Разное 

Сливочные круассаны рецепт: Французские сливочные круассаны, пошаговый рецепт на 4701 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Французские круассаны - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Что может быть вкуснее утреннего, ароматного кофе с хрустящим, румяным, просто воздушным круассаном?! Рецепт совсем не сложный, но долгий. При соблюдении всех рекомендации, у вас все получится!! Если вы любите круассаны, так же, как и я, присоединяйтесь!!!

Ингредиенты

мука (сильная, содержание белка от 13%. У меня "Nordic")250 г
масло сливочное170 г (50 г. в тесто, 120 г. для прослойки)
вода65-70 г (в зависимости от муки)
молоко65-70 г (в зависимости от муки)
дрожжи (сухие)5 г
сахар35 г
соль5 г
яйцо куриное (для смазки)1 шт
молоко50 г

Общая информация

Видеорецепт

Требования к ингредиентам:
*мука должна быть обязательно сильной- с повышенным содержанием белка, от 13% на 100 г. и выше. Просеянная!
*сливочное масло 82,5 % жира, качественное, проверенное!!!
*дрожжи могут быть, как сухие, так и свежие. Их понадобится 13 г.

В чаше комбайна соединяю все сухие ингредиенты. Буквально 30 секунд перемешиваю и добавляю воду с молоком (комнатной температуры).

Когда тесто начнет собираться в комок начинаю добавлять частями (3-4) сливочное масло (50 г) И еще вымешиваю 3-5 минут.
Вымешивать тесто желательно на маленький оборотах, не долго, просто до однородности.
Если вымешиваете руками, используйте холодное молоко и воду.

Вот такое тесто должно получится. Мягкое, однородное.

Раскатываю в прямоугольный пласт 15*30, для удобства переношу на припыленную мукой доску, накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 30 минут.

Тем временем подготовлю масло для прослойки. Из пергамента сооружаю конверт размерами 15*15.

В центр кладу масло комнатной температуры

И распределяю его ровным слоем по всему периметру квадрата.

Вот такое оно должно получится.

Почти идеальный квадрат:)
И убираю его в холодильник. Оно нам понадобится уже вместе с тестом.

30 минут прошло, тесто слегка увеличилось в размере.

Хорошо заворачиваю его пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6- часов, а лучше на ночь. Можно и на сутки.

Мое тесто провело в холодильнике 12 часов.
Оно слегко подрасло и увеличилось.

Раскатываю его приблизительно в 2 раза больше чем пласт масла.
Выкладываю масло на одну половину теста.

Накрываю второй половиной.
Обратите внимание на этот сгиб. Он должен быть всегда с одной стороны. У меня он будет слева.

Запечатываю края, масло и раскатываю тесто. Правильно это делать движениями от себя и к себе. Стараться давить на тесто с равномерным усилием.
В помещении желательно температуру около 20-22 градуса.
Раскатка теста не должна превышать 3-4 минуты, опять же, чтобы оно не нагрелось. Иначе масло потечет, слои склеются и получатся просто рогалики.

Неровные краюшки лучше обрезать. В них нет масла, это просто уплотнения теста.

Также не раскатывайте тесто слишком тонко, это тоже может нарушить структуру слоев - 5-6 мм. будет достаточно.

Сворачиваю тесто письмом (втрое)

Заворачиваю в пергамент, можно в тот же в котором было масло.
И убираю в холодильник на 1 час.
Затем достаю из холодильника, укладываю сгибом влево!!! и раскатываю до толщины 5-6 мм, движениями от себя и к себе. Подрезаю неровные края.

Складываю письмом, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник снова на час.
Время для отдыха лучше не сокращать. Первая расстойка 30 минут при комнатной температуре, затем 5-6 часов в холодильнике, а лучше ночь. А можно вообще сутки. Затем 2 раза по часу. Тесто обязательно должно отдохнуть и остыть.

И финальная раскатка.
Снова сгибом влево, и раскатываю. На этот раз до толщины 4-5 мм.

Обрезаю неровные края. Не жалейте обрезать тесто. Это просто уплотнения без масла, которые могут нарушить структуру слоев.
Финальный прямоугольник у меня получился 17*39.

И нарезаю треугольники 9*17. Делать это лучше или хорошо острым ножом, или ножом для пиццы. Нельзя делать скользящих движений, нужно четко разрезать тесто.

И убираю заготовки на 10-15 минут в холодильник. Тесто должно отдохнуть и остыть.

Финальная расстойка при температуре 26-27 градусов, желательно увлажненная, 2 часа. Расстаивать круассаны я буду в духовке с чашкой горячей воды. Дрожжевое тесто очень любит влагу;) Отправляю ее туда.

Посмотрите на эти слои. Надеюсь, фото хоть немножко передаст структуру теста.

Слегка вытягиваю треугольники, или можно легонько пройтись скалкой, делаю надрез по центру и сворачиваю.

Можно оставить так, а можно слегко согнуть, придать форму полумесяца.

Перед расстойкой я смазываю круассаны смесью яйца с молоком в соотношении один к одному. Этого можно не делать и просто накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось.

Но это придаст готовому изделию золотистую, румяную корочку.
Отправляю в духовку на 2 часа.

Время прошло, круассаны увеличились, подрасли.
Смазываю второй раз молоком с яйцом и выпекаю при температуре 185 градусов 10 минут, затем опускаю до 165 и еще пеку 5-6 минут, с конвекцией.
Температура в духовке должна быть достаточно высокой. Если температура будет низкой - масло вытечет, если очень высокой - корка схватится и круассанам не будет куда расти.
Ориентируйтесь на свою духовку.

Вот такие красавчики получаются.

Румяные, слоистые, просто невесомые.

И это именно тот редкий случай, когда изделию не нужно давать остывать, а нужно звать всех к столу и наслаждаться свежеиспеченными домашними круассанами.

Ароматы на кухне... можно сойти с ума.

Надеюсь рецепт вам понравится и будет полезным!!!
Всем прекрасного настроения!!!

Поделись рецептом с друзьями!

Сливочные круассаны из слоеного теста

Красивый, сливочный, многослойный круассан дома — это реальность. Рецепт быстрый и простой. По желанию можно добавлять начинку по вкусу. Начинку можно добавить, как перед выпечкой, так и в готовые круассаны.

Ингредиенты

  • Тесто слоеное дрожжевое 500 гр
  • Масло 200 гр
  • Начинка по вкусу (я делала без начинки)

Приготовление.

  1. Тесто разморозить, масло нарезать ломтиками.

2. Тесто раскатываем, на часть теста кладем масло и накрываем оставшейся частью теста, снова раскатываем, и еще раз повторяем.

  1. Нарезаем на треугольники, лучше большие, так круассаны получатся красивые

  1. На этом этапе кладите начинку, лучше не объемную. Нутелла, тонкий сыр, тонкий ломтик колбасы и тд. Я начинку не клала, поэтому пропускаю этот этап.
  2. Скручиваем наши круассаны и смазываем яйцом.

6. Выпекать 30-40 минут при 180 гр. Все зависит от мощности вашей духовки. Проверяйте круассаны.

Приятного аппетита и отличного настроения.

 

Краткий рецепт:

Ингредиенты

  Тесто слоеное дрожжевое 500 гр

   Масло 200 гр

   Начинка по вкусу (я делала без начинки)

Приготовление.

  1. Тесто разморозить, масло нарезать ломтиками.
  2. Тесто раскатываем, на часть теста кладем масло и накрываем оставшейся частью теста, снова раскатываем, и еще раз повторяем
  3. Нарезаем на треугольники, лучше большие, так круассаны получатся красивые
  4. На этом этапе кладите начинку, лучше не объемную. Нутелла, тонкий сыр, тонкий ломтик колбасы и тд. Я начинку не клала, поэтому пропускаю этот этап.
  5. Скручиваем наши круассаны и смазываем яйцом.
  6. Выпекать 30-40 минут при 180 гр. Все зависит от мощности вашей духовки. Проверяйте круассаны.

Приятного аппетита и отличного настроения.

(Visited 700 times, 1 visits today)

Круассаны. Завтрак по-французски | Сладкое Меню

Что такое завтрак по-французски? В первую очередь - это стиль, это образ жизни, это умение получать удовольствие от простых мелочей. Уютное место на террасе. Аромат цветов, перемешаный с терпким запахом горячего чёрного кофе. Свежеиспечённый круассан с хрустящей, рассыпающейся на тонкие лепестки, корочкой. Его сливочный мякиш похож на ажурную паутинку, сотканную из воздуха и солнца. Для баланса вкусов можно добавить ягодный или фруктовый конфитюр и маленький кусочек добротного сливочного масла. Неспешный французский завтрак - идеальное время, проведённое в приятной обстановке, настраивающее на длинный активный день.

Мне давно хотелось приготовить круассаны. Эта чудо-выпечка манила и пугала одновременно. Это и не удивительно. Ведь для приготовления настоящих французских круассанов используется слоёно-дрожжевое тесто. Казалось, что в домашних условиях приготовить такое тесто практически невозможно или по крайней мере трудно. Но любопытство и желание себя испытать взяло верх над страхами. Интернет, как всегда, пришёл в помощь. Перечитав огромное количество рецептов, пересмотрев не меньшее количество видео, закупив нужные продукты, взялась за дело.

Несколько слов хочу сказать об ингредиентах. Для приготовления теста обязательно нужно использовать очень качественное сливочное масло не менее 82% жирности. В магазине вы увидите большой ассортимент. Не поленитесь надавить пальцем на упаковку. Вы будете удивлены, но даже с таким процентом у разных производителей, масло будет иметь различную плотность. Выбирайте только твёрдое масло.

Следующий продукт мука. В рецептурах очень часто встречается, что для приготовления круассанов нужна сильная мука. Для информации, - сильная мука в своём составе содержит 13-15% белка и выше. Скажу сразу, я готовила круассаны и на сильной и на стандартной муке. Результат одинаково хороший. Так что смело можно готовить эту выпечку на обычной пшеничной муке.

Прежде чем поместить рецепт на сайт, я протестировала несколько вариантов. Мне очень понравились круассаны от испанского кондитера Этторе Чиокья. Они имеют гармоничный сбалансированный союз соли и сахара, а также очень приятный сливочный вкус. Этим рецептом я с вами и делюсь.

Хочу предупредить сразу, тесто для круассанов простое и сложное одновременно. На самом деле не всё так страшно, но нужно соблюдать все правила о которых я написала очень подробно. Всё обязательно получится, вот увидите! В итоге, вы получите вкуснейшую выпечку под названием круассан. Гордость от победы над своими страхами и повышение самооценки я вам гарантирую.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

  • Тесто для круассанов можно приготовить как вручную, так и при помощи кухонной машины. В чаше миксера смешиваем просеянную муку, соль, сахар. Молоко и воду комнатной температуры смешиваем, добавляем 25гр. свежих прессованных или 10гр. сухих(качественных) дрожжей. Вливаем в чашу и перемешиваем на маленькой скорости до полного увлажнения массы.

  • Добавляем размягчённое сливочное масло, вымешиваем до объединения.

  • Перекладываем тесто на стол. Муку добавлять не нужно. Тесто практически не прилипает к рукам. В течении 10-12 минут месим тесто руками до получения красивой однородной эластичной массы.

