Шифоновый классический бисквит: Шифоновый бисквит пошаговый рецепт

ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ . Проверенные рецепты выпечки на сайте кондитерской школы Чили Шоколад и более 50 тем кондитерских уроков в нашей студии на на м. Шаболовская.

Я выросла на традиционных бисквитах. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку, печем. Эти бисквиты высокие, пышные и сухие, их обязательно надо пропитывать.

Я упустила тот момент, когда кондитерская наука вдруг шагнула вперед. Это произошло совсем недавно, в последние 5-6 лет. Появились совершенно другие бисквиты. Они изначально мягкие, их не надо пропитывать. Многие из них пекут сразу тонкими коржами, ибо они такие нежные, что не разрезать. Миндальные бисквиты, японские бисквиты, сигаретные, заварные, дакуазы… А старый добрый толстый бисквит, который режут на коржи, преобразовался в шифоновый бисквит.

Я когда впервые увидела рецепт, прям оторопела. Растительное масло? Холодная вода???? Но рекомендовала мне этот бисквит уважаемая коллега, и я решила рискнуть.

ОТЛИЧНЫЙ БИСКВИТ! Мягкий, нежный, влажный без всякой пропитки, даже ореховость какая-то в нем чувствуется. Его хочется есть даже просто так. без всякого крема, настолько он хорош. Очень рекомендую забыть все ретро-рецепты бисквитов и делать теперь только этот.

200 г муки

100 г сахара

8 г. разрыхлителя

щепотка соли

120 мл холодной воды

1 пакетик ванильного сахара

5 яичных желтков

1/2 стакана растительного масла (рапсового)

5 яичных белков

100 г сахара

Взбиваем белки со 100 г сахара до консистенции хвост, на средней скорости. Сахар добавляем в три приема: первый – когда на белках появится пена. Второй – когда все елки станут пеной и третий – когда пена побелеет.

Что такое консистенция «хвост»? По научному это называется «мягкие пики», но мне кажется, что «хвост» — доходчивее. Это когда у вас с венчика свешивается хвост, похожий на щенячий, и вы можете им помахать. Когда вы машете «хвостом», он у вас не отваливается. Если хвост отваливается, то взбиваем дальше.

Это самая широко употребляемая консистенция меренги, то есть взбитых с сахаром белков. Такая меренга хорошо перемешивается с другими ингредиентами и дает хороший подъем тесту.

Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену. Добавляем растительное масло, понемногу добавляем воду. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем в жидкие и перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

Выключаем миксер и аккуратно, в два- три захода, добавляем вручную лопаткой белки.

Раскладываем в две формы 20см, накрываем фольгой и печем примерно 30минут при 170С и еще 5-10 минут без фольги. Бисквит готов, когда он упруго пружинит при нажатии. Можно выпечь одним бисквитом и разрезать. Печь придется около часа.

Бисквит перед разрезанием надо непременно охладить как следует, желательно выстоять ночь. Тогда он будет не такой крошкий и упругий.

Как все бисквиты, шифоновый бисквит прекрасно замораживается. Заверните в пищевую пленку или в пакет, и так он замороженный хранится месяца три. Чтобы разморозить, надо 3-4 часа подержать его при комнатной температуре, и он будет как только что выпеченный. В смысле, как хорошенько выдержанный после выпечки :-)) То есть эластичный и не крошкий.

классический рецепт Гарри Бейкера пошагово, видео

Шифоновый бисквит подходит для самых разных тортов

Именно этим классическим рецептом Гарри Бейкера часто пользуется автор книги «Я — тортодел. Красивые торты с нуля» Виктория Игамбердиева — талантливый кондитер-самоучка и популярный блогер с полумиллионной аудиторией на YouTube-канале «Я – ТОРТодел». В издании Виктория делится отработанными ею технологиями и рецептами выпечки и десертов, следуя которым даже начинающие смогут приготовить настоящий шедевр.

Приготовление

1. В яичные белки добавить соль и начать взбивать на самой маленькой скорости, постепенно ее увеличивая.

2. Когда консистенция белковой массы станет «пенистой» (это произойдет примерно на средней скорости), понемногу начать вводить в нее сахар.

3. После добавления всего сахара продолжать взбивать массу на максимальной скорости до плотного состояния около 3-х минут. Проверить готовность можно, перевернув емкость вверх дном: если масса остается на месте, нужная консистенция достигнута.

4. Желтки взбивать с сахаром и ванильным сахаром до тех пор, пока они не станут почти белыми.

5. Во взбитые желтки долить молоко комнатной температуры и растительное масло. Все хорошо перемешать.

6. Добавить муку с разрыхлителем, перемешать миксером.

7. Аккуратно, в несколько этапов, ввести взбитые белки в желтки, переворачивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Как только консистенция станет однородной, тесто готово.

8. Разложить тесто по формам диаметром 18-20 см (по 420 г в каждую), выстелив дно пергаментом.

Дно формы застелите пергаментом. Бисквит выпекается 35 минут

9. Выпекать бисквит в разогретой до 175°С духовке 35 минут.

10. Чтобы серединка бисквита не опала, после выпечки не спешите доставать его из духовки: приоткройте дверцу духового шкафа на 5-7 минут, чтобы не было резкого перепада температуры.

11. Остужать бисквит в форме на решетке в перевернутом виде.

Весь процесс приготовления шифонового бисквита вы можете увидеть в этом видеоролике.

 
В книге «Я — тортодел. Красивые торты с нуля», которую можно приобрести в официальном интернет-магазине издательства, вы найдете самые надежные технологии и рецепты всех составляющих тортов — от коржей до элементов декора. Попробуйте, у вас получится!

Блог

Дорогой друг! Если ты только недавно вдохновился разнообразием и красотой кондитерского мира, и тоже загорелся желанием присоединиться… Милости просим!

Для того, чтобы помочь тебе, мы решили написаться статью-памятку, которая поможет определиться с самым базовым набором начинающего кондитера.

Сегодня поговорим про все необходимые инструменты для работы с кремом.

Эти очаровательные и соблазнительные шапочки на капкейках, невероятные бутоны роз на тортах, игривые узоры­ – эти кремовые украшения кажутся невероятно сложными!

 

 

Итак, что самое важное для кондитера в работе с кремом?

1.    Кондитерские насадки из нержавеющей стали

2.    Кондитерские мешки

3.    Пищевые красители

4.    И, безусловно, вдохновение!

 

Кондитерских насадок очень много: разного размера, форм, диаметра, разных производителей. Насадки из нержавеющей стали делятся на два типа: со швами и без шва. Будем откровенны: насадки со швом в работе не хуже, чем без шва. Однако есть недобросовестные производители, которые оставляют необработанный шов, из-за которого кремовый узор может приобрести дополнительный ненужные полосы.

Совет: при покупке обязательно просмотрите насадку изнутри. Если шов гладкий, наощупь без «заусенцев», то смело берите насадку. В работе точно не подведет!

 

Теперь поговорим о том, какие насадки необходимо приобрести. Разумеется, без насадок «Открытая звезда» и «Закрытая звезда» невозможно представить шапочки на капкейках. «Звезды» — это самые нужные и часто используемые насадки.

 

Кондитеры с их помощью украшают капкейки и торты, отсаживают зефир и меренги.

 

Еще одна очень важная насадка: «Французская трубочка». С ее помощью тоже делают шапочки капкейкам, прослаивают торты. Но основное ее предназначение- это отсаживание эклеров и шу.

Для традиционных «французских» эклеров используют диаметр 10-12 мм. «Русский размер» эклеров получают насадками 13-14 мм.

 

Чтобы приготовить макаронс нужно запастить хорошей миндальной мукой, терпением и насадкой «Круг» 10-12 мм.

 

 

«Круглой» насадкой кондитеры пользуются для росписи пряников и рисования надписей. Запаситесь для этих целей насадками 1-2 мм( для тонких линий), 3-4 мм для надписей и заливки фона на пряниках.

 

 

 

 

Для создания листиков вашим цветам, используйте насадку «Лист» 14-15 мм.

 

 

 

 

Выбор кондитерских мешков также велик и разнообразен, начиная от материала мешка и заканчивая его размером.

 

Для новичков мы советуем использовать одноразовые кондитерские мешки.

Во-первых, этот вид мешков наиболее гигиеничен: использовал-выброси. Однако качественные мешки от 70 микрон, можно использовать повторно: их достаточно тщательно вымыть в теплой воде с моющим средством и просушить.

 

Во-вторых, одноразовые мешки удобно подрезать. Возьмите мешок и вставьте в него любую насадку, которой вы будете работать. Обрежьте носик мешка так, чтобы насадка очень плотно встала в «уголок».

Теперь можно наполнять мешок кремом и приступать к работе.

 

Кондитерские мешки из полиуретана – многоразовые мешки. Они подходят и для домашнего, и для профессионального использования. Такие мешки отличаются легкостью, их можно мыть в посудомоечной машине. Подходят для всех видов работ с кремом и кондитерскими массами.

 

Среди многоразовых мешков для профессионального использования пользуются популярностью хлопковые мешки. Их отличает более плотный материал и двойной склеенный шов. Последний защищает мешки от трещин по швам, что особенно актуально, если кондитер работает с плотными массами.

 

Большую популярность у кондитеров завоевали многоразовые мешки из силикона. Этот материал очень прочный, что обеспечивает длительный срок эксплуатации, но при этом мягкий и эластичный; легко моется как вручную, так и в посудомоечной машине.

 

Подходим к самой красочной части нашего повествования: к красителям. Какие лучше всего использовать для работы с кремом и тестом? Конечно же, гелевые красители!

 

Гелевые красители – верные помощники любого кондитера. Отличаются они широкой цветовой палитрой, страной-производителем и… качеством.  Мы настоятельно рекомендуем использовать качественные красители: это гарантия того, что крем или айсинг окрасятся в нужный цвет, а тесто будет именно такого тона, какой необходим именно вам.

 

Рекомендуемый набор красителей: красный, жёлтый, зелёный и голубой.

 

Среди прочего, мы советуем приобрести вращающуюся подставку для украшения, кондитерский гвоздик, с помощью которого можно крутить шикарные кремовые бутоны,  кондитерские скребки и лопатки, для удобства выравнивания поверхности десертов.

 

 

Вдохновения вам, друзья!

Какой бисквит лучше: шпаргалка по бисквитам

В основе любого торта лежит бисквит. И в современном кондитерском мире есть огромное количество рецептов — традиционные, которые передаются из поколения в поколение, и оригинальные, созданные только для одного конкретного десерта. К сожалению, нет универсального ответа на вопрос, какой бисквит лучше. Потому что в зависимости от десерта, который вы готовите, ответ будет всегда разным.

Ниже я приготовила для вас небольшую шпаргалку по видам бисквитов. Здесь собраны далеко не все варианты, потому что охватить все многообразие очень сложно. Но, уверена, вы обязательно найдете свой идеальный.

Классический бисквит

Это традиционная смесь из яиц, сахара, муки.

Прекрасная основа для бисквитных тортов. Очень хорошо сочетается с ягодными или фруктовыми начинками. Добавьте какао, цедру или любой другой ингредиент, чтобы классический рецепт заиграл новыми красками.

Этот бисквит получается немного сухим, поэтому не забудьте  про пропитку!

А если вы хотите приготовить супер-сочный бисквит, вам обязательно пригодится вот эта статья.

Шифоновый бисквит

Его его рецепт отличается от классического добавлением растительного масла. Благодаря ему бисквит получается невероятно влажным и сочным. Чтобы он был воздушным, в него добавляют разрыхлитель, а белки и желтки чаще всего взбивают отдельно.

Бисквит будет отличной основой для многослойных тортов: он хорошо пропитывается и держит форму, а также долго остается мягким.

Венский бисквит

Этот бисквит получается высоким, как классический, и при этом влажный, как шифоновый. Почему?

За счет состава и технологии приготовления. Сначала мы смешиваем размягченное масло с желтками, а затем уже добавляем белки и муку. Известен в первую очередь, как основа для знаменитого венского торта «Захер».

Американский бисквит

Отличительная особенность — смесь теплого молока, сливочного масла и ванили, которая добавляется в тесто.

В результате бисквит получается  очень нежным и буквально тает во рту. Хорошо сочетается с более «тяжелыми» кремами, шоколадом, соленой карамелью.

Мы уже делились рецептом этого бисквита — посмотреть его можно вот здесь.

Бисквит «Пища ангелов»

Это белоснежный мягкий и пористый корж с нежной корочкой. Его готовят на основе белков (без желтков), в соотношении яйца/мука 2:1 или 3:1.

Используется для бисквитных тортов (например, торт с аналогичным названием). Хорош с легкими кремами и фруктовыми или ягодными начинками.

