Рецепты квашения: рецепты с фото на Повар.ру (154 рецепта квашения)

рецепты с фото на Повар.ру (154 рецепта квашения)

Квашеная капуста 4.4

Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов. …далее

Добавил: Alteredego 27.10.2014

Квашеная капуста с клюквой 4.6

Любимица миллионов, хрустящая, сочная и очень вкусная квашеная капуста с клюквой в домашних условиях — прекрасный вариант закуски. Побалуйте себя вкусной и полезной капусточкой! …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.04.2016

Быстрая засолка капусты в банке 4.0

Квашеная капуста — это практически готовый салат, стоит только добавить немного лука и растительного масла. Здесь я покажу, как сделать быструю засолку капусты в банке. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 16.08.2016

Квашеная капуста рецепт классический 3.7

Хочу предложить Вам простой классический рецепт приготовления квашеной капусты, как делали наши бабушки, мамы. Приготовление не займет много времени, а мы получим вкусный и полезный витаминный салат. …далее

Добавил: Vikulia 19.05.2015

Квашеные зеленые помидоры 4.2

Для кого-то зеленые помидоры — гадость, а для кого-то подлинный деликатес. Я отношусь ко второй категории — с детства обожаю их, особенно в квашеном виде. Читайте, как заквасить зеленые помидоры! …далее

Добавил: Kurzyupa 01.09.2014

Квашеные кабачки 2.9

Кабачки заквасить очень просто. Вкус у них отменный! Да и выходит заготовка очень дешево. Квашеные кабачки — это отличный гарнир, легкая закуска или составная салата. Для закваски нужны свежие овощи. …далее

Добавил: Julechka 03.07.2013

Квашенные синенькие с морковкой 4.3

Если вы любитель солений и квашений, то этот рецепт вам точно понравится. Квашенные синенькие готовятся долго, три дня ждать нужно, но поверьте, результат отличный! Смотрите и запоминайте! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Квашеные баклажаны с морковкой 4.6

Мой муж очень любит баклажаны, а я стараюсь искать все новые рецепты с их участием, чтобы было вкусно и полезно. Вот один из традиционных рецептов, как приготовить квашеные баклажаны с морковкой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.07.2016

Хрустящая квашеная капуста 4.5

Квашенная капуста — прекрасная закуска, которую можно подать как отдельный салат или добавить в другое блюдо. Правильно приготовленная квашенная капуста должна хрустеть, быть в меру соленой и кислой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.08.2018

Квашеные огурцы без закатки 4.8

Рецепт квашеных огурцов без закатки идеально подходит для квашения огурцов в домашних условиях. Огурцы получаются хрустящими и очень вкусные, почти как бочковые. Хотя бы раз, но попробуйте сделать их! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.05.2016

Помидоры квашеные с капустой 5.0

Как бы магазинные полки не изобиловали разными разносолами, все же отдаётся предпочтение домашним заготовкам. В моей семье прижилась вкусная закуска — помидоры квашеные с капустой. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 29.08.2019

Капуста квашеная кочанами 3.8

Обожаю квашеную кочанами капусту. Могу ее есть три раза в день со всеми блюдами. Нет ничего проще и вкуснее! По этому простому рецепту капусту заквасите быстро, а заготовка обойдется очень дешево. …далее

Добавил: Julechka 11.07.2013

Квашеная капуста по-грузински 3.2

Квашеная капуста по-грузински — отличная закуска в будни и праздники, которая украсит стол своим замечательным внешним видом и прекрасным вкусом. …далее

Добавил: Зоя Шунина 30.01.2020

Синенькие с морковкой квашеные 3.1

Баклажан (или его народное название «синенькие») не только очень вкусен, но и полезен. Баклажаны готовят по-разному. Я покажу, как приготовить синенькие с морковкой квашеные. Необычная закуска. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.09.2016

Квашеная капуста с клюквой и яблоками 4.2

Делюсь рецептом квашеной капусты с клюквой и яблоками. Я очень люблю ферментированную капусту, а по этому рецепту она получается очень вкусной и хрустящей. Готовится все просто и относительно быстро. …далее

Добавил: Катерина 13.04.2020

Квашеная капуста (хрустящая и сочная) 4.3

Это старинный народный рецепт, по которому квасили капусту наши предки. Получается вкусно и полезно, потому что капуста квасится в собственном соку. Незаменимый рецепт для зимнего меню. …далее

Добавил: Ольга Матвей 04.02.2017

Квашеные огурцы 4.1

Квашеные огурцы — «самая русская закуска», а также незаменимый продукт для приготовления винегретов, рассольников и других блюд традиционной кухни. Как квасить огурцы — вы узнаете из этого рецепта! …далее

Добавил: Kurzyupa 02.07.2013

Квашеный болгарский перец на зиму целиком 5.0

Квашеный болгарский перец — ароматная, вкусная и полезная закуска. Процесс брожения происходит за счет молочно-кислых бактерий, без уксуса. Отлично подойдет к мясу, птице или отварному картофелю. …далее

Добавил: Зоя Шунина 30.08.2019

Квашеная капуста с помидорами 5.0

На днях дегустировала новый для себя рецепт квашеной капусты. Нам рецепт понравился, спешу поделиться с вами! …далее

Добавил: Оксана Ч. 19.09.2019

Квашеная капуста по-немецки 4.3

Немецкая кухня славится своими блюдами из кислой капусты — здесь ее жарят, тушат и едят просто так, с пивком;) Рецептов приготовления квашеной капусты по-немецки очень много — предлагаю вам свой, одобренный друзьями из Германии. …далее

Добавил: Kurzyupa 08.07.2013

Квашеная капуста с тмином 3.7

Квашеная капуста с тмином — заготовка, которая всегда отлично подходит к горячим блюдам. Подавайте закуску к мясу, картофелю, кашам и салатам. …далее

Добавил: Kamenevaa 09.08.2019

Квашеная капуста по-чешски 3.0

В Чехии любят простую кухню и квашеную капусту, а также блюда из нее. Они там подаются повсеместно, в основном в качестве гарнира. Заквасить капусту по простому чешскому рецепту теперь можете и вы! …далее

Добавил: Владимир Братиков 11.07.2013

Моченые яблоки в банках на зиму 4.4

Существует огромное количество рецептов моченых яблок: в бочках, с ржаной мукой, солодом. В моей семье полюбился рецепт с мятой и базиликом. Мы всегда ждем яблочный сезон, чтобы сделать эту заготовку …далее

Добавил: Кристина 04.10.2019

Квашеная капуста в пакете 4.3

Квашеная капуста в пакете — это простая и вкусная закуска. Готовится быстро и просто, непременно попробуйте приготовить. …далее

Добавил: Isaenko777 06.01.2020

Белокочанная капуста квашеная 5.0

Любимая закуска многих, традиционная для русской кухни, которую довольно просто сделать в домашних условиях. Перед вами легкий способ, как приготовить белокочанную капусту квашеную. Вкусно и просто. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.01.2017

Закваска капусты 4.7

Квашенная капуста — частая закуска на столе в зимнее и весеннее время. Она выступает и самостоятельным блюдом, и основой для салатов, начинок. В моей семье без такой вкуснятины невозможно обойтись. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.07.2018

Квашеная капуста за 3 часа 2.4

Для самых нетерпеливых придуманы быстрые варианты закваски капусты. Здесь нет необходимости несколько дней квасить капусту, заливаешь ее рассолом и через 3 часа квашеная капуста готова к употреблению. …далее

Добавил: DenisovaSveta 31.10.2020

Квашеная репа 3.7

Рецепт приготовления квашеной репы. …далее

Добавил: Alteredego 30.09.2012

Квашеная свекла 3.8

Ферментированные продукты необычайно полезны для нашего пищеварения. Чтобы внести разнообразия в рацион, попробуйте приготовить квашеную свеклу. Это вкусная и необычная закуска! …далее

Добавил: Alteredego 23.08.2021

Квашеный борщевик 2.3

Рецепт приготовления квашеного борщевика. …далее

Добавил: Alteredego 30.04.2014

Помидоры квашеные 4.2

Помидоры квашеные — вкусная, исконно русская закуска, прекрасно сочетающаяся со множеством горячих блюд и напитков. Рассказываю, как квасить помидоры в домашних условиях. …далее

Добавил: Vaso 05.12.2012

Капуста хрустящая на зиму 3.5

У некоторых хозяек не получается капуста хрустящая на зиму. Если вы тоже сталкивались с такими проблемами, то предлагаю взглянуть на этот рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.11.2013

Квашеная капуста со свёклой 3.4

Такая капуста не только полезна и вкусна, она еще и выглядит невероятно аппетитно. Яркая, сочная, хрустящая квашеная капуста со свёклой — в вашу копилку рецептов! …далее

Добавил: Kurzyupa 07.06.2013

Капуста на зиму в банках 3.6

Хрустящая и вкусная капуста на зиму в банках выручит любую хозяйку. Готовая закуска всегда будет у вас под рукой. Простой рецепт поможет вам приготовить незабываемую соленую капусту для своих родных. …далее

Добавил: Арина Вольская 22.01.2020

Квашеный чеснок 3.8

Квашеный чеснок — это не только очень полезно, но и реально вкусно! Из этого рецепта вы узнаете, как быстро и просто заквасить чеснок в домашних условиях. …далее

Добавил: Kurzyupa 05.07.2013

Квашеная черемша 3.4

Не знаете, как заквасить черемшу на зиму? Все очень просто — следуйте этому рецепту, и у вас все получится. Квашеная черемша — отличный гарнир, ингредиент для салатов, закуска. Стоит попробовать! …далее

Добавил: Kurzyupa 20.05.2014

Квашеная капуста на 3-литровую банку 3.2

Предлагаю проверенный рецепт квашеной капусты. Она получается хрустящей, сочной и очень вкусной. Готовить будем сразу на 3-литровую банку. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.03.2021

Квашеная капуста без соли 4.1

Квашеную капусту любят многие, но из-за высокого содержания соли употреблять ее можно далеко не всем. Из этого рецепта вы узнаете, как заквасить капусту без соли и получить не только вкусный, но и вполне диетический продукт! …далее

Добавил: Kurzyupa 02.07.2013

Квашеная капуста в банках 4.2

В холодное время года, когда не хватает свежих овощей и салатов, я часто квашу капусту в банках. Это легко, просто и доступно. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.11.2020

Квашеная капуста в рассоле 4.3

Существует множество рецептов приготовления квашеной капусты, но этот, на мой взгляд, — один из лучших. И, что не менее важно, заквасить капусту в рассоле совсем несложно — убедитесь сами! …далее

Добавил: Kurzyupa 11.07.2013

Не смотря на разнообразие магазинной продукции (в том числе и консервированных овощей и фруктов), домашние заготовки всегда остаются в числе фаворитов. Именно поэтому способы квашения овощей на зиму остаются актуальными и по сей день. «Квасить» можно совершенно любые плоды, начиная от классической белокочанной капусты и заканчивая тыквой. Есть варианты совершенно удивительные: например, квашеные арбуз или яблоки. Для того, чтобы ваши заготовки получились идеальными, советуем запастись терпением и правильными, проверенными рецептами. Еще один немаловажный фактор удачной заготовки — хорошо подобранные плоды. Все продукты должны быть свежими, без трещинок и других изъянов. В противном случае готовое блюдо может оказаться не тем, чего вы ожидали. А ведь так хочется порадовать себя вкусной закуской на праздник и в будни в холодное время года! Попробуйте квасить овощи в домашних условиях вместе с нами.

79 рецептов заготовок на зиму » Сусеки

Квасить и солить продукты, чтобы сохранить их на зиму, научились еще древние. Солить впрок можно все: рыбу, мясо, грибы, арбузы, огурцы, помидоры… Из овощей для квашения чаще всего берут помидоры, капусту, чеснок и свеклу. Законсервированные таким популярным способом закуски украсят праздничный стол, порадуют семью в будни и пригодятся для приготовления других блюд. Процессы соления и закваски совершенно не трудно сделать в домашних условиях. В этом разделе можно ознакомиться с различными рецептами с фото, которые помогут научиться солить и квасить продукты даже начинающим хозяйкам. Как сделать такие заготовки на зиму описано подробно и пошагово.

Соленые огурцы в банках как в бочке без стерилизации

Vendanny — Апр 26th, 2017 Категории: Соленые огурцы

Раньше хрустящие соленые огурцы были доступны только счастливчикам с собственными погребами. Ведь солили, а точнее квасили огурцы, в бочках и хранили заготовку на зиму в прохладном месте. Свой секрет соления, который передавался из поколения в поколение, был в каждой семье. Современным хозяйкам, обычно, негде хранить бочку огурцов, да и домашние рецепты утеряны. Но это не повод отказываться от традиционного хрустящего огуречного лакомства.

Подробнее…

Быстрые соленые огурцы

Vendanny — Апр 26th, 2017 Категории: Соленые огурцы

Лето в разгаре и пришло время задуматься о создании вкусных домашних заготовок на зиму. Соленые огурчики – одно из любимых зимних лакомств. Сегодня я расскажу, как можно приготовить вкусные домашние соленые огурцы быстрого приготовления.

Подробнее…

Как солить капусту в рассоле в банке

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Квашеная капуста

Некоторые сорта капусты не отличаются сочностью, а зимние сорта и вовсе бывают «дубовыми».  Использовать для салатов, или борщей такую капусту невозможно, но её можно заквасить в рассоле. Обычно такую капусту заквашивают в трёхлитровых банках, и засаливают по мере необходимости весь год. Этот вид заквашивания хорош тем, что при нём капуста получается всегда.

Подробнее…

Как солить чеснок на зиму целыми головками

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Соление-квашение

Солёный чеснок, в отличие от маринованного, сохраняет свои свойства почти как свежий. С тем лишь отличием, что кушать его можно и просто так. Солить чеснок лучше, когда он в средней степени зрелости, и его шелуха ещё мягкая. Солят чеснок головками, или зубчиками, с использованием различных специй. Эти специи несколько меняют цвет головок, и их вкус. Можно попробовать засолить в разных баночках чеснок по разному рецепту, и потом получить разноцветное ассорти.

Подробнее…

Как солить патиссоны на зиму в банках

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Патиссоны относятся к семейству тыквенных, как и кабачки. Патиссоны отличаются необычной формой, и являются украшением сами по себе. Крупные патиссоны используют как корзиночки, для фарширования мясных и овощных блюд. Молодые патиссончики можно мариновать, или засаливать.

Подробнее…

Как солить вешенки горячим способом

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Вешенки – одни из немногих грибов, которые культивируются и выращиваются в промышленных масштабах. По пищевой ценности вешенки могут сравнится с мясо-молочными продуктами, и при этом, обладают свойствами, расщепляющими холестерин.  

Подробнее…

Как солить таркинский перец на зиму

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Когда речь идёт о национальных кушаньях, многие приписывают себе изобретение рецепта. И с ними не поспоришь, потому что иной раз не просто отыскать первоисточник. Такая же история с таркинским перцем. Многие слышали это название, но что такое «таркинский перец», никто не знает.

