Спагетти с дырочкой как называются: Краткий гид по длинной пасте. Как называются самые длинные макароны

Содержание

Краткий гид по длинной пасте. Как называются самые длинные макароны

Спагетти — визитная карточка итальянской кухни. Даже дети знают как называются их любимые длинные макароны. Но вот чем отличаются спагетти от капеллини или тальятелле, в чем особенность триолли, или как называются длинные макароны “с дыркой” (трубчатые)? На эти вопросы часто не могут ответить даже взрослые.

Мы знаем, что многие жители Самары обожают пасту. Наш короткий гид поможет разобраться во всем разнообразии длинных макаронных изделий, которое представлено на полках наших супермаркетов.

Все спагетти — длинные, но не все длинные макароны — спагетти. Буквально пару десятых миллиметра разницы в диаметре или отличие в сечении — это уже другие виды длинной пасты, с другим названием и разными рецептами приготовления.

Виды длинной пасты: тонкая, толстая, плоская, трубчатая

Вполне закономерно, что за тысячи лет эволюция пасты не ограничилась одним длинным форматом. При большом разнообразии форм неизменным остается только рецептура макарон. В состав настоящей пасты входят мука крупного помола “дурум” из твердых сортов пшеницы и чистая вода.

Иногда в спагетти добавляют различные натуральные ингредиенты. Шпинат, свекла, гречка или морковь делают пасту более полезной и придают блюду приятный цвет.

Независимо от дополнительных компонентов, мука “дурум” в основе макаронных изделий прекрасно сохраняет свою форму — они не расползаются при варке и остаются упругими.

После того, как разобрались с составом, разложим по полочкам названия видов длинных макарон и их особенности.

Как называются длинные круглые макароны

Капеллини (ит. Capellini — “волоски” или “тонкие волосы”) — это длинная и очень тонкая паста. Их диаметр составляет всего 1,2-1,4 мм. Будучи самой тонкой разновидностью спагетти, капеллини отличаются минимальным временем варки — они будут готовы уже через 3-4 минуты.

Блюда с пастой капеллини получаются очень нежными. Эти макароны добавляют в супы (минестроне) и подают с легкими овощными соусами. Недаром капеллини в народе называют “волосы ангела” или «волосы Венеры».

Спагетти (ит. Spaghetti — “веревка”) — наиболее известный и распространенный вид длинной пасты. Это длинные макароны средней толщины. Их диаметр чуть больше чем у капеллини и составляет 1,8-2,0 мм. Время варки до полной готовности не больше 9-10 минут.

Изначально длина спагетти была коло 50 см. Для торговли это оказалось не очень удачным решением, поэтому столь длинные спагетти сейчас встречаются не часто. Чтобы хранить и покупать пасту было удобнее, производители сократили длину вдвое до примерно 25 см.

Спагетти производили и в СССР. Часто их фасовали согнутыми пополам — для удобства, а также чтобы они не ломались при транспортировке. Но советские спагетти делались из мягкой муки.

Спагетти идеально сочетаются с соусом суго и обжаренным фаршем. Существуют десятки рецептов спагетти с различными томатно-овощными соусами и добавлением тефтелек, мясного и овощного рагу.

Триолли — немного толще спагетти. Диаметр макарон составляет 2,1 мм. Триолли не круглые, а имеют фигурное сечение, напоминающее трилистник. Оригинальная форма позволяет захватывать и удерживать большее количество соуса — он держится надежнее за счет продольных борозд. Благодаря этой особенности блюда с пастой триолли получаются сочными и насыщенными.

Как называются длинные трубчатые макароны

Длинная паста Букати (ит. Bucaо — “дыра”) — классические толстые макароны диаметром 6 мм и отверстием по центру. Помните самые распространенные советские макароны? Вот это букати. Обычно их подавали в сочетании с тефтелями и котлетами, молоком или сливочным маслом. Наиболее знаменитое блюдо с пастой букати — это обожаемые и воспетые в народном эпосе “макароны по-флотски”.

Макароны Соломка — свое название макароны получили из-за схожести с полым стеблем растения. Соломка очень похожа на букати, только в два раза тоньше. Их диаметр всего 2,8 мм. Время приготовления — 6 минут.

Соломку обычно используют в качестве гарнира. Также это прекрасный формат макарон для запекания в духовке — приготовления запеканки или бабки.

Макароны широкие (плоские) длинные

Мафальдине (Mafaldine) — длинная широкая полоска теста с правильными волнистыми краями. Ширина этой пасты достигает 9 мм. Родом Мафальдине происходят из Неаполя. Согласно легенде, названы эти макароны в честь царственной особы. Неаполитанцы придумали их специально для принцессы Мафальды Савойской, обожающей роскошные волнистые платья.

В ассортименте производителя Макфа, паста длинного формата Мафальдине получила более понятное локализованное название лапша “Волна”. Эти макароны способны легко облагородить любое блюдо.

Фигурная форма и большая площадь поверхности позволяют удерживать на пасте много соуса. Подают Мафальдине с мягким сыром, тушеными или обжареными овощами, фрикадельками. Обязательно обильно сдобрив блюдо густой подливой.

Баветте — длинная плоская паста или просто лапша. Ширина этой вариации спагетти составляет 3,5 мм. Время варки до готовности — 12 минут.

В европейской кулинарной традиции принято подавать плоские длинные макароны баветте с соусом песто. Но в среднеазиатской, японской и китайской кухне сумели более широко раскрыть потенциал этой приплюснутой пасты.

Как приготовить длинные плоские макароны? Существуют десятки рецептов и сотни их вариаций. Лапшу баветте добавляют в классические супы и бульоны, готовят суп-рамен. Подают с овощами, курицей или морепродуктами. Соевый, устричный соус или соус терияки сделают блюда из лапши непревзойденным шедевром домашней кулинарии.

Длинная паста: Макароны “гнезда”

Если длинную пасту — круглую или плоскую — в процессе изготовления закрутить и свернуть в форме гнезда, мы получим уже другой формат. Многие предпочитают пасту в форме гнезд классическим прямым форматам, потому как считают ее более удобной в кулинарии.

Гнездами очень удобно отмерять порции: одно гнездо — одна порция. К тому же такую пасту можно сразу и целиком погрузить в кипяток — ее не нужно ломать пополам, чтобы она не торчала из кастрюли.

Паста Тальятелле в форме гнезд (ит. Tagliatelle — “резать, разрезать”) — это длинная широкая плоская паста, свернутая в клубочек. Ширина полоски составляет 3,2 мм.

Блюда из длинных макарон тальятелле — это огромное разнообразие классической европейской кухни, очарование традиционных среднеазиатских рецептов и кулинарные эксперименты на вок-сковороде. Гнезда тальятелле подходят и для запекания в духовке: гнезда нужно выложить на противень, в центр каждого гнезда положить начинку, залить водой или соусом.

Капеллини в форме гнезд — очень тонкая длинная паста в гнездах. Готовятся ровно по тому же принципу, что и тальятелли, только гораздо быстрее. Время варки капеллини — всего 4 минуты.

Подходит для приготовления супов и бульонов. Подается в вареном виде с легкими овощными соусами, томатами, свежей зеленью и итальянскими душистыми травами. Сочетается со шпинатом и оливковым маслом.

Всё еще думаете что приготовить на ужин? Длинная тонкая паста и длинные толстые макароны, плоские или круглые способны с легкостью разнообразить ваш ежедневный рацион. А главное, это не только безумно вкусно, но еще и очень полезно. В состав пасты традиционно входит мука “дурум”, изготовленная из твердых сортов пшеницы и чистейшая питьевая вода

Все перечисленные форматы представлены в ассортименте производителя Макфа. Отзывы кулинаров и домохозяек о продукции бренда только подтверждают его статус №1 на российском рынке.

Какие бывают Спагетти, или виды макарон.

Отправной датой распространения макаронных изделий в Европе чаще всего считается середина 90-х гг. XVIII в., когда известный путешественник Марко Поло, вернувшийся после долгих странствий в родную Венецию, привез из Китая в качестве сувенира тонкие трубочки из теста, сделанные, правда, из рисовой муки. Что касается названия продукта, на этот счет бытует следующая легенда: якобы некий кардинал, впервые увидев блюдо из макарон на своем столе, воскликнул: «О, ма карони!», – что в переводе с итальянского означает «О, как мило!». По другой версии, слово maccheroni произошло от сицилийского maccarruni – «обработанное тесто» (итал. maccare – «месить, мять»). В то же время большинство лингвистов считают, что слово «макароны» берет начало от греческих прилагательных macros («длинный») и makares («благословенный»), и родилось на кухнях итальянских сеньоров, где готовили пищу повара-греки.

До XVIII столетия макароны изготавливали вручную, и лакомились ими в основном гурманы. К столу их подавали с соусом из сахара и меда. А к середине XVIII века были изобретены машины для изготовления макаронных изделий, что увеличило объемы выпускаемой продукции и привело к снижению ее стоимости. Таким образом, за короткий срок продукт стал доступен широким слоям населения. С тех пор макароны считаются национальным кушаньем итальянцев. В этой стране их называют «пастой» (от итал. pasta – «тесто»). Макаронами же здесь называют тонкие и длинные трубочки сухого теста с дырочкой внутри. Справедливости ради надо заметить, что в большинстве стран мира все же чаще используется термин «паста».
В самой макаронной в мире стране – Италии – существуют десятки, если не сотни различных видов пасты, однако за ее пределами наибольшее распространение получили три-четыре ее вида. Но жаждущим экзотики гурманам, дабы разобраться в дебрях меню тратторий и ресторанов, не будет лишним узнать о самых распространенных видах итальянской пасты.

Итак:

Разновидностей пасты (макаронных изделий) в Италии существуют десятки, если не сотни. Разная форма, цвет, толщина, ингридиенты, скорость приготовления… в этом всем не итальянцу очень легко запутаться…..
поэтому итальянские макароны (паста), можно поделить на следуюющие 3 вида-

1- Длинная паста (Pasta lunga)

2- Короткая паста (Pasta corta)

3- Наполнененная паста (Pasta ripiena)

давайте разберем каждый вид в отдельности

Длинные макаронные изделия-Паста лунга

Fettuccine
– один из самых известных видов итальянской лапши. Тонкие плоские полоски теста шириной около 2,5 см. Могут быть прямыми или слегка изогнутыми. Наиболее часто используются при приготовлении блюд типа Fettuccine Alfredo
Vermicelli/Вермишель
— очень тонкие спагетти, длинные и прямые или свернутые по форме пакета. Вермишель используется при приготовлении супов или подается как отдельное блюдо с соусом.
Spaghetti / Спагетти
— длинные, тонкие, твердые, круглые в сечении. Считаются самыми известными макаронными изделиями в мире.
Ziti
— тонкие трубчатые макароны такой же длины, что и спагетти (слово ziti буквально означает «длинный»). Ziti tagliati — правильное название для более короткой разновидности этих макарон, которые в Америке обычно продают в высушенном виде. Эти макаронные изделия подаются как закуска с приправой из соуса или запекаются с соусом и сырами (casserole).
Tagliatelle
— длинные, тонкие, плоские макаронные изделия, похожи на семейство лапши Fettucine. Отличаются тем, что намного шире, чем Fettucine (около 2,5 см). Выпускается четыре разновидности такой лапши разной ширины (от 2,5 см до 3 мм): Tagliatelle, Tagliolette, Tagliolini, и Tagliarini

Linguini («Язычки»)
– похожие на спагетти макаронные изделия в виде узких (не более 3 мм шириной) и длинных лент. Обычно их используют для приготовления блюда Linguini с соусом из морских моллюсков (Clam Sauce).
Cappelli D’Angeli
– очень тонкие макаронные изделия, традиционно используемые при приготовлении супов. Сегодня они также используются для приготовления пасты и entree (блюд, подаваемых между рыбой и жарким). Перед подачей на стол блюда поливают соусом
Cappellini
— скрученные макаронные изделия, немного толще, чем Cappelli D’Angeli. Используют в приготовлении супов и entree, политых соусом.
Fusilli
— длинные спагетти, закрученные в виде штопора

Короткая паста (Pasta corta)

Cannelloni
— полые трубочки большого диаметра из теста (или квадраты теста, свернутые в форме трубочек), которые наполняют фаршем, поливают сверху соусом и запекают в духовке.
Cavatelli
– короткая загнутая лапша, напоминающая плоские «ракушки» с зазубренными краями.
Ditali
— полые макароны, нарезанные на короткие кусочки.

Ditalini
— еще более короткие, чем Ditali, макаронные изделия. Часто используются при приготовлении minestrone (мясной или куриный суп с овощами).

Elbow
– широко известны как «рожки» — полые, трубчатые макаронные изделия полукруглой формы. Бывают различной длины и диаметров — от толщины тонких спагетти до 3 см в диаметре. Могут иметь гладкую или ребристую поверхность (rigati). Эти макаронные изделия стали популярными благодаря американскому блюду Macaroni & Cheese (макароны с сыром).

Farfalle
— макаронные изделия в форме бабочек.
Rotelle
-(«колесики») – маленькие короткие спиральки, напоминающие деталь автомобиля.
Gemelli
— эти макаронные изделия напоминают два коротких куска спагетти (длиной около 2,5 см), свитые наподобие веревки. Используются в горячем виде с соусом или в холодных салатах с добавлением макаронных изделий.

Lasagna (Лазанья)
– очень популярные макаронные изделия в виде длинных, плоских и очень широких (от 5 до 7,5 см) полосок теста, часто с зазубренными краями. Используются для приготовления популярного блюда с таким же названием (в глубокой посуде выкладывают несколькими слоями макароны, пересыпают их сыром, поливают соусом и запекают в духовке до появления сверху румяной корочки).

Macaroni (Макароны)
— общее название для полых или перфорированных макаронных изделий трубчатой формы различной длины и толщины – от крошечных «рожков» до огромных «manicotti». Большинство макарон удваивается в размере в процессе варки.

Manicotti
— в домашних условиях это блюдо готовят, заворачивая начинку в большой квадрат тонко раскатанного теста. В промышленных условиях эти макаронные изделия выпускаются в форме огромных трубок (не менее 10 см длиной и более чем 2,5 см в диаметре) со срезанными наискосок концами. Поверхность трубок часто бывает рифленой.

Orzo
— маленькие макаронные изделия, имеющие размеры и форму рисовых зерен. Часто используются вместо риса — в качестве гарнира или в супах.

Pappardelle
— плоские, широкие (около 1,5 см) и длинные полоски лапши со слегка зазубренными краями. В Италии эта лапша часто подается к блюдам из кролика.

Penne
— короткие гладкие трубочки, срезанные по диагонали с обоих концов, по форме напоминающие перья для письма.

Rigatoni
— трубчатые макаронные изделия с рифленой поверхностью, диаметром около 2,5 см – вторые по величине после manicotti. Их обычно подают с большим количеством соуса (блюдо называется Rigatoni).

Rotini
— короткие спиральные макаронные изделия длиной около 2,5 – 5 см. Часто используются в холодных салатах, а также подаются как entree с соусом.

Паста рипьена (наполненная)

Tortellini (похожи на наши пельмени или вареники)
– небольшие макаронные изделия с начинкой, с соединенными вместе концами теста. Начинка бывает из творога, сыра, мяса или овощей.
Ravioli / Равиоли
— популярное итальянское блюдо – квадратики из теста с различной начинкой (мясо, овощи, сыр и др.). Равиоли отваривают и сразу подают к столу или дополнительно запекают в духовке с добавлением сливок, сыра или томатного соуса.
Agnolotti (ангелотти)
Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)
Gnocchi (ньокки)
С итальянского переводятся, как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом[
— макаронные изделия, сделанные из картофеля и муки (или крахмала). В тесто иногда добавляют яйца и сыр, а также мелко нарезанный шпинат или зелень. Эти клецки в форме небольших шариков отваривают в кипящей воде. Их обычно подают с маслом и сыром пармезан или с острым соусом для пасты. В Италии их, как правило, используют в качестве гарнира, но их также можно подавать и как закуску.

отдельно можно выделить Pasta colorata (цветные макароны)

Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all’uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили.

КАК ВАРИТЬ МАКАРОНЫ-советы для чайников 🙂
1. Всегда используйте большую кастрюлю, с как минимум 2.25 л воды на каждые 225 гр макарон, в которую добавлено 1 ст л соли. Я рекомендую это количество сухих макарон (спагетти или макарон любой другой формы) на две порции, как основное блюдо (с соусом) и 4 порции (по 110-175 гр) как закуска. Перед тем, как вы опускаете макароны, убедитесь, что вода закипела. Добавьте макароны как можно быстрее, перемешайте только один раз, чтобы разделить макароны. Если вы готовите длинные макароны, например, спагетти, аккуратно надавите на них; в воде они становятся мягкими и улягутся в кастрюлю. Уложите их по периметру кастрюли.
2. Не нужно накрывать кастрюлю крышкой: вода снова быстро закипит, и если вы накроете кастрюлю крышкой, все вытечет на плиту. Поставьте таймер — качественные макароны варятся 10-12 минут, но время приготовления зависит от формы и качества макарон. Поэтому единственный верный способ проверить, готовы ли макароны — попробовать их. Сделайте это через 8 минут, затем 9, 10 и тд. Это нужно делать, только если вы готовите макароны этой фирмы первый раз. После этого вы всегда будете знать сколько это занимает. Иногда нужно варить макароны на минуту меньше, но подержать на огне на минуту больше уже вместе с соусом.
3. Подготовьте дуршлаг и когда вы начнете сливать макароны, ополосните сначала дуршлаг кипятком — это нагреет его и подготовит к горячим макаронам. Не сливайте слишком хорошо — несколько капель жидкости должно остаться, чтобы макароны не пересохли. Поставьте дуршлаг с макаронами на кастрюлю, чтобы в нее стекала вся жидкость.

