Разное 

Рецепт томатной: Соус из томатной пасты для макарон

Содержание

Томатная паста на зиму — 7 рецептов в домашних условиях

Лето и осень предлагает нам свежие, ароматные и сочные овощи, поэтому не задумывайтесь, а готовьте домашнюю томатную пасту. Да, пускай она не будет нагло-алого цвета, как на прилавках в супер-маркете, зато сколько в ней полезностей! Тем более этот продукт не заменим в приготовлении множества блюд.

Зачем покупать ее в магазине, когда вы можете легко приготовить домашний соус из натуральных ингредиентов, получив вкусную и ароматную заготовку, которая стоит всех потраченных усилий и времени!

Я с такой пастой готовлю и первые и вторые блюда, а также добавляю в зимние заготовки, такие как кетчуп, аджика, баклажаны, лечо, салаты и многие другие все не перечесть.

Поэтому если у Вас имеется богатый урожай, лучше приготовить домашний продукт, полезный и вкусный, без консервантов и вредных загустителей.

Томатная паста из помидор в домашних условиях – пошаговый рецепт

Представляю рецепт томатной пасты, приготовленной в домашних условиях. Вы получите очень вкусный и ароматный соус, которым будете наслаждаться всю зиму. Его готовят так просто, что это по силам даже новичкам в кулинарном искусстве.

Список ингредиентов:

  • 5 кг плодов;
  • ½ ст. ложки крупной соли;
  • 1 ст. ложка постного масла.

Технология приготовления:

1. Хорошо промытые плоды нарезаем на крупные фрагменты, не забывая удалять плодоножку, и перебиваем их в блендере до пюреобразного состояния.

2. Затем овощную массу перетираем в объемную не эмалированную посудину при помощи мелкоячеистого сита и деревянной или пластмассовой ложки. Сразу оговорюсь, что процесс отделения пасты от семян и шкурки довольно трудоемкий, но он того стоит, чтобы получить вкусную заготовку с гладкой консистенцией.

3. Протертое через сито пюре ставим на варочную поверхность, доводим до температуры кипения и варим на среднем огне до густого состояния продукта. В начале варки размешивать томат можно не более одного раза в четверть часа, но по мере загустения процесс размешивания должен проходить намного чаще, а в конце приготовления перемешивать томатпасту будем непрерывно.

4. Когда заготовка уварится до необходимой консистенции, в нее добавляем соль и масло, все хорошо перемешиваем и держим на огне еще около 5 минут, чтобы сухие частицы соли полностью растворились.

5. Параллельно ставим чистую стеклотару и крышки стерилизоваться.

6. Готовая томатпаста раскладывается по горячим баночкам, закрывается, ставится на крышку, укрывается махровым полотенцем и оставляется для естественного остывания продукта.

Густая томатная паста без уксуса

Представляю на ваш суд весьма необычный вариант приготовления томатной пасты без уксуса и варки по-турецки «доматэс салча», которая у турецких хозяек используется практически во всех блюдах. Времени на приготовление требуется очень много, но итог изумительный!

Ингредиенты:

  • переспелые плоды;
  • крупная морская соль.

Технология приготовления:

1. Томаты нужно перебрать, вырезать подпорченные места, при этом плодоножку можно не удалять, нарезать на 4-6 частей. Затем переложить овощные кусочки в таз, посыпать сверху солью и оставить под солнце на 2 дня. Размешивать заготовку нужно несколько раз в день, и не просто обычной лопаточкой или ложкой, а жамкать массу руками, помогая овощам отдать сок.

2. Спустя два дня томаты будут практически погружены в собственный сок.

3. Для дальнейшего приготовления эту массу нужно перебить блендером, чтобы с ней было легче работать.

4. Далее процеживаем полученную томатную массу через дуршлаг, активно пользуясь руками. Благодаря этому процессу кожица и семечки остаются в сите, а мы получаем только густой сок из помидоров

5. Полученную пасту распределяем по широким противням, разливая так, чтобы сок лишь слегка прикрывал дно посудины и оставляем под палящим солнцем на 5-7 дней. Размешиваем салчу несколько раз в день, пользуясь деревянной лопаткой.

Не нужно равномерно распределять массу по противню, так как если оставлять небольшие канавки, в которые будет стекать жидкость, процесс выпаривания будет проходить намного быстрее.

6. Спустя неделю, когда томатпюре станет достаточно густым, его раскладывают по чистым сухим баночкам, закрывают и убирают на хранение в холодильную камеру или кухонный шкафчик.

Простой рецепт домашней томатной пасты через мясорубку

Для того чтобы в результате появился насыщенный вкус заготовки, рекомендуется использовать спелые или перезрелые помидоры собственного выращивания. Таким образом, можно избежать водянистого вкуса приобретенных в магазине образцов.

Для приготовления нужно взять:

  • сочные спелые томаты;
  • нейодированная соль и сахарный песок из расчета 1 ст. ложка на 3 литра пюре.

Метод приготовления:

1. Помидоры нужно помыть, вырезать подпорченные места и плодоножку. Затем нарезать на 4-6 частей.

2. Плоды пропускаем через мясорубку. Получившееся пюре переливаем в толстодонную кастрюлю, ставим на варочную поверхность и доводим до кипения. Пока томат закипает, не теряем время и занимаемся стеклотарой. Баночки моем содовым раствором, стерилизуем любым удобным способом. Крышки заливаем кипящей водой и оставляем на 5 минут.

3. Когда паста начнет кипеть, добавляем соль и сахар. Массу перемешиваем и варим до необходимой консистенции томатпасты, но не менее 10 минут.

4. Готовую кипящую заготовку разливаем по стерильным баночкам, закатываем, переворачиваем и укутываем в одеяло до остужения продукта.

Вкусная томатная паста через блендер

Вкусная и густая томатпаста за небольшой промежуток времени и без выпаривания? Заготовка по этому рецепту получается просто отличной, хорошо хранится и сохраняет все полезные вещества.

Ингредиенты:

  • 5 кг спелых мясистых плодов;
  • 0,5-1 ст. ложка нейодированной соли.

Процесс приготовления:

1. У томатов вырезаем плодоножку и разрезаем плоды на 2-4 части.

2. Перебиваем подготовленные помидоры в блендере, сливаем в емкость и добавляем соль. Все хорошо перемешиваем.

Соль имеет свойство выталкивать из овощного пюре жидкость, оставляя мякоть в дуршлаге.

3. При помощи половника наливаем полученное пюре в дуршлаг и даем стечь соку в течение 10 минут.

4. Густое овощное пюре перекладываем в толстодонную (не эмалированную!) емкость, ставим на варочную поверхность и варим с момента закипания в течение 5-7 минут.

5. По прошествии времени слегка остывшую массу перебиваем при помощи блендера еще раз и пропускаем через сито. Для этого небольшую часть пасты наливаем в сито и легким встряхиванием отцеживаем томат от косточек и кожуры.

Благодаря первоначальному кипячению паста от жмыха отходит легко, оставляя практически сухую шкурку и косточки.

6. Полученную массу опять ставим на варочную поверхность, включаем газ на среднее пламя и выпариваем томат до нужной консистенции. На это уйдет примерно 30-45 минут. Чтобы не терять время, пока варится томатпаста, мы успеем пропарить банки и прокипятить крышки. Горячую заготовку раскладываем по стеклотаре, закрываем и оставляем на столе до остужения.

Рецепт томатной пасты на зиму в мультиварке

Это, пожалуй, самый легкий рецепт приготовления томатной пасты. Благодаря кухонному гаджету, он пройдет максимально быстро и без лишних движений.

Ингредиенты:

  • помидоры, сколько войдет в чашу прибора;
  • неполная ст. ложка соли.

Технология приготовления:

1. Плоды моем, вырезаем плодоножку и нарезаем небольшими кусочками.

2. Заполняем чашу мультиварки томатами, закрываем крышку, ставим прибор на режим «Тушение» и готовим в течение 40 минут.

3. Через необходимый временной интервал овощи откидываем на дуршлаг.

4. Выделившийся сок сливаем, а мякоть перебиваем погружным блендером.

5. Получившееся пюре присаливаем, раскладываем по стерильной стеклотаре, закручиваем прокипяченными крышками, ставим с ног на голову и дожидаемся остужения продукта.

Такую заготовку можно хранить только в холодильной камере.

Домашняя томатная паста через соковыжималку

Томатная паста является одним из продуктов, которые всегда должны быть в наличии. И при помощи соковыжималки вы легко можете приготовить пасту из помидоров самостоятельно, получив гладкую консистенцию, как из магазина.

Для получения 1,5 л томатпасты понадобится:

  • 9 кг подготовленных к переработке томатов;
  • 2 ст. ложки нейодированной соли.

Технология приготовления:

1. Томаты перебираем, моем, вырезаем плодоножку и нарезаем на 4-6 частей. Складываем кусочки в кастрюлю и ставим на варочную поверхность. Доводим до температуры кипения и варим до размягчения плодов. На это потребуется примерно полчаса.

2. Слегка остывшую массу пропускаем через соковыжималку. Прекрасно, если у вас прибор на выходе выдает сухой жмых. Если же в нем остается еще много сока, нужно отжать его еще раза 2-3.

3. В итоге, из 9 кг у меня получилось 900 г жмыха, который я не спешу выбрасывать, так как из него можно в дальнейшем приготовить кучу вкусностей и полезностей.

4. Полученный сок переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Здесь начинается самый сложный процесс – долгая и муторная варка томата.

Пока масса довольно жидкая, над ней не нужно постоянно стоять с лопаточкой, достаточно будет перемешивать пасту раз в четверть часа.

5. Часа через 1,5 масса уварится примерно в два раза, теперь нужно подходить к ней немного чаще и перемешивать пасту, чтобы избежать ее подгорания.

6. Когда томатпаста хорошо загустеет, а объем уменьшится в несколько раз, в кастрюлю насыпаем соль и хорошо перемешиваем. На этом этапе готовки лучше не отходить от плиты, а доваривать заготовку при постоянном перемешивании.

Соль можно и не добавлять, так как паста приготовленная таким образом и без нее отлично простоит в холодном месте в течение долгого времени. Но если вы планируете хранить заготовку в комнатных условиях, то лучше перестраховаться и не отказываться от соли.

7. Когда заготовка станет густой, а на поверхности будут появляться большие лопающиеся пузыри (будьте осторожны, чтобы не обжечь руки), нужно разложить пасту по теплой стерильной стеклотаре и незамедлительно закатать ее прокипяченными крышками. Заполненные баночки ставим с ног на голову, укрываем шалью и даем остыть.

Вкусных вам заготовок!

Как приготовить острую томатную пасту на зиму?

Приготовив эту жгучую «смесь» Вам уже не нужно будет добавлять в блюда чеснок и жгучий перец. Этот соус оценят любители остренького, если Вы являетесь таковыми, то обязательно попробуйте приготовить такую пасту.

Впервые готовила такую заготовку в прошлом году, увидев рецепт на youtube канале » Грузинская кухня от Софии», очень понравилась! В этом году обязательно закрою и Вам рекомендую!

Все рецепты, которые были у меня записаны в кулинарной тетрадке я Вам рассказала, надеюсь вы по ним приготовите вкуснейший домашний соус из помидор. Ведь ничего вкуснее нет домашних заготовок, а про их полезность и не стоит упоминать, итак все знают! Желаю

Вам огромного урожая и сил, чтобы спрятать лето по баночкам!

