Салат из пекинской капусты кимчи: Кимчи по-корейски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Пекинская капуста на зиму — рецепты заготовок

Пекинская капуста вкусно заготавливается на зиму, хотя входит в число свежих овощей с длительным сроком хранения. Рецепты заготовки на зиму из пекинской капусты позволяют приготовить в домашних условиях нежные капустные листья с корейскими приправами впрок.

В зимние холода останется открыть баночку с маринованной пекинской капустой или откупорить острый салат Кимчи, заготовленный на зиму из китайской капусты, и подать, не затрачивая ни минуты времени на приготовление блюда готовую закуску по-корейски на стол.

Пекинка в чистом виде съедается с трудом, и из свежих хрустящих вилков, как правило, готовят салаты. По сути, свежая китайская капуста лишена ярко-выраженного вкуса и аромата. Солёная пекинская капуста, маринованная или квашеные листья Чамча по-корейски после длительной ферментации и добавления душистых корейских приправ при засолке овощей превращаются в ароматную острую закуску.

Предлагаем рецепты пекинской капусты по-корейски впрок, из них Вы узнаете, можно ли солить пекинскую капусту на зиму, как заквасить, засолить и мариновать в домашних условиях овощи китайского происхождения, чтобы иметь запасы острой закуски Чамча круглый год, наслаждаться вкусом зимнего салата.

Совет от Чудо-Повара. Солёная пекинская капуста, как и квашеная белокочанная, входит в число рекордсменов по составу витаминов. Помимо высокого содержания витаминов, листья китайской капусты вкусные и хрустящие в салатах.

История

Овощная культура является подвидом репы, и травянистое растение зачастую называют китайским салатом или салатной капустой. Под другими названиями пекинская капуста известна, как петсай и китайская капуста.

В странах Восточной Азии из такой капусты готовят популярное блюдо Чамча, при приготовлении которого салатную капусту солят, маринуют и, согласно традиционному корейскому рецепту, заквашивают.

В результате квашения с острым красным перцем, имбирём и чесноком в китайской капусте происходит процесс ферментации и получается известная во всём мире острая закуска Кимчхи (Ким-чи). Из заготовки пекинской капусты на зиму это вкусное и полезное кушанье, запасённое впрок, в зимнем меню вкусно дополнит мясные отбивные, запечённое мясо и будет способствовать быстрому перевариванию жирной пищи, съеденной за ужином.

Как заготовить китайскую капусту в домашних условиях

Пекинская капуста на протяжении длительного времени сохраняет полезные вещества и витамины, её можно готовить различными способами – тушить как белокочанную, делать голубцы, готовить капустные салаты, мариновать, солить, квасить и закатывать в банки на зиму.

Перед заготовкой овощей впрок для маринования капусту необходимо подготовить:

1. снять верхние засохшие листья;
2. поместить вилок на полчаса в подсоленную холодную, чтобы придать листьям хрусткости и очистить листочки пекинки от возможных насекомых;
3. срезать выступающую у основания вилка кочерыжку;
4. промыть холодной водой.

После проведения несложного подготовительного этапа вилков можно приступать к приготовлению корейской закуски из капусты впрок.

Рецепт на зиму: Пекинская капуста по-корейски

Рецепт заготовки на зиму из пекинской капусты содержит традиционные ингредиенты для приготовления закуски по-корейски. Как приготовить на зиму пекинскую капусту подскажет вкусный рецепт и самый простой способ.

Порция: 1

40 мин

60 кКал на 100 г

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• вода – 1,5 литра;
• лук репчатый – 50 грамм;
• чеснок – 8-10 зубчиков;
• зелёный лук – 40 г;
• имбирь свежий – 30 г;
• соль – 30 г;
• сахарный песок – 5 г;
• красный молотый перец – 5 г;
• чёрный молотый перец – 10 г;
• кориандр в порошке – 5 г.

Пошаговое приготовление:

1. Первым этапом заготовки является приготовление рассола для капусты. Для этого воду наливаем в кастрюлю, всыпаем соль и подогреваем. Помешиваем, пока соль не растворится. Снимаем рассол с огня и остужаем.
2. Вилок капусты разрезаем на 4 части вдоль, вырезаем кочерыжку.
3. Шинкуем листья тонкими полосками.
4. Репчатый лук тонко шинкуем.
5. Смешиваем овощи, заливаем рассолом и ставим груз. Солим при комнатной температуре 2 дня. После чего рассол полностью сливаем.
6. Помещаем в блендер все овощи по списку и специи, измельчаем смесь.
7. Полученную пасту смешиваем с солёными овощами.
8. Готовую закуску раскладываем по стерилизованным сухим банкам и отправляем в холодильник для сохранения впрок или кушаем сразу.

Засолка пекинской капусты: домашний рецепт

Как засолить пекинскую капусту и возможно ли? Правильно и вкусно сделать из свежей капусты солёную проще простого. Рецептура засолки пекинской капусты в домашних условиях имеет мало отличий от белокочанной.

На каждый 1 кг китайской капусты для засолки необходимо добавить 100 грамм соли среднего помола без йода, чтобы квашеная капуста получилась хрустящей. Если овощи будут солиться в бочонке или кастрюле в больших количествах, то листья рекомендуется крошить крупными кусками. Если соление производится в банке, лучше листья шинковать тонко.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• соль – 100 грамм;
• лавровый лист – 5 г;
• душистый перец горошком – 10 г;
• гвоздика сушёная – 5 г.

Как засолить:

1. Пекинку шинкуем очень тонко.
2. Измельчённую капусту пересыпаем солью, специями и выкладываем в банку.
3. Банку накрываем марлей и ставим сверху гнёт.
4. Убираем в прохладное место.

Пекинская капуста солится не дольше месяца, и после 30 дней квашения корейскую закуску можно достать из банки и кушать. Чем дольше заготовка хранится, тем её вкусовые качества становятся ярче и насыщеннее, так что лучше хранить солёную капусту в банках до наступления зимы.

Пекинская капуста на зиму Кимчи

Известное своими острыми вкусовыми особенностями национальное корейское блюдо Кимчи можно заготовить на зиму из пекинской капусты. Заготовка Кимчи на зиму содержит много перца и чеснока, получается вкусной и острой.

Понадобится:

• капуста – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• соль – 3 ст.л.;
• измельчённый перец чили – 4 ст.л.;
• чеснок – 8-10 зубчиков.

Процесс приготовления:

1. Разрезаем капустный кочан на несколько частей, вырезаем кочерыжку и перекладываем в глубокую миску.
2. Из горячей воды и соли готовим тузлук (соляной раствор). Для этого размешиваем соль в воде, остужаем и заливаем соляным раствором капусту. Ставим просаливаться в тёплое место на 1 день.
3. Пока капуста квасится, приготовим перечную пасту – измельчаем перец чили с чесноком. Пастообразную массу немного подсаливаем и разводим 2-3 ст.
   л. воды до получения однородного состояния. Убираем смесь в холодильник на 1 день.
4. Сливаем с пекиночки соляной раствор (весь не выливаем) и смазываем каждый капустный листочек перечной смесью.
5. Отправляем капусту на 2 дня в тёплое место, накрыв сверху грузом.
6. После чего перемешиваем закуску, добавляем немного рассола и помещаем капусту в холодильник.

В таком виде заготовка может храниться всю зиму, не утрачивая вкусовых качеств.

Чамча по-корейски

Острая закуска Чамча из капусты, рецепт приготовления по-корейски, получается оригинальным блюдом, которое можно приготовить из пекинской капусты – с насыщенным вкусом красного сладкого и острого перца.

Чамча, как и кимчи, готовится из различных овощей – моркови, огурцов, кабачков. Но чаще всего в корейской национальной кухне применяется рецепт Чамчи по-корейски из пекинской капусты. За счёт острых ингредиентов и соли Чамча на зиму может храниться долгое время.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• сладкий болгарский перец – 300 г;
• перец чили – 4 стручка;
• чеснок – 2 зубочка;
• соль – 40 г;
• имбирь свежий – 10 г;
• соевый соус – 10 мл;
• кориандр – 5 г;
• чёрный перец – 5 г;
• вода – 1,5 литра.

Приготовление:

1. В кастрюлю с водой добавляем соль и доводим раствор до кипения. Тузлук остужаем.
2. Капустные листья нарезаем полосками не больше 3 см.
3. Опускаем измельчённые овощи в солёную воду, накрываем тарелкой и ставим сверху гнёт. Квасим капусту 2 суток в тёплом месте.
4. По истечении обозначенного времени отжимаем руками овощи от рассола. Тузлук не выливаем, он ещё пригодится.
5. Острый перец чили очищаем от семян, соединяем его с остальными компонентами рецепта, кроме сладкого болгарского перца. Измельчаем смесь с помощью блендера.
6. В полученную смесь добавляем сладкий перец нарезанный соломкой.
7. Для приготовления Чамчи соединяем продукты вместе с капустой и наполняем смесью чистые банки. Заполняем рассолом банки, немного не доходя до горлышка, и отправляем пекинку в тёплое место для квашения.
8. Через сутки, после появления на поверхности пузырьков, убираем заготовку в холодильник или храним домашнее соленье зимой в погребе.

Маринованная пекинская капуста на зиму: простой рецепт

Маринад с уксусом позволит сохранить пекинскую капусту длительное время. Зимой без труда из маринованной пекинской капусты, заготовленной по рецепту в китайском стиле, можно быстро сделать салат или закуску.

Для маринования:

• капуста пекинская – пятьсот грамм;
• уксус столовый 9% – 100 мл;
• вода – 500 мл;
• перец чили – 1 шт. ;
• соль – 3 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.

Как мариновать:

1. Промытую и подготовленную капусту для маринования нарезаем соломкой.
2. Для приготовления маринада в воду вливаем уксус, добавляем сахар с солью и доводим до кипения.
3. В простерилизованную банку кладём перец и капусту. Заливаем горячим маринадом и закрываем крышкой.
4. Переворачиваем закатанную баночку крышкой вниз и в таком состоянии оставляем остывать под одеялом в тепле.

Пекинская капуста в банках, заготовленная на зиму

Простой и вкусный рецепт пекинской капусты на зиму. Пекинская капуста, заготовленная по доступному рецепту в баночках на зиму, всю зиму будет радовать своим оригинальным вкусом домочадцев и хозяйку.

Ингредиенты:

• капуста – один кочан;
• перец чили молотый – 1 ст.л.;
• корень имбиря – кусочек длиной 2 см;
• перец красный сладкий – 1 шт. ;
• чеснок – 5 зубчиков;
• кориандр семенами – 1 чайная ложка;
• лавровый лист – 1 шт;
• соль – 4 ст.л.;
• вода – 2 литра.

Этапы приготовления:

1. Кочан разрезаем вдоль на несколько частей.
2. Укладываем куски плотно в кастрюлю.
3. Теперь нужно приготовить рассол. В кипящую воду добавляем соль и лавровый лист, остужаем.
4. Заливаем рассолом капусту так, чтобы верхние листья были полностью покрыты. Ставим груз и перемещаем кастрюлю в тёплое место на 2 дня.
5. После того, как капуста засолилась, готовим перечную заправку. Перец очищаем от семян и измельчаем, чеснок измельчаем. Добавляем чили, тёртый имбирь и измельчённый кориандр. Заправку перемешиваем.
6. Капусту промываем от соли под холодной водой, листы отжимаем и нарезаем их на кусочки. Перемешиваем листы с острой заправкой и снова ставим под гнёт на 1 день в тёплое место
7. Когда банки простерилизуем, раскладываем в них капустку и закрываем крышкой. Храним заготовку в погребе или холодильнике.

Консервированный салат на зиму из пекинской капусты

Ещё один рецепт маринованной пекинской капусты – зимний салат. Консервированная пекинская капуста в виде салата получается удобной в употреблении и вкусной закуской в банке, состоящей из китайской капусты с овощами в маринаде.

Пекинка сочетается со множеством овощных ингредиентов и мясных, является лёгким продуктом. Благодаря особенному вкусу, популярный китайский овощ служит вкусной основой в многочисленных рецептах свежих салатов по-корейски. Листовой китайский салат из года в год хозяйки стараются запасти впрок, из пекинской капусты готовят вкуснейшие домашние заготовки на зиму: салаты, консервацию, заморозку.

Ингредиенты:

• капуста – килограмм;
• болгарский перец – 500 г;
• острый стручковый перец – 1 шт. ;
• лук репчатый – 500 г;
• уксус яблочный – 100 мл;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г;
• вода – около 1 литра.

Как заготовить салат:

1. Начнём подготовку ингредиентов для зимнего салата с самой пекинской капусты. Нарезаем листья крупными кусками.
2. Горький перчик крошим тонкой соломкой, сладкий узкими полосками, луковицу измельчаем колечками.
3. В кастрюлю вливаем воду, высыпаем в неё соль и сахар, даём закипеть. В кипящий маринад вливаем уксус и снимаем с огня.
4. Заготовки овощей складываем в глубокую миску и перемешиваем. Укладываем овощной салат в стеклянные баночки, предварительно простерилизованные надёжным способом.
5. Утрамбовав овощи, заливаем кипящим маринадом банки с заготовками, закатываем стерильными крышками.
6. Укутываем банки с салатом тёплым одеялом, даём остыть и выносим в прохладное место для хранения на зиму.

Заморозка

Один из самых простых вариантов сохранения овощей в домашних условиях и быстрых способов заготовки пекинской капусты на зиму – заморозка. Как заморозить пекинскую капусту? Замораживать свежую капусту можно, и особенно выгодно заготовить её с осени, пока овощи продаются по доступной цене.

Способ заморозки зависит от предполагаемого блюда, для которого Вы решили замораживать капусту. Что можно приготовить из замороженной пекинской капусты?

Для приготовления свежих салатов замороженная капуста не подойдёт. Из целых замороженных листьев зимой можно быстро приготовить домашние голубцы, сделать овощную запеканку.

Если капусту на зиму заморозить кусочками, тогда из заготовки можно сварить вкусный борщ, корейский суп, потушить, пожарить или приготовить настоящее корейское кимчи.

