Рецепт вкусного лагмана: Вкусный Лагман , пошаговый рецепт с фото

Содержание

рецепты и варианты приготовления с фото

Если бы вас спросили, как вы представляете себе традиционно накрытый стол восточных народов? Скорее всего, вы представите себе чай, сухофрукты, рис. Это, конечно, верно, но есть еще кое-что, что нельзя исключить из традиционного меню восточных стран — сытное блюдо с лапшой — лагман. Это ароматная, питательная похлебка казахов, таджиков, узбеков, более того, лагман набирает популярность и в Европе.

Мы готовы рассказать вам рецепт вкусного лагмана, самого вкусного и самого простого.

Согласно легендам, свое начало лагман получил в Стране восходящего солнца.

Легенда о лагмане

Легенда повествует о трех путниках, никогда не знавших друг друга. Каждый из них шел своим путем, навстречу своей мечте. И не было у них ничего общего, кроме одного чувства: чувства голода. Путники так долго шли и так проголодались, что, встретившись на перекрестке, взглянув на оголодавшие лица друг друга, они решили сделать привал вместе. Они спустились к роднику и раскрыли свои сумки. У каждого из них было несколько простых ингредиентов, но для приготовления каждому чего-то не хватало: первый нес с собой кусочек мяса и муку, второй имел сковороду и немного приправ и яйца, а третий нес овощи. Набрав в ручье чистой воды, они принялись за готовку съестного, что утолило бы голод путешествующих и позволило бы добраться до своих точек назначения.

Они развели костер, приготовили суп из мяса, лапши и овощей — и так получился первый лагман.

Насытившись, путники сидели вместе у костра и вели беседу, им было так хорошо, солнце не светило так ярко и не жгло путников, легкий ветерок обдувал их, а животы их были наполнены.

Тем временем, измученный жарой, голодом, по дороге близ родника ехал богатый торговец. Нос его почуял приятный аромат бульона, мяса и овощей, живот его свело от голода, он остановился и пошел на приятный запах. Увидав путников, отдыхающих у ручья, и сковороду, он понял, откуда запах, и попросил немного для себя, чтобы утолить голод. Путники накормили торговца.

Торговцу так понравился невероятный вкус нового блюда, он так быстро насытился небольшой порцией, что предложил любые деньги за рецепт этого варева. Путники поделились с ним рецептом, а тот, в свою очередь, стал продавать рецепт кулинарам, стал строить различные заведения, в которых продавался доселе невиданный рецепт. Так вкусный лагман обрел свою популярность, захватив своим вкусом весь Китай.

Лагман — восточное блюдо

Название блюда — «лагман» – традиционно переводят как «растянутое тесто», потому как для приготовления этого блюда используется домашняя лапша. Последняя значительно отличается по вкусу от магазинной. И как же такая лапшичка без богатого соуса?

В каждой семье для приготовления лагмана используют разные продукты, особенно полюбившуюся комбинацию овощей и мясо. Традиционно готовится вкусный лагман из говядины, часто используется и баранина, мы также поделимся и рецептом из свинины, это один из частых ингредиентов русских столов.

У каждой семьи есть свой особенный ингредиент, особая рецептура, переходящая от одного поколения к другому, меняясь и совершенствуясь, но что объединяет любую вариацию блюда, как путников, – то, что готовится лагман из домашней лапши в воке или казане.

Давайте начнем знакомство с рецептом с главного ингредиента — лапши.

Лапша для лагмана

Для приготовления вкусной, домашней лапши для самого вкусного лагмана нам понадобятся предельно простые, доступные ингредиенты:

мука – 1 кг;
яйца – 2 шт.;
теплая вода – 400 мл;
соль – 1.5 ст. л.;
сода – 1/2 ч. л.;
растительное масло – 1 стакан.

Приступим к приготовлению лапшички.

Приготовление

Для приготовления лапши вам понадобится глубокая миска. Влейте в нее теплую воду, одну ложку соли и тщательно размешайте ингредиенты. Вбейте в миску яйца и размешайте все вместе венчиком. Когда ингредиенты будут тщательно смешаны, постепенно добавляйте муку и замесите тесто.

Далее возьмите чистое полотенце, смочите холодной водой и заверните в него готовое тесто. Оставьте его так на 1 час. Можно и больше. За это время несколько раз необходимо доставать тесто и мять его.

В миску налейте 1/2 стакана воды и высыпьте оставшуюся соль и соду, тщательно все размешайте. Этот раствор необходимо понемногу втирать в тесто, чтобы тесто стало мягким, гладким, эластичным. При растяжке лапши в этом растворе смачивайте руки.

Тесто вытяните в жгут и нарежьте не несколько кусочков, сложите на блюдо, свернув змейкой. Промажьте лапшу растительным маслом, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут.

Спустя время, смажьте руки растительным маслом, каждый кусочек жгутика раскатайте и вытяните в тонкие колбаски в толщину с палец. Выкладывайте колбаски на доску, также смазанную маслом. Снова накройте лапшу полотенцем и оставьте на несколько минут. Следующий этап подразумевает такую же растяжку, но жгутиками по размеру карандаша. Каждый раз накрывайте полотенцем, смазывайте маслом и оставляйте на 10 минут.

Вытягивайте тесто до тоненькой ниточки и складывайте в жирно смазанную маслом миску. Спустя 10-20 минут сложите жгутики наподобие пряжи и наденьте на кисти рук и хорошенько отбейте о стол, каждую сторону.

Ваша лапшица готова. Для вкусного лагмана это идеальный продукт. Если у вас получилось ее слишком много, вы можете смазать миску маслом и, складывая спиралью, выложить лапшу и использовать для других блюд.

Спагетти

Конечно, вкусный лагман в домашних условиях готовится из домашней лапши, но вы также можете использовать лапшу или спагетти из магазина. Для приготовления лагмана обварите макароны, когда подливка будет готова. Выбирайте длинные макароны, если собираетесь использовать не домашний вариант — не менее вкусно, но куда быстрее.

А теперь давайте узнаем, как приготовить подливу из мяса и овощей, используя несколько вариантов мяса.

Вкусный лагман из баранины

Настало время приготовления ваджи – подливы. Это один из лучших способов, как вкусно приготовить лагман в домашних условиях. Баранина — традиционный ингредиент для приготовления блюда. От обычной подливы лагман отличается вкусными, традиционными специями, разнообразием овощей, в том числе редькой. Вкус у блюда получается ароматным, аппетитным. Лагман — блюдо, которое идеально подходит как в качестве первого, так как подается с густым бульоном, так и в качестве второго – за счет большого количества мяса, овощей.

Давайте узнаем, какие ингредиенты нам нужны для вкусного лагмана:

баранина – 500 г;
говяжий бульон – 1000 мл;
картофель – 1 шт.;
помидор – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
редька – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
томатная паста – 2 ст. л.;
подсолнечное масло – 3 ст. л.;
свежая петрушка и укроп – по 2 веточки;
специи для баранины.

Приготовление

Возьмите свежее мясо и нарежьте средними кусочками. Смажьте казан или глубокую сковороду — вок – и выложите кусочки баранины. Обжаривайте мяско до проявления золотистой корочки. Пока мясо готовится, обработайте овощи. Промойте и очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками. Перец и морковь нарежьте короткой соломкой, а помидор и редьку кубиками. Лук измельчите до мелких кубиков.

К готовому мясу выложите лук, редьку и перец. Тщательно перемешайте ингредиенты и через несколько минут выложите помидор.

Обжаривайте компоненты несколько минут, когда овощи пустят сок, добавьте томатное пюре или пасту. Перемешайте овощи и мясо с пастой, уменьшите огонь до минимального и потушите 3-5 минут под крышкой.

В казан добавьте мелко рубленый чеснок, картофель.

Возьмите говяжий бульон и подогрейте, вылейте его в казан и добавьте кипяченую воду до краев казана. Доведите варево до кипения и тушите вкусный лагман около получаса. Время готовки зависит от того, какое использовалось мясо, лагман из свинины готовится куда быстрее.

Когда картофель будет готов, добавьте сухие приправы, по вкусу подсолите и тушите минут 10. Возьмитесь за лапшу. Для этого нагрейте в кастрюле воду, подсолите и выложите необходимое количество в воду, обварите лапшу.

Подача

Выключите огонь на плите и оставьте на несколько минут лагман настояться. Мелко нарежьте свежую зелень. Лапшу выложите в глубокую тарелку — супницу, сверху положите подливу с большим количеством вкусного, ароматного бульона. Присыпьте блюдо свежей зеленью и подавайте к столу.

Вот так можно приготовить вкусно и быстро лагман — традиционное блюдо восточных стран.

Теперь давайте попробуем приготовить лагман из свинины.

Лагман из свинины

Как мы уже говорили, лагман имеет разные вариации приготовления, и хоть стандартным вариантом мяса для лагмана является говядина или баранина, мы попробуем приготовить упрощенный вариант из свинины. Это новый способ приготовить лагман быстро и вкусно, так как свинины готовится куда быстрее. Давайте познакомимся со списком ингредиентов.

Для приготовления вам понадобится:

свинина – 500 г;
сладкий перец – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
томат – 2 шт.;
картофель – 2 шт.;
редька – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
растительное масло для жарки мяса;
зира;
зелень;
соль.

Вы только посмотрите на фото вкусного лагмана, аппетитная, ароматная подлива вызывает бурный аппетит.

Приготовление лагмана

Сначала подготовим свинину. Удалите жировые прослойки с кусочка свинины. Нарежьте средними кусочками, помните, что свинина хорошо ужаривается. Разогрейте казан, толстодонную кастрюлю, сковороду или вок. Сдобрите дно растительным маслом, выложите мясо, добавьте соль по вкусу. Готовьте мясо на среднем огне 20-25 минут, периодически мешая, чтобы не пригорало.

Очистите лук и нарежьте полукольцами, выложите его в казан.

Очистите морковь и перец и нарежьте мелкой соломкой, также выложите к мясу. Подготавливая перец, удалите семена и стеночки.

Очистите редьку и нарубите мелкими кубиками, с томата снимите шкурку и также нарежьте кубиками, по размеру кубиков редьки. Выложите в казан к остальным ингредиентам. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и, периодически помешивая, тушите мясо и овощи.

В ступке перетрите зиру и выложите в емкость, добавьте бульон по вкусу и тушите все ингредиенты вместе в течение 20 минут.

Подготовьте картофель, нарежьте и выложите в казан спустя 20 минут. Вместе с ним варите лагман еще 10–15 минут до готовности картофеля.

Попробуйте бульон на вкус, добавьте соль по вкусу, чеснок, любимые специи.

Ваш лагман почти готов, все, что вам осталось, — приготовить лапшу.

Как подать

Сварите лапшу. Если вы собираетесь готовить лагман из магазинной лапши, вскипятив воду, добавьте пару капель масла. Растительное масло предотвратит склеивание лапшицы. Подавайте лагман со свежей зеленью. Это блюдо не требует никаких дополнительных ингредиентов, предложите гостям свежие булочки, в остальном это полноценное блюдо с ароматным бульоном, сочным мясом и вкусными овощами.

Маленький секрет напоследок, если вы хотите попробовать уйгурский лагман — готовьте его в тонкой кастрюле на большом огне. Это сократит время приготовления, а ингредиенты получатся хрустящими, поджаристыми.

Лагман в казане дома и на костре: 5 ярких рецептов

Это блюдо уйгурской кухни давно уже стало любимым во многих домах по всему миру. Готовят его по самым разным рецептам, но наиболее вкусным лагман становится, когда его готовят в казане на костре. Костер может заменить обычный мангал, если готовить это блюдо на природе.

Любите ли Вы лагман?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Классический рецепт лагмана в казане на костре

У каждой народности Средней Азии есть свой рецепт приготовления этого блюда, но самым вкусным будет лагман приготовленный на костре в казане. Тогда он напитывается дымком, который придает блюду неповторимый аромат.

Баранина 800 гр
Перец болгарский сладкий 300 гр
Морковь 100 гр
Лук репчатый 200 гр
Кабачок 100 гр
Картофель 200 гр
Помидор 300 гр
Редька зелёная 100 гр
Чеснок 50 гр
Зелень 50 гр
Яичная лапша домашняя (спагетти) 300 гр
Масло растительное 50 мл
Специи по вкусу
Соль по вкусу

Калории: 147 ккал

Белки: 7 г

Жиры: 7 г

Углеводы: 13 г

Установить казан над огнем. Налить подсолнечное масло. Мясо порезать соломкой и обжарить в масле 15-20 минут.
Добавить морковь, порезанную крупной соломкой. Обжарить 20 минут. Лук порезать кубиками и жарить в казане 10-15 минут.
Болгарский перец очистить от сердцевины, помыть, порезать кубиками. Жарить вместе с мясом и овощами 15-20 минут.
Редьку порезать мелкими кубиками, добавить в казан. Картофель почистить, помыть, порезать одинаковыми с картофелем кубиками. Засыпать в казан.
Помидоры режут крупными кубиками и отправляют в казан. Все жарить в казане 15-20 минут регулярно помешивая. Добавляют соль, специи, мелко рубленную зелень и чеснок, который пропускают сквозь пресс. Добавить 500 мл воды или мясного бульона. Еще раз все перемешивают и тушат 5-10 минут.
Домашнюю лапшу по специальному или спагетти отварить в подсоленной воде до готовности отдельно. Если варить лапшу непосредственно в казане с остальными ингредиентами, то лапша разварится и вкус кулинарного шедевра может значительно ухудшиться.
Подают лагман в глубоких мисках. Сначала укладывают лапшу, после заливают готовой подливой из мяса и овощей. Приятного аппетита!

Лагман из говядины

Лагман из говядины мало чем отличается от этого же блюда из баранины или свинины. Но есть и свои нюансы.

Для того чтобы приготовить вкусный лагман с говядиной дома, нужно выбирать постные куски мяса, лучше взять телятину или говядину без жировой прослойки.

Тогда лагман получится особенно вкусным.

Ингредиенты:

говядина (телятина) 500ГР

болгарский перец 300 гр
картофель 200 гр
репчатый лук 100 гр
морковь 100 гр
редька зеленая 100 гр
помидоры 200 гр
квашеная капуста 100 гр
масло растительное 100 мл
соль, специи по вкусу
лапша домашняя (спагетти) 500 гр

В 100 гр готового лагмана из говядины содержится: ккал 158,6: углеводов 20,4; жиров 5,1; белка 7,5)

Мясо нужно хорошо помыть, убрать пленки и прожилки, а также срезать весь жир. После обсушить мясо бумажными полотенцами и нарезать тонкими полосками толщиной в 1 см.
Почистить овощи, помыть и нарезать тонкими брусочками, соломкой. Когда составляющие лагмана подготовлены, можно приступать к приготовлению самого блюда.
Подсолнечное масло налить в казан , хорошо нагреть. Опустить мясо в казан и хорошо обжарить, все время помешивая.
Добавить лук, нарезанный кубиками, и морковь-брусочками. Всё хорошо смешать с мясом и потушить 5-10 минут.
Положить томаты, болгарского перца и картошки, которую шинкуют небольшими брусочками. Все хорошо смешивать и тушить 15-20 минут.
В последнюю очередь добавить соль и специи. Жарить 10 мин.
Лапшу домашнюю или спагетти варить отдельно в подсоленной воде в течении 5-7 минут.

Дома подают лагман в глиняных мисках, сначала укладывая на дно миски лапшу, после обильно поливая ее готовой подливой из мяса и овощей. Это блюдо и носит общее название лагман. Каждая народность имеет свой вариант рецепта приготовления этого блюда дома.

Особенно вкусный лагман на костре в казане готовят по рецепту уйгурской кухни. Для того чтобы упростить приготовление этого блюда, костер можно заменить на мангал.

Лагман в казане на плите

Этот способ приготовления практически не будет отличаться от готовки лагмана на костре. Вот только специфического запаха дыма лагман будет лишен. Но это ни в коем случае не сделает его менее вкусным.

Чтобы приготовить лагман на плите можно взять любое мясо: свинину, баранину, говядину и даже мясо птицы. Пошаговый рецепт мало чем отличается от всех остальных рецептов приготовления этого блюда. Но довольно часто в процессе готовки этого блюда дома многие хозяйки добавляют маринованный огурчик или каперсы. Хотя классический рецепт не допускает таких замен.

В классическом рецепте лагмана обязательной является редька.

Быстрый рецепт приготовления лагмана

Для тех кто хочет попробовать лагман, но катастрофически не имеет времени и желания тратить на его приготовление много времени, можно пробовать простой рецепт. Тут главное условие выбрать правильную посуду. Нужно взять емкость со стенками не меньше 1 см и обязательно объемную.

Ингредиенты:

Свинина- 500 гр
баклажаны- 1 шт
сладкий перец- 2 шт
морковь-1 шт
лук репчатый- 2 шт
картофель-3 шт
помидоры- 3 шт
чеснок по вкусу
лавровый лист
перец острый
соль
восточные специи
зелень
лапша домашняя

Все составляющие подготавливаются заранее.

Мясо режется на тонкие ломтики, так же как и все овощи.

Посуду с толстыми стенками нагреть, влить растительное масло.
Обжарить мясо на быстром огне, затем последовательно добавлять овощи и тушить около 30-40 минут под плотно закрытой крышкой.
Огонь под казаном стоит убавить, а сам лагман не перемешивать слишком часто. Тогда кушанье получится просто отменным на вкус, а приготовление займет не больше 50 минут вместе с подготовкой составляющих для этого блюда.

Лагман уже давно стал любимым блюдом не только в азиатских странах, но и прочно вошел в меню на всем постсоветском пространстве. И каждая хозяйка привносит в рецепт свои изменения, экспериментирует со специями, делая каждый лагман просто неповторимым.

Лагман – 23 вкусных рецептов с фото, простые рецепты лагмана

Лагман с бараниной и макаронными гнездами

Не хотите долго готовить домашнюю лапшу? Не беда, лагман получается очень вкусным с макаронными гнездами. Сейчас их можно купить практически в любом магазине. Рассказываю очень простой и вкусный рецепт восточного супа с бараниной.

Лагман с говядиной

Лагман — популярное блюдо азиатской кухни. Готовят его из разного мяса с добавлением лапши и овощей. Предлагаю испробовать рецепт лагмана с говядиной. Лапшу можно приготовить самостоятельно или купить в магазине.

Лагман со свининой, картофелем и лапшой

Каждая хозяйка корректирует рецепты на свой вкус. Но бывает так, что все просто идеально и менять совсем ничего не хочется. Так у меня случилось с этим рецептом. Лагман со свининой, картошкой и лапшой стал любимым блюдом моей семьи!

Лагман с говядиной и бадьяном

Специи в лагмане играют очень важную роль.

Они подчеркивают вкус блюда и придают ему восхитительный аромат, расставляя таким образом нужные акценты. Попробуйте приготовить лагман с говядиной и бадьяном. Это невероятно вкусно!

Лагман со свининой, острым перцем и стручковой фасолью

Представляю вашему вниманию еще один замечательный рецепт популярного лагмана. Аппетитный суп готовится со свининой, острым перцем и стручковой фасолью. В меру пряный, в меру жирный — в моем понимании, именно таким лагман и должен быть.

Жареный лагман

Узбеки называют это блюдо «гуйру цомян», что в переводе означает жареный лагман. Готовят его с минимальным количеством подливы и, конечное же, с тонкой лапшой. Весь процесс приготовления в подробностях описан в этом рецепте!

Лагман с говядиной и готовой лапшой

Многие думают, что лагман — это сложное блюдо, ведь в нем так много компонентов и целая гамма вкусов! На самом деле все очень просто. Овощи обжариваются, заливаются водой, а лапша отваривается отдельно.

Смешивать все полагается уже в тарелке.

Лагман из утки

Популярный лагман готовят из разных видов мяса и овощей. Не стала исключением и утка. Правильно приготовленная птица получается мягкой, вкусной и очень ароматной. Сварите азиатский суп на обед, порадуйте свою семью сытным блюдом!

Классический лагман с говядиной, грибами и овощами

В нашей семье лагман любят все. Соответственно рецептов этого вкусного супа у меня много. Сегодня я хочу рассказать, как сварить лагман с говядиной, овощами и грибами. Кроме стандартных продуктов, понадобятся соевый соус и чили.

Лагман с тянутой лапшой

Хотите научиться готовить лагман с тянутой лапшой? В точности соблюдая пропорции и рекомендации, вы легко справитесь с задачей и сварите аппетитное блюдо. Запаситесь терпением, временем и приступайте к этому увлекательному рецепту!

Уйгурский лагман с говядиной

Главной особенностью уйгурского лагмана является способ приготовления лапши. Тесто вытягивают вручную, смазывая руки растительным маслом. Чем тоньше и красивее получается лапша, тем выше ценится мастерство кулинара.

Лагман с телятиной, грибами и болгарским перцем

Если вы в поисках сытного блюда с мясом, приготовьте лагман с телятиной и грибами. Особенно хорошо этот суп подходит для холодного времени года, когда хочется мяса и жирной пищи. Болгарский перец по возможности используйте разного цвета.

