Разное 

Сацебели на зиму из помидор с зеленью на зиму без варки: Соус Сацебели — классический грузинский рецепт на зиму, без варки, блендером

Содержание

Цецебели салат на зиму


Известный грузинский цицебели - рецепт на зиму, просто и вкусно

Восхитительный кисло-сладкий, с пикантной остротой салат на зиму, идеально подчеркивающий вкус красного мяса, птицы и любых овощных блюд. Ароматный грузинский соус цицибели — простой, доступный и вкусный.

Традиционный простой — с томатами, чесноком и болгарским перцем

Ингредиенты:

  • спелые твердые красные или розовые помидоры – 3 кг;
  • перец болгарский сладкий (красный) – 1 кг;
  • чеснок – по вкусу, в среднем 3 головки, любители поострее могут добавить и больше;
  • пряная зелень – петрушка, кинза, обязательно, укроп, базилик;
  • приправы – кориандр;
  • жгучий перец – по усмотрению, неострый рецепт цицибели – хватит 1 стручка;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 2 столовые ложки;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • подсолнечное масло рафинированное – примерно полстакана.

Этапы приготовления соуса с болгарским перцем:

  • все овощи очищаем от семян и плодоножек, помидоры ошпариваем и снимаем шкурку.

Совет. Чтобы кожица легко снималась томат сверху разрезаем крестообразно и опускаем на 2 минуты в кипяток, а потом в холодную воду.

  • с зелени срезаем стебли и убираем желтые листики, мелко режем;
  • чеснок мелко рубим или пропускаем через давилку;
  • овощи и зелень перемалываем в блендере до однородной массы. Если пропускать через мясорубку, то надо несколько раз перемолоть, чтобы добиться густой однородной консистенции;
  • все складываем в кастрюлю, желательно с толстым дном, добавляем соль и сахар, варим примерно 50 минут, постоянно вымешивая, чтобы не пригорело;
  • в конце варки добавляем чеснок и приправы, уксус и подсолнечное масло;
  • разливаем цицибели на зиму в простерилизованные банки, закатываем и в перевернутом виде (вниз крышками) даем остыть.

Вместо обычного уксуса можно использовать яблочный или виноградный, тогда пропорции увеличиваем в два раза.

С грецким орехом и яблоками

Отличная приправа и витаминный салат на зиму для тех, кто не любит болгарский перец, но не откажется от остренького:

  • все компоненты те же, только перец заменяем яблоками (кисло-сладкими) – 1 кг яблок на 3 кг томатов;
  • добавляем измельченные грецкие орехи – примерно 1,5 стакана;
  • все измельчаем и варим примерно 40 минут, потом закатываем;
  • можно добавить 0,5 кг репчатого или синего лука, пучок перечной мяты.

Приготовление цицибели процесс творческий, этот салат на зиму позволяет проводить увлекательные эксперименты.

Интересные и изысканные вкусовые сочетания

Рецепты, как приготовить эту универсальную закуску в разных странах мира варьируются наличием доступных овощей и приправ:

  • цицибели рецепт из Италии – больше мяты и обязательно оливковое масло и мелко порезанные маслины;
  • в Англии предпочитают закуску с хреном и яблоками;
  • в Америке эта закуска обязательно с морковью и розмарином;
  • в Мексике – обязательно большое количество чеснока, а в петрушку, вообще, исключают.

Несколько маленьких хитростей и рецепты приготовления томатных приправ в домашних условиях:

  • если пюре получилось слишком густым, смело добавляйте кипяченую воду и варите всю массу не больше часа;
  • не надо строго придерживаться всех правил, которые регламентируют рецепты с фото в сети – включайте интуицию и экспериментируйте. Можно добавлять любые компоненты, чаще пробуйте и фантазируйте. Я готовлю обязательно с медом и толченым грецким орехом, добавляю мускатный орех – получается пикантно и необычно;
  • можно сделать томаты с измельченным хреном – такая хреновина отличный консервант, не надо использовать уксус;
  • мята и базилик придают особую мягкость, не терпят присутствия жгучего перца;
  • некоторые делают приправы из томатов для детей без уксуса, чеснока и других острых приправ – тогда нужно стерилизовать банки 0,5 минимум 30 минут и сверху заливать приправу столовой ложкой постного масла, остужать не переворачивая, хранить в темном и холодном месте.

Рецепты, как приготовить пряную приправу на основе томатов весьма разнообразны. В принципе, это наш соус Краснодарский, но более острый. Экспериментируйте, не бойтесь добавлять неожиданные вкусовые композиции — чабрец, хмели-сунели (помните, она перебивает более деликатные приправы полностью), укроп, сельдерей, любисток или чаман.

mirsalata.ru

Рецепт «цицибели» моей мамы | КТК

Вся моя семья называет его именно так – цицибели. Конечно, сейчас мы уже знаем, что на самом деле грузинский соус правильно называется сацебели, и способов его приготовления великое множество. Я просмотрела разные варианты в интернете и не нашла такой, как готовят у нас. Поэтому сегодня предлагаю вам цицибели моей мамы – соус собственной рецептуры и приготовления.

Моя подруга всегда говорит, что по-настоящему взрослым может считаться человек, который ни за что не выйдет из дома без шапки в холодную погоду. После обсуждения с ней семейно-бытовых дел мы пришли к выводу, что по-настоящему взрослой можно считать женщину, которая самостоятельно решила заняться заготовками на зиму. И вот в середине четвертого десятка пришла моя очередь, захотелось заготовить не простенькую (с виду) кобру, а любимый цицибели. Мы готовили на 10 килограммов (две семьи) и пришлось закручивать много баночек. Все дозировки я разбила пополам, вы сможете или закрутить несколько банок, или поставить в холодильник и есть, пока не кончится.

Уровень сложности: новичок (если не считать сам процесс закрутки, в нем может понадобиться помощь).

Время: 1 час 10 минут (без подготовки продуктов, а с подготовкой заняло около трех часов, из них полчаса ушло только на чеснок).

С чем есть:

хоть с чем. Заменит любой соус и даже просто с гарниром превратит блюдо в полноценный ужин.

Плюсы: нежирный, на 7 кг овощей всего 100 гр. масла. Раньше, говорят, наливали стакан. Вкус из-за уменьшения не поменялся.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 5 кг
  • Растительное масло – 100 мл
  • Джандо (стручковая фасоль) – 0,5 кг
  • Перец болгарский сладкий – 1,5 кг
  • Перец болгарский полугорький – 2 шт.
  • Чеснок – 300 гр.
  • Соль – 2 ст. ложки
  • Сахар – 4 ст. ложки
  • Укроп – 100 гр.
  • Петрушка – 100 гр.
  • Сельдерей – 300 гр.

Приготовление:

Все овощи помыть и почистить. Помидоры и чеснок прокрутить через мясорубку, перец и джандо нарезать небольшими ломтиками. Зелень нарубить.

Лайфхак: для того, чтобы легко почистить чеснок, надо залить его кипятком и оставить на полчаса. 

Чеснок, оказалось, чистить сложнее всего, поэтому рекомендуем его почистить до всего остального, пока сил и энергии много.

В большую эмалированную кастрюлю заливаем прокрученные через мясорубку помидоры. Мама сказала, что на эмалированной кастрюле не должно быть сколов и она должна быть абсолютно чистой. Сразу же в помидоры залить 100 мл (меньше половины стакана) растительного масла. Мы заливали обычное подсолнечное.

На умеренном огне, помешивая, поварить помидорно-масляную смесь 30 минут и добавить нарезанный на кусочки по 1-1,5 см джандо. Лайфхак от мамы: джандо был заготовлен заранее и заморожен, кинули не размораживая.

Через 20 минут закинуть в кастрюлю перчик: и сладкий, и полугорький. Можно обойтись без полугорького или же, наоборот, увеличить его соотношение – все зависит от вкусов вашей семьи. Сразу же залить перекрученный чеснок, посолить и добавить сахар.

Варить еще 15 минут. Закинуть зелень: укроп, петрушку и сельдерей. Тут, наверное, тоже зависит от вкусов семьи, все эти три травки у нас дома едят и любят в отличие, например, от кинзы.

Лайфхак: не надо брать дорогие стручки сельдерея, возьмите обычные, тонкие, с листиками. Они дешевле, лучше по размеру и ароматнее. Особый аромат и вкус маминому соусу дает именно сельдерей.

Варить еще 5 минут, выключить плиту и разлить по баночкам. Разливать горячим в горячие банки, поэтому при необходимости можно оставить под кастрюлей маленький огонь или подогреть.

Приятного аппетита!

P.S. Мама прочитала рецепт и сказала обязательно добавить следующее: если у вас баночки с закручивающимися крышками, то надо «правильно» закрывать.  Надо сначала прокрутить, придавливая, до щелчка против часовой стрелки, а потом – по часовой до конца.

www.ktk.kz

Цицибели рецепт на зиму с луком, морковкой, болгарским перцем и чесноком

Многие домохозяйки хотят зимой разнообразить свое меню. Именно для этого некоторые занимаются приготовлением зимних заготовок. Существуют разные рецепты приготовления таких консерваций. Довольно часто на зиму закатывают Цицибели.

Данный соус является традиционным блюдом грузинской кухни. Он универсален и поэтому использовать его можно с различными блюдами. Его часто добавляют в отбивные, шашлыки, котлеты и стейки. Закрывать такую заготовку рекомендуется осенью или в конце лета, когда цены на продукты немного понизятся.

Классический рецепт

Для создания Цицибели используются различные рецепты, но классический является наиболее распространенным. Для приготовления блюда по этому рецепту понадобятся такие ингредиенты:

  • 5 кг томатов;
  • три перца;
  • три головки чеснока и лука;
  • 150 г соли.

Сначала необходимо заняться подготовкой всех ингредиентов. Прежде чем приступить к созданию консервации, все продукты тщательно вымываются и вытираются полотенцами. Затем следует нарезать помидоры. Если томаты слишком крупные, то их придется разрезать на 5-6 небольших кусочков.

Закончив с помидорами, можно приступить к подготовке перца. Сначала следует удалить из него все семена и отрезать хвостик. После этого он разрезается на две равные части и мелко шинкуется. Чтобы сделать соус более острым, рекомендуется использовать острый перец.

Также необходимо подготовить чеснок с луком. Эти ингредиенты чистятся и нарезаются на небольшие кусочки. Для создания соуса можно использовать летний и зимний чеснок, но рекомендуется покупать зимний, так как он более острый. Однако некоторые рецепты используют только летние сорта.

После подготовки основных ингредиентов, необходимо перемолоть их при помощи кухонного комбайна или мясорубки. В результате должна получиться однородная жидкая смесь. Ее необходимо посолить и тщательно перемешать.

Приготовленная смесь выливается в кастрюльку или тазик, ставится на медленный огонь и варится в течение получаса. При этом емкость с соусом нельзя накрывать с крышкой, так как вся лишняя влага должна испариться. Во время приготовления соуса смесь следует периодически перемешивать, чтобы она не подгорала.

Приготовленный соус распределяется в небольшие полулитровые стерилизованные баночки. Готовую консервацию рекомендуется хранить в подвале, чтобы она дольше сохранялась и не портилась.

С зеленью и морковью

Помимо классического, есть и другие рецепты создания соуса. Они отличаются ингредиентами, которые используются во время приготовления. Довольно часто при создании Цицибели используется немного зелени и моркови.

Для создания закуски понадобятся такие продукты:

  • три головки чеснока;
  • четыре морковки;
  • килограмм томатов;
  • 100 г соли;
  • килограмм перца;
  • зелень.

Процесс приготовления начинается с подготовки необходимых продуктов. У томатов удаляется плодоножка и они промываются холодной водой. После этого каждый помидор режется пополам и откладывается в кастрюлю. Затем можно приступить к подготовке перца. Он тоже режется на равные части и укладывается в кастрюлю.

Томаты с болгарским перцем измельчаются в мясорубке, помещаются в небольшую кастрюльку и варятся 10 минут. После этого в смесь добавляется измельченный чеснок с морковью. Все это греется еще 20 минут, после чего приготовленная жидкость распределяется в банки. Когда все емкости будут наполнены соусом, в них добавляется немного измельченной зелени. Затем соус в банках можно перемешать и закрыть закаточными крышками.

Заключение

Людям, которые никогда не занимались консервацией, довольно сложно закрыть на зиму соус. Рекомендуется заранее изучить все рецепты для выбора наиболее подходящего рецепта Цицибели на зиму.

dachamechty.ru

Классические рецепты соуса сацебели на зиму: из помидор, перца

Все острые, пикантно-сладкие соусы родом из Грузии. Эта страна подарила нам множество их вариантов. Самые популярные и любимые — это сацебели. Слово переводится с грузинского, как «соус», это означает, что можно брать для основы самые разные варианты ингредиентов, менять по своему вкусу травы, специи, пряности. Не только в Грузии пришлись по душе эти блюда, их знают во всем мир, их едят с удовольствием, а также готовят.

Чтобы правильно приготовить классические рецепты соуса сацебели, нужно знать специфику приготовления заготовки, его роль в кулинарии, с чем его можно употреблять.

Классические рецепты требуют применения традиционных местных продуктов. В основу обычно входят грецкий орех, виноград, могут присутствовать сок граната и яблоки. Соус никогда не обходится без большого количества зелени кинзы, лука, чеснока. По вкусу сацебели получаются острыми или сладкими, здесь все зависит от пропорций используемых приправ и специй.

Помидоры грузинские хозяйки не используют вовсе. Но в России заготовку переделали под свои предпочтения, стали использовать качественную томатную пасту или очень спелые помидоры. Томатную пасту рекомендуют брать яркую, многие предпочитают готовить ее самостоятельно.

Также не существует одного мнения о том, как и чем измельчать продукты, используемые для приготовления. Встречаются рекомендации о том, что для измельчения ингредиентов  удобнее использовать мясорубку, блендер или сито. Чесночные зубчики удобно измельчать ножом или пропускать через пресс. В любом случае, каждая хозяйка сама решает каким оборудованием ей лучше воспользоваться для приготовления соуса сацебели.

Классический грузинский рецепт соуса сацебели из помидор

С использованием известных пряностей, они придадут блюду неповторимо яркий вкус. Пусть несколько баночек приправы стоят в кладовой. Большинство специй можно без проблем отыскать на рынке. Это прекрасная приправа, которую можно есть с хлебом, поливать мясные блюда. Закрытые банки без проблем хранятся много месяцев.

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг.;
  • перец сладкий – 1 кг.;
  • чеснок – 100 гр.;
  • красный перец (стручковый, маленький) – 3 шт.;
  • винный уксус (подойдет яблочный) – 1 ст.л.;
  • уцхо-сунели (специя грузинская) – 1 ст.л.;
  • кориандр (порошковый) – 1 ст.л.;
  • хмели-сунели (специя грузинская) – 1 ч.л.;
  • острый красный перемолотый перец – 1 ч.л.;
  • сахар (песок удобнее) – 1 ст.л.;
  • соль;
  • вода.

Этапы приготовления:

1. Подготавливаю овощи – необходимо промыть их, затем почистить. С перцев удаляю косточки, разрезаю их надвое. Помидоры обсушив, делю на две-три части, отрезав ненужные части.



2. Налив немного воды во вместительную кастрюлю, высыпаю туда очищенные овощи и дольки чеснока. Накрываю кастрюлю крышкой и установив слабый огонь, даю протомиться 1 час.

3. Выключаю огонь и измельчаю содержимое кастрюли любым удобным способом. Можно пройтись погружным блендером, перемолоть в мясорубке. Получится однородная смесь красного цвета. Измельчить ее, воспользовавшись большим сито, блендером или дуршлагом.


4. Получившуюся смесь перекладываю в кастрюлю и вновь включаю огонь. Поочередно добавляю все специи.


5. Тщательно размешав, жду кипения и держу на огне 3 минуты.

Готовый соус перекладываю в стерилизованные заранее банки. Закатываю их.


Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Грузинский соус сацебели по классическому рецепту

Существует достаточно вариантов приготовления этого чудесного блюда. Опытные хозяйки, освоив рецепт, пытаются улучшить его, внося собственные нововведения. Хорошо использовать заготовку к мясным, рыбным блюдам, птице. А как здорово просто макать хлеб в соус, и наслаждаться ароматами грузинской кухни. Зимой для нас этот шедевр становится самым настоящим кулинарным праздником!

Ингредиенты:

  • помидоры свежие – 3 кг.;
  • чеснок – 100 гр.;
  • кинза – 150 гр.;
  • острый перец – 2 стручка;
  • соль.

Этапы приготовления:

1. Помидоры – промываю, отрезаю ненужные части и перетираю, используя терку (крупные ячейки). Так мякоть будет отделена от кожуры. Перекладываю ее в кастрюлю.

2. Дольки чеснока измельчаю, взяв чеснокодавку или пестик. Получившуюся массу с солью добавляю к массе помидоров.

3. Зелень нашинкую помельче ножом. Закончив,пресыпаю в кастрюлю.



4. Стручковый перец аккуратно нарезаю ножом.

5. Включив огонь, дожидаюсь кипения. Проварив смесь 5-7 минут, переливаю ее еще горячей по заранее стерилизованным банкам. Закатываю их.

Готовый соус помещаю остывать, перевернув банки крышками вверх и укутав их полотенцем. Как остынут, переставляю в место постоянного хранения.

Соус сацебели томатный классический

Когда свободных банок для консервации нет, можно использовать пустые стеклянные бутылки. В них закатки тоже прекрасно хранятся и удобно наливать.

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг.;
  • перец острый – 2 шт.;
  • чеснок – 100 гр.;
  • соль;
  • уксус яблочный (подойдет винный) – 1 ст.л.

Специи (по чайной ложке):

  • кориандр – 2 ч.л.;
  • уцхо сунели;
  • хмели сунели;
  • сахар;
  • укроп высушенный перемолотый.

Этапы приготовления:

1. Помидоры мю и разделяю их надвое, отрезав ненужные части. Дольки чеснока очищаю.

2. Варю помидоры в кастрюле, налив туда минимум воды. Нагревшись, плоды сами дадут сок, соответственно не пригорят.

3. Как только овощи подготовятся, надо выключить огонь и погружным блендером измельчаю их до образования однородной смеси.

4. Еще горячей пропускаю ее через большое сито/дуршлаг, убирая зерна с кусочками кожуры.

5. Закончив, помещаю измельченную смесь вновь в кастрюлю и нагреваю ее, дожидаясь кипения.

6. Занимаюсь специями. Измельчаю чеснок и острый перец удобным способом. Например, в блендере, добавив немного помидорной смеси. Насыпаю туда сухие ингредиенты. Перемешиваю и ндобавляю получившуюся массу к помидорам. Перемешиваю. Кипячу 2 минуты, продолжая помешивание.

7. Последними добавляю сахар и столовую ложку уксуса.

Разливаю готовый соус по сухой стерилизованной заранее таре. Подойдут стеклянные бутылки или маленькие банки. Вот как выглядит классический рецепт соуса сацебели на зиму. Приправу можно использовать сразу, если хочется попробовать результат.

Вот такие классические рецепты соуса сацебели на зиму я готовлю для своей семьи, продукт получается натуральным и качественным, в нем нет никаких искусственных добавок. Все ингредиенты считаются полезными, в холодное время года помогут укрепить иммунитет, улучшить обменные процессы в организме. Консервация содержит массу витаминов и минералов.

organikeda.com

Невероятно вкусный соус «Сацебели» из помидоров – рецепт проще простого

Это самый вкусный соус из помидоров, который я только знаю, и отличнейшая альтернатива различным магазинным кетчупам! Готовится такой соус невероятно просто, а вкус у него получается замечательным – слегка сладковатым, ароматным, с пряностями и сушеными травами. 
 
Подходит он как для любого гарнира, будь то каша, макароны, так и для «серьезных» блюд – котлетки, курочка, отбивные, шашлыки или рыба. А еще он настолько вкусный, что иногда мы накладываем его на кусочек ржаного хлебушка и едим просто так!

В общем, запасаемся свежими сезонными овощами и приступаем к заготовкам.
 
Сложность – все просто
 
Время приготовления – на подготовку около 15 минут, и на варку 40 минут
 
Ингредиенты:

  • Помидоры – 5 кг
  • Болгарский перец – 1 кг
  • Чеснок чищенный – 1 стакан (стакан объемом 200 г)
  • Кориандр молотый – 2 ч.л.

  • Сушеный базилик – 2 ч.л.
  • Черный перец молотый – 2 ч.л.
  • Сахар – 1 стакан (стакан объемом 200 г)

  • Уксус 9% – 2 ст.л.

  • Крахмал – 4 ст.л.

  • Петрушка или укроп – большой пучок

  • Приправа «Итальянские травы» или хмели-сунели – 2 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.

Как приготовить:

Итак, для начала нужно подготовить овощи. Помидоры моем и режем их таким образом, чтобы удобно было затем забрасывать их в кухонную технику, с помощью которой вы будете измельчать их – в комбайн или мясорубку.


Очищаем, споласкиваем и нарезаем лук.

Чистим болгарский перец от семян.

Затем зубочки чеснока.


Промываем свежую зелень (можно брать любую по вашему вкусу или же сразу несколько видов зелени, например, зеленый базилик и петрушку или кинзу и укроп).

Теперь, когда все овощи подготовлены, измельчаем с помощью техники помидоры, лук, петрушку и перец. Выливаем в подходящую кастрюлю и ставим вариться. 

Через 10 минут после закипания бросаем ароматные приправы: итальянские травы или хмели-сунели (можно вместо них использовать приправу «Армянские травы», «Азербайджанские травы», сушеный майоран или какую-то другую приправу), перец молотый или же смесь перцев, базилик. Если хотите соус поострее, тогда смело добавляйте либо красный молотый перец, либо в начале, когда будете измельчать помидоры, 2 штуки свежего чили.
 
Даем покипеть еще 20 минут, время от времени помешивая.
 
Теперь бросаем соль, сахар, измельченный чеснок и разведенный в 0,5 л слегка остывшего томатного пюре крахмал. Через 5 минут вливаем уксус, перемешиваем. И спустя еще 5 минут разливаем по стерилизованным банкам, укупориваем стерилизованными крышками. 

Укутываем и оставляем, пока банки полностью не остынут.
 
Вот и готов невероятно вкусный соус из помидоров на зиму!

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Соус сацебели на зиму, рецепт с фото на сайте Домашний Ресторан!

 

Дорогие друзья, сегодня хочу поделиться с вами, как приготовить настоящий соус сацебели на зиму. Вы все наверняка его пробовали, знаете и любите. А делали когда-нибудь домашний сацебели? Я всегда очень хотела научиться его закрывать, но рецепта у меня не было. Доверившись как-то интернету, безнадежно испортила продукты и настроение – ничего стоящего не получилось, увы.

Предсказуемо вкусный результат

Тогда я решила действовать проверенным и надежным способом – спрашивать подруг. И, конечно же, удачный  рецепт  нашелся. Мне он очень понравился и своей простотой, и внешним видом готового соуса, и, разумеется, вкусом. Соус вышел именно таким, как я хотела – в меру острым, но достаточно ярким, с характером.

Я не буду утверждать, что именно это – рецепт классического соуса сацебели, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Так что очень рекомендую попробовать приготовить его, думаю, вам тоже очень понравится.

Потребуются ингредиенты

  • 3 кг помидоров;
  • 1 кг красного болгарского перца;
  • 1-2 шт горького красного перца;
  • по 1 пучку кинзы, укропа и петрушки;
  • 40 г сахара;
  • 1 чайная ложка с большой горкой соли;
  • 1 столовая ложка молотого кориандра – с небольшой горочкой;
  • 1 крупная головка чеснока.

*Указан вес уже подготовленных ингредиентов.

Как готовить соус?

Для сацебели отбираем только спелые сладкие красные помидоры, иначе вкус соуса будет испорчен. Болгарские перцы берем только красного цвета, мясистых сортов, сочные. Горький перец используем тоже только красного цвета. Помидоры и оба вида перцев моем в проточной воде. Помидоры нарезаем некрупными кусками, которые войдут  в отверстие мясорубки. У горького перца удаляем плодоножку и разрезаем его вдоль пополам.

Болгарские перцы разрезаем вдоль пополам, вырезаем плодоножку, удаляем семена и перегородки. Еще раз промываем болгарские перцы, чтобы удалить прилипшие семена.

Пропускаем через мясорубку зелень, помидоры и оба вида перцев. Перекрученную массу переливаем в кастрюлю с толстым дном, в которой будем варить сацебели. Для этих целей хорошо подойдет кастрюля из нержавеющей стали. Эмалированную кастрюлю использовать не стоит – сацебели будет пригорать.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим содержимое до кипения. После закипания варим массу на небольшом огне, не прикрывая крышкой, 20 минут, периодически помешиваем.

Затем насыпаем кориандр (он придает «кавказский» привкус заготовке), перемешиваем и продолжаем варить еще 25 – 30  минут, периодически помешивая.

Кладем соль, сахар и чеснок, пропущенный через пресс, перемешиваем.

Варим все вместе еще минут 5. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем.

Готовый сацебели сразу же раскладываем по сухим простерилизованным баночкам и герметично укупориваем.

Закрытые баночки переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания.

Как правильно хранить заготовку

Такой соус сацебели можно хранить и при комнатной температуре, но обязательно в темном месте, иначе он потеряет свой цвет.

Полезные рекомендации к рецепту

Зелени в сацебели должно быть много. Если какой-то вид вам не нравится, можно положить больше других. Но кинза должна присутствовать, в крайнем случае, замените ее эстрагоном и базиликом. Из личного опыта могу вам сказать, что в готовых блюдах кинза в компании другой зелени преображается и «звучит» совсем иначе. Ноэтому не исключайте эту зелень полностью.

Чеснок добавляем в самом конце варки, это позволит получить более насыщенный аромат соуса.

4.5 / 5 ( 122 голоса )

home-restaurant.ru

Соус "Сацебели" в домашних условиях на зиму

Настоятельно рекомендую приготовить на зиму в домашних условиях замечательный соус "Сацебели". Его можно подавать к жареному мясу, птице, шашлыкам или добавлять в первые блюда, рагу и т.д. Соус бесподобный - остренький, кисло-сладкий и ароматный! Обязательно попробуйте! Из данного количества продуктов получится 300-350 грамм.

Ингредиенты

Для приготовления на зиму в домашних условиях соуса "Сацебели" понадобится:

помидоры свежие - 150 г;

перец болгарский сладкий (красный) - 0,5 шт.;

морковь - 0,5 шт.;

чеснок - 3-4 зубчика;

перец чили - 0,5 шт;

зелень петрушки - 1/4 пучка;

паста томатная - 50 г;

кориандр молотый - 0,5 ч. л.;

хмели-сунели - 0,5 ч. л.;

соль - 1/4-1/2 ч. л.;

сахар - 1 ч. л.;

перец черный свежемолотый - 1/4 ч. л.;

уксус 9% - 0,5-1 ч. л.;

вода - 100 мл.

Этапы приготовления

В чашу блендера поместить нарезанные помидоры и болгарский перец (перец предварительно освободить от семян).

Добавить сюда же нарезанные морковь, чеснок и перец чили.

Также добавить зелень петрушки.

Измельчить все в блендере, добавить томатную пасту.

И снова включить блендер на максимальную скорость. Измельчить все почти до однородности.

Поместить массу в кастрюлю, довести ее до кипения. Добавить соль, сахар, кориандр, хмели-сунели и черный свежемолотый перец. Влить воду, перемешать.

Далее вновь довести соус до кипения, уменьшить огонь и варить на самом маленьком огне, постоянно помешивая, минут 15. Если понадобится, добавить еще немного воды. В конце приготовления влить уксус. Домашний соус "Сацебели" получится достаточно густым и насыщенным.

Разложить горячий соус по стерилизованным баночкам и закатать. 

Необычайно вкусный, пряный и ароматный соус "Сацебели" можно не укутывать и хранить в условиях городской квартиры.

Зимой, открыв баночку соуса "Сацебели", приготовленного в домашних условиях, подать его, например, с жареной курицей или мясом. Безумно вкусно!

Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru

Сацебели: рецепт на зиму | NUR.KZ

«Сацебели» на родине, в Грузии, — это видовое название всех соусов. Самый распространенный и классический из них за пределами страны получил именно это название. Приготовленный из обычных продуктов, он успешно заменит кетчуп, разнообразит любое блюдо: макароны, гречку, рис. Этот соус можно добавить в борщ, в суп харчо, к запеченному мясу и шашлыкам. Готовим сацебели по классическому рецепту на зиму.

Сацебели на зиму: рецепт приготовления с помидорами

Главный продукт для сацебели — помидоры. Выбирайте их тщательно: они нужны спелые, но не перезрелые, мясистые. Второй ингредиент — болгарский перец. Его берем по весу —пятую часть от количества помидоров. Томаты и перец минутку подержите в кипятке, чтобы легко снять кожицу. Затем разрежьте, перец очистите изнутри. Если вас не смущают в соусе семена и мелкие кусочки кожуры, то все можете перемолоть на мясорубке. Основа для соуса готова.

Далее добавляйте специи, традиционные для грузинской кухни: кориандр, укроп, горький перец или перец чили. Посолите, добавьте сахар по вкусу. Смесь ставьте на огонь, кипятите час или более, в зависимости от того, какой консистенции соус хотите получить. Минут за 15 до конца варки добавьте измельченные чеснок и кинзу.

Читайте также: Домашняя томатная паста на зиму - всё очень просто!

Готовый кипящий соус осторожно разлейте в подготовленные простерилизованные банки, закатайте, переверните вниз горлышком на чистое сухое полотенце.

Сацебели: другие рецепты

В Грузии соус готовят с разными добавками, соревнуясь в мастерстве и уникальности. Сок винограда, граната, ежевики, сливы, орехи — всем этим стараются разнообразить сацебели. Вот некоторые рецепты соуса из этого многообразия:

  • С яблоками. К классическим томатам и болгарскому перцу добавьте очищенные и нарезанные дольками яблоки и луковицу целиком. Набор специй слегка отличается от классического: лавровый лист, гвоздика, корица, черный перец. Соль и сахар добавьте по вкусу. Варите 20 минут, после чего лук вынимаете, соус держите на огне еще полчаса. Перед окончанием варки добавьте измельченный чеснок.
  • Из томатного сока. Приготовьте 4 литра сока (отлейте стакан, отставьте в сторону), 5 болгарских перцев, 2 перца чили, а также чеснок, кориандр, черный перец, зелень. Эту смесь тушите минут 15. Затем влейте оставшийся томатный сок, стакан уксуса и 120 г крахмала, прокипятите все 5 минут.
  • Из алычи. Килограмм фруктов распарьте и протрите через сито. В получившуюся пасту добавьте 60 г сахара, острый перец, 2–3 зубчика чеснока, зелень. Проварите 20 минут.
  • Из зеленых слив. Три килограмма слив, 2–3 головки чеснока, пару горьких перцев измельчите в блендере. В это пюре добавьте 100 г сахара, пряности и зелень. Варить полчаса.

Все эти рецепты тоже годятся для запасов на зиму. Горячую смесь разливайте в подготовленные банки и закатывайте. Вы приготовили кусочек пряного летнего аромата и вкуса для зимнего стола. А у вас есть свои варианты приготовления этого соуса?

Читайте также: Любимые заготовки: лечо из сладкого перца и помидоров по-болгарски

www.nur.kz

Домашний соус сацебели – рецепт на зиму с фото

Сразу скажем, что аутентичного рецепта соуса «Сацебели» из пюрированных слив или алычи в этой статье не будет… Зато будет вкуснейший томатный Сацебели, который чаще всего готовят славяне! Для нас ведь проще сделать именно томатный соус, так как найти подходящий сорт слив, хорошие и спелые гранаты, экзотический кизил, произрастающие на Кавказе, иногда просто непосильная задача. А вот подыскать спелые южные помидоры – это запросто! Причем, чем слаще они будут, тем вкуснее получится ваш соус.

Предлагаем все же не зацикливаться на названиях и определениях, а приготовить на зиму соус Сацебели из помидоров с зеленью и пробовать его с мясом или подать к птице – курице или индейке, к макаронам или рису. Кисло-сладкий, в меру острый, пряный и просто чудесный «Сацебели» всегда украсит ваш стол и сделает любую трапезу колоритнее!

Если вы любите делать домашние заготовки, то смотрите и другие наши рецепты, например, кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь», аджика с баклажанами, соус ткемали из слив или алычи.

Чтобы приготовить 1 литр сацебели из помидоров на зиму потребуется:

  • помидоры – 1 кг
  • сладкий перец – 300 г
  • острый перец – 1-3 шт. (по вкусу)
  • зелень (укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок
  • кориандр – 1 ч.л.
  • чеснок – 3-4 зубка
  • соль – 1 ч.л. (по вкусу)
  • сахар – 1-2 ч.л. (по вкусу)

Домашний соус сацебели – рецепт на зиму с фото:

Помидоры вымываем и режем крупными кусками, не снимая кожуры и не убирая семян. Еще раз хотим обратить ваше внимание на сорт помидоров – постарайтесь выбрать максимально сладкие плоды. Вкусная томатная основа для соуса будет практически равноценна ягодно-фруктовому пюре, которое берут для приготовления «Сацебели» в Грузии.

У сладкого перца вычищаем серединки, промываем от семян и вырезаем белесые внутренние перепонки. Для соуса можно взять перец красного цвета или желтого/кремового, который сольется с красным тоном готового соуса. Сладкий перец зеленого цвета на вкус не повлияет, но может здорово «подпортить» внешний вид. Сразу очищаем и чесночные зубки.

Вычищаем от семян и острый красный перец. Пучок зелени режем очень мелко.

Помещаем все подготовленные овощи, кроме чеснока, в чашу кухонного комбайна или воспользуйтесь обычной проверенной мясорубкой.

Измельчаем массу до такого состояния, чтобы в ней остались средние и мелкие кусочки овощей, т.е. до консистенции пюре доводить не нужно.

Переливаем томатно-перечную массу в подходящую для варки кастрюлю и ставим на огонь кипеть 20 минут.

Через 20 минут всыпаем молотый кориандр, количество которого можно отрегулировать по своему вкусу – добавить больше или меньше. Продолжаем уваривать соус.

Увариваем соус сацебели на среднем огне еще 30-40 минут. Время варки очень сильно зависит от выбранных вами помидоров и перца. Так как по сочности и «мясистости» овощи всегда различаются, следовательно, и время уваривания у каждого будет разное. Ориентируйтесь на внешний вид соуса – он не должен выливаться из половника как вода, а быть к концу варки вязким и «тяжело» булькать. Только сейчас и не ранее, когда вы уже будете видеть примерный и окончательный объем вашего соуса можно его посолить и добавить сахар. Начните с 1 чайной ложки соли и сахара, а затем доводите его до совершенства.

Чеснок добавляем на последнем этапе, чтобы он не «выварился» и сохранил свой неповторимый пикантный вкус. Добавляем в соус чеснок через пресс и даем 5 минут на то, чтобы чесночная кашица прошла этап пастеризации. Этого будет достаточно, чтобы соус хорошо хранился в банках.

Теперь горячий соус сацебели можно герметично укупорить в чистые банки! Всю посуду заранее стерилизуем и просушиваем.

Томатный соус сацебели на зиму готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

Сацебели рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим сацебели

Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб, с супом или борщём. Также вместо томата, для приготовления различных заправок-зажарок. Для того, чтобы сацебели было вкусным, помидоры обязательно должны быть сладкие и мясистые, салатных сортов. Из кислых томатов тоже можно сварить, но вкус будет уже не тот. И не жалейте зелени — если не любите какую-либо, добавьте больше другой.

Сацебели можно есть и в сыром виде, без варки, тогда надо просто все ингредиенты пропустить через мясорубку и хранить в холодильнике не более, чем 3 дня. Из указанного количества ингредиентов получается 2,5 литра соуса.

Как приготовить "Сацебели" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления соуса нам понадобятся: помидоры, сладкий перец, морковь, чеснок, соль, сахар, кориандр, петрушка и базилик.

Шаг 2 Ссылка

Чеснок очищаем, у сладкого перца удаляем плодоножку и семена, разрезаем на 4-6 частей. Помидоры моем и разрезаем на части, вырезав плодоножки. Морковь очищаем и разрезаем на части.

Шаг 3 Ссылка

Пропускаем подготовленные овощи через мясорубку и варим в течении 1 часа на маленьком огне с момента закипания.

Шаг 4 Ссылка

Перед окончанием варки добавляем соль, сахар, кориандр и зелень, мелко порезанную. Кипятим в течение 5 минут.

Шаг 5 Ссылка

Горячим разливаем в сухие стерильные банки, герметично закрываем стерильными крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем так до полного остывания. Храним в сухом прохладном месте. Вкусной вам зимы!

webspoon.ru

Сацебели на зиму в домашних условиях

Сацебели – соус грузинской кухни, приготовленный на основе помидоров, зелени, орехов и фруктов. В домашних условиях – приготовить его очень просто и быстро. Обычно в приготовлении сацебели используются: грецкие орехи, сок неспелого винограда, граната или ежевики (или смесь этих соков), куриный бульон, чеснок, красный молотый перец, шафран, укусус, мята, репчатый лук, соль, хмели-сунели, кинза.

Соус сацебели может подаваться к мясным и рыбным блюдам (тогда для его приготовления используется мясной или рыбный бульон). Удачно соус сочетается с рисом, овощными блюдами, макаронами и фасолью. Его вкусно есть просто с лавашом. Подается соус в холодном или теплом виде.

Рассмотрим несколько рецептов соуса сацебели.

Содержание:

Сацебели, рецепт на зиму из помидоров с зеленью

Существует множество вариантов приготовления соуса. Он может быть сладким, кислым или острым. Сацебели всегда обладает изумительным вкусом и умопомрачительным ароматом из-за обилия трав, чеснока и специй. Попробуем приготовить этот соус так, чтобы его можно было хранить зимой в холодильнике или в погребе, не подвергая термической обработке.

