Сацебели на зиму из помидор с зеленью на зиму без варки: Соус Сацебели — классический грузинский рецепт на зиму, без варки, блендером

Сразу хочу сказать, что соус этот острый, но вкусный. Это не кетчуп с яблоками, нежный, неострый, кисло-сладкий. Поэтому количество красного перца добавляйте исходя из своих вкусовых предпочтений.

Содержание статьи:
1. Что такое Сацебели
   1.1. С чем едят Сацебели? К чему подают
2. Соус Сацебели
   2.1. Ингредиенты:
   2.2. Как приготовить Сацебели на зиму из помидор
3. Как приготовить соус Сацебели видео

Что такое Сацебели?

Это острый соус. Блюдо относится к грузинской кухне. Переводится с грузинского как «соус». Основа соуса ягодное, овощное или фруктовое пюре с добавлением красного острого перца, чеснока, зелени и специй.

Готовят его из слив, алычи, помидоров, перца, щедро сдабривая приправами. Ведь в Грузии не одно застолье не обходится без знаменитых соусов и приправ. Считается что соусы настоящая кладезь полезных веществ для организма.

Грузия встречаем обилием овощей, фруктов, мясных блюд, и наличием острых, пряных, кисло-сладких соусов.

Почетное место на столе занимают соусы, которые стимулируют аппетит, бодрят и помогают согреться.

На Кавказе, вообще, готовят соус из кизила, алычи, граната, слив. Вот и мы любим разнообразить свое меню, пробуем соусы.

С чем едят сацебели? К чему подают

Подают соус к отварному мясу, к шашлыку, к птице, к рассольным сырам, лавашу, хачапури, хинкали, колбаскам на гриле, к супу харчо, фасоли, фаршированным баклажанам, к рыбе.

Любой пирог с несладкой начинкой может быть сдобрен соусом сацебели. Блюдам он придает изысканный и неповторимый вкус.

Но не буду вас долго томить рассказами, делюсь рецептом соуса сацебили из помидор на зиму. Рецепт с пошаговыми фото и видео роликом в конце статьи.

Соус Сацебели — рецепт из помидор на зиму с фотографиями и видео

Рецепт простой, готовили мы его около 1 часа, но все зависит от сочности помидоров, которые вы будете использовать для соуса.

Очень все просто, быстро готовится, продукты все простые и доступные. Тем более сейчас сезон помидоров и перца!

Ингредиенты:

• 1 кг. красных помидор
• 300 грамм красного сладкого перца ( у меня сорт ратунда)
• 1 небольшая головка чеснока
• 1 — 2 шт. острого красного перца
• 1 ч. ложка кориандра
• 1 ч. ложка соли
• 1 ст. ложка сахара
• 1 пучок зелени (укроп, петрушка, кинза)

Из данного количества ингредиентов получается 2 пол литровые баночки соуса. 

Поэтому, если хотите сделать на пробу, можно ограничится данным количеством ингредиентов, а если больше, то увеличивайте порцию продуктов.

Как приготовить Сацебели на зиму из помидор

1. Вымойте перец и помидоры. Порежьте перец пополам, уберите хвостики и семена.

Острый перец тоже измельчаем, мы пропускаем его через мясорубку. Количество перца добавляйте по вкусу.

Уделите плодоножку у помидора, нарежьте на 4 части. Для соуса берите помидоры сладких сортов, красные, можно розовые, но мясистые.

Для соуса можно брать красный перец, или оранжевый, желательно мясистый. С желтым перцем, цвет соуса не будет таким ярким и насыщенным.

2. Вымойте зелень. Почистите чеснок.

3. Помидоры и перец пропустите через мясорубку. Можно использовать блендер, но измельчайте не в пюре, а чтобы остались кусочки перца и помидоров.

4. Также мы пропустим зелень через мясорубку, или измельчите ее с помощью ножа, можно на блендере.

5. Ставим соус на плиту, варим минут 20 на среднем огне. Затем добавляем молотый кориандр и соль.

6. Варим соус еще минут 30, но вы смотрите по консистенции, если помидоры не сочные, то времени может понадобится чуть меньше, а если сочные, то чуть больше.

К концу приготовления соус начинает тяжело булькать, вода испаряется.

7. Затем добавляем чеснок и сахар, все хорошо перемешиваем, варим еще минут 10. Нам важно чтобы чеснок прошел этап пастеризации.

У нас на фото чеснок имеет зеленый цвет, это потому, что мы выбрали из мясорубки остатки чеснока и зелени и перебили все на блендере.

Пробуйте соус сацебели на вкус. На наш взгляд пропорции идеальные.

8. Кипятим баночки и крышки. Баночки рекомендуют мыть содой или горчицей, стерилизовать в духовке, над чайником или кастрюлей.

Крышки прокипятите минут 10-15. Мы сегодня будем использовать баночки с закручивающими крышками. Как я уже писала выше, у нас вышло 2 пол литровые баночки.

Соус будет хорошо храниться в баночках, если вы не съедите его еще до начала осени или зимы.

9. Горячий соус разливаем в стерильные баночки и закручиваем крышками, если у вас железные крышки, то винтовым ключом.

10. Соус Сацебели — рецепт из помидор на зиму, с фотографиями и видео материалом готов. Не нужно его укутывать, просто оставляем на столе и даем ему остыть.

Соус получается кисло-сладкий, в меру острый, пряный. Соус украсит ваш стол, поверьте, и будний и праздничный, а трапезу сделает более колоритнее.

Рецепты домашних кетчупов на зиму

Убираем в прохладное темное место. Удачных вам заготовок! Приятного аппетита!

Как приготовить Сацебели на зиму из помидор видео

ИНГРЕДИЕНТЫ
Помидоры — 3 кг
Сладкий болгарский перец (лучше красного) — 1 кг
Горький перец — 0,5 стручка (по вкусу)
Зелень петрушки, укропа, кинзы — 3-5 пучков
Молотый кориандр (по вкусу) — 1 ч.л
Чеснок (по вкусу) — 1 головка
Соль и сахар по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Чеснок очистить, вымыть.

2. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, вымыть, разрезать на 4-6 частей.

3. Помидоры вымыть, разрезать на части, вырезав плодоножки.

4. Зелень вымыть, отряхнуть влагу.

5. Через мясорубку сначала пропустить чеснок, выложив его в отдельную миску. Затем пропустить через мясорубку зелень, помидоры, сладкий и горький перец, выкладывая массу в металлическую кастрюлю с толстым дном.

6. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, огонь убавить до слабого. Минут через 20 с момента закипания добавить молотый кориандр. Уваривать массу на слабом огне около 40-50 минут до нужной консистенции. Перед окончанием варки добавить пропущенный через мясорубку чеснок, соль и сахар по вкусу.

7. Прокипятить все 3-5 минут и сразу же разлить в сухие стерильные банки, герметично закрыть стерильными крышками.

8. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания.

Хранить в сухом прохладном месте.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание: 1. Для того, чтобы сацебели были вкусными, помидоры обязательно должны быть сладкие и мясистые, салатных сортов. Из кислых томатов тоже можно сварить, но вкус будет уже не тот. 2. Не жалейте зелени — если не любите какую-либо, добавьте больше другой. У нас в этом году не посажена кинза, я добавила базилик и тархун (эстрагон) — просто замечательное сочетание! 3. Не добавляйте чеснок в начале варки! Просто прокрутите его через мясорубку первым в отдельную тарелку и добавьте в конце варки — вкус и аромат будут намного лучше. 4. Сацебели можно есть и в сыром виде, без варки, тогда надо просто все ингредиенты пропустить через мясорубку и хранить в холодильнике не более 3-х дней. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщем, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык — если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.

koolinar

Соус сацебели – блюдо грузинской кухни, но за его пикантно-острый вкус ценят и готовят эту закуску во всём мире. Для приготовления данного соуса, как говорят истинные грузины, необходимы спелые помидоры, мясистый красный болгарский перец и острый. Домашних рецептов сацебели на самом деле существует много, но все они сводятся к тому, что соус должен быть пряным, в меру острым и густой консистенции. Чтобы соус получился как в магазине, в нём не должны быть помидорные семена, поэтому либо нужно использовать мясистые помидоры без семян, либо перетереть припущенные овощи через сито, чтобы избавиться даже от шкурок. Но для дома подойдёт самый простой рецепт пошагового приготовление соуса сацебели из помидоров и перца с фото, его можно кушать сразу после приготовления или заготовить на зиму.

Ингредиенты для приготовления соуса сацебели

Пошаговое приготовление соуса сацебели с фото

1. С помидоров снимите кожицу, подрезав её снизу и опустив в кипящую воду на 1 минтку. Когда после кипятка помидоры переложите в ледяную воду, кожица очень легко отстаёт.
2. Болгарский перец, мясистый, красного цвета, вычистите от семян, разделите на части.
3. С горького перца срежьте плодоножку.
4. С чеснока снимите шелуху.
5. Зелень промойте, отделите грубые веточки, они бывают чаще у петрушки.
6. Теперь нужно измельчить все подготовленные овощи и зелень. Это можно сделать двумя способами – через мясорубку или при помощи блендера.
7. Измельчите помидоры, болгарский перец, острый перец, чеснок и зелень.
8. Вылейте будущий соус в кастрюлю, всыпьте соль и сахар.
9. Поставьте его на огонь и после закипания варите около 30 минут на медленном огне.
10. За 5 минут до конца варки, добавьте винный уксус, кориандр, хмели-сунели, чёрный перец.
11. Разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте. У вас получится 1,5 литра вкусного соуса сацебели в домашних условиях.

Соус сацебели подают к блюдам из мяса, например, шашлыку, а также к гарниру из риса, картофеля и макарон. Приятного аппетита!

Recipe Name

Соус сацебели из помидоров и перца рецепт с фото пошагово

Published On

2018-08-19

Preparation Time

20M

Cook Time

30M

Total Time

50M

Average Rating

Новости сети:

Соус сацебели на зиму уже освоили в приготовлении многие хозяйки, с учетом того, к какому блюду он будет подаваться, упор делается на кислинку, остроту или сладость. С грузинского языка слово «сацебели» переводится, как «соус», но для большинства покупателей оно стало привычным брендом великолепной мясной приправы.

Как приготовить сацебели на зиму?

