Рулька рецепты приготовления: Свиная рулька вареная рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Рулька в духовке — рецепты с фото на Повар.ру (31 рецепт рульки в духовке)

Вепрево колено 4.6

Предлагаю приготовить одно из традиционных чешский блюд, которое подается к пиву и не только. Рулька варится в темном пиве, а после запекается под пикантным маринадом из горчицы и меда. Итак, смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 24.01.2017

Запеченная свиная рулька 4.1

Хочу поделиться с вами уникальным рецептом, как приготовить запеченную свиную рульку с пивом и чесноком. Вкус и аромат готового блюда просто шикарный, советую попробовать всем (особенно мужчинам)! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 28.12.2016

Пьяная рулька 5.0

Рулька, запеченная по этому рецепту, получается очень сочной и нежной.

Маринуется в горчице с морковью и чесноком, а потом тушится с пивом. Попробуйте этот простое, но вкусное блюдо! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 29.12.2018

Рулька с картошкой в духовке 5.0

Готовить рульку с картошкой одно удовольствие. Ведь это полноценный, недорогой обед или ужин. Очень удобно такое блюдо начать готовить вечером, замариновать, а приготовить уже на следующий день. …далее

Добавил: Кристина 09.01.2020

Запекание свиной рульки в духовке 4.3

Вы когда-нибудь запекали свиную рульку в духовке? Времени на готовку потратите много, но в итоге получите изумительное ароматное блюдо с золотистой и румяной корочкой, нежное и сочное мясо. …далее

Добавил: Владимир Братиков 21. 02.2017

Свиная рулька по-немецки 3.7

Можно точно сказать, что в Германии умеют готовить мясо. И можно подчеркнуть много удачных рецептов горячих блюд, которые будут невероятно сытные и очень вкусные для любителей мяса. Вот один из них. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.11.2016

Запеченная рулька в рукаве 3.7

На праздничный или ежедневный стол отлично подойдет этот рецепт приготовления запеченной рульки в рукаве с ароматным чесноком, пикантной аджикой, соевым соусом и соком апельсина. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.11.2015

Свиная рулька 4.3

Если вы еще не определились с идеальным рецептом, как приготовить свиную рульку, то предлагаю вам взглянуть на этот вариант. Несложно, но действительно результат получается идеальным! …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.07.2017

Свиная рулька в медово-горчичном соусе 5.0

Мясистая запеченная свиная рулька с хрустящей корочкой подойдет и для праздничного стола, и для ежедневного. Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень нежным и сочным. Угощайтесь! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 16.11.2018

Рулет из свиной рульки 4.7

Для мясных закусок можно использовать любое мясо, в зависимости от того, что вы хотите получить в итоге. Например, из свиной рульки выходит очень мягкий и сочный рулет, и готовится он довольно просто. …далее

Добавил: Dashuta 30.12.2014

Свиная рулька в пиве по-баварски 4.

Предлагаю знаменитый деликатес немецкой кухни, вкус которого поражает даже искушенных гурманов. Хотите насладиться им в домашних условиях? Тогда запоминайте этот несложный и очень классный рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.12.2016

Рулька по-баварски с темным пивом 4.1

Традиционное блюдо немецкой кухни способно стать любимым в вашей семье. Приготовить рульку по-баварски несложно, но нужно запастись терпением. Зато потом вкусная рулька украсит любой праздничный стол! …далее

Добавил: Владимир Братиков 21.11.2016

Рулька по-немецки 3.6

Невозможно представить Германию без мяса. Они его едят повсеместно. Причём оно есть в различных видах, но непременно должно быть жирным, сытным и в больших количествах. Делюсь рецептом приготовления. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.10.2016

Рулька в пиве запеченная 4.2

Рулька в пиве запеченная — совсем не диетическое блюдо, но как это вкусно! Невозможно себе отказать. Я запекаю рульку не часто, но когда это делаю, все остаются сыты и довольны. Очень вкусно! …далее

Добавил: Sauliute 15.02.2014

Рулька по-польски 4.3

Этот классический рецепт рульки по-польски мне нравится тем, что даже шкурка в этом блюде получается удивительно вкусной. Безотходный вариант праздничного блюда, так сказать. А уж чего маринад стоит! …далее

Добавил: Даша Петрова 13. 04.2014

Голонка по-польски 3.7

Рекомендую к праздничному столу подать такую рульку, или голонку, хотя бы потому, что голонка по-польски в домашних условиях получается на удивление мягкой, ароматной и сочной! Оригинально и сытно! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.04.2014

Мясо с капустой в духовке 3.4

Мясо с капустой в духовке это сплошное объедение! Если вам нужно накормить всеядных мужчин лучше блюдо и придумать трудно. С мясом с капустой приготовленными в духовке отлично сочетается пиво! …далее

Добавил: Galate 17.10.2014

Рулька в пиве с кислой капустой 4.4

Рулька в пиве с кислой капустой — блюдо, не нуждающееся ни в каких эпитетах и описаниях.

Пятничный вечер, несколько бутылок хорошего пива, рулька с капустой — и больше от жизни ничего не надо. …далее

Добавил: Aelita 30.10.2012

Рулька с тушеной капустой 5.0

Рулька с тушеной капустой может стать основным блюдом и украшением любого праздничного стола. Приготовить такое произведение искусства совсем не сложно, главное — использовать правильные ингредиенты. …далее

Добавил: Яна Горностаева 09.04.2017

Рулька к праздничному столу 4.8

Есть много хороших рецептов, как приготовить такое замечательное блюдо, как свиная рулька к праздничному столу: с грибами, с цитрусовыми, в красном вине или меде. Выбрала рецепт с овощами, смотрим! …далее

Добавил: Алла 25.12.2017

Рулька в пиве по-баварски 4.

Предлагаю вам окунуться в атмосферу настоящей немецкой кухни и сделать на своей кухне невероятно аппетитную, сочную, ароматную и потрясающе вкусную рульку. Очень сытное блюдо для любителей мяса. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.10.2016

Рулька в духовке 4.3

На праздничный стол или к семейному ужину приготовьте это удивительно аппетитное и вкусное блюдо. Главное, что рецепт приготовления рульки в духовке настолько прост, что с ним справится и новичок. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.09.2015

Рулька (голонка) в темном пиве 3.8

Рецепт приготовления рульки (голонки) в темном пиве. Очень популярное и известное блюдо в Чехии. …далее

Добавил: Alteredego 20.10.2011

Свиная нога, запеченная в духовке 4.4

Свиная нога, запеченная в духовке — это рецепт очень ароматного и сочного мяса. Рульку лучше выбирать самую свежую, так как от этого напрямую зависит качество готового блюда. …далее

Добавил: Яна Горностаева 01.04.2016

Свиная рулька в пиве с медом 4.7

На праздничном столе эффектно смотрится мясо целиком: целая курица, молодой поросенок и прочее. Предлагаю рецепт, как приготовить свиную рульку в пиве с медом. Блюдо украсит стол и порадует вкусом. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.07.2016

Айсбайн 4.3

Невероятно нежная и ароматная запеченная рулька – популярное немецкое блюдо. Ее сначала тушат, затем натирают смесью пряных специй и запекают практически до черного оттенка, получая вкуснейшее мясо. …далее

Добавил: AlenaPrika 06.02.2020

Отварная запеченная рулька в духовке 4.3

Приготовьте отварную запеченную рульку в духовке. Блюдо подходит для семейного ужина или праздничного меню. После запекания рулька получается ароматной и с румяной корочкой. …далее

Добавил: Isaenko777 13.06.2021

Швайнехаксе 4.0

Из свиной рульки можно приготовить не только холодец, но и блюдо выходного дня. Предлагаю рецепт немецкой кухни — Швайнехаксе. Такая рулька достойна праздничного стола. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 07.01.2022

Рулька по-чешски в духовке 3.

Запеченная свиная рулька — блюдо, которое можно подать, как закуску или горячее с гарниром. Нежное, сочное мясо в глянцевом соусе красиво выглядит на праздничном столе. Берем рецепт на заметку! …далее

Добавил: Зоя Шунина 22.12.2020

Пряная рулька, запеченная в духовке 5.0

Рулька – неизменно эффектное и вкусное блюдо. К тому же, достаточно бюджетное. Хоть в виде айсбана, хоть печеного вепрева колена, рулька всегда радует вкус и глаз любителей мяса. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 11.05.2018

Свиная рулька с квашеной тушеной капустой 5.0

Необычный рецепт, который очень популярный в Германии — свиная рулька с квашеной тушеной капустой. Немцы называют ее «сытным пьяным мужским блюдом». Его секрет — в соусе и принципе приготовления. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.08.2018

Свиная рулька запеченная в духовке

Личные впечатления о рецепте:

Мясо от свиной рульки в духовке – это вкусно, просто и очень сытно. Когда мы жили в деревне, мы держали свое хозяйство. И, конечно же, я готовила рульку чаще. Но и теперь я иногда вспоминаю об этом блюде, когда попадаю на мясной рынок. Рульку лучше брать (на мой вкус) не очень жирную и лучше от молодых поросят. Но если нет выбора, годятся любые. Избытки сала можно легко удалить.
Рулет из свиной рульки, приготовленный в духовке всегда порадует семью. Приготовить его можно не только в будни, но и в праздничный день. А если украсить зеленью, то будет не только вкусно, но и красиво.

Чтобы запечь в духовке рулет из свиной рульки, вам понадобится:

Ингредиенты

рулька свиная – 1 шт.
чеснок – 2-3 зубчика
специи для мяса
соль – по вкусу
зелень – по вкусу

Время подготовки: 30мин.

Время приготовления: 2ч. 00мин.

Общее время приготовления: 2ч. 30мин.

Количество порций: 4

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как запечь в духовке рулет из свиной рульки

Пошаговое приготовление

Свиную рульку хорошо помыть горячей водой, почистить ножом шкуру.

При помощи того же острого ножа, отделяем кожу пластом (не надо ее обрезать кусочками), мясо, сало и кость. Из косточки можно приготовить бульон.

Мясо хорошо отбить молоточком для мяса. Порезать его небольшими кусочками.

Положить мясо в миску, посыпать специями, посолить и отложить минут на 30 в сторону.

Кожу от рульки развернуть, посолить, посыпать специями и чесноком.

Уложить с одной стороны мясо, посыпать чесноком (по желанию) и свернуть рулетом.

Рулет перевязать крепкой ниткой. Завернуть в фольгу и отправить в горячую духовку (180°C ) часа на два.

Развернуть мясо, порезать. Посыпать зеленью.
Можно подавать с гарниром, а можно так, как вам угодно.
Приятного аппетита!

Мясо получается очень вкусное. Я часто подаю с ним просто отваренный картофель. Но это уже дело вкуса. Блюдо получается как вкусным, так и бюджетным. Для многих – это тоже немаловажно.
Всем вкусных блюд!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Свиная рулька

Распечатать рецепт

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

Рулька свиная с кожей — 1 шт.
Темное пиво — 150 мл
Морковь — 2 шт.
Лук — 4 шт.
Чернослив — 300 г
Соус барбекю — 200 мл
Корень сельдерея — 1 шт.
Розмарин — 50 г
Черный перец — 5 горошин
Розовый перец — 5 горошин
Душистый перец — 5 горошин
Лавровый лист — 2 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Тмин — 1 ч. л.
Соль — 2 ст. л.

1. Морковь и луковицы разрежьте пополам. От корня сельдерея отрежьте примерно четверть и также разрежьте отрезанную часть пополам. Обожгите овощи на плите или с помощью газовой горелки.

2. Обожженные овощи выложите в кастрюлю. Очистите еще две луковицы, шелуху выложите в кастрюлю к овощам. Добавьте горошинки перцев, веточки тимьяна, тмин, пару лавровых листов, соль.

3. Свиную рульку заверните в марлю, выложите в кастрюлю к овощам. Влейте примерно половину порции пива, залейте содержимое кастрюли водой, накройте крышкой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 2,5 – 3 часа.

4. Приготовьте глазурь. Чернослив без косточек выложите в чашку блендера, добавьте темное пиво, соус барбекю, сахар и пробейте все блендером до однородной текстуры.

5. Влейте соус в сковороду, добавьте немного тимьяна и слегка доведите до кипения, чтобы выпарить алкоголь.

6. Достаньте кастрюлю с рулькой из духовки. Осторожно достаньте рульку, снимите марлю, переложите на противень для запекания и дайте слегка остыть.

7. Смажьте рульку глазурью со всех сторон и отправьте в разогретую до 250 градусов духовку в режиме гриля на 15 минут. В процессе приготовления смажьте рульку еще одним слоем глазури.

8. Достаньте рульку из духовки, переложите на тарелку для подачи. Украсьте зеленью и горошинками перца.

Метки: вторые блюда из мяса, новогоднее застолье

Как приготовить рульку — Со Вкусом

Готовить свинину умеют многие, а рульку — единицы. И дело даже не в сложном рецепте, а в незначительных на первый взгляд нюансах. «Со Вкусом» расскажет, как приготовить излюбленное блюдо немцев и чехов так, чтобы каждый присутствующий за столом ощутил себя в первоклассном ресторане.

Во-первых, обязательно берите переднюю свиную ногу — цена та же, но в ней больше мяса, а не жира, и меньше жил. Во-вторых, следите, чтобы мясо было светло-розовым, что говорит о его нежности. В-третьих, замаринуйте мясо с вечера. Если у вас совсем нет времени, оставьте свиную ногу в маринаде хотя бы на 3 часа. Впереди самое легкое — приготовление рульки!

Рецепты приготовления рульки

Предлагаем вашему вниманию два изумительных рецепта приготовления рульки. Первый поведает вам, как сделать классический баварский деликатес, с помощью второго вы украсите праздничный стол необычным мясным рулетом. Берите на заметку!