Подробнее…

Как солить шампиньоны — два способа посола.

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Шампиньоны одни из немногих грибов, которые можно есть сырыми, не подвергая их термической обработке. Единственное требование – это молодость грибочка, и его свежесть. Если грибы уже две недели лежали на полке в супермаркете, лучше не рисковать. Тем более, что солёные шампиньоны гораздо вкуснее, чем свежие, и в данном случае — безопасней.

Подробнее…

Как солить Белые грибы на зиму — три способа

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Белые грибы по праву считаются королевскими грибами. Они невероятно вкусные и ароматные, причём, свой аромат они сохраняют в любом виде. Даже неопытный грибник узнает запах белых грибов, из тысячи подобных. Такие грибы можно, и нужно заготавливать на зиму, и засолка белых – это старейший рецепт наших пращуров.

Подробнее…

Как солить хрен — острая приправа на зиму

BellaRussa — Июн 3rd, 2020 Категории: Соление-квашение

Если вам кто-то скажет, что холодец можно есть без хрена – он ничего не понимает в русской кухне. Хрен это лучшая приправа не только к холодцу, но и к рыбе, к салу, к мясу, и это ещё мы не говорим о пользе хрена. Как ни странно, но в народной медицине хрен используют намного чаще, чем в кулинарии, и это нужно исправлять.

Подробнее…

Как солить помидоры черри на зиму

BellaRussa — Июн 3rd, 2020 Категории: Соленые помидоры

Черри – сорт мелких помидоров, которые очень удобно заготавливать на зиму. В силу своего размера они очень компактно укладываются в банку, и зимой вы получаете именно помидоры, а не рассол, или маринад. Вариантов, как засолить черри на зиму – множество.

Подробнее…

Как солить кабачки в банках на зиму

BellaRussa — Июн 3rd, 2020 Категории: Соление-квашение

Если зимой солёные кабачки на рынке стоят едва ли не дороже огурцов, то летом их порой отдают задаром. Кабачки неприхотливы и растут при любых условиях, даже у не очень трудолюбивых хозяек. Они дёшевы летом, и этим нужно непременно воспользоваться, чтобы немного разнообразить разносолы на зиму.

Подробнее…

Мочёный, или квашеный лук на зиму — мягкая и полезная закуска

BellaRussa — Июн 1st, 2020 Категории: Соление-квашение

При заквашивании, или мариновании овощей, многие хозяйки добавляют небольшие луковки в рассол для вкуса. Совсем немного, но с луком любое блюдо становится вкуснее. Потом, открыв баночку с квашеными огурчиками, или помидорами, мы вылавливаем эти луковки, и с удовольствие хрумкаем ими. Но почему отдельно не заквасить лук? Это вкусно, полезно, и не очень хлопотно.

Подробнее…

Квашеная редька: витаминный салат на зиму

BellaRussa — Июн 1st, 2020 Категории: Соление-квашение

Все знают, что сок чёрной редьки — это лучшее лекарство от бронхита. Но саму редьку мало кто ест, слишком уж резкий у неё вкус и запах. А может вы просто не знали, что из редьки можно приготовить вкусный салат, и совсем не страдать от этой остроты? Нужно всего лишь заквасить редьку, и наслаждаться пикантной нежной кислинкой и мягкой остротой.

Подробнее…

Квашение

Квашение овощей актуально всегда, а особенно в Пост. Почему? — По той причине, что обработанные таки образом овощи имеют ряд преимуществ.

1. Они являются сырой пищей (то есть подходят для сыроедов, веганов и вегетарианцев).
2. В то же время усваиваются намного лучше многих сортов сырых овощей.
3. Квашеные овощи — это пробиотические продукты. Это значит, что во время ферментации образуются ценные молочные бактерии, которые улучшают кишечную флору.
4. Они содержат много витаминов и минеральных веществ.
5. И, наконец, квашеные овощи вкусные.
6. Это простой способ сохранить овощи.

Квашеные овощи — прекрасная закуска к мясу и птице, приготовленных на гриле или обжаренных на сковороде, запеченных в духовке, ведь такие овощи способствуют пищеварению. Почему лучше всего, самостоятельное квашение? Ответ очевиден, промышленная продукция менее полезна в силу обработки, наличия добавок, консервации…

Квасить можно не только капусту, как чаще всего делают хозяйки, но любые овощи. Один рецепт можно использовать для многих сортов овощей. Его же можно варьировать на свой вкус. Использовать можно любые овощи, но лучше всего подходят скорее «жесткие» виды. В процессе квашения они становятся мягкими. Например, капуста, корнеплоды, свекла, сельдерей, морковь, также тыква идеально подходят.

Продукты

Овощи выбрать по вкусу (можно сделать ассорти, то есть квасить несколько разных сортов овощей)

вода

соль

Квасить будем в банках (750 мл), поэтому потребуются стерильные банки с крышкой, также груз.

Как квасить

I. Овощи тщательно вымыть. Обсушить. Если необходимо, очистить, но не все овощи необходимо очищать, например, морковь можно квасить с кожицей.

Нарезать тонкими или кружочками или полосочками. Удобно использовать для этого терку мандолину.

Например, хороша будет смесь сельдерея,

моркови

и лука.

Хорошо перемешать, утрамбовывая, как обычно это делается при квашении капусты.

Овощи с соком положить в банки и утрамбовать овощи, распределяя их равномерно по банкам.

При этом надо следить, чтобы сверху было достаточно места. А овощи плотно утрамбованы.

Овощного сока будет недостаточно.

Банки долить водой, в каждую банку добавить по 1 ч.л. соли.

Чем меньше соли, тем лучше идет процесс ферментации овощей.

В принципе, процесс квашения овощей может проходить и без соли, но для вкусовых качеств соль необходима.

Овощи должны находить под грузом. Для этого надо подобрать соответствующий предмет, например, камень или консервную банку.

Овощи должны быть покрыты жидкостью.

Оставить для квашения на кухне на несколько дней. Процесс квашения может длиться от 3 дней до недели. Зависит от температуры воздуха.

Банки не закрывать, а лишь накрыть полотенцем.

Процесс ферментации овощей длится беспрестанно

поэтому надо овощи пробовать время от времени: когда овощи будут на ваш вкус, поставить их в холодильник и хранить там. Овощи хранить в чистых банках, закрыв крышками. В холодильнике они могут хранится несколько месяцев.

Вкус квашеных овоще можно улучшить, добавив те или иные специи.

Экспериментировать можно с различными пряностями, к примеру, квасить овощи с тмином, перцем или можжевельником.

Подходят лук, чеснок, горчичные зерна и разные травы.

1. В течение ферментации размножаются полезные бактерии, и сахар и крахмал превращаются в молочную кислоту.
2. Эти овощи дешевле чем пробиотические продукты, они содержит жизненно важные ферменты, а также ценные живые молочнокислые бактерии кислоты, которые долго сохраняются в продукте.
3. Квашение овощей — простой процесс, который идет почти сам по себе. Прекрасная закуска, дополнение любого меню.

 

Советы

Овощи можно квасить в керамической посуде. Они будут упругими, если добавить к ним несколько вымытых листов винограда.

А теперь заквасим капусту с имбирем

Продукты

Белокочанная капуста 1 большой кочан

3 морковки

Имбирь 2-3 ч.л. меленько нарезанного корешка

Яблоко 1 шт.

Соль (20 г на 1 кг овощей)

Готовим

Сначала овощи и яблоко помыть и удалить внешние листья капусты.Белокочанную капусту нарезать в очень тонко или натереть на терке, морковки и яблоко натереть на терке, а очистить

и нарезать имбирь помельче.
Все продукты положить в большую миску и посыпать солью.

Овощи смешать хорошо с солью и оставить на 20 минут.
Хорошо перетереть руками до образования сока.
Заполнить овощами стеклянную банку. При этом каждый слой прижимать так, чтобы жидкость поднималась наверх и покрывала капусту.
Покрыть овощи листом капусты. Поставить груз на овощи и накрыть банку полотенцем.
Оставить банки при комнатной температуре от 20 до 22°C.

Список ферментированных продуктов

• Кислая капуста
• кимчи
• Мисо
• Чай
• Какао
• Кофе
• Табак
• Сыр
• Йогурт
• Тофу
• Кефир
• Пахта
• Вино
• Пиво
• Виски
• Закваска (кислое тесто)

 

Рецепт квашения

Рецепты квашеной капусты

Рецепты квашеной капусты объединяет последовательность готовки: для приготовления квашеной капусты её сначала шинкуют и перетирают руками, чтобы капуста пустила сок. Как это сделать, показано на сайте в рецептах квашеной капусты с фото. В зависимости от рецепта, кроме капусты добавляют другие овощи – морковь, свеклу, яблоки. Блюда из квашеной капусты богаты микроэлементами, поэтому зимой квашеная капуста кажется и аппетитнее, и вкуснее.

Капуста квашеная с тыквой

Капусту можно заквасить с добавлением других овощей. Предлагаем рецепт квашеной капусты с тыквой, которая не только придаст готовой капусте новый вкус, но и добавит аппетитный цвет. В целом, соотношение соли и капусты остается прежним, как и в осталь

Салат из квашеной капусты с апельсином и грецкими орехами

Как ни странно, квашеная капуста отлично сочетается со вкусом садкого апельсина. Цитрусовая свежесть дополняет вкус кислой капусты и делает дежурный салат чем-то более интересным и аппетитным. Перед подачей посыпьте готовый капустный салат горсткой р

раздел: Салаты с квашеной капустой

Капуста квашеная с изюмом

Рецепт хрустящей квашеной капусты с добавлением изюма похож на все остальные. Та же пропорция капусты и соли, но добавление изюма вносит интересную вкусовую нотку. Учтите, что квашеная капуста с изюмом должна как следует настояться, поэтому не спешит

Квашеная капуста с яблоками

Рецепт квашеной капусты с яблоками хорош тем, что у вас будет не только сочная, чуть островатая капуста, но и дольки квашеных яблок. Чем дольше стоит капуста, тем вкуснее будут яблоки. Не убирайте из рецепта семена укропа, они придадут приятный арома

раздел: Рецепты из капусты

Картофельная запеканка с мясом и квашеной капустой

Вкусная, сочная и питательная запеканка из говядины, квашеной капусты и картофеля станет замечательным вариантом полноценного обеда или ужина. Традиционное сочетание мяса и картофеля, дополнит квашеная капуста, которая придаст всему блюду сочность, п

раздел: Картофельные запеканки

Мясные гнезда с квашеной капустой

Мясные гнезда — вкусная и оригинальная альтернатива поднадоевшим котлетам. Гнезда из мясного фарша готовят с самыми разнообразными начинками. Это могут быть овощи, грибы, творог, сыр, яйца. Что касается фарша, то он тоже может быть любым, свиным, гов

раздел: Мясные гнезда

Щи из квашеной капусты с пшеном и говяжьими ребрышками

Щи — сытное первое блюдо. Существует немало рецептов приготовления этого любимого многими горячего блюда. Некоторые предпочитают варить постные щи, используя овощной или грибной бульон, а некоторые готовят этот традиционный русский суп на мясном буль

Квашеная капуста с мясом

После долгой зимы у запасливых хозяек остается квашеная капуста, и ее можно потушить с любым мясом. Капуста станет отличным дополнением к любимому гарниру. Тушеная капуста будет аппетитно выглядеть на столе в будний день. Если ее приготовить заранее,

раздел: Овощные рагу

Салат с квашеной капустой и картофелем

Салат с квашеной капустой и картофелем можно подавать как гарнир к мясу или рыбе. Для заправки обязательно возьмите ароматное подсолнечное масло. С ним капустный салат получается по-настоящему вкусным. Если квашеная капуста покажется вам слишком соле

раздел: Салаты с квашеной капустой

Салат из квашеной капусты с луком

Рецепт салата из квашеной капусты, который можно подавать на гарнир к колбаскам или другим мясным блюдам. В салатник к капусте дополнительно кладут тертую морковь и тонко нарезанный лук, а если капуста окажется слишком кислой, то её надо промыть и до

раздел: Салаты овощные

Салат из квашеной капусты с картофелем и грибами

Как показала практика, кроме винегретов есть масса рецептов салатов из квашеной капусты, которые хотя бы раз стоит попробовать. Да, это не блюдо для белоснежек. Достаточно солоно, остро и вкусно. А если у вас, как у меня, окажется баночка соленых гру

раздел: Салаты овощные

Борщ с квашеной капустой

Борщ насыщенного рубинового цвета можно приготовить не только со свежей, но и с квашеной капустой. Конечно, по вкусу суп будет отличаться от традиционного, но и этот рецепт борща имеет право быть. Если капуста слишком кислая, до закладки в кастрюлю е

раздел: Украинская кухня

Щи с квашеной капустой и копченостями

Для щей с квашеной капустой подойдут любые копчености. Это могут быть копченые колбаски, окорок или, как у меня, кусочек копченой грудинки. Важно, чтобы мясо было действительно копченым, а не окрашено жидким дымом. Разумеется, от этого будет зависеть

раздел: Русская кухня

Айсбайн с квашеной капустой и ананасами

Айсбан — это немецкий рецепт тушеной или вареной с пряностями свиной рульки, которую подают с квашеной капустой. В этом рецепте айсбана с квашеной капустой и ананасами отваренную рульку дополнительно смазывают соусом из меда, горчицы и пива и запекаю

раздел: Немецкая кухня

Винегрет из печеных овощей с гранатом

Этот винегрет из печеных овощей с гранатом — настоящий кладезь пользы. Особенно когда на улице не то дождь, не то снег. Чтобы уменьшить потерю витаминов при термообработке, заменила варку запеканием. Да и овощи после запекания получаются вкуснее. В

Щи с квашеной капустой и репой

С наступлением холодов горячие щи с кислой капустой и репой станут незаменимы для тех, кто не привык шмыгать носом и жаловаться на осеннею депрессию. Рецепт антигриппозных щей проверен временем и подойдет всем, кто любит простую домашнюю кухню.

раздел: Русская кухня

Квашеная капуста с репой

Квашеную капусту можно готовить, например, с репой. Приготовленная по этому рецепту капуста будет готова примерно через 5 дней. Но лучше подержать её подольше, чтобы овощи как следует заквасились.