Соус сацебели на зиму можно приготовить из разных овощей и даже фруктов, но в классическом варианте должны быть орехи и пряности: петрушка, петрушка, мята, кинза, кориандр, хмели-сунели, кориандр. Можно сделать приправу более кислой или сладкой, масло доливают только светлое – подсолнечное либо оливковое.

Сацебели на зиму получится удачным, если:

1. В смесях с аджикой использовать сухую.
2. Соус будет однородным, если помидоры без кожицы протереть через сито.
3. Банки с готовым сацебели на зиму нужно перевернуть, накрыть пледом, пока не остынут полностью.

Соус сацебели из помидор на зиму – рецепт

Рецепт сацебели по грузински на зиму – несложный, его делают из алычи либо из помидор, добавляя сладкий перец. Чтобы с томатов было легко снять шкурку, их нужно окунуть на 2 минуты в горячую, а затем в ледяную воду. Плоды пропускают через сито либо натирают. Сладкий перец режут на половинки или на несколько частей.

Ингредиенты:

• перец – 100 г;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1 шт.;
• соль 2 ст. л.;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• уксус – 3 ст. л.;
• масло – 1 ст. л.

Приготовление

1. Перемолоть овощи в мясорубке.
2. Смесь закипятить, варить 50 минут.
3. Положить соль, сахар, чеснок, специи.
4. Проварить 15 минут.
5. Сацебели по грузински на зиму разлить по банкам, закатать.

Сацебели на зиму из слив – рецепт

В грузинской кухне часто готовят соус сацебели на зиму из слив, а еще – на основе орехов и аджики. Популярны и комбинированные варианты, когда кладут еще алычу или ткемали, перемолотые в пюре. Соль и сахар добавляют на вкус, в рецепте отмечена средняя доза. Аджика тоже дозируется, в зависимости от ее остроты.

Ингредиенты:

• сливы – 2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• сухой имбирь – 1 ст. л.;
• базилик – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок;
• сахар – 1 ст. л.

Приготовление

1. Сливы очистить от косточек, отварить 15 минут.
2. Перетереть через сито.
3. Порубить чеснок и зелень.
4. Смешать с пюре.
5. Варить 15 минут.
6. Соус сацебели из слив на зиму разделить по банкам, закатать.

Сацебели с крахмалом на зиму

Если хочется сделать приправу погуще, можно сварить соус сацебели на зиму с крахмалом. Это хороший загуститель, но важно не переборщить. Любители острого щедро приправляют еще острым перцем и чесноком. Вместо аджики можно сделать смесь из перемолотого сухого или свежего горького перца, чеснока, кинзы и соли.

Ингредиенты:

• томатный сок – 4 л;
• базилик – 1 пучок;
• красный сладкий перец – 5 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 2 головки;
• красный горький перец – 1 шт.;
• молотый черный перец – 10 г;
• сахар – 2 ст.;
• кориандр – 30 г;
• соль – 60 г;
• крахмал – 120 г;
• уксус – 0,25 ст.

Приготовление

1. В стакане сока развести крахмал.
2. Перцы и чеснок перемолоть.
3. Добавить в 4 л сока вместе с сахаром и солью.
4. Закипятить, варить 15 минут.
5. Зелень измельчить, добавить вместе со специями.
6. Влить сок с крахмалом, варить 5 минут.
7. Разлить по банкам, закатать.

Сацебели с луком на зиму – рецепт

Сацебели на зиму из помидор с луком – вариант грузинского томатно-чесночного соуса, куда входят чеснок, кориандр, хмели-сунели и красный перец. Из зелени кладут петрушку или кинзу. Удобно использовать смесь перцев. Разнообразие придаст болгарский перец, столовый уксус можно заменить яблочным.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• перец – 300 г;
• лук – 200 г;
• чеснок – 3 зубка;
• зелень – 1 пучок;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• куркума – 0,3 ч. л.;
• хмели-сунели – 0,3 ч. л.;
• смесь перцев – 0,3 ч. л.;
• смесь чили перцев – 0,3 ч. л.;
• кориандр – 0,3 ч. л.;
• уксус – 1 ст. л.

Приготовление

1. Овощи и зелень перемолоть.
2. Смесь закипятить, снять пену.
3. Проварить 50 минут.
4. Положить соль, сахар, специи.
5. Варить 15 минут.
6. Добавить давленый чеснок и уксус.
7. Размешать, закипятить.
8. Разлить сацебели на зиму из помидор и лука по банкам, закатать.

Соус сацебели на зиму с томатной пастой

Вкусный томатный соус сацебели на зиму получается из томатной пасты, готовить его очень просто. Нужно только купить пасту без крахмала и сахара в составе, вкус дополнят аджика и специи. Кавказцы на томатной основе готовят реже, чем на фруктовой, поэтому такие варианты соуса еще называют изобретением россиян. Уксус в этом рецепте лучше использовать яблочный, как более мягкий и ароматный.

Ингредиенты:

• томатная паста – 150 г;
• соль – 1 ч. л.;
• сода – 150 мл;
• аджика – 5 г;
• хмели-сунели – 5 г;
• чеснок – 3 зубка;
• яблочный уксус – 60 мл;
• кинза – 1 пучок.

Приготовление

1. Чеснок и зелень перетереть со специями и аджикой.
2. Вылить томатную пасту, уксус.
3. Закипятить, разлить соус сацебели на зиму по банкам.

Соус сацебели на зиму с уксусом

Приправа будет храниться намного дольше, если в нее добавить уксус, он является отличным консервантом. Сахар, соль и специи всегда кладут на вкус, но хотя бы по чайной ложке каждого вида добавлять необходимо. Простой и вкусный сацебели – рецепт на зиму с уксусом и помидорами. Томаты нужны грунтовые, они менее водянистые.

Ингредиенты:

• томаты – 1 кг;
• перец болгарский – 3 шт.;
• чеснок – 3 головки;
• острый перец чили – 0,5 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• паприка – 0,5 ч. л.;
• куркума – 0,5 ч. л.;
• черный перец – 0,5 ч. л.;
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.

Приготовление

1. Овощи, чеснок и зелень перемолоть.
2. Перемешать со специями, сахаром и уксусом.
3. Закипятить, варить 15-20 минут.
4. Разлить по банкам, закатать.

Сацебели с орехами на зиму – рецепт

Самый вкусный сацебели на зиму получается с добавлением орехов, в Грузии его делают на свежевыжатом виноградном или гранатовом соке. Используют еще яблоки или сливы, некоторые хозяйки варят соус на молотой ежевике. Орехи надо растолочь и обжарить на сковородке. Нужную нотку добавит кориандр.

Ингредиенты:

• томаты – 3 кг;
• жгучий перец – 2 шт.;
• гранатовый сок – 2 ст.;
• чеснок – 3 головки;
• орехи – 1 ст.;
• кинза – 1 пучок;
• кориандр – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Приготовление

1. Овощи, чеснок и зелень перемолоть.
2. Орехи обжарить.
3. Всыпать в пюре, закипятить.
4. Добавить сок и специи, варить 15 минут.
5. Разлить по банкам, закатать.

Соус сацебели с базиликом на зиму

Приправу можно сделать кисловатой, жгучей или сладкой, некоторые хозяйки, используя соус для мяса и рыбы, в основу закладывают бульон их этих продуктов. Пикантную свежесть долго сохраняет сацебели на зиму из помидор с зеленью. Для густоты в него добавляют крахмал, из зелени используют петрушку, свежий или сушеный базилик, майоран.

Ингредиенты:

• томаты – 5 кг;
• лук – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• кориандр – 2 ч. л.;
• базилик – 1 пучок;
• черный перец – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ст.;
• уксус – 2 ст. л.;
• крахмал – 4 ст. л.;
• зелень – по 1 пучку;
• хмели-сунели – 2 ч. л.;
• сушеный майоран – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление

1. Овощи и зелень перемолоть.
2. Закипятить, варить 10 минут.
3. Добавить приправы, варить 20 минут.
4. Положить соль, сахар, давленый чеснок.
5. Развести в стакане томатного пюре крахмал.
6. Влить в смесь, варить 5 минут.
7. Разлить по банкам, закатать.

Сацебели из алычи на зиму – рецепт

Приготовление соуса сацебели на зиму в родном варианте требует алычи, в Грузии на ней готовят чаще. Еще используют гранаты, кизил, барбарис. Часто заменяют алычой ткемали. Ягоды нужно запарить, чтобы размягчились, потом перемолоть. Фруктовая основа считается лучшей копилкой витаминов, чем овощи.

Ингредиенты:

• алыча – 1 кг;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• сушеный острый перец – 0,25 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок.

Приготовление

1. Алычу распарить, перетереть.
2. Закипятить, добавить специи, чеснок, сахар и соль.
3. Варить 15-20 минут.
4. Всыпать измельченную зелень, перемешать.
5. Соус сацебели из алычи на зиму разделить по банкам, закатать.

Приготовьте сацебели из помидоров на зиму и не пожалеете, я вам это обещаю! Впрочем, можно сделать пробную порцию не для закрутки. А затем, когда уже как следует распробуете этот соус, а не распробовать его просто невозможно, то запасётесь несколькими килограммами томатов и сопутствующих ингредиентов для того, чтобы закрутить соус сацебели из помидоров на зиму.

У меня его приготовлению предшествовала масса сложностей. То я не могла купить болгарский перец, то потом оказалось, что совсем нет никакой зелени. Когда все продукты были в сборе, отключили свет! А на следующий день — воду. Всю. Но кто хочет, тот ищет возможности. А я влюбилась в него! Потому как это невероятно вкусный соус сацебели из помидоров, рецепт проще простого.

И вот, преодолев все эти трудности, я всё же принялась за обработку овощей. А когда соус уже был близок к готовности, стала стерилизовать банки, открыла новую, только что купленную, упаковку с закаточными крышками. И… тадам! Крышки крышками, а вот резинки все распадались в руках. Сколько им лет — мне хочется знать! Время десять вечера, соус почти готов, закатывать нечем… Но на моё счастье выручила соседка — одолжила чудесные крышки, которые были на этот момент желаннее всего для меня.

Но я заболталась! Так как приготовить соус сацебели в домашних условиях из помидоров на зиму? Просто. Во-первых, сразу оговорюсь, что это не классический вариант сацебели. Тот готовят из грецких орехов, винограда, кинзы, чеснока, куриного бульона и приправ. Этот же вариант данного соуса ближе к традиционному грузинскому томатно-чесночному, в состав которого входят томаты, чеснок, кориандр, хмели-сунели и красный перец.

