Шоколадный трюфель рецепт – Шоколадные трюфели — пять пошаговых рецептов

Шоколадные трюфели — пять пошаговых рецептов

Классический трюфель — это конфета с шоколадно-сливочной начинкой. Название объясняется просто — конфеты выглядят как деликатесный гриб. Шоколадные трюфели в фабричных и домашних условиях делают из ганаша, а потом глазируют и обваливают в какао, дробленых орехах, какао. Вкус шоколада часто украшают добавками, вроде рома, ликера или коньяка.

История трюфеля

Элегантный по форме и изысканный по вкусу трюфель — классическое блюдо французской кухни. Существует несколько версий рождения этого кондитерского изыска.

Нам известны две версии:

Род кондитеров Дюфюр давно известен в Европе. Луи торговал шоколадом во французском городке Шамбрэ. Однажды перед Рождеством 1895 года кондитер захотел порадовать покупателей чем-нибудь новеньким. Смешав какао со сливками и ванилью, он сформировал конфеты, обмакнул каждую в шоколад и присыпал порошком какао. Через семь лет Антуан, потомок Луи, переехал в Англию и начал продавать трюфели в магазине Prestat Chocolate Shop. Так эти конфеты прокладывали путь к сердцам европейских любителей шоколада.

• Версия Эскофье

Огюст Эскофье был владельцем крупной кулинарной компании во Франции. В 1920 г. один из учеников кондитера, делая крем для пирожных, нечаянно добавил сливки не в ту миску. Сливки с шоколадом затвердели, подмастерье светил нагоняй, но он попытался спасти ситуацию. Слепив шарики из шоколадно-сливочной массы, ученик обвалял их в какао, чтобы скрыть неровности. Маэстро Эскофье оценил идею, в результате экспериментов с текстурой, трюфели приобрели привычный вид.

Шоколатье добавляют в массу орехи, алкоголь, пряности и фрукты, но конфета всегда состоит из ганаша в оболочке.

Разновидности трюфелей

Традиционно шоколадные трюфели имеют форму шара, но многие производители предпочитают выпускать конфеты-горки. При сохранении главного принципа — кремообразной структуры шоколада — в разных странах трюфели приобрели национальные черты.

• Европейский: состоит из сиропа, какао, сухого молока и жиров.
• Французский: свежие сливки и шоколад. Конфеты обсыпают какао или дроблеными орехами.
• Бельгийский: начинка из ореховой пасты или сливочного крема в оболочке из темного или молочного шоколада. Часто к ганашу добавляют ром, ликер или коньяк.
• Швейцарский: горячий шоколад соединяют с растопленным сливочным маслом и сливками. Застывшие конфеты обсыпают какао-порошком. Швейцарские и французские трюфели не могут долго храниться, так как они производятся из свежих сливок и не содержат консервантов.
• Калифорнийский. Кондитер Элис Медрич была покорена вкусом французских конфет, и в 1973 г. решила воссоздать их на американский манер. Трюфели яйцевидной формы из смеси черного и молочного шоколада, кокосового масла и глазури.
• Канадский. Трюфель Харви похож на американский, но с арахисовым маслом и молотым печеньем.

Готовим трюфели дома

Настоящие французские трюфели не очень похожи на конфеты, которые мы покупаем в магазине. Если вы хотите узнать, что вызывает восторг кондитеров, попытайтесь сделать домашние трюфели. Повторить успех многоопытных шоколатье с первого раза, возможно, не получится, но в рецептах нет ничего сложного. Качественные продукты и строгое соблюдение рецептуры позволят вам приготовить отличный десерт из черного, белого или молочного шоколада.

• Трюфели в домашних условиях будут вкусными, если вы используете высококачественные ингредиенты.
• В конфеты можно добавить молотый обжаренный фундук, крошкой орехов покрывают уже готовые трюфели.
• Если добавить в горячие сливки цедру апельсина, получатся цитрусовые трюфели. Дайте настояться сливкам с цедрой 10 минут, процедите и готовьте конфеты.
• Не используйте пористый шоколад и плитки с добавками.
• Трюфели из белого шоколада или традиционные черные хранятся в холодильнике несколько недель, а в морозилке срок годности растягивается на месяцы. Но самые вкусные конфеты свежие.

