Разное 

Соус томатный классический в домашних условиях на зиму: Домашний томатный соус на зиму пошаговый рецепт

Содержание

рецепты в домашних условиях для макарон

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога. Сегодня мы поговорим о том, как в домашних условиях приготовить знаменитый итальянский соус из помидор Долмио. Это универсальная заправка для разных блюд, которая поможет хозяйке готовить разнообразное меню для своей семьи, тратя на это немного времени. Необыкновенный вкус этого соуса заставляет по-новому открывать самые известные блюда.

Как приготовить соус Долмио Соус долмио

Итальянский производитель Mars Food оберегает секрет приготовления своего знаменитого соуса Dolmio. О его приготовлении известно только то, что такая заливка готовится в три этапа:

  • сначала все ингредиенты моют, чистят и измельчают;
  • потом все смешивают и заливают лимонным соком, выполняющим роль консерванта;
  • на последнем этапе соус разливают в банки и отправляют в продажу.

Готовят его из помидор, специй, чеснока, лука и пряностей. В статье будет рассказано о базовом рецепте и о других вариантах приготовления такой зимней заготовки из томатов. Используя такую домашнюю заготовку любая хозяйка быстро приготовит вкусные рецепты блюд с соусом Долмио домашнего приготовления.

Зная базовый рецепт такой заливки, можно без особого труда приготовить известный итальянский соус своими руками в домашних условиях.

Это вкусное блюдо приятно есть в любое время года. Оно не только разнообразит и улучшит вкус первых и вторых блюд, закусок и салатов, но также сделает повседневную еду полезной. 

Особенно хорошо идет такой соус зимой, когда из-за отсутствия свежих овощей ощущается недостаток витаминов.

Томаты помогают поддерживать в хорошем состояние сердечно-сосудистую систему и защищают от онкологических заболеваний. Этот овощ способен поддержать иммунитет, оказывая пагубное воздействие на болезнетворные микробы. 

Помидоры хорошо разжижают кровь и не дают образовываться тромбам. Содержащийся в них пектин способствует снижению в крови плохого холестерина и нормализует давление. В томатах содержится группа витаминов В, которая поддерживает упругое состояние кожи и головной мозг. Серотонин помогает улучшить психоэмоциональное состояние

Приготовив на зиму вкусную и полезную заготовку из томатов – соус Долмио, можно на всю зиму создать запас вкусной и полезной заправки, с помощью которой можно разнообразить ежедневный рацион полезной и вкусной пищей.

Ингредиенты

Ингридиенты для долмио

Простой базовый рецепт соус Долмио предлагает приготовить из следующих ингредиентов:

  • свежих помидор – 3 кг;
  • красного молотого перца – 1,5 г;
  • болгарского перца – 600 г;
  • базилика – 2 столовые ложки;
  • орегано – 2 столовые ложки;
  • соли;
  • сахара.

В 100 г. такого витаминного соуса содержится всего 57 кКал.

Описание приготовления

В  домашних условиях соус Долмио по базовому рецепту можно приготовить за 2 часа. Для этого нужно:

  • нарезать мытые помидоры на кусочки;
  • измельчить их в блендере;
  • очистить болгарский перец, удалив плодоножки и зернышки, измельчить блендером до пюреообразного состояния;
  • смешать оба ингредиента и выложить в кастрюлю с толстыми дном;
  • добавить в смесь оставшиеся компоненты и варить на медленном огне полтора часа, пока масса не загустеет;
  • разложить продукт в стерилизованные сухие банки и закатать.

На основе базового соуса можно готовить другие разновидности Долмио, добавляя к такой заготовке нужные ингредиенты.

Соус Долмио рецепты

Итальянский соус Долмио можно приготовить из разных продуктов, используя в качестве основы томаты, болгарский перец и пряности.

Такой соус можно готовить с баклажанами, чесноком, специями. Со всеми этими продуктами помидоры отлично сочетаются, по-новому раскрывая свой вкус.

Классический рецепт Долмио Классический долмио

Основное условие приготовления такой заготовки – использование свежих ингредиентов и хорошая стерилизация банок. Иначе соус не сможет хранится всю зиму.

Для приготовления Долмио по классическому рецепту нужно взять следующие ингедиенты:

  • помидоры  — 1 Кг;
  • репчатый лук репчатый  — 3 шт.;
  • соль  — 20 г
  • чеснок  — 1 головка;
  • сахар  — 20 г;
  • перец черный горошек  — 5 шт.;
  • масло подсолнечное  — 100 мм;
  • лавровый лист  — 1 шт.

В 100 г. такого соуса содержится всего 85 кКал.

Приготовления включает в себя следующие шаги:

  1. чеснок очистить и измельчить. 
  2. Помидоры ошпарить кипятком, удалить шкурку и измельчить блендером или на мясорубке. 
  3. Обжарить до подрумянивания лук на сковороде.
  4. Добавить измельченный чеснок к луку, 5 столовых ложек кипяченой воды. Все это тушить в закрытой кастрюле 10 минут.
  5. Поставить томатную массу на огонь и варить полчаса на среднем огне.
  6. Потом добавить в томаты лук с чесноком, соль, сахар и перец, варить еще 5 минут.
  7. Разложить соус в стерилизованные банки и закатать.

Рецепт Долмио со специями Долмио со специями

Можно приготовить домашний острый Долмио, добавив в помидоры специи. В 100 г. соуса содержится 135 кКал.

Ингредиенты:

  • базовый соус Долмио – 400-500 мл;
  • морковь – 1 штуку;
  • лук репчатый – 1 головку;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • растительное масло – 1 столовая ложка;
  • мука – 1 чайная ложка;
  • соль и перец по вкусу;
  • майоран;
  • корень сельдерея и петрушки;
  • свежий базилик.

Приготовление:

  1. Лук, морковь, чеснок помыть, почистить и порезать мелко.
  2. Всю зелень и коренья порубить.
  3. Сложить продукты в разогретую сковороду с разогретым маслом и тушить, добавить базовый соус Долмио.
  4. Прогреть на другой сковороде муку без масла.
  5. Добавить обжаренную муку к овощам и помидорной заливке, помешать и залить 1 стаканом горячей воды или бульона.
  6. Тушить на медленном огне пока подлива не станет густой.
  7. Готовую подливу надо протереть через сито, посолить, поперчить, и можно подавать к столу.

Оригинальный рецепт с грибами и баклажанами Долмио с баклажанами

У рестораторов Москвы соус Долмио с грибами и баклажанами пользуется большой популярностью. С ним готовят многие блюда итальянской кухни.

Приготовить такую заливку можно и дома. В 100 г. готового соуса содержится 185 кКал.

Ингредиенты:

  • домашний соус Долмио – 500 г;
  • баклажан – 1-2 шт. ;
  • сырые шампиньоны – 250 г;
  • чеснок – пару зубчиков;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • соль.
Приготовление:
  1. Баклажан и грибы помыть и порезать.
  2. Разогреть сковороду с маслом и обжарить на ней в течение 15 минут баклажаны, а потом отдельно обжарить грибы.
  3. Соединить грибы и баклажаны.
  4. Добавить соус Долмио и измельченный чеснок. Тушить 10 минут.
  5. Готовый Долмио подавать к макаронам, спагетти, посыпав их сыром.

Соус Долмио для макарон Соус долмио для макарон

По рецепту приготовить соус Долмион для спагетти будет несложно. Нужно взять для такой заливки следующие ингредиенты:

  • мясной фарш – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • растительное масло 2 ст. ложки;
  • соус Долмио; 
  • немного оригано.

Приготовление:

  • Разогреть на сковороде масло.
  • Обжарить до прозрачности на нем порезанный лук.
  • Положить фарш на сковороду и обжарить до подрумянивая.
  • Залить соусом Долмио, добавив щепотку оригано.
  • Тушить на медленном огне 10-15 минут.

В 100 г. такого соуса содержится 315 кКал. Соусом залить отваренные спагетти и подавать блюдо на стол.

Приготовление Долмио в домашних условиях

Для приготовления домашнего соуса Долмио в условиях собственной кухни не нужно особых приспособлений и дорогих продуктов. Все ингредиенты в осеннее время стоят недорого, поэтому можно сделать большой объем такой вкусной и полезной заготовки своими руками.

Заключение

В заключении небольшое видео по приготовлению томатного соуса в домашних условиях

На этом позвольте попрощаться до обсуждения следующей кулинарной темы. Готовьте Долмио дома и радуйте своих близких вкусными блюдами.

Томатный соус для пиццы в домашних условиях – классический рецепт

Вкусный и ароматный томатный соус для пиццы в домашних условиях станет изюминкой ваших блюд. Он пряный, слегка пикантный и невероятно аппетитный. Соус обладает полугустой консистенцией, которая не придает тесту влаги. За счет этого пицца отлично пропекается. Соус придает блюду тонкий аромат базилика, чеснока и спелых сочных томатов. Если вы не знаете, как приготовить соус для пиццы, тогда этот пошаговый рецепт с фото для вас!

Калорийность в 100 граммах блюда

Время на приготовление

 

Ингредиенты

Для приготовления пикантного томатного соуса для пиццы необходимы следующие ингредиенты:

  • лук - 1 шт;
  • базилик - небольшой пучок;
  • соль морская - опционально;
  • томаты - 5 шт;
  • смесь перцев - щепотка;
  • петрушка - небольшой пучок;
  • чеснок - пара долек;
  • паприка - 1/2 ч. л;
  • чили перец - 1/2 шт;
  • масло оливы - опционально.

 

Приготовление

1. Измельчить лук на очень мелкие кубики.

2. Пассеровать рубленый овощ на оливковом масле.

3. Томаты надрезать и залить кипятком. Это поможет снять с помидоров кожицу.

4. Измельчить очищенные томаты мелким кубиком. Добавить к луку. Тушить ингредиенты до мягкости.

5. Всыпать специи и довести соус до полной готовности компонентов.

6. Нашинковать зелень, чили, измельчить дольки чеснока. Добавить ингредиенты в соус.

7. Пюррировать соус с помощью погружного блендера. Прокипятить соус и довести до гармоничного вкуса.

8. Ароматный и вкусный соус готов! Его можно использовать для пиццы, рататуя, запеканок и лазаньи. Приятного аппетита!

Такой томатный соус для пиццы отлично дополнит вашу кулинарную копилку. Он получается кисло-сладким, очень томатным и ароматным.

Попробуйте приготовить его для домашней пиццы и вкус блюда кардинально измениться! Соус полностью заменит покупной кетчуп и станет отличительной ноткой среди всех компонентов пиццы. Блюдо можно заготавливать и на зиму, разложив готовый соус в стерилизованные банки.

Грузинский салат на зиму - рецепт приготовления

Соус Сацебели родился в Грузии, и как любой кавказец имеет горячий нрав. Специи дополняют его томатный остро-кисло-сладкий вкус, наполняют его пряным ароматом.