Этим рецептом со мной поделилась жительница Грузии в парикмахерской, в таких местах можно услышать много интересного. 🙂 Рецепт мной проверен: такой соус не портится до следующего урожая, если конечно Вы его не съедите раньше.

Ингредиенты:
  • Помидоры мясистые – 5 кг,
  • перец болгарский красный – 2 кг,
  • соль, сахар – по вкусу,
  • чеснок – 0,5 кг,
  • кинза, укроп, петрушка (в грузинской кухне отсутствует, но можно добавить) – по пучку,
  • уксус 6% винный белый или яблочный – 1 стакан,
  • стручок острого перца – 1/2 -1 шт (по вкусу),
  • аспирин – 5 таблеток.
Приготовление соуса-сацебели:

Моем помидоры и болгарский перец. Томаты опускаем в кипяток и сразу вытаскиваем шумовкой, затем опускаем в холодную воду. Снимаем с помидоров кожицу.

При желании – кожицу можно не снимать. На вкус это сильно не повлияет, а при больших объемах заготовок съэкономит нам массу времени. Может быть кому-то такой соус покажется грубоватым, но клетчатка полезна для кишечника.

Нарезаем томаты крупными кусками и добавляем острый перец.

Болгарский перец разрезаем, убираем плодоножку и семена. Добавляем в блендер.

Очищаем чеснок. Он легче очистится, если его предварительно ненадолго залить водой.

Перебираем и нарезаем зелень. Добавляем немного зеленого лука, при желании.

Перец, помидоры и зелень складываем в блендер измельчаем до однородной массы. Если блендера нет, то можно использовать мясорубку.

Добавляем к нашей смеси уксус, соль, сахар, аспирин (таблетки нужно предварительно растолочь). Все перемешиваем и оставляем на сутки при комнатной температуре. Периодически помешиваем наш соус.

Раскладываем по стерилизованным банкам. Храним в  погребе или в холодильнике.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Соус сацебели в домашних условиях – рецепт с бульоном

Этот рецепт подходит больше для праздничного стола или большого застолья. В нем используются грецкие орехи, куриный бульон (при желании его можно заменить водой) и другие ингредиенты, свойственные грузинской кухне. Рассмотрим приготовление с пошаговыми фото.

Ингредиенты:
  • Помидоры мясистые – 1-2 ш,
  • куриный бульон (вода)  – 200 г,
  • кинза –  2 пучка,
  • чеснок – 3-4 зубчика,
  • аджика – 1-2 ч. ложки,
  • уксус винный – 1 ч. ложка,
  • соль – 1 ч. ложка (по вкусу),
  • сахар – по вкусу,
  • перец черный молотый – ¼  ч. ложки,
  • хмели-сунели – 1 ст. ложка,
  • грецкие орехи – 100- 150 г.,
  • хлеб белый  – небольшой кусочек, чтобы не расслаивался соус.
Приготовление:

Подготавливаем грецкий орех – перебираем от перегородок, очищаем от мусора.

Подготавливаем куриный бульон. Кладем в кастрюлю кусочки нежирной курицы, добавляем лук и морковь. Отвариваем в течение часа.

Помидоры надрезаем и кладем в кипяток на несколько секунд.

Охлаждаем в холодной воде и очищаем от кожицы:

Нарезаем наши помидоры и складываем их в блендер.

Добавляем аджику

Выкладываем в блендер остальные ингредиенты – зелень, грецкие орехи, специи.

Измельчаем до однородности. Добавляем бульон или воду. Для того, чтобы соус не расслаивался можно добавить небольшой кусочек белого хлеба.

Пробуем на вкус. Можно добавлять другие ингредиенты, на Ваш вкус – мяту, сок неспелого винограда или граната, красный молотый перец, кориандр.

Соус готов! Приятного аппетита!

К содержанию.

Соус сацебели, простой рецепт

Рассмотрим приготовление сацебели с использованием томатной пасты. Это рецепт быстрого и простого приготовления соуса.

Приятного аппетита!

Автор публикации
0 Комментарии: 492Публикации: 157Регистрация: 04-09-2015

club-domovodstva.ru

рецепт классический грузинский, варианты со сливами, зеленью и крахмалом

Сацебели – рецепт грузинской кухни. Соус выходит очень пикантным, аппетитным и ароматным. Чаще его подают как дополнение к мясу, однако с овощными блюдами он тоже прекрасно гармонирует. В него помимо традиционных специй добавляют зелень – кинзу, петрушку, реже – укроп.

Как приготовить сацебели?

Сацебели, простой рецепт которого осилить под силу каждому, оценят любители ароматных соусов. Получится он полностью натуральным и очень аппетитным, гораздо вкуснее того, что можно купить в магазине.

  1. Соус сацебели в домашних условиях можно готовить на основе свежих помидоров, томатной пасты или томатного сока.
  2. Если используют свежие томаты, их очищают от шкурки. Чтобы снять ее было проще, овощи опускают на полминуты в кипяток, а потом обдают холодной водой.
  3. Зелень для соуса мелко шинкуют, исключая стебли, или же пропускают с остальными компонентами через мясорубку.

Сацебели - классический грузинский рецепт

Соус сацебели рецепт классический готовится на основе свежих помидоров. Лучше выбирать томаты мясистые, а не водянистые. Идеально подойдут помидоры типа «Сливка». Соус получается умеренно пряным и острым. Если хочется получить закуску с обжигающим вкусом, чеснока и перца можно добавить больше.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • красный стручковый перец – 1 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • чеснок – полголовки;
  • хмели-сунели – 1 ст. ложка;
  • кориандр молотый – 1 ст. ложка;
  • соль.

Приготовление

  1. С помидоров снимают кожицу.
  2. Мякоть мелко нарезают, выделившийся сок сливают.
  3. Тушат томат до легкой густоты.
  4. Добавляют измельченный чеснок, нарезанный мелкими кубиками острый перец, нашинкованную зелень, соль и специи.
  5. Проваривают массу минут 5 и выключают.
  6. Дают соусу настояться минут 30, а потом подают.

Сацебели на зиму – простой рецепт

Соус сацебели рецепт на зиму – отличная заготовка, которой можно дополнить практически любое блюдо. В рецепте не указан укус. В данном случае нужно смотреть по ситуации – если используемые помидоры кислые, дополнительно кислоту можно не добавлять. В противном же случае лучше добавить 2 столовые ложки уксуса.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий перец -1 кг;
  • петрушка – 2 пучка;
  • базилик – 1 пучок;
  • морковь – 250 г;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • сухой кориандр – 1 ч. ложка;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • чеснок – 250 г.

Приготовление

  1. Помидоры, перец и морковь пропускают через мясорубку и варят 1 час.
  2. Добавляют соль, сахар, уксус, зелень, пряности и проваривают 5 минут.
  3. Горячий соус сацебели на зиму из помидор разливают по банкам и укупоривают.

Соус сацебели из слив

Сацебели интересный рецепт из слив – еще один вариант приготовления известного соуса. Сливы можно использовать любые. Порой соус готовят даже из алычи. В данном слуае не используют зелень, но по желанию вполне можно добавить измельченную кинзу или петрушку. Хранить заготовку предпочтительно в прохладном месте.

Ингредиенты:

  • сливы – 2 кг;
  • чеснок – 3 головки;
  • острый перец – 3 шт.;
  • порошок карри – 20 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 8 ст. ложек;
  • черный перец – 3 ч. ложки;
  • корица – 5 ч. ложек.

Приготовление

  1. Сливы, перец и чеснок пропускают через мясорубку.
  2. Добавляют соль, сахар, специи и проваривают полчаса.
  3. Раскладывают сацебели из слив по банкам и укупоривают.

Соус сацебели с базиликом

Сацебели рецепт с зеленью – прекрасное дополнение не только к шашлыку, но и другим кушаньям из мяса, рыбы и даже макаронам. Сладкий перец здесь лучше использовать крупный, мясистый. Оптимально, если он будет красного цвета. Добавление в соус базилика делает его вкус и аромат еще насыщеннее и ярче.

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • перец сладкий – 1 кг;
  • перец горький – полстручка;
  • зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика – по пучку;
  • кориандр молотый – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

  1. Чеснок пропускают через мясорубку и помещают в отдельную миску.
  2. Потом измельчают помидоры, острый и сладкий перец.
  3. Варят массу 20 минут.
  4. Добавляют кориандр, уваривают соус 40 минут, кладут чеснок, соль, сахар и готовят 5 минут.
  5. Разливают сацебели на зиму из помидор с зеленью по банкам, укупоривают.

Соус сацебели на зиму с томатной пастой

Сацебели рецепт из томатной пасты получается ничуть не хуже того, что готовили из натуральных помидоров. Главное только выбрать качественную пасту. Помимо кинзы в соус можно добавлять и другую зелень – петрушку, базилик. Использование яблочного уксуса вместо традиционного 9% делаем вкус заготовки более мягким.

Ингредиенты:

  • паста томатная – 150 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 150 мл;
  • зелень кинзы – 1 пучок;
  • уксус яблочный – 2 ст. ложки;
  • хмели-сунели, аджика сухая – по 1 ч. ложке;
  • соль.

Приготовление

  1. Чеснок пропускают через пресс.
  2. Мелко шинкуют зелень.
  3. Смешивают подготовленные компоненты, добавляют специи.
  4. Добавляют томат, уксус, размешивают и разбавляют водой до желаемой консистенции, подсаливают, проваривают 10 минут, разливают сацебели из томатной пасты по банкам и укупоривают.

Сацебели с крахмалом на зиму

Рецепт сацебели с крахмалом очень пригодится, если решили готовить соус из томатного сока. Чтобы в готовом продукте не было комков, важно крахмал тщательно размешать в холодном соке, а потом постепенно ввести смесь в готовую массу. Крахмал можно использовать любой – подойдет и картофельный, и кукурузный.

Ингредиенты:

  • томатный сок – 4 литра;
  • красный сладкий перец – 5 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • крахмал – 5 ст. ложек;
  • сахар – 2 стакана;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус – ¾ стакана;
  • кориандр – 5 ч. ложек;
  • черный молотый перец – 2 ч. ложки;
  • горький перец – 1 шт.;
  • петрушка, базилик – по пучку.

Приготовление

  1. В одном стакане томатного сока разводят крахмал.
  2. Перец сладкий и горький пропускают через мясорубку, чеснок пропускают через пресс.
  3. Смешивают компоненты, добавляют томатный сок, доводят до кипения и 15 минут проваривают.
  4. Крошат зелень и добавляют в соус, проваривают 5 минут.
  5. Вливают уксус, добавляют разведенный в соке крахмал, вымешивают и проваривают еще 5 минут.
  6. Разливают грузинский соус сацебели по банкам и укупоривают.

Сацебели с орехами – рецепт

Соус сацебели, рецепт с орехами – быстрый вариант приготовления популярного соуса. Ничего варить не нужно. Задача состоит лишь в том, чтобы выбрать качественные компоненты и потом их измельчить. Удобнее всего дробить подготовленные грецкие орехи в блендере. Если такого устройства нет, можно пропустить их через мясорубку.

Ингредиенты:

  • томатная паста – 200 г;
  • уксус – 30 мл;
  • орехи – 50 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец чили – 1 шт.;
  • кинза, базилик, хмели-сунели, сахар, соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Томатную пасту разводят стаканом теплой воду, вливают уксус.
  2. Базилик, кинзу и перец измельчают в блендере.
  3. Смешивают ингредиенты, кладут специи, чеснок, сахар, соль.
  4. В последнюю очередь добавляют измельченные орехи, перемешивают и подают.

Сацебели с луком на зиму – рецепт

Сацебели на зиму из помидор с луком готовить совсем не сложно. Все овощи очищают от плодоножек и семенной части и измельчают в блендере или на мясорубке. Первый час соус готовят под крышкой, а потом без нее, чтобы часть жидкости выпарилась, и соус стал гуще. Если готовую грузинскую приправу найти не удастся, по вкусу можно добавить молотый кориандр, зиру, хмели-сунели.

Ингредиенты:

  • помидоры – 5 кг;
  • лук – 200 г;
  • перец сладкий – 400 г;
  • сахар – 400 г;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • чеснок – 150 г;
  • уксус, масло – по 150 мл;
  • черный и красный молотый перец – по 1 ч. ложке;
  • смесь пряностей «Грузинская» - 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Овощи пропускают через мясорубку, доводят до кипения и варят 2 часа, помешивая.
  2. Добавляют прочие компоненты, размешивают, проваривают 10 минут, разливают сацебели на зиму из помидор с луком по банкам и укупоривают.

Соус сацебели на зиму с уксусом

Сацебели, домашний рецепт которого содержит уксус, смело можно хранить всю зиму даже без использования холодильника или погреба. В процессе варки уксус имеет свойства испаряться, а потому его рекомендуют добавлять непосредственно в банки. После укупоривания банки лучше перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2,3 кг;
  • сладкий перец – 500 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • острый перец – полстручка;
  • уксус 9% - 1 ч. ложка на пол-литровую банку;
  • кинза, укроп, петрушка – по полпучка;
  • уцхо-сунели, молотый кориандр, сухая аджика, сахар – по вкусу.

Приготовление

  1. Помидоры и перец измельчают на мясорубке.
  2. Переливают пюре в сотейник и варят минут 15.
  3. Мелко крошат зелень, чеснок пропускают через пресс.
  4. Добавляют специи, соль, сахар и уваривают соус полчаса.
  5. Кладут зелень, чеснок, проваривают 5 минут.
  6. Разливают соус по банкам, вливая в каждую пол-литровую банку по чайной ложке уксуса, укупоривают.

Сацебели без варки

Рецепт сацебели в домашних условиях без варки точно понравится всем за простоту приготовления и неповторимый насыщенный вкус. Традиционно с ним подают хинкали, шашлык, цыпленка табака, однако ароматным соусом можно лакомиться и с куском свежего хлеба. Чтобы соус получился таким, как надо, рекомендуется не отклоняться от рецепта.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • красный жгучий перец – 1 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • чеснок – 2 головки;
  • хмели-сунели, молотый кориандр – по 1 ст. ложке;
  • соль.

Приготовление

  1. Со спелых томатов снимают кожицу, мякоть измельчают.
  2. Проваривают помидоры на малом огне до легкого загустения.
  3. Добавляют измельченный чеснок, острый перец, зелень, специи, проваривают пару минут и выключают.
  4. Дают соусу настояться полчаса.

 

Домашний кетчуп: 5 простых рецептов на зиму

Кетчуп — универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других популярных блюд. Пожалуй, у каждого из нас есть свои предпочтения, какой вкус выбрать. Одни любят, когда он сладковатый и пряный, другие — огненно-острый, а третьи — за классический рецепт кетчупа, с выраженным вкусом свежих томатов. Но, к сожалению, найти качественный продукт на полках супермаркетов не так-то просто, в составе масса консервантов, е-шек и прочей химии, поэтому сегодня будем готовить домашний кетчуп своими руками!

Из чего делают кетчуп

На сегодняшний день основа практически любого магазинного кетчупа — концентрированная томатная паста. Помидоры (плоды с мясистой мякотью и низкой долей содержания влаги) перетирают, долго уваривают, чтобы убрать лишнюю жидкость и получить густой продукт. Потом пакуют и отправляют на специализированные заводы, где выпускают кетчуп. Некоторые производители грешат тем, что для большей густоты добавляют модифицированный крахмал и другие загустители, химические стабилизаторы.

Экстракты специй — их получают из пряных трав, перца чили и овощей. Метод экстракции сходен с производством духов, таким образом на заводах пытаются добиться одинакового вкуса независимо от партии продукта (чтобы вкус был одинаковым в каждой пачке). В домашних условиях, конечно же, лучше и полезнее использовать натуральные специи и свежие овощи с грядки. Так вы будете 100% уверены, что в нем нет ни ароматизаторов, ни красителей!

Соль, сахар — они дают соусу нужный вкусовой баланс, а также в сочетании с уксусом играют роль консерванта, то есть отвечают за сохранность продукта. В идеале использовать обычную пищевую поваренную соль (нейодированную) и белый сахар-песок. Но опять-таки в составе часто можно найти глюкозно-фруктозный сироп или подсластитель типа сахарин.

Уксус — кислота регулирует вкусовой баланс и продлевает срок годности продукта. Многие производители используют не уксус натурального брожения, а химически синтезированный уксус и молочную кислоту.

Вода — ее добавляют на производстве, чтобы развести томатную пасту до нужной консистенции. Для домашнего продукта вода не требуется, если готовите из натуральных томатов, а наоборот, ее нужно будет выпарить до достижения нужной густоты.

Теперь, когда вы знаете, из чего делают кетчуп, давайте перейдем к делу — выбирайте рецепт, который нравится, и приготовьте самый вкусный томатный соус из натуральных продуктов, чтобы его можно было есть без опаски за свое здоровье и смело давать детям!

к оглавлению ↑

Кетчуп на зиму из помидоров — пошаговые фото

Домашний кетчуп из помидоров похож на магазинный и по вкусу, и по консистенции. Это классический универсальный соус, без выраженной остроты, сладковатый, с тонким ароматом специй. Он подходит под любые блюда: шашлык, овощи, макароны и пр. Можно сварить на один прием пищи, сразу к столу или закатать пару баночек ароматного кетчупа на зиму.

Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 2 л | Калорийность: 34.14

к оглавлению ↑

Ингредиенты

  • помидоры – 4 кг
  • репчатый лук – 2 шт. (130 г)
  • чеснок – 3 зуб. (15 г)
  • сахар – 100-150 г
  • соль – 2 ст. л. или по вкусу
  • уксус 9 % – 50-70 г
  • красный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.
  • молотая корица – 0,5 ч. л.
  • гвоздика – 3 шт.
к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Томаты промыть, дать стечь лишней воде. Крупные плоды разрезать пополам, чтобы прошли в раструб мясорубки. Если имеются какие-то подпорченные места, то их тоже попутно срезать. Луковицы и чеснок очистить от шелухи.

  2. Пропустить все подготовленные овощи через мясорубку с крупной решеткой. Электромясорубка стравится с задачей за 5 минут. В итоге получится полная 5-литровая кастрюля (выбирайте широкую, чтобы влага быстро выкипала).

  3. Поставить на огонь кастрюлю и подождать, пока закипит. Варить 1 час при слабом побулькивании — без крышки, чтобы уходила влага, время от времени помешивать. Пену снимать не обязательно, она самостоятельно уварится. За это время цвет томатного пюре должен стать более темным, а шкурки увариться, отдать свой вкус жидкости.

  4. Чуть остывшее пюре перетереть через мелкое металлическое сито — небольшими порциями, помогая себе ложкой. Жмых (семена и кожицу) выбросить, отхода должно быть не больше стакана. Постарайтесь перетереть эффективно, чтобы как можно больше гущи осталось в кастрюле, тогда кетчуп получится густым, а не жидким, как вода.

  5. Кастрюлю с получившимся овощным соком вернуть обратно на огонь. Варить еще 1 час, без крышки, при слабом кипении, время от времени помешивая, чтобы не подгорел. Кетчуп должен увариться примерно вдвое от первоначального объема (если хотите получить еще более густой продукт, то кипятите еще дольше).

  6. Добавить сахар, соль, а также специи: корицу, перец красный и черный, гвоздику (зонтики потом нужно будет выбросить, поэтому можно завернуть в мешочек из марли, если не хотите потом вылавливать). Варить 20 минут, помешивая.

  7. Влить уксус 9% столовый — маленькими порциями, количество определяется в зависимости от степени сладости помидоров по вкусу (возможно, нужно будет добавить еще сахара). После того, как влили уксус, варить кетчуп не дольше 10 минут. Выбросить гвоздику. Горячий кетчуп разлить по стерилизованной таре, сразу же закатать.

  8. Перевернуть заготовку вверх дном и оставить в таком положении, пока не остынет.

Хранить домашнюю консервацию в прохладном месте.

к оглавлению ↑

Кетчуп без уксуса

Это очень простой рецепт томатного соуса без уксуса, который легко приготовить в домашних условиях. В составе нет консервантов, а сохранность заготовки обеспечивает лимонный сок и стерилизация. Такой продукт подходит для людей на диете и тем, кто придерживается правильного питания, а также его можно давать даже маленьким детям.

  • протертые помидоры – 500 мл
  • репчатый лук – 40 г
  • чеснок – 1-2 зуб.
  • соль – 1/2 ч. л.
  • сахар – 2 ст. л.
  • душистый горошек – 1 шт.
  • гвоздика – 1-2 бутона
  • черный молотый перец – 1/3 ч. л.
  • молотая корица – 1 щеп.
  • лимонный сок – 1 ст. л.
Помидоры, луковицу и чеснок перемолоть через мясорубку (предварительно можно ошпарить томаты и снять шкурку, но это по желанию), чтобы получилось 500 мл томатной мякоти. Добавить все перечисленные специи. Варить 30 минут. Через полчаса насыпать соль, сахар и выжать лимонный сок. Прокипятить еще 5 минут. Кетчуп полностью готов! Осталось вынуть гвоздику и душистый перец, остудить и можно сразу же подать к столу.

Соус может храниться до 7 дней (в чистой таре в холодильнике). Если есть желание заготовить кетчуп без уксуса на зиму, то разлейте его по баночкам. Погрузите в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 15 минут, закатайте под ключ, консервацию переверните, укутайте и уберите на хранение после остывания.

к оглавлению ↑

Кетчуп из помидоров на зиму с яблоками

Соус с помидорами и яблоками получается густым благодаря пектину, который содержится во фруктах. Для приготовления лучше взять кисло-сладкие яблоки (например, «Семеренко»). По консистенции он пюреобразный, с фруктовым легким ароматом и едва заметной кислинкой.

  • яблоки – 300 г
  • помидоры – 1 кг
  • острый перец – 1 шт. по желанию
  • чеснок – 1 зуб.
  • смесь молотых перцев – 1/3 ч. л.
  • сахар – 2-3 ст. л.
  • соль – 1 ст. л. или по вкусу
  • петрушка и укроп – по желанию

Томаты вымыть, сделать сверху надрез «крестиком», ошпарить горячей водой на 5 минут, а затем очистить от верхней кожицы. У яблок вычистить сердцевину. Пропустить яблоки вместе с помидорами через мясорубку. Получившееся пюре перелить в сотейник, добавить соль и сахар, варить полчаса, помешивая. Пробить погружным блендером — масса станет пюреобразной. Добавить немного рубленой зелени и чеснок, смесь перцев и прокипятить 10 минут. Разлить по баночкам (стерилизованным), закрутить, перевернуть и отсудить под толстым пледом. Хранить в прохладной кладовке.

к оглавлению ↑

Кетчуп из помидоров и болгарского перца

Простой рецепт густого домашнего кетчупа с болгарским перцем и луком. У него более насыщенный и пряный вкус, чем у классического соуса, присутствует острота. Идеально к шашлыкам!

  • помидоры – 500 г
  • красный болгарский перец – 500 г
  • сахар – 20 г
  • соль – 12 г
  • растительное масло – 30 мл
  • репчатый лук – 30 г
  • чеснок – 3-4 зуб.
  • острый молотый перец – по вкусу

Все овощи очистить (с томатов при желании счистить кожицу), нарезать средним кубиком. В сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогреть масло, пассеровать лук. Добавить кубики томатов и перца, тушить до мягкости 10-15 минут. Пробить погружным блендером, добавив чеснок. Вернуть пюре обратно на огонь, ввести соль, сахар и острый перчик, варить 7-8 минут. Разлить по чистым банкам и стерилизовать в кастрюле с водой — 15 минут. После закатать, накрыть «шубой», оставить в перевернутом виде до остывания.

к оглавлению ↑

Густой кетчуп из помидоров с крахмалом

По концентрации этот соус похож на магазинный кетчуп «Хайнц». Необходимую густоту дает картофельный крахмал.

  • томатный сок – 2 л
  • 9% уксус – 5 ст. л.
  • крахмал – 2 ст. л.
  • сахар – 10 ст. л.
  • чеснок – 5-6 зуб.
  • молотый черный перец – 0,5 ч. л.
  • молотый острый перец – 1/3 ч. л.
Томатный сок закипятить в кастрюле, добавить соль, сахар и продавленный через пресс чеснок. Варить 30 минут. Добавить специи и уксус, проварить еще 20 минут. Развести крахмал в 200 мл холодной воды, а затем тонкой струйкой влить в кипящую томатную массу, размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Проварить 6-7 минут с момента повторного кипения, все время помешивая. Горячий соус разлить по стерильной таре, сразу укупорить. к оглавлению ↑

Как сделать кетчуп из томатной пасты

Вкусный соус можно приготовить, даже не имея в закромах свежих помидоров. Вам понадобится густая, уже готовая томатная паста без добавок — их вы добавите все сами. Этот соус готовится, чтобы съесть его сразу. Но если хотите сварить его не на один раз, а сделать больше порций, то храните его в таком случае в холодильнике.

  • томатная паста – 200 г
  • репчатый лук – 0,5 шт.
  • душистый перец горошком – 2 шт.
  • красный перец – 0,5 стручка
  • чеснок – 1 зуб.
  • цветочный мёд – 1 ч. л.
  • растительное масло – 1-2 ст. л.
  • бальзамический уксус – 1 ст. л.
  • соль – по вкусу

Лук нашинковать кубиком, чеснок порубить ножом. Разогреть в сковороде масло и обжарить их, пока не размягчатся. Добавить перец чили (количество по вкусу), томатную пасту, бальзамический уксус, мед, а также перец, растертый в ступке. Томить 25 минут, все время помешивая, в процессе посолить по вкусу. Пробить погружным блендером до однородности. Остудить и подавать к столу.

Соус сацебели на зиму в домашних условиях, классический рецепт

Сацебели – пикантный соус национальной кавказской кухни. На родине, в Грузии подливка считается одним из главных атрибутов любой трапезы. Соус великолепно дополняет рыбу, птицу, мясо, лаваш, картофель, овощи-гриль, а также практически все блюда, приготовленные на мангале.

История кавказского соуса насчитывает не одно столетие. И если изначально подливку готовили из самых необычных, на первый взгляд, ингредиентов (виноградный, ежевичный сок, куриный бульон, мята и т.д.), то с годами рецептура сацебели претерпела сильные изменения. Сегодня грузинский соус делают на основе томатов, сладкого и острого перца, чеснока и свежей зелени.

Летний сезон богат на спелые, налитые солнцем плоды. Так почему же не воспользоваться щедрым урожаем, приготовив из него пикантную подливку впрок? Попробуйте сделать соус сацебели на зиму в домашних условиях, и вы навсегда останетесь поклонником яркой кавказской кухни! Невероятно насыщенный, пикантный вкус, пряный аромат и аппетитный внешний вид подливки наверняка оценят все члены вашей семьи. Готовить соус с грузинским колоритом совсем несложно. Даже если вы не имеете должного кулинарного опыта, ваш сацебели получится настоящим шедевром, который порадует всех близких и друзей.

Ингредиенты

  • Помидоры (мясистые) - 1,5 кг;
  • Сладкий перец - 700 г;
  • Острый перец - по вкусу;
  • Свежая кинза - 1 пучок;
  • Чеснок - по вкусу;
  • Кориандр (молотый) - 1-2 ч. л.;
  • Хмели-сунели (сухая смесь для аджики) - 1 ч. л.;
  • Сахар - по вкусу;
  • Соль - по вкусу;
  • Растительное масло - 50 мл;
  • Уксус виноградный – 50 мл.

Информация о рецепте

Порций: 8 | Сложность Легкий

Общее время 1 час 10 мин.

Подготовка 30 мин. | Приготовление 40 мин.

Дата размещения

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 41 ккал

Белки 1 г | Жиры 2 г | Углеводы 4 г

Приготовление соуса сацебели на зиму следует начать с подготовки овощей. Томаты и сладкий перец тщательно промойте под проточной водой. Первые освободите от сердцевины, вторые – от плодоножки и семенной части. Чтобы грузинский соус получился насыщенным, старайтесь использовать хорошо вызревшие плоды, темно-красного цвета. Перец обязательно должен быть мясистым, иначе сацебели не будет иметь столь восхитительного вкуса, который ему полагается. Если в семье есть любители остренького, подготовьте чили, очистив его от семян и хвостика. Количество острого перца регулируйте на свое усмотрение. Нарежьте все чистые овощи кусочками произвольного размера и формы.

Измельченные томаты и перцы поместите в кастрюлю с толстым дном. Очищенные зубчики чеснока нашинкуйте тонкими пластинками и добавьте к общей массе. Кинзу ополосните, крупно нарубите ножом (можно порвать руками) и соедините с остальными ингредиентами.

Все подготовленные компоненты для соуса из помидоров перекрутите через мясорубку.

В получившейся ароматной массе добавьте по вкусу соль и сахар. Налейте растительное масло.

Затем добавьте к будущему домашнему соусу виноградный уксус и хорошо перемешайте массу деревянной лопаткой. Отправьте кастрюлю на средний огонь. Если в вашем городе найти виноградный уксус тяжело, замените этот ингредиент яблочным (4%) продуктом.

Добавьте в грузинский соус молотый кориандр и хмели-сунели. Тушите массу в течение 30 минут.

Уваривайте соус до тех пор, пока не получите нужную консистенцию. В конце приготовления попробуйте сацебели на вкус. При необходимости подкорректируйте консервацию солью, сахаром или другими специями.

Стеклянные бутылки или банки подготовьте стандартным образом: тщательно вымойте с пищевой содой, а затем простерилизуйте любым удобным способом. Крышки отправьте в кипящую воду на несколько минут. Горячий соус разлейте в подготовленную посуду. Закрутите крышками, и оставьте в перевернутом виде до полного остывания. Переместите сацебели в темное, прохладное помещение для хранения.

Кстати, для заготовки такого вида соусов, отлично подходят бутылочки из-под детских йогуртов и кефиров с закручивающимися крышками.

Подавайте классический сацебели к столу, налив его в пиалу или соусницу. Соус станет отличным дополнением к мясу, птице или рыбе.

Также сацебели очень вкусен в гармонии с любыми крупяными гарнирами, картофелем, макаронными изделиями и свежим хлебом. Приятного аппетита и вкусной зимы с грузинским акцентом!

Сацебели рецепт салат

Детальное описание: сацебели рецепт салат из доступных ингредиентов и подробной информации по приготовлению взятой из нескольких источников.

Кавказская кухня нравится многим, в том числе и благодаря наличию большого количества в ней вкусных и ароматных жидких приправ, обладающих пряным кисло-острым вкусом. К числу наиболее известных грузинских соусов относится сацебели, который можно подавать свежим или заготавливать на зиму. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» 5 рецептов сацебели: из помидоров, слив, винограда, с орехами и без них. По всем этим рецептам пикантную приправу можно заготовить впрок.

Знакомьтесь: просто Соус

Слово, звучащее на русском языке как «сацебели» (с ударением на первом слоге), с грузинского переводится как «соус». Да, да, вы все правильно поняли: соцебели – это просто соус, и приготовить его можно не только из помидоров, но из фруктов и ягод. Учитывая, что рецепт этой жидкой приправы относится к грузинской кухне, ее невозможно испортить чесноком, острым перцем, виноградом, гранатами, сливами, алычой и, конечно же, грецкими орехами. Кинза, пажитник, болотная мята и подобные приправы тоже будут более чем уместны.

Очевидно, что кушанье, имеющее столь приятный состав, обладаем множеством полезных свойств. При этом калорийность приправы редко переступает рубеж в 50 ккал.

Сацебели улучшает аппетит, способствует хорошему усвоению пищи, активизирует метаболизм и при этом еще обладает замечательными органолептическими качествами.

Подается соус комнатной температуры, иногда чуть теплее или холоднее, но только не горячим.

Сацебели хорошо гармонирует с любыми блюдами из мяса и птицы, но его можно также подавать к харчо, солянке, рыбным блюдам и даже к рассольным сырам.

Кулинарные секреты

Видео (кликните для воспроизведения).

Понимаем ваше нетерпение, но все же настоятельно рекомендуем ознакомиться с некоторыми правилами приготовления сацебели на зиму.

  • Соус можно приготовить из спелых или даже перезревших плодов, лишь бы они не были испорченными. Помидоры перед использованием очищают, обдав кипятком. Так же рекомендуется поступить и с фруктами, имеющими грубую кожуру. Для получения соуса с гладкой консистенцией соус перетирают через сито.
  • Орехи для сацебели можно измельчить с помощью блендера или кофемолки. Если вы заготавливаете много продукта, целесообразно воспользоваться мясорубкой. Если в доме нет кухонной техники – не беда: раньше грузинки перетирали орехи в ступке, так можно поступить и в наши дни. Измельчить орехи можно и с помощью скалки.
  • Заготовить сацебели на зиму можно почти по любому понравившемуся рецепту, достаточно добавить в него уксус. Виноградного (6-процентного) уксуса добавляют 20-40 мл на пол-литровую банку, столового (9-процентного) потребуется в 1,5 раза меньше.
  • Чеснок и зелень добавлять в соус нужно незадолго до его готовности. Если чеснок положить сразу, он не придаст приправе желаемую остроту.
  • В рецептах заготовок на зиму вес продуктов обычно дается в очищенном и измельченном виде (то есть уже после холодной обработки).
  • Если сацебели заготавливается на зиму, банки или бутылки для него недостаточно чисто вымыть – их следует простерилизовать. Сделаете ли вы это в духовке или над паром, значения не имеет. Крышки тоже нужно прокипятить.

Соус в бутылках или под пластиковыми крышками хранить можно только в холодильнике или холодном погребе. Под металлическими крышками, винтовыми или закатывающимися специальным ключом, сацебели можно хранить при комнатной температуре (исключение – соус, сделанный из свежих овощей).

Соус сацебели из помидоров по-домашнему (простой рецепт)

Что нужно (на 2 л):

  • спелые томаты – 2 кг;
  • сладкий перец (предпочтительно красного цвета) – 0,5 кг;
  • горький стручковый перец (тоже красненький) – 2-4 шт.;
  • свежие кинза и петрушка – по 50 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • молотый кориандр – 10 г;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • виноградный (или яблочный) уксус (6-процентный) – 80 мл.

Как приготовить:

  1. Подготовьте ингредиенты. Томаты обдайте кипятком, очистите. Из перцев извлеките семена. Чесночные зубчики освободите из оболочки. Помойте, встряхните зелень, положите на ткань.
  2. Овощи порежьте крупно. Измельчите посредством мясорубки, но не до состояния пюре (через насадку со средними ячейками).
  3. Чеснок раздавите прессом.
  4. Зелень просто мелко порубите ножиком.
  5. Соедините томаты и перец. На медленном огне доведите до кипения.
  6. Добавьте соль, сахар, кориандр. Уваривайте полчаса.
  7. Добавьте оставшиеся компоненты. Поварите соус 1-2 минуты.
  8. Пока уваривался соус, было самое время приготовить тару (помыть, простерилизовать). Наполните ее готовым сацебели, герметично укупорьте баночки.

Когда приправа остынет, можете убирать ее в место обычного хранения ваших припасов на зиму – сацебели, сделанный по приведенному рецепту, отлично стоит при комнатной температуре.

Возможно, вам будет интересно узнать другие рецепты томатного соуса на зиму, ведь эту приправу делают не только в Грузии.

Сацебели по-грузински (классический рецепт)

Сразу оговоримся, что приготовление грузинского соуса сацебели по аутентичному рецепту состоит из двух этапов: сперва готовится сухая аджика, затем с ее участием готовится сам соус.

Что нужно для аджики:

  • жгучий стручковый перец – 0,3 кг;
  • молотый кориандр – 30 г;
  • хмели-сунели – 15-20 г;
  • семена укропа (молотые) – 10 г;
  • соль – 20-40 г.

Что нужно для сацебели (на 2,5 л):

  • сухая аджика – 50 г;
  • перец чили – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • чеснок – 0,3 кг;
  • томатное пюре – 2 кг;
  • базилик, петрушка, майоран – по 20-30 г;
  • кинза – 50 г;
  • виноградный уксус (6-процентный) – 150 мл;
  • хмели-сунели – 30-40 г;
  • соль – на свой вкус.

Как приготовить сухую аджику:

  1. Перец высушите в тени, измельчите с помощью мясорубки.
  2. Семена кориандра и укропа разотрите в ступке либо измельчите в кофемолке.
  3. Соедините перец, укроп, кориандр, соль и хмели сунели.
  4. Пересыпьте сухую аджику в чистую баночку и используйте в качестве приправы, а также для приготовления грузинского соуса.

Как приготовить сацебели с аджикой:

  1. Получите томатное пюре, очистив помидоры от шкурки и семян, провернув мякоть через мясорубку.
  2. Таким же способом измельчите очищенные от семян перцы.
  3. Отдельно измельчите зелень и чеснок (через мясорубку либо в блендере).
  4. Томатное пюре уварите до желаемой густоты, добавьте в нее перечное пюре, аджику, хмели-сунели и соль, прокипятите 5 минут.
  5. Введите чеснок и зелень. Доведите до кипения.
  6. Разлейте сацебели по баночкам или бутылкам емкостью до 0,5 л. Не забудьте их перед этим простерилизовать.
  7. Разлейте по таре уксус (по 30 мл на 0,5 л).
  8. Закатайте баночки или закройте винтовыми крышками.
Видео (кликните для воспроизведения).

Герметично закрытые баночки хранить можно даже в отапливаемом помещении, а вот для негерметично закрытых бутылочек с соусом место придется выделить в холодильнике.

Кстати, вопросам приготовления разных вариантов аджики на зиму, на нашем сайте посвящен специальный материал.

