Шоколадный трюфель рецепт: Шоколадные трюфели , пошаговый рецепт на 1970 ккал, фото, ингредиенты

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Шоколадные трюфели | Сладкое Меню

Шоколадные трюфели — символ роскоши и тонкого вкуса. Нежные, тающие во рту конфеты, в терпковатой бархатной оболочке из ароматного какао и благородного чёрного шоколада. Эти конфеты названы в честь одноимённых грибов, благодаря схожему внешнему виду. Между грибами и шоколадными трюфелями есть ещё одно сходство. Классический шоколадный трюфель стоит достаточно дорого. Конфеты делают вручную, подают на всех дорогих приёмах.

Классические шоколадные трюфели представляет собой круглую форму, готовится из очень густого, плотного шоколадного крема, в состав которого входит качественный чёрный шоколад, сливки и сливочное масло. Сверху трюфели покрываются тонким слоем шоколада и какао.

Рецептом шоколадных трюфелей поделилась выпускница всемирно известной Французской Академии Кулинарного Искусства Le Cordon Bleu Лиза Глинская. Все секреты и тонкости приготовления конфет я записала и представляю их вашему вниманию. Итак, «Шоколадные трюфели» — легендарные конфеты для вашего удовольствия и наслаждения.

Повторю самые главные правила в приготовлении шоколадных трюфелей.

1.Качественный чёрный шоколад 70% и выше.

2.Правильная пропорция сливок и шоколада: 1 к 2, то есть на одну порцию сливок 33-35% — две порции шоколада.

3.Горячие сливки добавляются в холодный(комнатной температуры) измельчённый шоколад.

4.Чтобы трюфели хорошо держали форму при лепке, шоколад со сливками перемешивать венчиком, не отрывая его от дна миски.

5.Чтобы серединка у трюфелей была нежной и слегка влажной, в ганаш добавляем сироп 30В.

6.Чтобы слой какао хорошо и равномерно держался на трюфеле, обваливаем его в какао когда шоколад слегка загустеет.

Шоколадные трюфели (конфеты) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ — это идеальный десерт, который можно приготовить по многочисленным поводам. Эти изысканные конфетки с тонким и нежным шоколадным вкусом, можно приготовить в качестве десерта ко Дню всех влюбленных (день святого Валентина, 14 февраля), в виде подарка на Новый год или Рождество. Им будут рады на 8 марта, да и на День рождения никто не откажется от шоколадного лакомства! Не теряйте времени! Готовьте скорее Шоколадные трюфели, следуя моим рекомендациям, и у вас получится всех удивить! 🙂

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

16-20 шт

Видеорецепт

Подготовить ингредиенты для Шоколадных трюфелей.

Шоколад мелко порубить (желательно мельче, чем на фото, чтобы он легче растворился в горячих сливках).

Совет. Шоколад можно поломать на кусочки и растопить на водяной бане, а затем соединить с горячими сливками.

Сливки довести до кипения, но не кипятить.
Залить сливками рубленый шоколад.

Перемешать шоколадную массу (ганаш) до однородности, в конце добавить ром (или другой ароматизатор) и еще раз перемешать.

Ганаш остудить и убрать в холодильник примерно на 40 минут.
За это время он должен застыть, но в тоже время, оставаться достаточно пластичным.

Совет. Если немного передержали ганаш в холодильнике, оставьте его при комнатной температуре, пока он не станет достаточно пластичным, чтобы можно было формировать из него трюфели.

Ложечкой набирать немного ганаша и формировать небольшие шарики.

Шарики разложить на тарелке или разделочной доске, покрытой пергаментом, и убрать на 20 минут в холодильник.

Какао просеять на тарелку и обвалять трюфели в какао.
Готовые трюфели хранить в пакете или герметично закрывающейся пластиковой или стеклянной емкости в холодильнике.

Приятного вам чаепития!

Поделись рецептом с друзьями!

Шоколадный трюфель — Все о шоколаде

Автор Irina На чтение 4 мин. Просмотров 838 Опубликовано 06/08/2013

Сегодня Chocolatery.net хочет познакомить вас с еще одним видом шоколадных конфет, которые не только прекрасно смотрятся на столе и радуют своим превосходным вкусом, но еще и легко готовятся в домашних условиях. И это прекрасное во всех пониманиях чудо называется шоколадным трюфелем.

Впервые шоколадный трюфель появился в 1895 году во Франции в городе Шамбери. Но широкую популярность он получили только несколько лет спустя, после того как в Англии в Лондоне в 1902 году был открыт магазин, специализирующийся на шоколадных конфетах, а в особенности на шоколадных трюфелях.

Трюфель – это круглая шоколадная конфета с начинкой из ганаша, обсыпанная какао. Эти конфеты получили свое название благодаря грибу трюфель, с которым слега похожи внешне из-за какао-обсыпки. Но шоколадный трюфель обсыпают не только какао-порошком, но также обваливают в мелкомолотых орехах, вафельной крошке, кокосовой стружке, сахарной пудре, а также украшают узорами. Да и в сам ганаш иногда добавляют различные добавки от орехов и цукатов до алкогольных напитков: ром, ликер, коньяк.

В большинстве случаев ганаш готовят с применением сливок, но иногда их заменяют молоком, фруктовым пюре или соком, тогда шоколадные трюфеля получаются не такие калорийные.

Для шоколадных трюфелей можно использовать как черный горький шоколад, так и молочный или белый.

Chocolatery.net представляет несколько рецептов шоколадных трюфелей, которые легко и быстро можно приготовить дома.

Рецепт № 1. Шоколадные трюфеля с коньяком.

Ингредиенты:

• 2 плитки горького шоколада;
• 200 грамм жирных сливок не менее 30 % жирности;
• 30 грамм сливочного масла;
• 2 столовые ложки коньяка;
• какао-порошок для обсыпки.

