Средиземноморская кухня это: польза, особенности и культура еды

польза, особенности и культура еды

Средиземноморская кухня несет пользу для здоровья человека, что доказывается многими специалистами в области изучения кухонь мира. Существуют основные тенденции и направления в приготовлении различных блюд: основных, салатов, соусов. Перечислить основные популярные продукты, которые можно встретить на столах населения Средиземноморья чаще всего, несложно. Давайте ознакомимся со свойствами этой кухни подробнее.

Средиземноморская кухня по праву занимает главное место среди полезных и здоровых. Рыба и специи, пряности и овощи, различные морепродукты и красное вино, фрукты и сыры порадуют вас вкуснейшими сочетаниями.

Средиземноморская кухня объединяет отличительные свойства приготовления блюд и предпочтения в использовании определенных видов морепродуктов среди стран Средиземноморского региона.

Это сборное понятие объединяет кухни таких стран, как Испания и Италия, Греция и Кипр, Ливан и Македония, Марокко и Португалия, Турция и Франция, а также Хорватия.

Все эти страны имеют свои неповторимые, оригинальные и вкуснейшие традиции по приготовлению блюд, но все-таки обладают рядом схожих характеристик, которые выводят в понятие и направление «средиземноморская кухня». Чтобы иметь отменное здоровье, просмотрите рецепты средиземноморской кухни с фото и убедитесь, что такая кухня не просто красиво выглядит в приготовлении, но еще и неимоверно вкусная и ароматная.

Здесь правильным будет упомянуть японскую кухню, в рецептах которой также фигурируют морепродукты и различным соусы. Вы сможете найти общие черты и отличия после прочтения этой статьи. А между тем и Россия имеет выход к морю, только что не к Средиземному. Однако ее кухня, о которой вы больше можете прочитать здесь, уже значительно отличается.

Немного истории

50-е года прошлого века характеризуются началом выделения в единое целое понятие «средиземноморская кухня». Произошло это после подведения итогов и публикации нашумевшего исследования Ансела и Маргарет Кей. Эти ученые доказали, что кухни пятнадцати стран Средиземноморья следует отнести к особому гастрономическому направлению, которому дали название «Золотой стандарт здорового питания». Причиной таких выводов послужили наблюдения за людьми, которые употребляли блюда средиземноморской кухни и чувствовали себя намного лучше, да и выглядели здоровыми и активными.

Ученые проанализировали состояние граждан стран Средиземноморья и пришли к выводу, что у них намного реже встречаются такие заболевания, как диабет, болезнь Альцгеймера, проблемы с сосудами и сердцем, гипертония и ожирение.

Главные компоненты кухни

Меню средиземноморской кухни обязательно содержит свежие овощи, фрукты – это залог активности и здорового организма. Употребляют в приготовлении блюд средиземноморской кухни красный болгарский перец, цуккини, спелые помидоры, свежие баклажаны, и, конечно же, лук и чеснок. Постоянное изобилие свежих овощей, фруктов, оливкового масла обеспечивает организм полезными веществами и минералами. Никак не обойтись без всевозможных трав и пряностей, которые в различных сочетаниях придают блюдам особенный вкус и аромат, запоминающийся надолго.

Основным источником поступления в организм жиров является оливковое масло, которое употребляется для салатов или в качестве компонента для соусов. Поскольку страны Средиземноморья имеют выходы к водному пространству, кухня включает все разнообразие морепродуктов: различные сорта рыбы, кальмары, креветки, крабы и другие. Морепродукты используются для приготовления салатов, соусов, гарниров.

Мясо здесь готовят реже, а если готовят, то отдают предпочтение красным сортам. Чаще всего мясные блюда готовят из баранины, которая часто подается к столу в запеченном виде с пряностями и травами под непревзойденными соусами и с душистыми салатами. Салаты средиземноморской кухни обязательно содержат оливки, оливковое масло, морепродукты и свежие овощи.

Часто в ресторанах средиземноморской кухни можно увидеть огромные аквариумы с морскими обитателями, среди которых можно выбрать самого лучшего. Его шеф-повар приготовит со всеми традиционными компонентами средиземноморского меню.

Можно выбрать для себя понравившиеся рецепты блюд средиземноморской кухни с фото и попробовать создать такие шедевры дома. Самые простые рецепты средиземноморской кухни содержат широкий спектр витаминов и обогащают организм железом, кальцием, фтором, фосфором, йодом, медью, витаминами А, Е, D, B12, натрием и цинком.

В дополнение к непревзойденным вкусовым качествам средиземноморских блюд обязательно следует употреблять красное вино, незаменимый атрибут активности и повышенного тонуса организма. Хотя молоко само по себе не используется, но молочные продукты часто находят свое применение для приготовления соусов, кремов, украшений. Нежирные йогурты употребляют в пищу вместе с медом, ягодами и измельченными орехами.

Средиземноморская кухня, 454 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Помидоры черри 600 г

Жареный миндаль 150 г

Базилик 50 г

Тертый сыр пармезан 90 г

Оливковое масло extra virgin 120 мл

Светлый изюм 2 столовые ложки

Каперсы 2 столовые ложки

Перец чили хлопьями щепотка

Консервированное филе анчоуса 3 штуки

Чеснок 2 зубчика

Пшеничная мука 3 стакана

Куриное яйцо 3 штуки

Яичный желток 1 штука

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Средиземноморская кухня. Рецепты и блюда средиземноморской кухни

15364136131350212325122649042753674375136450543248947291664723

О кухне

Народы Средиземноморья могут заслуженно похвастаться тем, что имеют очень здравое представление о правильном питании. Интересно, что у них наблюдается самый низкий уровень смертности, связанный с сердечно-сосудистыми заболеваниями, при этом они употребляют в пищу и мясо, и сыр, и алкоголь. Многие вполне резонно утверждают, что ключом к их прекрасному здоровью и самочувствию является регулярное употребление оливкового масла в больших количествах. Помимо этого, блюда средиземноморской кухни изобилуют свежей рыбой и другими свежими продуктов, и к тому же в них используется гораздо меньше консервов.

Не многие знают, что средиземноморская кухня – это не кухня отдельной страны, а смешение кулинарных стилей стран средиземноморского региона. Не смотря на то, что существуют общие для всех этих областей элементы, гастрономические традиции различных стран в значительной мере отличаются друг от друга. Так, кухни, которые входят в понятие средиземноморской кухни следующие:

Для традиционных блюд средиземноморской кухни характерным является обилие овощей и фруктов непременно в свежем виде, зерновых культур, умеренного количества рыбы и мяса и, как говорилось выше, оливкового масла как основного источника жиров. Кстати, последний продукт в основном используют в качестве заправки для разнообразных салатов и овощных блюд.

Традиционно представители Средиземноморья привыкли завтракать, обедать и ужинать в кругу семьи и друзей — это один из важнейших компонентов данной культуры. Еда у них — это особый ритуал, поэтому средиземноморские жители намерено выделяют время, для того чтобы спокойно посидеть за столом, наслаждаясь вкуснейшими блюдами.

Рецепты средиземноморской кухни отличаются разнообразием, а сами блюда — особой легкостью, привлекательным внешним видом и неповторимым богатством красок. А в сочетании с пряностями они творят настоящие чудеса: помогают не только расслабиться, но и почувствовать себя таким образом, будто вы в отпуске. Ассортимент блюд настолько обширен, что каждый сможет выбрать для себя блюдо по вкусу: овощную паэлью, спагетти с томатным соусом, ризотто с пряностями или густой суп из морепродуктов.

Примечательно, что такие продукты как молоко, творог и твердый сыр употребляются в умеренных количествах. Производные молока используются в блюдах этой кухни чаще всего в виде сливок и мягких сыров, например, таких как сыр фета или сыр моцарелла.

Рыба и другие обитатели моря – довольно популярный продукт, который пользуется стабильным спросом. Они очень полезны и часто являются основными компонентами в рецептах средиземноморской кухни.

Средиземноморские блюда обычно сопровождаются употреблением вина, так как считается, что этот напиток соблюдает полезными свойствами, в особенности при борьбе со свободными радикалами. Как видно, совсем не бессмысленно побаловать себя бокалом натурального красного вина на ужин.

Средиземноморская кухня: легкая, вкусная и полезная | Питание и диеты | Кухня

                                                               

Преимущества средиземноморской кухни:

предупреждает сердечно-сосудистые заболевания; снижает риск развития рака (особенно молочной железы и толстой кишки), диабета и гипертонии; защищает от болезни Альцгеймера, хронических бронхитов; богата антиоксидантами, витаминами и минералами; улучшает продолжительность и качество жизни, благотворно влияет на кожу и замедляет процессы старения организма; препятствует набору лишнего веса и отлично подходит спортсменам и активным людям.

В середине прошлого века был выявлен интересный парадокс. Оказалось, что жители прибрежных районов Средиземного моря, несмотря на то что употребляют довольно много жиров и алкогольных напитков, имеют низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний и довольно редко страдают от лишнего веса. Весь секрет в особом режиме питания, который получил название «средиземноморская диета».

Средиземное море окружает более 15 стран, кухня которых отличается самобытностью и своими собственными кулинарными традициями, однако питание жителей прибрежных районов имеет очень много схожих черт. В отдельное гастрономическое направление средиземноморская кухня была выделена лишь в 50‑х годах 20‑го века после публикации сенсационных результатов исследований ученых Ансела и Маргарет Кей. Было установлено, что люди, придерживающиеся средиземноморской диеты, реже страдают от диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, повышенного давления и болезни Альцгеймера. В дальнейшем эти результаты неоднократно подтверждались в ходе многочисленных медицинских исследований. В самом полномасштабном эксперименте, длившемся более четырех лет, приняли участие почти 22 тысячи человек. Все участники придерживались традиционной средиземноморской диеты и постоянно проходили медицинское обследование. Помимо подтверждения уже известных плюсов было выяснено, что подобное питание ко всему прочему еще и продлевает годы, позволяя при этом до глубокой старости вести активный образ жизни.

Средиземноморская пирамида

На самом деле жители средиземноморского региона не придерживаются никакой диеты, речь идет скорее о ежедневных вкусовых привычках. Едят они довольно много, редко себя ограничивают в углеводах или жирах и практически каждый день пьют вино. В этом и состоит основная привлекательность подобного рациона. Не придерживаясь, по сути, никаких диет, можно сохранить здоровье, фигуру и молодость. Главное правило — никакого фастфуда или полуфабрикатов. Продукты на столе должны быть только свежие и натуральные. Соотношение полезных веществ средиземноморского ежедневного рациона идет в некоторый разрез с привычными современными диетами:

— 60% приходится на углеводы, причем помимо фруктов и овощей львиная доля добирается за счет свежего хлеба, пасты из твердых сортов пшеницы и круп.

— 30% составляют жиры, получаемые по большей части из оливкового масла и морской рыбы.

— И только 10% отводится белкам — свежей рыбе, морепродуктам, яйцам, твердым и мягким сырам и в очень редких случаях мясу и птице.