Рулька по-баварски

Ингредиенты

1,5 кг свиной голяшки
1 ч. л. тимьяна
0,5 ч. л. розмарина
1 л темного пива
1 перец чили
150 мл вишневого сока
3 ч. л. соевого соуса
0,5 ч. л. тмина
200 г квашеной капусты
4 лавровых листа
2 зуб. чеснока
0,5 ч. л. корицы
соль и перец по вкусу

Приготовление

Смешайте тмин, розмарин, соль и перец. Тщательно натрите смесью специй свиную ногу со всех сторон и залейте ее 750 мл пива. Маринуйте ногу 8 часов, переворачивая раз в 1,5–2 часа так, чтобы она равномерно пропиталась.
Герметично упакуйте рульку в пищевую пленку и варите под крышкой 2,5 часа. Этот трюк сбережет сок и сохранит форму рульки.
Пока варится свиная нога, обжарьте квашеную капусту на сковороде с маслом вместе с лавровым листом, тмином, корицей, чесноком и черным перцем.
Приготовьте соус: в сотейник влейте пиво, вишневый сок, соевый соус и мелко нарезанный острый перец. Посолите, поперчите его и варите до легкого загустения.
На рульке сделайте ромбовидные надрезы и выложите ее на противень на подушку из капусты. Щедро смажьте соусом и выпекайте в духовке 20 минут при 200 градусах. Затем смажьте рульку соусом снова и запекайте еще около 10 минут до румяной корочки. Приятного аппетита!

Рулет из рульки

Ингредиенты

1–1,5 кг свиной голяшки
100–150 г куриной грудки
2 зуб. чеснока
3 л воды
4 луковицы
2 моркови
2 лавровых листа
6–8 горошин черного перца
молотый черный перец и соль по вкусу

Приготовление

Возьмитесь за рульку. Удалите кость. Мясо отбейте. Обязательно посолите и поперчите его. Посыпьте сверху измельченным чесноком. Хорошо разотрите всё руками. Нарежьте сырую морковь тонкими пластинами. Выложите овощ на мясо.
Нарежьте куриную грудку пластинами. Выложите сверху на морковь. Теперь сверните рулет. Скрепите его нитками.
Приготовьте отвар: залейте водой очищенную морковь (крупно нарезанную), а также разрезанный на 4 части лук (вместе с шелухой), положите лавровые листья. Кипятите на медленном огне около 30 минут.
Достаньте овощи из отвара. Добавьте 3 ст. л. соли. Поместите рулет в кастрюлю с отваром. Если нужно, долейте воды. Варите 3 часа с момента закипания. После отставьте остывать и нарежьте кусочками.

Как видите, из недорогой части туши можно сделать шикарные блюда! Затраченное на маринование и приготовление рульки время окупится с лихвой. Восторг ваших близких будет тому наградой. Готовьте с удовольствием.

Как приготовить свиную рульку в духовке просто и вкусно

Свиные рульки или голяшки чаще всего употребляются для холодца, но существует много разных рецептов, по которым их можно приготовить очень вкусно и без особых хлопот. Они отлично получаются запеченными с овощами и помидорами, но я хочу поделиться новым рецептом, который просто покоряет своей простотой.

Сегодня я расскажу как приготовить свиную рульку в духовке с картошкой и яблоками по рецепту от Найджелы Лоусон, на подготовку потребуется не более десяти минут, а затем свиные рульки запекаются в духовом шкафу. На это потребуется около 2,5 — 3 часов, но во время пассивной готовки можно заняться другими делами.

Я часто и с удовольствием готовлю по рецептам от Найджелы и это просто 100% гарантия успеха, например, шоколадный кекс вызывает бурные восторги у всех, кто его попробовал, так что когда мне попадается какой-нибудь новый рецепт, то я как можно быстрее его пробую на деле.

В оригинальной рецептуре среди ингредиентов запеченной рульки значилось темное пиво, но я его заменила на обычное светлое и совсем не пожалела. Получилось блюдо, которое стало украшением нашего Рождественского стола!

Ингредиенты:

2 свиные рульки
2 крупные луковицы или 3-4 мелкие
200-300 мл. пива (у меня «Paulaner»)
2 яблока (лучше всего кисло-сладкие)
2-3 крупные картофелины
1 зубчик чеснока
1 ст. л. семян тмина
перец
горчица (опционально)
крупная соль, растительное масло

Как приготовить свиную рульку запеченную в духовке

Включаем духовку и разогреваем до 200 градусов.
Теперь прежде всего подготовим смесь, которой приправим свиные голяшки. Для этого смешаем крупную соль (я взяла полторы столовые ложки без горки крупной морской соли), измельченный чеснок и 1-2 столовые ложки тмина.
При желании можно добавить измельченные семена кориандра.

Каждую голяшку хорошенько обмазываем специями со всех сторон и перчим по вкусу.

Лук чистим, моем и нарезаем крупными кольцами. На дно формы для запекания наливаем немного растительного масла и выкладываем порезанный лук.

Поверх лука кладем свиные ножки предварительно обмазанные специями, немного растительного масла сверху и ставим форму с рульками в разогретую духовку и запекаем около 30 минут, время от времени переворачиваем с боку на бок.

Картофель чистим, моем и нарезаем крупными дольками. Яблоки также моем, удаляем сердцевину и нарезаем крупно.
Я порезала на четвертинки.

Через полчаса вытаскиваем форму с мясом из духовки и раскладываем вокруг него порезанные картошку и яблоки.

Вливаем около 200-300 мл. пива. Убавляем температуру духовки до 170-180 градусов и ставим форму с мясом и картошкой еще на 2 или 2,5 часа до полной готовности (мясо должно начать отделяться от кости).

Готовые свиные рульки с картошкой и яблоками выкладываем на сервировочное блюдо.
Лук и оставшийся в форме после приготовления сок сложить в чашку, добавить немного кипящей воды и горчицу по вкусу. Смешайте при помощи блендера и подавать с этим соусом запеченные свиные рульки.
Как видите, приготовить свиную рульку в духовке совсем просто. Получилось очень вкусное и ароматное блюдо, яблоки придают кисло-сладкий вкус и отлично сочетаются с картошкой, а мясо стало мягким и сочным.
Попробуйте! Приятного аппетита!

15.01.2015 г. Прочитано 6184 раз(a).

Рецепт приготовления свиной рульки в рукаве. Свиная рулька, запеченная в духовке

Запеченную в духовке рульку нужно готовить, принимая во внимание нюансы обработки и приготовления продукта и освоив несколько рецептов.

Особенности приготовления рульки в духовке

Блюдо получится сочным и ароматным, если придерживаться следующих рекомендаций:

С целью запекания лучше использовать заднюю рульку. Мясо получится мягким и сочным. Сухое и жилистое мясо передней рульки годится исключительно для холодца.
В самом начале обработки необходимо замочить рульку в теплой воде, которая растворит лишний жир и упростит процесс очистки.
Кожу рульки снимать не рекомендуется, иначе блюдо лишится сочности и пикантной золотистой корочки.
Для придания шкурке мягкости, нужно варить рульку несколько часов.
Время тепловой обработки определяется в зависимости от таких показателей, как размер рульки, температура запекания, а также время предварительного отваривания. Во время приготовления, рекомендованное в рецепте, нужно внести коррективы, исходя из этих факторов. Например, если берется кусок мяса, превышающий по весу норму, данную в рецептуре, то и длительность запекания должна быть большей.
Улучшения вкусовых качеств и усиления сочности блюда можно добиться путем выдерживания куска мяса в маринаде перед процессом запекания.

При запекании в форме без использования фольги или рукава готовое блюдо может получиться сухим и жестким.

Подготовка мясного продукта

Первый этап приготовления вкусной и ароматной, запеченной в духовке рульки, – выбор мяса.

При покупке следует учесть следующие нюансы:

Перед покупкой необходимо провести визуальный осмотр рульки. Ее кожа должна быть нежно-розового цвета, а мясо – упругое. Оптимальный вес рульки – около 1,5 кг. Слишком больших кусков лучше избегать по причине вероятности покупки мяса старого животного.

Если мясо уже имеется в наличии, то его нужно подготовить к термической обработке.

Для этого необходимо:

Достать рульку из морозилки и дать ей оттаять.
Залить рульку холодной водой и дать вымокнуть в течение 60 мин, затем ополоснуть мясо под струей воды.
Опалить щетину, очистив кожу.

Мясо промыть и впитать жидкость бумажным полотенцем. При предварительном отваривании продукта следует завернуть его в пищевую пленку или скрепить кулинарной нитью, во избежание нарушения целостности куска. Последний этап подготовки мяса к запеканию – маринование.

Процесс маринования мяса

От правильности маринования мяса зависят длительность приготовления и вкус готового блюда. Маринад сократит время запекания и придаст блюду сочность, цвет и аромат.

Процесс маринования рульки заключается в следующем:

Классическим рецептом маринада для свинины является следующий:

Ингредиенты:

перец душистый – 9 гор.;
зубчики чеснока – 4 шт.;
розмарин – 1 веточка;
лист лавровый – 2-3 шт.;
соль – 30 г;
вода – 3 л.

Этапы приготовления:

Сварить соус. Для его получения нужно вскипятить воду и положить специи. Размешать ароматизированную жидкость и дать ей постоять несколько минут.
Добавить в соус чесночные дольки, погрузить в жидкость мясо.

Украинская версия приготовления маринада такова.

Ингредиенты:

горчичная паста – 30 г;
любое масло растительного происхождения– 20 мл;
соль – 20 г;
2 листика тимьяна;
чеснок – 5 зуб.

Способ приготовления:

Начать требуется с надреза свиной кожи и вдавливания в нее ломтиков чеснока.
Для заливки смешиваются остальные компоненты.
Свинину нужно обмакнуть в полученную суспензию и держать в холодильнике 5 ч.

Сколько готовить блюдо в духовке

Рульку испортить практически невозможно. Единственное, что может плохо повлиять на ее вкус и сочность – долгая продолжительность пребывания при высокой температуре.

Ориентировочная продолжительность тепловой обработки рульки:

Мясо, которое не подвергали воздействию маринада, запекается пару часов. Температура духового шкафа должна быть 180 °C.
Для промаринованной рульки при аналогичной температуре времени понадобится вдвое меньше.

Мясо, которое предварительно отваривали, готовится быстрее, чем сырое (1ч. 30 мин.). Температурный режим – 150 °C.

Важно учитывать не только температурный режим, но и величину куска.

Рулька, запеченная в рукаве

Голяшка требует длительной тепловой обработки для приобретения мягкости и нежности. Упростить кулинарный процесс поможет использование рукава. Потомившись, мясо приобретет нежнейшую консистенцию.

Перечень продуктов:

1кг 500 г свиной голяшки;
45 мл соевого соуса;
сок лимона и апельсина — по 1,5 ст. л.;
30 г аджики;
30 г меда;
2-3 зуб. чеснока;
соль;
приправы.

Этапы кулинарной обработки:

Рульку, приготовленную этим способом, можно подавать как в холодном, так и в теплом виде. Подходящим дополнением к ней станут отварной рис, картофель или овощи на пару.

В фольге

Рулька, запеченная в духовке, получается очень нежной и вкусной, если готовить ее в фольге, которая предотвращает пересушивание блюда и способствует усилению сочности и улучшению вкусовых свойств.

Необходимые продукты:

1500 г. свиной ноги;
4 ст. л. ткемали;
4-5 зуб. чеснока;
1 ст. л. горчицы;
Соль;
растительное масло.

Процесс приготовления:

В медово-горчичном соусе

Еще одним способом запекания блюда в фольге, гарантирующим хороший результат, является рулька, выдержанная в горчице, смешанной с медом.

Список ингредиентов:

1кг 500 г свиной ноги;
70 г меда;
50 г горчицы;
4-5 дол.чеснока;
соль, приправа «хмели-сунели».

Пошаговый кулинарный процесс:

С картошкой

Рецепт также подразумевает использование фольги.

Список продуктов:

Процесс приготовления:

Мясо намазать маслом, приправить. Масло «приклеит» приправу к мясу.
Спустя пару часов поместить рульку на несколько алюминиевых листов.
Распределить вокруг мяса очищенный картофель. Приправить заготовку.
Очистить лук, покрошить сверху блюда, добавив лавровый лист, перец.
Накрыть блюдо сверху фольгой, запечатать боковины.
Томить 2 ч при нагреве духовки 180 °C.

С квашеной капустой

Рулька, запеченная духовке в фольге с добавлением квашеной капусты, считается исконно русским блюдом.

Ингредиенты:

1500 г свиной ножки;
700 г квашеной капусты;
3 ст. л. сметаны;
½ ложки горчицы;
2 луковицы;
соль, перец, лавр. Лист;
растительное масло.

Приготовление:

С тушеной капустой

Список компонентов:

голень поросенка – 1500 г;
соус из соевых бобов – 5 ст. л.;
по 30 г аджики и горчицы;
чеснок – 6-7 долек;
капуста – ½ качана;
по 1 шт. лука и моркови;
протертые томаты – 300 г;
раст. масло – 2 ст. л.

Этапы кулинарной обработки:

Для маринада соединить жидкие ингредиенты.
Нашпигованную ломтиками чеснока рульку намазать получившимся соусом.
Обжарить лук с морковью, ввести томаты.
Ввести капусту и оставшийся соус, тушить примерно 4 мин.
Низ противня выложить капустой, поместить мясо.
Готовить 190 мин. при 190 °C.

С овощами

Рулька, запеченная в духовке в окружении овощей – изысканная, по-новому представленная классика.

Необходимые продукты:

Процедура приготовления:

Под майонезом

Рулька, запеченная в духовке, выйдет вкусной при использовании майонезной пропитки. Она сдабривает ее красивой корочкой и насыщает вкус необычными нотками.

Продукты:

1500 г мяса;
½ кг картофеля;
100 г лука;
20 г чеснока;
75 г майонеза;
соль, лавровый лист, приправы.

Последовательность кулинарной обработки:

Кусок свинины, сдобренный чесноком, посыпанным солью, проварить в воде вместе с луком, солью и специями в течение 3 ч.
Выложить его на лист фольги, сверху и вокруг распределить картофель.
Промазать блюдо майонезом, посолить, поперчить.
Запекать не больше часа. Рекомендуемая температура – не более 190 °C.

Долгого томления

Ингредиенты:

Этапы обработки:

По-немецки

Продукты:

1000 г рульки;
пиво – 1 л;
чеснок – 4 дол.;
тимьян – 40 г;
перец, соль.

Кулинарный процесс:

Рульку предварительно отварить в подсоленной воде со специями.
Сделать смесь из мелконарезанного чеснока и приправ.
Проколов кожу ножки, пропитать ее этим составом.
Тепловой режим -190 °C.
Блюдо будет на столе через 1,5 ч. В процессе жарения ее периодически необходимо поливать пивом и выделившейся жидкостью.

По-чешски

Что потребуется:

Этапы кулинарного процесса:

Ногу отварить в воде со специями, поместить в надрезы чеснок., посыпать мясо специями.
Поставить рульку в духовку, нагретую до 175 °C на 55 мин.
В процессе запекания поливать пивом.