Домашний борщ с уткой

Мясо утки идеально подходит для того, чтобы сварить с ним борщ. Рецепт борща с уткой поможет в том случае, когда из ножек и грудки приготовлено второе, а спинка, шея, крылышки остались. Важно! Количество овощей в рецепте указано уже в очищенном виде,

раздел: Супы из птицы

Щи с квашеной капустой и перловкой

Щи с квашеной капустой и перловкой, конечно, на любителя. Вкус своеобразный, но мне нравится. Правильнее сказать, мне очень нравится. Не жалейте для щей кислой капусты. Именно она придает обычному мясному бульону нужный вкус и аромат. А вот с перловк

раздел: Русская кухня

Квашеная капуста с брусникой

У квашеной капусты с брусникой не совсем обычный вкус. Брусника придаст заготовке приятную горчинку. Как обычно, для квашения отбирают белые плотные кочаны. Такие кочаны у позднеспелых сортов, поэтому традиционно капусту квасят поздно осень — в конце

Капуста по-корейски

Капуста по-корейски по этому рецепту получается очень яркая и вкусная. Употреблять можно после того, как охладится, но желательно оставить на 2 дня в тепле, а потом, если останется, хранить в холодильник.

Пирог с кашей и кислой капустой

Пирог с кашей и кислой капустой — типично крестьянский пирог, который делали из остатков каши с добавлением квашеной капусты и грибов. Пирог можно есть и горячим и холодным. Очень простая, сытная, крестьянская еда. Которую и в поле можно взять и на

раздел: Русская кухня

Капуста квашеная по-грузински (гурийская)

Для созревания капусты квашеной по-грузински (или гурийской капусты) понадобится 3-4 дня. Затем её можно отправить на хранение в холодильник. Такую капусту перед подачей посыпают по вкусу сахаром и заправляют ароматным подсолнечным маслом. По желанию

Винегрет с солеными груздями

Для винегрета с солеными груздями грибы засолила еще осенью. Грузди получились хрумкими и по вкусу хорошо вписались в компанию квашеной капусты и свеклы. Можно не добавлять в эту винегретную композицию ни морковь, ни фасоль. Но не забудьте выбрать дл

Салат картофельный с квашеной капустой

Если квашеная капуста окажется слишком кислая, к ней надо предварительно добавить немного сахара, перемешать и дать некоторое время отстояться. А если к этому постному салату добавить в жареный бекон, то можно подавать его как самостоятельное блюдо и

раздел: Картофельные салаты

Капуста мульги (Mulgikapsad) в мультиварке

Мульгикапсад — национальное эстонское блюдо, которое можно приготовить в мультиварке. Таким образом можно делать заготовки — в горячем виде раскладывать в стерильные банки, стерилизовать и под крышку. Прекрасно хранится в пакетах (порционно) в морози

Квашеная капуста

Мы считаем, что квашеная капуста исконно русское блюдо. Но некоторые историки полагают, что квашеную капусту придумали китайцы. Кроме того, в кухнях многих народов есть похожее блюдо.

В России к капусте с давних времен относились с почтением. Собирать ее урожай начинали на Воздвижение (27 сентября) – в этот день капуста и блюда из нее обязательно присутствовали на столе. Капусту квасили, солили, тушили, делали из нее начинки для пирогов и кулебяк.

Для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями. Поэтому лучше квасить капусту осенью.

Однако это можно делать и летом: нашинкуйте капусту, положите в банку, посолите и залейте горячей водой. Сверху положите кусочек хлеба, сбрызнутый несколькими каплями уксуса, и накройте.

Капуста, квашенная целыми кочанами, получится нежной и упругой, а рассол более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.

Рецепт квашеной капусты прост: надо капусту очистить от верхних листьев, вымыть, разрезать пополам и удалить кочерыжку. Нашинковать капусту соломкой. Посыпать сахаром, солью, перцем, семенами укропа и перетереть до появления сока. Плотно уложить капусту в банку и утрамбовать. Накрыть плоской крышкой, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте.

Не забывайте прокалывать квашеную капусту длинным деревянным стержнем, когда на поверхности капусты появится пена.

Квашеная капуста будет готова через 3-7 дней.

Очень кислую квашеную капусту следует промывать холодной, а не теплой водой, иначе из нее вымывается большее количество питательных и вкусовых веществ. После промывания капусту необходимо отжать.

Традиционное корейское кимчи – не что иное, как чрезвычайно острая квашенная капуста. Для приготовления кимчи листовую китайскую капусту (можно взять и обыкновенную белокочанную) нарезают полосками шириной 2–3 см, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Затем мелко режут лук, чеснок и имбирный корень, пересыпают их жгучим красным перцем, смешивают с капустой, укладывают в керамическую или глиняную посуду и выдерживают под грузом в течение 3–5 дней.

Квашеная капуста на зиму

Заквасить капусту на зиму в условиях городской квартиры сложно, но возможно. Есть рецепты квашения в стеклянных банках, в небольших бачках, квашеную капусту можно даже законсервировать, правда, витамины, которыми так ценна квашеная капуста на зиму, при этом сильно пострадают. Есть несколько железных правил, соблюдая которые, у вас получится отличная квашеная капуста на зиму, даже если будете использовать новейшие технологии и рецептуры.

• Для квашения выбирайте поздние сорта капусты, с вызревшими, белыми кочанами, так как в них содержится больше сахара, необходимого для брожения.

• Перед шинкованием капусту не нужно мыть, только снимите зелёные листья и удалите почерневшие и загрязнённые места.

• Шинкуют капусту так: разрежьте кочан от кочерыжки пополам или на 4 части, кочерыжку вырежьте и шинкуйте капусту поперёк жилок полосками шириной около 2-3 мм. Шинкование вдоль не рекомендуется, так как при этом будет много грубых частей.

• Чем крупнее нашинкована капуста, тем больше в ней сохраняется витаминов и других полезных веществ. Так что квашение цельными кочанами – это, пожалуй, идеальный вариант (не всем, правда, подходящий).

• Для квашения лучше выбрать широкую эмалированную кастрюлю – чем больше площадь контакта капусты с воздухом, тем лучше идёт процесс брожения.

• С началом брожения на поверхности появляется пена, её следует ежедневно удалять.

• Для выхода газов капусту следует протыкать чистой деревянной палочкой до самого дна или перемешивать; если этого не делать, капуста будет горчить.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

• Следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Если сока в капусте мало, добавьте рассол из расчёта 1 ст.л. с горкой соли на 1 л кипячёной воды.

• И напоследок – две народные приметы: квасить капусту нужно по тем дням недели, которые в названии имеют букву «р» (вторник, среда, четверг, воскресенье) и на растущей луне – тогда ваша капуста будет хрустящей, сочной и в меру кислой.

Капуста, квашенная быстрым способом

Ингредиенты на 3-литровую банку:
4 кг капусты,
300-500 г моркови,
½ стак сахара.
Рассол:
1 л кипячёной воды,
1,5 ст.л. соли.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте вместе с натёртой морковью, перетрите руками, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок, и плотно уложите в банки. Залейте рассолом доверху. Горлышко банки обвяжите марлей. Банки с капустой поставьте в тазик, так как при брожении из них будет выливаться сок. Через 3 дня слейте весь сок, растворите в нём сахар и снова влейте в банки с капустой. Через 3-4 часа капусту уже можно есть. Храните в холодильнике.

Квашеная капуста на зиму «Оригинальная»

Ингредиенты:
10 кг капусты,
500 г моркови,
2 стручка горького перца,
4 головки чеснока,
800 г сахара,
400 г соли,
9 л воды,
семена укропа или тмина – по вкусу,
зелень сельдерея или петрушки.

Приготовление:
Капусту нарежьте крупными кусками, удалите кочерыжки. Сложите в ёмкость для квашения и залейте рассолом из воды и соли. Придавите гнётом и оставьте на 4 дня. Затем капусту измельчите и уложите обратно в ёмкость, пересыпая натёртой морковью, измельчённым чесноком и горьким перцем и небольшим количеством семян укропа или тмина. Зелень также добавьте по вкусу. Рассол, в котором квасилась капуста, слейте, процедите, вскипятите, остудите и залейте капусту. Оставьте под гнётом ещё на 2 дня, после чего перемешайте с сахаром и расфасуйте в 3-литровые банки. Храните в холоде.

Капуста квашеная в банках с водкой и сахаром. Квашеную обычным способом капусту (на 1 кг капусты – 20-25 г соли, 30 г моркови) очень плотно набивают в 2-3 литровые банки, сливая излишки рассола. Сверху насыпают 3 ст.л. сахара и вливают 2 ст.л. водки. Банки закатывают металлическими крышками. Хранить такую капусту можно даже в тёплом помещении.

Капуста с солёными огурцами

Ингредиенты:
1 кг капусты,
500 г солёных или квашеных огурцов,
20 г семян укропа.

Приготовление:
Бланшируйте нашинкованную капусту в кипящем растворе соли (500 г соли на 1 л воды) в течение 1 минуты, затем сразу же опустите в ледяную воду и дайте стечь излишкам воды. Огурцы натрите на крупной тёрке, смешайте с капустой, поместите в широкую ёмкость, прикройте капустными листами и поставьте сверху небольшой гнёт. Оставьте для заквашивания на 2 суток, не забывая протыкать деревянной палочкой капусту до дна посудины для выхода газов. Затем переложите в банки и поставьте для хранения в прохладное место.

Капуста, квашенная в огуречном рассоле. Нашинкуйте капусту и уложите её в широкую ёмкость. Процедите огуречный рассол и залейте капусту так, чтобы при небольшом гнёте он выступал поверх капусты. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре, затем переложите в банки, долейте рассол, если необходимо, и уберите в холодильник. Через сутки капуста готова.

Капуста, квашенная со свёклой и хреном

Ингредиенты:

5 кг капусты,
300 г свёклы,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
50 г корня петрушки (можно заменить 1 пучком зелени).
Рассол:
3 л воды,
150 г соли,
⅔ стак. сахара.

Приготовление:
Нарежьте капусту крупными кусками, удаляя кочерыжку, хрен натрите на тёрке или пропустите через мясорубку, петрушку и чеснок измельчите, свёклу нарежьте ломтиками. Капусту слоями уложите в ёмкость для квашения, уплотняя, перемежая капусту со слоями хрена, свёклы и пряностей. Доведите до кипения воду, растворите в ней соль и сахар, перемешайте до полного растворения и остудите до 40-50ºС. Залейте капусту, прикройте крышкой и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре. Готовую капусту переложите в банки и храните в холоде.

Квашеная капуста с хлебом и мёдом

Ингредиенты:
5 кг капусты,
150 г моркови,
100 г соли,
1 ст.л. мёда,
корка ржаного хлеба.

Приготовление:
На дно ёмкости уложите корочку от ржаного хлеба, обмазанную мёдом, и прикройте её капустными листами. Кочаны разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и грубые части листьев (не выбрасывайте эти части, они ещё пригодятся), а капусту нашинкуйте тонкой лапшой. Разложите капусту на столе ровным слоем, посыпьте натёртой морковью, крупной, не йодированной солью, и перемешайте, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок. Уложите капусту в ёмкость слоями 5 см, слегка утрамбовывая и перемежая слои теми самыми грубыми обрезками. Последний слой прикройте капустными листьями, положите гнёт и поставьте в тёплое место на 3-4 дня. Удаляйте пену, протыкайте капусту до самого дна палочкой и следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом. После окончания брожения перенесите капусту в прохладное место на 1-2 недели. После этого разложите капусту по 3-литровым банкам, закройте пергаментом, завяжите бечёвкой и храните в холодильнике.

Квашеная капуста-«спагетти»

Ингредиенты для рассола:
2 л воды,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
2-3 капли лаврового масла,
3-4 капли укропного масла.

Приготовление:
Разберите кочан капусты на листья, стараясь не повредить их. Срежьте грубые жилки, сверните по 2-3 листа в рулетик и тонко нарежьте на полоски. Аккуратно смешайте с морковью, натёртой на тёрке для корейской моркови, и залейте рассолом, приготовленным из соли и воды. Оставьте на 3-5 суток в тёплом месте, затем рассол слейте, растворите в нём сахар, добавьте по желанию эфирные масла и снова залейте капусту. Через сутки переложите капусту-«спагетти» в банки и поставьте на хранение в холодильник. Будьте аккуратны при перемешивании и перекладывании «спагетти», не повредите капустные полоски.

Квашеная капуста-ассорти

Ингредиенты:
2 кг капусты,
3 моркови,
1 стак. клюквы (свежей или мороженой),
½ стак. зелёного винограда,
3 зелёных яблока.
Рассол:
1 л воды,
½ стак. растительного масла,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса,
4-5 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Для рассола растворите в воде соль и сахар, влейте уксус и растительное масло, добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, яблоки нарежьте тонкими дольками. Перемешайте. В ёмкость для квашения уложите слой капусты с морковью и яблоками, слой винограда, слой клюквы, сверху уложите оставшуюся капусту. Залейте рассолом, прикройте чистой тканью, сверху уложите кружок и гнёт и оставьте на 2 дня. Готовую капусту поставьте в холодильник, накрыв крышкой.

Капуста квашеная, остр

ая

Ингредиенты:
3 кг капусты,
4-5 шт. моркови,
90 г соли,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. красного жгучего молотого перца,
4-5 зубчиков чеснока.
Рассол:
1 л воды,
70 г соли.

Приготовление:
С мелких кочанчиков удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку и разрежьте каждый кочан на 4 части. Морковь натрите на крупной тёрке, чеснок выдавите через пресс. Смешайте морковь, чеснок, соль и перец, тщательно разотрите и натрите этой массой каждый лист со всех сторон, стараясь не разламывать четвертинки кочанов, и прижимая листья друг к другу, чтобы острая смесь пропитала весь объём. Затем плотно уложите нафаршированные четвертинки в эмалированную кастрюлю или ведро, прижмите грузом, чтобы появился рассол, и оставьте на сутки. Если жидкости окажется мало, приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде и остудив его, и залейте капусту. Через 3-4 дня острая закуска будет готова.

Капуста с пряностями

Ингредиенты:
1 средний кочан капусты,
2 моркови,
5 горошин чёрного перца,
5 бутонов гвоздики,
3-4 лавровых листа,
½ ч.л. красного молотого перца,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте с натёртой морковью, специями и уксусом, хорошо помните, чтобы капуста пустила сок, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем уберите в холодильник.

Капуста, квашенная без соли и воды (рецепт для сыроедов и поборников здорового образа жизни). На большое эмалированное ведро потребуется 6 кг капусты, 2 кг моркови, ½ стак. семян укропа, несколько лавровых листов, несколько бутонов гвоздики. Капусту нашинкуйте, смешайте с натёртой морковью и специями и тщательно обомните руками до появления сока. Уложите капусту в ведро, довольно сильно утрамбовывая каждый слой. Сверху уложите кружок и гнёт весом не менее 15 кг (а то и более). Такой вес необходим для того, чтобы капуста дала как можно больше сока. Через 12-36 часов большой гнёт можно снять и заменить на менее тяжёлый (2-3 кг). Ещё через 24-36 часов груз и кружок снимите вовсе и оставьте на 4-6 часов, после чего капуста считается готовой. Переложите в банки и храните такую капусту в холодильнике.