Сацебели из помидоров с виноградом

Что нужно:

  • помидоры – 2-2,5 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • горький перец – 1 стручок;
  • чеснок – 1 головка;
  • виноград – 0,5 кг;
  • кинза – 100 г;
  • уксус (не обязательно) – 20 мл на 1 л готового продукта;
  • соль – по вкусу (не менее 10 г).

Как приготовить:

  1. Перцы, помидоры и виноград прокрутите через мясорубку.
  2. Перемешайте. Уваривайте на тихом огне в течение часа.
  3. Слегка остудите, перетрите через сито.
  4. Добавьте мелко порезанные чеснок и кинзу, соль.
  5. Варите, помешивая, еще 10-15 минут.
  6. Для лучшей сохранности смешайте с уксусом, хотя в данном случае это не обязательно.
  7. Распределите приправу по подготовленной таре, укупорьте.

Сацебели, сваренный по данному рецепту, хорошо стоит даже без уксуса благодаря продолжительной термической обработке. Но, добавив уксус, вы будете уверены в том, что ваш соус стопроцентно доживет до зимы и даже до следующей осени.

Сацебели из слив с орехами

Что нужно (на 1 л):

  • сливы – 1 кг;
  • орехи – 100 г;
  • чеснок – 50 г;
  • сахар – 80 г;
  • соль – 15 г;
  • чилийский стручковый перец – 30 г;
  • молотая куркума – 5 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • кориандр – 5 г;
  • виноградный уксус (6-процентный) – 40 мл;
  • растительное масло – 40 мл.

Как приготовить:

  1. Сливы, орехи и перец прокрутите через мясорубку.
  2. Смешайте с солью, сахаром, постным маслом и приправами.
  3. На слабом огне доведя до кипения, поварите, помешивая, 10 минут.
  4. Добавьте пропущенный через пресс чесночок и уксус, перемешайте. Дайте прокипеть минуту, снимите с огня.
  5. Разлейте по банкам или бутылкам, укупорьте.

После остывания соус станет значительно гуще. Он отлично подойдет к мясу птицы. Советуем также попробовать его с шашлыком.

Если вы задумываетесь над тем, какой соус сделать из слив на зиму, советуем познакомиться с рецептами сливового ткемали. Отдельный материал на нашем сайте посвящен приготовлению ткемали из алычи.

Томатный сацебели с грецкими орехами

Что нужно:

  • помидоры и сладкий перец – по 1 кг;
  • чеснок и грецкие орехи – по 50 г;
  • острый перец – 1 стручок;
  • саль – 20 г;
  • сахар – 40 г;
  • хмели-сунели, тмин, кориандр – по 10 г;
  • виноградный или яблочный уксус – 50 мл.

Как приготовить:

  1. Томаты и перцы пропустите через мясорубку и уварите на тихом огне до консистенции кефира.
  2. Добавьте соль, сахар, сухие приправы. Прокипятите 5 минут.
  3. Орехи и чеснок, измельченные мясорубкой, положите в соус перемешайте.
  4. Дайте ему закипеть, кипятите 2-3 минуты. Снимите с огня, смешайте с уксусом.
  5. Распределите по подготовленным баночкам, герметично их закройте, переверните.

После остывания банки с сацебели с орехами следует перенести на хранение в неотапливаемое помещение.

Сацебели – классический грузинский соус, который делается из томатов с чесноком и перцем. Часто с состав входят фрукты, ягоды, грецкие орехи. Иногда сацебели готовят на фруктовой основе (из алычи, сливы). Эта пикантная приправа подходит к шашлыку, другим мясным блюдам, птице, рыбе. В Грузии его также подают к супам, сырам. Если вы любите кавказскую кухню, вам стоит заготовить сацебели на зиму по любому из предложенных выше рецептов.

кухни мира, на зиму, рецепты

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня мы готовим соус сацебели из помидор на зиму. Не так давно, мы пробовали сацебели в ресторане, подавали нам его к шашлыку. И не даром говорят, что один раз попробовав этот чудесный грузинский соус, вы не сможете забыть его вкус. Поэтому мы решили приготовить несколько баночек, попробовать. Это невероятно вкусный, пряный, ароматный, кисло-сладкий соус. Больше всего подходит к шашлыку из говядины, баранины, свинины, курицы, индейки. Но многие его кушают с лавашом, картофелем, гречкой, рисом, макаронами. 

Сразу хочу сказать, что соус этот острый, но вкусный. Это не кетчуп с яблоками, нежный, неострый, кисло-сладкий. Поэтому количество красного перца добавляйте исходя из своих вкусовых предпочтений.

Содержание статьи:
1. Что такое Сацебели
   1.1. С чем едят Сацебели? К чему подают
2. Соус Сацебели
   2.1. Ингредиенты:
   2.2. Как приготовить Сацебели на зиму из помидор
3. Как приготовить соус Сацебели видео

Что такое Сацебели?

Это острый соус. Блюдо относится к грузинской кухне. Переводится с грузинского как «соус». Основа соуса ягодное, овощное или фруктовое пюре с добавлением красного острого перца, чеснока, зелени и специй.

Готовят его из слив, алычи, помидоров, перца, щедро сдабривая приправами. Ведь в Грузии не одно застолье не обходится без знаменитых соусов и приправ. Считается что соусы настоящая кладезь полезных веществ для организма.

Грузия встречаем обилием овощей, фруктов, мясных блюд, и наличием острых, пряных, кисло-сладких соусов.

Почетное место на столе занимают соусы, которые стимулируют аппетит, бодрят и помогают согреться.

На Кавказе, вообще, готовят соус из кизила, алычи, граната, слив. Вот и мы любим разнообразить свое меню, пробуем соусы.

С чем едят сацебели? К чему подают

Подают соус к отварному мясу, к шашлыку, к птице, к рассольным сырам, лавашу, хачапури, хинкали, колбаскам на гриле, к супу харчо, фасоли, фаршированным баклажанам, к рыбе.

Любой пирог с несладкой начинкой может быть сдобрен соусом сацебели. Блюдам он придает изысканный и неповторимый вкус.

Но не буду вас долго томить рассказами, делюсь рецептом соуса сацебили из помидор на зиму. Рецепт с пошаговыми фото и видео роликом в конце статьи.

Соус Сацебели — рецепт из помидор на зиму с фотографиями и видео

Рецепт простой, готовили мы его около 1 часа, но все зависит от сочности помидоров, которые вы будете использовать для соуса.

Очень все просто, быстро готовится, продукты все простые и доступные. Тем более сейчас сезон помидоров и перца!

Ингредиенты:

  • 1 кг. красных помидор
  • 300 грамм красного сладкого перца ( у меня сорт ратунда)
  • 1 небольшая головка чеснока
  • 1 — 2 шт. острого красного перца
  • 1 ч. ложка кориандра
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 пучок зелени (укроп, петрушка, кинза)

Из данного количества ингредиентов получается 2 пол литровые баночки соуса. 

Поэтому, если хотите сделать на пробу, можно ограничится данным количеством ингредиентов, а если больше, то увеличивайте порцию продуктов.

Как приготовить Сацебели на зиму из помидор

1. Вымойте перец и помидоры. Порежьте перец пополам, уберите хвостики и семена.

Острый перец тоже измельчаем, мы пропускаем его через мясорубку. Количество перца добавляйте по вкусу.

Уделите плодоножку у помидора, нарежьте на 4 части. Для соуса берите помидоры сладких сортов, красные, можно розовые, но мясистые.

Для соуса можно брать красный перец, или оранжевый, желательно мясистый. С желтым перцем, цвет соуса не будет таким ярким и насыщенным.

2. Вымойте зелень. Почистите чеснок.

3. Помидоры и перец пропустите через мясорубку. Можно использовать блендер, но измельчайте не в пюре, а чтобы остались кусочки перца и помидоров.

4. Также мы пропустим зелень через мясорубку, или измельчите ее с помощью ножа, можно на блендере.

5. Ставим соус на плиту, варим минут 20 на среднем огне. Затем добавляем молотый кориандр и соль.

6. Варим соус еще минут 30, но вы смотрите по консистенции, если помидоры не сочные, то времени может понадобится чуть меньше, а если сочные, то чуть больше.

К концу приготовления соус начинает тяжело булькать, вода испаряется.

7. Затем добавляем чеснок и сахар, все хорошо перемешиваем, варим еще минут 10. Нам важно чтобы чеснок прошел этап пастеризации.

У нас на фото чеснок имеет зеленый цвет, это потому, что мы выбрали из мясорубки остатки чеснока и зелени и перебили все на блендере.

Пробуйте соус сацебели на вкус. На наш взгляд пропорции идеальные.

8. Кипятим баночки и крышки. Баночки рекомендуют мыть содой или горчицей, стерилизовать в духовке, над чайником или кастрюлей.

Крышки прокипятите минут 10-15. Мы сегодня будем использовать баночки с закручивающими крышками. Как я уже писала выше, у нас вышло 2 пол литровые баночки.

Соус будет хорошо храниться в баночках, если вы не съедите его еще до начала осени или зимы.

9. Горячий соус разливаем в стерильные баночки и закручиваем крышками, если у вас железные крышки, то винтовым ключом.

10. Соус Сацебели — рецепт из помидор на зиму, с фотографиями и видео материалом готов. Не нужно его укутывать, просто оставляем на столе и даем ему остыть.

Соус получается кисло-сладкий, в меру острый, пряный. Соус украсит ваш стол, поверьте, и будний и праздничный, а трапезу сделает более колоритнее.

Рецепты домашних кетчупов на зиму

Убираем в прохладное темное место. Удачных вам заготовок! Приятного аппетита!

Как приготовить Сацебели на зиму из помидор видео

ИНГРЕДИЕНТЫ
Помидоры — 3 кг
Сладкий болгарский перец (лучше красного) — 1 кг
Горький перец — 0,5 стручка (по вкусу)
Зелень петрушки, укропа, кинзы — 3-5 пучков
Молотый кориандр (по вкусу) — 1 ч.л
Чеснок (по вкусу) — 1 головка
Соль и сахар по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Чеснок очистить, вымыть.

2. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, вымыть, разрезать на 4-6 частей.

3. Помидоры вымыть, разрезать на части, вырезав плодоножки.

4. Зелень вымыть, отряхнуть влагу.

5. Через мясорубку сначала пропустить чеснок, выложив его в отдельную миску. Затем пропустить через мясорубку зелень, помидоры, сладкий и горький перец, выкладывая массу в металлическую кастрюлю с толстым дном.

6. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, огонь убавить до слабого. Минут через 20 с момента закипания добавить молотый кориандр. Уваривать массу на слабом огне около 40-50 минут до нужной консистенции. Перед окончанием варки добавить пропущенный через мясорубку чеснок, соль и сахар по вкусу.

7. Прокипятить все 3-5 минут и сразу же разлить в сухие стерильные банки, герметично закрыть стерильными крышками.

8. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания.

Хранить в сухом прохладном месте.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание: 1. Для того, чтобы сацебели были вкусными, помидоры обязательно должны быть сладкие и мясистые, салатных сортов. Из кислых томатов тоже можно сварить, но вкус будет уже не тот. 2. Не жалейте зелени — если не любите какую-либо, добавьте больше другой. У нас в этом году не посажена кинза, я добавила базилик и тархун (эстрагон) — просто замечательное сочетание! 3. Не добавляйте чеснок в начале варки! Просто прокрутите его через мясорубку первым в отдельную тарелку и добавьте в конце варки — вкус и аромат будут намного лучше. 4. Сацебели можно есть и в сыром виде, без варки, тогда надо просто все ингредиенты пропустить через мясорубку и хранить в холодильнике не более 3-х дней. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщем, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык — если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.

koolinar

Соус сацебели – блюдо грузинской кухни, но за его пикантно-острый вкус ценят и готовят эту закуску во всём мире. Для приготовления данного соуса, как говорят истинные грузины, необходимы спелые помидоры, мясистый красный болгарский перец и острый. Домашних рецептов сацебели на самом деле существует много, но все они сводятся к тому, что соус должен быть пряным, в меру острым и густой консистенции. Чтобы соус получился как в магазине, в нём не должны быть помидорные семена, поэтому либо нужно использовать мясистые помидоры без семян, либо перетереть припущенные овощи через сито, чтобы избавиться даже от шкурок. Но для дома подойдёт самый простой рецепт пошагового приготовление соуса сацебели из помидоров и перца с фото, его можно кушать сразу после приготовления или заготовить на зиму.

Ингредиенты для приготовления соуса сацебели

Помидоры1 кг
Перец болгарский красный600- 700 г
Острый перец1-2 шт
Чеснок6 зубков
Уксус винный2 ст. л.
Соль1 ст. л.
Сахар1 ст. л.
Перец чёрный молотый1 ч. л.
Кориандр2 ч. л.
Хмели-сунели2 ч. л.
Зелень (базилик, кинза, петрушка)1 пучок

Пошаговое приготовление соуса сацебели с фото

  1. С помидоров снимите кожицу, подрезав её снизу и опустив в кипящую воду на 1 минтку. Когда после кипятка помидоры переложите в ледяную воду, кожица очень легко отстаёт.
  2. Болгарский перец, мясистый, красного цвета, вычистите от семян, разделите на части.
  3. С горького перца срежьте плодоножку.
  4. С чеснока снимите шелуху.
  5. Зелень промойте, отделите грубые веточки, они бывают чаще у петрушки.
  6. Теперь нужно измельчить все подготовленные овощи и зелень. Это можно сделать двумя способами – через мясорубку или при помощи блендера.
  7. Измельчите помидоры, болгарский перец, острый перец, чеснок и зелень.
  8. Вылейте будущий соус в кастрюлю, всыпьте соль и сахар.
  9. Поставьте его на огонь и после закипания варите около 30 минут на медленном огне.
  10. За 5 минут до конца варки, добавьте винный уксус, кориандр, хмели-сунели, чёрный перец.
  11. Разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте. У вас получится 1,5 литра вкусного соуса сацебели в домашних условиях.

Соус сацебели подают к блюдам из мяса, например, шашлыку, а также к гарниру из риса, картофеля и макарон. Приятного аппетита!

Recipe Name

Соус сацебели из помидоров и перца рецепт с фото пошагово

Published On

2018-08-19

Preparation Time

20M

Cook Time

30M

Total Time

50M

Average Rating

Новости сети:

Соус сацебели на зиму уже освоили в приготовлении многие хозяйки, с учетом того, к какому блюду он будет подаваться, упор делается на кислинку, остроту или сладость. С грузинского языка слово «сацебели» переводится, как «соус», но для большинства покупателей оно стало привычным брендом великолепной мясной приправы.

Как приготовить сацебели на зиму?

Соус сацебели на зиму можно приготовить из разных овощей и даже фруктов, но в классическом варианте должны быть орехи и пряности: петрушка, петрушка, мята, кинза, кориандр, хмели-сунели, кориандр. Можно сделать приправу более кислой или сладкой, масло доливают только светлое – подсолнечное либо оливковое.

Сацебели на зиму получится удачным, если:

  1. В смесях с аджикой использовать сухую.
  2. Соус будет однородным, если помидоры без кожицы протереть через сито.
  3. Банки с готовым сацебели на зиму нужно перевернуть, накрыть пледом, пока не остынут полностью.

Соус сацебели из помидор на зиму – рецепт

Рецепт сацебели по грузински на зиму – несложный, его делают из алычи либо из помидор, добавляя сладкий перец. Чтобы с томатов было легко снять шкурку, их нужно окунуть на 2 минуты в горячую, а затем в ледяную воду. Плоды пропускают через сито либо натирают. Сладкий перец режут на половинки или на несколько частей.

Ингредиенты:

  • перец – 100 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый перец – 1 шт.;
  • соль 2 ст. л.;
  • кориандр – 0,5 ч. л.;
  • уксус – 3 ст. л.;
  • масло – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Перемолоть овощи в мясорубке.
  2. Смесь закипятить, варить 50 минут.
  3. Положить соль, сахар, чеснок, специи.
  4. Проварить 15 минут.
  5. Сацебели по грузински на зиму разлить по банкам, закатать.

Сацебели на зиму из слив – рецепт

В грузинской кухне часто готовят соус сацебели на зиму из слив, а еще – на основе орехов и аджики. Популярны и комбинированные варианты, когда кладут еще алычу или ткемали, перемолотые в пюре. Соль и сахар добавляют на вкус, в рецепте отмечена средняя доза. Аджика тоже дозируется, в зависимости от ее остроты.

Ингредиенты:

  • сливы – 2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • сухой имбирь – 1 ст. л.;
  • базилик – 1 пучок;
  • кинза – 1 пучок;
  • сахар – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Сливы очистить от косточек, отварить 15 минут.
  2. Перетереть через сито.
  3. Порубить чеснок и зелень.
  4. Смешать с пюре.
  5. Варить 15 минут.
  6. Соус сацебели из слив на зиму разделить по банкам, закатать.

Сацебели с крахмалом на зиму

Если хочется сделать приправу погуще, можно сварить соус сацебели на зиму с крахмалом. Это хороший загуститель, но важно не переборщить. Любители острого щедро приправляют еще острым перцем и чесноком. Вместо аджики можно сделать смесь из перемолотого сухого или свежего горького перца, чеснока, кинзы и соли.

Ингредиенты:

  • томатный сок – 4 л;
  • базилик – 1 пучок;
  • красный сладкий перец – 5 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 2 головки;
  • красный горький перец – 1 шт.;
  • молотый черный перец – 10 г;
  • сахар – 2 ст.;
  • кориандр – 30 г;
  • соль – 60 г;
  • крахмал – 120 г;
  • уксус – 0,25 ст.

Приготовление

  1. В стакане сока развести крахмал.
  2. Перцы и чеснок перемолоть.
  3. Добавить в 4 л сока вместе с сахаром и солью.
  4. Закипятить, варить 15 минут.
  5. Зелень измельчить, добавить вместе со специями.
  6. Влить сок с крахмалом, варить 5 минут.
  7. Разлить по банкам, закатать.

Сацебели с луком на зиму – рецепт

Сацебели на зиму из помидор с луком – вариант грузинского томатно-чесночного соуса, куда входят чеснок, кориандр, хмели-сунели и красный перец. Из зелени кладут петрушку или кинзу. Удобно использовать смесь перцев. Разнообразие придаст болгарский перец, столовый уксус можно заменить яблочным.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • перец – 300 г;
  • лук – 200 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • куркума – 0,3 ч. л.;
  • хмели-сунели – 0,3 ч. л.;
  • смесь перцев – 0,3 ч. л.;
  • смесь чили перцев – 0,3 ч. л.;
  • кориандр – 0,3 ч. л.;
  • уксус – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Овощи и зелень перемолоть.
  2. Смесь закипятить, снять пену.
  3. Проварить 50 минут.
  4. Положить соль, сахар, специи.
  5. Варить 15 минут.
  6. Добавить давленый чеснок и уксус.
  7. Размешать, закипятить.
  8. Разлить сацебели на зиму из помидор и лука по банкам, закатать.

Соус сацебели на зиму с томатной пастой

Вкусный томатный соус сацебели на зиму получается из томатной пасты, готовить его очень просто. Нужно только купить пасту без крахмала и сахара в составе, вкус дополнят аджика и специи. Кавказцы на томатной основе готовят реже, чем на фруктовой, поэтому такие варианты соуса еще называют изобретением россиян. Уксус в этом рецепте лучше использовать яблочный, как более мягкий и ароматный.

Ингредиенты:

  • томатная паста – 150 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сода – 150 мл;
  • аджика – 5 г;
  • хмели-сунели – 5 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • яблочный уксус – 60 мл;
  • кинза – 1 пучок.

Приготовление

  1. Чеснок и зелень перетереть со специями и аджикой.
  2. Вылить томатную пасту, уксус.
  3. Закипятить, разлить соус сацебели на зиму по банкам.

Соус сацебели на зиму с уксусом

Приправа будет храниться намного дольше, если в нее добавить уксус, он является отличным консервантом. Сахар, соль и специи всегда кладут на вкус, но хотя бы по чайной ложке каждого вида добавлять необходимо. Простой и вкусный сацебели – рецепт на зиму с уксусом и помидорами. Томаты нужны грунтовые, они менее водянистые.

Ингредиенты:

  • томаты – 1 кг;
  • перец болгарский – 3 шт.;
  • чеснок – 3 головки;
  • острый перец чили – 0,5 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • кориандр – 0,5 ч. л.;
  • паприка – 0,5 ч. л.;
  • куркума – 0,5 ч. л.;
  • черный перец – 0,5 ч. л.;
  • хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Овощи, чеснок и зелень перемолоть.
  2. Перемешать со специями, сахаром и уксусом.
  3. Закипятить, варить 15-20 минут.
  4. Разлить по банкам, закатать.

Сацебели с орехами на зиму – рецепт

Самый вкусный сацебели на зиму получается с добавлением орехов, в Грузии его делают на свежевыжатом виноградном или гранатовом соке. Используют еще яблоки или сливы, некоторые хозяйки варят соус на молотой ежевике. Орехи надо растолочь и обжарить на сковородке. Нужную нотку добавит кориандр.

Ингредиенты:

  • томаты – 3 кг;
  • жгучий перец – 2 шт.;
  • гранатовый сок – 2 ст.;
  • чеснок – 3 головки;
  • орехи – 1 ст.;
  • кинза – 1 пучок;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Овощи, чеснок и зелень перемолоть.
  2. Орехи обжарить.
  3. Всыпать в пюре, закипятить.
  4. Добавить сок и специи, варить 15 минут.
  5. Разлить по банкам, закатать.

Соус сацебели с базиликом на зиму

Приправу можно сделать кисловатой, жгучей или сладкой, некоторые хозяйки, используя соус для мяса и рыбы, в основу закладывают бульон их этих продуктов. Пикантную свежесть долго сохраняет сацебели на зиму из помидор с зеленью. Для густоты в него добавляют крахмал, из зелени используют петрушку, свежий или сушеный базилик, майоран.

Ингредиенты:

  • томаты – 5 кг;
  • лук – 1 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • кориандр – 2 ч. л.;
  • базилик – 1 пучок;
  • черный перец – 2 ч. л.;
  • сахар – 1 ст.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • крахмал – 4 ст. л.;
  • зелень – по 1 пучку;
  • хмели-сунели – 2 ч. л.;
  • сушеный майоран – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Овощи и зелень перемолоть.
  2. Закипятить, варить 10 минут.
  3. Добавить приправы, варить 20 минут.
  4. Положить соль, сахар, давленый чеснок.
  5. Развести в стакане томатного пюре крахмал.
  6. Влить в смесь, варить 5 минут.
  7. Разлить по банкам, закатать.

Сацебели из алычи на зиму – рецепт

Приготовление соуса сацебели на зиму в родном варианте требует алычи, в Грузии на ней готовят чаще. Еще используют гранаты, кизил, барбарис. Часто заменяют алычой ткемали. Ягоды нужно запарить, чтобы размягчились, потом перемолоть. Фруктовая основа считается лучшей копилкой витаминов, чем овощи.

Ингредиенты:

  • алыча – 1 кг;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • сушеный острый перец – 0,25 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок.

Приготовление

  1. Алычу распарить, перетереть.
  2. Закипятить, добавить специи, чеснок, сахар и соль.
  3. Варить 15-20 минут.
  4. Всыпать измельченную зелень, перемешать.
  5. Соус сацебели из алычи на зиму разделить по банкам, закатать.

Приготовьте сацебели из помидоров на зиму и не пожалеете, я вам это обещаю! Впрочем, можно сделать пробную порцию не для закрутки. А затем, когда уже как следует распробуете этот соус, а не распробовать его просто невозможно, то запасётесь несколькими килограммами томатов и сопутствующих ингредиентов для того, чтобы закрутить соус сацебели из помидоров на зиму.

У меня его приготовлению предшествовала масса сложностей. То я не могла купить болгарский перец, то потом оказалось, что совсем нет никакой зелени. Когда все продукты были в сборе, отключили свет! А на следующий день — воду. Всю. Но кто хочет, тот ищет возможности. А я влюбилась в него! Потому как это невероятно вкусный соус сацебели из помидоров, рецепт проще простого.

И вот, преодолев все эти трудности, я всё же принялась за обработку овощей. А когда соус уже был близок к готовности, стала стерилизовать банки, открыла новую, только что купленную, упаковку с закаточными крышками. И… тадам! Крышки крышками, а вот резинки все распадались в руках. Сколько им лет — мне хочется знать! Время десять вечера, соус почти готов, закатывать нечем… Но на моё счастье выручила соседка — одолжила чудесные крышки, которые были на этот момент желаннее всего для меня.

Но я заболталась! Так как приготовить соус сацебели в домашних условиях из помидоров на зиму? Просто. Во-первых, сразу оговорюсь, что это не классический вариант сацебели. Тот готовят из грецких орехов, винограда, кинзы, чеснока, куриного бульона и приправ. Этот же вариант данного соуса ближе к традиционному грузинскому томатно-чесночному, в состав которого входят томаты, чеснок, кориандр, хмели-сунели и красный перец.

Конечно, сацебели из помидоров на зиму в Грузии готовят не так часто, как виноградно-ореховый. Но готовят и любят. Вообще, постный грузинский стол как раз и основан на овощах и фруктах в отличие от нашего русского с упором на рыбу и грибы.

Если вы любите кинзу, то берите непременно её, так как в Грузии отдают предпочтение пряным травам. Широко используется в кулинарии кинза, чабер, эстрагон, базилик, а также лук-порей, зелёный лук, частично мята. Я без кинзы прекрасно обхожусь, а когда она ко мне попадает, то использую её весьма умеренно. Мои же домашние вообще кинзу не любят. Поэтому я заменила её петрушкой. Можно взять и укроп. Главное, чтобы сацебели из помидоров на зиму содержал зелень, и чем больше её будет, тем лучше!

Что же касается сухих пряностей, то в блюда грузинской кухни добавляют кориандр, красный перец, гвоздику, хмели-сунели, имеретинский шафран (кардобенедикт), корицу. Я использовала кориандр, хмели-сунели и разнообразные перцы. Осталась очень довольна подобранным набором специи. Но, разумеется, их можно варьировать на своё усмотрение.

Экспериментировать можно и с количеством специй. Я сделала умеренный вариант, потому как в семье разные предпочтения относительно приправ. Кстати, это обманчивое мнение, что в Грузии все едят очень острое. Там ставка идёт не на острое, а на ароматное! Это совершенно меняет суть дела. И ещё — грузинским блюдам присуща естественная кислинка, которую тоже не следует путать с жгучестью.

Ну что, давайте детально изучать как приготовить соус сацебели в домашних условиях из помидоров на зиму!

Ингредиенты на одну литровую банку:

  • помидоры — 1000 г
  • болгарский перец — 300 г
  • репчатый лук — 200 г
  • чеснок — 3-4 средних зубчика
  • петрушка или кинза — щедрый пучок
  • соль — 1 ч.л. с горкой
  • сахар — 1 ст.л. с горкой
  • куркума — 0,3 ч.л.
  • хмели-сунели — 0,3 ч.л.
  • смесь перцев — 0,3 ч.л.
  • смесь чили перцев — 0,3 ч.л.
  • кориандр — 0,3 ч.л.
  • яблочный уксус — 1 ст.л. (полная)*

Невероятно вкусный соус сацебели из помидоров рецепт проще простого:

Подготовительный этап самый нудный, но никуда от него не деться. Начала с зелени. Удалила стебли, оставив листья и тонкие веточки. Промыла, просушила.

Репчатый лук очистила, нарезала произвольно. Некоторые хозяйки делают сацебели из помидоров на зиму без лука, добавляя только чеснок. Но я обожаю и то, и другое! К тому же, не вижу ни одной весомой причины, чтобы отказаться в данном случае от использования лука. Ну, а вы делайте так, как считаете нужным 😉

Как вы уже поняли из перечня ингредиентов, мой сацебели из помидоров и болгарского перца, хотя при желании можно обойтись и без него. Кстати, считается, что наилучший вариант в данном случае — красный перец. Чем ярче, сочнее цвет, тем лучше. Но у меня был зелёный и жёлто-оранжевый. Получилось очень вкусно.
Итак, перец вымыла, удалила сердцевину с семенами. Снова промыла, чтобы внутри не осталось семян. Стряхнула лишнюю воду. Порезала произвольно.

С помидорами сложнее, потому что их больше. И нужно тоже смотреть внимательно, чтобы не было испорченных мест. Вырезать сердцевинку. При желании снять кожу. Вернее, так — попробуйте помидоры. Если кожуру вы прожёвываете нормально, то можно её не снимать. Если нет, то нужно снять, чтобы не портить соус. У меня была нормальная, поэтому я снимала только там, где она сама топорщилась. Для облегчения процедуры снятия кожицы нужно ошпарить помидоры кипятком.
Порезала произвольно.

Измельчила в блендере в несколько приёмов помидоры.

Затем так же поступила со всеми остальными ингредиентами — перцем, луком, петрушкой. Отправила все пюрированные продукты в кастрюлю для варки.

Поставила на огонь, размешала, довела до кипения. Сняла пену.

Уварила сацебели из помидоров и болгарского перца на небольшом огне в течение 50 минут. Объём соуса уменьшился.

За это время подготовила все специи. Кориандр и смесь специй растёрла в ступке. Хмели-сунели и смесь перцев чили у меня в мельничках, перемолола.

Запустила в соус сахар, соль, все перцы, кориандр, хмели-сунели, а также куркуму. Можно обойтись и без неё, но она придаст соусу более красивый оттенок!
Хорошо размешала, довела до кипения и проварила 15 минут.

Чеснок пропустила через пресс, отправила в соус. За ним, в самую последнюю очередь — яблочный уксус. Можно взять малиновый или столовый 6-9%. Или же использовать уксусную кислоту, существенно уменьшив пропорции. Однако если вы собираетесь хранить соус в холодильнике, где температура стабильно +8’C или ниже, или же варите просто поесть, то есть без закрутки, то можно обойтись без уксуса.

Тщательно размешала чеснок и уксус. Дала закипеть, выключила. Вот и готов соус сацебели из помидоров на зиму!
Параллельно простерилизовала банки и прокипятила крышки.

Разлила соус по банкам, закрутила закаточным ключом. При желании можно использовать винтовые крышки.

Я делала из 3400 граммов помидоров, увеличив соответственно все ингредиенты. Соуса после уваривания и приготовления у меня получилось ровно столько же, сколько было и помидоров — 3400 г. Я закрутила две литровые банки, две 0,5-литровые и оставила 400 граммов на еду — ведь невозможно же удержаться!

Сацебели из помидоров на зиму получился невероятно вкусным! Я осталась очень довольна не только вкусом, но и цветом, а также консистенцией соуса. Попробуйте — соус сацебели так хорош, что оторваться от него невозможно!

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!

Метод: заготовка Порций: 1 Кухня: кавказская Время на подготовку: 15 мин Время приготовления: 1 час 10 мин

Автор:

Шеф-повар

Соус сацебели пришел на столы далеких от Кавказа народов из Грузии. Его готовят из помидоров, сладкого перца, моркови и базилика с петрушкой, остроту добавляет чеснок. Яркий, пряный, с большим количеством зелени и специй, он радует вкусовые рецепторы не одного поколения гурманов.

При этом технология приготовления чрезвычайно проста. Максимум времени уходит на нарезку продуктов, а дальше в дело вступает мясорубка и плита. В итоге за 30 минут можно соорудить прекрасный домашний соус к пасте, кашам или лавашу.

Чтобы приготовить соус сацебели понадобится:

  1. перец болгарский – 0,5 кг;
  2. помидоры – 1 кг;
  3. морковь – 100 г;
  4. чеснок – 100 г;
  5. соль – 2 ч. л;
  6. специи – 1 ч. л;
  7. базилик свежий – 40 г;
  8. петрушка – 30 г;
  9. сахар – ½ ст. л.

Как приготовить сацебели из помидоров и перца — пошаговый рецепт с фото

  • Овощи и зелень моем и просушиваем. Можно подождать минут 20, пока плоды сами высохнут, а можно разложить все на полотенце.
  • Морковь чистим и моем.
  • Сладкий перец очищаем от семян, перегородок и плодоножек, режем крупными кусочками.
  • Помидоры нарезаем покрупнее.
  • Чеснок очищаем, ополаскиваем.
  • Морковку режем крупными кружками.
  • Все пропускаем через мясорубку.
  • Выкладываем массу в казан или другую подходящую емкость и тушим под крышкой в течение часа. Нагрев делаем минимальный.
  • Затем добавляем соль, сахар, рубленые базилик и петрушку. Считается, что нужно использовать именно фиолетовый базилик.
  • Приправляем специями.
  • Перемешиваем и тушим еще пять минут. После чего огонь выключаем, а соус разливаем по чистым сухим банкам. Храним под капроновыми или винтовыми крышками в холодильнике.
  • Готовый соус сацебели подаем в холодном или теплом виде как самостоятельную закуску или в качестве дополнения к мясным, овощным, крупяным, макаронным блюдам. Он добавит цвета и пикантности, кушанье заиграет новыми сочными красками и оттенками вкусов.

Простая технология, громкое название, потрясающий вкус и южный акцент кушанья сделает его фаворитом на праздничном столе. Гости попросят рецепт, а домашние не захотят открывать секрет, где найти добавку.

Внимание!

Приготовьте Соус для пиццы как в пиццерии — все подружки будут просить рецепт!

Автор статьи: Анастасия Ромасько

Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 2.6 проголосовавших: 5

Аджика с аспирином без варки: ингредиенты, особенности приготовления, рецепт с описанием и фото

  • 12 Октября, 2018
  • Соусы
  • Антон Владимиров

Классическая абхазская или грузинская сырая аджика состоит из чеснока, жгучего перца, специй и соли. Даже без варки и стерилизации банок она хранится месяцами. В России весьма популярна летняя аджика, в которой основой являются перемолотые помидоры и другие сырые овощи. Такой универсальный острый соус не нужно варить, он быстр в приготовлении и прекрасно сочетается с мясом, хлебом, рыбой, макаронами.

Однако у него есть заметный недостаток. Сырая аджика из помидор имеет очень скромный срок годности. Обычно в холодильнике она стоит не более месяца, а затем даже при идеальных условиях хранения начинает бродить. Неужели нет способа сохранить этот вкус до зимы? Есть! Можно приготовить аджику без варки с аспирином.

Достоинства аспирина при консервации

Аспирин (если говорить научно, ацетилсалициловая кислота) — отличный антисептик, который эффективно препятствует образованию и росту плесневых и дрожжевых грибков. Консервация аджики без варки с аспирином имеет три явных преимуществ:

  1. Долгий срок хранения. Правильно приготовленная аджика спокойно простоит до весны даже не в холодильнике, а в кладовке или шкафе для консервации на балконе.
  2. Простота и доступность. Аспирин можно купить без рецепта в любой аптеке, он дешевый, не усложняет готовку, ведь добавляется лишь один этап - нужно положить в аджику измельченные таблетки.
  3. Безопасность. Сырая аджика с аспирином безвредна, если соблюден рецепт приготовления. Важный момент: в небольших количествах ацетилсалициловая кислота практически не влияет на вкус конечного продукта.

Важное предостережение

Аспирин ни в коем случае не следует добавлять в горячие маринады для заготовок, но он вполне допустим в рецептах без варки! Таблетка состоит из небольшого количества кукурузного крахмала, целлюлозы (по сути, это клетчатка) и ацетилсалициловой кислоты. Клетчатка и крахмал не участвуют в консервации, основную роль играет ацетилсалициловая кислота. При высоких температурах, например, кипении, она распадается на углекислоту и фенол, который ядовит для человека. Даже незначительные дозы фенола способны отравить организм, обжечь дыхательные пути и носоглотку, повредить стенки желудка и кишечника, вызвать отек легких.

Сколько класть аспирина при приготовлении?

Чаще всего в рецептах встречается универсальное соотношение: 1 обычная таблетка аспирина (0,5 г) на 1 литр готовой аджики. Однако многие хозяйки, ежегодно готовящие на зиму аджику с аспирином, используют собственные пропорции, ориентируясь на вкус продукта. Но тут важно помнить, что ацетилсалициловая кислота – химическое соединение, не совсем естественное в заготовках, поэтому не стоит с ним перебарщивать. Для новичка лучше отталкиваться от проверенного и удобного соотношения: 1 таблетка на 1 литр аджики.

Несмотря на присутствие в аджике аспирина и большого количества таких природных консервантов, как чеснок, соль, жгучий перец или хрен, все равно сырые овощи остаются отличной питательной средой для микроорганизмов, которые вызывают рост грибков и брожение. Поэтому обязательно нужно тщательно мыть и стерилизовать крышки и банки или бутылочки, предназначенные для хранения заготовки. Лишь в этом случае аджика с аспирином без варки гарантированно сохранится несколько месяцев, не забродив, не помутнев и не изменив свой вкус.

Особенности приготовления

  • Лучше использовать мясистые болгарские перцы и грунтовые, спелые помидоры, которые дадут аджике насыщенный томатный вкус и густую консистенцию.
  • Желтые или насыщенно-зеленые болгарские перцы придадут приготовленной на зиму аджике без варки с аспирином оригинальные цветовые оттенки.
  • Овощи должны быть в идеальном состоянии, любые червоточины, помятости, подгнившие места могут стать причиной плесени и брожения.
  • Все ингредиенты нужно тщательно помыть и дать им просохнуть.
  • Зелень не стоит класть в аджику, которой предстоит долго храниться. Лучше заморозить кинзу или укроп отдельно и добавлять перед едой, но в этом случае нужно есть быстро, так как велика вероятность, что заготовка испортится от воды на зелени.
  • В некоторых рецептах рекомендуется очищать томаты от кожуры, чтобы аджика была однороднее и вкуснее. Однако при больших объемах заготовок очистка от кожуры превращается в трудоемкую и не совсем обоснованную работу. Современные блендеры прекрасно размалывают кожуру, она становится практически незаметной.
  • Можно смело класть больше чеснока и жгучего перца - это идеальные консерванты для сырой аджики с аспирином на зиму. Продукт получится острым и дольше сохранится. Некоторые хозяйки увеличивают количество соли, но это сомнительный вариант консервации, ведь слишком соленая аджика не очень вкусна, ее используют разве что в качестве приправы при приготовлении супов, маринадов, вторых блюд.
  • Натертый корень хрена — еще один замечательный природный консервант, обогащающий блюдо особенным ароматом и остротой.
  • Иногда добавляют в рецептуру столовый уксус. Он останавливает процессы брожения, но имеет слишком своеобразный и резкий вкус, поэтому редко используется в рецептах аджики без варки с аспирином. Но некоторым нравится.
  • Аспирин плохо растворяется в холодной жидкости, поэтому его нужно очень сильно измельчать, например, используя кофемолку, а затем старательно размешать в аджике.
  • Банки надо заполнять до самого края, чтобы в них оставалось минимальное количество воздуха.
  • Чтобы еще больше уберечь заготовки от порчи, можно в каждую банку сверху налить небольшой слой растительного масла, который будет выступать надежным щитом, защищающим аджику с аспирином от соприкосновения с воздухом и попадания различного сора.
  • Заготовку не стоит хранить на свету или в слишком теплом месте.