Конечно, сацебели из помидоров на зиму в Грузии готовят не так часто, как виноградно-ореховый. Но готовят и любят. Вообще, постный грузинский стол как раз и основан на овощах и фруктах в отличие от нашего русского с упором на рыбу и грибы.

Если вы любите кинзу, то берите непременно её, так как в Грузии отдают предпочтение пряным травам. Широко используется в кулинарии кинза, чабер, эстрагон, базилик, а также лук-порей, зелёный лук, частично мята. Я без кинзы прекрасно обхожусь, а когда она ко мне попадает, то использую её весьма умеренно. Мои же домашние вообще кинзу не любят. Поэтому я заменила её петрушкой. Можно взять и укроп. Главное, чтобы сацебели из помидоров на зиму содержал зелень, и чем больше её будет, тем лучше!

Что же касается сухих пряностей, то в блюда грузинской кухни добавляют кориандр, красный перец, гвоздику, хмели-сунели, имеретинский шафран (кардобенедикт), корицу. Я использовала кориандр, хмели-сунели и разнообразные перцы. Осталась очень довольна подобранным набором специи. Но, разумеется, их можно варьировать на своё усмотрение.

Экспериментировать можно и с количеством специй. Я сделала умеренный вариант, потому как в семье разные предпочтения относительно приправ. Кстати, это обманчивое мнение, что в Грузии все едят очень острое. Там ставка идёт не на острое, а на ароматное! Это совершенно меняет суть дела. И ещё — грузинским блюдам присуща естественная кислинка, которую тоже не следует путать с жгучестью.

Ну что, давайте детально изучать как приготовить соус сацебели в домашних условиях из помидоров на зиму!

Ингредиенты на одну литровую банку:

• помидоры — 1000 г
• болгарский перец — 300 г
• репчатый лук — 200 г
• чеснок — 3-4 средних зубчика
• петрушка или кинза — щедрый пучок
• соль — 1 ч.л. с горкой
• сахар — 1 ст.л. с горкой
• куркума — 0,3 ч.л.
• хмели-сунели — 0,3 ч.л.
• смесь перцев — 0,3 ч.л.
• смесь чили перцев — 0,3 ч.л.
• кориандр — 0,3 ч.л.
• яблочный уксус — 1 ст.л. (полная)*

Невероятно вкусный соус сацебели из помидоров рецепт проще простого:

Подготовительный этап самый нудный, но никуда от него не деться. Начала с зелени. Удалила стебли, оставив листья и тонкие веточки. Промыла, просушила.

Репчатый лук очистила, нарезала произвольно. Некоторые хозяйки делают сацебели из помидоров на зиму без лука, добавляя только чеснок. Но я обожаю и то, и другое! К тому же, не вижу ни одной весомой причины, чтобы отказаться в данном случае от использования лука. Ну, а вы делайте так, как считаете нужным 😉

Как вы уже поняли из перечня ингредиентов, мой сацебели из помидоров и болгарского перца, хотя при желании можно обойтись и без него. Кстати, считается, что наилучший вариант в данном случае — красный перец. Чем ярче, сочнее цвет, тем лучше. Но у меня был зелёный и жёлто-оранжевый. Получилось очень вкусно.
Итак, перец вымыла, удалила сердцевину с семенами. Снова промыла, чтобы внутри не осталось семян. Стряхнула лишнюю воду. Порезала произвольно.

С помидорами сложнее, потому что их больше. И нужно тоже смотреть внимательно, чтобы не было испорченных мест. Вырезать сердцевинку. При желании снять кожу. Вернее, так — попробуйте помидоры. Если кожуру вы прожёвываете нормально, то можно её не снимать. Если нет, то нужно снять, чтобы не портить соус. У меня была нормальная, поэтому я снимала только там, где она сама топорщилась. Для облегчения процедуры снятия кожицы нужно ошпарить помидоры кипятком.
Порезала произвольно.

Измельчила в блендере в несколько приёмов помидоры.

Затем так же поступила со всеми остальными ингредиентами — перцем, луком, петрушкой. Отправила все пюрированные продукты в кастрюлю для варки.

Поставила на огонь, размешала, довела до кипения. Сняла пену.

Уварила сацебели из помидоров и болгарского перца на небольшом огне в течение 50 минут. Объём соуса уменьшился.

За это время подготовила все специи. Кориандр и смесь специй растёрла в ступке. Хмели-сунели и смесь перцев чили у меня в мельничках, перемолола.

Запустила в соус сахар, соль, все перцы, кориандр, хмели-сунели, а также куркуму. Можно обойтись и без неё, но она придаст соусу более красивый оттенок!
Хорошо размешала, довела до кипения и проварила 15 минут.

Чеснок пропустила через пресс, отправила в соус. За ним, в самую последнюю очередь — яблочный уксус. Можно взять малиновый или столовый 6-9%. Или же использовать уксусную кислоту, существенно уменьшив пропорции. Однако если вы собираетесь хранить соус в холодильнике, где температура стабильно +8’C или ниже, или же варите просто поесть, то есть без закрутки, то можно обойтись без уксуса.

Тщательно размешала чеснок и уксус. Дала закипеть, выключила. Вот и готов соус сацебели из помидоров на зиму!
Параллельно простерилизовала банки и прокипятила крышки.

Разлила соус по банкам, закрутила закаточным ключом. При желании можно использовать винтовые крышки.

Я делала из 3400 граммов помидоров, увеличив соответственно все ингредиенты. Соуса после уваривания и приготовления у меня получилось ровно столько же, сколько было и помидоров — 3400 г. Я закрутила две литровые банки, две 0,5-литровые и оставила 400 граммов на еду — ведь невозможно же удержаться!

Сацебели из помидоров на зиму получился невероятно вкусным! Я осталась очень довольна не только вкусом, но и цветом, а также консистенцией соуса. Попробуйте — соус сацебели так хорош, что оторваться от него невозможно!

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!

Метод: заготовка Порций: 1 Кухня: кавказская Время на подготовку: 15 мин Время приготовления: 1 час 10 мин

Автор:

Шеф-повар

Соус сацебели пришел на столы далеких от Кавказа народов из Грузии. Его готовят из помидоров, сладкого перца, моркови и базилика с петрушкой, остроту добавляет чеснок. Яркий, пряный, с большим количеством зелени и специй, он радует вкусовые рецепторы не одного поколения гурманов.

При этом технология приготовления чрезвычайно проста. Максимум времени уходит на нарезку продуктов, а дальше в дело вступает мясорубка и плита. В итоге за 30 минут можно соорудить прекрасный домашний соус к пасте, кашам или лавашу.

Чтобы приготовить соус сацебели понадобится:

1. перец болгарский – 0,5 кг;
2. помидоры – 1 кг;
3. морковь – 100 г;
4. чеснок – 100 г;
5. соль – 2 ч. л;
6. специи – 1 ч. л;
7. базилик свежий – 40 г;
8. петрушка – 30 г;
9. сахар – ½ ст. л.

Как приготовить сацебели из помидоров и перца — пошаговый рецепт с фото

• Овощи и зелень моем и просушиваем. Можно подождать минут 20, пока плоды сами высохнут, а можно разложить все на полотенце.
• Морковь чистим и моем.
• Сладкий перец очищаем от семян, перегородок и плодоножек, режем крупными кусочками.
• Помидоры нарезаем покрупнее.
• Чеснок очищаем, ополаскиваем.
• Морковку режем крупными кружками.
• Все пропускаем через мясорубку.
• Выкладываем массу в казан или другую подходящую емкость и тушим под крышкой в течение часа. Нагрев делаем минимальный.
• Затем добавляем соль, сахар, рубленые базилик и петрушку. Считается, что нужно использовать именно фиолетовый базилик.
• Приправляем специями.
• Перемешиваем и тушим еще пять минут. После чего огонь выключаем, а соус разливаем по чистым сухим банкам. Храним под капроновыми или винтовыми крышками в холодильнике.
• Готовый соус сацебели подаем в холодном или теплом виде как самостоятельную закуску или в качестве дополнения к мясным, овощным, крупяным, макаронным блюдам. Он добавит цвета и пикантности, кушанье заиграет новыми сочными красками и оттенками вкусов.

Простая технология, громкое название, потрясающий вкус и южный акцент кушанья сделает его фаворитом на праздничном столе. Гости попросят рецепт, а домашние не захотят открывать секрет, где найти добавку.

Внимание!

Приготовьте Соус для пиццы как в пиццерии — все подружки будут просить рецепт!

Автор статьи: Анастасия Ромасько

Рада Вас видеть на моем сайте! Я очень люблю оставаться в хорошей физической форме и для этого в моей записной книжке накопилось множество рецептов, которые я собирала из всех источников, что удавалось найти. Теперь я буду рада поделиться своими материалами со своими читателями.

Аджика с аспирином без варки: ингредиенты, особенности приготовления, рецепт с описанием и фото

• 12 Октября, 2018
• Соусы
• Антон Владимиров

Классическая абхазская или грузинская сырая аджика состоит из чеснока, жгучего перца, специй и соли. Даже без варки и стерилизации банок она хранится месяцами. В России весьма популярна летняя аджика, в которой основой являются перемолотые помидоры и другие сырые овощи. Такой универсальный острый соус не нужно варить, он быстр в приготовлении и прекрасно сочетается с мясом, хлебом, рыбой, макаронами.

Однако у него есть заметный недостаток. Сырая аджика из помидор имеет очень скромный срок годности. Обычно в холодильнике она стоит не более месяца, а затем даже при идеальных условиях хранения начинает бродить. Неужели нет способа сохранить этот вкус до зимы? Есть! Можно приготовить аджику без варки с аспирином.

Достоинства аспирина при консервации

Аспирин (если говорить научно, ацетилсалициловая кислота) — отличный антисептик, который эффективно препятствует образованию и росту плесневых и дрожжевых грибков. Консервация аджики без варки с аспирином имеет три явных преимуществ:

1. Долгий срок хранения. Правильно приготовленная аджика спокойно простоит до весны даже не в холодильнике, а в кладовке или шкафе для консервации на балконе.
2. Простота и доступность. Аспирин можно купить без рецепта в любой аптеке, он дешевый, не усложняет готовку, ведь добавляется лишь один этап - нужно положить в аджику измельченные таблетки.
3. Безопасность. Сырая аджика с аспирином безвредна, если соблюден рецепт приготовления. Важный момент: в небольших количествах ацетилсалициловая кислота практически не влияет на вкус конечного продукта.