Для облегчения составления ежедневного меню диетологи составили пирамиду средиземноморской диеты, руководствуясь которой легко подобрать себе продукты. Кстати, подобная система питания — одна из самых удобных для людей, ведущих современный образ жизни, позволяющая не только готовить себе блюда дома, но и питаться в ресторанах.

Нажмите для увеличения

Оливковая ветвь

Отличительной особенностью средиземноморской кухни является повсеместное использование оливкового масла при практически полном отсутствии других жиров — сливочного масла, животного жира и маргарина. Во многом исследователи связывают положительное влияние на здоровье подобного образа питания именно с оливковым маслом, ведь оно является богатым источником ненасыщенных жиров, которые защищают от болезней сердца. Кроме того, в нем много полезных для кожи и волос антиоксидантов и витамина Е. Оливковое масло не только добавляют в салаты, но и готовят только на нем.

Другим обязательным атрибутом на средиземноморском столе являются свежие овощи и травы. В обязательном порядке они присутствуют в каждом блюде. Особенной любовью среди жителей средиземноморского региона пользуются помидоры, баклажаны, болгарский перец, цукини, лук, чеснок и, конечно, оливки. В каждое блюдо обязательно добавляются самые разные сухие специи и свежие травы: орегано, душицу, базилик, тимьян, розмарин и другие.

Приготовь простой деревенский греческий салат. На 3–4 порции нарежь кусочками 2 больших помидора, 2 огурца и 1 болгарский перец зеленого цвета. Положи все ингредиенты в большую миску, добавь 8–10 маслин, щепотку дущицы, оливковое масло холодного отжима и уксус из красного вина по вкусу, посоли и поперчи, перемешай. 1 красную репчатую луковицу нарежь кольцами, а 120 г сыра фета — кубиками. Выложи сыр и лук сверху на салат. Подавай с сухариками или со свежим хлебом грубого помола.

Молочные реки, сырные берега

Средиземноморский регион испокон веков славился своими молочными продуктами. Показательно, кстати, что жители молоко практически не употребляют, зато каждый день едят нежирный сыр и йогурт. Во многих прибрежных районах Средиземного моря есть свои собственные сорта сыров, например фета в Греции или халуми на Кипре. Их добавляют в салаты, готовят с ними горячие блюда и подают к столу в качестве отдельной закуски в компании оливок и свежей зелени. Эти сорта содержат совсем немного жира, зато очень богаты белком. Что касается йогурта, то средиземноморская кухня признает только свежий и натуральный. За завтраком в него принято добавлять кусочки свежих спелых фруктов и ягоды, ложечку цветочного меда и дробленые орехи. В обед — делать на его основе соусы для рыбы и морепродуктов. Например, популярный кипрский талаттури, когда йогурт перемешивают со свежими огурчиками и измельченной мятой.

Морские гады

Красное мясо в средиземноморской кухне встречается довольно редко, и по большей части это баранина. Свежую же рыбу и морепродукты употребляют часто, благо на морском побережье с подобными продуктами никогда не бывает особых проблем. Рыба популярна самая разнообразная: макрель, сардины, сельдь, анчоусы. Все эти сорта очень полезны для здоровья, ведь жирная рыба является источником полинасыщенной жирной кислоты омега-3, которая очень благотворно влияет на работу сердца, сосудов и мозга.

Рецепты: Илия Спирос, шеф-повар отеля Le Meridien Limassol Spa & Resort, Кипр

Редакция журнала «АиФ ПРО кухню» благодарит агентство FASHION EVENTS (www.f-events.ru) и отель Le Meridien Limassol Spa & Resort (Кипр) за помощь в подготовке статьи

Материал предоставлен журналом «АИФ ПРО Кухню»

Средиземноморская Archives — Евгений Клопотенко

Средиземноморская кухня

В чем секрет средиземноморской кухни? Ее рецепты были известны уже давно, да и в ее состав входят кулинарные традиции более чем 15 стран, но популярность она набрала только в последнее время. Греческая, испанская, испанская, турецкая, кипрская, итальянская, марокканская и португальская – вот какие кухни формируют базу средиземноморского рациона.

Относительно недавно ученые выяснили, что люди в Средиземноморье намного реже страдают от инфарктов, ожирения, диабета, проблем с сердцем, сосудами и давлением. Но при этом, нельзя сказать, что средиземноморская кухня предусматривает сильные ограничения в еде.

Блюда средиземноморской кухни

Чем же так удивительна средиземноморская кухня? Жители Греции и Италии, Испании и Португалии ежедневно позволяют себе бокал вина за трапезой, на их столах в изобилии горячие блюда и десерты, сыры, красное мясо и хлеб. Тогда как им удается сохранять здоровье и цветущий внешний вид?

Каждая из перечисленных стран имеет свои традиционные блюда и привычки. Они достаточно разные. Поэтому средиземноморская кухня объединяет их больше по территориальному принципу и тем критериям, по которым питаются жители этих стран.

• Отсутствие фастфуда. Зачем нужны замороженные продукты и вредный перекус на ходу, когда за то же время можно приготовить салат или пасту, быстро обжарить креветки или рыбу и полноценно поесть без вреда для здоровья?
• Минимум животных жиров. В большинстве своем, в рецептах средиземноморской кухни преобладает рыба и овощи, а из мяса – либо филе птицы, либо красное мясо, представленное бараниной или говядиной.
• Большое количество воды. Это массовая привычка, на которую также влияет жаркий климат средиземноморских стран. Также в рационе средиземноморской кухни считается нормой позволить себе за день 1-2 бокала хорошего красного вина. А недостаток жидкости также восполняют за счет чая или домашнего лимонада.
• Качество используемых продуктов. В этих странах вам на стол никогда не подадут подгулявшее мясо или блюда из замороженной рыбы. Это главное правило средиземноморской кухни – готовить только из свежих хороших продуктов. К тому же, почему бы и нет, если круглый год в наличии свежие овощи и фрукты, и даже экзотические.
• Львиная доля рациона приходится на сложные углеводы. Свежий хлеб, булочки, выпечка, паста, макаронные изделия, каши – вот главные гарниры и вторые блюда средиземноморской кухни. Они надолго насыщают организм и придают сил.

Традиционные рецепты средиземноморской кухни

Из чего готовят средиземноморские блюда? В обязательном порядке в рецептах есть оливковое масло, свежие овощи, зелень, травы, сыры, йогурты, рыба, морепродукты, чеснок, рис, паста, вино. Причем, последнее выступает не в качестве аперитива, а полноценного ингредиента соусов и горячих блюд.

Средиземноморская кухня – это идеальный баланс наслаждения и здоровья. По сути, не ограничивая себя в еде и вкусностях, людям удается сохранить фигуру, здоровье, быть активными и успешными. Главный секрет в качестве продуктов и их обработке. Практически весь процент жиров в рационе средиземноморского меню приходится на оливковое масло, которое не только благоприятно влияет на организм, но и помогает усваиваться и раскрывать свою пользу множеству других продуктов.

Десерты средиземноморской кухни легкие, кремовые, они не терпят излишков теста и тяжелых текстур. Соусы готовятся на основе йогурта, а не жирной сметаны или, что еще хуже, майонеза, зелени и трав. Мясные блюда встречаются достаточно редко, рыба и морепродукты занимают верхушку пищевой пирамиды средиземноморской кухни. Также практически полностью в рецептах отсутствуют сливочное масло, маргарин, свинина, молоко. Несмотря на это, практически каждый день в средиземноморском меню в наличии сыры, йогурт, орехи, оливки.

Конечно же, в огромном количестве используются овощи и фрукты. Это и салаты, и полноценные блюда, и закуски, и десерты. Именно поэтому десерты в средиземноморской кухне занимают примерно такое же место, как и блюда из мяса. Их успешно заменяют сыры, орехи и фруктовая нарезка.

Знаменитая средиземноморская кухня – это то, что производит впечатление. Ее рецепты распространены по всему миру. Пицца, паста, греческий салат, сабайон и капрезе – разве это не любимые блюда в различных странах? Принципы средиземноморской кухни необходимо перенимать. Щедрая и изысканная, она отлично сочетает в себе простоту и утонченность, питательность и рациональность. Добавляйте средиземноморскую кухню в свой ежедневный план питания. А на сайте Евгения Клопотенко вы найдете все нужные рецепты и идеи для вдохновения. Дерзайте!

Средиземноморская кухня — особенности и польза

Средиземноморская кухня считается одной из самых полезных и сбалансированных кухонь мира. Благодаря присутствию в ней свежих овощей и фруктов, дополненных небольшим количеством мясной и молочной пищи, организм человека получает все необходимые ему микроэлементы, витамины и минеральные вещества. Недаром именно средиземноморская кухня служит основой для очень многих диет, которые уже успели доказать свою эффективность.

В чем же главные особенности средиземноморской кухни, на каких продуктах она основана? И почему так полезна?

Тосса де Мар

Особенности Средиземноморской кухни

Средиземноморская кухня – это некое общее понятие. Она объединяет кухни только тех стран, которые примыкают к региону Средиземноморья. Разумеется, кухня каждой страны, окружающей Средиземное море, отличается от другой своими традициями, которые складывались на протяжение столетий. Например, кухня Италии отличается от испанской или греческой.

Тем не менее, у всех средиземноморских стран есть определенные сходства и общие пристрастия в кулинарии, которые и позволили говорить о средиземноморской кухне как о сумме кулинарных традиций обширного региона. В наши дни на острове Мальта ежегодно проводится кулинарный фестиваль. На нем повара из разных стран Средиземноморья демонстрируют свое искусство, предлагая публике изысканные гастрономические шедевры.

В чем же главные кулинарные особенности тех стран, которые имеют выход к Средиземному морю? Здесь можно отметить несколько основных вещей:

– При приготовлении самых разнообразных блюд используется оливковое масло, которое, таким образом, с успехом заменяет сливочные и животные масла. Его используют не только при жарке мяса или рыбы, но и для заправки салатов. Оливковое масло полезно для здоровья человека, ведь оно содержит витамины B, C и Е, олеиновую кислоту и множество других полезных элементов. Витамин E, являясь сильным антиоксидантом, защищает клетки организма от воздействия свободных радикалов, снижая риск развития многих болезней.

Оливковое масло

Поскольку оливковое масло состоит преимущественно из мононенасыщенных жирных кислот, то регулярное употребление этого продукта способствует понижению уровня холестерина в крови. Использование оливкового масла в ежедневном рационе питания позволяет человеку постоянно поддерживать себя в форме.

– Овощи и фрукты являются основой кухни Средиземноморья. Томаты, баклажаны, перец, лук, оливки в том или ином виде присутствуют практически в каждом блюде. Причем в процессе приготовления их стараются использовать свежими, чтобы сохранить натуральный вкус.