Этот соус имеет несколько вариантов приготовления, вполне даже уместно заготовить сацебели на зиму. И это тем более нужно сделать тем, у кого проблемы с эндокринной системой, малокровие или болезни сердца. Показан он и для страдающих от болезней печени и суставов, людям со слабым иммунитетом. Пользу соуса подтверждает и то, что Грузия – страна долгожителей.

Исконно грузинский соус сацебели имеет достаточно сложный состав. В него входят помидоры, алыча, барбарис, виноград, ежевика, сок граната (на выбор), плюс грецкие орехи, зубчики чеснока, зелень кинзы, базилика, петрушки, пряности в виде шафрана, острого молотого перца, соли и сахарного песка.

Иногда в состав вводят болгарский перец, лук, зелень укропа, хмели-сунели и жидкости в виде бульона из курицы или мяса и мятного уксуса.

Но время внесло свои коррективы, и сейчас всякий может приготовить соус сацебели в домашних условиях, не имея всего исходного набора компонентов. Тем более, что само слово «сацебели» в Грузии означает абсолютно любой соус.

Классика приготовления в смешивании пюреобразной фруктовой (ягодной, овощной) основы с сухой аджикой, специями и пряностями. При этом составляющие соуса могут, как проходить термическую обработку, так и обходиться без нее (получается тот самый сабицели, но сырой).

Калорийность сацебели немного варьируется, но в среднем составляет 55 ккал на 100 граммов соуса.

Как подавать:

Более сладкие виды лучше всего подойдут к мясу – свинине, говядине, а более острые – к птице, курице. Соус идеально дополнит шашлык.

Иногда его кушают с рыбой, рисом, кашами, пирогами и макаронами. Хорош он и с лавашом, и с жареной картошкой.

Свежий сацебели подают как холодным, так и горячим.

Сацебели, заготовленный впрок, очень напоминает кетчуп или томатную пасту. И использовать его можно вместо этих производных помидорной продукции – добавлять в борщ, другие соусы, кушать просто с хлебом и т.д.

Томатный сацебели с грецкими орехами

Что нужно:

  • помидоры и сладкий перец – по 1 кг;
  • чеснок и грецкие орехи – по 50 г;
  • острый перец – 1 стручок;
  • саль – 20 г;
  • сахар – 40 г;
  • хмели-сунели, тмин, кориандр – по 10 г;
  • виноградный или яблочный уксус – 50 мл.

Как приготовить:

  1. Томаты и перцы пропустите через мясорубку и уварите на тихом огне до консистенции кефира.
  2. Добавьте соль, сахар, сухие приправы. Прокипятите 5 минут.
  3. Орехи и чеснок, измельченные мясорубкой, положите в соус перемешайте.
  4. Дайте ему закипеть, кипятите 2-3 минуты. Снимите с огня, смешайте с уксусом.
  5. Распределите по подготовленным баночкам, герметично их закройте, переверните.

После остывания банки с сацебели с орехами следует перенести на хранение в неотапливаемое помещение.

Сацебели – классический грузинский соус, который делается из томатов с чесноком и перцем. Часто с состав входят фрукты, ягоды, грецкие орехи. Иногда сацебели готовят на фруктовой основе (из алычи, сливы). Эта пикантная приправа подходит к шашлыку, другим мясным блюдам, птице, рыбе. В Грузии его также подают к супам, сырам. Если вы любите кавказскую кухню, вам стоит заготовить сацебели на зиму по любому из предложенных выше рецептов.

Название этого блюда переводится с грузинского языка как «соус». Именно поэтому не бывает рецепта «настоящего» или «ненастоящего» сацебели: любой соус, если сделать его в кавказских традициях, может быть «сацебели».

Сегодня, когда в любой стране можно купить овощи и фрукты со всего мира, рецепты теряют свою «национальность». Например, среди кавказских блюд часто можно встретить пшеничную лепёшку, хотя в древности горцы выращивали лишь кукурузу или просо. Такая же история с помидорами, которые попали в Грузию только в начале XVIII века и долго не получали широкого распространения.

Сацебели универсальный

Если вы хотите как заготовить соус сацебели на зиму, так и кушать его сразу после приготовления – то этот рецепт для вас. Тем более, что он наиболее точно передает технологию приготовления грузинского соуса и имеет альтернативные варианты в исходных компонентах, что позволяет создать не один вариант соуса, а сразу несколько.

Приготовьте:

Для сухой аджики:

  • красного острого перца (свежего) – 300 гр
  • кориандра сушеного – 2 ст.л.
  • хмели-сунели – 1 ст.л.
  • укроп (семена) – 1 ст.л.;
  • соли крупной – 1 ч.л. на 300 гр. растертых и соединенных специй
  • по желанию – молотые орехи – 1 ст.л.

Для соуса:

  • томатного пюре – 2 кг
  • перца сладкого – 1 кг
  • перца острого – 1 шт.
  • зелени кинзы, майорана, базилика, петрушки – по 1 пучку
  • чеснока – 3 головки
  • аджики сухой – 2-5 ч. л.;
  • перца чёрного молотого – ¼ кофейной ложечки
  • хмели-сунели – 2 ст.л. (можно исключить – появится новый вкус)
  • уксуса 6% – 100 мл
  • соли, сахара – по потребности
  • можно (не обязательно) – молотые грецкие орехи – 100 гр.
  • при желании (редко применяемые компоненты) — яблоки (0,5 кг), щепотка корицы и 2 гвоздички

Готовить надо так:

  1. Сначала приготовим сухую аджику. Она, кстати, вам может пригодиться не только для приготовления сацебели. Для ее приготовления перец нужно высушить, очистить от семян и измельчить блендером. Кориандр растереть в ступке до состояния порошка. Далее надо растереть (измельчить) семена укропа, соединить все компоненты. Хранят ее в сухой банке с притертой крышкой.
  2. Готовим соус. Отдельно измельчаем перец и томаты — блендером, чеснок — чеснокодавкой. Отделившийся помидорный сок сливаем, а пюре увариваем, пока оно не загустеет. Отмеряем необходимый нам вес (2 кг) и добавляем в него пюре из перцев, чеснока и в случае использования яблок – пюре полученное из них. Увариваем еще минут 20 (после кипения) – пока не наберет нужную густоту, добавляем соль, специи, уксус (только если вы готовите сацебели на зиму) и аджику, выдерживаем еще около 5 минут. В горячем виде расфасовываем соус по стерильным банкам, лучше небольшого размера, закатываем, переворачиваем и укрываем одеялом. После остывания отправляем на хранение.

Рецепт грузинского соуса «Сацебели» на зиму

Предлагаю вам отличный рецепт приготовления на зиму грузинского соуса «Сацебели». Такой соус нравится всем моим домашним, он получается очень вкусным, немного островатым, с ароматом пряных трав и чеснока. Готовится несложно, подать его можно к мясу — жареному, запеченному, отварному. Приготовьте этот вкуснейший соус, не пожалеете! Из указанного количества ингредиентов получится одна баночка емкостью 500 мл и одна — 250 мл.

Варианты рецепта:

  • из алычи: 1 кг плодов, 1 ст.л. сухой аджики, 2-3 зубочка чеснока, соль, ½ пучка кинзы, 5-6 листочков мяты. Ягоды залить водой, чтобы она слегка их прикрывала, варить после закипания около 20 минут. Воду слить, ягоды растереть в пюре. В массу влить 1 ст.воды и уваривать примерно 40 минут (при постоянном помешивании). Добавить остальные компоненты и приправы, потушить еще 10 минут. Разложить в стеклянные баночки. Хранить в холодильнике.
  • из барбариса: 1 кг плодов, 1 ст.л. сухой аджики, 2-3 зубочка чеснока, соль, 5-6 листочков мяты. Ягоды залить водой (2 стакана), добавить мяту и выдержать на огне 8-10 минут, после чего превратить блендером в пюре и прибавить остальные компоненты. Смесь потушить еще 10 минут. Разложить в стеклянные баночки. Хранить в холодильнике.
  • из граната: 2 стакана сока, 1 ст.л. сухой аджики, 2-3 зубочка чеснока, соль, 5-6 листочков мяты (по желанию). Использовать или готовый сок или свежий. Для его получения зерна граната сложить в плотный пакет и пройтись по нему скалкой, сделать прокол в уголке и слить жидкость. В свежий сок добавить все указанные компоненты и сразу же подавать к столу. Впрок не заготавливают.
  • из ежевики: 2 стакана пюре, 1 ст.л. сухой аджики, 2-3 зубочка чеснока, соль, 5-6 листочков (по желанию). Ягоды измельчить в пюре, ввести остальные компоненты – кушать сразу же. Впрок не заготавливают.
  • из винограда: 0,5 кг неспелых ягод, 1 ст.л. сухой аджики, 2-3 зубочка чеснока, соль, ½ пучка кинзы, толченые орехи. Ягоды заливают водой (3/4 стакана) и варят 10 минут, после чего превращают в пюре. В массу всыпают орехи, специи и зелень. Густоту регулируют холодной кипяченой водой.
  • из помидор: 1 кг томатов, 1 ст.л. сухой аджики, 2-3 зубочка чеснока, соль, ½ пучка кинзы. Помидоры превратить в пюре, которое уваривают около 30 минут (после закипания). Как только соус загустеет в него вводят остальные компоненты и уваривают еще минут 10. Разложить в стеклянные баночки. Хранить в холодильнике.

В качестве приправ для каждого из вариантов подойдут кориандр, хмели-сунели, острый молотый перец, куркума, укроп (семена) – 1 ч. л. смеси.

Особенно хорош соус через 12-20 часов после приготовления. Если вы готовите сацебели на зиму, просто расфасовывайте его в стерильные банки и закатывайте стерильными крышками. В ином случае храните его не более 2-х недель.

Грузинский «крестьянский» соус сацебели

Данный рецепт отличается от предыдущего тем, что томаты не чистятся. Именно так делают в Грузии сацебели, когда его надо заготовить на зиму очень много.

Состав продуктов:

  • 10 кг крупных, спелых томатов;
  • 0,5 кг очищенного от зерен горького красного перца;
  • столовая ложка с верхом сухой аджики;
  • три головки чеснока среднего размера;
  • чайная ложка приправы хмели-сунели;
  • по пучку – кинзы и петрушки, небольшой пучок свежего орегано;
  • соль.

Все моем, крупные помидоры режем пополам. У орегано обрываем листики, стебли выбрасываем. Чеснок, само собой, чистим. Все овощи и зелень пропускаем через мелкую сетку мясорубки – да-да, помидоры кидаем в мясорубку со шкуркой! Смесь варим, добавляем сухую аджику и хмели-сунели, солим. В горячем (но не кипящем) виде разливаем по чистым банкам, добавляем уксусную эссенцию, закрываем.

Топ 8 лучших рецептов приготовления соуса сацебели в домашних условиях на зиму

С приходом холода, зимы и морозов свежих овощей и фруктов становится все меньше. Прилавки магазинов, что ломились от изобилия заморских и отечественных сезонных продуктов, поредели.
А ведь так хочется полакомиться помидорами, огурцами, сладким перцем. Соус сацебели – блюдо грузинской кухни, отличная альтернатива магазинному кетчупу. Он прекрасно сочетается с мясными блюдами, а особенно – мясом птицы.