1. Сливки довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить длительно.
2. Затем добавить в них натертый на терке шоколад. Лучше тереть на мелкой терке, так он быстрее растает.
3. Шоколад перемешать со сливками до получения однородной массы. Если шоколад сразу не растаял, то поместить массу на водяную баню и перемешивать до тех пор, пока шоколад полностью не растает и масса не станет гладкой и блестящей.
4. Шоколадную массу слегка остудить и добавить сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, снова все перемешать.
5. Затем влить коньяк и снова перемешать. Ганаш готов.
6. Пометить его в холодильник на 6-8 часов. Он должен выстояться, тогда станет более плотным.
7. После того как ганаш настоится, следует из него сформировать небольшие шарики. Для этого лучше всего использовать латексные перчатки. Также нужно следить за тем, чтобы руки были холодными, иначе ганаш очень быстро начинает таять. После того, как шарики сформированы, их следует запанировать в какао-порошке.

Рецепт № 2. Шоколадные трюфеля с фисташками. 

Ингредиенты:

• 2 плитки шоколада;
• 100 мл сливок;
• 10 грамм ванилина;
• 2 столовые ложки рома или ликера;
• 100 грамм фисташек;
• какао-порошок;
• кокосовая стружка.

1. Приготовить ганаш можно так же, как в предыдущем рецепте. Только в шоколадную массу следует добавить еще ваниль и измельченные орехи и все хорошо перемешать.
2. Массу поместить в холод.
3. Затем также сформировать шарики и часть из них обсыпать какао-порошком, а часть – кокосовой стружкой.

Рецепт № 3. Шоколадные трюфеля в белом шоколаде. 

Ингредиенты:

• 2 плитки черного шоколада;
• 1 плитка белого шоколада;
• 30 грамм сливочного масла;
• 100 мл жирных сливок;
• 50 грамм орехов.

Chocolatery.net расскажет еще один способ, как приготовить ганаш.

1. Шоколад растопить на водяной бане.
2. Отдельно взбить сливки, добавить растаявшее сливочное масло и все хорошо перемешать до однородной массы.
3. Затем в сливки тонкой струйкой влить растаявший шоколад, хорошо перемешивая.
4. Потом добавить виски или другой алкоголь и хорошо взбить массу венчиком.
5. Измельчить орехи. Можно использовать любые орехи.
6. Добавить орехи в шоколадную массу и снова все хорошо перемешать.
7. Готовый ганаш поставить в холодильник на 1-2 часа, чтобы масса уплотнилась и стала более эластичной.
8. Белый шоколад натереть на мелкой терке.
9. Делая из ганаша шарики, сразу же обваливать их в крошке из белого шоколада.
10. Конфеты можно уложить в бумажные вазочки и поставить в холодильник, чтобы остыли.

Кстати, шоколадные трюфеля следует хранить в холодильнике не более 2-3 дней, однако Chocolatery.net уверен, что такой деликатес хранить долго не придется!

Chocolatery.net желает шоколадного аппетита!

И пусть у вас будет в шоколаде!

Автор: Irina Shevchenko

Шоколадные трюфели: рецепт конфет с фото

Если вы никогда раньше не делали к празднику домашние конфеты, опасаясь, что это непостижимое искусство, то позвольте развеять этот миф! Попробуйте приготовить шоколадные трюфели, и вам захочется не только повторить этот опыт, но и поэкспериментировать с шоколадом, добавками, обсыпкой.

Всего-то и работы – растопить шоколад, добавить наполнители, осудить и скатать трюфели желаемой формы. И потом результат ваших трудов подарит море блаженства во время чаепития, потому что эти конфеты просто тают во рту! Трюфели из темного шоколада получаются умеренно мягкими и нежными, дарят истинное удовольствие.

Ингредиенты

Для трюфелей:

• 100 граммов шоколада с содержанием какао от 70%
• 100 граммов горького шоколада (например, «Бабаевский люкс» или «Особый» ф-ки Н. Крупской)
• 20 граммов сладкосливочного масла 82,5%
• 70 мл сливок для взбивания 35%

Добавки:

• 2 ст.л. рома 60%
• 1 горсть шоколадных шариков для завтраков
• 20 граммов кукурузных хлопьев с карамелью
• 2 ст.л. какао для обсыпки

Чем ароматнее и крепче ром, тем интенсивнее будет аромат и вкус готовых конфет.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 25-30 трюфелей, в зависимости от размера.