Если имеется у Вас свой проверенный вариант приготовления, поделитесь пожалуйста с ним в комментариях и не забудьте добавить статью в закладки, чтобы не потерять!

Томатная паста на зиму в домашних условиях

Томатная паста на зиму по этому рецепту – это не только натуральный источник витаминов, но удобная и полезная домашняя заготовка. Без пасты из помидор, особенно домашних, довольно сложно себе представить приготовление любимых блюд зимой.

Летом, после утилизации яблок в виде пастилы или сока, перед владельцами дачных участков возникает еще одна проблема, только на этот раз с помидорами. Несмотря на большое количество уже закрученных банок с зимними овощными заготовками, на кустах зачастую остается еще довольно много помидоров.

В этом случае прекрасным решением томатной проблемы является заготовка помидоров в виде томат-пасты, которая может храниться в доме не одну зиму, конечно, если в томатную пасту при приготовлении был добавлен уксус.

Рассчитан этот рецепт томатной пасты в домашних условиях для простого и быстрого приготовления, таким простым способом можно заготовить томатную пасту на зиму в большом количестве, переработав весь остаток свежих помидоров в банки.

Совет от Чудо-Повара. Зимой консервированную томатную пасту можно использовать не только в качестве заправки супов и борщей, домашняя паста из помидор станет вкусным дополнением в подливке для макарон, голубцов, спагетти, гуляша и многих других блюд.

А самое главное, при помощи этого рецепта томатной пасты в домашних условиях, Вы запасетесь на зиму натуральной заготовкой из большого количества помидор в уваренном виде в банках.

Порция: 5 литров

35 мин

35 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • лук репчатый – 3 шт.;
  • помидоры свежие красные – 6 кг;
  • сахар-песок – 2 ст.л.;
  • соль – 1,5 ст.л.;
  • уксусная кислота – 1 десертная ложка.

Как приготовить томатную пасту в домашних условиях

  1. С промытых овощей снимаем кожицу, для этого опускаем их поочередно сначала в кипяток на несколько минут, а затем в холодную воду.
  2. После этого со всех помидоров снимаем кожицу.
  3. Затем режем их кусочками и перекладываем в большую широкую кастрюлю.
  4. Далее доводим до кипения.
  5. Сразу добавляем покрошенный лук, перемешиваем.
  6. Уменьшаем огонь до самого слабого, прикрываем кастрюлю крышкой, только неплотно. Увариваем массу при частом помешивании, чтобы не пригорела до тех пор, пока она не уменьшится в объеме и не загустеет.
  7. Затем смесь слегка остужаем, перетираем через сито или дуршлаг, косточки выбрасываем.
  8. Протертое пюре перекладываем в чистую кастрюлю, добавляем сахарный песок, соль, снова доводим до кипения на среднем огне.
  9. После того как смесь прокипит в течение 5 минут вливаем уксус, перемешиваем.
  10. Готовую пасту раскладываем по предварительно простерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.

Закрутки с томатной пастой переворачиваем горлышком вниз, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания, после этого храним зимой консервированную пасту из помидор в домашних условиях или выносим в погреб.

Блюда с томатной пастой — рецепты с фото на Повар.ру (37 рецептов)

Лечо с томатной пастой 3.7

Рецептов приготовления лечо существует довольно много. У каждого есть своя особенность, которая упрощает или усложняет исходных вариант. Предлагаю вам попробовать лечо с томатной пастой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.06.2014

Подливка из томатной пасты 4.5

Замечательная подливка к мясным и рыбным блюдам, к кашам и картофелю. Готовить легко и просто! А вкус — пальчики оближешь. Готовим подливку из томатной пасты! …далее

Добавил: Арина Вольская 19.11.2013

Паста с фаршем и томатной пастой 4.7

Вкуснейший и беспроигрышный вариант для ужина! Смотрите, как приготовить пасту с фаршем и томатной пастой быстро и вкусно! Получается вкусное и простое горячее блюдо для всей семьи. …далее

Добавил: Вика Василенко 08.03.2016

Кабачковая икра с томатной пастой 5.0

Если вы задумали приготовить диетическое блюдо из кабачка, то смотрите, как приготовить кабачковую икру с томатной пастой, ароматную и нежную. Блюдо особенно понравится тем, кто следит за фигурой. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 29.08.2016

Томатный соус с кинзой 4.4

Я обожаю различные соусы. Но предпочитаю не покупать готовые магазинные, а делать их дома самостоятельно. Здесь хочу рассказать вам, как приготовить томатный соус с кинзой, ароматный и яркий. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.08.2016

Кабачковая икра без моркови с томатной пастой 4.3

Это, наверное, самый быстрый и удачный рецепт приготовления кабачковой икры дома. Тушение овощей занимает не больше получаса. А все блюдо будет готово уже через 45 минут! …далее

Добавил: Josephine91 26.03.2016

Домашний томатный соус на зиму 3.7

Этот соус с успехом заменит кетчуп. А также может быть использован при приготовлении супов, соусов на основе томата. По своей сути, он заменяет томатную пасту. Стерилизации не требует. …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.12.2018

Томатный соус из томатной пасты 4.4

Простой и вкусный томатный соус отлично подходит для выпечки, например, для пиццы, для макарон, для шашлыка или мясных фрикаделек. Расскажу о том, как приготовить томатный соус из томатной пасты. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.11.2017

Курица в томатной пасте 3.1

Как приготовить вкусное блюдо из курицы без больших усилий? Прочитать этот рецепт курицы в томатной пасте и сделать все так, как написано. Минимум ингредиентов, волшебный результат. …далее

Добавил: Denys 18.02.2014

Гуляш из говядины с томатной пастой 3.3

Сегодня на ваш суд — базовый рецепт гуляша из говядины с томатной пастой. Ничего лишнего, только самые необходимые для приготовления блюда ингредиенты. Надеюсь, вам понравится. …далее

Добавил: Denys 24.02.2014

Заправка для борща на зиму с томатной пастой 3.6

Моя семья любит красные борщи. Только вот готовка — довольно нудная работа. Чтобы облегчить свою задачу, я всю нудную работу делаю за один раз. Получается отличная заправка, ловите рецепт! …далее

Добавил: Bestpovar 10.09.2014

Говядина, тушеная в томатной пасте 4.3

Стараетесь придумать что-нибудь новое на обед или ужин? Предлагаю вам разнообразить ваше меню и взять на заметку этот вариант приготовления вкусной тушеной говядины с подливой. Изумительно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.09.2018

Тушеная капуста с томатной пастой 4.3

Тушёная капуста с томатной пастой может послужить как гарниром, так и основным блюдом. Особенно понравится тем, кто хочет похудеть. Давайте приготовим вместе. …далее

Добавил: Kovaliova 27.01.2014

Соус из томатной пасты и муки 5.0

Правильно подобранный соус для блюда делает большую работу. Вкус может совсем измениться как в худшую, так и в лучшую сторону. Естественно, что нужно знать несколько хороших рецептов, как этот. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.05.2017

Соус к макаронам из томатной пасты 4.7

Для тех, кто предпочитает блюда на скорую руку, хочу предложить очень интересный, простой и доступный соус к макаронам из томатной пасты. Ароматный, быстрый и вкусный — идеальное сочетание. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.10.2016

Яичница с томатной пастой 4.4

Советую для разнообразия своих завтраков узнать, как приготовить яичницу с томатной пастой. Получается такая себе вариация шакшуки — известного восточного блюда. Вкусно, сытно и аппетитно, рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.12.2014

Соус из томатной пасты 4.6

Не обязательно покупать соус в магазине, ведь вкуснее и полезнее будет, если вы приготовите его самостоятельно. С этим простым рецептом вы сделаете отличный соус для спагетти, мяса или для пиццы. …далее

Добавил: Dashuta 03.07.2014

Суп из томатной пасты 5.0

Если вам по душе пробовать иногда необычные блюда, тогда не проходите мимо и обратите внимание на этот удивительный рецепт супчика. Невероятно легкий и необыкновенно пикантный, он вам понравится! …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.11.2016

Фасоль с томатной пастой 4.0

Не поленитесь, и узнайте, как приготовить фасоль с томатной пастой, чтобы больше не покупать ее в магазине. Вкусное, домашнее, незатратное блюдо, которое порадует даже гурманов. …далее

Добавил: Даша Петрова 28.12.2013

Кетчуп из томатной пасты 3.8

Если вы не хотите покупать готовый кетчуп, можете приготовить его самостоятельно в домашних условиях из самой обыкновенной томатной пасты. Получится полезный и вкусный соус, не хуже магазинного. …далее

Добавил: Яна Горностаева 17.05.2016

Итальянский томатный соус 5.0

Итальянский томатный соус делается из лука, помидор и томатной пасты. Такие распространённые в Италии специи, как базилик и кардамон, тоже приветствуются. Дерзайте. …далее

Добавил: Kovaliova 22.01.2014

Рыбный суп с томатной пастой 5.0

В поисках простого и вкусного первого блюда предлагаю взглянуть на этот простой рецепт рыбного супа с томатной пастой. Легкий, очень аппетитный и невероятно ароматный. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.08.2015

Солянка грибная на зиму с томатной пастой 4.2

Запишите в поваренную книгу себе рецепт приготовления солянки грибной на зиму с томатной пастой. Это очень вкусная и сытная заготовка для горячих блюд и не только. Можно готовить с разными грибами! …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2016

Суп из говядины с томатной пастой 4.1

Сегодня я буду готовить суп из говядины с томатной пастой. Такой обед не оставит никого голодным. Бульон на основе говядины очень сытный и питательный, а томатная паста выгодно украшает вкус блюда. …далее

Добавил: Маргарита 13.03.2016

Аджика из томатной пасты 3.5

Аджика из томатной пасты получается просто замечательной. Этот ингредиент делает процесс приготовления более простым, не таким хлопотным. Если в аджику добавить немного слив, то ее вкус преобразится. …далее

Добавил: Яна Горностаева 04.12.2016

Домашний кетчуп из томатной пасты 2.5

Вместо покупного кетчупа лучше используйте домашний, который сделать очень просто и легко. Вам понадобится обычная томатная паста. Рассказываю, как приготовить домашний кетчуп из томатной пасты. …далее

Добавил: Наталья Польщак 29.11.2017

Томатная паста 4.3

Томатная паста в готовке имеет широкий спектр применения. Ее можно добавлять в супы, рагу, готовить на ее основе соусы и подливки. Предлагаю упрощенный рецепт томатной пасты в домашних условиях. …далее

Добавил: Алиса 30.08.2021

Сливочно-томатный соус 5.0

Сливочно-томатный соус просто универсален. Вы можете его использовать с мясом, грибами, картофельным пюре, рисом, морепродуктами…. Его нежный вкус прекрасно гармонирует с любыми ингредиентами. …далее

Добавил: Марина Немец 06.07.2017

Гуляш без томатной пасты 5.0

Мягкое мясо с густой подливой с овощами — вот что в нашем представлении гуляш. Приготовить его легко, традиционно готовят с томатной пастой. А мы попробуем приготовить без нее, будет вкусно! …далее