Суп Лагман с говядиной

Лагман — густой азиатский суп с лапшой, мясом и овощами. Его легко превратить в первое или второе блюдо, просто изменив количество жидкости. Сегодня я поделюсь с вами рецептом супа-лагмана. Рассмотрим простой вариант с готовой лапшой!

Лагман с курицей

Лагман — популярное азиатское блюдо, которое готовят из разных видов мяса и овощей. Сегодня предлагаю сварить его с курицей. Количество жидкости понадобится минимальное — ровно столько, чтобы хватило протушить курицу и овощи.

Лагман с домашней лапшой

Конечно, варить лагман можно с готовыми макаронами. Но гораздо вкуснее получается, если использовать домашнюю лапшу. Давайте углубимся в процесс: научимся готовить тесто, варить бульон и тушить овощи. Все этапы приготовления подробно описаны в рецепте.

Лагман с бараниной и сельдереем

Если нет времени готовить несколько блюд на обед, сварите аппетитный лагман. В одной тарелке чудесным образом совмещается сразу первое и второе. Вкусная лапша заливается густым супом с мясом и овощами. Рассказываю свой любимый рецепт!

Лагман с индейкой, баклажанами и болгарским перцем

Мне кажется, баклажан подходит для лагмана, как ни один другой овощ. Особая горечь придает блюду тот нужный акцент, которого многие добиваются с помощью специй. Именно по этой причине кожуру с баклажана я не советую снимать.

Лагман с редькой

Среди сытных и густых супов лагман, безусловно, занимает одно из первых мест. Я готовлю его с редькой, без картофеля и острых специй. Что касается лапши, то ее можно купить в магазине или приготовить дома. Это уже зависит от времени и обстоятельств.

Лагман с бараниной и курдючным жиром

Настоящий лагман обязательно готовится с курдючным жиром. Даже в небольших количествах он придает блюду восхитительный вкус и аромат. Казалось бы, всего лишь один незначительный ингредиент, а так сильно меняется вкус блюда!

Лагман из маринованной свинины

Уйгуры часто маринуют мясо перед приготовлением. Благодаря этому оно получается сочнее, вкуснее и мягче. Попробуйте сварить аппетитный лагман из маринованной свинины и убедитесь в этом сами. Простой рецепт понравится даже начинающим кулинарам.

Лагман с бараниной и свежими помидорами

Многие считают лагман зимним блюдом, но я не упускаю возможность приготовить его летом со свежими помидорами. По рецепту у меня молодая баранина, но вы можете использовать любое другое мясо, корректируя время приготовления.

Лагман по-узбекски с готовой лапшой

Многие из нас хорошо знакомы с таким популярным блюдом, как лагман. Родиной его считается Туркестан, но сейчас аппетитный суп готовят в разных уголках мира. Несмотря на это наибольшей популярностью пользуется узбекский вариант лагмана.

Пряный лагман со свининой

Хотите пообедать аппетитным супом? Тогда скорее читайте этот рецепт! Предлагаю очень простой и вкусный способ приготовить пряный лагман со свининой. Для удобства лапшу мы будем использовать готовую. Остроту регулируйте по своему вкусу.

Лагман – рецепты с фото (пошагово)

Среди всех блюд, которые подарила нам Центральная Азия, лагман занимает особое место. Его родиной считается Восточный Туркестан. Фактически, это мясо с лапшой и овощами, но особенность в том, что лапша обязательно делается самостоятельно и вытягивается вручную. По легенде блюдо создали три путешественника, у которых не было ничего кроме муки, воды, овощей и специй. Удивительный лагман из простейших ингредиентов в свое время впечатлил даже китайского императора. Со временем рецепт лагмана распространился по всему региону, а потом и по миру.

Есть несколько технологий вытягивания лапши: раскатывание между ладонями, раскручивание куска теста или свивание его в мотки. В качестве мясной основы для классического лагмана используется баранина или говядина. Традиционные овощи – баклажаны, редька, картофель, лук, болгарский перец. Обязательно нужен чеснок и острые специи. В зависимости от количества бульона, лагман может быть первым или вторым блюдом. Со временем у разных народов появились свои вариации. Например, казахские повара добавляют омлет, а таджикские – кислое молоко!

Рецепт лагмана с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Для начала замешиваем тесто. Я делаю это жульническим ленивым способом, который подходит в том числе для приготовления домашней пасты. В блендер кладем муку с солью и пару раз прокручиваем в режиме пульс. Вжик-вжик — и все. Добавляем яйца.

Рубим до состояния мелкой крошки. В процессе подливаем пару-тройку ложек холодной воды. Должно получиться примерно вот так:

Перекладываем массу в миску и прессуем руками. У вас должно получится крутое тесто.

Заворачиваем тесто в пленку и откладываем в сторону (не в холодильник).

Готовим подливу.

Для начала бланшируем помидоры. Надрезаем крес-накрест кожицу, заливаем кипятком на полминуты.

Затем сливаем кипяток, обдаем холодной водой и снимаем шкурку.

Кладем в ступку специи вместе с солью.

Растираем пестиком.

Лук, морковь, сладкий перец и баклажан нарезаем соломкой. Сельдерей нарезаем на тонкие ломтики чуть наискосок. Чеснок нарезаем на тонкие ломтики поперек зубчика. Мясо нарезаем на небольшие довольно тонкие кусочки. Помидоры режем соломкой.

В казане или воке на средне сильном огне разогреваем 3 ст.л. растительного масла (если у вас есть курдючный бараний жир — прекрасно — разогревайте его). Кладем лук и чеснок и жарим, помешивая, 2-3 минуты.

Добавляем морковь и жарим еще пару минут.

Кладем в казан мясо и специи.

Жарим, помешивая, пока мясо не станет матовым. Добавляем баклажаны, сельдерей и перец, жарим еще около 5-6 минут.

Кладем в казан помидоры.

Добавляем острый перчик целиком и вливаем бульон если вам покажется, что жидкости маловато, добавьте больше.

Пробуем на соль и, если нужно, добавляем еще.

Тушим, не накрывая крышкой, на среднем огне до тех пор, пока овощи не станут мягко хрустящими (аль денте). Выключаем.

Готовим лапшу. Я привожу вариант с вытягиванием.

Отделяем от шара теста кусочек размером со средний лимон. Смазываем растительным маслом и раскатываем в длинную колбаску. Катаем руками так, как скалку при раскатке теста 🙂

Периодически смазывая маслом, раскатываем еще тоньше.

И еще тоньше.

Затем, не забыв смазать маслом, складываем в несколько слоев (см. предыдущее фото), берем конструкцию за концы и начинаем аккуратно тянуть. Должна получиться лапша чуть толще спагетти.

И так с остальным тестом.

Если вам страшно браться за такую процедуру — раскатывайте тесто в тонкие пласты и нарезайте ножом. Или пользуйтесь машинкой для пасты.

Отвариваем лапшу в подсоленной кипящей воде до готовности.

На дно глубокой тарелки кладем лапшу, сверху — подливу. Посыпаем нарубленной зеленью и подаем.

Приятного аппетита!

Рецепт настоящего лагмана — Лагман от 1001 ЕДА

Если б вы знали, с каким удовольствием пишу я этот рецепт! Я ведь 40 лет прожила в Средней Азии. В детстве – в Киргизии, потом – в Узбекистане.

Сколько там вкусностей! Лагман – только одно из обалденно вкусных блюд. Это поэзия и сказка Шахеризады. Я вот тут стащила из Интернета картинку, как делают лапшу на лагман, авось не убьют. Своих фотографий у меня нет. Только память.

Посмотрите на лицо мальчика. Думаете, он такой довольный, потому что позирует? Большинство поваров, которых я видела, – виртуозы своего дела, работают с душой. Мы часто ходили не только есть, но и смотреть. Знаете, это как танец бармена. Завораживает.

Лапшу самому вытянуть трудно. Я не умею, поэтому рассказывать не буду. Есть другой вариант. Обычно женщины делают. Никогда не видела, чтобы женщины лагман тянули.

Итак, тесто.

Мука нужна высшего сорта.

На 1 кг муки берется 400 г холодной подсоленной воды, пол ч.л. соли,1-2 яйца.

То есть, тесто как на пельмени. Замешиваем и кладем под тазик. Ну и, дальше, почти как русская лапша. Тесто делим на части. Каждую раскатываем в здоровенный блин. Каждый блин смазываем растительным маслом, чтоб не слиплись и накладываем друг на друга. Можно еще нетугим рулетом свернуть. И начинаем нарезать острым ножом потоньше да «поодинаковее».

Лапшу и варят как лапшу – в кипящей подсоленной воде. Готовую откидывают на дуршлаг и промывают в холодной воде.

Подлива готовится по-разному. В уйгурский вариант не кладут картошку и капусту, а в узбекский – за милую душу. Опять же, уйгурский вариант – это настоящее второе, в узбекском – бульона побольше.

Для того чтобы приготовить настоящий лагман, вам понадобится:

баранина – 500 г
болгарский перец разного цвета – 2 шт.
редька зеленая, маргеланская (впрочем, дайкон тоже сгодится) – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
зеленая стручковая фасоль – 2 хороших пригоршни
лук – 2 шт.
баклажан – 1 шт.
чеснок – 1 головка
перец горький стручковый – 1 шт.
Если готовить уйгурский вариант, то овощей и хватит, но в узбекский положите еще:
морковку – 1 шт.
картофель – 4-5 шт.
капусту – небольшую дольку (или салат латук, или корейской капусты пару листов)
из зелени можно и нужно брать:
сельдерей – пучок
черемшу или стрелки чеснока – пригоршню
базилик, он же райхон – пучок
петрушку и кинзу
теперь жиры:
растительное масло (лучше всего хлопковое рафинированное! А сама даже вкус его забыла…) – 100 г
курдючное сало – 100 г. Конечно можно заменить его маслом, но какая ж это вкуснятина!
Специи:
зра (именно так, а не зира) – хорошую щепотку. Я очень люблю, щедро сыплю.
перцы – черный и красный
можно звездочку бадьяна
и щепотку шафрана
соль

Как приготовить настоящий лагман:

1. Все овощи моем, чистим и режем. Как резать? Соломкой или как хотите. Мясо тоже моем и режем. Курдючный жир режем помельче. И только стручок жгучего перца помыли – и все.
2. В казан наливаем масло. Калим его до белого дымка. Вообще-то, у нас масло частенько нерафинированное было. Его необходимо калить. А проверить готовность масла нужно чешуйкой лука – как почернеет, так можно закладывать все остальное.
3. В раскаленное масло закидываем курдючное сало и стручок горького перца. Обжарится – можно вынуть.
4. Затем кладем мясо, обжариваем до корочки, кладем лук. Лук позолотел? В уйгурском варианте мясо часто вынимают, потом добавляют, но если тушить его дальше с овощами – оно ж только вкуснее становится!
5. Редьку, морковку, помидоры, перец болгарский, фасоль зеленую, картошку, капусту, баклажан, полголовки чеснока, черемшу – ничего не забыла? В общем, всю овощь огородную закладываем, помешиваем. Сельдерей, стебли туда же порубите и петрушкины стебли тоже можно. А зелень оставьте на посыпку. Если хотите заливать лагман бульоном, добавьте немного воды. А так овощи много соку дают. Я воду добавляю. Специи не забыли? С водой минут 10 кипятим. Овощи не должны быть мягкими, разваренными. Они даже слегка хрустят.
6. Лапшу и касы, в которых будете подавать лагман, обдайте кипятком. Кладите порцию лапши, щедрой рукой, вернее половником, – подливку. Посыпьте зеленью.
7. К лагману подают соевый соус (берите на рынке, у корейцев), уксус и «лаза». Это – полголовки чеснока под пресс, ч.л. молотого красного перца, 2-3 ст.л. раскаленного масла. Острая, зараза!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Лагман с курицей.

7 пошаговых рецептов приготовления
Приветствую читателей журнала “В своем доме”. Давно хотела приготовить лагман с курицей и поделиться с вами рецептом вкусного куриного супа с национальными особенностями. Сегодня будем готовить с любовью, старательно, по-домашнему.

Лагман – очень популярное среднеазиатское национальное блюдо. Сейчас, в связи с развитием интернета, оно становится известным всему миру, потому что это вкуснейшее кушанье, которое легко готовится и быстро насыщает.

Я впервые попробовала настоящий лагман с разными видами мяса – курицей, говядиной, свининой – в свадебном путешествии в Узбекистане. Это было давно, но вкус национальных блюд тогда меня просто потряс, а их душевная подача запомнилась навсегда. С тех пор я часто готовлю лагман дома со знанием дела и подаю его в красивейших кесе, привезенных еще тогда из Средней Азии.

В домашних условиях лагман сварить совсем не сложно. Сегодня готовим его, используя классический рецепт, только вместо говядины у нас будет курица.

Итак, начнем варить поэтапно замечательное национальное блюдо. Приготовим основу из курицы, затем в рубрике Полезные советы разберем, как делается лагманная лапша на курином бульоне, и смешаем обе части при подаче. Получится очень вкусно!

Классический рецепт лагмана с курицей и картошкой

Для начала рассмотрим традиционный способ приготовления азиатского наваристого вкуса. В зависимости от консистенции у вас получился либо жаркое, либо первое блюдо. Все зависит от вкусовых предпочтений и пожеланий.

Ингредиенты:

1 тушка курицы;
1 сладкий перец;
1 морковь среднего размера;
1 головка лука;
100 г капусты;
5 шт редиса;
2 картошки;
2 помидора;
200 г лапши;
1 щепотка зиры;
Перец, соль, чеснок и кинза по вкусу.

Приготовление

Все овощи моем в холодной воде, вырезаем черенки и хвостики, а также очищаем от кожуры при необходимости.

На следующем этапе режем курицу на небольшие кусочки, овощи измельчаем соломкой, чеснок давим ножом или в чеснокодавилке. Также нужно нашинковать белокочанную или пекинскую капусту.

На плиту ставим казан, вливаем в него растительное масло, и как только оно раскалится, то отправляем куриные кусочки и хорошо их обжариваем. Когда мясо приобретет золотистый цвет, то добавляем к нему репчатый лук. Через 2-3 минуты закидываем морковь, болгарский перец, зиру, молотый перец. Сразу же высыпаем соломку картофеля и редиски. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.

Готовим блюдо в течение 5 минут на среднем огне. Затем добавляем прессованный чеснок и жарим еще пару минут. На следующем этапе в казан вливаем воду и солим по вкусу. Теперь ждем, когда сварится картофель (обычно хватает 5-7 минут) и добавляем нашинкованную капусту. В последнюю очередь отправляем помидоры.

При необходимости добавляем еще перца и соли. Если хотите получить более насыщенный вкус, то отправьте в казан пару ложек томатной пасты. Уменьшаем огонь до минимума, и готовим в течение 40 минут.

Теперь остается сварить лапшу или спагетти в кастрюле, затем залить их готовой подливкой. Перед подачей добавьте кинзу. Приятного аппетита!

Рецепт лапши для лагмана

Ингредиенты

соли — 10 г
яиц — 2 шт.
воды — 440 мл
масла растительного — 160 мл
муки — 0,9 кг
соды — 3 г

Приготовление

Взять миску с глубокими бортиками и в нее вбить два яйца. Добавить половину указанного количества соли;
Взбить яйца и добавить 2/3 всей воды. Она должна быть теплой, но не горячей. Перемешать;
Просеять в другую миску муку, сделать в центре небольшое подобие кратера и в центр вылить яично-водную смесь;
Начать смешивать ингредиенты ложкой, а затем вручную замесить тесто;
Выложить тесто на стол и, если нужно, подсыпать муку, замесив достаточно крутое тесто. Это занимает минут десять точно;
Накрыть тесто миской и оставить на час;
В это время в еще одну глубокую миску всыпать соду, вторую половину соды и остатки воды, размешать;
По истечению времени тесто достать и втереть в него немного водо-солевого раствора. Затем скрутить его в жгут и снова немного втереть. Продолжать, пока оно не станет эластичным;
Равномерно на доску выложить тесто, раскатать его и порезать на небольшие полоски. Выложить их на поднос, где есть масло. Оставить на двадцать минут, снова накрыв миской;
Далее взять одну из полосок и немного пропустить ее сквозь пальцы. Нужно прокручивать полоску, дабы она приобрела толщину обычной шариковой ручки;
Повторить процесс со всеми полосками и отделить их друг от друга, дабы не слиплись
Нагреть большую кастрюлю с водой и солью, опускать туда каждую полоску отдельно. Это убережет от склеивания. Варить не более пяти минут. После этого обдать холодной водой и добавить еще масло, помешать. Использовать далее по рецепту блюда.

Приготовление блюда с лапшой в домашних условиях

Азиаты стараются самостоятельно сделать тонкую лапшу, но не у всех есть на это время. Кроме того, современные спагетти твердых сортов, ничем не хуже домашнего продукта, поэтому в лагман можете добавлять любые макаронные изделия.

На 4 порции нам понадобятся следующие ингредиенты:

300 г филе курицы;
240 г спагетти;
150 г морковки;
110 г лука;
1,5 л куриного бульона;
150 г болгарского перца;
150 г стручковой фасоли;
4 зубчика чеснока;
250 г томатов;
50 г петрушки;
50 г мяты;
Растительное масло, сахар, соль, перец, паприка по предпочтениям.

Приготовление

Сначала нам нужно сделать соус из овощей. Для этого берем сковороду среднего размера, выливаем в нее 2-3 ст.л подсолнечного масла, высыпаем измельченный лук и солим. Овощ обжариваем на среднем огне в течение 2-3 минут.

Морковку нарезаем тонкой соломкой или натираем на терке. Отправляем в сковородку и готовим 5-7 минут, пока морковь не станет достаточно мягкой.

Тем временем удаляем семена и вырезаем плодоножку сладкого перца, нарезаем его длинной соломкой и отправляем к обжаренным продуктам.

Режем на кубики свежие помидоры. При желании замените их консервированными овощами или томатной пастой. Отправляем их вместе со стручковой фасолью в сковородку. Все перемешиваем, высыпаем небольшое количество сахара, соли, паприки и тушим около 20 минут на среднем огне.

Куриное филе нарезаем тонкими и крупными кусочками, солим, перчим, смазываем подсолнечным маслом. Теперь обжариваем с каждой стороны на сковороде, в течение 3 минут.

На следующем этапе отвариваем домашнюю лапшу или спагетти. Затем промываем их и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

В большой посуде смешиваем вареные макаронные изделия с соусом из овощей. Затем добавляем куриные кусочки и выливаем горячий бульон. Нам остается обжарить измельченный чеснок, в течение 30 секунд, и отправить его вместе с мятой и кинзой в блюдо. Кастрюлю ставим на конфорку, доводим до кипения и снимаем с плиты.

При желании посыпаем блюдо зеленью и подаем к столу в горячем состоянии.

Другие рецепты

Со стручковой фасолью

Стручковую фасоль добавляем к обжаренным куриным ломтикам вместе с другими овощами: болгарским перцем, чесноком, помидорами. Выкладываем 2 столовые ложки томатной пасты и вливаем немного воды. Зеленая стручковая фасоль очень красиво смотрится в блюде, она сделает блюдо еще вкуснее, ее надо хорошо вымыть и нарезать кусочками длиной 3–4 см. Фасоль разбавит жирное, тяжелое кушанье травяной легкостью и сочностью.

В мультиварке

Готовя в мультиварке, хозяйка значительно экономит время и силы. Вкус блюда не изменится, а к столу мы присядем гораздо раньше. В мультиварке готовить удобнее, поэтому я часто использую ее для приготовления обедов и ужинов. Лагман в мультиварке получается замечательно, а главное – просто: закладываем сразу все ингредиенты для куриной основы и ждем до готовности. Затем этой вкуснятиной поливаем сваренную отдельно домашнюю лапшу и начинаем вечернюю трапезу в кругу семьи.

Суп с грибами и овощами тоже имеет свои национальные особенности. Если мы используем свежие грибы, их нужно обжарить и добавить к куриной основе. Если же кладем маринованные, то нужно сделать это в самом конце приготовления. Грибы добавят вкусу оригинальность, насыщенность, придадут супу аромат. Как всегда используем определенный набор восточных специй, которые доводят суп до нужной кондиции. Сочетание овощей, курицы, грибов, лапши, специй делает суп совершенным кушаньем. Это божественно вкусно!

Я люблю готовить этот вариант с картошкой, получается еще вкуснее.

Приготовление национального блюда предполагает учитывать определенные особенности. В Средней Азии всегда в ходу на кухне нут (зернобобовая культура желтого красивого цвета с оригинальным гороховым вкусом, очень хорошо разваривается, становится мягкой и придает супу насыщенность и разнообразие). Если вы готовите с консервированным нутом, то выкладывайте его в блюдо в самом конце, если берете нут в сухом виде, варите его вместе с курицей, так он успеет приготовиться и стать мягким. Я люблю с нутом сделать, например, плов, но особенно он хорош в лагмане. Попробуйте, не пожалеете.