Как заморозить:

1. Пекинскую капусту следует очистить от грязных листьев и мелко нашинковать. Уложить плотно в пластиковые пакеты (удобнее всего с застёжками) и отправить в морозильную камеру для быстрой заморозки. Зимой заготовку необходимо достать из пакета и, не размораживая, приступать к приготовлению блюд.
2. Для заготовки листьями, вилок необходимо разобрать на отдельные листочки, размягчить капусту в микроволновке либо подержать в кипящей воде несколько секунд. Срезать белую утолщённую часть с листа, обсушить салфеткой. После чего подготовленные листы необходимо упаковать в пакеты или пластиковые контейнеры, предназначенные для заморозки, и уложить в морозильную камеру.

Хранение в домашних условиях

Осенью собранный с огородной грядки урожай овощей нужно уметь сохранить. Как хранить пекинскую капусту в домашних условиях на зиму? Сохранить вовремя собранную капусту несложно, если знать, сколько она хранится.

В свежем виде прекрасно сохраняются поздние и средне-поздние сорта пекинки Княжна, Ворожея, Кудесница. При правильном хранении свежей пекинки, капуста сохраняется максимум четыре месяца. Более длительного срока хранения на зиму можно добиться маринованием, солением и замораживанием.

Также хранить листы можно в сушёном виде. Сушат их в духовке, при низкой температуре, постепенно, как яблоки. На вкус заготовка напоминает сушёную морскую капусту, которую перед приготовлением следует размочить.

Для удобства приготовления, ингредиенты, обозначенные в рецептах заготовок в граммах, можно перевести в столовые ложки, чайные или миллилитры.

Заготовки из капусты на зиму Пекинская капуста на зиму, Рецепт пекинской капусты по-корейски на зиму

Как засолить кимчи

Пекинская капуста кимчи по-корейски на зиму

Популярно сейчас:

Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат из огурцов, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат ЦезарьБорщ, Рассольник, Суп-пюре, Бульоны, Солянка, Щи, Харчо, Гороховый супПироги, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка с яблоками, Оладьи, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Драники, Манник — манный пирог, Пирог с яблоками, Оладьи из кабачков, Пироги в духовке, Лепешки, Оладьи на кефире, Пончики, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, КапкейкиПомидоры на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Баклажаны на зиму, Огурцы на зиму, Кабачки на зиму, Кабачковая икра, Капуста на зиму, Сок на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Варенье домашнее, Яблоки на зиму, Джем на зиму, Сливы на зиму , Без стерилизации, Компоты на зиму, Аджика рецепты, Морковь на зиму, Опята на зиму, Лечо из помидор, Грибы на зиму, Свекла на зиму, Лук на зиму, Хреновина на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Маринованные опята, Салат из огурцов на зиму, Аджика из помидор, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Салат из помидор на зиму, Маринованная капуста, Варенье из яблок, Варенье из сливы, Маринованные помидоры на зиму, Помидоры с перцем, Соус на зиму, Помидоры в собственном сокуВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Картошка в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Кабачки в духовке, Свинина в духовке, Тыква в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Каши на молоке, Вареники, Рагу, Пицца, Тефтели, Гуляш, В кляре, Чебуреки с мясом и без, Капуста тушеная, Лагман, Лазанья, Паста, спагеттиКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студеньПодливки, Ткемали домашний, Сливочный соусКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Гости сметают эту капусту со стола одним махом! Рецепт очень простой. Таким образом можно заготовить ким-чи на зиму. Для корейцев ким-чи — также как для русских квашеная капуста:) Приготовление ким-чи — процесс очень простой. Другое дело, что растягивается он на несколько дней. Но оно того стоит! Я очень люблю всё острое, кислое, соленое — в общем, вкусное. А к корейским закускам пристрастилась, когда была на Дальнем Востоке. Там в рационе любой русской семьи есть корейские блюда, многие научились готовить сами. Поэтому ким-чи я готовлю довольно часто, но небольшими порциями. Сделала — съели. Потом при случае повторяю.

1. Сначала кочан пекинской капусты освобождаем от верхних (порченых, увядших) листьев. Лучше брать большие кочаны, потому что самые хрусткие и сочные части — это не листики, а их основание, то, что мы срезаем у обычной капусты.

2. Кочан режем вдоль на 4 части. Укладываем разрезанные части в большую тару. Сразу замечу: смесь перца и чеснока — вещь термоядерная и запах впитывается в тару раз и навсегда. Поэтому варианты следующий: взять большую эмалированную кастрюлю или выделить пластмассовую емкость, которую будете использовать именно для засолки ким-чи.

3. Теперь готовим тузлук. Я обычно заливаю кипятком отмеренное количество соли, размешиваю ее до полного растворения.

4. Остывшим рассолом заливаю капусту

5. накрываю тарелкой, чтобы капуста всегда была в рассоле. В таком виде оставляем капусту просаливаться при комнатной температуре на 10-12 часов. Я обычно засаливаю вечером, утром заканчиваю приготовление. Часов через 5 можно перевернуть капусту, чтобы все листья просолились равномерно.

6. Когда капуста просолится, готовим перечную массу. Отмеряем 4 ст.л. горького перца. Я беру корейский, помолотый крупными хлопьями.

7. 6-7 зубчиков чеснока выдавливаем к перцу, насыпаем 1 ч.л. сахара.

8. Добавляем небольшое количество воды (примерно 2-3 ст.л.), чтобы получилась густая кашица.

9. Теперь НАДЕВАЕМ ПЕРЧАТКИ (!), берем по одной части просоленной капусты и каждый листик промазываем перечной кашицей. Дальше 2 варианта: укладываем обратно в пустую засолочную тару, наливаем чуть рассола, ставим гнет, чтобы выделялся сок; либо плотно укладываем в стеклянные банки, наливаем чуть рассола, закрываем крышкой. В любом случае убираем капусту в прохладное место: подпол, балкон, холодильник. Через пару дней капуста готова.

Хранить в таком состоянии ее можно всю зиму, главное, чтобы она была в рассоле, иначе заветрится. Как кушать ким-чи? Ким-чи подается как одна из закусок к любому корейскому блюду (обычно их 3-4 штуки в маленьких пиалах). А проще всего достать готовую капусту, слегка промыть ее от перца (если для вас очень остро), нарезать поперек на широкие ленточки, полить растительным маслом. Это такой русский вариант:)

Еще очень вкусно приготовить мясо с ким-чи. Я не буду выносить это в отдельный рецепт, поскольку приготовление очень простое. Свинину нужно нарезать на небольшие кусочки, пожарить ее с луком почти до готовности, затем добавить порезанную ким-чи и довести до конца. Можно добавить чуть-чуть воды и потушить. Блюдо получается очень вкусным.

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Чтобы не пересолить щи из кислой капусты…

Чтобы не пересолить щи из кислой капусты, солите их уже после того, как капуста будет готова.

Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?

Чтобы во время варки зеленый горошек сохранил свой красивый цвет, положите в воду немного сахара.

Как правильно варить цветную капусту?

Чтобы цветная капуста сохранила привлекательный вид во время варки, попробуйте подержать ее в холодной воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Также варите цветную капусту в кастрюл…

Как сделать лук золотистым?

Обваляйте репчатый лук перед жаркой в муке или сахарной пудре, чтобы он стал золотистым и не подгорал.

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

• Чеснок — 143 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Китайская капуста — 16 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Перец острый молотый — 21 ккал/100г
• Поваренная соль — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пекинская китайская капуста, Чеснок, Перец острый молотый, Поваренная соль, Вода, Сахар

Пошаговый рецепт приготовления кимчи по-корейски с фото

9 порций

72 часа

216 ккал

5/5 (5)

Кимчи является диетическим корейским блюдом, представляющим собой квашеные овощи с острыми пряностями. Данное лакомство прекрасно играет роль закуски или гарнира к мясным, рыбным, грибным блюдам или макаронным изделиям.

Существует великое множество разнообразных рецептов такого блюда, именно поэтому в них частенько сложно разобраться. Сегодня я решила поделиться с вами несложными рецептами кимчи по-корейски в домашних условиях, которые наиболее понравились моим близким.

Классический рецепт кимчи по-корейски

Кухонные принадлежности: длинный керамический нож; несколько емкостей разной величины и глубины; деревянная разделочная доска; большая кастрюля для закваски; бумажное полотенце; плоская тарелка;чеснокодавилка; мерный стакан.

пекинская капуста	1 шт.
поваренная соль	65-70 г
чеснок	1 головка
соус из острого стручкового перца	85-105 мл
вода	2,1-2,3 л

Пошаговое приготовление

Подготовим капусту

1. Пекинскую капусту тщательно моем под сильным напором холодной воды, затем немного просушиваем бумажным полотенцем. Разрезаем капусту на четыре равные части.
2. В кастрюлю заливаем 2,1-2,3 литров воды и добавляем 65-70 г соли. Тщательно размешиваем жидкость, пока крупинки соли полностью растворятся.
3. Погружаем части капусты в рассол, плотно укладывая их друг к другу.
4. Придавливаем капусту прессом в виде плоской тарелки. Поверх тарелки ставим груз и оставляем капусту засаливаться на сутки.

Знаете ли вы? Корейцы часто употребляют кимчи для устранения симптомов похмелья. Более того, данное блюдо способствует замедлению процессов старения, улучшению состояния кожи, рассасыванию жировых отложений и увеличению защитных функций организма, направленных против простудных заболеваний.

Приготовим кимчи

1. По истечении суток вынимаем ингредиент из рассола, немного отжимаем его. Аккуратно смазываем каждый лист 85-105 мл соуса из острого стручкового перца. Чем большее количество соуса мы используем, тем острее получится блюдо.
2. Приправленную капусту выкладываем в кастрюлю. Очищаем головку чеснока и измельчаем зубчики ножом или при помощи специального прибора. Поверх капусты равномерно распределяем чесночную массу.
3. Заливаем все это 110-130 мл рассола, в котором засаливалась капуста. Накрываем капусту прессом и прижимаем грузом.
4. Позволяем капусте настояться приблизительно пару часов. Извлекаем кимчи из рассола и нарезаем на порционные части.

Пошаговое приготовление кимчи по-корейски вы можете проследить, ознакомившись с представленным ниже видеоматериалом.

• В данный рецепт можно добавить огурцы, тыкву, кабачки, другие сорта капусты, а также листовые овощи. Однако избегайте добавления компонентов, обладающих выраженным вкусом и насыщенным цветом, например моркови, свеклы или фруктов. Эти компоненты могут испортить вкусовые качества блюда.
• Если вы желали бы дополнительно использовать в рецепте зеленый лук, выкладывайте его в кастрюлю в цельном виде, а вот огурцы, тыкву или кабачки нарежьте длинными крупными пластинами или разделите на четвертинки.
• Для кимчи лучше всего использовать крупную морскую соль и засаливать ингредиенты слоями.
• Блюдо получится более пикантным и острым, если добавить в него такие пряности, как чеснок, имбирь и красный острый перец. Выбирая степень остроты данной закуски, ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения.
• Некоторые хозяйки удаляют сердцевину пекинской капусты перед засолкой, так блюдо получается более нежным.
• Хранить кимчи необходимо в пластиковом контейнере в холодильнике, блюдо остается свежим довольно долгое время.

Время приготовления: 6 дней. Калорийность (на 100 г): 217-21 ккал. Количество порций: от 9 до 13. Кухонные принадлежности: деревянная разделочная доска; мерные принадлежности и кухонные весы; длинный керамический нож; большая кастрюля для закваски; пресс и тяжелый груз; дуршлаг; блендер или кухонный комбайн; одноразовые перчатки.

пекинская капуста	1,9-2 кг
поваренная соль крупного помола	на вкус
чеснок	1 головка
молотый кориандр	6-8 г
вода	1,1-1,2 л
сухой острый перец	120-150 г
кинза	2 щепотки

1. Пекинскую капусту в количестве 1,9-2 кг тщательно промываем и полностью высушиваем. Разрезаем ее на четыре равные части и протираем каждый лист овоща солью крупного помола.
2. Плотно укладываем каждую часть просоленной капусты в глубокую кастрюлю. Заливаем капусту кипяченой и охлажденной водой так, чтобы жидкость покрывала овощи минимум на 2 см. Накрываем капусту прессом, а сверху устанавливаем тяжелый груз.
3. Оставляем капусту в таком состоянии в течение 2-3 дней.

1. Сухой острый перец в количестве 120-150 г очищаем от семян и плодоножки. Заливаем сухой компонент кипятком минут на 10-13.
2. Очищаем головку чеснока от шелухи и хорошенько промываем зубчики.
3. Настоявшийся перец откидываем на дуршлаг и позволяем жидкости полностью стечь.
4. Перекладываем перец и зубчики чеснока в чашу блендера и измельчаем их.
5. В получившуюся смесь добавляем 2 щепотки кинзы и 6-8 г молотого кориандра, перемешиваем.

1. Капусту вынимаем из рассола и аккуратно отжимаем ее. Нарезаем капусту на крупные куски и складываем в большую миску, в которой собираемся хранить кимчи.
2. Поверх измельченного овоща выкладываем подготовленный соус. Надеваем одноразовые перчатки и тщательно перемешиваем капусту с заправкой.
3. Замаринованную капусту накрываем прессом, сверху ставим небольшой груз.
4. Отправляем посуду в холодное место на 3-5 дней.

Весь процесс приготовления кимчи и соуса для него вы сможете посмотреть на представленном ниже видео.

Время приготовления: 3-4 дня. Калорийность (на 100 г): 219-222 ккал. Количество порций: от 15 до 23. Кухонные принадлежности: длинный керамический нож; большая разделочная доска; кухонные весы и мерные принадлежности; пресс и тяжелый груз; бумажные полотенца; большая кастрюля; глубокий таз; блендер; пластиковый контейнер.