Приготовление

1. Приготовление трюфелей проходит в три этапа: подготовка шоколадной массы и ее охлаждение, формовка, декорирование. И все они несложные.
2. Первым делом нужно растопить шоколад с маслом и смешать со сливками – это основа трюфелей.
3. Налить в достаточно большую для водяной бани кастрюлю воду (примерно полкастрюли) и поставить на огонь, нагреть до почти кипения.
4. На кухонных весах отвесить масло и шоколад, отмерить нужное количество сливок. В этом деле важна точность! В кастрюлю поменьше поломать плитки шоколада, добавить масло и сливки, поставить на водяную баню.
5. Пока топится шоколад, приготовить миски для двух видов шоколадных трюфелей: в одну миску налить ром.
6. Во вторую миску добавить кукурузные хлопья в карамели и растолочь их до мелкой крошки толкушкой.
7. Помешивая ложкой, довести шоколадно-сливочную массу на водяной бане до однородности. Вымешивать до тех пор, пока масса не станет гладкой, блестящей, не будет мягко стекать на сторону кастрюли.
8. Аккуратно разлить шоколадную массу поровну в две миски. Вымешать содержимое одной миски до равномерного распределения крошки по шоколадной массе.
9. Затем вымешать до гладкости и полного растворения массу с ромом.
10. Остудить. Затянуть верх мисок пищевой пленкой и убрать в холодильник на 10 часов (или на ночь).
11. Застывшую шоколадную массу с ромом достать из холодильника. Приготовить разделочную доску и шоколадные кукурузные шарики, достать чайную ложку.
12. Основная трудность этого этапа состоит в том, что трюфели придется катать руками, а руки теплые… Значит, работать нужно будет быстро, потому что шоколад будет таять.
13. Для формовки трюфелей с ромом зачерпывать чайной ложкой количество шоколадной массы размером с грецкий орех, класть внутрь шоколадный шарик, скатывать в ладонях до желаемой аккуратности формы.
14. Здесь знатоки расходятся во мнении: кто-то выступает за идеальную форму, а другие говорят, что вся прелесть ручной работы в том, что эта форма несовершенна. Выбор за вами. Одно можно сказать точно, на вкус конфет это не влияет!
15. Сформовать второй вид трюфелей. Зачерпывать ложкой немного массы и, опять же, катать шарики. Масса с кукурузной крошкой будет более плотной, катать ее будет легче.
16. Трюфели уложить на разделочную доску, прикрыть пищевой пленкой и отправить на 1 час в морозилку.
17. Для следующего этапа трюфели нужно достать из морозилки и дать постоять минут 5 при комнатной температуре.
18. Осталось обсыпать конфеты какао. Есть несколько способов, самый легкий и экономный из которых – панировка в пакете. Для этого в целлофановый пакет нужно насыпать какао, выложить один вид трюфелей, завязать концы пакета, оставив немного свободного пространства, и встряхнуть несколько раз.
19. Пакет развязать. Расставить бумажные формочки для конфет и аккуратно подцепляя трюфели зубочистками разложить их по формочкам.
20. Повторить процедуру с другим видом трюфелей. Составить конфеты на блюдо или десертную горку/этажерку.
21. До подачи шоколадные трюфели нужно держать в холодильнике.
22. Обязательно попробуйте различные варианты оформления таких трюфелей. Используйте кокосовую стружку, молотые жареные орехи, халву. И еще обязательно приготовьте коробочку домашних трюфелей в подарок тем, кого вы любите!

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Оцените рецепт

Также рекомендуем

Комментировать

Daria Saveleva | Шоколадные трюфели с голубым сыром

  Как-то моя подруга Таня передала в качестве подарка из Москвы коробочку сырных конфет ручной работы авторства Ларисы Баранихиной @larisabaranikhina. Какие же они были вкусные! Лучшие из тех, что я ела. Одни названия чего стоят: «шоколадные трюфели с голубым сыром», «трюфель с сыром и рижским бальзамом», «трюфель с сыром и кайенским перцем», «трюфель с кофе и кардамоном», «трюфель манго-маракуйя с сыром», «конфета с голубым сыром», «конфета с бергамотом в молочном шоколаде», «трюфель с сыром и имбирём в вафельках». Звучит как песня, правда?:)

  Несложно догадаться, что специализация Ларисы — сырные конфеты ручной работы. Я влюбилась с первого укуса, даже свой нелюбимый молочный шоколад съела без вопросов, еле удержалась, чтобы мужу к возвращению из командировки оставить. Заказать сырные конфеты у Ларисы можно в Москве, а если такой возможности нет, предлагаю приготовить дома очень простые, но от этого не менее вкусные трюфели из горького шоколада с голубым сыром.

  По сути шоколадные трюфели — самый простой вид конфет, которые можно приготовить дома. Если точно следовать рецепту и использовать качественные ингредиенты, справится даже новичок. Согласитесь, нарезные и корпусные конфеты так просто не сделать.

  Базово трюфели состоят из шоколада, сливок для взбивания и масла и представляют собой известный всем шоколадный ганаш, скатанный в шарики. По желанию в них можно добавлять сыр, орехи, сухофрукты, ягодные пюре, алкоголь, специи и т.п. Конечно, нельзя делать это на глаз. Чтобы конфеты легко формовались, не были чересчур мягкими или твёрдыми, профессиональные кондитеры разрабатывают специальные технологические карты для каждого нового рецепта.

  Трюфели, как и другие сырные конфеты, можно готовить из любого типа шоколада: белого, молочного или горького. Текучесть в каплях не важна. Главное не заменять один другим, ведь количество сливок и масла в ганаше напрямую зависит от содержания какао-масла в шоколаде.

  Для этих шоколадных трюфелей с голубым сыром я брала горький шоколад 70% какао.

  Большой выбор кондитерского тёмного шоколада разных производителей есть у партнёров моего блога — онлайн магазина BakerStore. По промокоду dariasaveleva вы получите у них скидку 5%.

  Там же можно купить недорогой кондитерский термометр и бесконтактный пирометр для темперирования шоколада.

  Профессиональные кондитеры обычно покрывают трюфели темперированным шоколадом, а затем, если предусмотрено рецептом, добавляют орехи или другие посыпки.

Темперировать шоколад можно тремя способами

1. Каллетами, то есть добавлять в растопленный горячий шоколад нерастопленный, чтобы снизить температуру до рабочей.

2. На горячей и холодной водяных банях.

3. На мраморной плите.

  Конечно, в домашних условиях непросто темперировать даже каллетами. Поэтому если вы готовите для родных и друзей, проще сразу обвалять готовые трюфели в

— натуральном порошке какао,

— измельчённых орехах,

— подходящих по вкусу порошках из сублимированных ягод или фруктов,

— вафельной крошке.

— шоколадно-банановый кекс с шоколадным кремом,

— шоколадный брауни с орехами,

— шоколадные капкейки от Вальроны,

— домашняя шоколадная паста (Нутелла),

— шоколадное печенье с шоколадом и орехами.

Шоколадные трюфели с голубым сыром

Подробный рецепт приготовления шоколадных трюфелей с голубым сыром (сырных конфет) в домашних условиях. Автор — Лариса Баранихина.

