Соуса табаско рецепт в домашних условиях: Соус Табаско — рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

рецепты приготовления в домашних условиях

Соус Табаско является одним из нескольких видов популярных острых приправ, которые производятся в Соединенных Штатах. Чтобы создать этот продукт, производители растирают в пюре большое количество свежесобранных перцев сорта Табаско и помещают в дубовые бочки с солью на период около трех лет. Эту смесь затем очищают от семян и кожи, а натуральное пюре с уксусом и специями перемешивают в течение 30 дней до розлива.

Соус Табаско стал популярным благодаря его использованию в качестве приправы для широкого разнообразия продуктов, в частности для жареных блюд. Особенно он гармонирует с такими продуктами, как рыба и Табаско-соус также может быть использован во многих других кулинарных изделиях, включая жареное или копченое. Эта приправа доступна во многих частях мира, но наиболее интенсивно применяется в Соединенных Штатах.

Как уже было сказано выше, соус Табаско является острой добавкой, приготовленной из особого вида перца. Другими ключевыми ингредиентами в этом пряном продукте являются уксус и соль. Перед тем как соус разливается в бутылки и поступает в продажу, продукт выдерживается.

Соус Табаско был придуман Эдмундом Михелли в 1868 году. Изобретатель распространял свою приправу среди членов семьи и друзей, используя пустые одеколонные бутылки в качестве контейнеров. Впоследствии, когда соус был впервые выпущен на коммерческих основаниях, он был упакован в те же, нетипичные для продуктов емкости, которые были приобретены у стекольной компании, расположенной в Организация, которая производит и продает соус Табаско, до сих пор принадлежит потомкам Михелли.

Многие люди считают этот жгучий продукт своей любимой приправой. В некоторых семьях этот соус появляется на обеденном столе так же часто, как стандартные кетчуп и горчица. Говоря о емкостях, в которые сегодня упакован соус Табаско, можно сказать, что они обладают весьма скромными размерами, поэтому легко могут поместиться как в рюкзаке туриста, так и в По этой причине любимую приправу можно использовать для улучшения вкуса пищи, когда вы находитесь в командировке или в ресторане, где меню не предполагает наличия этого продукта.

Повара утверждают, что существует несколько типов продуктов, для которых является необходимым именно соус Табаско. Состав его таков, что наиболее предпочтительными являются тушеное мясо, гамбургеры, буррито, фахитас, яйца, жареная курица, и бутерброды с рыбой, однако этим перечень совершенно не ограничивается. Имеются некоторые кулинарные рецепты, которые требуют в процессе приготовления определенного количества соуса среди ингредиентов, а также рецепты, которые требуют его в качестве приправы к завершенному в приготовлении блюду.

В дополнение к оригинальному рецепту (красного цвета) в настоящее время существует ряд других видов соуса, распространяемых той же компанией. Так, в продаже можно найти разновидность с содержанием а также вид, включающий в состав перец с чесноком. К более редким относятся соусы, сочетающие в себе сладкий и жгучий вкус, а также сверхострый.

Название «табаско», вопреки расхожему мнению — отнюдь не национальный соус какой-нибудь испаноязычной страны, а торговая марка на рецепт острейшего американского соуса! Исходя из названия и состава можно предположить, что происхождение этого рецепта кроется где-то в Мексике, однако, точно известно — впервые соус начали производить в Соединённых Штатах. Изобретателем этого продукта считается Эдмунд МакАйленни, давший соусу мировую известность. Он же организовал массовое производство, создав компанию, названную своим именем. Предприятие McIlhenny Company до сих пор работает на том же острове Айвори, что и 128 лет назад. Делами компании успешно заведуют наследники МакАйленни. Каждый день на острове производится невероятное количество соуса табаско: более 700 тысяч бутылочек объёмом 60 мл сходят с конвейера ежедневно! Это эквивалентно 42 тысячам литров в день. Казалось бы, куда столько? Но в мире вряд ли найдётся страна, где ни разу не слышали о соусе табаско — поставляется он более чем в 160 стран мира и почти всюду — в огромных объёмах.

Важно: внимательно проверяйте этикетку на соответствие, цвет и консистенцию, перед тем как купить соус табаско.

Как делают

И поныне семья МакАйленни следует семейным традициям в производстве соуса табаско. Рецепт используется ровно тот же, что и 120 лет назад. Состав прост, как всё гениальное: мякоть кайенских перцев, растущих на острове Айвори, морская соль, добываемая там же и дистиллированный винный уксус. Острейший перец очищают от семян, превращают в пюре, перемешивают с солью и оставляют настаиваться в бочках из белого дуба на целых три года. Верх бочки засыпается большим слоем соли, для герметизации. Через три года бочки вскрывают, содержимое проверяют на вкус, цвет и запах и смешивают с уксусом в идеальной пропорции. Все ингредиенты смешиваются в огромных дубовых баках в 7 тысяч литров в течение 4 недель. После этого консистенция, состав и вкусовые качества каждой партии тщательно проверяются в специальной лаборатории, и соус табаско,наконец разливается по классической таре в 60 мл.

Объёмы производства действительно громадны, да ещё и вариаций соуса существует несколько десятков. Первый и наиболее популярный вид соуса: Tabasco Pepper Sauce. Именно его рецепт способ производства описан выше, остальные существенно отличаются от основного рецепта и не только пропорциями.

Важно: жгучесть перца измеряется по шкале Сковилла, в одноимённых единицах измерения. Так, например, жгучесть сладкого болгарского перца колеблется от 0 до 100 сковиллов, а обычный душистый перец — около 500.

Название	Острота	Применение и состав
Tabasco Green Pepper Sauce	600-1200	Перец «халапеньо», кукурузный крахмал, вода, соль. Подходит к рыбе, салатам
Tabasco Garlic Pepper Sauce	1200-1800	Чесночный соус, три вида перца. Используется для жарки мяса, пиццы.
Tabasco Chipotle Pepper Sauce	1500-2500	Копчёный перец «чипоттле», лук и чеснок, специи. Для жарки мяса, барбекю.
Tabasco Pepper Sauce	2500-5000	Классический табаско.
Tabasco Habanero Sauce	5000-7000	Самый острый и многокомпонентный соус с Ямайским перцем «Абанэро»

В таблице указаны далеко не все виды табаско, лишь самые популярные. Но и эти соусы могут удовлетворить потребности самых изысканных гурманов. Зачастую, блюдо с добавлением соуса табаско приобретает совсем другой вкус и особую пикантность. Также, продукт является важной составляющей множества оригинальных рецептов, например, знаменитого коктейля «Кровавая Мэри». Во многих городах России, не так-то просто купить заветную бутылочку, поэтому не помешает научится готовить его в домашних условиях. Точную воспроизвести рецепт не получится, но добиться таких же вкусовых можно с лёгкостью!

Как сделать дома

Перво-наперво, для начала кулинарных опытов необходимо запастись ингредиентами. В оригинальном рецепте их всего 3: мякоть свежего кайенского перца, соль, желательно морская и немного винного красного уксуса. Уксус добавляется на последнем этапе приготовления, поэтому его наличие сразу необязательно. Количество инцидентов: 6 перцев, 4-5 чайных ложек соли, 4 чайных ложки уксуса. Разрезаем кайенский перцев среднего размера пополам, обязательно вдоль и очищаем от семян. Получившиеся дольки тщательно перемалываем в блендере, предварительно добавив две трети от общего веса перца количество соли. Получившаяся смесь должна быть однородной консистенции, без кусочков перца и комочков соли — как томатная паста, например. Далее, жгучее пюре утрамбовывают на дно стеклянной банки, которая заменит нам дубовую бочку. Сверху заливаем небольшим количеством подсоленной холодной воды — только чтобы покрыть смесь сверху. Закрываем банку и убираем в тёмное место минимум на неделю. Хранится бродящий перец при комнатной температуре или в идеале при 26-28 градусах.

Важно: если кайенский перец найти не получилось, можно использовать другой. Однако, если он менее острый, чем кайенский — перемалывать следует вместе с семенами, а если более — добавить немного больше уксуса.

Чем дольше будет происходить ферментация перца в банке — тем лучше и полнее будет вкус, однако, тут важно не переусердствовать. Более двух месяцев держать будущий табаско в домашних условиях имеет смысл, только если готовится огромный объём соуса, например, более 50 литров! По истечении срока выдержки в банку добавляем по 2 чайных ложки красного винного уксуса на каждые три перца использованных в начальной смеси, тщательно перемешиваем и убираем в холодильник на пару часов! Соус готов, осталось только ещё раз перемешать его до получения идеально однородной консистенции.

Многие могу скептически отнестись к такому способу приготовления, ведь на заводе смесь бродит в дубовых бочках, да ещё и целых три года! Однако, такие условия обусловлены объёмами производства и почти не влияют на качество продукта. Да и вообще, бытует мнение, что дубовые бочки и долгое время брожение — лишь маркетинговый ход семейства МакАйленни, с помощью которого они обуславливают такую высокую стоимость на такой дешёвый по себестоимости продукт. Так что в домашних условиях, спустя некоторое количество попыток, возможно приготовить идеальный с точки зрения вкуса и рецептуры соус табаско.

Как использовать?

В какие же блюда можно добавить соус табаско? Да практически все! Чуть ли не любой рецепт можно слегка улучшить с помощью какого-либо вида соуса, придать ему пикантности и совсем другие оттенки вкуса. Универсальность табаско — явный повод для того чтобы он всегда держать парочку бутылочек в холодильнике. Но есть множество рецептов, где этот соус имеет чуть ли не ключевое значение. Таких рецептов имеется бесчисленное множество, благодаря бешеной популярности соуса во всём мире. Настало время рассмотреть два популярных рецепта с этим соусом:

Дьявольская курица

Ингредиенты:

1.5-2 килограммовая курица или цыплёнок;
сок двух лимонов;
100 грамм оливково масла;
три чайных ложки Tabasco Pepper Sauce;
чайная ложка соли;
чайная ложка чёрного перца.

Разделить курицу с помощью кухонных ножниц на две части, так чтобы они скреплялись позвоночником или разделить пополам. Оставшиеся ингредиенты тщательно перемешать в миске. Смазать курицу получившимся маринадом и оставить в холодильнике на несколько часов. Не нужно расходовать маринад весь сразу, он ещё понадобится. После того как курица промаринуется, переложить курицу на противень кожей вниз и поставить в духовку, предварительно разогретую на 180-200 градусов. Пока курица в духовке, каждые 10 минут следует поливать её остатками маринада. Желательно, чтобы маринада хватило на весь процесс готовки. После 30 минут курицу следует перевернуть другой стороной и оставить ещё на 20 минут. Главное — не забывать смачивать маринадом время от времени. Осталось только разделать курицу и можно сервировать блюдо с любым гарниром!

Коктейль «Кровавая Мэри»

Ингредиенты:

100 мл текилы «Reposado»;
150 мл томатного сока;
75 мл моллюскового сока;
3 чайных ложки сока лайма;
столовая ложка мелко нарезанного сельдерея;
пол столовой ложки мелко нарезанной кинзы/петрушки;
пол чайной ложки измельчённого чеснока;

чайная ложка Tabasco Pepper Sauce;
половина чайной ложки соли;
половина чайной ложки соуса Вустершир;

Количество ингредиентов рассчитано на две порции коктейля «Кровавая Мэри». Смешать все ингредиенты в блендере, до однородной массы. Наполнить в стаканы «хайболл». Край стакана смочить и присыпать солью, подавать с палочкой сельдерея и долькой лайма, охлаждённым.

В заключение

Вышеперечисленные рецепты соусом табаско взяты с официального сайта Mcilhenny Company, где их хранится бесчисленное множество, в том числе и от обычных людей. Не бойтесь фантазировать в кулинарии и применять соус табаско даже там, где он, казалось бы, совсем не нужен. Главной особенностью этого замечательного соуса является то, что им сложно испортить какое-либо блюдо! И главное, помните: чрезмерное количество острой пищи противопоказано людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Каждая хозяюшка знает: чтобы блюдо было вкуснее, его нужно подать с соусом. Перечислить рецепты всех соусов невозможно, ведь с каждым днем их становится больше. Сегодня мы поговорим о всем известном соусе – «Табаско», рецепт которого был придуман еще в 19 веке одним американцем.

В чем секрет «Табаско»?

Соус «Табаско» безумно популярен во всем мире. Чем же он так покорил сердца и желудки гурманов? Может, своим кисловато-жгучим и пряным вкусом? Или неповторимым ароматом?

Среди преимуществ «Табаско» можно выделить следующие:

пикантный и острый вкус;
гармоничное сочетание с разнообразными блюдами;
небольшую энергетическую ценность;
невысокую стоимость;
доступность, ведь он продается практически в каждом супермаркете.

А главное, к натуральным продуктам относится соус «Табаско». Состав его прост: поваренная соль, перцы сорта Табаско и уксус. Конечно, сегодня можно найти немало разных вариантов его приготовления, но об этом мы поговорим чуть позже.

Немаловажен и тот факт, что есть несколько видов этого американского соуса, отличающихся степенью остроты и сортами перцев, входящих в состав:

Красный классический соус – острый, изготавливается из перцев Табаско.
Зеленый соус – не слишком острый. В его составе нет вообще перца сорта Табаско. А готовится он из перцев Халапеньо.
Копченый соус – в меру острый. Производится из перцев сорта Чипотле.
Соус «Хабанеро» — очень жгучий.
«Буффало» — предназначен для подачи с запеченными и жареными крыльями куриными. Этот соус нельзя назвать острым.
«Чесночный» — в меру острый. В него входят три вида перцев.
Остро-сладкий – наименее острый из всех видов соуса «Табаско». В него входят восточные пряности.

Соус «Табаско»: рецепт в домашних условиях

Сделать популярный американский соус на домашней кухне несложно. Предлагаем рецепт, максимально приближенный к классическому.

На заметку! В продаже вы не найдете перцев сорта Табаско, его заменяют Чили.

Состав:

Внимание! Во время измельчения перцев Чили не вдыхайте исходящие пары, поскольку можете обжечь слизистую носа.

Приготовление:

Чили промываем и очищаем от семян.
Нарезаем перцы небольшими произвольными кусочками.
Выкладываем кусочки Чили в емкость блендера, добавляем уксус яблочный и соль.
Измельчаем перцы до однородной пюреобразной массы.
Полученную массу выложим в кастрюлю и доведем ее до кипения.
Затем выставим минимальный уровень конфорки и проварим соус на протяжении 2-3 минуток.
Когда соус остынет, разольем его по стеклянным баночкам и закроем крышками. Хранить такой «Табаско» можно в течение трех недель при температуре комнатной отметки.

Пикантный соус с томатными нотками

Дополнить вкус классического соуса «Табаско» можно помидорами и жгучими приправами. Такой соус идеально гармонирует с шашлыком.

Состав:

3 шт. перцев Чили;
5 томатов;
2 ст. л. уксуса винного;
3-4 чесночных зубка;
соль;
1-1,5 ч. л. сахарного песка;
петрушка;
купаж жгучих приправ.

Совет! Если вы любите не слишком острые соусы, измельченные перцы Чили залейте горячей водой и оставьте на полчасика. Затем жидкость нужно будет отжать.