Квашеная капуста десертная. Нашинкуйте капусту, как обычно, перетрите руками с солью (из расчёта 50-60 г соли на 4 кг капусты) и уложите в ёмкость для заквашивания, чередуя слой капусты со слоем фруктов или ягод по вкусу. Для приготовления десертной капусты можно взять сливы, персики, сладкие твёрдые яблоки, абрикосы, крыжовник и т.д. Поставьте капусту на 3-4 дня в тёплое место для заквашивания, затем слейте сок, вскипятите, добавьте 1 стак. сахара, снова доведите до кипения и остудите. Залейте рассолом капусту и поставьте на хранение в холодильник. Десертную капусту не стоит хранить более 2 недель, она быстро теряет вкус.

Вот такая разная квашеная капуста на зиму. Если привычные способы квашения порядком надоели – попробуйте что-нибудь из предложенных вариантов, порадуйте родных и близких необычными вкусами! А здесь вы можете найти ещё больше рецептов капусты на зиму.

Классический рецепт квашеной капусты — как квасить капусту в домашних условиях

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты — давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю «тещин»). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

В этой статье найдете:

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем «квасить»!

Квашеная капуста — классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты — нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в другую емкость, где она должна постоять часов десять — двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.

Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц, листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

• Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
• Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
• Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
• Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
• Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
• Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Не злоупотребляйте

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя. Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

Рецепт квашения

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

вкусно и быстро в домашних условиях, рецепты

Добавить в избранное

Квашенная капуста является одной из самых востребованных заготовок на зиму. О том можно ли квасить овощ в посуде из алюминия и о технологии приготовления блюда, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Можно ли квасить капусту в алюминиевой посуде

Чтобы зимой полакомиться вкусной квашенной капустой нужно правильно выбрать посуду для её приготовления и дальнейшего хранения. У многих хозяек в доме имеются кастрюли, которые изготовлены из алюминия. Но зачастую данный вид посуды выполнен не из чистого материала, а из сплава, в который входит цинк, бериллий и прочие примеси.

Если всё таки хозяйка решила проводить квашение в алюминиевой кастрюле, то её поверхность должна быть эмалированной

Квашеная капуста, выделяет кислоту, которая при вступлении в реакцию с данным сплавом металла может негативно отразиться на вкусовых качествах блюда, а также навредить пищеварительной системе человека, употребляющего продукт.

Важно! Эмаль в кастрюле должна быть без сколов и царапин, чтобы кислота, выделяемая при закваске, не контактировала со сплавом.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы квашеный продукт дольше сохранял вкусовые качества и имел характерный хруст нужно тщательно выбирать продукты для его приготовления. Кочаны капусты для готовки должны быть упругими, на поверхности листовых пластин не должно быть гнилостей, опрелости или глубоких царапин и трещин. Лучше всего для процедуры квашения подходят сорта капусты позднего срока созревания, они дольше сохраняют товарный вид и в отличие от ранних разновидностей не становятся слизкими в процессе брожения.

Морковь лучше выбирать сладкую на вкус, она должна быть крупная, без видимых повреждений и следов жизнедеятельности насекомых. Перед готовкой овощи моют тёплой водой, морковь очищают от кожуры, а кочан от верхнего слоя листовых пластин.

Знаете ли вы? В России в XIX веке строили специальные дома-сушильни в которых высушивали капусту. Полученное сырьё использовали для изготовления сухпайков для солдат и флотилий, продукт имел небольшой вес и большой срок хранения, что позволяло при необходимости варить питательный суп.

Рецепты капусты в кастрюле

Чтобы в зимний период хрустеть вкусной квашенной капустой можно использовать не только классический рецепт приготовления, но и добавлять различные специи и ягоды в состав блюда. Самые интересные и востребованные способы приготовления зимней заготовки, читайте ниже.

Знаете ли вы? Ежедневное употребление квашенной капусты поможет улучшить эрекцию у мужчин.

С тмином

2,5 кг 30 минут

• капуста белокочанная

  3 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

31,9 ккал

1. Приготавливать соленье начинают с шинковки овощей специальной тёркой или ножом. Длина и ширина стружки зависит от личных предпочтений кулинара.
2. В нарезку добавляют соль и тмин, и тщательно перемешивают.
3. Далее нашинкованные овощи необходимо мять руками до появления сока.
4. Затем нарезку утрамбовывают в кастрюле, а сверху на неё ставят груз.
5. Блюдо готовится в течение 3 суток при температуре +20°С. Дважды в день нужно снимать груз и прокалывать капусту вилкой или ножом, чтобы выходил скопившийся газ.
6. По истечении 3 дней готовое блюдо перекладывают в стеклянные банки.

С клюквой

4 кг 30 минут

• капуста белокочанная

  5 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

22,97 ккал

1. Овощи шинкуют полосками шириной в 4 мм и длиной в 5 см.
2. Нарезку размешивают с солью и давят руками до появления сока, который впоследствии станет рассолом.
3. Дно кастрюли для приготовления соленья выстилают листовыми пластинами, снятыми с кочана.
4. Далее выкладывают нарезку из овощей и клюкву.
5. Поставить пресс на соленье. Квашение продолжается в течение 3 суток.

Особенности хранения заготовок

При соблюдении правил хранения, продукт будет дольше оставаться хрустящим и привлекательным на вид. Главное условие сохранения блюда — это соблюдение температурного режима в диапазоне от +1°С до +5°С, также необходимо проследить за показателем влажности, который должен быть в пределах 80–90%. При соблюдении данных требований продукция может храниться в течение 8 месяцев.

Важно! При температуре выше +5°С процесс брожения продолжится, что негативно отразится на вкусовых качествах заготовки.

Если следовать пошаговому рецепту, то заквашивать капусту под силу даже начинающему кулинару. Такой домашний продукт, лучше всего подходит для тех, кто любит вкусно и полезно питаться.

рецепты и ингредиенты для очень вкусного квашения капусты, полезные советы

Само слово капуста обозначает голова. Она во все времена и у всех народов разных национальностей почиталась и была любима. Её ценили за лечебные и кулинарные свойства. Очень тяжело сказать откуда именно завезли семена этого чудо продукта.

В Киевскую Русь семена этого продукта ввозились из европейских государств. Это влаголюбивый и холодоустойчивый овощ, поэтому подходит к любой местности и к любому климату, этот овощ особо был не прихотлив к климату поэтому его выращивали все у кого был огород.

Особенности квашения капусты

Этот овощ рос в каждом крестьянском огороде и князи и бояре выращивали этот продукт на своих огородах. Было даже такое что князь Ростислав подарил своему другу целый огород капусты как особенный и дорогой подарок. Семена старались высаживать на Аринин день, а заготавливали всей семьёй в Сергеев день.

На Руси ни одно застолье не проходило без блюд из этого овоща. Много разных лечебных качеств приписывали капусте и косметические и лечебные и профилактические и пищевые. Лечебные свойства капустного листа: лист прикладывали к больному ревматическому месту, а через 6 часов меняли лист.

С этого овоща можно готовить различные блюда, салаты, тушить, варить, жарить, можно употреблять в свежем виде, возможно приготовить пироги или пирожки с начинкой из капусты как свежей, так и квашеной, готовили щи, борщи и много других блюд.

Этот квашеный продукт хороший гарнир к любому мясному блюду, в каждой стране, в каждой нации существуют свои рецепты квашеной капусты и каждая нация отдаёт особое место этому блюду на столе. Квасить можно белокочанную, синею, пекинскую, маринуют цветную капусту и многие другие сорта и виды.

Рецептов квашенья очень много. Можно квасить с укропом, хреном, яблоками, тмином, клюквой, сельдереем, со сливой, свёклой. Квасить — это творческий процесс, каждый старается выбрать свой рецепт и по своему вкусу.

Процесс квашения не лёгкое занятие, нужен опыт. Вкусовые предпочтения у всех разные и запросы к блюдам тоже. Кто-то любит кислую, кто-то острую, кто-то хрустящую, а кто-то мягкую. У каждого человека свой вкус и свои предпочтения, поэтому рецепт выбирается сначала какой-то один и подбирается под вкусовые предпочтения.

Квашеную можно также использовать в домашней косметологии. Для этого нужно квасить без уксуса и сахара. Маску из квашеной смеси нанести на лицо толстым слоем, избегая области вокруг глаз и через 30 минут смыть холодной водой. Делать один раз в неделю, результат можно будет увидеть через месяц.

Соком этого овоща вытирали лицо при сыпи, делают различные примочки и компрессы. Но, главное, что это чудо-овощ полезен в еду, капуста содержит огромное количество полезных качеств и моряки всегда в плаванье употребляли капусту.

Квашенная круглолицая красавица любима у всех народов. У китайцев — это корейская квашенная, у немцев — это кислая со свиными ножками, у поляков — это разное мясо с кислой капустой, у румын — это фрикадельки с кислой капустой.

Чем полезна квашеная капуста

Не все знают что квашенный продукт полезней свежий. При заквашивании продукт не теряет свои свойства, но и ещё и приобретает дополнительные полезные свойства. При помощи кисломолочных бактерий образуются новые полезные свойства за счёт процесса брожения.

1. Квашеный продукт усваивает белок в организме, укрепляет сосуды, укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, квашеный продукт помогает при цинге, полезна при слабости организма, обогащает клетки организма питательными веществами, снижает риск образования опухолей.
2. Понижает уровень холестерина в крови, помогает при похмелье и запорах, укрепляет нервную систему, полезна при аллергии и при астме, полезна при сахарном диабете, сок квашеной капусты помогает при токсикозе у беременных, сок повышает аппетит.
3. Это сильный афродизиак, который хорошо влияет на мужскую силу и повышает потенцию у мужчин и сохраняет мужскую силу на долгие года. Считалось что если этот квашеный продукт употреблялся постоянно в пищу, то он способствовал увеличению женской груди и клитора, а из пениса вырастает настоящий мужской член.
4. Витамины в квашеном продукте: А, С, В1, В2, В3, В6, К, U, йод, цинк, селен; полезные бактерии, клетчатка, кальций, калий, Р, РР, железо; фолиевая кислота и множество других витамин.

Как выбрать правильно белокочанную капусту для квашенья

• нужны поздние или среднепоздние сорта;
• качан должен быть тугим и плотным;
• должны отсутствовать трещины и гнилые пятна;
• запах должен быть свежим;
• кочерыжка должна быть белая, если коричневая, то этот продукт какое-то время уже лежал;
• желательно наличие зелёных листьев сверху;
• вес не менее 1 кг, лучше больше;
• форма приплюснутая.

Правила квашения:

• Соль обязательно крупная каменная, в экстренных случаях экстра, но ни в коем случае не йодированная.
• Вилок лучше не мыть.
• Лучше квасить на растущую луну или на новолуние.
• Сильно не мять с солью.
• Шинковать крупно, чем крупнее тем полезнее.
• Прокалывать в таре обязательно только деревянной палочкой и обязательно до самого дна.
• Снимать каждый день пену, если есть пена.
• После заквашивания хранить при температуре от− 1 до + 2 градусов.
• Посуду лучше брать глиняную, эмалированную или стеклянную, главное, не брать алюминиевую и не брать железную, чтобы не окислялось. Идеальная посуда деревянная — берёзовая, дубовая, липовая посуда, хуже — еловая.

Кому противопоказан этот квашеный продукт: нельзя людям с болезнями печени и почек, у кого гастриты, язвы желудка и тем у кого увеличена щитовидная железа. Возможно, вздутие и газообразование и возможна изжога.

Рецепты квашеной капусты

Очень вкусный и простой рецепт квашения. Для приготовления необходимо: вилок белокочанный- 3 кг, морковь- 1 шт.; соль- 100 гр, сахар- 75 гр; лавровый лист- 2 шт., перец горошком по вкусу.

В кастрюлю наливаем 2 литра воды, добавляем туда сахар, соль, перец, лавровый лист, все перемешиваем и доводим до кипения.

Все остужаем. Шинкуем, трём морковку на крупной тёрке — перемешиваем. В стеклянную тару, можно в трехлитровую банку наливаем литр остывшего рассола, далее плотно утрамбовываем в посуду и если нужно добавляем ещё рассол. Оставляем на три дня. Все через три дня все готово. Квашеный процесс не занимает много времени.

Рецепт хрустящей вкусной квашеной капусты

Потребуется: вилок белокочанный- 3 кг, морковка- 2 шт., соль-2 столовые ложки, сахар- 1 столовая ложка. Капусту шинкуем, морковь трём на крупной тёрке, овощи сложить в тару, добавить сахар и соль. Все ингридиенты перемешать и слегка перетереть руками.

Плотно все сложить в тару, накрыть тарелкой и поставить гнёт. Оставить стоять на 3–4 дня при комнатной температуре. Пену обязательно убирать и прокалывать до дна деревянной палочкой. Через 3–4 дня процесс окончен, убрать в холодильник. Подавать можно с лучком и с растительным маслом.

Рецепт квашения с яблоками

Ингридиенты: 10 кг капусты, 0,5 кг зелёных яблок, 0,5 моркови, 300 гр соли, сок лимона. Можно этот рецепт уменьшить 2 кг капусты, сок лимона — немного, 2 яблока, 2 моркови и 50–60 гр соли.

Капусту шинкуем, морковку моем трём на крупной тёрке, яблоки очищаем от кожуры и нарезаем кубиками или дольками, сбрызгиваем лимонным соком.

Капусту перетираем с солью, добавляем яблоки и морковь. Утрамбовываем плотно в тару. Оставить на 3 дня при комнатной температуре. Обязательно снимать пенку и прокалывать деревянной палочкой. Через три дня капуста готова и можно убирать в холодильник.

Рецепт квашения со свёклой

Вилок- 1,5–2 кг, свёкла- 300 гр, чеснок, 150 гр сахара, уксус- 150 мл, соль, специи перец горошком, лавровый лист по вкусу, растительное масло 1–2 столовые ложки. Капусту режим небольшими кусочками, свёклу режим на кусочки или трём на тёрке.

Капусту выкладываем слоем в миску, сверху выкладываем или немного посыпаем свёклой, добавляем чеснок, и так чередуем слоя пока не закончиться все приготовленные продукты.

Рассол: литр воды, добавить сахар 150 гр, 2 столовые ложки соли, уксус 9%- 150 гр, лавровый лист, перец горошком, растительное масло 1–2 столовые ложки на один литр.

После того как уложили капусту со свёклой в миску, заливаем приготовленным рассолом, рассол можно использовать как горячий, так и холодный, от горячего капуста приготовится быстрее, вкус капусты особо не измениться.

После того как залили рассолом, влить растительное масло и накрыть тарелкой и сверху поставить гнёт, оставить так на 2–3 дня в комнате. Через 3 дня, квашеный процесс окончен, можно убирать в холодильник. На квашение уходит примерно час.

Рецепт капусты по-корейски

Понадобиться: 0,5 пекинской капусты, 2 столовые ложки соли, 1 литр холодной воды, 0,5 литра очень горячей воды. Приправы: 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока, 1 столовая ложка зелёного лука мелко нарезанного, 1 столовая ложка свежего мелко нарезанного имбиря, 2 чайные ложки красного перца, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка соли.