• 200 г горького шоколада
• 100 г сливок 33-38%
• 20 г сливочного масла комнатной температуры
• 20-30 г коньяка я заменила на виски
• 100 г сыра с голубой плесенью
• 50 г какао и/или молотых орехов для обвалки

1. Измельчить шоколад, если он не в каллетах. Нагреть сливки до 85 градусов, вылить на шоколад и оставить на несколько минут. Затем венчиком или спатулой аккуратно круговыми движениями, начиная от центра, перемешать смесь до однородности.

2. Добавить масло и коньяк, тщательно перемешать. Затем ввести измельчённый в крошку сыр и снова перемешать. Можно оставить так или взбить погружным бдлендером до однородной консистенции.

3. Накрыть плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема и убрать в холодильник на 8-12 часов.

4. После холодильника массу для трюфелей нужно ненадолго оставить при комнатной температуре. Затем скатать шарики и обвалять их в какао и/или измельчённых орехах.

5. Хранить готовые конфеты в холодильнике и обязательно доставать за час до подачи.

1. В зависимости от размера шариков получится 30-40 конфет.

2. Если нужно сделать конфеты на продажу, лучше сначала покрыть их темперированным шоколадом.

Приятного аппетита!

Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт был под рукой.

Рецепт домашних шоколадных трюфелей — Пристрастие Салли к выпечке

Эти домашние шоколадные трюфели очень сливочные с добавлением сливочного масла. После смешивания 4 ингредиентов дайте смеси застыть в холодильнике, затем скатайте в шарики. Следуйте этому рецепту домашних трюфелей и полезному видеоуроку ниже!

Приготовление домашних шоколадных трюфелей не может быть проще, и после просмотра видеоурока, приведенного ниже, вы согласитесь с воодушевлением! Домашние трюфели — идеальное быстрое и легкое угощение для отпуска, и я здесь, чтобы помочь вам.Откажитесь от шоколадных конфет в коробках!

Любители шоколада, радуйтесь. 🙂

Видео: домашние трюфели

Шоколадные трюфели — это восхитительное шоколадное лакомство из шоколада и сливок. По сути, это шарики шоколадного ганаша. И отличные новости: они звучат намного красивее, чем должны быть сделаны!

Только 2 ингредиента в шоколадных трюфелях

Шоколад и жирные сливки — единственные ингредиенты домашних шоколадных трюфелей.Однако я добавляю 2 дополнительных ингредиента для текстуры и аромата. Эти дополнения превратят ваши обычные трюфели в ЛУЧШИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ. И, написав целую кулинарную книгу по рецептам трюфелей и конфет, я знаю, что это факт!

1. Шоколад: 8 унций чистого шоколада составляют основу шоколадных трюфелей. Не используйте шоколадную стружку, потому что она не растает до консистенции трюфеля. Чистый шоколад продается в виде плиток по 4 унции в проходе для выпечки. Используйте молочный шоколад для более сладких трюфелей или полусладкий / темный шоколад для более насыщенных трюфелей.Если вы используете молочный шоколад, уменьшите количество сливок до 1/2 стакана, так как молочный шоколад намного мягче темного шоколада.
2. Густые сливки: Густые сливки или жирные сливки для взбивания также являются базовым ингредиентом. Не используйте половинки или любую другую жидкость, потому что трюфели не застынут должным образом. См. Примечание к рецепту для получения немолочной альтернативы.
3. Масло: 1 скудная столовая ложка размягченного сливочного масла превратит их в самые сливочные трюфели, которые вы когда-либо пробовали. Вы никогда не вернетесь!
4. Экстракт ванили: Чистый экстракт ванили придает исключительный аромат вашим шоколадным трюфелям.

При таком небольшом количестве ингредиентов обязательно следовать рецепту. После многих лет изготовления конфет я считаю, что соотношение 8 унций шоколада к 2/3 стакана жирных сливок является наиболее благоприятным. Трюфели получаются слишком твердыми, а жидкость — менее жидкими. Придерживайтесь этого рецепта успеха с трюфелями!

Как приготовить шоколадные трюфели за 5 шагов

1. Теплые сливки: Нанесите теплые сливки на измельченный шоколад.
2. Ничего не делать: Перед перемешиванием оставьте теплые сливки и шоколад в миске на несколько минут.Не трогай!
3. Перемешать: Перемешивать, пока шоколад не растает.
4. Охладить: Охладить, пока смесь не застынет, примерно 1-2 часа.
5. Рулон: Скатайте в шарики и посыпьте начинкой, например, посыпкой, какао-порошком или измельченными орехами. Вы также можете окунуть трюфели в растопленный или темперированный шоколад. Вот запись в блоге и видео, показывающие, как окунуть трюфели в шоколад. И у меня есть подробное объяснение темперированного шоколада в Sally’s Candy Addiction , если у вас есть копия.

Sticky Situation: Это очень сливочные трюфели, самый вкусный сорт. Недостатком сливочных трюфелей является то, что они липкие на ощупь. Вы можете надеть резиновые перчатки или покрыть руки какао-порошком, но вот мой трюк №1, который делает катание НАМНОГО ЛЕГЧЕ. Выложите трюфельную смесь холмиками на противне с подкладкой. (На фото выше) Охладите на 20-30 минут, чтобы холмы «высохли». После этого они становятся менее липкими для скатывания. Вы можете посмотреть, как я это делаю, в видеоуроке.

Устранение неисправностей Truffles

Несмотря на то, что ингредиентов и этапов так мало, может произойти пара неудач. Позвольте мне помочь вам решить проблему с рецептом шоколадного трюфеля.

