Разное 

Рецепт уха обычная: Уха классическая с картошкой из речной рыбы рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Уха классическая с картошкой из речной рыбы рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сварить классическую уху с картошкой из речной рыбы? Первым делом нужно почистить рыбу — у меня этим процессом всегда занимается муж, поэтому рыбка уже готовая. Карп у меня был целый, а от сома — хребет, хвост и голова, которые остались от другого блюда. Карпа и сома можно заменить любой речной рыбой — окунем, карасем, щукой или любой другой — той, какая вам сегодня попалась на удочку) Ну, а если она была «выловлена» не в водоеме, а в магазине, то обяз

  • Шаг 2:

    Головы, хребты и хвосты выкладываем в кастрюлю и заливаем 2 литрами чистой воды. Воду для этого блюда лучше брать родниковую, ведь вода в этом блюде играет немаловажную роль — все-таки для рыбки это родная среда обитания! Ставим на огонь и варим 20-25 минут от закипания. Если мы готовим уху на природе — вместо кастрюли возьмем, конечно же, казан

  • Шаг 3:

    Тем временем почистим овощи — лук, морковь, чесночок, моем зелень, готовим специи

  • Шаг 4:

    Для ухи идеальным будет большое количество лаврового листа и перца горошком — у меня смесь перцев, там и черный, и красный, и белый перцы — в общем красота… Здесь хорошо бы добавить еще и душистый перец, но у меня его не оказалось

  • Шаг 5:

    В середине варки солим — сначала наш рыбный бульон довольно некрасивый, но это только пока…

  • Шаг 6:

    Через 25 минут процеживаем рыбный бульон через сито, если любите — когда головы немного остынут — их можно перебрать. Для меня стало открытием, что в голове сома, оказывается, мало костей и много мяса, так что перебрать там есть что… Ну а в голове карпа, как по мне, есть нечего. Но это, опять же, на любителя

  • Шаг 7:

    Возвращаем рыбный бульон на плиту до закипания

  • Шаг 8:

    Тем временем нарежем крупно картошку

  • Шаг 9:

    Лук кубиком

  • Шаг 10:

    Морковь полумесяцами

  • Шаг 11:

    И когда рыбный бульон закипит, закидываем в кастрюлю картошку, лук, морковь. Оставляем вариться 15 минут. Когда овощи будут практически готовы, кладем лавровый лист и перец горошком, оставляем вариться еще 5 минут, чтобы специи распустили свой аромат

  • Шаг 12:

    Теперь добавляем кусочки сырого карпа. Уменьшаем огонь до минимума так, чтобы жидкость слегка побулькивала. Варим еще 30 минут

  • Шаг 13:

    За 5 минут до готовности в кастрюлю вливаем стопку водки — она сделает уху прозрачной и больше раскроет вкус, приправляем солью по вкусу. Затем уху выключаем и даем настояться 10-15 минут

  • Шаг 14:

    Готовим лек: для этого в пиалу выдавливаем чесночок, из кастрюли зачерпываем половник горячего бульона и заливаем им чеснок

  • Шаг 15:

    Даем настояться, как и готовой ухе, 10-15 минут

  • Шаг 16:

    Пока уха и лек настаиваются, мелко порубим зелень петрушки и укропа

  • Шаг 17:

    Готовую уху наливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем вместе с леком

  • Шаг 18:

    Аромат просто потрясающий! Приятного аппетита!

    • Уха из сёмги | Рецепт ухи с фото

    Готовим уху

    Самая лучшая уха получается, конечно, из только что пойманной рыбы. И готовить её нужно прямо на месте, на костре. К сожалению, такая возможность есть не всегда и не у всех, поэтому постараемся приготовить не менее вкусную уху из сёмги у себя на кухне. Для этого годится даже не целая рыба, а те её части, которые обычно уходят в отходы: голова, хвост, плавники и кости и конечно несколько кусков филе рыбы. Купив тушку охлаждённой рыбы, вы можете использовать её целиком, не потеряв ни грамма ценного продукта. Филе можно использовать для приготовления стейков или засолить и приготовить вкусные роллы. А вот всё остальное как раз и является самым лучшим продуктом для приготовления ухи.

    Но сегодня мы предлагаем готовить уху из стейков, кто-то может решить, что это не самый экономичный вариант, но иногда хочется наваристого бульона и отварного мяса рыбы. Из сёмги уха получится невероятно вкусной и ароматной. К тому же эту рыбу очень легко чистить и отделять мясо от кожи и костей.

    Есть один секрет, благодаря которому никто из едоков и не догадается, что уха из сёмги приготовлена в обычной кастрюле на газовой плите. Запаситесь тонкими березовыми лучинами, разожгите одну из них, когда уха будет готова, и потушите прямо в кастрюле. Этот нехитрый способ позволит придать вашему блюду запах настоящего костра, а вам – славу отменного кулинара.

    Как приготовить «Уха из сёмги» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления ухи возьмём сёмгу, морковь, лук, картофель и специи.

    Шаг 2 Ссылка

    Овощи очистить и помыть. Картофель нарезать кубиками, морковь кружочками, которые поделить на 4 части. Лук мелко нарезать.

    Шаг 3 Ссылка

    Рыбу хорошо помыть, удалить чешую и порезать на порционные куски.

    Шаг 4 Ссылка

    В кастрюле довести до кипения 2 литра воды, затем добавить овощи, рыбу, душистый перец и лавровый лист.

    Шаг 5 Ссылка

    Довести всё до кипения, убавить огонь и варить 25-30 минут на медленном огне, снять пену.

    Шаг 6 Ссылка

    Затем добавить чёрный молотый перец и соль по вкусу. Подавать уху присыпав укропом.

    Уха из лосося — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление ухи из лосося:

    1 подготавливаем рыбу.

    Лосося тщательно со всех сторон промываем под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа отрезаем хвост и голову.

    Само туловище измельчаем кусочками и все составляющие рыбы перекладываем в маленькую миску.
    2 подготавливаем репчатый лук.

    Воспользовавшись ножом, очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной теплой водой. Затем компонент выкладываем на разделочную доску и измельчаем кубиками. Мелко рубленную луковицу пересыпаем в чистую тарелку.
    3 подготавливаем морковь.

    Ножом очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Далее выкладываем овощ на разделочную доску и рубим маленькими кубиками или тонкими полу-кружочками. Измельченный компонент перекладываем в свободную тарелку.
    4 подготавливаем картофель.

    Воспользовавшись ножом, очищаем картофель от кожуры и тщательно промываем под проточной теплой водой, чтобы смыть всю возможную грязь. Затем выкладываем клубни на разделочную доску и нарезаем небольшими кусочками. Измельченные компоненты перемещаем в свободную маленькую миску и заливаем обычной холодной водой из-под крана, чтобы картофель не потемнел при взаимодействии с воздухом.
    5 подготавливаем петрушку.

    Петрушку промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко рубим зелень и пересыпаем ее в чистую тарелку. Внимание: такой компонент не обязательно добавлять в уху. Я обычно по желанию домочадцев посыпаю зеленью суп уже перед самой подачей.
    6 готовим уху из лосося.

    Хвост и голову лосося выкладываем в одну большую кастрюлю, заливаем обычной холодной водой так, чтобы она полностью покрывала компоненты, и ставим на средний огонь. Чтобы жидкость быстрее закипела, прикрываем емкость крышкой. Сразу же после этого убавляем огонь и отвариваем рыбий хвост и голову в течение
    25–30 минут    . Кстати, именно они дадут бульону навар, и наша уха получится очень вкусной и ароматной.

    По истечении отведенного времени выключаем конфорку и с помощью шумовки достаем компоненты и откладываем в сторону (они нам больше не пригодятся). Теперь с помощью кухонных прихваток придерживаем емкость и переливаем бульон через сито в другую кастрюлю. Это необходимо сделать для того, чтобы в ухе не попадалась возможная чешуя и мелкие кости.

    Далее ставим емкость обратно на небольшой огонь и даем жидкости повторно закипеть. Сразу же после этого аккуратно выкладываем сюда измельченный картофель и кусочки лосося. Варим компоненты в течение 15 минут. Затем высыпаем в кастрюлю мелко рубленную морковь и лук, все хорошо перемешиваем столовой ложкой и продолжаем готовить суп еще
    5–7 минут    . В конце по вкусу добавляем лавровые листья (2–3 штуки небольшого размера) и 5–6 горошин черного перца. Провариваем уху еще пару минут и выключаем конфорку.
    7 подаем уху из лосося.

    Готовую уху из лосося с помощью черпака разливаем по глубоким тарелкам, по желанию посыпаем измельченной петрушкой и подаем к обеденному столу вместе с ломтиками белого хлеба. Какая же она получается вкусная, ароматная и, главное, без костей, с нежным мясом рыбы.
    Приятного вам аппетита!
    Советы к рецепту

    – для приготовления ухи можно использовать такое семейство лососевых, как горбуша или семга;

    – прежде чем выкладывать морковь с луком в суп, овощи можно потушить в небольшом количество растительного масла и только после этого добавлять зажарку в уху;

    – если для приготовления блюда вы используете свежезамороженную рыбу, тогда обязательно заранее достаньте ее из морозильной камеры и оставьте в стороне доходить до комнатной температуры. Ни в коем случае не ускоряйте этот процесс за счет струи горячей воды или микроволновой печи, иначе можно испортить не только лосося, но и саму уху.

    Уха пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

    Вариант 5: Кислая уха — рецепт из жирной морской рыбы с солёными огурцами

    Настоящее название этого блюда – калья. Это традиционно густой наваристый рыбный суп. Многие рецепты его содержат в качестве обязательного компонента солёную икру. Если сочтёте нужным, можете добавить по ложке этого продукта в тарелку, а только потом наливать в неё уху.

