов, изысканное и несравненное приготовление ароматного риса басмати, а также его значительный вклад и важность для богатой персидской культуры, это забавно что персидская кухня не так популярна, как другие кухни в Штатах.
Но для тех, кто знает, ой, , знают ли они… это хороший материал.

Я хотел бы знать, попробуете ли вы этот рецепт и как он вам понравится! А также, если вы раньше ели персидскую кухню, какое ваше любимое блюдо?
Если вы не пробовали раньше или даже пробовали, почему бы не ознакомиться с некоторыми осенними персидскими рецептами, опубликованными некоторыми из моих любимых блоггеров-кулинаров — ссылки находятся под рецептом loobia polo!

Наслаждайтесь и ноше-яан (питание для души)!

Распечатать
Рис с говядиной и зеленой фасолью (Loobia Polo)
Основной курс
Кухня Персидская
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 50 минут
Общее время 1 час
Порций 10
калорий 529 ккал
Автор Честный и Вкусный
Ингредиенты
2 фунта говяжьего фарша
1 ½ столовые ложки куркумы
2 большие луковицы 1 нужно измельчить с помощью кухонного комбайна или терки, а 1 нарезать
8 столовых ложек с горкой томатной пасты
2 фунта свежей или замороженные зеленые бобы Иногда в свежих есть тягучие волокнистые кусочки, которые следует удалить.Кроме того, если вы используете свежую стручковую фасоль, вымойте ее и разрежьте на три части.
4 столовые ложки топленого масла плюс достаточно, чтобы покрыть дно большой кастрюли для тахдига (хрустящего риса), плюс достаточно, чтобы покрыть дно кастрюли для лука
1 столовая ложка корицы с горкой
3 чашки сырого риса басмати
½ чайной ложки молотого шафрана смешать с ⅓ стакана горячей воды
морская соль и черный перец по вкусу
Инструкции
ДЛЯ СМЕСИ ГОВЯДИНЫ И ЗЕЛЕНЫХ ФАСОЛЕЙ:
Добавьте говяжий фарш в большую кастрюлю и тщательно перемешайте с луковым пюре.Смешайте соль, перец и куркуму. Не стесняйтесь приправы. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Лопаткой измельчите говядину на мелкие кусочки. По мере приготовления говядина выделяет часть собственной жидкости. Когда жидкость испарится, готовьте еще 2 минуты, перемешивая, чтобы говядина слегка поджарилась. Добавьте томатную пасту к говяжьей смеси и перемешивайте еще 2 минуты, прежде чем снять с огня.
Положите стручковые бобы на плиту в другую сковороду на средне-низком уровне с закрытой крышкой. Через 10 минут добавьте 2 столовые ложки топленого масла и перемешайте их в течение пары минут, пока цвет не станет немного более глубоким, чтобы получилось легкое обжаривание.Снять с огня. Добавьте стручковую фасоль в кастрюлю с говядиной.
Добавьте столько топленого масла, чтобы покрыть дно сковороды, используемой для приготовления стручковой фасоли. Включите огонь и добавьте нарезанный лук. Перемешайте, чтобы обжарить лук до коричневого цвета (около 5-10 минут). Выключите огонь и наклоните сковороду, чтобы слить излишки топленого масла в одну сторону. Затем это масло можно выбросить.
Смешайте говяжью смесь, жареный лук, стручковую фасоль и корицу в большой кастрюле на среднем огне. При необходимости добавьте еще соли и / или перца.
Сырой рис промойте примерно 5 раз, чтобы избавиться от излишков крахмала и примесей. Вскипятите большую кастрюлю с водой с антипригарным покрытием и добавьте соль, как при приготовлении макарон. Поставьте плиту на средний или сильный огонь. Добавьте рис и не дайте ему перекипеть. Когда рис затвердеет в середине и станет мягким снаружи (рис al dente!), Выключите горелку и промойте рис холодной водой и дуршлагом, чтобы рис перестал готовиться.
Добавьте в горшок с рисом столько топленого масла, чтобы покрыть дно для приготовления хрустящего риса (тахдиг), и выложите рис, смесь шафрана и воды и смесь мяса и зеленой фасоли в горшок, чтобы все смешать.Вы можете очень аккуратно перемешать содержимое.
Проделайте около 6 отверстий на всем протяжении риса до дна кастрюли, используя ручку лопатки или заднюю часть ножа для масла. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте конфорку на средний огонь на 10-15 минут. Этот шаг поможет начать формировать хрустящий рис (тахдиг) на дне кастрюли.
Когда пар поднимется к крышке (это легко понять, если крышка прозрачная, иначе подождите около 5 минут), снимите крышку и добавьте 2 столовые ложки топленого масла поверх риса.Подложите кухонное полотенце под крышку, чтобы пар не капал обратно на рис. Оставьте накрытым примерно на 25-30 минут на слабом огне, чтобы правильно приготовить рис и сформировать тахдиг (хрустящий рис).
Выключите огонь и подавайте. Используя деревянную лопатку, вы можете добраться до дна кастрюли, чтобы разбить хрустящий рис (тахдиг) на крупные кусочки и подать вместе с блюдом, чтобы получить хрустящее угощение. Если хотите, это блюдо может сопровождаться салатом, маринованными овощами (торши), йогуртом и / или зеленью (сабзи хордан), такими как редис, зеленый лук, кинза, базилик и т. Д.Наслаждаться!
Питание
Калорий: 529 ккал | Углеводы: 54 г | Белок: 22 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 80 мг | Натрий: 77 мг | Калий: 566 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 638 МЕ | Витамин C: 13 мг | Кальций: 80 мг | Железо: 4 мг

