Разное 

Сочный кусок говядины в духовке: Сочная и мягкая говядина в фольге в духовке

Содержание

Сколько запекать стейк в духовке? — T-Bone

Если у вас крупный стейк из мраморного мяса на кости или увесистый кусок сочного антрекота, лучше приготовить его в духовке. Однако, помните про температурный режим и постоянно контролируйте степень прожарки, чтобы запеченная говядина получилась сочной. Сколько запекать стейк в духовке, и как подготовить мясо к запеканию – читайте далее.

 

СКОЛЬКО ЗАПЕКАТЬ СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ В ДУХОВКЕ

 

Как известно, стейк – это кусочек мраморного мяса, обжаренный до нужной прожарки на сковороде. Однако, сегодня существует множество рецептов, согласно которым стейк запекают в духовке. Какие стейки из говядины лучше запечь? Прежде всего это отрубы, толщина которых больше 3-х см. Например, стейки из вырезки: Шатобриан, Шато Филе, стейк Филе Миньон.

Следующие на очереди: мраморные стейки на кости. Чтобы равномерно обжарить полукилограммовый Портерхаус или килограммовый стейк Томагавк лучше задействовать гриль или барбекюшницу.

Но, когда такой возможности нет, воспользуйтесь духовкой.

Последние «претенденты» на запекание в духовке – классические стейки из выдержанной говядины с хорошей мраморностью. Для них вполне достаточно обжаривания на сковороде. Через 6-8 минут вы получите сочный стейк средней прожарки. Но, если вы – поклонник хорошо прожаренного мяса, или хотите запечь стейк с гарниром, вам нужно знать, сколько запекать стейк в духовке, чтобы сохранить его сочность.

Важно: тонкие альтернативные стейки не подходят для запекания. Они жестковаты и им не хватает мраморности. Вы рискуете испортить мясо. Альтернативные стейки лучше готовить на сковороде или на гриле. Исключение составляет лишь стейк Оссобуко из голяшки. Это вообще уникальный отруб, как его готовить, мы рассказывали в этой статье.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЧНЫЙ СТЕЙК В ДУХОВКЕ

Запекание мяса в духовке происходит разными способами. Самый популярный — стейк в духовке на решетке. Мясо натирают специями, смазывают маслом и кладут на решетку, установленную максимально близко к источнику тепла.

Таким образом стейк готовят от 8 до 15 минут, ориентируйтесь на толщину куска и степень мраморности. Рядом с готовящимся мясом кладут нарезанные кружочками и приправленные специями овощи.

Наш совет: если хотите, чтобы ваши стейки на решетке в духовке были такими, будто вы только что сняли их с гриля, советуем купить соус BBQ. Он имеет пикантный копченый привкус и аромат, который передастся жарящемуся мясу. Просто смазывайте соусом стейки и не забывайте их переворачивать, чтобы каждый последующий слой соуса превращался в карамельную корочку.

Еще один популярный способ – запеченный стейк в духовке в рукаве. Особенно популярен рецепт среди поклонников здорового питания. Стейки помещаются в рукав. Туда же, по желанию, добавляют овощи или соус. Стейки запекают до готовности при температуре 180-200 градусов. Среди преимуществ этого способа – очень сочное мясо, а среди минусов – отсутствие хрустящей карамельной корочки. Впрочем, последний нюанс можно исправить, обжарив мясо по минуте на разогретой сковороде-гриль.

СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ В ДУХОВКЕ В ФОЛЬГЕ – это отличный способ приготовить нежное и сочное мясо порционно. Если завернуть мясо с нарезанными овощами и добавить немного специй и масла, получатся запеченные стейки с гарниром.

Сколько минут запекать стейк в духовке зависит от многих факторов:

— толщины стейка

— части туши, из которой он взят

— установленной температуры в духовке

— желаемой степени прожарки

Разберемся в этом вопросе на примере конкретных рецептов.

 

 

РЕЦЕПТЫ СТЕЙКОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ В ДУХОВКЕ

 

СТЕЙК ФИЛЕ МИНЬОН, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ

Стейки из вырезки заметно толще классического Рибая или Нью-Йорка, поэтому готовят их в два этапа. Вам понадобится толстодонная, желательно чугунная сковорода, которую можно ставить в духовку. О том, как выбрать сковороду для стейков, мы рассказывали в этой статье.

Нагретые до комнатной температуры Филе Миньоны следует щедро приправить солью, желательно крупной. Отлично подойдет розовая гималайская соль. Затем мясо сбрызгивают маслом и обжаривают на разогревшейся к тому времени сковороде. Задача: придать мясу корочку и не более. На предварительное обжаривание уйдет 3-4 минуты.

 

 

Далее мясо доводят до нужной прожарки, запекая в духовке. Помните, что стейки из вырезки Тендерлойн имеют тонкие и нежные мышечные волокна, поэтому важно не «передержать» такие стейки, иначе испортите вкусное и дорогое мясо.

Чтобы этого не случилось, воспользуйтесь термометром для мяса. Замеряйте внутреннюю температуру продукта и готовьте стейки до 50 градусов. Остальные 2-3 градуса говядина доберет во время отдыха.

Если термометра не оказалось, и вы не знаете, сколько запекать стейк Миньон в духовке, рекомендуем придерживаться 4-5 минут для слабой прожарки, 5-6 минут – для средней. Духовка при этом разогрета до 180-200 градусов.

КЛАБ СТЕЙК В ДУХОВКЕ С КАРТОШКОЙ

Клаб стейк – это небольшой отруб с костью и мякотью Стриплойна. В нем присутствует небольшая мраморность и, как правило, стейк выдерживают влажным или сухим способом. Если вы ищите именно такое мясо, купить выдержанную говядину вы сможете на сайте компании T-Bone.

Поставьте духовку разогреваться до 220 градусов. Подготовьте картофель и говяжий стейк. Его нужно промокнуть от остатков мясного сока и дать нагреться до комнатной температуры.

В этом рецепте обойдемся без обжаривания на сковороде. Придать мясу аппетитную корочку можно и в духовке. Сложите стейки в противень или форму для запекания и сбрызните маслом. Установите на верхний уровень, чтобы мясо было как можно ближе к источнику тепла. Запекайте стейки по 3 минуты с каждой стороны.

 

Затем выньте форму с мясом и добавьте приправленные специями дольки картофеля. Все ингредиенты повторно смажьте маслом и уберите в духовку, накрыв форму фольгой. Установите емкость на одном из нижних уровней, а температуру духовки снизьте до 160 градусов. Сколько времени запекать стейк в духовке? Лучше ориентироваться на готовность овощей. В среднем 15 минут для стейка слабой прожарки будет достаточно. Через 20-25 минут это будет хорошо прожаренный стейк. Больше не рекомендуется. Выньте стейки и оберните их фольгой, продолжая запекать картофель до готовности.

ТИБОУН СТЕЙК В ДУХОВКЕ В РУКАВЕ

Стейк Тибоун – отруб средней величины с хорошей мраморностью и оригинальной Т-образной костью. Мы рекомендуем запекать его в духовке до прожарки medium. Как это сделать?

Для начала промокните мясо от влаги и щедро натрите пряной смесью специй. В обязательном порядке – соль и перец, а остальные – на ваш вкус. К этому моменту температура духовки составляет 180 градусов.

 

 

Поместите стейк в рукав для запекания и добавьте овощи, которые быстро готовятся. Например, лук, перец, томаты. Отправьте рукав с говядиной и овощами в духовку, выложив его на противень. Сколько запекать стейк из говядины в духовке? Приблизительно 10-15 минут, а после разрежьте рукав, поднимите температуру до 200 градусов и запекайте еще 3-5 минут до получения аппетитной корочки. Обязательно дайте стейку Тибоун отдохнуть и подавайте с овощным гарниром, полив выделившимся мясным соком.

 

Сколько запекать стейк в духовке?

Говядина, запеченная в фольге. Говядина, запечённая в духовке в фольге Запечь говядину в духовке в фольге порционно

Говядина в духовке по любому рецепту получается сочной, мягкой и ароматной. В приготовлении такого мяса можно смело экспериментировать со специями и прочими добавками. Говядина прекрасно сочетается с пикантными маринадами и соусами.

Ингредиенты: 1,5 кило филейной части говядины, 6 – 7 зубков свежего чеснока, крупная морковка сладких сортов, полстакана чистого соевого соуса, микс молотых перцев, соль.

  1. Кусок говядины моется, промакивается бумажными полотенцами, хорошо обтирается солью и свежемолотыми перчиками.
  2. В соевый соус добавляется измельченный чеснок. Этой смесью со всех сторон обтирается мясо.
  3. Если есть возможность, стоит оставить говядину в этом виде на пару часов. В таком случае она выйдет особенно сочной. Но можно и сразу готовить мясо.
  4. На куске делаются глубокие продольные надрезы, в которые вставляются некрупные ломтики свежей морковки.
  5. Подготовленная говядина заворачивается в два слоя фольги. Сделать это нужно очень плотно, чтобы из покрытия не вытекал мясной сок.
  6. Блюдо будет готовиться при 210 – 220 градусах 130 – 140 минут.
  7. Далее покрытие разворачивается, мясо поливается выделившимися соками и оставляется томиться при той же температуре еще на 12 – 14 минут.

Говядина, приготовленная таким образом, подается к обеду с любым гарниром.

Рецепт приготовления по-французски

Ингредиенты: полкило мяса, 220 свежих шампиньонов, 3 помидора, головка лука, 170 г сыра, стакан майонеза, полстакана оливкового масла и немного сока лимона, соль и перцы.

  1. Говядина режется широкими порционными кусками, которые хорошенько отбиваются.
  2. В воду добавляется лимонный сок.
    В этой жидкости моются грибы, после чего они режутся тонкими пластинками.
  3. Крупно трется сыр.
  4. Лук режется колечками, а помидоры — тонкими кружочками.
  5. В масло оливы добавляется соль и смесь перцев. В этой жидкости со всех сторон обмакиваются подготовленные кусочки мяса.
  6. Говядина выкладывается на противень.
  7. Сверху распределяются пластинки грибов, луковые колечки, майонез.
  8. Далее выкладываются помидоры.
  9. Последним слоем станет тертый сыр.

Говядина по-французски запекается при средней температуре около получаса.

Отбивные из говядины в духовке

Ингредиенты: полкило говядины, три головки лука, легкий майонез, 280 г сыра, ложечка горчицы, соль некрупная и микс перцев.

  1. Мясная вырезка промывается, обсушивается бумажными салфетками. Далее говядина нарезается нетолстыми порционными кусками и обязательно поперек волокон. Оптимальная толщина кусочков – до сантиметра.
  2. В миске смешивается горчица, майонез, соль и перцы.
  3. Мясные ломтики отбиваются специальным кухонным молоточком.
  4. Говядина полностью натирается соусом из предыдущего шага.
  5. Лук мельчится тончайшими полуколечками. Сыр натирается покрупнее.
  6. В жарочную форму отправляется уже промариновавшееся мясо. Сверху распределяются лук и сыр.
  7. В заранее прогретом до 140 – 150 градусов духовом шкафу говядина запекается 2/3 часа. На мясе должна появиться аппетитная румяная корочка.

Отбивные из говядины в духовке получаются очень сочными и без лишнего жира, остающегося после привычной обжарки на сковороде.

Телятина в горчичном маринаде

Ингредиенты: 720 г телятины, 120 г морковки, столько же сладкого болгарского перца, зубок чеснока, по 1 ст. ложке горчицы и жирного майонеза, соль, молотый черный и белый перец.

  1. Мясо хорошо промывается, избавляется от жил. Оно оставляется целым куском.
  2. Все овощи чистятся, нарезаются короткой соломкой.
  3. Оставшиеся компоненты смешиваются. Чеснок предварительно произвольно измельчается.
  4. Получившимся маринадом натирается телятина со всех сторон.
  5. В мясном куске проделываются небольшие отверстия, которые нужно нашпиговать подготовленной овощной соломкой. В этом виде телятина отдыхает полчаса.
  6. Блюдо запекается под крышкой при 220 – 230ºС около 1,5 часов.

Периодически нужно поливать мясо выделяющимися соками.

Мясо в рукаве

Ингредиенты: кило мякоти говядины, половина стакана соевого соуса, ¼ ст. подсолнечного масла, 3 ч. л. свежего имбиря, 2 зуб. чеснока, свежемолотый черный перчик.

  1. Имбирь очищается от кожицы и нарезается кусочками. Вместе с дольками чеснока он отправляется в блендер. Ингредиенты превращаются в кашицу.
  2. Масса из первого шага добавляется в соевый соус. Маринад перчится, к нему выливается масло. Соли достаточно в соевом соусе.
  3. В получившуюся жидкость погружается кусок мяса. Прямо на столе в комнате он маринуется около 40 минут. Периодически говядину нужно переворачивать.
  4. Затем мясо укладывается в специальный рукав.
  5. Заготовка выкладывается на противень и выпекается при 210 градусах в духовом шкафу. В такой «одежке» мясо готовится около часа.

Готовая говядина поливается выделившимся соком и подается к сытному ужину.

Классический стейк из говядины в духовке

Ингредиенты: крупный стейк из мякоти говядины, соль, смесь перцев, 70 г масла сливочного.

  1. Стейк хорошо моется и промакивается бумажными полотенцами от влаги. Говядина промазывается смесью соли с перцами.
  2. Сначала кусок с каждой стороны обжаривается по 2 – 3 минуты на шкварчащем подсолнечном масле. Появившаяся корочка сохранит внутри мясо сочным.
  3. Далее говядина укладывается в форму с растопленным сливочным маслом и получает путевку в духовой шкаф.

В нем стейк из говядины запекается 7 – 8 минут при 230ºС.

Мясо, запеченное с черносливом

Ингредиенты: 2 кило говядины, 280 г чернослива, 3 морковки, 3 репчатые луковицы, соль.

  1. Мясо режется порционными кусками.
  2. Лук, морковка и чернослив крупно произвольно нарезаются.
  3. На разогретом рафинированном масле ломтики говядины обжариваются по паре минут с каждой стороны.
  4. Затем говядина перекладывается в жаропрочную форму. Сверху распределяется измельченный чернослив, кусочки морковки и лука.
  5. Продукты заливаются соленой водой. Можно использовать мясной или овощной бульон.

Мясо с черносливом запекается 2,5 часа при 180 – 190 градусах в духовке.

Шашлык

Ингредиенты: 630 г говяжьей вырезки, стакан майонеза, щепотка универсальной приправы для мяса, 3 луковки, по 2 щепотки меленькой соли и перцевого микса.

  1. Мясо порционно нарезается.
  2. Лук мельчится тонкими колечками и разминается пальцами.
  3. Говядина перемешивается с овощными кусочками.
  4. В отдельной посуде соединяются оставшиеся продукты.
  5. Соус из четвертого шага выкладывается к мясу с луком.
  6. После очередного перемешивания ингредиенты убираются на сутки в холод. Периодически их нужно встряхивать.
  7. Кусочки мяса нанизываются на шампуры вместе с луком и отправляются на противне, покрытом фольгой, в духовку.

Готовится шашлык из говядины в духовке около часа при 180 – 190 градусах.

Чтобы не пересушить мясо, стоит поставить под противень жаропрочную емкость с водой.

Запекаем в фольге

Ингредиенты: 730 г говядины, 80 мл соевого соуса, 2 ст. л. масла оливы, по 1 ч. л. сладкой молотой паприки и карри, пара чесночных долек.

  1. Измельченный чеснок соединяется с сухими приправами. К ним вливается соус.
  2. Получившимся маринадом хорошенько натирается цельный кусок говядины.
  3. Сверху на мясо выливается масло.
  4. В таком виде оно оставляется часа на 3 в прохладе.
  5. Мясо оборачивается двумя слоями фольги. Не должно остаться даже минимальных просветов в покрытии.

Говядина в фольге запекается в духовке 1,5 часа при 220 градусах.

Готовое блюдо остужается прямо в завернутом виде, только после этого раскрывается и нарезается кусочками.

Котлеты

Ингредиенты: полкило фарша из говядины, луковка, 60 мл молока, 160 г Пармезана, 2 ст. л. сухарной крошки, большое яйцо, сухой чеснок, соль.

  1. Фарш вместе с кусочками лука повторно пропускается через мясорубку.
  2. В массу добавляется чуть взбитое яйцо и все оставшиеся ингредиенты. Пармезан предварительно мелко трется. Вместо сухого чеснока можно использовать свежий. В этом случае он также пропускается через мясорубку с мясом и луком.
  3. Из фарша лепятся аккуратные небольшие заготовки.

Котлеты из говядины выкладываются на противень, застеленный промасленным пергаментом. Они запекаются в духовке при средней температуре 35 – 45 минут.