Приготовление:

Промоем перцы и томаты, обсушим.
Из перцев вычистим семена. Меленько рубим Чили ножом. Можно растолочь перцы в ступке.
Томаты опустим на полминуты в кипящую воду, потом перекладываем их в холодную. Спустя несколько минут мы без труда сможем снять с помидоров шкурку.
С помощью блендера измельчим томаты и перцы до консистенции кашицы. Следите, чтобы масса была однородной.
Смажем слегка кастрюлю маслом растительным и добавим в нее овощную кашицу, ждем, пока она закипит, затем выставляем небольшой уровень конфорки.
Петрушку промоем и меленько порубим ножом. Добавим зелень к овощной массе.
Варим соус. Когда масса уварится и загустеет, выключим конфорку. В среднем соус следует проварить минут 15-20. Не забывайте его размешивать.
За пять минут до готовности введем в соус уксус, а также сахарный песок, купаж приправ и соль. Готово!

На заметку! Американским острым соусом приправляют не только мясо и рыбку, но и супы, омлеты, овощные рагу, а также маринады и коктейли. «Табаско» — обязательный компонент алкогольного коктейля «Кровавая Мэри».

Вариант приготовления знаменитого соуса с крахмалом

Многие готовят соус «Табаско» с добавлением крахмала. Тогда консистенция его получается не слишком жидкой. Только выбирайте кукурузный крахмал.

Состав:

1 ч. л. чесночной массы;
3 шт. перцев Чили;
50 г сахарного песка;
½ ч. л. соли;
1 ч. л. крахмала кукурузного;
2-3 ч. л. фильтрованной воды.

Совет! Работая с перцем Чили, защитите свои ручки перчатками.

Приготовление:

Внимание! Одним из самых острых среди своих «собратьев» считается соус «Табаско». Так, четверть чайной ложки этого соуса приравнивают к 0,5 ч. л. перчика черного либо белого.

Универсальный соус

Чем заменить соус «Табаско»? Вот один из вариантов не слишком острого и очень вкусного соуса.

Состав:

1 кг перцев болгарских;
100 г перцев острых;
50 г чеснока;
5 ст. л. 9% уксуса;
2 ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. соли;
кориандр;
паприка.

Приготовление:

И напоследок хотелось бы напомнить, что слишком острые блюда губительно влияют на работу нашего желудочно-кишечного тракта, поэтому всего должно быть в меру! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Соус табаско является неотъемлемой частью многих вкусных блюд. Он обладает кисловато-жгучим, пряным вкусом, который очень ценят любители мясных изделий. Более того, данная добавка может придать привычным блюдам пикантный, своеобразный и неповторимый привкус . Итак, я расскажу вам, как приготовить соус табаско в домашних условиях по несложным рецептам, которые занимают минимум сил и не требуют никаких кулинарных навыков.

Кухонные принадлежности: блендер любого производителя, кухонные весы, острый длинный нож и разделочная доска, вместительная емкость, литровая стерилизованная банка, закручивающаяся герметичная крышка, бумажные полотенца, дуршлаг или мелкое сито, пол-литровая стерилизованная банка, обычная столовая ложка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Хорошенько промываем под проточной водой 950-1000 г острого стручкового перца, после чего обтираем его бумажными полотенцами.
Удаляем плодоножки продукта, после чего нарезаем его довольно крупными частями.
Складываем подготовленный компонент в чашу блендера и измельчаем его на высокой скорости до получения однородной кашеобразной массы.
Полученную смесь перекладываем в глубокую емкость и добавляем туда же 38-40 г поваренной соли.
Тщательно перемешиваем массу, после чего заполняем стерилизованную сухую банку полученной смесью где-то на 2/3, не более.
Герметично закручиваем емкость крышкой и отправляем соус в темное место для брожения на 6-7 дней. Обязательно ежедневно перемешиваем соус не менее двух раз.
По истечении недели, когда практически прекратится образование пузырей, добавляем в банку 75-85 мл уксуса и хорошо все размешиваем.
Снова закрываем банку крышкой и отправляем ее в холодильник не менее, чем на сутки.
Настоявшуюся массу пропускаем через дуршлаг или мелкое сито – соус готов.
Мясистую перечную массу перекладываем в небольшую сухую банку, накрываем крышкой и храним в холодильнике до трех месяцев. Ее можно использовать в приготовлении различных первых и вторых блюд.

Ознакомьтесь с нижеприведенным видеоматериалом, который представляет пошаговую последовательность приготовления вкусного и острого соуса табаско по вышеописанному классическому рецепту.

Время приготовления: 15-17 минут.
Калорийность (на 100 грамм): 18-20 ккал.
Количество порций: одна пол-литровая банка.
Кухонные принадлежности: мелкое сито или дуршлаг, острый длинный нож и разделочная доска, мерный стакан и кухонные весы, блендер или мясорубка, вместительные емкости различного размера, столовая ложка, сковорода с противопригарным покрытием, чеснокодавилка, пол-литровая стерилизованная банка с крышкой.

Ингредиенты

острый стручковый перец	8-10 шт.
поваренная соль	3-5 г
винный уксус (желательно трехпроцентный)	28-30 мл
чеснок	5-6 зубчиков
квашеные помидоры	5-6 шт.
сушеный базилик	8-10 г
сушеная петрушка	8-10 г
орегано	8-10 г
мелкозернистый сахарный песок	3-5 г
молотый мускатный орех	3-5 г
молотая паприка	3-5 г
кориандр	3-5 г
репчатый лук среднего размера	1 шт.
оливковое масло	28-30 мл

Пошаговое приготовление

Хорошенько моем 8-10 острых стручковых перцев, после чего удаляем плодоножку и очищаем продукт от семян, предварительно разрезав его пополам. Нарезаем подготовленный продукт на кусочки произвольной формы.
Аккуратно снимаем кожуру с 5-6 квашеных томатов и перетираем их через мелкое сито или дуршлаг.
Очищаем от шелухи 5-6 довольно больших зубчиков чеснока, после чего пропускаем их через чеснокодавилку.
Луковицу также избавляем от шелухи, после чего мелко шинкуем ее с помощью ножа.
Подготовленный острый перец, чеснок, репчатый лук выкладываем в чашу блендера и измельчаем на максимальной скорости до кашеобразного состояния. Наливаем в горячую сковороду 28-30 мл оливкового масла и ожидаем, пока оно сильно разогреется.
Поверх масла выкладываем полученную кашеобразную массу и заливаем томатную смесь. Туда же добавляем по 8-10 г сушеного базилика, петрушки и орегано.
Тушим массу на медленном огне при периодическом размешивании до загустения. Этот процесс займет где-то 5-7 минут.
Всыпаем туда же по 3-5 г сахара, поваренной соли, мускатного ореха, паприки и кориандра.
Все хорошенько размешиваем и заливаем 28-30 мл винного уксуса. Снова доводим массу до кипения и тушим продукты еще 2-3 минуты, интенсивно и постоянно помешивая его.
Позволяем соусу немного остыть, после чего переливаем его в стерилизованную банку и герметично закрываем ее крышкой. Для получения неповторимого насыщенного вкуса, отправляем банку в холодильник на 2-3 суток, а после употребляем в пищу.

Если возникло желание приготовить насыщенный и ароматный соус табаско с квашеными помидорами, то просмотрите расположенное ниже видео, которое подробно освещает поэтапное приготовление этого лакомства.

Время приготовления: 2:15-2:20.
Калорийность (на 100 грамм): 18-20 ккал.
Количество порций: две литровые и одна пол-литровая банка.
Кухонные принадлежности: блендер или мясорубка, дуршлаг или мелкое сито, кухонные весы и мерный стакан, мультиварка любого производителя, небольшая глубокая миска, мультиварочная ложка, две стерилизованные литровые банки, одна стерилизованная пол-литровая банка, три закручивающиеся железные крышки.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Подготовим компоненты

Приготовим соус

Видео рецепта соуса табаско в мультиварке

Нижеприведенный видеоматериал показывает последовательность готовки соуса табаско в мультиварке по вышеописанному простому рецепту.

Если вы хотите, чтобы соус обладал менее жгучим вкусом , то перед непосредственным измельчением перца его необходимо тщательно очистить от семян. Также можно залить нарезанный на небольшие кусочки продукт кипятком и оставить в таком виде на полчаса, затем слить воду и отжать перец.
Рекомендую при работе с перцем надевать одноразовые перчатки. В противном случае, можно получить легкие ожоги на руках.
Если для приготовления табаско вы собираетесь использовать сушеный перец чили, то предварительно залейте его кипятком минимум на полчаса.
Для того, чтобы увеличить срок хранения изделия , необходимо банки и крышки, в которых он будет храниться, обязательно простелиризовать любым подходящим для вас способом.
Если вы для брожения используете полиэтиленовые крышки для банок, то проделайте в них небольшое отверстие.
Соус табаско необходимо хранить исключительно в холодильнике, и не более трех месяцев.
Некоторые хозяюшки готовят соус со свежими помидорами . В таком случае, необходимо обязательно удалить кожуру с овоща, чтобы соус получился однородным и аппетитным на вид. Предлагаю самый легкий и быстрый способ снятия кожуры – острым ножом делаем крестообразный надрез на помидоре, затем полностью заливаем его кипятком на 4-6 минут. После перекладываем помидоры в холодную воду для быстрого остывания, а затем тянем за края кожуры в области надреза. Далее, чтобы не тратить много времени на удаление семян, протираем томатную мякоть через мелкое сито.

Обратите внимание на простой рецепт , который можно кушать даже маленьким детям.
Предлагаю научиться готовить идеальный по несложному быстрому рецепту.
станет незаменимой заправкой для мясных блюд в холодный зимний день.
Недавно открыла для себя потрясающий , который обладает необыкновенно приятным ароматом и особенно насыщенным вкусом.

Надеюсь, что вы тоже получите удовольствие и наслаждение от готовки острого соуса табаско, как и я. Сообщите в комментариях, понравилась ли вам острая добавка по вышеописанным рецептам? Приятного вам аппетита!

Торговая марка TABASCO ® отождествляется с безупречной традицией изготовления самого популярного перечного соуса в мире вот уже более 130 лет.

История соуса TABASCO® началась в 1868 году на небольшом острове, известным в то время месторождениями соли, Эйвери Айленд, штат Луизиана, на юге США.

Оригинальный рецепт соуса явился результатом многочисленных экспериментов Эдмунда Макаленни (Edmund McIlhenny ), владельца острова. Он использовал красный перец (впоследствии выделенный учеными-ботаниками в отдельный сорт — острый перец табаско ), соль из собственного рудника и уксус высочайшего качества. Успех к новому соусу пришел сразу. Уже через год с момента выхода первой партии заказы потекли рекой, и Эдмунд Макаленни основал предприятие по производству острого перечного соуса TABASCO® — компанию Макаленни. Уже через четыре года в Лондоне был открыт свой офис, и с этого момента началось триумфальное шествие соуса TABASCO® по всему миру.

Интересный факт
Первые партии соуса разливались в бутылочки с крышкой-дозатором, предназначенные для одеколона. Продавалась такая бутылочка по цене $1. К концу 1868 года было продано 350 бутылочек. Изначально продукт назывался «соус, сделанный мистером Макаленни». Название «Tabasco» появилось позже, в 1870 году, когда Эдмунд Макаленни запатентовал свой соус. Ему нравилось само звучание этого слова — топонима индейцев Южной Мексики . «Табаско» в переводе с языка индейцев означает «страна влажной земли».

Нынешние потомки семьи Макаленни сохраняют семейное наследие и традиции производства. Уникальному рецепту создателя соуса строго следуют по настоящее время. Каждый год в январе семена перца табаско высеиваются в теплицы, а затем в апреле рассада высаживается на поля. В августе, когда стручки перца вызревают, приобретая необходимый ярко-красный цвет, упругость и аромат, урожай собирают вручную.

Собранный перец измельчают и смешивают с кошерной солью, добываемой там же, на Эйвери Айленд. Полученная масса выдерживается 3 года в бочках из белого дуба, после чего, пройдя очистку от кожицы и семян, в течение месяца тщательно перемешивается с белым уксусом высшего качества. В результате получается соус неповторимого вкуса.

Сегодня известны более 150 различных видов острых перечных соусов, но TABASCO® прочно удерживает первое место, покрывая более трети мирового рынка продаж.

Интересный факт
К концу 2003 года число стран и территорий, куда импортируется TABASCO®, достигло ста шестидесяти. Немногие торговые марки могут похвастать такими показателями дистрибьюции.

По своей остроте 1/4 чайной ложки перечного соуса TABASCO® можно приравнять к:
1 чайной ложке перечного соуса других марок,
1/2 чайной ложки черного перца,
1/2 чайной ложки белого перца.

TABASCO® это высококонцентрированный соус. Добавление всего лишь нескольких капель придаст «живой» вкус вашему блюду — от закусок, супов, салатов, блюд из яиц, коктейлей до главных блюд из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, а также гарниров к ним. Соус TABASCO® это идеальная основа для приготовления других, сложных соусов. За годы своего существования соус TABASCO® завоевал популярность и стал неотъемлемой частью кухни многих стран.

Интересный факт
Рацион американских астронавтов включает соус TABASCO®. Соус TABASCO® — необходимый компонент специального коктейля из омаров Королевы Великобритании Елизаветы , который подают в Виндзорском дворце в начале воскресного ланча. Его рецепт был разработан самой Королевой Матерью . Наряду с дорогими винами и сигарами, соус TABASCO® всегда можно найти во время обеда на столах членов британского парламента.

Визитная карточка соуса TABASCO® — оригинальная бутылочка с красной крышкой, зеленым ободком вокруг горлышка и белой наклейкой-ромбом — является одним из самых узнаваемых логотипов в мире. Сегодня эмблема отпечатана на 15 языках мира. Вы увидите знаменитый ромбик повсюду — в пятизвездочных отелях и недорогих гостиницах, в шикарных ресторанах и закусочных, на борту комфортабельных океанских теплоходов, лучших магазинах — одним словом, везде, где люди понимают толк в хорошей кухне. Соус TABASCO® всегда занимает почетное место на столе или прилавке.

Интересный факт

Соус TABASCO® «принят на вооружение» армией США. Он «участвовал» в большем количестве походов и сражений (включая последнюю кампанию в Ираке), чем любой другой соус. Во время войны во Вьетнаме солдаты получали тысячи бутылочек, упакованных в специальные водонепроницаемые контейнеры. TABASCO® «оживлял» пресную солдатскую пищу, поднимал настроение, напоминая о доме. Соус TABASCO® пользуется популярностью у многих знаменитостей. Это любимый соус Президента США Джоржа Буша-старшего, он всегда добавляет его в салат из тунца, яичницу, свинину-барбекью. Звезда Голливуда Пол Ньюман обязательно использует несколько капель TABASCO® в его любимом Креольском гамбо. Мадонна обожает соус TABASCO® с блюдами японской кухни.

Соус TABASCO® по праву можно назвать «звездой среди звезд».

В 1993 году во знаменование 125-летнего юбилея красного соуса TABASCO®, компания Макаленни порадовала мир новинкой — соусом из зеленого перца халапеньо (Jalapeno). Этот продукт особенно придется по душе любителям мексиканской кухни — густой соус изумрудного цвета, приготовленный из спелого перца халапеньо, обладает выраженным «перечным», но более мягким по сравнению с красным соусом, вкусом. Соус ХАЛАПЕНЬО придает приятный вкус и аромат пище, при этом не приглушая другие ароматы. Его можно использовать в качестве маринадов, заправки для салатов, вместо сладкого перца, чеснока, соевого соуса, черного перца; это прекрасная добавка в пиццу, гамбургеры, супы.