Добавил: Арина Вольская 23.04.2017

Соус к шашлыку из томатной пасты 5.0

Традиционно и вкуснее всего шашлык идет с томатным соусом, который без проблем можно сделать самостоятельно. Предлагаем самый простой способ, как приготовить соус к шашлыку из томатной пасты. …далее

Добавил: Антон Сорока 20.09.2016

Домашняя томатная паста 3.3

Предлагаю вам сварить домашнюю томатную пасту из свежих помидоров без консервантов и прочих добавок. Для пасты нужны спелые сочные помидоры, мне нравится сорт «Сливка», в них мало воды, они мясистые. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.08.2021

Томатно-сметанный соус 3.8

Этот универсальный и простой рецепт томатно-сметанного соуса пригодится каждой хозяйке, — разнообразить гарнир или подчеркнуть вкус мяса с ним удается легко! Проявите оригинальность, вам понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 09.07.2014

Бефстроганов с томатной пастой 5.0

Традиционное русское блюло, готовить которое можно по-разному: с горчицей, со сметаной, с овощами и так далее. В данном случае представляется классический рецепт бефстроганов с томатной пастой. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 08.09.2014

Солянка с томатной пастой 4.7

Аппетитная солянка с разными копченостями становится еще ярче и вкуснее с томатной пастой. Рекомендую всем любителям этого горячего блюда рецепт солянки с томатной пастой! …далее

Добавил: Марина Щербакова 09.11.2015

Помидоры в томатной пасте на зиму 4.0

Если Вы любите помидоры, то такая заготовка обязательно придется по вкусу. В нашей семье консервированные помидоры по данному рецепту являются номером 1. Попробуйте и Вы! …далее

Добавил: Юлия 29.08.2018

Томатная паста из помидоров на зиму 3.0

Томатная паста-продукт очень востребованный при готовке еды. Предлагаю заготовить томатную пасту впрок. Очень удобно делать ее в маленьких баночках на одно использование. Без уксуса и прекрасно хранится! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 13.11.2018

Пряный соус из томатной пасты 5.0

Мне нужен был томатный соус, а помидоров не было, поэтому решил заменить их томатной пастой. В результате получилась достойная вариация на тему, как приготовить пряный томатный соус из томатной пасты. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.03.2018

Томатную пасту следует класть в горячие блюда вместе с другими вкусовыми добавками в самом начале приготовления. Она украсит композицию «красных» соусов, включая соус для пиццы, подлив, тушеных овощей и мяса, запеченных закусочных рулетов и котлет, густых супов. Самый правильный способ добавить немного концентрированных помидоров в яство – предварительно карамелизировать их. Для этого необходимо нагреть сливочное или оливковое масло и обжарить массу на среднем огне до красно-коричневого оттенка. Как только вы достигнете желаемого цвета, влейте в сковороду или сотейник бульон, воду или любую другую жидкость, слегка прогрейте и после этого положите полученную смесь в кушанье. А вот мясной хлебец достаточно смазать сверху, чтобы получить аппетитную корочку. В продаже можно найти помидорную массу с различными приправами – чесноком, базиликом, орегано, острым перцем, но лучше предпочесть чистый продукт, так как он будет более универсальным.

Томатная паста в домашних условиях, простой рецепт

Рецепт томатной пасты по-домашнему (в домашних условиях)

Томатную пасту можно с легкостью купить абсолютно в любом магазине. Но вы уверены, что и сами помидоры, и процесс их приготовления соответствует ГОСТам? Или в банках нет консервантов и красителей? Если нет, то я предлагаю создать томатную пасту по-домашнему своими руками. И не думайте, что это сложно, просто необходимо будет выделить 2-3 часа, но в итоге вы получите изумительную заправку, которую можно использовать и для борщей, и для мясных зажарок, и для создания томатного сока. Давайте приступим?

Салат «Кобра» из баклажанов на зиму в банках

Ингредиенты для томатной пасты по-домашнему:

  • помидоры — 1 кг
  • вода — 1 ст.л.
  • соль — 1/3 ч.л.

Как приготовить томатную пасту в домашних условиях

Для создания домашней томатной пасты важно выбрать сочные, спелые и неповрежденные помидоры (размер не имеет значение). И перед началом кулинарного процесса промываем под фильтрованной (можно использовать и проточную) водой все плоды, причем, рекомендуем воспользоваться мягкой губкой. После этого разрезаем каждый томат пополам и удаляем часть из-под плодоножки.

Далее каждую половинку режем еще на 3 части.

Теперь укладываем подготовленные помидоры в глубокую кастрюлю подходящего размера, куда лучше вылить ложку воды для того, чтобы на начальном этапе наши помидоры не пригорели, иначе томатная паста получится с неприятным запахом. Потом мы испарим всю жидкость, поэтому не переживайте, что ее будет слишком много.

Ставим посуду с помидорами на средний огонь и готовим их на протяжении 30-ти минут, в течение которых плоды полностью размягчатся. К слову, серединка у них самая жесткая, поэтому регулируйте время в зависимости от конкретной ситуации и сорта томатов. Но в итоге их мякоть должна стать максимально мягкой.

На следующем этапе частями перекладываем получившуюся массу в мелкое сито и обычной ложкой перетираем отварные помидоры, убирая оставшуюся шкурку и семечки в мусорный мешок.

Будущую томатную пасту в домашних условиях переливаем в чистую и сухую кастрюлю, вводим немного крупной соли (это необязательно, но если вы собираетесь хранить заготовку несколько месяцев, то лучше добавить немного натурального консерванта, который позволит избежать закисания или брожения продукта) и все перемешиваем.

Устанавливаем на плите минимальный огонь и оставляем кастрюлю на пару часов, пока смесь не загустеет до желаемой консистенции. Причем, за это время важно каждые 10-15 минут перемешивать содержимое кастрюли, чтобы томатная паста по-домашнему не подгорела. Также не забывайте периодически снимать пенку. Когда все готово, переливаем томатную пасту в ошпаренные кипятком банки.

Накрываем их крышками, стерилизуем и оставляем в месте хранения на зиму (холодильник, подвал или кладовка). Кстати, из 1 кг помидоров получается 200 г пасты. Кажется, это мало, но помните, одна ложка получившейся заправки заменит 1 средний томат, что, согласитесь неплохо.

Приятного аппетита!

Салат «Аленка» из свеклы на зиму

Как приготовить томатную пасту в домашних условиях — рецептом поделилась Юлия.

Домашняя томатная паста на зиму рецепт с фото

Все хозяйки используют томатную пасту: для борща, спагетти, подливы или соусов. Это постоянный «обитатель» холодильника, на который в год тратится порядочная сумма. МирСоветов знает прекрасный способ сэкономить средства и при этом кушать более здоровую и вкусную томатную пасту, чем та, которая стоит на магазинных полках. Предлагаем вашему вниманию легкий и быстрый рецепт домашней томатной пасты.

Качество томатной пасты можно определить по густоте и цвету. Во всяком случае, раньше так и было. Сегодня хорошо, если попадется продукт натурального красного оттенка! Тем не менее, томатная паста высшего сорта должна быть оранжево-красного насыщенного цвета. Цвет сорта «поскромнее» может варьироваться от бордового до коричневатого. Читайте ещё: домашний томатный соус на зиму рецепт с фото.

Как заготовить томатную пасту на зиму

  1. Томатную пасту можно приготовить в духовке с солью и специями. Для этого чистый томатный сок смешивают с солью, выливают в форму с большими бортиками и ставят в духовку. В качестве формы можно использовать высокий противень или невысокую широкую кастрюлю, также можно использовать любые другие удобные керамические, стеклянные формы. Некоторые хозяюшки используют по два противня на разной высоте. Температура духовки 220 градусов.
  2. Готовить примерно 2,5-3 часа при периодическом помешивании до нужной вам густоты. Затем добавляются специи, травы и процесс готовки продолжается еще 30 минут, после чего паста раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается.
  3. На 2 кг помидор нужно взять 2 ст. л. соли, 1/5 ч. л. черного молотого перца, добавляем немного специй на свой вкус (базилик, сельдерей, петрушка, укроп, гвоздика, кориандр, корица, паприка). Зелень можно добавлять свежую, предварительно связав ее вместе ниткой, в конце варки удалить.

Томатная паста на зиму

Ингредиенты:

  • спелые помидоры – 3 кг (очень хорош для пасты сорт «Сливки)
  • репчатый лук – 2 шт.
  • сахар – 100 г.
  • столовый уксус — 0,5 стакана.

Способ приготовления:

  1. Отбери сочные спелые томаты, тщательно их помой под струей воды. Обрежь подпорченные места. Нарежь помидоры половинками и сложи в кастрюлю.
  2. Почисти и нарежь лук, насыпь его поверх томатов, добавь половину стакана воды, все это накрой крышкой и поставь на плиту.
  3. Как только смесь дошла до кипения, уменьшай огонь. Через 15 минут проверь: помидоры должны стать мягкими, они уже пустили сок.
  4. Дай томатной массе остыть и протри ее через сито. Обрати внимание: в жмыхе осталось все ненужное: кожица, семена и плодоножки. Выбрасываем все эти отходы.
  5. Протертую массу ставь на плиту, включай малый огонь. Паста будет увариваться долго, пока ее объем не уменьшится в пять раз. Будь внимательна: это варево нужно постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело.
  6. В конце процесса добавь в пасту соль и сахар. Обязательно сними пробу: может быть, соли будет недостаточно, и нужно скорректировать вкус.
  7. Последний штрих: влей уксус и все перемешай. Пока варилась паста, ты, наверно, успела простерилизовать банки и крышки. Разливай томатную пасту по банкам, тут же закатывай, переворачивай вверх дном и укутывай их чем-то толстым и теплым. Как только банки остынут, можешь поставить их в кладовку.

Томатная паста по классическому рецепту

Ингредиенты:

  • лук – среднего размера 2 штучки;
  • помидоры – около 3 кг;
  • сахар – 100 г;
  • столовый уксус – половина стакана;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Они промываются, а их подпорченные места удаляются обыкновенным ножом.
  2. Затем помидоры режутся пополам, складываются в эмалированную посуду, а сверху покрываются нарезанным луком.
  3. Следом добавляется вода в количестве 125-150 г.
  4. Заготовка накрывается крышкой, доводится до кипения, после чего огонь на плите необходимо уменьшить, чтобы была возможность содержимое тушить в течение 10-15 минут. Готовность проверить очень легко – помидоры пускают сок, и становятся очень мягкими.
  5. Масса перетирается после остывания через сито.
  6. На небольшом огне уваривается некоторое время, пока ее объем не станет в 5 раз меньше первоначального. Дабы не пригорела паста, ее важно помешивать.
  7. Соль (по вкусу) и сахар добавляются в самом конце. Здесь важно корректировать вкус, постоянно дегустируя пасту. Как только она будет доведена до необходимых вкусовых качеств, необходимо добавить уксус, хорошо перемешать, а затем разлить в стерилизованные банки, которые сразу же закатываются крышками.

После этого они переворачиваются вверх дном, и до полного остывания прячутся под теплое одеяло, а затем отправляются в погреб или кладовку.

