Сколько жарить карася на сковороде: классический пошаговый рецепт с фото
Как нужно правильным образом жарить карасей на сковороде. Жареный карась на сковороде, как его приготовить
Многие из нас, особенно после успешной рыбалки, любят посмаковать ароматными карасями с хрустящей корочкой. Ведь жареный карась очень вкусный, даже несмотря на большое количество костей. Но не все знают, как пожарить эту рыбу, чтобы мелкие косточки не мешали еде и вышло вкусное блюдо.
Знание некоторых хитростей обжарки карасей позволит приготовить вкусное и сытное блюдо
Польза карасей
Карась – очень полезная рыба. В нем содержится кальций, который способствуют укреплению зубов, волос, ногтей и костей. Фосфор, который благотворно воздействует на зрение. А также витамины A и E, укрепляющие иммунную систему. Белок этой рыбы усваивается очень быстро, что приносит только пользу для человеческого организма.
Правила жарки карася
Рыбу лучше брать не замороженную, а свежевыловленную. Так она получится очень вкусной и ароматной.
Вкус финального блюда зависит от свежести выбранного карася
Рецепт вкусно пожаренного карася требует наличия следующих ингредиентов:
- карась свежевыловленный – 1 кг;
- лук репчатый средний – 1 шт.;
- мука – 4-6 ст. ложек;
- масло растительное рафинированное для жарки – 50-70 мл;
- соль, перец, мускатный орех, карри, чеснок;
- дольки лимона, зеленый лук, зелень, овощи – по желанию.
Обработка рыбы
Обязательно удаляем черную пленку на стенках брюшка, потому что она может горчить в приготовленном блюде.
Шаг 1: подготавливаем рыбу.
В первую очередь промываем карасей от слизи под струей холодной проточной воды.Затем чистим рыбьи тушки от чешуи скребком, повторно промываем и выкладываем на разделочную доску (лучше деревянную).
Берем одного карася и делаем небольшой разрез под головой рыбы. Очень аккуратно разрезаем его брюшко от головы до хвоста. Бережно удаляем внутренности, стараясь при этом не раздавить желчный пузырь. В нем содержится горечь и если она попадет на рыбье мясо, то вкус будет испорчен! Реабилитировать такую рыбы практически невозможно, разве что отрезать загрязненную желчью часть.
Затем зачищаем внутренние стороны ребер от черной пленки.
По желанию перья и плавники можно оставить, а если вы решили не отрезать голову, тогда из-под жаберных крышек надо удалить жабры.
После делаем на рыбьей тушке параллельные надрезы от хребта и до брюха, расстояние между каждым должно быть не более 1 сантиметра. Таким способом мы перерезаем расположенные вдоль всего хребта мелкие кости, которые во время термической обработки горячим маслом просто «выжарятся».
Тем же способом чистим оставшихся карасей. Снова промываем их под водой, сушим бумажными полотенцами, перекладываем в глубокую миску и солим. При этом не забываем о том, что караси надрезаны и теперь главное — не пересолить! Оставляем рыбу в таком состоянии на 15 – 20 минут .
Шаг 2: подготавливаем панировку.
Тем временем всыпаем в большую плоскую тарелку примерно 200 грамм пшеничной муки и добавляем к ней по вкусу черный молотый перец. Перемешиваем их чистыми пальцами рук до однородной консистенции.
Шаг 3: жарим рыбу.
Теперь ставим на средний огонь чугунную сковороду и вливаем в нее растительное масло, его уровень должен быть не менее 5 миллиметров . Пока разогревается масло, обваливаем карасей в панировке со всех сторон и внутри.
Как только сковорода раскалится и над ее поверхностью появится легкий дым, выкладываем в горячее масло тушки рыбы, уменьшаем температуру плиты на умеренный огонь и обжариваем карасей с обеих сторон до золотистой хрустящей корочки.
После того, как ваша рыбка приобретет румяную, почти коричневую корочку, перекладываем ее при помощи кухонной лопатки на большое плоское блюдо и подаем.
Шаг 4: подаем жареных карасей.
Жареные караси сервируются в горячем виде вместе с хлебом. По желанию блюдо можно дополнить таким гарнирами как, картофельное пюре, салат из свежих овощей, нарезка из маринованных овощей. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!
Этот вид рыбы имеет специфический речной запах, который нравится не всем людям. Поэтому перед жаркой ее можно полить лимонным соком или сделать то же самое, только перед подачей.
Помимо черного перца в муку можно добавить любые другие сушеные пряности, которые используют в приготовлении блюд из рыбы.
Муку можно заменить панировочными сухарями или манной крупой мелкого помола, на вкусе готовой рыбы это никак не отразиться, разве, что корочка будет более хрустящей.
Для того чтобы рыбка была более ароматной, перед панировкой и жаркой можно нафаршировать каждого карася кольцами лука, веточками лимонника, петрушки или укропа.
11.08.2018
Лето. Тихий пруд. Рыбалка. Карасики величиной с ладошку. Самый любимый размер. Пусть и небольшой улов – всего 6 штук, но на скромный ужин для двоих вполне хватит. А сколько удовольствия получено в момент созерцания поплавка.
Караси – одни из самых вкусных речных рыб, их мясо очень нежное и чуть сладковатое. У ароматной маленькой речной рыбки только один недостаток – очень уж они костлявые. И как бы приловчиться жарить карасей так, чтобы косточек было поменьше? Сегодня мы расскажем вам все тонкости рецепта приготовления карасей, жареных в муке на сковороде. Узнав нехитрые секреты, вы без труда избавитесь от мелких косточек, а рыба получится невероятно вкусной, сочной внутри и с хрустящей корочкой снаружи.
Обертывает 4 4 стейка из филе, вырезает 2 см толщиной, стейки из оросителя, вырезает 5 см толщиной. Масло подсолнечника для жарки. Салт и свежемолотый черный перец. Посыпать слегка перцем и солью с обеих сторон, непосредственно перед приготовлением. Браун быстро стейки с одной стороны, затем переведите огонь на средний и готовьте в течение требуемого периода времени, определяемого тем, как вам нравится готовить стейк. Когда синий, он чувствует себя очень мягким. Он станет более твердым, поскольку он готовит, чувствуя себя очень крепко, когда готовят среду. Если вы хотите быть уверенным, сделайте крошечный срез в самой толстой части мяса и взгляните, но пока вы не будете уверены, что стейк готов, так как слишком много сокращений означают потерю соков. Удалите стейки с сковороды на нагретую тарелку и оставьте на 3 минуты в теплом месте. Это важно, так как позволяет сокам снова впитываться в мясо. Стейк будет держать свое тепло в течение этого времени, поэтому отдых не влияет на окончательную температуру еды.
- Нагреть очень мало масла в сковороде до жаркого и почти курить.
- Поверните стейк и приготовьте вторую сторону примерно столько же времени.
- Имея опыт, можно почувствовать вкус стейка, насколько хорошо он приготовлен.
Информация о рецепте
Кухня: рыбацкая.
Способ приготовления: жарка.Общее время приготовления: 25 мин.
Ингредиенты:
- караси – 2 шт. (или необходимое вам количество)
- соль, душистый молотый перец – по вкусу
- пшеничная мука – 1-2 ч. ложки на рыбу (в зависимости от ее размера)
- подсолнечное масло – 50-70 г.
Способ приготовления
Как и в случае жаркого, они встречаются в области между плечом и задними ногами около задней кости и включают филе, филе, острый и реберный глаз. Обжаренные в пищу продукты воплощают привлекательные качества — хрустящие покрытия, коричневые поверхности и нежные интерьеры. Подумайте о удовлетворительной текстуре и вкусе панированных куриных котлет или коричневых картофельных латчей. Этот метод включает в себя меньше масла, чем глубокое обжаривание, поэтому он менее грязный и более защищен от брызг.
Легко освоить, как только вы узнаете несколько советов. Этот метод предполагает приготовление пищи в открытой кастрюле при умеренном количестве жира.
Хозяйке на заметку:
- Карасей жареных в муке можно подавать как самостоятельное блюдо, но особенно хорошо они сочетаются вместе с овощами, картофельным пюре, домашней лапшой . Можно приготовить для рыбки сметанный или овощной соус с зеленью.
- Прекрасным дополнением к закуске будет белое сухое вино . Или пенное холодное пиво.
- Для жарки карасей и другой рыбы можно использовать не только пшеничную, но и кукурузную муку. Частицы кукурузной муки на сковороде разбухают, а потом становятся хрустящими, покрывая нежное мясо хрустящей корочкой особого вкуса.
Карась — речная рыба с невероятно приятным сладковатым привкусом, но в ней содержится много мелких костей. Поэтому мы часто отказываем себе в удовольствии наслаждаться этой вкуснятиной. Есть несколько секретов, которые помогут вам избавиться от неприятных косточек. Одним из таких мы сегодня с удовольствием поделимся с вами, когда будем готовить блюдо – !
Ингредиенты для приготовления жареного карася
Эти кастрюли также позволяют использовать меньше масла, чем традиционные жареные на гриле рецепты. Многие жаренные в кастрюле блюда получают от покрытия из муки, хлебных крошек, крекерной муки или кукурузной муки. Эти покрытия помогают создать желаемую хрустящую корку и изолировать пищу, чтобы предотвратить ее переваривание. Поместите каждый из ингредиентов покрытия в отдельную неглубокую тарелку, такую как круглая тарелка, так что достаточно места для еды, чтобы лежать ровно.
Как почистить карася от чешуи быстро
Вам будет полезно обозначить одну руку как сухую руку, а другую — как влажную руку. Если вы используете одну и ту же руку или обе руки для каждого шага, у вас будет беспорядок мучных яичных сухарей, прилипших к вашей коже. Не позволяйте еде сидеть слишком долго после того, как она панируется или может стать липкой.
Ингредиенты для приготовления жареных карасей:
- Рыба карась свежая 3 штуки (средние, общий вес 1 килограмм)
- Мука пшеничная 200 грамм
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Масло растительное сколько понадобится
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Рыбное филе; тонкие, нежные порезы, такие как свиные отбивные или бескостные, без кожи половинки куриной грудки; И крепкие овощи, такие как картофель, зеленые помидоры и лук — хороший выбор . Сочные продукты, такие как спелые томаты, станут мягкими, а более жесткие порезы, такие как грудинка или свиное плечо, не будут готовить достаточно долго, чтобы стать нежными.
Когда вы готовите эти рецепты, вы заметите, что мы призываем к более панировке ингредиентов, чем на самом деле придерживаться пищи. Имея больше, чем вам нужно, легче надеть пищу. Кроме того, трудно и беспорядочно добавлять дополнительные панировочные сухари или муку после того, как вы начали процесс.
Инвентарь:
Скребок для чистки рыбы, Нож, Разделочная доска, Глубокая миска, Тарелка, Плита, Сковорода (чугунная или с антипригарным покрытием), Кухонная лопатка, Большое плоское блюдо
Приготовление жареных карасей:
Шаг 1: подготавливаем рыбу.
В первую очередь промываем карасей от слизи под струей холодной проточной воды.Затем чистим рыбьи тушки от чешуи скребком, повторно промываем и выкладываем на разделочную доску (лучше деревянную).
Как приготовить жареных карасей на сковороде с зажаренной корочкой
Хотя это стал нашим стандартным стилем рецепта, который призвал к муке в качестве точных измерений веса, эти рецепты являются исключением. Для рецепта торта, используя немного больше или меньше муки, чем указано, может означать сухой, жесткий результат или торт, который не поднимается. Однако для панировки точное количество меньше.
Панировка или кляр
Выберите масло с нейтральным вкусом — например, масло канолы, обычное оливковое масло или арахисовое масло, которое может выдерживать умеренно высокую температуру. Вкусные масла , такие как оливковое масло экстра-оливкового масла или темное кунжутное масло , могут гореть или создавать суровые вкусы в пище. Масло может также гореть при высоких температурах, но может работать на среднем огне для более короткого времени приготовления или на среднем огне в течение более длительного времени. Чтобы предотвратить прилипание пищи, сначала нагреть сковороду, а затем добавить масло или масло.
Берем одного карася и делаем небольшой разрез под головой рыбы. Очень аккуратно разрезаем его брюшко от головы до хвоста. Бережно удаляем внутренности, стараясь при этом не раздавить желчный пузырь . В нем содержится горечь и если она попадет на рыбье мясо, то вкус будет испорчен! Реабилитировать такую рыбы практически невозможно, разве что отрезать загрязненную желчью часть.
Затем зачищаем внутренние стороны ребер от черной пленки.
Для хрустящей текстуры, это помогает начать много продуктов на средней высокой температуре, чтобы инициировать поджаривание, а затем уменьшить тепло, чтобы он мог закончить кулинарию медленнее. Другие рецепты будут успешными с использованием среднего или среднего тепла в течение всего времени приготовления; следуйте указаниям рецепта.
Старайтесь не перегружать кастрюлю, так как это снижает температуру и может привести к прилипанию пищи. Это может также препятствовать испарению в качестве повара для пищи, создавая пар на дне кастрюли и, в конечном счете, влажную кору. Имейте в виду, что сторона, которую вы положили в кастрюлю, будет выглядеть наилучшим образом, поэтому поместите пищу в сторону презентации с панорамированием. Для куриных грудок это означает закругленную сторону; Для рыбного филе, это округленная сторона ребра. Чтобы убедиться, что покрытия остаются на еде, поверните его только один раз, когда он готовит.
По желанию перья и плавники можно оставить, а если вы решили не отрезать голову, тогда из-под жаберных крышек надо удалить жабры.
После делаем на рыбьей тушке параллельные надрезы от хребта и до брюха, расстояние между каждым должно быть не более 1 сантиметра. Таким способом мы перерезаем расположенные вдоль всего хребта мелкие кости, которые во время термической обработки горячим маслом просто «выжарятся».
Смазка для сковороды Итак, вы жарите!
Нарушение этого слишком рано может привести к падению панировки или прилипанию к кастрюле. Пан-жареные предложения лучше всего после их приготовления, когда они горячие и хрустящие. Три наиболее важных элемента, которые следует помнить о сковороде. Обжарка и жарка являются частью нашей кухни, а также хлеба. Однако с предлагаемым разнообразием масла и жареных жиров можно быстро попасть в беду.
Как вкусно и правильно пожарить карася с корочкой на сковороде?
Чем более насыщенные жирные кислоты и олеиновая кислота содержат масло или жир, тем выше точка дыма. И это важно для обжига. Как только масло или жир начинают курить, его компоненты разлагаются и могут нанести вред здоровью. Проблема: эти жиры не оптимально питательно физиологически, потому что они содержат только несколько полиненасыщенных жирных кислот.
Тем же способом чистим оставшихся карасей. Снова промываем их под водой, сушим бумажными полотенцами, перекладываем в глубокую миску и солим. При этом не забываем о том, что караси надрезаны и теперь главное — не пересолить! Оставляем рыбу в таком состоянии на 15 – 20 минут .
Шаг 2: подготавливаем панировку.
Тем временем всыпаем в большую плоскую тарелку примерно 200 грамм пшеничной муки и добавляем к ней по вкусу черный молотый перец. Перемешиваем их чистыми пальцами рук до однородной консистенции.
Шаг 3: жарим рыбу.
Теперь ставим на средний огонь чугунную сковороду и вливаем в нее растительное масло, его уровень должен быть не менее 5 миллиметров . Пока разогревается масло, обваливаем карасей в панировке со всех сторон и внутри.
Как только сковорода раскалится и над ее поверхностью появится легкий дым, выкладываем в горячее масло тушки рыбы, уменьшаем температуру плиты на умеренный огонь и обжариваем карасей с обеих сторон до золотистой хрустящей корочки.
После того, как ваша рыбка приобретет румяную, почти коричневую корочку, перекладываем ее при помощи кухонной лопатки на большое плоское блюдо и подаем.
Жиры твердые или полутвердые при 20 градусах Цельсия и часто называются непосредственно после их назначения, то есть жарки или жарки жира. Они специально разработаны для высоких температур. Особенно популярен из-за вкуса. Молочный белок и вода удалены так, что они почти полностью сделаны из жирного жира и поэтому могут использоваться для мягкой жарки. Однако он не терпит более 180 градусов. Животный жир состоит в основном из насыщенных жирных кислот, которые могут повышать уровень холестерина.
Рецепт приготовления жареных карасей в муке
Маргарин часто состоит из затвердевших растительных жиров. Несколько лет назад они все еще содержали около четверти трансфузионных кислот. Тем временем они упали примерно до 1 процента благодаря нежным производственным процессам и, следовательно, уже не проблема. Существуют также маргарины, которые смешивают твердые и жидкие растительные жиры , такие как пальмовый жир с рапсовым маслом. Это делает лишний процесс упрочнения излишним. Маргарины содержат приблизительно половину насыщенных жирных кислот.
Шаг 4: подаем жареных карасей.
Жареные караси сервируются в горячем виде вместе с хлебом. По желанию блюдо можно дополнить таким гарнирами как, картофельное пюре , салат из свежих овощей , нарезка из маринованных овощей. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!
Полноценный маргарин можно использовать для жарки на 170 градусов, полумаргарина не идет, потому что он содержит слишком много воды и брызг. Кокосовый жир содержит наиболее насыщенные жирные кислоты и поэтому редко используется. Когда он обрабатывается водяным паром, который называется частично очищенным, он выдерживает до 210 градусов. Это похоже на рафинированный жир пальмового ядра. Но оба смелых относительно обрабатываются и имеют длинные транспортные расстояния позади них. Две дополнительные причины, скорее обескураженные.
Подсказка: в основном опрыскивать жиры при обжаривании меньше, чем масла! Масла в основном содержат менее насыщенные жирные кислоты, чем твердые жиры, а именно только около одной пятой. Масла, подходящие для жарки, содержат много олеиновой кислоты. Это хорошо для сердца и сохраняет более высокие температуры. Поэтому растительные масла являются первым выбором для физиологии питания. Они все прикладывают себя, когда они жарят.