Рецептов соуса сацебели на зиму множество.

Особенности блюда

Грузинская кухня отличается контрастом ингредиентов, пряностей и вкусов. Основу грузинского рациона составляет мясо.

Для лучшего усвоения мясных блюд грузинский народ употребляет их с огромным количеством свежей зелени и соусов – как дополнениями к основному блюду. Соусы у них жгучие, на основе острого перца, чеснока.

Соус сацебели широко известен не только в Грузии, но и за ее границами. В меню любого ресторана вы сможете отыскать это блюдо и полакомиться ним.

Если жители Грузии этот соус подают к индейке, курам или цыпленку табака, то в остальном цивилизованном мире его сочетают с рыбой, рисом, картофелем, сыром, овощами и хлебом. Рецепт приготовления сацебели используется и в пищевой промышленности. Вы наверняка видели на прилавках магазина баночки с соусом разных торговых марок. Его также можно приготовить дома.

Польза соуса сацебели для здоровья

Для приготовления этой овощной заправки подойдут только свежие домашние овощи и душистые ароматные травы. Среди них – помидоры, сладкий перец, чеснок, кинза, базилик, петрушка, молотые грецкие орехи, свежеотжатый сок винограда или ежевики. Искусные виртуозы экспериментируют с добавлением репчатого лука, алычи, крапивы, барбариса.

Каждый ингредиент имеет свою пищевую ценность и благотворно влияет на организм.

Так, например:

  • грецкие орехи и сок винограда богаты фосфором, железом, Омега-3, поэтому продукт принесет пользу людям с сахарным диабетом, болезнями эндокринной системы;
  • лук и чеснок – продукты, которые активно борются с бактериями и вирусами в организме человека;
  • кинза, как и морковь, – кладезь каротина, благоприятно влияет на состояние иммунной системы и тем самым повышает работоспособность всего организма.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Для приготовления сацебели по классическому рецепту используют такие продукты:

  • бульон из курицы;
  • сок винограда, граната и ежевики;
  • молотый грецкий орех;
  • шафран;
  • кинзу;
  • красный перчик молотый.

Рецепт поддавался видоизменениям и трансформациям. В процессе приготовления теперь используют помидоры, томатный сочок, болгарский перчик, базилик, хмели-сунели и даже алычу. Для того чтобы блюдо получилось действительно вкусным и максимально сохранило полезные свойства овощей и зелени, необходимо серьезно отнестись к процессу выбора компонентов.

Какие овощи выбрать и как правильно подготовить?

Вкус соуса напрямую зависит от спелости того или иного ингредиента. Помидоры лучше выбирать сладкие, ярко-красного окраса. Горький помидор может сохранить эту горечь и в готовом блюде. Сочные, мясистые болгарские перцы красного цвета наилучше подойдут для приготовления. Острые перцы брать такого же цвета.

Когда все продукты имеются в наличии, перцы и помидоры необходимо промыть под проточной водой. Помидор разрезать на кусочки среднего размера. Проследите, чтобы эти куски поместились в отверстии мясорубки. У болгарского перца удаляем зеленый хвостик и очищаем сердцевину. С горьким перцем выполняем те же действия.

Варианты самостоятельного приготовления соуса в домашних условиях

Споры вокруг того, как же правильно готовить соус сацебели, не умолкают. Кто-то считает правильным готовить по классическому рецепту. Кто-то предпочитает эксперименты с ингредиентами и вкусами. Одни любят готовить соус дома, а другие – покупать готовый товар в супермаркете.

Истина заключается в том, что не существует универсального рецепта, который бы понравился всем. Любой профессиональный кулинар, домохозяйка или аматер видят блюдо по-своему. Добавление новых компонентов отнюдь не испортит вкус блюда, а наоборот, прибавит новые нотки в симфонию вкусового звучания. Далее мы рассмотрим основные способы приготовления сацебели дома.

Классический способ

Классический рецепт этого блюда отличается от того, который мы привыкли использовать. Среди главных особенностей можно выделить следующие:

  • грецкие орехи, виноградный сок, гранат, ежевика – главные компоненты блюда;
  • обязательно добавлять куриный бульон. Если подают в сочетании с рыбой – рыбный бульон;
  • кинза, чеснок, шафран, перец – обязательные ингредиенты, так как без них сацебели утратит свой пикантный вкус;
  • уксус (иногда вместо него добавляют мяту) – придает легкий кисловатый вкус;
  • если соус готовится из свежих овощей, то срок его пригодности невелик – несколько суток;
  • для консервации в герметичных банках нужно овощи, на медленном огне, довести до состояния бурления. Соответственно, и срок годности готового продукта увеличивается, как минимум, вдове.

Из помидор

Необходимые ингредиенты:

  • 300 грамм сладкого перчика;
  • килограмм помидор;
  • головка чеснока;
  • специи – кинза, петрушечка, укроп;
  • острый перец;
  • соль, сахар.

Перед началом процедуры тщательно вымойте все овощи. В кипящую воду на пару минут опускаем помидоры и перец. Затем достаем, делим на несколько кусочков и ставим в холодильник на 60 минут. Болгарский перец, порезанный на части и очищенный, кипятим 10 минут, вынимаем и удаляем кожуру.

Вода с томатами закипела, но не спешите убирать их с огня. 10-15 минут они должны довариться. Сваренные овощи можно сложить в сито и перетереть, или смешать в блендере. После пересыпаем готовую томатную смесь в металлическую посудину, добавляем специи по вкусу, медленно помешиваем на большом огне 15 минут. Убавляем огонь и оставляем кастрюлю на плите на час.

С добавлением алычи

Основным компонентом такого вида сацебели будут не помидоры или томатная паста, а алыча. Для этого возьмите:

  • килограмм алычи;
  • 80 граммов сахара;
  • стручок острого перчика;
  • зубчик чеснока;
  • травы.

Плоды поместить в кипящую воду. Следующий шаг – перетереть фрукт до консистенции пюре. Затем кастрюлю с готовой смесью ставим на огонь на 20 минут. Сахар, чеснок и перец добавляем сразу, а зелень – в конце.

Сделать данное блюдо можно также и с орехами.

Рецепт следующий:

  • 200 грамм грецкого ореха;
  • головка лука;
  • зубчик чеснока;
  • мята и кинза;
  • молотый перец;
  • уксус, соль;
  • бульон куриный.

Лук и чесночок измельчить, зелень меленько порубить. Все это и очищенные грецкие орехи поместить в блендер, взбивать до состояния однородной массы. Размешать с готовым куриным бульоном до нужной консистенции.

Соус с виноградом

Приготовление соуса с виноградом происходит по такому рецепту:

  • 0,5 килограмм винограда;
  • 300 грамм грецкого ореха;
  • свежая аджика;
  • кинза, чеснок;
  • соль.

Для того чтобы сделать этот соус, вам нужен главный ингредиент – виноград. Хорошо вымытые ягоды держать на маленьком огне 10 минут. После протрите их через сито или взбейте в блендере. Чесночок и зелень меленько нашинковать. Также в блендере смешайте аджику, орехи, чеснок и зелень. Виноградное пюре добавить к этой массе и разбавить водой.

С добавлением зелени и кизила

Зелень и кизил придадут пикантность и очаровательную кислинку блюду.

Ингредиенты таковы:

  • полкилограмма кизила;
  • кинза, перец;
  • острый перец;
  • уксус;
  • хмели-сунели;
  • чеснок;
  • масло оливковое;
  • соль, сахар.

Ягоды кизила варить до того, пока они не станут мягкими. Острый перчик, чесночок и зелень мелко нарезать, приправить уксусом и оливковым маслом. Перетертый кизил и другие компоненты поместить в емкость, варить на медленном огне на протяжении 10-ти минут.

С красной смородины

Существует также и рецепт приготовления с черной смородиной.

Для этого понадобится:

  • килограмм помидор;
  • 200 грамм сладкого перца;
  • 100 грамм смородины;
  • укропчик, кинза, петрушечка;
  • чеснок;
  • острый перец;
  • соль, сахар.

Обдайте помидоры кипятком и снимите с них кожуру. Смородинку помыть и скрупулезно перетереть через сито. Подготовить перец, порезав его на части и вычистив сердцевину. Мелко нарезать чесночокк и пучочек зелени. Все ингредиенты переложить в блендер, измельчить. Далее готовую массу варить 50 минут, медленно помешивая. Добавить соль и сахарок по вкусу.

Грузинский

Приготовить настоящий грузинский сацебели не составит особого труда. Следуйте пошаговой инструкции, и у вас получится вкусный соус.

  1. Чесночок и острый перчик измельчаем на мясорубке.
  2. Добавляем 2 стакана сахара, 2 столовые ложки сольки, черный молотый перчик. После тушим образованную массу на протяжении 15-ти минут.
  3. Бросаем петрушку, укроп и базилик, довариваем смесь 5 минут.
  4. Наливаем стакан уксуса и стакан томатного сока.
  5. Кипятим 5 минут.

Как сохранять заготовки

Сацебели из свежих овощей не должен храниться дольше 5-ти суток. Для того чтобы продлить сроки хранения соуса, его необходимо поместить в стерилизованные емкости.Банки для стерилизации придется правильно подготовить. Каждую стеклянную емкость сначала обдают кипятком, а потом выдерживают на паровой бане пару минут каждую.

Приготовленную смесь заливать в банки, герметично их закручивая. Лучше всего каждую емкость перевернуть крышкой вниз, прикрыть чем-нибудь теплым и оставить так на несколько дней. Готовую консервацию хранить в прохладном месте без доступа солнечного света.

Источник: https://moefermerstvo.ru/retsepty/ikra-i-lecho/satsebeli-na-zimu

Домашний томатный соус с чесноком и базиликом

Томатный соус на зиму с пряностями

Сегодня заготовим невероятно вкусный томатный соус на зиму с пряностями. Такой соус не идет ни в какое сравнение с магазинными кетчупами/соусами. Многое зависит от сорта выбранных томатов, они должны быть сладковато-кислые,  мясистые. Ну конечно самое основное – правильный набор специй. Здесь главное не перестараться. Однозначно добавляем в соус следующий набор – кориандр, хмели-сунели, всегда сочетающийся с томатами базилик, немного молотой паприки, щепотку сушеной молотой корки граната, смесь перцев, лавровый лист, молотый мускатный орех и немного хвойно-пряного розмарина. Также не забываем о дополнительных овощах, классический набор – морковь, лук и чеснок. Для пикантной остроты добавим немного перца чили. Соус бесподобен в сочетании с птицей и печеным картофелем, он станет идеальной заправкой для пасты, соусом для пиццы и т.д.