Вариант приготовления с овощами

Ингредиенты: кило говядины, стакан жирной сметаны, 6 шт. моркови, 3 картофелины, луковица, сладкий болгарский перец, соль, специи.

  1. Мясо нарезается очень тонкими стейками и сразу выкладывается в подготовленную жаропрочную форму.
  2. Сверху распределяются кубики всех заявленных сырых овощей. Картошку стоит нарезать самыми миниатюрными кусочками, чтобы она успела размягчиться в процессе приготовления.
  3. Сметана смешивается с солью и специями. Соусом равномерно покрывается содержимое формы.

Говядина с овощами покрывается фольгой и запекается около часа при средней температуре в духовке.

С картошкой

Ингредиенты: 330 г мякоти говядины, 5 – 6 картофелин, репчатая луковка, по щепотке свежемолотого красного и черного перца, подсолнечное масло, 60 г Моцареллы, соль.

  1. Мясо нарезается небольшими кусочками, отбивается кухонным молоточком.
  2. Лук мельчится тончайшими полуколечками.
  3. Картошка чистится и режется кружочками.
  4. В жаропрочную форму выкладывается говядина. Она поливается маслом, посыпается солью и перцами.
  5. Далее распределяются лук и картошка. На последнюю также выливается немного масла, добавляется соль и специи.
  6. Говядина с картошкой отправляется в духовку примерно на час.

За 15 – 17 минут до готовности блюдо посыпается тертым сыром.

Готовим из мраморной говядины

Ингредиенты: 2,5 кг мраморной говядины на ребрах, 4 – 5 ст. л. масла оливы, 1 мал. л. поваренной соли, свежемолотый черный перец, смесь ароматных трав.

  1. Мясо тщательно промывается водой, промакивается бумажными салфетками и обвязывается кулинарной нитью. Это необходимо, чтобы кусок сохранил форму в процессе длительного запекания.
  2. Говядина смазывается маслом, натирается солью и всеми специями. Из трав лучше всего выбирать розмарин, базилик, орегано.
  3. Мясо выкладывается в жаропрочную форму ребрами вниз.
  4. В хорошо разогретом духовом шкафу говядина готовится 20 минут при 200 – 210 градусах до появления корочки.
  5. Далее кусок покрывается фольгой, температура уменьшается примерно на 50 градусов и приготовление продолжается еще 110 минут.

Остывать готовое мясо должно прямо в духовке. Только после этого его можно нарезать кусочками.

В горшочке

Ингредиенты: полкило мясной мякоти, 8 – 9 небольших картофелин, луковичка, 80 г сыра, 4 – 5 зуб. чеснока, 40 г сливочного масла, 3 – 4 ст. л. жирной сметаны, соль, специи.

  1. Говядина нарезается небольшими кусочками, которые обжариваются на сильном огне до румяности. Солится.
  2. В оставшийся от мяса жир закладываются полуколечки лука и измельченный чеснок. Продукты жарятся до размягчения.
  3. После лука на сковородке до золотистой корочки обжаривается соломка картошки.
  4. В горшочки первым делом укладывается мясо и сливочное масло. Сверху распределяется лук с чесноком.
  5. Далее идет картофельная соломка.
  6. Вливается примерно по 80 мл подсоленной горячей воды со специями в каждый горшочек.
  7. Продукты смазываются сметаной и посыпаются тертым сыром.

Говядина в горшочках в духовке под крышками готовится 45 – 55 минут при средней температуре. Подается готовое угощение со свежей зеленью.

Телятина в фольге с чесноком и морковью

Ингредиенты: кило телятины, крупная сладкая морковка, 6 зуб. свежего чеснока, 2 мал. ложки соли, по щепотке сладкой молотой паприки, куркумы, черного перца, 90 мл гранатового соуса.

  1. Корнеплоды чистятся и режутся крупной соломкой. С одной стороны кусочки должны получиться заостренными. По такому же принципу нарезается и весь чеснок.
  2. В цельном куске подготовленного мяса делаются глубокие надрезы. В них вставляются морковка и чеснок.
  3. Сверху говядина натирается смесью из соли и всех специй.
  4. Мясо щедро поливается гранатовым соусом.
  5. В миске под пищевой пленкой говядина будет мариноваться около 6 – 7 часов.

Запеченная говядина с пряностями

Ингредиенты: 470 г мясной мякоти, 1 ч. ложка молотого кориандра, по щепотке сушеного чеснока, молотого тмина, сухого имбиря, куркумы, черного и красного перца, соли.

  1. В небольшой миске смешиваются все заявленные пряности и соль.
  2. С говядины срезается лишний жир. На куске делаются глубокие диагональные надрезы со всех сторон.
  3. Смесь специй тщательно втирается в мясо.
  4. Говядина выкладывается на решетку.

Блюдо запекается в очень горячем духовом шкафу около 40 минут.

Говяжья вырезка в пикантном маринаде

Ингредиенты: 1,6 кг говяжьей мякоти, по половине стакана рафинированного масла, соуса Терияки и крепкого говяжьего бульона, 3 ст. л. тростникового (коричневого) сахара, 2 ст. л. мелко рубленого репчатого лука, 1 ч. л. Вустерширского соуса, 3 чесночных зубка, 0.5 ч. л. любого очень острого соуса.

  1. В большой миске смешиваются все ингредиенты, кроме мяса. Чеснок предварительно измельчается любым удобным образом.
  2. В получившийся маринад целым куском выкладывается говядина. Ароматная смесь хорошо втирается в нее со всех сторон.
  3. Через 8 – 9 часов мясо извлекается из маринада, выкладывается на решетку гриля и готовится 2 – 2,5 часа.

Можно запечь его за то же время и в обычной духовке при 180 градусах.

Мясо по-деревенски

Ингредиенты: 620 г нежирной телятины, соль, 3 бочковых соленых огурца, любые специи, 1 ст. л. русской горчицы, 2 сырых яйца, луковица, 3 ст. л. подсолнечного масла, 110 мл молока, 3 ст. л. огуречного рассола.

  1. Чугунная глубокая сковородка смазывается маслом. В нее выкладываются тоненькие кусочки говядины, предварительно нарезанные поперек волокон, отбитые, натертые солью и специями.
  2. Мясо смазывается горчицей, разбавленной рассолом.
  3. В таком виде говядина будет мариноваться пару часов.
  4. Поверх подготовленного мяса высыпаются слегка обжаренные на раскаленном масле луковые колечки.
  5. Далее выливается взбитое яйцо, смешанное с тертыми солеными огурцами.
  6. Чугунная сковорода отправляется в горячую духовку примерно на час.

За 20 минут до готовности блюдо поливается смесью из оставшегося взбитого яйца и молока.

Говядина в вине по-флорентийски

Ингредиенты: кило говядины, пол-литра красного сухого вина, 7 – 9 зуб. чеснока, соль, 1 ст. л. черного перца горошком.

  1. Мясо режется крупными кусочками и обжаривается на раскаленном масле до румяности.
  2. Далее говядина перекладывается в глиняный горшок, посыпается измельченным чесноком, солью и третью растертого в ступке перца. Остальные горошины завязываются в марлю и также опускаются в емкость.
  3. Вливается вино.

Под крышкой мясо готовится не менее 3 часов при 160 градусах.

Гуляш

Ингредиенты: 720 г мясной мякоти, крупная сладкая морковка, 2 луковицы, смесь восточных специй, соль, 1 ст. мясного или овощного бульона.

  1. Говядина без жил нарезается кубиками, лук – колечками, морковка – соломкой.
  2. Мясо посыпается солью, специями и обжаривается на раскаленном масле до появления аппетитной корочки.
  3. После добавления в сковородку овощей масса тушится 5 – 6 минут.
  4. Содержимое сковородки перекладывается в горшочек. Вливается кипящий бульон.
  5. Кусочки мяса солятся, перчатся и жарятся.
  6. Отдельно на сковородке размягчаются и все измельченные очищенные овощи, кроме картошки.
  7. Все подготовленные ингредиенты смешиваются и высыпаются на противень. К ним добавляются картофельные кубики.
  8. Содержимое противня заливается оставшимся от варки грибов подсоленным бульоном.

Один из важных моментов проведения удачного праздника — вкусная и полезная еда, но всегда хочется, чтобы угощения можно было приготовить без титанических усилий. В таком случае у вас под рукой должен быть отличный рецепт, по которому вы сможете запечь говядину в духовке в фольге куском, ведь такое мясо украсит любое пиршество.

Все, что для этого нужно, — выбрать хороший качественный продукт и желание сделать что-то особенное для своих родных.

Как выбрать говядину для запекания

Выбрать хорошее и качественное мясо — непростая задача, но если знать несколько правил, то можно купить наилучший вариант. Мы расскажем, как определить качество говядины, чтобы состряпать из нее вкусное яство.

  • Мясные продукты можно купить в магазине и на рынке. Но если вы хотите приобрести качественную говядину — лучше отправиться за покупками на рынок. Там продается мясо скота, выращенного на свободе, и вы сможете приобрести не только вкусный, но и экологически чистый продукт. Выбирать место покупки, конечно же, вам, но старайтесь хотя бы не отдавать предпочтение замороженному варианту.
  • В первую очередь для запекания нужно выбрать правильную часть туши, ведь можно купить хорошее мясо, но не подходящее для готовки в духовке. Отдавайте предпочтение мраморной говядине: идеальное соотношение прослоек жира в ней и непосредственно самого нежного мяса отлично подойдет. В процессе запекания мяско получается очень сочным и мягким. Также можно купить филейную часть или вырезку.
  • В случае если вам попался кусок, не подходящий для запекания, — не отчаивайтесь, можно и с ним поколдовать. Слегка отбыть целый кусок молоточком — и он уже будет намного мягче в готовом виде.

Длительное маринование может сделать даже самый жесткий продукт намного мягче и сочнее. Лучше всего делать маринад на основе уксуса и специй, но также можно добавлять овощи и фрукты.

  • Свежую говядину можно выбрать, ориентируясь по цвету продукта: телятина имеет насыщенный розовый цвет, а свежая говядина всегда красного цвета (но не темного). Обязательно обращайте внимание на цвет, ведь иногда вместо говяжьего мяса можно купить свинину, так как старый свиной продукт темного красного цвета.

  • Мясо, лежащее на прилавке, должно быть чистым и сухим. Мясные продукты на ощупь должны быть упругими, но не твердыми. При легком нажатии на мясо должна оставаться вмятина, которая тут же становится на место. Обязательно нужно потрогать мясо, чтобы увериться, что оно не липкое и не мокрое.
  • И самый главный признак, который невозможно скрыть у любого продукта, — запах. Свежая говядина имеет приятный, слегка сладковатый аромат. Напротив, если запах неприятный или вообще отсутствует — откажитесь от такой покупки. Старайтесь покупать говядину в проверенном месте, у знакомого человека, ведь хаотичные покупки могут привести к отравлению и другим последствиям.

Печенная говядина с розмарином и мятой: пошаговый рецепт

Ингредиенты

  • — 2 кг + —
  • — 0,5 ч. л. + —
  • — 0,5 ч. л. + —
  • — по вкусу + —
  • Розмарин и сушёная мята — по 1 ч. л. + —
  • — 1 ст. л. + —

Как испечь говядину с пряными травами в духовке: пошаговые рекомендации

Говяжье мясо — очень вкусный и невероятно полезный продукт для человеческого организма. Но даже если вы купили качественное сырье, можно загубить его пользу в процессе готовки.

Чтобы такого не случилось, достаточно запечь говядину в фольге с ароматными травами. Специи отлично раскроют вкус мясного продукта, особенно розмарин незаменим для запекания вкусного блюда.

  1. Большой кусок говядины филейной части хорошо вымойте и обсушите. По всему куску сделайте неглубокие надрезы.
  2. В небольшой мисочке смешайте горчицу, перец, сушеный розмарин и мяту. Немного разомните руками специи до появления сильного аромата.
  3. Сначала приправьте мясо солью по вкусу, хорошо смажьте говядину оливковым маслом. Затем сдобрите продукт ароматными специями.
  4. Поместите мясо в герметичную емкость и поставьте в холодильник на 1,5 часа.
  5. Разогрейте духовку до 180 °С. Большой лоскут фольги сложите вдвое, посередине выложите маринованную говядину и плотно заверните. Выложите мясо на противень и выпекайте в течение 40 минут. При разрезе готовое яство будет розового цвета, но при желании можно подпечь его сильнее.
  6. Готовый запеченный кусок говядины оставьте в фольге еще на 15-30 минут, чтобы мясо не потеряло сочность. Затем разверните фольгу, выложите угощение на блюдо и порежьте большими тонкими ломтями.

Подавайте сочное запеченное мясо с любимым соусом и свежими овощами. Также такое ароматное мяско можно использовать для приготовления салатов и холодных закусок.

Говядина в гранатовом маринаде: рецепт в домашних условиях

К грандиозному семейному пиршеству всегда хочется приготовить особенное угощение, и, конечно же, мясо всегда становится основным праздничным претендентом. Чтобы запечь говядину в фольге оригинальным способом, сначала выдержите продукт в гранатовом маринаде.

Поверьте, вы еще не дегустировали такого мягкого, сочного и ароматного мяса. Приготовление яства весьма доступное и простое, так что с этим заданием сможет справиться даже начинающий домашний кулинар.

Ингредиенты

  • Говядина — 1,5 кг;
  • Гранат — 2 шт.;
  • Прованские травы — 1 ст. л.;
  • Соль — по вкусу;
  • Чеснок — 3-4 зубка;
  • Уксус — 2 ст. л.;
  • Красный лук — 2 шт.

Как приготовить и запечь говядину в гранатовом маринаде самостоятельно

  1. Два спелых граната очистите и выберите все зерна. Сложите все зернышки в одну миску и истолките ложкой или специальной лопаткой, не раздавливая семена.
  2. Чеснок и сладкий лук очистите от шелухи, вымойте. Чеснок пропустите через пресс, а лук измельчите в блендере или с помощью мясорубки. Добавьте чеснок и лук в гранатовую смесь и хорошо перемешайте.
  3. Небольшой кусок говядины хорошо вымойте и обсушите. Хорошо натрите продукт сначала солью, а затем — смесью прованских трав.
  4. Положите мясо в небольшую емкость и сбрызните уксусом. Затем переверните кусок и замаринуйте гранатовой смесью. Отправьте говядину в холодильник на 3-4 часа, обязательно накройте крышкой. В процессе маринования протыкайте мясо зубочисткой по всей поверхности.
  5. Замаринованный продукт плотно заверните в фольгу. Поместите говядину на противень и поставьте в духовку. Запекайте яство в фольге в течение 40 минут при 230 °С.
  6. После выньте мясо из духовки и аккуратно разверните фольгу. С помощью большой вилки переложите говядину на блюдо.
  7. Нарежьте угощение толстыми кусками и подавайте с любым гарниром по своему вкусу.

Запечь говядину в духовке в фольге куском очень удобно, и такой вариант мяса подойдет на все случаи жизни.

15.09.2018

Говядина — мясо вкусное, но привередливое, поэтому его чаще тушат на плите. На самом деле, запечь ее сочно сможет даже неопытный кулинар, если использует любой рецепт говядины в духовке в фольге из коллекции, которую мы составили на основе собственного опыта и рекомендаций поваров — профессионалов.

Что необходимо для того, чтобы приготовить нежное мясо в фольге в духовке? Правильный рецепт, молодая говядина и пищевая фольга. Если у вас имеется говяжья вырезка, предлагаем запечь ее в собственном соку в компании ароматных трав. Готовьте фольгу и следуйте нашим инструкциям.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины (с небольшим количеством жира) — 0,5 кг;
  • оливковое либо подсолнечное масло — 2 стол. ложки;
  • соевый соус — 70 мл;
  • кориандр молотый — 1 чайн. ложка;
  • чеснок — 5 зубчиков среднего размера;
  • набор специй — майоран, кардамон, паприка;
  • горчичный порошок — 0.5 чайн. ложки;
  • зира — 1 чайн. ложка.

На заметку! Так как соевый соус соленый, то дополнительно солить говядину не следует. Он сделает ее в меру соленой и улучшит ее вкусовые качества.

Приготовление:


Совет! Свежую огородную зелень в маринад лучше не класть, во время запекания она пригорит и испортит вкус говядины.

Пикантная говядина с черносливом

Для особого случая попробуйте оригинальный рецепт приготовления говядины в духовке в фольге. Его особенность в том, что мясо запекается с черносливом, благодаря чему приобретает не только красивый вид, но и весьма изысканный вкус.