– Другой продукт, который неизменно присутствует на столах в средиземноморском регионе – это, конечно, рыба и морепродукты. Было бы странно, если бы жители стран, имеющих выход к морю, не использовали его дары в своей кухне. Рыба занимает важное место в кулинарии средиземноморских стран – ее жарят на оливковом масле, запекают, варят, используют в салатах и супах. Из рыбы наибольшей популярностью пользуется сельдь, тунец, форель, сардины. А вот мясо в средиземноморской кухне употребляется в умеренных количествах, причем предпочтение отдается баранине.

Сардины

– Средиземноморская кухня, основанная, прежде всего, на овощах и морепродуктах, кажется довольно простой в плане технологии приготовления. Однако, несмотря на свою простоту, такая кухня является чрезвычайно разнообразной и, самое главное, вкусной. Все благодаря тому, что вкус средиземноморских блюд формируется за счет использования различных специй, соусов и свежей зелени (базилик, розмарин, душица).

Самый простой соус – это оливковое масло с чесноком. Им заправляют многие салаты. Различные соусы, специи и травы делают простые блюда из овощей гораздо более вкусными, ароматными и интересными.

– Помимо овощей и фруктов, широко используются злаки. Например, рис. Его готовят с овощными блюдами, подают к рыбе, из него же делают вкусную начинку для выпечки.

– Регион Средиземноморья хорошо известен своими прекрасными молочными продуктами, В Греции, Франции, Италии и других странах существуют свои собственные сорта сыра. Большинство из них отличается небольшим содержанием жира, и в то же время они очень богаты белком. Впрочем, твердый сыр, а также творог и молоко, употребляются в небольших количествах. Предпочтение отдается мягким сырам, таким как фета или моцарелла, которые добавляют в различные блюда.

Моцарелла буффало

– Наконец, еще одной отличительной чертой средиземноморской кухни является вино, которое служит дополнением ко многим подаваемым блюдам. Ведь все страны этого региона занимаются выращиванием винограда, делая затем из него прекрасные вина. Нет ничего зазорного или вредного в том, чтобы побаловать себя бокалом натурального вина на ужин. Кстати, вино добавляют во многие блюда, чтобы придать им более изысканный аромат.

Польза Средиземноморской кухни

Жители средиземноморского региона всегда славились своим здоровьем и долголетием. Конечно, определенную роль в этом играет и сбалансированная кухня. Современные исследования доказывают, что средиземноморская кухня является одной из наиболее продуманных систем питания, которая способствует профилактике многих заболеваний.

В частности, учеными из французского университета в Сент-Этьене было проведено исследование, в котором приняли участие шестьсот пациентов, перенесших инфаркт миокарда. Участников поделили на две группы: одним была предложена традиционная низкокалорийная диета для сердечников, другим – средиземноморская диета. Последняя основывалась на овощах и фруктах, оливковом масле, потреблении рыбы и мяса птицы, красном вине. Результаты исследования оказались следующие. У группы пациентов, которые использовали в своем рационе питания блюда средиземноморской кухни, существенно сократились заболевания раком, увеличилась продолжительность жизни.

Другие исследования указывают, что несмотря на то, что жители Средиземноморья употребляют достаточное количество жиров, они меньше страдают от заболеваний сердца. Кроме того, они реже сталкиваются с проблемами лишнего веса и болезнью Альцгеймера. Специалисты полагают, что именно кухня, включающая в себя свежие фрукты и овощи, дары моря, зелень и небольшое количество мяса, способствует оздоровлению организма человека.

На основе средиземноморской кухни диетологами была разработана одноименная диета, суть которой состоит в следующем. Для того, чтобы нормализовать свой вес, необходимо употреблять в день 10% белков (рыба, мясо), 30% жиров, полученных из оливкового масла, и 60% углеводов (хлеб, макароны).

Существует множество рецептов блюд средиземноморской кухни, которые довольно просты и не требуют значительных затрат по времени на приготовление. При этом блюда получаются невероятно вкусными и полезными. Жители прибрежных стран Средиземноморья обычно принимают пищу в кругу семьи.  Семейная трапеза – особый ритуал и одна из важных отличительных особенностей средиземноморской культуры.

Средиземноморская кухня. Мастер классы, тренинги и курсы

19 июля — 22 июля

11:00-16:00

26 600 

Даты: 19-22 ИЮЛЯ 2021 С 11:00 ДО 16:00

 

   Кухня Средиземноморья объединяет кухни таких стран, как Испания и Португалия, Италия, Марокко, Греция, Кипр, Израиль и Турция. Она по праву занимает лидирующее позиции среди самых полезных и здоровых кухонь!

   Приглашаем Вас освоить секреты и особенности приготовления блюд традиционной Средиземноморской кухни. Научиться готовить как настоящие профессионалы, под руководством лучших московских шеф-поваров. Сделать приготовление пищи любимым, увлекательным занятием и получать от этого огромное удовольствие!

Вы изучите:

• Правила приготовления морепродуктов, рыбы и мяса;
• Научитесь готовить традиционные закуски;
• Узнаете секреты приготовления национальных супов;
• Как приготовить в домашних условиях вкусные напитки;
• Узнаете все тонкости приготовления блюд;

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ч.

Возможные формы подготовки	Стоимость
Групповая (в группе до 15 человек)	26 600
Индивидуальная (для одного человека или пары)	98 800
С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию)	по запросу

 

 

В ПРОГРАММЕ КУРСА:

I. Занятие: Италия.

   Итальянская кухня – одна из самых популярных кухонь Мира. Приглашаем Вас совершить гастрономическое путешествие по регионам Италии и под руководством опытного шеф-повара познакомиться и научиться готовить разнообразные блюда!

Вы приготовите:

• Брускетта с печеным баклажаном и острым сыром.
• Аранчини с базиликом, мятой, томатами и моцареллой.
• Порционная лазанья с морепродуктами и соусом «Бешамель»
• Итальянский сливочный салат с оригинальной заправкой.
• Ягодное парфе с вином, маскарпоне и бискотти.

 

II. Занятие: Кипр и Греция

   Кипрская кухня объединяет в себе две национальные кухни: Турецкую и Греческую. Их объединяет любовь к использованию большого количества специй и приправ. В греческой кухне преобладают овощи, свинина и экзотические угощения, а в Турецкой – баранина и цыпленок. Мастер-класс познакомит Вас с предпочтениями и кулинарными особенностями   этих двух стран.

Вы приготовите:

• Кипрский салат с креветками, маринованными огурцам и каперсами.
• Сувлаки с жареным перцем.
• Спанакопита (Мини-пироги из теста Фило с сыром Фета и шпинатом).
• Классическая мусака.
• Апельсиново-коньячный торт.

 

III. Занятие: Марокканская кухня.

   В Марокко царит спокойствие и умиротворенность. В Марокко приезжают, чтобы отдохнуть от шумной цивилизации, увидеть живописные пейзажи, сказочные дворцы, восточные базары и древние города. А мы приглашаем Вас посетить мастер-класс Марокканской кухни, познакомится с еще одной культурной достопримечательностью страны.

Вы приготовите:

• Марокканский салат из булгура с креветками;
• Нутовый суп с имбирем;
• Жаркое с вишневым кус-кусом;
• Бриуаты с сыром и мясом.

 

IV. Занятие: Испания и Португалия.

 Испанскую и Португальскую кухни объединяют оливковое масло, морепродукты и вино. Но при этом Испанская кухня более легкая. Каждая кухня по-своему неповторимая, яркая и ароматная. Приглашаем Вас на мастер-класс по Испанской и Португальской кухне, где Вы сами приготовите национальные блюда. Оценить вкус, аромат и яркость блюд Испании и Португалии!

Вы приготовите:

• Традиционная красная Сангрия;
• Калдо Верде – невероятно вкусный Португальский суп;
• Шпинатная Тортилья с лососем и сливочным сыром;
• Паэлья с морепродуктами и помидорами;
• Чуросс с горячим шоколадом.

Бронирование места в группе осуществляется только после внесения предоплаты

Ваш вопрос отправлен. В ближайшее время мы свяжемся с вами.

Произошла ошибка. Попробуйте отправить ваш вопрос позже.

За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра «Московский Дом Ресторатора» по телефонам:

+7 (495) 223-23-78 многоканальный
+7 (916) 357-71-70

Знакомство с средиземноморской кухней

Что приходит на ум, когда вы думаете о средиземноморской кухне?

Мусака, популярное греческое блюдо? А как насчет хумуса, борека, табуле и баба гануш? Скорее всего, вы уже ели хотя бы одно из этих блюд раньше. От хлеба до овощей и масел — есть так много ингредиентов и блюд, которые являются уникальными и знаковыми для Средиземноморья.

В то время как многие блюда являются узнаваемо средиземноморскими, настоящая средиземноморская кухня охватывает Средиземноморский бассейн, который охватывает несколько совершенно разных географических областей, включая Испанию, Италию, Грецию, Египет, Турцию и Сирию, среди многих других.Некоторые краеугольные камни средиземноморской кухни включают оливковое масло, вино, хлеб и сушеные специи.

По многим причинам, будь то популярность средиземноморской диеты или сирийские беженцы, стремящиеся поделиться своей культурой с теперь уже другими американцами, средиземноморские рестораны всех культур в Соединенных Штатах становятся все более популярными.

Итак, приступим.

Что такое средиземноморская кухня?

Греческая кухня

Когда многие люди думают о «средиземноморской кухне», их первая мысль — это, как правило, греческая еда.Но большая часть греческой кухни имеет корни в турецких, персидских и арабских блюдах и идеях. (С таким количеством соседних с Грецией стран это неизбежно!) Например, вы можете признать цацики подлинно греческими, но их корни — вплоть до названия — турецкие. Греческой кухне несколько тысяч лет, и она тесно переплетается с греческой культурой в целом.

Современная греческая кухня во многом зависит от оливкового масла, овощей, свежих морепродуктов, вина, баранины, говядины, лимонного сока и сыра, а также многих других ингредиентов.

В самой греческой кухне есть много разных регионов, таких как критская, македонская и кипрская, но для удобства давайте исследуем некоторые культовые традиционные греческие блюда!

Пита

Все мы ели лаваш раньше и все признаем его греческим основным продуктом питания.

Пита была увековечена в греческой кухне с 1100-х годов. В греческой кухне лаваш обычно не едят кусками, как многие американцы.В Греции лаваш используется почти исключительно в качестве кармана для бутербродов для сувлаки, гироскопа и других комбинаций бутербродов и приправ.

Долмадес, или фаршированные виноградные листья

Долмадес — это виноградные лозы или листья капусты, обычно фаршированные рисом и зеленью, а затем вареные до тех пор, пока листья не станут мягкими, как вилка.

Термин «долмадес» является исключительно греческим, но понятие «долма» встречается во многих других средиземноморских кухнях, а листья могут быть начинены помидорами, луком или мясным фаршем.

Gyro

Возможно, самая узнаваемая греческая еда в США, гироскоп, сделанный из мяса, приготовленного на вертикальном вертеле для гриля. Корни гироскопа уходят в донер-кебаб (можно сказать, оригинальное мясо , приготовленное таким образом) и сегодня в Греции это распространенный вариант быстрого питания. В Греции обычно можно найти свиные и куриные гироскопы.

