Рецепт яблочного пирога на английском языке с переводом: Рецепт шарлотки с яблоками на английском языке

рецепт яблочного пирога на английском языке с переводом на русский

How to cook an apple pie:

1.

First, prepare the dough for the apple pie. To do this, mix flour with baking powder, add the chopped cold butter. Add the sour cream. You should get an elastic dough. Wrap the dough in plastic wrap and leave it for 30 minutes in the refrigerator.

While the dough is in the refrigerator, prepare the stuffing. Mix sour cream, sugar, eggs and flour with the mixer, until complete dissolution of the sugar. 2.

Apples are peeled and the core, cut into slices. You can sprinkle blackened apples, with lemon juice. I cook the apples just before it is time to get the dough from the refrigerator.

3.

Put the dough into the mould with removable sides, pre-grease it. Knead the dough, to get the bumpers. This is our cake’s base. Put on the base apples and fill with sour cream filling. We put it in a preheated 180-degree oven for 1 hour. 4.

We take out the finished cake from the oven.

5.

Sprinkle the apple pie with cinnamon and icing sugar

ENJOY!

Как приготовить яблочный пирог:

1.

Сначала приготовьте тесто для яблочного пирога. Для этого смешать муку с разрыхлителем, добавить нарезанное холодное масло. Добавьте сметану. Вы должны получить эластичное тесто. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и оставьте на 30 минут в холодильнике.

Пока тесто находится в холодильнике, приготовьте начинку. Смешать сметану, сахар, яйца и муку миксером, до полного растворения сахара. 2.

Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают ломтиками. Можно сбрызнуть почерневшие яблоки, соком лимона. Я готовлю яблоки как раз перед тем, как приходит время доставать тесто из холодильника.

3.

Выложить тесто в форму со съемными бортами, предварительно смазать её. Замесить тесто, сделать бортики. Это основа нашего торта. Выложите на основу яблоки и залейте сметанной заправкой. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

4.

Достаем готовый торт из духовки.

5.

Посыпаем яблочный пирог корицей и сахарной пудрой

Наслаждайтесь!

Рецепт шарлотки на английском языке с переводом

Дорогой читатель! Администрация сайта не несет ответственности за достоверность рецепта (способа приготовления). Мы лишь перевели рецепт с сайта-источника Povar.ru

INGREDIENTS

• 3 apples
• 1 cup flour
• 1 cup sugar
• 3 eggs
• 1 pinch salt
• 1/2 teaspoon cinnamon
• 1/2 teaspoon vanilla essence
• 1 tablespoon starch
• Powdered sugar to taste

Number of servings: 4-6

---

---

	Mix flour, cinnamon, salt and starch in a bowl.
	Whip the eggs with sugar for 3-4 minutes with an electric wire whisk. The mixture should lighten a little and increase in volume.
	Continuing to whisk, gradually add the flour mixture into the egg mixture. Whisk until it is a homogeneous mass.
	Peel the apples and cut them into small cubes.
	Take a baking dish, flour it lightly and smear with oil. Put the apples in it, and cover with the egg-flour mixture.
	The apples should be completely covered with the batter.
	Put in the oven, preheated to 180 degrees, and bake for 30-40 minutes – depending on the features of your oven. As soon as the apple pie is covered with golden crust, check the readiness of the dishes with a toothpick.
	Let the apple pie cool down and sprinkle it with powdered sugar. The apple pie can be served.

Русский текст для перевода был заимствован на сайте Povar.ru

{{{comment}}} {{#customfields.0}} {{/customfields.0}}

Печем яблочный пирог с детьми на английском.

Cooking with kids

Apple Pie

Осень — яблочный сезон и мы готовим много всякой вкуснятины из яблок, но чаще всего — яблочный пирог. И конечно же делаем это на английском. Если вы такие же фанаты шарлотки и английского, то присоединяйтесь!

Мы с детками приготовили для вас пошаговый кулинарный мастер на английском.

Рецептов шарлотки очень много, мы печем по своему, вы можете попробовать наш, а можете взять свой привычный рецепт взять. Ингредиенты будут почти все  одни и те же, различаться может количество и немного процесс. 

Итак, что нам понадобится: 

4-5 apples 3 eggs 1 cup of sugar 1 cup of flour

4-5 яблок (примерно) 3 яйца 1 ст сахара 1 ст муки

Яблоки я предварительно режу на четвертинки и вырезаю сердцевинку, так чтобы дети могли сами порезать яблоки на кусочки.  

Если детки слишком малы, чтобы доверить им нож, режьте яблоки сами, комментируя свои действия.

Итак, приступим — Let’s get started! 

Today we are going to bake an apple pie! We’ll need apples, eggs, sugar and flour. First let’s wash apples and cut them into small pieces. Now I’m going to oil the pie pan, sprinkle it with bread crumbs. And I need to preheat the oven – I’ll switch it on and set it to 180 degrees.  Now let’s take a big bowl and break 3 eggs into it. Now let’s add a cup of sugar and beat them together with mixer for couple of minutes. Now we need to add flour, but we need to sift it first. Hold the sifter over the bowl, I’ll pour some flour into it. Now shake the sifter over the bowl. Now let’s mix in the flour carefully. Now I’ll pour our apples into the pie pan and pour the batter over them. Now we can put our pie into the oven to bake. We need to wait for about 40 minutes. Meanwhile we can wash the dishes to have our kitchen nice and clean. Ok, our apple pie is ready now! I’m going to remove it from the oven and let it cool. And then we can have tea with our apple pie! Enjoy your treat! Mmmm! It’s delicious!

Сегодня мы испечем яблочный пирог! Нам понадобятся яблоки, яйца, сахар и мука. Сначала давай помоем яблоки и порежем их на маленькие кусочки. Теперь я смажу форму для выпечки, присыплю ее панировочными сухарями. И нужно предварительно подогреть духовку – я включу ее и установлю ее на 180 градусов.  Теперь давай возьмем большую миску и разобьем 3 яйца в нее. Теперь давай добавим стакан сахара и повзбиваем их вместе миксером в течение нескольких минут. Теперь нам нужно добавить муку, но сначала нам нужно просеять ее. Держи сито над миской, я насыплю в него муку Теперь потряси сито над миской. Теперь давай вмешаем муку аккуратно. Теперь я высыплю наши яблоки в форму для выпечки и вылью тесто на них. Теперь мы можем поместить наш пирог в духовку печься. Нам нужно подождать в течение приблизительно 40 минут. Между тем мы можем помыть посуду, чтобы у нас была чистую и красивая кухня. Хорошо, наш яблочный пирог уже готов! Я сейчас выну его из духовки и дам ему остыть. И затем мы можем попить чай с нашим яблочным пирогом! Приятного аппетита! Мммм! Как восхитительно вкусно!

 

 

 

>>>Cкачать файл с глоссарием для печати <<<

А может быть вы готовите какие-нибудь необычные яблочные вкусности  — присылайте рецепты и мы сделаем из них подобный мастер-класс!

Как всегда буду рада вашему мнению о статье в комментариях и «лайкам» в социальных сетях, ну и делитесь конечно же с друзьями, не жадничайте:)

Ну и если вы еще не видели наше тематическое  яблочное занятие — вот оно:  (кликайте по картинке)

 

А если вам захочется продолжить занятия по осенней теме и познакомиться подробнее с явлениями природы и погоды, такими яркими персонажами как белочка, гусеничка и огородное чучело, сделать поделки из листьев и не только, вы можете сделать это с комплектом тематических материалов Autumn Gifts.

 

Еще интересные статьи на сайте:

Рецепты на Английском с Переводом (Британские и Русские)

В этой статье приводится большое количество рецептов — все эти рецепты на английском с переводом, кроме того простой рецепт пиццы с грибами включает аудио рецепт, который можно найти в конце страницы.

Также вы сможете узнать интересные данные о некоторых традиционных британских блюдах: яблочных пирогах, пирожных брауни, о том, как появилась пицца Маргарита и откуда ведет свое начало английское чаепитие.

Все рецепты можно скачать в формате pdf, кликнув на картинку с изображением блюда.

• Яблочный пирог

• Шарлотка

• Пицца Маргарита

• Пицца с грибами+аудио

• Морковный кекс

• Лазанья

• Яичница — омлет

• Сэндвич-бутерброд

• Рыба с чипсами

• Пирог с рыбой

• Пирожные Брауни

• Пасхальный пирог Симнель

• Тыквенный суп

• Рисовый пудинг

• Правильный английский чай

• Каша Геркулес

Еще рецепты на английском с переводом:

1. Традиционные русские рецепты (селедка под шубой, блины)
2. Американские рецепт (сырный салат, грибной суп, борщ и жареная индейка)

Изучая эти несложные рецепты на английском с переводом, можно заодно и побаловать себя вкусными блюдами — yumm, yummi, yummi, put it in my tummy!

Некоторые интересные факты о блюдах, рецепты которых здесь приведены

Apple crumble — яблочный пирог

История Apple crumble началась не так давно — во времена Второй Мировой Войны, когда еды не хватало, она выдавалась по карточкам. Ингредиентов на классический яблочный пирог было недостаточно, люди придумали делать крошку вместо теста, на нее не надо много продуктов, все, что было нужно, это сахар, маргарин, немного муки.

Также с тех пор Apple crumble не ограничивается яблоками, используют персики, малину, ревень. Американцы  называют его также Apple Crisp и Apple Cobbler. И хотя этот яблочный десерт был сделан из ограниченного количества продуктов, он все-таки оставался очень вкусным, сочетая кислинку печеного яблока, сладость сахара, пряность корицы и мускатного ореха. Все это венчает хрустящая посыпка. Разве может быть что-то лучше? Да — есть еще рецепты на английском с переводом, смотрите и читайте дальше!

Пирожные Брауни

Первоначальный вариант этих великолепных пирожных появился в Ирландии. Солод крепкого пива Guinness усиливает аромат шоколада. Текстура, интересное сочетание помадки, мусса, конфет и традиционных пирожных. Хотя они темно-шоколадные, но удивительно легкие из-за яиц. Вы не почувствуете вкус пива. Отлично подходят для Дня Святого Патрика или любого другого дня.

A PROPER CUP OF TEA (cuppa tea) — Правильный английский чай

Традиционное английское чаепитие не такой уж старинный обычай — его приписывают герцогине Анне, жившей в 18-19 веках. В то время было принято только два приема пищи (завтрак и поздний ужин). Многие с трудом переносили голод, был еще легкий ланч, но и он не спасал от голода. Герцогиня Анна ввела в обычай знати принимать чай с легкими закусками в виде кексов, сэндвичей.

Вначале все это приносили в ее будуар, затем она стала приглашать туда своих друзей, и это начинало становиться приятной традицией времяпрепровождения, ведения светских бесед. Потом это стало повсеместным занятием и обычаем. Чай этот подавался обычно часов около 4-5 вечера, перед вечерней прогулкой лондонской знати в Гайд-парке. Сервировали его на низком столике, поэтому он имеет еще одно название: low-tea.

Чуть позже к этому обычаю присоединилось низшее общество, но они пили чай на обычных столах, поэтому их традиция чаепития называлась high-tea.

К сожалению, эта традиция в наши дни уже не является ежедневной, лондонцы теперь проводят такое чаепитие время от времени, например в честь дня рождения или по праздникам. Тем не менее, они стараются соблюдать правила приготовления «хорошего» чая.

Традиционная английская рыба с чипсами (Fish and Chips)

Рыба с чипсами является национальным британским блюдом и все любят его. Его можно купить в одном из тысяч специальных магазинов по всей стране, включая всемирно известный Гарри Рамсденс, или его можно приготовить дома, следуя этому простому рецепту.

Найдите самую свежую рыбу, какую только сможете, мороженая тоже подходит, но перед приготовкой не забудьте полностью разморозить ее.
Приготовьте кляр, но обмакивайте рыбу в него только в последний момент перед обжаркой в масле. В этом случае вы всегда будете иметь легкий хруст кляра. Используйте мучнистый картофель для чипсов, лучше всего подходят сорта: Король Эдуард, Марис Пайпер и Санте, ну (скорее всего) у нас есть другие.

Рыба с чипсами не такая уж нездоровая пища, как многие думают (однако не для ежедневного потребления). Сравните с другой едой: рыба с чипсами содержит: 9.42 г жира на 100 г — средняя пицца содержит 11 г; Биг Мак средней обжарки — 12.1 г Рыба с чипсами — 595 ккал в средней порции, а средняя пицца около 871 ккал. Выбирайте растительное масло для обжарки.

Pizza Margherita (пицца Маргарита)

Известно, что пицца очень старинная еда многих народов мира с некоторыми вариациями. Но современному дизайну и названию «пицца» она обязана неаполитанцам (Италия). Первая пиццерия открылась именно в Неаполе, а первым пиццемейкером был  Рафаэль Эспозито.

Рассказывают, что королева Маргарита Тереза посетила Неаполь. Она слышала ранее о пицце, но не пробовала ее ни разу, более того, пицца считалась едой бедняков, так как в качестве начинки в нее обычно добавляли не съеденные накануне овощи, мясные и рыбные продукты. Сохранять продукты было сложно без холодильников в теплом климате, выкидывать жалко, вот и нашлось такое хорошее решение, как пицца.

Королева Маргарита заказала Рафаэлю сделать какую-нибудь особенную пиццу для себя. Рафаэль придумал пиццу, которую впоследствии назвал именем королевы.  Он использовал в качестве начинки три ингредиента: сыр моцарелла белого цвета, помидоры красного цвета и листья базилика ярко-зеленого цвета. Таким образом, верх пиццы напоминал итальянский флаг. Королева была в восторге! С тех пор этот рецепт является популярным во всем мире.

Пицца с грибами (простой рецепт с аудио)

Этот рецепт пиццы можно не только прочитать, но еще и прослушать!

Пишите в комментариях, какие еще рецепты на английском с переводом вы хотели бы здесь видеть.

Рецепты блюд на английском языке с переводом — Englishhobby.ru

Уважаемые посетители сайта ! На этой странице вы найдете материалы по следующим темам: Recipe. Рецепт английский с переводом. Рецепты блюд на английском языке. Задания по теме «Еда». Meals. Рецепты на английском языке с переводом. Английский пудинг (рецепт). Русские рецепты на английском языке: селедка под шубой. Рецепты первых блюд на английском языке с переводом. Рецепты вторых блюд на английском языке с переводом. Рецепты десертов на английском языке с переводом.

Все, кто интересуется

английским языком и/или кулинарными рецептами найдут на этой странице рецепты различных блюд на английском языке. Рецепты даны с переводом на русский язык.

(Фаршированный цыпленок)

 

 

INGREDIENTS : 1chicken weighing 1 kg 400 with liver,200 g button mushrooms, 3 stalks parsley,60 g butter, 20 g bread , 700 g potatoes, salt, pepper

1. Clean and wash the mushrooms. Wash and dry parsley and remove leaves. Mince the chicken liver, parsley, chopped mushrooms and bread.

2. Preheat the oven at 220°C. Melt 15 g of butter in a frying pan and fry the stuffing for 2 minutes on a moderate heat.

3. Add salt and pepper and leave to cool.

4. Once the stuffing has cooled, stuff the chicken and sew it up (or plug with a ball of greaseproof paper).

5. Put the chicken in an oven dish, coat it with 15 g of butter and put in the oven. Cook for 15 minutes.

6. Peel and quarter the potatoes. When the chicken has cooked for 15 minutes, arrange the potatoes around it, adding knobs of butter, and leave to cook for a further 35 minutes.