Рецепты трюфелей

Классические трюфели из черного шоколада

Для 15 конфет понадобятся:

• 80 мл 30-процентных сливок
• 125 г черного 60-процентного шоколада
• 30 г сливочного масла
• Несколько ложек какао-порошка

Приготовление:

1. Измельчите шоколад.
2. Нагрейте сливки.
3. Перемешайте шоколад со сливочным маслом и залейте горячими сливками. Перемешайте до полного растворения. Можно поставить массу на водяную баню или в микроволновку на несколько минут.
4. Когда масса остынет, поставьте ее в холодильник.
5. Охлажденную массу погрузите в кондитерский мешок и выдавите равные порции шоколадной массы на плоскую тарелку. Можно использовать ложку.
6. Поставьте в холодильник минут на 20.
7. Насыпьте какао на доску или тарелку.
8. Доставайте заготовки конфет из холодильника по одной, обваливайте в какао и формируйте шарики. Старайтесь делать это пальцами, иначе масса расплавится в теплых ладонях.
9. Готовые конфеты отправьте ненадолго в холодильник.

 

Трюфели из белого шоколада

Ингредиенты для 25 конфет:

• 250 г белого шоколада
• 125 мл жирных сливок
• 25 мл коньяка или рома
• Половина столовой ложки сливочного масла
• Кокосовая стружка

Приготовление:

1. Расплавьте шоколад в микроволновке или на водяной бане. Шоколад должен нагреваться равномерно, помешивайте его периодически.
2. Разогрейте сливки до появления легкого пара.
3. Смешайте сливки с шоколадом и коньяком, чтобы получился ганаш. Для более быстрого смешивания воспользуйтесь миксером или блендером. Готовый ганаш должен быть однородным, густым и гладким.
4. Сливочное масло комнатной температуры добавьте в ганаш, остывший до 35^оС. Смешайте лопаткой.
5. Желательно подержать ганаш в холодильнике не меньше 12 часов, тогда испарится лишняя влага, и слепить конфеты будет легче.
6. Чайной ложкой набирайте ганаш, быстро скатывайте шарики и после обваляйте их в кокосовой стружке.
7. Поставьте готовые конфеты в холодильник на 5-10 минут, они должны охладиться, но не застыть.

Шоколадно-вишневые трюфели

Эти трюфели состоят из белого шоколада и черного, пропорции можно менять по собственному усмотрению.

Состав:

• Горький шоколад — 200 г (половина для обсыпки)
• Белый или молочный шоколад — 100 г
• 70 мл жирных сливок
• 50 мл вишневого ликера или сиропа

Приготовление:

1. По 100 г черного и белого шоколада измельчите и растопите на водяной бане.
2. Нагрейте сливки и влейте в шоколад.
3. Добавьте вишневый ликер или сироп. Размешайте.
4. Когда масса остынет, поставьте ее в холодильник примерно на полчаса.
5. Набирайте шоколад чайной ложкой, быстро скатывайте шарики и обваливайте в тертом черном шоколаде. Если шоколад будет прилипать к рукам, ставьте его в морозилку на 5 минут, и продолжайте.
6. Готовые конфеты складывайте на доску или плоскую тарелку. Отправьте в холодильник для застывания.

Вкусные домашние трюфели французские домохозяйки готовят к праздникам. Конфеты популярны не только благодаря вкусу, но и по причине простоты приготовления. Рецепты не требуют сложных ингредиентов, приспособлений и навыков.

Трюфели с ромом: Ромовые трюфели

Состав:

• 200 г черного шоколада.
• 60 мл жирных сливок
• Чайная ложка рома

Приготовление:

1. Смешайте сливки с ромом и нагрейте на плите без кипения.
2. Шоколад натрите на мелкой терке и отсыпьте небольшую порцию для обваливания.
3. В горячие сливки опустите измельченный шоколад. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
4. Когда шоколад расплавится, перемешайте до однородности.
5. Оставьте массу при комнатной температуре на два-три часа. За это время шоколад со сливками должен загустеть.
6. Чайной ложкой набирайте шоколад, быстро скатывайте шарик руками и обваливайте его в тертом шоколаде. Можно использовать какао-порошок или кокосовую стружку.

