Состав изюма: Изюм — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Изюм — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

264

Углеводы, г: 

66.0

Изюмом называются высушенные естественным способом или с помощью специальных приспособлений ягоды винограда. Изюм относится к сухофруктам, является одним из самых доступных видов, используется практически во всех мировых кухнях.

Калорийность изюма

Калорийность изюма составляет 264 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства изюма

Особенностью изюма является тот факт, что он не только не теряет полезные свойства свежего винограда, но и в несколько раз преумножает их. В составе изюма присутствуют глюкоза и фруктоза, пищевые волокна, витамины группы В (В1, В2, В5), Н и РР, большое количество калия, также необходимые минеральные вещества: кальций, магний, железо, фосфор и натрий.

Изюм рекомендовано употреблять при нарушениях деятельности сердечной мышцы, при нервных расстройствах, бессоннице. Содержащиеся в изюме антиоксиданты подавляют рост болезнетворных бактерий, особенно в полости рта, поэтому изюм можно смело назвать профилактическим средством против стоматита и кариеса. Изюм обладает лёгким мочегонным эффектом, борется с отёками. Благодаря наличию клетчатки продукт регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, улучшая перистальтику кишечника.

Вред изюма

Основными противопоказаниями к употреблению изюма являются наличие сахарного диабета, язвенной болезни желудка, закрытой формы туберкулёза. Редко, но всё-таки встречаются аллергические реакции на некоторые виды изюма.

Изюм в похудании

Моно-диеты на изюме не существует в силу достаточно высокой калорийности продукта, но как полноправный ингредиент разгрузочного дня или некоторых диет (например, Кемпнера или на овсяной каше) изюм вполне подходит.

Выбор и хранение изюма

Изюм бывает нескольких видов:

• мелкий изюм без косточек, как правило чайного цвета, сырьём служат белые и зелёные сладкие сорта винограда, известен как кишмиш или сабза;
• средний изюм без косточек тёмного (синего, бордового или даже чёрного) цвета, известен как коринка, шигани или бидана;
• средний изюм оливкового цвета, имеет одну косточку;
• крупный изюм светло-зелёного цвета, отличается мясистостью, сладостью, имеет две-три крупные косточки.

При выборе изюма не стоит отдавать предпочтения уж слишком красивым на вид ягодам, скорее всего, такой изюм был высушен ускоренным темпом с добавлением консервантов и серы, что увеличивает срок годности и улучшает внешний вид продукта, но вот вкуса и пользы от такого изюма не будет. Правильный изюм должен быть средней сухости, упругий при нажатии, целостный, без повреждений и большого количества веточек и мусора. Изюм, слипшийся между собой и с кислым запахом, не рекомендуется приобретать ни в коем случае.

Хранить изюм следует в стеклянных банках со стеклянными (или бумажными, но не пластиковыми) крышками, либо в специальных холщовых мешочках, завязав их и убрав в прохладное место. В холодильнике изюм можно хранить и в пластиковом контейнере, периодически проводя визуальную проверку продукта (calorizator). Обычно изюм хранится от 4-х до 6-ти месяцев в зависимости от вида.

Изюм в кулинарии

Изюм распространён практически во всех категориях блюд – из него варят сладкие супы, добавляют как начинку в мясные блюда и кушанья из птицы, варят компоты, квас и морсы, пекут хлеб, сдобу, кексы и печенья. Мюсли, пудинги, творожные запеканки, гурьевская каша и некоторые виды плова невозможно представить без изюма. Изюм хорош сам по себе и в сочетании с другими сухофруктами в виде питательного полезного перекуса.

Больше о разновидностях изюма, о том, как его выбирать смотрите в видеоролике телепередачи «Экспертиза товаров. ОТК».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Изюм — какие витамины содержит

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 155,0 г2 ст — 310,0 г3 ст — 465,0 г4 ст — 620,0 г5 ст — 775,0 г6 ст — 930,0 г7 ст — 1 085,0 г8 ст — 1 240,0 г9 ст — 1 395,0 г10 ст — 1 550,0 г11 ст — 1 705,0 г12 ст — 1 860,0 г13 ст — 2 015,0 г14 ст — 2 170,0 г15 ст — 2 325,0 г16 ст — 2 480,0 г17 ст — 2 635,0 г18 ст — 2 790,0 г19 ст — 2 945,0 г20 ст — 3 100,0 г21 ст — 3 255,0 г22 ст — 3 410,0 г23 ст — 3 565,0 г24 ст — 3 720,0 г25 ст — 3 875,0 г26 ст — 4 030,0 г27 ст — 4 185,0 г28 ст — 4 340,0 г29 ст — 4 495,0 г30 ст — 4 650,0 г31 ст — 4 805,0 г32 ст — 4 960,0 г33 ст — 5 115,0 г34 ст — 5 270,0 г35 ст — 5 425,0 г36 ст — 5 580,0 г37 ст — 5 735,0 г38 ст — 5 890,0 г39 ст — 6 045,0 г40 ст — 6 200,0 г41 ст — 6 355,0 г42 ст — 6 510,0 г43 ст — 6 665,0 г44 ст — 6 820,0 г45 ст — 6 975,0 г46 ст — 7 130,0 г47 ст — 7 285,0 г48 ст — 7 440,0 г49 ст — 7 595,0 г50 ст — 7 750,0 г51 ст — 7 905,0 г52 ст — 8 060,0 г53 ст — 8 215,0 г54 ст — 8 370,0 г55 ст — 8 525,0 г56 ст — 8 680,0 г57 ст — 8 835,0 г58 ст — 8 990,0 г59 ст — 9 145,0 г60 ст — 9 300,0 г61 ст — 9 455,0 г62 ст — 9 610,0 г63 ст — 9 765,0 г64 ст — 9 920,0 г65 ст — 10 075,0 г66 ст — 10 230,0 г67 ст — 10 385,0 г68 ст — 10 540,0 г69 ст — 10 695,0 г70 ст — 10 850,0 г71 ст — 11 005,0 г72 ст — 11 160,0 г73 ст — 11 315,0 г74 ст — 11 470,0 г75 ст — 11 625,0 г76 ст — 11 780,0 г77 ст — 11 935,0 г78 ст — 12 090,0 г79 ст — 12 245,0 г80 ст — 12 400,0 г81 ст — 12 555,0 г82 ст — 12 710,0 г83 ст — 12 865,0 г84 ст — 13 020,0 г85 ст — 13 175,0 г86 ст — 13 330,0 г87 ст — 13 485,0 г88 ст — 13 640,0 г89 ст — 13 795,0 г90 ст — 13 950,0 г91 ст — 14 105,0 г92 ст — 14 260,0 г93 ст — 14 415,0 г94 ст — 14 570,0 г95 ст — 14 725,0 г96 ст — 14 880,0 г97 ст — 15 035,0 г98 ст — 15 190,0 г99 ст — 15 345,0 г100 ст — 15 500,0 г

Изюм — сколько белков (на 100 грамм)

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 155,0 г2 ст — 310,0 г3 ст — 465,0 г4 ст — 620,0 г5 ст — 775,0 г6 ст — 930,0 г7 ст — 1 085,0 г8 ст — 1 240,0 г9 ст — 1 395,0 г10 ст — 1 550,0 г11 ст — 1 705,0 г12 ст — 1 860,0 г13 ст — 2 015,0 г14 ст — 2 170,0 г15 ст — 2 325,0 г16 ст — 2 480,0 г17 ст — 2 635,0 г18 ст — 2 790,0 г19 ст — 2 945,0 г20 ст — 3 100,0 г21 ст — 3 255,0 г22 ст — 3 410,0 г23 ст — 3 565,0 г24 ст — 3 720,0 г25 ст — 3 875,0 г26 ст — 4 030,0 г27 ст — 4 185,0 г28 ст — 4 340,0 г29 ст — 4 495,0 г30 ст — 4 650,0 г31 ст — 4 805,0 г32 ст — 4 960,0 г33 ст — 5 115,0 г34 ст — 5 270,0 г35 ст — 5 425,0 г36 ст — 5 580,0 г37 ст — 5 735,0 г38 ст — 5 890,0 г39 ст — 6 045,0 г40 ст — 6 200,0 г41 ст — 6 355,0 г42 ст — 6 510,0 г43 ст — 6 665,0 г44 ст — 6 820,0 г45 ст — 6 975,0 г46 ст — 7 130,0 г47 ст — 7 285,0 г48 ст — 7 440,0 г49 ст — 7 595,0 г50 ст — 7 750,0 г51 ст — 7 905,0 г52 ст — 8 060,0 г53 ст — 8 215,0 г54 ст — 8 370,0 г55 ст — 8 525,0 г56 ст — 8 680,0 г57 ст — 8 835,0 г58 ст — 8 990,0 г59 ст — 9 145,0 г60 ст — 9 300,0 г61 ст — 9 455,0 г62 ст — 9 610,0 г63 ст — 9 765,0 г64 ст — 9 920,0 г65 ст — 10 075,0 г66 ст — 10 230,0 г67 ст — 10 385,0 г68 ст — 10 540,0 г69 ст — 10 695,0 г70 ст — 10 850,0 г71 ст — 11 005,0 г72 ст — 11 160,0 г73 ст — 11 315,0 г74 ст — 11 470,0 г75 ст — 11 625,0 г76 ст — 11 780,0 г77 ст — 11 935,0 г78 ст — 12 090,0 г79 ст — 12 245,0 г80 ст — 12 400,0 г81 ст — 12 555,0 г82 ст — 12 710,0 г83 ст — 12 865,0 г84 ст — 13 020,0 г85 ст — 13 175,0 г86 ст — 13 330,0 г87 ст — 13 485,0 г88 ст — 13 640,0 г89 ст — 13 795,0 г90 ст — 13 950,0 г91 ст — 14 105,0 г92 ст — 14 260,0 г93 ст — 14 415,0 г94 ст — 14 570,0 г95 ст — 14 725,0 г96 ст — 14 880,0 г97 ст — 15 035,0 г98 ст — 15 190,0 г99 ст — 15 345,0 г100 ст — 15 500,0 г

Калорийность Изюм, без косточек.

Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Изюм, без косточек».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	299 кКал	1684 кКал	17.8%	6%	563 г
Белки	3. 3 г	76 г	4.3%	1.4%	2303 г
Жиры	0.25 г	56 г	0.4%	0.1%	22400 г
Углеводы	74.82 г	219 г	34.2%	11.4%	293 г
Пищевые волокна	4.5 г	20 г	22.5%	7. 5%	444 г
Вода	15.46 г	2273 г	0.7%	0.2%	14702 г
Зола	1.68 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.106 мг	1.5 мг	7. 1%	2.4%	1415 г
Витамин В2, рибофлавин	0.125 мг	1.8 мг	6.9%	2.3%	1440 г
Витамин В4, холин	11.1 мг	500 мг	2.2%	0.7%	4505 г
Витамин В6, пиридоксин	0.174 мг	2 мг	8.7%	2.9%	1149 г
Витамин В9, фолаты	5 мкг	400 мкг	1. 3%	0.4%	8000 г
Витамин C, аскорбиновая	2.3 мг	90 мг	2.6%	0.9%	3913 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.12 мг	15 мг	0.8%	0.3%	12500 г
Витамин К, филлохинон	3.5 мкг	120 мкг	2.9%	1%	3429 г
Витамин РР, НЭ	0. 766 мг	20 мг	3.8%	1.3%	2611 г
Макроэлементы
Калий, K	744 мг	2500 мг	29.8%	10%	336 г
Кальций, Ca	62 мг	1000 мг	6.2%	2.1%	1613 г
Магний, Mg	36 мг	400 мг	9%	3%	1111 г
Натрий, Na	26 мг	1300 мг	2%	0. 7%	5000 г
Сера, S	33 мг	1000 мг	3.3%	1.1%	3030 г
Фосфор, P	98 мг	800 мг	12.3%	4.1%	816 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.79 мг	18 мг	9. 9%	3.3%	1006 г
Марганец, Mn	0.281 мг	2 мг	14.1%	4.7%	712 г
Медь, Cu	272 мкг	1000 мкг	27.2%	9.1%	368 г
Селен, Se	0.6 мкг	55 мкг	1.1%	0.4%	9167 г
Фтор, F	233. 9 мкг	4000 мкг	5.8%	1.9%	1710 г
Цинк, Zn	0.36 мг	12 мг	3%	1%	3333 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	65.18 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	30. 51 г	~
Фруктоза	34.67 г	~
Жирные кислоты
Трансжиры	0.001 г	max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры	0. 001 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.094 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.007 г	~
8:0 Каприловая	0. 001 г	~
12:0 Лауриновая	0.001 г	~
14:0 Миристиновая	0.004 г	~
15:0 Пентадекановая	0.002 г	~
16:0 Пальмитиновая	0. 056 г	~
17:0 Маргариновая	0.001 г	~
18:0 Стеариновая	0.013 г	~
20:0 Арахиновая	0.003 г	~
22:0 Бегеновая	0. 004 г	~
24:0 Лигноцериновая	0.002 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.024 г	min 16.8 г	0.1%
16:1 Пальмитолеиновая	0.001 г	~
16:1 цис	0. 001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.023 г	~
18:1 цис	0.022 г	~
18:1 транс	0.001 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0. 053 г	от 11.2 до 20.6 г	0.5%	0.2%
18:2 Линолевая	0.039 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.039 г	~
18:3 Линоленовая	0.014 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0. 014 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.014 г	от 0.9 до 3.7 г	1.6%	0.5%
Омега-6 жирные кислоты	0.039 г	от 4.7 до 16.8 г	0.8%	0.3%

Энергетическая ценность Изюм, без косточек составляет 299 кКал.