• Шоколад не растает: Один из приемов получения трюфелей — это нарезать шоколад на очень мелкие кусочки. Чем мельче кусочки шоколада, тем быстрее они растают. Кроме того, шоколад может не растаять, потому что крем недостаточно горячий. Прежде чем заливать шоколад, убедитесь, что он тёплый.Если шоколад все еще не тает, поставьте жаропрочную миску на кастрюлю с кипящей водой на 2,5 см и перемешайте, пока она не растает. Я обычно так делаю.
• Ганаш не загустеет: Убедитесь, что вы используете чистый шоколад, а не шоколадную стружку и жирные сливки. Вы также можете перелить смесь в неглубокую посуду, чтобы она быстрее загустела. И, наконец, храните его в холодильнике до загустения.
• Шоколад жирный и расслаивающийся: Если трюфельная смесь жирная или расслаивающаяся, жирные сливки были слишком горячими.
• Смесь трюфелей слишком липкая: См. «Ситуация липкости» выше.
• Раскатанные трюфели слишком сухие для начинки: Разомните трюфель между ладонями и снова сверните, чтобы он стал достаточно липким для начинки.

Кстати, если вы любите шоколадные трюфели, вам понравятся эти шарики из арахисового масла.

Описание

Эти домашние шоколадные трюфели очень сливочные с добавлением сливочного масла.После смешивания ингредиентов дайте смеси застыть в холодильнике, затем скатайте в шарики. Вы можете покрыть свои любимые топпинги и добавить массу забавных ароматов! Смесь становится немного липкой, поэтому вернитесь к моим советам в сообщении в блоге выше.

• два 4 унции качественного шоколада плиток (226 г), очень мелко нарезанных *
• 2/3 стакана (160 мл) жирных сливок *
• дополнительно: 1 столовая ложка несоленого масла, размягченного до комнатной температуры
• по желанию: 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
• начинки: несладкий какао-порошок, посыпка, дробленые орехи, плавленый или темперированный шоколад

1. Поместите шоколад в жаропрочную миску.Отложите в сторону.
2. Нагрейте жирные сливки, пока они не закипят. Можно разогреть на плите или в микроволновке.
3. Добавьте сливочное масло, если используете, к шоколаду и равномерно полейте жирными сливками. Дайте теплым сливкам и шоколаду постоять 5 минут. Добавьте экстракт ванили и перемешивайте, пока шоколад полностью не растает. Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность (во избежание конденсации) и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Совет: Перелейте в плоскую неглубокую посуду, например, в форму для выпечки 8 × 8 дюймов, чтобы смесь равномерно и быстро застыла.
4. Зачерпните застывшую смесь трюфелей в 2 холмики размером с чайные ложки. Эта ложка для печенья идеального размера. Для больших трюфелей, насыпи размером 1 столовую ложку. Каждую скатайте в шарики. Это становится немного липким, так что смотрите мои советы выше.
5. При желании обвалять каждую начинку. Трюфели вкуснее всего при комнатной температуре!
6. Плотно накройте и храните трюфели при комнатной температуре 3-4 дня или в холодильнике до 2 недель.

Банкноты

1. Инструкции по замораживанию: Для более длительного хранения заморозьте до 3 месяцев с начинкой или без нее.Разморозьте в холодильнике, затем, если хотите, доведите до комнатной температуры, прежде чем готовить.
2. Make Ahead Instructions: Приготовьте трюфельную смесь с помощью шага 3. Смесь должна остыть в холодильнике в течение 1-2 часов или до 3 дней. Если охлаждение продолжается более 4-х часов, дайте смеси постоять на столе в течение нескольких минут, чтобы она стала однородной, как при лопатке.
3. Шоколад: Используйте чистый шоколад, тот вид, который продается в плитках по 4 унции в проходе для выпечки.Не используйте шоколадную стружку. Чем качественнее шоколад вы купите, тем вкуснее будут ваши трюфели. Я люблю бренды Baker’s или Ghirardelli. Если вы хотите пустить пыль в глаза, Scharffen Berger — исключение! Полусладкий или темный шоколад дает очень насыщенный шоколадный трюфель, а молочный шоколад дает более сладкий трюфель. Если вы используете молочный шоколад, уменьшите количество сливок до 1/2 стакана, так как молочный шоколад намного мягче темного шоколада. Не используйте в этом рецепте белый шоколад, потому что он слишком жидкий. Вот рецепт трюфелей из белого шоколада, который можно использовать вместо этого.Вы можете не добавлять лаймовый ароматизатор.
4. Густые сливки: Густые сливки или жирные сливки для взбивания — единственная жидкость, которая придаст шоколаду правильную консистенцию трюфеля. Не используйте пополам или молоко. Единственным немолочным заменителем является консервированное жирное кокосовое молоко (не охлажденное). Встряхните и используйте в рецепте, как сливки.
5. Масло и ванильный экстракт: Оба варианта являются необязательными, но масло делает трюфели более кремовыми, а экстракт ванили придает чудесный аромат.
6. Ароматизаторы: Вместо экстракта ванили используйте 1/2 чайной ложки малины, кокоса, апельсина, мяты перечной или экстракта клубники. Или оставьте экстракт и добавьте 1-2 столовые ложки вашего любимого ликера. У меня также есть трюфели с фундуком и основные рецепты трюфелей с лаймом!
7. Делить пополам / удваивать: Рецепт легко можно разделить пополам, но я не рекомендую удваивать. Вместо этого сделайте 2 отдельные партии.

Как приготовить домашние шоколадные трюфели

Хотите подружиться со мной и сбить с ног? Тогда приготовь для меня.

Цветы — это милый жест, но у меня нет вазы. В итоге они сидят на моем столе в чашке Indiana Jones Big Gulp, а мои кошки все равно их едят.

Подарки и жетоны сладкие. И хотя я могу сказать спасибо вслух, я мысленно говорю: «Отлично, теперь у меня в доме больше грязи, и некуда ее положить!»

Если хочешь заставить меня упасть в обморок, готовь для меня. Если ты не умеешь готовить, сделай мне шоколадные трюфели.