Ингредиенты:

  • говядина (грудинка, ростбиф или мякоть лопатки) — цельный кусок весом в 1 килограмм;
  • чернослив без кости — 100 г;
  • зелень;
  • чеснок — 4 зубка.

Ингредиенты для маринада:

  • лимонный сок — 2 стол. ложки;
  • соевый соус — 1/2 стакана;
  • мед — 2 стол. ложки;
  • специи — 0,5 чайн. ложки;
  • горчица — 1 стол. ложка;
  • масло растительное — 3 стол. ложки.

Приготовление:


Совет! Если вам хочется, чтобы верх мяса украшала карамельная корочка, то за 10 минут до готовности раскройте фольгу и подержите говядину в духовке еще какое-то время.

Ужин для гурмана: сочная говядина, румяная картошечка и шампиньоны

Если хотите приготовить полноценное мясное блюдо, которое будет одновременно и гарниром, то используйте рецепт говядины в духовке в фольге с грибами и картофелем.

Ингредиенты:

  • филе говядины — 600 г;
  • картофель — 2-3 клубня;
  • шампиньоны — 400 г;
  • сметана — 100 г;
  • соль;
  • растительное или сливочное масло;
  • перец;
  • зелень свежая;
  • приправы.

Приготовление:


Совет! Чтобы оттенить вкус этого великолепного кушанья, используйте сладкое десертное вино.

Говядина — мясо крупного рогатого скота, которое уверенно занимает одно из первых мест в кулинарии. Ее употребляют во всем мире, и лишь ограниченно в Индии из-за религиозных запретов. Оно вкусно, питательно, полезно и очень сытно. Одним из самых признанным и любимым повсеместно видом готовки говядины является запекание. Этот способ дает большую возможность варьировать как мясом, так и дополнительными продуктами.

Существует множество вариантов, как приготовить говядину в духовке, чтоб она получилась сочной, ароматной, с богатым вкусом. Выбрав любой из них, всегда получится сытный семейный обед, торжественное застолье или легкий ужин.

Прежде чем опробовать различные рецепты говядины в духовке, следует учесть некоторые моменты при запекании мяса тем или иным способом. Обычно его делают на гриле, в фольге, рукаве или горшочке.

Основные правила для вкуснейшего блюда:

  1. Правильно выбранное мясо — залог удачного блюда. Никогда не покупайте замороженную говядину, с запахом или разной цветовой гаммой куска. Идеальная покупка — это охлажденный кусок с не ярко-красным цветом и кремовой прослойкой жира.
  2. Смягчить мясо могут красное вино, сметана, уксус, томатная паста.
  3. Перед любым способом обработки мясо очистить от повреждений, плевы, сухожилий. Промыть его, обсушить специальным полотенцем.
  4. Способ нарезки очень важен. Говядина разделяется только поперек волокон.
  5. Заранее вымочить в маринаде, или обсыпать специями, пряностями или нашпиговать согласно рецепту.

Сколько запекать говядину в духовке будет зависеть от выбранного рецепта, объема мясного изделия, температурного режима.

Но средние границы и ориентиры должны быть такими:

  • Вес куска 1 кг при 200°С готовится 2 часа.
  • 0,5 кг мяса при 180°С запекается 1,5 часа.

При работе с фольгой или рукавом надо помнить:

  • Большие куски говядины (от 500 гр) необходимо герметично упаковать в фольгу, чтобы избежать вытекание сока, а мясо не потеряло своего вкуса, аромата и не получилось жестким.
  • Имеющиеся мясные кости не должны выпирать из фольги, чтобы сохранить герметичность и избежать ее прорыва.
  • Запекаемый в фольге кусок говядины готовится без дополнительного жира.
  • Если в готовом виде у изделия предполагается румяная корочка, то за 10-12 минут до окончания запекания следует развернуть фольгу.

Самые вкусные маринады для говядины

Сочная и мягкая говядина в духовке получится только благодаря маринаду. Маринад — рассол, в котором замачивают мясо, перед отправкой запекания. Благодаря специям, он придает всему блюду дополнительный вкус. Иногда достаточно просто замариновать продукт, а потом запечь его. Получается минимум действий при максимуме вкуса.

Из предлагаемых вариантов всегда получится сочная говядина, запеченная в духовке в фольге куском весом 1 кг.

Соевый маринад

  • лук — 2 шт.;
  • оливковое масло — 1 ст. ложка;
  • соевый соус — 3 ст. ложки;
  • паприка сладкая — 1 ч. ложка;
  • перец молотый — ¼ ч. ложки;
  • соль — 1 ч. ложка.

С помощью блендера измельчить луковицы до кашеобразного состояния. Перемешать их с соусом и маслом. Подсыпать приправы с солью. В таком маринаде дать полежать мясу 30 минут, а потом переложить в пекарский пакет. Запекаться говядина в рукаве в духовке должна 2 часа при 180°С.

Сухой зеленый маринад

  • чеснок — 4 головки;
  • петрушка — 50 гр;
  • смесь перцев — 1 ч. ложка;
  • соль — по вкусу.

Чеснок измельчить с помощью пресса. Всыпать к нему мелко рубленную зелень, соль, перец. Все перемешать и обмазать маринадом кусок мяса, оставив его на 2 часа. Запекается говядина в духовке в фольге при 180°С 2 часа.

  • горчица — 5 ст. ложек;
  • майонез — 2 ст. ложки;
  • соль, перец — по вкусу.

Перетереть майонез с горчицей до однородности. Всыпать в смесь соль с перцем. Мариновать кусок мяса 30 минут. Запекать при 220°С около 10 минут, затем уменьшить температуру до 180°С, продолжив запекание еще 1,5 часа.

Солено-сладкий сухой маринад

  • сахар — 2 ст. ложки;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • горчицы сухая — 1 ч. ложка;
  • паприка — 1/2 ч. ложки;
  • черный перец — ⅔ ч. ложки;
  • орегано — 1 ч. ложка;
  • тимьян — 1 ч. ложка.

Смешать все ингредиенты. Обсыпать ими кусок мяса, дать пропитаться их ароматами на протяжении 1 часа. Затем запекать 1,5 часа при 200°С.

Любой маринад для говядины для запекания в духовке выбирается из личных вкусовых предпочтений и имеющихся продуктов. Добавляя другие компоненты, можно добиться новых вкусовых ощущений.

Классические рецепты говядины в духовке

Каковы бы ни были варианты готовки мяса с помощью духовки, традиционное запекание под сырной коркой остается одним из любых. Ведь эта золотистая корочка (гратин) сама может стать лакомством. А сочетание говядины с черносливом любимо многими народами, являясь частым блюдом в разных национальных кухнях.

Говядина по-французски с картофелем и сыром

Общеизвестная говядина по-французски в духовке — русское изобретение и не относится к блюдам французской кухни. Его исторической основой была нежная телятина, прослоенная грибами, картошкой и луком под соусом бешамель. В распространенном сейчас рецепте грибы ушли, бешамель заменился сливками или сметаной, да и картошку кладут не каждый раз.

Необходимые ингредиенты:

  • говядина — 500 гр;
  • картофель — 5 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • сыр — 100 гр;
  • сметана — 250 гр;
  • соль, пряности — по вкусу.

Как приготовить:

Мякоть говядины порезать поперек волокон ломтиками, каждый из которых потом отбить. Мясо посолить, приправить специями.

Картофель нарезать пластинами, а лук нашинковать полукольцами.

Сыр измельчить с помощью терки, а потом со сметаной смешать.

В форме для запекания выложить слоями продукты. Очередность и количество ингредиентов может быть любым. Но обычно первым слоем идет картофель, который следует посолить. Затем выложить мясо, прикрыть его луком, присыпать сыром. Такую укладку продуктов можно делать одним слоем или в два.

Готовить говядина с картошкой в духовке при 190°С около часа.

Технология приготовления говядины может отличаться. Производной от этого рецепта являются другие слоеные варианты: говядина в духовке с помидорами и сыром или запекание с грибами.

Говядина с черносливом и морковью с чесноком

Сочетание мяса с черносливом считается классическим. Это не только безумно вкусно, но и очень полезно. Вариантов такой комбинации множество: запекание кусочками в горшочках, свертывание рулетом с начинкой, шпигование цельного куска мяса. Последний способ, пожалуй, будет самым интересным по своему исполнению. А выполнить его можно любым образом, приготовив запеченную говядину в духовке в фольге, или рукаве, или просто на противне.

Необходимые ингредиенты:

  • мякоть — 1 кг;
  • чернослив — 250 гр;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 2-3 зубочка;
  • соль, перец — по вкусу;
  • зелень — по желанию.

Как приготовить:

Говядину ополоснуть, обтереть, порезать на порционные куски.

Чернослив запарить кипятком на 12-15 минут. Воду слить, а сухофрукты нарезать толстой соломкой.

Чеснок нарезать пластинами, а морковь тонкими брусочками. Лук нашинковать полукольцами. Пучок зелени измельчить.

В подготовленный кусок мяса по всей длине изделия сделать глубокие надрезы с помощью ножа. Воткнуть в образовавшиеся “карманы” чеснок, морковь, чернослив. Нашпигованное мясо натереть солью с любыми специями по вкусу.

На фольге раструсить половину зелени с кольцами лука. Выложить кусок мяса, а сверху присыпать остатками зелени с луком. Плотно завернуть фольгу. Так поступить с каждым порционным куском. При таком методе готовки говядина с черносливом в духовке запекается от 40 до 60 минут при 250-300°С.

Вкусные блюда из говядины в духовке

Разнообразнейшие овощные добавки позволяют проводить эксперименты с говядиной, добиваясь новых вкусовых сочетаний. Простота приготовления некоторых блюд восхищает, а оригинальные рецепты достойны очутиться в центре стола.

Говядина, тушеная в духовке любым способом — это всегда праздник для желудка.

Овощное рагу из говядины

Сытный быстрый обед для всей семьи позволит сделать запеканка. Говядина кусочками в духовке вместе с кабачками получается сочной и мягкой.

Необходимые ингредиенты:

  • говядина 250-300 гр;
  • кабачок молодой — 4 шт.;
  • картофель — 3-4 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • зелень — пучок;
  • сметана — 100 гр;
  • соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

Мясо нарезать кусками размером 1*1 см. С овощей снять шкурку, плоды промыть. Картофель с кабачком нашинковать средними кружочками, натереть крупно морковь, лук порезать кубиками, зелень измельчить.

Все продукты уложить в глубокую миску, приправить солью с перцем. Добавить сметану, а потом все перемешать. Дать мясу с овощами настояться 2 часа.

Затем переложить продукты в форму для запекания. Разровнять их, накрыть форму фольгой и отправить говядину с кабачками в духовку на 60 минут.

Рубленые котлеты в духовке

При выборе здорового и полезного питания приоритет отдается говядине. Калорийность 100 гр этого мяса составляет всего 248 ккал, что значительно меньше свинины. А при подборе вкусного и питательного блюда можно остановиться на рубленых котлетах из говядины в духовке.

Необходимые ингредиенты:

  • говядина — 600 гр;
  • отварной рис — ½ стакана;
  • луковица — 2 шт.;
  • яйцо — 2 шт.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • панировочные сухари.

Как приготовить:

Промытую и обтертую говядину нарезать кусками. Луковицы также перерезать на 4-6 кусков. Через мясорубку с крупным ситом перемолоть компоненты вместе с рисом.

В полученную массу вбить яйца, всыпать соль со специями. Все тщательно вымесить и дать фаршу отдохнуть.

Благодаря этому рецепту, можно вкусно приготовить говядину в духовке в виде котлет, т.к. минимальный набор дополнительных ингредиентов обеспечивает всегда положительный результат.

Духовку разогреть до 200°С, а форму для котлет застелить бумагой. Из общей массы брать небольшой объем фарша, из которого сформировать котлеты любой формы. Каждое изделие обильно обвалять в сухарях.

Разложить на противне котлеты, запекать их 40-50 минут.

Традиционные рецепты говядины мировой кулинарии

Блюда из говядины в духовке любимы и популярны повсеместно. Ростбифы со стейками далеко шагнули за пределы своих стран и нашли массу почитателей во всем мире. Сочный кусок бычьего мяса так и просится быть приготовленным по классическим канонам.

Идеальный английский ростбиф с овощами

Ростбиф (жареная говядина) — это запекаемый в духовом шкафу кусок мяса большого размера. Рецептов его приготовления существует множество, но одним из простых будет сочный ростбиф с овощами.

Необходимые ингредиенты:

  • филей — 1,5 кг;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • сельдерей — 2 палочки;
  • чеснок — 1 головка;
  • тимьян, розмарин, шалфей — 1 пучок;
  • соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

Овощи тщательно промыть (можно не очищать), порезать их на крупные куски. Чеснок разделить на зубчики, не снимая шелухи.

Духовку поставить нагреваться на 240°С.

На дно глубокого противня разложить овощи. Сверху них равномерным слоем распределить травы. Все сбрызнуть оливковым маслом.

Чтоб говядина с овощами в духовке не распалась при приготовлении, а держала форму, кусок мяса следует обмотать пищевой веревкой для сохранения овальной формы. Сбрызнуть мясо маслом, а потом тщательно втереть в него со всех сторон соль с перцем. Выложить кусок поверх зелени с овощами.

Температуру духовки прикрутить до 200°С и поставить в нее противень на 1 час. После 30 минут запекания полить ростбиф образовавшимся на дне противня жиром.

Готовую говядину выложить на доску, дать ей время отдохнуть 15-20 минут, предварительно накрыв фольгой и кухонным полотенцем.

Сочный американский стейк с соусом

Стейк — типичное блюдо, ставшее культом для американской кухни. Но правильный бифштекс не ограничивается только обжариванием на сильном огне. Стейк из говядины в духовке доведенный до нужного состояния становится мягким и сочным.

Необходимые ингредиенты:

  • стейк — 250 гр;
  • вино красное сухое — ½ стакана;
  • соевый соус — 3 ст. ложки;
  • оливковое масло — 3 ст. ложки;
  • масло сливочное — 10 гр;
  • соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

Куски мяса обвязать веревкой для сохранения формы.

Подготовить маринад: смешать оливковое масло, соевый соус, вино. Стейк выложить в маринад, оставить там от 30 минут до 4 часов.

Подготовленный кусок слегка обсушить полотенцем.

На раскаленной сковороде для гриля в минимальном количестве масла обжарить мясо. Достаточно будет держать на огне по 2 минуты с каждой стороны. По вкусу посолить, поперчить.

Духовой шкаф разогреть до 150°С. Сколько готовится говядина в духовке будет зависеть от желаемой степени прожарки, т. к. варианты «с кровью» и «сильной прожарки» отличаются друг от друга по временному и температурному режиму. Для варианта «средней прожарки» достаточно будет поместить говядину внутрь на 20 минут.

Спецификой данного блюда будет пикантный соус. Остатки маринада выпарить на сковороде до половины. Добавить щепотку тимьяна с 1 ст. ложкой соуса из алычи. Вложить кусочек сливочного масла, размешать смесь до полного его растворения.

Выложить готовый стейк в тарелку, полив его соусом.

Традиционно говядина в фольге запекается одним куском. Если он крупный и его вес больше или около килограмма, то очень важно правильно завернуть мясо. Закрывать фольгу нужно герметично, чтобы предотвратить вытекание сока, который будет выделяться в процессе приготовления.

Блюда из говядины по рецептам от шефа. Смотрите видео!

Прежде чем заворачивать мясо в фольгу, его нужно подготовить: очистить от пленок, лишнего жира, грязи, промыть и обсушить полотенцем . Если в куске говядины присутствуют косточки, необходимо проследить, чтобы они сильно не выпирали и не прорвали фольгу. Это очень важный момент при запекании. Ведь если в процессе приготовления нарушится герметичность фольги, блюдо может получиться невкусным.

Когда мясо промыто и из него удалены несъедобные части, его можно натирать специями и шпиговать дополнительными ингредиентами : овощами, зеленью, сухофруктами и др. Некоторые хозяйки для большей сочности говядины вкладывают в надрезы тонко нашинкованные кусочки сала или оборачивают мясо беконом. Такие хитрости сделают блюдо более сочным и нежным.

Еще один секрет того, как приготовить вкусную говядину – герметичное обертывание. Для этого нужно взять лист фольги, сложить его пополам для плотности, положить на него мясо и закрыть свободным краем листа. Затем сделать герметичный шов. Края фольги аккуратно, но плотно обжать вокруг говядины, лежащей внутри. В итоге должен получиться пакет из фольги. В процессе приготовления пакет будет нагреваться и расправляться. Самое главное, чтобы «упаковка» не раскрылась и не порвалась, а герметичность сохранилась до конца приготовления. Кстати, импровизированный пакет поможет определить готовность говядины. Когда мясо уже сделается, сгибы фольги почернеют.

