Разное 

Способ приготовления плова: Плов с курицей, пошаговый рецепт на 1450 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Плов с курицей, пошаговый рецепт на 1450 ккал, фото, ингредиенты

Приготовление плова. Как бы ни был различен плов по составу и технологии приготовления, но существуют в нем обязательные операции, которые мы в нашем упрощенном рецепте также будем соблюдать. Итак, приготовление зирвака – подливы из всех компонентов плова, кроме риса. Каждый из трех компонентов зирвака пережаривают последовательно, стараясь, чтобы все продукты сохраняли свой естественный вид. Складываем их в казан послойно и не перемешиваем. Все компоненты обжариваются в сильно перекаленном масле. Перекаливание масла всегда выделялось в отдельную обязательную операцию в технологии приготовления блюда. Но современные хозяйки в большинстве случаев используют рафинированное растительное масло, поэтому в нашем рецепте мы опустим эту процедуру. Вначале на сковороде в сильно нагретом масле обжариваем куриное мясо, нарезанное небольшими кусочками. Если вы хотите, чтобы мясо было с корочкой – жарьте его на сильном огне, если предпочитаете нежный вариант обжарки – на умеренном. После этого обжариваем до золотистого цвета лук, нарезанный полукольцами. Перекладываем его в казан, на курятину. Не перемешиваем! В последнюю очередь жарим морковь. В идеале морковь нарезается тонкой соломкой острым ножом, но мы, не претендуя на профессионализм, предлагаем потереть ее на крупной терке. Морковь жарим до теплого оранжевого оттенка и также выкладываем ровным слоем на лук. После этого заливаем зирвак кипятком так, чтобы вода слегка покрыла слой моркови, и тушим до готовности мяса на слабом огне. В конце тушения продуктов добавляем специи и соль по вкусу. Т.к. плов у нас с куриным мясом, которое готовится очень быстро, то 15 минут тушения будет вполне достаточно. Если же вы решите заменить курятину из этого рецепта на другой вид мяса, то помните, что чем дольше на слабом огне тушится зирвак, тем лучше вкус плова. !!!Закладка риса и доведение плова до готовности: Берем рис (при необходимости предварительно промойте, пока вода не станет прозрачной) и очень осторожно засыпаем его поверх зирвака. Рис необходимо слегка утрамбовать шумовкой или ложкой. После этого аккуратно заливаем кипяток так, чтобы вода покрыла рис примерно на 1,5-2 см. Когда вода залита, огонь увеличиваем. Пусть плов варится на умеренно сильном огне без крышки, пока вода не впитается в рис. Когда вода впиталась, делаем маленький огонь и закладываем в плов пару -тройку зубчиков чеснока целиком. Любители острой пищи могут положить туда еще и маленький перчик, но МирСоветов считает, что к плову из нежной курятины подойдет только чеснок. Он придаст плову нежный аромат без характерной чесночной едкости. Затем казан нужно накрыть самой плотной крышкой (или тарелкой), т.к. дальше готовить наш плов будет пар. Делаем самый слабый огонь и выдерживаем плов под крышкой минут 15. После этого выключаем огонь и – маленькая хитрость – не снимаем крышку еще 10 минут. А вот теперь приходит время самой приятной части приготовления – подачи вкусного, ароматного плова. Есть разные традиционные варианты подачи плова. Вариант первый очень красив и годится для семейного торжества или посиделок с друзьями. Плов не перемешиваем и опрокидываем на большое блюдо. Таким образом рис окажется внизу, а овощи и мясо – сверху. Вариант второй тоже часто применяют на родине плова, это повседневный способ подачи блюда: плов перемешивают в казане и сразу раскладывают на порционные тарелки. Плов перемешивают в казане и сразу раскладывают на порционные тарелки Главное – кушать горячим и с удовольствием. Приятного аппетита!

Плов из свинины в кастрюле на плите рассыпчатый рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как приготовить рассыпчатый плов из свинины в кастрюле на плите? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты. Для плова обычно используют свиную мякоть без костей. Это может быть окорок, шея, лопатка. У меня окорок.

  • Шаг 2:

    Свинину промойте, обсушите и нарежьте средними кусочками.

  • Шаг 3:

    Рис тщательно промойте до чистой прозрачной воды. Лучше всего использовать специальный пропаренный шлифованный рис для плова. Он не разваривается и неплохо сохраняет форму.

  • Шаг 4:

    Морковь очистите и нарежьте мелкой соломкой.

  • Шаг 5:

    Лук очистите. Обычно луковицу добавляют в плов в нарезанном мелкими кубиками виде. Я же обычно добавляю луковицу целиком, а в самом конце выкидываю.

  • Шаг 6:

    В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите свинину и обжарьте на сильном огне до румяной золотистой корочки. Если у вас кастрюля небольшая, то лучше обжаривайте свинину в несколько заходов, чтобы из нее выделялось поменьше влаги. Обжарка на сильном огне поможет запечатать все мясные соки внутри кусочков и свинина сохранит сочность.

  • Шаг 7:

    Всыпьте в мясо специи и быстро перемешайте. Для плова желательно не использовать эмалированную посуду — в ней мясо и специи могут пригореть и прикипеть ко дну. И при попытке отчистить дно, можно повредить эмаль. Лучше берите кастрюли из нержавейки или с антипригарным покрытием.

  • Шаг 8:

    Выложите к мясу морковь и обжарьте, помешивая, на среднем огне 2-3 минуты. Если хотите добавить луковицу в нарезанном виде, ее нужно добавлять на этом этапе вместе с морковью.

  • Шаг 9:

    Влейте в мясо стакан кипятка, добавьте целую луковицу, если до этого не добавляли в измельченном виде, и лавровый лист.

  • Шаг 10:

    Накройте кастрюлю крышкой и тушите на небольшом огне 20 минут до мягкости мяса и выпаривания большей части жидкости.

  • Шаг 11:

    Сверху на мясо высыпьте промытый рис и разровняйте. При этом рис должен оставаться сверху. Перемешивать с мясом его не нужно.

  • Шаг 12:

    Залейте мясо и рис горячей водой, чтобы рис был полностью покрыт жидкостью на 1 см. У меня воды ушло примерно полтора стакана. Важно, чтобы воды было не слишком много, ведь в таком случае ей придется дольше выпариваться, и рис может развариться и потерять форму.

  • Шаг 13:

    Снова накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне до испарения жидкости примерно 25-30 минут. В это время рис не перемешивайте.

  • Шаг 14:

    Готовый рис перемешайте с мясом. Выложите сверху зубчики чеснока.

  • Шаг 15:

    Снова накройте кастрюлю крышкой и дайте плову настояться еще 15 минут. Приятного аппетита!

    • Плов Рецепт приготовления | Домашний советник

    Плов — сваренное особым способом, блюдо из риса. Способов приготовления плова существует огромное множество.

    Бывает плов с бараниной, плов со свининой, плов с говядиной, плов куриный, морской плов, плов без мяса, постный плов, вегетарианский плов, овощной плов, фруктовый плов, красный плов и т.д.

    Выделяют узбекский плов, туркменский плов, армянский плов, азербайджанский плов, самаркандский плов, итальянский плов, ферганский плов и т.д.

    Состав классического плова включает:

    1. Мясо (баранина, свинина, говядина, телятина)
    2. Морковь (лучше желтая, сочная, спелая)
    3. Жир или масло
    4. Рис (крупный)
    5. Репчатый лук
    6. Специи и приправы для плова: зерна киндзы, зира, барбарис, шафран, базилик, изюм, сухофрукты.

    Для приготовления простого плова на десять порций (примерно 8 литров плова) необходимо:
    1. Мясо — 1.5 кг
    2. Рис — 1.5 кг
    3. Лук — 0.5 кг
    4. Морковь — 1 кг
    5. Растительное масло — 450 гр. (на 1 кг. риса – 300 гр. масла ).
    6. Специи — 50 гр.

    Существует не один способ приготовления плова, но в любом случае вам не обойтись без казана.

    Мангал для плова

    1. До начала приготовления плова моем казан горячей водой.
    После чего ставим его нагреваться на максимальном огне (стоит сразу отметить то, что уровень интенсивности огня не будет меняться до определенного этапа приготовления плова – смотрите ниже).

    2. Разогреваем казан для плова на огне в течение пяти-семи минут, после чего вливаем в него все приготовленное масло.

    3. Продолжаем нагревать казан на огне, пока не появится слабый дым (испарение). Для этого должно пройти в среднем восемь-десять минут.

    4. Опускаем в казан очищенный и нарезанный кольцами лук. Толщина колец должна составлять пол сантиметра. При этом сразу начинаем интенсивно перемешивать лук.

    Внимание: Ни в коем случае не закрывайте казан крышкой. Крышка опускается на казан, только после закладки в него риса.

    5. В течение семи — десяти минут, лук покрывается золотистой корочкой. Интенсивность и продолжительность обжаривания зависит от интенсивности огня и первоначальной температуры масла.

    Вкусный плов получится в том случае, если вы качественно обжарите лук. Обжаренный лук существенно влияет на вкус плова и его цвет. Надо придерживаться золотой середины: лук должен быть максимально обжарен (получаем темный цвет), но при этом лук не должен сгореть (превратиться в угольки).

    6. Нарезается мясо небольшими кусочками, в форме кубиков. Средний размер кусочков должен составлять 4 сантиметра.

    Как только лук будет обжарен, сразу опускаем нарезанное мясо в казан. Помешивая полученную массу, жарим на сильном огне, пока мясо не потемнеет и не получит цветную корочку.

    Процесс обжаривания мяса должен продолжаться около 15 минут. Незабываем помешивать плов с периодичностью в одну минуту.

    7. Заранее чистим и нарезаем соломкой морковь. После обжаривания мяса закладываем морковь в казан. Продолжаем жарить полученную массу, периодически помешивая, еще в течение минут 10-15.

    Плов. Рецепт приготовления классического плова.

    8. После чего в казан заливается крутой кипяток. Уровень воды должен скрывать содержимое казана, но при этом не превышать его. В результате мы получаем так называемый зирвак.

    9. Уменьшаем огонь под казаном до минимума, так чтобы сохранить кипение в нем. Засыпаем соль — 2 столовые ложки, и кладем подобранные приправы и специи для плова.

    Перемешиваем содержимое и варим примерно 15 – 30 минут. Мясо должно быть готово. Стоит учесть, что качественное и свежее мясо готовится намного быстрее, чем старое и залежавшееся.

    10. Теперь можно и попробовать на вкус полученный зирвак. Вы должны получит горько-соленый, даже пересоленный вкус. Не стоит пугаться за большое количество соли – большую часть соли поглотит при варке рис. При необходимости стоит подсыпать еще немного соли для получения соленого вкуса зирвака.

    11. Необходимо вскипятить воды для варки риса. Тщательно промываем рис. Увеличиваем огонь под казаном до максимального уровня. Поверх полученного зирвака закладываем ровным слоем рис, разравнивая его шумовкой. После чего в казан заливается кипяток. Уровень воды должен превышать рис на 1.5 сантиметра.

    12. Не меняя интенсивности огня под казаном, варим до тех пор, пока вода не испариться ниже уровня риса.

    Внимание: При этом помешивать содержимое казана ни в коем случае нельзя.

    13. Пробуем полученный рис на вкус. Если рис жесткий и не сварился, необходимо добавить в казан кипяток. Наливать кипяток нужно очень осторожно, что бы ни разрушить полученную структуру риса.

    14. Теперь наступает один из самых ответственных и важных моментов в приготовлении настоящего плова. Необходимо уличить такой момент, когда вода с поверхности риса почти испарилась, а сам рис находится в состоянии полуготовности. Рис должен быть именно готовым на половину, так как он будет допариваться при закрытом крышкой казане, еще в течение 15-20 минут. Если рис к этому времени будет уже готов, вы рискуете в дальнейшем разварить рис и испортить весь вкус плова.

    15. Теперь уменьшаем огонь под казаном до минимума. Начинаем собирать рис с помощью шумовки аккуратной горкой в центре казана. Накрываем рис тарелкой, так чтобы она провалилась в казан. Тарелку подбираем таким образом, чтобы между тарелкой и стенками казана оставалось расстояние в 1 или 2 сантиметра. Прижимаем тарелку, после чего закрываем плотно казан крышкой.

    16. Томим плов в течение 10-15 минут на минимальном огне.

    17. Выключаем огонь под казаном.

    18. Не снимая крышки с казана, даем постоять плову в течение 10-15 минут без огня.

    Плов. Рецепт приготовления классического плова.

    19. Снимаем крышку с казана и достаем тарелку.

    20. Готовый плов перемешиваем аккуратно шумовкой. Необходимо перемешать равномерно рис с луком, морковью и мясом. Если вы соблюли все названные условия приготовления настоящего плова, вы получите в итоге готовый и рассыпчатый рис. Это правильно приготовленный плов. Если вам не повезло — рис будет сырой или разваренный.

    21. Выкладываем полученный плов на ляган. Ляган это специальное плоское и широкое блюдо.

    22. Плов окончательно готов. Теперь можно собирать семью и друзей за стол. Желаем приятного аппетита и вкусного плова. Готовьте плов дома.

    Некоторые особенности рецепта настоящего плова:

    1. Для получения приятного аромата обычно применяют зубчики чеснока. Зубчики чеснока, хорошо промытые и почищенные от грубой шелухи, не разрезаются, а закладываются прямо целиком в зирвак, перед засыпанием риса, после чего и закладывается рис. После приготовления плова, зубчики извлекаются и укладываются поверх приготовленного риса (но это дело вкуса). На указанный объем применяемых продуктов можно использовать примерно четыре средних головки чеснока.

    2. Для получения плова с ярким красно-коричневым цветом, во время нагревания масла положите в него маленькую косточку, обжарьте косточку до черного цвета, после чего выкиньте ее. Так же можно использовать сустав или ребро.