Томатная паста в мультиварке

С появлением мультиварок любое блюдо может приготовиться с минимальными затратами времени и усилий, так как это устройство является гибридом пароварки, хлебопечки, скороварки и обычной кастрюли. Не исключением является и томатная паста, которую хозяйки в домашних условиях по рецепту заготавливают для продолжительного хранения.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5-2 кг;
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • 70-процентный уксус – 2 чайные ложки;
  • сахар – столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Помидоры промываются и очищаются.
  2. Удаляются все изъяны.
  3. Затем их следует натереть с использованием обыкновенной терки, либо же прокрутить в блендере.
  4. Косточки можно не убирать – это дело вкуса.
  5. Используя водянистые томаты, можно избежать добавление воды.
  6. В подготовленную массу высыпается сахар, а затем соль, после чего ее необходимо хорошенько перемешать.

Пряная томатная паста на зиму

Мультиварка есть далеко не у каждой хозяйки. Тем не менее, в духовке можно приготовить не менее вкусный вариант, да еще и с использованием пряностей.

Ингредиенты:

  • помидоры – около 4 кг;
  • соль – приблизительно 4 столовые ложки;
  • молотый черный перец – чайная ложка;
  • кориандр молотый – чайная ложка;
  • корица – чайная ложка;
  • соцветия гвоздики – около 10 штук;
  • зелень – по вкусу пучки сельдерея, укропа, базилика и петрушки.

Способ приготовления:

  1. Помидоры промываются, а испорченные места удаляются.
  2. Их необходимо поместить в большое сито, установленное над кастрюлей соответствующих размеров с кипящей водой.
  3. Смесь проваривается в течение 10 минут.
  4. Желательно томаты разделить на несколько партий, чтобы они лучше проварились над паром.
  5. Размягченные томаты протираются сквозь сито, а смешанная с солью масса выливается в кастрюлю с высокими бортами, и отправляется в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
  6. Паста будет готовиться около 2 часов, и все это время ее нужно периодически помешивать, обращая внимание на густоту.
  7. Специи добавляются после того, как достигнута необходимая консистенция.
  8. В массу отправляются одновременно и травы, заранее связанные в букет.
  9. Готовится смесь еще 30 минут, после чего зелень, отдавшая свои полезные свойства и вкус, удаляется.
  10. Заготовка разливается по стерилизованным банкам, которые закатываются.
  11. Они накрываются одеялами, и переворачиваются вверх дном.
  12. Хранятся так до полного остывания (лучше в течение суток).

Рецепт домашней томатной пасты

Среди ингредиентов данного рецепта вы не найдете ни приправ, ни уксуса или масла. Это совершенно натуральный продукт, который сохраняет все свои полезные вещества долгое время. Открыв зимой баночку такой томат пасты, вы получите не только добротную порцию витаминов, но и капельку летнего тепла!

Ингредиенты:

  • 5 кг помидоров

Способ приготовления:

  1. Высыпьте помидоры в раковину и хорошенько промойте в проточной холодной воде.
  2. На каждом помидоре сделайте крестообразный надрез. Перед этим лучше поставить кипятиться 4-5 литров воды.
  3. Когда вода закипела, заблокируйте слив в раковине и залейте надрезанные помидоры кипятком.
  4. Через 10-15 минут обдайте овощи холодной водой. Это необходимо, чтобы легко и быстро избавиться от кожуры.
  5. Измельчите очищенные помидоры в блендере, кухонном комбайне или обычной мясорубке. Главное, чтобы у вас получилась практически однородное томатное пюре.
  6. Перелейте пюре в большую кастрюлю и поставьте на самый маленький огонь. Накройте крышкой и томите, не доводя до кипения, около 30-40 минут.
  7. За это время на поверхности должна образоваться прослойка чистого и практически прозрачного томатного сока. Мякоть опускается ко дну, а «помидорная водичка» остается на поверхности. Аккуратно слейте эту воду в кружку или вычерпайте половником.
  8. Ни в коем случае не выливайте сок! В нем содержится колоссальное количество витаминов! Всего пара-тройка глотков такой помидорной «вытяжки» обеспечит организм суточной нормой витамина С. Насыщенный кисловатый вкус настоящего томатного сока нельзя сравнить ни с одним покупным напитком!
  9. Простерилизуйте чистые банки и крышки, залив их кипятком на 15 минут. Осталось лишь разлить томатную мякоть по емкостям, закрыть крышками и укутать в теплый плед до остывания!
  10. Чем хороша такая томатная паста и почему она полезнее, чем любые другие? Во-первых, во время приготовления не использовалось никаких специй, которые могли бы подавить или исказить настоящий вкус спелых помидоров. Во-вторых, здесь нет уксуса, который «убил» бы большую часть витаминов. В-третьих, томатная смесь не доводилась до кипения, а просто томилась на медленном огне. В идеале температура должна составлять от 80 до 90°С, что позволит избавиться от микробов и сохранить полезные свойства овоща.
  11. Это самый простой и быстрый способ обеспечить себя витаминками на всю зиму. Из такой томат пасты получается великолепный ароматный борщ, изысканная паста и по-настоящему сытные мясные подливы.

Если вам захотелось разнообразия или в холодильнике «завалялся» болгарский перец, можете смело включить его в этот рецепт! Достаточно лишь перебить его блендером вместе с помидорами в однородную массу и также придерживаться рецептуры. Тогда домашний соус получится более насыщенным и ароматным.

Классическая томатная паста на зиму

Ингредиенты:

  • помидоры — 4 кг;
  • соль крупная (каменная) — 4 ст. л.;
  • масло оливковое — 0,5 стакана.

Способ приготовления:

  1. Помидоры перебрать и помыть.
  2. Нарезать помидоры небольшими кусочками и сложить в кастрюлю с толстым дном.
  3. Поставить кастрюлю на огонь и варить помидоры 20-30 минут, пока они не станут мягкими. Периодически помешивать деревянной ложкой.
  4. Выключить огонь и пропустить все помидоры через сито или специальное приспособление, с помощью которого отделить мякоть помидоров от кожуры и семечек.
  5. Помидорную мякоть собрать в одну емкость.
  6. Затем взять противень с высокими бортиками и перелить в него всю помидорную мякоть.
  7. Добавить соль, оливковое масло, перемешать и поставить противень с мякотью в духовку, при максимальной температуре. У меня в духовке 300 градусов. Но если верх будет чрезмерно темнеть, то температуру нужно уменьшить.
  8. Периодически доставать противень и помешивать деревянной ложкой помидорную мякоть. Мякоть будет становиться более густой, превращаться в пасту. Варить томатную пасту в духовке до желаемой густоты, примерно 1,5 — 2 часа. Она будет менять свой цвет, становиться более темной, с коричневым оттенком. Через 1 час варки температуру уменьшить до 250 градусов.
  9. Когда паста будет готова, достать противень из духовки. Есть два способа хранения. Томатную пасту можно в горячем виде разложить по баночкам, сверху налить немного оливкового масла, чтобы вся поверхность пасты была под маслом и закрыть крышкой. Хранить томатную пасту, заготовленную на зиму, лучше в прохладном месте.
  10. Можно остуженную томатную пасту  разложить  по контейнерам и хранить в морозилке. Зимой доставать из морозилки, размораживать и употреблять по назначению. Качество ее от замораживания нисколько не уменьшится, а наоборот, поможет сохранить ей всю свою свежесть, аромат и вкус. Выбирайте сами способ хранения томатной пасты. Я применила оба способа.

Рецепт пряной томатной пасты

Ингредиенты:

  • спелые томаты хорошего качества – 4 кг
  • соль крупного помола — 4 ст. ложки
  • черный молотый перец – 1 ч. ложка
  • молотый кориандр — 1 ч. ложка
  • гвоздика – 10 – 15 соцветий.

Способ приготовления:

  1. Помидоры хорошо помой, если на каких-то плодах есть пятна, обрежь их и сложи в сито. Вскипяти воду в кастрюле, установи на нее сито и таким образом пусть томаты обрабатываются паром около 10 минут. Придется это делать в несколько приемов, чтобы «пропарить» все приготовленные помидоры.
  2. Помидоры хорошо размягчились, теперь ты без особых усилий сможешь протереть их через сито. Оставшийся жмых тебе не потребуется, выбрасывай его.
  3. Оставшуюся массу смешай с солью, вылей в емкость с высокими бортиками и поставь на два с половиной часа в духовку, разогретую до 200 градусов. Время от времени помешивай пасту и контролируй ее густоту. Как только ты посчитаешь, что именно такая консистенция тебя устраивает, добавляй приготовленные специи. Делай это так: свяжи все травы в букетик и постарайся полностью погрузить его в массу.
  4. Пусть паста потомится в духовке еще минут 30. После этого осторожно извлеки из нее букет специй.
  5. Томатная паста готова. Разливай ее по стерильным банкам, закатай и накрой одеялами.

Такую томатную пасту ты можешь без опаски долгое время хранить при комнатной температуре. Сколько людей – столько вкусов. Очень может быть, что ни та, ни другая паста чем-то тебе не понравятся. Попробуй сделать ее по третьему рецепту, который часто используют в деревнях.

Деревенский способ приготовления томатной пасты

Приходилось слышать, что этот рецепт – самый надежный. Даже самые неумелые хозяйки лихо справляются со всеми премудростями приготовления пасты.

Ингредиенты:

  • спелые помидоры – 3 кг
  • яблоки кислых сортов – 2 шт.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • соль – добавляется по вкусу
  • столовый уксус – 30 мл (2 ст. ложки).

Способ приготовления:

  1. Получившуюся жидкую массу вылей в двойной слой марли, зафиксируй этот узел и подвесь его над тазиком, куда постепенно сольется сок. В марле останется пюре, которое ты переложишь в кастрюлю.
  2. Посоли эту массу и провари на слабом огне с полчаса. Добавь уксус, и пусть паста покипит еще пять минут.
  3. Посмотри: в кастрюле теперь находится красивая, ароматная томатная паста! Не дай ей остыть, быстро разложи по стерильным банкам (лучше всего емкостью 0,5 литра), закатай, переверни и укутай. Через сутки можно перенести их в любое место постоянного хранения.

Томатная паста по-деревенски на зиму

Ингредиенты:

  • Помидоры – в имеющемся количестве
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Для начала приготовьте чистый полиэтиленовый пакет. Вымойте помидоры, разрежьте их пополам и прокрутите через соковыжималку.
  2. Получившийся сок слейте в пакет. Затем нужно повесить так мешочек, чтобы из него понемногу смогла вытечь лишняя жидкость.
  3. Оставьте его так на 12 часов, затем перелейте в кастрюлю, лучше алюминиевую. Полученная масса должна напоминать повидло.
  4. Доведите помидорную массу до кипения, а затем, убавив огонь, подержите на плите ещё 15 минут. Старайтесь всё время помешивать, затем добавьте соль.
  5. Томатную пасту не стоит слишком долго варить, иначе она сильно загустеет.
  6. Через 20 мин разложите получившуюся пасту по банкам.
  7. Домашнюю томатную пасту можно закатать или поставить в холодильник для ежедневного использования.

