Рецепты крахмал картофельный: Картофельный крахмал: блюда и рецепты

Рецепты выпечки и десертов с картофельным крахмалом

Мороженое 200 г

Куриное яйцо 3 штуки

Бананы 320 г

Молоко 200 мл

Сахар 300 г

Пшеничная мука 38 г

Картофельный крахмал 12 г

Разрыхлитель 2,5 г

Белые кунжутные семечки 6 г

Черные кунжутные семечки 6 г

Растительное масло 300 мл

Панировочные сухари 20 г

Кокосовая стружка 20 г

Заварной крем-концентрат 40 г

Малиновый соус 40 мл

Свежая мята 2 стебля

Домашний крахмал. Как сделать крахмал из картофеля

Если вы хотя бы изредка варите кисели и самостоятельно готовите выпечку, то вам просто необходим такой ингредиент, как крахмал. В первом случае он выступает в роли загустителя, во втором делает изделия из муки (кексы, пироги) пышными и рассыпчатыми. Сей компонент вы можете приобрести практически в любом бакалейном магазине или супермаркете. Но не так-то сложно сделать его и в домашних условиях, причем, не делая совершенно никаких финансовых вложений и не испытывая затрат физических.

 

К примеру, если вы надумали приготовить драники (они же деруны) или вареники с картошкой, то почему бы не воспользоваться моментом, сделав по пути и домашний крахмал из картофеля. Ведь все равно от измельченного овоща останется вязкая крахмальная жижа, которой можно найти применение, то есть сделать полезный продукт практически из ничего. Останется ее всего лишь промыть и оставить сохнуть. А уж в качестве такого крахмала и нечего сомневаться, ведь он приготовлен из самого натурального продукта.

 

Чтобы сделать картофельный крахмал своими руками, вы можете использовать любой картофель (молодой и красивый, старый и уже подгнивший, мягкий либо совсем сморщенный, целый или поврежденный, подмороженный либо только что выкопанный).

Ингредиенты:

• Итак, для приготовления крахмала вам понадобится сырой картофель, терка и овощечистка либо нож.

• Из 2 кг. картофеля получается порядком 80 г. крахмала.

• Время приготовления крахмала в целом – 2-3 суток. Сам же процесс приготовления занимает не более 40 минут.

Как сделать крахмал в домашних условиях:

Снимите тонкий слой кожуры с картофеля, вырежьте повреждения и подгнившие места.

Измельчите клубни при помощи терки со средними или мелкими ячейками, если собрались готовить драники. Либо воспользуйтесь мясорубкой с мелкой или средней решеткой, если вы делаете начинку для вареников. Если же вы не намерены готовить драники или вареники, можете использовать измельченный картофель для приготовления картофельной каши.

Полученную массу из сырого картофеля поместите в сито (дуршлаг в данном случае неуместен) и отожмите.

 

В результате помимо сухой картофельной массы вы получите еще и жидкость коричневого оттенка.

Оставьте ее в покое минут на десять, затем аккуратно слейте – на дне у вас останется осадок кремового цвета, который, собственно, и является крахмалом.

Залейте его холодной водой из-под крана, хорошенько перемешайте и дайте вновь осесть на дно емкости.

 

Повторите процедуру еще 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной, а осадок белоснежным.

Застелите поднос пергаментом или плотной тканью. Слейте с осадка воду и разложите его на пергаменте. Оставьте сохнуть при комнатной температуре.

Через 8-10 часов разомните уже частично просохший крахмал руками на мелкие кусочки и оставьте до полного просыхания.

На это может потребоваться двое-трое суток (в зависимости от влажности помещения, в котором будет проходить сей процесс).

 

Хорошо просушенный крахмал разотрите в порошок при помощи толкушки или пройдитесь по нему скалкой, если вы собираетесь использовать его только для приготовления киселей – оставшиеся комки легко растворятся в воде.

Ну а если вам он нужен для добавления в выпечку, то не поленитесь перемолоть его до состояния пудры при помощи кофемолки.

Для хранения поместите готовый картофельный крахмал в сухую емкость (это может быть стеклянная банка или пластиковый контейнер) и плотно закупорьте крышкой. Черпайте порошок только сухой ложкой, избегая попадания в него влаги.

Разве качество такого продукта может вызывать сомнения?

 

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

Как сделать картофельный крахмал из картофеля, рецепт

Картофельный крахмал – незаменимый ингредиент для изготовления напитков, десертов, восточных сладостей, соусов, супов и даже выпечки. И хотя продукт можно приобрести практически в каждом супермаркете или лавке, его качество не всегда соответствует нашим ожиданиям и потребностям. Часто рекомендованное количество крахмала не делает кисель настолько густым, насколько это необходимо. И каждый раз мы испытываем сложности с расчетом количества необходимого продукта.

Картофельный крахмал в домашних условиях получается качественным и не содержит никаких добавок или примесей. Из него можно делать множество различных блюд, не переживая за качество готового продукта.

Для создания натурального крахмала можно использовать клубни любого сорта, цвета и формы. Не подходит только молодой картофель – в нем еще мало крахмалистых веществ. Это удачный вариант для «утилизации» мелких плодов неправильной формы. Если вы готовите крахмал из мелкого картофеля, можете не очищать клубни от кожицы, только тщательно промойте их под водой (с помощью жесткой мочалки).

После того, как заготовка станет сухой и рассыпчатой, ее необходимо просеять через сито и выложить в сухую емкость. Такой домашний крахмал может удачно храниться длительное время, так что вы можете заготавливать большое количество загустителя впрок.

Ингредиенты

• картофель – 1 кг;
• вода – 2 л.

Информация о рецепте

Порций: 4 | Сложность Средний

Общее время 2 часа

Подготовка 0 мин. | Приготовление 120 мин.

Дата размещения 14-04-18

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 300 ккал

Белки 0,1 г | Жиры 0 г | Углеводы 79,6 г

Чтобы сделать картофельный крахмал, используем любое количество клубней, но не менее 1 кг. Очищаем плоды от кожицы.

Измельчаем картошку любым комфортным для себя методом – на терке, мясорубке, комбайне или блендером.

Выкладываем густую массу на льняную салфетку или марлю и процеживаем заготовку. Оставляем жидкую картофельную смесь на несколько часов. За этот период крахмал отделится от жидкости и осядет на дно.

Аккуратно сливаем жидкость и оставляем осадок коричневатого цвета. Наливаем чистую воду. Повторяем весь процесс еще несколько раз, пока жидкость не станет прозрачной.

После очередного выстаивания выливаем воду. Оставляем на дне крахмал.

Отделяем лопаткой белый влажный порошок от дна миски. Из этого количества можно получить около 40 г порошка.

Выкладываем на салфетку, распределяя по всему периметру. Ждем, когда крахмал высохнет.

Просеиваем массу через сито или измельчаем обычной толкушкой для пюре. Выкладываем порошок в подготовленную сухую и чистую тару. Используем домашний крахмал из картофеля по необходимости.

Советы по приготовлению

• Сушить еще мокроватый крахмал следует только на натуральной ткани или марле. Крупинки должны «дышать» воздухом со всех сторон.
• Следите, чтобы ткань, на которой сушится крахмал, не красилась. Иначе порошок быстро потеряет свой белоснежный цвет.
• Если в помещении высокая влажность и порошок никак не сохнет, лучше досушить его в чуть нагретой духовке.
• Хранить порошок следует только в герметично закрытой таре – банка, контейнер или обычный полиэтиленовый пакет.
• Домашний крахмал используется не только в кулинарии. Но и для накрахмаливания белых воротничков рубашек, для смешивания ингредиентов масок для лица или рук.

Оцените статью

Чем отличается кукурузный крахмал от картофельного?

Именно крахмал обычно используется для приготовления киселя или выпечки. Его используют для загущения разнообразных продуктов и блюд, заправок и соусов. Крахмал содержится практически во всех растениях. Какие-то растения им более богаты, например, картофель, кукуруза и рис, какие-то менее. Крахмал — это натуральное вещество не несет вреда организму и даже полезен для него. Он помогает выводить излишки воды из организма, позволяет ему эффективнее бороться с воспалительными процессами, улучшает обмен веществ, снижает риск появления язвенных заболеваний. 

 

Отличия кукурузного и картофельного крахмала

Кукурузный и картофельный крахмал отличаются не только по способу получения, но и по органолептическим свойствам. Оба вида крахмала являются растительными полисахаридами с высоким гликемическим индексом. Если сравнивать состав этих продуктов, то становится понятно, что они различаются незначительно.
 
      Кукурузный крахмал 

• Дает более вязкую текстуру 
• Не имеет привкуса 
• Клейстер получается мутным
• Не изменяет цвет блюда 

      Картофельный крахмал 

• Дает более текучую текстуру
• Имеет характерный привкус
• Клейстер получается прозрачным
• Может придать синюшный оттенок некоторым видам блюд

Кукурузный крахмал 

Кукурузный крахмал — используют в качестве пищевой добавки для загущения различных продуктов. Его добавляют в кулинарные изделия, чтобы масса стала более плотная. Чаще всего его используют для кондитерских изделий.

Кукурузный крахмал получают из зерен кукурузы, вымачивая их в растворе, удаляют ядро и измельчают. Именно в процессе измельчения выделяется крахмал. Крахмал отделяется от белка под воздействием центробежной силы. Его подсушивают и в итоге получается порошок желтого цвета. На вкус и запах он напоминает кукурузу.

В составе кукурузного крахмала 

Кукурузный крахмал содержит витамин РР, кальций, фосфор, магний, калий и микроэлементы.

Виды кукурузного крахмала:

Обычный кукурузный крахмал. Он не содержит примесей и имеет белый цвет.

Модифицированный крахмал — безопасный продукт, который обработан для лучшего усвоения организмом.

Он может быть лишен запаха и вкуса, что очень удобно при добавлении в кулинарные изделия.

Польза кукурузного крахмала

Кукурузный крахмал является поставщиком углеводов, которые важны для организма.

• очищает организм от шлаков и токсинов 

• формирует мышечную массу

• предотвращает преждевременное старение

• помогает в составе киселя при расстройствах желудка

Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным?

Заменять кукурузный крахмал не рекомендовано, потому что с ним получаются более нежные текстуры. Не стоит отходить от рецепта, так как картофельный крахмал намного плотнее. Крахмал кукурузный отличается по своим свойствам, и например, для киселя он точно не подойдет. Для киселя обычно используют картофельный крахмал.

Применение кукурузного крахмала

С помощью крахмала можно сделать более густыми супы и различные соусы, также его можно добавлять в тесто для выпечки и макаронных изделий. Особенно хорошо получается с кукурузным крахмалом бисквитное тесто, бисквит будет воздушный и рассыпчатый. Также он хорош для панировки. Его желательно добавлять в различные муссы и пудинги. Они получаются даже нежнее по консистенции, чем из картофельного крахмала. 

Картофельный крахмал 

Картофельный крахмал относится к сложным углеводам и входит в состав картофеля. Этот продукт легко усваивается организмом и не вызывает  аллергических реакций. Смешанный с водой крахмал образует клейкое вещество. 

Если добавить картофельный крахмал в соус, он будет способствовать его загустению. Нужно учитывать, что соус с крахмалом лучше не хранить долго, потому что он начнет густеть. Картофельный крахмал добавляют в муку, чтобы тесто было рассыпчатым.

Польза картофельного крахмала

Картофельный крахмал — это питательный для здоровья продукт. Регулярное употребление крахмала в пищу, ведет к стабилизации уровня холестерина в крови. Что значительно снижает возможность возникновения такого заболевания, как атеросклероза. Калий способствует выведению лишней жидкости из организма.

Проведенные научные исследования, доказали, что крахмал способствует развитию процесса синтеза рибофлавина, что нормализует обмен веществ организма.