4. Всегда подавайте макароны на подогретых тарелках, чтобы они были как можно более горячими, когда вы подаете их на стол. Спагетти лучше всего подавать специальными щипцами и всегда поднимать их высоко, чтобы отделить одну порцию от другой.

Варят пасту обычно до так называемой «стадии аль Данте» – то есть ее слегка не доваривают. Однако же, главное в мудреном и очень важном деле приготовления пасты – это соус. Их разновидностей насчитывается больше 10 тысяч. В ход идет все, что можно съесть. Главное правило – чем короче и толще макароны, тем гуще соус.

Можно выделить три основных вида соусов к пасте:

* сливочный;
* томатный;
* на оливковом масле.

Дальнейших вариаций с их использованием может быть множество:

* «болоньез» – из томатов и мясного фарша;
* «банголо» – с мидиями;
* «фрутто ди маре» – из различных морепродуктов;
* «карбонара» – из сливок, бекона и белого вина;
* «дьяболо» – с очень острым перцем.

Признанным любимцем большинства итальянцев является томатный соус «сальса ди помодоро» (варится очень долго на очень слабом огне с добавлением базилика и майорана»).

В каждой области страны – свои смеси. В относительно удаленных от моря Тоскане, Умбрия, Молизе, Базиликата, Валле-д’Аоста, Трентино-Альто-Адидже в основе соусов и приправ – урожай фермерских угодий и леса. А вот на Сицилии и Сардинии в своей порции макарон вы можете найти рыбу, каракатиц, моллюсков, лангустов, крабов и даже устриц. Один из изысков итальянской кухни – «песто алла дженовезе». Основу соуса здесь составляет оливковое масло, в которое добавляют растертые листики базилика, немного орешков средиземноморской сосны, чеснок и чуть-чуть овечьего сыра. Традиционно к блюдам из спагетти подается тертый сыр пармезан, за исключением тех, что приготовлены с использованием рыбы и морепродуктов.

Самой лучшей считается паста, изготовленная вручную в небольших цехах (эдаких кустарных кухнях, получивших лицензию). Всего в стране насчитывается около 3000 таких предприятий, большая часть которых сосредоточена на юге Италии. Если промышленные макароны делают в течение нескольких часов, то процесс изготовления этих «бабушкиных макарон» занимает около суток. Дорогие рестораны Италии по 2-3 месяца ждут выполнения своего заказа. Купить же такой продукт можно на рынке или в особых лавках.

Что касается способа поедания спагетти, то тут разговор особый. Едят спагетти с помощью вилки и ложки: ложку держать в левой руке, а вилкой накалывают порцию макарон и навертывают, не разрывая, на зубцы. Затем ложкой берут Едят спагетти с помощью вилки и ложкиприправу и закусывают ею спагетти. Длинные, непослушные макаронины, проскальзывающие меж зубцами вилки, способны вывести из себя даже самого хладнокровного едока. Однако это как раз тот случай, когда виртуозность достигается путем многократного опыта.

Не будет лишним привести несколько весьма полезных советов. Так, к примеру, настоятельно не рекомендуется разрезать ножом незадачливые «веревки», поскольку это изначально не соответствует правилам этикета, а «поруганные» спагетти начнут торчать во все стороны и могут ненароком обрызгать Вас и окружающих соусом. «Воевать» со спагетти следует, придерживаясь следующей стратегии: из общей массы спагетти на тарелке отделите небольшой пучок и зацепите его между первым и вторым зубцами вилки. Далее уприте вилку в вертикальном положении к дну тарелки и начните вращать ее вокруг своей оси. Короткие же макароны просто едят вилкой или ложкой.

Что же касается спагетти с ракушками, то нужно помнить, что после того, как Вы при помощи вилки и ножа (иногда к столу подается специальный инструмент для разделки мягкотелого деликатеса, внешним видом напоминающий самую обыкновенную отвертку) предварительно извлечете моллюсков, раковины следует сложить на специальную тарелочку
.
для создания новости использовались материалы с сайтов-http://kuking.net/,http://www.bertolli.ru/,http://www.discoveritaly.ru,http://www.italyproject.ru

ну вот в кратце и все…До новых встреч!!!!!

. Все благодарности ему…

какая для чего подходит – «Еда»

28 видов итальянской пасты: какая для чего подходит – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню
Безглютеновая диета
Вегетарианская еда
Веганская еда
Безлактозная диета
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Другие материалы из Номера

—————————

Аньолотти

Разновидность равиоли из Пьемонта, главное отличие отобычных — квадратная форма. Я думаю, что это более-менее современный вид пасты,ему не более пары сотен лет. В Пьемонте аньолотти делают с разными начинками,но чаще всего с говядиной — аньолотти аль бразато. Паста варится очень быстро,поэтому начинка должна попасть внутрь в состоянии полуготовности. Соус — на мясномбульоне, на воде, в которой варились аньолотти, или томатный, или сливочный.

Букатини

Толстые спагетти с дыркойвнутри, родом из Лацио. Раньше их делали так: брали проволоку, накручивали нанее тесто и затем проволоку вытаскивали. Это очень трудоемкая работа.Некоторые семьи использовали не только проволоку, но и спицы разных размеров —получались букатини разного диаметра и длины. Паста очень плотная, поэтому исоус должен быть основательным и тяжелым, в идеале — с большим количеством масла.Классический рецепт — букатини алла аматричана, с соусом из панчетты илигуанчиале, пекорино и томатов. Аутентичный вариант предполагает, что соусварится на жире, стекающем со свиной щеки.

Вермишель

Вермишель (что в переводеозначает «червячки») незначительно толще «Волос ангела» (см. капеллини). Ееломают и добавляют в легкие овощные супы, чтобы они были посытнее. Если оченьхочется приготовить вермишель с соусом, возьмите рыбный. Хотя мой совет — ограничьтесьсупами.

Диталини

Рифленые микротрубочкидлиной около 4 мм и такого же диаметра. Паста в основном для супов с густойконсистенцией (но не для супов-пюре). Самое примечательное в ней — название.«Дита» переводится как «палец», а «диталини» — это наперстки, паста по форме иправда на них похожа. А еще «диталини» — это «игра с пальцем», то есть когдаженщина доставляет себе удовольствие. Вот такая игра слов! Популярны диталини вюжных регионах: в Кампании, Калабрии и на Сицилии.

Зити

Неаполитанская паста. Каки другие трубчатые пасты, чаще всего используется для запекания, потому чтоотличается очень большой площадью поверхности и может впитать очень много соусакак изнутри, так и снаружи. Томаты, сыр, мясной фарш — она хороша в классическихсочетаниях.

Каннеллони

Та же лазанья, только закрученная в трубочку. Бываютсухие — они продаются в супермаркетах уже в виде трубочек, их заполняют начинкойи отправляют в духовку. Но аутентичные, конечно, свежие. Их готовят дома — и незапекают, а отваривают до полуготовности целыми листами теста. Затем скручиваютиз них трубочки диаметром 2–3 см, наполняют начинкой, поливают соусом изапекают. Сухие удобнее: с нашим ритмом жизни мало кто даже в Италии готовтратить кучу времени на то, что уже готовое лежит на полках в магазине. Ядумаю, что их придумали там же, где и лазанью, хотя не уверен (каннеллонивпервые приготовили в 1907 в Сорренто. — \tПрим. ред.). Классический рецепт —начинка из шпината и рикотты и томатный соус.

Капеллини

Очень тонкие спагетти, в диаметре едва достигают 1 мм.Название переводится как «волоски», самую миниатюрную их разновидность называют«Волосы ангела». Известны с XIV века, вероятно, были придуманы в ЦентральнойИталии. Отлично сочетаются с рыбой, морепродуктами и очень легкими соусами.Часто капеллини используют вместо спагетти в рецепте спагетти алла вонголе.

Конкилье

Относительно современный вид пасты — сделать такиерифленые закрученные ракушки вручную, без помощи специальных машин, практическиневозможно. Соус оказывается и снаружи (в тарелке и в желобках рифленойповерхности), и внутри ракушек — больше соуса не впитывает ни один вид пасты!Идеальна с легкими, но вязкими и неоднородными соусами — арраббьятой и другимитоматными особенно, — а также в запеканках.

Лазанья

Сложно сказать, откудародом эта старейшая паста. Кажется, ее одновременно начали готовить везде. Ноособой любовью она издавна пользовалась в Кампании, Эмилии-Романье и Лацио. Предназначенадля запекания в духовке. А смысл любой запеканки — в утилизации продуктов: влазанью всегда шло то, что осталось после ужина. В зависимости от региона этомог быть сыр, обрезки от кусков говядины или свинины, потроха, овощи. Один из самыхизвестных рецептов — лазанья болоньезе.

Лингвини

По сути, приплюснутыеспагетти. За счет приплюснутости увеличивается площадь поверхности пасты — и онавпитывает больше соуса. Начали делать лингвини в Генуе. Они подходят для легкихсоусов и морепродуктов. А в Лигурии традиционно подаются с соусом песто.

Макароны

У вас в России всю пастуназывают макаронами, но на самом деле макароны — только один из видов пасты.Однако в разных регионах Италии макаронами называют полую внутри пасту разныхформ, как яичную, так и обычную; возможно, путаница из-за этого. В Абруццомакароны — это длинная лапша, и я бы взял это за базу. Это довольно грубосработанная паста, простая и непритязательная. Используют ее и для запекания — как правило, с томатным соусом, — и для супов. На Сицилии макароны запекают сбараниной, томатами и рикоттой.

Ньокки

Шарики из теста сдобавлением яиц и большого количества картофеля. Ее нельзя долго хранить:приготовил — сразу съел. Ньокки играют главную роль в блюде, они очень сытные икалорийные, их нельзя есть каждый день! И соус должен быть легким,аккомпанирующим — например, томатным с добавлением сыра.

Ореккьетте

Кусочек теста, который раскатывается большим пальцем:получаются ушки (собственно, название их и означает). Женщины в Апулии, откудаэта паста родом, делают это с сумасшедшей скоростью. Чаще всего ореккьеттесопровождают овощные заправки: например, брокколи с чесноком или томаты свыдержанной рикоттой, которая в Апулии очень популярна.

Орзо

Внешне эта паста практическинеотличима от рисовых зерен, что отражено в ее альтернативном названии — ризони(risoni). Используется для салатов и легких супов, таких как минестроне. Взапеченном виде превращается в обманку: блюдо из нее можно принять за плов илиризотто.

Паппарделле

Широкая яичная паста — наверняка одна из самых старыхпаст, если судить по простоте формы. Традиционна для Эмилии-Романьи и Тосканы.Плотная и сытная; ей подходят соусы из грибов или дичи — традиционно зайца иликабана.

Пенне

Универсальная паста,играет с любыми соусами, так как удерживает их и на поверхности, и внутри.Бывает гладкая и рифленая (за счет этого способна удерживать на поверхности ещебольше соуса). Пожалуй, нет традиционного рецепта или совета на все времена, счем готовить пенне. К ним подходят и классический бешамель, и болоньезе, илегкие овощные соусы, а еще пенне можно запекать. Паста характерна для регионаЛацио, но популярна по всей Италии.

Равиоли

Квадратная или круглая паста с мясной, овощной илисырной начинкой внутри. Подают в бульоне или в соусе. Доподлинно неизвестно,где в Италии начали делать равиоли, к тому же та же технология прослеживается вкультурах многих стран мира. У каждого региона Италии в ходу своя форма и своеназвание (например, аньолотти в Пьемонте). В Эмилии-Романье делают равиоли зуко— с тыквой, печеньем амаретти и пармезаном: получается соленое блюдо со сладкимоттенком. В Центральной Италии равиоли делают со шпинатом и рикоттой и подаютсо сливочным маслом и шалфеем. Самое простое и беспроигрышное сочетание — томатныйсоус.

Ригатони

Короткая паста в видерифленых трубочек, более массивная и грубая, чем пенне и зити, но и не такаяогромная, как каннеллони. В наши дни очень популярна в регионе Лацио и наСицилии. Хорошо сочетается с густыми соусами с кусочками мяса — например, с аматричанойиз Лацио (в нее входят гуанчиале, томаты и пекорино). Старинный римский рецепт —ригатони кон ла паята; правда, такое блюдо не каждый осилит, потому что соуспаята готовят из застывшего молока, содержащегося в желудках и кишечникемолочных телят.

Спагетти

Это самая популярная пастав Италии. Придумали ее в Кампании, в Неаполе. Спагетти — это наше детство,самые нежные периоды жизни, сама культура! Настоящего итальянца можно отличитьпо тому, как он накручивает спагетти на вилку: ни в одной стране так не умеют,как у нас! К спагетти подходит любой соус, это универсальная паста — наверное, именнопоэтому самая распространенная. В Италии спагетти используют даже вместо вермишели,если ее нет под рукой, смело добавляя в супы. Самые популярные рецептыспагетти, проверенные десятилетиями, — альо-олио, карбонара и болоньезе.

Спагеттони

Толстые и обычно еще более длинные сытные спагетти. Также как и фиделини, спагеттони любят в Неаполе. Несколько ниток могут заменить тарелкуобычных спагетти. Спагеттони тоже являются классикой жанра и готовятся с такимиже соусами, как и спагетти.

Стеллине

Маленькая паста в видезвездочек. Как и другая фигурная паста (например, в виде букв или животных) —плод технической революции, вручную такое сделать очень сложно. Да и не нужно.Их нельзя перемешивать с соусами, они в нем просто утонут; в лучшем случаепревратят блюдо в кашу. Стеллини самое место в легких прозрачных супах.

Тальятелле

Как и феттучини, характерна для Центральной и СевернойИталии. Тонкая и нежная паста, хотя и обладает большой площадью поверхности. Ейнужен такой же нежный и деликатный соус — сливочный или болоньезе.

Тортеллини

Паста из Эмилии-Романьи, особенно любима в Болонье иМодене. В этих местах существует целая культура вокруг тортеллини. В начинкучаще всего попадает свинина, соус же максимально прост — оливковое масло ипармезан. Тесто тонкое, оно должно выполнять роль оболочки для начинки, чтобыне перебивать вкус. От равиолей отличаются формой: равиоли чаще всего квадратныеи более плоские, а тортеллини — круглые и пухлые.

Фарфалле

Технологически очень простая паста. Делаете листтеста, режете на прямоугольники, а потом каждый защипываете посередке — получаетсябабочки, то есть \tfarfalle. Паста известна с 1500-х годов, фабрики скопировалидавно известную форму. Родом из Ломбардии и севера Эмилии-Романьи. Готовят фарфаллес легкими соусами: томатным и овощным.

Феттучини

Нежная ленточная паста, на2–3 мм шире, чем тальятелле. Обычно используется свежая, то есть ее варят в тотже день, когда и сделали. Ее любят в Риме и на юге и традиционно готовят снежными соусами, например сливочными. Главное в этой пасте — вкус соуса иначинки, а тесто должно быть тонким и еле ощутимым.

Феделини

Неаполитанская версиятонких спагетти, очень похожи на вермишель. Добавляют в супы или готовят слегкими томатными соусами. Очень популярная в Кампании паста.

Фузилли

Изначально фузилли тожеделали на проволоке или спице, накручивая тесто по спирали. Затем длинныеполоски нарезали на небольшие куски. Сейчас в домашних условиях никто так неделает. К фузилли подходит любой соус. Паста отлично задерживает начинку визгибах, поэтому к фузилли можно добавлять совсем немного соуса. Главное, чтобыон был достаточно вязким и неоднородным. Родом из Кампании. На Сицилии естьсвои фузилли — букати, там они тоже очень популярны.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/kakaya-pasta-dlya-chego-podhodit»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»28 видов итальянской пасты: какая для чего подходит»,»description»:»Рассказывает Джулио Дзомпи, хозяин лавки Don Giulio Salumeria»}

Итальянская паста — это макароны

Итальянские макароны — изделия из муки твердых сортов пшеницы, аналог современных, известны в Италии с давних пор. Прообраз спагетти встречается на изображениях в египетских гробницах, в греческой мифологии, китайских кулинарных описаниях. Описание блюда, напоминающего современную рыбную лазанью, можно найти в древнеримской кулинарной книге времен правления императора Тиберия (I в. н.э.).