Турецкая кухня

Турецкая кухня не так популярна в США, как греческая, но их кухни во многом похожи.Такие продукты, как кебаб, соусы на основе йогурта и пиде, несомненно, турецкие, пересекают границы с другими соседними культурами и кухнями.

Кебабы

Можно целыми днями говорить о роли шашлыка в турецкой кухне, поскольку он относится не только к мясу на палочке, но и к мясу, завернутому в хлеб, запеканкам и тушеному мясу.

Здоровая средиземноморская кухня — греческая фиеста

Здоровая средиземноморская кухня включает кухни всех стран, граничащих со Средиземным морем.

Испания, Франция, Италия, Греция, Турция, Сирия, Израиль, Египет, Алжир, Ливия, Тунис и Марокко.

Французские и итальянские блюда настолько хорошо известны в Америке, что мы почти не думаем о них как о средиземноморских, хотя они так и есть, особенно в Италии, которая как полуостров практически окружена Средиземным морем. Хотя французские и итальянские продукты и, в меньшей степени, греческие продукты заняли отдельные ниши средиземноморской кухни, тунисская, турецкая, ливанская, марокканская, египетская, испанская кухня — все это средиземноморская кухня.

В какой-то момент Османская империя, базирующаяся в Турции, управляла всем Средиземноморским югом и востоком Греции, что оставило общее культурное влияние. А Испанией около 700 лет правили мавры — название народов Северной Африки и Ближнего Востока.

Когда мы думаем о Средиземноморье, мы думаем об этих ингредиентах:

МОЛОЧНЫЙ

Feta — Хотя это свежий сыр, например, моцарелла, блоки белого сыра рассолены, что придает ему характерный острый вкус — как лимоны, сумах и гранатовая патока.В зависимости от страны фета может быть приготовлена ​​из овечьего, козьего или коровьего молока или из их комбинации. (Blog.BlueApron.com)

Йогурт

ОВОЩИ

Виноградные листья

Оливки

Лимон

Петрушка

Пепперонцинис

Бобы гарбанзо

Кунжут

ЗЕРНА

Рис

Булгур — Цельнозерновая сушеная дробленая

Кускус — североафриканское блюдо из манной крупы (гранулы твердой пшеницы), приготовленные на пару.(Википедия / Кускус)

СПЕЦИИ

Тимьян

Укроп сорняк

Тмин

За’атар иногда называют тимьяном, иногда орегано, или это может быть смесь специй: покрасневшая от сумаха, ароматная тимьяном и орегано, наполненная семенами кунжута и завершенная другими сушеными травами. (SeriousEats.com 2015/06)

Орегано

Сумак

Монетный двор

Корица

ФАСОЛЬ И СЕМЕНА

Нут

Фасоль Фава

Семена кунжута

Hummous — Изготовлен из молотого нута и молотых семян кунжута (тахини)

МЯСО

Баранина

Коза

ФРУКТЫ

Гранат

Страны, граничащие со Средиземным морем

Средиземноморская кухня: больше, чем просто диета

Кажется, средиземноморская кухня открыта для различных интерпретаций.

Для некоторых это просто еда из всех стран, граничащих со Средиземным морем, включая южную Европу, северную Африку и юго-западную Азию. Другие считают, что для этой кухни характерны те ингредиенты, которые вписываются в средиземноморскую диету, в которую входят овощи и оливковое масло.

Более чем несколько поваров и операторов рассматривают блюда средиземноморской кухни с почти дзен-подходом, в котором еда — это ощущение бытия.

«Средиземноморская кухня — это образ жизни», — говорит Мехди Зархул, владелец и шеф-повар ресторана Crazy Pita Rotisserie and Grill в Лас-Вегасе.«Это способ еды».

Тед Ксенористос, партнер-основатель компании Cava в Вашингтоне, округ Колумбия, говорит, что эта тенденция уже некоторое время растет.

«Средиземноморье — более здоровый способ питания», — говорит он. «Люди долгое время считали, что здоровая еда — это отсутствие вкуса. Мы хотели показать, что можем предложить смелые вкусы ».

Концепция средиземноморской кухни изменилась за последние два десятилетия. Когда Зархул переехал в Америку, американцы считали средиземноморскую кухню в основном итальянской.«[Они видели] пасту, лазанью и феттучини», — говорит он. «Теперь это больше касается всего региона».

Некоторые ингредиенты распространены по всему Средиземноморью, в первую очередь оливковое масло, а также лимоны, пшеница, нут, виноград и даже неместные помидоры. Термины могут отличаться — мясо, приготовленное на вертикальном гриле, — это гироскоп в Греции, шаурма в Леванте и донер-кебаб в Турции, — но есть определенные сходства.

«Есть так много общего с блюдами из этих стран», — говорит Мария Пуртеймур, соучредитель и главный кулинарный директор Luna Grill из почти трех десятков ресторанов, базирующегося в Сан-Диего.«Границы не определяют еду по способу ее приготовления».

Во многих отношениях регионы «сливаются воедино», — добавляет Билл Танукос, владелец компании Greek Kitchen из Чикаго. Тем не менее, «некоторые продукты отличаются друг от друга», будь то виноградные листья из Греции или хумус из Ливана, добавляет он.

Хотя не вся средиземноморская кухня может показаться вам лучше — фалафель, в конце концов, жареный — легкие, ароматные ингредиенты из этого региона, нашедшие отражение в средиземноморской диете, включают множество овощей, фруктов, бобов, зерна, рыбы, белого мясные и молочные.

«Большинство американцев не придерживаются определенной диеты, а больше ориентированы на здоровые качества», — говорит Дженнифер Аранас, старший директор проекта исследовательской фирмы Datassential. «Средиземноморская кухня — одна из тех кухонь, которые способствуют здоровью и понижают содержание жира».

Это позволило сформировать ореол здоровья вокруг термина «Средиземноморье», который, по ее словам, является простым способом описать многие факторы одним словом. «Это может означать множество вещей и дать вам большую свободу действий при описании вашего меню, в отличие от одной страны.

Согласно Datassential, слово «средиземноморский» встречается в 24 процентах меню быстрого обслуживания и 13 процентах меню быстрого обслуживания.

Когда американцы думают о средиземноморской кухне, они часто думают о Греции. Упоминания в греческом меню выросли на 13 процентов за последнее десятилетие, и этот термин используется в 32 процентах меню быстрого обслуживания и 25 процентах меню быстрого обслуживания, в основном для греческих салатов. С 2013 года количество упоминаний о соусе цацики выросло на 41 процент для быстрого обслуживания.

А когда операторы традиционных американских ресторанов добавляют в свое меню блюдо средиземноморской кухни, как это сделали многие, оно почти всегда имеет греческий оттенок с такими ингредиентами, как сыр фета, каламата. оливки, орзо, соус цацики и нарезанные огурцы и помидоры.

Ингредиенты из Леванта (регион на востоке Средиземного моря, включая такие страны, как Ливан, Израиль и Египет) также набирают популярность. Упоминания в меню шаурмы выросли на 56 процентов в ресторанах с ограниченным обслуживанием за последние четыре года, в то время как фалафель вырос на 38 процентов, а хумус «продолжает расти», — говорит Аранас.

В Souvla в Сан-Франциско упор делается на блюда в греческом стиле, как и следовало ожидать из названия предприятия из трех частей, которое по-гречески означает вертел или вертел.

Большинство ингредиентов Souvla либо местного, либо из Греции, говорит основатель и исполнительный директор Чарльз Билилис. «Мы никогда не говорим, что это подлинное блюдо, но оно уходит корнями в греческую кухню», — говорит он. На еду повлияли обычные закусочные сувлаки, которые можно найти по всей Греции.

В Souvla три вида мяса — свинина, курица и баранина местного производства — представляют собой цельномышечные отрубы, приготовленные на гриле. «Это не типичное для вас мясо в форме загадочного конуса», — говорит Билилис, отмечая вертел, который часто ассоциируется с гироскопами.Мясо (или вегетарианский жареный белый сладкий картофель) подают в лаваше или в сезонном салате, оба с соусами из греческого йогурта.

Почти все напитки в Souvla — газированные напитки, пиво и вино — из Греции, а десерт — замороженный греческий йогурт. Но есть некоторые исключения, такие как марокканская харисса, которая является частью соуса для закусок из баранины, которые также украшены огурцами, редисом, маринованным красным луком и фетой.

«Греки не очень любят острую пищу, но американцы любят острую пищу, поэтому мы создали этот соус, который хорошо сочетается с бараниной», — говорит Билилис.Самым популярным мясом в меню является баранина, а самым популярным блюдом является куриный салат.

В то время как в Souvla не подают хумус — «Это не греческий продукт, так что это хороший ориентир для нашего меню», — говорит Билилис, — многие другие, в основном греческие, рестораны делают этот намек на другие части солнечного региона .

«Греция находится в центре Средиземного моря, но здесь чувствуется влияние востока и запада», — говорит Танукос из греческой кухни. Хумус и фалафель из Леванта, но их делают из нута или ревитии в Греции, где они выращивались веками.

«Греческая кухня» предлагает свои закуски в виде растянутого вручную сэндвича с лавашем, салата или тарелки с рисом или орзо и лавашем. Начинки включают сложенные вручную и приготовленные на вертеле курицу, стейк или баранину и говядину; куриный шашлык; и домашний фалафель. Спанакопита, греческий пирог со шпинатом и фетой, доступен только в тарелке.

В основные блюда входит выбор из четырех соусов и девяти начинок, от оливок каламата и измельченного фета до хумуса и баба гануш, баклажанной пасты, которая также распространена в Греции, говорит Танукос.Соус цацики — это рецепт его отца.

Греческий салат пользуется особой популярностью, говорит владелец. Другие греческие блюда в меню включают долмады — виноградные листья, фаршированные рисом, луком, оливковым маслом, мятой и укропом, греческий яично-лимонный суп и пахлаву.

Luna Grill — это сочетание средиземноморских стилей, — говорит Пуртеймур. Хотя она по происхождению грек, ее муж, Шон, генеральный директор Luna Grill, — иранец. Именно поэтому в меню будут и греческие питы, и обертывания из персидского лаваша, а также греческие салаты и традиционные персидские шашлыки из говядины.

«Я убрала рецепты, чтобы они не были полны масла или определенных добавок», — говорит она. «Нам нравится готовить на легком гриле и готовить по современным рецептам».

Два салата являются одними из самых популярных блюд: греческий салат с салатом, фетой, греческими оливками, помидорами, огурцами, красным луком и пепперончини, а также средиземноморский куриный салат с зеленью, рубленым цыпленком, кус-кусом, помидорами, огурцами. , мята, итальянская петрушка, зеленый лук и фета. Оба используют домашний винегрет.