  • Даём тесту 2-3 минуты отдохнуть. Затем из него формируем прямоугольник толщиной 7-8мм. Заворачиваем его в пищевую плёнку. Помещаем в холодильник на 8-12 часов(можно больше).

  • Готовим масляный блок. Слегка размягчённое сливочное масло раскатываем между двух листов бумаги для выпечки. Складываем из бумаги квадрат 20х20см. Масло должно располагаться в этом квадрате. Равномерно раскатываем скалкой. Помещаем полученный блок в холодильник.

  • Следующий этап - прослаивание дрожжевого теста сливочным маслом. Обратите внимание на важные детали. Для раскатывания теста нужно иметь прохладное помещение 17-18 градусов. Отлично подойдёт включенный кондиционер. Если его нет, то тесто очень хорошо раскатывать на мраморной поверхности. Так как такие идеальные условия бывают не у всех, то поверхность стола можно охладить замороженными или охлаждёнными в холодильнике противнями. Достаём тесто из холодильника. Даём ему немного нагреться в течении 10 минут. Масляный блок достаём немного позже. Здесь очень важно чтобы масло и тесто были почти одинаковой температуры. Масло ни в коем случае не должно начать таять. Стол чуть-чуть припыляем мукой. Тесто раскатываем в прямоугольник в два раза длиннее, чем масляный квадрат. Укладываем на тесто блок масла, накрываем его свободной стороной.

  • Скалкой прижимаем тесто с открытых сторон, как бы защипываем его. Следующий этап - раскатка теста. Всегда тесто раскатываем в одном направлении. Загиб теста располагаем с правой стороны. Так удобнее запомнить направление движения.

  • Раскатываем тесто в длину начиная с центра от себя и к себе. Получится длинная лента шириной 25-28см и толщиной 7мм. Складываем тесто навстречу с одной стороны на одну треть, с другой стороны на две трети.

  • Затем тесто ещё раз складываем пополам. Заворачиваем его в пищевую плёнку, помещаем в холодильник на час. Помним, с тестом надо работать аккуратно, но быстро! Масло не должно начать таять. Иначе оно интегрируется в тесто и слои не получатся. Время на раскатку и складывание теста 2-3 минуты.

  • Стол слегка припыляем мукой. Тесто располагаем загибом справа. Раскатываем его полосой в одном направлении также как и в предыдущем шаге. Теперь складываем тесто втрое. Лишнюю муку всегда стряхиваем кисточкой.В прохладном помещении и на холодной поверхности тесто практически не берёт муку. Заворачиваем его в пищевую плёнку. Оправляем в холодильник на час.

  • Готовое тесто раскатываем полосой толщиной 5мм. Острым ножом(можно для пиццы) обрезаем края со всех сторон. Таким образом слои раскроются. Разрезаем на треугольники длиной 25см и основанием 8см. Из этого количества теста получается 14 полноценных круассанов и произвольные булочки из обрезков теста. Треугольники складываем на доску, накрываем пищевой плёнкой. Отправляем в холодильник на 15 минут.

  • Формируем круассаны. Треугольники теста слегка растягиваем в длину. На основании посередине делаем надрез ножом. Уголки надреза разворачиваем в стороны и скручиваем рулет.

  • Круассаны выкладываем на противень застеленный бумагой для выпечки. Идеальное количество для домашней духовки 6 штук. Они очень сильно увеличиваются в размере. Круассаны смазываем смесью молока и яйца. Оставляем подходить при температуре 22-24 градуса 2-2,5 часа. Можно накрыть их пищевой плёнкой или поместить в духовку. За это время круассаны должны увеличиться в объёме в 2-3 раза. Перед выпечкой круассаны снова очень аккуратно покрываем яично-молочной смесью.

  • Выпекаем круассаны в разогретой до 200 градусов духовке 7 минут. Затем духовку переключаем на 180 градусов, выпекаем ещё 12-14 минут до золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку. Я выпекаю без конвекции, так как с ней круассаны сильно зажариваются. Ещё. Удобнее в домашней духовке круассаны выпекать по одному противню. Так они равномерно пропекаются со всех сторон. Остальные заготовки спокойно ожидают своей очереди на столе.

  • Готовые круассаны охлаждаем, подаём к столу. Приятного аппетита! Круассан в разрезе. Видна та самая паутинка, ради которой и были все манипуляции с тестом.

  • Круассаны - Croissants | CookingTime.ru

    Круассаны — Croissants

    Это, наверное, один из самых долгожданных рецептов. При всей моей большой любви к французской кухне, руки до него всё как-то не доходили, но вовсе не потому, что он какой-то очень сложный, или требует каких-то особых усилий и сноровки. Просто временем для него нужно запастись, так как процесс приготовления слоёного дрожжевого теста, а именно такое нужно для настоящих круассанов, достаточно продолжительный. Но это не означает, что всё это время придётся кропотливо трудится и пыхтеть над этим самым тестом, это время уходит на ожидание между несколькими этапами, поэтому в процессе можно легко заниматься какими-то другими делами. Само собой, многое здесь будет зависеть от качества используемых продуктов — мука, масло и даже вода могут повлиять не финальный результат, но если всё срастётся и вы будете следовать всем инструкциям в рецепте, можно получить невероятно вкусные круассаны, гораздо круче, чем во многих парижских пекарнях!



    ИНГРЕДИЕНТЫ на 12 круассанов:
    • 500 г Муки (+ для присыпания)
    • 12 г Соли
    • 12 г Дрожжей (я беру обычные сухие, поэтому активирую их водой. быстродействующие или мгновенные (смотрите на упаковку), которые добавляются сразу в муку, я не очень люблю использовать)
    • 55 г Сахара
    • 150 мл тёплой Воды
    • 100 мл тёплого Молока
    • 350 г Сливочного Масла (100 г в тесто + 250 г для пласта)
    • 1 Яйцо для смазывания

    Круассаны — Croissants

    ПРОЦЕСС:

    В тёплую воду добавляем немного сахара (1/2 чайной ложки), хорошо перемешиваем, высыпаем туда дрожжи, снова перемешиваем и оставляем на 10 минут. Дрожжи должны активизироваться.

    Муку просеиваем в миску для смешивания, добавляем соль, сахар и хорошо всё перемешиваем. В середине делаем небольшой кратер-углубление.

    Когда дрожжи «проснутся» выливаем их в это самое углубление, добавляем тёплое молоко и начинаем замешивать тесто. Аккуратно, руками, от центра к краям в одном направлении. Когда жидкости не останется, добавляем размягченное сливочное масло и также тщательно его вмешиваем. Вскоре тесто начнет легко отставать от краёв миски, будет собираться в шар. Выкладываем его на столешницу, присыпанную мукой, и начинаем месить. Тщательно, но без спешки, слегка поколачивая. Тесто должно стать однородным, эластичным и гладким. На весь процесс замеса уйдёт минут 8. В самом конце формируем из теста прямоугольник, упаковываем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, но можно и на сутки.

    Заранее также подготовим пласт масла. На лист пергамента выкладываем размягченное сливочное масло и руками превращаем его в лепёшку. Из пергамента сворачиваем конверт размером 20х20 см, масло должно оказаться внутри. И с помощью скалки распределяем его внутри конверта, превращая в пласт толщиной где-то в 4 мм. Его также убираем в холодильник, он нам понадобится, когда будет готово тесто.

    Когда тесто отдохнёт в холодильнике, достаём его и масло чуть заранее, минут за 10. Объединять их вместе будет легче, если и масло, и тесто, будут примерно одинаковой эластичности. Присыпаем столешницу мукой, выкладываем тесто, его также немного присыпаем мукой, излишки обязательно стряхиваем. Вооружаемся скалкой и раскатываем тесто в прямоугольник размером в два раза больше, чем квадрат масла. Достав масло из пергамента, выкладываем его на одну половину теста и накрываем другой — запечатываем в конверт из теста. Поворачиваем пласт так, чтобы складка оказалась справа, припечатываем масло с краёв, затем по всей площади и затем аккуратно, но не мешкая, раскатываем тесто в длинный прямоугольник. Затем схема такая: верхнюю часть подворачиваем внутрь так, чтобы получилась треть, нижнюю — чтобы получилось две трети. Немного подкатываем в месте стыка. Упаковываем получившийся пласт в пергамент или пищевую плёнку и убираем в холодильник на 1 час. Не стоит торопиться и доставать тесто из холодильника раньше, ему необходимо время, чтобы отдохнуть — в результате оно получится лучшего качества.

    Когда тесто отдохнёт, достаём его из холодильника, выкладываем на столешницу, присыпанную мукой и снова раскатываем в прямоугольник. Раскатывая, старайтесь действовать в двух направлениях — вдоль прямоугольника, от середины к краям. Полученный прямоугольник снова необходимо свернуть — заворачиваем треть с одного края и другой третью накрываем. Процесс сворачивания теста и получения в нём слоёв называется тураж (tourage). Полученный прямоугольник снова немного приплющиваем, упаковываем в пергамент или плёнку и отправляем в холодильник еще на 1 час.

    После этого снова раскатываем в длинный прямоугольник толщиной где-то 4-5 мм, длиной 65-68 см и шириной 28-30 см. Действуем уверенно, но аккуратно, чтобы не порвать уже достаточно нежные слои. Вооружаемся острым ножом или резаком для теста, чтобы именно резать его, а не рвать. Края немного подрезаем. И нарезаем из теста треугольники с основанием где-то 8 см. В результате должно получится 12 треугольников, то есть — будущих круассанов.

    Каждый треугольник немного подтягиваем вдоль, подрастягиваем основание, делаем в середине основания небольшой надрез, берёмся за уголки и сворачиваем круассан. Хвостик треугольника немного подтягиваем в процессе скручивания, а в самом конце круассаны немного скругляем в форме полумесяца.

    Круассаны — Croissants

    Готовые круассаны выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. На одном противене лучше не размещать больше 6 круассанов, чтобы им всем хватило места — они будут сильно подниматься и увеличиваться в размере. Накрываем противень плёнкой, не натягивая её, чтобы не прижимать круассаны, и оставляем на час-полтора — крауссаны должны увеличиться раза в два — спешить никуда не нужно!

    Кстати, круассаны можно приготовить и заранее и часов 12 просто держать в холодильнике, накрыв плёнкой, или вообще отправить в морозилку и хранить там в качестве полуфабрикатов, а затем просто доставать, выкладывать на противень, давать разморозиться и подняться и выпекать. Но, конечно, самыми вкусными и воздушными получаются круассаны из свежеприготовленного теста.

    Духовку разогреваем до 200ºС, а поднявшиеся круассаны смазываем взбитым яйцом. Это можно сделать и два раза: первый — перед тем, как оставлять подниматься, и второй — перед отправлением в духовку.

    Круассаны — Croissants

    Первые 10 минут круассаны выпекаем на 200ºС — они поднимаются и обретают золотистую корочку, затем температуру уменьшаем до 185-190ºС и оставляем круассаны полностью пропекаться внутри и аппетитно подрумяниваться еще минут на 12. Следите внимательно, чтобы не начали подгорать!

    Круассаны — Croissants

    Готовым круассанам даём немного отдохнуть на противене, минут 5, а затем перемещаем на какую-нибудь решетку остывать. Но помните, что давать остывать круассанам полностью — это кощунство! Они особенно хороши в тёплом виде. Поэтому быстро делаем кофе или чай и уплетаем за обе щеки! Приятного аппетита!

    ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ:
    1. Очень важно использовать качественные дрожжи. Я чаще всего беру сухие, но не быстродействующие (или мгновенные — смотрите на упаковку), которые предлагают добавлять сразу в муку. Всегда активирую дрожжи водой, чтобы проверить их работу. От этого зависит поднимется тесто или нет. Если используете живые дрожжи, добавляйте их в два раза больше.
    2. Мука лучше брать высшего сорта, лучшую из того, что можете найти. Многие советуют использовать для круассанов манитобу — муку с повышенной клейковиной.
    3. Сливочное масло должно быть также отличного качества — не менее 82% жирности.
    4. Перед совместной раскаткой не доставайте пласт масла из холодильника слишком заранее, оно не должно быть растаявшим, когда будете раскатывать его в слоях теста, особенно в самый первый раз. Ориентируйтесь на температуру в помещении, и если долго раскатываете тесто, маслу лучше ещё немного полежать в холодильнике.
    5. Если в помещении слишком тепло, работайте быстрее, чтобы масло не растаяло и слои не «поплыли» при раскатке.
    6. Не раскатывайте тесто слишком тонко, особенно тогда, когда слоёв уже много, оно может порваться.
    7. Убирая в холодильник, не забывайте упаковывать тесто в плёнку или бумагу, до контакта, чтобы оно не заветривалось и на поверхности не образовывалась плотная корочка.
    8. Начинку можно положить в круассан ещё при скручивании, если это шоколад, франжипан, ягоды, фрукты, конфитюр, сыр и так далее. Каким-то нежным кремом лучше начинять уже готовые круассаны, разрезая их с одной стороны сбоку, как эклеры.

    Круассаны — Croissants

    Круассаны — Croissants

    CМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

    Французские круассаны сливочные домашние рецепт с фото пошагово

    мука 530г + для рабочей поверхности
    вода 180 мл.
    молоко 120 мл.
    сахар 45г.
    масло сливочное комнатной температуры 40г (1)
    дрожжи сухие быстродействующие 7г
    соль 1ч.л.
    масло сливочное 225г (2) достать из холодильника за 30 минут до использования
    1 желток + 2 ст.л. молока для смазывания

    1. Минимум за 6 часов и до 24 часов до выпечки смешать в глубокой ёмкости муку, воду, молоко, сахар, сливочное масло (1), дрожжи и соль. Замесить мягкое, слегка липкое и несладкое тесто. На этой стадии тесто вымешивать не нужно. Подогнув края теста вниз, сформировать шар, завернуть в плёнку и отправить в холодильник на 2-4 часа. За это время тесто почти не подойдёт, но станет более податливым и гладким. Пока тесто охлаждается, подготовьте масло. Положите его между двумя листами пергамента, с помощью скалки нужно придёт ему форму прямоугольника размером примерно 25*15 см. и толщиной 8 см.

    2. Заверните края масла пергаментом и положите в холодильник до начала использования. По истечении времени, тесто достать, рабочую поверхность припылить мукой, раскатать тесто в горизонтальный прямоугольный пласт размером 45*25 см. В центр положить пласт масла, короткой стороной параллельно длинной стороне прямоугольника из теста. Сложить тесто в конверт, накрыв свободным краем теста сначала справа, затем слева. Повернуть тесто на 90 градусов и снова раскатать тесто в прямоугольник 45*25 см. и повторить складывание теста в трети. Поставить метку о первой раскатке.

    3. Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут. Затем повторить раскатку с отдыхом ещё 2 раза. Затем положить тесто на присыпанную мукой поверхность стороной со швом ближнему краю рабочей поверхности. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 1 см., разрезать пополам по вертикали. Одну половину завернуть в плёнку и положить в холодильник, с другой работать. В морозилке тесто может храниться до 2х месяцев. Оставшееся тесто раскатать в пласт толщиной 5 см и размером 36*20.

    4. По длинной стороне сделать метки на расстоянии 9см., также разметить верхнюю сторону. Соедините отметки, чтобы получилось 8 треугольников. Взять один треугольник, слегка растянуть его в длину и у основания, плотно скатать в рулет так, чтобы у круассана получилось 5 сегментов, слегка приплющить сверху и, выложив на противень, оставить расстаиваться по комнатной температуре 2 часа., накрыв плёнкой. Духовку разогреть до 200C, смазать круассаны взбитым яйцом и выпекать 20-30 минут до зарумянивание.

    советы + рецепт • INMYROOM FOOD

    Круассаны — это нечто божественное и очень вкусное. Нежный и хрустящий круассан в воображении искушенного гурмана прочно ассоциируется с Францией. Каждая девушка мечтает выпить чашечку ароматного кофе и отведать вкуснейший круассан на уютной парижской террасе. 

    В переводе с французского круассан означает "полумесяц". Это название выбрано вовсе не случайно: по своему внешнему виду румяный круассан действительно напоминает полумесяц. В стране моды и вина без этого десерта из слоеного теста не обходится ни один день. Круассаны в основном подают к столу на завтрак или бранч, но нередко можно встретить их на обеденном столе и после полудня. 

    Классический круассан готовят без начинки. Он влюбляет в себя своим нежным вкусом и приятно хрустит во рту. Хотя и варианты с начинками тоже весьма популярны. Круассаны можно приготовить с ветчиной и сыром, шоколадом, фетой и другими ингредиентами. 

    Сегодня мы решили убедить вас в том, что даже самые смелые гастрономические мечты сбываются. Если в Париж вас занесет еще не скоро, то приготовьте настоящие хрустящие французские круассаны самостоятельно на своей собственной кухне. Делимся секретами и тайнами французских хозяек. 

    1. Обратите внимание на тесто

    Круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста. Технология производства теста именно для этого десерта чрезвычайно сложна. Именно поэтому рекомендуем приобрести специальное слоеное тесто для круассанов, которое сегодня продается в любом крупном супермаркете. 

    Если вы все-таки решили приготовить круассан самостоятельно с нуля, то будьте готовы к тому, что процесс приготовления теста займет много времени. Самое главное правило: выбирайте для теста натуральные и свежие ингредиенты, в качестве которых вы абсолютно уверены. Сливочного масла должно быть не меньше трети массы муки, а в идеале их соотношение должно равняться 1:1. 

    2. Замешивайте тесто правильно

    Тесто для круассанов не следует замешивать слишком активно и долго. Дело в том, что при контакте с кислородом, тесто перестает быть эластичным и воздушным. С этим простым правилом согласны все французы без исключения. А они знают толк во вкусной выпечке. Кстати, идеальная температура для замешивания теста — 16 градусов. 

    3. Добавляйте "правильное" масло

    Если вы строго считаете калории, то круассаны — это не ваше блюдо. Не пытайтесь брать пример со стройных француженок, которые практически не отказывают себе в еде и остаются при этом невесомыми и изящными. 

    Для приготовления круассанов используют довольно жирное сливочное масло: от 85% жирности и выше. Можно также заменить его на маргарин. Выбирать продукт с меньшей долей жирности бессмысленно: круассан получится совсем не таким, каким вы хотели его видеть. 

    4. Просейте муку несколько раз

    Чтобы тесто получилось максимально воздушным, советуем хорошенько просеять муку. Лучше сделать это не один раз, а несколько. Муку выбирайте преимущественно однородной консистенции, без комков. Она поведет себя в этом рецепте лучше, чем все остальные варианты. 

    5. Раскатывайте тесто под правильным углом

    Чтобы приготовить действительно хрустящие и аппетитные круассаны, нужно правильно раскатать тесто. Для этого периодически поворачивайте тесто на 90 градусов. Во-первых, так все ингредиенты равномерно распределятся в будущем круассане. Во-вторых, правильная раскатка подарит ту воздушность, о которой все мечтают. 

    6. Выбирайте продукты схожей консистенции

    Тесто и масло, которые вы будете использовать для приготовления круассанов вашей мечты, должны быть одной консистенции. И это не просто совет, а настоятельная рекомендация. Означает это то, что масло не должно растекаться и быть слишком жидким. Если 

    это условие будет соблюдено, то вам удастся добиться той желанной "слоистости", которая и отличает идеальный круассан от посредственной выпечки. 

    7. Не забудьте смазать тесто яичным желтком

    Чтобы круассаны аппетитно подрумянились, смажьте их яичным желтком с помощью специальной кондитерской кисточки. Этот простой прием лишит их ненужной бледности и сделает еще более хрустящими. 

    8. Не бойтесь экспериментировать

    В классическом круассане нет начинки, но это не мешает вам нарушить это правило и приготовить этот французский десерт на свой манер. Французы и сами любят поэкспериментировать с любимым завтраком и подать его к столу весьма оригинальным способом, например, с моцареллой, вялеными томатами и базиликом. 

    Конечно, советуем начинать эксперименты только тогда, когда вы в идеале освоите приготовление классических круассанов. Это совсем не просто и требует определенного времени, усилий и частички души. 

    Рецепт идеального хрустящего круассана 

    Ингредиенты:

    • Пшеничная мука500 г
    • Свежие дрожжи20 г
    • Соль10 г + щепотка
    • Сахар50 г
    • Яйца2 шт.
    • Холодное молоко (3,2%-жирности)125 г
    • Вода125 г
    • Сливочное масло (не менее 82%-жирности)200 г
    Способ приготовления: 
    1. Муку просейте дважды в глубокую миску. Добавьте дрожжи и вотрите их в муку кончиками пальцев. Затем всыпьте сахар и соль. 
    2. В другой миске смешайте 1 яйцо, молоко и воду. Размешайте. 
    3. Соедините мучную и молочные смеси. Аккуратно перемешайте.
    4. Выложите тесто на рабочую поверхность. Вымешивайте в течение 5 минут (не слишком активно). 
    5. Сформируйте из теста небольшой шар и сделайте пару надрезов острым ножом на верхушке теста. 
    6. Дно большой миски присыпьте мукой и положите в нее тесто разрезом наверх. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь. 
    7. Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатывайте тесто, периодически переворачивая тесто на 90%. За ориентир возьмите крестообразные надрезы. Пусть это будет центр пласта. 
    8. Сливочное масло заверните в пищевую пленку. Раскатайте масло в прямоугольник, постукивая и поглаживая. Переверните масло на центр теста. Закройте масло концами теста. Раскатайте в одном направлении, чтобы тесто было одинаковой толщины. 
    9. Сложите тесто в три раза, загибая одну сторону от себя, а другую к себе. Переложите на противень или разделочную доску, накройте пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на полчаса. Тесто переложите на рабочую поверхность. Раскатайте сперва от себя, а затем к себе. Повторите три раза.
    10. Уберите тесто в холодильник еще на полчаса. 
    11. Яйцо взбейте вилкой в небольшой миске. 
    12. Тесто выложите на рабочую поверхность и снова раскатайте в одном направлении. Разрежьте на половинки, а затем на треугольники. "Закатайте" круассаны. 
    13. Выложите круассаны на противень, смазанный маслом, и сбрызните яйцом от центра к краю. Отправьте на 2 часа в теплое место, чтобы круассаны расстоялись. 
    14. Перед выпечкой смажьте круассаны еще раз яйцом. Выпекайте 15-18 минут до золотистой корочки в предварительно разогретой до 220 градусов духовке. 
    15. Остудите круассаны на решетке и подавайте к столу. 

