Соус к говядине отварной: отварной, тушеной, запеченной в духовке

отварной, тушеной, запеченной в духовке

Соус для говядины – очень распространенная заправка, ее основными компонентами выступают как молочные продукты (сметана, сливки, сыр, масло), так и винные, бальзамические основы.

Отварная, тушеная, запеченная говядина – блюда, в основном, диетические и потому нуждаются в интересном сопровождении, чтобы выгодно дополнить и раскрыть вкус мяса.

Горчично-сливочный соус для говядины

Это оригинальная заправка для подачи к запеченной говядине, основными ингредиентами которой являются всего 3 компонента.

Ингредиенты:

• маленький мелкорубленый лук-шалот – 1шт.;
• сливки густые – 250 мл;
• дижонская горчица – 2 ст.л.;
• масло для жарки (растительное) – 2 ст.л.;
• соль, перец – по щепотке.

Этапы создания:

• Потомить в сковородке с разогретым растительным маслом заранее приготовленный лук-шалот до мягкости и прозрачности, порядка 5-ти минут;
• Влить стакан густых сливок, тушить на небольшом огне еще 2-3 минутки.
• Убрать с огня и вбить в полученную массу венчиком дижонскую горчицу, приправить перчиком и солью.

Соус для говядины бальзамический

Дип из красного вина может быть использован не только как соус для говядины, но и как маринад для сырого мяса.

Для заправки необходимо заранее приготовить:

• сухое красное вино – 250 мл;
• бальзамический уксус – 250 мл;
• листья розмарина мелко нарезанные – 1 ст.л.

Процесс:

• В небольшой ковшик налить вино и бальзамический уксус.
• Насыпать свежие мелко нарубленные листья розмарина и дать закипеть.
• На малом огне томить, пока масса не станет сгущаться и не уменьшится вдвое в объеме (это примерно 15-20 минут), приправить солью и перцем.

Чесночный грибной соус

Грибной дип хорош своей универсальностью. Его можно использовать не только к запеченной говядине, но и к гарнирам: спагетти, картофелю (жареному или отварному).

• сладко-сливочное масло 55 г;
• накрышенные соломкой шампиньоны 450 г;
• чеснок прессованный 2 зубца;
• соль, перец  по вкусу.

Калории: 148 ккал

Белки: 3.3 г

Жиры: 13.3 г

Углеводы: 3.6 г

• Половину подготовленного масла растопить в глубоком сотейнике на среднем огне.

• Выложить шампиньоны, жарить до их мягкости и румяности (6-7 минут).

• Ввести пюрированный чеснок и прожарить до выделения аромата, примерно с минуту.

• Положить вторую часть масла и размешивать, пока оно не растопиться, посолить, поперчить. Подать к запеченной говядине.

---

Эстрагонный беарнез

Тушеная говядина – не только вкусное, но и полезное блюдо. Благодаря низкой температуре и длительному времени приготовления, мясо получается нежным, мягким и ароматным.

К тушеной говядине можно подавать как простые соусы, например, сметанный, сливочный, так и сложные, состоящие из комбинаций трав и различных ингредиентов.

Беарнез — это сложный сметанный маринад, похожий на майонез, но обладающий непревзойденным ароматом. При правильном исполнении заправка придаст мясу нужную пикантность и максимально раскроет его вкус..

Для приготовления понадобятся:

• масло сливочное – 25 гр.;
• сметана жирная – 100 гр.;
• горчица дижонская – 5 гр.;
• белый винный уксус – 4 гр.;
• лук-шалот – 1 шт.;
• каперсы – 0,5 чайной ложки;
• мелкорубленый эстрагон – 2 ст.л.

Кулинарный процесс:

• Готовить мясо без приправ и специй, лишь с добавлением воды для тушения в казане, в течение полутора часов.
• В отдельной антипригарной сковороде распустить отмеренное количество масла, положить предварительно нарезанный лук-шалот.
• Пассеровать 5 минут, влить белый винный уксус и томить еще две минуты.
• Добавить сметану, горчицу, каперсы и эстрагон. Уменьшить огонь и томить в течение 2-3 минут до кипения, затем снять с огня.
• Выключить огонь под томящимся мясом, влить в казан получившийся соус, перемешать и дать блюду настояться под закрытой крышкой в течение 40 минут.

Наиболее удачный гарнир к тушеной говядине с такой заправкой – картофельное пюре или рататуй.

Детский бешамель к отварной говядине

Отварная говядина – блюдо диетическое, входящее в рацион не только взрослых, но и детей, поэтому и подливка к такому блюду должна быть максимально натуральной и питательной.

Ингредиенты:

• мука – чайная ложка;
• молоко безлактозное – 100 мл;
• сливочное масло – чайная ложка;
• сироп сахарный – 3 мл.

Приготовление:

• На разогретой без масла сковороде подсушить муку несколько минут.
• Остудить, просеять, выложить в небольшой ковшик с толстым дном, развести молоком и дать настояться полчаса.
• Ковшик поставить на огонь, размешать, довести до кипения и кипятить 10-15 минут, помешивая и подливая молоко (если масса слишком загустеет).
• Перед подачей вмешать в соус сливочное масло.

Сырный соус для говядины

Не менее вкусной заправкой к отварной говядине является, приготовленный из простых, доступных и натуральных ингредиентов:

• мясной бульон (холодный) – 500 мл;
• сливочное масло – 60г;
• желток одного яйца;
• сыр твердый тертый – 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

Творческие этапы:

• Растопить 40 г масла, обжарить на нем муку до золотистого цвета.
• Влить бульон, добавить перец, варить, помешивая, 10 минут.
• Добавить тертый сыр, оставшееся масло и яичный желток, перемешать, посолить.
• Отварное мясо нарезать порционно ломтиками поперек волокон, полить готовым соусом.

На заметку: если блюдо рассчитано только на взрослых, можно использовать 30 г обычного твердого сыра и 30 г сыра с голубой плесенью. Такое сочетание сыров придаст говядине пикантность и неповторимый аромат.

Стейк – король мясных блюд

Говоря о блюдах из говядины, нельзя оставить без внимания самое популярное — стейк. Это блюдо может быть приготовлено как на сковороде, так и на гриле.

Заправок к стейку существует множество, но представленный ниже рецепт особенно привлекает простой приготовления, невероятным вкусом и потрясающим ароматом.

Итак, для приготовления оригинального соуса на масляной основе для говяжьего стейка понадобятся:

• растопленное сливочное масло — 8 столовых ложек;
• маленький лук-шалот, мелко нарезанный – 1 шт.;
• перья зеленого лука сочные – 5 шт.;
• зубчики чеснока рубленые – 3 шт.;
• хрен (баночный) – 2-3 столовые ложки;
• дижонская горчица – 2 столовые ложки;
• тимьян свежий — 3 чайные ложки;
• кайенский перец – щепотка;
• соль и свежемолотый перец – по вкусу.

Когда все ингредиенты будут готовы, сам процесс создания соуса займет не более 10 минут:

• Смешать до однородного состояния в стеклянной посуде все составляющие.
• Оставить на 10 минут и снова тщательно перемешать. Пауза в приготовлении позволит маслу остыть и немного загустеть.
• Подавать со стейком сразу по готовности.

Хранить остатки можно в холодильнике. Для повторной подачи нужно будет разогреть соус в микроволновой печи с интервалами в 15 секунд, часто помешивая, до полного растапливания масла.

Полезно знать: с соусами можно и нужно экспериментировать! Например, масляный соус для стейка вполне подойдет для подачи запеченной говядины, а детский бешамель – для тушеной.

Соус для говядины. 8 классических рецептов в домашних условиях

Мясо – источник сил и энергии человека. Богатые на витамины и микроэлементы, волокна быстро насыщают организм, повышают работоспособность, участвуют в формировании мышечной массы, повышении железа в организме.

Самые распространенные виды мяса, которые входят в рацион человека: говядина, свинина, курица, телятина, индюшатина и прочее. Мясо свиньи и птицы относится к наиболее доступным его разновидностям.

Оно достаточно быстро готовится, прекрасно сочетается с другими продуктами. Существует огромное множество разнообразных рецептов приготовления жирной свинины и курицы.

Определенный страх и сдержанность у кулинаров вызывает данный вид мяса. Ярко-красные куски практически лишены жировой прослойки, поэтому такое мясо относят к диетическим продуктам.

Говядина достаточно капризная в плане приготовления и сочетания с другими продуктами. Чтобы она не была жесткой и сухой, рекомендуется мариновать куски. На сегодняшний день существует множество вариаций соуса для этого вида мяса.

Мы собрались ТОП-8 дополнительных заправок, которые превратят обычное не замысловатое блюдо в настоящий гастрономический шедевр!

Содержание статьи:

Говядина в винном соусе

Вино и мясо – один из самых популярных вариантов маринада. За счет натуральных кислот и спирта, входящих в состав алкогольного напитка, мясо получается очень сочной и нежной. Такой рецепт пригодится при подготовке званого ужина или для любого другого особенного случая, когда хочется удивить людей, собравшихся за столом.