Помимо салатов и обертываний, в Luna Grill есть тарелки, предлагающие широкий выбор мясных или рыбных блюд, а также домашний салат, рис басмати и многое другое. Стороны включают хумус, фалафель и пряный фета, который представляет собой смесь измельченной феты, помидоров и специй. Есть также табуле, приготовленный из киноа, а не булгура, что является намеком на «добавление полезных ингредиентов со всего мира», — говорит Пуртеймур.

Кава имеет греческие корни, но рестораны имеют восточно-средиземноморский стиль из-за того, что некоторые из семьи Ксенористоса приехали с Кипра, недалеко от Леванта.

«Это всегда было, даже в первом ресторане, о простоте средиземноморской кухни — о качестве оливкового масла, фруктов, овощей, о том, как мы тушим мясо, как его выращивают, и об удивительной соли из океана, — говорит Ксенористос.

Его мать часто готовила изысканные обеды, и он смешивал всю еду вместе. В результате в Cava есть миски, сначала с рисом басмати с шафраном или салатом в качестве основы, а затем с добавлением чечевицы и коричневого риса в качестве вариантов.Здесь также подают питы и мини-питы.

По мере того, как гости готовят себе еду, они добавляют одно из шести намазок или соусов, включая цацики, хумус, хариссу и Crazy Feta, мусс из феты, наполненный халапеньо. Есть семь белков, таких как популярные пряные фрикадельки из баранины, курица и фалафель, и 14 начинок, от традиционных оливок фета и каламата до киноа, маринованного лука и бананового перца домашнего приготовления.

Вкус Марокко — это сердце Crazy Pita. «Уникальность этой еды — это вкусы и специи, которые мы используем, а также цвета блюд», — говорит Зархул.«Когда я подаю куриный шашлык, его подают так же, как дома, с хариссой, которая острая и сладкая».

Он использует только несколько основных специй, включая тмин, перец, куркуму и корицу, а также простую соль и перец. Курицу замариновывают с этими специями на ночь и кладут на гриль. Этот и другие белки, в том числе различные мясные гарниры и морепродукты или овощи на гриле, подают на питах (греческий термин используется, потому что он так хорошо известен), салатах, тарелках или, в последнее время, в мисках.

Куриная тарелка с кус-кусом, блюдом, также родом из Северной Африки, является самым популярным блюдом.

Профиль вкуса в Yalla Mediterranean, базирующейся в Плезант-Хилле, Калифорния, склоняется к ливанскому, но «есть влияние со всего Средиземноморья», — говорит Дэйв Вольфграм, президент и исполнительный директор. «Мы называем страны в нашем меню».

Цепочка из семи единиц включает в себя обертки, салаты и тарелки для самостоятельной сборки. Самый популярный протеин — это куриная шаурма, в которой используются обжаренные на медленном огне куриные бедра с ливанскими специями, нарезанные и обжаренные на плоском гриле.«Медленное обжаривание позволяет специям впитаться и удалить жир», — говорит Вольфграм. «Он карамелизируется, когда опаляется».

Курица-гриль в греческом стиле со свежими травами и специями, как будто она подается из тележки с едой в греческой столице Афинах. В кефте используются турецкие специи. Стороны включают греческий картофельный салат, турецкий салат и марокканский морковный салат. Основы для упаковки названы в честь их ингредиентов: греческий, иерусалимский, марокканский и ливанский. Обычный ингредиент — оливковое масло.

«Без него не было бы нашего меню», — говорит Вольфграм. «Он присутствует во всех наших салатах, гарнирах и маринадах и является частью того, что делает наше меню таким здоровым».

Garbanzo Mediterranean Fresh, одна из самых ранних средиземноморских концепций «создавай сам», также включает ароматы со всего региона.

«Мы используем много специй и маринованных вручную смесей», — говорит генеральный директор Джеймс Парк. «Здесь нужно много готовить, а не просто собирать. Все наше мясо маринуется более 24 часов.«Пита и лаффас выпекаются свежими каждый день. В дополнение к питам предлагаются салаты и тарелки.

Протеины варьируются от курицы и стейков — на гриле или в виде шашлыка — до вегетарианского фалафеля и грибов портобелло. Начинки включают в себя как обычный, так и сезонный хумус, табуле, баба гануш и салат из помидоров и огурцов в греческом стиле. Соусы склоняются к греческому, с цацики и фетой, но также включают другие, такие как тахини.

Самым продаваемым белком является фалафель, за ним следует курица.Но существует не один вид фалафелей. Гарбанзо представил три новых фалафеля — сладкий картофель, красное карри и халапеньо — в прошлом году и еще два в этом году: карри и буйволин. Последний был выбран голосованием клиентов.

«Фалафели очень важны для нас», — говорит Пак. «Мы даже даем людям фалафель бесплатно, когда они ходят в наши рестораны».

Познакомьтесь с средиземноморской кухней, ее особенностями и преимуществами

Средиземноморская кухня — это сочетание местных продуктов и методов приготовления, используемых людьми, живущими вдоль Средиземного моря.Кухня охватывает от Испании и Марокко на Западе до Турции, Ливана и Израиля на Востоке. Географическое разнообразие этих регионов придает блюдам, производимым там, изысканный вкус по сравнению с традиционными кухнями других мест по всему миру. Вот введение в Средиземноморская кухня и ее особенности.

Статья по теме: Домашние рестораны в Барселоне

Тринити оф Фудс

Фото jlastras через Visualhunt

Тунисский писатель Мохамед Яссин Эссид перечислил оливок, пшеницы и виноград как основу средиземноморской кухни .Из них производят оливкового масла, , хлеба , вина и вина . Некоторые средиземноморские регионы адаптировали эти продукты для создания множества уникальных блюд. В Испании, например, паэлья — одно из самых традиционных блюд. Это комбинация рыбы и риса, обжаренная в оливковом масле и подается с бокалом вина или сангрии.

Каталонская кухня в значительной степени основана на продуктах из пшеницы, , овощей, с добавлением оливкового масла, мороси и разнообразной рыбы.Кроме того, по всему региону выращивают аниса, . Он используется для ароматизации некоторых блюд и широко известен как источник абсента.

Средиземноморская диета

Концепция средиземноморской диеты была разработана с учетом моделей питания в Греции и Италии 1950-х и 60-х годов. Это не было признано до 1990-х годов, и позже оно было добавлено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2013 году. Диета предполагает высокое потребление продуктов на основе оливок , нерафинированных зерен , фруктов и овощей, умеренное потребление сыра, йогурта, рыбы и вина, а также низкое потребление не рыбного мяса, например баранины или свинины.

Каковы преимущества средиземноморской диеты? Исследования показывают, что он может снизить риск сердечных заболеваний, диабета и рака. Оливки и, в частности, оливковое масло может снизить уровень для предотвращения хронических состояний и когнитивных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

Статья по теме: Где попробовать баскскую кухню в Барселоне

В Барселоне легко найти одни из лучших блюд средиземноморской кухни Испании или любого другого региона, касающегося Средиземного моря.От типичных испанских и каталонских блюд до итальянских, греческих, марокканских и турецких блюд — схожие региональные ингредиенты послужили источником вдохновения для уникальной гастрономии нескольких разных стран. В основе диеты лежат многие из тех же ингредиентов, которые адаптировались на протяжении веков. Сегодня это одна из самых здоровых и вкусных кухонь в мире.

Ищете квартиру в городе? ShBarcelona поможет вам найти идеальный вариант.

Средиземноморская кухня — The Cuisine Network

Фото lukasbieri

Ароматы Средиземноморья

Средиземное море — это глубокое синее сердце, дающее жизнь окружающим ее странам. Говоря о «средиземноморской кухне» — чтобы на одном языке описать кускус и сушеные фрукты Марокко, египетский завтрак фул , холодный йогуртовый суп из Сирии, греческие салаты из осьминога, итальянские прошутто, Niçoise pissaladières и каталонские морепродукты. рагу — может показаться бредом.Однако разные прибрежные страны имеют больше, чем просто пляж.

С западной точки зрения, контроль над миром начался с контроля над Средиземным морем, и, таким образом, оно было центром империй на протяжении тысячелетий. Многие державы, правившие большими частями Средиземноморья, варьируются от финикийцев до Александра; римляне арабам; турки к венецианцам. Эта долгая история имперской колонизации, не говоря уже об истории международной торговли, привела к тому, что культура и сельское хозяйство в странах Средиземноморья стали общими.

Средиземноморье можно условно разделить на три кулинарных региона:

1. Северная Африка (особенно Марокко)
2. Восточное Средиземноморье (Египет, Греция, Израиль, Ливан, Сирия и Турция)
3. Южная Европа (Италия, Франция, Испания).

Вино и зелень занимают центральное место в южноевропейской кухне, а специи придают изысканный и яркий аромат североафриканским блюдам.

Климат и рельеф постоянны во всем регионе. Сухое жаркое лето сменяется прекрасной прохладной зимой.Почва сухая, светлая, прозрачная и белая. Даже растения покрыты белой защитной пылью, которая придает большей части ландшафта смягченные пастельно-зеленые очертания, ограниченные только суровым голубым небом сверху и ярко-голубой водой внизу.

Еда является неотъемлемой частью безудержного гостеприимства, которое необходимо повсюду в этом регионе и существует с древних времен, когда Авраам побежал зарезать теленка для Господа, а Одиссей отправился в свое знаменитое домашнее путешествие по Средиземному морю. Вкус крепкий и ясный, без сложных соусов и тяжелых ложек сливок и масла.Домашняя кухня является доминирующей, поскольку блюда высокой кухни преклоняются перед традиционным гением дома и домашнего очага.

Одиссей в поисках гостеприимства

«Мы посмотрели на землю циклопов, и они были поблизости, и мы увидели их дым и услышали блеяние овец и коз. Но когда зашло солнце и сошла священная тьма, мы легли спать на берегу моря; но когда молодая Рассвет снова показалась своими розовыми пальцами, я собрал собрание и сказал перед всеми: «Остальные из вас, мои нетерпеливые товарищи, ждите здесь, пока я со своим собственным кораблем и товарищами, которые находятся в пойдите и узнайте об этих людях и узнайте, что они собой представляют, являются ли они дикими и жестокими, несправедливыми или гостеприимными по отношению к незнакомцам и с благочестивым умом.’”

Одиссея Гомера , перевод Ричарда Латтимора, строки 166–176. Нью-Йорк: Harper & Row, 1965.

Щедрость земли и мягкий климат отражаются в том, что овощи играют главную роль в приготовлении блюд по всему региону. Лук, чеснок и помидоры, окруженные оливковым маслом, служат началом многих блюд. В изобилии есть баклажаны, кабачки, перец, грибы, огурцы, артишоки, окра, зелень и салат. Бобовые также распространены повсеместно: чечевица, нут, фасоль в Египте, стручковая фасоль во Франции, белая фасоль в Тоскане.К свежим травам относятся розмарин, базилик, кинза, петрушка, мята, укроп, фенхель и орегано.