Листья нужно отделить и посыпать их солью, затем залить их холодной водой и оставить на 8 часов в прохладном месте или можно оставить на ночь. После этого листья ополоснуть и отжать. Горячую воду смешать с приправами, добавить листья, если не помещаются нужно разрезать.

После накрыть тару пищевой плёнкой и поставить в прохладное место на 2 дня. Через два капуста готова, нужно слить жидкость и все блюдо готово.

Вкусный рецепт квашеной капусты по-немецки

Понадобиться: вилок белокочанной большой, 1 шт. лука, растительное или сливочное масло — для жарки, яблочный уксус- 4 столовые ложки, соль, перец, ягоды можжевельника, лавровый лист — по вкусу.

Для приготовления капусту шинкуем, добавляем уксус и солим, ставим пресс и убираем в тёплое место.

Кваситься она должна от 1 до 3 суток, все зависит от ваших предпочтений. После того как капуста заквасится, мелко режим лук и обжариваем на масле, потом добавляем капусту и специи. Обжариваем до мягкости. Всё, кислая квашеная капуста готова.

Можно подавать с сардельками или обжаренными колбасками. Можно добавить за пять минут до окончания приготовления кисло-сладкий смородиновый джем на 1 кг капусты, 0,5 стакана джема, джем предаст капусте особый вкус.

Очень вкусный рецепт квашения капусты с клюквой

Вилок капусты- 2,5 кг, клюква- 100 гр, морковка- 3 шт., мёд- 1 чайная ложка, соль- 1 столовая ложка, лавровый лист и перец по вкусу.

Капусту шинкуем, морковку трём на тёрке, сложить капусту с морковкой в миску и посыпать солью, добавляем мёд и перчим, все перемешиваем и немного придавливаем в процессе перемешивания.

В банку ложим лавровый лист, потом капусту с морковкой, посыпаем клюквой и продолжаем чередовать пока не закончатся ингридиенты. Ставим гнёт и оставляем на несколько дней при комнатной температуре. В процессе приготовления снимать пену и прокалывать деревянной палочкой. Срок квашения 2 дня.

Рецепт квашеной капусты без уксуса

Этот рецепт для тех кто любит без приправ и различных добавок или хочет использовать капусту в косметических процедурах.

Шинкуем, морковку трём на тёрке, добавляем соль. Все хорошо перемешиваем и хорошо, плотно утрамбовываем в тару, подойдёт банка. Сверху накрываем и ставим гнёт. И оставляем кваситься на 5–7 дней, время квашенья зависит от температуры в помещении.

Обязательно прокалывать деревянной палочкой. После того как заквасилась убираем в холодильник и подаём с растительным маслом, можно добавить лучок в тарелку. Понадобиться капуста, морковка и соль. Примерно на 1 кг капусты где-то 25–30 гр соли.

Все квашеные продукты в той или иной степени полезны, за счёт процесса брожения и сохранения полезных свойств.

Многие при квашении прибегали к помощи лунных календарей, смотрели по календарю когда и какой день благоприятен для засолки, следили за тем, чтобы женщина, квасившая капусту, была в этот день чиста и в доме на кухне было чисто и проветрено.

Желательно процесс квашения производить в хорошем настроение, все плохие мысли выгнать из головы и полностью сосредоточиться на продуктах и тогда все получиться и будет вкуснее чем ожидали. Вкусно можно приготовить любое блюдо, особенно когда под рукой есть квашеные овощи или фрукты.

Квашение — пошаговые рецепты квашеных блюд с фото

Квашеные огурцы

Просмотры: 1 164

Рецепт квашеных (или солёных) огурцов не требует добавления уксуса. Только овощи, чистая соль без каких-либо добавок и йода и виноградные листья (подойдут и черносмородиновые), чтобы огурчики…

Время: 40 мин. Сложность: легко Количество: 4 банки объёмом 1 л.

Кимчи в соусе сирача

Просмотры: 7 034

Кимчи – это традиционное блюдо в корейской кухне, которое представляет собой квашенную пекинскую капусту со специями. Её легко приготовить дома, смешав капусту со специями и острым азиатским соусом…

Время: 48 час. Сложность: легко Порций: 4

Кимчи быстрого приготовления

Просмотры: 14 081

Капуста кимчи – это главный кулинарный символ Кореи, который полюбили и далеко за пределами этой страны. Ведь квашеная пекинская капуста в остром соусе – это очень вкусно и подходит в качестве…

капуста китайская (Напа), чеснок, имбирь корень, соус рыбный, соус шрирача, чили паста, сахар коричневый, рисовый уксус, редис, морковь, лук зеленый…

Время: 1 час. 20 мин. Сложность: легко Порций: 8 Количество: 1 л. банка

Сэндвич «Рубен» с квашенной капустой и свеклой

Автор: Food Network
Просмотры: 1 077

Сэндвич «Рубен», названный так по имени своего создателя, является классикой американской кухни, хотя и имеет в своем составе привычную для русского стола квашеную капусту. Как и у любого популярного…

хлеб ржаной, капуста квашеная, свекла, сыр швейцарский, огурец маринованный, горчичный порошок, кориандр, паприка, перец душистый, кетчуп, майонез…

Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 2

Список и рецепты 52 ферментированных продуктов

Ферментированные продукты имеют потрясающий вкус, и многие из них невероятно полезны для вашего здоровья! Существует так много различных рецептов ферментированных продуктов, что каждый может найти что-то для себя!

Мы любим готовить ферментированные продукты! Если вы упорно продолжите через несколько проб и ошибок, я гарантирую, что вы сможете найти что-то ферментированное, чтобы соответствовать вкусам всех в семье, и получить часть этих потрясающих пробиотических качеств в своей жизни!

Вот то, что мы сделали, и многое из того, что нужно попробовать.

Обновление : после публикации мы поняли, что не все эти продукты технически являются «ферментированными продуктами», поскольку некоторые фактически не используют дрожжи или бактерии, а некоторые технически вылечены и маринованы, а не ферментированы. Мы оставили все как есть, так как все еще любим их всех и не можем дождаться, чтобы попробовать их!

Не забудьте заглянуть на нашу доску Fermentation Pinterest, чтобы получить больше вдохновения!

1. Как приготовить кефир

Этот кисломолочный продукт изготавливается в домашних условиях и является нашим №1 рекомендованным ферментированным продуктом для начинающих.Для этого не требуется специального оборудования, и зерна продолжают жить бесконечно в обычном старом молоке.

2. Сладкие и пикантные маринованные банановые перцы

Один из самых популярных постов в блоге. Этот рассол так легко взбить, что делает его идеальным сладко-соленым маринованным банановым перцем или солеными огурцами!

3. Как приготовить консервированные лимоны

Консервированные лимоны прекрасно подходят для добавления чего-нибудь особенного к обычному ужину. Для их приготовления также нужно всего 2 ингредиента! Лимоны, соль и время — все, что вам нужно для приготовления этого восхитительного ингредиента.

4. Замороженный лимонный кефир с куликами из ежевики от Gourmande In The Kitchen

Превратите домашний кефир в вкусное и полезное замороженное лакомство!

5. Научитесь делать крепкий сидр!

Мой муж — профессиональный пивовар, и он шаг за шагом проведет вас через приготовление вашей собственной партии крепкого сидра в домашних условиях.

6. Ферментированная сальса из вкусных вкусняшек

Это отличный способ израсходовать избыток помидоров с вашего сада и добавить в свой рацион немного ферментированных продуктов! Отличный способ получить больше ферментированных продуктов в своей семье без жалоб!

7.Ферментированный арбузный редис от домашней мамочки

Разве это не великолепно ?? Я очень хотел выращивать арбузный редис, и этой весной мне просто нужно его посадить.

8. Узнайте, как приготовить квашеную капусту

Отличный учебник по приготовлению квашеной капусты небольшими партиями в домашних условиях!

9. Соленья из кабачков и приправы

Вы чувствуете себя подавленным кабачками летом? Я тоже! В этом посте нужны новые фотографии, но рецепты проверены и являются настоящей семейной классикой!

10.Проросший хлеб на закваске с Голубки

Это фантастический базовый рецепт хлеба на закваске, который станет отличным введением в искусство выпечки на закваске!

11. Как приготовить водный кефир из вкусных навязчивых идей

Любите газировку, но знаете, что нужно избавиться от этой привычки? Попробуйте водный кефир! Это вкусно, полно пробиотиков и намного лучше для вас, чем газировка!

12. Свекольный квас от Nourished Kitchen

Этот напиток ценен своими лечебными свойствами и помогает пищеварению.Свекла просто богата питательными веществами. Один стакан на 4 унции утром и вечером является отличным тонизирующим средством для крови, очищает печень и является хорошим средством от камней в почках и других заболеваний.

13. Пряные маринованные яйца от The Fresh Exchange

Мой муж одержим маринованными яйцами и очень хочет, чтобы я попробовала их дома. Эти пряные звучат идеально!

Если вам понравился этот пост, обязательно подпишитесь на нашу доску Fabulous Fermentation на Pinterest!

14.Быстрые огурцы из укропа в холодильнике от пары поваров

Эти быстрые соленые огурцы — идеальное вступление к брожению! Консервирование не требуется, просто поставьте их в холодильник!

15. Легкие маринованные овощи от Averie Cooks

Не дайте огурцам забрать всю славу! Любой хрустящий овощ можно замариновать во что-нибудь вкусненькое.

16. Маринованный красный лук из настоящего сливочного масла

Мне это НУЖНО. Подавайте тако и бутерброды этими острыми лакомствами.

17. Маринованные халапеньо от Liv Life

Нужен пикантный пинок? Попробуйте некоторые из них, чтобы снова разбудить ваши чувства!

18. Лимонный ликер Meyer от Eat Boutique

Этот ликер выдержан до совершенства и отлично подойдет для подарка!

19. Как приготовить йогурт дома из кухни

Приготовление йогурта в домашних условиях — это интересное занятие! Дети любят просыпаться и открывать для себя йогурт!

20. Лепешки на закваске из цельнозерновой муки из усадьбы прерии

Действительно сложно найти хорошую лепешку из цельнозерновой муки, но мне нравятся все рецепты The Prairie Homestead, так что вы знаете, что это должно быть хорошо!

21.Кефирный хлеб от Baker’s Corner

Возьми оставшийся кефир и приготовь себе вкусного хлеба!

22. Ликер с медом и шафраном от Eat Boutique

Красиво выдержанный ликер, который идеально подойдет для вечеринки!

23. Ягодный лимонад чайный гриб

Комбуча — это потрясающий напиток с пробиотиками! Мои дети называют это ооооча, и они ЗАВЕРШАЛИ это. Эта версия ягодного лимонада звучит прямо в их переулке.

24. Домашний имбирный эль

Я питаюсь имбирным элем каждый раз, когда беременна, и эта домашняя версия обязательно должна появиться, если у нас когда-нибудь появится еще один ребенок!

25.Ферментированный сливовый бренди из свежих закусок ежедневно

Этот сброженный бренди выглядит просто потрясающе!

26. Как сделать ферментированный кетчуп из девушки, на которую стоит сэкономить

Кетчуп по-прежнему остается моим недостатком номер 1, когда дело касается приправ. Не могу дождаться, чтобы попробовать эту ферментированную версию!

27. Шоколадный стаут ​​от Love и оливковое масло

Мое самое любимое пиво! Я шоколадно-толстая девушка, и этот рецепт выглядит безупречным.

28.Греческий йогурт с сыром от Taste Love and Nourish

Кто знал, что из греческого йогурта можно делать сыр? Как гениально!

29. Sima: Финский ферментированный лимонад от Ever In Transit

Звучит так, будто это было бы так здорово. Ферментированный лимонад? Да да да.

30. Кимчи мамы от Эстер и Иакова

Я просто влюбился в кимчи в прошлом году (с рисом, липкими куриными крылышками и конфетой из огуречного салата!), И часть этого рецепта нужно будет приготовить быстро, чтобы я мог держать его под рукой.

Если вам понравился этот пост, обязательно подпишитесь на нашу доску Fabulous Fermentation на Pinterest!

Эти ферментированные продукты наверняка наполнят ваш организм полезными пробиотиками!

31. Сладкие острые маринованные персики из лучших домов и садов

Что ?! Похоже, это должно быть эпично на вкус. Вы можете представить себе это за ванильным мороженым? Привет, ням!

32. Вьетнамские маринованные овощи из настоящего сливочного масла

Я хочу сложить сэндвич Bahn Mi и съесть это прямо сейчас.

33. Сливовое вино отсюда и мы

У нас во дворе растет дикая слива, и мне не терпится попробовать с ними!

34. Домашний маринованный имбирь из лимонного тимьяна My Darling

Я неестественно одержим маринованным имбирем. Но знаете ли вы, что розовое вещество просто розовое от пищевого красителя? Валовой! Эта самодельная версия вам больше подойдет.

35. Маринованный чеснок и красный перец от Chef Chuck’s Cucina

Это было бы так вкусно смешать с пастой!

36.Соленые оливки домашнего приготовления

Отличная статья о том, как самостоятельно приготовить оливки. Как весело!

37. Ферментированный джем от GNOWFGLINS

Супер интересный и полезный поворот на обычном варенье!

38. Домашняя маринованная свекла от Foodie Crush

Просто откажитесь от консервированной свеклы! Домашнее намного вкуснее!

39. Маринованные авокадо от Lafuji Mama

Хорошо, я знаю, это звучит странно и грубо, но вы должны прочитать ее статью! Они звучат просто божественно, как она их готовит!

40.Как приготовить чайный гриб дома с кухни

Отличный урок о том, как приготовить чайный гриб в домашних условиях!

41. Плавучий чайный гриб для мороженого от The Nourishing Gourmet

Здоровая альтернатива флоат-пиву! Мои мальчики сходили с ума от этого.

42. Пробиотик Арнольд Палмер из кулинарных обложек

Здоровая версия классика? Черт возьми, да! В большинстве случаев я буду делать двойной выстрел!

43. Лакто-ферментированная вишневая сальса от Northwest Edible Life

Ух ты.Вишневая сальса? Похоже, это идеальный вариант для пикантного бисквита с козьим сыром!

ЦИФРОВАЯ КАМЕРА OLYMPUS

44. Ферментированные кисло-сладкие яблоки с корицей и голыми корнями

Ням! Бьюсь об заклад, они были бы восхитительны в овсянке.

45. Домашний сливочный сыр и сметана от Mother Earth News

Сделать свой собственный сливочный сыр и сметану — на расстоянии одного клика!

46. Домашний сыр Моцарелла из местных лимонов

Приготовление моцареллы с нуля — САМЫЙ КЛАССНЫЙ трюк для вечеринок.Так весело наблюдать, как сыр собирается вместе!

47. Домашнее кисломолочное масло из несладких несладких блюд

Если у вас никогда не было кисломолочного масла, вы не знаете, чего вам не хватает! Он восхитительно сладкий, острый и сливочный.