В изготовлении своего очередного хита — Смеси для коктейля «Кровавая Мэри» (Bloody Mary Mix ) — компания Макаленни использовала оригинальный рецепт создателя этого знаменитого коктейля Фернандо Петио , разработанный им в 20-е годы прошлого столетия в Париже. Смесь содержит густой томатный сок, сок свежего лайма, Ворчестеширский соус Lea&Perrins® и, конечно же, перечный соус TABASCO®.

Используя собственные оригинальные рецептуры, компания Макаленни разработала широкий ассортимент сложнокомпонентных соусов под маркой TABASCO®, образовав так называемую серию «MCILHENNY FARMS ». В России представлены следующие виды из этой серии: соус Чили Семь Специй («7 Spice Chili Recipe»), соус для стейка в стиле Новый Орлеан («New Orleans Style Steak Sauce»), соус для стейка Карибский («Carribean Style Steak Sauce ») и Барбекью («Bar-B-Que Sauce »). В последние годы компания Макаленни радует мир новинками, в числе которых соус с красным перцем и чесноком («Tabasco With Garlic Flavor »), острый соевый соус («Tabasco Soy Sauce »), соус Чипотли («Tabasco Chipotle »), соус Хабанеро («Tabasco Habanero»).

Для производства своих всемирно известных соусов компания Макаленни всегда использует только свежие и натуральные ингредиенты. По словам Председателя Правления компании Макаленни г-на Пола Макаленни , кажущаяся простота изготовления соуса, на самом деле, является как искусством, так и наукой, основанной на опыте работы многих поколений.

Острый соус типа Табаско или Шрирача: 1 рецепт — 2 варианта • Жизнь

Под настроение я очень люблю острую еду. Приятная остринка всегда добавляет веселья, привносит некоторый азарт!.. Именно поэтому острый соус типа Табаско у меня всегда есть в холодильнике. Впрочем, рецепт приготовления такого соуса очень простой, и именно его сделать я и предлагаю сегодня.

Я специально сделала два варианта — для тех, кто торопится и любит соус в стиле «уххххх», и для тех, кто не очень спешит, любит соус помягче, и который не столько «ух!», сколько греет.

Первый острый соус, который быстрый, максимально похож на Табаско по консистенции — довольно жидкий. Достаточно пары капель, чтобы рецепторы запрыгали. Если будете нюхать его сразу после приготовления, делайте это аккуратно! А то я вдохнула аромат во время съемок резко, и у меня не только рецепторы заиграли…

Второй соус — мой фаворитный фаворит. Я готова подождать, пока он ферментируется! Этот процесс я очень люблю и уважаю как с точки зрения здоровья, так и с точки зрения пищевой: соус с ферментацией получается более мягким по вкусу — греющим своей остротой, а не бьющим. Вкус его более объемный, завершенный, интересный…

Оба соуса отлично подойдут, чтобы в хумус, в баба гануш, в майонезы, в кетчуп, в шакшуку. В шакшуку я особенно люблю!..

Острый соус: 1 рецепт — 2 варианта

Острый соус: рецепт

150 г острого перца
90 г уксуса натурального, у меня яблочный
40 г сахара
15 г соли
5 г сушеного чеснока

Первым приготовим быстрый острый соус. Сделал — пользуйся. Это его самое главное преимущество. Этот вариант больше напоминает Табаско по консистенции. Также следует сказать, что он — наиболее острый.

Перец вымойте и грубо нарежьте. Я не удаляю семена из перца ни для одного из рецептов — если остро, то остро! Я работаю в перчатках, чтобы после контакта просто снять их и выбросить.
Нарезанный перец отправляйте в чашу блендера или кухонный комбайн. Всыпьте соль, сахар и сушеный чеснок. Если вы хотите вариант, приближенный по вкусу и консистенции именно к Табаско, сахар и чеснок не добавляйте, но я все же люблю более сбалансированный вкус.
Влейте в чашу уксус. Я использую натуральный, яблочный. Он сбалансирует вкус, но не забьет соус своим ароматом, как это было бы со столовым уксусом.
Теперь нужно тщательно измельчить соус.
После измельчения нужно процедить соус через сито, чтобы избавиться от остатков мякоти и семян.

Теперь приготовим второй вариант. Для меня этот вариант — фаворит. Да, потребуется время на ферментацию, но вкус готового соуса получается более интересным и завершенным. Ферментация также смягчает и остроту: если первый соус именно острый, дерзкий, то этот — приятно острый, греющий. По консистенции он больше похож на Шрирачу.

Итак, вымойте и нарежьте перец грубо. Отправляйте его в комбайн и измельчите.
Переложите массу в стеклянную банку, добавьте 1 ч. л. соли из общего объема и перемешайте. Накройте банку чистой тканью и зафиксируйте ее резинкой или ниткой.
Теперь нужно оставить пюре для ферментации на 5-7 дней. Должны появиться видимые признаки брожения: в толще массы появятся небольшие пузырьки газа, в аромате появится намек на кислинку.Брожение может не начаться, если у вас в помещении прохладно, или если перец был интенсивно обработан (например, как из супермаркета). В этом случае добавьте к массе 1 ч. л. сахара, чтобы подстегнуть брожение, а также переместите банку в теплое место. Например, можно переместить банку в духовку со включенной лампочкой — я так и сделала, так как в дни брожения у меня было прохладно.Наблюдайте за брожением. Главное, чтобы оно началось, и не появилась плесень. Когда брожение начнет угасать, масса готова. У меня на это ушло 5 дней.
Отправляйте чили-массу в блендер или комбайн. Всыпьте оставшуюся часть соли, сахар, сушеный чеснок и влейте уксус. Тщательно измельчите.
Теперь ее нужно пропустить через сито, чтобы сделать соус максимально однородным.

Оба соуса я храню просто в холодильнике — как и готовые покупные. Так как готовить их в большом количестве нет смысла — они ведь острые, концентрированные — то и проблем с хранением не возникает. Зато даже маленькое количество развеселит любое ваше блюдо! Зеленый соус, как и Табаско, расслаивается в процессе хранения, так что просто встряхните его перед применением.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Соус табаско рецепт в домашних условиях

В отличие от многих других соусов, приготовить оригинальный классический соус табаско в домашних условиях практически невозможно, так как технология приготовления этого соуса очень трудоемка, сложна и длительна. Тем не менее в сети сегодня можно найти массу рецептов домашнего соуса табаско, правда, далеких от оригинального соуса.

Соус табаско представляет собой сильно жгучий и кислый перечный соус, который готовится из пюрированного острого перца, перебродившего с солью в течении 3 лет. Далее в полученное пюре добавляется уксус, после чего он дистиллируется и фильтруется. Причем, интересен тот факт, что перец должен бродить в дубовых бочках при определенной температуре воздуха.

Казалось бы, острый перец и соль, которые являются мощнейшими консервантами, а при особых условиях начинают бродить. Чудо, да и только. Рассказывая о соусе табаско, следует упомянуть об истории его появления и его создателе.

На сегодняшний день изобретателем соуса табаско считается Эдмунд Макайленни, опыты над которым он производил в своем поместье в штате Луизиана. А уже в 1868 году перечный соус уже выпускался компанией «Макайленни».

Так как в состав классического соуса табаско кроме острого перца не входят никакие другие овощи, соус, как вы понимаете, относится к одним из самых жгучих соусов. Буквально несколько капель такого соуса, способны сделать маринад невероятно острым. В наше время в продаже можно найти соус табаско разных производителей с разной степенью жгучести. Сегодня я хочу предложить вам свой вариант приготовления соуса табаско с добавлением помидоров и чеснока. Данный соус не предусматривает брожение, но острота у него будет отменной.

А теперь предлагаю посмотреть, как готовится соус табаско в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото.

Чеснок – 200 гр.,
Перец чили – 300 гр.,
Помидоры – 500 гр.,
Соль – 1 ст. ложка,
Оливковое масло – 50 мл.,
Уксус виноградный или яблочный – 3 ст. ложки,
Черный перец – ½ ч. ложки,
Паприка – 1 чл. ложка,
Сушеные пряные травы – 1/3 ч. ложки

Соус табаско в домашних условиях – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление соуса домашнего табаско. Чеснок очистите от шелухи.

Стручки острого перца помойте. Каждый стручок разрежьте вдоль на две части. Вырежьте плодоножку. Удалите семена. Перец промойте под проточной холодной водой.

Помидоры ополосните. Так как нам нужно превратить их в пюре, то их нужно нарезать крупными кусочками. Небольшие помидоры можно разрезать на две части, в то время как плоды крупных размеров лучше всего разрезать на четыре части.

Измельченные томаты выложите в миску. Пропустите их через мясорубку либо измельчите блендером. Полученное томатное пюре перелейте в кастрюлю.

Точно также поступите и с другими ингредиентами соуса табаско – острым перцем и чесноком.

Все ингредиенты соуса я измельчила с помощью блендера. В кастрюлю с помидорами выложите перемолотый чеснок с острым перцем.

Перемешайте все ингредиенты.

Кастрюлю с соусом табаско поставьте на медленный огонь. Доведите его до кипения. Проварите соус около 10 минут на медленном огне. Чтобы соус табаско не пригорел, помешивайте его как можно чаше. Во время его варки образуется пенка. Ее необходимо снимать по мере образования. Теперь можно заправить соус табаско. Всыпьте соль.

Влейте необходимое количество оливкового масла.

Следом за ним влейте винный или яблочный уксус.

Соус табаско должен получится в меру кислым, поэтому сахар в него мы не добавляем, в отличие от других кисло-сладких соусов. Всыпьте в соус специи.

Перемешайте его. На медленном огне проварите соус еще 5 минут. Соус из помидор и перца табаско практически готов. Осталось его перебить погружным блендером, чтобы придать ему однородную структуру.

Вот и все. Теперь осталось перелить его в простерилизованную баночку. Плотно закрыть крышкой. Как только соус остынет. Поставьте его в холодильник. Буду рада, если этот рецепт соуса табаско вам понравился и пригодится. Также рекомендую приготовить и соус сацебели в домашних условиях.

Соус «Табаско» — состав и как приготовить

Соус Табаско — один из очень острых соусов, сделанный путем смешивания созревших плодов красного Кайенского перца, соли и уксуса. Питательная масса помещается в дубовые бочки и выдерживается около трех лет. В результате имеет скисший пикантный аромат.

Виды соуса

Всего существует более 150 видов соусов Табаско, и все они уникальные по своему свойству и составу, Рассмотрим основные из них и по желанию попробуем их приготовить.

Классический соус Табаско — прародитель и исток всех других соусов Tabasco. Отстаивается путем заполнения специальных бочек из дубового дерева, подготовленной кашей из Кайенского перца, уксуса и пищевой соли. Обладает островато-кисловатым вкусом. Превосходно подходит для рыбы и мясных блюд. Оценивая жгучесть по шкале Сковилла, выходит от 2500 до 5000 единиц.
Острый Хабанеро — он недаром называется именно так, ведь по шкале Сковилла его острота оценивается от 7000 до 9000 единиц! В основу входит самый жгучий перец, папайя, чеснок, манго. Обладает слегка сладковатым послевкусием и приятным запахом. Так же подходит к мясным рецептам, используется даже в подаче некоторых коктейлей и маринада.
Зеленый соус Халапеньо — по шкале всего лишь около 600-1200 единиц жгучести Сковилла. В состав входит перец Халапеньо, уксус, а так же пищевая соль с добавлением ароматных Мексиканских приправ. Подходит абсолютно ко всем горячим блюдам и закускам, рыбе, мясу, омлету, овощам, гамбургерам и т.д.
Соус Чипотле — или точнее, как его обычно называют, — копченный. Великолепный спутник блюд, пожаренных на открытом огне: шашлык, гриль, барбекю. Приготовлен соус из прокопченных перцев, Чипотле обладает приятным ароматом копчености с кисловато пикантным вкусом. Жгучесть не превышает больше 2500 единиц по шкале Сковилла.
Соус Буффало — эталон для приготовления курицы, куриных крылышек, а так же куриных ножек и других блюд из птицы. Он изготовлен, от части, по классическому рецепту из Кайенского перца, чеснока, паприки, пищевой соли и уксуса. Очень мало единиц по шкале Сковилла, всего лишь 300 — 900. Присутствует приятный аромат и сладковатый привкус.
Чесночный соус — Смесь трех видов перцев — табаско, красный, халапеньо и чеснок. Таит в себе стойкий аромат и острый вкус. Соус жгучий, по шкале от 1200 до 2400 единиц остроты Сковилла. Именно это свойство и дарит возможность приправлять им мясные блюда без потери стойкого манящего запаха.
Сладкий пряный соус — это комплимент азиатской кухни. По жгучести он отстает даже от Буффало, всего 100-600 единиц Сковилла. Идеален соус для маринада и вторых горячих блюд. Состоит из эссенции, полученной путем настоя восточных ароматных пряностей на уксусе и перце табаско.

Рецепты

Рецепт классического соуса Табаско в домашних условиях

Традиционный состав соуса табаско:

720 мл измельчённого жгучего перца.
1 столовая ложка пищевой соли (без верхушки).
От 100 миллилитров уксуса 9% (при возможности белый винный) — нужно пробовать.

Как приготовить:

Помыть перец, отделить плодоножки и грубо нарезать.
После чего положить все в кухонный комбайн или блендер с водой и солью (если перец сочный, то воду можно не добавлять, на свое усмотрение). Взбивать до получения однородной эссенции.
Переместить полученное пюре в стеклянную банку и сверху накрыть банку марлей.
Банку нужно поставить в темное место при температуре воздуха около 20 градусов — в таких условиях содержимое банки должно ферментироваться минимум около недели. В особых случаях этот процесс длится 3 недели, все зависит от сорта перца, а так же его зрелости.
Раз в день обязательно нужно перемешивать содержимое банки, так из банки будет выходить углекислый газ, и заходить кислород (напоминаю, это не дрожжевое брожение, бактериям нужен кислород для их жизнедеятельности).
Когда процесс преобразования закончится, и эссенция перца осядет на дно, как можно скорее смешайте эссенцию перца с уксусом и стабильно отожмите готовый соус «Табаско» через марлю.

Рецепт соуса Хабанеро в домашних условиях

Ингредиенты:

Лимон — 20 грамм.
Перец сладкий — 40 грамм.
Перец чили (сухой полностью) — 1 чайная ложечка.
Пищевая соль — 2 щепотки.
Чеснок — 6 зубчиков.
Перец молотый красный — 2 щепотки.
Перец хабанеро — 200 грамм.
Сахар мелкокристаллический 1 стол. лож.
Уксус яблочный — 1 стол. лож.

Приготовление соуса табаско в стиле Хабанеро в домашних условиях:

Сначала наденьте перчатки. Очистите перчинки от хвостиков. Помойте.
Блендером измельчите полностью весь перец.
Переместите измельченный перец в другую емкость. В измельчённый перец добавьте сладкий и выжмите чуть меньше 0,5 сока лимона. Измельчите всю массу блендером.
Добавьте чеснок и специи (сухой перец чили, красный молотый, уксус, соль и тростниковый сахар). Всё измельчите до однородной массы, то есть почти до однородной.