Хотя Средиземное море все чаще вылавливается и загрязняется, морепродукты остаются основой кулинарного наследия. Всевозможные моллюски великолепно получаются из супов, рагу и пасты. Анчоусы, свежие и вяленые, широко употребляются в пищу, как и различные виды белой рыбы, такие как камбала, морской окунь и морской окунь.

В регионе также подают также рыбу-меч, морской черт, угорь, каракатицу, кальмаров и осьминогов.Более мелкие животные, такие как ягненок, козы, овцы, свинина, кролик и птица, обеспечивают большую часть мяса. Овцы и козы дают молочные продукты для жирных йогуртов и сыров. Однако говядина в средиземноморской кухне — редкость, потому что земля не может содержать большие стада.

Как люди готовят и едят (на открытом огне или в духовках, пьют ли они вино или чай во время еды) во многом зависит от страны.

Средиземноморская местность

Оливковые рощи, фиговые деревья и виноградники — отличительные черты побережья Средиземного моря.Деревья, такие как оливковые, у которых корни достаточно глубоки, чтобы вода могла хорошо расти на сухой местности. В садах выращивают различные культуры, такие как миндаль, грецкие орехи, лимоны, абрикосы и сливы, которые присоединяются к засахаренным и сушеным фруктам на арабских рынках под открытым небом. Основное зерно — пшеница: манная крупа перемалывается в муку, из которой делают итальянскую пасту, кускус Северной Африки и болгарский восточно-средиземноморский. Также распространен рис — длиннозерный в большинстве регионов, за исключением Италии и Испании, где для паэльи и ризотто используются более короткие и более клейкие сорта, такие как arborio .

Средиземноморский пейзаж Фото Tama66

Марокканская кухня

Марокко, кулинарная звезда Северной Африки, находится на пути между Европой и Африкой. Через нее проникло большое имперское и торговое влияние, которое слилось с ее культурой. В отличие от приготовления блюд на основе трав, идущих за морем на севере, марокканская кухня отличается насыщенными специями.

Тмин, кориандр, шафран, чили, сушеный имбирь, корица и перец находятся на полке повара и в ее ступке. Harissa , паста из чеснока, перца чили, оливкового масла и соли, позволяет приготовить огненные блюда, которые выделяются среди более мягких продуктов, которые являются более средиземноморской нормой.

Рас-эль-ханут (что означает «руководитель магазина») называет смесь сушеных специй, в которой содержится от 10 до 100 специй. У каждого продавца есть свой секретный рецепт (отсюда и название), и нет двух абсолютно одинаковых.

Кускус, гранулированная крупа из манной крупы, занимает центральное место в марокканской кухне и часто готовится со специями, овощами, орехами и изюмом.Он сам по себе готовит еду или украшен тушеными блюдами и жареным мясом.

Баранина — основное мясо. Марокканская жареная баранина готовится до тех пор, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было разделить и съесть пальцами. Часто его добавляют в соус из изюма и лука или даже на абрикосовое пюре.

Мясо и рыбу можно жарить, тушить или готовить в глиняной посуде. тажин (название котелка и блюда). В пикантные продукты входят фрукты, сушеные и свежие — абрикосы, финики, инжир и изюм, и это лишь некоторые из них.Лимоны, консервированные в смеси соли и лимонного сока, придают неповторимый облик многим марокканским блюдам из курицы и голубя.

Орехи выступающие; кедровые орехи, миндаль и фисташки появляются во всевозможных неожиданных местах. Марокканские сладости — это богатые и плотные кондитерские изделия с корицей, миндалем и фруктовыми ароматами, которые раскатываются в тесте фило, пропитываются медом и смешиваются с пудингами.

Блюда из Марокко

Бисттейя, Бастила или Пастилья (слоеный голубиный или куриный пирог)

Этот насыщенный сладкий пирог состоит из множества слоев тонких блинов, называемых Варка.Фило можно заменить, поскольку воспроизвести эти тонкие, сковородные чудеса практически невозможно. Мясо смешивают с яйцами, зеленью, специями и миндалем и готовят на плите, затем покрывают сахарной глазурью и корицей.

Чакчука (тунисские яйца)

Это обед или легкое блюдо, приготовленное на одной сковороде. Перец, чеснок, тмин и помидоры готовятся с хариссой и оливковым маслом, затем яйца нежно обжариваются среди приготовленных овощей.

Ферах Маамер (Весенний цыпленок с начинкой кускуса)

Молодые цыплята фаршированы начинкой из сладкого кус-кус, приправленной миндалем, изюмом, апельсиновой водой и сахаром.Затем птиц медленно тушат в большой запеканке с соусом из меда, лука, чеснока, имбиря, корицы и шафрана.

Tagine Barrogog bis Basela (Тажин из баранины с черносливом)

Баранину медленно тушат с луком, чесноком, имбирем, шафраном и петрушкой, к которым добавляют чернослив, корицу, мед и воду из цветков апельсина.

Kaab el Ghzal (Рога Газели)

«Рожки Газели» — это печенье с миндальной начинкой и ароматом апельсина.

Восточно-средиземноморская кухня

Еда в этой части Средиземного моря, в том числе в Сирии (Алеппо — кулинарная столица региона), Ливане, Израиле, Египте, Греции и Турции, всегда предвкушает прибытие гостей.Приготовленная свежим и мягким способом еда часто подается при комнатной температуре, поэтому ее можно легко разделить, особенно в виде небольших блюд, известных как mezze .

Отличительные ароматизаторы включают гранатовый соус, пасту из перца, ореховую муку (особенно в Сирии), молотые фисташки и мяту. Йогурт и белый сыр, такие как фета, halumi или израильский lebanah , используются в супах и соусах или употребляются отдельно с оливковым маслом, свежими помидорами и огурцами.

Оливки и оливковое масло широко распространены. Нут, фасоль (или ful , произносится как «дурак») и чечевица встречаются в супах и рагу. Как и во всем Средиземноморье, баклажаны есть во всем. Это основа для многих салатов, похожих на рататуй, и он наполнен начинкой (если какой-либо продукт можно фаршировать, вы найдете его в восточном Средиземноморье).

Рис и мясо, возможно, с добавлением томатов и кедровых орехов для текстуры, составляют обычную начинку для овощей, виноградных листьев и другого мяса. Kibbeh , название которого в каждой стране немного разное, представляет собой фаршированную фрикадельку овальной формы. Его оболочка сделана из смеси болгарской пшеницы и мясного фарша, а фарш — это фарш с приправами. Киббе часто жарят во фритюре. Его также готовят в йогурте, варят как клецки в супах, тушат на пару, жарят на сковороде и даже едят сырым. Существует множество разновидностей киббе, но классическая готовится из баранины. Шашлык — маринованное мясо, рыба и овощи, приготовленные на вертеле над открытым огнем, — еще одно известное блюдо. Куфта , фарш с приправами, также готовится на вертеле. Кебаб куфта затем подается с рисом, овощами или в лаваше с йогуртом и соусом тахини.

Турецкая кухня

Турецкая кухня имеет много общего со своими восточными соседями, и со времен Великой Османской империи она оказала сильное культурное влияние на регион. Он дополняет местный роман с йогуртом, бараниной (практически синонимом слова «мясо» в Турции) и баклажанами с бобовыми, свежим укропом и мятой, сумахом и душистым перцем.Десерты получаются насыщенными и сладкими.

Mezze — Приветственное блюдо

Средиземноморские традиции гостеприимства воплощаются в жизнь на Ближнем Востоке благодаря яркому вкусу мезе , вкусных закусок, представленных гостям, которых всегда ждут и всегда ждут. Сидя вместе, люди едят одно из сотен этих небольших блюд, которые символизируют ближневосточный гастрономический опыт.

Mezze может быть таким же простым, как миска с оливками или солеными огурцами, или сложным, как фаршированные и жареные во фритюре сигареты phylo.Часто до дюжины меззе сопровождают напитки, предшествуют трапезе или украсят послеобеденный кофейный клатч.

Хумус (молотый нут и тахини), baba ghanoosh (молотый баклажан, чеснок и тахини) и tabbouleh (болгарский соус со свежей зеленью, помидорами, лимонами и оливковым маслом) хорошо известны в мире. Штаты, но это только верхушка mezze -iceberg.

Мезе , однако, не являются отдельной категорией еды.Многие блюда, которые подаются как mezze , такие как салат из красного перца и рулет из баклажанов, можно включить в основное блюдо.

Некоторые блюда Восточного Средиземноморья

Цыпленок по-черкесски (Сирия)

Есть много региональных вариантов этой медленно приготовленной курицы, но все они делаются с поджаренной ореховой мукой и душистым перцем, с шафраном, луком и чесноком и сбрызнутыми перечным маслом грецкого ореха.

Долма (пан-ближневосточная)

Долма — это фаршированные виноградные листья, и их любят по всему Ближнему Востоку.Обычно горячие долмы фаршируются мясом, а холодные — вегетарианскими.

Фул Медамес (каша из фасоли Фава) (Египет)

Это стандартный завтрак для стандартного египтянина: бобы тушатся с молотым кориандром, тмином, чесноком и лимоном, а затем покрываются любым количеством вещей, таких как сваренное вкрутую яйцо, свежая кинза, оливковое масло или сырые овощи. .

Имам Байылди (Турция)

Историй происхождения названия этого блюда предостаточно. Они варьируются от турецкого священника (имама), который от удовольствия теряет сознание после того, как съел фаршированные баклажаны, подаваемые его женой, до обморока имама, услышав, сколько они стоят.Имам Байилди — это баклажаны с начинкой из помидоров, лука, чеснока и петрушки, которые подаются холодными.

Киббе с глазированной морковью и гранатом (Сирия)

Здесь киббе из баранины (фрикадельки овальной формы), начиненные йогуртовой начинкой, готовятся в тушеном мясе из баранины и граната.

Конафа или Кадаиф (Сирия и Ливан)

Конафа, тесто, похожее на спагетти, подрумянивается с маслом и подается с начинкой из сладкого сыра. Все это сбрызнуто сахарным сиропом с ароматом апельсиновой воды и фисташковых орехов.

Мусахан (Сирия)

Для этого блюда курица дважды замаринована. Сначала его помещают в смесь лимонного сока, сумаха, мускатного ореха, корицы и черного перца; а затем добавляется лук, оливковое масло и куриный бульон. Жареное мясо подается с гарниром из обжаренных кедровых орехов.

Египетский рынок

«Ясир обычно начинал работу рано утром, вскоре после восходящей молитвы, и, в зависимости от потока посетителей, он работал до полуденной молитвы, когда он шел домой, чтобы поесть со своим отцом.Однако по четвергам его день прерывался базаром: он закрывал свой магазин на утро, а с билетной книжкой под мышкой выходил и нырял в толпу людей, кружащихся мимо могилы его предка.