• cup (not packed) = 145 гр (433.6 кКал)
• cup, packed = 165 гр (493. 4 кКал)
• miniature box (.5 oz) = 14 гр (41.9 кКал)
• small box (1.5 oz) = 43 гр (128.6 кКал)
• 50 raisins = 26 гр (77.7 кКал)
• oz (60 raisins) = 28.35 гр (84.8 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Изюм — польза и вред для организма человека

https://ria.ru/20210329/izyum-1603304803.html

Неизвестный изюм — сухофрукт для иммунитета и здоровья сердца

Неизвестный изюм — сухофрукт для иммунитета и здоровья сердца

Изюм — популярный суперфуд из сушеного винограда. В чем польза и вред изюма для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько его можно есть в день, как влияет на… РИА Новости, 26.04.2021

2021-03-29T14:58

2021-03-29T14:58

2021-04-26T14:32

здоровый образ жизни (зож)

средний восток

здоровье — общество

ягоды

продукты

общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn25.img.ria.ru/images/96047/43/960474348_0:128:2500:1534_1920x0_80_0_0_b74c5f835f8d48b8145a506fd8a784e0.jpg

МОСКВА, 29 мар — РИА Новости. Изюм — популярный суперфуд из сушеного винограда. В чем польза и вред изюма для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько его можно есть в день, как влияет на печень и сердце, а также как правильно выбрать и сколько хранить изюм — в материале РИА Новости.История и видыИзюм — это сушеные ягоды винограда, которые широко применяется в кулинарии стран Ближнего и Среднего Востока, а также Средиземноморья. Впервые сухофрукт для продажи изготовили финикийцы в 300 годах до н.э. В Центральной Европе продукт распространился в раннем Средневековье. На Руси изюм появился предположительно в XIII веке, во время монголо-татарского нашествия. Различают несколько видов продукта:Состав и калорийностьВ составе изюма есть витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), аскорбиновая кислота, витамины E, K, РР, микро- и макроэлементы — кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо и цинк. Калорийность продукта составляет 265 ккал на 100 грамм.Пищевая ценность: Полезные свойства изюмаИзюм обладает бактерицидным, иммуностимулирующим и мочегонным действием, а витамины группы В в его составе положительно влияют на нервную систему, оказывают седативный эффект, помогают противостоять стрессам. Благодаря калию в составе сухофрукт улучшает работу печени и очищает организм от токсинов. Также изюм помогает укрепить иммунитет, очищает кровь, полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, активизирует работу мозга и выработку гемоглобина, поддерживает здоровое состояние зубов, волос и ногтей.Вред и противопоказанияИзюм не рекомендуют употреблять в пищу при гастрите, язвенной болезни желудка, туберкулезе, энтероколите. Он также вреден людям с ожирением и больным сахарным диабетом, поскольку содержит большое количество сахара. Другие противопоказания — сердечная недостаточность, язвы полости рта. Перед употреблением продукт всегда нужно тщательно промыть или вымочить в воде, чтобы очистить его от промышленных химикатов. Польза и вред изюма для организма женщиныНенасыщенные кислоты, которыми богаты сушеные ягоды, поддерживают здоровье кожи, волос и ногтей. Изюм полезен для нервной системы, улучшает сон, укрепляет иммунитет, нормализует гормональный фон, замедляет старение клеток и продлевает молодость, за счет магния укрепляет кости и зубы. Также сухофрукт подходит для диетического питания, заменяя собой сладости. Он может быть вреден для диабетиков, людей с ожирением.При беременностиИзюм помогает бороться против анемии и симптомов токсикоза — тошноты, рвоты. Витамины в составе продукта способствуют нормальному развитию плода в утробе матери. Также продукт помогает восстановить силы, вывести токсины, нормализовать артериальное давление, снизить уровень холестерина в организме беременной женщины. Польза и вред изюма для здоровья мужчинСчитается, что благодаря аргинину в составе изюм может стимулировать потенцию, участвует в развитии сперматозоидов и влияет на половое возбуждение. Кроме этого, сухофрукт положительно действует на гормональный фон, улучшает настроение, способствует росту мышечной массы, укрепляет сердце, помогает бороться с вирусными заболеваниями. Продукт не рекомендуется диабетикам, людям, страдающим от ожирения. Польза изюма для детейЗа счет высокого содержания глюкозы и фруктозы изюм повышает энергию. Он насыщает детский организм витаминами группы В, витаминами С и Е, марганцем, селеном, цинком, калием, фосфором, железом и другими полезными веществами. Также продукт положительно влияет на рост ребенка, нормализует уровень гемоглобина, укрепляет ногти, кости, зубы, волосы, повышает иммунитет. Изюм можно давать детям после 3 лет. Польза и вред видов изюмаЧерный (темный) изюмВ составе черного изюма есть витамины группы В, которые участвуют в образовании клеток крови, предотвращают повреждение нервной ткани, улучшают работу головного мозга, нормализуют гемоглобин. Калий уменьшает негативное влияние колебаний артериального давления на сосуды и способствует снижению уровня холестерина в крови. Также сухофрукт укрепляет стенки сосудов, помогает железу лучше усваиваться, обладает антиоксидантными свойствами, нормализует свертываемость крови. При это изюм может привести к аллергии, навредить больным диабетом, гастритом, язвой желудка и т.д.Белый (светлый) изюмСветлый изюм нормализует работу сердца, почек, печени, улучшает нервную деятельность, память, помогает бороться с бессонницей и легче переживать стрессы. Продукт обладает легким слабительным действием, за счет чего избавляет от отечности и улучшает обменные процессы в организме человека. Кроме этого, изюм регулирует кислотно-щелочной баланс в крови, повышает упругость стенок сосудов, очищает от токсинов и шлаков, а за счет антиоксидантов замедляет процессы старения. Как и черный вид сухофрукта, белый противопоказан людям с диабетом, ожирением, заболеваниями ЖКТ.Отвар изюмаОтвар изюма повышает иммунитет, за счет высокого содержания витаминов может снизить температуру и помочь быстрее справиться с инфекцией. Продукт очищает организм от вредных веществ, укрепляет центральную нервную систему, улучшает перистальтику кишечника, полезен при запорах. Отвар из изюма обладает омолаживающим действием благодаря антиоксидантам, а также нормализует водно-солевой баланс, что положительно влияет на артериальное давление. Пить отвар нельзя при язве, гастрите, сахарном диабете, проблемах с поджелудочной железой, ожирении, индивидуальной непереносимости. Квас с изюмомКвас готовится на основе овса и изюма. Такой напиток содержит кобальт, фтор, йод, фосфор, цинк, железо и кремний, витамины Е, А, К и витамины группы В. Он помогает наладить обмен веществ, защищает от стресса, уменьшает уровень холестерина, способствует укреплению волос и ногтей, повышает иммунитет, борется против авитаминоза. При этом квас с изюмом может навредить людям с гастритом, язвой, колитами, повышенной кислотностью желудка, заболеваниями печени и почек. Перед употреблением лучше всего посоветоваться с врачом. Смеси изюма и сухофруктовИзюм можно сочетать практически со всеми сухофруктами — курагой, которая способствует укреплению зрения и улучшает работу сердца, черносливом, действующим как слабительное средство, финиками, понижающими давление. Также сюда можно добавить инжир, сушеные бананы, груши, яблоки, ананасы, дыню и манго. Употреблять смесь из сухофруктов следует аккуратно, потому что в ней много сахара. Это может навредить людям с диабетом и ожирением. Применение в медицинеВ народной медицине изюм чаще всего используется в виде отвара, потому что так он лучше усваивается. Этот напиток помогает нормализовать водно-солевой баланс, снизить артериальное давление и укрепить нервную систему. Считается, что изюм также полезен при пневмонии и других болезнях дыхательных органов за счет того, что способствует лучшему отхождению мокроты. Благодаря мочегонному действию продукт выводит из организма шлаки и токсины. Изюм при диабетеИзвестно, что при диабете первого и второго типа нельзя употреблять изюм из-за того, что продукт может повысить уровень сахара в крови. Однако есть ряд исследований, согласно которым умеренное употребление изюма не навредит людям с подобными заболеваниями. Из-за противоречивых научных данных перед употреблением продукта следует проконсультироваться с врачом. Изюм в кулинарииВ основном изюм используют при изготовлении сладких блюд — пирогов, печенья, пирожных, пудингов, запеканок, йогуртов, рисовой каши, также это классический ингредиент пасхального кулича. Из сухофрукта можно делать вино, он неплохо сочетается с блюдами из стручковой фасоли, моркови, риса, птицы, баранины и дичи, его можно добавлять в салаты.Рецепты приготовленияВитаминная смесь для повышения иммунитетаИнгредиенты;Способ приготовления:Вымытый лимон нарезать дольками и удалить кости, изюм и курагу залить кипятком и остудить. Затем высушенные сухофрукты смешать с лимоном и орехами и измельчить в блендере (также можно пропустить через мясорубку). В готовую смесь добавить мед и перемешать.Компот с изюмомИнгредиенты:Способ приготовления:Прежде всего, нужно тщательно промыть изюм, можно даже обдать его кипятком. Затем сухофрукт высыпают в кастрюлю, насыпают туда сахар, добавляют воду и ставят на огонь. Когда жидкость закипела, следует поварить ее еще 15-20 минут. В конце можно положить пару веточек мяты для придания свежести напитку.Как правильно выбратьСначала нужно ощупать продукт — он не должен быть слишком твердым или вялым, маслянистым, влажным. Внешне качественный изюм сморщенный, матовый, мясистый, без механических повреждений, плесени, неприятного запаха.Как и сколько хранитьСрок годности изюма не превышает шести месяцев. Лучше всего держать сухофрукт в пластиковом контейнере, стеклянной банке или полотняном мешке в темном и сухом месте, куда не попадают солнечные лучи. На длительность хранения также влияют влажность воздуха и температура — в идеале она не должна превышать 10°С.ВопросыНа популярные вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.Что будет если съесть много изюма?— Одна изюминка содержит столько же калорий, как и один виноград. При этом она в несколько раз меньше по объему. Поэтому изюма легко съесть много, что приведет к переизбытку калорий. Другой момент состоит в том, что в изюме большое количество клетчатки. Это может вызывать желудочно-кишечные расстройства, такие как судороги, газообразование, вздутие живота, а иногда и диарею.Какие болезни лечит изюм?— Изюм может сыграть роль в предотвращении анемии. Также из-за высокого содержания полифенолов он помогает защитить глаза от различных заболеваний, в том числе от возрастных макулярных дегенераций сетчатки и катаракты. В небольшом количестве снижает приступы жажды сладкого (главное, не перейти от снижения жажды сладкого к перееданию изюмом).Как правильно сделать отвар из изюма?— Самый простой способ приготовления отвара — тщательно промыть изюм, а затем варить 20-30 минут в воде (1 часть изюма к 3 частям воды). Если отвар делается для голодного, очищающего детокс-дня, то можно еще добавить курагу, чтобы удержать баланс калия. Такой напиток также улучшит работу печени.Что полезнее — свежий виноград или изюм?— Так как в данном случае пользу обоих мы считаем через содержание определенных антиоксидантов, то изюм выигрывает у винограда. Но мы должны помнить, что количество витамина С при сушке резко сокращается. Поэтому нужно понимать конкретную цель добавления изюма в рацион. Можно ли изюм натощак?— Небольшое количество изюма натощак может помочь пищеварению. Однако сухофрукт должен быть промытым, очищенным от лишнего сиропа, который может вызвать резкий скачок сахара в крови. Сколько изюма можно есть в день?— Разные источники называют разные нормы, они сильно зависят от состояния организма и сопутствующих заболеваний, но максимальной считается порция до 100 граммов в день.

https://ria.ru/20181103/1532071940.html

https://ria.ru/20210326/chernosliv-1603022545.html

https://rsport.ria.ru/20210204/kishechnik-1596076887.html

https://ria.ru/20201130/kuraga-1587050247.html

https://ria.ru/20210225/izyum-1598892738.html

https://ria.ru/20131002/967217090.html

https://ria.ru/20111231/529263666.html

https://ria.ru/20191015/1559821860.html

средний восток

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn24.img.ria.ru/images/96047/43/960474348_144:0:2357:1660_1920x0_80_0_0_df98e8658276159382ab7a5fd18afcb4.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), средний восток, здоровье — общество, ягоды, продукты, общество

МОСКВА, 29 мар — РИА Новости. Изюм — популярный суперфуд из сушеного винограда. В чем польза и вред изюма для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько его можно есть в день, как влияет на печень и сердце, а также как правильно выбрать и сколько хранить изюм — в материале РИА Новости.

История и виды

Изюм — это сушеные ягоды винограда, которые широко применяется в кулинарии стран Ближнего и Среднего Востока, а также Средиземноморья. Впервые сухофрукт для продажи изготовили финикийцы в 300 годах до н.э. В Центральной Европе продукт распространился в раннем Средневековье. На Руси изюм появился предположительно в XIII веке, во время монголо-татарского нашествия.

Различают несколько видов продукта:

• —

  золотистый:

• —

  черный;

• —

  белый;

• —

  коричневый.

3 ноября 2018, 11:02ТуризмТур для гурмана: говядина с изюмом, пузырчатые вафли и вино из Франсхука

Состав и калорийность

В составе изюма есть витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), аскорбиновая кислота, витамины E, K, РР, микро- и макроэлементы — кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо и цинк. Калорийность продукта составляет 265 ккал на 100 грамм.

Пищевая ценность:

• —

  жиры — 0,46 г;

• —

  белки — 3,39 г;

• —

  углеводы — 79,52 г;

• —

  вода — 14,97.