Трюфели с ромом: Ромовые трюфели 2

Состав:

• 400 г Черного шоколада, 70% какао.
• 120 мл жирных сливок
• 2 ч. л. рома

Приготовление:

1. Сливки вместе с ромом налить в кастрюльку и поставить на огонь для нагревания. Довести до кипения, но не кипятить.
2. Снять с огня и добавить кусочки измельченного шоколада. Закрыть крышкой и оставить на 4-5 минут. Потом тщательно вымешать до полного растворения шоколада.
3. Вылить в более удобную посуду и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. За это время трюфельная масса станет твердой и можно будут приступать к приготовлению конфет.
4. Ложечкой взять немного массы и скатать руками шарик или изделие другой формы. Обвалять в тертом шоколаде, кокосовой стружке или какао-порошке. Ромовые трюфели готовы!

Как приготовить классические трюфели (видео)

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

shokolad.today

Шоколадные трюфели (конфеты) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ — это идеальный десерт, который можно приготовить по многочисленным поводам. Эти изысканные конфетки с тонким и нежным шоколадным вкусом, можно приготовить в качестве десерта ко Дню всех влюбленных (день святого Валентина, 14 февраля), в виде подарка на Новый год или Рождество. Им будут рады на 8 марта, да и на День рождения никто не откажется от шоколадного лакомства! Не теряйте времени! Готовьте скорее Шоколадные трюфели, следуя моим рекомендациям, и у вас получится всех удивить! 🙂

Ингредиенты

шоколад (горький)	150 г
сливки (35%)	70 мл
какао	3 ст.л.
сахарная пудра	1 ст.л.
ром (коньяк, кофейный ликер, ликер бейлис, куантро и т.п.)	1 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

16-20 шт

Видеорецепт

Подготовить ингредиенты для Шоколадных трюфелей.

Шоколад мелко порубить (желательно мельче, чем на фото, чтобы он легче растворился в горячих сливках).

Совет. Шоколад можно поломать на кусочки и растопить на водяной бане, а затем соединить с горячими сливками.

Сливки довести до кипения, но не кипятить.
Залить сливками рубленый шоколад.

Перемешать шоколадную массу (ганаш) до однородности, в конце добавить ром (или другой ароматизатор) и еще раз перемешать.

Ганаш остудить и убрать в холодильник примерно на 40 минут.
За это время он должен застыть, но в тоже время, оставаться достаточно пластичным.

Совет. Если немного передержали ганаш в холодильнике, оставьте его при комнатной температуре, пока он не станет достаточно пластичным, чтобы можно было формировать из него трюфели.

Ложечкой набирать немного ганаша и формировать небольшие шарики.

Шарики разложить на тарелке или разделочной доске, покрытой пергаментом, и убрать на 20 минут в холодильник.

Какао просеять на тарелку и обвалять трюфели в какао.
Готовые трюфели хранить в пакете или герметично закрывающейся пластиковой или стеклянной емкости в холодильнике.

Приятного вам чаепития!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Шоколадный трюфель | Все о шоколаде

Сегодня Chocolatery.net хочет познакомить вас с еще одним видом шоколадных конфет, которые не только прекрасно смотрятся на столе и радуют своим превосходным вкусом, но еще и легко готовятся в домашних условиях. И это прекрасное во всех пониманиях чудо называется шоколадным трюфелем.

Впервые шоколадный трюфель появился в 1895 году во Франции в городе Шамбери. Но широкую популярность он получили только несколько лет спустя, после того как в Англии в Лондоне в 1902 году был открыт магазин, специализирующийся на шоколадных конфетах, а в особенности на шоколадных трюфелях.

Трюфель – это круглая шоколадная конфета с начинкой из ганаша, обсыпанная какао. Эти конфеты получили свое название благодаря грибу трюфель, с которым слега похожи внешне из-за какао-обсыпки. Но шоколадный трюфель обсыпают не только какао-порошком, но также обваливают в мелкомолотых орехах, вафельной крошке, кокосовой стружке, сахарной пудре, а также украшают узорами. Да и в сам ганаш иногда добавляют различные добавки от орехов и цукатов до алкогольных напитков: ром, ликер, коньяк.