пекинская капуста	4 кг
репчатый лук	190-210 г
зеленый лук	190-210 г
очищенный чеснок	130-140 г
морковь	190-210 г
имбирь	35-40 г
редис дайкон	580-600 г
рыбный соус	95-100 мл
устричный соус	75-80 мл
глютеновая рисовая мука	30-35 г
молотый красный острый перец	55-60 г
вода	704-724 мл
морская соль	620-630 г

1. Корейскую капусту в количестве 4 кг слегка надрезаем ножом у основания кочана, после чего разламываем ее руками.
2. В основание листиков овоща всыпаем 220-230 г соли. Плотно укладываем просоленную капусту в большую емкость. В отдельной посуде растворяем 400 г соли в 4 л охлажденной кипяченой воды.
3. Полученным рассолом заливаем утрамбованную капусту.
4. Накрываем капусту прессом, а сверху ставим что-нибудь тяжелое.
5. Оставляем капусту настаиваться в течение 2-3 часов.
6. Далее промываем каждый лист капусты в проточной воде и выкладываем ее на бумажные полотенца.

1. В большую кастрюлю вливаем 700-720 мл холодной воды, после чего добавляем 30-35 г глютеновой рисовой муки.
2. Хорошенько размешиваем массу и ставим кастрюлю на плиту. Постоянно помешивая смесь, доводим содержимое до кипения.
3. Выставляем минимальный огонь и варим кисель в течение 2 минут.

1. Очищаем и промываем 580-600 г редиса, 190-210 г моркови, 190-210 г репчатого лука, 35-40 г чеснока.
2. Редис и морковь нарезаем тонкой соломкой.
3. Зеленый лук в количестве 190-210 г нарезаем на продольные кусочки.
4. В чашу блендера кладем разрезанный на четвертинки репчатый лук, дольки чеснока и имбирь. Вливаем туда же 95-100 мл рыбного соуса.
5. В большой таз выкладываем измельченные редис, морковь, зеленый лук. Добавляем туда же 55-60 г острого перца, 75-80 мл устричного соуса, перемолотую чесночно-луковую массу.
6. Заливаем подготовленные ингредиенты киселем и тщательно все перемешиваем.

1. Каждый лист капусты тщательно промазываем подготовленной заправкой, выкладывая измельченные овощи между листами.
2. Аккуратно заворачиваем листы капусты, чтобы овощи не выпали. Помещаем капусту в пластиковый контейнер, где она будет храниться.
3. Отправляем кимчи в прохладное место на 3-4 дня.

Данное видео описывает весь процесс приготовления кимчи с овощами по вышеописанному рецепту.

• Приготовьте очень полезную спаржу по-корейски. Необыкновенный вкус закуски очень понравится любителям овощных блюд.
• Максимально легко и быстро можно приготовить ароматную морковь по-корейски в домашних условиях.
• Необыкновенно аппетитными и вкусными получаются —кальмары по-корейски—. Блюдо выглядит довольно эффектно на любом праздничном столе.
• Обязательно приготовьте свои родным замечательную селедку по-корейски.

Пишите в комментариях, что вы думаете о кимчи по вышеописанным рецептам. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

Кимчи по-корейски

Капуста кимчи является традиционным корейским блюдом. Как известно, в азиатских и вообще восточных странах любят все острое. Для русского человека такая еда может показаться несъедобной. Хотя, за всех не говорю. У меня в семье такие кушанья обожают! Капусту по-корейски я люблю добавлять в мясные блюда во время их приготовления. Аромат и вкус отличным получаются!

Отделяем верхние листья от кочана. Разрезаем каждый кочан на 4 части. Делаем рассол. В кипяток закладываем соль, кладем капусту в большую кастрюлю или таз. Заливаем ее остывшим рассолом. Рассол должен накрывать капусту, но она не должна в нем бултыхаться.

Кладем поверх капусты тарелку или крышку. Оставляем ее мариноваться при комнатной температуре на 12 часов. Лучше делать это с вечера, чтобы утром она была готова для дальнейших действий. Перед сном переверните разрезанные кочаны, чтобы они промариновались со всех сторон.

На следующий день доделываем начатое. Я взяла смесь перцев: красный чили и паприку. Лучше брать приправы крупного помола. Некоторые еще добавляют туда перетертый помидор. Но сейчас не сезон. Итак, давлю чеснок чеснокодавкой, кладу в смесь перцев. Досыпаю ложечку сахара. Можно долить соевого или рыбного соуса, если есть, либо немного воды. Нарезаю репчатый лук полукольцами, кладу в смесь.

Натираю морковь на специальной терке, чтобы она получилась в корейском стиле. Беру имеющуюся зелень и кладу в маринад. Достаю капусту из воды и, чтобы не получить раздражение кожи, натираю каждый листик капусты смесью. Кладем все в миску и заливаем оставшимся рассолом до половины или трети капусты. Ставим сверху гнет и убираем в холодильник.

В таком виде капуста будет мариноваться не менее двух дней. Употреблять ее можно в свежем и тушеном виде. Перед приемом пищи капусту можно промывать от перца. Кушать ее вкусно с подсолнечным маслом. Хранится она долго, если держать ее в рассоле. Приятного аппетита!

средняя оценка: 3.9, всего голосов: 54

Как приготовить кимчи?

Можно ли представить русский стол без квашеной капусты? Точно так же нельзя представить корейский — без кимчи. В переводе, с небольшими звуковыми изменениями, это слово означает «соленые овощи». Но солят корейцы в основном салатную капусту. Блюдо схоже с русскими квашеными овощами, только намного острее. Рецептура приготовления отличается – блюдо ферментируют.

Две знаменитые на весь мир закуски – кимчи и корейская морковь — схожи по вкусу. Кимчи не просто квасят. Ее засаливают вместе с овощами, имбирем, зернами кунжута, водорослями, кедровыми орехами и каштанами с добавлением острого перца. Еще кимчи сочетается с морепродуктами: не только с креветками и рыбой, часто в нее добавляют устриц.

Сами корейцы употребляют острую закуску с пресным отварным рисом. Ну а те, кто перенял любовь к блюду, уже сами придумывают гарнир. В России соединяют овощной засол и картофель.

Рецептов приготовления кимчи много. На родине блюда это семейная рецептура, которая передается поколениями. Повара других стран делают угощение на собственный манер.

Чем отличается кимчи

Любые засолки имеют свой аромат, который не перепутаешь. В случае с кимчи это сильно выражено. Специфический запах и вкус сначала удивят, а после истинные гурманы влюбляются в них. В отличие от квашеной капусты, листья в корейском блюде оставляют цельными. Пекинская капуста мягче, поэтому и результат достигается быстрее. Впрочем, если удобнее измельченный вариант – режьте.

Польза этого продукта – отдельная тема. Кальций, железо, витамины и микроэлементы снижают уровень холестерина, борются с раком; витамин С повышает иммунитет, а витамин А улучшает состояние кожи.

Разнообразие рецептов и ингредиентов. Одни любят кимчи послаще, другие не добавляют морковь. Каждый регулирует уровень остроты по-своему. Но есть риск испортить закуску, например, избытком чеснока, ведь он дает горечь. Классический состав включает в себя редис, луковую нарезку и рыбный ингредиент, например, пасту из морепродуктов или водоросли.

Как это приготовить дома

В ресторане это блюдо употребляется в правильном приготовлении. А можно ли в домашних условиях добиться нужного вкуса и остроты? Нужно ли добавлять секретные ингредиенты и по какой технологии готовить? Как показывает опыт хозяек, секретов нет, если следовать рецептуре.

• Китайская капуста – кочан
• Дайкон – 1 штука
• Чеснок
• Имбирь
• Перец чили – 8 средних штук, не слишком жгучие
• Рыбный соус
• Сахар, соль
• Перья лука

Есть три способа засолки основного продукта. Сухой, в воде и смешанный. В трех способах лучше использовать грубую морскую соль. Безводный процесс говорит сам за себя. Натираем продукт крупинками равномерно с обеих сторон, оставляем выделять естественный сок на несколько часов.

Во влажной среде капуста просолится не так быстро, зато равномерно.

При влажно-сухом способе нужно и натирать листья и заливать водой. В нашем рецепте используем распространенный метод — влажный.

Кочан нарезаем крупными долями, вдоль сердцевины на четвертины, и еще поперек. Складываем в кастрюлю, натираем солью и слегка сжимаем. Соленых крупинок понадобится две большие ложки. Заливаем водой, чтобы куски скрылись. Сверху прижимаем тяжелым гнетом. Рассол пропитывает продукт всю ночь.

Следующий этап – промывка. Убираем лишнюю соль, ополаскивая водой. Пусть стечет.

Начинается творческий процесс – подготовка маринада. Крупный кусок имбиря и дольки чеснока растираем в блендере или на терке. В блендер бросаем острые перчинки. Если корейская кухня для вас слишком острая, уберите часть плодов.

Редьку шинкуем соломкой, как картофель фри.

Луковые перья измельчаем.

Берем посуду, в которой удобно перемешивать. Высыпаем острые приправы: чили, имбирь, чеснок. Вливаем соус из рыбы, посыпаем сахаром и растираем. Следом в маринад отправляется редька и лук. А последней кладем капусту. Натираем каждый кусок, чтобы овощ покрылся заливкой.

Смесь получается перченая, поэтому готовить блюдо лучше в перчатках, либо обработать кожу после приготовления.

Хранить кимчи, как и другую квашеную капусту, нужно в стеклянной таре. Берем банку чуть больше по объему, чем количество закуски, перекладываем в нее содержимое. Капуста будет выделять сок, который может переливаться через края.

Закрываем плотно банку, чтобы не попали бактерии. Оставляем ночевать в прохладном месте. Лучше убрать туда, где темнее. Суточный настой убираем в холодильник на пару дней, но в идеале кимчи настаивается около недели, чтобы приобрести неповторимый корейский вкус.

Ежедневно достаем банку с кимчи и слегка давим на содержимое, перемешивая рассол.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

У корейцев пекинская капуста – любимая. Рецептов приготовления салата из нее множество. Этот классический:

• 10 кг пекинской капусты
• Вода – 8 литров
• Морская соль (крупная) – 800 гр
• Чеснок – 300 гр
• Сахарный песок – большая ложка
• Хлопья красного перца – стакан

Отделяем от кочана листья и моем. Пока сохнут, готовим рассол из приготовленных продуктов. Нужна вместительная посуда, чтобы целиком вошли капустные куски.

Погружаем в соляной раствор овощ и придавливаем сверху. Солиться пекинская капуста будет до утра. При возможности переверните капустные части через несколько часов. Утром слейте жидкость, оставляя немного для соуса. Листья промойте от лишнего количества соли.

Пасту готовим на основе рассола, тертого чеснока, а перец так и кладем в виде хлопьев, сахарим.

Надеваем перчатки, прежде чем натереть листья. Пастой обмазываем каждый кусок, складываем друг на друга в одну емкость, опять прижимаем грузом сверху. Несколько дней будет идти процесс ферментации блюда. Затем раскладываем кимчи на порции по стеклянным банкам. В них лучше хранится закуска. Убираем в холодное место.

Есть и сухой способ, как приготовить капусту. Пересыпаем морской солью капусту и убираем на 4 часа. После другую сторону листьев снова посыпаем и засекаем время. Через 8 часов смываем крупинки и высушиваем овощ.

Кто-то умело совмещает оба способа: сначала просыпает, потом замачивает. Получается быстрее.

Чаще кимчи из пекинской капусты делается с добавлением уксуса и многочисленных пряностей.

Один из известных рецептов такой:

• Пекинская капуста – 1 кг
• 4 большие ложки соли
• 1 перец чили
• Уксус – 2 большие ложки
• Соевый соус – 100 мл
• Головка чеснока
• Имбирь – 4 штуки
• 3 луковицы
• Сахар и паприка по 2 большие ложки

Обработка основного продукта такая же — режем кусками. Засолка сухим способом занимает по времени ночь.

После приготовления маринада, то есть смеси ингредиентов в измельченном виде, намазываем листья острой пастой. Пустоты в банках заливаем водой. В холодном месте кимчи квасится 2-3 дня.

Гурманы ценят привкус квашеных яблок и груш, поэтому часто квасят пекинскую капусту в дольках фруктов. Выбирайте рецепт лучше по собственному вкусу.

Рыбный соус

Соусы берутся готовые. Кроме рыбного подойдет анчоусный и креветочный. Можно соединить оба соуса. Это зависит от вкуса и желания. Приготовить в домашних условиях рыбную заливку почти невозможно. Это сложный технологический процесс. В Корее на прилавках подобные соусы в изобилии. Если не нашли, можете вовсе обойтись без него. Сами корейцы иногда заменяют соус просто солью или водорослями.

Обязательно ли использовать морскую соль

Особенность кимчи – текстура и вкус. Простая приправа не даст нужного результата, поэтому найдите грубую морскую соль. Мелкие крупинки вымываются из листьев, и блюдо становится малосоленым. Ферментация невозможна с йодированной солью. От нее тоже отказываемся.

Что делать после процесса засолки

Промыть особым способом. Несколько раз ополаскиваем в холодной воде. Кочан разрезаем на крупные куски, переворачиваем узким местом вниз, то есть вверх ногами, чтобы капли жидкости стекли. Если останутся внутри, закиснут и испортят маринад.

Сделайте мучнистый раствор

Заваривается рисовая мука со сладким привкусом в соотношении – 1 маленькая ложка на больше, чем полстакана воды. Нагреваем и варим на слабом огне, чтобы не сварилась комками. Внешне будет напоминать суп-пюре. Загустеет, снимаем и остужаем до прохладного состояния.

Сделайте пасту gochugaru

В мучное пюре добавляем хлопья острого перца. Через некоторое время перечный овощ отдаст насыщенный красный цвет раствору. Измельчаем чеснок и имбирь мелкими кубиками. Высыпаем в пасту и вымешиваем до однородности. Тонкими пластинами режем луковые перья и редьку. Вместе с овощами заправку соединяем с листьями.

Смешивание

В открытой емкости соединяем рыбный соус, пасту и капустные куски. Вручную промазываем смесью каждый внутри. Распределите, чтобы ломтики редьки и зелени оказались внутри кусков.

Ферментирование

Что такое ферментирование? Это своеобразный процесс брожения, происходящий при квашении капусты. Молочная кислота, которая выделяется, помогает распространению полезных микроорганизмов. Это лактобактерии, способствующие перевариванию пищи, работе желудка и кишечника.