Полезные свойства изюма

Изюм обладает бактерицидным, иммуностимулирующим и мочегонным действием, а витамины группы В в его составе положительно влияют на нервную систему, оказывают седативный эффект, помогают противостоять стрессам. Благодаря калию в составе сухофрукт улучшает работу печени и очищает организм от токсинов. Также изюм помогает укрепить иммунитет, очищает кровь, полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, активизирует работу мозга и выработку гемоглобина, поддерживает здоровое состояние зубов, волос и ногтей.

Вред и противопоказания

Изюм не рекомендуют употреблять в пищу при гастрите, язвенной болезни желудка, туберкулезе, энтероколите. Он также вреден людям с ожирением и больным сахарным диабетом, поскольку содержит большое количество сахара. Другие противопоказания — сердечная недостаточность, язвы полости рта. Перед употреблением продукт всегда нужно тщательно промыть или вымочить в воде, чтобы очистить его от промышленных химикатов.

26 марта, 18:00

Для прочности костей и против холестерина: что нужно знать о черносливе

Польза и вред изюма для организма женщины

Ненасыщенные кислоты, которыми богаты сушеные ягоды, поддерживают здоровье кожи, волос и ногтей. Изюм полезен для нервной системы, улучшает сон, укрепляет иммунитет, нормализует гормональный фон, замедляет старение клеток и продлевает молодость, за счет магния укрепляет кости и зубы. Также сухофрукт подходит для диетического питания, заменяя собой сладости. Он может быть вреден для диабетиков, людей с ожирением.

При беременности

Изюм помогает бороться против анемии и симптомов токсикоза — тошноты, рвоты. Витамины в составе продукта способствуют нормальному развитию плода в утробе матери. Также продукт помогает восстановить силы, вывести токсины, нормализовать артериальное давление, снизить уровень холестерина в организме беременной женщины.

Польза и вред изюма для здоровья мужчин

Считается, что благодаря аргинину в составе изюм может стимулировать потенцию, участвует в развитии сперматозоидов и влияет на половое возбуждение. Кроме этого, сухофрукт положительно действует на гормональный фон, улучшает настроение, способствует росту мышечной массы, укрепляет сердце, помогает бороться с вирусными заболеваниями. Продукт не рекомендуется диабетикам, людям, страдающим от ожирения.

Польза изюма для детей

За счет высокого содержания глюкозы и фруктозы изюм повышает энергию. Он насыщает детский организм витаминами группы В, витаминами С и Е, марганцем, селеном, цинком, калием, фосфором, железом и другими полезными веществами. Также продукт положительно влияет на рост ребенка, нормализует уровень гемоглобина, укрепляет ногти, кости, зубы, волосы, повышает иммунитет. Изюм можно давать детям после 3 лет.

4 февраля, 19:05ЗОЖНазван сухофрукт, защищающий от рака кишечника

Польза и вред видов изюма

Черный (темный) изюм

В составе черного изюма есть витамины группы В, которые участвуют в образовании клеток крови, предотвращают повреждение нервной ткани, улучшают работу головного мозга, нормализуют гемоглобин. Калий уменьшает негативное влияние колебаний артериального давления на сосуды и способствует снижению уровня холестерина в крови. Также сухофрукт укрепляет стенки сосудов, помогает железу лучше усваиваться, обладает антиоксидантными свойствами, нормализует свертываемость крови. При это изюм может привести к аллергии, навредить больным диабетом, гастритом, язвой желудка и т.д.

Белый (светлый) изюм

Светлый изюм нормализует работу сердца, почек, печени, улучшает нервную деятельность, память, помогает бороться с бессонницей и легче переживать стрессы. Продукт обладает легким слабительным действием, за счет чего избавляет от отечности и улучшает обменные процессы в организме человека. Кроме этого, изюм регулирует кислотно-щелочной баланс в крови, повышает упругость стенок сосудов, очищает от токсинов и шлаков, а за счет антиоксидантов замедляет процессы старения. Как и черный вид сухофрукта, белый противопоказан людям с диабетом, ожирением, заболеваниями ЖКТ.

30 ноября 2020, 20:41

«Плоды мудрости» для похудения и здоровья сосудов: польза и вред кураги

Отвар изюма

Отвар изюма повышает иммунитет, за счет высокого содержания витаминов может снизить температуру и помочь быстрее справиться с инфекцией. Продукт очищает организм от вредных веществ, укрепляет центральную нервную систему, улучшает перистальтику кишечника, полезен при запорах. Отвар из изюма обладает омолаживающим действием благодаря антиоксидантам, а также нормализует водно-солевой баланс, что положительно влияет на артериальное давление. Пить отвар нельзя при язве, гастрите, сахарном диабете, проблемах с поджелудочной железой, ожирении, индивидуальной непереносимости.

Квас с изюмом

Квас готовится на основе овса и изюма. Такой напиток содержит кобальт, фтор, йод, фосфор, цинк, железо и кремний, витамины Е, А, К и витамины группы В. Он помогает наладить обмен веществ, защищает от стресса, уменьшает уровень холестерина, способствует укреплению волос и ногтей, повышает иммунитет, борется против авитаминоза. При этом квас с изюмом может навредить людям с гастритом, язвой, колитами, повышенной кислотностью желудка, заболеваниями печени и почек. Перед употреблением лучше всего посоветоваться с врачом.

Смеси изюма и сухофруктов

Изюм можно сочетать практически со всеми сухофруктами — курагой, которая способствует укреплению зрения и улучшает работу сердца, черносливом, действующим как слабительное средство, финиками, понижающими давление. Также сюда можно добавить инжир, сушеные бананы, груши, яблоки, ананасы, дыню и манго. Употреблять смесь из сухофруктов следует аккуратно, потому что в ней много сахара. Это может навредить людям с диабетом и ожирением.

25 февраля, 11:59

Ученые рассказали, почему изюм вреднее винограда

Применение в медицине

В народной медицине изюм чаще всего используется в виде отвара, потому что так он лучше усваивается. Этот напиток помогает нормализовать водно-солевой баланс, снизить артериальное давление и укрепить нервную систему. Считается, что изюм также полезен при пневмонии и других болезнях дыхательных органов за счет того, что способствует лучшему отхождению мокроты. Благодаря мочегонному действию продукт выводит из организма шлаки и токсины.

Изюм при диабете

Известно, что при диабете первого и второго типа нельзя употреблять изюм из-за того, что продукт может повысить уровень сахара в крови. Однако есть ряд исследований, согласно которым умеренное употребление изюма не навредит людям с подобными заболеваниями. Из-за противоречивых научных данных перед употреблением продукта следует проконсультироваться с врачом.

Изюм в кулинарии

В основном изюм используют при изготовлении сладких блюд — пирогов, печенья, пирожных, пудингов, запеканок, йогуртов, рисовой каши, также это классический ингредиент пасхального кулича. Из сухофрукта можно делать вино, он неплохо сочетается с блюдами из стручковой фасоли, моркови, риса, птицы, баранины и дичи, его можно добавлять в салаты.

Рецепты приготовления

Витаминная смесь для повышения иммунитета

• —

  лимон — 100 г;

• —

  орехи грецкие — 100 г;

• —

  курага — 100 г;

• —

  изюм — 100 г;

• —

  мед — 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

Вымытый лимон нарезать дольками и удалить кости, изюм и курагу залить кипятком и остудить. Затем высушенные сухофрукты смешать с лимоном и орехами и измельчить в блендере (также можно пропустить через мясорубку). В готовую смесь добавить мед и перемешать.

2 октября 2013, 15:00

Сырники с изюмом и ванилью: вкусный завтрак за 20 минутБывают дни, когда хочется приготовить хорошо знакомое, любимое с детство блюдо. Идеальный рецепт на этот случай — румяные сырники с изюмом и ванилью. Как сделать их пышными и сочными, смотрите в новом выпуске «Свежей еды».

Компот с изюмом

• —

  изюм — 150 г;

• —

  вода — 1 л;

• —

  сахар — 30 г;

• —

  мята — по желанию.

Способ приготовления:

Прежде всего, нужно тщательно промыть изюм, можно даже обдать его кипятком. Затем сухофрукт высыпают в кастрюлю, насыпают туда сахар, добавляют воду и ставят на огонь. Когда жидкость закипела, следует поварить ее еще 15-20 минут. В конце можно положить пару веточек мяты для придания свежести напитку.

Как правильно выбрать

Сначала нужно ощупать продукт — он не должен быть слишком твердым или вялым, маслянистым, влажным. Внешне качественный изюм сморщенный, матовый, мясистый, без механических повреждений, плесени, неприятного запаха.

31 декабря 2011, 10:00

Кекс «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквойВсего 10-15 минут усилий и на праздничном столе появится нарядная новогодняя выпечка. Рецепт кекса «Столичный» с изюмом, миндалем и сушеной клюквой – в видеопрограмме «Свежая еда» с Анной Людковской.

Как и сколько хранить

Срок годности изюма не превышает шести месяцев. Лучше всего держать сухофрукт в пластиковом контейнере, стеклянной банке или полотняном мешке в темном и сухом месте, куда не попадают солнечные лучи. На длительность хранения также влияют влажность воздуха и температура — в идеале она не должна превышать 10°С.

Вопросы

На популярные вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.

Что будет если съесть много изюма?

— Одна изюминка содержит столько же калорий, как и один виноград. При этом она в несколько раз меньше по объему. Поэтому изюма легко съесть много, что приведет к переизбытку калорий.

Другой момент состоит в том, что в изюме большое количество клетчатки. Это может вызывать желудочно-кишечные расстройства, такие как судороги, газообразование, вздутие живота, а иногда и диарею.

Какие болезни лечит изюм?

— Изюм может сыграть роль в предотвращении анемии. Также из-за высокого содержания полифенолов он помогает защитить глаза от различных заболеваний, в том числе от возрастных макулярных дегенераций сетчатки и катаракты. В небольшом количестве снижает приступы жажды сладкого (главное, не перейти от снижения жажды сладкого к перееданию изюмом).

Как правильно сделать отвар из изюма?

— Самый простой способ приготовления отвара — тщательно промыть изюм, а затем варить 20-30 минут в воде (1 часть изюма к 3 частям воды). Если отвар делается для голодного, очищающего детокс-дня, то можно еще добавить курагу, чтобы удержать баланс калия. Такой напиток также улучшит работу печени.

Что полезнее — свежий виноград или изюм?

— Так как в данном случае пользу обоих мы считаем через содержание определенных антиоксидантов, то изюм выигрывает у винограда. Но мы должны помнить, что количество витамина С при сушке резко сокращается. Поэтому нужно понимать конкретную цель добавления изюма в рацион.

15 октября 2019, 17:41

Диетолог назвала самые полезные сухофрукты

Можно ли изюм натощак?

— Небольшое количество изюма натощак может помочь пищеварению. Однако сухофрукт должен быть промытым, очищенным от лишнего сиропа, который может вызвать резкий скачок сахара в крови.

Сколько изюма можно есть в день?

— Разные источники называют разные нормы, они сильно зависят от состояния организма и сопутствующих заболеваний, но максимальной считается порция до 100 граммов в день.

калорийность и свойства. Польза и вред изюма.



Свойства изюма

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит изюм ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

80 р.

 

Всем давно известно, что изюм представляет собой высушенный плод виноградного дерева. Всего на свете существует 4 разных вида изюма. Изготовление первого сорта происходит с использованием двух сладких сортов: белого и красного винограда. Готовые вид изюма первого сорта имеет светлый цвет, в нем нет косточек, а по размеру он достаточно невелик. Изюм второго вида имеет темный цвет, при этом так же в нем нет ни единой косточки, изготавливается он с использованием темных сортов винограда. Размер третьего вида изюма имеет более крупные размеры, в нем есть косточка, цвет которой светло-оливковый. Четвертый сорт изюма самый крупный, он гораздо более слаще, чем другие виды, а внутри него сразу несколько косточек.

Относительно кулинарии, изюм чаще всего используется в приготовлении каких-либо блюд на Ближнем и Среднем Востоке, кроме того, он встречается в кулинарнеых шедеврах Средиземноморья. Полезные свойства изюма практически не отличаются от свойств винограда, поэтому вы можете смело заменять одно другим. Самый качественный изюм — матовый, на его оболочке не должно быть повреждений, так же он обязательно должен быть сморщенным. Не стоит забывать о том, что у изюма есть свои полезные свойства, но так же он приносит и вред человеческому организму.

Полезные свойства изюма

Польза изюма известна с древних времен, поэтому он всегда использовался в качестве лечебного средства. Свойства изюма позволяют использовать его в случаях расстройства нервной системы, его успокоительный эффект прославил сухофрукт на весь мир. Кроме того, польза изюма известна и врачам, который часто рекомендуют своим пациентам принимать его в пищу при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердца, почек и так же для тех, кто страдает от анемии. В изюме содержится большое количество глюкозы и фруктозы, а кроме того он богат различными минералами и жирами, благодаря этому он и обладает такими лекарственными свойствами. 

Во время пневмонии, бронхита или же гипертонии очень полезню пить отвары, приготовленные из изюма. Так же, многие обязаны изюму за более быстрое избавление от лишая, который держится достаточно долго, в таких случаях больного натирают изюмом и болезнь проходит значительно скорее. Так же изюм используется и во время желтухи. Некоторые считают его полезным в случаях нарушения работы мочевого пузыря. Беременным женщинам изюм будет вдвойне полезней, поскольку во время вынашивания ребенка многие жалуются на анемию, с которой может легко справиться этот замечательный сухофрукт.