Домашняя томатная паста

Ингредиенты:

  • 3 кг спелых помидоров
  • 3 луковицы среднего размера
  • 50 г сахара
  • 20 г соли
  • 4 зерна сухой горчицы
  • 4 горошины черного перца
  • 4 горошины душистого перца
  • 4 шт. сухой гвоздики
  • 1 ч. л. красного острого перца (молотого)

Способ приготовления:

  1. Помидоры помыть и нарезать на дольки.
  2. Нагревать в эмалированной посуде под крышкой на небольшом огне, затем распаренные помидоры протереть через мелкое сито.
  3. Лук и семена горчицы измельчить.
  4. Добавить измельченный лук и горчицу к протертым помидорам.
  5. Нагревать на небольшом огне, пока смесь не уварится до 1/3 исходного объема.
  6. Добавить соль, сахар и специи.
  7. Варить томаты со специями еще 10 минут.
  8. Разлить томатную пасту в банки.
  9. Пастеризовать при температуре 90°С
  10. Банки 0,5мл пастеризовать 10-15 минут, банки 1л – 25 минут.

Домашняя томатная паста на зиму

Ингредиенты:

  • спелые очищенные помидоры – 9 кг;
  • соль – 50 гр. (2 ст. ложки).

Способ приготовления:

  1. Помидоры хорошо промываем, чистим и режем на дольки. Отходов немного, потому как на приготовление томатной пасты у меня идут исключительно отборные плоды. Сомневаюсь, что при приготовлении этого продукта в промышленных масштабах поступают так же.
  2. Очищенного сырья у меня получилось около 9 килограммов. Если в одну емкость всё не вошло – ничего страшного: потом, в процессе уваривания (который очень долгий, предупреждаю сразу), соединим содержимое двух кастрюль в одну.
  3. Подготовленные помидоры ставим на плиту, разогреваем до кипения и варим, чтобы их размягчить, примерно полчаса.
  4. Эта операция обязательна, если вы затем собираетесь протирать помидоры через сито. Если вы будете добывать сок для дальнейшего приготовления томатной пасты при помощи соковыжималки, то этот этап смело можете пропустить и жать сок из сырых помидор.
  5. Я сначала собирался жать сок через сито, но затем оставил эту идею: уж больно долго и муторно, и достал с антресолей давно стоявшую без дела соковыжималку.
  6. Слегка остуженные помидоры пропускаю через соковыжималку.
  7. Если ваша соковыжималка выжимает сразу почти насухо – рад за вас, но у меня получается довольно много сырого жмыха, который я пропускаю через соковыжималку еще пару раз, как минимум.
  8. Из девяти килограммов сырья — 900 граммов жмыха, 1/10 – нормальный результат.
  9. Не выбрасывайте жмых. Это – ценное сырье, из него можно много чего приготовить, например – аджику, или просто добавлять в пищу при готовке. А пока, если нет времени им заниматься – просто заморозьте.
  10. Ставим томатный сок на медленный огонь и варим, варим, варим… Пока это просто сок, постоянно стоять у плиты не надо – достаточно перемешивать его раз в 10-15 минут.
  11. Уваривание – длительный процесс, но это единственно правильный (не только в домашних, но и в промышленных условиях), относительно других способов, метод получения настоящей томатной пасты, когда в ней остаются практически все полезные вещества.
  12. Часа через полтора, когда сок уварился примерно вдвое, переливаем всё в общую емкость – так, понятное дело, удобней. Перемешивать теперь нужно будет чаще.
  13. Постепенно наше варево становится всё гуще, объем уменьшается.
  14. Когда это уже почти паста, начинают «хлопать пузыри» — будьте осторожны, чтобы не обжечься. Перемешивать теперь нужно непрерывно, чтобы паста не пригорела, иначе – вся работа насмарку.
  15. Добавляю в томатную пасту, для перестраховки, пару столовых ложек соли.
  16. Если предполагается дальнейшее хранение домашней томатной пасты в холодильнике или холодном погребе, то соль можно не добавлять – паста, при условии нормальной стерилизации банок и крышек, прекрасно сохранится там до начала следующего сезона.
  17. Но эту партию томатной пасты я предполагаю отправить дочери транспортной компанией, а холодильников там, сами понимаете, не предусмотрено – так что, пусть будет с солью, ничего страшного. Нужно только учитывать это при приготовлении пищи с ее использованием.
  18. Дело близится к концу, и потому готовимся: кипятим крышки с черпаком и стерилизуем банки.
  19. Всё, процесс завершен. Теперь действуем быстро: раскладываем пасту по банкам, закручиваем, переворачиваем вверх дном, укутываем и даем медленно остыть, а затем определяем на хранение.
  20. Ну вот, как-то так. В результате несложной, но довольно длительной работы (у меня на это ушло примерно 6-7 часов), получилось полтора литра домашней томатной пасты отменного качества.

Советы по приготовлению томатной пасты
  • Для приготовления пасты используйте только спелые помидоры. Чем мясистей будут томаты, тем меньше будет лишней жидкости, которую нужно выпаривать. Не страшно, если на них есть дефекты. Их несложно удалить ножом. Для измельчения вместо мясорубки можно воспользоваться блендером.
  • Не следует для приготовления использовать алюминиевую посуду, поскольку этот материал окисляется, а, значит, в продукты попадают вредные вещества. Не наполняйте посуду до краев, во время кипения паста может пениться. Читайте ещё: жирные сливки из молока и масла рецепт с фото.
  • Если вам хочется, чтобы томатная паста на зиму, рецепт которой приведен выше, по консистенции напоминала магазинный продукт, то перед приготовлением помидоры нужно протереть через сито или пропустить через соковыжималку. То есть необходимо избавиться от кожицы и семян. Полученный томатный сок уваривается до необходимой вам густоты. Как правило, из 10 л сока получается примерно полтора литра пасты. Стоит заметить, что процесс это довольно долгий. Рекомендуется уваривание проводить в 3-5 приемов. Такую пасту можно хранить не только в банке, но и в морозильной камере, расфасовав ее по обычным полиэтиленовым пакетикам или силиконовым формочкам.
  • Если вы не любитель долгой варки, этот процесс можно значительно сократить. Для этого отжатый сок нужно вылить в полотняной мешок и подвесить, чтобы из него медленно вытекала лишняя жидкость. Примерно через 10-12 часов поместите массу в кастрюлю и вскипятите помешивая. Подержите на медленном огне минут 15 и добавьте соли на свой вкус. Варить долго не нужно, поскольку после стекания помидорная масса получается довольно густой. Горячую пасту разложите по заранее простерилизованным банкам и закатайте. Или же воспользуйтесь для хранения морозильной камерой.

Курица карри с томатной пастой рецепт – Индийская кухня: Основные блюда. «Еда»

Курица карри с томатной пастой рецепт – Индийская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Курица карри с томатной пастой

АВТОР: Tequila Bu

порции:  4ГОТОВИТЬ:  40 минут

Добавить в книгу рецептов2184

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Карри

3 чайные ложки

Куриная грудка

2 штуки

Репчатый лук

1 головка

Чеснок

2 зубчика

Томатная паста

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Нарезаем лук и помещаем его в сотейник с разогретым маслом на средний огонь.

2Нарезаем чеснок и добавляем к луку.

3Перемешиваем карри вместе с томатной пастой.

4Добавляем смесь к луку с чесноком и обжариваем в течении 1–2 минут.

5Нарезаем грудку на кусочки длиной примерно по 2,5 см и добавляем к зажарке.

6Перемешиваем в течение 5 минут, пока мясо не соединится с зажаркой.

7Затем добавляем воду, солим и готовим на среднем огне в течение 15 минут.

Популярные запросы:

Комментарии (22):Показать все комментарии

0

Отлично получилось! Спасибо за рецепт!

ОтветитьПожаловаться

0

не дочитала описание и забыла про соль. думала карри заменяет соль))) добавьте в ингридиенты соль пожалуста

ОтветитьПожаловаться

0

//s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170228185005/200506164421/p_O.jpg Вышло очень вкусно, как раз все ингредиенты были у меня. Много съел соуса за первый раз, в следующий раз добавлю больше воды:)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Томатная паста — пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Паста из томатов

У вас много свежих томатов и вы уже не знаете, что с ними приготовить? Тогда я иду к вам с рецептом домашней томатной пасты. Поверьте, лучше приготовленного своими руками, вы едва ли сможете найти продукт.

Вот буквально на днях читала состав томатной пасты промышленного производства: продукты томатные концентрированные и вода питьевая подготовленная. Собственно, это всё. Но, вот что именно скрывается под первым ингредиентом? Не может такого быть, что исключительно натуральное сырьё без всяких синтетических добавок.

В общем, я вам предлагаю рецепт, а вы уж сами решайте, готовить или нет. По времени, конечно, довольно затратно, зато можно без опаски использовать при приготовлении блюд, даже для детей (в частности, если не добавлять уксус).

Как приготовить «Томатная паста» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления домашней томатной пасты нам потребуются зрелые сочные томаты, лук репчатый (3 штуки среднего размера), сахар, соль, уксус столовый (9%), лавровый лист и перец душистый горошек.

Шаг 2 Ссылка

Для начала отмеряем необходимое количество свежих томатов. Моем овощи и даём стечь воде. Затем, если помидоры крупные, нарезаем их на 4 части. Мелкие используем целиком. Луковицы также очищаем и режем произвольно. Нам нужно измельчить плоды. Для этого я использую кухонный комбайн с насадкой «Металлический нож».

Шаг 3 Ссылка

Частями загружаем помидоры.

Шаг 4 Ссылка

Измельчаем каждую партию, примерно 30 секунд. В конце измельчаем лук.

Шаг 5 Ссылка

Складываем всё в большую толстостенную кастрюлю и ставим вариться на средний огонь. После закипания варим около 1 часа.

Шаг 6 Ссылка

За это время овощи полностью размягчатся. Время самого неприятного — нужно протереть массу, чтобы избавиться от кожицы и семян.

Шаг 7 Ссылка

После отваривания и протирания объём томатов и лука значительно уменьшился. Ставим массу опять на средний огонь увариваться.

Шаг 8 Ссылка

После тщательного протирания у меня осталось вот столько жмыха — это чайная чашечка с горкой.

Шаг 9 Ссылка

Варим томатно-луковую кашицу до тех пор, пока масса не станет консистенции томатного соуса. На это уйдёт примерно ещё минут 40. Теперь можно добавлять соль, сахар, лаврушку и перец. Всё перемешиваем и снова варим на среднем огне.

Шаг 10 Ссылка

А теперь самое опасное — когда масса начинает хорошенько густеть, она плюётся. Очень и очень. Поэтому нужно постоянно мешать, чтобы не травмировать себя и не заляпать потолок (и такое было в прошлом году). Варим на маленьком огне, постоянно помешивая (!). Паста очень быстро начинает густеть, жидкость выпаривается. Пузырьков почти нет, только вулканчики, которые с чпокающим звуком лопаются на поверхности и взлетают вверх. Мешайте, не останавливаясь, при этом, не забудьте заранее подготовить простерилизованные баночки с крышками. Когда вы увидите, что жидкости на поверхности нет, паста готова. Она выглядит как густой томатный соус. Вынимаем лаврушку и перец, вливаем немного уксуса (если не планируете долго хранить, можно и без него). Всё перемешиваем, не снимая с огня, кипятим ещё 1 минуту. Готово!

Как стерилизовать банки из Икеи

Шаг 11 Ссылка

Разливаем ещё булькающую пасту по баночкам.

Шаг 12 Ссылка

И тут же закрываем крышками.

Шаг 13 Ссылка

Из 3 кг свежих сочных домашних томатов и 3 головок лука у меня получилась 1 баночка 0,5 л. и маленькая баночка из-под икры (90 мл). Если будем хранить пасту долго, переворачиваем банки и укутываем их, до полного остывания. Если нет — просто оставляем до полного остывания и храним в холодильнике. Вот и всё, сделайте, не пожалеете!