Отправной датой распространения макаронных изделий в Европе чаще всего считается середина 90-х гг. XVIII в., когда известный путешественник Марко Поло, вернувшийся после долгих странствий в родную Венецию, привез из Китая в качестве сувенира тонкие трубочки из теста, сделанные, правда, из рисовой муки. Что касается названия продукта, на этот счет бытует следующая легенда: якобы некий кардинал, впервые увидев блюдо из макарон на своем столе, воскликнул: «О, ма карони!», – что в переводе с итальянского означает «О, как мило!». По другой версии, слово maccheroni произошло от сицилийского maccarruni – «обработанное тесто» (итал. maccare – «месить, мять»). В то же время большинство лингвистов считают, что слово «макароны» берет начало от греческих прилагательных macros ( «длинный») и makares ( «благословенный»), и родилось на кухнях итальянских сеньоров, где готовили пищу повара-греки.

До XVIII столетия итальянские макароны изготавливали вручную, и лакомились ими в основном гурманы. К столу их подавали с соусом из сахара и меда. А к середине XVIII века были изобретены машины для изготовления макаронных изделий, что увеличило объемы выпускаемой продукции и привело к снижению ее стоимости. Таким образом, за короткий срок продукт стал доступен широким слоям населения. С тех пор макароны считаются национальным кушаньем итальянцев. В этой стране их называют «пастой» (от итал. pasta – «тесто»). Макаронами же здесь называют тонкие и длинные трубочки сухого теста с дырочкой внутри. Справедливости ради надо заметить, что в большинстве стран мира все же чаще используется термин «паста».

Считается, что родиной спагетти является Генуя, недалеко от которой (в г. Понтедассио) открыт музей спагетти. В этом музее собрано все мыслимое и немыслимое, прямо или косвенно относящееся к этому знаменитому продукту: от нотариального акта из архива Генуи (от 4 февраля 1279 г.), подтверждающего существование в те времена кулинарного изделия из теста ( «макаронис»), до демонстрирующихся экземпляров приблизительно 180 видов макаронных изделий. Особое место в музее отведено многотысячным записям с всевозможнейшими рецептами соусов и приправ.

В самой макаронной в мире стране – Италии – существуют десятки, если не сотни различных видов пасты, однако за ее пределами наибольшее распространение получили три-четыре ее вида.

Однако многообразие пасты отнюдь не ограничивается многообразием форм. Ее цветовая гамма также весьма удивительна. Цвет пасты зависит от пищевого красителя, добавленного в процессе ее изготовления. Обычные макароны имеют золотистый оттенок. Для получения различных оттенков красного цвета в пасту кладут красный перец, свекольный сок, томаты или протертую морковь, для получения зеленого – измельченный шпинат. Экзотический черный цвет получают путем добавления в тесто чернил каракатицы.

Признанным любимцем большинства итальянцев является томатный соус «сальса ди помодоро“ (варится очень долго на очень слабом огне с добавлением базилика и майорана»).

В каждой области страны – свои смеси. В относительно удаленных от моря Тоскане, Умбрия, Молизе, Базиликата, Валле-д’Аоста, Трентино-Альто-Адидже в основе соусов и приправ – урожай фермерских угодий и леса. А вот на Сицилии и Сардинии в своей порции макарон вы можете найти рыбу, каракатиц, моллюсков, лангустов, крабов и даже устриц. Один из изысков итальянской кухни – «песто алла дженовезе». Основу соуса здесь составляет оливковое масло, в которое добавляют растертые листики базилика, немного орешков средиземноморской сосны, чеснок и чуть-чуть овечьего сыра. Традиционно к блюдам из спагетти подается тертый сыр пармезан, за исключением тех, что приготовлены с использованием рыбы и морепродуктов.

Самой лучшей считается паста, изготовленная вручную в небольших цехах (эдаких кустарных кухнях, получивших лицензию). Всего в стране насчитывается около 3000 таких предприятий, большая часть которых сосредоточена на юге Италии. Если промышленные макароны делают в течение нескольких часов, то процесс изготовления этих «бабушкиных макарон» занимает около суток. Дорогие рестораны Италии по 2-3 месяца ждут выполнения своего заказа. Купить же такой продукт можно на рынке или в особых лавках.

Что касается способа поедания спагетти, то тут разговор особый. Едят спагетти с помощью вилки и ложки: ложку держать в левой руке, а вилкой накалывают порцию макарон и навертывают, не разрывая, на зубцы. Затем ложкой берут приправу и закусывают ею спагетти. Длинные, непослушные макаронины, проскальзывающие меж зубцами вилки, способны вывести из себя даже самого хладнокровного едока. Однако это как раз тот случай, когда виртуозность достигается путем многократного опыта.

Дата публикации: 14.03.2008

Какие бывают спагетти — гид по длинным форматам, размеры макарон

Изобретатели первых макарон даже представить не могли, какую революцию их творение совершит в кулинарном мире. На сегодняшний день, по разным оценкам, насчитывается более 300 различных форматов макарон. Но, пожалуй, самыми популярными и универсальными остаются длинные форматы макаронных изделий.

Так как называются длинные макароны и в чем их особенности?

Длинные макароны

Капеллини (ит. Capellini — «волоски») — это самый тонкий и изысканный вид пасты, который называют «волосы ангела». За счет небольшого диаметра, до 1 мм, они готовятся очень быстро, всего за 4 минуты. Традиционно их используют в супах либо подают вместе с легкими соусами.

Спагетти (Spaghetti — «шпагат, веревка») — самый распространенный вид длинной пасты средней толщины 1,6 мм. Гурманы любят сочетать спагетти с фаршем и томатно-овощными соусами с кусочками мясных или овощных ингредиентов средней величины.

Триолли — современный и оригинальный вид пасты с продолговатыми желобками по всей длине. В разрезе напоминают трилистник диаметром 2,1 мм. Благодаря желобкам такие макароны легко захватывают и удерживают большое количество соуса. Поэтому блюда с триолли получаются сочными и насыщенными.

Длинные трубчатые макароны

Макароны классические — это именно те макароны с дырочкой, которые многие помнят с детства. В Италии их называют Букати (Bucaо — «дыра»), диаметр 6 мм. Такой формат прекрасно сочетается со сливочным или оливковым маслом, поэтому их часто подают в виде гарнира к тефтелям или котлетам. А самое знаменитое блюдо с этим форматом, конечно же, «Макароны по-флотски».

Соломка — этот вид трубчатой пасты напоминает соломинку или полый стебель растения. Похожи на классические макароны, но меньше в диаметре, всего 2,8 мм. Соломка аппетитно выглядит в качестве гарнира и в запеканках.

Длинные широкие макароны

Лапша «Волна» — это длинные широкие полоски с волнистыми краями. В Италии такие макароны известны как Мафальдине (Mafaldine). Существует легенда, что они созданы в честь савойской принцессы Мафальды, которая любила пышные платья. Поэтому волнистые края этой пасты напоминают изгибы кружевного подола у бального платья царственной особы. «Волна» красиво смотрится в любом блюде, а фигурная форма и ширина в 9 мм. позволяют удерживать большое количество соуса. Подают их с овощами, мягким творожным сыром и фрикадельками в густой подливе.

Лапша — длинные плоские макароны стандартной ширины в 3,5 мм. Считается, что именно так выглядели самые первые макароны, полученные из разрезанного пласта теста. Лапшу любят в Италии, но наиболее широкое распространение такая форма пасты получила в Азии, где из неё готовятся огромное количество блюд. Эти макаронные изделия добавляют в супы и бульоны, такие как рамен, готовят в вок-сковороде с овощами, яйцом, курицей или морепродуктами. А заправляют блюдо соевым, устричным или терияки соусом.

Макароны гнезда

Тальятелле в форме гнезд (Tagliatelle — «резать, разрезать») — широкая плоская паста, свернутая в форме птичьего гнезда. Это самая длинная паста шириной 3,2 мм. Причудливая форма гнезд очень удобна в готовке, можно с точностью отмерить нужное количество порций: одно гнездо — одна порция. Когда-то давно хозяйки вручную готовили пасту впрок и для экономии места сворачивали длинные полосы лапши в «клубочки», которые удобно хранить и готовить.

Тальятелле варят как обычные макароны, опуская гнезда в кипящую соленую воду. В процессе варки при активном помешивании гнездо разворачивается. Для этой пасты подходят любые классические рецепты. А если вы хотите удивить своих близких, то гнезда тальятелле можно приготовить по другому: в центр гнезда положить начинку, залить водой или соусом, после чего тушить или запекать в духовке. Получится праздничное необычное и вкусное блюдо.

Капеллини в форме гнезд готовятся по тому же принципу, что и тальятелли. Их утонченная форма сочетается с легкими нежирными соусами, такими как, свежие томаты с базиликом, оливковое масло со шпинатом или лимонная цедра со свежей зеленью.

Процесс отваривания длинных макарон имеет свои особенности. Приготовить это блюдо так же, как в ресторане, помогут простые рекомендации.

Как варить спагетти и другие длинные макароны

Главное правило — никогда не ломайте длинные макароны, варите их только целиком.
Выбирайте большую кастрюлю с толстым дном. Чем больше площадь, тем лучше длинные макароны распределятся и проварятся.
Наливайте достаточное количество воды: минимум литр на 100 г сухих макаронных изделий.
Опускайте макароны в кипящую подсоленную воду, умеренное бульканье пузырьков – это их родная стихия. Только следите, чтобы в кастрюле не поднялась буря.
Подождите несколько секунд, пока макароны станут мягче и полностью опустятся в воду, можно помочь им ложкой, потом хорошенько перемешайте.
Варите с открытой крышкой в течение указанного на упаковке времени или чуть меньше, если будете продолжать готовку с соусом.
Благодаря твердым сортам пшеницы макароны MAKFA не слипаются, поэтому их не нужно промывать водой. Просто добавьте соус или масло и подавайте на стол.

Задумались, какой рецепт выбрать? У нас есть отличная идея! Так можно приготовить спагетти, лапшу или тальятелле.

Длинные макароны MAKFA можно купить в торговых сетях и магазинах у дома по всей России и странам СНГ. Также доступны он-лайн покупки в крупных интернет-магазинах: Озон, Сбрермаркет, Утконос, Окей.

Люблю я макароны… — Andrey Konovalov — ЖЖ

и тут китайцы — ничего не поделаешь!

«О, ма карони!»

«О, как мило!»

maccarruni

maccare

macros

makares

До XVIII столетия макароны изготавливали вручную, и лакомились ими в основном гурманы. К столу их подавали с соусом из сахара и меда. А к середине XVIII века были изобретены машины для изготовления макаронных изделий, что увеличило объемы выпускаемой продукции и привело к снижению ее стоимости. Таким образом, за короткий срок продукт стал доступен широким слоям населения. С тех пор макароны считаются национальным кушаньем итальянцев. В этой стране их называют «пастой» (от итал. pasta – «тесто»). Макаронами же здесь называют тонкие и длинные трубочки сухого теста с дырочкой внутри. Справедливости ради надо заметить, что в большинстве стран мира все же чаще используется термин «паста». А широко известное название «спагетти» пошло от итальянского слова «спаго», что означает — «верёвка».
В самой макаронной в мире стране – Италии – существуют десятки, если не сотни различных видов пасты (различающихся формой, цветом, толщиной, инградиентами, скоростью приготовления и т.д.), однако за ее пределами наибольшее распространение получили три-четыре ее вида.
Однако, чтобы разобраться в дебрях меню многочисленных тратторий и ресторанов, не будет лишним узнать о наиболее распространенных видах итальянской пасты.

Существует три основных вида пасты:

Сухая паста (pasta asciutta) — паста, которая приготовляется из муки твердых сортов и воды. После изготовления теста и его формования, такая паста высушивается и может долго храниться. Наиболее близка к нашим представлениям о макаронах, по крайней мере, с виду. Это в основном всякие виды рожков, лапши, спагетти, вермишели, которая, кстати, с итальянского языка переводится как «червячок». Принципиально паста отличается от наших макарон технологией изготовления. Итальянское законодательство строго регулирует этот процесс, запрещая изготавливать сухую пасту из какой-либо иной муки, кроме муки твердых сортов. В «сухой пасте» нет никаких других составляющих, кроме муки твердой пшеницы (Triticum Durum, semolina) и воды.
Свежая паста (pasta fresco) в отличие от сухой пасты, свежая паста изготавливается из муки мягких сортов и яиц. После изготовления такая паста сразу же отваривается, минуя процесс высушивания. Свежая паста имеет более нежный вкус, чем сухая паста, поэтому пользуется большой популярностью у гурманов.
Полная паста (pasta piena) (см.) популярная разновидность пасты с начинкой. Основные представители этого вида пасты: равиоли, аньолотти, лазанья и канелонни. В отличие от русских пельменей в итальянской пасте не используются сырые ингредиенты.

Но при этом первые две категории могут существенно отличаться по форме, т.е. есть как миниму вторая классификация:

Pasta lunga (длинная паста)
Pasta corta (короткая паста)
Pasta ripiena (паста с начинкой)

Паста лунга (длинная паста)

bucatini	capellini	fettucine
ziti	spaghetti	zitoni
mafalde	tagliatelle	spaghetti alla chitarra
capelli d angelo	Tagliatelle zigrinate	tagliolini
Paglia e fieno	nidi capellini.	nidi fettucine

Fettuccine

Vermicelli/Вермишель

Spaghetti / Спагетти

Ziti

Tagliatelle

Linguini («Язычки»)

Cappelli D’Angelo

Cappellini

Fusilli

Паста корта (короткая паста)

anelli	armallette	avemarie	ballerine	canneroni
caramelle	caserecce	cavatappi	chifferi	conchiglie
ditalini rigati.	eliche con spinaci	eliche tricolori.	farfalle	farfalline
fusilli	garganelli	gemelli	gigli.	nochetti sardi
gomiti	gramigna	lasagne	lasagne ondulate	maccheroni rigati.
mezze penne	millerighe giganti	occhi di pernice	orecchiette	orechiette tricolori.
orzo	pasta mista	penne rigate	penne liscie	pennette
pennoni rigati	perline	piombi	rigatoni	rocchetti
stelline	strozzapreti	tortiglione	tubetti

Cannelloni

Cavatelli

Ditali

Ditalini

Elbow

Farfalle

Rotelle

Gemelli

Lasagna (Лазанья)

Macaroni (Макароны)

Manicotti

Orzo

Pappardelle

Penne

Rigatoni

Rotini

Паста рипьена (наполненная)

agnolotti	cappelletti	gnocchi
raviolli	mezzelune	tortellino

Tortellini

Ravioli / Равиоли

Agnolotti (ангелотти)

Gnocchi (ньокки)

Mezzelune

Pasta colorata (цветные макароны)

Итальянские первые блюда — перевод меню

На первое итальянцы не едят супы. Забудьте про борщ, окрошку и прочее до возвращения в Россию. На первое у итальянцев — паста (переводится на русский как макаронные изделия), кстати ravioli и tortellini (типа наших пельменей) — это тоже паста. На севере Италии ещё может быть risotto (итальянский плов).

Pasta — Первые блюда типа «макароны»

Итальянские макароны состоят из 3 составляющих: (1) сами макароны + (2) соус + (3) тёртый сыр formaggio grattugiato [формаджио граттуджато]. Без одного из них — макароны будут не итальянские, а русские.

Название первого блюда состоит из названия формы макарон + названия соуса. Например:

«Spaghetti» + «al pomodoro»

[спагетти аль помодоро]
Спагетти с помидорным соусом, итальянская классика.

Более важно с каким соусом макароны, поэтому обращайте внимание на вторую часть названия. Ведь не играет особой разницы, есть макароны в форме вер ёвочек или в форме трубочек.

Формы макарон

bigoli — толстые спагетти
bucatini — толстые спагетти с дырочкой посередине (дырка по-итальянски buco)
canelloni — толстые трубки, соус запихивают внутрь
capellini — по-русски волоски, самые тонкие из длинных макарон приплюснутой формы; мука с добавлением яйца
cappelletti — маленькие пельмешки, свёрнутые в рогалик
chifferini — маленькие рожки
farfalle — бабочки
fettuccine, tagliatelle — яичные макароны типа лапша, то есть длинные, а в сечении, говоря техническим языком, прямоугольник, ширина 5 мм.
fregola — макаронные изделия в виде шариков диаметром от 2 до 6 мм, распространены на Сардинии, где их называют fregula
fusilli (итальянский переводчик — спиральки)
garganelli — свёрнутые трубочки
gnocchi — клёцки (мука с добавлением картофеля)
lasagna — тоже паста, но в виде слоёв, между которыми соус
linguine — в переводе «язычки»
maltagliati — по-русски «плохо отрезанные»; обрезки от листа теста, оставшиеся после нарезания лапши
mezzemaniche — короткие рукава, короткие толстенькие рифлёные цилиндрики
paccheri — очень короткие и толстые трубки
pappardelle — также яичная паста типа лапша, но намного шире, чем tagliatelle, распространены в Тоскане; сочетаются с соусом на базе мяса или грибов
penne — пёрышки, pennette — маленькие пёрышки
ravioli — пельмешки равиоли
spaghetti (перевод с итальянского — верёвочки)
spaghetti alla chitarra — спагетти квадратного сечения
tagliatelle — смотри fetuccine
tagliolini — типа fetuccine, но потоньше, ширина 2-3 мм
tortelli — пельмешки квадратной формы
tortellini — пельмешки, по форме напоминает пупок
trofie — типичные лигурийские макаронные изделия в форме маленьких колбасок, скатываются между ладоней
vermicelli (вермишель, по-русски означает — червячки)
….