Применение картофельного крахмала 

Картофельный крахмал используют для соусов, глазури, киселя, кремов и суфле. Его добавляют в супы-пюре и в тесто для выпечки.

Шоколадный фондан с картофельным крахмалом

Особенность этого десерта — нежная текстура, поэтому немного крахмала помогут добиться необходимой консистенции.

Ингредиенты:

Шоколад — 100 г

Куриное яйцо — 2 штуки

Сахар — 20 г

Сливки — 20 мл

Сливочное масло — 50 г

Какао — 10 г

Картофельный крахмал — 10 г

Шоколад растопить на водяной бане. Затем добавить масло и сливки (либо молоко). Все перемешать до одной массы, потом охладить и добавить крахмал и какао. Отдельно от этого взбить яйца с сахаром на миксере до воздушного белого крема. После всего проделанного соединить 2 массы и мешать до однородной консистенции коричневого цвета.

Разлить получившееся по формочкам.Печь 5–6 минут при температуре 200 градусов. Изредка проверяем формочки — ждем только затвердение внешних сторон фондана. При подаче положить шарик мороженого. Это придаст десерту пикантность и незабываемый вкус.

Печенье кокосовое без сахара

Готовое нежное печенье можно подать с пряным какао с корицей.

Ингредиенты:

Кокосовая стружка — 40 гр 

Яичные белки  — 1 шт 

Кукурузный крахмал — 2 ст.л.

Ванилин «Айдиго»— по вкусу

Сахарозаменитель — по желанию

В первую очередь необходимо включить духовку на 180 градусов. 

Приготовление теста

Для начала следует взбить белок в пышную пену. Так как теплый или белок комнатной температуры взбить намного тяжелее, то лучше всего предварительно подержать его в холодильнике в течение примерно 15-20 минут. После этого охлажденный яичный белок взбить миксером на высокой скорости до устойчивых пиков — когда белковая пена приобретает красивый глянцевый блеск и не течет в сторону, если наклонить миску.

На следующем этапе необходимо подсластить тесто. Так как в этом рецепте совсем отсутствует сахар, то нужно его чем-нибудь заменить. В этой роли может выступать какой-нибудь сахарозаменитель, фруктоза или сироп стевии. Добавить его по своему вкусу. Для аромата добавить в тесто ванилин.

Далее небольшими порциями всыпать кукурузный крахмал и продолжить взбивать тесто миксером на высокой скорости. Добавить кокосовую стружку и размешать тесто ложкой, стараясь равномерно распределить кокос по всему тесту.

Тесто должно получиться густым, но в то же время мягким и пластичным. Кладем его на доску и распределяем ровным слоем по всей поверхности. Затем обычным стеклянным стаканом вырезаем печенья круглой формы. 

На противень выложить бумагу для выпечки и прямо на нее разложить сформированные круглое печенье. Затем поставить противень в разогретую духовку примерно на 10-15 минут, пока печенье не покроется красивой золотистой корочкой.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

Картофельный крахмал, 47 рецептов приготовления блюд с фото пошагово

Ингредиенты

• какао
• картофельный крахмал
• кефир 2.5%
• масло растительное
• мука
• разрыхлитель
• сахар
• сахар ванильный
• творог
• яйца
• яйца куриные

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• бананы
• какао-порошок
• картофельный крахмал
• масло растительное
• масло сливочное
• молоко
• молоко сгущенное
• мука рисовая
• сахар
• сметана
• соль
• творог жирный
• яйца
• яйца куриные

Перейти на страницу рецепта

• масло сливочное

  400 г

• молоко

  400 г

• сметана

  100 г

• сахар

  2 стакана

• мука

  2 стакана

• яйца

  1 шт.

• миндальные лепестки

  4 ст.л.

• картофельный крахмал

  3 ст.л.

• сода гашеная

  ½ ч.л.

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• какао-порошок
• картофельный крахмал
• масло сливочное
• молоко
• сахар
• фисташки
• шоколад черный горький
• яйца

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• картофельный крахмал
• кинза
• лимонный сок
• лук репчатый
• масло растительное
• морковь
• перец сладкий болгарский
• петрушка
• свинина
• соус соевый
• чеснок
• шампиньоны

Перейти на страницу рецепта

• куриное филе

  150 г

• яйца куриные

  3-4 шт.

• огурцы свежие

  100 г

• чернослив без косточек

  50 г

• грецкие орехи измельченные

  50 г

• чеснок мелко рубленный

  3 шт.

• картофельный крахмал

  1 ст.л.

• майонез

  по вкусу

• зелень

  по вкусу

• соль

  по вкусу

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• брусника
• дрожжи сухие
• картофельный крахмал
• масло растительное
• масло сливочное
• молоко
• мука
• сахар
• соль
• яйца

Перейти на страницу рецепта

• картофель

  800 г

• шампиньоны свежие

  400 г

• лук репчатый

  150 г

• мука пшеничная

  6 ст.л.

• картофельный крахмал

  1 ст.л.

• перец черный молотый

  по вкусу

• соль

  по вкусу

• масло растительное

  6 ст.л.

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• бананы
• какао-порошок
• картофельный крахмал
• масло растительное
• масло сливочное
• молоко
• молоко сгущенное
• мука рисовая
• сахар
• сметана
• соль
• творог жирный
• яйца

Перейти на страницу рецепта

• молоко

  1 л

• сахар

  ½ стакана

• шоколад тертый

  1 шт.

• картофельный крахмал

  4 ст.л.

• какао-порошок

  4 ст.л.

• сахар ванильный

  1 ч.л.

• корица

  по вкусу

Перейти на страницу рецепта

Картофельный крахмал — как сделать крахмал из картофеля в домашних условиях. » Сусеки

kerescan — Авг 2nd, 2015 Категории: Необычные заготовки

Крахмал из картофеля мы, чаще всего, покупаем в магазинах или на рынке. Но, если хорошо уродила картошка и есть желание и свободное время, то картофельный крахмал приготовить можно и самому, в домашних условиях. Прочтите рецепт и увидите, что сделать его очень даже реально.

Ингредиенты: картофель

Приготовление начинается с того, что перебираем и сортируем исходный материал. Крупные целые картофелины откладываем на зиму для еды, а из поврежденной, мелкой, порезанной картошки готовим крахмал.

Как приготовить крахмал из картофеля дома самостоятельно.

Отбракованный картофель моем и трем на терке. Временами терку поливаем водой. Можно измельчить картофель и через соковыжималку. В этом случае в готовую смесь добавляем воды столько же, сколько и картофельной массы.

Получилась кашица, состоящая из крахмала, обрывков кожуры и мякоти. Ее нужно быстрее профильтровать. Фильтровать нужно быстро, т.к. может начаться гниение.

Для фильтрации нужно пропустить перетертую массу через капроновый чулок, полотняный мешочек или марлю.

Если отфильтрованная смесь получилась недостаточно чистая, то можно пропустить ее через фильтр еще раз.

Получилось, так называемое, крахмальное молоко.

Ему нужно дать отстояться, тогда крахмал осядет на дно.

Верхнюю жидкость сливаем, а то, что осталось на дне раскладываем на картон или другую ровную поверхность слоем не больше чем 1 см и сушим в духовке, в слабо натопленной русской печке, электросушилке или любым другим удобным для Вас способом. Главное — температура не должна превышать 40°С, иначе крахмал превратится в клейстер.

Высох крахмал или нет – определяем наощупь.

И последний этап в изготовлении крахмала дома – раскатываем его скалкой, чтобы стал рассыпчатым.

Крахмал из картофеля хранится в закрытом сосуде долго и не теряет своих свойств в отличие от кукурузного.

Вот и все изготовление. Как видите, картофельный крахмал приготовить на зиму – дело трудоемкое, но зато можно целую зиму делать вкусные кисели, запеканки и соусы.

Tweet

Крахмал картофельный — польза и вред, применение в домашних условиях

Калорийность: 313 кКал.

Энергетическая ценность продукта Крахмал картофельный:
Белки: 0.1 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 78.2 г.

Описание

Крахмал картофельный представляет собой сыпучий порошок, который окрашен в белый цвет, хотя иногда допускается и желтый оттенок. Получают его при переработке картофельных клубней. Продукт не имеет ни вкуса, ни запаха. В зависимости от количества влаги различают 2 вида картофельного крахмала: марка А от 38 до 40% и марка Б от 50 до 52%. К тому же есть классификация каждой марки: 1, 2 и 3 сорт. В пищевой промышленности картофельный крахмал используют при изготовлении кондитерских и колбасных изделий.

Как выбрать и хранить?

При покупке картофельного крахмала в первую очередь смотрите на дату изготовления. Обязательно проверьте, чтобы упаковка была цельной, так как в противном случае качество продукта значительно пострадает. Посмотрите на консистенцию картофельного крахмала, в нем не должно быть комков и затвердений (см. фото). Если есть возможность, разотрите порошок между пальцами, должен быть слышен скрип. В герметичной упаковке в сухом помещении картофельный крахмал будет сохранять свои потребительские качества в течение 5-ти лет.

Полезные свойства

Польза крахмала заключается в его благоприятном действии на организм. Продукт понижает количество холестерина в печени и сыворотки в крови. В состав картофельного крахмала входит большое количество калия, который способствует выведению жидкости из организма, а также минерал положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Крахмал является одним из главных поставщиков энергии для человека. Продукт обладает смягчающим и обволакивающим эффектом, поэтому его полезно употреблять при наличии проблем с ЖКТ. Картофельный крахмал народные целители рекомендуют употреблять при наличии ожогов, неврозов и других кожных заболеваний.

Использование в косметологии

Полезные свойства крахмала используются и в домашней косметике. К примеру, людям, у которых чувствительная кожа, рекомендуется умываться водой с крахмалом. Есть рецепты с крахмалом, которые подходят для сухой и жирной кожи, а также для борьбы с морщинами и расширенными порами. Картофельный крахмал действует, как отбеливающее средство, которое позволяет уменьшить проявление веснушек и пигментных пятен. Продукт помогает справиться с шелушением, дряблостью и стянутостью кожи. Крахмал удаляет блеск на лице, так как он снижает деятельность сальных желез.

Использование в кулинарии

Картофельный крахмал используют при приготовлении разнообразной выпечки и киселей. К тому же он является загустителем для соусов и кремов. Еще крахмал можно добавлять в фарш, чтобы он лучше держал форму.

Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях?

Процесс приготовления в домашних условиях несложный и справиться с ним сможет каждый. Возьмите клубни позднеспелых сортов, промойте их хорошенько и удалите все существующие повреждения. При помощи мясорубки или мелкой терки стоит измельчить все клубни. Полученную смесь необходимо соединить с холодной водой и тщательно перемешать. Возьмите мелкое сито, выстелите его несколькими слоями марли и процедите полученную смесь. Оставшуюся кашицу можно еще раз промыть в небольшом количестве воды и соединить с ранее полученной жидкостью. Все необходимо оставить на пару часов, что позволит крахмалу упасть на дно. Ненужные частицы поднимутся наверх, и их стоит удалить. Затем аккуратно необходимо удалить грязную воду, залить новую, тщательно перемешать и оставить на 4 ч. Затем снова нужно повторить процедуру со сменой воды и делать это до тех пор, пока мелкий мусор перестанет всплывать. Сушить крахмал необходимо на подносах в месте, где нет сквозняков. Время от времени крахмал стоит перемешивать, чтобы он просох со всех сторон.

Вред картофельного крахмала и противопоказания

Вред картофельный крахмал может принести людям, которые следят за своим весом. Не стоит употреблять продукт в больших количествах, так как это может привести к его накоплению, что в свою очередь вызовет процесс брожения. Картофельный крахмал может принести вред при наличии индивидуальной непереносимости продукта.