    Ингредиенты:

    • полтора килограмма скумбрии;
    • сто граммов солёных огурцов, плюс стакан рассола;
    • половина тонкокожего лимона;
    • 300 граммов картофеля;
    • крупная репчатая луковица и большая морковка;
    • укроп, корень петрушки, лавровый листок и растёртый в ступке перец.

    Как приготовить

    Шаг 1:

    Овощи очищаем и нарезаем крупнее, чем принято для классической ухи. Морковь именно режем брусочками, знатоки утверждают, что натёртый корнеплод испортит не столько вид, сколько вкус блюда.

    Шаг 2:

    Рыбу немного оттаиваем и разбираем, удаляя головы, хвостики и внутренности. Промываем быстро и с осторожностью, только в кастрюле с холодной водой, струя из крана может повредить структуру мякоти. Нарезаем ломтями, шириной в два пальца.

    Шаг 3:

    В кипяток опускаем овощи, двадцать минут спустя вливаем прокипячённый рассол, опускаем куски рыбы и огурчики, нарезанные сантиметровыми кубиками. Проварив при малом кипении до четверти часа, добавляем специи, рубленый укроп. Выдавливаем и процеживаем в уху лимон, через минуту отключаем.

    Вариант 6: Венгерская уха, рецепт с белым вином

    Различные «венгерские» рецепты сходятся в конечном итоге к трём незыблемым принципам: рыба и помидоры – свежие; вино – белое; сладкий перец – обязателен. Заправляя уху острым перцем, вы обязательно должны иметь представление о его крепости. Неплохой выход из положения – подать отдельно сушёные стручки, каждый сможет придать желаемую остроту ухе самостоятельно.

    Ингредиенты:

    • живой карп – килограммовая тушка;
    • треть стакана «Ркацители» или «Алиготе»;
    • по одному корню петрушки, луковице, сладкому перцу и морковке;
    • два переспелых помидора;
    • острый молотый перец – щепотка или меньше.

    Пошаговый рецепт

    Шаг 1:

    Карпа очистите, разделайте и промойте. Срежьте с хребта филе, удалите крупные кости из брюшка. Взвесьте примерно 250 граммов из самой широкой части и нарежьте крупными ломтями, по два на порцию. Присолите и залейте вином, выдержите полчаса.

    Шаг 2:

    Все очищенные овощи нарезаем средними кусками любой формы, заливаем кипятком в объёме чуть больше литра, варим порядка 20 минут, кладём острый перец.

    Шаг 3:

    Рыбу вместе с вином опускаем в овощной отвар, засекаем десять минут. Отключив, присаливаем по вкусу и посыпаем зеленью на своё усмотрение.

    Вариант 7: Составная уха – рецепт с куриными потрохами и форелью

    Куриные потроха обязательно должны состоять из ножек, голов, желудочков и сердечек. Бульон будет заметно лучше, если курица домашняя, но особенно хороша такая уха на потрохах битой дичи.

    Ингредиенты:

    • набор куриных потрохов, без печени – 500 граммов;
    • килограммовая тушка форели;
    • три картофелинки, среднеразваристого сорта;
    • по две крупных белых луковицы и корня петрушки;
    • зелень, соль и набор специй для ухи.

    Как приготовить

    Шаг 1:

    Из промытых потрохов варим два литра бульона на самом малом нагреве, не менее полутора часов. Процеживаем мелким ситом или марлевыми слоями, доводим до кипения повторно.

    Шаг 2:

    Очистив от чешуи, потрошим рыбу, распускаем на филе. Голову, плавники и хребет провариваем в курином бульоне около часа, после чего вынимаем, и закладываем филе. Варим до готовности, вынимаем и нарезаем порционными ломтями, а бульон снова отфильтровываем и нагреваем.

    Шаг 3:

    Брусочки очищенного картофеля варим четверть часа, присаливаем бульон и далее варим до готовности картошки. Рыбу раскладываем по тарелкам и заливаем ухой, посыпаем зеленью. Потроха и рыбные головы можно подать отдельно.

    Вариант 8: Холодная уха: рецепт на квасе из солёной рыбы

    Прочитав рецепт можно подумать, что перед вами необычная окрошка. Тем не менее, подобная уха упоминается в сборниках рецептур, которым не одна сотня лет. Блюдо необычно и прежде чем подавать его на праздничный стол, отведайте холодной ухи, рецепт которой мы предлагаем, в узком домашнем кругу.

    Ингредиенты:

    • солёные грибы и огурчики – по 150 граммов;
    • солёный лосось – 250 граммов филе;
    • литр натурального хлебного кваса;
    • лук – головка репчатого и четверть стакана рубленой зелени;
    • по одной морковке, картофелине и варёному яйцу;
    • полстакана огуречного рассола;
    • пригоршня рубленой зелени;
    • ложка острой горчицы.

    Пошаговый рецепт

    Шаг 1:

    Грибочки, огурцы и лук режем мелко. Лучок заливаем на минуту кипятком и сцеживаем, промываем в дуршлаге холодной водой, отжимаем, солим и сбрызгиваем лимонным соком.

    Шаг 2:

    Картофель и морковку варим в кожуре. Охлаждаем, чистим, нарезаем вместе с яйцом сантиметровыми кубиками.

    Шаг 3:

    Рыбу нарезаем ломтиками на своё усмотрение. Зелень лука растираем с горчицей, смешиваем со всеми остальными продуктами. Заливаем квасом и по вкусу подливаем рассол.

    Вариант 9: Дальневосточная уха: рецепт из кальмаров

    Ещё один рецепт, которые многие ухой считать не согласятся. Готовится просто и быстро, вкус зависит от качества продуктов, которое должно быть исключительно наивысшим.

    Ингредиенты:

    • кальмары размороженные – полкилограмма;
    • две крупные луковицы;
    • три картофелины;
    • пригоршня маслин;
    • пять ложек рафинированного масла и две – томатной пасты;
    • солёный огурчик;
    • зелень, соль, чеснок.

    Как приготовить

    Шаг 1:

    Кальмары отвариваем пару минут в чуть присоленной воде, остужаем и нарезаем маленькими продолговатыми брусочками. Подрумяниваем на масле с луком, нарезанным соразмерно.

    Шаг 2:

    Картофель сварите отдельно в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками.

    Шаг 3:

    Приблизительно минут восемь проварите в бульоне, оставшемся от варки кальмаров, нарезанный кружочками огурец с томатом и цельными, очищенными зубочками чеснока. Присолите, добавьте картофель, варите ещё до десяти минут.

    Шаг 4:

    Разложите кальмары по тарелкам, залейте бульоном, подавайте уху чуть остывшей, присыпав зеленью.

    как сварить настоящую уху из рыбы сом

    Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

    Сомятина — вкусное мясо в любом виде, поэтому из него получается отменная ушица. Для ухи одинаково хорошо подходят кусочки тушки и головы. И то и другое у сомов бывает довольно крупное. Если тушка в кастрюле не помещается целиком, её разрезают на кусочки удобного размера.

    Уха из сома получается наваристой и питательной, потому что в мясе есть жир. С рыбой и целительным рыбным бульоном организм человека получает множество полезных веществ, включая ценные витамины и микроэлементы.

    Содержание:

    Как сварить уху из сома

    Правильная очистка рыбы заключается в тщательном удалении слизи с поверхности тушек. Слизь у сомов особо обильная. Её смывают под сильной струёй воды или натирают тушки солью и снимают слизь, растирая кожу, вместе с солевыми катышками. Ещё вариант — обдать тушки кипятком, под воздействием которого слизь сворачивается и удаляется легче.

    Тщательно вынимают содержимое брюшной полости и очищают ошмётки плёнки, которая выстилает брюшки. Её соскабливают ножом при промывании.

    Вырезают костистые части. Плавники и хвосты годятся для варки ухи. Чтобы они не засоряли бульон, их опускают в марлевом мешочке, затем выбрасывают. Жабры удаляют — они непригодны для еды.

    Если часть крупной тушки использовалась для других блюд и из неё вынимался хребет, его тоже добавляют при варке ухи.

    Как сварить уху из сома?

    Правила варки настоящей ухи очень просты

  • Не переложить лишнего, чтобы не затмить рыбный дух и натуральный вкус ушицы!

    • Уха из сома (как из любой другой рыбы) не терпит лишних ингредиентов. Только рыба, вода и специи. Допустимы овощи: луковица целиком, картофель, морковь, растительные коренья. Соль, жгучий и душистый перчик, лист лавра, щепотка сухих трав или горсть рубленой зелени.

    Все остальные добавки в виде круп и макаронных изделий — это уже фривольности, допустимые для рыбного супа, напоминающего уху.

    • Не давать жидкости бурно кипеть. Иначе блюдо получится мутным и менее вкусным. Только томление на слабом огне с приоткрытой крышкой.
    • После закипания бульона часто снимать пену, чтобы уха получилась приятно прозрачной. Помешивать следует аккуратно, чтобы кусочки рыбы не развалились, и кости не вывалились в уху.
    • Выбирать посуду из неокисляющего материала. Керамика или кастрюли с эмалированным покрытием наиболее пригодны. Ушица настаивается и становится вкуснее, немного постояв.

    От соотношения воды и рыбы зависит вкус и наваристость. Нормальное соотношение рыбы и воды в настоящей рыбацкой ухе — поровну. В домашних условиях на килограмм рыбки берут в 1,5-2-3 раза больше воды.

    Спорный вопрос: рыбу закладывать в холодную или кипящую воду, до варки овощей или после того, как овощи сварены до полуготовности? Вариантов множество. Кулинары готовят и так и этак. Можно опробовать несколько вариантов и сравнить. Сверх ощутимой разницы не будет. Это просто мнения.