В большинстве случаев ганаш готовят с применением сливок, но иногда их заменяют молоком, фруктовым пюре или соком, тогда шоколадные трюфеля получаются не такие калорийные.

Для шоколадных трюфелей можно использовать как черный горький шоколад, так и молочный или белый.

Chocolatery.net представляет несколько рецептов шоколадных трюфелей, которые легко и быстро можно приготовить дома.

Рецепт № 1. Шоколадные трюфеля с коньяком.

Ингредиенты:

• 2 плитки горького шоколада;
• 200 грамм жирных сливок не менее 30 % жирности;
• 30 грамм сливочного масла;
• 2 столовые ложки коньяка;
• какао-порошок для обсыпки.

1. Сливки довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить длительно.
2. Затем добавить в них натертый на терке шоколад. Лучше тереть на мелкой терке, так он быстрее растает.
3. Шоколад перемешать со сливками до получения однородной массы. Если шоколад сразу не растаял, то поместить массу на водяную баню и перемешивать до тех пор, пока шоколад полностью не растает и масса не станет гладкой и блестящей.
4. Шоколадную массу слегка остудить и добавить сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, снова все перемешать.
5. Затем влить коньяк и снова перемешать. Ганаш готов.
6. Пометить его в холодильник на 6-8 часов. Он должен выстояться, тогда станет более плотным.
7. После того как ганаш настоится, следует из него сформировать небольшие шарики. Для этого лучше всего использовать латексные перчатки. Также нужно следить за тем, чтобы руки были холодными, иначе ганаш очень быстро начинает таять. После того, как шарики сформированы, их следует запанировать в какао-порошке.

Рецепт № 2. Шоколадные трюфеля с фисташками. 

Ингредиенты:

• 2 плитки шоколада;
• 100 мл сливок;
• 10 грамм ванилина;
• 2 столовые ложки рома или ликера;
• 100 грамм фисташек;
• какао-порошок;
• кокосовая стружка.

1. Приготовить ганаш можно так же, как в предыдущем рецепте. Только в шоколадную массу следует добавить еще ваниль и измельченные орехи и все хорошо перемешать.
2. Массу поместить в холод.
3. Затем также сформировать шарики и часть из них обсыпать какао-порошком, а часть – кокосовой стружкой.

 

Рецепт № 3. Шоколадные трюфеля в белом шоколаде. 

Ингредиенты:

• 2 плитки черного шоколада;
• 1 плитка белого шоколада;
• 30 грамм сливочного масла;
• 100 мл жирных сливок;
• 50 грамм орехов.

Chocolatery.net расскажет еще один способ, как приготовить ганаш.

1. Шоколад растопить на водяной бане.
2. Отдельно взбить сливки, добавить растаявшее сливочное масло и все хорошо перемешать до однородной массы.
3. Затем в сливки тонкой струйкой влить растаявший шоколад, хорошо перемешивая.
4. Потом добавить виски или другой алкоголь и хорошо взбить массу венчиком.
5. Измельчить орехи. Можно использовать любые орехи.
6. Добавить орехи в шоколадную массу и снова все хорошо перемешать.
7. Готовый ганаш поставить в холодильник на 1-2 часа, чтобы масса уплотнилась и стала более эластичной.
8. Белый шоколад натереть на мелкой терке.
9. Делая из ганаша шарики, сразу же обваливать их в крошке из белого шоколада.
10. Конфеты можно уложить в бумажные вазочки и поставить в холодильник, чтобы остыли.

Кстати, шоколадные трюфеля следует хранить в холодильнике не более 2-3 дней, однако Chocolatery.net уверен, что такой деликатес хранить долго не придется!

Chocolatery.net желает шоколадного аппетита!

И пусть у вас будет в шоколаде!

Автор: Irina Shevchenko

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

chocolatery.net

Как приготовить трюфельные конфеты по пошаговому рецепту с фото

Мало найдется людей, которые не любят хороших шоколадных конфет, таких как трюфели. И если вам захочется побаловать такими изысканными сладостями родных и близких, совсем не обязательно покупать их в магазине, тем более, что это лакомство не из дешевых. Трюфели можно приготовить самостоятельно, надо только запастись нужными продуктами и вооружиться правильным рецептом. Таких рецептов достаточно много, предлагаю сразу несколько, остается только выбрать по вкусу.