    Not Found (#404) | Gastrotochka

    Все города

    Киев

    Днепр

    Харьков

    Одесса

    Запорожье

    Львов

    Винница

    Луцк

    Днепр

    Каменское

    Кривой Рог

    Никополь

    Павлоград

    Донецк

    Константиновка

    Краматорск

    Мариуполь

    Славянск

    Бердичев

    Житомир

    Мукачево

    Ужгород

    Бердянск

    Запорожье

    Мелитополь

    Ивано-Франковск

    Киев

    Белая Церковь

    Березань

    Борисполь

    Бровары

    Буча

    Васильков

    Вышгород

    Ирпень

    Обухов

    Переяслав-Хмельницкий

    Ржищев

    Славутич

    Украинка

    Фастов

    Яготин

    Александрия

    Кропивницкий

    Золочев

    Львов

    Николаев

    Измаил

    Одесса

    Черноморск

    Кременчуг

    Полтава

    Ровно

    Конотоп

    Сумы

    Шостка

    Тернополь

    Харьков

    Херсон

    Каменец-Подольский

    Хмельницкий

    Умань

    Черкассы

    Чернигов

    Черновцы

    Круассан с кремовой начинкой из маскарпоне - Eva Bakes

    Этот круассан с начинкой из крема маскарпоне был нашим ЛЮБИМЫМ десертом в Европе. Удивительно, но это была пастисерия в Барселоне (а не в Париже)!

    Вы, наверное, знаете, что Париж - город восхитительной еды. Одна из вещей, которыми славится Париж, - это десерты. Однако, если вы спросите меня, какая у меня самая любимая выпечка, я скажу, что это не из кондитерской в Париже. Удивительно, правда?

    Hofmann’s - это скромная небольшая кондитерская в центре Готического квартала в Барселоне.Мы пошли сюда на гастрономический тур и иначе не узнали бы об этом. Магазин был скромных размеров, а кондитерская - маленькой. Шоколадные кондитерские изделия заполнили магазин к празднованию Пасхи. Мы видели несколько мультяшных персонажей и животных-сараев - все из шоколада.

    После того, как мы осмотрели различные полки и шоколадные витрины, наш гид угостил нас образцом круассана с начинкой из крема маскарпоне. Все участники нашего тура согласились, что это было самым ярким событием дня. Круассан был хрустящим, маслянистым и покрытым сладкой глазурью.Внутренняя часть круассана была заполнена до краев нежно-сладким кремом из маскарпоне.

    Нам так понравился круассан, что мы вернулись в Hofmann’s на следующий день. Мы купили кое-что, чтобы попробовать, в том числе еще один круассан с кремом из маскарпоне. Я осмотрел тесто и не обнаружил никаких отверстий или прорезей от ножа, где они могли бы заполнить круассан. Сбитый с толку, я съел круассан и мечтал о том дне, чтобы воссоздать его.

    С радостью сообщаю, что мне удалось воссоздать здесь каждую часть круассана.Однако мне так и не удалось придумать, как полностью заправить круассан кремом. Я не хотел разрезать круассан пополам, и мои попытки проделать отверстие и заполнить его кончиком выпечки были в лучшем случае посредственными. Поэтому я собираюсь продолжить исследования, чтобы увидеть, как это работает у Hofmann’s.

    Мы с семьей влюбились в эти круассаны в Барселоне и в мой рецепт подражания. Хотя моя версия не является точной копией, она все же довольно близка.

    Наслаждайтесь!

    Круассан с кремовой начинкой из маскарпоне

    Мы провели неделю в Париже и Барселоне во время весенних каникул.Удивительно, но наша любимая выпечка пришла из этой маленькой пекарни в Барселоне! Это был круассан с начинкой из крема маскарпоне, который я попытался воссоздать здесь.

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления16 минут

    Время отдыха1 д 2 часа

    Общее время46 минут

    Курс: завтрак, десерт

    Кухня: французская

    Ключевое слово: завтрак

    Порций: 15

    Автор: Eva Bakes

    Тесто для круассанов
    • 4 стакана универсальной муки
    • 1/2 стакана + 2 столовые ложки холодного молока
    • 1/2 стакана + 2 столовые ложки холодной воды
    • 1/4 стакана + 2 столовые ложки сахарного песка
    • 3 столовые ложки несоленого сливочное масло
    • 2 и 1/4 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей
    • 2 и 1/4 чайных ложки соли
    Слой масла
    • 2 и 1/2 палочки несоленого сливочного масла слегка размягченного
    Маскарпоне крем
    • 1 чашка маскарпоне
    • щепотка соли
    • 1/2 стакана жирных сливок
    • 1/3 стакана сахарной пудры
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    Глазурь для круассана
    • 1/2 стакана сахарной пудры
    • Несколько столовых ложек воды
    Приготовьте круассаны
    • В чаше миксера, оснащенного крючком для теста, или в большой миске, если используется ручной миксер, смешайте все ингредиенты круассана до образования шарика.

    • Перелейте тесто в хорошо смазанную маслом миску и накройте. Поместите в холодильник на ночь, чтобы он остыл.

    Сделайте слой масла
    • Разложите лист пищевой пленки и посыпьте мукой. Сверху выложить сливочное масло и посыпать еще немного муки. Накройте еще одним слоем пищевой пленки. Используя скалку, раскатайте масло примерно до квадрата 8 на 8 дюймов. Возможно, вам придется несколько раз сложить масло, чтобы получился квадрат. Держите масло зажатым между пищевой пленкой и охлажденным в холодильнике, пока оно не будет готово к употреблению.

    Ламинируйте тесто
    • Выньте тесто для круассанов из холодильника и раскатайте его примерно до квадрата размером 12 дюймов. Положите слой масла в центр, но по диагонали, чтобы он выглядел как ромб. Противоположные углы теста загните к центру. Повторите то же самое с другими углами. Он будет напоминать конверт.

    • Используйте скалку и раскатайте тесто до прямоугольника размером примерно 8 x 24 дюйма. Затем сложите тесто пополам, как деловое письмо.Поверните тесто на 90 градусов и повторите (раскатайте до большого прямоугольника, затем сложите в деловое письмо). Полностью заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.

    • Вам нужно будет повторить этот процесс еще 2 раза.

    Приготовьте крем маскарпоне
    • В чаше стационарного миксера с лопастной насадкой или в большой чаше, если используется ручной миксер, смешайте маскарпоне с солью на средней высокой скорости.

    • Включите миксер на минимальную мощность и медленно влейте сливки. Затем добавьте сахарную пудру и ваниль. Включите миксер обратно на среднюю скорость, пока он не станет легким и пушистым, еще примерно 2-3 минуты. Хранить в холодильнике до использования.

    Придать форму круассанам
    • После того, как тесто для круассанов было сформировано и сложено в течение 3 дней подряд, вы готовы формировать его. На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до прямоугольника размером примерно 8 x 44 дюйма.

    • Примерно через каждые 5 дюймов надрежьте ножом короткий конец теста. У вас получится около 8 прямоугольников. Затем возьмите каждый прямоугольник и разрежьте его по диагонали так, чтобы получилось около 16 треугольников.

    • Возьмите один треугольник длинным краем к вам. Плотно сверните его от себя и заправьте последний край снизу. Повторите то же самое с другими треугольниками. При желании смажьте каждый круассан яичной жидкостью (1 яйцо плюс чайная ложка воды).

    • Выложите круассаны на два противня, застеленных пергаментной бумагой или силиконовыми циновками.Убедитесь, что вы разместили их так, чтобы у них было место для надувания. Дайте тесту подняться и увеличиться вдвое, примерно 2 часа.

    • Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Выпекайте в предварительно разогретой духовке на верхней решетке в течение 10 минут. Затем переместите его на нижнюю решетку и запекайте еще 5-6 минут или до золотистого цвета.

    • Дайте круассанам полностью остыть перед заливкой или добавлением глазури.

    Наполните круассаны
    • Перелейте крем маскарпоне в кондитерский мешок со звездообразным наконечником.Проделайте отверстие в дне остывших круассанов и сожмите кондитерский мешок, чтобы каждый круассан залился кремом. Если это не сработает, можно просто подавать сливки на стороне для обмакивания!

    Круассаны лучше всего есть в день выпечки; их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней. В одночасье они начнут становиться более мокрыми. Источники: «Круассаны» едва ли адаптированы из «Mon Petit Four»; крем маскарпоне от Bon Appetit

    Круассан со сливками | Еда из Португалии

    Вкусный круассан с отличным товарным видом, приготовленный из теста, сдобренного мукой, пекарскими дрожжами, сахаром, молоком, маргарином и яйцами, начиненный сливками, отправляемый в духовку, протертый взбитым яичным желтком, украшенный сахарной пудрой. .

    Педро Барбоса

    Количество порций: : 9 штук

    Время приготовления : 60 м

    Время приготовления : 40 м

    Общее время : 2: 55 ч

    Загрузка ...

    Единицы: Метрическая (Единицы: США)

    Ингредиенты

      Для теста:
    • 300 г / (10 1/2 унций) универсальной муки
    • 25 г / (1 унция) сахара
    • 100 мл / (6 3/4 столовых ложки) молока
    • 125 грамм / (4 1/2 унции) маргарина
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 яйца
    • 1 яичный желток
    • 15 грамм / (1/2 унции) пекарских дрожжей
    • Сахарная пудра для украшения
    • Для сливок:

    • 70 мл / (4 2/3 столовых ложки) молока
    • 70 г / (2 1/2 унции) сахара
    • 1 цельное яйцо
    • 2 яичных желтка
    • 1 цедра лимона
    • 1 палочка корицы

    Указания по применению

    1. Для сливки:
      В миске хорошо взбить яичные желтки с целым яйцом; отложить.
    2. В кастрюлю налейте молоко, цедру лимона, сахар, палочку корицы и поставьте на слабый огонь. Варить на медленном огне две-три минуты и выключить огонь. Дать немного остыть.
    3. Добавить яичную смесь, постоянно помешивая. Снова доведите сковороду до тепла и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока не получите очень кремообразную и однородную смесь. Отложите в сторону.
    4. Для теста:
      Положите в миску муку, 25 г маргарина, соль, сахар и хорошо вымешайте.Затем добавьте молоко и яйца и продолжайте месить. Наконец, хорошо перемешайте пекарские дрожжи.
    5. Присыпьте стол небольшим количеством муки. Выложите тесто на стол. Еще немного вымесить тесто, пока не сформируется шар, и переложить в миску, покрытую пищевой пленкой. Дать отдохнуть около часа.
    6. Снова выложить тесто на присыпанный мукой стол, разложить его скалкой. Оставшийся маргарин нарезать тонкими кусочками и выложить поверх теста. Выложите тесто на маргарин так, чтобы маргарин полностью покрыл тесто.Раскатайте тесто скалкой, сложите втрое и снова растяните тесто скалкой. Повторите этот процесс еще как минимум два раза.
    7. Когда этот процесс будет завершен, растяните тесто тонким слоем (толщиной примерно 0,5 сантиметра / (1/4 дюйма)). Вырежьте треугольники примерно 18 сантиметров / (7 дюймов) в высоту и 10 сантиметров / (4 дюймов) в основании. Сделайте небольшой надрез по вертикали в основании треугольника, чтобы концы слегка выходили наружу. Распределите небольшие порции крема по основанию каждого треугольника и раскатайте тесто по крему по направлению к вершине треугольника.
    8. Застелить противень калькой. Выложите их на поднос и оставьте на 15 минут.
    9. Смажьте каждую взбитым яичным желтком и поставьте в предварительно разогретую духовку при 200 ° C / (400 ° F) примерно на 15-20 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и украсить сахарной пудрой.