Как приготовить домашние трюфели

Трюфели — самые простые из конфет в приготовлении.Сливки, шоколад и время — это все, что нужно для создания чего-то блаженно элегантного, декадентского и восхитительного.

Обязательно используйте органические сливки и высококачественный шоколад. Если вы можете его найти, лучше всего подойдет шоколад с содержанием какао 62% или выше. Качество этих ингредиентов повлияет на конечный продукт.

Лучший шоколад для трюфелей

Лучший шоколад для изготовления трюфелей — это шоколадные блоки или плитки (не шоколадные чипсы), желательно с более высоким содержанием какао.Найдите в проходе для выпечки шоколад с содержанием какао 60% или выше. Guittard производит шоколадные батончики с содержанием какао 64% ​​и 70%. Ghirardelli’s также производит батончики для выпечки с содержанием какао 60% и 70%. Еще нам нравится Шарффен Бергер.

Любой шоколад с содержанием какао более 85% может быть слишком горьким и содержать слишком много сухих твердых веществ какао, чтобы должным образом эмульгироваться, что приведет к поломке или не очень сливочному ганашу. Для трюфелей с содержанием какао более 70% поищите другой рецепт.

Если вы хотите сливочные трюфели, используйте измельченный шоколад, а не шоколадную стружку.Шоколадные чипсы имеют неплавкое покрытие, которое помогает им сохранять форму, и это также не дает ганашу таять во рту. Если все, что у вас есть под рукой, — это шоколадная стружка, обязательно используйте их.

Не используйте шоколадную глазурь с овощным жиром.

Ароматизатор для шоколадных трюфелей

Создайте свой собственный отпечаток на своих трюфелях, добавив немного восхитительных ароматов.

• Добавьте немного экстракта ванили, кокоса или миндаля.
• Добавьте в ганаш немного ликера, например Шамбор, или выпивки, например виски (соответственно уменьшите количество сливок).
• Добавьте немного кайенского перца, чтобы почувствовать тепло.
• Добавьте крем, пропитав его палочками корицы, листьями мяты, стручками кардамона или даже бутонами лаванды. Только не забудьте погрузить твердые частицы в теплый крем минимум на час. Процедите и разогрейте сливки, чтобы продолжить приготовление ганаша.

Покрытия для шоколадных трюфелей

Для катания шариков ганаша мы рекомендуем мелко нарезанные орехи или несладкий какао-порошок.Но сахарная пудра, сахар с корицей и даже цветная или шоколадная посыпка подойдут! Еще мы любим скатывать их в мелко измельченные леденцы на праздники.

Шоколадный трюфель Устранение неисправностей

• Обязательно нарежьте шоколад как можно мельче. Он растает быстрее и равномернее.
• Если у вас горячие руки, при формовании полезно надеть пару слоев безопасных для пищевых продуктов перчаток (чтобы защитить ганаш от тепла ваших рук).
• Если ваш ганаш слишком мягкий, чтобы придать ему форму, вычерпайте грубые шарики на пергаментном листе, затем поставьте в холодильник или заморозьте на некоторое время, прежде чем скатывать.
• Ганаш после заморозки все еще слишком мягкий? Ваше соотношение шоколада и сливок может быть неправильным. Вы можете либо осторожно подогреть ганаш (лучше всего в пароварке, либо короткими очередями в микроволновой печи с последующим сильным перемешиванием) и добавить еще измельченного шоколада … либо просто взять мягкий ганаш и использовать его для глазирования тортов, либо наслаждайтесь подогретым шоколадным соусом. Вы даже можете использовать его как основу для горячего шоколада.
• Если ганаш слишком твердый для свертывания, оставьте его при комнатной температуре, пока он не станет достаточно мягким.
• Если сливки недостаточно горячие, чтобы растопить шоколад, поставьте миску с ганашем на кастрюлю с медленно кипящей водой и перемешайте до однородной массы.

Как хранить шоколадные трюфели

Домашние трюфели могут храниться до 2 недель в холодильнике и до 6 месяцев в морозильной камере. Для получения наилучшей текстуры и вкуса доведите их до комнатной температуры перед подачей на стол.

Даже если вы планируете подарить шоколадные трюфели, обязательно храните их в холодильнике или морозильной камере.Затем переместите их в коробку или пакет для шоколада по вашему выбору, прежде чем отдать их счастливому получателю. Поскольку ганаш готовится из сливок, не храните трюфели при комнатной температуре.

Еще больше домашних рецептов шоколадных конфет, чтобы попробовать!

Основные ингредиенты трюфеля

• 8 унций полусладкого или горько-сладкого шоколада (высокого качества, 62% какао или выше), мелко нарезанного

• 1/2 стакана жирных сливок

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Дополнительные базовые ароматизаторы:

• Листья мяты (1 пучок, стебли удалены, нарезаны, примерно 1 стакан)

• Корица и кардамон (1 палочка корицы, 2 стручка кардамона)

• Амаретто (1-2 столовые ложки)

• Экстракт миндаля (1 чайная ложка)

Трюфельные покрытия

• Какао-порошок без сахара

• Грецкие орехи мелко нарезанные

• Миндаль мелко нарезанный

1. Нагрейте сливки до кипения:

   В маленькой толстой кастрюле доведите до кипения густые сливки (перемешивайте и соскребайте лопаткой по бокам каждые несколько минут).

   Если вы используете жидкие ароматизаторы, смешайте их со сливками (на следующем этапе не обращайте внимания на ваниль).

   Если вы добавляете мяту или другие твердые вещества для аромата, снимите сливки с огня, добавьте твердые ароматизаторы и дайте настояться в течение часа. Затем процедите твердые частицы и снова закипите сливки. Приступайте к рецепту.