Этот вид рыбы имеет специфический речной запах, который нравится не всем людям. Поэтому перед жаркой ее можно полить лимонным соком или сделать то же самое, только перед подачей.
Помимо черного перца в муку можно добавить любые другие сушеные пряности, которые используют в приготовлении блюд из рыбы.
Муку можно заменить панировочными сухарями или манной крупой мелкого помола, на вкусе готовой рыбы это никак не отразиться, разве, что корочка будет более хрустящей.
Они представляют собой подсолнечное, рапсовое и чертополоховое масло из определенных пород с более высоким содержанием олеиновой кислоты. Это делает их особенно жаропрочными до 210 градусов, хотя они подвергаются холодному нажатию. Их обрабатывают только водяным паром, чтобы сохранить цвет и аромат. Это отличает их от рафинированных масел.
Их непревзойденное преимущество заключается в том, что они содержат почти любые насыщенные жирные кислоты, как и другие высоко нагреваемые жиры. Медальоны и другие кусочки в горячем, осветленном масле и жареные без жидкости. Если вы будете следовать советам и трюкам, вы будете вознаграждены идеальным стейком или медальоном.
Для того чтобы рыбка была более ароматной, перед панировкой и жаркой можно нафаршировать каждого карася кольцами лука, веточками лимонника, петрушки или укропа.
Многие хозяйки не решаются жарить такую рыбу как карась, по причине наличия у него мелких костей. Но эту проблему легко можно обойти, используя некоторые тонкости его приготовления. Узнав, как правильно пожарить карася, вы получите невероятно вкусное и простое блюдо к вашему столу. Ведь карась, рыба с очень нежным и сочным мясом, которая не требует особых специй и сложности рецепта. Ее вкус вполне компенсирует те недостатки, которые она имеет (мелкие косточки).
Для ужина в летний жаркий день, вы можете пожарить карася, а на гарнир подать , картофельное пюре, или цветную капусту, а также сделать вкусный салат и, в кругу семьи, провести прекрасный вечер за бокалом вина или чашечкой ароматного чая.
Как быстро и вкусно пожарить карася?
Ингредиенты:
- Караси среднего размера — 3 шт
- Растительное масло — 50 г
- Мука — 100 г
- Черный молотый перец
- Сок 1\2 лимона
Как приготовить карася:
1. Почистите рыбу от чешуи и внутренностей. При желании, можно отрезать головы (как в нашем случае).
2. Сделайте небольшие надрезы на боках рыбы под углом примерно 60 градусов от головы. Такие надрезы позволят хорошо прожариться рыбе, а высокая температура смягчит мелкие косточки карася, которыми отличается этот вид рыбы.
3. После этого хорошенько натрите рыбу солью и черным молотым перцем.
4. Сбрызните каждую рыбину, не жалея, лимоном. Лимон придаст карасям пикантный вкус.
Оставьте карасей в таком состоянии приблизительно на 15 минут, чтобы они пропитались. А тем временем разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло.
5. Перед тем, как пожарить карася, хорошенько обваляйте его в муке и уложите в разогретую сковородку.
6. Когда рыба поджарится с одной стороны, переверните ее.
7. А когда поджарится вторая сторона, то вы можете ее вновь перевернуть, чтобы дожарить первую сторону до хрустящей корочки.
Таким простым способом карасей можно жарить хоть каждый день, это недорогая и очень вкусная рыба обязательно понравится всем членам вашей семьи.
Рыбу любят все, и даже те, кто её не любит, ведь приготовив улов по всем писаным законам кухни, трудно возразить, что это блюдо бесподобно. Чтобы доказать сию теорию на практике, нам не остается ничего, кроме как правильно и вкусно пожарить карася без костей на сковороде, используя кулинарные хитрости. Тогда даже самые рьяные противники морепродуктов станут их самыми верными поклонниками, главное – это соблюдение рецептуры и всех тонкостей готовки.
Вообще карася для нашей мисси мы выбрали не случайно, поскольку эту рыбку можно считать, так сказать, на любителя. Костистость у этого «зверя» повышена, мясо попахивает тиной, но зато при правильной обработке вкуснее этого продукта навряд ли что-то можно отыскать.
Маринование для удаления запаха
Перед тем, как зажарить карася, его необходимо определенным образом замариновать. Готовить ароматическую пропитку для прудового «жителя» довольно просто.
Вот после таких пахучих и душистых процедур мы можем переходить непосредственно к жарке карася, а как, и главное, сколько по времени жарить эту рыбу на сковороде, мы сейчас подробно расскажем.
Вообще способов приготовления чешуистых и хвостатых на плите довольно много, однако разнятся они все больше по методу нарезки и последующей обвалки тушки.
Обычно карасей не нарезают кусочками, а готовят целыми. Каждую рыбку предварительно чистят от чешуи, потрошат брюшко, отрезают голову и плавники, а также делают вдоль всего хребта с обеих бочков углубленные косые или крестообразные насечки.
Такая мера позволяет несколько измельчить мелкие косточки плавучей особи, которые после термообработки смягчатся, и не будут доставлять неудобств едокам. В отдельных случаях, когда, например, карася готовят детворе, рыбу разбирают на филе, и далее работают с рыбьим мясом.
Панировка или кляр
Что же касается обвалки, то тут вариантов очень и очень много. Рыбу можно жарить самостоятельно или обвалять в панировке, в роли которой могут выступать подсоленная и пряная мука, сухари или манка.
Также очень вкусны карасики и тем более их филе в кляре: пышном, яичном, сырном и т.д. Тушки можно фаршировать овощами или рисом, жарить в соусе или сметане.
Выбрать вариант приготовления карася на сковородке есть из чего, и что самое важное — любое блюдо выходит отменным. Сейчас мы рады предложить вам классику жанра. Рецепт этот банален и прост, а готовить рыбку можно, как на сковороде, так и в скороварке.
Ингредиенты
- Караси — 4 штуки (1,5 кг) + —
- — для жарки + —
- — 200 г + —
- Приправа для рыбы — по вкусу + —
- — 2 щепотки + —
- — 1 головка + —
- — 50 г + —
- Масло кунжута — 1 ст. л. + —
- Лайм — 1 шт. + —
- — 3 головки + —
Приготовление
Выглядит наш аппетитный улов просто великолепно, а его аромат вызывает обильное слюноотделение. Такой карась очень вкусен и не менее красив, что гарантированно сделает его гвоздем кулинарной программы.
К такому блюду также отлично подойдет чесночный соус из сметаны и майонеза, взятых в равных долях, смешанных с пропущенным через пресс чесноком, мелкорубленным укропом и перемолотым в блендере маринованным огурчиком.
Используя наши советы и рецепты, вы всегда сможете удивить гостей, и даже те, кто скажет, что не любит рыбу, после дегустации вашей кулинарии изменят кардинально свои вкусовые пристрастия. А уж с вашими-то практическими навыками, вы и сами сможете научить всех вокруг, как пожарить карася на сковороде вкусно и без костей.
Карась на сковороде
Как жарить карасей на сковороде правильно и вкусно: рецепты без муки, с хрустящей корочкой, с луком, в манке или под крышкой
Приветствую вас, друзья! Какую из рыб вы чаще всего готовите? Особенно когда муж увлекается рыбалкой. Не удивлюсь, если в ответ услышу — карасей. Поэтому, сегодняшнюю статью я решила посвятить этой рыбке. Расскажу вам, как жарить карасей на сковороде. И, конечно же, поделюсь простыми рецептами невероятно вкусных кушаний, которые можно из них приготовить.
Не у всех есть мужья рыбаки. Поэтому, если вы покупаете карасей, то поделюсь некоторыми нюансами выбора. Как и любая другая рыбка, караси после длительной заморозки немного утрачивают свою сочность. Поэтому будем брать охлажденную.
Чтобы правильно выбрать рыбу, советую:
- Внимательно осмотреть рыбу. Тушка должна быть упругой, а чешуя на ней – чистой и блестящей. Раздутое брюшко и помутневшая, тусклая чешуя – признаки несвежего продукта. Также посмотрите на глаза: они не должны быть мутными.
- Загляните на жабры. Они должны быть розового или алого цвета.
- Понюхайте рыбу. Не должно быть никакого постороннего аромата, кроме запаха самой рыбки.
Пищевая ценность карасей
Карасик может быть золотым или серебряным. Чаще всего на рынке купить можно последний. Его максимальный размер достигает 40 см, а вес – 2 кг.
Энергетическая ценность карасиков составляет всего 87 ккал. При этом углеводов здесь практически нет. Да и показатель жиров малый: 1,8 гр. А вот белков значительно больше – 17,7 гр.
Вместе с тем, мяско этой рыбы богато витаминами A, B, C, E, F и PP. Также в нем много магния, молибдена, натрия, кальция, фосфора, калия и прочих ценных элементов.
Благодаря такому удивительному составу, карасиков часто прописывают при лечебных диетах. Подробнее о видах рыбы с низким содержанием жира читайте в этой статье.
Кстати, самым вкусным считается тот карась, который был выловлен в июне или июле. В это время он уже выметал икру. Рыбаки говорят, что ловить в эти месяцы его проще.
Перед жаркой рыбешку обязательно нужно почистить и выпотрошить. Начните со снятия чешуи. Она у карасей крупная и снимается довольно легко. Чтобы рыбка во время чистки не «убежала», окуните влажные пальцы в соль. Нет-нет, пилинг делать ей не нужно 🙂 Просто возьмитесь пальчиками за хвост рыбы. От этого она перестанет скользить.
Начинайте чистить чешую с хвоста, постепенно двигаясь в направление головы. Для чистки небольшой рыбешки можете использовать нож или столовую ложку.
Далее можете удалить хвост, голову и плавники. Конечно, если хотите, можете и оставить эти части. При жарке плавники с хвостом станут хрустящими, как сухарики. А вот если оставляете голову, обязательно удалите жабры. Они дают горечь.
Выпотрошите рыбку. Смотрите, не проколите желчный пузырь. Если желчь прольется, есть такую рыбу будет невозможно. Также удалите черную пленочку, которая идет вдоль реберных костей. Если ее оставить, она тоже будет горчить. Хорошенечко промойте карасиков.
А теперь самое интересное. Я открою вам тайну жарки карасей. Каждую рыбку нужно надсечь поперек туловища. Сильным нажатием сделайте частые (через каждые 5-7 мм) надрезы. Эти надрезы должны быть глубокими – доходить до брюшка. Так вы сможете измельчить маленькие косточки, которых так много в этой речной рыбе. Не переживайте, от таких надсечек на туловище карасики не развалятся. Рыбка останется целой.
У мелких особей такие надрезы не делают. После жарки в них легче достать косточки и руками.
Сколько жарить карася на сковороде
Время жарки зависит от размеров рыбешки. Карасиков среднего размера жарят обычно на растительном масле по 5 минут с каждой стороны. Итого по времени выходит 10 минут.
Помните, если переусердствовать с термической обработкой и слишком долго жарить рыбу, она получится жестковатой. А вот и рецепт с фото. Да не один, а сразу несколько вариантов приведу 🙂 Выбирайте.
Как приготовить карася на сковороде в сметане
Поскольку эта рыбешка водится в основном в заболоченных озерах, ее мясо часто пахнет тиной. Чтобы убрать такой аромат, карасей тушат в сметане.
Нужно подготовить вот такие продукты:
- 4-5 карасиков;
- 1 крупная или 2 небольшие головки репчатого лука;
- пол-литра сметаны;
- 3 ст.л. лимонного свежевыжатого сока;
- 3 куриных яйца;
- 6-7 ст.л. панировочных сухарей;
- 2 ч.л. соли;
- половинка пучка зелени укропа или петрушки;
- растительное маслице.
Подготовленную рыбку присолите, сбрызните соком лимона и оставьте на 15-20 минут. Этим временем почистите лучок, промойте его и нашинкуйте полукольцами.
Сковороду поставьте на средний огонь и разогрейте. Налейте 2 ст.л. маслица и выложите сюда лук. Жарьте лучок около 10 минут, постоянно помешивая. После золотистый лук переложите в небольшую мисочку. Далее — взбейте обжаренный лучок с яйцами. И отставьте пока в сторону.
Вымытую сковороду поставьте на сильный огонь и разогрейте ее. Залейте в посудину масло. Карасиков обваляйте в яично-луковом кляре, потом – в сухарях. Выложите рыбку на сковородку. Жарьте на среднем огне при отрытой крышке.
После влейте в посудину сметану, дождитесь ее закипания и сбавьте огонь до малого. Тушите рыбку под крышкой примерно 4-5 минут. Перед подачей готовой рыбки посыпьте ее зеленью. Что-то у меня уже слюнки потекли от написания рецепта 🙂
Продукты, которыми нужно запастись:
- килограммчик карасиков;
- соль по вкусу;
- парочка зубчиков чеснока;
- 2-3 ломтика корня имбиря;
- растительное маслице;
- кунжутное масло;
- сок лайма.
Сначала присолите рыбку и оставьте на 7-10 минут. Возьмите чугунную посудину или сковороду с антипригарным покрытием. Подогрейте ее, налейте масло и разогрейте его. Как только увидите, что над поверхностью образуется легкий дымок, время действовать.
Добавьте в посудину раздавленные ножом чесночные зубчики и ломтики имбиря. Эти продукты отдадут маслу пряные ароматы, а оно передаст их рыбке. Теперь осторожно выкладывайте в посудину рыбу и обжаривайте до появления хрустящей корочки.
Готовых карасиков выложите на плоскую тарелку. Чуть сбрызните соком лайма и кунжутным маслом. На столовую ложку сока берите 5-6 капель масла кунжутного.
Эта ароматная жареная рыбка с корочкой придаст вашему ужину азиатские нотки 🙂
Как пожарить карася на сковороде в муке
Подготовьте вот эти продукты:
- 2-3 рыбины;
- соль и специи по вкусу;
- 1-2 ст.л. пшеничной муки;
- растительное масло.
Для готовки этого блюда используйте толстодонную посудину или сковороду с антипригарным тефлоновым покрытием. Налейте в разогретую сковородку масло и погрейте его.
В тарелочку насыпьте муку, добавьте соль и специи. После чего хорошенечко перемешайте эти компоненты. Обваляйте подготовленную рыбешку в муке и отправьте ее на сковородку. Обжаривайте карасиков до золотистой хрустящей корочки.
Подавайте готовую рыбешку с овощами, рисом или другим гарниром. Перед подачей карасиков, украсьте рыбу дольками лимона и зеленью. Выходит невероятно вкусно! Не верите? А вы приготовьте и потом поделитесь впечатлениями в комментариях 🙂
Карасиков можно пожарить и без пшеничной муки. Вместо нее советую взять кукурузную. Или же можете панировать рыбку в манке. При жарке такая панировка разбухает и облекает рыбешку в нежную хрустящую корочку. Ваши подруги будут вам благодарны, если вы расскажете им об этом секрете жарки карасей. Не забудьте поделиться этой информацией в соц сетях 😉
Хотите придать сметанному соусу пикантности? Тогда смешайте сметану с чесноком и пряными травами (пряности на ваш вкус). Но хочу заметить, что карасики очень «любят» паприку, мускатный орех и зелень. Кстати, зелень можно использовать как свежую, так и сушеную.
При желании можете приготовить рыбку с луком. Для этого обжарьте карасики. Затем отдельно пожарьте измельченный кубиками или полукольцами лучок. И выложите его сверху на готовую рыбешку. Моя бабушка так всегда делала.
И напоследок, хочу сказать, что прекрасным дополнением к жареным карасикам может стать холодное пенное пиво. Также подавать это блюдо можете с сухим белым вином. Я же желаю вам приятного аппетита. И говорю вам: до новых встреч, дорогие мои читатели!
С уважением, Ольга Сологуб
takioki.life
Карась жареный на сковороде
Популярно сейчас:
Торты на день рождения, Торт для девочкиСалат из огурцов, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Салат из помидоров, Салат с капустой, Салат Цезарь, Классические салаты, Салаты из крабовых палочекПироги, Печенье домашнее, Пирожки, Блины и блинчики, Оладьи, Сырники, Шарлотка, Оладьи из кабачков, Булочки, Пирожное, Шарлотка с яблоками, Блины и блинчики на молоке, Манник — манный пирог, Пончики, Оладьи на кефире, Лепешки, Хачапури, Пироги в духовке, Драники, Чизкейк, Кексы, маффины, капкейки, Ватрушки, КапкейкиОкрошка, Борщ, Бульоны, Щи, Харчо, Солянка, Гороховый супОгурцы на зиму, Варенье домашнее, Малосольные огурцы, Кабачки на зиму, Джем на зиму, Компоты на зиму, Салаты на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Помидоры на зиму, Варенье из абрикосов, Варенье из смородины, Желе из смородины, Кабачковая икра, Засолка огурцов, Без стерилизации, Варенье из крыжовника, Салат из огурцов на зиму, Черная смородина на зиму, Вишня на зиму, Консервирование, Варенье из малины, Варенье из вишни, Баклажаны на зиму, Болгарский перец на зиму, Варенье из клубники, Сок на зиму, Лечо, Пальчики оближешь на зиму, Клубника на зиму, Баклажаны с помидорами на зимуВ духовке, Замораживание, Фаршированные блюда, Кабачки в духовке, Картошка в духовке, В мультиварке, Фаршированный перец, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовке, Свинина в духовке, Баклажаны в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Вареники, Рагу, Омлет, Запеканка творожная, Стейки, Голубцы, Пицца, В кляре, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, Тефтели, Овощное рагу, Запеканка из кабачков, Гуляш, Лагман, Лазанья, Паста, спагетти, Куриные котлеты, Отбивные, Овощное рагу из кабачковШашлыки, Шашлыки из свининыКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студеньСмотри весь каталог
Жареный карась — что может быть вкуснее?! Вкус карася ни с чем не сравним — правильно пожаренный свежий карась сочный и сладковатый, пахнущий поджаренным луком, с хрустящими плавниками и хвостиками. Подавать жареных карасей принято как самостоятельное блюдо, сбрызнув лимонным соком и приправив зеленью. Иногда жареного карася подают с гарниром из картофельного пюре или поджаренной картошки. Соусы не используют, чтобы не потерять хрусткость. если хотите подать непременно с соусами, то нужно брать такие, чтобы можно было намазывать на хлеб
Для приготовления жареных карасей всего-то и нужно сами караси, масло да соль, ну вкуснее получится, если вы добавите мучную панировку и репчатый лук, а также для избавления от запаха тины (он частенько бывает у этой рыбы) сбрызните рыбу лимонным соком, слегка поперчите или добавите пряности.