Важное предостережение

Аспирин ни в коем случае не следует добавлять в горячие маринады для заготовок, но он вполне допустим в рецептах без варки! Таблетка состоит из небольшого количества кукурузного крахмала, целлюлозы (по сути, это клетчатка) и ацетилсалициловой кислоты. Клетчатка и крахмал не участвуют в консервации, основную роль играет ацетилсалициловая кислота. При высоких температурах, например, кипении, она распадается на углекислоту и фенол, который ядовит для человека. Даже незначительные дозы фенола способны отравить организм, обжечь дыхательные пути и носоглотку, повредить стенки желудка и кишечника, вызвать отек легких.

Сколько класть аспирина при приготовлении?

Чаще всего в рецептах встречается универсальное соотношение: 1 обычная таблетка аспирина (0,5 г) на 1 литр готовой аджики. Однако многие хозяйки, ежегодно готовящие на зиму аджику с аспирином, используют собственные пропорции, ориентируясь на вкус продукта. Но тут важно помнить, что ацетилсалициловая кислота – химическое соединение, не совсем естественное в заготовках, поэтому не стоит с ним перебарщивать. Для новичка лучше отталкиваться от проверенного и удобного соотношения: 1 таблетка на 1 литр аджики.

Несмотря на присутствие в аджике аспирина и большого количества таких природных консервантов, как чеснок, соль, жгучий перец или хрен, все равно сырые овощи остаются отличной питательной средой для микроорганизмов, которые вызывают рост грибков и брожение. Поэтому обязательно нужно тщательно мыть и стерилизовать крышки и банки или бутылочки, предназначенные для хранения заготовки. Лишь в этом случае аджика с аспирином без варки гарантированно сохранится несколько месяцев, не забродив, не помутнев и не изменив свой вкус.

Особенности приготовления

• Лучше использовать мясистые болгарские перцы и грунтовые, спелые помидоры, которые дадут аджике насыщенный томатный вкус и густую консистенцию.
• Желтые или насыщенно-зеленые болгарские перцы придадут приготовленной на зиму аджике без варки с аспирином оригинальные цветовые оттенки.
• Овощи должны быть в идеальном состоянии, любые червоточины, помятости, подгнившие места могут стать причиной плесени и брожения.
• Все ингредиенты нужно тщательно помыть и дать им просохнуть.
• Зелень не стоит класть в аджику, которой предстоит долго храниться. Лучше заморозить кинзу или укроп отдельно и добавлять перед едой, но в этом случае нужно есть быстро, так как велика вероятность, что заготовка испортится от воды на зелени.
• В некоторых рецептах рекомендуется очищать томаты от кожуры, чтобы аджика была однороднее и вкуснее. Однако при больших объемах заготовок очистка от кожуры превращается в трудоемкую и не совсем обоснованную работу. Современные блендеры прекрасно размалывают кожуру, она становится практически незаметной.
• Можно смело класть больше чеснока и жгучего перца - это идеальные консерванты для сырой аджики с аспирином на зиму. Продукт получится острым и дольше сохранится. Некоторые хозяйки увеличивают количество соли, но это сомнительный вариант консервации, ведь слишком соленая аджика не очень вкусна, ее используют разве что в качестве приправы при приготовлении супов, маринадов, вторых блюд.
• Натертый корень хрена — еще один замечательный природный консервант, обогащающий блюдо особенным ароматом и остротой.
• Иногда добавляют в рецептуру столовый уксус. Он останавливает процессы брожения, но имеет слишком своеобразный и резкий вкус, поэтому редко используется в рецептах аджики без варки с аспирином. Но некоторым нравится.
• Аспирин плохо растворяется в холодной жидкости, поэтому его нужно очень сильно измельчать, например, используя кофемолку, а затем старательно размешать в аджике.
• Банки надо заполнять до самого края, чтобы в них оставалось минимальное количество воздуха.
• Чтобы еще больше уберечь заготовки от порчи, можно в каждую банку сверху налить небольшой слой растительного масла, который будет выступать надежным щитом, защищающим аджику с аспирином от соприкосновения с воздухом и попадания различного сора.
• Заготовку не стоит хранить на свету или в слишком теплом месте.

Классический рецепт сырой аджики с аспирином

Ингредиенты:

• Спелые томаты – 5,5 килограмма.
• Почищенный болгарский перец – 1 килограмм.
• Почищенный жгучий перец – 150 грамм (хотя тут можно смело экспериментировать в большую сторону).
• Зубчики чеснока – 250 грамм (тоже можно положить больше, чеснок увеличивает срок годности аджики и делает ее острее).
• Сухие специи – по вкусу (это могут быть традиционные хмели-сунели, сухая паприка для цвета, черный или душистый перец, если нравится).
• Соль – по вкусу.
• Аспирин – 6 таблеток.

Приготовление:

1. Помыть и просушить помидоры и перцы.
2. Почистить чеснок. Разрезать и очистить от семечек болгарский перец. Отрезать у жгучего перца плодоножки, семечки можно оставить или выкинуть, тут дело вкуса, они добавляют остроты блюду, но некоторые люди не любят, когда семечки попадаются при еде.
3. Помидоры пропустить через мясорубку или размолоть блендером. Так же поступить с болгарским и жгучим перцами. Добавить продавленный через пресс или мелко нарезанный чеснок, затем соль, очень мелко измельченный аспирин и специи. Тщательно перемешать.
4. Разлить по стерилизованным банкам, закрыть чистыми крышками. Хранить в холодильнике или темной кладовке.

Аджика с аспирином (без варки) с хреном

Ингредиенты:

• Томаты – 4 килограмма.
• Болгарский перец – 1 килограмм.
• Тертый корень хрена и очищенный чеснок – по 200 грамм.
• Перец чили – 250 грамм.
• Любимые специи и соль крупная – по вкусу.
• Аспирин – 5 таблеток.

Приготовление:

1. Помыть и почистить продукты. Корень хрена измельчить на терке до состояния мелкой стружки, аспирин растолочь до состояния пыли.
2. Перемолоть в блендере ингредиенты и хорошенько перемешать несколько раз, чтобы аспирин наверняка растворился.
3. Разлить по предварительно стерилизованным банкам.

Аджика со сливами

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 килограмма.
• Сливы (желательно темные) – 2 килограмма.
• Острый перец и чищеный чеснок – по 150 грамм.
• Болгарский перец - 1,5 килограмма.
• Сахар – 1 столовая ложка.
• Аспирин – 6 таблеток (или 3 грамма).
• Любимые специи и соль крупная – по вкусу.

Приготовление:

1. Из слив вытащить косточки, а из болгарского перца – перегородки и семена.
2. Перекрутить все ингредиенты через мясорубку или с помощью блендера, добавить измельченный аспирин и остальные сыпучие ингредиенты. Очень хорошо перемешать.
3. Разлить по предварительно стерилизованным банкам.

Аджика с яблоками

Ингредиенты:

• Сладкий перец, яблоки (лучше всего антоновка), морковь – по 1 килограмму.
• Помидоры – 5 килограммов.
• Жгучий перец – не менее 200 граммов, но можно и больше, так как в рецепте много овощей.
• Чищеный чеснок – 500 граммов.
• Аспирин – 9 таблеток.
• Любимые специи и соль крупная – по вкусу.

Приготовление:

1. Почистить морковь, вычистить от семян сладкий перец. Яблоки почистить от семечек, некоторые хозяйки вдобавок очищают их от кожуры, так аджика получается более однородной.
2. Яблоки, зубчики чеснока, овощи и жгучий перец перекрутить. Добавить к ним измельченный аспирин, соль и все специи. Добросовестно перемешать, чтобы аспирин полностью растворился.
3. Разлить по предварительно стерилизованным банкам.

Аджика из болгарского перца

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 3 килограмма.
• Морковь, очищенный чеснок, крепкие яблоки, жгучий перец – по 500 граммов.
• Растительное масло – 0,5 литра.
• Аспирин – 5 таблеток.
• Сахар – 1 ложка столовая.
• Любимые специи и соль крупная – по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчить мясорубкой или блендером все овощи, хотя яблоко и морковь можно потереть на крупной терке, тогда у аджики будет более густая консистенция.
2. Добавить перемолотый аспирин и остальные сыпучие ингредиенты. Тщательно перемешать.
3. Разлить по предварительно стерилизованным банкам.

Соус Сацебели - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Соус Сацебели:

Соус Сацебели идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб, с супом или борщём. Не жалейте зелени при приготовлении соуса — если не любите какую-либо, добавьте больше другой. Из указанного количества ингредиентов получается 2,5 литра соуса.

Соус Сацебели: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления соуса нам понадобятся: помидоры, сладкий перец, морковь, чеснок, соль, сахар, кориандр, петрушка и базилик.

Шаг 2:

У сладкого перца удалить плодоножку и семена, разрезать перец на 4-6 частей.

Шаг 3:

Почистить морковь, нарезать небольшими кусочками.

Шаг 4:

Чеснок очистить.

Шаг 5:

Помидоры разрезать на части, вырезав плодоножки.

Шаг 6:

Прокрутить подготовленные овощи через мясорубку.

Шаг 7:

Добавить соль, сахар и кориандр.

Шаг 8:

Варить в течении 1 часа на маленьком огне с момента закипания.

Шаг 9:

Перед окончанием варки добавить зелень, мелко порезанную. Варить ещё 5 минут.

Шаг 10:

Горячий соус разлить в сухие стерильные банки.

Шаг 11:

Герметично закрыть стерильными крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания.

Шаг 12:

Хранить в сухом прохладном месте. Вкусной вам зимы!

Сколько варить сацебели?

Томатный соус сацебели готовится 1,5 часа.

Общее время приготовления сацебели из 1 кг помидоров - 2 часа.

Сацебели с помидорами на зиму

Продукты

0,5 литра

Помидоры - 5 штук (большие)

Чеснок - 4 дольки

Молотый красный перец - 1/4 чайной ложки

Шафран - 1/4 чайной ложки

Хмель-сунели - 1 чайная ложка

Свежий укроп - 50 граммов

Свежая кинза - 50 граммов

Соль и черный перец по вкусу

Приготовление

1.Помидоры вымыть, порезать, залить кипятком и очистить от кожуры.

2. Помидоры нарезать и выложить в кастрюлю.