Вред изюма

Вред изюма заключается в большом количестве сахара, его уровень в 8 раз превышает уровень сахара в винограде. А полезные и вредные свойства сахара известны всем. Калорийность изюма достаточно высока, поэтому людям с избыточным весом желательно относится к нему с осторожностью. При язве желудка так же лучше себя ограничить от употребления изюма.

Калорийность изюма 264.1 кКал

Энергетическая ценность изюма (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.9 г. (~12 кКал)
Жиры: 0.6 г. (~5 кКал)
Углеводы: 66 г. (~264 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4%|2%|100%

Рецепты с изюмом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 25 граммов
в 1 стакане 150 граммов

 

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 35872

калорийность, состав и полезные свойства, виды изюма

Изюм чрезвычайно вкусный и популярный сорт сухофруктов, который активно используется в кулинарии. В отличии от свежего винограда, изюм является более концентрированным источником энергии, витаминов, электролитов и минералов.

100 г изюма содержит в несколько раз больше клетчатки, полифенольных антиоксидантов и других полезных веществ, чем такое же количество свежего винограда. Изюм считается полезной альтернативой конфетам из-за его сладкого вкуса и употребляется как в пищу без добавок или в составе разнообразных блюд.

Происхождение изюма и способы его производства

Изюм получают путем сушки винограда на солнце или в механических сушилках. В некоторых случаях целым гроздьям винограда позволяют высыхать непосредственно на виноградной лозе, как это делалось в древности. Не смотря на способ сушки винограда, считается, что в готовом изюме содержание влаги не должно превышать 16 % от его веса.

Оставлятьна солнце и воздухе для просыхания — это один из древнейших способов сохранения пищи. Люди используют изюм с первых дней цивилизации, а местом его возникновения принято считать древние Финикию и Египет, откуда этот продукт распространился по всему миру.

Благодаря возможности долгосрочного хранения и легкости транспортировки, изюм путешествовал с такими мореплавателями, как Христофор Колумб, помогал завоевателям Северного полюса в экспедиции Роберта Пари, и сопровождал космонавтов в освоении космического пространства.

Виды изюма

Для приготовления изюма, как правило, используют сорта винограда без косточек с высоким содержанием сахара. Изюм бывает нескольких видов в зависимости от сорта винограда и цвета самого изюма, среди которых:

• красный;
• черный;
• коричневый;
• золотой или изюм кишмиш.

Также довольно часто встречаются смеси разных сортов изюма, например, черного и красного.

Состав изюма

В составе изюма кроме воды, углеводов, белков и жиров, присутствует большое количество витаминов, минералов и других редких элементов, которые положительно влияют на организм человека.

Так, изюм включает большое количество полифенольных антиоксидантов, которые препятствуют отложению холестерина в организме человека. Это лакомство содержит пищевые волокна и другие фитохимические соединения, среди которых можно выделить ресвератрол. Ученые доказали, что этот элемент имеет ярко выраженные противовоспалительные и противораковые свойства, он также снижает уровень холестерина в организме, уменьшает риск развития инсульта и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Также в составе изюма выделяют винную кислоту, дубильные вещества, катехины, железо, марганец, медь, магний фторид, цинк, калий и большой перечень витаминов, необходимых для нормальной работы организма.

Полезные свойства изюма

Помимо того, что изюм рассматривают, как бесконечный источник энергии для организма, он также помогает нам в борьбе с различными заболеваниями, а именно:

• волокна, которые входят в состав изюма, вбирая воду и набухая, помогают упорядочить движения кишечника, выводят токсины и шлаки из желудочно-кишечного тракта, оказывают слабительное действие;
• являясь источником железа, меди и витаминов группы В, изюм успешно используется в борьбе против анемии и слабой свертываемостью крови;
• благодаря антибактериальным свойства изюма, его издавна применяют при лечении лихорадки;
• содержащиеся в изюме полифенольные антиоксиданты препятствуют развитию злокачественных опухолей.

Список положительных свойств изюма можно продолжать бесконечно, так, он полезен при гипертонии, сахарном диабете, для улучшения зрения, укрепления зубов и волос, устранении сексуальной дисфункции о других нарушений нормальной деятельности организма, поэтому переоценить его значение в нашем рационе довольно сложно.

Недостатки изюма

Несмотря бесспорную пользу изюма, все-таки стоит воздержаться от его чрезмерного употребления, так как его высокая калорийность может привести к быстрому увеличению веса. Также, стоит учитывать, что изюм содержит большое количество фруктозы, а значит его нужно осторожно употреблять диабетикам и людям с ишемической болезнью сердца.

Внимание! Изюм, особенно золотой сорт, поддается обработке диоксида серы, который может обострить астму и другие аллергические реакции.

Как выбирать и хранить изюм

При покупке изюма, важно обратить внимание не пересушен ли он, нет ли на ягодах плесени, нет ли на нем повреждений от насекомых, насколько целые ягоды. От этого зависит качество и вкус этого продукта.

Как сухофрукт, изюм имеет длительный срок хранения. Держать его лучше в герметичной таре, подальше от влаги, солнечного света и высоких температур. Он также может хранится в холодильнике.

Использование изюма

Изюм часто подают как закуску без каких-либо дополнений. Будучи ценным источником энергии, изюм всегда входит в рацион правильного спортивного питания, а также является составляющей многих биологически-активных добавок и продуктов для Здоровое питание, как, например, мюсли.

Также изюм является одним из незаменимых ингредиентов в приготовлении множества десертов и основных блюд, выпечки и салатов. Значительную роль играет этот продукт и в пивоварении, являясь «изюминкой» многих сортов пива.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться у системного администратора.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

питательных веществ | Бесплатный полнотекстовый | Полезно ли есть изюм?

1. Введение

Изюм — это сушеный виноград, который в основном получают из различных сортов Vitis vinifera L. и широко потребляются во всем мире. Сорт изюма зависит от сорта, цвета и размера винограда. Самыми распространенными являются темный изюм, обычно получаемый из винограда без косточек Томпсон. Золотой изюм, или Мускат, обычно производят из белого винограда Мускат. Султаны получают из желтого винограда без косточек и обычно слаще и мягче других сортов.Зантеская смородина, смородина или коринфский изюм производятся из черного коринфского винограда и имеют меньший размер [1]. Изюм сладкий, поскольку состоит примерно на 60% из сахара, преимущественно фруктозы и глюкозы [2], что дает основание для общей концепции, что они нездоровы. Однако они богаты пищевыми волокнами (3,3–4,5 г на 100 г) (таблица 1) [2,3], что способствует их пребиотическому эффекту [4,5], поскольку они избирательно используются микроорганизмами-хозяевами и вызывают польза для здоровья [6]. Во время производства изюма в процессе обезвоживания часть виноградного сахара превращается во фруктан, форму клетчатки.В то время как фруктаны не обнаруживаются в винограде, в изюме их содержание может достигать 8% [3]. В растениях фруктаны синтезируются из сахарозы под действием двух или более разных фруктозилтрансфераз [7]. Кроме того, изюм представляет собой важный источник калия и других биоактивных соединений, включая фенольные соединения и винную кислоту, которые могут принести пользу здоровью человека [1] . Растущий интерес к фитохимическим веществам обусловлен их биологической и физиологической активностью, обладающей полезными для здоровья свойствами.Полифенолы являются вторичными метаболитами растений и, как сообщается, обладают множественными биологическими эффектами [9,10]. Основными полифенолами, содержащимися в изюме, являются фенольные кислоты (кафтаровая и кутаровая кислоты) и флавонолы (кверцетин, гликозиды кемпферола и рутин) [11,12,13]. Также были идентифицированы антоцианы [14]. Как общее, так и индивидуальное содержание фенолов сильно различается для разных сортов изюма [14,15]. Другими второстепенными фитохимическими веществами, обнаруженными в изюме, являются тритерпеноиды (олеаноловая кислота, олеаноловый альдегид, бетулин и бетулиновая кислота) [16] и винная кислота, которая действует синергетически с клетчаткой для поддержания здоровья пищеварительной системы [17].Несмотря на наличие этих полезных компонентов, некоторые авторы также описали присутствие охратоксина А (ОТА) в изюме. ОТА — это микотоксин, продуцируемый Aspergillus ochraceus и другими видами Aspergillus, которому приписываются канцерогенные, нефротоксические, тератогенные, иммунотоксические и возможные нейротоксические свойства [18,19]. Изюм может быть заражен грибком, если во время процесса сушки будет влажная погода [20]. Следовательно, Европейская комиссия установила максимальный уровень 10 мкг / кг для ОТА в сушеных виноградных плодах [21].Хотя в нескольких исследованиях было обнаружено, что уровни микотоксинов в изюме ниже безопасного предела [18,22,23], другие сообщили об образцах, которые превышают его [19]. Ostry et al. [20] оценили дозу воздействия ОТА из изюма с пищей для детей и взрослых и обнаружили, что риск острого токсического эффекта минимален. Хотя может существовать риск отложенных токсических эффектов (особенно канцерогенных) после приема очень низких однократных или многократных доз ОТА, он может быть перевешен полезными для здоровья свойствами изюма.

Таким образом, целью данного обзора является обобщение результатов исследований, проведенных на данный момент в отношении изюма и его благотворного воздействия на здоровье человека. Для этого при поиске в Scopus и Pubmed использовались слова «изюм или изюм» и «польза для здоровья». Кроме того, были включены исследования клеточных линий и моделей животных, полученные в результате поиска. Несмотря на то, что они не считаются такими престижными, как исследования на людях, они также могут раскрыть знания о механизмах молекулярного действия и оказаться приблизительными для людей.

2. Антиоксидантная способность

Известно, что активные формы кислорода (АФК) способствуют развитию различных дегенеративных заболеваний [24]. Антиоксиданты обладают огромным потенциалом для предотвращения и уменьшения образования этих видов. Следовательно, употребление в пищу продуктов, богатых антиоксидантами, может помочь снизить риск заражения этими заболеваниями. Изюм демонстрирует отличную антиоксидантную способность как в экспериментах in vitro, так и в экспериментах in vivo. Антибактериальная и антиоксидантная активность изюма в основном обусловлена ​​содержанием в нем фенольных соединений.Многочисленные исследования показали положительную корреляцию между антиоксидантной способностью и общим содержанием фенола в изюме [12,25,26,27,28,29]. Определенные полифенолы, такие как катехин, процианидины и кверцетин, коррелировали с антиоксидантной и антимикробной активностью [12,30]. Было обнаружено, что изюм является твердой пищей среди изученных продуктов с самым высоким содержанием общих фенолов (мг / кг) (изюм> тархана> сушеная черная слива> сушеный абрикос> красный виноград> свежий перец> виноград> паста из паприки> свежая черная слива> Urtica sp.> вишня> маринованный перец> свежий абрикос). Кроме того, была продемонстрирована корреляция между общим количеством фенолов и общей антиоксидантной активностью [26]. Уровни общих фенольных соединений различались между сортами изюма: белый изюм имеет самое низкое значение, а красный изюм — самый высокий [27] . Это соответствовало антиоксидантной способности: у белого изюма было самое низкое значение, а у красного изюма — самое высокое. Вновь была продемонстрирована корреляция между общим содержанием фенолов и антиоксидантной способностью.При отдельном анализе фенольных групп изюма была обнаружена корреляция между общими фенольными кислотами и антиоксидантной активностью, причем наибольшая корреляция имела феруловая кислота, за которой следовали транскафтаровая и транскутаровая кислоты. В случае общего флавонола также наблюдалась положительная корреляция: мирицетин-3-O-глюкозид имеет самую высокую корреляцию, за ним следуют рутин, кемпферол-3-O-глюкозид и кверцетин-3-O-глюкозид [15 ]. Несмотря на то, что у анализов общей антиоксидантной способности в плазме есть много противников [31], мало сообщений об изучении антиоксидантной способности изюма в плазме.Kanellos et al. [32] продемонстрировали, что потребление 144 г коринфского изюма здоровыми людьми было связано с повышенной устойчивостью сыворотки к окислению в постпрандиальном состоянии, что, в свою очередь, было связано с увеличением содержания фенольных соединений в плазме сыворотки. Однако нельзя сделать вывод о том, является ли увеличение антиоксидантной способности прямым действием фенольных соединений, поскольку другие антиоксиданты могут вносить свой вклад. Пик общего содержания фенолов в плазме и устойчивости к окислению сыворотки проявлялся через 1 час после употребления изюма.В перекрестном исследовании Parker et al. [11] сравнили антиоксидантную способность сыворотки крови 15 здоровых мужчин с фенольным содержанием зеленого винограда Томпсон без косточек, высушенного на солнце изюма и золотого изюма в течение четырех недель. Добровольцы ежедневно употребляли 250 г свежего винограда Томпсон без косточек, 50 г высушенного на солнце изюма или 50 г золотого изюма. Образцы сыворотки и плазмы собирали через 1 и 2 часа после употребления один раз в неделю. Длительное употребление изюма / винограда увеличивало антиоксидантную способность сыворотки ко второй и третьей неделе, хотя значения снизились на четвертой неделе.Авторы предположили, что может наступить физиологическое плато после двух или трех недель непрерывного приема. Сообщалось о положительной корреляции между повышенным содержанием фенолов и повышенной антиоксидантной способностью in vitro. Кажется, есть положительные преимущества ежедневного употребления изюма в течение длительного периода времени.

Хотя бесспорно, что изюм обладает большой антиоксидантной способностью, а фенольные соединения могут играть решающую роль, такого рода исследований недостаточно, чтобы доказать способность изюма снижать риск некоторых хронических заболеваний.Следовательно, необходимы длительные клинические исследования.