(Овощной суп)

INGREDIENTS: 2 carrots, 2 turnips, 1 small marrow,1 leek (or onion), 1 potato,1 stick celery, 1 clove garlic, 20 g butter, salt pepper, 1 litre water, 2 sprigs parsley

 1. Peel and wash all the vegetables, slice them.

2. Melt the butter in a saucepan and add the vegetables.

3. Cook for 4 to 5 minutes on a low heat, stirring continuously.

4. Add salt and pepper and pour in 1 litre of very hot water. Bring to the boil and simmer for 25 minutes.

5. Chop the parsley in the mill and sprinkle over soup just before serving.

6. Add a spoon of fresh cream.

Carrot and Radish Salad

 INGREDIENTS:  60 ml (1/4 cup) olive oil, 60ml (1/4 cup) fresh lemon juice, 2 garlic cloves,  1 tbs honey, 1 tsp ground cumin, 1 tsp mild paprika, 1/4 tsp ground cinnamon, 3 carrots, 1 bunch radish, 1 cup fresh mint leaves

1.Chop the garlic finely.

2. Whisk oil, lemon juice, garlic, honey, cumin, paprika, and cinnamon in a bowl. Season with salt and pepper.

3. Peel and slice the carrot and the raddish thinly.

4. Combine the carrot and radish in a large bowl.

5. Add dressing and torn mint leaves to the salad. Toss to combine. Serve.

 

(Селёдка «под шубой»)

INGREDIENTS: 2 thick salted herrings, 5 potatoes, 4 carrots, 3 beets, 1 small onion, 300 g mayonnaise, parsley and dill

1. Boil vegetables until they are fork tender. 

2. Peel skin from herrings, cut them along the spine removing the bones. Cut

herring meat into little pieces checking for bones.

3. Grind potatoes, carrots and beets.

4. On a big round  plate, place a layer of potatoes (whole portion), then spread mayonnaise evenly on top in a thin layer.

5. Then make a layer of beets using 1/2 of the beets, then a layer 1/2 of the carrots, 1/2 of the chopped onion and then– pieces of herring meat spreading mayonnaise evenly on top of each layer.

6. Place a layer of the remaining onion, a thin layer of mayonnaise,  then a layer of remaining carrots, a thin layer of mayonnaise and finally the remaining beets.

7. On top pour the remaining mayonnaise.

8. Let it soaked overnight.

9. Decorate the dish with chopped parsley and dill.

10.Serve as a salad in its own right, or as an accompaniment to a main meal.

(Пицца)

Ingredients: 

Dough:

1 package active dry yeast (about 2 teaspoons)

1 cup warm water

1 teaspoon sugar

2 tablespoons olive oil

2 1/2 cups all-purpose flour

pinch salt

Topping:

1 can (8 ounces) tomato sauce

browned ground beef

1 can sliced mushrooms (drained)

thinly sliced green pepper and onions

1/2 cup grated Parmesan cheese

1 to 2 cups shredded Mozzarella cheese

1.  Add yeast to the water and stir until dissolved.

2. Add sugar, oil, flour, and salt.

3. Put the mixing bowl filled with dough in warm water for 5 minutes to rise.

4. Pat dough out on a well-greased cookie sheet or pizza pan or.

5. Lay toppings on dough in order listed.

6. Bake at 400° for 15 to 20 minutes.

(Шоколадное мороженое)

 

INGREDIENTS: 1/2 litre milk,5 egg yolks,80 g sugar, 50 g cocoa,100 g fresh cream

1. Heat up the milk. Beat the egg yolks and sugar in a bowl.

2. Pour in a little boiling-hot milk, beating all the time, then pour in the rest of the milk and blend.

3. Return the mixture to the saucepan and leave to thicken, stirring continuously.

4. Do not allow the cream to boil.

5. Once it coats the back of the spoon it is cooked. Leave to cool for a while. Add the cocoa and whip the mixture.

6. Add the fresh cream and whip again.

7. Leave the cream to cool before pouring into the ice-cream churn for freezing.

 

(Бисквит)

INGREDIENTS : 125 g castor sugar, 4 eggs, 1 vanilla pod, 15 g melted butter (optional), 50 g flour, 50 g cornflour, 50 g flaked almonds

1. Preheat the oven at 180°C. Grease the tin and dust with flour. Cover the base with flaked almonds.

2. Whip the egg yolks in a bowl.

3. Add 110 g sugar and the inside of the vanilla pod. Mix in the butter, the flour and cornflour, then beat to obtain an even mixture. Put the bowl aside.

4. Beat the egg whites with a pinch of salt until stiff, adding 15 g of sugar when halfway through beating.

5. Fold the eggs whites lightly into the mixture.

6. Put the mixture straight into the tin and bake for 30 minutes.

7. Leave to cool a while before turning out.

(Традиционный английский пудинг)

INGREDIENTS: l lb (500 g) raisins, l lb (500 g) currants, l lb (500 g)  golden raisins, l lb (500 g)  breadcrumbs, l lb (500 g) brown sugar, 8oz (230 g) suet, 4oz (100 g) mixed peel, 4oz (100 g) glace cherries chopped, 4oz (100 g) almonds chopped, 1 lemon (grate rind), 1 orange (grate rind), 1 carrot — grated, 1 apple – grated, 1 tsp mixed spice, 1 tbs sifted flour, pinch salt, 6-8 eggs, 10oz (280 g) stout (bottle) or dark beer (or 5 ozs (140 g)  brandy & 5 ozs milk).

1.      Chop glace cherries, almond.

2.      Grate the carrot and the apple.

3.      Grate lemon and orange rind.

4.      Take your largest mixing bowl and Mix all the dry ingredients in it.

5.      Beat the eggs lightly.

6.      Add the beaten eggs and beer to the mixture.

7.      Grease the bottom of a large bowl and press mixture into it.

8.      Cover the top with wax paper (crimp it around the edges).

9.      Put the bowl in a pan with water on stove for about 4 hours.

10.  To prevent burning keep checking the water in pan.

11.   Wrap the bowl well to keep it warm as long as possible.

12.  Keep the pudding for one year to eat the next  (not necessarily) 😀

13.  Serve with cream, hot custard, or brandy sauce.

(Печенье с красной смородиной)

 

INGREDIENTS : 100 g softened butter, 125 g icing sugar,2 eggs, 150 g sifted flour, 75 g currants

1. Mix the butter and sugar in a bowl until smooth.

2. Add the eggs, then the flour. Blend until the mixture has an even consistency.

3. Preheat the oven at 200°C. Grease a baking sheet and use a piping bag or 2 teaspoons to space out small drops of the mixture.

4. Top each drop with 4 to 5 currants.

5. Put the sheet in the oven and bake for about 10 minutes. The biscuits should be golden around the edges but still light in the middle.

6. Remove the biscuits using a metal spatula and leave to cool on a rack in several lots.

 

(Яблочный пуддинг)

Данный рецепт взят из книги Delia Smith’s Complete Cookery Course and Delia Smith’s Complete Illustrated Cookery Course

INGREDIENTS : 100 g softened butter, 125 g icing sugar,2 eggs, 150 g sifted flour, 75 g currants

1. Peel, core and thinly slice the apples, rinse them in cold water and put them in a saucepan with the sugar and 1 oz (25 g) of the butter. Cook them over a low heat until they are soft enough to beat into a purée. Beat them and leave on one side to cool.

2. Melt the remaining 3 oz (75 g) of butter gently, and cut each slice of bread into rectangles.

3. Brush each piece of bread with melted butter (both sides), then line the pudding basin with approximately three-quarters of the bread (overlap the pieces and press firmly).

4. When the apple purée has cooled, beat the egg yolk into it and fill the lined basin with the mixture.

5. Seal the top with overlapping slices of the remaining bread.

6. Place a suitably sized ovenproof plate on top of the pudding and weight it down with a 2 lb (900 g) scale weight. Meanwhile, pre-heat the oven to gas mark 6, 400°F (200°C).

7. After 30 minutes place the basin (with the weight still on it) in the oven to bake for 35 minutes. Then, with an oven cloth, remove the plate and weight, and bake the pudding for another 10 minutes to brown on top.

8. Leave the pudding to settle in the basin for a minute after removing from the oven, then carefully invert it on to a warmed plate to serve.

INGREDIENTS:
1 cup heavy cream, chilled
2 cups fresh (or frozen) strawberries
1-2 Tablespoons sugar
1 teaspoon vanilla extract

a few strawberries, sliced, for garnish

DIRECTIONS:

1. Place chilled heavy cream in a large mixing bowl. Beat until light and fluffy.
2. Place strawberries in a medium bowl. Sprinkle with sugar and add vanilla extract.
3. Mash the strawberries, leaving some larger pieces. Let stand for a few minutes.
4. Add about half of the mashed strawberries to the whipped cream, folding with a large silicone spatula. Reserve the remaining strawberries to use when serving.
5. Spoon some of the cream into four serving glasses, top with some of the remaining mashed strawberries, and another spoonful or two of the cream and a few sliced strawberries.
6. Serve immediately.

 

Ссылки на рецепты на английском языке (без перевода):

Сладости на английском языке | список, карточки, аудио

Привет, дорогие друзья. Новая лексическая подборка посвящена всевозможным сладостям и десертам. Предлагаю вам вспомнить, как выглядят некоторые десерты, а также узнать, как называются сладости на английском языке.

Сладости и десерты

• almond cookie — миндальное печенье
• apple pie — яблочный пирог
• bagel — бублик
• baked alaska — торт-безе
• baked apple — запеченное яблоко
• baklava — пахлава
• banana split — мороженое с бананом
• biscuit — печенье
• blueberry muffin — кекс с черникой
• box of chocolates — коробка конфет
• brownie — пирожное
• bun — сдобная булочка
• butterscotch — ириски
• cake — торт, кекс, сладкий пирог, пирожное
• candied fruit — цукат
• candy — конфета
• candy bar — шоколадный батончик
• cheesecake — творожный пудинг; сладкая ватрушка
• cherry pie — вишневый пирог
• chewing gum — жевательная резинка
• chocolate — шоколад
• chocolate spread — шоколадная паста
• cinnamon roll — булочка с корицей
• cookie — печенье
• cracker — крекер
• cream pie — кремовый пирог
• croissant — круассан
• cupcake — кекс
• custard — сладкий заварной крем (из яиц и молока)
• danish pastry — дрожжевое слоеное тесто
• donut — пончик, жареная пышка
• eclair — эклер
• filling — начинка
• flan — открытый пирог с ягодами, фруктами и т.п.
• fritter — оладья
• frosting — глазурь
• gingerbread — имбирный пряник
• ice cream — мороженое
• icing — сахарная глазурь
• jam — варенье; джем
• jelly — желе
• lollipop — леденец
• macaroon — миндальное печенье
• marmalade — мармелад
• marshmallow — зефир
• marzipan — марципан
• meringue — меренга, безе (воздушное пирожное)
• milkshake — молочный коктейль
• muffin — оладья
• nougat — нуга
• oatmeal cookie — овсяное печенье
• pancake — блин, оладья
• parfait — парфе
• peanut brittle — козинак
• peanut butter — арахисовое масло
• pie — пирог
• popcorn — попкорн
• popover — булочка
• pound cake — сдобный пирог
• praline — пралине, орех или миндаль, поджаренный в сахаре
• preserved fruit — консервированные фрукты
• pretzel — крендель
• pudding — пудинг
• sherbet — шербет
• shortbread — песочное печенье
• sorbet — шербет
• souffle — суфле
• sponge cake — бисквит, бисквитный торт, бисквитное пирожное
• strudel — штрудель
• sweet roll — сладкий ролл
• tart — пирог, домашний торт
• toffee — ириска
• torte — праздничный торт
• turnover — полукруглый пирог или торт с начинкой
• vanilla — ваниль, ванильная палочка
• waffle — вафля
• white chocolate — белый шоколад

Chocolate Facts and Statistics

Полезные глаголы при выпечке

Совсем не обязательно быть шеф-поваром модного ресторана, если вы вдруг захотели удивить своих близких и порадовать чем-то вкусным. Рецептов огромное множество, и, следуя нехитрым инструкциям, вы станете творцом бисквитного чуда или ванильного шедевра. А следующие полезные выражения помогут вам, если понравившийся рецепт написан на английском языке.

1. To add baking powder – добавить разрыхлитель для теста.
2. To bake in the oven – выпекать в духовке.
3. To blend vanilla extract with… – смешать ванилин с…
4. To caramelize the sugar – карамелизовать сахар.
5. To coat with – обмазывать.
6. To dissolve in milk – растворить в молоке.
7. To knead – месить, замешивать.
8. To pour raspberry sauce – поливать малиновым соусом.
9. To scoop some ice cream – зачерпнуть ложкой мороженое.
10. To sift flour – просеивать муку.
11. To separate the yolks – отделять желтки.

В качестве благодарности, Вы можете отправить эту ссылку друзьям. Желаем успехов!

Меню на английском языке

Заходя в ресторан или кафе перекусить, первое, что попадает нам в руки — это меню заведения. Не зная языка мы можем по ошибке заказать не то блюдо или наоборот, стесняемся спросить о составе и заказываем привычную и знакомую нам по русским названиям еду: пасту, пиццу и так далее. Но ведь кухня так разнообразна, что жаль будет не попробовать что-то особенное только из-за незнакомых слов в меню. Постараемся этого не допустить.

В этой статье мы рассмотрим разные варианты меню на английском языке с переводом, позиции меню в разных заведениях и как правильно его читать и оформлять.

Ранее мы уже говорили о меню на английском языке в статье про рестораны. Сегодня рассмотрим эту интересную тему подробнее.

На английский язык слово «меню» переводится как menu, с ударением на первый слог. Что касается разделов меню, то обычно они стандартны и располагаются в одинаковом порядке независимо от страны, где находится ресторан.

Основные разделы меню:

• appetizers — закуски
• cold platter — холодные закуски
• hot appetizers — горячие закуски
• starters — первые блюда
• soups — супы
• salads — салаты
• main dishes — основные блюда
• meat — блюда из мяса
• steak — стейки
• poultry / poultry dishes — блюда из птицы
• fish and seafoods — морепродукты
• side dishes / sides — гарниры
• snacks — закуски
• sauces — соусы
• desserts — десерты
• beverages — напитки
• soft drinks — прохладительные напитки
• hot drinks — горячие напитки
• wine list — винная карта

Практически во всех ресторанах есть специальные предложения. Например, завтрак (breakfast), бизнес-ланч (business lunch), основное блюда (the main course) или особое блюдо заведения (specialities), суп дня (soup of the day), десерт дня (dessert of the day) и другие. Обязательно уточните у официанта наличие специальных предложений и попросите порекомендовать вам блюдо, если не можете определиться с выбором.

Каждый ресторан, как правило, ориентирован на определенную кухню. Это может быть стандартная европейская (European), в которой вы найдете пасту, пиццу, супы и прочие знакомые блюда. Китайская (Chinese), где вы можете заказать вок-лапшу (wok), жареный рис (fried rice) и другие распространенные блюда китайской кухни. В ресторане может подаваться традиционная американская кухня. Это барбекю (BBQ), стейки (steaks), бургеры (burgers), жареная картошка (french fries) и традиционный чизкейк (cheesecake) на десерт. Может быть, вы заглянете в классический ресторан британской кухни, где попробуете рыбу в кляре с картофелем (fish and chips) или яблочный пирог (apple pie). А может быть, проверите как готовят в русском ресторане за границей, где вас обязательно будут ждать привычные борщи (borsch) и пельмени (dumplings).