Spaghetti (Спагетти) дословно переводится с итальянского как «верёвочки» (от итальянского слова «spago», означающего «верёвка, шнурок, шпагат…»

Блюда по алфавиту

Bucatini all’amatriciana

[Букатини алламатричана].
В состав соуса входят помидоры, кусочки свиной ветчины или грудинки, оливковое масло и овечий сыр (по-итальянски Pecorino).
Классическое итальянское первое блюдо, появившееся в XIX веке недалеко от города Рим.

Gnocchi da patata

[ньòкки ди патата]

Картофельные клёцки (итальянские макаронные изделия с добавление картошки). Готовятся исключительно вручную и подаются с помидорным соусом с поджаренными луком, морковкой и зеленью, обильно посыпаются тёртым сыром Grana. Типичное блюдо г. Вероны.

Gnocchi di zucca di salsa con pomodoro al basillico

Клёцки из тыквы (по-итальянски zucca) с помидорным соусом и базиликом. Что такое Gnocchi смотри выше.

Lasagna

Еще один вид пасты (макарон) только в виде пирога или слоев теста, между которыми тот же соус. Бывает мясная (al ragu, или alla bolognese) или вегетарианская (vegetariana).

Лазанью также, как и остальную пасту, посыпают тёртым сыром.

Тип блюда: классика

Linguine alle vongole

Лапша с маленькими белыми ракушками vongole.

Внимание! Ракушки подаются неочищенными, поэтому перед началом еды, придётся повытаскивать их из раковин.

Кстати, макароны с морепродуктами у итальянцев не принято посыпать сыром, хотя если вам нравится, попросите сыра [Формаджо пер фаворе], и его принесут без проблем.

Paccheri con cozze

[Паккери кон коцце].

Толстые короткие макароны с мидиями. Мидии — это большие чёрные ракушки. Очень похоже на блюдо типа Linguine alle vongole с маленькими белыми ракушками.

Более продвинутый вариант этого блюда — Pasta allo scoglio.

Pappardelle all’anatra

[Паппарделли аль анатра].
Лапша с кусочками утки (по-итальянски anatra).

Penne all’Arrabbiata

Переводится с итальянского как «Злые перышки». На основе помидорного соуса, но довольно остренькие, за счёт перца. Также туда добавляют чеснок.

Родина этого блюда — Рим и окрестности.

Тип блюда: классика

Pennette al Pesto

[Пеннетте аль Песто].

Это макароны с зелёным соусом, в который входят следующие ингредиенты: подсолнечное масло 37%, базилик 27%, сыр Grana Padano 6%, кедровые орешки 2%.

Кстати, вы можете купить готовый песто в супермаркете в герметичной баночке и забрать с собой в Москву. Смотри, что ещё купить из еды в Италии тут.

Родина блюда: регион Лигурия.

Penne gamberetti e zucchine

Пёрышки с креветками и кабачками цуккини. Вообще по-итальянски Цуккини и означает Кабачки.

Penne al ragu, или alla bolognese

Перышки «Аль рагу» или спагетти «Болоньезе», что почти тоже самое — это ещё одна классика, а значит есть всегда в любом итальянском ресторане. Готовится на основе мясного фарша и томатной пасты. Отдаленно напоминает русские «макароны по-флотски». Не забудьте посыпать пармезаном. Рецепт.

Spaghetti aglio, olio, peperoncino

Самая простая паста. По-русски означает спагетти с чесноком, маслом и острым перцем. Итальянскому переводчику показались слишком острыми, но о вкусах не спорят. Итальянская классика.

Spaghetti carbonara

Спагетти для тех, кто очень голоден, нажористые. Соус карбонара состоит из сливок, кусочков бекона и ещё туда выбивается яйцо. Обязательно тертый сыр типа Parmiggiano regiano или Grana padano.

Тип блюда: классика.

Один знакомый итальянец дал переводчику рецепт карбонары.

Spaghetti mare e monti

Mare e Monti переводится на русский как «Море и горы».

Соответственно эту пасту заправляют морепродуктами (ракообразные или ракушки) — море, и грибами — горы.

Spaghetti al nero di seppia

[Спагетти аль неро ди сэппья].
На русском звучит как «Спагетти Чёрная Каракатица».

Соус делается из кусочков каракатиц и туда же добавляют их чёрную как чернила краску этих тварей. Когда кушаешь, то вкусно, хотя выглядит необычно.

Все русские туристы делятся на два одинаковых лагеря. Половина съедают всё без остатка и говорят, что очень вкусно, другая половина даже не притрагивается и говорит «Мы это кушать не будем…»

Это блюдо готовят только в Венеции.

Spaghetti alla Norma ()*

По-русски Спагетти «нормированные», с помидорным соусом и добавлением баклажана. Эти макароны нормируют и едят на Сицилии. Итальянскому переводчику очень понравилось.

Spaghetti alla puttanesca

[Спагетти алла путтанеска].
Переводится как «Спагетти путтанские». Соус на базе помидора, оливок, каперсов (замаринованные нераспустившиеся цветочки) и немного чесночка.

Родина этого блюда — Неаполь.

Spaghetti allo scoglio, -alla marinara

В переводе с итальянского означает «спагетти с морепродуктами». Соус помидорный с большими черными ракушками мидиями (cozze — читается кóццэ), маленькими белыми ракушками (vongole) и раками (gamberoni). Итальянцы очень уважают это блюдо и считают его вершиной итальянской кухни. Если хорошо приготовлено, то очень вкусно, в ресторане «Liston» в Вероне готовят вкусно. НО! некоторые недобросовестные рестораторы плохо промывают ракушки, и тогда на зубах будет скрипеть песок 🙁

Тип блюда: классическое для морских городов.

Tagliatelle alla boscaiola

Переводится с итальянского как лапша от лесничего.

Называется так из-за того, что туда добавляют лесные грибы.
Кроме грибов там могут быть горошек, кусочки грудинки или колбасок и сливочный крем. Обычно едят осенью, когда грибы свежие.

Tagliatelle al salmone

[Тальятелле аль сальмоне]- лапша с кусочками лосося.
Готовится на соусе из сливок. Вкусно.

Tagliatelle ai funghi porcini

[Тальятелле кон порчини]- лапша с белыми грибами.
Готовится на соусе из сливок. Очень вкусно.

Tortelli con zucca

[Тортелли кон дзукка].

Пельмешки «Тортелли» с начинкой из тыквы, по-итальянски Zucca.

Типичное блюдо города Мантуя.

Tortellini di Valeggio

Произношение: [Тортеллини ди Валеджо]

Ещё их называют “Nodo d’amore” (по-русски «Узел любви» — прим. переводчика), за их необычную форму.
Их отличие заключается в том, что они делаются из очень тонкого теста, в результате они получаются легче, чем другие изделия из пасты с начинкой. Рецепт изготовления хранится в секрете. Valeggio — это городок под Вероной.

Tortellini panna e prosciutto

[Тортеллини панна э прошутто].

Пельмешки «Тортеллини» с ветчиной и сливочным соусом (Panna в переводе с итальянского «Сливки»).
Тоже считается Пастой, также посыпается тёртым сыром.

Trofie al pesto

[Трофие аль песто].

Trofie — это традиционная форма макарон в Лигурии и, в частности в Генуе. По форме они напоминают небольших дождевых червяков. В переводе на русский слово Trofie означает катышки, поскольку их получают скатывая между ладоней тоненькие колбаски теста. Почти всегда они подаются с традиционным генуэзским соусом Pesto alla genovese, в основе которого перемолотый базилик. Средняя цена такого блюда в итальянском ресторане — 10 евро.

Первые блюда из риса

Еще один вид первых блюд Северной Италии — это risotto (ризотто). Делается на основе риса, но от русского плова отличается не меньше, чем русские от итальянцев. Дело в том, что ризотто имеет кашеобразную консистенцию. Также обязательно посыпайте его тертым сыром (formaggio grattuggiato).
В Риме и южнее ризотто не едят.

У итальянского переводчика есть рецепт ризотто.

Risotto all’Amarone

Русская транскрипция: [ризотто аль Амароне].
Самое почитаемое первое блюдо в Вероне. Для приготовления используется рис с маленькими зёрнышками сорта vialone nano IGP, который растёт на острове Isola della Scala и вино Amarone della Valpolicella.

Risotto ai funghi porcini

Произношение: [ризотто ай фунги порчини]
Ризотто с белыми грибами. Любимый ризотто итальянского переводчика. Входит в список «Обязательно попробовать». Запивать можно как белым, так и красным вином.
Смотреть РЕЦЕПТ.

Risotto alla Milanese

[ризотто алла миланэзе]
Переводится с итальянского как Ризотто по-милански. Жёлтого цвета, потому что туда добавляют шафран.

Risotto alla pescatora (ai frutti di mare)

[ризотто ай фрутти ди маре]Ризотто с морскими гадами.

Risotto con asparaggi e taleggio

Ризотто со спаржей и сыром талéджо. Итальянский переводчик еще не успел это попробовать.

Супы — Zuppe e Minestroni

За всю свою карьеру итальянского переводчика я всего один раз ел в Италии суп, это был суп-пюре из фасоли и это было вкусно.

Это было в ресторане в аутлете около Болоньи.

Потом этот ресторан сгорел 🙁

Minestra d’orzo e faggioli

[Минестра дорцо э фадджоли].
Суп из перловки и фасоли.

Tortellini in brodo

[Тортеллини ин Бродо].
Пельмешки в бульоне.

Zuppa alla Frontaiana

[Дзуппа алла фронтайана].
Фасолевый суп с разными овощами: тыква, морковка, лук, седан. А также концентрат помидора и немного грудинки и сала.