Соус готов!

Рецепт зеленого соуса Хлапеньо в домашних условиях

Ингредиенты:

Петрушка- 60 гр.

Перец «халапеньо» — 3 штуки.
Сок лайма — 2 стол. лож.
Масло авокадо — 2 стол. лож.
Чеснок — 5 зубчиков.
Майонез — 100 грамм.
Соль — 0,5 ч. лож.
Чёрный молотый перец — 0,25 ч лож.

Как приготовить в стиле Хлапеньо соус Табаско:

Мелко нарежьте перчик, петрушку и чеснок. Переместите всё в блендер.
Также добавьте соль, сок лимона, перец, масло, майонез. Измельчите ингредиенты как можно сильнее.

Все, соус готов! Подавайте его холодным и наслаждайтесь.

Рецепт соуса Чипотли в домашних условиях

Ингредиенты:

15 миллилитров оливкового масла.
Небольшая луковица (средненькая).
1–2 зубчика чеснока.
50 грамм тростникового сахара.
15 грамм перца «чипотле».
По половинке чайной ложки молотых кориандра и гвоздики.
Четверть чайной ложки молотого душистого перца.
По 15 миллилитров темной патоки (мелассы) и вустерширского соуса.
185 миллилитров кетчупа.
125 мл воды (или куриного, овощного, говяжьего бульона).
125 мл винного уксуса.

Как приготовить:

Лук, чеснок, перец «чипотле», освобожденный от лишних семечек, мелко нарубить, обжарить на растительном масле. Процесс обжарки займет примерно около пятнадцати минут. Чеснок и лук обязательно должны стать золотистыми.
Добавьте уксус. Тушите смесь на не сильно большом огне до уменьшения в объеме в два раза.
Добавьте в массу все оставшиеся ингредиенты, качественно перемешайте. Готовьте на медленном огне примерно 15 минут.
Измельчите соус блендером и подавайте на стол.

Рецепт соуса Буффало в домашних условиях

Ингредиенты:

Томатная паста — 3 стол. лож.

Сливочное масло — 70 гр.
Чеснок — 200 гр.
Сахар — 3 ч. лож.
Винный уксус — 2 стол. лож.
Вода 4 стол. лож.
Соус «Ворчестер» — 3 стол. лож.
Специи по вкусу — 1-2 щепотки.

Как приготовить:

Для начала приготовления данного соуса необходимо взять сливочное масло. Поместите его в емкость. Добавьте томатную пасту и 2 чайные ложки питьевой воды. Поставьте емкость с содержимым в микроволновую печь на 30 секунд, либо подогрейте. Масло должно растопиться до однородной массы. Смешайте его с томатной пастой, водой, снова поставьте в микроволновую печь на 10 секунд, либо подогрейте. Перемешайте.
К этой полученной массе добавьте 3 столовой ложки Вустерширского соуса. Если его не окажется, то можно заменить обычным соевым соусом. Снова перемешайте. Добавьте винный уксус и перемешайте.
Необходимо выдавить через чеснокодавку чеснок. Добавить пару чайных ложек обычного сахара. Все перемешать и снова поставить в микроволновку на 30 секунд, либо подогреть.
Соус хорошо перемешайте. Если он вдруг получился слишком густым, добавьте немного кипяченой воды. Теперь нужно добавить в соус специи: красный и черный перец, кориандр, кайенский перец. Перемешайте, соус готов. Подавайте приправу к столу.

Рецепт сладкого пряного соуса в домашних условиях

Ингредиенты:

Соус «вустерширский» — 1 стол. лож.
Горчица сухая — 3 стол. лож.
Патока — 3 стол. лож.
Мармелад апельсиновый — 4 ч. лож.
Уксус винный красный — 1 стол. лож.
Томатная паста — 1 стол. лож.
Лук репчатый — 1 штука.
Масло оливковое — 2 ч. лож.
Мука кукурузная — 1 стол. лож. или крахмал — 1 стол. лож.
Бульон куриный — 450 грамм.

Как приготовить:

Мелко порубите лук и обжарьте на сковороде до ярко-золотистой корочки.
Уменьшите огонь и добавьте томатную пасту, мармелад, уксус, патоку, вустерширский соус и горчицу. Перемешайте это все.
Затем разведите муку с небольшим количеством куриного бульона и вылейте все в луковую массу с золотистой корочкой.
Влейте оставшийся куриный бульон и варите соус примерно 10 минут при постоянном помешивании.
Готовый соус перелейте в отдельную емкость и держите на слабом огне или подавайте горячим в соуснике.

TABASCO хоть и является торговым наименованием острых соусов, которые выдерживаются на протяжении трех лет в дубовых бочках, все же можно подобные приправы готовить в домашних условиях, и они так же будут иметь пикантный вкус и аппетитный аромат. Если вы любите делать остренькие приправы – непременно опробуйте выше предложенные рецепты.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Соус табаско

Этот острый классический американский соус делится на 5 видов, но главный, классический, в отличие от прочих, проходит трехмесячную выдержку в бочках из древесины. Ферментация такого рода помогает добиться гораздо более тонкого вкуса продукта, выработать кислинку и усилить остроту.

Состав соуса табаско не разглашается, однако известно, что он состоит из кайенского перца, соли и уксуса. Зная это, домашние кулинары со всего мира ринулись адаптировать рецепт к приготовлению в условиях обычной кухни. Некоторые из этих рецептов мы опишем далее.

Классический рецепт соуса табаско

Этот самый простой и базовый рецепт позволяет добиться максимальной схожести с оригинальным соусом. В рамках рецепта можно использовать кайенский перец, как в оригинальном рецепте, или перец чили, куда более доступный в наших краях.

Ингредиенты:

острый перец (чили или кайенский) – 1,7 кг;
соль – 35 г;
вода – 475 мл;
уксус – 920 мл.

Приготовление

Для приготовления соуса табаско своими руками, достаточно вооружиться мощным блендером и положить в его чашу все приведенные в списке ингредиенты. Учтите, что если вы хотите получить не слишком острый соус, то перед измельчением можно извлечь из перцев семена. Взбейте все компоненты соуса вместе до получения массы пюреобразной консистенции. Разлейте соус по чистым банкам и оставьте в тепле примерно на неделю. За это время соус начнет бродить, потому необходимо будет давать выход образовавшемуся газу. Для этого хотя бы раз в сутки открывайте крышку на банках. По прошествии времени готовый соус можно хранить в холодильнике вплоть до трех месяцев.

Рецепт соуса табаско в домашних условиях

Для любителей острого соуса с чуть более богатым вкусом, предлагаем воплотить в жизнь эту вариацию соуса с чесноком и хреном в составе. Этот рецепт причисляется к классическим рецептам производства 1947 года.

Ингредиенты:

кайенский перец – 36 шт.;
чеснок – 1 зубок;
сахар – 15 г;
щепоть соли;
вода – 235 мл;
уксус – 235 мл;
тертый хрен – 1 ч. ложка.

Приготовление

Смешайте воду вместе с уксусом и разместите смесь на среднем огне. Дайте смеси дойти до кипения, положите зубок чеснока, кайенский перец и тертый хрен. Оставьте все вариться до тех пор, пока чеснок и хрен не размягчатся, а затем снимите смесь с огня, откиньте на сито и хорошо перетрите. Верните соус обратно на плиту, дополните сахаром и солью, а затем, после повторного закипания, разлейте по чистым банкам. Готовый табаско лучше хранить в холодильнике.

Острый соус табаско

Максимальной остроты можно добиться сокращением количества жидкости в рецепте, поэтому этот рецепт предназначен для любителей экстремальной остроты.

Ингредиенты:

перцы табаско – 12 шт.;
чеснок – 1 зубок;
уксус – 115 мл;
соль, сахар – по ½ ч. ложки.

Приготовление

Предварительно можете удалить семена из перцев или оставить их целыми. Положите перцы в уксус вместе с зубками чеснока и варите до размягчения. Когда перцы будут готовы, протрите все через сито, а полученное пюре приправьте и разведите до консистенции жирных сливок с помощью дополнительного количества уксуса, если в этом будет необходимость.

С целью длительного хранения соус дополнительно кипятят и разливают по стерильным бутылкам.

Как приготовить соус табаско в домашних условиях?

Ингредиенты:

перцы табаско – 20 шт.;
чеснок – 4 зубка;
репчатый лук – 85 г;
растительное масло – 15 мл;
уксус – 235 мл;
вода – 475 мл.

Приготовление

Быстро обжарьте перцы вместе с кусочками лука и чесноком на протяжении пары минут. После того, как лук подрумянится, влейте в сотейник смесь воды и уксуса, после чего доведите все до кипения и оставьте на 20 минут. Приготовление соуса табаско почти завершено. Дайте смеси охладиться до теплого состояния, затем протрите ее через сито.

состав, классический рецепт в домашних условиях и вариации (+отзывы)

Американский соус табаско понравится любителям острых блюд, ведь готовят его из жгучих сортов перца. Соус используется очень экономно, так как в большом количестве его вряд ли кто-то окажется в состоянии есть. Его добавляют в мясные, рыбные, овощные блюда при их приготовлении, подают к ним, используют для приготовления некоторых коктейлей (например, «Кровавая Мэри»). Хранится соус табаско тоже достаточно долго, поэтому его можно заготовить впрок.

Традиционная технология приготовления соуса табаско сложна и длительна. Начинается все с выращивания специальных сортов перца, который позже измельчают, смешивают с солью и уксусом. Эту массу настаивают в дубовых бочках в течение трех лет, после чего процеживают, разводят дополнительным количеством уксуса, разливают по бутылкам, и он поступает в продажу.

Точный рецепт соуса табаско производители хранят в тайне, но изобретательные хозяйки научились делать аналогичный в домашних условиях. Соус, приготовленный по одному из рецептов, по вкусу получается настолько похожим на оригинальный, что этот рецепт принято считать классическим. Среди его вариаций можно найти те, что придутся по вкусу именно вам.

Особенности приготовления

Как уже было сказано, главной сложностью приготовления традиционного табаско является длительное выдерживание его в дубовых бочках. В домашних условиях пользуются упрощенным рецептом, который тем не менее считается классическим. В соответствии с ним соус выдерживают в стеклянных банках в течение недели. При этом банки закрывают полиэтиленовыми крышками, в которых ножом проделывают узкие отверстия для выхода газов, образующихся при брожении продукта. Эти крышки можно заменить гидрозатвором, предназначенным для изготовления домашнего вина, или обычной резиновой перчаткой с проколотым иглой пальцем.

Однако технология приготовления соуса табаско в домашних условиях имеет ряд других особенностей, которые тоже необходимо знать.
По традиционной технологии перец для соуса табаско не очищают от семян. Между тем они являются наиболее острым компонентом. Если вы не хотите, чтобы соус получился чрезмерно жгучим, перец перед измельчением необходимо очистить от семян. Если вы готовите перец с семенами, перед помещением в банки его не помешает профильтровать. Кстати, традиционная технология не исключает этой манипуляции.
Обрабатывая перец, работайте в перчатках, иначе можно получить ожог кожи.
В адаптированном рецепте соуса табаско в его состав могут быть включены помидоры. В этом случае их предварительно необходимо очистить от шкурки. Сделать это несложно, если знать как. Опытные хозяйки делают на каждом овоще крестообразный надрез, после чего опускают помидоры в кипящую воду и бланшируют буквально одну-две минуты. Затем томаты перекладывают в холодную воду для более быстрого остывания. После этого для снятия шкурки потребуется всего несколько секунд: достаточно потянуть ее вниз за уголки в районе надреза. В идеале из помидоров нужно удалить и семена, однако при протирании томатной мякоти через сито они все равно не попадут в соус, так что тратить на это время стоит лишь в том случае, если вы планируете разбить помидоры блендером.

Несмотря на то что перец является консервантом, соус табаско, не прошедший при приготовлении достаточной тепловой обработки, хранить можно только в холодильнике. Если рецепт предусматривает возможность хранения приготовленного по нему соуса при комнатной температуре, банки и крышки для него необходимо простерилизовать любым удобным вам способом.

Классический рецепт соуса табаско

Состав:

острый стручковый перец (желательно кайенский или чили) – 1 кг;
каменная соль – 20 г;
кипяченая вода – 0,25 л;
столовый уксус (9-процентный) – 0,5 л.

Способ приготовления:

Помойте перец, удалите плодоножки. Извлеките из каждого перчика семена, если вы не хотите получить чрезмерно острый вкус.
Положите перец в чашу блендера, добавьте соль и измельчите все до получения пюреобразной массы.
Уксус разведите кипяченой водой, залейте перечную массу и размешайте блендером или миксером.
Разлейте по чистым банкам, наполнив каждую примерно на две трети, не больше. Банки закройте полиэтиленовыми крышками, прорезав в каждой ножом узкое отверстие. Оставьте при комнатной температуре на неделю.
По истечении указанного времени перелейте соус в чистые и сухие стеклянные банки или бутылки. Емкости перед этим лучше простерилизовать или хотя бы обдать кипятком и дать им обсохнуть.
Плотно закройте емкости с соусом и уберите в холодильник.

Приготовленный по классическому рецепту соус табаско хранить можно только в холодильнике, да и то не более трех месяцев.

Острый соус табаско на зиму

Состав:

перец табаско или чили – 0,5 кг;
чеснок – 2 зубчика;
столовый уксус (9-процентный) – 0,25 л;
соль – 5 г;
сахар – 5 г.

Способ приготовления:

Перец помойте. Не удаляя семян, а лишь срезав плодоножки, сложите в кастрюлю или сотейник.
Посыпьте солью и сахаром.
Залейте все 150 мл столового уксуса и поставьте на медленный огонь.
Тушите перец с уксусом под крышкой, пока он не станет мягким.
Протрите перец через сито, выжмите в него чеснок.
Разведите получившуюся массу уксусом до получения консистенции густых сливок.
Простерилизуйте стеклянные банки небольшой емкости. Разлейте по ним соус.
Поставьте банки в кастрюлю с водой, которая доходит до горлышка банок. Стерилизуйте соус 10 минут после закипания воды.
Герметично закройте крышками, предварительно их прокипятив.
Переверните и укутайте банки. Когда они остынут, уберите в кладовку.

После вскрытия банки необходимо хранить в холодильнике. Если у вас нет банок подходящего размера с герметичными крышками, можно использовать баночки из-под детского питания. Но в этом случае хранить соус безопаснее в холодильнике. Стерилизовать его в банках в этом случае нет необходимости.

Адаптированный рецепт соуса табаско

Состав:

острый стручковый перец – 0,25 кг;
помидоры – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
оливковое масло – 40 мл;
винный уксус (3-процентный) – 40 мл;
соль – 10 г;
сахар – 20 г.

Способ приготовления:

Перец очистите от семян, как можно мельче порежьте и залейте кипятком. Оставьте на полчаса. Затем слейте воду, перец отожмите.
Помидоры очистите, нарежьте некрупными кубиками.
Очистите и мелко порежьте лук.
Пропустите через пресс чеснок.
Смешайте помидоры, лук и перец. Влейте масло, перемешайте. Поставьте на медленный огонь. Готовьте в течение 15 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорали.
Остудите, протрите через сито. Добавьте уксус, чеснок, соль, сахар.
Снова доведите до кипения и прокипятите в течение 5 минут.
Разлейте по чистым банкам и укупорьте их.