Итак, на 4 порции понадобится:

• говядина – 1 кг;
• оливковое масло – 30 мл;
• грибы белые свежие – 250 г;
• паприка – 1 ст. л.;
• чеснок сухой – 1 с. л.;
• красное сухое вино – 300 мл;
• говяжий бульон – 200 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• веточка розмарина.

Совет! Не экономьте на вине! Выбирайте натуральный виноградный напиток. От качества алкоголя зависит вкус готового блюда.

Способ приготовления:

1. Грибы промыть, крупно нарезать кубиками. Выложить на сковороду, накрыть крышкой. Когда лишняя жидкость начнет испаряться, добавить масло. Жарить 4 минуты, после переложить на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.

2. С говядины удалить лишние пленки, промокнуть от воды. Нарезать на порционные стейки.

Есть несколько секретов приготовления идеального стейка. Во-первых, толщина кусков должна быть от 2,5 до 4 см. Во-вторых, надрезать кусок необходимо нарезать исключительно поперек волокон. Так мясо будет нужной прожарки и мягким.

3. Выложить заготовки на сковороду, притрусить чесноком и паприкой. Обжарить куски со всех сторон, всыпать муку.
4. К стейкам влить заранее приготовленный бульон и вино. Тщательно перемешать, чтобы масса получилась однородной, без комочков. Когда смесь закипит, добавить грибы, накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 10 минут.

Совет! Вливайте бульон постепенно, должна получиться густая сметанообразная субстанция.

5. Все готово. Украсить веточкой розмарина.

Приготовление горчичного соуса

Существует несколько вариантов приготовления горчичного соуса. Самый распространенный из них – с добавлением меда. Густая сладковатая консистенция подходит как дополнение для запеченной или жареной говядины, а также как основной маринад при приготовлении.

Список ингредиентов следующий:

• горчица – 5 ст.л.;
• горчица дижонская – 2 ст.л.;
• мед – 2 ст.л.;
• сок лимона – 2 ст.л.;
• соль, перец – по вкусу;
• масло подсолнечное – 3 ст.л.;

Совет! Если мед используется засахаренный или сильно густой, растопите его на водяной бане.

Готовится добавка к мясу достаточно быстро:

1. В глубокой пиале смешать два вида горчицы, мед, масло.

2. Лимон разрезать пополам. В мякоти сделать надрезы ножом или вилкой, чтобы сок хорошо давился. Обернуть половинки марлей или специальной сеточкой, выдавить лимон к другим ингредиентам.

Совет! Следите внимательно, чтобы волокна и косточки не попали в общую емкость.

3. Посолить, поперчить.
4. Тщательно с помощью венчика или вилки взбить массу до получения однородной густой консистенции. Цвет должен получиться светло-коричневый.

Готово! Перелить в соусницу, подавать к столу.

Сливочно-сметанный соус

Для тех, кто любит нежный вкус мяса без ярко выраженных ингредиентов, придется по душе сливочно-сметанный соус для говядины. Кисломолочный продукт идеально сочетается с тушеным и жареным мясом, гарнирами из картофеля и овощей, придает нежирному блюду дополнительную сочность.

Состав ингредиентов – минимальный:

• сметана – 50 г;
• сливки жирные – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• мука – 2 ст.л.;
• бульон мясной – 200 мл;
• соль, перец молотый – по вкусу.

В отличие от других рецептов, эта заправка готовится быстро и просто:

1. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Пересыпать на тарелку.

2. Сливочное масло нарезать на 5 кубиков. Из них взять 2 части, растопить. Добавить муку.

3. Постепенно влить сливки и бульон, постоянно помешивая массу.

Совет! Чтобы не поцарапать покрытие сковороды, используйте деревянную лопатку или силиконовый венчик.

4. Всыпать сметану, посолить, поперчить.

5. Накрыть крышкой, чтобы масса настоялась и загустела.

6. Добавить оставшееся масло, тщательно перемещать.

Подавать к столу горячим.

Соус по-испански к говядине запеченной в духовке

Национальная кухня жаркой Испании славится своими колоритными рецептами. Буйство красок, ароматов, ингредиентов и неожиданных вкусовых сочетаний – все это о гастрономическом разнообразии страны.

Соус по-испански к говядине, запеченной в духовке – оценят те, кто любит микс вина, томатов и специй. Насыщенный вкус подливки как нельзя лучше гармонирует с диетическим мясом.

Несмотря на необычное название, в состав входят доступные и распространенные продукты:

• красное сухое вино – 200 мл;
• томатная паста – 3 ст.л.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• перец горошком, лавровый лист;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• мука – 3 ст.л.;
• масло подсолнечное для жарки;
• соль, перец – по вкусу.

1. На раскаленной сковороде обжарить чеснок. Когда будет ощущаться характерный аромат, вытащить зубчики.

Совет! Не стоит тереть чеснок на терке. Мелкие кусочки труднее выловить из масла.

2. Перец тонко нарезать, обжарить до золотистого цвета.

3. На сухой сковороде прогреть муку до коричневого цвета.

4. Томатную пасту развести с водой, влить к перцу. Добавить вино, поставить тушить на медленном огне.

5. К массе всыпать муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

6. Бросить перец горошком, лавровый лист и соль.
7. Накрыть крышкой, томить 5 минут.

Готово. Заправкой можно полить заранее приготовленное в духовке мясо, или использовать как маринад для запекания.

Как приготовить чесночный соус

Чесночный соус – самое популярное дополнение к мясу, рыбе, овощам и гарнирам. Его любят за умеренную остроту и универсальность. Когда совершенно нет времени на утомительные приготовления, самое время воспользоваться простым рецептом с минимальным количеством продуктов в составе.

Понадобится:

• сметана жирная – 100 мл;
• майонез нежирный – 200 мл;
• пучок свежего укропа и петрушки;
• чеснок – 4 зубчика;
• маринованные корнишоны – 4 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

1. Сметану и майонез смешать в однородную массу.

2. Зелень мелко порубить, всыпать к заправке.

3. С помощью терки или специального приспособления измельчить чеснок.
4. Корнишоны мелко нарезать.

Совет! Перед тем, как добавить огурцы в общую тарелку, отожмите из них лишний рассол, чтобы готовый соус не расслоился.

5. Посолить, поперчить.
6. Перемешать, дать настояться.

Идеальный чесночный соус готов!

Рецепт соуса с луком

Главная особенность заправки – во время приготовления лук полностью растворяется, образует однородную массу. Характерный луковый привкус совершенно не ощущается в готовом блюде. Лук отдает свою легкую сладость, которая дополняется томатной пастой и специями.

Достаточно густая подлива идеально сочетается с диетической нежирной говядиной.

Для приготовления понадобится:

• паста томатная – 3 ст.л.;
• вода очищенная – 200 мл;
• лук – 2 большие головки;
• масло оливковое – для жарки;
• мука – 3 ст.л.;
• соль, перец – по вкусу.

1. Лук очистить, нарезать на полоски.

2. На раскаленную сковороду влить масло, высыпать лук. Пассировать до золотистого цвета.

3. Пасту томатную развести со 100 мл воды, посолить, поперчить.
4. Оставшуюся жидкость довести до кипения, вылить к луку. Тушить на сильном огне.
5. Томатную пасту добавить к луку. Накрыть крышкой.

6. На сухой сковороде обжарить муку, высыпать к остальным ингредиентам.

Совет! Пересыпайте муку постепенно тонкой струйкой, чтобы не образовывались комочки.

7. Выключить огонь, оставить настаиваться. Соус к говядине готов.

Готовим апельсиновый соус

Повара всего мира знают: если хочешь получить мягкую говядину, которая просто тает во рту, — добавь к мясу цитрусовые. Фруктовые кислоты размягчаю волокна кусочков. Их легко резать и жевать. В отличие от других маринадов с большим количеством соли, сок цитрусовых не пересушивает мясо.

Любители солнечных сочных апельсинов точно оценят ароматный пикантный вкус.

На 4 порции понадобится:

• апельсин – 2 шт.;
• мед – 1 ч.л.;
• паприка, гвоздика, кориандр, мускатный орех – по щепотке;
• масло сливочное – 50 г;
• мука – 3 ст.л.

Совет! Выбирайте тонкокорые спелые апельсины. В таких плодах больше сока, чем мякоти.

Способ приготовления:

1. Апельсины тщательно промыть. Разрезать на две части. С помощью ручной соковыжималки или любым другим способом выжать сок.

Совет! Положите целые фрукты на стол, аккуратно придавите ладонью, и прокатите по столу. Таким образом, из мякоти удастся получить максимальное количество сока.

2. Мед растопить на паровой бане, добавить сливочное масло.

3. На сухой сковороде обжарить до золотистого цвета муку.
4. Сок поставить на медленный огонь. Влить медовую смесь. Тщательно перемешать, не снимать с огня.

5. В горячую массу всыпать муку и специи, добавить соль и перец.
6. Соус перемешать до однородной консистенции. Дать настояться.

Подавать порционно к мясу или полить говядину перед термической обработкой.

Соус с паприкой

Паприка – одна из самых распространенных пряностей в мире. Ярко-красную или оранжевую порошкообразную смесь получают из сладкого стручкового перца, выведенного путем скрещивания нескольких сортов. В отличие от других видов перца, паприка совершенно не острый, имеет свой неповторимый вкус и аромат.