С баклажанами

Если добавляются баклажаны, то это уже оригинальное блюдо. Лапша обильно заливается курино-овощной основой с баклажанами, которые нарезаются крупно и делают кушанье нежнее, желейнее. Это очень вкусно! Приготовьте именно с баклажанами, они сделают кушанье сытнее, питательнее. Я готовлю с баклажанами в сезон их созревания и очень люблю этот вариант лагмана.

Лагман с курицей и грибами

Со временем, традиционные рецепты азиатского супа изменились, и появилось множество вариаций, ведь каждая хозяйка учитывает свои предпочтения. Рассмотрим один из модифицированных вариантов приготовления вкусного блюда.

Ингредиенты:

1 куриная грудка;
300 г шампиньонов;
300 г тонкой лапши;
2 морковки;
2 головки лука;
2 ст.л томатной пасты;
2 помидора;
Красный и черный перец, соль по вкусу.

Приготовление

Лук очищаем и нарезаем полукольцами, затем обжариваем его на сковороде вместе с измельченными грибами. Через несколько минут добавляем томаты с морковкой и тушим до полной готовности овощей.

Грудку нарезаем на небольшие кусочки и отвариваем в воде. Затем добавляем в бульон перец, соль и овощную обжарку с грибами. После закипания отправляем в кастрюлю лапшу и готовим на медленном огне до готовности макаронных изделий.

Горячее блюдо подаем с рубленой зеленью и куском куриного яйца.

Польза и вред блюда

Блюдо богато ценными микроэлементами и витаминами благодаря овощам и диетическому куриному мясу. Но это зависит от качества и свежести ингредиентов, а также от правильности приготовления. Поскольку в блюдо входит лапша, его нельзя назвать низкокалорийным.

Частое употребление лагмана может привести к увеличению массы тела. Жарка мяса тоже не прибавляет блюду пользы. Поэтому данный продукт не следует употреблять слишком часто. А при его приготовлении нельзя увлекаться специями. Большое их содержание непривычно для европейца и может быть вредно для ЖКТ.

Суп с куриной грудкой и редькой

Если вы хотите приготовить простое, но одновременно сытное блюдо, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Изюминкой такого лагмана является редька, которая очень полезна для организма.

Ингредиенты:

200 г лапши;
500 г куриной грудки;
1 зеленая редька;
1 морковь;
5 картофелин;
1 головка лука.

Приготовление

Куриное филе нарезаем мелкими кусками, как показано на фото ниже, обжариваем в сковородке на подсолнечном масле. Затем добавляем нарезанный лук и морковь. Когда продукты приобретут золотистый цвет, то отправляем нарезанную редьку, и в последнюю очередь небольшие кубики картофеля.

Все ингредиенты хорошо перемешиваем. Когда картошка станет мягкой, то заливаем блюдо кипятком и тушим, пока мясо и овощи полностью не приготовятся.

В последнюю очередь отправляем в посуду лапшу и готовим в течение нескольких минут.

Перед подачей к столу, добавьте зелень и специи по своим вкусовым предпочтениям.

Секреты вкусного азиатского лагмана

Настоящее азиатское лакомство делается только с лапшой ручной работы.
У каждой дунганской домохозяйки или у повара в местном кафе есть свой фирменный рецепт приготовления домашней лапши. Какой считать классическим – никто не знает, поэтому предлагаем определить это путем экспериментов.
Изготовление лапши – процесс долгий и кропотливый, потому допускается использование в качестве основы блюда фунчозы.

Спагетти – тоже вариант, но в этом случае лучше брать толстые длинные макароны из твердых сортов, которые не слипаются.

Если решили делать лапшу своими руками, то не стоит жалеть масла на смазку – оно не даст массе подсохнуть и убережет тонкие тестовые нити от склеивания.
Когда солить рукотворную лапшу: во время ее изготовления или варки – не принципиально, главное – не пересолить.
Мясо лучше не резать слишком мелко – крупные куски хранят больше оригинального вкуса.
Овощной набор для блюда можно разнообразить по своему вкусу: баклажаны, перцы, томаты, разные виды капусты, фасоль в стручках, кабачки и т. д. – всё это может быть включено в классический состав лагмана. Количество овощей берется примерно в равной пропорции.

Чтобы лагман порадовал вкусом и внешней аппетитностью, все овощи нужно нарезать кусочками одного размера.

Форма нарезки тоже должна быть одинаковой – кубиком или соломкой. Мясо желательно покрошить так же, как и овощи.
Баклажаны, перцы и другие дары грядки прожаривать нужно в чугунном казане на сильном огне. В таких экстремальных условиях они готовятся всего несколько минут, это позволяет им остаться хрустящими и сохранить максимум витаминов.
Картошку тоже рекомендуем измельчать аналогично овощам – соломкой или кубиком.

Много острых специй лучше не класть, ибо они перебьют вкус свежего мяса и чесночную пикантность. Обогатить вкус можно парой столовых ложек столь популярного в Азии соевого соуса.

Главный секрет подачи блюда – количество жидкой подливки. Чем больше в него добавить воды при готовке, тем больше блюдо станет похоже на суп.

Куриный лагман с баклажанами

Существует еще один интересный вариант приготовления первого блюда в домашних условиях. Он немного отличается от классического рецепта. Такой суп понравится не только взрослым людям, но и детям. Не отказывайте себе в удовольствии.

Ингредиенты:

600 г курицы;
250 г лапши;
1 баклажан;
1 морковка;
2 сладких перца;
2 свежих томата;
2 головки лука;
4 зубчика чеснока;
50 мл подсолнечного масла;
50 г зелени;
Перец, соль, кориандр, паприка по вкусу.

Приготовление

Куриное филе поем, просушиваем при помощи бумажного полотенца, затем нарезаем на средние куски и обжариваем до золотистой корочки в растительном масле на сковородке.

Наливаем растительное масло в другую сковородку и отправляем в нее измельченную морковь с луком. Через 3-5 минут добавляем нарезанный баклажан и перец. Тем временем измельчаем свежие помидоры, и обжариваем с другими ингредиентами в течение 5 минут. Пока овощи готовятся, измельчим чеснок.

Теперь куриное мясо перемешиваем с подготовленными овощами, добавляем чеснок и заливаем бульоном или горячей водой. Высыпаем необходимые специи, все перемешиваем и накрываем крышкой.

В отдельной кастрюле отвариваем лапшу. Кода все продукты будут готовы, то в тарелку выкладываем спагетти и заливаем их соусом. При желании добавьте свежей зелени.

Ингредиенты:

Курица — 500-700 Грамм
Баклажан — 1 Штука
Болгарский перец — 2 Штуки
Морковь — 1 Штука
Луковица — 1-2 Штук
Помидор — 2-3 Штук
Чеснок — 3-5 Зубчиков
Свежая зелень — 50 Грамм
Растительное масло — 50 Миллилитров
Лапша — 250 Грамм
Соль — 1 Щепотка
Черный перец — 1 Щепотка
Паприка — 1 Щепотка
Перец чили — 1 Щепотка
Кориандр — 1 Щепотка

Количество порций: 6-8

Как приготовить суп в мультиварке

С появлением современного оборудования, лагман не обязательно готовить в казане или сотейнике. При помощи мультиварке процесс приготовления занимает минимум времени.

Ингредиенты:

500 г куриного филе;
2 морковки;
2 болгарских перца;
3 головки лука;
3 картошки;
3 зубчика чеснока;
1 баклажан;
3 томата;
3 ст.л подсолнечного масла;
Специи, зелень по вкусу.
400 г лапши.

Для начала отправляем лапшу в чашу мультиварки, заливаем кипятком и в течение 20 минут готовим на режиме «Суп». Когда макаронные изделия будут готовы, то их нужно хорошо промыть холодной водой.

Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем на средние кубики.

Овощи моем под проточной водой, очищаем и нарезаем на кусочки любой формы. Также измельчаем зелень с чесноком.

В мультиварке обжариваем курицу на растительном масле в режиме «Выпечка». Когда кусочки покроются золотистой корочкой, то отправляем в чашу подготовленные овощи и чеснок.

Продукты полностью покрываем водой и активируем режим «Тушение». Через полчаса добавляем специи по вкусу и зелень. Приятного аппетита.

Полезные советы

Для приготовления нашего кушанья можно сделать домашнюю лапшу самостоятельно. Но можно использовать покупную, с ней тоже будет очень вкусно. Не советую готовить национальный суп со спагетти, потому что получится совсем не то.
Очень удобно готовить в казане, в кастрюле-вок или просто в большой кастрюле с толстым дном и стенками.
При приготовлении лапши не забудьте ее посолить, сбрызнуть растительным маслом, чтобы она не слиплась.
Не начинайте готовить лагман, если на вашей кухне нет полного набора специй и восточных пряностей.
Подавать суп надо в национальной посуде Кесе (большая фарфоровая пиала) или просто в глубоких красивых тарелках.
Угощаться лагманом нужно в горячем виде, все-таки это жирное блюдо и остывшим его есть не так приятно.
В классическом варианте лагмана с курицей нет картофеля, но если вы его добавите, то получите европейский вариант этого вкусного кушанья. Картошка придаст мягкости блюду.
Перед приготовлением овощи хорошо вымойте и почистите.
Если вы используете в рецепте томатную пасту, разболтайте ее сначала в малом количестве воды и только потом добавьте к содержимому кастрюли, так будет удобнее ее размешать.
Пока основа лагмана кипит на плите, можно сделать домашнюю лапшу. Для этого в муку надо вбить яйцо, добавить 100 граммов воды, замесить тесто. Затем раскатать его в тонкую лепешку, свернуть трубочкой и острым ножом аккуратно нарезать поперек, чтобы получились длинные полоски. После этого набрать в кастрюлю воды или куриного бульона, немного подсолить, довести до кипения и добавить лапшу. Через 3–4 минуты снять с плиты и слить всю жидкость. Гарнир промыть, добавить в него немного оливкового или растительного масла.
Лапшу готовим отдельно для того, чтобы она не превратилась в клейстер, пока будет лежать в бульоне. Ее отваривают, сбрызгивают растительным маслом, чтобы она не слиплась, затем раскладывают по тарелкам. Поливают кушанье горячей куриной основой и подают сразу, пока не остыло.

Тёплый салат с лагманной лапшой

Ингредиенты:

250 г лапши для лагмана;
1 болгарский перец;
1 кабачок;
2 помидора;
100 г стручковой фасоли;
2 щепотки соли;
1 ст. л. острой горчицы.

Этапы приготовления:

Лапшу отваривать в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем слить воду.
Овощи порезать небольшими кусочками, добавить 1 ст. л. оливкового масла и соль. Перемешать. Отправить в духовку на 15 минут.
Готовые овощи выложить к лапше.
Заправить салат смесью оливкового или подсолнечного масла с горчицей.

Варианты приготовления

Куриный лагман с картошкой

Вкусный лагман из курицы можно приготовить с добавлением картофеля. Это повышает калорийность блюда и делает его более сытным.

Список ингредиентов для него:

мука – 500 г;
бедра куриные – 800 г;
фасоль стручковая – 200 г;
яйца – 1;
картофель – 4;
помидоры – 2;
морковь – 2;
масло растительное – 3 ст. л.;
перец;
зелень кинзы;
соль;
вода – 1,5 стакана;
лук – 2;
аджика – 2 ч. л.

Муку высыпают в глубокую миску, добавляют к ней яйца и немного воды, и начинают замешивать тесто. По мере необходимости к нему присоединяют оставшуюся воду, чтобы масса получилась однородной. По плотности она должна быть чуть более тугой, чем тесто для пельменей.
Когда масса приобретет нужную консистенцию, ее оборачивают полиэтиленом и оставляют настаиваться примерно час. Затем ее выкладывают на стол, раскатывают и нарезают на полоски. Им дают немного подсохнуть, после чего режут на небольшие по толщине кусочки. Это будет лапша.

Мясо разрезают на куски и укладывают в кипящее масло. Оно должны обжариться с обеих сторон. Луковицы очищают от шелухи и шинкуют на полукольца средней толщины. Этот ингредиент присоединяют к мясу и обжаривают до золотистого цвета.

Далее в казан помещают нарезанную соломкой морковь. Стручки зеленой фасоли режут на 2-3 части и отправляют вслед за морковью. Картошку и томаты надо крупно нарезать и присоединить к остальным компонентам.

Последовательность приготовления

Подготовка

Первый этап приготовления

Второй этап приготовления

Сделано!

Вот вы и приготовили свой замечательный лагман из курицы! Согласитесь, процесс был прост и легок, а результат совершенно точно стоил ваших трудов.

Переложите лагман в порционные тарелки, посыпьте его сверху нарезанной зеленью, добавьте чайную ложечку сливочного масла и немного ароматного черного перца – в итоге от вашего блюда даже самый капризный привереда не сможет отказаться.

Постарайтесь не хранить лагман с курицей слишком долго, ведь всем известно, что лапша в супе быстро сваливается в один неприятный комок, размешать который довольно трудно.

Важно!

Прекрасный лагман с курицей получается и в мультиварке! Для этого поджарьте лук и морковку при помощи программы «Поджаривание» или «Тушение», затем добавьте к ним пряности, соль, куриное мясо и включите режим «Выпечка» на пятнадцать-двадцать минут. После этого добавьте по очереди остальные ингредиенты, попробуйте массу на соль, продолжая прогревать зажарку в той же программе. Затем залейте лагман водой, доведите до кипения, всыпьте лапшу и варите суп еще приблизительно двадцать минут, не открывая крышку и не перемешивая.

Время приготовления и подготовка продуктов

Лагман не считается простым в выполнении блюдом. Чтобы этот суп получился вкусным и полезным, необходимо знание определенных тонкостей. На приготовление куриного блюда потребуется около часа.

Поскольку польза блюда зависит от качества входящих в него ингредиентов, необходимо обратить на это особое внимание. Очень важно выбрать свежее мясо.

Желательно приобрести охлажденную курицу с хорошими сроками годности в проверенной торговой сети. Овощи, которые планируется включить в суп, могут быть свежими или замороженными. Важно, чтобы они не были вялыми или гнилыми. Поврежденные их части следует удалить.

Также нужно выбрать качественные специи. Лапшу для лагмана лучше приготовить самостоятельно, используя муку высшего сорта. Но можно воспользоваться магазинными макаронными изделиями высшего сорта.

Приготовление лапши. Видео:

Очень вкусный лагман с овощами и мясом по-домашнему

Блюдо лагман

является очень популярным в средней Азии: оно считается национальным блюдом в Казахстане, Киргизии и Узбекистане, весьма популярно в Кыргызстане, Таджикистане, Афганистане, Китае и ряде других стран. Способы приготовления блюда лагман немного различаются используемыми ингредиентами и вариантами подачи. Касательно состава, обычно готовят
лагман с мясом, с картошкой, овощами и лапшой
.

Мясо используется самое разное, хотя чаще всего берут именно баранину, по сути, рецепт лагмана из баранины ничем не отличается от рецепта лагмана с говядиной, лагмана из свинины, лагмана из телятины, лагмана из курицы, лагмана из индейки или лагмана из конины, кроме как времени приготовления мяса.

Среди овощей для лагмана наиболее часто используется картофель, морковка, лук, перец, баклажаны и томаты. Иногда при приготовлении лагмана в него так же добавляют фасоль или редьку.

В качестве приправы при готовке лагмана добавляется лазжан, так называемая смесь красного, горького и молотого перца с чесноком, которую заливают кипящим растительным маслом. Так же в лагман добавляют пряности и зелень.

Лапша для лагмана используется тоже специальная – длинная и тянутая. Готовят ее особым способом: раскручивают кусок теста и вытягивают его в моток лапши. Домашние же рецепты, в отличие от традиционных, допускают использование готовой лапши из магазина, поэтому так же можно сварить лагман со спагетти.

Мы же предлагаем вашему вниманию самый простой рецепт лагмана со спагетти

Это очень вкусный рецепт лагмана по-домашнему с фото

, из которого вы узнаете, как вкусно приготовить лагман в домашних условиях.

Ингредиенты лагмана

Итак, что нужно для лагмана по-домашнему?

Чтобы приготовить вкусный лагман дома

нам понадобятся следующие ингредиенты:

Что касается мяса, можно взять любое, которое находится под рукой, так как лагман из говядины готовится точно так же как и лагман из баранины, по той же технологии, что и лагман со свининой, с курицей или любым другим мясом.

Итак, если все ингредиенты готовы, можно приступать к пошаговому фото рецепту приготовления лагмана в казане в домашних условиях

Лагман из курицы с картошкой и макаронами

Если нет времени или желания делать лапшу своими руками, можно сварить суп с макаронами, купленными в магазине. Чтобы узнать, как приготовить с картошкой, овощами и макаронами вкусный лагман, нужно изучить этот рецепт и затем приступить к созданию кулинарного шедевра.

Используемые продукты:

мясо птицы – 1 кг;
помидоры – 3 шт.;
картошка – 400 грамм;
луковица – 1 шт.;
томатный соус – 40 грамм;
аджика – 20 грамм;
макароны (спагетти) – 1 пачка;
соль, пряности, красный и чёрный перец – на свой вкус;
подсолнечное масло – для жарки.

Готовим:

Курицу вымыть и порезать на небольшие кусочки. Затем положить в сковороду с маслом и тушить около 20 минут.
Все овощи очистить и помыть. Важно правильно нарезать все ингредиенты. Слишком мелко их шинковать не рекомендуется, от этого вкус блюда станет хуже. Поэтому лук лучше резать колечками, картофель средними кубиками, а морковь потереть на крупной тёрке.
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, затем охладить и порезать ломтиками.
Подготовленные продукты поместить в посуду с мясом и обжарить под крышкой около 15 минут.
После чего добавить все приправы, перец, аджику и жарить 7-8 минут. Затем положить помидоры, томатную пасту и налить в сковороду кипячёную воду так, чтобы она покрывала её содержимое. Тушить ещё в течение 30 минут.
Сварить макароны, выложить в посуду с готовой подливой тщательно перемешать.

Лагман из курицы с картошкой готов. Это блюдо прекрасно сочетается с разнообразными салатами, консервированными грибами или солёной капустой.

Это интересно: рецепт узбекского лагмана

Общие правила создания блюда

Чтобы получить ароматный суп в домашних условиях, необходимо учитывать следующие моменты:

Лагман должен состоять из лапши и ваджи – отдельно сваренной подливы из овощей и куриного филе. Для приготовления гарнира лучше использовать лапшу, сделанную собственноручно, но можно применять спагетти, или макароны-гнёзда.
Вначале готовят ваджу. В её состав входят обжаренные кусочки курицы, тушёные с овощами и томатом на мясном бульоне. Подливу удобно делать в казане, «кастрюле-вок» или глубокой кастрюле с толстыми стенами.
Лапшу следует отварить отдельно в солёной воде до полуготовности. После этого хорошо промыть её прохладной водой и откинуть на дуршлаг.
В некоторых рецептах рекомендуется добавлять макароны с томатом в подливу за несколько минут до окончания варки.
Обязательное условие – это использование подходящих специй и восточных пряностей, которые нужно положить в готовый соус.

Подавать блюдо нужно в глубоких и больших тарелках. Вначале в них накладывают гарнир, а сверху наливают ваджу. Готовый суп можно украсить мелко нарезанной зеленью. Употреблять угощение нужно в горячем виде.

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	105 ккал
Белков:	10 гр
Жиров:	5 гр
Углеводов:	6 гр
Б/Ж/У:	48 / 23 / 29
Н 50 / С 33 / В 17

Время приготовления: 50 мин

Простой способ приготовить идеальный лагман с лапшой и овощами

Лагман, лапша и овощи

Всем привет, это Луиза, добро пожаловать на наш сайт рецептов. Сегодня мы приготовим оригинальное блюдо, лагман с лапшой и овощами. Один из моих любимых. Для себя я сделаю его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Рецепт лагмана для ароматного супа с лапшой из Средней Азии. Ароматный бульон наполнен овощами и полосками говядины.Ароматный бульон наполнен овощами и полосками говядины.

Лагман, лапша и овощи — одно из самых популярных блюд в мире. Его оценивают миллионы каждый день. Это просто, это быстро, это вкусно. Лагман, лапша и овощи — это то, что я любил всю свою жизнь. Они в порядке и выглядят прекрасно.

Чтобы начать работу с этим рецептом, нам нужно сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить лагман, лапшу и овощи, используя 12 ингредиентов и 5 шагов.Вот как вы можете этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления лагмана, лапши и овощей:

Получить лапшу
Взять яйцо
Подготовить пекинскую капусту, можно использовать другие овощи
Подготовка зеленого лука
Приготовить имбирь
Получить чеснок
Подготовить масло
Готовая соль
Приготовление китайского соевого соуса
Получить кунжутное масло
Приготовить уксус
Приготовление красного перца

Особенно популярен в Казахстане и Кыргызстане, где считается национальным блюдом местных уйгурских и дунганских этнических меньшинств. Он также популярен в Узбекистане, Таджикистане и северо-восточном Афганистане. Лапшу лагман варят, а затем подают с бараниной, говядиной или курицей, но никогда со свининой, поскольку уйгуры — мусульмане, а свинина не является халяльной. Это жаркое из мяса обычно готовится из красного перца, зеленой фасоли, томатной пасты и любых овощей, которые есть под рукой.