Давайте посмотрим, какие позиции могут встретиться в меню на английском языке чаще всего.

Закуски, салаты и супы:

• Onion soup — луковый суп
• Tomato soup — томатный суп  
• Mushroom cream soup — грибной суп-пюре  
• Chicken broth — куриный бульон
• Fish soup — рыбный суп
• Miso soup — мисо-суп
• Vegetable soup — овощной суп
• Goulash soup — суп-гуляш

• Caesar salad (with shrimp, chicken, salmon) — салат Цезарь (с креветками, курицей, семгой)  
• Greek salad — Греческий салат
• Prawn cocktail — салат-коктейль из креветок  
• Garden fresh salad — салат из свежих овощей  
• Nicoise salad — салат Нисуаз
• Caprese salad — салат Капрезе

• Chips (French fries) — картофель фри  
• Nachos — кукурузные чипсы с сыром
• Onion rings — луковые кольца  
• Garlic bread — чесночные гренки  
• Cheese sticks — сырные палочки
• Potato pancakes — драники (картофельные оладьи)
• Club sandwich — клаб-сэндвич
• Platter (cheese, fruit, fish, meat) — тарелка-ассорти (сырная, фруктовая, рыбная, мясная)
• Carpaccio from beef tenderloin — карпаччо из сырой говяжьей вырезки
• Sauce — соус

Мясо и основные блюда:

• BBQ ribs — ребрышки барбекю  
• Cheddar and bacon burger — бургер с сыром Чеддер и беконом  
• Cheeseburger — чизбургер
• Tuna and egg sandwich — сэндвич с тунцом и яйцом
• Fish and chips — рыба с картофелем фри
• Steak — стейк
• Roast chicken and potatoes — запеченная курица с картофелем  
• Spaghetti Bolognese — спагетти с соусом болоньезе
• Lasagna — лазанья
• Pasta Carbonara — паста Карбонара
• Risotto — ризотто  
• Pizza — пицца
• Oysters — устрицы
• Roast — жаркое
• Stew — рагу
• Pork chop — свиная отбивная  
• Mac’n’cheese — макароны с сыром
• Seafood pasta — паста с морепродуктами
• Chicken noodles — лапша с курицей  
• Wok noodles — вок-лапша
• Fried rice — жареный рис
• Shish kebab — шашлык  
• Gyro — кебаб, шаурма
• Meatballs — фрикадельки
• Schnitzel — шницель

Гарниры, завтраки и десерты:

• Grilled vegetables — овощи-гриль
• Chips / French fries — картофель-фри
• Mashed potatoes — картофельное пюре
• Boiled potatoes — отварной картофель
• Rice — рис

• Scrambled eggs / Omelette — омлет
• Fried eggs — яичница  
• Bacon and eggs — яичница с беконом
• Porridge — каша
• Pancakes — блины / оладьи

• Cheesecake — Чизкейк
• Tiramisu — Тирамису
• Homemade apple tart — домашний яблочный пирог  
• Cherry pie — вишневый пирог
• Chocolate brownie — шоколадный брауни
• Ice-cream — мороженое  
• Vanilla pudding — ванильный пудинг   

Напитки:

• Tea — чай
• Herbal tea — травяной чай
• Coffee — кофе
• Americano — американо
• Cappucino — капучино
• Latte — латте
• Cocoa — какао
• Still water — вода без газа
• Sparkling water — вода с газом
• Juice — сок
• Milkshake — молочный коктейль
• Lemonade — лимонад

• Wine — вино
• Semi-sweet wine — полусладкое вино
• Semi-dry wine — полусухое вино
• Sparkling wine — игристое вино
• Beer — пиво
• Draught beer — разливное пиво
• Liqueur — ликер
• Whiskey — виски
• Rum — ром
• Vodka — водка

Это — только малая часть того, что вы можете встретить в меню ресторана на английском языке.

Если в кафе меню довольно простое и понятное обычному человеку, то в ресторанах более высокого класса с изысканной кухней бывает сложно ориентироваться в составе блюд.

Например, в меню вы можете встретить: carrot puree (морковное пюре), fingerling potato (пальчиковый картофель), charred broccoli (румяная брокколи) и другие интересные названия.

На самом деле, не стоит их бояться. Чтобы понять из чего состоит блюдо и в каком виде оно подается — нужно знать названия продуктов в английском языке. Полный их список вы найдете в отдельной статье, а ниже мы приведем самые популярные:

• almond — миндаль
• apple — яблоко
• asparagus — спаржа
• avocado — авокадо
• bacon — бекон
• basil — базилик
• beans — бобы
• beef — говядина
• blue cheese — сыр с плесенью
• bread — хлеб
• breasts — грудки
• broccoli — брокколи
• butter — масло
• cabbage — капуста
• caramel — карамель
• carrot — морковь
• cauliflower — цветная капуста
• caviar — икра
• cheese — сыр
• cherry — вишня
• chicken — курица
• chocolate — шоколад
• cod — треска
• corn — кукуруза
• cottage cheese — творог
• crab — краб
• cream — сливки
• cucumber — огурец
• curry — карри
• duck — утка
• eel — угорь
• fillet — филе
• fish — рыба
• garlic — чеснок
• grapes — виноград
• goose — гусь
• ham — ветчина
• hazelnut — фундук
• herring — селедка
• honey — мед
• jam — джем
• lamb — ягнятина
• lemon — лимон
• liver — печень
• lobster — лобстер
• meat — мясо
• milk — молоко
• mushrooms — грибы
• mussels — мидии
• nuts — орехи
• orange — апельсин
• olives — оливки
• peanut — арахис
• peach — персик
• pear — груша
• pepper — перец
• pickles — соленья
• pike — щука
• pomegranate — гранат
• pork — свинина
• potato — картофель
• pumpkin — тыква
• raspberry — малина
• salmon — лосось
• salt — соль
• shrimp — креветка
• squid — кальмар
• sour cream — сметана
• spinach — шпинат
• sugar — сахар
• tomato — помидор
• tuna — тунец
• turkey — индейка
• veal — телятина
• walnut — грецкий орех
• watermelon — арбуз

Для того, чтобы запомнить эти слова, попробуйте в следующий раз в ресторане мысленно перевести названия блюд в меню на английский язык. Например, паста в сливочном соусе с курицей и грибами будет «chicken pasta with mushrooms and cream», а филе семги на гриле с жареными овощами в качестве гарнира — grilled salmon fillet with fried vegetables.

Не лишним будет знать, как называются те или иные способы приготовления блюд. Если в меню указано fried — это значит, что блюдо было обжарено, а если видите перед собой слово roasted, то это блюдо было запечено в духовке. Если что-то boiled, то оно сварено в кипятке, а если steamed — то на пару. Слово stewed означает «тушение» или «томление», а crispy обозначаются блюда, обычно жаренные в панировке (если речь об основных блюдах) или что-то хрустящее, если речь идет о десертах.  

Потренировавшись в переводе блюд с русского на английский, вам в будущем будет проще ориентироваться в кафе за границей. Кроме того, можете посмотреть оригинальные рецепты на английском языке и не только приготовить что-нибудь интересное на ужин дома, но и освежить свои знания.

Если вам нужно не прочитать, а наоборот, выполнить перевод меню с русского на английский, то следуйте тому же правилу: ориентируйтесь на способ приготовления блюда и перечислите все ингредиенты. Перевод зависит от того, как блюда указаны в оригинальном меню. Ознакомившись с разными меню на английском языке вы увидите, что перевести их не так уж и сложно. Всего есть два варианта:

Если блюда простые и не требуют расшифровки, то можно указать название и, если нужно, состав в скобках. Например, лазанью с курицей можно перевести просто как «Chicken lasagna», а в скобках указать состав: chicken fillet (куриное филе), mozzarella (сыр моцарелла), parmesan (сыр пармезан), basil (базилик). Некоторые блюда, как, например, яблочный пирог (apple pie) так и вовсе не требуют указания состава.

Если блюдо составное и сложное — то начинайте перевод с «основной части» и вида, а затем перечислите дополнительные моменты (гарнир, соус, состав). Названия блюд и порядок слов будет примерно такой же, как и в русском названии. Например:

• Чизбургер с беконом, салатом и картофелем фри — Bacon cheeseburger with salad and french fries
• Тыквенный суп-пюре с крутонами и сырными палочками — Pumpkin cream soup with croutons and cheese sticks
• Домашняя паста с креветками и грибами — Homemade pasta with shrimps and mushrooms
• Свиной стейк с картофелем в мундире и овощами-гриль — Pork steak with jacket potatoes and grilled vegetables
• Треска в панировке с картофельным пюре и чесночным соусом — Tempura cod with mashed potatoes and garlic sauce
• Сырная лазанья с пармезаном, дор блю и кедровыми орехами — Cheese lasagna with parmesan, blue cheese and pine nuts
• Вок-лапша с курицей и овощами в соусе терияки — Wok noodles with chicken and vegetables in teriyaki sauce
• Драники с чесноком и сметаной — Potato pancakes with garlic and sour cream  
• Яблочный штрудель с карамельным соусом и домашним мороженым — Apple strudel with caramel sauce and homemade ice-cream

Варианты перечисления ингредиентов и вообще, позиций в меню — индивидуальное дело каждого ресторана. Привычным блюдам могут быть даны тематические названия, а состав может быть как прописан в скобках, так и расписан полностью, с указанием всех специй и особенностей приготовления.  

Если вам необходимо разработать меню для ресторана на английском языке, то лучше проконсультироваться с профессиональным переводчиком. Ведь все мы встречали на отдыхе (особенно, это характерно для Азии) смешные переводы блюд с местного языка на русский вроде «кисло-сладкий грубиян» (sweet and sour snapper) или «овощной весенний рулон» (vegetable spring rolls). Чтобы ваше меню не стало очередной смешной картинкой в социальных сетях — еще раз внимательно прочитайте эту статью о меню и другие, связанные с темой «рестораны» в английском языке.

Enjoy your meal!

Apple Pie: All American Dessert

Если вы выросли в США, как и мы, велика вероятность, что вы слышали это высказывание хотя бы несколько раз в своей жизни.

По-американски, как яблочный пирог.

Не говоря уже о том, что мы, американцы, иногда используем странные прокси для определения нашего патриотизма (например, пиво Budweiser, Uncle Sam, PB&J и т. Д.), Нам было любопытно, как яблочный пирог на самом деле стал таким американским.

Куда привел нас этот простой вопрос, чего мы даже не могли ожидать.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.)

Яблочный пирог, Европа среднего возраста, пчелы и Джон Чепмен

Как относительно молодая нация, которой около 250 лет, мы начинаем это путешествие с предположения, что Америка была , а не первой, кто изобрел яблочный пирог… или любой другой пирог в этом отношении.

Это не заняло много времени, чтобы подтвердить нашу здравую гипотезу.

Происхождение яблок

Яблоко на протяжении веков играло важную роль в кухнях многих империй, как по кулинарным, так и по лечебным причинам.

Наиболее вероятного предка современного съедобного яблока — примечание: , а не крабовых яблок — можно проследить до дикого рода яблонь Malus sieversii на территории современного Казахстана. В рамках довольно случайного путешествия по завоеванию мира Александр Великий якобы встретил эти яблоки примерно в 328 году до нашей эры.Он был так восхищен вкусом и универсальностью этого нового открытия, что настоял на том, чтобы эти деревья снова начали расти и культивироваться на родине Македонии.

Даже когда Македонская империя пала, повсеместное распространение яблок продолжало распространяться по континенту и в повседневной жизни других могущественных империй. И греки, и римляне, например, считали яблоко высоко ценимым компонентом своего рациона и распространяли его выращивание и выращивание по всей остальной Европе.

Примерно во 2 веке нашей эры поразительно влиятельный греческий врач по имени Гален из Пергама (чьи заслуги в целом заслуживают отдельного поста) провел ряд наблюдений о том, как различные продукты питания влияют на человеческую патологию. Согласно Галену, было четыре различных юмора (жидкости), которые определяли здоровье и темперамент человека: кровь, холер (желтая желчь), мокрота и меланхолия (черная желчь). Чтобы оставаться здоровым и поддерживать хороший баланс этого юмора, Гален предположил, что яблоки были главной пищей, которая помогает пищеварению после еды и поддерживает здоровый баланс, особенно между мокротой и меланхолией.

Находки и предположения Галена оставались на переднем крае медицинской области вплоть до 16 века, что, как вы можете себе представить, спровоцировало потребление целой грозди яблок на всем континенте.

А потом пришел яблочный пирог

С технической точки зрения, пироги в более общем смысле появились еще с древних египтян. Выпекая обработанные зерна злаков с различными начинками, люди уже давно используют пироги как экономичный, простой в приготовлении и долговечный источник питания.Считается, что, как и в случае с яблоками, концепция пирога распространилась по всей Европе благодаря римлянам и их эффективной сети дорог по всему континенту.

Однако, насколько нам известно, яблоко и пирог впервые познакомились только в XIV веке. Первый «официальный» — то есть транскрибированный — рецепт яблочного пирога взят из древнеанглийской поваренной книги, написанной около 1381 года, которая, как ни удивительно, доступна для просмотра в Интернете. Взгляните на первый рецепт яблочного пирога (внизу) и прочтите его… это довольно сложная, но увлекательная задача.

Однако это не означает, что яблочный пирог был изобретен в Англии. Яблочный пирог начал появляться в поваренных книгах и в других странах Европы, хотя, возможно, в первую очередь в Голландии. В кулинарной книге 1514 года « Notable Boecxken van Cokeryen » есть рецепт первого аппелтаарта appeltaart , что в переводе с английского означает «яблочный пирог», на котором также изображена одна из первых решетчатых нитей на вершине пирога.

Увы, это четко записанное и легкодоступное доказательство того, что яблочный пирог на самом деле имеет гораздо более долгую историю, чем сами Соединенные Штаты.

Так как же яблочный пирог стал таким «американским»?

Как яблочный пирог привезли в Америку

Первые волны европейских поселенцев на новых землях Америки начались еще в 1492 году — хотя колония Джеймстаун в 1607 году знаменует собой первое долгосрочное поселение, — но нет никаких свидетельств того, что в дальнейшем местные жители будут сразу же применять яблочный пирог.

Но почему? Почему яблочный пирог так долго добирался до берегов Америки?

Вот ответ, которого вы, возможно, не ожидали: пчелы.

Действительно, было несколько видов яблонь, произрастающих на американских землях, но плоды этих деревьев были больше похожи на крабовые яблоки, более кислые и в основном несъедобные. Первым поселенцам потребовалось несколько лет, чтобы понять, что на новых землях не хватает европейской медоносной пчелы, Apis mellipona , которая опыляла бы свои яблони и приносила сладкие и вкусные плоды.

Начиная с 1622 года, европейцы начали импортировать эту важную медоносную пчелу в Америку, и яблони и медоносные пчелы вместе эволюционировали на новой земле, чтобы принести на стол новые формы восхитительных фруктов.С более сладкими фруктами рецепт хорошего пряного яблочного пирога теперь может процветать в местных условиях.

И с помощью таких джентльменов, как Джон Чепмен, яблоко могло распространиться и по новым землям.

