Рогалик это: от Rogue до Binding of Isaac / Хабр

Содержание

погружаемся в мир рогаликов / Хабр

Что такое roguelike и roguelike-like? Почему проводилась целая конференция, чтобы это определить? Можно ли считать рогаликом реальную жизнь? Что сегодня может предложить один из самых суровых и не прощающих ошибок игровых жанров, и как попасть в правильный dungeon? Давайте разбираться!

При вопросе о том, что такое roguelike, или рогалик, современные игроки обычно называют популярные тайтлы: Darkest Dungeon, Hades, The Binding of Isaac, даже Diablo. И в целом они правы.

Рогалик — это поистине жанр-долгожитель, ставшей частью субкультуры программистов и сисадминов, который продолжает существовать уже более 40 лет и не думает никуда исчезать.

В 2008 году разработчики рогаликов, прямо как какие-то мировые лидеры, съехались в Берлин, чтобы раз и навсегда решить вопрос, что же такое истинный roguelike. Дело в том, что во времена до распространения интернета все играли сами по себе, и представления о том, что именно делает особенными эти игры, были разные.

Как чаще всего бывает и с мировыми лидерами, конференция потратила кучу времени на споры и не пришла к согласию. Но делегатам удалось выделить самые важные признаки roguelike, получившие суперпафосное название «Берлинская интерпретация»:

Случайная генерация окружения и предметов.
Перманентная смерть. Боль неотделима от игрового процесса.
Пошаговость.
Полная свобода и доступность всех игровых действий.
Игрок должен самостоятельно изучать законы игры.

Современные игры, которые берут часть из этих классических механик — это roguelite, облегчённые рогалики, а всё началось гораздо, гораздо раньше.

▍ Путь глубинного эльфа

Игра Rogue, давшая название целому жанру и породившая плеяду игр-последователей, вышла в далёком 1980 году.

Парни в левом нижнем углу приуныли после проигрыша

Её авторы, гики-компьютерщики, задумались о том, как перенести забег по подземелью из популярной тогда настольной Dungeons and Dragons в формат компьютерной игры.

Компьютер, в отличие от живого гейммастера, не прощает ошибок и не выдаёт дополнительные жизни только потому, что вы едва начали играть и слёзно попросили. А ещё на компьютере можно играть в одиночестве, без этих надоедливых людишек, которые могут испортить любую сессию!

Поэтому суть оригинальных рогаликов — это забег по подземелью. Фэнтезийному, а не тому, о котором вы подумали. Будет ли в нём BDSM, зависит только от вашего скилла. Одинокий игрок спускается в мрачные случайно генерируемые коридоры, где его ждёт… нет, не ван Даркхольм, а магические артефакты и опасные враги.

Всё это происходило во времена, когда в играх ещё нужно было вручную вводить текстовые команды аж на Unix терминалах. Игрок отдавал простые команды с помощью клавиш, например, чтобы персонаж сделал шаг или чтобы отобразились показатели противника.

Графики как таковой вообще не было. Её заменяли комбинации символов, а происходящие игровые события выводились как простой лог. Если повезёт, у символов были разные цвета (жизнь геймеров прошлого вообще была суровой). Поэтому в Rogue присутствовало 26 типов противников — по числу незанятых букв алфавита. Дракон выглядел как D, зомби — Z, монеты — как $. Эти обозначения стали традиционными для жанра, кочуя из игры в игру.

На экране персонаж игрока обозначался символом @, и в итоге оно стало использоваться буквально: отсюда появились мемы с горящей, тонущей в яде и уничтожаемой всеми возможными способами @.

Современные мемы с @ и не думают заканчиваться

И в этом весь хардкор, спросите вы? Нет, потому что сохранений тоже не было! Прогресс записывался только при выходе из игры. Можно было, конечно, выйти из игры, покопаться в файлах и скопировать сохранение вручную, но это считалось ниже достоинства приличного фаната.

Конечно, такая сложность потребовала хоть какого-то снисхождения, поэтому все действия в таких играх были пошаговыми. Игровые сессии могли длиться и 25-30 часов, в ходе которых игроку приходилось напряжённо продумывать свою стратегию и помнить обо всех подводных камнях. А после обязательно прийти на форумы, чтобы поделиться деталями очередной эпичной или глупой смерти, не забыв указать, сколько на несчастного персонажа было потрачено часов.

Можете представить, какой была ярость от случайной ошибки, урона от незнакомого предмета или элементарного невезения — никакое огнеупорное покрытие для стула не поможет. Долгий забег становился упражнением на концентрацию для истинных гуру, после поражения в котором хотелось немедленно попробовать ещё. Если ты, username, любишь потерять себя на несколько дней, смело скачивай одну из этих старых игр, это твоё.

Краткая инструкция к Rogue

Уровни, появившиеся враги, даже названия вещей были рандомны — блестящее решение, благодаря которому игра не приедалась. Вы не узнаете, что делает свиток Oulikw, пока его не примените — вот такие правила. Чем более неожиданным образом можно использовать предметы, тем лучше. Безумные, неограниченные возможности их комбинировать и взаимодействовать, которыми авторы под завязку набивали игру, гарантировали, что ни один забег не будет одинаковым. Рогалики славились свободой, которая другим играм того времени и не снилась. Благодаря этому они генерировали самые невероятные ситуации.

Например, вы впервые приручили жабу, поняли, что можете кататься на ней, а она по истечении таймера снова одичала и съела вас. Вы нашли гнездо диких орлов, они оторвали вам руку, но это их испугало и они стали атаковать друг друга. Всё комбинируется со всем и всё вступает в цепную реакцию, включая вашего персонажа, который может умереть от каждого чиха. И при этом игра ничего не объясняла — настоящий кошмар игровых журналистов! Само собой, появлялись километры инструкций, например, о том, почему небезопасно заниматься сексом с суккубом в ботинках левитации. В 80-х эти инструкции получали через знакомых, переписывали вручную и даже продавали за деньги.

Коварные сюрпризы вроде съедающих вас сундуков перекочевали в Dark Souls и RPG именно отсюда. Как выразился обозреватель Gearfuse, «Не ты побеждаешь в рогаликах, а они побеждают тебя». Шансы вашего персонажа дойти «до конца» крайне малы. На достижение Win Screen могли потребоваться годы. Суть была в уникальном каждый раз опыте и открытия новых знаний об игре.

А ещё классические рогалики стали идеальными играми для сисадминов. Дело в том, что они хитроумно мимикрируют под технические экраны. Пока ты играешь, экран выглядит почти абсолютно так же, как если ты работаешь. Мой подопытный сисадмин заявил, что при игре на удалённом сервере по SSH, когда начальство смотрит тебе через плечо, для него совершенно неочевидно, что ты на 15-м этаже данжена добываешь Сферу Зот. Будто выполняются какие-то команды в терминале — как это выглядело 30 лет назад, примерно так же выглядит и сейчас.

Более того, названия рогаликов удачно сокращаются в аббревиатуры и слова, похожие на названия программ: DCSS, ADOM, NetHack.

Вот приключение глубинного эльфаА вот исследование причин, почему падает сервер

▍ Раз рогалик, два рогалик

Первое время почти все игры в жанре, копируя Rogue, были очень-очень похожи. Прорывом стал вышедший в 1994 году

ADOM

— Ancient Domains Of Mystery, в котором появились неслучайные квесты и сюжет сложнее чем: «спустись до самого низа, а потом вернись обратно».

Чтобы усилить уникальность игрового опыта, была добавлена система знаков зодиака, рас, особых дней месяца, усиливающих разные статы персонажа. У всех существ в мире есть своё мировоззрение, а умереть вы можете сотнями способов, включая естественную смерть от старости. Игра позволяла получить разные концовки, создавать lawful/neutral/chaotic персонажей по ролевой системе морали. Фанаты в своих отзывах называют ADOM «идеальной игрой, чтобы взять с собой на необитаемый остров».

Как похорошел ADOM при Томасе Бискупе!

В 2018 вышло переиздание в Steam, для которого даже не поленились нарисовать графику, а создатель игры и один из патриархов жанра Томас Бискуп по-прежнему вносит правки по пожеланиям фанатов.

Но и после ADOM выходило немало достойных игр. Один из самых классических рогаликов Dungeon Crawl: Stone Soup был выпущен в 2006-м, через 26 лет после зарождения жанра, и до сих пор считается оптимальным для проведения турниров.

В этой версии игры, кстати, после смертей игроков остаются их призраки с их характеристиками и экипировкой, чтобы устраивать асинхронное PvP. Поиграть бесплатно можно, например, здесь. Советую попробовать просто ради нового опыта, ведь геймер, познавший старые рогалики, уже не какой-то казуал, а человек культуры.

«Stone soup» в названии означает, что проект с открытым исходным кодом, и каждый может поучаствовать в разработке. Дело в том, что начиная с Rogue, исходный код почти всех рогаликов был доступен каждому — диск с ним высылался по любому адресу взамен на полушуточную просьбу отправить автору почтовую открытку. В конце концов, эти игры делали гики для гиков, и обычно они не хотели ничего прятать — наоборот, вовлекали в придумывание механик как можно больше людей. Открытки отправляли и просто в благодарность разработчику. Томас Бискуп, например, собрал целую коллекцию из разных стран мира, но код ADOM держал закрытым — знал, что айтишники могут подсмотреть секреты и сюрпризы игры, которые нужно открывать самому.

Так вокруг рогаликов родилась уютная и ламповая, полная творчества и юмора субкультура. Игры распространялись в первую очередь в университетской и программистской среде, передавались из рук в руки на дискетах кодерами и студентами, обрастали модами и новыми версиями, разветвляясь, как древо, а «форк» одной игры мог породить нечто совершенно новое. Поэтому и сейчас старые рогалики обновляются, для них отрисовывают графику.

Свобода и вариативность игр привлекли толпы желающих «написать свой ADOM». Из-за того, какими простыми внешне выглядят проекты, любители с упоением бросились создавать свои миры с невероятными списками фич, не учитывая, что генерация уровней, программирование взаимодействий и отлов багов требует серьёзных навыков, команды и многих лет труда. Незаконченных рогаликов уже скопилось несколько сотен, если не больше. Однако именно так появились самые эпические продолжатели жанра от разработчиков нового поколения, которые в 80-х были ещё детьми. Например, Dwarf Fortress.

Утро среди деревьев

Чтобы понять, что такое Dwarf Fortress, надо понимать, что история мира для вас не просто генерируется — она проигрывается «вживую», чтобы потом быть представленной вам. Легендарные герои — это персонажи со своими характеристиками, которые действительно существовали, а сами легенды — не что иное, как лог настоящих игровых событий. Подопечные вам дварфы могут проявить свои уникальные характеры и перессориться вообще без вашего участия. Именно поэтому считается, что игрок-новичок неизбежно потеряет свою первую крепость — случайно обидев союзников.

Братья Тарн и Зак Адамсы разрабатывают свою игру мечты уже 15 лет и не собираются останавливаться — пример вдохновляющей верности своему делу. Игра существует благодаря пожертвованиям поклонников. Авторы называют её «лучшим симулятором мира из когда-либо созданных».

Два простых парня, создавших самую самую сложную игру

«Если посчитать, то на то, чтобы всё закончить, уйдёт где-то от 20 до 90 лет — зависит от того, как усердно я буду работать и насколько мне повезёт. Так что, если смотреть на вещи с практической точки зрения, я не думаю, что когда-нибудь посмотрю на игру и посчитаю, что это можно считать версией 1.0 — потому что мы никогда её не доделаем.» — говорит Зак.

▍ А можно с графикой?

С годами пошаговые символьные рогалики безнадёжно устаревали. Технологии ушли вперёд. Индустрия стала разнообразнее, каждая игра теперь стремилась выделиться и предложить нечто новое, и раз за разом видеть одну и ту же сборку механик ни студии, ни игроки не хотели. Рогаликам нужна была новая концепция.

Отступлений от канона становилось всё больше, и сохранились лишь основные принципы:

случайная генерация уровней;
облегчённая смерть с сохранением ресурсов;
боль по-прежнему является аутентичной частью игрового процесса;
????
GIT GUD.

Так появились

roguelike-like

, или

roguelite

. Да, фанаты каноничных рогаликов настолько суровы, что за отсутствие перманентной смерти считают игру «лайт» — облегчённой.

Важным признаком современного roguelite является смерть, откатывающая вас не просто куда-то на соседний чекпоинт, а в самое начало игры, и уничтожающая ваш прогресс. Но не полностью — кроме денег, опыта или других ресурсов. Персонажей позволяют прокачивать между смертями, чтобы проводить вас дальше и чаще показывать что-то новое. Это колоссальное облегчение по сравнению с оригинальными roguelike.

Однако чаще всего в «лёгких» рогаликах вы всё равно не можете заучить уровень, натренироваться его проходить или вырастить неубиваемого персонажа, так же, как и любителям оригинального жанра, вам придётся учиться самому, проявлять скорость реакции и глубоко познавать игру. Так что в приставке lite нет ничего предосудительного. Для этих игр является хорошим тоном загонять вас в угол и издеваться над вами. Roguelite воспринимается как жанр для опытных игроков, которые не боятся вызовов.

Loop Hero очаровательно копирует стиль графики старых игр.

В них появляется база, которую игрок может прокачивать, добавляется несколько персонажей, а кто-то, как разработчики Don`t Starve, добавляет механики выживания. Кстати, Diablo — это тоже roguelite, старательно наследующая от рогаликов генерацию уровней, обилие случайных предметов и идею спуска по подземелью дальше и дальше.