Рецепты приготовления блюд c фото

Вареники с вишней

50 мин.

Свинина в кисло-сладком соусе

60 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	0.3 г
Крахмал	77.3 г
Моно- и дисахариды	0.9 г
Вода	20 г
Пищевые волокна	1.4 г

Витамины

Минеральные вещества

Почему и когда использовать картофельный крахмал в выпечке (проверенные торты, печенье и пирожные)

Это не самый распространенный ингредиент для выпечки, но он иногда встречается. Вы могли столкнуться с этим, если любите печь печенье или торты североевропейского происхождения. Или, если вы ищете альтернативы без глютена. Также нередко можно увидеть его в составе заменителей яиц.

О чем мы говорим? Картофельный крахмал. А в этом посте мы подробно рассмотрим, где и когда можно использовать его в выпечке!

Что мы будем рассказывать:

Что такое картофельный крахмал?

После воды, которая составляет более 80% веса картофеля, крахмал является наиболее распространенным ингредиентом картофеля.Крахмал — это запас энергии на тот момент, когда картофель посажен и ему нужно вырасти в новое растение. Он находится в клетках картофеля в виде небольших гранул. Каждая гранула содержит множество отдельных молекул крахмала, плотно упакованных вместе.

Порошки картофельного крахмала получают путем извлечения картофельного крахмала из картофеля. Он может содержать несколько других второстепенных ингредиентов, которые естественным образом присутствуют в картофеле и также извлекаются из него, но почти на 100% составляет крахмал.

Крахмал — это большая молекула углеводов, состоящая из длинных цепочек молекул глюкозы.Есть две основные конфигурации этих цепей глюкозы: амилопектин и амилоза. Количество каждого из них зависит от сорта картофеля, а также от ряда других факторов и важно для приготовления картофеля.

О картофельном крахмале можно много узнать. Мы написали гораздо более подробно о том, как это делается и что это такое, в посте, который содержит только картофельный крахмал.

Этот картофель полон крахмала!

Роль картофельного крахмала в выпечке

Картофельный крахмал можно использовать во многих областях.Специально для этого поста мы будем использовать его для приготовления выпечки, например печенья, тортов или пирожных.

Картофельный крахмал помогает «скрепить все вместе»

Чтобы приготовить такую ​​выпечку, как печенье или пирог, вам нужно превратить сырое, сырое тесто / тесто в твердый приготовленный продукт. Немало трансформаций происходит благодаря взаимодействию ряда ингредиентов, каждый из которых имеет свое место и роль. Вот некоторые из наиболее распространенных типов ингредиентов, которые вы найдете в них:

• Влажные / жидкие ингредиенты с водой: для добавления влаги и гибкости (например,г. яйца, овсяное молоко)
• Жирные жидкие или твердые ингредиенты: для придания насыщенности и вкуса (например, масла, сливочное масло, сало)
• Подсластитель: для подслащивания продукта, но, возможно, также для обеспечения хрусткости или влажности и пухлости (например, сахар, клен сироп)
• Разрыхлители: обеспечивают воздушность и легкость (например, пищевая сода, дрожжи).
• Текстуризаторы / «Собираем все вместе »: если вы просто смешаете вместе вышеуказанные ингредиенты и запекаете их, вы не получите продукт что на самом деле держит себя вместе.Вместо этого вам понадобятся некоторые ингредиенты, которые сделают это. Вот тут-то и пригодится картофельный крахмал!

Обратите внимание: в нашем курсе по науке о торте мы гораздо более подробно обсуждаем роль всех этих отдельных ингредиентов!

Утолщение

Чтобы посмотреть на роль картофельного крахмала как ингредиента, «скрепляющего все вместе», нам придется снова взглянуть на эти гранулы крахмала. Когда вы смешиваете эти гранулы (иначе крахмал) с водой и нагреете эту смесь, гранулы начнут впитывать все больше и больше этой воды.В результате они разбухают и могут даже разрушиться, высвобождая все эти отдельные молекулы крахмала в жидкость. Тогда они могут впитать еще больше воды. Поглощая и удерживая всю эту воду, картофельный крахмал делает жидкости и тесто более густыми.

Картофельный крахмал также содержит большое (по сравнению с другими видами крахмала, все еще <0,1%) количество фосфора. Этот фосфор взаимодействует с крахмалом, влияя на то, как крахмал набухает и густеет. Вообще говоря, более высокие количества фосфора приводят к более низкой вязкости паст по сравнению с низкими количествами.

Удерживая эту влагу после приготовления крахмала, картофельный крахмал также может помочь сделать выпечку влажной и нежной.

Картофельный крахмал имеет довольно крупные гранулы, которые хорошо загущают. Однако это также увеличивает риск получения не такой гладкой текстуры (это особенно актуально при приготовлении заварного крема и пудингов) и комковатости. Кроме того, гранулы картофельного крахмала несколько более хрупкие по сравнению, например, с гранулами. кукурузный и пшеничный крахмалы. В результате гранулы легче ломаются.Слишком много битых гранул может привести к образованию вязких и слабых паст.

Заменитель яиц

Поскольку картофельный крахмал может хорошо связывать воду при приготовлении влажной пищи, вы часто найдете картофельный крахмал в качестве ингредиента в порошках-заменителях яиц. Эти порошки (как мы тестировали в тортах) могут заменить яйцо в некоторых случаях. Часто они представляют собой смесь ингредиентов, каждый ингредиент играет свою роль. Картофельный крахмал сам по себе не заменит яйца. Вот почему производители смешивают его с другими ингредиентами.

Слева: пшеничная мука; Середина: картофельный крахмал; Справа: кукурузный крахмал

Глютен без строительной сети

Картофельный крахмал загустевает жидкость и образует «гель», это похоже на роль крахмала в пшенице при выпечке. Однако пшеничная мука, один из наиболее распространенных ингредиентов для выпечки, также содержит глютен. Глютен — это белки, которые очень хорошо образуют большую сеть. Эта сеть может удерживать пузырьки газа, что очень важно при выпечке дрожжевого хлеба. Картофельный крахмал не обладает такой «продвинутой» способностью

Разные культуры дают разные крахмалы

Картофель — не единственный продукт, содержащий большое количество крахмала.Рис, пшеница, маниока, кукуруза и многие другие содержат крахмал. Эти крахмалы расщепляются в нашем организме, чтобы обеспечить нас глюкозой, важным источником энергии для нашего тела.

Крахмал из разных культур, имеет разные свойства и не будет вести себя одинаково. Мы уже обсуждали это, рассматривая использование крахмалов в качестве загустителей. Тем не менее, если у вас нет одного типа, вы всегда можете попробовать заменить его другим крахмалом (за некоторыми исключениями) и посмотреть, работает ли он.Это может дать немного другой результат, но все же довольно близко, поскольку все они основаны на смеси молекул амилозы и амилопектина.

Картофельный крахмал по сравнению с кукурузным крахмалом и пшеничной мукой

Рассматривая, как и когда работает картофельный крахмал, мы должны сравнить картофельный крахмал с ингредиентами, которые относятся к той же категории. Нет смысла сравнивать картофельный крахмал с подсластителем или жиром, мы уже знаем, что у них две совершенно разные роли!

Таким образом, мы сосредоточены на сравнении картофельного крахмала с другими ингредиентами, обычно используемыми для аналогичных целей: кукурузным крахмалом и пшеничной мукой.Кукурузный крахмал больше всего похож на картофельный. Это тоже крахмал, но из кукурузы, а не из картофеля. Пшеничная мука немного отличается, это молотая пшеница, но не чистый крахмал. Вместо этого он также содержит белки глютена и различные другие углеводы, помимо крахмала.

Мы сравнили картофельный крахмал с кукурузным крахмалом и пшеничной мукой (разновидность муки с низким содержанием глютена / жмыха) в трех различных применениях: пирожные, пирожные и печенье. Для каждого мы сохранили общее количество «муки» одинаковым (для простоты мы также называем крахмал мукой), просто обменивая один на другой.Вы можете найти рецепты, которые мы использовали, внизу этого поста.

А что насчет картофельной муки?

Картофельная мука отличается от картофельного крахмала тем, что содержит все ингредиенты (кроме влаги) картофеля. Другие белки, жиры и т. Д. В муке делают картофельную муку совершенно отличной от крахмала, кроме того, она будет иметь более картофельный привкус. Поскольку картофельный крахмал чаще используется в качестве заменителя пшеничной муки / кукурузного крахмала, мы решили сосредоточиться на них.

Брауни

На первом месте: пирожные.В нашем рецепте брауни менее 15 мас.% Было сделано из крахмала / муки. Вместо этого мы предполагаем, что яйца, составляющие> 20 мас.% Рецепта, берут на себя многие структурирующие роли. Роль муки или крахмала будет меньше (хотя, конечно, не совсем незначительной). Это, вероятно, сделало бы влияние замены сортов муки менее значительным.

Образцы

Мы сделали три брауни, которые были идентичны, за исключением крахмала или муки, которые он содержал:

1. Картофельный крахмал
2. Кукурузный крахмал
3. Пшеничная мука

Три вида брауни

Результаты

Тесто для брауни выглядело почти одинаково.Невозможно было различить разные рецепты. После запекания три пирожных снова стали очень похожими. Во всяком случае, вариант с кукурузным крахмалом был немного более влажным, чем два других. Тем не менее, этот один был запечен между двумя другими (небольшая ошибка экспериментального дизайна), так что это вполне могло быть причиной. Кроме того, мы предполагаем, что оптимальное время выпечки для разных видов муки могло немного отличаться. Таким образом, если вы настроите их для каждого из них, мы думаем, что вы получите три идеально красивых пирожных, которые трудно различить!

В целом, все трое приготовили хорошо приготовленное пирожное.

Торт

Далее кексы. Мы приготовили шоколадный кекс. Мука / крахмал играет большую роль в этих кексах, чем в шоколадном печенье (составляет> 25%). Таким образом, мы были немного более осторожны при замене пшеничной муки, которую требовал рецепт. Мы заменили только половину на картофельный или кукурузный крахмал.

Наши экспериментальные кексы

Выводы

На этот раз мы смогли увидеть некоторые явные различия. Кляр из 100% пшеничной муки был явно более густым, чем два других, которые все еще были очень похожи.Все кексы выпекались на одной и той же решетке в одной духовке и вращались на полпути. Тем не менее, мы заметили некоторые явные различия в поведении при выпечке. Кексы с картофельным крахмалом выпекаются быстрее. Когда мы вытащили их из духовки, картофельный крахмал был полностью приготовлен, тогда как в ретроспективе два других все еще были немного недожарены. Они немного разрушились (это видно на фото).

Тем не менее, вы можете оптимизировать время выпечки для каждого из них и создавать кексы с очень похожим вкусом.Различия во вкусе и окончательной текстуре были незначительными. Конечно, только половина муки была заменена крахмалом, поэтому для следующего теста, печенья, мы решили пойти ва-банк!

Печенье

В Нидерландах существует версия песочного печенья, которая называется «песочное печенье». Эти куки-файлы должны быть «песочными» и легко разрушаться. Наблюдая за поведением картофельного крахмала, мы решили, что это печенье станет идеальной площадкой для тестирования картофельного крахмала и пшеничной муки.Мы сделали четыре разных печенья, каждое с одинаковым количеством масла и сахара. Последним ингредиентом был крахмал (смесь) а / о муки:

• 100% пшеничная мука
• 100% картофельный крахмал
• 50% пшеничная мука + 50% картофельный крахмал
• 50% пшеничная мука + 50% кукурузный крахмал

Тесто для печенья, приготовленное только из картофельного крахмала, было намного более влажным и липким чем другие. Тесто из 100% пшеничной муки было явно самым сухим и жестким из всех.