Джонни Яблочное семя был настоящим

Это скорее отступление, чем что-либо еще, но для американцев, которые знают о Джонни Эпплсиде, вы были бы рады узнать, что он действительно был настоящим человеком.

Родившийся в Массачусетсе, Джон Чепмен долгое время казался подходящим для кочевого образа жизни и для жизни в окружении яблоневых садов.После того, как ученичество в возрасте 18 лет у садовника оставило его воодушевленным и влюбленным в яблоки, Чепмен намеревался, по сути, «распространить радость от яблок» на остальную часть страны.

За свою жизнь Джон Чепмен фактически построил довольно успешный бизнес, выращивая новые яблоневые сады вокруг новых потенциальных поселений. В ходе того, что можно было бы назвать удивительно спекулятивной работой, он находил незанятый участок земли и строил фруктовый сад с нуля. Как только сад стал самодостаточным, он продавал акции саду и переходил к следующей возможности.

К концу своей жизни он успешно рассадил яблоневые сады на обширных территориях Пенсильвании, Огайо, Индианы, Иллинойса и Западной Вирджинии. Частично из-за этой работы — но в основном из-за его странной одежды в стиле мешковины и неограниченного запаса семян яблок — Джон Чепмен стал известен и до сих пор известен как «Джонни Эпплсид».

Американский яблочный пирог поворотный

По какой-то труднообъяснимой причине, ХХ век принес хорошие вещи между яблочным пирогом и американскими отношениями.Рецепты яблочного пирога начали появляться во всех видах американских кулинарных книг (без упоминания культурного наследия), а газеты начали рекламировать яблочный пирог как «символ процветания Америки».

Что касается термина «американский, как яблочный пирог», то это понятие, похоже, было популяризировано солдатами, готовившимися к битве во время Второй мировой войны. На вопрос журналистов, почему они пошли на войну, общий ответ был «за маму и яблочный пирог».

В конце концов, слово «мама» было отброшено, и родился броский слоган, который мы все теперь знаем.

О рецепте

Приготовление яблочного пирога некоторым может показаться сложной задачей, но это не так. На самом деле, есть только три ключевых компонента для создания идеального яблочного пирога с идеальной решеткой с нуля: корка пирога, начинка и сама решетчатая плетение.

Пирог с корочкой

Конечно, корка пирога может быть самой сложной частью большой головоломки яблочного пирога, и есть хороший набор уловок для создания идеальной корочки.Однако на самом деле ваша корочка для пирога сводится к поиску правильного соотношения между мукой, жирами и жидкостью.

Когда дело доходит до муки, ключевым фактором, определяющим, насколько слоистой или толстой становится корка вашего пирога, является содержание в муке белка. Мука с более низким содержанием белка, такая как мука из теста, поможет придать вашей корочке приятную легкость и шелушение, хотя корочка из мучной теста может оказаться слишком хрупкой и нежной на ощупь. И наоборот, корка из кокосовой муки будет твердой, как камень (мы узнали это на собственном горьком опыте).Хороший способ найти баланс между низким содержанием белка и высоким содержанием белка в муке.

Для начала поместите муку и другие сухие ингредиенты в миксер или кухонный комбайн. Следующим шагом здесь будет добавление более холодных, относительно свернувшихся жиров. Поскольку вся корочка вернется в холодильник, чтобы остыть и снова застыть, вам не нужно, чтобы ваши жиры легко таяли и, следовательно, требовалось больше времени для повторного затвердевания. Добавляя жиры, например, в кухонный комбайн (как мы это делали), вам нужно постепенно добавлять жиры в муку.Пульсирование поможет вам расщепить жиры и распределить по муке, но при этом не будет генерироваться такое же количество потенциально плавящегося тепла, как при постоянно включенном процессоре.

И, наконец, жидкость. Во многих рецептах, которые вы встретите, предлагается добавить воду или уксус, но мы предлагаем вам другой вариант для более стабильного результата: алкоголь. Причина здесь не в том, чтобы приготовить пьяный пирог, но крепкие спиртные напитки, такие как водка или виски, помогут вам смешать тесто, уменьшив образование глютена.В случае с корочкой для пирога образование глютена затвердевает и делает тесто более жестким, что прямо противоположно тому, что вы хотели бы получить.

Если вы используете алкоголь (например, яблочный виски, который мы использовали в нашем рецепте), вам нужно постепенно вливать его в смесь муки и жира и перемешивать. Цель состоит в том, чтобы получить мучнистую рассыпчатую текстуру между все ваши ингредиенты, которые в итоге превратятся в восхитительную корочку. Продолжайте медленно добавлять и перемешивать жидкость, пока она не будет добавлена ​​полностью.

Наконец, вы должны начать формировать всю корку пирога, а затем повторно охладить ее, чтобы жиры снова затвердели. Лучший способ сделать это — создать два диска одинакового размера, каждый с половиной вашей свежей смеси из мучнистой крошки, на длинном листе полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги.

Сформируйте блюдо в форме диска, накройте его упаковкой, затем поместите в холодильник (исходя из ингредиентов нашего рецепта) минимум на 20 минут.

На этом этапе вы можете сосредоточиться на заполнении, хотя мы вернемся к корке, когда придет время создавать решетку.

Начинка

Начинка для яблочного пирога, без сомнения, самая простая, а после того, как она будет очищена и разрезана, это самая незаметная часть всего пирога.

Предполагая, что вы покупаете яблоки свежими, как мы, для начала вам нужно очистить яблоки от кожуры и удалить с них сердцевину. Чем больше кусочков яблока будет более «мясистой» частью фрукта, тем мягче и вкуснее будет ваша яблочная начинка, когда пирог запечется. Кожа, к сожалению, слишком волокнистая, чтобы ее можно было использовать в более мягкой начинке, подобной этой.Также важно нарезать яблоки дольками примерно одинакового размера, чтобы пирог выпекался равномерно.

После того, как вы очистили яблоки от кожуры, натрили сердцевину и нарезали их, сначала нужно дать им пропитаться сахаром. Мы нашли для этого фантастическую тактику, поскольку вы можете собрать восхитительный сироп, чтобы посыпать его яблочным пирогом непосредственно перед выпечкой.

Бросьте яблоки с сахаром в дуршлаг, который затем поместите в небольшую миску.Дайте яблокам постоять не менее 20 минут (столько же, сколько нужно, чтобы корочка затвердела), после чего внизу вы увидите набор сиропа.

Перед тем, как обработать корочку и сложить все вместе, вы можете бросить свои яблоки, которые теперь стали немного мягче и меньше, с любыми приправами, которые вам нравятся. Отложите в сторону, чтобы собрать весь пирог.

Решетка сверху

Прежде чем говорить о решетке, самое время возобновить работу с корочкой для пирога.К настоящему времени он успел остыть и снова затвердеть в холодильнике, поэтому вам нужно вынимать диск за раз, чтобы выровнять его.

Выньте диск из полиэтиленовой упаковки или фольги и положите его на посыпанный мукой кусок пергаментной бумаги такой же длины. Хорошо промыть обе стороны мукой, затем накрыть диск пергаментной бумагой.

Здесь вы захотите использовать скалку, чтобы получить корочку как можно тоньше — в идеале — не менее 1/4 дюйма — , не разрушая корку .Первый диск станет основой вашей корочки для пирога, которую вы аккуратно вставите в дно и боковые стороны формы для пирога.

Однако второй диск будет делать нечто совершенно иное. И мы идем на решетку сверху!

Если картинка стоит тысячи слов, то видео стоит миллион.

Итак, мы отважно попытались написать конкретные инструкции по изготовлению правильной решетки для вашего яблочного пирога, но мы на собственном горьком опыте узнали, что простое двухминутное видео может сделать гораздо лучше, чем мы, объясняя его.

Итак, представляем вам полезный видеоролик о том, как сделать решетку для яблочного пирога:

Когда решетка готова к работе, возьмите кисть и сбрызните ее сверху немного скопившимся яблочным / сахарным сиропом. После этого вы можете поставить пирог в духовку, испечь — и готово!

Наш взгляд на рецепт

Имея в наши дни такое изобилие американских рецептов яблочных пирогов, мы поставили перед собой небольшую задачу — сделать пирог настолько (относительно) здоровым и необработанным, насколько это возможно, чтобы каждый мог насладиться.Основываясь на этих критериях, нам очень понравился рецепт веганского яблочного пирога со специями из тыквы от Minimalist Baker, который мы использовали в качестве основы для нашей собственной версии рецепта.

Желая приготовить более традиционный яблочный пирог, мы начали с удаления тыквенных специй и тыквенного масла из исходного образца. Вместо утраченной тыквенной специи мы добавили молотый душистый перец, который прекрасно сочетается с корицей.

Возможно, одна из самых больших — и самых рискованных — корректировок, которые мы внесли, произошла внутри корки.Чтобы сделать его максимально необработанным, мы заменили веганское масло кокосовым маслом. По общему признанию, для этого потребовалось несколько тестовых партий, но мы, к счастью, доказали себе, что это возможно.

У нас есть небольшая теория о том, что замена воды яблочным виски помогала лучше поддерживать корку, но это больше наша необоснованная догадка, чем что-либо еще. Однако яблочный ликер действительно придавал корочке приятный яблочный привкус.

Для начинки мы сделали небольшое количество муки и вместо этого использовали порошок аррорута, чтобы связать яблоки вместе.Мы также использовали смесь разных яблок, таких как Granny Smith, Gala и т. Д., Чтобы добавить разнообразия начинке, чем что-либо еще.

Наконец, вы могли заметить, какие маленькие и крохотные наши пирожки получились. Вы можете списать это на то, что мы поиграли с одной из наших тестовых партий, которая дала что-то действительно крутое. Сам рецепт предназначен для приготовления одного большого яблочного пирога диаметром 9 дюймов, но мы обнаружили, что из него можно приготовить целый набор забавных мини-пирогов меньшего размера, если вы того пожелаете.

В любом случае, вы не ошибетесь с этим теперь американским угощением.

Наслаждайтесь!

Как приготовить яблочный пирог? Комментарий ниже!

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.)

Веганский домашний яблочный пирог с решетчатым переплетением

Подготовка 35 минут

Готовка 30 минут

Всего 1 час 5 минут

Автор адаптировано из The Minimalist Baker

Выход 6 человек

Ингредиенты

Корочка для веганского пирога

• 1 стакан органической муки для выпечки
• 1 стакан органической цельнозерновой муки
• 1 чайная ложка морской соли
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 2/3 стакана кокосового масла, предварительно охлажденного в морозильная камера или холодильник
• 3/4 стакана виски со вкусом яблока (мы использовали Crown Royal) или другого ликера или воды

Начинка

• 8 целых яблок, очищенных от кожуры, сердцевины и тонко нарезанных
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана кокосового сахара
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 1/2 чайной ложки молотого душистого перца
• 1/2 чайной ложки молотого душистого перца
• 2 столовые ложки порошка аррорута

Инструкции

Этап 1 — Пилинг, покрытие и замочить яблоки

1. Начните с очистки всех яблок, а затем очистите их от сердцевины и нарежьте небольшими ломтиками.Поместите все яблочные дольки в большую миску.
2. Добавьте кокос и коричневый сахар в миску с яблочными дольками и перемешайте все вместе.
3. Перелейте засахаренные яблоки в дуршлаг и поместите в меньшую миску. Дайте этим яблокам постоять в дуршлаге не менее 30 минут, пока вы готовите корочку. Чаша под дуршлагом соберет вкусный и ароматный сироп, который будет использован в дальнейшем.

Этап 2 — Уход за коркой яблочного пирога

1. Начните с помещения муки, морской соли и корицы в кухонный комбайн.Просто подбросьте несколько раз, чтобы быстро перемешать сухие ингредиенты.
2. Затем возьмите кокосовое масло (которое должно быть ледяным и сильно затвердеть) и добавьте нарезанные кусочки масла в кухонный комбайн
3. Перемешайте все вместе в кухонном комбайне на не менее 6-7 раз, чтобы кокосовое масло еще больше разложилось. Примечание: вы хотите пульсировать, но не обрабатывать. Обработка будет идти слишком быстро, выделять тепло и потенциально растопить кокосовое масло. Не годится
4. Затем вылейте первую половину яблочного ликера в кухонный комбайн и взбейте корочку.Взболтайте не менее 5-6 раз, пока ингредиенты начнут смешиваться и образовывать мучнистую консистенцию.
5. Добавьте следующую половину яблочного ликера и снова взбейте. К этому моменту у вас должен быть вкусный, влажный обед из вашей потенциальной корочки яблочного пирога
6. Когда корочка готова, положите кусок длинной полиэтиленовой пленки на плоскую поверхность. Вылейте половину корочки для пирога в одну часть полиэтиленовой пленки. Примерно сформовать и прижать блюдо в составной диск с корочкой, затем сложить вторую половину полиэтиленовой пленки
7. Закройте полиэтиленовую пленку и плотно прижмите ее к диску, затем поместите корочку в холодильник минимум на 20 секунд. минут
8. Повторите весь процесс с другой половиной вашей муки с корочкой для пирога
9. Пока диски с корочкой для пирога находятся в холодильнике (а жиры повторно коагулируют), вы можете обработать оставшуюся часть начинки для яблочного пирога

Этап 3 — Завершение заполнения и создание пирога

1. Сначала разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и поставьте решетку на самый нижний уровень
2. За несколько минут до того, как достать корки для пирога из холодильника, вылейте засахаренные яблоки из дуршлага обратно в оригинальную большую миску
3. В миску насыпьте морскую соль, корицу, молотый душистый перец и порошок аррорута.Перемешивайте, пока не почувствуете, что все хорошо распределено и покрыто яблоками
4. Затем выньте свой первый диск с корочкой яблочного пирога из холодильника и разверните его из полиэтиленовой упаковки
5. Возьмите такой же длинный кусок слегка посыпанного мукой пергамента. бумаги и положите диск в середину одной стороны пергаментной бумаги. Посыпьте немного муки прямо на корку, затем сложите вторую половину пергаментной бумаги, чтобы покрыть обе стороны диска для пирога.
6. Используйте скалку, чтобы равномерно раскатать и разгладить корку пирога во всех направлениях.Вы хотите расплющить корку пирога до тех пор, пока не получите толщину примерно 1/4 дюйма из корки
7. Затем положите сплющенную корку пирога в предварительно смазанную (с кокосовым маслом) форму для пирога или форму без липкого пирога и прижмите ее близко к краям блюда
8. Положив корку на блюдо, положите кусочки яблока на корку, начиная снаружи, двигаясь внутрь
9. Продолжайте, пока не покроете всю поверхность пирога яблочной начинкой, затем вы можете перейти к покрытию решетки и заключительной подготовке.

Этап 4 — Окончательная обработка решетки и последние штрихи

1. С другим диском с кусочками корки повторите тот же процесс, что и раньше, удалив их из пластиковой упаковки и поместив в предварительную посыпанный мукой кусок пергаментной бумаги
2. Как и раньше, используйте скалку, чтобы разгладить эту корку до аналогичной толщины 1/4 дюйма
3. Затем возьмите острый нож (или нож для очистки овощей) и нарежьте столько же тонких полосок одинакового размера от тесто
4. Возьмите первые три полоски и положите их на пирог с промежутком примерно в 1 дюйм между ними, убедившись, что все три полоски проходят по всему диаметру пирога
5. Возьмите еще одну полоску сплющенного теста и сплести ее через первые три полоски.Вы хотите чередовать переходы над и под существующие полосы, чтобы создать чистое переплетение.
6. Повторите это переплетение, по крайней мере, с двумя полосками, чтобы создать решетчатый верх. и миску с сиропом замоченных яблок (то есть сок, который капал из дуршлага на этапе 1) и смажьте решетку сверху и яблочную начинку. Только не прикасайтесь сиропом к форме для пирога, иначе пирог прилипнет к форме для пирога после выпечки.
7. Поместите яблочный пирог в духовку и выпекайте в течение 30 минут
8. Когда яблочный пирог полностью запечется (а верх решетки станет золотисто-коричневого цвета), достаньте из духовки и достаньте из формы для пирога, когда она остынет … и Наслаждайтесь!