    3. Для настоящего плова, надо использовать мясо с жиром (наличие в мясе прослоек). Но стоит учесть, что в случае применения мяса с большим количеством жира, объем используемого масло следует уменьшить на одну треть.

    4. Плов обычно кушают из общей посуда (одного лягана), всей семьей или компанией. При этом едят руками или ложками. После обильного застолья, пьют несладкий зеленый чай.

    Плов из свинины – любимый рецепт, проверенный временем.


    Плов — это древнейшее блюдо. Навряд ли кто-нибудь сможет точно указать место происхождения этого блюда. Но конечно можно утверждать, что плов пришёл к нам из средней Азии. Плов можно готовить из любого мяса и из любого риса, или даже не риса, а другого зерна.

    Но мы, хотя и будем готовить не совсем классический плов, но всё-таки постараемся держаться ближе к классике. В городской квартире очень трудно приготовить совершенно классический плов и поэтому я предлагаю вам упрощённый вариант и назвал я его: «Простой плов в городе»

    Меню:
    1. Простой рецепт плова со свининой и яблоками
    2. Студенческий плов с сосисками и ветчиной
    3. Видео — Как приготовить плов

    Пошаговые рецепты плова из свинины

    Предписания по приготовлению узбекского кушанья с фото найдутся на разных сайтах, посвященных кулинарии. Вариантов, как его сделать, можно обнаружить множество. Вкусный рецепт получится в любой посуде, духовке или в традиционном для узбеков казане. Чтобы понизить калорийность, сварите его в мультиварке или скороварке. Любой из вариантов, даже обычный в кастрюле, имеет свои секреты.

    Плов


    Плов — блюдо родом из Ближнего и Среднего Востока. Национальное узбекское блюдо. Для его приготовления рекомендуют использовать специальный таджикский рис – девзира, ошпар и другие. Но мне больше нравится плов из непропаренного риса.

    Также традиционно плов должен готовиться из мяса баранины, и не зря – она придает плову вкус и аромат, ни с чем несравнимый. Но если нет возможности найти баранину – прекрасно подойдет и любое другое мясо – свинина или говядина. Плов готовят даже из птицы.

    В приготовлении плова нет чрезвычайных сложностей, нужно знать всего лишь несколько секретов его приготовления, о которых я расскажу в рецепте плова со свининой на сковороде. Надеюсь, мои советы помогут приготовить вкусный, ароматный и рассыпчатый плов!

    Итак, предлагаю классический пошаговый рецепт приготовления плова!

    Прежде чем приступить к приготовлению, несколько советов:

    1. Для приготовления нужно использовать толстостенную посуду – казанок или чугунную сковороду, в такой посуде плов не подгорит.

    2. Рекомендуется использовать прозрачные сорта риса со средне-длинными зернами или специальный рис для плова, например, девзира.

    3. Используйте специи! Они придают блюду прекрасный вкус и аромат. Для плова рекомендуется использовать зерна кумина, острый стручковый перец и барбарис. Острый перец можно брать как засушенный, так и свежий. Или можно использовать готовую смесь пряностей для плова, которую сейчас легко можно найти в магазинах.

    Ингредиенты, необходимые для приготовления плова:

    1. Мясо свинина 400-500 г
    2. Лук 200 г
    3. Морковь 200 г
    4. Рис – 1-1,5 стакана
    5. Целая головка чеснока
    6. Барбарис 2 стол. ложки
    7. Перец острый 1-2 небольшие стручка
    8. Перец черный молотый
    9. Соль
    10. Вода
    11. Растительное масло

    Рецепт приготовления плова:

    1. Сначала нужно приготовить зирвак – мясо-овощную часть. Очень важно правильно приготовить зирвак, чтобы получился вкусный и ароматный плов.

    На сковороду или в казанок с хорошо разогретым растительным маслом выложить нарезанное кусочками свиное мясо, обжаривать 10-15 минут до золотистой корочки на средне — сильном огне.

    2. Лук нарезать полукольцами или мелко, добавить к мясу и обжаривать 2-3 минуты на среднем огне.

    3. Морковь нарезать брусочками или кубиком (именно нарезать, а не натереть) и добавить к мясу с луком. Обжаривать мясо и овощи примерно 10 минут, иногда помешивая. Затем посолить и поперчить, добавить кумин.

    4. Хорошо обжаренное мясо с овощами залить кипящей или горячей водой (но не холодной) так, чтобы она покрыла мясо на пару сантиметров, добавить острый стручковый перец и барбарис. Тушить под закрытой крышкой 40 минут – 1,5 часа на маленьком огне. И следите, чтобы зирвак не пригорел! За несколько минут до готовности посолить зирвак – так, чтобы он получился слегка пересоленным. Готовность определяется по количеству воды – она должна полностью или почти полностью выкипеть.

    5. Пора подготовить рис. Для этого его необходимо хорошо промыть в холодной воде несколько раз и слегка подсушить.

    6. Увеличить огонь под сковородой и положить целую очищенную от верхней шелухи головку чеснока, выложить аккуратно ровным слоем подготовленный рис, не перемешивая. И залить тонкой струйкой кипятка – так , чтобы он покрыл рис на пару сантиметров. Когда вода закипит – убавить огонь и томить до готовности риса, пока вода полностью не выкипит.

    7. Проверить готовность риса. Если он не полностью готов, можно добавить немного кипятка и дать ей выкипеть.

    После того, как рис будет готов, нужно казанок или сковороду плотно закрыть крышкой, сверху накрыть полотенцем или чем-нибудь плотным и оставить на 20 минут – 1 час, чтобы плов хорошенько пропарился.

    Приятного аппетита!

    Теги: мясо

    Как делать настоящий узбекский плов в казане

    Приготовить плов в казане можно на костре или дома на плите, вам потребуется:

    • крупа рисовая – 1 кг;
    • свинина – 1 кг;
    • сало свиное – 100 г;
    • перец жгучий стручком – 2 шт.;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • морковь – 1 кг;
    • чеснок – 2 головки;
    • зира (кумин) – 2 ч. л.;
    • вода – 1 л;
    • постное масло – 5 ст. л.;
    • соль.

    Как сделать плов в казане:

    1. Свинину промойте, срежьте с костей и разделите на маленькие кубики. Сало порежьте аналогично.
    2. Все овощи, кроме чеснока, измельчите как вам нравится.
    3. Рис необходимо хорошо промыть несколько раз.
    4. Хорошо прогрейте казанок, налейте в него масло. Выждите 7 минут и поместите внутрь сало, дождитесь, пока оно станет золотистого оттенка, извлеките.
    5. В казан положите кости, оставшиеся без мяса, соль, кумин. Дождитесь изменения окраски косточек до коричневого.
    6. Положите луковые колечки, жарьте, пока блюдо не будет готово. Мешать нужно часто.
    7. Поместите внутрь казана кусочки мяса, обжаривайте около 10 минут.
    8. Все составляющие, находящиеся на огне, залейте водой. Дождитесь, пока жидкость закипит, добавьте чеснок и перец.
    9. Готовьте блюдо тушением, используя маленький огонь, полчаса. Когда время истечет, выньте кости, чеснок и перец.
    10. Засыпьте внутрь казана рис, прибавьте огонь, крупу разровняйте. Необходимо готовить, не смешивая его с остальными составляющими.
    11. В готовой крупяной массе сделайте лунку, поместите туда чеснок, перец, косточки. Закройте ямку, постелите сверху полотенце и придавите тарелкой.

    Составляющие:

    • вырезка свиная – 0,5 кг;
    • рис – 2 ст.;
    • морковь – 0,2 кг;
    • лук репчатый – 0,2 кг;
    • вода – 400 мл;
    • чеснок – 2 зубка;
    • масло растительное;
    • паприка;
    • петрушка;
    • куркума;
    • барбарис;
    • перец чили.

    Сделать плов рассыпчатым вам поможет следующая инструкция:

    1. Возьмите вырезку и нарежьте брусками небольшого размера.
    2. Подготовьте овощи, почистив и нарезав их.
    3. Сделайте приправу из специй, моркови, лука, чеснока.
    4. Чашу прибора разогрейте. В мультиварке «Поларис» выставьте режим «Жарка». В других аппаратах, если такой опции нет, активируйте «Выпечку». Налейте внутрь растительный жир, дождитесь, пока он нагреется, поместите мясо, захлопните крышку.
    5. Когда произойдет испарение влаги, посолите и приправьте свинину. Она должна приобрести румянец. Отправьте внутрь чаши овощи, готовьте в том же режиме еще немного.
    6. Всыпьте в мультиварку рис, который предварительно нужно промыть. Выровняйте крупу, используя лопатку, влейте воду, нажмите на мультиварке режим «Плов», готовьте в течение часа.

    Простой рецепт плова со свининой и яблоками

    Ингредиенты:
    • Мясо 300-400 г.
    • Морковь — 1-2 шт.
    • Лук — 3-4 шт.
    • Яблоки — 2 шт.
    • Рис — 1,5-2 стакана
    • Бульонные кубики — 5-6 шт.
    • Томат-паста — 5 ст.л.
    • Чеснок и приправы — по вкусу

    Приготовление плова.

    1. Морковь потереть на крупной тёрке, лук мелко порезать, мясо нарезать кусочками величиной не более последней фаланги указательного пальца. Всё это обжарить на разных сковородках (или по очереди, выкладывая уже готовый продукт в отдельную посуду).

    2. В это время приготовить бульон, в котором будет вариться плов. В кастрюлю покрошить кубики куриного бульона, добавить томат-пасту, приправить всем, что придёт в голову (специи), желательно в пределах разумного, перец, лавровый лист и т.д. Залить содержимое этой кастрюли крутым кипятком 2,5-3 литра.

    3. Теперь, когда уже всё обжарилось, в гусятницу (или просто кастрюлю) выложить на дно мясо, затем лук, поверх лука морковь, туда же положить яблоки, разрезанные на 4 части, залить всё это бульоном так, чтобы жидкость слегка выступала из под моркови, поставить тушиться на рассекатель — это такая металлическая штучка, которая отделяет кастрюлю от соприкосновения непосредственно с огнём, (см. рисунок, первый для электроплиты, второй для газовой), чтобы не подгорело. Тушить 30-35 минут.

    4. Пока всё тушится промыть рис и подсушить. Из кастрюли вынуть яблоки и уложить рис. Залить остатками бульона (жидкость должна только слегка покрывать рис). Оставить на малом огне на час. Затем добавить давленый чеснок и с открытой крышкой оставить готовиться до тех пор, пока не испарится жидкость.

    Плов снять с огня, аккуратно разложить по тарелкам, не забывая, что мясо, лук и морковь лежат у нас в самом низу кастрюли.

    К плову подать зелень и овощи.

    Приятного аппетита!

    Очень простой и вкусный рецепт в духовке

    Плов дома из свинины можно сделать в духовке, используя следующие ингредиенты:

    • свинина – 0,3 кг;
    • крупа рисовая пропаренная – 1,5 ст.;
    • морковь – 2 шт.;
    • перец болгарский – 1 шт.;
    • чеснок – 4 зубка;
    • специи;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • вода – 0,5 л;
    • лист лавра – 2 шт.;
    • карри;
    • масло сливочное – 1 ст. л.;
    • растительное – 3 ст. л.;
    • черный перец – 4 горошины;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Засыпьте в кипяток промытый рис. Замачивайте его воде высокой температуры не менее получаса, затем подставьте под холодную и держите, пока стекающая жидкость не станет прозрачной.
    2. Измельчите вырезку так, чтобы образовались кубики небольшого размера. Возьмите сковороду с налитым в нее маслом, поставьте на плиту. Дождитесь, пока растительный жир разогреется, выложите мясо, обжаривайте до появления корочки коричневатого цвета.
    3. Луковую головку нарежьте маленькими кубиками, перец – тонкой соломкой, морковь измельчите с помощью терки. Выложите овощи на сковородку с горячим маслом. После обжаривания посыпьте перцем, готовьте еще 5 минут. Измельчите ножом чесночные зубчики.
    4. В стеклянной посуде разместите вырезку и овощи, сверху – рис. Добавьте чеснок, сливочное масло, приправы и соль. Содержимое миски перемешайте и залейте водой.
    5. Нагрейте духовку, поставьте посуду с блюдом, готовьте полчаса. Достаньте тару, накройте крышкой, продолжайте приготовление еще 30 минут.

    Полезные советы

    Чтобы плов получился рассыпчатым, используйте правильный сорт риса. Он должен быть длинным или же пропаренным. Из круглых зерен обязательно получится липкое блюдо.

    Овощи желательно нарезать одинаковым размером, чтобы они равномерно готовились. А для насыщенности и сытности компоненты лучше залить не обычной водой, а бульоном.

    В блюдо можно добавлять самые разные сухофрукты и специи – именно так готовится настоящий плов, который так популярен в странах Средней Азии.

    Уже успели приготовить плов со свининой? Если нет, самое время приступать. Теперь у вас есть пять лучших рецептов, из которых можно выбрать самый подходящий.

    Как сделать в сковороде

    Рецепт плова из свинины на сковороде имеет следующий состав:

    • вырезка свиная – 300 г;
    • рис пропаренный – 1 ст.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • перец;
    • масло постное – 5 ст. л.;
    • приправа;
    • соль.

    Быстрый способ приготовить:

    1. Рис нужно промыть с использованием холодной подсоленной воды. Овощи необходимо помыть и убрать с них кожуру.
    2. Подготовленное мясо порежьте на небольшие брусочки.
    3. Сковороду с маслом внутри разогрейте. Поместите внутрь свинину, обжаривайте около 5 минут, помешивая.
    4. Морковь измельчите на терке, головки репчатого овоща порежьте кубиками. Поместите их на сковороду к свинине. Поперчите, посолите и приправьте все составляющие, перемешайте. На плите убавьте огонь, готовьте поджарку 10 минут, помешивая.
    5. Выложите на сковороду рис, распределите его равномерно. Добавляйте воду тонкой струйкой. Оптимальное количество жидкости – когда она покрывает рис на 150 мм.
    6. Накройте сковородку крышкой, тушите 40 минут.