Ингредиенты для приготовления блюда «Томатный соус  на зиму с пряностями»:

- томаты – 1,8 кг.;

- морковь – 300 г.;

- лук – 270 г.;

- чеснок – 3-5 зубчиков;

- перец чили – 1/5 часть;

- масло растительное – 55-60 г.;

- уксус – 20 г.;

- соль, сахар;

- кориандр, хмели-сунели, паприка, базилик, сухая корочка граната, смесь перцев, лавровый лист, розмарин.  

Рецепт приготовления томатного соуса на зиму:

Первым делом занимаемся сочными спелыми томатами. Перебираем все помидоры, отбрасываем подпорченные, у каждого томата удаляем хвостик, тщательно вымываем каждый помидор. Закладываем все томаты в кастрюлю с толстым дном, вливаем буквально две ложки воды. Под крышкой распариваем помидоры в течение 15-20 минут.

Отдельно чистим морковь, лук, произвольно нарезаем овощи, обжариваем на растительном масле до приятного запаха и румяного цвета.

Перекладываем румяные овощи со сковороды к распаренным помидорам. Туда же бросаем пластины очищенного чеснока, нарезанный острый перец чили.

При помощи погружного блендера пюрируем все ингредиенты, добиваемся как можно более однородной и гладкой структуры. 

Теперь вливаем растительное масло, добавляем весь богатейший набор пряностей, соль и сахар. Что касается специй, достаточно будет небольшой горсточки каждого вида, а вот соль и сахар регулируем под себя, периодически пробуя небольшое количество соуса на вкус.

Провариваем томатный соус на зиму рецепт в течение 20 минут при низкой температуре, затем перетираем его через марлю или специальное сито. 

Провариваем соус еще 12 минут, вливаем порцию уксуса, доводим до кипения, снимаем с плиты.

Разливаем соус или кетчуп на зиму по стерильным банкам.

Затягиваем каждую банку стерильной крышкой, остужаем консервацию под теплым полотенцем, одеялом, примерно 15-18 часов.

Храним домашний томатный соус на зиму с пряностями в погребе/кладовке.

Приятного аппетита!

Домашний томатный соус с чесноком и базиликом

Возможно ли сделать отличный томатный соус с базиликом к пасте и мясу в домашних условиях? Ну, конечно, можно! Пока сезон помидоров и зелень наполнена летним вкусом и зноем, это очень даже выполнимая задача. Для реализации мечты потребуется миска очень спелых помидоров, большой пучок базилика и чеснок. Готовится этот соус по аналогии с домашним томатным соусом с чесноком. Разница в приготовлении не очень значительная, нужно лишь добавить пучок базилика и выпарить соус интенсивнее, чтобы он больше был похож на пасту и лучше держал форму.

Ингредиенты для приготовления заготовки «Томатный соус с чесноком и базиликом»:

- 1,5 кг очень спелых помидор;

- 1/3 стакана сахара;

- 1 десертная ложка каменной соли;

- 3 крупных зубчиков чеснока;

- 1 ч.л. уксусной кислоты;

- 1 большой пучок зеленого базилика.

Рецепт приготовления томатного соуса с чесноком и базилика:

Помидоры надрезать с обратной стороны крестообразно. Сложить в кастрюлю и залить крутым кипятком на 30 секунд. Воду слить. Помидоры очистить от кожицы, порезать. Партиями измельчить в блендере. Крышки от банок залить крутым кипятком и отставить.

Поставить в кастрюлю, где будет вариться соус, сито и вылить помидорную массу.

Протереть массу через сито от семечек.

Томатную массу поставить на огонь, добавить сахар, соль. Хорошо перемешать. Варить соус 20 минут.

За это время очистить чеснок, вымыть и обсушить базилик, пробить все вместе в блендере.

Добавить измельченный чеснок  базилик в кастрюлю с помидорами и тушить еще 10 минут. Затем влить уксусную кислоту, поварить еще минуту, снять с огня и разлить по банкам. Банки закрыть крышками, укутать и дать охладиться при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте. Открытую банку с соусом держать в холодильнике.

Томатный соус с добавлением базилика - неоспоримый конкурент итальянским соусам! Им отлично заправлять пасту и веганскую лазанью. Откройте баночку этого соуса к ребрышкам барбекю и это будет хит! И еще много-много идей придет вам на ум, когда вы откроете для себя этот соус...

Приятного аппетита!


Томатный классический кетчуп на зиму, консервирование.

Ингредиенты: 

3 кг помидоров
15-20 гвоздик (пряность)
20 горошин черного перца
2 зубчика чеснока
¼ ч. л. молотой корицы
¼ ч. л. молотого мускатного ореха
½ ч. л. молотого острого красного перца
1 ст. л. соли крупного помола (без горки)
5-6 ст. л. сахара
50-70 мл 6% яблочного уксуса (по вкусу)

Кетчуп – это самый уникальный по простоте соус, в который входят три основных ингредиента: томатное пюре, уксусная кислота и специи. Томатное пюре можно приготовить в домашних условиях путем уваривания помидоров. Варьируя приправами можно придать кетчупу любой вкус, а приготовив кетчуп из красных, зеленых или желтых помидоров, он приобретет другой цвет.
Классический томатный кетчуп имеет ярко выраженный томатный вкус, пряный аромат и является основой для приготовления других видов кетчупов.
1. Помидоры тщательно вымойте, разрежьте на 4-6 частей, поместите в посуду, которая не окисляется, добавьте гвоздику, горошки черного перца и варите 30 минут на небольшом огне, затем протрите помидоры сквозь сито.
2. Полученную томатную массу доведите до кипения и варите, помешивая, на маленьком огне, пока она не уварится на 1/3 часть (приблизительно 1 час).
3. Когда соус уменьшится до консистенции кетчупа, добавьте чеснок (измельченный чеснокодавкой), корицу, мускатный орех, красный острый перец, соль, сахар, уксус, хорошо перемешайте и варите еще 10 минут, затем налейте в подготовленную стерильную, горячую банку (под самую крышку), закрутите или закатайте ключом, поставьте вниз крышкой, когда томатный кетчуп остынет, поставьте в темное место.
Томатный кетчуп можно подать к макаронам и различным запеканкам.
Должно получится: 2 банки по 0,5 л или 0,75 л и 0,5 л, смотря до какой консистенции, уварятся помидоры.

Совет: 

Если вы добавите в протертое томатное пюре вместо специй красный винный уксус, бальзамический уксус и яблочный уксус, плюс сахар и соль, у вас получится изумительный, ароматный, пикантный кетчуп. Экспериментируйте и расскажите нам пропорции ингредиентов для ваших соусов;)

Как приготовить соус томатный по грузински

Описание

Близится осеняя пора, на даче поспевают сочные помидорчики, а мы в поисках оригинальных рецептов, чтобы сохранить их на зиму. Существуют множество способов, чтобы сделать это - засолить, завялить, замариновать, приготовить всевозможные салаты, соки или просто заморозить их. А я хочу приготовить по грузински острый томатный соус рецепт на зиму, чуть позже я поделюсь с Вами рецептами итальянского соуса и лечо.


Ингредиенты:

  • 3 кг. мясистых помидоров
  • 0,5 головки чеснока
  • 1 ст. ложка приправы хмели-сунели
  • 0,5 ч. ложки жгучего красного перца
  • соль по вкусу

Я приготовила небольшое количество соуса, Вы же можете удвоить или утроить норму!

Помидоры промыть, удалить плодоножку. Затем снять кожицу, для этого опустите их на несколько секунд в кипяток, потом ополосните холодной водой - шкурка сама отойдет (но на этом этапе шкурку можно не снимать, тогда перед тем как пюрировать соус, его нужно будет протереть через сито - делайте так как Вам удобнее).

Затем удалите из помидоров семечки и лишний сок. Я сливала сок в отдельную посудину, затем добавила соль - и получился необыкновенно вкусный натуральный томатный сок! В итоге у меня получилось чуть больше двух килограмм чистой мякоти.

Выкладываем мякоть в кастрюлю и ставим на сильный огонь - варим при открытой крышке минут 40, периодически помешивая.

Теперь воспользуемся блендером и превратим соус в пюре (если Вы в самом начале не снимали шкурку у помидоров, то соус нужно протереть через сито). Сейчас можно оценить соус на густоту, если хочется погуще, то поварите еще некоторое время, я больше не варила. Не забывайте, что когда соус охладится, он еще немного загустеет.

За 10 минут до готовности солим, добавляем перец, приправу и выдавливаем чеснок через пресс.

 Разливаем по чистым баночкам, закрываем и стерилизуем 5-10 минут.

Соус Маринара и 4 рецепта приготовления соуса

Соусов для спагетти, пиццы и не только в Италии существует великое множество – это аксиома, не требующая особых доказательств. Однако сами итальянцы считают соус маринара одним из «самых классических», отдавая ему предпочтение среди изобилия вариантов. Состав этого соуса, пожалуй, остается неизменным на протяжении нескольких веков: базилик и орегано, перец и помидоры, пармезан и чеснок, мускатный орех и оливковое масло.

история создания итальянского соуса маринара

Знаменитый итальянский соус появился двести лет назад, благодаря европейцам, которые оценили пикантный вкус блюд из томатов. Изначально соус Маринара начали готовить корабельные коки. Им необходимо было изобрести непортящийся продукт, который бы длительное время хранился без холодильника. Таковым и стал томатный соус, который сохранял свои пищевые свойства, благодаря кислотам, содержащимся в помидорах. А впервые о соусе упомянул в своей поваренной книге шеф-повар Антонио Латини в конце 17 века.

Интересно, что приготовить «моряцкий соус» можно не только из спелых, но даже и из зеленых помидоров. Это удобно в местах, где томаты часто поражает фитофтороз. Готовую приправу закатывают либо хранят в замороженном виде.

Изысканный соус «Маринара» превосходно сочетается практически с любыми блюдами. Часто его употребляют с пиццей, пастой, шашлыком. Это – отличная подлива к салатам из морепродуктов. Можно употреблять и просто так.


Смотрите также: Настоящий итальянский соус Болоньезе в домашних условиях


У каждого итальянского повара есть свой фирменный рецепт приготовления «Маринары», однако все они сходятся во мнении, что без чеснока, базилика, красного перца и орегано – не обойтись. Есть еще один важный нюанс! Перед нарезкой листья базилика нужно свернуть в трубочку. Считается, что именно так травянистое растение отдает соусу максимум полезных веществ. При желании «Маринару» можно сделать более острой, если добавить чуть больше чеснока и как следует поперчить.

Секреты приготовления

Вкусный итальянский соус полюбился не только ценителям пикантных блюд, но и хозяйкам – за легкость в приготовлении. «Моряцкий» соус под силу приготовить любой хозяйке, даже если у нее совсем нет кулинарного опыта. Однако для этого важно знать несколько секретов от профессиональных шеф-поваров.

  1. Чтобы приготовить качественную приправу, лучше всего отдать предпочтение спелым мясистым томатам. Хотя есть рецептуры, предусматривающие приготовление блюда и из незрелых помидоров. С последних важно снять кожуру, ведь так приправа будет особенно нежной на вкус.