Рецепт шоколадных трюфелей

Кухонная утварь: венчик, кастрюля.

Ингредиенты

Сливки 35%	180 г
Шоколад темный	200 г
Масло сливочное	30 г
Коньяк	2-3 ч. л.
Какао	40 г

• Коньяк можно заменить бренди, кальвадосом, ликером или каким-либо экстрактом.
• Шоколад должен быть обязательно вкусным, с содержанием какао желательно 60-75%.

Готовим шоколадные трюфели

1. 200 г шоколада ломаем или режем на мелкие кусочки.
   
2. Ставим нагреваться 180 г сливок. Доводим до кипения, но закипеть не даем.
   
3. Заливаем горячими сливками шоколад – пусть постоит минуты 2-3.
   
4. Затем хорошенько размешиваем венчиком, чтобы масса стала однородной.
   
5. Сливочное масло (30 г) режем на небольшие кусочки и кладем в шоколадно-сливочную смесь. Тщательно перемешиваем.
   
6. Затем при желании добавляем алкоголь или какой-либо экстракт (ванильный, миндальный или любой другой) – 2-3 чайных ложки. Опять хорошенько перемешиваем.
   
7. Закрываем массу – это и есть сливочный крем ганаш – пленкой контактно. Отправляем в холодильник, пусть хорошо застынет.
   
8. Формируем конфеты. Сделать это можно с помощью двух чайных ложек или просто руками, предварительно надев перчатки. Делать это нужно достаточно быстро, чтобы шоколад не растаял.
   
9. Конфетки нужно обвалять в какао (понадобится грамм 40).
   

Видеорецепт приготовления шоколадных трюфелей

Видео-урок приготовления рецепта конфет трюфель в домашних условиях.

Трюфели из детской смеси «Малютка» – рецепт с фото

Время готовки: 20 минут.
Число порций: 40.
Кухонная утварь: кастрюля.

Ингредиенты

Молоко	100 мл
Смесь «Малютка»	350 г
Масло сливочное	200 г
Сахар	1 стак.
Какао	4 ст. л.

Готовим трюфели из молочной смеси

1. Высыпаем в кастрюлю стакан сахара.
   
2. Добавляем столовую ложку какао.
   
3. Вливаем 100 мл молока.
   
4. Кладем 200 г сливочного масла.
   
5. Устанавливаем кастрюлю на огонь и, беспрерывно помешивая, растапливаем массу до однородности.
   
6. Даем массе немного остыть и, постепенно размешивая, всыпаем 350 г смеси «Малютка».
   
7. Какао (примерно 3 столовых ложки) высыпаем на поверхность стола.
   
8. Формируем шарики, обваляем их в какао и убираем в холодильник.
   

Видеорецепт приготовления трюфелей из детской смеси

На видео показан процесс приготовления трюфелей из молочной смеси «Малютка».

Классический рецепт трюфелей из шоколада

Время готовки: 20 минут.
Число порций: 80.
Кухонная техника и утварь: кастрюля, микроволновка.

Ингредиенты

Сливки 35%	250 г
Шоколад 65-70%	500 г
Масло сливочное	70 г
Сироп сахарный инвертный	60 г
Какао порошок	100-200 г

• Инвертный сироп помогает сделать консистенцию ганаша равномерной, а также увеличивает срок хранения конфет. Такой сироп можно заменить глюкозой или медом, можно вообще исключить.
• Сливочное масло не должно быть холодным.

Готовим классические трюфели

1. 250 г сливок ставим на огонь, добавляем 60 г инвертного сахарного сиропа и, постоянно помешивая, даем закипеть. После этого ждем, чтобы сливки остыли до температуры 70ºС.
   
2. Шоколад ломаем кусочками и помещаем в микроволновку. Включаем на полминуты, достаем, размешиваем. Опять ставим на полминуты в печь, опять размешиваем. Делаем до того момента, пока шоколад не растопится.

   Выше 50ºС шоколад нагревать нельзя, он сгорит.

   
   
3. Сливки потихоньку вливаем в шоколад, постоянно помешивая.
   
4. Размешиваем массу до однородности.
   
5. Добавляем 70 г сливочного масла и снова тщательно вымешиваем.
   