КОММЕНТАРИИ
Русский турист: а я думал типа «нормальные», а не ерунда какая-нибудь 🙂
Переводчик: Grazie!
Переводчик: Уважаемый Александр, спасибо за Ваш отзыв!
— супы у меня как раз в первых блюдах
— в
букатини; спагетти с дырочкой! — Проект макаронных изделий
Букатини; спагетти с дырочкой!
Букатини — это тип пасты, очень похожий на спагеттони, что означает большие спагетти (да, есть толстые спагетти!). Однако у букатини есть крошечное отверстие, проходящее через них, что, по словам некоторых итальянцев, делает его отличной пастой для сытных или сливочных соусов, так как соус действительно попадает внутрь. Я не уверен, что соус сильно попадет в пасту, если только вы не используете его как соломинку и не высасываете через нее соус.Да, ты можешь! Но, возможно, все последующие сосания и чавки могут шокировать ваших собеседников, если, конечно, вам не 12 лет !!
Я знаю, что одна из причин появления отверстия в том, что оно позволяет пасте готовиться более равномерно внутри и снаружи. В противном случае внутренняя часть все еще была бы твердой, когда снаружи готовится. Однако происхождение отверстия, скорее всего, кроется в оригинальном методе приготовления этого типа макарон вручную с помощью тростника или тонкого стержня, известного как ферретто. Небольшой кусок теста для пасты раскатывали и растягивали вокруг ферретто, которое затем извлекали, оставляя отверстие внутри куска пасты.Таким же образом маккерони аль ферретто и фузилли все еще производятся вручную на юге Италии.
В настоящее время эта паста коммерчески производится многими итальянскими производителями, и ее можно купить по всей Италии, а также в Интернете или в специализированных итальянских магазинах за рубежом. Он также существует в маленькой версии — bucatini piccoli, большой версии — bucatini grandi и в версии с рифлением, называемой bucatini rigati.
Название «букатини» происходит от итальянского «буко», что означает «дыра».Однако, как и многие другие макаронные изделия, этот тип имеет другое название в Южной Италии, где его часто называют perciatelli от неополитанского слова «perciato», что означает «проколотый». Я читал, что в США иногда легче найти его в упаковке как perciatelli, чем как bucatini.
Bucatini all’amatriciana
Хотя, скорее всего, эта паста была изобретена в Южной Италии, эта паста очень популярна в Центральной Италии, в частности в Риме, и используется во многих классических рецептах римской пасты, таких как карбонара и cacio e pepe.Букатини — это еще одна паста, которую можно есть с аматрицианой в Риме, и это один из первых рецептов, которые я опубликовал для нее. Я также люблю есть эту пасту с аррабьятой, хотя пенне — более традиционная паста для этого соуса. Если вы еще не пробовали эту пасту, обязательно попробуйте. Это супер вкусно, а сосать и глотать — это так весело!
букатини all’arrabbiata
Что такое букатини?
Букатини (boo-kah-TEE-nee) — это паста, имеющая форму длинной узкой трубки, напоминающей толстые полые спагетти.Пасту традиционно производят и подают в Риме и его окрестностях, а название происходит от итальянского слова buco , что означает «дырка». Эта паста, также известная как perciatelli , варят и подают в горячем виде с томатами, мясом, маслом, сливками и соусами на основе морепродуктов.
Быстрые факты
Категория: Трубчатые макароны
Значение: «Дырчатый» или «проколотый»
Время приготовления: от 8 до 12 минут
Главный ингредиент: мука из твердых сортов пшеницы
Варианты: Perciatelli
Заменители: спагетти, спагетти , феттучини
Что такое букатини?
Букатини — итальянская паста, состоящая из длинных узких трубок из муки твердых сортов пшеницы.Обычно его используют в блюдах, похожих на рецепты спагетти. Поскольку макаронные изделия полые, они выдавливаются через машину, а не скручиваются. Тесто для макаронных изделий подается в машину, которая проталкивает его через перфорированный диск, получая длинные круглые полые пряди. В домашних условиях для приготовления букатини необходимо использовать макаронную машину и экструдер.
Макаронные изделия доступны в свежем или сушеном виде, но в американских магазинах их чаще продают в сушеном виде. Обычно его импортируют от итальянских производителей, но иногда его можно найти и у местных производителей.Сушеные макароны обычно доступны по цене, хотя и немного дороже, чем всегда популярные спагетти, а свежие макароны дороже с коротким сроком хранения. Букатини хорошо подходит практически ко всем видам соусов, с пустым центром, позволяющим покрыть внутреннюю часть макаронных изделий, а также внешнюю сторону макаронных изделий. Bucatini all’Amatriciana — популярное блюдо с острой свининой и томатным соусом.
Букатини против спагетти
Букатини из-за его длинной круглой формы иногда принимают за спагетти.Ключевыми различиями между ними являются размер и отверстие в центре. Букатини толще, чем спагетти, поэтому он оставляет место для этого полого центра. В то время как две пасты используются в похожих блюдах, центральное отверстие букатини придает ему более интересную текстуру и помогает лучше впитывать соусы.
Как приготовить букатини
Чтобы приготовить сушеные или свежие макароны букатини, доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте соль по вкусу. Для сушеных букатини добавьте пасту в кипящую воду и перемешайте.Готовьте от 8 до 12 минут в зависимости от марки макарон и желаемой степени готовности, время от времени помешивая, чтобы пряди не слипались. Слейте воду и немедленно используйте. Кипятите свежие букатини всего 3-5 минут, прежде чем слить. Часто пробуйте макароны, чтобы они не пережарились.
Букатини часто готовят al dente (следуя более короткому времени приготовления) и недолго готовят на сковороде с соусом. Это гарантирует, что паста будет хорошо покрыта и ароматной.
Решение о том, когда использовать свежие или сушеные букатини, обычно зависит от типа соуса, который вы используете.Хорошее практическое правило — использовать свежую пасту для любого сливочного или молочного соуса, такого как альфредо или карбонара, в то время как сухая паста рекомендуется для любого густого мясного соуса. Поскольку сухая паста обычно готовится al dente и имеет немного остроты, она может выдерживать тяжелые мясные соусы, такие как рагу. Распространенным исключением из этого правила является рагу-болоньезе, которое часто подают со свежей лапшой. Хотя рагу болоньезе представляет собой густой мясной соус, его обычно варят с цельным молоком и хорошо сочетают со свежей пастой.
cris180 / Getty Images Isaac74 / Getty Images svariophoto / Getty Images lewty92 / Getty Images
Разновидности
Букатини в основном изготавливается в классическом стиле из муки твердых сортов пшеницы. Изредка его можно найти в виде цельнозерновой муки, которая имеет более длительное время приготовления, более сильный вкус и более насыщенную текстуру. Вариант кукурузы или риса без глютена иногда можно найти на специализированных рынках, а также в Интернете.
Запасные
Если рецепт требует букатини и вы не можете найти его в магазине, вы можете заменить его спагетти, спагеттони (более толстые спагетти) или в крайнем случае фетучини.Хотя вы не сможете проглотить пасту таким же образом, соус и паста по-прежнему будут удовлетворительной едой. Чтобы получить более тяжелые и мясные соусы, замените пенне или другой трубчатой пастой. Широкие отверстия помогут захватить густой соус.
Рецепты букатини
Один из наиболее распространенных соусов, которые подают с букатини, — это классический соус Amatriciana (блюдо называется букатини all’Amatriciana). Традиционно его готовят из гуанчиале, итальянского вяленого мяса, получаемого из свиной челюсти.Букатини также прекрасно сочетается со сливочным соусом карбонара или cacio de pepe (сыр и перец).
Иллюстрированный справочник по типам макаронных изделий
Поездка по проходу с макаронами может оставить кружащуюся голову. Есть так много форм, стилей и размеров. Воспользуйтесь этим простым руководством, чтобы узнать, какие виды пасты вам следует использовать в следующий вечер.
Маленькие макаронные изделия
Макароны меньшего размера, которые также называются «макаронами», находятся в диапазоне от 1 до 2 дюймов.Лучше всего их подавать с густыми соусами на кусочках или запекать в сливочной запеканке. Их прочные формы также хорошо подходят для салатов из макарон, хотя самые маленькие из них лучше всего подходят для супов.
Farfalle: Изделия в форме галстука-бабочки, названные в честь итальянского слова «бабочка», farfalla .
Orecchiette: Вогнутые, несколько приплюснутые ракушки. Родом из Южной Италии, название означает «маленькое ухо».
Rotini: Узкие штопоры, которые особенно хорошо удерживают густые соусы.Вы также можете увидеть их с пометкой «фузилли».
Ditalini: Маленькие трубчатые формы, обычно используемые в макаронных изделиях и фасоли. Название в переводе с итальянского означает «маленькие наперстки».
Stelline: Крошечная лапша в форме звезды, которая готовится всего за 5 минут. Их лучше всего использовать в супах, так как они теряются в пикантных блюдах или блюдах на основе мяса.
Ленточная огранка
Длинные макаронные изделия, разрезанные ленточкой, часто относят к категории «спагетти», но на самом деле существует множество вариаций.Эта лапша хорошо сочетается с соусом песто, свежими помидорами и соусами на основе вина или масла.
Спагетти: Стандартная (и самая популярная) длинная лапша средней плотности.
Capellini: Эта паста с ультратонкими прядями толщиной от 0,85 до 0,92 миллиметра нежная и разваливается при переваривании. Ее часто называют пастой из волос ангела.
Вермишель: Традиционная паста, похожая на спагетти, но немного толще.Переводится с итальянского как «маленькие черви».
Тальятелле: Эта лапша средней ширины с приятным вкусом, часто сделанная из теста, обогащенного яйцами, подходит для мясных соусов.
Паппарделле: Большая, широкая, плоская лапша, шире, чем феттучини. Часто готовят с добавлением яиц в тесто.
Букатини: Закругленные пряди, похожие на спагетти; однако, в отличие от спагетти, у букатини есть длинное отверстие, проходящее через его центр.Также может называться perciatelli .
Лазанья: Листы макаронных изделий, раскатанные до средней толщины. Обычно посыпают соусом, сыром, овощами и / или мясом, запекают в классической итальянско-американской запеканке (или тушат в супе).
трубчатый
Трубчатые макаронные изделия также называют «экструдированными макаронными изделиями», поскольку они изготавливаются путем продавливания теста через матрицу для придания им различных форм.В традициях ремесленного изготовления макаронных изделий бронзовые матрицы используются для создания более грубой текстуры.
Penne: Цилиндрические детали с небольшими выступами на обоих концах. Название происходит от итальянского слова penna , что означает «ручка».
Rigatoni: Слегка изогнутые макаронные изделия трубчатой формы, обычно крупнее пенне. Название происходит от итальянского слова rigato, , что означает «ребристый» или «выровненный».”
Макароны: С технической точки зрения, «макароны» — это общее слово для классификации сушеных макарон малых и средних форм. В Америке он стал чем-то вроде синонима макарон с локтями, маленьких изогнутых трубок, традиционно используемых в макаронных изделиях с сыром и салатах из макарон.
Каннеллони: Гладкие трубочки, чаще всего покрытые соусом и запекаемые после начинки.
Manicotti: Большие трубки, похожие на каннеллони, но с выступами.Эта форма возникла в итальянско-американской кухне и также запекается после фарша.
Зити: Полая лапша в форме соломки, которая меньше и уже, чем ригатони, и часто запекается в пикантные сырные запеканки.
Фаршированные
Некоторые макаронные изделия имеют форму, специально предназначенную для хранения других ингредиентов, таких как сыр, мясо и овощи. Эти виды пасты лучше всего подавать с маслом, сливками или томатным соусом, чтобы ароматная начинка сияла.
Равиоли: Два плоских листа пасты, которые образуют структуру, напоминающую клецки, для начинки (чаще всего сыр).
Tortellini: Маленькие кольца, наполненные сыром, мясом или другими ингредиентами. Тортеллони похож на тортеллини, но примерно в два раза больше.
Cappelletti: Маленькие макаронные изделия с начинкой, сложенные по диагонали так, что они напоминают форму шляпы.
Agnolotti: Маленькие гофрированные подушки с начинкой, похожей на равиоли.
Fagottini: Маленькие связки макарон, обычно наполненные овощами, такими как морковь, лук и стручковая фасоль, а также сыром рикотта.
Mezzelune: Гофрированные полукруги, начиненные сыром, а иногда и овощами или мясом.
45 видов макаронных изделий | От А до Я | Определено | Фотографии | Использует |
Виды макаронных изделий. Разновидности макарон от А до Я. Фотографии видов макарон с разрешением
1.Паста из волос ангела — 45 видов пасты
— Длинная тонкая лапша круглой формы. Его можно использовать с легкими соусами и овощами, а также с традиционными итальянскими соусами. Хотя он напоминает другие спагетти, еще одну длинную и тонкую пасту, волосы Ангела намного тоньше.
2. Букатини — 45 видов макаронных изделий
— также известный как perciatelli , представляет собой толстую пасту, похожую на спагетти, с отверстием в центре. Название происходит от итальянского: buco , что означает «дыра», а bucato или его неаполитанский вариант perciato означает «проколотый».
Букатини распространен по всему Лацио, особенно в Риме. Это паста в тюбиках из муки твердых твердых сортов пшеницы и воды. Его длина составляет 25–30 см (10–12 дюймов) при диаметре 3 мм (дюйма). Среднее время приготовления — девять минут. В итальянской кухне его подают с масляными соусами, панчеттой или гуанчиале, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.
Классический соус Аматричиана — один из самых распространенных соусов, которые подают к букатини. Традиционно его готовят из гуанчиале, вяленого мяса, получаемого из свиной челюсти.
Точно так же ziti представляет собой длинные полые стержни, которые также имеют гладкую текстуру и имеют квадратные края; «разрезанный зити» — это зити, разрезанный на более короткие трубочки. Также есть zitoni , который является более широкой версией ziti.
3. Campanelle — 45 видов макаронных изделий
— (по-итальянски «колокольчики» или «колокольчики») — это паста, имеющая форму конуса с взъерошенными краями или колокольчика. Его также иногда называют Джильи. Он предназначен для подачи с густым соусом или в запеканке.На итальянском языке campanelle также может обозначать «колокольчики».
(«Колокольчики») Паста Campanelle напоминает небольшой конус с взъерошенным краем. Это также известно как паста Джильи. Пасту с колокольчиком можно сочетать с нежирными белками, овощами или соусами любой основы. Эти формы также могут быть угощением в холодном салате из макарон.
4. Cappelletti — 45 видов макаронных изделий
— Разновидность пасты, похожая на тортеллини, макаронные изделия с начинкой. В отличие от тортеллини, в котором используется начинка на основе мяса, каппеллетти обычно фаршируют пармезаном-реджано, граной падано или робиолой.Они типичны для Романьи, Италии (Равенна, Форли, Чезена, Римини). Макаронные изделия Cappelletti складываются, а затем скручиваются в форме маленькой шляпки. Иногда эту пасту называют альпийской шляпой.
5. Каватаппи — 45 видов макаронных изделий
— макароны в форме спиральной трубки. Cavatappi — итальянское слово, обозначающее штопор. Он известен под другими названиями, включая cellentani , amori , spirali или tortiglione. Обычно он отмечен линиями или выступами ( rigati по-итальянски) на поверхности. Каватаппи — это макароны или толстые полые макароны, которые готовятся без использования яиц. Он может быть желтого цвета, как и большинство видов макарон, или содержать овощи или пищевой краситель, чтобы сделать его зеленым или красным. Его можно использовать в различных блюдах, включая салаты, супы и запеканки.
(«Штопор») Плотная спираль фиксирует аромат, позволяя форме сочетаться как с простыми, так и с изысканными соусами.Сочетайте Cavatappi с соусами на любой основе или с овощами или нежирным белком, и эта паста обязательно произведет впечатление. Кроме того, эти формы отлично подходят для приготовления салатов из макарон.
6. Casarecce — 45 видов макаронных изделий
— (от casereccio , что означает « самодельный ») происходит из Сицилии и представляет собой короткие скрученные макароны, которые кажутся скрученными на себя. Паста Casarecce имеет форму очень узкой, скрученной и свернутой трубки. Эту пасту лучше всего использовать с соусом из кусочков мяса и ее можно использовать в различных блюдах из запеканок.
7. Кавателли — 45 видов макаронных изделий
— это небольшие макаронные изделия из манной крупы без яиц, похожие на миниатюрные булочки для хот-догов. Cavatelli в буквальном смысле означает «пустоты». Ricotta cavatelli добавляет в тесто сыр рикотта. Обычно его готовят с чесноком и брокколи или брокколи.
Conchiglie (Маленькие, средние и большие ракушки), широко известные как «ракушки» или «ракушки», — это разновидность макаронных изделий. Обычно он продается в виде простых сортов твердой пшеницы, а также в цветных сортах, в которых используются натуральные пигменты, такие как экстракт томатов, чернила кальмара или экстракт шпината.Форма раковины пасты позволяет соусу прилипать к ней. Также доступна миниатюрная разновидность под названием conchigliette .
8. Диталини — 45 видов макаронных изделий
— (итальянский: «маленькие наперстки», также обозначаемый как tubettini ) — это тип макаронных изделий, имеющих форму небольших трубок. Дословный перевод с итальянского на английский — «маленькие наперстки». Его называют «размером с наперсток» и «очень короткими макаронами». В некоторых регионах его также называют «салатными макаронами».»В индустриальную эпоху в Апулии, Италия, произошло усиленное развитие дитали и других коротких видов макаронных изделий. В наше время это макаронные изделия массового производства. Они используются в нескольких блюдах и широко используются по всей Сицилии.
Яичная лапша (средняя и широкая)
(от «Nudel», что по-немецки означает «паста с яйцом»). Яичная лапша такого размера может быть запечена, добавлена в супы или салаты или покрыта сливками, томатами, сыром или мясным соусом. Выйдите за рамки традиционного Строганова и используйте широкую яичную лапшу для приготовления супов, салатов и запеканок.Или добавьте различные соусы.
10.
Макароны — 45 видов макаронных изделий
— (/ ˌmækəˈroʊni /, итал. Maccheroni) — это сухая паста в форме узких трубок. Макароны, сделанные из твердых сортов пшеницы, обычно разрезают на короткие отрезки; изогнутые макароны могут быть названы макаронами до локтя. Некоторые домашние машины могут изготавливать макароны, но, как и большинство макарон, макароны обычно производятся в промышленных масштабах путем крупномасштабной экструзии. Изогнутая форма создается за счет разной скорости экструзии на противоположных сторонах трубки для макаронных изделий, когда она выходит из машины.