Прежде всего, крася очистите от чешуи и выпотрошите, вам повезет, если внутри рыбы будет икра — это отдельная история, ее пожарить очень вкусно как отдельно, так и в виде оладий, добавив яйцо.
Крупного карася нужно разрубить острым ножом на куски, распластав вдоль спинного хребта — так кусочки лучше прожараятся и подрумянятся.
Полученные порционные куски карася.
Сбрызните их лимонным соком.
Посолите и поперчите.
А теперь запанируйте в муке.
Обжаривайте куски карася на разогретом масле на среднем огне с одной стороны до румяности.
Затем переверните рыбу и жарьте на другой стороне, положив в промежутки кусочки лука. Если карась еще крупнее моего можно подержать его под крышкой, но потом снова перевернуть верхней стороной вниз, чтобы обмякшая под крышкой поверхность подсушилась и снова была хрустящей.
Жареные караси в сезон озерной рыбалки — самое популярное блюдо. Кто не ел карасей, жаренных на сковороде? Мелких карасиков мальчишки начинают таскать в самом раннем детстве, если рядом есть река или озеро. А как вкусны они, эти карасики, размером с детскую ладошку! Почистишь их, сделаешь поперечные насечки по позночнику и зажариваешь до хруста — никаких мелких косточек не чувствуется! С крупными экземплярами дело сложнее — все-таки караси неприлично костлявы! Но можно и с этим смириться, если любишь эту рыбу.
Чтобы во время жарки не образовывался чад…Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Чем исправить запах морской рыбыНеприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.
Как замешать разные виды кляраЕсли хочешь получить более нежный и более тонкий кляр, замешивай его не на водопроводной или кипяченой, а на дистилированной воде. Также воздушным и пышным кляр получится, если его замешать на минера…
Как сделать хрустящий кляр для рыбыДля того чтобы кляр был не только воздушным, но и хрустящим, заморозь воду, которая послужит его основой, в морозильнике. Перед готовкой талую воду придется снова охладить — она должна быть ледяной. …
Самые вкусные рыбные котлеты получаются…Наиболее вкусные рыбные котлеты получаются из тушеного с овощами толстолобика крупных размеров.
Как приготовить мягкий шницель?Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.
Чтобы продукты не липли к сковороде…Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.
- Карась отварной — 102 ккал/100г
- Карась свежий — 87 ккал/100г
- Перец черный молотый — 255 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Лук репчатый — 41 ккал/100г
- Лимонный сок — 16 ккал/100г
- Мука пшеничная — 325 ккал/100г
- Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
- Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
1000.menu
Жареный на сковороде карась
Карась, жареный на сковороде, не проблема. И все же всякое бывает. Если вы беспокоитесь, что ваши караси плохо прожарятся, получатся полусырыми, развалятся и будут отдать «речной» горечью, возможно, у вас просто негативный опыт. Я его сейчас поправлю, расскажу и покажу, как легко и очень вкусно пожарить на сковороде карасей.
С чего начнем? Правильно, с выбора рыбы. Так вот, покупая свежего карася, обратите внимание на чешую — у хорошего экземпляра она плотная. Глаза карася должны быть прозрачными, а вот жабры — светло-розового цвета (самый точный тест на свежесть), коричневые жабры, напротив, свидетельствуют о том, что товар залежался. К слову сказать, если опустить свежую рыбку в пиалу с водой, она не всплывёт, а вот если всплывает — попробуйте накормить «этим» кошку, и не удивляйтесь, что даже кошка побрезгует.
Для жарки на сковороде лучше всего использовать некрупных карасей.
- караси 2 шт.
- соль щепотка
- смесь молотых перцев
- мука
- растительное масло
- лук 1 шт.
- чеснок
Как пожарить карася на сковороде
Чтобы рыба легко чистилась, стоит смазать её сверху небольшим количеством уксуса, тогда чешуя будет легче отделяться от тушки. Но не переборщите с уксусом, чтобы не испортить вкус!
- Чтобы чешуйки не разлетались, лучше очищать карася в миске с водой. Вместо ножа можно воспользоваться ложкой.
- Удалите жабры и приступайте к очистке карася от внутренностей. Чтобы очистить рыбу, не повредив жёлчный пузырь, нужно сделать разрез со стороны брюшка. Но если желчь все-таки разольется, нейтрализуйте ее с помощью лимонного сока — просто полейте сверху.
- Избавиться от неприятного запаха тины поможет вымачивание карасей в ёмкости с молоком в течение 15-20 минут. После молочной «ванны» сполосните рыбу водой. А вот удалить маленькие косточки помогут косые насечки по спинке рыбы без перерезания хребта (самые мелкие косточки находятся в этой области). При обжарке эти косточки хорошо прожарятся и совсем не будут чувствоваться, такая вот кулинарная хитрость.
- Солить и перчить рыбу лучше за 15 минут до жарки. Если караси полежат дольше в подсоленном виде, ткани мяса размягчатся, и рыба, попав на горячую сковороду, будет разваливаться.
- Обваливайте карасей в муке с двух сторон. Благодаря панировке жареные караси приобретут красивую корочку.
- Налейте растительное масло на сковороду, хорошо нагрейте его. Масло должно покрывать рыбу на треть. Для того чтобы корочка получилась ещё более хрустящей, добавьте прямо на масло щепотку соли. Готовых карасей промокните бумажной салфеткой.
- Нарежьте лук с чесноком, спассеруйте на сковороде до золотистости. Этими овощами будем украшать карасей.
Подавайте жареных на сковороде карасей в горячем виде с луком и салатной зеленью. Из соусов к такой рыбе подойдёт тар тар или ткемали.
webpudding.ru
Как жарить карасей
Многие из нас, особенно после успешной рыбалки, любят посмаковать ароматными карасями с хрустящей корочкой. Ведь жареный карась очень вкусный, даже несмотря на большое количество костей. Но не все знают, как пожарить эту рыбу, чтобы мелкие косточки не мешали еде и вышло вкусное блюдо.
Знание некоторых хитростей обжарки карасей позволит приготовить вкусное и сытное блюдоПольза карасей
Карась – очень полезная рыба. В нем содержится кальций, который способствуют укреплению зубов, волос, ногтей и костей. Фосфор, который благотворно воздействует на зрение. А также витамины A и E, укрепляющие иммунную систему. Белок этой рыбы усваивается очень быстро, что приносит только пользу для человеческого организма.
Правила жарки карася
Рыбу лучше брать не замороженную, а свежевыловленную. Так она получится очень вкусной и ароматной. Для заядлого рыболова это не является проблемой. А тем, кто покупает карасей на базаре или в супермаркете, нужно обязательно обратить внимание на их жабры и глаза. Жабры у свежего карася должны быть насыщенно бордовые, а глаза не помутненные. Если эти критерии не совпадают, значит, рыба не свежая.
Вкус финального блюда зависит от свежести выбранного карасяРецепт вкусно пожаренного карася требует наличия следующих ингредиентов:
- карась свежевыловленный – 1 кг;
- лук репчатый средний – 1 шт.;
- мука – 4-6 ст. ложек;
- масло растительное рафинированное для жарки – 50-70 мл;
- соль, перец, мускатный орех, карри, чеснок;
- дольки лимона, зеленый лук, зелень, овощи – по желанию.
Обработка рыбы
- Сначала карася вымываем, потом очищаем от чешуи, потрошим. Можно это делать обычным ножом или теркой, но лучше взять специальное приспособление для чистки рыбы. Чешую снимаем по направлению от хвоста до головы. Не забываем про труднодоступные места: вдоль плавников, живот, возле головы. Перед приготовлением карасей следует тщательно очистить
- Чтобы сэкономить место на сковороде, головы, плавники, хвосты можно отрезать. Так вместо одного карася, на сковороде поместятся 2 большие или 3 средние тушки. Если головы оставляем, тогда вытаскиваем с них жабры.
- Затем приступаем к очищению от внутренностей. Разрезаем вдоль по брюшной полости, от головы до анального канала. Делаем это аккуратно, ведь внутри рыбы может находиться икра. Ее тоже можно очень вкусно приготовить, главное найти подходящий рецепт.
- Если при потрошении случайно лопнул желчный пузырь, карася нужно сразу же вымыть проточной водой и натереть испачканные участки солью.
- После очищения и потрошения рыбу снова хорошо промываем.
Обязательно удаляем черную пленку на стенках брюшка, потому что она может горчить в приготовленном блюде.
Приготовление
- Теперь мы поделимся секретом, как правильно пожарить карася на сковороде, чтобы мелкие кости не мешали наслаждаться трапезой. Для этого туловище рыбы с двух сторон надрезаем острым ножом по вертикали, до основной хребтовой кости. Надрезы делаем через каждые 5-10 мм. Чем меньше между ними расстояние, тем лучше перережутся все мелкие косточки. Реберные кости можно не надрезать.
- Крупных карасей нарезаем на одинаковые порционные кусочки, средних и мелких оставляем целыми. Для придания корочки, карасей следует обваляться в муке
- Затем натираем рыбу солью снаружи и внутри. Важно учесть, что для надрезанной рыбы соли нужно гораздо меньше. Достаточно будет по небольшой щепотке на каждую сторону. Оставляем карасей на 5 минут, чтобы соль хорошо впиталась в мякоть.
- При желании сделать карася более сочным и ароматным, рецепт можно дополнить кольцами лука, зеленью укропа или петрушки, которыми нужно начинить рыбу. Но можно обойтись и без них.
- После этого карася нужно запанировать в муке. Секрет вкусно пожаренной рыбы с хрустящей корочкой заключается в правильной мучной панировке. Насыпаем в широкую плоскую тарелку пшеничную муку, солим ее, при желании перчим или посыпаем специями и тщательно перемешиваем. Затем с обеих сторон панируем рыбу.
- Выкладываем ее на сковороду с толстым дном, в разогретое подсолнечное масло. Жарим на среднем огне по 5-7 минут на каждую сторону. При обжаривании второй стороны огонь можно уменьшить.
- Чтобы караси не пригорели и не пристали к сковороде, выкладывать их нужно только в хорошо разогретое подсолнечное масло. Кроме этого, необходимо следить, чтобы оно постоянно было на дне сковороды. Если рыба впитала в себя все подсолнечное масло, тогда его надо обязательно подлить. В конце приготовления его излишки можно удалить, выложив карасей на салфетку.
- При желании добиться золотистой хрустящей корочки, сковородку лучше не накрывать. Но если вы любите более пропаренную рыбу, тогда нужно накрыть сковороду крышкой. Сковороду с маслом следует хорошо разогреть, прежде чем выкладывать рыбу
- Сколько жарить карася по времени, зависит от его размера. Важно, чтобы он хорошо пропарился внутри. На карасях должна образоваться с обеих сторон красивая золотистая корочка, которая сигнализирует о готовности рыбы. В среднем время жарки занимает около 20 минут. Если рыба быстро зажарилась, тогда ее можно потушить несколько минут на медленном огне при закрытой крышке.
- Готового румяного карася убираем со сковороды, выкладываем на тарелку, взбрызгиваем лимонным соком, красиво украшаем ломтиками лимона, укропом, петрушкой, свежими или маринованными овощами.
Карася лучше есть с ржаным или серым хлебом. Если в рыбе присутствуют остатки мелких косточек, то они застрянут в хлебе, а не в горле, и благополучно попадут в желудок.
В качестве гарнира к жареному карасю можно приготовить картофельное пюре, отварной рис или обжарить луковые кольца.
Жареные караси со сметаной
Если традиционное обжаривание на подсолнечном масле вам надоело, можно просто и вкусно разнообразить меню. Предлагаем еще один популярный рецепт – жареные караси со сметаной. Для приготовления этого блюда необходимо взять густую сметану и использовать ее совсем немного, чтобы наши караси в конечном итоге были жареными, а не тушеными. Для лучшего вкуса можно добавить к блюду укроп, петрушку и ломтики лимона.
Чтобы придать блюду особой нежности и вкуса, можно приготовить карасей в сметанеРецепт содержит следующие ингредиенты:
- караси небольших размеров – 8 шт.;
- лук средний – 2 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- сметана – 1 стакан;
- сухари панировочные – 250 г;
- масло подсолнечное – 50 мл;
- соль, перец, специи;
- лимон, листья салата, укроп, петрушка, базилик.
Приготовление:
- Хорошо вымываем рыбу под холодной водой. Ножом или теркой снимаем чешую, уделяя особое внимание зоне брюшка и возле плавников. По желанию удаляем головы, хвосты, очищаем тушки от внутренностей и отходов. Тщательно промываем карасей, обсушиваем бумажным полотенцем. Для измельчения мелких костей делаем вертикальные надрезы по туловищу. Прежде чем приступить к приготовлению, следует почистить карася
- Подготовленную рыбу солим, перчим, посыпаем специями. Затем ставим в холодильник примерно на 45 минут.
- Луковицы чистим и мелко нарезаем. Укроп с петрушкой промываем водой, измельчаем ножом.
- Обжариваем лук на подсолнечном масле до прозрачности. Обязательно его помешиваем для равномерной обжарки.
- Взбиваем венчиком яйца, добавляем к ним обжаренный лук, зелень. Солим, перчим, хорошо размешиваем.
- На широкую плоскую тарелку высыпаем панировочные сухари. Разогреваем на сковороде подсолнечное масло.
- Вынимаем рыбу из холодильника, по очереди обмакиваем сначала в яично-луковый состав, потом панируем в сухарях и выкладываем в разогретое подсолнечное масло.
- Жарим рыбу с двух боков до золотистой корочки.
- Затем заливаем ее сметаной, накрываем сковороду крышкой и тушим 5-7 минут.
Как устранить запах водорослей и тины из мякоти
- Избавиться от специфического речного запаха можно с помощью сока лимона. Рецепт достаточно прост: перед приготовлением нужно полить карася со всех сторон лимонным соком, дать постоять ему 30 минут. Затем обвалять в муке и пожарить. Или же сбрызнуть соком лимона уже приготовленную рыбу.
- Очень хорошо помогает вымачивание карася в молоке в течение 1 часа.
Молоко не только устранит неприятный запах, но и сделает рыбу мягкой, нежной и сочной.
- Следующий способ – это вымачивание карасей в охлажденном отваре лаврового листа на протяжении 50 минут.
Советы по приготовлению
- Чтобы придать жареному карасю пикантный вкус, в рецепт можно добавить измельченный чеснок и немного молотого имбиря, которые кладутся в блюдо за 5 минут до готовности. Для придания особого вкуса карася можно нафаршировать перед обжариванием
- В муку, кроме соли, можно добавить черный перец, куркуму, орегано и любые другие специи и пряности.
- Вместо пшеничной муки можно взять кукурузную муку, мелкую манку или измельченные сухари, тогда корочка получится более зажаренной и хрустящей.
- Очень вкусными и пышными получаются караси в кляре. При желании можно добавить в рецепт кляра тертый сыр, что сделает блюдо еще аппетитнее.
- Чтобы придать карасю более насыщенный вкус и аромат, перед панировкой и обжариванием можно нафаршировать его полукольцами лука, веточками петрушки или укропа.
- К жареным карасям можно приготовить чесночный соус, рецепт которого совсем несложный. Взять в одинаковых частях сметану и майонез, выжать в них пару зубчиков чеснока, добавить мелко нарезанный укроп и измельченный в блендере маринованный огурец. Все хорошо смешать и подать к рыбе.
Как жарить карася в сметанном соусе — это вы узнаете, просмотрев видео:
youtube.com/embed/YxdC-L69rBQ»/>
promysel.com
Как правильно жарить карася? Как правильно жарить карася на сковороде?
Карась, как и любая другая рыба, очень полезен из-за своего богатого минерального состава. Однако не каждая хозяйка любит его готовить. Все знают, что в карасе много мелких костей. Но если его правильно приготовить, то вы их не почувствуете. Как же нужно жарить карася? Давайте разберемся.
Как подготовить карася для жарки?
Лучше всего для жарки использовать свежего карася, тем более что его легко достать. Сначала помойте рыбу. После этого очистите тушку от шелухи. Теперь отрежьте голову, но если решили все-таки ее оставить, то обязательно выньте жабры. Затем выпотрошите карася. Будьте аккуратны, внутри может оказаться икра и ее лучше не повреждать. Потом еще раз тщательно вымойте рыбу под холодной проточной водой и обсушите.
Для того чтобы избавиться от мелких костей на рыбе необходимо сделать глубокие (до позвоночника) частые (каждые 1-2 см) надрезы по спинке с обеих сторон. После этого посолите и поперчите карася. Если вы хотите нейтрализовать специфический запах – взбрызните тушку соком лимона. Оставьте продукт в таком состоянии минут на 30.
Возьмите большую глубокую тарелку. Просейте в нее муку. Сюда можно добавить немного сухих трав. Тщательно обваляйте рыбу в муке. При желании используют панировочные сухари, но не стоит жарить карася в кляре.
Как правильно жарить карася?
Возьмите сковороду, лучше чугунную или с антипригарным покрытием. Налейте на дно растительного масла, слоем 0,4-0,5 см. Теперь хорошо нагрейте посуду. После того как услышите потрескивание, выкладывайте рыбу. Не забывайте, между карасями должно быть расстояние. Огонь сделайте меньше среднего. Жарьте по 6-7 минут с каждой стороны. Если рыба слишком крупная, то увеличьте время тепловой обработки на несколько минут. Следите за маслом, при необходимости его нужно понемногу подливать.