Инструкция по приготовлению лагмана с лапшой и овощами:

Отварите лапшу и овощи в воде, когда они готовы, просто переложите их в миску без воды
Сварить яйцо, размешать яйцо, налить в сковороду немного масла, влить яйцо, испечь пирог, затем разрезать его на ломтики, затем положить на лапшу
Налейте масло, когда оно нагреется, положите имбирь, чеснок, красный перец, когда вы почувствуете аромат, добавьте его в лапшу
Добавьте немного соли, уксуса, соевого соуса, кунжутного масла, добавьте зеленый лук
Перемешайте, тогда можно наслаждаться

Спаржа в сезон, и она прекрасно сочетается с этим блюдом. Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Традиционный узбекский лагман больше похож на суп с лапшой со всевозможными овощами и картофелем. Гарниры: базилик, нарезанный полосками красный перец хлопья Сиррача. Уйгурская лапша, приготовленная вручную, — это чудесная вещь: она густая и приятная на ощупь.

На этом мы остановимся на этом специальном рецепте лагмана с лапшой и овощами. Спасибо вам большое за ваше время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Будут интересные блюда по домашним рецептам.Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею с семьей, коллегами и друзьями. Спасибо за чтение. Иди готовь!

Рецепт супа лагман — кулинария округа

Лагман — это сытный суп , полный различных питательных овощей, который подается с лапшой и ароматным бульоном. Это одно из традиционных блюд Узбекистана, но оно также популярно в некоторых других странах Центральной Азии, таких как Кыргызстан, Казахстан и Туркменистан. Вы наверняка пробовали много разных супов, но лагман не будет на них похож. Мясо играет важную роль в этой вкусной еде и придает ей уникальный аромат, который вы никогда не забудете. Вы также можете найти его как водную часть Бешбармак , еще одного вкусного казахского блюда. Однако он считается отдельной едой и готовится во многих казахских и узбекских семьях. Итак, давайте познакомимся поближе с узбекским лагманом.

Ингредиенты для лагмана

Овощи составляют основную часть лагмана, и разные люди используют разные виды овощей для приготовления этого блюда.Таким образом, вы можете использовать любые овощей , которые вы предпочитаете, например, перца , баклажанов , редиски , сельдерея и т. д. Но вы должны знать, что морковь , картофель 9000, лук и чеснок встречаются почти в каждом рецепте лагмана. Эти овощи готовятся из баранины , и вы можете заменить их говядиной . Узбекская лапша является второй частью лагмана и обычно изготавливается вручную уникальным способом вытягивания теста .Хотя, вам не обязательно делать их самостоятельно. Различные виды пасты , такие как спагетти , лингвини или феттучини , можно использовать в качестве лапши лагман. Но хорошая новость заключается в том, что китайская лапша наиболее близка к традиционной домашней узбекской лапше. Так что если вы найдете их в своей стране, не забудьте попробовать Суп узбекский лагман рецепт с их использованием.

Рецепт супа с лагманом

Чтобы приготовить Лагман , сначала нарежьте все овощи произвольного размера.Также нарежьте мясо кубиками. Затем нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте луковицы и обжарьте их в течение 3-5 минут, пока они не станут золотистыми. Затем добавьте мясо и готовьте, пока оно не начнет подрумяниваться. Теперь добавьте томатную пасту и чеснок и готовьте 2-3 минуты. По истечении этого периода пришло время добавить все ваши овощей . Добавьте картофеля , моркови , перца , репы и сельдерея и дайте им готовиться в течение нескольких минут.Затем влейте воду , бульон говяжий и приправы . Вы также можете добавить 1/8 стакана риса или белого уксуса , если хотите сделать вкус немного кисловатым. Уменьшите огонь до минимума и дайте покипеть около 40 минут, когда все овощи станут мягкими и все ароматы объединятся. Вот и готов наш вкусный лагман.

Рецепт лапши лагман
Не забудьте Лапша лагман . Пока суп кипит, начните варить лапшу в другой кастрюле.Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды . Используйте 8 унций вашей любимой пасты или лапши . Слейте воду и быстро приготовьте лапшу лагман, которую можно подавать к супу.
Как подавать лагман?
Для подачи лагмана насыпьте приготовленную лапшу в глубокие тарелки и добавьте к ним суп. Некоторые люди предпочитают подавать его с большим количеством говяжьего бульона, как водянистый суп. В то время как другим нравится, чтобы он был более сухим, полным узбекской лапши. Это полностью зависит от вас.Смешайте суп с лапшой и ешьте так, как вам больше нравится. Традиционно тарелка лагмана подается с пучком нарезанной кинзы и петрушки , свежего измельченного чеснока и свежего ломтика чили . Луковый салат — еще один гарнир, который подают к лагману. Выберите столько, сколько вы предпочитаете, и наслаждайтесь вкусным блюдом.
Лагман дома. Пошаговый рецепт и особенности приготовления
— Блюдо среднеазиатской кухни.Универсально готовится в Узбекистане, Кыргызстане, Казахстане, Китае. Считается, что родиной этого блюда является именно Китай. Название лакомства происходит из китайского языка и означает «удлиненная лапша» («ламиан»). Существует интересная легенда о происхождении этого блюда:
Что нужно знать о лагмане
Все привыкли называть лагман супом, но на самом деле это не относится ни к первым, ни ко вторым блюдам, что характерно для многих блюд среднеазиатских народов.Просто блюдо пропитано жидкостью, в результате чего во многих странах оно было классифицировано как первое.
Лагман – сытное, густое, калорийное блюдо с большим количеством мяса, овощей и домашней лапши. Обычно для его приготовления используют баранину или говядину на кости. Необходимая последовательность в приготовлении лагмана достигается жителями различных районов Средней Азии различными способами. Одни для густоты супа увеличивают количество мяса на кости в бульоне, а другие добавляют обжаренную муку.
Редька – еще один основной компонент традиционного рецепта среднеазиатского супа, упоминаемый в древнем мифе. Принято использовать редьку Дайкон, которая придает блюду нужную остроту. При этом также добавляется большое количество смешанных овощей.
Лапша является важным ингредиентом для этого супа. Его готовят самостоятельно, замешивая тесто, разрезая его на кусочки и вытягивая в длинные нити.
Пошаговый рецепт приготовления супа лагман
Рецепт приготовления лагмана в домашних условиях с успехом осваивают хозяйки всего мира.Этот суп покорит любого гурмана.
Время приготовления супа лагман: 1 час 10 минут.
Ингредиенты:
Баранина — 1 кг
Картофель — 2-3 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3 зубца
Редис — 1 шт.
Томатная паста — 1 ч.л.
Перец черный молотый — по вкусу
Соль по вкусу
Вода — 16 стаканов (половина для лапши, половина для супа)
Вода кипяченая (для лапши) — 1 стакан
Мука (для лапши) — 3-3.5 чашек
Яйца (для лапши) — 2 шт.
Масло растительное – около 3 ст. л
Приготовление супа лагман
1. Сначала приготовьте тесто для лапши. В миску налить стакан теплой (не горячей!) кипяченой воды. Добавить яйца, соль. Все взбить. Постепенно вводить муку, сначала взбивая вилкой, затем раскатывая руками. Добавляйте муку, пока не останется тесто. Замесить густое тесто, затем выложить его на пищевую пленку, накрыть. Оставить на полчаса.
2.В это время нарежьте полукольцами очищенный репчатый лук, освободите от семян болгарский перец, нарезанный соломкой. Нарезать тонкими полосками морковь и редис. Картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить ножом. Снимите с помидоров кожицу (для этого их лучше предварительно обдать кипятком) и нарежьте пластинами.
3. Баранину нарезать ломтиками, затем полосками. Разогрейте глубокую сковороду (вок), добавьте масло и обжарьте мясо, помешивая, до румяности.
4. К мясу добавить соль, черный перец, лук.Обжарить до золотистого цвета.
5. Добавьте в сковороду ломтики помидоров и томатную пасту. Затем посыпать измельченным чесноком.
6. Через пять минут добавьте морковь, редис, картофель, болгарский перец. Делается это на сильном огне, поэтому смешивать ингредиенты нужно быстро, постоянно помешивая.
7. Залить горячей кипяченой водой, вскипятить. Уменьшите огонь. Суп варить 40 минут.
8. Вернемся к тесту с лапшой. Посыпать стол мукой, выкладывая тесто, которое следует разделить на два одинаковых по размеру шарика.Каждый из них посыпать мукой, тонко раскатать. Раскатанный блинчик накатываем на скалку. Полученный «рулет» аккуратно снять со скалки и расплющить руками. Нарежьте тесто поперек в виде полосок длиной около 1 см. Разверните каждую полоску и немного растяните.
9. Лапшу отварить в слегка подсоленной кипящей воде 10 минут. Откинуть на дуршлаг, подержать 10 секунд в холодной воде.
Сегодня предлагаю вашему вниманию любимое национальное блюдо народов восточной кухни, настоящий лагман — это лапша с густой подливкой из мяса и овощей.
Когда мой муж впервые попробовал это блюдо в Фергане, Узбекистан, он влюбился в восточную кухню. Я очень часто готовлю плов, самсу, лагман для любимого мужа дома.
Лагман, приготовленный своими руками в домашних условиях, получается необыкновенно ароматным и сытным, может быть как первым, так и вторым блюдом . При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — на лапшу с подливкой.
Некоторые хозяйки готовят «европейский» куриный лагман, он получается менее калорийным и легким.А кому-то нравится лагман со свининой, а в исламе есть свинину запрещено. Дома я всегда готовлю по классическому рецепту настоящего барашка по-узбекски.
Основные компоненты этого вкуснейшего блюда: мясо (говядина или баранина), домашняя вареная лапша (чузьма) и подливка (ваджа). Из овощей используются — картофель, баклажаны, капуста, чеснок, маринованный перец, помидоры, морковь, болгарский перец, редис и фасоль. А добавление традиционных пряностей и пряностей определяет неповторимый вкус лагмана.
Лагман готовится дома в казане, а особенно вкусным он получается с дымком в казане на дровах.А вы готовили лагман на костре?
Кулинарные советы и тонкости приготовления лагмана в домашних условиях

Баранина молодая (мясо баранины от трех месяцев до года), такая баранина отличается нежной консистенцией, небольшим количеством белого жира и имеет светло-красный цвет.
Как приготовить лагман по-узбекски в домашних условиях: пошаговый рецепт
В приготовлении этого рецепта можно не менять только два ингредиента — это мясо и лапша, остальное на ваше усмотрение.
Кому-то нравится сочетание мяса двух сортов, кому-то мяса в блюде больше, кто-то разрешает приготовление нарезанной лапши.
Как приготовить соус
Ингредиенты:
Баранина — 0,7 кг
подсолнечное, хлопковое масло — по ½ ст.
овощи: перец, капуста, стручковая фасоль, баклажаны, помидоры
корнеплоды: репа, морковь, редис, картофель — 300 гр.
чеснок и лук — 1 головка
специи: петрушка, кинза, сельдерей, базилик, перец чили — по вкусу
специи: кориандр, бадьян, душица, зира — по вкусу
томатная паста — ½ ст.л
Соус к блюду можно сделать густым или более жидким.
Если вы хотите сделать густой соус, то все овощи, входящие в его состав (картофель сюда не добавляется), нарезаются соломкой и лишь слегка обжариваются, отчего они остаются хрустящими.
И обязательно в более жидкий соус входит картошка, и все компоненты нарезаются кубиками, а потом долго тушатся в казане, в результате получаются очень мягкие.
Пошаговое приготовление:

Баранину вымойте, очистите от пленок и нарежьте кусочками размером со спичечный коробок.

В разогретый казан налить масло, после того, как оно нагреется, аккуратно положить в казан кусочки баранины, посолить и поперчить.

Все овощи вымойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте полукольцами. Измельчите чеснок.
Когда кусочки баранины равномерно обжарятся до легкой румяной корочки, начинаем закладывать овощи с интервалом 5 минут в следующей последовательности: лук, морковь, картофель, болгарский перец и, наконец, помидоры.

Добавить в соус томатную пасту, перемешать содержимое казана и влить в него горячую воду, уровень которой должен быть на 2-3 пальца выше уровня смеси.
Когда соус закипит, уменьшить огонь под казаном, положить в соус измельченный чеснок, добавить все специи, указанные в рецепте, добавить соус и дать покипеть еще четверть часа.

Добавьте в подливу мелко нарезанные листья сельдерея и рубленую петрушку, плотно закройте казан и дайте соусу немного настояться.
Как сделать тесто и лапшу
Приготовление лапши потребует терпения и времени. Так что решать вам, тянуть тесто для лагмана или обходиться специальной магазинной лапшой. В заводской упаковке продаются длинные макароны; их называют «лагмон».
А если вы хотите по-настоящему ощутить вкус вкусной еды, вам нужно сделать для нее лапшу своими руками.
Ингредиенты:
мука-3 стакана
яйцо — 2 шт.
вода — 2/3 стакана
соль, сода
масло растительное — 2 ст.л.л
Пошаговое приготовление:
Муку смешать в равных пропорциях, добавить яйца, соль.
Затем влить теплую воду и круговыми движениями замесить тесто.

Он будет липким и прилипнет к пальцам. Не спешите добавлять муку, она сделает его жестким. Тесто должно быть очень мягким.
Продолжайте месить тесто, снова и снова подсыпая немного муки, чтобы получилось крутое тесто. Постепенно он станет податливым. Затем долго и тщательно вымешиваем тесто.
Готовое тесто скатайте в шар, заверните в ткань и оставьте на один час в холодильнике. Через час достать тесто, еще раз хорошо его вымесить, при необходимости добавить муки.
Через час достать тесто, еще раз хорошо его вымесить, при необходимости добавить муки.
Раскатайте круглое тесто в пласт. Нарезать небольшими кусочками, затем скатать в одинаковые колбаски.

Также очень важно правильно растянуть лапшу. Это достаточно сложно, поэтому на приготовление идеально тонкой и ровной лапши может уйти 2-3 часа.Но если набраться терпения, то непременно все получится. Чтобы легче было растягивать лапшу, нужно начинать с небольшого количества теста. Раскатайте круглое тесто в пласт, разрежьте тесто на несколько частей и скатайте их в жгуты. Каждый жгут обязательно нужно смазывать маслом, чтобы лапша не подсохла, а тесто не порвалось.
Сначала начните скручивать тесто между ладонями, затем растяните его, слегка ударьте по столу (аккуратно) и сложите пополам до получения нужной толщины.
Отварить лапшу в большом количестве подсоленной кипящей воды. После того, как лапша подойдет, варить одну минуту, этого достаточно. После этого промойте лапшу холодной водой, а затем смажьте маслом.
Специи и приправы

Специи и приправы играют важную роль в кулинарии. Специи используются как во время приготовления пищи, так и для создания приправ.
Традиционные специи — имбирь молотый и бадьян, кинза, куркума, черный и красный перец, чеснок, зира, кориандр, горох горох, сельдерей, джусай (лук, придающий деликатесу нежный чесночный привкус) также преобладают вискозы ( фиолетовый базилик) в блюде.
Как подавать лагман
Подавать такое азиатское блюдо на семейный ужин следует горячим в глубоких тарелках.
Лагман перед употреблением соединяют в одной посуде. Если мясо жарится крупными кусками, то нарежьте его порционными кусками. А если лапша остыла, залить ее кипятком.
В миску сначала положите отварную лапшу, затем положите кусочки отварного мяса и овощей и залейте наваристым мясным бульоном.
Нарежьте больше зелени — укроп, петрушка.Для придания особого вкуса добавьте кинзу. Чтобы сделать блюдо более острым, можно приправить толчеными семенами чеснока и укропа, с добавлением красного перца, подать острый соус и уксусный соус.
Это классический способ приготовления лагмана по-узбекски, но этот рецепт также может варьироваться в зависимости от сезона, наличия продуктов и вкусовых предпочтений.
Если вам понравился рецепт, ставьте «Класс» и делитесь статьей с друзьями в социальных сетях.
Ингредиенты

Кулинария
Очистите лук, морковь и перец и нарежьте их соломкой.В разогретый казан с толстыми стенками наливаем масло, примерно через 2 минуты кладем лук и пассеруем до золотистого цвета. Добавить к луку морковь и перец, варить на среднем огне до готовности, постоянно помешивая.
Мясо нарезать кусочками толщиной около 2 см и добавить в казан к овощам. Обжарить мясо до корочки.
Добавьте помидоры к мясу и овощам и варите около 5 минут. Влить воду, всыпать соль, сахар, черный перец, накрыть казан крышкой, уменьшить огонь и дать повариться 15 минут.
Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и добавить в казан. Когда овощ будет готов, добавьте лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Дайте настояться.
Опустите лапшу в кастрюлю с кипящей водой и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите ее по тарелкам и добавьте мясо и овощи.

kakprosto.ru
Ингредиенты

Кулинария
Говядину нарезать небольшими кусочками (толщиной примерно 2 см), морковь кубиками, лук тонкими полосками.Разогрейте в казане растительное масло, положите туда мясо и обжарьте его до румяной корочки. Немного соли. Добавьте в казан лук и морковь и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая.
Зеленый редис и капусту нарезать квадратиками. Нарежьте сельдерей. Сладкий перец и помидор измельчите, а острый перец нарежьте.
Когда лук и морковь слегка подрумянятся, добавляем к ним сладкий перец и помидор. Обжариваем все вместе 3 минуты. Добавьте в казан сухие специи и томатную пасту.Варить еще 3-4 минуты. Мелко нарежьте чеснок и отправьте к остальным ингредиентам.
Затем положить в казан капусту, редис и сельдерей и перемешать. Залейте все водой и варите на среднем огне около 15 минут (овощи не должны кипеть). Добавьте соль по вкусу.
В отдельной кастрюле вскипятить воду, немного посолить, положить лапшу и варить 10-15 минут. Когда лапша будет готова, разложите ее по тарелкам, полейте ваджей (мясо с овощами) и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

zira.uz
Ингредиенты

Кулинария
Нарежьте мясо кубиками. В разогретый казан наливаем растительное масло, выкладываем в него мясо и обжариваем до румяной корочки. Солить по вкусу.
Нарежьте овощи кубиками. Сначала добавляем к мясу лук и морковь. Затем положить в казан. Затем добавьте помидоры и болгарский перец и перемешайте. Посыпьте лагман приправой и измельченным чесноком.
В отдельной кастрюле вскипятить воду, немного посолить, положить лапшу и варить 10-15 минут.
Бульон с лапшой добавить в казан с овощами. Варить до готовности примерно 20-30 минут.
Разложить лапшу по тарелкам, добавить мясо с овощами. Мелко нарежьте зелень и посыпьте сверху.

mirtesen.ru
Ингредиенты

Кулинария
Мясо нарезать небольшими кубиками. Разогреть казан или сковороду с толстыми стенками, влить масло, добавить мясо. Варить на среднем огне примерно 25 минут.