11. Farfalle — 45 видов макаронных изделий
— («Бабочки») Галстуки-бабочки украсят любую еду своей интересной формой. Достаточно густой для различных соусов или идеального дополнения к ряду рецептов салатов или супов.
12. Фарфаллин — 45 видов макаронных изделий
-Farfalline — это уменьшенная версия галстука-бабочки или пасты в форме бабочки. Эту универсальную форму можно использовать как основу для любого блюда. Выпекайте его, добавляйте в супы или готовьте отличные салаты и жареные блюда.
13. Феттучини — 45 видов макаронных изделий
Феттучини Эта толстая ленточная паста часто сочетается с густыми соусами на основе мяса. Один из самых популярных рецептов пасты — насыщенный соус феттучини альфредо.
14. Фидео — 45 видов макаронных изделий
Fideo Короткие тонкие пряди макаронных изделий, слегка изогнутые. Паста фидео обычно сочетается с овощами и нежирными белками, которые используются в различных рецептах супов
15. Фузилли — 45 видов макаронных изделий
— («Скрученные спагетти») Эта длинная спиралевидная форма может быть покрыта любым соусом, сломана пополам и добавлена в супы или превращена в красивый салат.Фузилли также хорошо запекается в запеканках.
16. Джемелли — 45 видов макаронных изделий
— («Близнецы») С этой отличительной формой добавьте нотку стиля любому блюду. Джемелли прекрасно сочетается с мясом, сливками, морепродуктами и овощными соусами.
17. Gifli — 45 видов макаронных изделий
— («Лилии») Джильи — это кусочек пасты с рифленым краем, свернутый в цветок конической формы. Он также известен как колокольчик. Джильи идеально подходит для более тяжелых соусов, таких как сыр, мясо и помидоры, или является прекрасным дополнением к ряду запеканок.
19. Лазанья — 45 видов макаронных изделий
(/ ləˈzænjə, -ˈzɑːn-, -ˈsɑːn- /; итал.:; Singular lasagna ) — это тип широкой плоской пасты, возможно, один из самых старых видов пасты. Лазанья , или единственное в своем роде лазанья , обычно относится к кулинарному блюду, приготовленному из уложенных друг на друга слоев макаронных изделий, чередующихся с соусами и ингредиентами, такими как мясо, овощи и сыр, а иногда и покрытым плавленым тертым сыром. Обычно приготовленную пасту смешивают с другими ингредиентами, а затем запекают в духовке.Полученную запеканку для лазаньи нарезают квадратными порциями на одну порцию.
19. Лазанья — 45 видов макаронных изделий
— Эта широкая паста плоской формы, возможно, является одним из старейших видов пасты. Слово лазанья относится к блюду, приготовленному из листов лазаньи, чередующихся с соусами и другими ингредиентами на многих языках.
(/ ləˈzænjə, -ˈzɑːn-, -ˈsɑːn- /; итальянский: сингулярное лазанья ) — это тип широкой плоской пасты, возможно, один из старейших видов пасты. Лазанья , или единственное в своем роде лазанья , обычно относится к кулинарному блюду, приготовленному из уложенных друг на друга слоев макаронных изделий, чередующихся с соусами и ингредиентами, такими как мясо, овощи и сыр, а иногда и покрытым плавленым тертым сыром. Обычно приготовленную пасту смешивают с другими ингредиентами, а затем запекают в духовке. Полученную запеканку для лазаньи нарезают квадратными порциями на одну порцию.
20. Лингвини — 45 видов макаронных изделий
— («Маленькие язычки») Прекрасная форма для дополнения различных соусов.Также хороший выбор для салатов и жареных блюд.
21. Мафалдин — 45 видов макаронных изделий
— Mafaldine , также известный как Reginette (по-итальянски маленьких королев ) или просто Mafalda или Mafalde , представляет собой тип пасты в форме ленты. Он плоский и широкий, обычно около 1 см (½ дюйма) в ширину, с волнистыми краями с обеих сторон. Его готовят так же, как и другие макаронные изделия на основе лент, такие как лингвини и феттучини. Обычно его подают с более нежным соусом.
Mafaldine был назван в честь принцессы Мафальды Савойской (отсюда и альтернативное название «маленькие королевы»).
22. Manicotti — 45 видов макаронных изделий
(множественное число итальянского слова manicotto ), означающее «муфта» или, буквально, «маленький рукав» или «маленький рукавчик», представляет собой итальянско-американскую пасту. Это также означает «приготовленные руки» ( мани, = руки, cotti, = приготовленные), имея в виду руки, обожженные при приготовлении блинов, традиционно используемых для приготовления этого блюда.Это очень большие трубочки для макарон, обычно ребристые, которые предназначены для начинки и запекания. Начинка, как правило, представляет собой сыр рикотта, смешанный с вареным нарезанным шпинатом, и, возможно, фарш из телятины. Затем их поливают соусом бешамель, обычно приготовленным из сыра пекорино-романо, сыра пармезан-реджано, томатного соуса или их комбинации.
Подобно итальянским каннеллони, маникотти можно экструдировать в виде трубок или скручивать из листов теста.
В традиционной версии рецепта маникотти вместо трубок для пасты используются блинчики, которые содержат начинку, которая так же покрыта соусом и запечена.
23. Orecchiette — 45 видов макаронных изделий
— (произносится; единственное число orecchietta ; от итальянского orecchia , что означает «маленькое ухо», и -etta , что означает «маленький») — паста, популярная в Южной Италии. Обычно их подают с мясом, например, свининой, каперсами и хрустящим белым вином
24. Орзо — 45 Тип макаронных изделий
— (итальянское произношение: итальянское «ячмень», от латинского hordeum ), также risoni («большой рис»), представляет собой форму коротко нарезанной пасты, имеющей форму большого рисового зерна.(«Ячмень») Эту небольшую пасту в форме зерна можно поливать любым соусом, добавлять в супы или запекать в качестве запеканки. Идеально подходит как гарнир, так и к основному блюду.
25. Паппарделле — 45 видов макаронных изделий
— (единственное число: pappardella ) — большие, очень широкие, плоские макаронные изделия, похожие на широкий феттучини. Название происходит от глагола «паппаре» — сожрать. Свежие сорта имеют ширину от двух до трех сантиметров (3⁄4–1 дюйма) и могут иметь рифленые края.Паппарделле из сушеных яиц имеет прямые грани. Он происходит из региона Тоскана.
26. Макаронные изделия — 45 видов макаронных изделий
— (турецкий: Şehriye ) (буквально «маленькая паста») — это разновидность макаронных изделий, состоящая из крошечных кусочков макаронных изделий, доступных в различных формах. Это самый маленький из производимых макаронных изделий. Он сделан из пшеничной муки, а также может содержать яйца.
27. Penne — 45 видов макаронных изделий
— (итальянское произношение:) — это тип макаронных изделий с кусочками цилиндрической формы. Penne — это форма множественного числа итальянского penna (что означает перо , но также перо ), происходящее от латинского penna (что означает «перо» или «перо»), и является родственником английского слово ручка . Когда этот формат создавался в 19 веке, он должен был имитировать стальное перо перьевой ручки.
28. Penne Mostaccioli — 45 видов макаронных изделий
Трубчатая паста, аналогичная ziti или penne
— («Иглы» и «Маленькие усы») Эта трубчатая паста дополняет различные соусы, часто используется в салатах, запекается в запеканках или превращается в блюда для жарки.
29. Penne Rigate — 45 видов макаронных изделий
— («Перья» или «Перья») Penne дополняют практически любой соус и являются исключительными в сочетании с соусом из кусочков. Penne Rigate имеет ребристые формы и идеально закрепляет аромат. Penne Rigate прекрасно сочетается с мясным и овощным соусом, сливками или соусами на масляной основе. Также эти формы отлично подходят для запекания посуды.
30. Трубопровод — 45 видов макаронных изделий
— Макаронные изделия полой изогнутой формы, напоминающие раковину улитки.Эта форма имеет широкое отверстие на одном конце, а другой конец приплюснут. Pipe Rigate прекрасно сочетается с мясным мясом, овощами, сливками или соусами на масляной основе.
31. Пипетка Rigate — 45 типов макаронных изделий
— Эта форма является уменьшенной версией Pipe Rigate. Pipette Rigate прекрасно сочетается с мясным, овощным, сливочным или масляным соусом. Также эти формы отлично подходят для запекания посуды.
32. Radiatori — 45 видов макаронных изделий
— Radiatori — это небольшие приземистые макаронные изделия, напоминающие радиаторы.Хотя ходят слухи, что они были созданы в 1960-х годах промышленным дизайнером, на самом деле их изобретение было сделано между Первой и Второй мировыми войнами. ^{Их часто используют в подобных блюдах, таких как ротель или фузилли, поскольку их форма хорошо сочетается с более густыми соусами. ^{Они также используются в запеканках, салатах и супах.}}
33. Равиоли — 45 видов макаронных изделий
(итальянское произношение: единственное число: равиоло ) — это тип клецки, состоящий из начинки, запечатанной между двумя слоями тонкого теста для макарон.Обычно их подают в бульоне или с соусом для пасты, они возникли как традиционное блюдо итальянской кухни. Равиоли обычно квадратные, хотя используются и другие формы, в том числе круглые или полукруглые (мезцелун).
34. Ригатони — 45 видов макаронных изделий
— это макаронные изделия в форме трубочки различной длины и диаметра, произведенные в Италии. Они больше, чем пенне и зити, а иногда и слегка изогнутые, хотя и далеко не такие изогнутые, как макароны на локтях.Для ригатони характерно наличие гребней по всей длине, иногда спиралевидных вокруг трубки, и, в отличие от пенне, концы ригатони срезаны под прямым углом (перпендикулярно) стенкам трубки, а не по диагонали.
Слово rigatoni происходит от итальянского слова rigato ( rigatoni — увеличивающая форма, а rigatoni — форма множественного числа), что означает «ребристый» или «выровненный», и связано с кухней южных и центральных регионов. Италия. Ригатончини — уменьшенная версия, близкая по размеру к Пенне.Их название происходит от уменьшительного суффикса -ino (во множественном числе -ini ), обозначающего их относительный размер.
Ригатони — особенно любимая форма пасты на юге Италии, особенно на Сицилии. Его одноименные гребни обеспечивают лучшую адгезию для соусов и тертого сыра, чем гладкие макароны, такие как зити
.
35. Роккетти — 45 видов макаронных изделий
— («Катушка») Эта короткая паста идеальна для приготовления запеканок и салатов
36.Ротель — 45 видов макаронных изделий
— это разновидность пасты, напоминающая колеса со спицами. Они похожи на фиори.
Название происходит от итальянского слова «маленькие колеса». В Италии их еще называют «руотэ», а в США — «колесами телеги».
Ротель не следует путать с ротини (паста в форме штопора). Тем не менее, некоторые производители, такие как Ronzoni, производят скрученные макароны с этим названием.
37. Ротини — 45 видов макаронных изделий
— это макаронные изделия в форме спирали или штопора.Название происходит от итальянского слова 17 века, означающего «маленькие колеса». Ротини родственен фузилли, но имеет более плотную спираль, то есть с меньшим шагом. Не следует путать с ротеллой (пастой «вагонное колесо»).
Ротини родом из Южной Италии, и благодаря тому, что они хорошо скручены, они лучше сохраняют самые разнообразные соусы. Их часто используют в салатах из пасты с соусом песто, карбонара или томатной основе.
Ротини чаще всего готовят из очищенной (белой) пшеничной муки, хотя также доступны сорта, изготовленные из цельнозерновой муки, коричневого риса или других зерен.
В Америке их называют только ротини, а по-итальянски — фузилли.
В США они также могут называться в просторечии «Скрудл», «Скрудл-лапша», «Скрудл», «Скрудл-макароны» или «штопоры».
Они бывают нескольких разновидностей, две из которых с двумя и тремя лопастями. Вариант с двумя лопастями представляет собой спиральную ленту (верхнее изображение). Разновидность с тремя лопастями имеет Y-образное поперечное сечение, придающее макаронам более жесткую «основу» (нижнее изображение)
38.Руотэ (колеса вагона) — 45 видов макаронных изделий
— («Колеса») Wagon Wheels готовят интересные салаты, запеканки и жареные блюда. Добавляйте в супы или просто поливайте соусом и наслаждайтесь.
39. Спагетти — 45 видов макаронных изделий
— (итальянское произношение: sing. spaghetto ) — длинные, тонкие, твердые макаронные изделия цилиндрической формы. Spaghettoni — более толстая форма спагетти, а capellini — очень тонкие спагетти. Это основной продукт традиционной итальянской кухни.Как и другие макаронные изделия, спагетти изготовлены из молотой пшеницы и воды и иногда обогащены витаминами и минералами. Настоящие итальянские спагетти готовят из крупы твердых сортов пшеницы, но в других странах они могут быть приготовлены из других видов муки. Обычно макаронные изделия белые, потому что используется рафинированная мука, но можно добавить и цельнозерновую муку.
Первоначально спагетти были особенно длинными, но во второй половине 20-го века стали популярны более короткие спагетти, и теперь они чаще всего доступны в длине 25–30 см (10–12 дюймов).На его основе готовят разнообразные блюда из макарон, которые часто подают с томатным соусом, мясом или овощами.
40. Тальятелле — 45 видов макаронных изделий
(итальянское произношение: и tagliatelle (от итальянского tagliare , что означает «резать») — традиционный тип пасты из регионов Эмилия-Романья и Марке в Италии. Отдельные кусочки тальятелле длинные, плоские. ленты, которые похожи по форме на феттучини и обычно имеют размер около 6 штук.Ширина от 5 до 10 мм (от 0,26 до 0,39 дюйма). Тальятелле Банку подают с различными соусами, но классикой является мясной или болоньезский соус. Тальолини — еще одна разновидность тальятелле, длинная и цилиндрическая по форме, а не длинная и плоская.
И тальолини, и тальятелле готовятся из яичной пасты. Традиционное соотношение — одно яйцо на сто граммов муки.
Bavette также доступен, он тоньше тальятелле; еще более тонкая версия — Bavettine.
41. Тонкие спагетти — 45 видов макаронных изделий
Тонкие спагетти очень похожи на вермишель. Каждый немного тоньше, чем спагетти. Тонкие спагетти идеально подходят для заправки любым соусом, а также в качестве ингредиента для салата или жаркого.
42. Тортеллини — 45 видов макаронных изделий
— это макароны в форме кольца, иногда также называемые «пупковыми», отсюда их альтернативное название «пупок» ( ombelico ). Обычно они фаршируются смесью мяса (свиная корейка, прошутто), сыром или их комбинацией.Родом из итальянского региона Эмилия (в частности, Болоньи и Модены), их обычно подают в бульоне ( в бродо ), либо из говядины, либо из курицы, либо из того и другого.
Упакованные, охлажденные или замороженные тортеллини и тортеллони (похожие, но большего размера, с начинкой из сыра и / или овощей) появляются во многих местах по всему миру, особенно там, где есть большие итальянские общины. Тортеллини и тортеллони производятся на европейских промышленных предприятиях, поставляющих продукцию на рынки Европы и других стран.«Свежие» упакованные тортеллини обычно хранятся 7 недель.
43. Тортильони — 45 видов макаронных изделий
— это разновидность пасты, похожая на ригатони, но более крупная и с более глубокими бороздками, закручивающимися по спирали вокруг пасты.
Они получили свое название от латинского слова Torquere , что означает «скручивать». tortiglione — характерная конструкция токарного станка, используемого в производстве макаронных изделий, с вертикальным выступом
44. Триполини — 45 видов макаронных изделий
— В более крупных сортах их иногда называют farfalle tonde .Небольшая паста в форме галстука-бабочки с закругленными краями.
45. Тубини — 45 видов макаронных изделий
— Тубини среднего размера, трубчатая паста, идеально подходит для соусов и мясных блюд. Также из него готовят замечательные салаты, запеченные блюда и жаркое.
46. Вермишель — 45 видов макаронных изделий
— это тонкая рисовая лапша. ^{Иногда их называют рисовой лапшой или рисовыми палочками , но их не следует путать с целлофановой лапшой, другим азиатским типом вермишели, приготовленной из крахмала маша или рисового крахмала, а не самих рисовых зерен.}
Букатини — лучшая длинная паста, которая когда-либо была или будет
Из правил всегда есть исключения. Вы знаете, это единственное, что заставляет вас сомневаться в истинах и идеалах, которыми вы дорожите. Для меня это исключение — букатини, лучшая длинная паста, которая когда-либо была или будет.
Я любитель коротких макарон. Я считаю, что короткая лапша значительно лучше длинной . Орекьетте. Campanelle. Ригатони. Джемелли. Мне нравится моя паста, которую можно колоть и приветствовать кусками мяса и овощей, и эти формы напоминают мою семью.Вот почему букатини представляет собой серьезную проблему: потому что, несмотря на то, что это длинная паста, я отношусь к ней так же, как и к этим коротким формам. Это заставляет меня сомневаться в самой земле, по которой я иду.
Как это произошло? Как букатини попала сюда в такой прекрасной компании? Что ж, начнем с формы букатини. На взгляд неподготовленного он может быть ошибочно принят за спагетти, но при дальнейшем осмотре вы заметите, что он немного толще. И даже при более тщательном осмотре вы заметите это, что !? Есть маленькая дырочка, которая проходит сквозь лапшу ?! Вау.Это восхитительный .
И именно эта полая середина делает букатини такой фантастической. Если спагетти или лингвини покрываются соусом, букатини покрывается и заливается соусом . Это идеальное средство доставки бархатных соусов для пасты, таких как cacio e pepe или карбонара. Этот полый центр дает вам больше соуса с каждым укусом, и здесь мы придерживаемся образа жизни «Больше соуса, больше жизни».
Карбонара делалась для букатини … наверное.
Тед Кавано
Но вот настоящий секрет успеха этой пасты: Букатини — это весело есть.Вот к чему все сводится. Вы можете сколько угодно говорить об архитектурных преимуществах макаронных изделий различной формы, но если макароны не заставляют вас думать: «LOL PASTA JEEZ, Я ЛЮБЛЮ ТЕБЯ И Я ЛЮБЛЮ СВОЮ ЖИЗНЬ, КОГДА Я ЕСТЬ ВАС, ПОМНИТЕ, КОГДА МЫ БЫЛИ. ДЕТИ, И Я ТАКЖЕ ЛЮБИЛ ВАС ТОГДА? » в чем смысл? Букатини дает эту радость в десять раз больше . Спагетти одномерны, но их полый контрапункт доставляет удовольствие, предлагая смесь соуса, плотных углеводов и воздушных карманов, которые издают забавные звуки, когда вы их грызете.
Букатини — это урок глупости догм, аргумент против абсолютной приверженности идеалу. Я любитель коротких макарон. Но я готов делать исключения. Букатини научил меня гибкости и принятию. Спасибо, букатини. Люблю вас.
Впустите букатини в свою жизнь … или … миска:
Букатини с томатным соусом, обжаренным в масле
Потому что вам нужно больше продуктов, запеченных в масле.
Посмотреть рецепт
Как их приготовить и как подавать
Паста — кто ее не любит? Когда многие из нас думают о макаронах, мы обычно думаем о более популярных стилях, таких как спагетти, пенне или лингвини, но на самом деле существуют десятки различных типов макарон, каждый со своим особым вкусовым профилем, кулинарным применением и даже региональным происхождением.Но как на самом деле появилась паста?
