Русская традиционная кухня блюда: ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ

Самое известное блюдо узбекской кухни — плов. Традиционно его готовят на открытом огне в большом казане. Это уникальное блюдо из мяса, риса, моркови, специй сочетает в себе несколько способов приготовления: жарку, варку и тушение (парение). Вкус плова сложно описать — его нужно обязательно пробовать.

В некоторых блюдах узбекской кухни можно найти аналогии с русской кухней. Например, чучвара — это пельмени. Только в узбекской кухне пельмени бывают ещё и жареные. И это очень вкусно! А пирожки с мясом в узбекской кухне — самса (сомса). Готовят самсу из слоёного теста, чаще в форме треугольников. И на вкус она может быть разной: традиционные начинки из мяса, тыквы или зелени (весенняя самса), сейчас делают самсу с грибами, курицей, картофелем. Разнообразие вкусов такое же, как русской кухне.

Туры в Россию дают возможность познакомиться с культурой разных народов, а также продегустировать блюда других стран, которые окружают Россию. Русская кухня, кухня народов Кавказа, Центральноазиатская кухня и другие кулинарные направления удивят каждого путешественника.

Русская традиционная кухня. История блюд центральной России

Русская кухня столь многогранна и обширна, что, как минимум, стоит разделить её на центральную, южную и северную. Причем вкусовые пристрастия русских аборигенов — самого многочисленного народа нашей страны, сильно меняются в зависимости от географического положения и того растительного и животного сырья, которое растет и обитает рядом. 

Начнем с центральной части России, поскольку именно сюда, в две исторические столицы, Москву и Санкт-Петербург, традиционно стекаются потоки продуктов, рецептов и талантливых кулинаров со всей необъятной России.  

Скоромный и постный

Древняя русская кухня, примерно до XIV века основывалась больше на обычаях, чем на кулинарном искусстве. Была она проста и не разнообразна. В крестьянском рационе почти не используется такой прием, как жарка. Пища готовилась в русской печи, широко применялись: варка, томление и тушение. Для заготовок впрок повсеместно использовались соление, квашение, мочение. Издавна стол очень четко делился на постный и скоромный. Обилие в русской кухне овощных, ягодных, грибных блюд, обусловлено именно многодневными постами. С одной стороны такое строгое разделение привело к упрощению меню, но с другой — к созданию множества оригинальных блюд, ставших визитной карточкой русской кухни и не имеющих аналогов ни в одной зарубежной кулинарии. Например, квашеная капуста, соленые огурцы, сушеные грибы. Опять же во время постов в доме скапливалось много запрещенного к употреблению молока. Чтобы оно не пропадало, делали творог, но не обычный, его туго и несколько раз отжимали, прессовали, затем томили в печи, пока он не становился совсем сухим. Зато после такой обработки творог хранился многие месяцы. Из той же серии — топленое масло, долго сохраняющее свежесть и вкус после поистине уникальной технологии и обработки. 

Хлеб да каша — пища наша

Хлеб преимущественно ели ржаной. Однако к ржаной муке часто примешивали ячменную. Из пшеничной начали печь позже, примерно с XVII века, такие лакомства, как калачи, а еще позднее — бублики и баранки. Соль в мучные изделия не добавлялась. Обычной едой простого народа было толокно: полувареное овсяное зерно перемалывалось в муку, которую затем разбавляли водой, реже молоком. Основу крестьянского питания издавна составляли зерновые и овощи. Из ржаной, овсяной и даже гороховой муки варили густые кисели. Сладкие ягодные кисели появились позже, с приходом картофеля и, соответственно, картофельного крахмала.

Неисчерпаемо количество растущих в центральной части России зерновых культур: рожь, пшеница, ячмень, овес, прибавьте к этому разные виды бобов и гороха, плюс из каждого зерна с помощью разного помола получалось несколько видов муки. Все это обусловило разнообразие каш. Первоначально каша была обрядовым, праздничным блюдом. А само слово каша обозначало — коллектив. Варится в одной каше — работать или жить вместе. Однокашник, с ним каши не сваришь —  выражения из той же серии. Кстати, Петр I очень любил ячневую кашу, именно поэтому во времена его правления крупа была переименована в перловую (жемчужную).

Особой отечественной кулинарной гордостью является пряник. Сначала он целиком состоял из смеси (50х50) муки и меда, назывался медовым хлебом и был необычайно вкусен и ароматен. Постепенно в пряники начали добавлять ягодный сок, затем специи — корицу, гвоздику, кардамон, лимонную цедру, мускатный орех, мяту, анис, имбирь и многие другие. 

Какова Аксинья, такова и ботвинья

Традиционно для центральной России разнообразие супов: щи, борщ, калья, уха, рассольник, ботвинья и окрошка, причем каждого названия несколько десятков видов. Однако само слово «суп» — заимствованное, появилось оно лишь в конце XVII века, когда в Россию из Европы проникли бульоны и супы-пюре. До этого жидкое блюдо называлось — «хлёбово». Наибольшей популярностью и раньше и сегодня пользуются русские щи. Их насчитывается до 60 видов: с мясом, рыбой, головизной, грибные, пустые, суточные, зеленые и т.д. Зимой в деревнях щи замораживали в дорогу путникам, от чего, говорят, они становились только вкуснее. 

Королевой супов заслуженно считалась ботвинья, приготавливаемая из свежих или сушенных свекольных листьев, крапивы либо другой зелени. Увы, но ароматную, освежающую, питательную ботвинью сегодня почти не готовят ни дома, ни в ресторанах.

Супы традиционно заправлялись сметаной. 

Проще пареной репы

До широкого распространения картофеля основным овощем служила репа. Ели ее пареной, вареной, печеной, квашенной, соленой, сушеной и, конечно, сырой. Репа прекрасно хранится, перенося суровые русские зимы. Вяленая репа — предшественница современных сухофруктов. Раньше у репы использовали не только корнеплод, но и ботву, которую добавляли в супы и салаты.

Много в меню и рыбы, разрешенной в нестрогие посты: печеной, вареной, фаршированной, заливной, сушеной, вяленой. Соленой, даже квашеной. Есть и уникальная, почти утраченная сегодня технология приготовления рыбного филе без костей, называемая — тельное. Лакомством всегда была икра, особенно осетровая и белорыбицы. Причем ее не только солили, но и варили в уксусе и маковом молоке.

Мясо всегда делилось на дичину (добытую на охоте) и убоину (домашний скот). И то и другое варили либо запекали большими кусками в печи. Блюда из измельченного мяса получили свое распространение позже, примерно с XVII века, тогда появились котлеты, колбасы, биточки и тефтели. 

А на сладкое?

Распространенный десерт, доживший до нашего времени — печеные яблоки. Запекали их сами по себе, с медом, орехами, дикими ягодами, а позже — с изюмом, корицей, имбирем и даже шоколадом. А вот такие сладости, как морковь и огурцы, сваренные в меду, сегодня давно забыты. Варили их, между прочим, не на открытом огне, а на водяной бане. Отчего они  делались прозрачными и сохраняли упругую консистенцию: получались своеобразные русские цукаты. Не менее вкусны по свидетельству современников — паренки, высушенные в печи кусочки моркови и свеклы. Популярны были толченые ягоды (калина, малина. рябина), раздавленные и высушенные на солнце, либо в той же печи в виде лепешек. Их называли заедками, подавали к чаю, использовали зимой и в посты, как средство против авитаминоза.  

Кресты и жаворонки

Большое значение на Руси всегда имели ритуальные блюда: кутья на Рождество и Крещение, блины — на поминки и на масленицу, кулич, пасха, крашеные яйца на Пасху. Эти обычаи сохранились до сих пор. Но, к сожалению, почти забыты жаворонки — булочки в виде птичек. Их пекли 22 марта в день памяти 40 мучеников Севастийских. С одной стороны жаворонок считался птицей дерзкой, но смиренной перед Богом. А с другой — был символом скорого прихода весны. Утрачен и обычай печь кресты — специальное печение, служившее вкусным утешением на третьей, крестопоклонной неделе Великого поста. Выпекали такое угощение и на Святки, а вынимая из печи, гадали, какой крест придется нести каждому гостю за столом. Хорошо пропеченный, желто-розовый — обещал здоровье и благоденствие, трещинки и надломы — сулили перемены в судьбе. Горелый и не пропеченный предрекал печаль и болезнь, потому его не ели, скармливали птицам. 

Грамота на то и есть…

Серьезный урон русской кулинарии нанесло отсутствие записей. Первая кулинарная книга появилась лишь в 1547 г. Да и в ней вместо рецептов содержался только список самых распространенных блюд, без всяких объяснений. Последствия сего исторического факта плачевны. Даже знатоки нашего языка сегодня не могут расшифровать и четверти ее записей. Что такое, например, «Щипанаа подпарная»,  мы, наверное, уже никогда не узнаем.

Более или менее настоящие кулинарные книги появились лишь в XVIII веке на волне увлечения русской знати французской кухней. Но рецепты исконно русских блюд вставлялись туда изредка, как дополнение. Составители были уверены, записывать их нет необходимости, ведь «любая баба знает как готовить», например, сухарницу. Баба то, может, и знает. А вот до нас рецепт дошел лишь в осовремененном, сильно измененном варианте. И когда, наконец, хватившись, уже в XIX веке, известные столичные повара начали восстанавливать традиции, многие яства оказались утерянными безвозвратно. Первая книга русских рецептов была составлена тульским помещиком Василием Левашиным в 1816 г. Многие описания он тоже приводил приблизительно, по памяти. Из-за чего «Русская поварня» далеко не отражает истинного богатства национального стола. 

Смесь французского с нижегородским

Вплоть до XVIII века русское поварское искусство не отличалось особым умением сочетать и комбинировать продукты, подчеркивая и выявляя их вкус. Готовили в основном в печи, что, конечно, придавало блюдам своеобразие, но резко ограничивало способы тепловой обработки. Не допускалось смешивание ингредиентов, их дробление и перемалывание. Даже в пироги рыбу и мясо не измельчали, а пластовали. Некоторое вкусовое разнообразие достигалось использованием различных масел: орехового, макового, конопляного, чуть позже — подсолнечного. Из пряностей в основном использовали чеснок и хрен.

Только с XVIII века кухня центральной части страны начала приобретать европейские черты. Богатые вельможи, выезжая в Европу, привозили от туда сначала немецких и голландских, а потом французских поваров. Именно французская кухня ввела в русскую измельчение, комбинирование продуктов и точные дозировки в рецептах. Появились сосиски, котлеты, муссы, салаты, компоты, омлеты.

После войны 1812 г. на подъеме патриотизма в моду входит все русское. И отечественная кухня вступает в пору своего расцвета, получает мировое признание, становится органичной и разнообразной. Однако даже в то время новым блюдам все равно давались французские названия. Лангеты, эскалопы, бефстроганов. Изобретаются русские салаты, самый известный из которых винегрет. Его изюминка в использование исконно наших продуктов — квашеной капусты и соленых огурцов. 

Котлеты пожарские и киевские

Между прочим, знаменитый салат оливье тоже создан в России французским поваром Люсьеном Оливье, владевшим трактиром в московском саду «Эрмитаж». Увы, тот утерянный рецепт имеет очень мало общего с современным аналогом. Известно лишь, что в его состав входили раки, телячий язык, паюсная икра, пикули и другие деликатесы.

Французские повара не только оказали огромное влияние на нашу кулинарию. Но и воспитали целую плеяду талантливых русских кулинаров. Например, автор знаменитых пожарских котлет — Дарья Пожарская, жена трактирщика в Торжке. Существует версия, что их рождению мы обязаны Александру I, остановившемуся в провинциальном городке по причине поломки экипажа. Время было обеденное, царь решил перекусить и выбрал самое приличное заведение. В меню значились телячьи котлеты, но телятины, как на грех, в наличии не оказалось. И Дарья приготовила их из курятины. Котлеты чрезвычайно понравились монарху и стали популярным русским блюдом. А столь же известные киевские котлеты были впервые поданы примерно в то же время на Невском проспекте в Санкт-Питербурге. Назвались они тогда новомихайловскими, в честь стоящего рядом Михайловского замка. А киевскими стали в 1947 году, когда их приготовили украинским дипломатам, возвратившимся из Парижа после подписания мирного договора с Германией. Да и бефстроганов — изобретение отечественного повара — крепостного графа Строганова. Имени его история, к сожалению, не сохранила.

С приходом к власти большевики постарались привести жизнь нашего народа, в том числе и кулинарную, к единому знаменателю. Однако советская кухня тоже вписала яркую и весомую страницу в формирование и развитие сегодняшних наших вкусовых пристрастий. Но «это совсем другая история», и мы к ней обязательно вернемся! 

Школа оригинального рецепта

Текст взят из книги XVIII века: «взять листьев свеклы, свежих или сушеных, либо крапивы или других трав, в щи употребляемых, изварить, отжать, изрубить мелко, развести квасом. В ботвинью обыкновенно прибавляются измельченные лук, свежие или соленые огурцы, вареная, мелко изрубленная свекла».

Русская кухня. Рецепты

Пельмени, щи, каша, квас и «лебедь в яблоках» — вот и весь бесхитростный набор, который предстает перед мысленным взором большинства людей, которые слышат словосочетание «русская кухня». Многие думают, что свои кулинарные традиции Россия растеряла после революции, но это заблуждение. Национальная русская кухня богата, разнообразна и очень вкусна. По самобытности и своеобразию она ничуть не уступает любой другой. Ведь кухня — это часть национального достоинства и неотъемлемая часть русской культуры. На основе русской кухни можно приготовить различные блюда, как к праздничному столу, так и для любого обеда на все случаи жизни. Русская кулинария прошла, наверное, весь путь, от начала зарождения человечества и до наших дней.

Разнообразие русской кухни поражает воображение

Русская кухня, благодаря своим самобытным традициям и уникальности, на самом деле популярна во всём мире. Многие блюда используют в ресторанах других стран, где они высоко ценятся, например, щи, каши и русские пироги. Гордостью русской кухни являются первые блюда, борщи, солянки, окрошка и, конечно же, уха. Традиционно национальная кухня состоит из супа, каши, блинов, пирогов, солений. 