Если банки простерилизовать и закрыть герметично, соус табаско, приготовленный по данному рецепту, можно хранить при комнатной температуре в течение полугода. В противном случае он не испортится только в холодильнике. Срок годности будет таким же.

Соус табаско вполне реально приготовить в домашних условиях, причем под силу это даже начинающему кулинару. Соус придется по вкусу любителям острых блюд. Детям и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта предлагать его не стоит.

Дата: 23.03.2015.

Обновлено: 27.06.2017

Соус Табаско: рецепт приготовления

Опубликовано 14.09.2014
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Наверно на земле нет человека не знающего, что такое соус Табаско (Tabasco). Хоть раз в жизни его наверняка пробовали все. Соус Табаско считается практически легендой. Самим воплощением перечного соуса. Его используют на всех континентах земли. Добавляют к мясным, рыбным, овощным блюдам. В напитки, десерты и сами соусы.

Известна и технология изготовления соуса. Спелые перцы сорта Табаско перетирают с солью, помещают на 3 года в бочки белого лимузенского дуба для брожения. В последний месяц добавляют высококлассный, белый уксус. Красиво-то как… Однако никакой технологической необходимости в этом нет. Лактоферментация протекает довольно быстро. Достаточно одного, двух месяцев. А острота перца никак не даст вкусовым рецепторам уловить разнообразие оттенков танина. Так, выдерживать Табаско 3 года в бочках именно белого лимузенского дуба — скорее брендовый трюк, чем необходимость. Но спорить со знаменитой семьей Макайленни не будем. Лучше приготовим знаменитый соус Табаско на своей кухни. Мы предложим Вам несколько вариантов и рецептов приготовления соуса Табаско, а Вы выберете тот, который придется по вкусу именно Вам. И надеемся займет достойное место на вашей кухне.

Для приготовления Соуса Табаско в домашних условиях нам понадобится:

— острый нож,
— разделочная доска,
— перчатки,
— блендер,
— кастрюля,
— ёмкости для хранения соуса.

Рецепт № 1 (наиболее приближенный к настоящиму рецепту соуса Табаско)

Ингредиенты:

— каенский острый перчик 4 шт.,
— морская соль 1 ч.л.,
— белый уксус 1 ст.л.,

Рецепт № 2 (быстрый способ)

Ингредиенты:

— острый перец чили 4-6 шт.,
— крупный помидор 1 шт.,
— репчатый лук 1 шт.,
— чеснок 2 зубчика,
— веточка петрушки (факультативно),
— соль 1 ч.л.,
— сахар щепотка,
— уксусная эссенция 1 ч.л.

Рецепт №1

Если вам под руку не попался каенский перчик, вот вдруг так случилось, особо не переживайте. Берите острый перчик любого другого вида. Только ориентируйтесь по величине. Если он, как и у меня огромный, то берите больше соли и уксуса. Обязательно оденьте перчатки! И возьмите острый нож.
Нарезаем перчик как можно тоньше. Если у вас термомикс или хороший блендер, то семена лучше не удалять. В противном случае удалите. Они не разобьются.

Кладем нарезанный перчик в банку. Засыпаем соль. Уплотняем. Заливаем холодной водой и убираем в темное место на месяц, другой. По прошествии этого времени добавляем уксус. Взбиваем блендером. Процеживаем.

Оригинальный соус Табаско готов!

Рецепт приготовления соуса Табаско №2

Надеваем перчатки и режем наш перчик. Кладем его в стакан, заливаем крутым кипятком буквально на пару минут.

Тем временем моем, чистим, режем помидору, лук и чеснок.

Теперь нам нужно измельчить все ингредиенты и проварить на слабом огне 10 минут. Добавить уксус, соль, сахар…

Быстрый соус Табаско в домашних условиях готов. Приятного Вам аппетита.
Также презентуем вам рецепт приготовления аджики абхазской .

Домашний рецепт соуса из острого перца

Легкий домашний соус из острого перца — это традиционный южный перечный соус и рецепт соуса из острого перца на основе уксуса. Этот домашний рецепт перечного соуса показывает, как приготовить перечный соус с нуля, и показывает, какие острые перцы лучше всего использовать.

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Как приготовить соус из южного перца

Этот рецепт старого доброго соуса из южного перца — любимая приправа, которую очень легко приготовить.По сути, если вы хотите научиться готовить перечный соус, все, что вам нужно сделать, это положить свежий острый перец и уксус в банку.

Но пусть вас не обманывает простота этого домашнего рецепта перечного соуса. Этот уксусно-перечный соус может превратить мягкую миску Old Fashioned Cabbage Kielbasa и Bacon в нечто действительно особенное.

Я собираюсь показать вам, как приготовить острый перечный соус из свежего острого перца, включая перец халапеньо для уксусного соуса халапеньо, прямо у вас дома.

В южных штатах вы найдете этот острый перечный соус на на каждом столе .И в ресторанах, и дома.

У меня дома на обеденном столе или в кладовой всегда можно найти баночку этого чудесно острого острого перечного соуса.

Идеально подходит для множества разных рецептов! Этот рецепт соуса из острого перца на основе уксуса вам очень пригодится. Просто подожди и увидишь!

Сделайте свой собственный перечный соус

Каждый год мы собираем столько острого перца, сколько можем. Потом разрезаем их и складываем в банки с семенами и всем остальным!

Этот простой рецепт перечного соуса пригоден для длительного хранения и может быть пополнен при необходимости.Да, вы прочитали это правильно.

Когда ваша банка или бутылка почти пусты, даже наполовину, просто добавьте еще уксуса. Не нужно его нагревать. Заполните его до самого верха.

Хотя ваш острый перец со временем потеряет свою силу, я дам вам знать, что я работаю с бутылкой домашнего перечного соуса в течение почти шести месяцев и до сих пор не заменил перец.

Просто имейте в виду, что после нескольких смен уксуса в течение года ваши перцы потеряют большую часть своего тепла или огня.Их нужно будет съесть или заменить.

Как приготовить прозрачный острый соус

В какой-то момент мой сын просто съест весь перец в банке с перечным соусом. Он кладет их в бутерброды, в гамбургеры или хот-доги и ест.

Каждый раз, когда ему нужно несколько острых перцев для того, что он ест, он просто достает несколько острых перцев из банки с уксусно-перцовым соусом. Он любит острую пищу.

К счастью, это простой южный рецепт домашнего перечного соуса. На самом деле, этот рецепт соуса из острого перца на основе уксуса так же прост, как и рецепты!

Каждый год я заменяю перцы в банке и добавляю немного горячего, но не кипящего уксуса, чтобы я мог продолжить свою домашнюю банку с перцовым соусом.

Совет: запишите дату на банке! Моя память ужасна, поэтому я всегда добавляю наклейку или что-то в этом роде, чтобы знать дату, когда я сделал это изначально. Поверьте, вы будете рады, что сделали это.

Я почти уверен, что после того, как вы попробуете этот простой домашний рецепт соуса из острого перца, вы также будете хранить часть этого соуса в доме на всю оставшуюся жизнь!

Рецепт легкого горячего соуса

Мне нужно, чтобы вы поняли, что этот рецепт домашнего перечного соуса очень похож на несмешанный соус Табаско.

Для тех из вас, кто не слышал о соусе Табаско, это популярный бренд и тип соуса из острого перца, в котором используется перец табаско.

Интересно, что бренд соуса Tabasco добавляет к перцам табаско и другие разновидности, включая хабанеро и шрирача.

Вы засовываете столько перцев табаско, сколько сможете, в банку, засыпаете их солью, горячим уксусом и перемешиваете.

И точно так же ваш уксусно-перечный соус — это, по сути, соус Табаско.

Где Табаско достает перец?

Знаете ли вы, что перец табаско в соусе табаско изначально выращивали на острове Эйвери в южной Луизиане? Это правда, и именно здесь компания начала свое существование.Однако в настоящее время перец табаско в основном выращивают в Южной Америке.

Из чего сделан перечный соус?

Перец табаско бывает сложно найти, но его определенно стоит поискать. Приготовить собственный вариант домашнего горячего соуса Табаско стоит того и так просто.

Этот домашний рецепт перечного соуса состоит из перца, уксуса и соли.

Единственное отличие этого уксусно-перечного соуса от настоящего соуса Табаско — это медленный процесс брожения.

Этот процесс поднимает соус Табаско на несколько более высокий уровень. Медленное брожение делает соус Табаско более мягким и концентрированным.

Знаете ли вы, что Табаско даже не охраняет свой рецепт острого соуса?

Это прямо здесь:

Перец Табаско
2 ½ процента соли
уксус дистиллированный
много и много времени. Думаю, вино

Чили Табаско измельчают, смешивают с солью и переливают в старые дубовые бочки для брожения в сарае на срок до пяти лет.Это когда происходит процесс брожения.

Затем они смешивают ферментированный перец с дистиллированным уксусом, раньше это был белый винный уксус, хотя некоторые люди теперь делают острый соус из солодового уксуса и дают ему мариноваться в течение месяца.

Наконец, они процеживают мякоть и семена. Теперь соус готов к розливу.

Если вы не можете найти перец табаско при приготовлении перечного соуса, используйте свои любимые блюда или смесь острых перцев. В этом легком рецепте острого соуса подойдет любой вид перца.Некоторые просто горячее других.

Намного, намного горячее.

Домашний рецепт соуса из острого перца

Меня постоянно спрашивают, ферментируются ли перцы в этом легком рецепте острого соуса, поэтому я собираюсь ответить на него здесь.

В этом южном домашнем рецепте соуса из острого перца нет ферментированного перца.

Перец не ферментируется в уксусе, так как уксус препятствует или предотвращает ферментацию.

Вместо этого уксус солит острый перец, а острый перец наполняет уксус своим ароматом и теплом.

Ключевым отличием соуса табаско от этого домашнего рецепта соуса из острого перца является способ ферментации перца табаско в табаско. Они ферментируются в бочках до пяти лет, как при изготовлении вина или алкоголя.

Надеюсь, это объясняет!

Рецепт соуса из острого перца на основе уксуса

При приготовлении дома рецепт соуса из острого перца на основе уксуса возможности безграничны!

Супер простой и идеальный для многих вещей.

Добавление чайной ложки оливкового масла сделает домашний соус из острого перца более острым.Хорошо встряхните банку и дайте ей постоять пару недель.

Но будьте осторожны! По нашему мнению, добавление более чайной ложки оливкового масла сделает ваш рецепт соуса из острого перца на основе уксуса слишком горячим!

Это может быть связано с химическими свойствами капсаицина, химического вещества в остром перце, и тем, как он связывается с жирами в оливковом масле. Я не совсем уверен.

Все, что нам действительно нужно знать, это быть осторожными при его добавлении.

Несмотря на то, что чайная ложка не кажется такой уж большой, я призываю вас начать с нее и подождать пару недель.Придайте вкус южному перечному соусу и, если вы можете выдержать больше тепла или огня, добавьте еще чайную ложку.

Подождите еще пару недель, и как только вы найдете нужный уровень тепла, вы будете знать, сколько чайных ложек добавить в следующий раз, когда будете готовить этот легкий рецепт южного острого соуса.

Как рассчитывается уровень тепла в перце?

Из-за того, что доступны сотни сортов перца, может быть непонятно, какие из них лучше всего подходят для вашего личного вкуса.

Шкала Сковилла, первоначально изобретенная в 1912 году Уилбуром Сковиллом, является наиболее распространенным средством измерения тепла в остром перце.

Чем острее перец, тем выше «балл» SHU.

Например, сладкий сладкий перец получает 0 баллов по шкале SHU с точки зрения тепла, а Carolina Reapers получает от 1,5 до 2,2 млн SHU, самый острый перец согласно Книге рекордов Гиннеса.

Капсаицин — это соединение, придающее чили жар, который измеряется SHU. До 80% капсаицина перца чили находится в семенах и оболочках, поэтому, если вы более чувствительны к теплу, обрезайте эти части.

Лучшие перцы для острого соуса

Столько вариантов. Так мало времени. Используйте любой из них или их комбинацию в этом рецепте соуса из острого перца на основе уксуса. Ниже я перечислил некоторые из самых популярных острых перцев из сотен существующих.

Также полезно помнить, что, как правило, чем больше размер перца чили, тем мягче будет жар.

Перец чили халапеньо

Халапеньо — один из самых распространенных перцев чили и бесспорный фаворит здесь для уксусного соуса халапеньо.Это перец, который я использовал в видео и на фотографиях на этой странице.

В то время как зеленый — самый распространенный цвет, красный перец халапеньо также можно использовать, если им дозреть.

Перцы халапеньо обычно имеют длину от четырех до шести дюймов.

Их «тепловая оценка» или SHU составляет от 2,500 до 8,000. От легкого до горячего. Это самый распространенный перец чили, который рекомендуется во многих мексиканских блюдах.

Чипотле перец чили

Перец чили чипотле — это копченый, спелый перец чили халапеньо.

У них немного дымный вкус, который отлично подходит для сальсы, и их SHU составляет от 2,500 до 8,000.

Перцы Серрано

Перец серрано острее перца халапеньо и часто используется вместо перца халапеньо, когда ваша цель — больше тепла.

Самый распространенный цвет — темно-зеленый, но он также может быть красным, коричневым, оранжевым или желтым.

Их SHU составляет от 5 000 до 25 000 человек.

Они меньше халапеньо, от 1 до 3 дюймов в длину и примерно полдюйма в ширину.

Они чаще всего используются с мексиканскими блюдами, такими как сальса или гуакамоле.

Хабанеро перец чили

Перец Хабанеро выглядит как мини-болгарский перец, но очень острый, с SHU от 100 000 до 350 000.

Обычно они от желтого до оранжевого или красного цвета, но также могут быть белыми, коричневыми или розовыми, в зависимости от того, когда собирают перец.

Они от 1 до 3 дюймов в длину и от 1 до 2 дюймов в диаметре.

Чаще всего используются сальса, гуакамоле, острые соусы и различные мексиканские блюда.

Шотландский перец

Этот перец чаще всего встречается в Карибском бассейне и Центральной Америке, его балл по шкале тепла от 100 000 до 400 000 SHU.

Этот перец очень острый.

Эти перцы имеют цвет от зеленого до желтого, от оранжевого до ярко-красного, в зависимости от того, когда они были собраны.

Их приблизительный размер составляет от 1 до 2 ½ дюймов в длину и от 1 до 2 дюймов в диаметре.

Чаще всего этот перец используют в остром соусе, карибских блюдах, таких как красная фасоль и рис, а также в рывке всего остального!

Перец Табаско

Этот перец протирают и добавляют в соус Табаско, его SHU составляет 30 000–50 000 единиц.

Они меньше 2 дюймов в длину и имеют цвет от желтого до красного.

Оригинальный соус Табаско требует всего 3 ингредиента: перец табаско, соль и дистиллированный уксус.

Перец табаско ферментированный. Соус из острого перца — это уксус, разлитый в бутылки с острым перцем.

Кайенский перец

Эти перцы имеют SHU от 30 000 до 50 000 и представляют собой очень тонкий перец чили, используемый в остром соусе Фрэнка. Они варьируются по цвету от зеленого до красного и имеют длину от 2 до 3 дюймов.Это высушенный и молотый перец, который у большинства из нас есть в шкафу для специй.