ботаничка.ru
Ингредиенты

Кулинария
Индейку нарезать кубиками среднего размера (около 3 см). В разогретый казан налить масло, добавить мясо и жарить, пока оно не побелеет.
Нарезать помидоры и лук кубиками, добавить к индейке и обжарить 5-10 минут.
Морковь натрите на крупной терке, болгарский перец нарежьте соломкой, а тыкву небольшими кусочками. Выложить все в казан и жарить 5 минут.
Мелко нарежьте зелень и добавьте к остальным ингредиентам.Варить около 45 минут, посолить и поперчить по вкусу. В конце добавьте фасоль.
Положите лапшу в кипящую воду и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите ее по тарелкам и добавьте мясо и овощи.
Ингредиенты

Кулинария
Мясо нарежьте мелкими кубиками и положите в чашу мультиварки. Добавьте растительное масло. Включите режим «Жарка» (15–20 минут) и закройте крышку. Откройте пару раз, чтобы перемешать.
Лук нарезать полукольцами, помидоры кубиками. За 5 минут до окончания приготовления добавить их к мясу, перемешать и обжарить.
Нарежьте кубиками морковь, картофель, болгарский перец и положите их в мультиварку. Добавьте паприку, черный перец, соль и чеснок. Влить горячую воду и перемешать. Включить режим «Тушение» на 45-50 минут.
Мелко нарежьте зелень. Когда ваджа будет готова, посыпьте ее зеленью.
Лапшу кинуть в кипящую воду и варить 10-15 минут.Выложить в тарелки готовую лапшу и мясо с овощами.

zira.uz
Ингредиенты

Кулинария
Говядину нарежьте мелкими кубиками (чем они мельче, тем быстрее будет готово мясо). В разогретый казан наливаем масло, кладем мясо и обжариваем его до румяной корочки. Влить воду и тушить до тех пор, пока говядина не станет мягкой (15–20 минут).
Нарезать полукольцами лук и измельчить чеснок. Добавьте их к мясу и жарьте, пока лук не станет золотистым.Солить по вкусу.
Нарежьте соломкой морковь, болгарский перец и перец чили и выложите их к остальным ингредиентам. Добавьте кориандр и тушите еще 15 минут, постоянно помешивая.
Помидоры и спаржевую фасоль нарежьте не очень мелко. Выложите их в казан с томатной пастой.
Отварить лапшу для лагмана и слить воду. В отдельной посуде взбить яйца и сделать из них омлет. Готовую лапшу добавляем в важу, жарим все вместе 15 минут, постоянно помешивая.Нарежьте омлет полосками и добавьте их в казан. Варить еще 5 минут, а затем посыпать рубленой зеленью.
Бонус: домашняя лапша для лагмана
Ингредиенты
400 г пшеничной или гречневой муки;
3 яичных желтка;
½ стакана молока.
Кулинария
Муку просеять, добавить желтки и молоко, замесить тесто для лапши. Тщательно перемешивайте около 15 минут. После того, как тесто станет достаточно крутым, поставьте его в холодильник на 2 часа.
Тесто достать из холодильника, тонко раскатать и нарезать на узкие полоски.
При желании можно не резать, а растягивать лапшу.
Хранение
Если вы не собираетесь использовать лапшу сразу, высушите ее. Накройте ровную поверхность салфетками и сверху выложите лапшу, посыпанную мукой. Убедитесь, что полоски не слиплись: каждая должна сохнуть отдельно. Оставьте заготовки на 20 минут.
Затем сложить в пакет и хранить в холодильнике не более 5-7 дней.Либо разложить на доски подсушенную лапшу и положить внутрь. В таком виде она может храниться несколько месяцев.
Лапшу хранить при комнатной температуре (не дольше месяца), сушить заготовки дольше — около суток. После этого лапша станет жесткой и ломкой.
Лагман – особая лапша, заправленная мясной подливкой из большого количества овощей и специй.
Блюдо очень сытное, ароматное и сытное.
Прекрасно подходит как для обеда, так и для ужина.
Но есть столько тонкостей, о которых стоит знать.
Так из чего и как приготовить лагман в домашних условиях?
Лагман в домашних условиях — общие принципы приготовления
Лапша — основа лагмана. В идеале его готовят из пресного теста и вытягивают вручную. Чем мельче лапша, тем вкуснее блюдо. Но неопытному человеку сложно правильно раскатать и вытянуть из теста одинаковую толщину веревки. Выход – нарезать лапшу обычным способом, раскатывая тонкие лепешки.А еще проще – использовать готовую лапшу для лагмана или взять спагетти, которых сейчас в магазине большой выбор.
Мясо — вторая основа блюда. Вегетарианского лагмана нет. Хотя, кто чего много. Для этого блюда лучше использовать жирное мясо, из которого готовят подливу с овощами. В основном готовят из баранины, реже из говядины. Можно приготовить блюдо из птицы, но с мясом оно получается вкуснее.
Какие овощи добавляют в соус:
Картофель;
Помидоры
Морковь.
В лагман добавляют много специй. Это могут быть готовые смеси, сухая аджика, хмели-сунели или специи по отдельности. Лапшу раскладывают по большим мискам, заливают подливкой. Подается блюдо со свежей зеленью, в основном петрушкой. Часто к блюду предлагают домашние соусы и пасты на основе чеснока, уксуса, перца разных видов.
Как приготовить узбекский лагман в домашних условиях с бараниной
Узбекский лагман готовят в основном из баранины, реже используют телятину. Для формирования лапши нужно иметь определенные навыки.Но если вы не умеете этого делать, то можно просто порезать ножом.
Ингредиенты
300 мл воды;
1 кг муки;
Соль и прочие специи;
1,5 кг баранины;
2 луковицы;
6 помидоров;
2 сладких перца;
1 редис;
5-6 картофелин;
1 морковь.
Варка
1. Соединяем яйца и воду, перемешиваем. Добавьте муку и замесите очень крутое тесто.Его нужно хорошенько размять кулаками, затем накрыть и дать полежать хотя бы. Часы.
2. В казане обжарить баранину, которую необходимо нарезать небольшими кубиками. Если используются ребра, то просто разделить по костям.
3. Добавить лук с морковью, которую можно нарезать любыми кусочками и обжарить.
4. Теперь кладем нарезанные кубиками помидоры и перец, тушим 3 минуты. Затем залить водой, она должна закипеть. Плотность регулируется на ваше усмотрение. Кто-то любит жидкий лагман, кто-то густой.
5. Нарезать кубиками нарезанный картофель, очищенную редьку и варить до готовности блюд. В конце положите зелень, не забудьте посолить, поперчить.
6. Во время приготовления подливы приготовить лапшу и отварить в хорошо подсоленной воде. На литр жидкости приходится 2 столовые ложки соли. Лапша варится в среднем минуты три, время зависит от ее толщины.
7. Достаньте лапшу, промойте, полейте острым соусом и подавайте! А еще узбеки предлагают ароматную перцовую пасту с чесноком и солью.
Как приготовить лагман в домашних условиях из готовых спагетти
Упрощенный способ приготовления лагмана из макарон. Можно использовать спагетти или лапшу, но обязательно качественную, с яйцами, из твердых сортов пшеницы. С дешевыми макаронами не так вкусно. Итак, как приготовить лагман в домашних условиях?
Ингредиенты
0,5 кг спагетти;
0,6 кг говядины;
2 помидора и лук;
Одна морковь;
0,3 кг редиса;
1 болгарский перец;
3 картофелины;
4 зубчика чеснока;
Зира, перец черный, душица, барбарис и другие пряности.
Приготовление
1. Нарежьте говядину небольшими кубиками по 1,5 сантиметра. Влить масло почти до кипения и хорошо обжарить кусочки мяса. Затем перекладываем в толстостенную кастрюлю, заливаем 1,5 л воды и ставим кипятиться.
2. Нарежьте все овощи кубиками. Это лук с морковью, перцем и помидорами. Также очищенный картофель и редис.
3. Выложить на сковороду лук, обжарить его минуту. Затем морковь варить еще две минуты, затем помидоры с перцем и тушить до мягкости.
4. После того, как говядина проварится полчаса, закладываем нарезанный картофель и редис, варим до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
5. Выложить зажарку на сковороду, посолить, поперчить, добавить разные специи, готовить три минуты. Затем кладем нарезанный чеснок и сразу выключаем.
6. Отдельно сварить спагетти (вермишель) согласно инструкции на упаковке. Разложите по тарелкам, полейте соусом, посыпьте зеленью и готово!
Как приготовить лагман дома с баклажанами
Летом обязательно нужно приготовить лагман с сезонными овощами. С баклажанами получается особенно удачно и ароматно, можно еще кабачки добавить. Перед тем, как приготовить лагман дома с баклажанами, синенькие нужно замочить в соленой воде.
Ингредиенты
0,5 кг мяса;
2 баклажана;
Одна морковь;
Одна луковица;
2 сладких перца;
И 1 острый стручок;
4 помидора;
2 картофелины, можно больше;
500 грамм домашней лапши;
Специи разные;
1.5 столовых ложек уксуса;
Пучок трав и чеснока.
Варка
1. Все овощи очистить, нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
2. Берем любое мясо, нарезаем кубиками и обжариваем в казане. Если ломтики не очень жирные, то вливаем масло.
3. Добавляем к нему лук с морковью, обжариваем до прозрачности лука. Кладем острый, сладкий перец и баклажаны, продолжаем обжаривать, делаем это все на сильном огне.
4.Выложить помидоры и тушить пять минут.
5. Добавить полтора литра воды, дать закипеть.
6. Запускаем нарезанный картофель, солим и варим подливу до полной готовности. В конце кладем специи, приправы, чеснок и заливаем уксусом.
7. Отварить лапшу, залить, посыпать зеленью и готово!
Как приготовить лагман по-татарски в домашних условиях
Особенностью этого рецепта лагмана по-татарски является использование обыкновенной лапши на яйцах, которая готовится нарезным способом и большого количества болгарского перца.
Ингредиенты
200 мл воды;
0,5 кг жирного мяса;
2 острых перца;
4 болгарских перца;
5 помидоров;
2 картофелины;
2 моркови;
3 луковицы.
Также понадобятся следующие специи: хмели-сунели, кориандр, перец черный, соль, петрушка.
Кулинария
1. Просеять на стол горку муки, примерно из 3,5 стаканов. Делаем в нем дырочку, вливаем воду и замешиваем тесто.При необходимости подсыпать еще муки. Убираем на полчаса в пакет.
2. С мяса срезать жир, обжарить в кастрюле, удалить шкварки.
3. Добавить нарезанное кубиками мясо, обжарить.
4. Выложить лук, нарезанный кубиками, и обжарить до золотистого цвета.
5. Теперь добавляем нарезанный перец, натертую морковь. Обжарить на сильном огне.
6. Добавить помидоры, влить воду и дать закипеть, посолить.
7. Последними добавляются нарезанный мелкими кубиками картофель и острый перец.Соус варить до готовности.
8. Вынимаем отстоявшееся тесто, раскатываем тонкие лепешки и нарезаем длинную лапшу. Высушить и отварить в соленой воде.
9. В приготовленную подливу положить хмель и другие специи. При подаче посыпать петрушкой.
Как приготовить лагман дома с капустой
Редис не всегда найдется в доме, но капуста есть у каждой хозяйки. А еще из нее можно приготовить очень ароматную подливку. Лапшу для этого рецепта берем любую, приготовленную самостоятельно или покупную, сваренную обычным способом в соленой воде.
Ингредиенты
1 кг баранины;
0,3 кг лука репчатого;
2 моркови;
5 помидоров;
0,5 кг капусты;
2 картофелины;
2 сладких перца;
0,7 кг лапши;
1 зубчик чеснока;
100 мл масла;
Для подачи зелени.
Варка
1. В казан налить 0,5 стакана масла, нагреть до дымка.
2. Баранину вымыть, обсушить и нарезать на куски.Обжарить до золотистого цвета, не уменьшая огонь.
3. Лук нарезать полукольцами, бросить в казан.
4. Пока она жарится, нарезаем соломкой морковь и начинаем рядом готовить дальше.
5. Теперь очередь капусты и перца, которые шинкуем соломкой и также слегка обжариваем.
6. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать и бросить в казан. Сразу добавить нарезанный картофель.
7. Теперь выливаем кипяток из чайника.Плотность регулируется на ваш вкус. Сразу посолите, добавьте измельченный чеснок и готовьте под крышкой минут десять. Ориентируемся на готовность картофеля.
Свежая зелень – обязательный атрибут лагмана. Но их добавляют только в готовое блюдо при подаче и никогда не кладут в общую подливку.
Ароматный уксус станет прекрасным дополнением к блюду. Для приготовления настоять столовый уксус с разными пряностями, чесноком, травами. Но если это не было сделано заранее, то просто смешайте с молотыми специями перед подачей на стол.
Если бы помидоры были сладкими, то соус был бы пресным и вкус был бы не сильно выражен. Проще всего добавить в общую массу немного уксуса, как это делается во многих рецептах. Но можно и лимон выжать, и блюдо будет еще ароматнее.
Подливка будет гуще и насыщеннее, если в нее добавить не воду, а отвар после лапши. А вот с солью в этом случае нужно быть осторожнее, так как при варке ее добавляется достаточно много.
После варки лапши обязательно добавить масло.В противном случае она слипнется, как и любая другая паста. Проще всего влить ложку растительного масла, так как масло требует предварительного растапливания.
Лагман — оригинальное восточное блюдо, имеет свой неповторимый вкус и аромат. В состав блюда входит лапша ручной работы и овощная (мясная) обжарка с использованием большого количества специй. Кулинары считают лагман одновременно и вторым, и первым блюдом. Разберемся подробно, как приготовить лагман по различным рецептам.
Какие продукты понадобятся
Лапша домашняя.Готовится вручную из муки твердых сортов пшеницы, из смеси муки высшего и второго сортов, а также рисовой муки.
Овощи — лук, помидоры, болгарский перец, морковь, чеснок, картофель
Большое количество различных специй
Как приготовить лагман: последовательность действий
Основа лагмана – домашняя лапша. Именно она придает блюду неповторимый вид и вкус. Лапшу придется делать самостоятельно, важно выбрать качественную муку из твердых сортов пшеницы.
Помимо нее блюдо состоит из специального соуса. Лапша варится отдельно в кастрюле, а соус с мясом в казане. Затем лапшу выкладывают на блюдо и поливают сверху соусом (дрессингом).
Ингредиенты:
1 кг муки
пара яиц
0,3 л воды
соль и уксус по вкусу
Приготовление:
Муку высыпать в глубокую миску, смешать с водой температурой 30 градусов и взбитым яйцом.Вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным. От теста зависит качество блюда, поэтому замешивать его нужно на совесть. Когда тесто станет мягким и пластичным, убрать его в холодильник на полчаса, завернув в пищевую стрейч-пленку.
После того, как тесто постоит, приступаем к вытягиванию. Для этого тесто нужно разделить на 5-6 частей, каждую из которых раскатать толстым пластом. Каждый такой кусочек следует смазать подсолнечным маслом и отставить на четверть часа.Затем их нужно растянуть, по мере увеличения длины мотка лапша сворачивается в моток.
Лапшу, свернутую в моток, следует сразу отварить. Налейте в кастрюлю большое количество воды и поставьте ее на огонь, а после того, как вода закипит, аккуратно загрузите в нее продукт. Время приготовления – до пяти минут. После приготовления откинуть лапшу на дуршлаг и промыть. Чтобы лапша не слипалась, смажьте ее подсолнечным маслом.
Как приготовить соус для лагмана
Соус классический уйгурский — состав:
Картофель — 0.5 кг
Морковь — 300 г
Редис, перец сладкий — 1 шт.
Помидор — 300 г
Капуста — 200 г
Баранина нежирная (курдюк бараний) — 0,5 кг
900
Лавровый лист — 3 шт.
Перец красный и черный, соль, другие специи по вкусу
Масло растительное — 100 г
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 1 головка
Приготовление:
В казан налить растительное масло, поставить на огонь.
Пока казан разогревается, нарежьте лук.
Добавить в казан лук, обжарить его до золотистого цвета.
Во время тушения очистить и нарезать чеснок.
Мясо мелко нарезать, потушить в казане до легкого зарумянивания мяса.
Все остальные овощи, кроме томатов, нарезать ломтиками и порезать, потушить с мясом.
К моменту, когда вы дойдете до полуготовности, добавьте в блюдо специи и мелко нарезанные помидоры.
Через 5-10 минут влить бульон, добавить лавровый лист.
На последнем этапе заливаем соусом лапшу, отварную и предварительно разложенную по тарелкам или общему блюду.
Как приготовить лагман дома: лучшие рецепты
Морковь — 5 шт.
Помидор — 4 шт.
Говядина — 0,5 кг
Зелень — 1 пучок
Чеснок — 1 головка
Бульон мясной — 1 л
Картофель — 5 шт.
Масло растительное — 100 г
Специи по вкусу
Приготовление:
Все овощи кроме помидоров и чеснока мелко нарезать и обжарить в казане.
Мясо мелко нарезать, добавить в казан к овощам, тушить еще четверть часа.
Помидоры и зелень потолочь, чеснок измельчить.
Добавить в казан чеснок и бульон, посыпать специями.
Как соус закипит, загрузите в казан мелко нарезанный картофель, уменьшите огонь. Соус тушится полчаса.
Говядина и баранина — по 400 г
Масло растительное — 100 г
Чеснок — 1 головка
Черемша — 200 г
Лук зеленый — 350 г
Мясной бульон -5 литров
Томатная паста — 50 г
Специи по вкусу
Приготовление:
Мясо мелко нарезать, потушить в предварительно прогретом казане с растительным маслом.
Когда мясо слегка подрумянится, добавить мелко нарезанную зелень и чеснок.
Через 5 минут добавить специи и томатную пасту.
Еще через 10 минут добавить бульон и тушить до готовности.
Положите горячее мясо на тарелку.
Приготовьте лапшу во время приготовления соуса.
Разложите по тарелкам и залейте готовым соусом.
Баранина и помидоры — по 350 грамм
Лук, морковь — по 2 шт.
Перец болгарский — 3 шт.;
Чеснок — 1 головка
Картофель — 0,5 кг
Зелень — 1 пучок
Специи по вкусу
Приготовление:
Мясо мелко нарезать, обжарить до образования корочки.
Нарежьте овощи, кроме картофеля.Варить четверть часа.
Нарежьте картофель, добавьте его со специями. Варить 10 минут.
Помидоры натереть на терке, добавить в казан, тушить блюдо до готовности.
Приготовьте лапшу во время приготовления соуса.
Выложите горячее мясо и овощи на разложенную на тарелках лапшу.
Вода — 700 г
рисовый крахмал — 60 г
растительное масло — 70 г
чеснок — 1 голова
дикие лук-порея — 100 г
помидоры — 4 шт.
Яйцо — 1 шт.
Лук — 3 шт.
Специи по вкусу
Приготовление:
Приготовление желе.Для этого предварительно залейте крахмал водой. Для заморозки желе лучше спрятать в холодильник.
Разогрейте казан с растительным маслом, добавьте в него нарезанные мелкими кубиками овощи, а затем специи.
Овощи потушить до полуготовности, затем добавить в лагман 450 граммов воды.
Доведите блюдо в казане до кипения, затем варите на медленном огне 10 минут.
Снимите казан с огня, охладите.
Пока готовится соус, отварите лапшу и разложите по тарелкам.
Яйцо мелко нарезать, добавить в тарелки с лапшой, залить лапшу и яйцо желе.
Украсьте блюдо зеленью.
Масло растительное — 80 г
Лук — 2 шт.
Картофель — 400 г
Перец — 2 шт.
Помидор — 4 шт.
Приготовление:
В разогретый казан добавить масло и нарезанные овощи.Обжарить до полуготовности.
Добавить 20 г воды, варить до готовности.
Полить соусом мясо.
Отварите лапшу, готовя овощной соус.
Разложите по тарелкам и добавьте к ним мясо с соусом.
Ключом к успешному приготовлению лапши является правильный выбор муки. Рекомендуем приготовить смесь из хорошей муки высшего и второго сорта.
Приготовить лапшу для лагмана не так просто.Если тесто не тянется, нужно постучать им по столу. Если лапша рвется, но не тянется, нужно отложить тесто на четверть часа.
Лапшу удобно растягивать так: растянуть тесто между двумя руками. Затем лапша складывается пополам и так далее.
Толщина лапши 3-4 мм.
При варке нужно быть осторожным — если переварить лапшу, она будет жесткой.
Для приготовления пищи иногда используют мультиварку.
Видео мастер-класс поможет научиться готовить настоящий лагман и домашнюю лапшу.
Мы рассмотрели несколько вариантов приготовления лагмана. Пишите в комментариях, понравились ли вам наши рецепты. Может быть, вы готовите это блюдо как-то по-другому? Поделитесь своим рецептом! А.
Лагман (Узбекский суп с лапшой)
Лагман (Узбекский суп с лапшой)
Дата публикации 2019-04-04
Выход рецепта 4 порции
Вкусный, легкий суп с лапшой. Отличное узбекское (среднеазиатское) блюдо. Украсьте свежей петрушкой или укропом.
Время подготовки 0 часов 35 минут
Время приготовления 1 час 21 минута
Общее время 1 час 56 минут
Ингредиенты
2 ст.л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
½ фунта говяжьей вырезки, нарезанной полосками
1 ч.л. молотого тмина
½ ч.л. молотого черного перца
2 ст.л. полоски
1 зеленый болгарский перец, нарезанный полосками шириной 1 дюйм
3 маленьких картофелины, нарезанных кубиками
½ чашки тонко нарезанного сельдерея
8 чашек воды
2 чайные ложки соли
3 90 крупной гвоздики18 чеснок, измельченный
2 упаковки (8 унций) тонкая китайская лапша
Направления
Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего-высокого; обжарьте и перемешайте лук в горячем масле до золотистого цвета, от 3 до 5 минут. Добавьте полоски говядины, тмин и черный перец; готовьте, пока говядина не подрумянится, около 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте 2-3 минуты.
Добавьте морковь в кастрюлю; варить, пока не покроется томатной пастой, 2-3 минуты. Добавьте зеленый болгарский перец; варить 1 минуту. Добавьте картофель и сельдерей; варить 5 минут. Залить водой; довести до кипения. Приправьте воду солью. Уменьшите огонь до минимума и варите суп, пока картофель не станет мягким, около 40 минут.
Добавьте в суп петрушку и чеснок. Варите, пока чеснок не станет мягким, от 10 до 15 минут.
Вскипятите в большой кастрюле слегка подсоленную воду. Отварите лапшу в кипящей воде, периодически помешивая, пока она не станет мягкой, но твердой на вкус, от 3 до 5 минут. Хорошо промойте и обсушите. Разложите по сервировочным тарелкам. Разлейте горячий суп поверх лапши.
Пищевая ценность
Калорийность: 677 калорий
Содержание углеводов: 120.6 г
Содержание холестерина: 25,7 мг
Содержание жира: 16 г
Содержание волокна: 20,9 г
Содержание белка: 23,9 г
Насыщенное содержание жира: 3,5 г
Сервировка Размер:
Содержание натрия: 1298,8 мг
Содержание сахара: 6,3 г
Содержание трансжиров:
Содержание ненасыщенных жиров:
Как приготовить самый вкусный лагман. Лагман: домашняя кухня
Лагман — национальное среднеазиатское блюдо… Его готовят разные народы, например, проживающие в Кыргызстане, Узбекистане, Казахстане и многих других странах. Готовится из мяса, овощей и тянутой, длинной лапши. Вытягивают ее особым образом: берут кусочек теста и крутят его, как детскую веревочку, вот так и получается моток этой самой лапши.
Конечно же, каждый народ готовится это блюдо по-особому, часто встречается с добавлением таких продуктов, как баклажаны, редис, фасоль и другие продукты.Возьмем к примеру классический рецепт , тогда в нем сочетаются мясо, морковь, лук, болгарский перец и иногда помидоры или томатная паста.
Ингредиенты:
Говядина — 500 г
тонкая длинная лапша или спагетти — 0,5 кг
лук — 2 штуки
морковь — 2 штуки
картофель — 2 шт.
болгарский перец — 1 шт
чеснок — 3 зубчика
растительное масло — для приготовления пищи
перец красный молотый — 1 чайная ложка.
Способ приготовления:
Мясо промываем и нарезаем небольшими кусочками.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Очищенные морковь и картофель нарежьте кубиками. Красный болгарский перец нарезать продольными ломтиками, а зубчики чеснока мелко нарезать.