Для настоя и пропитки лучше взять контейнер или использовать кастрюлю с крышкой. Учитываем, что продукт даст сок, и оставляем для него сверху место. Утрамбовываем, закрываем плотно, чтобы не попали бактерии. Стеклянная банка тоже подойдет для брожения. Но есть и специальная для этого посуда, в которой результат будет намного лучше. В пластиковом контейнере закуска хранится меньше. Если собираетесь кушать сразу, то пластик подойдет. Для хранения выбирайте другую посуду.

Время приготовления кимчи

Готовится кимчи долго. Недаром повара советуют запасаться терпением.

Сутки-двое занимает обработка и засолка овоща. Посчитаем на примере рецепта, как приготовить кимчи из пекинской капусты. Итак, ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим до кипения 3 литра жидкости. Сами разделываем капусту: вдоль основания разделяем на четвертины, еще раз поперек перерезаем на широкие пластины. Солим в таких пропорциях: 6 больших ложек на наш объем воды. Будущую капусту по-корейски опускаем в горячую воду, укладываем плотно, уминаем.

Пока вода горячая, кажется, что капусты много и она не входит. Дождитесь, когда остынет, тогда станет ясно, что куски утрамбовались. Сначала прижимаем грузом, как остынет, снимаем его. В домашних условиях ставьте кастрюлю на пол и забывайте о ней на пару суток.

Спустя некоторое время промываем от рассола капустную заготовку. И в этот же день готовим маринад для следующего, самого важного этапа – ферментирования. Маринад на основе жгучих перчинок, болгарского перца, чеснока, кориандра, имбиря, рыбного соуса вымешиваем в блендере. Обмазываем капустные куски, укладываем в стеклянную тару. Расход получается 1 :1, то есть на кило капусты — литровая банка.

А далее дело вкуса. Истинные гурманы еще 5 дней дают бродить кимчи, чтобы у капусты появился характерный квашеный вкус и запах. У кого терпения не хватает, снимают пробу уже на следующий день. В банках закуску нужно оставить при комнатной температуре, не убирать в холодильник. А уже потом, когда ферментирование будет завершено, убираем на хранение в холод.

Итого, время приготовления — минимум 3 суток, максимум — до недели.

Как долго хранить готовую кимчи

Традиционная для сохранения угощения посуда – онг-ги. Это изделие из глины или дышащей керамики, которая поддерживает процесс ферментации. В подобных емкостях капусту хранят даже в земле месяцами.

На русской кухне подобная посуда скорее исключение. Поэтому используем пластиковый контейнер, который плотно закупоривается.

Подойдут и стеклянные банки, в которых хранят квашеную капусту.

До полугода употребляется результат одного засола. Правда, с каждым месяцем кимчи становится кислее, так как усиливается брожение. Заготовка «надолго» подходит только для овощного варианта. А вот с морепродуктами лучше съедать кимчи через месяц.

К слову, кимчи — не просто закуска, салат для горячего и овощное самостоятельное блюдо. С его добавлением готовят и сложные блюда. Так, кимчи станет идеальным дополнением в плов, на его основе готовится тушеный бигус, в бургеры и бутерброды он идет как овощная добавка. Незаменим кислый продукт так же при головных болях, после праздников и обильных возлияний.

Кимчи: рецепты вкусной пекинской капусты по-корейски пошагово с фото и видео

Кимчи — популярное блюдо корейской кухни, ставшее одним из символов, прекрасно олицетворяющим её культуру. В Корее это блюдо считается основным, так как оно диетическое, сжигает жир, укрепляет иммунитет, помогает в борьбе с простудными заболеваниями и похмельем. В зависимости от составляющих ингредиентов, географического происхождения кушанья и времени года, кимчи готовится по-разному. Самым распространённым вариантом является блюдо из пекинской капусты.

Своё знакомство с процессом приготовления бесподобного корейского кушанья я начала с рецепта, который опишу ниже. Я знала, что в классическом варианте предполагается наличие большего количества разных ингредиентов, однако этот способ подкупил меня своей простотой, а в дальнейшем — порадовал и результатами.

Ингредиенты:

• 3 кг пекинской капусты;
• 100 г чеснока;
• 30 мл подсолнечного масла;
• 6 л воды;
• 6 ст. л. соли;
• 100 г готовой смеси сушёной паприки, кориандра и острого красного перца.

Этапы приготовления:

1. Кочаны пекинской капусты промойте под холодной проточной водой и разрежьте вдоль на половины.

   Для засолки следует выбирать свежую и хрустящую капусту

2. Переложите капусту во вместительную кастрюлю.

   Для засолки можно использовать эмалированную кастрюлю или ёмкость из нержавеющей стали

3. Приготовьте рассол, смешав воду с солью.

   Используйте соль крупного помола и тщательно следите за тем, чтобы её кристаллы полностью растворились в воде

4. Залейте капусту рассолом, поставьте сверху гнёт и оставьте в тёплом месте на 2 суток.

   В качестве гнёта можно использовать большую тарелку и банку с водой

5. Через обозначенное время слейте жидкость.
6. Смесь приправ пересыпьте в мисочку, залейте 1 стаканом кипятка, дайте постоять 10 минут.

   Благодаря кипятку сухие приправы разбухнут, а также активируют свой вкус и аромат

7. Очищенные зубчики чеснока измельчите.

   Чеснок можно измельчить в блендере или очень мелко порубить ножом

8. Влейте в смесь приправ рафинированное подсолнечное масло.

   Оптимальный вариант для заправки — подсолнечное масло без запаха

9. Добавьте в заправку измельчённый чеснок.

   Чеснок придаст блюду особый аромат и вкус

10. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

    Чтобы получить необходимую консистенцию, перемешивайте заправку не менее 2 минут

11. Слегка приоткрывая капустные слои, хорошо промажьте каждый лист пекинки острой смесью.

    Смазывайте листы капусты аккуратно, чтобы не разломать основания кочанов

12. Плотно уложите капустные половинки в подходящую по размеру ёмкость, накройте крышкой и снова оставьте на 2 суток.

    Чтобы капуста пропиталась равномерно, переворачивайте половинки кочанов каждые 6–8 часов

13. Готовую закуску переложите в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой и поместите в холодильник. Срок хранения продукта — 2 недели.
14. Перед подачей на стол нарежьте капусту небольшими кусками и слегка полейте растительным маслом.

    Подавайте капусту на стол, предварительно порезав на кусочки

Кимчи с креветками и зелёным луком

Признаюсь, что этот рецепт лично мной ещё не опробован. Точнее, насладиться вкусом традиционного кимчи мне уже посчастливилось, а вот приготовить самой пока не хватает времени. Так получилось, что около 15 лет назад на нашей улице поселилось одновременно 3 корейские семьи. Мы познакомились и часто приглашали друг друга в гости, не забывая выставлять на стол типичные для своего народа кушанья. Кимчи с креветками — лучшее, что мне довелось попробовать в те времена.

Ингредиенты:

• 3 кг пекинской капусты;
• 100 г соли;
• 400 мл воды;
• 2 ст. л. рисовой муки;
• 2 ст. л. сахара;
• 200 г белой редьки;
• 100 г моркови;
• 7–8 пёрышек зелёного лука;
• 20 зубчиков чеснока;
• 2 ч. л. тёртого имбиря;
• 1 луковица;
• 120 мл рыбного соуса;
• 50 г маринованных креветок;
• 300 г перца кочукару.

Этапы приготовления:

1. Промытые и обсушенные кочаны пекинки разрежьте острым ножом у основания так, как показано на картинке ниже.

   Чтобы сохранить аккуратный вид, разрезайте кочаны хорошо заточенным ножом

2. Аккуратно, чтобы не порвать нежные листочки, разделите кочаны на 2–4 части.

   Разделяйте части капусты так, чтобы максимально сохранить листья целыми

3. Слегка смачивая листы водой, промажьте их солью.

   В толстых частях листьев используйте большее количество соли

4. Переложите заготовку в большую ёмкость и оставьте на 2–2, 5 часа.

   Переворачивание овоща каждые несколько часов обеспечит равномерную просолку

5. Хорошо промойте листья под проточной водой, смывая соль.

   Промывая капусту, уделите внимание тому, чтобы удалить остатки соли полностью

6. Отрежьте нижние грубые части кочанов и разделите капусту на части по 2–3 листа вместе.
7. Очищенную редьку и морковь натрите на тёрке так, чтобы получилась тонкая длинная соломка.
8. Чеснок пропустите через пресс.
9. Луковицу натрите на тёрку, перья зелёного лука и креветки мелко нарежьте острым ножом.

   Для закуски можно использовать консервированные или отварные морепродукты

10. Рисовую муку высыпьте в кастрюлю, залейте водой, размешайте. Нагрейте смесь до кипения, добавьте 1 ст. л. сахарного песка, проварите в течение минуты. Уберите кашицу с плиты и дайте ей остыть.
11. Измельчённый чеснок, имбирь и лук поместите в миску.
12. Добавьте креветки.

    Смешивайте ингредиенты соуса в удобной миске с высокими бортиками

13. Влейте рыбный соус и всыпьте перец кочукару.

    Перец кочукару придаст блюду неповторимую нотку, присущую только корейской кухне

14. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

    Перемешивайте соус в течение 3–4 минут

15. Положите в миску с заправкой овощи и зелёный лук, снова перемешайте всё.

    Ингредиенты заправки нужно перемешать так, чтобы пряная смесь полностью покрывала кусочки овощей

16. Полученную пасту выложите на листы пекинской капусты и равномерно распределите по всей поверхности.

    Тщательно промажьте каждый лист капусты, нанося пасту с обеих сторон

17. Сверните листы в рулеты, плотно уложите в большую банку, кастрюлю или любую другую подходящую ёмкость.

    Формируя рулеты из капусты, не скручивайте их слишком сильно, чтобы не повредить хрупкие листочки

18. Оставьте закуску в тёплом месте на 2–3 дня, после чего переместите в холодильник и храните не более 3 недель.

    Перед подачей на стол кимчи можно посыпать семенами кунжута

Кимчи с красной рыбой и китайскими грушами

Ещё один чудесный, на мой взгляд, вариант кимчи. Я не пробовала и не готовила это блюдо, но уже от одного перечня составляющих его продуктов и аппетитных фото появляется огромное желание насладиться этим кушаньем.

Ингредиенты:

• 1 кочан пекинской капусты;
• 1 редька;
• 2–3 китайские груши;
• 50 мл рыбного соуса;
• 200 г готового соуса для кимчи;
• 3 см корня имбиря;
• 50 г соли;
• 10 г сахарного песка;
• 50 г корейской аджики яннём;
• 100 г солёной красной рыбы.

Этапы приготовления:

1. Подготовьте необходимые продукты.

   Для приготовления кимчи используют белую редьку типа дайкон или лоба

2. Кочан капусты весом около 2 кг разрежьте на половины, промойте под проточной водой и слегка встряхните.
3. Смешайте соль и сахар.
4. Осторожно отгибая капустные листы, промажьте их со всех сторон соляной смесью.

   Толстое основание капустных кочанов требует увеличения соялного слоя

5. Положите капусту в глубокую ёмкость и поместите под гнёт не более 5 кг. Оставьте на ночь в тёплом месте.
6. Очищенные груши и редьку нарежьте тонкими ломтиками. Промытые и обсушенные перья зелёного лука порежьте на кусочки длиной 3–5 см.
7. Смешайте фрукты и овощи в большой миске, добавьте яннём и рыбный соус.

   Зелёный лук можно нарезать длинной соломкой или мелко порубить ножом

8. Утром или через сутки после засолки, промойте капусту от соли.
9. Имбирный корень натрите на мелкую тёрку и смешайте с соусом кимчи.

   Готовый соус кимчи можно купить в отделах азиатской кухни или найти в интернет-магазинах

10. Кусочек красной рыбы без костей и кожи мелко порубите ножом и смешайте с имбирной пастой.

    Для закуски подойдёт лосось, сёмга, горбуша или любая другая солёная рыба красных сортов

11. Тщательно промажьте все листы пекинской капусты приготовленным соусом и прослоите смесью из груш, редьки и зелёного лука.
12. Поместите половинки кочанов в подходящую ёмкость и оставьте под гнётом на 2 суток.
13. Через 2 дня переложите закуску в плотно закрывающийся контейнер или кастрюлю и поместите в холодильник. Через неделю кимчи готово к употреблению.

    Чимчи с красной рыбой и грушами — отличная закуска для любого стола

И также хочу предложить вам ещё один интересный вариант кимчи, в состав которого входят овощи, фрукты и морские водоросли.

Я уверена, что среди наших читателей также есть поклонники корейской кухни, которые расскажут нам о своих рецептах чудесного кимчи. Мы ждём ваших рассказов о приготовлении вкусного, полезного и невероятно аппетитного блюда в комментариях ниже. Приятного аппетита!

• Автор: Ольга Иванченко
• Распечатать

Рецепт кимчи (чимчи) из пекинской капусты по-корейски

Любой рецепт кимчи (чимчи) из пекинской капусты по-корейски – огромное поле для творчества кулинаров. Хотя это основное блюдо на столе в Корее, делают его все по-разному, поэтому вкус одного и того же блюдо у хозяек может сильно отличаться.

Кимчи можно причислять к закускам или салатам. Обычно его подают в охлажденном виде к основному блюду вместе с другими закусками. Однако также из него можно готовить и более основательные блюда.

Коротко о блюде

Для русского человека кимчи ассоциируется с квашеной капустой, так как процесс приготовления в чем-то пересекается.

Многие обрусевшие корейцы даже используют обычную белокочанную капусту для приготовления традиционного блюда, но вкус все же отличается, поэтому лучше использовать пекинскую, которая идет почти во всех оригинальных рецептах.

В самой Корее кимчи не обязательно готовится из капусты, можно использовать редис (дайкон), огурцы или баклажаны.

Классический настоящий рецепт пекинской капусты по-корейски

Фото: классическое кимчи

Состав:

• 2 вилка пекинской капусты;
• 1 луковица;
• 1 стакан очищенного чеснока;
• 1 средний корень имбиря;
• ½ стакана рисовой муки;
• ¼ стакана красного перца хлопьями;
• ½ рыбного соуса;
• 2 средних морковки;
• 1 пучок зеленого лука;
• вода, соль, сахар.