Ингредиенты:

1 кг мяса, лучше всего использовать вырезку, лопатку, грудинку
1 головка чеснока
1 морковь среднего размера
специи по вкусу, для говядины хорошо подойдет черный молотый перец, горчица, орегано и другие травы

Как запечь говядину в фольге:

    Итак, мясо должно быть заранее подготовлено: вымыто, очищено и обсушено. Морковь моется, очищается от кожуры и режется тонкими брусочками.

    Чеснок нарезается таким же образом. По всей поверхности мяса делаются небольшие надрезы или проколы, туда вставляются подготовленные овощи.

    Затем мясо натирается специями, заворачивается в фольгу и отправляется в разогретую до 220°C духовку на 1 час 15 минут.

    Через 15-20 минут после начала запекания температуру рекомендуется уменьшить до 200°C. Тем хозяйкам, которые хотят получить мясо с красивой корочкой, нужно открыть фольгу за 5 минут до готовности.

    Подаваться такая говядина может как в горячем, так и в холодном виде.

Как приготовить говядину в духовке?

Для большого семейного праздника и для вкусного обеда всегда актуально и уместно готовить в духовке большой сочный кусок говядины. Такое запеченное мясо получается очень нежным, ароматным и более полезным, чем жареное мясо. Нарезав запеченный кусок говядины тонкими пластами, его можно использовать для приготовления сытных бутербродов, а также в качестве ингредиента для вкусных салатов. Понимая основные принципы, как приготовить говядину в духовке, можно из обычного приема пищи делать настоящий праздник.

Естественно, для запекания лучше всего использовать не только свежую (не замороженную), но и молодую говядину, которая не имеет неприятного запаха и достаточно мягкая. Правильно выбранное мясо является половиной успешно приготовленного блюда.

Рецепт приготовления шпигованной говядины в духовке

Перед началом готовки, хорошо промывают кусок говядины и обсушивают при помощи бумажного полотенца. Высохшее мясо натирают крупной солью и молотым черным перцем. Чтобы мясо было как можно более сочным, его обмазывают приготовленным маринадом и выдерживают минимум два часа в прохладном месте. Хороший маринад получается из смеси соевого соуса и измельченного на терке чеснока, а также из смеси свежего сока лимона или лайма и оливкового масла. Оригинальный маринад готовят из красного вина и тертого чеснока, а также тонких колечек лука и рубленой зелени петрушки и укропа. Все эти ингредиенты помещают в кастрюлю, добавляют немного гвоздики и, доведя до кипения, проваривают две минуты и слегка солят. Затем, в совсем остывший маринад помещают кусок говядины и оставляют на всю ночь в холодильнике.

Мясо становится красивее и ароматнее, когда в нем по всей поверхности проделывают продольные колотые отверстия и заполняют их кусочком моркови и чеснока. При разрезании мяса на тонкие ломтики получаются красивые вкрапления оранжевой моркови и белого чеснока.

Для того чтобы мясо, приготовленное в духовке, не отдало всю свою влагу и не стало сухим, а приобрело приятную мягкость и сохранило сочность, говядину запекают в конверте из плотной фольги. Для надежности фольгу складывают в два слоя. В результате, фольга собирает всю испаряющуюся жидкость и внутри конверта создается облако пара, в котором мясо и запекается.

Мясо в фольге кладут на противень и ставят в духовку, прогретую до 250 градусов. При этой температуре мясо запекается до того момента, пока не появляются характерные звуки кипящей жидкости внутри фольги. Как только мясо начинает шуметь, температуру в духовке уменьшают до 200 градусов и готовят еще два часа.

По прошествии двух часов мясо достают и открывают фольгу, опуская ее края. Соком, который образовался в конверте, поливают мясо и ставят говядину в духовку еще на 10 минут, чтобы на поверхности куска мяса появилась красивая корочка. Если же мясо останется в духовке дольше этого времени, оно может быстро отдать все соки и стать сухим.

Готовую говядину можно подавать на стол горячей и за столом отрезать каждому кусочек мяса острым ножом, а можно подать уже остывшую и предварительно нарезанную говядину. В качестве гарнира подойдут запеченные или приготовленные на пару овощи и легкий салат.

Ростбиф из говядины в фольге — запекание говяжьей вырезки в духовке


Для приготовления ростбифа нам понадобится говяжья вырезка – это самая нежная и мягкая часть туши у коровы, на которую приходится минимум физических нагрузок. Приготовим нежный и сочный ростбиф из говядины в фольге.

Ингредиенты:

  • 1 говяжья вырезка
  • оливковое масло
  • соль
  • перец
  • Этапы приготовления

    1. Приправьте мясо: натрите его по всей поверхности солью, перцем и другими специями. Натрите ростбиф маслом, можете взять оливковое или топленое. Дайте ему немного полежать при комнатной температуре. Включите духовку, установите режим «низ-верх» и выставьте температуру 160 °С. Противень поставьте в нижнюю треть духовки – пусть он нагревается вместе с нею.
    2. Затем как следует нагрейте большую сковороду с толстым дном, где кусок мяса мог бы поместиться целиком. Если это будет сковорода-гриль с рифленой поверхностью, вы сможете сделать на поверхности ростбифа симпатичный узор из перекрещивающихся темных полосок. Не лейте масло на сковороду – вполне достаточно того, которым вы покрыли кусок мяса. Уложите вырезку на раскаленную сковороду и обжарьте ее со всех сторон до румяной корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны (для равномерной обжарки кусок нужно будет перевернуть 3 раза, то есть обжарить с четырех сторон).
    3. Пока говяжья вырезка обжаривается, подготовьте фольгу для запекания: уложите на рабочую поверхность несколько листов фольги крест-накрест, чтобы кусок можно было с запасом завернуть со всех сторон. Центр фольги нужно смазать маслом. На фольгу вы можете выложить «ароматизаторы»: раздавленные зубчики чеснока, веточки тимьяна и розмарина, кусочки имбиря и лайма, листья кафрского лайма и стебли лемонграсса.
    4. Уложите обжаренную вырезку на фольгу. При желании смажьте мясо при помощи кисти каким-либо соусом (например, барбекю, горчицей, терияки или устричным). Теперь поднимите края фольги и закрепите их над куском так, чтобы осталось немного пространства для образования пара. Действуйте быстро, чтобы мясо не остывало. Поместите завернутую в фольгу вырезку на горячий противень в духовку и запекайте до желаемой температуры (см. таблицу).
    5. Почти сырая говядинаГовядина с кровьюОт красно-розового до медиумОт почти прожаренного до полностью прожаренного
      45-50 0С50-55 0С55-58 0С58-62 0С
    6. Выньте ростбиф из духовки, уложите на тарелку и разверните фольгу, но не полностью. Дайте куску мяса «отдохнуть», чтобы соки внутри него распределились равномерно, 7-15 минут, в зависимости от его веса (от 1 до 2 кг). Если хотите правильно выбрать степень прожарки мяса, то имейте в виду, что в течение первых примерно 5 минут температура внутри куска будет продолжать подниматься – так что если вы ее замеряете термометром, вынимайте мясо «за 2-3 градуса до готовности».

    А как приготовить ростбиф из говядины нужной прожарки, если у вас нет термометра для мяса? Рассчитывайте примерно так: кусок весом 1 кг дойдет до степени прожарки medium rare за 20 минут, а прожарки medium за 27-30 минут.

    Говядина в духовке по-французски | ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

    Говядина в духовке по-французски – отличный способ приготовить мягкое сочное мясо, запеченное с луком и сыром, при минимуме усилий и времени на подготовку блюда.

    Когда мы говорим о небольшом времени на подготовку, мы имеем в виду время до того, как мясо будет отправлено в духовку, ведь когда оно уже там – ваше участие в процессе приготовления не требуется. Что ещё хорошо: приготовленное таким способом мясо будет вкусным и мягким, даже если вы купили не самый удачный кусок, потому что вы мясо отбили, а лук и майонез придадут ему сочности.

     

    Нужно:

    • Говядина (бескостная мякоть, вырезка) – около 800 граммов
    • Лук репчатый – 1 крупная луковица или 2 небольших
    • Сыр (любой твёрдый на ваш выбор) – 150 граммов
    • Майонез – 4-5 столовых ложек
    • Соль поваренная – около 1 чайной ложки (без «горки»)
    • Перец чёрный молотый – по вкусу (не перестарайтесь, 0,5 чайной ложки – это, как нам кажется, максимум)
    • Маргарин или сливочное масло – 15-20 граммов (смазать форму)

    Приготовление:

    Мясо сначала вымоем в холодной проточной воде, слегка обсушим бумажным полотенцем, по возможности удалим плёнки и жилы, если таковые имелись. Затем нарезаем мясо (лучше поперёк волокон, но в общем как получится) кусками толщиной около 1,5 сантиметра, величина самого куска на ваше усмотрение, главное – не толстый.

     

     

     

    Теперь говядину нужно отбить с двух сторон до толщины куска около 1 сантиметра. В домашних условиях удобно делать это, засунув кусок мяса в чистый полиэтиленовый пакет, чтобы брызги при отбивании не летели по всей кухне (посмотрите наш видео-рецепт!).

     

     

     

     

    Отбитое мясо раскладываем на разделочной доске и солим-перчим с одной стороны (если честно, мы не замеряли точно количество соли и перца, просто надо слегка потрясти солонкой и перечницей над всей поверхностью мясных кусочков).

     

     

     

     

    Форму для запекания или глубокий противень смазываем сливочным маслом или маргарином и выкладываем туда говядину солёной стороной вниз. Можно, в зависимости от величины вашей формы или противня, класть кусочки вплотную друг к другу, можно на небольшом расстоянии, но очень желательно, чтобы куски мяса не ложились внахлёст друг на друга. Уложив мясо, слегка (не забывайте: сверху будет ещё сыр, а он тоже солёный) солим и перчим его с другой стороны.

     

    Лук очищаем, нарезаем тонкими полукольцами (можно четверть-кольцами) и выкладываем сверху на мясо, стараясь распределить равномерно.

     

     

     

     

     

     

    Сыр натереть на крупной тёрке и равномерно посыпать поверх лука. Если у вас куски мяса лежат на некотором расстоянии друг от друга, старайтесь, чтобы лук и сыр были на мясе, а не между кусками.

     

     

     

     

     

    Смазываем сверху майонезом.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Ставим в духовку, разогретую до 210 градусов, на среднюю высоту. Запекаем мясо по-французски 50-60 минут. Ещё раз напоминаем: стеклянные формы для запекания ставятся в холодную духовку, потом включается нагрев, а время пребывания в духовке увеличивается на 10-15 минут. Когда указанное время прошло, говядина в духовке готова к подаче на стол (результат вы видели на самой первой фотографии). Верхний сырно-майонезный слой зарумянился, кое-где стал коричневатым. Если в финале вы видите в форме некоторое количество жидкости, не пугайтесь, это вполне нормально (или был очень сочный лук, или майонез так себя повёл и «отдал» жидкость, кроме того, с большого противня жидкость испаряется быстрее, чем из небольшой формы), просто переложите мясо на тарелку, а жидкость вылейте.

    Призовой совет для тех, кто дочитал до конца: таким способом можно запечь не только говядину, но и свинину, и курицу, и даже рыбу. Свинину и курицу держим в духовке меньше: курицу минут 40-45, свинине может хватить и 30-40 минут. Рыбу, конечно же, НЕ отбиваем, а запекается она ещё быстрее, минут за 20-25.

    Вы можете также посмотреть наш видео-рецепт:

    ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

    Дерзайте! Творите! Готовьте!

    Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

    Хотите оставить отзыв

    или добавить свой совет к нашему рецепту

    – пишите комментарий!

     

    5 жестких правил приготовления сочных стейков | Кухни мира | Кухня

     Стейки не терпят компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, мягкий, ароматный и в меру зажаренный, придется соблюдать пять основных правил.

    Фото: globallookpress.com

    ТОП-5 правил идеального стейка

    ■  Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.

    ■  Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.

    ■  Кусок мяса для стейка должен быть толстым — не менее 2,5 см, но и не более 4 см.

    ■  Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки  исключительно поперек волокон.

    ■ Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

    Фото: globallookpress.com

    Превращение мяса в стейк

    При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

    Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри — надо начинать есть довольно быстро.

    Виды стейков

    Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых — прослыть знатоком и гурманом.

    Фото: globallookpress.com

    Риб-стейк — готовится из подлопаточной часть туши

    Фото: globallookpress.com

    Клаб-стейк — готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины

    Стриплойн — готовится из верха филейной части

    Тибоун-стейк — готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна

    Фото: globallookpress.com

    Портерхаус-стейк — готовится из поясничной части спины

    Фото: globallookpress. com

    Сирлойн-стейк — готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки

    Раундрамб-стейк — готовится из верха тазобедренной части

    Фото: globallookpress.com

    Стейк-филе — готовится из головной части вырезки

    Торнедос — готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части

    Фото: globallookpress.com

    Степень прожаренности стейка

    от 38°С  blue, стейк с кровью

    от 48°С  rare, очень слабо прожаренный

    от 52°С  medium rare,  слабо прожаренный

    от 58°С  medium,  нормально прожаренный

    от 63°С  medium well,  сильно прожаренный

    от 74°С  well done,  очень сильно прожаренный

    Автор фото

    Определяем своей рукой

    Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.

    Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже — на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью. 

    Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного — мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare.

    Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare.  

    Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.  

    Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.

    Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется!

    Вопрос-ответ

    Отвечает Влад Пискунов, Шеф виртуального ресторана «Mangiare e Bere», телеведущий канала «Кухня ТВ», известный кулинарный блоггер

     Какая говядина подойдет для стейка?

    — Для стейка лучше всего подойдет мраморная австралийская говядина. Вы можете купить либо отруб целиком и разделать его самостоятельно, либо приобрести уже нарезанные стейки.

    Нужно ли мариновать стейки?

    — Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.

    Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?

    — Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. 

     

     

    Смотрите также:

    Ростбиф из говядины: рецепт с фото

    Если вдруг вы в школе учили немецкий или, например, французский, вам будет, наверное, интересно узнать, что «ростбиф» дословно переводится с английского языка как «жареная говядина». Название блюда полностью отражает его суть и способ приготовления. Но не все так просто. Нужно знать несколько важных правил и секретов, чтобы приготовить сочный и нежный ростбиф из говядины. Рецепт с фото, надеюсь, поможет вам избежать грубых кулинарных ошибок, которые сведут на нет все старания. Передержанное мясо получится сухим, безвкусным и серым. Но и полусырую вырезку мало кто отважится есть, кроме любителей стейков с кровью, пожалуй. Поэтому делюсь своим опытом: от выбора главного ингредиента и его подготовки до обжаривания и запекания.

    Необходимые продукты:

    говядина (вырезка) – 1 кгрозмарин – 3/4-1 ч. л.
    тимьян – 3/4-1 ч. л.зерна кориандра – 1/2 ч. л.
    черный свежемолотый перец – 1 ч. л.оливковое (рафинированное подсолнечное) масло – 70 мл
    сливочное масло – 50-70 гповаренная соль – 1 ч. л. (без горки)
    чеснок – 2 зубчика

    Как приготовить сочный ростбиф из говядины (пошаговый рецепт с фото):

    -1-

    Нужно выбрать подходящий кусок мяса. Это может быть вырезка, толстый или тонкий край. Если вы приобрели мясо на ребрах, не разделывайте его на филе. Запекать ростбиф можете прямо на костях (предварительно зачищенных). Он не пригорит, и не нужно будет переворачивать его в духовке. Внутри говядина должна быть мраморной, то есть иметь сеточку жировых прожилок. Не рекомендуется использовать телятину, слишком мягкие волокна повлияют и на структуру, и на вкус блюда.

    Замороженную говядину размораживайте наиболее щадящим способом – в большом отделе холодильника. Никакой воды, микроволновой печи или духовки. Охлажденное мясо выньте из холода примерно за час до начала готовки, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Зачистите его от пленок, они деформируют ростбиф при обжарке и запекании, да и жуются плохо. Внешний жир оставьте. Он вытопится при термической обработке и образует румяную корочку.

    Для придания аккуратной формы используйте толстую кулинарную нить или шпагат. Обмотайте мясо, чтобы получился кусок примерно одинаковой толщины по всей длине. Рекомендуемый вес говядины для ростбифа – 1-4 кг.

    Подготовленное мясо насухо промокните бумажными полотенцами. Влага при соприкосновении с раскаленным жиром будет «стрелять».