Теперь сковороду ставим на огонь, наливаем в нее растительное масло и обжариваем в нем мясо до готовности.

Затем добавить нарезанный и слегка подрумяненный лук, затем картофель, перец, морковь, чеснок и все залить кипятком, посолить, поперчить и перемешать.

Варить до готовности.
Пришло время отварить спагетти целиком, после того, как они будут готовы, выложить их на тарелку, полить подливкой с мясом и подать к столу.

Классический рецепт лагмана
Ингредиенты:
Мясо — 0,5 кг
картофель — 6 штук
морковь — 4 штуки
помидоры — 10 штук
болгарский перец — 2 шт.
зира — 1 чайная ложка
лавровый лист — 2 шт
перец красный молотый — 1/2 ч.л.
хмели-сунели — 1 ч.л.
соль — 1 ч.л.
Способ приготовления:
Ставим казан или глубокую сковороду (лучше чугунную) на плиту, наливаем в нее растительное масло и ждем, пока оно нагреется, затем опускаем в него нарезанное квадратиками мясо и добавляем одну чайную ложку соли, перемешиваем и накройте крышкой на 15 минут.

Очищаем и шинкуем лук, опускаем к мясу, ждем, пока выпарится вся жидкость, затем накрываем крышкой и продолжаем тушить еще минут десять.

Настала очередь моркови, очистите ее, нарежьте мелкими кубиками и добавьте в казан.

То же самое делаем с картошкой.

Накройте сверху крышкой и готовьте двадцать минут на среднем огне.

Помидоры и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками и по истечении времени добавьте к остальным.

Залить 1,5 л воды так, чтобы вся масса скрылась под ней.

Как только жидкость закипит, необходимо добавить все необходимые специи, тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут.

Тем временем, пока все готовится, подготавливаем чеснок, а затем пропускаем его через пресс.Добавьте в блюдо и держите на огне еще 10 минут. Берем столовую ложку и проверяем бульон на готовность, если он наваристый, то все готово, если нет, продолжаем варить дальше до полной готовности.

Приготовьте макароны так же, как на фото.

Готовые спагетти выложите на тарелку, сверху распределите овощно-мясной соус. Блюдо готово, ешьте на здоровье.

Вкусный лагман в мультиварке
Ингредиенты:
Мясо — 600 г
картофель — 4 штуки
лук — 3 штуки
морковь — 2 штуки
чеснок — 1 головка
помидоры — 4 штуки
сладкий перец — 4 шт.
помидор — 2 столовые ложки
специй и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Все овощи чистим и нарезаем квадратиком, чистим и измельчаем чеснок.
Теперь выкладываем мясо на дно чаши мультиварки в разогретое масло и жарим до тех пор, пока не выкипит вода, а жир не станет прозрачным.

Добавить нарезанный лук и обжарить.

Теперь добавьте морковь и продолжайте готовить.

На очереди картофель, тушить с остальными ингредиентами до полуготовности.

Осталось добавить помидоры, томатную пасту, болгарский перец и мелко нарезанный чеснок. И конечно любимая приправа и соль.

Всю смесь залить горячей водой и тушить под закрытой крышкой до готовности всех овощей.

В лагман положить предварительно отваренные спагетти, перемешать.

И вуаля… блюдо готово!
Лагман из говядины в казане — пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты:
Говядина — 2 кг
морковь — 3 штуки
помидоры — 4 штуки
красный сладкий перец — 3 шт.
лук — 3 штуки
томатная паста — 4 ст ложки
масло растительное — 100 гр
сельдерей
чеснок — головка
кариандр, зира — по вкусу
соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
Подготавливаем все продукты, режем на мелкие кусочки, такие как вам нравятся и приступаем. Ставим казан на огонь, наливаем в него растительное масло и опускаем мясо. Начинаем готовить, постоянно помешивая, так как блюдо готовится на огне, оно может сразу пригореть и все испортится.

Всыпать приправу, нарезанную морковь и немного обжарить.

Для цвета положить томатную пасту, тщательно перемешать.

Добавляем также красный болгарский перец, помидоры, аккуратно все переворачиваем ложкой и через 5 минут кладем сельдерей и лук.

Последним ингредиентом будет чеснок, который выдавливаем через пресс. Всю массу залейте мясным бульоном, а можно использовать обычную воду и соль по вкусу.

Оставляем тушиться на раскаленных углях на 1,5-2 часа, закрыв при этом крышкой.
Разложите отваренную лапшу по тарелкам, а сверху ложкой вылейте подготовленные овощи с мясом.

Нарезаем зелень, украшаем и подаем к столу вкусное и аппетитное блюдо. Особенно, если он приготовлен с любовью на природе.
Домашний лагман с курицей: пошаговая инструкция
Ингредиенты:
Цыпленок — 800 г
лапша домашняя — 250 гр
помидор — 2 штуки
лук — 2 штуки
морковь — 2 штуки
аджика — 1 ч.л.
томатная паста — 2 ст.ложка
масло оливковое
— 2 ст.л. ложки
перец горошком — 10 шт
соль и красный перец по вкусу.
Способ приготовления:

1. Курицу вымойте и нарежьте небольшими кусочками. В моем случае мясо с костями, можно взять только филейную часть.
2. Луковицы очистить и нарезать полукольцами
3. Морковь моем, чистим и нарезаем мелкими кубиками.
4. Залейте помидоры кипятком и легко снимите с них кожицу.Режем их на кусочки
5. Вареную лапшу или покупные спагетти отварить до готовности.
6. В большой сковороде разогреть оливковое масло, выложить в него кусочки курицы и обжарить до золотистой корочки.
7. К мясу кладем нарезанный лук, перемешиваем и готовим еще 10 минут.
9. Туда же кладем помидор, томатную пасту и солим по вкусу.
10. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить 20 минут.
11. В это время сваренную нами лапшу (можно использовать спагетти) отварить до готовности, выложить на тарелку, сверху полить соусом из овощей и мяса.
12. Осталось только посыпать рубленой зеленью и подавать.
Как приготовить лапшу лагман своими руками (видео)
Приятного аппетита!!!

Лагман — традиционное азиатское блюдо. Его рецепт распространился по всему миру и прочно закрепился в кулинарной книге россиян. Благодаря изысканному аромату, обилию мяса и нежной лапше лагман придется по вкусу даже самому искушенному гурману. Традиционно блюдо готовится на основе специальной лапши, но подойдет и яичный продукт.Опытные хозяйки разработали собственные рецепты, о которых мы сегодня и поговорим.
Лагман со свининой: классика жанра
томатная паста — 140 гр.
чеснок — 4 зубца
лук репчатый — 3 шт.
укроп свежий — 0,5 пучка
приправы (любые) — по вкусу
картофель — 5 шт.
бульон мясной — 1,8-2 л.
Мякоть свиная
— 1,2 кг.
аджика (сухая) — 2 щепотки
болгарский перец — 3 шт.
масло растительное — по факту
морковь — 2 шт.
лапша — количество на усмотрение
По классической технологии лагман готовится на основе свинины, но допускается любое мясо. Подойдет баранина, курица, индейка, говядина, телятина, кролик и даже конина. Заранее купите большую кастрюлю с толстыми стенками и дном.
Подготовьте ингредиенты, очистите и вымойте овощи. Промойте и обсушите мясо, нарежьте его порционными кусочками 2*2 см. Важно помнить, что клубни картофеля также нарезают кубиками. При этом болгарский перец и морковь нарезаются соломкой.
Мясо обжарить в сковороде или казане, чтобы на поверхности образовалась сочная корочка. Свинина обычно длится 5 минут. термическая обработка . Лук нашинковать квадратиками или полукольцами, добавить к мясу.
Переложить ингредиенты в котел для приготовления лагмана. Отдельно обжарить на сковороде морковь, отправить к свинине и луку. Добавьте томатную пасту, тушите 7 минут, постоянно помешивая.
На отдельной сковороде обжарить кубики картофеля до хрустящей корочки. Чеснок пропустить через пресс, добавить к картофелю, тушить полминуты.Отправляем ингредиенты в массу.
В казан влить бульон, посолить и поперчить лагман, добавить любимые специи, аджику, лавровый лист, нарезанный укроп. Поставьте посуду на плиту, установите минимальную мощность. Варить 1,5-2 часа, время от времени помешивая.
Проверьте вкус через 1 час. Если в лагмане не хватает специй, добавьте их. Яйцо или особую (лагман) лапшу отварить отдельно, снабдить кусочком сливочного масла… Употреблять как первое или второе блюдо, как вам больше нравится. При подаче положите 2 столовых прибора — вилку и столовую ложку.
Лагман с редисом
томатная паста — 135 гр.
редис — 2 шт. средний размер
баранина (вырезка) — 750 гр.
болгарский перец — 2 шт.
репа — 2 шт.
яичная лапша — количество на усмотрение
картофель — 5 шт.
морковь — 2 шт.
лук репчатый (фиолетовый) — 2 шт.
зира — 3 щипка
чеснок — 5 зубцов
свежая петрушка или укроп — ½ пучка
Мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать на куски (размером примерно 2*2 см).Говядину/баранину обжарить на раскаленном растительном масле до румяной корочки. Переложить мясо в кастрюлю, добавить нарезанный полукольцами лук.
Репу и редьку натереть на крупной терке, обжарить отдельно от остальных ингредиентов 10 минут. Нарежьте морковь кубиками, переложите их в казан и потушите. Бросьте сюда репу и редис, налейте немного воды.
Картофель промойте, нарежьте кубиками и обжарьте до хрустящей корочки. Переложить к мясу, добавить томатную пасту, тмин, пропущенный через пресс чеснок, свежую зелень (нарезанную).Болгарский перец моем и очищаем от семян, добавляем к общей массе.
Вскипятить бульон или питьевую воду, залить жидкостью для лагмана. Тушить блюдо на малой мощности около получаса, за 10 минут до готовности посолить и поперчить. Лапшу отварить, подать лагман как второе блюдо.
Лагман с говядиной: рецепт для мультиварки
помидор — 3 шт.
бульон мясной — 1,3-1,5 л.
лапша яичная — 275 гр.
сельдерей — 2 стебля
картофель — 4 шт.
чеснок — 5 зубцов
вырезка говяжья — 600 гр.
подсолнечное масло — 125 мл.
лук репчатый (желательно красный) — 2 шт.
болгарский перец — 2 шт.
перец чили (порошок) — 3 щепотки
томатная паста — 90 гр.
петрушка — 0,5 пучка
корень имбиря — 15 гр.
Мясо промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Говядину нарезать кубиками 3*3 см, лук вымыть и очистить, нарезать полукольцами.Перец промойте, очистите от семян, нарежьте соломкой.
Помидоры залить кипятком, оставить на пару минут, промыть в холодной воде и снять кожицу. Помидоры нарезать кубиками, чеснок пропустить через пресс и добавить к луку.
Вымойте и высушите сельдерей, нарежьте. То же самое сделать с петрушкой. Отправьте кусочки мяса в чашу мультиварки, установите режим «Быстрая жарка», дождитесь появления румяной корочки.
Как только это произойдет, добавьте морковь, болгарский перец, лук и картофель, томатную пасту, специи, включите функцию «Жарка», установите таймер на 10 минут.После этого заливаем компоненты мясным бульоном, включаем программу «Суп» или «Выпечка».
Пока готовится тушеное мясо, приготовьте 2 л лапши. соленая вода. Откинуть на дуршлаг, заправить приготовленной мясной подливкой и поперчить. Посыпать рубленой петрушкой, подавать как первое или второе блюдо.
Лагман с фасолью
лук репчатый — 2 шт.
фасоль консервированная — 350 гр.
морковь — 1-2 шт.
картофель — 3 шт.
болгарский перец — 2 шт.
лапша яичная — 380-400 гр.
масло растительное — 45 мл.
свежие помидоры — 3 шт.
бульон или кипяток – 1,3 литра.
укроп или петрушка (свежие травы) — вкус
Картофель вымыть, нарезать кубиками. Лук нашинковать полукольцами или мелкими ломтиками, морковь нашинковать соломкой. Промыть и очистить от семян болгарский перец, нарезать тонкими ломтиками.
На сковороду с антипригарным покрытием наливаем растительное масло, обжариваем морковь и лук.Тушите до появления румяной корочки, после чего добавьте в состав нарезанные помидоры. Обжаривайте смесь еще 5 минут.
Добавить в состав нарезанный картофель и фасоль, поперчить и посолить. Залить блюдо бульоном или кипятком, тушить на малой мощности 20-25 минут. Не забудьте закрыть емкость крышкой.
Налейте 2 л в отдельную кастрюлю. воды, добавьте соль и дождитесь появления пузырьков. Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг и подождать 10 минут.
Когда макароны сварятся, сложить их в глубокую миску, залить мясным рагу, посыпать рубленой зеленью.По желанию смесь залить бульоном, подавать лагман горячим.
Болгарский перец — 1 шт.
чеснок — 4 зубца
баранина — 550 гр.
яичная лапша/спагетти — 350-400 гр.
морковь — 2 шт.
лук репчатый — 3 шт.
зелень по вкусу
картофель — 4 шт.
масло растительное — по факту
паприка сушеная — 5 гр.
Баранину вымыть, промокнуть бумажными полотенцами, нарезать на порции по 2-3 см.Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке или нашинковать соломкой.
Картофель нарезать кубиками, обжарить до золотистого цвета. Чеснок пропустить через давилку, смешать с морковью и луком. Болгарский перец очистить, нарезать полосками.
Подготовить казан, налить в него растительное масло, отправить внутрь мясо. Обжарьте его до полуготовности, затем добавьте лук, морковь, чеснок, болгарский перец.
Постоянно помешивайте. Когда овощи и мясо полностью приготовятся, залейте их бульоном или кипятком.Вода должна покрыть всю композицию. Приправить солью и перцем, добавить специи и рубленую зелень.
После приготовления рагу взять лапшу, не ломая ее, сразу отварить в подсоленном кипятке. Подавать следующим образом: положить лапшу в глубокую миску, полить подливкой, по желанию добавить бульон. Украсьте лагман листиками мяты или свежей петрушкой.
Лагман с помидорами
морковь — 2-3 шт.
петрушка — 1/2 пучка
приправа для лагмана «Хавадж» — 15 гр.
болгарский перец — 3 шт.
вырезка говяжья или телячья — 850 гр.
помидоры — 4 шт.
капуста
— 180 гр.
лук репчатый (лучше фиолетовый) — 4 шт.
молодой картофель — 6 шт.
масло растительное — 85 мл.
яичная лапша — количество на усмотрение
Первым делом определимся с приправой Хавадж, ее можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Если вы решили прибегнуть ко второму варианту, воспользуйтесь нашим рецептом.
Смешать 5 гр. молотой куркумы, 8 гр. кориандр, 6 гр. тмина (тмина), 3 гр. кардамона, 6 гр. молотый черный перец. Все приправы перемешать, пересыпать в отдельную баночку, закупорить, использовать по назначению.
Лапшу яичную отварить в подсоленной воде с добавлением растительного масла, чтобы макароны не слиплись. Подготовьте казан, налейте в него растительное масло, выложите говядину, нарезав ее кубиками.
Обжарить мясо до полуготовности. В итоге должна появиться румяная корочка.Время жарки 7-10 минут. Нарезать лук, морковь, чеснок. Добавьте ингредиенты к говядине.
Когда зажарка будет готова, влить немного бульона, тушить четверть часа на медленном огне. Следите за тем, чтобы овощи не прилипали ко дну контейнера. Когда мясо станет мягким, добавьте к нему нарезанный кубиками картофель. Варить блюз 15-20 минут.
Спустя положенное время добавить нашинкованную капусту, довести до готовности на медленном огне. При необходимости добавьте больше воды. Болгарский перец нарежьте соломкой, а помидоры кубиками, отправьте к общему составу.
Блюдо посолить и поперчить, перемешать, добавить специи, зелень, лавровый лист. Перед подачей сначала выложите предварительно отваренную лапшу, затем поместите на нее основной состав с мясом и овощами. Залейте блюдо бульоном, приступайте к дегустации.
Важно!
Традиционно лагман подают в полужидком виде – пасте. Если вы предпочитаете его в качестве первого блюда, добавьте больше бульона. В случае, когда на ужин подают лагман, лапшу достаточно снабдить подливкой и приправить свежей зеленью.Некоторые кулинары предпочитают украшать свой шедевр свежими листьями мелиссы, все зависит от личных предпочтений.
Рассмотрим классическую технологию приготовления свиного лагмана. Приготовьте блюдо на основе говядины или баранины с дополнительными ингредиентами. К ним относятся консервированная фасоль, жареная курица, репа и редис, помидоры, болгарский перец.
Видео: как приготовить тесто и лапшу для лагмана
Сегодня предлагаю вашему вниманию излюбленное национальное блюдо народов восточной кухни, настоящий лагман — это лапша с густой подливкой из мяса и овощей.
Когда мой муж впервые попробовал это блюдо в Фергане, Узбекистан, он влюбился в восточную кухню… Я очень часто готовлю плов, самсу, лагман дома для любимого мужа.
Лагман, приготовленный своими руками в домашних условиях, получается необыкновенно ароматным и сытным, может быть как первым, так и вторым блюдом . При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления лапша с подливкой.
Некоторые хозяйки готовят «европейский» лагман из курицы, он получается менее сытным и легким. А некоторым нравится лагман со свининой, а в исламе свинину есть запрещено. Дома я всегда готовлю классический рецепт настоящего узбекского лагмана из баранины.
Основными ингредиентами этого вкуснейшего блюда являются мясо (говядина или баранина), домашняя лапша (чузьма) и подливка (ваджа). Из овощей используются — картофель, баклажаны, капуста, чеснок, маринованный перец, помидоры, морковь, болгарский перец. , редис и фасоль. А добавление традиционных специй и трав определяет неповторимый вкус лагмана.
Лагман готовится дома в казане, а особенно вкусен он с дымком в казане на дровах.А вы готовили лагман на костре?
Кулинарные советы и тонкости приготовления лагмана в домашних условиях

Баранина молодая (мясо баранины от трех месяцев до года), такая баранина имеет нежную консистенцию, небольшое количество белого жира и имеет светло-красный цвет.
Как приготовить лагман по-узбекски в домашних условиях: пошаговый рецепт
В приготовлении этого рецепта нельзя менять только два ингредиента — это мясо и лапша, остальные на ваше усмотрение.
Кому-то нравится сочетание двух видов мяса, кому-то больше мяса в блюде, кто-то допускает приготовление нарезанной лапши.
Как приготовить соус
Ингредиенты:
Баранина — 0,7 кг
подсолнечное, хлопковое масло — по ½ ст.
овощи: перец, капуста, стручковая фасоль, баклажаны, помидоры
корнеплодов: репа, морковь, редис, картофель — 300 гр.
чеснок и лук — 1 головка
специи: петрушка, кинза, сельдерей, базилик, чили — по вкусу
специи: кориандр, бадьян, орегано, тмин — по вкусу
томатная паста — ½ ст.л.
Соус к блюду можно сделать гуще или жиже.
Если вы хотите сделать густой соус, то все овощи, входящие в его состав (картофель сюда не добавляется), нарезаются соломкой и лишь слегка обжариваются, отчего они остаются хрустящими.
А в более жидкий соус обязательно входит картофель, причем все компоненты нарезаются кубиками, а потом долго тушатся в казане, в результате чего они очень мягкие.
Пошаговое приготовление:

Баранину вымойте, очистите и нарежьте кусочками размером со спичечный коробок.