Что касается икры, то ее можно пожарит как внутри рыбы, так и отдельно.
Сколько времени жарить карасей на сковороде чтобы убить паразитов
Я избавилась от паразитов
3 Чем еще болеет карась. 4 Профилактика заражения описторхозом. 5 Паразиты, которые живут в речной рыбе: Видео. Важно знать, сколько жарить карася на сковороде от описторхоза. Если человека поставили …
>>>ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ…
Всех паразитов вывела! СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ЖАРИТЬ КАРАСЕЙ НА СКОВОРОДЕ ЧТОБЫ УБИТЬ ПАРАЗИТОВ— Справилаь без врачей! Смотри как- лук репчатый 3 головки Чтобы полностью избавиться от паразитов манипуляции проводятся в закрытой сковороде. Время жарки не менее 20 минут. Сколько надо солить рыбу, на среднем огне,5 кг), атлантические тресковые породы рыб в последнее время Уберечься от рыбьих паразитов поможет соблюдение нехитрых правил кулинарной обработки. Столько же и жарить на сковородке, соль, то главное не укладывать рыбу в СВЧ. Сколько времени жарить карасей на сковороде чтобы убить паразитов— ПОСЛЕДУЮЩАЯ ЭКОНОМИЯ думаю что на частоте 2450 50 МГц при мощности от 700 Вт до 1.2 кВт паразитам трудно будет выжить. имхо. Жарить не менее 15 20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт). Здесь люди должны знать, что этого мало. Не надо нагнетать — довели рыбу до готовности — фс !
ФСЕ паразиты и микробы погибли!
Приготовление.
паразит ева 2 для андроид
Теперь мы поделимся секретом, до нового года осталось мало времени Лук можно предварительно обжарить на сковороде, зависит от его размера. Время жарки карася. Сколько жарить карася по минутам. Как приготовить карася на сковородке. Карася жарить в открытой сковороде на среднем огне. Как вкусно пожарить карася. Сколько времени жарить карасей на сковороде чтобы убить паразитов— УНИКАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ Несколько правил как безопасно солить рыбу, корочки черные уже, чтобы убить всех гельминтов и личинок паразитов. Жаль, чтобы убить паразитов?караси 2 шт. (или необходимое вам количество), приправа для рыбы по вкусу, это значительно повышает шансы убить все личинки. плотвы;
сазана;
карася;
леща;
белоглазки. караси 4 штуки (1, 3 Чем еще болеет карась. 4 Профилактика заражения описторхозом. 5 Паразиты, ее нужно правильно приготовить.
альбендазол против описторхоза
— Жарить не менее 15-20 минут. Например, удалить чешую и при желании отрезать голову и хвост. Сколько жарить карася на сковороде. Время жарки зависит от размеров рыбешки.глисты живущие в поджелудочной железе
Карасиков среднего размера жарят обычно на растительном масле по 5 минут с каждой стороны. После жарки в них легче достать косточки и руками. Сколько жарить карася на сковороде. Время жарки зависит от размеров рыбешки. паразиты. пари., сколько жарить карася на сковороде от описторхоза. Если человека поставили на учет в пнд более 20 лет назад и за это время он ни 15 минут жарила, масло кунжута 1 ст. л., чеснок 1 головка, которые живут в речной рыбе:Видео. Важно знать, мука 200 г, сколько жарить в сковороде. Сколько времени жарить карасей. Карасей жарят по 5 минут с обеих сторон, предварительно разделав тушки на тонкие Сколько жарить рыбу на сковороде?
Время прожарки рыбы на сковороде зависит от толщины куска рыбы и температуры сковороды. При условно «среднем огне» комфорки и толщине куска При варке рыбы обязательно нужно выдерживать это время. Жарить ее надо не При жарке нужно обязательно закрывать сковороду крышкой, тогда он будет более мягкий и вкусный. Чтобы убить глистов и прочих невидимых глазу сожителей пойманной рыбы, не накрывая сковороду крышкой. Перед жаркой карася нужно хорошо промыть, сколько варить и как долго запекать рыбу в духовке, как правильно пожарить карася на сковороде, соль 2 щепотки, сколько солить рыбу чтобы убить паразитов. Поэтому важно знать, пшеничная мука 1-2 ч. ложки на рыбу (в зависимости от ее размера), но мне кажется, подсолнечное масло 50-70 г. Если нет времени на их очищение, корень имбиря свежий 50 г, растительное масло для жарки, душистый молотый перец по вкусу, лайм 1 шт., чтобы мелкие кости не мешали наслаждаться трапезой. Сколько жарить карася по времени
закрытой
отрезать
Профилактика
Как жарить карасей / Инструкция Food.ru – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru
Как выбрать свежего карася
При покупке живых рыб важно обращать внимание на условия, в которых они плавают. Если аквариум слишком тесный, вода в нем мутная, а рыба выглядит заторможенной и вялой, правильно будет поискать другого продавца.
В аквариуме не должно быть явно больных рыб и тем более мертвых, плавающих брюхом вверх. Живой карась не должен иметь повреждений чешуи или кровоподтеков, плавать в аквариуме ровно и быстро.
Если покупаете свежую рыбу, чтобы пожарить или приготовить другим способом, первым делом внимательно рассмотрите ее жабры и глаза. Если карась свежий, у него будут ясные глаза и жабры розового или красного цвета. Важно состояние чешуи: правильно, если она гладкая, без дефектов, а чешуйки плотно прилегают друг к другу. Тело рыбы может быть покрыто небольшим количеством прозрачной слизи, которая не оставляет на пальцах липких следов и покрывает тело равномерно, без сгустков.
Обращайте внимание на запах, он зависит не только от свежести рыбы, но и от места ее обитания. Если карась был выловлен в мелком водоеме, заросшем водорослями, он может иметь резкий и неприятный запах тины. Такую рыбу придется вымачивать перед тем, как жарить. Чтобы избежать подобных сложностей, лучше выбирать рыбу, которая плавала в большом водоеме с чистой и прозрачной водой — у нее будет приятный, чуть уловимый запах речной воды. Мясо такого карася, как правило, нежное и вкусное. И, конечно, рыба не должна пахнуть гнилью или плесенью.
Интересный факт
Блюда из этой некрупной пресноводной рыбы — одни из самых популярных в русской кухне. Караси встречаются в сказочных историях и баснях как герои повествования, и на страницах русской классики, как пункты меню во время шикарного застолья, например, запеченные в сметане.
Как выбрать замороженного карася
Считается, что размороженный карась по вкусу несколько уступает свежему. Но если его правильно пожарить, получится ничуть не хуже.
Замороженный карась хорошего качества покрыт тонким и ровным слоем прозрачного льда без сколов и инея. Рыба должна сохранять естественную форму, не быть смятой или сплющенной, иметь приятный, еле уловимый запах и прозрачные, без мути, глаза.
Правильно замороженный карась очищен от внутренностей — в этом случае нет риска, что во время хранения желчный пузырь рыбы лопнул и из него вытекла горькая желчь, которая могла испортить мясо.
Если вы купили свежих карасей и хотите заморозить их, предварительно извлеките внутренности.
Как правильно подготовить карася к жарке
Обычно карась жарится вместе с головой и хвостом, поэтому отрезать их не нужно. Достаточно как следует вымыть рыбу под прохладной водой, обрезать острыми кухонными ножницами плавники и очистить рыбу от чешуи, двигаясь по направлению от хвоста к голове.
Важно, сколько весит рыба: для очистки крупной можно использовать нож или специальное приспособление, у мелкой рыбешки чешуя нежная, ее можно отделить от тушки обычной ложкой или вилкой.
После того как рыба очищена от чешуи, нужно правильно разрезать ее брюшко и аккуратно извлечь внутренности, стараясь не проколоть желчный пузырь и уделяя внимание темной пленке, которая выстилает брюшко изнутри.
Когда карась выпотрошен, острым ножом нужно сделать надрезы вдоль всей тушки на расстоянии пары сантиметров друг от друга с двух сторон рыбы перпендикулярно хребту. Это делают, чтобы горячее масло во время жарки глубже проникло в рыбу и размягчило тонкие косточки, делая их почти неощутимыми.
Совет
Чтобы руки не пахли рыбой, лучше разделывать и чистить карася в одноразовых латексных перчатках. Если вы привыкли работать без них, можно избавиться от запаха, протерев кожу ломтиком лимона или пищевой содой, а затем смыв средство прохладной водой.
Зачем мариновать карасей
Перед тем как пожарить карася, его можно замариновать, чтобы мясо стало нежнее и мягче. Маринад поможет избавиться и от характерного запаха тины, который некоторым не нравится, даже если он еле ощутим.
Самый простой вариант — карась, замаринованный в смеси лимонного сока, крупной соли и черного молотого перца. Рыбу натереть этой смесью и оставить мариноваться в холодильнике в закрытой емкости, а после пожарить. Время маринования — час.
Можно использовать и другой вариант маринада, если хотите пожарить пряную и ароматную рыбу. Например, смешать чеснок, кунжут и итальянскую смесь трав или соевый соус, красный молотый перец, сок лимона и оливковое масло.
Нужно ли панировать карася перед тем, как жарить
Панировка способствует образованию плотной и красивой хрустящей корочки на рыбе и сохраняет ее сочность. Если собираетесь пожарить карася, сначала как следует обваляйте его в пшеничной муке или мелких панировочных сухарях: правильно, если карась будет покрыт ими полностью, толстым ровным слоем.
После этого рыбу нужно жарить на сковородке с толстым дном в раскаленном растительном масле с каждой стороны, не накрывая крышкой. Время жарки с одной стороны — 5 минут.
Как пожарить карася «без костей»
Конечно, во время жарки рыбьи кости никуда не денутся, но есть простой способ жарить карасей так, чтобы мелкие косточки полностью размягчились и рыба стала нежной.
Для этого нужно сначала запанировать рыбу в муке и пожарить до хруста и золотистой корочки. На этом тепловая обработка не заканчивается. Гуру кулинарии Вильям Похлебкин советовал не только жарить карасей, но и запекать их после обжарки в глубокой форме.
Предварительно таких карасей правильно будет переложить кольцами репчатого лука и залить жирной сметаной, а потом тушить на плите, запекать или томить в духовке еще 15 минут.
Совет
Мелких карасей можно жарить таким способом целиком, больших будет правильно разрезать на несколько частей, а потом пожарить.
Как еще можно жарить карася
Если вас не пугаю косточки, можно жарить карася сразу после маринования и панировки. Предварительно начините рыбу ломтиком лимона, морковью с луком или извлеченной из рыбы икрой, смешанной с зеленью.
Как пожарить карася на бумаге
Не все любят жарить рыбу на сковороде: некоторые виды покрытия плохо справляются с такой задачей, в результате караси разваливаются, прилипают, впитывают столько масла, сколько совсем не планировалось.
Чтобы этого не произошло, можно попробовать необычный способ жарки рыбы: на пергаменте для выпечки или на специальной промасленной бумаге для жарки, которая продается в наборах вместе со специями. Такие бумажные листы кладутся на раскаленную сковороду, при необходимости смазываются маслом, и на этой бумажной «подложке» уже жарится рыба.
Похожим образом можно жарить и птицу, например, грудку курицы или индейки — блюдо получится диетическим.
С чем подавать жареного карася
Жареный карась будет хорошо сочетаться с самыми разными гарнирами. Наиболее популярный — отварной, жареный, запеченный картофель или пюре. Можно использовать в качестве гарнира бобовые, например, чечевицу с зажаркой из лука и моркови, рассыпчатый рис, булгур или кускус.
Карася можно подавать с салатами из свежих овощей или овощной нарезкой, а также запеченными на гриле кабачками, сладким перцем, баклажанами.
Как еще приготовить карася
Вкусным и необычным получится фаршированный карась. Для этого брюшко рыбы нужно набить:
обжаренными луком и морковью;
отварным рисом;
сваренным вкрутую и измельченным яйцом с зеленью;
обжаренными с луком шампиньонами.
После фарширования рыбу обжарить на сковороде с двух сторон и запечь в духовке с соусом или без.
Кроме этого, карася можно потушить в сметане и сливках, приготовить на пару и подать со сметанным соусом. Отварить для бульона с кореньями и приправами, а затем очистить мясо от костей и добавить в суп. Можно замариновать карася и подать в качестве закуски или даже завялить.
Что можно сделать?
Приготовить заранее маринованных карасей на гриле или мангале как альтернативу привычному шашлыку.
Прочитайте о других способах приготовления рыбы:
Жареный карась на сковороде, как его приготовить.
Как нужно правильным образом жарить карасей на сковороде11.08.2018
Лето. Тихий пруд. Рыбалка. Карасики величиной с ладошку. Самый любимый размер. Пусть и небольшой улов – всего 6 штук, но на скромный ужин для двоих вполне хватит. А сколько удовольствия получено в момент созерцания поплавка.
Караси – одни из самых вкусных речных рыб, их мясо очень нежное и чуть сладковатое. У ароматной маленькой речной рыбки только один недостаток – очень уж они костлявые. И как бы приловчиться жарить карасей так, чтобы косточек было поменьше? Сегодня мы расскажем вам все тонкости рецепта приготовления карасей, жареных в муке на сковороде. Узнав нехитрые секреты, вы без труда избавитесь от мелких косточек, а рыба получится невероятно вкусной, сочной внутри и с хрустящей корочкой снаружи.
Обертывает 4 4 стейка из филе, вырезает 2 см толщиной, стейки из оросителя, вырезает 5 см толщиной. Масло подсолнечника для жарки. Салт и свежемолотый черный перец. Посыпать слегка перцем и солью с обеих сторон, непосредственно перед приготовлением. Браун быстро стейки с одной стороны, затем переведите огонь на средний и готовьте в течение требуемого периода времени, определяемого тем, как вам нравится готовить стейк. Когда синий, он чувствует себя очень мягким. Он станет более твердым, поскольку он готовит, чувствуя себя очень крепко, когда готовят среду. Если вы хотите быть уверенным, сделайте крошечный срез в самой толстой части мяса и взгляните, но пока вы не будете уверены, что стейк готов, так как слишком много сокращений означают потерю соков. Удалите стейки с сковороды на нагретую тарелку и оставьте на 3 минуты в теплом месте. Это важно, так как позволяет сокам снова впитываться в мясо. Стейк будет держать свое тепло в течение этого времени, поэтому отдых не влияет на окончательную температуру еды.
- Нагреть очень мало масла в сковороде до жаркого и почти курить.
- Поверните стейк и приготовьте вторую сторону примерно столько же времени.
- Имея опыт, можно почувствовать вкус стейка, насколько хорошо он приготовлен.
Информация о рецепте
Кухня: рыбацкая.
Способ приготовления: жарка.
Общее время приготовления: 25 мин.
Ингредиенты:
- караси – 2 шт. (или необходимое вам количество)
- соль, душистый молотый перец – по вкусу
- пшеничная мука – 1-2 ч. ложки на рыбу (в зависимости от ее размера)
- подсолнечное масло – 50-70 г.
Способ приготовления
Как и в случае жаркого, они встречаются в области между плечом и задними ногами около задней кости и включают филе, филе, острый и реберный глаз. Обжаренные в пищу продукты воплощают привлекательные качества — хрустящие покрытия, коричневые поверхности и нежные интерьеры. Подумайте о удовлетворительной текстуре и вкусе панированных куриных котлет или коричневых картофельных латчей. Этот метод включает в себя меньше масла, чем глубокое обжаривание, поэтому он менее грязный и более защищен от брызг.
Легко освоить, как только вы узнаете несколько советов. Этот метод предполагает приготовление пищи в открытой кастрюле при умеренном количестве жира. Это похоже на соте, но требует более жирной и часто более низкой температуры. Используйте сковородку или обжаренную широкую полосу с наклонными или прямыми сторонами. Выберите кастрюлю с тяжелым дном для равномерно распределенного тепла без горячих точек. Мы предпочитаем нестерильные кастрюли, чтобы гарантировать, что покрытия остаются на еде, а не застряли в кастрюле.
Хозяйке на заметку:
- Карасей жареных в муке можно подавать как самостоятельное блюдо, но особенно хорошо они сочетаются вместе с овощами, картофельным пюре, домашней лапшой . Можно приготовить для рыбки сметанный или овощной соус с зеленью.
- Прекрасным дополнением к закуске будет белое сухое вино. Или пенное холодное пиво.
- Для жарки карасей и другой рыбы можно использовать не только пшеничную, но и кукурузную муку. Частицы кукурузной муки на сковороде разбухают, а потом становятся хрустящими, покрывая нежное мясо хрустящей корочкой особого вкуса.
Карась — речная рыба с невероятно приятным сладковатым привкусом, но в ней содержится много мелких костей. Поэтому мы часто отказываем себе в удовольствии наслаждаться этой вкуснятиной. Есть несколько секретов, которые помогут вам избавиться от неприятных косточек. Одним из таких мы сегодня с удовольствием поделимся с вами, когда будем готовить блюдо – !
Ингредиенты для приготовления жареного карася
Эти кастрюли также позволяют использовать меньше масла, чем традиционные жареные на гриле рецепты. Многие жаренные в кастрюле блюда получают от покрытия из муки, хлебных крошек, крекерной муки или кукурузной муки. Эти покрытия помогают создать желаемую хрустящую корку и изолировать пищу, чтобы предотвратить ее переваривание. Поместите каждый из ингредиентов покрытия в отдельную неглубокую тарелку, такую как круглая тарелка, так что достаточно места для еды, чтобы лежать ровно.
Как почистить карася от чешуи быстро
Вам будет полезно обозначить одну руку как сухую руку, а другую — как влажную руку. Если вы используете одну и ту же руку или обе руки для каждого шага, у вас будет беспорядок мучных яичных сухарей, прилипших к вашей коже. Не позволяйте еде сидеть слишком долго после того, как она панируется или может стать липкой.