Лайфхак для хозяек

Если сделать на томате крестообразный надрез, а затем опустить его в кипяток, кожура будет сниматься легче! Подсчитано, что это займет три-четыре секунды.

  1. Очищенные помидоры перетираются через сито или мясорубку с соответствующей насадкой. Это необходимо для того, чтобы в приправу не попали семена. Некоторые хозяйки используют в качестве измельчителя блендер, что также является допустимым вариантом.
  2. Если вы хотите, чтобы соус сохранился как можно дольше, его придется подвергнуть консервации. Закрывают приправу в стеклянных, предварительно стерилизованных, банках. Сделать это можно как с помощью винтовых, так и металлических крышек. В таком случае соус будет сохранять свои вкусовые качества в течение 12 месяцев, если хранить его при комнатной температуре. А вот в пластиковой емкости хранить готовый соус рекомендуют не более одной недели.
  3. Варить томаты следует в емкости с плотными стенками. Дабы соус не пригорел, его важно регулярно перемешивать.

Сегодня итальянский соус подается к рыбным, мясным кушаньям, крупам, используется в качестве суповой заправки. Это – дело вкусовых предпочтений и фантазии.

Классический рецепт соуса Маринара

Ингредиенты на литр соуса:

  •  1,5-2 кг томатов;
  •  1 головка чеснока;
  •  50 мл сухого вина;
  •  пол-лимона;
  •  5 г ароматных трав для приправ;
  •  15 г сахарного песка;
  •  25 мл оливкового масла;
  •  молотый перец, соль добавляются по желанию.

Наиболее известный рецепт приготовления пикантного соуса – традиционный.

Вот пошаговая инструкция.

  1. Томаты как следует вымыть. После – обдать кипящей водой, охладить и очистить от кожуры. Нарезать на четыре-пять частей, вырезав твердую белую середину.
  2. Из подготовленных томатов сделать пюреобразную кашицу.
  3. В предварительно разогретую кастрюлю добавить мелконарезанные зубчики чеснока, поджаривать на медленном огне около трех-четырех минут.
  4. Влить томат и мешать постоянно до закипания, затем уменьшить огонь.
  5. Добавить смесь итальянских трав, предварительно размешенную с сахаром.
  6. Варить до густой консистенции, затем добавить 50 мл сухого вина.
  7. Для пикантности шеф-повары добавляют лимонный сок, предварительно очищенный от косточек.

Лайфхак для хозяек. 

Солить и перчить «Маринару» важно в самом конце, так как томатная масса значительно уваривается, поэтому есть риск пересолить блюдо или сделать его сильно острым.

Хранить соус после закатки удобно как в кладовой, так и в холодильной камере.

Соус Маринара: рецепт приготовления с бальзамическим уксусом

Ингредиенты:

  •  1-1,5 кг томатов;
  •  полкилограмма лука репчатого;
  •  20-25 мл меда;
  •  50 мл уксуса;
  •  2-3 зубчика чеснока;
  •  80 мл масла оливкового;
  •  3 листа лаврового;
  •  соли, орегано, других приправ – по желанию.

Приготовление:

  1. Помыть томаты, обдать кипящей водой, снять шкурку. Нарезать помидоры на кусочки среднего размера.
  2. Освободить луковицы, нарезать небольшими по размеру кубиками.
  3. Нарезать чеснок вертикально, чтобы получились пластины средней толщины.
  4. Растопить мед.
  5. В подогретое масло добавить пластины чеснока, жарить их 4-5 минут, затем убрать чесночные остатки.
  6. На небольшом огне обжаривать кубики лука, пока они не станут светлыми.
  7. Добавить томатную массу и протушить в течение 15-20 минут.
  8. Полученную смесь остудить, а затем протереть с помощью сита или блендера.
  9. Добавить мед, щепотку соли, перца, орегано.
  10. Варить несколько минут после закипания, затем влить уксус и проварить еще пару минут.
  11. Добавить лавровый лист на 15 минут, затем вынуть его, а полученную подливу тщательно перемешать.

Лайфхак для хозяек! 

Для длительного хранения соус необходимо еще раз проварить. Если планируете сразу употреблять его в пищу, делать это не обязательно.

После остывания, хранить в холодильнике. По вкусовым качествам соус с уксусом отличается от такового, приготовленного по традиционной рецептуре.

Рецепт приготовления маринары из незрелых томатов:

Ингредиенты:

  •  2 кг томатов;
  •  150 г лука;
  •  5 зубцов или головка чеснока;
  •  полкилограмма моркови;
  •  40 мл сока лимона;
  •  20 мл масла оливкового;
  •  20 г сахарного песка;
  •  количество соли, перца – по желанию.

Технология:

  1. Лук очистить, нарезать мелкими дольками.
  2. Морковь вымыть, крупно натереть.
  3. Подогреть масло, пассировать морковь с луком до размягчения. Из полученных ингредиентов сделать пюре посредством блендера.
  4. Вымыть помидоры, нарезать частями, измельчить в блендере или в мясорубке.
  5. Измельчить зубцы чеснока. Добавить к морковно-луковому пюре, посахарить.
  6. Варить полчаса в толстостенной кастрюле, следить за тем, чтобы томаты не подгорали.
  7. В полученную смесь добавить сок лимона, посолить, поперчить. Затем варить в течение нескольких минут.

Гурманы считают, что «Маринара», приготовленная из зеленых томатов, имеет более пикантные вкусовые качества. Идеально сочетается с разными блюдами и отличается долгим сроком хранения. Особенно хорошо идет зимой.

Лайфхак для хозяек! 

Чтобы соус хранился дольше и не плесневел, в банки перед закаткой добавляют измельченную горчицу либо натуральное оливковое масло. 

Соус «Маринара»: с чем подавать

Пикантная приправа считается низкокалорийным продуктом, поэтому широко практикуется в диетологии. В последние годы итальянский соус часто используется в пищу американцами вместо традиционного кетчупа. Обычно «Маринару» подают с мясом, морепродуктами, блюдами итальянской кухни – пиццей, пастой, лазаньей.

С пиццей

Соус в пицце идеально сочетается с помидорами, чесноком, ароматными приправами, пармезаном и оливками. Употребляется как в горячем виде, так и в холодном. Блюдо хорошо подходит для походов или длительного пребывания на природе.


Смотрите также: Томатный соус для пиццы 


С шашлыком

В соусе можно замариновать мясо, так оно приобретет необычный и запоминающийся вкус, изысканный аромат и дольше сохранит пищевую ценность. Верно подобранный соус способен раскрыть настоящий вкус мяса.

Со спагетти

Лучше всего использовать соус с фрикадельками, дополнив их пастой и свежей зеленью. Получится классическое итальянское блюдо с незабываемым вкусом.

С морепродуктами

Экзотический вариант – паста с морепродуктами под соусом Маринара. Томаты в сочетании с гребешками, мидиями, кальмарами и креветками – не только сытно, но и полезно.

Впрочем, соус «Маринара» такой вкусный, что его можно с удовольствием есть даже с корочкой хлеба!


 

Рецепт блюда. Спагетти с соусом маринара

В зависимости от местности, итальянцы стараются разнообразить приведенный перечень ингредиентов. Это могут быть различные морепродукты, каперсы, оливки, всевозможные виды местных трав и даже небольшое количество красного вина.

Однако сегодня мы приготовим самый простой и, возможно именно по этой причине, самый популярный вид соуса маринара.

На четыре персоны нам потребуется:

  • одна луковица
  • один большой зубчик чеснока,
  • 400 гр. Пасты (в нашем случае спагетти),
  • пучки петрушки и базилика средних размеров,
  • черный молотый перец и соль,
  • масло (оливковое),
  • 500 гр. помидоров.

Важно: помидоры присутствуют во многих итальянских подливах и соусах. Однако не следует полагать, что в наших условиях их можно «безболезненно» заменить кетчупом. Этого делать не следует, если вы не задались антигуманной целью окончательно испортить соус .

За неимением свежих помидоров, допустимо использовать помидоры консервированные (желательно, в собственном соку) или сушеные. Использование томатной пасты допустимо, но если она будет весьма достойного качества.

Приготовление:

  1. После очистки, чеснок и лук следует нарезать маленькими кусочками, а травы (петрушка и базилик) тщательно измельчить.
  2. В разогретое на сковородке оливковое масло добавляем половину базилика и чеснока и готовим, пока чеснок не начнет «золотится». После этого следует добавить лук и готовить до размягчения последнего.
  3. Тем временем, свежие помидоры необходимо очистить от кожуры (предварительно обдав кипятком) и нарезать кубиками средних размеров. Нарезанные помидоры вместе с петрушкой добавляем в сковороду, а спустя одну минуту к ним присоединяем базилик и чеснок. Соль и перец следует класть исключительно по вашему желанию, а затем, помешивая, готовим до загустения.
  4. В подсоленной воде отвариваем спагетти и раскладываем на четыре тарелки. Соус маринара подают в двух вариантах: в качестве отдельного блюда или тщательно перемешенным со спагетти.
  5. В обоих случаях, в качестве эстетической составляющей, можно украсить готовое блюдо веточками свежих петрушки и базилика. Приятного аппетита!

Классический томатный соус для консервирования или замораживания.

Прошлой весной на конференции Ассоциации экологических продуктов питания и фермерских хозяйств Огайо я посетил сессию, посвященную домашнему консервированию и консервированию. Спикер поделился простой трехэтапной техникой приготовления томатного соуса, и это показалось мне поистине гениальным рецептом домашнего томатного соуса.

Вот в чем дело: сначала измельчите целые помидоры в блендере. Во-вторых, пропустите пюре через пищевую мельницу, чтобы извлечь кожуру и семена. В-третьих, оставьте на ночь, чтобы отделилась часть жидкости, прежде чем приготовить соус.

Если вы раньше готовили домашний томатный соус, можете ли вы его разлить в банках или заморозить, чтобы наслаждаться зимой, вы знаете, что это своего рода боль в шее. Конечно, приятно - очень приятно видеть эти полные вкусности баночки в конце процесса. Очистить помидоры - это боль, даже если вы используете более быстрый метод, например, бланшируете их, чтобы соскользнуть с кожуры. В конечном итоге вы получаете много отходов, потому что из этих кожуры трудно извлечь до последнего кусочка томатной мякоти.А поскольку сырая томатная смесь очень жидкая, требуется больше времени, чтобы довести ее до консистенции соуса.

Этот метод решает эти проблемы: пюре с последующим измельчением помидоров дает все до последнего кусочка мякоти. (Из примерно 3/4 бушеля помидоров я получил всего 4 стакана семян / кожуры.) Помолоть томатное пюре намного проще, чем целые сырые помидоры. Оставьте томатное пюре на ночь, чтобы часть прозрачного томатного бульона отстоялась, чтобы вы могли снять его. (Зарезервируйте этот томатный бульон - он отлично подходит для смешивания Кровавой Мэри, варки риса или супа.) Этот шаг означает, что вы начинаете с более концентрированного пюре, которое требует меньше времени для приготовления соуса.