Список игр в жанре огромен, так что вы точно сможете выбрать dungeon себе по вкусу. Платформеры, метроидвании, симуляторы свиданий — забеги по подземельям отлично смотрятся с любыми механиками. При желании даже Minecraft можно считать roguelite. Или реальную жизнь (задумайтесь над этим на секунду, если брать как персонажа каждый раз нового человека, уровни действительно случайны). В конце концов, главное — это не пресловутые сложность и пошаговость, а дух приключения и исследования.

Как в Darkest Dungeon, где у вас будет группа приключенцев, сражающихся с мистическим ужасом, и только со смертью последнего игра закончится. Или в платформере Dead Cells, недавнем российском проекте Loop Hero, где герой ходит по кругу и подстраивает локации под себя, Spelunky, The Binding of Isaac, менее известных Abyss Odyssey и Road not taken, где каждый следующий ваш персонаж продолжает дело умершего. Во множестве этих игр вы также можете включить пермасмерть.

Мало кто замечает, но даже Sunless Sea — тоже облегчённый рогалик, где есть перманентная смерть и случайный мир, полный событий и проработанных квестов, включая романтические линии. Количество контента в ней поражает: хоть острова в подземном (!) море каждый раз располагаются по-разному, вы сможете посетить их все и напишете в этом мире свою летопись приключений. Ещё взгляните на Enter the Gungeon, да даже Boyfriend Dungeon (да, там можно крутить романы с оружием, советую заценить).

Нельзя не упомянуть Hades, лучшую игру прошлого года в куче номинаций, получившую ёмкое определение «рогалика для тех, кто ненавидит рогалики». Смерть перестала быть наказанием, теперь это обычная часть игры, которая позволяет продвигаться вперёд. На случайных уровнях только боссы одни и те же, и чтобы вам не было скучно, для них и всех остальных персонажей записано неприличное число диалогов, которые открываются с определёнными вещами в инвентаре или другими условиями. Ещё можно порекомендовать Syntetik, где авторы добавили ураганный темп и свойственную классикам рогаликов глубину — большой выбор билдов и предметов, оружие, которое может перегреться и модифицироваться на ходу, а ещё совместный режим.

Когда игрок побеждает уже 50-й раз, но диалоги всё ещё не заканчиваются

Но и классические механики живут и здравствуют. Ностальгия по старым-добрым рогаликам толкает разработчиков вновь и вновь возвращаться к прежним принципам. Традиционные, чистые roguelike продолжают выходить — а как может быть иначе, раз они уже пережили несколько поколений платформ и самих игроков?

Вернулся пошаговый режим: его снова используют карточные рогалики.

Slay the Spire — именно такой рогалик в классическом стиле, который предлагает столкнуться с огромным разнообразием монстров и интересных ситуаций.

Здравствуйте.

Стоит обязательно упомянуть весёлую финскую игру Noita, где можно устраивать ядерные взрывы и свободно комбинировать зелья, жидкости и физические явления. В ней вы также изучаете принципы действия предметов самостоятельно, здесь множество скрытых законов, которые впору записывать на бумажке, как в старые времена. Noita можно считать подошедшей вплотную к оригинальным рогаликам. На 100% оригинальным назвать нельзя, иначе олды обидятся.

В Noita всё взаимодействует со всем в буквальном смысле — на уровне каждого пикселя.

@…D..$$$

Итак, к чему мы в итоге пришли? Теперь вы знаете, как расшифровать ситуацию выше, отличать виды рогаликов и выбрать из них игры себе по вкусу.

Вы спросите, как людям в 2021-м году может нравиться, что под самый конец игры их может убить и обнулить весь прогресс вцепившаяся в ногу крыса? Не знаю, некоторые просто любят страдать.

Рогалики — это уникальное явление и вечный жанр. Так же, как вечно желание исследовать и строить огромные непредсказуемые миры, которые смогли ожить и впечатлять игроков даже в простеньких символьных строчках.

Благодаря суровым сисадминам прошлого они стали важной вехой гик-культуры, заложили фундамент сразу нескольких жанров, дарили множеству приключенцев удивительные истории и привлекали к программированию целые поколения. Попробуйте эти приключения и вы!

Что такое rogue-like игры и подборка самых лучших «рогаликов» | Видеоигры | Блог

Бум популярности Rogue-like игр захлестнул индустрию, ведь они дают возможность возможность каждый раз получать новый игровой опыт. Заранее подготовленные и спланированные уровни — это хорошо, но такие проекты нужны не всем. Если геймер хочет зайти в игру на полчаса и не проходить уже заученные уровни по кругу, на помощь приходят так называемые «рогалики».

Как это работает?

С помощью алгоритмов генерации. Игра воссоздает в одних и тех же локациях разное окружение. При каждом входе в игру геймер проходит уровни, не похожие друг на друга по левел-дизайну.

Плюсы Rogue-like игр

⦁ Реиграбельность. Каждый раз система генерирует новый уровень или полноценный открытый мир, в котором меняется не только расположение комнат, но и количество врагов, а также бонусных предметов.

⦁ Сессионность. В отличие от MMO и RPG, «рогалики» не требуют глубокого погружения в игру. В большинстве случаев одна игровая сессия ограничивается 20–30 минутами. Дальше следует либо смерть героя (умирать приходится часто), либо новый уровень.

⦁ Низкий порог входа. В большинстве Rogue-like игр простая боевая система, с которой легко освоиться. Туториалы и обучающие миссии здесь не нужны.

Минусы Rogue-Like

⦁ Сюжет. Поскольку разработчики намерено отказываются от «рельсовой» системы, приходится жертвовать сюжетом. Зачастую он ограничивается небольшой предысторией, дальше игрока пускают в свободное генерируемое плавание.

⦁ Может быстро надоесть. Основная часть геймплейных механик вываливается на игрока сразу же. По ходу игры могут меняться только враги, количество используемых способностей, а также арсенал. Если игра не понравилась сразу, то вряд ли ей удастся затянуть геймера через пару игровых сессий.

⦁ Нацеленность на инди сектор. В 95 % случаев «рогалики» создаются усилиями небольших игровых студий, бюджет которых ограничен. Поэтому в графическом плане такие игры могут похвастаться разве что удачным визуальным стилем, но никак не технологиями.

Откуда истоки?

Прямиком из 1980 года и одноименной игры Rogue. Лор игры достаточно предсказуемый — исследование подземелий, борьба с монстрами и поиск сокровищ.

Понятия случайной генерации уровней тогда не существовало. Алгоритмы работали достаточно просто. Каждая новая комната геометрически напоминала остальные, а ее площадь можно было измерить сеткой в соотношении 3х3. Но постепенно программный код дорабатывался, а подземелья становились более сложными. Еще одно важное отличие игры — отсутствие спрайтов. Весь визуальный стиль создавался с помощью букв и символов.

Помешало ли это игре завоевать популярность? На заре 90-х игровая индустрия переживала ренессанс. Создавались новые жанры, а разработчики делали акцент на геймплейные механики, а не визуальную составляющую.

В итоге игры со случайной генерации вдохнули новую жизнь, особенно в сегменте инди-гейминга. Подкупает возможность проходить любимый проект бесконечное количество раз, где каждый поход в подземелье будет давать пусть и схожий, но все-таки другой опыт. А о популярности жанра можно судить по тому, какое количество игр подобного формата выходит последние годы.

Лучшие «рогалики» за последнее десятилетие

Rogue Legacy

Прекрасный представитель Rogue-like сегмента про средневековье и магию. Причислить игру к фентези будет не совсем правильно. К миксу из фаерболлов, подземелей, рыцарей и борьбы с нечистью нужно прибавить искрометный юмор и систему родословной. Графически Rogue Legacy не выделяется чем-то особенным. Это классическая игра в стиле Pixel Shading, с хорошей анимацией и достаточно яркой для такого жанра палитрой.

Каждая новая игра — это возможность ринуться в путь новому наследнику из знатной семьи. Причем, потомков с предками роднит не только фамилия, но и генетический код. Герои наследуют от своих дедушек и бабушек разные черты (дальтонизм, огромная сила, предрасположенность к магии), поэтому в игре генерируются не только уровни, но и ДНК ваших подопечных.

В остальном, это типичная в лучшем смысле rogue-like игра, которая при любви к жанру и умении превозмогать себя затянет на десятки часов. А, может, и больше.

The Binding of Isaac

Завоевал сердца игроков в жанре «рогаликов» еще до того, как это стало мейнстримом. Созданием игры занимался Эдмунд МакМиллен — автор хардкорного платформера Super Meatboy. В этот раз МакМиллен отошел от жанра и опробовал себя в нише игр со случайной генерацией уровней. Получилось великолепно. Сохранился фирменный, неказиситый, но при этом мультяшный и самобытный визуальный стиль, но теперь уже на рельсах rogue-like.

В копилку плюсов хочется отнести тонны артефактов и внутриигровых бонусов, которые делают каждое прохождение не похожим на предыдущее. То есть меняются не только уровни, но и тактика борьбы с врагами, что возводит реиграбельность проекта на новые высоты.

Hades

Игра, которая надела шумихи в 2020 году. Некоторые издательства присудили Hades статус лучшей игры года. За что все так хвалят проект? За отличный визуальный стиль и грамотное вкрапление игровых механик, которые эффективно и уместно разнообразят геймплей. Лор тоже чудесен — мы играем за сына бога подземного царства.

Послужной список у студии Supergiant Games довольно хорош. Из-под их крыла вышли такие проекты, как Bastion и Transistor. Любители челленджей будут довольны — игра достаточно сложная, и с непривычки можно умирать даже в первых комнатах. Помещения, кстати, забиты не только врагами, но и всевозможными ловушками, а также бонусами, своего рода перками, которые при грамотном использовании могут неплохо помочь в прохождении.

Сильным местом можно назвать и боевую систему. Если многие «рогалики» ограничиваются ударом да прыжком в арсенале, то в Hades есть два вида удара, бросок, а также рывок. А в перерывах между сражениями игрок попадает в дом Аида, где можно поболтать с местными богами, которые раскрывают сюжет игры. Мегера, Артемида, Сизиф — многие найдут узнаваемых персонажей. Тянет ли это на игру года? Сложный вопрос. Но на звание одного из лучших представителей rogue-like однозначно.

Don’t Starve

Будет более правильно причислить игру к жанру Survival. В копилке плюсов проекта прекрасная графика. Картинка словно нарисована пастелью, а анимация персонажей и врагов напоминает собранные вручную фрагменты. Немного готичная и атмосфера в стиле Тима Бертона очень подкупает.

Мир в игре подвержен сезонным изменениям. Ночью будет появляться больше врагов, лето сменяется осенью, за ней приходит зимняя вьюга — и все эти изменения влияют на геймплей. Вы должны кормить, утеплять и защищать вашего персонажа, и поначалу он будет умирать даже в первую ночь. Уровень сложности здесь выкручен очень грамотно, и для того, чтобы прожить хотя бы до следующего сезона, придется включить смекалку. Для тех, кто любит выживалки и генерируемый мир, обязательно к ознакомлению.

Darkest Dungeon

Для тех, кто любит RPG и мрачный стиль, можно предложить Darkest Dungeon. Здесь без микроменеджмента и общей стратегии развития персонажей будет нелегко. Разработчики не ограничились случайной генерацией уровней и умением держать на крючке, как это делают все rogue-like игры.

Самое важное здесь — параметр стрессоустойчивости. Поскольку речь идет о повидавших сражения персонажах, многие их них пришли с психологическими травмами. Кого-то придется «залечивать» походами в церковь, а кому-то хватит и бара.

Любители jrpg механик будут тоже довольны, поскольку сражения здесь пошаговые. Каждый персонаж ждет своей очереди — нужно думать наперед, как в шахматах, и включать мозг, выехать на рефлексах не получится.

Enter The Gungeon

Удачный и оригинальный лор, отличная механика стрельбы, хороша анимация и графика — порой этого достаточно для успеха. Изометрическая Rogue-like игра не только пестрит красивыми красками, но и дарит правильные ощущения от геймплея.

Геймер может чувствовать персонажа, разницу между пушками и тем, как они себя ведут. А ведь речь идет о пиксельной графике, на минуточку. Особенно это заметно, когда играешь на консоли. К примеру, в версии для Nintendo Switch отлично отработан механизм отдачи джойконов, благодаря чему контроллер слегка вибрирует во время каждого выстрела.

Отдельное внимание хочется уделить анимации. Перед нами «рогалик» с частичной разрушаемостью. Игрок может ломать скамейки, бочки, стопки с книгами и т. д., благодаря чему перестрелки начинают напоминать серию из «Матрицы», когда отовсюду летит штукатурка, только в пиксельной манере.

Стоит поиграть: обзор игры Doom: the Roguelike

Дмитрий Моисеев

ведущий инженер-программист, разработчик мобильных приложений в «Контур»

Бытует мнение, что программисты просто обожают игры-головоломки про программирование, а-ля while True: learn() или Shenzhen I/O. Ну что же, возможно, для кого-то это и верно, но я подобное обхожу стороной: зачем в свободное время писать код, чтобы пройти готовую игру, если можно писать код для собственной игры? 😉

К тому же лучший отдых — это смена деятельности, и уж если я решил отдохнуть за видеоигрой, то она будет максимально отличаться от того, чем я занимаюсь в повседневной жизни. Это будет нечто динамичное, action-ориентированное. И среди подобных игр, к которым я возвращаюсь несколько раз в год, особое место занимает синглплеерная пошаговая игра Doom: the Roguelike (DoomRL).

И в сказанном нет противоречия: авторы действительно умудрились сделать динамичную пошаговую игру! Если вы, как и я, начинали плотно играть на ПК где-то в конце 90-х или начале 2000-х, то наверняка помните те ощущения, которые вызывал оригинальный Doom в тот момент: восторг от высокой динамики и мощи героя, сочетающийся с ощущением опасности, враждебности окружения, когда тебе противостоят не отдельные монстры, а весь уровень в целом.

И всё это DoomRL сумели воссоздать в совершенно ином геймплее! А учитывая, что для меня Doom 2 и вовсе стал самым первым шутером от первого лица — вы понимаете, что у меня не было ни единого шанса пройти мимо этой игры.

Впрочем, мало ли фанатских творений выходили по мотивам культовых игровых серий? Во вселенной того же Doom делались и платформеры, и RPG, и даже стратегии в реальном времени (гуглите Doom Wars), и многое другое… Чего уж там, я и сам в школьные годы делал тир по мотивам Doom, а также начинал создавать собственную стратегию 🙂

Но из всего этого многообразия я регулярно возвращаюсь именно к DoomRL. Причин тому три: динамика, разнообразие и нетребовательность к реакции и концентрации.

Динамика игры создаётся очень простой пошаговой системой: здесь нет очков хода или полоски инициативы. Просто выбираете, какое действие выполнить — и весь остальной игровой мир делает ход одновременно с вами. Внутри кода игры, конечно, работает более сложная логика, назначающая каждому действию время в долях секунды, но на поверхности этой информации нет, и париться о ней для успешного прохождения на среднем уровне сложности не нужно.

Набор возможных действий тут недалеко ушёл от оригинального шутера: можно сделать шаг в одном из 8 направлений, выстрелить, перезарядить или сменить оружие, перейти на бег, использовать предмет из инвентаря — да и, пожалуй, всё. Да, перезарядки и инвентаря в Doom 1993 года у нас не было, но уже в Heretic 1994 года, сделанном на движке того же Doom, инвентарь появился, так что тут всё в целом аутентично. Перезарядка оружия также выглядит вполне уместным дополнением.

На простоту работает и то, что уровни в игре абсолютно плоские, никаких перепадов высот или лифтов вы тут не найдёте. Немного иронично, учитывая, чем прославился оригинальный Doom, но в данном случае это полезное упрощение. К тому же простота уровней компенсируется их случайной генерацией! Как и во всех рогаликах, в этой игре большая часть уровней создаётся из случайных кусочков, что решает проблему «я выучил уровни наизусть и заново ходить по тем же лабиринтам скучно». Да, некоторые уровни сделаны вручную, например карты с боссами или необязательные для прохождения ответвления типа «адской арены», но 90% уровней каждый раз будут уникальными.

И, к слову, о лабиринтах: при всей моей любви к оригинальному Doom, блуждать на поздних уровнях мне совершенно не нравилось, и особенной запутанностью локаций отличился Doom 2. В DoomRL же «куда-мне-блин-идти» фактор отсутствует как класс. Более того, тут можно разносить стены на уровне из гранатомёта! Так что если вам лень искать проход — создайте его самостоятельно в любом удобном месте 😉

С разнообразием монстров тут тоже полный порядок — используется весь бестиарий Doom и Doom 2, хотя сюжетно прохождение соответствует только оригинальному, первому Doom: первая треть закончится встречей с парой баронов ада, вторую треть подытожит кибердемон, ну а финальным боссом выступит паучок mastermind.

Почти аналогичная ситуация с пушками: здесь есть всё, что было в первых двух Doom’ах, но добавлено и кое-что своё, например, я точно встречал 5-зарядный дробовик. Аналогичная ситуация с уже упомянутым инвентарём: в нём можно носить не только уже привычные пушки, патроны и аптечки, но и модули апгрейда для оружия, одноразовые телепортаторы, запасные бронежилеты и т.п. И опять же типов предметов не настолько много, чтобы пол-игры проводить в инвентаре, но их достаточно для обеспечения разнообразия игрового процесса.

Довершает парад разнообразия наличие прокачки: за убийство монстров получаем экспу, за экспу — уровни. С получением уровня можно выбрать новый трейт, среди которых есть как банальные увеличения здоровья/скорости/урона/точности, так и более хитрые вещи вроде «автоматической перезарядки дробовика на ходу» или «первый уворот на бегу всегда будет успешным». Добавляем к этому три класса, отличающиеся базовой скоростью/здоровьем и некоторыми уникальными способностями — и получаем возможность заточить персонажа под почти любой стиль игры. Я предпочитаю играть через дробовики и ракетницы, выбирая перки «shottyman», «dodgemaster», «reloader» и «hellrunner». А вы? Если играли — предлагаю поделиться любимыми билдами в комментариях 😉

Ну и с нетребовательностью к реакции и концентрации тут и так всё понятно: игра пошаговая, так что свои поражения нельзя свалить на то, что просто не успел среагировать. Но поскольку такие критические ситуации происходят относительно редко (на уровнях сложности до среднего включительно) — параллельно с этой игрой можно, не напрягаясь, слушать подкасты, аудиокниги или даже поглядывать сериалы на втором мониторе.

При всём этом игра обладает некоторой гиковатостью, что для кого-то может стать как минусом, так и плюсом. Например, урон оружия указывается в формате броска дайсов (8d3, 2d4 и т. п.). Да и изначально игра вышла исключительно в текстовом режиме и где-то до 2015 года выглядела вот так:

Символ собаки — это наш герой, косая черта — дверь, буква i — имп, и так далее, всё очень просто и очевидно 🙂 Что удивительно, к такому отображению данных привыкаешь быстрее, чем кажется на первый взгляд, и данный режим доступен до сих пор — но лично я всё-таки предпочитаю графический режим. И не только потому, что с графикой легче считывать ситуацию на экране: в текстовом режиме нельзя использовать мышь для передвижения по карте. Да, для полного управления игрой одной мышки не хватает, но когда передвигаешься по уже зачищенному уровню — очень приятно иметь возможность просто кликнуть на другом конце карты и смотреть, как наш герой туда идёт совершенно самостоятельно.

Вот что реально может стать для кого-то минусом — так это система сохранений. Для рогаликов характерно отсутствие квиксэйвов и чекпоинтов, так что если наш герой погибает — это насовсем, остаётся только начинать игру заново. Но вот что реально неудобно: в момент перехода на новый уровень игра спрашивает, хотите ли вы начать следующий уровень или сохраниться и выйти. И это единственный способ сохранить прогресс! Невозможно прервать игру на середине уровня, при закрытии через меню или по Alt+F4 сохранение будет утеряно. Конечно, можно помухлевать с ручным бэкапом сохранения, но всё это в целом как-то жестковато, не находите?

В остальном же игра просто замечательная, и ознакомиться с ней я настоятельно рекомендую! Тем более что у неё есть версии не только под Windows, но и под Linux, и даже Mac OS X 🙂

Рогалик.

Калорийность и виды рогаликов

Свойства рогалика

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит рогалик ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

200 р.

Рогалик — это довольно известное и широко распространенное хлебобулочное изделие, которое отличается своей формой в виде полумесяца. Свое оригинальное название рогалик получил как раз благодаря отличительной изогнутой форме кулинарного изделия, которая напоминает рога. Примечательно то, что рогалики можно изготовить из любого вида теста. Однако, наиболее часто хлебобулочное изделие пекут из дрожжевого или песочного теста.

Виды рогаликов

От состава исходных ингредиентов, используемых для выпечки кулинарного изделия, зависит и вид рогаликов. Кроме того вид рогаликов зависит от страны, в которой изготавливают хлебобулочное изделие. К примеру, македонский, польский или молдавский рогалик. Пожалуй, можно выделить следующие наиболее популярные и широко распространенные виды рогаликов:

классический сладкий рогалик;
рогалик с маковой или кунжутной посыпкой;
рогалик с семечками;
рогалик с пряностями;
рогалик с начинкой из джема, сыра, варенья или желе;
сладкий или соленый рогалик;
творожный рогалик;
круассан.

На территории Европы рогалики стали изготавливать всего несколько столетий тому назад. Хотя на Востоке рогалики были известны еще с XII века. По древней легенде первый рогалик испекли в честь Будды в 1686 году. Отличительную форму хлебобулочного изделия связывали с полумесяцем, который изображен на османском флаге. Однако, красивая легенда о возникновении рецепта рогаликов была развеяна учеными, которые доказали, что возраст хлебобулочного изделия значительно больше. В настоящее время рогалик считается национальным хлебобулочным изделием в ряде государств мира, в том числе и на территории Российской Федерации.

Калорийность рогаликов зависит, в первую очередь, от состава исходных ингредиентов, которые используют в процессе приготовления хлебобулочного изделия. Средний показатель калорийности рогаликов находится на достаточно высоком уровне и составляет 357 Ккал, которые приходятся на 100 грамм выпечки. Однако ,уровень калорийности рогаликов можно корректировать. К примеру, можно не использовать для приготовления рогаликов сладкие и калорийные кондитерские посыпки, орехи или глазурь.

Для того, чтобы приготовить рогалики в домашних условиях понадобятся следующие «нехитрые» ингредиенты: мука, желательно пшеничная и высшего сорта, два желтка, пол стакана сметаны, 250 г. сливочного масла, а также чайная ложка соды. Для начала нужно смешать все ингредиенты, за исключением муки, которую следует добавлять в последнюю очередь, чтобы получилось достаточно крутое тесто.

Из полученного теста раскатывают круг и нарезают его на сектора. Затем можно начинить тесто вареньем или джемом и придать отличительную форму полумесяца хлебобулочному изделию. На заключительном этапе рогалики отправляют в духовой шкаф для запекания. Поверьте, свежие домашние рогалики придутся по вкусу гостям и станут отличным десертом и дополнением к чаю или кофе.

Калорийность рогалика 357.13 кКал

Энергетическая ценность рогалика (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 7.9 г. (~32 кКал)
Жиры: 10.83 г. (~97 кКал)
Углеводы: 57.52 г. (~230 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9%|27%|64%

Рецепты с рогаликом

Рецепты с Рогаликом не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 50 граммов
в 1 упаковке 1000 граммов

Пищевая ценность и состав рогалика

Холестерин

54 мг

Пищевые волокна

2. 1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Эксперименты инди-разработчиков с гибридными «рогаликами» / Overclockers.ua

По мнению создателя недавней MOTHERGUNSHIP, Джо Мирабелло, за то, что индустрию атаковали различные эксперименты по смешиванию «рогаликов» с другими жанрами, ответственна The Binding of Isaac и Youtube. После релиза игры в 2011 игроки начали выкладывать сотни видео с прохождением игры, и каждое из них было не похоже на предыдущее.

«TBOI заставила меня задуматься, в какие еще жанры можно намешать механики roguelike?», — вспоминает Мирабелло.

Истоки roguelike

Сам жанр появился после выпуска популярной игры ROGUE в 1980, которая представила игрокам интересный поджанр классической RPG. Другие разработчики тут же разглядели потенциал идеи и занялись штампованием так называемых Rogue-клонов, которые и сформировали жанр roguelike.

Чем же отличается roguelike от других жанров? В 2008 году на мероприятии под названием International Roguelike Development Conference были выведен ряд характеристик, наличие которых и определяет привязанность той или иной игры к жанру. Вот некоторые из них:

Рандомная генерация уровней.
Перманентная смерть.
Пошаговый геймплей.
Самостоятельное исследование карты и эффектов найденных предметов.
Элементы hack-and-slash геймплея.

Как сказал бы Angry Video Game Nerd: «No Continues???».

С развитием инди-сцены желающих мешать эти элементы с устоявшимися механиками других жанров стало гораздо больше. Когда же в 2008 вышла Spelunky и получила восторженные отзывы критиков, независимые студии официально получили зеленый свет на создание новых гибридных игр, некоторые из которых вы найдете ниже.

Spelunky (2008)

После того, как Дерек Ю, который кстати ответственен за создание палитры для DoomRL, вместе с Алеком Холовкой закончил работу над Aquaria, он захотел расслабиться, создав что-нибудь некоммерческое. Спустя несколько прототипов различных платформеров и «рогаликов» Дерек понял, что он хочет соединить эти два жанра, и создать игру, «в которую можно будет играть сотни тысяч часов».

После успеха бесплатной версии в 2008, Дерек и Алек занялись переносом игры на одну из первых больших площадок для инди-разработчиков — Xbox Live Arcade. Хотя Дерек и понимал, что Spelunky придется по душе публике, он понятия не имел, что создаст хит, популярность которого будет расти с каждым годом. Учитывая отзывы многих разработчиков, можно с уверенностью сказать, что Spelunky запустила целый тренд гибридных roguelike.

Уникальность каждого прохождения Spelunky была достигнута добавлением в инвентарь персонажа веревок и бомб. С помощью них игрок мог сам решать, каким образом ему проходить уровень и, если необходимо, мог обходить врагов стороной. Помимо этого, подобный инвентарь гарантировал, что наугад сгенерированные уровни не заведут героя в тупик, из которого он не сможет выбраться.

Сейчас Дерек работает на Spelunky 2, в которой приключение продолжит сын героя первой части.

«В Spelunky «рандомными» стали не только уровни, но и расположение монстров, ловушек, сокровищ, и других предметов. Мало иметь огромное число возможных комбинаций — необходимо сделать так, чтобы уровни казались выстроенными вручную», — подытожил геймдизайнер.

The Binding of Isaac (2011)

Как то раз, после выпуска успешной Super Meat Boy геймдизайнер Эдмунд МакМиллен решил размяться во время отпуска и вместе с программистом Флорианом Химслом за неделю разработал идею The Binding of Isaac. Позже законченная версия игры не только повторила успех первого хита МакМиллена, но и наряду со Spelunky вдохновила огромное число разработчиков на использование механик roguelike в нестандартных условиях.

«Главной целью TBOI было создание иллюзии бесконечной игры. Подобными характеристиками обладают игры жанра roguelike, так что я использовал его элементы, чтобы создать мир с удивляющей и мистической динамикой. Каждое прохождение TBOI уникально».

Эдмунд утверждает, что в сердце игры, тем не менее, находится именно шутер а-ля Smash TV, а при создании уровней он вдохновлялся приключениями Зельды на NES.

FTL: Faster Than Light (2012)

«Нас невероятно вдохновляет, когда разработчики берут элементы «рогаликов» и комбинируют их с другими признанными игровыми механиками. Впервые мы задумались об этом, когда вышла Spelunky», — рассказали разработчики из Subset Games.

По сути, они взяли все, что им нравилось в roguelike, и добавили это в FTL. В итоге получили «spaceship simulation roguelike» со случайным образом генерируемой галактикой. Стратегия игры каждый раз меняется в зависимости от найденного лута, а отсутствие второй попытки увеличивает напряжение. Добавление паузы между ходами позволило избавить игрока от лишнего стресса, вызванного необходимостью быстро принимать решения.

Если учесть простое управление, FTL все же рассчитана на более казуальную аудиторию любителей roguelike, но, по словам разработчиков, хардкорные фанаты жанра тоже найдут в ней что-то для себя. Разработчики стремились создать сложный и напряженный тайтл, в котором каждая неудача ложится на плечи игрока. В результате он запускает FTL снова, чтобы использовать полученный опыт.

«Управление мощностью корабля, экологические угрозы, травмированный персонал и вражеский корабль. FTL сияет ярче, когда игроку труднее всего, и он вынужден решать все проблемы разом», — обещает Subset Games.

Rogue Legacy (2013)

Rogue Legacy была разработана студией Cellar Door Games, состоящей из двух братьев, Тедди и Кенни Ли. Им удалось создать увлекательный платформер, главной фишкой которой стала возможность после смерти играть за своих наследников, у каждого из которых есть своя особенность, вроде дальтонизма, синдрома дефицита внимания или карликовости, которые в свою очередь игрок может использовать для эффективного прохождения уровней.

«На самом деле мы не планировали делать roguelike, в каком-то смысле этот шаг оказался необходимым. Главным вдохновением для нас служила Dark Souls и ее уникальная механика с душами и смертями», — рассказал Кенни.

По мере разработки, братья Ли поняли, что деньги кончаются и решили позаимствовать у roguelike «рандомность», позволившую им использовать уже созданный контент заново. После перехода на новые рельсы разработчики поймали второе дыхание.

Каждый раз, когда игрок умирает, замок полностью перестраивается. Враги грамотно разбросаны по комнатам, сохраняя «правильную» динамику прохождения. При этом во всей этой случайности игрок может разглядеть паттерны, которые были помещены туда специально.

«Мы потратили много времени на то, чтобы сделать игру «честной» по отношению к игроку. Никогда нельзя полностью полагаться на автоматическую генерацию контента. Это знак плохого дизайна. Необходимо контролировать «рандом» и не считать его легким решением вопроса. Как правило, она требует гораздо больше работы, чем кажется на первый взгляд».

Tower of Guns (2014)

Еще один неожиданный эксперимент индустрия увидела в 2014, когда Джо Мирабелло из Terrible Posture Games выпустил Tower of Guns. Игра представляла собой неожиданную смесь FPS с такими жанрами, как roguelike и bullethell, и была тепло принята публикой. В 2018 Мирабелло выпустил духовный сиквел игры под названием MOTHERGUNSHIP.

«Я поставил перед собой цель соединить механики Binding of Isaac с элементами таких скоростных FPS, как Quake и Unreal Tournament 99. Я не видел, что кто-либо уже пробовал реализовать подобную комбинацию», — рассказал Мирабелло.

Игрок погружается в выбранную наугад сюжетную линию, которая часто заглядывает в абсурд. Необходимо подняться на самый верх башни, наполненной различным оружием, и каждое заставляет менять тактику игры. На первый взгляд ничего необычного, но одна жизнь и «рандомная» генерация уровней добавили изюминку привычному жанру.

Crypt of the Necrodancer (2015)

Crypt of the Necrodancer представляет собой смесь жанров rhytm и roguelike. Темп игры задает саундтрек, написанный Денни Барановски. Однако геймдизайнер Райан Кларк снабдил игру алгоритмом, определяющим ритм песни, так что игрок может бегать по подземельям в такт своих любимых песен. Другим приятным моментом стал локальный мультиплеер на четыре человека.

«Когда ты проигрываешь в оригинальных представителях roguelike или даже в самом Rogue, тебе кажется, что это происходит не по твоей вине. Когда вышла Spelunky она предложила противоположный подход и вдохновила меня на создание «честного» roguelike», — рассказывает Кларк.

Интересно, что изначально Кларк не собирался скрещивать жанры, а хотел создать чистый «рогалик», в котором проиграть можно было лишь из-за неверных решений. У Кларка появилась идея ограничить ход по времени, и во время разработки прототипа он почувствовал, что персонаж передвигается как будто под бит. Наложив на геймплей песню Майкла Джексона «Thriller», Кларк понял, что нашел нечто новое.

Nuclear Throne (2015)

В 2013 в Early Access появилась Wasteland Kings, позже переименованная в Nuclear Throne. Студия Vlambeer взяла 8-битный визуальный стиль их популярной бесплатной Super Crate Box и создала скоростной шутер с видом сверху. Высокая реиграбельность была обеспечена блестящим дизайном и огромным количеством разнообразного контента, состоящего из разного оружия, процедурно генерируемых уровней, врагов, апгрейдов, и, конечно же, персонажей, которых в игре насчитывается двенадцать. Само собой, умереть в игре оказалось куда проще, чем добиться прогресса.

«Сейчас мы уже выяснили, что лучше всего получается у инди-разработчиков. Мы умеем делать добротные roguelike и платформеры. Мы можем предложить достойное повествование. Мы подходим к таким вещам также внимательно, как большие компании раньше подходили к созданию шутеров. Думаю, в ближайшем будущем весь инди-сегмент сконцентрируется на трех-четырех жанрах», — заявил один из авторов игры, Рами Исмаил.

Dead Cells (2017)

В мае 2017 года в Early Access появилась Dead Cells от студии Motion Twin, известной, прежде всего своими мобильными играми. Окрестив жанр своего детища «roguevania», Motion Twin попытались скрестить roguelike с метроидванией — жанром, который зародили такие линейки, как Metroid и Castlevania.

Попытка оказалась удачной, о чем говорит около миллиона проданных копий еще до полноценного релиза, который состоялся 7 августа 2018. Интересно, что изначально Dead Cells должна была стать игрой в жанре tower defence, заточенной под онлайн.

«Когда они решили сменить жанр, я был в отпуске», — смеется продюсер Dead Cells Стив Филби.

Для Филби решение студии превратить Dead Cells в «еще один roguelike-платформер» не казалась перспективной. Каким образом удастся соединить перманентную смерть и процедурную генерацию уровней с духом исследований метроидвании?

Чтобы понять, какой должна получиться Dead Cells Филби и компания тщательно изучили огромное число игр на Steam в соответствующих жанрах.

«Если говорить о процедурной генерации, то здесь все совсем непросто. Есть игры, в которых с первых секунд понятно, что можно начинать сначала. Мы решили избежать подобной ситуации и сделали уровни «рандомными» лишь на 50%», — вспоминает Филби.

***

Неизвестно, что произойдет с подобными играми дальше. Кажется, что в первую очередь элементы roguelike помогают исследовать не свой жанр, а тот, к которому они идут в паре. Как предположил Морабелло, вполне возможно, какая-нибудь крупная компания, вроде Blizzard, в скором времени подхватит тренд и создаст универсального представителя жанра.

Рогалик святого Мартина — Я ищу — LiveJournal

Недавно я сказала мужу: «Знаешь кондитерский уголок в супермаркете? Принеси оттуда что-нибудь сладкое, пожалуйста». Там были всякие пирожные с ягодами, эклеры — на них-то я и надеялась.

Но муж, конечно, принес вовсе не то. Смеясь, он заявил, что принес какие-то «святые рогалы».
— Рогалики?
— Нет, это именно рогалы. Сейчас всё поймешь!

Да, уменьшительный суффикс к этим громадным товарищам явно не годился… Выпечка была больше ладони. Я было пригорюнилась, но потом подумала: если я хотела чего-то определенного, надо было так и сказать. Так что буду есть рогал. Вон он какой большой, сытный (есть потом действительно не хотелось до самого вечера). ..

Под орехами и глазурью скрывалась какая-то сладкая масса, подозрительно похожая на нелюбимый мной марципан.

Потом со знакомым владельцем местного ресторана мы разговорились о Познани, и он рассказал, что скоро грядет большой государственный праздник: 11 ноября — день обретения Польшей независимости в 1918 году. Но на 11 ноября выпадает также и день святого Мартина, коий является покровителем Познани, и в Познани, по сути, 11 ноября празднуется больше как день святого Мартина. А на день святого Мартина все поляки в Познани едят рогалик святого Мартина (он же святомартиновский рогалик/круассан). И рогалик этот не простой, а охраняется законом и входит в список региональных продуктов ЕС. То есть далеко не каждый может выпекать что-то сладкое и продавать это под видом рогалика святого Мартина. Нужно получить специальный сертификат качества. Цены на рогалики примерно одинаковые: около 25 злотых за килограмм (если курс злотого составляет 1 злотый к 16 рублям, то килограмм рогаликов стоит 400 р. ). Одна штука выходит на 4-5 злотых.

В Познани даже есть музей, посвященный этим рогаликам. Вот что о них пишут в «Польша сегодня»:

Рогалик святого Мартина – это рогалик с начинкой и с добавлением белого мака. Традиционно готовится в Познани и в других городах Великопольского воеводства к 11 ноября. В этот день кроме Дня независимости отмечается также День святого Мартина и Именины улицы святого Мартина.
Именины улицы – это достаточно необычный праздник. Эта улица является одной из самых важных улиц в Познани, возможно, именно поэтому у неё есть свой день. Своё название она получила в связи с находящимся на ней костёлом святого Мартина. Каждый год около него организуется хоровод, а главным действующим лицом при этом является человек на коне, воплощающий образ святого Мартина. Чтобы выбрать самого подходящего претендента на эту роль, обязательно устраивается кастинг. В хороводе помимо «простых» местных жителей и туристов участвуют также многочисленные артисты и музыканты.
Но вернёмся к рогалику. Эта традиция восходит ещё к языческим временам, когда во время осеннего праздника богам приносили жертву в виде вола либо в виде изделия из теста в виде рога. После принятия христианства эта традиция не была утеряна и постепенно в сознании людей приобрела связь с образом святого Мартина. А форма рогалика напоминала теперь о подкове, которую потерял конь святого.
В Познани традиция печь рогалики на 11 ноября существовала уже в 1860 году – к этому году относится первое дошедшее до наших дней упоминание о ней: именно тогда в познаньской газете была опубликована самая старая реклама рогалика из известных сегодня.
Однако очень популярна другая теория: в 1891 году незадолго до 11 ноября глава парафии святого Мартина Ян Левицки призвал верующих сделать что-либо для бедных. Присутствовавший в тот момент кондитер Юзеф Мелзер, который работал в расположенной неподалёку кондитерской, уговорил своего шефа возродить старую традицию. При этом состоятельные жители Познани покупали рогалики, а бедные – получали их в дар. В 1901 году этот обычай переняло Общество кондитеров.
В наше время только в день святого Мартина члены Цеха кондитеров и пекарей в Познани продают 250 тонн этого лакомства. В течение года эта цифра достигает 500 тонн, что равно 2 500 000 рогаликов!
Причём далеко не каждая кондитерская имеет право использовать название «рогалики святого Мартина» («rogale świętomarcińskie» или «rogale marcińskie»). Для этого нужно получить специальный сертификат Института традиционного рогалика святого Мартина, который возник по инициативе Цеха кондитера и пекарей, Ремесленной палаты и администрации Познани. А потому на многих кофейнях и кондитерских в Познани можно видеть гордую табличку о том, что заведение имеет этот сертификат, а значит, рогалики в нём самые что ни на есть настоящие.
Это, конечно, никак не мешает местным жителям печь рогалики в неограниченном количестве дома и угощать ими гостей, друзей и родных. Кулинарная традиция жива и по сей день, а популярность её с каждым годом только усиливается.
А про жителей региона шутят: в то время как дети во всей Польше на Рождество ждут святого Николая, в Великопольском воеводстве ждут Гвяздора (Gwiazdor – именно он раздаёт подарки в Познани и её окрестностях), а когда вся страна отмечает День Независимости, жители Великой Польши помимо этого участвуют в хороводе около костёла святого Мартина и осаждают кондитерские, чтобы отведать любимых рогаликов, либо пекут их дома.

Лучшие Roguelike игры для Android

Вот некоторые из лучших современных игр типа roguelike для устройств Android . Эти игры включают в себя такие функции, как пошаговый игровой процесс, графика на основе плиток и процедурно сгенерированные уровни. Но не думайте, что эти игры печенья; они могут значительно отличаться друг от друга и предлагают разнообразные игровые возможности.

Roguelike Game Жанр

Термин « roguelike » описывает жанр ролевых игр , в которых есть черты, вдохновленные одноименной игрой «Rogue», популярной в начале 1980-х годов. Они характеризуются геймплеем по подземельям, меняющимся уровнями, что делает каждое прохождение уникальным. Вы начинаете с базового персонажа и наращиваете его, например, приобретая предметы и снаряжение. В Roguelike-играх есть permadeath, что означает, что если ваш персонаж умрет, вам придется начинать все сначала с базы. Идея в том, что вы не можете овладеть игрой путем запоминания наизусть. Вместо этого вы должны практиковаться и становиться опытными, чтобы преуспеть.

Разработчики современных игр взяли на вооружение принципы игр типа roguelike и разработали вокруг них новые игры, расширив их до других игровых жанров и настроив параметры для создания различных впечатлений. Это привело к другим терминам, описывающим эти игры, таким как «roguelite» и «roguelike-like».

Rocketcat Games

Что нам нравится

Захватывающий.
Не отвлекающий контроль.
Разнообразие и глубина игрового процесса.

Что нам не нравится

Эта игра, возможно, представляет собой лучшую промежуточную точку между классической игрой в жанре roguelike и современной интерпретацией ее принципов. Это экшн-RPG, в которой у вас ограничено здоровье и возможности пройти через несколько невероятно опасных подземелий, начиная каждый раз, когда вы играете. Собранную вами валюту можно использовать для улучшения вашей базовой статистики, что дает вам чуть больше преимуществ каждый раз, когда вы возвращаетесь в игру.

Wayward Souls — это напряженный, но веселый опыт, который заставляет вас осознавать каждую ошибку, которую вы совершаете, заставляя вас учиться тому, как лучше использовать своих персонажей. Обладая разнообразием типов персонажей и трудностью достижения следующего подземелья, он обладает такой глубиной, которая будет играть долго без скуки. Но если это окажется слишком сложно, есть чит-коды !

Если вы играли в другую RPG Mage Gauntlet от Rocketcat , то в Wayward Souls вы найдете более совершенные элементы управления и системы, а также улучшенную воспроизводимость и больше типов персонажей. Это значительное улучшение.

Что нам нравится

Это бесплатно.
Полезный учебник.
Полезные варианты.
Ноль рекламы.

Что нам не нравится

Нужно платить за дополнительные функции и режимы.
Старая графика (хотя это, вероятно, намеренно).

Гоплит намного ближе к первоначальному определению рогалика; Это пошаговая игра, и нет никаких преимуществ, которые вы можете дать себе, прежде чем играть. Вы управляете греческим солдатом, вооруженным мечом, щитом и копьем, пытаясь пройти через опасное подземелье и получить золотое руно легенды.

Игра ставит много опасностей на вашем пути. У врагов есть особое поведение, которое нужно выучить, и вам придется использовать свои способности с умом. Бросание копья может помочь вам, но вы должны его забрать, а тем временем вы теряете способность прыгать через врагов. Ваш удар щитом полезен, вы будете без него в течение нескольких ходов.

Благодаря решимости и усилиям вы сможете в конечном итоге получить золотое руно. Ваш счет отслеживается, и если вы пропустите благословение апгрейда по пути, вы можете получить больше очков и пропустить флис, чтобы идти еще дальше в поисках более высокого счета. И есть много, которые ждут вас, если вы хотите продолжать идти, и это без упоминания режима испытаний.

Hoplite также доступен на iOS , где игра привлекла дополнительное внимание и признание.

Ириски шенаниганцы

Что нам нравится

Игра бесплатная.
Современная графика.
Смена персонажей в середине игры.
Встроенный магазин.

Что нам не нравится

Немного сложно играть.
Включает в себя рекламу.
Должны платить за некоторые функции.

Этот боевик не воспринимает себя слишком серьезно. Это приправлено уникальным стилем и юмором, но действие смертельно серьезно, поскольку вы собираете мощное оружие и способности, взламывая и рубя врагов в своей миссии, чтобы победить вашего комично названного заклятого врага, Пит.

Есть конечная цель, но с большим количеством обновлений и повторного воспроизведения, достижение этой цели только оставит вам желание погрузиться снова. Quadropus Rampage более дружественен к случайным вещам, чем, возможно, Wayward Souls , но он все еще достаточно сложен.

Разработчики, Butterscotch Shenanigans, предлагают другие игры, такие как Crashlands , и в Steam есть документальный фильм о его производстве, особенно потому, что одному из разработчиков пришлось столкнуться с двумя приступами рака во время его разработки.

Ми-Клоса

Что нам нравится

Что нам не нравится

Если вы хотите что-то с повествовательным опытом, Mi-Clos ‘ Out There: Omega Edition действительно интересен. Предпосылка: вы потерянный космический исследователь, пытаясь добраться с планеты на планету, пополняя свои потерянные ресурсы во время путешествий. Вы взаимодействуете с инопланетными расами, рискуете добывать больше ресурсов и раскрываете тайну всей галактики, в которой вы потерялись, начиная с нового начала каждый раз.

Первоначальный выпуск игры был великолепным, и с тех пор на нем было построено серьезное обновление Omega Edition, включающее в себя драматически обновленную графику, улучшения игрового процесса и новый игровой режим, в котором вы можете найти потерянные ранее корабли. Определенно проверьте это.

Тайная история рогаликов

Фото Райана Стайнера

Я мог бы долго рассказывать о рогаликах хотя бы потому, что я вырос на них — поедание рогаликов было для меня почти ежедневным ритуалом. Но правда в том, что, хотя лично я ими увлечен, этот пост на самом деле не такой уж личный.

Рогалики кажутся достаточно простыми, когда вы начинаете. В New York Times несколько лет назад Эд Левин написал весьма содержательно и описательно:

Бублик — это круглый хлеб, сделанный из простых, элегантных ингредиентов: муки с высоким содержанием глютена, соли, воды, дрожжей и солода.Его тесто варят, затем выпекают, и в результате должно получиться насыщенного карамельного цвета; она не должна быть бледной и белокурой. Бублик должен весить четыре унции или меньше и должен издавать легкий треск, когда вы его откусываете, а не свист. Бублик следует есть теплым, и в идеале он должен быть не старше четырех-пяти часов на момент употребления. Все остальное не бублик.

В то время как рогалик точно «круглый хлеб» с дыркой посередине, это действительно так, гораздо больше. То, как мы видим это здесь, заключается в том, что за едой всегда стоит история — не только та часть, которую мы держим в руках или кладем в рот — что делает ее чем-то большим, чем просто чем-то, что можно поесть.В противном случае, почему бы просто не принять некоторые из тех таблеток, которые они привыкли «съедать» на The Jetsons , вместо того, чтобы сесть и насладиться не менее питательной «медленной» едой, которая действительно была приготовлена?

Бублики, как оказалось, во многом являются хлебной нитью, которая тянет через трудные времена, мечты, видения, организационное развитие, удачу и хорошую еду.

Все начинается с мечты

Наша мечта сделать рогалики на самом деле не заключалась в том, чтобы сделать что-то сенсационно «инновационное» в том смысле, в каком это слово обычно используется, — речь не шла об изобретении iPod или придумывании теория относительности.Это было действительно как-то просто. Мы хотели вернуться в прошлое, к происхождению рогалика, чтобы мы могли испечь действительно хороший, ручной формы, хрустящий, жевательный рогалик, который нам нравился бы, и который был бы как можно ближе к тому, что пекли сотни лет назад. .

Я знаю, что есть люди, которые до сих пор не согласны с тем, что такое «идеальный рогалик». Заставить мир согласиться с тем, что такое рогалик, может сделать ближневосточный мирный процесс легким, и я уже давно перестал пытаться кого-либо убедить.Хотя я уверен, что на самом деле идеальных рогаликов не существует, я думаю, что то, что мы делаем, не уступает лучшему, что может предложить Нью-Йорк. Как и почти все, что мы делаем особенное, рогалики очень верны традиции. Мы делаем их по технологиям, которым сто с лишним лет; они очень жевательные, держат корочку, даже если влажность не помогает, немного хрустят, и я думаю, что они чертовски вкусные.

(Стоит упомянуть и Монреаль, потому что туда стоит съездить, чтобы съесть рогалики.Мы пошли до того, как начали, и возвращались несколько раз, чтобы перепроверить и перепробовать. Интересно, что в монреальском рогалике используются яйца и сахар — рогалики намного слаще — и без соли. Приобретенный вкус для тех, кто не оттуда, они стоят того, чтобы съездить в столицу Квебека, чтобы съесть одну теплую из духовки в одном из двух мест, где их до сих пор пекут — в Фэрмаунте или Сент-Виатур.)

Назад бублики; A Hole Lotta Хорошая история

Известная история рогалика насчитывает не менее шести столетий, а на практике, возможно, и больше.Хотя мы знаем их здесь и сейчас, в Америке 21-го века, вероятное распространение рогаликов по всему миру, вероятно, началось в Польше. В своей превосходной новой книге «Бублик : удивительная история скромного хлеба » Мария Балинска делится парой теорий их происхождения.

Балинска впервые предполагает возможность того, что они пришли на восток в Польшу из Германии как часть миграционного потока в 14 веке. В то время крендельки (толстый немецкий хлеб, а не американский, который продается в пластиковых пакетах) уходили из своего первоначального дома в монастырях и превращались в легкодоступный праздничный хлеб.Немецкие иммигранты, привезенные в Польшу, чтобы помочь людям в построении экономики (в то время иммиграцию поощряли, а не препятствовали), привезли с собой крендельки. Согласно этой теории, в Польше немецкий хлеб превратился в круглую булочку с дыркой посередине, которая стала известна в Польше как obwarzanek . Письменные упоминания о них появляются еще в 14 веке.

Бублики, как оказалось, во многом являются хлебной нитью, которая тянет через трудные времена, мечты, видения, организационное развитие, удачу и хорошую еду.

Они завоевали популярность, когда тогдашняя королева Ядвига, известная своей благотворительностью и благочестием, решила съесть obwarzanek во время Великого поста вместо ароматного хлеба и выпечки, которыми она наслаждалась в остальное время года. Хотя это может показаться серьезным шагом в контексте более поздних комментариев Марии-Антуанетты «пусть едят торт», обратите внимание, что, хотя Ядвига, по-видимому, была довольно приземленной, как королевы, obwarzanek в то время не была такой. именно такой недорогой уличной едой стали рогалики несколько столетий спустя.

Великий пост, тогда, как и сейчас, был, конечно, периодом, в течение которого набожные христиане сознательно выбирали лишение, но то, что составляет «лишение», относительно. То, что королева выбирала для своего хлеба насущного, в то время было на самом деле довольно дорогим, так как оно было сделано из пшеницы, которая была недешевой. Большинство поляков в то время едва могли позволить себе более дешевый и грубый хлеб из ржаной муки, поэтому белая пшеница была почти исключена из стола для всех, кроме богатых. Обваржанек был прежде всего провинцией принцев, знати, состоятельных мужчин и женщин, но, как правило, не для бедняков.

Еще одна версия датирует первые рогалики концом 17 века в Австрии, говоря, что рогалики были изобретены в 1683 году венским пекарем, пытавшимся отдать дань уважения королю Польши Яну Собескому. Король возглавил Австрию (и, следовательно, Польшу, поскольку она была частью империи) в отражении вторжения турецких армий. Учитывая, что король был известен своей любовью к лошадям, пекарь решил придать тесту форму круга, похожего на стремя — или beugel на немецком языке.

Рогалики и борьба с предубеждением

Возвращаясь немного назад, в то же самое время, когда немцы пробивались в Польшу, также было большое количество евреев, где мои предки должны были быть вовлечены. В то время в Польше было обычным делом запрещать евреям печь хлеб. Это проистекало из широко распространенного убеждения, что евреям, которых считают врагами Церкви, вообще следует отказывать в хлебе из-за святой христианской связи между хлебом, Иисусом и таинством.Как бы странно это ни звучало, евреям часто юридически запрещали заниматься коммерческой выпечкой.

Бублик как еврейская еда действительно достиг совершеннолетия в эпоху польской истории, известную как «дворянская демократия». В то время как повсюду царили нетерпимость и конфликты, Польша, вероятно, была выдающейся страной с точки зрения терпимости, принятия, образования и понимания. В отличие от почти любой другой страны Европы, поляки считали себя гражданами своей страны, а не каких-либо разделяющих рамок, основанных на религиозном, этническом или языковом происхождении.Такое мышление создало среду, в которой евреи сначала получили возможность печь, а затем продавать хлеб, неотъемлемой частью которого были рогалики.

Фото Райана Стайнера

Сдвиг начался в конце 13 века. Балинска ссылается на революционный кодекс, исходящий от польского князя Болеслава Благочестивого в 1264 году, в котором говорилось: «Евреи могут свободно покупать и продавать и прикасаться к хлебу, как христиане». Цитируя Балинскую, «это был радикальный шаг, настолько радикальный, что (в ответ) в 1267 году группа польских епископов запретила христианам покупать какие-либо продукты питания у евреев, мрачно намекая, что они содержат яд для ничего не подозревающих неевреев. «В какой-то момент, как гласит теория, евреям разрешили работать с вареным хлебом, и они создали рогалики в соответствии с его постановлением. York Times в 1999 году: «В начале этого десятилетия произошли кардинальные изменения во вкусах американцев. Бублик обогнал по популярности пончик. Сегодня мы тратим три четверти миллиарда долларов в год на рогалики и только полмиллиарда на пончики.Как писал г-н Сафир, еврей по происхождению: «Хотя эти хлебобулочные изделия похожи по форме, они совершенно разные по характеру. Пончики сладкие и рассыпчатые, более 10 граммов жира; рогалики жевательные и с низким содержанием жира. Пончики — это весело, с сладкими улыбками, пик продаж приходится на Хэллоуин; рогалики серьезные, этнические и их труднее переварить.» Я согласен по всем пунктам.

Мистер Сэфайр может быть довольно консервативным политиком, но рогалики, если изучить их историю, выглядят явно либерально.В то время как они начали свою кулинарную карьеру как еда для состоятельных людей, с годами рогалики стали повседневной уличной едой, связанной с бедностью, а не с богатством. Исаак Башевис Зингер в своих мемуарах 1969 года* День удовольствия: истории мальчика, выросшего в Варшаве , писал об одном дне в 1908 году во время детской поездки из Варшавы в Радзымин: «Разносчики на тротуарах продавали буханки хлеба, корзины рогалики и булочки, копченая сельдь, горячий горох, стручковая фасоль, яблоки, груши и сливы».

Когда времена в Польше были очень тяжелыми, многие бедные евреи (и обратите внимание, бедность была образом жизни для большинства польских евреев) в качестве крайней меры обратились к продаже рогаликов на улице, способу заработать несколько копеек, когда было другого пути нет.

Рогалики также склоняются влево, потому что пекарни в Польше 19-го века, похоже, выполняли ту же роль, что и кафе в других странах — они были местом, где молодые люди из еврейской общины собирались для обсуждения новых, радикальных политических идей. Пекарни были безопасным местом для разговоров; всегда была веская причина быть там, так что не нужно было оправдываться за то, что тебя там видели. Люди всех политических взглядов и всех возрастов регулярно ходили к пекарю, поэтому зайти, чтобы купить шесть рогаликов или буханку ржи, было вполне нормально.Но мечты, видения и вообще неприемлемые (а то и вовсе незаконные) идеи о социализме, коммунизме, сионизме и анархизме росли вместе с тестом для бубликов.

В этом прошлом столетии рогалики наклонялись влево, потому что пекари рогаликов работали в очень тяжелых условиях, часто в душных подвалах, работая по четырнадцать и более часов, шесть или семь дней в неделю. Пекари бубликов, а позже и профсоюзы пекарей бубликов, занимали довольно видное место в левой политике.

Несмотря на то, что рогалики явно имеют многонациональное происхождение в Польше, здесь, в США, они довольно быстро стали ассоциироваться с еврейской культурой.Подобно блинчикам, латке, пастрами и ржаному хлебу, которые пришли из восточноевропейских общин, в которых проживало так много евреев, рогалики стали известны как прежде всего еврейские. В течение 20-го века рогалики следовали образцу многих других этнических блюд, все еще внешне «еврейских» — они становились мягче и слаще, когда успешно перемещались из Нижнего Ист-Сайда Нью-Йорка в центр страны и массово рынок.

Мир рогаликов массового производства, возглавляемый главным образом, но не исключительно кредиторами, оставил позади большую часть реальной работы.Ручная обработка перешла на машинную прокатку; кипячение было переведено на менее затратное по времени приготовление на пару; пекарни отказались от каменных печей в пользу стандартных стальных.

Результатом всех этих «эффективностей» стал мягкий, круглый хлеб, больше похожий на своего рода пикантный пончик, чем на жевательные, хрустящие, приготовленные вручную, которые пришли из поколения моих бабушек и дедушек. Как сказал г-н Сэфайр, «некогда жевательный кусочек, который когда-то нужно было отделить от остального кольца резким рывком головы едока, теперь лишен характера — полусырой, стремящийся быть сладкой выпечкой для всех мужчин». .»

Рогалики и лучшее завтра

Первые письменные упоминания о рогаликах датируются 1610 годом. Они появились тогда в уставе польского города Кракова, который предписывал, что рогалики следует дарить

Еще в средневековой Польше их круглая форма привела к вере в магическую силу рогаликов. Считалось, что форма бублика приносит удачу в родах и символизирует долгую жизнь.Я счастлив иметь любой талисман удачи, который я могу получить — никогда не помешает постучать по дереву, и я не против носить с собой в сумке бублик на удачу.

Съешьте рогалик и наслаждайтесь днем.

* — В этой статье датой написания первоначально был указан 1908 год. Это дата инцидента — о нем напишут только много лет спустя. В нем также ошибочно указано название мемуаров Зингера как Поездка из Варшавы в Радзымин — на самом деле это название главы День удовольствий: истории мальчика, выросшего в Варшаве , из которого взята эта цитата. .Спасибо читателю Popik за исправление.

Меню — Detroit Bagel Factory

ВСЕ ЗАКАЗЫ свыше 5 ДЗ. рогалики или 3 бутерброда ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПРЕДОПЛАЧЕНЫ.

Копия и факс: 248 888 7601

ИМЯ: ________________________________

ТЕЛЕФОН: ___________________________

ДАТА/ВРЕМЯ ЗАПРОСА: ____________________

ПОДЪЕМ: да ____ нет ___ (отметьте один)

ДОСТАВКА (10 ДЮЖИН МИН. ): _________

ДАТА РАСШИРЕНИЯ: __________ КОД CCV: _____________

ВКУС БЕЙГЕЛ — УКАЗАТЬ количество

ИЗЮМ С КОРИЦЕЙ __________

КОРИЧНЫЙ САХАР __________

*ЦЕНЫ ПОД Бублики и сметаны

Марк Лукасик из The Bagel Factory, Форт-Майерс

Когда он не делает рогалики, где ест основатель The Bagel Factory?

Артис Хендерсон | Специально для The News-Press

Выпеченные за 60 секунд: Бублики с фабрики бубликов, южный Форт-Майерс

Выпеченные за 60 секунд: Бублики из фабрики бубликов, южный Форт-Майерс. Видео Аннабель Тометич/news-press.com

Когда 20 лет назад Марк Лукасик ушел из корпоративного мира, он и его жена Тара решили осуществить давнюю мечту.

Они обналичили свои сбережения, опустошили свои 401(k) и открыли The Bagel Factory на юге Форт-Майерса.

«Неудача невозможна, — говорит Лукасик. «У меня не было опыта работы в ресторанной индустрии, когда мы начинали — самое близкое, что у меня было, — это родственник, вышедший из генеалогического древа, у которого был какой-то концессионный киоск на автомобильном аукционе в районе Орландо.

«Я знал, что он и его жена работали изо всех сил, и я знал, что они были очень успешны. Я не хотел быть 65-летним, уйти на пенсию из корпоративного мира, жалея, что я положил все это на линию в какой-то момент».

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: За рогаликами на The Bagel Factory

Два десятилетия спустя The Bagel Factory все еще работает на своем первоначальном месте на Колледж-Паркуэй под руководством Лукасика и его жены. выпечка между 1 и 6 час.м. — но когда у них есть свободная минутка, они любят поесть в городе.

Вот несколько их любимых мест.

Какие семейные рестораны вы предпочитаете? Нам нравится Phensri, тайский ресторан на Hancock Bridge Parkway. Они были там какое-то время. Нам нравится их тайский пад, и они делают потрясающий ми кроб.

На Дель Прадо есть отличный итальянский ресторан под названием Gusto Cucina. Муж повар, а жена хозяйка. У них есть несколько убийственных блюд.Одним из их фирменных блюд является тортеллаччи Густо. Они похожи на тортеллини с начинкой из говядины и телятины. Просто умереть за.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Сицилийская душа шеф-повара сияет в Gusto Cucina

Любимое рыбное место? Pete’s Fish and Chips в Дель Прадо. Он британец. Заходишь туда, заказываешь ньюкаслское пиво. У него одни из лучших блюд из рыбы и чипсов.

Куда вы любите ходить, когда катаетесь на своем Харлее? Я езжу на мотоциклах с группой парней по средам ночью. Мы любим ходить в Эль-Поло-Рико на Пайн-Айленд. У них есть отличные жареные зеленые помидоры, рваная свинина, которую можно использовать как в еде, так и в тако. Я также люблю их рыбные тако.

Было бы упущением не упомянуть МакГрегор Гриль. Туда мы с кучей моих приятелей-мотоциклистов и едем. Внутри красиво, не дорого. Салаты огромные. Мы звоним заранее, так как он знает, что придут восемь или двенадцать стариков, все отдельные чеки. Это смущает, но он заботится о нас.Он делает все: от рыбы с жареным картофелем до гамбургеров, креветок на гриле, гамбургеров с грибами портобелло. Все виды вещей.

Ваша жена родом из Висконсина. Здесь есть хорошие места, где можно купить творожные сырки? Мистер Брюз Таверна на Серфсайде в Кейптауне. У них отличный выбор пива. Там мы покупаем жареные сырки и отличные гамбургеры.

ТАКЖЕ: Mr. Brews открывается в Кейп-Корал

Фабрика рогаликов расположена по адресу 8841 College Parkway, к югу от Форт-Майерса. Позвоните по телефону 433-2245 или посетите thebagelfactory.com, чтобы узнать больше.

Найдите его выбор

Тайский ресторан Phensri : 4085 Hancock Bridge Parkway, North Fort Myers; 599-4639 или phensri-thai-restaurant.com

Gusto Cucina Italiana : 229 Del Prado Blvd. Н., Кейп-Корал; 458-5900 или gustocucinaitaliana.com

Pete’s Fish & Chips : 311 Del Prado Blvd. С., Кейп-Корал; 458-2447 или на сайте petesfishandchips.com

El Pollo Rico : 5508 Avenue A., бокелия; 558-4046 или elpolloricobokeelia.com

McGregor Grill : 15675 McGregor Blvd., Fort Myers; 437-3499 или на сайтеgrill.ionaeats.com

Mr. Brews Taphouse : 2384 Surfsie Blvd., Cape Coral; 558-5001 или mrbrewstaphouse.com

New York Bagel отмечает столетие семейного бизнеса

Дуэт отца и сына New York Bagel Ховард (слева) и Фил Голдсмит возглавляют работу в Ferndale.

Когда 100 лет назад New York Bagel открылся в Детройте, рогалики все еще были явно еврейским хлебом, и торговец рогаликами ходил пешком, доставляя кольца ручной работы, которые свисали с веревок, как праздничные гирлянды.

«И если в магазине не было никого, кто мог бы их получить, они вешали бы их на дверную ручку в переулке», — говорит Говард Голдсмит, представитель третьего поколения ювелиров, стоящих за настоящим заведением по производству рогаликов. «Можете ли вы представить себе это сейчас?»

Многовековая история нью-йоркского бублика Детройта прослеживает ассимиляцию «еврейских пончиков» — как Detroit Free Press назвала их в статье 1977 года об их растущей популярности — в более широкую американскую культуру, где их популярность прочно держалась. отчасти сцементированный бумом рогаликов 1990-х годов, вызванным такими людьми, как Брейггер, Эйнштейн и Лендер.

Когда Голдсмит был ребенком, наибольший спрос на рогалики приходился поздно вечером в субботу. После шаббата толпа посетителей, в основном еврейская, вытягивалась у дверей, ожидая, чтобы забрать бейглы и лосось для воскресного утра. Сегодня в кассе нью-йоркского магазина Bagel’s Ferndale, небольшого розничного прилавка, скрывающего производственное помещение площадью почти 4500 квадратных футов, которое одновременно служит главной пекарней трех магазинов, вы можете купить значок за 1 доллар, который отмечает разнообразие бублик толпа.«Америка — это рогалик со всем», — говорится в нем.

Поджаривать или не поджаривать?

Как хранить и разогревать нью-йоркский бублик, по словам Фила Голдсмита

«Я бы никогда не поджарил бублик прямо из духовки. Это какое-то святотатство. Но если вы купили его с утра и хотите съесть в качестве полдника или ужина, наши рогалики отлично поджарятся. Если вы хотите поставить его в холодильник на ночь, чтобы сохранить свежесть, вы также можете поджарить его.Если вы хотите их заморозить — а наши рогалики очень хорошо замораживаются — вы должны нарезать их, прежде чем заморозить, и снова вы можете поджарить их или засунуть в 300-градусную духовку. Это будет не так хорошо, как прямо из нашей духовки, но это хорошо в крайнем случае».

И это, безусловно, выглядит именно так во время утренней суматохи выходных, ныне самого оживленного времени недели. Очередь вытягивается за дверь, показывая смесь людей, начиная от поваров с похмелья, идущих в очередь, и стучащих кастрюлями на позднем завтраке, заканчивая городскими рабочими в неоновых жилетах и семьями в церковной одежде, заглянувшими на дюжину по дороге в ресторан. дом родственника.Предупреждения о «горячей соли!» или «Горячий кунжут!» звенеть каждые 15 минут или около того, перемежая сладкий, хлебный воздух.

«Нью-йоркский бейгл вызывает у меня чистую ностальгию, — говорит Брэд Лутц, подающий надежды пекарь из Детройта, выросший на бубликах Нью-Йорк. «Я помню, как горячие рогалики выбрасывали и запаривали оргстекло. Вы знали, какие брать, потому что именно там оргстекло запотевало больше всего». Лутц, который недавно запустил свой собственный поп-ап сэндвичей с бейглами, говорит, что тень лидера бубликов нависла над Детройтом, даже несмотря на то, что ему исполнилось 100 лет. «Любой, с кем я говорю прямо сейчас и рассказываю им о Doughtown Bagels и о том, чем я занимаюсь, первый вопрос, который вылетает из их уст: «Как это можно сравнить с New York Bagel?», — говорит Лутц. «Это был знаменосец на протяжении всей моей жизни и, предположительно, для поколений до меня».

Как рассказывает Голдсмит, в 1921 году пекарь рогаликов из Нью-Йорка приехал в Детройт, чтобы открыть пекарню. Расположенный в тогдашнем центре еврейской общины Детройта на Гастингс-стрит, New York Bagel процветал как этническая пекарня, доставлявшая свои товары в переулки и магазины в районе, который тогда назывался «Маленький Иерусалим».

Согласно новостным сообщениям того времени, дед Говарда Моррис Голдсмит, еврейский иммигрант из России, приехавший в Детройт в год открытия пекарни, присоединился к бизнесу в 1923 году, став со временем партнером в успешной оптовой операции. «По сути, мы следовали за еврейской общиной, — объясняет Ховард. «После Гастингс-стрит пекарня переехала в Линвуд и Клермонт. А затем, в 50-х годах, они перенесли магазин на Севен-Майл и Шефер, опять же с еврейской миграцией.

Все рогалики формируются, раскатываются и выдерживаются на месте во всех магазинах New York Bagel.

К моменту смерти Морриса Голдсмита в 1979 году у New York Bagel было пять торговых точек — в Детройте, Саутфилде, Оук-Парке, Ферндейле и Трое. (Сегодня остаются Ферндейл и Саутфилд, а также третий аванпост в Уэст-Блумфилде.) Но именно сын Морриса, отец Ховарда, Харви, произвел революцию в бизнесе и превратил New York Bagel в учреждение, которым он остается сегодня. Харви присоединился к семейному бизнесу в конце 40-х, сразу после службы на флоте.

Именно Харви представил в 60-х годах технологию автоматизации рогаликов, которая позволила компании значительно вырасти в середине века. Коробки для теста позволили команде эффективно хранить сырые рогалики; вращающиеся печи позволили увеличить производительность; сушильная печь обеспечивала хрустящую корочку конечного продукта; и машина для формования бубликов увеличила производительность. Оборудование до сих пор используется в Ферндейле. Когда что-то ломается, запасные части должны изготавливаться на заказ.

Эпоха автоматизации привела к появлению предварительно упакованных замороженных рогаликов от таких быстрорастущих брендов, как Lender’s, и внезапно начался первый в стране бум массового рынка рогаликов.Детройт не стал исключением. «Половина моих клиентов — неевреи, и самый большой ажиотаж за горячими рогаликами — после воскресных церковных служб», — сказал Харви Голдсмит газете Detroit Free Press в 1967 году. Банда ювелиров-бубликов наступает на английскую монополию на булочки», провозгласила, что половина всех продаж бейглов в этом районе теперь приходится на неевреев. «Лица, ответственные за распространение рогаликов в Детройте, известны как Банда Голдсмитов», — заявил журнал в непочтительном тоне той эпохи.«В их состав входит 25 человек, и их возглавляет Харви Голдсмит, чей девиз: «Наши рогалики выпекаются с любовью».

Что делает New York Bagel?

Процесс изготовления рогаликов — и большая часть оригинального автоматизированного оборудования 1960-х годов — остается неизменным на производственном предприятии New York Bagel’s Ferndale. Мука, вода, дрожжи и солод смешиваются в шар из теста весом 500 фунтов, который затем делится на куски по 4 унции. Их пропускают через машину для формования бубликов, а затем хранят на лотках, где сырые бублики настаиваются в течение 20 минут или около того.После расстойки рогалики варят в течение 1-2 минут в чайнике, посыпают соответствующей начинкой, затем пропускают через сушильную печь, а затем кладут лицевой стороной вниз прямо на горячую полку духовки. Этот процесс придает фирменной блестящей внешней оболочке, сохраняя рыхлую, мягкую внутреннюю часть.

В статье подробно рассказывается о 70-часовой рабочей неделе Харви, проведенной в поездках между местами, и о его прямолинейном подходе к бизнесу, который помог сделать New York Bagel второй по величине компанией по производству рогаликов в стране в то время, обслуживая счета до далеко как Нью-Йорк — ирония в этом не ускользнула от Харви.

«Отправка рогаликов в Нью-Йорк немного похожа на доставку сырой нефти в Саудовскую Аравию», — застенчиво сказал он журналу.

Харви Голдсмит умер в марте в возрасте 93 лет, после того как его семейный бизнес достиг четвертого поколения и просуществовал целых 100 лет. «Он не мог быть счастливее», — говорит внук Харви, Фил Голдсмит, о том, что его дед увидел, как он присоединился к New York Bagel.

Ховард не был уверен, что достигнет четвертого поколения. В 2014 году он сказал местному изданию, что был бы удивлен, если бразды правления взял в свои руки один из его детей.Но всего через год Фил присоединился к семейному бизнесу, отказавшись от карьеры дипломированного бухгалтера, чтобы занять бубликовый трон. «Мы с Ховардом здесь каждый день, — говорит 39-летний Фил. «Вы не доберетесь до четвертого поколения, если нет собственности и вы не работаете бок о бок с людьми». Компания

New York Bagel была основана в Детройте в 1921 году основателем Моррисом Голдсмитом. Бизнес расширился до
трех мест и четырех поколений.

«Это замечательно, — говорит 70-летний Ховард о том, что его сын стал совладельцем. «Какая честь, что ваш сын работает с вами».

Как и его сын, Ховард изучал другие интересы, прежде чем заняться бизнесом по производству рогаликов. В 1969 году он уехал в колледж и пробыл там почти два десятилетия. (Он получил докторскую степень в области речи и слуха и был доцентом Висконсинского университета в Милуоки.) Но притяжению семейного бизнеса было трудно сопротивляться.

Итак, когда Ховарду было за тридцать, он вернулся в New York Bagel в 1987 году, сотрудничая со своим отцом в период интенсивного роста.Согласно отчету Detroit Free Press за 1995 год, количество американских семей, которые ели рогалики, примерно удвоилось с 1988 по 1994 год. усиление конкуренции и отчасти потому, что предпочтения клиентов изменились по мере того, как сами клиенты эволюционировали из предыдущего поколения. Все меньше людей покупают пакеты дюжинами в пользу бутербродов с рогаликами и других готовых блюд.Эта тенденция только усилилась с началом пандемии COVID-19.

New York Bagel по номерам . ..

100 лет в бизнесе

4 Поколебания Goldsmith Семейные владения

7 Местоположение:

23316 Ave., Ferndale

19731 W. 12 миль Дороги, Саутфилд

6927

6927 Orchard Lake Road, West Bloomfield

60K Bagels Make Weekly

24 сорта бублики, в том числе «Дог» для пушистые друзья

3 грузовики на дорогах, обслуживающие оптовые счета

45 сотрудников компании

«Мы видели много магазинов по продаже бубликов, — говорит Фил.«Думаю, это что-то говорит о нас и тех парнях, которые могли оставаться рядом все время. У нас есть выносливость, потому что мы делаем вещи традиционным способом, и мы делаем это в течение долгого времени».

Как и его отец до него, Фил не уверен, что когда-нибудь передаст бублик-эстафету еще одному поколению ювелиров. На данный момент это кажется маловероятным. Его дочь — единственный ребенок, ей всего 6 лет. Это действительно слишком рано говорить.

«Но, — говорит он, — было бы неплохо добраться до пяти поколений.

Эта история опубликована в ноябрьском номере журнала Hour Detroit за 2021 год. Читайте больше историй в нашем цифровом издании.

Empire Bagel Factory для утренних людей Марко

Кристин Харрисон

Эми Войчик купила 16-летнюю фабрику Empire Bagel Factory по адресу 277 N. Collier Blvd. три года назад и рос бизнес, пока не перерос остров Марко. Теперь она только что открыла магазин Empire Bagel Factory в Неаполе.

«Я жаворонок», — говорит Войцик, который каждый день подает свежеиспеченные рогалики, пончики и кексы на фабрике «Империя рогаликов» все большему количеству жаворонков на Марко. «Утром делаем все тесто для рогаликов. На следующее утро все на них выкладываем. пумперникель с луком, можно. Если нет готового, можем сделать — абсолютно все», — говорит Войцик.

Оба заведения открыты семь дней в неделю, и каждый день все готовится свежим.«Каждый день у нас одна и та же группа», — говорит Войцик. «Они приходят, смеются, говорят о политике, им так весело, они классные. Мы как семья. Мы готовы на все друг для друга. сделать, это взять трубку».

Жители островов, сезонные жители, посетители и отдыхающие, даже те, кто приезжает из Неаполя, могут выбирать из 15 различных видов рогаликов и девяти сортов сливочного сыра всего за 2 доллара.

«И мы все начинаем утро с Островного орла Марко.Нет, правда. Даже наши сотрудники, — говорит Войцик. — Наш шеф-повар не ждал, когда он пришел этим утром, поэтому он пошел за ним. К концу утра они все исчезнут.»

Выберите из простого, кунжутного, мака, изюма с корицей, чеснока, лука, сыра азиаго, ржи, пумперникеля, сахара с корицей, черники, соли, пшеницы или шпината. Шеф-повар Марко Магделенар говорит, что самым продаваемым продуктом на фабрике Empire Bagel Factory являются простые бейглы. «Они как ванильное мороженое, — говорит он. — Его хотят все». — вяленые помидоры, халапеньо или сливочный сыр со вкусом лосося, приготовленные из свежих ингредиентов на собственном производстве.

Яйца с колбасой, беконом или ветчиной также есть в меню Empire Bagel Factory, как и омлеты, приготовленные на заказ всего за 5 долларов. Или попробуйте чернику, двойную шоколадную стружку, кукурузу, лимонный мак. Кексы с яблочным изюмом и отрубями без сахара и жира подаются теплыми со сливочным маслом за 2 доллара.

Пончики от Empire Bagel Factory — любимые пончики Войцика. «Они такие мягкие, такие теплые, такие хорошие, не знаю почему», — говорит она. «Это просто лучшие пончики, которые вы когда-либо пробовали». При цене 1 доллар они могут быть и самыми дорогими пончиками.

На фабрике Empire Bagel вы можете сделать заказ заранее, чтобы всегда получить то, что хотите. «Заходите или просто оставьте сообщение», — говорит Войцик. «Мы приготовим его для вас».

Если вы ездите:

Tropiclean Adit

9995 East Tamiami Trail 9995

6:30 A. M.- 1 стр.м., будний день

6:30 a.m.- Noon, выходные

642-4141

Empirebagergerfactactory.com

Бублик: история из Лос-Анджелеса

«Большинство людей выбирают рогалики, на которых они выросли», — говорит Ричард Фридман, и для большинства жителей Южной Калифорнии, знают они об этом или нет, это означает, что выбор — это рогалики, сделанные либо Фридманом, либо его старейший конкурент.

Несмотря на то, что в Южной Калифорнии есть множество еврейских деликатесов, большинство самых известных покупают свои рогалики либо в 55-летней Brooklyn Bagel Bakery Фридмана, либо в 61-летнем Western Bagel Стива Устина. Если вы едите в гастрономах Nate ‘n Al, Langer’s, Art’s или Factor’s, вы предпочитаете рогалики Brooklyn’s. Если вы предпочитаете Brent’s или Mort’s, вы любитель Western Bagel.

Конечно, в этом районе есть и другие пекарни для рогаликов, в том числе Bagel Broker в округе Фэрфакс и кошерные магазины Bagel Factory в Вестсайде и Торрансе. И есть несколько гастрономов, которые пекут сами, в том числе Junior’s и Canter’s. Но, судя по огромному количеству рогаликов, доставляемых каждый день в крупнейшие гастрономы Лос-Анджелеса, два гиганта рогаликов определяли наши аппетиты рогаликов на протяжении десятилетий.

Гастроном Brent’s Deli в Нортридже уже 41 год обслуживает Western Bagel. В 3 часа дня. во вторник парковка Брента настолько переполнена, что приходится прибегать к услугам парковщика. Владелец Рон Пескин, одетый в яркую желтую рубашку в стиле алоха, указывает на членов семьи, работающих в ресторане, и объясняет, как это и заведение Westlake Village вместе съедают 700 дюжин рогаликов в неделю.

Nate ‘n Al в Беверли-Хиллз собирает толпы людей, которые могут ждать до часа, чтобы получить меню с бруклинскими рогаликами. Гастроном гудит от «встреч» шоу-бизнеса, прыжков друзей за стол и разговоров, продолжающихся со вчерашнего дня или с прошлой недели.

Братья Мендельсоны, управляющие гастрономом, Марк, 43 года, и Дэвид, 40 лет — внуки Эла Мендельсона, который вместе с Нейтом Реймером открыл гастроном в 1945 году, — подсчитывают, что их заказ бубликов из Бруклинского бублика исчисляется несколькими тысячами за штуку. неделю.

Именно здесь покойная Кэй Коулман, официантка Nate ‘n Al в течение 37 лет, популяризировала «еврейскую пустышку» — рогалик на нитке для малышей, у которых режутся зубки.На похоронах Коулмана Ларри Кинг, завсегдатай Nate ‘n Al, произнес панегирик, и все присутствующие носили рогалики на шее в ее честь. (Ее униформа выставлена в рамке на стене ресторана.)

Фридман не сторонник бубликов определенного размера, и у него нет проблем с корректировкой своего рецепта здесь и там, чтобы удовлетворить клиента, но он вырос в строгая традиция изготовления рогаликов. Сидя в своем застекленном офисе, глядя на свою фабрику по производству бруклинских бейглов, кажется, что сцена не сильно изменилась за пять десятилетий.

Это видение прямо из калифорнийского нуара. Он самопровозглашенный трудоголик, преданный изготовитель рогаликов, который почти каждый день начинает работу в 5:30 утра, продолжая использовать «хороший рецепт», созданный его дедом в Нью-Йорке и переданный отцу, а затем ему.

Установка стандарта

Луи Фридман, дедушка Ричарда, был одним из основателей Нью-Йоркского Международного союза пекарей Beigel Bakers в 1927 году, и членство требовало спонсора профсоюза и длительного неоплачиваемого обучения.Бублик нельзя было приготовить вне этого союза и его строгих правил выпечки. Бублики делались вручную, и пекаря можно было узнать по его фирменной работе.

«Определенно, этот союз дает хорошие бублики», — говорит Сэнфорд Броди, 77-летний владелец 35-летней фабрики бейглов, которая печет только кошерные бублики.

Отец Ричарда, Сеймур, прошел через ряды профсоюзов и в 1953 году принес рецепт на Запад, открыв пекарню Brooklyn Bagel Bakery на бульваре Уэст-Адамс. Он переехал в нынешнее место на очень негламурном участке бульвара Беверли в 1965 году.Ричард официально принял бразды правления в 1981 году.

60-летний Устин, очень деловой владелец компании Western Bagel, базирующейся в Ван-Найсе, управляет другой империей рогаликов. Деятельность Western включает в себя 10 розничных магазинов, а также оптовые поставки в крупные гастрономы, а также доставку в магазины и на рынки даже в Японии и Франции.

Вестерн, по словам Устина, был основан его отцом Дэйвом в 1947 году, когда Лос-Анджелес был «пустыней бубликов». По его словам, теперь он может производить 60 000 рогаликов в час.

Хороший бублик необходим для хорошего гастронома, и посетители имеют определенное мнение о том, что ему нравится. «У Nate ‘n Al должен быть настоящий нью-йоркский рогалик», — говорит Марк Мендельсон. «Наши клиенты знают разницу». Фридман из Бруклина интерпретирует это как запеченный на огне (выпеченный прямо на дне духовки) водяной бейгл с плотной, насыщенной, жевательной текстурой и слегка хрустящей корочкой.

Peskin от Brent, однако, предпочитает западную выпечку на сковороде (запеченную в духовке на противнях) — бейгл получается более легким и мягким.Его бестселлерами являются вода, лук и кунжут, и он признает, что ему было бы трудно подать бублик, который ему не нравится, «включая клюкву или шоколадную стружку».

Вопрос доверия

Art’s Delicatessen не может достать достаточно рогаликов с семенами кунжута. 47-летний Гарольд Гинзбург, сын Арта, говорит, что Бруклин выпекает рогалики в ресторане, и помимо кунжута его клиенты выбирают лук, воду и мак.

Между этими пекарями бубликов и их крупными клиентами в гастрономе существует огромная лояльность.Фридман говорит: «Это больше похоже на партнерство; у клиентов есть потребности. Я должен заполнить их, даже предвосхитить их».

Для Бенджи Нью-Йорк Дели, 41-летнего гастронома во втором поколении из Санта-Ана, Бруклин, он готовит специальный луковый рогалик (он также идет в Nate ‘n Al), смешивая мак, лук и чеснок прямо в теста и немного посыпать сверху перед выпечкой.

Норм Лангер, чей ресторан Langer’s Deli находится через дорогу от парка Макартур, говорит: «Я не могу продавать рогалики с кунжутом в этом районе.Бруклин доставляет свои самые популярные рогалики: лук, воду и яйцо. Лангер говорит, что предпочтения бубликов отражают изменения в его районе с 1947 года, когда этот район был преимущественно еврейским.

Некоторые гастрономы, в которых подают эти рогалики, живут так же долго, как и сами пекарни, и многие из них принадлежат семьям, а некоторые передаются уже в четвертом поколении.

Фридман считает, что «качество и наличие владельцев на месте имеют большое значение для бизнеса, в том числе и для моего бизнеса. Мы все знаем или знали родителей и семьи, и мы гордимся тем, что поняли это правильно.”

В узком кругу

В этих гастрономах чувствуется присутствие семьи – болтовня, забота о том, чтобы клиентам нравилось то, что они едят. И хотя это конкурирующие предприятия, семьи, которым они принадлежат, уходят корнями в далекое прошлое. Когда в этом году Factor’s устроил грандиозную вечеринку по случаю 60-летия, у владельцев Дебби Марковиц Ульман, 45 лет, и сестры Сьюзи Марковиц, 50 лет, закончилась солонина, поэтому они позвонили Nate ‘n Al, чтобы они привезли немного. Дебби говорит: «Это происходит постоянно; отправляем ржаной хлеб, когда он заканчивается.

Их отец, Герман, первоначальный владелец Factor’s, начал свою гастрономическую работу в Nate ‘n Al, а на один Хэллоуин Дебби и Сьюзи даже переоделись Нейтом и Алом.

Дэвид Мендельсон из Nate ‘n Al отправился в Brent’s Deli на компьютерные уроки, чтобы вывести свой ресторан из «темных веков».

Все знатоки рогаликов, они соглашаются в нескольких принципах рогаликов в своих ресторанах: Подавайте рогалики только в день их доставки. Не замораживайте их. Превратите остатки в чипсы для рогаликов или пожертвуйте их на благотворительность.

У Лангера звонят на стойку регистрации. Это Фридман приказывает, чтобы его ежедневный обед забирали на обочине. Это не знаменитая пастрами гастронома, а салат. «Я никогда не ем деликатесы, — говорит он.

Но почти каждое утро на своей фабрике он ест рогалик — простой, запеченный на очаге — с небольшим количеством масла. «Мне никогда не надоедают мои рогалики, — скромно сообщает он.

Джинсон — писатель-фрилансер.

[email protected]

Приготовьте рогалики с флажками для сэндвичей короля Артура

СМОТРЕТЬ: Как Everything Bagel делает свои уникальные фигурные рогалики

Everything Bagel in Paramus создает уникальные и красочные рогалики различной формы.Вот как.

Ребекка Кинг, NorthJersey.com

Много лет назад мастера бубликов из Нью-Джерси открыли секрет приготовления сэндвичей с бубликами, которые легко есть.

Введите, флаг — или «плоский рогалик». Флагель делается так же, как и обычный рогалик: тесто замешивается, расстойка, варится, а затем выпекается. Разница в том, что жгутик сплющивается после того, как его варят, прежде чем отправить в духовку. В результате получается более хрустящий и тонкий бублик.

Зачем кому-то отказываться от восхитительной воздушности типичного рогалика? Потому что с яйцом, сыром и ветчиной по-тейлорски его намного легче есть.Привить рот бутерброду на завтрак может быть грязным занятием.

Бренд муки King Arthur недавно выпустил свой «рецепт года» 2022 года – «лучший сэндвич-рогалик», который по сути представляет собой небольшой хрустящий бублик. Это не совсем жгутик в том смысле, что его не сплющивают перед выпечкой. Но в результате получается гораздо меньший и более тонкий бублик, который облегчает употребление бутерброда на завтрак.

«Эти легкие, хрустящие рогалики имеют идеальный размер и текстуру — не слишком мягкие и не вызывающе жевательные — для начинки с ароматными начинками», — отмечается в описании рецепта года.

Конечно, мы всегда можем заглянуть в местный магазин рогаликов и купить бутерброд с флажелем. Но, если омикрон вас изолировал или заскучал, вот как приготовить идеальный рогалик для сэндвичей короля Артура. Предупреждение: это займет полных 20 часов, чтобы сделать.

Бублик для сэндвичей King Arthur Ultimate

Ингредиенты

Для закуски

1 чашка (120 г) неотбеленной хлебной муки

1/8 чайной ложки соли

1/16 чайной ложки 7 (5 чашек) быстрорастворимых дрожжей

2 ) прохладная вода

Для теста

Добавить закваску

3/4 стакана (170 г) воды комнатной температуры

2 чайные ложки (14 г) ячменного солодового сиропа или 1 столовая ложка (13 г) темно-коричневого сахара, упакованные

3/4 ч. 42 г) ячменного солодового сиропа или меда

Для начинки (по желанию)

1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды

1/3 стакана (47 г) ферментированная закваска: в большой миске смешайте стартовые ингредиенты для приготовления рыхлого теста.Затем осторожно вымесите рукой, пока тесто не станет густым. Накройте миску и дайте настояться от 4 до 14 часов.

Тесто: в закваску добавьте оставшиеся ингредиенты для теста в указанном порядке. Смешайте вручную или на низкой скорости миксера с насадкой-крюком для теста. Когда ингредиенты смешаны, замесите тесто, пока оно не станет упругим и эластичным (примерно 15 минут руками или 8-10 минут миксером).

Положите тесто в смазанную маслом миску и накройте крышкой. Дайте ему отдохнуть, пока оно не удвоится в объеме (примерно от 2 до 2,5 часов).

Выверните тесто и разделите на восемь равных частей (от 80 до 85 г каждая). Сформируйте кусочки теста по одному, загнув края к центру и защипнув, чтобы запечатать. Отложите.

Формование: Начните с первого куска теста, который вы сформировали. Положите его швом вниз на не присыпанную мукой поверхность. Используйте ладонь, чтобы скатать тесто в плотный шар круговыми движениями. Тесто должно немного прилипнуть к поверхности. Добавьте немного муки, если тесто слишком липкое и неуправляемое.Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и повторите.

Накройте и дайте тесту отдохнуть 10-15 минут.

Застелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте его маслом или посыпьте кукурузной мукой, манной крупой или фариной, чтобы тесто не прилипало.

Слепите рогалики: Работайте с одним куском теста за раз. Проделайте отверстие пальцем в центре. Поверните тесто, чтобы расширить отверстие до 2 или 3 дюймов в диаметре. Должно образоваться кольцо. Поместите рогалики на противень.Накройте рогалики и дайте им отдохнуть около 30 минут, пока они не станут слегка пухлыми.

Разогрейте духовку до 450°F.

Смешайте воду и ячменный солодовый сироп (или мед) в широкой кастрюле. Глубина воды должна быть не менее 1–1 ¼ дюймов. Довести до кипения.

Приготовление рогаликов: Добавляйте два или три рогалика в воду за один раз, чтобы избежать тесноты. Кипятить 60 секунд. Переверните рогалики. Кипятить еще 60 секунд. Выньте и положите на подготовленную сковороду.

Если вы предпочитаете топпинг, смажьте каждый рогалик яичной смесью (яйцо и вода) и окуните в миску с топпингом.Затем положите обратно на сковороду.

Выпекайте рогалики в течение 18–22 минут до золотисто-коричневого цвета. В середине выпечки переверните противень

Переложите на решетку для охлаждения.

Выход 8 рогаликов от 3½ до 4 дюймов.

Где найти отличные рогалики в Северном Джерси:

Легенды: Отпразднуйте Национальный день рогаликов в этих легендарных местах, где подают рогалики в Северном Джерси Еда и вино

Национальный день рогаликов: Лучшие рогалики Северного Джерси, на основе голосов читателей

Солод: Это не «настоящий рогалик», если он не сделан в Нью-Джерси или не содержит ингредиентов этой бергенской компании

Гектор Санчес : Познакомьтесь с человеком, ответственным за хороший вкус рогаликов из Нью-Джерси

Наши любимые: North Jersey Eats называет лучшие рогалики

Знай свои рогалики: Термины для рогаликов, которые вы должны знать

Ребекка Кинг — кулинарный писатель для Северного Джерси.

погружаемся в мир рогаликов / Хабр

▍ Путь глубинного эльфа

▍ Раз рогалик, два рогалик

▍ А можно с графикой?

@…D..$$$

Что такое rogue-like игры и подборка самых лучших «рогаликов» | Видеоигры | Блог

Как это работает?

Плюсы Rogue-like игр

Минусы Rogue-Like

Откуда истоки?

Лучшие «рогалики» за последнее десятилетие

Rogue Legacy

The Binding of Isaac

Hades

Don’t Starve

Darkest Dungeon

Enter The Gungeon

Стоит поиграть: обзор игры Doom: the Roguelike

Рогалик.

Свойства рогалика

Виды рогаликов

Калорийность рогалика 357.13 кКал

Рецепты с рогаликом

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав рогалика

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Эксперименты инди-разработчиков с гибридными «рогаликами» / Overclockers.ua

Истоки roguelike

Spelunky (2008)

The Binding of Isaac (2011)

FTL: Faster Than Light (2012)

Rogue Legacy (2013)

Tower of Guns (2014)

Crypt of the Necrodancer (2015)

Nuclear Throne (2015)

Dead Cells (2017)

***

Рогалик святого Мартина — Я ищу — LiveJournal

Лучшие Roguelike игры для Android

Roguelike Game Жанр

Тайная история рогаликов

Все начинается с мечты

Назад бублики; A Hole Lotta Хорошая история

Рогалики и борьба с предубеждением

Рогалики и лучшее завтра

Меню — Detroit Bagel Factory

Марк Лукасик из The Bagel Factory, Форт-Майерс

Когда он не делает рогалики, где ест основатель The Bagel Factory?

New York Bagel отмечает столетие семейного бизнеса

Empire Bagel Factory для утренних людей Марко

Бублик: история из Лос-Анджелеса

Приготовьте рогалики с флажками для сэндвичей короля Артура

Бублик для сэндвичей King Arthur Ultimate

Ингредиенты

Для закуски

2 ) прохладная вода

Для теста

Для начинки (по желанию)

Leave a Comment Отменить ответ