    -2-

    Для пряной корочки ростбифа можете использовать любые свежие или сухие специи, сочетающиеся с говядиной. Классический набор – черный крупно молотый перец, соль и оливковое масло. Я также взяла сушеный розмарин, тимьян и зерна кориандра. Смело добавляйте горчицу: в виде семян – к маринаду или в готовом варианте – наносите тонким слоем на готовое к обжарке или запеканию мясо. Также к говядине подходит тмин (на любителя), майоран, красный перец (для тех, кто любит поострее), гвоздика, эстрагон, базилик и орегано. Но много ароматов не смешивайте, чтобы не перебить натуральный мясной вкус и запах. Трех-четырех специй достаточно. Соль можете положить сразу. Лично я солю мясо непосредственно во время обжарки (уже готовую сторону). Соль способствует более интенсивному выделению влаги из мясных волокон. А при приготовлении ростбифа нужно постараться удержать все соки внутри.

    -3-

    Получившуюся приправу растолките в ступке. Влейте растительное масло (3-4 ст. л.). Предпочтительно использовать оливковое. На худой конец – подсолнечное, без запаха и добавок. Перемешайте.

    -4-

    Обильно смажьте говядину маринадом. Если позволяет время и обстоятельства, дайте ему «отдохнуть» при комнатной температуре под пленкой 20-30 минут.

    -5-

    Чтобы ростбиф получился более сочным, говядину желательно обжарить перед запеканием. Так внешние волокна «запечатаются», и весь сок останется внутри. Я обычно обжариваю мясо на смеси растительного и сливочного масел. Корочка получается просто изумительной. Само по себе сливочное масло быстро начинает подгорать и чадить. Но если в него добавить растительное, этот процесс замедляется. Сначала влейте в сковородку растительное масло. Зубчики чеснока очистите и раздавите плоской стороной лезвия ножа. Обжарьте до золотистости. Уберите со сковороды. Растительный жир впитает чесночный аромат. Добавьте к нему сливочное маслице. Растопите его. Дождитесь, пока масляная смесь хорошо разогреется. Положите говядину.

    Совет:

    Если предпочитаете не использовать сковороду при приготовлении пищи, готовьте ростбиф только в духовке. Поставьте мясо в разогретый до максимального значения духовой шкаф на 7-10 минут. При этом говядину желательно один раз перевернуть. А когда образуется корочка, убавьте температуру до 200 градусов. И запекайте дальше по рецепту.

    -6-

    Обжаривайте со всех сторон по 2-2,5 минуты, до румяной корочки. Огонь должен быть средним или умеренно сильным. При переворачивании говядины используйте специальные щипцы или 2 лопаточки, чтобы лишний раз не прокалывать мясо.

    -7-

    Обжаренную вырезку положите в жаропрочную форму. Чтобы лучше распределить жар, выстелите ее фольгой. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте 20 минут. Затем снизьте температуру до 160 градусов и готовьте ростбиф еще 25 минут.

    -8-

    Не спешите сразу разрезать мясо. Оно должно отлежаться в течение 10-20 минут, как минимум. В это время серединка ростбифа будет продолжать готовиться, принимая тепло от внешних слоев вырезки, а соки равномерно распределятся по всей толще. У меня получилась прожарка степени Medium (сомневаюсь, что мои домашние одобрили бы наличие крови). Это вполне допустимо для классического варианта блюда. Середина говядины вышла насыщенно-розовой, а по краю уже начала сереть. При разрезании ростбифа в день приготовления выделялся розоватый сок. Фотографировала я на вторые сутки (то, что осталось после сытного ужина). Но даже на этих фото прекрасно видно, что мясо сочное и розовое. Если любите, готовьте ростбиф с прожаркой Medium Rare. Вы ее добьетесь, если сократите время запекания в духовке.

    Это блюдо подается как теплым, так и холодным с соусами на основе ягод, вина, горчицы или хрена.

    Приятного!

    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

    Рецепт высокотемпературного жаркого с глазком

    Я постоянно делаю версию этого рецепта, и, на мой взгляд, это единственный способ приготовить жаркое с глазком. Этот пост может помочь некоторым из вас. Сначала я люблю разогревать духовку до 500 в течение 20 мин. Благодаря ему стенки духовки становятся красивыми и горячими, поэтому она дольше сохраняет тепло. Затем кисточкой для выпечки я раскрашиваю все жаркое подрумянивающим соусом, вы можете найти его в разделе сухой смеси для подливки в вашем местном супермаркете. Он поставляется в маленькой бутылке с оранжевой этикеткой и крышкой.Затем приправляю жаркое чесночным порошком, солью и свежемолотым черным перцем. как только жаркое приправлено, я кладу его на решетку в неглубокой сковороде. ОЧЕНЬ ВАЖНО. КАК ЖИР РАСПЛАВИВАЕТСЯ, ТАК ЖЕЛЕЗНО! Поставить в духовку на 7 мин. за фунт, затем выключите духовку и оставьте на 20 мин. за фунт. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЬ, ЧТОБЫ СМОТРЕТЬ ЖАРКОЕ. КОГДА ТАЙМЕР ВЫКЛЮЧАЕТСЯ, ВЫНИМАЙТЕСЬ ИЗ ДУХОВКИ И ДАЙТЕ ОТДЫХАТЬ ЖАРКОЕ НА 20 МИН. ОЧЕНЬ ВАЖНО ОТДЫХАТЬ! ТАК СОКИ СТАЛИ В ЖЕЛЕЗНОЕ.НАРЕЗАТЬ ТОЛЬКО И НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !! ВАМ ПОНРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ, Я ОБЕЩАЮ ВАМ. ТАК ЛЕГКО!

    У меня был глазок диаметром 4 фунта, поэтому я готовил его при 475 градусах в течение 28 минут. У нас были неожиданные задержки, поэтому я решил просто оставить его в духовке, а не вынимать через 2,5 часа. Вероятно, это было через час или около того. Это было сделано для СОВЕРШЕНСТВА! Нам нравится наш ростбиф ярко-розовым на всем протяжении, но не редко. Это поразило! В качестве приправ я натер жаркое смесью из соли, перца, лукового порошка, чесночного порошка, перца и тимьяна.Я, вероятно, использовал около чайной ложки соли и около 1/2 чайной ложки каждого из них. Спасибо за чудесный рецепт!

    Рецепт с самым причудливым звуком, который я когда-либо слышал, и одно из лучших жареных блюд, которые я когда-либо пробовал. Какая бы термодинамика здесь ни работала, все было великолепно. Снаружи оно было поджаренным и хрустящим, а внутри — средней прожарки, нежным и сочным. Сочетание вкусов было восхитительным. Спасибо, что поделились этим замечательным рецептом.

    Вы знаете, я никогда ничего не комментирую через Интернет..но придется по этому рецепту. Я был невероятно удивлен! Следуя указаниям к футболке (за исключением того, что я натирал мясо собственными руками), этот круглый глаз получился идеально! Мой муж занимается продуктовым бизнесом, и его также поразило, что круглый глаз может получиться таким нежным, сочным и очень насыщенным. Нам нравится наша мясная среда, и она получилась слегка розовой. Для тех, кто любит больше готовки, я бы посоветовал включить духовку до 350 через 2 с половиной часа и проверить температуру через 20 минут. Я также попробую этот метод для других видов жаркого.

    Я всегда в поисках простых, … если не сказать защищенных от идиотов рецептов … которые сделают мое время на кухне минимальным! Это определенно отвечает всем требованиям! Как и другие, … Я следуя рецепту, … используя глазок круглого жаркого на 7 фунтов! Следуя этому методу … мне пришлось оставить жаркое на 49 минут при 475 градусах! Я был настроен скептически, … особенно когда мои детекторы дыма Но, как было сказано, … по прошествии необходимого времени … Я покорно выключил духовку на 2 с половиной часа! Что произошло по прошествии необходимого времени…без чего-то внушающего трепет! У него был идеальный оттенок розового в середине … и он был аппетитно сочным! Это будет мой рецепт ростбифа до скончания веков! Благодарю ты, Лин, … за то, что облегчила этому парню жизнь! Благослови свое сердце !!!

    САМОЕ ЛУЧШЕЕ! У меня было жаркое на 5 фунтов, и нам не нравится, что оно слишком красное (ну, я люблю, но дети вроде как взбесились). Чтобы получилось немного ближе к среднему, я жарил его при 475 градусах в течение 39 минут. через 90 минут в выключенной духовке термометр для мяса показал 125, но я решил, что это определенно было по крайней мере до 145, как и должно быть.Вынул и накрыл фольгой. Пока жаркое отдыхало, я поставил картофель фри в духовку и сделал пакет смеси Aus Jus, добавив небольшое количество сока и царапины со дна жаровни. Когда я нарезал, жаркое было ооочень теплым и сочным! Я достал свой удобный, стильный электрический слайсер и очень тонко нарезал жаркое. Затем я несколько минут разогревала говядину в aus jus. Наконец, пока мясо пропиталось, я готовлю роллы Weck. Нарежьте свежие деликатесы, положите их на противень лицевой стороной вниз и смочите небольшим количеством воды.Еще во влажном состоянии измельчите верхушки булочек крупной солью. Поставьте их в духовку на несколько минут, чтобы они поджарились. Подавать нарезанную говядину на рулетах с аус-джусом на стороне. Хрен — отличный комплимент!

    Я предвидел проблему с этим рецептом, потому что у меня есть старая газовая духовка с очень плохой изоляцией, я знал, что она будет холодной до того, как будет готово жаркое. Вместо того, чтобы полностью выключить духовку, я оставил ее на температуре около 200 F. У меня было не так много соков в моей сковороде для этого, но начальная высокая температура удерживала влагу в мясе, и это оказалось отличным.

    До этого рецепта я никогда не делал жаркое. Признаюсь, мне было очень страшно делать это так, как предполагал рецепт, при такой высокой температуре. У меня было только 1,5 фунта жаркого, поэтому я не готовил его так долго (7 минут на фунт, так что я держал его на высоком уровне примерно 10 минут). Получилось отлично !! Я был так счастлив, и вчера я точно так же приготовил жаркое из крупы. Моей семье это понравилось. Спасибо за сказочный метод … По-другому я жаркое никогда не приготовлю!

    Это потрясающий рецепт.Я тоже был настроен скептически, когда читал это. Моя семья не любит редкое мясо, поэтому я готовлю его примерно 9 минут на фунт. Я также проделываю отверстия в мясе и вставляю нарезанные дольки чеснока, затем приправляю солью и перцем. Каждый раз выходит идеально. Еще один плюс … это так просто !!!

    Я вижу, что здесь мое мнение явно в меньшинстве, но я был разочарован этим рецептом. Я сделал это дважды, надеясь на чудо, но не тут-то было. Рецепт не обязательно ошибочен — мясо достигло заявленной температуры и было красивого розового цвета, НО этот кусок мяса ЖЕСТКИЙ.К тому же у него было очень мало вкуса. Вы начинали жевать такое мясо, и во рту оно становилось все больше и больше! УРА !!! Извините, что не согласен почти со всеми, кто просматривал этот рецепт, но мы остановимся на жареном с чаком или на жареных ребрах.

    Как приготовить ростбиф

    Ростбиф — одно из тех классических блюд, которые подходят к любому случаю. Простой семейный ужин или званый обед с гостями, чтобы произвести впечатление, можно мгновенно улучшить с помощью потрясающего центрального блюда из ростбифа.

    Откройте для себя 10 наших лучших рецептов ростбифа, чтобы получить больше вдохновения, включая варианты с начинкой из овощей или корочкой из трав. Узнайте, как приготовить верхнюю часть говядины, и посмотрите другие рецепты жаркого на ужин.

    Как приготовить ростбиф

    Когда дело доходит до ростбифа, общепринято считать, что его всегда следует готовить на кости — будь то вырезка из филе или жаркое из ребер, — поскольку кость проводит тепло и добавляет аромат. Однако это подходит не всем, и некоторые из наших самых популярных рецептов не содержат костей и их гораздо легче разделать.Покупайте то, что вам больше всего подходит.

    Жир важнее костей. Не поддавайтесь соблазну обрезать его, так как он будет поливать мясо во время приготовления. Вы всегда можете отрезать его, когда подаете. Если вы хотите, чтобы жир образовал корочку, то вам нужно присыпать или натереть его мукой и / или горчичным порошком, чтобы он впитал жир, выделяющийся на поверхности.

    Обычно ростбиф готовят при высокой температуре, чтобы карамелизировать внешнюю поверхность, затем температуру понижают. Этот метод также можно изменить, установив более низкую температуру, чтобы начать перед появлением жара в конце. В качестве примера рассмотрим наш рецепт медленного обжаривания с ароматом трав.

    Время приготовления ростбифа

    Если у вас нет термометра для мяса, проверьте, прожарилась ли говядина, проткнув ее вертелом. Соки должны быть красными для редких блюд, розовыми — для средних и прозрачными — для хорошо прожаренных. Кроме того, термометр для мяса должен показывать 40 ° C для редких (он поднимется до 54-56 ° C, средний-редкий, когда он сидит) или 48 ° C для среднего (он поднимется до 65 ° C).

    Очень важно, чтобы суставы отдыхали не менее часа, чтобы соки реабсорбировались.Если нарезать говядину слишком рано, она будет скорее сухой, чем сочной. Некоторое количество сока будет выделяться, когда оно будет лежать, и вы можете добавить его в подливку.

    Если вы готовите говядину на кости, жаркое из трех ребер (около 3 кг) подойдет примерно для семи-восьми человек. Рассчитайте примерно 400 г на человека. Если вы готовите говядину на кости, 1 кг будет хватать на четыре, а 1,5 кг — на шесть, то есть 200–300 г на человека. Рассчитайте время приготовления для средней прожарки из расчета 20 минут на 500 г или для средней степени приготовления 25 минут на 500 г.

    Для говядины с косточкой или без кости готовьте ее при 240C / 220C вентилятор / газ 9 в течение 20 минут, затем уменьшите до 180C / 160C вентилятор / газ 4 (не забывая убрать эти 20 минут с момента, который вы только что рассчитали. ).

    Рецепт ростбифа

    На 7-8 порций

    • говяжьи ребра с тремя костями (около 3 кг)
    • мука или горчичный порошок
    • 1 лук, разрезанный пополам

    1. Вынуть говядину из холодильник по крайней мере за час до того, как вы захотите его приготовить.Рассчитайте время приготовления и нагрейте духовку до 240C / 220C вентилятор / газ 9.

    2. Приправьте жир солью и перцем и при желании втирайте немного муки или горчичного порошка.

    3. Положите говядину поверх двух половинок лука в форму для запекания и запекайте в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 180C / 160C (вентилятор / газ 4) и готовьте в течение 1 часа 40 минут. Снимите и дайте отдохнуть не менее часа.

    Лучшие блюда из ростбифа

    Нарежьте этот рулет из вырезки на рождественском обеденном столе. Сливочное масло добавляет невероятную нотку умами, а маринованные горошины перца нарезаны сливочным соусом.

    Филе ростбифа, намазанное маслом из белых грибов, с соусом из маринованного перца

    Поразите гостей интенсивно ароматным жареным филе перца. Подавать вместе с нашим картофельным дофинуазом, обогащенным эстрагоном, луком-шалотом и сыром грюйер.

    Ростбиф филе и бернез дофинуаз

    Говяжьи ребрышки с пряностями и перцем

    Этот классический рецепт делает идеальный воскресный обед и легко накормит восемь человек. Травы и перец образуют ароматную корочку для говядины — они потемнеют во время готовки, но не волнуйтесь.

    Говяжьи ребрышки с травами и перцем

    Ростбиф и морковь с легкой подливкой

    Для более дешевой нарезки без костей попробуйте огузок из говядины для жаркого.

    Ростбиф и морковь с легкой подливкой

    Жаркое из говядины с грибной начинкой

    Фаршированное филе прекрасно подойдет для ужина и его легко разделить.

    Жаркое из говяжьего филе с грибной начинкой

    Понравилось? Найдите больше аппетитных рецептов жареного…

    Рецепты ростбифа
    Как приготовить лучший жареный картофель
    Как поджарить и нарезать говяжьи ребра
    Как приготовить утку
    Как запечь свинину
    Четыре способа запекания жареного картофеля
    Здоровый жареный цыпленок на одной сковороде

    У вас есть другие советы по приготовлению идеального ростбифа? Оставьте комментарий ниже …

    Как приготовить идеальный ростбиф

    Сделайте идеального ростбифа каждый раз, используя проверенный временем легкий рецепт ростбифа, приготовленный из красного вина, чеснока и корочки из дижонских трав.Идеально подходит для ужинов на выходных и для особых случаев.

    Я готовлю этот ростбиф почти 20 лет, и он меня никогда не подводил. Супер просто с восхитительным дижоном и корочкой из трав, от которой просто невозможно умереть.