48. Как приготовить крем-фреш дома из Зои Бейкс

Crème Fraîche трудно найти в магазинах, так почему бы не приготовить его дома! Один из моих любимых ферментированных продуктов!

49. Йогурт на кокосовом молоке из вкусных конфет

Избегаете молочных продуктов или у вас аллергия на молочные продукты? Попробуйте йогурт из кокосового молока! Я все равно сделаю это только потому, что помешан на кокосовом молоке.

50. Домашний бекон из тонкого нёба

BAAAAACOOOON. Мы как бы одержимы беконом в этом доме, и приготовление собственного было в нашем списке навсегда!

51. Как сделать Брезаолу дома, а мы здесь

Это выглядит так вкусно!

52. Сделайте салями дома из Wrightfood

Салями звучит устрашающе, но в этой статье это кажется выполнимым!

Если вам понравился этот пост с рецептами ферментированных продуктов, обязательно подпишитесь на нашу доску Fabulous Fermentation на Pinterest!

Посмотрите на эти удивительные рецепты

• 80 лучших рецептов цукини
• Розовые коктейли
• Сладкий банановый перец
• Рецепт твердого яблочного сидра
• Топпинг из хумуса

92235 акции

• 92235

Как сбраживать овощи (+ идеи рецептов)

Вы когда-нибудь задумывались, как работает лакто-ферментация? Я тебя прикрыл! Это подробное руководство расскажет, как сбраживать овощи, чтобы вы могли приготовить свои собственные овощи с восхитительным вкусом в домашних условиях.

Ферментированные овощи сами по себе являются отличной закуской, но они также усиливают вкус других блюд.

В этот пост я включил базовый рецепт ферментированных овощей, а также некоторые дополнительные источники вдохновения с различными профилями вкуса и овощами, такими как морковь, стручковая фасоль, цветная капуста, редис и т. Д.

Что такое лактоферментация?

Начнем с основ лакто-ферментации!

На всех овощах (или внутри) содержатся молочнокислые бактерии.Молочнокислые бактерии — это «хорошие» бактерии (также известные как бактерии, которые помогают разнообразить и поддерживать микробиом кишечника, а не вызывают у вас болезни).

В конечном итоге цель лакто-ферментации — создать среду, в которой молочнокислые бактерии процветают, а вредные бактерии погибают.

К счастью, молочнокислые бактерии процветают в соленой и кислой среде, тогда как другие бактерии не справляются с солью или низким pH.

Итак, с помощью лакто-ферментации мы хотим создать баланс с рассолом (соленой водой), достаточно соленым, чтобы убить другие бактерии, но не слишком соленым, чтобы убить молочнокислые бактерии.Таким образом, молочнокислые бактерии будут процветать, овощи будут бродить, вы получите хороший заряд «хороших» бактерий и не будете выращивать «плохие» бактерии.

Обычно эта достаточно соленая, но не слишком соленая среда содержит около 5% соли для соленых овощей (на чем я сосредоточился в этой статье).

Итак, разбив его на два основных этапа:

1. Овощи попадают в соленую среду, которая отсеивает «плохие» бактерии, не переносящие соль. Бактерии, которые естественным образом встречаются в овощах, могут начать переваривать сахар в овощах, создавая кислую среду и CO2 (отсюда и небольшие пузырьки, которые вы можете увидеть).
2. Теперь уже соленая кислая среда и отсеивает больше «плохих» бактерий, которые не справляются с низким pH. Поскольку молочнокислые бактерии процветают в соленой, кислой среде, они продолжают переваривать сахар и производить больше кислоты. Вот почему, чем больше времени вы даете продукту бродить, тем он будет более кислым и менее сладким. (Подумайте о супер-фанк-чайном грибе против сладкого чайного гриба, выдержанных вин и т. Д. Это немного другой организм, выполняющий ферментацию, но похожая концепция.)

Способы лактоферментации

Есть два варианта ферментации овощей.

Первый («метод посола ») — приготовить рассол с водой и солью и погрузить в него овощи.

Второй метод («метод сухого посола ») включает в себя соление овощей и выведение всех соков с помощью соли, чтобы получился рассол, а затем погружение овощей в их собственный соленый сок.

Метод посола лучше всего подходит для овощей, которые не выделяют много влаги, таких как нарезанная морковь и редис, цветная капуста, зеленая фасоль, стебли огурца и т. Д.

Метод сухого посола лучше всего подходит для очень водянистых овощей, таких как капуста, или тертых моркови / редиса / огурцов и т. Д.

Измельчение овощей, таких как морковь, редис и огурцы, дает им большую площадь поверхности для выхода сока, поэтому лучше всего для них подходит метод сухого посола. Но когда вы просто используете морковные палочки или огурцы, они не выделяют столько жидкости, поэтому лучше всего подходит рассол.

Это определенно не жесткое правило, и ферментация должна быть достаточно гибкой.На этой ноте — нарезанный перец и лук обычно хорошо сочетаются с любым из этих методов.

Ферментация в банке Мейсона: как это работает

Что касается настоящего «рецепта» лакто-ферментации, он не может быть проще. Обычно вы погружаете овощи в соленую воду и ждете.

Есть 3 фактора, влияющих на ферментацию молочной кислоты, с которыми вы можете поиграть, если что-то пойдет не так. (Но обещаю, в целом это действительно не так уж сложно и привередливо!)

1. Количество соли
2. Температура
3. Время брожения

Как правило, бактерии размножаются быстрее в более теплой среде, поэтому время, необходимое для ферментации чего-либо, летом может быть меньше, чем зимой.

Если вы что-то сбраживаете и оно покрывается плесенью, вам может потребоваться отрегулировать, немного увеличив соль, чтобы убить споры плесени вначале. Или бродите медленнее в немного более прохладной среде. Убедитесь, что ваши банки и крышки полностью чистые!

Это забавная игра методом проб и ошибок, но рецепты, которые я привел ниже, обычно подходят для всех сезонов.

Рецепт ферментированных овощей, ингредиенты и этапы

Вот основные ингредиенты, которые вам понадобятся (полную информацию / размеры см. На карточке рецепта в конце сообщения):

• Овощи (стручковая фасоль, морковные палочки, соцветия брокколи или цветной капусты, нарезанный перец, нарезанная свекла и т. Д.)
• Соль (кошерная или морская)
• Приправы на выбор (хлопья красного перца, семена тмина, горошины перца, цельные зубчики чеснока, веточки зелени и т. Д.)
• Оборудование: банки чистые стеклянные
• Дополнительно: гири / пружины для ферментации, клапанные крышки или воздушные пробки

Начните с размещения овощей и приправ в банки (опять же, см. Карточку рецепта в конце сообщения, чтобы узнать о комбинациях).

Не забудьте оставить не менее 1 дюйма над овощами.(Практическое правило: обычно лучше использовать слишком большой контейнер, чем слишком маленький!)

Затем с помощью кухонных весов (если возможно) отмерьте 5 граммов соли на каждые 100 граммов воды, которую вы используете. (Это основа для вашего 5% -ного рассола).

Я рекомендую взвешивать соль и воду, а не использовать объем, потому что соотношение веса соли и объема сильно различается для разных типов солей.

Но если у вас нет весов, но вы все равно хотите сбраживать, использование приблизительных значений обычно должно работать.Как правило, 1 чайная ложка кошерной соли составляет около 5 граммов, а 1 чайная ложка мелкой морской соли — около 6 граммов.

Смешайте соль с водой комнатной температуры, интенсивно помешивая, до растворения соли.

Затем залейте рассолом овощи, пока они не погрузятся в воду. Оставьте около 1/2 дюйма пространства в банке над рассолом. При необходимости используйте груз или пружину, чтобы взвесить овощи, чтобы они оставались полностью погруженными (ссылки на некоторые продукты, которые можно попробовать, находятся ниже в разделе «Оборудование»).

Для закрытия используйте крышку с клапаном или воздушный шлюз. Это позволяет уйти накопившемуся газу, не допуская попадания лишнего воздуха или насекомых внутрь емкости.

Если вы используете обычную крышку, не завинчивайте ее полностью (и обязательно открывайте банку один раз в день, чтобы выпустить скопившийся газ).

Банки хранить при комнатной температуре 3-6 дней.

Через 3 дня попробуйте овощи, чтобы увидеть, достигли ли они того уровня кислотности / маринованного вкуса, который вам нравится. Если они соленые, но без привкуса, подождите еще день и проверяйте каждый последующий день, пока они вам не понравятся.

Сравнение марихуаны и лактоферментации

Основное различие между маринованием и ферментацией — это наличие пробиотиков («хороших» бактерий) при ферментации.

При брожении используются естественные бактерии из овощей для достижения желаемого вкуса, тогда как при мариновании вместо них используются кислые вещества (часто уксус). При брожении вы получаете этот аромат в результате естественной химической реакции.

Оборудование для лактоферментации

Если вы планируете проводить брожение с любой частотой, я бы порекомендовал приобрести утяжелители / пружины / клапанные крышки или крышки с воздушными пробками.

Они просто упрощают весь процесс, и они не слишком дороги в отношении кухонного оборудования.

Два основных страха, которые большинство людей испытывает в связи с ферментацией, — это рост плесени и взрывы банок.

Эти предметы помогают избежать этих несчастных случаев, сбрасывая давление, не допуская дополнительного кислорода, и сохраняя овощи полностью погруженными в воду.

Вот партнерские ссылки на инструменты, которые я бы порекомендовал: крышки шлюзов, грузы, пружины и крышки клапанов.

Лучшие овощи для брожения (+ идеи рецептов)

А теперь вот несколько вдохновляющих рецептов для различных овощей и приправ и специй, усиливающих вкус!

• морковная палочка + 1 зубчик чеснока + щепотка черного перца + 1 веточка свежего укропа
• цветная капуста + 2 зубчика чеснока + щепотка хлопьев красного перца + щепотка горошин черного перца
• стручковая фасоль + 2 веточки свежего укропа + 2 зубчика чеснока + щепотка черного перца
• нарезанный редис, халапеньо, лук и морковь + щепотка семян тмина + щепотка хлопьев красного перца + 1 зубчик чеснока
• нарезанная очищенная свекла + 1 зубчик чеснока + щепотка черного перца

Надеюсь, вы нашли это полезным — теперь пора заквашивать! 🙂

Вы найдете полный рецепт растительного молочнокислого брожения (плюс дополнительные примечания по устранению неполадок и т. Д.)) внизу этого поста. Наслаждаться!

Ищете больше сообщений на похожие темы и / или приготовление фруктов и овощей? Проверьте это:

Вы пробовали брожение раньше или планируете? Дай мне знать в комментариях!

Лактоферментация: как сбраживать овощи в рассоле

25 февраля 2021 г. от Анны

Этот рецепт основы лакто-ферментации + ароматизатор идеально подходит для приготовления ваших собственных ферментированных овощей с восхитительным вкусом в домашних условиях!

Время подготовки 10 минут

Дополнительное время 3 дня

Общее время 3 дня 10 минут

Состав:

• Овощи (стручковая фасоль, морковные палочки, соцветия брокколи или цветной капусты, нарезанный перец, нарезанная свекла и т. Д.)
• Соль (кошерная или морская)
• Вода комнатной температуры
• Приправы (хлопья красного перца, семена тмина, горошины перца, цельные зубчики чеснока, веточки зелени и т. Д.)

Оборудование

• чистые стеклянные банки
• опционально: гири / пружины для брожения, клапанные или воздушные крышки

Сочетания вкусов

• — Морковные палочки + 1 зубчик чеснока + щепотка черного перца + 1 веточка свежего укропа
• — Цветная капуста + 2 зубчика чеснока + щепотка хлопьев красного перца + щепотка горошин черного перца
• — Зеленая фасоль + 2 веточки свежего укропа + 2 зубчика чеснока + щепотка черного перца
• — Нарезанный редис, халапеньо, лук и морковь + щепотка семян тмина + щепотка хлопьев красного перца + 1 зубчик чеснока
• — Нарезанная очищенная свекла + 1 зубчик чеснока + щепотка черного перца

Инструкции:

1. Поместите овощи и приправы в банки, оставив не менее 1 дюйма над овощами.Всегда безопаснее использовать слишком большой контейнер, чем слишком маленький.
2. Смешайте соль с водой комнатной температуры (5 граммов соли на каждые 100 граммов воды), чтобы получить 5% -ный солевой раствор. Обязательно создайте достаточно, чтобы залить все овощи, которые вы ферментируете. Энергично перемешайте, чтобы соль растворилась. (Я рекомендую использовать шкалу, чтобы вы могли быть точными).
3. Залейте рассолом овощи, пока они полностью не погрузятся в воду. Оставьте не менее 1/2 дюйма пространства над верхней частью рассола. При необходимости взвесьте овощи грузом или пружиной, чтобы убедиться, что они остаются в воде.
4. Крышка с клапаном или крышкой с воздушным затвором для выхода скопившегося газа без попадания насекомых / лишнего воздуха внутрь. Крышка или с обычной крышкой банки, но не завинчивайте ее до упора. Если вы используете обычную крышку банки, вам нужно открывать банку один раз в день, чтобы выпустить скопившийся газ.
5. Дайте овощам постоять при комнатной температуре 3-6 дней. Через 3 дня попробуйте овощи, чтобы убедиться, насколько они кислые / маринованные, как вам хотелось бы. Если они просто соленые без привкуса, дайте им постоять еще день и продолжайте пробовать каждый день, пока они не достигнут желаемой кислинки.

Ноты:

Это действительно рецепт без рецепта. Необходимое количество рассола зависит от типа используемой емкости. Чтобы погрузить овощи в широкий плоский контейнер, вам понадобится больше рассола, чем в высокий узкий контейнер. Я рекомендую приготовить большую порцию рассола в большой банке или кувшине и вылить ее в несколько банок, пока овощи не погрузятся в воду, а не отмерять определенное количество на банку. Что касается приправ / чеснока и т. Д. — как правило, вам понадобится всего лишь щепотка приправ, таких как тмин, перец горошком и т. Д., 1-2 зубчика чеснока на банку и 1-2 веточки свежей зелени на банку.

Я рекомендую взвешивать соль и воду, а не использовать объем, потому что соотношение веса и объема соли сильно различается между разными типами солей. Но, если у вас нет весов, но вы все еще хотите сбраживать, обычно работает приблизительное значение. Как правило, 1 чайная ложка кошерной соли составляет около 5 граммов, а 1 чайная ложка мелкой морской соли — около 6 граммов.

Есть несколько школ о том, что делать, если на поверхности рассола начинает расти плесень.Если ваши овощи полностью погружены в рассол, вам не нужно беспокоиться о том, что они сами заплесневеют. Если плесень все же образуется сверху, вы можете удалить плесень и по-прежнему есть овощи, которые не коснулись плесени — решать вам и то, что вам удобно. Вы можете попробовать увеличить количество соли до 6% для ферментации при более низкой температуре и дважды проверить, чтобы ваши банки, крышки и грузики / пружины были полностью чистыми.