Выводы

Учитывая, что это было очень простое печенье с тремя или четырьмя ингредиентами, из которых крахмал / мука составляли более половины всего рецепта, мы ожидали увидеть некоторый эффект.Это действительно было так! Сырое тесто заметно отличалось (см. Фото выше). Тесто, не содержащее пшеничной муки, было очень влажным и липким. Тесто, содержащее только пшеничную муку, показало противоположный эффект, оно было самым сухим и жестким из всех.

После выпечки различия стали еще более заметными. Печенье из 100% картофельного крахмала было очень и очень хрупким. Вы с трудом могли поднять их, опасаясь, что они развалятся. Они также растеклись по противню и почти не подрумянились.Печенье из 100% пшеничной муки было противоположным. Они меньше всего рассыпались, были самыми сухими для еды (очевидно, обладают более высокой способностью связывать воду) и были самыми коричневыми из группы (вероятно, из-за присутствия в муке сахара и белка).

50% кукурузного крахмала и 50% картофельного крахмала находились где-то посередине по всем этим параметрам. Интересно, что оба они были наиболее «песчаными», но в положительном смысле. Так что это были бы хорошие кандидаты на «песочное печенье».

Что было интересно, так это то, что кукурузное крахмальное печенье было единственным «морщинистым» печеньем в пачке.Как правило, это происходит в сладком месте, где тесто достаточно мягкое, чтобы немного расшириться, но недостаточно мягкое, чтобы растекаться полностью. Такое печенье всегда немного расширяется из-за влаги в масле, которое испаряется, и жира, который тает (делая тесто более мягким). Образующийся газ выталкивается наружу. Уменьшение содержания пшеничной муки может привести к аналогичному эффекту.

Примечание: картофельный крахмал можно модифицировать

Все эти тесты проводились со стандартным магазинным картофельным крахмалом.Большинство магазинов продают только один вид картофельного крахмала: обычный немодифицированный картофельный крахмал. Это крахмал, который просто извлекается из картофеля без дальнейшей обработки. Однако производители продуктов питания вполне могут использовать модифицированный картофельный крахмал. Это модифицированный картофельный крахмал, например путем дополнительного нагрева или химических реакций, чтобы изменить его поведение. Эти модификации сделаны для улучшения одного или нескольких аспектов картофельного крахмала. Например, модификация может изменить вязкость образующегося геля или улучшить термостойкость.

Имейте это в виду при тестировании картофельного крахмала. Если вы проводите испытания для крупномасштабного применения, обратитесь к поставщику, чтобы узнать, какой тип картофельного крахмала он порекомендует. Если вы тестируете дома, имейте в виду, что то, что может работать в купленном вами продукте, не транслируется напрямую в приложение для кухни.

Выводы по выпечке с картофельным крахмалом

Картофельный крахмал — это сухой ингредиент, который можно использовать в выпечке, чтобы придать продукту густоту и структуру.В тестировании печенья, пирожных и пирожных, которые мы тестировали, он ведет себя так же, как кукурузный крахмал, однако имеет немного более песчаную текстуру. Картофельный крахмал может заменить пшеничную муку в тех случаях, когда роль муки в ее скреплении не слишком велика. Однако картофельный крахмал также не связывает тесто или жидкое тесто, поэтому в некоторых случаях (например, для печенья) может потребоваться некоторая помощь пшеничной муки, чтобы сохранить все вместе.

Брауни без глютена 🙂

Нам кажется, что мы случайно наткнулись на отличный рецепт брауни без глютена.Картофельный крахмал не содержит глютена (если он не обрабатывается на линии с глютеном), поэтому использование картофельного крахмала вместо пшеничной муки дает вам пирожное без глютена! Мы еще не тестировали его с нашим черным пирожным из фасоли или пирожным и липким пирожным, но думаем, что есть шанс, что они получатся хорошими!

Поделитесь своим использованием картофельного крахмала!

Теперь, когда вы знаете, почему и когда вы можете использовать картофельный крахмал в выпечке, мы хотели бы услышать, как вы используете картофельный крахмал в своей выпечке (или даже в других областях)! Есть ли конкретные случаи, когда это работает действительно хорошо (или очень плохо)? Мы были бы рады услышать, чтобы мы могли использовать это.

Состав

• 4 яйца
• 310 г сахара
• 60 г какао-порошка
• 125г масла (мы использовали подсолнечное масло)
• 60 г несладких кокосовых хлопьев
• 120 г картофельного крахмала ИЛИ кукурузного крахмала ИЛИ пшеничной муки

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты в миске (это действительно так просто).
2. Возьмите квадратную форму для выпечки размером 22×22 см (или 9×9 дюймов) и накройте ее пергаментной бумагой.Влейте свежеприготовленное тесто.
3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180C (350F) в течение 25-40 минут, пока зубочистка не выйдет чистой или не станет совсем крохотной. Не стоит перепекать брауни, иначе он высохнет. Время выпечки будет зависеть от вашей духовки и от того, насколько приготовленной вы хотите ее приготовить. Также имейте в виду, что использование большего противня сократит время выпекания, а меньшего — увеличит время выпекания.

Банкноты

Научный совет:

Если вы хотите поэкспериментировать с рецептом и сравнить «муку» (здесь мы будем использовать муку для обозначения как крахмала, так и муки), то проще всего смешать все ингредиенты вместе, кроме муки ( так смешайте яйца, сахар, какао, масло и кокос).Это будет весить около 750 г (проверьте свой вес).

Если вы хотите сравнить все три «муки», разделите тесто на три порции (каждая по 245 г, имейте в виду, что по пути вы потеряете немного теста). Добавьте по 40 г различной «муки» в каждую партию, чтобы получить три вида муки.

Конечно, можно сравнивать и более-менее разные типы. Просто разделите тесто на столько видов, которые вы хотите сравнить, и соответственно скорректируйте вес «муки».

Cakey vs.Липкие пирожные

Мы провели отдельную серию экспериментов с пирожными и липкими пирожными, если вы хотите узнать больше о том, как настроить пирожное для достижения идеальной консистенции!

Рецепт торта

Состав

• 4 яйца
• 250 г масла / маргарина
• 250 г сахара
• щепотка соли
• 45 мл молока
• 10 г какао-порошка (по желанию)
• 10 мл кофейного тертого (по желанию)
• 150 г муки для выпечки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 150 г X (картофельный крахмал ИЛИ кукурузный крахмал ИЛИ мука для жмыхов)

Указания

• Смешайте все ингредиенты вместе в плотное тесто (это будет легче, если вы дадите маслу нагреться до комнатной температуры).
• Расколите тесто на 8-10 шариков, слегка их расплющивая.
• Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° C в течение 20 минут. Печенье все же остается немного бледным.

Рецепт печенья

Состав

• 125 г сливочного масла
• 40 г сахарной пудры
• 200 г X
  1. X = 60% картофельного крахмала + 40% муки для выпечки
  2. X = 60% кукурузного крахмала + 40% муки для выпечки
  3. X = 100% муки для выпечки
  4. X = 100% картофельный крахмал

Указания

• Смешайте все ингредиенты вместе в плотное тесто (это будет легче, если вы дадите маслу нагреться до комнатной температуры).
• Расколите тесто на 8-10 шариков, слегка их расплющивая.
• Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° C в течение 20 минут. Печенье все же остается немного бледным.

Список литературы

Джасприт Сингх, Лавдип Каур, Достижения в химии и технологии картофеля, Academic Press, 2009, Глава 10, ссылка

Кукурузный крахмал по сравнению с картофельным крахмалом | Bob’s Red Mill

Ищете крахмал, который отлично сочетается с любым рецептом? Ты не одинок. Хотя существует множество крахмалов, не все они взаимозаменяемы. При составлении конкретных рецептов подобрать подходящий крахмал для каждого из них может быть непросто.Если вы не можете решить, какой крахмал использовать для загущения следующего супа или рагу, не волнуйтесь, мы здесь, чтобы помочь!

Кукурузный крахмал и картофельный крахмал — два наиболее распространенных крахмала, и, хотя они могут использоваться взаимозаменяемо в некоторых рецептах , они имеют очень разные свойства. Сказать, что один крахмал лучше другого, просто не так. Из-за различных свойств, которыми обладают эти крахмалы, это не универсальный сценарий. В то время как кукурузный крахмал может лучше работать в некоторых супах, картофельный крахмал лучше подходит для загущения таких блюд, как макароны и сыр.Продолжайте прокручивать, чтобы узнать больше о каждом из этих крахмалов и определить, когда их использовать.

Кукурузный крахмал: что это?

Когда дело доходит до выпечки, знание того, какой крахмал использовать, — половина дела. Но настоящая проблема заключается в том, как правильно использовать каждый крахмал. Когда дело доходит до кукурузного крахмала , знание того, где и как происходит крахмал, может помочь вам определить, подходит ли он для вашего рецепта. Итак, приступим!

Неудивительно, что кукурузный крахмал получают из кукурузы, так оно и есть в названии! Кукурузный крахмал получают из очень специфической части кукурузы — эндосперма.При извлечении крахмала из эндосперма образуется белое порошкообразное вещество. Это вещество сегодня можно увидеть на полках продуктовых магазинов. Практически без запаха и вкуса кукурузный крахмал можно добавлять в самые разные рецепты. Добавляйте его в острые супы в качестве загустителя или в сладкие десерты, чтобы получить легкую и воздушную текстуру. Какой бы рецепт вы ни выбрали для добавления кукурузного крахмала, вам не придется беспокоиться о том, что он изменит вкус.

Когда дело доходит до кулинарии, кукурузный крахмал используется по-разному.Чаще всего используется в качестве загустителя. При добавлении кукурузного крахмала в супы, тушеные блюда и пудинги содержащиеся в нем молекулы поглощают воду. При нагревании те же самые молекулы расширяются и впитывают еще больше влаги в рецепте. Эта реакция крахмала делает кукурузный крахмал идеальным крахмалом для улучшения консистенции и текстуры супа.

Кроме того, кукурузный крахмал можно использовать в выпечке, такой как пирожные, хлеб, торты и печенье. Чтобы добавить структурности любимому десерту, просто добавьте кукурузный крахмал! Использование кукурузного крахмала в рецепте выпечки поможет связать ингредиенты рецепта вместе, в результате чего получится легкий и жевательный десерт.

Наконец, кукурузный крахмал также обычно содержится в промышленных продуктах, таких как сахарная пудра и тертый сыр. При добавлении в упакованные товары кукурузный крахмал поглощает влагу и конденсат. Этот процесс помогает предотвратить образование комков и порчу продуктов.

Как использовать кукурузный крахмал

Теперь, когда вы начали планировать различные способы использования кукурузного крахмала, вы должны научиться его использовать. В конце концов, всего одно неверное измерение может испортить рецепт! Хотя мы уверены, что все ваши рецепты будут приготовлены до совершенства, мы собрали некоторые из наших любимых советов и уловок с кукурузным крахмалом, которые помогут вам начать работу.

При приготовлении с кукурузным крахмалом, кукурузный крахмал необходимо добавлять в рецепт при комнатной температуре. Чтобы убедиться в этом, мы рекомендуем сначала приготовить суспензию. Создание суспензии или пасты из кукурузного крахмала гарантирует, что крахмал будет добавлен в прохладную жидкость или жидкость комнатной температуры. Кроме того, это также может гарантировать равномерное распределение кукурузного крахмала по рецепту. Чтобы приготовить кашицу, смешайте несколько столовых ложек кукурузного крахмала с холодной жидкостью, например с водой или растительным молоком. После того, как паста создана, вы можете добавить ее по желаемому рецепту.