    Рецепт ухи из сома — уха домашняя обычная

    На 1 кг сомятины:

    • лук-репка — 1 шт.
    • картофель — 2–4 шт. (в зависимости от размера и количества воды)
    • морковь — 1 шт.
    • масло сливочное — 20–30 г
    • перец душистый и обычный — по 6–8 горошинок
    • лавр — 2 листика
    • лимон (можно без него) — 2-3 дольки
    • соль — как обычно
    • вода — 1,5–2,5 литра
    • зелень (укроп, петрушка, сельдерей) — по вкусу.

    Овощи моют, очищают от кожуры, нарезают произвольными кусочками, кому как нравится:

    Морковь обычно режут тонкими колечками или строгают брусочками, трут на тёрке, разрезают пополам и бросают в суп половинки, или опускают целую морковку.

    Картофель нарезают мелкими кусочками или крупно режут картофелины на 4–8 частей.

    Лук мелко шинкуют или надсекают луковицу крест-накрест. Опускают в кастрюлю цельной, нередко неочищенной, вместе с шелухой.

    Зажарка овощей (лука и моркови) при приготовлении настоящей ухи недопустима! Это уже вариации всевозможных рыбных супов.

    Нарезанные или целые овощи заливают холодной водой или кладут в закипевшую воду и варят до полуготовности картофеля. Через 10 минут добавляют кусочки сома, доваривают уху до готовности рыбы ещё 10–15 минут.

    За пять минут до окончания варки всыпают перец, солят, добавляют лавровый листик. В готовую уху кладут сливочное масло и дают 10 минут постоять, плотно закрыв крышкой. Любители добавляют в тарелку ложку сметаны, насыпают резаную зелень.

    Вариации рецепта ухи из сома

    Если сом не особо свежий (давно уснувший) или размороженный, начинать варку лучше с рыбы. Её заливают холодной водой, варят до готовности, вынимают, выбирают кости. Бульон процеживают, закладывают овощи и варят уху до готовности. Затем рыбу раскладывают по тарелкам и заливают горячей ухой.

    Для устранения запаха тины в сварившуюся уху опускают ломтики лимона. Через 5–10 минут их можно вынуть. Для этой же цели сгодится водка. 30 мл наливают за несколько минут до снятия кастрюли с плиты. Алкоголь не чувствуется, а ушица приятно осветляется и становится прозрачной — не нужно дополнительно делать оттяжку для устранения мутности.

    Из специй к ухе из сома хорошо подходят: мускатный орех, эстрагон, имбирь, шафран, тимьян, базилик. Вместе с классическими овощами (морковью, луком и картофелем) часто отваривают коренья сельдерея, петрушки, пастернака. Корешки кладут целыми и затем удаляют. Или мелко режут и оставляют в супе.

    Пожалуйста, поделитесь в комментариях собственным советом, как сварить уху из сома. Читатели нашего сайта будут Вам благодарны!

    Ещё вкусные блюда из сома:

    Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

    Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

    Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

    Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

    В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

    Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

    Уха из стерляди пошаговый рецепт с фото

    Уха из стерляди рецепт с фото


    Уху из стерляди часто именуют «рыбацкой», хотя за вкус и аромат ее стоило бы именовать «царской».
    Однако, в народе название «царская уха» закрепилось исключительно за ухой из рыбы сваренной на курином бульоне.

    Бог с ней, с царской. Мне бы в домашних условиях обычную уху сварить, благо моим рыбакам на выходных свежая стерлядь попалась.
    (правда, только одна и маленькая…)

    Хотя, волноваться не приходится — и рецепт простой, да и испортить это блюдо — это надо еще постараться. Тем более, что уха одинарная — из одного вида рыбы и с одной закладкой.
    Настоящая рыбацкая уха из стерляди!
    Именно такую готовят рыбаки, на костре, после вечерней зорьки.

    ***

    Ингредиенты для ухи из стерляди:

    — стерлядь — 1 шт.;
    — картофель — 5-6 средних картофелин;
    — цельная овсяная крупа — 100 г;
    — репчатый лук — 1 луковица;
    — лавровый лист — 1 шт.;
    — соль, перец — по вкусу;

    Ингредиенты для приготовления вкуснейшей стерляжьей ухи.


    Рецепт приготовления

    Первоначально нужно ополоснуть овсяную крупу и слить с нее воду вместе со всплывшей шелухой, а затем поставить ее варить.
    Тем временем надо почистить и нарезать картофель, после чего засыпать его в кастрюлю с водой. Пока картофель варится, можно почистить рыбу.

    Прежде всего, у стерляди срезаются шипы со спинки и боков. Они, хоть и мелкие, но очень твердые, и ими легко порезаться.
    Затем, рыбочисткой или мелкой теркой, почистить кожицу рыбы и выпотрошить стерлядку.
    Голову отрезать не нужно; она также пойдет в уху и даст дополнительный навар.

    Уху посолить. Почищенную и помытую рыбу нужно разрезать на кусочки и также отправить в кастрюлю. Нарезать лук и поместить в бульон вслед за рыбой.

    Стерлядь варится недолго, достаточно пяти минут. Если даже ее немножко передержать, то она не разварится. Вместе с луком можно сразу же положить лавровый листочек.
    Кто-то добавляет также пару штучек гвоздики, но это необязательно. А вот немного черного перца не помешает.

    Вкусная уха из стерляди готова!
    В тарелку с готовой ухой многие добавляют, сметану, а некоторые используют майонез. Кстати, с майонезом у ухи из стерляди получается очень даже неплохой вкус.
    Можно также готовое блюдо посыпать рубленым укропом и/или зеленым луком прямо в тарелке.

    Вкус у такой рыбацкой стерляжей ухи действительно царский!
    Хотя рецепт проще простого.

    Приятного аппетита!

    с рецептом ухи из стерляди часто смотрят следующие блюда:

    для справки:

    уха рыбацкая

    Уха — русское национальное жидкое блюдо, разновидность супа. Но не суп! Это все справочники подчеркивают особо — уха это не суп. Уха это уха.

    Рыбацкая уха это действительно отдельный вид этого блюда, не имеющий определённой технологии и рецепта.

    Во-первых, набор рыбы для ухи может быть совершенно различным, в зависимости от сегодняшнего улова. Если повезет, уха получается очень наваристой и концентрированной. Если рыба попадалсь рыбакам разная, то готовят двойную и даже тройную уху, выбрасывая после варки мелкую рыбешку и оставляя в котелке только юшку.

    Во-вторых, рыба для ухи используется свежайшая — только что не живая. Потрошат ее буквально перед закладкой в котел.

    В-третьих, зачастую, в рыбацкой ухе не используются овощи — по крайней мере так пишут в одном справочнике. Но это не так — собираясь на рыбалку с ночевкой, прихватить с собой пару картофелин да головку лука — святое дело. А с учетом того, что на прикормку обычно берут какую-нибудь крупу (перловку, овес, пшеницу и т.д), то рыбацкая уха редко обходится без горсти зерна, лука и картошки. Да и соль с перцем у настоящего рыбака всегда найдутся.

    Стоит еще заметить, что в разных регионах России существуют свои традиции приготовления ухи. Например, в котелок с ухой доливают немного водки, или в ней тушат головню из костра, или первая кружка ухи выливается на землю или в воду и так далее. Все это напоминает древние языческие ритуалы для привлечения рыбацкой удачи, но современными рыбаками соблюдается неукоснительно.

    Уха рыбацкая — рецепты блюд из рыбы. Уха печеная, уха двойная, уха раковая

    Главная /  Заморить червячка (рецепты блюд из рыбы и мяса) /  Уха рыбацкая

    «У нас уха готова, рыбацкий наш обед.
    Вкуснее, верьте слову, на свете пищи нет.
    В ней вкус неповторимый, на воле сварена,
    И не беда, что дымом чуть отдает она.
    Такой ухи не сваришь на газовой плите,
    Нет, дорогой товарищ, условия не те…»

    Кто не пробовал ухи? Думаю, что таких людей в Сибири практически не найдется. Название «уха» закрепилось за рыбным бульоном только с конца XVII — начала XVIII вв. В XI-XII вв. «ухой» называли навар из любого мяса: рыбы, дичи или птицы. Ушицу хле-бали, а не ели и потому до сих пор лучшей ухой считается та, что не является супом, а именно рыбным бульоном с добавкой небольшого количества овощей, травы и специй.

    Мясо рыбы из ухи, как правило, перед едой вынимается. За столетия приготовления ушных блюд с ухой стало ассоциироваться только рыба, потому что именно из рыбы получалось блюдо, принципиально отличающееся от остальных жидких блюд русской кухни. Уха превратилась в блюдо быстрого приготовления, с прозрачной жидкостью, похожей на 6ульон, поэтому ее нельзя заправлять как суп, маслом, крупой, мукой, пережаренным луком и т. п.

    В течение веков сложились совершенно определенные правила приготовления ухи, касающиеся подбора сортов рыбы, посуды, количества и состава овощей и пряностей, порядка закладки и времени варки. Варят уху обязательно в неокисляемой посуде (эмалированной, глиняной).

    Рыба для ухи

    Классическую русскую уху варят из тех рыб, которые дают прозрачный навар, отличаются клейкостью, нежностью и «сладостью». Это судак, окунь, ерш — именно из них получается лучшая, так называемая белая уха. К ним можно добавлять и другую рыбу: налима, щуку, линя или язя. На втором месте по вкусу — уха из сазана, карася, карпа. Уха из этих рыб называется черной. Уха из красной рыбы — осетра, стерляди, севрюги, нельмы, лосося — называется красой ухой, или янтарной, когда она особенно жирна. Кроме этих видов ухи классическая русская кухня знает множество других рецептов.

    Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а как минимум из двух и из четырех как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы. На особом месте стоят региональные разновидности ухи — уха из стерляди или тайменя.

    Не годятся для хорошей ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, а также сельдевые всех видов и скумбрия. Бытует мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрорус, морской окунь.

