Салат кимчи из пекинской капусты рецепт на зиму: Пекинская капуста кимчи по-корейски на зиму рецепт с фото пошагово

Пекинская капуста на зиму — рецепты заготовок с фото

Пекинская капуста вкусно заготавливается на зиму, хотя входит в число свежих овощей с длительным сроком хранения. Рецепты заготовки на зиму из пекинской капусты позволяют приготовить в домашних условиях нежные капустные листья с корейскими приправами впрок.

В зимние холода останется открыть баночку с маринованной пекинской капустой или откупорить острый салат Кимчи, заготовленный на зиму из китайской капусты, и подать, не затрачивая ни минуты времени на приготовление блюда готовую закуску по-корейски на стол.

Пекинка в чистом виде съедается с трудом, и из свежих хрустящих вилков, как правило, готовят салаты. По сути, свежая китайская капуста лишена ярко-выраженного вкуса и аромата. Солёная пекинская капуста, маринованная или квашеные листья Чамча по-корейски после длительной ферментации и добавления душистых корейских приправ при засолке овощей превращаются в ароматную острую закуску.

Предлагаем рецепты пекинской капусты по-корейски впрок, из них Вы узнаете, можно ли солить пекинскую капусту на зиму, как заквасить, засолить и мариновать в домашних условиях овощи китайского происхождения, чтобы иметь запасы острой закуски Чамча круглый год, наслаждаться вкусом зимнего салата.

Совет от Чудо-Повара. Солёная пекинская капуста, как и квашеная белокочанная, входит в число рекордсменов по составу витаминов. Помимо высокого содержания витаминов, листья китайской капусты вкусные и хрустящие в салатах.

История

Овощная культура является подвидом репы, и травянистое растение зачастую называют китайским салатом или салатной капустой. Под другими названиями пекинская капуста известна, как петсай и китайская капуста.

В странах Восточной Азии из такой капусты готовят популярное блюдо Чамча, при приготовлении которого салатную капусту солят, маринуют и, согласно традиционному корейскому рецепту, заквашивают.

В результате квашения с острым красным перцем, имбирём и чесноком в китайской капусте происходит процесс ферментации и получается известная во всём мире острая закуска Кимчхи (Ким-чи). Из заготовки пекинской капусты на зиму это вкусное и полезное кушанье, запасённое впрок, в зимнем меню вкусно дополнит мясные отбивные, запечённое мясо и будет способствовать быстрому перевариванию жирной пищи, съеденной за ужином.

Как заготовить китайскую капусту в домашних условиях

Пекинская капуста на протяжении длительного времени сохраняет полезные вещества и витамины, её можно готовить различными способами – тушить как белокочанную, делать голубцы, готовить капустные салаты, мариновать, солить, квасить и закатывать в банки на зиму.

Перед заготовкой овощей впрок для маринования капусту необходимо подготовить:

1. снять верхние засохшие листья;
2. поместить вилок на полчаса в подсоленную холодную, чтобы придать листьям хрусткости и очистить листочки пекинки от возможных насекомых;
3. срезать выступающую у основания вилка кочерыжку;
4. промыть холодной водой.

После проведения несложного подготовительного этапа вилков можно приступать к приготовлению корейской закуски из капусты впрок.

Рецепт на зиму: Пекинская капуста по-корейски

Рецепт заготовки на зиму из пекинской капусты содержит традиционные ингредиенты для приготовления закуски по-корейски. Как приготовить на зиму пекинскую капусту подскажет вкусный рецепт и самый простой способ.

Порция: 1

40 мин

60 кКал на 100 г

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• вода – 1,5 литра;
• лук репчатый – 50 грамм;
• чеснок – 8-10 зубчиков;
• зелёный лук – 40 г;
• имбирь свежий – 30 г;
• соль – 30 г;
• сахарный песок – 5 г;
• красный молотый перец – 5 г;
• чёрный молотый перец – 10 г;
• кориандр в порошке – 5 г.

Пошаговое приготовление:

1. Первым этапом заготовки является приготовление рассола для капусты. Для этого воду наливаем в кастрюлю, всыпаем соль и подогреваем. Помешиваем, пока соль не растворится. Снимаем рассол с огня и остужаем.
2. Вилок капусты разрезаем на 4 части вдоль, вырезаем кочерыжку.
3. Шинкуем листья тонкими полосками.
4. Репчатый лук тонко шинкуем.
5. Смешиваем овощи, заливаем рассолом и ставим груз. Солим при комнатной температуре 2 дня. После чего рассол полностью сливаем.
6. Помещаем в блендер все овощи по списку и специи, измельчаем смесь.
7. Полученную пасту смешиваем с солёными овощами.
8. Готовую закуску раскладываем по стерилизованным сухим банкам и отправляем в холодильник для сохранения впрок или кушаем сразу.

Засолка пекинской капусты: домашний рецепт

Как засолить пекинскую капусту и возможно ли? Правильно и вкусно сделать из свежей капусты солёную проще простого. Рецептура засолки пекинской капусты в домашних условиях имеет мало отличий от белокочанной.

На каждый 1 кг китайской капусты для засолки необходимо добавить 100 грамм соли среднего помола без йода, чтобы квашеная капуста получилась хрустящей. Если овощи будут солиться в бочонке или кастрюле в больших количествах, то листья рекомендуется крошить крупными кусками. Если соление производится в банке, лучше листья шинковать тонко.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• соль – 100 грамм;
• лавровый лист – 5 г;
• душистый перец горошком – 10 г;
• гвоздика сушёная – 5 г.

Как засолить:

1. Пекинку шинкуем очень тонко.
2. Измельчённую капусту пересыпаем солью, специями и выкладываем в банку.
3. Банку накрываем марлей и ставим сверху гнёт.
4. Убираем в прохладное место.

Пекинская капуста солится не дольше месяца, и после 30 дней квашения корейскую закуску можно достать из банки и кушать. Чем дольше заготовка хранится, тем её вкусовые качества становятся ярче и насыщеннее, так что лучше хранить солёную капусту в банках до наступления зимы.

Пекинская капуста на зиму Кимчи

Известное своими острыми вкусовыми особенностями национальное корейское блюдо Кимчи можно заготовить на зиму из пекинской капусты. Заготовка Кимчи на зиму содержит много перца и чеснока, получается вкусной и острой.

Понадобится:

• капуста – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• соль – 3 ст.л.;
• измельчённый перец чили – 4 ст.л.;
• чеснок – 8-10 зубчиков.

Процесс приготовления:

1. Разрезаем капустный кочан на несколько частей, вырезаем кочерыжку и перекладываем в глубокую миску.
2. Из горячей воды и соли готовим тузлук (соляной раствор). Для этого размешиваем соль в воде, остужаем и заливаем соляным раствором капусту. Ставим просаливаться в тёплое место на 1 день.
3. Пока капуста квасится, приготовим перечную пасту – измельчаем перец чили с чесноком. Пастообразную массу немного подсаливаем и разводим 2-3 ст.л. воды до получения однородного состояния. Убираем смесь в холодильник на 1 день.
4. Сливаем с пекиночки соляной раствор (весь не выливаем) и смазываем каждый капустный листочек перечной смесью.
5. Отправляем капусту на 2 дня в тёплое место, накрыв сверху грузом.
6. После чего перемешиваем закуску, добавляем немного рассола и помещаем капусту в холодильник.

В таком виде заготовка может храниться всю зиму, не утрачивая вкусовых качеств.

Чамча по-корейски

Острая закуска Чамча из капусты, рецепт приготовления по-корейски, получается оригинальным блюдом, которое можно приготовить из пекинской капусты – с насыщенным вкусом красного сладкого и острого перца.

Чамча, как и кимчи, готовится из различных овощей – моркови, огурцов, кабачков. Но чаще всего в корейской национальной кухне применяется рецепт Чамчи по-корейски из пекинской капусты. За счёт острых ингредиентов и соли Чамча на зиму может храниться долгое время.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• сладкий болгарский перец – 300 г;
• перец чили – 4 стручка;
• чеснок – 2 зубочка;
• соль – 40 г;
• имбирь свежий – 10 г;
• соевый соус – 10 мл;
• кориандр – 5 г;
• чёрный перец – 5 г;
• вода – 1,5 литра.

Приготовление:

1. В кастрюлю с водой добавляем соль и доводим раствор до кипения. Тузлук остужаем.
2. Капустные листья нарезаем полосками не больше 3 см.
3. Опускаем измельчённые овощи в солёную воду, накрываем тарелкой и ставим сверху гнёт. Квасим капусту 2 суток в тёплом месте.
4. По истечении обозначенного времени отжимаем руками овощи от рассола. Тузлук не выливаем, он ещё пригодится.
5. Острый перец чили очищаем от семян, соединяем его с остальными компонентами рецепта, кроме сладкого болгарского перца. Измельчаем смесь с помощью блендера.
6. В полученную смесь добавляем сладкий перец нарезанный соломкой.
7. Для приготовления Чамчи соединяем продукты вместе с капустой и наполняем смесью чистые банки. Заполняем рассолом банки, немного не доходя до горлышка, и отправляем пекинку в тёплое место для квашения.
8. Через сутки, после появления на поверхности пузырьков, убираем заготовку в холодильник или храним домашнее соленье зимой в погребе.

Маринованная пекинская капуста на зиму: простой рецепт

Маринад с уксусом позволит сохранить пекинскую капусту длительное время. Зимой без труда из маринованной пекинской капусты, заготовленной по рецепту в китайском стиле, можно быстро сделать салат или закуску.

Для маринования:

• капуста пекинская – пятьсот грамм;
• уксус столовый 9% – 100 мл;
• вода – 500 мл;
• перец чили – 1 шт.;
• соль – 3 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.

Как мариновать:

1. Промытую и подготовленную капусту для маринования нарезаем соломкой.
2. Для приготовления маринада в воду вливаем уксус, добавляем сахар с солью и доводим до кипения.
3. В простерилизованную банку кладём перец и капусту. Заливаем горячим маринадом и закрываем крышкой.
4. Переворачиваем закатанную баночку крышкой вниз и в таком состоянии оставляем остывать под одеялом в тепле.

Пекинская капуста в банках, заготовленная на зиму

Простой и вкусный рецепт пекинской капусты на зиму. Пекинская капуста, заготовленная по доступному рецепту в баночках на зиму, всю зиму будет радовать своим оригинальным вкусом домочадцев и хозяйку.

Ингредиенты:

• капуста – один кочан;
• перец чили молотый – 1 ст.л.;
• корень имбиря – кусочек длиной 2 см;
• перец красный сладкий – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• кориандр семенами – 1 чайная ложка;
• лавровый лист – 1 шт;
• соль – 4 ст.л.;
• вода – 2 литра.