Соус для с паприкой получается пикантным. Его можно использовать не только для мяса, но сдабривать хот-доги, шаурму и прочий фастфуд.

На 4 порции понадобится:

• сметана нежирная – 200 г;
• паприка молотая – 1 ч.л.;
• кусочки сушеной паприки – 1 ч.л.;
• укроп свежий измельченный –  1 ч.л.;
• соль, перец – по вкусу.

Совет! Если хотите острую насыщенную добавку, в список ингредиентов добавьте половину чайной ложки красного молотого перца.

Готовится быстро и легко. Даже на природе можно за считанные минуты создать дополнение к основному блюду:

1. В глубокую пиалу высыпать сметану, добавить паприку двух видов.

2. Укроп свежий мелко нарезать, всыпать к массе.

3. Посолить, поперчить.
4. Тщательно перемешать.

Совет! Накройте тарелку крышкой, чтобы перец и паприка в сметане хорошо раскрыли свой аромат.

Заправка готова! Приятного аппетита!

Удивительно, но с помощью дополнений можно разнообразить стандартное мясное блюдо. Даже обычная отварная говядина, сдобренная сметаной с чесноком или сладким апельсиновым муссом, приятно удивит вкусовые рецепторы гостей и домочадцев!

Удивляйте и радуйте родных и близких вкусными и интересными блюдами каждый день!

Отварная говядина под сырным соусом

Отварная говядина под сырным соусом

Вкусная говядина под соусом

Если в вашем холодильнике нашелся кусочек говядины, тушить и запекать его вам неохота, то можно приготовить очень простое и вкусное блюдо из вареного мяса под соусом.

Это простое мясо под обволакивающей и сочной подливкой   разнообразит ваше меню и порадует тем, что возиться придется немного – только быстро приготовить соус. А мясо сварится, практически, без вашего участия.

Сырный соус к мясу получается с отчетливо сливочным вкусом и очень хорошо подходит к отварной говядине, обволакивая ее своей сырной нежностью и добавляя суховатому мясу говядины необходимой сочности.

Что нужно для вареной говядины под сырным соусом

на 4 порции

• Кусочек говядины – 500-600 г;
• Вода – 1,5 л;
• Лавровый лист – 1 штука;
• Душистый и черный перец горошком – по 2 штуки;

Для сырного соуса

• Охлажденный мясной бульон – 0,5 л;
• Сливочное масло – 60 г;
• Мука – 1 столовая ложка;
• Яичный желток – 1;
• Сыр тертый – 50 г;
• Соль, перец – по вкусу.
• Для красивого цвета соуса можно добавить 0,5 чайной ложки куркумы.

Как приготовить говядину с сырным соусом

Отварить говядину

• Вскипятить воду в кастрюле, выложить в нее чистое мясо. Как закипит – снять пену и добавить весь перец, лавровый лист и очищенную луковицу. Слегка посолить.
• Варить говядину под крышкой на слабом огне, около 1,5 часов. Для соуса отлить 0,5 литра говяжьего бульона и охладить его.

Приготовить сырный соус на бульоне

• Распустить на сковороде 2/3 (40 г) сливочного масла. Добавить муку и обжаривать ее, помешивая.

• Когда мука приобретет золотистый цвет, влить бульон, поперчить. Варить, постоянно помешивая, 10 минут. Огонь – средний.

• В готовый горячий соус добавить мелко натертый сыр, остатки сливочного масла и яичный желток. Хорошо  перемешать. При необходимости – досолить. Для красоты можно добавить и куркумы (она еще и вкус облагораживает).

Подать мясо под соусом к столу

• Говядину вынуть из бульона. Нарезать поперек волокон ломтиками. Полить горячим сырным соусом.

Тарелка вкусной еды из говядины с сырным соусом и гарниром из макарон и помидоров-черри.

Приятного аппетита! Это очень вкусно!

В этот вариант соуса добавлена куркума, и вкусно, и цвет соуса с сыром более насыщенный

Отварная говядина с пикантным соусом. так просто-но очень вкусно!

Пошаговый рецепт приготовления

Купив хороший кусок мяса, мы чаще всего начинаем суетиться и искать интересные рецепты, сложные соусы, что-то изобретать, придумывать…Но порой бывает достаточно самого простого-чтобы получить отличный результат.

1. Все очень просто. Мясо хорошо обмыть, убрать лишний жир и пленки, разрезать на пару кусков-или-если кусок нетолстый-свернуть рулетом. Вскипятить воду в просторной кастрюле и положить туда мясо, щепотку сахара, очищенную и разрезанную на крупные кусочки морковь, давленый перец- горошек и целую луковицу, надрезанную крест-накрест с воткнутой в нее гвоздикой, стебли петрушки. Довести до повторного закипания, тщательно снять пену и накипь убавить нагрев до минимума и варить мясо без признаков кипения до готовности. Перед концом варки посолить.

2. Я сделала еще проще-сварила в мультиварке- скороварке, проделав почти все вышеуказанные операции.

3. Мясо остудить в бульоне, выложить в посуду с крышкой и убрать в холодильник. Бульон процедить и употребить.

4. Вареную морковь, вторую луковицу, очищенное яблоко, помидоры и зелень петрушки пробить блендером до однородности.

5. Вылить массу в сковороду с разогретым маслом и тушить, помешивая, до загустения. Посолить по вкусу и добавить чуть сахару. Остудить.

6. Утром перед работой нарезать тонко мясо, смазать щедро соусом и уложить в контейнер. Не забыть свежий хлеб. Ну-а в обед-уплетать с наслаждением.

Дополнительная информация

Купив хороший кусок мяса, мы  чаще всего начинаем суетиться и  искать интересные рецепты, сложные соусы, что-то изобретать, придумывать…Но порой бывает достаточно самого простого-чтобы получить отличный результат. Просто мясо мы варим редко-а зря. Хороший молодой кусочек, с минимальным количество жирка, с небольшой косточкой-замечательно получается отварным!

Опущенное в кипяток, мясо получается сочным и нежным, пряности делают его аромат очень аппетитным, а простой, но душистый соус очень украшает итоговую нарезку. Со свежим хлебом-в идеале домашним-получим чудесный ссобойчик на любой случай. А если есть возможность-возьмите с собой и бульон-хоть вон в термосе-и получите полноценный обед при минимальных телодвижениях!

Соусы для блюд из отварного мяса

Рецепт: ОСНОВА ДЛЯ БЕЛЫХ СОУСОВ. Мука прогревается со сливочным маслом так, чтобы цвет муки не менялся и появился приятный аромат. Прогретая мука разводится бульоном, кипятится 45-50 мин и процеживается.

Бульон 1100, мука 50, масло 50.

Рецепт: СОУС ПАРОВОЙ. В основу для соуса добавляются разрезанные и слегка поджаренные (без изменения цвета) петрушка, сельдерей и лук, варится около ½ ч, присоединяют соль, перец горошком, лимонную кислоту либо сухое белое вино (допускается также присоединить отвар белых грибов), соус доводится до кипения, процеживается и заправляется маслом.

Основа для соуса 900, масло 100, лук репчатый 40, петрушка и сельдерей по 30, лимонная кислота 1.

Рецепт: СОУС БЕЛЫЙ С ХРЕНОМ. Мелко натирают хрен, прогревают с маслом, наливают уксус, кипятят, присоединяют в соус паровой без масла и кислоты лимонной, кипятят.

Соус паровой 800, хрен 200, уксус 75.

Рецепт: СОУС С ХРЕНОМ И ЯБЛОКАМИ. Натертые на терке, хрен и очищенные яблоки, смешать с основой для белых соусов и варить при слабом кипении 15-20 мин, после чего соус протереть через сито и довести до кипения. Готовый соус приправить сливочным маслом.

Основа для соусов 2 стакана, хрен (корень) 60 г, яблоки (кислые) 1/2 шт., масло сливочное 20 г.

Рецепт: СОУС БЕЛЫЙ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, присоединить немного рассола и кипятить 10-15 мин. В основу для соуса добавить перец, лавровый лист, прокипятить, процедить, добавив припущенные огурцы с рассолом, довести до кипения и заправить маслом.

Основа для соусов 800, огурцы соленые очищенные 200, масло 50.

Рецепт: СОУС ШАФРАННЫЙ. Залить шафран теплой водой либо белым вином и прокипятить. Процеженный отвар присоединить в соус паровой.

Соус паровой 900, шафран 1, вино белое 100.

Рецепт: СОУС СМЕТАННЫЙ. Основу для соуса смешать со сметаной, прокипятить, заправить солью и маслом.

Основа для соуса 500, сметана 450, масло 50.

Рецепт: СОУС СМЕТАННЫЙ С ХРЕНОМ. Хрен мелко натирают, прогревают с маслом, присоединяют уксус, кипятят и вводят в соус сметанный.

Соус сметанный 800, хрен 200, масло 30, 9% уксус 75.

Рецепт: СОУС ТОМАТНЫЙ. К слегка обжаренному луку, присоединить морковь и пассеровать вместе, после этого добавить томат и продолжить обжаривать. Пассерованные овощи поместить в основу для соуса, варить около часа, протереть и заправить по вкусу.