Классический рецепт сырой аджики с аспирином

Ингредиенты:

  • Спелые томаты – 5,5 килограмма.
  • Почищенный болгарский перец – 1 килограмм.
  • Почищенный жгучий перец – 150 грамм (хотя тут можно смело экспериментировать в большую сторону).
  • Зубчики чеснока – 250 грамм (тоже можно положить больше, чеснок увеличивает срок годности аджики и делает ее острее).
  • Сухие специи – по вкусу (это могут быть традиционные хмели-сунели, сухая паприка для цвета, черный или душистый перец, если нравится).
  • Соль – по вкусу.
  • Аспирин – 6 таблеток.

Приготовление:

  1. Помыть и просушить помидоры и перцы.
  2. Почистить чеснок. Разрезать и очистить от семечек болгарский перец. Отрезать у жгучего перца плодоножки, семечки можно оставить или выкинуть, тут дело вкуса, они добавляют остроты блюду, но некоторые люди не любят, когда семечки попадаются при еде.
  3. Помидоры пропустить через мясорубку или размолоть блендером. Так же поступить с болгарским и жгучим перцами. Добавить продавленный через пресс или мелко нарезанный чеснок, затем соль, очень мелко измельченный аспирин и специи. Тщательно перемешать.
  4. Разлить по стерилизованным банкам, закрыть чистыми крышками. Хранить в холодильнике или темной кладовке.

Аджика с аспирином (без варки) с хреном

Ингредиенты:

  • Томаты – 4 килограмма.
  • Болгарский перец – 1 килограмм.
  • Тертый корень хрена и очищенный чеснок – по 200 грамм.
  • Перец чили – 250 грамм.
  • Любимые специи и соль крупная – по вкусу.
  • Аспирин – 5 таблеток.

Приготовление:

  1. Помыть и почистить продукты. Корень хрена измельчить на терке до состояния мелкой стружки, аспирин растолочь до состояния пыли.
  2. Перемолоть в блендере ингредиенты и хорошенько перемешать несколько раз, чтобы аспирин наверняка растворился.
  3. Разлить по предварительно стерилизованным банкам.

Аджика со сливами

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2 килограмма.
  • Сливы (желательно темные) – 2 килограмма.
  • Острый перец и чищеный чеснок – по 150 грамм.
  • Болгарский перец - 1,5 килограмма.
  • Сахар – 1 столовая ложка.
  • Аспирин – 6 таблеток (или 3 грамма).
  • Любимые специи и соль крупная – по вкусу.

Приготовление:

  1. Из слив вытащить косточки, а из болгарского перца – перегородки и семена.
  2. Перекрутить все ингредиенты через мясорубку или с помощью блендера, добавить измельченный аспирин и остальные сыпучие ингредиенты. Очень хорошо перемешать.
  3. Разлить по предварительно стерилизованным банкам.

Аджика с яблоками

Ингредиенты:

  • Сладкий перец, яблоки (лучше всего антоновка), морковь – по 1 килограмму.
  • Помидоры – 5 килограммов.
  • Жгучий перец – не менее 200 граммов, но можно и больше, так как в рецепте много овощей.
  • Чищеный чеснок – 500 граммов.
  • Аспирин – 9 таблеток.
  • Любимые специи и соль крупная – по вкусу.

Приготовление:

  1. Почистить морковь, вычистить от семян сладкий перец. Яблоки почистить от семечек, некоторые хозяйки вдобавок очищают их от кожуры, так аджика получается более однородной.
  2. Яблоки, зубчики чеснока, овощи и жгучий перец перекрутить. Добавить к ним измельченный аспирин, соль и все специи. Добросовестно перемешать, чтобы аспирин полностью растворился.
  3. Разлить по предварительно стерилизованным банкам.

Аджика из болгарского перца

Ингредиенты:

  • Перец болгарский – 3 килограмма.
  • Морковь, очищенный чеснок, крепкие яблоки, жгучий перец – по 500 граммов.
  • Растительное масло – 0,5 литра.
  • Аспирин – 5 таблеток.
  • Сахар – 1 ложка столовая.
  • Любимые специи и соль крупная – по вкусу.

Приготовление:

  1. Измельчить мясорубкой или блендером все овощи, хотя яблоко и морковь можно потереть на крупной терке, тогда у аджики будет более густая консистенция.
  2. Добавить перемолотый аспирин и остальные сыпучие ингредиенты. Тщательно перемешать.
  3. Разлить по предварительно стерилизованным банкам.

Соус Сацебели - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 кг250 г
250 г2 кг
1,5 ст. л.1 ст. л.
Кориандр молотый
1 ч. л.1 пуч.
2 пуч.  

Описание рецепта — Соус Сацебели:

Соус Сацебели идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб, с супом или борщём. Не жалейте зелени при приготовлении соуса — если не любите какую-либо, добавьте больше другой. Из указанного количества ингредиентов получается 2,5 литра соуса.

Соус Сацебели: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

31

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления соуса нам понадобятся: помидоры, сладкий перец, морковь, чеснок, соль, сахар, кориандр, петрушка и базилик.

Шаг 2:

У сладкого перца удалить плодоножку и семена, разрезать перец на 4-6 частей.

Шаг 3:

Почистить морковь, нарезать небольшими кусочками.

Шаг 4:

Чеснок очистить.

Шаг 5:

Помидоры разрезать на части, вырезав плодоножки.

Шаг 6:

Прокрутить подготовленные овощи через мясорубку.

Шаг 7:

1,5 ст. л.
1 ст. л.
Кориандр молотый
1 ч. л.

Добавить соль, сахар и кориандр.

Шаг 8:

Варить в течении 1 часа на маленьком огне с момента закипания.

Шаг 9:

Перед окончанием варки добавить зелень, мелко порезанную. Варить ещё 5 минут.

Шаг 10:

Горячий соус разлить в сухие стерильные банки.

Шаг 11:

Герметично закрыть стерильными крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания.

Шаг 12:

Хранить в сухом прохладном месте. Вкусной вам зимы!

Сколько варить сацебели?

Томатный соус сацебели готовится 1,5 часа.

Общее время приготовления сацебели из 1 кг помидоров - 2 часа.

Сацебели с помидорами на зиму

Продукты

0,5 литра

Помидоры - 5 штук (большие)

Чеснок - 4 дольки

Молотый красный перец - 1/4 чайной ложки

Шафран - 1/4 чайной ложки

Хмель-сунели - 1 чайная ложка

Свежий укроп - 50 граммов

Свежая кинза - 50 граммов

Соль и черный перец по вкусу

Приготовление

1.Помидоры вымыть, порезать, залить кипятком и очистить от кожуры.

2. Помидоры нарезать и выложить в кастрюлю.

3. Вымойте кинзу и укроп и отложите две веточки.

4. Залить помидоры кипятком, чтобы он покрыл их на 1 сантиметр выше, добавить две веточки кинзы и укропа и варить на медленном огне 30 минут.

5. Остатки кинзы и укропа мелко нарезать, добавить 1/4 чайной ложки молотого красного перца, 1 чайную ложку хмеля-сунели, 1/4 чайной ложки шафрана.

6. Чеснок очистить и мелко нарезать.

7. Измельчить в ступке зелень со специями и измельченный чеснок.

8. Вареные помидоры охладить, вырезать зеленую плодоножку, протереть через сито, чтобы избавились от зерен. Смешать с зеленью и чесноком, приправить солью и перцем.

9. Смесь поставить на слабый огонь и варить еще 1,5 часа, постоянно помешивая.

10. Охладите соус и разложите по стерилизованным банкам.

11. Сверните и заверните в полотенце, пока оно не остынет.

12. Подавать охлажденные сацебели в соуснике, посыпав сверху измельченной зеленью.

Интересные факты о сацебеле

Сацебели держали в холодильнике в банке с закрытой крышкой до пяти дней.

Консервы сацебели (с добавлением уксуса и в стерилизованных банках) можно хранить в темном прохладном месте до трех лет.

Сацебели отлично сочетается с куриной табакой, шашлыками и любыми мясными блюдами.А также с хачапури, маринованными сырами, супом харчо, рыбой на гриле и баклажанами.

Для хорошего сацебеля важно выбрать крупных, ароматных помидоров и грузинских специй (хмель-сунели, шафран, кинза, укроп, кориандр, красный молотый перец). При отжиме сацебели на зиму желательно брать сухую зелень, чтобы соус лучше сохранился.

Калорийность сацебели - 51 ккал / 100 грамм.

Средняя стоимость 1 банка соуса Сацебели в Москве (300 грамм) - от 90 рублей; Стоимость продуктов для сацебели, приготовленных в домашних условиях по нашему рецепту в сезон, составляет 100 рублей / 300 грамм (средняя стоимость по Москве на сезон 2020 года).

Польза соуса сацебели

Соки и орехи, входящие в состав сацебели, богаты витаминами и микроэлементами, которые участвуют в кроветворении, благотворно влияют на сердце, суставы, печень и щитовидную железу. А травы, которые входят в состав этого соуса, улучшают аппетит и повышают иммунитет. Соус сацебели, закатанный на зиму, сохраняет все витамины и полезен для повышения иммунитета в холодное время года.

Витамины, содержащиеся в сацебеле: PP (нервная система), C ​​(кровь, иммунитет), витамины B, A (зрение, иммунитет, кожа).

Рецепты засолки помидоров на зиму пальчиками облизываем. Нарезанные помидоры на зиму: рецепты

Лето - пора приготовлений, вкуснейших и свежих экспериментов и, конечно же, консервирования. Любимая заготовка для многих - пальчики оближешь помидоры: зимний рецепт с подсолнечным маслом сохраняет много полезных витаминов и минералов, которыми славятся помидоры.

Помидоры - ценный и полезный овощ, который любят и почитают во многих странах.Их можно употреблять в свежем виде, готовить из них изысканные соусы, салаты и закуски, супы и вторые блюда. Но главное, собираются вкусные и ярко-красные помидоры. на зиму, чтобы ими пользоваться круглый год ! Помидоры можно крутить целиком или ломтиками, в составе ассортимента, в собственном соку, с любимыми специями и травами, в виде салатов и заправок. В одной из наших предыдущих статей о консервации мы рассказывали о том, как делать это в таких количествах, чтобы можно было выбрать пару своих «венцов» и порадовать ими родных и близких.

Эту статью мы посвятили уборке томатов на растительном масле - Более нежный вариант закуски готовится с луком. Если вы любите более пикантные и пикантные закуски: приготовьте на зиму помидоры с чесноком, пальчики оближешь о литровую банку - также мы подробно расскажем об этом рецепте.

По этому рецепту будем собирать помидоры сразу по 9 банок по 1 литру. Поэтому все ингредиенты взяты из расчета на одну порцию маринованного вкуснятина на 9 банок готового продукта .

Перед началом консервирования заранее простерилизуйте банки, вымойте и высушите овощи, зелень и очистите лук.

Приступаем к работе - хоть и не работа, но сплошное удовольствие!

  1. Лук нарезаем дольками.
  2. В банки положить веточку свежей петрушки.
  3. Также нарезанные ломтиками нарезать помидоры, удалив сердцевины .
  4. Уложите овощи в банку слоями.
  5. Готовим наш маринад : в кастрюлю наливаем необходимое количество воды, добавляем сахар, соль, уксус.
  6. Включить огонь, перемешать и довести раствор до кипения.
  7. Готовый маринад отправляем в банки.
  8. Сверху добавьте одну столовую ложку растительного масла .
  9. Осталось простерилизовать наши баночки: на дно большой кастрюли кладем ватное полотенце, ставим баночки и накрываем крышками.
  10. Банки заливаем водой на две трети, доводим до кипения и стерилизуем 5-7 минут.
  11. Закатываем крышки под ключ, переворачиваем банки и ждем, пока они остынут, после чего убираем в темное прохладное место.

Такие помидоры получаются нежными и даже сладкими, если добавить много сахара.

Ароматные помидоры черри в оливковом масле

Если вы уже много раз пробовали маринованные помидоры и хотите попробовать что-то необычное: приготовьте итальянские «Сбор помидоров черри» с оливковым маслом и ароматными травами. Такая закуска понравится любителям пасты и легких изысканных закусок, ведь ее можно использовать вместо известной заморской, а точнее средиземноморской приправы - вяленых помидоров.

Приготовьте ароматные ингредиенты для одной баночки чудесных закусок:

  • 250 граммов спелых помидоров черри;
  • одна молодая луковица;
  • 2-3 ​​пряных листика базилика ;
  • пол чайной ложки сухого орегано;
  • щепотка соли;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • столовая ложка уксуса ;
  • оливковое масло;
  • по желанию и вкусу - розмарин.

Как закрыть помидоры черри в оливковом масле?

Как закрыть помидоры с чесноком на зиму на литровую банку?

Продолжаем делать заготовки из помидоров на зиму: вы будете лизать пальчики рецептами, чтобы помочь хозяйкам реализовать самые вкусные идеи, а пошаговая инструкция с фото продемонстрирует весь процесс консервации.

Это необычный маринад, который мы приготовим из минимального количества продуктов , приготовим . Измельченные частички чеснока делают его необычным, поэтому помидоры получаются словно присыпанные снежным комом.

На литровую банку заготовки потребуется:

  • один килограмм помидоров;
  • чеснок измельченный - одна столовая ложка;
  • уксус девятипроцентный - 2 столовые ложки;
  • сахар - полторы столовые ложки;
  • соль - две столовые ложки.

Замариновываем вкусные помидоры с чесноком на зиму

  1. Так как у нас литровая банка для закатки, мы отбираем маленькие крепкие помидоры, чтобы они не мялись и не разваливались.
  2. Помидоры промываем и кладем в чистую стерилизованную банку.
  3. Налить горячую воду по банкам , настоять 20 минут и вылить полученную жидкость в кастрюлю.
  4. Рассол: добавить в жидкость сахар и соль.
  5. Очищенный чеснок натереть на терке или пропустить через пресс.
  6. Отправляем чеснок, уксус и горячий маринад по банкам .
  7. Закатываем помидоры стерилизованными крышками и прячем аппетитную закатку в запасы. Она пригодится на зимнем столе.

Как приготовить сладкие помидоры: рецепты вкусной консервации

Помидоры - это уникальные овощи, которые можно приготовить в различных вариациях и неожиданных комбинациях. Например, сладкие помидоры можно мариновать на зиму: рецепты просты и понятны, а приготовления настолько вкусны, что вы вряд ли остановитесь на двух-трех помидорах, открывая банку.

Сладкие помидоры для королевской зимы

Эти восхитительные помидоры просто божественно вкусны, поэтому им не стыдно сервировать королевский стол.

Для банок объемом 3 литра потребуется:

  • маленьких спелых помидоров, сколько умещается в банках;
  • укроп с зонтиками;
  • гвоздик а - 4 анекдота;
  • душистый перец - 4 штуки;
  • перец острый стручок;
  • лавровый лист - 3 штуки;
  • перец болгарский;
  • сахар;
  • соль;
  • уксус.

Готовим помидоры: промываем и протыкаем зубочисткой. Банки стерилизуем и кладем в них укроп, специи, 2 кольца острого перца, половину болгарского перца и помидоры. Залить кипятком и дождаться, пока вода остынет. Сливаем воду и кладем в банки измельченный чеснок, чайную ложку соли, чайную ложку уксуса и полстакана сахара. Залить кипятком и закатать крышки.

Помидоры, маринованные с медом и луком

В этом рецепте вы найдете один довольно необычный ингредиент для консервирования - мед.Однако помидоры, мед и лук прекрасно сочетаются.


На порцию необычной заготовки возьмите:

  • 2 килограмма сливочного томата ;
  • 200 грамм Люк;
  • 50 граммов соли;
  • 50 граммов яблочного уксуса;
  • 100 грамм сладкий ароматный мед.
  1. Подготавливаем томаты и банки к консервации.
  2. Лук нарезать широкими кольцами и выложить в банку слоями : помидоры - лук, помидоры - лук и т. Д.
  3. Маринад : растворите соль и уксус в одном литре воды, затем доведите до кипения.
  4. Добавьте мед и разлейте маринад по банкам.
  5. Закупориваем баночки крышками и запечатывающим ключом.

Рассол для помидоров на 1 литр воды - сколько соли, сахара и уксуса?

Когда вы собираете урожай помидоров, важно приготовить рассол, в котором вы будете мариновать эти помидоры. Ведь от качества и состава маринада зависят вкусовые и питательные качества будущего урожая.

Приготовьте литр кипятка :

Вот уже много лет урожай с дачи не пропадает зря и отлично пополняет запасы заготовок. Маринованные помидоры на зиму консервируют в банках и потом радуют в праздники и в будни. Сегодня я поделюсь с вами разными, но всегда проверенными и хорошими рецептами заготовки помидоров.

На первый взгляд может показаться, что маринованные помидоры - это какое-то сложное в приготовлении блюдо, с которым не справится неопытная хозяйка.Но уверяю вас, все просто. Главное, запомнить основные правила и пропорции рецептов, и тогда можно даже импровизировать. Как и многие хозяйки, вы можете добавлять по своему вкусу разные специи, зелень и экспериментировать с сортами помидоров.

Лучшее время для маринования маринованных помидоров - это когда их легко купить в больших количествах и по низкой цене, то есть в сезон сбора урожая. Или используйте те, которые вы выращивали самостоятельно на грядках и теплицах.

Помидоры маринованные в банках хорошие и большие и маленькие, сливочные и даже черри.Практически любой сорт томатов отлично замаринован.

Вкусные маринованные помидоры на зиму с зеленью - простой пошаговый рецепт

Я пробовала мариновать помидоры по разным рецептам и убедилась, что идеальные пропорции соли и сахара для каждого всегда свои, так что, возможно, придется закройте более одной партии, прежде чем найдете свой любимый вариант. Кто-то любит сладкие маринованные помидоры, кто-то больше кладет соль, чем сахар, а кто-то любит кислое. Уксус добавляет ярко выраженной кислинки, но не забывайте, что сами томаты содержат большое количество кислоты.

Этот рецепт отличается тем, что сладость и соленость сбалансированы, а вкус очень богат за счет различных листьев и трав.

Для ароматных маринованных помидоров потребуется:

  • помидоры - от 2 кг,
  • петрушка свежая - 2-3 веточки в банке,
  • корень укропа по желанию
  • сельдерей,
  • листья черной смородины - 2-4 листьев в банке,
  • вишневых листьев - 2-4 листа в банке,
  • лаврового листа - 2 листа в банке,
  • горошин черного перца - 5 горошин в банке,
  • душистого перца - 5 горошин в банке,
  • соли,
  • сахар,
  • 9% уксус.

Приготовление:

1. Подготовьте помидоры, тщательно вымойте их. Они должны быть целыми, без повреждений кожуры, без зеленых бочек и жопы. Примерно такого же размера, но это не беда.

Чтобы помидоры лучше замариновались, вне зависимости от толщины кожуры возьмите зубочистку и сделайте несколько проколов возле самого плодоножки. Эти маленькие отверстия позволят маринаду проникнуть внутрь.

2. Вымойте банки пищевой содой. Затем простерилизуйте их на плите или в духовке.Его также можно стерилизовать в микроволновой печи. Не забудьте стерилизовать и колпачки, можно в кипятке. В микроволновке нельзя, потому что они металлические.

Размер банок выбирайте сами; крупные помидоры больше подходят для крупных помидоров. Но учтите, что открытую банку с маринованными помидорами придется хранить в холодильнике.

3. Тщательно промойте зелень и разложите по банкам. Пропорции зелени в банках примерно такие же.На каждый литр объема банки получится 1-2 веточки петрушки, 2 листа вишни, 2 листа смородины, 4-5 горошин перца, 1 лавровый лист.

Если вы используете двух- или трехлитровые банки, пропорционально увеличивайте количество листьев внутри каждой.

4. Поместите помидоры в каждую банку. Делайте это как можно плотнее. Оставьте помидоры поменьше на потом, чтобы их было легче вставлять в сужающееся горлышко банки или заполнить пустоты между крупными помидорами.

5. Теперь отмерим, сколько нужно приготовить маринад для наших помидоров.Для этого я использую замечательное ноу-хау бабушки.

Чтобы точно знать, сколько воды вам нужно, налейте горячую воду в банку с помидорами. Для этого можно просто вскипятить чайник. Заполните банки до самого края, чтобы получить необходимое количество маринада.

После этого дайте им постоять примерно 10 минут. Это стерилизует помидоры и зелень.

6. Теперь слейте воду из банок, но не в раковину, а в отдельный поддон. В этом случае лучший способ измерить полученный объем воды - использовать мерный кувшин или литровую пустую банку (всегда стерильную).Так вы узнаете, сколько литров маринада можно налить в банки с маринованными помидорами и не будет лишнего. И уж тем более дефицита не будет. Маринованные помидоры также оптимизированы с точки зрения экономии.

7. В кастрюлю после замеров налейте определенное количество воды, из которой будем готовить маринад. Добавьте в воду соль и сахар в такой пропорции на литр воды: 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара.

Все перемешать и довести до кипения на плите.Когда закипит, удалите и добавьте уксус из расчета 100 мл на литр воды (это примерно 6-7 столовых ложек).

Уксус обычно добавляют в горячий маринад в самом конце его приготовления или даже прямо в банки. Уксус не должен кипеть, так как он теряет свои свойства.

8. Готовый горячий маринад разлить по помидорам в банках. Жидкость должна доходить до самого края банки. Сразу закройте крышкой и закатайте. Или затяните, если у вас есть винтовые колпачки.

После этого переверните банки и поместите их на крышку. Проверьте на утечки, если банка вокруг крышки не промокла от протекающего рассола, то ее можно завернуть в одеяло и оставить остывать примерно на сутки. После этого маринованные помидоры на зиму в банках нужно дать дозреть. Готовые они будут очень вкусными и ароматными.

Сладкие маринованные помидоры в банках без зелени

Хорошие мясистые сливовидные помидоры Я люблю мариновать без зелени.Дело в том, что маринованные помидоры сохраняют только собственный вкус, что-то особенно привлекательное. Ведь это очень вкусный овощ, а точнее ягода. Ведь всем давно известно, что с ботанической точки зрения помидор - это не овощ. Но оставим теорию ученым, пусть они спорят дальше. А мы изучим рецепты, как замариновать помидоры на зиму, не вдаваясь в то, к какому виду они относятся.

Вы можете использовать любые помидоры, которые доступны вам или вы сами выращивали на своем участке.Подготовьте баночки необходимого объема. Всем нравится использовать разные, но чаще всего они литровые или трехлитровые. Это зависит от того, сколько людей съедят помидоры и где они будут храниться. И, конечно же, приобретите или найдите специальные крышки для консервирования. Для маринованных помидоров подойдут также закатанные тонкие крышки и завитые. Главное - хорошая стерилизация.

Для сладких маринованных помидоров потребуется:

  • помидорки мелкие - от 2 кг,
  • соль - 5 чайных ложек (на 1 литр),
  • сахар - 5 столовых ложек (на 1 литр),
  • черный горошек - 0.5 чайных ложек (на 1 литр)
  • уксуса 9% - 100 мл (на 1 литр).

Приготовление:

1. Тщательно простерилизуйте банки для маринования. Крышки в кастрюлях также прокипятить с водой. Достаточно пяти минут кипячения на плите.

2. Помидоры вымыть, проткнуть зубочисткой отверстия возле стебля. Это нужно для того, чтобы маринад попадал под кожицу помидора и чтобы он не лопнул, а оставался целым в течение всего срока хранения.

Помидоры разложить по банкам.

3. Вскипятите воду в чайнике и вылейте помидоры в банку с кипятком. Обратите внимание, сколько воды было налито из чайника. Это легко определить по весам самого чайника. Таким образом, мы будем знать правильное количество соли и сахара для используемого объема воды.

Накройте банки с помидорами и оставьте на 10-15 минут.

4. Через 10 минут осторожно слейте воду из банок в поддон.Это будет маринад. В воду добавить соль и сахар в соответствии с пропорциями. На литр воды требуется 5 чайных ложек соли и 5 столовых ложек сахара. Это сделает маринованные помидоры сладкими.

Чтобы рассчитать необходимое количество соли или сахара, возьмите калькулятор или телефон. Если у вас получится, например, 1,5 литра воды, то расчеты будут такими: 5 (ложек) х 1,5 (литров) = 7,5 (ложек). Итого семь с половиной столовых ложек (столовый сахар и чайная соль) на полтора литра воды.Подставьте объем жидкости из банок в эту формулу и добавьте соль и сахар в зависимости от результата.

5. Добавьте перец в воду и вскипятите. Хорошо перемешайте сахар и соль. После выключения налейте в кастрюлю уксус.

Чтобы узнать точное количество, используйте аналогичную формулу: 100 (мл уксуса) x 1,5 (литры) = 150 (мл уксуса).

Если у вас нет под рукой мерного стакана, то вам поможет 50-граммовая рюмка водки. На литр воды приходится 2 стопки.

6. После этого сразу же разлить горячий маринад по банкам с помидорами. Сразу закройте крышками, не давая остыть. Затем переверните банки вверх дном и заверните их в одеяло. Теперь они должны остыть в таком виде, это может занять от 12 часов и более. Можно оставить на ночь.

Когда вы переворачиваете банки вверх дном, проверьте, течет ли маринад через крышки!

Маринованные по этому рецепту помидоры очень сладкие и нежные с уксусной кислотностью.Обычно гостей и домочадцев от этой вкусняшки даже не вытащить за уши. Смело кладите такое угощение на праздничный стол в виде закуски.

Приятного аппетита!

Помидоры маринованные с чесноком «На снегу»

Этот интересный рецепт я нашла случайно, но сразу заинтересовалась оригинальным внешним видом банок с маринованными помидорами. Они напомнили мне красивые сувенирные шары со снегом внутри, которые любят дарить на Новый год.Только здесь вместо снега используется чеснок, который обволакивает помидоры мягкими белыми хлопьями. Очень похоже на пушистый снежок. И вкус был просто потрясающим. Ведь маринады отлично дружат с чесноком.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

Несколько лет назад этот рецепт произвел настоящий бум. Все делали то, что искали, и пробовали маринованные помидоры с морковной ботвой. Долгое время мало кто мог похвастаться тем, что пробовали такие помидоры с очень необычными травами.Все привыкли, что ботва моркови - ненужные «подсказки» от вкусных и полезных корнеплодов. Но мало кто подозревал, что в ботвах почти столько же витаминов и полезных веществ, сколько в самой моркови. И вкус, который она дарит, незабываемый и ни с чем не сравнимый. Именно из-за его насыщенности и оригинальности в маринованные помидоры с морковной ботвой больше не добавляют специи. Кому-то может показаться, что этого недостаточно, но, поверьте, это не так. Помидоры получатся незабываемо вкусными, и даже оставшимся маринадом можно будет полакомиться с большим удовольствием.

Для приготовления потребуется:

  • помидоров свежие среднего размера - от 2 кг,
  • ботвы моркови - 2 веточки на 1 литр объема банки,
  • сахар - 4 столовые ложки на 1 литр маринада,
  • соль - 2 столовые ложки без верха на 1 литр маринада,
  • уксус 9% - 3 столовые ложки на 1 литр маринада.

Приготовление:

1. Вымойте помидоры и простерилизуйте банки для маринования. В некоторых рецептах говорится, что стерилизовать банки не нужно, но я не пренебрегаю этим действием, потому что полностью выброшенная банка взорвавшихся или ферментированных помидоров не стоит 10 минут времени, потраченного на стерилизацию.

Отварить крышки.

2. Плотно выложите помидоры в банку. В процессе добавляем веточки ботвы моркови так, чтобы они оказались между помидорами и на стенках банок. Лучше всего снимать ботву с крупной спелой моркови; он будет иметь более яркий и ярко выраженный вкус. Крупные ветки ботвы можно разрезать на части, если использовать небольшие банки.

3. В кастрюле или чайнике вскипятить воду, а затем разлить по банкам с помидорами. Оставьте их на 15 минут, накрыв крышками.

Если вы стерилизовали банки и крышки, а вода кипела, просто налейте воду в банки один раз. Затем из этой же воды готовится маринад.

4. Через 15 минут слейте банки в кастрюлю и снова нагрейте.

Добавьте в воду сахар и соль. Перед этим посчитайте их необходимое количество. В рецепте чуть выше я уже показал формулу, по которой легко узнать, сколько соли и сахара вам нужно взять на то количество воды, которое у вас есть.Его суть в том, чтобы взять количество на 1 литр из списка ингредиентов в начале и умножить на объем жидкости в литрах.

5. Растворите соль и сахар в воде, дайте закипеть и снимите с плиты. Затем добавьте уксус.

6. Готовый очень горячий маринад, помидоры разлить по банкам у самого верхнего края. Чем меньше воздуха под крышкой, тем лучше сохранятся маринованные помидоры и тем меньше вероятность попадания бактерий.

7.Закрутите или закатайте крышки банок с помидорами. Переверните и проверьте, не протекает ли крышка. На крышках могут возникать неровности и дефекты, из-за которых теряется их герметичность.

Если банка все еще протекает, крышку необходимо немедленно заменить. Для этого я обычно стерилизую на одну запасную крышку больше, чем у меня есть банки.

8. Оберните банки с помидорами толстым полотенцем или одеялом и дайте остыть в течение суток. После этого их можно убрать на хранение.

Маринованные помидоры на зиму в банках достаточно надежно хранятся в шкафу и в погребе.Но не стоит открывать их раньше, чем через три месяца, так как все это время процесс засолки будет продолжаться и вкус откроется только зимой.

Этот и многие другие рецепты говорят о том, как приготовить вкусные маринованные помидоры в банках, но все варианты накрыть просто невозможно. Поэтому я делюсь лишь некоторыми из них, которые мне удалось проверить на собственном опыте.

Попробуйте и вы, экспериментируйте, меняйте специи и зелень и обязательно найдете свой любимый рецепт маринования помидоров.

Пожалуй, заготовки из помидоров, на мой взгляд, самые вкусные. А зимой пряный аромат красных помидоров, прикрытых зеленью и чесноком, разносится по кухне, быстро разжигая аппетит влюбленных.

Предлагаем Вашему вниманию отличные рецепты заготовки помидоров на зиму на любой вкус. Стоит приготовить аккуратно, немного времени и зимой вы будете наслаждаться вкусными помидорами из банок.

Конечно, помидоры требуют пристального внимания, что касается крышек.Это необходимо, так как я считаю их более капризным овощем по сравнению с.

Помидоры должны быть спелыми и свежими, качественными внутри и без повреждений снаружи. Их необходимо тщательно вымыть перед упаковкой в ​​банки, желательно даже на пару часов замочить в холодной воде.

В каждом помидоре сделайте отверстие в основании стебля чистой деревянной зубочисткой. Этот шаг поможет сохранить целостность кожуры в кипящей воде.

Добавляем зелень в цилиндры по желанию.Пикантный аромат придаст любимому укропу, для более яркого вкуса лучше использовать зонтики. Петрушка - отличный вариант дружбы с помидорами в банке, пригодятся листья и стебли. Обладает свежим вкусом и хорошим ароматом, не стоит жалеть, добавляя в пряности. Эстрагон для любителей оригинального вкуса маринада и овощей в нем. Сельдерей - это зелень для любителей ярких ароматов и смелых ароматов, но признаюсь, это мой любимый компаньон для красных овощей.

Отличными специями для красных овощей будут черный перец в горохе, а также душистый перец и лавровый лист.Семена кориандра и горчицы украсят урожай помидоров на ваш вкус, свежий или сушеный чеснок подарит идеальное сочетание. Некоторые хозяйки добавляют несколько ломтиков острого перца в красной стручке - это для любителей овощей в банках поострее.

Обязательным компонентом будет лимонная кислота, уксус или уксусная эссенция, а также достаточное количество соли и сахара. При уборке помидоров на зиму консерванты просто необходимы. Многие хозяйки дополнительно добавляют в маринад ацетилсалициловую кислоту (аспирин), как дополнительную защиту от закатов.

Рецепт помидоров с лимонной кислотой в литровой банке

Вот замечательный рецепт помидоров на зиму, вкус которых по достоинству оценят многие любители домашних заготовок. Попробуйте приготовить и у вас все получится.

Эстрагон - пряная трава, которая придаст помидорам оригинальный вкус и интересный аромат. Вам решать, добавлять или не добавлять его в цилиндры. В случае ее отсутствия можно добавить классику - зонтики укропа или петрушку.

Вам понадобится:

600 г помидоров в 1-литровой банке

Специй на 1 литровую банку:

  • 2 шт.гвоздики
  • 2 горы душистый перец
  • 2 горы черный перец
  • 1 вет. эстрагон (эстрагон)

Для маринада на 1 литр воды:

  • 1 ст. соль без горки
  • 5 ст. л.с сахарной горкой
  • 1/3 чайной ложки лимонной кислоты

Способ приготовления:

Подготовить помидоры - хорошо промыть, перебрать

Стерилизовать банки и крышки

Используя этот рецепт, банки нельзя стерилизовать, а только хорошо промыть

В каждую банку положите черный перец, гвоздику, душистый перец, эстрагон по рецепту

.

Каждый помидор накалываем у основания острой вилкой крест-накрест, чтобы не лопнули от высокой температуры

Наполнять цилиндры помидорами по плечу, не на самом горлышке

В кастрюлю налить воды, отмерить полученный объем жидкости, добавить соль, сахар и лимонную кислоту по рецепту, перемешать, вскипятить

Горячий маринад разлить по емкостям, сразу же накрыв их крышками

Закройте банки крышкой консервным ключом, переверните, заверните в теплое одеяло

Приятного аппетита!

Помидоры озимые с морковью и луком

Дружба помидоров, моркови и лука известна каждой хозяйке, а потому овощи с чесноком и зеленью по этому рецепту получаются очень вкусными и красивыми.Наслаждайтесь зимой качественными закатами, приготовленными своими руками. Летний труд вдвойне приятнее!

Вам понадобится банка 0,5 л:

  • 150 г помидоров
  • 1 шт. морковь
  • 1 шт. лук
  • 2-3 ​​вет. сельдерей
  • 5-6 гор. черный перец
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 ч.л. сахарного песка
  • 2 ст. л 9% уксуса
  • 1,5 ст. л растительного масла
  • 200 мл горячей воды
  • 2 зуб. чеснок
  • 1 таблетка аспирина (по желанию)

Способ приготовления:

  1. Овощи промыть в проточной воде, переложить в чистые банки.На их коже не должно быть повреждений.
  2. Лук и морковь очистить, промыть и нарезать, лук полукольцами, морковь крупными кубиками. Наряду со стеблями сельдерея разложите по банкам овощи, заполнив пустоты между помидорами. Зубчики чеснока нарезать крупно в банки.
  3. Воду вскипятить, разлить по банкам с овощами, налив на нож или столовую ложку, чтобы стекло не треснуло от перепада температур. Накройте банки чистыми крышками и дайте помидорам нагреться в кипятке на 20-25 минут.
  4. Затем, используя сливную крышку, слейте жидкость из каждой банки в сотейник или сковороду. Добавьте в маринад все специи по рецепту, кроме уксуса и растительного масла. Сотейник с маринадом поставить на плиту, довести до кипения.
  5. В каждую банку налить масло, уксус, по желанию всыпать аспирин. Далее залить овощи в банки горячим маринадом, накрыть цилиндры крышками и закрыть ключом.
  6. Проверьте прочность укупорки, перевернув банки над крышками, завернув их в теплое одеяло, оставив в нем крышки до полного остывания.
  7. Берегите детали от попадания солнечных лучей!

Приятного аппетита!

Заготавливаем помидоры с чесноком на зиму

По этому несложному рецепту получаются удивительно красивые помидоры, словно на снегу. Нарезанный в блендере чеснок очень легкий, он свободно перемещается в маринаде, красиво оседая на овощах, между тем насыщая их очень ярким вкусом и ароматом.