6. Емкость с ганашем упаковываем в пленку и ставим в холодильник до застывания.
   
7. Затем делаем из шоколадной массы одинаковые шарики руками (лучше надеть перчатки).
   
8. Оформить трюфели можно по-разному: можно обвалять конфеты в какао и отправить в холодильник, а можно покрыть темперированным шоколадом, а потом уже обвалять в какао – тогда они будут храниться дольше и даже при комнатной температуре.
   

Видеорецепт приготовления классических трюфелей из шоколада

На видео вы можете подробно рассмотреть процесс приготовления шоколадных трюфелей по классическому рецепту.

Трюфели – рецепт конфет с сухим молоком

Время готовки: 30 минут.
Число порций: 30.
Кухонная утварь: кастрюля.

Ингредиенты

Вода	100 г
Молоко сухое	400 г
Масло сливочное	100 г
Сахар	260 г
Какао порошок	9 ст. л.
Орехи	100 г

Готовим трюфели с сухим молоком

1. В 100 г воды выкладываем 260 г сахара. Ставим кастрюлю на маленький огонь. Непрерывно помешивая, ждем, когда сахар растворится. После этого нужно проварить смесь 2-3 минуты.
   
2. Добавляем в сироп 5 столовых ложек какао, размешиваем.
   
3. Кладем в массу 100 г сливочного масла. Размешиваем до однородности.
   
4. Затем всыпаем 400 г сухого молока. Перемешиваем.
   
5. Измельчаем 100 г орехов и кладем их в смесь. Снова перемешиваем. Ставим массу в холодильник, чтобы она застыла.
   
6. Влажными руками делаем конусообразные конфетки и обваливаем их в какао, которого понадобится приблизительно 4 столовых ложки.
   

Видеорецепт приготовления трюфелей из сухого молока

Видеорецепт приготовления трюфелей с применением сухого молока.

Полезные советы

Для того, чтобы конфеты выглядели эстетично, можно после приготовления уложить их по несколько штук на сито и потрясти, чтобы убрать лишнее какао. Нельзя забывать, что трюфели нужно хранить в холодильнике. Если кому-то хочется поэкспериментировать, то можно в какао добавить мелко нарубленные вафли или орехи, положить внутрь конфетки орешек – в общем, это уже дело вашей фантазии.

Если вам нравятся подобные рецепты, можете попробовать приготовить и другие варианты сладостей, не менее вкусных, например, сметанное или молочное желе, шоколадное или творожное суфле, или знаменитое суфле Птичье молоко. Еще невероятной популярностью у детей и взрослых пользуется рецепт «Рафаэлло».

Просьба к кулинарам – напишите, пожалуйста, какими рецептами приготовления трюфелей пользуетесь вы? Может, у вас есть секреты, о которых мне неизвестно? В таком случае непременно поделитесь опытом, а также опробуйте и оцените и наши рецепты.

www.alizy.club

Шоколадные трюфели – «Еда»

Любовь к готовке у меня от папы. Папу научила готовить его старшая сестра, а ее — их отец. Сейчас у меня подрастает сын — думаю, что я его тоже научу. У папы строительная фирма, но по натуре он человек творческий — что проявляется, например, в его отношениях с едой. Рецепты он берет повсюду — в книгах, журналах, привозит из поездок, — но всегда дорабатывает, изменяет, добавляет: делает по-своему.

Вот так и с этими трюфелями: папа нашел рецепт в интернете, переделал немного под себя — и вот, он быстро у нас в семье прижился. Тем более что рецепт очень простой.

В небольшом сотейнике надо подогреть жирные сливки, добавить сливочное масло, довести до кипения и снять с огня. Далее туда же кинуть несколько плиток темного шоколада (в классической версии используют горький, но это как вам больше нравится) — и аккуратно венчиком размешать шоколад до полного растворения. Получившуюся массу нужно перелить в глубокую миску и остудить, а затем при помощи двух чайных ложек скатать шарики размером с грецкий орех — можно и руками, но масса получается довольно липкая, поэтому ложками удобнее. В отдельную чистую миску насыпьте какао-порошок и обваляйте в нем шарики. Тут уже можно экспериментировать — обсыпать трюфели дробленными орехами, или морской солью, или разноцветной кондитерской обсыпкой. После этого нужно выложить трюфели на большое блюдо или противень и поставить в холодильник минимум на час, а лучше на ночь. Кстати, хранить трюфели тоже стоит в холодильнике, а то растают и потеряют форму.