    Как приготовить рассыпчатый плов на сковороде

    • 550 мл воды;
    • 450 свинины;
    • 4 кусочка чеснока;
    • 1 лук;
    • 8 ягод барбариса;
    • 280 г риса;
    • 2 моркови;
    • 90 мл масла.

    Время – 1 час и 35 минут.

    Калории – 250.

    Порядок действий:

    1. Мясо вымыть, зачистить его и порезать брусками;
    2. Достать чугунную посуду и разместить в ней мясо, положить на газ;
    3. Включить маленький огонь и дать жидкости выпариться из продукта без масла;
    4. Когда вода уйдет, влить немного масла и жарить свинину до румяности;
    5. После этого залить воду, но так, чтобы мясо не до конца покрывалось;
    6. Закипятить и закрыть крышку на полчаса, иногда заглядывая;
    7. За это время почистить и сполоснуть морковку;
    8. Далее нарезать ее соломкой и отставить;
    9. Рис промыть до прозрачной воды;
    10. Лук мелко покрошить, вымыв его и очистив;
    11. Когда у мяса выкипит вся вода, влить остатки масла, добавить морковь и лук;
    12. Тушить на маленьком огне пять минут, помешивая;
    13. Добавить специи и рис, влить чуть больше половины литра воды;
    14. Будущее блюдо приправить и закрыть на полчаса;
    15. Чеснок очистить и расположить по плову;
    16. Так же поступить и с барбарисом;
    17. Готовить еще десять минут, затем дать блюду настояться перед подачей.

    Как готовить в кастрюле

    Составляющие рецепта плова из свинины в кастрюле:

    • свинина – 0,5 кг;
    • рис пропаренный – 300 г;
    • морковка – 0,5 кг;
    • соль;
    • лук репчатый – 200 г;
    • чеснок – ½ головки;
    • масло постное – 50 мл;
    • перец черный горошком – 10 шт.;
    • куркума – ½ ч. л.;
    • барбарис – 1 ст. л.;
    • кориандр молотый – ½ ч. л.

    Последовательность действий по приготовлению:

    1. Свинину, лук, морковь и чесночную головку нужно помыть. Мясо обсушите бумажным полотенцем.
    2. Крупу промойте под краном с прохладной водой, залейте тепой и оставьте набухать на пару часов.
    3. Поставьте на огонь сковороду с растительным жиром. Выложите на нее свинину, обжаривайте до полуготовности. Добавьте к мясу овощи, предварительно измельчив, жарьте, пока продукты не будут готовы.
    4. Переложите мясо в кастрюлю, добавьте рис и воду так чтобы жидкость поднималась над поверхностью крупы на 4 см. Приправьте солью, необходимыми специями, перцем, кусочками чесночных зубчиков и барбарисом, перемешайте, поставьте на плиту.
    5. После закипания воды варите полчаса с закрытой крышкой.

    Рассыпчатый плов в скороварке

    Такое популярное блюдо, как плов, любят абсолютно все: дети, мужчины, женщины. Самое главное, чтобы он получился рассыпчатым, но при этом не сухим. Ниже описаны секреты приготовления плова в скороварке.
    Ингредиенты:

    • 500 грамм мяса,
    • 500 грамм пропаренного риса,
    • одна большая морковка,
    • одна большая головка репчатого лука,
    • 50 грамм растительного масла,
    • одна столовая ложка с горкой томатной пасты,
    • специи по вкусу,
    • вода.

    Процесс приготовления:

    1. Первым этапом приготовления плова будет подготовка мяса. Нужно выбрать кусок свинины не очень постной, но чтобы прожилок с жиром не оказалось слишком много. При желании можно использовать говядину (плов получится менее жирным) или баранину. Необходимо мясо промыть и нарезать кусочками одинакового размера.
    2. В скороварке выбрать режим поджаривания, и на разогретую поверхность кастрюли налить около 50 грамм растительного масла (можно подсолнечное, оливковое, льняное). Мясо выложить после того, когда прогреется масло, чтобы оно не прилипло к поверхности, а стало сразу румяниться.
    3. Пока мясо будет обжариваться, необходимо порезать лук. Про мясо нельзя забывать, чтобы оно не подгорело, а только обрумянилось со всех сторон, перемешивать его лопаткой.
    4. Добавить порезанный лук и обжарить таким же образом, постоянно помешивая. Тем временем, морковь натирается на крупную терку. И тоже отправляется к мясу с луком в кастрюлю. Для того, чтобы получился плов вкусным и не сухим, нужно не жалеть овощей. Морковка и лук сделают плов нежным на вкус. Масла тоже можно налить чуть больше, чтобы на выходе не получить «сухое» мясо.
    5. После того, как морковь слегка поджариться нужно добавить томатную пасту и пол стакана горячей воды. Все продукты перемещать, чтобы томатная паста равномерно «окрасила» все мясо с зажаркой. Только после этого добавить соль и специи (лавровый лист, перец черный, перец душистый) по вкусу. Если посолить мясо еще до того, как оно поджариться, то оно отдаст всю воду и станет сухим.
    6. Блюдо тушить четверть часа.
    7. Тем временем рис необходимо промыть. Для плова хорошо подойдет пропаренный длинно зернистый рис. Именно этот рис не даст блюду вязкости, а будет рассыпаться. Подготовленный рис добавить к тушенному мясу, залить водой до уровня содержимого в кастрюле. (примерно на 2 стакана риса нужно взять один стакан горячей воды). Все ингредиенты перемешать лопаткой, по вкусу добавить соль. И поставить программу быстрого приготовления в скороварке на 14 минут.

    Когда придет время обедать или ужинать, комплимент для шеф-повара вам обеспечен.

    Как варить в утятнице

    Ингредиенты для плова:

    • свинина – 300 г;
    • рис пропаренный – 300 г;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • приправа;
    • морковь – 2 шт.;
    • чеснок – 4 зубка;
    • жир растительный – 4 ст. л.;
    • соль – 2 ч. л.;
    • вода – 0,6 л.

    Пошаговая инструкция быстрого способа сделать плов:

    1. Промытое мясо нарежьте брусочками и поместите внутрь разогретой с растительным жиром чугунной утятницы (если она керамическая, то на сковороду). Лук порежьте на мелкие кусочки, добавьте к свинине. Обжаривайте содержимое утятницы около 5 минут.
    2. Очищенную морковку пропустите через терку или нарежьте тонкими полосками, добавьте к мясу, немного обжарьте.
    3. Рисовую крупу промойте. Добавьте в утятницу вместе с чесночными зубчиками и специями, перемешайте. Оставьте рис со свининой постоять 5 минут. Затем, нужно солить, добавить воды, накрыть крышкой.
    4. Температуру духовки поднимите до 200 градусов, поставьте внутрь утятницу, готовьте 1 час.

    Перечень необходимых ингредиентов

    Основные ингредиенты для плова берутся в равных пропорциях:

    Зира подчеркивает аромат, но при использовании свинины вместо нее можно брать куркуму. Однако именно с зирой у мяса появляется вкус, характерный для узбекского блюда.

    Готовим плов из свинины дома:секреты приготовления, пошаговый фото рецепт

    Каждая хозяюшка знает, что если готовим плов из свинины дома, нас ожидает немало сложностей. Во-первых, нужно подобрать качественные продукты. Сварить рис таким образом, чтобы он был мягким и рассыпчатым, но не разварился. А с выбором подходящих специй разобраться без помощи специалиста практически невозможно.

    Однако, не следует бояться и отказываться от того, чтобы порадовать себя и своих близких этим удивительным угощением. Достаточно просто узнать простые, но полезные секреты плова из свинины, и все сразу станет на свои места. Вы даже не заметите, как научитесь готовить это блюдо не хуже профессиональных поваров.

    Почти все известные плововары в один голос уверяют, что именно их рецепт является классическим и правильным. На самом деле, способов приготовления этого удивительного блюда настолько много, что выбрать идеальный просто невозможно.

    Плов является одним из самых древних произведений кулинарного искусства. Поэтому, даже установить, где и когда он был впервые сварен, не представляется возможным. Точно также нельзя уверять, что только узбекский, или иранский способ его приготовления является истинно верным.

    Приготовление плова из свинины в домашних условиях — очень интересный и увлекательный процесс. Несмотря на то, что могут возникнуть некоторые сложности, результат вас непременно порадует. Придерживаясь советов, вы без особого труда сможете сделать настоящий плов из простых и доступных продуктов своими руками.

    Секреты приготовления плова из свинины

    Существует древняя восточная легенда, что плов обладает не только удивительными вкусовыми качествами, но лечебными свойствами. Авиценна рекомендовал это блюдо в качестве лекарственного средства всем своим пациентам. С его помощью Авиценна лечил истощение, заболевания пищеварительной системы и других недугов. На Востоке верят, что даже название этого блюда появилось не случайно и именно в нем содержится главный секрет — базовый состав ингредиентов.

    Продукты

    Есть немало названий, под которыми скрывается всем хорошо известный и любимый плов. В Азербайджане его знают как plov, в Турции pilav, а знаменитое узбекское кушанье зовется не иначе как Палов Ош. Именно узбекская трактовка названия широко известна любителям этого блюда.

    П – первая буква слова пиёз переводится как лук. В зависимости от способа приготовления лук можно брать не только репчатый, но и другие виды и сорта. Подойдут  порей, шалот, красный и синий сорта, они придадут сочность и приятную сладость.

    А – аёз – морковь. Этот корнеплод придает готовому блюду не только мягкий сладкий вкус, но и цвет. Поэтому морковь желательно брать сочную сладких сортов.

    Л – лахм – мясо. Свинина должна быть свежей, с кусочками жира, но без жилок.

    О – олиё – жир. Так как плов готовится из свинины, дополнительный жир брать нет необходимости. Масло для обжарки овощей подойдет любое растительное, без запаха.

    В – веет – соль. Как и для приготовления других блюд, наиболее подходящей будет морская соль без йода.

    О – об – вода. Жидкость, в которой будут вариться продукты, должна быть не просто чистой и безопасной, но и вкусной. Именно поэтому в идеале нужно брать родниковую воду, но подойдет и питьевая без газа.

    Ш – шали – рис. Для приготовления плова из свинины в домашних условиях чаще всего используется сковорода, кастрюля, мультиварка или казанок. В зависимости от способа варки можно брать как длиннозерные, так и круглые сорта крупы. Наиболее подходящими считаются твердые сорта с низким содержанием крахмала. Однако, при условии правильной подготовки, можно готовить практически любой рис.

    Таким образом, приготовление плова из свинины в домашних условиях требует наличия семи основных компонентов. Однако не следует забывать о том, что настоящий плов отличается не только своим вкусом, но и ароматом. Именно поэтому особое внимание следует уделить выбору специй и приправ.

    Приправы для плова со свининой

    Как известно, плов — достаточно жирное блюдо. Если посчитать пищевую ценность всех компонентов, калорийность плова со свининой на 100 грамм составляет в среднем 203.5 ккал. Несмотря на это, после него не остается тяжести и дискомфорта. Главный секрет того, что вкусный и аппетитный плов можно есть практически в любом количестве, кроется в уникальной смеси пряностей.

    Многие современные диетологи утверждают, что острые специи обладают уникальной способностью ускорять обмен веществ и увеличивать количество сжигаемых калорий. Поэтому приправы для плова со свининой должны быть не только ароматными, но и острыми.

    В состав традиционной смеси обязательно входит: зира, барбарис и горький перец.

    Зира обладает сильным и приятным запахом. Именно она придает особый легкий ореховый привкус и восточный аромат. Однако у нее есть и другая, не менее важная способность. Семена зиры помогают жирной пище лучше усваиваться организмом, поэтому в плове со свининой она просто необходима.

    Барбарис — вкусные кисло-сладкие ягоды с тонким фруктовым ароматом. Ягоды содержат большое количество витамина С. Помимо этого они богаты на яблочную, лимонную и винную кислоты. Барбарис обладает множеством полезных свойств: очищает организм от токсинов, снимает воспалительные процессы, а на Тибете его считают источником вечной молодости.

    Перец обладает высоким бактерицидным действием и считается одним из наиболее эффективных средств для возбуждения аппетита.

    Для придания цвета можно добавить немного шафрана, куркумы или готовой смеси карри. Остальные приправы можно добавлять по своему вкусу, но главные три специи должны присутствовать всегда.

    Какая часть свинины лучше для плова

    Собираясь сделать вкусный плов, очень часто возникает вопрос о выборе мяса. Свинину обычно разделывают на 10 мясных частей, каждая из которых подходит для определенного способа приготовления. Определить, какая часть свинины лучше для плова не сложно: мясо должно быть свежим и иметь небольшие прожилки сала. Благодаря жировой прослойке мясо получается очень сочным.

    Грудинка — часть туши, которая идеально подойдет для приготовления плова. Прослойки жира могут быть немного шире или тоньше, поэтому их можно при необходимости обрезать и растопить для обжаривания овощей.

    Отличными вкусовыми качествами обладают ребрышки, лопатка и шея.

    Определяя, какая свинина лучше для плова, в первую очередь нужно обратить внимание на цвет и запах мяса. Мясная часть должна иметь приятный розовый оттенок, а цвет сала быть светлым, без желтизны.

    Надавите на мякоть рукой и быстро отпустите. Если структура мяса плотная, упругая и быстро восстанавливает свою форму, значит свинина свежая. Ели после нажатия осталась ямка, мясо лучше не покупать.

    Свинина не должна быть липкой, иметь неприятный кисловатый запах.

    Посуда для плова из свинины

    Лучше всего подойдет казанок или толстостенная кастрюля. Однако для домашнего приготовления можно использовать любую посуду, в том числе сковороду с высокими бортиками (не менее 5 сантиметров) и даже аэрогриль.

    Теперь, когда все секреты плова из свинины раскрыты, самое время его приготовить.