ПАСТА: НЕМНОГО ИЗ ИСТОРИИ
Еда, сделанная из муки и яиц или воды и отформованная в виде ниток или других форм, также известная как лапша, существует уже тысячелетия. В одной из самых популярных теорий о том, как макаронные изделия появились в Италии, говорится, что Марко Поло, известный венецианский исследователь, привез найденную им лапшу из Китая в Италию.
Это было в 13 веке, и историки ссылаются на документацию, содержащуюся в его знаменитой книге «Путешествия Марко Поло».Для многих именно так появилась итальянская паста. К сожалению, все эти истории об известном исследователе, который привозил макароны в Италию, во многом зависит от пересказа, потому что исходный текст его книги давно утерян.
Однако некоторые историки считают, что многие виды макарон в Италии существуют гораздо дольше. По некоторым данным, когда греки основали город Неаполь примерно в 3 веке до нашей эры, у местных жителей уже было блюдо под названием «макария», приготовленное из муки из ячменя и воды, высушенной на солнце.И было даже упоминание о похожем на пасту блюде под названием «лаганум» или «лаганас», известном предшественнике лазаньи. Римский политик Цицерон, живший с 106 по 43 год до н.э., упомянул, что он очень любит макароны.
Многие археологи также считают, что самые ранние виды макарон или лапши на самом деле были созданы в Средней Азии, за тысячи лет до того, как Марко Поло когда-либо прибыл в этот регион. И что он отправился оттуда на запад через кочевые арабские племена в Европу. Какая бы из историй ни была правдой, факты таковы: макароны сегодня являются одними из самых любимых блюд в мире, и они неотличимы от итальянской кухни.
ПЕРВЫЙ СПИСОК ВИДОВ МАКАРОН
Теперь, когда мы взглянули на некоторые теории происхождения макаронных изделий, давайте перейдем к хорошему, не так ли? Ниже приведен обширный список множества различных типов макарон, которые обычно используются на кухнях по всему миру, а также некоторые ключевые факты о каждом из них. Наслаждаться! Или ознакомьтесь с нашей подборкой итальянских рецептов пасты, если вы проголодались прямо сейчас, или научитесь готовить макароны с нуля.
1. BUCATINI
Если вы можете представить более толстую версию спагетти с отверстием в середине, это будет букатини .На самом деле название этой пасты происходит от итальянского слова «буко», что означает «дырка». Букатини возник в итальянских регионах Неаполь, Лигурия и Лацио, и его обычно подают с пикантными блюдами, такими как панчетта, гуанчиале, (вяленое мясо) в традиционном рецепте соуса букатини по всем аматричанским соусам, сыром, яйцами, анчоусами и сардинами. и с масляным соусом.
2. ПЕНН
Макаронные изделия
Penne имеют небольшую цилиндрическую форму и входят в 10 самых популярных видов макаронных изделий в мире по объему потребления.Рожденный на Сицилии и усовершенствованный по всей Италии, пенне часто фаршируется различными начинками (например, шпинатом и рикоттой) и подается с различными томатными соусами, такими как пенне алла арраббьята, или соусами на основе сливок, такими как водка пенне алла, или овощами. как в нашем рецепте пенне алла кампаньола.
3. SCIALATELLI
Scialatelli внешне похож на феттуцин и / или лингвини, но имеет меньшую длину. Он возник на побережье Амальфи на юге Италии и обычно подается с различными видами соусов из рыбы и морепродуктов.
4. TAGLIATELLE
Один из популярных видов макарон, он выпускается в виде длинных, плоских, похожих на ленту полосок, исторически родом из регионов Италии Марке и Эмилия-Романья. Сделать это с помощью хорошей макаронной машины очень просто. Обычно его подают со свининой или говядиной, а также с соусом рагу алла болоньезе .
5. CASERECCE
Казеречче — уроженец Сицилии, но вскоре его популярность распространилась по различным регионам центральной и южной Италии.Он имеет скрученную форму, которая скручена в S-образную форму, и обычно подается с баклажанами, рикоттой и морепродуктами.
6. МАФАЛЬДА
Mafalda возникла в регионе Молизе в Италии и, как сообщается, названа в честь королевы Мальфады ди Савойя, поэтому альтернативное название этой формы пасты — reginette (по-итальянски «маленькая королева»). Эта паста нарезается на плоские длинные полоски и имеет волнистые или взъерошенные края, и ее часто подают с итальянской колбасой или сыром рикотта.
7. GNOCCHETTI SARDI
Известный как malloreddus на своей родине, Сардинии, gnocchetti sardi — это макаронные изделия, которые имеют небольшую компактную форму, почти как крошечные ракушки. Их часто подают с мясом, как этот маллореддус с рецептом соуса из свиной лопатки, или сырными соусами.
8. GNOCCHI
Точное происхождение этой популярной пасты трудно определить, потому что она существует со времен Римской империи, но определенно была популяризирована в Италии. Ньокки — это разновидность клецок из теста, которые нарезаются на кусочки размером с небольшую пробку, и в них часто входят картофель, шпинат, рикотта, яйца, сыр, как в этом рецепте ньокки с горгонзолой, или просто жареные на сковороде с маслом и шалфеем.
9. СПАГЕТТИ
Пожалуй, одна из наиболее часто используемых паст в мире, спагетти, как сообщается, возникла в Китае и была импортирована в Венецию через популярного купца-путешественника Марко Поло. Лапша спагетти очень длинная, тонкая и круглая, и ее обычно подают с самыми разными соусами, мясом и овощами, включая соус маринара, фрикадельки и грибы.Одно из самых известных блюд с этой пастой — спагетти алла карбонара.
10. SAGNE TORTE
Sagne torte — это паста спиральной формы, которая возникла в Апулии, Италия, и обычно подается с различными мясными соусами. Один из самых традиционных рецептов — это sagne e fagioli из региона Абруццо.
11. PACCHERI
Этот очень популярный вид пасты возник в регионах Калабрия и Кампания. Он имеет большую трубчатую форму, почти как кусочки садового шланга.Они обычно используются в рецептах на основе томатного соуса, таких как этот паккери с рецептом рагу-наполетано, рецепты соуса из морепродуктов или любые блюда с тяжелыми чесночными нотками.
12. TORTIGLIONI
Произведенный в Неаполе, tortiglioni имеет трубчатую конструкцию с небольшими выступами, которые проходят немного диагонально по длине трубки. Это не только делает его красивым, но и служит прекрасному функциональному назначению, так как тортильони идеально подходит для приготовления полнотелых соусов всех видов.
13. RIGATONI
Ригатони — это большие макаронные изделия трубчатой формы с вертикальными выступами, идущими вдоль трубки. Он немного больше пенне, и его часто подают с мясным рагу, а также с различными легкими и тяжелыми соусами, такими как ригатони в рецепте сальсы.
14. ДИТАЛИНИ
Родом из Неаполя, ditalini буквально означает «маленькие наперстки» на итальянском языке, и легко понять почему, если посмотреть на форму этой пасты.Его нарезают трубочками, которые по размеру сопоставимы с зерном кукурузы, и из-за меньшего размера его часто называют «короткими макаронами». Диталини обычно подают с сыром рикотта или брокколи и отлично подходят для супов.
15. ФАРФАЛЛЕ
Рожденный в регионах Эмилия-Романья и Ломбардия, farfalle широко известен как «паста с галстуком-бабочкой» из-за своей схожей формы и обычно используется для блюд, требующих легких соусов, а также для салатов из макарон.
16. МАККЕРОНИ
Также известный как макароны , макароны , пожалуй, один из самых популярных стилей макарон в мире. Он возник в северной и центральной Италии и имеет небольшую, слегка изогнутую трубчатую форму, что делает его очень универсальным. Маккерони обычно используют в запеченных блюдах из макарон, супах или добавляют с сыром или овощными соусами, как в пасте alla norma.
17. ЯЗЫК
Эти длинные, тонкие, эллиптические, похожие на ленту макаронные изделия возникли в Лигурии и Генуе в Италии.Он очень часто используется в сочетании с морепродуктами и соусом из моллюсков, а также с различными красными соусами, такими как arrabbiata или marinara . В Nonna Box даже недавно появилась тосканская версия с добавлением трюфелей!
18. PICI
Рожденный в провинции Сиена, Италия, pici — это скрученная вручную паста, которая выглядит как жирная версия спагетти. Его обычно едят с рагу, чесночным томатным соусом, белыми грибами и разнообразным мясом дичи (например,г., кабан, утка, заяц и др.).
19. РАВИОЛИ
Происхождение этой сверхпопулярной формы пасты неясно, но легенда гласит, что регион Ломбардия сыграл большую роль в распространении ее популярности. Это паста квадратной формы с взъерошенными краями, которую часто фаршируют различными начинками, включая мясо, сыр и овощи, а также моллюски, как в этом рецепте равиоли с лобстером.
20. ТОРТЕЛЛИНИ
Тортеллини, происходящие из региона Эмилия в Италии (в частности, Модены и Болоньи), представляют собой макароны в форме кольца, которые часто фаршируются сочетанием мяса (прошутто, свинина и т. Д.)) и / или сыр.
21. КАПРИЧЧИ
Пожалуй, одна из самых причудливых форм пасты в списке, capricci происходит из Апулии, Италия, и имеет неправильную форму, похожую на океанские кораллы. Каприччи часто едят с густыми или тонкими соусами.
22. ФУСИЛЛИ
Эта длинная, толстая паста в форме штопора родом из Южной Италии и чаще всего подается с томатным соусом и сыром.
23. КАНУЛЯ
Имея многовековую историю, уходящую корнями в Италию, canule — это длинные, несколько тонкие макаронные изделия в форме штопора, которые идеально подходят для подачи с тонкими или густыми соусами.
24. CHIOCCIOLE
Привезенные в Италию с Ближнего Востока, эти маленькие трубчатые макароны похожи на макароны, только имеют более изогнутую форму и мелкие гребешки. Его округлая форма придает ему вид улитки, поэтому его называют chiocciole (по-итальянски «улитка»). Chiocciole идеально подходит для использования в супах, а также с легкими или тяжелыми соусами.
25. DITALI
Эти короткие трубочки из макарон имеют длину около 3/8 дюйма и происходят из Сицилии. Дитали обычно используется в супах, а также в салатах из макарон.
26. ЗИТИ
Слово « ziti » на самом деле означает «невеста» по-итальянски, потому что эту пасту традиционно подают на итальянских свадьбах. Это трубчатая паста среднего размера, которая часто используется в качестве основного ингредиента в запеченных блюдах из запеканок (например, «запеченные зити»), обычно сочетается с сыром, мясом, колбасой, перцем, грибами, луком и т. Д.
27. FRICELLI
Рожденный в регионе Апулия на юге Италии, fricelli имеет свернутую трубчатую форму и консистенцию клецки.Обычно его подают с жареными баклажанами и помидорами или с различными сливочными соусами.
28. ORECCHIETTE
Родом из итальянского региона Апулия, orecchiette — это небольшая паста в форме ушка, которую обычно подают с рапини или брокколи, а также ее часто добавляют с томатным или мясным соусом и сыром рикотта. Фактически, коробка Апулии Nonna Box включала эту особую пасту вместе с традиционным рецептом от Nonna Ripalta.
29. СТЕЛЛИН
Регион происхождения stelline — горячо обсуждаемая тема, но достаточно сказать, что стеллин берет свое начало в Италии.Эта крошечная паста в форме звездочки является предпочтительным выбором для приготовления супов.
30. ПАССАТЕЛЛИ
Родом из региона Эмилия-Романья в Италии, passatelli — это тонкая паста, внешне похожая на рисовую лапшу, только немного толще. Он состоит из яиц, панировочных сухарей и тертого сыра пармезан и обычно готовится на курином бульоне.
31. MEZZE PENNE
Mezze penne немного короче и тоньше, чем обычная паста пенне, но имеет те же гребни.Его едят во всех регионах северной Италии, а также в Кампании, и его традиционно сочетают с томатным соусом или более острым соусом арраббьята.
32. LASAGNE
Лазанья, известная как любимая паста Гарфилда, родом из Неаполя, имеет длинную плоскую прямоугольную форму с волнистыми краями. Его чаще всего едят в виде запеченной запеканки, состоящей из слоев лазаньи с вкраплениями различных соусов, сыров и других ингредиентов. Вот пошаговый рецепт приготовления лазаньи традиционным способом.
33. CROXETTI
Croxetti возник в северном итальянском регионе Лигурия и имеет форму, имитирующую медальон, часто штампованный вручную (или машинным способом) для изображения замысловатых узоров или узоров. Обычно их подают с простыми соусами, такими как мясо, грибы, песто, рыба или легкие сливки. Nonna Box недавно включила эту относительно неизвестную пасту в коробку Liguria, к которой также прилагался рецепт от Нонны Анны Марии, который в этом рецепте требовал, чтобы красивые диски были со вкусом помещены в банку с песто из коробки.
34. VERMICELLI
От итальянского слова, означающего «маленький червяк», вермишель имеет форму, очень похожую на спагетти, но может быть толще или тоньше в зависимости от того, где она производится. Как и в случае с другими видами пасты, ее обычно подают с самыми разными соусами, как густыми, так и тонкими.
35. АГНОЛОТТИ
Эта квадратная паста, родом из региона Пьемонт в Италии, обычно имеет размер в один дюйм с каждой стороны. Как и другие виды пасты с начинкой, она обычно фаршируется мясом или овощами.
36. TORTELLONI
Похоже на тортеллини, но большего размера, тортеллони , как сообщается, родился в регионе Эмилия и имеет консистенцию типа клецки. Тортеллони чаще всего фаршируют сыром рикотта и различными листовыми овощами, такими как шпинат, как в этом тортеллони со шпинатом и рикоттой.
37. ТОРТЕЛЛИ
Эта паста квадратной формы, родом из региона Эмилия-Романья в Италии, очень похожа на равиоли и обычно фаршируется мясом, сыром или грибами. Тортелли также часто подают с соусом болоньезе или топленым маслом и шалфеем.
38. ФИЛИНИ
Произведено от итальянского слова, означающего «маленькие кошачьи усы», filini определенно имеет форму, которая похожа на его тезку, будучи очень маленьким и тонким. Его чаще всего ассоциируют с итальянским регионом Апулия и обычно добавляют в супы в качестве загустителя.
39. АНЕЛЛИ
Эти маленькие тонкие кольца макарон были увековечены в таких продуктах, как Spaghetti-O’s, но anelli имеет историю, уходящую далеко за пределы времен Chef Boyardee.Анелли родом из Сицилии, его чаще всего добавляют в супы и салаты из пасты.
40. АНЕЛЛИНИ
Эта паста представляет собой уменьшенную версию анелли, составляющую примерно четверть ее размера. Также родом из Сицилии, anellini чаще всего используется в супах, салатах из пасты, а также в сочетании с мясным рагу или тимбалло.
41. БИГОЛИ
Эти длинные, толстые, трубчатые экструдированные макароны имеют венецианские корни и обычно изготавливаются из гречневой или цельнозерновой муки. Биголи обычно подают с различными густыми или мясными соусами, одним из самых популярных является утиное рагу.
42. СТРОЗЗАПРЕТИ
Общий для регионов Эмилия-Романья, Умбрия, Марке и Тоскана в Италии, строццапрети — это скрученные вручную макароны, которые похожи на кавателли из-за своей формы булочки для хот-догов, но имеют немного более вытянутую форму и особенности легкий поворот. Его обычно подают со сливками или мясными соусами, но иногда вы можете встретить их с соусом из морепродуктов, таким как этот рецепт пасты Строццапрети с кальмаром и томатным соусом, особенно у побережья.
43. BAVETTE
Подобно спагетти, но с более плоским, слегка выпуклым поперечным сечением, bavette происходит из Генуи и обычно подается с традиционными соусами песто или с овощами.
44. ТАГЛИОЛИНИ
Укоренившийся в регионах Лигурия, Марке и Эмилия-Романья, тальолини — это длинные ленточные макароны, похожие на феттучини, шириной около четверти дюйма. Тальолини обычно подают с различными соусами, одним из самых популярных является соус болоньезе.
45. PIZZOCCHERI
Регион Ломбардия на севере Италии претендует на происхождение пиццоккери , плоских, коротких, похожих на ленту макарон, которые обычно готовят из комбинации гречневой и цельнозерновой муки. Среди самых уникальных видов пасты, он чаще всего используется в приготовлении блюд, включающих зелень, картофель и сыр — чрезвычайно популярный рецепт, которым Нонна Карла поделилась в Lombardy Nonna Box (и в котором использовалась партия пиццочери из коробки!) — вот традиционный рецепт пиццокери алла вальтеллинезе.
46. СПАГЕТТИ АЛЛА ЧИТАРРА
Абруццо, Италия, является местом происхождения этой конкретной пасты, которая имеет форму, похожую на спагетти, но с более плоским поперечным сечением. Что делает его особенным — и дает ему свое название — это то, что он сделан с использованием подобного музыкальному инструменту, называемого читарра (что означает гитара), на котором нужно бренчать, чтобы высвободить свежеотрезанные пряди. Spaghetti alla chitarra можно подавать с широким выбором мясных и сливочных соусов, а также попробовать в Abruzzo Nonna Box.
47. TAGLIERINI
Тальерини — еще одно название тальолини (описано выше). Следует отметить, что тальерини часто подают с маслом и трюфелями (рецепт известен как таджарин ) или с соусом из жареного мяса.
48. TRENETTE
Trenette — это сушеные узкие плоские макаронные изделия, которые обычно ассоциируются с регионами Лигурия и Генуя в Италии. Его часто подают с соусом песто в традиционном приготовлении, известном как trenette al pesto .
49. CANNELLONI
Как сообщается, впервые созданный в Неаполе, Италия, знаменитым шеф-поваром Никола Федерико, каннеллони представляет собой трубчатую или цилиндрическую пасту, которая обычно имеет длину от трех до четырех дюймов и часто начинена сыром, мясом, овощами или рыбой. начинка.
50. CAVATAPPI
Родился на юге Италии и назван в честь итальянского слова «штопор». cavatappi — это полые макаронные изделия спиральной формы, длина которых составляет около одного дюйма, а на поверхности иногда есть гребни или бороздки.Знаменитый бренд пасты Barilla назвал эту форму Cellentani в честь известного итальянского певца 1960-х годов Челентано. Каватаппи обычно подают с соусами на томатной основе и часто сочетают с такими сырами, как проволоне, моцарелла и пармезан, или подают его с нашим летним рецептом салата из пасты капрезе.
51. GARGANELLI
Изготовленный из плоской квадратной макаронной лапши, свернутой в трубчатую форму, garganelli имеет свои корни в регионе Романья в Италии и известен своими характерными канавками, которые образуются при перекатывании трубок для макарон по деревянному гребню. .Гарганелли часто подают al prosciutto e piselli — то есть в блюде, которое состоит из смеси лука, гороха и соленой ветчины.
52. CAVATELLI
Cavatelli назван в честь итальянского глагола cavare , что означает «выдолбить или вырезать», и именно так и выглядит эта паста южно-итальянского происхождения — небольшая выдолбленная скорлупа, похожая на хот-дог. булочка. Один из самых вкусных видов пасты, кавателли, чаще всего сочетается с сыром рикотта и томатным соусом или с очень известным рецептом кавателли и брокколи.
53. КОНЧИГЛИ