    % ЕЖЕДНЕВНАЯ ЗНАЧЕНИЕ

    Калорий 310

    Всего жиров 15 г (23%)

    Насыщенные жиры 3 г (16%)

    Холестерин 1260005 (9 42%) 9 42%) 9 42% Натрий 424 мг (18%)

    Всего углеводов 37.5 г (12%)

    Белок 7 г

    Как превратить круассан из пекарни во что-то чудесное

    Я бы вернулся к своему пуристскому протоколу кондитерских изделий, если бы не то, что я каждый раз наблюдал за миндальными круассанами, Я зашел в высококлассную местную пекарню - и я захожу во многие из них. Кажется, мои предпочтения минимализма не были признаком изысканности; это была просто аффектация невежественного американца.

    История продолжается под рекламой

    «Во Франции люди не боготворят круассаны, как в Америке», - говорит автор поваренной книги Дэвид Лебовиц. , который работал в кондитерском отделении Chez Panisse до переезда в Париж в 2004 году.«Люди не восхищаются ими. . . . Они просто часть жизни. Это повседневная еда. То же самое и с миндальными круассанами, хотя он признает, что, «поскольку они являются чем-то вроде остатков еды, они не обязательно имеют такое же уважение». Но их любят не меньше.

    Французские кондитерские смогли экономично превратить свои обрезки в то, что стало самостоятельной иконой, замачивая непроданные дневные пирожные в сладком сиропе, заполняя и покрывая его франжипаном, пастой из миндальной муки и сахара. , масло и яйца, затем запекать.

    Как и сегодня, по словам Лебовица, в Америке есть «действительно хорошие пекарни», и «не нужно ехать во Францию, чтобы получить хороший круассан», то же самое можно сказать и о разновидности миндаля. Вы найдете образец миндального круассана в Manresa Bread в Лос-Гатосе, Калифорния. Это трехлетняя пекарня, являющаяся дочерним предприятием знаменитого ресторана Дэвида Кинча, где Avery Ruzicka готовила буханки и выпечку.

    Два года назад, когда Мэтт Тиндер оставил свой пост, возглавив программу десертов в отмеченной звездой Мишлен Coi в Сан-Франциско, чтобы открыть Saboteur Bakery в Бремертоне, штат Вашингтон., его решение включить в меню миндальные круассаны «было вызвано необходимостью сократить количество отходов при производстве классических круассанов», - говорит он. Они остаются его самой популярной вещью.

    История продолжается под рекламой

    «Я знала, что все любят круассаны с миндалем», - говорит она. «Но я не хотел, чтобы наши были такими же, как у всех. Поэтому вместо этого я приготовил два разных вида: фруктовый и миндальный круассан - с конфитюром или свежими фруктами - и шоколадно-миндально-банановый круассан, потому что я тоже не хотел иметь простой шоколадный круассан.(Я здесь, чтобы сказать вам, что особое блюдо из тыквы и миндаля является настоящим победителем.)

    В районной пекарне Сейлу, где основное внимание уделяется местным цельнозерновым и другим неочищенным ингредиентам, шеф-кондитер Шарбель Абраче готовит цельные круассаны. пшеница. Однодневки получают роскошную дозу его версии традиционной начинки. Вместо обычного сочетания «сливочного крема и кондитерского крема» он заменяет последний сырой мукой, размолотой из еинкорна («прадеда современной пшеницы»), и смесью молока и сливок.Он также употребляет меньше сахара и менее сладкий вариант: суканат (обезвоженный тростниковый сок).

    История продолжается под рекламой

    Результат «почти похож на тесто для торта с точки зрения легкости», говорит он, и имеет более выраженный миндальный вкус. О, он кладет туда немного шоколада Valrhona. А поскольку эта выпечка выпекается в помещении в течение дня, шоколад всегда получается тающим.

    Бекки Куан, шеф-кондитер в ресторане NoMad, который скоро откроется в Лас-Вегасе, готовит настоящий миндальный круассан, приготовленный по французскому протоколу.Но ей нравится иметь возможность играть, менять начинки, добавлять глазури и украшения. Она основывается на базовых рецептах кондитерских кремов, глазури и топпингов для крошек, которые можно изменять, чтобы каждую неделю вводить новое творение. Например, есть круассан, который «просто фундук на фундуке», - говорит Куан. «В нем крем из теста с фундуком, глазурь Nutella и крошка из фундука».

    Их отличает от других конструкций то, что они начинаются со свежеиспеченного круассана.Но вы можете пропустить ту часть, где вы делаете круассаны с нуля и при этом впечатляете своих близких и себя, лечив купленное в магазине лицо.

    История продолжается под рекламой

    Но не соглашайтесь на чьи-то грязные полумесяцы. Как и во всех начинаниях, наилучшие результаты дает начало с лучших ингредиентов. Пер Леонг: «Не используйте круассаны с недостаточной выпечкой; когда вы его съедите, он будет липким ». Ваш миндальный круассан «должен быть влажным внутри и хорошо покрытым сверху». Но вы не хотите, чтобы там было слишком много миндального крема, иначе у вас останется влажный, сплющенный блин.«Вам нужно ровно столько миндального крема, чтобы когда вы его откусили, он был немного мягким и немного хрустящим».

    Лебовиц говорит, что «намочить его в достаточном количестве сиропа очень важно для миндального круассана». «Значит, достаточно выпечки и начинки», - говорит он. «Когда заканчивается начинка и вид пригорает, как сыр на гриле; это хорошие части ".

    Это моих любимых запчастей. Некоторые кондитеры не согласны с этим, предпочитая более аккуратные и красивые продукты без излишков слизи.

    История продолжается под рекламой

    Решайте сами, когда вы попробуете рецепт Лебовица для круассанов aux Amandes по старинке.Или вы можете попробовать мой вариант кунжута, требующий еще меньшего ухода. Чтобы попробовать изысканные творения Куан, приготовьте ей кофейный крем для выпечки и / или кофейную крошку. В небольшом максимализме нет ничего плохого, сколько бы вам ни лет.

    Дракман - нью-йоркский кулинар и автор поваренных книг.

    от 4 до 6 порций (в зависимости от размера)

    СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ: круассаны с миндальной начинкой лучше всего подавать в тот же день, когда они были приготовлены, теплыми или при комнатной температуре, но их можно хранить в герметичном контейнере. с ночевкой.Оставшийся франжипан можно использовать для фруктовых пирогов, а можно приготовить его с фундуком (пропустите миндальный экстракт и попробуйте Frangelico в сиропе) или фисташками. Франжипан можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 1 недели или замораживать на срок до 2 недель.

    История продолжается под рекламой

    От автора поваренной книги Дэвида Лебовица.

    ½ стакана миндальной муки (также называемой миндальной мукой)

    1 большое яйцо при комнатной температуре

    3¼ столовые ложки несоленого масла при комнатной температуре

    Несколько капель чистого миндального экстракта

    2 столовые ложки темного рома, амаретто или кирша ( по желанию)

    4 круассана, желательно дневной выдержки (см. заголовок)

    От 4 до 6 столовых ложек нарезанного миндаля

    Кондитерский сахар, для опудривания (необязательно)

    Для франжипана: смешайте миндальную муку, сахар-песок, яйца и т. сливочное масло, экстракт миндаля и соль в чаше миксера или ручного миксера; взбивайте на низкой скорости до однородности, затем увеличивайте скорость до высокой и взбивайте в течение 3 минут или до получения легкой и пушистой.

    История продолжается под рекламой

    Для круассанов: разогрейте духовку до 375 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем.

    Доведите воду и сахарный песок до кипения в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня, затем перемешайте ликер, если используете.

    Начиная с одной стороны, используйте зубчатый нож, чтобы разрезать каждый круассан пополам по горизонтали, останавливаясь перед тем, как дойти до другой стороны, оставив эту часть неразрезанной (как петлю).Обильно смажьте внутреннюю часть каждого круассана сиропом с обеих сторон, убедившись, что каждая сторона полностью пропитана; используйте больше сиропа, чем считаете необходимым. Может показаться, что это много, но готовые круассаны выигрывают от влажности.

    История продолжается под рекламой

    Смажьте внутреннюю часть каждого круассана 2 столовыми ложками франжипана, раскладывая круассаны на противне во время работы. Плотно прижмите каждую. Выложите оставшийся франжипан на каждый круассан и намажьте им.Посыпьте каждый круассан 1 столовой ложкой нарезанного миндаля, затем запекайте (средняя решетка) около 15 минут, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой.

    Дайте остыть в течение нескольких минут, затем посыпьте каждый круассан с начинкой из миндаля кондитерским сахаром.

    От кулинара и автора кулинарных книг Шарлотты Дракман.

    8 унций мелкой халвы высшего качества

    2 столовые ложки темного рома, амаретто или кирша (по желанию)

    4 круассана, желательно однодневной выдержки (по крупному) для посыпания (по желанию)

    Для начинки (сесапане): венчиком слегка взбейте яйцо и соль в миске.Добавляйте халву постепенно, взбивая, пока не образуется густой пастообразный намаз.

    Для круассанов: доведите воду и сахарный песок до кипения в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня, затем перемешайте ликер, если используете.

    Начиная с одной стороны, используйте зубчатый нож, чтобы разрезать каждый круассан пополам по горизонтали, останавливаясь перед тем, как дойти до другой стороны, оставив эту часть неразрезанной (как петлю). Обильно смажьте внутреннюю часть каждого круассана сиропом с обеих сторон, убедившись, что каждая сторона полностью пропитана; используйте больше сиропа, чем считаете необходимым.Может показаться, что это много, но готовые круассаны выигрывают от влажности.

    Смажьте внутреннюю часть каждого круассана 2 столовыми ложками начинки, раскладывая круассаны на противне во время работы. Плотно прижмите каждую. Выложите оставшийся сезапан на каждый круассан и намажьте его сверху. Посыпьте каждый круассан семенами кунжута, затем запекайте (средняя решетка) около 15 минут, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми.

    Дайте остыть в течение нескольких минут, затем при желании посыпьте каждый круассан с кунжутом сахаром кондитера.

    8 порций (получается 3 щедрых чашки)

    Это начинка для кофейных круассанов, которую кондитер Бекки Куан готовит для NoMad - всего лишь один из нескольких компонентов (включая ее Coffee Crumble; см. Соответствующий рецепт), которые включают сироп, глазурь и молотые кофейные зерна.

    СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: У вас останется около чашки кондитерского крема, который можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 5 дней.

    По материалам шеф-кондитера Бекки Куан из NoMad в Лас-Вегасе.