Важно отметить, что кукурузный крахмал чувствителен к экстремальным температурам. При добавлении в слишком горячую смесь молекулы кукурузного крахмала могут разрушиться, что приведет к высвобождению всей влаги, как если бы она не была добавлена ​​изначально. И наоборот, когда соусы и супы, содержащие кукурузный крахмал, замораживаются, молекулы крахмала повреждаются, а при оттаивании жидкость возвращается в жидкое состояние.

Картофельный крахмал: что это такое?

Картофельный крахмал — один из наших любимых крахмалов.Добавляйте его ко всему, от рагу до начинок для пирогов. Картофельный крахмал — отличный способ вывести ваш любимый рецепт на новый уровень. Но как он сочетается с кукурузным крахмалом? Мы собрали плюсы и минусы картофельного крахмала, чтобы вы могли сделать правильный выбор, добавляя крахмал в свои любимые блюда. Продолжайте прокручивать, чтобы узнать, что такое картофельный крахмал, и подходит ли он вам!

Откуда берется картофельный крахмал, догадаться несложно. Конечно же, картошка! Крахмал внутри картофеля извлекается для создания порошкообразного вещества.Хотя цельный картофель содержит большое количество витаминов и питательных веществ, сам картофельный крахмал не очень питателен. Это не значит, что у него нет каких-то удивительных преимуществ! Картофельный крахмал, не содержащий глютена, легко готовящийся и практически безвкусный, — отличный крахмал, который можно использовать, если вы не хотите менять вкус рецепта.

Плюс, в отличие от кукурузного крахмала, картофельный крахмал может переносить более высокие температуры. Таким образом, он часто используется в качестве замены кукурузного крахмала во многих рецептах выпечки.При добавлении в выпечку картофельный крахмал действует как связующий агент, в результате чего получается влажная и жевательная текстура.

Как использовать картофельный крахмал

Картофельный крахмал, который иногда называют картофельной мукой, находит широкое применение. Поскольку это один из самых доступных крахмалов на полках магазинов, это отличный ингредиент, который нужно держать под рукой. При покупке картофельного крахмала рекомендуем перед покупкой внимательно прочитать все этикетки на упаковке. Высококачественный картофельный крахмал часто не содержит глютена, не содержит ГМО и является органическим.

Как и кукурузный крахмал, картофельный крахмал используется для загущения супов, соусов и начинок для пирогов. Это также важная часть выпечки без глютена. В зависимости от того, какой картофельный крахмал вы покупаете, он может быть без глютена, без молочных продуктов, без зерна и без сои. Все это делает его безопасным добавочным ингредиентом для людей с пищевой аллергией.

Хотя картофельный крахмал часто может выдерживать более высокие температуры лучше, чем кукурузный крахмал, вам все равно следует обращать внимание на то, насколько горячее ваше блюдо. Если картофельный крахмал добавлен в слишком горячее блюдо, это может привести к разрушению молекул крахмала и неправильному поглощению влаги.Это означает, что у вас может получиться жидкий беспорядок. При приготовлении с картофельным крахмалом мы предложили добавить его в теплый рецепт. Это обеспечит правильную работу крахмала.

Взаимозаменяемы ли кукурузный крахмал и картофельный крахмал?

Теперь, если вам все еще интересно, могу ли я заменить кукурузный крахмал картофельным? Тогда ответ — да. Поскольку оба крахмала могут использоваться одинаково, они взаимозаменяемы в большинстве рецептов . Однако есть и исключения.

При использовании картофельного крахмала в качестве заменителя кукурузного крахмала его лучше всего добавлять в рецепты, которые не собираются готовить в течение длительного времени. Такие блюда, как супы, подливы, начинки для пирогов и пудинги — все это рецепты, в которых вы можете использовать кукурузный крахмал и картофельный крахмал как взаимозаменяемые. Если вы заменяете кукурузный крахмал на универсальную муку в качестве загустителя, на каждую 1 столовую ложку универсальной муки, которую требует рецепт, рекомендуется использовать 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала.

Прежде чем добавлять кукурузный крахмал в рецепт, очень важно учитывать кислотность и содержание сахара в блюде.Хотя кукурузный крахмал хорошо сочетается с рецептами на основе молочных продуктов, если в рецепте много сахара или он очень кислый, то кукурузный крахмал может быть не лучшей заменой. Кислые продукты включают помидоры, консервированные фрукты, соки и уксус. Кукурузный крахмал также не следует использовать в рецепте, который вы собираетесь замораживать. Замораживание кукурузного крахмала может привести к тому, что рецепт станет губчатым после размораживания.

Примером рецепта, в котором будет полезен кукурузный крахмал, является соус для пасты. В то время как картофельный крахмал не выдерживает длительного времени приготовления и не подходит для этого типа рецептов.

От пикантных супов до фруктовых начинок для пирогов — каждый из этих крахмалов предлагает невероятные преимущества для выпечки, с которыми вы можете экспериментировать. Теперь, когда вы понимаете различные преимущества этих двух крахмалов, мы надеемся, что вы будете чувствовать себя более уверенно, добавляя их в свои вкусные угощения.

Есть собственный любимый крахмал? Мы бы хотели это услышать. Дайте нам знать, что это такое, в комментариях ниже!

Рецепт картофельного крахмала (картофельная мука): как приготовить картофельный крахмал в домашних условиях

Домашний картофельный крахмал также известен как картофельная мука, его легко приготовить, и он служит отличным заменителем кукурузного крахмала, пшеничной муки (универсальный мука) или крахмал тапиоки.Это безглютеновая мука, которую можно использовать во многих рецептах пищевых продуктов для замены универсальной муки при выпечке тортов, хлеба и т. Д .; он также используется как загуститель для загустения супов и соусов. Картофельную муку можно использовать для покрытия курицы перед жаркой — например, для приготовления куриного попкорна.

Что такое картофельный крахмал?

Картофельный крахмал или картофельная мука — это порошок, приготовленный из ирландского картофеля. По внешнему виду он похож на крахмал из сладкого картофеля и часто используется для тех же целей, но не такой сладкий по вкусу, как сладкий картофель.Картофельную муку можно приготовить дома, смешав и извлекая крахмал из сырого картофеля, а затем превратив крахмал в порошок. Это простой процесс, который можно сделать с помощью блендера и ситечка.

Использование и преимущества

Используется для изготовления лапши; в кулинарии в качестве загустителя и в выпечке в качестве заменителя кукурузного крахмала, пшеничной муки, тапиоковой муки или в качестве заменителя крахмала из сладкого картофеля.
Картофельный крахмал можно использовать в качестве покрытия для жарки курицы, рыбы или мяса, например, при приготовлении куриного попкорна.

Важным преимуществом картофельной муки для здоровья является то, что она содержит уникальный тип крахмала, известный как устойчивый крахмал . Этот тип крахмала не может расщепляться организмом, и поэтому кишечник не может полностью его усвоить. Это может помочь с потерей веса; резистентный крахмал является источником питательных веществ для полезных бактерий в толстом кишечнике.

Резистентный крахмал картофеля помогает контролировать уровень сахара в крови и снижает инсулинорезистентность, что, следовательно, полезно при диабете.

Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях

• Я использовал свежий органический золотой картофель Юкон. Начните с очистки свежего ирландского картофеля и нарежьте его небольшими кубиками, чтобы легко смешать. Из белого картофеля получается более яркая мука.
• Вымойте их и ополосните холодной водой.
• Поместите в блендер и измельчите до однородной массы. Делая много, вы можете использовать промышленный фрезерный станок. Вы также можете натереть картофель на терке.
• Используйте марлю и процедите смешанное пюре из картофеля «Юконское золото».
• Вы можете добавить воды и промыть мякину или оставшуюся пасту во второй раз, чтобы убедиться, что в ней больше нет крахмала.
• От соломы можно отказаться.
• Дайте отстояться отфильтрованной жидкости. Это позволяет крахмалу осаждаться на дно емкости. Это может занять от 2 до 4 часов в зависимости от количества, которое у вас есть.
• Через 2 часа аккуратно слейте или слейте воду темного цвета из емкости, оставив на дне емкости только белый картофельный крахмал. Иногда остается тонкий слой воды коричневого цвета; можно аккуратно залить чистой холодной водой, промыть только верхнюю часть картофельного крахмала и аккуратно вылить его.
• Зачерпните толстый, крахмалистый и чешуйчатый крахмал в лоток для сушки и высушите его на солнце, в духовке на слабом огне или в дегидраторе.
• После высыхания измельчить в однородный порошок и процедить через мелкое ситечко.
• Домашний картофельный крахмал или мука готовы. Вы можете использовать его для запекания, загустения супов, соусов, а также для покрытия мяса или рыбы для жарки.

Как долго может храниться домашняя картофельная мука?

После полного высыхания и хранения в герметичном контейнере его хватит на срок до 6 месяцев и более.

Было ли это полезно? Пожалуйста, поделитесь сообщением:

Плюсы и минусы картофельного крахмала, его использование и заменители

По мере того, как выпечка и кулинария без глютена становятся все более популярными, люди хотят знать: какие крахмалы и злаки лучше всего подходят для замены пшеничной муки? Картофельный крахмал — один из заменителей пшеницы.

Для чего используется картофельный крахмал? Это крахмал, получаемый из картофеля, и его часто используют в качестве загустителя для соусов, супов и рагу.

В отчете за 2018 год в Nutrients объясняется:

Картофель был доступным основным продуктом питания на протяжении многих сотен лет … Картофель является важным источником питательных микроэлементов, таких как витамин C, витамин B6, калий, фолиевая кислота и железо, и вносит значительный вклад в клетчатку. рацион питания.

Сегодня основные крахмалы растительного происхождения, производимые на заводах по всему миру, включают пшеницу, кукурузу, маниоку и, наконец, что не менее важно, картофель. Эти крахмалы имеют сходства и различия в зависимости от их химического состава и содержания питательных веществ.

Помимо мацы, приготовленной по строгим правилам, запрещенные ингредиенты для пасхи включают пшеницу, ячмень, рожь, овес и полбу. Кукурузный крахмал не считается кошерным, поэтому его также нельзя употреблять.

Какой ингредиент обычно используется в выпечке пасхи? Вы уже догадались: картофельный крахмал.

Давайте взглянем на плюсы и минусы этого сложного углевода растительного происхождения, а также на некоторые более здоровые альтернативы, которые также не содержат глютен.

Питание

Что такое картофельный крахмал? Сначала поговорим о том, что такое крахмал.

Крахмал — это мягкое белое вещество без запаха и вкуса, которое производится всеми зелеными растениями.

Картофельный крахмал — это крахмал, содержащийся в картофеле. Картофель ( Solanum tuberosum ) относится к семейству пасленовых и дает съедобные клубни, более известные как картофель.

Если вы внимательно прочитаете этикетку с ингредиентами, вы с удивлением можете увидеть картофельный крахмал или картофельную муку в следующем списке:

• выпечка, например кексы
• хлеб
• конфеты
• супы консервированные
• отжиманий
• повязки
• тертый сыр
• смеси специй
• различные фасованные продукты питания

Картофель — это зерно? Нет, это точно не зерно.

Как овощ, картофель содержит большое количество питательных веществ, в том числе:

• калий
• кальций
• утюг
• магний
• фосфор
• цинк
• медь
• витамин C
• Витамины группы В

Таким образом, можно подумать, что крахмал также богат некоторыми или всеми этими питательными веществами.К сожалению, как вы скоро увидите, популярность картофельного крахмала определенно не связана с его содержанием витаминов и минералов.

Есть ли глютен в картофеле? Нет, нет, но это не означает автоматически, что картофельный крахмал полезен для здоровья.

Хотя известно, что он помогает с сахаром в крови и полезными кишечными бактериями, он также содержит мало питательных веществ и часто генетически модифицирован.