   Элиэзер Мартинес

2. Сделайте шоколадную основу (ганаш):

   Выложите шоколад в отдельную миску. Полить шоколад горячими сливками.Добавьте ваниль (если на предыдущем шаге не использовался другой ароматизатор) и дайте постоять несколько минут. Затем перемешайте до однородной массы. (Эта шоколадная основа называется ганашем.)

   Элиэзер Мартинес Элиэзер Мартинес

3. Охладить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник:

   Дайте ганашу остыть до комнатной температуры. Затем поместите в холодильник на два часа.

4. Скатать в шарики и остудить на ночь:

   Подготовьте противень, выстелив его пергаментной бумагой.Вычерпайте из ганаша шарики чайной ложкой. Быстро скатать в руках (так как от тепла рук он растает) и выложить на подготовленный противень. Поставить на ночь в холодильник.

   Элиэзер Мартинес Элиэзер Мартинес Элиэзер Мартинес

5. Рулет в какао-порошке или покрытие на ваш выбор:

   Обвалять в какао-порошке или измельченных орехах и подавать.

   Если не подавать сразу, храните трюфели с покрытием в холодильнике до 4 дней.Для лучшего вкуса и текстуры дайте трюфелям нагреться перед подачей на стол.

   Элиэзер Мартинес

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Шоколадные трюфели — Классная кулинария

Домашние шоколадные трюфели — мечта любителей шоколада! Для приготовления всего 4 ингредиента, суперпростая подготовка, они обладают роскошной текстурой, тающей во рту, и совершенно декадентским вкусом.

Ищете еще соблазнительные угощения? Также попробуйте эти очень популярные трюфели Oreo (AKA Oreo Balls)! Всего 3 ингредиента и невероятно вкусно!

Легкий рецепт шоколадных трюфелей

Конечно, высококачественные шоколадные трюфели, купленные в магазине, всегда соблазнительно восхитительны, но пробовали ли вы их приготовить в домашних условиях? Вы не поверите, но они даже лучше!

Кроме того, их так весело делать и они прекрасно настраиваются.Вы можете добавить различные экстракты и обвалять (или окунуть) во множество разных начинок, чтобы закончить.

Они отлично подходят для подарков и всегда удовлетворят эту тягу к шоколаду!

Полезные советы

• Вы можете использовать шоколад с интенсивностью от 35% до 75%. При использовании молочного шоколада важно соблюдать определенные пропорции и направление, так как в шоколад добавлено молоко и требуется меньше сливок.
• Обязательно используйте шоколадные плитки хорошего качества (например, Callebaut, Ghirardelli, Valhrona, Lindt, Scharffen Berger и т. Д.), Они будут иметь такой же вкус, как и шоколад, который вы используете.
• Не используйте шоколадную стружку, иначе она не будет такой же конечной консистенции и качества.
• Планируйте заранее и убедитесь, что достаточно времени для охлаждения. Шоколад будет очень жидким, и перед скручиванием его нужно поставить в холодильник.
• Если возможно, при катании наденьте перчатки, безопасные для пищевых продуктов, шоколад будет меньше прилипать к перчаткам, чем к голым рукам.

Только 4 ингредиента для шоколадных трюфелей

1. Плитки шоколада: Обязательно нарежьте шоколад очень мелко, чтобы он растаял только от остаточного тепла горячих сливок.
2. Густые сливки: Я приготовил их из 1/2 — 3/4 стакана жирных сливок. Я обнаружил, что 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка — это как раз то, что нужно для легкой работы со смесью, которая дает достаточно мягкий трюфель.
3. Экстракт ванили: Вы также можете использовать другие экстракты вместо ванили, такие как экстракт кокоса, мяты перечной или миндаля (если вы используете один из них, вам понадобится около 1/2 чайной ложки). Другой вариант вкуса — 2-3 чайные ложки быстрорастворимого эспрессо для разогрева с жирными сливками.
4. Какао-порошок: Используется для прокатки. Или выберите другой вариант покрытия ниже.

Прокрутите ниже, чтобы увидеть полный рецепт с количеством ингредиентов и возможностью печати.

Идеи покрытий

Выберите 1 или несколько трюфелей, в которых скатываются трюфели:

• Какао-порошок: Голландский процесс, несладкий или даже подслащенный.
• Кокосовая стружка тонко измельченная: Подслащенная или несладкая.
• Брызги: Любой цвет, соответствующий текущему празднику или празднику.Просто помните, если вы хотите, чтобы трюфели были мягкими, избегайте хрустящих посыпок.
• Грубый сахар / сахар-сырец: Если вы хотите увеличить сладость.
• Мелко нарезанный шоколад: Я измельчаю его в кухонном комбайне. Вы также можете его побрить.
• Растопленный шоколад: Если вы идете по этому маршруту, убедитесь, что раскатанные трюфели хорошо охладились, прежде чем окунать их в растопленный шоколад.
• Рубленые орехи: Грецкие орехи, пекан, миндаль, фисташки, фундук, орехи макадамия, миндаль или арахис — отличные варианты.Вы можете использовать как есть или поджаренные.
• Сублимированные ягоды, измельченные в кухонном комбайне: Клубника, черника или малина — отличные варианты. Здесь изображена клубника красного / розового цвета. Если вы хотите, чтобы они были дополнительно покрыты им, вы можете закатать, сбрызнуть внешнюю поверхность небольшим количеством воды, а затем снова закатать.