Ингредиенты для приготовления жареных карасей:
- Рыба карась свежая 3 штуки (средние, общий вес 1 килограмм)
- Мука пшеничная 200 грамм
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Масло растительное сколько понадобится
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Рыбное филе; тонкие, нежные порезы, такие как свиные отбивные или бескостные, без кожи половинки куриной грудки; И крепкие овощи, такие как картофель, зеленые помидоры и лук — хороший выбор. Сочные продукты, такие как спелые томаты, станут мягкими, а более жесткие порезы, такие как грудинка или свиное плечо, не будут готовить достаточно долго, чтобы стать нежными.
Когда вы готовите эти рецепты, вы заметите, что мы призываем к более панировке ингредиентов, чем на самом деле придерживаться пищи. Имея больше, чем вам нужно, легче надеть пищу. Кроме того, трудно и беспорядочно добавлять дополнительные панировочные сухари или муку после того, как вы начали процесс.
Инвентарь:
Скребок для чистки рыбы, Нож, Разделочная доска, Глубокая миска, Тарелка, Плита, Сковорода (чугунная или с антипригарным покрытием), Кухонная лопатка, Большое плоское блюдо
Приготовление жареных карасей:
Шаг 1: подготавливаем рыбу.
В первую очередь промываем карасей от слизи под струей холодной проточной воды.Затем чистим рыбьи тушки от чешуи скребком, повторно промываем и выкладываем на разделочную доску (лучше деревянную).
Как приготовить жареных карасей на сковороде с зажаренной корочкой
Хотя это стал нашим стандартным стилем рецепта, который призвал к муке в качестве точных измерений веса, эти рецепты являются исключением. Для рецепта торта, используя немного больше или меньше муки, чем указано, может означать сухой, жесткий результат или торт, который не поднимается. Однако для панировки точное количество меньше.
Панировка или кляр
Выберите масло с нейтральным вкусом — например, масло канолы, обычное оливковое масло или арахисовое масло, которое может выдерживать умеренно высокую температуру. Вкусные масла, такие как оливковое масло экстра-оливкового масла или темное кунжутное масло, могут гореть или создавать суровые вкусы в пище. Масло может также гореть при высоких температурах, но может работать на среднем огне для более короткого времени приготовления или на среднем огне в течение более длительного времени. Чтобы предотвратить прилипание пищи, сначала нагреть сковороду, а затем добавить масло или масло.
Берем одного карася и делаем небольшой разрез под головой рыбы. Очень аккуратно разрезаем его брюшко от головы до хвоста. Бережно удаляем внутренности, стараясь при этом не раздавить желчный пузырь. В нем содержится горечь и если она попадет на рыбье мясо, то вкус будет испорчен! Реабилитировать такую рыбы практически невозможно, разве что отрезать загрязненную желчью часть.
Затем зачищаем внутренние стороны ребер от черной пленки.
Для хрустящей текстуры, это помогает начать много продуктов на средней высокой температуре, чтобы инициировать поджаривание, а затем уменьшить тепло, чтобы он мог закончить кулинарию медленнее. Другие рецепты будут успешными с использованием среднего или среднего тепла в течение всего времени приготовления; следуйте указаниям рецепта.
Старайтесь не перегружать кастрюлю, так как это снижает температуру и может привести к прилипанию пищи. Это может также препятствовать испарению в качестве повара для пищи, создавая пар на дне кастрюли и, в конечном счете, влажную кору. Имейте в виду, что сторона, которую вы положили в кастрюлю, будет выглядеть наилучшим образом, поэтому поместите пищу в сторону презентации с панорамированием. Для куриных грудок это означает закругленную сторону; Для рыбного филе, это округленная сторона ребра. Чтобы убедиться, что покрытия остаются на еде, поверните его только один раз, когда он готовит.
По желанию перья и плавники можно оставить, а если вы решили не отрезать голову, тогда из-под жаберных крышек надо удалить жабры.
После делаем на рыбьей тушке параллельные надрезы от хребта и до брюха, расстояние между каждым должно быть не более 1 сантиметра. Таким способом мы перерезаем расположенные вдоль всего хребта мелкие кости, которые во время термической обработки горячим маслом просто «выжарятся».
Смазка для сковороды Итак, вы жарите!
Нарушение этого слишком рано может привести к падению панировки или прилипанию к кастрюле. Пан-жареные предложения лучше всего после их приготовления, когда они горячие и хрустящие. Три наиболее важных элемента, которые следует помнить о сковороде. Обжарка и жарка являются частью нашей кухни, а также хлеба. Однако с предлагаемым разнообразием масла и жареных жиров можно быстро попасть в беду.
Как вкусно и правильно пожарить карася с корочкой на сковороде?
Чем более насыщенные жирные кислоты и олеиновая кислота содержат масло или жир, тем выше точка дыма. И это важно для обжига. Как только масло или жир начинают курить, его компоненты разлагаются и могут нанести вред здоровью. Проблема: эти жиры не оптимально питательно физиологически, потому что они содержат только несколько полиненасыщенных жирных кислот.
Тем же способом чистим оставшихся карасей. Снова промываем их под водой, сушим бумажными полотенцами, перекладываем в глубокую миску и солим. При этом не забываем о том, что караси надрезаны и теперь главное — не пересолить! Оставляем рыбу в таком состоянии на 15 – 20 минут .
Шаг 2: подготавливаем панировку.
Тем временем всыпаем в большую плоскую тарелку примерно 200 грамм пшеничной муки и добавляем к ней по вкусу черный молотый перец. Перемешиваем их чистыми пальцами рук до однородной консистенции.
Шаг 3: жарим рыбу.
Теперь ставим на средний огонь чугунную сковороду и вливаем в нее растительное масло, его уровень должен быть не менее 5 миллиметров . Пока разогревается масло, обваливаем карасей в панировке со всех сторон и внутри.
Как только сковорода раскалится и над ее поверхностью появится легкий дым, выкладываем в горячее масло тушки рыбы, уменьшаем температуру плиты на умеренный огонь и обжариваем карасей с обеих сторон до золотистой хрустящей корочки.
После того, как ваша рыбка приобретет румяную, почти коричневую корочку, перекладываем ее при помощи кухонной лопатки на большое плоское блюдо и подаем.
Жиры твердые или полутвердые при 20 градусах Цельсия и часто называются непосредственно после их назначения, то есть жарки или жарки жира. Они специально разработаны для высоких температур. Особенно популярен из-за вкуса. Молочный белок и вода удалены так, что они почти полностью сделаны из жирного жира и поэтому могут использоваться для мягкой жарки. Однако он не терпит более 180 градусов. Животный жир состоит в основном из насыщенных жирных кислот, которые могут повышать уровень холестерина.
Рецепт приготовления жареных карасей в муке
Маргарин часто состоит из затвердевших растительных жиров. Несколько лет назад они все еще содержали около четверти трансфузионных кислот. Тем временем они упали примерно до 1 процента благодаря нежным производственным процессам и, следовательно, уже не проблема. Существуют также маргарины, которые смешивают твердые и жидкие растительные жиры, такие как пальмовый жир с рапсовым маслом. Это делает лишний процесс упрочнения излишним. Маргарины содержат приблизительно половину насыщенных жирных кислот.
Шаг 4: подаем жареных карасей.
Жареные караси сервируются в горячем виде вместе с хлебом. По желанию блюдо можно дополнить таким гарнирами как, картофельное пюре, салат из свежих овощей, нарезка из маринованных овощей. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!
Полноценный маргарин можно использовать для жарки на 170 градусов, полумаргарина не идет, потому что он содержит слишком много воды и брызг. Кокосовый жир содержит наиболее насыщенные жирные кислоты и поэтому редко используется. Когда он обрабатывается водяным паром, который называется частично очищенным, он выдерживает до 210 градусов. Это похоже на рафинированный жир пальмового ядра. Но оба смелых относительно обрабатываются и имеют длинные транспортные расстояния позади них. Две дополнительные причины, скорее обескураженные.
Подсказка: в основном опрыскивать жиры при обжаривании меньше, чем масла! Масла в основном содержат менее насыщенные жирные кислоты, чем твердые жиры, а именно только около одной пятой. Масла, подходящие для жарки, содержат много олеиновой кислоты. Это хорошо для сердца и сохраняет более высокие температуры. Поэтому растительные масла являются первым выбором для физиологии питания. Они все прикладывают себя, когда они жарят.
Этот вид рыбы имеет специфический речной запах, который нравится не всем людям. Поэтому перед жаркой ее можно полить лимонным соком или сделать то же самое, только перед подачей.
Помимо черного перца в муку можно добавить любые другие сушеные пряности, которые используют в приготовлении блюд из рыбы.
Муку можно заменить панировочными сухарями или манной крупой мелкого помола, на вкусе готовой рыбы это никак не отразиться, разве, что корочка будет более хрустящей.
Они представляют собой подсолнечное, рапсовое и чертополоховое масло из определенных пород с более высоким содержанием олеиновой кислоты. Это делает их особенно жаропрочными до 210 градусов, хотя они подвергаются холодному нажатию. Их обрабатывают только водяным паром, чтобы сохранить цвет и аромат. Это отличает их от рафинированных масел.
Их непревзойденное преимущество заключается в том, что они содержат почти любые насыщенные жирные кислоты, как и другие высоко нагреваемые жиры. Медальоны и другие кусочки в горячем, осветленном масле и жареные без жидкости. Если вы будете следовать советам и трюкам, вы будете вознаграждены идеальным стейком или медальоном.
Для того чтобы рыбка была более ароматной, перед панировкой и жаркой можно нафаршировать каждого карася кольцами лука, веточками лимонника, петрушки или укропа.
Многие из нас, особенно после успешной рыбалки, любят посмаковать ароматными карасями с хрустящей корочкой. Ведь жареный карась очень вкусный, даже несмотря на большое количество костей. Но не все знают, как пожарить эту рыбу, чтобы мелкие косточки не мешали еде и вышло вкусное блюдо.
Знание некоторых хитростей обжарки карасей позволит приготовить вкусное и сытное блюдо
Польза карасей
Карась – очень полезная рыба. В нем содержится кальций, который способствуют укреплению зубов, волос, ногтей и костей. Фосфор, который благотворно воздействует на зрение. А также витамины A и E, укрепляющие иммунную систему. Белок этой рыбы усваивается очень быстро, что приносит только пользу для человеческого организма.
Правила жарки карася
Рыбу лучше брать не замороженную, а свежевыловленную. Так она получится очень вкусной и ароматной. Для заядлого рыболова это не является проблемой. А тем, кто покупает карасей на базаре или в супермаркете, нужно обязательно обратить внимание на их жабры и глаза. Жабры у свежего карася должны быть насыщенно бордовые, а глаза не помутненные. Если эти критерии не совпадают, значит, рыба не свежая.
Вкус финального блюда зависит от свежести выбранного карася
Рецепт вкусно пожаренного карася требует наличия следующих ингредиентов:
- карась свежевыловленный – 1 кг;
- лук репчатый средний – 1 шт. ;
- мука – 4-6 ст. ложек;
- масло растительное рафинированное для жарки – 50-70 мл;
- соль, перец, мускатный орех, карри, чеснок;
- дольки лимона, зеленый лук, зелень, овощи – по желанию.
Обработка рыбы
Обязательно удаляем черную пленку на стенках брюшка, потому что она может горчить в приготовленном блюде.
Не всегда ловится большая рыба, иногда мужья привозят с рыбалки мелкие особи? И многие хозяйки не знают, что делать с такой рыбешкой. А ведь очень вкусно под бокальчик пива есть маленьких жареных карасиков. Щелкаешь их как семечки.
Содержание рецепта:
Пиво — один из самых давних напитков. К нему подают множество насыщенных разных закусок. Конечно, проще всего купить упаковку семечек, фисташек, сухариков или чипсов. Однако не менее вкусно пить пиво с рыбой, причем, как соленой, так и жареной. И если соленую рыбу тоже можно приобрести в магазине, то жаренную нужно приготовить самостоятельно. Предлагаю приготовить, конечно, не деликатесное, но потрясающе вкусное блюдо — жареных карасиков. Некоторые люди эту рыбу недолюбливают за присутствия запаха тины и обилие костей. Но, как и другие кушанья, караси можно сделать так, что они понравятся даже самому искушенному гурману.
Получаются жареные карасики по данному рецепту хрустящими и очень вкусными. Технология приготовления проста и с ней справится любой кулинар. А сильный пол наверняка оценит ваши старания, особенно употребляя рыбешку под бокал пенистого холодного пива. Помимо этого, такие жареные карасики можно употреблять и с отварным картофелем, спагетти или рисом и со свежим овощным салатиком. А пожеланию их можно протушить со сметаной.
- Калорийность на 100 г — 121 ккал.
- Количество порций — около 20 шт.
- Время приготовления — 30 минут
Ингредиенты:
- Мелкий карась — 20 шт.
- Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — щепотка
- Приправа для рыбы — 1 ч. л.
- Растительное рафинированное масло — для жарки
Приготовление мелкого жареного карася
1. Приготовьте приправу, которой будете посыпать рыбу. Для этого в не глубокой пиале смешайте соль, молотый перец и приправу для рыбы. По желанию можете добавить любые любимые пряности, травы и специи.
2. Карасей положите в сито, которое установите под струю воды. Ножом разрежьте живот и извлекайте внутренности вместе с жабрами. Ополосните рыбу и оботрите бумажной салфеткой. Иначе при соединении мокрой рыбы и раскаленного масла образуется много брызг, которые запачкают кухню и могут вас обжечь.
К этому времени на большом огне нагрейте толстодонную сковороду с маслом и положите жариться рыбу. По желанию можете каждую рыбешку панировать пшеничной мукой. Это предотвратит прилипание рыбы ко дну сковороды. Хотя если вы масло очень хорошо нагреете до кола, то рыба никогда не прилипнет.
3. Присыпьте карасей приготовленной приправой и жарьте их на чуть больше среднем огне буквально 5 минут до образования золотистой корочки. Готовятся они очень быстро. После переверните на обратную сторону и готовьте такое же количество времени до золотистости. Дольше положенного времени их на сковороде не передерживайте, иначе рыба станет слишком сухой.
Любители полезной пищи смогут по достоинству оценить аппетитное лакомство из хрустящих обжаренных карасей. Жарить карасей на сковороде можно и со сметанкой, и другими способами. Блюда из речных рыбешек поможет укрепить волосы, зубы, кости и ногтевые пластины благодаря содержанию в них кальция. Богатство рыбы фосфором благотворно влияет на зрительную систему человека. Иммунитет восстановят комплексы витамин «А» и «Е». Белки, находящиеся в карасиках, человеческим организмом усваиваются за короткое время.
Выбор и подготовка
Свежевыловленная речная рыбешка подходит больше замороженной, для того, чтобы ее жарить. Но если в семье нет рыболовов, можно приобрести карасей в любом рыбном торговом отделе. Свежий карась имеет насыщенный бордовый цвет жабр, на глазах не должно быть мутной пелены.
Раздутое брюшко и тусклая чешуя, помутневшие глазки говорят о несвежести карасика. От товара должен исходить приятный рыбный запах. Предпочтительно покупать полуживую рыбу.
Как только рыба поймана либо куплена, и доставлена на кухню, ее необходимо тут же почистить, караси хорошо прополаскиваются в холодной воде. Чистится чешуя, тушки потрошатся. В помощь сгодится ножик либо терка, если нет возможности воспользоваться специальным приспособлением для чистки рыбы. Чешуя соскабливается от хвостовой части к головной. Голова, хвост и плавнички допустимо отрезать, выбрасывая или оставляя для ухи.
Совет: В холодильнике карасей не хранят, лучше обернутые тушки убрать в морозильную камеру, это убережет рыбу от потери влаги и сочности, да и чистить ее после заморозки будет проще.
Так как караси являются довольно скользкими, лучше чистить их в тканевых перчатках и на специальной разделочной доске с зажимом для хвоста. Живую особь оглушают молоточком, затем удаляют лишнюю кровь, надрезав тушку вдоль плавников поперек головы.
Ножницами удаляются плавники. Чешуйки с большого карася легко счищаются с помощью ножа. Среднего и мелкого карасика лучше всего чистить, применив обычную вилку.
Раковина послужит идеальным местом чистки речной рыбки, можно воспользоваться тазиком, полным воды, и над ним совершать требуемые действия, тогда рыбные ароматы не будут распространяться по помещению.
Жарить очищенных и выпотрошенных рыбок можно по разным рецептам, вкусненькими получаются речные обитатели, обжаренные в манной крупе вместо муки. Тогда корочка получится еще более аппетитной.
Совет: Горячая закуска будет более пикантной на вкус, если посыпать кушанье за 5 минут до окончания жарки молотый имбирь или мелко порубленный чесночок.
Голова и хвост, если ими не пренебречь, пойдут в уху. Также эти части можно не отрезать, если ставить на стол блюдо из потрошенных, внешне цельных карасей, что придаст эстетику натюрморту, их в ходе обеда отламывают и выбрасывают.
Со сметаной
Чтобы жарить карасей, потребуется: 4 или 5 экземпляра речной или озерной рыбы, репчатая луковка крупного размера, сметана (половина литра), свежевыжатый лимонный сок (3 больших ложки), куриное яйцо (3 шт. ), панировочные сухарики (7 больших ложек), соль (пара чайных ложек), свежий укроп или петрушка (несколько веточек), растительное масло.
Вычищенная рыбка солится, сбрызгивается лимонным соком, маринуется около 20 мин. Готовят карасей в сметане зачастую на сковородке, которую разогревают на среднем режиме. Наливают масло, выкладывают луковые полукольца, их нужно жарить 10 мин. с помешиванием. Когда зазолотится, убирают лук в миску, чтобы взбить с яичком. Разогрев чистую сковороду с маслом, выкладывают в нее обвалянных в кляр с луком, а затем в сухари карасей. Обжаривать в среднем режиме с открытой крышкой до появления коричневатой корочки. Потом в емкость с рыбой вливается сметанка, когда закипит, режим переключают на минимальный. С закрытой крышкой рыбка тушится 5 мин., готовое блюдо посыпают зеленью.