    Соскоб с 1 стручка ванили и стручка

    ½ стакана плюс 1 столовая ложка сахарного песка

    ¼ стакана плюс 2 столовые ложки кукурузного крахмала

    8 столовых ложек холодного несоленого масла, нарезанного кубиками

    1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кофейного экстракта (май замените сильно сваренный / охлажденный кофе эспрессо)

    Нагрейте молоко в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте очищенные стручки ванили и стручок. Снимите кастрюлю с огня, накройте ее, дайте смеси остыть и настаивайте в течение 20 минут.Выбросьте стручок и перемешайте молоко, чтобы ваниль равномерно распределилась.

    Тем временем смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в средней миске.

    Выложите яичные желтки в отдельную миску большего размера. Взбейте смесь сахара и кукурузного крахмала до однородной консистенции. Смесь должна быть пышной и бледной.

    Взбейте небольшое количество еще теплого молока с добавлением ванили и смеси яичных желтков; это называется темперированием. Затем взбейте эту смесь в кастрюле с ванильным молоком.Поставьте на средний огонь; готовьте, постоянно взбивая, до образования густого заварного крема. След, оставленный венчиком, должен держаться.

    Переложите в большую миску; Постепенно добавляйте кубики холодного сливочного масла в заварной крем, постоянно взбивая, пока они полностью не превратятся в эмульсию, а заварной крем не станет глянцевым. Это ваш кондитерский крем.

    Взбейте кофейный экстракт до однородного состояния. Накладываем полиэтиленовую пленку прямо на поверхность крема. Перед использованием охладите до полного охлаждения.

    8 порций (достаточно для 8 круассанов)

    Куан создала эту начинку, чтобы украсить свои круассаны с начинкой, но мы обнаружили, что она имеет множество применений, в том числе верхушки бананового хлеба и другого быстрого хлеба, а также для мороженого, йогурта и парфе.

    СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ: Крошку можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

    ½ стакана в упаковке плюс 1 столовая ложка светло-коричневого сахара

    4 столовые ложки (½ палочки) несоленого сливочного масла при комнатной температуре

    2 столовые ложки порошка растворимого эспрессо

    Разогрейте духовку до 325 градусов.Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой.

    Смешайте коричневый сахар, муку и масло в чаше миксера или ручного миксера; взбивайте на низкой скорости до однородного состояния, затем добавьте соль и порошок эспрессо. Увеличьте скорость до средней, взбивая до образования крупной рассыпчатой ​​смеси.

    Распределите смесь по подготовленному противню, руками разбивая оставшиеся более крупные кусочки. Выпекайте (средняя решетка) в течение 20–30 минут, вращая противень и наполовину перемешивая крошки.Остудить на противне.

    Как только смесь остынет, чтобы ее можно было использовать, руками или вилкой разбейте ее на рассыпчатые куски.

    Круассаны со сливочным сыром -

    Сливочный сыр красиво уложен между масляным слоем и легкими слоями этих круассанов с плавленым сыром. Эта выпечка так неотразима своим золотистым внешним видом и шелушащейся нежной верхушкой.

    Перейти к рецепту Распечатать рецепт

    Сегодня мы продолжаем наслаждаться восхитительным качеством круассана.Я определенно в ударе, ребята, и я не знаю, когда я когда-нибудь остановлюсь.

    Мне очень понравилось готовить тесто для круассанов, которое я опубликовал на прошлой неделе, а затем мы начали с этих райских угощений для завтрака, утренних булочек Tartine. Хотя приготовление круассанов может оказаться долгим процессом, награда, которую вы получите, стоит вашего времени и усилий. Маслянистая, шелушащаяся внешняя часть и мягкие, легкие слои внутри могут настолько зацепить вас, что вы захотите делать круассаны каждую неделю.

    Или, может быть, это только я.Но все равно.

    Теперь, в качестве дополнительного разнообразия, у нас есть круассаны с плавленым сыром. Сливочный сыр. Мне было несложно придумать этот. Я полностью предвидел это. Почему бы и нет добавить сливочный сыр в красивые слои круассана?

    Думаю, именно здесь я убеждаю вас отбросить все свои запреты и просто приготовить тесто для круассанов. Если вы все еще находитесь в затруднительном положении, я предлагаю вам просто пойти прямо и заставить свои руки скатывать и складывать. Просто сделай круассаны. Это может показаться трудным. Сначала может показаться, что вы попали в беду, но на самом деле все, что вам нужно, - это не торопиться, разбить процесс на отдельные простые шаги, и все будет в порядке.

    Поверьте мне. Как только вы сделаете последнюю складку теста, и особенно когда вы увидите, что собранная выпечка хорошо поднялась, вы почувствуете, что только что достигли чего-то великого. Теплые, свежие круассаны из духовки станут дополнительным восхитительным бонусом.

    Приготовление круассанов со сливочным сыром

    (Сначала перейдите к моему посту Как приготовить тесто для круассана, чтобы просмотреть пошаговое фото-руководство)

    После того, как вы охладили последнее круассанское тесто в течение не менее 8 часов , разделите пополам и положите одну половину обратно в холодильник, плотно завернув в полиэтиленовую пленку. Сверните другую половину в прямоугольник размером 10 х 18 дюймов.

    Острым ножом или ножом для пиццы разрежьте тесто на 4 части по горизонтали и на четыре части по вертикали, чтобы получилось 16 маленьких прямоугольников.

    Поместите полоску сливочного сыра на один из коротких краев прямоугольника. Плавленый сыр следует предварительно охладить, чтобы его было легче разрезать и положить в тесто.

    Начиная с короткой стороны прямоугольника, раскатайте тесто, слегка растягивая другой конец в противоположном направлении, чтобы получить красивое тугое бревно.

    Повторите процесс с остальными прямоугольниками и поместите их на большой противень. Оставьте около 2 дюймов между каждым тестом.Для всех вам понадобится два лотка. Слегка накройте выпечку полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в течение 2 часов.

    Примечание. Вы можете дважды выстелить противни пергаментной бумагой, чтобы не поджарить дно круассанов.

    Разогрейте духовку до 425 F. Как только температура будет достигнута, с помощью пульверизатора обильно полейте духовку водой. На короткое время закройте дверцу, затем установите противни. Еще раз сбрызните водой и закройте дверь.

    Понизьте температуру до 400 F. Выпекайте круассаны в течение 8 минут, не открывая дверцу духовки. Затем измените положение противней и поверните их на 180 градусов. Уменьшите температуру до 375 F и выпекайте круассаны со сливочным сыром еще 5-8 минут или пока верхняя часть не станет золотистой.

    Красивое зрелище!

    Мне очень понравилось то раннее утро, когда я собирала эти пирожные, пока мои дети спали. Но, конечно, больше всего мне нравилось жевать эти прекрасные круассаны со сливочным сыром, в то время как в доме все еще пахло чудесно от выпечки этих угощений.

    Примечание. Вторую половину теста можно использовать сразу в течение дня или заморозить не более чем на 2 дня. Просто оберните его полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой.

    Круассаны со сливочным сыром

    Эти круассаны со сливочно-сыром имеют непреодолимо слоеную, маслянистую и золотистую выпечку.

    время охлаждения и подъема теста 14 часов 30 минут Общее время 2 часа 15 минут

    Состав

    • 1/2 рецепт приготовления круассановое тесто около 1 и 1/2 фунта
    • 1/2 блокировать сливочный сыр охлажденное (125 грамм)

    Инструкции

    1. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте круассановое тесто в прямоугольник размером 18 x 10 дюймов.Обсыпать тесто мукой. С помощью острого ножа или ножа для пиццы разрежьте тесто на 4 части по горизонтали и 4 части по вертикали, чтобы получилось 16 прямоугольников.

    2. Нарежьте сливочный сыр полосками длиной от 3 до 4 дюймов и толщиной от 1/2 до 1 дюйма. Положите кусок сливочного сыра на один из коротких краев прямоугольника. Ненадолго растяните тесто, затем выложите его поверх сливочного сыра. Раскатайте его, чтобы получилось плотное бревно, при этом удерживая тесто туго натянутым другой рукой.Выложите каждое раскатанное тесто на большой противень, выстланный двумя слоями пергаментной бумаги. Повторите процесс с остальным тестом. Расположите рулоны на расстоянии двух дюймов друг от друга. Вам понадобится два лотка. Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться на 2–2 1/2 часа.

    3. Разогрейте духовку до 425 F с помощью пульверизатора, обильно полейте внутреннюю часть духовки водой и ненадолго закройте дверцу. Поместите противни с круассанами в духовку и еще раз сбрызните водой, прежде чем закрыть дверцу духовки.Уменьшите температуру до 400 F и выпекайте круассаны 8 минут, не открывая дверцу.

    4. Через 8 минут измените положение противней и поверните их на 180 градусов. Уменьшите огонь до 375 F. Выпекайте еще 5-8 минут или пока выпечка не станет золотистой.

    Примечания к рецепту

    Рецепт теста для круассана здесь.

    Метод адаптирован отсюда.

    Сделал этот рецепт?

    я бы хотел чтобы увидеть! Отметьте меня @sanna.womanscribbles в Instagram

    Рулетики-полумесяцы с ванильным заварным кремом (Vaniljehorn)


    ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ


    Наполнить дом запахом печеных булочек - это одно, но булочки в форме полумесяца с ванильным заварным кремом пахнут еще лучше. Согревающий и мягкий запах ванили в сочетании с классической выпечкой - это маленький кусочек рая. Откусывая булочку, вы сначала получаете слегка хрустящие края, супервлажную и пушистую булочку, а затем небольшой сюрприз - кремовый мечтательный ванильный заварной крем, расположенный в центре.

    И сделать это на самом деле очень просто!

    Рулетики полумесяца с ванильным заварным кремом или Vaniljehorn (в переводе на «Ванильные рожки») - это классическая норвежская булочка. Мы ОБОЖАЕМ наши булочки здесь, в Скандинавии, что подтверждают мои булочки с шафраном , которые мы всегда делаем на 13 декабря, булочек с корицей (отлично В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ) и вкусные норвежские булочки с ванильным заварным кремом и сладкие кокосовые булочки . Да, ванильный крем и булочки - лучшие друзья.

    ВСЕ эти рецепты булочек на самом деле основаны на моем базовом рецепте булочек (С КАРДАМОМОМ), и этот рецепт ничем не отличается! Зачем связываться с тем, что работает? Читатель сказал мне , что она никогда в жизни не работала с лучшим тестом , я должен повесить этот красивый комментарий на стене моей кухни, верно!

    «Никогда в жизни не работал с лучшим тестом»

    Так как же сделать это красивое тесто?

    Если вам нужны очень подробные инструкции, я рекомендую вернуться к моему базовому рецепту булочки и прочитать его.Я расскажу об основах здесь, но другой пост более подробен. Точно такие же направления вплоть до второго подъема, где в классическом рецепте мы формируем их как булочки. Здесь мы раскатаем их и нарежем ножом для пиццы.

    Для начала найдите себе кухонные весы , я всегда рекомендую использовать весы при выпечке. Он намного точнее и каждый раз обеспечивает безупречную красивую катушку в виде полумесяца.

    Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске : мука, сахар, соль и кардамон (1) .Никогда не доверяйте рецепту, в котором говорится, что кардамон не входит в состав булочки, он такой вкусный!