3. Вымойте кинзу и укроп и отложите две веточки.

4. Залить помидоры кипятком, чтобы он покрыл их на 1 сантиметр выше, добавить две веточки кинзы и укропа и варить на медленном огне 30 минут.

5. Остатки кинзы и укропа мелко нарезать, добавить 1/4 чайной ложки молотого красного перца, 1 чайную ложку хмеля-сунели, 1/4 чайной ложки шафрана.

6. Чеснок очистить и мелко нарезать.

7. Измельчить в ступке зелень со специями и измельченный чеснок.

8. Вареные помидоры охладить, вырезать зеленую плодоножку, протереть через сито, чтобы избавились от зерен. Смешать с зеленью и чесноком, приправить солью и перцем.

9. Смесь поставить на слабый огонь и варить еще 1,5 часа, постоянно помешивая.

10. Охладите соус и разложите по стерилизованным банкам.

11. Сверните и заверните в полотенце, пока оно не остынет.

12. Подавать охлажденные сацебели в соуснике, посыпав сверху измельченной зеленью.

Интересные факты о сацебеле

Сацебели держали в холодильнике в банке с закрытой крышкой до пяти дней.

Консервы сацебели (с добавлением уксуса и в стерилизованных банках) можно хранить в темном прохладном месте до трех лет.

Сацебели отлично сочетается с куриной табакой, шашлыками и любыми мясными блюдами.А также с хачапури, маринованными сырами, супом харчо, рыбой на гриле и баклажанами.

Для хорошего сацебеля важно выбрать крупных, ароматных помидоров и грузинских специй (хмель-сунели, шафран, кинза, укроп, кориандр, красный молотый перец). При отжиме сацебели на зиму желательно брать сухую зелень, чтобы соус лучше сохранился.

Калорийность сацебели - 51 ккал / 100 грамм.

Средняя стоимость 1 банка соуса Сацебели в Москве (300 грамм) - от 90 рублей; Стоимость продуктов для сацебели, приготовленных в домашних условиях по нашему рецепту в сезон, составляет 100 рублей / 300 грамм (средняя стоимость по Москве на сезон 2020 года).

Польза соуса сацебели

Соки и орехи, входящие в состав сацебели, богаты витаминами и микроэлементами, которые участвуют в кроветворении, благотворно влияют на сердце, суставы, печень и щитовидную железу. А травы, которые входят в состав этого соуса, улучшают аппетит и повышают иммунитет. Соус сацебели, закатанный на зиму, сохраняет все витамины и полезен для повышения иммунитета в холодное время года.

Витамины, содержащиеся в сацебеле: PP (нервная система), C ​​(кровь, иммунитет), витамины B, A (зрение, иммунитет, кожа).

Рецепты засолки помидоров на зиму пальчиками облизываем. Нарезанные помидоры на зиму: рецепты

Лето - пора приготовлений, вкуснейших и свежих экспериментов и, конечно же, консервирования. Любимая заготовка для многих - пальчики оближешь помидоры: зимний рецепт с подсолнечным маслом сохраняет много полезных витаминов и минералов, которыми славятся помидоры.

Помидоры - ценный и полезный овощ, который любят и почитают во многих странах.Их можно употреблять в свежем виде, готовить из них изысканные соусы, салаты и закуски, супы и вторые блюда. Но главное, собираются вкусные и ярко-красные помидоры. на зиму, чтобы ими пользоваться круглый год ! Помидоры можно крутить целиком или ломтиками, в составе ассортимента, в собственном соку, с любимыми специями и травами, в виде салатов и заправок. В одной из наших предыдущих статей о консервации мы рассказывали о том, как делать это в таких количествах, чтобы можно было выбрать пару своих «венцов» и порадовать ими родных и близких.

Эту статью мы посвятили уборке томатов на растительном масле - Более нежный вариант закуски готовится с луком. Если вы любите более пикантные и пикантные закуски: приготовьте на зиму помидоры с чесноком, пальчики оближешь о литровую банку - также мы подробно расскажем об этом рецепте.

По этому рецепту будем собирать помидоры сразу по 9 банок по 1 литру. Поэтому все ингредиенты взяты из расчета на одну порцию маринованного вкуснятина на 9 банок готового продукта .

Перед началом консервирования заранее простерилизуйте банки, вымойте и высушите овощи, зелень и очистите лук.

Приступаем к работе - хоть и не работа, но сплошное удовольствие!

1. Лук нарезаем дольками.
   
2. В банки положить веточку свежей петрушки.
   
3. Также нарезанные ломтиками нарезать помидоры, удалив сердцевины .
4. Уложите овощи в банку слоями.
   
5. Готовим наш маринад : в кастрюлю наливаем необходимое количество воды, добавляем сахар, соль, уксус.
6. Включить огонь, перемешать и довести раствор до кипения.
7. Готовый маринад отправляем в банки.
   
8. Сверху добавьте одну столовую ложку растительного масла .
   
9. Осталось простерилизовать наши баночки: на дно большой кастрюли кладем ватное полотенце, ставим баночки и накрываем крышками.
   
10. Банки заливаем водой на две трети, доводим до кипения и стерилизуем 5-7 минут.
    
11. Закатываем крышки под ключ, переворачиваем банки и ждем, пока они остынут, после чего убираем в темное прохладное место.

Такие помидоры получаются нежными и даже сладкими, если добавить много сахара.

Ароматные помидоры черри в оливковом масле

Если вы уже много раз пробовали маринованные помидоры и хотите попробовать что-то необычное: приготовьте итальянские «Сбор помидоров черри» с оливковым маслом и ароматными травами. Такая закуска понравится любителям пасты и легких изысканных закусок, ведь ее можно использовать вместо известной заморской, а точнее средиземноморской приправы - вяленых помидоров.

Приготовьте ароматные ингредиенты для одной баночки чудесных закусок:

• 250 граммов спелых помидоров черри;
• одна молодая луковица;
• 2-3 ​​пряных листика базилика ;
• пол чайной ложки сухого орегано;
• щепотка соли;
• 3-4 зубчика чеснока;
• столовая ложка уксуса ;
• оливковое масло;
• по желанию и вкусу - розмарин.

Как закрыть помидоры черри в оливковом масле?

Как закрыть помидоры с чесноком на зиму на литровую банку?

Продолжаем делать заготовки из помидоров на зиму: вы будете лизать пальчики рецептами, чтобы помочь хозяйкам реализовать самые вкусные идеи, а пошаговая инструкция с фото продемонстрирует весь процесс консервации.

Это необычный маринад, который мы приготовим из минимального количества продуктов , приготовим . Измельченные частички чеснока делают его необычным, поэтому помидоры получаются словно присыпанные снежным комом.

На литровую банку заготовки потребуется:

• один килограмм помидоров;
• чеснок измельченный - одна столовая ложка;
• уксус девятипроцентный - 2 столовые ложки;
• сахар - полторы столовые ложки;
• соль - две столовые ложки.

Замариновываем вкусные помидоры с чесноком на зиму

1. Так как у нас литровая банка для закатки, мы отбираем маленькие крепкие помидоры, чтобы они не мялись и не разваливались.
2. Помидоры промываем и кладем в чистую стерилизованную банку.
   
3. Налить горячую воду по банкам , настоять 20 минут и вылить полученную жидкость в кастрюлю.
4. Рассол: добавить в жидкость сахар и соль.
5. Очищенный чеснок натереть на терке или пропустить через пресс.
   
6. Отправляем чеснок, уксус и горячий маринад по банкам .
7. Закатываем помидоры стерилизованными крышками и прячем аппетитную закатку в запасы. Она пригодится на зимнем столе.

Как приготовить сладкие помидоры: рецепты вкусной консервации

Помидоры - это уникальные овощи, которые можно приготовить в различных вариациях и неожиданных комбинациях. Например, сладкие помидоры можно мариновать на зиму: рецепты просты и понятны, а приготовления настолько вкусны, что вы вряд ли остановитесь на двух-трех помидорах, открывая банку.

Сладкие помидоры для королевской зимы

Эти восхитительные помидоры просто божественно вкусны, поэтому им не стыдно сервировать королевский стол.

Для банок объемом 3 литра потребуется:

• маленьких спелых помидоров, сколько умещается в банках;
• укроп с зонтиками;
• гвоздик а - 4 анекдота;
• душистый перец - 4 штуки;
• перец острый стручок;
• лавровый лист - 3 штуки;
• перец болгарский;
• сахар;
• соль;
• уксус.

Готовим помидоры: промываем и протыкаем зубочисткой. Банки стерилизуем и кладем в них укроп, специи, 2 кольца острого перца, половину болгарского перца и помидоры. Залить кипятком и дождаться, пока вода остынет. Сливаем воду и кладем в банки измельченный чеснок, чайную ложку соли, чайную ложку уксуса и полстакана сахара. Залить кипятком и закатать крышки.

Помидоры, маринованные с медом и луком

В этом рецепте вы найдете один довольно необычный ингредиент для консервирования - мед.Однако помидоры, мед и лук прекрасно сочетаются.

На порцию необычной заготовки возьмите:

• 2 килограмма сливочного томата ;
• 200 грамм Люк;
• 50 граммов соли;
• 50 граммов яблочного уксуса;
• 100 грамм сладкий ароматный мед.

1. Подготавливаем томаты и банки к консервации.
2. Лук нарезать широкими кольцами и выложить в банку слоями : помидоры - лук, помидоры - лук и т. Д.
3. Маринад : растворите соль и уксус в одном литре воды, затем доведите до кипения.
4. Добавьте мед и разлейте маринад по банкам.
5. Закупориваем баночки крышками и запечатывающим ключом.

Рассол для помидоров на 1 литр воды - сколько соли, сахара и уксуса?

Когда вы собираете урожай помидоров, важно приготовить рассол, в котором вы будете мариновать эти помидоры. Ведь от качества и состава маринада зависят вкусовые и питательные качества будущего урожая.

Приготовьте литр кипятка :

Вот уже много лет урожай с дачи не пропадает зря и отлично пополняет запасы заготовок. Маринованные помидоры на зиму консервируют в банках и потом радуют в праздники и в будни. Сегодня я поделюсь с вами разными, но всегда проверенными и хорошими рецептами заготовки помидоров.