3. Здоровье сердечно-сосудистой системы

Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) — это группа заболеваний сердца и кровеносных сосудов, которые являются первой причиной смерти во всем мире. Нездоровое питание, отсутствие физической активности, а также употребление табака и алкоголя являются основными факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний [33]. Пищевые волокна и другие фитохимические вещества увеличивают параметры сердечно-сосудистой системы (ССЗ), влияя на метаболизм липопротеинов и воспалительную реакцию.Благодаря антиоксидантной способности и противовоспалительной активности фитохимические вещества, особенно фенольные соединения, могут защищать от атеросклероза [34]. Puglisi et al. [35,36] сообщили, что включение изюма в рацион или увеличение количества шагов при ходьбе оказывает заметное положительное влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний и чувство сытости. В своем исследовании 34 мужчины и женщины в постменопаузе были случайным образом разделены на три группы: (1) для потребления 160 г изюма в день, (2) для увеличения количества шагов при ходьбе в день и (3) для комбинации вмешательств 1 и 2.Через шесть недель результаты показали снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП (LDL-c) у всех субъектов. У тех, кто употреблял изюм, снижение уровня ХС-ЛПНП было вызвано повышающей регуляцией рецептора ЛПНП, а также повышенным потреблением клетчатки и вмешательством полифенолов в абсорбцию холестерина [36]. Кроме того, были снижены систолическое артериальное давление и уровни растворимой в плазме молекулы межклеточной адгезии-1 (sICAM-1). Более низкие уровни sICAM-1 могут предотвратить развитие атеросклероза за счет уменьшения адгезии моноцитов к эндотелию сосудов [35].У потребителей изюма также был более низкий уровень фактора некроза опухоли α (TNF-α), мощного провоспалительного цитокина, снижение которого потенциально могло бы предотвратить прогрессирование воспалительного поражения. Подобные результаты были получены при более недавнем вмешательстве с участием 33 практически здоровых курильщиков с низкая приверженность средиземноморской диете [37]. В течение четырех недель все участники потребляли менее пяти ежедневных порций фруктов и овощей, а группа вмешательства потребляла изюм, равный пяти порциям фруктов (90 г / день).В конце концов, уровни ICAM-1 были значительно снижены у субъектов старше 30 лет в группе вмешательства. У женщин в этой группе было значительно более низкое диастолическое артериальное давление, общий холестерин и уровень холестерина ЛПНП по сравнению с исходным уровнем. Однако не было обнаружено различий в уровнях маркеров воспалительного и окислительного стресса. Это объяснялось тем, что общего количества антиоксидантов, получаемых при ежедневном потреблении изюма, было недостаточно для нейтрализации АФК, производимых курением. Тем не менее, продолжительность исследования была короткой, а размер выборки — небольшим, поэтому невозможно было сделать реалистичные выводы.У здоровых людей с избыточным весом, соблюдающих диету с низким содержанием флавоноидов, ежедневное потребление изюма без косточек (90 г) в течение 14 дней незначительно увеличивало антиоксидантную способность сыворотки [38]. Однако не было никаких благоприятных изменений в маркерах воспаления натощак или после приема пищи, что свидетельствует об отсутствии связи между биомаркерами общей антиоксидантной способности плазмы и воспалительным статусом в этой исследуемой популяции, или о том, что антиоксидантной способности было недостаточно для изменения воспаления. Фактически, авторы полагали, что причина отсутствия изменений в окислительном стрессе и воспалении, вероятно, связана с недостаточным количеством изюма, предоставленным в исследовании, и не имеет ничего общего с продолжительностью вмешательства.Доза изюма в две порции в день (90 г) содержала около 68–94,5 мг / день фенольных соединений.

3.1. Гиперхолестеринемия

Гиперхолестеринемия, фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний, стала наиболее часто встречающейся медицинской проблемой во всем мире, плохое питание является одной из ее основных причин [39]. Было проведено интервенционное исследование с 15 взрослыми с гиперхолестеринемией для оценки гиполипемических эффектов растения. диета на основе цельного зерна, орехов и сушеного на солнце изюма на липопротеинах сыворотки крови [40].После четырех недель вмешательства общее потребление жиров осталось неизменным, хотя произошел сдвиг в распределении жирных кислот в плазме: количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) увеличилось, а насыщенных жирных кислот (НЖК) уменьшилось. Увеличение потребления триглицеридов и клетчатки сопровождалось снижением диетического холестерина, общего холестерина, ХС-ЛПНП и Х-ЛПВП. Позже те же авторы разработали аналогичное перекрестное исследование с участием 12 женщин с гиперлипидемией [41]. Это длилось 8 недель.В течение первых четырех недель участники употребляли рафинированные и обработанные продукты, а в течение последних четырех недель они перешли на богатую фитохимическими веществами диету, основанную на цельнозерновых, бобовых, фруктах, овощах, орехах и семенах (включая три порции по 42 г в день. изюма). Переход от рафинированной диеты к диете, богатой фитохимическими веществами, привел к снижению содержания НЖК на 61% и увеличению ПНЖК на 81%, а также к значительному увеличению потребления углеводов и значительному снижению потребления белка. В конце исследования содержание общего холестерина и холестерина ЛПНП было снижено на 13% и 16% соответственно по сравнению с исходным уровнем.

Однако результаты этих двух исследований нельзя отнести исключительно к изюму, а к диете, основанной на цельных и нерафинированных продуктах.

3.2. Гипертония

Borgi et al. [42] исследовали связь употребления отдельных фруктов и овощей с риском развития гипертонии в трех крупных проспективных когортных исследованиях с 187 453 участниками и более чем 20-летним наблюдением. Общее потребление цельных фруктов коррелировало с более низким риском развития гипертонии, тогда как общее потребление овощей — нет.Что касается изюма, потребление ≥ 4 порций в неделю (одна порция = 40-50 г) было связано с более низким риском гипертонии. Кровяное давление, фактор риска гипертонии, кажется, снижается после употребления 84 г изюма в день [ 43,44]. По мнению авторов, повышенное потребление пищевых волокон и калия, содержащихся в изюме, может способствовать снижению артериального давления. Кроме того, полифенолы могут играть роль в стимулировании высвобождения оксида азота и снижении артериального давления [45,46].

Потребление изюма снижает общий холестерин, холестерин ЛПНП и некоторые воспалительные биомаркеры.Однако отсутствуют интервенционные исследования, посвященные влиянию употребления изюма на сердечно-сосудистое здоровье здоровых людей и лиц с факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний. Чтобы сделать более твердый вывод, необходимо провести дополнительные клинические испытания.

4. Диабет

Гликемический индекс (GI) описывает реакцию глюкозы в крови после приема углеводсодержащего тестируемого продукта по сравнению с углеводсодержащим эталонным продуктом, обычно глюкозой или белым хлебом [47]. Инсулиновый индекс (II) был определен как прямой показатель постпрандиального инсулинового ответа на тестируемую пищу по сравнению с изоэнергетической порцией эталонной пищи (глюкоза или белый хлеб) [48].Пищевые продукты классифицируются как имеющие низкий (70) ГИ или II [47]. Изюм имеет ГИ и II от низкого до умеренного, что делает его полезным выбором для людей с диабетом или инсулинорезистентностью. Эти индексы были проанализированы несколькими авторами [49,50]. Значения ГИ для изюма у людей, ведущих малоподвижный образ жизни и людей с предиабетом, были низкими (≤ 55) и умеренными у лиц, тренированных аэробикой (55–69), тогда как значения ИИ были низкими для всех групп ( ≤ 55) [50]. Значение ГИ для изюма у здоровых взрослых было 64 [51], а недавно было получено значение 49 [49].В целом, зарегистрированные значения ГИ варьируются от 49 до 69, а значения II — от 47 до 54. Фруктоза, которая является наиболее распространенным сахаром в изюме, по-видимому, ответственна за эти значения индекса, поскольку у нее низкий ГИ 15 ± 4 [52 Помимо продуктов с низким ГИ и высоким содержанием клетчатки, еще одним важным диетическим фактором в управлении и профилактике диабета является высокое потребление антиоксидантов, особенно фенольных соединений, таких как флавоноиды. Была выдвинута гипотеза, что флавоноиды сохраняют функцию клеток, снижая повреждение от окислительного стресса и защищая от развития инсулинорезистентности к диабету 2 типа (T2D) [53,54].Антоцианы также изучались на предмет их противодиабетических свойств, включая предотвращение образования свободных радикалов и перекисного окисления липидов, снижение содержания липидов в крови и гемоглобина A _1c (HbA _1c ), повышение секреции инсулина и улучшение инсулинорезистентности. Однако необходимы дальнейшие крупномасштабные и долгосрочные клинические испытания, чтобы сделать твердый вывод о вкладе антоцианов в управление и профилактику диабета [55]. Нарушенная гликемия натощак (IFG), также известная как преддиабет или метаболическая синдром, возникает, когда уровень глюкозы в крови в организме повышается во время голодания, но недостаточен для постановки диагноза диабета [56].Бирн и др. [57] сравнили реакцию глюкозы в крови и инсулина на три перекуса перед тренировкой до, во время и после тренировки у мужчин с НГГ и мужчин с нормальными значениями глюкозы в крови натощак в рандомизированном и контролируемом перекрестном исследовании. Закуски состояли из (1) 296 мл воды и 296 мл тестируемого напитка на толерантность к глюкозе с ГИ 100, (2) 69 г изюма с ГИ 49 и (3) 77,4 г напитка со вкусом шоколада. шкала энергии с ГИ 58. Результаты показали, что концентрации глюкозы в сыворотке были выше в группе IFG, тогда как не было обнаружено значительных различий в концентрации свободных жирных кислот в сыворотке.Более того, сывороточные концентрации инсулина возвращались к исходным значениям у мужчин с IFG дольше из-за более высокой концентрации глюкозы в сыворотке. Изюм снижает как постпрандиальный гликемический, так и инсулинемический ответ во время упражнений, что полезно для людей с IFG, а также для людей с нормальным уровнем глюкозы натощак. Таким образом, употребление закуски с низким ГИ перед тренировкой представляется благоприятным с точки зрения инсулиновой реакции. Специалисты в области здравоохранения в США, у которых на исходном уровне не было серьезных хронических заболеваний, приняли участие в проспективном продольном когортном исследовании, чтобы определить, связаны ли отдельные фрукты по-разному. с риском СД2 [58].Хотя общее потребление цельных фруктов было слабо связано с более низким риском СД2, связи между отдельными фруктами значительно различались. Повышенное потребление определенных цельных фруктов, особенно винограда, черники и яблок, было значительно коррелировано с более низким риском развития СД2, тогда как более высокое потребление фруктового сока было связано с более высоким риском. Что касается винограда и изюма, потребление было связано с уменьшением риска СД2 на 19% по сравнению с употреблением фруктового сока 3 раза в неделю. Были проведены некоторые мероприятия с диабетиками, чтобы определить влияние употребления изюма.В 12-недельном рандомизированном исследовании влияние ежедневного потребления темного изюма по сравнению с альтернативными обработанными закусками на уровень глюкозы и другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний оценивалось у 51 пациента с СД2 [43]. Темный сухой калифорнийский изюм давали по 28 г (90 ккал) три раза в день (перед завтраком, обедом и ужином). У участников, которые потребляли изюм, наблюдалось значительное снижение уровня глюкозы после приема пищи на 23% по сравнению с группой, получавшей альтернативные обработанные закуски.Также наблюдалось снижение уровня глюкозы натощак на 19%, хотя это не имело статистической значимости. Андерсон и др. [44] провели аналогичное рандомизированное исследование, но в этом случае участниками были пациенты с предгипертонией и легкой гипергликемией. Согласно предыдущему исследованию, изюм снижает уровень глюкозы после приема пищи. Более того, было обнаружено, что уровень HbA _1c был снижен. Другое рандомизированное перекрестное исследование было проведено с 15 здоровыми субъектами и 15 пациентами с диабетом [59].В качестве эталонной пищи они получали 74 г коринфского изюма или 50 г глюкозы. Образцы крови собирали до и через 30, 60, 90, 120, 150 и 180 минут после употребления изюма или глюкозы. Пик сывороточной глюкозы был через 30 минут у здоровых субъектов и через 60 минут при СД2 для обоих видов лечения. Кроме того, пик сывороточного инсулина был через 30 минут у здоровых и через 90 минут у пациентов с СД2 для обоих видов лечения. Результаты показали, что потребление изюма снижает реакцию глюкозы и инсулина как у здоровых, так и у больных сахарным диабетом.Такое же перекрестное исследование было проведено с 10 здоровыми субъектами с нормальным весом, но не было обнаружено различий в ответах на глюкозу и инсулин между потребителями изюма или глюкозы [60]. Пациенты с СД2 принимали участие в рандомизированном контролируемом 24-недельном проспективном исследовании. . Все участники потребляли меньше фруктов и овощей, чем рекомендованное количество из пяти порций в день, но группа вмешательства потребляла коринфский изюм, равный двум порциям фруктов (36 г / день), тогда как контрольная группа не ела виноград или изюм.Пациенты, которые употребляли изюм, имели значительно пониженное диастолическое артериальное давление и более высокий общий антиоксидантный потенциал по сравнению с исходным уровнем [61]. Научные данные свидетельствуют о том, что употребление фруктов с высоким содержанием флавоноидов приводит к снижению артериального давления [62]. Фактически, в исследовании на животных моделях было показано, что кверцетин, присутствующий в коринфском изюме, играет ключевую роль в регуляции артериального давления, активируя кальциево-калиевые каналы в изолированных миоцитах коронарных артерий крысы, что приводит к расслаблению коронарной артерии [63]. .