И не могу не поделиться еще одним нашим семейным рецептом — это сочинский пирог, который мы готовим по праздникам и вообще тогда, когда вся семья собирается вместе. Этот пирог похож на пахлаву, только делается намного проще. Рецепт у нас от папы моего папы. Дедушка много лет прожил в Баку и рассказывал, что сочинский всегда готовили огромными порциями: в доме постоянно были гости — и друзья, и соседи. Для пирога нужно три стакана муки с пачкой сливочного масла растереть руками в крошку, добавить три желтка, 200 грамм сметаны и немного соды, замесить тесто, а затем разделить на три части и убрать в холодильник на час. Для начинки мелко порубить орехи (стакана два; мы используем грецкие), добавить к ним четыре белка, полтора стакана сахара — и хорошенько все перемешать. Дальше нужно раскатать тесто, выложить на противень и слоями укладывать начинку — получается два слоя начинки и три слоя теста. Сверху тесто надрезать в форме ромбов и запекать при 180 градусах около 30 минут.

eda.ru

Шоколадные трюфели пошаговый рецепт (9 фото)

Готовим домашние конфеты шоколадные трюфели.

Рецептов трюфелей очень много. Сегодня я вам покажу простейших из них. Этот рецепт пришел к нам еще с давних советских времен. Наши мамы и бабушки тогда готовили такие трюфели из детских молочных смесей. Я предлагаю приготовить из сухого молока.

Также ключевым ингредиентом этих конфеток является какао-порошок. Поэтому выбору этого продукта стоит уделить особое внимание. Лучше брать натуральный не алкализированный какао. Такой какао-порошок вкуснее и ароматнее. Именно от него будет зависеть итоговый вкус, цвет и аромат ваших конфеток.

Ингредиенты для шоколадных трюфелей

---

для трюфелей:

• Сухое молоко — 200 г
• Вода — 100 мл
• Сахар — 150 г
• Какао-порошок — 2,5 ст. л.
• Грецкие орехи — 100 г
• Сливочное масло — 50 г

для панировки:

• Какао-порошок — 1,5 ст. л.
• Грецкие орехи — 50 г

---

Рецепт шоколадных трюфелей

1. Сахар соединить с водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения и при частом помешивании варить примерно 5 минут. Снять с огня.

2. В горячую смесь сахара и воды добавить масло и какао-порошок. Все хорошо перемешать.

   В горячей смеси масло быстро растает.

3. Грецкие орехи перемолоть и добавить к общей массе. Все хорошо перемешать.

   Вместо грецких орехов, можно брать любые другие на ваш вкус.

4. Частями добавить сухое молоко. После каждого добавления тщательно перемешивайте шоколадную массу.

   Постепенно масса станет густой и плотной и ее будет сложно мешать, но нужно постараться как можно тщательнее вмешивать сухое молоко.

5. В итоге получается плотная, не липнущая к рукам масса. Пока она теплая нужно слепить трюфели.

   Чем холоднее шоколадная масса, тем сложнее лепить конфетки.

6. Трюфели можно обвалять в молотых грецких орешках.

   Так как конфетки не слишком липкие, ореховую крошку нужно буквально вдавливать в конфеты.

7. А вот обвалять трюфели в какао-порошке намного проще. Какао само покрывает конфетки.

8. Готовые трюфели отправить в холодильник хотя бы на 30 минут. В холодильнике они затвердеют, станут плотнее и вкуснее.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт шоколадных трюфелей

delo-vcusa.ru

Шоколадные трюфели | Сладкое Меню

Шоколадные трюфели — символ роскоши и тонкого вкуса. Нежные, тающие во рту конфеты, в терпковатой бархатной оболочке из ароматного какао и благородного чёрного шоколада. Эти конфеты названы в честь одноимённых грибов, благодаря схожему внешнему виду. Между грибами и шоколадными трюфелями есть ещё одно сходство. Классический шоколадный трюфель стоит достаточно дорого. Конфеты делают вручную, подают на всех дорогих приёмах.