    Обычно уху из пресноводной рыбы стараются приготовить сразу же после ее вылавливания. Чем свежее рыба, тем вкуснее уха. Это полностью относится и к морской рыбе. Поэтому, если она заморожена, то для лучшего сохранения свежести ее не следует размораживать перед закладкой в уху. Наиболее удачно для ухи сочетание нежирной рыбы (трески, макроруса) с жирной (палтусом, морским окунем).

    Овощи в ухе

    В уху кладут минимум овощей — небольшое количество картофеля (причем нерассыпчатого, сладких сортов), моркови и обязательно лук.

    Пряности

    Уха без приправ — это просто рыбный суп. Бывают исключения, когда уху готовят из очень вкусных и жирных пород рыб семейства семговых или осетровых, к которым можно добавлять из специй только соль. Употребляются в ухе: петрушка (корень и зелень), лук-порей, зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист, эстрагон. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы — чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей и меньше овощей.

    Варка ухи

    Чрезвычайно важно для создания своеобразного вкуса и аромата ухи соблюдать правильный режим варки. Прежде всего, для ухи необходимо подготовить бульон — кипящий подсоленный овощной отвар, куда на короткое время (от 10 до 20 мин) опускают рыбу. Обычно в бульоне сначала полностью вываривают мелкую рыбу (сложенную в марлю), а также головы и кости, которые затем выбрасывают, а бульон процеживают, и по желанию осветляют белком куриного яйца. Приготовив таким образом первый предварительный бульон, далее в нем уже отваривают «едовые» куски более крупной рыбы.

    Продолжительность варки рыбы целиком зависит от вида рыбы: пресноводная рыба варится 15-20 мин (а рыба сибирских рек, зараженных описторхозом, — 25- 30 мин), морская — 8-12 мин. Переваривание морской рыбы ухудшает качество рыбного мяса, делает его жестким и ухудшает вкус бульона.

    Следует обратить внимание и на то, что уха получится значительно вкуснее, если ее варить без крышки, в открытой посуде и на умеренном или медленном огне. На природе крышку тоже обычно не закрывают, в уху падают мелкие угли и нейтрализуют токсичные вещества. Добавление в уху водки или окунание горящего полена — это больше веселый ритуал, чем явная польза.

    Если вы пересолили уху — не беда! Опустите в уху мешочек с рисом или мукой, и она быстро вберет в себя избыточную соль.

    Показателем готовности ухи является легкое отставание мяса рыбы от костей, а показателем хорошего качества — прозрачность бульона, его тонкий аромат, яркая белизна мяса рыбы. Едят уху с черным хлебом или же с пирогами, начиненными визигой, рисом и яйцами, луком или рыбой (расстегаи). Ниже приведу несколько классических рецептов ухи — из речной и из морской рыбы. Различия в их приготовлении незначительные, но все же имеются.

     

    Уха обычная (из речной рыбы)

    1,5-2 кг рыбы, 2 л воды, 2 луковицы, 0,5 кг моркови (не крупной), 2-3 картофелины, по одному небольшому пучку петрушки и укропа, 2-3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 1 ложка соли.

    В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанную соломкой морковь и варить на слабом огне 20 мин.. Затем снять пену, при желании — процедить, затем положить лавровый лист, перец, прокипятить еще 5 мин, усилить огонь и опустить в готовый бульон вычищенную и разрезанную на крупные куски (шириной 4-5 см) рыбу, варить ее на умеренном огне 15 мин., не давая сильно кипеть. В конце, если надо, досолить, засыпать зеленью петрушки и укропа, снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 5-10 мин.

    Уха обычная (из морской рыбы)

    1,5-2 кг рыбы (вариант: по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня), 2 л воды, 2 луковицы, 0,5 кг моркови, 3 картофелины, 4 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца, 1 луковица, по одному пучку петрушки и укропа, 4-5 тычинок шафрана, 4 ломтика (кружочка) лимона и 1 ложка соли.

    В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, соломкой нарезанную морковь, мелко нарезанный лук, прокипятить 10-15 мин на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме травы, а через 3 мин — нарезанную крупными кусками рыбу и продолжать варить еще 8 мин на умеренном огне. При необходимости досолить. За минуту до готовности засыпать укроп и петрушку. Дать настояться, положить лимон.

    Уха двойная (тройная)

    В состав рыбной части ухи входят речная и красная рыба в соотношении 1:2 или 1:3. Порядок приготовления такой же, как для обыкновенной ухи. Речная рыба, как правило, используется лишь для приготовления бульона, после чего в бульон добавляется красная рыба и варится она всего 5-10 минут.

    Уха карасевая

    Готовить так же, как уху из речной рыбы (см. выше), но вместо картофеля поло-жить 2-3 ст. ложки промытого риса. Сначала отдельно отварить головы карасей, а затем бульон процедить и положить в него самих карасей, причем, не разрезая их на куски.
    Эту уху не солят(!).

    Уха пластовая

    Готовить так же, как обыкновенную уху, но из провяленной рыбы, распластанной вдоль хребта. Первоначально такую рыбу надо ошпарить кипятком. После этого ее можно класть в уху, но не 1,5-2 кг, как для рядовой ухи, а всего 1 кг. В такую уху можно добавлять сухие или свежие грибы.

    Есть еще одна разновидность этой ухи — варить вяленую рыбу не на воде, а в молоке. Тоже получается очень вкусно.

    Уха печеная

    Набор продуктов тот же, что для обыкновенной ухи. Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы сварить в течение 20-30 мин на умеренном огне, бульон процедить и отварить в нем в течение 5 мин. крупные куски филе рыбы. Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 ч. ложкой муки яйцо, слегка обжарить (запечь — отсюда «печеная») в сковороде на сливочном масле и вновь опустить в кипящий рыбный бульон для доваривания еще на 3-5 мин.

    Уха раковая

    В мясную часть этой ухи входит 2 части мяса рака и 1 часть мяса речной рыбы. Из этой смеси сделать что-то наподобие фарша с добавлением лука, черного перца и 1 ст. ложки пшеничной муки (на 1 кг рыбы). Ушной бульон варить из мелкой свежей речной рыбы, которую после разваривания вынуть, после чего бульон процедить и опустить в него раковые панцири, предварительно наполненные полученным фаршем. Закладка овощей и пряностей та же, что для обычной ухи, за исключением укропа, которого надо взять вдвое больше — уж больно рак «уважает» укроп. Можно добавить еще и 1-2 ломтика лимона.

    Приятно Вам заморить червячка!

    Жаркое, перемешивая, Лапша с ухом для кошек

    Я могу представить, о чем вы думаете. О нет, восточный человек приготовил свою кошку! Не волнуйтесь, у нашего кота Попо еще остались уши. Лапша с кошачьими ушками — интересное блюдо, за которым стоит интересная история.

    Во времена династии Цин однажды император Цяньлун оделся как обычный человек и отправился к Западному озеру в Ханчжоу. Он нанял корабль и путешествовал по Западному озеру.

    Внезапно погода стала ужасной.Шел очень сильный дождь, поэтому они были сильным дождем, поэтому им пришлось остановиться на озере, пока погода не улучшится и они не смогут продолжить свое путешествие. Однако дождь продолжался, и император почувствовал себя очень голодным, поэтому попросил старого лодочника поесть.

    Старый лодочник сказал ему: «У меня есть немного муки, но у меня нет скалки, чтобы сделать тебе лапшу». Когда они не знали, что делать, дочь лодочника, которая держала на руках симпатичного котенка, сказала лодочнику: «Ничего страшного, что у нас нет скалки, я могу своими руками делать лапшу».После того, как она закончила делать лапшу, старый старый лодочник приготовил эту лапшу, смешал ее с небольшим количеством соуса и дал Цяньлуну поесть. Цяньлун откусил лапшу и был удивлен, насколько вкусна эта лапша. Поэтому он спросил у дочери лодочника название блюда, и она ответила: «Кошачьи уши» из-за формы, немного напоминающей кошачье ухо). После этого император Цяньлун вернулся в свой дворец и нанял дочь лодочника, чтобы она стала его поваром, и дал ей и ее семье много денег и драгоценностей.

    Есть много способов приготовить лапшу из кошачьих ушей. Я знаю, что некоторым людям нравится варить суп с лапшой из кошачьих ушей или просто жарить с сушеными грибами шитаке и другими овощами. Но сегодня я использую бобы и креветки для приготовления этой лапши из кошачьих ушей, потому что я люблю бобы с креветками, и жареные бобы с креветками — еще одно детское блюдо для меня. Надеюсь, вам понравится моя сегодняшняя история, но также и мой рецепт.

    Кредиты: Фотографии подготовки были сделаны мной, но окончательные фотографии были сделаны Крисом по адресу: http: // www.chrisradleyphotography.com

    Как приготовить травяные ушные капли — Herbal Academy

    Кажется, что боли в ушах никогда не возникают в удобное время. Они часто подкрадываются к вам посреди ночи, причиняя боль и страдания. К счастью, наличие под рукой травяных капель для ушей может помочь облегчить боль и поддержать организм в борьбе с возможной инфекцией. Я должен знать, потому что недавно я в них нуждался!

    Несколько недель назад у моей дочери заболело ухо, прежде чем я закончил запасать свой шкаф с лекарственными травами на этот сезон.Я вдруг оказалась с несчастным ребенком и без готовых ушных капель! Я быстро рылся в травах, которые были у меня под рукой, и искал все, что могло бы помочь моему ребенку. После того, как я остановился на нескольких травах, включая мой последний зубчик свежего чеснока, я начал делать партию травяных капель для ушей как можно быстрее. В течение часа я закапывала теплые успокаивающие капли в ухо своему ребенку, и через пятнадцать минут она сказала мне, что чувствовала, как оттекает закупоренная слизь из ее уха! Сладкое облегчение — уф!

    Травяные капли для ушей не только являются отличным помощником для снятия боли в ушах в сезон простуды и гриппа, но и многие травники используют их для снятия зуда и дискомфорта от избытка ушной серы.