Это нормально, когда рассол становится немного мутным, это просто овощи выделяют соки, впитывая рассол!

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

8 ферментированных продуктов, которые стоит попробовать — пара поваров

Вот лучшие ферментированные продукты, которые можно попробовать дома! Эти кухонные эксперименты забавны и восхитительны, от закваски до квашеной капусты.

Добро пожаловать в ферментацию 101! Ферментированные продукты — это последняя тенденция в отношении здоровья, и не зря. Многие из них содержат живые пробиотики , живые микроорганизмы, которые полезны для здоровья кишечника и пищеварения. Ферментированные продукты интересны и по другой причине: это забавный кухонный проект, сделанный своими руками! Наблюдение за процессом брожения похоже на научный проект: это процесс, позволяющий сохранить продукты, которые существовали веками.

Что такое ферментация? Это процесс, при котором микроорганизмы, такие как дрожжи и бактерии, расщепляют пищевые ингредиенты на другие продукты, придавая им уникальный вкус, аромат и текстуру.Ферментация используется для приготовления таких напитков, как вино и пиво, а также таких продуктов, как йогурт и квашеная капуста.

Хотите попробовать сами? Вот наши лучшие ферментированные продукты, которые можно попробовать дома! Некоторые из них лучше для вашего здоровья, чем другие, потому что в них больше живых пробиотиков. Но все из них — забавные кухонные поделки, чтобы испытать магию процесса.

А теперь… наши лучшие ферментированные продукты, которые стоит попробовать!

Лучшее из ферментированных продуктов, которые можно попробовать дома: квашеная капуста! Мы с нетерпением ждем, когда вы испытаете волшебство брожения с квашеной капустой.Квашеная капуста производится путем молочнокислого брожения. Все, что вам нужно, это соль, овощи и вода. Его легко приготовить, легко ферментировать, и он является очень полезным дополнением к любому блюду, наполненному пробиотиками.

Консервированная квашеная капуста и свежая: Консервированная квашеная капуста или квашеная капуста длительного хранения, которую вы найдете в магазине, не содержит пробиотиков, потому что они погибают в процессе консервирования! Приготовление домашнего рецепта квашеной капусты гарантирует, что живые пробиотики попадут прямо в банку.

Получить рецепт

Вот еще одна ферментированная еда, которую каждый должен попробовать приготовить хоть раз: хлеб на закваске! Приготовление домашнего хлеба на закваске — одно из самых приятных и преобразующих дел, которые вы можете сделать.Он вкуснее, полезнее и дешевле любого хлеба, который вы купите в супермаркете. Этот рецепт — наше упрощенное руководство по хлебу на закваске! В нем есть простые для понимания шаги, видео и контрольный список для печати, чтобы убедиться, что вы в состоянии справиться с процессом.

Содержит ли хлеб на закваске живые пробиотики? Нет! Тесто ферментируется бактериями, но пробиотики удаляются при выпечке хлеба.

Получить рецепт

Вот еще одна любимая ферментированная еда, которую можно приготовить дома: чайный гриб! В последние несколько лет здесь, в США, было повальное увлечение чайным грибом.Но когда мы с Алексом начали его пить, он был совершенно нишевым! Мы искали рецепты полезных и сытных напитков, и чайный гриб — это именно то, что вам нужно. Он обладает бодрой кислотностью, которая заменяет тягу к газировке. К счастью для нас, аппетит к этому газированному напитку охватил всю страну. Хотя в наши дни вы можете легко найти его в любом продуктовом магазине, его легко сделать дома и намного дешевле.

Получить рецепт

Знаете ли вы, что сметану своими руками можно приготовить из двух ингредиентов? Испытайте магию брожения прямо на своей кухне! Это своего рода кухонный эксперимент, в результате которого получается очень вкусная сметана: гораздо вкуснее, чем в магазине.Неважно, закончили ли вы сметану или просто хотите провести веселый эксперимент со своими детьми, это на 100% стоит сделать это дома! Это также отличный способ израсходовать остатки жирных сливок или пахты.

Получить рецепт

Все, что вам нужно, это 24 часа, чтобы приготовить эту французскую версию сметаны: creme fraiche! Эта ферментированная пища добавляет богатство, которое невозможно воспроизвести с помощью заменителя! Это похоже на волшебство — смотреть, как густеет крем-фреш прямо на ваших глазах! (То есть пока вы спите.) Все, что вам нужно, это 24 часа и теплое место, и вы можете сделать это самостоятельно. Это хороший способ израсходовать остатки крема или идеальный вариант, если вы не можете найти крем-фреш в магазине и у вас есть 1 день, чтобы подождать.

Получить рецепт

Все перечисленные выше ферментированные продукты предназначены для самостоятельной работы на кухне, где вы можете испытать ферментацию дома. Но вот еще несколько способов есть ферментированные продукты, которые вы можете купить в магазине! Греческий йогурт — один из лучших и самых здоровых способов включить в свой рацион живые пробиотики.И что может быть лучше этого сливочно-йогуртового смузи? Он смешан с ягодами и бананом, чтобы сделать его фруктовым и слегка сладким.

Получить рецепт

Мисо — это тоже ферментированный продукт! Эта японская паста из ферментированных соевых бобов полна питательных веществ и обладает пикантным вкусом. Он также содержит живые пробиотики, хотя польза для здоровья компенсируется натрием (вы будете использовать его только в небольших количествах). Вы можете найти мисо в отделе интернациональной кухни рядом с японскими ингредиентами.Поскольку тепло может убить живые пробиотики, попробуйте добавлять мисо в свои рецепты прямо в конце приготовления.

Также попробуйте: Easy Vegan Pesto, Quick Soba Noodles, Miso Ramen или Easy Miso Glaze, или Miso Salmon

Продолжить чтение

И последнее: знаете ли вы, что темпе — это ферментированный продукт? Темпе — это прессованный пирог из ферментированных соевых бобов, который при приготовлении пищи обычно используется как заменитель мяса на растительной основе. Он похож на тофу, но он ферментирован и имеет более ореховый вкус.Это очень вкусно и отлично подходит для приготовления бекона для веганского блюда или добавления в жаркое из темпе.

Убивает ли пробиотики приготовление темпе? Согласно этому источнику, пробиотики убиваются только снаружи, если внутренняя температура не становится слишком высокой.

Получить рецепт

Другие ферментированные продукты? Обязательно попробуйте кимчи , пряную корейскую квашеную капусту и кефир , кисломолочный напиток.

Ферментированные пищевые продукты питания

Ферментированные продукты могут дать вашему организму дозу здоровых пробиотиков. — живых микроорганизмов, имеющих решающее значение для здорового пищеварения, — говорит доктор Дэвид С. Людвиг, профессор питания Гарвардской школы общественного здравоохранения. Таким образом, употребление квашеной капусты может на улучшить здоровье кишечника !

Согласно Healthline, ферментированные продукты также связаны с несколькими другими положительными эффектами для здоровья, включая более сильный иммунитет и повышенную доступность питательных веществ после пищеварения.

Распечатать значок часов

Описание

Домашняя квашеная капуста проще, чем вы думаете! Вы получите полезные пробиотики и сделаете кухню своими руками. Вот как приготовить квашеную капусту: упрощенное руководство.

---

Состав

• 1 кочан зеленой капусты среднего размера (около 3 фунтов), комнатной температуры
• 1 столовая ложка кошерной соли (или 1 чайная ложка на фунт)
• ½ чайной ложки тмина

Инструменты

---

1. Нашинкуйте капусту.Поместите его в большую миску и смешайте с солью.
2. Приготовьтесь! Вот самое интересное: массируйте капусту руками в течение 8–10 минут, пока капуста не станет мягкой и не выйдет большое количество жидкости (жидкость будет использована в банке во время брожения). Ферментация не меняет консистенцию капусты, поэтому вам нужно массировать ее до консистенции квашеной капусты. Сделайте перерыв, если у вас устают руки! Вы будете поражены тем, как огромная миска капусты превращается всего в несколько чашек квашеной капусты.
3. Добавьте тмин. Затем поместите приправленную капусту в банку емкостью 1 литр, утрамбовывая капусту, чтобы набить ее (мы используем наш коктейльный маддлер для утрамбовки, но вы также можете использовать деревянную ложку). Оставьте пока жидкость в миске.
4. Вылейте жидкость, выделившуюся из капусты, в банку. Сверху установите спиральный груз и крышку для брожения: это удерживает капусту во время брожения, чтобы она оставалась погруженной в воду. В качестве альтернативы вы можете утяжелить капусту с помощью бродильного камня и закрепить марлю над крышкой с помощью резиновой ленты, чтобы обеспечить приток воздуха.
5. Поместите банку в темное место с комнатной температурой на 6–12 дней. Начните пробовать квашеную капусту на 6-й день. Когда вы почувствуете «кислый» вкус, который вам нравится, переместите банку в холодильник, где она хранится несколько месяцев. (Мы находим, что наша хороша примерно к 7-му дню). Примечание: Если вы заметили плесень на квашеной капусте, соскребите ее и наслаждайтесь остальной частью банки! Убедитесь, что капуста полностью погружена в воду, чтобы не образовалась плесень.

• Категория: Сделай сам
• Метод: Ферментированный
• Кухня: Немецкая

Ключевые слова: Ферментированные продукты

Другие проекты кухни своими руками

Нам нравятся проекты DIY на кухне! Ищете еще несколько идей? Вот с чего начать:

Пробиотическое лакомство, которое легко приготовить дома

Сначала я боялся делать ферментированные овощи, но потом я обнаружил, что сбраживание всех овощей так же просто, как приготовление квашеной капусты.

Лакто- ферментированные овощи. Звучит устрашающе, правда?

Я думал, что при лакто-ферментации используется молоко или сыворотка. И я не был уверен, что молочные овощи действительно подойдут мне.

Самое смешное, что я уже много лет делаю квашеную капусту. Но по какой-то причине я не понял связи между ферментированными овощами и квашеной капустой.

Квашеная капуста — это просто. Но ферментированные овощи казались расплывчатыми и сложными.

Но как только я погрузился в процесс, я обнаружил, что заквашивать любой овощ так же просто, как заквашивать капусту, чтобы приготовить квашеную капусту.

Что такое лакто-брожение?

Лактоферментация на самом деле не имеет ничего общего с лактозой или молочными продуктами. Здесь «Лакто» говорит о молочной кислоте.

Фрукты и овощи обычно содержат на своей поверхности полезные бактерии Lactobacillus. Часто, когда мы думаем о бактериях, мы думаем о них негативно, но не все бактерии плохие.

На самом деле, лактобациллы неплохие.

При помещении в бескислородную среду Lactobacillus превращает сахар в молочную кислоту.В свою очередь, эта молочная кислота предотвращает рост вредных бактерий, выступая в качестве консерванта для овощей и придавая ферментированным продуктам их пикантный вкус.

Преимущества ферментированных овощей

Итак, почему вы хотите делать свои собственные ферментированные овощи?

В наши дни много говорят о здоровье кишечника, поскольку мы открываем, насколько важен кишечник для здоровья нашего организма в целом.

Ферментированные продукты добавляют в кишечник полезные бактерии. Эти полезные бактерии помогают во многих вещах, например, укрепляют иммунную систему и регулируют аппетит.

Ферментированные овощи — отличный и вкусный способ получить суточную дозу пробиотиков для поддержания здоровья кишечника.

Лучшие овощи для ферментации

После того, как вы запрыгнете на поезд с ферментированными овощами, трудно не захотеть БРОВОДИТЬ ВСЕ ВСЕ!

Итак, что можно заквашивать?

• морковь
• стручковая фасоль
• перец
• редис
• свекла
• брокколи
• капуста цветная
• огурцы маринованные целиком
• и другие!

Можно ли сбраживать любые овощи?

На самом деле, может сбродить практически любой овощ .Некоторые овощи просто требуют немного большего ухода или другого процесса, чем другие.

Например, нежная листовая зелень и капуста уже содержат столько влаги, что вам не нужен рассол, как мы используем в нашем рецепте ниже; они создают свой собственный рассол с небольшим количеством соли.

Другие овощи с более высоким содержанием воды, такие как кабачки и нарезанные огурцы, могут стать мягкими во время брожения. Эти овощи выигрывают от добавления ингредиентов с высоким содержанием дубильных веществ, таких как виноградные листья или листья черного чая.

Основные этапы ферментации овощей

Ферментация овощей может показаться сложной задачей, но на самом деле шаги довольно просты.

Равномерно нарезанные ингредиенты. Хотя вы можете сбраживать любые овощи, которые вам нравятся, вы должны убедиться, что ингредиенты в вашей банке примерно одинаковой формы и размера. Это обеспечит одинаковую скорость брожения.

Рассол соленый. Заполните банки для брожения овощами и залейте их соленой водой.

Держите все под водой. Ключ к лакто-ферментации заключается в том, что все это должно происходить в бескислородной среде. Если какой-либо из овощей подвергнется воздействию кислорода, вы увидите, что у вас появится неприятная плесень. Вы можете держать ингредиенты в погруженном состоянии, поместив банку меньшего размера в банку большего размера, поместив в нее стеклянную гирю или накрыв ингредиенты капустным листом.

Попробуйте свои заквашенные овощи. Брожение завершается, когда овощи вам нравятся.Брожение может быть быстрым или медленным, в зависимости от температуры и овощей. Так что пробуйте каждый день или около того, чтобы проверять ароматы.

Храните ферментированные овощи в прохладном месте, как только они приобретут нужный вам вкус. Холодильник или подвал — отличные варианты. Более низкие температуры замедляют брожение, поэтому ваши овощи будут оставаться в хорошем состоянии в течение нескольких месяцев!

• 4 чашки овощи на ваш выбор вымыть и очистить (при желании) и нарезать на кусочки примерно равного размера
• приправы на ваш выбор (см. ниже)
• 4 чашки фильтрованная вода (без хлора)
• 2 Столовая ложка морская соль

1. Наполните чистую банку с широким горлом нарезанными овощами, оставив не менее 1½ дюйма свободного пространства.

2. Добавьте любые приправы, которые вам нравятся.

3. В мерной чашке объемом 1 литр смешайте 4 стакана воды с 2 столовыми ложками морской соли, пока соль не растворится.

4. Залейте рассолом овощи в банке, оставив один дюйм свободного пространства.

5. Поместите меньшую чистую банку (или другую гирю) в первую банку, чтобы овощи оставались погруженными в рассол.

6. Накройте банки чем-нибудь воздухопроницаемым.(Мне нравится использовать бумажный кофейный фильтр с резинкой, чтобы удерживать его на месте. Несколько слоев марли или кухонного полотенца также подойдут. Если вы решите использовать плотно прилегающую крышку, вам нужно будет открыть банку каждый день, чтобы выпускать газ. Если у вас есть крышка с воздушным затвором, это тоже подойдет.)