Фото: набор продуктов

Некоторые ингредиенты из классического рецепта довольно сложно найти в обычных магазинах. В основном это касается рыбного соуса, который можно найти только в китайских отделах некоторых гипермаркетов.

Равноценной замены этому ингредиенту нет, поскольку соевый соус по вкусу совсем на него не похож.

Однако в некоторых случаях можно заменить соленый рыбный соус смесью соевого с пастой из анчоусов. Хотя паста из анчоусов тоже не слишком популярный ингредиент.

Также стоит обратить внимание на красный перец. Красный перец для кимчи используется специальный, он менее острый, чем паприка или обычный красный перец.

Хлопья могут быть горького и сладкого перца, подойдет любой. Спросить совета можно на рынках в азиатских кварталах, где даже узбеки смогут посоветовать нужный ингредиент.

Приготовление:

1. Приготовление кимчи занимает несколько дней, так как требуется вымочить капусту в тузлуке. Тузлук – это сильно соленая вода, в расчете 1 кг на 5 литров.
2. Часть соли можно сразу растворить в воде, а оставшуюся использоваться, чтобы пересыпать листья пекинской капусты. Выбор пекинской капусты остается на усмотрение хозяйки, так как и белая часть и зеленые листья будут мягкими и съедобными.
3. Более зеленые кочаны легче отжимать, но более белые аппетитней смотрятся.
4. Перед засолкой вилок разрезается напополам, а каждая из половиной дополнительно разрезается на 2 части почти до самой кочерыжки.Фото: разрезать пополам капусту
5. Капусту опускают в соленую воду так, чтобы она полностью покрывала овощи. Сверху желательно поставить гнет, чтобы соление было более тщательным.Фото: капуста заливается рассолом
6. Засолка проводится в течение 1-2 дней, некоторые хозяйки предпочитаю оставлять капусту в тузлуке на 3 и даже 4 дня. Однако уже через сутки овощи будут достаточно мягкими.
7. Проверить «готовность» соленья можно по кочерыжке. Она должна гнуться, а не ломаться и хрустеть.
8. Соленая капуста отжимается. Ее необходимо хорошо выкрутить, чтобы удалить лишнюю воду, иначе в дальнейшем острая паста плохо пропитает овощи и будет выходить в осадок при хранении. Если листья капусты пересыпались солью, ее нужно дополнительно промыть под проточной водой.
9. Заправка для кимчи измельчается в блендере. Однако некоторые хозяйки режут морковку соломкой или натирают ее на терке для моркови по-корейски.Фото: заправка для кимчи
10. Зеленый лук для красоты также можно только порезать, но лук, имбирь и чеснок обязательно измельчаются в кашу.Фото: измельчение лука и чеснока
11. Чтобы заправка была полужидкой консистенции, потребуется сварить кисель из рисовой муки. Рисовую муку не всегда можно найти в магазинах, но лучше купить готовую, потому что измельченный рис в кофемолке обычно немного грубоватый, кисель варится дольше и часто имеет не совсем однообразную структуру.Фото: вид заправки для кимчи
12. На ½ стакана рисовой муки потребуется около 3 стаканов воды. Варится такой кисель, пока не станет достаточно вязким. На это потребуется около 20-30 минут.

    На заметку! Избежать комочков муки в киселе можно, если вводить ее небольшими порциями и размешивать венчиком, а не ложкой.

13. Когда рисовый кисель остынет, смешивается заправка из овощей, кисель, перец и рыбный соус. Далее этой заправкой смазывается каждый лист капусты. Делать это лучше всего в перчатках, поскольку смесь может немного жечь.Фото: смазать заправкой каждый лист капусты
14. Смазываются листы с обеих сторон довольно «жирным слоем». Заправки будет достаточно много, поэтому ее вполне хватит на 2 вилка пекинской капусты.
15. Капусту складывают в емкости для хранения и на сутки отправляют в холодильник, после чего ее можно подавать к столу. Перед подачей кимчи нарезается.

Фото: готовая пекинская капуста по-корейски кимчи

Калорийность 100 г кимчи по-корейски около 19 кКал.

Рецепт хрустящих малосольных огурцов быстрого приготовления в пакете найдёте в статье: рецепт малосольных хрустящих огурцов быстрого приготовления.

Рецепт капусты по-корейски в домашних условиях читайте здесь.

Как быстро приготовить в домашних условиях

Оригинальный кимчи готовится сразу в довольно больших объемах. Это занятие для целой семьи на целый день. Хотя должно хватать такой закуски надолго, в Корее капуста расходится довольно быстро.

Острая пекинская капуста быстрого приготовления по своему составу мало отличается от классического способа.

Для особо нетерпеливых можно сократить время засаливания овощей на 4 часа, однако потребуется переворачивать капусту в процессе соления.

С дайконом

Фото: рецепт кимчи из капусты с дайконом

Состав:

• 2 вилка пекинской капусты;
• 1 кочерыжка дайкона;
• 20 сухих стручков перца чили;
• 1 стакан порошка чили, заполненный чуть больше половины
• 1 луковица;
• 3 головки чеснока;
• 2 см имбирного корня;
• 1 ½ стакан варенного риса;
• 2 ½ столовых ложки сахара;
• 11 столовая ложка семян кунжута.

Приготовление:

1. Использовать его для приготовления кимчи можно вместо моркови в классическом рецепте, а часто его берут за основу для других видов квашеных овощей. По этому рецепту капуста получается очень острой и пикантной.
2. Капуста засаливается в тузлуке, как и в оригинальном рецепте. Однако для быстроты используется горячая вода, в которой капуста должна пролежать не меньше 3 часов.
3. Также для ускорения процесса желательно разрезать вилки капусты на более мелкие части, чтобы перед подачей закуску не нужно было лишний раз резать.
4. Дайкон нарезается кружочками и опускается в тузлук, чтобы засаливаться одновременно с капустой.
5. В блендере перемалывается стручки перца, чеснок, лук, вареный рис, имбирь, дайкон.
6. Дайкон лучше перемалывать не весь, а лишь половину. Вторая тонко нарезается на терке и используется с зеленым луком для украшения заправки.
7. Полученную в блендере пасту необходимо разбавить 1 ½ воды с сахаром и кунжутом.
8. Жидкой заправкой смазываются все листья, которые сверху посыпаются порошком чили и перемешиваются в стеклянной таре.
9. До конца дня под гнетом блюдо должно простоять при комнатной температуре.
10. Далее его можно отправлять в холодильник. Чем дольше хранится капуста, тем более насыщенный у нее вкус. Идеальное время ферментации – 2 недели.

Калорийность кимчи из пекинской капусты с дайконом на 100г – 15 кКал.

С болгарским перцем

Фото: рецепт с болгарским перцем

Состав:

• 3 кг пекинской капусты;
• 1 луковица;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 болгарский перец;
• 1 морковь;
• 1 груша;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1-2 стакана воды, оставшейся от варки немытого риса;
• 2-3 столовые ложки красного перца.

Приготовление:

1. Пошаговый рецепт пекинской капусты по-корейски ничем не отличается от предыдущих версий, так как в основном необходимо засолить капусту и приготовить заправку.
2. Воду из-под риса необходимо смешать с сахаром и перцем.
3. Капуста замачивается в тузлуке несколько часов или дней, в зависимости от предыдущего опыта приготовления закусок.
4. Остальные ингредиенты измельчаются в блендере, а полученная паста смешивается с жидким киселем с перцем.
5. Листья капусты густо смазываются пастой и оставляются на сутки при комнатной температуре.

Калорийность 100 г такого кимчи составляет около 10 кКал.

Суп с кимчи

Фото: суп с кимчи

Состав:

• 250 г готового кимчи;
• 500 г свинины;
• 200-400 г тофу.

Приготовление:

1. Один из самых простых рецептов супа из кимчи содержит мало других ингредиентов, так как сама капуста дает достаточно вкуса и ингредиентов.
2. Необходимо отварить бульон из свинины до готовности мяса. По желанию в него можно добавить несколько горошин черного перца, обжаренный в растительном масле чеснок, соль и 1 столовую ложку соевого соуса.
3. Когда мясо уже будет готово, в воду добавляется кимчи. Варится суп после этого еще 10 минут.
4. Тофу, нарезанный кубиками, добавляется уже непосредственно в тарелку в качестве украшения вместе с зеленым луком.
5. Более разнообразные рецепты супов используют грибы шиитаке, яйца. Подают суп вместе с тарелкой вареного риса. В отличие от самого салат кимчи, рецепт супа считается японским изобретением.

Калорийность 100г супа составляет 70 кКал.

Соус кимчи

Фото: соус кимчи

Состав:

• ½ л сока капусты кимчи;
• 8 зубчиков чеснока;
• 100 г лука;
• 2 столовые ложки пасты кочхуджан;
• 100 мл рисового уксуса;
• 3 см корня имбиря;
• 200 г томатной пасты;
• 1 столовая ложка вустерширского соуса, но можно и без него;
• 1 щепотка черного перца.

Приготовление:

1. Соус кимчи можно использовать в качестве заправки для ферментированных овощей, однако сами корейцы готовят этот соус в качестве дополнения к мясу, заправки других салатов и во многих других блюдах.
2. Самостоятельный соус кимчи готовится на основе специальной пасты кочхуджан, которую практически невозможно найти в обычно магазине. Поэтому лучше поискать ее на различных сайтах интернет-магазинов.
3. Соус кочхуджан довольно острый сам по себе, поэтому в рецепте его стараются слегка смягчить, разбавив другими продуктами, которые до кашеобразного состояния измельчаются в блендере, а иногда добавив мед.
4. Ингредиенты для соуса кимчи могут меняться, неизменным остается только кочхуджан.

Калорийность 100 г соуса – 94 кКал.

Перечисленные рецепты являются лишь малой толикой того, что делают в Корее. Кроме того, корейцы осевшие на территории России из-за сложности с ингредиентами и сами постоянно совершенствуют рецепт, заменяя одни продукты другими.

Салат кимчи считается диетически продуктом, поэтому им можно разнообразить меню при похудении. Стоит отметить, что хозяйка сама может регулировать остроту блюда.

Большинство ингредиентов салата из пекинской капусты не являются обязательными, поэтому количество ингредиентов берется весьма условно.

Кимчи необходимо оставлять при комнатной температуре для ферментации. Тогда блюдо приобретет характерный кисловатый привкус, который с тандеме с острой заправкой и делает блюдо необычным.

Если капусту использовать для приготовления салатов, то в качестве основного ингредиента берутся зеленые листы, а сами салаты в основном мясные и довольно сытные.

Соус для кальмаров в кляре описывается в статье: кальмары в кляре.

Как солить огурцы в пакете малосольные, смотрите на странице.

Рецепт жареных королевских креветок с чесноком узнайте из этой информации.

Видео: Кимчи по-корейски (Чимчи) — Наталья Ким

Что приготовить из пекинской капусты: 5 рецептов

Греческий салат

Ингредиенты:

• фета — 200 г;
• капуста пекинская — 300 г;
• помидоры — 4-5 шт.;
• огурцы — 2-3 шт.;
• маслины — 20-25 шт.;
• лимон — 0,5 шт.;
• масло оливковое — 5-6 ст. л.

 

Способ приготовления

Пекинскую капусту шинкуем ножом на полоски примерно 0,5 сантиметра шириной. Огурцы нарезаем полукругом, а помидоры — дольками. Продолжение рецепта читайте тут.

Квашеная капуста Кимчи

Ингредиенты:

• пекинская капуста — 2 шт.;
• дайкон — 2 шт.;
• красный болгарский перец — 3 шт.;
• зеленый лук — 1 пучок;
• петрушка — 2-3 пучка;
• красный молотый перец — 100 г;
• чеснок — 2 головки.

 

Способ приготовления

С капусты снимаем 2 верхних зеленых листа и разрезаем кочан вдоль пополам. Готовим тузлук — в 10 л воды растворяем 1 кг соли. Продолжение рецепта читайте по ссылке.

Корейский суп Кукси

Ингредиенты:

• говядина — 500 г;
• огурцы — 2 шт.;
• редис — 4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• пекинская капуста — 300 г;
• яйца — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• рисовая лапша — 1 упаковка;
• красный перец — 1 шт.

Способ приготовления

Варим говяжий бульон, без добавления соли. Охлаждаем, достаем мясо и нарезаем его тонкой соломкой. Овощи берем примерно в одинаковом количестве и тоже шинкуем соломкой. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте здесь.

Домашняя шаурма

Ингредиенты:

• тонкий лаваш — 1 шт.;
• куриная грудка — 1 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• огурец (свежий, маринованный) — 1 шт.;
• пекинская капуста — по вкусу;
• чеснок — 2 зубчика;
• майонез, сметана или греческий йогурт — по вкусу.

 

Способ приготовления

Куриное филе нарезаем ломтиками или полосками, слегка обмазываем маслом и приправляем. Оставляем на 5 минут, затем обжариваем на раскалённой сковороде до хрустящей корочки 10 минут. Продолжение рецепта читайте тут.

Запеканка из пекинской капусты

Ингредиенты:

• пекинская капуста — 600 г;
• фарш (лучше из индейки) — 500 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сливки 20 % — 100 мл;
• сыр твердый — 150 г;
• масло оливковое — по вкусу.

 

Способ приготовления

Сырой фарш тушим со сметаной, добавив соль, куркуму и перец. Отрезаем от пекинской капусты то место, где соединяются листы, отделяем их друг от друга. В подходящего размера кастрюлю наливаем воду, кипятим ее, загружаем туда листы капусты и отвариваем 2 минуты. Вытаскиваем шумовкой листы на полотенце и даем немного обсохнуть. Делаем соус: смешиваем сливки с яйцом и потертым на мелкой терке сыром. Смазываем форму маслом, укладываем первый слой капусты. Дальше идет слой фарша, потом слой соуса. Теперь опять слой капусты. На капусту укладываем фарш. Еще раз капуста. Верхним слоем идет соус. Ставим на 25 минут при температуре 180 градусов и еще минут 10 при температуре 235 градусов.