Одна столовая ложка картофельного крахмала содержит около:

• 40 калорий
• 10 г углеводов
• 0 грамм белка
• 0 грамм жира
• 0 грамм клетчатки

На столовую ложку сырого картофельного крахмала также приходится около восьми граммов резистентного крахмала, но не более того, что касается питания.

Плюсы и минусы

Давайте посмотрим на возможные преимущества картофельного крахмала для здоровья, а также на некоторые отрицательные стороны этого растительного крахмала.

Плюсы:

1. Помощник по уровню сахара в крови

Многие полезные крахмалы попадают в категорию продуктов с устойчивым крахмалом. Картофельный крахмал, как резистентный крахмал, помогает нормализовать уровень сахара в крови.

Что такое резистентный крахмал? Резистентные крахмалы могут проходить через пищеварительную систему организма без изменений.

Другой пример устойчивого крахмала, подобного картофельному крахмалу, — это незрелые бананы.

Считается, что резидентный крахмал, содержащийся в картофеле, может быть более насыщенным, чем другие крахмалистые углеводы, такие как макаронные изделия и рис. Это может помочь в поддержании веса.

В научном исследовании, опубликованном в журнале Diabetic Medicine в 2010 году, изучается, может ли потребление резистентного крахмала помочь людям, борющимся с метаболическим синдромом. В простом слепом рандомизированном исследовании участвовало 20 субъектов с инсулинорезистентностью, которые потребляли либо 40 граммов в день добавки с резистентным крахмалом, либо плацебо в течение 12-недельного периода.

Результаты исследования показали, что потребители резистентного крахмала улучшили чувствительность к инсулину по сравнению с группой плацебо. В целом исследователи пришли к выводу, что «потребление резистентного крахмала улучшает чувствительность к инсулину у субъектов с метаболическим синдромом».

Исследование 2019 года показало, что сырой картофельный крахмал положительно повлиял на микробиомы (кишечник) мышей, получавших крахмальную диету, таким образом, что положительно повлияло на их метаболическое здоровье. Когда мышам давали разные крахмалы (кукуруза, пшеница, рис и картофель) в течение 16 недель, группа, получавшая картофельный крахмал, показала самый низкий набор веса и накопление жировой ткани из всех групп, а также самую высокую чувствительность к инсулину.

2. Повышает уровень хороших бактерий и здоровья кишечника

Как устойчивый крахмал, картофельный крахмал действует в организме как пребиотик. Это означает, что он действительно питает полезные бактерии в кишечнике.

Исследования показывают, что полезное воздействие резистентных крахмалов на пищеварительную систему, вероятно, является результатом полезных короткоцепочечных жирных кислот, образующихся при бактериальной ферментации, происходящей в толстом кишечнике.

Исследование 2019 года, опубликованное в журнале Nutrients , показало, что кормление картофельным крахмалом крыс, которых кормили диетами с высоким содержанием жиров, привело к улучшению микробиоты кишечника, что помогло уменьшить дисбактериоз (сокращение микробного разнообразия и потерю полезных бактерий) и системное воспаление.

Крахмал способствует бактериальному брожению и улучшает барьерную функцию эпителия желудочно-кишечного тракта, что поддерживает здоровую воспалительную реакцию. Было также обнаружено, что крахмал в рационе крыс улучшал гомеостаз глюкозы.

Другие исследования, проведенные на разных животных, дали аналогичные результаты. Крахмал из картофеля может улучшить разнообразие микробиома. Это имеет много преимуществ для здоровья иммунной системы и не только.

3. Без глютена

Для тех, кто любит выпечку без глютена или кто пытается избегать употребления пшеницы / глютена при приготовлении пищи, одним из преимуществ картофельного крахмала для здоровья является то, что он не содержит глютена.

4. Готовить легко с

Утверждается, что после приготовления этот крахмал имеет множество желаемых кулинарных характеристик, включая «нейтральный вкус, хорошую прозрачность, высокую прочность связывания, длинную консистенцию и минимальную тенденцию к пенообразованию или пожелтению раствора».

Минусы:

Почему картофельный крахмал вреден для здоровья? Вот некоторые из недостатков использования этого заменителя муки:

1. Низкое содержание питательных веществ

В отличие от своего источника, картофеля, этот крахмал не содержит значительного количества витаминов и минералов.Что касается основных питательных веществ, то на самом деле он содержит только одно: углеводы.

2. Генетические модификации

Крахмал из картофеля состоит из двух основных частей: амилозы (20 процентов) и амилопектина (80 процентов). Амилоза считается нежелательной частью, потому что она вызывает гелеобразование, когда ее добавляют в вещи.

Картофельный крахмал может быть получен из генетически модифицированного картофеля. Одним из конкретных примеров этого является Amflora, который представляет собой генетически модифицированный картофель, который был специально разработан для производства только амилопектинового компонента крахмала.

3. Может вызывать проблемы с пищеварением

Когда вы впервые начнете включать в свой рацион рецепты резистентного крахмала, которые включают картофельный крахмал, вы можете заметить некоторые временные изменения в пищеварении, такие как вздутие живота и газы. Аллергия на картофель встречается нечасто, но вам следует избегать картофельного крахмала, если у вас пищевая аллергия на пасленовые или непереносимость картофеля.

По теме: полезны ли картофельные чипсы? Плюсы и минусы этой обычной закуски (+ здоровые альтернативы)

Картофельный крахмал vs.Картофельная мука

Есть ли разница между картофельным крахмалом и картофельной мукой? Неудивительно, что и крахмал, и мука получают из картофеля. Оба продукта не содержат глютена, но это совершенно разные вещи.

Картофельный крахмал фактически получается в результате многоступенчатого процесса извлечения только крахмала из картофеля. С другой стороны, картофельная мука представляет собой высушенный и измельченный картофель. Крахмал и мука используются по разным причинам, и на самом деле их вкус тоже разный.

Крахмал в основном безвкусный, но картофельная мука имеет вкус, похожий на картофельный.Картофельный крахмал представляет собой белый порошок, похожий по текстуре на кукурузный крахмал, тогда как картофельная мука имеет больший вес и похожа на пшеничную муку.

Картофельный крахмал используется в выпечке и как загуститель в различных рецептах. Картофельная мука часто используется вместе с пшеничной мукой или вместо нее в качестве основы для хлеба и пирожных.

Предупреждение: не пытайтесь использовать картофельную муку вместо картофельного крахмала в качестве загустителя, потому что вы можете получить клей! Сохраните муку для других целей, например, для выпечки.

Картофельный крахмал по сравнению с кукурузным крахмалом

Кукурузный крахмал получают из кукурузы, в частности из эндосперма. Эндосперм богат крахмалом.

Это белое порошкообразное вещество без запаха и вкуса. Он впитывает воду и помогает придать рецептам определенную жевательную текстуру.

Вы можете добавлять кукурузный крахмал в супы, тушеные блюда и т. Д. В качестве загустителя или добавлять его в сладкие десерты, пудинги, пирожные, хлеб, пирожные и печенье. Это может помочь создать «легкую и воздушную текстуру».”

Кукурузный крахмал без ГМО также не содержит глютена и является более богатой питательными веществами альтернативой картофелю. Кроме того, считается, что кукурузный крахмал имеет меньшую вероятность образования комков по сравнению с картофельным крахмалом.

Могу ли я использовать кукурузный крахмал вместо картофельного?

Одно из больших различий между картофельным и кукурузным крахмалом заключается в том, что картофельный крахмал может выдерживать более высокие температуры, поэтому иногда его предпочитают для выпечки.

Как крахмал аррорут, так и кукурузный крахмал можно использовать вместо картофельного крахмала в соотношении замещения один к одному.Другими словами, если рецепт требует одной столовой ложки картофельного крахмала, добавьте вместо этого одну столовую ложку кукурузного крахмала или аррорута, а в остальном следуйте инструкциям рецепта.

Согласно Bob’s Red Mill:

При использовании картофельного крахмала в качестве заменителя кукурузного крахмала его лучше всего добавлять в рецепты, которые не собираются готовить в течение длительного времени. Такие блюда, как супы, подливы, начинки для пирогов и пудинги — все это рецепты, в которых вы можете использовать кукурузный крахмал и картофельный крахмал как взаимозаменяемые.

Чтобы использовать кукурузный крахмал, смешайте его в рецептах при комнатной температуре. Попробуйте смешать несколько столовых ложек кукурузного крахмала с холодной жидкостью, например с водой или растительным молоком, прежде чем добавлять его в рецепт.

Также не рекомендуется использовать кукурузный крахмал в рецептах, которые собираются замораживать.

По теме: Мука из тапиоки: самая «эффективная» безглютеновая мука?

Как использовать

Картофельный крахмал не дорогой, и обычно его можно купить в магазинах здорового питания, местных продуктовых магазинах или в Интернете.Некоторые продукты с пометкой «картофельный крахмал» на самом деле содержат «картофельную муку» в качестве единственного ингредиента, поэтому внимательно читайте упаковку.

Если вы покупаете картофельный крахмал, убедитесь, что он не содержит ГМО и в идеале органический.

Основное применение этого крахмала — добавление его в рецепты для загущения соусов, рагу, супов, заварного крема и пудингов. Его также часто используют в выпечке без глютена и пасхальной выпечке.

Если вы используете картофельный крахмал в качестве загустителя в горячей жидкости, важно следить за тем, чтобы он не закипал, потому что это затруднит загустение жидкости.Вы можете добавить его в теплую воду и запекать с ним — только не допускайте закипания. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Рецептов:

Вот несколько рецептов полезных для здоровья резистентных крахмалов, которые включают крахмал из картофеля. В зависимости от ваших личных предпочтений вы можете заменить картофельный крахмал в этих рецептах.

Заменители здорового питания

Если под рукой нет картофельного крахмала, его нельзя заменить картофельной мукой. Картофельная мука имеет гораздо более картофельный вкус и более тяжелую консистенцию.

Крахмал арроуроута — полезный заменитель, который также имеет много преимуществ для здоровья. В то время как кукурузный крахмал предпочтителен для загущения жидкостей на молочной основе, аррорут хорошо работает с кислыми жидкостями.

Другие заменители включают:

• Тапиока / крахмал из тапиоки
• Кокосовая мука
• Миндальная мука
• Водяная каштановая мука (если есть)
• В зависимости от рецепта, цельнозерновая мука, такая как кукурузная мука, киноа или гречневая мука (если вам чаще всего нужен загуститель).

Заключение

• Картофельный крахмал обычно можно найти в магазинах здоровой пищи и больших продуктовых магазинах.
• Было показано, что картофельный крахмал, как резистентный крахмал, обладает некоторыми потенциальными преимуществами, включая положительное влияние на уровень инсулина и полезные кишечные бактерии. Однако это не лучший источник питательных веществ.
• Это альтернативный ингредиент для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Этот крахмал также часто встречается в рецептах пасхи.
• Если вы собираетесь использовать его, убедитесь, что он органический, а не генетически модифицированный.
• Картофельный крахмал и картофельная мука — это совершенно разные вещи.Не пытайтесь использовать картофельную муку вместо картофельного крахмала в качестве загустителя, потому что вы, скорее всего, получите результат, похожий на клей. Сохраните муку для других целей, например, для выпечки.
• Что лучше: кукурузный или картофельный крахмал? В основном они взаимозаменяемы, но кукурузный крахмал более чувствителен к экстремальным температурам. Крахмал арроуроута и кукурузный крахмал обычно можно использовать в рецептах вместо картофельного крахмала.