    Сегодня я хотел бы показать вам, как приготовить травяные ушные капли на вашей кухне, чтобы вы были готовы к тому, что посреди ночи у вас подкрадывается неудобная боль в ухе.

    Как приготовить ушные капли на травах

    Травяные капли для ушей — это, по сути, простое масло, настоянное на травах, которые полезны для поддержки ушей в периоды принуждения. Травяные ушные капли легко приготовить дома, и они станут отличным дополнением к любой лечебной аптечке с травами или аптечке.

    Ниже вы найдете базовый рецепт ушных капель на травах. По этому рецепту получается чуть менее 4 унций масла.

    Базовые травяные ушные капли

    Состав

    4 столовые ложки сушеных трав (см. Рекомендации по травам ниже)
    Около 1/2 стакана оливкового масла

    Проезд

    • Положите травы в чистую сухую банку.
    • Залейте масло в банку.
    • Используйте палочку для еды или ложку, чтобы прижать травы и выпустить воздух.
    • Закройте банку крышкой или, если вы используете свежие травы, накройте банку куском сыра или муслиновой ткани, чтобы влага вышла.
    • Поставьте банку в темное теплое место на пару недель для настаивания.
    • Закончите свои травяные капли для ушей, осторожно процедив масло через кусок марли, чтобы удалить любые травяные частицы.
    • Разлейте новое масло для ушей в чистую, сухую бутылку-капельницу и наклейте этикетку.
    • Хранить в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

    Вы можете добавить в ушные капли различные травы или приготовить ушные капли всего из двух ингредиентов! Скорее всего, у вас есть ингредиенты, чтобы приготовить это супер простое масло для капель для ушей с травами прямо сейчас на вашей кухне.Не забудьте прочитать о преимуществах использования чеснока в ушных каплях с травами в приведенной ниже информации о травах.

    Травяные ушные капли с двумя ингредиентами

    Состав

    4-6 зубчиков чеснока
    1/2 стакана оливкового масла

    Проезд

    • Порубите чеснок и поместите его в небольшую чистую сухую банку.
    • Добавьте масло в банку, убедившись, что чеснок полностью покрыт маслом.
    • Используйте чистую сухую палочку для еды или нож, чтобы осторожно вдавить чеснок в масло и выпустить все застрявшие пузырьки воздуха.
    • Накройте банку куском сыра или муслиновой ткани и поставьте в темное теплое место на пару недель. Следите за ним и убедитесь, что чеснок остается под оливковым маслом. Возможно, вам придется снова воткнуть кусочки в масло, если они всплывут наверх.
    • Процедите масло через кусок марли, чтобы удалить частицы трав.
    • Разлейте новое масло для ушей в чистую, сухую бутылку-капельницу и наклейте этикетку.
    • Хранить в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

    Сделайте эти травяные капли для ушей быстро!

    Для тех моментов, когда вам нужны травяные капли для ушей, как сейчас , но под рукой их нет — не бойтесь! Вы все еще можете быстро приготовить столь необходимые капли!

    Шаг первый: Поместите травы и оливковое масло в теплостойкую банку (например, консервную банку) или небольшую теплостойкую миску.

    Шаг второй: Поставьте банку или миску в духовку. Установите минимальную температуру и оставьте дверь приоткрытой.Или поместите банку / миску в мультиварку с несколькими дюймами воды на дно (будьте осторожны, чтобы вода не попала в масло) и включите мультиварку на минимальное значение.

    Шаг третий: Если возможно, подождите около часа, пока травы не впитаются в масло. Это дает травам время передать свои свойства маслу. Однако, если вам не хватает времени, при необходимости вы можете использовать капли уже через 20 минут.

    Шаг четвертый: Процедите травы из масла, используя кусок марли, чтобы удалить все мелкие частицы трав.Если хотите, вы можете процедить только небольшое количество масла для немедленного использования и продолжать настаивать оставшиеся травы в общей сложности до 8 часов. Обязательно охладите масло до комнатной температуры или чуть выше, прежде чем заливать его в уши.

    Шаг пятый: Добавьте масло в чистую сухую банку. Храните все, что вы не используете, сразу в холодильнике для использования в будущем.

    Полезные травы для приготовления ушных капель на травах

    Следующие четыре травы, пожалуй, являются наиболее распространенными растительными веществами, используемыми в травяных ушных каплях.В исследовании, проведенном в 2001 году, ушные капли, приготовленные из чеснока, коровяка, зверобоя и календулы, сравнивались с фармацевтическими ушными каплями для снятия боли, связанной с острым средним отитом (ОСО), в группе детей в возрасте от 6 до 18 лет. Было обнаружено, что травяной препарат «столь же эффективен, как и ушные капли для анестезии, и оказался подходящим для лечения боли в ушах, связанной с АОМ» (Sarrell, et al., 2001, параграф 6).

    Другими потенциально полезными травами, входящими в состав ушных капель, являются: цветки ромашки, цветки лаванды, кора ивы и подорожник.

    Чеснок (

    Allium sativum )

    Полезные свойства: противомикробное, противоотечное, спазмолитическое, иммуностимулирующее («Чеснок», н.о .; Romm, 2000).

    Вам может быть интересно, почему из того, что так вкусно на вашей тарелке, делают капли для ушей. Зубчик чеснока обладает множеством полезных свойств, включая пользу для сердечно-сосудистой, пищеварительной и дыхательной систем («Чеснок», без даты). И чеснок хорошо подходит в качестве ингредиента ушных капель из-за его антимикробных свойств, которые используются для лечения инфекций вирусного, бактериального или грибкового происхождения (Tilgner, 1999; «Garlic», n.д.).

    Цветки коровяка (Verbascum thapsus)

    Полезные свойства: противовоспалительное, спазмолитическое, успокаивающее, расслабляющее («Mullein», н.о .; McIntyre, 1996).

    Эти счастливые маленькие желтые цветы часто встречаются в травяных ушных каплях вместе с чесноком в качестве традиционного препарата, используемого травниками. Травник Джим Макдональд объясняет, что «масло цветков коровяка часто сочетают с настоянным маслом чеснока, и мало средств, столь же эффективных от ушных инфекций» (mcdonald, n.г., п. 2). Цветы этого удивительного растения являются отличным дополнением к травяным ушным каплям, независимо от того, комбинируете ли вы их с чесноком или другими травами или просто используете сами по себе. Обезболивающие, успокаивающие и расслабляющие свойства цветов помогают успокоить боль в ушах и дискомфорт от чрезмерного количества серы в ушах (McIntyre, 1996; Groves, 2016).

    Зверобой (

    Hypericum perforatum )

    Полезные свойства: антимикробное, противовоспалительное, обезболивающее, спазмолитическое («Св.Зверобой, без даты)

    Это чудесное растение, известное своей способностью помогать при депрессии и тревоге, также используется благодаря своим антимикробным, обезболивающим и противовоспалительным свойствам, чтобы успокоить раздраженные ткани во время респираторных инфекций и других болезненных состояний. При местном применении настоянное масло используется в качестве бальзама для снятия нервной боли и воспалений, включая боль в ушах (Keville, 2001; McIntyre, 1996). Если возможно, сделайте свое масло из свежего цветущего зверобоя, которое превосходит масла, настоянные на сушеных травах.

    Календула (

    Calendula officinalis )

    Полезные свойства: спазмолитические, противовоспалительные, противомикробные, лимфатические, иммуностимуляторы («Календула», без даты)

    Календула считается очень успокаивающим средством, которое часто используется местно для облегчения раздражения, инфекции и боли. Травник Авива Ромм объясняет, что ушные капли, изготовленные из календулы, являются «антисептиком и обезболивающим» (Romm, 2000, стр. 170).

    Использование домашних травяных ушных капель

    Использовать только что приготовленные ушные капли на травах очень просто!

    Сначала доведите ушные капли до комнатной температуры, слегка согрев их, и проверьте температуру капель на внутренней стороне запястья.Холодные или слишком горячие капли еще больше раздражают ухо.

    Согреть капли можно несколькими способами:

    • Держите бутылку в руках
    • Поместите бутылку в чашку с теплой водой
    • Налейте в ложку несколько капель масла и осторожно нагрейте нижнюю сторону спичкой.
    • Нагрейте ложку под горячей проточной водой, затем хорошо просушите ложку перед тем, как добавить несколько капель в ложку, чтобы она согрелась

    Затем попросите человека лечь ухом вверх и закапайте в ухо 2–4 капли.Накройте ватным тампоном (разорвите его пополам, если нужно) и предложите человеку полежать ухом вверх в течение нескольких минут. Повторите с другой стороны.

    НЕ используйте травяные ушные капли, если…

    Не рекомендуется использовать травяные капли для ушей, если вы подозреваете перфорированную барабанную перепонку, если из уха течет жидкость или если у человека в ухе есть трубочки (White & Mavor, 1998).

    Вот и все! Обладая небольшим ноу-хау и некоторыми полезными принадлежностями, вы легко сможете сделать свои собственные травяные ушные капли, которые будут всегда под рукой.Тогда вы можете быть готовы помочь по капле уменьшить боль и раздражение в ушах!

    Узнайте больше о создании собственных травяных препаратов с нашими Онлайн-курсами травничества ! Мы предлагаем что-то для всех, от начинающих травников до тех, кто хочет усовершенствовать свои навыки и вывести их на новый уровень.

    ССЫЛКИ

    Монография календулы. (нет данных). Получено 15.10.16 из http: // herbarium.herbalacademyofne.com/monographs/#ID=2025

    Кевилл, Кэти. (2001). Естественное исцеление, естественное облегчение ушных инфекций. Получено 18.10.16 с сайта http://www.motherearthliving.com/health-and-wellness/natural-healing-ease-ear-infections-naturally?pageid=1#PageContent1

    .