Десертные блюда

Кухня Американская

Сказка о двух пирогах

Отредактированные два английских рецепта яблочного пирога и обсуждение того, как они менялись с течением времени.
Моника Гаудио.

Введение

«По-американски, как яблочный пирог» — нет.Какие мы считаем, что яблочный пирог существует в Европе со времен Среднего Возраст. Средневековые и ренессансные рецепты яблочных пирогов или пирогов имеют появлялись в той или иной форме на английском, французском, итальянском и Коллекции немецких рецептов, охватывающие столетия и демонстрирующие самые разные способы приготовления яблочного пирога.

Яблоки считались хорошими десерт или завершающая еда на протяжении средневековья и эпохи Возрождения период, поскольку большинство средневековых вкусов во многом определялись диетическими убеждениями.Со времен Галена, греческого врача второго века, и философ, чьи договоры о влиянии пищи на человеческое тело были почитались до 16 века, считалось, что тело было изготовлено четыре юмора: кровь, холер, мокрота, меланхолия и еда определенные продукты могут вызвать дисбаланс этого юмора, тем самым вызывая болезнь. Гален рекомендовал есть яблоки в конце еду, потому что они успокаивали желудок и предотвращение «возвращения» других продуктов, поскольку считались яблоки быть холодным и влажным и помогать пищеварению и сбалансированности мокрота и меланхоличный юмор.Однако пока яблоки остаются в центре внимания яблочного пирога и не сильно менялся от века к веку, другие ингредиенты в пирогах сильно изменились с годами. В изменение яблочного пирога со временем было вызвано социально-экономическими причинами; однако философия средневековых пищевых привычек осталась прежней.

Чтобы показать, как изменился яблочный пирог Со временем я отредактировал два английских рецепта яблочного пирога. Первый относится к 14 веку и находится в Forme of Cury, перевод рецептов XVII века, написанных Мастера Ричарда II готовят.Второй рецепт XVI века. от A Propre новая книга Cokery (1545), написанный Ричардом Лейном и Ричардом Бэнксом. Обсуждение методы и почему каждый пирог отличается после каждого редактирования.

А Яблочный пирог четырнадцатого века

A. Редакция

Из Forme of Cury: XXVII Для приготовления Тартис в Апплисе.

Tak gode Apply and gode Spycis and Figys and Reysons and Perys and Wan они хорошо окрашены в цвет Safron и делают это в кофине. и вперед, чтобы испечь хорошо.

Современная редакция:

Заполнение:

• 8 больших яблок Голден Делишес, очищенные, без сердцевины и нарезанные ломтиками
• 4 груши Бартле очищенные, нарезанный
• ½ стакана изюма
• ½ стакана нарезанного инжира
• 2 ч.л. корицы,
• 1 чайная ложка мускатного ореха
• 1 чайная ложка имбиря
• ¼ ч. Л. гвоздика
• щепотка шафрана

Pie Shell (немного изменено с «Поднимая гроб»):

• 2 стакана пшеничной муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан сливочного масла
• ½ стакана молока
• желтки яичные для глазури

Вотрите столовую ложку сливочного масла в муку и соль кончиками пальцев.Возьмите оставшееся масло и добавьте это к жидкости. Нагрейте жидкость над мед. нагрейте, пока он просто не сломает закипятить, и масло растопится. Сделайте углубление в муке, вылейте жидкость и растопленный жир и быстро перемешайте деревянной ложкой. Накройте тканью, чтобы оно оставалось теплым, и дайте тесту постоять 10. минут или около того в теплом месте.

Отщипните две трети очень теплого тесто. Оставшуюся треть оставьте для крышки в миске с ткань, покрывающая его.Мы будем стремиться к шестидюймовому основанию со сторонами прибл. 4-5 дюймов в высоту. Раскатайте тесто по кругу. Костяшками пальцев, большими пальцами, ладонями и любыми другими возможными способами лепить из теста форму чаши. или цилиндр. Слегка раздвиньте верхние края.

Раскатайте оставшееся тесто в круг. Сформируйте круг диаметром семь дюймов. Вырежьте круг диаметром один дюйм в центр. Если у вас есть лишнее тесто, украсьте им крышку или стороны с розетками, листьями, виноградными лозами и т. д. Надрежьте нижнюю часть этих вилкой и смочите, затем приложите к надрезанной части крышки.Когда пирог наполнится, смочите края основы. Положите крышка сверху. Сожмите края вместе. Используя небольшой нож или кухню ножницами, сделайте небольшие надрезы дюймовой глубиной по краям, сделав ровный номер, по всему краю. Сложите каждую вторую «выемку» вниз, чтобы получился зубчатый край. Сожмите зубцы, чтобы они не упали.

Смешайте все ингредиенты для подачи пирога вместе. Вылейте в оболочку для пирога и накройте крышкой для пирога. Выпекать в 350º F в течение одного часа.Через час глазируйте ракушку пирога яичный желток для красивого золотисто-коричневого цвета. Вернитесь в духовку для еще минут двадцать.

B. Обсуждение

Оболочка пирога в этом рецепте представляет собой гроб. Сам гроб обычно не предназначался для еды, так как вкус был очень мягким и только контейнер для продуктов. Как Скалли предполагает, что я немного изменил рецепт гроба Lis Herr-Gelatt , чтобы использовать цельнозерновую муку.Я тоже делаю это потому, что цельнозерновая мука, которую я использую, имеет высокое содержание белка и глютена. количества, чтобы он хорошо держался и не проливал пирог. Кроме того, хотя Скалли предлагает не использовать масло, я считаю, что масло делает пирог легче сформировать.

Основное различие между этим пирогом и последующие пироги — это отсутствие сахара в рецепте. Пока сахар был доступный в Европе в 14 веке, в Англия и стоимость была крайне непомерно высокой, и даже король Генрих III были проблемы с получением сахара.Вместо этого пирог несколько терпкий, как он основан на сладости фруктов и смеси специй. С специи не указаны четко, я использую корицу, имбирь, мускатный орех и гвоздика как моя смесь специй, поскольку они мои любимые специи периода. Количество и виды специй в пирогах также были бы различается каждый раз, когда в период приготовления пирога, в зависимости от поваров предпочтения и наличие специй под рукой.

Пока есть сохранившийся период яблони разновидностей, я обычно не могу их получить.Вместо этого я использую Golden Вкусные яблоки, которые считаются потомками Golden Reniette, известный сорт сладких яблок того времени. Я использую груши Бартлетта, которые может быть или не быть разновидностью груши периода. Изюм и инжир, которые я Используются также современные разновидности.

Гроб украшает стол богатого человека. От Grandes Heures d’Anne de Бретань, 15 в.

ллл

А Яблочный пирог шестнадцатого века

А.Редакция

От A Предложите новую книгу Cokery: Сделать пирожки с греновыми яблоками.

Возьмите яблоки и очистите их. и укрепите их, как если бы вы были айвой, а затем сделайте свой гроб после этого возьмите немного чистой воды, налейте половину порции масла и маленький шафран и поставил все это вон на чафингди, пока оно не будет Тогда умерьте свой цветок этим vpon a chafyngdissh до Тогда умери свою муку этим указанным лаком и белым двух яиц, а также сделайте свой гроб и уберите яблоки с Синамон имбирь и сахар недостаточно.Затем положите их в свой гроб и сделай половину порции масла вокруг них, закрой свой гроб и так что испеките их.

Современная редакция:

Заполнение:

• 10 крупных яблок Грэнни Смит, очищенные, без сердцевины и нарезанные ломтиками
• 1 стакан сахара
• 1 чайная ложка корицы
• 1 чайная ложка имбиря
• ½ стакана сливочного масла, нарезанного штуки

Пирог с корочкой:

• 2 стакана универсальной муки
• щепотка шафрана
• 1 стакан воды
• ½ стакана сливочного масла
• 2 яичных белка

Смешайте масло, шафран и воды вместе и тушить на слабом огне.Не кипятить. Организуйте муку в миску, чтобы там был колодец. Вылейте масляную смесь в хорошо и начинаем замешивать тесто. Добавьте в тесто два яичных белка. Если нужно, замесите немного муки, но не слишком много. Посадочная дистанция на две оболочки.

Смешайте все ингредиенты пирога, кроме масла, и вылейте в оболочку пирога. Тщательно положите масло поверх яблока. смесь. Накрыть крышкой. Выпекайте при температуре 375 ° F в течение одного часа.

Б.Обсуждение

Первое заметное отличие этот рецепт и предыдущий — это корочка для пирога. Шафран дает корочка приятного цвета и нежного аромата. Это отличается от первый рецепт, поскольку шафран в начинке пирога, а не в корке. Этот указал мне, что корка предназначена для еды, а не просто контейнер. Другие рецепты от А Propre new booke of Cokery очень похожи на этот рецепт, звоните для муки тонкого помола, и подразумевают, что они были потреблены, потому что они «тонкие и нежные.«Я использовал современную« универсальную муку », чтобы имитировать мука тонкого помола.

Второе важное различие между этим пирог и пирог 14 века с добавлением сахара. Сахар стал гораздо более доступным для англичан в 16 веке, и другие подсластители, такие как мед, использовались все реже. Я использую белый тростниковый сахар, считавшийся лучшим в елизаветинскую эпоху. эпохи и легко доступен.

Опять же, я использую непериодическую разновидность яблоки.На этот раз пирог приготовлен из сорта Гренни Смит, так как они зеленые и соответствуют названию рецепта. Я не верю Слово «греновые яблоки» в названии должно подразумевать крабовые яблоки, так как зеленые яблоки были доступны в 16 веке, такие как Sops of Wine или Летние сорта Рэмбо и крабовые яблоки называли «краббами».

В этом рецепте явно указаны специи так что не было необходимости в каких-либо догадках.

Сбор яблок.Из Tacuinum Sanitatis, Париж, 15 в.

Заключение

Пирог 14 века сильно отличается от пирога 16 века, полностью за счет других ингредиентов. Основная движущая сила перемен в яблочном пироге, по-видимому, есть экономические факторы, такие как стоимость и наличие ингредиентов. Большая доступность сахара, который возникла из-за увеличения торговли и создания муки высшего сорта полностью изменило простое блюдо, известное как яблочный пирог.

Библиография

Берк, Рэй. «Пчела, тростник, корень: история сахара», 1997.
< http://www2.gasou.edu/gsufl/sugar/sugar-b.htm >

Фландрин, Жан. «Приправа, кулинария и Диетология в позднем средневековье »из журнала Food, a Culinary History, Нью-Йорк, 1999.

Форма Кури, факсимиле. Фридман, Дэвид и Элизабет Кук.
< http://www.pbm.com/~lindahl/foc/ >

«О деревьях и их плодах», 1988.
< http: // www.pbm.com/~lindahl/cariadoc/trees.html >

Джерард, Джон. Herball или общая история растений, 1594.
< http: // rainweaver.com / Herbal_Guild / mandrake.html >

Герр-Гелатт, Лис, пишет как Дама Аойф Финн. «Поднятие гроба или изящное искусство приготовления старинных пирогов».
< http://www.florilegium.org/files/FOOD/Period-Pies-art.html >

Хиатт, Констанс и Батлер, Шарон. редакторы и переводчики. Курье на Inglysch. Англия, 1985.

Маттерер, Джеймс. «Сделать Char de Крабб », 1998.
< http://www.godecookery.com/goderec/grec77.html >

МакДэниел, Аманда «Гален». Университет Вирджиния; 2003.
< http://hsc.virginia.edu/hs-library/historical/antiqua/galen.htm >

A Предлагаю новую книгу коксования, факсимиле. Джеймс Л. Маттерер, пер.
< http://www.godecookery.com/trscript/trscript.html >

Редон, Одиль, Франсуаза Саббан и Сильвано Сервенти.Средневековый Кухня. Пер. Эдвард Шнайдер. Чикаго, 1998.

Rumpolt, Marxen. Эйн-Нью-Кохбух, Германия, 1581 год. Грасс М., переводчик.
< http://clem.mscd.edu/~grasse/GK_ASappletart.htm >

Скалли, Д. Элеонора. Ранняя французская кулинария. Анн-Арбор, 1995.

Скалли, Теренс. Искусство кулинарии в средние века. Вудбридж, Англия. 1995.

Скалли, Теренс, пер.Куоко Наполетано: неаполитанский рецепт Коллекция. Ann Arbor, 2002.

Washington Apple Education Foundation, «Голден Делишес»
< http://www.bestapples.com/varumes/golden.html >

Разные авторы. «Флорилегиум Стефана» мука-сообщение »
< http://www.florilegium.org/files/FOOD-BREADS/flour-msg.html >

Сказка из двух пирогов © 2005 автор Моника Гаудио

Ищете что-то особенное в Gode Cookery?
Поиск Годе Кулинария любезно предоставлена ​​Мастером.com

Выпечка множества яблочных пирогов на праздники

В Zingerman’s Bakehouse мы ценим традиционные методы выпечки. Чтобы оставаться на связи с истоками происхождения этих продуктов, мы часто проводим обширные исследования, чтобы узнать все, что мы можем, прежде чем что-то делать. Нам нравится эта часть процесса так же, как мы любим рецепты дегустации (почти!). Вот история чего-то дорогого нашему сердцу в Америке и в Bakehouse, старого доброго яблочного пирога, как раз к праздникам (они уже не за горами!).Его предоставил вам один из наших талантливых сотрудников Ли Веддер.

Здесь, в пекарне Зингермана, наступили праздники. Это сезон, когда выпечка пирогов на кондитерской кухне набирает обороты, и наши классические Rustic Michigan Apple, Pilgrim Pumpkin, Perky Pecan, Cranberry Walnut, Jumble Berry и Chocolate Chess пироги вылетают из дверей, чтобы украсить многие столы на День Благодарения и Рождество. В самом деле, праздничное застолье было бы неполным без традиционного пирога, завершающего роскошный праздничный обед.Пекарь и историк в душе и по профессии, я нахожу кулинарное наследие традиционной американской выпечки, такой как наш Rustic Michigan Apple Pie, весьма увлекательным. Итак, давайте немного углубимся в эти исторические корни; вы будете удивлены, как далеко они зашли!

Яблочный пирог

… Из всех видов роскошных блюд,

Ничто не сравнится с Apple-Pye…

Из Apple-Pye. Поэма английского поэта Леонарда Вельстеда, 1704 год

Яблочный пирог долгое время считался типично американским, отсюда и известная фраза: «По-американски, как яблочный пирог.И все же, что удивительно, его кулинарные корни — это смешение народов и культур издалека, уходящее корнями в глубь веков. Каждая часть блюда, от ингредиентов до способа приготовления, возникла в другом месте, задолго до того, как она украсила американский стол.