На первый взгляд может показаться, что маринованные помидоры - это какое-то сложное в приготовлении блюдо, с которым не справится неопытная хозяйка.Но уверяю вас, все просто. Главное, запомнить основные правила и пропорции рецептов, и тогда можно даже импровизировать. Как и многие хозяйки, вы можете добавлять по своему вкусу разные специи, зелень и экспериментировать с сортами помидоров.

Лучшее время для маринования маринованных помидоров - это когда их легко купить в больших количествах и по низкой цене, то есть в сезон сбора урожая. Или используйте те, которые вы выращивали самостоятельно на грядках и теплицах.

Помидоры маринованные в банках хорошие и большие и маленькие, сливочные и даже черри.Практически любой сорт томатов отлично замаринован.

Вкусные маринованные помидоры на зиму с зеленью - простой пошаговый рецепт

Я пробовала мариновать помидоры по разным рецептам и убедилась, что идеальные пропорции соли и сахара для каждого всегда свои, так что, возможно, придется закройте более одной партии, прежде чем найдете свой любимый вариант. Кто-то любит сладкие маринованные помидоры, кто-то больше кладет соль, чем сахар, а кто-то любит кислое. Уксус добавляет ярко выраженной кислинки, но не забывайте, что сами томаты содержат большое количество кислоты.

Этот рецепт отличается тем, что сладость и соленость сбалансированы, а вкус очень богат за счет различных листьев и трав.

Для ароматных маринованных помидоров потребуется:

• помидоры - от 2 кг,
• петрушка свежая - 2-3 веточки в банке,
• корень укропа по желанию
• сельдерей,
• листья черной смородины - 2-4 листьев в банке,
• вишневых листьев - 2-4 листа в банке,
• лаврового листа - 2 листа в банке,
• горошин черного перца - 5 горошин в банке,
• душистого перца - 5 горошин в банке,
• соли,
• сахар,
• 9% уксус.

Приготовление:

1. Подготовьте помидоры, тщательно вымойте их. Они должны быть целыми, без повреждений кожуры, без зеленых бочек и жопы. Примерно такого же размера, но это не беда.

Чтобы помидоры лучше замариновались, вне зависимости от толщины кожуры возьмите зубочистку и сделайте несколько проколов возле самого плодоножки. Эти маленькие отверстия позволят маринаду проникнуть внутрь.

2. Вымойте банки пищевой содой. Затем простерилизуйте их на плите или в духовке.Его также можно стерилизовать в микроволновой печи. Не забудьте стерилизовать и колпачки, можно в кипятке. В микроволновке нельзя, потому что они металлические.

Размер банок выбирайте сами; крупные помидоры больше подходят для крупных помидоров. Но учтите, что открытую банку с маринованными помидорами придется хранить в холодильнике.

3. Тщательно промойте зелень и разложите по банкам. Пропорции зелени в банках примерно такие же.На каждый литр объема банки получится 1-2 веточки петрушки, 2 листа вишни, 2 листа смородины, 4-5 горошин перца, 1 лавровый лист.

Если вы используете двух- или трехлитровые банки, пропорционально увеличивайте количество листьев внутри каждой.

4. Поместите помидоры в каждую банку. Делайте это как можно плотнее. Оставьте помидоры поменьше на потом, чтобы их было легче вставлять в сужающееся горлышко банки или заполнить пустоты между крупными помидорами.

5. Теперь отмерим, сколько нужно приготовить маринад для наших помидоров.Для этого я использую замечательное ноу-хау бабушки.

Чтобы точно знать, сколько воды вам нужно, налейте горячую воду в банку с помидорами. Для этого можно просто вскипятить чайник. Заполните банки до самого края, чтобы получить необходимое количество маринада.

После этого дайте им постоять примерно 10 минут. Это стерилизует помидоры и зелень.

6. Теперь слейте воду из банок, но не в раковину, а в отдельный поддон. В этом случае лучший способ измерить полученный объем воды - использовать мерный кувшин или литровую пустую банку (всегда стерильную).Так вы узнаете, сколько литров маринада можно налить в банки с маринованными помидорами и не будет лишнего. И уж тем более дефицита не будет. Маринованные помидоры также оптимизированы с точки зрения экономии.

7. В кастрюлю после замеров налейте определенное количество воды, из которой будем готовить маринад. Добавьте в воду соль и сахар в такой пропорции на литр воды: 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара.

Все перемешать и довести до кипения на плите.Когда закипит, удалите и добавьте уксус из расчета 100 мл на литр воды (это примерно 6-7 столовых ложек).

Уксус обычно добавляют в горячий маринад в самом конце его приготовления или даже прямо в банки. Уксус не должен кипеть, так как он теряет свои свойства.

8. Готовый горячий маринад разлить по помидорам в банках. Жидкость должна доходить до самого края банки. Сразу закройте крышкой и закатайте. Или затяните, если у вас есть винтовые колпачки.

После этого переверните банки и поместите их на крышку. Проверьте на утечки, если банка вокруг крышки не промокла от протекающего рассола, то ее можно завернуть в одеяло и оставить остывать примерно на сутки. После этого маринованные помидоры на зиму в банках нужно дать дозреть. Готовые они будут очень вкусными и ароматными.

Сладкие маринованные помидоры в банках без зелени

Хорошие мясистые сливовидные помидоры Я люблю мариновать без зелени.Дело в том, что маринованные помидоры сохраняют только собственный вкус, что-то особенно привлекательное. Ведь это очень вкусный овощ, а точнее ягода. Ведь всем давно известно, что с ботанической точки зрения помидор - это не овощ. Но оставим теорию ученым, пусть они спорят дальше. А мы изучим рецепты, как замариновать помидоры на зиму, не вдаваясь в то, к какому виду они относятся.

Вы можете использовать любые помидоры, которые доступны вам или вы сами выращивали на своем участке.Подготовьте баночки необходимого объема. Всем нравится использовать разные, но чаще всего они литровые или трехлитровые. Это зависит от того, сколько людей съедят помидоры и где они будут храниться. И, конечно же, приобретите или найдите специальные крышки для консервирования. Для маринованных помидоров подойдут также закатанные тонкие крышки и завитые. Главное - хорошая стерилизация.

Для сладких маринованных помидоров потребуется:

• помидорки мелкие - от 2 кг,
• соль - 5 чайных ложек (на 1 литр),
• сахар - 5 столовых ложек (на 1 литр),
• черный горошек - 0.5 чайных ложек (на 1 литр)
• уксуса 9% - 100 мл (на 1 литр).

Приготовление:

1. Тщательно простерилизуйте банки для маринования. Крышки в кастрюлях также прокипятить с водой. Достаточно пяти минут кипячения на плите.

2. Помидоры вымыть, проткнуть зубочисткой отверстия возле стебля. Это нужно для того, чтобы маринад попадал под кожицу помидора и чтобы он не лопнул, а оставался целым в течение всего срока хранения.

Помидоры разложить по банкам.

3. Вскипятите воду в чайнике и вылейте помидоры в банку с кипятком. Обратите внимание, сколько воды было налито из чайника. Это легко определить по весам самого чайника. Таким образом, мы будем знать правильное количество соли и сахара для используемого объема воды.

Накройте банки с помидорами и оставьте на 10-15 минут.

4. Через 10 минут осторожно слейте воду из банок в поддон.Это будет маринад. В воду добавить соль и сахар в соответствии с пропорциями. На литр воды требуется 5 чайных ложек соли и 5 столовых ложек сахара. Это сделает маринованные помидоры сладкими.

Чтобы рассчитать необходимое количество соли или сахара, возьмите калькулятор или телефон. Если у вас получится, например, 1,5 литра воды, то расчеты будут такими: 5 (ложек) х 1,5 (литров) = 7,5 (ложек). Итого семь с половиной столовых ложек (столовый сахар и чайная соль) на полтора литра воды.Подставьте объем жидкости из банок в эту формулу и добавьте соль и сахар в зависимости от результата.

5. Добавьте перец в воду и вскипятите. Хорошо перемешайте сахар и соль. После выключения налейте в кастрюлю уксус.

Чтобы узнать точное количество, используйте аналогичную формулу: 100 (мл уксуса) x 1,5 (литры) = 150 (мл уксуса).

Если у вас нет под рукой мерного стакана, то вам поможет 50-граммовая рюмка водки. На литр воды приходится 2 стопки.

6. После этого сразу же разлить горячий маринад по банкам с помидорами. Сразу закройте крышками, не давая остыть. Затем переверните банки вверх дном и заверните их в одеяло. Теперь они должны остыть в таком виде, это может занять от 12 часов и более. Можно оставить на ночь.

Когда вы переворачиваете банки вверх дном, проверьте, течет ли маринад через крышки!

Маринованные по этому рецепту помидоры очень сладкие и нежные с уксусной кислотностью.Обычно гостей и домочадцев от этой вкусняшки даже не вытащить за уши. Смело кладите такое угощение на праздничный стол в виде закуски.

Приятного аппетита!

Помидоры маринованные с чесноком «На снегу»

Этот интересный рецепт я нашла случайно, но сразу заинтересовалась оригинальным внешним видом банок с маринованными помидорами. Они напомнили мне красивые сувенирные шары со снегом внутри, которые любят дарить на Новый год.Только здесь вместо снега используется чеснок, который обволакивает помидоры мягкими белыми хлопьями. Очень похоже на пушистый снежок. И вкус был просто потрясающим. Ведь маринады отлично дружат с чесноком.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

Несколько лет назад этот рецепт произвел настоящий бум. Все делали то, что искали, и пробовали маринованные помидоры с морковной ботвой. Долгое время мало кто мог похвастаться тем, что пробовали такие помидоры с очень необычными травами.Все привыкли, что ботва моркови - ненужные «подсказки» от вкусных и полезных корнеплодов. Но мало кто подозревал, что в ботвах почти столько же витаминов и полезных веществ, сколько в самой моркови. И вкус, который она дарит, незабываемый и ни с чем не сравнимый. Именно из-за его насыщенности и оригинальности в маринованные помидоры с морковной ботвой больше не добавляют специи. Кому-то может показаться, что этого недостаточно, но, поверьте, это не так. Помидоры получатся незабываемо вкусными, и даже оставшимся маринадом можно будет полакомиться с большим удовольствием.

Для приготовления потребуется:

• помидоров свежие среднего размера - от 2 кг,
• ботвы моркови - 2 веточки на 1 литр объема банки,
• сахар - 4 столовые ложки на 1 литр маринада,
• соль - 2 столовые ложки без верха на 1 литр маринада,
• уксус 9% - 3 столовые ложки на 1 литр маринада.