    Макдональд, джим. (нет данных). Коровяк, Vebascum thapsus . Получено 14.10.16 с сайта http://www.herbcraft.org/mullein.html

    .

    Монография Mullein. (нет данных). Получено 15.10.16 из http: // herbarium.herbalacademyofne.com/monographs/#ID=2031

    Ромм, Авива. (2013). Инфекции уха, часть 2: Антибиотики или природные средства от инфекций уха у детей: что использовать и когда. Получено 11.10.16 с веб-сайта http://avivaromm.com/ear-infections-part-2-antibiotics-or-natural-remedies-for-kids-ear-infections-what-to-use-when

    .

    Ромм, Авива. (2000). Естественное исцеление для младенцев и детей . Дели, Индия: Публикации Шри Сатгуру.

    Саррелл, Э.М., Мандельберг, А., и Коэн, Х.А. (2001). Эффективность натуропатических экстрактов при лечении боли в ушах, связанной с острым средним отитом. Архив журнала детской и подростковой медицины , 155 (7): 796-799. DOI: 10.1001 / archpedi.155.7.796

    Монография зверобоя. (нет данных). Получено 15.10.16 с http://herbarium.herbalacademyofne.com/monographs/#ID=3038

    .

    Тилгнер, Шарол Н.Д. (1999). Лечебные травы из самого сердца земли . Кресвелл, Орегон: Wise Acres Press, Inc.

    Уайт, Линда Б., Мавор, Санни. (1998). Дети, травы и здоровье. Loveland, CO: Interweave Press.

    Бесплатная электронная книга специально для вас!

    Подпишитесь на информационный бюллетень Herbal Academy, и мы отправим вам бесплатную электронную книгу.

    Пожалуйста, добавьте свой адрес электронной почты ниже и нажмите «Отправить», чтобы добавить себя в наш список рассылки. Затем проверьте свою электронную почту, чтобы найти приветственное сообщение от нашей команды Herbal Academy со специальной ссылкой для загрузки нашей электронной книги « Herbal Tea Through the Seasons «!

    Вы успешно подписались!

    Тушеные свиные уши: лучшая закуска для питья

    Тушеные свиные уши Лучшая закуска для питья

    Не вызывает у меня еще больше ностальгии по атмосфере праздника? И каждая частичка моего детства часто всплывает в моей памяти.Когда я был ребенком, мой отец любил пить спиртное с тушеными свиными ушками. Это было лучшее время в моей жизни. Хотя в то время моя семья была бедной и шансов есть свинину было немного.

    Выйдя из дома, иди домой, как феникс вернулся в гнездо. Моя мама использует тушеное свиное ухо, чтобы нарисовать картинку, которая символизирует возвращение ее детей домой. В настоящее время мы всегда едим его, когда находимся дома. Я не могу забыть вкус дома.

    Может быть, большинство из вас никогда не слышали, что свиное ухо можно есть.Но это вкусная китайская закуска, которую можно увидеть во многих магазинах китайской уличной еды.

    Свиньи уши содержат белок, жир, углеводы, витамины, кальций, фосфор, железо и т. Д., Которые укрепляют селезенку и желудок. Он подходит для людей с дефицитом ци (ци — это профессиональный термин в традиционной китайской медицине, это очень тонкое вещество, обладающее сильной жизненной силой в человеческом теле, и одно из основных веществ, составляющих человеческое тело и поддерживающих жизнедеятельность человека.) и кровь и слабое тело, чтобы поесть.

    Свиное ухо

    Свиное ухо очень питательно и очень вкусно, особенно «маринованное свиное ухо», которое употребляют в качестве холодного блюда. Когда вы едите его во рту, он получается эластичным и хрустящим, вкусным, нежирным и богатым желатином.

    Обычный китайский способ приготовления свиных ушей — это их тушить. Вы обнаружите, что тушеный способ можно использовать во многих рецептах. Я считаю, что тушение — лучший способ приготовления мяса в китайской кухне.Свиную уху сложно приготовить, если ее не тушить. Когда мы тушим свиное ухо в китайском стиле, нам нужно использовать много специй. Мы рекомендуем покупать эти специи в онлайн-супермаркете, но если вы их найдете в местном супермаркете, ничего страшного. Без них мы его не тушим. Но если не получается, можно использовать любимые специи в своей стране. «Делай в Риме, как в Риме» поможет тебе приготовить рецепт китайских свиных ушей.

    Если вы хотите посмотреть подробный видео-рецепт, вы можете посмотреть его ниже.не забудьте подписаться на нас, если вам нравится наше видео.

    Как сделать тушеные свиные уши

    Шаг 1. Вымойте свиное ухо

    Во-первых, надо помыть свиное ухо. Для этой закуски мы используем 1 свиное ухо. Когда мы покупаем его на рынке, у него есть непочищенная свиная шерсть. Мы можем попросить продавца использовать небольшой огонь, чтобы сжечь его. Затем аккуратно поскребите ножом свиное ухо. Если вам не нравится, что мясо свиной головы находится рядом с ухом, вы можете удалить его.Но мы думаем, что это еще и вкусная часть свиньи. После этого добавьте 1 столовую ложку соли, чтобы помыть свиное ухо. Затем его следует промыть водой. Тогда оставьте это на потом.

    Шаг 2: приготовьте имбирь

    Во-вторых, нам нужно приготовить для этой закуски 6 ломтиков имбиря. Тогда сохраните их на потом.

    Приготовить имбирь

    Шаг 3: Бланширование свиных ушей

    Далее следует отбелить свиное ухо. Сначала добавьте в сковороду 3 ломтика имбиря, свиные ушки. Добавьте достаточно воды, чтобы полностью погрузить их в воду.Сварите их на большом огне. После того, как вода закипит, бланшируйте свиные уши в течение 3 минут. Затем слейте воду и оставьте на потом.

    Шаг 4: Подготовьте пакетик для смешанных специй

    Далее следует подготовить пакетик со смесью специй. Добавьте в пакет 3 ломтика имбиря, 5 лавровых листов, 10 г сухого красного перца, 5 г китайской корицы, 5 г звездчатого аниса, 5 г сычуаньского перца. Тогда сохраните их на потом.

    Шаг 5. Приготовьте тушеные свиные уши

    Теперь можно приступить к приготовлению тушеных свиных ушей. Выложить свиное ухо в кастрюлю.Затем добавьте достаточно воды, чтобы полностью погрузить ее в воду. Затем добавьте в сковороду пакет смешанных специй, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку кулинарного вина, 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку тринадцати специй, 1 столовую ложку светлого соевого соуса, 1/2 столовой ложки темного соевого соуса. Равномерно перемешайте. Накройте крышкой и варите на большом огне. После того, как вода закипит, варите на небольшом огне 40 минут.

    Мы должны время от времени помешивать их, чтобы ухо свиньи впитало достаточно соуса. Через 40 минут выключите огонь и тушите полчаса.Потом у нас получилось восхитительное свиное ухо.

    Тушеные свиные уши

    Слейте воду и нарежьте на мелкие кусочки. Мы должны вырезать его со стороны уха свиньи. После этого мы можем использовать его для изображения для себя на тарелке. Просто дайте волю своему воображению и рисуйте все, что хотите.

    используйте его, чтобы нарисовать нам картинку на табличке

    Шаг 6: Китайский салат из свиных ушей

    Но если вам нравится более насыщенный вкус тушеных свиных ушей, вы можете использовать их для приготовления китайского салата из свиных ушей.Сначала нарежьте свиное ухо на более мелкие кусочки. После этого подготовьте ингредиенты для этого салата. Для этого блюда нам нужно приготовить 2 зубчика чеснока. Затем мелко порубите и сохраните их на потом. После этого мелко порубите 2 перца чили, оставьте их на потом. Затем нарежьте 1 пучок петрушки небольшими кусочками и отложите их на потом. После этого нарежьте 1 пучок зеленого лука небольшими кусочками и сохраните их на потом. Затем добавьте в кастрюлю свиное ухо, чеснок, перец чили, зеленый лук, петрушку, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки куриного порошка, 1/2 чайной ложки зрелого уксуса, 1 чайную ложку легкого соевого соуса, 1 чайную ложку кунжутного масла.Равномерно перемешайте. Затем нам подали восхитительный китайский салат из свиных ушей.

    Если вам не нравится салат, попробуйте его приготовить другим способом. Например, можно пожарить тушеную свиную уху с зеленым перцем. Но поверьте, китайский салат из свиных ушей вкуснее, чем вы думаете. Это очень популярное китайское блюдо во многих китайских ресторанах. Вы также можете наслаждаться им с любимыми напитками или с другими блюдами. Я думаю, что побочным эффектом будет утомление зубов. Потому что нам нужно его пережевывать много раз.Не ешьте слишком много, с каждым разом будет лучше.

    В этом рецепте свиных ушей вы узнали два способа приготовления свиных ушей. Надеюсь, ты сможешь попробовать это дома. Если у вас все еще есть проблемы с этим, дайте мне знать. Если вы хотите попробовать другое тушеное блюдо, попробуйте рецепт тушеных свиных кишок.

    Тушеные свиные уши

    Свиньи уши содержат белок, жир, углеводы, витамины, кальций, фосфор, железо и т. Д., Которые укрепляют селезенку и желудок.

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления1 час 40 минут

    Общее время2 часа

    Курс: домашний

    Кухня: китайская

    Ключевое слово: тушеные свиные уши

    Порции: 2 человека

    калорий: 125 ккал

    Стоимость: 5

    Оборудование (платная ссылка внизу)

    Ингредиенты (платная ссылка ниже)

    №

    Инструкция

    • Во-первых, надо промыть ухо свиньи.Для этой закуски мы используем 1 свиное ухо. Когда мы покупаем его на рынке, у него есть неочищенная свиная шерсть. Мы можем попросить продавца использовать небольшой огонь, чтобы сжечь его. Затем аккуратно поскребите ножом свиное ухо. Если вам не нравится, что мясо свиной головы находится рядом со свиным ухом, вы можете удалить его. Но мы думаем, что это еще и вкусная часть свиньи. После этого добавьте 1 столовую ложку соли, чтобы помыть свиное ухо. Затем его следует промыть водой. Тогда оставьте это на потом.