Набор и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто или в килограммах, либо в штуках.

Соус для говядины » Рецепты — готовим дома

Но тогда встает вопрос, какой же соус выбрать, так как их множество. Столько существует различных соусов, что за всю жизнь не перепробуешь. Тут можно положиться только на собственные вкусы и интуицию.

Стоит знать некоторые особенности – если мясо жаренное или жирное, то лучше всего использовать кисловатые или острые соусы. Очень вкусным получится соус на основе ягодного или фруктового пюре, таких как вишня, клюква, брусника, яблок или соус, в который нужно добавить уксус или лимонный сок.

Если же мясо постное или вареное, то лучше всего подавать сливочные, горчичные или томатные соусы. Сливочные соусы, а также молочные отлично сочетаются с запеченным мясом.

Если для соуса используются ягоды или фрукты, то их перед приготовлением блюда нужно запечь или отварить, а потом измельчить в блендере, чтобы получилось пюре. Соусы на основе муки готовятся с мукой, которая перед этим раскалилась на сухой сковороде.

Соус с луком

Ингредиенты:

• синий лук – 1 кг
• оливковое масло – 60 мл
• сахарный песок – 80 г
• красное сухое вино – 100 мл
• соль – щепотка
• уксус винный – 4 ст.л.

Для начала нужно почистить весь лук и мелко нашинковать. Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить на нем лук. Только необходимо следить, чтобы лук не пригорел, иначе соус будет иметь привкус горечи.

После этого надо добавить сахарный песок, красное сухое вино, соль и винный уксус. Поставить все на огонь и варить около часа. Варить следует на маленьком огне, периодически помешивая. Когда соус будет вариться, лук станет липким и прозрачным, а сама консистенция станет похожа на мармелад.

Такой соус можно расфасовать по формочкам и хранить в холодильнике достаточно долго. Для этого мармеладного соуса вместо синего лука можно использовать обычный репчатый лук. Также можно добавлять различные пряности по вкусу.

Соус с клюквой

Ингредиенты:

• сахарный песок – 1 стакан
• вода – 1 стакан
• клюква – 2 стакана

В первую очередь необходимо приготовить сироп. Для этого нужно залить водой и прокипятить эту смесь несколько минут. Клюкву надо измельчить в блендере в пюре, а потом переложить это пюре в сироп и, помешивая, варить несколько минут (5-6 минут).

Количество сахарного песка можно уменьшить, если любите более кислый вкус. Клюкву можно использовать, как свежую, так и замороженную.

Соус с яблоком

Ингредиенты:

• яблоки – 500 г
• вода – 300 мл
• сахарная пудра – 50 г
• лимон – 0.5 шт.

Сначала нужно очистить яблоки от кожуры и сердцевины. Потом порезать мякоть кубиками и положить их в воду с сахарным песком. Поставить все вариться, около 20 минут, пока яблоки не станут полностью мягкими. Эту смесь лучше всего протереть через сито или измельчить блендером. Если яблоки сладкие, то лучше добавить немного лимонного сока.

Чесночный соус

Ингредиенты:

• соевый соус – 200 мл
• красный молотый перец – 2 ч.л.
• чеснок – 5 долек
• черный молотый перец – 1 ч.л.
• кинза – 1 пучок
• сахарный песок – 1 ст.л.
• семена кинзы – 1 ч.л.
• семена кориандра – 1 ч.л.
• уксусная эссенция – 1 ст.л.

Свежую зелень кинзы надобно промыть, просушить и мелко порубить ножом. Чеснок почистить и порезать ножом. Семена кинзы и кориандра нужно перемолоть в кофемолке. Смешать все компоненты, добавить соевый соус , уксусную эссенцию, красный молотый перец и черный перец. Также можно добавить немного сахара. Перемешать тщательно готовый соус и можно подавать к мясу.

Сметанный соус

Ингредиенты:

• мясной бульон – 1 стакан
• сметана – 1 стакан
• томатная паста – 1 ст.л.
• мука – 2 ст.л.
• перец черный молотый – щепотка
• масло сливочное – 50 г
• лук репчатый – 2 шт.
• соль, молотая паприка – по вкусу

На сковороде нужно растопить сливочное масло и обжарить на нем муку, постоянно помешивая. Потом добавить на сковороду с мукой мелко нашинкованный репчатый лук и томатную пасту. Эту смесь следует постоянно помешивать и жарить около 3 минут.

Затем нужно влить в сковороду бульон и сметану. Перемешать все и тушить 7 минут. Также стоит посолить и поперчить соус.

Соус с паприкой

Ингредиенты:

• сметана – 160 г
• свежая петрушка – 1 пучок
• чеснок – 2 зубца
• паприка – щепотка
• черный молотый перец – щепотка
• красный перец чили – 0.5 ч.л.
• куркума – по необходимости

Этот соус готовится без термической обработки. Для начала нужно мелко порубить свежую петрушку. Чеснок почистить и раздавить через пресс. Смешать зелень и чеснок, добавить сметану , куркуму, перец черный и красный, а также паприку. Тщательно все перемешать и можно сразу подавать к мясу.

Простой соус для говядины

Ингредиенты:

• сметана – 2 ст.л.
• сливочное масло – 2 ст.л.
• мука пшеничная – 2 ст.л.
• сливочное масло для заправки – 1 ч.л.
• соль – щепотка

Сливочное масло надобно растопить и раскаливать, пока не испариться жидкость, которая в нем содержится. Муку пережарить до коричневого цвета. Добавить в муку немного жидкости, соль и варить, постоянно помешивая. В конце варки добавить сливочное масло и сметану, а потом сразу же выключить огонь.

Яичный соус

Ингредиенты:

• бульон – 300 мл
• пшеничная мука – 1 ст.л.
• яичный желток – 1 шт.
• сливочное масло – 2 ст.л.
• соль – щепотка

Муку нужно обжарить на сковороде с растопленным сливочным маслом. После этого развести муку мясным бульоном. Поставить эту смесь на огонь и варить на маленьком огне 10 минут. Яичный желток надо смешать с небольшим количеством соуса, а потом влить эту смесь в кастрюлю со всем соусом. Добавить в соус масло и немного соли.

Соус с зеленью

Ингредиенты:

• белый соус – 0.5 л
• масло сливочное – 160 г
• эстрагон – 30 г
• свежая зелень петрушки

Для начала нужно тщательно промыть всю зелень – петрушку и эстрагон. Потом просушить и мелко порубить. Смешать измельченную зелень со сливочным маслом в однородную массу. Дальше необходимо добавить это масло с зеленью в приготовленный до этого белый соус.

Белый соус готовится на основе молока или сливок, в которые добавляется пережаренная мука и специи по вкусу. Существует много различных рецептов белого соуса.

Соусы для говядины подборка рецептов

Соусы для говядины

Хорошее мясо обязательно будет вкусным если оно хорошо приготовлено. Но, любое мясо лучше всего употреблять с какими-то овощами и соусами.
Это и придает блюду дополнительный вкус и способствует перевариванию мясной пищи.
Подходящий соус – это лучшее средство сделать мясо и вкуснее и полезнее.
Особенно нуждается во вкусных соусах говядина, так как она очень постная и довольно пресная.

Что выбрать именно для говядины? Существует столько различных соусов и заправок, что перепробовать их просто невозможно. Тут следует только положиться на собственный вкус и интуицию.

Из общих соображений стоит учитывать некоторые особенности общие для всех мясных блюд:

– Если мясо жаренное или жирное, то лучше всего использовать кисловатые или острые соусы. Очень вкусным получится заправка на основе ягодного или фруктового пюре, таких как вишня, клюква, брусника, яблок или соус, в который нужно добавить уксус или лимонный сок.

— Если же мясо постное или вареное, то лучше всего подавать сливочные, горчичные или томатные соусы. Они отлично сочетаются с запеченной говядиной.

— Если для заправки используются ягоды или фрукты, то их перед приготовлением блюда лучше всего запечь или отварить, а потом измельчить в блендере, чтобы получилось пюре.

Соусы к говядине обычно подают в холодном виде, если это не оговорено специально.

Сливочный соус для говядины

ингредиенты:

• сметана – 2 ст. л.
• мука пшеничная – 2 ст. л.
• сливочное масло для жарки – 2 ст. л.
• сливочное масло для заправки – 1 ч. л.
• соль – по вкусу

способ приготовления простого соуса для говядины:

Сливочное масло следует растопить и раскаливать на сковороде, пока не испариться лишняя влага, которая в нем содержится. В масле пережарить муку до коричневого цвета.
Добавить в муку немного воды, соль и варить, постоянно помешивая. В конце варки добавить сливочное масло и сметану, а потом сразу же выключить огонь.
Соус подавать к говядине в охлажденном виде.

Соус для говядины с клюквой

ингредиенты:

• сахарный песок – 1 стакан
• клюква – 2 стакана
• вода – 1 стакан

способ приготовления соуса с клюквой для говядины:

В первую очередь необходимо приготовить сахарный сироп. Для этого нужно залить сахар водой и прокипятить эту смесь несколько минут.
Клюкву в блендере измельчить в пюре, а потом добавить это пюре в сироп и, помешивая, варить несколько минут (5-6 минут).