По-польски

Необходимые компоненты:

1,5 кг свиной рульки;
по 1 шт. сельдерея и моркови;
2 головки лука;
жгучий перец – 1 шт.;
пиво светлое – 1 л;
мед – 5 ст. л.;
соль, гвоздика, лавровый лист, перец горошком.

Кулинарный процесс:

Обмыть голяшку, поскоблить поверхность.
В воду со специями и овощами заложить мякоть и варить на небольшом огне. Длительность варки – 1ч. 40 мин.
В пиве растворить жгучий перец и соль.
Выдержать свинину в маринаде в течение 13 ч.
Жарить 55 мин. при стандартной температуре.

По-баварски

Состав продуктов:

1, 5 кг ножки;
1 головка лука;
чеснок – 5-6 зуб.;
по 2 ст. л. меда и соевого соуса;
по 1 ст. л. протертых томатов и горчичного порошка;
500 мл воды;
соль, перец, лавровый лист.

Этапы обработки:

По-баварски в пиве

Запеченный в духовке баварский вариант рульки предполагает использование большого количества пряных трав.

Компоненты:

специи (перец черный, кинза, тмин, орегано) – 20 г;
горчица – 20 г;
чеснок – 2-3 зуб.;
мед – 20 мл;
пиво – 3 л;
соль – 20 г.

Процедура приготовления:

В пиве развести остальные компоненты, прокипятить смесь.
Замочить рульку.
Сверху положить гнет.
Мариновать 15 ч.
Разбавить раствор водой и отварить мясо. После этого оно готово для запекания.

Под медовым маринадом

Примеры пропиток с медовой основой приведены в описании таких способов кулинарной обработки как «Рулька в медово-горчичном соусе», а также «Рулька по-баварски в пиве». Мед в роли основного компонента маринада совместим с такими продуктами, как горчица, пенный напиток. Неплохо подходит к нему и соевый соус.

В маринаде с соевым соусом

Еще одна смесь, основой которой является соевый соус, многие повара называют восточной. Готовится он таким образом.

Ингредиенты:

соевый соус – 30 мл;
мед – 20 мл;
горчица – 30 мл.

Шаги приготовления:

Смешать все компоненты маринада и обмазать рульку.
Накрыть емкость с маринадом и поставить в холод не менее, чем на 12 ч.
В процессе запекания рульку следует обливать маринадом.

С чесноком и специями

Ингредиенты:

свиная голяшка – 1 кг;
майонез – 75 г;
чеснок – 4-5 дол.;
олив. Масло;
соль, перец, приправы для мяса.

Способ приготовления:

У подготовленной надлежащим образом рульки вырезать кость, и развернуть ее, чтобы мясо образовало пласт.
Натереть пласт мяса солью, специями и мелконарезанным чесноком.
Нанести на мясо слой майонеза внутри и снаружи.
Посыпать рульку снаружи специями и солью.
Свернуть мясо в рулет, обвязать нитками.
Оставить в прохладном месте для пропитки на 2 ч.
Положить рулет на лист фольги, сбрызнуть маслом.
Уложить мясо в фольге на противень с небольшим количеством воды.
Готовить рульку при жаре 200 °C в течение 1 ч.
За 10 мин. до окончания запекания нужно удалить фольгу.

В пиве с кислой капустой

Этот вариант приготовления рульки подразумевает получение в итоге полноценного блюда, состоящего из мясной части и гарнира.

Необходимые продукты:

План приготовления:

Вымытое мясо вместе с крупно нарезанными овощами залить водой. Использовать половину лука и моркови, указанных в рецептуре.
Поместить в кастрюлю сухие ингредиенты.
Варить около 2 ч, по необходимости подливая воду.
Оставшиеся лук и морковь натереть и обжарить на сковороде.
Промытую и отжатую капусту добавить к остальным овощам и потушить все вместе.
Сварить картофель, не доводя до полной готовности.
В кулинарном рукаве распределить капусту. Сверху выложить картофель, а заключительным слоем – рульку.
Полить блюдо маринадом, приготовленным из соевого соуса, меда, пива и специй.
Рукав проколоть и завязать края.
Запекать рульку в форме при стандартной температуре.
Для приготовления понадобится 40 мин.

Предварительное отваривание мяса и томление блюда в духовке придают ему необычайную мягкость.

К праздничному столу

Необычным блюдом на любом застолье станет фаршированная рулька. Главным требованием к куску мяса здесь является наличие цельной шкурки.

Продукты:

1500 г рульки;
150 г квашеной капусты;
1-2 шт. лавровых листа;
1 шт. лука;
50 г майонеза;
соль, специи, растительное масло.

Приготовление:

Обжарить лук на сковороде в течение 5 мин., добавить капусту. Готовить овощи вместе, не уменьшая огонь.
Яйца сварить вкрутую, подмешать к жареным овощам.
Шкурку предварительно очищенной рульки отделить от мяса, подготавливая карман для начинки.
Заполнить отверстия овощным фаршем.
Зафиксировать нитью ножку с фаршем и кожей.
Намазать майонезом, смешанным со специями.
Обернуть мясо фольгой и запекать в течение 2,5 ч.
Стартовая температура – 190 °. Через 50 мин. убавить температуру до 160 °C для томления блюда.

Рулька на вертеле

Для метода приготовления на вертеле можно применить любой из предложенных вариантов маринования.

В отличии от рульки, запеченной в духовке, на вертеле мясо получается нежнее

В целом процедура приготовления идентична тем, что указаны в других рецептурах.

Запеченная в духовке рулька — это пища, которая способна одним своим видом улучшить аппетит и настроение. Блюдо красивое, ароматное, сытное и невероятно вкусное.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео-рецепты свиной рульки

Рецепт рульки от Юлии Высоцкой:

Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, обязательно придется по вкусу мужчинам, ведь именно они любят запеченное мясо с румяной, золотистой корочкой, полностью пропитанное сочным маринадом, легко отделяющееся от костей. А если вы под запеченную рульку подадите и бокальчик пенного пива, то вас будут просто носить на руках в этот вечер!

Готовится за 5-10 минут из подручных ингредиентов, но помните о том, что чем дольше рулька проведет в нем, тем вкуснее она получится. Для запекания выбирайте задние части свинины — в них больше мяса. Передние голени годятся на холодец — мяса в них мало, но много желирующих составляющих. Кстати, запеченную в рукаве свиную рульку вы можете гарнировать тушеной капустой, например с паприкой или томатной пастой — получается идеальный дуэт!

Приобретенную свиную рульку промоем в воде, соскоблим кожу на ней и еще раз промоем. Мне рулька досталась по знакомству, но уже без кожи. Лучше всего кожу не срезать при приготовлении. Выложим рульку в противень или глубокую миску, зальем маринадом и как следует обмажем ее со всех сторон. Поместим на холод примерно на 30-40 минут. За это время еще несколько раз обмажем рульку маринадом. После чего поместим ее в рукав для запекания и отправим в разогретую до 200С духовку на 1,5 часа.

Спустя указанное время разрежем рукав для запекания и дадим рульке запечься еще 25-30 минут, чтобы она покрылась золотистой корочкой. Благодаря использованию рукава, сама рулька в середине пропарится и не будет сырой — ей останется лишь зарумяниться!

Готовую запеченную часть свинины извлечем из рукава и противня, выложим на широкое блюдо и слегка дадим остыть, чтобы мы могли нарезать такой сочный деликатес.

Подадим запеченную в духовке в рукаве свиную рульку к столу вместе со свежей зеленью, гарнирами, овощами.

Свиная рулька запеченная в духовке – классика европейской кухни, завоевавшая популярность благодаря отменному вкусу. Существует масса способов разнообразить характеристики блюда, используя различные по составу маринадные смеси или дополняя продукт уместным сопровождением.

Как приготовить свиную рульку в духовке?

Запекание рульки в духовке может осуществляться в фольге, рукаве, на вертеле, в открытой форме или на противне.

Каждому варианту духовой термической обработки предшествует предварительное маринование, а в отдельных случаях и отваривание продукта. Вымытую рульку натирают сухой смесью приправ и специй или погружают в пикантный рассол.
Пропитанную или отваренную часть свиной ноги зачастую сопровождают при запекании пикантными соусами, дополняют овощами: капустой, картофелем, луком, морковью.
Сколько запекать рульку в духовке будет зависеть первоочередно от ее веса и размера. Немаловажным фактором при этом будет метод маринования или наличие предварительной варки продукта. В среднем блюдо готовится 2 часа при 180 градусах.

Как замариновать рульку для запекания в духовке?

Важно подобрать правильный маринад для свиной рульки в духовке, который позволит получить гармоничное по всем параметрам блюдо соответствующее индивидуальным предпочтениям.

Рульку зачастую маринуют или отваривают в пиве, а затем дополняют чесноком, специями и пряностями.
В меру пикантным мясо будет, если пропитать его смесью, полученной путем смешивания в равных пропорциях меда, аджики и соевого соуса. Дополнительно в маринад вмешивают сок половины лимона и апельсина, 3-4 зубка измельченного чеснока, соль и перец.
Сочной и мягкой получится рулька в маринаде из горчицы, добавив на 2 ст. ложки столько же меда, 6 зубков чеснока, по чайной ложке хмели-сунели, перца и соли.
Простой, но действенный маринад – майонез с кетчупом в равных пропорциях, в который для пикантности добавляют 5-6 зубков чеснока, перец и приправы на выбор.

Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве

Необыкновенный вкус приобретает рулька запеченная в духовке в рукаве на подушке из ломтиков айвы и имбиря. Чеснок в данном случае используют для шпигования продукта. На шкуре по всему периметру необходимо сделать ромбовидные надрезы, что позволит избежать ее деформации в процессе термической обработки.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт. ;
имбирь – 50 г;
айва – 3 шт.;
чеснок – 1 головка;
майоран, базилик, орегано, тимьян – по 2 щепотки;
молотый кориандр, мускатный орех – по 2 щепотки;
черный и красный перец – по 0,5 ч. ложки;
майонез – 100 г;
соль.

Приготовление

Кожу рульки надрезают ромбами.
Делают по всему периметру глубокие надрезы, в которые вставляют чеснок и засыпают смесь пряностей и трав.
Смазывают свиную ногу майонезом, помещают в рукав, предварительно выложив слоем дольки имбиря и айвы.
Запекаться будет свиная рулька в духовке 3 часа при 180 градусах.

Свиная рулька, запеченная в духовке в фольге

Мягкой и нежной без предварительного отваривания получается рулька в фольге в духовке. Вместо медово-горчичного маринада можно использовать любой другой или дополнить его аджикой, соевым соусом, ткемали, любыми пряностями. Не помешает сделать на коже по периметру ромбовидные или круговые надрезы.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль, хмели-сунели – по 1 ст. ложке.

Приготовление

Подготовленную рульку нашпиговывают чесноком натирают смесью из меда, горчицы, соли и хмели-сунели, оставляют на сутки в пакете.
Перекладывают ногу на отрез фольги, запечатывают плотно, помещают в форму или на противень.
Через 2,5 часа пребывания при 200 градусах свиная рулька запеченная в фольге в духовке будет готова.

Рулька в пиве, запеченная в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке, получается особенно мягкой и нежной внутри и румяной снаружи, если ее предварительно проварить до мягкости в темном пиве. Использовать можно напиток светлых сортов, а горчицу европейскую не острую. Вкус готового блюда при этом будет более деликатным и мягким.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
мед и горчица – по 2 ст. ложки;
чеснок – 1 головка;
пиво темное – 1 л;
соль, перец.

Приготовление

Рульку нашпиговывают чесноком, натирают смесью из соли и молотого перца, заливают пивом, оставив 50 мл, и варят 3 часа.
Смешивают оставленное пиво с медом и горчицей, натирают смесью рульку, отправляют на противне или в форме в прогретую до 200 градусов духовку.
Через 25-30 минут свиная в духовке будет готова.

Рулька с картошкой в духовке

Прекрасное самостоятельное блюдо для праздничной или повседневной подачи – приготовленная свиная рулька с картошкой в духовке. Максимально мягким и сочным мясо будет при запекании в рукаве или в глубокой форме, затянутой фольгой. Картофельную нарезку можно дополнить кружками моркови, дольками лука.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
картофель – 1,5 кг;
паприка – 4 ст. ложки;
чеснок – 1 головка;
соевый соус – 100 мл;
масло растительное – 40 мл;
соль, перец.

Приготовление

Смешивают соевый соус, измельченный чеснок и 3 ложки паприки, натирают ею рульку и оставляют в пакете на сутки.
Картофель очищают, разрезают на дольки, солят, перчат, сдабривают маслом и паприкой и вместе с рулькой выкладывают в рукав.
Через 2,5 часа приготовления при 180 градусах свиная рулька запеченная с картошкой в духовке будет готова.

Рулька с квашеной капустой в духовке

Запеченная свиная в духовке будет по достоинству оценена гурманами и почитателями сытных кулинарных блюд с оригинальным вкусом. Предварительное отваривание обеспечит мясу мягкость и нежность, а капустная подушка придаст легкую пикантную кислинку и неповторимое благоухание.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
капуста квашеная – 0,5 кг;
гвоздика – 5 шт.;
чеснок – 1 головка;
соевый соус – 50 мл;
горчица – 0,5 ст. ложки;
масло растительное – 40 мл;
соль, перец, лавр.

Приготовление

Рульку нашпиговывают чесноком с солью, помещают в кастрюлю с луковицей, горошинами перца и лавром, заливают водой, отваривают до мягкости.
Обжаривают на масле лук.
Добавляют капусту, половник бульона, тушат 30 минут, перекладывают в форму.
Смешивают соевый соус, горчицу и перец, смазывают смесью обсушенную рульку, выкладывают ее на капустную подушку в форме, запекают 20 минут при 200 градусах.

Рулет из свиной рульки в духовке

Рулька без кости запеченная в духовке – великолепное дополнение мясной нарезки для торжественного меню или сытная закуска, которую можно подать в качестве перекуса с ломтиком хлеба. Наполнением может быть просто ассорти из чеснока и специй или начинка с добавлением сыра, распаренных сухофруктов.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
паприка, сухие травы – по 0,5 ст. ложки;
горчица – 20 г;
соль, перец.