Изюм — хороший выбор как для диабетиков, так и для здоровых людей, так как у них ГИ от низкого до умеренного, поэтому их потребление снижает гликемический и инсулинемический ответ. Более того, похоже, что они снижают артериальное давление у пациентов с СД2, что является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

5. Здоровье кишечника и толстой кишки

Влияние потребления изюма на время прохождения через кишечник, массу фекалий и количество желчных кислот в фекалиях было оценено Spiller et al. [64]. В общей сложности 16 здоровых взрослых потребляли 84, 126 и 168 г изюма в день в течение двух недель каждый.Результаты показали, что по мере увеличения потребления изюма увеличивался и вес фекалий, в то время как время доставки сокращалось. Более того, количество фекальных желчных кислот (возможный индикатор риска рака толстой кишки) снижалось, когда потреблялись две порции изюма в день (84 г). Таким образом, две порции изюма в день, по-видимому, вызывают благоприятные изменения в функции толстой кишки. Те же авторы провели перекрестное вмешательство с 13 здоровыми взрослыми, которые ели 120 г изюма в день или 5 г в день зубного камня (эквивалент винной кислоты в 120 граммах). г изюма) в течение 9 недель [17].Как сообщалось ранее, потребление изюма уменьшало время прохождения через кишечник, количество фекальных желчных кислот и увеличивало вес кала. Кроме того, изюм увеличивал общую экскрецию короткоцепочечных жирных кислот (SCFA). Винная кислота дала те же результаты, но не повлияла на вес фекалий. Авторы постулируют, что и пищевые волокна, и винная кислота опосредуют полезные для кишечника эффекты изюма, включая снижение риска рака прямой и толстой кишки. Функция толстой кишки также улучшилась после соблюдения растительной диеты, богатой цельными зернами, орехами и высушенный на солнце изюм [40] или диета, богатая фитохимическими веществами, на основе цельного зерна, бобовых, фруктов, овощей, орехов и семян [41].Особый интерес вызывает микробиота, поскольку исследования продемонстрировали ее ключевую роль в поддержании хорошего здоровья человека [65]. Однако это все еще новая область, и было опубликовано несколько исследований, касающихся пищевых продуктов и микробиоты. В случае изюма было проведено только два исследования: одно in vitro и одно in vivo. Влияние изюма на состав микробиоты кишечника человека было оценено in vitro Mandalari et al. [66]. Для этого они использовали полную динамическую модель желудка и толстой кишки, чтобы смоделировать весь желудочно-кишечный тракт (рот, желудок, тонкий и толстый кишечник).Ферментация толстой кишки проводилась с фекалиями, полученными от здорового донора. Потребление фруктоолигосахаридов (ФОС) или изюма увеличивало общее количество анаэробов, бифидобактерий и лактобацилл через 8 и 24 часа инкубации, а количество клостридий немного увеличивалось через 4, 8 и 24 часа инкубации только с изюмом. Бактероидеты уменьшались через 4 ч инкубации только в присутствии изюма. Что касается таксономического состава микробиоты, то при добавлении изюма было потеряно 13 видов после 24 часов ферментации, тогда как добавление FOS увеличило разнообразие на 91 вид.Фирмикуты уменьшились с добавлением изюма, тогда как они увеличились с FOS. Увеличение протеобактерий и актинобактерий наблюдалось с обеими добавками. Количество Faecalibacterium prausnitzii и Ruminococcaceae уменьшалось с добавлением изюма, тогда как Roseburia spp. выросла. Общее производство SCFA увеличилось с добавлением FOS и изюма. Эти результаты показали, что изюм обладает большим потенциалом способствовать колонизации и размножению полезных бактерий, таких как бифидобактерии и лактобациллы, в микробиоте человека и стимулировать производство SCFA.Это может быть связано не только с содержанием ФОС в изюме, но также с фенольными соединениями и винной кислотой. Однако, согласно полученным результатам, может показаться, что изюм не способствует биоразнообразию микробиоты, в то время как FOS сами по себе вносят свой вклад. В недавнем исследовании in vivo о том, как изюм может влиять на состав микробиоты кишечника, здоровые люди потребляли три порции ( По 28,3 г вяленого изюма ежедневно в течение 14 дней. Добавление изюма в рацион существенно не повлияло на общее разнообразие микробиоты, но изменило распространенность конкретных операционных таксономических единиц (OTU), которые используются для классификации бактерий на основе сходства последовательностей [67].Более того, в образцах фекалий было обнаружено повышенное производство SCFA. Уровни ОТЕ, соответствующие Faecalibacterium prausnitzii, Bacteroidetes sp. и Ruminococcus sp. увеличились по сравнению с исходным уровнем, в то время как наиболее близкие к Klebsiella sp., Prevotella sp. и Bifidobacterium spp. уменьшилось [68]. Более высокие уровни F. prausnitzii были связаны с уменьшением хронического воспаления [69]. Ruminococcus sp. и Bacteroidetes spp. производят SCFA, которые способствуют поддержанию сбалансированной экосистемы кишечника. Значительное сокращение числа ОТЕ, соответствующих Klebsiella sp.может свидетельствовать о снижении риска воспаления кишечника или инфекций мочевыводящих путей [68]. Количество ОТЕ, которые значительно изменились по сравнению с исходным уровнем, было больше в течение недели 1, чем недели 2, вероятно, потому, что введение изюма в рацион в основном оказывает краткосрочное воздействие на микробиоту. Однако исследование было ограничено небольшим количеством участников, поэтому эти результаты не репрезентативны, и необходимо провести дальнейшие исследования.

В отношении изюма и микробиоты нельзя сделать однозначных выводов из-за недостатка научных данных.Необходимо провести дополнительные исследования, особенно in vivo, чтобы оценить влияние употребления изюма на микробиоту кишечника.

6. Здоровье зубов

Тот факт, что изюм прилипает к зубам и содержит большое количество сахара, ввел людей в заблуждение относительно их пропаганды кариеса [70]. Тем не менее, недавние сообщения опровергают эти традиционные представления. Считается, что три условия способствуют развитию кариеса: (1) низкий уровень pH в полости рта, (2) прилипание пищи к зубам и (3) биопленка или поведение бактерий.Когда изюм употребляется отдельно, он (1) не снижает рН полости рта ниже порогового значения 5,5, что способствует деминерализации эмали, (2) не остается на зубах слишком долго и (3) содержат антиоксиданты с антибактериальной активностью [ 70]. Изюм также может принести пользу здоровью полости рта, поскольку он обладает антимикробными фитохимическими веществами, которые подавляют рост бактерий полости рта, связанных с стоматологическими заболеваниями. [71] провели рандомизированное контрольное исследование с участием 20 здоровых детей в возрасте от семи до 11 лет, чтобы изучить влияние четырех пищевых продуктов на ацидогенность бляшек in vivo.Эти продукты представляли собой изюм, хлопья с отрубями, коммерческие хлопья с отрубями с изюмом и экспериментальные хлопья с отрубями с изюмом без добавления сахара (eRB). Сахарозу и сорбит (10%) использовали в качестве положительного и отрицательного контролей соответственно. После приема изюма и eRB pH зубного налета никогда не опускался ниже 6,0 и, следовательно, никогда не достигал порогового значения 5,5. Они предположили, что изюм не снижает pH в полости рта, потому что он содержит низкие концентрации сахарозы, которая является основным субстратом для бактерий, способствующих образованию зубного налета.Вместо этого изюм богат глюкозой и фруктозой. Более того, исследователи отметили, что изюм быстро выводится изо рта и не очень удерживает поверхность зубов. В 2008 году Rivero-Cruz et al. [16] исследовали антимикробную активность соединений, выделенных из изюма и некоторых производных, против двух оральных патогенов: Streptococcus mutans и Porphyromonas gingivalis, связанных с кариесом и пародонтозом, соответственно. Соединения олеаноловой кислоты, олеанолового альдегида, 5- (гидроксиметил) -2-фурфурола и производной натриевой соли олеаноловой кислоты ингибировали рост тестируемых бактерий в концентрациях от 3.От 9 до 500 мкг / мл. Катехины также обладают бактерицидным действием против S. mutans и Streptococcus sobrinus, предотвращают прилипание бактерий к зубам и ингибируют два фермента, глюкозилтрансферазу и амилазу, которые могут усиливать кариес зубов [72].

7. Качество диеты

Диета — один из ключевых факторов, способствующих поддержанию хорошего здоровья. Хотя качество диеты является неоднородным и многопрофильным термином, для его оценки были предложены различные индексы. Научные отчеты продемонстрировали корреляцию между режимами питания и здоровым ростом и развитием в детстве и подростковом возрасте, а также предотвращением и / или смягчением проблем со здоровьем у взрослых [73].Средиземноморская диета — яркий тому пример [74]. Он ориентирован на ежедневное потребление цельного зерна, оливкового масла, фруктов, овощей, бобовых, орехов, трав и специй. Таким образом, знание и понимание состава продуктов питания и его влияния на здоровье человека имеют решающее значение для разработки рекомендаций по питанию и прогнозирования качества диеты. В случае изюма было обнаружено, что только два отчета, проведенные с участием детей, оценили качество диеты при его потреблении. сухофрукты. Первый, проведенный в 2012 году, показал, что потребление изюма перед приемом пищи снижает потребление энергии во время еды и не приводит к увеличению совокупного потребления энергии у детей 8–11 лет [75].Эти дети случайным образом получали закуски ad libitum (изюм, виноград, смесь миндаля и изюма или вода) или фиксированное лечение 150 ккал. За обеими процедурами последовала пицца ad libitum через 30 минут. И ad libitum, и закуска из изюма с фиксированной калорийностью уменьшали потребление пиццы (и, следовательно, еды) по сравнению с контролем воды, также снижая аппетит. Позже Fulgoni et al. [76] исследовали связь между употреблением изюма и продуктов, содержащих изюм, с потреблением питательных веществ и качеством питания детей и подростков в возрасте от 2 до 18 лет.Исследование показало, что потребители изюма имели значительно более высокое ежедневное потребление пищевых волокон (22,9%), калия (16%) и магния (11,6%) и меньшее потребление добавленного сахара (-19,1%), мононенасыщенных жиров (-9,2%). и общий жир (-5,1%) по сравнению с непотребителями. Аналогичные результаты показали и потребители продуктов, содержащих изюм. Кроме того, общее потребление фруктов, цельных фруктов и цельного зерна было значительно выше в обеих группах по сравнению с непотребителями. В заключение, общее качество диеты было лучше среди потребителей изюма или продуктов, содержащих изюм.Исследования, проведенные на взрослых, оценивали гормоны аппетита и чувство сытости. Глюкагоноподобный пептид-1 (GLP-1) и желудочно-ингибирующий пептид (GIP) представляют собой пептидные гормоны желудочно-кишечного тракта, также известные как инкретины, которые запускают высвобождение инсулина после приема глюкозы у здоровых людей [77]. Грелин — это желудочно-кишечный гормон, стимулирующий аппетит [78]. В одном исследовании наблюдались значительные различия для грелина и GIP, уровни которых были ниже после изюма по сравнению с потреблением глюкозы [60]. Второе исследование показало, что концентрации лептина и грелина в плазме увеличиваются у потребителей изюма, а также у людей, которые ходят больше шагов в день [36].Чувство сытости также усиливалось при соблюдении растительной диеты, богатой цельнозерновыми, орехами и сушеным на солнце изюмом [40].

Несмотря на то, что существует небольшое количество исследований, позволяющих сделать четкий вывод, эти результаты предполагают, что изюм является здоровой закуской. Несмотря на то, что они являются высококалорийной пищей и содержат более 50% сахара, они, похоже, уменьшают потребление пищи и аппетит, вероятно, из-за содержания в них клетчатки, и они приносят питательные вещества, необходимые для функционирования человеческого тела и обмена веществ.Кроме того, повышается уровень гормонов аппетита, что также может быть связано с потерей аппетита. Однако необходимо провести дополнительные исследования влияния употребления изюма на совокупную энергию и массу тела как у детей, так и у взрослых.

9. Выводы

Согласно научным данным, представленным в этом обзоре, несмотря на высокое содержание сахара, изюм является источником полезных компонентов и здоровой закуской. Благодаря своему составу они способствуют лучшему качеству диеты, а их потребление перед едой может способствовать регулированию аппетита у здоровых людей с нормальным весом.Употребление изюма может уменьшить чувство голода и повлиять на потребление пищи, изменяя гормоны, влияющие на чувство сытости, тем самым уменьшая потребление энергии едой, что, в свою очередь, может помочь поддерживать правильный вес тела. Их антиоксидантная способность была широко продемонстрирована и коррелирована с содержанием фенолов, и хотя это может указывать на их способность оказывать благотворное влияние на здоровье человека, требуются дополнительные научные доказательства в интервенционных исследованиях. Благодаря фенольным компонентам и высокому содержанию клетчатки, изюм может улучшить параметры здоровья сердечно-сосудистой системы за счет увеличения антиоксидантной способности плазмы и снижения общего холестерина и холестерина ЛПНП, систолического артериального давления и молекул, связанных с воспалительной реакцией.Включение изюма в ежедневный рацион, по-видимому, снижает некоторые факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, хотя эти эффекты не были оценены у людей с избыточным весом. Кроме того, изюм имеет ГИ от низкого до умеренного, что делает его здоровым выбором для диабетиков или людей с инсулинорезистентностью, а его потребление может быть связано с более низким риском развития СД2. Потенциал изюма для сохранения хорошего здоровья зубов также был продемонстрирован благодаря его антибактериальной активности, низкой адгезии к зубам и pH в полости рта не ниже порога, который повреждает эмаль.Потребление изюма также может быть благоприятным для функции толстой кишки, и его пребиотики, по-видимому, влияют на микробиоту кишечника. Было бы очень интересно провести больше исследований, касающихся влияния потребления изюма на микробиоту кишечника и функцию толстой кишки, прежде чем делать какие-либо четкие выводы. Исследования клеточных линий и животных моделей показали интересные результаты, предполагающие изучение употребления изюма при других заболеваниях, таких как рак и болезнь Альцгеймера, но в интервенционных исследованиях с участием людей.Хотя изюм оказался потенциально полезной пищей, необходимы более глубокие и дальнейшие исследования, чтобы определить, может ли употребление изюма быть полезным и полезным для сохранения хорошего здоровья. В целом, с учетом проведенных исследований, кажется, что добавление 80–90 г изюма в ежедневный рацион может быть полезно для здоровья человека. Однако требуются дополнительные интервенционные исследования с конкретными биомаркерами.