Классические шоколадные трюфели представляет собой круглую форму, готовится из очень густого, плотного шоколадного крема, в состав которого входит качественный чёрный шоколад, сливки и сливочное масло. Сверху трюфели покрываются тонким слоем шоколада и какао.

Рецептом шоколадных трюфелей поделилась выпускница всемирно известной Французской Академии Кулинарного Искусства Le Cordon Bleu Лиза Глинская. Все секреты и тонкости приготовления конфет я записала и представляю их вашему вниманию. Итак, «Шоколадные трюфели» — легендарные конфеты для вашего удовольствия и наслаждения.

Для приготовления трюфелей нам понадобится: 400гр. чёрного шоколада 70% 125гр. сливок 33% 25гр. сливочного масла 140гр. сахара для сиропа 30В 100мл воды для сиропа 30В 150гр. какао для обсыпки трюфелей чай с бергамотом в пакетиках по желанию Поясню некоторые ингредиенты. Какао здесь очень много, но так удобнее равномерно обсыпать трюфели. После приготовления конфет, какао подсушиваем, просеиваем и используем в других кондитерских изделиях. Сироп 30В нужен для того, чтобы конфеты внутри были мягкими, слегка влажными. В конфеты добавляется всего 30мл сиропа, остальное хорошо хранится в тёмном прохладном месте. На фото вы видите пакетик с чаем с бергамотом. Я настаивала сливки на чае, но особого вкуса и аромата не почувствовала, шоколадный вкус преобладал. Возможно, нужно было использовать 3-4 пакетика.

Сливки доводим до кипения, не кипятим. Погружаем в сливки пакетики с чаем, накрываем посуду, оставляем настаиваться на 15-20 минут.

Ножом измельчаем 250гр. шоколада в мелкую крошку.

Готовим сироп 30В. Для этого в сотейнике соединяем 140гр. сахара и 100мл воды. Ставим на огонь, помешивая, доводим до полного растворения сахара. Сироп готов. 30мл сиропа вливаем в измельчённый шоколад.

Сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновке, выливаем в измельчённый шоколад.

Из сливок достаём чай, снова доводим до кипения. Выливаем горячие сливки на шоколад. Оставляем на 3-4 минуты, не перемешиваем.

Берём венчик, опускаем его на дно миски и не отрывая венчик от дна перемешиваем до однородности. Получается гладкая блестящая масса без комочков. Отставляем готовый ганаш для остывания где-то на 20 минут. В это время его ещё несколько раз перемешиваем для равномерного остывания.

Остывший ганаш отсаживаем одинаковыми порциями, при помощи кондитерского мешка или плотного пакета на пергамент. Ставим в холодильник для застывания на 15-20 минут.

Обмакиваем руки в сахарную пудру и формируем шарики. У меня получилось 27 штук. Снова ставим в холодильник на 15-20 минут.

Оставшийся шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, перемешиваем до однородности, даём немного остыть. При помощи вилки, погружаем конфету в шоколад, даём лишнему шоколаду стечь. Перекладываем в какао-порошок, оставляем на несколько минут чтобы шоколад немного застыл. Затем встряхиваем миской, так какао равномерно покроет трюфель. Лучше это делать партиями. Так поступаем с остальными конфетами.

Готовые трюфели ставим в холодильник для охлаждения. Перед подачей перекладываем их в бумажные капсулы для конфет. Приятного аппетита!

Повторю самые главные правила в приготовлении шоколадных трюфелей.

1.Качественный чёрный шоколад 70% и выше.

2.Правильная пропорция сливок и шоколада: 1 к 2, то есть на одну порцию сливок 33-35% — две порции шоколада.

3.Горячие сливки добавляются в холодный(комнатной температуры) измельчённый шоколад.

4.Чтобы трюфели хорошо держали форму при лепке, шоколад со сливками перемешивать венчиком, не отрывая его от дна миски.

5.Чтобы серединка у трюфелей была нежной и слегка влажной, в ганаш добавляем сироп 30В.

6.Чтобы слой какао хорошо и равномерно держался на трюфеле, обваливаем его в какао когда шоколад слегка загустеет.

sladkoe.menu