    Этот ростбиф сначала обжаривают в духовке в течение получаса при высокой температуре, чтобы запечатать сок и создать хрустящую внешнюю оболочку. Затем запекайте на медленном огне в духовке еще 2 часа, чтобы получился сочный нежный кусок говядины и вкусный сок из сковороды.

    С чем это лучше всего подавать?

    Чтобы сделать этот рецепт ростбифа идеальным ужином на выходных, я часто подаю эти гарниры вместе с:

    ИНГРЕДИЕНТЫ И ЗАМЕНЫ

    • Говядина — Ищите нежирный кусок говядины с небольшим мраморным рисунком. Я предпочитаю использовать круглую внутреннюю часть, верхнюю вырезку или жаркое из круп. Это жир из мрамора, который придает жареному вкус, а немного жира имеет большое значение.На сайте Cattlemen’s Beef Board есть отличная статья о том, какие куски лучше всего использовать для запекания в духовке.
    • Красное вино — Вам не нужно готовить с использованием дорогих вин, но важно, чтобы вы выбирали вино, которое имеет приятный вкус и хорошо сочетается с мясом. Выберите сухой красный с умеренными танинами и средней консистенцией, например мерло, зинфандель, каберне или кьянти. Или, если вы предпочитаете воздерживаться от вина при приготовлении пищи, вы можете заменить вино говяжьим бульоном.
    • Чеснок — Нужны целые дольки или чеснок, которые используются для фарша внутри жаркого.
    • Дижонская горчица — Придает жареному великолепный вкус, помогает приправам прилипать к поверхности жаркого, образуя красивую корочку. Если у вас нет дижонской горчицы, подойдет обычная желтая горчица, но убедитесь, что она несладкая.
    • Грубая соль — Придает вкус и способствует образованию корки на внешней стороне говядины.
    • Pepper — перец черный молотый или перец молотый.
    • Орегано — Эта трава отлично сочетается с говядиной, придает аромат и способствует образованию корочки.
    • Лук — Используется для придания аромата говядине, а также для придания вкуса сокам.

    приготовление идеального ростбифа в духовке

    Разогрейте духовку до 450 F. Используя нож для очистки овощей, нарежьте прорези даже на внешней стороне жаркого, вместо того, чтобы положить зубчик чеснока внутрь каждой прорези. Убедитесь, что чеснок полностью заправлен внутрь, потому что, как только говядина начнет поджариваться и затвердеть, чеснок захочет вырасти из говядины.

    Вы можете использовать 4-6 зубчиков в зависимости от размера жаркого.Если у вас есть более крупные гвоздики, вы можете разрезать их пополам вдоль и использовать только половину на разрез.

    Затем налейте 1 стакан красного вина и 1 1/2 стакана воды на дно жаровни. Поскольку все жаровни разного размера, мне нравится добавлять достаточно жидкости, чтобы, когда я помещаю в нее указательный палец, жидкость доходила до линии моего первого сустава.

    Равномерно распределите горчицу снаружи и по бокам жаркого. Затем равномерно посыпьте соль, перец и орегано сверху и по бокам.Когда все будет готово, это сформирует красивую корочку на жареном и добавит тонны аромата.

    Затем добавьте разрезанный пополам лук вдоль края жаркого, насколько это возможно. Лук будет готовиться на пару и придаст говядине аромат, не подавляя его, а также придаст великолепный аромат сокам на сковороде.

    Затем поставить в духовку при 450 F на полчаса. Не накрывайте жаркое крышкой.

    Через полчаса дно кастрюли может высохнуть и потемнеть. Отлично, потому что сок из сковороды будет восхитительным! Это если вы любите темную подливку из говядины.Если вы не один из этих людей, проверьте отметку 20 минут и при необходимости долейте в кастрюлю еще воды.

    Уменьшите температуру духовки до 350 F и добавьте воды на дно сковороды, если она высохла, в противном случае оставьте ее в покое. Если вам нужно добавить еще 2-3 чашки, подойдет.

    Жарить еще 2 часа, слегка поливая каждые 30 минут. Я говорю мягко, потому что, если вы бросите сок из сковороды на вершину жаркого, вся эта прекрасная корочка отлетит, а вы этого не захотите.Так что будьте нежны и полируйте осторожно. Сверху слегка сбрызнуть соком из сковороды.

    Выньте из духовки, когда внутренняя температура достигнет желаемой степени готовности. Оберните жаркое фольгой и дайте постоять 10 минут. Вырезать против волокон и подавать.

    Как узнать, когда готовится ростбиф?

    Используйте термометр для мяса и вставьте его в центр жаркого. В зависимости от того, насколько редко вы любите мясо, поищите, чтобы термометр достиг желаемой температуры, и выньте его из духовки.Вот температуры, рекомендованные веб-сайтом Cerfified Angus Beef для степени готовности:

    • Редко — 125 ° F или 52 ° C
    • Средняя Редкая –135 ° F или 57 ° C
    • Средняя — 145 ° F или 63 ° C
    • Средняя скважина — 66 ° C или 150 ° F
    • Готово — 71 ° C или 160 ° F

    Почему вы оставляете куски мяса после приготовления?

    Оставшееся мясо позволяет соку стечь обратно в центр мяса, так что каждый кусок будет таким же сочным, как и остальные. Когда мясо готово, волокна в мясе натягиваются и выталкивают влагу наружу, где часть ее испаряется.

    Если вы нарежете мясо сразу после того, как достали его из духовки, сок вылезет наружу, и у вас останется серый, сухой кусок мяса с вкусом кожи. Если дать ему отдохнуть, сок снова перераспределится по мясу, поэтому, когда вы разрежете его, вы получите сочную и нежную нарезку, чтобы насладиться ею.

    Как приготовить сок или подливку?

    Пока мясо отдыхает, вылейте сок через сито в кастрюлю или подливку.Вот и все о сковороде соков. Добавьте соль и перец по вкусу.

    Для подливки сделайте то же самое, но затем доведите сок до легкого кипения на среднем или сильном огне. В небольшой стакан налейте 1/4 стакана холодной воды. Добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала и перемешайте до однородной массы. Добавьте смесь кукурузного крахмала в соки и перемешайте.

    Сначала может показаться, что подливка стала очень светлой, но через несколько секунд она исчезнет. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте перемешивать, пока подливка не загустеет до желаемой консистенции.Если вам нужно больше подливки, чем вы закончили, вы можете разбавить ее большим количеством воды и при необходимости повторить метод кукурузного крахмала. Снимите с огня и подавайте в соуснике вместе с ростбифом.

    Как долго продержатся остатки ростбифа?

    Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Я люблю выливать немного или немного оставшегося сока или подливки поверх, чтобы сохранить немного влаги в говядине, потому что холодильник иногда сушит вещи.

    Чтобы разогреть, вы можете сделать это в микроволновой печи, но я предпочитаю добавить оставшееся жаркое обратно на сковороду с антипригарным покрытием, добавить немного подливки или сока и разогреть на среднем или низком уровне.

    Если вам понравился этот рецепт, вам также может понравиться…

    • Духовка

    • Противень для запекания

    • Нож для овощей

    • Мерные чашки

    • Мерные ложки

    • Нож для разделки нарезки

    • 4 фунта верхнее филе, жаркое в горшочке, внутреннее жаркое или жаркое из чака
    • 4-6 зубчиков чеснока
    • 1 стакан красного вина мерло, кьянти, зинфандель, каберне
    • 2 стакана воды примерно
    • 3 столовые ложки дижонской горчицы
    • 3 крупной соли
    • 3/4 чайной ложки черного перца
    • 2 чайных ложки сушеного орегано
    • 2 луковицы, разрезанные пополам
    • Разогрейте духовку до 450 ° F. Используя нож для очистки овощей, нарежьте прорези даже по всей поверхности жаркого, вместо того, чтобы положить зубчик чеснока внутрь каждой прорези. Убедитесь, что чеснок полностью заправлен внутрь, потому что, как только говядина начнет поджариваться и затвердеть, чеснок захочет вырасти из говядины. Вы захотите использовать 4-6 зубчиков в зависимости от размера жаркого. Если у вас есть более крупные гвоздики, вы можете разрезать их пополам вдоль и использовать только половину на разрез.
    • Затем налейте 1 стакан красного вина и 1 1/2 стакана воды на дно жаровни.Поскольку все жаровни разного размера, мне нравится добавлять достаточно жидкости, чтобы, когда я помещаю в нее указательный палец, жидкость доходила до линии моего первого сустава.

    • Равномерно распределите горчицу по внешней поверхности и по бокам жаркого. Затем равномерно посыпьте соль, перец и орегано сверху и по бокам.

    • Затем добавьте лук, разрезанный пополам, вдоль стороны жаркого как можно лучше. Лук будет готовиться на пару и придаст говядине аромат, не подавляя его, а также придаст великолепный аромат сокам на сковороде.

    • Затем поместите в духовку при 450 ° F на полчаса. Не накрывайте жаркое крышкой.

    • Через полчаса дно кастрюли может высохнуть и потемнеть. Отлично, потому что сок из сковороды будет восхитительным! Это если вы любите темную подливку из говядины. Если вы не один из этих людей, отметьте 20-минутную отметку и при необходимости добавьте в кастрюлю еще воды.

    • Уменьшите температуру духовки до 350 ° F и добавьте воды на дно противня, если оно высохло, в противном случае оставьте его в покое.Если вам нужно добавить еще 2-3 чашки, подойдет.

    • Жарить еще 2 часа, слегка поливая каждые 30 минут или около того. Я говорю мягко, потому что, если вы бросите сок из сковороды в верхнюю часть жаркого, вся эта прекрасная корочка отлетит, а вы этого не хотите. Так что будьте нежны и полируйте осторожно. Сверху слегка сбрызнуть соком из сковороды.

    • Выньте из духовки, когда внутренняя температура достигнет желаемой степени готовности. Оберните жаркое фольгой и дайте постоять 10 минут.Вырезать против волокон и подавать.

    В расчетах питания не учитываются соки и подливы. Хранение: Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Я люблю выливать немного или немного оставшегося сока или подливки поверх, чтобы сохранить немного влаги в говядине, потому что холодильник иногда сушит вещи. Чтобы разогреть, вы можете сделать это в микроволновой печи, но я предпочитаю добавить остатки жаркого обратно в сковороду с антипригарным покрытием с небольшим количеством подливки или сока и снова разогреть на среднем или минимальном уровне.

    Порция: 237 г | Калорийность: 393 ккал | Углеводы: 1,25 г | Белки: 66,4 г | Жиры: 13,7 г | Насыщенные жиры: 4 г | Полиненасыщенные жиры: 0,5 г | Мононенасыщенные жиры: 5,4 г | Транс-жиры: 0,6 г | Холестерин: 195 мг | Натрий: 1066 мг | Калий: 877 мг | Клетчатка: 0,4 г | Сахар: 0,1 г | Витамин А: 23 МЕ | Витамин C: 0,6 мг | Кальций: 24 мг | Железо: 6,5 мг

    Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

    Приколите на потом!

    Глаз круглого жаркого

    Глаз круглого жаркого — это простой и доступный вариант семейного обеда, но вы должны приготовить его правильно. Мы покажем вам, как!

    Если у вас ограниченный бюджет, но вам все же нужно накормить голодную толпу, Eye of the Round Roast — отличный вариант.

    Что такое «око круга»?

    Глаз за круглым вырезом — это кусок говядины, идущий из задней части бычка вместе с нижней частью и верхней частью круглых разрезов.Эти три куска говядины недороги и очень ароматны, но в основном они представляют собой «мускулистое» мясо и не имеют мраморизации. Так что — если они не приготовлены должным образом — они могут получиться жесткими и вязкими.

    Из этих трех кусков говядины «Око за круглым столом» является наименее дорогим — и вы часто видите, как мясник разрезает его на куски, а затем продает как тушеное мясо. Но вы также можете найти Eye of the Round, который продается как очень доступное жаркое — и мы специально выбрали жаркое с жирной крышкой, все еще прикрепленной к говядине.

    PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

    Сделайте нежный, сочный глазок круглого жаркого.

    Для получения нежного и сочного жаркого для такого жесткого куска мяса, как Круглый глаз, требуется медленный и медленный процесс приготовления. И, как и в нашем очень популярном рецепте Top of the Round, мы использовали подсолевой метод для приготовления жаркого.

    Что такое подсолевой метод?

    Метод предварительного засоления заключается в нанесении на жаркое перед приготовлением сухого натира с солью, травами и специями.Мы вырезаем поперечные штриховки на жирной крышке, затем покрываем наш круглый жареный глаз солью, свежемолотым черным перцем, свежим чесноком и тимьяном, дижонской горчицей и небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима.

    Но — перед запеканием вы должны оставить жаркое в пластиковом или пластиковом пакете на некоторое время. Для такого круглого глазка, как наш, нужно, чтобы жаркое оставалось как минимум шесть часов и не меньше двадцати четырех часов перед приготовлением.

    Зачем это нужно?

    Изначально добавленная соль вытягивает жидкость из мяса.Но затем, через некоторое время, вся жидкость возвращается в мясо — вместе с солью, травами и специями. Соль помогает разрушить жесткие сухожилия мускулистого мяса (делая его более нежным), а приправы также добавляют аромат жареному в процессе приготовления.

    PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

    Сильный огонь, затем слабый и медленный.

    После предварительного посола дайте жареному остыть при комнатной температуре примерно на полчаса, прежде чем приступить к приготовлению.(Это обеспечит равномерное приготовление.) Разогрейте духовку до 500 градусов F.

    Выстелите небольшой противень фольгой (для облегчения очистки), затем поместите решетку по центру сковороды. Поместите жаркое на решетку и смажьте оливковым маслом.

    Запекайте «Глаз круглый» в очень горячей духовке в течение 25–30 минут (на этом этапе внешняя поверхность должна быть коричневой и слегка хрустящей), затем ненадолго выньте жаркое из духовки и вставьте термометр в центр жаркого. .

    Уменьшите огонь в духовке до 225 градусов по Фаренгейту, затем снова поместите жаркое в духовку.(Этот медленный процесс обжарки вместе с предварительным посолом — еще один шаг, который помогает превратить более жесткий кусок говядины в нежное жаркое.)

    Выпекайте до тех пор, пока датчик термометра не сработает при внутренней температуре 120 градусов для средней прожарки. (См. Наши примечания в нижней части карты рецептов, чтобы узнать о внутренней температуре готовности.)

    Когда жаркое выйдет из духовки, дайте ему постоять 15-20 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы соки могли распределиться по всему мясу.

    Подавать с простым соусом для сковороды.

    Пока он отдыхает, приготовьте простой соус для сковороды из капель на дне сковороды, немного красного вина, говяжьего бульона, масла, муки, приправы для подливки, а также соли и перца по мере необходимости.

    Выложите подливку на ломтики говядины, подавая это восхитительное жаркое с чесночным пюре и брюссельской капустой, запеченной в духовке, с беконом.

    PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

    Вам могут понравиться и другие рецепты из говядины:

    Распечатать значок часов

    4 фунта жареной говядины, желательно с жирной крышкой

    2 чайные ложки кошерной соли

    1 чайная ложка свежемолотого черного перца

    1 столовая ложка свежего измельченного чеснока

    2 столовые ложки нарезанных свежих листьев тимьяна

    1 столовая ложка дижонской горчицы

    2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенных на части

    Соус

    Жидкость для сбора капель

    2 столовые ложки крепкого красного вина, например Мерло

    1 чашка говяжьего бульона или бульона

    ½ чайной ложки со вкусом красителя

    2 столовые ложки сливочного масла, размягченного

    2 столовые ложки универсальной муки

    Соль и перец по необходимости


    border-color secondary-color.background-color»/>

    Вырежьте поперечные штриховки на толстой крышке говядины.Если у вашего жаркого нет толстой шапочки, пропустите этот шаг.

    В ступку с пестиком насыпьте соль, перец и чеснок и разомните до состояния кашицы. Это также можно сделать на разделочной доске, прижав лезвие ножа к чесноку. Соль помогает его размять.

    Смешайте тимьян, горчицу и одну столовую ложку масла и снова разотрите до состояния пасты, затем смажьте все жаркое.

    Поместите жаркое в галлоновый пакет с замком на молнии, выпустите воздух и запечатайте. Охладите не менее шести часов или до 24 часов.

    За 2 ½ часа до подачи выньте жаркое из холодильника и поставьте духовку на 500 градусов по Фаренгейту. Перед запеканием дайте жаркому постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.

    Выстелите небольшой лоток для листов фольгой для облегчения очистки и поместите небольшую решетку поверх фольги.

    Достаньте жаркое из пакета и положите на решетку. Нанесите кистью оставшуюся столовую ложку масла.