Интернет-научных публикаций

Список литературы

1. Сиес Х.Окислительный стресс: окислители и антиоксиданты. Экспериментальная физиология. 1997; 82: 291-295.
2. Эймс Б.Н., Шигенага М.К., Хаген Т. Оксиданты, антиоксиданты и дегенеративные заболевания старения. Proc Natl Acad Sci USA. 1993; 90: 7915-7922.
3. Ван Х, Цао Г, Прайор Р. Общая антиоксидантная способность фруктов. J. Agric Food Chem. 1996; 44: 701-705.
4. Thompson HJ, Heimendinger J, Diker A, O’Neil C, Haegele A, Meinecke B, Wolfe P, Sedlacek S, Zhu Z, Jiang W. Диетическое биологическое разнообразие влияет на снижение окислительных биомаркеров у женщин из-за высокого содержания овощей и фруктов. потребление фруктов.J Nutr. 2007; 136: 2207-2212.
5. Эсмаилзаде А., Кимиагар М., Мехраби Ю., Азадбахт Л., Ху Ф. Б., Уиллетт В. К.. Потребление фруктов и овощей, С-реактивный белок и метаболический синдром. Am J Clin Nutr. 2006; 84: 1489-1497.
6. Штеффен Л.М., Кроенке С.Х., Ю Икс, Перейра М.А., Слэттери М.Л., Ван Хорн Л., Гросс М.Д., Джейкобс Д.Р. Связь потребления растительной пищи, молочных продуктов и мяса с 15-летним уровнем повышенного артериального давления у молодых чернокожих и белых взрослых: исследование развития риска коронарных артерий у молодых взрослых (CARDIA).Am J Clin Nutr. 2005; 82: 1169-1177.
7. Валтуена С., Рио Д.Д., Пеллегрини Н., Ардиго Д., Францини Л., Сальваторе С., Пьятти П.М., Ризо П., Заварони И., Бригенти Ф. Общая антиоксидантная способность диеты является независимым предиктором -каротина в плазме. Европейский J Clin Nutr .2007; 61: 69-76.
8. Жак П.Ф., Чилак Л.Т. Эпидемиологические доказательства роли витаминов-антиоксидантов и каротиноидов в профилактике катаракты. Am J Clin Nutr. 1991; 53: 352С-355С.
9. Отчет AREDS № 22. Взаимосвязь потребления пищевых каротиноидов и витаминов A, E и C с возрастной дегенерацией желтого пятна в исследовании случай-контроль.Arch Ophthalmol. 2007; 125: 1225-1232.
10. Элло-Мартин Дж. А., Роу Л. С., Ледикве Дж. Х., Бич А. М., Роллс Б. Дж.. Энергетическая ценность питания при лечении ожирения: продолжавшееся год испытание, сравнивающее 2 диеты для похудания. Am J Clin Nutr. 2007; 85: 1465-1477.
11. Buijsse B, Feskens EJ, Schulze MB, Forouhi NG, Wareham NJ, Sharp S, Palli D, Tognon G, Haikjaer J, Tonneland A, Jakobsen MJ, Overvad K, van der ADL, Du H, Sorensen T.I, Boeing H • Потребление фруктов и овощей и последующие изменения массы тела среди европейского населения: результаты проекта «Диета, ожирение и гены» (DiOGenese).Am J Clin Nutr. 2009; 90: 202-209.
12. Киммонс Дж., Гиллеспи С., Сеймур Дж., Сердула М., Бланк Х.М. Потребление фруктов и овощей подростками и взрослыми в США: процент, отвечающий индивидуальным рекомендациям. Medscape J Med. 2009; 11:26.
13. Газиано Дж. М., Глинн Р. Дж., Кристен В. Г., Курт Т., Белэнджер К., Макфадьен Дж., Бубес В., Мэнсон Дж. Э., Сессо HD, Берлинг Дж. Витамины Е и С в профилактике рака простаты и тотального рака у мужчин. ДЖАМА. 2009; 301: E1-E10.
14. Райт М.Э., Вайнштейн С.Дж., Лоусон К.А., Албейнс Д., Субар А.Ф., Диксон Л.Б., Моув Т., Шацкин А., Лейтцманн М.Ф.Дополнительное и диетическое потребление витамина Е и риск рака простаты в большом проспективном исследовании. Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. 2007; 16: 1128-1135.
15. Липпман С.М., Кляйн Э.А., Гудман П.Дж. и др. Влияние селена и витамина Е на риск рака простаты и других видов рака. ДЖАМА. 2009; 301: 39-51.
16. Maserejian NN, Giovannucci E, Rosner B, Joshipura K. Проспективное исследование витаминов C, E и A и каротиноидов и риска предраковых поражений полости рта у мужчин. Int J Cancer. 2006; 120: 970-977.
17. Сессо HD, Бьюринг Дж. Э., Кристен В. Г., Курт Т., Белэнджер К., Макфадьен Дж., Бубес В., Мэнсон Дж. Э., Глинн Р. Дж., Газиано Дж. М.. Витамины Е и С в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин. ДЖАМА. 2008; 300: 2123-2133.
18. Кук Н.Р., Альберт С.М., Газиано М., Захаррис Б.А., Макфадьен Дж., Даниилсон Э., Бьюринг Дж. Э., Мэнсон Дж. Э. Рандомизированный факторный дизайн витаминов C и E и бета-каротина во вторичной профилактике сердечно-сосудистых событий у женщин. Arch Intern Med. 2007; 167: 1610-1618.
19.Канг Дж. Х., Кук Н., Мэнсон Дж., Бьюринг Дж. Э., Гродштейн Ф. Рандомизированное испытание добавок витамина Е и когнитивной функции у женщин. Arch Intern Med. 2006; 166: 2462-2468.
20. Дуглас Р.М., Хемила Х., Чалкер Э., Трейси Б. Витамин С для профилактики и лечения простуды. Кокрановская база данных системных обзоров 2007 г., выпуск 3, ст. №: CD000980. DOI: 10.1002 / 14651858. CD000980.pub3.
21. Гарланд С.Ф., Гарланд ФК, Горхэм Э.Д., Липкин М., Ньюмарк Х., Мор С.Б., Холик М.Ф. Роль витамина D в профилактике рака.Am J Public Health. 2006; 96: 9-18.
22. Макфаркуар Дж. К., Бруссард Д. Л., Мелстром П., Хатчинсон Р., Волкин А., Мартин С., Бурк Р. Ф., Данн Дж. Р., Грин А. Л., Хаммонд Р., Шаффнер В., Джонс Т.Ф. Острая токсичность селена, связанная с диетической добавкой. Arch Intern Med. 2010; 170: 256-261.
23. Ристоу М., Зарсе К., Обербах А., Клотинг Н., Биррингер М., Кинтоп М., Штумволл М., Кан Ч.Р., Блюхер М. Антиоксиданты предотвращают полезные для здоровья эффекты физических упражнений у людей. PNAS. 2009; 106: 8665-8670.
24.Карадениз Ф. Дерст RW, Вролстад RE. Полифенольный состав изюма. J. Agric Food Chem. 2000; 48: 5343-5350.
25. Паркер Т.Л., Ван Х.Х., Пазмино Дж., Энгесет, штат Нью-Джерси. Антиоксидантная способность и содержание фенолов в винограде, сушеном на солнце изюме и золотом изюме и их влияние на антиоксидантную способность сыворотки ex vivo. J. Agric Food Chem. 2007; 55: 8472-8477.
26. Холлман PCH, Гилен А., Кромхур Д. Диетическое потребление флавонолов может снизить риск инсульта у мужчин и женщин. J Nutr. 2010; 140: 600-604.
27.Dauchet L, Amouyel P, Hercberg S, Dallongeville J. Потребление фруктов и овощей и риск ишемической болезни сердца: метаанализ когортных исследований. J Nutr 2006; 136: 2588-2593.
28. Пуглиси М.Дж., Вайшнав У., Шреста С., Торрес-Гонсалес М., Вуд Р.Дж., Волек Дж.С., Фернандес М.Л. Изюм и дополнительная ходьба по-разному влияют на липиды плазмы и воспалительные цитокины. Болезнь здоровья липидов. 2008; 7: 14-22.
29. Ранкин Дж. В., Андреэ М. С., Чен Си-Йо, О’Киф С.Ф. Влияние потребления изюма на окислительный стресс и воспаление при ожирении.Диабет, ожирение и обмен веществ. 2008; 10: 1086-1096.
30. Кастилья П., Эчарри Р., Давалос А., Серрато Ф., Ортега Х., Теруэль Дж. Л., Лукас М. Ф., Гомес-Коронадо Д., Ортуно Дж., Ласунсьон М. А.. Концентрат сока красного винограда оказывает антиоксидантное, гиполипидемическое и противовоспалительное действие как у пациентов, находящихся на гемодиализе, так и у здоровых людей. Am J Clin Nutr. 2006; 84: 252-262.
31. Ард Дж. Д., Фицпатрик С., Десмонд Р. А., Саттон Б. С., Плсу М., Эллисон Д. Б., Франклин Ф., Баскин М. Л.. Влияние стоимости на доступность фруктов и овощей в домах школьников в Бирмингеме, штат Алабама.Am J Public Health. 2007; 97: 367-372.

Пищевая ценность белого изюма по сравнению с Изюм черный

Есть несколько разновидностей изюма, в том числе смородина, золотая без косточек и султан.

Кредит изображения: tsvibrav / iStock / GettyImages

Будь то мороженое с ромом и изюмом, мюсли, трейл-микс или топпер для салата, изюм придает вкус многим блюдам. Есть несколько разновидностей изюма, в том числе смородина, золотая без косточек и султан.«Черный» и «белый» изюм, хотя и выглядят по-разному, по питательности не сильно отличаются.

Виды изюма

Согласно UC Berkeley Wellness, большая часть изюма, производимого в Соединенных Штатах, является одним из семи различных сортов. Почти весь калифорнийский изюм производится из винограда без косточек Томпсон, который можно использовать для производства как золотистого изюма без косточек, желтого цвета, так и натурального изюма без косточек, высушенного на солнце и естественно приобретающего темно-коричневый цвет.

Из винограда сорта Черный Коринф делают небольшой терпкий смородиновый изюм. Это изюм без косточек и четверть размера изюма без косточек Томпсона. Смородина также очень темного цвета, и ее иногда называют «смородиной Занте».

Другой темный сорт винограда, сорт Монукка, используется для изготовления одноименного изюма. Изюм монукка без косточек, очень крупный, черный. По словам Калифорнийского университета в Беркли, они производятся в ограниченных количествах и обычно продаются в магазинах здорового питания.

Завершают список сортов изюма Калифорнийского университета в Беркли изюм без косточек Flame, изюм Muscat и Sultanas.Изюм без косточек красный, крупный и очень сладкий. Мускатный изюм — считается фирменным блюдом и в основном используется в выпечке — большие, коричневые и содержат семена. Наконец, султаны — это терпкие, большие, золотистые изюмы, которые можно купить в магазинах деликатесов и диетических продуктов.

Подробнее: Black Grapes Vs. Красный виноград

Пищевая ценность черного изюма

Как вы могли заметить, существует несколько различных сортов как черного изюма, так и белого или желтого изюма.Поскольку они довольно распространены и их не нужно покупать в магазине здоровой пищи, мы решили сравнить золотой изюм без косточек (светлый) и натуральный изюм без косточек (темный), которые оба изготовлены из винограда без косточек Томпсон.

Одна маленькая коробочка на 1,5 унции натурального темного изюма без косточек весит 43 грамма. По данным Министерства сельского хозяйства США, эта порция содержит:

• 129 калорий
• 1,4 грамма протеина
• 1,9 грамма клетчатки
• 0,1 г жира
• 28 грамм сахара
• 26.7 миллиграммов кальция
• 15,5 миллиграмма магния
• 42,1 миллиграмма фосфора
• 320 миллиграммов калия

Подробнее: Вреден ли изюм для похудания?

Пищевая ценность желтого изюма

Хотя золотой изюм без косточек также производится из винограда без косточек Томпсон, процесс сушки отличается от процесса сушки темного натурального изюма без косточек. Согласно UC Davis, золотистый изюм без косточек сохраняет свой светлый цвет из-за обработки диоксидом серы перед сушкой в ​​печи.Эта процедура предотвращает потемнение, сохраняет естественный вкус винограда и замедляет потерю провитамина А и аскорбиновой кислоты.

По данным Министерства сельского хозяйства США, 43-граммовая порция золотого изюма без косточек (эквивалент одной маленькой коробки на 1,5 унции) содержит:

• 129 калорий
• 1,4 грамма протеина
• 1,4 грамма клетчатки
• 0,1 г жира
• 28,3 г сахара
• 27,5 миллиграмма кальция
• 15,1 миллиграмма магния
• 43.4 миллиграмма фосфора
• 320,8 миллиграмма калия

Если вы внимательно посмотрите на структуру питания белого золотистого изюма без косточек и черного натурального изюма без косточек, они почти одинаковы, с небольшими вариациями. Натуральный изюм без косточек содержит на 0,5 грамма больше клетчатки на порцию, в то время как золотой изюм без косточек содержит немного больше калия, фосфора и кальция.