Как сохранить начатую томатную пасту

Томатный пирог I Рецепт | Allrecipes

Мне это очень понравилось! Чтобы нижняя часть корки не попадала на мокрый слой, смажьте яичные белки и запекайте вначале в одиночестве.

Моя семья любила это. Я нарезал помидоры и поставил их на решетку для охлаждения, посолил и оставил на час, чтобы они стекали. Затем я промокнул их сухими бумажными полотенцами. Я подавал это при комнатной температуре, и все отмечали, насколько это хорошо. У меня не осталось ни одного куска.

Очень хорошо. Я бы порекомендовал предварительно запекать корочку пирога 10 минут или около того … помогает, если помидоры немного водянистые (я даже посолил и осушил их). Вкус был хороший, муж подумал, что нужно больше тепла. Пока я готовил его, я подумал, что немного консервированного зеленого перца чили, вероятно, будет хорошим дополнением (добавлю в следующий раз). Что касается чистки помидоров, я раньше ставила их на водяную баню. Провел небольшое исследование и обнаружил, что переворачивать их над открытым пламенем (газовой духовкой) в течение примерно 20 секунд (не «варить» кожу) было потрясающе.Очень легко чистится.

Я сделал это дважды за последнюю неделю. Сначала я нарезал помидоры и позволил им «стечь» на покрытом полотенцем противне для печенья, чтобы сок не сделал мою корочку для пирога сырой. Также запекаем корочку пирога около 10 мин. перед тем, как выложить ингредиенты слоями и растопить оливковым маслом. Используется свежий тимьян из сада приправ. Делиш !!!

ТАК хорошо! Еще лучше, когда свежие помидоры по сезону. Убедитесь, что ваши помидоры хорошо засеяны и высушены, иначе корка станет липкой.Мы делаем это уже несколько лет и нам это очень нравится !!!!

Я заменил майонез сметаной, а бекон — пепперони. Еще я использовал тертый сыр чеддер-джек. Delicious — на вкус как густая наваристая пицца. Мой муж съел половину этого пирога в одиночестве! Я заметил, что прямо из духовки он был немного водянистым. Я использовал сифон, чтобы слить лишнюю жидкость после выпечки, и у меня не было проблем с мокротой после этого.

Мы любим томатный пирог! Я обнаружил, что выпечка корки пирога в соответствии с инструкциями, вынимание из духовки и немедленное посыпание 1/2 стакана сыра моцарелла на дно и давая ему остыть в течение часа, запечатывают дно пирога, и он не станет мокрым.Надеюсь это поможет.

Победитель! Вы можете попробовать использовать ромские помидоры, чтобы уменьшить водянистость, потому что в них обычно не так много, как в обычных круглых помидорах. Конечно, поскольку они не такие большие, вам понадобится больше, от 6 до 8 в зависимости от размера. На следующий день тоже понравилось холодно!

Мне было трудно оценить этот рецепт, потому что это было совсем не то, что я ожидал, но все дело в вкусе, и он получил за это пять звезд. Читая другие обзоры, я подумал, что это будет похоже на пиццу с глубоким блюдом, поэтому я служил основным блюдом.Это больше походило на груду хороших помидоров с сыром сверху. Я очистил, удалил семена и нарезал ломтиками. Я давал им стечь в течение нескольких часов и даже промокал их половиной рулона бумажного полотенца, время от времени решая не есть водянистые пироги. Вода не была проблемой, но нижняя корка стала настолько мокрой, что ее просто не существовало. Я сделал один с беконом и один с пепперони. Из шести человек все предпочли пепперони. всем это нравилось, но единственная жалоба заключалась в том, что он был недостаточно «наполнен». Я сделаю это снова, но использую как гарнир или с чесночным хлебом.Хороший способ израсходовать помидоры, если вы выращиваете их летом.

Рецепт с курицей и помидорами | Allrecipes

Я делал это дважды. Я точно выполнил рецепт в первый раз, когда приготовил. Я делаю это со всеми рецептами, которые считаю честными, но мне понравилось еще больше, когда я приготовил это во второй раз. Во второй раз я приправил курицу специями и поджарил бедра в легком оливковом масле с кусочками лука, а затем добавил помидоры. Варить на медленном огне 45 минут, затем добавить немного белого вина, сока лайма и свежей кинзы и варить еще минуту или 2, когда вино будет готово.Я подал его с белым рисом. Обязательно буду делать снова и снова и использовать больше помидоров. Обновление 17.07.17, я сделал это впервые за долгое время. Я никогда не делаю ничего одинаково дважды lol, на этот раз я не добавляла вино, лайм или кинзу (потому что у меня их не было). Вместо этого я добавил немного куриного бульона и порошка карри и залил его сметаной перед тем, как съесть. Я был голоден по блюду карри, и это было потрясающе !! Я все еще приправлял и поджаривал курицу сначала с нарезанным луком, затем добавлял помидоры и куриный бульон и тушил.Вкусный!! Отличный базовый рецепт томатной курицы !!!

Это было оооочень хорошо. У меня было всего 6 ножек, я использовал чайную ложку всех приправ в банке томатного соуса, чтобы добавить больше к рису. Я также использовал только 2 помидора. Ням ням. Я буду использовать это снова и снова.

Хорошо. Немного скучно. Я добавил немного кайенского перца, чтобы оживить его.

Это было действительно хорошо, как есть! В конце концов, я внес несколько изменений (я знаю, что люди ненавидят, когда вы меняете рецепт, но это действительно можно было адаптировать, и я внес лишь несколько изменений после того, как попробовал конечный продукт)…У меня не было порошка чили, поэтому я добавила немного хлопьев чили. У меня не было имбиря, поэтому я пропустила его. Я использовал бескостные бедра без кожи и поджарил их в кокосовом масле, но вначале с помидорами и специями. Как только это было сделано и я попробовал, я добавил столовую ложку. сахара и ст. порошка карри и щепотку соли. Добавление этих нескольких ингредиентов действительно собрало все воедино, но без них было бы здорово. Обжаривая курицу, я также добавил нарезанный лук и несколько нарезанных грибов, которые были у меня в холодильнике.Я назвал его «индийское тушеное мясо с курицей и помидорами» и подал его с рисом. Я подал его компании, и все были в восторге и даже захотели рецепт. Я сделаю это снова. Было очень вкусно! Это определенный хранитель!

Ветеринар вкусно. Я приготовил его, следовал рецепту на букву Т, и получилось очень хорошо. Я сделал это с куриными бедрами и куриными крылышками, оба они оказались восхитительными!

Это было очень интересное сочетание вкусов. У меня не было имбиря, добавленного к 1 чайной ложке душистого перца и 1 чайной ложке корицы.Сделано в электрической скороварке с добавлением лука, чеснока и курицы после обжаривания и удаления глазури с примерно 1/2 стакана куриного бульона. Сверху выложить помидоры, чтобы не пригорать. Также обжарить приправы. Готовят при высоком давлении 10 мин при NPR 10 мин. Обязательно сделаю еще раз. Большое спасибо за рецепт.

Очень хорошо как есть. Я использовала масло со вкусом чеснока и меньше свежего чеснока (для живота)

Это очень простой и очень вкусный рецепт. Да, безусловно, сделаю это снова.Я сделал несколько изменений в основном потому, что у меня не было точных ингредиентов. Я использовал куриные грудки, но не разбавлял их. Я сначала обжарила их на сковороде, чтобы ускорить процесс приготовления. Поскольку у меня не было свежих специй, я использовал сушеный эквивалент. Последнее, что я переключил, — это нарезанные кубиками помидоры (28 унций), так как у меня не было свежих. Все это помогло ускорить приготовление примерно до 30 минут вместо 45. Мой муж, у которого есть проблемы со вкусом, сказал, что ему это очень понравилось!

Это так хорошо.У меня никогда не было куркумы, поэтому я пропускаю эту часть. И консервированные помидоры прекрасно справляются со своей задачей. Отлично подается со спагетти.

Рецепт запеченных ломтиков помидоров | Allrecipes

Отличный и быстрый рецепт! Делает чудесный обед. У меня закончился розмарин, поэтому я заменила итальянскую приправу, немного треснувшего перца, морской солью. Затем я положил сверху немного сыра моцарелла на последние несколько минут выпечки

Так просто, но так вкусно! Это очень просто, и из него получится отличный гарнир или легкая закуска.Если вы любите свежие спелые помидоры, вам понравится их запеченный! Они пахли чудесно и были даже вкуснее. Как только они вышли из духовки, я посыпал их небольшим количеством тертого сыра пармезан. И хотя они идеальны сами по себе, они отлично сочетаются с теплым хрустящим хлебом и бокалом хорошего вина!

Иногда лучшие рецепты — самые простые, и этот, безусловно, достоин 5 звезд. Прямо сейчас большие помидоры в моем районе все еще невкусные, поэтому я использовал помидоры Кампари поменьше.Я просто посыпала нарезанные помидоры чесноком и розмарином, сбрызнула оливковым маслом, посыпала их свежемолотым перцем и солью и отправила в духовку. Помидоры становятся слаще во время запекания и имеют приятный внешний вид. Его использовали в качестве гарнира, и я часто вижу его на нашем столе!

Хайку с ломтиками запеченных помидоров: «Легко приготовить, но лучше запекать на гриле неплохо, просто не очень хорошо». На прошлой неделе я сделал «Итальянские жареные помидоры в ореховом доме» от AR и обнаружил, что они намного превосходят их, и я могу только предположить, что это было б / ц, это было жаркое, а не запекание.Эти вкусные помидоры мне показались слишком мутными. Я был бы рад сделать их снова, чтобы нарезать ломтики еще толще, запекать за меньшее время или даже запекать. О, и единственное, что я добавил, это немного пармезана.

Я редко следую точным указаниям. На этот раз я это сделал, и это было потрясающе. Желтые и красные реликвии, только что из сада, плюс домашний чеснок положите это блюдо поверх. Идеально, как заявил другой плакат; даже в качестве закуски. Просто по ингредиентам. Подходящий гарнир, чтобы украсить трапезу в напряженный день.

один из наших любимых блюд с сочным стейком. Летом мы также любим жарить помидоры целиком.

Вкусный, мы действительно добавили свежий базилик и хаварти, когда это было сделано delish .. 🙂

Хорошо, не отлично. Могу подправить это.

Я люблю использовать этот рецепт в качестве гарнира к запеченной рыбе. Это просто и вкусно! Однако в моей духовке помидоры запекаются за 10-15 минут.

Рецепт Найджела Слейтера запеченного цыпленка с помидорами и бульоном | Еда

Рецепт

Слегка приправить 4 куриных окорочков .На сковороде с мелкими стенками — я использую одну диаметром 30 см — согрейте 3 столовые ложки масла, добавив курицу нижней стороной кожи вниз, кухонными щипцами, затем оставьте готовиться, пока кожа на нижней стороне не станет хрустящей. Переверните ножки и слегка подрумяните другую сторону.