7. Оставьте овощи на прилавке для брожения на 2-3 дня. (Идеальная температура брожения составляет 70-75 ° F.) Ежедневно проверяйте их, чтобы убедиться, что все овощи остаются ниже рассола.К 2-3 дням вы должны увидеть, как в верхней части рассола образуются крошечные пузырьки.

8. Начните пробовать овощи через 2-3 дня. Как только они приобретут вкус, который вам нравится, вы можете снять вес, плотно накрыть банку и поместить ферментированные овощи в холодильник. Они готовы наслаждаться!

Некоторые отличные комбинации ферментированных овощей:

• Морковь с хлопьями красного перца
• Зеленая фасоль с чесноком и укропом
• Морковь с имбирем и чесноком
• Брокколи и цветная капуста с чесноком, базиликом и орегано
• Чеснок с базиликом и орегано
• Свекла, морковь и фенхель
• Цветная капуста с порошком карри

Я разработал этот рецепт скорее как руководство, чем как набор рецептов.Используйте любые овощи и любые приправы, которые вам нравятся, и если вы будете следовать этапам ферментации, у вас под рукой будут вкусные, богатые пробиотиками закуски.

Как использовать ферментированные овощи

Ферментированные овощи — прекрасная закуска или гарнир к сэндвичу или жареному мясу.

Или просто перекусите ими в течение дня и знайте, что вы делаете хорошие вещи для своего кишечника!

Ознакомьтесь с другими нашими статьями о ферментации.

Вы когда-нибудь ферментировали овощи? Если да, то какие сочетания овощей вы пробовали? Поделитесь с нами ниже!

*******

Шесть лучших солений и закваски | Еда

Сельдерей, яблочный и горчичный краут

Один из наших любимых заквасок в Little Duck: сочетание ингредиентов делает его совершенно необычной альтернативой типичному капустному капустному капустному капустному капустному капустному капустному капустному капустному капустному капустному капустному капустному капустному капустному капустному капустному капустному капустному капустному капустному капустному капустному капустному капустам

Капуста с клэриаком, яблоками и горчицей. Фотография: Джонатан Уэст / The Guardian

Prep 15 мин
Ферментация До 2 недель
Делает Около 500 г

1 сельдерей, нарезанный на мандолине
1 яблоко, нарезанное на мандолину
1 столовая ложка семян черной горчицы
1 столовая ложка соли

Перемешайте сельдерей и яблоко с семенами горчицы и солью, массируя, чтобы помочь высвободить воду.

Перелить в стерилизованную банку, надавливая как можно сильнее, чтобы сельдерей и яблоко погрузились в рассол. Тюлень. Хранить при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Проверьте через два дня: если в нем недостаточно жидкости, долейте слабосоленую минеральную или фильтрованную воду, пока овощи полностью не погрузятся в воду. Ваша закваска должна быть готова еще через пару недель. Не волнуйтесь, если сверху начнет появляться белая плесень: это нормально. Снимите его ложкой.Все, что находится под рассолом, будет действительно вкусно и полезно.

Индийский пряный морковный краут

Морковь имеет высокое содержание воды и, будучи натертой на терке, довольно быстро сбраживается. Мы подаем это на завтрак вместе с яйцами с чесночным йогуртом и лепешками.

Индийский краут из моркови со специями. Фотография: Джонатан Уэст / The Guardian

Prep 10 мин
Ферментация 7-10 дней
Готовится около 500 г

1 кг моркови , очищенной и натертой
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка семян черной горчицы
1 чайная ложка семян тмина
1 чайная ложка семян черного лука
1 щепотка хлопьев красного перца чили

В миске втирайте соль в морковь, пока она не начнет выделять немного жидкости.Это займет около пяти минут.

Добавьте специи и хорошо перемешайте. Выложите все ингредиенты в стерилизованную банку и надавите, пока сок не поднимется над морковью. (Если сок не поднимается сверху, смешайте с небольшим количеством фильтрованной воды и снова надавите). Вы можете утяжелить груз, если он не металлический.

Закройте крышку и оставьте для брожения на 7-10 дней при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Через пять дней вы увидите, как он начинает образовывать маленькие пузырьки.

Убедитесь, что ингредиенты остаются ниже жидкости. Продолжайте брожение и пробуйте его ежедневно, пока острый цитрусовый аромат не достигнет желаемого, а затем охладите, чтобы остановить процесс брожения.

Лаймовый рассол

Это даст возможность любому другому лаймовому рассолу потратить свои деньги, единственным недостатком является ожидание. Хитрость заключается в том, чтобы всегда иметь под рукой новую партию, чтобы никогда не остаться без нее. Очевидно, он отлично сочетается с карри, но также и на сырных тарелках. В Rawduck мы даже подаем его вместе с чеддером на лепешках.

Аромат карри: домашний рассол из лайма. Фотография: Джонатан Уэст / The Guardian

Prep 15 минут
Ферментация 5 недель
Делает Около 300 г

250 г лаймов (2-3 средних), каждый нарезанный на 8 дольков
10 г соли (около 1 столовой ложки)
5 г сахара (около 1 чайной ложки)
37 мл горчичного масла (около 4 столовых ложек)
1 столовая ложка куркумы
3 чайных ложки кайенского перца
3 чайных ложки семян горчицы
1 чайная ложка пажитника семян
1 столовая ложка яблочного уксуса

Смешайте дольки лайма с солью и сахаром.Поместите в стерилизованную банку и оставьте бродить на четыре недели.

По прошествии четырех недель разогрейте масло в сковороде, добавьте специи и жарьте, пока семена не начнут лопаться. Добавьте лайм со всем соком вместе с яблочным уксусом и готовьте пять минут.

Дайте остыть, затем снова упакуйте в банку и храните еще неделю, чтобы ароматы смешались.

Chrain

Эта еврейско-русская приправа из ферментированной свеклы и хрена идеально сочетается с копченой рыбой или вместо хрена — например, с холодным ростбифом.

Пурпурный хрен: закваска из свеклы и хрена, которая подходит для холодной говядины. Фотография: Джонатан Уэст / The Guardian

Prep 10 мин
Ферментация 5 дней
Получится Около 350 г

2 средних свеклы , очищенные и мелко натертые
4-дюймовый кусок свежего хрена , очищенные и мелко натертые
Соль

Взвесьте свеклу и хрен, затем отмерьте 2% их веса в соли.Смешайте все три ингредиента в миске.

Поместите их в стерилизованную банку емкостью 500 г и прижмите овощи вниз, чтобы сок поднялся над ними. Закройте крышку и оставьте для брожения в теплом месте, вдали от прямых солнечных лучей.

Через пять дней хрейн приобретет кисловатый привкус брожения, и тогда он будет готов к употреблению. Когда он достигнет желаемого вкуса, охладите — это остановит брожение — и ешьте как дополнение к мясным и рыбным блюдам.

K imchi

Кольраби часто является основным ингредиентом наших кимчи — в нем много воды и он остается действительно свежим, что может стать отличным отличием от более мощного варианта с капустой.Время ферментации относительно короткое, что придает ему нежный и чистый вкус с нежным фоном умами из рыбы и соевых соусов.

Кимчи — традиционный корейский гарнир. Фотография: Джонатан Уэст / The Guardian

Prep 15 мин
Ферментация минимум 1 неделя
Делает 500 г

500 г кольраби или дайкона, мелко нарезанного на мандолине
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки сахара
2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанные
25 г имбиря, мелко нарезанные
60 мл легкого соевого соуса
60 мл рыбного соуса
1 ст.л. соль и сахар.Потрите вместе, чтобы овощ начал выделять немного воды, затем оставьте смесь на дуршлаге на ночь, чтобы выпустить еще немного воды.

На следующий день промойте овощи в холодной воде и процедите.

Смешайте чеснок и имбирь с оставшимися ингредиентами, прежде чем втирать смесь в осушенные овощи.

Разложите по стерилизованным банкам, оставив наверху не менее 1 см, и перед использованием ферментируйте не менее недели.

Комбуча

Комбуча — это ферментированный чай, который можно добавлять с другими ароматизаторами, такими как ревень или гибискус.Подавать со льдом.

Комбуча: чайный фермент с пользой для здоровья. Фотография: Джонатан Уэст / The Guardian

Prep 15 мин
Ферментация 7-10 дней
Делает Около 3 литров

235 г золотого сахарного песка (желательно нерафинированного)
3,5 литра кипящей воды
35 г рассыпной чай (черный, зеленый или улун)
1 культура чайного гриба (также известная как скоби, доступная у различных онлайн-поставщиков, таких как Happy Kombucha)

В большой кастрюле растворите сахар в кипящей воде, затем добавьте чай и дать остыть.

Процедите чай и переложите жидкость в любую стерилизованную большую стеклянную банку, которую можно плотно накрыть муслином. Убедитесь, что у вас очень чистые руки, добавьте скоби, избегая использования металлической посуды. Оставьте бродить на 7-10 дней, за это время бактерии съедят весь сахар.

Затем попробуйте чай до желаемого соотношения терпкого и сладкого — вы должны искать легкий уксусный привкус. Тщательно следуйте инструкциям на упаковке о том, как ухаживать за своим скоби — если вы заметили какие-либо признаки черной плесени или чайный гриб пахнет яичным грибком, немедленно выбросьте его, так как это означает, что ваши бактерии ухудшились.

Когда вы будете довольны ферментированным чаем, перелейте его в стерилизованные бутылки, в идеале с крышкой с крышкой. На этом этапе вы можете добавить в чайный гриб несколько листьев гибискуса, ревеня, цитрусовых или чего угодно, но не оставляйте его дольше нескольких дней, иначе они заплесневеют.

Комбуча живая и постоянно меняется по мере брожения. Он будет выделять газы, и их нужно выпускать («отрыгивать») каждые пару дней, иначе вы можете получить взрывные бутылки. Не храните под прямыми солнечными лучами, не кладите их в холодный угол, потому что они погибнут.

50+ для начала

Если вы еще не разбирались в ферментации, вот коллекция рецептов и советов по ферментации, которые помогут вам начать работу. Вы будете так рады, что сделали!

Мы подсели на ферментированные продукты.

И мы расширили наш репертуар: мы больше не ограничиваемся ферментацией овощей, мы также попробовали свои силы в ферментации фруктов, соусов и семян! Полезные бактерии в ферментированных продуктах легко поддержать в самых разных продуктах.

Почему брожение?

• Рецепты натурально ферментированных продуктов содержат оригинальный пробиотик и способствуют здоровью пищеварительной системы.
• Это отличный способ сохранить качество вашего сада.
• Ферментированные продукты восхитительны.
• Начать легко. (Мэтт был прав.)

Городская водопроводная вода содержит хлор, который может препятствовать ферментации, поэтому обязательно используйте фильтрованную или дистиллированную воду. Фильтр для воды Berkey обеспечивает чистую воду, не содержащую токсинов.Отлично подходит для очистки питьевой воды от химикатов, но также идеально подходит для ферментации.

Начало работы с ферментированными продуктами:

50+ Ферментированные продукты — рецепты, которые стоит попробовать

Самая сложная часть брожения? Сделать первый шаг, чтобы попробовать что-то другое. Как только вы преодолеете это (умственное) препятствие, все станет легко. Эти рецепты ферментированных продуктов объединяют свежие овощи с огорода и пробиотики для вашей пищеварительной системы.

---

Кладовая ручной работы

Готовы сделать кладовку своими руками из более полезных ингредиентов? Посмотрите мою электронную книгу The Handcrafted Pantry! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать , пропуская упакованные продукты, и переходя к домашнему.

---

Овощи ферментированные

Овощи, пожалуй, самый известный рецепт ферментированных продуктов. Все знают о квашеной капусте, правда?

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Приправы ферментированные

Распространяйте вкус ферментированных продуктов на эти простые рецепты.

Ферментированные фрукты

Добавление в рацион ферментированных продуктов — например, этих рецептов пробиотических фруктов — полезно для кишечника!

Ферментированные напитки

Напиток по этим восхитительным рецептам жидких ферментированных продуктов.

кисломолочные продукты

Ага, молочные продукты тоже можно ферментировать! Ознакомьтесь с этими рецептами.

Первоначально опубликовано в августе 2015 г .; этот пост был обновлен.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Руководство по ферментированным продуктам для начинающих

Скорее всего, вы всю жизнь ели ферментированные продукты, возможно, даже не осознавая этого.Многие из повседневных продуктов питания, которые мы считаем само собой разумеющимися, такие как вино, чай, сыр, хлеб и шоколад, производятся с использованием различных процессов ферментации.

Узнайте больше рецептов здоровья пищеварительной системы и советов по всему, от пробиотиков и пользы для здоровья от ферментации до того, как диета с низким содержанием FODMAP может помочь облегчить симптомы СРК. Также посетите нашу страницу о здоровье и питании, чтобы получить больше вдохновляющих рецептов, руководств по пользе для здоровья и советов по специальным диетам.

Что такое брожение?

Ферментация способствует росту и жизненному циклу полезных бактерий, изменяя вкус и срок хранения ингредиентов.

Как это происходит?

Хорошие бактерии

Все овощи покрыты полезными бактериями лактобацилл, и когда вы нарезаете их, натираете и сдавливаете солью, они выделяют сок, который смешивается с солью, образуя рассол. Попав в эту соленую среду, лактобациллы размножаются и начинают расщеплять ингредиенты, переваривая натуральные сахара и превращая их в молочную кислоту, что создает острый вкус и кислую среду, сдерживающую рост вредных бактерий.

В то время как такие продукты, как кимчи и чайный гриб стали модными в Великобритании только в последние годы, люди во всем мире используют естественный процесс ферментации уже тысячи лет.

По мере того, как многие люди осознают привлекательность естественно ферментированной пищи, она становится менее пугающей, и мы все больше хотим делать для себя дома, вместо того, чтобы полагаться на промышленно производимые продукты. Многие из них были пастеризованы, и поэтому больше не являются «живыми», полезными или ароматными.Хорошим введением будет начало с фруктов и овощей.

Ферментация продуктов в домашних условиях

Замечательно то, что это очень просто сделать дома — все, что вам нужно, это стерилизованные банки, овощи, муслин, пергамент для выпечки и немного терпения.

Основные ноу-хау

Стерилизуйте банки

Вы можете купить специальные консервные банки, но у меня всегда валяется так много стеклянных банок, и их повторное использование — отличный способ сократить количество отходов.Вам понадобятся банки с широким горлышком (я повторно использую старые банки для маринованных огурцов), чтобы упаковать все ингредиенты, и очень важно стерилизовать банки, чтобы избежать роста нежелательных бактерий, которые могут вызвать у вас заболевание. Я использую для этих ферментов банки объемом 500 мл.

• Для их стерилизации нагрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C вентилятор / газ 4.
• Тщательно вымойте банки и крышки в теплой мыльной воде, затем дайте высохнуть на сливной решетке, высушив крышки чистым кухонным полотенцем.