    Поставить в духовку на 25-30 минут, чтобы поджариться. Должен быть подрумяненным и слегка хрустящим снаружи.

    Выньте из духовки и вставьте зонд термометра в центр.(Обычно мы вставляем в конец, но мы хотели показать срезы без отверстия для термометра, поэтому вместо этого вставляем через верх. В любом случае подойдет.)

    Понизьте температуру духовки до 225 градусов по Фаренгейту и снова поместите жаркое в духовку.

    Установите датчик на подачу сигнала тревоги при 120 градусах по Фаренгейту для средней прожарки. (Меньше времени для редких, больше для средних и хороших, см. Таблицу в примечаниях.)

    Как только жаркое достигнет желаемой внутренней температуры, выньте его из духовки, но оставьте термощуп и накройте жаркое фольгой на 15-20 минут.После того, как он отдохнет, вы можете удалить зонд.

    Чтобы приготовить соус для сковороды, соскребите все капли с фольги в небольшую кастрюлю и нагрейте. Когда закипит, добавьте вино и готовьте, чтобы оно испарилось. Добавьте цвет бульона и подливки и нагрейте до образования пузырьков. Смешайте размягченное масло и муку до образования пасты (называемой beurre manié), затем добавьте в кастрюлю и варите соус на среднем огне в течение десяти минут. Попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем. Процедить в соусник.

    После отдыха нарезать жаркое вдоль волокон от одного конца до другого и подавать с соусом для сковороды.Любой сок, собравшийся после выдержки, можно добавить в соус для сковороды.


    Банкноты

    Руководство по кулинарии:

    • Редко, удаляется при температуре 115 градусов по Фаренгейту, а остаточное тепло доводит до 120 градусов по Фаренгейту
    • Средняя редкость, от 120 до 125
    • Средний, от 130 до 135
    • Средняя скважина, от 140 до 145
    • Ну, 150 на 155

    color»> Ключевые слова: Глаз круглого жаркого

    PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

    Раскрытие информации

    Этот пост содержит партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю небольшую комиссию с соответствующих покупок.

    Знакомьтесь, автор: Марта

    Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе.Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

    Рецепт идеального ростбифа — Рыжая может украсить

    Когда я спросила нашу старшую дочь, что она хочет на обед в День Благодарения, она ответила: «Ростбиф» 😲. Что вы скажете?? Честно говоря, я не могу ее ни капли винить. Видите ли, несколько недель назад я приготовил свой «Идеальный рецепт ростбифа», и с тех пор она умоляла меня приготовить его снова. Она большой любитель мяса и любит все мясо, но это действительно требует «жаркого».Может быть, вы поймете лучше, когда посмотрите, насколько хорош ростбиф…

    {Не пропустите еще несколько рецептов в конце этого поста, которые идеально подходят к ростбифу или индейке!}

    Я не эксперт по ростбифу, но почему-то мой ростбиф действительно выглядит так, как будто я эксперт по ростбифу. Думаю, это делает меня экспертом по ростбифу 🤔.

    Мой ростбиф не только пикантный и сочный, но и очень легко приготовить.Вы даже можете пойти по магазинам на Рождество, пока ждете, пока он приготовится. Я не шучу с тобой. Позволь мне объяснить.

    Секрет приготовления ростбифа

    Секрет этого «Идеального рецепта ростбифа» — это метод приготовления. Но не волнуйтесь, нет специальной кухонной техники, которую можно было бы купить или придумать. Нет, все, что вам нужно, это ростбиф (я объясню, что «режут» ниже), несколько специй и форма для запекания. Да, и духовка, конечно.

    Секрет в том, что я готовлю его при очень высокой температуре в течение 5 минут на фунт, а затем выключаю духовку.БУМ. ОТБОЙ. ПЕЧЬ ВЫКЛЮЧАЕТСЯ. Вы не ослышались. Вы выключаете духовку и идете расслабиться или делаете все, что хотите, только не открывайте эту сестру по духовке, пока я не скажу вам это ниже в рецепте.

    Я знаю, я знаю, это кажется невозможным, чтобы это сработало. Я имею в виду, как готовится ростбиф, если выключить духовку? Поверьте мне, пока вы не открываете духовку, чтобы посмотреть 👀, она будет готовиться, и она будет готовиться идеально. Вы только посмотрите, как шикарно получается…

    Следует также отметить, что это пикантный рецепт.Глазурь на жареном немного соленая, поэтому, если вы предпочитаете другую приправу, сделайте это. Я скажу вам, что все мы считаем, что соль, перец и чеснок уравновешивают друг друга и прекрасно сочетаются с низкими натриевыми сторонами. Этот ростбиф отлично подходит и для бутербродов с ростбифом.

    Я публикую этот рецепт за 2 недели до Дня благодарения, потому что думаю, что многим на самом деле не нравится индейка. Ничего страшного, мы не должны все любить индейку. Черт возьми, я не могу заставить своего сына есть индейку или ростбиф.Однако поверьте мне, если вы добавите ростбиф к своему традиционному застолью с индейкой в ​​День Благодарения, разве вы не думаете, что некоторые хищники в вашей семье обнимут вас ???

    Какой кусок ростбифа мне использовать?

    Я использую «Жаркое из говядины с круглыми глазками» от Costco. Они продают их по 2 жаркого в одной упаковке (я их замораживаю отдельно). Одним из таких жареных блюд можно легко накормить семью из 6 человек, возможно, и с остатками. На мой взгляд, 11 долларов — отличная цена за ростбиф. Есть более дорогие и жирные нарезки, но я начал с этого, и мне нравится, насколько оно сочное и постное. Когда вы нарезаете этот ростбиф, вам нужно нарезать его тонкими ломтиками. Это не толстый ростбиф, нарезанный ломтиками.

    Рецепт идеального ростбифа

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 1 час 45 минут

    Общее время 1 час 55 минут

    Состав

    • 1 жаркое из говядины с круглыми глазками (примерно 3–3,5 фунта)
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 столовая ложка крупной соли
    • 1 столовая ложка черного перца
    • 6-8 измельченных зубчиков чеснока

    Инструкции

    Разогрейте духовку до 500 градусов.Выложите ростбиф в форму для запекания жирной стороной вверх. Смешайте оставшиеся ингредиенты в небольшой миске и сформируйте пасту, которую чистыми руками распределите по всему жареному. Поместите жаркое в духовку на 5 минут на каждый фунт, а затем выключите духовку (таким образом, для жаркого на 3 фунта требуется 15 минут, прежде чем вы выключите духовку). Не проверяйте жаркое и не открывайте духовку. Повторяю, НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ПЕЧЬ. Дайте жаркому приготовиться и оставьте его в духовке еще на 1,5 часа после того, как вы выключили духовку. Через 1,5 часа выньте жаркое из духовки и с помощью термометра для мяса убедитесь, что внутренняя температура достигла 145 градусов (если не поставить обратно в духовку, пока не достигнет).Подождите еще 20 минут, прежде чем нарезать очень тонким ножом с зазубринами.

    Банкноты

    СОВЕТ: Если вы не знаете вес своего ростбифа, взвесьте себя с ростбифом в руке и без него, и это должно дать вам приблизительное представление.

    Прежде чем вы уйдете, моя подруга Джейн из «Коттеджа на перекрестке» тоже здесь, чтобы поделиться одним из любимых традиционных гарниров на День Благодарения с использованием сладкого картофеля! Это прекрасно сочетается с моим ростбифом…

    Тертый пудинг из сладкого картофеля

    Картофельное пюре с низким содержанием углеводов

    Бальзамический рецепт из зеленой фасоли

    Теги: говядина, жаркое Отправлено автором Julie

    Как приготовить круглый ростбиф с глазком

    Как приготовить круглый ростбиф с глазком . Eye of round — это простой ростбиф из говядины без костей, так называемый «цельномышечный» кусок говядины. Это одно из лучших жареных блюд, нарезанное и подаваемое с соусом или для приготовления Веллингтонской говядины… а также на остатки еды.

    Готовите ли вы в мультиварке, InstaPot (InstaPot) или в духовке, это жаркое будет быстрым, нежирным и вкусным.

    Как приготовить глазок по рецепту круглого жаркого

    Обратите внимание: здесь мы используем реферальные и партнерские ссылки для продуктов и услуг, которые любит и рекомендует шеф-повар Алли.

    Привет! Здесь шеф-повар Алли. Давай приготовим … А мы? ?

    Глаз круглого жаркого. Йоуза! Я могу честно сказать, что, хотя я всю жизнь готовил СКАДЫ говядины, я никогда, никогда не видел жаркое… по крайней мере, до СЕЙЧАС.

    Когда фолловеры в моем блоге начали спрашивать, как приготовить именно это жаркое из говядины, я решил разобраться и провести небольшое исследование. Я так рада, что сделала!

    Я всегда был большим поклонником хорошего жаркого из чака — это очень ароматный кусок говядины, который получается с лопатки коровы.Жаркое из чака также имеет много отличного мрамора по всем мышцам, поэтому оно сочное и вкусное.

    Поскольку мы фанаты жареного говяжьего чака, моим ребятам очень нравится Big Bold Beef Carnitas (приготовленные в Instant Pot!), А также Lazy-Butt Beef Subs с карамелизованным луком . Ой! И я не могу забыть Hot Beef Sandwiches с Brown Gravy — они бомба.

    Вот что я узнал о Eye of Round Roast по этому рецепту:

    1. Eye of round — действительно жаркое для нарезки. Я не рос, ел нарезанных ломтиками, жаркого. Моя мама приготовила жаркое из чака, которое готовилось до состояния вилки, а затем подавалось кусками с подливкой или измельченным для приготовления бутербродов и т. Д.

    Поскольку мы выращивали говядину на ферме и ели тонны ее дома, я никогда не заказывал жаркое говядина в ресторане, поэтому я не осознавал (до этого рецепта), что ростбиф, подаваемый нарезками, — это то, чего многие люди ожидают, когда едят ростбиф. Кто знал?

    2. Глаз круглого жаркого готовится очень и очень быстро, потому что он очень и очень постный . Он готовится еще быстрее, если вы дадите ему постоять при комнатной температуре (а вы должны это сделать) как минимум за час до запекания. Внутренняя температура будет повышаться очень быстро, и жаркое может быть пережарено еще до того, как вы это заметите. Внимательно следите за внутренней температурой!

    3. Глазок круглой обжарки восхитителен, когда готовый продукт средней прожарки и очень красиво розового цвета в центре.Если жаркое переварено до среднего или выше, это самая безвкусная вещь, которую я когда-либо испытывал, хотя хороший соус сверху помогает с этим.

    4. Готовить глазок круглого жаркого до тех пор, пока температура в центре не достигнет 125 градусов по Фаренгейту, совершенно необходимо. Достаньте его из духовки и плотно накройте фольгой. Остаточное тепло позволит жареному подняться до температуры еще на 10-15 градусов или около того, гарантируя, что готовое жаркое будет средней прожарки и не будет пережарено.

    5. Глазок круглого жаркого легче всего нарезать, когда оно охлаждено. . Я обнаружил, что если я собираюсь использовать мясо для приготовления французских бутербродов, ростбифа Веллингтон, суб или слайдеров, лучше всего полностью охладить жаркое, а затем поставить его в холодильник. Когда жаркое остынет, его очень легко нарезать чудесно тонкими ломтиками, которые великолепны и их легко съесть.

    Итак, что такое глазок круглого жаркого и откуда оно взялось?

    Ура — глазок круглого жаркого исходит из задней ноги коровы, которая находит много полезного.И поскольку он находит широкое применение, это также означает, что глазок круглого жаркого — очень постное мясо; если его не приготовить должным образом, он будет жестким и вязким, как кожа для обуви. Не хорошо.

    Но не бойтесь — плюсы есть! Поскольку глазок круглой мускулатуры сильно нагружает корову, этот кусок говядины будет иметь абсолютно насыщенный, мясной вкус … , если он не пережарен .

    Что любить в кулинарии круглого жаркого для вашей семьи —
    1. Поскольку оно очень постное, глазок круглого жаркого может мгновенно оказаться на обеденном столе.
    2. Eye of Round Roast красиво нарезает кусочки и может служить звездой шоу вместе с вашими любимыми гарнирами.
    3. Если вы поклонник слайдеров с ростбифом, сабвуферов и сэндвичей French Dip, то остатки круглого жаркого, нарезанные тонкими ломтиками, просто восхитительны.
    4. Eye of round — очень бюджетный вариант, его можно найти в большинстве продуктовых и мясных лавок.

    Какие ингредиенты мне понадобятся, чтобы сделать глазок из круглого ростбифа?
    • Оливковое масло
    • Кошерная соль
    • Гранулированный чеснок
    • Свежемолотый черный перец
    • Глаз круглого жаркого, 3 фунта.

    Какие ингредиенты мне понадобятся, если я решу приготовить соус для жаркого?
    • Сковорода капает от жаркого
    • Красное вино, такое как мерло или кабачок
    • Говяжий бульон
    • Несоленое масло
    • Мука
    • Соль и перец по вкусу

    Как приготовить глазок круглого жаркого за 6 простых шагов —
    1. На день вперед (или, по крайней мере, на 4-6 часов вперед) обмажьте жаркое небольшим количеством оливкового масла, затем приправьте солью, чесноком и перцем; Поместите приготовленное жаркое в пакет с галлонами и в холодильник.
    2. Когда вы будете готовы приготовить глазок круглого жаркого, выньте его из холодильника, а затем из полиэтиленового пакета на прилавок и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее часа.
    3. Когда жаркое остынет и вы будете готовы к его приготовлению, разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Поместите говядину в смазанный жиром противень или голландскую духовку и запекайте круглую глазку без крышки на центральной решетке духовки. 20-25 минут или пока не подрумянится все сверху и снизу.
    4. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту и продолжайте готовить жаркое без крышки в течение 45-60 минут, , пока температура не достигнет 125 градусов по Фаренгейту в центре жаркого. (Да, я знаю, что может показаться очень редкой температурой, но вы все равно должны позволить жареному подняться по температуре из-за остаточного тепла, пока оно остается, так что не волнуйтесь!)
    5. Снимите жаркое с духовку, очень хорошо накрыв сковороду фольгой; дайте жареному остыть в течение 20-30 минут, чтобы внутренняя температура могла повыситься еще на 10-15 градусов или около того, до степени прожарки от средней до прожарки.
    6. Поместите приготовленное и оставшееся жаркое на большую разделочную доску; острым разделочным ножом нарежьте жаркое на кусочки по желанию.

    Считается ли круглый глаз хорошим нарезкой говядины?

    Многие люди не так хорошо знакомы с этим куском говядины, как с другими видами жареной говядины, поэтому его часто упускают из виду. Тем не менее, круглое жаркое очень экономично, быстро готовится и очень ароматно при приготовлении до средней прожарки.

    Сколько стоит око круглого сечения?

    Eye of Round будет стоить около 3 долларов.50 за фунт в среднем. Сравните это с жареным чаком, который обычно составляет , по крайней мере, , 5,75 доллара за фунт! Глазок жаркого — недорогой и экономичный выбор в мясном корпусе.

    И поскольку глазок круглого жаркого не имеет костей, это очень ценно, потому что вы можете нарезать все жаркое — ничего не пропадет!

    Есть больше, чем один способ приготовить говяжий глазок круглого жаркого?

    Некоторые повара предпочитают готовить круглый глазок при низкой температуре на протяжении всего периода приготовления.

    Другим, как и мне, нравится метод запуска жаркого при высокой температуре духовки (чтобы получить хорошее, глубокое подрумянивание на поверхности жаркого), а затем снижение температуры до более низкого уровня на время процесса приготовления.

    Есть ли секрет каждый раз делать нежный и сочный средне-редкий ростбиф?

    Поскольку круглое жаркое на глазок очень постное, лучшее, что вы можете сделать, — это следить за тем, чтобы оно не пережарилось.

    Глазок круглого жаркого лучше всего готовить при температуре 125 градусов по Фаренгейту.в качестве внутренней температуры, затем завернутый в фольгу и оставленный не менее чем на 20 минут.

    Этот 20-минутный период отдыха — это то, что позволяет жарящемуся продолжать готовиться на остаточном огне, повышая внутреннюю температуру до 135-140 градусов по Фаренгейту, что является идеальной степенью прожарки средней или прожарки.

    Период отдыха также очень важен, потому что он дает время на расслабление белковых волокон жареного. Период покоя также позволяет соку собраться обратно в центр мяса, так что когда вы его нарежете, жаркое будет красивым и сочным.

    Почему в этом рецепте говорится, что нужно приправлять жаркое накануне? Разве я не могу сделать это прямо перед приготовлением?