Русская кухня исторически подчинялась обычаю, а не искусству. Кушанья были просты и однообразны: хотя русские столы отличались множеством блюд, но многие из них были похожи одно на другое. Стол у всех сословий, от царя до простолюдина, делился на постный и скоромный. Богатые люди обычно назначали себе блюда на целый год (гастрономический календарь), ведя счет по церковным праздникам, по мясоедам и постам; так что для каждого дня, сообразно его значению в церковном круге, назначался заранее стол. По припасам, из которых он готовился, его можно было разделить на пять отделов: мучнистые, молочные, мясные, рыбные, растительные блюда.
 

Суп — неотъемлемая часть именно русского стола. И хотя само слово иностранного происхождения, но суп в обычном понимании (а не бульон и не суп-пюре) варят только русские повара. И коль скоро речь зашла о супе, то как не воздать хвалу щам? Вот уж, действительно, больше нигде в мире их готовить не умеют, а национальный стол знает больше 50 разновидностей! Тут и мясные, и грибные, и рыбные, и кислые, и постные, и зелёные, и суточные — перечислять долго, а сколько ещё рецептов безвозвратно утрачено, увы. На Руси щи забеливались сметаной во время варения, а не на столе. Обычным приварком к щам была кочанная и крошеная, свежая и кислая капуста. Ко щам подавалась гречневая каша.

Вполне успешно соперничает со щами борщ. Тут тоже множество вариантов. Не будет преувеличением сказать, что каждая хозяйка готовит борщ по-своему. Ухой на Руси назывался вообще «суп», похлебка, как рыбная, так и другая; нужно полагать, что этим словом называлось что-нибудь жидкое, приправленное пряностями: черной ухой называлась уха с гвоздикой, белой — с перцем, голой — без пряностей. Рассольник готовили наподобие нынешней солянки: мясо варилось в огуречном рассоле с примесью пряных кореньев и подавалось на стол. Соус назывался взваром.

Мясные горячие блюда

Мясные жаркие, или жареные блюда делились на верченые, шестные, печеные, сковородные. Очень распространенным видом мяса в скоромные дни, с весны до поздней осени, была баранина. Домострой учит, как поступать с бараньим мясом: купив целого барана, облупить его и распределить на несколько частей его мясо: грудинка подавалась на уху или щи; лопатки или почки — на жареное; крюки подавались под взваром. Ножки начинивались яйцами; рубец — кашею; печенку иссекали с луком и, обернув перепонкою, жарили на сковороде; легкое приготовляли со взболтанным молоком, мукою и яйцами. Из головы вынимали мозги и делали из них особую похлебку или соус с пряностями, а из густо сваренной с бараньим мясом ухи, ставя ее на лед, приготовляли холодный студень.

Говядину в старину называли яловичиной, потому что для нее служили яловые коровы. Свежую говядину русские ели мало и чаще употребляли соленую. Свиное мясо солилось или коптилось, и ветчина употреблялась на зимние щи, а голова, ноги, кишки, желудок подавались свежими в разных блюдах, как то: голова под студнем, с чесноком и хреном; из кишок делали колбасы, начинивая их смесью мяса, гречневой каши, муки и яиц. Зайцы подавались душеные (духовые), рассольные (в рассоле вареные) и под взварами, особенно сладкими. Однако всегда в народе веяло мнение, что зайцы — нечистые животные. Но существовало объяснение, что есть зайца не грешно, только надо смотреть, чтобы он не был задушен во время травли. Стоглав запрещает продавать зайцев без спущения крови. Такое же предостережение издано было московским патриархом в 1636 г. Наравне с зайцами некоторые чуждались или остерегались оленины и лосины, но мяса этих животных почитались роскошью даже в царских и боярских торжествах.

Куры подавались во щах, в ухе, в рассоле, жаренные на рожнах, на вертелах, называемые по способу их приготовления нарожными и верчеными. Щи с курицей назывались богатыми щами и всегда забеливались. К жареной курице обыкновенно подавалось что-нибудь кислое: уксус или лимон. Куря рафленое был употребительный в XVII веке. Суп из курицы с сарацинским пшеном, изюмом и разными пряностями; куря бескостное — соус из курицы без костей с начинкой из баранины или яиц с шафранною похлебкой. За роскошными обедами подавались отдельными блюдами куриные потроха: пупки, шейки, печенки и сердца.

Утки, гуси, цапли и другие птицы, как то: лебеди, журавли, тетерева, рябчики, куропатки, жаворонки — тоже шли в пищу. Утки во щах и жареные. Гуси — шестные — начинивались гречневой кашей и подправлялись говяжьим салом; из гусей приготовляли полотки, которые ели зимою с хреном и уксусом. Гусиные потроха шли в уху или в особые блюда под взварами. Рябчики, тетерева и куропатки — блюда зимние, обычно подавались: первый — приправленный с молоком; остальные — жаренные со сливами и другими плодами. Всегда на Руси их считали изысканным блюдом: подавали под взваром с топешками, то есть изрезанными ломтиками, опущенными в коровье масло; потроха лебяжьи, как и гусиные, подавались под медвяным взваром, иногда же с говядиной, или в пирогах и перепечах. Прочей дичи в Москве было много, и она была дешевая; но вообще русские мало ее любили и мало употребляли. Каждое мясо имело свои огородные и пряные приправы: так, репа шла к зайцу, чеснок — к говядине и баранине, лук — к свинине.

Похмелье. Перечисляя мясные кушанья, нельзя не упомянуть об одном оригинальном блюде, названном похмелье. Это блюдо состояло из холодной разрезанной на тонкие ломтики баранины, смешанной с мелко искрошенными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем. Его употребляли на похмелье.

Московское государство изобиловало рыбой. Употребляли следующие сорта рыбы: лососина, привозимая с севера из Карелии, осетрина Шехонская и волжская, волжская белорыбица, ладожская ладога и сырт, белозерские снетки и рыбки всех небольших рек: судаки, караси, щуки, окуни, лещи, гольцы, пескари, ерши, вандыши, хохолки, вьюны. По способу приготовления рыба была свежая, вяленая, сухая, соленая, провесная, ветряная, паровая, подваренная, впрок щипаная, копченая. Везде продавалось множество рыбы, заготовленной впрок посредством соли. Домовитый хозяин покупал для домашнего обихода большой запас, складывал в погреб, а чтобы она не испортилась, то вывешивал на воздух, и это называлось провесной, а если хорошо проветрилась, то проветренной. При затруднительности путей сообщения свежей рыбой могли пользоваться только те, кто жил близ рыбных мест. В Москву свежая красная рыба доставлялась только для царского стола и для знатных князей и бояр: она привозилась живая и содержалась в прудах, сделанных специально в их садах. Масса жителей довольствовалась соленою осетриною, приготовляемою в астраханских учугах.

Горячие рыбные кушанья — это щи, уха и рассольное. Рыбная уха готовилась из разных рыб, преимущественно чешуйчатых, а также из рыбьих потрохов, смешанных вместе с пшеном или с другими крупами и с большим количеством перца, шафрана и корицы. По способу приготовления различалась уха рядовая, красная, черная, опеканная, вялая, сладкая, пластовая; в уху бросали мешочки или толченики, приготовленные из теста с искрошенной рыбой. Щи варили кислые со свежей и соленой рыбой, иногда с несколькими сортами рыб вместе, часто с рыбой сухой, вроде стертой в порошок муки. К этим горячим блюдам подавали пироги с рыбной начинкой или кашей.

Рассольное готовили обычно из осетрины, белужины и лососины. В постные дни летом подавалась ботвинья с луком и разными кореньями. Из тертой рыбы разных сортов, смешанных вместе с примесью крупы и разного пшена, приготовлялась «рыбная каша», а в скоромные дни примешивали туда и мяса; такую же кашу (фарш) клали и в пироги. Тельное готовили из рыбы вроде котлеты: смешивали с мукою, обливали ореховым маслом, прибавляли туда пряностей и толкли. Это называлось рыбным караваем. Жареную рыбу подавали облитую каким-нибудь взваром.

Обычным блюдом была икра. Свежая зернистая икра из осетра и белорыбицы считалась деликатесом. Во всеобщем употреблении была икра паюсная, мышечная, армянская — раздражающего свойства и мятая — самого низшего качества. Икру употребляли с уксусом, перцем и накрошенным луком. Кроме сырой икры, употребляли еще икру вареную в уксусе или маковом молоке и пряженую. В посты русские делали икряники или икряные блины. Это была взбитая после продолжительного битья икра с примесью крупитчатой муки и потом запаренная. Также любимым блюдом (закуской) русских был балык (тат. живая рыба) — это копченая и вяленая осетрина.

В те постные дни, когда считалось грехом употреблять рыбу, пища русских состояла из растительных веществ. Ели кислую и ставленую капусту, свеклу с постным маслом и уксусом, пироги с горохом, с начинкой из растительных веществ, гречневую и овсяную кашу с постным маслом, луковники, овсяный кисель, левашники, оладьи с медом, караваи с грибами и с пшеном, разного рода грибы, вареные и жареные (масляники, грузди, сморчки, рыжики), разные приготовления из гороха: горох битый, горох тертый, горох цеженый, сыр гороховый, то есть твердо сбитый мятый горох с постным маслом, лапшу из гороховой муки, творог из макового молока, хрен, редьку и разные овощные приготовления: взвар из овощей и коливо.

Напитки

Встарь любимым русским напитком был мед. Секрет его приготовления сегодня практически утерян. Крепость опьянения меда сравнивалась с водкой. Мы знаем из нашей истории, что великая княгиня Ольга, будучи у древлян (945 г.), повелела жителям Искоростени приготовить для нее меду, которым она хотела угостить их самих. Существовали разные виды меда: вишневый, смородинный, можжевельный, оборный, приварный, красный, белый, белый паточный, малиновый, черемховый, старый, вешний, мед с гвоздикой, княжий и боярский. Для лучшего вкуса и цвета выжимали из зрелых вишен сок и подливали в мед. Нашим русским медам удивлялись иностранцы, так хорошо русские его приготавливали.

Квас готовили из хлебных зерен разного рода обработки и даже из репы и арбуза. Искусство делать квас известно еще в X веке. Квас продавался в посадах, в лавках, его употребляли в монастырях по будням. Квас был разного сорта, как по сортам солода, так и по приправам: медвяной и ягодный.

Перевар, взвар, сбитень представлял собой теплое питье вроде нашего чая и готовился из меда на зверобое, шалфее, лавровом листе, имбире и стручковом перце. Этот народный напиток, чрезвычайно полезный, сегодня замененный чаем, разносился в саклях, медных чайниках, обернутых полотенцами, и преимущественно зимой.

Вина виноградные. Еще Олег, по возвращении его из похода Константинопольского (907 г.), привез с собой в Киев, среди прочего, вина. В конце XV столетия в России упоминается белое и красное вино. Новгородский архиепископ Феофил при прощании с великим князем Иоанном III (1476 г.) подарил ему три бочки вина белого, две красного и две меду старого. Нет сомнения, что вина были известны ранее этого времени. В начале XVI века мы узнаем Бургундское, носившее название «Романеи». Его на Русь привозили немецкие купцы. Романеею называлась еще в питейных домах наливка, настоянная на водке с медом, также на чернике с клюквой. Канарское вино или бастр и мальвазию пили за столом одни богатые и этими винами потчевали отличных гостей, особенно мальвазиею; ее давали понемногу и принимали как лекарство.

Водка — произведение Аравии, появилась в России не ранее конца XIII века. Русская водка делалась из ржи, пшеницы и ячменя. Водка вообще называлась вином и разделялась на сорта: обыкновенная водка носила название простого вина, лучше этого сорт назывался — вино доброе; еще выше — вино боярское, наконец, еще высший сорт — вино двойное, чрезвычайно крепкое. Кроме этих водок, делались водки с подслащением патокою, эта водка посвящалась женскому полу. Водки настаивали на разных пряностях и душистых травах, также на корице, зверобое, бодяге, амбре, селитре, на разных корках и плодах.

У зажиточных хозяев напитки хранились в ледниках или в подвалах, которых бывало несколько при доме. Они делались отделами, каждый отдел был наполнен льдом на лето. В них ставились бочки, они назывались «беременные и полубеременные». Вместимость тех и других не всегда и не везде была одинакова, в среднем же беременная бочка вмещала тридцать, а полубеременная — пятнадцать ведер. В монастырских подвалах бочки отличались своими большими размерами, например, в три сажени в длину и в две в ширину; они никогда не сдвигались с места, а напиток пропускался в них и добывался из них чрез особое отверстие, проделанное в своде погреба. Напитки наливали из бочки сначала в оловянники или мерники — большую посуду, потом уже разливали для подачи к столу в меньшие сосуды.

Лакомства и десерты на Руси состояли из плодов, свежих или приготовленных в патоке, с медом или сахаром. Плоды эти были как местные, так и привозные.

Леваши. Это лакомство делали из малины, черники, смородины и земляники. Ягоды сперва варили, потом протирали сквозь сито и вслед за тем варили снова уже с патокой, густо мешая во время варения. Потом выкладывали эту густую смесь на доску, прежде смазанную патокой, и ставили на солнце или против огня; когда она высыхала, то свертывали ее в трубочки.

Пастила тоже составляла лакомство, она готовилась из яблок. Яблоки клали в сыту и парили в ней, потом протирали сквозь сито, клали патоку, снова запаривали, мешали, били, мяли, потом выкладывали на доску и давали подняться вверх, наконец, складывали в медные, луженые творила, давая закиснуть, и опрокидывали вниз. Пастилу делали также из некоторых ягод, например, из калины.

Мазюня. Редьку в патоке приготовляли таким образом: сначала измельчали редечный корень в мелкие ломтики, нанизывали на спицы так, чтобы ломтик не сталкивался с другим ломтиком, и вывяливали на солнце или в печах после печения хлебов; когда в растении не оставалось сырости, толкли его, просевали на сито, между тем варили в горшочке белую патоку и, уварив, выливали в редечную муку, прибавляя туда разных пряностей, как то: перцу, мускату, гвоздики, и, запечатав горшочек, ставили в печь на два дня и на две ночи. Смесь эта должна быть густа, как паюсная икра, и называлась мазюня; такую же мазюню приготовляли подобным же образом из сухих вишен, арбузов, привозимых в Московию с низовьев Волги. Из последних приготовлялось следующее лакомство: изрезав арбуз пальца на два от коры, кусками не толще бумаги, клали на сутки в щелок, между тем варили патоку с перцем, имбирем, корицею и мускатом и потом клали туда арбузы. То же самое готовили из дынь.