ГОТОВИМ С НАМИ
Что приготовить из брокколи: 5 оригинальных рецептов

Кимчи по корейски из белокочанной капусты, пошаговый рецепт

Кимчи (кимчхи, чимча) — базовое блюдо корейской кухни. По сути, это солено-маринованные овощи с очень острой заправкой. Традиционно такое блюдо готовится в первую очередь из пекинской капусты. Однако есть рецепты и из редьки, зелени, редиса и даже морепродуктов. Кимчи из белокочанной капусты станет интересной альтернативой привычной нам квашеной капусте. В статье описываются рецепты с доступными ингредиентами. По желанию заправку для чим-чима из капусты можно сделать на основе готовых смесей, продающихся в магазине.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

В разных регионах и в разные сезоны используются свои рецепты приготовления кимчи из белокочанной капусты. Летом, когда появляются свежие молодые кочанчики, делают быструю чимчу, которая долго не застаивается и тут же съедается. Поздние сорта используют для зимних заготовок.

Рецепт из молодой капусты

Ингредиенты:

• килограммовый кочан;
• лук (репчатый) — 150 г;
• чеснок — головка;
• красный острый перец (можно чили) — 30 г;
• соль — 80 г;
• уксус по желанию.

Приготовление:

1. Разобрать кочан на листья и ненадолго опустить их в соленую воду.
2. Можно пересыпать листья солью и оставить так на несколько часов. В результате капуста должна остаться чуть-чуть недосоленной.
3. Потом промыть листья и нарезать на широкие полоски (4-5 см).
4. В емкость к нарезке добавить перец, измельченные лук с чесноком.
5. Все ингредиенты аккуратно перемешать и сложить в глиняную емкость.
6. Установить гнет. Оставить на 2-3 дня.
7. Если нужно подавать кимчи в день приготовления, полейте салат уксусом, чтобы ускорить маринование.

Интересно! В Корее кимчхи обязательно подают с пресным рисом. Он сглаживает остроту блюда.

Вариант «ускоренного» кимчхи для салата

Ингредиенты:

• кочан весом 1 кг;
• чеснок 3 зубчика;
• вода 1-2 стакана;
• по 1 ст. л. сахара, уксуса (концентрация 9%) и острого молотого перца;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Капустные листья рубят на квадраты размером около спичечного коробка.
2. Добавляют специи и уксус.
3. Хорошенько перемешивают, не сдавливая.
4. Добавляют нарезанный слайсами чеснок.
5. Заливают все 2 стаканами кипятка, перемешивают и накрывают.
6. В таком виде оставляют на 24 ч при комнатной температуре.
7. Готовую закуску перекладывают в стеклянную банку с крышкой.
8. Подают, полив растительным маслом.

Кимчи по-корейски на зиму из белокочанной капусты

Для рецепта кимчи по-корейски на зиму из белокочанной капусты берутся почти те же ингредиенты, что и для летнего салата.

Ингредиенты (для заготовки на зиму):

• 5 кг белокочанной капусты;
• 6 л воды;
• 1 кг болгарского перца;
• по 400 г острого красного перца и чеснока;
• 300 г соли (без добавок)

Для этого рецепта берут поздние сорта, подходящие для маринования и квашения.

Приготовление:

1. Разделить кочан на 6-8 равных частей, не удаляя кочерыжку (чтобы листья не распадались).
2. Сложить все части в одну кастрюлю, плотно прижав друг к другу.
3. В отдельной емкости разогреть воду. После закипания добавить в нее соль (4 ст. л оставить, они понадобятся дальше).
4. Горячим рассолом залить капустные заготовки. Установить гнет и в таком виде оставить на 3 дня для заквашивания.
5. Через 3 дня измельчить в блендере болгарский и острый перец с чесноком. Добавить оставшуюся соль и перемешать.
6. С капусты слить рассол и промыть ее в чистой прохладной воде.
7. Аккуратно раздвинуть листья и промазать их размельченной в блендере острой смесью. Затем прижать листья друг к другу, чтобы вернуть частям кочана первоначальный вид. Операцию лучше проводить в перчатках, чтобы не обжечь кожу.
8. Готовые промазанные кусочки сложить в чистую емкость. Накрыть крышкой и поставить под гнет еще на 3-4 дня при обычной температуре. Капуста должна покрыться выступившим рассолом.
9. Готовую закуску разложить по стеклянным банкам, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Кимчи из Пекинской капусты. Салаты из капусты.

Пекинскую капусту моют, укладывают в большую кастрюлю и заливают маринадом со специями.

✔ На 500 г пекинской капусты:
✔ 1 дайкон или несколько редисок,
✔ 1-2 моркови,
✔ 1-2 репчатых лука и/или зеленый лук (или больше!),
✔ 3-4 зубчика чеснока (или больше!),
✔ 3-4 шт. красных перцов чили,
✔ 3 ст.л. натертого свежего корня имбиря (около 5-7 см) (или больше),
✔ морская соль

В 1 литре воды растворите 4 ст.л. соли, хорошенько размешайте. Рассол должен получится достаточно соленым. Нарежьте крупно капусту, нашинкуйте или натрите на терке дайкон и морковь и погрузите овощи в рассол. По желанию, вы можете добавить другие овощи: водоросли, артишоки или другие, на ваш вкус. Прижмите их грузом, чтобы они погрузились в рассол. Оставьте так на несколько часов или на ночь.

Приготовьте специи:
натрите имбирь, мелко нарежьте лук и чеснок; удалите семена из перца чили и измельчите его. Смешайте специи в пасту, можно добавить рыбный соус, только убедитесь, что он не содержит консервантов, которые могут не дать размножиться микроорганизмам для ферментации.
Через несколько часов процедите овощи от рассола через сито, попробуйте — достаточно ли они соленые. Если они слишком соленые — промойте их под проточной водой. Если недосоленные, то добавьте морской соли и перемешайте.
Смешайте овощи с пастой из специй. Сложите все в чистую литровую банку, придавливая, чтобы не оставалось пустот с воздухом и выделялся рассол. Очень важно, чтобы после закладки всех овощей, рассол покрывал их поверхность. Положите небольшой груз — это может быть чистый камень, банка или бутылка с водой. Оставьте кимчи для квашения в теплом месте. Пробуйте его на готовность каждый день. Через 3-7 дней поместите кимчи в холодильник.

Надо: пекинская капуста, кусочек корня сельдерея, помидоры Черри для оздоравливающего салата.

Капусту пекинскую и помидоры нарезать, корень сельдерея натереть на крупной терке, добавить соль, сахар, специи, лимонный сок и любимое растительное масло — все ингридиенты берут по вкусу. Салатницу плотно закрывают и убирают в холодильник на несколько часов.

Авторские блюда из садовых сорняков

Рецепты из дачных сорняков

КИМЧИ! Вкусный и полезный САЛАТ из ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ по-корейски за 5 минут.

Привет, друзья. Кимчи — это вкусный салат из пекинской капусты по — корейски. Мне очень нравятся салаты из пекинской капусты, потому что эта капуста нежнее и сочнее обычной, зимней капусты. А этот салат нравится тем, что делается он без майонеза, а ещё он получается с очень интересным вкусом, благодаря заправке. Такой салат ещё называют «кимчи», и получается он действительно вкусный. А на следующий день он становится ещё вкуснее. И что ещё очень радует, салат делается за считанные минуты.
✨✨✨✨✨
РЕЦЕПТ:
Пекинская капуста — 700 — 750 г
Лук — 1 шт (100 г)
Морковь — 1 шт (150 г)
Укроп, петрушка, кинза — 1 пучок
Заправка:
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 2 ст ложки
Яблочный уксус — 1 — 2 ст ложки
Кориандр молотый — 0,5 ч ложки
Хмели-сунели — 0,5 ч ложки
Соль, перец по вкусу
ИЛИ
Готовая заправка для корейской капусты
✨✨✨✨✨
💥ФЕЙСБУК facebook.com/pages/category/Pe…
💥ИНСТАГРАМ
instagram.com/plekhanova4444/?…
💥ОДНОКЛАССНИКИ ok.ru/profile/573892208962
ВК
vk.com/id494793706
💥 ЯНДЕКС. ДЗЕН
zen.yandex.ru/plehanova68eda
💥 ЯНДЕКС. ЭФИР
yandex.ru/efir?utm_source=bott…
💥ЯНДЕКС КОЛЛЕКЦИИ
yandex.ru/collections/user/?ap…
💥МОЯ СТРАНИЦА В COOKPAD
cookpad.com/ru/users/16595985

        Если вам понравился мой рецепт, жмите пальчики вверх👍 и подписывайтесь на мой канал☑️. Не забудьте про колокольчик🔔, чтобы не пропустить следующее видео▶️🎦. Делитесь этим видео в социальных сетях.
     А я желаю вам удачи в делах, хорошего настроения и, конечно же, приятного аппетита!😋
                           С уважением, Людмила.

✨✨✨✨✨
Delicious and healthy Korean style Chinese cabbage salad in 5 minutes. Kimchi.

Hello friends. I really like Peking cabbage salads, because this cabbage is softer and juicier than ordinary winter cabbage. And I like this salad because it is made without mayonnaise, and it also comes out with a very interesting taste thanks to the dressing. This salad is also called «kimchi», and it turns out to be really tasty. And the next day it tastes even better. And what is also very pleasing, the salad is made in a matter of minutes.
✨✨✨✨✨
RECIPE:
Peking cabbage — 700 — 750 g
Onion — 1 pc (100 g)
Carrots — 1 pc (150 g)
Dill, parsley, cilantro — 1 bunch
Refueling:
Garlic — 3 cloves
Vegetable oil — 2 tablespoons
Apple cider vinegar — 1 — 2 tablespoons
Ground coriander — 0.5 tsp
Hops-suneli — 0.5 tsp
Salt, pepper to taste
OR
Ready made Korean cabbage dressing
✨✨✨✨✨

If you liked my recipe, push your fingers up and subscribe to my channel. Do not forget the bell, so as not to miss the next video. Share this video on social networks.
And I wish you good luck in business, good mood and, of course, bon appetit!
Sincerely, Ludmila.

________________

ИНТЕРЕСНЫЕ ПЛЕЙЛИСТЫ :

👉ЛЕТО В БАНКУ (заготовки на зиму)
youtube.com/playlist?list=PLyt…

👉ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ youtube.com/playlist?list=PLyt…

👉САЛАТЫ И ЗАКУСКИ  youtube.com/playlist?list=PLyt…

👉БЛЮДА ИЗ МЯСА youtube.com/playlist?list=PLyt…

👉РЕЦЕПТЫ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ youtube.com/playlist?list=PLyt…

👉СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА youtube.com/playlist?list=PLyt…

👉НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА youtube.com/playlist?list=PLyt…

👉ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ youtube.com/playlist?list=PLyt…

👉РЕЦЕПТЫ НА МАСЛЕНИЦУ
youtube.com/playlist?list=PLyt…

👉ПОСТНЫЕ РЕЦЕПТЫ
youtube.com/playlist?list=PLyt…

#слюдмилойвкусноипросто #салат #салаты #закуски #капуста #рецепты #еда #кулинария #кухня #кимчи #закуска

Корейский салат из пекинской капусты-чимчи

10.05.2012 г.

Сегодня рецепт для любителей остренького. Многие на рынках видели корейские салаты из пекинский капусты и наверняка многим они нравятся, у меня дома все любят  корейские салаты. В Испании таких салатов нет. Поэтому иногда готовим корейские салаты дома. Недавно в  одном магазине я обнаружила пекинскую капусту, сразу же без всяких размышлений  купила её  и решила попробовать приготовить корейское чимчи. В детстве видела как папа дома солил пекинскую капусту, называли мы ее в те времена корейской капустой. Капуста получалась всегда хрустящая и оооочень остренькая. Готовится она очень просто.

Для приготовления понадобится:

• пекинская капуста                                1 шт
• Соль                                                               2 столовые ложки
• Болгарский перец                                  1 шт

Горький стручковый перец   все зависит от того насколько горькую капусту вы хотите.

• Чеснок                                                             1 головка
• Молотая кинза, соль, перец по вкусу

Корейский салат из пекинской капусты — чимчи

Капусту разрезать вдоль на четыре части вместе с кочерыжкой, сложить  в эмалированную посуду и залить приготовленным рассолом. Рассол приготовить  в расчете на один литр воды две с горкой  столовые ложки соли. Прокипятить, остудить и залить капусту. Оставить солиться  не более трех дней.

Капуста после этого должна быть размягченной от соли. Затем промыть капусту холодной водой  от соли.

Далее приготовить приправу. Болгарский красный перец , несколько стручков горького красного перца, чеснок, семена кинзы пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Затем каждый  лист капусты смазать сделанной  приправой и  уложить в кастрюлю, убрать в холодильник. Я капусту сразу разрезала на куски, потому что  при подаче на стол все равно ее надо резать. Капуста получается хрустящая и очень вкусная. Корейский салат из пекинской капусты  подойдет как закуска и как сопровождение к различным блюдам. Приятного аппетита.

На главную страницу.

Быстрый и легкий рецепт салата кимчи

Ким Быстрый и легкий салат кимчи

Allstar

Я сделал это, чтобы пойти с тако с говядиной в стиле Калби, и это было восхитительно. Я использовал половину кочана капусты и один огурец, нарезанный соломкой (вместе с морковью).Я сделал его более острым, добавив хлопья красного перца, порошок чили, черный перец, дополнительный кайенский перец и немного тигрового соуса. И исключили лишнюю соль в «соусе» и использовали рисовый винный уксус. В будущем я попытаюсь найти немного настоящего корейского перца чили или пасты чили, потому что я думаю, что это действительно усилит вкус кимчи. Я тоже все смыла после того, как посолила; а затем переложите все овощи в бумажное полотенце и отожмите всю лишнюю влагу. Это сработало очень хорошо, и совсем не соленое.Я обязательно сделаю это снова.