Как приготовить трюфели из темного шоколада

1. Поместите шоколад в миску для смешивания со средней жаропрочностью.
2. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле на среднем или сильном огне.Доведите до кипения.
3. Залить в миске шоколад горячими сливками. Дайте отдохнуть 5 минут.
4. Добавьте ваниль и перемешивайте, пока шоколад не растает. Совет: если остались нерасплавленные кусочки шоколада, нагрейте в микроволновой печи на 50% мощности с шагом 20 секунд, помешивая, чтобы растопить до однородной массы.
5. Охладите смесь 2–3 часа, пока она не затвердеет и с ней будет легче работать.
6. Зачерпните смесь по 1 столовой ложке за раз (я люблю использовать ложку для печенья) и переложите в форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов, застеленную пергаментной бумагой.
7. Скатайте порции в шарики (желательно использовать перчатки, безопасные для пищевых продуктов, чтобы избежать прилипания).
8. Поместите покрытие по выбору в небольшую миску, затем раскатайте трюфели до покрытия. Вернитесь к пергаменту в кастрюле.
9. Хранить трюфели в холодильнике не более 4 дней.

Как приготовить трюфели из молочного шоколада

• Используйте только 1/3 стакана жирных сливок (с 8 унциями молочного шоколада).
• Положите измельченный молочный шоколад и жирные сливки в жаропрочную миску.
• Нагрейте несколько дюймов воды в кастрюле на плите почти до кипения. Поставьте миску над кастрюлей.
• Нагрейте смесь, постоянно помешивая, пока шоколад не растает и не станет однородным.
• Накрыть крышкой и охладить, пока смесь не станет достаточно твердой, чтобы с ней можно было работать.
• Зачерпните по 1 столовой ложке за раз, сформируйте кружочки.
• Раскатайте желаемое покрытие.

Как хранить домашние трюфели и срок годности

• Готовые трюфели хранить в один слой в герметичной таре.
• Хранить в холодильнике.
• Они должны хорошо храниться до 2 недель (просто обратите внимание, что некоторые начинки могут немного таять со временем, например, какао или измельченные сублимированные ягоды).
• Вы можете наслаждаться прямо из холодильника, а для более мягких трюфелей дайте им постоять при комнатной температуре в течение 20 минут.

Еще больше заманчивых рецептов шоколада

Шоколадные трюфели

Эти насыщенные домашние шоколадные трюфели — мечта любителей шоколада! Для приготовления всего 4 ингредиента, суперпростая подготовка, они обладают роскошной текстурой, тающей во рту, и совершенно декадентским вкусом.

Порций: 18

Подготовка20 минут

Готовка 3 минуты

Охлаждение2 часа

Готовность: 2 часа 23 минуты

• 8 унций. полусладкий шоколад, мелко нарезанный (используйте шоколад высокого качества *)
• 1/2 стакана + 1 столовая ложка жирных сливок
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Покрытие (выберите минимум 1)

• Какао-порошок (голландский или обычный )
• Тонко измельченный кокосовый орех
• Посыпка или крупный / сырой сахар
• Мелко нарезанный шоколад (измельченный или измельченный в кухонном комбайне)
• Рубленые орехи (грецкие орехи, пекан, миндаль, фисташки, фундук, орехи макадамия, миндаль, арахис )
• Сублимированные ягоды, измельченные в кухонном комбайне

• Положите измельченный шоколад в миску для смешивания со средней жаропрочностью.

• Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне. Доведите до кипения.

• Залейте шоколад горячими сливками в миске. Дайте отдохнуть 5 минут.

• Добавьте ваниль и перемешивайте смесь, пока шоколад не растает (см. Примечание **).

• Охладите смесь в холодильнике 2–3 часа, пока она не затвердеет и с ней будет легче работать.

• Зачерпните смесь по 1 столовой ложке за раз (мне нравится использовать ложку для печенья на 1 столовую ложку) и переложить в форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов, застеленную пергаментной бумагой.

• Скатайте порции в шарики (желательно надевать безопасные для пищевых продуктов перчатки, чтобы избежать прилипания).

• Поместите покрытие по выбору в небольшую миску, затем раскатайте трюфели до покрытия. Вернитесь к пергаменту в кастрюле.

• Храните трюфели в холодильнике до 2 недель (или раньше, если сливки истекли раньше). Для еще более мягких трюфелей вы можете дать им остыть при комнатной температуре примерно за 20 минут перед подачей на стол.

1. * Вы можете использовать полусладкий, горько-сладкий или немецкий шоколад (45% интенсивности или больше).Если вы используете молочный шоколад, следуйте инструкциям ниже.
2. ** Если есть маленькие кусочки шоколада, которые не растаяли, вы можете перемешивать в микроволновой печи с 20-секундными интервалами при мощности 50%, хорошо перемешивая, чтобы растопить. Или установите жаропрочную миску над кастрюлей с 2,5 см горячей воды (пароварка), постоянно помешивая, чтобы она растаяла.
3. Вместо ванили можно использовать другие экстракты, например экстракт миндаля, мяты перечной или кокосового ореха (около 1/2 чайной ложки). Или попробуйте с 1-2 столовыми ложками ликеров, вы можете попробовать Bailey’s, Grand Marnier, Frangelico, Kahlua, Pomegranate и т. Д.

• Используйте только 1/3 стакана жирных сливок (с 8 унциями молочного шоколада).
• Положите измельченный молочный шоколад и жирные сливки в жаропрочную миску.
• Нагрейте несколько дюймов воды в кастрюле на плите почти до кипения. Поставьте миску над кастрюлей.
• Нагрейте смесь, постоянно помешивая, пока шоколад не растает и не станет однородным.
• Накрыть крышкой и охладить, пока смесь не станет достаточно твердой, чтобы с ней можно было работать.
• Зачерпните по 1 столовой ложке за раз, сформируйте кружочки.
• Раскатайте желаемое покрытие. Делает около 14.

Пищевая ценность

Шоколадные трюфели

Сумма на порцию

калорий 101 Калорий в составе жира 72

% дневная стоимость *

Жиры 8 г 12%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Транс-жиры 1 г

Холестерин 11 мг 4%

000 000 4 мг 2%

Углеводы 7 г 2%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 5 г 6%

Белок 1 г 2%

Витамин A 117IU 2%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 14 мг 1%

Железо 1 мг

9000 7% от суточной нормы