Обязательно попробуйте собрать помидоры по этому рецепту! Удачи

Вам понадобится 1-литровая банка:

  • 500-600 г помидоров
  • 0.5 чайных ложек горчичного зерна
  • 1 чайная ложка чеснока
  • 0,5 ч.л. уксусной эссенции 70%
  • 3 ст. л.сахара на 1 л воды
  • 1 ст. л соли на 1 л воды
  • 2-3 ​​гор. душистый перец

Способ приготовления:

Стерилизовать баночки и крышки над паром или любым удобным для вас способом

Помидоры тщательно промыть и перебрать

Каждый помидор протыкаем зубочисткой у основания

Помидоры в банки залить кипятком, накрыть крышками, дать прогреться 20 минут

Отдельно вскипятить 2 л воды, туда же добавить соль, сахар по рецепту, маринад довести до кипения на огне

Очистить чеснок, хорошо промыть

Измельчите в блендере

Слить горячую воду из баллонов; он нам больше не понадобится

Залить помидоры горячим маринадом

Налейте уксусную эссенцию в каждую банку:

  • 1 литр - 1/2 чайной ложки
  • 0.5 л - 1/4 чайной ложки

Банки сразу накрыть крышками, закрыть их ключом для консервирования

Горячие банки с помидорами перевернуть, завернуть, дать полностью остыть в одеяле

Сначала маринад в емкостях будет немного мутным, так как чеснок мы измельчали ​​в блендере

Но когда банки остынут, осадок утихнет - маринад станет прозрачным с белым «снегом» из толченого чеснока

Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт томатов на зиму с сельдереем

В этом рецепте сельдерей, обладая ярким вкусом и ароматом, придает помидорам особую резкость и пикантность.Стоит попробовать подготовить помидоры к зиме именно так.

Это мой любимый рецепт, очень часто использую его в домашних заданиях для своих близких. Обязательно готовьте помидоры с сельдереем! Это вкусно!

Вам понадобится:

  • 3 кг помидоров
  • 500 г сельдерея
  • 30 г семян горчицы
  • 6 зуб. чеснок
  • 4-6 зонтиков укропа
  • 50 г соли
  • 55 г сахарного песка
  • 15 мл уксусной эссенции 80%
  • 2 л воды
  • 20 г семян кориандра
  • 4 шт.лавровый лист

Способ приготовления:

  1. Для удобной стерилизации всех баллонов и крышек
  2. Семена кориандра и горчицы необходимо обсушить, прогреть в сухой горячей сковороде несколько минут, подержать лавровый лист в кипятке 60 секунд.
  3. Далее на дно банок насыпать кориандр и семена горчицы, добавить к специям лавровый лист, крупно нарезанный чеснок, зонтики укропа, но предварительно их следует отделить от веток и залить кипятком
  4. Замочите стебли и зелень сельдерея в холодной воде на 10-15 минут, затем просушите, затем нарежьте стебли кубиками, а зелень оставьте целой, переложите все в стеклянные емкости
  5. Мелкие помидоры промыть в холодной воде, удалить плодоножку, проткнуть каждый зубочисткой у основания, плотно разложить по банкам, сверху добавить зонтики укропа, немного зеленого сельдерея
  6. Сначала залить овощи крутым кипятком на 20 минут, затем воду из емкостей слить в удобную кастрюлю, отмерить объем, долить воды до 2 л, растворить сахар, соль по рецепту
  7. Маринад прокипятить 5 минут, снять с огня, добавить уксусную эссенцию
  8. Емкости с овощами заполнить готовым маринадом до самого верха, аккуратно закатать гаечным ключом для консервации или использовать навинчивающиеся колпачки для стекла с резьбой
  9. Закрытые банки немедленно перевернуть вверх дном, накрыть одеялом до полного остывания
  10. Через день убрать овощи по банкам в темное прохладное место для хранения

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму с болгарским перцем в банке 3 л

Большой плюс этого рецепта в том, что вы сами регулируете количество лука и болгарского перца в банке.Сладкий перец насыщен изумительным пряным ароматом от щедрого помидора и маринада, получается очень вкусно.

Его нужно перелить в банку побольше, потому что желающих полакомиться будет много. Удачи с заготовками!

Вам понадобится 3-литровая бутылка:

  • 2 кг помидоров
  • 15-20 г петрушки
  • 1 шт. репчатый лук
  • 1 шт. болгарский перец сладкий
  • 3 шт. душистый перец горошком
  • 10 шт. перец горошком
  • 2 зуб.чеснок
  • 2 шт. лавровый лист
  • 35 г соли
  • 70 г сахара
  • 70 мл уксуса 9%

Способ приготовления:

В подготовленную 3-литровую бутылку на дно выложить петрушку, измельченный чеснок, черный перец, душистый перец, лавровый лист.

Лук нарезать кольцами, перец и семена нарезать кусочками

Проколите каждый помидор зубочисткой у основания

Помидоры складываем в емкость, заполняя пустоты дольками болгарского перца, луковыми кольцами

Заливаем баллон кипятком, выливая снаружи столовую ложку, чтобы стакан не лопнул

Закройте бутылку чистой крышкой, дайте помидорам прогреться 20-25 минут

Посолить, сахар, довести до кипения

Налить помидоры в бутылку с горячим маринадом, сразу же надежно закрыть крышкой ключом

Переверните банку, заверните в теплое одеяло до полного остывания

Приятного аппетита!

Помидоры видео рецепт на зиму

Что может быть приятнее, когда в собственном саду созрели домашние ароматные и крупные помидоры? Сначала хозяйки с удовольствием готовят из них салаты, подливы и прочие вкусности.Но потом мысль настигает половинки помидоров на зиму. Ведь они получаются сочными, нежными и словно тают во рту. Так что удовольствие от фруктов длится почти круглый год. Он радует как на традиционном семейном ужине, так и за праздничным столом.

Помидоры имеют хрупкую кожуру и мясистую структуру. Поэтому, чтобы консервация не превратилась в пюре перед зимой, необходимо учитывать некоторые тонкости при приготовлении:

  1. Чтобы лучше сохранять форму и эстетическую привлекательность, рекомендуется использовать твердые сорта овощей.
  2. Маринад Harvest содержит больше ингредиентов, чем может показаться. Не пренебрегайте ароматными травами и различными сортами перца - от душистого до острого.
  3. Кроме того, вкус рассола сильно зависит от уксуса. Если заменить обычную кислоту на винный или яблочный уксус, можно легко найти новое «коронное блюдо».

Полезные свойства томата

Плоды обладают кладезем полезных для человека свойств:

  1. Благотворно влияет на состояние кожи.
  2. Полезен при сердечных заболеваниях.
  3. Помощь при депрессии.
  4. А также избавиться от лишнего веса.

Amazing До середины позапрошлого года помидор считался ядовитой ягодой, и в Европе его старались не есть.

Выбор и подготовка продукта к засолке

Есть еще несколько советов по приготовлению сочных и красивых пресервов на зиму из половинок помидоров:

  1. Помидоры необходимо разрезать.Чтобы на срезе оставалась мякоть, а не кости. Если это не сработает, рекомендуется избавиться от семян на поверхности для поддержания внешнего вида. Особенно, если помидоры розовые.
  2. Укладывать помидоры рекомендуется срезать, при этом не следует сильно давить на плод.
  3. Чтобы разместить больше помидоров, их можно слегка повредить, слегка постучав дном банки по разложенному на столе полотенцу.
  4. После отжима помидоры не нужно завертывать в тепло, они могут размягчиться.Просто переверните банку, чтобы она полностью остыла.
  5. Самое главное при отжиме - это маринад. Именно ему нужно уделять максимум внимания.

Как подготовить половинки томатов к зиме

Есть несколько особенно популярных способов подготовки фруктов к хранению до зимы. Каждый из них уникален, но в то же время прост. Чтобы узнать, какой из них лучший, нужно хотя бы раз опробовать всех.

Классический зимний рецепт «Пальцы оближешь»

Самым популярным рецептом томатов, несомненно, являются маринованные половинки «Пальцы оближешь».Название полностью оправдано: помидоры очень вкусные, а рассол бодрящий. Для приготовления потребуется:

  1. Кипяток - 3 литра.
  2. Сахар - 8 столовых ложек.
  3. Соль - 3 ст.
  4. Помидоры (чурка).
  5. Чеснок - 1 зубчик.
  6. Луковица - 1 мелкая.
  7. Лаврушка, укроп.
  8. Уксус 9% - 1 ложка.

Для решения необходимы первые три продукта. Вам просто нужно вскипятить жидкость и растворить соль и сахар.Далее все остальные продукты следует разложить по банкам, уложить по шею с помидорами, влить ложку уксуса и до краев залить получившимся рассолом. Дать стерилизовать 5-7 минут и закатать крышку.

Без стерилизации

Консервация возможна без стерилизации. А поскольку помидоры изначально содержат много кислоты, в этом совсем нет необходимости. Если плоды сладкие и хозяйка сомневается, можно добавить еще кислоты.

С луком и маслом

Простой рецепт сочетания сочных помидоров и хрустящего маринованного лука.Классический рецепт банки объемом 1 л требует:

  • помидоров до краев;
  • лампочка 1-2;
  • зубчиков чеснока - 3;
  • масло - 2 столовые ложки;
  • соль, сахар, уксус;
  • зелень, душистый перец, гвоздика.

Для начала нужно приготовить посол, растворив в кипятке 2 столовые ложки сахара, 3 - соли и 2 - уксуса, с добавлением специй. Далее выложите в банку оставшиеся специи. Лук очистить, разрезать и выложить слоями помидоры.Когда банка наполнится до горлышка, необходимо влить 2 столовые ложки масла и залить рассолом до краев. Дать постоять 5-7 минут и настаивать.

С острым перцем

Пикантные и ароматные помидоры дольками можно солить на зиму перцем. Для этого рассчитываем на 3-х литровую банку:

  1. Плоды половинки - до краев.
  2. Capsicum - 4 средних.
  3. Дольки чеснока -
  4. Лук белый - ½ головки.
  5. Морковь - ½.
  6. Болгарский перец -
  7. Зелень, лавр, душистый перец, гвоздика - количество на веер.

Для маринада:

  • сахар - 150 грамм;
  • соль - втрое меньше;
  • уксус неполный стакан.

Все дополнительные ингредиенты нужно сложить снизу, сверху помидорами. Залейте кипятком и через 5 минут налейте воду в раковину. Повторите действие, и раствор перелейте в кастрюлю, добавьте ингредиенты для маринада, все растворите и залейте полученным раствором банку.Затем подождите 7 минут и закатайте. Переворачиваем, ставим остывать.

С горчицей

Для засолки помидор и горчицы в классическом рецепте «Пальцы оближешь» достаточно заменить часть сахара (4 столовые ложки) на 2 столовые ложки горчицы. В противном случае закрыть без изменений. Горчицу рекомендуется добавлять не в рассол, а прямо на дно банки. Так вкус станет ярче и насыщеннее.

С базиликом

Чем больше ароматных трав в консервах, тем ароматнее получается блюдо.Базилик - король природных запахов.

При консервировании помните, что настоящая трава перебивает запах любой другой. Чтобы приготовить помидор с базиликом, необходимо:

  1. Фрукты - до краев.
  2. Лук белый - 1 мелкий.
  3. Дольки чеснока - 2-3.
  4. Масло - 1 ложка.
  5. Соль, сахар, уксус.
  6. Зелень, душистый перец.
  7. Базилик зелено-пурпурный.

Необходимо вскипятить жидкость, растворив 2 столовые ложки сахара, 3 - соли и 2 - кислоты.Далее переложить все компоненты в емкость, сверху налить масло, залить рассолом, подождать 7 минут и затянуть. Соленые помидоры с базиликом готовы.

С луком и чесноком в 1-литровой банке

Чтобы правильно засолить помидоры с луком и чесноком, нужно взять:

  1. Плоды - до горлышка.
  2. Лук репчатый -
  3. Дольки чеснока -
  4. Душистый перец - 7 горошин.
  5. Укроп - 1 ветка.
  6. Масло - 1 ложка.
  7. Лист хрена - 0.5.
  8. Лавр - 1 л.
  9. Петрушка.
  • Соль - 2 ст.
  • Сахар - 6 столовых ложек.
  • Уксус - 1 чайная ложка.

Необходимо сделать классический маринад из воды, сахара, соли с перцем. Оставить остывать. Аккуратно выложить компоненты, сверху выложить помидоры, залить кислотой маслом и залить раствором. Накрыть на 5 минут, затем закатать.

Обязательно прокипятите крышки.

Сладкие помидоры, разрезанные пополам

Если плоды сладкие, это отличный повод приготовить их мариновать по новому рецепту.Для этого выложите сначала:

  1. Чеснок - 1 зубчик.
  2. Сладкий перец - 1.
  3. Capsicum - 0,25.
  4. И положить помидоры сверху к шее.
  5. Влить уксус - 25 грамм.
  • 25 граммов соли;
  • 50 грамм сахара;
  • 1 лист лавра;
  • и 2 литра воды.

Засыпать содержимое емкости посолкой, закатать крышкой и дать остыть.

Без уксуса

Также половинки томатов можно солить на зиму и без уксуса.Для этого вам необходимо:

  1. Плоды в варенье.
  2. Ломтики чеснока -
  3. Целый перец - 5 горошин.
  4. Укроп - 1 ветка.
  5. Масло - 1 ложка.
  6. Лист хрена - 0,5.
  7. Лист вишни или смородины.
  8. Петрушка - это веточка.
  • Соль - 2 ст.
  • Сахар - 6 столовых ложек.
  • Аскорбиновая - 1 таблетка на 0,75 л.

Для приготовления по этому рецепту не нужно солить.Достаточно переложить все ингредиенты в банку, засыпать все помидорами и только положить укроп до самого верха. Положить соль, сахар, кислоту и залить кипятком. Дать настояться около 7 минут и можно смело закатывать банку.

Редко бывает, что хозяйка не собирает урожай помидоров на зиму, но в этом ответственном деле мало иметь качественные сезонные помидоры, нужно еще запастись хорошими рецептами консервирования томата, чтобы пропорции маринад правильный, и на прилавках нет разочарований в виде взорванных банок.Поэтому очень важно делать заготовки на зиму из помидоров по проверенным золотым рецептам.

Предлагаю вам, дорогие друзья, в этой статье про заготовку урожая на зиму из томата поделиться своими проверенными рецептами заготовки. Ведь из помидора готовится каждая хозяйка, а удачные рецепты есть в каждой кулинарной тетради.

А я в свою очередь предлагаю вашему вниманию идеи по заготовке томатов, которые я собираю не один год, и большинство из них уже успели попробовать.

Большинство рецептов из записной книжки моей мамы и бабушки, есть рецепты моих коллег и друзей.

Помидоры маринованные на зиму «пальчики оближешь»

Ищете вкусный рецепт маринованных помидоров на зиму? Обратите внимание на рецепт маринованных помидоров на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации, с тройной заливкой. Рецепт с фото.

Помидоры соленые на зиму в банках по бабушкиному рецепту

Друзья, хочу рассказать о рецепте соленых помидоров в банках на зиму, которым бабушка пользуется уже более 50 лет.Пробовала разные маринованные помидоры на зиму холодным способом: с рынка, из супермаркета, в гости к другим хозяйкам, но бабушкины томаты под нейлоновым чехлом на зиму остаются моим эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму - использовать определенный набор специй и кореньев, а также идеальное соотношение соли и воды. Смотрите пошаговый рецепт с фото.

Зимние помидоры по-корейски

Мой рецепт вкусных помидор по-корейски на зиму, надеюсь, вы оцените его.Все мои домашние любили помидоры по-корейски на зиму в банках: немного пикантные, пикантные, с пикантным вкусом специй и хрустящей моркови. Как готовить, см. .

Соус Сацебели на зиму

От всей души рекомендую приготовить соус Сацебели на зиму. Соус получился именно таким, каким я хотел - умеренно острым, но достаточно ярким, с характером. Не буду спорить, что это рецепт классического соуса Сацебели на зиму, но все же, как по мне, его вкус очень близок к традиционному. Рецепт с фото.

Домашний томатный сок на зиму с болгарским перцем

Нужен вкусный озимый урожай из помидоров? В сезон, когда много спелых и сочных помидоров, в обязательном порядке готовлю томатный сок на зиму дома. А чтобы такой домашний томатный сок получился более ярким на вкус, я часто добавляю в помидоры болгарский перец и немного острого перца. Этот вариант намного интереснее классического и отлично сочетается с мясными блюдами (шашлык, стейки), пиццей и т. Д.Смотрите рецепт.

Томаты маринованные классические (без стерилизации)

Рецепт маринованного томата «Классический» без стерилизации Вы можете посмотреть.

Помидоры маринованные с сельдереем на зиму

Хочу предложить вам на зиму закрыть помидоры сельдереем. Да-да, вы правильно поняли: привычную зелень для маринованных помидоров мы заменим всего одним сельдереем. У него очень яркий и насыщенный вкус, поэтому можете не сомневаться, что ваша заготовка получится отличной и очень интересной. Как готовить, см. .

Помидоры на зиму с луком

Как приготовить помидоры дольками на зиму с луком, я писала.

Помидоры сладкие маринованные на зиму (тройная заливка)

Хочу предложить приготовить сладкие маринованные помидоры на зиму. Они действительно получаются сладкими, а точнее сладко-острыми, очень интересными на вкус. А компания томатов - это, помимо многочисленных специй, болгарский перец: его мало, но он способствует общему вкусу заготовки.Сам рецепт совершенно незамысловат и относительно быстр, а результат, поверьте, просто отличный! Смотрите рецепт с фото.

Помидоры соленые на зиму

Проверенный рецепт соленых помидоров на зиму можно посмотреть.

Консервированные помидоры с лимонной кислотой

Рецепт консервирования помидор с лимонной кислотой вы можете посмотреть.

Кетчуп домашний зимний "Помидор"

Как приготовить домашний кетчуп на зиму «Помидор», я писала.

Помидоры в томатном соке на зиму

Как сварить помидоры в томатном соке на зиму, можете посмотреть.

Зимние дольки с петрушкой

Как приготовить помидоры кружочками на зиму с петрушкой, я писала.

Консервированные помидоры черри с виноградом (без уксуса)

Рецепт консервированных помидоров черри с виноградом Вы можете просмотреть.

Аджика с хреном на зиму "Особенная"

Как приготовить особую аджику с хреном на зиму, я писала.

Вкусная аджика из помидоров

Рецепт приготовления аджики из помидор вы можете посмотреть

Консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой

Можете посмотреть, как приготовить консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, на лимонной кислоте.

Домашний кетчуп на зиму

Как приготовить вкусный, ароматный и густой домашний кетчуп на зиму, я писала.

Помидоры в собственном соку на зиму: самый простой рецепт!

Как сварить помидоры в собственном соку на зиму, можете посмотреть.

Острые помидоры в собственном соку

с хреном

Вряд ли я удивлю вас просто помидорами в собственном соку - этот рецепт известен и далеко не нов. Но если речь идет о помидорах в собственном соку на зиму с хреном, чесноком и болгарским перцем, то, уверен, вам будет интересно.Так я в прошлом году закрыл помидоры на пробу и остался очень доволен результатом. Смотрите рецепт с фото.

Помидоры португальские нарезанные соломкой

Эти помидоры, маринованные порционно по-португальски, просто замечательные: в меру острые, в меру соленые, очень вкусные и красивые. Еще один плюс этого рецепта в том, что готовить его одно удовольствие: все очень просто и быстро. Смотрите рецепт с фото .

Вкусный салат с фасолью на зиму из помидоров

Как приготовить салат с фасолью на зиму из помидоров, можете посмотреть.

Кисло-сладкая аджика с яблоками

Как приготовить кисло-сладкую аджику с яблоками, я писала.

лучших рецептов. Томатные соусы на зиму в домашних условиях

Шаг 1: подготовьте помидоры.
Большой плюс любого томатного соуса в том, что для его приготовления подходят даже неликвидные помидоры.Главное, чтобы они были спелыми, не испорченными и не гнилыми. Трещины, царапины и синяки можно просто срезать.
Тщательно промойте выбранные помидоры, вырежьте уплотнения - стыки и разделите каждый овощ на три-четыре части, в зависимости от их размера. Помидоры измельчить или нарезать кухонным комбайном.
Шаг 2: подготовить лук.


Очистите лук и тщательно промойте его проточной прохладной водой. Затем каждую луковицу разделите пополам и нарежьте кубиками не более 0.5-1 сантиметр .
Шаг 3: тушим лук.


В глубокую сковороду налить растительное масло и поставить все на средний огонь. Когда жир остынет, всыпьте в него мелко нарезанный лук и убавьте огонь. В зависимости от ваших предпочтений нужно варить лук от 30 минут до 50 минут т. Чем дольше вы его тушите, тем менее заметным он будет в готовой подливке, поэтому выбирайте и решайте сами. И не забывай помешивать.
Шаг 4: приготовьте соус для макарон.


Как только лук будет готов, добавьте к нему перекрученную на мясорубке массу помидоров, а также соль, сахарный песок и красный молотый перец. Все хорошо перемешать.


Доведите свою будущую подливу для макарон до кипения, а затем тушите еще 15 минут ... При этом в процессе обязательно пробуйте овощи, проверяйте, нужно ли добавлять больше соли, сахара или перец.
За За 2-3 минуты за до окончания варки положить очищенные и измельченные зубчики чеснока в томатно-луковую массу.Таким образом они придадут соусу яркий аромат и вкус. Если добавить чеснок раньше, он просто сварится и потеряет большую часть вкуса.

Шаг 5: заправьте соус для макарон на зиму.


Готовый соус для макарон снимаем с огня и сразу, не давая остыть ни секунды, разливаем по сухим стерильным нагретым банкам, стягиваем отварными крышками и переворачиваем вверх дном. В конце банки оберните ее кухонным полотенцем и оставьте так, пока она полностью не остынет.
Остывший соус для пасты положите в шкаф или кладовку для других заготовок, если вы все сделали правильно, то хранится без проблем.
Шаг 6: подайте соус для пасты.


Соус для пасты - это, по сути, томатный соус, который, конечно, хорош не только к макаронам. Подавать его и к мясным блюдам, и к рыбе и овощам. Иногда, когда хочется перекусить, можно приготовить простые бутерброды с подливой, она для этого вполне подходит. Ведь на кухне всегда найдется применение вкусному соусу!
Приятного аппетита!

Для удобства стерилизую банки прямо во время готовки, просто отправив их в духовку и разогревая до 100 градусов.Затем, когда подливка будет готова, вам просто нужно аккуратно вынуть одну горячую банку и наполнить ее. Однако важно помнить, что стеклянные банки нужно ставить в холодную духовку, иначе они просто треснут от перепада температур.

Некоторые опытные хозяйки наверняка скажут, что в подливку можно добавить базилик или любую другую приправу для дополнительного вкуса и аромата. Все зависит от вас, действуйте согласно своим вкусовым предпочтениям.

Баночка яркого, ароматного, удивительно вкусного томатного соуса наполнит воспоминаниями о солнечном лете даже в самые хмурые зимние дни!

Умение приготовить томатный соус - дело чести хорошей хозяйки.У каждой любящей помидоры семьи есть свои секреты, которые делают вкус домашних томатных заготовок неповторимым.

Рецепты томатного соуса можно найти практически во всех национальных кухнях мира. Эта популярная «приправа» используется как для маринования различных продуктов, так и для подачи уже готовых блюд.

Такие популярные блюда, как борщ, тефтели, овощное рагу, пицца с помидорами и базиликом, фаршированный перец без томатного соуса потеряют свою изюминку.

Домашние томатные заготовки имеют много преимуществ.Во-первых, они хорошо сочетаются с любым блюдом. Во-вторых, добавляя различные овощи, специи и специи, регулируя количество соли и сахара, можно добиться необычайного разнообразия вкусов.

Острый томатный соус станет прекрасным дополнением к мясу и рыбе. Сладкое приготовление оттеняет вкус печеного картофеля. Кислая паста добавит пикантности первым блюдам и овощным гарнирам ... А для макаронных и крупяных гарниров идеально подойдет кисло-сладкое томатное лакомство.

В нашей подборке собраны рецепты вкуснейших томатных соусов на зиму.

7 рецептов томатного соуса на зиму

Рецепт 1. Томатный соус классический

Ингредиенты для 2-литровых банок: 3 кг помидоров, 140 г сахара, 25 г морской соли, 80 г 6% уксуса, 1 зубчик чеснока, 20 зубчиков, 25 горошин черного перца, красный перец.

  1. Очистить помидоры, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить на среднем огне, пока помидоры не выкипят на треть. В этом случае не накрывайте посуду крышкой.
  2. Затем добавьте сахар, когда он растворится, посолите помидоры и еще немного подождите на огне.После этого в томатную массу положить специи и варить не более 10 минут.
  3. Когда соус остынет, протрите его через мелкое сито, чтобы отфильтровать крупные специи.
  4. Затем снова переложить томатную пасту в кастрюлю, довести до кипения, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Рецепт 2. Томатный соус с яблоками

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: 10 кг помидоров, 4 больших сладких яблока, 1 чайная ложка молотого черного перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 1 чайная ложка порошка мускатного ореха, 1 чайная ложка меда, 0.5 чайных ложек молотого красного перца, 5 больших зубчиков чеснока, 2 столовые ложки 9% -ного уксуса.

  1. Очищенные и нарезанные небольшими кружочками помидоры выложить в кастрюлю и тушить на медленном огне до размягчения, а затем протереть заготовку через сито.
  2. Яблоки нарезать как можно мельче, потушить и измельчить, затем смешать с помидорами и тушить 10 минут.
  3. Добавьте мед и специи в томатное пюре и варите 10 минут. Последними поместите уксус и чеснок в кастрюлю, затем поставьте на огонь еще 5 минут.
  4. Распределите острый томатный соус по сухим стерилизованным банкам и сразу же закатайте. Это кисло-сладкое томатное лакомство отлично подойдет к овощным блюдам, картофельным запеканкам и котлетам из капусты.

Рецепт 3. Томатный соус Кубанский на зиму

Ингредиенты для 4 1/2 литровых банок: 3 кг помидоров, 8 зубчиков чеснока, 3 головки лука, 8-10 зубчиков, 14 горошин душистого перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 10 горошин черного перца, 2 столовые ложки 6% яблочного уксуса, соль. и сахар по вкусу (примерно 3 чайные ложки соли и 3 столовые ложки сахара).

  1. Снимите кожицу с помидоров, нарежьте небольшими кусочками, поместите в казан или кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Лучше брать мясистые помидоры с минимальным содержанием сока и семян. Готовьте под крышкой 10-12 минут до готовности.
  2. Пока томаты варятся, приготовьте для соуса набор специй. Смешайте черный перец, душистый перец и гвоздику, заверните в пакетик марлей или тонкой белой хлопчатобумажной тканью.
  3. Лук нарезать полукольцами или кубиками.Зубчики чеснока мелко нарезать. Когда помидоры станут мягкими, добавьте к ним лук, перемешайте и готовьте под крышкой 6-7 минут, пока лук не станет мягким. Соус должен немного выкипеть и загустеть. Затем добавить чеснок, перемешать и, не накрывая, варить на медленном огне еще 2-3 минуты.
  4. Перелейте соус в чашу блендера и превратите его в густое гладкое пюре. Если вы хотите добиться однородной консистенции без мелких частиц семян, протрите пюре через мелкое ситечко.
  5. Переложить соус в казан с толстым дном, положить в него пакетик со специями и варить на медленном огне до загустения. Затем приправьте томатную пасту солью, сахаром и молотой корицей, прокипятите 5 минут и влейте уксус.
  6. Вылейте кипящий соус в горячие стерилизованные банки, накройте и плотно закройте. Переверните банки вверх дном, на день закройте их пледом, пледом или теплой курткой.

Рецепт 4. Соус томатный мексиканский «Сальса»

Ингредиенты для 4-х поллитровых банок: 1 кг помидоров, 2 луковицы, 200 г зеленого перца чили, 2 болгарских перца, 6 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка сушеного орегано, 5 столовых ложек 9% -ного уксуса, 1 столовая ложка сахара, 0.5 чайных ложек соли, 5 столовых ложек растительного масла, по желанию тмин.

  1. Вымойте перец чили, разрежьте его пополам вдоль, удалите плодоножку и все семена. Если хотите приготовить не очень острую приправу, запеките фрукты в духовке 10 минут и очистите их от кожуры - именно в ней вся пряность.
  2. Тонко нарезать перец чили. Лук мелко нарезать. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте, не снимая кожуры.
  3. Очистите помидоры и отрежьте твердые места, где помидоры прикрепляются к веткам.Нарезать кубиками до 2-3 см, добавить к помидорам чеснок, уксус, соль и приправы, перемешать, погрузить в большую кастрюлю и держать на среднем огне, непрерывно помешивая, до закипания.
  4. Затем убавьте огонь и тушите на слабом огне, периодически помешивая, около 20 минут. Готовую сальсу разложить по стерилизованным банкам и закрыть навинчивающимися крышками, прокипятить 5 минут.
  5. Переверните банки и дайте остыть. Накрывать одеялом не обязательно. Этот острый соус придется по вкусу любителям острого.Подается с яйцами, рыбой, мясом, фасолью и цветной капустой.

Рецепт 5. Томатный соус на зиму

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: 11 кг помидоров, 750 г сахара, 4,5 кг лука, 350 мл уксуса, 180 г поваренной соли, 60 г чеснока, 0,5 чайной ложки корицы, 2 столовые ложки горчицы, 10 соцветий гвоздики, 10 горошин душистого перца.

  1. Бланшируйте очищенные помидоры, разрежьте пополам и поместите в большой глубокий казан.
  2. Лук и чеснок мелко нарезать, выложить в миску с помидорами, добавить специи (их количество можно регулировать по вкусу) и половину сахара.
  3. Варите будущий соус на медленном огне, пока он не сварится пополам.
  4. Затем добавьте в казан соль и вторую половину сахара. Варить до полного растворения сыпучих смесей. Снимите посуду с огня и влейте уксус.
  5. Приготовленный томатный соус разлить по банкам, накрыть крышками и поставить на 15 минут для стерилизации.
  6. По истечении указанного времени банки закатать, перевернуть, обернуть теплой тканью и дать полностью остыть.

Рецепт 6. Томатный соус с морковью на зиму

Ингредиенты на 6 пол-литровых банок: 3 кг помидоров, 1,5 стакана растительного масла, 0,5 кг моркови, 2-3 зубчика чеснока, 1 кг сладкого перца, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки соли, 1 стакан. сахара, 2 столовые ложки уксуса.

  1. Очищенные помидоры нарезать кружочками. Морковь очистить и нарезать. Выдавить чеснок через пресс. Болгарский перец нарезать кубиками.
  2. Подготовленные перец, помидоры и морковь измельчить в блендере.Залить овощным пюре в кастрюле, довести до кипения на слабом огне, хорошо помешивая. Варить соус 25-30 минут.
  3. Добавьте измельченный чеснок, растительное масло, мелко нарезанную петрушку, сахар и соль.
  4. Довести соус до кипения и поставить на плиту еще 3-4 минуты.
  5. Влейте уксус, дайте ему снова закипеть, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Рецепт 7. Острый томатный соус с хреном

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: 10 кг помидоров, 1 кг хрена, 800 г чеснока, соль по вкусу.

  1. Хрен и чеснок очистить от кожуры. Снимите кожицу с помидора.
  2. Измельчите все овощи отдельно на мясорубке.
  3. Томаты варить 20 минут, всыпать хрен и тушить еще 10 минут. В самом конце добавить чеснок.
  4. Приправить по вкусу солью, дать закипеть и разлить по стерилизованным банкам. Томатный соус из хрена - это не только вкусно, но и полезно: зимой он послужит хорошей профилактикой простудных заболеваний.

Рецепт 8.Томатный соус с базиликом на зиму

Ингредиенты на 2 поллитровые банки: 1 кг помидоров, половинка зубчика чеснока, 1 пучок зеленого базилика, 100 мл рафинированного растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2-3 чайные ложки соли, по желанию петрушка.

  1. Петрушку и базилик тщательно промойте и обсушите салфеткой, а затем мелко нарежьте зелень.
  2. С помидоров снять кожицу, мякоть крупно нарезать и варить 30 минут. Затем измельчите помидоры ручным блендером.
  3. Выдавите измельченный чеснок, базилик и петрушку в пюре. Помешивая соус, постепенно добавляйте растительное масло. Тушить на слабом огне 15-20 минут. В конце добавить сахар и соль.
  4. Протрите соус через сито, чтобы получить шелковистую консистенцию. А если хотите, чтобы он лучше загустел, немного выпаривайте или добавьте немного разбавленного крахмала.
  5. Готовый соус с базиликом разлить по стерилизованным банкам и тщательно закрыть крышками. Этот соус отлично подойдет к пицце и спагетти.

1. Из помидоров любого сорта можно приготовить томатный соус. Главное, выбирать спелые, сочные, без следов порчи и загнивания плоды.

2. Чтобы легче было снимать кожицу, нужно сделать крестообразные надрезы у основания помидоров, залить их кипятком и сразу же окунуть в ледяную воду.

3. Томатный соус лучше всего готовить в кастрюле из нержавеющей стали или в эмалированной кастрюле.При отваривании помидоров обязательно постоянно шумовкой снимать пену.

4. Сахар, соль и специи добавляются при испарении лишней жидкости (овощи следует уменьшить в объеме примерно наполовину). Если вы делаете томатный соус впервые, добавляйте соль, сахар и специи постепенно, каждый раз пробуя на вкус.

5. Уксус добавляется в самом конце приготовления, за 1-2 минуты до окончания приготовления.

6. Чтобы удалить семена из томатного пюре, нужно протереть его через мелкое ситечко.

7. Для заготовок лучше брать небольшие баночки, объемом 0,3-0,5 литра.

8. Чеснок придаст соусу пикантную пряность, яблочный уксус, виноградный уксус или любой другой фруктовый уксус - приятную сладость.

Полки магазинов забиты банками с кетчупом и соусами всех видов. Но как они могут сравниться с домашним заданием, приготовленным с любовью, с отборными помидорами по особым проверенным рецептам.


Томатный соус домашний - очень полезная штука.Хорошо сочетается практически со всем. Если осенью запастись таким соусом впрок, зимой так приятно будет открыть баночку солнечных деликатесов, свежих и аппетитных, напоминающих о красочном теплом лете.

«Удачных кухонных экспериментов и вкусной зимы!»
Алеся Мусиюк для сайта сайт

(из желтых слив)

Как приготовить сливовый соус на зиму

Сливы нарезанные желтые -1.5 на половинки и удалите семена.

Сливы измельчить (на мясорубке или другом удобном приспособлении ..), со слив кожицу снимать не нужно.

Поместите сливовую массу в толстостенный сотейник (емкость), разведите кипяченой водой в соотношении: на объем сливовой массы ½ объема кипяченой воды (можно регулировать густоту будущего соуса водой и помнить, что соус должен течь, а не иметь пастообразную консистенцию (при остывании также нужно помнить - масса станет гуще, значит можно больше воды).

Добавьте ¾ стакана сахара в кастрюлю для слив.

Варить около 20-30 минут при слабом кипении, помешивая деревянной банкой, чтобы сливы хорошо проварились и стали немного гуще.

Приправить по своему вкусу солью и перцем, добавить измельченный базилик и варить еще 10 минут при очень слабом кипении.

Горячую смесь разлить по бутылкам (банкам), стерилизованным горячим способом, с помощью воронки и герметично закрыть. Хранить в прохладном (неподвижном) сухом месте. Сливовый соус на зиму готов!

с фото

без фото

Партнерские рецепты

Соус "Ведьмин" на зиму

Состав:

3 кг помидора

250 гр хрена

чеснок 200 гр

соль 3 ст.л или по вкусу

сахара 1 ст. л или по вкусу

Как приготовить Ведьмин Соус на зиму

Хрен очистить от кожуры и замочить на 30 минут в чистой воде.

Нарезать и обвалять на мясорубке, в блендере (с ножом) или в комбайне.
Помидоры вымыть, нарезать и обвалять с чесноком.
Смешать все ингредиенты, добавить соль, сахар по вкусу, перемешать.
Разложите приправы по стерильным банкам, закройте крышками и храните в холодильнике.

с фото

без фото

Очень вкусно для манты, пельменей и просто для хлеба и супа.

Получается у меня 11 банок по 700 грамм и двенадцатая по 500 грамм. в меру острый и никогда не было проблем с хранением.

Как приготовить аджику по-казахски на зиму

5 кг помидоров, 3 кг сладкого перца, фарш 2 штуки острого перца по 100 гр. петрушка и укроп, 0,5 кг лука, 0,4 кг чеснока.

Тепло 0.5 л в казан. лук потушить на подсолнечном масле, добавить перец и помидоры, варить 40 минут, всыпать зелень, посолить.

Через 5 мин. перед окончанием варки добавить чеснок.

Разложить по стерильным банкам и закатать.

Но единственное по рецепту - это перцы красноватые, иначе так красиво смотреться не получится.

Обязательно сделайте, не пожалеете.

Аджика из слив получается необычной, очень интересной по вкусу, ароматной.

Это может быть даже соус.

Состав:
Сливы - 2 кг
Чеснок - 200 г
Сахар - 200 г
Красный перец - 3-4 шт.
Томатная паста - 2 ст. Ложки
Соль - 2 ст. ложки

Как приготовить аджику из слив на зиму

Мыть банки с содовой.
Банки и крышки стерилизовать любым способом.
Сливы хорошо промыть.
Очистить сливу.
Горький перец промыть, срезать хвостики.
(Количество острого перца можно использовать для регулировки остроты аджики.)
Чеснок очистить.
Пропустить сливу, чеснок и острый перец через мясорубку.
Смешайте молотые сливы, перец и чеснок.

Добавьте сахар, томатную пасту и соль.
Все хорошо перемешать и поставить на огонь.

Аджику из слив отварить 20 минут, постоянно помешивая.
Разложите приготовленную аджику по стерилизованным банкам.
Закатать аджику закаточным ключом.

Банки перевернуть, аджику из слив укутать тёплым пледом до полного остывания.
Аджика из слив готова.

с фото

без фото

Кетчуп Пальчики оближешь на зиму

Со сладкими яблоками - получился соус "Краснодарский" из детства, если бы еще помидоры от кожуры очистить, то отличить было бы вообще невозможно, а я поленилась.
Второй раз с кислыми яблоками - Хайнс натуральный.
В третьем забрала свою любимую, добавила на участок 1 головку чеснока, положила смесь черного, красного, белого и розового перца, еле забрала у мужа ложку, всю сковородку сожрала.