Далее следует не столько рецепт домашнего томатного соуса, сколько техника. Адаптируйте его для большего или меньшего количества помидоров. Возитесь с приправами, как вам нравится. (Я собираюсь попробовать еще одну партию домашнего томатного соуса с желтыми помидорами и специями на основе этого рецепта томатного соуса Spiced Sun Gold).

Последний совет: покупайте «консервные банки» или «некрасивые» - поврежденные, перезрелые или помятые помидоры - на фермерском рынке.На моем рынке консервные банки стоили 1 доллар за фунт; Я приготовил 7 пинт соуса за 6 долларов.

классический итальянский томатный соус

(для изготовления банок объемом 6–7 литров)

Вы можете начать с любого количества помидоров и корректировать приправы по мере необходимости. Вымойте и разделите на четвертинки около 1 бушель спелых красных помидоров . Пюре из помидоров смешайте в блендере. Перелейте пюре в пищевую мельницу и, работая над очень большой миской, удалите семена и кожуру. Когда вы обработали все помидоры, повторно обработайте семена и кожуру, чтобы извлечь максимальное количество мякоти.Накройте миску (и) и поставьте в холодильник на ночь. Из 1 бушеля помидоров у вас может получиться около 28 стаканов жидкости.

На следующий день удалите всю мякоть и часть сока, оставив около 4 стаканов прозрачной жидкости. (Перелейте этот томатный бульон в емкость и заморозьте для последующего использования.) В большой кастрюле (или в двух средних) нагрейте томатное пюре на сильном огне до кипения; убавьте огонь и варите (смесь должна слегка пузыриться), пока она не загустеет и не уменьшится примерно на 1/3, примерно 90 минут.Добавьте 1 столовую ложку сахара (или по вкусу), 1 столовую ложку кошерной соли (или по вкусу) и 1 столовую ложку смеси сушеных итальянских трав (или по вкусу).

Тем временем нагрейте в большой сковороде большую часть оливкового масла . Добавьте 1 крупную луковицу , измельченную, и 1 головку чеснока , измельченную; приправить щедрой щепоткой соли. Обжаривайте примерно 8 минут, пока овощи не станут очень мягкими и полупрозрачными, но не коричневыми. Добавьте смесь в томатный соус.Продолжайте готовить в течение 20 минут, смешивая вкусы. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

На этом этапе вы можете либо охладить соус, чтобы порционировать его в безопасные для замораживания банки или пакеты для замораживания, либо перелить его в полные или квартовые банки и обработать в соответствии с инструкциями на FreshPreserving.com.

классический итальянский томатный соус

(для изготовления банок объемом 6–7 литров)

Вы можете начать с любого количества помидоров и корректировать приправы по мере необходимости. Вымойте и разделите на четвертинки около 1 бушель спелых красных помидоров .Пюре из помидоров смешайте в блендере. Перелейте пюре в пищевую мельницу и, работая над очень большой миской, удалите семена и кожуру. Когда вы обработали все помидоры, повторно обработайте семена и кожуру, чтобы извлечь максимальное количество мякоти. Накройте миску (и) и поставьте в холодильник на ночь. Из 1 бушеля помидоров у вас может получиться около 28 стаканов жидкости.

На следующий день удалите всю мякоть и часть сока, оставив около 4 стаканов прозрачной жидкости. (Перелейте этот томатный бульон в емкость и заморозьте для дальнейшего использования.) В большой кастрюле (или 2 средних) нагрейте томатное пюре на сильном огне до кипения; убавьте огонь и варите (смесь должна слегка пузыриться), пока она не загустеет и не уменьшится примерно на 1/3, примерно 90 минут. Добавьте 1 столовую ложку сахара (или по вкусу), 1 столовую ложку кошерной соли (или по вкусу) и 1 столовую ложку смеси сушеных итальянских трав (или по вкусу).

Тем временем нагрейте в большой сковороде большую часть оливкового масла . Добавьте 1 крупную луковицу , измельченную, и 1 головку чеснока , измельченную; приправить щедрой щепоткой соли.Обжаривайте примерно 8 минут, пока овощи не станут очень мягкими и полупрозрачными, но не коричневыми. Добавьте смесь в томатный соус. Продолжайте готовить в течение 20 минут, смешивая вкусы. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

На этом этапе вы можете либо охладить соус, чтобы порционировать его в безопасные для замораживания банки или пакеты для замораживания, либо перелить его в полные или квартовые банки и обработать в соответствии с инструкциями на FreshPreserving.com.

www.Writes4Food.com

свежие помидоры, разрезанные на четвертинки

томатные отходы

томатное пюре

томатное пюре

Спагетти с классическим томатным соусом - Эндрю Циммерн

Эндрю Циммерн

Дымящаяся миска спагетти al dente с домашним томатным соусом, свежим базиликом и щепоткой сыра пармезан обязательно понравится публике.Чтобы завершить все это, подавайте с хрустящим хлебом (или панировочными палочками) и большим салатом.

Спагетти с классическим томатным соусом


Состав

  • 1 фунт сухих спагетти
  • 48 унций нарезанных помидоров в соке. Консервы приемлемы.
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 12 крупных листьев базилика
  • 2 чайные ложки сушеного орегано
  • Несколько щепоток хлопьев чили
  • 4 столовые ложки нарезанного чеснока
  • 1/4 стакана рубленой петрушки
  • 2 столовые ложки измельченных анчоусов
  • 4 столовые ложки рубленого лука-шалот
  • 1 лавровый лист
  • 1/2 стакана лучшего оливкового масла, которое только можно достать
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

Порций: От 6 до 8 (достаточно для соуса на 1 фунт сухих макарон)
Приготовить соус

Налейте оливковое масло в большой сотейник на средний огонь.

Добавьте все ингредиенты, кроме томатов, соли и перца. Обжарить, пока лук-шалот не станет гладким, не дайте чесноку подгореть.

Добавьте томатные продукты и перемешайте, чтобы они смешались. Варите на медленном огне, пока соус не перестанет быть водянистым, 45-60 минут.

Приготовить макароны

Тем временем готовьте спагетти в большом объеме быстро кипящей соленой воды до состояния al dente, обычно около 8–10 минут (обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя).

Быстро слейте воду из макаронных изделий и, если вам нужно подержать их, охладите под холодной проточной водой и хорошо слейте, перемешивая с оливковым маслом и храня несколько часов при комнатной температуре в большой миске, покрытой полиэтиленовой пленкой.

для обслуживания

Переложите приготовленные спагетти в большую миску. Добавьте соус и перемешайте, чтобы паста полностью покрылась слоем. Подавайте по-семейному, украсив свежими порванными листьями базилика и тертым пармезаном.

Фотография Мадлен Хилл.

Как можно приготовить соус для спагетти

По мере того, как наступает последний урожай томатов в сезоне, вы, возможно, думаете о множестве замечательных способов сохранить урожай для использования в предстоящие долгие зимние месяцы.Вы можете вспомнить время, когда ваша бабушка вытаскивала пожелтевший клочок бумаги, на котором выцветшими чернилами был начертан старинный семейный рецепт «лучшего соуса для спагетти» в истории . Изгнав солдат из кухни, она провела долгий день, собирая галлоны этой дряни, наполняя блестящие кувшины Мейсона и опуская их в водяную баню для обработки.

Вот рецепт. У тебя есть помидоры. Пора продолжить давнюю семейную традицию консервирования этого желанного соуса, как это делала бабушка.

Дело в том, что ты, наверное, не сможешь. По крайней мере, не так.

Времена изменились, и, как оказалось, изменился и помидор. Исторически помидоры считались овощами с высоким содержанием кислоты. Кислотность необходима для безопасного консервирования на водяной бане. Поскольку кипящая вода недостаточно нагревается, чтобы убить некоторые бактерии в консервированных продуктах, мы полагаемся на содержание кислоты, чтобы выполнить свою работу.

На протяжении многих лет самые популярные помидоры были выведены на предмет вкуса, текстуры и долговечности.Хотя это звучит неплохо, в результате у нас осталось много современных помидоров, в которых больше нет кислоты, необходимой для уничтожения этих ужасных бактерий. Хотя есть еще много помидоров с высоким содержанием кислоты, позволяющих консервировать их на водяной бане, без проверки баланса pH каждой партии, все они должны считаться фруктами с низким содержанием кислоты.

Если у вас есть автоклав, низкая кислотность не проблема. Автоклавы предназначены для достижения температур, необходимых для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты.В противном случае этот любимый семейный соус для спагетти может нуждаться в доработке. Безопасное консервирование томатного соуса на водяной бане требует добавления столовой ложки кислоты в виде уксуса, лимонного сока или коммерческой лимонной кислоты на пинту соуса, чтобы быть уверенным, что уровень pH безопасен.

Есть помидоры, которые нужно подливать под соус? Этот базовый рецепт безопасного для воды соуса для спагетти сохранит вашу пасту покрытой в течение всего года. Приправы можно отрегулировать для использования этой секретной семейной смеси, но будьте осторожны при добавлении других элементов.И учтите, что каким бы вкусным ни был рецепт, мясо никогда не бывает безопасным для консервирования на водяной бане.

{Pasta Al Pomodoro} Рецепт пасты с классическим томатным соусом

Когда дело доходит до итальянской кухни, немногие блюда являются более знаковыми, чем Pasta Al Pomodoro. Хотите доказательств? Три основных ингредиента классического рецепта пасты - паста, помидоры и базилик - цвета il tricolore (флаг), и они являются одними из наиболее часто используемых ингредиентов в итальянской кулинарии.

В чем разница между соусом «Помидор» и другими томатными соусами?

Поясним, что в классической итальянской кулинарии много разных соусов для пасты на томатной основе.

У вас есть «алла чекка», сырый летний томатный соус, напоминающий начинку брускетты; затем есть «маринара», которая ближе всего к Pasta Al Pomodoro, но, как правило, готовится из больших кусков помидоров и готовится немного дольше; более сытным является «суго ди помодоро», который представляет собой томатный соус, который медленно (и долго) варится на медленном огне, часто с луком, чесноком и морковью в качестве основы, и, наконец, есть «рагу», который представляет собой медленно тушеную мясную версию «суго». di pomodoro »(подумайте, что ребята сделали в тюрьме в Goodfellas ).

Но соус помодоро - это нечто особенное. Классически приготовленный только из оливкового масла, чеснока, базилика и помидоров (свежих или консервированных), это очень простой соус, который больше похож на легкий томатный соус быстрого приготовления, чем на что-либо другое, но простой, но отнюдь не простой. Как и во многих других блюдах итальянской кухни, этот рецепт требует всего нескольких ингредиентов, поэтому очень важно, чтобы они были максимально высокого качества.

Лучшая паста «Аль Помодоро» - это блюдо, в котором соус представляет собой идеальный баланс сладкого и соленого, а соус - это текстура, которая покрывает каждый кусочек пасты, не становясь жидкой или сухой.

Как приготовить томатный соус с нуля?

В зависимости от того, какой томатный соус вы хотите приготовить - алла чекка, помодоро, рагу и т. Д. - есть несколько разных этапов. Однако все они начинаются с объединения оливкового масла и помидоров.