В духе осени, сезона сбора урожая и веселых осенних праздников (включая фестиваль персидской осени, известный как Мехреган), вот несколько отличных персидских рецептов на этот сезон от замечательных и дружелюбных кулинарных блоггеров:
Аху ест: Бадум Сукхте Торш
Все виды конфет: салат из моркови с драгоценными камнями
Дно кастрюли: Broccoli Koo Koo
Cafe Leilee: северный Иранский гранат, чеснок и тушеная курица
Коко на кухне: Зейтон Парварде
Della Cucina Povera: Ghormeh Sabzi
Семейные пряности: Хорештех Каду | Рагу из мускатной тыквы
Инжир и айва: праздничный рис с персидской лапшой и жареный цыпленок, фаршированный вкусняшками для Мехрегана
Лабораторный полдень: Adas Polo Risotto Style
Осознанная еда: Самбусе
Марджан Камали: персидское мороженое с розовой водой и шафраном
Мой котелок: Анаар-Дане Мосамма | Гранатовое рагу
Моя персидская кухня: Кешмеш Полоу | Персидский рис с изюмом
Ноглемей: Парси Дал
Кухня Париса: Мораса Полов | Украшенный рис
Сабзи: Йогуртовый суп с фрикадельками
Шафрановые сказки: Хорошт-и-Гейме
Кухня Сими: Лита Туршиси | Торши-э Литех | Пикантный рассол из баклажанов
Ложка для специй: Хорешт-э-Бадемжаан | Тушеный баклажан с ароматом шафрана
Куркума и шафран: Ash-a Haft Daneh | Суп из семи бобов
Нечеловеческий повар: Багали Полов ба Махиче
ZoZo Выпечка: Masghati
Связанные
.

Лобио по грузински рецепт с фото

Как приготовить лобио из фасоли по-грузински: пошаговый рецепт

Немного информации о лобио

Как делать лобио из красной фасоли

Быстрый пошаговый рецепт лобио с фото

Лобио из фасоли по-мегрельски

Лобио с ветчиной

Рекомендуем к просмотру

5 рецептов настоящего грузинского лобио

5 рецептов грузинского лобио

Лобио (классический рецепт)

Фасоль в горшочке

Кнели из фасоли по-кавказски

Пхали из красной фасоли

Как приготовить лобио по-грузински из фасоли в домашних условиях

Лобио из красной фасоли по-грузински: классический рецепт

Основа рецепта

Оригинальный рецепт

Лобио из красной фасоли по-грузински, рецепт No 1

Лобио из красной фасоли по-грузински с томатной пастой, рецепт No 2

Классическое грузинское лобио из стручковой фасоли, рецепт No 3

Рекомендуем к просмотру

пошаговый рецепт классический, фото и видео

Традиционный рецепт лобио из красной фасоли по-грузински

Лобио с томатами и грецкими орехами

Лобио с гранатом и аджикой

Видео: принципы приготовления лобио от Ильи Лазерсона

Лобио по грузински | Домашняя кулинария

Лобио пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: закуски

классический пошаговый рецепт с фото

6 главных секретов по обработке бобовых

Классический вариант лобио

Лобио из белой фасоли по-грузински

Лобио в томатном соке

Лобио с куриной грудкой в мультиварке

Рекомендуем к просмотру

Рецепт лобио из красной фасоли по грузински с грецким орехом

Классическое блюдо

Посуда

Ингредиенты

Выбор фасоли

Варка фасоли

Подготовка лука

Чеснок

Грецкие орехи

Специи

Заправка

Подача

ЗОЖ

Заключение

Рекомендуем к просмотру

рецепты с фото на Повар.ру (36 рецептов лобио)

Лобио из красной фасоли (классический рецепт) 4.6

Лобио в лаваше 5.0

Лобио консервированное 3.7

Лобио из красной фасоли 3.9

Лобио из фасоли 4.3

Лобио в горшочке 4.2

Лобио с аджикой 5.0

Лобио с салом 3.3

Лобио красное 4.7

Лобио с орехами

Лобио из фасоли с мясом 4.7

Зеленое лобио 5.0

Лобио из фасоли в мультиварке 4.0

Лобио из фасоли с курицей 3.5

Лобио с грецкими орехами 4.0

Лобио из стручковой фасоли 4.1

Лобио из фасоли по-грузински 4.3

Лобио с мясом 3.8

Лобио из зеленой фасоли 5.0

Белое лобио 2.8

Лобио мясное 4.0

Лобио по-грузински 3.8

Лобио с курицей 3.5

Лобио с грибами 4.0

Лобио по-абхазски 3.8

Лобио с гранатом 2.7

Лобио с мясом в мультиварке 4.2

Лобио по-азербайджански 4.3