Перец чили Поблано

Этот перец имеет балл от 1 000 до 2000 по шкале SHU. Эти перцы имеют длину около 4 дюймов и темно-зеленые, созревающие до темно-красного или коричневого цвета. Эти перцы отлично подходят для начинки из множества разных вещей!

Анчо перец чили

Эти перцы представляют собой сушеную версию перца чили поблано и имеют от 1000 до 2000 SHU.

Призрачный перец

Призрачный перец, иначе известный как Бхут Джолокия. Это плохой мальчик мира чили, его вес составляет от 855 000 тепловых единиц Сковилла до сногсшибательных 1 041 427 SHU!

Это один из самых острых перцев в мире и одноразовый чемпион Книги рекордов Гиннеса.

Многие люди считают, что халапеньо довольно острый, но в мире шкалы Сковилла это относительно слабый или средний перец чили. Теперь умножьте это количество тепла на 400.

Это потенциал призрачного перца.

Или сравните это с сильным жаром хабанеро или скотч-капота. Он в 4-8 раз острее, чем эти острые чили.

Он настолько острый, что индийская армия превратила его в военные дымовые шашки, а местные жители мажут призрачным перцем заборы и стены, чтобы дикие слоны не могли проникнуть в определенные районы.

Как безопасно обращаться с болгарским перцем

Призрачный перец настолько острый, что при обращении с ним следует соблюдать особые меры предосторожности.

Надевайте перчатки, как минимум, чтобы избежать сильного ожога от перца чили. Но если вы чувствительны к капсаицину (соединение, придающее чили жар), мы рекомендуем носить очки и даже маску для лица при работе с бут-джолокией.

Bhut Jolokia стал чем-то вроде легенды среди любителей поесть перца чили. Многие популярные видеоролики на YouTube были сняты, как люди, съевшие сырую бут-джолокию за несколько быстрых перекусов.

Затем начинается реакция тела. Тепло этого перца вызывает икоту, сильное жжение, онемение, слезотечение и общее потоотделение.

Название «Призрачный перец» просто происходит от официального индийского названия чили — Бхут Джолокия. Бхут по-индийски означает «призрак». Существует множество вариаций этого названия: чили-призрак, бхут-джолокия, нага-бхут-джолокия, красный нага-чили и другие.

Плоды в виде стручков, от двух до трех дюймов в длину.

Типичный перец-призрак стареет от зеленого до красного, как и большинство острых перцев.

Сами стручки сужаются к концу, и, как и у других супер-горячих, кожа приобретает морщинистую, рябую текстуру.

В этом нет ничего необычного, не поверите, хотите верьте, хотите нет.

Призрачный перец нагревается медленно, поэтому вы ощущаете аромат (по крайней мере, на несколько секунд) до того, как молоток упадет.

У них сладкий фруктовый вкус, типичный для многих супер-острых перцев, но под ним также легкая дымка.

Конечно, все это исчезает, когда тепло накапливается (и длится). В конце концов, преобладающим признаком привкуса призрачного перца будет очень болезненная пряность, которая может сохраняться в течение 15 минут и более.

Каролина Жнец

Эти перцы такие острые и имеют оценку от 1,5 млн до 2,2 млн SHU. Первоначально созданный в Рок-Хилле, штат Южная Каролина, «Смокином» Эдом Карри, Carolina Reaper был сертифицирован Книгой рекордов Гиннеса как самый острый перец чили в мире с 7 августа 2013 года.

Они красные, с заостренным хвостом и неровной кожей. Они от 1 до 2 дюймов в диаметре и от 2 до 3 дюймов в длину.

Каролина Жнец может быть вдвое горячее (а Жнец в его самых горячих точках — в три раза горячее, чем самый мягкий призрачный перец)

Чтобы увидеть полный список всех существующих острых перцев, перейдите по этой ссылке.Есть PDF-файл, который я даже распечатал для себя!

Перец в уксусе

Каждый должен знать, как приготовить перечный соус с уксусом! Как я уже упоминал, приготовить домашний острый соус легко, и для этого нужно всего три ингредиента: перец, уксус и соль!

Вы не только будете знать, как приготовить перечный соус с нуля и как приготовить острый перечный соус из свежего острого перца, но и сможете приготовить уксусный соус халапеньо с яблочным уксусом или любым другим уксусом, который вы выберете!

Уксусов на выбор очень много! Ниже я включил для вас список на тот случай, если вы любите приключения!

Если вы так хотите, добавьте более одного вида уксуса.Экспериментируйте. Я знаю, ты будешь рад, что сделал.

Мой сын ОБОЖАЕТ готовить острый соус халапеньо с яблочным уксусом и использует для этого рецепт домашнего перечного соуса! Он любит тонкую сладость, которую яблочный уксус добавляет в его домашний острый соус.

Теперь вы тоже можете это сделать!

Какой уксус мне использовать в домашнем остром соусе из перца?

Дистиллированный белый уксус

Этот острый крепкий уксус получают путем сбраживания дистиллированного спирта. Его дешево производить, что делает его популярным для использования в заправках для салатов и большинстве приправ.Это лучший выбор для приготовления острого соуса, но на самом деле он используется для всего, от очистки до приготовления торта!

Яблочный уксус

Этот уксус изготавливается из прессованных яблок, которые перед превращением в уксус ферментируют в спирт. У него мягкий сладкий пикантный вкус с смолистым послевкусием. Его можно использовать для приготовления острого соуса, обычно в сочетании с обычным белым уксусом.

Уксус для белого вина

Этот уксус изготовлен из перебродившего белого вина. Более мягкий по вкусу, чем у красного винного уксуса, он используется для заправки салатов, маринования и соуса из острого перца в сочетании с обычным белым уксусом.

Красный винный уксус

Этот уксус изготовлен из перебродившего красного вина. В целом, вы обнаружите, что у него острый вкус и тонна резкости, что делает его идеальным для заправки салатов, маринадов и маринования.

Бальзамический уксус

Этот темный, иногда сиропообразный итальянский уксус изготавливается из отжатого виноградного сока и выдерживается в дубовых бочках, что в конечном итоге делает уксус густым. По мере того, как уксус загустевает, вкус становится более концентрированным, а стоимость увеличивается!

Этот уксус чаще всего используется со свежими фруктами, в заправке салатов с оливковым маслом или в основных блюдах.

Шампанский уксус

Этот легкий уксус получают путем ферментации шампанского. Лучше всего использовать его для заправки салатов, так как он плохо нагревается.

Хересный уксус

Этот испанский уксус производится путем ферментации крепленого вина и выдерживается в дубовых бочках не менее шести месяцев. Определенно ароматный и замечательный для добавления в супы, основные блюда и соусы.

Рисовый уксус

Этот уксус получают путем ферментации рисового вина, обычно из Китая или Японии.Он менее кислый, чем другие виды уксуса, поэтому менее резкий и имеет более сладкий вкус.

Из этого уксуса получаются отличные маринады и он идеально подходит для жаркого и соусов азиатского типа. Очевидно, он подойдет для острого соуса, но я никогда не пробовал его сам.

Солодовый уксус

Этот популярный уксус для рыбы с жареным картофелем изготавливается из ячменя, из которого варят пиво, а затем сбраживают в уксус. Он недолго выдерживается, что придает ему мягкий вкус.

Честно говоря, острый соус на основе солодового уксуса, наиболее часто используемый в Великобритании, — не лучший выбор, но вы, безусловно, можете его попробовать.

Ингредиенты для рецепта соуса из острого перца на основе уксуса

уксус белый дистиллированный
острый перец
соль
стеклянная тара или банка

Опции

перец горошком
сахар
лук
чеснок
оливковое масло
яблочный уксус
белый винный уксус

Как приготовить легкий острый соус?

Возьмите семь или восемь острых перцев и нарежьте их.

Выберите свой любимый сорт или используйте смесь.

Вы также можете просто разрезать их пополам или отрезать концы.

Пока они могут поместиться в ваш контейнер и заполнить не менее до полного заполнения, можно начинать!

Не нужно сеять семена перца или снимать оболочку. Они добавят много тепла и вкуса, если это то, что вы ищете!

Нагрейте уксус, пока он не закипит.

Бросьте острый перец в соль.

Наберите как можно больше острого перца в банку или бутылку.

Используя при необходимости воронку, медленно и осторожно налейте горячий уксус в емкость, пока не покроются перцы.

Крышка с крышкой.

Я даю им примерно две недели, а затем начинаю пробовать перец и / или соус, чтобы увидеть, когда он вам по вкусу.

Советы по приготовлению домашнего соуса из острого перца

Эти советы покажут вам, как приготовить острый перец из свежего острого перца. На этой картинке мы использовали перец халапеньо, но не стесняйтесь добавлять смесь перцев и использовать свои любимые.

Дайте острому перцу постоять не менее 24 часов, если не дольше, перед использованием. Этот острый соус будет становиться более ароматным с возрастом после того, как ингредиенты успеют соединиться.

Этот рецепт соуса из острого перца на основе уксуса не нужно хранить в холодильнике. Из-за своей кислой природы он стабилен при хранении. Храните в темном прохладном шкафу или кладовой до года, если не дольше.

Не забывайте надевать перчатки или тщательно мойте руки при работе с этим острым перцем чили! Меньше всего на свете вам хочется прикоснуться к глазу немытыми руками!

Ой!

Кроме того, не забудьте тщательно очистить разделочную доску и нож после использования.

Как приготовить перцовый соус с нуля

Вы можете легко купить острый соус в магазине, но, сделав его самостоятельно, вы можете контролировать ингредиенты, в том числе количество соли в рецепте перечного соуса.

Это дает меньше соли без ущерба для вкуса.

Кроме того, вы можете полностью контролировать нагрев.

Поистине индивидуальный рецепт для желаемого уровня нагрева.

Для большинства рецептов используйте от одной до двух столовых ложек за раз.Соус с острым перцем может превратить мягкую тарелку жареной капусты в нечто действительно особенное. Я не могу есть жареную капусту без нее.

Если это звучит хорошо, ознакомьтесь с нашим рецептом старомодной капусты, килбасы и бекона. Я думаю, вы будете рады, что сделали!

Когда ваша бутылка домашнего перечного соуса почти пуста, просто долейте еще немного уксуса. Уксус подогревать не нужно.

Как я уже упоминал ранее, перец со временем теряет свою силу. Тем не менее, я работаю с моей нынешней бутылкой соуса из острого перца почти год, и мне еще предстоит заменить перец внутри.

Если вы заметили привкус уксуса, вы всегда можете добавить чайную ложку сахара, чтобы уменьшить остроту в этом рецепте соуса из острого перца на основе уксуса.

Другой вариант — приготовить пюре из острого соуса, если блендер может обрабатывать горячую жидкость. Если вы не уверены, вы всегда можете подождать, пока соус остынет, и затем взбить его!

Кроме того, некоторые острые соусы сделают ваш блендер оранжевым по сравнению с острым красным перцем. Цвет со временем тускнеет, но я все же хотел вас предупредить!

Теперь вы можете создавать свой собственный рецепт домашнего перечного соуса на долгие годы!

Соус из острого перца Видео

Домашний соус из острого перца

Легкий домашний соус из острого перца — это южная традиция и рецепт острого соуса на основе уксуса, который показывает, как приготовить его из лучших острых перцев.

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ингредиенты

3 стакана дистиллированного белого уксуса (1 стакан)
7-8 острых перцев, нарезанных или нарезанных кубиками, без семян (3 острых перца)
¾ чайной ложки соли (¼ чайной ложки)

Опции

6 зубчики чеснока, раздавленные (2 зубчика, раздавленные)
1 нарезанная луковица (луковицы, нарезанная)
яблочный уксус, смешанный с белым уксусом, разделенный 50/50
белый винный уксус, смешанный с белым уксусом, 50 / 50 сплит
2 столовые ложки перца (2 чайные ложки)
1 чайная ложка сахара (¼ -1 / 2 чайной ложки)
1 чайная ложка оливкового масла сделает ваш острый перечный соус более острым (чайной ложки)

Инструкции

Очистите кувшин, крышку и ленту горячей водой.Тщательно промыть.
Возьмите 7-8 острых перцев, нарежьте их ломтиками. Выберите свой любимый сорт или используйте смесь. Вы также можете просто разрезать их пополам или отрезать концы. Пока они могут уместиться в вашем контейнере и заполнить не менее пути вверх, все готово!
Не нужно сеять семена перца или снимать мембрану. Они добавят много тепла и вкуса, если это то, что вы ищете !.
Нагрейте уксус и сахар до тех пор, пока они не закипят.Снять с огня.
Бросьте острый перец в соль.
Наберите как можно больше острого перца в банку или бутылку.
Используя при необходимости воронку, медленно и осторожно налейте горячий уксус в емкость, пока не покроются перцы.
Крышка с крышкой.
Смешайте и дайте постоять не менее 24 часов перед использованием. Обычно используйте от 1 до 2 столовых ложек за раз.
Не нужно охлаждать соус.Хранить в темном прохладном шкафу или кладовой до шести месяцев.

Примечания

Дайте острому перцу постоять не менее 24 часов, если не дольше, перед использованием. Этот острый соус будет становиться более ароматным с возрастом после того, как ингредиенты успеют соединиться.
Этот домашний соус из острого перца не нужно хранить в холодильнике из-за его кислой природы, он стабилен при хранении. Храните в темном прохладном шкафу или кладовой до года, если не дольше.
Не забывайте надевать перчатки или тщательно мойте руки при работе с этим острым перцем чили! Меньше всего на свете вам хочется прикоснуться к глазу немытыми руками! Ой! Кроме того, не забудьте тщательно очистить разделочную доску и нож после использования.
Вы можете легко купить купленные в магазине бутылки с острым соусом, но, сделав свои собственные, вы можете контролировать ингредиенты, включая соль. Меньше соли без ущерба для вкуса. Кроме того, вы можете полностью контролировать температуру. По-настоящему индивидуальный рецепт для вашего желаемого уровня тепла.
Для большинства рецептов используйте от 1 до 2 столовых ложек за раз. Перечный соус может превратить мягкую миску жареной капусты в нечто действительно особенное. Я не могу есть жареную капусту без нее.
Когда ваша бутылка почти пуста, просто долейте еще немного уксуса. Уксус подогревать не нужно. Со временем перец потеряет свою силу, однако я работаю с бутылкой почти год, и мне еще предстоит заменить перец внутри.
Вы всегда можете добавить чайную ложку сахара, чтобы уменьшить привкус уксуса.
Если вы решили сделать пюре из острого соуса, убедитесь, что ваш блендер может обрабатывать горячую жидкость. Если вы не уверены, вы всегда можете подождать, пока соус остынет, и затем взбить его!
Кроме того, некоторые острые соусы сделают ваш блендер оранжевым по сравнению с острым красным перцем. Цвет со временем тускнеет, но я все же хотел вас предупредить!

Ключевое слово легкий рецепт, острый перец, перечный соус

Легкий острый соус — Здоровое консервирование

Этот острый соус из домашних консервов восхитителен.

Это жидкий острый соус с консистенцией популярного коммерческого острого соуса, такого как Frank’s, то есть похожего на жидкий кетчуп.

Не позволяйте обманчиво простому названию сбить вас с толку. У него чистый, ровный вкус с по-настоящему ароматным жаром. Это настоящее качество для гурманов.