5 удобных способов использования крахмала в кулинарии | Рассказы

Это не только для загущения соусов! И это больше, чем просто кукурузный крахмал…

Слова «крахмал» и «сила» в немецком языке одинаковы, потому что у них общая цель: добавить структуру. Подобно часу, проведенному в спортзале (или так говорят), крахмал загустевает, затвердевает и придает упругость телу — в данном случае, основанию соуса или супа. Точно так же их можно использовать для уплотнения хрустящего покрытия жареных угощений от овощей до пахты цыпленка, вытягивая воду или другие жидкости и обеспечивая равномерное покрытие жидкого теста или панировки. Но как липкий крахмал противостоит муке? Читайте подробный обзор всего, что нужно знать о классическом загустителе.

Как работает крахмал

Крахмал — это сложный углевод, который присутствует в органических веществах со всего мира, и наиболее распространенным источником крахмала для приготовления пищи являются такие растения, как рис, сладкий картофель, кукуруза и другие. Крахмал, образующийся во время фотосинтеза, позволяет растениям накапливать глюкозу — например, именно он сохраняет сладкий картофель сладким.

При приготовлении пищи крахмал принимает форму крошечных гранул, с которыми связывается вода, бульон или другие жидкости. По мере того, как крахмал поглощает жидкость, жидкость загустевает, поэтому крахмал — это секрет идеальной начинки для пирога или заварного крема.Однако, если зерна крахмала добавить в холодную жидкость, они часто тонут, не загустев бульон, потому что тепло имеет решающее значение для приготовления с использованием крахмала.

При повышении температуры жидкость легче связывается с крахмалом. Этот процесс называется клейстеризацией крахмала, который описывает, как крахмалы набухают и становятся более вязкими в горячих жидкостях — вот почему купленные в магазине макароны становятся мягкими и липкими при помещении в кипящую воду. или кипячение жидкостей и бульонов, так как добавление их в уже кипящие кастрюли может вызвать желатинизацию до того, как гранулы крахмала распределятся равномерно.Если крахмал распределяется неравномерно, образуются комки, которые должны быть мягким соусом или супом. Однако просеивание крахмала в кипящей жидкости может помочь более равномерно распределить гранулы без образования комков или просто растворить крахмал в небольшом количестве воды перед добавлением его в жидкость для приготовления пищи.

Крахмал и мука

Мука — классический загуститель, когда дело доходит до кулинарии. Многие люди исторически предпочитали использовать просеянную муку в крайнем случае, чтобы получить более насыщенную и развитую консистенцию, от заправки до тушеного мяса и соуса.Так в чем разница между использованием муки и крахмала? В некоторых случаях действительно нет большой разницы: для многих рецептов крахмал и мука могут использоваться взаимозаменяемо без резкого эффекта. Ключевое отличие состоит в том, что крахмалы представляют собой чистые гранулы, извлеченные из органических веществ, а мука состоит из ряда различных белков, включая глютен.

Поддерживается продакт-плейсментом

Как приготовить универсальный ру

Обычно используемые крахмалы из кукурузы, картофеля и тапиоки, как правило, не содержат глютен и могут использоваться при соблюдении ряда диетических ограничений.Точно так же наиболее часто используемые крахмалы безвкусны, тогда как мука имеет отчетливый вкус, который, возможно, придется замаскировать.

5 удобных способов использования крахмала

1 . Как упоминалось ранее, крахмалы — это быстрый и эффективный способ загустить соус. Это ключ к кремовой запеканке, сковороде с макаронами и сыром или шелковистой подливке. Обязательно смешайте крахмал с небольшим количеством воды перед добавлением его в большую кастрюлю, чтобы избежать образования густых комков.

При поддержке продакт-плейсмента

Домашнее жаркое с соусом

2 .Сохраните влагу, обвалив мясо и овощи в крахмале, прежде чем помещать их во фритюрницу. Зерна крахмала притягивают и удерживают влагу, когда пища начинает нагреваться, но когда горячее масло отводит воду из желатинизированного крахмала, оно образует хрустящую плотную пленку с идеальным хрустом.

Жареный цыпленок по-корейски с салатом из огурцов

→ Перейти к рецепту

3. Для получения более хрустящего жареного цыпленка или рыбы смешайте крахмал с панировкой или жидким тестом, как если бы вы добавляли муку.Безвкусное покрытие поможет сохранить ваше мясо нежным и сочным, пока оно приобретет золотисто-коричневый цвет.

При поддержке продакт-плейсмента

Как приготовить тесто для темпуры

4 . Заварной крем должен быть насыщенным, сливочным и оставаться верным своему базовому вкусу. Используйте крахмал вместо муки, чтобы сделать водянистые заварные кремы и пудинги жесткими, чтобы получить загуститель с нейтральным вкусом.

Поддерживается продакт-плейсментом

5 . Идеальный пирог или пирог уравновешивает маслянистую корочку с фруктовой, но плотной начинкой.Добавьте крахмал в начинку, чтобы получился крепкий компот, готовый запекаться.

Пирог с вишней

→ Перейти к рецепту

Типы крахмала

Когда дело доходит до поиска подходящего крахмала, безглютеновые пекари овладели этим ремеслом. Каждый крахмал, полученный из кукурузы, тапиоки, картофеля и аррорута, обладает разным набором сильных сторон, и пекари годами работали над уточнением нюансов каждого вида.

Кукурузный крахмал, пожалуй, самый популярный крахмал для приготовления пищи.Полученный из ядра кукурузы, этот крахмал невероятно универсален и часто может быть заменен другими крахмалом. Крахмал тапиоки предлагает столь же широкую палитру возможностей. Крахмал тапиоки, полученный путем измельчения корня маниоки в мелкий порошок, действует как простой загуститель, не изменяя вкуса или текстуры блюда.

Картофельный крахмал — еще один распространенный вариант для поваров, пекарей и поваров, готовящих жаркое. Из-за низкой точки желатинизации этот крахмал растворяется равномерно без высоких температур и может использоваться для варки супов или соусов.

Тыквенные ньокки с маслом шалфея, грецкими орехами и копченым беконом

→ Перейти к рецепту

Порошок корня стрелы — последний из распространенных кухонных крахмалов. Его можно приготовить из ряда тропических корневищ — ползучих корней, которые растут под землей, — и он особенно полезен при загущении кислых жидкостей и бульонов. Порошок арроуроута можно приготовить для получения прозрачных вязких жидкостей, и он особенно удобен при приготовлении соусов для блюд Восточной и Южной Азии.

Баварские сливки с малиновым соусом

→ Перейти к рецепту

Альтернативы крахмалу

При отсутствии диетических ограничений крахмал можно заменить мукой.Обычное преобразование — это 3 столовые ложки муки на каждую 1 столовую ложку крахмала. В отличие от большинства крахмалов, мука не безвкусная, поэтому приправляйте и приправляйте по мере необходимости!

Что вам больше всего нравится делать с крахмалом? У вас есть любимый рецепт, которым вы хотели бы поделиться с нами? Расскажите нам в комментарии или загрузите его в наше приложение, чтобы поделиться им с нашим глобальным сообществом!

Опубликовано 6 ноября 2018 г.

Архивы картофельного крахмала — The Korean Vegan

Это веганское песочное печенье с клубникой прямо из моего детства.Когда я был маленьким, мама покупала мне торт со сливками и клубникой на день рождения в известной чикагской пекарне, Lutz . Для моей мамы не было большего доказательства того, что мы «сделали это» в Америке, чем выбрать идеально сделанный торт, украшенный позолоченной клубникой и взбитыми сливками, на день рождения ее дочери. Дело в том, что все было нормально, но торт часто был сухим, а клубника была слишком большой. И сливочная начинка была слишком сладкой, а клубника — недостаточно сладкой.Вы чувствуете меня?? Итак, на этот день рождения я решил придумать свой собственный торт — со всем, что именно так, как я люблю и ЛУЧШАЯ часть — это НАМНОГО дешевле, чем какой-нибудь модный пирог из шикарной пекарни. Мой торт был влажным (не плотным). Моя сливочная начинка была густой, но не слишком сладкой. Моя клубника была нарезана небольшими кусочками и тушена с небольшим количеством бальзамического и кленового сиропа для получения нужного терпкого вкуса. И вуаля — родился идеальный клубнично-кремовый торт.

Лутц больше не работает. Как и многие семейные пекарни, она уступила место огромным сетям пекарен, которые охватили мир (к лучшему или к худшему). Но я знаю, что моей маме понравился бы этот торт, если бы я мог отрезать ей кусочек (мы оба все еще на карантине). Если ваша мама на расстоянии вытянутой руки, сделайте это для нее. Если рядом находится мать ваших детей, сделайте это для нее. Если вы мама, сделайте это сами.

Или, если вы просто любите пирожные, приготовьте этот веганский клубничный торт просто ради удовольствия.Вы не пожалеете!

Другие десерты, которые вам понравятся

Веганский торт с клубникой

Это веганское песочное печенье с клубникой прямо из моего детства. Когда я был маленьким, мама покупала мне торт со сливками и клубникой на день рождения в известной чикагской пекарне, Lutz .

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 стакан растительного молока
• 1 столовая ложка веганской сметаны
• 1 чайная ложка белого вина
• 66.6 граммов сахара
• 3 столовые ложки веганского масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чайная ложка миндального экстракта
• 187 грамм муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 пакет быстрорастворимого ванильного пудинга
• 1 стакан растительного молока
• 9 унций веганских взбитых сливок
• 4 стакана веганских вафель или песочного печенья
• 3 стакана клубники, разрезанной на четвертинки
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка апельсинового сока
• 1 Столовая ложка сахара или кленового сиропа
• 1 столовая ложка картофельного крахмала
• 4 столовые ложки воды

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 ° F.Обрызгайте форму для пирога (я использовала квадратную форму для пирожных 9×9) кулинарным спреем.

• Добавьте уксус в 1 стакан растительного молока и отставьте.

• Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большую миску. Взбейте ингредиенты, чтобы удалить комки.

• Используя стационарный миксер на средне-низком уровне (с венчиком) или ручной миксер, взбейте масло, веганскую сметану и сахар до образования пышной массы. Затем добавьте смесь растительного молока и уксуса, а также экстракт ванили и миндаля.

• В две части добавить мучную смесь и перемешать до полного растворения.

• Вылейте тесто в смазанный маслом противень и поставьте на центральную решетку разогретой духовки на ~ 18-20 минут, или пока зубочистка не выйдет чистой.

• Пока выпекается торт, приготовьте пудинг, следуя инструкциям на упаковке, но с половиной количества растительного молока (например, если в инструкциях требуется 2 стакана молока, используйте только 1 стакан молока).

• Когда пудинг станет густым и кремообразным, добавьте веганский транспортный крем и перемешайте до полного растворения.Убрать в холодильник.

• Далее делаем слой клубники. Начните с приготовления кашицы, но добавив 1 столовую ложку картофельного крахмала к 4 столовым ложкам воды. Перемешайте, пока не растворится крахмал.

• В маленькой кастрюле добавьте клубнику вместе с бальзамическим уксусом, апельсиновым соком и подсластителем на среднем или медленном огне, часто помешивая, пока клубника не станет мягкой (3-4 минуты).

• Полностью снять с огня. Добавьте кашицу и сразу же начните перемешивать, чтобы получился соус.Поставить в холодильник, чтобы он остыл, пока пирог продолжает выпекаться.

• Когда пирог готов, отложите и дайте ему остыть в течение ~ 15 минут.

• Когда и торт, и клубничная начинка остынут, добавьте слой вафель / печенья поверх торта.

• Затем выложите слой печенья слоем пудинга / сливок.

• Затем посыпьте слой пудинга / сливок клубникой.

• Добавьте еще один слой файлов cookie.

• Сверху в последний раз выложите пудинг / крем.

• Поместите в холодильник минимум на 4 часа перед подачей на стол. Лучше всего подавать через день.