Этапы приготовления:

1. Кочан разрезаем вдоль на несколько частей.
2. Укладываем куски плотно в кастрюлю.
3. Теперь нужно приготовить рассол. В кипящую воду добавляем соль и лавровый лист, остужаем.
4. Заливаем рассолом капусту так, чтобы верхние листья были полностью покрыты. Ставим груз и перемещаем кастрюлю в тёплое место на 2 дня.
5. После того, как капуста засолилась, готовим перечную заправку. Перец очищаем от семян и измельчаем, чеснок измельчаем. Добавляем чили, тёртый имбирь и измельчённый кориандр. Заправку перемешиваем.
6. Капусту промываем от соли под холодной водой, листы отжимаем и нарезаем их на кусочки. Перемешиваем листы с острой заправкой и снова ставим под гнёт на 1 день в тёплое место
7. Когда банки простерилизуем, раскладываем в них капустку и закрываем крышкой. Храним заготовку в погребе или холодильнике.

Консервированный салат на зиму из пекинской капусты

Ещё один рецепт маринованной пекинской капусты – зимний салат. Консервированная пекинская капуста в виде салата получается удобной в употреблении и вкусной закуской в банке, состоящей из китайской капусты с овощами в маринаде.

Пекинка сочетается со множеством овощных ингредиентов и мясных, является лёгким продуктом. Благодаря особенному вкусу, популярный китайский овощ служит вкусной основой в многочисленных рецептах свежих салатов по-корейски. Листовой китайский салат из года в год хозяйки стараются запасти впрок, из пекинской капусты готовят вкуснейшие домашние заготовки на зиму: салаты, консервацию, заморозку.

Ингредиенты:

• капуста – килограмм;
• болгарский перец – 500 г;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• лук репчатый – 500 г;
• уксус яблочный – 100 мл;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г;
• вода – около 1 литра.

Как заготовить салат:

1. Начнём подготовку ингредиентов для зимнего салата с самой пекинской капусты. Нарезаем листья крупными кусками.
2. Горький перчик крошим тонкой соломкой, сладкий узкими полосками, луковицу измельчаем колечками.
3. В кастрюлю вливаем воду, высыпаем в неё соль и сахар, даём закипеть. В кипящий маринад вливаем уксус и снимаем с огня.
4. Заготовки овощей складываем в глубокую миску и перемешиваем. Укладываем овощной салат в стеклянные баночки, предварительно простерилизованные надёжным способом.
5. Утрамбовав овощи, заливаем кипящим маринадом банки с заготовками, закатываем стерильными крышками.
6. Укутываем банки с салатом тёплым одеялом, даём остыть и выносим в прохладное место для хранения на зиму.

Заморозка

Один из самых простых вариантов сохранения овощей в домашних условиях и быстрых способов заготовки пекинской капусты на зиму – заморозка. Как заморозить пекинскую капусту? Замораживать свежую капусту можно, и особенно выгодно заготовить её с осени, пока овощи продаются по доступной цене.

Способ заморозки зависит от предполагаемого блюда, для которого Вы решили замораживать капусту. Что можно приготовить из замороженной пекинской капусты?

Для приготовления свежих салатов замороженная капуста не подойдёт. Из целых замороженных листьев зимой можно быстро приготовить домашние голубцы, сделать овощную запеканку.

Если капусту на зиму заморозить кусочками, тогда из заготовки можно сварить вкусный борщ, корейский суп, потушить, пожарить или приготовить настоящее корейское кимчи.

Как заморозить:

1. Пекинскую капусту следует очистить от грязных листьев и мелко нашинковать. Уложить плотно в пластиковые пакеты (удобнее всего с застёжками) и отправить в морозильную камеру для быстрой заморозки. Зимой заготовку необходимо достать из пакета и, не размораживая, приступать к приготовлению блюд.
2. Для заготовки листьями, вилок необходимо разобрать на отдельные листочки, размягчить капусту в микроволновке либо подержать в кипящей воде несколько секунд. Срезать белую утолщённую часть с листа, обсушить салфеткой. После чего подготовленные листы необходимо упаковать в пакеты или пластиковые контейнеры, предназначенные для заморозки, и уложить в морозильную камеру.

Хранение в домашних условиях

Осенью собранный с огородной грядки урожай овощей нужно уметь сохранить. Как хранить пекинскую капусту в домашних условиях на зиму? Сохранить вовремя собранную капусту несложно, если знать, сколько она хранится.

В свежем виде прекрасно сохраняются поздние и средне-поздние сорта пекинки Княжна, Ворожея, Кудесница. При правильном хранении свежей пекинки, капуста сохраняется максимум четыре месяца. Более длительного срока хранения на зиму можно добиться маринованием, солением и замораживанием.

Также хранить листы можно в сушёном виде. Сушат их в духовке, при низкой температуре, постепенно, как яблоки. На вкус заготовка напоминает сушёную морскую капусту, которую перед приготовлением следует размочить.

Для удобства приготовления, ингредиенты, обозначенные в рецептах заготовок в граммах, можно перевести в столовые ложки, чайные или миллилитры.

по-корейски, пошаговый, засолка на зиму, чамча, кимчи, приготовить, салат, острая, маринованная, фото и видео

Пекинская капуста обладает превосходным вкусом и восхитительной нежностью. Не удивительно, что у многих появляется желание заготовить ее впрок. Если же внимательно изучить рецепты для пекинской капусты, то становится известно, что существует огромное количество заготовок, совершенно разных, но всегда удивительно вкусных.

 

Рецепты пекинской капусты по-корейски

Корейские блюда всегда отличаются тем, что в них добавляют различные пряности и перец. За счет этого они получаются достаточно острые, пикантные. Засолить капусту по-корейски можно с легкостью в домашних условиях, после чего хранить в холодильнике до зимы.

Необходимые продукты:

• 1 кг китайской капусты;
• 30 гр. соли;
• 1 л воды;
• 40 гр. перца чили;
• 9 зубцов чеснока.

Этапы приготовления:

1. Верхние листы с капусты нужно убрать, сам вилок промыть и крупно нашинковать.
2. В кастрюлю следует влить воду, добавить в нее соль и вскипятить.
3. Горячий рассол вылить в миску с капустой, настоять 24 часа в теплом месте.
4. Чеснок необходимо очистить и измельчить, смешать с перцем чили и небольшим количеством воды, поместить в холодильник.
5. Спустя сутки выделившийся капустный сок следует вылить, саму же капусту промазать смесью перца и чеснока.

Овощи необходимо поставить под гнет на 2 суток, после этого разложить по чистым банкам и переместить в холодильник.

Пекинская капуста по-корейски (видео)

Пошаговый рецепт засолки пекинской капусты на зиму

Рецептура засолки пекинской капусты практически ничем не отличается от белокочанной. Отличия хоть и есть, но они несущественные, так что с этим процессом сможет справиться каждая хозяюшка. В результате же будет получена отменная, вкусная закуска.

Необходимые продукты:

• 1 кг пекинской капусты;
• 100 гр. соли;
• 10 гр. душистого перца;
• 5 гр. лавровых листов;
• 5 гр. гвоздики.

Этапы приготовления:

1. Капусту необходимо шинковать очень тонко.
2. Измельченная пекинка пересыпается солью и специями, после чего выкладывается в банку.
3. Банка накрывается марлей, на нее ставится груз.
4. Заготовка переставляется на хранение в прохладное место. Через месяц она будет готова.

Как приготовить чамча и кимчи

Одними из самых популярных в Корее заготовок считаются как раз чамча и кичми. Причем в каждой семье есть свои тонкости приготовления этих блюд, свои секреты. Нет единого способа приготовления, заготовки могут быть как чрезмерно острыми, так и иметь лишь слабый пикантный оттенок.

Кимчи: пошаговый рецепт

Вариаций этого блюда очень много, но за основу всегда берется именно эта рецептура. Сделать столь необычную заготовку не составит особого труда. При этом удастся сохранить ее до самых лютых холодов.

Необходимые продукты:

• 1 кг капусты;
• 1,5 л воды;
• 30 гр. соли;
• 7 зубцов чеснока;
• 50 гр. лука;
• 25 гр. имбиря;
• 40 гр. зеленого лука;
• 5 гр. сахара;
• 4 гр. кориандра;
• 5 гр. красного перца;
• 10 гр. черного перца.

Этапы приготовления:

1. Воду необходимо влить в кастрюлю, добавить сразу в нее соль и размешать.
2. Вилок капусты следует разрезать на 4 части, срезать кочерыжку, после этого нашинковать тонкими полосами.
3. Лук нужно очистить и тоже тонко нашинковать.
4. Овощи необходимо перемешать и залить рассолом, после чего солить в прохладном месте 2 дня.
5. После этого весь рассол слить.
6. В блендере следует смешать все специи и чеснок, измельчить их.
7. Приготовленную пасту нужно перемешать с овощами.

Кинчи необходимо разложить по чистым сухим банкам и поставить в холодильник.

Рецепт приготовления чамча

Острая корейская закуска получается яркой и насыщенной. Делают ее из различных овощей, рецептуры могут кардинально отличаться. Наиболее же удачной среди них можно смело назвать именно эту.

Необходимые продукты:

• 1 кг китайской капусты;
• 1,5 л воды;
• 40 гр. соли;
• 300 гр. сладкого перца;
• 4 перца чили;
• 1 зубец чеснока;
• 10 мл соевого соуса;
• 5 гр. кориандра;
• 10 гр. имбиря;
• 5 гр. соли;
• 5 гр. черного перца.

Этапы приготовления:

1. В кастрюлю следует влить воду и довести ее до кипения.
2. Капусту необходимо нарезать полосами, толщиной всего 3 см.
3. Воду в кастрюле нужно посолить и выложить туда измельченный овощ.
4. Кастрюлю следует поставить в достаточно прохладное место, накрыть тарелкой и поставить на нее гнет.
5. Когда кастрюля остынет, гнет с нее необходимо убрать, просто теперь накрыть крышкой. Квасить таким образом 2 суток.
6. Спустя указанное время рассол нужно смыть, сами же капустные листы руками отжать.
7. Перец чили следует очистить от семян, смешать во семи еще незадействованными компонентами, за исключением только сладкого перца, и в блендере измельчить.
8. Сладкий перец нужно нарезать полосами.
9. Все продукты необходимо смешать и 15 минут настоять.
10. После этого разложить готовую чамча по чистым банкам, залить рассолом и поставить в теплое место.

Через сутки в банках должны появиться пузырьки. Только после этого тару следует переставить в холодильник.

Салат из пекинской капусты на зиму

Китайская капуста отлично сочетается с другими овощами. За счет этого можно готовить из нее не только множество свежих салатов, но и отменные заготовки на зиму. Буквально через несколько минут после начала подготовительных работ удается целиком погрузиться в этот процесс и вкусные заготовки уже оказываются в закромах.

Необходимые продукты:

• 1 кг пекинской капусты;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 100 мл яблочного уксуса;
• 0,5 кг лука;
• 1 горький перец;
• 1,2 л воды;
• 40 гр. соли;
• 100 гр. сахара.

Этапы приготовления:

1. Необходимо влить воду в кастрюлю, всыпать в нее сахар и соль, закипятить.
2. После закипания в маринад следует влить уксус и всего 15 минут кипятить.
3. Капустный вилок необходимо промыть и крупно нарезать.
4. Лук нужно нашинковать кольцами.
5. Болгарский перец нарезать полосами.
6. Все овощи следует разложить по чистым, стерильным банкам, добавить к ним горький перец.

В каждую банку необходимо влить горячий маринад. После чего без промедления закатать.

Острая пекинская капуста: рецепт на зиму

Квашеная пекинская капуста может обладать достаточно острым вкусом. Такая закуска непременно понравится истинным ценителям пикантных блюд. Заквасить ее можно всего за двое суток, а хранить потом в погребе или холодильнике до самой зимы.

Необходимые продукты:

• 1 кг капусты;
• 1 кг томатов;
• 2 горьких перца;
• 50 гр. соли;
• 8 зубцов чеснока.

Этапы приготовления:

1. Промытый капустный вилок нужно крупно нашинковать и пересыпать срезу солью, поставить под гнет и настаивать целые сутки.
2. Спустя 24 часа рассол необходимо слить, сам же овощ промыть и отжать руками.
3. Помидоры следует промыть и измельчить в мясорубке, добавить к ней измельченный чеснок и перец.
4. Томатную массу нужно влить в емкость с капустой, перемешать и вновь поставить под гнет на 24 часа.

Готовая соленая закуска должна быть переложена в чистые банки. Хранится она в холодильнике.

Рецепт маринованной пекинской капусты

В маринаде китайская капуста приобретает совершенно новый вкус. Она становится более пикантная, с приятным пряным оттенком вкуса. Да и хранится такая заготовка гораздо лучше, чем все остальные.

Необходимые продукты:

• 1 кг пекинской капусты;
• 50 гр. сахара;
• 15 гр. соли;
• 0,6 л воды;
• 1 перец чили;
• 100 мл уксуса 9%.

Этапы приготовления:

1. Капустный вилок необходимо тонко нашинковать.
2. Перец следует промыть, удалить из него семена и потом нарезать мелко.
3. Капусту нужно посолить, смешать с перцем и поставить всего на 1 час в холодильник.
4. Воду нужно влить в кастрюлю, добавить туда сахар и уксус, закипятить.
5. Овощи необходимо расфасовать по простерилизованным банкам и залить только что вскипевшим маринадом.

Все банки без промедления закатать, аккуратно перевернуть и обязательно укутать.

Маринованная пекинская капуста (видео)

Из пекинской капусты получаются отличные заготовки на зиму. Они могут быть как острыми, так и пикантными, пряными, но всегда очень вкусными и полезными. Если делать все четко в соответствии с рецептурой, то удастся создать удивительные закуски, которые помогут разнообразить рацион питания в зимний период.

Кимчи из пекинской капусты, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте пекинскую капусту. Прорежьте основание кочана пекинской капусты вдоль пополам примерно на 10 см, после чего разделите кочан на две половины руками. В большую миску налейте чуть теплой воды и добавьте большую горсть соли, перемешайте до растворения. Опустите в эту воду все половинки кочанов по очереди, чтобы вода попала между листьями. Вынимая кочаны из воды, не стряхивайте лишнюю воду.

Шаг 2

Посыпьте каждую половинку кочана пекинской капусты солью, тщательно просыпая ее между листьями. Уложите всю посоленную капусту в таз обязательно срезом вверх, накройте и оставьте на 4–6 ч. Через 2 часа после начала засаливания капусту нужно перевернуть.

Шаг 3

Очистите редьку и нэши для кимчи, нарежьте тонкой соломкой и положите в большую миску. Нарежьте зеленый лук слегка наискосок кусочками длиной 3–4 см, добавьте к редьке с нэши.

Шаг 4

Очистите чеснок и имбирь, нарежьте и положите в блендер. Влейте рыбный соус и 0,5 стакана чуть теплой воды. Всыпьте острый красный перец и сахар, взбейте до однородности. Добавьте получившуюся острую пасту к редьке. Порубите анчоусы и добавьте туда же. Тщательно перемешайте руками острую смесь для кимчи (это нужно делать в резиновых перчатках).

Шаг 5

Оторвите 3–4 больших листа пекинской капусты и отложите. Стряхните жидкость с половины кочана капусты и положите на поверхность начинки. Начните промазывать начинкой каждый лист кимчи, отгибая их по очереди. Начинки между листьями не должно быть слишком много.

Шаг 6

Когда каждый лист будет промазан, опустите кочан «головой» вниз и пригладьте листья. Захватите в руку концы листьев, оставив незахваченными 2 наружных листа, скрутите их и подверните к центру кочана. Двумя наружными листьями частично оберните кочан и сразу же уложите его в емкость для засолки (в большой глиняный горшок или в кадушку). Так же обработайте остальные кочаны.

Шаг 7

Накройте готовые кочаны пекинской капусты отложенными листьями капусты и присыпьте солью. Закройте кимчи и оставьте ферментироваться минимум на неделю. Такая капуста может храниться в прохладном месте несколько месяцев.

Полезный совет

По аналогии с пекинской капустой вы также можете приготовить в стиле кимчи морковь, дайкон или свежие огурцы, как это делают сами корейцы. Количество острого перца можно регулировать по вкусу.

Кстати

Кимчи из пекинской капусты не только вкусная, но еще и очень полезная закуска. В процессе ферментирования в ней образуются молочнокислые бактерии, которые улучшают работу кишечника. А красный перец, чеснок и имбирь способствуют укреплению иммунитета.

Капуста по корейски на зиму

Как вы думаете, можно ради одного рецепта создать ассоциацию, научно-исследовательский институт и даже музеи в количестве 2 штук? Оказывается — можно. Причем в Корее это блюдо возведено в ранг почитания. Мало того, что оно имеет многовековую историю, так его еще включили в список нематериального культурного всемирного наследия. Впечатляет, правда? И это еще не все, для него выпускают специальные холодильники. А разновидностей этого блюда насчитывают более 180. Представляете, какое разнообразие? Корейцы его едят на ужин, и завтракают, и обедают, причем можно не повторяться при таком обилии рецептов. Ну ладно, хватит интриговать. Это все кимчи или кимчхи. Для приготовления используют красивый керамический кувшин, чем он красивее, тем более изысканным по вкусу получится кимчи. Так говорят и верят в это. Эстеты. Поверим и мы, заодно попробуем приготовить.

Конечно, мы в своих домашних условиях и из своих продуктов может приготовить только имитацию этого национального блюда. Плюс, сложно определиться какой из предлагаемых великим и могучим интернетом рецептов является настоящим и правильным. Добавим к этому, что из-за остроты далеко не все не то, что любят, а даже смогут его есть. Поэтому только адаптированная имитация и всё. А также размышления вариации на тему «А что если в капусту добавить приправу для корейской моркови…». И это все ниже с фото и пошагово.

Капуста на зиму: настоящий корейский рецепт

Когда я задалась целью дома повторить такую экзотику, встал вопрос: «Из каких продуктов?» Оказывается, столько разных вариантов существует, что становится страшно – а получится у меня? Самый простой способ, выбранный мной это пряный с пекинской капустой. А вот дальше… Только вчитайтесь – лук, редис, соевые бобы, лук-порей, капуста, горчичный лист, яблоки, орехи, арахис, семена кунжута. И еще рыба… А специи… Еще поразило, что должны чувствоваться пять вкусов в этой закуске – горький, пикантный, кислый, соленый, сладкий. И пять цветовых оттенков. Пришлось поломать голову, пока получилось то, что понравилось всей семье. Мне до корейской философии далеко, как до самой страны (точнее стран) пешком, но ведь бывают упрощенные варианты, правда? С уверенностью могу сказать – рецепт удался. Правильный, не правильный, но интересный. Не ожидала, но правда получилось вкусно. Делюсь.

Что нам надо:

• пекинская капуста- 1/2кочана;
• соевый соус – 4с.л.;
• соль – 0.5ч.л;
• чеснок – 1-2зубка;
• горький перец – 1/2 стручка;
• сладкий перец – 1шт;
• корень имбиря – 30гр;
• сахар – 0.5ч.л.;
• приправа для моркови по-корейски – 1ч.л.

Острая капуста по-корейски на зиму (кимчи)

Подготовим продукты – помоем капусту, корень.

 

1. Первым делом приготовим заправку. Горький перец нарежем на мелкие кусочки, предварительно удалив семена. Если есть красный перец хлопьями, можете воспользоваться. Он не настолько острый, но это не паприка, не путайте. Сладкий очищаем от семян и перемалываем блендером.
2. Чеснок чистим от шелухи и пропускаем через пресс.
3. Имбирь измельчаем ножом. Можно натереть на терке или измельчить ножом, но это более затратно по времени.
4. В глубокую посуду складываем подготтовленные продукты. Высыпаем соль, сахар, приправу для морковки. Вливаем соевый соус. Фирму соуса называть не буду, у каждого из вас свои предпочтения.
5. От кочана отделяем листочки, нарезаем их на квадратики, или произвольные куски. А лучше разделить капусту на 4 части вдоль, потом нарезаем поперек на крупные части. Именно на крупные!
6. Теперь в подходящую посуду выкладываем часть листьев, промазываем их получившейся заправкой, со всех сторон. Желательно надеть перчатки, если она получилась очень острая.
7. Следующий слой повторяем аналогично первому и так пока не закончатся листочки.
8. Накроем тарелкой, диаметр должен быть меньше, чем ширина посуды. Устанавливаем гнет, используя 3-х литровую банку или кто на что богат.
9. Оставляем при комнатной температуре на сутки. Можно и больше, но зачем, если закуска будет готова уже через день. С удовольствием лакомимся таким экзотическим блюдом. А что не съели – храним в холодильнике в стеклянной банке с плотно завинчивающей крышкой. Храниться закуска может долго.

 

Автор: ЮлияМ

Капуста по-корейски на зиму кусками

Наверняка многие из вас любят корейские салаты – они очень сочные, ароматные и необыкновенно вкусные! В оригинале корейские закуски и салаты отличаются непомерной остротой и жгучестью, для нас не особо привычной, поэтому наши граждане уже давно адаптировали блюда Юго-восточной Азии под свои продукты и потребности. Причем научились не только готовить повседневные блюда, но и заготавливать их на зиму. Рецептом вот такого замечательного салата мы хотели бы с вами поделится! Маринованная капуста по-корейски получается такой вкусной, что обязательно придется вам по вкусу. Она идеально подходит в качестве закуски и дополнения к основным блюдам из мяса или рыбы. По этому рецепту она получается совершенно не острой, но в то же время за счет имбиря и чеснока очень пряной и ароматной, поэтому подойдет практически всем. Любителям остренького можно добавить измельченный перчик чили или молотый красный перец.

Ингредиенты (на 2 литра):

• капуста белокочанная – 1,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 4-6 зуб.;
• имбирь – 2,5 см корешка;
• паприка – 0,5 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 2 с.л.;
• уксус столовый (9 %) – 2 ст.л.

Как приготовить капусту по-корейски на зиму

1. У капусты снимаем верхние листья, оставшийся кочан при необходимости споласкиваем под проточной водой. Разрезаем на две половинки, затем каждую разрезаем на 3-4 части в зависимости от размера кочана. Далее режем капусту крупными кусками.
2. Корешок имбиря очищаем и натираем на средней терке.
3. Луковицу освобождаем от шелухи и нарезаем полукольцами.
4. Морковь очищаем и режем тонкой соломкой. Если есть терка для нарезки моркови по-корейски, то лучше воспользоваться ею.
5. Зубчики чеснока очищаем и мелко рубим ножом.
6. В глубокой посуде смешиваем все подготовленные ингредиенты. Добавляем к ним соль, сахар и паприку. Если любите острые закуски, то так же можно добавить молотый красный перец. Все тщательно вымешиваем руками.
7. Банки подготавливаем заранее, их вместе с крышками необходимо хорошенько вымыть и простерилизовать. Плотно набиваем остывшие и сухие банки.
8. Тонкой струйкой вливаем в банку крутой кипяток. Затем на каждый литр емкости добавляем по одной столовой ложке уксуса. Используя деревянную палочку, протыкаем капусту в разных местах, чтобы в ней не осталось пустот с воздухом. При необходимости добавляем еще кипятка, он должен быть долит до самого верха.
9. Банки завинчиваем крышками или закатываем ключом. Переворачиваем на крышку и после остывания убираем в прохладное темное место. Укутывать капусту не нужно, иначе она потом не будет хрустящей.

Автор: Елена

Салат из капусты по-корейски

Каждая хозяйка стремится освоить новые рецепты у себя на кухне и корейская кухня не исключение. В последние годы корейские закуски стали настолько популярны, что рецепты можно узнать без особых проблем. У всех на слуху морковь по-корейски, но ее можно смело заменить на капусту или свеклу. Эти овощи отлично маринуются и впитывают в себя все специи. Сегодня мы возьмем обычную белокочанную капусту, из которой получится чудесный острый салат-закуска. Для придания ей пикантности, возьмем чеснок, перец чили и специальную приправу для овощей по-корейски, ее легко купить и в магазине, и на рынке.

Список продуктов:

• 500гр. белокочанной капусты;
• 250гр. морковки;
• 2ст.л. 9% уксуса;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1ст.л. сахарного песка;
• 0,5ч.л. соли;
• свежий или сушеный перец чили по вкусу;
• 1,5ст.л. приправы для овощей по-корейски.

Как сделать белокочанную капусту по-корейски

1. Берем острый нож и шинкуем капусту тонкой соломкой. Если у вас есть специальная шинковка, то можете использовать и ее, главное, чтобы получилась тонкая овощная стружка.
2. Почищенную морковку трем на корейской терке, получаем длинную и тонкую соломку. Для рецепта лучше использовать морковку ярко-оранжевого цвета, которая и сочная, и сладкая. Закуска получится более яркой и вкусной. Эти два овоща отлично дружат и создают чудесный дуэт.
3. Соединяем их, солим и добавляем сахар с корейской приправой.
4. Также к овощам добавляем острые ингредиенты: чеснок и перец чили. Чеснок трем на терке, а перец режем мелкими кусочками. Если нет свежего чили, то используйте сушеный красный горький перец.
5. Растительное масло прогреваем, можно раскалить его на сковородке. Наливаем в овощную смесь. Таким образом специи намного быстрее раскроют свой аромат. Поливаем закуску уксусом и ставим в прохладное место мариноваться на пару часов. Готовую выкладываем на блюдо и подаем. Остатки храним в холодильнике под крышкой.

Подаем к столу и всех угощаем.

Автор: Наталья

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

5 пошаговых рецептов консервации на зиму – Как заготовить на зиму?

Многих людей привлекает не обычная капуста, а пекинская. И не только благодаря своим мягким вкусовым качествам, но и сочетанию хрустящей середины листа и его нежных краев. Поэтому именно пекинская капуста консервируется или солится на зиму многими хозяйками.

Многих людей привлекает не обычная капуста, а пекинская

Содержание материала

Что можно приготовить из пекинской капусты

Чаще всего из пекинской капусты готовятся салаты или вторые блюда. Интересно, что пекинская капуста отлично сочетается с морепродуктами, колбасными изделиями, иными овощами, фруктами. В процессе приготовления салатов и блюд из этого продукта следует учесть, что его нельзя сочетать со сливками, молоком и йогуртом, в противном случае подобное взаимодействие может стать причиной расстройства желудочно-кишечного тракта.

В процессе приготовления вторых блюд пекинскую капусту не стоит подвергать длительной обработке. Оптимальный способ приготовления овоща – бланшировать его на протяжении 10-20 секунд. Этот продукт станет отличным ингредиентом для приготовления голубцов, рагу, различных рулетов, запеканок. Такие блюда следует подавать со сметаной или грибным соусом.

Чамча на зиму

Чамча – довольно острое блюдо, которое помогает справиться с различными болезнетворными микроорганизмами, а также улучшить иммунитет.

Для его приготовления потребуется:

• 1.2 килограмм пекинской капусты;
• 250 грамм дайкона;
• 120 грамм моркови;
• 30 грамм имбиря;
• 1 чесночная головка;
• 50 грамм порея;
• 50 грамм репчатого лука;
• 30 миллилитров соевого соуса;
• 1 стручок чили;
• 30 грамм рисовой муки;
• 40 грамм сахара;
• 50 грамм соли.

Чамча – довольно острое блюдо

Как приготовить:

1. Кочан моется, режется на 4 части. С каждой части удаляется кочерыжка.
2. Листья подсаливаются, капуста кладется в кастрюлю под груз. В таком состоянии все оставляется на 7 часов.
3. В это время готовится заливка. В 400 миллилитров воды всыпается рисовая мука, сахар, все перемешивается до однородности, ставится на медленный огонь и варится до густоты.
4. Далее делается острая паста. В емкости смешивается мелко нарезанный чеснок, имбирь, чили, лук. Все перемешивается.
5. Морковь и дайкон моются, чистятся, натираются на терке.
6. Все приготовленные овощи смешиваются с заливкой и соевым соусом.
7. Соленая капуста промывается, излишки соли удаляются, а влага снимается с помощью бумажного полотенца.
8. Каждый листочек промазывается острой пастой.
9. Все листочки складываются в кастрюлю с заливкой.
10. Кастрюля закрывается крышкой, масса доводится до температуры в 95 градусов.
11. Горячая закуска чамча раскладывается по стерилизованным банкам, закатывается, переворачивается и укутывается в теплое полотенце.

При раскладывании закуски по банкам необходимо следить, чтобы листья укладывались ровно в тару, в противном случае закуска потеряет свой привлекательный внешний вид.

Салат кимчи

Для любителей острого существуют различные рецепты приготовления пекинской капусты кимчи. Одним из лучших считается следующий рецепт.

Ингредиенты:

• 1 килограмм пекинской капусты;
• 1 стручок чили;
• 1 чесночная головка;
• 4 обеденные ложки соли;
• 2 обеденные ложки уксуса;
• 100 миллилитров соевого соуса;
• 4 имбиря;
• 3 луковицы;
• 2 обеденные ложки сахара;
• 2 обеденные ложки молотой паприки.

Для любителей острого существуют различные рецепты приготовления пекинской капусты кимчи

Пошаговый метод приготовления:

• 1. Китайская капуста моется, чистится от верхних листьев, освобождается от кочерыжки.
  2. Полученный кочан разрезается на 4 части. Далее капуста режется кусочками со сторонами в 2-3 сантиметра.
  3. Все капустные кусочки складываются в глубокую емкость и присыпаются солью. Посуда закрывается и отправляется в прохладное место на 24 часа.
  4. После окончания суток выделившийся капустный сок сливается.
  5. Лук чистится, режется полукольцами.
  6. Чеснок чистится и пропускается через пресс.
  7. Чили освобождается от плодоножки, режется тонкими ломтиками.
  8. Имбирь натирается на мелкой терке.
  9. Все подготовленные ингредиенты перемешиваются и пересыпаются к капустным листам.
  10. В отдельной емкости перемешивается соевый соус с сахаром, паприкой, уксусом и небольшим количеством воды. Полученная заливка переливается в капусту.
  11. Все перемешивается, накрывается крышкой и настаивается 2-3 суток в холодильнике.

Такой рецепт не подходит для приготовления блюда длительного хранения, поэтому после настаивания капустных листов кимчи их следует употребить в течение недели.

Рецепты засолок

Пекинскую капусту можно засолить в банках на зиму.

Для этого понадобится 1 килограмм пекинской капусты, 100 грамм соли.

Пекинскую капусту можно и засолить на зиму

Засолка производится по следующей технологии:

• 1. Кочан моется, шинкуется соломкой таким же образом, как для квашения белокочанной капусты. Если капуста будет храниться в больших емкостях, ее можно не шинковать соломкой, а порезать прямоугольниками.
  2. Капустная соломка пересыпается в глубокую емкость. Затем ее следует посолить. Все перемешивается и слегка жмется так, чтобы листья не были сильно измятыми. В противном случае, соленая капуста потеряет свою хрустящую структуру.
  3. Сверху на соломку устанавливается гнет. Масса следует квасить в течение 1 месяца.
  4. Во время засолки разрешается снимать гнет и пробовать продукт на предмет достаточности соли. В тот момент, когда закуска будет достаточно соленая, ее можно раскладывать по стерилизованным банкам и переставлять в холодильник.  

После того как вся квашеная мякоть будет разложена по банкам, по ним же следует распределить оставшийся рассол.

Маринованная пекинская капуста

Для маринования лучше использовать только твердые части листа кочана, именно они смогут сохранить свою сочность и хрустящую структуру в приготовленном продукте. Чтобы в домашних условиях сделать маринованную пекинку, требуется:

• 1 килограмм пекинской капусты;
• 5столовых ложек сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 стручок чили;
• 90 миллилитров столового 9% уксуса.

Как делают:

• 1. Пекинка (без кочерыжки) разделяется на листья. У каждого листка вырезается твердая белая часть, которая шинкуется соломкой и перекладывается в отдельную глубокую емкость.
  2. Чили моется, освобождается от семян и плодоножки, нарезается маленькими кубиками.
  3. Перец перекладывается в капустную соломку. В массу добавляется соль, все перемешивается и настаивается в холодильнике на протяжении часа.
  4. В это время готовится маринад. Для этого в уксус всыпается сахар, все перемешивается и доводится до кипения.
  5. Кипящим маринадом заливается овощная смесь, все перемешивается.
  6. Через пару минут салат раскладывается по чистым банкам, заливается маринадом.
  7. Емкости накрываются крышками и ставятся в кипящую воду на 15 минут для стерилизации.
  8. Затем емкость извлекается из воды, закатывается, переворачивается, укутывается в теплое полотенце и оставляется для остывания.

Стоит учесть, что маринованная капуста должна быть утрамбована в банки. Только в этом случае маринада будет достаточно для всего сырья.

Пошаговый рецепт по-корейски

Пекинка по-корейски, или как ее еще называют – кимчи, получается острой и хрустящей, поэтому ее можно предлагать к столу в качестве закуски и дополнения ко вторым блюдам. Острую капусту можно заквасить из следующих ингредиентов:

• 1 кочан пекинки целиком;
• 1 болгарский перец;
• 1 стручок чили;
• чесночная головка;
• немного молотого перца и семян кинзы.

Пекинка по-корейски, или как ее еще называют – кимчи, получается острой и хрустящей

Как солить и мариновать:

• 1. Первым делом кочан моется, разделяется на листья. Каждый листок режется на квадратики и складывается в эмалированную емкость.
  2. В это время готовится рассол.
  3. Листья заливаются рассолом и оставляются на 2 суток.
  4. После этого капустные квадратики промываются от соли под проточной водой.
  5. Болгарский перец и чили отделяется от плодоножки и семян.
  6. Чеснок освобождается от шелухи.
  7. Перцы, семена кинзы, чеснок пропускается через мясорубку или измельчается в блендере.
  8. Полученная смесь перекладывается в капусту, все вымешивается и отправляется в холодильник на сутки.

Для приготовления рассола для пекинки по-корейски нужно взять 2 ст.ложки соли и 1 литр воды.

Приготовить рассол для заготовки по-корейски очень просто. На 1 литр воды всыпается 2 ст. ложки соли. Все перемешивается, доводится до кипения и остужается.

Представленные рецепты блюд, приготовление которых не связано со стерилизацией или пастеризацией, не дают возможности длительного хранения продукта, поэтому его следует употребить в течение 1-2 недель после приготовления. Такой довольно длительный срок хранения обусловлен наличием в закуске перца чили, который выступает в качестве консерванта. Хранение консервации может осуществляться в течение длительного периода.

Пекинская капуста по-корейски (видео)

 

Поделиться:

Вкусные рецепты кимчи из пекинской капусты

Сегодня опять о моём любимом блюде, рецепт кимчи свой собственный должен быть у каждой хозяйки. Из пекинской капусты, которая собственно и идёт на приготовление этого восточного яства, кимчи получается особенной. Хотя из белокочанной нашей привычной капустки его тоже готовят.

Я знаю несколько отличных рецептов кимчи, просто потому, что долгое время жила на Сахалине, где половина населения корейцы, которые готовят просто безумно вкусно такие вот острые и вкусные заготовки.

Вообще, если кто не знает, пекинская капуста намного мягче и нежнее белокочанной. А процесс брожения, который делает кимчи ещё и очень полезной, идёт ничуть не хуже, чем у обычной.

Многие у меня спрашивают настоящий рецепт кимчи. Хочу разочаровать вас, такого просто нет. Есть несколько вариантов, нет, скорее, вариаций приготовления этого блюда, которые зависят от того, в каком районе и кем готовится рецепт. Так что я вам представлю те, которые я сама лично опробовала, некоторые мне понравились простотой приготовления, другие насыщенным, пикантным вкусом. Какой выберите вы, решайте, они все по своему хороши.

Кимчи из пекинской капусты – как приготовить

Пекинская капуста имеет одно хорошее преимущество перед всеми своими “соседками” – у неё короткий вегетационный период и даже за наше короткое лето можно вырастить пару урожаев. Значит, если вы хотите приготовить кимчи на зиму, то делайте это осенью из капусты, посаженной в июле. Если вы просто захотели остренького среди лета, пожалуйста, сделайте летний рецептик.

Делают кимчи по разному, можно натирать острой пастой каждый листик отдельно, а можно размеживать её в рассоле и заливать сразу всю капусту. Есть рецепты с добавлением других овощей, мне очень нравится кимчи с дайконом – японской редькой, которую можно заменить на нашу, обычную.

Процесс брожения кимчи обычно длится от трёх дней и до семи, всё зависит от температуры в помещении. Главное – дать этому процессу полностью завершится, тогда капуста будет по настоящему вкусной.

Хранить кимчи нужно в холоде, кто-то опускает банки или бочонок в погреб, кто-то хранит в холодильнике. Корейцы складывают капусту в специальные огромные глиняные кувшины.

Как приготовить ким-чи по-корейски – рецепт

Мы берём такие продукты:

• Большой кочан пекинской капусты
• Шесть-восемь зубков чеснока
• Столовая ложка рыбного соуса (можно заменить креветочной пастой)
• Маленькая головка репчатого лука
• Пучок зелёного свежего лука
• Кусочек на пять см имбиря
• Три столовых ложки красного перца в хлопьях
• Чайную ложку одиномодо или сахара
• По желанию морковь
• Полтора литра воды
• Три столовых ложки (полных) морской соли

Приготовление кимчи по-корейски:

В первую очередь мы приготовим правильно рассол. Для него используется сырая, некипячёная вода, поэтому она должна быть очень чистой, отфильтрованной, в идеале – родниковой. Тщательно размешиваем в ней соль, чтобы растворить полностью.

Капустные листы отделяем от кочана, ополаскиваем и стряхиваем лишнюю воду, режем их по желанию или полосочками, или квадратиками. Если используете другие овощи, морковь или дайкон, то их лучше протереть на корейской тёрке, так будет красивее. Лук нарежем мелкой соломкой.

Укладываем вперемешку все овощи в рассол, чтобы полностью погрузить их можно использовать гнёт. В летнем варианте приготовления достаточно подержать их в рассоле 3-5 часов, потому что температура выше. Для зимнего хранения лучше оставьте просаливаться на всю ночь, так будет надёжнее. После надо рассол слить, а овощи промыть под струёй воды.

Дальше мы делаем пасту, в блендер закладываем чеснок, перец, имбирь, рыбный соус, сахар. Всё перемалываем и пасту перемешиваем с овощами. Делайте это в перчатках, иначе от перца руки будет печь. Заранее приготовим стерильную банку и утрамбуем кимчи в неё, закроем крышкой и подержим в домашних условиях от трёх до семи дней.

Ким-чи – традиционный классический рецепт

К этому рецепту вы можете добавлять разные приправы или дополнения в виде овощей, соцветия цветной капусты, морковочку, дайкон, лук. Но это основа, так готовят  наши сахалинские корейцы.

Нам будет нужно:

• Десять кило пекинской капусты
• Восемь литров чистой воды
• Восемьсот грамм морской крупной соли, я беру чистую океаническую
• Триста грамм чеснока
• Столовая ложка сахарного песку
• Стакан хлопьев красного перца

Как приготовить кимчи по классическому рецепту:

Прежде всего разбираем кочаны на листья, верхние нужно просто удалить, они обычно грязные и увядшие. Промываем их и раскладываем для сушки. А пока готовим рассол, хорошо растворяем в большой ёмкости. Берём такую, чтобы вся капуста полностью поместилась, я беру обычный пластмассовый глубокий таз.

Обсушенные листья целиком погружаем в рассол, сверху придавливаем крышкой и гнётом, оставляем солиться на всю ночь. Утром убираем рассол, немного сливаем в поллитровую баночку, для приготовления пасты. Листья промываем и удаляем лишнюю воду.

Следующим шагом мы готовим смесь из перемолотого чеснока, перца, с добавлением рассола и сахара, чтобы получилась паста. Для такого рецепта перец не перемалывают, он так и идёт в хлопьях, чеснок пропускают через давилку.

Натираем каждый листочек этой адской смесью, только в перчатках, иначе будет жечь и руки, и глаза, и всю кожу. Укладываем листики в ёмкость, которую не жалко, запах из неё долго не выветрится. Сверху устанавливаем гнёт и оставляем бродить на несколько дней в тепле. Потом кимчи можно разложить по баночкам и спрятать в холод.

Рецепт кимчи из пекинской капусты

Такой рецепт можно делать в любое время года, когда хочется остренького. Кстати, не обязательно придерживаться точных пропорций для чеснока или перца, если вы не можете есть слишком острую пищу, главное – хорошо просолить капусту и дать ей замариноваться, тогда получится тот самый “эликсир молодости”, как называют ким-чи корейцы.

Мы берём такие ингредиенты:

• Вилок пекинской капусты на один кило
• Средняя головка чеснока
• Стручок перчика-чили
• Кусочек корня имбиря
• Полстакана соевого соуса
• Полстакана обычной поварской соли
• Столовая с горкой ложка сахара
• Уксус на 9% две столовые ложки
• Две столовые ложки паприки молотой
• Две средних луковицы-репки

Как приготовить кимчи из пекинской капусты:

Вилочек очищаем от верхних листьев, ополаскиваем, вырезаем кочерыжку. Разрезаем на четыре части, потом нарезаем поперёк кубиками. Складываем капусту в глубокую чашку и пересыпаем солью. Сверху прижимаем крышку чем-о тяжёлым и выстаиваем сутки. После сливаем сок и промываем капусту, даём воде стечь.

Имбирь трём на обычной тёрке, чеснок пропускаем через давилку, очищенный от семян чили режем мелкими кусочками. Добавляем эти продукты к капусте, перемешиваем.

Смешиваем соевый соус с паприкой и сахаром, добавляем к капустке, ещё раз перемешаем и поставим в холодном месте настаиваться трое суток. Потом салат можно разложить по баночкам.

Кимчи по-корейски с дайконом

Мы берём следующие продукты:

• Два вилка пекинской капусты
• Один корешок дайкона или две небольших редьки
• Одна крупная морковка
• Головка чеснока
• Кусочек корня имбиря
• Луковица репчатая
• Пучок лука зелёного
• Две столовых ложки креветочной пасты
• Чили и соль на ваш вкус
• Две столовых ложки рисовой муки
• Три столовых ложки сахара или чайная ложка одиномодо

Как будем готовить:

Кочаны очистить от верхних листочков, ополоснуть под водой, разрезать пополам, потом ещё раз вдоль на четвертинки до кочерыжки, чтобы они не распадались. Ещё раз промоем, воду не удаляем, а пересыпаем мокрую капусту солью, стараемся равномерно засыпать между листочками. Просоленную капусту укладываем в ёмкость и накрываем, чтобы её прижало. даём просолиться часов шесть.

После нам нужно приготовить кисель из рисовой муки. Заливаем её двумя стаканами воды, добавляем сахар и варим до загустения.

Пока капуста солится, мы ещё успеем приготовить острую пасту. Складываем в чашу для блендера чеснок, имбирь, перец, лук, всё перемалываем. Редьку и морковочку натираем длинными полосками с помощью корейской тёрки. теперь все эти овощи смешиваем с киселём, острой пастой, добавляем креветочный соус, все размешиваем.

Просоленную капусту промываем в воде, хорошо удаляем всю соль, даём стечь воде и всю промазываем получившейся заправкой, накладываем её прямо между листиками. Укладываем кимчи в посуду, закрываем и убираем на пару суток промариноваться при обычной температуре.

Как консервировать пекинскую капусту на зиму, лучшие рецепты

Пекинская капуста, фаворит среди овощей, которые следует заготовить на зиму. И сегодня я вам расскажу, как правильно её заготавливают и как верно её замариновать классическим способом и по-корейски.

Как заготавливать пекинскую капусту на зиму

Овощ сам по себе способен хранится долгое время без потерь витаминов, минералов и нутриентов, в отличие от таких нежных капусток как брокколи. Однако, трескать её просто так мало кому захочется. И самым оптимальным и вкусным вариантом является маринование.

Перед любым из видов маринования её необходимо подготовить. Срезать ножку кочерыжки под основание, избавится от грязных, пожухлых листочков. Хорошенько промыть.

Ввиду того, что пекиночка не отличается плотным кочаном, в ней между листьями, могут селиться различные насекомые. Чтобы от них избавится достаточно положить капусту в тазик с тёплой солоноватой водой, минут на 20. После промыть под холодной водой.

Нам необходимо:

• Пекинская капуста – 1 средний вилок
• Соль – столовая ложка
• Сахар – 5 столовых ложек без горки
• Уксус 9%-й – 80-100 миллилитров.
• Перец чили – 1 стручок

С подготовленного вилка срезаем зелёную верхушку, оставляем белые мясистые основания листьев, нарезаем их соломкой. Перец чили измельчаем до мелкого кубика.

Капусту смешиваем с перцем в глубокой миске, солим и перемешиваем. Оставляем капусту в таком виде на час в холодильнике.

В уксусе растворяем сахар и ставим на огонь, ждем, пока закипит. Выливаем полученную смесь в капусту, перемешиваем и складываем в простерилизованную баночку, слегка притрамбовывая. Сок, выделившийся из капусты, пока она стояла в холодильнике, так же сливаем в банку.

Накрываем банку крышкой и отправляем купаться в кипящей воде 15 минут.
После стерилизации закрываем герметично крышку, ждём пока капуста остынет под одеяло и после отправляем в холодильник либо в погреб.

Простой рецепт маринованования

Если вы не особо в ладах со всеми гранями маринования, то представляю вам упрощённый, но от того не менее вкусный вариант маринованной пекинки.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста – 500 грамм
• Соль – 3 столовых ложки
• Сахар – 2 столовых ложки
• Уксус – 5 миллилитров
• Перец чёрный горошком – 3 горошинки
• Вода – 0,5 литра

Подготовленный овощ нарезаем произвольной соломкой. В этом варианте не нужно срезать зелёные концы листьев.

Воду ставим на плиту, вливаем уксус, добавляем сахар с солью, доводим до кипения.
На дно простерилизованной банки кладём горошины перца, укладываем капусту. Заливаем кипящим маринадом и закрываем крышкой.

Переворачиваем баночку вверх ногами, в таком положении оставляем остывать под тёплым одеялом.

Солёная пекинка

Маринование-маринование.. А как насчёт того чтобы засолить овощ? Сейчас я вам расскажу, как правильно и самое главное, вкусно это сделать.

Необходимо взять:

• Капуста пекинская – 1 килограмм
• Соль – 100 грамм
• Перец душистый – 5-6 горошин
• Лавровый лист – 1 штука
• Гвоздика – 3 штуки

Кочан необходимо подготовить, нарезать тонкими полосками. Пересыпаем её солью, добавляем гвоздику, перец и лаврушку. Хорошенько перемешиваем.

Отправляем нарезку в банку, слегка утрамбовывая. Сверху накрываем куском льняной ткани либо, сложенной в несколько раз, марлей и сверху прижимаем тяжёлым грузом. Убираем в холодное тёмное место, ждём как минимум месяц до готовности.

Так же дам совет. Если хотите солить большее количество капусты, то на каждый её килограмм берите 100-120 грамм соли.

Ким-чи

Ким-чи. Не понятное слово, скрывающее в себе невероятный вкус маринованной, по всем корейским традициям, пекинской капусты.

Готовится ким-чи довольно просто. Нам для этого блюда понадобятся:

• Капуста пекинская – 1 килограмм
• Перец чили – 1 средний стручок
• Чеснок – 8 крупных зубчиков
• Соль – 3,5 столовых ложки
• Вода – литр

Подготовленный кочан режем на четыре части, складываем в тару и заливаем кипящей водой с тремя ложками соли. В таком виде капусте необходимо постоять сутки в тёплом месте.

Следом готовим кашицу из перца, чеснока и оставшейся соли. Добавляем немного воды, перемешиваем и убираем в холодильник так же, на сутки.

Через 24 часа с капусты в отдельную тару сливаем рассол и тщательно промазываем все листы нашей смесью из перца чеснока и соли. После укладываем капусту в банку или любую другую посуду и придавливаем прессом. Оставляем её в таком виде на пару дней в тепле. По прошествии времени добавляем немного заранее слитого рассола, теперь уже без пресса, убираем в холодильник.

Я очень сомневаюсь в том, что ким-чи долго задержится в вашем холодильнике. Ибо если человек раз попробует эту вкуснятину, то его за уши от неё не оттащишь.

Пекинская капуста по-корейски – простой способ

Нам нужно:

• Пекинская капуста – 2 килограмма
• Морковь – 500 грамм
• Чеснок – 2 средние головки
• Перец чили молотый – половинка чайной ложки
• Лавровый лист – 3 штуки
• Масло подсолнечное – 200 миллилитров
• Вода – 1 литр
• Уксус – столовая ложка
• Соль – 3 столовых ложки
• Сахар – 200 грамм

Много ингредиентов не всегда означают сложности в приготовлении.
Подготовленный овощ нарезаем соломкой, морковку натираем на тёрке для корейской моркови. Чеснок измельчаем. Если с ножом особо не дружите, то можно измельчить погружным блендером. Смешиваем и укладываем в банки.

В воде растворяем соль-сахар, перец, добавляем растительное масло и лаврушку. Доводим до кипения, вливаем уксус, перемешиваем и вливаем полученный маринад в банку с капустой. Закрываем баночки крышками и убираем остывать, укутав во что-нибудь тёплое. Как только остынет, убираем её в холодильник. Кушать её можно сразу же после охлаждения до четырёх-шести градусов.

Как заморозить пекинку

Замораживать эту капусту можно и нужно, особенно если вы хотите баловать себя зимой салатиком без участия маринованных овощей.

Перед заморозкой кочан необходимо обработать так, как я уже это объяснял в начале статьи. После вилок разбираем на отдельные листья, складываем в стопочки по два-три листика и упаковываем в пакеты. Лучше всего использовать плотные пластиковые файлы – пакеты с герметичной застёжкой.

Как только вы запаковали капусту, отправляйте её в морозилку.
Собственно это и есть весь процесс заморозки.

Зимнее хранение

Пробегусь ещё по нескольким пунктам на счёт хранения нашей восточной гостьи.
Хранить пекинскую капусту можно не только в солёно-маринованном или замороженном виде. Её часто ещё и сушат. Получается в итоге нечто похожее на сушёную морскую капусту, которую точно так же достаточно замочить в тёплой воде на n-ное время.

Сушат её в духовке, на противнях, нарезав предварительно на полоски шириной около сантиметра. Температура в духовом шкафу не должна превышать семидесяти градусов. И так же желательно открыть дверку духовки, иначе испарившаяся влага не сможет уходить и капуста просто сварится.

Когда вы решите замораживать капусту, помните о том, что её и все остальные овощи лучше замораживать шоковым методом. Это спасёт их от через мерного расширения кристаллов льда в клетках, и не даст им потрескаться.

По сути на счёт пекинской капусты я сказал вам всё, что хотел. Думаю, эта статья вам пригодится и вы будете баловать себя этим лакомством круглогодично. Приятной трапезы!

Быстрый и легкий рецепт салата кимчи

Я сделал это, чтобы пойти на тако с говядиной щеки в стиле калби, и это было восхитительно. Я использовал половину кочана капусты и один огурец, нарезанный соломкой (вместе с морковью). Я сделал его более острым, добавив хлопья красного перца, порошок чили, черный перец, дополнительный кайенский перец и немного тигрового соуса. И исключили лишнюю соль в «соусе» и использовали рисовый винный уксус. В будущем я попытаюсь найти немного настоящего корейского перца чили или пасты чили, потому что я думаю, что это действительно усилит вкус кимчи.Я тоже все смыла после того, как посолила; а затем переложите все овощи в бумажное полотенце и отожмите всю лишнюю влагу. Это сработало очень хорошо, и совсем не соленое. Я обязательно сделаю это снова.

Так просто и вкусно! На это у меня ушло всего пять минут (не считая 15 минут ожидания, пока соленая капуста «завянет»). Другие рецензенты сочли его слишком соленым, а я — нет. Возможно, они не видели инструкции, как смыть соль? Не уверен, но мой уровень соли в самый раз.Не знаю, что такое каменная соль, но я использовала кошерную соль. У меня тоже не было семян кунжута, но кунжутное масло добавляет восхитительный аромат. У меня не было кайенского перца, поэтому я использовал вместо него немного соуса Frank’s RedHot (который сделан из кайенского перца). Идеально.

Это вкусная капуста из капусты, но мне нужно было поправить соль. Я уменьшил вдвое начальную соль для замачивания и полностью исключил соль в конце. Я использовал тахини для молотых семян кунжута. Я бы не назвал это кимчи из-за того, что в нем отсутствует тот ферментированный вкус, который есть у кимчи.Я закончил тем, что добавил немного корейской острой ферментированной соевой пасты в конце и дал ей немного застыть, чтобы помочь получить уникальный вкус оригинала, и нам это понравилось еще больше. Спасибо за рецепт.

Это было хорошо, но мы все сошлись во мнении, что это слишком соленое! В следующий раз я откажусь от каменной соли. Кроме того, это было вкусно, но не похоже на кимчи. Я бы, наверное, сделал это снова, используя меньше соли. Спасибо, что поделились. 🙂

Я не фанат азиатской кухни, но я пытаюсь открыть себя новому, и это было на самом деле очень хорошо.Отличная специя и не слишком сильная

Нам это нравится! Я делаю меньше растительного масла с использованием рисового уксуса и намного больше специй (свежий перец, если у меня есть немного замороженного или сушеного).

Это было довольно хорошо. Я пропустил первый шаг, потому что не люблю ничего слишком соленого. Это определенно было здорово, и на следующий день оно показалось более пикантным!

Салат из капусты и кимчи с соусом кунжут-мисо

Последний кусок нашего корейского ужина — это простой салат из капусты и кимчи с кунжутной заправкой и мисо.Каждый прием пищи приносит пользу, если в него входят свежие хрустящие овощи, и этот не исключение. Заправка, смесь тахини, мисо, меда, имбиря и рисового уксуса, очень ароматная и сливочная. Это тот вид заправки, который делает употребление сырой капусты легким, а не ужасным. Добавление кимчи, необычного, острого, пряного блюда из ферментированной капусты, которое можно встретить в любой корейской трапезе, придает неожиданное тепло и волнение сладкому и мягкому салату.Кимчи может быть приобретенным вкусом, поэтому начните с небольшого количества и добавьте еще, если знаете, что оно вам нравится.

Этот салат также может стать отличным легким самостоятельным блюдом, если вы добавите немного измельченной курицы-гриль или тушеные креветки. В любом случае, бокал La Crema Monterey Pinot Gris станет хорошей парой. Подобно пибимпапу, свежесть Пино Гри укрощает жар кимчи. Яркий Пино Гри, хрустящая капуста, резкая заправка и необычное кимчи — все вместе, чтобы сделать это блюдо освежающим.

Салат из капусты и кимчи с соусом кунжут-мисо

Автор: Кэти Моррис из Katie at the Kitchen Door
Тип рецепта: салат
Кухня: азиатский фьюжн

Состав

• 4 г. измельченная капуста напа
• 2 очищенные моркови
• ½ стакана кимчи
• 2 лука-шалота, белые и зеленые части, нарезанные тонкими кольцами, темно-зеленые верхушки выброшены
• 1 столовая ложка кунжута
• 2 столовая ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка меда
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• 1 столовая ложка пасты мисо
• 1 столовая ложка тахини пасты
• 1 дюйм свежего имбиря, натертого на терке

Инструкции

1. Добавьте капусту в большую миску.С помощью овощечистки срежьте с моркови тонкие ломтики, затем нарежьте их тонкими спичками. Перемешайте морковные спички с капустой. Добавьте кимчи, нарезанный лук и семена кунжута поверх салата.
2. Чтобы приготовить заправку, поместите кунжутное масло, мед, рисовый уксус, пасту мисо, пасту тахини и тертый имбирь в банку с крышкой. Плотно закройте и энергично встряхните, пока соус не станет однородным. Или используйте венчик или погружной блендер, чтобы смешать ингредиенты.Вылейте заправку на салат и аккуратно перемешайте, чтобы капуста покрылась заправкой.

Ужин в корейском стиле. Серия:

Вегетарианский манду с грибами и чечевицей

Осенний пибимпап с брюссельской капустой в кочхуджане и грибами Тамари Портобелло

Рецепт маринованной капусты по-корейски

Пищевая ценность (на порцию)
29	калорий
1 г	Жир
6 г	Углеводы
1 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
Калорий	29
% Дневная стоимость *
1 г	1%
Насыщенные жиры 0 г	1%
0 мг	0%
5204 мг	226%
6 г	2%
Пищевые волокна 2 г	7%
Всего сахаров 3 г
1 г
Витамин C 2 мг	10%
Кальций 38 мг	3%
Железо 1 мг	7%
Калий 144 мг	3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Сохранить рецепт

Эта маринованная и ферментированная капуста напа — самая популярная и узнаваемая форма кимчи . Пачу кимчи не только хорош в качестве гарнира почти к каждому корейскому блюду, но также является основой для многих супов, рагу, жаркое и рисовых блюд.

• 10 стаканов воды

• 2 кочана капусты Напа, вымытые и нарезанные квадратами по 2 дюйма

• 1 стакан крупной соли, кошерной или морской соли

• 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока

• 1 столовая ложка измельченного имбиря

• 1/2 стакана кочукару, порошок корейского красного перца

• 2 столовые ложки сахара

• 5 зеленых луковиц, нарезанных кусочками 1/2 дюйма

• Рыбный соус по вкусу, по желанию

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. В большой инертной миске или кастрюле смешайте соль с водой.

   Ель

3. Добавьте капусту в соленую воду и, при необходимости, прижмите большой тарелкой, чтобы все листья были погружены в воду. Замочите капусту на 5-6 часов.

   Ель

4. Вынуть капусту и промыть в холодной воде, отжимая лишнюю жидкость.

   Ель

5. В большой миске смешайте чеснок, имбирь, хлопья красного перца, сахар и зеленый лук.

   Ель

6. Добавьте капусту и обмажьте смесью приправ.

   Ель

7. Поместите приправленную капусту в большую герметичную банку с крышкой. Дайте кимчи закваситься в прохладном месте в течение 2–3 дней, прежде чем подавать на стол или убирать его в холодильник.

   Ель

8. Наслаждаться.

Вариант рецепта

• Есть бесчисленное множество способов приготовить кимчи, но традиционные рецепты обычно включают рыбный соус, соленые крошечные креветки или свежие устрицы.Попробуйте 2–3 столовые ложки рыбного соуса или 2 столовые ложки нарезанных соленых креветок, если хотите поэкспериментировать. Я всегда нервничаю из-за того, что люди слишком солят свое кимчи. Поскольку каждый рыбный соус и маринованные креветки содержат разное количество соли, используйте их экономно, если вы никогда раньше не готовили кимчи.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт быстрого корейского острого слау

Этот быстрый вариант корейского кимчи из салата из капусты имеет весь классический азиатский вкус, но готов к употреблению через 30 минут или меньше.

Кимчи проводит день в кулинарном центре внимания с совершенно новой группой преданных, которые любят яркие ароматы его старинных традиционных корейских ферментированных ароматов.

А еще есть ненавистники. Хорошо, это сильное слово. Вместо этого назовем их дезинформированными, теми, кто, к сожалению, разделяет не всегда положительное восприятие кимчи. «Фу, пахнет». «Зачем вам закапывать пищу в землю?» «Это должно быть сложно сделать».

Вряд ли. Особенно, если взять все вкусы, чтобы вместо этого быстро приготовить азиатскую капусту.

Этот рецепт салата из капусты начинается с того, что и должно быть в любом хорошем рецепте — капусты. Сегодня мы используем два разных сорта: хрустящую краснокочанную капусту для цвета и хрустящую капусту, смешанную с более нежной капустой Напа для объема.

Поскольку кимчи традиционно является ферментированным гарниром, нарезка капусты на более крупные куски и сохранение более крепких стеблей являются важной частью блюда, чтобы оно не превратилось в ничто. Но поскольку мы превращаем это в более быструю версию капусты, мне нравится использовать больше листовых частей капусты и меньше стеблей, чтобы вместо этого она была больше похожа на салат.

Морковь, красный болгарский перец и зеленый лук завершают наши закуски к салатам с добавлением семян кунжута для более классического азиатского хруста.

Заправка — это отрывок от еще одной азиатской сладости, которую я готовил снова и снова, но на этот раз с добавлением кочучжана с корейской пастой из острого перца для характерного корейского тепла. Слау отлично сочетается с любым корейским блюдом, таким как бульгоги, или используется в качестве топпера, как в моих корейских гамбургерах-барбекю.

Я говорю, что пора присоединиться к драке и оживить вещи по-корейски.

Добавьте этот рецепт в закладки, и если вы сделаете этот рецепт, сообщите мне! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram тегом #foodiecrusheats.

Распечатать

Рецепт быстрого корейского острого Slaw

Ингредиенты

• 1 маленький кочан капусты напа, нарезанный тонкими ломтиками
• 1 стакан красной капусты, нарезанный тонкими ломтиками
• 4 нарезанных зеленых лука
• 1 крупная измельченная морковь
• 1 мелко нарезанный красный болгарский перец
• 6 столовых ложек приправленного рисового уксуса
• 2-3 столовые ложки корейской пасты чили кочучжан по вашему вкусу для нагрева
• 2 столовые ложки масла из виноградных косточек или канолы
• 2 зубчика чеснока отжатого
• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 2 столовые ложки семян кунжута

Инструкции

• Добавьте капусту, зеленый лук, морковь и красный перец в большую миску.В стеклянную банку с крышкой добавьте рисовый уксус, гочуджан, масло, чеснок, имбирь и соевый соус. Хорошо встряхните (или взбейте, если смесь не смешалась) и полейте смесью капусты. Перемешайте, чтобы покрыть и посыпать кунжутом. Охладите от 15 минут до ночи.

Еще рецепты салата из салата в закладки

Как приготовить лучший сливочный салат из капусты

Легкий рецепт мексиканского салата из капусты

Капуста и салат из капусты с миндалем маркон

Рецепт салата из капусты в южном стиле

Греческий йогурт Коулслоу

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.Все мнения всегда мои.

Следите за мной в Instagram, Twitter, Facebook и Pinterest?

Спасибо, что прочитали, и подпишитесь на FoodieCrush, чтобы каждое сообщение доставлялось прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Кимчи из красной капусты — Garden Betty

Кимчи — одна из тех вещей, которые кажутся такими экзотическими, но их невероятно легко приготовить дома, а свежее домашнее кимчи гораздо вкуснее, чем все, что можно купить на рынке.

Если вы никогда не пробовали этот ферментированный гарнир, подумайте о нем как о пряном корейском варианте квашеной капусты. Дым и огонь исходит от gochugaru , корейского порошка красного перца (иногда также называемого корейскими хлопьями чили или корейским порошком чили, но определенно не путать с хлопьями американского красного перца или порошком американского перца чили).

Домашнее кимчи — это острая и сложная смесь вкусов, созданная благодаря традиционным специям ( гочугару, , чеснок и имбирь), а также пюре из азиатской груши и желтого лука, которое придает тонкую сладость без необходимости в сахаре.Я использую краснокочанную капусту, чтобы получить те же антиоксидантные свойства, что и мой рубиновый краут. (Но вы также можете использовать более традиционную капусту напа.)

Как и краут, кимчи полна пробиотиков и не ограничивается только корейскими блюдами. Я приготовила омлеты с кимчи, кесадильи с кимчи, пиццу с кимчи и даже выложила целую кучу кимчи на печеный картофель. Эта версия — умеренно острый, который не обожжет вам язык, но при этом имеет достаточно тепла и запаха, чтобы сделать блюдо интересным.

Кимчи с красной капустой

На 3 кварты

Состав

2 фунта нарезанной красной капусты
1/4 стакана соленой соли
1/2 фунта дайкона, соленый
1/2 фунта моркови, соленый
6 зеленых луковиц, нарезанных 1-дюймовыми дольками
4 зубчика чеснока, измельченного
1- кусок свежего имбиря, очищенного и измельченного
1 небольшая азиатская груша (или яблоко), очищенная, очищенная от сердцевины и нарезанная
1 мелкая желтая луковица, нарезанная
1 стакан дехлорированной воды
1/2 стакана гочугару (порошок корейского красного перца)
2 столовые ложки рыбного соуса

Метод

Красная капуста имеет тенденцию быть немного жестче, чем капуста напа, поэтому я нарезаю ее тонкими кусочками размером с укус.

В очень большой миске вотрите соль в капусту, пока листья не начнут выделять жидкость.

Залейте водой и дайте капусте постоять при комнатной температуре не менее двух часов, пока соль выводит влагу. Периодически перемешивайте капусту и проводите руками по листьям, чтобы удалить больше влаги.

Примерно через два часа капуста должна стать мягкой и вялой, а объем уменьшиться вдвое. (Если ваш по-прежнему твердый и полный, вернитесь к нему еще через час или два.)

Процедите капусту и промойте под проточной водой, чтобы удалить излишки соли.

Снова процедите, затем верните капусту в миску. Добавьте дайкон, морковь, зеленый лук, чеснок и имбирь.

В блендере смешайте азиатскую грушу (или яблоко, если используете), желтый лук, воду, гочугару и рыбный соус и взбейте все до однородной массы. Полить овощи соусом.

Теперь наденьте перчатки (соус может быть довольно острым и пахнущим, чтобы работать с ним!) И хорошенько растереть кимчи, убедившись, что овощи хорошо перемешаны и покрыты соусом.

Упакуйте кимчи в банки, оставив от 1 до 2 дюймов свободного пространства. Овощи будут расширяться и выделять больше жидкости по мере ферментации, поэтому вы не захотите переполнять банки.