    Рецепт приготовления

    Время приготовления: 60 минут

    Количество порций: 8

    Ингредиенты:

    • Свинина — 500 г
    • Рис — 2 стакана
    • Морковь — 3 шт.
    • Лук — 3 шт.
    • Растительное масло — 100 мл
    • Зира — 1/2 ч. л.
    • Барбарис — 1 ч. л.
    • Горький перец — 1 шт.
    • Соль — по вкусу
    • Смесь карри — 1 ч. л.

    Приготовление:

    Подготовьте мясо, рис, овощи и приправы. Кусочек свинины прополосните и просушите салфеткой. Морковь, перец и лук очистить и промыть в холодной воде.

    Мясо нарезайте не очень крупными, но и не слишком маленькими кусками.

    Лук нашинкуйте тонкими кольцами, морковь режьте соломкой. Не рекомендуется натирать морковь на терке, иначе она пустит сок и овощи будут не жариться, а тушиться. Это размягчит рис и сделает его липким, похожим на кашу.

    Один стручок горького перца помойте и обсушите. По желанию его можно нарезать тонкими брусочками, но лучше всего перец использовать целиком.

    Рис переберите, залейте водой и хорошо промойте. Если вы используете пропаренный рис, промытую крупу откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней воде. Если вы взяли обычную крупу, промывайте ее несколько раз, чтобы вымыть весь лишний крахмал и замочите в холодной воде. Отставьте крупу на 20-30 минут,. чтобы она впитала в себя воду.

    В сковороду, казан или кастрюлю налейте немного масла и хорошо разогрейте. Насыпьте семена зиры и обжарьте в течение 2-3 минут.

    Положите кусочки мяса и обжарьте. Готовьте до тех пор, пока кусочки сала на растопятся, а мякоть не приобретет красивую румяную корочку.

    Так как свинина — достаточно сочное мясо, нежелательно его обжаривать вместе с овощами. Выложите кусочки мяса на тарелку или переложите в другую посуду, где будет готовиться зирвак: казан, кастрюлю или чашу мультиварки.

    Влейте в сковороду оставшееся масло и по очереди обжарьте лук и морковь. Обжаренные овощи положите к мясу.

    Добавьте ягоды барбариса, перец и посолите. Для большего аромата можно добавить немного карри или куркумы.

    Вскипятите воду и залейте мясо с овощами таким образом, чтобы они были полностью покрыты.

    Поставьте зирвак на плиту и варите на сильном огне 15-20 минут. За это время мясо должно хорошо напитаться пряным ароматом, а овощи размягчиться.

    Положите в зирвак рисовую крупу (не перемешивайте продукты) и разровняйте ровным слоем.

    Поставьте плов на плиту, доведите до кипения, положите перец и накройте крышкой. Теперь нужно будет уменьшить огонь и оставить вариться до полного выпаривания жидкости.

    Не открывая крышки, оставьте плов на плите еще на 10 минут, чтобы он дошел до готовности или поставьте его в теплую духовку.

    Готовый плов с нежным свиным мясом подайте к столу с легким овощным салатом или другой закуской. Приятного аппетита!

    Плов с курицей | Рецепты с фото и отзывы • Булочка.ру

    Разместил Денис

    Многие любят плов. В большинстве случаев для приготовления плова используют мясо баранины (классический вариант узбекского плова) или свинины. А мы приготовим плов из курицы. Получается так же вкусно, а по времени приготовить плов из курицы получится быстрее, да и менее затратно, потому что курица стоит дешевле. Итак, приступим!

    Для приготовления плова из курицы нам понадобятся

    • Куриное мясо — 0,5−0,7 кг (можно использовать как филе, так и просто куриные грудки, бедрышки или окорочка). В последнее время популярность набирает индейка, так что можно использовать и её.
    • Морковь — 0,5 кг
    • Чернослив — 1 стакан (можно использовать изюм без косточек или курагу)
    • Рис — 2 стакана (лучше использовать не китайский рис, а краснодарский — круглый)
    • Масло растительное — 1 стакан
    • Лук — 5 крупных головок
    • Смесь пряностей для приготовления плова — 2 ч. ложки (обычно продаются на лотке пряностей и приправ в магазинах)

    NB: Кроме того, для приготовления настоящего плова нам понадобится казан. Чем больше семья — тем больше казан! Итак, за дело!

    Как приготовить плов из курицы

    1. Рис необходимо предварительно подготовить: перебрать, промыть, замочить в воде на полчаса, чтобы вышел крахмал и рис разбух. Мясо промыть, нарезать кусками размером по 5−6 см
    2. В глубокий казан налить растительное масло. Накалить его так, чтобы шёл дым. Это очень важный шаг, потому что настоящий плов требует именно такой технологии разогрева масла.
    3. Выкладываем курицу в масло и обжариваем минут 5−7, периодически помешивая. Крышку казана можно закрыть, чтобы не было лишних брызг.
    4. Подготовим морковь и лук: нарезать морковь соломкой, а лук — полукольцами, крупно.
    5. Добавляем лук и морковь к курице и жарим все вместе, периодически помешивая еще минут 5−7, пока лук начнет становиться золотистым.
    6. В конце жарки добавим к мясу с морковью и луком смесь для приготовления плова, солим с небольшим пересолом (рис заберёт излишек соли) и перемешаем. Аромат, напоминающий о плове, сразу разольется вокруг!
    7. Выкладываем в казан рис и не размешиваем! Есть сторонники различных способов приготовления: кто-то сразу перемешивает рис, а кто-то после готовки. Я придерживаюсь второго способа.
    8. Сверху выкладываем чернослив, изюм или курагу — что больше любите. Можно так же добавить дольки чеснока. Их не нужно чистить от кожуры, добавьте прямо так. Чеснок приготовится и не попадет в плов, хотя отдаст свой аромат.
    9. Заливаем в плов кипящую воду, чтобы она на 2 пальца (средний и указательный) покрыла рис. Уменьшаем огонь (меньше среднего), накрываем крышкой и оставляем плов томиться на 15−20 минут.
    10. Открываем казан. К этом времени рис уже впитает воду. Перемешиваем плов, чтобы все компоненты: курица, рис, морковь и чернослив равномерно распределились во всей массе.
    Наш плов с курицей готов. Вот что у меня получилось:

    Получится и у вас!

    Плов подаем на стол в широком круглом блюде.

    Приготовление плова с бараниной или свининой происходит аналогично. Единственная разница, баранина готовится чуть дольше, поэтому учитывайте это. В плане времени плов из курицы или свинины наиболее быстр в приготовлении.

    Приятного аппетита и кулинарных успехов!

     

    Поделиться:
    Поделитесь рецептом Плов с курицей в социальных сетях и мессенджерах:

     

    🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

    Как приготовить плов – Рецепты плова. Как приготовить вкусный плов

    Одно из самых популярных блюд Ближнего и Среднего Востока, плов, прекрасно известно и любимо и в России. Достоверно установить происхождение этого блюда вряд ли представляется возможным. Вероятнее всего, плов возник в Индии, где и по сегодняшний день существует большое количество блюд из риса, правда, преимущественно вегетарианских. Мясо, как добавку к блюду из риса и овощей со специями, вероятнее всего, начали употреблять в Персии. С уверенностью можно утверждать лишь то, что сам принцип приготовления плова пришел с востока и был особо благосклонно принят в странах Средней Азии, где и сложился принятый сегодня способ приготовления этого блюда. Хотя, говорить о каком-то общепринятом способе приготовления плова довольно сложно, ведь существуют сотни, если не тысячи способов и вариантов приготовления этого блюда. В каждой стране, а нередко и каждом городе или селе Средней Азии есть непременно свой, особенный способ приготовления плова, который считается наиболее правильным. Единственной общей отличительной особенностью приготовления плова является сочетание двух обязательных составных частей: мясо-овощной части, называемой зирваком, и крупяной части. Классически для плова используется рис, но в некоторых рецептах предлагается использовать и другие злаки, такие как пшеница, кукуруза, перловка и даже горох или маш. В приготовлении зирвака тоже не существует чрезмерно строгих канонов. Несмотря на то, что наиболее аутентичным с современной точки зрения является приготовление плова из баранины, нередко это блюдо готовят и из других сортов мяса, птицы и рыбы. Также немалым разнообразием отличаются и виды овощей, сухофруктов и специй, которые применяют при приготовлении этого блюда. Как и любое другое поистине народное блюдо, плов ценен, прежде всего, не столько строгой каноничностью рецептов, сколько возможностью воплотить в жизнь свои кулинарные умения и фантазию. Сегодня «Кулинарный Эдем» поделится с вами советами как приготовить плов, которые, как мы надеемся, обязательно помогут вам в приготовлении этого по-восточному сказочного и вкусного блюда. Итак, как приготовить плов?

    1. Классически плов готовится на открытом дровяном огне в специальном толстостенном казане. Однако, конечно же, такой способ приготовления, совершенно невозможен в условиях городской квартиры. Для того чтобы приготовить плов дома на газовой или электрической плите, где основной нагрев приходится на дно посуды, лучше всего взять чугунную кастрюлю с толстым дном и прямыми стенками. Именно в такой посуде вся масса риса будет прогреваться равномерно. Ни в коем случае не стоит пользоваться тонкостенной и эмалированной посудой. Приготовить плов в такой посуде не удастся, блюдо непременно пригорит.

    2. Выбирая рис для плова, постарайтесь найти наиболее крепкий, прозрачный сорт со средне-длинными зернами. Не используйте популярные индийские или тайские сорта риса, такие, как басмати или жасмин. Эти сорта риса слишком мягки и быстро развариваются, в плове они превратятся в кашу. Лучше всего поискать на рынках узбекский или таджикский рис (девзира, ошпар и прочие), либо взять итальянский рис, предназначенный для приготовления паэльи. Такой рис готовится дольше и благодаря этому в готовом плове он останется рассыпчатым и ароматным.

    3. Лучшим мясом для плова справедливо считается баранина. Только с бараниной можно приготовить плов, который своим вкусом и ароматом будет напоминать вам о далеких восточных странах. Для плова лучше всего подойдет баранья грудинка, но можно взять и лопатку или заднюю часть. Если же вы смогли найти лишь баранину с костями, то возьмите вполовину больше мяса, чем указано в рецепте. Прекрасный вкусный плов получается и из свинины или говядины, а вот от телятины лучше отказаться, нежная, мягкая телятина не сможет дать вашему плову всей полноты мясного вкуса.

    4. Для приготовления мясной части плова, зирвака, обычно используют растительное масло. Канонически берут масло хлопковое, но подойдет и деодорированное подсолнечное или кукурузное масло. А вот от ароматного подсолнечного масла лучше отказаться. При приготовлении плова из баранины часто вместо растительного масла или вместе с ним используют курдючное сало. Его мелко нарезают и вытапливают на несильном огне, стараясь не перемешивать. Вытапливая курдючный жир, очень важно следить, чтобы кусочки сала не перегрелись и не зарумянились раньше полного его вытапливания.

    5. Выбирая специи для плова, вы можете всецело положиться на свой вкус и фантазию. Пожалуй, единственными специями, которые совершенно необходимы для приготовления, стоит назвать целые зерна кумина, острый перец и ягоды барбариса. Кумин можно купить на рынке, где он больше известен под названием зира. Не спутайте кумин с тмином! Эти две специи довольно похожи внешне, но очень сильно отличаются по аромату. Зерна кумина крупнее и светлее, чем зерна тмина. Не заменяйте кумин тмином, это две совершенно разные пряности. Острый перец можно взять как свежий, так и сухой. Обычно кладутся целые стручки перца, но если вы не очень любите острые блюда, то просто выньте зерна из свежего перца и промойте его снаружи и изнутри под струей холодной воды. Целые стручки сушеного перца можно заменить молотым острым перцем по вкусу. Сейчас часто в магазинах можно встретить готовые смеси пряностей для плова. Вы, конечно, можете использовать и их, но поверьте, они не идут ни в какое сравнение с отдельно подобранными вами самими пряностями.

    6. Для того чтобы приготовить по-настоящему вкусный и ароматный плов, очень важно правильно приготовить зирвак. При приготовлении плова на плите разумнее всего сначала обжарить мясо до золотистой корочки, и лишь затем отдельно обжарить лук. Если вы готовите в небольшой кастрюльке, то обжаривайте мясо небольшими порциями. Для того чтобы мясо хорошо прожарилось и приобрело равномерную золотистую окраску, необходимо, чтобы между кусочками мяса оставалось расстояние не меньше полутора сантиметров. Обжарив и отложив мясо, обжарьте в том же масле до темно-золотистого цвета нарезанный полуколечками лук. Затем верните мясо в кастрюлю, перемешайте и прогрейте в течение пяти минут. В готовое мясо с луком добавьте нарезанную брусочками морковь. Жарьте пару минут, не перемешивая, затем смешайте все и обжаривайте еще десять минут, периодически аккуратно помешивая. Старайтесь не поломать морковь! Добавьте кумин и специи и продолжайте жарить еще 5–10 минут до мягкости моркови. Хорошо обжаренные мясо и овощи залейте кипятком так, чтобы он покрывал мясо на два сантиметра, добавьте целые стручки свежего острого перца или сушеного перца и барбарис. Тушите все на маленьком огне от 40 минут до полутора часов. Следите, чтобы ваш зирвак не пригорел! За 10–15 минут до готовности посолите бульон так, чтобы он получился слегка пересоленным. Зирвак будет готов, когда вода полностью выкипит, а масло станет совершенно прозрачным.