Веганский клубничный торт в последний раз был изменен: 24 июня 2020 г., [email protected]

Заменитель картофельного крахмала (14 лучших альтернатив!)

Все мои лучшие заменители картофельного крахмала и способы их использования в этом замечательном руководстве! С 14 альтернативами вы обязательно найдете то, что сможете легко использовать!

Картофельный крахмал — отличный продукт для приготовления и выпечки, но его также легко заменить на другие отличные альтернативы!

14 лучших заменителей картофельного крахмала для выпечки и жарки

Хотите знать, что такое картофельный крахмал? Или как им пользоваться? Возможно, вы делаете домашнюю безглютеновую муку и у вас закончился картофельный крахмал, или у его просто нет под рукой.

Независимо от вашего вопроса или какой бы цели вы ни задумали для своего картофельного крахмала, у меня есть ответы здесь! Наряду с самые лучшие заменители картофельного крахмала с рекомендациями по их использованию, подходят ли они для приготовления, выпечки или жарки, и как их использовать!

Что такое картофельный крахмал?

Неудивительно, что картофельный крахмал получают из картофеля! Во время процесса экстракции картофеля измельчают , в результате чего высвобождаются зерна крахмала, называемые лейкопластами.

Затем зерна крахмала промывают и сушат до образования порошка, который затем становится картофельным крахмалом. не имеет запаха и вкуса , имеет мягкий белый цвет и представляет собой в основном прозрачную густую гелеобразную пасту.

Картофельный крахмал также не содержит глютена ! Это одна из причин, почему в последнее время он стал таким популярным в приготовлении, выпечке и жарке продуктов.

Для чего используется картофельный крахмал?

Картофельный крахмал обычно используется в кулинарии и выпечке .Его можно использовать в качестве загустителя для сладких и соленых, горячих и холодных блюд, таких как супы, подливы, начинки для пирогов, соусы, тушеные блюда и запеканки.

Это также безглютеновый заменитель муки в рецептах кексов и хлеба и отличный выбор при жарке мяса, рыбы и овощей для получения идеально хрустящей корочки с золотистым слоем . Этот универсальный загуститель GF является идеальным продуктом кладовой и особенно полезен во время Пасхи или в любом другом случае, когда нельзя употреблять пшеницу.

У вас уже есть продуктов с картофельным крахмалом , если вам нравятся супы быстрого приготовления, хот-доги, лапша, картофельные чипсы и бисквиты. (картофельный крахмал добавляет эту прекрасную мягкую текстуру) . Кроме того, картофельный крахмал — один из ингредиентов, используемых при упаковке тертого сыра, чтобы он не слипался.

Картофельный крахмал против картофельной муки

Картофельный крахмал производится в процессе, при котором только крахмал удаляется из картофеля . В картофельном крахмале нет настоящего картофеля.

С другой стороны,

Картофельная мука — это , изготовленная из кусочков картофеля , очищенных, нарезанных, высушенных и обезвоженных. В отличие от картофельного крахмала, картофельная мука обычно имеет вкус картофеля и имеет пшеничный вид как по цвету (белый и не совсем белый ), так и по текстуре.

Хотя оба продукта сделаны из картофеля, их не следует использовать взаимозаменяемо, или как заменители друг друга. Это может повлиять на цвет, вкус и текстуру вашего рецепта.Потратив время (и деньги!) на свое творение, лучше всего использовать надежную замену.

Итак, если в вашем рецепте используется картофельный крахмал, а у вас его нет под рукой, не паникуйте! Ознакомьтесь со списком ниже для руководства по альтернативам .

Заменители картофельного крахмала

В общем, кукурузный крахмал — это , мой выбор номер один для быстрой замены картофельного крахмала. Однако для приготовления без глютена я бы посоветовал порошок аррорута в качестве лучшего загустителя и ингредиента для выпечки.

1. Кукурузный крахмал

Как и картофельный крахмал, кукурузный крахмал не имеет вкуса и цвета. Этот обычно используемый загуститель, как известно, делает любую посуду блестящей и глянцевой, и можно использовать в соотношении 1: 1.

Большинство кукурузных крахмалов, производимых исключительно из кукурузы, также не содержат глютен. Просто проверьте этикетку , чтобы убедиться, что нет риска перекрестного загрязнения.

2. Порошок из корня стрел

Порошок аррорута получают из растения маранта, произрастающего в Центральной Америке, Южной Америке и Вест-Индии.Также бесцветный аррорут можно использовать в любом рецепте , для которого может понадобиться картофельный крахмал.

Отличный продукт для буфетов, срок хранения 3-4 года, также не содержит глютена и одобрен палео. Для замены замените 1 столовую ложку картофельного крахмала на 2 чайные ложки крахмала аррорута.

Вы можете прочитать о заменителях порошка Arrowroot здесь!

3. Тапиоковый крахмал

Крахмал тапиоки похож на маранта в том, что оба получают из корня растения, произрастающего в Центральной и Южной Америке.Если вы когда-нибудь слышали о маниоке или юкке, то вы знакомы с тапиокой , потому что это то же самое, что и !

Для небольших замен, таких как сгущение соуса или тушеное мясо, вы можете использовать соотношение 1: 1. Для более крупных заменителей, таких как смесь для торта или хлеба, попробуйте добавить на 25-50% больше, чем требует рецепт, и уменьшите немного больше мучных ингредиентов, чтобы общий объем оставался точным. Только будьте осторожны, , чтобы не добавлять слишком много крахмала тапиоки , иначе готовый продукт станет слишком липким или плотным.

4. Картофельная мука

Хотя картофельная мука сильно отличается от картофельного крахмала (см. Выше), вы все равно можете использовать ее в качестве заменителя, соблюдая соотношение 1: 1. Будьте осторожны с землистым картофельным вкусом , который он может добавить к вашему готовому блюду, возможно, лучше всего для пикантных рецептов или жарки, а не запекания.

5. Картофельное пюре быстрого приготовления

Креативная замена! Используйте старый добрый картофельный пюре быстрого приготовления вместо картофельного крахмала.Просто нажмите в кухонном комбайне , чтобы получить более мелкий порошок, и используйте соотношение 1: 1.

6. Рисовая мука

Рисовая мука может быть зернистой, но в остальном похожа на картофельный крахмал, потому что не имеет вкуса, хорошо работает как загуститель и не содержит глютена. В то время как рисовую муку можно использовать в выпечке и для жарки, лучше всего подходит для супов и тушеных блюд , потому что она тяжелее альтернатив, таких как аррорут и крахмал тапиоки.

При замене рисовой мукой смешайте 2 столовые ложки со стаканом жидкости и используйте на ранних этапах рецепта.

7. Сладкая рисовая мука

Сладкая рисовая мука, клейкая рисовая мука или сладкая рисовая мука из белого риса — отличный заменитель картофельного крахмала, особенно в выпечке, где ее слегка сладковатый вкус добавит вашему рецепту. Следует отметить, что сладкая рисовая мука добавит вашему выпечке больше «жевательной резкости», чем обычная рисовая мука.

В рецепте можно использовать сладкую рисовую муку в соотношении 1: 1.

8. Мука моти

Мука моти — это более клейкая рисовая мука, используемая в основном для выпечки, но также и для приготовления пищи.Мука отличается от муки из сладкого риса , поскольку она сделана из короткозернистого риса, который имеет немного другую консистенцию и вкус.

Мука моти имеет слегка сладковатый, молочный вкус, , хотя и относительно безвкусный . Чтобы использовать эту мягкую липкую альтернативу без глютена, используйте в соотношении 1: 1.

Поищите в продуктовом магазине бренд Mochiko (японская сладкая рисовая мука) , чтобы получить хорошую муку моти .

9. Кокосовая мука

Также известно, что кокосовая мука имеет немного более сладкий вкус, похожий на муку моти. Уменьшите количество на 15%. , чтобы блюдо не получилось слишком твердым.

10. Мука универсальная, пшеничная мука

Универсальная мука и пшеничная мука — не лучшая альтернатива, но в крайнем случае справятся со своей задачей. Используйте вдвое больше муки вместо картофельного крахмала, и рецепт мгновенно загустеет. Конечно, это не альтернатива без глютена.

11. Миндальная и овсяная мука

Подобно универсальной муке и пшеничной муке, их можно использовать в том же соотношении 1: 1 .Эта альтернатива не содержит глютена, имеет ореховый сладкий вкус и идеально подходит для выпечки.

12. Мука из киноа

Сделанный из молотых семян киноа, этот альтернативный продукт можно использовать как для приготовления, так и для запекания и жарки, но может оставить во рту горький привкус . Используйте осторожно или если нет других доступных альтернатив.

13. Водяная каштановая мука

Как следует из названия, эта мука сделана из каштанов грунтовой воды. В отличие от другой муки, это на самом деле крахмал и поэтому очень подходит для использования в качестве заменителя картофельного крахмала!

Использование водяной каштановой муки, или сингхары, придаст блюдам легкий сладкий, слегка дымный привкус , поэтому я предлагаю использовать ее в качестве загустителя при приготовлении пищи.Смешайте муку из водного каштана с водой, чтобы получилась кашица, и добавляйте по мере необходимости, пока не получите желаемую консистенцию.

14. Маца молотая

Маца, или маца, представляет собой твердый плоский хлеб, напоминающий крекер. Это традиционная часть еврейской кухни и культуры, потому что оно пресное, сделано только из муки и воды р. Это не традиционный заменитель картофельного крахмала, но при необходимости его можно измельчить и использовать в качестве загустителя, например, в панировочных сухарях.

Молотая маца имеет аромат, впитывает больше жидкости, и поэтому тяжелее, что делает ее одним из наименее рекомендуемых заменителей картофельного крахмала.

Распечатать рецепт ]]>

Заменитель картофельного крахмала

Все мои лучшие заменители картофельного крахмала и способы их использования в этом замечательном руководстве! С 14 альтернативами вы обязательно найдете то, что сможете легко использовать!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 0 минут

Общее время 5 минут

Курс: Заменители

Кухня: Американская

Ключевое слово: Заменители картофельного крахмала

Порций: 1 порция

калорий: 30 ккал

Автор: Анджела @ BakeItWithLove.ком

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки порошка аррорута
• 1 столовая ложка крахмала тапиоки (в большинстве рецептов)
• 1 столовая ложка картофельной муки
• 1 столовая ложка картофельного пюре быстрого приготовления (мелко измельченного)
• 2 столовые ложки риса мука (лучше всего для супов и рагу — смешайте с водой)
• 1 столовая ложка муки из сладкого риса
• 1 столовая ложка муки моти
• 2 ½ чайных ложки кокосовой муки (с уменьшением на 15%)
• 2 столовые ложки универсальной или пшеничной муки
• 1 столовая ложка миндальной или овсяной муки
• ½ столовой ложки муки из киноа (наименее предпочтительная альтернатива — используйте умеренно и по вкусу)
• 1 столовую ложку муки из водяного каштана (смешайте с равными частями воды, чтобы приготовить кашицу)
• 1 столовая ложка измельченной мацы ( наименее предпочтительная альтернатива — начните с меньшего количества и добавьте больше)

]]>

Инструкции

• Используйте кукурузный крахмал в соотношении 1: 1, как картофельный крахмал.

• Используйте 2 чайные ложки порошка аррорута на каждую столовую ложку картофельного крахмала.

• Используйте крахмал тапиоки в соотношении 1: 1, как картофельный крахмал.

• Используйте картофельную муку в соотношении 1: 1, как картофельный крахмал.

• Используйте картофельное пюре быстрого приготовления в соотношении 1: 1, как картофельный крахмал. Измельчите хлопья до мелкого порошка с помощью кухонного комбайна.

Питание

Калорийность: 30 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 1 мг | Клетчатка: 1 г | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

Анджела — домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой.Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!

Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице своего профиля .