И золотой изюм без косточек, и натуральный изюм без косточек являются полезной закуской, так как они низкокалорийны и жирны и содержат различное количество витаминов и минералов.Имейте в виду, поскольку оба эти сорта изюма содержат много сахара, вам нужно будет уменьшить размер порции, если вы следите за потреблением сахара. Тем, кто страдает диабетом, Университет Арканзаса рекомендует есть не более 2 столовых ложек изюма за раз.

Подробнее: 5 преимуществ сушеных фруктов для здоровья, которые делают их более разумным выбором закуски

Влияние процесса сушки и времени хранения на состав жирных кислот изюма

1.

J.W.Андерсон, А. Waters, J. Food Sci. 78 , 11 (2013)

Артикул Google Scholar

2.

USDA, (2018).

3.

Р. Хиари, Х. Земни, Д. Михуби, Food Rev. Int. 1 (2018)

4.

P. Engelfriet, J. Hoekstra, R. Hoogenveen, F. Bu, C. Van Rossum, M. Verschuren, Eur. J. Cardiovasc. Пред. Rehabil. 17 , 50 (2010)

Артикул Google Scholar

5.

D. Wang, J. Cai, B.Q. Чжу, Г.Ф. Ву, C.Q. Дуань, Г. Чен, Ю. Ши, Food Chem. 177 , 346 (2015)

CAS Статья Google Scholar

6.

D. Wang, C.-Q. Дуань, Ю. Ши, Б.-В. Чжу, Х.У. Джавед, Дж. Ван, Food Chem. 228 , 125 (2017)

CAS Статья Google Scholar

7.

H.U. Джавед, Д. Ван, Ю. Ши, Г.Ф. Ву, Х. Се, Y.Q. Пан, К.В. Дуань, Food Res. Int. 107 , 649 (2018)

КАС Статья Google Scholar

8.

H.U. Джавед, Д. Ван, Г. Ву, К. Мухаммад, К.-К. Дуана, Ю. Ши, Food Res. Int. 119 , 23 (2019)

КАС Статья Google Scholar

9.

F.A. Ayaz, A. Kadioglu, New Zeal. J. Crop Hortic. Sci. 27 , 257 (1999)

КАС Статья Google Scholar

10.

C.P. Пассос, Р. Сильва, Ф.А. Да, М.А. Коимбра, К. Silva, Chem. Англ. J. 160 , 634 (2010)

CAS Статья Google Scholar

11.

J. Pérez-navarro, A. Da, D. Masuero, P.M. Искьердо-каньяс, Food Res. Int. 125 , 108556 (2019)

Артикул Google Scholar

12.

X.Q. Сюй, Г. Ченг, Л.Л. Дуань, Р. Цзян, Q.H. Пан, C.Q.Дуань, Дж. Ван, Food Chem. 181 , 198 (2015)

CAS Статья Google Scholar

13.

К. Юноки, М. Танджи, Ю. Мураками, Ю. Ясуи, С. Хиросе, М. Охниши, Biosci Biotechnol Biochem 68 , 2623 (2004)

CAS Статья Google Scholar

14.

Дж. Бай, Д. Сунь, Х. Сяо, А.С. Муджумдар, З. Гао, Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 20 , 230 (2013)

КАС Статья Google Scholar

15.

M. Grncarevic, F. Radler, Am. J. Enol. Витич. 22 , 80 (1971)

CAS Google Scholar

16.

Г.Д. Саравакос, Д.А. Циурвас, Э. Цами, J. Food Sci. 51 , 381 (1986)

Артикул Google Scholar

17.

А. К. Шарма, (2014).

18.

H.A. Хашем, А. Шараф, С.А.Амира, Г.Е. Ибрагим, Food Sci. Qual. Manag. 33 , 21 (2014)

Google Scholar

19.

R.P.F. Guine, I.C. Алмейда, А.С. Коррейя, Ф.Дж. Гонсалвес, Food Meas. 9 , 337 (2015)

Артикул Google Scholar

20.

Т.Л. Паркер, X.-H. Ван, Дж. Пазмино, Н. Дж. Энгест 55 , 8472 (2007)

CAS Google Scholar

21.

X. Wu, G.R. Бичер, Дж.М. Холден, Д. Хайтовиц, С. Gebhardt, R.L. Prior, J. Agric. Food Chem. 52 , 4026 (2004)

CAS Статья Google Scholar

22.

A. Aydin, Asian J. Chem 23 , 1819 (2011)

Google Scholar

23.

J. L. Koontz, in Oxidative Stab. Срок годности продуктов питания. Масла Жиры (Elsevier Inc., 2016). С. 479–517.

24.

M. Esmaiili, R. Sotudeh-gharebagh, K. Cronin, M.A.E. Мусави, Г. Резазаде, Food Rev. Int. 23 , 257 (2007)

Артикул Google Scholar

25.

Г. Адилетта, В. Сенадеера, Л. Лигуори, А. Крешителли, Food Nutr. Sci. 6 , 355 (2015)

Google Scholar

26.

G. Bingol, J.S. Робертс, М.О. Балабан, Ю.О. Деврес, Дж. Бингол, Дж. Робертс, М. Балабан, Ю. Деврес, Сухой. Technol. 30 , 597 (2012)

КАС Статья Google Scholar

27.

M. Maskan, J. Food Eng. 48 , 177 (2001)

Артикул Google Scholar

28.

J.E. Lozano, A. Ibarz, J. Food Eng. 31 , 365 (1997)

Артикул Google Scholar

29.

S.R.S. Dev, T. Padmini, A. Adedeji, Y. Gariépy, G.S.V. Raghavan, T. Padmini, A. Adedeji, Y. Gariépy, G.S.V. Рагхаван, Сухой. Technol. 26 , 1238 (2008)

CAS Статья Google Scholar

30.

М.П. Серратоса, А. Лопес-Толедано, Дж. Мерида, М. Медина, J. ​​Agric. Food Chem. 56 , 2810 (2008)

КАС Статья Google Scholar

31.

M. Grncarevic, J.S. Hawker, J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 22 , 270 (1971)

Артикул Google Scholar

32.

M. Ghoreishi, F. Rahmani, H.D. Baneh, Int. Res. J. Appl. Basic Sci. 4 , 1467 (2013)

КАС Google Scholar

33.

М. Лозано-Руис, Х. Гарридо-Фернандес, В. Монтеро-де-Эспиноса, А. Перес-Гальвес, М.И. Мингес-Москера, Х.Являюсь. Oil Chem. Soc. 76 , 205 (2007)

Google Scholar

34.

A.C.S. Встреча, К.-Т. Хо, Т. Hartman, Липиды в пищевых ароматизаторах (публикации ACS; Американское химическое общество, Вашингтон, округ Колумбия, 1994).

Google Scholar

Что такое изюм?

Изюм — это просто сушеный виноград. Эти сморщенные, небольшие кусочки сладости предлагают полезный перекус и заряд энергии.Больше всего изюма производит Турция, за ней следует Калифорния. Это лучшие сушеные фрукты, которые едят в США, и они также популярны во всем мире. Изюм — восхитительный ингредиент, который используется в самых разных продуктах, от сладкого хлеба и десертов до пикантных блюд, которые можно найти в кухнях всего мира. Хотя вам может потребоваться нарезать изюм перед добавлением его в блюдо, это один из самых простых в приготовлении сухофруктов.

Что такое изюм?

Сладкий виноград, которому дают высохнуть и сморщиться, называют изюмом.До средневековья изюм был вторым после меда в качестве подсластителей. Сегодня большая часть мировых запасов изюма поступает из Калифорнии и представляет собой сушеный виноград Томпсон без косточек, мускадин или черный коринф (Занте). В 1873 году Калифорния пострадала от опустошительной засухи, которая буквально высушила виноград на корню. Стремясь возместить часть урожая винограда, предприимчивый маркетолог из Сан-Франциско продавал сушеный и сморщенный виноград как «перуанские деликатесы», и производство изюма в Калифорнии было остановлено.

Изюм бывает коричневого или золотистого цвета. Коричневый изюм сушат на солнце, обычно выкладывая на виноградники на две-четыре недели, после чего изюм сортируют, очищают и упаковывают. Золотой изюм (за исключением султана) обычно сушат в духовке и часто обрабатывают диоксидом серы, чтобы сохранить его цвет. Чаще всего коричневый изюм используют в выпечке, а золотистый изюм предпочтительнее для пикантных блюд. Как правило, весь изюм недорогой, что делает его еще более привлекательным.

Как готовить с изюмом

Готовить с изюмом, как правило, очень просто: добавьте изюм прямо из упаковки в рецепт. Однако бывают случаи, когда изюм нужно нарезать, размягчить или замочить перед употреблением.

Чтобы сделать изюм жирнее, просто замочите его в горячей воде или жидкости, указанной в рецепте, примерно на 15 минут. Их также можно поставить в микроволновую печь в течение 10 секунд или около того. Вы можете разбить комки изюма, промыв их горячей водой на дуршлаге, разделяя их пальцами.Еще один популярный способ предотвратить затвердевание изюма — хранить его в банке, наполненной спиртным. Самые популярные — бренди и ром.

При добавлении изюма в выпечку он часто опускается на дно из-за своего веса. Вы можете предотвратить это, смешав изюм с небольшим количеством рецептурной муки. А если вам нужен нарезанный изюм, нагрейте нож, чтобы он легче прорезал сухофрукты.

Тобиас Титц / Getty Images Bhofack2 / Getty Images Нанетт Дж. Стивенсон / Ebbystouch.ru / Getty Images Westend61 / Getty Images Билл Бох / Getty Images

Каковы они на вкус?

Интересно, что изюм не похож на свежий виноград по вкусу. Это связано с тем, что в процессе сушки сахара во фруктах концентрируются. Коричневый изюм сладкий и фруктовый — некоторые даже говорят, что он немного песчаный. Золотой изюм еще более сладкий и фруктовый, с легким оттенком терпкости.

Рецепты с изюмом

Изюм лучше всего известен как закуска, которую можно съесть сразу, но его также можно найти в различных рецептах.От пикантных салатов и закусок до хлеба, кексов и десертов — есть несколько способов добавить изюм в вкусные блюда.

Где купить Изюм

Изюм можно купить во множестве магазинов, в том числе почти в любом продуктовом. Они продаются в банках, пакетах и ​​упаковках размером с закуску и, как правило, недороги. Если у вас на заднем дворе растет виноград, подумайте о том, чтобы приготовить сушеный изюм. Они пышнее и сочнее коммерческих сортов и хорошо используют урожай винограда.

Хотя свежесть изюма трудно отличить в упаковке, все равно важно проверить его, потому что с возрастом изюм твердеет. При сжатии содержимое пакета должно быть мягким, а не твердым. Кроме того, вы можете встряхнуть коробку и прислушаться к любому дребезжанию, которое также может указывать на твердый изюм.

Хранилище

Храните изюм в герметичном контейнере и поместите его в темное прохладное место, чтобы замедлить процесс высыхания. Если их нужно хранить дольше месяца, вы можете хранить изюм в холодильнике от шести месяцев до года.

Ель ест / Алекс Дос Диас

Питание и преимущества

Изюм так же питателен, как виноград, и является хорошим источником железа (сравнимого с говядиной), а также калия. Как и все сухофрукты, в них больше сахара, чем в винограде, хотя в изюме также немного больше клетчатки. Изюм с низким содержанием жира и холестерина.

Изюм против смородины

Смородина — это маленькие ягоды, красные или черные, которые растут на кусте; они доступны в свежем или сушеном виде.Этот фрукт имеет тенденцию быть очень терпким, что резко контрастирует со сладким изюмом. Черная смородина часто бывает сушеной, и она меньше изюма. Смородина Занте, которая более распространена в США, чем где-либо, не является настоящей смородиной, а представляет собой сушеный виноград Черного Коринфа (Занте), который имеет терпкий, острый вкус и очень темный цвет.

Сорта

Хотя вы, возможно, больше всего знакомы со сморщенным темно-коричневым изюмом, есть и другие его разновидности.Большинство «натуральных» изюмов ​​- это высушенный на солнце виноград Томпсон без косточек. В первую очередь это коричневый калифорнийский изюм. Золотой изюм без косточек получают из того же сорта винограда Томпсон, но сушат в духовке.

Султаны (также называемые золотым изюмом) имеют золотой цвет, полутвердый вкус и представляют собой сушеный виноград султана, который имеет желто-зеленый цвет. Мускат (от темно-красного до черного) и изюм Монукка (золотисто-коричневый) получают из винограда с соответствующими названиями. Обе разновидности большие, более сладкие и обычно продаются в магазинах здоровой пищи и в специализированных магазинах.

композиция с миской изюма на деревянном столе. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 75151734.

Композиция с миской изюма на деревянном столе. Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 75151734.

Композиция с миской изюма на деревянном столе.Сушеный изюм в деревянной миске на деревянном столе. Состав сушеного сушеного изюма на деревянных фоне. Концепция здорового питания и продуктового питания. Композиция с разнообразием сушеного изюма в деревянной миске и ложкой на деревенском столе. Питательные вещества для концепции бессемянного питания.

M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Внутренние и наружные плакаты и печатные баннеры.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4912 x 7360 пикселей | 41.6 см x 62,3 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4912 x 7360 пикселей | 41,6 см x 62,3 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторных изображений.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.