    Растопить масло и добавить молоко. Дайте этой смеси нагреться примерно до 100F (37-38C). Раскрошить свежие дрожжи и смешать с молочной смесью (2) . Если вы используете быстрорастворимые сухие дрожжи, вы также можете смешать их здесь (или просто добавить к сухим ингредиентам).

    Добавьте одно яйцо и дрожжевую молочную смесь в сухие ингредиенты. Месите вместе ручным миксером примерно 10-15 минут или пока тесто не выйдет из чаши (3) .Он должен быть слегка липким на ощупь. Накройте полотенцем (4) и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, примерно от 1 до 1 1/2 часа.

    Как вырезать и придать форму рулонам в форме полумесяца

    Помню, когда я впервые сделал ванильные булочки с заварным кремом в форме полумесяца, Я всю жизнь не мог понять, как их резать (хотя я следовал рецепту!). Поэтому я поставил перед собой задачу помочь вам понять, как вырезать и формировать серповидные роллы.

    Выньте тесто из миски на слегка посыпанной мукой поверхности. Разделите тесто на четыре больших шара (5) (я знаю, что на фото написано 2, но я передумал и сделал 4!), Отложив все, кроме одного, в сторону. Теперь скатайте шарик в плоскую пиццу диаметром примерно 11–12 дюймов (28–30 см). Разрежьте тесто на 8 частей, , как если бы вы нарезали пиццу . Нож для пиццы отлично работает (6) .

    Теперь добавьте около 1 чайной ложки с горкой ванильного крема (рецепт ниже) на большую часть ломтиков, следя за тем, чтобы края оставались чистыми. (7) .Чтобы сформировать из них серповидные булочки или рожки, возьмите самые большие края и сожмите их вместе, а затем сверните ролл к центру (небольшая часть «кусочка пиццы») (8) . Убедитесь, что маленький кончик пиццы заправлен под серповидные роллы , чтобы они не лопнули во время выпечки.

    (Если все ссылки на пиццу заставили вас проголодаться, у меня есть фантастических рулетов для пиццы , вы тоже должны попробовать!)

    Вкусный домашний ванильный крем

    Если вы какое-то время читали этот блог, вы, вероятно, знаете, что я люблю ванильный крем.Ванильный крем такой сливочный, что его можно использовать по-разному: со взбитыми сливками в этих мягких пирожных с кремом из ромового теста и абрикосом или летняя ягода павлова , или без него в качестве начинки в пироге с лимоном и рикоттой или в эти изумительные ванильные булочки с заварным кремом и кокосовыми сладкими булочками . Эти булочки в форме полумесяца похожи на сладкие кокосовые булочки, но меньше по размеру, а начинка находится внутри, а не сверху, что делает их более кремовыми.

    Как разрезать стручок ванили

    Я считаю, что при приготовлении ванильного крема очень важно использовать настоящие стручки ванили.Это становится таким ванильным и абсолютно того стоит. Нарезать ваниль тоже очень просто. Я люблю сначала разрезать его пополам, а потом беру острый кончик ножа и разрезаю. Теперь откройте разрезанный пополам стручок ванили и проведите по нему лезвием ножа, чтобы удалить семена ванили (1) . Эти семена ЗОЛОТЫЕ, поэтому убедитесь, что они не остались в запеканке, когда закончите.

    Налейте молока , 1/2 жирных сливок и 1/2 сахара в кастрюлю.Добавьте семена ванили и фасоль (2) . Нагрейте до кипения, постоянно помешивая. Отложите, чтобы немного остыть (5 минут).

    В большой миске взбейте остатки жирных сливок и сахара с яичным желтком и кукурузным крахмалом (3) . Медленно влейте нагретую молочную смесь в яичную смесь, постоянно взбивая (4) . Вылейте эту смесь обратно в кастрюлю (5) - убедитесь, что у вас тоже есть семена ванили - снова нагрейте, пока она не загустеет.Не забудьте перемешать. Когда он остынет, он станет еще более густым, но я все равно остановился на довольно толстом, так как мы сразу его используем (6) .

    Посмотрите на эти вкусные пятнышки ванили!

    Расстойка рулонов

    Положите серповидные булочки с ванильным заварным кремом на противень, выстланный пергаментом. Разогрейте духовку до 410F (210C). Дайте рулонам настояться (второй подъем), накрыв их полотенцем еще на 30-45 минут или пока они не раздуваются и не увеличиваются в размере примерно вдвое (9) .После этого взбейте одно яйцо и смажьте каждый рулет яйцом (10) . Посыпьте грубым сахаром (я использую жемчужный сахар), если вам нужна очень вкусная текстура (11) !

    Выпекайте в середине духовки около 12 минут или когда вы приобретете золотисто-коричневый цвет (12) и издаете глухой звук при нажатии на нижнюю часть. Дайте им остыть на решетке.

    Прокрутите вниз, чтобы найти карточку с рецептами, которую можно распечатать. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

    Их определенно лучше всего подавать с огромной чашкой горячего шоколада или супер модным кофе далгона , но также очень вкусно с северным глинтвейном или чаем от боли в горле с медом и имбирем.

    Вам понравились эти роллы в виде полумесяца? Вот еще вкуснейшие угощения!

    Я хотел бы услышать твои мысли. Прокомментируйте ниже или отметьте меня @thegingerwithspice в Instagram. И не забудьте Прикрепите на потом! Чтобы убедиться, что вы никогда не пропустите ни одного рецепта, пожалуйста, позвоните по номеру и подпишитесь на мой информационный бюллетень . В качестве благодарности вы получите бесплатную электронную поваренную книгу Путешествие по временам года с множеством вкусных рецептов со всего мира, подходящих для разных сезонов года.

    Чтобы поддерживать блог в рабочем состоянии, этот пост может содержать партнерские ссылки, это будет бесплатно для вас, пожалуйста, прочтите раскрытие для получения дополнительной информации.

    Загрузите БЕСПЛАТНУЮ книгу «Путешествие сквозь времена года» здесь!



    Состав

    Тесто для рулетов в форме полумесяца
    • 1/2 стакана + 3 столовые ложки сливочного масла (160 г *)
    • 2 1/4 стакана молока (500 мл)
    • 8 стаканов муки (1000 г)
    • 1 стакан + 1 столовая ложка сахарного песка, (120 г)
    • 1 1/2 чайной ложки кардамона
    • 1 чайная ложка соли
    • 1.7 унций свежих дрожжей (50 г или 14 г сухих: 1 пакет NOR, 2 пакета США)
    • 1 яйцо, + 1 для расчесывания
    • 2 столовые ложки жемчужного сахара для украшения, по желанию
    Ванильный крем
    • 3/4 стакана сахара (150 г. Разделить)
    • 1 1/2 стакана молока (350 мл)
    • 1 1/4 стакана жирных сливок (300 мл. Разделенных)
    • 1 1/2 стручка ванили
    • 5 яичных желтков
    • 5 столовых ложек кукурузного крахмала (около 37 г)

    Инструкции

    Crescent Roll Dough
    1. Сухие ингредиенты: Во-первых, я определенно рекомендую использовать кухонные весы для теста.Смешайте в большой миске все сухие ингредиенты: муку, сахар, соль и кардамон.
    2. Дрожжевое масло + молоко: Растопите масло и добавьте в молоко. Дайте этой смеси нагреться примерно до 100F (37-38C). Раскрошить свежие дрожжи и смешать с молочной смесью. Если вы используете сухие дрожжи, вы также можете смешать их здесь (или просто добавить к сухим ингредиентам).
    3. Замесите вместе: Добавьте одно яйцо и дрожжевую молочную смесь в сухие ингредиенты. Месите вместе ручным миксером (или настольным миксером) примерно 10-15 минут или пока тесто не выйдет из чаши.Он должен быть слегка липким на ощупь. Накройте полотенцем и дайте подняться, пока не увеличится в размере вдвое, примерно от 1 до 1 1/2 часа.
    4. Нарезать как пиццу: На слегка посыпанной мукой поверхности достаньте тесто из миски. Разделите тесто на четыре больших шара, отложив все, кроме одного. Теперь скатайте шарик в плоскую пиццу диаметром примерно 11–12 дюймов (28–30 см). Разрежьте тесто на 8 частей, как если бы вы нарезали пиццу. Нож для пиццы отлично подойдет.
    5. Заливка: Добавьте около 1 чайной ложки ванильного заварного крема (рецепт ниже) на большую часть ломтиков, следя за тем, чтобы края оставались чистыми.
    6. Рулон: Чтобы сформировать из них серповидные рулоны или рожки, возьмите самые большие края и сожмите их вместе, а затем сверните рулет к центру (небольшая часть «кусочка пиццы»). Убедитесь, что кончик пиццы заправлен под серповидные булочки, чтобы они не лопнули во время выпечки.
    7. Проба: Разогрейте духовку до 410F (210C). Поместите их на лист для выпечки, выстланный пергаментом, накройте полотенцем и поставьте тесто (второй подъем) еще на 30-45 минут или пока они не вздуваются и не увеличиваются в размерах вдвое.
    8. Выпечка: Взбейте одно яйцо и смажьте каждый рулет яйцом. Посыпьте грубым сахаром (я использую жемчужный сахар), если вы хотите получить более вкусную консистенцию. Выпекайте на средней решетке около 12 минут или до золотистого цвета, а при нажатии на нижнюю часть издает глухой звук. Остудить на решетке.
    Delicious Vanilla Custard
    1. Налейте молоко, 1/2 жирных сливок и 1/2 сахара в кастрюлю. Добавьте семена ванили и стручки ванили.Нагрейте до кипения, постоянно помешивая. Отложите, чтобы немного остыть (5 минут).
    2. В большой миске взбейте остатки жирных сливок и сахара с яичным желтком и кукурузным крахмалом.
    3. Медленно влейте нагретую молочную смесь в яичную смесь, постоянно взбивая. Вылейте эту смесь обратно в кастрюлю - убедитесь, что у вас есть семена ванили - снова нагрейте, пока она не загустеет. Не забудьте перемешать. Когда остынет, он станет еще гуще, но я все равно остановился на довольно густом, поскольку мы сразу его используем.

    Банкноты

    * 100% рекомендую использовать кухонные весы. Таким образом, вы всегда будете получать одни и те же результаты.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 32 Размер порции: 1 рулон
    Количество на порцию: Калорийность: 249 Всего жиров: 9,4 г Насыщенные жиры: 5,4 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 69 мг Натрий: 126 мг Углеводы: 35,8 г Волокно: 1,2 г Белки: 5,7 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или отметьте @thegingerwithspice в Instagram, я буду рад видеть!

    Круассаны с клубникой (Рецепт кота с кремовой сковородой)

    Вы когда-нибудь ели клубничные круассаны от Cream Pan? Они стали такими моими любимцами, что вдохновили меня на создание этого рецепта подражателя дома!

    Круассаны с клубникой

    Cream Pan - небольшая французско-японская пекарня в округе Ориндж, штат Калифорния.Они прославились своими неотразимыми клубничными круассанами, что сделало их той пекарней, в которой всегда есть очередь вне зависимости от времени суток.

    Хотя их называют клубничными круассанами, тесто больше похоже на слоеное тесто, чем на круассан. Но послушайте, когда в тесте так много слоеного масла, кто действительно заметит разницу?

    Пирожное складывается очень похоже на переворачивание и покрывается кремом и ломтиками свежей клубники.Завершающий штрих - посыпка сахарной пудрой.