Приготовление:

1. Вымойте помидоры и простерилизуйте банки для маринования. В некоторых рецептах говорится, что стерилизовать банки не нужно, но я не пренебрегаю этим действием, потому что полностью выброшенная банка взорвавшихся или ферментированных помидоров не стоит 10 минут времени, потраченного на стерилизацию.

Отварить крышки.

2. Плотно выложите помидоры в банку. В процессе добавляем веточки ботвы моркови так, чтобы они оказались между помидорами и на стенках банок. Лучше всего снимать ботву с крупной спелой моркови; он будет иметь более яркий и ярко выраженный вкус. Крупные ветки ботвы можно разрезать на части, если использовать небольшие банки.

3. В кастрюле или чайнике вскипятить воду, а затем разлить по банкам с помидорами. Оставьте их на 15 минут, накрыв крышками.

Если вы стерилизовали банки и крышки, а вода кипела, просто налейте воду в банки один раз. Затем из этой же воды готовится маринад.

4. Через 15 минут слейте банки в кастрюлю и снова нагрейте.

Добавьте в воду сахар и соль. Перед этим посчитайте их необходимое количество. В рецепте чуть выше я уже показал формулу, по которой легко узнать, сколько соли и сахара вам нужно взять на то количество воды, которое у вас есть.Его суть в том, чтобы взять количество на 1 литр из списка ингредиентов в начале и умножить на объем жидкости в литрах.

5. Растворите соль и сахар в воде, дайте закипеть и снимите с плиты. Затем добавьте уксус.

6. Готовый очень горячий маринад, помидоры разлить по банкам у самого верхнего края. Чем меньше воздуха под крышкой, тем лучше сохранятся маринованные помидоры и тем меньше вероятность попадания бактерий.

7.Закрутите или закатайте крышки банок с помидорами. Переверните и проверьте, не протекает ли крышка. На крышках могут возникать неровности и дефекты, из-за которых теряется их герметичность.

Если банка все еще протекает, крышку необходимо немедленно заменить. Для этого я обычно стерилизую на одну запасную крышку больше, чем у меня есть банки.

8. Оберните банки с помидорами толстым полотенцем или одеялом и дайте остыть в течение суток. После этого их можно убрать на хранение.

Маринованные помидоры на зиму в банках достаточно надежно хранятся в шкафу и в погребе.Но не стоит открывать их раньше, чем через три месяца, так как все это время процесс засолки будет продолжаться и вкус откроется только зимой.

Этот и многие другие рецепты говорят о том, как приготовить вкусные маринованные помидоры в банках, но все варианты накрыть просто невозможно. Поэтому я делюсь лишь некоторыми из них, которые мне удалось проверить на собственном опыте.

Попробуйте и вы, экспериментируйте, меняйте специи и зелень и обязательно найдете свой любимый рецепт маринования помидоров.

Пожалуй, заготовки из помидоров, на мой взгляд, самые вкусные. А зимой пряный аромат красных помидоров, прикрытых зеленью и чесноком, разносится по кухне, быстро разжигая аппетит влюбленных.

Предлагаем Вашему вниманию отличные рецепты заготовки помидоров на зиму на любой вкус. Стоит приготовить аккуратно, немного времени и зимой вы будете наслаждаться вкусными помидорами из банок.

Конечно, помидоры требуют пристального внимания, что касается крышек.Это необходимо, так как я считаю их более капризным овощем по сравнению с.

Помидоры должны быть спелыми и свежими, качественными внутри и без повреждений снаружи. Их необходимо тщательно вымыть перед упаковкой в ​​банки, желательно даже на пару часов замочить в холодной воде.

В каждом помидоре сделайте отверстие в основании стебля чистой деревянной зубочисткой. Этот шаг поможет сохранить целостность кожуры в кипящей воде.

Добавляем зелень в цилиндры по желанию.Пикантный аромат придаст любимому укропу, для более яркого вкуса лучше использовать зонтики. Петрушка - отличный вариант дружбы с помидорами в банке, пригодятся листья и стебли. Обладает свежим вкусом и хорошим ароматом, не стоит жалеть, добавляя в пряности. Эстрагон для любителей оригинального вкуса маринада и овощей в нем. Сельдерей - это зелень для любителей ярких ароматов и смелых ароматов, но признаюсь, это мой любимый компаньон для красных овощей.

Отличными специями для красных овощей будут черный перец в горохе, а также душистый перец и лавровый лист.Семена кориандра и горчицы украсят урожай помидоров на ваш вкус, свежий или сушеный чеснок подарит идеальное сочетание. Некоторые хозяйки добавляют несколько ломтиков острого перца в красной стручке - это для любителей овощей в банках поострее.

Обязательным компонентом будет лимонная кислота, уксус или уксусная эссенция, а также достаточное количество соли и сахара. При уборке помидоров на зиму консерванты просто необходимы. Многие хозяйки дополнительно добавляют в маринад ацетилсалициловую кислоту (аспирин), как дополнительную защиту от закатов.

Рецепт помидоров с лимонной кислотой в литровой банке

Вот замечательный рецепт помидоров на зиму, вкус которых по достоинству оценят многие любители домашних заготовок. Попробуйте приготовить и у вас все получится.

Эстрагон - пряная трава, которая придаст помидорам оригинальный вкус и интересный аромат. Вам решать, добавлять или не добавлять его в цилиндры. В случае ее отсутствия можно добавить классику - зонтики укропа или петрушку.

Вам понадобится:

600 г помидоров в 1-литровой банке

Специй на 1 литровую банку:

• 2 шт.гвоздики
• 2 горы душистый перец
• 2 горы черный перец
• 1 вет. эстрагон (эстрагон)

Для маринада на 1 литр воды:

• 1 ст. соль без горки
• 5 ст. л.с сахарной горкой
• 1/3 чайной ложки лимонной кислоты

Способ приготовления:

Подготовить помидоры - хорошо промыть, перебрать

Стерилизовать банки и крышки

Используя этот рецепт, банки нельзя стерилизовать, а только хорошо промыть

В каждую банку положите черный перец, гвоздику, душистый перец, эстрагон по рецепту

Состав:

• 1 кг яблок
• 500 г абрикосов
• 500 г лука
• 10-15 г чеснока
• 50 мл 9% уксуса
• по 5 г молотого черного перца и имбиря
• соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Для простого и вкусного соуса по этому рецепту яблоки нужно очистить от кожуры, удалить семена и мелко нарезать. Удалите с абрикосов косточки.

Нарезать лук и чеснок. Соединить нарезанные яблоки, абрикосы, лук и чеснок, тушить на медленном огне до загустения. Добавить соль, сахар, специи, взбить блендером до однородной массы, влить уксус. Доведите смесь до кипения и снимите с огня. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Здесь вы можете увидеть еще одну подборку фото для рецептов. вкусные соусы:

Состав:

• 1 кг слив
• 100 г чеснока
• 30-50 г свежего острого перца
• 30-40 г томатной пасты
• 100 г сахара
• 20-30 г соли
• 5-7 г молотого перца

Способ приготовления:

Для приготовления домашнего соуса по этому рецепту сливы необходимо без косточек, острый перец - из семян.Сливы, чеснок, острый перец измельчить на мясорубке или блендере. Доведите массу до кипения, добавьте остальные ингредиенты и тушите 15-20 минут. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг болгарского перца
• 50 г острого перца
• 100 г чеснока
• 200 г томатной пасты
• 50-70 г петрушки
• 100 мл растительного масла
• 50 мл 9% уксуса
• 40-50 г сахара
• 30-40 г соли
• специй по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить домашний соус по этому простому рецепту, нужно использовать томатную пасту без добавления крахмала, загустителей, соли и сахара.Перец очистить от семян. Оба вида перцев, чеснок и зелень измельчить блендером или мясорубкой. В массу добавить растительное масло, сахар, соль, специи, довести до кипения, тушить на медленном огне 15-20 минут. Затем добавить томатную пасту, влить уксус, тщательно перемешать, тушить 5 минут. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, сразу закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг слив
• 500 г болгарского перца
• 50 г чеснока
• 15-25 г свежего острого перца
• 30 г соли
• 50 г сахара
• 3-5 г молотого черного и душистого перца

Способ приготовления:

Удалить семена из слив, очистить семена от перца.Болгарский перец, острый перец, сливы и очищенный чеснок пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Довести массу до кипения, всыпать соль, сахар, специи, варить 15-20 минут, периодически помешивая.

Как показано на фото, после приготовления соуса по этому рецепту его нужно разложить горячим в стерилизованных банках, закатать и завернуть до остывания:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ # 4

STEP # 5
STEP # 6

Состав:

• 1 кг красного болгарского перца
• 100 г чеснока
• 80-100 г свежего острого перца
• 30 г соли
• 50-80 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой домашний соус, нужно удалить косточки с перца.Чеснок и перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавьте соль и уксус, дайте постоять 24 часа. Затем тщательно перемешайте и разложите по чистым банкам. Хранить в холодильнике.

Состав:

• 2 кг баклажанов
• 1 кг помидоров
• 500 г лука
• 500 г корня петрушки
• 100 г растительного масла
• 30 г соли
• специй по вкусу

Способ приготовления:

Приготовление домашнего зимнего соуса по этому рецепту начинается с очистки баклажана от кожуры.Затем их нужно разрезать пополам, опустить на 20 минут в подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды), затем отжать и мелко нарезать. Лук мелко нарезать. Корень петрушки очистить, натереть на терке. Помидоры нарезать небольшими кусочками. На чистый противень слоями выложить лук, сверху корень петрушки, затем баклажаны и помидоры, посыпать солью и специями, залить растительным маслом. Выпекать в разогретой до 80 ° С духовке 25-30 минут. Затем вынуть овощи и измельчить в блендере до однородной массы.Разлить соус по стерилизованным банкам по 0,5 л, стерилизовать 10 минут. Затем закатать и укутать, пока не остынет.

Состав:

• 1 кг томатов
• 1 кг баклажанов
• 50 г лука
• 15 г петрушки или корня пастернака
• 20 г укропа и петрушки
• 30 г томатной пасты
• 100 мл растительного масла
• сахар и специи по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой соус в домашних условиях, помидоры необходимо очистить от кожуры и мелко нарезать.Корень петрушки натереть на терке, зелень и лук мелко нарезать. Баклажаны очистить, нарезать кубиками, замочить на 20 минут в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды), затем хорошо промыть и отжать. Соединить баклажаны, помидоры, лук, корень петрушки и зелень, добавить томатную пасту, специи, растительное масло, тушить 30-40 минут. Затем измельчите овощи блендером. Снова довести массу до кипения, всыпать соль, сахар, тщательно перемешать. Острый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать.