    7. Когда ваш зирвак готов, наступает самый ответственный момент в приготовлении плова – закладка и приготовление риса. Увеличьте огонь под кастрюлей до максимума, положите в зирвак целую, очищенную только от верхней шелухи головку чеснока и выложите предварительно промытый и осушенный рис ровным слоем поверх мяса, стараясь не перемешивать слои. Тонкой струйкой влейте кипящую воду, так, чтобы она покрыла рис на пару сантиметров, дайте воде закипеть по всей поверхности и варите, убавляя огонь, пока вода не уйдет под рис. Проверьте готовность риса, он должен быть полуготовым, но не хрустящим. Если рис хрустит, то добавьте еще немного воды и дайте ей выкипеть. Когда вода полностью выкипит, положите на рис подходящую по размеру кастрюли тарелку, а саму кастрюлю плотно закройте крышкой. Уменьшите огонь до минимума и томите плов еще 20 минут. Кастрюлю с готовым пловом снимите с огня, аккуратно снимите крышку, стараясь, чтобы конденсат с нее не попал в плов, выньте тарелку и аккуратно перемешайте плов. Подавайте плов немедленно, не давая ему остыть. Вместе с пловом подайте овощной салат и свежую зелень.

    8. Вместе с пловом можно подать совершенно любой салат из свежих овощей. Однако есть салат, который считается каноническим. Для приготовления такого салата возьмите свежие помидоры, красный репчатый лук и свежий острый или сладкий перец. Помидоры порежьте тонкими дольками, лук полукольцами, а перец длинными тонкими полосками. Все перемешайте, заправьте солью и дайте настояться 15–20 минут. Добавлять масло не следует. Такой салат прекрасно оттенит вкус плова и добавит ему свежести.

    9. В том случае, если вы не вполне уверены в качестве выбранного вами риса и опасаетесь испортить ваш плов, можете приготовить плов азербайджанским способом. Способ приготовления азербайджанского плова отличается от узбекского или таджикского способа тем, что рис готовят отдельно от мясоовощной части. Для такого плова можно взять любой быстро разваривающийся рис с длинными зернами. В кипящую подсоленную воду всыпьте предварительно промытый и осушенный рис и дайте ему повариться 8–10 минут до полуготовности. Дно казана смажьте растопленным сливочным или топленым маслом и выложите тремя слоями лаваша, каждый из которых, в свою очередь, тщательно промазан маслом. Сверху на лаваш выкладывайте отваренный рис несколькими слоями, каждый слой пересыпая специями и поливая столовой ложкой растопленного масла. Выложенный таким образом рис полейте сверху разведенным в небольшом количестве воды шафраном или куркумой. Казан плотно накройте крышкой и поставьте на минимальный огонь на 30 минут. Внимательно следите, чтобы рис и лаваш не пригорали. Считается, что рис готов тогда, когда по кухне распространится сильный аромат вареного риса с маслом. Приготовленный таким образом рис выкладывают на подогретую тарелку, а сверху на него выкладывают приготовленные заранее мясо и овощи. Этот способ приготовления плова отлично подходит и для плова с рыбой и морепродуктами.

    10. Добавление сухофруктов в плов всегда вызывало немало споров. Сейчас большинство кулинаров сходятся во мнении, что небольшое количество изюма, кураги или чернослива, добавленных в мясной плов, вкус его нисколько не портят, а лишь оттеняют. Если вы решили готовить плов с сухофруктами, то добавляйте их непосредственно перед закладкой риса, предварительно замочив в воде и слегка отжав. Но есть варианты приготовления плова, когда сухофрукты не только желательны, но обязательны. Это, конечно же, сладкий плов. Превосходно готовят сладкий плов индусы. Раскалите в казане растительное масло, всыпьте сухой рис и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте сухофрукты, сладкие молотые специи (кардамон, гвоздику, корицу, шафран), соль и сахар по вкусу. Обжаривайте все вместе еще пять минут постоянно помешивая. Следите, чтобы смесь не пригорала! Залейте горячей водой, так, чтобы она покрыла смесь риса и сухофруктов на два сантиметра, доведите до кипения и варите на сильном огне, пока вода не скроется под слоем риса. Плотно накройте казан крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите до полной готовности риса. Подавайте горячим. Такой плов обязательно порадует не только ваших детей, но и всех любителей сладкого.

    Сегодня мы рассказали вам лишь о малой части секретов как приготовить плов. Но мы надеемся, что наши советы, объединившись с вашей фантазией и опытом, позволят вам без труда приготовить это вкусное и популярное блюдо. Точные же рецепты приготовления различных видов плова вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».

    Жалнин Дмитрий

    Приготовление риса методом плова

    Что такое метод плова?

    Когда профессиональные повара готовят рис, они часто используют особые методы, которые могут помочь домашнему повару добиться лучшего вкуса и лучшего внешнего вида.

    Возможно, самый известный; Метод ризотто дает мягкое, восхитительно сочное и насыщенное блюдо из риса, которое называется ризотто. Текстура ризотто достигается за счет использования риса с высоким содержанием крахмала (такого как рис Арборио или Карнароли) и медленного добавления в него контролируемого количества горячего куриного бульона при перемешивании, чтобы извлечь крахмал.

    Второй распространенный метод, часто используемый для более традиционных блюд из риса, во многих кулинарных школах называют «методом плова». Используйте этот метод, если вы ищете красивый рис с отчетливыми зернами, которые очень хорошо взбиваются. Это отличный способ продемонстрировать красивые цвета и отчетливую текстуру наших специальных сортов риса.

    Если вы ищете «липкий рис» в азиатском стиле, просто приготовление на плите или в рисоварке, как обычно, — лучший способ добиться этого.

    Метод плова

    1. В средней кастрюле разогрейте масло или сливочное масло и потейте мелко нарезанный лук (1/4 -й чашки лука на чашку риса) до прозрачности.

    2. Добавьте рис в сковороду и перемешивайте, пока каждая крупинка не станет покрыта маслом и не станет блестящей (это называется «жемчугом»). При желании можно слегка поджарить рис, прежде чем переходить к следующему шагу. Многие повара считают, что обработка риса жемчугом помогает зернам оставаться отдельно после приготовления.

    3. Добавьте варочную жидкость. Чаще всего, конечно, используется вода, но вы также можете использовать бульон, такой как овощной или куриный, для дополнительного вкуса. Просто имейте в виду, что если вы готовите белый рис, бульон может изменить его цвет. Сколько жидкости вы добавляете, зависит от сорта риса, который вы готовите, поскольку разные сорта риса поглощают разное количество жидкости. На упаковке риса (или в описании продуктов) указано, сколько жидкости следует использовать.

    4.Добавьте соль, чтобы приправить.

    5. Доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь и накройте крышкой.

    6. Готовьте рис на плите, пока он не станет мягким (вы также можете поставить закрытый горшок в духовку с температурой 350 градусов, если вам нужно место на плите). Опять же, как долго рис варится, зависит от того, какой рис вы используете.

    7. Когда рис станет мягким, откройте его и взбейте вилкой, чтобы дать выход пару (несоблюдение этого правила может привести к переварке риса). Если вам нужно согреться, закройте крышку после того, как большая часть пара уйдет.

    Как сделать плов интереснее:

    — Добавьте лавровый лист, когда вливаете жидкость. Он придаст аромат и должен сидеть поверх риса, ожидая, пока вы его вытащите (всплыв во время приготовления риса), когда вы снимете крышку.

    — Вначале добавьте разные овощи. Болгарский перец, морковь, сельдерей, чеснок, лук-шалот или зеленый лук можно добавить в кастрюлю одновременно с луком (и нарезать его размером с лук или меньше его).

    — Перемешайте готовый рис с ингредиентами, которые вы хотите сырыми или приготовленными отдельно. Горох, изюм, шпинат, измельченные орехи и др.

    — Для большей насыщенности добавьте сливочное масло в готовый рис, пока он еще горячий.

    Метод плова дает особенно потрясающие результаты при использовании с нашими сортами цветного риса, такими как зеленый бамбуковый рис и китайский черный рис.

    ___________

    Подробнее:
    Рисовые рецепты
    Кулинарные приемы

    Как приготовить плов из риса? — Кухня

    Как готовится плов?

    Как в плове, так и в ризотто, мы сначала обжариваем мелко нарезанный лук в масле или масле, затем добавляем сырой рис и обжариваем его до тех пор, пока он не станет издавать слабый ореховый аромат.Для плова мы добавляем горячий бульон, накрываем крышкой и переносим в духовку, где он готовится, пока жидкость не впитается.

    Какой способ приготовления плова из риса?

    Метод плова аналогичен способу приготовления на пару; однако рис или зерно сначала обжаривают, часто с ароматическими добавками, перед добавлением какой-либо жидкости. По этой причине плов очень ароматный. Плов часто содержит добавленные ингредиенты, чтобы сделать блюдо более насыщенным.

    С чем сочетается рисовый плов?

    жареное или приготовленное на гриле мясо и овощи.Вы также можете добавить в плов мясо и овощи, чтобы приготовить еду в горшочке. Мой любимый — стейк кебоб и кебоб из грибов / лука / болгарского перца / томатов.

    В чем разница между рисом и пловом из риса?

    Основное отличие «рисового плова» от «рисового плова» заключается в технике приготовления. Рис обычно готовят в кипящей воде без добавления каких-либо ароматизаторов. Рисовый плов, по определению, обжаривается с ароматическими добавками перед приготовлением в бульоне, чтобы получить приправленный рис с более четкими рисовыми зернами.

    Почему мой рисовый плов липкий?

    Поджаривание риса на среднем или слабом огне в масле, сливочном масле или другом жире является ключом к получению сухих отдельных зерен риса. Поджаривание риса на среднем или слабом огне также помогает предотвратить выход крахмала из зерен, что может привести к образованию липкого риса. Используйте немного меньше жидкости, чем обычно, и варите на медленном огне.

    Почему его называют рисовым пловом?

    Вполне вероятно, что плов был изобретен в Индии через некоторое время после завоза риса в долину реки Инд.Считается, что самыми ранними формами нашего современного слова «плов» являются индоарийские слова «пула» (что означает блюдо из риса и мяса) и / или «пулака» (с санскрита означает кусок вареного риса).

    Каков метод приготовления риса, когда зерна сначала обжариваются в масле перед варкой?

    Ризотто. Метод приготовления короткозернистого риса в Италии, ризотто начинается с потоотделения ароматических веществ в жире, добавления риса и затем медленного добавления жидкости по черпаку за раз.Блюдо поливают маслом и сыром, что придает ему сливочно-пикантный послевкусие.

    Что такое плов?

    Плов (американское написание) или плов (британское написание) — это блюдо из риса или, в некоторых регионах, блюдо из пшеницы, рецепт которого обычно включает приготовление в бульоне или бульоне с добавлением специй и других ингредиентов, таких как овощи или мясо, и использование некоторой техники для получения не прилипающих зерен.

    Почему для плова рис обжаривают в масле или масле?

    Чтобы приготовить плов, вы ненадолго обжариваете рис в масле или сливочном масле, чтобы зерна приобрели поджаренный вкус и сохранили их отдельно.

    Что можно добавить в рис для аромата?

    Предварительно приготовьте соль для приправ. Соль помогает усилить и усилить вкус каждого ингредиента. Сушеные травы и овощи. С маслом становится лучше. Масло. Сухофрукты, орехи, семечки. Свежие травы и овощи. Кислота. Снова посолить!

    При приготовлении рисового плова не надо?

    10 карт в этом наборе

    Тип риса, который лучше всего сохраняет форму после приготовления: Пропаренный
    При приготовлении плова из риса необязательно _____ риса. Мойка
    Плов из настоящего или ложного риса готовится путем обжаривания риса и жира, добавления кипящей жидкости, затем накрывания и запекания в течение 45–50 минут. Ложь

    Как приготовить рисовый плов с нуля?

    Как приготовить плов из риса? Нагрейте масло в сковороде. Добавьте лук и другие ароматические вещества, например, чеснок. Добавьте рис. Добавьте жидкость. Накройте крышкой и дайте готовиться. Оставьте рис. Взбейте рис. Добавьте все, что хотите.

    Помогает ли рис избавиться от жира на животе?

    Резюме: Коричневый рис связан с потерей веса и благоприятным уровнем жира в крови.Большинство исследований не обнаружили связи между белым рисом и изменением веса или связали его с потерей веса.

    Рис вызывает большой живот?

    Новое исследование показывает то, о чем давно говорили многие эксперты в области здравоохранения. Не углеводы сами по себе приводят к увеличению веса, а их тип. Их исследования показывают, что у людей, которые ели более рафинированные и обработанные продукты, такие как белый хлеб и белый рис, было больше жира на животе.

    Вредно ли тебе есть рис каждый день?

    В обзоре исследований, проведенных с участием более 350 000 человек, исследователи обнаружили, что те, кто ел больше всего белого риса, имели более высокий риск развития диабета 2 типа, чем те, кто ел меньше всего (10).Более того, каждая порция риса, съеденная в день, повышает риск диабета 2 типа на 11%.

    Как приготовить плов из риса

    Кажется, есть великая загадка рисовой кулинарии, вероятно, потому что есть разные способы готовить разный рис разного возраста и разных кухонь. Типичный средиземноморский способ приготовления риса это плов, родом из Персии и Индии.

    Всегда используйте raw long зерновой рис при приготовлении рисового плова, а не переработанный продукт, например переработанный рис.Самое важное, что нужно знать о плове — это впитывающая способность риса, который вы используете, то, что вы можете узнать только методом проб и ошибок. В идеале вы будете использовать рис, с которым вы уже приготовлено. Поглощающая способность риса в основном зависит от его возраста; лучше всего рис старше шести месяцев, хотя вам очень трудно это знать. В конце концов, не беспокойтесь об этом.

    Плов изначально персидское слово, и кажется очень вероятно, что и арабы, и турки научились варить из них рис. а персы, возможно, переняли этот метод у индейцев.Лучший рис для плова — длиннозерный Рис басмати или патна, оба названы в честь мест в Индии. А длиннозерный американский рис тоже хорош, но не переработанный рис, как я уже сказал до.

    Относится к плову по кулинарии к способу приготовления риса в кухнях Ближнего Востока. Один раз приготовленный, рис мягкий, а каждое зернышко отдельное и пушистое, а не липкое.