Эта небольшая паста в форме морской ракушки родом из Италии и является одной из самых популярных форм пасты в регионе, потому что она специально разработана для хранения большего количества соуса. Общие применения conchiglie включают пасты, супы и запеканки, как в этом рецепте фаршированных ракушек с рикоттой, прошутто и горохом.
54. FOGLIE D’ULIVO
Произведенный в итальянском регионе Апулия, foglie d’ulivo — это макаронные изделия, которые изготавливаются вручную и имеют форму оливковых листьев.Обычно его подают со сливочно-оливковым соусом или томатным соусом с базиликом.
55. СВЯЗЬ
Подобно другим типам макарон, таким как хиоччиоле, люмаче представляют собой небольшие раковины макаронных изделий в форме улиток, которые обычно имеют один гофрированный конец, чтобы лучше удерживать соус. Они уходят корнями в Сицилию, и их обычно едят с более тяжелыми и крупными соусами.
56. ТРУБКА
Эта полая паста из северо-центральной Италии также имеет изогнутую форму, напоминающую раковину улитки, но с плоским отверстием на одном конце. Pipe хорошо сочетается с мясным, овощным или сливочным соусом.
57. РОТЕЛЬ
Один из многих уникальных видов макарон, эта веселая паста в форме колеса фургона возникла в северной Италии и обычно используется в блюдах с соусом на основе томатов или сливок. Существует некоторая путаница в отношении разницы между rotelle и rotini , так как несколько брендов макаронных изделий производят макароны в форме штопора под названием rotelle, но на самом деле макароны rotelle имеют форму колес тележки.
58. ТРОФИ
Родом из Лигурии на севере Италии, trofie — это тонкие короткие скрученные макаронные изделия, которые обычно скручивают вручную в интересные волнистые формы. Традиционное применение лигурана для трофи — это подача его с соусом песто из базилика, но его также часто подают с легким томатным соусом.
59. ФРЕГОЛА
Эта паста сардинского происхождения похожа на израильский кускус по размеру и форме и состоит из манного теста, свернутого в маленькие шарики диаметром примерно 2–3 мм. Фрегола обычно готовится с моллюсками и томатным соусом, рецепт от Нонны Антонии, который был включен в коробку Sardinia Nonna Box, конечно, вместе с фреголой!
60. QUADRETTINI
По сообщениям, эта маленькая плоская паста, родившаяся в регионе Эмилия-Романья в Италии, часто бывает квадратной или треугольной формы и чаще всего используется в жидких бульонных супах.
61. КАППЕЛЛЕТТИ
Возведенный в древнем городе Модена в Италии, cappelletti назван в честь итальянского слова, означающего «маленькая шляпа», и его форма определенно повторяет это сходство.В качестве пасты в стиле клецки каппеллетти фаршируют мясом и обычно подают в густом курином бульоне или бульоне из каплуна.
62. FAGOTTINI
Считается, что оно родом из Сицилии, fagottini в переводе с итальянского означает «маленькие пучки», что является подходящим описанием этой пасты произвольной формы. Фаготтини обычно фаршируют овощами, такими как стручковая фасоль, морковь и лук, а также оливковым маслом.
63. MEZZELUNE
От итальянского слова, означающего «полумесяцы», mezzelune — это фаршированные макароны полукруглой формы.Он возник в Тироле, автономном регионе на севере Италии, и обычно его фаршируют сыром Битто, яйцами, молоком и белым перцем. Мезцелун обычно подают с соусом из белых грибов, белого вина и сладкого масла.
64. SPÄTZLE
В отличие от большинства видов макарон, Spatzle возникла у швабов из юго-западной Германии. Это макаронные изделия на основе яиц, которые обычно имеют круглую форму, но при ручной работе они могут иметь неправильную форму.Шпатцле, состоящий из яиц, муки и соли, часто подается в качестве гарнира с маслом или с подливкой или сливочным соусом.
65. СЕДАНИ
Если бы вы отрезали скошенные края макаронных изделий пенне, вы бы получили в основном sedani . Хотя его происхождение неизвестно, разумно предположить, что он возник как ответвление сицилийского пенне. Седани обычно подают с томатным соусом, но он также является фаворитом, когда подается с сыром или маслом.
66. ПАППАРДЕЛЬ
Родом из центрально-южного региона Тоскана в Италии, pappardelle — это плоская паста в виде ленты, нарезанная очень широкой формой, напоминающая широкий феттучини. Паппарделле — один из тех видов пасты, который отлично сочетается с широким спектром соусов, от мяса до моллюсков и овощей, или в этом рецепте паппарделле с артишоками, бобами и ветчиной прошутто.
67. FETTUCCINE
Эта очень популярная паста имеет загадочное происхождение, потому что она носит много разных названий в разных регионах Италии, однако кажется, что паста феттучини в основном используется в Риме.Это длинные плоские макаронные изделия в виде ленты приличной толщины, обычно размером 10 дюймов в длину и около 1/4 дюйма в ширину. Феттучини используется во всех видах кулинарии, вот рецепт пасты феттучини с помидорами черри и болгарским перцем, но наиболее широко известен за пределами Италии благодаря использованию со сливочным соусом Альфредо.
68. TORCHIETTI
Эта паста итальянского происхождения имеет трубчатую форму, коротко острижена и согнута в завиток. Torchietti чаще всего сочетается с соусом из болоньезе или колбасой.
69. СПАГЕТТИНИ
Если вы можете представить себе более тонкую и меньшую версию спагетти, то это будет то же самое, что и спагеттини . Среди многих видов пасты, а также родом из Италии, спагеттини находится где-то между спагетти и вермишель по шкале толщины и обычно подается с соусами на основе томатов или оливкового масла.
70. КАЛАМАРАТА
Эта толстая кольцеобразная паста родом из Неаполя, ее часто путают с кольцами кальмаров из-за ее схожего внешнего вида. Calamarata относится к типу макаронных изделий Paccheri из-за своей трубчатой формы и очень хорошо сочетается с жирными сливочными соусами или рецептами пасты из морепродуктов.
71. TONNARELLI
Тоннарелли известен как квадратные спагетти. Для многих, однако, это, пожалуй, более точно известно как римская версия спагетти alla chitarra из региона Абруццо. В конце концов, тоннарелли можно приготовить почти так же, как и спагетти alla chitarra .То есть вы используете тот же рецепт свежего теста для макарон, раскатываете лист теста примерно такой же толщины и разрезаете тесто для макарон с помощью инструмента с нитками, который называется chitarra . Интересно, что вы также можете использовать полосатую скалку для нарезки теста, и это даст вам в значительной степени те же результаты. Так что технически тоннарелли и спагетти алла читара — это в основном одна и та же паста, только с разными названиями, в зависимости от того, где вы находитесь. Если вы из Абруццо, вы называете это спагетти alla chitarra , а если вы из рома, вы называете его тоннарелли.
72. ACINI DI PEPE
Буквально означает «перец горошком» на английском языке, acini di pepe может выглядеть как кус-кус, но на самом деле это макароны, которые выглядят как крошечные зерна. Фактически, некоторые люди называют их пастина , что означает «крошечное тесто». Обычно его готовят как зерно, но время его приготовления составляет всего 4–9 минут. Он обычно используется для приготовления супов и салатов, и часто является предпочтительным ингредиентом для итальянского свадебного супа.
73.ВОЛОСЫ АНГЕЛЯ (CAPELLI D’ANGELO)
Capelli d’angelo, также известный как волосы ангела, представляет собой разновидность пасты, похожей на спагетти. Однако, в отличие от спагетти, они обычно очень тонкие, от 0,031 до 0,035 дюйма в диаметре. Его часто используют для приготовления супов и блюд из морепродуктов или с легкими соусами. Время приготовления составляет от 2 до 4 минут, и его часто продают катушками, которые выглядят как птичье гнездо. Это одна из классических форм макаронных изделий, популярная на итальянском полуострове с 14 ^{-х годов} века.
74. КАППЕЛЛИНИ
Каппеллини, немного более густая, чем волосы ангела, часто принимают за волосы ангела. Вероятно, это потому, что это тонкие и нежные пасты из ниток, которые часто используются в супах или с легкими соусами. Однако, несмотря на сходство, каппеллини на самом деле считается другой пастой. Его диаметр обычно составляет от 0,033 до 0,036 дюйма, а время приготовления составляет от 2 до 6 минут.
75. FILEI
Filei calabresi, или просто filei, представляет собой разновидность коротких спиральных макарон с полой частью посередине.Форма обычно создается путем раскатывания кусков теста неправильной формы с помощью тонкой вязальной спицы, делая в середине полую часть. Его часто сравнивают с бизнесом, но на самом деле они не выглядят одинаково. Бизиат явно имеет спиралевидную форму, в то время как филели больше похожи на узкую и более вытянутую версию кавателли. Кроме того, бизиате типичен для города Трапани на Сицилии, а филе типичен для региона Калабрия.
76. ОРЗО
Орзо — на самом деле итальянское слово, означающее «ячмень», и из-за этого многие люди ошибочно принимают форму макарон за фактическое зерно.Чтобы смешать еще больше путаницы, макароны по форме напоминают крупные зерна риса, которые также немного похожи на зерна ячменя. Вероятно, поэтому (возможно, чтобы уменьшить некоторую путаницу) эта форма пасты также носит другое название — risoni , что в переводе с итальянского означает «большой рис».
Паста Орзо не характерна для конкретного региона Италии и чаще всего используется для приготовления салатов, супов и запеканок. Одно из популярных итальянских блюд орзо — минестроне.
77.ПАСТИНА
Итальянское слово, которое буквально означает «крошечное тесто» или «маленькая паста», пастина — это разновидность макаронных изделий, состоящая из крошечных кусочков, которые могут напоминать зерна, но на самом деле могут иметь любую форму. Фактически, некоторые также называют acini di pepe пастиной. Пастина готовится из пшеничной муки, а иногда и из яиц. Типичный размер каждого предмета обычно составляет четверть дюйма или меньше. Некоторые из наиболее распространенных форм пастины — это крошечные звездочки, ракушки, трубочки и макароны.Как и орзо, пастина чаще всего используется в супах и салатах.
Другие названия пастины: пастини и пастина .
78. ТРОККОЛИ
Трокколи — типичная паста для регионов Апулия и Базиликата. Это разновидность пасты, подобной спагетти. Однако его поперечное сечение имеет форму овала или квадрата, как spaghetti alla chitarra . Фактически, его часто сравнивают с спагетти alla chitarra .Это не только из-за его формы, но и из-за инструмента, который использовался для их изготовления.
Трокколи изготавливается с использованием рифленой скалки, которая называется troccolo или troccolaturo . Spaghetti alla chitarra , напротив, изготавливается с использованием специальной деревянной доски со струнами, которая называется chitarra . Однако, поскольку квадратные макароны трокколи выглядят очень похоже на спагетти alla chitarra , вы, вероятно, можете использовать любой из инструментов для приготовления любой из двух макарон.Просто помните, что если вы в Абруццо, это спагетти alla chitarra , а если вы в Апулии или Базиликате, это трокколи.
79. ДЕЛАТЬ
Это вид пасты, который обычно можно найти только в Трапани, районе на западе Сицилии. Он сделан из муки твердых сортов пшеницы и воды, как и большинство свежих макарон на юге Италии. Название пасты происходит от слова «буса», которое представляет собой тонкую палочку из травы, произрастающей на сухой песчаной почве.В прошлом производители превращали тесто в форму штопора с помощью палочки «буса». Сегодня многие используют для их изготовления специальную металлическую проволоку или спицу.
Сушеный бизиат также доступен на рынке, но большинство семей на Сицилии предпочитают свежие, часто домашние. Бусиате лучше всего использовать со знаменитым соусом песто алла Трапанезе, а также с соусами на основе рыбы, которые довольно популярны на богатом морепродуктами острове Сицилия.
80. LASAGNE VERDI
Вот еще один вариант классической лазаньи.Приготовленный со шпинатом, который добавляют при приготовлении теста, лазанья верди традиционно готовится и подается с рагу алла болоньезе, но в последнее время их можно найти и в лазаньи на овощной основе. Обычно они встречаются в регионе Эмилия-Романья.
81. СПАКАТЕЛЛ
Произведенный на Сицилии, spaccatelle не получил широкого распространения в других частях Италии. Это короткая паста с spaccatura , или разделенная по центру, обычно подается с овощными соусами, такими как alla Norma или морепродуктами.
82. КАМПАНЕЛЬ
Campanelle означает «колокольчики» или «колокольчики», и, как следует из названия, это паста в форме колокольчика с рифлеными лепестковидными краями. С полым центром, идеально подходящим для хранения соуса, эта форма пасты хорошо сочетается с густыми соусами с кусочками.
83. MOSTACCIOLI
Мостаччоли, известные в Италии как penne lisce, происходят из региона Кампания на юге Италии. Он имеет форму трубки с угловыми концами, как у более известных макарон пенне, но с гладкой текстурой вместо гребней.Мостаччоли лучше всего подавать со свежими легкими соусами или в запеканках, которые по-итальянски называются пастой al forno.
84. GEMELLI
Gemelli, что по-итальянски означает «близнецы», представляет собой короткую пасту, состоящую из двух скрученных вместе нитей пасты. Эта универсальная форма пасты хорошо сочетается с салатами из макарон, запеканками, легкими томатными, масляными или молочными соусами.
85. РАДИАТОРИИ
Radiatori — это небольшая паста с текстурированными волнистыми линиями, которые делают ее похожей на радиатор.Его размер и текстура делают его идеальным для густых соусов, супов, салатов и запеканок.
86. CASONCELLI
Касончелли родом из города Бергамо в Ломбардии, регионе Северной Италии. Эти большие макаронные изделия с начинкой обычно готовятся из свежих макарон, которые складываются поверх мяса или смеси мяса, сыра, изюма или других ингредиентов и спрессовываются вместе, чтобы напоминать обернутые конфеты. Обычно его добавляют в простой соус из топленого масла, панчетты и листьев шалфея.
Итак, расскажите: мы пропустили пасту? Какой вид пасты тебе нравится больше всего? Как вы его готовите? Дайте нам знать об этом в комментариях!
Букатини против спагетти (в чем разница?)
Большинство людей не слышали о букатини в детстве или в детстве, но эти длинные трубочки стали еще более популярными в последние несколько лет. Но что именно отличает их от спагетти?
Самая большая разница в том, что букатини имеет отверстие в центре, а также немного толще, чем спагетти.Из-за их формы люди также использовали их — в сыром виде, конечно, — в качестве съедобной и экологически чистой соломинки для питья, , что даже привело к нехватке букатини в США в 2020 году.
В последние годы , популярность букатини возросла. Поклонникам такой формы нравится, что она, в отличие от спагетти, не только покрыта соусом, но и наполняется им, давая вам больше соуса на лапшу. Это делает его идеальным средством для приготовления мягких соусов с небольшим количеством кусочков или без них, таких как Cacio e Pepe или карбонара.
СВЯЗАННЫЙ: Вермишель и Ангельские волосы (в чем разница?)
Что такое букатини?
Как и спагетти, букатини относятся к длинным макаронам, или макаронам лунга; В отличие от спагетти, они также относятся к категории трубчатых макарон, таких как пенне, зити и макароны.
Их название происходит от итальянского слова buco , что означает «дыра». В некоторых местах эта паста также известна как perciatelli , что означает «проколотый». Когда кажется, что вам не удается найти букатини в местном супермаркете, причина может быть в том, что на упаковке написано perciatelli!
Паста Букатини родом из региона Лацио в центральной Италии.Его часто используют в соусах, содержащих ветчину. Типичным римским блюдом является bucatini all ’amatriciana, в состав которого входят такие качественные ингредиенты, как помидоры Сан-Марцано, панчетта (вяленое мясо свиной грудинки) и тертый пекорино романо.
СВЯЗАННЫЕ: Зити против Ригатони (В чем разница?)
Из-за отверстия в центре букатини наполняются бархатистыми, гладкими соусами, придающими вам много вкуса на каждый укус. Это делает их идеальными для сливочного масла, сливок или соусов на основе морепродуктов.
Существует три разновидности букатини: «нормальная», которая называется просто букатини, уменьшенная версия, называемая букатини пикколи, большая версия, называемая букатини гранди, и рифленая версия, называемая букатини ригати.
Однако происхождение отверстия внутри букатини, вероятно, связано с традиционным методом изготовления его вручную. Тесто для макарон растягивали вокруг тонкого стержня, называемого ферретто, который затем извлекали, в результате чего образовывалось отверстие. Хотя вы можете купить Ferretti для своей личной кухни, большинство людей, для которых приготовление пищи является более случайным хобби или простой необходимостью, считают этот метод слишком трудоемким.Зачем формировать каждую лапшу вручную, если машина делает это намного быстрее?
СВЯЗАННЫЙ: Феттучини против Тальятелле (В чем разница?)
Более преданные домашние повара могут наслаждаться чувством выполненного долга, которое приходит, когда съедает то, что было тщательно приготовлено вручную, а попробовать что-то никогда не удастся. плохая идея. Если вы не хотите покупать ферретто, вы можете импровизировать с вязальной спицей или проволочной частью вешалки для одежды.
Букатини готовится в течение 8–12 минут — рекомендуется использовать более короткое время приготовления и доводить его до готовности на сковороде с соусом, чтобы он пропитался полным ароматом.
Опасность приготовления букатини слишком долго заключается в том, что он затем разбухнет, закрыв отверстие в центре. В итоге вы получите толстые и мягкие спагетти, так что следите за часами!
СВЯЗАННЫЕ: Лингвини и спагетти (в чем разница?)
Букатини против спагетти
Основное различие между букатини и спагетти заключается в процессе их производства.Спагетти раскатывают, но из-за дырки букатини приходится извлекать из машины. Чтобы приготовить букатини в домашних условиях, не прибегая к традиционному методу, о котором я упоминал выше, вам понадобится макаронная машина с экструдером. Затем тесто продавливается через перфорированный диск, из которого получаются длинные полые пряди.
В то время как его самое большое преимущество перед спагетти — это способность букатини наполняться соусом, многие поклонники этой конкретной формы макаронных изделий также настаивают на том, что их просто веселее есть, поскольку отверстие придает блюду интересную, неожиданную текстуру.
В большинстве блюд можно заменять спагетти и букатини друг на друга. В конце концов, все сводится к личным предпочтениям, нравится ли вам традиционный вкус спагетти или, возможно, более захватывающая текстура букатини.
Живя в студенческом общежитии с крошечной кухней, Роза постоянно экспериментирует, чтобы приготовить вкусную еду без большого и дорогого оборудования, и, как самопровозглашенный приверженец соевого соуса, особенно любит азиатские блюда.