Количество сахарного песка можно уменьшить, если любите более кислый вкус. Клюкву можно использовать, как свежую, так и замороженную.
Соус отлично подходит к говядине, да и к другим мясным блюдам.

Соус для говядины с яблоком

ингредиенты:

• яблоки – 500 г
• вода – 300 мл
• лимон – 0.5 шт.
• сахарная пудра – 50 г

способ приготовления соуса с яблоком для говядины:

Очистить яблоки от кожуры и сердцевины. Нарезать мякоть яблок кубиками и положить их в воду с сахарным песком.
Поставить все вариться около 20 минут, пока яблоки не станут полностью мягкими. Эту смесь лучше всего протереть через сито или измельчить блендером.
Если яблоки сладкие, то нужно добавить немного лимонного сока.

Соус для говядины на гриле

ингредиенты:

• синий лук – 1 кг
• масло оливковое – 60 мл
• сахарный песок – 80 г
• красное сухое вино – 100 мл
• уксус винный – 4 ст. л.
• соль – по вкусу

способ приготовления соуса с луком для говядины:

Следует почистить и мелко нашинковать весь лук. Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить на нем лук.
Необходимо тщательно следить, чтобы лук не пригорел, иначе соус будет иметь горький привкус.

После этого надо добавить сахарный песок, красное сухое вино, соль и винный уксус. Поставить все на огонь и варить около часа. Варить следует на маленьком огне, периодически помешивая.
Когда соус будет вариться, лук станет липким и прозрачным, а сама консистенция соуса будет похожа на мармелад.

Такой соус можно расфасовать по формочкам и хранить в холодильнике достаточно долго.
Для этого «мармеладного» соуса вместо можно использовать и обычный репчатый лук.
Можно добавить и различные пряности по вкусу.

Соус для говядины с паприкой

ингредиенты:

• сметана – 160 г
• чеснок – 2 зубца
• свежая петрушка – 1 пучок
• паприка – по вкусу
• черный молотый перец – по вкусу
• перец красный чили – 0.5 ч. л.
• куркума – по вкусу

способ приготовления соуса для говядины с паприкой:

Этот соус приготавливается без термической обработки.
Для начала нужно мелко нарезать свежую петрушку. Чеснок почистить и раздавить через пресс.
Смешать зелень и чеснок, добавить сметану, куркуму, перец черный и красный, а также паприку.
Тщательно все перемешать и можно сразу подавать к мясу.

Соус с зеленью для говядины

ингредиенты:

• белый соус – 0.5 л
• масло сливочное – 160 г
• эстрагон – 30 г
• зелень петрушки — по вкусу

способ приготовления соуса с зеленью:

Для начала нужно тщательно промыть всю зелень – петрушку и эстрагон. Затем просушить и мелко нарезать. Смешать измельченную зелень со сливочным маслом в однородную массу. Дальше необходимо добавить это масло с зеленью в приготовленный до этого белый соус.

Брусничный соус для говядины

Из брусники можно приготовить замечательный брусничный соус, который украсит любое блюдо своим насыщенным цветом и сделает его вкус более пикантным и интересным. В этом случае горьковато-кислая ягода максимально раскрывает все свои достоинства и качества. Попробовав один раз соус из брусники к мясу, вы уже никогда не станете поливать жаркое банальным покупным кетчупом.

ингредиенты:

• брусника свежая или замороженная – 500 гр.
• вода – 250 мл
• вино белое сухое столовое – 100 мл
• сахар – 15-20 г
• корица и крахмал из картофеля – по 1 чайной ложке

способ приготовления брусничного соуса:

В сотейнике или кастрюльке вскипятить воду, ягоды промыть и перебрать. Если используется замороженная брусника, ее нужно предварительно разморозить.
В кастрюлю добавить ягоды, довести снова до кипения, и проварить 5-10 минут, помешивая.
Всыпать сахар и корицу.
Измельчить смесь блендером или протереть через сито.
Снова поставить почти готовый соус на огонь, влить вино и довести до кипения.
Развести в четверти стакана воды крахмал и тонкой струйкой ввести в подливу, не переставая помешивать.
Как только соус прогреется и загустеет, снять его с огня, не доводя до кипения.

Рецепт можно разнообразить используя мед вместо сахара, а также добавляя другие специи и пряности. Очень хорош этот соус с апельсиновой или лимонной цедрой.

Яичный соус для говядины

ингредиенты:

• бульон – 300 мл
• сливочное масло – 2 ст. л.
• яичный желток – 1 шт.
• мука пшеничная в/с – 1 ст. л.
• соль – по вкусу

способ приготовления яичного соуса для говядины:

Муку нужно обжарить на сковороде с растопленным сливочным маслом. После этого развести муку мясным бульоном. Поставить эту смесь на огонь и варить на маленьком огне 10 минут. Яичный желток надо смешать с небольшим количеством соуса, а потом влить эту смесь в кастрюлю с основным объемом соуса. Добавить в соус масло и немного соли.

Говядина с винным соусом

ингредиенты:

— 800 г мяса
— 200 мл красного вина
— 3 ст.л. томатной пасты
— 2 шт. репчатого лука
— 3 зубчика чеснока
— 2 лавровых листика
— 2 горошины душистого перца
— соль и перец по вкусу
— сливочное масло — для жарки

способ приготовления:

Пока мясо жарится, очищаем лук и нарезаем кольцами.
Лук выложить поверх мяса. Затем смешать томатную пасту и вино.
Этим соусом залить мясо с луком.
Добавить специи (чеснок не добавлять). Тушить мясо на протяжении 2-2,5 часов.
В конце приготовления к соусу добавить мелко порубленный чеснок.

Вареная говядина по-сычуаньски с рецептом чили

1. Смешайте говядину, 1/2 чайной ложки кошерной соли и вино в небольшой миске и хорошо перемешайте. Отложите в сторону.

2. В хорошо проветриваемом помещении нагрейте 3 столовые ложки масла или сала в воке на среднем или сильном огне до мерцания. Добавьте перец чили и горошины сычуаньского перца и жарьте, помешивая, до тех пор, пока перец не станет ароматным и не начнет подрумяниваться, примерно 30 секунд. Переложите чили и перец горошком в миску с мелким ситечком.Верните процеженное масло в вок.

3. Дайте чили и горошину остыть в течение 2 минут. Переложите на разделочную доску и очень мелко нарежьте поварским ножом или тесаком. Отложите в сторону.

4. Верните вок в горелку и нагрейте на сильном огне до копчения. Добавьте сельдерей и зеленый лук, приправьте солью и готовьте, постоянно помешивая, примерно 2 минуты, пока он не станет слегка обугленным и мягким. Переложите в теплую сервировочную миску.

5. Нагрейте 3 столовые ложки масла в воке на среднем огне до мерцания.Добавьте пасту из бобов чили и готовьте, постоянно помешивая, пока масло не станет красным и ароматным, около 30 секунд. Добавить бульон и темный соевый соус, приправить по вкусу солью и довести до кипения.

6. Смешайте кукурузный крахмал с 5 столовыми ложками холодной воды и перемешайте вилкой. Вылейте говядину и перемешайте, чтобы она покрылась смесью.

7. Увеличьте огонь до сильного. Когда соус закипит, добавляйте по одному ломтики говядины. Когда соус снова закипит, разделите ломтики палочками.Варите на медленном огне, пока говядина не будет готова, примерно через 1 минуту после того, как снова закипит. Вынуть говядину шумовкой и выложить на сельдерей в сервировочную миску. Вылейте столько соуса, сколько хотите, на говядину, затем переложите оставшийся соус в боковую миску.

8. Вок промыть и высушить. Нагрейте оставшееся масло на сильном огне до дыма. Посыпьте блюдо из говядины нарезанным чили и сычуаньским перцем, а затем полейте коптильным маслом, которое начнет шипеть. Подавать немедленно.

Специальное оборудование

вок

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Итальянская отварная говядина с деревенским зеленым соусом ⋆ приготовление под давлением

Варка мяса в скороварке может превратить жевательные нервы и связки дешевого куска мяса в желатин примерно за час. Что действительно делает это блюдо уникальным, так это деревенский зеленый соус — острая яркая кислая нота, которая дополняет, в остальном, обычное вареное мясо.

Итальянский Bollito , вареное мясо, — это больше техника, чем рецепт, потому что выбор мяса для такого приготовления велик, но результат всегда один: нежный и сочный.

В Пьемонте, регионе Северной Италии, граничащем с Францией и Швейцарией, вареное мясо превращается в декадентское искусство. У пьемонтцев есть «официальный» Bollito Misto , мясное ассорти, подходящее для средневекового королевского банкета. Он не является «официальным», если он не включает в себя семь кусков говядины, семь видов мяса и субпродуктов для дополнительного вкуса и украшения, семь соусов (зеленый деревенский, насыщенный зеленый, красный соус, хрен, горчицу, cugna и медовый соус) и пять гарниров (отварной картофель, шпинат с маслом, соте с грибами, кисло-сладкий лук и чашка бульона из отварного мяса).