Яблоки — смысл существования пирога — впервые были выращены на Ближнем Востоке и в Центральной Азии; их «корни» уходят в некоторые части современной Турции и Казахстана. Считается, что отсюда древние римляне завезли яблоки через торговлю и завоевания на европейский континент, где они передали свое мастерство «прививки яблок» — неотъемлемой части выращивания фруктов.Яблоки процветали в Англии и Европе и в конечном итоге попали в колониальную Америку, начиная с 1600-х годов, с первой массовой волной иммигрантов-поселенцев, включая пуритан и паломников. Стремясь возделывать землю Нового Света в качестве фермеров и садоводов, первые поселенцы принесли с собой семена и прививки своих любимых европейских яблонь, которые они затем посадили и жадно перекрестно опыляли с введением европейской медоносной пчелы. Результатом к 1800 году стало распространение ошеломляющих 14 000 сортов выращенных в Америке яблок.Способствовал распространению яблок через западную границу в начале 1800-х годов, был американский пионер-питомник, садовник и герой фольклора Джон Чепмен (1774-1845), более известный как Джонни Эпплсид. С семенами яблони и прививками в руках он прошел на запад через около 100 000 квадратных миль дикой природы Среднего Запада и прерий, засаживая яблоневые сады в больших частях Пенсильвании, Онтарио, Огайо, Индианы и Иллинойса.

Как и в случае с выращиванием яблони, первые приготовления яблочного пирога восходят к другому времени и месту, а именно в Северной Европе, начиная с конца четырнадцатого века.Эти ранние яблочные пироги сильно отличались от того, что мы знаем сегодня. Первый зарегистрированный рецепт яблочного пирога был написан в Англии в 1391 году, в котором, помимо яблок, требовались инжир, изюм, груши и шафран, заключенные в толстую, плотную корку с прямыми сторонами и запечатанный дно. и крышка, известная как «гроб» или «cofyn» (что означает корзина или ящик). Сделанные только из муки твердых сортов (ржаной или цельнозерновой) и воды, корки для ранних пирогов, как правило, служили в основном в качестве форм для выпечки, контейнеров для хранения и сервировочных сосудов в течение сотен лет; их редко ели, так как большинство людей считало их неприятными, так писал английский поэт Леонард Велстед в «Эппл-Пай»; Поэма (1704):

Когда впервые появилось это модное детское блюдо,
Th ’Ингредиенты были грубыми и грубыми по форме;
Пока что, неотполированный в Современном искусстве,
Наши отцы едят коричневый хлеб вместо пирогов:
Pyes были всего лишь непереваренными кусками теста
Till Time и просто Expence улучшили их так.

За введение в Америку кондитерских изделий и маслянистой слоеной корочки для пирогов, которую мы знаем и любим сегодня, нам снова следует поблагодарить иммигрантов из Северной Европы. Тесто превратилось в тесто с добавлением твердого жира (сливочного масла и / или сала) к пшеничной муке мелкого помола и воде. К семнадцатому веку французы и англичане стали особенно искусными в приготовлении пирогов. Французские поселенцы начали иммигрировать к нашим берегам в начале 1600-х годов в поисках свободы вероисповедания и возможностей для расширения торговли.К счастью для нас, они также принесли с собой свои богатые традиции выпечки, многие из которых с тех пор вплетены в ткань американских пирогов и кондитерских изделий. Достаточно взглянуть на Rustic Michigan Apple Pie от Bakehouse, чтобы увидеть эту традицию выпечки в плавильном котле в действии. Сложенная вручную корочка из полностью сливочного теста произвольной формы является отсылкой к «галету» — традиционной деревенской форме пирога, усовершенствованной французами много веков назад.

С приходом голландцев и англичан, которые заселили всю Новую Англию, начиная с начала семнадцатого века, американские колонии в конечном итоге стали опорой мировой торговли пряностями.Голландские торговые пути сахара и специй, в основном через голландские компании Восточной и Вест-Индии, были ответственны за ранний импорт основных ингредиентов яблочного пирога. К восемнадцатому веку добавление сахара и специй — корицы, мускатного ореха, гвоздики и мускатного ореха — было стандартной чертой яблочных пирогов американского производства.

Первые американские рецепты яблочного пирога появились в кулинарной книге, автором и самоизданной Амелией Симмонс в 1796 году в Хартфорде, Коннектикут, под полным названием:

Американская кулинария, или искусство украшать яства, рыбу, птицу и овощи, а также лучшие способы приготовления паст, слоек, пирогов, пирогов, пудингов, заварного крема и консервов, а также всех видов тортов из императорской сливы к простому торту: адаптирован к этой стране и всем уровням жизни.

Это первая известная кулинарная книга, написанная американцем, и первая, в которой североевропейские методы приготовления и выпечки соединились с ингредиентами, полученными из Америки. Неудивительно, что его рецепты яблочного пирога и теста с корочкой для пирогов очень близки к тому, что мы сегодня традиционно печем здесь, в Bakehouse:

Яблочный пирог.

Тушите и процедите яблоки через каждые три пинты, натрите кожуру свежего лимона, добавьте корицу, мускат, розовую воду и сахар по своему вкусу и запекайте в пасте No.3.

Яблочный пирог с маслом.

Яблоки в пироге, четвертинках и сердцевине, выложить пасту № 3, накрыть ею; запекать полчаса, когда настаивается, слегка приподнять верхнюю корочку, добавить сахар, масло, корицу, мускат, вино или розовую воду.

Слоёные пасты для пирогов.

№ 3. К любому количеству муки втирать три четверти из это вес масла, (двенадцать яиц на один клев) натереть одну треть или половину, а остальное обвалять.

В нашем деревенском яблочном пироге кучка свежих местных яблок, посыпанных сахаром с корицей и сложенных вручную внутри деревенской корочки для пирога из сливочного масла, присыпана сахарной стрейзелью с корицей. (Вы даже можете узнать, как это сделать, в одном из наших классов BAKE!!)

Ли Веддер, Zingerman’s Bakehouse

После долгой и успешной карьеры доктора философии Ученый-историк и куратор художественного музея Ли, уроженка Мичигана, приехала в Bakehouse в 2017 году, стремясь развить свою страсть к кустарной выпечке и применить свою любовь к истории, исследованиям, писательству и редактированию на новой захватывающей арене.Ее первая очередь в пекарне была кондитерской. Затем она перешла к розничным продажам в Bakeshop, после чего присоединилась к команде маркетинга и стала назначенным историком кулинарии Bakehouse. В дополнение к ее розничным продажам и маркетингу, она является членом Комиссии по зерну Bakehouse, соавтором и редактором серии кулинарных буклетов Bakehouse, а также постоянным участником BAKE! Блог и информационный бюллетень Зингерман, где она исследует кулинарную, культурную и социальную историю и эволюцию ремесленной выпечки Bakehouse.

История яблочного пирога, Whats Cooking America

Яблочные пироги и пироги появлялись в той или иной форме со времен средневековья.

1381 — Пироги 14 века сильно отличались от сегодняшних пирогов, поскольку они не содержали сахара, а выпечка (гробы), как правило, не предназначалась для еды. Гробы предназначались только для использования в качестве контейнера. Сахар в 14 веке был доступен, но был очень дефицитным и чрезвычайно дорогим.

Следующий рецепт очень раннего яблочного пирога взят из электронной книги проекта Гутенберг «Формы кури» Сэмюэля Пегге. Эта поваренная книга была первоначально составлена ​​около 1390 года нашей эры мастерами поваров короля Ричарда II, а затем подарена королеве Елизавете Эдвардом лордом Стаффордом. По мнению историков, это одно из первых упоминаний о современном яблочном пироге.

XXIII. Для приготовления тарти в апплисе

Tak gode Применяет и годе Spryeis и Figys, reyfons и Perys и wan, они хорошо залиты краской с Safron Wel, готовят в кофине и делают все, чтобы хорошо выпекать.

1545 — Сахар был более доступен в 16 веке, а выпечка (гробы) предназначалась для еды.

Поваренная книга середины XVI века, которая также включает в себя некоторые сведения о домашней жизни, кулинарии и пирах во времена Тюдоров, называется A надлежащий новый Booke of Cokerye (декларирует, какое мясо лучше всего в сезон, чтобы всегда в год). , и о том, как их следует одевать и подавать за столом, будь то дни плоти и дни рыбалки), есть рецепт яблочного пирога.ПРИМЕЧАНИЕ: Следующее написание и формулировки цитируются непосредственно из книги):

Чтобы приготовить пирог из греновых яблок — Возьмите свои яблоки, очистите их и сделайте сердцевину, как айву, затем сделайте себе гроб после этого манера, возьмите небольшую воду, половину сливочного масла и немного шафрана, и установите. все это на чаффынгдыше, это будет хоат, затем умери свой цветок этим сайд-лакуором и вареньем из двух яиц, а также сделай свой гроб и посыпь свои яблоки Синемоном, Гингером и Сугер-инуге.Затем положите их в свой гроб и положите половину чашки масла над ними, закройте гроб так, чтобы выпекать их.

1590 — Роберт Грин (1558-1592), английский драматург и поэт, он не мог придумать лучшего комплимента в честь прекрасной женщины, написал в своей прозе Arcadia следующее: «Они дышат, как пар яблочного пирога ».

1620 — Когда английские колонисты прибыли в Северную Америку, они нашли только крабовые яблоки.Крабовые яблони — единственные местные яблоки в Соединенных Штатах. Прибыли европейские поселенцы и привезли с собой свои английские обычаи и любимые фрукты. В колониальные времена яблоки называли зимним бананом или тающим во рту. Прочтите об истории и легендах о яблоках.

1700s — Яблочный пудинг и пудинг Мальборо были очень похожи на яблочный пирог, поскольку их также выпекали в тесте. Единственная разница, по-видимому, заключается в добавлении яиц, поскольку оба типа выпекались на противне, выстланном тестом, покрытом тестом (либо с твердой крышкой, либо с решетчатой ​​крышкой).

1713 — Стихотворение под названием Apple Pye английского поэта Уильяма Кинга (1663-1712) появилось в брошюре под названием The Northern Atlantis (York Spy):

Из всех деликатесов, которые пробуют британцы
Чтобы доставить удовольствие вкусу глаз,
Из всех нескольких королей роскошного дара
Ни один не сравнится с яблочным пирогом.

1759 — Шведский пастор, доктор Исраэль Акрелиус, автор книги «История Новой Швеции»; или, Поселения на реке Делавэр (обширная история шведских конгрегаций Новой Швеции), написав домой в Швецию в 1759 году отчет о поселении Делавэр, сказал:

«Яблочный пирог используется круглый год, а когда свежие яблоки больше не продаются, используются сушеные.Это ужин для детей. Домашний пирог в сельской местности делают из яблок, которые не очищают и не очищают от сердцевины, и его корка не ломается, если по нему проходит колесо телеги ».

1796 — Поваренная книга 1796 года под названием American Cookery , написанная Амелией Симмонс, содержала два рецепта яблочного пирога и один рецепт пудинга Мальборо:

Яблочный пирог — Тушите и натренируйте яблоки на каждые три пинты, натрите кожуру свежего лимона, добавьте корицу, булаву, воду и фугар в свой тафте — и запекайте в пафте No.3.

Яблочный пирог с маслом

— Пирог из яблок, четвертинок и сердцевины, выложенный в палитре №3, покрытый флеймом; выпекать полчаса, когда настаивается, аккуратно приподнять верхнюю крошку, добавить фугар, масло, корицу, булаву, вино или розф-воду.

Пудинг Мальборо — Возьмите 12 ложек тушеных яблок, 12 ложек вина, 12 фугара, 12 топленого масла и 12 взбитых яиц, немного сливок, fpice на ваш вкус; положить в пафте №3, в глубокий диф; выпекать час с четвертью.

Apple Pie a la Mode В Соединенных Штатах режим пирога а ля — это пирог (обычно яблочный пирог), который подается с шариком мороженого (обычно ванильным) сверху.

1890-е годы — Согласно историкам отеля Cambridge в округе Вашингтон, штат Нью-Йорк, профессор Чарльз Уотсон Таунсенд регулярно обедал в отеле Cambridge в середине 1890-х годов. Он часто заказывал мороженое со своим яблочным пирогом. Миссис Берри Холл, закусочная, сидящая рядом с ним, спросила, как это называется. Он сказал, что у него нет названия, и она сразу назвала его Pie a la mode . Таунсенду так понравилось это имя, что он просил его каждый день.Когда Таунсенд посетил знаменитый ресторан Delmonico в Нью-Йорке, он попросил пирог a la mode. Когда официант объявил, что он никогда об этом не слышал, Таунсенд отчитал его и менеджера, и были процитированы слова; «Вы хотите сказать мне, что такое известное заведение, как Delmonico’s, никогда не слышало о Pie a la Mode, когда отель Cambridge в деревне Кембридж, штат Нью-Йорк, обслуживает его каждый день? Немедленно позвоните менеджеру, я требую здесь такую ​​же хорошую службу, как и в Кембридже ». На следующий день он стал постоянным посетителем Delmonico, и полученный в результате сюжет в New York Sun (репортер слушал весь разговор) сделал его фаворитом страны с последующей оглаской.

«Голландское аппельтаарт» с французским переводом … и история голландского яблочного пирога

Есть поговорка, которую я нахожу очень забавной. Возможно, вы слышали это: «По-американски, как яблочный пирог». Но, видите ли, яблочный пирог не всегда был таким американским. Яблоки не существовали в Америке до тех пор, пока они не были завезены на новую землю голландскими и английскими колонистами. Наряду с яблонями и другими фруктовыми деревьями они также принесли рецепты пирогов с обильной начинкой, которые передавались из поколения в поколение и вскоре стали частью американской кулинарной культуры.И хотя, вероятно, именно англичан мы можем поблагодарить за приготовление первых яблочных пирогов (самый ранний рецепт был найден в английской кулинарной книге 1381 года), на самом деле, на мой взгляд, именно голландцы достойны вышеупомянутой фразы. Позвольте мне сказать вам, почему я считаю, что это должно быть на самом деле: «Голландский, как яблочный пирог».
Яблочный пирог — хотя и не традиционный с решетчатой ​​корочкой — был первым, что я съела, когда приехала в Нидерланды. Свекровь официально приветствовала меня в своем доме (и в деревне) с небольшим яблочным тестом треугольной формы под названием « appelflap ».Его подавали с очень крепкой чашкой кофе, и это был первый из многих грядущих опытов с яблочным пирогом. Видите ли, яблочный пирог (а теперь я, , , имея в виду густые сорта, которые подают со взбитыми сливками) почти так же синонимичен культуре питания голландцев, как их любовь к кофе, stamppot (овощное и картофельное пюре), пиво с bitterballen (фрикадельки, обжаренные во фритюре с начинкой из рагу) и их почти культовый завтрак « boterham met kaas… hagelslag… pindakaas… » (хлеб с сыром… шоколадная посыпка… арахисовое масло).
Я не могу придумать случая, в котором яблочный пирог или аппелтаарт были бы неуместны. Его можно подавать с утренним кофе или послеобеденным чаем, он отлично подходит в качестве кондитерских изделий на днях рождения и всех других видах праздничных встреч и семейных торжеств, и его можно найти в меню почти каждого ресторана в стране. . Спросите моего голландского мужа, какой у него любимый десерт, когда мы идем на ужин, и он, вероятно, скажет « appeltaart ».Кстати, для настоящего голландского яблочного пирога нет лучшего места, чем Амстердам, а точнее Café Winkel 43 на Нордермаркт. У меня много теплых воспоминаний о завершении прогулки по субботнему рынку с помощью толстого ломтика аппелтаарт и бокала вина в этом оживленном угловом кафе в центре города. Их яблочный пирог — это все, что должно быть: кусочки твердых и слегка кислых яблок размером с большой палец, маслянистая корочка и хорошая ложка не слишком сладких взбитых сливок.Однако вам не обязательно ехать в Амстердам, чтобы попробовать хороший яблочный пирог. Продолжай читать!
Первый голландский яблочный пирог, вероятно, датируется 1514 годом и его можно найти в кулинарной книге Notabel Boecxken van Cokeryen . Он сильно отличался от того, что мы знаем сегодня. Яблоки выпекали под толстым слоем теста, и после выпекания часть этого слоя удалялась, а горячая яблочная начинка смешивалась с раскрошенным suyckercoecken (сахарное печенье). Это маленькое печенье, подслащенное не сахаром, как следует из названия, а медом, приправлено теплыми специями, такими как корица, мускатный орех, имбирь и кардамон.После того, как крошки печенья были перемешаны с дымящимися яблоками, следовало немного сбрызнуть кремом, чтобы придать пирогу более изысканный вкус.
К 17 веку голландская кулинарная книга De Verstandige Kok (1669) содержала шесть различных рецептов яблочных пирогов (составляющих четверть всех рецептов пирогов в книге), а также множество других рецептов яблок. Яблоки были настолько популярны, что даже поэт Якоб Вестербаен писал о распространенных тогда сортах, таких как guldeling и aagt :

.