Я предпочитаю белый вермут, но подойдет и сухой херес, или просто немного белого вина

Нарежьте 500 г цуккини толстыми ломтиками. Очистите и нарежьте 2 больших зубчика чеснока . Снимите курицу со сковороды и переложите в форму для запекания.Установите духовку на 180 ° C / газовая отметка 4. Положите кабачки в горячее масло на сковороде и готовьте 5 или 6 минут, пока они не станут слегка окрашенными, но все еще очень твердыми. Затем добавьте чеснок и готовьте еще 3-4 минуты до бледно-золотистого цвета.

Переложите кабачки в форму для запекания, налейте 160 мл белого вермута , такого как Noilly Prat, в неглубокую сковороду и доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить вкусную липкую слизь, оставшуюся после курицы.

Разрежьте 300 г мелких помидоров пополам и добавьте их к курице и кабачкам.Подверните несколько веточек розмарина между курицей и овощами.

Налейте 750 мл куриного бульона в неглубокую кастрюлю и доведите до кипения, слегка приправьте, затем полейте курицу. Выпекать без крышки около 45 минут, пока кабачки и курица не станут мягкими. На 4 порции

Я использую для этого куриные окорочка — они вкуснее, чем куриные грудки, но нет причин не использовать их вместо них, если хотите.

Я предпочитаю белый вермут, потому что он всегда под рукой, но подойдет и сухой херес, или просто немного белого вина.

При необходимости блюдо хорошо разогревается. Накрыть фольгой и запекать около 20 минут.

Чтобы выжать сок из формы для запекания, вам нужно будет предложить ложки, но вы также можете передать блюдо с широкой лапшой или, возможно, кус-кус, приготовленный на пару и приправленный мелко нарезанной петрушкой и черным перцем.

Следуйте за Найджелом в Twitter @NigelSlater

Яйца, помидоры, фета и фрукты: рецепты бранча Йотама Оттоленги | Еда

Яйца, помидоры, хлеб, фета, кленовый сироп, свежие фрукты, лимоны, мои дети, мои друзья… и кофе.Если бы я составил 10 лучших «вещей, которые я люблю», это было бы примерно так (примечание для моих детей и друзей: не в том порядке, в котором они перечислены, я обещаю). Это также служит контрольным списком для моего идеального бранча, когда собрать все это вместе за одним столом для меня — лучший способ начать выходные. Мне нравится все в позднем завтраке: его неформальность, смешение поколений и его принцип «все, что угодно», когда дело доходит до того, что подают (если, конечно, есть яйца, помидоры, хлеб и фета).

Яичное ружье (на фото вверху)

Ругай — маврикийский креольский соус, который часто сочетается с креветками, курицей и сосисками. Моя маврикийская коллега Хая любит свой на завтрак, желательно в теплом багете с корочкой из кунжутных семечек. Подавать с большим зеленым салатом.

Prep 10 мин
Cook 30 мин
Порции 4

6 больших яиц
Соль и перец
6 столовых ложек (90 мл) оливкового масла
2 луковицы
, очищенные и мелко нарезанные (360 г)
3 зубчика чеснока
1 столовая ложка собранного тимьяна
30 г кориандра , собранные листья и мелко нарезанные стебли
1 столовая ложка томатной пасты
1 х 400 г нарезанных помидоров

Для маринада с зеленым перцем чили
1½ столовой ложки лимона сок. ладить со всем остальным.

В миске среднего размера взбейте яйца с восьмой чайной ложки соли и хорошо измельченным перцем. Положите столовую ложку масла в большой сотейник на среднем или сильном огне, а когда он станет горячим, влейте половину яичной смеси и перемешайте, чтобы покрыть дно сковороды. Оставьте готовиться в покое примерно на две минуты, пока нижняя сторона не станет золотистой, а яйцо не станет пушистым и не застынет сверху. Ложкой разбейте яйца на большие, 3–5 см, куски и вылейте их в миску. Добавьте в сковороду еще одну столовую ложку масла и повторите с оставшейся яичной смесью, переложив ее в миску, когда закончите.

Верните сковороду на средний или сильный огонь, добавьте оставшиеся четыре столовые ложки масла и, когда он горячий, добавьте лук, чеснок, тимьян и восьмую часть чайной ложки соли и обжарьте, периодически помешивая, в течение 10 минут, пока лук мягкий и золотистый. Переложите половину лука в миску и отложите.

Добавьте измельченные стебли кориандра и томатную пасту к оставшемуся луку на сковороде и готовьте, периодически помешивая, в течение двух минут, пока он не станет красивого цвета. Добавьте консервированные помидоры, добавьте перец и готовьте, время от времени помешивая, около 10 минут, пока томатная смесь не загустеет и не начнет прилипать ко дну сковороды.Влейте 150 мл кипятка, перемешайте, затем доведите до кипения. Верните яйца в сковороду и оставьте вариться на 3-5 минут, пока соус не загустеет и не впитается яйцами. Выключите огонь, добавьте листья кориандра, затем положите сверху оставленный лук и половину рассола чили.

Подавать горячим прямо со сковороды, оставив на стороне оставшийся рассол.

Лаваш из лука-порея и сыра с жареным перцем и томатным соусом

Лавш из лука-порея и сыра Йотама Оттоленги с жареным перцем и томатным соусом.

На Балканах «лаваш» — это широкий термин, обозначающий семейство листовых кондитерских изделий, которые обычно слоятся или раскатываются со всеми видами начинок; его не следует путать с ближневосточным хлебом питта, у него также много других названий: борек, спанакопита и так далее. Лучше всего их подавать в день выпечки, но вы можете сделать это заранее, приготовив соус и начав начинку. В том маловероятном случае, если у вас останется невыпеченный лаваш, хорошо заверните его, затем заморозьте и запекайте из замороженного (в этом случае дайте им немного больше времени для выпекания).Спасибо Ирине Янакиевской за рецепт.

Prep 25 минут
Prove 1-2 часа
Cook 1 час 50 минут
Порций 4

Для теста
1½ чайной ложки сухих дрожжей быстрого действия
1½ чайной ложки сахарной пудры
150 мл теплого вода
250 г пшеничной муки крепкого помола
, плюс дополнительно для присыпки
Соль и черный перец
½ чайной ложки оливкового масла
60 г несоленого сливочного масла
, растопленное, затем охлажденное до комнатной температуры
1 яйцо , слегка взбитое

Для начинки
2 столовые ложки оливкового масла
1-2 лука-порея
, очищенные, белые и светло-зеленые части, мелко нарезанные (вес нетто 200 г)
200 г феты , мелко покрошенные
1⅓-1½ столовые ложки (5 г) мелко нарезанной петрушки

Для соуса
1-2 сливовых помидора (150 г)
1 красный перец романо (100 г)
15 г очищенных грецких орехов , слегка поджаренных и мелко нарезанных
1⅓-1½ столовые ложки (5 г) мелко нарезанных па rsley
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки красного винного уксуса

В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и воду, затем отставьте на 5-10 минут до образования пены.

Просейте муку и половину чайной ложки соли в чашу миксера с крючком для теста на месте. Добавьте дрожжевую смесь и взбивайте на средней или высокой скорости в течение восьми минут (соскребая по ходу движения со всех сторон, если необходимо), пока смесь не превратится в гладкий, блестящий и эластичный шар теста, который снова поднимется на ощупь. . Переложите в большую, хорошо смазанную маслом миску, плотно накройте (я использую многоразовую пищевую пленку) и оставьте в теплом месте, чтобы оно застыло, по крайней мере, на час, пока тесто не увеличится вдвое.

А пока ныряй. Выложите помидоры и перец на небольшой противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в течение 45 минут, пока они не станут пузырями и слегка почернеют. Когда перец достаточно охладится, очистите и выбросьте кожуру помидора и перца, вытащите и выбросьте сердцевину и семена внутри перца, затем мелко нарежьте мякоть обоих. Положите перец и мякоть помидора в небольшую миску и смешайте с грецкими орехами, петрушкой, маслом, уксусом и щепоткой соли и перца.

Теперь приготовим начинку.Нагрейте масло в сотейнике среднего размера на среднем огне. Добавьте лук-порей и четверть чайной ложки соли и обжаривайте, периодически помешивая, в течение 15 минут, пока он не станет мягким и однородным, но не подрумянится. Переложите в небольшую миску, затем добавьте фету, петрушку и черный перец.

Переложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите на семь частей примерно по 55-60 г и сформируйте из каждой шар. С помощью посыпанной мукой скалки скатайте пять шариков в диски диаметром 15 см, а два других — в диски большего диаметра 17 см.

Положите один из двух больших дисков на слегка посыпанную мукой поверхность и смажьте верх топленым маслом (вы израсходуете около двух третей растопленного масла, когда будете складывать диски друг с другом). Положите сверху меньший диск, смажьте маслом и повторите с оставшимися четырьмя маленькими дисками. Положите второй диск большего размера сверху, но не смазывайте его сверху маслом. Вытяните края верхнего и нижнего дисков, затем сожмите их вместе, чтобы они охватили меньшие диски.

Нагрейте духовку до 220C (вентилятор 200C) / 425F / газ 7.Снова посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку, затем медленно раскатайте стопку теста в прямоугольник размером примерно 48 см x 32 см, затем разрежьте его вдоль на четыре полоски. Работая с одной полоской за раз, смажьте ее середину оставшимся топленым маслом, затем равномерно положите четверть начинки. Сложите тесто, чтобы покрыть начинку, затем сожмите шов и оба конца, чтобы запечатать. Повторите то же самое с оставшимися полосками.

Осторожно скрутите каждую полоску стороной со швом вниз вокруг себя в спираль, затем заправьте конец вниз, чтобы получился завиток.Поместите завитки на большой противень, выстланный пергаментной бумагой, смажьте сверху взбитым яйцом и запекайте 30 минут, повернув противень наполовину, до золотистого цвета и готовности. Удалите, дайте остыть примерно на 10 минут, затем подавайте теплым или комнатной температуры, положив соус в миску сбоку.

Ананас на гриле с кленово-лаймовым соусом и чили-солью.

Жареный ананас Yotam Ottolenghi с кленово-лаймовым соусом и чили-солью.

Это дает больше соли чили, чем вам нужно, но она очень хорошо хранится в небольшой герметичной банке.Обильно посыпьте им фруктовые салаты или ешьте с кусочками охлажденного в холодильнике огурца. Если хотите, можете приготовить ананас накануне на гриле и оставить мариноваться на ночь.

Prep 15 минут
Marinate 30 min +
Cook 10 минут
Порции 4

1 большой ананас (1,8 кг)
2 лайма , 1 сок, чтобы получить 1 ст. другой нарезанный дольками
80 мл кленового сиропа
3 свежих листа макрут-лайма
, мелко нарезанных
1 чайная ложка ванильной пасты (или очищенные семена стручка ванили)
Кокосовый йогурт , для подачи (по желанию)

Для соли чили
1 столовая ложка алеппо чили (или 1½ чайной ложки мягких хлопьев чили)
1½ чайной ложки морской соли в хлопьях

Поставьте сковороду на сильный огонь.Пока он нагревается, срежьте у ананаса макушку и хвост, затем срежьте всю кожицу и вырежьте все «глазки». Разрежьте ананас на четыре части вдоль, затем отрежьте и выбросьте сердцевину. У вас должно получиться около 900 грамм ананасов. Разрежьте четыре клина пополам вдоль, так что теперь у вас есть восемь клиньев толщиной примерно 2 см.

Обжарьте ананасы двумя партиями примерно по две минуты с каждой стороны, пока они не станут хорошо обугленными, затем переложите в большую миску и добавьте сок лайма.