    Сначала замочите рис в теплой воде на 30 минут. Некоторые повара используйте горячую воду, другие холодную, а некоторые добавляйте соль.Или же, если вы не торопитесь, вылейте рис в мелкую сетку. фильтр и оставьте его под проточной водой, потирая пальцами в течение минута. Этот процесс ополаскивания или замачивания удаляет крахмал, так что зерна останется отдельно после приготовления. В промытый и высушенный рис на этом этапе немного обжаривается в жире, осветляется масло или сливочное масло перед введением жидкости. Добавляете ли вы жидкость в рис или в рис жидкость, жидкость должна быть кипящей или хотя бы горячей, хотя обычно нет большой вред будет нанесен, если использовать холодную воду.Соотношение жидкости и риса может быть от 2 до 1 (наиболее часто) до один к одному. Я всегда использую 1 ½ к 1 соотношение. Когда рис будет в кастрюле, вы ни в коем случае не следует его перемешивать или трогать. В рис всегда накрывается при варке.

    Согласно Турецкий кулинарный эксперт Невин Халиджи, турецкие семьи используют несколько методов варить рис. В салме, или сыпучий, метод, рис медленной струей вливают в кипящую жидкость до жидкость впитывается, а затем поливается нагретым жиром.В süzme, или процеженный, рис кипятят в подсоленной воде, процеживают, затем поливают жиром. Наконец, они могут использовать кавурну или жареный, метод: рис сначала обжаривают в жире, а затем варят до жидкого состояния. впитывается. Я предпочитаю последний метод.

    Рис должен быть готовится в тяжелой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Я считаю, что эмалированный чугун на 2-4 литра кастрюля идеально подходит для риса, потому что у нее очень тяжелая крышка, которая удерживает Стим.Используйте любой из двух методов ниже, используя 1 стакан пропитанного или ополоснутого риса басмати:

    ● Принесите 1 ½ стакана бульона. или вода до кипения с 1 столовой ложкой сливочного или оливкового масла и 1 чайной ложкой поваренная соль. Слейте пропитанный рис и положите это в другой тяжелой кастрюле с тяжелой крышкой. Влейте кипящий бульон или воду устойчивой струей. Вернитесь к кипению, затем уменьшите огонь до на низком уровне, накрыть крышкой и варить, пока жидкость не впитается, около 12 минут, хотя времена могут отличаться.Снимаем крышку, крышка бумажным полотенцем для впитывания пара и закройте крышку. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей отдохнуть. выключить огонь на 15 минут.

    ● Растопите 1 столовую ложку сливочного масла. в тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне. Слейте замачиваемый рис и варите 1-2 минуты, помешивая. постоянно. Добавьте 1 чайную ложку соли и 1 ½ стакана горячего или кипящего бульона или воды и снова довести до кипения, убавить огонь до очень на низком уровне, накрыть крышкой и варить, пока рис не впитает воду, около 12 минут, хотя времена будут меняться.Иногда, если Я чувствую, что не смогу обратить внимание на рис, я выключу огонь как только вода закипит, накройте верх бумажными полотенцами, а затем крышкой, и оставьте его в покое, пока вся жидкость не впитается, примерно 40 минут.

    [фото: Клиффорд А. Райт]

    Размещено: 28.01.2008

    Что такое плов? — Chef Gourmet LLC

    Сегодня мы узнаем больше о плове, рисовом блюде, которое одновременно легендарно и вкусно.

    Термин «плов» или «плов» используется для обозначения способа приготовления и получаемого блюда. В качестве метода приготовления он включает обжаривание лука в масле или масле, добавление сырого риса, а затем приготовление всего этого в бульоне, обычно с курицей или рыбой, до тех пор, пока вся вода не впитается.

    Как блюдо слово плов чаще всего используется для обозначения риса, приготовленного описанным выше способом, хотя вы также можете приготовить плов из пшеницы.

    Откуда берется плов?

    Специалисты считают, что плов был создан либо в Индии, либо в Иране.Благодаря арабским завоеваниям во времена династии Абасидов (750 г. н.э. — 1258 г. н.э.) блюдо приобрело популярность на огромной территории, простирающейся от Индии до Испании. Это объясняет, почему некоторые считают испанскую паэлью, еще одно культовое блюдо из риса, разновидностью плова.

    Само слово «плов» вошло в английский язык 19 века из турецкого, который, в свою очередь, перенял его от персов.

    Плов против ризотто: в чем разница?

    Итальянское ризотто — единственное блюдо из риса, которое может соперничать по популярности с пловом и паэльей, поэтому естественно проводить сравнения между ними.

    Ключевое отличие в том, что ризотто имеет кремообразную консистенцию, а плов относительно сухой.

    Это происходит потому, что важной частью приготовления плова является обеспечение того, чтобы рис впитал всю воду во время процесса приготовления.

    Очевидно, есть и исторические отличия. В то время как плов поступает с Ближнего Востока или из Индии (дополнительную информацию по этой теме см. Выше), ризотто является типичным итальянским фирменным блюдом.

    Узнайте больше о культовых блюдах со всего мира

    Хотите больше фактов о еде? В Chef Gourmet мы знаем, что такое хорошая еда, и нам нравится делиться этими знаниями с вами.Вот несколько предыдущих постов, которые могут вас заинтересовать:

    Попробуйте наши вкусные блюда!

    Свяжитесь с нами сегодня по телефону (1-888-536-5269), электронной почте или через наши учетные записи в социальных сетях Facebook, Twitter и Instagram, чтобы узнать больше о наших меню, нашей философии и нашем широком спектре услуг: Корпоративный обед Коробки, кейтеринг с полным комплексом услуг, кофейные сервизы и готовые блюда для гурманов.

    [PDF] ЧАСТЬ III: ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РИСА

    1 ОБЪЕКТЫ ДАННЫХ После завершения этого раздела студенты смогут: Понимать правильное обращение с сухими и приготовленными r…

    ЧАСТЬ III: ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА — ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ ОБЪЕКТЫ ЗАДАЧИ После завершения этого раздела студенты смогут: • Понимать, как правильно обращаться с сухим и вареным рисом на кухне общественного питания • Объяснять важность использования правильного соотношения риса и жидкости для достижения результата готового блюда • Определите факторы, которые будут влиять на качество приготовленного риса • Приготовьте рис методами тушения / пропаривания, плова, варки и ризотто • Определите, какие виды и формы риса лучше всего подходят для каких методов приготовления • Понимать классические методы приготовления приготовление риса, которое является основой бесчисленных блюд из риса

    ПЛАН УРОКА Тема

    Предлагаемое мероприятие

    Предлагаемое время

    Рис в сфере общественного питания Закупка риса Хранение риса Приготовление риса

    Лекция / обсуждение

    20 мин.

    10 мин 30 мин 30 мин

    Метод плова

    Лекция / дискуссия Демонстрация C ooking Laboratory

    10 мин 30 мин 45 мин

    Метод кипячения

    Лекция / дискуссия Демонстрационная лаборатория кулинарии

    5 мин 20 мин 30 мин

    Метод ризотто

    Лекция / дискуссия Демонстрационная лаборатория приготовления пищи

    450002 10 мин 30 мин

    Способы приготовления риса Способы варки и пропаривания

    РИС В FOODSERVICE Рис является идеальным носителем вкуса как для традиционных, так и для глобальных блюд, которые желают клиенты, и по этой причине большинство предприятий общественного питания хранят рис оптом и часто подают его.Ниже приводится инструкция по покупке, хранению и приготовлению риса в соответствии с основными методами приготовления.

    17

    ЧАСТЬ III: ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА — ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ ЗАКУПКА РИСА Рис фасуется в различные размеры для предприятий общественного питания. Типичные размеры включают: Тип или форма риса

    Размер обычной упаковки

    Белый рис

    25, 50 или 100 фунтов

    Пропаренный

    25 или 50 фунтов

    Коричневый цельнозерновой

    25 или 50 фунтов

    Предварительно приготовленные ( Мгновенно)

    25 фунтов

    Ароматический (U.S. jasmine, U.S. basmati)

    25 фунтов

    Приправленные рисовые смеси

    6/36 унций. коробки / ящик или 12/28 унций. коробки / ящик

    СОВЕТЫ ПО ЗАКАЗУ РИСА • Выберите тип риса, который лучше всего подходит для метода приготовления и типа блюда, которое вы подаете. • Обратитесь к списку поставщиков риса из США на сайте www.MenuRice.com/suppliers для поиска различных типов и источников риса. • Знайте происхождение продуктов, которые вы заказываете. Логотип «Выращен в США» гарантирует получение высококачественного риса, на который вы рассчитываете, демонстрирует вашу поддержку U.S. рисовой промышленности и снижает ваш углеродный след за счет сокращения транспортных расстояний. Спросите своего дистрибьютора или поставщика о доступных типах риса, выращенного в США.

    ХРАНЕНИЕ РИСА Хранение сухого риса: • Сырой рис следует хранить в прохладном, сухом месте в плотно закрытых водонепроницаемых контейнерах, чтобы предотвратить впитывание влаги и ароматов других продуктов. • При правильном хранении белый рис хранится почти бесконечно. Для получения наилучшего качества регулярно меняйте запасы риса. • Цельнозерновой коричневый рис хранится около шести месяцев.Храните цельнозерновой рис в холодильнике или холодильнике, чтобы продлить срок годности до одного года.

    РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ХРАНЕНИЮ РИСА В сухом прохладном месте белый рис можно хранить в плотно закрытом контейнере практически неограниченное время. Цельнозерновой коричневый рис остается свежим в течение шести месяцев или до года в холодильнике.

    18

    ЧАСТЬ III: ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА — ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ Хранение вареного риса: • Храните горячий рис в паровом столе при температуре выше 140 ° F (60 ° C).

    СОВЕТЫ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ РИСА

    • Для хранения приготовленного риса как можно быстрее охладите горячий рис, переложив его в неглубокую кастрюлю.Охладите рис до 70 ° F (21 ° C) в течение двух часов, а затем до 40 ° F (4 ° C) в течение следующих четырех часов.

    Рис может сильно впитывать

    • Всегда завертывайте и датируйте контейнеры с вареным рисом перед хранением в холодильнике.

    герметичный контейнер подальше от

    • Приготовленный рис можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере до трех дней.

    продуктов, таких как лук или чеснок.

    ароматов, поэтому храните рис в

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА Существует много различных методов приготовления риса.Студентам важно изучить несколько способов приготовления риса, чтобы они могли выбрать лучший метод для каждой ситуации и рецепта. При принятии решения о том, какой метод использовать, учитывайте: • Тип и форму используемого риса • Рецепт и желаемый конечный продукт

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЦЕЛЬНОГО ГРЕЙСКОГО РИСА

    • Доступное оборудование для приготовления пищи

    Растущий интерес к цельнозерновым продуктам

    • Доступное время • Уровень квалификации кухонного персонала

    стимулировал более широкое использование коричневого риса и других видов цельнозернового риса в меню.

    ДОЛЯ ЖИДКОСТИ К РИСУ И ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Независимо от того, какой метод приготовления выбран, соотношение жидкости и риса и время приготовления являются ключевыми для приготовления идеально приготовленного риса.

    Коричневый рис можно приготовить так же, как и белый рис. Однако, поскольку он сохраняет свои

    Большинство методов приготовления риса требуют определенного количества жидкости, чтобы продукт был правильно приготовлен. Общее «практическое правило» — 2 к 1 (2 части жидкости на 1 часть риса по объему).

    питательные отруби и ростки,

    Однако важно отметить, что для разных видов риса может потребоваться немного меньше или немного больше жидкости. Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке, чтобы проверить правильное соотношение жидкости и риса и время приготовления для конкретного риса, который вы используете.

    , чем белый рис. Для достижения наилучших результатов для коричневого риса

    требуется немного больше жидкости и более продолжительное время приготовления.

    Следуйте инструкциям на упаковке.

    19

    ЧАСТЬ III: ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА — ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ Ниже приведены приблизительные пропорции жидкости и время приготовления риса, наиболее часто используемого в общепите.

    Руководство по приготовлению риса Жидкость на 1 часть риса (по объему)

    Время приготовления (минут)

    2

    15-18

    Среднезернистый белый

    1 1⁄2

    15-18

    Короткозернистый белый

    1 1⁄4

    15-18

    пропаренный

    2 1⁄4

    20

    пропаренный коричневый

    2 1⁄4

    25

    средне- или длиннозерный коричневый

    2 1⁄4

    40-45

    U.S. jasmine

    2

    15 — 18

    Басмати США

    2

    15 — 18

    Арборио США

    4

    20-30

    Дикий рис

    3

    40-50

    Длиннозерный белый

    Приправленные рисовые смеси

    Следуйте инструкциям на упаковке

    Для получения наилучших результатов см. Инструкции на упаковке для конкретных видов риса.

    УРОЖАЙНОСТЬ РИСА Объем сухого риса при варке обычно увеличивается в три раза.1 стакан сухого риса = 3 стакана вареного риса 1 литр сухого риса = 3 литра вареного риса Вес сухого риса увеличивается более чем вдвое во время приготовления, что делает блюда из риса отличным выбором для снижения стоимости еды. 1 фунт сухого риса = 2+ фунта вареного риса

    20

    ЧАСТЬ III: ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА — ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ ДРУГИЕ ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ На качество конечного продукта влияет ряд факторов, помимо соотношения воды и риса и время готовки. Вот некоторые ключевые соображения:

    Кастрюли и сковороды: • Размер и форма кастрюль и сковородок влияют на время приготовления блюда из риса.Неглубокие и широкие сковороды готовятся быстрее и равномернее, чем более глубокие. • Герметичность крышки кастрюли или сковороды влияет на то, сколько жидкости впитывается рисом и сколько испаряется в виде пара. Плотно прилегающие крышки ускоряют приготовление и уменьшают потерю влаги. • Для приготовления на плите рекомендуется использовать кастрюли и сковороды с толстым дном, чтобы равномерно распределить тепло и избежать ожогов.