В разогретый казан налить масло, после того, как оно нагреется, аккуратно выложить в казан кусочки баранины и приправить солью и перцем.

Все овощи вымойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте полукольцами. Измельчите чеснок.
Когда кусочки баранины равномерно обжарятся до легкой румяной корочки, начинайте выкладывать их с интервалом в 5 минут к овощам в следующей последовательности: лук, морковь, картофель, болгарский перец и, наконец, помидоры.

Добавить в соус томатную пасту, перемешать содержимое казана и влить в него горячую воду, уровень которой должен быть на 2-3 пальца выше уровня смеси.
Когда соус закипит, уменьшить огонь под казаном, положить в подливу измельченный чеснок, добавить все указанные в рецепте специи, посолить соус и оставить томиться под крышкой еще на четверть часа .

В подливу положить мелко нарезанные листья сельдерея и рубленую петрушку, плотно закрыть казан и дать соусу немного настояться.
Как сделать тесто и лапшу
Приготовление лапши потребует терпения и времени. Так что решать вам, тянуть тесто для лагмана или обойтись специальной магазинной лапшой. Длинные макароны продаются в фабричных упаковках, и называются они Лагмон.
А если вы хотите по-настоящему ощутить вкус вкусной еды, вам нужно сделать для нее лапшу своими руками.
Ингредиенты:
мука -3 стакана
яйцо — 2 шт.
вода — 2/3 стакана
соль, сода
масло растительное — 2 ст.л.л.
Пошаговое приготовление:
Муку смешать в равных пропорциях, добавить яйца и соль.

Затем влить теплую воду и круговыми движениями замесить тесто.

Он будет липким и липким к пальцам. Не торопитесь добавлять муку, она сделает его жестким. Тесто должно быть очень мягким.
Продолжайте месить тесто, снова и снова добавляя немного муки, чтобы получилось крутое тесто. Постепенно он станет податливым. Затем долго и тщательно вымешиваем тесто.
Готовое тесто скатайте в шар, заверните в тканевую салфетку и оставьте на один час в холодильнике. Через час достаньте тесто, еще раз хорошо его вымесите, при необходимости подсыпьте муки.
Через час вынуть тесто, еще раз хорошо его вымесить, при необходимости добавить муки.
Раскатать круглое тесто в пласт. Нарезать небольшими кусочками, затем скатать в одинаковые колбаски.

Также очень важно правильно растянуть лапшу. Это достаточно сложно, поэтому на приготовление идеально тонкой и ровной лапши может уйти 2-3 часа.Но если у вас есть терпение, то у вас обязательно все получится. Чтобы было легче тянуть лапшу, нужно начинать с небольшого количества теста. Раскатайте круглое тесто в пласт, разрежьте тесто на несколько частей и скатайте их в жгуты. Обязательно смажьте каждый жгут маслом, чтобы лапша не подсохла, а тесто не порвалось.
Сначала начните раскатывать тесто между ладонями, затем растяните его, слегка ударьте по столу (аккуратно) и сложите пополам, пока не получите желаемую толщину.
Отварить лапшу в большом количестве подсоленной кипящей воды. После того, как лапша всплывет, варите одну минуту, этого достаточно. После этого нужно промыть лапшу холодной водой, а затем смазать маслом.
Специи и приправы

Специи и приправы играют важную роль в кулинарии. Специи используются как во время приготовления пищи, так и для создания приправы.
Традиционные специи — молотый имбирь и бадьян, кинза, куркума, черный и красный перец, чеснок, тмин, кориандр, перец — горошком, сельдерей, джусай (лук, придающий лакомству легкий чесночный аромат), также доминирует в блюде райхон (фиолетовый базилик)
Как подавать лагман
Подавайте такое азиатское блюдо к семейному ужину горячим в глубоких тарелках.
Лагман перед употреблением объединяют в одно блюдо. Если мясо жарится крупными кусками, то нарежьте его порционными кусочками. Если лапша холодная, обдайте ее кипятком.
Сначала кладем в миску отварную лапшу, затем выкладываем на нее кусочки отварного мяса и овощей и заливаем все наваристым мясным бульоном.
Измельчите больше зелени — укроп, петрушку. Добавьте кинзу, чтобы придать особый аромат. Для придания пикантности блюду можно приправить толченым чесноком и семенами укропа, с добавлением молотого красного перца, подать острый соус и уксусный соус.
это классический вариант приготовления лагмана по-узбекски, но этот рецепт также может варьироваться в зависимости от сезона, наличия продуктов и вкусовых предпочтений.
Если вам понравился рецепт, ставьте его на «Класс» и делитесь статьей с друзьями в социальных сетях.
Лагман — блюдо, совершившее большое кругосветное путешествие. Национальная еда мусульман Южного Китая сначала завоевала страны Средней Азии, а затем попала в Россию; так как он попал к нам из Узбекистана, то остался в русском меню как «узбекский лагман».
Что такое лагман?
Название этого блюда — искаженное дунганское слово «лумян», подстрочный перевод которого означает не что иное, как «растянутое тесто». В названии отражена основа лагмана — лапша, раскатанная и вытянутая руками. Лапшу обычно подают с густым мясным или овощным соусом или бульоном с добавками. В соусе обычно используется баранина или говядина (поскольку блюдо изначально было мусульманским, свинина считалась недопустимой добавкой). Овощи и специи ограничиваются только фантазией и возможностями повара.Кстати, у уйгуров более 180 рецептов, как приготовить лагман дома или на костре!
Правильная посуда — залог удачи
Прежде чем приготовить лагман дома, необходимо выбрать правильную посуду — от этого зависит качество приготовленной еды. Основные условия: посуда должна быть широкой (в этом случае влага испаряется быстрее, и овощи не тушатся, а жарятся), с толстым дном и стенками – это необходимо для равномерного прогрева блюда и предотвращения пригорания. Лучший вариант посуды – казан, но если ее нет, можно использовать широкую и высокую кастрюлю с толстым дном, желательно чугунную.
Тесто важно
Поскольку «правильно приготовить лагман» равно «правильно приготовить лапшу», нужно помнить следующее: лапша вытягивается исключительно вручную, в связи с этим тесто должно быть максимально эластичным возможный. Многолетний опыт и множество проверенных рецептов показали, что наиболее оптимальным является следующий вариант: на полкилограмма муки высшего сорта взять столько же муки 2-го сорта из твердых сортов пшеницы, богатой клейковиной.На это количество муки уходит примерно стакан воды, 3 яйца, 1 маленькая ложка уксуса, по вкусу добавляется соль. Уксус делает тесто более пластичным, но есть много рецептов, в которых уксус использовать не рекомендуется.
В глубокую миску с горкой насыпают муку, делают в ней небольшое углубление, вливают чуть теплую воду и взбитые яйца. Тесто тщательно вымешивают и вымешивают, стараясь не добавлять лишней муки, до достижения полной однородности и пластичности вещества. Следует отметить, что процесс замешивания сложный, но очень важный: чем эластичнее и крепче тесто, тем легче и легче вытаскивать из него лапшу. Готовую массу скатывают в шар, заворачивают в чистое полотенце или пищевую пленку и убирают в прохладное место на 30-50 минут.
Лапша
Слегка охлажденное тесто делят на кусочки, раскатывают в толстые жгуты, тщательно смазывают любым растительным маслом и оставляют отлежаться на 15 минут. Затем каждый жгут растягивают, аккуратно перекатывая между ладонями и не допуская разрывов.Затем каждую полоску теста складывают пополам и растягивают вручную. Растягивающиеся жгуты следует регулярно смазывать растительным маслом, при натягивании изредка слегка ударяя по столу – это способствует растягиванию лапши и препятствует ее разрыву. Складывание и растяжение повторяется до тех пор, пока не образуется моток тонкой и длинной лапши. Этот процесс требует практики, поэтому не расстраивайтесь, если в первый раз лапша не получится так, как вы хотите. В крайнем случае домашнюю лапшу можно заменить готовыми спагетти, но нужно выбирать крупные и самого лучшего качества.
Готовую лапшу сварить сразу, аккуратно опустив в кипящую воду на 5 минут. Не перемешивайте лапшу, так как она спутается и слипнется. Сваренную лапшу откинуть на дуршлаг, обдать большим количеством проточной холодной воды, переложить в глубокую миску и тщательно смазать растительным маслом.
Кстати, в Средней Азии такую лапшу для лагмана называют «чузьма».
Как приготовить лагман в домашних условиях из говядины и баранины
Этот рецепт пришел из Китая: нужно взять по 350 г говядины и баранины, хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать небольшими кубиками, выложить в казан с разогретого растительного масла и обжарить до золотистого цвета.Мелко нарезанные 300 г зеленого лука, 200 г стеблей черемши и 10 зубчиков чеснока смешать и добавить к мясу. Смесь мяса и овощей обжарить пару минут, затем добавить красный перец, специи на ваш выбор и вкус и 2 большие ложки томатной пасты. Влить два стакана мясного бульона и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.
Готовую лапшу выложите в глубокую миску, полейте приготовленным соусом, посыпьте мелко нарезанной зеленью и чесноком. Лагман можно подать с салатом из помидоров, редьки и сладкого болгарского перца.
Лагман для вегетарианцев
Есть и чисто овощной лагман. Рецепт в домашних условиях прост в исполнении, а результат получается ароматным и вкусным: в казане на разогретом растительном масле обжарить до золотистого цвета две нарезанные луковицы, добавить два крупных сладких перца, нарезанных соломкой, и жарить еще 3 минуты. Затем добавить нарезанный кубиками картофель (около 400 г) и обжарить вместе с овощами до светло-коричневого цвета. Затем добавить 100 г ростков сои, 4 нарезанных кружочками крупных помидора и жарить еще 5 минут.Затем нужно влить в казан стакан воды, добавить измельченный чеснок, специи на ваш выбор, посолить и тушить до готовности. Главное, чтобы картошка не разварилась. Лапшу в глубокой тарелке густо поливают приготовленным соусом и посыпают зеленью.
Лагман по-узбекски
Как приготовить вкусный лагман по-узбекски? На 400 г баранины и полкило домашней лапши требуется 1 сладкий болгарский перец; морковь, картофель, лук — по 2 шт., зелень, перец черный, соль, масло растительное и 2 зубчика чеснока.Лапша должна быть уже подготовлена к приготовлению. А теперь, собственно, как приготовить лагман (пошаговый рецепт):
Лапшу отварить до готовности в большом количестве воды (не ломая!).
Мясо мелко нарезать.
Нарезать мелкими кубиками лук, морковь, сладкий перец и картофель.
Очень мелко раздавите или нарежьте чеснок.
В казане или кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить мясо до готовности.
Добавьте лук, смешайте его с мясом и слегка обжарьте.
Добавить оставшиеся овощи вместе с чесноком, обжарить, регулярно помешивая.
Залить водой так, чтобы все продукты были ею покрыты, посолить, поперчить, тушить до готовности.
Лагман и мультиварка
Есть рецепты, как приготовить лагман дома с помощью мультиварки. Для этого потребуется 650 г говядины, 4 клубня картофеля, 2 луковицы; морковь, помидор, болгарский перец, дайкон (или маргеланская редька) — по 1 шт., 2 столовые ложки томатной пасты, 3 зубчика чеснока, пучок черемши, соль, перец горошком, масло растительное.Мясо и овощи необходимо нарезать и обжарить в мультиварке в режиме «Жарка» или «Выпечка», не закрывая крышек. Сначала обжаривают мясо, затем с интервалом 2-3 минуты добавляют лук, морковь, редис, перец, черемшу и помидоры (именно в таком порядке). Добавьте немного воды, закройте крышку мультиварки, установите режим «Тушение». Измельченный чеснок добавляется, когда соус готов.
Рамен
Очень необычный и вкусный вариант приготовления вкуснейшего японского лагмана (в Японии его называют рамен).
В правильно подобранной емкости разогреть растительное масло, обжарить до золотистого цвета 2 мелко нарезанные луковицы, добавить 2 нарезанные соломкой моркови и жарить еще 5-7 минут. Тщательно перемешайте, чтобы полоски моркови не порвались. В отдельной посуде обжарить 300 г нежирной (!) свинины, предварительно нарезанной длинными ломтиками и замаринованной в соево-чесночном соусе. Затем соедините овощи и свинину и прогрейте смесь в течение 3 минут. В отдельной кастрюле вскипятите 1 л бульона, влейте в него 5 больших ложек соевого соуса или пару столовых ложек сухой мясной смеси.
Отварную лапшу слегка обжарить на растительном масле, выложить в глубокую тарелку, сверху мясо с овощами; полить бульоном и подавать с мелко нарезанной зеленью.
Ашламфу
А как приготовить лагман дома, чтобы в жару было вкусно? Есть еще такой вариант — «ашлямфу». Для него готовят кисель: 50 г крахмала (кукурузного или рисового) развести в стакане холодной воды, вскипятить, вылить в плоскую посуду, смазанную растительным маслом, и поставить в холодильник. Дождавшись полного застывания, нарежьте желе длинными полосками.
Для соуса в казане обжарить на разогретом подсолнечном масле нарезанные овощи: 2 луковицы, 1 головку чеснока, 150 г черемши или джусай, 2 сладких перца (полосками) и 3 помидора (дольками). Приправить солью, острым перцем и специями по вашему выбору. Обжарить до полуготовности, влить 2 стакана воды и тушить 10 минут.
В глубокую тарелку выложить отварную лапшу, посыпать мелко нарезанным сваренным вкрутую яйцом, положить пару полосок желе и залить холодным овощным соусом… Можно добавить немного уксуса, соевого соуса или укропных трав.
Если вы бывали в Казахстане, Афганистане, Киргизии, Узбекистане или Китае, то наверняка пробовали блюдо, популярное у народов Средней Азии под таким завораживающим названием «ЛАГМАН».
Но, а если нет, то можно приготовить себе лагман по простому рецепту и угостить друзей.
Кстати, в Японии лагман называют рамен. Поэтому всегда можно приготовить прекрасное дополнение к суши и роллам.
Считается, что это блюдо родом из Китая.Основа – растительное мясо, называемое ваджи. В блюдо также входит лапша. Лапша
Тот отличительный признак, которым отличается настоящий лагман (дунганский), в котором лапша только вытягивается, но ни в коем случае не раскатывается и не режется.
Ваджа и лапша готовятся отдельно и в конце все объединяется в единое блюдо и подается в глубоких кассах, а не в тарелках. Традиционно следует соблюдать правило располагать слои поочередно.
Для приготовления лапши необходимо взять 500 г муки, 1 яйцо и 150 мл воды.Лапшу вытягивают особым образом, чтобы превратить кусок теста в моток лапши.
Мясо необходимо брать преимущественно баранину или говядину.
Овощи: баклажаны, фасоль, перец, редис, лук репчатый.
Приправа: красный перец, острый перец, чеснок, кипящее растительное масло).
Если вы хотите использовать лагман как первое блюдо, то добавьте больше ваджи, если как второе, то добавьте меньше.
Простой рецепт лагмана
Ингредиенты:
Баранина или говядина — 450 г;
Жир — 20 г;
Картофель — 200 г;
Лук репчатый — 90 г;
Чеснок свежий — 6 г;
Перец болгарский сладкий — 100 г.;
Морковь столовая — 100 г;
Редис — 100 г;
Томатное пюре — 60 г;
Специи, соль.
Вода — 1 л.
Для теста:
Мука пшеничная — 500 г;
Яйцо — 1шт..
Вода питьевая — 150 мл.
Как приготовить лагман:
Тесто: Замесить с мукой, водой и яйцами пресное тесто, поставить в прохладное место, чтобы клейковина набухла, на 30-60 минут, и лапшу будет легче тянуть. Затем из готового теста сварить лапшу, отварить в подсоленной воде, промыть 2-3 раза и откинуть на дуршлаг.
СОУС-ВАЖА: Подготовленное мясо нарезать мелкими кубиками поперек волокон, посолить, обжарить на жире до румяной корочки. Добавьте нарезанные кубиками морковь, лук, перец, редис и продолжайте жарить еще 10 минут. Затем добавьте картофель, также нарезанный кубиками, чеснок (мелко нарезанный), томатное пюре или свежие нарезанные помидоры. Приправить перцем (черным и красным), добавить бульон и тушить на медленном огне 30 минут.
Перед подачей лапшу разогревают в горячей воде, сливают воду с лапши, укладывают в кассу, поливают мясным соусом и посыпают свежей рубленой зеленью.
Кроме того, хочу сказать, что каждый готовит лагман по-своему, кто-то лапшу варит сам, а кто-то спагетти. Кто-то ложит редис, кто-то картошку, а кто-то и то, и другое, а кто-то вообще капусту добавляет и т.д. и т.п. Поэтому очень сложно однозначно сказать, кто прав, а кто нет.
Приятного аппетита!!!
Вкусный лагман из свинины с редисом. Вкусный лагман со свининой
Наверное, не все хозяйки знают, что такое лагман.А ведь это одно из самых популярных среднеазиатских блюд, обладающее интересным вкусом. Его готовят в основном в Казахстане, Афганистане, Китае. Он также популярен среди крымских татар. Это блюдо является и супом, и вторым блюдом одновременно. Он состоит из длинной лапши, мяса и овощей. В переводе на русский язык слово «лагман» означает «растянутое тесто». Это название отражает суть самого блюда. Ведь тесто для лапши раскатывается и растягивается особым образом вручную.Хотя традиционно блюдо готовят из баранины, очень вкусным получается лагман со свининой, рецепт которого мы рассмотрим ниже.
Особенности приготовления
Многие думают, что приготовить лагман очень сложно, но это не так. Кроме того, в супермаркете сегодня можно купить уже готовую лапшу для этого блюда. Это значительно сократит время приготовления. Для того чтобы приготовить настоящий лагман со свининой, рецепт которого, на самом деле, очень прост, нужно правильно составить специальную заправку из чеснока, острого перца и растительного масла.Его подают в отдельной посуде, чтобы каждый мог приправить блюдо по своему вкусу.
Лагман может быть как первым, так и вторым блюдом. Это зависит от того, сколько бульона будет в него добавлено. Причем оно может быть как мясным, так и овощным. Традиционно для этого деликатеса используют такие специи, как паприка, бадьян и тмин, кориандр и черный перец. Это блюдо всегда готовится в три этапа: приготовление лапши и овощей и формирование блюда.
Если лапша для лагмана получилась достаточно жесткой, добавьте к ней мясо, бульон и овощи, накройте крышкой и оставьте на 15 минут.При приготовлении блюда важно не переварить овощи, чтобы они не потеряли форму. Поэтому содержимое емкости не должно сильно кипеть. Рекомендуется варить его на медленном огне.
Свежие помидоры можно заменить консервированными. Но в этом случае следует уменьшить количество соли. Также рекомендуется периодически пробовать лагман со специями, чтобы не испортить блюдо их большим количеством. Кроме свинины можно использовать и другое мясо.Лучше всего готовить его в казане. Также для этих целей можно использовать мультиварку. На вкус деликатеса это не повлияет.
На первый взгляд кажется, что такое блюдо очень сложное и долго готовится, так как содержит огромное количество компонентов и специй. Но с этой задачей справится даже неопытный повар, нужно лишь запастись терпением.
Лапша для лагмана
Прежде чем рассматривать рецепт лагмана из свинины в домашних условиях, необходимо остановиться на приготовлении самой лапши.
Ингредиенты:
1 кг муки;
2 яйца;
400 г теплой воды;
1 ложка поваренной соли;
0,5 столовой ложки соды чайной;
180 г растительного масла.
В воду добавляют соль и перемешивают. Вводят яйца и немного взбивают венчиком или вилкой. Затем добавить муку и замесить тесто. Его накрывают полотенцем и оставляют на один час, закатав за это время примерно три раза.
В емкость налить полстакана воды, добавить соду и соль.Этот раствор втирают в тесто, чтобы оно стало эластичным. Затем тесто стягивают в жгут и разрезают на кусочки, которые кладут на блюдо, предварительно смазанное маслом. Блюдо накрывают полотенцем и оставляют на десять минут, после чего из кусочков формируют тонкие колбаски, раскладывают на столе, накрывают полотенцем и снова оставляют на 10 минут. Затем каждый кусочек раскатывают на доске, скручивают в спираль и оставляют на 12 минут. Затем каждый кусок вытягивается до нужного диаметра.
Готовую лапшу варят в подсоленной воде около двух минут, откидывают на дуршлаг и промывают, перекладывают в емкость и смазывают маслом.Теперь из этой заготовки можно приготовить лагман со свининой, рецепт которого представлен в этой статье.
Классический рецепт
Необходимые ингредиенты:
0,5 кг свинины;
4 помидора;
1 головка чеснока и перец чили;
5 болгарских перцев;
1 большая морковь;
3 луковицы;
50 г растительного масла;
1 редис;
сельдерей.
Лагман со свининой и редисом получается очень вкусным.Классический рецепт предполагает приготовление в посуде с толстым дном или в казане. Для его создания мясо нарезают кусочками, укладывают в емкость, добавляют масло и обжаривают. Очистите и нарежьте морковь, болгарский перец, лук и редис. Помидоры и перец чили нарезаем кусочками.
Овощи, кроме помидоров и острого перца, добавляют к мясу и обжаривают на сильном огне около пяти минут. Затем в массу добавляют помидоры и перец чили. Затем влить воду, накрыть крышкой и тушить около 25 минут.Со временем добавить измельченный чеснок и сельдерей.
Предварительно сваренная лапша выкладывается в емкость, добавляется один стакан бульона, где варилась лапша, и Как видите, этот лагман готовится быстрее. Классический рецепт используется в кухнях Средней Азии.
Лагман в мультиварке
Список продуктов:
400 г свинины;
400 г готовой лапши;
30 г растительного масла;
1 баклажан;
1 морковь;
По 3 помидора, картофеля, сладкого перца, лука и зеленого лука.
В настоящее время кулинары нашей страны часто готовят лагман. Рецепт со свининой в мультиварке предполагает использование оборудования любой модели. Прибор включен и выбран режим «Выпечка». В миску наливаем масло, кладем кусочки свинины и жарим 15 минут, периодически помешивая. Затем добавьте нарезанный лук и чеснок и продолжайте готовить.
Все овощи нарезаются соломкой, укладываются в одну емкость и перемешиваются. Массу добавляют к мясу, вливают воду, выбирают режим «Тушение» и варят 40 минут, в процессе подсаливая.В готовый лагман со свининой, рецепт которого мы уже знаем, добавляем лапшу, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и подавать.
Суп из свинины
Ингредиенты:
0,5 кг свиной вырезки;
4 зубчика чеснока;
2 столовые ложки томатной пасты;
по 1 моркови, луку, помидору и капусте среднего размера;
по 1 баклажану и кабачку;
2 сладких перца;
1 столовая ложка уксуса;
3 лавровых листа, перец горошком;
15 г растительного масла;
соль и травы.
Очень хорошо получается со свининой, рецепт которой может освоить даже новичок. Сначала капусту мелко шинкуют, мясо и все овощи нарезают небольшими кубиками. Чеснок очищается и нарезается. В казан наливают масло, добавляют мясо и обжаривают. Затем раскладываем капусту. Обжаривать 3 минуты. Выкладываем морковь и лук, а затем снова обжариваем 3 минуты. Затем залить водой и тушить все около 20 минут. После этого в казан добавляют овощи, соль и перец, томатную пасту, уксус и подвергают термической обработке под закрытой крышкой в течение 40 минут, также заливая водой.Чеснок, лавровый лист и лапшу вводят за 3 минуты до окончания тушения. Готовый суп перед подачей посыпать рубленой зеленью.
Устали готовить семейный обед из трех блюд? Всем надоел стандартный паек? Тогда вам обязательно стоит попробовать этот замечательный рецепт «два в одном» — и горячее первое, и сытное второе одновременно. Товарищи, готовьтесь пальчики оближешь, ведь сегодня мы готовим свиной лагман!
Кухонный инвентарь: казан толстостенный, кастрюля, разделочная доска, нож.
Ингредиенты
Как правильно подобрать ингредиенты
Конечно, лучше всего приготовить домашнюю лапшу для лагмана, но процесс это не простой и не быстрый. Если вы не найдете в продаже специальной лапши лагма, ее можно с чистой совестью заменить пастой феттучини.
Редис — необязательный компонент, если вас смущает его вкус, то можно обойтись и без него.
Мякоть свиной лопатки идеально подходит для лагмана, так как именно эта часть туши наиболее подвержена тушению.
Лагман со свининой пошагово: рецепт с фото
2-3 картофелины нарезать средними кубиками, 2 болгарских перца соломкой и 2 помидора дольками.
Мелко нарежьте 2 луковицы.
Небольшой кусочек редьки (30 г) нарезать тонкими полосками — это добавит пикантности блюду.
Измельчите ножом 2 зубчика чеснока.
Нарежьте свинину небольшими кусочками. В толстостенном казане разогрейте растительное масло, положите туда мясо, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Через 2-3 минуты добавить к мясу чеснок. В этот момент самое главное не потерять голову от изумительного аромата и доесть блюдо до конца. Наберитесь смелости и обжарьте мясо с чесноком в течение 5 минут.
Добавьте нарезанный лук в чугун и готовьте еще 5 минут.
К мясу отправить болгарский перец, помидоры и редис. Не забывайте постоянно помешивать блюдо!
Когда овощи уже достаточно обжарятся, добавляем в казан картофель, а вместе с ним — 2-3 чайные ложки томатной пасты.
Все перемешать, уменьшить огонь до среднего, залить мясо и овощи водой (300-400 мл) так, чтобы продукты были едва покрыты, и оставить тихо кипеть на 15 минут.
Пока соус варится и распространяет убийственно-вкусный аромат по всей кухне, самое время отварить лапшу в подсоленном кипятке (2 л). Если вы купили его в магазине, внимательно следуйте инструкциям производителя относительно времени приготовления.
Вот и все! Лагман собирается прямо в тарелке.Для этого положите в глубокую миску порцию лапши, обильно полейте ее мясным соусом и наслаждайтесь сытным горячим обедом!
Как правильно подавать лагман
Естественно, лагман нужно есть исключительно горячим, в самый разгар жары, иначе не будет ни насыщенного аромата, ни обжигающего вкуса, которым так славится это блюдо. Перед подачей лапшу заливают соусом, похожим на суп.
Украсьте блюдо свежей рубленой зеленью, например петрушкой, укропом или кинзой.
Если налить меньше подливы, то лагман можно подавать как второе блюдо, а если больше, то как первое.
Если вы любите все поострее, не бойтесь посыпать готовую лапшу мелко нарезанным чесноком и красным жгучим перцем — вкус блюда от этого только выиграет.
Видео рецепт приготовления лагмана из свинины в домашних условиях
Настоящий лагман по определению должен готовить мужчина. Конечно же, с этой задачей успешно справится и прекрасная половина человечества, но для этого советую внимательно посмотреть это видео.
Секреты вкусного лагмана
Не пренебрегайте правильным выбором посуды. В толстостенном чугунном казане полностью раскроется вкус всех ингредиентов лагмана. Альтернативой такому котлу может служить только ВОК.
Ни в коем случае нельзя варить лапшу, иначе блюдо будет напоминать неаппетитную кашу. Следуйте принципу al dente, и ваш лагман будет великолепным!
Все овощи для соуса лучше нарезать одинакового размера, тогда блюдо будет не только вкусным, но и красивым.
Экспериментируйте со специями, и никто не упрекнет ваши кулинарные шедевры в однообразии. Вкус лагмана прекрасно оттеняют базилик, корень имбиря, куркума, бадьян, кориандр и сельдерей.
Варианты приготовления лагмана
Чтобы понять, с каким мясным лагманом лучше всего получается, нужно обязательно попробовать все рецепты!
Если вы любитель аутентичных рецептов, то, конечно же, вы должны прочувствовать весь вкус среднеазиатской кухни и приготовить лагман как положено.получится менее жирным, чем из свинины, поэтому на этот вариант рецепта стоит обратить внимание тем, кто тщательно следит за потребляемыми калориями. Что ж, это приготовленное блюдо получится вполне диетическим. Сочетание нежного куриного мяса и тающих во рту тушеных овощей понравится и детям, и взрослым, и даже тем, кто безудержно сидит на диетах.
Конечно, старый добрый котел ничем не заменить, но в суровых городских джунглях иногда приходится искать разные варианты.Рецепт выручит молодой семье, студенческой компании и всем тем, кто хочет готовить быстрее и проще без ущерба для качества.
Всегда пробуйте новое, экспериментируйте с ингредиентами и не забывайте делиться своими отзывами и пожеланиями в комментариях! Расскажите, готовили ли вы раньше лагман и какое мясо любите использовать для этого блюда? Не забудьте поделиться секретами его приготовления, это будет интересно многим. Всем приятного аппетита!
Шаг 1: подготовьте свинину.
Мясо нарезать ножом на разделочной доске на мелкие кубики. Разогрейте казан или толстостенную сковороду с растительным маслом, добавьте в масло немного соли (чтобы мясо не прилипало ко дну казана) и добавьте туда свинину. Готовим мясо на среднем огне около 25 минут пока не добавим к нему все овощи.
Шаг 2: подготовьте лук.