Тем временем в маленькой кастрюле на среднем или сильном огне осторожно нагрейте кленовый сироп с листьями лайма и ванилью в течение двух минут.Вылейте теплую смесь кленового сиропа на ананас в миске, аккуратно перемешайте и оставьте мариноваться не менее 30 минут. Тем временем сделайте соль чили, измельчив перец чили и соль в ступке до однородного состояния.

Для подачи разложите кусочки ананаса на большом блюде с губами и выложите сверху сироп и соки из миски. Посыпьте небольшим количеством соли перца чили и подавайте с дополнительным количеством соли перца чили и кокосовым йогуртом, если используете, в мисках рядом.

Рецепт курицы с перцем и помидорами на осень

Прохладные ночи и свежие осенние дни, возможно, достигли северо-востока, но это не уменьшило поток помидоров и сладкого болгарского перца на моем местном фермерском рынке, скопившихся в красный и золотой обилие.

В отличие от своих собратьев в разгар лета, эти осенние экземпляры могут быть мягкими и немного морщинистыми по краям. Хотя они больше не идеальны для добавления в сырые салаты и сладкие блюда, они по-прежнему полны вкуса и идеально подходят для длительного медленного кипячения в рагу, супы и шелковистые соусы.

При приготовлении до тех пор, пока их мякоть практически не растает, сладкий перец и помидоры становятся бархатистыми и насыщенными, сгущаются и становятся сладкими, поскольку их соки сгущаются и пузыряются.

Эти две составляющие составляют основу этой пьянящей курицы на сковороде, где их варят на медленном огне и превращают в нечто среднее между соусом и гарниром.

Поскольку и перец, и помидор становятся такими сладкими на сковороде, мне нравится включать яркий соленый элемент, чтобы сбалансировать их. Горсть рваных зеленых оливок делает свое дело, предлагая контраст и острый вкус. Но вы можете использовать каперсы, маринованный перец пепперончини или другие маринованные овощи или даже немного измельченной феты, если оливки вам не нравятся.

Когда все будет готово, оно может сопровождать практически все. Добавление белка превращает его в сытное блюдо, независимо от того, тянетесь ли вы к свиным отбивным или рыбе, темпе или тофу, или яйцам, которые были омлетом, жареными или даже припущенными прямо в соусе.(Шакшука рождается из той же базовой техники.) Для более легкого закуска, ложкой жирного тушеного мяса на кростини, может быть, покрытого облаком рикотты, чтобы сделать его более мягким.

Или вы можете выбрать этот маршрут по будням и добавить куриные бедра. Если их обжарить, пока их кожа не станет хрустящей и не станет сиять мускулистым жиром, они придадут богатство и питательность.

Приготовленный так, как написано, соус, вероятно, получится на бульонной стороне, отлично подходит для заливки риса или кус-кус, или для того, чтобы впитаться кусками мягкого хлеба.Но если вы ищете что-то более сытное, выньте кусочки курицы из сковороды после того, как они будут приготовлены, затем тушите, чтобы соус уменьшился, время от времени помешивая, еще 5-8 минут. Верните курицу в кастрюлю и добавьте оливки, затем украсьте зеленью, чтобы подавать.

Это будет уютная еда, чтобы согреть холодный вечер, и такая же вкусная в теплую погоду.

Рецепт: Цыпленок в сковороде с шелковистым перцем и зелеными оливками

И пить…

К этому блюду подойдет красное или белое вино.Я бы предпочел белое вино, потому что я предпочитаю белые с живой кислотностью свежим помидорам и оливкам. Вселенная итальянских белых открыла бы множество возможностей, будь то Соаве из Венето, Гави из Пьемонта, фиано из Кампании или многие другие. Помимо Италии, рассмотрите шабли или алиготе из Бургундии, альбариньо или годелло из западной Испании, ассиртико из Санторини или, может быть, даже хорошее сухое розовое вино. Если бы я выбирал красный, я бы все равно искал свежести и минимального количества танинов. Вальполичелла из Венето или фраппато из региона Виттория на Сицилии были бы восхитительны.Как и Ribeira Sacra из Испании, современная Bairrada из Португалии или молодые недорогие красные вина из долины Луары. ЭРИК АСИМОВ

Рецепт: бекон, салат и томатный салат

Мне нравится радикальная простота BLT, то, что он никогда не лишний, и то, как каждая из его частей является неотъемлемой частью баланса целого. Когда эти три основных ингредиента, B, L и T — дымный бекон, свежий салат и сочно-сладкие помидоры — соединяются вместе, они создают целую галактику ароматов, которую я хочу посещать каждый летний день.

Но мне никогда не нужны были эти три ингредиента для бутерброда, как и BLT. Они работают вместе, будь то сэндвич, паста или салат. Я понял это несколько лет назад, когда включил салат BLT в меню кафе Zuni в Сан-Франциско, где я работал су-шефом. Несмотря на все мои усилия, посетители приходили не за сэндвичами. Но когда я включил салат в меню, даже не назвав его салатом, все точно знали, что это за список ингредиентов. Их реакция не была тонкой: по вечерам, когда салат был доступен, мы продували слишком много ящиков помидоров, и резервному повару приходилось готовить мизансен несколько раз заново.Другими словами, это дало мне один из тех моментов «ага»: хорошо, теперь я получаю то, что люди хотят заказать.

Этот салат — адаптация того, что я подал в Zuni — вдохновлен моей любовью к отдельным ингредиентам BLT, особенно к помидорам, которые продаются на всех рынках в разгар лета. В форме сэндвича им, к сожалению, не уделяется достаточно внимания, поэтому в своем салате я пытаюсь компенсировать это пренебрежение, ставя их на главные роли. Я не категорически отношусь к сортам помидоров: мне нравится смесь соленых овощей, семейных реликвий, бифштексов, те, что продаются на виноградной лозе в супермаркетах, или вообще любые супер вкусно спелые помидоры, которые у вас есть.Я бросаю их в простой винегрет с луком-шалотом и уксусом, а затем добавляю много свежей петрушки и рукколы, которые здесь действуют как салат. Дополнительным преимуществом такой заправки помидоров является то, что даже если вы получите на рынке посредственные помидоры, острый винегрет действует как быстрый маринад, улучшающий даже самые мягкие, водянистые.

Обычно в бутербродах BLT есть майонез, который даже не признается за пределами списка ингредиентов. Это меняется с моим салатом, потому что я думаю, что сливочная консистенция майонеза является неотъемлемой частью, как мягкая посадка для всех других ярких вкусов и текстур.Я призываю лечить магазинный майонез чесноком, лимоном и небольшим количеством оливкового масла, но если вы чувствуете это, я также прилагаю краткое руководство о том, как приготовить пасту из айоли самостоятельно. В любом случае вы будете использовать его, чтобы накрыть тарелку, чтобы каждый кусочек салата был таким же насыщенным, как и сочным, травянистым и ярким.

Я также понимаю, что без хлеба или какого-либо крахмалистого элемента в этом салате была бы большая пустота. Таким образом, вместо того, чтобы использовать букву B только для бекона, это также означает панировочные сухари.После приготовления нарезанного бекона на сковороде я использую топленый бекон, чтобы обжарить панировочные сухари, а затем посыпать их крупно молотым черным перцем. Посыпанные сверху, они добавляют к этому салату хрустящую панировочную лепешку с суп беконом. Это лучшее, что может случиться с BLT после … ну, нарезанного хлеба.

Рецепт салата BLT

Обслуживает 4

Передай привет BLT, но в форме салата. Не стесняйтесь экспериментировать с порядком приготовления вещей здесь. Например, вы можете приготовить чесночный майонез во время приготовления бекона (или даже приготовить его раньше), а также можете нарезать помидоры и заправить их сначала с оговоркой, что бекон и панировочные сухари должны остыть перед подачей на стол.

Состав:

Для панировочных сухарей и бекона:

1 столовая ложка оливкового масла
½ фунта толсто нарезанного бекона (около 6 ломтиков), крупно нарезанного
2½ унции (около 1½ стакана) грубых сырых панировочных сухарей (неплохой заменитель панко)
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец

Для лимонно-чесночного майонеза:

2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 столовая ложка лимонного сока
½ стакана майонеза
3 столовые ложки оливкового масла
Кошерная соль

Или для приготовления айоли:

1 яичный желток
2 маленьких зубчика чеснока, мелко натертых или мелко нарезанных
2 чайных ложки дижонской горчицы
½ стакана оливкового масла
1 столовая ложка лимонного сока

Для салата:

1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
2 столовые ложки красного винного уксуса
½ чайной ложки кошерной соли
2 столовые ложки оливкового масла
1,5 фунта помидоров, таких как смесь черри, семейных реликвий и всего, что выглядит спелым и вкусным
2 стакана нарезанных свежих трав и / или салат из зелени

Инструкции:

Сначала приготовьте панировочные сухари:

Шаг 1: Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне в большом сотейнике.Когда масло нагреется, добавьте бекон и готовьте, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно 8–10 минут. Убавьте огонь до средне-слабого и переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. На сковороде у вас должно остаться 3-4 столовых ложки беконного жира; выбросить больше, чем это, или зарезервировать для другого использования.

Шаг 2: Добавьте панировочные сухари в сковороду, постоянно помешивая, чтобы они пропитались жиром и стали золотистыми и в основном поджаривались с некоторыми вкусными жевательными кусочками, примерно 8 минут.Выключите огонь, переложите бекон обратно в сковороду, приправьте солью и свежемолотым черным перцем и хорошо перемешайте. Отложите, пока не будете готовы к использованию.

Далее делаем майонез:

Шаг 1: Мелко натереть чеснок или нарезать его в небольшой миске, добавить лимонный сок и отставить на несколько минут, чтобы лимонный сок приручил чеснок. Добавьте майонез и взбейте. Медленно и постепенно добавьте оливковое масло и при необходимости приправьте солью.

Или приготовьте айоли:

Шаг 1: В миске со средними стенками взбейте яичный желток, чеснок и горчицу, чтобы смешать их.Постоянно взбивая, добавляйте масло сначала по каплям, пока смесь не превратится в эмульсию и не загустеет. (Пожалуйста, пожалуйста, не добавляйте масло слишком быстро, иначе айоли сломается и отделится.) Взбейте оставшееся масло до тех пор, пока оно не смешается, а айоли не станет достаточно жестким, чтобы сохранять форму при ложке. Вмешать лимонный сок и приправить солью

Сделать салат:

Шаг 1: Добавьте лук-шалот, уксус и соль в большую миску. Нарежьте помидоры черри пополам, а любые более крупные помидоры — на полдюймовые клинья или полумесяцы.Добавьте в миску нарезанные помидоры, оливковое масло и зелень и / или салат. Осторожно перемешайте и при необходимости посолите.

Шаг 2: Для сервировки намажьте чесночным майонезом или айоли большую сервировочную тарелку или отдельные тарелки. Сверху выложить заправленную зелень и помидоры и посыпать панировочными сухарями.

Кристиан Рейносо — шеф-повар, кулинарный обозреватель в San Francisco Chronicle и автор рецептов в Bon Appétit , Epicurious и Taste, среди прочих.
Дина Авила — фотограф из Портленда, штат Орегон.
Рецепт протестирован Айви Мэннинг

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

.