Для Pasta Al Pomodoro вы хотите начать с оливкового масла с чесноком и базиликом, затем добавить помидоры и быстро их приготовить. Вы хотите, чтобы соус кипел всего 15 минут, чтобы он не уменьшился и не приобрел «приготовленный» вкус.Думайте о рецепте как о быстро приготовленной версии «алла чекка», то есть они оба подчеркивают свежесть ингредиентов.

Если вы хотите, чтобы конечный результат был немного более шелковистым, вы можете добавить немного масла прямо перед тем, как перемешать соус и лапшу, и / или вы можете смешать соус с помощью погружного блендера, чтобы слегка аэрировать и разглаживать соус. . Ни один из этих шагов не является традиционным и не является обязательным, но я делаю их для званых обедов, потому что они добавляют дополнительный штрих, чтобы блюдо выглядело немного более элегантным.

Какие ингредиенты вы рекомендуете для приготовления отличного томатного соуса?

Я предполагаю, что вы получите самый свежий чеснок и зелень, какие только сможете найти, поэтому единственные два ингредиента, которые будут обсуждаться, - это оливковое масло и помидоры. Вы можете приготовить пасту al pomodoro из свежих помидоров (мы поделимся этим рецептом с вами в будущем), но чаще всего мы делаем рецепт с высококачественным консервированным томатным соусом.

Звездный помидор для пиццы и соусов для пасты в Италии - это Сан-Марцано (на самом деле, это DOP или защищенный ингредиент, потому что его так ценят), а настоящие помидоры San Marzano DOP трудно найти в Соединенных Штатах.Однако многие производители качественных томатов выращивают здесь сорта этих помидоров. Я поклонник бренда Bianco DiNapoli, потому что он ароматный и имеет отличную текстуру.

Что касается оливкового масла, если вы читали наши советы по покупке отличного оливкового масла, то вы все знаете, что здесь всегда есть оливковое масло первого холодного отжима для приготовления блюд и гарниров.

Пошаговый рецепт

Напоминаем, что мы приготовили этот рецепт во время семинара по приготовлению коктейлей и пасты в Кулинарном клубе.Итак, если вы хотите увидеть, как это делается шаг за шагом - и получить представление о меню, с которым мы бы это сделали, - посмотрите записи семинара.

Хорошо, теперь пора запастись всеми необходимыми итальянскими ингредиентами для своих трусиков, затем попробуй свои силы в их изготовлении, а затем поделись своим творением с нами, отметив @ saltandwind и #swsociety в социальных сетях!

КОНТАКТ ДЛЯ ПОЗЖЕ

Домашний томатный соус Easy Peasy (пилинг не требуется)

Когда я был новичком в садоводстве (и новичком в консервировании того, что выходит из моего сада), домашний томатный соус был одним из тех проектов, которые всегда казались немного устрашающими.

Каждый рецепт, который я встречал, требовал кипячения кастрюли с водой, бланширования помидоров, погружения их в ледяную ванну, а затем проделывания Х-образных разрезов на дне, чтобы освободить кожицу. Некоторые рецепты пошли еще дальше: я пропустил очищенные помидоры через пищевую мельницу, чтобы удалить семена.

Честно говоря, это звучит не так уж плохо… до тех пор, пока вы впервые не столкнетесь с раковиной, полной помидоров (особенно небольших помидоров), которые нужно очищать один за другим.

Вся эта работа, весь этот беспорядок ... Я действительно начал бояться пика летнего урожая, когда у меня было больше помидоров, чем я мог бы сразу использовать!

Но однажды летом я подумал… Зачем тратить время на чистку и посев помидоров?

Мне действительно нравится вкус и текстура кожуры и семян, и когда я их готовил, кожица все равно растворялась в соусе.

Интересный факт: Кожура томатов содержит незаменимые аминокислоты и на самом деле имеет более высокий уровень ликопина (мощный антиоксидант) по сравнению с мякотью и семенами.

Это крошечное открытие стало моим основным методом приготовления быстрого томатного соуса с нуля, для которого требуется не больше, чем кухонный комбайн (или блендер, или иммерсионный блендер).

И если вы решите сделать двойную / тройную / учетверенную партию, вы можете расслабиться, зная, что вы не добавите часы (или даже дни!) К обработке помидоров.

Секрет свежего и ароматного томатного соуса с нуля

Это основной соус, в котором отсутствуют трудоемкие процессы бланширования, очистки, посева и процеживания более традиционных соусов.

Это все помидоры - и ничего больше.

(Если вы не планируете консервировать соус для хранения, в этом случае вам потребуется добавить лимонный сок в бутылках для безопасного консервирования.)

Я предпочитаю, чтобы соус был простым, поскольку он дает мне больше возможностей при приготовлении.Иногда по ночам я чувствую классическую итальянскую маринару с базиликом, орегано и чесноком, в другие ночи мне может понадобиться немного арраббиаты, а по вечерам я могу попробовать этот пряный мятный томатный соус.

Каким бы ни было настроение, мне нравится нейтральный соус, в который я могу добавить чеснок, лук, перец, зелень и специи, не привязываясь к определенному вкусовому профилю.

Начав с простого томатного соуса, вы также уменьшите шансы получить горький на вкус соус, что иногда бывает с пережаренными специями.

Совет: Чтобы сохранить горький томатный соус, смешайте 1/4 чайной ложки пищевой соды с 1 стаканом соуса, пока он кипит. Попробуйте и продолжайте добавлять небольшое количество пищевой соды, чтобы посмотреть, помогает ли она нейтрализовать кислотность. Вы также можете избавиться от горького томатного соуса, добавив 1 столовую ложку масла, пока оно не растает.

Однако соус для пасты - не единственное, что можно приготовить из протертых помидоров. Настоящий томатный соус является хорошей основой для домашнего кетчупа, чатни, джема и сальсы, или вы можете просто добавить его в суп минестроне, испанский рис или любой рецепт, который требует измельченных или нарезанных кубиками помидоров.

Я обычно готовлю томатный соус меньше времени, чем рекомендует большинство рецептов, так как знаю, что буду готовить его еще больше, когда сделаю настоящий соус. Более короткое время приготовления (обычно я никогда не готовлю больше получаса) означает, что вы сохраняете больше свежего томатного аромата.

Это сообщение содержит ссылки на продукты от одного или нескольких наших рекламодателей. Мы можем получать комиссию, если вы покупаете что-то по одной из наших ссылок. Как это работает.

Как долго нужно варить томатный соус?

Как правило, старайтесь варить на плите от 30 до 90 минут.Еще немного, и вы на пути к томатной пасте.

Через 30 минут соус станет более жидким (уменьшится примерно на треть), но будет иметь более легкий и свежий вкус.

Через 90 минут соус станет более густым (уменьшится вдвое в объеме), но будет иметь более глубокий вкус варки.

Я использую глубокую кастрюлю большого диаметра (эта голландская духовка отлично подходит для этой задачи, но я также использую этот сотейник для небольших партий), чтобы жидкость быстрее испарялась. Если вы используете кастрюлю, которая выше ширины, вам может потребоваться больше времени для приготовления.

Какие виды помидоров лучше всего использовать для томатного соуса без кожицы?

Для соуса можно использовать любой помидор без пятен, созревший в виноградной лозе с твердой мякотью. Традиционные рецепты часто требуют пасты или сливовых помидоров, таких как сорт рома, поскольку у них более толстая кожа, более плотная мякоть и меньше влаги (что означает, что они легче очищаются, быстрее кипятятся на плите и за меньшее время можно сделать более густой соус) .

Но поскольку этот соус не требует очистки, я люблю использовать любые помидоры, в том числе черри и виноград.

Используйте излишки урожая на своем огороде или ищите помидоры на фермерских рынках, где иногда продают их слегка помятые или испорченные фрукты оптом по выгодной цене. (Просто обязательно удалите все пятна перед их использованием.)

Если вы любите помидоры так же сильно, как и я, вы можете даже приготовить радужный томатный соус из всех доступных красочных сортов семейных реликвий.

Получил зеленый томатный соус (из спелых зеленых помидоров), оранжевый, желтый, белый, даже потрясающий темно-бордовый из партии красивых пурпурно-черных фруктов.Это весело, это по-другому и может украсить обычное блюдо.

Как безопасно хранить томатный соус

Соус можно хранить в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 3 месяцев (для оптимального вкуса).

Связанный: Как безопасно замораживать жидкости в сосудах Мэйсона

Для длительного хранения необходимо добавить лимонный сок в бутылках, чтобы повысить кислотность для безопасного консервирования.

Надлежащее количество - 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках на каждую литровую банку.

Не заменяйте лимонный сок в бутылках свежевыжатым лимонным соком, так как уровень кислотности сильно различается в зависимости от того, какие свежие лимоны вы покупаете или выращиваете.

Однако вы можете заменить лимонную кислоту (из расчета 1/2 чайной ложки на литровую банку) лимонным соком в бутылках, если она у вас уже есть под рукой.

Правильно консервированный томатный соус может храниться не менее 1 года в прохладном, сухом и темном месте.

Домашний томатный соус Easy Peasy (пилинг не требуется)

На 4-6 кварт (в зависимости от продолжительности кипения)

Состав

15 фунтов помидоров, без стеблей
8 столовых ложек лимонного сока в бутылках (необязательно, при консервировании)

Инструкции

Метод охлаждения

Шаг 1: Работая порциями, нарежьте помидоры на четверть или крупно и добавьте их в чашу кухонного комбайна.Пульсируйте несколько раз до желаемого уровня ломкости.

Шаг 2: Перелейте томатное пюре в большую кастрюлю, затем повторяйте шаг 1, пока все помидоры не будут обработаны.

Шаг 3: Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и доведите пюре до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 30–90 минут, пока томатный соус не загустеет по своему вкусу.

Шаг 4: Когда соус закончится, дайте ему остыть до комнатной температуры, затем переложите в банки и поставьте в холодильник на срок до 1 недели.

В качестве альтернативы можно перелить охлажденный соус в морозостойкие контейнеры или пакеты с застежкой-молнией и заморозить на срок до 3 месяцев.

(Совет: при хранении соуса в пакетах, порционируйте его на порции по 2 или 4 чашки для облегчения приготовления, выжмите излишки воздуха, а затем разровняйте пакеты, прежде чем складывать и замораживать.)

Вы также можете заморозить томатный соус в стеклянных банках, если будете следовать этим советам.

Метод консервирования

Приготовьте кипящую водяную баню и консервные банки размером от 4 до 6 литров.

Следуйте инструкциям выше до шага 3. Снимите кастрюлю с огня.

Перелейте острый томатный соус в разогретые банки, оставив около 2,5 см свободного пространства.

Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в банку.

Протрите диски полотенцем, затем закройте крышками и лентой.

Обработайте банки на кипящей водяной бане в течение 40 минут, при необходимости регулируя время с учетом высоты.

Правильно консервированный томатный соус может храниться не менее 1 года.