Сегодня современные итальянцы, у которых есть работа и маленькие нетерпеливые рты, которые нужно кормить, используют только один-три вида мяса, один или два соуса и один или два гарнира — любой из приведенного выше списка — и они используют полученный бульон экономно. мясо, а затем сохраните его для приготовления восхитительного ризотто. Чтобы увидеть пример простой смеси из вареного мяса, посетите Фрэнк, постоянный читатель этого веб-сайта и автор моего любимого англоязычного итальянского кулинарного блога, чтобы увидеть, как он готовит Боллито Мисто. Если вы используете смесь нарезок или мяса, поместите мясо в скороварку в соответствии со временем приготовления.

Возвращаясь к нашему простому отвариванию из одного мяса, вы можете почерпнуть вдохновение из пьемонтского застолья и использовать любой из кусков говядины, но, поскольку европейцы разделывают животных иначе, чем американцы, это не совсем подходит для семи. По сути, вы захотите использовать говяжьи отрубы с передней или задней стороны коровы, которые не заправляются, они дешевые, прочные и полны связок, мышц и сухожилий. США: говядина круглая, грудинка и лопатка (3 отруба). Европа: круп, серебристый бок, верх, толстый бок, нога, голень, грудинка (7 разрезов).Другие виды мяса и субпродуктов, которые могут быть добавлены: телячий язык, голова теленка, бычий хвост, окорок, курица (целиком), котешино (свиная колбаса из субпродуктов, фаршированная свиной ножкой) и рулет из стейка с юбкой.

Для этого рецепта я использовал только один кусок говядины, и это был кусок окорока без костей (круглый вырез).

Итальянское жаркое из отварной говядины с зеленым соусом в скороварке — Bollito con Salsa Verde Rustica

Скороварка	Принадлежности	пр.Время готовки	пр. Уровень	Открыть
5 л или больше	нет	50-60 мин.	Высокий (2)	Натуральный

Итальянское жаркое из отварной говядины с деревенским зеленым соусом — рецепт скороварки

Автор: скороварка

Тип рецепта: скороварка

Кухня: итальянская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления : 55 минут

Общее время: 1 час

• 1 большая морковь, очищенная и разрезанная пополам
• 1 стебель сельдерея, нарезанный пополам
• 1 средняя луковица, разрезанная пополам (концы удалены) кожица на
• 3-8 зубчиков (пряность) по вкусу, воткнуть в центр лука
• 1 небольшой помидор или немного белого винного уксуса (для придания кислотности)
• 1 веточка, шалфей
• 1 веточка, розмарин
• 2-3 веточки, тимьян
• 1 лавровый лист
• 3 ст.Соль
• 1 ч. Pepper Corns
• около 6 чашек или 1,5 л воды (см. Инструкции)
• 2 фунта говядины (я использовал круглый)

• ½ стакана или 50 г. Хлебные крошки без приправ (или желтки от трех вареных яиц)
• ½ стакана или 75 мл уксуса для белого вина
• 3 анчоуса (по желанию)
• 1 чайная ложка. Каперсы
• 2 очищенных зубчика чеснока
• 2 пучка или 120 г Петрушки, листьев и стеблей
• ¼ чашки и более по мере необходимости, оливковое масло
• 1 чайная ложка.Соль
• Черный перец по вкусу

1. Перед тем, как начать, выньте мясо из холодильника и отложите в сторону, чтобы оно могло нагреться до комнатной температуры.
2. Подготовьте скороварку с 6 чашками воды и добавьте морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, соль и травы, связанные пучком. Доведите содержимое до кипения, не накрывая крышкой, на сильном огне, а затем осторожно добавьте мясо. Если вода едва покрывает его, добавляйте еще, пока не покроет.
3. Снова доведите содержимое до кипения.
4. Закройте и заблокируйте крышку скороварки.
   
5. Электрические скороварки: Готовьте в течение 60 минут при высоком давлении.
   Плиты-скороварки: Увеличьте огонь и, когда плита покажет, что оно достигло высокого давления, уменьшите огонь, чтобы поддерживать его, и начните отсчет времени приготовления под давлением 50 минут.
6. Когда время истечет, сбросьте давление, используя естественный метод — переместите скороварку на холодную горелку и ничего не делайте, подождите, пока давление снизится само (около 10 минут).Если давление не снизилось в течение 10 минут, сбросьте остальное давление, используя нормальный сброс давления — нажмите, поверните или поднимите кнопку или клапан, чтобы сбросить давление.
7. Отложите мясо в тент и уменьшите количество бульона на сильном огне без крышки под давлением примерно 5 минут.
8. Затем процедите бульон и обезжирьте его любимым способом. Я люблю оставлять тазу остыть в холодильнике на ночь, чтобы на следующее утро легко удалить жир из бульона.
9. Преимущество этого метода в том, что жаркое также охлаждается и затвердевает в холодильнике, что упрощает приготовление тонких ломтиков.
10. Однако вы можете сделать все это в тот же день, хотя нарезать теплое мясо будет непросто.
11. Если вы оставили все в холодильнике до следующего дня, обезжирьте бульон (он мог стать желеобразным, и это хороший знак).
12. Нарежьте мясо ломтиками, поместите в блюдо для сервировки, пригодное для использования в духовке, смочите мясо (не топите его) бульоном и прогрейте, накрыв крышкой.
13. Сохраните остаток бульона для использования в поленте или ризотто в скороварке!

1. Налейте уксус в панировочные сухари и отставьте в сторону. Измельчите в пюре остальные ингредиенты: анчоусы, каперсы, чеснок, петрушку, соль, перец и оливковое масло. Затем добавьте панировочные сухари и пюре примерно на 30 секунд, чтобы они смешались. Продолжайте добавлять еще оливкового масла, пока не получите консистенцию соуса. Его также можно приготовить за день и плотно накрыть в холодильнике, чтобы сохранить его яркий аромат и цвет до следующего дня.

3.5.3208

Жаркое с соусом

«Жаркое в горшочке» — это скорее способ приготовления, чем название конкретного блюда. Жаркое в горшочке охватывает множество блюд, где более жесткие куски говядины — другими словами, тушеная говядина — тушатся в кастрюле, часто с овощами, до готовности.

В этом рецепте говяжья грудинка тушится со специями и зеленью, а не с овощами. Наш сад с травами и овощами в полном цвету, и это было просто идеальное время для использования эстрагона, который разросся так сильно, что веточки начинают наклоняться под тяжестью листьев.

Жаркое с соусом

Конни Венерасьон

Говяжья грудинка, обжаренная в масле, тушится с травами и специями, охлаждается и нарезается ломтиками. Жидкость для готовки превращается в соус. Подавайте жаркое и подливку с картофельным пюре, хлебом или рисом.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 3 часа 20 минут

Общее время 3 часа 30 минут

Основной курс

Международная кухня

Ингредиенты

1x2x3x

Соус

• чашка масла, размягченного до комнатной температуры
• ¼ чашка универсальной муки
• 1 столовая ложка соуса Вустершир
• соль
• перец

Инструкции

Приготовьте жаркое в горшочке

• Промойте говяжью грудинку и вытрите насухо бумажными полотенцами.

• Растопите масло на толстой сковороде.

• На сильном огне обжарить говяжью грудинку в масле, переворачивая мясо каждые несколько минут для равномерного подрумянивания.

• Влить бульон и добавить остальные ингредиенты.

• Доведите до кипения, убавьте огонь и плотно накройте сковороду.

• Тушите говяжью грудинку в течение двух-двух с половиной часов или до готовности вилки.

• Выньте приготовленную говядину и переложите на тарелку.Неплотно накройте тарелку фольгой.

Приготовьте подливку

• Процедите жидкость, в которой была приготовлена ​​говяжья грудинка.

• Вылейте масло в сотейник и, пока оно растает, всыпьте всю муку.

• Приготовьте масло и муку, помешивая, до янтарного цвета.

• Одной рукой медленно залейте процеженную жидкость для приготовления пищи, а другой рукой помешивая лопаткой.

• Когда жидкость будет добавлена, залейте еще раз, перемешивая для включения после каждого добавления.

• Продолжайте добавлять жидкость для приготовления пищи, пока не будет достигнута желаемая консистенция (см. Примечания после рецепта).

• Добавьте вустерширский соус.

• Попробовать и при необходимости посолить и поперчить.

Соберите жаркое с подливкой в ​​горшочке

Примечания

Я знаю, что более логично использовать бульон из говяжьих костей, но я считаю, что когда грудинка готова, жидкость для жарки слишком сильна как по вкусу, так и по аромату. Вместо этого я использую куриный бульон.Когда вы готовите подливку, количество жидкости, которое вам нужно, зависит от того, какой густоты вы хотите подливу. Меньше жидкости — более густая подливка. Учтите, однако, что подливка немного густеет при охлаждении.

Еще рецепты из говядины

ломтиков отварной говядины в огненном соусе

Это изображение любезно предоставлено Тарой Фишер

.