Вскоре его белый тюрбан затерялся в разноцветном потоке, разливавшемся по рыночной площади по четвергам: вспыхивающий красный брезент мясника, реплики торговцев одеждой попугайно-зеленого, алого и лазурного цветов, сверкающие на пластиковых листах рыбы и большой черный зонтик, который наклонно висел над человеком, чинившим печи.В другие дни серовато-коричневые оттенки деревенских глиняных стен казались жаждущими оттенка цвета; Утро четверга было моментами, когда эта потребность была утолена в изобилии и экстравагантно.

Профессиональные торговцы и продавцы обычно первыми открывали свои киоски. Они начинали прибывать рано утром на своих маленьких повозках, запряженных осликами, торговцы рыбой, мясники, продавцы фруктов, торговцы тканями, часовщики и еще множество других людей с менее определенным призванием. Чуть позже последуют любители, в основном женщины, одетые в черное и несущие плетеные корзины с помидорами, морковью и цветной капустой, в зависимости от сезона.

В тот момент, когда они ступали на рынок, они начинали приветствовать своих друзей, кузенов из других деревень и сестер, вышедших замуж в далеких деревнях; они раскладывали маленькие листы пластика в пыли и заваливали их овощами, фруктами или чем-то еще, что они собрали на своих участках этим утром, а затем, сидя на корточках за своими грудой товаров, они возобновляли бесчисленные прерванные отношения с рынком выдерживается от недели к неделе.”

из В античной стране: история под видом сказки путешественника , Амитав Гош. Нью-Йорк: Vintage Departures, 1994.

Южноевропейская кулинария

Италия, Франция, Испания

Несмотря на то, что французы могут протестовать, многие вещи — например, местные ингредиенты — объединяют южно-французскую, испанскую и итальянскую кухню друг с другом и с остальным Средиземноморьем. В отличие от масличной кухни северной Франции или гусиного и свиного жира на востоке, находящемся под влиянием немцев, южная Франция, как и ее соседи, готовит на оливковом масле.

Эти страны используют вино и травы (розмарин, тимьян, базилик, лавр, петрушку и шалфей) для придания вкуса еде больше, чем специи, используемые в кулинарии Северной Африки. Помидоры и чеснок царствуют. Другие отличительные ароматы включают шафран, горчицу, анис, каперсы, оливки, анчоусы и кедровые орехи. Еда острая, а не сладкая, и, в отличие от южноафриканской кухни, фрукты редко используются при приготовлении основного блюда.

Морепродукты — это, конечно, центральная часть рациона; моллюски и кальмары слегка приправлены лимонным соком и оливковым маслом или тушатся в тушеное мясо с томатным соусом и покрываются хрустящими гренками или ложкой острого айоли (майонез с чесноком).

В отличие от мусульман и евреев на востоке, христиане южной Европы едят свинину. А поскольку свинину легко выращивать, и из нее получается большое количество мяса, которое можно накормить (а свинья ест все), она является основой местной кухни. Хлеб — еще одна особенность региона, и хлеб идет в духовках, а в духовках — для жарки.

Это отличает Европу от тенденции готовить на плите, которая характерна для многих восточно-средиземноморской и североафриканской кухни. На стол украшают самые разные птицы.Средиземное море — отличное место миграции для северных европейских птиц, направляющихся на зиму в более теплую Африку, поэтому домашние курицы и гуси сезонно дополняются фазаном, куропаткой, куропаткой и уткой.

Как и на Ближнем Востоке, закуски популярны и разнообразны. В этом регионе очень любят блюда, которые сочетаются с вином и разговорами: тапас, в Испании, крудитес в Провансе, изысканные закуски в Италии. Во всем Средиземноморье, и в этой части в частности, готовят восхитительные супы — в похлебку можно добавлять все, от фруктов и вина до рубца.Широко употребляются в пищу бобовые, особенно белые бобы каннеллони, а также горох, фасоль и стручковая фасоль. На рынках можно найти всевозможные овощи, и повар позволяет каждому блюду ощутить свежий вкус еды.

Что общего у средиземноморской кухни?

Средиземноморская кухня — это гораздо больше, чем просто повод поливать все оливковым маслом — это еще и прекрасный способ стимулировать обмен веществ и стать здоровым.Средиземноморская кухня, известная простыми сочетаниями продуктов, сыров, масел и закусок, также сочетает в себе элементы многих культур, окружающих Море, и их кулинарные изыски.

Исторически средиземноморская кухня всегда была обменом кулинарной культурой, восходящей к древним народам. Близость культур к воде создавала плодородную почву и идеальный сельскохозяйственный климат, позволяющий выращивать множество сельскохозяйственных культур. Расположение Средиземноморского региона также создало идеальное пространство для торговли, что добавило еще большего разнообразия урожаю, продуктам и специям, доступным цивилизациям.Менее идеальным, но столь же влиятельным была постоянная смена власти посредством войны, которая позволяла более широко распространять различные методы и рецепты.

Поскольку климат средиземноморского региона был мягким и мягким, особенно ценились овощи — вот почему кухня так сосредоточена на богатых, ярких продуктах, украшенных оливковым маслом и избранным сочетанием специй. Простота и вкус являются ключевыми элементами, но главное в блюдо — качество самих ингредиентов.Конечно, оливковое масло является центральным элементом любого настоящего средиземноморского блюда. Так как оливковые деревья так распространены в этом регионе, масло необходимо в кухне, и его можно использовать как в качестве заправки, так и в качестве основы для приготовления блюд. Мясо — когда оно используется — обычно искусно жарят на гриле и, опять же, готовят. приготовлено без особых украшений. Поскольку холмистая и каменистая местность региона не позволяет содержать большие стада коров, коз или ягнят, средиземноморская диета научилась обходиться без них. Это делает добавление мяса в блюдо особенно роскошным и насыщенным.Вместо мяса чаще всего используются морепродукты — гораздо проще бросить удочку в океан и отправиться на рыбалку за одним из миллионов в море, чем выращивать и ухаживать за домашним скотом в этом регионе. Травы и специи одинаково важны для настоящего средиземноморского блюда, особенно базилик, тимьян и орегано.

Что касается зерна, то ни одно блюдо не обходится без лепешек из лаваша, которые часто подают с различными овощными и йогуртовыми соусами и соусами.В некоторых регионах рис можно подавать вместе с основным блюдом, особенно если подается мясо. На десерт излюбленными являются традиционные для этого региона фрукты, в частности, самые популярные финики. Ожидайте, что мед и различные орехи будут включены во многие приготовленные десерты, которые часто основаны на кондитерских изделиях.Хотя есть небольшие различия от региона к региону, сердце средиземноморской кухни сводится к простому сочетанию свежих, часто домашних и скромные ингредиенты, украшенные оливковым маслом и поданные с порцией лаваша.

Средиземноморская кухня | Frontier Coop

Визуальное наслаждение, изысканно вкусное и полезное для вас — неудивительно, что средиземноморская кухня так популярна. На самом деле, средиземноморские блюда достаточно полезны, чтобы вдохновить на множество научных исследований. Средиземноморская кухня основана на свежих, полезных фруктах, овощах, цельнозерновых и хлебных, бобовых, морепродуктах, орехах, семенах и оливковом масле. Поскольку мы говорим о регионе, который простирается на Средиземном море — включая Грецию, Испанию, Южную Италию и Турцию — существует широкий выбор блюд, на которые влияет все, от европейской пасты и вин до ближневосточных йогуртов и лепешек.

Начать готовить

Попробуйте наши классические средиземноморские рецепты.

Основные специи для средиземноморской кухни

Благодаря широкому использованию богатых и качественных специй практически все средиземноморские блюда получаются самобытными и ароматными. Вот некоторые из наиболее часто используемых приправ:

Душистый перец : Отдельная специя, придающая теплый вкус и богатый аромат корицы, гвоздики и мускатного ореха. Душистый перец также известен в средиземноморской кулинарии как миртовый перец.(Это представитель семейства миртовых.) Вы найдете его целиком и размолотым в рецептах маринадов из морепродуктов, птицы и мяса, а также в рисовых блюдах и десертах, таких как пироги, пироги и пудинги. Он также часто используется в тандеме с другими специями, особенно в овощах, тушеных блюдах и начинках.

Семена аниса : Теплый, сладкий, подобный лакричнику вкус семян аниса используется для придания вкуса как сладким, так и соленым блюдам. В средиземноморской кухне вы найдете его в рецептах морепродуктов, сухофруктах и ​​ореховых смесях, хлебе (например, бискотти) и десертах.

Семя Аннато : Семена Аннатто придают теплый, сладкий, острый вкус и приятный оранжевый цвет зернам, морепродуктам, овощам, мясу, тушеным блюдам, соусам и бобовым. Его часто используют в сочетании с другими специями. Вы также обнаружите, что это называется руку, помадное дерево, биджа и ачиоте.

Базилик: Основной продукт питания на юге Франции и Италии, вы найдете сладкий, но острый вкус базилика в самых разных блюдах — в качестве основы для песто и часто в тандеме с помидорами, в соусах для пасты, итальянском минестроне. , салаты и заправки, хлеб и маринады.Это чрезвычайно универсальная трава из семейства мятных. Базилик хорошо сочетается с другими травами и специями, такими как петрушка, розмарин, орегано, тимьян, шалфей и шафран.

Залив: Залив берет свое начало в районе Средиземного моря, где в древние времена он был символом достижений. Сильно ароматизированный, всего одного-двух листьев лавра обычно достаточно в супах, бульонах, тушеных блюдах, соусах и маринадах для мяса и птицы. Его даже иногда можно найти в десерте.

Семена тмина , черный: Перечный вкус черного тмина (семян чернушки) ощущается на лепешках, чечевице и овощах, а также в смесях специй и соленых огурцах.Не имеет никакого отношения к истинным семенам тмина, они производятся цветком, который принадлежит к семейству лютиковых и происходит из Средиземноморья. Семя издавна ценится за лечебные свойства.

Кардамон : Средиземноморские повара измельчают стручки, чтобы раскрыть теплый вкус и аромат этой пряной, острой и сладкой приправы. Уроженец Индии и член семейства имбирных, он используется как в сладких, так и в соленых рецептах — от напитков и нежных десертов до мясных и овощных блюд.

Червиль : Французские и испанские повара используют кервиль, как петрушку, хотя он придает деликатный анисовый вкус, а также пряный вкус. Вы найдете его характерный нежный аромат в рецептах морепродуктов, пасты, зерновых, овощных и яичных блюд, а также в салатах, соусах, супах и заправках. Кервель, ключевой ингредиент французских картофельных супов, также входит в состав таких смесей, как Fines Herbs.

Перец чили : красный перец чили измельчают и используют в качестве столовой приправы (кайенский перец) или превращают в пасту.Средиземноморские повара также добавляют их в соусы, тушеные блюда и блюда из морепродуктов. Теплота специи зависит от содержания капсаицина, которое варьируется; все перцы чили принадлежат к роду стручкового перца, который включает более 20 различных видов.

Зеленый лук : Зеленый лук относится к семейству луковых, но имеет более мягкий и нежный вкус, чем лук. Они богаты витаминами А и С и дополняют салаты и заправки, йогурт, яйца и блюда из пасты, запеканки, печеный картофель, супы и соусы.Зеленый лук также появляется в рецептах смесей Fines Herbs.