Мы уже съели 3 литра, чувствую, до зимы мои баночки не доживут.

Время приготовления: 60 мин.

Вам понадобится:

3 кг томатов
-0,5 кг яблок
-0,25 кг лука

Как приготовить Кетчуп «Оближи пальцы» на зиму

1. Все нарезать и варить, пока лук не станет мягким.

Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, у меня варилось около 50 минут.

2. Перед окончанием варки посолить 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем размешать, иначе пригорит, перец красный черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса снять с огня, разлить по банкам и закатать.


Советую попробовать бабушкин рецепт. Когда я впервые попробовала этот кетчуп, я чуть не проглотила язык. Много лет подряд, когда я приходил к ней в гости, я получал небольшой подарок - несколько банок вкусного домашнего томатного кетчупа! И вот, наконец, я сама решила сохранить на зиму несколько банок кетчупа.Что сказать, результат превзошел все мои ожидания!

Состав:
5 кг томатов
5-6 средних луковиц
150 г сахара

1,5 ст.л. соли
1 ч.л. корицы
3-4 шт. гвоздика

2-3 шт. лавровый лист

Варить еще 2-3 часа.

Кетчуп с яблоками на зиму

Рецепт кетчупа с яблоками - на зиму - к новогоднему праздничному столу!

Для приготовления кетчупа с яблоками необходимо:

8 литров томатного сока
0.5 кг лука (измельчить на мясорубке)
0,5 кг яблок (очистить и семена, измельчить на мясорубке)
2 ст. Сахара
3 столовые ложки соли
2 столовые ложки уксуса 9%
Специя
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка сухой горчицы
1 чайная ложка корицы
0,5-1 чайная ложка гвоздики
1 чайная ложка молотого черного перца
Лавровый лист
душистый перец

Готовим кетчуп с яблоками на зиму

Поместите все специи в марлевый пакет.
Отварить помидор примерно 1 раз.5-2 часа на слабом огне.
Добавьте лук, яблоки, соль, сахар, уксус (соль, сахар и уксус можно отрегулировать по своему вкусу.
Варить, помешивая, 3-4 часа, затем положить специи в пакетик в томатную массу и варить еще 20-30 мин.

Чем дольше варится кетчуп, тем он гуще, меняется цвет.
Вкус восхитительный, прекрасное дополнение к основным блюдам, к пицце.

Я знаю, что готовить нужно очень долго, но оно того стоит.
Выход 9-0.Банки 5 литров.

Домашний рецепт кетчупа на зиму

Домашний кетчуп - рецепт на зиму - просто и вкусно!

Готовлю кетчуп по этому рецепту уже несколько лет!

Ингредиенты для приготовления домашнего кетчупа:

5 кг помидор
10 яблок
10 штук лука
2 штуки сладкого перца
2 головки очищенного чеснока

Как приготовить домашний кетчуп - рецепт на зиму

Все ингредиенты складываем в кастрюлю и вливаем 1 л.воды.

Ставим на огонь и тушим на среднем огне 1 час.

Затем остужаем и сливаем воду, оставив в кастрюле не более 0,5 л. жидкости.

Все пропускаем через соковыжималку.

В полученную смесь положить:
1 чайную ложку молотой корицы
2 чайные ложки измельченного черного перца
1 чайную ложку измельченных гвоздик
2 ст. л соли
300 г сахара
20 г уксуса

Варить еще 15 минут, постоянно помешивая.

Готовый кетчуп разливаем по стерилизованным банкам и хорошо укутываем на сутки.

с фото

без фото

Состав:
- 3 кг помидора
- 3 головки чеснока

- 1 ст. Сахара

- 0,5 ст. раст. масла

- 0,25 стакана 9% уксуса

- 1 ст. соль

л

Как приготовить томатный соус на зиму

1. Помидоры пропустить через мясорубку, варить час до загустения.

2. Добавить соль, масло и сахар, чеснок.
3.Варить еще 20 минут.
4. Влить уксус, варить 5 минут, закатать.

с фото

без фото

Соус напоминает тот самый дорогой, который продается в красивых баночках в наших супермаркетах. Но здесь мы знаем, что мы туда положили,

домашний острый соус к мясу.

Еще я всякие разные заготовки делаю "на глаз", поэтому точных пропорций никогда не бывает. В этот раз я готовила чудесный соус к мясу (а также к рыбе, всевозможным колбасам, спагетти и т. Д.).).

Как приготовить острый домашний соус на зиму

Нарежьте много помидоров (обычно мягких) разными способами, не пытаясь довести до мягкости.

Протрите через сито и удалите семена и кожуру.

На глубокой сковороде с толстым дном обжарить на небольшом количестве растительного масла лук, чеснок, морковь, яблоки (очищенные и мелко нарезанные). Пропорции произвольные.

Закройте крышку и доведите все до мягкости и взбейте блендером.

Смешайте пюре из помидоров и других овощей и еще немного отварите.

Добавьте соль, сахар, черный молотый перец, молотый острый перец чили, сухой кориандр, тертый мускатный орех по вкусу. Короче говоря, все, что хотите, плюс немного столового уксуса.

Довести до желаемого вкусового состояния, разлить кипятком по банкам и закрыть крышками.

Крутой под шубу. Я люблю остывать в кресле под шерстяным одеялом (чем медленнее остывает, тем лучше).

Убрать на хранение.

с фото

без фото

Рецепт Юлии Кондаковой.

Ингредиенты и подготовка:
помидоров 1,5 кг через мясорубку, отварить до 1/2 начального V, добавить специи (решила не пускать свободно, но упаковала в марлевый пакет -5 горошин черного перца, 7 душистых перцев. горошка, 5 долек гвоздики, кусочек корицы) соль чуть больше 1 ст. л., сахара 100 г, кипятили еще 10 минут, затем достали специи, добавили пару ложек 9% уксуса и разлили горячим в стерильные сухие флаконы, закрыли, заворачивали до полного остывания... соус получился приятным, насыщенным и острым!

с фото

без фото

Острый соус из калины и перца на зиму

Этот соус не только добавит необходимой остроты, но и избавит вас от забот о составе продукта.

Что понадобится: калина
- 500 г, сахар
- 500 г,
перец горький - стручок,
кислота лимонная - 0,5 ч.л.,
сито,
банки.

Как приготовить Пряный соус из калины и перца на зиму

Ягоды залить кипятком и протереть через сито.
Добавить сахар, лимонную кислоту и мелко нарезанный перец, перемешать.

После растворения сахара разлить смесь по маленьким баночкам.

Не закрывая, выдержать при комнатной температуре 2-3 дня до появления плотной корочки на поверхности, закрыть пластиковыми крышками.

Хранить в прохладном месте.

с фото

без фото

Такая оригинальная заправка понравится любителям острых приправ. Самостоятельно приготовленная горчица прекрасно подойдет к мясным блюдам и легко заменит магазинные аналоги.

Что понадобится:
помидоров - 1 кг,
луковиц - 100 г,
растительного масла - 30 мл,
9% уксуса - 1 ч.
сахар - 50 г,
горчичный порошок - 10 г,
горчица готовая - 25 г,
черный перец - 2-3 горошины,
душистый перец - 2-3 горошины,
соль,
сито,
банки.

Как варить томатную горчицу на зиму

Промытые помидоры нарезать дольками.

Лук нашинковать и обжарить на масле.

Помидоры сварить вместе с луком до размягчения и протереть через сито.

Добавить уксус, соль, сахар и варить до загустения, добавить молотые специи и варить еще 5 минут.

Затем добавить горчицу, перемешать, разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

с фото

без фото

Состав:

баклажаны
помидоры
укроп
чеснок
соль

(пропорции по вкусу)

Как приготовить соус из баклажанов на зиму

Баклажаны вымыть и выложить в глубокую форму для запекания.
Налейте в форму воды и запекайте баклажаны в горячей духовке 1,5-2 часа.
Затем баклажаны очистить от кожуры и протереть через сито.
Помидоры порезать острым ножом, ошпарить кипятком и снять кожицу.
Помидоры измельчить блендером и протереть через сито.
Укроп и чеснок мелко нарезать.
Положите все ингредиенты в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
Варите приправу около 30 минут при слабом кипении.

Приправить солью по вкусу.
Стерилизовать и высушить банки.
Наполнить банки приправами, влить 1 ч. растительное масло и закатать.

Хранить в прохладном месте.

Используйте как приправу к мясу.

с фото

без фото

Состав:
3 кг - свекла
2 кг помидор
6 штук болгарского перца
1 стакан 200гр. чеснок
2 штуки острого перца
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
0,5 литра растительного масла
1 столовая ложка уксусной кислоты

Как приготовить аджику из свеклы

Все ингредиенты через мясорубку.

Свеклу кипятить 30 минут, всыпать помидоры и варить 20 минут.

Болгарский перец -10 мин, острый перец чеснок и все остальные

добавить ингредиенты на площадку, варить 10 минут, закатать.

с фото

без фото

Аджика острая из кабачков на зиму

Аджика острая из кабачков - заготовка на зиму

Состав:
- 5 кг кабачков
- 200 граммов чеснока
- 1 кг сладкого красного перца (очень большого и сочного)
- 500 граммов острого перца
- 1 кг яблок
- 1 кг моркови
- 0.5 л растительного масла
- 5 столовых ложек 6% уксуса
- 3 пучка зелени (петрушка - 2, укроп -1)
- 150-200 грамм сахара
- 100 грамм соли

Приготовление:
1. Очистить перец и чесночный фарш.
2. Кабачки промыть и измельчить (желательно снова пропустить полученную массу через мясорубку).
3. Измельчить острый перец.
4. Натереть яблоко и морковь на крупной терке и добавить к общей массе овощей.
5. Добавьте масло, уксус и мелко нарезанную зелень.
6. Варить не менее 1,5 часов (до 2, вы увидите по плотности полученной массы).
7. Разложите по заранее подготовленным стерилизованным банкам и добавьте в 0,5 банки - 1 чайную ложку уксуса.
8. Свернуть.

Если планируете съесть в ближайшее время, то закройте. нейлоновые колпачки и охладите.
Из заданного количества продуктов получается в среднем 12-14 банок емкостью 0,5 л.

с фото

без фото

рецепт Домашний томатный кетчуп на зиму

Хотите попробовать вкусный домашний кетчуп из помидоров?
Советую попробовать бабушкин рецепт.Много лет подряд, когда я приходил к ней в гости, я получал небольшой подарок - несколько банок вкусного домашнего томатного кетчупа! И вот, наконец, я сама решила сохранить на зиму несколько банок кетчупа. Что сказать, результат превзошел все мои ожидания!

Домашний томатный кетчуп получился насыщенного рубинового цвета, густой, ароматный, пикантный - в общем слов просто нет!

Кстати, если любите кетчуп с чили, добавьте острый перец по вкусу - сочетание получится отличным.

Такой кетчуп можно использовать в любых рецептах - в супах, борщах, голубцах, различной выпечке (я уже готовила пиццу с этим кетчупом - ням-ням). Что уж говорить о курице и мясе! Кстати, шашлык получился невероятным!

Итак, однозначно советую попробовать домашний томатный кетчуп!

Состав:
5 кг томатов
5-6 средних луковиц
150 г сахара
50 г уксуса (уксус столовый 9%, можно использовать яблочный сидр)
1.5 столовых ложек соли
1 чайной ложки корицы
3-4 шт. гвоздика
10 шт. перец чёрный
2-3 шт. лавровый лист

Как приготовить домашний томатный кетчуп на зиму

Помидоры тщательно промыть и удалить стебли.

Очистить, вымыть и нарезать лук на несколько частей.

Пропускаем помидоры и лук через мясорубку.

Перелейте в кастрюлю и готовьте на медленном огне.

Как только закипит, варить 3 часа.

Добавьте соль, сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист и черный перец.

Варить еще 2-3 часа.

За это время массу следует уменьшить вдвое.

Добавить уксус, варить еще 5 минут.

Готовый домашний томатный кетчуп разлить по стерилизованным банкам.

Всего получается около 1,5 литра кетчупа.

с фото

без фото

Грузинский соус сацебели - рецепт на зиму

рецепт грузинского соуса сацебели - рецепт на зиму - для новогоднего праздничного стола!

Ну очень вкусно!

Это, наверное, самый популярный грузинский соус.

Подается, конечно, с мясом, а по-настоящему вкусным именно соус, этот соус можно приготовить дома и порадовать себя на зимнем участке, добавив в ингредиенты капельку любви и заботы о своем доме. .

Для приготовления соуса сацебели по-грузински нам понадобится:
томатный сок - 4 л. (Берем сразу 1 стакан сока)

болгарский перец - 5 шт.
перец горький - 2 шт.
2 головки чеснока

Как приготовить грузинский соус сацебели

Пропустить перец и чеснок через мясорубку

сахара - 2 стакана
соли - 2 ст.л.
кориандр молотый - 6 ч. Л.
перец черный молотый - 2 ч. Л.

Смешиваем все эти ингредиенты и тушим 15 минут, после чего добавляем:

1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 пучок базилика
Готовьте еще 5 минут.

Добавьте 1 стакан уксуса.

Так же добавляем отобранный ранее 1 стакан томатного сока разведенного 4 ст. ложки крахмала.

Готовьте еще 5 минут.

Разлить по банкам горячим.

Состав:

Грецкие орехи (очищенные) 200 г
Неспелый виноградный сок 0,5 стакана
Чеснок 3-4 зубчика
Куриный бульон 0,5 стакана
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Молотый красный острый перец 1 ч. ложка
зелень кинзы 0,5 стакана
шафран 1 чайная ложка

Как приготовить Соус Сацебели в домашних условиях

Очищаем чеснок. Начнем с того, что уже в почти готовом виде - чеснок очистить и разделить на зубчики, а кинзу промыть проточной водой и мелко нарезать на разделочной доске.Грецкие орехи нужно измельчить и, очистив от скорлупы, ядра нужно отделить, но если вы купили уже очищенные, то это даже лучше - вы потратите меньше времени на приготовление.

Если вместо куриного бульона у Вас пока установлен только бульон, значит, нужно его приготовить. Кстати, чем крепче бульон, тем вкуснее соус. То же самое и с виноградом, если вы пока купили только гроздь, то из него нужно выжать сок. Можно использовать не только сок незрелого винограда, но и сок граната и ежевики, а еще лучше их смесь.Поэтому выбирайте наиболее удобный для вас.

Приготовление соуса Сацебели для курицы. Орехи вместе с чесноком, зеленью и специями (кроме имеретинского шафрана) необходимо натереть на терке до состояния пасты. Вы можете использовать для этого блендер или специальную ступку и пестик - если это вам более привычно. Затем добавьте шафран и разбавьте всю пасту куриным бульоном - не торопитесь, тщательно измельчите смесь и наслаждайтесь приготовлением!

Затем добавьте кислый сок и снова измельчите соус.Соус готов, и если курица, с которой вы хотите попробовать Сацебели, тоже готова, то ее можно подавать на стол. Подавать соус «Сацебели» к блюду из курицы. site Подавайте соус холодным или теплым, но не горячим. Острый ореховый вкус отлично оттенит вкус куриного мяса, как вареного, так и жареного, и запеченного на вертеле, и даже куриного табака. Подавать соус нужно в специальной соуснице, либо залить им уже готовое блюдо из курицы.

Советы по рецептам: - По желанию можно добавить в соус немного нарезанного лука.- Если у вас нет куриного бульона, можно разбавить соус кипяченой водой. Кислый сок можно заменить винным уксусом. Конечно, вкус соуса от этого не выиграет, но общее представление о нем вы будете иметь. - Не путайте обычный шафран и имеретинский - это разные пряности. Имеретинский шафран еще называют кардобенедиктом. Хранить в банке в холодильнике.

с фото

без фото

Соусы - подборка рецептов на зиму

Посмотреть больше похожих рецептов:

Спасибо, что были с нами! Новые рецепты для вас каждый день!

Однако многим мастерам нравится сам процесс.Открытая банка с деликатесом, тающим ароматом лета, легко разнообразит рацион в холодное время года. Авторские и классические рецепты соусов на зиму дают возможность правильно подготовиться к холоду. Иногда успех блюда зависит от заправки. Выбирая способы приготовления и варианты сочетания ингредиентов, не стоит пренебрегать советами профессионалов.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

В любом случае, самостоятельно приготовленная еда всегда полезнее, чем аналогичные маринады и различные виды консервов, купленные в супермаркете.Соусы занимают особое место во многих аутентичных кухнях мира. Соблюдение традиций и любовь к кулинарии поможет добиться желаемого результата и опытному повару, и новичку. Обилие рекомендаций по консистенции и сочетанию продуктов для будущего кулинарного шедевра позволяет создать нечто совершенно уникальное, то, что удивит ценителей, удивит гурманов. А удачно реализованные авторские идеи найдут отклик у коллег по цеху - делиться опытом всегда полезно и интересно.

Сливы сацебели.

Состав:

  • 1,3 кг алычи
  • 10 г чеснока
  • 30 г зелени укропа
  • 30 г зелени кинзы
  • 150 мл воды
  • 50 г сахара
  • 20 г соли
  • щепотка молотого горячего и черного перец

Способ приготовления:

Сливы промыть, залить водой и тушить под крышкой 10-15 минут.Затем протрите через сито, избавившись от косточек и кожицы. Добавить в пюре соль, сахар, мелко нарезанную зелень, чеснок и специи, тушить 20-25 минут, помешивая. Острый соус перелить в подготовленные банки объемом 0,5 л, стерилизовать 20 минут. Затем домашний соус нужно скатать и укутать, пока он не остынет.

STEP # 1
STEP # 2

STEP # 3
STEP # 4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

STEP # 11
ШАГ № 12

Сливовый соус.

Состав:

  • 3 кг слив
  • 50 г чеснока
  • 15-20 г зелени базилика
  • 100 мл растительного масла
  • 5-7 г молотой корицы
  • 150-200 г сахара
  • соль и молотый острый перец по вкусу

Способ приготовления:

Перед приготовлением такого соуса сливы необходимо вымыть и удалить косточки. Выложить в кастрюлю и тушить на слабом огне до мягкости.Затем протереть через сито. Пропустить чеснок через пресс, зелень порубить очень мелко. Добавить в пюре растительное масло, чеснок, зелень, специи, соль и сахар, тушить 20-25 минут, периодически помешивая. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 2 кг слив
  • 100 г сахара
  • 10-15 г соли
  • По 5 г молотой корицы и молотого черного перца
  • 2-3 ​​бутона гвоздики
  • щепотка молотого острого перца

Способ приготовления:

Очистить сливы от семян, мякоть измельчить блендером или мясорубкой.Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать, довести до кипения и после закипания варить на медленном огне 30-40 минут.

Как показано на фото, приготовленный по этому рецепту соус необходимо разложить по стерилизованным банкам, закатать и завернуть до остывания:

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ №4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

Состав:

  • 1 кг алычи
  • 200 г болгарского перца
  • 80 г чеснока
  • 20 г свежего острого перца
  • 20-30 г соли
  • 20 г сахара

Способ приготовления:

Для приготовления соуса на зиму алычу необходимо очистить от косточек, измельчить, положить в кастрюлю и тушить 15-20 минут при слабом кипении.Добавить нарезанный болгарский перец, соль, сахар, тушить еще 15 минут. Добавить острый перец и чеснок, тушить 5 минут. При желании соус можно протереть через сито и снова довести до кипения. Разложить острый соус по банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1,5 кг слив
  • 100 г лука
  • 50 г корня имбиря
  • 15 г чеснока
  • 200 г сахара
  • 15 г соли
  • 140-150 мл яблочного уксуса
  • 75 мл водки 100
  • мл воды
  • 5 г корицы
  • 4 ядра кардамона

Способ приготовления:

Чтобы приготовить соус в домашних условиях по этому рецепту, со слив нужно удалить косточки, произвольно нарезать их.Лук нашинковать, чеснок пропустить через пресс, корень имбиря натереть на терке. Все ингредиенты соединить в кастрюле, добавить сахар, соль, специи, уксус, водку, воду и, помешивая, варить до загустения на медленном огне. Смесь протереть через сито и снова довести до кипения.

Обратите внимание на фото - приготовленный на зиму соус нужно разложить по стерилизованным банкам, закатать и завернуть до остывания:

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ №4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

Состав:

  • 1 кг слив
  • 250 г кизила
  • 60-80 г острого перца
  • 40 г чеснока
  • 150 г зелени (петрушка, укроп, базилик, кинза)
  • 150 мл воды
  • 15 мл 9 % уксуса
  • 15-20 г соли
  • сахар по вкусу

Способ приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления этого соуса выглядит следующим образом.Сливы необходимо очистить от косточек, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, тушить 10 минут. Затем протереть через сито. Залить кизил оставшейся водой, тушить под крышкой до мягкости, также протереть через сито. Смешать пюре кизила и сливы, варить на медленном огне 30 минут. Добавить измельченный острый перец, чеснок, зелень, тушить еще 10 минут, постоянно помешивая. В конце варки добавить соль, сахар, уксус. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1 кг слив
  • 50 г зелени кинзы
  • 30 г чеснока
  • 10 г свежего острого перца
  • 30 мл 9% уксуса
  • 15-20 г сахара
  • 8-10 г соли
  • 5 г молотый кориандр
  • щепотка молотого острого перца и сушеная мелисса

Способ приготовления:

Удалите семена из слив.Сливы, зелень, чеснок и острый перец измельчить блендером или мясорубкой. Довести массу до кипения, всыпать соль, сахар, специи, после закипания тушить 40-50 минут. Затем влить уксус, размешать, снять с огня. Приготовленный по этому несложному рецепту кипящий соус нужно разложить по стерилизованным банкам, закатать и завернуть до остывания.

Посмотрите, как вкусные соусы, приготовленные по этим простым рецептам, выглядят на фото:

Состав:

  • 5 кг слив
  • 100-150 г кислых яблок
  • 20-25 г чеснока
  • 20-30 г корня имбиря
  • 10-15 г свежего острого перца
  • 70 мл 9% уксуса
  • 75 г сахар
  • 10 г соли
  • щепотка молотого кардамона

Способ приготовления:

Для приготовления соуса по этому рецепту нужно удалить косточки у слив, вырезать сердцевину яблок.Пропустить яблоки, сливы, острый перец, чеснок и корень имбиря через мясорубку или измельчить блендером. В смесь добавить сахар, соль и кардамон, после закипания тушить 20 минут, постоянно помешивая. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Ткемали из слив и шипов.

Состав:

  • 1 кг слив
  • 300 г терна
  • 50 мл воды
  • 50 г зелени кинзы
  • 20 г чеснока
  • соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой домашний соус, нужно положить сливы и колючки в кастрюлю, залить водой, тушить под крышкой до мягкости.Затем протрите через сито, чтобы избавиться от семян и кожуры. Добавить в пюре измельченную зелень и чеснок / тушить 10-15 минут. Добавить соль, сахар, перемешать. При желании можно измельчить массу блендером до однородности, довести до кипения и тушить еще 5-7 минут. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

STEP # 1
STEP # 2

STEP # 3
STEP # 4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

Абрикосово-яблочный соус.

Состав:

  • 1 кг яблок
  • 500 г абрикосов
  • 500 г лука
  • 10-15 г чеснока
  • 50 мл 9% уксуса
  • по 5 г молотого черного перца и имбиря
  • соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Для простого и вкусного соуса по этому рецепту яблоки нужно очистить от кожуры, удалить семена и мелко нарезать. Удалите с абрикосов косточки.

Нарезать лук и чеснок. Соединить нарезанные яблоки, абрикосы, лук и чеснок, тушить на медленном огне до загустения. Добавить соль, сахар, специи, взбить блендером до однородной массы, влить уксус. Доведите смесь до кипения и снимите с огня. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Здесь вы можете увидеть еще одну подборку фото для рецептов. вкусные соусы:

Состав:

  • 1 кг слив
  • 100 г чеснока
  • 30-50 г свежего острого перца
  • 30-40 г томатной пасты
  • 100 г сахара
  • 20-30 г соли
  • 5-7 г молотого перца

Способ приготовления:

Для приготовления домашнего соуса по этому рецепту сливы необходимо без косточек, острый перец - из семян.Сливы, чеснок, острый перец измельчить на мясорубке или блендере. Доведите массу до кипения, добавьте остальные ингредиенты и тушите 15-20 минут. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1 кг болгарского перца
  • 50 г острого перца
  • 100 г чеснока
  • 200 г томатной пасты
  • 50-70 г петрушки
  • 100 мл растительного масла
  • 50 мл 9% уксуса
  • 40-50 г сахара
  • 30-40 г соли
  • специй по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить домашний соус по этому простому рецепту, нужно использовать томатную пасту без добавления крахмала, загустителей, соли и сахара.Перец очистить от семян. Оба вида перцев, чеснок и зелень измельчить блендером или мясорубкой. В массу добавить растительное масло, сахар, соль, специи, довести до кипения, тушить на медленном огне 15-20 минут. Затем добавить томатную пасту, влить уксус, тщательно перемешать, тушить 5 минут. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, сразу закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1 кг слив
  • 500 г болгарского перца
  • 50 г чеснока
  • 15-25 г свежего острого перца
  • 30 г соли
  • 50 г сахара
  • 3-5 г молотого черного и душистого перца

Способ приготовления:

Удалить семена из слив, очистить семена от перца.Болгарский перец, острый перец, сливы и очищенный чеснок пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Довести массу до кипения, всыпать соль, сахар, специи, варить 15-20 минут, периодически помешивая.

Как показано на фото, после приготовления соуса по этому рецепту его нужно разложить горячим в стерилизованных банках, закатать и завернуть до остывания:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ # 4

STEP # 5
STEP # 6

Состав:

  • 1 кг красного болгарского перца
  • 100 г чеснока
  • 80-100 г свежего острого перца
  • 30 г соли
  • 50-80 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой домашний соус, нужно удалить косточки с перца.Чеснок и перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавьте соль и уксус, дайте постоять 24 часа. Затем тщательно перемешайте и разложите по чистым банкам. Хранить в холодильнике.

Состав:

  • 2 кг баклажанов
  • 1 кг помидоров
  • 500 г лука
  • 500 г корня петрушки
  • 100 г растительного масла
  • 30 г соли
  • специй по вкусу

Способ приготовления:

Приготовление домашнего зимнего соуса по этому рецепту начинается с очистки баклажана от кожуры.Затем их нужно разрезать пополам, опустить на 20 минут в подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды), затем отжать и мелко нарезать. Лук мелко нарезать. Корень петрушки очистить, натереть на терке. Помидоры нарезать небольшими кусочками. На чистый противень слоями выложить лук, сверху корень петрушки, затем баклажаны и помидоры, посыпать солью и специями, залить растительным маслом. Выпекать в разогретой до 80 ° С духовке 25-30 минут. Затем вынуть овощи и измельчить в блендере до однородной массы.Разлить соус по стерилизованным банкам по 0,5 л, стерилизовать 10 минут. Затем закатать и укутать, пока не остынет.

Состав:

  • 1 кг томатов
  • 1 кг баклажанов
  • 50 г лука
  • 15 г петрушки или корня пастернака
  • 20 г укропа и петрушки
  • 30 г томатной пасты
  • 100 мл растительного масла
  • сахар и специи по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой соус в домашних условиях, помидоры необходимо очистить от кожуры и мелко нарезать.Корень петрушки натереть на терке, зелень и лук мелко нарезать. Баклажаны очистить, нарезать кубиками, замочить на 20 минут в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды), затем хорошо промыть и отжать. Соединить баклажаны, помидоры, лук, корень петрушки и зелень, добавить томатную пасту, специи, растительное масло, тушить 30-40 минут. Затем измельчите овощи блендером. Снова довести массу до кипения, всыпать соль, сахар, тщательно перемешать. Острый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать.

На этих фотографиях рецептов приготовления соусов вы можете увидеть все этапы приготовления:

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ №4

ШАГ №5
ШАГ №6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

STEP # 11
STEP # 12

Состав:

  • 1 кг томатов
  • 1.5 кг баклажанов
  • 500 г болгарского перца
  • 70 г петрушки и укропа
  • 50 г томатной пасты
  • 200 мл растительного масла
  • 50 г соли
  • 5 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Чтобы соус по этому рецепту получился максимально вкусным, помидоры нужно очистить от кожуры и мелко нарезать. Баклажаны нарезать мелкими кубиками, замочить на 20 минут в подсоленной воде (30 г соли на 1 литр воды), затем промыть и отжать.Болгарский перец мелко нарезать, зелень нашинковать. Соединить помидоры, баклажаны, болгарский перец и зелень, добавить томатную пасту и масло. Тушить на слабом огне 30-40 минут, всыпать соль и молотый перец. Смесь измельчить блендером и снова довести до кипения. Кипящий соус переложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1 кг кабачков
  • 500 г помидоров
  • 1 кг болгарского перца
  • 300 г острого перца
  • 500 г моркови
  • 100 г чеснока
  • 100 мл растительного масла
  • 10 г хмеля-сунели
  • по вкусу

Способ приготовления:

Очистить кабачки, снять кожицу с помидоров.Кабачки с помидорами и острым перцем измельчить или измельчить в блендере. Болгарский перец мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке. Пропустить чеснок через пресс. Подготовленные овощи соединить, добавить масло, соль и хмель для сунели, тушить на слабом огне до загустения. Горячую массу измельчить в блендере до однородности, довести до кипения. Приготовленный на зиму в домашних условиях острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1 кг томатов
  • 1 кг болгарского перца
  • 500 г цуккини
  • 500 г лука
  • 500 г яблок
  • 30 г чеснока
  • 20 г свежего острого перца
  • 50 г укропа и петрушки
  • 150 мл растительного масла
  • 10 мл 9% уксуса
  • 70-80 г сахара
  • 10 г соли
  • 2-3 ​​лавровых листа
  • 5 г молотого имбиря
  • корица
  • мускатный орех

Способ приготовления:

Чтобы приготовить вкусный соус по этому рецепту, помидоры нужно нарезать, тушить на медленном огне 20 минут, затем протереть через сито.Кабачки и яблоки очистить, натереть на терке, слегка отжать. Болгарский перец и лук мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить кабачки, яблоки, пюре из помидоров, измельченную зелень, нарезанный острый перец и пропущенный через пресс чеснок, тушить 20-30 минут. Горячую массу измельчить блендером до однородной массы. Добавить соль, сахар, специи, уксус, довести до кипения и тушить 5-10 минут. Разлить соус по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

В фото-подборке «Соусы в домашних условиях» видно, как выглядят такие заготовки:

Кабачки и томатный соус.

Состав:

  • 3 кг кабачков
  • 1,5 кг помидоров
  • 500 г болгарского перца
  • 500 г моркови
  • 200 г чеснока
  • 20-30 г свежего острого перца
  • 200 мл растительного масла
  • 100 г сахара
  • 70-80 г соли

Способ приготовления:

Для приготовления соуса на зиму по этому рецепту кабачки необходимо очистить от кожуры. Все овощи (кроме чеснока и острого перца) измельчить на мясорубке или блендере.Добавить масло, сахар, соль, тушить 35-40 минут. Добавить измельченный чеснок и острый перец, тушить еще 5-7 минут. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Перечный соус с чесноком и хреном.

Состав:

  • 1 кг болгарского перца
  • 200 г острого перца
  • 200 г хрена
  • 100 г чеснока
  • 30 г соли

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой соус в домашних условиях, нужно удалить с перца косточки.Перец, чеснок и хрен измельчить в блендере. Посолить, тщательно растереть до однородной массы. Разлить соус по сухим стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике.

Состав:

  • 3,5 кг кабачков
  • 500 г моркови
  • 200 г чеснока
  • 500 мл томатного сока
  • 100 мл растительного масла
  • перец острый молотый
  • соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Очистите цукини и измельчите или измельчите вместе с морковью блендером.Добавить растительное масло, томатный сок, тушить 30-40 минут. Добавить соль, сахар, молотый острый перец и измельченный чеснок, тушить еще 5-7 минут. Горячий домашний соус, приготовленный на зиму, выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1 кг томатов
  • 1 кг огурцов
  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг острого перца
  • 50 г чеснока
  • 200 мл растительного масла
  • 120 мл 9% уксуса
  • 200 г сахара
  • 30 г соли

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой домашний соус на зиму, все овощи необходимо измельчить или измельчить блендером.Добавить растительное масло, соль, сахар, уксус, варить до желаемой густоты. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1,5 кг смородины
  • 20 г чеснока
  • 200 г томатной пасты
  • 10 мл 9% уксуса
  • 150-200 г сахара
  • 30 г соли
  • 5 г молотого перца
  • молотого острого перца вкус

Способ приготовления:

Смородину перебрать, переложить в кастрюлю, влить немного воды и запарить под крышкой.Затем протереть через сито. Добавить половину сахара, довести до кипения, варить 10 минут. Затем добавить измельченный чеснок, соль, перец, молотый перец, варить 10 минут. Добавить томатную пасту, оставшийся сахар, варить 10 минут. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Посмотрите на фото - домашний соус, приготовленный по этому рецепту, нужно разложить по подготовленным банкам, закатать и завернуть до остывания:

ШАГ №1
ШАГ №2

Секретный соус, чтобы помнить о зеленом саду зимой - растения Red Wagon

Это сообщение в блоге написано гостем Софи Кассель, членом команды Red Wagon Team и педагогом-травником.Спасибо, Софи!

Я люблю спелые помидоры и цветущие цветы, но лето для меня - это все о свежих травах. Хотя в это время года вы найдете меня на улице, режущего чеснок и петрушку, чтобы добавить к своим блюдам, это также прекрасное время, чтобы подготовиться к дню, когда у нас нет букета свежих трав на пороге. Сушеные травы имеют свое предназначение на кухне, но свежезамороженные травы могут добавить совершенно новую глубину аромата и цвета любому блюду в середине зимы. Самый простой способ сделать это - использовать несколько лотков для кубиков льда и немного творчества, чтобы сделать то, что я называю «секретными кубиками соуса ».

Если вы когда-либо делали свежий соус песто, вы знакомы с общей техникой, но прелесть этой техники в том, что вы действительно можете позволить своему воображению, а также своему саду руководить своим рецептом.

Базовый рецепт:

  • Собирайте травы в саду или на фермерском рынке. Это отличное время, чтобы использовать листья этих древесных растений базилика или капусту, которая выглядит немного съеденной насекомыми, но все же имеет хороший аромат. Попробуйте выбрать ароматные растения и хорошую основу, например шпинат, петрушку или капусту.Вам понадобится где-то 2-3 больших пучка трав на лоток для кубиков льда.

  • Травы грубо нарезать и удалить одревесневшие или жесткие стебли. Промойте все и стряхните лишнюю воду, но не сушите травы.

  • Бросьте все это в блендер! Пришло время добавить чеснок, имбирь, хлопья чили или цедру цитрусовых. Вы также можете добавить немного соли по вкусу, но я оставляю свою соль свободной, поэтому мне не нужно беспокоиться о дополнительной соли, когда я бросаю кубики в свою готовку.

  • Перемешайте в блендере, пока все не станет однородным, соскребая по бокам по мере необходимости. Добавьте немного воды для эмульгирования, по столовой ложке за раз.

  • Выложите пюре из трав в поддоны для кубиков льда и заморозьте на несколько часов или на ночь.

  • Переложите замороженные кубики в пластиковый пакет, на котором указано все ингредиента, и храните в морозильной камере на снежный день!

  • Чтобы использовать кубики, разморозьте их на прилавке, пока готовите еду.Вы можете добавить их, пока потеете лук в начале блюда, или подбросить ближе к концу, чтобы придать ярко-зеленый оттенок и тонны аромата. Помните, что если кубики все еще холодные, они снизят температуру приготовления вашего блюда, поэтому медленно верните его, чтобы прогреть.

Если вы любите консервировать свежие помидоры для зимних соусов, добавление пары кубиков свежезамороженного орегано и петрушки, когда придет время готовить макароны, приведет к незабываемому путешествию в лето.Прошлой зимой многие скудные жареные блюда из риса и овощей были приготовлены с использованием «Секретного соуса для жарки с оружием» Аманды Коэн (из New York Times), который был моим вдохновением для избавления от основной плесени песто с базиликом. Восхитительная смесь Аманды Коэн в азиатском стиле - лишь одна из многих комбинаций, основанных на том, что у вас под рукой в ​​течение всего сезона. Коэн рекомендует бланшировать ингредиенты перед смешиванием, но я обнаружил, что вы также можете хранить продукты в сыром виде, если не хотите кипятить воду в летнюю жару.Ниже я включил несколько идей комбинирования, но не стесняйтесь экспериментировать! Ваше будущее будет вам благодарно.

Secret Weapon Stir-Fry Sauce, Amanda Cohen:


Pesto Вдохновленный

Chimichurri Вдохновленный:

«Scarborough Faireley»:

«Scarborough Faireley»:

29

  • Розмарин

  • Тимьян

  • Орегано

  • Майоран

  • Рецепт маринования помидора, который ты оближешь пальцами.Домашнее приготовление, помидоры На зиму пальчики оближешь: особенности приготовления

    Наш рецепт томатов неспроста получил такое вдохновляющее название. Именно благодаря своему уникальному вкусу помидоры, собранные по этому рецепту, получили такое понятное название. А исключение процедуры стерилизации из процесса сбора урожая поможет идеально сохранить все самые полезные вещества и микроэлементы, которые содержатся в свежесобранных фруктах. Предлагаем Вам убедиться во всем вышеперечисленном для себя, приготовив дома легендарные Помидоры «Оближи пальцы» .

    "> Для приготовления консервации нам понадобится:

    • 2-3 ​​кг спелых средних красных помидоров;

      4-5 зубчиков чеснока;

      2 маленькие луковицы;

      3 ст. л. растительное масло;

      зелени (подойдет петрушка или укроп).