    • Во-вторых, нам нужно приготовить для этой закуски 6 ломтиков имбиря.Тогда сохраните их на потом.

    • Далее следует отбелить свиное ухо. Сначала добавьте в сковороду 3 ломтика имбиря, свиные ушки. Добавьте достаточно воды, чтобы полностью погрузить их в воду. Сварите их на большом огне. После того, как вода закипит, бланшируйте свиные уши в течение 3 минут. Затем слейте воду и оставьте на потом.

    • Далее следует подготовить пакетик со смешанными специями. Добавьте в пакет 3 ломтика имбиря, 5 лавровых листов, 10 г сухого красного перца, 5 г китайской корицы, 5 г звездчатого аниса, 5 г сычуаньского перца.Тогда сохраните их на потом.

    • Теперь можно приступить к приготовлению тушеных свиных ушей. Выложить свиное ухо в кастрюлю. Затем добавьте достаточно воды, чтобы полностью погрузить ее в воду. Затем добавьте в сковороду пакет смешанных специй, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку кулинарного вина, 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку тринадцати специй, 1 столовую ложку светлого соевого соуса, 1/2 столовой ложки темного соевого соуса. Равномерно перемешайте. Накройте крышкой и варите на большом огне. После того, как вода закипит, варите на небольшом огне 40 минут.Мы должны время от времени помешивать их, чтобы ухо свиньи впитало достаточно соуса. Через 40 минут выключите огонь и тушите полчаса. Потом у нас получилось восхитительное свиное ухо. Слейте воду и нарежьте небольшими кусочками. Мы должны вырезать его со стороны уха. После этого мы можем использовать его, чтобы нарисовать нам картинку на тарелке. Просто дайте волю своему воображению и рисуйте все, что хотите.

    Китайский салат из свиных ушей

    • Сначала разрежьте свиное ухо на более мелкие кусочки.

    • После этого подготовим ингредиенты для этого салата. Для этого блюда нам нужно приготовить 2 зубчика чеснока. Затем мелко порубите и сохраните их на потом. После этого мелко порубите 2 перца чили, оставьте их на потом. Затем нарежьте 1 пучок петрушки небольшими кусочками и отложите их на потом. После этого нарежьте 1 пучок зеленого лука небольшими кусочками и сохраните их на потом.

    • Затем добавьте свиное ухо, чеснок, перец чили, зеленый лук, петрушку, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки куриного порошка, 1/2 чайной ложки зрелого уксуса, 1 чайную ложку светлого соевого соуса, 1 чайную ложку кунжутного масла. горшок.Равномерно перемешайте. Затем нам подали восхитительный китайский салат из свиных ушей.

    Пищевая ценность

    Тушеные свиные уши

    Сумма на порцию

    калорий 125 Калорий в составе жира 54

    % дневная норма *

    Жир 6 г 9%

    Насыщенный жир 1 г 6%

    Холестерин 8 мг 3%

    Натрий

    Натрий 8259000 мг 359% Углеводы 16 г 5%

    Клетчатка 4 г 17%

    Сахар 7 г 8%

    Белок 5 г 10%

    Витамин A 2305IU 46%

    Витамин C 6 мг 7%

    Кальций 76 мг 8%

    Железо 3 мг 17000% от суточной нормы диета на 2000 калорий.

    Жареные свиные ушки | Мисс китайская еда

    По сравнению со свининой, свиные уши отличаются низким содержанием жира, хрустящим вкусом и насыщенным вкусом смол, но у них есть и недостатки. То есть калия, магния, цинка, селена и других минералов ниже, чем в свинине.

    Как приготовить жареные свиные ушки?

    Шаг 1

    Подготовьте сырье, такое как свиные уши, перец чили, зеленый лук, имбирь и чеснок.

    Подготовить сырье, такое как свиные уши, перец чили, зеленый лук, имбирь и чеснок

    Шаг 2

    Свиные ушки ополаскивают кипятком, сливают и режут в клочья.

    Свиные уши промыть кипятком, процедить и нарезать на куски

    Шаг 3

    Удалите семена, вымойте и нарежьте измельченный перец чили.

    Удалить семена, вымыть и нарезать измельченный перец чили

    Шаг 4

    Перец чили слегка ошпарить кипятком и сразу же промыть холодной водой.

    Перец чили слегка ошпарить кипятком и сразу же промыть холодной водой

    Шаг 5

    Нагрейте кастрюлю и добавьте немного масла. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый лук, чтобы сначала обжарить, помешивая.Затем добавьте бобовую пасту, чтобы жарить.

    Добавьте чеснок, имбирь и зеленый лук в жаркое, помешивая

    Шаг 6

    Добавьте свинину, чтобы быстро обжарить на сильном огне.

    Добавить свинину, чтобы быстро обжарить на сильном огне

    Шаг 7

    Добавить перец чили в жаркое, помешивая. Но не стоит слишком долго помешивать.

    Добавить перец чили в жаркое

    Шаг 8

    Наконец, добавьте сахар, соль и глутамат натрия, чтобы обжарить равномерно. Его можно подавать.

    Наконец, добавьте сахар, соль и глутамат натрия, чтобы обжарить равномерно

    Жареные свиные ушки

    Курс: китайская кухня

    Кухня: китайская

    Ключевое слово: жареные свиные ушки

    Ингредиенты (платная ссылка ниже)

    Это восхитительное блюдо с миской риса и сиропа боярышника.Ушки свиньи хрустящие и ароматные. Обычные ингредиенты готовятся с сердцем, и результат будет неожиданным. Свиные уши богаты питательными веществами и обладают хорошим вкусом жевательной резинки. Надеюсь, вам понравятся жареные свиные ушки.

    Самодельные ушные капли — просто и эффективно

    Быстро приготовьте самодельные ушные капли для облегчения обычных ушных инфекций.

    Звонит телефон. Я беру это.

    «Мама?»

    «Что такое, любимая?»

    «Ты скоро приедешь в город?»

    «Я мог бы.Почему?»

    «У меня болит ухо. И я чувствую себя ужасно ».

    «Хорошо, я сейчас уйду».

    «А мама, можешь принести материал для ушных капель?»

    «Я собираю вещи, пока мы говорим».

    Этот разговор или его варианты случаются не реже одного раза в год с нашей второй дочерью. Неважно, что она студентка университета, живет в городской квартире, путешествовала по миру, жила и работала за границей, а летом ведет собственный бизнес.

    Ей все еще нужна мама, когда у нее болит ухо. И ей по-прежнему нужны волшебные капли, от которых болят уши с детства.

    У того, чтобы быть мамой, есть свои награды. Это похоже на теплые объятия, когда мы обнаруживаем, что наши дети все еще нуждаются в нас, какими бы большими они ни были.

    У Оливии часто болели уши, когда она была малышкой — любая мама с ребенком, страдающим от боли в ушах, может пережить плач и боль, которые сопровождают это, а также чувство беспомощности, когда вы не можете быстро облегчить страдания своего ребенка.Казалось, что боль в ухе достигает максимума всегда ночью, и всегда проходит несколько часов, прежде чем мы сможем отвезти ее к врачу для приема антибиотиков, а это займет еще много часов, прежде чем они начнут действовать. Утомительно. . . для нас обоих.

    Моя мама посоветовала теплое масло, а потом я где-то читал об использовании масла чайного дерева, обладающего антибактериальными свойствами, разбавленного в оливковом масле в качестве масла-носителя. В первый раз мы попробовали это осторожно, и это было волшебно. Через несколько минут кричащий, краснолицый, сжимающий уши малыш успокоился и вскоре после этого смог спокойно заснуть.Что это было?

    Мы начали использовать несколько капель разбавленного масла в ее уши всякий раз, когда проявлялись признаки боли в ухе, и они всегда помогали предотвратить полномасштабную ушную инфекцию, прежде чем она успела осесть и осесть в ее ухе. Когда она стала старше, она научилась просить закапывать капли ей в ухо при первых признаках боли в ушах. Часто ей требовалось только одно применение ушных капель, а в отдельных случаях нам приходилось вводить капли еще пару раз, прежде чем боль в ухе полностью исчезла.И теперь, даже будучи молодым человеком, волшебные капли по-прежнему призваны делать свое дело.

    (И да, я, , снабжал ее маслом чайного дерева, когда она переезжала одна, но бутылка также каким-то волшебным образом продолжает теряться в ее «вещах» — отсюда и необходимость для мамы, чтобы прийти на помощь.)

    ВНИМАНИЕ: Домашнее средство ушные капли с маслом чайного дерева ни в коем случае не заменяют уход врача при ушных болях. Их следует использовать только в том случае, если вы были под наблюдением врача для диагностики ушной инфекции и можете достоверно определить, что ваш ребенок страдает хроническими повторяющимися обычными ушными инфекциями, а все другие состояния были исключены.Их также НЕ следует использовать, если вашему ребенку вставляли трубку в уши. Если вы определили, что у вашего ребенка обычная боль в ухе, и домашнее средство в виде капель масла чайного дерева не помогает облегчить симптомы в течение нескольких часов, обратитесь к врачу.

    * * * * *

    Kitchen Frau Примечания: В редких случаях люди могут иметь небольшую чувствительность к маслу чайного дерева ( melaleuca alternifolia ). Перед использованием капель в первый раз нанесите немного разбавленного масла на внутреннюю поверхность предплечья ребенка.Если появляется красное пятно, они могут иметь чувствительность к маслу чайного дерева, и им не следует использовать эти капли в ушах.