Кинза : Сильно ароматная приправа, встречающаяся во многих кухнях мира, кинза имеет корни как в Южной Европе, так и на Среднем / Дальнем Востоке. Лист кориандра имеет резкий вкус, напоминающий шалфей и лимон. Вы найдете его приправой для средиземноморского рагу, супов, карри, овощей, салатов, приправ и соусов на томатной основе.

Корица : ароматная со слегка сладким вкусом корица придает теплую пряность средиземноморским супам, приправам, глазурям, десертам и напиткам.Он дополняет такие фрукты, как абрикосы и яблоки, а также мясо и овощи, такие как морковь, шпинат и лук. Корица часто появляется в средиземноморской кухне в сочетании с другими теплыми специями, такими как гвоздика, мускатный орех, кардамон, имбирь, душистый перец и перец.

Гвоздика : теплый, богатый, пряный вкус и сильный сладкий аромат гвоздики используется для акцента на средиземноморскую выпечку, рагу, супы и мясо. Его часто используют в сочетании с корицей, имбирем и мускатным орехом.Происходящая из Юго-Восточной Азии, пряность представляет собой неоткрытый бутон вечнозеленого гвоздичного дерева.

Кориандр : со вкусом и ароматом, которые отличаются от свежих листьев кинзы (которые происходят из того же растения), кориандр часто используется для ароматизации средиземноморских блюд из мяса, птицы и овощей, а также печенья и тортов. Его аромат немного похож на апельсин, его вкус теплый и сладкий.

Тмин : Тмин — жизненно важная специя во всем мире.Средиземноморские повара обжаривают семена целиком, а затем измельчают их для приготовления тушеных блюд и кускуса. Его часто сочетают с кориандром и острыми специями. Тмин хорошего качества сохранит вкус и аромат в блюдах для длительного кипячения. Вы найдете его в рецептах морепродуктов, яиц, птицы и мяса, а также в соусах на основе томатов и заправках для салатов.

Фенхель : Средиземноморские повара часто жарят семена фенхеля и подают их с морепродуктами. Вы также найдете их сладкий, мягкий вкус лакрицы в мясных, овощных и зерновых блюдах, супах, томатных соусах, тортах, выпечке, хлебе, напитках, салатах и ​​заправках (особенно французских винегретах).

Пажитник : ореховый, пряно-сладкий, кленовый вкус пажитника присутствует как в средиземноморской, так и в западноазиатской кухне. Его часто используют — целиком или молотым — в карри, соленых огурцах, хлебе, чае и десертах. Используйте его экономно, потому что слишком много может сделать блюдо горьким.

Чеснок : основная часть средиземноморской кухни, чеснок — универсальная приправа, которая дополняет большинство пикантных блюд. Среднеазиатское происхождение, это член семейства лилейных и бывает многих разновидностей, в том числе гвоздики с белой, розовой и пурпурной кожицей.Вы найдете чеснок в средиземноморских соусах, рагу, супах, заправках для салатов, запеканках, хлебе и зерновых блюдах.

Имбирь : повара средиземноморской кухни используют имбирь для улучшения сладких и соленых блюд. Теплый и пряно-сладкий, ароматный и пикантный имбирь добавляют в картофель фри, соусы, торты и печенье, пудинги и — поскольку он хорошо сочетается со многими другими приправами — в смеси специй.

Ягоды можжевельника : Плод небольшого вечнозеленого куста, эта ароматная и пряно-сладкая приправа используется для мяса (маринады, жаркое, тушеное мясо и колбасные смеси), солений, супов и овощных блюд.Повара средиземноморской кухни измельчают ягоды, чтобы полностью раскрыть аромат.

Mace : Это красное кружевное покрытие плодов мускатного ореха используется в десертных и соленых блюдах для придания теплого, сладкого вкуса корицы / перца. Вы найдете его в средиземноморских рецептах супов, соусов, начинок, пудингов и выпечки.

Майоран : родственник орегано с более легким и нежным вкусом, майоран широко используется итальянскими, французскими и греческими поварами.Родом из средиземноморского региона, он имеет сладкий мятный вкус, который хорошо сочетается со многими овощами, мясом и птицей, а также в рецептах супов, рагу, сливочного масла, соусов и заправок для салатов. Это также ключевой ингредиент в смесях специй, таких как Fines Herbs.

Мята : Используемые в кулинарии восточного Средиземноморья, мята перечная и мята курчавая придают свежий вкус разнообразным сладким и соленым блюдам. Сильный аромат и вкус мяты перечной часто используют для ароматизации конфет и десертов, а мята часто встречается в чаях, соусах и желе, которые подаются с мясом, а также с овощами, такими как картофель и морковь.Мяту также добавляют в салаты, рагу, супы и начинки.

Мускатный орех : Средиземноморские повара натирают цельный мускатный орех на терке для получения сильного, корично-орехового вкуса сладостей и пикантных блюд. Вы найдете его в рецептах пирогов, печенья, тортов, фруктовых блюд, соусов, супов, морепродуктов, птицы, бобов, яиц, сыров и овощей (особенно баклажанов, шпината и капусты). Итальянские повара, в частности, используют мускатный орех из-за его богатого аромата и вкуса в равиоли и тортеллини, мясных соусах и рагу.

Лук : Особый вкус лука незаменим в средиземноморской кухне, где он усиливает другие овощи, супы, соусы, морепродукты и мясные блюда, зерновые и бобовые. Существуют сотни разновидностей, включая большой круглый испанский лук, итальянский лук с красной кожурой, меньший, желтый или белый лук, жемчужный лук и зеленый лук — все они различаются по внешнему виду и силе действия.

Орегано : Орегано растет в дикой природе по всему Средиземноморью, где он является основным продуктом приготовления пищи.Хотя он связан с майораном, его вкус сильнее. Вы найдете его во французских, греческих и итальянских блюдах, особенно в рецептах на основе помидоров. Средиземноморский орегано также используется для маринования мяса и морепродуктов перед приготовлением на гриле и для заправки оливок, сыров, овощей (особенно баклажанов), блюд из яиц, зерна, хлеба, запеканок, мяса, птицы и салатов. Он хорошо сочетается с другими специями, такими как базилик, чеснок, тимьян и петрушка.

Паприка : Эта ярко окрашенная специя имеет слегка острый / сладкий вкус, который дополняет яйца, птицу, тушеные блюда, супы, заправки, морепродукты и овощи.Его можно заменить на перец Алеппо (используйте три части молотого венгерского перца и одну часть молотых хлопьев красного перца) в средиземноморских рецептах.

Петрушка : родом из Южной Европы, петрушка используется в соусах, супах, мясных маринадах, заправках, салатах, запеканках, начинках, омлетах, мягких сырах и блюдах из картофеля. Двумя основными видами петрушки являются курчавая и плоская петрушка, они богаты витаминами и минералами. Петрушка — ключевой ингредиент персиллада (французской смеси чеснока и петрушки).

Перец : В средиземноморской кулинарии используются самые разные перцы — обычно свежемолотые. Черный сорт происходит из незрелых зеленых ягод, которые ферментируют перед сушкой, что дает сильный вкус и аромат. Белый перец получают из спелых ягод, вымоченных для удаления красной кожуры; у него немного меньше аромата и вкуса, и его лучше всего использовать в рецептах, требующих более мягкого вкуса перца и белого цвета, таких как легкие супы, белые соусы и блюда из яиц.

Розмарин : родная средиземноморская пряность, ароматный игольчатый лист розмарина, имеет сладкий, острый вкус.Итальянские повара широко используют его в маринадах, а также в жареных и приготовленных на гриле продуктах, таких как овощи, птица и морепродукты. Он также хорошо сочетается с рагу, соусами, заправками и фокаччей. Вы также найдете розмарин в смесях Bouquet Garni и Herbes de Provence.

Шафран : Ярко окрашенная, сладко пахнущая и острая специя, драгоценный шафран происходит от стигмы цветущего крокуса. Выращенный в Испании, он часто используется для ароматизации буйабеса, блюд из яиц, салатов и заправок, соусов, морепродуктов, птицы, паэльи и других зерновых блюд, а также хлеба.

Шалфей : Средиземноморская специя из семейства мятных, шалфей имеет острый, слегка горьковато-сладкий вкус и аромат трав. Средиземноморские повара используют его для ароматизации различных продуктов, включая мясо, морепродукты, птицу, начинки, супы, хлеб, салаты из фасоли и заправки. Итальянские повара добавляют его и в соусы для пасты.

Морская соль : Свежий, крепкий вкус морской соли присутствует в средиземноморском хлебе, маринованных овощах, заправках, а также в сырах, мясе и зернах — в любых пикантных блюдах, а также в некоторых сладких.Он сам по себе усиливает другие вкусы, сезоны и обеспечивает необходимые питательные вещества.

Пикантный : Средиземноморский пикантный продукт с сильным, слегка острым вкусом. Летний чабер более мягкий и чаще выращивается, чем зимний, и используется для ароматизации бобовых, мяса, птицы, морепродуктов (особенно форели), бобов, заправок (особенно винегретов), супов (особенно крем-супов), начинок и томатных соусов. Зимний чабер используется в маринадах, салатах, супах, соусах, заправках, начинках, а также в мясе и овощах, таких как баклажаны и капуста.

Эстрагон : основная приправа во французской кухне. Вы найдете сладкий, свежий, лакричный вкус эстрагона в соусах, заправках, сливочном масле, уксусе, приправах, а также в мясе, птице, яйцах и морепродуктах. Это также важный ингредиент в смесях специй, таких как Fines Herbs и Herbes de Provence.

Тимьян : родом из Средиземноморья, эта ароматная, острая приправа имеет травяной, мятный вкус и аромат. Он используется во многих рецептах пикантных блюд, особенно с помидорами, а также в блюдах медленного приготовления, таких как супы и соусы.Попробуйте (сначала с легкостью) с птицей, морепродуктами, мясом, а также с маринадами и начинками. Он достаточно самобытен, чтобы стоять сам по себе, но его также можно найти в классических смесях специй, таких как Bouquet Garni и Herbes de Provence.

Куркума : Средиземноморские повара используют куркуму, чтобы добавить красивый желтый цвет, теплый, мягкий аромат и пряность имбиря во многие рецепты, включая яичные, зерновые, овощные, бобовые, морепродукты и мясные блюда, а также приправы. Он принадлежит к семейству имбирных и иногда используется для окрашивания вместо более дорогого шафрана (хотя вкус заметно отличается).

Запаситесь кладовой

Чтобы облегчить приготовление средиземноморских блюд, держите под рукой различные смеси специй. Хороший выбор: букет гарни, мелкие травы, чесночный перец, греческая приправа, прованские травы, итальянская приправа, лимонный перец, луковая соль, смесь для гурманов перечной мельницы, приправы для спагетти, приправы для сыра и итальянских трав, овощной перец и венецианская смесь.