    А для рассола (на 1 литр воды):

    Рецепт

    1. Подготавливаем баночки для нашего препарата (помидоры лучше хранить без стерилизации в банках объемом 2-3 литра.). Чеснок нарезать средними дольками, зелень измельчить, перемешать и выложить на дно банок. Добавьте растительное масло из расчета 1 ст. л. на л.

    2. Помидоры тщательно промыть под проточной холодной водой, удалить плодоножки. Проделываем небольшие отверстия на стебле и вокруг него при помощи зубочистки. Это поможет нашим помидорам лучше пропитаться маринадом и, кроме того, предотвратит их лопание во время консервации и хранения.

    3. На дно банок выложить чистые и сухие помидоры, разделив их тонко нарезанными кольцами лука.Крупные овощи можно разрезать на несколько частей.

    4. Приготовить маринад: в кастрюле вскипятить воду, добавить соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. После закипания выключите огонь и влейте уксус. Для наполнения 3-х литровой банки помидоров «Облизни пальцы» нам понадобится 1,5 литра готового маринада (соответственно для двухлитровой - 1 литр, а для литровой - 500 мл). В том случае, если мы используем мелкие помидоры (например, сорт черри), следует добавить в рассол еще немного соли и сахара.

    5. Залить помидоры теплым маринадом, затем закатать отварными крышками. Оборачиваем баночки полотенцем до полного остывания, после чего отправляем на хранение в прохладное темное место - для этих целей отлично подойдет кладовая или подвал.

    Наши томаты "Облизни пальцы" без стерилизации готов! Быстро и просто, а главное - необычайно вкусно и полезно! Приятного аппетита!

    Если ваши помидоры не успевают созреть к моменту сбора урожая, не беда: замариновать Это и необычно, и вкусно.Кстати, в этом случае можно обойтись без стерилизации.

    Домашние консервированные соленые помидоры полезны всем, но вот в чем проблема. Стандартная стеклянная банка имеет определенный диаметр горлышка, примерно 80 мм. Вкусные осенние томаты крупноплодных сортов нельзя без разрушения помещать в такие банки. Для преодоления этой проблемы издавна используется рецепт домашнего засола помидоров половинками. Нарезанный помидор очень легко дает усадку, не теряя своего внешнего вида. Соленые помидоры имеют более салатный привкус.Нет необходимости ждать 2-3 месяца, когда рассол, все его ароматы и компоненты проникнут через всю целую и неповрежденную кожу. Помидоры солят пополам на зиму через неделю. Вы можете смело экспериментировать с количеством сахара и уксуса в заливке маринада, выбирая наиболее подходящее сочетание на свой вкус.

    Ингредиентов на банку 2 л:

    • помидоры крупные - 5-6 шт .;
    • масло растительное - 2 ст. л .;
    • столовый уксус 9% - 2 ст. л.;
    • сахарный песок - 3 ст. л .;
    • соль для маринования - 2 ст. л .;
    • репка репчатая - 3 шт .;
    • чеснок, дольки - 6 шт .;
    • перец чёрный - 10 шт .;
    • душистый перец горошком - 2 шт .;
    • гвоздики - 2 шт .;
    • лавровый лист - 5-6 шт.

    Препарат

    Собираем спелые крупные помидоры и тщательно их промываем. Лук и чеснок промыть и очистить.

    Приготовим остальные ингредиенты.В продаже уксус часто бывает высокой концентрации, 70%, его разводят холодной кипяченой водой 1:11. Получается столовый уксус, нормальный по резкости, крепостью 9%. Он идеально подходит для домашнего консервирования.

    Вырежьте у помидоров место крепления стеблей и разрежьте плоды пополам. Если вам в руки попал более крупный фрукт, смело разрежьте его на 3-4 части. В этом отступлении нет ничего плохого.

    Очищенный лук порезать полукольцами, а зубчики чеснока - на 4 части.

    Стерилизуйте стеклянную банку кипятком, слейте воду и начинайте выкладывать слоями лук и помидоры. Добавляйте чеснок, приправы и кусочки лаврового листа постепенно, после того, как уложите каждый слой. Слегка встряхните банку для лучшего уплотнения фруктов.

    Завершить укладку последнего слоя помидоров с луком, чесноком и специями.

    Чтобы придать этой консервации особый шарм, можно добавить чайную ложку домашней или другой аджики, помидоры просто получатся вылизанными.

    В отдельной чистой кастрюле вскипятить 0,5 л воды, добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Довести маринад до кипения и разлить помидоры пополам. Таким образом, угадать количество маринада практически невозможно. Залейте банку чистой кипящей водой.

    Немедленно закройте банку стерильной крышкой. Помидоры пополам готовы к зиме. Переверните банку и дайте ей остыть. Убираем помидоры пополам на зиму без стерилизации в прохладном темном месте.

    Рецепт №2. Помидоры пополам с чесноком и аджикой на зиму

    Посол половинок помидоров набирает популярность. При такой технологии помидоры (созревшие в маринаде) приобретают совершенно иное, более салатное послевкусие, чем цельные соленые помидоры. Получается ускоренное проникновение всех компонентов маринада в половинки плодов томата. Лук или чеснок также получают томатную пропитку. Как вариант, можно приготовить такой салат, взяв больше чеснока вместо лука и добавив в каждую банку немного домашней зеленой аджики, в которой мы готовили.Эта овощная заготовка на зиму будет востребована и оценена любителями острых овощных закусок.

    Состав на 0,6 л:

    • помидоров - 5 кг;
    • чеснок, дольки - 6 шт .;
    • домашняя зеленая аджика - 1 ст. л .;
    • сахар - 3 ч.
    • соль - 1,0 ч.
    • уксус 9% - 1 ч.
    • лавровый лист по вкусу.
    Приступим к приготовлению помидоров пополам с чесноком на зиму

    Приготовим домашние помидоры.Это остатки урожая этого лета. Помидоры хорошо промыть, перебрать и удалить плодоножки.

    Домашняя аджика хранилась в стеклянной банке. Его остатков в банке около 1 столовой ложки. Аджика не знает, что такое плесень из-за ее состава. Поэтому нет смысла выскабливать его из банки и стерилизовать посуду. Половинки помидор замариновываем на зиму прямо в оставшейся аджике. Головку чеснока необходимо разделить на зубчики и очистить от кожуры.

    Промытые помидоры разрезать пополам и удалить с каждой половинки основание плодоножки. Зубчики чеснока разрезать вдоль пополам.

    Положите половинки помидоров и кусочки чеснока в стеклянную банку с остатками зеленой аджики. В середину банки можно положить лавровый лист. Стараемся немного уплотнить содержимое банки. Применять силу не нужно, можно все помидоры раздавить. Сверху добавить сахар и соль. Подсыпаем немного соли, потому что домашняя аджика - довольно солёная приправа.

    Налейте 1 чайную ложку 9% -ного уксуса прямо на сахар и соль.

    Заливаем нашу банку половинками помидоров и чесноком, замаринованными на зиму, кипятком прямо из чайника с кипятком. Осторожно влейте кипяток, так как из банки могут вылететь пузырьки воздуха и капли кипятка. Подождем немного, перемешаем банку и выпустим из помидоров остаток воздуха. Сверху кладем еще один лавровый лист.

    Банку закрываем стерильной крышкой и переворачиваем.Не пугайтесь растворенной аджики с ее цветом. Ее сила в остроте и аромате десятка пряностей и кавказских трав. Баночка должна остыть. Помидоры пополам с чесноком готовы к зиме. Убираем заготовку в темное место.

    Редко хозяйка не делает заготовки из помидоров на зиму, но в этом ответственном деле мало иметь качественных сезонных помидоров, нужно еще запастись хорошими рецептами консервирования томатов, чтобы пропорции маринада правильные, и разочарований в виде надутых банок на полках нет.Поэтому очень важно делать заготовки на зиму из помидоров по проверенным золотым рецептам.

    Предлагаю Вам, дорогие друзья, в этой статье о томатных заготовках на зиму поделиться своими проверенными рецептами приготовления. Ведь заготовки на зиму из помидора делает каждая хозяйка, а удачные рецепты есть в каждой кулинарной тетради.

    А я в свою очередь предлагаю вашему вниманию идеи по уборке помидоров, которые я собираю не один год, и большинство из них я уже испробовала.

    Большинство рецептов из записной книжки мамы и бабушки, есть рецепты коллег и друзей.

    Помидоры маринованные на зиму «пальчики оближешь»

    Ищете рецепт вкусных маринованных помидоров на зиму? Обратите внимание на рецепт маринованных помидоров на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации, с тройной заливкой. Рецепт с фото.

    Помидоры соленые на зиму в банках по бабушкиному рецепту

    Друзья, хочу рассказать о рецепте соленых помидоров в банках на зиму, которым бабушка пользуется уже более 50 лет.На зиму холодным способом пробовала разные соленые помидоры: с рынка, из супермаркета, в гости к другим хозяйкам, но бабушкины соленые помидоры под нейлоновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму - использовать определенный набор пряностей и кореньев, а также идеальное соотношение соли и воды. Смотрите пошаговый рецепт с фото.

    Помидоры корейские на зиму

    Мой рецепт вкусных помидоров по-корейски на зиму, надеюсь, вы оцените его по достоинству.Всем моим домашним очень понравились помидоры по-корейски на зиму в банках: немного пикантные, пикантные, с пикантным вкусом специй и хрустящей моркови. Как готовить, см. .

    Соус Сацебели на зиму

    От всей души рекомендую приготовить соус сацебели на зиму. Соус получился именно таким, каким я хотел - умеренно острым, но достаточно ярким, с характером. Не буду спорить, что это как раз рецепт классического соуса сацебели на зиму, но все же его вкус, как по мне, очень близок к традиционному. Рецепт с фото.

    Домашний томатный сок на зиму с болгарским перцем

    Нужны вкусные томатные заготовки на зиму? В сезон, когда много спелых и сочных помидоров, обязательно готовлю томатный сок на зиму в домашних условиях. А чтобы такой домашний томатный сок получился ярче на вкус, я часто добавляю в помидоры болгарский перец и немного острого. Этот вариант намного интереснее классического и хорошо сочетается с мясными блюдами (шашлыки, стейки), пиццей и т. Д.Смотрите рецепт.

    Помидоры маринованные "Классик" (без стерилизации)

    Вы можете посмотреть рецепт маринованных томатов "Классик" без стерилизации.

    Помидоры маринованные с сельдереем на зиму

    Хочу посоветовать на зиму укрыть помидоры сельдереем. Да, вы все правильно поняли: обычную зелень для маринованных помидоров заменим только одним сельдереем. У него очень яркий и насыщенный вкус, поэтому вы можете быть уверены, что ваша заготовка получится великолепной и очень интересной. Как готовить, см. .

    Дольки помидоров на зиму с луком

    Как сварить помидоры кружочками на зиму с луком, я писала.

    Помидоры сладкие маринованные на зиму (тройная заливка)

    Предлагаю вам приготовить на зиму сладкие маринованные помидоры. Они действительно получаются сладкими, а точнее сладко-пряными, очень интересными на вкус. Помимо множества специй, к помидорам добавлен болгарский перец: его немного, но он вносит свой вклад в общий вкус приготовления.Сам рецепт совсем несложный и относительно быстрый, а результат, поверьте, просто отличный! Смотрите рецепт с фото.

    Помидоры соленые на зиму

    Проверенный рецепт соленых помидоров на зиму можно посмотреть.

    Томаты консервированные с лимонной кислотой

    Рецепт консервирования помидор с лимонной кислотой вы можете посмотреть.

    Домашний кетчуп на зиму "Помидор"

    Как приготовить домашний кетчуп на зиму «Помидор», я писала.

    Помидоры в томатном соке на зиму

    Можете посмотреть, как варить помидоры в томатном соке на зиму.

    Дольки помидоров на зиму с петрушкой

    Как сварить помидоры кружочками на зиму с петрушкой, я писала.

    Консервированные помидоры черри с виноградом (без уксуса)

    Рецепт консервированных помидоров черри с виноградом Вы можете просмотреть.

    Аджика с хреном на зиму "Особенная"

    Как приготовить особую аджику с хреном на зиму, я писала.

    Вкусная томатная аджика

    Рецепт приготовления аджики томатной можно посмотреть

    Консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой

    Как приготовить консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой, можете посмотреть.

    Домашний кетчуп на зиму

    Как приготовить вкусный, ароматный и густой домашний кетчуп на зиму, я писала.

    Помидоры в собственном соку на зиму: самый простой рецепт!

    Можете посмотреть, как сварить помидоры в собственном соку на зиму.

    Острые помидоры в собственном соку

    с хреном

    Вряд ли я удивлю вас просто помидорами в собственном соку - рецепт этот всем известен и далеко не нов. Но если речь идет о помидорах в собственном соку на зиму с хреном, чесноком и болгарским перцем, то, уверен, вам будет интересно.Вот так я закрыл помидоры в прошлом году на тестирование и остался очень доволен результатом. Смотрите рецепт с фото.

    Маринованные помидоры в дольках по португальски

    Эти помидоры, замаринованные дольками «Португальская», просто замечательные: в меру острые, в меру соленые, очень аппетитные и красивые. Еще один плюс этого рецепта в том, что готовить его одно удовольствие: все очень просто и быстро. Смотрите рецепт с фото .

    Вкусный салат с фасолью на зиму из помидоров

    Можете посмотреть, как сделать салат с фасолью на зиму из помидоров.

    Аджика кисло-сладкая с яблоками

    Как приготовить кисло-сладкую аджику с яблоками, я писала.

    Среди множества способов замариновать помидоры на зиму, маринование в трехлитровых банках кажется наиболее практичным способом. Конечно, в банку гигантские помидоры не поместятся; им понадобится другой контейнер.Учитывая размер горлышка стандартной банки, селекционеры вывели тысячи сортов чудесных мелкоплодных помидоров. А съесть за столом небольшой соленый помидор кажется удобнее. Помидоры не капризные, вечно бродящие огурцы. Помидоры также можно солить в холодной водопроводной воде. В них много кислоты, которая является естественным консервантом. Предлагается рецепт заливки помидоров в банках кипятком с небольшим количеством уксуса. Такая консервация может стоять годами, не меняя вкуса.А эти помидоры получаются просто восхитительными, пальчики оближешь.

    Ингредиентов на 3-литровую банку:

    • помидоров спелых - 2 кг;
    • соль - 3 ст. л .;
    • сахар - 3 ст. л .;
    • чеснок, дольки - 5 шт .;
    • лавровый лист - 3 шт .;
    • перец душистый - 3 шт .;
    • гвоздики - 3 шт .;
    • кориандр цельный - 10 шт .;
    • горошин черного перца - 1 штука;
    • зонтиков укропа - 1 пучок;
    • уксус 6% - 1 ст.л.

    Препарат

    Приготовим свежие спелые помидоры среднего размера. Продолговатые помидоры особенно хороши в консервированном засолке. Их можно довольно плотно уложить в банку. Промойте помидоры горячей водой. Делаем длительные маринования, к концу года такие помидоры созреют. Если хотите ускорить процесс засолки, каждый плод можно проткнуть зубочисткой на глубину 2-3 см. Прокалываем помидоры в хвостике, где был стебель.


    Приготовим все перечисленные ингредиенты, необходимые для маринования томатов.Прокипятить воду, промыть и ошпарить трехлитровую банку кипятком.


    Помидоры складываем в банку. Хорошо, когда их размеры немного отличаются - так укладка будет плотнее. Я кладу один сладкий перец и половину острого перца. Это не для всех.


    Складываем все комплектующие в банку. Чеснок чистить не нужно, желательно зубчики разрезать пополам вдоль.


    Насыпьте в банку три столовые ложки соли и такое же количество сахара.Многие готовят маринад и зря теряют время. В кипящей воде мгновенно растворятся сахар и соль.


    Сверху, под некоторым давлением, разместить пучок промытых зонтиков укропа с веточками. Добавьте 1 столовую ложку 6% уксуса.


    Медленно, с небольшими паузами влить кипяток в банку с помидорами.


    Через полминуты нужно немного повернуть стоячую банку и выпустить воздух. Долейте кипяток до самого верха и закройте банку плотной нейлоновой крышкой, хорошо прогретой в кипятке.Маринование помидоров в банке завершено. Дать помидорам остыть и поставить банку в темное прохладное место.
    08

    Этому маринованному в банке помидору ровно год! Красавчик, пальчики оближешь, этот соленый помидор не потерял формы, его можно аккуратно разрезать ножом. Прекрасный аромат специй и резкий вкус соленого помидора станут наградой за ваши старания.

    Столько заготовок в серию рецептов Вы на зиму пальчики оближешь! Здесь представлены все летние овощи - кабачки и баклажаны, помидоры и огурцы, болгарский и острый перец, лук и чеснок... полноценный сытный обед, ужин или перекус!

    Сюда подходят все ингредиенты:

    Садовые овощи красивы в любом виде: для сока и жидкой составляющей заготовок используются перезрелые помидоры, в лечо можно положить кривые перцы, некрасивые баклажаны (все овощи красивые) очистить и нарезать кубиками

    Купленные в магазине овощи лучше подбирать уже хорошо спелые, чтобы они не занимали места в вашем доме и не оказывались невкусными в швах.

    Самое вкусное, конечно, с огорода или у бабушек на рынке, это лучший вариант если не по цене, то точно по качеству.

    Пять самых быстрых рецептов, которыми вы будете лизать пальцы на зиму:

    Например, стандартная овощная тарелка Вот так на зиму в томатном соусе пальчики оближешь.

    1. Овощи перебрать и хорошо промыть. Повреждения сняты.

    2. Из спелых сочных помидоров готовят сок (способов получить сок десятки, выбирайте любой здесь).

    3. Сок уваривают, нарезанные овощи добавляют в порядке от самых твердых до самых нежных.

    4. Добавлен сахар, соль, специи, уксус и растительное масло.

    5. Заготовка раскладывается по банкам, при необходимости стерилизуется и закатывается крышкой.

    Пять самых распространенных ингредиентов в рецептах:

    Чтобы ваши слизанные пальцы превратились в укусы пальцев, добавьте специи:

    Из семян укропа - приятный аромат

    Черный перец горошком - легкий пряный

    Куркума - цвет, пряность и красота кожи

    Чеснок - без слов, сами понимаете

    Есть также тмин, гвоздика, бадьян, барбарис, шафран.

    Саженцы-компаньоны: лучшие травы для сада и кухни

    Узнайте о саженцах-компаньонах ! Вот наши любимые кулинарные травы для сада и кухни. Узнайте, какие травы и овощи хорошо сочетаются друг с другом, какие травы сажать вместе и какие травы сочетаются с продуктами. А еще посмотрите, как сделать венок из кулинарных трав!

    Василий

    (Ocimum basilicum)

    Вкус: Ароматизаторы гвоздики, мяты, корицы
    В саду: Идеально для отпугивания белокрылки, комаров, паутинных клещей и тли.Посадите базилик с помидорами, перцем, портулаком и салатом.
    Хорошо растет с: Орегано и петрушкой
    На кухне: Базилик хорошо сочетается с помидорами, перцем, баклажанами, кабачками. Хорошо сочетается с салатами (тунец, зелень, картофель, яйца). Также прекрасно сочетается с соусом песто, заправками для салатов и маслом с травами. Попробуйте базилик на хлебе со свежими помидорами и майонезом.

    Залив

    (Лавр благородный)

    Вкус: Имеет свежий, пряный, бальзамический аромат.
    В саду: Растение с фасолью.
    Хорошо растет с: Розмарином, шалфеем, тимьяном, петрушкой
    На кухне: Придает глубокий насыщенный вкус при добавлении в начало супов и рагу. Хорошо сочетается с тушеным мясом, блюдами медленного приготовления, сушеной фасолью, маринадами, сухофруктами, яйцами.

    Зеленый лук

    (Allium schoenoprasum)

    Вкус: Лук, но более тонкий, чем сам лук
    В саду: Растение с морковью, помидорами и подсолнухами.Считается, что он защищает от тлей, жуков, капустных червей, слизней и морковных мух.
    Хорошо растет с: Укроп, майоран, петрушка, эстрагон
    На кухне: Зеленый лук оживляет овощные блюда, курицу, картофель, яйца и сырные блюда. Используйте в уксусах, сливочном масле и маслах. Посыпать салатами и супами.

    Укроп

    (Anethum graveolens)

    Вкус: Вкус свежего аниса и лимона.Семена пахнут, как тмин, с острым вкусом.
    В саду: Растение с помидорами, перцем и баклажанами, а также с капустой и другой капустой. Держитесь подальше от кинзы, с которой будет происходить перекрестное опыление. Он хорошо работает в качестве ловушки для томатных рогатых червей и тли.
    Хорошо растет с: Зеленый лук, мелисса, тимьян лимонный и любисток
    На кухне: Используйте семена укропа для маринования, а также для придания аромата и вкуса сильным овощным блюдам, таким как цветная капуста, лук, капуста. , и репы.Семена можно добавлять в запеканки, баранину, рыбу и соусы. Используйте в свежем виде со стручковой фасолью, блюдами из картофеля, сыром, супами, запеканками, мясными блюдами, пастой и яйцами.

    Майоран

    (Origanum majorana)

    Вкус: Теплый и слегка пряный
    В саду: Хороший компаньон для большинства овощей и ароматных трав, таких как орегано, лаванда и розмарин. Также хороший компаньон для виноградных лоз киви.
    Хорошо растет с: Базилик, чеснок, орегано, петрушка, розмарин, шалфей, тимьян, лаванда
    На кухне: Отлично подходит практически для любой рыбы, птицы, яиц, сыра (например, моцарелла) или несладкое овощное блюдо. Добавляет тепло и пряность фасолью, свекле, баклажанам, чесноку, грибам, шпинату, кабачкам и помидорам. Добавить в конце приготовления.

    Минц

    (виды Mentha)

    Вкус: Ментол и фрукты
    В саду: Посадить рядом с помидорами, капустой и горохом.Отбивает белокочанную моль, тлю и блох.
    Хорошо растет с: Орегано. НЕ петрушка. ( Примечание: Лучше всего сажать мяту рядом с растением-компаньоном, в его собственном горшке или на грядке, так как это очень мощный разбрасыватель!)
    На кухне: Это обычное явление в ближневосточных блюдах. Используйте с жареным ягненком, рыбой или птицей, а также в салатах, желе или чаях. Также добавляет пикантность в горох, огурцы, картофель, баклажаны, чеснок, салат, морковь, свеклу, кабачки, перец чили, бобовые, помидоры, фрукты, имбирь и шоколад.

    Орегано

    (Origanum vulgare)

    Вкус: Сильный, пикантный, острый и пряный
    В саду: Хороший компаньон для всех овощей, особенно тех, которые наиболее восприимчивы к сосущим сок насекомым, таким как тля. Сажайте рядом с перцем, баклажаном, тыквой, фасолью, капустой, брокколи, брюссельской капустой, цветной капустой, кольраби и репой, а также клубникой.
    Хорошо растет с: Базилик, зеленый лук, петрушка, розмарин, шалфей, чабер, тимьян.
    На кухне: Хорошо в любом томатном блюде. Используйте в супах, запеканках, соусах, рагу, начинках, яйцах, чили и пицце. Попробуйте орегано с летними тыквами и картофелем, баклажанами, перцем, зеленью и луком. Добавьте в маринад для баранины, дичи или говядины.

    Петрушка

    (Petroselinum crispum)

    Вкус: Вкус острый и слегка острый.
    В саду: Посадить рядом со спаржей, морковью, чесноком и помидорами.Он привлекает полезных насекомых, таких как паразитические осы, божьи коровки и стрекозы.
    Хорошо растет с: Базилик, чеснок, укроп, фенхель, лаванда, мелисса, любисток, майоран, орегано, розмарин, шалфей, чабер
    На кухне: Используйте свежую петрушку в супах, рагу, подливы, соусы и салаты. Уменьшает потребность в соли в супах. Прекрасно сочетается с мясом и картофелем. Можно обжарить петрушку и использовать как гарнир к мясу или рыбе. Это, конечно, идеальный гарнир.

    Розмарин

    (Розмарин лекарственный)

    Вкус: Сосна и лимон.
    В саду: Растение около капусты (капуста, брокколи, цветная капуста и т. Д.), Капусты, фасоли, чеснока и моркови. Отводит капустную моль, бобовых жуков, японских жуков и морковную муху.
    Хорошо растет с: Залив, базилик, чеснок, фенхель, лаванда, лимонная вербена, майоран, душица, петрушка, шалфей, чабер, эстрагон, тимьян
    На кухне: Используется для домашней птицы, баранины, оленина, томатные соусы, рагу, супы и овощи.Попробуйте его, мелко нарезанный с хлебом и заварным кремом, придаст пикантный оттенок. Прекрасно сочетается с приготовленным на пару красным картофелем или горохом.

    Шалфей

    (Шалфей лекарственный)

    Вкус: Земляной и жирный. Используйте экономно.
    В саду: Растение около капусты, моркови, салата и фасоли. Отводит капустную моль и морковную муху.
    Хорошо растет с: Фенхель, лаванда, мелисса, лимонный тимьян, лимонная вербена, любисток, орегано, петрушка, розмарин, чабрец чабрец, эстрагон
    На кухне: Колбаса, мясо птицы, фарш , хлеб.Используйте в сырных блюдах, начинках, супах, соленьях, с фасолью и горохом, а также в салатах. Отлично подходит для приготовления без соли.

    Эстрагон

    (Artemisia dracunculus)

    Вкус: Теплый и пряный
    В саду: Хороший компаньон к большинству овощей, особенно к баклажанам.
    Хорошо растет с: Зеленый лук, мелисса, тимьян лимонный, петрушка, розмарин, шалфей
    На кухне: Отлично сочетается с мясом, яйцами, птицей, морепродуктами и овощами, такими как бобы, свекла, морковь, горох, кабачки летние.Также используется в классических французских соусах, уксусах, горчице и заправках.

    Тимьян

    (Тимус обыкновенный)

    Вкус: Острый и пряный
    В саду: Посадить около капусты и других капустных сортов, а также клубники. Отгоняет капустных червей, белокрылок и личинок капусты.
    Хорошо растет с: Залив, чеснок с базиликом, укроп, фенхель, лаванда, вербена лимонная, любисток, майоран, орегано, петрушка, розмарин, шалфей, пикантный
    На кухне: Используется в курином бульоне или фаршированные маринады для мяса или рыбы, баранины, телятины, супов, блюд из яиц.Также отлично подходит для томатных или винных соусов и хорошо сочетается с маслами и сливочными маслами.

    Другие распространенные травы и компаньоны

    Анис
    В саду: Растение с кориандром, которое способствует его прорастанию и росту.
    На кухне: Используйте для приготовления печенья, тортов, фруктовых начинок и хлеба, а также с творогом, моллюсками и блюдами из спагетти.

    Бурачник
    В саду: Растение с помидорами, кабачками и клубникой.Отпугивает томатный рогатый червь.
    На кухне: Используйте листья в салатах; цветы в супах и рагу.

    Тмин
    В саду: Сажайте здесь и там. Разрыхляет почву.
    На кухне: Используйте для приготовления ржаного хлеба, сырных соусов и раритетов, супов, яблочного пюре, салатов, салатов, салатов, а также со свининой или квашеной капустой.

    Червель
    В саду: Растение с редисом.
    На кухне: Используется с супами, салатами, соусами, яйцами, рыбой, телятиной, бараниной и свининой.

    Фенхель
    В саду: Сажайте вдали от других трав и овощей.
    На кухне: Используется для ароматизации выпечки, кондитерских изделий, сладких солений, колбас, томатных блюд, супов, а также для ароматизации уксусов и масел. Придает карри теплоту и сладость.

    Чеснок
    В саду: Посадить рядом розы и малину. Удерживает японского жука.
    На кухне: Используйте в блюдах из помидоров, чесночном хлебе, супах, соусах, соусах, маринадах или с мясом, птицей, рыбой и овощами.

    Лаванда
    В саду : Обработка участков капусты и цветной капусты лавандой - один из способов отпугнуть вредных насекомых, таких как моль. Сажайте возле фруктовых деревьев, чтобы привлечь опылителей, а также отпугнуть плодовитую моль на яблонях.
    Травяные приятели : Базилик и орегано - популярные компаньоны.

    Любисток
    В саду: Сажайте здесь и там, чтобы улучшить здоровье и аромат других растений.
    На кухне: Отличный ароматизатор для супов, рагу и заправок для салатов.Хорошо сочетается с картофелем. Семена можно использовать для хлеба и печенья.

    Летний чабер
    В саду: Растение с фасолью и луком для улучшения роста и вкуса.
    На кухне: Используется в супах, тушеных блюдах, начинках, а также с рыбой, курицей, стручковой фасолью и яйцами.

    Сделайте венок из кулинарных трав

    Сделайте венок из кулинарных трав! Он отлично подойдет как великолепное украшение, или дайте ему высохнуть на кухне и отрежьте веточку для готовки!

    Используете ли вы травы в качестве компаньонов? Расскажите нам о своих любимых комбинациях в комментариях ниже!

    Консервирование томатного соуса на зиму.Томатный соус на зиму пять рецептов на любой вкус. Сливовый соус на зиму

    Каждый день на обеденном столе у ​​каждого из нас есть либо рыбные, либо мясные, либо овощные блюда, вкус которых придают разные соусы. Как правило, мы покупаем их в магазинах, но приготовить приправу к блюду можно и дома. При этом вы будете полностью уверены в качестве продукта, его полезности и вкусовых качествах. В этой статье мы представим вам лучшие, на наш взгляд, рецепты соусов на зиму в домашних условиях.

    Ткемали - изысканный грузинский соус, который имеет множество вариаций приготовления. Некоторые хозяйки придерживаются классического метода приготовления, используя в качестве основного ингредиента сливы. Другие экспериментируют и используют вместо слив абрикосы, алычу, крыжовник.

    Поделимся с вами рецептом домашнего сливового соуса «Ткемали» на зиму (количество ингредиентов указано на 3 поллитровые банки):

    1. Сначала стерилизуют баночки - их нужно хорошенько промыть в содовом растворе, а крышки прокипятить.
    2. Перебрать 1 кг спелых слив. Для этого соуса желательно выбирать плоды «венгерского» сорта (они должны быть темно-синего цвета).
    3. Сливы промыть под проточной водой, очистить от кожуры.
    4. 5 болгарских перцев нарезать кружочками (после удаления семян и плодоножек).
    5. Сливы с перцем пропустить через мясорубку, сразу добавить в приготовление 2 столовые ложки. сахар, 1 ст. соль и столько же черного молотого перца.
    6. Поставьте соус на медленный огонь.Времени хватит, если соус прокипятить 15 минут. После этого его можно разливать по банкам, закатывать и опускать в погреб для хранения.

    Рецепт домашнего соуса из барбариса на зиму

    Если любите кисло-сладкие соусы, на зиму можно закрыть вкусным барбарисовым соусом. Его можно подавать к мясу, класть в плов. Заправка получается не только вкусной, но и очень полезной, ведь в барбарисе много витаминов и полезных веществ.

    Чтобы закрыть на зиму 1 поллитровую банку барбарисового соуса, необходимо выполнить следующую инструкцию:

    1. Промойте 500 г свежего барбариса в теплой воде. Немедленно очистите их от стеблей, а если вы наткнетесь на гнилые ягоды, выбросьте и их.
    2. Добавьте к барбарису 50 г корицы и поставьте все на огонь. Когда ягоды станут мягкими, их можно снять с огня.
    3. Вареный барбарис измельчить через сито.У вас будет гладкая консистенция без косточек и без косточек. Это то, что нужно для продолжения приготовления соуса на зиму.
    4. Оберните 5 зубчиков в марлевый мешок. Окуните его в емкость, в которую было выдавлено пюре из барбариса. Добавьте к нему на этом этапе 100 г сахара и 1 ст. молотый имбирь.
    5. Поставьте соус на огонь и варите, пока он не станет густым.
    6. Пока соус готовится, простерилизуйте банку, затем вылейте в нее полученный соус и закатайте.

    Томатные соусы на зиму в домашних условиях

    Чаще всего хозяйки готовят на зиму домашние томатные соусы, потому что они прекрасно сочетаются с любой едой. Разновидностей приправ для томатов очень много, но мы расскажем вам 3 рецепта, которые можно считать наиболее распространенными и широко применяемыми.

    Как приготовить классический домашний томатный соус на зиму?

    Начнем с рецепта классического домашнего томатного соуса.

    Для его приготовления необходимо сделать следующее (количество ингредиентов указано на 1 литровую банку):

    1. Пропустить через мясорубку 7 кг спелых и тщательно промытых помидоров.Поставить на огонь и варить 2,5 часа.
    2. Пока томаты варятся, нужно обжарить на сковороде 1 кг измельченного лука и 8 зубчиков чеснока. Когда овощи приобрели красивую золотистую корочку, их можно снимать с плиты.
    3. Налейте в миску 400 г томатной пасты, влейте в нее томатный сок, подготовленный лук и чеснок. Сразу же добавьте в соус 3 столовые ложки. соль и 200 г сахара. Все перемешать и поставить на огонь.
    4. Как только соус закипит, добавить в него специи:
    • 2 г любой зелени
    • 2 столовые ложки паприки
    • 7 г орегано
    • 1 чайная ложка черного молотого перца
    • 1 стручок острого перца
    1. Через 15 минут.после того, как вы закипятите соус вместе со специями, можно добавить в него 10 столовых ложек. белого винного уксуса и кипятить еще 3 минуты.
    2. Затем снимите томатный соус с огня и разлейте по банкам.

    Соус "Краснодарский" в домашних условиях на зиму

    В советское время особой популярностью пользовался краснодарский соус. Добавлялся во все блюда. Сегодня многие продолжают покупать его в коробках, но этого делать не нужно, потому что гораздо лучше, если вы приготовите его самостоятельно.

    Мы поделимся с вами традиционным рецептом по ГОСТу, как закрыть краснодарский соус на зиму (количество ингредиентов указано на 1 литровую банку):

    1. Возьмите 800 г помидоров, вымойте их, нарежьте дольками и положите в кастрюлю с толстым дном.
    2. Добавьте 2 столовые ложки в томатную кастрюлю. воды, накрыть крышкой и варить помидоры, пока они не станут мягкими. Обычно это занимает 20-30 минут.
    3. Так же повторяем с яблоками.Вам понадобится 300 г фруктов без косточек и кожуры.
    4. Размягченные яблоки натереть на терке через сито, а затем смешать с томатной пастой.
    5. На этом этапе желательно измельчить соус блендером, чтобы он приобрел однородную консистенцию.
    6. Полученный соус ставим на огонь. Вкладываем в него пакетик из марли, в котором складываются специи:
    • ½ ч.л. молотого черного перца и столько же соли
    • 1/3 чайной ложки корицы
    • 1/3 ч.л. молотого красного перца
    • 1/3 чайной ложки молотого мускатного ореха
    • 1 чайная ложка сахара (можно использовать мед)
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    1. Через 10 минут.после того, как соус закипит со специями, вытащить пакет и влить в соус 2 ст. уксус. Варить еще 3 минуты. и снимите его с огня, чтобы разлить по банкам и закатать их.

    Соус Долмио в домашних условиях на зиму

    Если в вашей семье есть любители итальянской пасты Болоньезе, то вам просто нужно воспользоваться рецептом соуса Долмио, приведенным ниже. Конечно, если закрыть на зиму, то вкус немного будет отличаться от оригинала, но точно не хуже.

    Чтобы сохранить на зиму 3 поллитровые банки, нужно сделать следующее:

    1. Сначала приготовьте чесночную кашицу, нарезав 1 головку чеснока.
    2. Бланшируйте 1 кг спелых крупных помидоров. Очистите их, а затем измельчите или измельчите мякоть блендером.
    3. Нарежьте 3 луковицы и обжарьте их до золотистой корочки на сковороде, смазанной растительным маслом.
    4. Как только лук приобретет желаемый цвет, добавить к нему чеснок и в полученную массу залить 5 ст.кипящая вода. Накройте все крышкой и тушите 10 минут.
    5. После этого луково-чесночную массу необходимо вылить в томатную заготовку, все тщательно перемешать и поставить соус на огонь на 30 минут.
    6. Через 5 мин. перед тем как снять соус с плиты, добавьте в него:
    • 20 г соли и сахара
    • 5 горошин черного перца
    • 1 лавровый лист
    1. Разлейте соус «Долмио» в стерилизованные банки и закройте их крышками.После того, как они остынут, слейте их в погреб для хранения.

    Домашний соус «Сацебели» на зиму

    Сацебели - еще один вкусный соус родом из Грузии. Его всегда подают к шашлыкам и другим мясным блюдам, приготовленным на мангале или в духовке.

    Готовится довольно просто. Мы представим вам рецепт соуса Сацебели на банку объемом 1 литр. Что делать:

    1. Возьмите 7 кг спелых крупных помидоров.Измельчите их через мясорубку, чтобы получилась густая томатная масса.
    2. 3 кг сладкого болгарского перца нарезать кружочками и измельчить так же, как помидоры.
    3. То же самое нужно проделать с острым перцем. Вам понадобится 4 стручка этого овоща.
    4. Пропустите через пресс 3 головки чеснока.
    5. 5 пучков кинзы мелко нарезать.
    6. Смешайте все ингредиенты в одной кастрюле и поставьте на плиту.
    7. Варить 40 минут. соус «Сацебели» и после обязательно его попробовать, добавить еще острого перца, если он вам не покажется достаточно острым.Это последняя возможность подкорректировать вкус.
    8. Дайте соусу покипеть еще 1,5 часа, затем снимите с плиты и разлейте по банкам.

    Рецепт соуса песто на зиму в домашних условиях

    Оказывается, итальянский соус Песто можно приготовить на зиму, чтобы можно было заправлять им пасту, салаты и многие другие блюда.