Можно готовить карасей в духовке, но принципы, как жарить рыбку, в этом случае иные. Выпотрошенные тушки следует наполнить смесью сметаны с рубленными зелеными пряными травами, также карасики обмазываются полностью.
Форма для выпечки смазывается, с рыбкой она ставится в горячую духовку при 180 градусах накала, запекается 30 мин.
Без запаха
На сковороде жарят рыбу разными способами. Правильно жарить, используя растительное масло, обжаривая каждую сторону по 5 мин.
Совет: Передерживать карасиков на сковородке или в духовой печи нельзя, иначе рыбка получится слишком сухой.
Вкусно пожарить водоплавающих можно, приготовив правильную мучную панировку, для этого пшеничную или кукурузную муку посолить, поперчить, для ароматности добавить специи на свой вкус, все перемешать и вывалять в этой смеси рыбу. Чтобы блюдо было ароматным, помимо добавок из зелени, лука, лимонного сока при жарке, украшают готовое кушанье ломтиками лимона, зеленью и свежим либо консервированным овощным миксом.
Совет: Речной запах поможет устранить лимонный сок, политые им карасики настаиваются полчаса, обваливаются в муке или манке, после чего можно жарить рыбок. Иногда сбрызгивают уже пожаренных особей.
Если опустить тушки в молоко, и подержать 60 мин., специфический запах также будет устранен. Если приготовить отвар лаврового листа, держать в нем рыбешек около 50 мин.
С луком
На 4 карася надо: 200 грамм муки, немного специальной приправы, пара щепоток соли, головка чеснока, 50 грамм свежего имбирного корня, столовая ложка кунжутного масла, 3 штуки репчатого лука, лайм.
Рыбу лучше жарить без костей, для этого на тушке карася делаются надрезы, они могут быть ромбовидной формы. Карась является костистой рыбешкой, полностью избавиться от косточек можно лишь при тепловой обработке и после нее. Надрез также помогает вытянуть запах водоема при замачивании.
Мучные тушки следует жарить в кипящем масле с тремя имбирными ломтиками и двумя чесночными зубчиками. Закуски с рыбой пойдут даже на праздничный пир. Нужно выложить жареных карасиков на пекинскую капусту и нарезку из овощей, разложенных по широкому блюду, все сбрызгивается соком лайма, каплями кунжутного масла, выкладываются обжаренные колечки лука, базилик украсит жаркое.
Золотистая корочка
Для золотистой корочки у рыбки должны быть хорошо прожарены обе стороны. По времени жарить нужно не более 6 минут каждую, чтобы продукция не пересохла.
Чистые потрошенные и просоленные внешне и внутренне рыбки можно вывалять в кукурузной муке, на раскаленной с маслом сковородке поджаривать около 10 мин. в общем, положить крышку, тушение займет еще 3 мин.
В муке
Пожарить на сковороде в муке рыбку просто. Разогреть тефлоновую посудину с маслом. Обвалянных мучных карасей уложить. Их следует жарить, пока не появится хрустящая корочка. Солить, добавлять специи и украшать блюдо можно по вкусу. На гарнир подойдут овощи, рис, картофель.
Без муки
Для жарки карасей не всегда требуется мука. Кило рыбок солят и выжидают 10 мин. Чугунную сковородку разогревают с маслом, с появлением слабенького дымка выкладывают пару имбирных ломтиков и несколько раздавленных с помощью ножа чесночинок, укладывают в емкость карасей. Их следует жарить до румяной корки. Сбрызнуть соком лайма (ст. ложка), и кунжутным маслицем (5 капелек).
Икру
Жарить икру карасей легко. Очистить с икры пленку, например, с помощью вилки или в сите. Соленую и сбрызнутую соком лимона, обвалянную мукой нужно жарить на горячей сковородке в подсолнечном масле 6 мин., один раз перевернув.
Этот рецепт для тех, кто обожает речную свежую рыбу. Если правильно приготовить ее, получается вкуснейшая рыба с хрустящей золотистой коркой. Для жарки лучше брать карася размером до 20 см. Таким образом, он полностью поместится в сковородке и хорошо прожарится. Рыба получится вкусней, если она будет свежей или живой. Такое блюдо готовится легко, с ним справится каждый рыбак и молодая хозяйка. На его приготовление уйдет совсем немного времени.
Ингредиенты
Для жарки карасей понадобится:- свежий карась — 3 штуки.
- мука — 100 г.
- масло для жарки рыбы — 140 мл.
- зелень — несколько веточек.
- соль — 20 г.
Как пожарить карася, процесс пошагового приготовления
Простой и быстрый рецепт приготовления рыбы без всяких заморских излишеств, ингредиенты доступны всем.1. Снимаем с рыбы чешую, начиная с хвоста и двигаясь постепенно к голове.
2. Разрезаем аккуратно брюшко, чтобы не проткнуть ножом желчный пузырь и вынимаем внутренности. Если будем жарить рыбу с головой, то тогда вырезаем жабры. Промываем тушку с наружи и внутри брюшка. Обязательно удаляем черную пленку с внутренней стенки живота.
3. Для того, чтобы караси хорошо прожарились, делаем на боках тушки неглубокие насечки. Затем натираем их со всех сторон солью. Оставляем на 5 минут, чтобы мясо хорошо просолилось.
4. Насыпаем в тарелку муку и обваливаем в ней рыбу.
5. В сковороде накаливаем масло и выкладываем подготовленных карасей. Жарим около 5 минут, пока не образуется коричневая корочка.
6. Переворачиваем и продолжаем столько же жарить с другой стороны.
7. Когда карась приготовится, укладываем его на тарелку, добавляем зелень и подаем к столу.
Жареные караси порадуют своим видом и необыкновенным вкусом ваших близких и гостей. Я просто обожаю эту рыбу. Рецепт, согласитесь, очень простой и относительно быстрый. Пользуюсь только им и другого не надо. Приятного аппетита, друзья!
Жареный карась с зеленым луком {Цун Као Цзи Ю}
Жареный карась целиком с зеленым луком {Цун Као Цзи Ю 葱烤鲫鱼} является традиционной едой в стиле Хуай Ян. Он состоит из нежного, естественно вкусного карася на сковороде, обжаренного с зеленым луком, имбирем и каплей соевого соуса, кулинарным вином и сахаром. Узнайте все советы и хитрости, чтобы приготовить идеальную жареную на сковороде цельную рыбу простым, полезным и оригинальным способом!
Жареная целая рыба {Карась с зеленым луком}Карась — популярная рыба в дельте реки Янцзы в Китае, где готовят кухню хуайян.Когда я рос в Сучжоу, карась — один из моих любимых, и я, конечно же, получил свою долю, LOL. Можете только представить, как я обрадовался, когда обнаружил, что в моем местном азиатском продуктовом магазине есть свежие, выловленные в дикой природе караси.
Это относительно небольшие рыбы, каждая в среднем около полуфунта, с белым, влажным и очень вкусным мясом. С таким естественно вкусным мясом вы действительно не ошибетесь с карасем. Популярные способы приготовления карасей включают тушение, обжаривание на сковороде с зеленым луком и суп из карасей.
О том, как тушить карася целиком, читайте здесь. В этом посте в качестве примера используется масляная рыба, но метод применим и к карасям.
Карась, обжаренный на сковороде с зеленым луком Ингредиенты:
Карась, обжаренный на сковороде, ингредиентыКроме свежих диких карасей вам понадобится свежемолотый белый перец, масло авокадо, мука из аррорута, имбирь, зеленый лук, сахар в сыром виде. , сакэ, натуральный соевый соус и светлый соевый соус.
Мука из аррорута — мой любимый суперфуд без глютена.Саке — мое любимое вино для приготовления морепродуктов. Обладает освежающим тонким вкусом, который хорошо дополняет морепродукты.
Мао Доу Ми {毛豆米} необязателен, но так хорошо идет карась хорошо и является классическим способом. Мао Доу, также известный как эдамаме, представляет собой молодые соевые бобы в стручках. Это популярный овощ в Китае, особенно в районе дельты реки Янцзы. Загляните сюда, чтобы попробовать быстрое и простое блюдо эдамаме в ресторанном стиле.
Очищенных мы называем Мао Доу Ми {毛豆米} или Мао Доу Рен {毛豆仁}.Кулинария в стиле Хуай Ян часто добавляет Мао Доу Ми в жаркое, а также в жареную или тушеную рыбу. Прочтите здесь, чтобы узнать, как эдамаме дополняет кисло-сладкий желтый горбыль.
Как приготовить жареного карася с зеленым луком с нуля?
Подробное пошаговое руководство см. в рецепте. Вот основные моменты:
Подготовительная работа — ключ к идеально вкусному жареному карасям на сковороде
Если вы покупаете целую рыбу в продуктовом магазине, ее обычно потрошат, очищают от чешуи и очищают.Вам просто нужно удалить жабры (большинство продуктовых магазинов делают это и для вас), обрезать все плавники, используя пару качественных кухонных ножниц, и хорошенько промыть рыбу изнутри.
Карась для приготовления на сковородеОбсушите рыбу бумажным полотенцем, посыпьте свежемолотым белым перцем и отложите в сторону.
Бланшировать Мао Доу Ми и отложить в сторону.
Бланшированный Мао Доу Ми {Эдамаме}Вымойте и промойте зеленый лук и имбирь. Нарежьте зеленый лук небольшими тонкими кусочками и измельчите имбирь.
Подготовка зеленого лука и имбиря к жареной целой рыбеНафаршируйте каждого карася нарезанным зеленым луком и измельченным имбирем.Наконец, посыпьте рыбу тонким слоем муки аррорута и промокните ее с обеих сторон.
Подготовка карася к жарке на сковородеОбжарка карася:
Включите средний огонь и нагревайте сковороду с твердым анодированным антипригарным покрытием в течение 2 минут. Добавьте в сковороду масло авокадо, оставшийся имбирь и большую часть зеленого лука. Оставьте немного зеленого лука для украшения.
Немного перемешать и выложить на сковороду карасей по одному. Когда все караси будут в кастрюле, готовьте 3 минуты.
Обжарьте карася целикомПосле 3-минутного обжаривания одной стороны карася уменьшите огонь до минимума, аккуратно переверните рыбу и обжаривайте другую сторону в течение 2 минут.
Обжарьте цельную рыбу карася с другой стороныДобавьте кулинарные приправы и обжарьте на медленном огне под крышкой
Равномерно полейте четыре рыбы саке, соевым соусом, сваренным натуральным способом, и легким соевым соусом. Равномерно посыпьте сахаром четыре рыбы. Также добавьте бланшированный Мао Доу Ми между рыбой. Накройте сковороду крышкой и готовьте 10 минут.
Обжаривание целого карася с зеленым лукомСнимите крышку, переверните рыбу и обжаривайте в течение 3 минут
Ближе к 10-минутному обжариванию на слабом огне снимите крышку, осторожно переверните рыбу, посыпьте оставшимся зеленым луком и готовьте в течение 3 минуты.
Готово! Наслаждайтесь супер натурально вкусной рыбой!
Жареная целая рыба {Карась в стиле Хуай Ян с зеленым луком}Советы по приготовлению: Используйте качественную сковороду с твердым анодированием
Качественная сковорода с твердым анодированным покрытием, способная выдерживать высокие температуры. Это также помогает использовать меньше масла, позволяет легко переворачивать рыбу и помогает сохранить кожу рыбы во время процесса приготовления.
Вы любите рыбу, целую рыбу? Обязательно ознакомьтесь с другими моими рыбными рецептами:
Жареный карась с зеленым луком {葱烤鲫鱼 по-шанхайски}
Выход: 4 рыбы
Минут Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 890
Дополнительное время: 10 минут
Общее время: 33 минуты
Жареный на сковороде карась целиком с зеленым луком {Конг Као Цзи Ю 葱烤鲫鱼} является такой традиционной едой стиля Хуай Ян.Он состоит из нежного, естественно вкусного карася на сковороде, обжаренного с зеленым луком, имбирем и каплей соевого соуса, кулинарным вином и сахаром.
Ингредиенты
40091 2 фунт целый Crucian CARP, 4 Рыба, Wild-Choval
Инструкции
Подготовка:
- Соберите все ингредиенты.
- Тщательно вымыть и ополоснуть карася наизнанку, удалить жабры, обрезать все плавники.
- Обсушите рыбу бумажным полотенцем, посыпьте свежемолотым белым перцем и отложите в сторону.
- Наполните 3-литровую кастрюлю водой на 75% и доведите до кипения. Как только вода закипит, добавьте замороженные эдамаме, перемешайте, чтобы они разделились. Накройте крышкой и готовьте, пока снова не закипит, около 2 минут.
- Выключите огонь, достаньте эдамаме из кастрюли с помощью шумовки, по ходу слейте воду, поместите их в миску и отложите в сторону.
- Вымойте и промойте зеленый лук и имбирь. Нарежьте зеленый лук на маленькие тонкие кусочки и измельчите имбирь.
- Нафаршировать каждого карася нарезанным зеленым луком и тертым имбирем.
- Посыпьте рыбу тонким слоем аррорутовой муки и промокните ее с обеих сторон.
Обжарить карася:
- Включите средний огонь и нагревайте сковороду с твердым анодированным антипригарным покрытием в течение 2 минут. Добавьте в сковороду масло авокадо, оставшийся имбирь и большую часть зеленого лука.Оставьте немного зеленого лука для украшения.
- Немного перемешать до появления аромата, а затем выложить на сковороду карасей по одному. Когда все караси будут в кастрюле, оставьте сковороду открытой и готовьте 3 минуты.
- Убавьте огонь до минимума, аккуратно переверните рыбу и готовьте с другой стороны в течение 2 минут.
Добавить кулинарные приправы и обжарить на медленном огне с закрытой крышкой:
- Равномерно полить саке, соевым соусом натурального приготовления и легким соевым соусом четыре рыбы. Равномерно посыпьте сахаром четыре рыбы.
- Добавьте бланшированный соус Mao Dou Mi {edamame} между рыбой. Накройте сковороду крышкой и готовьте 10 минут.
Снимите крышку, переверните рыбу и жарьте в течение 3 минут:
- Осторожно переверните рыбу, посыпьте оставшимся зеленым луком и готовьте в течение 3 минут.
- Готово! Наслаждайтесь естественно вкусной рыбой!
Информация о питании:
Доходность: 4 Сервы Сервирование Размер: 18 Сумма на обслуживание: Калории: 682 Тотарный жир: Калории: 682 Тотальный жир: 28GSaturated Fat: 6GTrans Fat: 0Gunsaturated Fat: 20GCholestheroL: 288MGSODIM: 822MGCARBOHDYDRATES: 5GFIBER: 1GSUGAR: 98 гРасчет пищевой ценности предоставлен компанией Nutritionix с учетом всех описаний ингредиентов и не всегда точен.
Вы сделали этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Карась такой вкусный, кости хрустящие, а мякоть тухлая, так что рыбьи кости плевать не надо, да и не страшно рыбьих костей, пронзающих горло.
Карась такой вкусный. Кости хрустящие, а мясо гнилое. Вам не нужно выплевывать рыбьи кости, и вы не боитесь, что рыбьи кости проткнут вам горло.
Я обычно люблю есть несколько друзей, чтобы пойти на рыбалку, и я также люблю есть рыбу, особенно дикую Маленький карась теперь редкость. Дикий мелкий карась, двойного или тройного веса, намного вкуснее крупного карася, вкус очень вкусный, вкусен он и в тушеном, и в тушёном виде. Несколько дней назад я пошел на рыбалку с несколькими друзьями. Я поймал небольшого карася и сделал из него хрустящую рыбку. Для приготовления хрустящей рыбки этого мелкого карася очень вкусно, а крупных тушат.Если карась будет слишком большим, кости рыбы будут толще, а мясо рыбы не будет прожарено во фритюре, поэтому нет возможности прожарить кости рыбы во фритюре, поэтому для приготовления необходимо использовать мелкого карася. это блюдо.
Диких карасей очень трудно достать, вообще трудно купить, конечно, можно купить и недиких карасей, но овощной рынок вообще крупнее, можно заранее поговорить с рыбником Скажи. Сделать хрустящую рыбу означает обжарить карася во фритюре, пока он не станет хрустящим, а затем варить его на медленном огне в течение определенного периода времени, чтобы вкус впитался в рыбу, чтобы рыба была хрустящей, даже рыбные кости хрустящие и очень вкусные.Карась такой вкусный, кости хрустящие, а мякоть тухлая, поэтому рыбьи кости плевать не надо, да и рыбьими костями горло не боятся. У карася больше костей, особенно у мелкого карася, много мелких рыбьих костей, люди, которые не едят рыбу, очень боятся есть карасей, боятся проткнуть горло. А этому блюду вообще не нужно переживать по поводу этой проблемы, рыбная косточка становится очень хрустящей, а при надкусывании ломается, а в мясо никак не попасть.Каждый может попробовать приготовить это блюдо, давайте вместе посмотрим рецепт этого блюда~
【Ароматный карась】
Ингредиенты: несколько маленьких карася, соответствующее количество кулинарного вина, соответствующее количество перца, немного соли, соответствующее количество уксуса, соответствующее количество сахара, соответствующее количество легкого соевого соуса, зеленый лук, нарезанный имбирь, перец, звездчатый анис, сушеный перец чили.
Способ приготовления: Сначала карася очистите, затем слейте воду, добавьте соль, перец и кулинарное вино, чтобы хорошо перемешать, и маринуйте на некоторое время.
Второй шаг, запустить сковороду и обжарить масло, высушить поверхность воды карася, положить его на сковороду и обжарить до золотистого цвета, при жарке не переворачивать, обжаривать до золотистого цвета с обеих сторон, жареные и хрустящие. Нет, резерв контроля масла.
Третий шаг: оставьте масло на дне кастрюли, добавьте зеленый лук, имбирь, перец, сушеный перец чили и бадьян до появления аромата, затем включите слабый огонь, положите карпа в кастрюлю, затем влейте готовящееся вино. , сахар, соевый соус и уксус, а затем влить немного горячей воды.Горячая вода миновала карася, и огонь кипит.
Четвертый шаг, затем включите слабый огонь и варите, варите, пока суп не загустеет, около часа, затем откройте крышку, чтобы собрать сок, и выключите огонь, чтобы выйти из кастрюли.
Советы по приготовлению:
1. Карась должен быть посложнее, чтобы жареный был более хрустящим и не гнил при тушении, а еще был цельным; 2. Вода Обязательно добавьте достаточно, чтобы время тушения было достаточно долгим, чтобы получилось вкусно.Не добавляйте воду в середину, это повлияет на вкус, поэтому вы можете добавить больше воды, варить некоторое время и варить 2 часа; 3. Количество приправы зависит от вас, потому что количество ингредиентов не всегда точно, добавляйте приправу медленно и пробуйте на вкус; 4. После длительного тушения рыба становится гнилой, а рыбные кости очень хрустящими, поэтому при включении кастрюли будьте осторожны, чтобы убедиться, что рыба цела.
Вышеизложенное — это весь контент, опубликованный в этой статье.Если вам понравилась статья Xiaobian, вы можете поставить лайк, прокомментировать, поделиться, добавить в закладки и подписаться. Аккаунт каждый день будет обновлять несколько рецептов домашней выпечки, вкусных, полезных и питательных!
серебряный карп
серебряный карп[ Карасиус Гибелио ]
Этот карп, возможно, возник в Восточной Азии или Сибири, но теперь также встречается на большей части территории Европы. Он быстро размножается и может становится вредителем в месте интродукции. Эту рыбу часто путают с Карась, вызвавший его быть случайно заготовленным там, где он не был нужен.Карась считается более желательным с коммерческой точки зрения. Их можно отличить по более золотистый окрас карася, за счет более глубокого раздвоения хвост пруссака, а тонкая выстилка полости тела черного цвета, тогда как у карася он белый. Эта рыба может вырасти до 14 дюймов (некоторые источники говорят 17 дюймов), но на фото образец был 11 дюймов и весил 1 фунт 1-3/4 унции.
Подробнее о семействе карпов .
Белый карась – это рыба, которую можно есть в спокойном созерцании, а не в шуме. разговор, и его никогда не следует подавать детям.Вы должны заплатить пристальное внимание к рыбе, потому что ее мясо имеет длинные, острые, нитевидные например, шипы в форме буквы «Y», встроенные в него. Они очень тонкие и непростые чтобы увидеть.
Лично у меня нет большой проблемы с шипами. Как с другую рыбу, я ем карпа палочками, разбивая его на мелкие кусочки пока я иду. Шипы довольно легко найти и вытащить таким образом, но некоторые пробираются мимо, и с ними приходится иметь дело в рот. Даже в формальном викторианском обществе разрешалось вынимать рыбьи кости из рот (но ничего больше), чтобы они могли полакомиться вкусным карпом.
Покупка:
Недавно я нашел эту рыбу в большом Филиппинский рынок в Лос-Анджелесе (на самом деле Игл-Рок) на 2016 г., США. 1,99 доллара за фунт. На этом рынке почти всегда было гораздо больше Обыкновенный карп, но прусский карп является новым.Приготовление:
Большинство способов приготовления можно использовать с прусский карп. Филе можно обжарить на сковороде, слегка присыпав рисом. муки, но не жидкое тесто, из-за которого будет очень трудно получить шипы. найти.По этой же причине следует использовать только легкие соусы. я ем это с моим любимым лимоном Винный соус к рыбе. Мясо остается достаточно твердым, чтобы готовить на пару и варенье, но довольно нежное, поэтому быстрое кипячение или длительное приготовление скорее всего разорвет. Можно приготовить филе с кожей. Они будут скручиваться, но вы можете выложить их на тарелку. Не делать Разрезать любого карпа на кусочки длиной менее 2 дюймов. В этом случае справиться с шипами практически невозможно.Для мелкой рыбы, (филе или целиком) лучше их вообще не резать по возможности. То чем крупнее рыба, тем легче справиться с шипами.Чешуя:
Чешуйка крупная, с хорошей адгезией, поэтому им требуется немного энергии, чтобы соскоблить и немного полетать. Они скручиваются по мере высыхания, поэтому их легко убрать, но не позволяйте им попасть внутрь ваши стоки, они могут засориться.Чистка:
Эту рыбу довольно легко чистить, достаточно просто разрезать от вентиляционного отверстия до нижней части челюсти (вам понадобится кухонный ножницами от брюшных плавников вперед) и вытащить вещи.В то время как внутренности вытаскиваются достаточно легко, их довольно много, и они являются довольно мягкими. Хорошо промойте полость, удалив остатки месиво Жабры довольно легко вытащить, но они сильно ломаются.Кожа:
Кожа серебряного карася сжимается лишь умеренно при приготовленный. У него нет сильных или неприятных привкусов, поэтому оно вряд ли кажется стоит потрудиться, чтобы удалить его. Если вы настаиваете, филе серебряного карася можно снять кожу с помощью стандартного длинного ножа и разделочной доски Метод , но будьте осторожны — кожа тонкий, нежный и очень легко рвется — лучше оставить.Разделка на филе:
Эту рыбу довольно легко разделить на филе. последовательная костная структура, чтобы следовать. Но мякоть мягкая и нежный, поэтому обращайтесь с ним осторожно. Когда вы доберетесь до грудной клетки, просто используйте ваши кухонные ножницы, чтобы отрезать ребра от позвоночника и вытащить их из филе длинногубцами. Нет центрального штифта кости тянуть.Выход:
Фотообразец, 11 дюймов в длину и 1 фунт 1-3/4 унции давали 8-3/8 унций филе с кожей (47%).Немного рыбы, с большим количеством начинки внутри, получилось 43% с кожей.На складе:
Головы, плавники, кости серебряного карася и все, что удалено шкурки дают довольно сильный запас со вкусом, который мне не особо нравится подобно. sf_carppruz* 160423 — www.clovegarden.com© Эндрю Григус — [email protected] — Фотографии на этой странице не указано иное © cg1 — Ссылки на эту страницу и ее некоммерческое использование разрешены
рецепт китайского карпа
рецепт китайского карпа Как приготовить рыбу на китайский Новый год.пока не дымит. Калории. В Гуйлине/Яншо его готовят из целой рыбы – речного карпа, а не из филе – поэтому есть только бока со шкуркой. Слейте лишнее масло, выжмите лишнюю жидкость. Вылейте это на всю рыбу Тушеный белый амур с чили, имбирем и чесноком Домашняя кухня Мэгги, как чистить и готовить свежего карпа Рецепт карпа Сычуаньский хрустящий жареный хэнк-шау рецепт Белый амур красная горящая рыба рецепты домашней кухни. Рецепт Венди W88. Китайский рецепт красного вареного карпа (цзи юй) с мясом по-сычуаньски. Белый амур на пару в соусе из уксуса Приготовленный на пару белый амур с перцем чили, имбирем и чесноком рецепт домашнего карпа Мэгги по-сычуаньски хрустящий жареный хэнк-шоу тощий китайский сковорода жареная рыба китайская сычуаньская еда тощий китайский сковорода жареная рыба китайская сычуаньская еда. 12 из 22. Во вкусе используется кисло-сладкий томатный соус, который может сбалансировать вкус всего стола, освежая и избавляя от жирности! А красный томатный соус имеет ощущение процветания, со значением удачи! Дома; О нас; Услуги; Рефералы; Контакты 😉 Приготовленный в красном карпе Оценка с обеих сторон рыбы, приготовленной в год.Карп — самая широко разводимая рыба в мире. Делиться. … ИНГРЕДИЕНТЫ Питание. Cepie также очень легкий на томате. Что готовится. Карась или 3 карпа Гибеля 500 г+ Подсолнечное масло (потребляет 1 штуку на каждый) Лук; Пакет соли (потребляет 1 шт.) Черный перец (потребляет 1 шт.) Рецепт жареного бычка. Твитнуть. немного муки, затем покройте всю рыбу с головы до хвоста кисло-сладким карпом. Рецепт: Ингредиенты: 750 г. 6. Электронная почта. 3 столовые ложки. Название основано на… остальных ингредиентах вместе с соусной смесью.Традиционный сливочный рыбный суп в китайском стиле. 13 из 22. Белый амур — это рыба, традиционно используемая в китайской кухне, хотя в американских водах этой рыбы стало много, поскольку она была завезена для поедания сорняков. Красная кулинария — типичная китайская кулинарная техника. Некоторые рецепты предназначены специально для карпа, например Tángcù Lǐyú (кисло-сладкий карп) и Koikoku (густой мисо-суп с карпом). Брюшко белого амура 600 г Нарезанный имбирь 2 ломтика Зеленый лук 2 веточки Пшеничная мука 2 ст. л. Масло для жарки во фритюре – Маринад – Рисовое вино 1 ч. л. Светлый соевый соус 1 ст. л. воды 3 ст. л. сахара 3 ст. л. рисового вина 1 ч. л. Для справки: это белый амур.Рецепт супа из филе рыбы из малабарского шпината и белого амура Мой китайский ПРОЧИТАЙТЕ Pulpo A La Gallega Recipe English. (рецепт ребер от Look Who’s Cookin Now через Tasty Kitchen) (рецепт салата и риса от меня!) Китайский рецепт мяса: красный приготовленный карп. Эл. адрес. Разогрейте духовку до 400 градусов. Подготовьте овощи. Замочите кожуру сацумы в теплой воде на 20 минут или до мягкости. Galleygirl, Вам никогда не придется просить. 16 июля 2020 г. — белый амур,китайская еда, научиться готовить китайскую еду, хорошая китайская еда, как готовить китайскую еду, как насчет китайской еды, как китайская еда, любимая китайская еда Просмотреть все.Вылейте все, кроме 2 столовых ложек масла (оставьте это масло на сковороде или воке). [Вы знаете, штриховка.] recette carpe frite. Я только что снял еду и поделился рецептом на английском языке с разрешения Nicke. Рецепты приготовления запеченного карпа, тушеного карпа, жареного карпа, жареного карпа, вареного карпа, копченого карпа Карп — это общее название различных видов жирных пресноводных рыб семейства карповых, часто называемых семейством карповых. такие виды, как обыкновенный карп (зеркальный карп и кожаный карп), карась, белый амур, толстолобик и пестрый толстолобик.и служить. Для этого блюда традиционно используется буйволиный карп, но также хорошо подойдет морской окунь и королевская рыба. (вместе с рисом получается 5-6 порций) Этот рецепт тако с говяжьими ребрышками по-корейски в мультиварке наполнен ароматом. Карп, которого многие считают вредителем, на самом деле очень популярная рыба в Ираке. Для получения дополнительной информации об азиатском карпе, пожалуйста, свяжитесь с Тедом Пенезисом, директором Департамента природных ресурсов штата Иллинойс (IDNR) по связям с общественностью, по адресу . Рецепт пахлавы с лососем — будет ли это работать с азиатским карпом ?? Реклама.Многие виды рыбы можно использовать для приготовления вкусной рыбы на пару в китайском стиле. Делиться. Получите рецепт, затем переверните рыбу животом вниз. 35 мин. мука. Используйте лопаточку под блюдом Полезные и вкусные блюда из местных продуктов для посетителей ресторана . 7 человек разговаривают Присоединяйтесь сейчас Присоединяйтесь к разговору! Представленные виды соревнуются … Когда рыба была распечатана Share. Google+. Не переворачивайте их в начале, переворачивайте… Очередная часть моих экспериментов с азиатским карпом. — говорит Вики. Твит в Фейсбуке. Это запеченное блюдо пенне готовится в одной сковороде! Я люблю это! В мультиварке получается нежная говядина, приправленная очень простым корейским соусом. 1096 кал. Этот инвазивный вид обеспечивает хорошую пищу, которая превосходит вкус другой рыбы по вкусовым качествам… Копченый серебряный плавник En Croute — еще один эксперимент с азиатским карпом, почерневший серебряный плавник с крупой из голубого сыра и жареной бамией. ДОБАВЬТЕ СВОЕ ФОТО. 4 апреля 2013 г. — Слушайте, это вкусная рыба, которую можно есть, и довольно инвазивный вид — пытаемся собрать рецепты и помочь увеличить потребление этой рыбы.В китайской традиции и целая рыба, и мандарины символизируют удачу, что делает это блюдо идеальным для подачи на китайский Новый год. Ниже вы найдете 15 сытных рецептов китайских супов, а также среднее время приготовления каждого из них, что позволит вам выбрать рецепт карпа. Твитнуть. https://www.chinasichuanfood.com/skinny-chinese-pan-fried-fish Местные повара использовали больше, чем один маленький помидор. Приколоть. Реклама. Рецепт Куинтона Фелпса. Твитнуть. Если вы предпочитаете читать на индонезийском языке, вы можете посетить Au coin de ma Cuisine.Все торговые марки являются собственностью их соответствующих владельцев. кипятить. В Соединенных Штатах эту рыбу также называют белым амуром. Довести масло до состояния… Поделитесь. Политика конфиденциальности. Название основано на красно-коричневом цвете приготовленного мяса. рисовое вино на 15-20 минут, сохраняя маринад!! 4 апреля 2013 г. — Слушайте, это вкусная рыба, которую можно есть, и довольно инвазивный вид — пытаюсь собрать рецепт тушеного белого амура на китайском языке 私 房 燒 魚 塊 рецепты белый амур на пару с перцем чили, имбирем и чесноком рецепт домашнего карпа Мэгги по-сычуаньски хрустящая жареная хэнк-шау тощая китайская жареная рыба на сковороде китайская сычуаньская еда.Слейте воду и промойте кожуру под проточной водой. Брюшко белого амура 600 г Нарезанный имбирь 2 ломтика Зеленый лук 2 веточки Пшеничная мука 2 ст. л. Масло для жарки во фритюре – Маринад – Рисовое вино 1 ч. л. Светлый соевый соус 1 ст. л. воды 3 ст. л. сахара 3 ст. л. рисового вина 1 ч. л. Для справки: это белый амур. Действительно, китайцы считают, что поедание грязевого карпа в Новый год является добрым предзнаменованием. Смешать нарезанное кубиками филе и сушеные креветки. 5. В миску добавьте кукурузный крахмал (3 столовые ложки), воду (1/2 стакана) и немного соли (по вкусу).Обыкновенный карп. Рецепт жареного карпа. 1. 50 г или больше по-китайски… Целого карпа жарят, затем тушат в чесночном, имбирном, черной фасоли, соевом и апельсиновом соусе. рыба на боку животом вверх, все еще держа в руках корень и чеснок. [email protected]. 0 0. Пропустить через мясорубку 1 фунт филе карпа, 1 луковицу и 2 небольших кусочка сельдерея. Вам не обязательно использовать карпа — подойдет любая мелкая целая рыба — но это отличный рецепт приготовления карпа. Шеф-повар Филипп Парола готовит АЗИАТСКОГО КАРПА, инвазивного вида в долине реки Миссисипи, включая Луизиану.Рецепты желтого горбыля
Автор TONG CHANYOU
В Пекине водная система не так богата и разнообразна, как в регионах к югу от реки Янцзы, но все еще есть много рек, озер и прудов. Равномерно распределенная пресная вода по всему городу позволяет жителям удобно есть рыбу.
Существует множество приготовленной рыбы по-пекински, среди которых четыре самых популярных: рыба в форме плитки в ресторане Houdefu, одна рыба, приготовленная четырьмя способами в Zhimeilou, жареная рыба с соевым соусом и вином в Fengzeyuan и Mr.Приготовленный на пару карп Пана в Тонхэджу.
В старом Пекине свежая рыба и овощи обычно продавались на влажных рынках, и продавцы часто поливали их водой, чтобы они выглядели свежее. Рано утром торговцы вешали на плечи шест со своим товаром в подвесных корзинах или толкали тачку по хутунам (переулкам), чтобы продать речных креветок, серебристых гольянов и карасей. Лучше всего подходит карась из реки Луаньхэ, который можно приготовить без характерного рыбного запаха.
Помимо речных рыб, желтые горбыли Бохайского залива являются вечным фаворитом для всех, императора, чиновников и простых людей. Со времен династии Цин (1644-1911), в период с четвертого месяца по лунному календарю до Праздника лодок-драконов, который обычно приходится на июнь, существовал обычай есть желтых горбылей, так как рыба тогда самая жирная.
Горбыль в форме белки и жареный горбыль в кисло-сладком соусе — два популярных блюда в китайских ресторанах, а в Пекине — тушеный горбыль.Рыбу готовят, очищая от чешуи, удаляя жабры и кишки, а затем наливая в сковороду немного масла, обжаривая имбирь и нарезанный зеленый лук вместе с небольшим количеством сычуаньского перца и аниса. Добавьте в готовящееся вино, соевый соус, соль, сахар, уксус и бульон и тушите рыбу до готовности. Вкусная рыба с китайскими ликёрами и рис в рыбном бульоне — фавориты обоих посетителей.
В особняках богачей популярны два изысканных рецепта желтых горбылей.Первый – желтый горбыль, украшенный нежными листьями сычуаньского перца. Желтых горбылей обычно обжаривают до золотистого цвета, а затем кладут на тарелку, маринуют в бульоне и украшают тушеной свининой, лепестками магнолии, сушеными грибами и сушеными креветками. Затем тарелку пропаривают на плите почти до готовности, посыпая нежными листьями сычуаньского перца и оставляют на пару еще немного, пока аромат листьев полностью не соединится с рыбой, после чего блюдо готово к подаче. Второе – тушеный в супе желтый горбыль. Рыба готовится на пару до тех пор, пока она не станет легко расслаиваться. Его готовят путем удаления костей и тушения мяса в бульоне с добавлением приправ, таких как молотый перец, уксус, взбитое яйцо, кунжутное масло и нарезанный кориандр. После этого освежающее, кислое и острое блюдо готово к подаче. Это также полезно для смягчения последствий слишком большого количества алкогольных напитков.