«Mijn guldelingh en aeght, van liefelijcken aert (Мой guldelingh и aeght, сладкого характера),
Die geven lecker moes en spijse tot een taert (Из них готовят восхитительный соус, и их можно использовать в пироге) ».

В большинстве яблочных пирогов в книге была начинка, сделанная либо из яблочного пюре, либо из мелко нарезанных кислых яблок, поскольку более сладкие пироги ели, а не использовали в рецептах. Рецепты яблочного пирога также требовали смородины, корицы и сахара.
Картины также свидетельствуют о том, что яблоки ценились еще в Золотой век. Два прекрасных примера — это «Женщина, чистящая яблоки» Питера де Хуча (1663 г.), найденная в лондонской коллекции Уоллеса, и «Девушка, чистящая яблоко» Корнелиса Бишопа (1667 г.), найденная в Государственном музее.

Женщина чистит яблоки, Питер де Хуч, 1663, Коллекция Уоллеса, Лондон

Девушка чистит яблоко, Корнелис Бишоп, 1667, Рейксмузеум, Амстердам

Спустя столетие яблочные пироги становились неотъемлемой частью голландской кулинарной культуры, хотя поначалу они были удовольствием в основном для высшего класса. Именно в это время зародилась традиция подавать яблочный пирог с кофе (также напиток для состоятельных людей).
Сегодня в каждой голландской семье есть свой любимый рецепт appeltaart , хотя, к сожалению, в наш век удобства многие прибегают к легкости приготовления готовых смесей.Мой рецепт сделан с нуля, и, надо сказать, я довольно разборчивый. Корочка должна быть маслянистой, но не тучной и не влажной от яблок. Яблоки должны быть терпкими и желательно goudrenet (золотая паста), а кусочки яблок не должны быть слишком маленькими. Наконец, для подачи подойдут только свежие взбитые сливки. Но есть загвоздка! Мой рецепт голландского яблочного пирога был оранцужен! Я замочила изюм в арманьяке, а яблоки посыпала порошком французского флана и специями.Уверен, ты нисколько не удивлен!

Французский «Hollandse Appeltaart»
Обслуживает 8

• 100г изюма
• 2 столовые ложки арманьяка
• 300 г универсальной муки
• 110 г сахарного песка
• 1 ч.л. разрыхлителя
• щепотка соли
• 180 г холодного масла, нарезанного кубиками
• 2 яичных желтка
• 2 столовые ложки холодной газированной воды
• 2 ст.ложки панировочных сухарей
• 1 кг яблок для запекания
• 1 пакетик ванильного порошка без сахара (3.5г)
• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
• 2 чайные ложки специй Pain d’épices
• свежих взбитых сливок для сервировки

Промойте изюм. Поместите их в небольшую миску, добавьте арманьяк и дайте им впитаться в течение двух часов. Поместите муку, сахар, разрыхлитель и соль в чашу кухонного комбайна и несколько раз перемешайте. Добавьте масло и продолжайте нажимать на кнопку пульса, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари или овсянку. Добавьте яичные желтки и воду и продолжайте взбивать, пока тесто не соберется.Достаньте из миски и сформируйте шар. Оберните пищевой пленкой и дайте постоять в холодильнике не менее часа. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 180 ° C и достаньте тесто из холодильника. Смажьте маслом и мукой форму 22 см и выстелите дно бумагой для выпечки. Раскатайте ¾ теста (оставшееся в холодильнике) на хорошо посыпанной мукой поверхности до круга размером около 32 см. Выдавите это в подготовленную форму, посыпьте дно теста панировочными сухарями и поставьте в холодильник.Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте крупными кусками. Выложите их в большую миску и смешайте с порошком флан, коричневым сахаром, приправами и изюмом, пропитанным арманьяком. Выложите их в подготовленную сковороду. Раскатайте оставшееся тесто до круга толщиной около ½ см. Нарезать полосками шириной около 1 см. Положите полоски на яблоки крест-накрест. Осторожно обрезать края и смазать взбитым яйцом. Выпекайте пирог в самой нижней части духовки примерно 60-75 минут.Если корочка становится слишком темной, можно накрыть ее оловянной фольгой. Когда пирог будет готов, достаньте его из духовки и поставьте на решетку. Дайте остыть перед подачей на стол со свежими взбитыми сливками.

Копченый яблочный пирог | Эй, гриль, привет

Этот копченый яблочный пирог — идеальный пирог на День Благодарения. Приготовленный на коптильне и посыпанный масляной крошкой, я гарантирую, что вы найдете оправдание, чтобы приготовить этот пирог в течение всего года.

Копченый голландский яблочный пирог

Этот рецепт яблочного пирога представляет собой голландский яблочный пирог (то есть с начинкой из крошки).Смесь масла, муки и сахара создает красивую хрустящую крошку поверх печеных яблок. Каждый кусочек представляет собой идеальное сочетание приправленных пряностями яблок, слоеной корочки пирога и хрустящей сладкой крошки.

Если вы хотите более традиционный яблочный пирог с корочкой, вы можете удвоить рецепт корочки, представленный ниже, и придать корочке любой дизайн, который вы хотите. Корочка полностью домашняя и представляет собой полную масляную корочку (без жира), что означает, что она абсолютно ароматна, а также слоеная и нежная.

Если вы решите пойти по пути двойной корочки, я неравнодушен к классическим решетчатым пирогам, но я позволю вам взять на себя творческую ответственность за это.

Голландский яблочный пирог, приготовленный на коптильне

С технической точки зрения, этот пирог не «копченый». Когда вы готовите выпечку на коптильне на открытом огне, вы не добавите много копченого аромата, но еда получится оооочень вкусной. Все, что выше 275 градусов по Фаренгейту, и ваш гриль будет больше ориентирован на температуру и поддерживать хороший слой углей, поэтому вы не будете получать много дыма, выходящего из дымовой трубы, но он все равно будет лучше, чем если бы его приготовили в духовке.

Только последние 50 лет выпекали в электрической или газовой духовке. Раньше пищу готовили на открытом огне, так что не бойтесь вернуться к тому, как готовили раньше! Вы будете просто поражены тем, насколько улучшилась ваша выпечка.

Советы по приготовлению копченого яблочного пирога

Этот яблочный пирог относительно несложно приготовить, но у меня есть несколько советов, которые помогут вам выкурить идеальный яблочный пирог. Помните об этом, прежде чем разжигать курильщика.

• Подавать горячим или холодным. Если подать пирог горячим сразу после копчения, начинка будет немного рыхлой. Если дать ему остыть, он будет лучше нарезаться и будет держать форму.
• Используйте хрустящие яблоки. Для пирога используйте бабушку кузнеца. Для более сладкого пирога попробуйте джонаголд или медовые хлопья.
• Охлаждение важно! Охлажденная корочка для пирога не сядет так сильно, когда вы его запекаете. Он будет держать форму лучше, чем неохлажденное тесто для пирога.

Выпечка десертов на пеллетной коптильне

При приготовлении десертов на коптильне для пеллет следует помнить о нескольких вещах.В первую очередь используйте светлые породы дерева, такие как клен, орех пекан, вишня и яблоко. Вы хотите, чтобы аромат самой выпечки сиял, чтобы древесина, которую вы выбрали, не пересиливала сладость. Яблоко подходит для этого рецепта!

Прежде чем вы планируете коптить свой десерт, убедитесь, что вы начали с чистого гриля. Прочтите мой пост о том, как очистить гриль на пеллетах, чтобы убедиться, что на ваших решетках нет остатков. Ваш десерт быстро приобретет аромат барбекю, если в коптильне еще есть капли, и поверьте мне, когда я говорю, что вы не хотите, чтобы ваш десерт был на вкус, как вчерашний рыбный ужин.

Еще рецепты пирогов

Готовитесь испечь пирог на День Благодарения или по другому особому случаю? Посмотрите другие рецепты пирогов от Hey Grill Hey:

Пирог с копченым пеканом
Тыквенный пирог на гриле

Сладкие пироги — не единственный вид пирогов, которые можно приготовить на гриле. Пироги в горшочке тоже восхитительны на вкус:

Пирог с курицей и беконом из чеддера

Рецепт копченого яблочного пирога

Этот рецепт создан для тебя, садовый гриль! Здесь, в Hey Grill Hey, мы делаем все возможное, чтобы помочь вам приготовить барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе.Вы можете найти больше моих рецептов копчения и гриля здесь, на моем веб-сайте (посетите домашнюю страницу для вдохновения), в Instagram, YouTube или на нашей странице в Facebook.

Пирог с копченым яблоком

Этот копченый яблочный пирог — идеальный пирог на День Благодарения. Приготовленный на коптильне и посыпанный масляной крошкой, я гарантирую, что вы найдете повод готовить этот пирог круглый год.

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 1 час

Время охлаждения: 30 минут

Общее время: 2 часа 30 минут

Порций: 8 человек

Калорийность: 519 ккал

• Приготовьте тесто для пирога.Нарежьте охлажденное масло кубиками и снова уберите в холодильник, пока готовите муку. В большой кухонный комбайн со стальным лезвием поместите муку, соль и сахар. Несколько раз взболтайте, чтобы перемешать. Добавьте масло к муке и взбивайте кухонный комбайн до тех пор, пока масло не превратится в горошек (12-15 раз).

• Включите кухонный комбайн и, пока он работает, наливайте ледяную воду в подающую трубку, пока тесто не начнет формировать шар. Остановите комбайн, как только тесто только начнет собираться (в чаше миксера все еще останется много незакрепленных кусков теста).

• Выложите на посыпанную мукой доску и скатайте тесто в шар. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

• Пока тесто находится в холодильнике, разогрейте пеллетный коптильню до 375 градусов по Фаренгейту. Вы можете использовать любую древесину, какую захотите, но я рекомендую яблоко. При такой более высокой температуре вы не получите слишком сильного запаха дыма от гриля. При желании можно запечь в духовке. Я рекомендую переместить решетку духовки на самую нижнюю полку.

• Разверните тесто, положите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в круглую форму диаметром 12 дюймов.Осторожно переложите в глубокую форму для пирога размером 9×3 дюймов и обожмите края. Поставьте форму для пирога обратно в холодильник, пока будете готовить начинку и начинку.

• Смешайте все ингредиенты для начинки для пирога в большой миске. Осторожно перемешайте резиновым шпателем, чтобы распределить ингредиенты, не ломая слишком много яблок.

• Выложите яблоки в подготовленную корку для пирога и отложите.

• В другой миске смешайте ингредиенты для панировки из крошек.Используйте вилку или формочку для теста, чтобы равномерно распределить масло.

• Равномерно посыпьте яблоки мякишем.

• Поместите пирог в предварительно разогретую коптильню, закройте крышку и выпекайте 60 минут. Если края корочки пирога начинают слишком темнеть, можно накрыть края фольгой.

• Снимите пирог и дайте ему остыть перед подачей на стол.

калорий: 519 ккал | Углеводы: 75 г | Белок: 5 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 61 мг | Натрий: 353 мг | Калий: 148 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 42 г | Витамин А: 751 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 29 мг | Железо: 2 мг

Осваиваем лучший яблочный пирог

Овладение лучшим яблочным пирогом — это не только рецепт, это также во многом связано с техникой и немного — с наукой о выпечке! Узнайте все тонкости создания лучшего яблочного пирога с нуля!

В Интернете можно найти бесконечное количество рецептов яблочного пирога, и миру не нужен еще один.Но что может понадобиться миру, так это очень подробный взгляд на выполнение яблочного пирога и руководство по его освоению.

Я делал яблочный пирог за яблочным в последние несколько недель, чтобы подготовиться к этой статье. Я прочитал множество рецептов и советов по яблочному пирогу и проконсультировался со всеми экспертами, которых мог придумать. И сегодня я здесь, чтобы бросить вам вызов: овладейте лучшим яблочным пирогом в ходе октябрьского конкурса мастеров!

Перейти к рецепту лучшего яблочного пирога »

Все начинается с корки

Теперь вы можете подумать: «Разве лучший яблочный пирог не начинается с яблок?».Ответ — нет. Корочка для пирога — это ключ к хорошему яблочному пирогу или любому другому пирогу. Да, яблоки очень важны, и мы до них доберемся, но корочка — это то, что мы осваиваем в первую очередь.

На моем пути к приготовлению лучшего яблочного пирога мне пришлось немного поработать с корочкой. Я не осознавал, насколько обширна эта тема, пока не начал писать о ней для пирога и не понял, что ей нужна отдельная статья, посвященная этому.

Если вы немного не уверены в своих навыках приготовления корочки для пирогов, я настоятельно рекомендую перейти к моему Полному руководству по приготовлению корочки для пирога.Я гарантирую, что это увеличит вашу корочку, придав вам уверенности, и настроит вас на приготовление этого пирога!

Двойная корка против крошки

Пирог, который я учу готовить, — это американский яблочный пирог, то есть он покрыт верхней корочкой. Другой распространенный вид яблочного пирога — это голландский яблочный пирог с корочкой из штрейзеля.

Мне больше нравится американский яблочный пирог, нежели голландский яблочный пирог. Штрейзель очень сладкий, и я думаю, это отнимает у звезды шоу, яблок.Хорошее слоеное и слегка соленое тесто станет прекрасным дополнением к сладкой и пикантной яблочной начинке!

Как приготовить двойную корочку для пирога

Двойное тесто для этого пирога — это ленивость! Работая с корочкой, нужно действовать очень аккуратно, чтобы тесто не получилось крутым. Это даст вам идеальную структуру для начинки вашего яблочного пирога.

На мой взгляд, лучшая корочка для яблочного пирога — это слегка солоноватая корочка, в основном с маслом и небольшим количеством жира для дополнительной шелушения.Посмотрите видео, чтобы увидеть подробную инструкцию, как приготовить тесто для пирога

.