Так просто и вкусно! На это у меня ушло всего пять минут (не считая 15 минут ожидания, пока соленая капуста «завянет»). Другие рецензенты сочли его слишком соленым, а я — нет. Возможно, они не видели, как смыть соль? Не уверен, но мой уровень соли в самый раз.Не знаю, что такое каменная соль, но я использовала кошерную соль. У меня тоже не было семян кунжута, но кунжутное масло добавляет восхитительный аромат. У меня не было кайенского перца, поэтому я использовал вместо него немного соуса Frank’s RedHot (который сделан из кайенского перца). Идеально.

Это вкусная капустная капуста, но мне нужно было отрегулировать соль. Я уменьшил вдвое первоначальную соль для замачивания и полностью исключил соль в конце.Я использовал тахини для молотых семян кунжута. Я бы не назвал это кимчи из-за того, что в нем отсутствует тот ферментированный вкус, который есть у кимчи. Я закончил тем, что добавил немного корейской острой ферментированной соевой пасты в конце и дал ей немного застыть, чтобы помочь получить уникальный вкус оригинала, и нам это понравилось еще больше. Спасибо за рецепт.

Кристина Быстрый и легкий салат кимчи

Allstar

Это было хорошо, но мы все сошлись во мнении, что это было слишком солено! В следующий раз я откажусь от каменной соли.Кроме того, это было вкусно, но не похоже на кимчи. Я бы, наверное, сделал это снова, используя меньше соли. Спасибо, что поделились. 🙂

Я не фанат азиатской кухни, но я пытаюсь открыть себя новому, и это было действительно неплохо. Отличная специя и не слишком сильная

Нам это нравится! Я делаю меньше растительного масла с использованием рисового уксуса и намного больше специй (свежий перец, если у меня есть немного замороженного или сушеного)

Это было неплохо.Я пропустил первый шаг, потому что не люблю ничего слишком соленого. Это определенно было здорово, и на следующий день оно показалось более пикантным!

Салат из капусты и кимчи с соусом кунжут-мисо

Последний кусок нашего корейского ужина — это простой салат из капусты и кимчи с кунжутной заправкой и мисо. Каждый прием пищи приносит пользу, если в него входят свежие хрустящие овощи, и этот не исключение. Заправка, смесь тахини, мисо, меда, имбиря и рисового уксуса, очень ароматная и сливочная.Это тот вид заправки, который делает употребление сырой капусты не совсем ужасным, а вызывает легкое привыкание. Добавление кимчи, необычного, острого, пряного блюда из квашеной капусты, которое можно встретить в любой корейской трапезе, придает неожиданное тепло и волнение сладкому и мягкому салату. Кимчи может быть приобретенным вкусом, поэтому начните с небольшого количества и добавьте еще, если знаете, что оно вам нравится.

Из этого салата также можно приготовить хорошее легкое отдельное блюдо, если вы добавите немного измельченной курицы-гриль или тушеные креветки.В любом случае, бокал La Crema Monterey Pinot Gris станет хорошей парой. Подобно пибимпапу, свежесть Пино Гри укрощает жар кимчи. Яркий Пино Гри, хрустящая капуста, яркая заправка и необычное кимчи — все вместе, чтобы сделать это блюдо освежающим.

Салат из капусты и кимчи с соусом кунжут-мисо

Автор: Кэти Моррис из Кэти у кухонной двери
Тип рецепта: салат
Кухня: азиатский фьюжн

Состав

• 4 г.измельченная капуста напа
• 2 очищенные моркови
• ½ стакана кимчи
• 2 лука-шалота, белые и зеленые части, нарезанные тонкими кольцами, темно-зеленые ботвы выброшены
• 1 столовая ложка кунжута
• 2 столовая ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка меда
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• 1 столовая ложка пасты мисо
• 1 столовая ложка тахини пасты
• 1 дюйм свежего имбиря, натертого на терке

Инструкции

1. Добавьте капусту в большую миску.С помощью овощечистки срежьте с моркови тонкие ломтики, затем нарежьте их тонкими спичками. Перемешайте морковные спички с капустой. Добавьте кимчи, нарезанный лук и семена кунжута поверх салата.
2. Чтобы приготовить заправку, поместите кунжутное масло, мед, рисовый уксус, пасту мисо, пасту тахини и тертый имбирь в банку с крышкой. Плотно закройте и энергично встряхните, пока соус не станет однородным. В качестве альтернативы можно использовать венчик или погружной блендер, чтобы смешать ингредиенты.Вылейте заправку на салат и аккуратно перемешайте, чтобы капуста покрылась заправкой.

Ужин в корейском стиле. Серия:

Вегетарианский манду из грибов и чечевицы

Осенний пибимпап с обжаренными в кочучжане брюссельской капустой и грибами Тамари Портобелло

Quick Korean Spicy Slaw Recipe

Эта быстрая версия корейского кимчи из салата из капусты имеет весь классический азиатский вкус, но готова к употреблению через 30 минут или меньше.

Кимчи проводит день в кулинарном центре внимания с совершенно новой группой преданных, которые любят яркие ароматы его старинных традиционных корейских ферментированных ароматов.

А еще есть ненавистники. Хорошо, это сильное слово. Вместо этого назовем их дезинформированными, теми, кто, к сожалению, разделяет не всегда положительное восприятие кимчи. «Фу, пахнет». «Зачем вам закапывать пищу в землю?» «Это должно быть сложно сделать».

Вряд ли. Особенно, если взять все вкусы, чтобы вместо этого быстро приготовить азиатскую капусту.

Этот рецепт салата из капусты начинается с того, что должно быть в любом хорошем рецепте мясного фарша — капусты. Сегодня мы используем два разных сорта: хрустящую краснокочанную капусту для цвета и хрустящую капусту, смешанную с более нежной капустой Напа для объема.

Поскольку кимчи традиционно является ферментированным гарниром, нарезание капусты на более крупные куски и сохранение более крепких стеблей являются важной частью блюда, чтобы оно не превратилось в ничто. Но поскольку мы превращаем это в более быструю версию капусты, мне нравится использовать больше листовых частей капусты и меньше стеблей, чтобы вместо этого она была больше похожа на салат.

Морковь, красный сладкий перец и зеленый лук завершают наши закуски к салатам с добавлением семян кунжута для более классического азиатского хруста.

Заправка — это рифф еще одного азиатского блюда, которое я делал снова и снова, но на этот раз с добавлением корейской пасты из острого перца кочуджан для характерного корейского тепла. Слау отлично сочетается с любым корейским блюдом, таким как бульгоги, или используется в качестве топпера, как в моих корейских гамбургерах-барбекю.

Я говорю, что пора присоединиться к драке и оживить вещи по-корейски.

Добавьте этот рецепт в закладки, и если вы сделаете этот рецепт, сообщите мне! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram тегом #foodiecrusheats.

Рецепт быстрого корейского пряного Slaw

Состав

• 1 кочанная капуста напа тонко нарезанный
• 1 чашка Красная капуста тонко нарезанный
• 4 зеленый лук нарезанный
• 1 большая морковь измельченный
• 1 красный перец с семенами и тонко нарезанными
• 6 столовые ложки приправленный рисовым уксусом
• 2-3 столовые ложки Gochujang Паста из корейского чили, по вкусу для тепла
• 2 столовые ложки масло виноградных косточек или канолы
• 2 гвоздика чеснок прижатый
• 1 столовая ложка тертый свежий имбирь
• 1 столовая ложка соевый соус
• 2 столовые ложки семена кунжута

Инструкции

1. Добавьте капусту, зеленый лук, морковь и красный перец в большую миску.В стеклянную банку с крышкой добавьте рисовый уксус, гочуджан, масло, чеснок, имбирь и соевый соус. Хорошо встряхните (или взбейте, если смесь не смешалась) и полейте смесью капусты. Перемешайте, чтобы покрыть и посыпать кунжутом. Охладите от 15 минут до ночи.

Еще рецепты салата из салата в закладки

Как приготовить лучший сливочный салат из капусты

Легкий рецепт мексиканского салата из капусты

Салат из капусты и капусты с миндалем маркона

Рецепт салата из капусты по-южному

Греческий йогурт Коулслоу

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.Все мнения всегда мои.

Вы подписаны на меня в Instagram, Twitter, Facebook и Pinterest?

Спасибо, что прочитали, и подпишитесь на FoodieCrush, чтобы каждое сообщение доставлялось прямо на ваш электронный почтовый ящик.

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

Свежий салат кимчи с весенней капустой (Bomdong Geotjeori)

Салат кимчи (Geotjeori) с весенней капустой (Bomdong)

Свежий салат кимчи с весенней капустой напа — это кимчи, которое можно приготовить за считанные минуты без маринования и не нужно ждать несколько дней. ферментация.Корейцы называют этот вид салата из свежего кимчи как Geotjeori (겉절이), что в основном означает маринование снаружи (geot 겉). По-английски люди называют это кимчи быстрого приготовления, свежие кимчи, салат кимчи … Я не могу решить, как лучше назвать это, но важно то, что это кимчи, которое можно приготовить прямо перед подачей, просто добавив приправы. .

Хорошо, а что такое Bomdong (봄동)? Эта весенняя капуста доступна только весной = бом 봄 в Корее. Существуют разные мнения относительно того, является ли это совсем другой сорт капусты или это та же корейская капуста, которая используется для приготовления кимчжан кимчи и обычного кимчи, но просто выращивается по-другому.

Судя по тому, что я прочитал, первое кажется верным. Среди китайской капусты или капусты напа есть «кочанная капуста» (결구 배추), которая дает плотно упакованную прямостоящую капусту, которую мы называем капустой напа . Тип «Кочанная капуста» (반결구 배추) раскладывается ровно, и бомдонг относится к этому типу. Капуста бомдонг меньше, ровнее, сочнее, нежнее, может быть, немного толще, но немного слаще, чем обычная капуста напа. Это в основном выглядит как молодая капуста напа, которая полностью расплющена и выглядит почти как цветок.. Я также считаю, что листья более курчавые, чем у обычной напы.

Бомдонг — корейская весенняя капустаКочанная капуста весенняя по-корейски — Бомдонг

Этот вид капусты не был доступен в Сеуле, когда я рос, но теперь они доступны повсюду, и я был очень приятно удивлен, обнаружив ее на нашем местном рынке в Калифорнии !! Если вы не можете найти его рядом с тем местом, где вы живете, вы можете просто использовать внутренние листья обычной белой капусты напа, и это должно работать нормально.

Салат кимчи из свежей капусты с бомдонг (весенняя капуста)

Порций: 3-4 Время приготовления: 15 Сложность: ЛЕГКО

Состав

• 1 весенняя корейская капуста (бомдонг) или маленькая капуста напа (250-280 г)
• Салат Кимчи или Приправа Геотжеори:
  • 1 столовая ложка + 1 чайная ложка порошка корейского чили (гочукару)
  • 2 ч.л. myeolchi aekjeot (соус из анчоусов) или рыбный соус
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 ч.л. рисового уксуса
  • 1 чайная ложка гук ганджанг (соевый соус для супа)
  • 1 чайная ложка морской соли
• большая щепотка кунжута

1. Соберите листья капусты бомдонг в руку, чтобы обнажить нижний или корневой конец.Капуста Бомдонг — обрезка корневого конца

   Обрежьте нижний конец, чтобы листья стали рыхлыми.

   Листья весенней корейской капусты для салата кимчи и Спок, охраняющий мою капусту! HAHA

2. Если капуста выглядит увядшей или вялой, замочите листья в миске с водой на несколько минут, чтобы они ожили. В противном случае промойте листья под проточной водой, чтобы смыть землю и пыль.
3. Слить капустные листья на дуршлаг.
4. Сделайте приправу, смешав порошок чили, соус из анчоусов, сахар, уксус, чеснок, гук ганджанг и соль.
5. В большой миске разорвите большие листья капусты на половинки руками. Вы можете разрезать его ножом, но я считаю, что это легче сделать, и мне нравится его деревенский вид.

   Капуста для свежего салата кимчи

6. Добавьте приправу к кускам капусты и слегка перемешайте. Будьте осторожны, не трогайте слишком много, потому что вы не хотите, чтобы кочанная капуста выглядела слишком травянисто.

   Салат Кимчи из свежей весенней капусты

7. Подавайте сразу или по желанию, оставив кимчи примерно на 15-20 минут, чтобы капуста немного впитала приправу.За это время переверните листья 1-2 раза.
8. Перед подачей посыпать кунжутом! Салат кимчи из свежей капусты (Geotjeori)

   Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

   Свежий салат кимчи — Bomdong Geotjeori

   Свежий салат кимчи из весенней капусты напа или бомдонг геотжеори по-корейски. Это блюдо не требует брожения и его можно сразу есть.

   Подготовка: 15 минут

   Общее время: 15 минут

   порций: 6

   Инструкции

   • Соберите листья капусты бомдонг в руку так, чтобы их нижний или корневой конец был открыт.

   • Обрежьте дно, и листья станут свободными.

   • Если капуста выглядит увядшей или вялой, замочите листья в миске с водой на несколько минут, чтобы они ожили. В противном случае промойте листья под проточной водой, чтобы смыть землю и пыль.

   • Слить капустные листья на дуршлаг.

   • Приготовьте приправу, смешав порошок чили, соус из анчоусов, сахар, уксус, чеснок, гук ганджанг и соль.

   • В большой миске разорвите руками любые крупные листья капусты пополам.Используйте меньшие листья как есть. Вы также можете использовать нож, но я считаю, что рвать легче. Мне также нравится его деревенский вид.

   • Добавьте приправу к кускам капусты и слегка перемешайте. Будьте осторожны, не тратите слишком много, чтобы не получить травяной привкус в кимчи. Подавайте сразу или по желанию, оставив кимчи примерно на 15-20 минут, чтобы капуста немного впитала приправу. За это время переверните листья 1-2 раза.

   • Перед подачей посыпать сверху семенами кунжута!

   Советы и примечания:

   Оставшийся салат из кимчи можно хранить в холодильнике несколько дней.
   Добавьте немного maesil chung (сиропа зеленой сливы) или еще немного сахара, если вам нравится более сладкий вкус.
   Добавьте зеленый лук или чеснок для придания аромата.