Утрамбуйте овощи тыльной стороной ложки, чтобы полностью погрузить их в воду. Я обнаружил, что в банках всегда достаточно жидкости, чтобы они оставались погруженными, а поскольку жидкость больше похожа на пасту, овощи не всплывают на поверхность, как в других ферментах.

Начисто протрите края, затем плотно закройте крышками и дайте банкам бродить при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей не менее трех дней.(Было бы неплохо поставить банки в неглубокую форму для запекания, чтобы не допустить перелива жидкости.)

Каждый день надавливайте на овощи ложкой, чтобы удалить больше жидкости и убедиться, что все в порядке. Правильная закваска не должна иметь плесени и неприятного запаха.

Через три дня можно начинать дегустацию кимчи; охладите, когда аромат забродит по вашему вкусу. Он должен приобрести острый, кисловатый вкус. Некоторым людям нравится меньше кислого, а некоторым — более кислым, но вам определенно следует подождать, пока кимчи приобретет заметно пикантный вкус, если вы хотите, чтобы в вашем закваске содержалась вся полезная Lactobacilli .Мне нравится настаиваться до недели при комнатной температуре для более насыщенного вкуса.

Не волнуйтесь, если вам кажется, что 3 литра кимчи — это слишком много для вас — пусть в одной из банок окажется слишком кислого в холодильнике, и в следующем месяце я поделюсь одним из моих любимых рецептов комфортной корейской еды, который использует слишком ферментированное кимчи!

Как приготовить кимчи в домашних условиях

Легкое домашнее кимчи.

Я готовлю кимчи каждую зиму. Да! Как гурман, который любит ферментацию и маринованные овощи, я предпочитаю кимчи наряду с обычными маринованными овощами в сычуаньском стиле.Возможно, это не настоящее корейское кимчи, но окончательный вкус мне вполне подходит. Если вы предпочитаете кимчи в подлинном корейском стиле, проверьте этот пост помимо кимчи.

Как выбрать капусту для кимчи — Обычно свежая и более плотная капуста напа отлично подходит для кимчи. Я обычно использую около 1000 г.

Грубо очистите капусту и удалите все испорченные листья. Разрежьте его на две или четыре части. Я разрезаю на четыре части.

Равномерно посыпать кошерной солью листья.Сделайте небольшое сообщение и убедитесь, что все части хорошо покрыты солью. Отложите примерно на 6-8 часов или на ночь, пока листья не начнут размягчаться и увядать.

Вымойте капусту под проточной водой, чтобы удалить излишки соли и не слишком соленое кимчи. Выдавите воду и отставьте в сторону.

В маленькой кастрюле налейте около 1 стакана воды и 3 столовых ложки клейкого рисового порошка. Нагрейте на среднем медленном огне и продолжайте помешивать, пока смесь не станет прозрачной.Добавьте сахар, когда он еще горячий. Перемешайте, чтобы раствориться. Отложите, чтобы остыть.

Положите чеснок, имбирь, кусок яблока и кусок груши в кухонный комбайн, измельчите их на пюре или мелкие кубики.

Переход к рисовому клею. Добавьте около 4 столовых ложек порошка корейского перца чили, 1 столовую ложку соленых креветок, 1 столовую ложку рыбного соуса и кусочки чеснока. Хорошо перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось.

Равномерно нанесите соус для брожения на полоски капусты и редьки.Равномерно, равномерно, равномерно !!! Если вам нужно использовать руку, наденьте пластиковую перчатку.

Перелейте их в предварительно очищенную герметичную банку. Оставить при комнатной температуре в течение 24-48 часов, пока он не станет немного кислым, а крышка полностью откроется. А затем полностью закройте банку и храните в холодильнике. Подавать в качестве гарнира после 7 дней ферментации или использовать в других рецептах, таких как супы, блины, через 2 недели.

После 7 дней брожения: слегка кисловатый и хрустящий по консистенции

После 2 недель брожения: кислый и мягкий по консистенции.

В это время соус идеально подходит для жареного риса с кимчи.

Кимчи домашнего приготовления

Подробная пошаговая инструкция по приготовлению легкого кимчи в домашних условиях.

Курс: Гарнир

Ключевое слово: Кимчи

Калорийность: 34 ккал

Автор: Элейн

Состав

• 1 свежая капуста напа , около 1000 г
• 1/3 чашка кошерная соль
• 4 столовые ложки Порошок корейского чили
• 1 небольшой пучок азиатского лука , или зеленый лук, твердый корень удален
• 1/4 редис среднего размера , нарезать небольшими полосками
• 4 зубчики чеснока , очищенный
• 1 большой имбирь , очищенный
• 1/4 яблоко среднего размера , очищенный
• 1/4 груша среднего размера , очищенный
• 1 столовая ложка рыбный соус
• 1 столовая ложка Креветки соленые по-корейски

Клей рисовый

• 3 столовые ложки клейкий рисовый порошок
• 1 чашка вода
• 1-1.5 столовые ложки сахар

Инструкции

1. Грубо очистите капусту и удалите все испорченные листья. Разрежьте его на две или четыре части. Я разрезаю на четыре части. Равномерно распределите кошерную соль на листьях. Сделайте небольшое сообщение и убедитесь, что все части хорошо покрыты солью. Отложите примерно на 6-8 часов или на ночь, пока листья не начнут размягчаться и увядать.

2. Вымойте капусту под проточной водой, чтобы удалить излишки соли и не слишком соленое кимчи.Выдавите воду и отставьте в сторону.

Приготовить соус для брожения

1. В маленькой кастрюле налейте около 1 стакана воды и 3 столовых ложки клейкого рисового порошка. Нагрейте на среднем медленном огне и продолжайте помешивать, пока смесь не станет прозрачной. Добавьте сахар, когда он еще горячий. Перемешайте, чтобы раствориться. Отложите, чтобы остыть.

2. Положите чеснок, имбирь, кусок яблока и кусок груши в кухонный комбайн, измельчите их на пюре или мелкие кубики.Перенести на рисовый клей.

3. Добавьте около 4 столовых ложек порошка корейского перца чили, 1 столовую ложку соленых креветок, 1 столовую ложку рыбного соуса и кусочки чеснока. Хорошо перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось.

4. Равномерно нанесите соус для брожения на полоски капусты и редьки. Равномерно, равномерно, равномерно !!! Если вам нужно использовать руку, наденьте пластиковую перчатку.

5. Перелейте их в предварительно очищенную герметичную банку.Оставить при комнатной температуре в течение 24-48 часов, пока он не станет немного кислым, а крышка полностью откроется. А затем полностью закройте банку и храните в холодильнике. Подавать в качестве гарнира после 7 дней ферментации или использовать в других рецептах, таких как супы, блины, через 2 недели.

Пищевая ценность

Кимчи домашнего приготовления

Количество на порцию (100 г)

калорий 34

% дневная стоимость *

Холестерин 3 мг 1%

Натрий 3626 мг 158%

Калий 278 мг 8%

Углеводы3 903 235

Углеводы3 903 235 9352 903 903 235 9000 6 г углеводов 3 г 3%

Белок 1 г 2%

Витамин A 1200IU 24%

Витамин C 24.3 мг 29%

Кальций 82 мг 8%

Железо 0,9 мг 5%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Кимчи с капустой Напа — морковь и специи

Кимчи с капустой Напа — один из моих любимых гарниров. Когда я была беременна, я ела напа кимчи каждый день — это было моим желанием. Этот рецепт очень простой, а кимчи очень вкусное. Раньше я жил в Южной Корее в течение 5 лет, поэтому я знаю, что моя кимчи и магазин, где продавали кимчи в банке, не очень хорошие.Есть несколько хороших продуктов, которые я нашел на фермерских рынках, которые превосходны, а также некоторые азиатские продуктовые магазины, которые также делают свои собственные, которые иногда хороши.

По этому рецепту получается действительно хорошее кимчи, оно острое, поэтому, если вы не хотите острого, я рекомендую удалить зеленый лук и меньше делать хлопья из красного перца по-корейски. Вы также можете делать это кимчи вообще без хлопьев красного перца, тогда вы готовите белое кимчи, которое тоже действительно хорошее, но совсем не острое.

Почему кимчи так полезно? Полезные бактерии могут улучшить пищеварение, повысить иммунитет, поддержать здоровый вес и просто создать полезные кишечные бактерии.Бактерии кишечника связаны с вашим здоровьем. Употребление в пищу продуктов, богатых пробиотиками — хорошими бактериями, — это один из способов улучшить здоровье кишечника. Ферментированные продукты, такие как йогурт и кимчи, богаты пробиотиками.

Одно из моих любимых блюд с кимчи — это корейский бульгоги, также называемый корейским барбекю.

Наслаждайтесь!

На другом примечании: Надеюсь, вы не пропустили скидку 20% на Beautycounter, которая действует прямо сейчас до 13 августа. Просто поставьте ЛЮБОВЬ во время оформления заказа !! Не пропустите эту акцию.В Beautycounter такого раньше не было. КУПИТЬ СЕЙЧАС!

Распечатать рецепт

Кимчи с капустой Напа

Урожайность: Около 6 чашек

Время на подготовку: 3 часа

Время приготовления: 3-5 дней

Состав:

1 капуста напа, нарезанная полосками по 2 дюйма 1 / 4-1 / 2 стакана кошерной соли 2 ст.л. измельченного чеснока 2 столовые ложки измельченного имбиря 1 чайная ложка сахара (по желанию) 3 столовые ложки рыбного соуса (можно также использовать воду) 4 ст.л. хлопьев красного корейского перца 1 большой редис дайкон, очищенный и нарезанный спичками 2 пучка зеленого лука, нарезанного кусочками по 2,5 см

Направления:

Поместите капусту в большую миску и присыпьте солью.При желании тщательно перемешайте в перчатках. Поставьте сверху тяжелую кастрюлю или сковороду с грузами и дайте капусте постоять 1-2 часа, пока она не увянет и не выйдет вода. Слейте воду через 1-2 часа. Промыть капусту 2–3 раза в раковине до удаления соли (иначе кимчи будет слишком соленой) и дать стечь в дуршлаге еще 15–20 минут. Соедините капусту с остальными ингредиентами и перемешайте. Используя перчатки, добавьте хлопья корейского красного перца и начните перемешивать и втирать хлопья в смесь.После смешивания поместите смесь в банку, придавив ее и плотно упаковав, чтобы смесь была погружена в собственную жидкость. Положите верхнюю часть на банку и оставьте при комнатной температуре на 2-5 дней (я рекомендую 3). поставьте банку на тарелку, так как смесь может пузыриться во время брожения. Каждый день брожения снимайте крышку, чтобы выпустить газы, и надавливайте на смесь, чтобы она оставалась погруженной в собственный сок. Вы можете пробовать образец каждый день, чтобы решить, нравится ли вам уровень ферментации.После 2-5 дней брожения охладите кимчи и начинайте есть. Удивительно, но кимчи все еще лучше после того, как посидит еще неделю или около того в холодильнике.

Связанные

.