    Духовки: • При калибровке духовок можно изменить время приготовления печеного риса; Регулярно проверяйте калибровку термостата духовки и регулируйте ее соответственно.• Добавление кипящей воды к сухому рису быстро увеличивает температуру приготовления и ускоряет приготовление. • Время восстановления различных духовок также является фактором поддержания постоянной температуры.

    Размер партии: • Большая партия требует больше времени для достижения температуры и больше времени для приготовления. • Для больших партий требуется немного меньше жидкости, чем для небольших партий.

    ЗАПАС ИЛИ ВОДА? Наиболее распространенные жидкости для ополаскивания

    :

    рис для варки — это вода или бульон

    • Американский рис — это чистый продукт и не требует мытья или ополаскивания до или после приготовления.

    (курица, телятина, морепродукты и

    • Ополаскивание приведет к потере питательных веществ в обогащенном рисе. • Существуют специальные препараты, при которых для достижения желаемого результата может потребоваться промывание, например, приготовление риса для суши. • Если рис промывают или замачивание перед приготовлением, необходимое количество жидкости будет немного меньше, а время приготовления может быть уменьшено в зависимости от продолжительности замачивания риса.

    Обычно используются овощи

    ). Stock дает вам более богатый вкус готового продукта, который может быть желателен для определенных рецептов или при сочетании риса с другими продуктами.Из воды получается рис с мягким вкусом, который является универсальным носителем вкуса и может сочетаться с любой едой.

    21

    ЧАСТЬ III: ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА — ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РИСА СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ТЯНЕНИИ / ПАРУ Методы кипячения и варки на пару часто называют взаимозаменяемыми. Характеристики «пропаренного риса» меняются в зависимости от сорта риса. Длиннозерный рис — нежный и пушистый с отдельными зернами, а короткозернистый и среднезерный — нежный, влажный и липкий. Варить / готовить на пару можно в кастрюле на плите, на сковороде в духовке или в рисоварке.Хотя тушение риса на плите является наиболее распространенной практикой, использование одного из других вариантов полезно при работе в общепите, особенно когда пространство на плите ограничено. Пропаренный рис также можно приготовить в коммерческой пароварке, где вода в сочетании с паром быстрее готовит рис. Основные советы: (Для получения наилучших результатов см. «Инструкции на упаковке» или «Руководство по приготовлению риса» на стр. 20) • Используйте отмеренное количество жидкости и риса, чтобы обеспечить надлежащую текстуру приготовленного риса. • Мягкое кипячение гарантирует, что рис равномерно впитает жидкость, а ядра останутся целыми.• Растворимые в воде питательные вещества сохраняются, когда вся кулинарная жидкость впитывается в рис. • Способы тушения и варки на пару подходят для всех видов риса.

    Рецепт: тушеный длиннозерный белый рис на пару. Выход: 3 пт. (1,5 л) 1 кварта. 1 пт. 1 ч. Л.

    1 л. 500 мл. 5 мл.

    водяной длиннозерный белый рис или пропаренный рис * соль

    Для плиты: 1. Смешайте воду, рис и соль в тяжелой кастрюле; довести до кипения. 2. Накройте кастрюлю и тушите на слабом огне 15-20 минут или до тех пор, пока рис не станет мягким и не впитается вода (см. Руководство по приготовлению риса на стр. 20).3. Снимите с огня; дать постоять 5 минут. Снимите крышку и взбейте ее вилкой, чтобы выпустить пар. Для духовки: 1. Смешайте рис и соль в сковороде. Поставить рядом с духовкой. В кастрюлю осторожно налить кипяток и размешать до увлажнения. 2. Плотно накройте крышкой или плотной фольгой. Используя прихватки для духовки, осторожно поместите сковороду в предварительно разогретую духовку до 350 ° F (177 ° C). 3. Выпекайте 30 минут (до 40 минут для пропаренного риса) или до тех пор, пока рис не станет мягким и не впитается вода (см. Руководство по приготовлению риса на стр. 20). 4. Вынуть из духовки; дать постоять 5 минут.Снимите крышку и взбейте ее вилкой, чтобы выпустить пар. * Чтобы варить / готовить на пару средне- или короткозернистый рис с использованием этого метода, см. Руководство по приготовлению риса на стр. 20, чтобы узнать о количестве воды. Чтобы сохранить желаемую влажную, липкую текстуру средне- или короткозернистого риса, взбивание вилкой НЕ требуется. 22

    ЧАСТЬ III: ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА — ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ Коммерческий пароварка Рис может быть приготовлен в коммерческом пароварке практически так же, как и тушеный в духовке рис, за исключением того, что сковорода не накрыта, а процесс приготовления завершается примерно за половину времени. .

    Рисоварки Электрические рисоварки становятся все более популярными на кухнях общепита для приготовления пропаренного риса. Рисоварки просты в использовании и надежны, они производят однородный продукт за счет использования датчика термостата для приготовления риса в течение точно нужного времени. Как только вся вода впитается, термостат определяет повышение температуры и автоматически переключает цикл приготовления на «теплый режим», при котором рис остается горячим, но не пережаривается. Поскольку рисоварки изолированы и герметичны, испарение меньше, а соотношение воды и риса может быть немного ниже, чем при других методах приготовления риса.Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям, рекомендованным производителем рисоварки для вида риса, который вы готовите.

    Метод плова Метод плова начинается с обжаривания риса в масле или масле, часто с травами или ароматными овощами (лук, сельдерей, чеснок и т. Д.), А затем добавлением отмеренного количества ароматной жидкости (обычно бульона) для тушения. На начальном этапе обжаривания вкус риса усиливается за счет его легкого обжаривания и покрытия зерен жиром, чтобы предотвратить их слипание, в результате чего получается рис с сильным вкусом и отдельными пушистыми зернами.Рисовый плов — популярное блюдо в общепите. • Его вкус универсален и меняется в зависимости от используемой жидкости для приготовления пищи, овощей и приправ. • Благодаря технике приготовления зерна риса остаются отдельными, поэтому рисовый плов хорошо хранится в течение длительного времени, не становясь липким. Основные советы • При обжаривании ароматных овощей и зелени держите огонь на низком уровне, чтобы добиться максимального аромата без подрумянивания. • Перед добавлением жидкости убедитесь, что рис полностью покрыт жиром и «поджаривается» до желаемой степени.

    РАЗОГРЕВ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА • Рис можно разогреть на плите, в духовке или в пароварке. Небольшое количество риса можно разогреть в микроволновой печи. При повторном нагревании риса убедитесь, что его внутренняя температура достигает не менее 165 ° F (74 ° C). • Приготовленный рис становится тверже во время охлаждения, но становится мягче при повторном нагревании. Вы можете добавить в рис небольшое количество воды, чтобы добавить влаги при разогреве.

    • После добавления жидкости рис для плова тушится на плите или в духовке тем же способом, что и при приготовлении тушеного риса / пропаренного риса.• Используйте длиннозерный белый или коричневый рис, пропаренный рис или ароматный рис для самых отдельных зерен. • Дикий рис — популярное дополнение к рисовому плову. Поскольку это цельнозерновой рис и для его приготовления требуется больше времени, чем для белого риса, рекомендуется готовить дикий рис отдельно и добавлять в конце приготовления, чтобы обеспечить надлежащую текстуру.

    23

    ЧАСТЬ III: ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА — ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ Рецепт: рисовый плов Выход: 3 пт. (1,5 л) 2 унции. 2 унции. 1 пт. 1 кварт. 1 шт. по вкусу

    30 г.60 г. 500 мл. 1 л

    масляный лук, мелкие кубики длиннозерный белый рис или пропаренный рисовый бульон (курица, телятина, морепродукты или овощи), горячая соль лаврового листа и белый перец

    Для плиты: 1. Растопите масло в толстой кастрюле на среднем уровне. слабый нагрев. Добавьте лук, перемешайте, чтобы он покрылся жиром, накройте сковороду и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным (не позволяйте подрумяниться). 2. Добавьте рис и перемешайте, чтобы покрыть маслом. Немного обжарьте, чтобы слегка поджарить рис. 3. Добавьте бульон, лавровый лист и приправьте по вкусу.Перемешайте, чтобы рис увлажнился, и доведите до кипения. 4. Накройте кастрюлю и тушите на медленном огне 15-20 минут, пока рис не станет мягким и не впитается жидкость (см. Руководство по приготовлению риса на стр. 20). 5. Снять с огня; дать постоять 5 минут. Снимите крышку и взбейте ее вилкой, чтобы выпустить пар.

    Для духовки: 1. Растопите масло в рондо или тяжелой жаростойкой кастрюле на среднем или слабом огне. Добавьте лук, перемешайте, чтобы он покрылся жиром, накройте сковороду и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным (не позволяйте подрумяниться).2. Добавьте рис и перемешайте, чтобы покрыть маслом. Немного обжарьте, чтобы слегка поджарить рис. 3. Добавьте бульон, лавровый лист и приправьте по вкусу. Перемешайте, чтобы рис увлажнился, и доведите до кипения. 4. Накройте крышкой и поместите в духовку с температурой 350ºF (177ºC) примерно на 30 минут (до 40 минут для пропаренного риса), пока рис не станет мягким и не впитается жидкость (см. Руководство по приготовлению риса на стр. 20). 5. Вынуть из духовки; дать постоять 5 минут. Снимите крышку и взбейте ее вилкой, чтобы выпустить пар. Чтобы приготовить плов из цельнозернового коричневого риса этим методом, см. Руководство по приготовлению риса на стр. 20, чтобы узнать о количестве жидкости и времени приготовления.

    24

    ЧАСТЬ III: ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА — ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ Метод варки Метод варки, иногда называемый «методом макарон», дает нежные зерна риса, которые полностью разделяются и не становятся липкими. Этот метод иногда используется для риса, который будет использоваться в супах и салатах. Хотя кипячение — это очень простой метод, следует отметить, что водорастворимые питательные вещества, в том числе содержащиеся в обогащенном рисе, будут растворяться в воде для приготовления пищи и будут потеряны при сливе воды, поэтому этот метод не рекомендуется для повседневного использования. приготовление риса.Основные советы: • Используйте большое количество слабосоленой кипящей воды — примерно 1 галлон воды на каждый фунт риса. • Перед добавлением риса доведите воду до сильного кипения. Энергичные движения предотвращают слипание рисовых зерен. • Когда рис станет мягким и пушистым, слейте лишнюю воду. • Приготовленный рис можно использовать сразу же или промыть холодной водой для охлаждения для дальнейшего использования. • Метод варки подходит для большинства сортов риса.

    Рецепт: вареный рис Выход: 3 пт.(1,5 л) 1 галлон. 1 ст. 1 пт.

    4 л. 15 мл. 500 мл.

    водная соль, средне- или длиннозерный белый рис или пропаренный рис

    1. Смешайте воду и соль в большой кастрюле и доведите до быстрого кипения. 2. Добавить рис, перемешать, накрыть крышкой и снова довести до кипения. 3. Откройте крышку и варите, пока рис не станет мягким (см. Руководство по приготовлению риса на стр. 20). 4. Слейте воду. Подавайте сразу же или промойте рис в холодной воде. Разогрейте для обслуживания.

    25

    ЧАСТЬ III: ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА — ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ Ризотто к методу Ризотто — традиционный итальянский метод приготовления среднезернистого риса или риса арборио, который становится все более популярным в США.S. В отличие от методов варки на пару и плова, где рис мягко готовится и не трогается во время приготовления, чтобы зерна риса были рассыпаны и расслаивались, метод ризотто готовит рис на активном медленном огне при перемешивании с горячей ароматной жидкостью (обычно это комбинация бульон и вино) небольшими порциями, пока рис не станет мягким. Основные советы: • Ризотто готовится в открытом горшке или сковороде; постоянное испарение означает, что необходимо использовать больше жидкости для приготовления пищи, а аромат жидкости становится более концентрированным, что делает ризотто одним из самых ароматных методов приготовления риса.• При перемешивании риса на медленном огне постоянное трение стирает приготовленный крахмал с поверхности рисовых зерен, превращая жидкость в сливочный соус, сохраняя при этом твердую консистенцию риса. • Ризотто часто обогащается маслом, сыром или сливками, а также может быть добавлен широкий спектр ингредиентов, включая ветчину, грибы, моллюски, различные сыры и овощи. • Ризотто лучше всего готовить из среднезернистого риса арборио или американского риса арборио. Классические блюда из ризотто К наиболее известным типам ризотто относятся: Ризотто по-милански: добавьте 1⁄2 чайной ложки.(3 мл) шафрановой нити к рису перед добавлением бульона к основному рецепту ризотто. Ризотто Пьемонтез: Готовое ризотто завершается тонкими ломтиками трюфеля. Ризотто alla Zucca: приготовить 10 унций. (300 г) нарезанной кубиками тыквы или кабачков с луком в основном рецепте ризотто. Ризотто с грибами: приготовьте от 6 до 8 унций. (170-225 г) грибов (домашних или диких) с луком в основном рецепте ризотто.

    26

    ЧАСТЬ III: ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА — ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ Рецепт: основной ризот, выход: 2 кварты.(2 л.), 10 (6 унций / 200 мл) закусок или гарниров 2 кварты. по вкусу 3 унции. 2 унции. 1 пт. 1 в. 3 унции.

    2 л. 45 г. 60 г. 500 мл. 250 мл 85 г.

    бульон (курица, телятина, морепродукты или овощи) соль и белый перец сливочное масло, лук, мелкие кубики, среднезернистый или американский рис арборио, сухой белый винный тертый сыр Пармезан

    1. Доведите куриный бульон до кипения и приправьте солью и перцем ; держать в горячем состоянии. 2. Растопите 2 унции. (60 г) сливочного масла в толстой кастрюле на среднем или медленном огне. Добавьте лук, перемешайте, чтобы он покрылся жиром, накройте сковороду и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным — не позволяйте подрумяниваться.3. Добавьте рис и перемешайте, чтобы покрыть маслом. 4. Добавьте вино; увеличьте огонь до среднего и помешивайте, пока большая часть вина не впитается. 5. Добавьте примерно 1 пт. (500 мл.) Горячего бульона. Перемешивайте, пока большая часть бульона не впитается. 6. Повторяйте шаг 5, пока весь бульон не впитается и рис не станет мягким. (См. Способ приготовления ризотто «на заказ» ниже). 7. Завершите ризотто, добавив оставшееся масло и сыр пармезан. Подавать немедленно.