    Этап предварительного посола называется сухим посолом. Это очень достойный шаг для приготовления восхитительного круглого жаркого, и его нужно делать как минимум за 4-6 часов (но желательно за 24 часа) до того, как вы захотите приготовить мясо.

    Изначально соль вытягивает жидкость из мяса, а через некоторое время вся жидкость возвращается в мясо, принося с собой соль и приправы, придающие мясу великолепный аромат во время приготовления.

    Вы можете приправить жаркое непосредственно перед тем, как его захотите приготовить, но это не позволит ему приобрести сочность и аромат, которые нравятся большинству из нас.

    Является ли Eye of Round лучшим жареным, если я хочу ростбиф, который я могу подавать ломтиками на ужин?

    Вы делаете ставку. Поскольку круглый глазок очень постный, его лучше всего подавать, разрезав поперек волокон, на ломтики толщиной не более 1/4 — 1/2 дюйма.

    Эти кусочки говядины выглядят красиво, если их положить друг на друга на сервировочном блюде, при желании сбрызнув соусом для сковороды.Затем просто добавьте свои любимые гарниры из ростбифа.

    Что, если я хочу подавать жаркое, не готовя соус для сковороды? Будет ли он по-прежнему приятным на вкус?

    Отличный вопрос! Если ваше жаркое правильно приправлено, подрумянилось снаружи и прожарено до средней степени прожарки, оно будет восхитительным с соусом для сковороды или без него — не беспокойтесь.

    Что можно сделать с глазком круглого жаркого?

    Глаз круглого жаркого действительно восхитителен, если его нарезать супертонкими, супертонкими ломтиками и использовать для приготовления слайдеров, сабвуферов и бутербродов French Dip.

    На коммерческом уровне глазом круглого жаркого является то, что становится мясным деликатесом в продуктовом магазине или ростбифом на булочке из вашего любимого заведения быстрого питания.

    Поскольку глазок круглого жаркого — очень нежирный и жесткий нарез, он, как правило, не подходит для приготовления тушеной говядины или тертой говядины, которую лучше всего готовить из жареного цыпленка или любого жаркого с хорошей мраморностью, приготовленного на медленном огне и медленно, пока очень мило и нежно.

    Глаз круглого жаркого — источник круглого стейка?

    Ага! И все мы знаем, что мясной стейк — один из самых сложных вариантов нарезки мяса.Поскольку круглый стейк — это изюминка круглого жаркого, которое мясник нарезает довольно толстыми ломтиками, ему требуется влажный жар, например, тушение (тушение) в жидкости, очень слабое и медленное.

    Полезные советы по созданию нежных и сочных глазков из круглой говядины —
    • При приготовлении жаркого (говядины или свинины) всегда оставляйте его на столе без упаковки не менее часа. Отдых убирает холод с мяса и позволяет ему расслабиться, чтобы оно могло готовиться более равномерно, независимо от источника приготовления…. духовка, плита, гриль или коптильня.
    • Никогда не пережарьте круглое жаркое, если это возможно! Поскольку это очень нежирный кусок говядины, его можно легко пережарить, если вы не будете внимательно следить за своим мгновенным термометром для мяса.
    • Избыточное приготовление круглого жаркого решит его судьбу: оно будет почти безвкусным, сухим и жевательным. Не ходи туда!
    • Никогда не готовьте кусок круглого жаркого без какого-либо термометра для мяса. Использование термометра для мяса предотвратит переваривание жаркого, это очень важно.
    • Перед тем, как нарезать кусок круглого жаркого, не забудьте оставить его накрытым, когда вынимаете его из духовки. Этот период отдыха очень важен для расслабления белковых волокон и для того, чтобы говяжий сок снова влился в центр жаркого.
    • Обязательно нарежьте любое мясо (говядину, свинину, оленину, бизон и т. Д.) поперек зерна . Нарезка мяса против зерна (вместо с зерном) разрезает белковые волокна на более короткие кусочки, что помогает мясу быть нежным и легко пережевываемым.
    • Причина, по которой вы не хотите резать жаркое или какой-либо кусок мяса с зерном (или вдоль него), заключается в том, что при этом белковые волокна остаются длинными; из-за этого мясо становится жестким и трудным для пережевывания … часто по сравнению с обувной кожей.

    Какие инструменты пригодятся, если приготовить нежное и сочное блюдо из круглого жаркого?

    Больше мясных рецептов —

    Рецепт жаркого из круглой говядины с глазком для печати
    Ингредиенты для жаркого
    • 1 ст.Оливковое масло может заменить растительное или рапсовое масло
    • 1 чайная ложка. Кошерная соль
    • 1 ч. Гранулированный чеснок
    • Свежемолотый черный перец по вкусу
    • 1 глазок круглой обжарки, 3 фунта.
    Ингредиенты для соуса для сковороды
    • Капли на сковороде после приготовления жаркого
    • 2 ст. красное вино, такое как каберне или мерло
    • 1 чашка говяжьего бульона
    • 2 ст. сливочное масло несоленое размягченное
    • 2 ст. мука общего назначения
    Приготовьте жаркое на ночь перед
    • Намажьте жаркое оливковым маслом со всех сторон, затем приправьте его солью, чесноком и черным перцем.Поместите жаркое в большой пакет для заморозки; закройте пакет и поместите его в миску в холодильнике. смазанная жиром 12-дюймовая чугунная сковорода или ваша любимая сковорода.

    Приготовьте жаркое
    • За 1-2 часа до того, как вы захотите приготовить глазок круглого жаркого, выньте его из пластикового пакета и оставьте на столе без крышки. Это позволит жареному остыть, а также уберет холод с мяса, чтобы оно могло готовиться равномерно.

    • Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Поместите приготовленное жаркое в смазанную жиром 12-дюймовую чугунную сковороду или жаровню, затем в духовку на центральной решетке. Жарьте мясо без крышки в течение 20-25 минут или до тех пор, пока все сверху и снизу не подрумянятся.
    • Уменьшите температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту; продолжайте готовить жаркое без крышки в течение 45-60 минут, , пока температура не достигнет 125 градусов по Фаренгейту в центре жаркого. Начните тестирование внутренней температуры жаркого примерно на отметке 40 минут, чтобы убедиться, что вы не пережарили жаркое — это очень важно.

    • Когда жаркое достигнет внутренней температуры 120-125 градусов по Фаренгейту, выньте его из духовки и положите на большую разделочную доску. Хорошо накройте жаркое фольгой; дать остыть жареному 20-30 минут.

    Приготовьте соус для сковороды
    • Пока жаркое отдыхает, приготовьте соус для сковороды. На среднем огне добавьте вино в сковороду или сковороду; используйте венчик, чтобы удалить любые прилипшие кусочки помады, которые прилипли ко дну сковороды. Продолжайте взбивать, пока вино почти не испарится, затем добавьте бульон и нагрейте до закипания.

    • В небольшой миске смешайте сливочное масло с мукой, чтобы образовалась паста, затем добавьте в кипящий бульон и варите на среднем слабом уровне в течение 8-10 минут или пока не загустеет; заправить соус по вкусу солью и перцем.

    Подавать глазки круглого жаркого
    • Острым разделочным ножом нарежьте жаркое на ломтики поперек волокон.Разложите ломтики по тарелкам; по желанию сбрызнуть сковородой соусом.

    • При приготовлении жаркого (говядины или свинины) всегда оставляйте его на столе без упаковки не менее часа. Это убирает холод с мяса и позволяет ему расслабиться, чтобы оно могло готовиться более равномерно, независимо от того, какой источник приготовления будет… духовкой, плитой, грилем или коптильней.
    • Никогда не пережарьте глазок круглого жаркого, если это вообще возможно! Поскольку это очень нежирный кусок говядины, его можно легко пережарить, если вы не будете внимательно следить за своим мгновенным термометром для мяса.
    • Чрезмерная прожарка круглого жаркого решит его судьбу: оно будет почти безвкусным, сухим и жевательным. Не ходи туда!
    • Никогда не готовьте кусок круглого жаркого без какого-либо термометра для мяса. Использование термометра для мяса предотвратит переваривание жаркого, это очень важно.
    • Перед тем, как нарезать кусок круглого жаркого, не забудьте оставить его накрытым, когда вынимаете его из духовки. Этот период отдыха очень важен для расслабления белковых волокон и для того, чтобы говяжий сок снова влился в центр жаркого.
    • Обязательно нарежьте любое мясо (говядину, свинину, оленину, бизон и т. Д.) поперек волокон . Нарезка мяса против зерна (вместо с зерном) разрезает белковые волокна на более короткие кусочки, что помогает мясу быть нежным и легко пережевываемым.
    • Причина, по которой вы не хотите нарезать жаркое или какой-либо кусок мяса с зерном (или вдоль него) оставляют белковые волокна длинными отрезками, из-за чего мясо становится жестким и трудным для пережевывания . .. Часто по сравнению с обувной кожей .

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: американская

    Ключевое слово: говядина, жареный в духовке, жареный в горшочке, ростбиф

    калорий: 254 ккал | Углеводы: 2 г | Белки: 33 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 102 мг | Натрий: 459 мг | Калий: 507 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 87 МЕ | Кальций: 24 мг | Железо: 3 мг

    Спасибо за посещение! Надеюсь, вы скоро вернетесь за еще более вкусными рецептами для своей семьи.

    Нам нравится слышать от наших читателей и подписчиков, поэтому оставьте нам комментарий, если хотите.Если вы не получите ответа в ближайшее время, знайте, что, возможно, мы не видели ваш комментарий. Не стесняйтесь обращаться к нам по электронной почте: [адрес электронной почты защищен]

    Let’s Get You Cookin ’,
    Chef Alli

    Связанные

    Какая часть жареной говядины самая нежная?

    Изображение RitaE с сайта Pixabay

    В мультиварке? Или жаркое из говядины в духовке? Может быть нелегко понять, какой вариант выбрать из 20+, которые вы видите в продуктовом магазине. Для жаркого вам понадобится нежный кусок говядины — или хотя бы тот, который станет мягким в процессе приготовления. Это руководство откроет вам некоторые секреты, чтобы найти лучшие и самые нежные варианты нарезки говядины для жаркого в горшочке или в духовке.

    Какая часть жареной говядины самая нежная?


    Жаркое из говяжьей вырезки Шатобриан считается самым нежным куском говядины для жаркого. Этот кусок говядины поступает из поясницы коровы, которая находится прямо под позвоночником, за реберной частью и перед частью филе.Поскольку это не перегруженная мышца, поясница очень нежная. Огранка Chateubriand — воплощение филейной части с ее нежной текстурой.

    Хотите попробовать на себе? Закажите сегодня в Chicago Steak Company. Наше жаркое из вырезки Chateaubriand доступно из говядины USDA Prime или Premium Angus, индивидуально запечатано в вакууме и зарегистрировано для обеспечения качества и удобства. Когда вы заказываете у нас, вы будете знать, что получаете лучшую говядину на рынке, и она доставляется прямо к вашей двери.

    Другие варианты ростбифа или жаркого

    Жаркое из вырезки Шатобриан можно назвать одним из лучших мясных блюд для жаркого из говядины, но, конечно, не единственное, что можно использовать. Некоторые люди предпочитают другие нарезки, которые имеют более ароматный вкус и могут получиться такими же нежными, в зависимости от того, как вы их готовите. Ниже приведены несколько других вариантов ростбифа.

    Жаркое из ребрышек

    Жаркое из ребер также известно как жаркое из ребер или сердце из ребрышек.Независимо от названия, это жаркое — одно из самых популярных для приготовления в мультиварке или жаркого в духовке. Этот отруб сделан из ребра коровы, там же, где готовят восхитительный стейк из рибай. Вы можете ожидать, что жаркое из ребер будет таким же мраморным и ароматным, как рибай.

    Жаркое с тройным наконечником

    Жаркое с тремя наконечниками происходит из основной части филе коровы, которая находится прямо за поясницей. Филе обычно делится на верхнюю и нижнюю части вырезки, и именно из последней вы получите жаркое с тремя кончиками.Это место для тренировок, но не для чрезмерной тренировки, поэтому оно имеет отличное количество мрамора, которое разрушает и смягчает мясо во время приготовления.

    Жаркое из филе филе

    Жаркое из вырезки на кончиках филе — это то, о чем вам нужно будет больше заботиться при приготовлении, чем о некоторых других естественно нежных нарезках, таких как жаркое из вырезки или жаркое с рибай. Этот разрез идет от крупа, который является очень проработанной областью. Таким образом, он получается постным без мраморности, которую можно получить от ребристого стейка или три-наконечника. Но при небольшом количестве маринада и медленном приготовлении он остается сочным и ароматным.

    Жаркое из корейки

    Стриптиз-филейная часть может быть как с костью, так и без костей, и любой из них хорошо подходит для жаркого. Он происходит из основной части поясницы, как и вырезка Шатобриан. Это тот же крой, который мясники нарезают на куски стейка. Он хорошо мраморирован, поэтому остается нежным и ароматным, так как жир расщепляется во время жарки.

    Верхнее жаркое

    Эта поджарка происходит из области ягодиц, которая, как вы можете себе представить, довольно натренирована.Поскольку в нем нет такого жира, как в других жареных блюдах, лучше всего получается, когда его часами готовят в мультиварке, чтобы смягчить его. Оно менее дорогое, чем другое жаркое из говядины, поэтому может быть лучшим вариантом для некоторых поваров.

    Плечо Petite Tender

    Плечо для миниатюрного тендера происходит из зажимной части, которая является частью животного, в которой находится лопатка. В этой области действительно много упражнений, в результате получается более постный нарез, чем жаркое из ребрышек и вырезки.Тем не менее, он известен своим насыщенным вкусом и может быть более дешевым вариантом, чем более дорогие из этого списка. Для наилучшего результата положите его в мультиварку на несколько часов.

    Говяжья грудинка

    Говяжья грудинка получают из области грудинки коровы, то есть из нижней части грудной клетки. Поначалу солонина на самом деле представляет собой говяжью грудинку, но ее обрабатывают рассолом, чтобы придать ей особый цвет и аромат. Грудинка известна своей нежностью и разваливающейся текстурой, которую мы знаем и любим.Отлично подходит для копчения или мультиварки.

    Чак Жаркое

    Если вы хотите приготовить жаркое в горшочке, попробуйте жаркое из чака. Это один из самых доступных видов жаркого из говядины. Поскольку жареный цыпленок поступает из проработанной области плеч, он может быть немного более жестким, чем другие нарезки, поэтому он идеально подходит для жаркого в медленноварке, что дает ему достаточно времени для приготовления и размягчения.

    Ростбиф или глазок круглого жаркого

    Глаз круглого жаркого — это разновидность жаркого из круп, и многие варианты жаркого из крупы позволяют получить отличный ростбиф. У этих кусков очень мясистый вкус, что является одной из причин их популярности. Для достижения наилучшего результата лучше всего медленное приготовление или медленное обжаривание, чтобы мясо распалось и стало мягким.

    Что искать в жареном

    Мы рассказали вам все о вариантах, которые можно получить, чтобы получить самый нежный кусок жареной говядины, включая жаркое круглое, жаркое из вырезки и жаркое с тремя кончиками. Но мы также хотим помочь вам выбрать самое лучшее жаркое по вашему выбору, когда вы покупаете его в супермаркете или мясной лавке.

    Во-первых, мы хотим подчеркнуть, что дорого не всегда значит лучше. Конечно, вы заплатите больше за фунт жаркого из ребрышек, чем за жареный чак. Но важно качество . И это качество связано с источником мяса и вниманием мясника к деталям.

    Качество важнее цены. Свежая качественная говядина будет иметь красивый яркий розовато-красный оттенок. Если аккуратно ткнуть ею, мясо должно отскочить обратно на вас.

    Что еще более важно, ищите мясо, которое не было выращено с добавками, такими как гормоны роста и антибиотики. На упаковке должно быть указано, так ли это. И, если это в рамках вашего бюджета, выберите мясо USDA Prime, которое включает в себя говядину высшего сорта в США

    .

    Если вам нужно придерживаться более доступного по цене жаркого, попробуйте поищите рецепты мультиварки. Более жесткие порезы по-прежнему могут дать отличный результат в мультиварке, если им дать достаточно времени для размягчения.

    Вы знаете, о чем вам не нужно беспокоиться, когда вы покупаете ростбиф в Интернете в Chicago Steak Company? Любой из вышеперечисленных! Это потому, что мы делаем за вас всю тяжелую работу.

    Получите самый нежный кусок жареной говядины

    Наши жареные нарезки — шатобриан и ребрышки — доступны из говядины высшего качества Министерства сельского хозяйства США или ангусской говядины высшего качества, что свидетельствует о том, что это говядина самого высокого качества, которую можно купить за деньги.