    Я смешиваю эти капли по мере необходимости и держу их только день или два, так как эфирные масла в масле чайного дерева со временем могут растворяться в воздухе. Лучше смешивать свежую партию для каждого эпизода ушной инфекции.

    Вы можете купить капельницу с лекарством в аптеке или уберечь ее от другого использования (капельница с витамином или бутылочка с детским обезболивающим) и хорошо очистить ее.

    Волшебные ушные капли масла чайного дерева
    • 1 часть масла чайного дерева хорошего качества
    • 3 части оливкового масла
    • маленькая чистая банка или емкость (я использую небольшую рюмку)
    • капельница для чистых лекарств
    • ватный диск

    * Я использую чайной ложки масла чайного дерева на ¾ чайной ложки оливкового масла

    Смешайте масло чайного дерева с оливковым маслом. Попросите ребенка наклонить голову набок так, чтобы больное ухо было сверху.С помощью капельницы закапайте 2-3 капли масла в слуховой проход. С маленьким ребенком лучше всего будет, если вы сядете и положите его голову вам на колени.

    Пальцем осторожно надавите на небольшой хрящевой лоскут над ушным каналом ( козелок ) несколько раз, чтобы масло стекало в канал и не блокировалось в отверстии уха. Если возможно, попросите ребенка полежать головой набок в течение нескольких минут, чтобы масло покрыло внутреннюю часть уха.Оторвите ватный тампон и аккуратно поместите его в отверстие слухового прохода, чтобы устранить протечки. Поочередно накройте подушку или кровать ребенка полотенцем, чтобы уловить остатки масла, если ребенок спит.

    Повторно наносите масло каждые 3-4 часа, пока все признаки боли в ушах не исчезнут.

    Выбросьте масло через 24 часа и сделайте новую партию. Вымойте пипетку после того, как ушная инфекция пройдет, набрав в пипетку чистую мыльную воду и несколько раз с силой вытолкнув ее, ополоснув чистой водой, а затем оставив пипетку высохнуть на воздухе.

    Хорошее исцеление!

    Возможно вам понравится:

    Домашний сироп от кашля и простуды

    Горячий чай с имбирем и лимоном — средство от простуды или гриппа

    Чай от головной боли — травяное средство от головной боли и мигрени

    Домашний дезодорант, который действует как очарование

    Как получить ухо на хлебе

    Пекарям нравится видеть ухо на хлебе, и легко понять, почему мы завидуем фотографиям этих умопомрачительных корочек в Instagram.Это безумие, как далеко могут взлететь некоторые из этих корок, на идеальное ухо приятно смотреть.

    Если вы не уверены, что это такое, посмотрите, как корочка отлетает от хлеба на изображении ниже. Если бы вы положили этот хлеб на бок, он бы выглядел как ухо.

     Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что, если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Я очень признателен за вашу поддержку и надеюсь, что статья вам понравится!

    Делаем ухо, шаг за шагом

    Чтобы сделать ухо, мы должны внимательно рассмотреть тесто, расстойку, разрез и настройку духовки.Все эти точки защемления должны быть на месте, чтобы получить большую пружину духовки, необходимую для этого неуловимого подвига.

    7 вещей, которые вы (возможно) делаете неправильно!

    Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного электронного курса — зарегистрируйтесь здесь!

    Давайте подробно рассмотрим каждую из них.

    Важность качественного теста

    Нам нужно тесто высокой зрелости, чтобы сделать уху. Хорошее тесто необходимо, чтобы клейковина растянулась и удержала газ, образовавшийся весной в духовке.

    Для созревания теста идеальным вариантом является длительное брожение в течение 6+ часов . Также выгодно использование улучшенной муки (такой как закваска или бига).

    Формовка хлеба

    Чтобы придать форму этой конструкции, нужно хорошо владеть тестом. Хотя в этом нет ничего необычного, замерзшее тесто следует дегазировать, предварительно придать ему форму и оставить примерно на 20 минут до окончательной формы.

    Твердое прикосновение необходимо для создания натяжения в наружном слое.Это важно для того, чтобы хлеб сохранял форму при подъеме.

    Сколько расстойки для уха

    Чтобы получить уха, мы должны освоить нашу технику расстойки хлеба. Ключевым фактором для получения уха на хлебе является недостаточная застойка теста. Оптимальная точка проверки — , когда тесто остается на 2 секунды в тесте на покачивание.

    При выпекании под расстойным тестом образуется больше газа, который при выходе с силой проталкивается через самые слабые участки корки.

    Как разрезать хлеб, чтобы получить ухо

    Если разрез сделать правильно, он позволит газу выйти и расшириться, создавая захватывающий узор на хлебе, в том числе форму «ушка».Отрежьте край хлеба глубиной 5 мм, держа лезвие под углом 30 градусов.

    Для получения идеального реза вам понадобится приличный «хромой пекарь» с острым лезвием.

    Если у вас его еще нет, вот мое руководство по выбору хромого пекаря.

    Как лучше испечь

    Духовка должна быть настроена на выпекание хрустящего хлеба. Если вы используете голландскую духовку, продолжайте и используйте ее. Выпекая прямо в духовке, не забудьте предварительно разогреть камень для выпечки и подать в духовку пар.

    Готово!

    Теперь у вас должно быть идеальное ухо. Если вы все еще испытываете затруднения, ознакомьтесь с приведенными ниже советами:

    Почему я не могу получить ухо на моем хлебе?

    Прежде всего посмотрите на тесто, хорошо ли оно ферментировано перед формованием? Ощущается ли он сильным при легком газе? Если нет, то сосредоточьтесь на усилении выработки глютена и увеличении уровня ферментации.

    Если да, посмотрите на хлеб после того, как он испечется. У него красивый золотистый цвет? Порезы вообще открылись? Корочка крепкая и хрустящая?

    Если не взглянуть на то, насколько хорошо вы расстегиваете хлеб и как настроена ваша духовка для получения хорошей ровной выпечки, то статья о пружине духовки должна помочь здесь.

    Если у вас приличное тесто, но без ушка, вероятно, придется поработать над формированием или углом резки. Практика делает здесь совершенство, сосредоточьтесь на создании напряжения при формировании и правильном угле при резке.

    Заключение

    Если это не сработает, пришлите мне картинку на странице Facebook! Вам решать, предпочитаете ли вы иметь форму ушка на хлебе, лично крошка немного дырявая! Но они действительно выглядят очень эффектно. Тем не менее, я надеюсь, что это поможет!

    Мумия, я умею готовить | Свиньи уши, тушеные в сое (НЕ на День святого Валентина)

    10 фев Свиньи уши, тушеные в сое (рецепт НЕ на День святого Валентина)

    Отправлено в 10:32 в Мясо, Рецепты по mummyicancook

    С 14 февраля не за горами я вижу слишком много кексов, сердечек и шоколада.Это один из рецептов, который определенно не розовый и сладкий, и на самом деле, он, скорее всего, вызовет у вашего Валентина желудок. Если вы регулярно читаете мой блог, вы поймете, что я большой поклонник субпродуктов. Это дешево, обычно более питательно, чем популярные нарезки ( печень, , например, содержит много витамина А, а рысаков богаты желатином), , более экологичные и вкусные. Последний пункт, вероятно, вызывает разногласия, но я действительно думаю, что многие люди просто не делают этого достаточно.

    Свиньи уши для меня впервые, на самом деле они совсем не мясистые, состоят в основном из мягких хрящей и кожи, то есть желатина, то есть хороши для суставов и кожи. Я думал, что буду относиться к нему как к kway chap , очень популярному сингапурскому завтраку. блюдо, состоящее из очень широких листов рисовой лапши с тушеными соевыми кишками, бобовым творогом и яйцами. Абсолютно вкусно — и я говорю это с невозмутимым видом.

    СОЕВЫЕ УШИ СВИНЬИ
    (адаптировано из рецепта     Джерокси )

    Ингредиенты
    Для свиных ушей
    Пара свиных ушей
    2 стакана воды
    1/4 стакана вина шаосин
    4 столовые ложки хорошего соевого соуса (традиционно сваренного и ферментированного)
    1 столовая ложка с горкой нерафинированного пальмового сахара
    большой палец имбиря
    1 палочка корицы
    2 звездочки аниса
    щедрая порция порошка пяти специй
    белый перец и свежий кориандр, для подачи

    для подачи
    свежей плоской рисовой лапши (можно приобрести в азиатских магазинах, можно просто приготовить сушеные рисовые палочки, также известные как «лапша фо»)

    соус для окунания с чили
    2-3 больших красных чили (не с высоты птичьего полета)
    1 зубчик чеснока
    1 дюйм имбиря
    1-2 столовые ложки рисового уксуса
    нерафинированная морская соль и сахар по вкусу

    Метод

    1. Сначала нужно хорошенько почистить ухо.Это, наверное, самое сложное в этом вопросе. Используйте нелюбимую бритву, чтобы сбрить лишние волосы, и попытайтесь стереть всю грязь. Эта часть была довольно неприятной, но, по крайней мере, она не воняет, как (я слышал) кишечник, и на самом деле кажется менее мягкой, чем нормальное мясо. Это действительно так же, как ваше собственное ухо, но очень большое. Бланшируйте уши свиньи в кипятке и слейте воду вместе со всем налетом.
    2. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю, доведите до кипения и дайте покипеть на слабом огне в течение 5-6 часов. Чем дольше он станет красивым и студенистым, тем короче — он останется с легким хрустом посередине.Я просто кладу его в мультиварку, на сильную температуру примерно на 3 часа.
    3. Между тем, вы можете приготовить соус чили (просто смешать все) и приготовить рисовую лапшу, если вы используете сушеную.
    4. Удалите уши и нарежьте. Выложите лапшу в миску, залейте бульоном для тушения, добавьте немного белого перца и сверху положите нарезанные ушки и свежий кориандр.