Сычуанцы шутят, что посторонние, опасаясь огненных местных ароматов, заказывают это блюдо в ресторанах в надежде съесть что-нибудь мягкое и успокаивающее — его название на китайском языке означает просто «говядина, сваренная в воде».На самом деле, это сенсационно горячее блюдо, основанное на сливках соуса из бобов чили и завершенное горкой шипящего перца чили и острым сычуаньским перцем. Считается, что он возник в цигуне, городе, поэтически известном как «соляная столица» Сычуани (ян ду), потому что он был центром исторической солевой промышленности региона. Быки управляли механизмами, которые нагнетали соленую жидкость, закопанную глубоко в земле; рассол затем упаривали на огне, чтобы получить необычно чистую соль с сильным вкусом.Бедняги, волы, оказались в таких блюдах, как эта, которая, по крайней мере, питала соляных рабочих, выполнявших свой изнуряющий труд на открытом воздухе. Он не для слабонервных, но если вы любите острую пищу, он великолепен и идеально подходит для холодного зимнего дня, когда вам нужно разжечься энергией и теплом. Как говорят в Сычуани, от этого потеет даже в самые холодные дни года. Подавать с большим количеством простого белого риса. Для этого блюда вам понадобится большая и глубокая сервировочная миска.

На 2 порции как основное блюдо, 4 с рисом и два или три других блюда

Способы приготовления Жаркое с перемешиванием

Повод Обычный ужин, Семейные посиделки

Диета без яиц, без глютена, халяль, кошерная, без лактозы, без сои, без древесных орехов

Вкус и текстура Горячее и пряное, мясное, пикантное

Состав

• 1 кочан сельдерея (около фунта)
• 4 лука-шалота, белые и зеленые части
• Небольшая горсть сушеного чили (8-10 чили)
• Около 1 фунта нежирной говядины (подойдет фланговый стейк)
• Соль
• 1 столовая ложка рисового вина Шаосин или полусухого хереса
• Около 1/3 стакана арахисового масла
• 2 чайные ложки сычуаньского перца
• 3 столовые ложки пасты из бобов чили
• 3 стакана куриного бульона
• 2 чайные ложки темного соевого соуса
• 4 картофельная мука, смешанная с 4 столовыми ложками холодной воды, или 6 столовых ложек кукурузного крахмала, смешанная с 6 столовыми ложками холодной воды

Инструкции

1. Очистите и удалите волокнистый внешний край стеблей сельдерея.Разрежьте каждый стебель на 3 или 4 части, затем нарежьте их вдоль на полдюймовые палочки. Осторожно измельчите лук и нарежьте его на 3 части, чтобы соответствовать цвету сельдерея. Надев резиновые перчатки, разрежьте перец пополам, выбрасывая как можно больше семян. Удалите с говядины жир и нарежьте ее вдоль волокон на тонкие ломтики размером примерно 1 на 2 дюйма (у вас должно получиться около фунта говядины после обрезки). Добавьте ¼ чайной ложки соли и рисового вина Шаосин, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться, пока готовите все остальное.

2. Нагрейте 3 столовые ложки масла в воке с выпуклым днищем, пока они не станут горячими, но еще не дымят. Добавьте чили и сычуаньский перец и жарьте, пока они не станут ароматными, а чили не начнут подрумяниваться (старайтесь не поджечь их). Затем сразу же переложите специи в миску, оставив масло в воке. Когда они немного остынут, переложите их на разделочную доску и мелко нарежьте их легким покачивающим движением, используя тесак, взятый обеими руками, или двуручный измельчитель.Отложите их, чтобы использовать позже.

3. Верните масляный вок на плиту и нагрейте на большом огне. Когда он закипит, добавьте овощи и жарьте, помешивая, в течение минуты или двух, добавляя-½ чайной ложки соли по вкусу, пока они не станут горячими и только что закоксованными, но все еще хрустящими. Затем перелейте их в сервировочную миску.

4. Нагрейте еще 3 столовые ложки масла в воке на сильном огне, пока не начнет дымиться.Уменьшите огонь до среднего, добавьте пасту из бобов чили и жарьте, помешивая, около 30 секунд, пока масло не станет красным и ароматным. Добавьте бульон и темный соевый соус, приправьте по вкусу солью и снова доведите до кипения на большом огне. Затем добавьте к говядине картофельную муку или смесь кукурузного крахмала и хорошо перемешайте в одном направлении, чтобы покрыть все кусочки. Когда соус сильно закипит, опустите в него кусочки говядины. Подождите, пока соус снова закипит, а затем с помощью палочки для еды аккуратно разделите ломтики.Варите на медленном огне около минуты, пока говядина не будет готова, а затем выложите ее на ожидающие овощи. Полить соусом.

5. Быстро промойте вок и хорошо просушите. Нагрейте еще 3-4 столовые ложки масла в воке до копчения. Посыпьте блюдо из говядины нарезанным чили и перцем по-сычуаньски, а затем полейте коптильным маслом, которое резко зашипит. Если вы будете двигаться быстро, блюдо все равно будет шипеть, когда вы поднесете его к столу.

7. Точно таким же способом можно приготовить ломтики свинины или рыбы, а также угри и экзотические морепродукты. Если вы используете угрей или целую рыбу, вам не понадобится картофельная мука или кукурузный крахмал, которые делают ломтики мягкими, как в приведенном выше рецепте.

8. Овощная часть блюда может быть изменена по желанию: в Сычуани часто используют китайский лук-порей, стебли салата или ростки фасоли, отдельно, смешанные вместе или с сельдереем.Важно, чтобы было что-то свежее и хрустящее, чтобы контрастировать с мягким сочным мясом.

2001 Фуксия Dunlop

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Вареная говядина с хреном — Гостиница на перекрестке

«Мейстер Вайман вернулся вечером, чтобы послужить лорду Талли и принести Кейтилин скромный ужин из хлеба, сыра и вареной говядины с хреном.«Я говорил с Утеридесом Уэйном, миледи. Он совершенно уверен, что ни одна женщина по имени Тэнси никогда не была в Риверране во время его службы ». -Буря мечей

Вареная говядина и хрен

Мысли:

Это одно из тех блюд, которое становится все лучше и лучше, и, честно говоря, его приготовить просто невозможно. В основном: варить мясо несколько часов, пока оно не станет мягким и не развалится, затем подавать. Мясо можно нарезать толстыми ароматными ломтиками, а овощи настолько мягкими, что почти тают во рту.Добавьте кусок хлеба, несколько ломтиков чеддера, и все готово.

Серьезно. А если вы бросите остатки в мультиварку и дадите им покипеть на слабом огне в течение ночи, это станет еще более восхитительным. Бульон уменьшается, и мясо разваливается. Я подаю его на завтрак с печеньем.

ЙОМ!

Состав:

• Ростбиф из говядины 4 фунта
• вода для покрытия
• 2 чайные ложки соли
• 3 целых зубчика
• 4 средние моркови, нарезанные ломтиками
• 2 лука-порея, нарезанные кусочками белого цвета

Поместите жаркое в достаточно большую кастрюлю вместе с овощами.Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть крышкой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Дать вариться не менее 5 часов, пока мясо не станет мягким и готовым. Подавайте в горячем или холодном виде в качестве остатков. Если он высох, залейте его немного бульоном.

Соус:

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• 1 стакан говяжьего бульона
• 3 ст. свежий тертый хрен
• 4 столовые ложки жирных сливок
• соль и перец по вкусу.

Растопите масло, всыпьте муку и перемешайте.Варить несколько минут, затем, когда он приобретет бледно-золотистый цвет, влейте в половник говяжьего бульона из жаркого. Перемешайте, чтобы все смешалось, затем добавьте остальные ингредиенты, кроме сливок. Тушить несколько минут, затем снять с огня и добавить сливки.

Связанные

Боллито с сальсой верде и соусом чили: отварная говядина с сальсой верде и соусом чили: Рецепты: Рецепт кулинарного канала | Дэвид Рокко

8 стаканов / 2 л воды

2 фунта / 1 кг тушеной говядины, нарезанной кубиками по 2,5 см

2 моркови, разрезанные пополам

2 стебля сельдерея, разрезанных пополам

1 луковица, порезанная на четвертинки

1 зубчик чеснока, измельченный

Сальса Верде, рецепт следует

Соус Чили, рецепт следует

Булочки для сэндвичей, для сервировки, по желанию

Соус Сальса Верде

Большой пучок, свежая петрушка с плоскими листьями

3 1/2 унции / 100 г каперсов

5 филе анчоусов

Соль и свежемолотый черный перец

Сок 1 лимона

1 чашка / 250 мл оливкового масла первого холодного отжима

Соус чили

1 чашка / 250 мл свежего перца чили

2 зубчика чеснока

1 чашка / 250 мл вяленых помидоров

Пучок свежих листьев базилика

1/2 стакана / 125 мл оливкового масла первого отжима

Сычуаньская вареная говядина (水煮 牛肉 — Shuizhu Niurou)

Взволнованный — не слишком сильное слово, чтобы описать, как я взволнован, чтобы поделиться этим рецептом сычуаньской вареной говядины со всеми вами! «Восторженный» и «торжествующий» могли бы сработать лучше.

Это отличное блюдо, которым можно поразить ваших гостей (и себя), а затем приступить к изумлению. Если вам есть что доказать на кухне, это доставит вам много ох и ах. Я определенно сделал из арахисовой галереи, которая является другой ¾ Воков Жизни!

Что угодно, только не Bland!