Подробнее: 8 советов и рекомендаций по консервированию в домашних условиях

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 50 минут

Состав

  • 15 фунтов помидоров без стеблей
  • 8 столовых ложек лимонного сока в бутылках (по желанию, при консервировании)

Инструкции

Метод охлаждения

  1. Работая порциями, нарежьте помидоры на четверть или крупно и добавьте их в чашу кухонного комбайна.Пульсируйте несколько раз до желаемого уровня ломкости.
  2. Перелейте томатное пюре в большую кастрюлю, затем повторяйте шаг 1, пока все помидоры не будут обработаны.
  3. Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и доведите пюре до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 30–90 минут, пока томатный соус не загустеет по своему вкусу.
  4. Когда соус закончится, дайте ему остыть до комнатной температуры, затем переложите в банки и поставьте в холодильник на срок до 1 недели.

Вы также можете перелить охлажденный соус в морозостойкие контейнеры или пакеты с застежкой-молнией и заморозить на срок до 3 месяцев.

(Совет: при хранении соуса в пакетах разделите их на порции по 2 или 4 чашки для облегчения приготовления, выжмите излишки воздуха, а затем разровняйте пакеты перед штабелированием и замораживанием.)

Вы также можете заморозить томатный соус в банках масона, если вы будете следовать этим советам.

Метод консервирования

  1. Приготовьте кипящую водяную баню и банки для консервирования размером от 4 до 6 литров.
  2. Следуйте инструкциям выше до шага 3. Снимите кастрюлю с огня.
  3. Перелейте острый томатный соус в разогретые банки, оставив около 1 дюйма свободного пространства.
  4. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в банку.
  5. Протрите диски полотенцем, затем закройте крышками и лентой.
  6. Обработайте банки на кипящей водяной бане в течение 40 минут, при необходимости регулируя время с учетом высоты.

Банкноты

Правильно консервированный томатный соус может храниться не менее 1 года.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1/2 стакана
Количество на приём: Калорийность: 156 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 46 мг Углеводы: 34 г Волокно: 10 г Сахар: 23 г Белки: 8 г

Информация о питании не всегда точна.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Это сообщение обновлено на основе статьи, изначально появившейся 27 июля 2017 г.

Еще рецепты томатов, чтобы попробовать:

Рецепт томатного соуса Roma - Легко сделать из свежих помидоров!

Рецепт томатного соуса «Рома», не требующий очистки и бланширования! Это легкий сливочный соус, который идеально подходит для выращивания садовых помидоров! Подавайте с макаронами или используйте позже, консервировав или заморозив.

Сейчас август, вы понимаете, что это значит, верно? Наши томатные заводы дают нам возможность собирать много помидоров каждый день! Обычно я собираю помидоры в течение недели, а по выходным часами провожу на кухне, готовя соусы и тушеные помидоры.И, конечно же, сальса из свежих помидоров - какой был бы август без сальсы?

Мой любимый домашний томатный соус - это томатный соус Черри, но в этом году мы выращивали только ромские помидоры, поэтому я хотел создать рецепт, который был бы 1) простым 2) восхитительным 3) пусть вкус ромских помидоров сияет! Позвольте представить вам домашний томатный соус рома!

Видео о том, как приготовить томатный соус

Свежий томатный соус

Давайте поговорим о том, как легко приготовить этот домашний соус. У меня для вас отличные новости.Вы готовы?

Сначала вы используете свежие помидоры.

Секунда… вы действительно готовы к этому?

Для этого томатного соуса не нужно бланшировать или чистить помидоры! Шутки в сторону! Высокий 5!

Мне очень хотелось приготовить легкий соус. Летом я хочу ограничить время, которое я трачу на размешивание соусов над горячей плитой, и вместо этого гоняю своего малыша с водяными шариками. Этот соус простой и не требует каких-либо причудливых приемов бланширования или очистки от кожуры.Мы собираемся использовать помидоры целиком. Поверьте мне в этом.

Какие помидоры следует использовать для томатного соуса?

Быстрый ответ на часто задаваемый вопрос. Нужно ли использовать рома-помидоры? Нет, вы можете использовать любые помидоры, какие захотите. Возможно, вам придется варить их дольше, в зависимости от содержания в них воды, но подойдет любой вид помидоров!

Как приготовить томатный соус для пасты

Нарежьте помидоры на кусочки размером примерно 1-2 дюйма и добавьте в большую кастрюлю .Посыпать солью и перцем. В зависимости от того, сколько у меня помидоров, я удвою или утрою партию, чтобы приготовить все сразу.

Доведите помидоры до кипения и посмотрите, как они сломаются. Вы видите, что ваши помидоры уже начинают превращаться в соус!

Вы можете увидеть, как кожура помидоров начала сниматься с помидоров естественным образом из-за высокой температуры. Кстати, помидоры уже на вкус потрясающие!

Теперь измельчите чеснок.

И отмерьте оливковое масло. Между прочим, могу я просто сказать, насколько выгодно покупать оливковое масло в больших контейнерах, если вы часто его используете? Оливковое масло просто необходимо для наших летних овощей! Покупая таким образом, мы экономим так много денег!

Добавьте оливковое масло в кастрюлю и возьмите погружной блендер. Это еще один обязательный предмет для лета, потому что из него также готовят лучший томатный суп (рецепт скоро появится!)! Если у вас нет погружного блендера, вы можете использовать блендер или кухонный комбайн, но будьте осторожны, потому что он очень горячий!

Теперь подождите несколько секунд в погружном блендере и взбивайте до желаемой густоты соуса.

Мне нравится соус, который немного густой, но все же гладкий. Имеет ли это смысл? Не думаю, но вот как выглядит мой соус!

ИДЕАЛЬНО, верно?

Соус можно подавать сразу (на хорошей пасте!) Или хранить в холодильнике несколько дней. Я всегда делаю хотя бы одну банку для хранения в холодильнике, чтобы скоро подать на ужин.

Этот соус такой вкусный! Мне нравится, как действительно сияет вкус Помидоров Рома!

В качестве альтернативы вы также можете заморозить соус для последующего использования (например, через несколько месяцев!).У меня всегда есть пакеты (и пакеты) с томатным соусом в морозильной камере, поэтому я делаю их довольно много. Что может быть лучше соуса из свежих садовых помидоров, когда в январе идет снег?

Это мой официальный любимый томатный соус с помидорами рома!

А теперь пора собирать помидоры и готовить соус! Наслаждайтесь этим томатным соусом Roma всем!

шт. Слишком много? Вот , как заморозить помидоры .

Томатный соус Pinterest Рецепт:

Томатный соус «Рома»

Распечатать

Рецепт томатного соуса «Рома», который не требует очистки или бланширования! Это легкий сливочный соус, который идеально подходит для выращивания садовых помидоров! Подавайте с макаронами или используйте позже, консервировав или заморозив.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время 25 минут

Инструкции

  • Добавьте помидоры в большую кастрюлю. Добавьте соль и перец и перемешайте. Доведите томаты до кипения на среднем огне. Варить 20 минут. Помидоры начнут распадаться и образуется больше жидкости.

  • Добавьте в кастрюлю чеснок и оливковое масло и перемешайте. Используйте погружной блендер на слабом уровне и взбивайте до желаемой густоты соуса.

  • Подавайте сразу или храните в холодильнике, чтобы использовать в течение нескольких дней.

  • Вы также можете заморозить в пакетах для заморозки, чтобы использовать их в последующие месяцы.

Примечания

Рецепт позволяет приготовить примерно 8 чашек соуса. Отрегулируйте рецепт в зависимости от того, сколько у вас помидоров. Часто я удваиваю или утрою партию.

Пищевая ценность:

Калорийность: 87 ккал (4%)

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: домашний томатный соус, томатный соус рома

Как приготовить соус Маринара со свежими помидорами

Легкий рецепт соуса маринара с итальянским вкусом.

Домашние соусы намного вкуснее банок. Домашний соус великолепен с помидорами в коробках (я не использую консервы из-за проблем с bpa), но в сезон помидоров, когда наши виноградные лозы залиты помидорами, их весело использовать в соусе. Это удивительный цикл: сажать крошечные семена помидоров и спустя несколько месяцев варить на плите красивый томатный соус. Этот рецепт невероятно прост. Я больше не сдираю шкурки и обнаружила, что в этом нет необходимости. В любом случае, я ненавижу тратить хоть немного.


Помидоры рома (или Сан-Марцано) чаще всего используются для приготовления томатного соуса. Но я использую любые комбинации томатов, которые у меня есть. Здесь я использовал то, что росло у нас на заднем дворе: Сан Марцано, Костолуто Дженовезе и помидоры черри.


Я просто обжаривала лук, затем добавляла крупно нарезанные помидоры и тушила с травами. Я продолжал свой день дома, время от времени проверяя и помешивая.


Помидоры распадаются, соки становятся более сладкими.Я добавила сушеный орегано и свежий базилик.


Затем я использовал погружной блендер, чтобы размять помидоры. Вы также можете сделать пюре из базилика или оставить большие листья в соусе для аромата.


Это оно! На приготовление домашнего соуса маринара уходит пара часов, но в основном это время неактивного кипения. И действительно, кто не хочет, чтобы в их доме весь день пахло домашним соусом? Когда сезон томатов закончится, обязательно возьмите мой рецепт легкого соуса для спагетти Crockpot.

Другие любимые соусы и сальсы:

Легкий аутентичный соус для пиццы
Легкий соус энчилада
Как приготовить сальсу со свежими помидорами
Традиционная томатная брускетта
Как приготовить песто

Состав

  • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 нарезанная желтая луковица
  • 4 зубчика чеснока, очищенных и тонко нарезанных
  • 1/4 стакана красного вина
  • 8 чашек помидоров
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • щепотка хлопьев красного перца
  • небольшой пучок свежего базилика
  • морская соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. В большой кастрюле обжарьте лук в оливковом масле на среднем огне, пока он не станет мягким, около 7 минут.Добавьте чеснок и обжарьте еще 1 минуту. Добавьте вино и тушите, пока жидкость не испарится, следя за тем, чтобы чеснок не подгорел. Добавьте помидоры и щепотку морской соли.
  2. Добавьте орегано и хлопья красного перца. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой на 15 минут. Покрытие поможет помидорам «потеть» и быстрее разрушиться. Снимите крышку и готовьте на медленном огне, периодически помешивая, около часа.
  3. Используйте погружной блендер, чтобы тщательно перемешать соус. Добавьте базилик и базилик и взбейте его блендером или оставьте целиком.Если у вас нет погружного блендера, вы можете дать соусу остыть, а затем очень осторожно взбить пюре в обычном блендере.
  4. Продолжайте варить еще 30 минут. Приправить по вкусу солью и перцем. Необязательные дополнения: иногда я люблю добавить небольшую горсть тертого сыра пармезан или немного бальзамика для большего аромата. Очень вкусно!

Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 138 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 0 мг Натрий: 62 мг Углеводы: 11 г Волокно: 3 г Сахар: 7 г Белки: 2 г

.