    Приготовление клубничных круассанов в домашних условиях

    Приготовить дома клубничные круассаны с кремовой кастрюлей на самом деле очень просто, особенно если вы используете листы из слоеного теста из магазина.

    Мне нравится формировать тесто так же, как я делаю это для таких рецептов, как эти грушевые пироги фета. Открытый подход (а не оборотный подход) позволяет легко покрыть выпечку кремовой начинкой и ломтиками клубники.

    Рецепт Make Ahead

    Если вы хотите приготовить эти клубничные круассаны заранее, я бы посоветовал применить деконструктивный подход. Вы можете разделить слоеное тесто на необходимое количество квадратов, накрыть их и заморозить, пока не будете готовы к выпечке.

    Крем для выпечки также можно приготовить заранее, за несколько дней, хорошо накрыть и хранить в холодильнике. Когда выпечка будет полностью собрана, ее можно хранить в холодильнике, пока вы не будете готовы к подаче.

    Я бы не стал собирать выпечку раньше дня, когда я ее подаю (если вы это сделаете, ваша выпечка не будет такой хрустящей!).

    Люди приезжают со всего мира за клубничными круассанами Cream Pan, но вы можете быть уверены, что с этим рецептом вам это не понадобится!

    Состав

    Для кондитерского крема
    • 2 стакана цельного молока
    • 2/3 стакана сахарного песка
    • 3 яйца
    • 1 яичный желток
    • 1/4 стакана универсальной муки
    • 1/4 стакана кукурузного крахмала
    • 1/8 чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка ванильной пасты
    Для кондитерских изделий
    • 3 листа слоеного теста
    • 1 яйцо + 1 чайная ложка воды, для мытья яиц
    Для начинки
    • 3/4 фунтаклубнику, стебли удалить и нарезать тонкими ломтиками
    • сахарная пудра, опудрить сверху

    Инструкции

    Для приготовления кондитерского крема
    1. В большой миске взбейте яйца и сахар до бледно-желтого цвета. Добавьте муку, кукурузный крахмал и соль. Взбейте все вместе, чтобы смешать.
    2. Добавьте молоко в кастрюлю и нагрейте на среднем или медленном огне, пока из молока не поднимется пар, но пока оно не закипит.Не позволяйте молоку кипеть или кипеть.
    3. Когда молоко станет горячим, постепенно добавляйте молоко в яичное тесто медленными равными порциями, энергично взбивая яичное тесто, как и вы.
    4. Промойте кастрюлю под водой, чтобы избавиться от молока, которое могло прилипнуть ко дну кастрюли, затем верните кастрюлю на плиту. Вылейте тесто в кастрюлю и готовьте на среднем или медленном огне, все время взбивая. Взбивайте сливки, пока они не загустеют, как пудинг - примерно 7-8 минут.
    5. Снимите кастрюлю с плиты и добавьте ванильную пасту. Перелейте крем в чистую миску и накройте полиэтиленовой пленкой, поместив полиэтиленовую пленку прямо на крем. Охладить до охлаждения - около 2 часов.
    Для выпечки теста
    1. Разогрейте духовку до 400 ° F. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
    2. Разверните листы слоеного теста и разделите каждый лист на 6 квадратов. Используйте вилку, чтобы проткнуть тесто все квадраты, оставляя края тестовых квадратов оголенными (так что не прокалывайте границы).
    3. Смажьте яичную смесь по голым краям слоеного теста. Выпекать набор из 6 квадратов в духовке примерно 18 минут, пока края не станут золотистыми. Остальные кусочки теста, которые еще не испеклись, храните в холодильнике, чтобы они не остыли.
    Для сборки
    1. Когда выпечка закончится, переложите тесто на решетку для полного остывания. Если вы хотите сделать центр более вдавленным, можно осторожно надавить пальцами на центр теста, пока оно еще теплое.Это создаст небольшую полость в центре для начинки из крема (делать это углубление необязательно, так как кондитерский крем достаточно плотный, чтобы просто лежать на квадратах теста, не требуя «гнезда»).
    2. После того, как квадраты выпечки будут готовы. полностью остыть, добавить пару столовых ложек кондитерского крема на каждый квадрат теста, затем положить сверху пару ломтиков клубники. Сверху присыпать сахарной пудрой. Подавайте сразу же или храните в холодильнике, пока не будете готовы к подаче.

    Банкноты

    У вас останется немного крема из теста.Вы можете накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 3-4 дней.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 18 Размер порции: 18 порций
    Количество на порцию: Калорийность: 233 ккал

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    • Facebook
    • Твиттер
    • Pinterest

    Лучший рецепт хлебного пудинга - Полный живот

    Опубликовано: 3 июня 2013 г.Обновлено: 8 марта 2021 г. Автор: Эми

    Этот легкий хлебный пудинг - восхитительный рецепт запеканки на завтрак или десерт с масляными круассанами, смесью сливочного сыра и фруктами по вашему выбору.По сути, лучший хлебный пудинг на свете!

    Лучший рецепт хлебного пудинга

    Хлебный пудинг - популярный десерт, который обычно готовят из черствого хлеба. Хлеб пропитывается заварной смесью, в которую входят молоко (или сливки) и яйца.

    Есть много разновидностей, сладкие и соленые, а сорт хлеба может сильно различаться. В этом рецепте, которым я делюсь сегодня, используются круассаны, молоко, яйца, сахар, сливочный сыр и фрукты. Сладость подходит к чудесному десерту или завтраку.По сути, это лучший хлебный пудинг на свете!

    Примечания к рецепту

    • Круассаны бывают разных размеров. То, что я считаю большим, может быть для вас другим. Просто убедитесь, что после нарезки получается около 6 полных чашек.
    • Использование другого хлеба: Круассаны легкие и мягкие, поэтому жидкость впитывается довольно быстро. Если вы используете другой сорт хлеба, соответственно отрегулируйте время отдыха.
    • Рецепт легко удвоить : нужно кормить большую группу? Этот рецепт можно легко удвоить на сковороде 9 × 13.
    • Измените фрукт: Не стесняйтесь настраивать тип используемого фрукта по своему вкусу.

    Как приготовить хлебный пудинг

    Необходимые ингредиенты:

    • 4 больших круассана, нарезанных на кусочки (около 6 полных чашек)
    • 1/2 стакана свежей или замороженной черники
    • 1/2 стакана свежей или замороженной малины
    • 8 унций сливочного сыра, размягченного
    • 2/3 стакана сахарный песок
    • 2 больших яйца
    • 1 чайная ложка ванили
    • 3/4 стакана цельного молока

    Направления:

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Слегка покройте 9-дюймовую квадратную сковороду кулинарным спреем.
    2. Выложите на сковороду кусочки круассана. Сверху посыпьте чернику и малину.
    3. В средней миске с электрическим миксером взбить сливочный сыр и сахар до однородной консистенции. Добавьте яйца и ваниль и взбивайте до однородной массы. Постепенно добавляйте молоко, хорошо взбивая после каждого добавления.
    4. Равномерно полейте смесью круассаны. Осторожно похлопайте деревянной ложкой, чтобы покрыть все кусочки. Дать отдохнуть 10-15 минут.
    5. Выпекать от 35 до 40 минут или до золотисто-коричневого цвета в центре. (Если верх начинает становиться слишком коричневым к концу, накройте фольгой.)
    6. Подавать теплым, посыпав сверху сахарной пудрой.

    Надлежащее хранение

    Поскольку соотношение яиц и молочных продуктов к хлебу намного выше, чем в выпечке, хлебный пудинг - это скорее заварной крем, чем пирог, поэтому любые остатки следует хранить в холодильнике. Он будет храниться в плотно закрытом виде до 4 дней (но через 1-2 дня начнет терять влажность.)

    Чтобы заморозить, убедитесь, что приготовленный пудинг полностью остыл, а затем плотно накройте блюдо. Он может храниться в морозильной камере до 2 месяцев. Перед повторным нагревом разморозьте в холодильнике на ночь.

    Наблюдайте, как это делается

    Другие рецепты завтрака

    Надеюсь, вам понравится этот вкусный и простой рецепт - обязательно оставьте свой отзыв ниже! Также не забудьте подписаться на Belly Full на Facebook , Instagram , Pinterest и YouTube !

    Круассан Хлебный пудинг

    Этот пудинг из хлеба с круассанами - легкий и вкусный завтрак или десертная запеканка с масляными круассанами, смесью сливочного сыра и фруктами по вашему выбору.Лучший хлебный пудинг на свете!

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 40 минут

    Отдых 10 минут

    Общее время 50 минут

    Порций: 8

    Ингредиенты

    • 4 больших круассана, нарезанных на кусочки (примерно 6 полных чашек)
    • 1/2 стакана свежей или замороженной черники
    • 1/2 стакана свежей или замороженной малины
    • 8 унций сливочного сыра, размягченного
    • 2 / 3 стакана сахарного песка
    • 2 больших яйца
    • 1 чайная ложка ванили
    • 3/4 стакана цельного молока

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Слегка покройте 9-дюймовую квадратную сковороду кулинарным спреем.

    • Положите кусочки круассана в форму. Сверху посыпьте чернику и малину.

    • В средней миске с помощью электрического миксера взбить сливочный сыр и сахар до однородной консистенции. Добавьте яйца и ваниль и взбивайте до однородной массы. Постепенно добавляйте молоко, хорошо взбивая после каждого добавления.

    • Равномерно полейте смесью круассаны. Осторожно похлопайте деревянной ложкой, чтобы покрыть все кусочки.Дать отдохнуть 10-15 минут.

    • Выпекать от 35 до 40 минут или до золотисто-коричневого цвета в центре. (Если верх начинает становиться слишком коричневым к концу, накройте фольгой.)

    • Подавать теплым, посыпав сверху сахарной пудрой.

    Заметки

    1. Круассаны бывают разных размеров. То, что я считаю большим, может быть для вас другим. Просто убедитесь, что после нарезки получается около 6 полных чашек.
    2. Круассаны легкие и мягкие, поэтому жидкость впитывается довольно быстро.Если вы используете другой сорт хлеба, соответственно отрегулируйте время отдыха.
    3. Этот рецепт можно легко удвоить на сковороде 9 × 13. Также не стесняйтесь выбирать тип фруктов по своему вкусу.
    4. Все остатки следует охладить. Он будет храниться в плотно закрытом виде до 4 дней (но начнет терять влажность через 1-2 дня). Чтобы заморозить, убедитесь, что приготовленный хлебный пудинг полностью остыл, а затем плотно накройте блюдо. Он может храниться в морозильной камере до 2 месяцев. Перед повторным нагревом разморозьте в холодильнике на ночь.

    Nutrition

    Порция: 8 порций | Калории: 339 ккал | Углеводы: 36 г | Белок: 6 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 102 мг | Натрий: 275 мг | Калий: 144 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 23 г | Витамин А: 735 МЕ | Витамин C: 2,9 мг | Кальций: 75 мг | Железо: 1,1 мг

    Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт. Если эти числа очень важны для вас, я бы рекомендовал рассчитать их самостоятельно.

    Прочие примечания

    Курс: завтрак

    Кухня: американская

    Ключевое слово: хлебный пудинг, рецепт хлебного пудинга, хлебный пудинг с круассаном

    .