Во-первых, ПОЖАЛУЙСТА, не обманывайтесь названием «отварная говядина» и не думайте, что это блюдо пресное. Поверьте мне, это совсем не так. Жители Сычуани разрешают попадать на палочки только самые острые и ароматные продукты.

Во-вторых, и вот что самое интересное, позвольте мне углубиться в подробности, чтобы показать вам основные особенности, благодаря которым это блюдо так же популярно, как и другие известные сычуаньские блюда, такие как Ма По Тофу.

Основные советы и примечания к рецептам

• Очень важно резать говядину напротив волокон. См. Фотографии, на которых я разрезаю говядину ниже — каждый кусок должен быть около ¼ дюйма в толщину и размером примерно 1 x 2 дюйма, затем слегка приплюснутый плоской частью ножа. Это ключевой момент: нарезание слишком толстой или слишком тонкой говядины приведет к получению жесткого мяса.

• Говядину важно вымачивать. Обычно я прошу вас промокнуть мясо насухо бумажным полотенцем, чтобы оно хорошо поджарилось во время приготовления. Но в этом случае я попрошу вас замариновать говядину с содой и водой и «промыть» ее под проточной водой. Этот шаг еще больше гарантирует, что говядина останется нежной. Кстати, именно так мы готовили нарезанную говядину в ресторане, где готовят на вынос у родителей Билла, и так вообще готовят мясо во многих китайских ресторанах.Для получения дополнительной информации о приготовлении говядины см. Сообщение Билла о том, как нарезать говядину и приготовить бархатную говядину для жаркого.

• Важно использовать бульон для суповой основы. Я приготовил бульон из свиных костей, но вы можете использовать купленный в магазине куриный бульон с низким содержанием натрия или мой куриный бульон, если хотите приготовить его самостоятельно. Это придаст блюду приятный аромат умами. Я тестировал рецепт, используя только воду, но он определенно был не так хорош.

• Арахисовое масло действительно усиливает вкус блюда, но и масло канолы тоже подойдет.Это блюдо требует много масла, потому что вы хотите добиться результата ресторанного качества. Масло также необходимо, чтобы получить красивый красный цвет и «разбудить» специи в конце. Тем не менее, не стесняйтесь уменьшать количество масла, если хотите.

• Овощи на дне блюда могут быть разными. Вы можете выбрать 2 или 3 разных вида — мы использовали ростки фасоли и грибы эноки. Некоторые другие хорошие соперники: нарезанные грибы, салат ромэн, лук-порей и капуста напа. Однако помните — сначала все они должны быть быстро обжарены.

• Количество сычуаньского перца и чили, используемых в этом блюде, можно отрегулировать в соответствии с вашими личными предпочтениями. Не стесняйтесь сокращать, но не вырезайте все! »

• Блюдо собирается слоями. Вы кладете на дно овощи, затем соус и говядину, затем добавляете начинку из специй, чеснока и кинзы, а затем немного масла, чтобы поджарить чеснок и специи и собрать все блюдо вместе!

• Наконец, если у вас в миске остался соус, не тратьте его зря! Сварите лапшу и, возможно, немного бок-чой, бросьте их в оставшийся соус и приготовьтесь к потрясающему обеду на следующий день.

За последние несколько месяцев так много читателей просили у нас этот рецепт, и мы тщательно его создавали и тестировали. Как и наши Ма По Тофу, Мала Сян Го (он же «Пряный ошеломляющий жареный горшок») и Сычуаньский горячий горшок, мы хотели убедиться, что получили точный рецепт перед публикацией.

Что ж, ожидание окончено! Иди надень свой фартук, сделай его, съешь и дай мне знать, что ты думаешь. Мы хотели бы услышать от вас!

Вареная говядина по-сычуаньски: инструкция по рецепту

В средней миске смешайте говядину, пищевую соду и 1/4 стакана воды и дайте ей мариноваться в течение 1 часа.Пищевая сода поможет сделать говядину мягче.

Затем «промойте» говядину под проточной водой в течение 5 минут, используя струю воды от легкой до умеренной, чтобы она вытекла, но говядина осталась в миске.

После ополаскивания говядины слейте воду и замаринуйте говядину двумя чайными ложками кукурузного крахмала. Отложите в сторону.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке на сильном огне. Обжарьте ростки сои в течение примерно 2 минут, помешивая…

А затем добавить грибы Эноки.

Все хорошо перемешать и перемешать, пока грибы не увянут.

Выключите огонь, возьмите большую сервировочную миску с некоторой глубиной и разложите ростки фасоли и грибы эноки по дну миски.

Теперь вымойте вок. Важно начать следующий шаг с чистого вока!

Нагрейте ¼ стакана масла в воке на среднем огне. Готовьте ломтики имбиря, пока они не станут светло-коричневыми. Добавьте зеленый лук и горошины сычуаньского перца.

Варить две минуты, стараясь не поджечь специи. Теперь добавьте острый соус / пасту из фасоли, перемешайте и дайте соусу вариться в масле примерно 3-4 минуты. Это придаст маслу ярко-красный цвет. Важно контролировать температуру — слишком низкую, чтобы масло не приобрело ярко-красный цвет; слишком высоко, и ты все сожжешь!

Когда масло приобретет ярко-красный цвет, добавьте домашний куриный бульон (или любой другой бульон, который у вас есть) и сахар.Увеличьте огонь до максимума, помешивая, и дайте жидкости закипеть.

Сразу же добавьте говядину и медленно перемешайте, чтобы разделить куски, продолжая нагревать.

Быстро выключите огонь, когда все куски говядины станут непрозрачными. (Не обязательно готовить говядину полностью — оттенок розового в середине соответствует нежной говядине.)

Теперь вылейте все на овощи на дне сервировочной миски.

Сверху посыпьте измельченным чесноком, хлопьями чили и нарезанной кинзой.

В маленькой кастрюле нагрейте последние 3 столовые ложки масла до мерцания. Налейте горячее масло на чеснок и перец чили очень тонкой струйкой — вы должны получить хорошее шипение.

Наконец, добавьте немного молотых горошин сычуаньского перца поверх, чтобы закончить блюдо на еще более высокой ноте.

Чтобы подать, смешайте все вместе и наслаждайтесь этим острым, ошеломляющим, мясистым блюдом с большим количеством белого риса.

И не забудьте сохранить остатки соуса на обед на следующий день, нагрея его и смешав с лапшой. Это не требование, но настоятельно рекомендуется. Не тратьте, не хотите!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Сычуаньская вареная говядина (Shuizhu Niurou)

Этот классический аутентичный рецепт вареной говядины по-сычуаньски заставит вас задуматься, где вы находитесь: на домашней кухне или в ресторане провинции Сычуань!

Автор: Джуди

Курс: Говядина

Кухня: Китайская

порции: 4 порции

Подготовка: 1 час 10 минут

Готовка: 20 минут

Всего: 1 час 30 минут

Инструкции

• В средней миске смешайте говядину, пищевую соду и 1/4 стакана воды и дайте ей мариноваться в течение 1 часа.Пищевая сода поможет сделать говядину мягче. Затем «промойте» говядину под проточной водой в течение 5 минут, используя струю воды от легкой до умеренной, чтобы она вытекла, но говядина осталась в миске. Ополоснув говядину, слейте воду и замаринуйте говядину двумя чайными ложками кукурузного крахмала. Отложите в сторону.

• Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке на сильном огне. Обжарьте, помешивая, ростки фасоли около 2 минут, затем добавьте грибы эноки. Все хорошо перемешать и перемешать, пока грибы не увянут.Выключите огонь, выберите большую сервировочную миску с некоторой глубиной и разложите ростки фасоли и грибы эноки по дну миски.

• Теперь вымойте вок. Важно начать следующий шаг с чистого вока!

• Нагрейте ¼ стакана масла в воке на среднем огне. Готовьте ломтики имбиря, пока они не станут светло-коричневыми. Добавьте зеленый лук и горошины сычуаньского перца. Варить две минуты, стараясь не поджечь специи. Теперь добавьте острый соус / пасту из фасоли, перемешайте и дайте соусу вариться в масле примерно 3-4 минуты.Это придаст маслу ярко-красный цвет. Важно контролировать температуру — слишком низкую, чтобы масло не приобрело ярко-красный цвет; слишком высоко, и ты все сожжешь!

• Когда масло приобретет ярко-красный цвет, добавьте бульон и сахар. Увеличьте огонь до максимума, помешивая, и дайте жидкости закипеть. Сразу же добавьте говядину и медленно перемешайте, чтобы разделить кусочки, все еще на сильном огне. Когда все куски говядины станут непрозрачными, быстро выключите огонь. (Не обязательно готовить говядину полностью — розовый оттенок в середине означает нежную говядину.Теперь полейте все овощи на дне сервировочной миски.

• Сверху посыпьте измельченным чесноком, хлопьями чили и нарезанной кинзой. В маленькой кастрюле нагрейте последние 3 столовые ложки масла до мерцания. Налейте горячее масло на чеснок и перец чили очень тонкой струйкой — вы должны получить хорошее шипение. Наконец, добавьте немного молотых горошин сычуаньского перца поверх, чтобы закончить блюдо на еще более высокой ноте.