Лучшие яблоки для яблочного пирога

С, казалось бы, бесконечным количеством сортов яблок на выбор, важно отметить, что не все яблоки подходят для яблочного пирога. На самом деле, многие яблоки плохо себя чувствуют, когда к ним прикладывают тепло, и они начинают терять яблочный вкус.

Готовясь к этому рецепту, я потратил день на то, чтобы протестировать большое количество яблок, чтобы увидеть, насколько хорошо они подходят для начинки для яблочного пирога.Чтобы увидеть результаты тестирования моего яблока, ознакомьтесь с моей статьей «Лучшие яблоки для яблочного пирога».

Но я твердо убежден в том, что то, что делает что-то «лучшим» или «идеальным», в основном связано с личными предпочтениями. Некоторые люди считают, что яблочный пирог следует готовить только из яблок, которые хорошо держат форму, в то время как другие на самом деле предпочитают очень мягкую яблочную начинку. Мне лично нравится микс. Я сильнее опираюсь на яблоки, которые держат свою форму, и добавляю несколько, которые немного мягче, но имеют сильный яблочный вкус, как Макинтош, для некоторого контраста.

Пирог с яблоками

Предлагаю подумать о том, какой вкус идеального яблочного пирога вам нравится. Он очень терпкий, или очень сладкий, или сбалансированный? Вам нужны только очень твердые яблоки, вам нравится мягкая начинка или вам нравится немного смешанной текстуры? Используйте перечисленные ниже сорта, чтобы выбрать смесь для своего пирога.

Фирменный пирог Apple Options

• Грэнни Смит
• Ханикрисп
• Кортленд
• Winesap
• Северный шпион

Варианты мягкого пирога с яблоком

• Макинтош
• Golden Delicious (сохраняет форму, но становится очень мягкой)
• Braeburn (сохраняет форму, но становится мягкой)
• Джонатон

Яблочный пирог с пирогом

• Granny Smith (очень терпкий, цитрусовый)
• Honeycrisp (немного сладости для баланса)
• Кортленд
• Winesap (хороший баланс кисло-сладкого)

Сладкий пирог с яблоками

• Макинтош
• Голден Делишес
• Winesap (хороший баланс кисло-сладкого)
• Джонатон
• Северный шпион

Мой любимый микс

Лично мне нравятся более терпкие пироги с сильным яблочным вкусом.Моя любимая комбинация — это Granny Smith, Honeycrisp и McIntosh. Granny Smith и Honeycrisp хорошо держат форму и оба терпкие, хотя Honeycrisps немного уравновешивают терпкость Grannys. А McIntosh привносит невероятно насыщенный яблочный вкус с нотками сидра. Он также становится намного мягче, чем два других, и добавляет контраст текстуры, который мне нравится.

Лучшая начинка для яблочного пирога

После того, как вы выбрали яблоки на основе ваших предпочтений в отношении сладкого, терпкого, твердого и нежного, самое время объединить их с другими ингредиентами для начинки для яблочного пирога.Опять же, создание самого лучшего яблочного пирога во многом зависит от ваших предпочтений. Мне нравятся яблоки с более сильным вкусом патоки, поэтому я всегда предпочитаю использовать темно-коричневый сахар. Но если вы предпочитаете более тонкий вкус патоки, вы можете использовать светло-коричневый сахар.

На мой взгляд, в яблочном пироге должна быть только корица. Остальные специи на ваше усмотрение! Моя любимая комбинация — корица и кардамон! Я добавляю в начинку примерно 1/8 чайной ложки кардамона, и это замечательный комплимент корице, придающий ей действительно приятную глубину вкуса.

Если вам нравится более традиционный вкус яблочного пирога, вы также можете использовать душистый перец, мускатный орех и гвоздику. Настоятельно рекомендую не перебарщивать со специями в яблочном пироге. Если вы выбрали хороший выбор яблок, которые соответствуют вашим ожиданиям по вкусу лучшего яблочного пирога, позвольте им сиять!

Предотвращение разрыва пирога

Одна из ужасных проблем при приготовлении яблочного пирога или любого другого пирога с двойной корочкой состоит в том, как предотвратить настолько сильную усадку начинки, что после запекания между корочкой и начинкой останется большой промежуток.

Большинство проблем с разрывом пирога возникает из-за типа используемого яблока. Некоторые из лучших яблок для пирога действительно немного сжимаются в духовке, в то время как другие, как правило, лучше держат форму. Одно из моих самых любимых яблок для пирогов, Макинтош, сильно садится в духовке, но я не хочу, чтобы это стало причиной не использовать его в моем пироге! Вот несколько советов по предотвращению разрыва пирога.

Мацерация яблок

Во всех своих исследованиях яблочного пирога я обращался к многим экспертам за их знаниями, чтобы я мог по-настоящему овладеть этим навыком.Один из моих любимых уроков, который я получил, был от Роуз Леви Беранбаум. В своем рецепте яблочного пирога она советует вам смешать яблоки с сахаром, чтобы они высвободили сок, прежде чем превратятся в корку. Затем эту жидкость варят до загустения и снова добавляют в яблоки перед заполнением пирога.

Яблоки сжимаются, когда выделяют сок, так что это способ быстро запустить этот процесс, чтобы они не сжимались так сильно, как только попали в духовку. Очень рекомендую эту технику!

Факт науки о выпечке: Сахар гигроскопичен, что означает, что он втягивает влагу.Когда сахар смешивается с фруктами, он впитывает влагу с внешней стороны плода, а фрукт, в свою очередь, высвобождает влагу, удерживаемую внутри, посредством процесса осмоса.

Рецепт корочки с маслом

Если вы выбрали яблоки, которые станут мягкими в начинке, это означает, что они будут больше сокращаться, и вам, возможно, придется обратить внимание на разрыв пирога. Один из способов помочь в этом — намеренно заставить верхнюю корочку немного сжаться.

Если вы изучили мое «Полное руководство по приготовлению корочки для пирога», то знаете, что корочка со сливочным маслом сжимается больше, чем корка с салом или жиром. НО сжатие масляной корки будет работать в вашу пользу, так как верхняя корочка поможет уменьшить разрыв пирога!

Сливочное масло имеет более низкую температуру плавления, около 90 ° F, по сравнению с салом и кулинарным жиром, поэтому оно быстрее тает в духовке и вызывает небольшое усадку корки. Это поможет приготовить пирог с яблоками, которые плохо держат форму, потому что корочка будет легче повторять форму начинки.

Слегка растяните верхнюю корку

В дополнение к корке для пирога с маслом, если вы используете яблоки, которые становятся мягкими в духовке, вам также может быть полезно немного натянуть корку на начинку. Не делайте этого слишком агрессивно, но если немного натянуть верхнюю корочку, когда вы накрываете начинку, пряди клейковины втянутся в духовке и позволят верхней корке немного сжаться.

Удаление корки

Причина, по которой надрезать верхнюю часть корочки пирога, заключается не только в том, чтобы выпустить пар, чтобы корка не открылась.Это также позволяет корке иметь некоторую способность двигаться вместе с начинкой вместо того, чтобы просто вздуться в купол.

Предотвращение образования мокрой корки

Нет ничего хуже в приготовлении яблочного пирога, чем сделать его, только чтобы разрезать его и обнаружить влажную корочку! Итак, давайте рассмотрим, как предотвратить сырую корочку на яблочном пироге, не так ли ?!

Мацерация яблок

Процесс мацерации яблок с сахаром, как описано выше, также является частью процесса предотвращения образования сырой корки.В результате этого процесса отводится большая часть влаги, которую выделяет яблоко, а затем соки становятся более густыми. Это создаст основу для успеха, чтобы она не стала мокрой.

Выпекать на предварительно нагретой поверхности

Это еще один совет Роуз Леви Беранбаум. Вы хотите разместить решетку в самом низу духовки и поместить внутрь противень или камень для выпечки, чтобы разогреть ее в духовке. Вы хотите, чтобы духовка и поверхность для выпечки прогревались не менее 45 минут.Это может происходить, пока вы готовите ингредиенты для пирога.

Если вы положите пирог прямо на горячую поверхность, нижняя часть корочки, которая готовится дольше всего, сразу же начнет готовиться. Нижнее положение духовки также будет держать нижнюю часть корки в более тесном контакте с источником тепла.

Продолжительное время выпечки

Вот в чем заключается настоящий секрет предотвращения образования сырой корочки: ее нужно запекать дольше! На приготовление фруктового пирога может уйти много времени, а чтобы корочка действительно покрылась дном, нужно гораздо больше времени, чем вы думаете.Если сомневаетесь, оставьте в духовке. Яблочный пирог с начинкой, напоминающей варенье, выдерживает очень долгое время выпечки.

Если вы новичок в выпечке пирогов и все еще не знаете, когда ваш пирог будет готов, я настоятельно рекомендую испечь пирог на стеклянной тарелке. Таким образом, вы можете заглянуть под него, когда вытащите его, чтобы увидеть, сделано ли это.

Если вы не уверены, ошибитесь в сторону большего. Обещаю, действительно сложно полностью испортить яблочный пирог, оставив его слишком долго.Если он темнеет, накройте верхнюю корочку кусочком фольги.

---

Надеюсь, теперь вы готовы приготовить свой лучший яблочный пирог! Я просто знаю, что ты справишься! И обязательно ознакомьтесь с другими рецептами из серии «Мастеринг» и испытайте себя, чтобы усвоить их все!

Состав

• 2 1/2 стакана (10,6 унций, 297 г) универсальной муки
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 10 TBSP (5 унций, 140 гр) несоленого сливочного масла, холодное
• 1/4 стакана (1.8 унций, 50 гр) жира или жира, холодное
• 4-8 TBSP ледяной воды
• 3 1/2 фунта (1,1 кг, около 8 средних и крупных) сортов яблок (* рекомендации по сортам см. В примечаниях)
• 1/3 стакана (2,3 унции, 65 г) сахарного песка
• 1/3 стакана (2,5 унции, 70 г) коричневого сахара (светло- или темно-коричневого, я предпочитаю темно-коричневый для большего вкуса патоки)
• 1 чайная ложка (0,5 жидкой унции, 15 мл) лимонного сока
• 1 1/2 чайной ложки специй для яблочного пирога
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 3 TBSP (1.5 унций, 42 гр) несоленого сливочного масла
• 3 чайных ложки (30 г) кукурузного крахмала (также известного как кукурузный крахмал)

Инструкции

Приготовить тесто для корочки:

1. Перед тем, как начать готовить корочку, нарежьте сливочное масло небольшими кусочками размером 1/2 дюйма и поместите его в морозильную камеру, чтобы он стал очень холодным, примерно на 15 минут, пока вы разложите остальные ингредиенты.
2. В большой миске взбейте муку и соль. Добавьте шортенинг в миску и с помощью кондитерского изделия или вилки разрежьте жир через муку до тех пор, пока он не распределится равномерно на кусочки размером с горошину.
3. Для получения самой слоистой корочки: вылейте мучную смесь в галлоновый пакет с застежкой-молнией и добавьте масло. Вытолкните весь воздух из пакета и закройте его. Взбейте муку и масло до равномерного распределения. Раскатайте по пакету скалкой, разглаживая масло, пока оно не превратится в очень тонкие хлопья. Верните смесь в миску. В качестве альтернативы: вы можете просто добавить масло в миску для смешивания и использовать нож для теста или вилку, чтобы разрезать его до текстуры грубого помола.
4. Добавьте ледяную воду в миску по 1 столовой ложке за раз и вилкой аккуратно вытолкните муку в воду.Не размешивайте и не растирайте муку с маслом. Будьте максимально легкими и нежными. Как только начнут формироваться большие комки теста, соберите его и сожмите. Если он рассыпается, нужно добавить еще немного воды. Если он держится, вы готовы к холоду.
5. Сожмите тесто в шар и разделите его пополам. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой, придавив его диском, и поставьте в холодильник минимум на час или до 3 дней перед использованием.Этот шаг — ключ к расслаблению глютена и правильному увлажнению теста. А пока приготовьте начинку.

Приготовьте начинку для яблочного пирога

1. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками 1/4 дюйма и поместите в большую миску.
2. Добавьте сахарный песок, коричневый сахар, лимонный сок, корицу и другие специи (если используете) и соль в миску с яблоками. Перемешайте, чтобы покрыть.
3. Перелейте яблочную смесь на дуршлаг над миской.Дайте яблокам размочиться и выпустить сок в течение от 30 минут до 3 часов.
4. Вылейте сок в кастрюлю. Добавьте сливочное масло и тушите смесь на среднем или сильном огне, часто помешивая на сковороде, но не перемешивайте. Уменьшайте количество смеси до консистенции густого сиропа, которым покрыта тыльная сторона ложки.
5. Переложите яблоки обратно в большую миску и перемешайте с кукурузным крахмалом, пока он хорошо не впитается и вы не увидите его следов.Добавьте разбавленный сироп в миску с яблоками и аккуратно перемешайте. Сироп может затвердеть, когда его смешать с яблоками, но он растает в духовке.

Собрать пирог

1. Дайте тесту для пирога остыть почти до комнатной температуры, прежде чем раскатывать его. Вы хотите, чтобы это было круто, но не круто. Если корка была в холодильнике всего час, она может нагреться всего за 10 минут. Если вы заранее приготовили корочку за много часов или дней, вам может потребоваться 30-60 минут, прежде чем раскатать ее.
2. Слегка посыпьте мукой чистую рабочую поверхность или доску для теста, а также верхнюю часть теста и скалку. Раскатайте тесто на несколько дюймов шире, чем ваша тарелка для пирога. (Очень подробные инструкции о том, как раскатать тесто для пирога, смотрите в видео выше)
3. Переложите тесто на тарелку для пирога и приподнимите края, чтобы оно упало на тарелку естественным образом, не растягиваясь. Раскатайте второй кусок теста.
4. Добавьте яблочную начинку в форму для пирога и слегка насыпьте яблоки посередине.Накройте яблоки вторым кусочком теста. Обрежьте оба куска корки примерно на 1/2 дюйма шире, чем тарелка для пирога. Согните края так, чтобы получился выступ, и защипните, чтобы скрепить. Обожмите корку по желанию. Сделайте несколько надрезов в верхней части корочки для вентиляции.
5. При желании взбейте одно яйцо, смажьте им корку и посыпьте сахарным песком. Это придаст корочке приятный золотистый цвет и добавит текстуры верху.
6. Поместите пирог в холодильник, чтобы он застыл на 45-60 минут.Тем временем установите решетку духовки на самый нижний уровень и установите на нее противень или покрытый фольгой камень для выпечки. Разогрейте духовку до 425F. Вы хотите, чтобы духовка и противень или камень нагревались не менее 45 минут перед тем, как испечь пирог.
7. Осторожно поместите пирог на разогретый противень или камень для выпечки и выпекайте в самом нижнем положении в духовке при 425 F в течение 70-90 минут, вращая пирог на полпути, пока сок не начнет пузыриться, а корка не станет темно-золотистой. .Вы можете накрыть корочку кусочком фольги, если она начнет слишком подрумяниваться.
8. Дайте остыть не менее 4 часов перед нарезкой.

Банкноты

• Что касается сортов яблок: Для более сложного вкуса разумно использовать смесь яблок. См. Таблицу выше, чтобы выбрать яблоки для пирога. Моя любимая комбинация для этого пирога — 3 Гранни Смит, 3 Ханикриспа и 2 Макинтоша.
• Что касается специй: Вы можете приготовить домашнюю смесь специй для яблочного пирога, если у вас ее нет под рукой.

.