Сахарные лакомства и печения. К лакомствам также надо отнести пряники и коврижки — русское национальное печение. Сахар и леденец, привозимые русскими из-за границы, служили предметом лакомств для богатых. На царских и боярских пирах ставили на стол приготовленные из сахара изображения орлов, лебедей, уток, голубей, кремлей, теремов, людей и также целые сахарные головы. По способу приготовления и по цвету различалось несколько сортов сахара: сахар свароборинный, сахар зеренчатый, узорочный, леденец белый и красный. Все это привозилось через Архангельск и переходило в народное употребление из-за боярских столов.

Национальная русская кухня насыщена очень разными кашами, богатыми полезными веществами, белками. В своём роде — это хороший заряд энергии на весь день. В России издавна выращивалось много зерновых культур. Естественно, крупу стали употреблять в пищу. Целую, дроблёную, молотую. Пекли лепёшки, варили каши. Каша была столь же необходима на русском столе, как и суп. Ей не брезговали даже цари. Ячневая, например, настолько пришлась ко двору, что её переименовали в перловую (от слова «перл», между прочим, то есть жемчужина). Про гречку можно слагать поэмы. Для иностранцев она до сих пор как экзотика. Слово «каша» в русском языке стало вроде нарицательного, что означает сообщество. «Вариться в одной каше» —работать вместе, «однокашники» — значит сокурсники, соученики.

Хлеб — основа всей русской кухни, без него нет ни одного стола. С древних времён народы землепашцы ухаживали за ростом злаковых культур, из которых производили хлеб. Хлеб могли есть как с первыми блюдами, так и со вторыми. Его можно употреблять и на завтрак. Злаковые культуры приобретают особую популярность, из них выпекают оладьи, пироги, пряники, булочки, калачи и многое другое. В Европе пекли хлеб исключительно из пшеничной муки. Белый хлеб пришёл в Россию позже. Здесь он получил название булки и почти сразу оброс всевозможными вариациями: сайки, слойки, калачи, кренделя.

Русские ели преимущественно ржаной хлеб, иногда примешивая к ржаной ячную муку. Пшеничная мука употреблялась на просфоры и калачи. Калачи всегда считались лакомством и подавались только к праздничным столам. От этого даже возникла пословица «Калачом не заманишь» в том смысле, что и приятное не поможет заинтересовать. Любой хлеб пекли без соли. В XVI и XVII вв. в народе употребляли  толокно, приготовленное из овсяной муки с водой. Мельницы на Руси распространились не ранее XIV века, а ранее того по большей части ограничивались ступами и толчением зерна. Впрочем, из устава Ярослава уже видно, что мельницы в России были известны гораздо ранее XI века.

Русские очень любят печь пироги, блины, различные мучные изделия. Пироги — еда торжественная. Они и происходят от слова «пир». Их пекли хозяйки по праздникам, и бесподобный аромат выпечки распространялся на всю округу. Разнообразие начинок поражает воображение. В ход шло всё: и мясо, и рыба, и овощи, и ягоды. По способу печения пироги были пряженые и подовые. Подовые пекли всегда из квасного теста, а пряженые из квасного, а иногда из пресного. Мука для них использовалась пшеничная, крупитчатая или толченая, в зависимости от важности дня, когда они готовились. Пеклись также и ржаные пироги. Вообще все русские пироги в старину имели продолговатую форму и различную величину: большие назывались пирогами, кулебяками, маленькие — пирожками. В скоромные дни они начинялись бараньим, говяжьим и заячьим мясом и несколькими видами мяса вместе, например: бараниной и говяжьим салом, также мясом и рыбою вместе с прибавкой каши или лапши. На Масленице пекли пряженые пироги с творогом и яйцами на молоке, на коровьем масле, с рыбой вместе и с яйцами или с тельным, как называлось рыбное блюдо, приготовляемое в виде котлет. В постные рыбные дни пеклись пироги со всевозможными видами рыбы, особенно с сигами, снетками, лодогой, с одними рыбными молоками или с визигой, на масле конопляном, маковом или ореховом. Крошенная рыба перемешивалась с кашей или сарацинским пшеном; в постные, нерыбные дни пироги пеклись с рыжиками, с маком, горохом, соком, репою, грибами, капустою и другими предметами, на каком-нибудь растительном масле или сладкие — с изюмом и другими разными ягодами; сладкие пироги пеклись и не в пост вместо пирожного. 

Каравай — сдобный хлеб различного способа приготовления. В каравай обычно добавляли яйца, масло или говяжье сало, сыр и молоко. Различные виды каравая зависели от того, в каком количестве и с чем клали муку. Каравай битый сбивался с маслом, ставленный в сосуде, вроде кулича на молоке. Яцкий каравай пекли на большом количестве яиц. Были также каравай с сыром, каравай братский и прочие. 

Также из теста пекли курник (пастет) — пирог, начиненный то мясом курицы, то баранины, то яйцами, с маслом или бараньим салом.

Из легких печений на Руси были: оладьи, котлома, сырники, блины, хворосты, кисели. Надо отметить, что в постные дни в эти приготовления вместо скоромных масел или сала клались постные (растительные) масла и подавались с патокой, сахаром и медом. 

И куда же деться без такого блюда, как блины! Они пришли к нам ещё с языческих времён. С ними было связано множество обрядов и поверий. Блинам посвятили целый праздник — Масленицу! Блины вообще стали брендом. По всей России и даже уже за границей открываются кафе, столовые и даже рестораны, где блины со всевозможными начинками составляют основу меню. Блины на Руси пекли красные (из гречневой муки) и молочные (из пшеничной муки с добавлением молока и яиц).

В старину, по словам русского историка ХIХ века Н.И. Костомарова, блины не были символом масленичных дней. В то время были пироги с сыром и хворост — вытянутое тесто с маслом. Пекли также тестные шишки, левашники, перепечи, орешки, варенцы; лапша, каша разных родов, сыр из творога со сметаной и прочее.

До появления картошки помимо капусты, свёклы и моркови основу овощного стола составляла репа. Из неё делали массу всяких блюд, включая деликатесные. Сейчас всё это подзабылось, и особым популярным продуктом является картофель. Его готовят в различных вариантах: варят, запекают, жарят, картофель идёт в разные супы. Жареная картошка — это деликатес почти любого стола: у каждого свои рецепты приготовления картофеля, каждый готовит её по-своему.

Репа — незаслуженно забытое кушанье и лекарство

Осталось сказать о соленьях. Не знают европейцы такого угощения на праздничном столе, как квашеная капуста, солёные огурчики и грибы. Огурцы вообще считаются украшением любого стола, будь то праздник или простой стол, также они употребляются в качестве хорошей закуски. Белая соленая капуста на Руси была обычным запасом на зиму, как у богатых, так и у бедных.

Да и сухие белые грибы — тоже русское ноу-хау. Грибы для иностранцев — только шампиньоны, которые никогда не дадут ни того вкуса, ни того аромата.  Смело можно сказать, что русские являются законодателями моды в соленьях, где существует множество разнообразных рецептов.

Мочение и квашение — это технологии, которые свойственны во многом именно русской кухне

Русские всегда заготавливали впрок с помощью соли и уксуса также и другие плоды: сливы, яблоки, груши, вишни и другое. У домовитых хозяев всегда стояло несколько посудин с такими соленьями, которые подавались к жареным мясным и рыбным блюдам. 

С давних времён целостность каждой семьи поддерживалась большим количеством поверий и традиций. К сожалению, многие из них утеряны, о многих люди забыли.Одна из главных традиций, которая соблюдалась без исключения в каждой семье, — это традиция, связанная с приёмом пищи. Сейчас подобные традиции соблюдаются всё реже и следуют им всё меньшее количество русских семей. Для тех, кто желает улучшить отношения между домочадцами и стать ближе к ним, существует несколько традиционных способов для проведения трапезы, которые непременно сделают обстановку в семье более теплой, сами по себе понравятся каждому домочадцу и пробудят желание принимать пищу всей семьёй регулярно.

Сама задумка применять тыкву вместо посуды является очень оригинальной и привлекающей к себе внимание, при этом она поражает своей простотой. Чтобы приготовить кашу в тыкве, подойдет фактически любой вид крупы, но классическим, наиболее подходящим и удобным вариантом считается пшеничная.

Ингредиенты:
стакан любой крупы;
тыква, диаметр которой не менее 30 см;
2 ст. свежего молока;
2 ст. воды;
3 харчевые ложки сахара;
чайный половник (ложка) соли поваренной ;
масло сливочное (по вкусу).

Процесс приготовления:
1. Пшено нужно залить водой и варить до состояния полуготовности.
2. Верхнюю часть тыквы (наиболее подходящий диаметр 30 см) нужно срезать, мякоть и семена нужно удалить, при этом не повредив кожуру.
3. В тыкву следует поместить сахар, проваренное пшено, молоко (его следует заранее разогреть), соль и сахар. Если есть такое желание, то можно добавить любые фрукты или изюм в качестве наполнителя.
4. Массу, образовавшуюся внутри тыквы, нужно тщательным образом перемешать и определить в духовку на 40 минут, оптимальная температура для приготовления такой каши составляет 160-180 градусов.
5. По прошествии 40 минут позвольте настояться готовому блюду и добавьте сливочное масло.

Каша в тыкве

Также очень красивым, полезным и вкусным является блюдо «Сундук с сокровищами». Готовится также, как и описанное выше блюдо, в тыкве. Важнейшим условием для того, чтобы каша была вкусной, является сладкая тыква.

1. Удалите из тыквы мякоть и семена до твёрдого слоя (желательно, чтобы его толщина была не больше, чем 2 см).
2. Затем промажьте внутреннюю поверхность тыквы маслом и специями.
3. Приправы могут быть выбраны по своему вкусу.
4. Затем тыкву вместе с отрезанной крышкой нужно поместить в духовой шкаф приблизительно на 50-60 минут.
5. Пока тыква в духовке, вы можете подготовить перловку:
6. 1 стакан этой крупы следует хорошенько вымыть проточной водой и обжарить на подсолнечном масле.
7. Затем залейте крупу 4 стаканами воды и варите в течении 1-го часа на слабеньком огне.
8. Отварите свеклу и морковь, нарежьте их кубиками и смешайте с кашей. При желании можно добавить зеленый горошек.
9. Затем добавьте в готовую массу растительное масло, и снова поместите тыкву в духовой шкаф на 1 час. Как только вы почувствуете запах печеной тыквы, выньте её из духовки, смажьте растительным маслом и отправьте в духовой шкаф минут на 20.

Блюдо готово, впору угощать им гостей и родных!

Использованы материалы из книги М. Забылина «Русский народ. Его обычаи, обряды, предания, суеверия и поэзия».

Национальные блюда русского народа [Русская кухня]

Русская кухня: самые вкусные национальные блюда

Выберите и закажите готовое предложение

Сытные и вкусные русские блюда известны далеко за пределами нашей страны. Из России в мировую кулинарию перекочевали винегрет, щи, квашеная капуста, свекольник, шашлык. К русским национальным блюдам относятся блины и пирожки с начинками, холодец, мясо, запеченное в горшочке. В этом обзоре мы приведем популярные национальные блюда русского народа, которые с удовольствием готовят повара и хозяйки.

Традиционные блюда русской кухни

Россия ― огромная страна, расположенная в 11 часовых поясах. Географические особенности сыграли огромную роль в формировании кухни, добавьте к этому национальные особенности проживающих здесь народностей, их традиции, и вы получите богатейшее кулинарное разнообразие. Так, типичные блюда поморов ― уха, пироги с рыбой; кавказцев ― шашлык из баранины и козий сыр; сибиряков ― пельмени; кубанских казаков ― борщи и жареная птица. Однако есть традиционные национальные блюда русской кухни, которые готовятся во всех уголках страны. Ниже мы приводим их неполный перечень.

Каша и блюда из круп

​

Истинно русским блюдом считаются каши. Преимущественно холодный климат вынуждал русских людей во все времена питаться сытно, чтобы организм согревался внутренним теплом. Кашу варили из злаков, которые произрастали на данной территории: гречихи, пшеницы, проса, ячменя, овса, а также бобовых ― гороха, чечевицы.

Сложные углеводы в составе круп надолго давали чувство сытости. Для вкуса добавляли молоко или масло, солили и сладили кушанье. Кашу ели во всех сословиях: от простых крестьян и рабочего люда, до дворянских и царских чертогов. До наших дней дошел рецепт гурьевской каши, которую подавали до революции в московских трактирах. В манную основу добавляли взбитые сливки, яичный крем, орехи, фрукты и ягоды. Такое блюдо подавалось на десерт в зажиточных домах.

Первые блюда: щи, супы обычные и «похмельные»

Русские народные блюда немыслимы без горячего первого. Сюда входили супы, уха, похлебки, щи и борщи. В жаркое время года на стол подавали окрошку на квасе или кислом молоке, свекольник, зеленые борщи из щавеля, крапивы.

​

Интересную категорию представляют так называемые «похмельные» супы. Пожалуй, это самые вкусные традиционные первые блюда, хорошо известные всем знатокам русской кухни. Подавали их на второй день праздников, в мясоеды и скоромные дни, когда не было поста. К ним относятся классические блюда, популярные и сегодня:

• солянка из нескольких видов мяса, копченостей, с лимонной кислинкой;
• грибная солянка с капустой;
• рассольник с солеными огурцами;
• харчо с томатом и перловой крупой;
• суп гороховый с копченостями.

Горячее, жирноватое, сытное и вместе с тем острое и пряное кушанье насыщало организм, соль и перец вытягивали лишнюю воду, оказывая чудодейственный антипохмельный эффект.

В обычные дни на столах также были супы на мясе, птице, потрохах и постные, уха из ценной или простой речной рыбы, суп из раков. Подавались к первым блюдам пироги и расстегаи. Зимой варили щи из квашеной капусты, летом ― из щавеля, свекольной ботвы, молодой крапивы. Наваристые супы позволяли досыта накормить семью или рабочую артель. Недаром гласит народная мудрость: «Щи да каша ― пища наша».

Холодные закуски: соленья, икра и строганина

​

На исконно русском столе всегда стоят холодные закуски из маринадов и солений. Холодный климат и малоплодородная почва заставляли заботиться об урожае. Люди делали все, чтобы сохранить дары природы как можно дольше, чтобы было что есть зимой:

• капусту квасили, добавляя в нее антоновские яблоки;
• огурцы солили;
• грибы мариновали;
• солили рыбу и окорок;
• сушили и замораживали строганину.

Все подавалось зимой, вкусно дополняя каши, мясные, рыбные блюда и похлебки, обязательно ― под рюмочку на праздничный стол. Традиционные овощные и грибные соленья не возбранялись во время строгих постов, когда запрещены продукты животного происхождения.

Моченые яблоки и соленые огурцы подавали на закуску в кабаках для простого люда. В заведениях классом выше ― для купечества и зажиточной публики ― к соленостям добавлялась сушеная рыба, соленое сало и вяленое мясо. Мировую известность приобрели такие деликатесы как красная и черная икра, лососина, строганина.

​

В московские трактиры продукты привозили из Сибири и Севера, Архангельска и Иркутска. Посетителями заведений и дегустаторами были известные литераторы, журналисты и мемуаристы. Через них и дошли до нас описания популярных блюд русской кухни.

Блюда из мяса и птицы: фаршированные, жареные, шашлык

​

Главную подачу составляли кушанья из мяса и рыбы. Поросенок с хреном и кашей, телятина, белая как снег, фаршированные тушки утки, гуся, поросят, кушанья в горшочках ― лучшие блюда исконно русской кухни, которые украшали застолья дворянских собраний, купеческих клубов, известных трактиров и ресторанов. Секреты приготовления многих сложных яств уже утеряны, но некоторые дошли до нас, благодаря авторитетным источникам.

N.B.: Александр Дюма-отец, путешествуя по нашей стране, отметил самым вкусным мясным блюдом ― кавказский шашлык из баранины.

Пироги, пряники, блины и выпечка

Классическая русская народная кухня включает разнообразную выпечку, которая подавалась к первым и основным блюдам, закускам и чаю. Кроме ржаного и белого хлеба на столе были пироги с кашей, капустой, объемные сытные кулебяки. К первым блюдам выносили расстегаи ― открытые пирожки из пресного теста с мясной или рыбной начинками.

На сладкое пекли пряники, сдобные булочки и коврижки, пирожки с вареньем и фруктами. До сих пор известны традиционные пасхальные куличи с изюмом, политые сахарной глазурью.

​

Блины ― простые и с начинками из творога, икры, севрюги в избытке ели на Масленую неделю. На кислом молоке или дрожжевом тесте пекли вкусные пышные оладья.

Сегодня известные фирменные блюда национальных ресторанов строятся на основных принципах русских кулинарных традиций: сытность и мягкий натуральный вкус основного блюда сочетается с солеными и маринованными закусками и свежей выпечкой. Поэтому русская кухня никогда не утратит популярность в стране и за ее пределами.

Где попробовать блюда русской кухни?

Попробовать сытные и колоритные блюда исконно русской кухни поможет сервис CaterMe. На сайте представлены десятки кейтеринговых компаний и выездных ресторанов, которые готовят кулебяки, расстегаи и маринованные закуски. Оставьте 1 заявку на сайте, получите до 7 предложений за 30 минут и выберите лучшего исполнителя.

10 блюд русской кухни, удивляющих иностранцев больше всего

Путешествуя по миру, посещая новые рестораны и знакомясь с разными людьми, всегда интересно прикоснуться к другой культуре через местную еду. Какие-то блюда вызывают неподдельный интерес, другие кажутся обычными, а третьи пугают своей экзотичностью. При этом мы не часто столь же критично оцениваем привычную нам с детства пищу. Подумаешь, борщ с котлетами!

Национальная кухня любой страны всегда отражает в себе не только особенности климата, но и черты народа, ее населяющего. Нам в AdMe.ru стало очень интересно, насколько известна русская кухня за границей. Приходятся ли по вкусу наши pelmeni и okroshka гостям из-за рубежа?

Например, анголец Браулио, уже 4 года живущий в России и изучающий русский язык, высказался так: «Из начало все был очень отвратительно! Но когда я пробовал… Уммммммммммм! Сметана я первый раз пробовал здесь, винегрет! Салианка, борше!»

Борщ

Beta — так называли древние греки свеклу и вторую букву своего алфавита, от которого произошли позже и латиница, и кириллица. Вместе с луком, капустой и другими овощами, растущими в Средиземноморье в больших количествах, свекла заняла свое почетное место в щах и борщах, очень популярных в древней Греции.

К нам же этот вкусный, ароматный и полезный суп попал чуть позднее. Незадолго до начала новой эры римские легионеры высадились на территории современного Крыма и привезли с собой не только овощи, но и готовые рецепты, а также искреннюю любовь и уважение к борщу.

Но это история. Сегодня борщ прочно ассоциируется у людей с русской или украинской кухней и является самым известным нашим блюдом за рубежом.

Вот как его описывает Мэри Нельсон из США: «Этот чудесный свекольный суп понравился мне с первого раза. У него есть „земляной“ привкус, который люди, не любящие борщ, называют „грязевым“. А выраженный запах уксуса, дополненный сметаной, создает необычное, но вкусное сочетание».

Пельмени

Мешочки из теста с мясной или иной начинкой придумали очень давно, и у разных народов свои названия для них: вонтоны, момо, хинкали, равиоли, манты, позы. В русскую кухню пельмени, что в переводе с коми-удмуртских языков значит «хлебное ухо», пришли в начале XV века с Урала и с тех пор неизменно украшают наш стол.

«Я слопал все и хотел добавки. Это было чертовски круто! Теперь это одно из самых моих любимых блюд… Мне больше всего нравится в виде супа, чтобы много укропа и с домашним ржаным хлебом», — Formaldehyd3.

Кстати, об укропе…

Многие, очень многие иностранцы, приезжающие в Россию, отмечают огромное количество укропа, который мы любим добавлять почти во все блюда. Даже в те, где его совсем не ждут.

По утверждениям Reuters, россияне съедают около 1,6 кг укропа в год на человека.

«Ненавижу укроп, но русские пихают его куда только можно!» — KingCarnivore.

«Укроп ужасен. Я больше не могу его есть, просто устал от него! Не могу поверить, что они кладут его практически во все», — reluctant_redditer.

Отметим все же, что укроп содержит огромное количество полезных веществ и витаминов, полезен для крови, сосудов мозга, пищеварения, зрения.

Холодец

Холодная закуска из желеобразного мясного бульона присутствует не только в русской, но и в других кухнях мира. Главное отличие аспика, зельца или другого подобного заливного в том, что в них отдельно добавляют желирующие вещества — желатин или агар-агар. Для приготовления холодца этого не требуется, нужная консистенция достигается за счет длительного вываривания в бульоне ног, хвоста и головы животного — в них содержится много коллагена.

Сложно точно назвать причины, но холодец чаще других блюд вызывает подозрение и отторжение у иностранцев.

Алок Матур из Индии так говорит об этом блюде: «Рекомендую вам избегать этого холодного мясного желе, которое делают россияне на праздники. Это невегетарианское блюдо употребляется в холодном виде и содержит отварное куриное мясо, свиные хрящи (например, ноги, уши и даже копыта). Тем не менее это традиционное русское блюдо, которое нравится местным, но иностранцы, особенно индийцы, не находят его аппетитным».

Селедка под шубой

Этот шедевр кулинарного искусства, по сути, винегрет, смешанный с селедкой, яйцом и обильно сдобренный майонезом, еще молод — он появился в СССР в конце 60-х. Среди русскоговорящего населения пользуется огромной популярностью, за границей практически не известен. Часто бывает замечен в паре с холодцом, пугает иностранных гостей меньше, но отношение к нему неоднозначное.

«Люблю этот салат. Пришлось надавить на меня, чтобы я попробовал его в первый раз, но я доволен, что это произошло», — iseztomabel.

«Я просто не могу смотреть на весь этот майонез. Неужели он захватил все вообще? Многое можно понять, но несколько слоев…» — Flashdance007.

«Там было слишком много майонеза. Там всегда слишком много майонеза…» — Msknowbody.

Гречка

Гречка родом из северной Индии и Непала. Совершив долгое путешествие по Азии, в XV веке она прижилась на Руси.

Кроме России и стран бывшего Союза гречку употребляют в Израиле, Китае, Корее и Японии. В остальном мире ее едят очень мало. Нравится она далеко не всем. Дело в том, что не привыкший с детства к ее вкусу человек, попробовав ее, почувствует горечь и странный привкус.

Сейчас в Европе наблюдается всплеск интереса к гречневой крупе из-за ее полезных свойств, питательности, диетичности и гипоаллергенности.

«Я вегетарианка, и мне было очень сложно найти полезную и подходящую еду для таких холодов. Гречка стала моим суперспасением во всех блюдах дня», — говорит Шелл, студентка из Индии.

Сырники

Творог, из которого делают сырники, был известен еще в Древнем Риме, но у нас его называли «сыр», так как получали его из сырого молока. Творогом он стал называться лишь в XVIII веке, когда Петр I привез из Европы твердые (сычужные) сыры и наладил их производство в России.

Иногда можно встретить название «творожники», но оно не сильно прижилось, да и как ни называй это легкое блюдо, которое может быть и десертом, и полноценным завтраком, менее вкусным оно не станет.

«Я провела 2 недели в России у моего теперь уже экс-бойфренда, и его babushka готовила сырники постоянно. Она даже творог сама делала! Я подсела! Мы ели их с вареньем из ягод, которые они тоже собирают сами», — la_pluie.

Солянка

Впервые солянка упоминается в XVIII веке. Как пишет историк русской кулинарии Павел Сюткин, «тогда она, конечно, еще не суп (похлебка), а горячее блюдо из капусты, огурцов, мяса, птицы, рыбы, грибов или других продуктов».

Солянка в виде первого блюда появляется во 2-й половине XIX века. Единого, «классического» рецепта не было — «… с осетриной, каперсами, лимоном, копченостями. Каждый трактирщик показывал в ней свой талант, привлекая клиентов немыслимыми вкусами и запахами».

Лаура Хэнкок из Детройта: «Пожалуй, солянка — мой самый любимый русский суп, в большей степени из-за того, что он очень соленый. В нем есть и соленья, и сосиски, и бекон, и курица, и каперсы, и капуста».

Окрошка

Несмотря на жидкую основу, окрошка — это скорее закуска, чем суп. Тысячу лет назад в это простое крестьянское блюдо входили только лук и черная редька, залитые квасом и сметаной.

В конце XVIII века рецепт окрошки уже включает в себя различные виды жареного мяса или рыбы, соленые и свежие огурцы, соленые сливы и лук. Картофель не добавляли. В советской кухне мясо в окрошке заменили колбасой, а квас — кефиром.

Иностранцы не всегда понимают, зачем салат превращать в суп, тем более на квасе, вкус которого тоже вызывает вопросы. И тем не менее Джейми Хайнеман, известный «разрушитель легенд», оценил по достоинству это летнее блюдо во время своего путешествия в Петербург: «Это хорошо… Да… Очень хорошо! Терпкий квас делает полным вкус пресной самой по себе начинки окрошки».

Кабачковая икра

Эту овощную закуску начали выпускать в начале 30-х годов прошлого века. Но по-настоящему всенародной кабачковая икра стала чуть позже, при Хрущеве, которому она настолько пришлась по вкусу, что он распорядился накормить ею весь Советский Союз.

Кабачковая икра низкокалорийна, содержит множество полезных микроэлементов и витаминов.

«Вы покупаете ее в банках и держите неподалеку, чтобы утолять ночной голод. По странной иронии ее называют икрой. Она бесформенна, как детское питание. Кабачковая икра, намазанная на хлеб, у каждого в России вызывает воспоминания о детстве», — Марко Норт, Нью-Йорк.

Бефстроганов

Существует несколько версий происхождения этого блюда, и все они связаны с династией Строгановых. Нарезанная ломтиками говядина в сметанном соусе упоминается еще в XVIII веке, но на мировую арену stroganoff вышел в 1891-м, когда повар Шарль Бриер отправил его рецепт на конкурс французского кулинарного журнала.

После Второй мировой войны бефстроганов окончательно закрепляет за собой статус «русского блюда» и становится широко известен за рубежом.

«Если что еще и ставить на стол, то пусть это будет stroganoff. Мне нравится его „русскость“: маленькие кусочки мяса, грибы, лапша и этот насыщенный соус», — пишет Аманда Браун.

В конце хочется привести слова Нила Хайнема из Лондона: «Не вся русская еда залита ведрами майонеза и засыпана кустами укропа. Как и в большинстве стран, вы обнаружите много чего вкусного, если погрузитесь поглубже и не будете придерживаться лишь того, что уже хорошо знаете».

Кухни России: традиционные блюда и их история

Из чего готовили кёж, эчпочмак и пян-се? Какие блюда жители России научились готовить у татар, корейцев и казахов? Чем кубанский борщ отличался от среднерусского? Знакомимся с кулинарными традициями разных регионов России — Урала, Сибири, Поволжья, Дальнего Востока.

Центральная Россия: 60 видов щей и каши

Карл Лемох. Крестьянский обед (фрагмент). 1893. Одесский художественный музей, Одесса, Украина

До XIV века русская кухня была простой и не слишком разнообразной. Горячие блюда чаще всего готовили в печи: варили, тушили или долго томили под закрытой крышкой. Жарка в те времена почти не встречалась. Мясо готовили нечасто: около 200 дней в году, включая все среды и пятницы, были постными. Ограничения в пище бывали разными: иногда запрещалось не только есть мясные, рыбные и молочные блюда, но и готовить на растительном масле. В первый день Великого поста и в Страстную пятницу перед Пасхой верующие старались обходиться совсем без еды. На некоторые церковные праздники даже во время поста разрешалось есть рыбу. Ее варили, запекали, фаршировали, сушили или вялили.

Хлеб чаще всего пекли ржаной, иногда готовили ячменные лепешки. Пшеничная мука появилась в центральной России примерно в XVII столетии, но и тогда ее чаще использовали для сдобной выпечки — калачей, бубликов, баранок. Мука шла не только в тесто, но и в другие блюда: из овсяной, разведенной водой или молоком, делали толокно, а из ржаной или гороховой варили густые кисели.

Основой среднерусской кухни служили, как в известной поговорке, «щи да каша». Одних только щей насчитывалось около 60 видов: «полные» варили с белыми грибами, в «сборные» клали несколько сортов мяса, в «зеленые» добавляли крапиву, лебеду или другие травы. Неизменным компонентом такого блюда оставалась только свежая или квашеная капуста. Помимо щей, хозяйки того времени готовили и другие супы: рыбную калью на огуречном рассоле, ботвинью со свекольными листьями, окрошку на квасе.

Каши тоже были повседневным блюдом. Их варили из гороха, гречневой, пшеничной или ячменной крупы. Подавали как отдельно, так и с мясом, рыбой, овощами, грибами. Вместо десерта на столе часто оказывалась каша с молоком и лесными ягодами.

Овощи, грибы и ягоды составляли значительную часть среднерусской кухни. Их ели свежими и заготавливали на зиму разными способами. Пока в XVIII веке не появился картофель, главным овощем на среднерусском столе была репа. Ее ели сырой, варили и запекали в печи, сушили или квасили на зиму вместе с капустой. Ботву этого корнеплода добавляли в супы.

Сладостей в центральной России было немного. Десертами чаще всего служили свежие лесные ягоды, печеные яблоки с медом или пряники. Необычные «цукаты» готовили из огурцов и моркови: их варили в меду на паровой бане, пока овощи не становились полупрозрачными. Запивали все это чаем или настоями из трав. Летом из напитков предпочитали холодный квас, зимой готовили согревающий сбитень из меда, воды и пряностей.

Русский Север: треска, кёж и поморская уха

Николай Богданов-Бельский. Рыбалка на реке (фрагмент). Начало XX века. Частное собрание

Из-за суровых зим и короткого холодного лета на Русском Севере не было такого изобилия овощей, грибов и ягод, как в средней полосе. Главным блюдом здесь служила рыба, особенно треска: считалось, что ее можно есть каждый день и она никогда не приедается.

С давних пор поморы ели мороженую рыбу сырой, нарезая ее тонкими ломтиками и обмакивая в соль. Такое блюдо называлось строганиной. Но чаще рыбу все-таки готовили разными способами: навагу жарили, треску и пикшу запекали или отваривали, корюшку солили. Одним из популярных блюд была треска, запеченная с творогом. Рыбу сначала варили или обжаривали отдельными кусочками, потом выкладывали на слой нарезанного лука, покрывали растертым творогом с растительным маслом и отправляли в печь.

Самым известным блюдом северной кухни стала поморская уха. Ее всегда варили из свежепойманной рыбы. В бульон добавляли молоко, лук и пряности: лавровый лист, черный перец, лимонный сок. Эти приправы завозили сюда английские купцы, поэтому поморы научились использовать их раньше, чем все остальные жители России. К ухе традиционно подавали открытую кулебяку. По будням поморские хозяйки запекали щуку или язя в тесте целиком, а по праздникам ставили на стол «красные рыбники» — пироги с семгой, кетой или горбушей.

Читайте также:

Несмотря на изобилие пирогов, сам хлеб в этих краях ели редко. Выращивать зерно в суровом климате было сложно, покупать — дорого. У поморов была поговорка: «Безрыбье хуже бесхлебья».

Основным видом мяса на поморском столе была оленина. Ее жарили, запекали, добавляли в супы, вялили на зиму. К мясу часто подавали соусы из брусники, клюквы, морошки или шиповника. Назывались они «воложи». Такой соус не только делал блюдо вкуснее, но и служил источником витаминов, спасал от простуды и цинги. Из ягодного сока готовили густой горячий кисель — кёж. В него добавляли любые травы и пряности, которые были под рукой.

Кухня Сибири: пельмени, шаньги и чай

Михаил Курзин. Пельмени (фрагмент). 1956. Государственный музей искусств им. И. В. Савицкого, Нукус, Республика Каракалпакстан, Республика Узбекистан

Как и у северных народов, в Сибири одним из основных блюд была рыба. Правда, в этих краях предпочитали другие сорта: осетровых, лососевых, сиговых. Некоторые виды совсем не считали за рыбу. Налимов отдавали собакам, а лещами и язями кормили свиней.

Готовили рыбу тоже иначе, чем на Севере. Омуля, сига, муксуна или нельму солили, другие виды запекали в сметане, фаршировали кашей с грибами и луком, сушили на воздухе или в печи. Из малосольной рыбы особенно ценился мелкий тугунок: если его правильно готовили, то он пах свежими огурцами. В XIX веке его называли сосьвинской сельдью и поставляли в Петербург — к императорскому столу и в лучшие столичные рестораны. Коптить рыбу начали только в XIX столетии.

Самым популярным мясным блюдом в Сибири были пельмени. Для начинки обычно смешивали несколько видов мяса: птицу, говядину, свинину, оленину или лосятину. Тесто замешивали не на воде, а на чае, чтобы замороженные пельмени дольше хранились и оставались сочными. Их часто брали с собой в дорогу, чтобы быстро сварить на костре или прямо в самоваре.

Хлеб был обязательной частью сибирской трапезы. До XVII века его привозили из-за Урала, затем стали выращивать сами. Кроме хлеба к столу подавали и другую выпечку: открытые шаньги с сытной или сладкой начинкой, защипанные по краям сгибни, обжаренный в масле хрустящий хворост.

Каждый прием пищи сопровождался чаепитием. Купцы и другие обеспеченные люди предпочитали «цветочный» чай, который готовили из верхних листьев чайного куста. Такой напиток имел приятный вкус и тонкий аромат. Из более дешевых сортов был распространен «кирпичный» чай: его продавали прессованными плитками.

Дальний Восток: пян-се, хё и борщ из морской капусты

Сергей Емец. Промысел (фрагмент). 1991. Студия «Свободный формат», Москва

Ни в одной традиционной кухне России не было такого изобилия морепродуктов, как в дальневосточной. На побережье Тихого океана в пищу шли не только многочисленные сорта рыбы и икры, но и крабы, кальмары, осьминоги, морские гребешки. Рецепты блюд первые русские переселенцы заимствовали у коренных дальневосточных народов: нивхов, удэгейцев, эвенков. Они научились готовить вяленую рыбу ситми, которую ели с брусникой и черемшой, жарить на костре мясо изюбрей и другую дичь, солить на зиму съедобные побеги папоротника.

В конце XIX века на Дальнем Востоке поселились крестьяне из украинских губерний. Они сохранили рецепты своей традиционной кухни, но изменили их под новые условия жизни. Так появились борщ из морской капусты, уха с лососем, пельмени с кальмарами и другие блюда, необычные для остальной части России.

На кулинарные традиции Приморья повлияла и кухня соседних стран — Китая, Кореи, Японии. Самыми популярными блюдами на Дальнем Востоке стали корейская рыба хё, маринованная в уксусе, японские шашлычки из курицы якитори, корейские пирожки пян-се, которые готовили на паровой бане. Начинка у таких пирожков могла быть любой — мясной, овощной или сладкой.

Урал: эчпочмак, груздянка и посекунчики

Урфан Абдуллов. Сабантуй. Казань. 1000 лет (фрагмент). 2002. Частное собрание

Уральская кухня всегда славилась изобилием выпечки. В окрестностях Екатеринбурга и Перми готовили маленькие, чуть больше пельменя, пирожки-посекунчики. Их название произошло от слова «сечь» — мелко рубить: именно так резали мясо для начинки. В Оренбургской губернии «царем пирогов» называли курник, который часто подавали на свадьбах. В начинку для такого пирога шли разные виды мяса, грибы, яйца, квашеная капуста. Слои разных начинок разделяли тонкими блинчиками. В каждой семье был собственный рецепт курника, который передавали из поколения в поколение.

Урал — многонациональный регион, поэтому здесь смешались кулинарные традиции разных народов. Русские жители научились готовить тюркский бешбармак — блюдо из тушеного мяса и кусочков теста. В него клали баранину, как было принято у башкир, или говядину и картофель, как у казахов. У татар переняли рецепт пирога эчпочмак с мясом, луком и картошкой. Начинку для него не готовили заранее, а клали в тесто сырой.

Еще одним популярным продуктом в уральской кухне были грибы. Их жарили с луком и ели как отдельное блюдо, добавляли в начинку для пирогов и пельменей, подавали к каше и мясу, сушили и солили на зиму. Уральские хозяйки часто готовили суп-груздянку со свежими или солеными лесными грибами. Несмотря на название, в такое блюдо клали не только грузди, но и лисички, подосиновики, опята, сыроежки — любые грибы, которые можно было найти в ближайшем лесу.

Поволжье: кулага, плов и штрудель

Константин Чепраков. Едоки плова (фрагмент). 1967. Академия художеств Республики Узбекистан, Ташкент, Республика Узбекистан

На берегах Волги жили разные народы России: чуваши, татары, горные и луговые марийцы, эрзя, мокша. У каждого из них сохранились старинные кулинарные традиции, которые постепенно перенимали и русские. Некоторые рецепты переходили из одной кухни в другую в первоначальном виде, в других же заменяли некоторые продукты или способы готовки на более привычные.

Из среднерусских кулинарных традиций в этом регионе сохранились многочисленные виды щей и каш, блюда из отварной или запеченной речной рыбы, овощей и лесных ягод. Из малины, черники и земляники готовили холодные молочные супы, калину и черемуху добавляли в начинки для пирогов или горячее сладкое блюдо кулагу.

Главными блюдами марийцев были супы и каши. В щи вместо капусты часто клали сныть, щавель, крапиву или другие травы. Супы готовили с рыбой или мясом, добавляли в них картофель, калину, грибы. Из картофеля и гороха марийцы жарили оладьи, похожие на белорусские драники.

Из татарской кухни в Поволжье были популярны пироги с разнообразными начинками, бешбармак, плов. Традиционно их готовили с зайчатиной, бараниной или кониной. Свинины татары-мусульмане не ели. Однако в русской кухне вскоре появились рецепты этих блюд со свининой, говядиной и курицей. Пряностями и приправами, кроме укропа, петрушки и лука, в Поволжье почти не пользовались.

Во второй половине XVIII века в Поволжье появились немецкие поселения. В них придерживались собственных кулинарных традиций. Немецкие хозяйки готовили картофельное пюре и шницели из свинины, клецки из теста и куриные супы с лапшой. На праздничный стол обязательно подавали домашние колбасы и запеченного гуся. В отличие от других народов Поволжья немцы пили много кофе, иногда заменяя его суррогатом из цикория или злаков.

Юг России: кубанский борщ, долма, шашлык

Ольга Минкина. Борщ (фрагмент). 2016. Частное собрание

Основой южнороссийской кухни стали кулинарные традиции Кубани. На плодородных землях в изобилии росли злаки, картофель, разные овощи и фрукты, которых почти не было в других регионах: баклажаны, борщевая свекла, абрикосы, персики, виноград. Поэтому на кубанском столе всегда было много овощных блюд. В качестве закуски к мясу подавали свежие помидоры, огурцы или редис, из тыквы варили кашу, из капустных листьев и мясной начинки готовили голубцы. Позже кубанские хозяйки переняли из кавказской кухни долму, в которой мясо заворачивали в листья винограда.

С Кавказа на Юг России пришли и другие рецепты. В отличие от других регионов, здесь мясо, рыбу, овощи часто готовили на открытом огне. Одним из самых популярных блюд стал шашлык. Его подавали к столу со свежими овощами, луком, тонким лавашом, который пекли по армянским рецептам. Мусульманские народы Кавказа чаще всего готовили шашлык из баранины. На Кубани ее заменяли свининой, говядиной, иногда курицей. Вместе с мясом на вертелах жарили баклажаны, грибы, помидоры, сладкий перец. Традиционно мясные блюда дополняли острыми кавказскими соусами: грузинским ткемали из кислой алычи, чахохбили с большим количеством лука, аджикой с острым перцем и рубленой зеленью.

Голубцы, борщ, вареники с разными начинками появились на Кубани из украинской кухни. В среднерусский борщ всегда клали много свеклы, а иногда добавляли свекольный сок, чтобы блюдо было насыщенного красного цвета. На Кубани этот овощ могли не добавлять совсем, а «правильный» борщ был ярко-оранжевым: цвет ему придавали помидоры и сладкий перец.

Автор: Ирина Кирилина

Русская кухня

Находясь в Москве на отдыхе или в деловой поездке, не упустите возможность отведать изысканные блюда русской кухни. Спросите совета у

.

Русская кухня самобытна и неповторима и, как и любая другая национальная, сформировалась под влиянием различных экологических, социальных, географических, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской кухни считается обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления.Есть множество блюд из теста, таких как пироги, пирожные, булочки, блины и т. Д., А также пресное тесто, в том числе пельмени и домашняя лапша. Русская кухня — это страна православного вероисповедания, подразумевающего многочисленные посты, поэтому она предлагает большое количество вегетарианских блюд, включая грибы, соленые огурцы и т. Д. Русская кулинарная палитра также богата блюдами из мяса, птицы и рыбы, которые подаются по разным поводам. Также есть большой выбор прохладительных напитков на любой вкус, которые обязательно нужно попробовать во время экскурсии по Москве.

Если вы хотите отведать традиционные русские блюда во время тура по Москве, вот несколько идей, что вам стоит попробовать. Те, кто жаждет готовить традиционные русские блюда, могут найти некоторые из рецептов. Побаловать себя!

— русский вид блинов или блинов. Обычно они тонкие и большие, их можно подавать со сметаной, джемом, медом, икрой или копченым лососем. Мы часто едим блины в свернутом или скрученном виде со всевозможными начинками: грибами, творогом, мясным фаршем, капустой и многим другимподробнее

Сырники — это маленькие блинчики из творога.Это типичная еда на завтрак или в ветке.Подробнее

Каша — самая распространенная еда в России. Готовить легко, есть полезно для здоровья, и это может себе позволить каждый. Читать далее

Пельмени — это пельмени с мясом или рыбой, родом из Сибири. Их обычно хранят в замороженном виде и готовят в кипяченой воде прямо перед употреблениемподробнее

Варенники — это клецки, похожие на пельмени, но обычно их фаршируют сыром, картофельным пюре, капустой, мясом, яйцами вкрутую или разными фруктами (вишневыми или пухлыми).подробнее

Пирог — это большой пирог с начинкой из фруктов, грибов, мяса или рыбы.Подробнее

Борщ — суп, родом из украинской кухни, но сейчас не менее популярный в России. Он имеет характерный красновато-фиолетовый цвет, потому что готовится со свеклой и помидорами. В России борщ всегда подают горячим Подробнее

Окрошка — холодный суп, популярный в России летом.Основные ингредиенты — сырые овощи, нарезанные кубиками, отварное мясо, яйца и картофель. Подается суп с квасом (популярный в России кисломолочный напиток из черной ржи) и сметаной.Подробнее

Щи — один из основных продуктов русской кухни, известный с IX века. Читать далее

Солянка — густой пикантный суп, популярный в русской и украинской кухне. Его можно готовить с мясом, рыбой или грибами, другие ингредиенты включают оливки, маринованные огурцы с рассолом, капусту, картофель, сметану и укроп.подробнее

Щавелевый суп очень популярен в России в летнее время. Это здорово и легко готовить. Основные ингредиенты: листья щавеля, картофель, морковь, петрушка и яйца. подробнее

Селедка под шубой — традиционный русский салат. В России его любят, но иностранцам может показаться довольно странным блюдом. Салат состоит из нескольких слоев: соленая сельдь покрывается измельченным луком, картофелем, морковью, корнеплодами свеклы и заправляется майонезом.подробнее

Салат Оливье на Западе называют русским салатом. Это популярно зимой. В его состав входят вареный картофель, моча, мясо, маринованные огурцы, лук, яйца и морковь. Читать далее

Винегрет — традиционный русский салат из отварной свеклы, картофеля, моркови, солений, лука и квашеной капусты. Его легко приготовить, и он остается очень популярным, особенно в зимнее время. Читать далее

Холодец — это традиционное русское блюдо, которое подают во время различных торжеств.Слово «холодец» происходит от русского слова «холод», означающего «холодный». Это потому, что последний этап приготовления еды — ее охлаждение в холодильнике. Холодец выглядит как мясной кисель с кусочками мяса, иногда с овощами, такими как морковь и специи. Готовить голодец очень просто, но и требует очень много времени. Читать далее

Маринованные огурцы известны в России веками. Так как это довольно распространенная культура, рецептов, как мариновать огурцы, появилось немало.В русском языке существует вековая традиция есть соленые огурцы в качестве «охотника» после водки, другая традиция — есть их с картошкой. Читать далее

Бефстроганов — очень популярное во всем мире русское блюдо. Небольшие кусочки говяжьего филе (обычно полоски) обжаривают в сметане вместе с луком и грибами. Читать далее

Цыпленок по-киевски — популярное блюдо из куриной грудки, обжаренной маслом.Его часто фаршируют тертым сыром, грибами, зеленью, яичным желтком, затем панировывают и запекают в масле. Читать далее

Сбитень — традиционный русский горячий напиток, очень любимый россиянами зимой.Подробнее

Квас — это традиционный напиток, довольно освежающий в летнее время, так называемая русская кока-кола. Он известен как напиток из слегка сброженного ржаного хлеба. Он содержит менее 1% алкоголя, поэтому его разрешено пить даже детям.подробнее

Морс — популярный в России напиток из подслащенных ягодных соков, смешанных с водой. Чаще всего морс готовят на основе клюквы, но вы также можете попробовать морс из черной смородины, малины, облепихи, брусники и других ягод сезона. Читать далее

Традиционное русское домашнее варенье. В России очень популярно варить дома варенье из клубники, абрикосов, вишни, малины и других сезонных фруктов и ягод читать далее

Пряник — сладкий хлеб или печенье, приправленное специями; его часто называют «русскими пряниками».Праники обычно наполняют вареньем, карамелью или медом. Читать далее

15 традиционных блюд, которые напоминают россиянам о доме

Приготовление пельменей | © Дарья-Яковлева / Pixabay

Богатая историей и углеводами русская кухня согреет вас в холодные зимние месяцы и поможет освежиться в жаркий летний день. Как ни странно, еда в России обычно готовится из простых ингредиентов, но на удивление успокаивает. Мы составили список традиционных блюд, чтобы показать, что русская кухня — это гораздо больше, чем водка и вареная капуста.

Наверное, самое известное традиционное русское / украинское блюдо на международном уровне, борщ — это суп из красной свеклы, который обычно включает в себя немного мяса, картофеля, моркови и помидоров, хотя есть так много местных вариантов — пробовать их все могут у вас годы . Борщ , который обычно подают с укропом и сметаной, можно есть как горячим, так и холодным, что делает его идеальным блюдом как для холодной русской зимы, так и для жаркого лета.

Борщ поданный | © liz west / Wikimedia Commons

Оливье, известный во всем мире как русский салат, представляет собой разновидность картофельного салата, изобретенного в 1860-х годах Люсьеном Оливье.Бельгийский шеф-повар Эрмитажа , самого популярного в то время ресторана Москвы. Первоначальный рецепт был утерян, но известно, что салат был приготовлен из икры, рябчика, копченой утки, телячьего языка и имел свой секретный соус. Сегодня оливье, настоянное на майонезе, содержит гораздо более простые ингредиенты: отварной картофель, морковь, яйца, горох, соленые огурцы и отварную курицу или говядину. Этот салат — идеальное блюдо для россиян и его нельзя не использовать в такие праздники, как Новый год.

Еще одно русское блюдо, получившее мировое признание, «Бефстроганов» готовится из мелко нарезанного говяжьего филе, лука и грибов, обжаренных в белом вине и сметане.Легендарное блюдо, предположительно названное в честь графа Александра Григорьевича Строганова, имеет несколько историй происхождения, которые все сходятся на том, что оно восходит к XIX веку. Бефстроганов имеет множество разновидностей по всему миру, поэтому вы можете попробовать найти тот, который вам больше всего нравится.

Бефстроганов | © | jeffreyw / Flickr

Еще один суп из списка, чтобы согреть вас в течение шести-восьми месяцев холода, который обычно бывает в России. Этот сытный кисло-сладкий суп обычно готовят из свежей и вяленой говядины, свинины, а иногда и курицы, что придает Солянка особый вкус.Другие ингредиенты включают маринованные огурцы, каперсы, оливки, помидоры, лук, петрушку и укроп. Солянка также считается прекрасным лекарством от похмелья.

Блины или русские блины похожи на французские блины, только блины готовятся из дрожжевого теста, что делает их более легкими. Хотя блины часто идут с разнообразными сладкими и солеными начинками, такими как фарш, яичный салат или сладкий творог, наиболее известными их спутниками являются икра, сметана и мед. Блины настолько популярны, что каждый год проводится масленица или масленица, когда россияне празднуют свою любовь к блинам.

Блины | © | RitaE / Pixabay

Окрошка идеально подходит в жаркий летний день — это холодный суп, традиционно готовящийся с квасом — освежающим напитком из ферментированного хлеба. Суп обычно состоит из отварного мяса или болоньи, редиса, огурцов, зеленого лука, вареного картофеля и яиц и подается с укропом и сметаной. Однако иногда квас можно заменить либо кефиром, либо минеральной водой, не менее популярна постная окрошка .

Окрошка суп | © Nikkolo / Wikimedia Commons

Russian котлеты — это жареные мясные котлеты, которые получаются особенно сочными благодаря добавлению к мясу рубленого лука и панировочных сухарей. Котлети обычно готовят из говядины или курицы, однако в большинстве русских ресторанов вам предложат и щучьи котлеты (а они обычно фантастические). Жареные и хрустящие, котлеты подаются с картофельным пюре, пастой или гречневой кашей.

Никто точно не знает, когда русские впервые начали готовить пельменей , но со временем блюдо попало прямо в сердце национальной кухни. Блюдо, отнимающее много времени, обычно готовится для особых случаев, но если вы не готовы потратить несколько часов на изготовление крошечных пельменей, вы всегда можете купить пачку замороженных пельменей в любом продуктовом магазине (конечно, они никогда не так хороши, как самодельные). Пельмени обычно фаршируют бараниной, свининой или говядиной или всеми тремя вместе взятыми, и именно тонкость теста делает их такими особенными. Пельмени можно подавать с бульоном или без него, но всегда со сметаной.

Пельмени | © Госкова Татьяна / Shutterstock

Холодец aka studen может показаться не очень привлекательным, но это удивительно вкусное традиционное русское блюдо, которое восходит к тем временам, когда людям приходилось проявлять творческий подход, чтобы сохранить мясо. холодец , одно из самых трудоемких блюд русской кухни, готовится более семи часов, и столько же нужно охлаждать.Свежее мясо (свинина или коровьи ножки необходимы для получения необходимой консистенции холодца) варят семь часов, затем разрезают на куски и заливают бульоном, в котором оно варилось. Затем его оставляют охлаждаться в холодильнике (обычно на ночь), и, если вы все сделали правильно, к утру бульон загустеет. Холодец — одна из фирменных закусок России. Обычно подается с соусом из хрена или острой горчицей.

Холодец | © | Andy333 / Pixabay

Хотя традиция замачивать сельдь в воде с солью, сахаром и специями также распространена в Дании, Голландии, Швеции и Германии, соленая сельдь — это закуска номер один в России.Обычно подается с ржаным хлебом и нарезанным луком, он отлично подходит для водки. Вы также можете попробовать его в слоеном салате «Селедка под шубой» или «Селедка под шубой», который также содержит нарезанный кубиками отварной картофель, свеклу, морковь, яйца, свежий лук и, конечно же, майонез.

Не так давно соленые огурцы были такой важной частью рациона россиян, что они проводили лето на даче, выращивая овощи для консервирования. Они сделали это не только потому, что соленые огурцы так хороши с водкой (хотя они и есть), но и для того, чтобы включить овощи в свое зимнее меню, когда свежих продуктов не хватает.Кроме того, маринованные огурцы, помидоры и капуста являются здоровым источником пробиотиков, что делает их прекрасной находкой для людей с непереносимостью лактозы.

Огурцы | © | Климкин / Pixabay

Русский пирожки — это жареные или запеченные в духовке мини-пирожки, начиненные любыми начинками: от мяса, рыбы и яиц до картофеля, капусты и грибов, до сладкого творога и джема. Вы можете купить их у уличных торговцев или в любой пекарне в России, однако ни одна из них не может сравниться с пирожками , которые делают русские бабушки.

Пирожки | © julia_isaeva / Shutterstock

Вареники очень похожи на пельмени, но, в отличие от своих мясных собратьев, обычно наполнены картофелем, грибами, капустой, сладким творогом и даже вишней. Независимо от того, какую начинку вы выберете, все они имеют прекрасный вкус со сметаной или топленым маслом.

Хотя блюдо очень популярно в России, похожие голубцы с мясом можно встретить во многих культурах: от Ирана до Польши. В России блюдо готовят из капустных листьев и мясной рисовой начинки и традиционно подают с ложкой сметаны.Если вам не нравится капуста, в узбекских ресторанах по всей стране можно попробовать долму — фаршированные мясом виноградные листья.

Этот суперсладкий медовый торт, один из самых популярных десертов в России, входит в меню большинства ресторанов и кафе по всей стране. Медовик, изобретенный на кухне Императорского дворца в XIX веке, предположительно был любимым тортом императрицы Елизаветы, жены императора Александра I. Традиционно прослоенный густой сметаной, сегодня этот торт имеет больше вариаций, чем вы можете себе представить: со сгущенным молоком. , заварной крем и сухофрукты или сливочный крем и грецкие орехи — что бы вы ни решили попробовать, вы поймете, почему императрица так полюбила этот десерт.

15 русских рецептов — безумно хороши

Эти традиционные русские рецепты просты в приготовлении и очень вкусны!

От супов до салатов и пирогов — русская кухня внесет неповторимый изюминку в ваше еженедельное меню!

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Если вам понравился документальный биографический фильм Последние цари и анимационный фильм Анастасия , скорее всего, вы очень интересуетесь русской историей и культурой.

Что может быть лучше, чтобы узнать страну лучше, чем через ее еду?

Россия может быть более известна своей богатой историей, но знаете ли вы, что в ней также есть множество восхитительных блюд?

Сегодня познакомьтесь с этой огромной страной поближе, ознакомившись с этой коллекцией аутентичных рецептов.

Не пугайтесь их трудно произносимых имен! Эти блюда полны вкуса и их легко приготовить!

Щи — традиционный русский суп из капусты.

В каждом регионе есть своя версия, и каждый использует другие овощи вместо капусты, такие как щавель, шпинат и квашеная капуста.

Хотя суп не содержит мяса, он все равно сытный и вкусный, потому что в нем много картофеля и помидоров.

Приправленный овощным бульоном, укропом и сметаной, он невероятно насыщенный и пикантный!

Вы, наверное, где-то слышали о нем, но что такое борщ и что делает его таким популярным?

Борщ — еще один традиционный русский суп из свеклы, в который добавляют картофель, морковь, помидоры и другие виды мяса.

Подается горячим или холодным, с укропом и сметаной.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Помимо вкуса, еще более аппетитным блюдо становится цветовой контраст между красной свеклой, зеленым укропом и белой сметаной!

Уха, или ухи, — это лучшая русская еда для комфорта. Чаша уха состоит из рыбного филе, картофеля и моркови в пикантном бульоне.

Чтобы придать ему еще больше аромата, в бульон добавляют горошины черного перца и лавровый лист. Один глоток сразу согреет!

Россия богата капустой, поэтому они используют ее во многих своих блюдах. Показательный пример: пирог с русской капустой.

Когда я впервые услышал об этом блюде, я почесал затылок. Капуста в пироге? Я не был уверен, что это сработает, но определенно работает.

Пирог из тушеной капусты на вареных яйцах на масляной корочке.Он невероятно насыщенный, пикантный и совершенно восхитительный!

В России почти всегда зима, поэтому горячие напитки просто необходимы. Сбитень — сладкий напиток на медовой основе, предшествующий кофе и чаю.

Сочетание горячей воды, меда, джема и специй делает этот сбитень прекрасным напитком.

Один глоток гарантированно согреет не только тело, но и сердце, и душу!

Пирошки или пирожки — как ни пиши, одно можно сказать наверняка: этот русский мини-пирог до смешного вкусен.

Пирожки с начинкой из мяса, рыбы, яиц, картофеля или варенья с творогом — это то, что вам нужно.

Вы действительно не ошибетесь, если выберете слоеную маслянистую корочку, наполненную сладкой или соленой начинкой!

Плов из баранины — это сытная смесь риса, чернослива, изюма и баранины. Эти ингредиенты создают прекрасную гармонию текстуры и вкуса.

Как и в испанской паэлье, в плове используется шафран, который придает блюду ярко-желтый цвет.

Для его приготовления все, что вам нужно, — это поджарить рис на масле или сливочном масле и варить его в густом бульоне. Затем просто добавьте остальные ингредиенты до готовности.

Салат из русской моркови — очень простое блюдо, в состав которого, как вы уже догадались, входит морковь.

Морковный салат, приправленный большим количеством чеснока и кориандра, вызывает безумное привыкание. Не говоря уже о том, что он пахнет потрясающе!

Блины — русская версия классических блинов. Они больше похожи на блины, за исключением того, что готовятся из дрожжевого теста.

Блини очень мягкие и легкие, а вкус еще более восхитительный, если подавать их со сладкой или соленой начинкой.

Яичный салат, фарш и творог — обычные сочетания, но самые популярные — это икра, мед и сметана.

Теплый черный чай, апельсиновый сок, лимонный сок, гвоздика и корица составляют этот невероятно вкусный чай!

Это идеальный напиток утром и днем! Соедините его с вашим любимым хлебом или печеньем, и у вас будет самая успокаивающая и согревающая еда.

Этот великолепный салат-винегрет со свеклой, квашеной капустой, картофелем, морковью и солеными огурцами.

В нем такие вкусные элементы, которые вместе образуют еще более сочное блюдо!

Сочетание овощей настолько хорошее, что вам даже не понадобится слишком много для заправки. Достаточно немного оливкового масла, уксуса и лука.

Обязательно приготовьте этот салат заранее, потому что на следующий день он будет вкуснее в десять раз.

Также называемый салатом Оливье (в честь его изобретателя), русский картофельный салат — это очень богатое блюдо, наполненное мясом, овощами, яйцами и сливочной майонезной заправкой.

Праздник и для глаз, и для губ!

Самое приятное то, что его очень легко настроить. Вы можете использовать любое мясо, овощи и зелень по своему вкусу.

Курник — это смесь риса, сваренных вкрутую яиц, курицы и грибов, фаршированная слоистой маслянистой корочкой. Короче говоря, это лучший куриный пирог!

Тот факт, что в нем также есть рис, делает это блюдо очень сытным. Идеально для того, чтобы накормить стаю голодных гостей!

Бефстроганов — классическое русское блюдо, любимое во всем мире.

Это полоски нежной говядины, грибов и лука, плавающие в очень насыщенном соусе, и это потрясающе.

Подаете ли вы его с рисом, макаронами, лапшой или просто отдельно, вы не ошибетесь.

На десерт, как насчет легкого клубничного угощения?

Клубника и взбитые сливки с сахаром — все, что вам нужно, чтобы сделать эту невероятно освежающую сладость.

Плюс, посмотрите, какой он красивый! Контраст между красными ягодами и белыми пушистыми сливками просто восхитителен.

Топ-10 русских блюд — с рецептами

Откройте для себя аппетитные блюда, которые может предложить Россия, с помощью этих 10 лучших традиционных русских блюд или приготовьте их самостоятельно, используя рецепты, указанные в таблице.

Лишь немногие блюда русской кухни получили международную известность. Но наличие в Москве сытных и изысканных блюд в равной степени отвечает потребностям комфорта и изысканной кухни.

Когда зимой в Москве температура опускается до -30 ° C, неудивительно, что русская кухня обычно сытная; картофель, хлеб, выпечка и сметана часто используются в качестве общих ингредиентов.И все же нежная копченая рыба, тонкие бумажные блины , а также красная и черная икра — равные соперники в русской кухне. Вы можете почувствовать французское влияние в некоторых блюдах, хотя русские версии сами по себе заслуживают внимания. Рестораны в Москве недешевые. Но классические русские блюда из уличных киосков и закусочных так же хороши, как и из элитных ресторанов.

Лучшие русские блюда, которые стоит попробовать

1. Борщ / Борщ

Этот красный суп из свеклы и капусты — восхитительный согреватель живота в холодные московские дни.Он бывает с мясом, картофелем, зеленью (обычно с укропом) или без него и ложкой сметаны , сметаны. С куском ржаного хлеба или чесночного хлеба, посыпанного плавленым сыром, это блюдо достаточно сытное, чтобы служить в качестве еды, хотя обычно его едят в качестве закуски. Являясь основным продуктом русской кухни, было бы оскорблением покинуть Москву, не попробовав этот суп хотя бы раз, хотя его удивительно вкусный вкус наверняка заставит вас пожалеть, что вы пробовали больше местных вариаций. Другие распространенные русские супы, которые стоит попробовать, — это уха , приправленный рыбно-овощной бульон, и счи, , бульон на основе капусты.

Сделай сам:

2. Русские блины

Blini — российская версия тонкого французского креп . Они являются основным продуктом питания в большинстве русских меню, обычно с использованием гречневой крупы в качестве пикантной начинки или белой муки в качестве сладкой начинки. Вы увидите гарниры из копченого лосося, сливочных грибов, сметаны, джемов и сгущенного молока — и это лишь некоторые из них, — но элитная, почитаемая комбинация — это ложка красной лосося или черной осетровой икры. Еще один вкусный русский блин — творожная версия под названием сырники , более плотная форма блинов с рикоттой, которые едят на завтрак или десерт.Они лучше всего подходят к домашним джемам, приготовленным из множества ягод России. Сгущенное молоко, мед и сметана — также обычные приправы.

Сделай сам:

• В этом рецепте блинов есть фотографии, которые помогут вам;
• Найдите здесь идеи для наполнения.
• Посмотрите это видео, чтобы узнать о легких и полезных творожных оладьях, или
• попробуйте этот местный рецепт.

3. Русский салат

Вряд ли стоит упоминать, поскольку «русский салат» — одно из таких блюд, которое распространилось по всему миру, и, скорее всего, вы пробовали его в своей стране.Однако русский вариант посвежее с легким оттенком майонеза; это прямо противоположно соотношению между всмятку, с большим содержанием майонеза. Это могло быть связано с использованием свежих огурцов или хрустящих русских солений. Основа из нарезанного кубиками картофеля, гороха, яиц и майонеза / сметаны остается повсеместной. В Москве же он носит название «салат Оливье». Он получил свое название от шеф-повара Люсьена Оливье, который создал там секретный рецепт примерно в середине 1800-х годов, хотя оригинальные ингредиенты были заменены на более дешевые и более доступные русские продукты.Вы также найдете вариации похожих холодных русских салатов, которые не менее привлекут ваше внимание.

Сделай сам:

4. Копченый лосось или соленая сельдь

Копченая, соленая и маринованная речная и морская рыба широко используется в русской кухне, и ее искусно приготовленные блюда обладают нежным и свежим вкусом. В меню вы обычно найдете маринованный или копченый лосось, подаваемый отдельно или с блинами, и соленую сельдь, подаваемую в салаты, типичное название, в просторечии называемое « селедка под шубой » или шуба , которая покрывает соленую сельдь слоями. тертых отварных овощей, свеклы, лука и майонеза.Тартар также часто встречается в меню в России. Другая распространенная рыба, которую подают в Москве, — это форель, карп, судак, осетр и стерлядь, также известная как рыба Царь .

Сделай сам:

5. Шашлык / Шашлык

Если полу-сырая маринованная рыба вам не по вкусу, то жареное мясо и рыба на шпажках вряд ли могут не понравиться. Как следует из названия, это блюдо представляет собой разновидность шашлыка , хотя русская версия подается с более крупными порциями баранины, говядины, курицы или лосося, а также подается с пресным хлебом, русскими солеными огурцами и иногда острым томатным соусом.Если вы путешествуете по московскому Измайловскому блошиному рынку (а это, безусловно, топ-10 вещей, которые стоит увидеть), вы найдете ряд рыночных прилавков, где можно купить шашлыка и палочки прямо на гриле.

Сделай сам:

6. Русские пельмени

Русские пельмени ( пельмени ) отличает вкусные травы, добавленные в начинку из баранины, свинины или говядины, а также тонкость теста. Вы также можете найти рыбу (обычно лосось) или сливочные грибы в качестве обычных наполнителей.Заказывая их, серверы спрашивают, хотите ли вы, чтобы они были соло (вареные) или подавались в бульоне.

Сделай сам:

• Попробуйте настоящий рецепт.
• Этот рецепт с фото научит вас складывать пельмени.
• Сделайте начинку из лосося по этому рецепту.

7. Мини-пирожки

Одно из самых распространенных в России блюд — мини-пирожки ( пирожки, ), в которых используются такие же начинки и травы, что и пельмени. Разница в том, что они завернуты в тесто и либо обжарены на сковороде, либо запечены в духовке.Однако, помимо типичных начинок из мяса или лосося, вы также получаете дополнительный выбор из капусты, картофеля, яиц, сыра и даже сладких начинок. Пирожки — отличная закуска в ресторане, а также быстрый перекус в уличном ларьке или пекарне.

Сделай сам:

8. Медовое пирожное

Замысловатый торт medovik представляет собой чередование ультратонких слоев медового бисквитного торта с подслащенным (сметанным) кремом. Тонкие слои формируют торт, от 5 до 15 слоев, сверху посыпают измельченным бисквитом или орехами и оставляют на ночь, чтобы крем стал мягче и впитался.Пушистый и легкий на вкус, но полный аромат и сладость.

Сделай сам:

9. Строганов

Еще одно русское блюдо, которое подают на обеденные столы по всему миру. Еда бурганов из российского источника — это все, чего можно ожидать. Он вкуснее, мягче и сливочнее, чем вы когда-либо пробовали дома. Частично это заслуга российской сметаны, но в России также производятся одни из лучших и самых разнообразных грибов. Вкупе с интересными вариациями охотничьего мяса и дичи вам обязательно захочется попробовать это блюдо (снова).

Сделай сам:

• Следуйте этому простому пошаговому руководству.
• Для вегетарианцев попробуйте рецепт смешанных грибов.

10. Жульен с грибами

По вкусу похожий на строганов, но без мяса, это сливочно-грибное блюдо присутствует почти в каждом меню в качестве горячей закуски. Эта русская еда, сочетающая в себе вездесущие российские ингредиенты и намек на французскую одержимость, готовится из тонко нарезанных грибов, сыра, сметаны и сливок, жареная / жареная для получения хрустящей корочки, подается в изящном металлическом блюде или на хлебной корочке.Хотя это сытное блюдо на небольшую порцию, возможно, не впечатлит иностранцев своими основными ингредиентами, это особое блюдо русской кухни. Действительно, грибы в любом виде являются обязательным условием для употребления в России, где охота за грибами может считаться почти национальным времяпрепровождением. Когда вы налились сливками, попробуйте вместо этого ассорти из маринованных грибов.

Сделай сам:

• Рецепт от веера с русским жульеном;
• или посмотрите видео.
• Этот рецепт добавляет курицу для изюминки.

Пить:

Помимо водки из рюмки, вы также найдете интересный ассортимент чая и горячих алкогольных напитков, которые стоит попробовать. Удивительно, но чай — очень популярный напиток в России. Традиционно подается из самовара , который до сих пор можно найти в некоторых русских закусочных. Существуют традиционные напитки, такие как сбитен , острый горячий напиток, приправленный вином или медом, или морс , приготовленный из ягодного и березового сока, но вы можете не найти их в меню.

Чаще встречаются медовуха , сладкий напиток, приготовленный из ферментированного меда, и квас , напиток, который обычно готовят из черного ржаного или ржаного хлеба — оба с слабоалкогольным напитком. Вы также можете попробовать приготовить квас в домашних условиях по этому рецепту.

Обычная русская еда | USA Today

(Фото: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)

Россия считается самой большой страной в мире с ее протяженностью около 5000 миль и 11 часовыми поясами.Еда страны отражает зачастую суровый климат и условия, при которых свежие овощи, выращенные в течение мимолетного лета, остаются не менее ценными, чем знаменитая икра каспийской белуги. Богатая и сытная еда составляет большую часть столов и блюд российской кухни.

Икра

Икра, которую часто считают пищей для богатых, представлена ​​десятками разновидностей и ценовых диапазонов, от королевской икры белуги до скромной икры сига.

Борщ

Не может быть более русского блюда, чем этот свекольный суп.Обогащенный овощами, говядиной и ложками сметаны, борщ считается, пожалуй, самым популярным и известным блюдом России.

Блины

Эти блины, которые традиционно готовят из гречневой муки, украшены различными вкусностями, от масла и сметаны до маринованной рыбы и икры.

Сметана

Сметана для россиян то же, что кетчуп для американцев. Русские щедро добавляют эту любимую приправу во все, от салатов из огурцов до сытных мясных блюд.

Ржаной хлеб

Толстый, сытный и темный, солидная буханка русского ржаного хлеба сама по себе может служить пищей.Намаженный свежим маслом или посыпанный рыбой, яйцами, сыром или мясом, ржаной хлеб действительно является неотъемлемой частью русской жизни.

Селедка

Запеченная, сушеная, жареная, маринованная или соленая, блюда из сельди как излюбленная рыба на русских столах, часто предлагаемая как часть закуски, разновидности «закуски», похожей на испанские тапас.

Соленья

Россияне превратили засолку в высокое искусство, консервируя свеклу, огурцы, грибы и другие плоды земли на вкус лета в холодных тисках зимы.

Бефстроганов

Это блюдо из говядины, грибов и сметаны, изначально придуманное французским шеф-поваром для русского графа, считается русской классикой, популярной далеко за пределами страны.

Салат «Оливье» (Русский салат)

Подобно говяжьему Строганову, французский шеф-повар создал салат «Оливье», ставший чем-то вроде национального блюда. Картофель, овощи, лук, сваренные вкрутую яйца и майонез служат основой салата, часто добавляя курицу, морковь, горох и яблоки.

Пирошки

Эти клецки или булочки из теста — российский ответ итальянским кальцоне — фаршированы такими ингредиентами, как сыр, рыба, мясо, грибы и картофель.

Ссылки

Ресурсы

Писатель Биография

Тодд Уайтсел имеет более чем 10-летний опыт работы в качестве редактора и писателя в широком диапазоне потребительских печатных и веб-публикаций, включая «Goldmine Magazine», AVRev.com и GORP.com. Его основные области знаний: музыка, природа, естествознание, компьютеры, аудиотехнологии, путешествия, кулинария и география.Тодд имеет степень бакалавра искусств по английскому языку и писательскому мастерству в Государственном университете Вайноны.

18 русских блюд, которые заставят вас сойти с ума Ммммм….

Русская еда не стоит в чартах популярности в Америке, что действительно досадно, потому что в этой огромной стране есть лота , которые можно предложить помимо водки и икры.
Если вы когда-нибудь окажетесь в Москве, это 18 русских блюд, которые вам обязательно нужно попробовать.

1. Борщ

Что это: Суп из свеклы и говядины, слегка приправленный пряностями, подается холодным с ложкой сметаны сверху.

Каково это на вкус: Как кусок холодного тушеного мяса, съеденного прямо из посуды в 2 часа ночи, чтобы утолить полуночный голод. Сметана уравновешивает сладость, а красный цвет свеклы выглядит невероятно красиво.

2. Бефстроганов

Что это: Полоски говядины, обжаренные в соусе из сливочного масла, белого вина, сметаны (в России ее называют «сметана»), горчицы и лука. Едят в чистом виде или поливают рисом или лапшой.

На вкус: Полезно и сытно. Хотя он получил свое название от влиятельной семьи Строгановых в России, и вы можете найти его варианты в модных ресторанах, на вкус оно по-прежнему похоже на легкое блюдо, которое можно приготовить в воскресенье вечером.

3. Кисло-сладкая капуста

Что это: Капуста, приготовленная в красном винном уксусе, яблочном пюре, сливочном масле и луке. Нарезанные кубиками яблоки, сахар, лавровый лист и гвоздику.

На вкус: Как следует из названия — кисло-сладкий. Яблочно-яблочное пюре уравновешивает кислинку красного винного уксуса и дополняет хруст капусты.

4. Суп на солянке

Что это: Сытный суп из толстых кусков говядины и / или свинины, приготовленный в течение нескольких часов на медленном огне с чесноком, помидорами, перцем и морковью.

На вкус: Это блюдо родом из Грузии, но сейчас его можно найти по всей России.Это сытно и по-домашнему. Съешьте его с грузинским лавашом, и это уже само по себе блюдо.

5. Голубцы

Что это: Измельченная или рубленая говядина, завернутая в капусту и приготовленная на пару / отваренная до готовности. Встречается по всей Восточной Европе, хотя русские любят добавлять сверху немного сметаны, что действительно подчеркивает вкус.

На вкус: Текстура вареной капусты может показаться неприятной для некоторых, но практика добавления сметаны сверху компенсирует это.В любом случае, вы либо любите голубцев и думаете, что это величайшая вещь на Земле, либо вы их полностью ненавидите. С голубцами нет середины.

6. Оливия

Что это: Картофель, соленые огурцы, болонья, яйца и морковь плавают в миске с майонезом.

На вкус: Оливия — или салат Оливье — самый типичный из всех русских салатов. У каждого повара есть свой рецепт, и он остается неизменным в каждом доме России.На вкус он похож на липкую доброту, особенно когда майонез свежий и домашний.

7. Блины

Что это: Тонкие блины, похожие на блины из пресного теста, обычно с пикантными или сладкими начинками, такими как говяжий фарш, икра или яблоки.

На вкус: Как блинчики, только более пикантные. Русские фавориты — блина с икрой, что делает интересными на завтрак .

8. Окрошка картофельная

Что это: Холодный суп из пахты, картофеля и лука, украшенный укропом.

На вкус: Удивительно вкусно, учитывая простоту рецепта. Это качество картофеля и свежесть пахты. Суп окрошку можно приготовить и из других овощей, но лучше всего подходит русский картофель.

9. Knish

Что это: Картофельное пюре, говяжий фарш, лук и сыр с начинкой из толстого теста и жареные / запеченные во фритюре.

На вкус: Как помесь кальцоне и самосы. Его глупо сделать просто, и вы можете найти варианты, которые включают в себя все, от рыбы до оливок. Основной продукт во всей Восточной Европе.

10. Хинкали

Что это: Пельмени из говяжьего фарша и кинзы.

На вкус: Как китайские пельмени, за исключением более восточноевропейских вкусов. Секрет их вкусности в том, что начинку не готовят перед тем, как залить в пельмени.Таким образом, когда начинка готовится внутри клецки, все соки остаются внутри.

11. Хачапури

Что это: Толстый хрустящий хлеб в форме лодки с начинкой из плавленого сыра.

На вкус: Свежеиспеченный хлеб восхитителен. Еще вкуснее свежеиспеченный хлеб с 4-5 видами сыра. Некоторым нравится бросать сверху яйцо, чтобы довести уровень вкуса до 11.

12. Жаркое

Что это: Тушеное мясо из говядины, картофеля, моркови, петрушки и сельдерея, слегка приправленное чесноком, гвоздикой и укропом. Подается горячим со сметаной.

На вкус: Как дома. Это легкая в приготовлении русская комфортная еда, в которой можно приготовить массу разных ингредиентов. Вы найдете жаркое на обеденных столах по всей стране.

13.Пельмени

Что это: Пельмени из тонкого пресного теста с начинкой из фарша, лука, грибов, а иногда и репы.

На вкус: Как сугубо русский вариант китайских пельменей. Тесто — вот что делает его особенным. Он также довольно гибкий и может включать в себя любые ингредиенты, поэтому он является фаворитом среди бакалавров и студентов в России.

14.Шашлык

Что это: Шашлык, приготовленный на открытом огне. Можно использовать любое мясо, но русские предпочитают свинину. Ингредиенты маринада варьируются от региона к региону, от красного вина до уксуса и гранатового сока.

На вкус: Вы не ошибетесь с жареными кусками мяса. Россия любит свой шашлык, и невозможно пройти два квартала по Москве, не натолкнувшись на шашлычную — крошечных ресторанчика, специализирующихся на шашлыках.Традиционный русский шашлык готовится на дровах с листьями трав, которые часто добавляют для усиления вкуса.

15. Тульские пряники

Что это: Пряник из меда, заправленный вареньем или сгущенкой. Хлеб принято запечатывать замысловатыми узорами и гравюрами.

На вкус: Пряный, сладкий и полезный. Тульские пряники — это очень русский вариант классического рецепта имбирных пряников.Он занимает достаточно значительное место в русской кухне, что в Туле в 9000 году даже открыли музей, посвященный хлебу.

16. Пирожки

Что это: Пирожные с начинкой из картофеля, мяса, капусты или сыра.

На вкус: Сладко-соленый. Тесто — это звезда, а мясо — только второстепенный персонаж в этом рецепте. Традиционные пирожки глазируют яйцом и запекают, хотя нередко жарят тесто во фритюре.

17. Мороженое

Что это: Русское мороженое. Сливочнее и богаче своего американского аналога.

На вкус: Холодно-сливочный. Русские любят мороженое так же сильно, как водку. Маленькие мороженые тележки-самоходки в Москве можно встретить на каждом углу. В мороженом используется много жирных молочных продуктов, и его обычно покрывают шоколадом или клубникой.

18. Чак-Чак

Что это: Жареные во фритюре шарики или поленья пресного теста, покрытые горячим медовым сиропом.Кучу шариков из теста, покрытых медом, обычно оставляют для застывания перед едой.

На вкус: Жареное во фритюре тесто и мед — комбинация, которую каждый должен попробовать хотя бы раз. Чак-чак особенно популярен среди татар, его продают в каждом городе и селе.

Россия — это огромная страна , и этот пост даже не касается разнообразия ее кухни. Но если вам когда-нибудь захочется поэкспериментировать с русской кухней, помимо борща и водки, этот список — неплохое место для начала!

Что едят россияне на обед и ужин

Обед — это основная еда дня в России.Раньше рабочих оценивали по их аппетиту — то, как вы едите, должно было показывать, как вы работаете. Это, конечно, легенда, но русские обеды требуют хорошего аппетита. Давайте изучим.

Русский обед дома

Ши — самый традиционный русский суп

Русские обычно обедают с 13 до 14 часов. Идеальный обед — это обед дома. Типичное обеденное меню включает суп, основное блюдо и фруктовый напиток, а завершается чаем и чем-нибудь сладким. Суп — это обязательное блюдо на обед, и, в зависимости от сезона, это может быть холодный суп летом или один из традиционных горячих супов.Разнообразие горячих супов и нехватка холодных наглядно демонстрируют, насколько продолжительнее здесь холодное время года.

Наиболее типичным основным блюдом является сочетание мяса и картофеля или зерна, но также может быть курица или рыба. В последние годы люди стали есть больше салатов и овощей, но картофель по-прежнему остается самым типичным гарниром. Вот несколько рецептов:

Котлеты (тефтели)

Котлеты почему-то всегда имеют овальную форму

Возьмите фарш (говяжий или говяжий и свиной или куриный), добавьте кусок белого хлеба, размоченного в молоке. , одно яйцо, немного измельченного лука, соль и перец и хорошо перемешайте.Обвалять фрикадельки в панировочных сухарях или в муке и обжаривать с обеих сторон в сотейнике, пока мясо не будет хорошо прожарено. Чтобы тефтели были сочнее, можно добавить в процесс немного сметаны. Картофельное пюре — идеальный гарнир к фрикаделькам. Наше картофельное пюре действительно отличается от американского — в нем нет картофельной кожуры и оно совсем не крупное. Жареный картофель — тоже типичный гарнир. К этому блюду подойдут и грибы — обжарить нарезанные грибы и лук, добавить сметану, соль, перец и добавить в качестве соуса.Еще одна типичная разновидность фарша — тефтелки очень похожи, но вы можете добавить чеснок и обжарить их в томатном соусе после обжаривания.

Строганов из говядины

Строганов из говядины — домашний вариант — типичное русское блюдо

Это известное ресторанное блюдо часто готовят в русских домах. Готовить очень просто — обжарить нарезанное мясо (мясо обычно режут полосами) и лук, добавить сметану и тушить до готовности мяса. Знаю, забавно, сколько мы используем сметаны — я даже написал отдельный пост о любви русских к сметане, майонезу и укропу.Бефстроганов также обычно подают с картофелем — вареным или протертым. Еще один традиционный гарнир — гречка, она полезнее картофеля и хорошо сочетается с мясом. Рис и другие злаки менее типичны. Если к основному блюду подавать салат — чаще всего это будет салат из помидоров / огурцов / лука / укропа (конечно, со сметаной). Салаты из зеленых листьев совсем не типичны — листья зеленого салата можно добавить в салат из помидоров / огурцов, но их нельзя подавать отдельно. Другие овощи могут включать вареную или жареную цветную капусту или стручковые бобы зимой или соте из тыквы, моркови и помидоров летом.

Пельмени

Интересно, что хоть макароны и не входят в традиционную русскую кухню, есть одно действительно русское блюдо — пельмени — пельмени с мясом. Сейчас в магазине можно купить отличные пельмени, но лучше всего пельмени домашнего приготовления. Обычно их делают десятки, если не сотни, и замораживают (раньше, когда зимы были более холодными, замороженные пельмени держали на балконах.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Голубцы (голубцы)

Голубцы — мясные голубцы

Голубцы — это крупная долма, но вместо виноградного листа — мы используем капустные листья. Начинка обычно представляет собой просто говяжий фарш, но может быть говядина и рис. Не надо говорить, что лучший соус — сметана, правда?

Было бы интересно узнать побольше об истории голубцев — пытался выяснить, но разные статьи дают противоречивую информацию. Еще интереснее было заметить, что большинство мясных блюд готовят из рубленого мяса.Полагаю, что качество мяса среднее, поэтому лучше его измельчить. Но, конечно, это лишь некоторые из блюд, которые едят на обед в России. А еще люди едят жареное мясо, курицу и рыбу. Просто мне интереснее писать о более-менее необычных блюдах.

Компот и Кисель — традиционные российские безалкогольные напитки

Компот — один из любимых русских напитков

Типичный русский обед будет включать либо компот, либо кисель.Компот обычно готовят из сезонных или замороженных ягод и фруктов. Вы в основном варите ягоды и / или фрукты в воде, добавляя сахар по вкусу и наслаждаясь ими в горячем или холодном виде. Ключ к тому, чтобы компот получился вкусным — использовать много ягод / фруктов. Чем больше, тем лучше. Вы не ошибетесь с этим советом. Моей бабушке сейчас 101 год, и большую часть жизни у нее был компот, который ежедневно делал из ягод. Не уверена, что компот — это секрет ее долголетия, но, возможно, он добавил к этому, так как ягоды являются естественными антиоксидантами.В любом случае компот — это полезный напиток, в отличие от газированных напитков.

Кисель — желейная версия компота

Кисель — это разновидность компота, но вы должны отфильтровать ягоды, растворить немного крахмала в холодной воде и медленно добавить смесь в компот, все время помешивая напиток. Крахмал делает компот более густым — как расплавленный кисель. Очень люблю кисель, очень вкусный напиток.

Большинство рецептов киселя на YouTube написаны на русском языке, но я нашла для вас один рецепт на английском языке.Это не самый традиционный рецепт — обычно мы не используем блендер, а просто варим клубнику. Но мне этот рецепт понравился еще больше, вот он:

Обед в офисе

Обед в офисе, по крайней мере, в Москве обычно «бизнес-ланч» — ежедневное дело в ближайшем кафе. . Конечно, многие люди приносят обед из дома, но пойти пообедать с коллегами — лучший выбор для большинства людей. Речь идет не только о еде, это больше о том, чтобы пообщаться с людьми, которые вам нравятся, в офисе и повеселиться.

Бизнес-ланч в стейк-хаусе

То, что вы едите на обед в этом случае, действительно зависит от местоположения вашего офиса. Мне очень повезло — мой офис расположен рядом с большим торговым центром, поэтому варианты обеда практически безграничны. Мы начинаем обсуждать планы на обед около полудня и выясняем, сколько времени у нас есть до дневных встреч и конференц-связи, к чему мы настроены и насколько мы голодны. В зависимости от всех параметров обед может быть таким простым, как суп и салат на вынос, которые можно съесть вместе в гостиной в офисе, до действительно большого и долгого обеда в стейк-хаусе.Средние варианты включают азиатскую, средиземноморскую, ближневосточную кухню, качественные гамбургеры, пирог с заварным кремом и т. Д. Традиционная русская еда — редкость в нашем обеденном меню, возможно, потому что единственный русский ресторан находится в 7 минутах ходьбы, поэтому мы не ходим туда зимой .

Русский ужин

Изначально я планировал написать отдельный пост про русский ужин, но быстро понял, что русский ужин очень похож на русский обед. Обычно это основное блюдо и чай со сладостями или пирожными вместо компота или киселя.Сейчас сложно сказать, в какое время обычно россиянин, живущий в Москве, обедает. Я бы сказал, что раньше было 7-8 часов вечера, но в городе ужасные пробки, поэтому для многих ужин — это когда они возвращаются домой. Большинство людей считают, что есть после 18:00 (как россияне в форме) — это вредно для здоровья, но ужинают в 21:00, а потом перед телевизором выпивают чай с пирожными или закусками.