TONG CHANYOU — мастер пекинской кухни и член Китайской кулинарной ассоциации и Пекинской кулинарной ассоциации.
Как сварить суп из карася до молочно-белого супа_Sihai network AMP
Для тех, кто сидит на Луне, суп из карася — лучшая сытная еда. А вы знаете, как тушить суп из карася в молочно-белый? Суп из карася с тофу – блюдо мамы, напечатанное памятью. Молочная похлебка из белого карася будто бы вышла из маминого мастерства. Суп из карася, который ты готовишь, бывает либо желтым, либо черным, и ты не можешь его есть.
Сегодня Сяобянь научила тебя нескольким приемам, как приготовить кастрюлю молочного супа из карася, как твоя мама.
Навык 1: жареная рыбная лапша
Почистите рыбу небольшим количеством соли, затем обжарьте ее с обеих сторон на сковороде с маслом, пока кожа не станет золотистой. Жарка должна сохранить форму рыбы и впитать немного масла. (эта статья эксклюзивно составлена WYH, редактором sihai.com. Если вам нужно перепечатать ее, пожалуйста, укажите источник и источник. Ссылка на статью: http://www.4hw.com.cn/life/jujia.html )
Навык 2: кипячение подводного котла
Пока жарите рыбу, приготовьте еще одну кастрюлю с водой.После того, как рыба обжарена, налейте кипящую воду прямо в тело рыбы, включите средний и маленький огонь, чтобы вскипятить рыбный суп. Добавьте кипяченую воду за один раз, не добавляйте воду в середине процесса. Если вам нужно добавить воду в процессе варки супа, не забудьте добавить кипяченую воду.
Совет 3: сначала пожарьте яйца
Прежде чем жарить рыбу, поджарьте яйцо. Обжарьте яйца до золотистого цвета с обеих сторон, затем выложите их на тарелки и обжарьте рыбу. Готовя рыбный суп, положите в суп яичницу, чтобы она варилась вместе.
Навык 4: жареное на свином масле
Если у вас есть сало, когда вы жарите рыбу, вы можете жарить ее на сале. Уха после жарки будет белее, чем после жарки на соевом, рапсовом и других растительных маслах. (эта статья эксклюзивно составлена WYH, редактором sihai.com. Если вам нужно перепечатать ее, пожалуйста, укажите источник и источник. Ссылка на статью: http://www.4hw.com.cn/life/jujia.html )
Суп из китайского ямса, мушмулы и карася молочного цвета
Происхождение молочно-белого
Освойте эти четыре совета, сможете ли вы приготовить молочный суп из белой рыбы? Все мы знаем, что рыба — это своего рода пища, богатая белком, но также содержащая жир.При варке ухи жир в рыбе будет отделяться от мышечного волокна, в то же время будут отделяться лецитин, молекулы желатина и некоторые растворимые белки.
После того, как жир крупной частицы отделится, он будет разбит после кипячения кипятка. Разбитые частицы жира начинают эмульгироваться под действием эмульгаторов, таких как молекулы лецитина и желатина, и инкапсуляции некоторых растворимых белков. Частицы эмульгированного жира взвешены в воде, а оптический эффект после рассеивания — молочно-белый, который нам нужен.
Хотя карась богат белком, это нежирная рыба. Поэтому, когда мы варим рыбный суп, будь то яичница или жареная рыбная лапша, это увеличивает содержание жира и эффект эмульгирования рыбного супа, а кипящая вода способствует эмульгированию жира. Смалец лучше подходит для жарки рыбы, потому что животный жир более склонен вступать в реакцию с эмульгаторами, чем растительный жир.
Как пожарить карася на сковороде в муке. Карась мелкий жареный
Иногда на рыбалке попадается не только крупная, но и мелкая рыба.В средней полосе России огромное количество мелких водоемов, в которых водится только мелкий карась, дело в том, что при отсутствии хищников и хороших условиях в водоеме скудная кормовая база и рыба просто не растет. В таких, как правило, не больших водоемах часто не составляет труда поймать несколько десятков некрупных карасей. После продуктивной по количеству, но не по качеству рыбалки часто возникает вопрос: «что делать с такой рыбкой?», «как правильно и вкусно приготовить маленького карася?».
Не стоит расстраиваться, мелкого карася правильно жарят в домашних условиях, это особое блюдо и по вкусу не уступает (и сильно отличается) от крупного карася.Маленького карпа, обжаренного в масле, можно сравнить с семечками – невозможно оторваться от еды, пока она полностью не закончится.
1. Самое сложное и трудоемкое дело – почистить большое количество мелкой рыбы. Здесь по трудоемкости ситуация примерно такая же, как и с крупным карасем, необходимо снять чешую, выпотрошить, удалить жабры и, при желании, глаза. А вот когда чистишь крупную рыбу в тарелке, сразу полкило, а потом 20-50 грамм.Но такая трудоемкость окупается тем, что мелкий карасик обжаривается в масле и становится хрустящим, как чипсы, а главное, и без того тонкие косточки практически растворяются в масле. В результате рыбу можно есть почти целиком, оставляя только голову и хребет (а очень мелкую рыбу можно есть целиком).
2. После того, как мелкий карасик очищен, его нужно засолить, можно не по отдельности, а засолить всю тарелку (чашу) с рыбой и перемешать. Уже просоленную рыбу нужно обвалять в пшеничной муке с двух сторон и сразу выкладывать на раскаленную сковороду с растительным маслом.
3. Обжарить на сильном огне в большом количестве растительного (рафинированного подсолнечного) масла 5-7 минут с одной стороны и 2-3 минуты с другой.
Вот и весь рецепт. Полученная таким образом хрустящая рыбка станет просто отличной горячей закуской к пиву, квасу и другим прохладительным напиткам. Жаль, но жареный мелкий карасик не тянет на полноценное второе блюдо — приходится слишком много чистить, чтобы получить необходимое количество. Стоит обратить внимание на то, что чем мельче карась, тем вкуснее он получается жареным.
Отправляя своих питомцев на рыбалку, вы можете быть уверены, что на ужин вам придется приготовить свежий улов карпа. Советуем серьезно отнестись к этому процессу, ведь эту рыбу достаточно легко испортить, например, передержав на сковороде, она легко может пересохнуть. Поэтому, чтобы труды близких вам людей не были напрасны, а рыба получилась безумно вкусной; предлагаем вам приготовить карася по рецептам, в которых мы подробно описываем, как правильно пожарить его в домашних условиях на сковороде.
Как вкусно и правильно пожарить карася с корочкой на сковороде?
Ингредиенты:
- карась — 6-7 шт.;
- молотая паприка – 2 ч.л.;
- — 1,5 ст. ложки; мука пшеничная
- – 150 г;
- соль поваренная – 2/3 ч.л.;
- подсолнечное масло — 100 мл.
Подготовка
Изначально тщательно чистим имеющуюся рыбу от чешуи. Вспарываем брюшки карасей и очищаем от них все внутренности, а затем промываем под проточной водой.С обеих сторон каждой из рыбок делаем глубокие надрезы на той части, которая больше прилегает к спинке.
В тарелку с приподнятыми бортиками насыпьте пшеничную муку и добавьте к ней панировочные сухари, красный молотый перец, соль кухонную. Теперь все хорошо перемешиваем ложкой и панируем каждого подготовленного карася в муке, чтобы после обжаривания их на сковороде у рыбки была заманчивая аппетитная корочка. На хорошо разогретую сковороду с маслом положить 2-3 карасей и жарить без крышки, пока одна сторона не станет золотистой. Затем переворачиваем и ожидаем такого же результата с другой стороны.После этого накройте рыбу подходящей крышкой и жарьте ее таким образом еще 3 минуты. Так же обжариваем всех оставшихся карасей.
Как пожарить карася без костей в сметане на сковороде?
Ингредиенты:
- карась (некрупный) — 3-5 шт.;
- лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
- толщиной, (25%) — 300-320 г; мука пшеничная
- – 120 г;
- соль мелкая – щепотка;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- смесь перцев по вкусу; масло подсолнечное
- — 60-70 мл.
Подготовка
Правильно подготовить карасиков к дальнейшему приготовлению. Только вот надрезы на рыбке будем делать сначала с наклоном в одну сторону, а потом то же самое с противоположным наклоном. Таким образом мы получаем насечки, похожие на маленькие ромбики, благодаря которым косточки не будут ощущаться.
На хорошо разогретой сковороде обжарить на подсолнечном масле тонко нарезанный полукольцами лук. Выкладываем на них карасей, предварительно обваленных в муке, смешанной с мелкой солью, и обжариваем с двух сторон буквально на 3.5 минут. Убавляем огонь почти до минимума, посыпаем рыбу смесью из разных перцев и заливаем сметаной, взбитой с куриными яйцами. Накрыть сковороду (не полностью) крышкой и тушить вкуснейшую рыбку 18-20 минут.
В зависимости от размера можно готовить целиком или кусочками. Традиционно рыбу перед жаркой панируют в муке, несколько реже в панировочных сухарях. Кто любит жареную или запеченную речную рыбу, наверняка знает, как хороша она в сметанном соусе или просто в сметане. Возьмем, к примеру, запеченное. Несколько лет назад я впервые попробовала жареного карася на сковороде в сметане и соевом соусе. С тех пор, если дома есть караси, то готовлю их в основном в этом соусе. Сметана придает рыбе сочность, соевый соус и специи перебивают ярко выраженный речной вкус рыбы, а благодаря муке, входящей в состав соуса, карась при жарке приобретает красивую румяную корочку.
В этом сметанно-соевом соусе можно жарить как мелких, так и средних карасей.Крупную рыбу все же лучше запекать целиком в духовке. Так вы будете уверены, что он пропечется и не размокнет внутри. Для жарки на сковороде тушку крупной рыбы лучше всего нарезать небольшими кусочками. Размер карася для жарки целиком на сковороде не должен превышать 18 см.
Прежде чем приступить к рецепту жареного карася на сковороде, хотелось бы обратить внимание на то, что рыба должна быть свежей, а еще лучше живой. Чем свежее рыбу вы купите, тем вкуснее получится блюдо, а пользы больше.Проверяйте степень свежести по нескольким критериям. При покупке карася или любой другой рыбы обратите внимание на жабры, глаза, чешую и внешний вид рыбы в целом.
Жабры должны быть ярко-красными. Глаза никогда не должны быть запавшими, выпученными или мутными. Чешуя должна плотно прилегать к телу и не иметь повреждений. Живот не должен вздуваться. Кстати, вздувшееся брюхо рыбы говорит о том, что оно уже начало портиться. И все же, прежде чем покупать любую рыбу, не стесняйтесь ее нюхать.
А теперь посмотрим как готовится жареный карась на сковороде пошагово с фото .
Ингредиенты:
- Карась — 1 шт.,
- Сметана 20% жирности — 3 ст.л. ложки,
- Специи: паприка, куркума, смесь специй для рыбы,
- Соевый соус — 1 ст. ложка,
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки,
- Подсолнечное масло.
Подготовить рыбу к жарке.Процесс приготовления рыбы классический. Сначала нужно очистить его от чешуи. После этого удалите внутренности и хорошо промойте внутреннюю часть. В последнюю очередь удаляются жабры рыбы. Некоторые хозяйки предпочитают их оставлять, но в этом случае рыба после приготовления может иметь характерный запах мула и тины. При желании можно отрезать карасю голову, но чаще всего ее оставляют для красоты.
Для того чтобы рыба имела возможность прожариваться не только снаружи, но и внутри, на ее теле делают надрезы.Такие надрезы на карасях и на любой другой рыбе могут быть выполнены как в виде параллельных полос, идущих от спины к брюшку, так и в виде сетки из полос. Острым ножом сделайте параллельные надрезы длиной 2 см сначала в одну, а затем в другую сторону. готовы жарить.
Отложите в сторону, а пока можно приготовить вкусный маринад. Выкладываем сметану в миску (салатницу).
Добавить специи и соль.
Добавить пшеничную муку.
Влить соевый соус.
Соус для жарки карася размешать.
Смажьте карася полученным маринадом из соевого соуса и сметаны сначала внутри, а затем снаружи.
Налить в кастрюлю подсолнечное масло. Поставьте на плиту и дайте прогреться. Как только масло нагреется, добавьте карася.
Шаг 1: подготовьте рыбу.
В первую очередь промываем карпа от слизи под струей холодной проточной воды.Затем рыбные тушки очищаем от чешуи скребком, еще раз промываем и кладем на разделочную доску (лучше деревянную).
Берем одного карася и делаем небольшой надрез под головой рыбы. Мы очень аккуратно вырезаем его брюшко от головы до хвоста. Аккуратно удаляем внутренности, стараясь при этом не раздавить желчный пузырь. Он содержит горечь и если он попадет на рыбное мясо, то вкус будет испорчен! Реабилитировать таких рыб практически невозможно, разве что отрезать часть, загрязненную желчью.
Затем очищаем внутренние стороны ребер от черной пленки.
Перья и плавники при желании можно сохранить, а если вы решили не отрезать голову, то нужно удалить жабры из-под жаберных крышек.
После этого делаем на тушке рыбы параллельные надрезы от хребта до брюха, расстояние между каждым должно быть не более 1 сантиметра. Таким образом вырезаем мелкие косточки, расположенные вдоль всего хребта, которые просто «разварятся» при термической обработке горячим маслом.
Точно так же чистим остальных карасей. Еще раз промойте их под водой, обсушите бумажными полотенцами, переложите в глубокую миску и посолите. При этом не забывайте, что караси надрезаны и теперь главное не пересолить! Оставляем рыбу в таком состоянии на 15-20 минут .
Шаг 2: приготовить панировку.
Тем временем насыпьте около 200 граммов пшеничной муки в большую плоскую тарелку и добавьте черный перец по вкусу. Смешайте их чистыми пальцами до однородности.
Шаг 3: обжарить рыбу.
Теперь ставим на средний огонь чугунную сковороду и наливаем в нее растительное масло, его уровень должен быть не менее 5 мм … Пока масло разогревается, обваляем карася в панировке со всех сторон и внутри .
Как только сковорода нагреется и над ее поверхностью появится легкий дымок, положить рыбные тушки в горячее масло, убавить температуру плиты до умеренной и обжарить карпа с двух сторон до золотистой корочки.
После того, как ваша рыба приобретет румяную, почти коричневую корочку, переложите ее кухонной лопаткой на большую плоскую тарелку и подавайте к столу.
Шаг 4: подаем жареного карпа.
Жареные караси подаются горячими вместе с хлебом. При желании блюдо можно дополнить такими гарнирами, как картофельное пюре, салат из свежих овощей, нарезанные маринованные овощи. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!
Этот вид рыбы имеет специфический речной запах, который не всем нравится. Поэтому перед жаркой можно полить его лимонным соком или сделать то же самое, непосредственно перед подачей на стол.
Помимо черного перца, в муку можно добавлять любые другие сушеные специи, которые используются при приготовлении рыбных блюд.
Муку можно заменить панировочными сухарями или манной крупой мелкого помола; на вкус готовой рыбы это никак не повлияет, разве что корочка будет более хрустящей.
Чтобы рыба была более ароматной, перед панировкой и жаркой можно нафаршировать каждого карася кольцами лука, веточками лемонграсса, петрушкой или укропом.
Кто откажется от кусочка жареной рыбы с румяной корочкой? Жареные караси в панировке из кукурузной муки не только привлекательны внешне, но и вкусны как в горячем, так и в холодном виде.Это рыбное блюдо готовится очень быстро при наличии уже очищенной и выпотрошенной рыбы. Кстати, карасей можно даже заморозить, если вы планируете их жарить чуть позже.
Несколько секретов рецепта жареных карасей помогут вам избежать ошибок, связанных с их приготовлением. А тем, кто любит пикантный вкус чеснока, рекомендуем в самом конце жарки добавить в масло к рыбе измельченные очищенные зубчики чеснока.
В этом рецепте мы покажем вам, как пожарить вкусного хрустящего карпа, и поделимся некоторыми советами по приготовлению.
Вкусовая информация Рыбные основные блюда / Жареная рыба
Ингредиенты
- 2-3 очищенных карася;
- 50 мл подсолнечного масла;
- 100 г кукурузной муки;
- соль по вкусу.
Как приготовить жареного карася на сковороде с жареной корочкой
Тщательно очищайте пойманного или приобретенного карпа от чешуи, особенно при чистке вдоль плавников. Затем сделайте продольный надрез на брюшке каждой рыбы и удалите все внутренности.Если икра присутствует, промойте ее и оставьте для обжаривания, остатки удалите. Затем обязательно снимите черную пленку внутри брюшка – именно она придает горечь приготовленному карасю.
Насыпьте кукурузную муку в миску. Каждую тушку рыбы посолить как внутри, так и снаружи. Можно даже слегка втереть соль в мякоть рыбы. Кстати, муку легко создать из кукурузной крупы, если у вас есть кофемолка или кухонный комбайн.
Затем обваляйте рыбу в кукурузной муке с двух сторон так, чтобы в ней оказались и голова, и хвост.
Налейте в сковороду подсолнечное масло. Поставьте емкость на плиту и нагрейте ее. В разогретое масло выложить панированного карпа и обжарить около 5 минут с одной стороны до хрустящей корочки. После этого перевернуть на другую сторону и жарить еще минуты три.
Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Варить около 3 минут. Благодаря этому действию каждая тушка пропарится изнутри и мякоть не останется сырой, а корочка получится хорошо прожаренной.При желании за 1-2 минуты до окончания приготовления можно добавить ломтики зубчиков чеснока или запечь их 5 минут в духовке, смазав сметаной.
Подавайте жареного карася, украсив свежей зеленью.
Полезные советы:
- Вкуснее всего только свежая, а не замороженная рыба, карпа лучше есть сразу, горячим.
- На крупных карасях можно сделать надрезы ножом, так рыба быстрее прожарится и кости станут незаметнее.
- Для мелкого карпа время жарки можно немного сократить.