На этих фотографиях рецептов приготовления соусов вы можете увидеть все этапы приготовления:

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ №4

ШАГ №5
ШАГ №6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

STEP # 11
STEP # 12

Состав:

• 1 кг томатов
• 1.5 кг баклажанов
• 500 г болгарского перца
• 70 г петрушки и укропа
• 50 г томатной пасты
• 200 мл растительного масла
• 50 г соли
• 5 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Чтобы соус по этому рецепту получился максимально вкусным, помидоры нужно очистить от кожуры и мелко нарезать. Баклажаны нарезать мелкими кубиками, замочить на 20 минут в подсоленной воде (30 г соли на 1 литр воды), затем промыть и отжать.Болгарский перец мелко нарезать, зелень нашинковать. Соединить помидоры, баклажаны, болгарский перец и зелень, добавить томатную пасту и масло. Тушить на слабом огне 30-40 минут, всыпать соль и молотый перец. Смесь измельчить блендером и снова довести до кипения. Кипящий соус переложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг кабачков
• 500 г помидоров
• 1 кг болгарского перца
• 300 г острого перца
• 500 г моркови
• 100 г чеснока
• 100 мл растительного масла
• 10 г хмеля-сунели
• по вкусу

Способ приготовления:

Очистить кабачки, снять кожицу с помидоров.Кабачки с помидорами и острым перцем измельчить или измельчить в блендере. Болгарский перец мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке. Пропустить чеснок через пресс. Подготовленные овощи соединить, добавить масло, соль и хмель для сунели, тушить на слабом огне до загустения. Горячую массу измельчить в блендере до однородности, довести до кипения. Приготовленный на зиму в домашних условиях острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг томатов
• 1 кг болгарского перца
• 500 г цуккини
• 500 г лука
• 500 г яблок
• 30 г чеснока
• 20 г свежего острого перца
• 50 г укропа и петрушки
150 мл растительного масла
• 10 мл 9% уксуса
• 70-80 г сахара
• 10 г соли
• 2-3 ​​лавровых листа
• 5 г молотого имбиря
• корица
• мускатный орех

Способ приготовления:

Чтобы приготовить вкусный соус по этому рецепту, помидоры нужно нарезать, тушить на медленном огне 20 минут, затем протереть через сито.Кабачки и яблоки очистить, натереть на терке, слегка отжать. Болгарский перец и лук мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить кабачки, яблоки, пюре из помидоров, измельченную зелень, нарезанный острый перец и пропущенный через пресс чеснок, тушить 20-30 минут. Горячую массу измельчить блендером до однородной массы. Добавить соль, сахар, специи, уксус, довести до кипения и тушить 5-10 минут. Разлить соус по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

В фото-подборке «Соусы в домашних условиях» видно, как выглядят такие заготовки:

Кабачки и томатный соус.

Состав:

• 3 кг кабачков
• 1,5 кг помидоров
• 500 г болгарского перца
• 500 г моркови
• 200 г чеснока
• 20-30 г свежего острого перца
• 200 мл растительного масла
• 100 г сахара
• 70-80 г соли

Способ приготовления:

Для приготовления соуса на зиму по этому рецепту кабачки необходимо очистить от кожуры. Все овощи (кроме чеснока и острого перца) измельчить на мясорубке или блендере.Добавить масло, сахар, соль, тушить 35-40 минут. Добавить измельченный чеснок и острый перец, тушить еще 5-7 минут. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Перечный соус с чесноком и хреном.

Состав:

• 1 кг болгарского перца
• 200 г острого перца
• 200 г хрена
• 100 г чеснока
• 30 г соли

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой соус в домашних условиях, нужно удалить с перца косточки.Перец, чеснок и хрен измельчить в блендере. Посолить, тщательно растереть до однородной массы. Разлить соус по сухим стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике.

Состав:

• 3,5 кг кабачков
• 500 г моркови
• 200 г чеснока
• 500 мл томатного сока
• 100 мл растительного масла
• перец острый молотый
• соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Очистите цукини и измельчите или измельчите вместе с морковью блендером.Добавить растительное масло, томатный сок, тушить 30-40 минут. Добавить соль, сахар, молотый острый перец и измельченный чеснок, тушить еще 5-7 минут. Горячий домашний соус, приготовленный на зиму, выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1 кг томатов
• 1 кг огурцов
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг острого перца
• 50 г чеснока
• 200 мл растительного масла
• 120 мл 9% уксуса
• 200 г сахара
• 30 г соли

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой домашний соус на зиму, все овощи необходимо измельчить или измельчить блендером.Добавить растительное масло, соль, сахар, уксус, варить до желаемой густоты. Острый соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

• 1,5 кг смородины
• 20 г чеснока
• 200 г томатной пасты
• 10 мл 9% уксуса
• 150-200 г сахара
• 30 г соли
• 5 г молотого перца
• молотого острого перца вкус

Способ приготовления:

Смородину перебрать, переложить в кастрюлю, влить немного воды и запарить под крышкой.Затем протереть через сито. Добавить половину сахара, довести до кипения, варить 10 минут. Затем добавить измельченный чеснок, соль, перец, молотый перец, варить 10 минут. Добавить томатную пасту, оставшийся сахар, варить 10 минут. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Посмотрите на фото - домашний соус, приготовленный по этому рецепту, нужно разложить по подготовленным банкам, закатать и завернуть до остывания:

ШАГ №1
ШАГ №2

Секретный соус, чтобы помнить о зеленом саду зимой - растения Red Wagon

Это сообщение в блоге написано гостем Софи Кассель, членом команды Red Wagon Team и педагогом-травником.Спасибо, Софи!

Я люблю спелые помидоры и цветущие цветы, но лето для меня - это все о свежих травах. Хотя в это время года вы найдете меня на улице, режущего чеснок и петрушку, чтобы добавить к своим блюдам, это также прекрасное время, чтобы подготовиться к дню, когда у нас нет букета свежих трав на пороге. Сушеные травы имеют свое предназначение на кухне, но свежезамороженные травы могут добавить совершенно новую глубину аромата и цвета любому блюду в середине зимы. Самый простой способ сделать это - использовать несколько лотков для кубиков льда и немного творчества, чтобы сделать то, что я называю «секретными кубиками соуса ».

Если вы когда-либо делали свежий соус песто, вы знакомы с общей техникой, но прелесть этой техники в том, что вы действительно можете позволить своему воображению, а также своему саду руководить своим рецептом.

Базовый рецепт:

• Собирайте травы в саду или на фермерском рынке. Это отличное время, чтобы использовать листья этих древесных растений базилика или капусту, которая выглядит немного съеденной насекомыми, но все же имеет хороший аромат. Попробуйте выбрать ароматные растения и хорошую основу, например шпинат, петрушку или капусту.Вам понадобится где-то 2-3 больших пучка трав на лоток для кубиков льда.

• Травы грубо нарезать и удалить одревесневшие или жесткие стебли. Промойте все и стряхните лишнюю воду, но не сушите травы.

• Бросьте все это в блендер! Пришло время добавить чеснок, имбирь, хлопья чили или цедру цитрусовых. Вы также можете добавить немного соли по вкусу, но я оставляю свою соль свободной, поэтому мне не нужно беспокоиться о дополнительной соли, когда я бросаю кубики в свою готовку.

• Перемешайте в блендере, пока все не станет однородным, соскребая по бокам по мере необходимости. Добавьте немного воды для эмульгирования, по столовой ложке за раз.

• Выложите пюре из трав в поддоны для кубиков льда и заморозьте на несколько часов или на ночь.

• Переложите замороженные кубики в пластиковый пакет, на котором указано все ингредиента, и храните в морозильной камере на снежный день!

• Чтобы использовать кубики, разморозьте их на прилавке, пока готовите еду.Вы можете добавить их, пока потеете лук в начале блюда, или подбросить ближе к концу, чтобы придать ярко-зеленый оттенок и тонны аромата. Помните, что если кубики все еще холодные, они снизят температуру приготовления вашего блюда, поэтому медленно верните его, чтобы прогреть.

Если вы любите консервировать свежие помидоры для зимних соусов, добавление пары кубиков свежезамороженного орегано и петрушки, когда придет время готовить макароны, приведет к незабываемому путешествию в лето.Прошлой зимой многие скудные жареные блюда из риса и овощей были приготовлены с использованием «Секретного соуса для жарки с оружием» Аманды Коэн (из New York Times), который был моим вдохновением для избавления от основной плесени песто с базиликом. Восхитительная смесь Аманды Коэн в азиатском стиле - лишь одна из многих комбинаций, основанных на том, что у вас под рукой в ​​течение всего сезона. Коэн рекомендует бланшировать ингредиенты перед смешиванием, но я обнаружил, что вы также можете хранить продукты в сыром виде, если не хотите кипятить воду в летнюю жару.Ниже я включил несколько идей комбинирования, но не стесняйтесь экспериментировать! Ваше будущее будет вам благодарно.

Secret Weapon Stir-Fry Sauce, Amanda Cohen:

Pesto Вдохновленный

Chimichurri Вдохновленный:

«Scarborough Faireley»:

«Scarborough Faireley»:

29

Рецепт маринования помидора, который ты оближешь пальцами.Домашнее приготовление, помидоры На зиму пальчики оближешь: особенности приготовления

Наш рецепт томатов неспроста получил такое вдохновляющее название. Именно благодаря своему уникальному вкусу помидоры, собранные по этому рецепту, получили такое понятное название. А исключение процедуры стерилизации из процесса сбора урожая поможет идеально сохранить все самые полезные вещества и микроэлементы, которые содержатся в свежесобранных фруктах. Предлагаем Вам убедиться во всем вышеперечисленном для себя, приготовив дома легендарные Помидоры «Оближи пальцы» .

"> Для приготовления консервации нам понадобится:

• 2-3 ​​кг спелых средних красных помидоров;

4-5 зубчиков чеснока;

2 маленькие луковицы;

3 ст. л. растительное масло;

зелени (подойдет петрушка или укроп).

А для рассола (на 1 литр воды):