    Ризотто в пищевых тисках. Традиционно ризотто готовят от начала до конца без остановки, а затем подают сразу после завершения, чтобы сохранить идеальную консистенцию — твердый на вкус рис с нежным сливочным соусом.По этой причине не рекомендуется «выдерживать» ризотто в течение длительного времени, так как рис продолжит впитывать жидкость, соус загустеет и потеряет характерную текстуру и консистенцию, необходимые для этого классического блюда. Эти ограничения могут быть сложными для предприятий общественного питания, однако следующие инструкции предоставляют надежный метод предварительной варки ризотто, чтобы его можно было «закончить» на заказ с выдающимися результатами.

    Ярлык для приготовления «Ризотто на заказ»: 1.Готовьте ризотто, как указано в инструкции, пока оно не будет готово примерно на три четверти. Не добавляйте последнюю добавленную жидкость или какие-либо украшения. 2. Выложите частично приготовленное ризотто на противень для быстрого охлаждения, накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи. В холодильнике крахмал затвердевает, делая зерна риса более устойчивыми, чем если бы они были полностью приготовлены и оставались теплыми. 3. Для подачи разогрейте порцию охлажденного ризотто в кастрюле или сковороде, помешивая последнюю добавленную жидкость и любые украшения.Во время этого процесса рис нагревается и сохраняет свою форму, а добавленная жидкость загущается крахмалом, который ранее был выделен из зерен.

    27

    ЧАСТЬ III: ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА — ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ Посетите www.MenuRice.com для получения дополнительной информации по всем этим темам.

    ОБЗОР / ВОПРОСЫ ВИКТОРИНЫ 1. Какой метод / классическое блюдо требует наибольшего количества жидкости в процессе приготовления?

    2. Какие корректировки необходимы при замене белого риса на коричневый в рецепте?

    3.Верно ли, что рис следует промыть в холодной воде перед приготовлением.

    4. Опишите три причины, по которым рис является выгодным ингредиентом в меню?

    5. Сколько вареного риса дает 1 чашка сухого риса?

    6. Почему для приготовления пропаренного риса и рисового плова важно добавлять кипяток в духовку?

    7. Из какой жидкости чаще всего готовят рис методом плова и почему?

    8. Назовите три единицы оборудования, которые можно использовать для варки или варки риса на пару.

    9. Верно или неверно: «Рис, приготовленный на пару», можно получить с помощью метода «тушения» или «варки на пару».

    10. Опишите быстрый способ приготовления ризотто для приготовления «Ризотто на заказ».

    28

    ЧАСТЬ III: ПРИГОТОВЛЕНИЕ РИСА — ОБЗОР ОСНОВНЫХ МЕТОДОВ / ВОПРОСЫ ОТВЕТЫ 1. Ризотто 2. Больше жидкости, увеличенное время приготовления. 3. Неверно. В полоскании американского риса нет необходимости, так как с него смываются питательные водорастворимые витамины, такие как обогащенные питательные вещества. Это рекомендуется только для техник, которые требуют ополаскивания, например, для риса для суши.4. Низкая стоимость еды (менее 10 центов за порцию), компенсирует стоимость более дорогих ингредиентов, щедрое покрытие тарелок, популярность, дополняет все продукты и подходит для любой кухни. 5. Примерно 3 стакана вареного риса. 6. Увеличить температуру и сократить время приготовления. 7. Шток; добавляет насыщенный, концентрированный вкус. 8. Плита, духовка, пароварка (также электрическая рисоварка). 9. Верно 10. Следуйте инструкциям и приготовьте ризотто ¾ способа. Выложите на противень и охладите. Когда все будет готово к подаче, закончите ризотто с оставшимся бульоном и украсьте ингредиентами.

    29

    Техника приготовления плова: как приготовить элегантный плов

    Сегодня мы переходим к старой школе, как любят говорить дети. В духе старой школы: мы делаем плов, пушистое, ароматное блюдо из риса или других злаков, которое появилось еще во времена Персидской империи. Для тех, кто ведет счет, это 2500 лет старой школы.

    Почему вам нужно выучить этот

    Плов, также называемый пловом, поло, перлу и множеством других похожих названий, которые транслитерировались по мере того, как блюдо стало популярным во всем мире, — это название как блюда, так и метод, который его производит.Этот метод легко освоить, и блюдо одинаково хорошо работает как в качестве простого гарнира, так и в качестве более сложной трапезы в одной кастрюле.

    Хотя плов в основном ассоциируется с рисом, его можно приготовить из любого зерна: ячменя, амаранта, киноа, орзо и т. Д. Основной метод, приведенный ниже, остается прежним; меняются только ингредиенты.

    Поскольку рисовый плов является наиболее распространенным, мы будем использовать его в качестве примера. Когда вы пробуете это с другими зернами, имейте в виду, что соотношение жидкости к зерну может немного измениться.

    Поскольку мы используем рис, первое, о чем вы должны подумать, — это какой сорт риса использовать. Хотя существует не менее 100 000 различных разновидностей вида oryza sativa, подавляющее большинство разновидностей риса делятся на две подгруппы: длиннозерный и короткозерный.

    Рис состоит в основном из крахмала, и именно от его содержания зависит способ приготовления риса. Короткозерный рис имеет более высокое содержание крахмала, чем длиннозерный рис. Поскольку крахмал липкий, приготовленный короткозернистый рис имеет тенденцию слипаться.Приготовленный длиннозерный рис более пушистый, его зерна остаются отделенными друг от друга.

    В плове мы определенно хотим, чтобы зерна были разделены, а это значит, что мы захотим использовать длиннозерный рис. Нам нравится использовать переработанный рис (например, «Дядя Бен»). Перед обработкой переработанный рис пропаривают или предварительно подвергают тепловой обработке в воде. Его зерна с меньшей вероятностью слипнутся, что даст нам пушистый рис, который идеально подходит для плова.

    Вот метод вкратце: потейте некоторые ароматные овощи, такие как лук и чеснок — примерно четверть объема сырого риса — затем добавьте сырой рис и перемешайте, чтобы покрыть их жиром (еще больше уменьшая липкость).Наконец, добавьте жидкость — вдвое больше риса по объему, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 20 минут.

    Для следующих инструкций мы будем использовать 2 стакана переработанного риса.

    [email protected]

    И последнее

    Если вы добавляете ароматизирующие ингредиенты, такие как свежий горошек; куриная грудка без костей и кожи; очищенные креветки и т. д., подумайте о том, сколько времени потребуется на их приготовление. Креветки и замороженный горох готовятся за несколько минут, поэтому вы можете либо перемешать их в кастрюле в течение последних 5-10 минут приготовления, либо приготовить их отдельно и добавить в готовый рис.Продукты для более длительного приготовления, такие как кусочки курицы или свежая колбаса, можно готовить вместе с рисом с самого начала.

    1. Нарежьте 1/2 стакана ароматических углеводородов небольшими кубиками. Чаще всего это просто лук, и вы хотите, чтобы его кусочки были примерно такого же размера или немного меньше, чем зерна риса. В кастрюле с плотно закрывающейся крышкой потушить или обжарить лук в 2 столовых ложках жира. Потоотделение, что более типично, означает готовку на более низком огне, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Обжаривание выполняется при более сильном огне, и лук подрумянится.

    2. Когда лук будет готов, добавьте пару зубчиков измельченного чеснока, если хотите, и помешивайте около 30 секунд, пока чеснок не станет ароматным. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся жиром.

    3. Добавьте 1 л кипящей жидкости. Вода — это хорошо, но вкус бульона или бульона будет намного лучше. Вы также можете заменить примерно половину жидкости овощным пюре, например томатами. Приправьте солью, затем накройте сковороду и тушите около 20 минут на слабом огне на плите или в духовке с температурой 325 градусов.Когда рис готов, вся жидкость уйдет со дна кастрюли. Снимите сковороду с источника тепла и подождите 10 минут, накрыв крышкой, затем подавайте.

    Осеннее приготовление: пловы | Городской повар, Inc.

    Универсальный, быстрый и приятный

    Fall официально здесь, и это повод для меня пополнить запасы своей кладовой. Я знаю, что скоро наступит более прохладная погода, и моя готовка приспособится к дням с большим количеством холода и меньшим количеством солнечного света. Это означает, что я хочу иметь под рукой ингредиенты для любимых блюд, которые я никогда не делаю летом.Одно из них — плов, отличное блюдо для городского повара.

    • Плов — это кладовая, приготовленная из ингредиентов, которые всегда можно держать под рукой.
    • Это можно сделать менее чем за 30 минут.
    • Плов можно приготовить практически из любого зерна. Рис — самый знакомый, но замечательный плов готовится из булгура, киноа, крошечных кусочков пасты, ячменя, каши, проса или кус-кус.
    • Это отличная основа, к которой вы можете добавить тушеные овощи, консервированный нут или кусочки оставшегося мяса или курицы.
    • Вы можете приготовить плов заранее и легко разогреть его, когда будете готовы к подаче, что сделает его незаменимым блюдом для себя или при приготовлении еды для компании.
    • Это сытная сторона или блюдо из одной миски само по себе.

    Его часто делают из зерна, которое сначала поджаривают в небольшом количестве жира — обычно оливкового масла или комбинации оливкового масла и топленого масла — а затем готовят с ароматическими добавками и большим количеством жидкости. В отличие от ризотто, приготовленного путем постепенного добавления небольшого количества горячей жидкости к плотному рису арборио или карнароли, плов не требует особого внимания, потому что вся жидкость добавляется сразу.Так что не только вкусно поесть — приготовить легко.

    Мой любимый плов — самый простой в приготовлении. Я кладу немного оливкового масла и столовую ложку несоленого масла в большую кастрюлю с крышкой. Как только масло нагреется и масло растает, я добавляю 3/4 стакана длиннозерного риса — идеально подходит дядя Бен, — плюс 1/3 стакана рисовой пасты, называемой по-разному орзо или ризо, и оставляю сковороду На среднем или сильном огне я перемешиваю рис с орзо, чтобы поджарить его, и готовлю, пока кусочки пасты не станут золотистыми, а при перемешивании появится сухой царапающий звук, который является признаком того, что рис готов.К этому я добавляю 2 1/4 стакана куриного бульона в коробках — прямо из коробки, без предварительного нагрева — и перемешиваю. Я приправляю немного свежемолотого перца, но без соли, потому что немного в бульоне. Затем я довожу жидкость до кипения, уменьшаю огонь до кипения, накрываю сковороду и готовлю около 20 минут или до тех пор, пока вся жидкость не впитается и рис не станет мягким.

    Я люблю этот плов как комфортную еду в конце долгого дня и его любимый компаньон к жареной курице.Иногда я добавляю оставшиеся овощи. Если я готовлю для компании, как в прошлые выходные, когда я приготовил жаркое из телятины на день рождения друга (см. Наш рецепт). Я сделаю жаркое больше, чем мне нужно, и надеюсь на остатки, которые можно будет разрезать на куски и добавить в плов. Для моей оставшейся телятины я приготовил Quinoa Pilaf (см. Наш рецепт), а также добавил несколько толстых ломтиков сладкой моркови Greenmarket, которую я просто бросил в микроволновую печь, и кислый контраст нарезанного кубиками свежего помидора.

    Хотя вы можете купить смеси для плова в коробках (Ближний Восток — популярный бренд), они мне не нравятся по двум причинам: во-первых, они очень дороги из-за стоимости ингредиентов; Вы можете приготовить такое же количество плова за небольшую часть стоимости коробки. И, во-вторых, эти смеси всегда содержат очень много соли. На приготовление собственного плова уйдет всего несколько минут вместо того, чтобы использовать упакованный вид, и вы сэкономите как деньги, так и кровяное давление.

    • Если вы собираетесь добавить в рецепт ароматические вещества, то есть нарезанный кубиками лук или сельдерей, перед этим осторожно обжарьте рис или другое зерно в горячем жире.Затем добавьте остальные ингредиенты. В противном случае влага лука или сельдерея помешает зерну получить поджаренную поверхность, и это поджаривание является важным шагом для получения более сложного вкуса. Итак, начните с горячего масла или масла и сливочного масла, затем слегка обжарьте рис или зерно, затем приготовьте нарезанный кубиками лук и / или сельдерей, пока они не станут полупрозрачными и мягкими, и, наконец, добавьте бульон или другую жидкость. См. Наш рецепт Плова с жареным ячменем и луком , в котором используется этот метод.
    • Если вы добавляете другие ингредиенты, например овощи, кусочки мяса или морепродукты, добавляйте их после того, как плов приготовится. В отличие от ризотто, когда ароматизирующие ингредиенты добавляются в начале процесса приготовления, в плове нужно, чтобы зерно было полностью приготовлено, чтобы его аромат и текстура контрастировали с добавленными ингредиентами. Например, если вы готовите плов из пшеницы булгур и хотите добавить большие кубики обжаренной мускатной тыквы, приготовьте плов, пока кабачок готовится в духовке, а затем смешайте.Таким образом, вкусы и текстуры остаются независимыми.
    • Плов можно приготовить с любым зерном. Просто используйте нормальное количество жидкости. Если вы предпочитаете использовать коричневый рис, вы можете приготовить любой рецепт рисового плова, заменив коричневый рис на белый и отрегулировав количество жидкости и время приготовления. См. Наш рецепт Плов из красного риса , в котором используется прекрасно ароматизированный красный бутанский рис. Это немного пустяк по сравнению со стоимостью обычного длиннозернистого риса, но из него получается драматическое блюдо, особенное для компании.