Приготовление

Рульку при помощи острого ножа избавляют от кости, натирают горчицей, солью, перцем, смесью из паприки с травами.
Сворачивают рульку рулетом, связывают бечевкой.
Запекают мясо в фольге или в рукаве 1,5 часа при 180 градусах и еще 20 минут без фольги или рукава, разрезав и отвернув края.
Перед подачей рулет охлаждают.

Рулька в соевом соусе, запеченная в духовке

В духовке можно исполнить с соевым маринадом. Запекать промаринованное мясо предпочтительно в форме с крышкой, фольгой или в рукаве, сделав сверху несколько проколов. Очищенный чеснок можно использовать весь для шпигования рульки или добавить половину в маринадную смесь.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соевый соус и оливковое масло – по 70 мл;
соль, перец, розмарин.

Приготовление

Рульку вымачивают час в солевом растворе, после чего нашпиговывают чесноком и натирают маринадом из соевого соуса, масла, перца и розмарина.
Оставляют мясо мариноваться на ночь или на сутки, после чего отправляют готовиться при 200 градусах.
Через 2 часа свиная рулька запеченная в духовке будет готова.

Рулька с медом и горчицей в духовке

Рецепт свиной рульки в духовке приобретает особый вкус, если соевый соус для маринада дополнить медом и горчицей. В данном случае мясо предварительно отваривают в бульоне с добавлением кореньев, пряностей и головки очищенного репчатого лука. Чесноком нашпиговывают уже сваренную мягкую рульку.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соевый соус, мед и горчица – по 1 ст. ложке;
лук, морковь, корень петрушки – по 1 шт.;
соль, перец, лавр.

Приготовление

Отваривают рульку в воде с добавлением кореньев, лука, лавра и перца 2,5 часа.
Нашпиговывают немного остывшее мясо чесноком, смазывают смесью из соевого соуса, меда и горчицы, перекладывают в форму на отрез фольги.
Заворачивают фольгу и готовят блюдо в духовке 1 час при 200 градусах, отвернув края фольги за 15 минут до конца приготовления.

Рулька в тесте, запеченная в духовке

Свиная рулька, запеченная в духовке в тесте, получается такой же сочной и мягкой, как и при готовке в фольге или рукаве, но в данном случае еще и сопровождается румяным снаружи, пропитанным бульоном внутри «хлебом». Для мучного «мешочка» подойдет любое другое пельменное, пресное, в идеале не дрожжевое тесто.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
мука – 600 г;
вода – 1 стакан;
соль, перец горошком.

Приготовление

Растирают в ступе по ложке соли и перца, добавляют измельченный чеснок, натирают смесью рульку, оставляют на ночь.
Из воды, чайной ложки соли и муки замешивают крутое тесто, оставляют на 1 час.
Раскатывают ком до толщины 1 см, оборачивают тестом рульку, запечатывают сверху, перекладывают в форму.
Запекают блюдо 30 минут при 180 градусах и еще 2,5 часа при 150 градусах.

Рулька на вертеле в духовке

Рецепт рульки, запеченной в духовке, можно исполнить на вертеле. При этом на нижней полке устройства следует расположить поддон с водой для сбора вытопленного, стекающего жира. Предварительное отваривание мяса в данном случае не требуется, при запекании подобным манером образуется снаружи корочка, запечатывающая и сохраняющая соки внутри.

Ингредиенты:

рулька – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль, молотая перечная смесь.

Приготовление

Рульку натирают смесью из соли и перца, нашпиговывают чесноком, дают пропитаться несколько часов.
Нанизывают мясо на вертел и запекают в режиме «Гриль» 1,5 часа.

Свиная рулька, запеченная по-баварски в духовке

Сводится к отвариванию мяса в воде или светлом пиве и последующему запеканию его с маринадом. При варке в воде в кастрюлю добавляют луковицу, коренья, горошины перца, листья лавра, а пиво используют в чистом виде. Количество меда вариативно и может изменяться по вкусу.

С картошкой

Многие считают, и с этим сложно спорить, что вкуснее всего получается рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве рецепт с фото с картошкой. Так что, первым делом рассмотрим именно такой вариант приготовления.

Что требуется:

Полтора килограмма свиной рульки;
Килограмм картошки;
Три чеснока и одна луковица;
Три лавровых листика, сушеная зелень.

Прежде всего, все подготовленные специи, а к ним можно добавить, традиционно, соль и перец, нужно измельчить в ступке. Затем туда ввести чеснок и все еще раз перемешать. Этими специями натереть все части мяса, постараться, чтобы они также попали в глубокие части между мясом и костью.

Лучок, очистив, нарезать крупными кольцами. Выложить лук в рукав. Затем в руках уложить подготовленное мясо, еще раз присыпать все крупной солью. Отправить в духовку на полчаса и готовить при 250 градусах, рукав можно не завязывать. В это время очистить и помыть картошку, нарезать ее на четыре части. Спустя полчаса готовки, картофель положить в рукав к мясу. При температуре в 180 градусов все готовить еще сорок минут.

В пивном маринаде

Чтобы мясо получилось особенно мягким, для его приготовления рекомендуется сделать маринад. Так как рулька – это мясо довольно таки жесткое, жирное и «мужское», предлагаем для маринада использовать очень даже подходящий ингредиент – пиво.

Что требуется:

Одна рулька не менее 1,3 кг весом;
Головка чеснока;
500 мл темного пива;
Большая ложка меда, неострой горчицы;
Соль, смесь перцев.

Пиво нужно брать не горькое по вкусу, чтобы в итоге не испортить все блюдо. Если горчица острая, то ее количество для маринада рекомендуется сократить. Мясо промыть и вытереть насухо. Почистить чеснок и нарезать его крупными пластинами. Далее этот чеснок углубить в мясо, сделав специальные надрезы.

Теперь выбрать кастрюлю для маринада, куда можно будет положить мясо и мариновать целиком. В кастрюлю налить пиво и выложить туда на два часа мясо. Затем вынуть мясо, натереть смесью соли и перца. Отдельно соединить горчицу и мед, натереть этой смесью рульку со всех сторон и оставить еще на четверть часа. Теперь выложить мясо в рукав, его со всех сторон завязать, готовить в духовом шкафу около полутора часов.

Так готовится рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве рецепт с фото в пиве. Если хочется, чтобы не только мясо было нежным и легко отделялось от кости, но также хочется получить хрустящую золотистую корочку, то за 20 минут до готовки мясо вынуть из рукава и просто положить на противень. Готовить при 220 градусах еще 20 минут. В духовом шкафу можно с грибами и курицей.

С капустой

Эта часть свинины крайне популярна как основное блюдо в Германии. Там его подают на стол с тушеной капустой в виде гарнира. Так что, предлагаем рассмотреть еще один рецепт, как готовится рулька с капустой и овощами.

Что нужно:

Одна рулька;
Квашеная капуста;
Несколько картошек;
Сельдерей, лук и морковь;
Соевый соус, соль, перец, лавровый лист;
Растительное масло, немного вина, светлое пиво.

Мясо промыть и почистить. Рулька заливается водой, туда добавить немного соевого соуса, луковицу, корень сельдерея и морковь (все овощи крупно порезать). Также туда же отправить специи и соль. Отправить мясо вариться на средний огонь, процесс займет где-то три часа (накройте кастрюлю крышкой, чтобы воды быстро не испарилась).

Далее нужно будет 300 граммов капусты, натертая на терке половинка морковки, отваренная рулька. Плюс к этому, пожарить лук, нарезанный кольцами, в растительном масле. К нему отправить капусту, все смешать и десять минут тушить. После этого влить вино, тушить еще несколько минут. Тушить до момента, пока капуста не будет мягкой, по мере необходимости можно подливать воды. Картошку предварительно отварить в подсоленной воде.

Остается смешать половинку стакана пива, соевый соус, добавить мед. Когда отваренная рулька подсохнет, нужно полить ее приготовленной глазурью равномерно по всей поверхности, оставить на десять минут. Теперь выложить в рукав капусту с овощами, картошку. Сверху положить свиные ножки и на 30 минут поставить в духовой шкаф. Очень вкусная

Как приготовить рульку для запекания в духовке. Рецепт приготовления рульки из свинины в духовке: несколько простых идей

Мясо домашних свиней нередко становится дополнительным элементом или основой повседневных блюд – из него готовят , отбивные, котлеты, бульоны, свинину запекают, варят и жарят. Вкуснейшая рулька, являющаяся частью голяшки (окорока), имеет мягкую, сочную структуру. Особенно понравится домочадцам свиная рулька запеченная в духовке – это яство станет замечательным украшением праздничного или повседневного стола. Чтобы свинина получилась вкусной, нужно знать, как правильно ее приготовить. Читайте ниже несколько рецептов с подробным описанием процесса.

Как правильно выбрать свиную рульку

Первый этап приготовления запеченной рульки начинается во время ее покупки. Правильно выбранная часть окорока – это 50% вкуса будущего блюда.

Берите мясо с задней части ноги свиньи. Обращайте внимание на структуру в месте среза: важно, чтобы там не было обветренных участков.
Простой способ проверки свинины на качество – хорошенько надавите на нее пальцем. Если поверхность долго принимает былую форму, не покупайте.
Обратите внимание на цвет – он не должен быть слишком темным. Выбирайте свинину только с белым жиром.
Один из главных ориентиров – запах, он должен быть приятным, сладковатым.

Рецепты свиной рульки запеченной в духовке

Свиную рульку можно приготовить разными способами – с использованием особых приправ, одновременно вместе с гарниром или предварительно обработав мясо. Перед приготовлением в духовке свинина варится, но существует вариант сделать ее без термической обработки в воде. Вкуснее рульку сделает приготовление ее в маринаде и с подходящими специями.

Как запечь рульку без кости в фольге

Классическая рулька запекается в фольге с чесноком, под горчично-соевым маринадом. Готовить ее необходимо с костью. Костную часть вынимают уже перед самой подачей на стол. Аппетитное блюдо наверняка понравится всем, кто его отведает.

Ингредиенты:

Полтора килограмма рульки.
Большая головка чеснока.
Сто грамм соевого соуса (или чуть меньше – по вкусу).
Столовая ложка горчицы (при желании можете добавить больше).
Приправы: орегано, перец, соль, базилик.

Как приготовить:

Хорошо промойте заднюю часть окорока, оботрите полотенцем. Возьмите острый нож, сделайте глубокие вырезы на поверхности. Разделите на дольки чеснок, каждую дольку порежьте еще на две части, вставьте их в получившиеся отверстия.
Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, горчицу, приправы.
Обработайте маринадом рульку, оставьте в холодильнике на половину суток или шесть часов (минимум). Оберните пищевой пленкой, чтобы маринад остался на поверхности и хорошо впитался.
Поставьте духовку разогреваться до 180 градусов. Крест-накрест порежьте поверхность голяшки, спрячьте в фольгу, положите в посуду.
Через час и 20 минут достаньте почти готовое мясо, снимите фольгу, чтобы оно подрумянилась. Запекайте еще около десяти минут.
Подавайте голяшку с картошкой, или кислыми печеными фруктами.

Свиная рулька с медом и чесноком в рукаве

Чтобы свинина получилась вкусной, сочной и красивой, нужно готовить ее с использованием особого маринада. Туда войдет мед, соевый соус, сок лимона и апельсина. Придаст приятного пряного привкуса чеснок, с которым будет запекаться продукт.

Ингредиенты:

Килограмм свиной рульки.
Большая луковица.
Лавровый лист.
Перец, соль.
Две столовые ложки меда.
Две столовые ложки соевого соуса.
Пять зубчиков чеснока.
Лимон.
Апельсин.

Как приготовить:

Промойте мясо, промокните бумажным полотенцем. Обмажьте маринадом: смесью меда, соевого соуса, сока половины лимона и половины апельсина, специй (соли, перца, других по желанию). Сверху положите порезанные чесночные дольки.
Накройте свинину пищевой пленкой, оставьте в холодильнике, чтобы она хорошо промариновалась. Периодически встряхивая ее.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите маринованное мясо в пищевой рукав, сделайте несколько проколов для выхода пара.
Запекайте до двух часов (смотрите по готовности свинину). Когда приготовление будет близко к концу, достаньте рульку, освободите от рукава, переверните и оставьте в духовке на четверть часа, чтобы она приобрела красивую корочку. Можете полить ее выделившимся соком.
Подавайте с гарниром по желанию.

Как вкусно запечь рульку без варки в пиве

Считается, что верхняя часть окорока свиньи, запеченная в духовке, традиционное чешское блюдо. Как любители пива, чехи не могли обойти стороной приготовление с ним свинины. Чтобы сделать ее вкусной с золотистой корочкой, для этого рецепта понадобится темное пиво.

Ингредиенты:

Один килограмм рульки (разрешено брать чуть больше или чуть меньше +-100 грамм).
Луковица.
Головка чеснока.
Темное пиво (бутылка 500 миллилитров).
Подсолнечное (или другое растительное) масло.
Тмин.
Другие приправы.

Как делать рульку запеченную в духовке без варки с пивом:

Чтобы будущая корочка получилась хрустящей, оставьте мясо в холодильнике на ночь, ничем не накрывая. Так оно лучше подсохнет. Перед этим не забудьте рульку тщательно промыть, просушить перед охлаждением.
Утром поставьте духовку разогреваться до 180 градусов. Противень с высокими бортиками смажьте подсолнечным маслом. Нарежьте лук полосками, расположите на поверхности посуды для запекания. Сверху поместите заранее подсушенную рульку. Натрите ее солью, перцем, добавьте тмина, зубчиков чеснока. Чтобы рулька была сочнее, немного полейте ее пивом сверху, но на начальном этапе пиво заменит обычное подсолнечное масло.
В течение часа запекайте свинину. Когда пройдет назначенное время, влейте на противень темного пива.
Рулька в пиве будет запекаться не меньше четырех часов. На том моменте, когда она станет хрустящей, будьте готовы каждые сорок минут поливать ее алкогольным напитком.
Чтобы безошибочно определить готовность рульки, возьмите термометр для мяса. Температура внутри должна быть равна девяноста градусам или чуть больше. Когда это произойдет, сделайте огонь в духовке сильнее (до 230 градусов) и пеките еще около четверти часа, чтобы свинина хорошенько подрумянилась.
Подавайте с гарниром, зеленью.

Запекаем рульку в духовке с картошкой

По традиции свиная голяшка подается к столу с капустой, вареной или , овощами. Чтобы одновременно с мясом сделать гарнир, воспользуйтесь следующим рецептом. Рулька будет подана к столу с аппетитным сочным картофелем.

Ингредиенты:

Килограмм рульки.
Килограмм картошки.
Три зубца чеснока.
Оливковое масло (две больших ложки).
Восемь лавровых листов.
Морская соль, перец.

Как приготовить:

Наполовину отварите картофель в кастрюле.
Ножом раздавите зубцы чеснока.
В ступке растолките лавровые листья, добавьте туда подавленный чеснок, соль, масло, чтобы получилась кашица.
Тонким ножом сделайте разрезы, туда поместите приготовленную смесь. Остатками обмажьте рульку, оставьте мариноваться на полчаса.
Предварительно разогрейте духовку до 250 градусов. Поставьте решетку в печь на среднем расстоянии от огня, сверху положите рульку. На нижнем уровне поместите противень, на который будет стекать сок с мяса. Запекайте около десяти минут.
Понизьте температуру до 160 градусов, пеките свинину около часа.
Полуотваренную картошку посыпьте перцем, солью, положите на противень, куда стекал сок с верхней части окорока, все вместе готовьте еще полчаса.
Подавайте вместе с зеленью – петрушкой, укропом, свежими овощами.

Видео: приготовление маринованной свиной рульки в духовке

Не всегда бывает просто приготовить мясо по описанию. Чтобы блюдо получилось более вкусным и качественным, может понадобиться визуальное сопровождение – фото и видео. На обучающем ролике вы увидите, как опытный кулинар готовит домашнюю рульку, сдабривая ее дополнительными ингредиентами – луком, медом, чесноком, солью, перцем, горчицей. Предварительно мясо проваривается, чтобы приготовление в духовке прошло быстрее. На нем делаются разрезы для чеснока, потом рулька обрабатывается медово-горчичным маринадом. Запекается верхняя часть голяшки на фольге. Как готовить:

Свиная рулька имеет нежное и вкусное мясо, а если ее правильно приготовить, то она вполне может стать красивым праздничным блюдом. Удобнее всего запекать ее в духовке, тогда она получается румяной, поджаристой, достаточно сочной и при этом мягкой.

Правильно выбранная рулька – залог отличного вкуса

Чтоб запечь свиную рульку поистине вкусно, прежде всего нужно правильно выбрать мясо. Вот некоторые советы на этот счет:

Чем моложе свинка, тем мягче будет ее мясо. Если есть возможность проверить возраст животного, то выбирайте свинью не старше двух лет.
Определить возраст животного иногда можно по весу рульки. Идеальная масса колеблется от 1200 до 1800 г. Если рулька весит больше, то свинья была либо старой, либо перекормленной. В любом случае мясо будет или жестким, или чересчур жирным. Некоторые недобросовестные продавцы накачивают мясо водой, чтоб оно было более тяжелым.
Более вкусными и нежными считаются рульки с задних ног, причем именно те части, что расположены выше колена. К тому же, там больше мяса и достаточное количество жира. Такая рулька точно не получится сухой и жилистой.
Где покупать рульку, конечно, зависит от вас. Но мы советуем делать это или на организованном рынке или в супермаркете. Мясо в таких точках продажи, как правило, проходит санитарный контроль, так что вы можете быть уверены в его безопасности.
Если вы не доверяете продавцу, то попросите у него документы на свинину. В них должна содержаться информация о том, что животное было здоровым и мясо его пригодно для употребления в пищу.
Самое вкусное мясо – это то, которое не находилось в заморозке. Поэтому постарайтесь приготовить рульку в ближайшее время после покупки, чтоб не пришлось прятать ее в морозильную камеру.

Подготовка рульки к запеканию в духовке

Если ваша рулька все-таки была заморожена, перед готовкой ее, само собой, надо разморозить. Выложите ее на стол или на ночь переместите из морозильной в холодильную камеру. Если разморозить надо быстро, положите рульку в холодную воду. Ни в коем случае не кладите в горячую воду, поскольку из нее уйдет большое количество жидкости и мясо станет сухим.
Рульку, готовую к запеканию, вымойте под краном, а кожу хорошенько поскоблите ножом. Иногда кожу перед готовкой снимают, но лучше этого не делать. В коже содержатся жир и желатин, они пропитывают мясо при запекании, сохраняют его сочность и мягкость. Да и выглядит рулька с румяной корочкой в готовом виде намного аппетитнее.
Многие рецепты запекания рульки в духовке предполагают ее предварительное отваривание. Хотя это можно делать не всегда, порой ногу просто маринуют в каком-нибудь интересном соусе.
Если на коже рульки есть щетина, то удалять ее удобнее после того, как вы сварите ножку.

Рецепты приготовления свиной рульки в духовке

Запекание свиной рульки – процесс довольно долгий. Чтоб приготовить действительно вкусное и нежное мясо, понадобится 2-3 часа, но они будут потрачены недаром. Для вас мы собрали несколько оригинальных способов приготовления свиной рульки в духовке.

Свиная рулька в пиве и специях

Эту рульку перед тем, как запечь в духовке, отваривают в пиве с добавлением лука, чеснока и приправ. Не спешите выливать оставшийся после варки бульон – им вы будете поливать ножку уже во время запекания. Приятный момент: продуктов для блюда нужно не много. Их список перед вами:

свиная рулька – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
темное пиво – 2,5 л;
чеснок – 1 небольшая головка;
подсолнечное масло – 3 ст.л.;
соль, черный перец, кориандр, тимьян – по вкусу.

Вот как делается эта свиная рулька:

Мясо вымывают и тщательно скоблят кожу ножом. Затем рульку надрезают в нескольких местах. Соль перемешивают с приправами и натирают ножку со всех сторон.
Через пару часов рульку помещают в кастрюлю и заливают пивом. При необходимости пиво подсаливают, чтоб мясо не получилось пресным. В посудину кладут целую очищенную луковицу и половину чесночной головки. Кастрюльку ставят на огонь и варят мясо 1,5 часа под крышкой. После снятия пены огонь убавляют до слабого.
Отваренную рульку вынимают и остужают. Оставшиеся зубчики чеснока пропускают через пресс и натирают ими мясо. Затем рульку перекладывают на смазанный противень, поливают сверху бульоном из пива и отправляют в горячую духовку, где при температуре 200 °C запекают ее 1 час.
Время от времени мясо проверяют и поливают пивом.

Запеченная свиная рулька с яблоками

Запекание мяса с яблоками – столь популярный способ приготовления, что его можно считать классикой. Причем в качестве мяса не обязательно брать утку, гуся или курицу, свиная рулька в подобном рецепте получится ничуть не хуже. Разберемся, что нам понадобится для такого рецепта:

свиная рулька – 1 шт.;
зеленые яблоки – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
лук – 1 шт.;
соус «Терияки» – 3 ст.л.;
яблочный или рисовый уксус – 1 ст.л.;
темное пиво – 100 мл;
соль, черный перец, кориандр, базилик, пажитник – по вкусу.

Рецепт этот состоит из таких шагов:

Рульку желательно разделить на 2 части, и это можно попросить сделать на рынке, если вы покупаете ее там. Потом мясо следует тщательно помыть и поскоблить кожу.
Затем для рульки делается маринад. В нем смешивается следующее: рисовый либо яблочный уксус, соус «Терияки», пиво, некоторое количество соли и приправ. В таком соусе рулька замачивается на 3 часа.
Лук и чеснок очищаются от шелухи, из яблок вырезаются сердцевинки. Потом лук нужно разрезать на четвертинки, каждое яблоко поделить на 8 частей.
Замаринованная рулька выкладывается в смазанную жиром форму, яблоки, лук и зубчики чеснока раскладываются вокруг нее. Все это поливается маринадом.
Форма накрывается фольгой и отправляется в духовку, разогретую до 200 °C, на 2 часа. Затем фольгу необходимо снять, полить мясо соком и запекать его в духовом шкафу еще 30 минут.

Свиная рулька с мандаринами, укропом и сельдереем

В этом рецепте тоже использованы цитрусовые фрукты, ну а для превосходного аромата сюда добавлена зелень – укроп и сельдерей. Разберемся с перечнем необходимых компонентов:

рулька свиная – 1 шт.;
мандарины – 2 шт.;
горчичный порошок – 1 ст.л.;
оливковое масло – 2 ст.л.;
смесь «Прованские травы» – 1 ст.л.;
укроп – 1 пучок;
сельдерей – 2 стебля;
соль, перец – по вкусу;
фольга для запекания.

А запекается рулька по этому рецепту так:

Соль, горчичный порошок, оливковое масло и «Прованские травы» смешиваем. Мясо хорошенько вымываем, очищаем кожу от грязи и щетины, в рульке делаем надрезы и натираем ее пряным соусом. Маринуем ножку ночь, поместив в холодильник.
Чистим от кожуры мандарины и делим их на дольки. Расстилаем на столе фольгу, сбрызгиваем ее маслом, сверху раскладываем мандариновые дольки. Рубим укроп и сельдерей, присыпаем мандарины. Выкладываем на фрукты с зеленью рульку, заворачиваем ее в фольгу и кладем на противень.
На противень подливаем стакан воды и отправляем в горячий духовой шкаф. При температуре 200 °C запекаем рульку с мандаринами 1 час.
Через час противень переворачиваем передней стороной к задней стенке духовки, наливаем еще 1 стакан воды и печем мясо еще 1,5 часа.
Потом надрезаем фольгу, отгибаем края, открыв рульку. В таком виде запекаем ее еще 20-30 минут для получения корочки.

Многие предпочитают мясные ароматные и сытные блюда из свинины. Одной из самых вкусных частей животного считается свиная рулька, которую можно готовить в духовке, мультиварке, на плите, запекать на гриле. Такое блюдо делается по разным рецептам, но результат получается невероятно аппетитным, ароматным и питательным. Чтобы порадовать семью или удивить гостей кулинарным шедевром, нужно знать особенности приготовления мясного продукта и придерживаться правил его создания.

Как приготовить свиную рульку

Часть свиной туши, прилегающая к колену, называется рулькой (голяшкой, голенью, булдыжкой). Передняя рулька очень жилистая, поэтому из нее нередко варят заливное или холодец. Задняя голяшка более мясистая – она используется для приготовления сытных, вкусных блюд. Из копченой голени получаются ароматные и очень аппетитные супы. Перед тем, как приготовить свиную рульку в домашних условиях, стоит ознакомиться с несколькими нюансами создания вкусного мясного блюда:

Мясо варится, как правило, 1-1,5 часа. После того, как голяшка остынет, ее можно запечь или сделать рулет.
Когда применяется замороженный мясной продукт, то сначала булдыжка размораживается и оставляется на 15-20 минут при комнатной температуре.
Перед тем, как запечь свиную рульку, ее желательно сварить. Так мясо получится более нежным и сочным. Стоит добавить в бульон любимые специи, приправы.
Со свиными ножками отлично сочетается тушеная капуста, рис или гречка, картофель и паста.
Перед запеканием мясного продукта лучше подержать его в соусе (в процессе готовки полить маринадом блюдо несколько раз).
Готовность голяшки определяют зубочисткой или вилкой. Нужно проколоть мясо: если из него течет прозрачная жидкость, и оно хорошо прокалывается, то можно употреблять в пищу.

Блюда из свиной рульки

Практически в каждой национальной кухне имеется свой рецепт приготовления свинины, в том числе и голяшек. В основном, голень предпочитают жители европейских стран. Запеченное, отварное мясо, рулет или ветчина из продукта в каждой кухне создаются по особой рецептуре. Например, в Германии традиционным блюдом является рулька в пиве, в Китае подают к столу отварную голень с соевым соусом и чили, чешское блюдо – голяшка с медово-горчичным соусом и овощами, россияне используют эту часть свиной туши для приготовления холодца.

Рецепты свиной рульки

Есть много рецептов мясной голяшки: запеченная, жареная, отварная, на гриле, в духовке или мультиварке, рулет или ветчина из голени. Для блюд используются разные маринады, которые значительно усиливают и обогащают вкусовые качества кушанья. Чтобы узнать, как приготовить свиную рульку в духовке, можно выбрать один из рецептов, предложенных ниже.

Запеченная рулька

Время приготовления: около 2,5 часов (без маринования).
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность: 300 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Классический, популярный рецепт свиной рульки в духовке – запеченный мясной продукт с хрустящей корочкой в ароматном маринаде. Перед началом приготовления блюда голяшку нужно подготовить: промыть, осмолить над огнем, устранить остатки щетины. Можно немного отварить голень со специями и замариновать перед тем, как запекать в фольге при помощи духовки.

Ингредиенты:

свиная голяшка – 2 штуки;
оливковое масло – 1 ст. ложка;
чеснок – 6 зубков;
майонез – 2 ст. л.;
соевый соус – 6 ст. л.;
кетчуп – 1 ст. л.;
лимонный сок – 1 ст. л.;
тимьян и розмарин – по 1 чайной ложке.

Способ приготовления:

Мясные заготовки тщательно промыть, обсушить с помощью салфеток.
Приготовить маринад для блюда. Натрите мясо смесью майонеза, измельченного чеснока, соевого соуса, сока лимона, кетчупа, масла и приправ.
Уложите рульку в маринад. Оставьте на 4-6 часов.
В голяшках делают надрезы ножом, шпигуют кусочками чеснока и оборачивают фольгой.
Разогреть до 200 градусов духовку. Запекать блюдо 1,5 часа. Далее необходимо развернуть фольгу, готовить еще 40 минут.
Подать к столу со свежей зеленью и овощами.

Отварная рулька

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 290 ккал на 100 г.
Предназначение: завтрак.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: простая.

Если захотелось угостить друзей, чем-то вкусным и необычным, то отварная рулька – это отличное решение. Мясное угощение хорошо подходит для бутербродов, является очень сытным и прекрасно смотрится на столе. Для усиления вкуса можно использовать специи, приправы и соусы, которые нравятся гостям. Чтобы приготовить аппетитную закуску, нужна свежая и не очень жирная свиная рулька.

Ингредиенты:

свиная голень – 1 шт.;
чеснок – 5 долек;
лук – 1 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец горшком – 8 шт.;
соль, перец и другие специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясной продукт промыть, оставить его в воде на пару часов для избавления от сукровицы.
Поставить на огонь глубокую кастрюлю с водой, когда закипит, выложить туда голень.
В мясной бульон положить перец горошком, лаврушку, луковицу целиком, посолить.
Накрыть кастрюлю крышкой. Булдыжку отваривают примерно 2,5-3 часа.
Из мяса вынуть две кости и суставы. Посолить, поперчить, начинить кусочками чеснока.
Теплую булдыжку плотно обернуть пищевой пленкой. Оставить на ночь в холодильнике.

Рулька в пиве

Время приготовления: 3-4 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 1391 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Когда намечается праздничный ужин, сложно выбрать основное блюдо к столу. Чтобы накормить всех членов семьи, можно сделать рульку с пивом и отварной картошкой. Мясо получается сочным, ароматным, а овощи добавляют ему сытности. «Пивная» голень требует покупки таких продуктов: темного живого пива, горчицы и аджики (желательно домашней).

Ингредиенты:

голяшка – 2 штуки;
лук – 1 шт.;
пиво темное – литр;
картошка – 7 корнеплодов;
аджика – 1 ст. л.;
горчица – 2 ст. л.;
соль, перец;
свежая зелень.

Способ приготовления:

Промыть мясо, очистить шкурку от щетины, но не срезать.
Сделать соус-маринад из аджики, пива и соли. Голени маринуют в нем 24 часа.
Разбавить маринад водой (чтобы покрывала рульки), добавить мелко нарезанный лук, измельченный чеснок. Хорошо все перемешать.
Варить 2,5-3 часа на маленьком огне.
Остудить, не доставая из отвара.
Затем мясо выложить на противень или сковороду, сдобрить двумя ложками горчицы со всех сторон.
В остатках маринада отваривают картошку до полуготовности.
Рядом с мясом положить нарезанный кусочками овощ.
Блюдо делается в духовке (каждые 20 минут поливать бульоном) при 200 градусах.
Через час рулька готова. К столу ее подают с зеленью, помидорами и острым соусом.

Рулька по-баварски

Время приготовления: 3-3,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 305 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: немецкая.
Сложность: выше среднего.

Удивительно вкусное и популярное во многих странах блюдо – рулька по-баварски. Его нередко подают в лучших ресторанах Европы, оно пользуется большим спросом, особенно у любителей пива. Голяшку можно приготовить дома, главное –четко придерживаться рецептуры. Чтобы получить невероятно вкусное немецкое блюдо, нужна свежая свиная ляжка, пара литров темного пива и овощи.

Ингредиенты:

задняя часть голени – 2 шт.;
морковка – 2 шт.;
репчатый лук – 2 головки;
чеснок – 1 шт.;
темное живое пиво – 2 л.;
соевый соус – 50 мл;
мед – 1 ст. л.;
смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
горчица – 1 ст. л.;
корневой сельдерей – 100 г;
соль;
лавровый лист.

Способ приготовления:

Голяшки промыть водой, очистить от щетины, выложить в крупную кастрюлю или сотейник.
Овощи освободить от кожуры, нарезать большими кубиками. Смешать мясо с морковью, луком, чесноком.
Содержимое кастрюли залить пивом, добавить лаврушку, соль, соевый соус, перец.
Варить рульки 60 минут, потом перевернуть их и готовить еще час.
Вынуть из бульона, остудить.
Смесью горчицы и меда обмазывают мясо, выкладывают в форму для запекания (как на фото).
Залить жидкостью, в которой готовилось мясо.
Выпекать в духовом шкафу 40-50 минут при 180 градусах. Через каждые 15 минут блюдо поливается пивным маринадом.
Готовую рульку в меду подают с тушеной капустой.

Ветчина из свиной рульки

Время приготовления: около 5 часов (без маринования).
Количество порций: 3-4 персоны.
Калорийность: 292 ккал на 100 г.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Ветчина, как закусочное блюдо из свиной голяшки, всегда разметается со стола за считанные минуты. Такое необычное, но очень вкусное угощение оценят по достоинству даже гурманы. Аппетитная, сытная свинина значительно лучше магазинной колбасы или ветчины. Блюдо делается долго, но старания того стоят. Если строго следовать пунктам рецепта, то обязательно получится настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

рулька свиная – 1 шт.,
чеснок – 7 зубчиков;
паприка, молотый кориандр, молотый черный перец – на кончике чайной ложки;
соль – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

Голяшку промывают водой, осмаливают огнем, очищают от остатков щетины.
Мясо хорошо натирают солью, оборачивают чистой, тонкой тканью. В таком виде оставляют в холодильнике на 5 суток.
Затем свиное мясо вынимают, убирают ткань. Голяшку помещают на три часа в холодную воду.
После рульку протирают бумажным полотенцем, из нее удаляют кости.
Мясной продукт шпигуют небольшими ломтиками чеснока, сдабривают специями (на фото).
Затем свинину оборачивают пищевой пленкой (в 3 слоя), кладут в воду и варят 2 часа на маленьком огне.
Остается поместить остывшую рульку- ветчину в холодильник на ночь, а утром ею уже можно угощаться.

Рулет из свиной рульки

Время приготовления: 2,5 часа.
Количество порций: 5-7 персон.
Калорийность: 280 ккал на 100 г.
Предназначение: холодная закуска.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: выше среднего.

Рулет из голяшки свиньи, сделанный в духовке – это не только красивое, но еще и вкусное, нежное и питательное блюдо. Такая необычная закуска отлично подходит для дружеских посиделок с друзьями или завтрака с семьей. Чтобы угощение вышло более аппетитным, не стоит экономить на специях и смеси перцев. Опытные кулинары советуют брать для мясных рулетов заднюю голяшку.

Ингредиенты:

голень – 1 шт.;
сушеный чеснок – 1 ч. ложка;
молотый черный перец – пол ч. л.;
паприка молотая красная – ½ ч. л.;
соль – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

Свинину нужно надрезать сверху вниз, удалить кость.
Мясо хорошо натереть солью, специями с двух сторон.
После мякоть сворачивается в плотный рулет. Закрепляется шпагатом (как на фото).
Рулька обматывается несколькими слоями фольги.
Запекается на противне 2 часа (200 градусов).
Для получения румяной корочки на рулете, за 15-20 минут до конца готовки, фольгу стоит развернуть.

Видео

Рульку без предварительного маринования запекать в духовке при температуре 180 градусов. Маринованную рульку запекать при температуре 180 градусов. Варёную свиную рульку запекать при температуре 150 градусов. В аэрогриле свиную рульку запекать 1 час, по полчаса с двух сторон, при температуре 220 градусов.

Как запечь свиную рульку в духовке

Ингредиенты
Свиная рулька — 1 килограмм
Чеснок — 5 зубцов
Горчица — 3 столовых ложки
Тимьян — 1 чайная ложка
Растительное масло — 2 столовых ложки
Соль — 2 чайных ложки

Как запечь свиную рульку в духовке
1. Свиную рульку помыть и обтереть полотенцем.
2. Чеснок очистить и порезать на каждый зубец на 4 части.
3. Сделать надрезы в свиной рульке и в каждый надрез заложить кусочек чеснока.
4. Смешать растительное масло, горчицу и специи, соль и масло.
5. Натереть смесью рульку, накрыть и убрать на 5 часов в холодильник.
6. Свиную рульку завернуть в фольгу и выложить на противень.
7. Разогреть духовку до 180 градусов.
8. Поставить противень со свиной рулькой на средний уровень духовки.
9. Запекать свиную рульку 1,5 часа.

Свиная рулька в пиве

Ингредиенты
Свежее светлое пиво — 1 литр
Мёд — 2 столовых ложки
Орегано — полчайной ложки
Тмин — 1 чайная ложка
Кориандр — 1 чайная ложка
Горчица — 1 столовая ложка
Чеснок — 5 зубцов
Перец горошком — 1 чайная ложка
Соль — 2 чайных ложки

Как запечь рульку в пиве
1. Смешать в миске 1 литр пива с орегано, тмином, кориандром.
2. Выложить в эту смесь свиную рульку, накрыть гнётом.
3. Мариновать рульку в течение 12 часов в холодильнике.
4. После маринования кастрюлю с рулькой в маринаде поставить на тихий огонь.
5. Варить свиную рульку 3 часа на тихом огне, при необходимости доливая воду таким образом, чтобы рулька всегда была с небольшим запасом покрыта жидкостью.
6. Чеснок очистить от кожицы, разрезать на 3-4 лепестка.
7. Сделать в рульке 15 надрезов ножом, в надрезы вставить чеснок.
8. Смазать рульку горчицей и мёдом.

Запекание в духовке
1. Духовку разогреть до 150 градусов.
2. Выложить рульку в форму для запекания, полить маринадом.
3. Запекать рульку 1,5 часа.

Запекание в мультиварке
1. Свиную рульку выложить в ёмкость мультиварки, залить отваром-маринадом.
2. Настроить мультиварку на режим «Выпечка».
3. Закрыть мультиварку крышкой и запекать в течение 1,5 часов.

04.06.2018

Рулька является традиционным блюдом для чешской кухни, однако уже давно она крепко закрепилась и в русской. Безусловно, свиная рулька — это не тот продукт, который можно отнести к диетическим, но можно съесть немного. А для того, чтобы она подарила гастрономическое удовольствие, нужно уметь правильно запечь рульку в духовке в фольге или в рукаве.

Запекать такое мясо можно 2-мя способами: предварительно сняв его с кости и зафаршировав чем-либо, или же на косточке. Последний вариант подходит для порционной подачи, а первый преимущественно используют, когда хотят сделать из рульки закуску, нарезаемую ломтиками. По длительности и сложности работы особой разницы нет, хотя без кости мясо пропекается немного быстрее, поэтому хозяйкам стоит ознакомиться со всеми вариантами, чтобы выбрать более удобный.

Ингредиенты:

рульки свиные – 3 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
морковь – 3 шт.;
лист лавровый – 2 шт.;
пиво темное – 70 мл;
крахмал картофельный – 1 стол. ложка;
соль – 2 стол. ложки;
смесь молотых перцев – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

Снимите шелуху с лука и шкурку с моркови. Порежьте на крупные кусочки по 1 шт. каждого овоща, выложите в небольшую кастрюльку.
Туда же положите лавровый лист, налейте 2 л воды. Дайте ей закипеть.
Аккуратно опустите помытые свиные рульки: они должны полностью покрыться водой. Если этого не произошло, добавьте еще кипяченой горячей воды (чтобы не случилось сильного перепада температур).
Варите рульки до мягкости около часа, выставив среднюю мощность конфорки и не накрывая кастрюлю. Точное время определяется их величиной: в некоторых случаях требуется 1,5 ч.
Переложите отваренные рульки на решетку, дайте им обтечь. Натрите смесью перцев и солью.
Положите рульки в фольгу (желательно для каждой взять отдельный лист), рядом поместите измельченный лук и тертую морковь (которые остались – не отваренные), хорошо скрепите края.
Запекайте рульки 1,5 ч при температуре 180 градусов. После уберите фольгу и на решетке (под нее нужно поставить противень) подрумянивайте еще 20 мин., периодически переворачивая.
Пока рульки подрумяниваются, согрейте темное пиво в маленькой емкости, добавьте крахмал, хорошо перемешайте. Полейте мясо этим соусом перед подачей.

Очень вкусным такое мясо получается, когда его маринуют в горчично-майонезном соусе, при желании дополнительно туда закладывая любые специи к свинине. Рулька выходит очень пикантной, идеально подходит под пиво или просто для сытного обеда. Картофель в данном рецепте является опциональной добавкой – если Вам не нужен гарнир, Вы планируете подать с рулькой салат, не используйте его.

Ингредиенты:

рулька свиная – 1 шт.;
майонез – 60 г;
растительное масло – 1 стол. ложка;
зубчики чеснока – 3 шт.;
горчица – 1 стол. ложка;
соль – 1 чайн. ложка;
картофель – 500 г.

Способ приготовления:

Очень хорошо обмыть свиную рульку под проточной водой, дать немного обсохнуть.
Положить в большую кастрюлю, залить водой. Не подсаливая, варить на среднем огне под крышкой 1,5 ч. По желанию можно бросить туда несколько горошков черного перца, корень петрушки или луковицу.
Переложите отваренную рульку на разделочную поверхность, разрежьте вертикально, чтобы изъять кости. Изнутри и снаружи натрите солью.
Чеснок измельчите, пройдитесь им по мясу тоже с обеих сторон.
Майонез перемешайте с горчицей, обработайте этим соусом рульку внутри.
Сверните её рулетом, обвяжите крепко нитью. Поместите в пленку и дайте полежать в холодильнике 3 ч. для пропитки.
Поместите замаринованную свиную рульку в фольгу, полейте растительным маслом и заверните. Для надежности стоит сделать 2 слоя фольги.
Положите в жаропрочную форму, налейте туда стакан воды. Запекайте рульку при 200 градусах на протяжении часа.
Разверните фольгу, оставьте рульку в форме и запекайте еще 20 минут. За счет того, что мясо готовилось без косточки, его можно подать, нарезав ломтиками.

Как приготовить свиную рульку в духовке сочно без косточки?

В большей степени за сочность мяса отвечают даже не маринад и иные добавки, а непосредственно способ приготовления: форма для запекания не должна быть открытой, иначе длительная термообработка высушит поверхность. Лучше всего готовить в рукаве или фольге, но если Вы хотите использовать жаропрочную посуду, обязательно налейте в нее стакан воды, а верх затяните фольгой: так повысится влажность внутри. В момент же зарумянивания рульки на решетке следует поливать мясо выступающим из него соком каждые минут 5. А дополнительно сочность может обеспечить начинка, которой заполняется снятая с кости рулька.

Ингредиенты:

рулька свиная – 1 кг;
луковица репчатая;
морковь – 2 шт.;
грибы – 200 г;
чеснок (дольки) – 3 шт.;
масло сливочное – 20 г;
черный перец (горошки) – 5 шт.;
лист лавровый – 3 шт.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Залить холодной водой рульку, помещенную в кастрюлю. Дать закипеть и снять шумовкой пену.
Бросить лавровый лист, горошки перца и нарезанную кусочками (обязательно очищенную) морковку. Накрыть крышкой.
Выставив слабый огонь, отваривать рульку на протяжении 2-х ч. Если она крупнее, чем указано в рецепте, стоит увеличить время варки до 3-х часов.
На половине объема сливочного масла обжарить мелко нашинкованную луковицу и пластинки грибов. Добавить натертую морковь, готовить до мягкости всех продуктов.
Выложить отваренную рульку на разделочную доску, разрезать вертикально, чтобы убрать кость.
Теплую начинку расположить по центру, вместо кости. Добавить остатки сливочного масла.
Сформировать рулет из мяса, обернуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 2 ч.
После убрать пленку, обвязать рульку нитью, выложить в форму для запекания. Затянуть сверху фольгой, поставить в горячую духовку.
Запекать при 190 градусах полчаса, затем убрать фольгу и готовить еще 20 мин., периодически переворачивая мясо.

Свиная рулька | Рецепт в немецком стиле

Свиная рулька — одно из моих любимых блюд, которое я заказываю в пивном пабе или готовлю дома, когда ко мне приходят голодные друзья. Нежное мясо внутри и хрустящая корочка снаружи – вот что делает этот немецкий деликатес особенным и любимым многими.

Хотя считается, что это блюдо родом из Германии, оно очень популярно по всей Европе, особенно в таких странах, как Чехия, Словакия, Польша или Австрия.Типичная немецкая свиная рулька готовится с пивом, что придает ей специфический вкус, но существует довольно много разных способов ее приготовления.

Что такое свиная рулька?

В этом рецепте свиной рульки можно использовать два отруба. Рулька передней ноги, также известная как скакательный сустав или рулька заднего конца, содержит намного больше мяса. Не путайте рульку со свиным рысаком (ножками), нужно выделить мясистую верхнюю часть ноги. Свиная рулька также известна как свиная рулька, свиная рулька или ветчина.

Как приготовить свиную рульку?

Этот кусок мяса содержит много кожи, жира, сухожилий и связок , что означает, что для его приготовления требуется довольно длительное время, фактически несколько часов. Есть два варианта, которые вы можете выбрать: медленное обжаривание при низкой температуре или использование быстрого способа, которым я собираюсь воспользоваться сегодня. При приготовлении действительно крупной свиной рульки я сначала отвариваю ее, что значительно сокращает время приготовления.

Сколько свиных ножек варить?

Одной большой задней части свиной рульки достаточно для двух очень голодных едоков, они часто бывают размером с 1. 5 кг (3 фунта) каждый, но кости составляют значительную часть веса. Работая с скакательными суставами передних ног, ожидайте, что голодный самец сожрёт их целиком 😉

Список ингредиентов

1 большие задней ноги свинины Knuckle
3 больших лука
6-8 чеснокных гвоздики
4-5 листья
1 чайные ложки тмин
1 чайная ложка черный Peppercorns
5 Allspice кукуруза
2 столовые ложки оливковое масло
соль
молотый черный перец

Инструкции по приготовлению свиной рульки

Посмотрите видео или прокрутите вниз для просмотра пошаговых инструкций:

Как я уже говорил, есть много способов приготовить свиную рульку, , поэтому позвольте мне показать вам один из самых простых способов, который я использую довольно часто. Я не говорю, что это единственный правильный путь или лучший из всех, но ему очень легко следовать, а конечный результат очень надежный, и его трудно испортить.

Начнем с варки свиной рульки. Как упоминалось выше, это значительно сократит общее время приготовления, что всегда приветствуется. Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Когда вода закипит, уменьшите огонь и бросьте туда свиную рульку.

Добавьте большую разрезанную пополам луковицу, 3 или 4 зубчика чеснока, 4 или 5 лавровых листьев, 2 столовые ложки соли, 1 чайную ложку семян тмина, чайную ложку черного перца горошком и 5 зерен душистого перца. Таким образом, свиная рулька впитает ароматы во время приготовления, и у нас также получится простой бульон, который мы будем использовать позже.

Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне от 60 до 90 минут, в зависимости от размера рульки. Моему потребовалось 90 минут, чтобы стать нежным.

СОВЕТ: Иногда свиная рулька слишком велика для кастрюли и не полностью погружена в воду, в этом случае просто переверните ее несколько раз, чтобы убедиться, что она прожаривается равномерно со всех сторон.

После приготовления переложите свиную рульку в глубокую форму для запекания и острым ножом сделайте надрезы на коже. Таким образом, кожица станет более хрустящей при выпечке, а это именно то, чего мы хотим. Надрезы также позволят приправам приблизиться к самому мясу и проникнуть в него глубже и лучше, что является еще одним положительным моментом.

Теперь приготовим простой маринад. Просто смешайте две столовые ложки оливкового масла, одну столовую ложку соли, одну столовую ложку черного перца и один или два измельченных зубчика чеснока.

Тщательно почистите свиную рульку со всех сторон. Это важный шаг, поэтому убедитесь, что вы не пропустите ни одной части сустава, а также почистите внутреннюю часть порезов. Если у вас закончился маринад, просто приготовьте еще немного, это займет всего несколько секунд.

СОВЕТ: Я стараюсь сделать этот рецепт очень простым, но вы определенно можете поэкспериментировать с приправами. Например, хорошей идеей будет добавление некоторых трав. Чабрец, розмарин или смесь итальянских трав отлично подойдут.

Нам нужно добавить еще несколько ингредиентов в форму для запекания. Сначала 3 зубчика чеснока, просто ударьте их ножом и нарежьте на более крупные кусочки. Далее идут 2 луковицы среднего размера. Просто нарежьте их грубо и добавьте в блюдо.

И так как это немецкое блюдо, мы не можем забыть о пиве, тёмном я предпочитаю для этого рецепта. Я использовал почти полную пинту, так как форма для выпечки была довольно большой.

Бульон, который мы сварили при варке рульки, тоже пригодится, добавить 2 или 3 половника.И, наконец, добавьте 3 стебля розмарина, чтобы добавить немного аромата.

Начните запекать рульку при температуре 150 C или 300 F, полное запекание займет около 2 часов в зависимости от размера свиной рульки, с которой вы работаете. Продолжайте поливать рульку не реже, чем каждые 30 минут, чтобы мясо не пересыхало и придавало ему пивной вкус.

Переверните рульку в середине процесса выпечки, , что в моем случае означает через 1 час.Делаем это для того, чтобы свиная рулька как следует пропеклась со всех сторон. В противном случае он просто приготовится в соке, что не так уж и сложно, но будет вкуснее, если пропечется равномерно.

В течение последних 30 минут снова переверните свиную рульку кожей вверх a и увеличьте температуру запекания до 250°С или 475°F, чтобы кожа стала красивой и хрустящей. Как только кожа станет темно-золотисто-коричневой и слегка обугленной, все готово.

В этом рецепте свиной рульки мне нравится делать очень простые стороны. Свежий хлеб, хрен, горчица, соленые огурцы и немного острого перца – все, что вам нужно, чтобы насладиться этим немецким деликатесом. Поданная на красивой деревянной доске, эта рулька выглядит просто потрясающе.

Конечно, вы можете пойти дальше и приготовить печеный картофель и салат из капусты , чтобы подавать их вместе со свиной рулькой, но я просто люблю, чтобы все было просто.

Вот и готова наша разваливающаяся нежная свиная рулька! Спасибо за чтение и увидимся в следующий раз.

Свиная рулька Советы по рецепту:

По этому же рецепту можно приготовить запеченную баранью рульку. Поскольку они меньше, чем свиные рульки, соответственно уменьшите время варки и выпекания.
Не хотите пить пиво? Вместо него можно использовать красное вино или бульон.
Смажьте свиную рульку смесью меда и соевого соуса в самом конце запекания, чтобы улучшить вкус кожицы. Мед быстро сгорает, поэтому в этом случае следите за рулькой и дайте ей выпекаться максимум 15 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите попробовать еще несколько рецептов свинины? Эти медальоны из свиной вырезки просты в приготовлении и имеют прекрасный вкус. Или как насчет менее традиционной нарезки… Попробуйте мой рецепт жаркого из свиной шейки . Возможно, вы ищете рецепт супа? Этот томатный щи со свининой потрясающий.

Свиная рулька по немецкому рецепту

Матей
Эта свиная рулька хрустящая снаружи и очень нежная внутри. Жареная свиная рулька — немецкое лакомство, которое легко приготовить и которое очень хорошо сочетается с бокалом холодного пива.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 3 часа 30 минут
Курс Основное блюдо
Немецкая кухня
3 Большой лук
6-8 зубчиков чеснока
4-5 заливных листьев
1 чайные ложки чайных семян
1 чайная ложка черных персперций
5 Allspice Citals
Соль
соль
молотый черный перец
Начните с варки свиной рульки в большой кастрюле. Сначала доведите воду до кипения, затем добавьте рульку.
Приправить воду крупной луковицей, 2 столовыми ложками соли, 1 столовой ложкой семян тмина, 1 столовой ложкой черного перца, 5 горошками душистого перца и 4-5 лавровыми листами.
Тушить на медленном огне 60-90 минут в зависимости от размера свиной рульки.
Когда рулька станет мягкой, переложите ее в глубокую форму для запекания. Используйте острый нож, чтобы сделать надрезы на коже, не разрезая мясо.
Приготовьте маринад, смешав 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку черного перца и 1-2 измельченных зубчика чеснока. Смажьте свиную рульку маринадом со всех сторон, включая разрезы.
Крупно нарежьте 2 луковицы и 3 зубчика чеснока и добавьте их в блюдо. Влить пинту темного пива и 2-3 половника бульона, который мы сварили при варке рульки.
Добавьте 3 стебля розмарина для аромата.
Начните запекать свиную рульку при 150C / 300F. Эта большая рулька будет полностью выпекаться примерно за 2 часа. Продолжайте поливать мясо соком, по крайней мере, каждые 30 минут.
Переверните свиную рульку через час, чтобы она равномерно пропеклась со всех сторон.
В течение последних 30 минут снова переверните рульку кожей вверх и увеличьте температуру духовки до 250C / 475F, чтобы кожа стала красивой и хрустящей.
Как только кожа станет темно-золотисто-коричневой и слегка обгоревшей, все готово.
Подавать с хлебом, хреном, солеными огурцами, горчицей и острым перцем.
Ключевое слово хрустящая свиная рулька, немецкая свиная рулька, свиная рулька
Рецепт куриной рульки | Шеф-повар Грег Рейли
Куриная рулька
Knuckle Chicken изготавливается с использованием (да, вы уже догадались… ваших Knuckles), чтобы сделать курицу мягкой. Теперь не нужно ПРОБИВАТЬ или УНИЧТОЖАТЬ куриную грудку, а используйте костяшки пальцев, чтобы сплющить и разбить белок. Подарите ему немного любви, потому что вам понравится это блюдо!
Куриная рулька
Для этого рецепта вам понадобится следующее:
3 Куриные грудки от среднего до крупного размера
6 столовых ложек оливкового масла
4 очищенных и нарезанных зубчика чеснока
1/2 чашки лука, нарезанного кубиками
7 унций куриного бульона
3 кубика зеленого лука
1 пучок спаржи, разрезанной на три части
15 унций белой фасоли
Сыр пармезан, мелко натертый
Соль и перец
1.Разогрейте 4 ст. оливкового масла в сотейнике, вмещающем 3 куриные грудки, и можно использовать в духовке при средней высокой температуре

2. Посолите и поперчите каждую сторону куриной грудки с косточками, добавьте на сковороду и подрумяньте с каждой стороны.
3. Когда грудка подрумянится, снимите ее со сковороды и отложите в сторону. (Курица НЕ будет полностью приготовлена на этом этапе, а это то, что нам нужно)

4. Добавьте 2 ст. оливкового масла на горячую сковороду и обжарьте чеснок и белый лук до прозрачности.

5. Смажьте куриным бульоном глазурь и убедитесь, что со дна сотейника не осталось глазури.
Куриная рулька
6. Положите куриные грудки обратно на сковороду и поместите в предварительно нагретую до 400 градусов духовку. Готовьте в духовке, пока куриная грудка не приобретет внутреннюю температуру 165 градусов.
7. Достаньте из духовки и отложите куриные грудки на разделочной доске, пока вы готовите соус.

7.Возьмите белую фасоль, зеленый лук и спаржу и добавьте в соус на среднем огне.

8. Это займет всего минуту, так как спаржа готовится быстро, и мы хотим, чтобы она была al dente.

9. Нарежьте грудку полосками (не до конца спинки, чтобы можно было развернуть веером для презентации).
Посыпать мелко натертым сыром пармезан для пикантности и подавать!

Очень весело делать, супер полезно и СУПЕР ХОРОШО! Вы можете поблагодарить меня позже!
Куриная рулька
Шеф-повар Рейли традиционно дает оценку FAST Review, и его блюда не исключение!
Оценка FAST шеф-повара Рейли:
Еда: 4 ложки

Обстановка: 4 ложки
Обслуживание: 4. 5 ложек
Вкус: 4 ложки
FAST Средняя оценка по отзывам: 4 ложки!
OTREproductions.com
На Дороге Ест, ООО
Еда в дороге и БЫСТРО Обзор с шеф-поваром Грегом Рейли
Лучшего знатока еды, чем шеф-повар, не найти! Шеф-повар Грег Рейли собрал On The Road Eats, единую остановку для всех ваших кулинарных интересов. Хорошие рецепты «пальчики оближешь»… Простые, оригинальные, семейные и от других шеф-поваров. Рецепты, которые вы можете приготовить дома, очень просты с простыми инструкциями и видео.Кулинарные шоу… от собственной кухни шеф-повара Рейли до ресторанов и домов по всему миру. Быстро. Обзор Среди всего разнообразия вариантов шеф-повар Рейли поможет вам найти места, которые сделают ваш ужин незабываемым!
Увидимся в дороге — шеф-повар Грег Рейли
Сохранить
Фермерский пир с голыми рульками + Рецепты летнего урожая
Она работала шеф-поваром в горячих ресторанах Чикаго. Он выращивает потрясающие продукты на давней семейной ферме.Их бизнес Bare Knuckle Farm предлагает восхитительный взгляд на будущее еды в Северном Мичигане.
На ферме Bare Knuckle Farm в Нортпорте, готовящейся к пику сбора урожая, месяцы безжалостного голубого неба и прерывистых ливней воплощаются в люминесцентной оранжевой кожуре помидоров семейной реликвии и красных костянках спелой малины. Взъерошенная поздним летним ветерком, благоухающим травами вокруг нее, совладелица и шеф-повар Абра Беренс стоит над деревенским фермерским столом и массирует морскую соль в темно-зеленые ленты капусты, вяжет листья швейцарского мангольда с радужными прожилками под теплым ячменем и бросает сладкие летние персики с нарезанным красным луком и порванными горстями лимонного базилика.
Тем временем деловой партнер Беренса, фермер Джесс Пискор, троллит переполненный хутор, проводит пальцами по решетчатым лозам, собирая крошечные красные и черные помидоры-каплевидки, чтобы приготовить салат из веснушчатых зеленых кабачков, растущих всего в нескольких шагах от него. Ферма Bare Knuckle, рожденная корнями Пискора в округе Лиланау и взаимодополняющей энергией любви Пискора к сельскому хозяйству и страсти Беренса к кулинарии, воплощает возрождение мелкомасштабного сельского хозяйства Северного Мичигана и его способность улучшать то, как мы едим.
Во время учебы в Мичиганском университете в начале нулевых Джесс Пискор и Абра Беренс нашли свою дружбу и источник вдохновения для создания предприятия полного цикла «от фермы до вилки», работая в известном гастрономе Зингермана. После колледжа Беренс обучалась в кулинарной школе Ballymaloe в графстве Корк, Ирландия, под руководством гуру медленной еды Дарины Аллен, чья философия, основанная на ингредиентах, объединяющая кулинарию и сельское хозяйство, перекликалась с чувствительностью Беренс к еде.После окончания школы она готовила в самых известных чикагских закусочных «от фермы до тарелки» — Paul Verant’s Vie, Floriole Bakery. Тем временем Пискор работал на ферме Zingerman’s Cornman Farm, изучая мелкомасштабные методы органического земледелия, которые сформировали его стратегию в Bare Knuckle.
В 2009 году, имея 2000 долларов и новое видение агропредпринимательства, они арендовали у дедушки Пискора участок земли в пасторальной долине между вишневыми садами на Гарт-роуд недалеко от Нортпорта. Беренс и Пискор продолжали пачкать руки в самый влажный и холодный вегетационный период последнего десятилетия.«Первый год был очень поучительным», — вспоминает Беренс, наклоняясь, чтобы сорвать полосатый фиолетовый баклажан на ужин. «Многие наши урожаи не увенчались успехом, и это научило нас быть очень осторожными. Мы посадили в апреле и не могли позволить себе купить тачку до сентября».
Второе лето на ферме дало невероятный урожай, и Bare Knuckle запустила инновационную модель программы CSA для инвесторов. «Сначала мы следовали традиционной модели, но обнаружили, что создали множество нестандартных коробок, и было трудно адаптировать хорошее обслуживание клиентов», — говорит Пискор.«Мы перешли на программу, в которой наши участники инвестируют авансом, получают бонусный процент, а затем могут выбирать то, что они хотят, на наших стендах на фермерских рынках».
Средства от инвесторов из CSA, а также волонтеры на ферме помогли Bare Knuckle построить Yankee House и Dixie House, дома-близнецы фермы, которые продлевают жизнеспособность чувствительных культур, таких как зелень и помидоры. «Теперь мы можем добиться успеха благодаря сообществу», — говорит Пискор. Он останавливается, чтобы потренировать одну из своих фермерских кошек, пока та цепляется за мотылька-сфинкса.«Люди в округе сделали нас частью своей жизни, и это позволило нам продолжать расти».
Растут 30 сортов томатов семейной реликвии, сытная зелень и зелень для салатов, тыквы, баклажаны, перец, корнеплоды, яблоки, ароматические и травяные травы. В прошлом году вместо медового месяца Пискор и его новая жена Мишель обратились за помощью в строительстве теплицы, которая помогла ферме смягчить холодную весну 2013 года, увеличить производство и посадить яркую партию стартовых культур.Намереваясь способствовать естественному симбиозу между домашним скотом и продукцией, деловые партнеры также выращивают две дюжины свиней Дюрок Спот Кросс, которые действуют как естественные ротопилы на паровых грядках и прекрасно кормятся в садах соседнего фермера, занимающегося органическими фруктами, Джина Гарта, прежде чем они будут проданы целиком. местным семьям и инвесторам CSA. Куры и гуси бродят по садам, пасутся и борются с насекомыми, обеспечивают удобрением и яйцами или находят себя восхитительно перепрофилированными в качестве фермерской еды.
«Мы постоянно спрашиваем себя, как нам взять этот клочок земли и использовать его полностью?» Пискор рассказывает об огороде, который весной восторженно рос английским горохом. «Мы можем прогнать сюда свиней, чтобы они вскапывали землю и позволяли им есть горох, который слишком далеко ушел».
Несмотря на то, что они растут и строят фермерский и кулинарный бизнес, Пискор и Беренс рассматривают ферму Bare Knuckle Farm как возможную лабораторию для продовольственного будущего региона. «Когда мы начали этот проект, мы с Джесс говорили о том, что поможет Мичигану заново изобрести себя, — говорит Беренс.Она несет горячее блюдо с цыплятами, выращенными на пастбище, только что снятыми с дровяного гриля на ферме. «Мы считаем, что агротуризм является важной частью этого. Люди должны захотеть приехать в это прекрасное место, где так много вкусной еды».
Почва и климат никогда не забываются, Пискор говорит: «Какой у нас местный терруар? Какой едой будет известен этот регион через сто лет? Мы боремся с тем, что мы можем вырастить и что мы должны вырастить. Я мог бы посадить 20 фиговых деревьев, и мы могли бы собирать урожай 80 инжиров каждый год, но это, вероятно, не имеет смысла.
Пока Пискор возделывает землю, находя баланс в выращивании широкого спектра сельскохозяйственных культур, которые могут процветать в условиях сжатого вегетационного периода округа Лиланау, шеф-повар Беренс находит новые способы воплотить ферму в своих кулинарных творениях. «Я хочу готовить еду, соответствующую нашему участку земли, и есть все лучшее, что есть на этой земле», — говорит она.
Благодаря тому, что свежие продукты с фермы Пискора составляют основу ее меню, Беренс запустила обед Bare Knuckle Farm Dinners для частных ужинов дома или званых ужинов на самой ферме. Стиль еды свежий и целеустремленный, следуя дуге вегетационного периода. Готовясь к ужину, Беренс берет в руки летний кабачок — сейчас он находится на пике популярности — и нарезает его на мандолине для салата с фамильными помидорами и свежей зеленью. Она смешивает золотую морковь, обожженную в горячей духовке, с вареньем из прошлогодних абрикосов и их поджаренными косточками. «Много слышно о поедании нос к хвосту, но не от корня к цветку», — размышляет Беренс, отрывая пучок фиолетового базилика. «Приготовленная еда в нашем бизнесе также связана с минимизацией отходов.Все, что возвращается с фермерского рынка, можно сразу же вкусно использовать».
В то время как сады принимают золотистые августовские сумерки, Беренс садится с гостями на летний пир: жареный цыпленок с соусом из персика и базилика, летний салат из тыквы и помидоров, жареная морковь и теплый ячмень с мангольдом. Все это выросло в нескольких шагах от этого вишневого дощатого стола, выточенного вручную отцом Беренса и покрытого красно-серой патиной многих подобных обедов под летним солнцем. Наслаждаясь свежестью и непосредственностью этих вкусов, гости ужина не могут не помнить о близости нашей еды и земли, из которой она пришла, о загорелых лицах молодого фермера и шеф-повара, которые видели эти помидоры от семян до салата и работают над тем, чтобы накормить свое сообщество целенаправленно практикуемым сельским хозяйством и кулинарией.Это драка между двумя молодыми агропредпринимателями и их участком земли; каждый укус показывает, что оба выигрывают.
Капустная капуста с томатами и стручковой тыквой
Ингредиенты:
2 пучка кудрявой зеленой капусты, промыть, удалить стебли, нарезать на ленты K
1 литр смешанных помидоров черри, разрезанных пополам
3 тыквы, тонко нарезанные
¼ стакана оливкового масла
3 столовые ложки яблочного уксуса
1 чайная ложка измельченного лимонного тимьяна (можно заменить обычным тимьяном)
1 чайная ложка измельченного зеленого лука
Соль и перец
Метод:
Поместите нарезанную капусту в большую миску, посыпьте щедрой щепоткой соли и массируйте руками, пока капуста не станет темно-зеленой и нежной на вкус, 5–7 минут. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте. Приправить по вкусу солью и перцем.
Жареная морковь с абрикосовым джемом, миндалем и косточками абрикоса
Ингредиенты:
¼ стакана абрикосовых косточек, слегка поджаренных
2 пучка моркови, вымытой и нарезанной на кусочки по 3 дюйма
1 ½ столовой ложки оливкового масла
Соль и перец
1 столовая ложка воды
¼ чашки абрикосового джема
¼ стакана миндаля
2 столовые ложки измельченной петрушки
Метод:
Разогрейте духовку до 400 градусов.Разложите косточки абрикосов на противне в один слой и поджарьте, пока они не подрумянятся и не станут ароматными. Достаньте косточки абрикосов из духовки, дайте остыть, крупно нарежьте и отложите в сторону.
№
В средней миске смешайте морковь и оливковое масло, обильно приправьте солью и перцем и перемешайте. Выложите морковь на противень, оставляя пространство между кусочками, и запекайте на верхней полке духовки, пока она не подрумянится снаружи и не станет мягкой при протыкании вилкой, примерно 25 минут.В средней миске смешайте воду и абрикосовый джем. Достаньте морковь из духовки, перемешайте со смесью из джема и верните в духовку на пять минут, пока джем не начнет карамелизоваться. Достаньте морковь из духовки, переложите на сервировочное блюдо и украсьте абрикосовыми косточками, миндалем и петрушкой.
Панакота на пахте с летними фруктами
Панна Котта Ингредиенты:
3 ½ чашки пахты Шетлера
2 конвертика желатин без ароматизаторов
2 ½ чашки густых взбитых сливок
½ стакана сахара
6 столовых ложек кленового сиропа
Метод:
Добавьте холодную пахту в среднюю миску и добавьте желатин, чтобы он набух.
В средней кастрюле нагрейте густые взбитые сливки, сахар и кленовый сироп на среднем огне, пока сахар не растворится. Добавьте смесь пахты и желатина и готовьте, пока желатин полностью не растворится. Снимите с огня, процедите смесь через мелкое сито и разложите по небольшим баночкам. Охладите в течение ночи. Достаньте панна-котту из холодильника и оставьте при комнатной температуре на один час. Украсьте топпингом из летних фруктов и подавайте.
Топпинг из летних фруктов Ингредиенты:
1 литр свежей черники
1 пинта свежей малины
½ стакана сушеной вишни
1 чайная ложка сахара
¼ чайной ложки соли
1 столовая ложка хорошего хересного уксуса
Метод:
№
В большой миске смешайте все ингредиенты и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.
Жареная курица с персиком и соусом из базилика
Ингредиенты:
3 персика, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать полумесяцами V-образного размера
1 средняя красная луковица, тонко нарезанная
1 чашка свежего базилика (сладкого или сочетание лимона и фиолетового базилика), крупно порванного
¼ стакана бальзамического уксуса
¼ стакана оливкового масла холодного отжима
Соль и перец
1 большая курица весом 3–4 фунта, разрезанная на 10 частей: 2 ножки, 2 бедра, 2 грудки, разрезанные пополам, и 2 крылышка
Метод:
Для персика:
№
В средней миске смешайте персики, лук, базилик, уксус и оливковое масло. Слегка приправьте солью и перцем и перемешайте. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 10 минут, чтобы ароматы смешались.
Для курицы:
Достаньте курицу из холодильника, обильно приправьте солью и перцем и оставьте при комнатной температуре примерно на один час. Предварительно разогрейте гриль и слегка смажьте маслом поверхность для гриля. Слегка смажьте курицу оливковым маслом и жарьте на среднем огне, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов, а сок не станет прозрачным.Дайте курице отдохнуть 10 минут после приготовления, переложите на сервировочное блюдо и посыпьте персиковым соусом.
Эта статья опубликована в августовском номере журнала Traverse, Northern Michigan’s Magazine за 2013 год. Получите свою копию.
Ферма и сельское хозяйство Северного Мичигана
Свиная рулька с квашеной капустой — Карандаш шеф-повара
доля Спросите любого немца, что он хочет на ужин, и он, скорее всего, ответит: «Свинина… может, немного фрикадельки!» Квашеная капуста — один из самых популярных продуктов во всей Германии. Она стала популярной во время войны, когда овощей было мало, и приходилось сохранять то, что было.Теперь квашеная капуста – это одно из национальных блюд Германии, которое подают к супам, салатам, картофелю, колбасе… и, конечно же… свиной рульке!
В наши дни квашеная капуста ценится во всем мире за ее питательную ценность и полезность для кишечной флоры, но долгое время ею наслаждались только немцы. В каждом немецком доме есть свой рецепт, и, хотя приготовление занимает некоторое время, вы обнаружите, что ничто не сравнится с домашним!
Подготовка:
Для свиной рульки:
Разогрейте духовку до 350F.
Выложите нарезанный лук на дно формы для запекания.
Натрите каждую свиную рульку половиной зубчика чеснока. После натирания добавить чеснок к луку в форму для запекания. Вотрите примерно 1/2 столовой ложки соли в кожу каждой свиной рульки. Положите рульки мясистой стороной вниз в лук.
Налейте пиво на скакательные суставы.
Запекайте рульку в предварительно разогретой духовке в течение 3 часов, пока кожа не станет хрустящей, а мясо не станет нежным. (Каждый час проверяйте рульки, чтобы убедиться, что они не упали и на дне кастрюли все еще достаточно влаги)
Каждая рулька традиционно подается отдельно, с вилкой и острым ножом, но большинству людей проще насладиться хрустящей корочкой, просто поковыряв ее руками.
Подавайте с квашеной капустой или другими гарнирами, такими как отварной картофель, картофельные клецки, шпецле или тушеная красная капуста.
Для домашней квашеной капусты:
В большой миске смешайте нашинкованную капусту с солью и тмином. Дайте смеси постоять 15-20 минут, чтобы соль начала вытягивать влагу из капусты.
Хорошо вымойте литровую банку горячей мыльной водой. Уложите смесь из соленой капусты (и любые соки) в чистую банку.
Накройте банку полотенцем, марлей или кофейным фильтром.
Проверьте квашеную капусту через 24 часа. Если капуста не полностью погружена в рассол, добавьте в капусту смесь соленой воды из 1 чайной ложки соли на 1 стакан воды, пока она не будет полностью погружена.
Поставьте банку подальше от прямых солнечных лучей для ферментации. Ферментация может занять 1-3 недели, в зависимости от температуры и желаемого вкуса квашеной капусты.
Храните ферментированную квашеную капусту в стеклянных банках в холодильнике до 3 месяцев после завершения ферментации.
.