   Пищевая ценность:

   Калорийность: 41 ккал (2%) | Углеводы: 6 г (2%) | Белок: 2 г (4%) | Жиры: 1 г (2%) | Натрий: 450 мг (20%) | Калий: 390 мг (11%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 2 г (2%) | Витамин А: 870 МЕ (17%) | Витамин C: 40,7 мг (49%) | Кальций: 135 мг (14%) | Железо: 0,9 мг (5%)

   Курс: салат, овощи

   Кухня: корейская

   Ключевое слово: легкий, быстрый, весенний

   Корейский Категория: Кимчи (김치)

   Это вы сделали? Мне нравится смотреть, что вы сделали! Отметьте меня в Instagram на @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и рейтинг ниже!

Банкноты

• Храните остатки свежего салата кимчи или Geotjeori в холодильнике — они будут медленно бродить, но в течение нескольких дней после этого будут оставаться свежими.
• Некоторые добавляют рисовую пасту, чтобы не было «травяного» вкуса. Это тебе решать. Добавьте примерно 1 столовую ложку рисовой пасты.
• Добавьте сироп из зеленой сливы (маэсил чанг) или немного сахара, чтобы он стал слаще.

С ранней весной !! 🌿

XOXO, ❤️

Джинджу

Как приготовить веганский салат кимчи: легкий веганский рецепт

Кимчи — это традиционное корейское блюдо, которое чрезвычайно питательно и универсально, поэтому квашеная капуста пользуется популярностью среди любителей еды.Если вы никогда раньше не ели кимчи, подумайте об этом как о квашеной капусте в азиатском стиле с острым вкусом, хрустящей текстурой и добавлением специй. Блюдо готовится из ферментированной капусты напа и корейской редьки, смешанных со свежими приправами, такими как лук, имбирь, чеснок и другие. Просто обратите внимание, не все кимчи веганские, потому что некоторые рецепты или предварительно упакованные бутылки содержат специю чотгал, основной ингредиент, используемый в корейской кухне, приготовленной из морепродуктов. Поэтому, когда вы покупаете бутылку по этому рецепту, заранее проверьте этикетку или сделайте свою собственную с нуля.

В сегодняшнем «Рецепте дня» мы улучшаем классическое студенческое блюдо из лапши рамен, которое можно приготовить в микроволновой печи, смешивая лапшу с хрустящим, острым, острым кимчи для усиления вкуса и яркости. Лучшая часть этого рецепта заключается в том, что он подходит практически для любой диеты с заменой лапши без глютена, поскольку все ингредиенты не содержат мяса и молочных продуктов. Еще один бонус в том, что это блюдо просто приготовить, и его вкус будет невероятным, как в горячем, так и в холодном виде, в зависимости от предпочтений. По сути, это салатник с лапшой, удобный способ насладиться здоровой едой.

Кимити — это ферментированная пища, содержащая пробиотики, которые помогают повысить иммунитет, способствуют снижению веса и уменьшению воспалений, согласно Healthline . Если вы чувствуете усталость или вздутие живота, попробуйте добавить в свой рацион ферментированные продукты, такие как кимчи, по восхитительным рецептам, подобным этому. Все, что вам нужно, — это 10 минут на приготовление овощей и соусов и 10 минут на приготовление лапши.

Разработчик рецепта: Кейтлин Шумейкер

Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 10 минут

Приготовленный салат из лапши рамэн с кимчи

Выход 2-4 порции

1

6 унций лапши рамен, при необходимости без глютена

½ головы капусты Напа, мелко нарезанной (около 6 чашек)

2 очищенных моркови, нарезанных на лапшу или спички

2 тонко нарезанных зеленых лука

1½ стакана кимчи , крупно нарезанный

1 измельченный зубчик чеснока

2 столовые ложки тамари с низким содержанием натрия

1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла или 2 столовые ложки тахини

¼ чашки поджаренных семян кунжута

Инструкции

1. Принесите большую кастрюлю воды до кипения и приготовьте лапшу рамэн в соответствии с инструкциями на упаковке.Слейте воду и промойте лапшу холодной водой, чтобы она не прилипала.
2. Тем временем вымойте и подготовьте морковь, зеленый лук, кимчи и чеснок. Тонко нарежьте зеленую часть капусты напа, оставив более жесткую белую часть для использования в супах, тушеных блюдах или жарком.
3. Добавьте чеснок, тамари и кунжутное масло или тахини на дно большой миски и взбейте. Добавьте в миску капусту, морковь, зеленый лук, кимчи, приготовленную лапшу рамэн и 3 столовые ложки поджаренных семян кунжута; хорошо перемешайте, пока все ингредиенты не распределятся равномерно.
4. Разложите по тарелкам и сверху положите оставшиеся семена кунжута.

Примечания:
Кимчи: Вы можете использовать в этом рецепте мягкое или пряное кимчи, в зависимости от ваших личных предпочтений. Обратите внимание, что не все кимчи являются веганскими, поэтому обязательно ознакомьтесь с ингредиентами перед покупкой — многие из них содержат морепродукты.

Приготовленный салат из лапши рамэн с кимчи (веганский)

Хрустящая капуста, надувная лапша и острое кимчи — все вместе в этом сытном и вкусном салате! Он также веганский, без глютена и готов через 20 минут.

Отойди в сторону, мокрый салат. Этот приготовленный салат с лапшой рамэн — это идеальный баланс хрустящего, жевательного, острого и сытного, благодаря всего 9 простым ингредиентам растительного происхождения . Ах да, я уже упоминал, что на создание уходит всего 20 минут?

Сначала доведите кастрюлю с водой до кипения и приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. А пока приготовьте остальные ингредиенты! После того, как лапша закончится, перемешайте все вместе и et voilà — ваши вкусные, сытные, и здоровые блюда готовы и готовы к употреблению.

Хотя этот рецепт требует простых ингредиентов и простых шагов , он не уступает по вкусу, в основном это Кимчи! Если вы никогда раньше не слышали о кимчи, это корейский гарнир из соленых и ферментированных овощей — обычно капусты напа, моркови и редиса дайкон. Думайте об этом как об азиатской квашеной капусте … только лучше, потому что это острый и острый!

Мы грубо нарежем наше кимчи, затем перемешаем его с хрустящими овощами и бодрой лапшой рамэн , чтобы создать комбинацию вкуса и текстуры, которая почти идеальна .Я решил использовать те же сырые овощи, которые содержатся в ферментированном кимчи, но вы также можете добавить туда немного своих любимых овощей, если хотите большего разнообразия. Я также бросил туда немного поджаренных семян кунжута и кунжутного масла, чтобы добавить немного ума умами и дополнительную глубину аромата. Если вы не используете масло, замените тахини кунжутным маслом.

В целом, этот приготовленный салат из лапши рамэн с кимчи (1) вкусный, (2) недорогой и (3) полностью приемлемый для круглогодичного использования.Можно ли вообще стать лучше? Если вы ищете легкий обед, быстрый перекус в будние дни или легкое угощение на выходных, этот проверяет все условия.

Несколько заключительных мыслей:

• Обязательно нарежьте капусту тонкими ломтиками для получения оптимального удовольствия! Капуста Напа мягче, чем обычная капуста из продуктового магазина, поэтому я бы не рекомендовал заменять ее.
• Для приготовления этого рецепта я использовал безглютеновую лапшу без глютена , но вы также можете использовать обычную пшеничную лапшу, если вы не чувствительны к глютену.
• Если вы ищете рецепты в азиатском стиле, вам также понравится этот Лучший тайский зеленый карри и эти Чаши для черного риса с хрустящим тофу !

Наконец, если вы сделаете этот рецепт и решите поделиться им на Facebook или Instagram , не забудьте отметить меня @FromMyBowl + #FromMyBowl! Я люблю смотреть на ваши вкусные развлечения 🙂

Распечатать

Приготовленный салат из лапши рамэн и кимчи

---

Описание

Хрустящая капуста, надувная лапша и острое кимчи — все вместе в этом сытном и вкусном салате! Он также веганский, без глютена и готов через 20 минут.

---

---

Инструкции

1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и приготовьте лапшу рамэн в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и промойте лапшу холодной водой, чтобы она не прилипала.
2. Тем временем вымойте и подготовьте морковь, зеленый лук, кимчи и чеснок. Нарежьте зеленую часть капусты напа тонкими ломтиками, оставив более жесткую белую часть для супов, тушеных блюд или жаркого.
3. Добавьте чеснок, тамари и кунжутное масло или тахини на дно большой миски и взбейте.Добавьте в миску капусту, морковь, зеленый лук, кимчи, приготовленную лапшу рамэн и 3 столовые ложки поджаренных семян кунжута; хорошо перемешайте, пока все ингредиенты не распределятся равномерно.
4. Разложить по тарелкам и посыпать оставшимися семенами кунжута.

Банкноты

• Кимчи : в этом рецепте можно использовать мягкое или пряное кимчи, в зависимости от ваших личных предпочтений. Обратите внимание, что не все кимчи веганские, поэтому обязательно ознакомьтесь с ингредиентами перед покупкой — многие из них содержат морепродукты.

Кето Кимчи Коулслоу — Кулинарный лев

Перейти к рецепту

Рецепт Кето Коулслоу

Этот кето-кимчи-салат из капусты — настоящая ароматная бомба. Неповторимая кислинка кимчи смягчается свежей капустой. Sambal Oelek дает капусту из салата из капусты тепла, которое разбудит вкусовые рецепторы.

Хотите больше уникальных рецептов салата из капусты? Оформить заказ на мои кето-итальянские салаты из капусты из капусты, Рубен из капусты из салата и из капусты Black & Bleu

Одна из моих любимых кухонь — определенно корейская, и что-то в этих пикантных уникальных ароматах заставляет мои вкусовые рецепторы танцевать.

В одном из моих любимых ресторанов готовят великолепное кимчи из капусты, которое я получал каждый раз. К сожалению, я знала, что в нем, вероятно, много сахара, поэтому решила изменить его кето.

Ингредиенты для приготовления кимчи из капустного салата

• Измельченная капуста — Вы можете измельчить самостоятельно или обмануть и просто купить измельченную смесь из капусты из капусты
• Mini Bell Peppers — Я люблю эти мини-сладкие перцы, потому что в них никогда не бывает отходов.
• Зеленый лук — Зеленый лук отлично подходит для добавления лукового аромата, но с меньшим количеством углеводов
• Имбирь — Один из краеугольных камней вкуса азиатской кухни
• Чеснок — Убивает вампиров …. И имеет хороший вкус во всем
• Кимчи- Квашеная капуста со специями. Отлично подходит для здоровья кишечника
• Майонез- Я большой поклонник герцога Мэйо, если вы его найдете.
• Хлопья чили по-корейски — Острый молотый перец чили, распространенный в корейской кулинарии
• Пять специй по-китайски- уникальная смесь теплых специй, включая корицу и душистый перец
• Sambal Oelek- Острая паста чили, приготовленная из перца чили, чеснока и уксус
• Apple Cider Vinegar- Швейцарский армейский нож для уксуса.Вы можете заменить ACV практически на любой уксус.
• Sesame Oil- A Finishing oil, небольшое количество имеет большое значение и не используется для жарки на высоких температурах.
• Фруктовый подсластитель Golden Monk — Смесь подсластителей без сахара, используемая в рецептах с низким содержанием углеводов
• Семена кунжута — Семена с легким ореховым вкусом, используемые во многих кухнях

Является ли салат Coleslaw вредным для вас?

Классические рецепты салата из капусты, наполненные сахаром и залитые майонезом, что дало ему плохую репутацию

В этом кимчи салат из капусты используется подсластитель Golden Monkfruit, чтобы ограничить количество углеводов, которые содержатся в капусте и других овощах.

Я использую столько майонеза, чтобы соус стал кремообразным, но недостаточно, чтобы добавить ненужные калории. Тем не менее, я люблю майонез, особенно майонез Dukes, поэтому, если вы добавите дополнительную ложку, я не буду судить.

Как делается кимчи?

Кимчи — корейский основной продукт, который производят на протяжении тысячелетий. Процесс приготовления кимчи был обновлен в наше время с традиционных методов, включающих закапывание глиняных горшков, заполненных соленой капустой Напа.

В настоящее время кимчи довольно легко приготовить в домашних условиях в каменных банках.Сильный запах может подавлять, поэтому я оставляю это профессионалам и покупаю кимчи на местном азиатском рынке. На азиатском рынке вы найдете всевозможные фантастические ингредиенты, о существовании которых вы даже не подозревали.

С чем можно подавать кимчи-салат из капусты?

Это кимчи-салат из капусты, безусловно, отличный гарнир к любым азиатским блюдам, но его можно легко превратить в основное грубое блюдо, добавив в него ваш любимый протеин. Креветки, свинина, стейк, курица или рыба — все это идеально сочетается с кимчи из капусты из капусты.

Я люблю порционировать кимчи в небольшие контейнеры для переноски — это отличный вариант для кето. Плюс к этому просто весело есть из этих бумажных контейнеров для переноски, и это выглядит круто. Люди всегда спрашивают, где я их взял.

Еще азиатские рецепты с низким содержанием углеводов

Следуйте за кулинарным львом в Tiktok

---

• В большой миске взбейте венчиком майонез, яблочный уксус, самбал, чеснок, имбирь, подсластитель, тамари, кунжутное масло, хлопья чили, 5 специй, зеленый лук и болгарский перец.

• После того, как заправка хорошо перемешана, добавьте кимчи и тертую капусту. Украсить зеленым луком, хлопьями чили и кунжутом.

калорий: 160 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 1 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 4 мг | Натрий: 174 мг | Калий: 152 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 795 МЕ | Витамин C: 28 мг | Кальций: 35 мг | Железо: 1 мг

---

Пищевая ценность

Кимчи Коулслоу

Сумма на порцию

калорий 160 Калорий в составе жира 81

% дневная стоимость *

Жиры 9 г 14%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Холестерин 4 мг 1%

Натрий 174 мг 8%

Углеводы 6 г 2%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 2 г 2%

Белок 1 г 2%

Витамин A 795IU 16%

Витамин C 28 мг 34%

Кальций 35 мг 4%

Железо 1 мг

в процентах диета на 2000 калорий.