    Для его сохранения необходимо:

    1. Измельчите 1 большой пучок базилика как можно меньше.
    2. Измельчите на мелкой терке 3 головки чеснока.
    3. Поместите базилик в блендер, добавьте к нему 30 г кедровых орехов, 50 г пармезана и 150 мл оливкового масла. Все это должно превратиться в однородную массу.
    4. Смешайте чесночный соус и перелейте его в банку. Храните этот соус исключительно в холодильнике, чтобы он не пропадал.

    Рецепт соуса чатни на зиму

    Чатни - индийский соус. В этой стране его подают в основном с рисом и блюдами из курицы.Если вы тоже любите такие блюда, то этот соус на зиму обязательно нужно сохранить. Учтите, что на подготовку уходит много времени, поэтому нужно запастись терпением, чтобы получить желаемый результат.

    Представляем вам пошаговый рецепт приготовления соуса Чатни на зиму в домашних условиях (количество ингредиентов указано на 1 литровую банку):

    1. Возьмите 3 кислых яблока. Очистите их, удалите семена. Нарезать кубиками, перелить в кастрюлю, засыпать 1 ст. воды и поставить на плиту.
    2. Затем бланшируйте 4 помидора. Пропустить их через мясорубку. Сделайте то же самое с 3 луковицами. Полученную массу отправьте к яблокам.
    3. Как только соус закипит, влейте по 1 столовой ложке. вино и яблочный уксус.
    4. Через 15 минут. затем добавляем в соус:
    • 100 г сахара
    • 3 ч.л. соли
    • тертый имбирь (достаточно 1 корня длиной 5 см)
    • 3 столовые ложки нарезанного чили
    • 3 чайные ложки горчичных бобов
    • 2 ч.л. изюма
    • 3 гвоздики
    • 1 палочка корицы
    1. Готовьте чатни, пока он хорошо не загустеет.Затем можно перелить соус в банку и закатать.

    Соусы на зиму - это находка, благодаря которой каждая хозяйка может просто прийти после работы домой, сварить макароны, заправить их соусом и накормить семью. В результате получается вкусное, питательное и сытное блюдо. Желаем вам успеть в последние дни лета сохранить как можно больше разновидностей соусов на зиму, чтобы вам не пришлось тратить семейные деньги на покупку таких специй в магазине.

    Видео: «Готовим 3 полезных соуса для мяса, рыбы и овощей»

    Баночка яркого, ароматного, потрясающе вкусного томатного соуса наполнит воспоминаниями о солнечном лете даже в самые хмурые зимние дни!

    Умение приготовить томатный соус - дело чести хорошей хозяйки. В каждой семье, любящей помидоры, есть свои секреты, которые делают вкус домашних томатных заготовок неповторимым.

    Рецепты томатного соуса можно найти практически во всех национальных кухнях мира.Эта популярная «приправа» используется как для маринования различных продуктов, так и для подачи уже готовых блюд.

    Такие популярные блюда, как борщ, тефтели, овощное рагу, пицца с помидорами и базиликом, фаршированный перец без томатного соуса потеряют свою изюминку.

    Домашние томатные заготовки имеют много преимуществ. Во-первых, они хорошо сочетаются с любым блюдом. Во-вторых, добавляя разнообразные овощи, специи и зелень, регулируя количество соли и сахара, можно добиться необычайного разнообразия вкусов.

    Острый томатный соус станет прекрасным дополнением к мясу и рыбе. Сладкое блюдо оттеняет вкус печеного картофеля. Кислая паста добавит пикантности первым блюдам и овощным гарнирам. А для макаронных и кашевых гарниров идеально подойдет кисло-сладкий томатный деликатес.

    В нашей подборке собраны рецепты вкуснейших томатных соусов на зиму.

    7 рецептов томатного соуса на зиму

    Рецепт 1. Томатный соус классический

    Ингредиенты на 2-литровые банки: 3 кг помидоров, 140 г сахара, 25 г морской соли, 80 г 6% -ного уксуса, 1 зубчик чеснока, 20 зубчиков, 25 горошин черного перца, красный перец.

    1. Очистить помидоры, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить на среднем огне, пока помидоры не выкипят на треть. В этом случае не накрывайте посуду крышкой.
    2. Затем добавьте сахар, когда он растворится, посолите помидоры и еще немного подождите на огне. После этого в томатную массу положить специи и варить не более 10 минут.
    3. Когда соус остынет, протрите его через мелкое сито, чтобы отфильтровать крупные специи.
    4. Затем переложите томатную пасту обратно в кастрюлю, доведите до кипения, переложите в стерилизованные банки и закатайте.

    Рецепт 2. Томатный соус с яблоками

    Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: 10 кг помидоров, 4 больших сладких яблока, 1 чайная ложка молотого черного перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 1 чайная ложка порошка мускатного ореха, 1 чайная ложка меда, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 5 больших зубчиков чеснока, 2 столовые ложки 9% уксуса.

    1. Выложите очищенные и нарезанные небольшими кружочками помидоры в кастрюлю и тушите на медленном огне, пока они не станут мягкими, а затем протрите заготовку через сито.
    2. Яблоки нарезать как можно мельче, потушить и измельчить, затем смешать с помидорами и тушить 10 минут.
    3. Добавьте мед и специи в томатное пюре и варите 10 минут. Последними поместите уксус и чеснок в кастрюлю, затем поставьте на огонь еще 5 минут.
    4. Распределите острый томатный соус по сухим стерилизованным банкам и сразу же закатайте. Это кисло-сладкое томатное лакомство хорошо сочетается с овощными блюдами, картофельными запеканками и котлетами из капусты.

    Рецепт 3. Томатный соус Кубанский на зиму

    Ингредиенты для 4-х поллитровых банок: 3 кг помидоров, 8 зубчиков чеснока, 3 луковицы, 8-10 зубчиков, 14 горошин душистого перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 10 горошин черного перца, 2 столовые ложки 6% яблочного уксуса, соль и сахар по вкусу (примерно 3 чайные ложки соли и 3 столовые ложки сахара).

    1. Снимите кожицу с помидоров, нарежьте небольшими кусочками, поместите в казан или кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь.Лучше брать мясистые помидоры с минимальным содержанием сока и семян. Готовьте под крышкой 10-12 минут до готовности.
    2. Пока томаты варятся, приготовьте для соуса набор специй. Соедините черный перец, душистый перец и гвоздику, заверните в пакет из марли или тонкой белой хлопчатобумажной ткани.
    3. Лук нарезать полукольцами или кубиками. Зубчики чеснока мелко нарезать. Когда помидоры станут мягкими, добавьте к ним лук, перемешайте и готовьте под крышкой 6-7 минут, пока лук не станет мягким.Соус должен немного выкипеть и загустеть. Затем добавить чеснок, перемешать и, не накрывая, варить на медленном огне еще 2-3 минуты.
    4. Перелейте соус в чашу блендера и превратите его в густое гладкое пюре. Если вы хотите добиться однородной консистенции без мелких частиц семян, протрите пюре через мелкое ситечко.
    5. Переложить соус в казан с толстым дном, положить в него пакетик со специями и варить на медленном огне до загустения. Затем приправьте томатную пасту солью, сахаром и молотой корицей, прокипятите 5 минут и влейте уксус.
    6. Вылейте кипящий соус в горячие стерилизованные банки, накройте и плотно закройте. Переверните банки вверх дном, на день закройте их пледом, пледом или теплой курткой.

    Рецепт 4. Соус томатный мексиканский «Сальса»

    Ингредиенты для 4-х поллитровых банок: 1 кг помидоров, 2 луковицы, 200 г зеленого перца чили, 2 болгарских перца, 6 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка сушеного орегано, 5 столовых ложек 9% -ного уксуса, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 5 столовых ложек растительного масла, по желанию тмин.

    1. Вымойте перец чили, разрежьте его пополам вдоль, удалите плодоножку и все семена. Если хотите приготовить не очень острую приправу, запеките фрукты в духовке 10 минут и очистите их от кожуры - именно в ней вся пряность.
    2. Тонко нарезать перец чили. Лук мелко нарезать. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян и измельчить, не снимая кожуры.
    3. Очистите помидоры и отрежьте твердые места, где помидоры прикрепляются к веткам.Нарезать кубиками до 2-3 см, добавить к помидорам чеснок, уксус, соль и приправы, перемешать, погрузить в большую кастрюлю и держать на среднем огне, непрерывно помешивая, до закипания.
    4. Затем убавьте огонь и тушите на слабом огне, периодически помешивая, около 20 минут. Готовую сальсу разложить по стерилизованным банкам и закрыть навинчивающимися крышками, прокипятить 5 минут.
    5. Переверните банки и дайте остыть. Накрывать одеялом не обязательно. Этот острый соус понравится любителям острого.Подается с яйцами, рыбой, мясом, фасолью и цветной капустой.

    Рецепт 5. Томатный соус на зиму

    Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: 11 кг помидоров, 750 г сахара, 4,5 кг лука, 350 мл уксуса, 180 г поваренной соли, 60 г чеснока, 0,5 чайной ложки корицы, 2 столовые ложки горчицы, 10 соцветий гвоздики, 10 горошин душистого перца.

    1. Бланшируйте очищенные помидоры, разрежьте пополам и поместите в большой глубокий казан.
    2. Лук и чеснок мелко нарезать, выложить в миску с помидорами, добавить специи (их количество можно регулировать по вкусу) и половину сахара.
    3. Варите будущий соус на медленном огне, пока он не сварится пополам.
    4. Затем добавьте в казан соль и вторую половину сахара. Варить до полного растворения сыпучих смесей. Снимите посуду с огня и влейте уксус.
    5. Приготовленный томатный соус разлить по банкам, накрыть крышками и поставить на 15 минут для стерилизации.
    6. По истечении указанного времени банки закатать, перевернуть, обернуть теплой тканью и дать полностью остыть.

    Рецепт 6. Томатный соус с морковью на зиму

    Ингредиенты на 6 пол-литровых банок: 3 кг помидоров, 1,5 стакана растительного масла, 0,5 кг моркови, 2-3 зубчика чеснока, 1 кг сладкого перца, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки соли, 1 стакан. сахара, 2 столовые ложки уксуса.

    1. Очищенные помидоры нарезать кружочками. Морковь очистить и нарезать. Выдавить чеснок через пресс. Болгарский перец нарезать кубиками.
    2. Подготовленные перец, помидоры и морковь измельчить в блендере.Перелить овощное пюре в кастрюлю, довести до кипения на медленном огне, хорошо помешивая. Варить соус 25-30 минут.
    3. Добавьте измельченный чеснок, растительное масло, мелко нарезанную петрушку, сахар и соль.
    4. Довести соус до кипения и поставить на плиту еще 3-4 минуты.
    5. Влейте уксус, дайте ему снова закипеть, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

    Рецепт 7. Острый томатный соус с хреном

    Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: 10 кг помидоров, 1 кг хрена, 800 г чеснока, соль по вкусу.

    1. Хрен и чеснок очистить от кожуры. Снимите кожицу с помидора.
    2. Измельчите все овощи отдельно на мясорубке.
    3. Томаты варить 20 минут, всыпать хрен и тушить еще 10 минут. В самом конце добавить чеснок.
    4. Приправить по вкусу солью, дать закипеть и разлить по стерилизованным банкам. Томатный соус из хрена - это не только вкусно, но и полезно: зимой он послужит хорошей профилактикой простудных заболеваний.

    Рецепт 8.Томатный соус с базиликом на зиму

    Ингредиенты на 2 поллитровые банки: 1 кг помидоров, половинка зубчика чеснока, 1 пучок зеленого базилика, 100 мл рафинированного растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2-3 чайные ложки соли, по желанию петрушка.

    1. Петрушку и базилик тщательно промойте и обсушите салфеткой, а затем мелко нарежьте зелень.
    2. С помидоров снять кожицу, мякоть крупно нарезать и варить 30 минут. Затем измельчите помидоры ручным блендером.
    3. Выдавите измельченный чеснок, базилик и петрушку в пюре. Помешивая соус, постепенно добавляйте растительное масло. Тушить на слабом огне 15-20 минут. В конце добавить сахар и соль.
    4. Протрите соус через сито, чтобы получить шелковистую консистенцию. А если хотите, чтобы он лучше загустел, немного выпаривайте или добавьте немного разбавленного крахмала.
    5. Готовый соус с базиликом разлить по стерилизованным банкам и тщательно закрыть крышками. Этот соус отлично подойдет к пицце и спагетти.

    1. Из помидоров любого сорта можно приготовить томатный соус. Главное, выбирать спелые, сочные, без следов порчи и загнивания плоды.

    2. Чтобы легче было снимать кожицу, нужно сделать крестообразные надрезы у основания помидоров, залить их кипятком и сразу же окунуть в ледяную воду.

    3. Томатный соус лучше всего готовить в кастрюле из нержавеющей стали или в эмалированной кастрюле.При отваривании помидоров обязательно постоянно шумовкой снимать пену.

    4. Сахар, соль и специи добавляются при испарении лишней жидкости (овощи следует уменьшить в объеме примерно наполовину). Если вы делаете томатный соус впервые, добавляйте соль, сахар и специи постепенно, каждый раз пробуя на вкус.

    5. Уксус добавляется в самом конце приготовления, за 1-2 минуты до окончания приготовления.

    6. Чтобы удалить семена из томатного пюре, нужно протереть его через мелкое ситечко.

    7. Для заготовок лучше брать небольшие баночки, объемом 0,3-0,5 литра.

    8. Чеснок придаст соусу пикантную пряность, яблочный уксус, виноградный уксус или любой другой фруктовый уксус - приятную сладость.

    Полки магазинов забиты банками с кетчупом и соусами всех видов. Но как они могут сравниться с домашними заготовками, приготовленными с любовью, с отборными помидорами по особым проверенным рецептам.


    Томатный соус домашний - очень полезная штука.Хорошо сочетается практически со всем. Если осенью запастись таким соусом впрок, зимой так приятно будет открыть баночку солнечных деликатесов, свежих и аппетитных, напоминающих о красочном теплом лете.

    «Удачных кухонных экспериментов и вкусной зимы!»
    Алеся Мусиюк для сайта

    Шаг 1: подготовьте помидоры.
    Большой плюс любого томатного соуса в том, что для его приготовления подходят даже неликвидные помидоры.Главное, чтобы они были спелыми, не испорченными и не гнилыми. Трещины, царапины и синяки можно просто срезать.
    Тщательно промойте выбранные помидоры, вырежьте уплотнения - стыки и разделите каждый овощ на три-четыре части, в зависимости от их размера. Помидоры измельчить или нарезать кухонным комбайном.
    Шаг 2: подготовить лук.


    Очистите лук и тщательно промойте его проточной прохладной водой. Затем каждую луковицу разделите пополам и нарежьте кубиками не более 0.5-1 сантиметр .
    Шаг 3: тушим лук.


    В глубокую сковороду налить растительное масло и поставить все на средний огонь. Когда жир остынет, всыпьте в него мелко нарезанный лук и убавьте огонь. В зависимости от ваших предпочтений нужно варить лук от 30 минут до 50 минут т. Чем дольше вы его тушите, тем менее заметным он будет в готовой подливке, поэтому выбирайте и решайте сами. И не забывай помешивать.
    Шаг 4: приготовьте соус для макарон.


    Как только лук будет готов, добавить к нему перекрученную на мясорубке массу помидоров, а также соль, сахарный песок и красный молотый перец. Все хорошо перемешать.


    Довести будущую подливу для макарон до кипения, а затем тушить еще 15 минут ... При этом в процессе обязательно пробовать овощи на вкус, проверять, нужно ли добавлять больше соли, сахара или перец.
    За За 2-3 минуты за до окончания варки положить очищенные и измельченные зубчики чеснока в томатно-луковую массу.Таким образом они придадут соусу яркий аромат и вкус. Если добавить чеснок раньше, он просто сварится и потеряет большую часть вкуса.

    Шаг 5: заправьте соус для макарон на зиму.


    Готовую подливу для макаронных изделий снимаем с огня и сразу, не давая остыть ни секунды, разливаем по сухим стерильным нагретым банкам, стягиваем отварными крышками и переворачиваем вверх дном. В конце банки оберните ее кухонным полотенцем и оставьте так, пока она полностью не остынет.
    Остывший соус для пасты положите в шкаф или кладовку для других заготовок, если вы все сделали правильно, то хранится без проблем.
    Шаг 6: подайте соус для пасты.


    Соус для пасты - это, по сути, томатный соус, который, конечно, хорош не только к макаронам. Подавать к мясным, рыбным и овощным блюдам. Иногда, когда хочется перекусить, можно приготовить простые бутерброды с подливой, она для этого вполне подходит. Ведь на кухне всегда найдется применение вкусному соусу!
    Приятного аппетита!

    Для удобства стерилизую банки прямо во время готовки, просто отправив их в духовку и разогревая до 100 градусов.Затем, когда подливка будет готова, вам просто нужно аккуратно вынуть одну горячую банку и наполнить ее. Однако важно помнить, что стеклянные банки нужно ставить в холодную духовку, иначе они просто треснут от перепада температур.

    Некоторые опытные хозяйки наверняка скажут, что в подливку можно добавить базилик или любую другую приправу для дополнительного вкуса и аромата. Все зависит от вас, действуйте согласно своим вкусовым предпочтениям.

    Термин «соус» в буквальном переводе с французского означает просто подливка.Например, приготовив на его основе острый томатный соус, можно быстро приготовить маринад для мяса. А приготовив на зиму вкусный соус из кабачков, можно не беспокоиться о гарнире к рыбным блюдам, достаточно тушить овощи с добавлением заправки.

    В любом магазине или супермаркете можно купить самые разные консервы - томатный соус, острый перец, огурец на зиму, острые корейские соусы и многие другие промышленные товары. Но для домохозяек, задумывающихся о товарах, которыми пользуется семья, полки с этими товарами значения не имеют и не привлекают их заинтересованный взор.Они сохраняют на зиму соусы, рецепты которых они узнали от своих мам или бабушек. Ведь делать домашние соусы и приправы заботливыми руками намного выгоднее, не говоря уже о вкусовых качествах полученного продукта и его полезности.

    Острый перец и чеснок входят в состав большинства пикантных специй, и мы собрали самые вкусные и оригинальные рецепты домашнего консервирования на зиму с добавлением этих ингредиентов.

    Около 90% острых соусов на зиму готовят с добавлением томатов, например, знаменитой кавказской аджики.

    Приправу для острого перца на зиму изобрели абхазские пастухи, измельчая крупную соль с пряными и ароматными травами и острым перцем чили. На данный момент аджику и острые соусы можно готовить по разным рецептам, например, в Грузии к ней принято добавлять грецкие орехи и приправу хмеля-сунели. А в России аджику делают с добавлением зеленых помидоров и слив. Эта приправа идеально подходит к рыбе и овощам, а также как витаминная добавка для щи.Острый соус из кабачков приятно оттенит и дополнит вкус овощного рагу. Грушевый соус, например, отлично подходит к говядине и свинине.

    Не менее популярны острые томатные соусы, их добавляют при приготовлении первых блюд, тушеных и овощных блюд, лапши и жареного картофеля, не говоря уже о мясных и рыбных блюдах. Состав ингредиентов для этого вида соуса очень универсален, но многим хозяйкам он нравится придумывать что-то новое, буквально не задумываясь.

    Например, на основе острой томатной заготовки можно на зиму закрыть кабачки в остром соусе, предварительно отварив крупными кусками и залив горячей томатной начинкой. А среди овощей очень мало продуктов, которые не вошли в эту приправу. Также добавляются фрукты - сливы и алыча, абрикосы, колючки и многое другое.

    Для приготовления острого томатного соуса используются только свежие овощи и фрукты, без повреждений кожуры и признаков гниения.Их необходимо тщательно промыть в проточной воде и просушить.

    Приготовленный соус, который все еще кипит, аккуратно разливают по чистым и стерилизованным банкам и закрывают крышкой для хранения. Закрытую банку необходимо перевернуть крышкой, чтобы проверить герметичность емкости. Соусы из острого перца необходимо накрыть теплым одеялом, обычно известным как «шуба», и дать ему полностью остыть. Только после этого баночки для соуса можно убрать и хранить в прохладном месте.

    Во всех рецептах, как правило, если упоминается мерный стакан, то учитывается его вместимость 200 грамм.

    Металлические крышки перед запечатыванием банок также необходимо стерилизовать от патогенных микробов и спор плесени.

    Чтобы приготовить острый томатный соус, необходимо тщательно измельчить все ингредиенты до однородной массы. Нежелательно использовать в соусе грубые стебли трав, однако, как и испорченные овощи. Из болгарского и очень острого перца удаляются все семена, но перчик в пюре измельчать не нужно - его можно нарезать небольшими кубиками в соус.Для приготовления можно использовать свежий стручок или сухой перец чили в измельченном виде. Добавление в соус острых приправ и специй можно разнообразить по своему вкусу, что, в принципе, позволяет ощутить полный полет свободной кулинарной фантазии. Пополнить коллекцию можно, просмотрев рецепты на сайте. Также есть рецепты с фото и инструкциями.

    А вот что касается соли - тут никаких отклонений - для приготовления острого томатного соуса в рецепте используется только крупная каменная соль, а не йодированная и не ароматизированная с добавлением трав и специй.При использовании острого соуса необходимо учитывать его остроту и соленость в готовых блюдах.

    Кавказский острый соус с помидорами и сливами

    Спелые сливы придают соусу нежный вкус, а ароматные и мясистые помидоры создают основу. Соус чем-то отдаленно напоминает подливу из чахохбили, а если сливу заменить алычой, антоновкой или терновником, вкус станет еще более необычным и ярким. Сливовый соус на зиму хорошо сочетается с блюдами из курицы и для приготовления домашних хот-догов.

    Состав:

    • 3 кг. крупные и спелые сливы;
    • 3,5 кг. свежие и спелые помидоры;
    • 2 головки репчатого лука;
    • Острый перец чили;
    • 0,5 чайной ложки горчичного порошка;
    • 3 ст. ложки крупной соли;
    • 75 мл. яблочный уксус;
    • 180 г Сахара;
    • Пучок свежей зелени;
    • 15 горошин черного перца;
    • 3 зонтика гвоздики.

    Приготовление:

    1. Лук очистить и нарезать небольшими кусочками.
    2. Подготовить сливу - очистить ее от семян и стеблей. Помидоры разрезать на 4 части, удалить основание плодоножки.
    3. Измельчите ингредиенты в блендере или прокрутите мелкую фракцию через мясорубку.
    4. Переложите массу в тяжелую кастрюлю, она должна быть с толстым дном, или используйте чугунную кастрюлю, и на медленном огне доведите до кипения. Добавить соль и сахар, хорошо перемешать соус чили.
    5. Обвяжите зелень длинной кулинарной нитью, а кончик привяжите к ручкам кастрюли или сотейника.Все эфирные масла и аромат трав уйдут в соус, а нитка позволит легко удалить пучок.
    6. Добавьте в соус сухую горчицу и гвоздику. Измельчить душистый или черный перец в ступке или обычном стакане и добавить в заправку. Острый и острый перец измельчить вилкой, чтобы стручок выдал больше аромата, и добавить в кипящую массу. Кстати, его можно привязать к зелени за стебель, для легкого извлечения из соуса чили на зиму.
    7. Варить на слабом огне 20 минут, постоянно помешивая.Масса должна закипеть, но не закипеть.
    8. Протрите теплую массу через сито для дополнительного аромата. Зелень и перец чили нам не нужны. Верните сковороду на огонь и продолжайте готовить еще около 20 минут.
    9. В самом конце, прежде чем выключить огонь на плите, добавить уксус, размешать, перелить в подготовленную и чистую емкость, закатать и остудить. Готовый соус чили убрать на зимнее хранение. Используя кипящую заправку, можно приготовить отличную закуску - кабачки в остром соусе на зиму.

    Хотя яблок в этом рецепте не так много, они добавляют соусу свежесть и сладкий вкус, а в готовом соусе проявляются не сразу, а напоминают о себе легким послевкусием. Яблочный соус на зиму отлично оттенит вкус печеночных блюд.

    Состав:

    • Помидоры - 7,5 кг;
    • 4 крупных кисло-сладких яблока;
    • Головка чеснока;
    • 2 щепотки корицы;
    • Уксус яблочный - 1 ст.ложка;
    • Мед жидкий - 2 ст. ложки;
    • 3 щепотки молотого мускатного ореха.

    Приготовление яблочного соуса:

    1. Очистите яблоки от кожуры, удалив семена и очистив фрукты. Нарезать на 8 ломтиков каждый.
    2. Помидоры промываем в проточной воде, разрезаем пополам и удаляем плодоножку. Нарезать мелкими кубиками, положить в чистую кастрюлю и довести до кипения.
    3. На соседней горелке тушите яблоки, пока из них не потечет сок.
    4. Через 15 минут тушения при постоянном помешивании протереть яблоки и помидоры через мелкое сито. Смешайте пюре и варите 15 минут на среднем огне.
    5. Добавьте в соус мед, все специи и соль, измельченный чеснок и уксус и варите еще четверть часа. Соусы на зиму готовы, можно разлить по банкам и закатать.

    Острый зеленый соус «Ароматный»

    Острый сладкий соус получается с прекрасным ароматом и приятным кисловатым вкусом, с добавлением яблока, сельдерея, сладкого перца и ароматных трав.Готовить можно за 15 минут, разложить по стерилизованным банкам и закатать. Подают блюдо теплым с хрустящим хлебом, а также с рыбой или курицей.

    Состав:

    • Большой пучок свежей кинзы;
    • 350 гр. зеленые помидоры;
    • 5 стеблей сельдерея;
    • Пучок укропа;
    • 500 гр. зеленый сладкий перец;
    • Головка чеснока;
    • Пряный стебель перца чили;
    • 2 яблока сорта Антоновка;
    • 2 ст.ложки хмеля - сунели;
    • 50 мл. растительное масло;
    • 50 мл. уксус 9% яблочный;
    • ложка крупной соли;
    • Две ложки сахара.

    Приготовление:

    1. С болгарского перца удалить косточки и нарезать очень тонкими полосками среднего размера.
    2. Антоновку очистить от кожи и семян и нарезать кубиками. Очистить и нарезать зубчики чеснока и острый перец чили.
    3. Удалите плодоножки с помидоров, разрезав их пополам.Хорошо промытую зелень обсушить и очень мелко нарезать.
    4. Переложите все подготовленные овощи и зелень, кроме болгарского перца, в чашу миксера и измельчите.
    5. Перелейте смесь в миску с нарезанным болгарским перцем, добавьте соль, сахар, приправу и влейте уксус и растительное масло. Хорошо перемешайте смесь, разложите по чистым стерильным банкам и плотно закройте их консервным ножом.
    6. Хранить заготовку можно в холодильнике или в достаточно прохладном месте. Используйте для приготовления горячих блюд, добавляя соус в качестве заправки.

    Зимний соус - прекрасное дополнение к мясу, птице, рыбе, крупам, картофелю, овощным гарнирам, макаронам и многим другим блюдам. А приготовленный своими руками соус полезен и полезен вдвойне. Зимний соус также отлично разнообразит обычную яичницу-болтунью на завтрак, станет прекрасной основой для маринада, когда вы решите запечь или поджарить мясо, а если подать его с лавашем или тостами, вы сами удивитесь, насколько это легко получить вкусную закуску.

    Соус на зиму может быть кисло-сладким, кисло-сладким или острым. Все зависит исключительно от ваших предпочтений и пожеланий вашей семьи. Основные компоненты соусов - овощи, фрукты и ягоды - как по отдельности, так и в сочетании. Здесь просто успейте поэкспериментировать, ведь простое изменение пропорций или добавление дополнительных ингредиентов позволяет получить совершенно новый вкус и не похожий на предыдущий продукт. Соус на зиму несомненно получится вкуснее и ароматнее, если добавить в него специи и зелень.Специи и зелень чудесно оттеняют вкус основных ингредиентов и делают соус более универсальным.

    Закатывать соус на зиму удобнее всего в небольших баночках объемом 300-500 мл - они не займут много места (особенно если консервация хранится в холодильнике), плюс вы успеете съесть продукт в срок, так как после открытия банки желательно хранить соус не более недели. Не забывайте тщательно стерилизовать тару, ведь наряду с качеством ингредиентов это один из важных моментов, от которых зависит успех ваших заготовок.

    Освоив технологию приготовления домашних соусов, вам вряд ли захочется покупать их в магазине. Ведь они получаются такими вкусными и ароматными, а главное - натуральными. Зимний соус - это незаменимый завершающий штрих к любому блюду, который придает неповторимый вкус и придает новый вкус знакомым продуктам. Поэтому не ограничивайтесь традиционными пресервами, такими как соленья, консервы и компоты, но обязательно приготовьте соус на зиму, чтобы в банке сохранилось яркое солнечное лето.

    Самым популярным и простым в приготовлении зимним соусом, конечно же, является томатный соус. Он порадует сбалансированным вкусом, насыщенным цветом и, конечно же, пользой. Этот соус можно добавлять в пасту или пиццу, тушить в нем курицу или подавать к рыбе. Томатный соус готовится из минимального набора простых ингредиентов, но рецепт всегда можно разнообразить, добавив любимые специи или чеснок.

    Состав:
    6 кг помидоров,
    600 г лука,
    2 столовые ложки сахара
    1 столовая ложка 9% уксуса
    1.5 чайных ложек соли
    8 горошин душистого перца,
    3 лавровых листа,
    3 бутона гвоздики.

    Приготовление:
    Помидоры и лук пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Полученную массу перелить в кастрюлю и добавить специи. Тушить на слабом огне около часа, периодически помешивая. Протрите соус через сито, удаляя специи, и снова поставьте массу на огонь, чтобы жидкость испарилась и соус стал гуще. Это займет около 2 часов.Не забудьте перемешать соус, чтобы он не пригорел! В конце добавить сахар и соль и хорошо перемешать. Влить уксус, перемешать, кипятить еще 1 минуту и ​​разлить соусом по стерилизованным банкам. Банки закрыть стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть. Готовый! Томатный соус можно хранить в прохладном месте.

    Ищете что-то более пикантное? Не проблема! Как насчет томатного соуса с хреном и чесноком? Этот соус обладает ярким вкусом и восхитительным ароматом, а его резкость легко регулируется, варьируя количество ингредиентов, добавляемых в помидоры.Соус хорош как к мясу, птице и рыбе, так и в качестве закуски к хлебу.

    Томатно-хреновый соус на зиму

    Состав:
    700 г помидоров
    80-100 г корня хрена,
    30-50 г чеснока,
    1/2 до 1 чайной ложки соли.

    Приготовление:
    Очищенный хрен нарезать кусочками и измельчить на мясорубке. Также нарезанные кусочками помидоры обвалять на мясорубке. Пропустить чеснок через пресс.Смешайте все ингредиенты и посолите по вкусу. Если соус кажется вам слишком кислым, можно добавить сахар. Дать соусу настояться 20 минут, затем разлить по стерилизованным банкам. Банки закрывают нейлоновыми или навинчивающимися крышками, которые необходимо предварительно простерилизовать.

    Если предыдущий вариант соуса вам не показался острым, то о нашем следующем рецепте этого не скажешь. Из перца чили любое блюдо можно сделать необычайно острым и острым, а если вы любитель «игристых» соусов, то наш следующий рецепт для вас. Соус чили можно использовать как добавку к мясу, пицце, пасте и рису, а если сделать его слаще, то свинина и курица с таким соусом будут просто божественными.

    Состав:
    3 кг томатов,
    2 головки чеснока,
    5 перцев чили
    100 мл растительного масла,
    5 столовых ложек сахара
    2 столовые ложки соли
    3 столовые ложки 9% уксуса
    специи по вкусу.

    Приготовление:
    Помидоры крупно нарезать и выложить в кастрюлю. Добавьте сахар, соль и растительное масло. Довести до кипения и тушить 20 минут. Добавьте мелко нарезанный чеснок и нарезанный перец чили (для менее острого соуса удалите косточки с перца).Варить 5-10 минут, затем протереть смесь через сито. Затем соус нужно прокипятить на медленном огне до испарения лишней жидкости и уменьшения объема вдвое. Разложите соус по банкам и плотно закройте.

    Соус на зиму из сладкого болгарского перца с добавлением помидоров и лука станет отличной самостоятельной закуской и прекрасной заправкой для супов и рагу. Если хотите более гладкий соус, не забудьте заранее очистить перец.Чтобы это было проще, перец следует запечь или бланшировать. Для более пикантного соуса используйте чили, чеснок или соевый соус.

    Соус из болгарского перца на зиму

    Состав:
    4 болгарских перца,
    3 помидора,
    1 луковица
    1 столовая ложка растительного масла
    1,5 столовые ложки 9% уксуса
    1 столовая ложка сахара
    1/2 чайной ложки соли
    молотый кориандр и молотый черный перец по вкусу.

    Приготовление:
    Овощи нарезать и измельчить на решетке с большими отверстиями.Выложить овощную массу в кастрюлю с толстым дном, всыпать сахар и соль. Доведите до кипения, накройте сковороду и варите на среднем огне около 25-30 минут, пока смесь не изменит цвет. Добавьте специи и уксус. На этом этапе вы также можете добавить другие ингредиенты по вкусу, например, измельченный чеснок. Варить 1 минуту и ​​разлить соус по стерилизованным банкам. Герметично закрыть, дать остыть и хранить.

    Терпкий соус из кизила прекрасно оттеняет вкус мяса, птицы и рыбы.Его также можно использовать как маринад для шашлыка. Насыщенный вкус, яркий цвет и польза этого соуса, несомненно, сделают его желанным гостем на вашем столе. Ягоды кизила хорошо сочетаются с кориандром, тмином, чесноком, кинзой, петрушкой и укропом, поэтому комбинируйте разные ингредиенты для новых вкусов. Для приготовления соуса лучше выбирать спелые плоды (можно даже немного перезрелые), но если вам попадаются не очень спелые ягоды, лучше в соус добавить немного сахара.

    Кизиловый соус на зиму

    Состав:
    500 г кизила,
    10-15 листьев мяты,
    2-3 больших зубчика чеснока,
    2-3 веточки кинзы,
    1.5 чайных ложек молотого кориандра
    1/2 чайной ложки молотого перца чили
    1 столовая ложка яблочного уксуса
    1-2 столовые ложки растительного масла
    сахар и соль по вкусу.

    Приготовление:
    Вскипятите в кастрюле небольшое количество воды. Добавить тщательно промытые ягоды кизила и тушить около 10 минут, пока ягоды не станут мягкими. Мякоть должна легко отделяться от семян. Если этого не произошло, нужно приготовить еще немного. Далее отделите мякоть с помощью сита.Вы также можете сделать это вручную. Измельчите мякоть кизила блендером. В миске смешайте измельченную мяту, прессованный чеснок, специи, растительное масло и яблочный уксус. Смешивание. Добавить сахар и соль по вкусу, еще раз перемешать. Добавьте к ягодной массе, перемешайте и еще раз слегка взбейте смесь блендером. Попробуйте и при необходимости добавьте больше сахара, соли или специй. Поставьте соус на плиту и тушите около 10 минут. Разлить соус по стерилизованным банкам и закатать крышки.

    Яблочное пюре на зиму прекрасно подходит как к мясу, так и к блинам, сырникам, мороженому и другим десертам.В зависимости от набора ингредиентов он может быть слаще или острее - выбирайте сами. Преимущество этого препарата в том, что для него подходят не особо привлекательные яблоки, а кислота плодов пойдет на пользу конечному продукту, увеличивая срок его хранения.

    Состав:
    1,5 кг кислых яблок
    500 г лука
    500 г сахара
    1,5 стакана винного уксуса
    5 столовых ложек изюма
    1/2 чайной ложки соли
    молотый красный перец, молотый черный перец и гвоздика по вкусу.

    Приготовление:
    Лук и яблоки, очищенные и очищенные от сердцевины, нарезать небольшими дольками, положить в кастрюлю, всыпать сахар и залить 1/2 стакана воды. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до получения густой массы. Добавьте изюм, соль, специи и уксус. Перемешать и варить еще 10-15 минут на слабом огне. Распределить соус по банкам и закатать.

    В Грузии знают толк в вкусном мясе, поэтому здесь традиционно готовят острый мясной соус - ткемали.Предлагаем вашему вниманию вариацию этого кисло-сладкого соуса, который отлично подойдет к говядине, свинине и курице. Для его приготовления лучше брать плоды с кислинкой; также подойдут слегка недозрелые сливы. Чтобы соус был более пикантным, можно использовать острый перец или молотый имбирь, а добавление карри придаст соусу неповторимый аромат.

    Сливовый соус на зиму

    Состав:
    1 кг слив,
    1 головка чеснока
    2 столовые ложки сахара
    1 столовая ложка соли
    1/2 столовой ложки хмеля сунели,
    1 чайная ложка молотого кориандра
    70 мл воды,
    50 мл яблочного уксуса ,
    острых перцев чили по вкусу (по желанию).

    Приготовление:
    Сливу разрезать пополам и удалить семена. Положите фрукты в кастрюлю с толстым дном и залейте водой. Довести до кипения, снять пену и тушить под крышкой полчаса, периодически помешивая. Далее массу следует размять ручным блендером или протереть через сито. Вылить массу обратно в кастрюлю и проварить еще полчаса под крышкой, не забывая помешивать. Добавьте мелко нарезанный чеснок, нарезанный перец чили (если используется), специи, сахар и соль.Перемешать и варить 20 минут на слабом огне без крышки. Взбить соус блендером, довести до кипения и тушить еще 10 минут. Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль, сахар и чеснок. Влить уксус, кипятить 1 минуту и ​​разлить соус по стерилизованным банкам. Банки герметично закрыть, остудить и хранить.

    Открывать на зиму самодельный соус зимой - это еще одно удовольствие! Посмотреть на себя! Удачи с заготовками!

    .