Сегодня слишком много коммерческих острых соусов — это уксусные, кислые, соленые жидкости, окрашенные в красный цвет от тепла без запаха. Любители острого соуса полюбят вас за этот соус. Делает отличную начинку для рождественских чулок.

И, как следует из названия, сделать это на самом деле не так уж и сложно.

В столовой ложке обычного варианта содержится 65 мг натрия; бессолевой вариант имеет 5 мг. Сравните эти количества на столовую ложку с популярными коммерческими острыми соусами, которые легко могут содержать около 200 мг натрия на чайную ложку . Неудивительно, что коммерческие продукты могут иметь такой соленый вкус: их следует называть солеными соусами!

Это текучий острый соус средней степени остроты. Для более горячего и густого острого соуса, который можно приготовить ложкой, см. Соус из кайенского перца.

Для сладкой версии см. Red Hot Sauce от Ball / Bernardin.

См. Другие острые соусы.

Рецепт

Банки на выбор : 125 мл (½ стакана / 4 унции) ИЛИ четверть литра (½ пинты США / 8 унций)

Способ обработки: Консервирование в водяной бане или пароварке

Выход: Банки объемом от 7 до 8 литров (полпинты / 250 мл / 8 унций / 1 чашка)

Свободное пространство: 1 см (¼ дюйма)

Время обработки: Банка любого размера 10 минут

Легкий острый соус

8 четвертьлитровых банок (полпинты / 250 мл / 8 унций / 1 чашка)

Общее время 1 час 30 минут Выход 8 четверть-литровых банок (полпинты / 250 мл / 8 унций / 1 чашка).

Состав

200 грамм перец (горячий.измельченные, очищенные и засеянные. 1 ½ чашки / 7 унций. Измерено после подготовки.)
2 столовые ложки маринованная специя (весь, смешанный)
2 литры помидоры (консервы, нарезанные кубиками, без сушки. 8 чашек / 64 унции)
1 литр белый уксус (5% или больше. 4 чашки / 32 унции)
2 чайные ложки маринованная соль (ИЛИ немутнеющий, не горький солевой субстрат)

Инструкции

Вымойте перец, стебель, семена и крупно нарежьте.Добавьте в большую кастрюлю (размером около 6 литров на литр или больше)
Сделайте пакет для специй и закрепите их в нем. (Можно перевязать марлей или другим полотном). Добавьте в горшок.
Добавьте в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты.
Довести до кипения без крышки.
Уменьшите до устойчивого кипения и дайте кипеть без крышки около 20 минут.
Прессовать смесь через пищевую мельницу.
Верните жидкость в кастрюлю.
Снова доведите до кипения и кипятите (на сильном медленном огне) без крышки в течение 15 минут.
Разлейте соус в нагретые банки, оставив свободное пространство 1 см (¼ дюйма).
Debubble, отрегулируйте свободное пространство.
Протрите края банок.
Закройте крышку.
Обработка на водяной бане или паровой бане.
Обработка сосудов в течение 10 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

В качестве заменителя соли использовали не горький и не мутный Herbamare Sodium-Free.

Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Примечания к рецептам

Чтобы получить нужное количество подготовленного перца, начните с 250 г (8 унций) целых, необработанных перцев. Если у вас нет весов, этого достаточно, чтобы заполнить мерный стакан на 2 чашки.
Рецепт предполагает Серрано, но любой острый перец подойдет, если вы будете придерживаться размеров, не переусердствуйте.
Надевайте для этого пластиковые или резиновые перчатки. В данном случае это не глупо. В противном случае он может серьезно обжечь кожу рук, а прикосновение к лицу или глазам может вызвать боль.
Если у вас нет пищевой мельницы, измельчите в блендере или кухонном комбайне, а затем протрите через сито.
Цель двух отдельных варок без крышки — сильно уменьшить объем соуса, тем самым сделав его густым.
Мы использовали консервированные помидоры без соли из магазина. Вы также можете использовать измельченные помидоры из домашних консервов.
Вместо маринованной соли можно использовать любую другую соль без добавок: кошерную или морскую. Если вы используете соленый заменитель, вы хотите использовать не горький, не мутный, такой как Herbamare.
Вы можете заменить белый уксус яблочным уксусом (5% или выше). Вы даже можете воздержаться от 125 мл уксуса (½ стакана) и заменить его тем же количеством сока лайма в бутылках, возможно, добавив его на второй стадии кипячения.
При желании можно добавить чайную ложку сушеных специй или трав, таких как орегано, тмин, лук или чесночный порошок и т. Д. Но не добавляйте свежие травы или свежие ингредиенты, такие как лук, чеснок, свежий кориандр (он же кинза). и т. д.

Перец необходимо заполнить мерным стаканом на 2 чашки.

Вот так крупно мы нарезали перец. Не то чтобы это имеет слишком большое значение: все это попадает в заблуждение!

Источник рецепта

Легкий острый соус.В: Андресс, Элизабет Л. и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить. Кооперативное расширение Университета Джорджии. Бюллетень 989. Издание шестое. 2014. С. 67.
Также присутствует в: Министерство сельского хозяйства США (USDA). Полное руководство по домашнему консервированию. Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2015. Стр. 3-16.

Внесено изменений:

Для некоторых людей меньшие размеры могут быть более удобными.

Проверка безопасности

Этот легкий острый соус имел pH 3.71, измерено через 3 месяца. Уровень pH, конечно, будет немного варьироваться в зависимости от используемого сорта перца и помидора, места выращивания, условий выращивания и т. д.

Информация о питании

Обычная версия

На столовую ложку:

18 калорий, 65 мг натрия

Версия без соли

На столовую ложку:

18 калорий, 5 мг натрия

* Информация о питании предоставлена https: // caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

Мы использовали помидоры без добавления соли. Посмотрите, как мало в них натрия!

Рецепт домашнего горячего соуса

В этом домашнем остром соусе хорошо используются томаты, лук и перец, которые растут в вашем саду или на фермерском рынке.Отрегулируйте температуру по своему усмотрению: в наших тестах два хабанеро дали приятно острый соус без чрезмерного нагрева — поднимите его на ступеньку выше для любителей острой пищи, добавив дополнительные острые перцы.

Состав

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 чашка нарезанного кубиками лука
2 средних перца чили, например поблано, Нью-Мексико или Анахайм, нарезанные кубиками
2-4 перца хабанеро или другие маленькие острые перцы чили, очищенные от стеблей, разрезанные пополам и очищенные от семян (см. Совет)
4 зубчика измельченного чеснока
1 фунт помидоров, нарезанных кубиками (примерно 3 стакана)
1 стакан дистиллированного белого уксуса
2 чайные ложки соли
1-3 чайные ложки сахара

Инструкции

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте лук, перец чили, хабанерос по вкусу и чеснок и готовьте, помешивая, 3-4 минуты, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться.
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте помидоры, уксус, соль и сахар по вкусу. Готовьте, периодически помешивая, около 5 минут, пока помидоры не начнут ломаться.
Осторожно переложите томатную смесь в кухонный комбайн или блендер. Пюре до однородной массы. (Будьте осторожны при приготовлении пюре из горячих ингредиентов.) Установите мелкое сито над средней миской; вылейте протертую смесь через сито, надавливая деревянной ложкой на твердые частицы, чтобы извлечь всю жидкость.(Выбросьте твердые частицы.) Дайте соусу остыть до комнатной температуры, примерно на 1 1/2 часа.

Советы

Совет: оболочки, удерживающие семена, являются самой острой частью перца чили (именно там находится капсаицин). Семена по ассоциации приобретают некоторую пряность. Вы можете настроить температуру сальсы или острого соуса, используя некоторые или все семена вместе с мякотью перца и пробуя на вкус. Обязательно тщательно мойте руки после измельчения острого перца или надевайте резиновые перчатки.© Meredith Corporation. Все права защищены. Используется с разрешения. Дополнительные рецепты можно найти на EatingWell.com

579 простых и вкусных рецептов соуса табаско от домашних поваров

Коричневый рис • Брокколи / фасоль • Тофу • морковь • союз • Состав соуса: • Арахисовое масло • Соевый соус
Анастасия Дроворова
Рыба среднего размера • по вкусу Соль • по вкусу Перец • Сливочное масло по вкусу • Капли из кастрюли • кипяток • Соль • Перец
Ричард Скотт Каннингем
Соевый соус • вода (в зависимости от того, насколько солен ваш соевый соус и насколько соленым вы его любите) • сахар (в зависимости от того, насколько сладко вы любите продукты) • соус табаско • оливковое или растительное масло • поджаренное кунжутное масло • по желанию: 1/8 чайной ложки чеснок или луковый порошок, если вы не добавляете пикантные элементы лукового типа в салатную смесь
Shinae
замороженные куриные полоски • Вафли (замороженные) ИЛИ свежие !!! 🥰 • кленовый сироп • черный перец • толченый красный перец • чесночный порошок • соус табаско • маргарин или масло
Девушка в мультиварке 🤡
Соус «Табаско чили» • Мед • растительное масло • соль и амп; перец для приправы • куриные грудки
Текила
сардины в томатном соусе (230 г) • вода • растительное масло • перечный соус табаско • красный перец чили, удалить семена и нарезать (надев перчатки) • белый сахар • большой фиолетовый лук, нарезанный
SALG
коричневый сахар • кетчуп • красный винный уксус (или яблочный уксус) • вода • Вустерширский соус • чайные ложки сухой горчицы • перец • соль
Рисовый пирог
Яблочный уксус • лимонный сок • нарезанный лук • Табаско • Соль и амп; перец
Шерил
целая устрица в воде • жареная рыба в пакете (бренд Луизианы, если удастся найти) • вода • табаско • растительное масло • шрирача • майонез • сметана
летнее место
майонез • кетчуп • приправы • белый винный уксус • сахар • Вустерширский соус • лимонный сок • соль
Кэт
Майонез • Сметана • Чайник • Хрен • Паприка молотая • Соль • Свежий орегано • Черный перец
Коннор Тайн
паста пенне • креветки • свежий базилик • сыр пармезан • соль • перец горошком • хлопья чили • соус табаско
Бипаша
удалена шелуха среднего размера • молотый красный перец чили или порошок анчо • тмин • чеснок • соль (или по вкусу) • черный перец • смесь желтого лука • смесь кориандра
ожоги0418
удалена шелуха среднего размера • тмин • чеснок • соль (или по вкусу) • черный перец (или по вкусу) • соус Табаско (по вкусу) * по желанию — можно использовать кайенский перец вместо вкусного • Смешанный желтый лук • Смешанный с кориандром
ожоги0418
большая упаковка куриной грудки (около 4-5 фунтов.) • Горячий соус Buffalo Hot Wing Sauce • соус табаско • черный перец • толченый красный перец • чеснок, рубленый • лук, нарезанный • сухой соус ранчо
Девушка в мультиварке 🤡
универсальная мука • перец халапеньо • чеснок или чесночный порошок • крупно нарезанный сельдерей • крупный зеленый перец, крупно нарезанный • крупный лук, крупно нарезанный • вода / бульон • овощной бульон
Sammy_veg
сливочное масло • измельченный лук-шалот или лук • Всего один измельченный или раздавленный зубчик чеснока, серьезно один.Это не чесночное блюдо • сырые устрицы с соком, живые или консервированные. Если вы очищаете живые устрицы, очищайте их столько, сколько нужно, чтобы достичь пинты объема, сохраняя при этом весь ликер. Может быть 2 дюжины и больше. Я лущу над миской • цельное молоко • соль, черный перец • кристалл, табаско, луизиана или другой простой острый соус на основе уксуса
iWoodsman
кола • кетчуп • коричневый сахар • вустершир • виски из бурбона • яблочный уксус (начните с 1 столовой ложки и добавьте по вкусу) • коричневая горчица • табаско
DeanTheGreen
Перец семейной реликвии Табаско (нарезанный полосками по горизонтали) • Калифорнийский чили (мой был высушен) • тонко нарезанный лук • чеснок • нарезанная кубиками морковь • вода • масло канолы • соль
- ~ 25-35 минут
- ~ 1-1 и 1/2 чашки
ночной повар
мелко натертый лук • чеснок • томатный соус (All Gold) • чатни • Вустерширский соус • лимонный сок • табаско • кайенский перец
Сиас Вослоо

Помогите нам улучшить эти результаты

Отправить отзыв

Рецепт домашнего горячего соуса

Горячий, пряный и острый! Этот рецепт домашнего горячего соуса очень вкусный.Его можно использовать в качестве приправы или добавить к следующему рецепту. Это фантастическое использование садового перца.

Рецепт домашнего горячего соуса

Муженек раздал их множеству людей, и несколько недель спустя его всегда просили выделить секунды. Оставьте алюминиевую фольгу на банках, когда вы их отдаете, а также в холодильнике. Убедитесь, что те, кто дает ваш острый соус, всегда держат алюминиевую фольгу на себе!

У нас было много острого перца, когда муженек решил приготовить острый соус.Он проделал это несколько раз, и это рецепт, который он придумал. Это было восторженных отзывов! Это ароматное, и не просто горячее. Чтобы узнать, насколько острым (или мягким) будет ваш острый соус, воспользуйтесь шкалой Сковилла. Смешайте и сочетайте острый перец для получения интересных вкусов.

Советы по приготовлению домашнего горячего соуса:

● Наденьте латексные перчатки (ВАЖНО!) И откройте окно, если можете.
● Не прикасайтесь к глазам, носу или рту при приготовлении этого рецепта.
● Следите за появлением пятен.
● Перцы чистые и сердцевинные. Примечание: оставьте немного семян. Вот откуда идет тепло.
● Ваши крышки и стеклянные банки всегда должны быть стерильными.
● В ваши крышки могут быть встроены кольца.
● Всегда оставляйте алюминиевую фольгу вокруг банки.
● Хранить в холодильнике.

Рецепт домашнего горячего соуса Ингредиенты:

● 1 большая луковица, измельченная
● 4 чашки разделенного белого уксуса
● 4 чайных ложки измельченного чеснока
● ½ чайной ложки орегано
● ½ чайной ложки тмина
● ½ чайной ложки горчичного порошка
● ½ чайной ложки куркумы
● ½ чайной ложки белого перца
● 2 фунта острого перца, сорт

Домашний острый соус Mise en Place:

● Латексные перчатки
● Разделочная доска
● Нож
● Мерный стакан

● Мерные ложки
● Blender
● Большая кастрюля с крышкой
● Ковш из нержавеющей стали
● Клещи из нержавеющей стали
● Консервные банки (было использовано пинты)
● Крышки и пломбы для консервных банок
● Алюминиевая фольга

● Добавьте в блендер все ингредиенты, кроме одной чашки уксуса (удерживайте, чтобы промыть блендер после последнего смешивания).

● и обработать на высокой температуре до получения однородной массы; вам может потребоваться делать это партиями.
● После обработки последней партии налейте чашку уксуса в блендер. Это позволит выбить оставшиеся в блендере кусочки перца, лука и чеснока. Этот уксус с кусочками также попадет в вашу кастрюлю.

● Вылейте полученный соус в большую кастрюлю с крышкой.
● Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до кипения.
● Тушите 15 минут.