Ореховый Дакуаз

Готовится на основе ореховой муки, в результате вы получите невысокую, но очень воздушную и хрустящую меренгу.

Дакуаз прекрасно принимает в себя любые начинки  (ягоды, кусочки орехов, специи или пряности). Отличный вариант для муссовых тортов или пирожных.  Но подойдет и для бисквитного торта (торт «Дакуаз» тому подтверждение).

Бисквит «Джоконда»

Его готовят с маслом или без, но всегда из 1 части пшеничной муки и 1 части – ореховой (классикой считается именно миндальная Джоконда).

Чаще всего используется в муссовых тортах, но также подойдет и в качестве коржей для классического торта, и как основа для рулета, так как он очень легко сворачивается, без заломов.

Женуаз

Чтобы его приготовить, разотрите желтки вместе с белками, а затем добавьте растопленное сливочное масло, а обычную муку частично замените ореховой. Пористая текстура хорошо впитывает пропитку, и в результате бисквит просто тает во рту.

Подойдёт для муссовых и кремовых тортов, небольших пирожных, а также для трайфлов.

Бисквит Пан де жен

В его основе: марципановая масса, крепкий ликер и сильные пряности (бадьян, анис, черный перец). Кто-то также добавляет цедру, кокосовую стружку и другие вкусовые компоненты.

Результат – влажный и плотный корж, который станет прекрасной основой для муссовых тортов.

Ну так что — какой бисквит лучше?

P.S. Не забудьте подписаться на наш telegram-канал — если хотите узнавать кондитерские новости первыми.

Шифоновый бисквит — 6 рецептов для торта с пошаговыми фото

Нежнейший шифоновый бисквит – лучшая основа для вашего торта. Приготовить такой продукт несложно в домашних условиях. Используйте для этого кулинарную подборку из 6-и рецептов с пошаговым описанием и фотографиями. Здесь несколько вариантов бисквитов: классический, ванильный, шоколадный и другие.

Классический рецепт шифонового бисквита для торта

Традиционно шифоновый бисквит готовят с добавлением яичных белков и растительного масла. Такой продукт выходит невероятно нежным и воздушным. Используйте рецепт для приготовления домашних тортов.

• Белки аккуратно отделяем от желтков.

• Желтки соединяем с молоком и растительным маслом. Размешиваем.

• Просеиваем сюда муку с разрыхлителем, солью и сахаром (80 гр.).

• Вымешиваем тесто до однородности. Сюда же добавляем ваниль и лимонную цедру.

• Яичные белки взбиваем с оставшимся сахаром (20 гр.) до устойчивых пиков. Добавляем их в тесто и аккуратно размешиваем.

• Переливаем тесто в форму для выпекания. Готовим 35 минут при температуре 180 градусов.

• Готовый бисквит остужаем и разделяем на два коржа. Используйте по назначению!

---

Шоколадный шифоновый бисквит в домашних условиях

Мягкий и пружинистый шифоновый бисквит можно сделать шоколадным. Используйте продукт для приготовления вкусных домашних тортов и других лакомств. Порадуйте себя и близких.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 200 гр.
• Сахар – 225 гр.
• Соль – ¼ ч.л.
• Сода – ¼ ч.л.
• Разрыхлитель – 2 ч.л.
• Какао – 60 гр.
• Кофе растворимый – 1,3 ст.л.
• Вода – 175 мл.
• Белки яичные – 8 шт.
• Желтки яичные – 5 шт.
• Масло растительное – 125 мл.

Процесс приготовления:

1. Какао и кофе размешиваем в горячей воде и остужаем.

2. Взбиваем желтки и отправляем их в шоколадную массу вместе с растительным маслом.

3. Размешиваем муку с солью, содой, разрыхлителем и сахаром (180 гр.).

4. Соединяем кофейную смесь и мучную, и вымешиваем до однородности. Отдельно взбиваем яичные белки с оставшимся сахаром (45 гр.).

5. Перекладываем белки в шоколадную массу и вымешиваем все до однородности.

6. Тесто переливаем в форму для выпекания. Готовим при температуре 160 градусов около 50-60 минут.

7. Даем продукту остыть и используем его по назначению.

Как приготовить ванильный шифоновый бисквит?

Чтобы шифоновый бисквит порадовал ярким ароматом, добавьте в тесто ванилин. С такими коржами ваш торт выйдет невероятно вкусным и ярким. Кроме того, продукт порадует нежной и эластичной структурой.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Мука – 2 ст.
• Сахар – 1,5 ст.
• Разрыхлитель – 3 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Ваниль – по вкусу.
• Яйцо – 6 шт.
• Масло растительное – 0,5 ст.
• Вода – 0,6 ст.
• Кислота лимонная – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Муку просеиваем и размешиваем с сахаром, солью, разрыхлителем и ванилью.

2. Желтки отделяем от белков. Первые кладем в сухую смесь.

3. Холодные белки соединяем с лимонной кислотой.

4. После взбиваем их до устойчивых пиков.

5. В сухую смесь с желтками отправляем кипяченую остывшую воду и растительное масло

6. Вымешиваем заготовку до однородности.

7. Выкладываем в тесто пышные белки. Аккуратно перемешиваем.

8. Переливаем продукт в форму для выпекания.

9. Готовим 1 час при температуре 180 градусов.

10. Ванильный шифоновый бисквит готов. Дайте ему остыть и делите на коржи.

Простой и вкусный шифоновый бисквит в мультиварке

Вкуснейший шифоновый бисквит можно приготовить в мультиварке. Используйте для этого простой пошаговый рецепт, с которым справятся даже новички. Готовый продукт послужит идеальной основой для тортов.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 600 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 1 ст.
• Сахар – 120 гр.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Соль – 0,3 ч.л.
• Яйцо – 3 шт.
• Масло растительное – 0,5 ст.
• Вода – 5 ст.л.
• Кислота лимонная – 0,3 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Отделяем белки от желтков. Последние хорошенько взбиваем.

2. Вливаем сюда теплую воду и пару ложек сахара. Продолжаем взбивать.

3. Следом вливаем растительное масло.

4. Всыпаем еще сахар, оставив одну ложку для белков.

5. Присоединяем просеянную муку с разрыхлителем. Вымешиваем до однородности.

6. К холодным белкам добавляем соль, ложку сахара и лимонную кислоту.

7. Взбиваем до пышности. После чего заготовку кладем в тесто.

8. Аккуратно размешиваем и вливаем тесто в чашу мультиварки.

9. Готовим в режиме для выпечки 1 час.

10. Даем готовому бисквиту остыть и делим его на коржи.

Шифоновый бисквит на кипятке в домашних условиях

Простой способ приготовить вкусный шифоновый бисквит – на воде. Дальше продукт можно использовать для домашних тортов и прочих лакомств. Порадуйте близких или гостей ярким десертом.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 600 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 180 гр.
• Сахар – 180 гр.
• Сахар ванильный – 15 гр.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Соль – 1/4 ч.л.
• Яйцо – 6 шт.
• Масло растительное – 80 мл.
• Вода – 120 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые продукты. Белки можно сразу отделить от желтков.

2. Просеиваем муку с разрыхлителем несколько раз.

3. Холодные белки взбиваем с солью до появления устойчивых пиков.

4. В отдельной миске соединяем с двумя видами сахара.

5. Взбиваем массу до однородности.

6. Сюда же вливаем воду и растительное масло.

7. Постепенно вводим муку.

8. Вымешиваем до однородного теста.

9. Выкладываем сюда пышные белки. Аккуратно размешиваем лопаткой.

10. Переливаем в форму для выпекания и готовим 40 минут при температуре 180 градусов. Можно готовить в мультиварке, на это уйдет 50 минут.

11. Аккуратно переворачиваем форму и даем продукту остыть.

12. Нежный шифоновый бисквит готов!

Пышный и воздушный шифоновый бисквит с кремом чиз

Нежный и воздушный шифоновый бисквит прекрасно дополнит крем чиз. Его также можно приготовить в домашних условиях. Берите на заметку простой пошаговый рецепт и радуйте близких вкусными десертами.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 1 час

Порций – 1,7 кг.

Ингредиенты:

• Мука – 260 гр.
• Сахар – 200 гр.
• Масло растительное – 120 гр.
• Желток яичный – 5 шт.
• Белок яичный – 8 шт.
• Разрыхлитель – 3 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Вода – 190 мл.
• Сок лимонный – 5 мл.
• Цедра лимона – 0,5 ч.л.
• Экстракт ванили – 2 ч.л.

Для крема чиз:

• Сливки жирные – 500 мл.
• Сыр Маскарпоне – 250 гр.
• Пудра сахарная – 80 гр.
• Экстракт ванили – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску просеиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль.

2. В сухую смесь вводим растительное масло, яичные желтки, воду цедру лимона, и экстракт ванили. Вымешиваем до получения однородного теста.

3. Отдельно взбиваем белки с лимонным соком до устойчивых пиков.

4. Аккуратно вводим тесто во взбитые белки. Перемешиваем лопаткой снизу вверх.

5. Вымешиваем до однородности, а после переливаем в форму для выпекания.

6. Выпекаем 55 минут при температуре 160 градусов. После готовности переворачиваем посуду с бисквитом и ставим ее на две кастрюлю. Даем полностью остыть.

7. Займемся кремом. Для этого охлаждаем сливки и после взбиваем их вместе с Маскарпоне, экстрактом ванили и сахарной пудрой. Работаем миксером до устойчивых пиков.

8. Бисквит делим на три равных коржа. Обмазываем их кремом чиз и складываем друг на друга. Обмазываем и всю поверхность продукта. Ставим в холодильник на несколько часов, готово!

Шифоновый бисквит: ТОП-8 рецептов, пошаговое приготовление

История шифонового бисквита

В 1927 г американский страховой агент Гарри Бейкер создал новый вид бисквита. Он держал рецепт своего творения в строжайшем секрете 20 лет, оставаясь единственным человеком, у которого получилось удивить голливудских знаменитостей. Гарри Бейкер настолько сильно охранял состав своего лакомства, что вывозил мусор тайком, скрывая пустые упаковки и бутылки от ингредиентов.

Позже, в 1947 г рецепт был передан . И только спустя год оставляющие чудесного бисквита стали достоянием для народа, когда его опубликовали в газете. Секрет успеха пористого, воздушного бисквита был в добавлении растительного масла.

Ранее, бисквиты готовились с маргарином или сливочным маслом, что утяжеляло текстуру теста. Шифоновый бисквит получался влажным благодаря именно этому секретному ингредиенту, который позволял обойтись без пропитки.

Состав и калорийность десерта

В традиционный рецепт шифонового бисквита при желании добавляются различные продукты для усиления вкуса. Существует множество вариантов приготовления шифонового бисквита в разной интерпретации. В зависимости от используемых ингредиентов, меняется калорийность десерта.

Ниже приведена таблица калорийности продукта на 100 г:

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
Шифоновый бисквит	401,2	9	19,9	46,6
Бисквит шифоновый с шоколадом и кофе	278	10	10,21	36,79
Ванильный шифоновый бисквит	349,	6,65	12,5	50,96
шифоновый бисквит Энди Шеф	287,17	5	11,5	40,48

Основные правила приготовления шифонового бисквита

Для получения шифонового бисквита существует несколько определенных правил, которым необходимо придерживаться:

• Белки взбиваются отдельно от желтков, затем постепенно вводятся в яичную массу. Воздушность тесто получает именно благодаря воздуху, который остается в белках.

• Ввиду того, что присутствует масло, утяжеляющее бисквит, белков следует брать больше, чем желтков.
• Готовить шифоновый бисквит следует в разъемной форме, чтобы его легко можно было достать в горячем виде. Готовый корж переворачивается и кладется на решетку для постепенного остывания.
• Температура духового шкафа не должна превышать 180° для равномерного выпекания.
• Яйца, используемые для бисквита, должны быть комнатной температуры, чтобы масса взбитых белков была стабильной и не потеряла объем.
• Лимонный сок придает белкам устойчивую меренгу.
• Разрыхлитель добавляется по усмотрению, поскольку бисквит и без него становится воздушным.
• Посуда, в которой будет выпекаться шифон, должна быть не меньше 10 см в высоту, чтобы масса не выпала при готовности.

Шифоновый бисквит – полезные советы и хитрости

Чтобы выпечка получилась хорошего качества: пористой, высокой и легкой, существуют некие правила:

1. Чтобы бисквит хорошо поднялся при выпекании, белки должны быть охлажденными.
2. Для лучшего взбивания к ним можно добавить немного лимонной кислоты или щепотку соли.
3. Тесто следует выкладывать в абсолютно сухую, ничем не смазанную или посыпанную форму, чтобы оно цеплялось за бортики и не опадало при выпекании.
4. Остужают бисквит в перевернутом положении, не вынимая из формы, тогда он всегда получается высоким.
5. Чтобы он был максимально «шифоновым», отводят 12 часов для «созревания».
6. Готовый созревший бисквит в пищевой пленке может долго храниться в замороженном состоянии, не теряя вкуса.
7. Разрезать готовую выпечку можно зубной нитью, предварительно по окружности воткнув зубочистки на одинаковой высоте.

Теперь, узнав все хитрости и секреты, любая хозяйка сможет удивить семью и гостей вкуснейшим десертом.

Традиционный вариант бисквита шифонового

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово покажет, как правильно его делать) готовится из следующих продуктов:

• желтки – 60 г;
• белки -120 г;
• мука – 155 г;
• сахар – 105 г;
• соль – 3 г;
• разрыхлитель – 7 г;
• сок лимона – 5 г;
• растительное масло – 60 г.

Пошаговые действия:

1. Яичные белки сложить отдельно от желтков. Посыпать 80 г сахара желтки и вспенить до пышной белой массы.

2. Смешать муку с разрыхлителем.
3. В желтки ввести масло с молоком. По чуть-чуть насыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Все перемешать.
4. Белки взбить до густых пиков с добавлением сока лимона и соли. Постепенно высыпать отложенный сахар.
5. Отправить белки в желтковую массу и размешать лопаткой аккуратными движениями вверх-вниз.
6. Вылить жидкую массу в форму, где расстелена бумага для выпечки, и отправить в духовой шкаф, нагретый до 180°.
7. Готовый бисквит обязательно охладить вне формы.

Описание

Итак, как готовят шифоновый бисквит? Известно, что традиционный бисквит не содержит жиров, поэтому взбивается легко. Если в бисквитном тесте содержатся сливочное масло или растительное, кондитерский жир, то ему очень трудно придать пушистую текстуру. Поэтому яичные белки для таких рецептов отдельно от желтков взбиваются и в тесто вводятся после смешивания иных ингредиентов.

Некоторые авторы советуют в тесто добавлять разрыхлитель, хотя воздушная и легкая текстура шифонового бисквита получается с помощью воздуха, который имеется во взбитых белках.

Шифоновый бисквит Гарри Бейкера

Гарри Бейкер, автор рецепта шифонового бисквита, готовил его из следующих продуктов:

Пошаговые действия:

1. Сыпучие ингредиенты соединить и просеять несколько раз.
2. Разъединить белки и желтки, разложив в разную посуду.
3. В желтки добавить молоко, масло и цедру лимона. На высокой скорости миксера взбить, пока масса не станет белой и густой.
4. Отобрать 20 г сахарного песка в отдельную емкость.
5. Сухие ингредиенты постепенно высыпать во взбитые желтки и смешать до однородности лопаткой.
6. Белки взбить до устойчивых пиков с отложенным сахаром.
7. Ввести белковую массу в желтковую в несколько заходов. Перемешивать массу необходимо снизу-вверх во избежание оседания белков.
8. Выпекать бисквит в разогретой духовке при 160 ° и остудить не менее 6 ч.

Бисквит шифоновый с шоколадом и кофе

Шифоновый бисквит можно разбавить кофе и шоколадом. Эти ингредиенты не только полностью изменят вкус, но и придадут аромат, перед которым трудно будет устоять. Для того, чтобы правильно его сделать, рекомендуется посмотреть пошаговые фотографии.

Рецепт шоколадно-кофейного бисквита следующий:

• яйца – 500 г;
• быстрорастворимый кофе – 40 г;
• вода – 20 г;
• мука – 450 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• соль – 5 г;
• сахар – 205 г;
• растительное масло – 20 г;
• ванилин – 20 г;
• темный шоколад – 110 г;
• винный камень/лимонная кислота – 3 г.

Пошаговое приготовление:

1. Растворить кофе в кипятке. Шоколад натереть теркой (чтобы легче было работать с шоколадом, его можно предварительно подержать в морозильнике 6 мин.)

2. Смешать муку с сахаром, разрыхлителем и солью.
3. Образовать в центре миски сухих ингредиентов яму и влить туда растительное масло, желток 5 яиц, кофе и ваниль. Все перемешать венчиком до однородности, частями захватывая сухие ингредиенты.
4. Насыпать тертый шоколад и снова перемешать.
5. В отдельной емкости взбить до устойчивых пиков 8 белков с лимонным соком. Посуду предварительно необходимо насухо вытереть.
6. В шоколадную массу постепенно ввести взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой. Движения должны быть снизу вверх, чтобы масса не сбилась.
7. Разъемную форму застелись бумагой для выпекания и вылить полученную массу. Отправить форму в духовой шкаф на 60-75 мин при 180°. Чтобы бисквит пропекался равномерно, рекомендуется прикрыть верх фольгой.
8. Готовый бисквит сразу достать из формы, освободить от бумаги и высушить на решетке или деревянной поверхности. В форме он станет влажным и потеряет свою пористость.

Бисквит получается воздушный, не сухой и очень вкусный. Аромат кофе и шоколада в сочетании с ванилью вызывает желание попробовать десерт незамедлительно. Любители корицы могут добавить ее в шоколадную массу до введения в нее белков. Крем для такого бисквита лучше брать с неярко выраженным вкусом, например взбитые сливки с йогуртом без добавок.

Чтобы шоколадный вкус не потерялся, следует брать темный горький шоколад вместо молочного.

Оригинальный рецепт

На форму диаметром 24-26 см

Бисквит при выпекании очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.

Необходимые ингредиенты:

• мука — 264 гр.
• сахар — 300 гр.
• разрыхлитель — 3 ч.л.
• соль — 1 ч.л.
• растительное масло — 125 гр.
• яичные желтки — 5 шт.
• холодная вода — 188 мл
• ванильный экстракт — 2 ч.л. ( заказать )
• цедра 1 лимона — опционально
• яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
• *винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

*Винный камень (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу. Безе с ним получается идеальное. Можно заказать на iHerb . Код для скидки — POR7412.

Пошаговое приготовление:

1. Духовку разогреваем до 160º.
2. В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль, и просеиваем все вместе горкой в глубокую миску.
3. Делаем углубление в центре и вводим в следующей очередности: растительное масло, желтки, воду, ваниль, цедру лимона и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой до образования однородного теста.

4. В чаше миксера взбиваем белки с добавлением винного камня или лимонного сока до очень стойких пиков, но в то же время следим, чтобы не перевзбить меренгу.

5. Постепенно переливаем тесто в чашу с меренгой, распределяя его тонким слоем по поверхности меренги, и очень аккуратно вмешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх.

6. Сразу выкладываем тесто в форму, ничем ее не смазывая и не застилая , и выпекаем в разогретой духовке при 160º 55 минут.

7. Проверяем готовность нажатием пальца и если поверхность бисквита пружинистая и после нажатия возвращается в прежнюю форму, то вынимаем бисквит. Если бисквит не готов, повышаем температуру до 180º и выпекаем еще 10-15 минут.

8. Очень важный момент: сразу после духовки переворачиваем бисквит вверх ногами и устанавливаем на две формы или кастрюли одинаковой высоты, чтобы бисквит не осел. Оставляем шифон в таком положении до полного остывания.

9. После остывания проводим ножом между бисквитом и стенками формы, и вынимаем бисквит из формы резким ударом об стол.

10. Если вы планируете разрезать бисквит на коржи для торта, оставьте его на ночь в холодильнике, завернув в пищевую пленку.

Для формы диаметром 20 см:

• уменьшаем все ингредиенты вдвое,
• яиц берем 2 желтка и 4 белка,
• выпекаем при 160º 55 минут.

Крем для торта с шифоновым бисквитом можете подобрать в этой статье.

Бисквит шифоновый с апельсиновой цедрой и глазурью

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово поможет не запутаться в последовательности) для любителей цитрусовых вкусов можно сделать с апельсиновой ноткой. Чтобы сделать шифоновый торт с апельсином под шоколадной глазурью, которая не ломается при нарезке, понадобятся следующие продукты.

Для бисквита:

• мука – 180 г;
• желтки – 180 г;
• белок – 215 г;
• сахар – 250 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• соль – 3 г;
• крахмал – 50 г;
• пекарский порошок – 10 г;
• растительное масло – 115 г;
• апельсиновый сок – 175 г;
• цедра апельсина – 20 г;
• винный камень/лимонная кислота – 4 г.

Составляющие прослойки:

• апельсины – 700 г;
• сахар – 155 г;
• крахмал – 40 г.
• желатин – 6 г;

Составляющие крема:

• творог обезжиренный – 250 г;
• йогурт натуральный – 240 г;
• сливки – 630 г;
• желатин – 18 г;
• сахар – 155 г.
• лимонный сок – 35 г;

Составляющие шоколадной глазури:

• сливки 30% — 210 г;
• шоколад – 420 г;
• желатин – 7 г;

Пошаговое приготовление бисквита:

1. Снять цедру с 450 г апельсина, не доходя до белой части кожуры (она будет горчить).

2. Сахар измельчить блендером.
3. Желтки сложить в отдельную емкость.
4. Смешать муку, крахмал, соль и пекарский порошок. Сложить апельсиновую цедру.
5. Из апельсинов выжать 175 мл сока.
6. Соединить сахар с ванильным сахаром. Посыпать ими желткм и миксером довести до белой массы консистенции густой сметаны.
7. Растительное масло с соком апельсина залить в желтковую смесь.
8. Залить массу в емкость с цедрой апельсина и смешать до однородности.
9. В посуду с белками отправить соль с винным камнем (или лимонной кислотой) и взбить до устойчивых пиков. Если после проведения пальцем по полученной массе останется след – достигнута нужная консистенция.
10. Разогреть духовой шкаф до 180 ° и постелить форму для выпекания пекарской бумагой.
11. Белки отправить в желтковую смесь в 3 захода, перемешивая лопаткой снизу вверх.
12. Вылить полученную жидкость в форму и убрать в духовой шкаф на 55 мин.
13. Перед тем, как вынуть готовый бисквит, предварительно приоткрыть дверцу духового шкафа. Достать бисквит из формы и выложить на решетку для остывания.

Пошаговое приготовление апельсиновой прослойки:

1. Из апельсинов вынуть филе, тщательно удалив белую часть кожуры. При удалении прожилок слить вытекающий сок в посуду для дальнейшего использования. В итоге количество получившегося сока должно равняться 300 г.
2. Желатин замочить, как показано в инструкции. Крахмал развести 20 г воды.
3. Полученный сок из апельсинов посыпать сахаром, поставить на огонь и довести до кипения.
4. В кипящий сок влить крахмал тонкой струей, не переставая помешивать массу. После того, как сок станет густым, высыпать нарезанное апельсиновое филе и сразу убрать с огня, чтобы они не сварились.
5. Влить желатин в жидкость и тщательно перемешать.
6. Бисквит разделить на части и нанести на каждую полученную прослойку. Убрать в холодильник.
7. Остывшую прослойку отправить в холодильник на 35 мин.

Пошаговое приготовление крема:

1. Замочить желатин как показано в инструкции.

2. Соединить йогурт, творог, сахар и лимонный сок. Творог должен быть пастообразный. При наличии крупного творога, измельчить его предварительно в блендере. Довести все до однородности.
3. Влить желатин в полученную смесь, не переставая размешивать.
4. После получения однородной массы, отправить ее в холодильник на 10 мин.
5. Холодные сливки миксером довести до устойчивых пиков и размешать с творожной массой до однородного состояния.
6. На остывшие коржи вылить крем и сложить друг на друга.

Приготовление шоколадной глазури:

1. Замочить желатин.
2. Соединить шоколад, масло и сливки и растопить на водяной бане.
3. Влить желатин в шоколадную массу и размешать до однородности.
4. Остудить глазурь и полить торт, распределяя ее равномерно по краям.

Шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Сочный, нежный и воздушный, как облако, ванильный шифоновый бисквит будет частым гостем в вашей духовке — он по-настоящему универсален! Рецепт с фото пошагово, поэтому затруднений с приготовлением не должно возникнуть.

На основе такого бисквита можно быстро создать любой бисквитный торт, а также всевозможные рулеты, пирожные и умопомрачительные десерты.

А можно ничего с ним особенного не проделывать — ведь свежий бисквит с чаем или молоком — это так вкусно!

В зависимости от ширины формы высота бисквита получается 3,5-5 см.

Итак, классический шифоновый бисквит, рецепт: (на форму объемом 25 см.)

• Желтки яиц — 2 шт.
• Белки яиц — 4 шт.
• Сахарный песок — 80 гр. (в желтки) и 25 грамм (в белки)
• Разрыхлитель — 1,5 ч.ложки
• Соль — 1/8 ч. ложки
• Мука — 160 грамм.
• Молоко — 90 мл.
• Растительное масло без запаха — 65 мл.
• Ваниль+ цедра лимона

Оказывается, шифоновые бисквиты имеют своего автора — это Гарри Бейкер, голливудский страховой агент.

Изобретение пенного кекса относится к 1927 году, спустя двадцать лет автор даже запатентовал свой рецепт!

В шифоновых бисквитах есть растительное масло, а не твердый жир, поэтому вбить очень много воздуха в подобное тесто затруднительно.

Именно по этой причине в шифоновое тесто добавляется удвоенное количество белков ( как мы помним, классический бисквит замешивается на равном количестве белков и желтков), которые тщательно взбиваются до твердых пиков с целью вместить в себя как можно больше воздуха. За счет этого воздуха и влаги, испаряющейся из теста, и поднимается шифоновый бисквит в духовке.

Из-за того что количество растительного масла в тесте тоже значительное, приходится добавлять и разрыхлитель теста ( не пищевую соду!) Кислоты в тесте нет — поэтому пищевая сода не подойдет.

Меня поразил этот бисквит своей нежностью и воздушностью! Вдохновившись, я приготовила также и шоколадный шифоновый бисквит ( рецепт по ссылке).

Как приготовить

Все ингредиенты для приготовления бисквита должны быть комнатной температуры, поэтому если яйца из холодильника — можно согреть их простым способом, опустить в миску с горячей водой из под крана. Это должна быть слегка горячая вода ( примерно 40 С), не кипяток из чайника!

Пока вы подготавливаете остальные ингредиенты ( отмеряете муку и т. д.), яйца согреются.

Разделим яйца на белки и желтки. Нам понадобится 4 белка и 2 желтка. Оставшиеся желтки можно убрать в морозилку, положив в пакет и подписав количество желтков на нем. Размороженные желтки можно использовать для приготовления бисквита в следующий раз или для других целей. Не позвольте пропадать добру!

В желтки добавляем молоко (90 мл.) Размешиваем.

Вливаем растительное масло (65 мл).

Все сухие ингредиенты (муку — 160 грамм, разрыхлитель — 1,5 ч. ложки, соль -1/8 ч. ложки, сахарный песок — 80 гр.) просеиваем через сито.

Соединяем сухие ингредиенты и желтково-сахарную смесь.

С лимона снимаем цедру и добавляем ее к основному тесту.Если вы используете в рецепте только ванилин в порошке или ванильный сахар — просеивайте их вместе с остальными сухими ингредиентами. Если используете ванильный экстракт — добавьте его сейчас в тесто (понадобится 1 ч. ложка). Обязательно размешайте тесто до однородности.

Белки взбиваем с остатками сахара ( 25 гр.) в густую пену до стоячих пиков. Как правильно взбить белки с сахаром в крепкую пену я написала в отдельной статье ( можно пройти по ссылке), но если объяснить кратко, соблюдайте следующие правила:

• аккуратно отделяйте белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки.
• взбейте белки в «мыльную пену», только затем тонкой струйкой вмешивайте сахар, не выключая миксер ( наша задача — не дать сахару упасть на дно, удержать его в белковой массе)
• после добавления сахара взбивайте на интенсивной скорости миксера 5-8 минут, чтобы белки превратились в густую пену и не выливались из миски при переворачивании.

Плотную белковую массу частями вмешиваем в основное бисквитное тесто.

Я хочу показать вам на видео, как происходит процесс вмешивания белков в тесто. из Интернета =)

В итоге у вас должно получиться однородное пенное тесто. Пышное, воздушное.

Форму для выпекания бисквита (лучше, если она будет с разъемными бортами) нужно подготовить: смазать кусочком сливочного масла, затем припудрить мукой.

Бисквитное тесто выливаем в форму.

Несколько раз по часовой стрелке крутанем форму, чтобы тесто ровнее распределилось по дну. Будьте осторожны, не уроните будущий бисквит!

В заранее разогретую (это очень важно!) духовку до 180 С ставим бисквит и выпекаем 30-35 минут.

Готовность бисквита проверяем по 1) внешнему виду ( должен быть румяным) 2) пальцем трогаем серединку ( должна «пружинить» и при надавливании возвращаться в исходное положение) 3) по сухой деревянной палочке, которой мы протыкаем середину бисквита.

Время выпекания и температурный режим индивидуальны для каждой духовки. Если у вас современный электрический духовой шкаф — обязательно будет инструкция, в которой указан режим выпекания и положение в духовке.

Например, в моей духовке бисквиты выпекаются на среднем уровне 3 полка снизу, на режиме «Верх-Низ» при температуре 180 С без конвекции. Время выпекания разнится, чем больше форма и толще панируется бисквит, тем дольше он будет печься.

Важное правило: первые тридцать минут духовой шкаф открывать нельзя! Это может привести к оседанию выпечки.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем ему немного остыть. Важно не вынимать бисквит первые десять минут из формы, так его поверхность будет ровнее.

Затем проводим острым широким ножом по окружности формы вдоль бисквита, чтобы освободить его от стенок. Отстегиваем бортики. Переворачиваем бисквит на решетку (дальнейшее остывание бисквита будет на решетке, это позволит ему хорошо вентилироваться и не отсыреть).

Снимаем пергаментную бумагу с донышка. Не переживайте, что самый нижний слой снимается вместе с бумагой — напротив, этому факту нужно радоваться. Бисквит станет более пористым, лучше пропитается кремом. Многие женщины обрезают бисквитный корж со всех сторон, снимая верхний запеченный слой, чтобы бисквиты были еще более нежными.

Края бисквита могут быть неаккуратными, это неважно. Все боковушки перед сбором торта все равно срезаются.

Остывший бисквит разрезаем с помощью ножа-пилы на две части.

Шифоновый бисквит получается очень нежным, как облако. Отлично сочетается с любым сливочным ( или творожно-сливочным кремом), фруктами и ягодами.

Приятного аппетита!

Обязательно расскажите и покажите на фото, какие тортики у вас получились на основе этого бисквита!Мне будет очень интересно посмотреть. Если есть какие-то вопросы по рецепту — спрашивайте, с радостью отвечу.

Если вы будете выкладывать фото с бисквитом по этому рецепту в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти эти фото в сети. Спасибо!

Источник: https://pirogeevo.ru/testo/shifonovyj-biskvit-recept-s-foto.html

Масляный бисквит

Масляный бисквит состоит из следующих продуктов:

• яйцо – 180 г;
• сахар – 120 г;
• мука – 210 г;
• растительное масло – 35 г;
• разрыхлитель – 15 г.

По желанию в него дополнительно можно добавить воду, кефир, молоко или пахту.

Иногда разрыхлитель заменяется содой. Если добавляется сода, то ее необходимо перемешать с сухими ингредиентами и ввести вместе с ними. Тогда сода не гасится комочками и не оставляет привкус. При предварительном гашении соды, следует тщательно проследить, не остались ли комки и только потом влить в массу.

Некоторые рецепты масляного бисквита обязывают взбивать белки отдельно от желтков, но есть и такие сочетания ингредиентов, где яйца взбиваются вместе. Одним из таких рецептов является «шоколад на кипятке». Наличие кипятка в составе ингредиентов позволяет пропустить часть взбивания белков отдельно и сразу приступить к соединению всех составляющих.

Масляный бисквит вполне обходится и без крема. При добавлении в бисквит орехов, мака, шоколада и различных вкусовых добавок, его можно подавать без кремов и ганаша. Если же наличие крема обязательно, то можно выбрать любой, та как такому бисквиту подойдут любые ганаши и все виды кремов.

Если сделать суфле, то он придаст бисквиту еще больше воздушности и мягкости. Шоколадный ганаш, политый сверху, сделает его еще аппетитнее и ароматнее. Ягоды и фрукты наполнят обычный бисквит фруктово-ягодным вкусом и ароматом. Наличие крема насыщает вкус масляного бисквита и добавляет приятный аромат.

Ванильный шифоновый бисквит

Состав ванильного шифонового бисквита:

• яйцо – 120 г;
• сахар – 110 г;
• мука – 120 г;
• растительное масло – 35 г;
• эссенция ванили – 11 г.

В рецептах с выпечками возможна замена эссенции ванили на обычную ваниль, которая продается в пакетиках или на ванильный сахар. Это крайний случай. Настоящая эссенция ванили никогда не заменится искусственными порошками.

Пошаговое приготовление:

1. Отделить белки от желтков и разложить в разные посуды. Желтки взбить с сахаром до белого цвета.
2. Добавить в желтковую массу растительное масло и ваниль. Перемешать.
3. Постепенно высыпать муку, перемешивая лопаткой до однородности.
4. Белки взбить до жестких пиков и постепенно отправить в желтки. Перемешивать лопаткой аккуратными движениями.
5. Выпекать массу в разогретой духовке не выше 180°.

Крема для ванильного бисквита лучше сделать ягодный или ванильный. С ванильным бисквитом хорошо сочетается клубника, малина и сливки.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления шифонового бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (крупные — 55-60 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, рафинированное подсолнечное масло, молоко любой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста и немного соли. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Пока готовила продукты для бисквита, подумала, что будет нелишним показать, как работать с разъемной формой для выпечки. Для такого количества используемых ингредиентов подойдет разъемная круглая форма диаметром 18-22 сантиметра. В моем случае диаметром ровно 20 сантиметров. Для рецепта шифонового бисквита форму ничем смазывать не нужно: достаточно проложить дно пергаментной бумагой. Берем небольшой отрез бумаги и кладем его на дно формы. Поверх ставим кольцо и закрываем его.

Переворачиваем форму и аккуратно руками делаем складочки из бумаги. Таким образом ничего обрезать не нужно, причем создается дополнительная гарантия от подгорания низа бисквита.

Форму для выпечки мы подготовили. Теперь включаем греться духовку. Шифоновый бисквит требует для себя деликатного отношения, поэтому выставляем 160 градусов. У меня газовая плита Гефест, нижний нагрев, конвекции нет.

Следующим шагом важно подготовить сухую смесь для бисквитного теста. В подходящую емкость приличного (2-3 литра) объема насыпаем 130 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 граммов сахара (20 граммов понадобится позже), 1.5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку мелкой соли. Как сделать домашний разрыхлитель теста впрок, читайте здесь.

Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.

Моем и тщательно обсушиваем куриные яйца (3 штуки). Затем аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду. Лично мне удобнее всего делать это руками: разбиваю яйца, переливаю его в ладонь и пропускаю сквозь пальцы белок. Чистый желток остается в ладони — перекладываю его в отдельную посуду.

Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 миллилитров молока комнатной и 50 миллилитров растительного (в моем случае подсолнечного) масла без запаха.

Взбиваем все миксером или ручным венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной. С помощью миксера это будет быстро — буквально 30 секунд.

Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси.

Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно сделать это миксером, но все получается легко и быстро даже с помощью обычной вилки. Заготовка для будущего шифонового бисквита готова, пора переходить к яичным белкам.

Шифоновый бисквит в мультиварке

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово станет наглядным примером для начинающих кулинаров) можно сделать в мультиварке.

Шифоновый бисквит. Рецепт приведен ниже.

Для этого понадобятся:

• яйца – 180 г;
• теплая вода – 25 г;
• сахар – 125 г;
• масло растительное – 110 г;
• мука – 245 г;
• разрыхлитель – 11 г;
• лимонная кислота – 3 г;
• соль – 3,5 г.

Пошаговое приготовление:

1. Желтки отделить от белков и разложить в разные емкости. Белки убрать в холодное место.
2. Взбить миксером желтки до пышности и залить воду. Насыпать в массу 40 г сахара и продолжать взбивать.
3. Постепенно влить масло и размешать венчиком.
4. Оставить 20 г сахара для белков, и добавить остальное в желтки. Взбить миксером до получения однородной массы.
5. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно добавить в желтки, перемешивая аккуратно венчиком.
6. Охлажденные белки взбить до устойчивых пиков, добавив соль и лимонную кислоту. После получения нужной консистенции, отправить белковую массу к желткам в 3 захода. Аккуратно смешать.
7. В чашу мультиварки налить получившуюся массу и разровнять, чтобы корж выпекся одинаково. Поставить режим «выпечка» и закрыть крышкой на 1 час. Заливать в чашу масло перед добавлением массы не нужно.
8. Готовый бисквит остудить в мультиварке и достать, перевернув. Его можно разделить на 2 или 3 равные части, чтобы сформировать торт, или оставить один высокий корж.

ТОП-8 лучших рецептов шифонового бисквита

Шифоновый бисквит — удивительно вкусное блюдо, и готовится оно просто и легко. Самое главное — хорошо взбить белки, тогда выпечка отлично поднимается и не опадает. Наслаждайтесь прекрасным вкусом этого блюда!

Классический шифоновый бисквит

Рецепт шифонового бисквита несложный. Его особенность в том, что белки взбивают отдельно от желтков. С желтками смешивают остальные компоненты, а затем аккуратно, регулярно помешивая тесто лопаточкой, вводят белки.

• Калорийность на 100 г — 100 ккал.
• Количество порций — 10
• Время приготовления — 2 часа

Ингредиенты:

• Мука — 200 г
• Сахар — 200 г
• Разрыхлитель — 8 г
• Соль — щепотка
• Холодная вода — 120 мл
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Яйца — 5 штук
• Растительное масло — 0,5 ст.

Пошаговое приготовление классического шифонового бисквита:

1. Белки и 100 г сахара взбейте миксером до мягких пиков. Именно такая консистенция позволяет добиться хорошего поднятия бисквита, мягкости и нежности теста.
2. Отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром в густую белую пену.
3. В муку добавьте соль и разрыхлитель.
4. Введите в желтки воду и растительное масло.
5. Смешайте желтки и белки, добавьте сухие компоненты и взбейте миксером на низкой скорости.
6. Форму выстелите пергаментом.
7. Выложите тесто в 2 формы и выпекайте при температуре 160-170 градусов 5-10 минут.

Готовый ванильный шифоновый бисквит пружинит, если нажать на него пальцами. Оставьте его остывать, затем разрежьте на коржи.

Шифоновый бисквит с шоколадом

Шоколадный шифоновый бисквит получается удивительно нежным, с тонкой шоколадной ноткой. Его можно использовать как основу для шоколадного торта.

Ингредиенты:

• Мука — 200 г
• Разрыхлитель — 2 ч.л.
• Сода и соль — 1/4 ч.л.
• Сахар — 200 г
• Какао порошок — 60 г
• Желтки — 5 шт.
• Белки — 8 шт.
• Кофе растворимый — 1,5 ст.л.
• Вода — 170 мл
• Растительное масло рафинированное — 125 мл

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с шоколадом:

1. Воду нагрейте и растворите в ней кофе и какао. Остудите до комнатной температуры.
2. Смешайте 180 г сахара, соду, разрыхлитель и муку.
3. Взбейте их до густой пены.
4. Добавьте к желткам растительное масло и раствор с какао и кофе.
5. Белки взбейте с оставшимся сахаром в густую пену.
6. Смешайте муку с шоколадной массой.
7. Постепенно выкладывайте белки в шоколадную смесь и осторожно перемешивайте лопаточкой.
8. Тесто вылейте в форму. Пеките в духовке при 160 градусах 1 час.
9. Остудите бисквит в форме, достаньте его и выдержите 12 часов.

Рецепт шоколадного шифонового бисквита предполагает использование сливочного или орехового крема и шоколадной помадки.

Шифоновый бисквит с апельсином

Апельсиновый шифоновый бисквит отличается тонкой ноткой цитрусового вкуса. Рецепт многокомпонентный.

Ингредиенты:

• Мука — 250 г
• Сахар — 240 г
• Яйца — 7 шт.
• Апельсиновый сок — 1/3 ст.
• Растительное масло — 0,5 ст.
• Вода — 1/3 ст.
• Пекарский порошок — 1,5 ч.л.
• Соль — щепотка
• Лимонная кислота — щепотка
• Ваниль

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с апельсином:

1. Просеять муку, добавить к ней половину сахара, соль, ваниль и разрыхлитель.
2. В муке сделайте углубление и влейте желтки, масло, воду, апельсиновый сок.
3. Взбейте миксером все компоненты.
4. Постепенно добавляя сахар, взбейте белки до крепких пиков. В конце добавьте лимонную кислоту.
5. Перемешивая лопаточкой, введите белки в смесь с желтками.
6. Влейте тесто в форму. Не смазывайте дно и края ничем, чтобы бисквит, поднимаясь, мог цепляться за края.
7. Выпекайте при температуре 160 градусов около часа.
8. Остудите выпечку в форме, достаньте через 3-4 часа.

Шифоновый бисквит с лимоном

Лимонный шифоновый бисквит получается с кислинкой. Он хорошо сочетается с сырным кремом и инжиром.

Ингредиенты:

• Яйца — 4 шт.
• Белки — 2 шт.
• Мука — 180 г
• Сахар — 180 г
• Вода — 100 мл
• Растительное масло — 90 мл
• Лимон — 1 шт.
• Ванильный сахар — 10 г
• Разрыхлитель — 2 ч.л.

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с лимоном:

1. Муку смешайте с разрыхлителем.
2. Отделите желтки от белков.
3. С лимона снимите цедру.
4. В желтки вылейте растительное масло, затем долейте воду и перемешайте.
5. Введите цедру лимона.
6. Белки взбивайте до стойких пиков, постепенно добавляя сахар.
7. Соедините белки с желтками маленькими порциями, перемешивая лопаточкой.
8. Форму выложите пергаментом.
9. Вылейте в нее тесто. Запекайте в духовке при температуре 160-180 градусов 30-40 минут.
10. Остудите бисквит 3-4 часа.

Шифоновый бисквит с вишней

Шифоновый бисквит с вишней готовится по традиционному рецепту. Плоды нужны для украшения торта. Лучше всего они сочетаются с шоколадной помадкой и взбитыми сливками.

Ингредиенты:

• Вода — 175 мл
• Мука — 200 г
• Сахар — 300 г
• Соль — 1/4 ч.л.
• Какао — 70-80 г
• Подсолнечное масло — 125 мл
• Разрыхлитель — 10 г
• Яйца — 10 шт.
• Сливки — 400 мл
• Пудра сахарная — 150 г
• Замороженные плоды вишни — 400 г
• Молоко — 4 ст.л.
• Сливочное масло — 40 г

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с вишней:

1. Воду и большую часть какао доведите до кипения и остудите.
2. Желтки взбейте с сахаром и добавьте растительное масло.
3. Добавьте в яичную смесь остуженное какао и перемешайте.
4. Смешайте муку, соль и разрыхлитель.
5. Белки взбейте до крутых пиков.
6. Введите взбитые белки к желткам, осторожно перемешивая лопаточкой.
7. Тесто вылейте в форму. Пеките в духовке при 160 градусах 40 минут.
8. Приготовьте взбитые сливки с сахарной пудрой.
9. Вишню выложите на тарелку и дайте подтаять.
10. У бисквита срежьте дно. Достаньте ложкой середину, оставив только стенки, верхушку и дно.
11. Мякоть порвите руками, перемешайте с вишней и сливками.
12. Заполните начинкой бисквит и приложите дно.
13. Приготовьте глазурь. Смешайте сахар, какао, сливочное масло и молоко. Прокипятите на медленном огне 5 минут.
14. Полейте торт глазурью и дайте остыть.
15. Украсьте вишнями, взбитыми сливками.

Шифоновый бисквит с какао

Это блюдо еще известно как бисквит на раз, два, три, поскольку готовится в 3 этапа. Шифоновый бисквит с какао простой в изготовлении, но выходит удивительно вкусным. Из указанного количества получается корж высотой 5 см, диаметром 23 см или 2 коржа меньшего диаметра.

Ингредиенты:

• Мука — 235 г
• Соль — 1 ч.л.
• Какао — 65 г
• Сахар — 300 г
• Сода — 7 г
• Яйцо — 2 шт.
• Сливочное и оливковое масло — по 60 г
• Экстракт ванили — 2 ч.л.
• Молоко — 250 мл
• Винный уксус — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с какао:

1. Сухие ингредиенты, в том числе какао, смешайте в одной посуде.
2. Тщательно перемешайте, введите молоко, оба вида масла, винный уксус, ванильный экстракт.
3. Взбейте тесто миксером, чтобы не было комков.
4. Выстелите форму пергаментом и выложите в нее тесто.
5. Выпекайте при температуре 160 градусов 1-1.5 часа.
6. Готовый бисквит остудите сначала в форме, затем на решетке.
7. При необходимости разрежьте его на несколько коржей, перемажьте их кремом.

Шифоновый бисквит в мультиварке

Шифоновый бисквит в мультиварке готовится быстро и просто. Для него выбирают программу «Выпечка», которая длится 1 час. Форму мультиварки не нужно смазывать маслом, чтобы бисквит поднимался по стенкам.

Ингредиенты:

• Яйца — 3 шт.
• Теплая вода — 5 ст.л.
• Мука — 1 ст.
• Сахар — 120 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Лимонная кислота — 1/3 ч.л.
• Соль — 1/3 ч.л.
• Подсолнечное масло — 0,5 ст.

Пошаговое приготовление шифонового бисквита в мультиварке:

1. Отделите белки от желтков.
2. Белки поставьте на полку холодильника для охлаждения.
3. Желтки взбейте миксером, подлейте к ним воду, высыпьте сахар и продолжайте взбивать.
4. Введите подсолнечное масло и доведите тесто до однородности.
5. Муку соедините с разрыхлителем. Соедините с желтковой смесью.
6. Белки смешайте с солью, лимонной кислотой, добавьте немного сахара. Взбейте белки в пену.
7. Частями введите белки в тесто, перемешивая лопаточкой.
8. Вылейте тесто в форму и включите программу «Выпечка». Поставьте таймер на 1 час.
9. Готовый бисквит отсудите в форме. Достаньте, когда он полностью остынет.

Шифоновый бисквит с маком

Удивительно вкусным получается маковый шифоновый бисквит. Добавку вводят в тесто и выпекают, как по классическому рецепту. Далее рецепт шифонового бисквита пошагово.

Ингредиенты:

• Соль — 0,5 ч.л.
• Мука — 1 ст.
• Сахар и вода — по неполному стакану
• Лимонная кислота — щепотка
• Ванилин — 1 пакетик
• Мак — 100 г
• Растительное масло — 1/4 ст.
• Яйца — 3 шт.
• Разрыхлитель — 2 ч.л.

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с маком:

1. Мак залейте водой и варите полчаса на медленном огне.
2. Слейте воду, выложите мак на тарелку для просушки.
3. Белки отделите от желтков, добавьте к ним лимонную кислоту.
4. Желтки соедините с сахаром.
5. Добавьте в желтки мак, масло, воду, соль и ванилин.
6. В конце добавьте муку с разрыхлителем.
7. Белки взбейте в пену с лимонной кислотой.
8. Соедините белки с тестом, аккуратно перемешивая лопаточкой.
9. В форму выложите тесто, разровняйте.
10. Пеките 1 час в разогретой духовке до 180 градусах.
11. Проверьте готовность бисквита нажатием. Если выпечка упругая, опрокиньте форму и оставьте остывать. Бисквит получается пышным, зернистым.

Бисквит на растительном масле

Бисквит, сделанный на растительном масле, подразумевает взбивание яиц, не разделяя белки от желтков. Это экономит время и наличие грязной посуды. Взбивать яйца следует тщательно, поскольку именно от правильного взбивания зависит пышность результата. Общее время на взбивания яиц примерно 10-15 мин.

Необходимые ингредиенты:

• яйца – 240 г;
• сахар – 110 г;
• мука – 120 г;
• ванилин – 5 г;
• кипяток – 15 г;
• растительное масло – 15 г.

Пошаговое приготовление:

1. Яйца взбить миксером до получения консистенции густого мусса.

2. Кипяток влить тонкой струйкой в густую массу, продолжая взбивать. Масса станет жидкой, образуются пузырьки воздуха.
3. Следующий ингредиент — растительное масло. Влить его тонкой струйкой, не прекращая взбивание. Масса начнет густеть. Взбить еще пару минут.
4. Аккуратно, по чуть-чуть подсыпать в яичную массу муку, перемешивая лопаткой. Нельзя использовать миксер! На данном этапе масса станет консистенции густой сметаны.
5. Дно разъемной формы постелить бумагой, вылить массу и выпекать при 180° 1 час.

Шифоновый бисквит с вишней

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово покажет, как именно его сделать), приготовленный с вишней, покажется ничем не примечательным лишь на первый взгляд. Сюрприз будет ожидать при разрезе торта. Маленькие кусочки вишни в сливках с бисквитными крошками не оставят равнодушным ни одного гостя.

Необходимые ингредиенты для бисквита:

• мука – 200 г;
• вода – 180 г;
• сахар – 220 г;
• подсолнечное масло -120 г;
• какао-порошок – 65 г;
• белок – 240 г;
• желток – 120 г;
• соль – 50 г;
• лимонный сок – 5 г.

Для крема:

• сливки – 400 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• вишня – 500 г.

Для ганаша:

• сливки – 100 г;
• горький шоколад – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сахар (коричневый) – 20 г.

Пошаговое приготовление бисквита:

1. На воде сварить какао и охладить.

2. Взбить желтки с 150 г. сахара до изменения цвета.
3. Добавить в желтки какао и масло.
4. Соду перемешать с мукой и постепенно добавить к желтковой массе.
5. Белки взбить с 40 г. сахара и лимонным соком до устойчивых пиков.
6. Соединить постепенно белки с желтками, перемешивая лопаткой и выпекать при 180°.
7. Готовый бисквит охладить и аккуратно срезать верхнюю часть, не повреждая. Удалить сердцевину и сложить куски в отдельную емкость.
8. 400 г сливок перемешать с вишней, залить бисквитную крошку и перемешать.
9. Отправить бисквитно-вишневую массу обратно в корж и закрыть верхней частью теста.
10. Горький шоколад соединить с 20 г сахара и 100 г сливок. На огне довести массу до однородной консистенции. Полученным ганашем залить корж и убрать в холодильник.

Вариант приготовления бисквита с орехами

Орехи в данном случае берут любые, но предпочтительнее – грецкие и фундук по 70 г каждых. Кроме них, в ингредиентах обязательны:

• мука пшеничная и разрыхлитель – 190 г;
• растительное масло – 120 г;
• белки – 8 шт.;
• желтки – 5 шт.;
• молоко – 170 г;
• сахар – 190 г.

Бисквит с орехами

Орехи перемалывают в крошку и подсушивают. Смешивают их с мукой и разрыхлителем, можно добавить ванилин. Желтки растирают со 150 г сахара, добавляют молоко и растительное масло, чуть посаливают и перемешивают вместе с орехами. Белки взбивают с остатками сахара и соединяют с тестом. Выпекают в духовке или мультиварке, как описано выше.

Шифоновый бисквит от Энди Шеф

Энди Шеф — знаменитый блогер, интересующийся кулинарией. Он внес в рецепт шифонового бисквита свои коррективы.

Его рецепт состоит из следующих ингредиентов:

• мука – 250 г;
• сода – 15 г;
• соль – 8 г;
• какао – 60 г;
• сахар – 300 г;
• яйца – 120 г;
• сливочное масло – 65 г;
• оливковое масло – 60 г;
• экстракт ванили – 18 г;
• молоко – 400 г;
• винный уксус – 9 г.

Пошаговые действия:

1. Сливочное масло заранее положить в теплое место, чтобы оно растаяло и стало податливым.

2. Соединить муку, соду, соль, сахар, какао и перемешать.
3. Яйца взбить до пышности и отправить к сухим ингредиентам. Перемешать.
4. Растаявшее сливочное масло смешать с оливковым маслом и отправить в яичную массу.
5. Добавить ванильный экстракт и все хорошо перемешать до однородности.
6. Соединить молоко с уксусом и постепенно влить в массу. Взбить все миксером.
7. Отправить в разогретый духовой шкаф на 55 мин и выпекать при 180 °

Существует несколько секретов, которые помогут получить вкусный и красивый шифоновый бисквит:

• Форма застилается бумагой, без смазывания масла.

• При добавлении в бисквит какао или орехов, количество муки уменьшается на объем дополнительно вводимых ингредиентов.
• Крахмал хорошего качества не дает осесть готовому бисквиту.
• Тесто следует замешивать быстро, не оставляя промежутка времени между взбиванием белков и желтков. Готовую массу следует сразу же выпекать.

Шифоновый бисквит – нежный, воздушный десерт, который под силу сделать в домашних условиях. В традиционный рецепт этого лакомства допускается добавление шоколада, фруктов и орехов. Чтобы получить вкусный торт, можно посмотреть фото с пошаговой инструкцией по его приготовлению. Это поможет получить в результате красивый и вкусный торт.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Ванильный шифоновый бисквит | Сладкое Меню

Существует большое количество разнообразных бисквитов. Среди них можно увидеть ванильный шифоновый бисквит. Чем же он отличается от, например, классического? Шифоновый бисквит более плотный и влажный. Не требует дополнительной пропитки. Но это конечно на ваше усмотрение.

В общем, какой использовать бисквит для торта решать вам. Мне он нравится. Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

В чаше миксера соединяем яйца, сахар, ваниль и соль. Взбиваем на большой скорости 10 минут до получения белой пышной массы.

Отдельно просеиваем муку и крахмал, добавляем разрыхлитель. Частями вводим в яичную массу, аккуратно перемешиваем до объединения. Затем вливаем растительное масло без запаха. В конце добавляем кипяток. Осторожно перемешиваем до однородности.

Кольцо диаметром 18см и высотой 10см оборачиваем фольгой. На дно кладём кружок пергамента диаметром 18см. Перекладываем тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Готовый бисквит вынимаем из духовки. Переворачиваем, кладём на решётку. Даём остыть 15 минут. Аккуратно длинным тонким острым ножом проводим вдоль стенок кольца, вырезаем бисквит. Заворачиваем его в пищевую плёнку. Отправляем в холодильник на 5-6 часов, можно на ночь. Только после этого бисквит разрезаем на коржи, готовим торт.

У меня готовый остывший бисквит имел высоту 7см.

Комментарии4

Наталья Дзыга

7 месяцев назад

Лариса добрый день! Спасибо за Ваши рецепты и Ваш труд! У меня вопрос к данному бисквиту-какой крем по вашему мнению к нему подойдет?

ОтветитьЛариса Троцюк7 месяцев назад

Здравствуйте, Наталья! Благодарю Вас за добрые слова! Для этого бисквита я использовала сливочно-сырный крем. Посмотрите в рецепте торта с рисунком. https://sladkoe.menu/recept-biskvitnyj-tort-s-chernikoj-i-slivochno-syrnym-kremom/ На самом деле крем — это дело вкуса. Можно сделать взбитый ганаш, можно сгущёнку варёную с маслом. Экспериментируйте. Подбирайте крем под свои предпочтения.

Ответить

Наташа Козий

9 месяцев назад

Лариса, спасибо, что радуете рецептами! А торт из вашего недавнего сторис инстаграмм будет?)

ОтветитьЛариса Троцюк9 месяцев назад

Здравствуйте, Наташа! Я думаю, что рецепт того торта будет. Пока я думаю о его внешнем виде. Опять же, когда будет время на рецепт. :))

Ответить

Шифоновый торт | Выпечка короля Артура

Для приготовления торта: Разогрейте духовку до 325 ° F с решеткой в ​​нижней трети. Имейте под рукой несмазанную 10-дюймовую трубку или форму для торта с едой ангела.

В большой миске взбить яичные белки с винным камнем до образования пены. Постепенно добавляйте 1/2 стакана (99 г) сахара и продолжайте взбивать, пока он не станет жестким и глянцевым. Отложите в сторону.

В средней миске взбейте оставшийся 1 стакан (198 г) сахара с мукой, разрыхлителем и солью.

В большой миске с помощью насадки для взбивания взбить масло, оставшиеся яичные желтки и экстракты до бледно-желтого цвета. Добавьте сухие ингредиенты в трети, чередуя с молоком, взбивая на средней скорости в течение 2–4 минут.

Осторожно добавьте взбитые яичные белки венчиком или лопаткой, пока тесто не станет однородным. Поскребите дно миски, чтобы тесто перемешалось равномерно.

Вылить тесто в подготовленную форму. Выпекать 50 минут, не открывая духовку; пирог поднимется высоко над сковородой, а затем откинется назад почти во время выпечки.

Увеличьте температуру духовки до 350 ° F и выпекайте еще 10 минут, пока легкое прикосновение к центру торта не оставит отпечатков; если внимательно прислушаться, торт должен издать треск.

Выньте из духовки и переверните сковородку на горлышко винной бутылки на 30 минут. Через 30 минут с помощью гибкой лопаточки с тонким лезвием освободите пирог с боков и трубки формы. Выложите торт на сервировочную тарелку, чтобы полностью остыть.

Чтобы приготовить крем шантильи: Поместите все ингредиенты в большую охлажденную миску для смешивания.Взбивайте, пока смесь не станет мягкими пиками.

Для подачи: Сахар кондитеров просеять над пирогом, затем нарезать ломтиками. Сверху на каждый ломтик положите ложку сливок шантильи или взбитых сливок; при желании украсить ягодами.

Информация о хранении: Храните остатки пирога, хорошо завернутые, при комнатной температуре в течение нескольких дней; заморозить для более длительного хранения.

Шифоновый торт для песочного клубничного пирога

Андреа Вайгл The News & # 38; Наблюдатель (Роли | Н.C.)

Большинство людей не думали бы о клубничном песочном пироге как о десерте, вызывающем разногласия. Но это.

Дебаты вращаются вокруг основы: бисквит или торт, а затем можно углубиться в вопрос о том, какой торт, ангельская еда или фунт, песочное печенье или бисквит. В истории, которую я написала прошлой весной, не было одного торта, который многие считают лучшим пьедесталом для клубники и взбитых сливок: шифонового торта.

Шифоновый торт — один из немногих американских тортов. Чапел-Хилл, Северная Каролина, автор поваренной книги Джин Андерсон делится своей историей в книге «Поваренная книга американского века.

Кажется, страховой агент из Лос-Анджелеса по имени Гарри Бейкер разработал рецепт, нечто среднее между воздушным пирогом с едой ангела и роскошным масляным пирогом. Бейкер, увлеченный поваром, начал делать торты для знаменитостей и знаменитых ресторанов Brown Derby и, наконец, продал рецепт General Mills в 1947 году. Шифоновый торт стал популярным в 1950-х годах после того, как он появился в кулинарной книге Бетти Крокер.

Классический шифоновый торт

21/4 стакана просеянной муки для выпечки (8 унций)

2 чайные ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

11/2 стакана сахара, разделенных на кусочки

1/2 стакана растительного масла

7 яичных желтков (около 1/2 стакана)

3/4 стакана воды или апельсинового сока

1 столовая ложка тертой лимонной цедры

11/2 чайных ложки чистого экстракта ванили

10 яичных белков (около 11/3 стакана)

1/2 чайной ложки винного камня или лимонного сока

1.Духовку разогреть до 325 градусов. Выровняйте дно 10-дюймовой пружинной формы (3 дюйма высотой) пергаментной бумагой, вырезанной по размеру. Не смазывайте сковороду маслом и не мукой.

2. Взбейте в большой миске муку, разрыхлитель, соль и 11/4 стакана сахара. Сделайте углубление в центре и добавьте масло, желтки, воду или апельсиновый сок, цедру лимона и ваниль. Хорошо взбивайте около 1 минуты или до получения однородной массы.

3. Взбить яичные белки в чаше миксера до образования пены. Добавить винный камень или лимонный сок и взбивать, пока белки не станут мягкими.При работающем миксере медленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара. Взбивайте белки до тех пор, пока они не станут блестящими и устойчивыми. Пик яичных белков на конце взбивателя не должен опускаться, когда вы переворачиваете венчик.

4. С помощью большого венчика или лопатки осторожно перемешайте около трети белков с жидким тестом, чтобы оно стало светлее. Затем аккуратно добавьте оставшиеся белки, пока они не станут однородными.

5. Влить тесто в подготовленную форму и выровнять поверхность. Выпекайте от 45 до 55 минут, пока шампур, вставленный в центр, не выйдет чистым.

6. Поместите пирог на решетку и дайте ему полностью остыть на сковороде. Проведите лопаткой или ножом по внешнему краю торта и выньте его из формы. Снимите пергамент и выложите торт на сервировочное блюдо. Перед подачей слегка украсьте сахарной пудрой.

Выход: один 10-дюймовый торт.

11 видов тортов для сладкоежек

В Италии и Франции бисквитный торт называется genoise ; в генуазе целые яйца взбивают с сахаром, пока они не становятся густыми и ребристыми, затем добавляют муку (а иногда и масло) и выпекают тесто; В результате получается чудесная выпечка на круглой форме для выпечки и просто глазурь, но генуаз также достаточно податлив, чтобы ее можно было запекать на сковороде с желе и свернуть в рулет.

Genoise сам по себе не имеет особого напористого вкуса, но его часто используют для создания слоеных или рулонных тортов, когда требуется более легкая текстура, чем масляный пирог. Для придания аромата и влажности коржи genoise всегда смачиваются ароматизированным сиропом, их часто нарезают тонкими горизонтальными слоями и укладывают жирными начинками, такими как сливочный крем. Эти слоеные пирожные, распространенные в европейских кофейнях, называют «европейскими», чтобы отличить их от слоеных пирожных в американском стиле, которые обычно имеют меньшее количество толстых слоев.

Клубничное печенье с тимьяном и взбитыми сливками

Получить этот рецепт

5. Бисквитный торт

Фото Shutterstock

Бисквитные (всегда произносимые по-французски как пчелы-кви) пирожные — это еще один тип бисквитного пирога, содержащий как яичные белки, так и желтки, но в отличие от генуаза, белки и желтки взбиваются отдельно, а затем снова складываются. В результате получается легкое тесто, которое суше, чем генуаз, но лучше сохраняет форму после смешивания. По этой причине его часто используют для фигур с трубочкой, например для божьих пальцев.Если его запечь в трубочной посуде, как пирог с ангельской едой, получается очень жевательный бисквит, который был популярен в начале 20 века, но с тех пор потерял популярность. Тем не менее, он все еще известен в несколько иной форме, как классический бисквит на пасху, в котором мука заменена мацой и картофельным крахмалом.

Soft Lady Fingers

Получить этот рецепт

6. Торт «Пища ангела»

Следуйте нашему руководству по пошаговому приготовлению торта с едой ангела и поразите всех на следующем семейном воссоединении.

Фото Эммы Фишман, дизайн еды Кейт Шмидт

Шифоновый торт льстит клубнике — Образ жизни — The Columbus Dispatch

Большинство людей не считает клубничное песочное печенье вызывающим разногласия десертом, но это так. В центре спора — бисквит или торт? — а потом можете вникать в какой торт: ангельская еда или фунт, песочное или бисквитное?

Большинство людей не думают о клубничном песочном пироге как о десерте, вызывающем разногласия, но это так.

В центре споров — печенье или торт? а потом можете вникать в какой торт: ангельская еда или фунт, песочное или бисквитное?

Один торт, который многие считают лучшим постаментом для клубники и взбитых сливок, — это шифоновый торт.

Шифоновый торт — один из немногих американских тортов. Джин Андерсон делится своей историей в Поваренной книге американского века.

Кажется, страховой агент из Лос-Анджелеса по имени Гарри Бейкер разработал рецепт, нечто среднее между воздушным пирогом с едой ангела и роскошным масляным пирогом.

Бейкер, повар-любитель, начал делать торты для знаменитостей и знаменитых ресторанов Brown Derby и, наконец, продал рецепт General Mills в 1947 году.

Шифоновый торт стал популярным в 1950-х годах после того, как он появился в кулинарной книге Бетти Крокер. .

Яростной поклонницей шифонового торта является Эйприл МакГрегер, бывший кондитер из Чапел-Хилл, Северная Каролина, владеющая солеными огурцами и вареньем под торговой маркой Farmers Daughter. Она считает, что у торта идеальная текстура для клубничного песочного коржа.

МакГрегер использует два шифоновых торта, чтобы воссоздать угощение на день рождения своего детства: высокий клубничный торт в четыре слоя, который ее мать приготовила из смеси желтых тортов.

Вы можете попробовать высокий клубничный пирог McGregers или пойти простым путем: кусочек торта, ложка взбитых сливок и нарезанная свежая клубника.

Так или иначе, вы, вероятно, станете поклонником шифоновых тортов.

КЛАССИЧЕСКИЙ ШИФОННЫЙ ТОРТ

На 1 10-дюймовый торт

2? 1/4 стакана просеянной муки для выпечки (8 унций)
2 чайных ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1? 1/2 стакана сахара, разделенного на части
1 ​​/ 2 стакана растительного масла
7 яичных желтков (около 1/2 стакана)
3/4 стакана воды или апельсинового сока
1 ​​столовая ложка тертой лимонной цедры
1 ​​1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
10 яичных белков (около 1-1 / 3 стакана)
1/2 чайной ложки винного камня или лимонного сока

Нагрейте духовку до 325 градусов.Выровняйте дно пружинной формы шириной 10 дюймов и высотой 3 дюйма пергаментной бумагой, вырезанной по размеру. Не смазывайте сковороду маслом и не мукой.

Взбейте в большой миске муку, разрыхлитель, соль и 11/4 стакана сахара. Сделайте углубление в центре и добавьте масло, желтки, воду или апельсиновый сок, цедру лимона и ваниль. Хорошо взбивайте около 1 минуты или до получения однородной массы.

Взбить яичные белки в чаше миксера до образования пены. Добавить винный камень или лимонный сок и взбивать, пока белки не станут мягкими.При работающем миксере медленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара. Взбивайте белки до тех пор, пока они не станут блестящими и устойчивыми. Пик яичных белков на конце взбивателя не должен опускаться, когда вы переворачиваете венчик.

С помощью большого венчика или лопатки осторожно перемешайте около трети белков с жидким тестом, чтобы оно стало светлее. Затем аккуратно добавьте оставшиеся белки, пока они не станут однородными.

Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте. Выпекайте от 45 до 55 минут, пока шампур, вставленный в центр, не выйдет чистым.

Поместите пирог на решетку и дайте ему полностью остыть на сковороде. Проведите лопаткой или ножом по внешнему краю торта и выньте его из формы. Снимите пергамент и выложите торт на сервировочное блюдо. Слегка украсить сахарной пудрой и подавать.

НА ПОРЦИЮ (из расчета 10, приготовлено на воде, а не на соке): 385 калорий, 8 г белка, 56 г углеводов, 0 клетчатки, 31 г сахара, 15 г жиров (2 г насыщенных), 129 мг холестерина, 230 мг. натрий

Шифоновый торт — Города-близнецы

Большинство людей не думали бы о клубничном пироге как о десерте, вызывающем разногласия.

Но это так.

Дискуссия сосредотачивается на основе: бисквит или торт, а затем можно углубиться в то, что за торт — еда ангела или пирог, песочное или бисквитное.

В рассказе, который я написала прошлой весной, не учитывается один торт, который многие считают лучшим пьедесталом для клубники и взбитых сливок: шифоновый торт.

Шифоновый торт — один из немногих тортов, созданных в Америке. Чапел-Хилл, Северная Каролина, автор поваренной книги Джин Андерсон делится своей историей в «Поваренной книге американского века» (Clarkson Potter, 1997).

Похоже, страховой агент из Лос-Анджелеса по имени Гарри Бейкер разработал рецепт, нечто среднее между воздушным пирогом с ангельской едой и роскошным масляным пирогом.

Бейкер, повар-любитель, начал делать торты для знаменитостей и знаменитых ресторанов Brown Derby и, наконец, продал рецепт General Mills в 1947 году.

Шифоновый торт стал популярным в 1950-х годах после того, как он появился в кулинарной книге Бетти Крокер.

Одной из самых ярых поклонниц шифонового торта была Эйприл МакГрегер, в прошлом шеф-кондитер в Lantern в Чапел-Хилл, которая теперь владеет солеными огурцами и вареньем под торговой маркой Farmer’s Daughter.

МакГрегер обнаружил шифоновый торт во время работы в Lantern. Она приготовила торт «Канон», но ничто не имело идеальной текстуры, которую она хотела для песочного пирога с клубникой: Генуаз был слишком сухим. Еда для ангелов была слишком «ватой». Шифоновый торт был другим. Взбитые яичные белки придавали ему воздушность, как пищу ангела, яичные желтки придавали ему насыщенность, как масляный пирог, а растительное масло придавало ему мягкость, которая, по словам МакГрегера, является предпочтительной для американцев смесями для пирожных.

МакГрегер использует шифоновый торт, чтобы воссоздать свое детское угощение на день рождения: высокий клубничный торт, который ее мать приготовила из смеси желтых тортов.

Для версии

МакГрегера требуются два шифоновых торта, испеченных на формовых противнях, разрезанных пополам по горизонтали, чтобы получилось четыре слоя. Она мацерирует свежую клубнику с медом и лимонным соком или водой из цветков апельсина и оставляет на пару часов. Затем она готовит слегка подслащенные свежие взбитые сливки.

Она берет слой торта и покрывает его клубникой, тонкой шапочкой взбитых сливок и следующим слоем торта. Она повторяет это еще два раза, покрывает его последним слоем торта и покрывает весь торт взбитыми сливками.Перед подачей на стол торт следует несколько часов поставить в холодильник.

Вы можете следовать инструкциям МакГрегера, чтобы приготовить высокий клубничный торт, или можете пойти более простым путем: кусок торта, ложка взбитых сливок и нарезанная свежая клубника.

Так или иначе, вы, вероятно, станете поклонником шифоновых тортов.

ТОРТ КЛАССИЧЕСКИЙ ШИФОН

Рецепт от Эйприл МакГрегер фирменных солений и консервов «Дочь фермера».

Для выпечки 10-дюймового торта.

2 1/4 стакана просеянной муки для выпечки (8 унций)

2 чайных ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

1 1/2 стакана сахара, дробное использование

1/2 стакана растительного масла

7 яичных желтков (около 1/2 стакана)

3/4 стакана воды или апельсинового сока

1 столовая ложка тертой лимонной цедры

1 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

10 яичных белков (около 1 1/3 стакана)

1/2 чайной ложки винного камня или лимонного сока

Для приготовления духовки на сковороде: Разогрейте духовку до 325 градусов.Выровняйте дно 10-дюймовой пружинной формы (3 дюйма высотой) пергаментной бумагой, вырезанной по размеру. (Примечание: не сливочное масло и не кастрюлю из муки.)

Для приготовления теста для торта: В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и 1 1/4 стакана сахара. Сделайте хорошо в центре. Добавьте масло, желтки, воду или апельсиновый сок, цедру лимона и ваниль. Хорошо взбивайте в течение 1 минуты или до получения однородной массы.

Для взбивания яичных белков: Взбить яичные белки в емкости электрического миксера до образования пены. Добавьте винный камень или лимонный сок.Взбивайте, пока белки не станут мягкими пиками. При работающем миксере медленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара. Взбить белки до блеска и держать твердые пики. (Примечание: пик яичных белков на конце взбивателя не должен опускаться, когда вы переворачиваете венчик.)

Чтобы закончить тесто для торта: Используя большой венчик или лопатку, осторожно перемешайте одну треть белков с тестом, чтобы оно стало светлее. Осторожно добавьте оставшиеся белки, пока они не станут однородными.

Для выпекания торта: Вылить тесто в подготовленный противень. Уровень верхний.Выпекайте от 45 до 55 минут, пока шампур, вставленный в центр, не выйдет чистым.

Для охлаждения торта: Поместите пирог на решетку. Полностью остудить на сковороде. Проведите лопаткой или ножом по внешнему краю торта. Вынуть из кастрюли. Снимите пергамент. Выложить торт на сервировочное блюдо. Перед подачей слегка украсьте сахарной пудрой.

Шоколадно-шифоновый торт с глазурью из взбитых сливок

Шоколадно-шифоновый торт с глазурью из взбитых сливок — шоколадный шифоновый торт, легкий как воздух, покрытый взбитым ванильным кремом, такой же легкий и воздушный!

(Любите шоколад? Нет лучшего шоколада, чем этот шоколадный торт с шоколадной глазурью !)

Всем привет! #Choctoberfest наконец-то здесь! Если вы пропустили мое небольшое объявление в понедельник, #Choctoberfest — это ежегодное мероприятие, на котором фуд-блоггеры собираются вместе, чтобы отпраздновать все и вся, шоколад в течение недели.

В этом году более 70 блоггеров придумали для вас более 200 рецептов шоколада (посмотрите их внизу этого поста). Разве это не фантастика?

Итак, мой первый шоколадный рецепт для вас на этой неделе — это супер шоколадный шифоновый торт.

Торт удивительно мягкий и легкий, поэтому в качестве глазури я выбрала взбитый ванильный крем, потому что мне хотелось чего-то такого же легкого и пушистого, как торт. И эти двое прекрасно работают вместе!

Как приготовить шоколадно-шифоновый торт

Самое приятное то, что этот рецепт пушистого шифонового торта тоже легко приготовить.( Для получения подробного рецепта прокрутите страницу вниз, где вы найдете карточку с рецептами для печати. ​​)

1. ПОДГОТОВЬТЕ СОВЕНЫ. Сначала вы хотите предварительно разогреть духовку до 325F. Выровняйте дно 3 9-дюймовых круглых кастрюль пергаментной бумагой. Не смазывать жиром — это важно, чтобы тесто могло прилипать к стенкам сковороды и как следует подниматься.

2. СМЕШИВАНИЕ СУХИХ ИНГРЕДИЕНТОВ. В большой миске взбейте просеянную муку для выпечки, сахарный песок, какао-порошок голландской обработки, разрыхлитель, пищевую соду и соль до однородности.

3. СМЕШИВАНИЕ ВЛАЖНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ. В другой миске взбейте венчиком кофе, масло канолы, яичные желтки и ванильный экстракт до однородной массы.

4. ЯЙЦО ВЗБИВАЕТСЯ БЕЛКАМИ ДО ЖЕСТКИХ. Используя ручной электрический миксер или настольный миксер с лопастной насадкой, взбивайте яичные белки и винный камень на средней скорости, пока не получите мягкие пики. Затем переключитесь на высокую скорость и постепенно добавляйте сахар. Взбивайте, пока яичные белки не станут очень жесткими и сухими — яичные белки должны быть на грани потери блеска.

5. ДОБАВЬТЕ ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. Возьмите смесь кофе и яичного желтка и добавьте к мучной смеси. Взбейте до однородной массы.

6. СЛОЖИТЕ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ В КЛЕМ. Аккуратно добавляйте яичные белки в тесто на три части, пока не добавите все ингредиенты.

7. ВЫПЕКАНИЕ И ОХЛАЖДЕНИЕ. Перенесите тесто поровну в 3 противня и запекайте в течение 30 минут или до тех пор, пока верхний край не отскочит назад при легком нажатии и зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Проведите острым ножом по бокам каждого торта и дайте ему остыть на сковороде в течение 10 минут.Затем достаньте из кастрюль и переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

Как приготовить стабилизированные взбитые сливки

С тех пор, как я начал экспериментировать со стабилизированными взбитыми сливками, мне кажется, что я не могу их насытиться!

Стабилизированные взбитые сливки — это просто взбитые сливки , которые легче растекаются, остаются дольше, не тают так быстро и просто красивее со всех сторон. Это то, что используют рестораны и профессиональные кондитерские.

Есть несколько способов стабилизировать взбитые сливки, но я всегда просто добавляю желатин без запаха.Быстро и просто.

Просто медленно налейте в миску, взбивая сливки, и вуаля — происходит волшебство.

О шифоновых тортах — единственном, что их делает или ломает

Я основал этот рецепт на рецепте шифонового торта, который я использовал для своего Mango Chiffon Cake . Я добавил голландское обработанное какао (я использовал Rodelle) плюс кофе, чтобы усилить шоколадный вкус.

Я обнаружил, что яичные белки действительно делают или ломают шифоновые пироги — они влияют не только на высоту, но и на текстуру торта.Поэтому я всегда делаю две вещи:

• Правильно взбейте плотные яичные белки — все еще глянцевые, но на грани превращения в матовые. Для этого я начинаю с чистого и сухого оборудования и яичных белков комнатной температуры.
• Затем я аккуратно добавляю яичные белки в жидкое тесто. Я стараюсь не слишком перемешивать — я не хочу выпустить яичный белок и потерять весь воздух, который мне удалось взбить.

(Хотите знать, что делать с оставшимися яичными желтками? Посмотрите эту восхитительную коллекцию из рецептов оставшихся яичных желтков .)

Как украсить шоколадно-шифоновый торт

Честно говоря, мне нравится украшать торты, но я не очень в этом разбираюсь.

В первый раз, когда я поделился этим пирогом с вами, ребята, я нанес шоколад со всех сторон и поверх торта, и, поскольку у нас в доме валялись мальтезеры, я добавил это тоже.

На этот раз я выбрал более деревенский и естественный вид. Я просто покрыл торт крошкой и положил сверху бритый шоколад, опять же потому, что у нас была большая плитка шоколада, срок годности которой, вероятно, близок, lol.

Итог: нам не обязательно быть профессиональными пекарями. И нам не нужно делать причудливую помадку или покупать деликатесы, чтобы сделать красивый торт. Используйте то, что есть дома, и просто получайте удовольствие!

Рецепт шоколадно-шифонового торта с глазурью из взбитых сливок

Легкий, как перышко, шифоновый торт + пушистая, как облако глазурь из взбитых сливок — это фантастика вместе. Шоколад и сливки. Какао и ваниль. Это настолько классическая комбинация, насколько это возможно.

Это станет отличным дополнением к вашему праздничному сервизу! Или в эти выходные.Мы всегда заслуживаем маленького торта. Особенно этот.

Другие простые и вкусные рецепты шоколада

Удовлетворите свою тягу к шоколаду с помощью этих легких в приготовлении (даже более легких!) Шоколадных лакомств.

Шоколадно-шифоновый торт с глазурью из взбитых сливок

Шоколадно-шифоновый торт с глазурью из взбитых сливок — шоколадный шифоновый торт, легкий как воздух, покрытый взбитым ванильным кремом, такой же легкий и воздушный!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 30 минут

Время охлаждения 3 часа

Общее время 4 часа

Десертный курс

Кухня Северной Америки

Порций на 12 человек

Калорийность 407 ккал

Для шоколадно-шифонового торта:

Для ванильной глазури из взбитых сливок:

Для глазури со взбитыми сливками:

Шоколадно-шифоновый торт Сборка:

Перед замораживанием убедитесь, что пирожные полностью остыли.

калорий: 407 ккал Углеводы: 44 г Белки: 4 г Жиры: 25 г Насыщенные жиры: 10 г Холестерин: 59 мг Натрий: 143 мг Калий: 215 мг Волокна: 2 г Сахар: 28 г Витамин A: 589 МЕ Витамин C: 1 мг Кальций 9000 6: 69 мг Кальций: 69 ​​мг

Пищевая ценность является приблизительной.

Ключевое слово: День рождения, Празднование, Рождество, Легко, День Благодарения

Удачной выпечки!

Вы готовили шоколадно-шифоновый торт с глазурью из взбитых сливок? Я хотел бы услышать ваше мнение в разделе комментариев ниже.

А давайте пообщаемся! Найдите меня на Facebook, Pinterest, Instagram, Twitter и Flipboard.

шифоновый торт | CooksSalon.com

♦ В Салоне на этой неделе ♦

Valerie’s wow wow wow Breakfast Biscuit Sammies ♦ Ссылка на интервью Стефани Изард ♦ Проверьте температуру в духовке ♦ Чтение коктейлей ♦ Книга перенесет вас за кулисы с рок-звездой, шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен ♦ Вы слышите яйца? ♦ Моя неделя в еде и многом другом

Интересные факты

Газеты, мелочи для поваров

♦ Не знаю, почему Daily Beast снова начинает заниматься едой, но я не спорю, особенно когда они рассказывают нам о творческих процессах супер-чикагского шеф-повара Стефани Изард.Вы, возможно, видели ее недавно, среди других мест, в программе Food Network «Iron Chef Gauntlet», где она прошла изнурительный (без каламбура) путь, чтобы заслужить желанный титул «Железного повара». Интервью

♦ Может быть, вы сможете попробовать это дома, особенно если вы «умелец» или имеете к нему доступ. В недавнем выпуске информационного бюллетеня Hometalk показано, как проверить и при необходимости скорректировать температуру вашей духовки. Между прочим, любой, кто увлечен DYI, найдет золотое дно в этом бесплатном онлайн-издании. Духовка по шагам Hometalk

♦ Для некоторых людей ничто не говорит о 5 часах, как ледяной мартини. А теперь как насчет словесной шумихи на коктейльный час? The Daily Beast к вашим услугам с дерзким взглядом на «пьяный марш во времени» классического коктейля, начавшийся в 1882 году. Наряду с историей, рассказы об ингредиентах, включая два значения слова «сухой», а также некоторые рецепты. Выпей в

Обзор CS Marketplace

Загляните за кулисы в мемуарах Марко Пьера Уайта, ориентированных на кухню.

Это может быть один из лучших проблесков закулисной драмы в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, страсти, давления и, да, еще и приветственных шуток.И белые были катализатором для всех троих. Английский повар-рок-звезда ведет нас на кухню для большей части книги (а иногда и в столовую, чтобы пообщаться с некоторыми или убедиться, что другие никогда не вернутся), а затем, повесив фартук в 1999 году, в мир построение ресторанной империи.

«Его история гениальна, его голос — его собственный голос, и пересказанная история так же увлекательна, как и наблюдение за развитием всей хаотической головоломки» — Марио Батали

“.. . во всей его изможденной, развратной, одержимо ведомой славе — мы не мечтали ни о чем другом, кроме как быть такими же, как он »- Энтони Бурден

4 1/2 звезды на Amazon, Kindle, Мягкая обложка {со скидкой}, Аудио

«Дьявол на кухне» ♦ Поваренная книга Уайта, «Белая жара» ♦ CS Marketplace

Рекомендуемый рецепт

Начни день правильно с декаданса на тарелке

Если вы посмотрите шоу Валери Бертинелли «Food Network», то уже знаете, что у нее есть талант сочетать ароматные ингредиенты с едой.И все это страстное совершенство занимает центральное место в ее новой кулинарной книге «Домашняя кулинария Валери», в то время как ее дружелюбное «я», кажется, выходит прямо со страниц с личными заметками, которые вводят каждый раздел и каждый рецепт.

Тот, который мы здесь показываем, точно отражает все вышеперечисленное, начиная с ее воспоминания о блюде, которое ее мама подавала покерным приятелям своего отца, и зарезервировав немного для Валери, чтобы она завтракала на следующий день. Этот завтрак с добавлением еще нескольких ингредиентов превратился в этот завтрак, привлекательный набор, такой сытный, такой сытный, полный вкусностей.

Сэмми с печеньем для завтрака

Из книги Валери Бертинелли «Домашняя кухня Валери»

Универсальная смесь для выпечки 3 c

Острая свиная молотая колбаса 1 фунт

4 кусочка измельченного острого сыра чеддер {около 16 унций}

1 ч. Чистого кленового сиропа плюс еще для сервировки

1 столовая ложка острого соуса плюс еще для сервировки

2 т оливкового масла

8 крупных яиц

1/2 т кошерной соли

1/2 т черного перца

8 ломтиков перечного сыра

8 ломтиков бекона, приготовленных

Разогрейте духовку до 400 ° F.Смешайте смесь для выпечки, колбасу, сыр, сироп и острый соус в большой миске. Сформируйте 16 шариков {1 1/4 ″} и мокрыми руками слегка расплющите каждый в диск. Поместите диски на расстоянии около 1 дюйма друг от друга на противне, выстланном пергаментной бумагой. Выпекать до золотистого цвета и готовиться примерно 15 минут. Полностью остудить, около 30 минут.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием над мед-привет. Добавьте яйца, уменьшите огонь до мед-ло, накройте крышкой и готовьте, пока белки не застынут, а желтки не станут мягкими, около 2 минут или до желаемой степени готовности.Посыпать по 1/4 т соли и перца.

Положите один ломтик сыра на нижнюю половину каждого колбасного печенья. Сверху выложите яйца и бекон. Сверху выложить оставшиеся половинки колбасного бисквита. Подавайте с большим количеством острого соуса или кленового сиропа, если хотите.

Примечания: Валери говорит, что вы можете приготовить их накануне вечером, чтобы утром брать с собой в дорогу. . . Кроме того, вы можете попробовать разные сыры, например, чеддер или обычный джек вместо перца. Следите за новостями из этой книги: ее бутерброды с чаем «Кровавая Мэри», креветки халапеньо в беконе с соусом из вишневой колы, острый суп из креветок.

«Домашняя кухня Валери»

4 звезды на Amazon, Kindle, Hardcover {со скидкой}, доступный Prime

Другие книги Валери ♦ Фильмы Валери, телепередачи, DVD-диски с тренировками

Наконечник

Одним из бонусов чтения увлекательной книги Марко Пьера Уайта является то, что по пути мы получаем советы по кулинарии от самого Уайта или одного из его опытных коллег.Рецепт Валери напоминает мне тот, который пришел прямо от Уайта: когда вы жарите яйца, если вы слышите, как они готовятся, значит, жар слишком сильный.

Загляните в мою неделю

♦ Гоша, я помню шифоновые торты, когда я был ребенком, {подвергнутый цензуре} много лет назад, почти всегда на столе для особого праздника. Так что, когда я наткнулся на эту демонстрацию от профессионалов ЦРУ, это вызвало у меня довольно приятные воспоминания. Посмотрите {Даже если ваш браузер не поддерживает видео, у вас все равно будет доступ к их рецепту}

♦ Один из моих любимых способов получить это пять в день — это сэндвич, наполненный хорошей продукцией.Но, особенно если вы не вегетарианец, может показаться, что чего-то не хватает — а есть — мяса и сыра! Итак, вот что я сделал недавно — взбил вместе примерно равные части лимонного сока и оливкового масла первого отжима, добавил немного трав, свежемолотый перец, заключительную соль — а затем макнул. Это были тахини, огурец, струженная морковь, лук, кинза и майонез. Салфетки наготове!

♦ Думаю, это подходит, потому что он начинается с кухонного предмета, но затем цвета немного выходят за рамки салона, потому что я переделал его для ванны.У вас есть винный шкаф на столешнице, которым вы больше не пользуетесь? О, как же он отлично подходит для хранения шампуня, кондиционера, лака для волос, мусса и геля для душа во всех этих отверстиях.