Лук очистить и нарезать ножом полукольцами на разделочной доске. Чтобы лук не повредил глаза, периодически промывайте нож под проточной холодной водой.Добавьте лук в казан и перемешайте лопаткой.
Шаг 3: подготовьте морковь.

Очистите морковь и нарежьте ножом на разделочную доску небольшими чашечками. Добавьте в казан к мясу и перемешайте лопаткой.
Шаг 4: подготовьте перец.

Перец очищаем от семян и перегородок, промываем и нарезаем ножом на разделочной доске мелкими кубиками. Добавить в казан и перемешать лопаткой.
Шаг 5: подготовьте редис.

Очистите редьку и нарежьте ножом на разделочной доске мелкими кубиками.Добавить в казан к мясу, посолить по вкусу и перемешать лопаткой.
Шаг 6: подготавливаем помидоры.

Помидор вымыть и положить в кастрюлю с кипящей водой на 5 секунд , затем вынуть и очистить от кожуры. Нарежьте ножом на разделочной доске небольшими кубиками и добавьте в казан к мясу и овощам.
Шаг 7: приготовить мясо с овощами.

Растереть Зиру пестиком в ступке. Эта приправа придаст бульону изумительный вкус. Мясо и овощи залить кипятком, добавить в бульон тмин и варить на слабом огне в течение 40 минут … Накройте казан крышкой.
Шаг 8: добавьте картофель.

Картофель моем, чистим и нарезаем ножом на разделочной доске небольшими кубиками. Через 40 минут после предыдущего шага добавляем в бульон картофель. Оставить вариться на среднем огне еще на 10-15 минут до готовности картофеля. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль.
Шаг 9: подготавливаем зелень.

Промойте зелень под проточной холодной водой, затем обсушите кухонным полотенцем.Очень мелко нарежьте ножом на разделочной доске.
Шаг 10: приготовить лагман из свинины.

Целую вермишель, не разбивая, положить в кипящую подсоленную воду. По мере нагревания вермишель сама полностью опустится в воду, но ее необходимо помешивать лопаткой, чтобы она не слипалась и не прилипала ко дну. Варить на среднем огне около 10 минут … Затем над раковиной откинуть вермишель на дуршлаг и промыть холодной водой. Вермишель вернуть в сковороду, полить растительным маслом и размешать ложкой.Раскладываем вермишель по глубоким тарелкам и заливаем приготовленным бульоном со свининой и овощами.
Шаг 11: подаем лагман из свинины.

Подавать лагман горячим, украсив свежей зеленью. Также к лагману подать лаваш или узбекские лепешки. Приятного аппетита!
В традиционном рецепте лагмана используется домашняя лапша. Если вы хотите сделать его самостоятельно, то вам понадобится мука пшеничная в/с – 250 грамм, вода – 1 стакан и чайная ложка соли. Муку развести водой в миске, добавить соль и замесить тесто.Смажьте тесто сверху растительным маслом и оставьте на 15 минут. Затем раскатываем тесто скалкой в тонкий пласт, складываем его 16 раз и нарезаем на тонкую лапшу. Домашнюю лапшу также варим в подсоленной воде и промываем готовую водой.
Если для тушения овощей и мяса использовать тонкостенную кастрюлю и сильный огонь, они станут хрустящими. Так готовится уйгурский лагман.
В начинку для лагмана можно добавлять или не включать различные овощи, бобовые и использовать разные виды мяса на ваше усмотрение.

Несмотря на необычное название, лагман на самом деле просто суп с лапшой. Давайте рассмотрим, как приготовить лагман и какие есть вариации этого блюда.
Как приготовить классический лагман дома?
Правильно приготовить лагман по традиционному рецепту несложно, главное соблюдать рецепт.
Требуемые продукты:
несколько картофелин;
две луковицы;
немного томатной пасты;
пара зубчиков чеснока;
около 400 грамм куриного филе;
два помидора и два перца;
пачка спагетти;
специй по вкусу.
Процесс приготовления:
Сначала сварим макароны.
Теперь приступим к обжариванию ингредиентов. На сковороде смешать нарезанный лук и натертую морковь с мясом и томатной пастой, немного обжарить.
Туда же, на сковороду, добавляем нарезанный перец и измельченный чеснок, чуть позже помидоры и продолжаем готовить.
Пока идет процесс жарки, чистим картошку, кладем ее в сковороду с мясом и овощами и заливаем двумя стаканами воды.Если сковорода не глубокая, можно использовать кастрюлю.
После того, как все продукты были соединены, их необходимо протушить не менее 20 минут, накрыв крышкой и выставив низкую температуру нагрева.
Рецепт свинины
Лагман со свининой тоже вкусный, но получается более жирный, хоть и насыщенный вкус.
Требуемые ингредиенты:
200 г спагетти или лапши;
несколько картофелин;
один помидор;
моркови и лука;
полкилограмма свинины;
немного томатной пасты;
специи, перец, зелень — на ваш вкус.
Процесс приготовления:
Мясо для этого блюда лучше выбирать нежирное, хотя свинина традиционно не используется вовсе. Мясо нарезать кусочками и отправить на горячую сковороду.
Когда мясо слегка обжарится, добавляем к нему сначала нарезанный лук, а затем нарезанную морковь.
Следующий шаг — помидоры. Их также нужно измельчить и добавить к мясу и овощам. Не забывайте слегка перемешивать все продукты.
Теперь вам понадобится хорошая кастрюля, куда перекладываются все продукты из кастрюли.Туда же добавляют нарезанный картофель, томатную пасту, лапшу и заливают все ингредиенты водой. В этот момент можно добавить все специи.
Осталось дождаться закипания, слегка прикрыть крышкой и варить около 20 минут на медленном огне.
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Болгарский перец можно использовать свежезамороженным. В отдельной банке или тарелке смешать используемые специи в нужном количестве с солью. Эта смесь пригодится и для других блюд.

Что касается мяса, то по традиционному рецепту лагман готовится из баранины. В данном случае мы будем делать его из свинины, можно использовать говядину. Мясо нарежьте средними кусочками, чтобы они были видны в готовом блюде. Вам понадобится кастрюля или кастрюля – налейте в нее подсолнечное масло и разогрейте. Затем добавьте мясо и тушите, периодически помешивая, около 5 минут. На этом этапе приготовления можно посолить по вкусу.

Очистите чеснок и лук.Используйте нож, чтобы нарезать эти ингредиенты. Их не обязательно резать грубо.

Удалите кожицу с картофеля и сырой моркови — промойте водой. Затем нарежьте овощи небольшими кубиками. Это позволит им остаться кусками после тушения.

Теперь можно высыпать нарезанный лук и чеснок. Перемешайте смесь ложкой до однородности.

Поместите сладкий перец в слегка горячую воду на 3 минуты.Удалите из него всю жидкость. Можно взять свежий овощ и заранее нарезать его соломкой. Поместите морковь и перец в кастрюлю. Варите на медленном огне, пока второй ингредиент не станет мягким, это займет около 10-15 минут.

Затем добавьте нарезанный картофель. Влить 500 мл мясного бульона, можно взять обычную воду, если блюдо кажется слишком жирным. Размешать. Тушите с приоткрытой крышкой около 15 минут. Не забывайте время от времени помешивать, чтобы овощи и мясо готовились равномерно.

В самом конце нужно добавить один лавровый лист, соль по вкусу. А также традиционные специи для лагмана: тмин, черный перец, кориандр и паприка. Можно добавить приправу на свой вкус. Перемешайте продукты и дайте им покипеть около 1-2 минут. полностью закрыть крышкой, настоять 10 минут.

За это время можно подготовить еще один важный ингредиент для подачи. Возьмите спагетти, нагрейте в кастрюле воду со щепоткой соли.Затем опустите лапшу в кипящее содержимое. Отварите его до готовности. Снять жидкость дуршлагом, спагетти промыть прохладной водой.

Если подавать лагман как суп, налейте его в глубокую тарелку. Если в качестве второго блюда с лапшой, то берите плоскую тарелку. На него сначала выложите отваренные спагетти, а затем выложите основу горкой. Лагман в этом случае используется как сытная и ароматная подливка. Свежие веточки петрушки измельчите ножом – украсьте готовое блюдо.В результате получается приятный на вкус лагман, который прекрасно дополняется специями. Все овощи хорошо размягчаются при тушении, пропитываются мясным бульоном. Это блюдо прекрасно подойдет для сытного обеда или ужина, который можно приготовить для всей семьи. Приятного аппетита!
Вегетарианский лагман (узбекский суп с лапшой)
У меня есть любовь к среднеазиатской кухне, несмотря на то, что большая часть ее состоит из овец в той или иной форме. Лагман ничем не отличается. Повсеместно распространенный суп с лапшой, который можно найти по всей Центральной Азии. Говорят, что он возник в Китае (где лапша известна как ламианская).Как и в случае с другими узбекскими рецептами, которые я разместил здесь, я должен извиниться за отсутствие аутентичности, но исключение любого мяса или мясных продуктов в значительной степени делает его мошенничеством. В большинстве узбекских рецептов лагмана, которые я читал, обычно используется баранина в качестве основы для бульона с морковью, картофелем (возможно, баклажаном) и большим количеством свежих трав, придающих цвет. В овощном отделе мне немного не хватило (в холодильнике лежала морковка и немного остатков сладкой кукурузы сомнительного возраста), поэтому, чтобы увеличить объем супа, я добавила банку нута.Получившийся бульон получился довольно вкусным. Несколько слов о лапше, я решил сделать ее с нуля, так как я никогда этого не делал, хотя, если у вас нет времени или желания, вы можете приготовить макароны или яичную лапшу. Что касается времени, то я готовила суп утром и делала лапшу днем, так что мне не нужно было жонглировать сковородками. Если вы более организованны, приготовьте тесто для лапши, пока морковь готовится. Ингредиенты
1 большая мелко нарезанная луковица
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 большая морковь, нарезанная спичками
5 нарезанных кусочками сладкой кукурузы
500 мл овощного бульона
400 г банки нута
1 средний красный перец чили, нарезанный ломтиками 1 1
семена тмина
1 ч.л. семян кориандра
2 ч.л. молотого тмина
1 щепотка сумаха (по желанию)
1 столовая ложка копченой паприки
1 пучок кориандра

150 мл теплой воды
1.Лук и чеснок обжарить на оливковом масле до мягкости. Добавьте нарезанный перец чили и морковь и накройте крышкой. Варить на медленном огне в течение 10 минут
2. Пока овощи готовятся, поджарить семена тмина и кориандра на сухой сковороде, а затем растереть пестиком и ступкой
3. Когда морковь станет мягкой, добавить специи (дополнительно молотый тмин, сумах и копченая паприка), нут и бульон. Варить на медленном огне 30 минут
4. После приготовления добавить мелко нарезанный кориандр. Оставьте в одну сторону.У меня отвращение к обжигающе горячей пище, поэтому лично я думаю, что суп намного приятнее на вкус после того, как он постоял в течение часа или около того. Если, конечно, вы не живете за Полярным кругом, где может быть немного прохладно…

Для лапши
1. Насыпьте муку в большую миску и добавьте соль
2. Добавьте яйцо
3. Теперь медленно вмешайте горячую воду. В рецепте, который я читал, конкретно упоминалось об использовании горячей воды (я использовал то же тесто, что и для приготовления мантов), теперь вы можете подумать, что яйца взболтаются, но я не обнаружил, что это так.Если вы хотите быть более осторожным, используйте теплую воду
4. Тесто должно быть очень эластичным, заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике примерно на 30 минут, чтобы оно отдохнуло
5. Когда оно отдохнуло, достаньте тесто и замесите его. присыпанная мукой поверхность. Если тесто слишком липкое, просто подмешайте еще немного муки, оно очень щадящее!
6. Раскатайте как можно ровнее, если у вас есть паста-машина, то это должно быть пустяком, у меня нет. Вы хотите, чтобы тесто было как можно более тонким, практически говоря, это, вероятно, около 2 мм.Нарежьте на полоски шириной примерно 2 см и повесьте сушиться на 20 минут. Смотрите ниже мою импровизированную сушилку для лапши.
7. Наполните большую кастрюлю водой (и хорошей щепоткой соли) и доведите до кипения. Варите лапшу около 5 минут или до состояния al dente . Слейте воду и переложите в большую миску для супа
8. Сверху залейте бульоном. Его можно есть как есть или с ложкой сметаны сверху.