● Пока ваш острый соус кипит, простерилизуйте небольшие стеклянные банки для консервов, щипцы из нержавеющей стали, кольца, крышки и ковш из нержавеющей стали в кипящей воде в течение 12 минут, дайте остыть, выньте и высушите.

● Когда банки высохнут и достаточно остынут, снова доведите острый соус до кипения. Вы хотите, чтобы острый соус был при температуре кипения, когда вы перекладываете его. Жидкость должна быть очень горячей, чтобы крышка создала вакуум.

● С помощью ковша из нержавеющей стали разлить острый соус по банкам.

● оставляя свободное пространство ½ дюйма.

● Закройте банку крышкой, наденьте кольцо и затяните вручную.
● Переверните банки вверх дном, давая остыть до тех пор, пока их можно будет обрабатывать вручную.

● Оберните банки алюминиевой фольгой, чтобы не допустить попадания света.
● Поставьте заполненные банки для острого соуса в заднюю часть холодильника на неделю перед употреблением.
● Всегда хранить в холодильнике.

Урожайность: 5 пинт.

Рецепт домашнего острого соуса. Горячий, пряный и острый! Этот рецепт домашнего горячего соуса очень вкусный. Его можно использовать в качестве приправы или добавить к следующему рецепту. Это фантастическое использование садового перца.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 1 час 10 минут

Состав

1 крупный измельченный лук
4 стакана белого уксуса, разделенных на кусочки
4 чайных ложки измельченного чеснока
½ чайной ложки орегано
½ чайной ложки тмина
½ чайной ложки горчичного порошка
½ чайной ложки куркумы
½ чайной ложки белого перца
2 фунта острого перца, сорт

Инструкции

Наденьте латексные перчатки (ВАЖНО!) И откройте окно, если можете.
Перцы чистые и сердцевинные. Примечание: оставьте немного семян. Вот откуда идет тепло.
Добавьте все ингредиенты, кроме одной чашки уксуса (подождите, чтобы промыть блендер после последнего смешивания) в блендер и перемешайте на высокой скорости до однородной массы; вам может потребоваться делать это партиями. После последней порции налейте в блендер одну чашку уксуса. Это позволит выбить оставшиеся в блендере кусочки перца, лука и чеснока. Это тоже попадает в кастрюлю.
Вылейте полученный соус в большую кастрюлю с крышкой.
Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до кипения.
Варить на медленном огне 15 минут.
Во время кипячения стерилизуйте небольшие стеклянные банки для консервов, щипцы из нержавеющей стали, кольца, крышки и ковш из нержавеющей стали в кипящей воде в течение 12 минут, дайте им остыть, выньте и высушите.
Когда банки высохнут и достаточно остынут, снова доведите острый соус до кипения. Вы хотите, чтобы острый соус был при температуре кипения, когда вы перекладываете его. Жидкость должна быть очень горячей, чтобы на крышке образовался вакуум.
Используя половник, распределите острый соус по банкам, оставив свободное пространство ½ дюйма.
Закройте банку крышкой, наденьте кольцо и затяните ее вручную.
Переверните банки вверх дном, дайте им остыть до тех пор, пока банки не станут
Оберните банки алюминиевой фольгой, чтобы не допустить попадания света.
Поместите наполненные банки для острого соуса в заднюю часть холодильника на неделю перед употреблением.
Храните в холодильнике все время.

Острый перец — рецепт домашнего горячего соуса • Два фиолетовых инжира

Острый перечный соус моего дедушки — это рецепт острого соуса, который подходит ко всему. Все! Чрезвычайно ароматный соус с ароматом острого перца и очень острый, так что действуйте на свой страх и риск 🙂 Взбитый в кухонном комбайне, готовка не требуется! Лучший домашний острый соус!

Я знаю, что в ваших продуктовых магазинах много острых соусов, и я пробовала их.Тем не менее, у них часто бывает что-то неприятное. Это может быть уксус, чеснок, определенная специя, какое-то масло… что-нибудь.

И для этого у меня всегда есть баночка этого соуса. Это мой рецепт горячего соуса. Компактный, ароматный и готовый за считанные минуты!

ОСТРЫЙ ПЕРНЫЙ СОУС

Во-первых, здесь подойдет любой перец, но я выбрал те пряные красные тайские перцы чили, поэтому мне, вероятно, следует называть это соусом из красного перца.

Практическое правило при приготовлении домашнего острого соуса всегда таково, что тип вкуса, который вы получаете, зависит от типа перца, который вы используете.

И это правило применяется именно здесь, потому что это соус, который нельзя готовить. Часто, когда мы готовим острые соусы, аромат перца приготавливается с добавлением специй или уксуса. Но сегодня мы максимально сконцентрируемся на вкусе перца.

Так как этот соус тоже нельзя готовить, имейте в виду, что это соус для кусочков. Вы всегда можете продолжить обработку и процеживать соус, но, честно говоря, не делайте этого.

В текстуре этого соуса есть что-то, что выделяет его.Так что я не могу убедить вас, чтобы он оставался коренастым.

РЕЦЕПТ ГОРЯЧЕГО СОУСА

Если вы раньше не пробовали приготовить домашний острый соус, вы многое упускаете! Этот рецепт острого соуса — идеальный вариант для начала. И вот почему.

На вкус как чистый острый перец с оттенком чеснока.
Нет резкого вкуса уксуса, специй, масла, который подавляет вкус перца.
Готово за считанные минуты, не готовя и не дожидаясь остывания.
Коренастая текстура, усиливающая вкус.
Это домашний рецепт моего дедушки, который существует уже много лет!
Создан под влиянием ароматов Средиземноморья.
Подходит ко ВСЕМ!

Ингредиенты для соуса из острого перца:

Перец: абсолютная ЗВЕЗДА острого соуса. Убедитесь, что вы выбрали тот перец, который имеет лучший вкус, который вы ищете. Это доминирующий вкус в этом соусе, поэтому выбирайте его с умом 🙂
Чеснок
Соль
Уксус (всего 2 столовые ложки для придания пикантности, а не аромата)
Оливковое масло (также для эмульгирования и создания консистенции соуса)
Травы: кинза и легкая мята
Дополнительно: сладкий болгарский перец для уравновешивания тепла.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ ГОРЯЧИЙ СОУС

Супер просто.

Соберите все ингредиенты, указанные выше, и поместите их в чашу кухонного комбайна.

Измельчите соус в пюре, пока он не станет однородным.

Это идеальная массивная текстура, которую нужно искать!

В этот момент вы налейте соус в каменную банку и налейте оливковое масло на поверхность, чтобы покрыть ее. Это должно быть около 1 1/2 столовой ложки.

И готово!

СОВЕТЫ ДЛЯ ОСТРОГО СОУСА

Начните с качественного перца для максимального аромата. Также помните об уровне тепла, а не только о вкусе перца.
Используйте сладкий болгарский перец, чтобы уравновесить жар острого перца.
Количество уксуса предназначено только для создания легкого соуса, а вкус уксуса не должен быть доминирующим.
Острый соус должен быть ломким, поэтому не переваривайте его.
Добавление тонкого слоя масла поверх соуса помогает сохранить соус.
Храните соус в холодильнике до 3 месяцев.
Для соли — чтобы использовать полную столовую ложку крупной соли, убедитесь, что вы используете кошерную или морскую соль. Если вы используете поваренную соль, добавьте 1 чайную ложку — максимум 1/12 чайной ложки.

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ СОПРЯЖЕНИЯ ЭТОГО ОСТРОГО СОУСА

Сочные острые турецкие фрикадельки

Острые ломтики лопатки ягненка с хариссой в шишках из лаваша с соусом тахини

Чечевица и шпинат в одной кастрюле

Картофельный пюре с острой бараниной

Острый сладкий сэндвич с курицей и манго Шрирача

Бургеры фахита с острой говядиной

Шашлык из куриной грудки на гриле

Шашлык из баранины на гриле BBQ Party

Соус из острого перца

«Острый перец» моего дедушки — это рецепт острого соуса, который подходит ко всему.Все! Чрезвычайно ароматный соус с ароматом острого перца и очень острый, так что действуйте на свой страх и риск 🙂 Взбитый в кухонном комбайне, готовка не требуется!

Состав

3 чашки Горячие перцы весь
1/4 чашка красный перец или любой цветной перец
6 гвоздика чеснок весь
1 столовая ложка крупная соль Кошерная или морская соль (см. Примечание ниже)
2 Столовые ложки уксус Белый или белый бальзамический
1/4 чашка оливковое масло Экстра-класс
1/3 чашка листья кинзы
1/4 чашка мятные листья

Морось

1 Столовая ложка оливковое масло Экстра-класс

Инструкции

Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.
Вылейте соус в кувшин и сбрызните его дополнительной столовой ложкой оливкового масла.
Храните в холодильнике и наслаждайтесь!

Примечания к рецепту

СОВЕТЫ ДЛЯ ОСТРОГО СОУСА

Начните с качественного перца для максимального аромата. Также помните об уровне тепла, а не только о вкусе перца.
Используйте сладкий болгарский перец, чтобы уравновесить жар острого перца.
Количество уксуса предназначено только для создания легкого соуса, а вкус уксуса не должен быть доминирующим.
Острый соус должен быть толстым, поэтому не переваривайте его.
Добавление тонкого слоя масла поверх соуса помогает сохранить соус.
Храните соус в холодильнике до 3 месяцев.
Для соли — чтобы использовать полную столовую ложку крупной соли, убедитесь, что вы используете кошерную или морскую соль. Если вы используете поваренную соль, уроните ее от 1 до 1/12 чайной ложки.

Пищевая ценность

Соус из острого перца

Сумма на порцию

калорий 23 Калорий в составе жира 18

% дневная стоимость *

Жир 2 г 3%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 234 мг 10%

Калий 53 мг 2%

Углеводы

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 1 г 2%

Витамин A 171IU 3%

Витамин C 22 мг 27%

Кальций 4 мг 0%

Железо 1 мг 6%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Рецепт горячего соуса Habanero {с видео!}

Острый соус Habanero полон пикантного вкуса. Если вы не переносите жару, это не для вас. Но, если вы любите добавлять пикантность ко всему, продолжайте читать!

Если вы хотите приправить соус тако с креветками или стейк из железа, этот легкий рецепт горячего соуса для вас. Он острый и пряный. От него просто могут слезиться глаза, но он настолько ароматный, что вам захочется всегда держать его под рукой.

Отзыв:
«Я ЛЮБЛЮ !!!
Я приготовил это, и моя соседка по комнате, которая не умеет делать острого, сказала, что он пахнет так хорошо, что ей пришлось попробовать. — Венди

Habanero Peppers 101:

Когда вы стоите перед перцем в продуктовом магазине, вас поразит вся радуга цветов. Вы не можете пропустить хабанеро, он ярко-оранжевый.

Перец хабанеро

Хабанеро родом из Мексики. Обычно они имеют длину от 1 до 3 дюймов и обладают сладким, дымным тропическим ароматом.

Но пусть вас не обманет размер, перец хабанеро очень горячий! горячий! горячий!

Насколько жарко хабанеро по шкале Сковилла?

Теплота измеряется в единицах Сковилла. Болгарский перец — от 0 до 100. Халапеньо варьируется от 2,500 до 5,000. Хабанеро колеблются от 100 000 до 325 000. Призрачный перец вырос с 855 000 до колоссального 1 МИЛЛИОНА единиц. Вот удобное изображение, которое поможет вам лучше понять шкалу Сковилла:

Как видите, эта красивая бутылка с апельсиново-перцовым вкусом будет выше по шкале Сковилла, так как в ней 10 целых перцев хабанеро .

Какие ингредиенты вам понадобятся для приготовления этого рецепта соуса Habanero?

Когда дело доходит до ингредиентов для домашнего острого соуса, основными ингредиентами являются перец, уксус и вода.

Другие ингредиенты включают ароматические вещества, такие как чеснок и лук, а также специи. Чтобы получить традиционный красновато-оранжевый цвет, в некоторых рецептах требуется морковь. Лично мне нравится идея получить еще больше тепла от чего-то острого, чтобы этот соус приобрел дополнительный красный цвет от острого перца.

Как приготовить домашний острый соус?

Домашний острый соус приготовить довольно просто.Вы просто смешиваете все ингредиенты, которые хотите, на сковороде, и тушите их около получаса. После того, как соус остынет, переложите его в блендер и взбивайте до однородной массы. Довольно просто, да?

Вы можете процедить острый соус, если хотите, чтобы он стал немного тоньше. Я предпочитаю немного короче, поэтому не напрягаю. Вариант ваш.

А теперь во что нам добавить острый соус хабанеро?

Ну, я надевал его на разные вещи. Морось мои тако с креветками. Нанесите немного стейка на плоское железо sous vide.

Черт возьми, на днях, когда мне захотелось чего-нибудь острого, я прямо окунул чипсы в этот острый соус Habanero. Да, он пряный, но у него потрясающий вкус, от которого я просто не могу насытиться. Так что, если вы чили, или он есть в вашей жизни, вам нужно это сделать. Pronto.

Можно ли приготовить из этой сальсы хабанеро куриные крылышки?

Это вопрос, который мне задавали несколько раз, поэтому я подумал, что тоже добавлю ответ в текст сообщения! Да! Из этого соуса можно приготовить куриные крылышки. У меня раньше. Все, что вам нужно сделать, это растопить около 3 столовых ложек сливочного масла с 1/4 стакана соуса. А затем добавьте в него хрустящие куриные крылышки. Это должно покрыть от 1 1/2 до 2 фунтов крыльев. Если у вас вечеринка или вы любите пикантность, вы можете легко удвоить или утроить количество соуса.

Как долго хранится домашний острый соус хабанеро?

Когда вы собираетесь приготовить этот острый соус Habanero (а вам обязательно стоит), имейте в виду, что чем дольше он хранится в холодильнике, тем ароматнее он становится.

Я съел это уже на следующий день, и это было неплохо, но, ребята, примерно через неделю стало намного лучше. Аромат и тепло становятся лучше только после того, как у них будет больше времени на проявление. Поверьте мне.

СОВЕТ: Как и большинство соусов, острый соус тем вкуснее, чем дольше он застывает. Я рекомендую подождать, чтобы съесть его как минимум 24 часа, чтобы получить лучший вкус.

Соуса хранится в холодильнике несколько недель.

Хотите приготовить больше собственных приправ, соусов или заправок? Обратите внимание на эти рецепты:

Сливочный соус из хрена

Домашний соус ранчо

Рецепт с трюфелем и айоли

Рецепт соуса татарский

Другие острые рецепты для голов чили!

Chicken Potstickers

Peppercorn Steak Sauce

Shrimp Sandwich

Jerk Chicken Pasta

Habanero Hot Sauce

10 habaneros делают этот острый соус Habicyero безумно острым.С пошаговыми фотографиями и видео вы сможете сделать свои собственные в кратчайшие сроки! Сможете ли вы справиться с жарой?

Время приготовления 1 день

Время приготовления 35 минут

Общее время 1 день 35 минут

Приправы для курса

Кухня Американская

Порции 1 порция

Калорийность 49 ккал

Ингредиенты:

900бан80 91580 стеблей

2 стебля перца халапеньо удалены

8 очищенных зубчиков чеснока

1/2 среднего желтого лука, нарезанного кубиками

1/2 стакана воды

3/4 стакана дистиллированного уксуса

2 чайных ложки соли

1 чайная ложка острого перца

Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле.