Стейк рибай на сковороде: Как приготовить стейк Рибай на сковороде? Классический способ от персонального мясника

Содержание

Самый популярный стейк: готовим Рибай на гриле

Рибай по праву считается самым популярным стейком в мире.

Свою славу он заслужил благодаря исключительной мягкости мяса и его насыщенному вкусу. Приготовление стейка Рибай на гриле поможет полностью раскрыть его вкус. Чтобы мясо получилось необыкновенно сочным и нежным, важно следовать рекомендациям и использовать исключительно качественные продукты.

Рецепт

Рибай универсален в приготовлении. Оригинальный стейк готовится на сковороде, но на гриле он получится не менее вкусным и будет отличным блюдом как для обычного ужина, так и для праздничного стола.

Рибай на гриле

Преимущество этого рецепта заключается в скорости приготовления, а также доступности используемых ингредиентов.

Время подготовки 10 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 30 мин

Ингредиенты

2 шт. стейки Рибай толстый край с 6 по 12 ребро животного
растительное масло
морская соль, молотый черный перец и другие приправы (паприка, перец чили) по вкусу

Инструкции

Перед приготовлением стейки необходимо правильно подготовить. Они должны быть комнатной температуры. Излишки жира по краям нужно удалить.
До жарки стейков гриль также необходимо подготовить. Его разогревают до температуры 230-250 градусов.
Затем мясо смазывают маслом, солят и посыпают приправами с обеих сторон за минуту до готовки. Если солить раньше – мясо может слишком обезвожится, и получится жестким.
Стейки необходимо поместить на наиболее горячий участок решетки – над углями. С каждой стороны мясо обжаривают на протяжении 3-4 минут. Желательно, чтобы между переворачиваниями крышка была закрыта – это позволит исключить возгорание.
После обжарки стейки перемещают на теплую часть решетки. Так они доготовятся до приобретения нужной степени прожарки.
После того, как мясо готово, его перекладывают на тарелку. Под фольгой стейк должен отдохнуть еще на протяжении 5-7 минут.

Заметки

БЖУ – 58 г белков, 41 г жиров, 9 г углеводов.

Что это за стейк

Стейк Рибай производят говяжьего отруба. Это наиболее толстый край, который приходится на реберную часть – с 5 по 12. Более подробно об этом вы можете прочитать в обзорной статье на нашем сайте.

Лайфхаки для приготовления

Чтобы стейк приобрел желаемый вкус, важно следить за его температурой. Для определения можно использовать специальный термометр. 54 градуса – это минимальная прожарка, 57 – средняя, и так далее до 71 градуса – самой высокой степени прожарки.

При обжарке стейков на гриле нужно работать с щипцами, чтобы переворачивать и выкладывать куски мяса. Важно не протыкать стейки вилкой, из-за этого мясо будет терять сок и аромат. Чем меньше трогать стейки при обжарке, тем лучше они получатся.

Не менее важно следить за температурой гриля. При этом следует учитывать, что все поверхности должны быть чистыми перед жаркой стейков. Это будет гарантией 100% прожарки и образования аппетитной хрустящей корочки.

Один из вариантов приготовления стейка Рибай на гриле можно посмотреть в следующем видео.

Рибай на гриле – это отличный вариант вкусного и быстро приготовленного отруба. Для его полноценной обжарки необходимо всего 25-30 минут, а в итоге получится мягкое сочное мясо. Такое блюдо отлично подойдет не только для домашнего ужина, но и для отдыха на природе.

Читайте ещё

Как приготовить рибай стейк на гриле или сковороде правильно

Нежные стейки рибай (Ribeye Steak), приготовленные до сочного совершенства, — лучший способ насладиться стейком дома (а приготовить его несложно)!

Этот потрясающий кусок говядины, безусловно, является фаворитом и, на мой взгляд, одним из самых ароматных. Нет необходимости в особых или необычных ингредиентах, просто стейки, приправы, кисть масла и немного масла для совершенства.

Какая часть говядины подходит

Берётся куски из толстого края спинной части рёберной клетки быка (от 6-го по 12-е ребро). По-английски этот отруб называется Rib. Классический рибай стейк – мясо без ребра.

Стейк, который всегда идеален

Нам нравится этот рецепт, потому что простой кусок говядины можно превратить в сочный, нежный стейк, от которого у вас слюнки текут.

Ничто не сравнится с отличным стейком — и они даже лучше, когда готовятся дома!

Это базовый рецепт, что любой может приготовить отличные стейки дома или на природе.

О ингредиентах

Для достижения наилучших результатов выбирайте стейки рибай с равномерным мраморным жиром. Толстые стейки толщиной в 3 см готовить легче, чем тонкие. Вы можете получить хорошую корочку снаружи, не пережаривая (обычно предпочитают готовить до средней прожарки).

Рибайи имеют толстый край жира с внешней стороны и много в середине. Он растает в стейке, делая его очень сочным!

Приправы

Используйте свою любимую приправу для стейка для этого рецепта. Рибайи обладают таким сильным ароматом, что им действительно не нужно много необычных ингредиентов или маринад.

Профессионалы использует простую комбинацию перца и соли, и их стейки ВСЕГДА восхитительны.

Ингредиенты:

2 стейка рибай толщиной 2-3 см
2 столовые ложки оливкового масла
приправа для стейка или соль и перец по вкусу
2 столовые ложки сливочного масла или масла с пряностями

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Время отдыха: 10 минут

Общее время: 30 минут

Порции: 2 стейка

Перед

началом

Выньте стейки из холодильника как минимум за 45 минут до приготовления.
Непосредственно перед приготовлением стейки натереть оливковым маслом и обильно приправить по вкусу.

Как приготовить стейк рибай (метод в духовке)

Всего несколько простых шагов, и вы сразу же получите на стол вкусный стейк:

Разогрейте духовку до 200 ° C.

Разогрейте большую чугунную сковороду на плите на среднем или сильном огне.
Добавьте стейки и готовьте по 2 минуты с каждой стороны до коричневого цвета. Не пережаривайте.
Поставьте сковороду в духовку и запекайте 11-14 минут или пока стейк не достигнет желаемой температуры.
Немедленно достаньте стейки из сковороды и выложите на тарелку для отдыха. Сверху стейки смажьте кусочком сливочного масла, слегка накройте фольгой.
Оставьте стейки 5-10 минут перед подачей на стол.

В этом рецепте используются стейки рибай без костей толщиной 1 дюйм, которые были извлечены из холодильника не менее чем на 30 минут перед приготовлением. Более тонкие или толстые стейки могут варьироваться в зависимости от времени приготовления. Для достижения наилучших результатов используйте дистанционный термометр.

Температура внутри стейка и степень прожарки:

Rare: 55°C

Medium-Rare: 60°C

Medium: 65°C

Medium Well: 70°C

Well: 75°C

Как жарить стейки рибай на гриле

Разогрейте гриль до среднего огня (примерно 190°C).
Жарьте 5-6 минут с каждой стороны для прожарки medium-rare или 6-7 минут с каждой стороны для прожарки medium.
Снимите с гриля. Внесите специи. Посолите
Сверху положите немного сливочного масла, неплотно накройте фольгой.
Оставьте стейки 5-10 минут перед подачей на стол.

Указанное время приготовления является приблизительным для 2-3 сантиметрового стейка и может варьироваться в зависимости от толщины и температуры стейка.

Советы для совершенства

Если вы используете замороженный стейк, дайте ему полностью разморозится.

Немного масла перед добавлением приправ поможет приправам закрепиться. Приправлять непосредственно перед приготовлением.

Разогрейте чугунную сковороду, духовку и / или гриль.

Обжаривание мяса с внешней стороны помогает обеспечить герметичность сока внутри.

Используйте термометр для мяса и не пережарьте.

Не давите на стейк, пока он готовится на гриле.

Всегда оставляйте стейки за 5-10 минут перед подачей на стол для достижения наилучших результатов.

Вы готовили эти стейки из рибай? Обязательно оставьте комментарий и оценку ниже!

Поделиться в социальных сетях

Стейк рибай на сковороде гриль ⋆ Вкусный ужин

Блюдо рассчитано на 1 порций

Говядина — 400 гр

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Оливковое масло — 1 стол.л.

Чеснок — 2 зубч.

Розмарин свежий — 1 гр

Сливочное масло — 30 гр

Лимоны — 25 гр

Шаг 1

Подогреем стейк до комнатной температуры. Лучше медленно, чем быстро. Просушим полотенцем.

Шаг 2

Посолим и поперчим. Специй нужно чуть больше, чем, как вам кажется, достаточно.

Шаг 3

Смажем маслом.

Шаг 4

То же самое сделаем с другой стороны.

Шаг 5

На очень горячую сковороду кладем мясо и чуть уменьшаем огонь. На каждой стороне мясо готовится 3 минуты. Если у вас сковорода-гриль и вы хотите не полосы, а решетки, — то по 1,5 минуты в каждом положении.

Шаг 6

Вот так после 1,5 минут. Поворачиваем на 90 градусов.

Шаг 7

Получается вот так. Переворачиваем.

Шаг 8

Готовим секретные ингредиенты — чистую веточку розмарина, чищеный чеснок, половинку лимона и кусочки масла.

Шаг 9

Через 1,5 минуты поворачиваем для решетчатого узора.

Шаг 10

Желательно включить вытяжку или открыть окно. Зажаренную сторону обстукиваем веточкой розмарина. Масла в нем разогреваются, и мясо становится ароматным. Потом натираем половинкой чеснока, наколотой на вилку, а потом — смазываем корочку маслом.

Шаг 11

Когда обе стороны обжарены, вытапливаем жир с торцов стейка — ставим на бок и держим. На этом этапе, кто любит, можно обжарить чеснок.

Шаг 12

Когда готово и если мы не любим мясо слабой и средней прожарки, перекладываем стейк в сковороду с крышкой и ставим на 5 минут в духовку, уже разогретую до 180 градусов.

Шаг 13

Даем стейку отдохнуть. Соки из двух сковородок сливаем в тарелку, сюда же — 4-5 капель лимонного сока. Смешиваем.

Шаг 14

Держа нож почти горизонтально, нарезаем стейк ломтиками.

Шаг 15

Сервируем, поливаем соусом. Подаем с зеленью или овощами (свежими или грилироваными).

Как приготовить идеальный стейк — читайте на сайте BORK

Есть только два варианта: сковорода или гриль. Гриль есть не у всех, так что начнем со сковороды: лучше брать чугунные, с толстым дном, увесистые, как кувалды. Такие сковородки долго нагреваются, но зато равномерно и хорошо держат тепло. Есть даже специальные сковородки для стейков с ребристой поверхностью — они создают на мясе изящный рисунок.

Хотя, например, стейк по-техасски можно готовить и большой кастрюле с маслом. Такой способ популярен в южных штатах, это быстро и вкусно. Но не совсем стейк в классическом понимании. В домашних условиях лучше остановиться на сковороде.

Жарка на сковороде

Итак, мясо отдохнуло, нагрелось и готово к самому священному процессу — жарке стейка. Ставим на огонь чугунную сковороду, ждем, пока нагреется. Нагрев должен быть сильный, проверяем так: капните немного воды на поверхность, если испарилась — можно выкладывать мясо. Никакого масла — жир из мяса хорошо смазывает рабочую поверхность. Кроме того, масло само по себе меняет вкус продуктов.

Часто спрашивают, когда нужно солить мясо для стейка: до или во время жарки? Тут нет однозначного ответа. Некоторые повара солят его за несколько часов и даже дней до жарки, но при этом соль вытягивает влагу. Если посолить во время готовки, то соль не пропитает мясо полностью. Оптимальный вариант — за час до жарки, но тут тоже можно ставить эксперименты и выбирать по вкусу.

Выкладываем, жарим до корочки, переворачиваем. Как понять, что стейк прожарился? Есть такой способ:

потрогайте подушечку в основании большого пальца — таким должно быть мясо слабой прожарки;
подушечка в основании среднего пальца — это средняя прожарка;

в основании безымянного — хорошая прожарка.

Время приготовления стейка из говядины варьируется. Иногда прожаривание занимает 10 минут, иногда — все 40, это зависит от сковороды, размера куска, типа плиты и прочих характеристик. После прожарки выложите кусок на доску и дайте полежать половину того времени, что жарили — это сохранит сок.

Есть распространенные мифы: переворачивать нужно часто (раз в минуту), переворачивать нужно редко, переворачивать можно только один раз. Это все ерунда: переворачивайте мясо ровно столько, чтобы образовалась аппетитная корочка, а мясо внутри прогрелось.

Жарка на гриле или мангале

Здесь многое зависит от типа гриля: отличные стейки получаются на угольном гриле, но с ними сложно обращаться — важно поддерживать правильную температуру, перемешивать угли, замерять стейк. Зато мясо получается с характерным «дымком». С газовыми и электрическими устройствами проще, там часто есть встроенные датчики температуры. С грилями есть несколько общих правил:

нагрев происходит неравномерно, поэтому мясо нужно чаще переворачивать;
прожарку до корочки нужно сделать ДО максимального нагрева гриля, иначе мясо можно спалить;
для переворачивания мяса нужно использовать только щипцы или лопатку, но не вилку;
для гриля лучше брать куски потолще.

Отличные результаты показывает гриль BORK G802 (или G800), у него есть встроенный термощуп для контроля температуры мяса внутри и снаружи, так что вы хорошо прожарите стейк. Есть встроенные настройки для прожаривания разных видов мяса (но помним, что стейки только из говядины), которые помогает не запутаться и правильно приготовить нужный кусок. Это отличное устройство для приготовления стейков дома.

С чем подавать стейк

Мясо — это высококалорийный протеиновый продукт, поэтому подавать его нужно с чем-то легким: овощами, салатами, рукколой. Овощи с большим количеством пищевых волокон (сельдерей, шпинат, капуста, баклажаны) обеспечат комфортное переваривание и избавят от тяжести в желудке. Лучше не использовать «тяжелые» продукты: бобовые, пасту, картофель

Идеальный вариант подачи стейка — с овощами гриль и салатом из листьев капусты с рукколой. Из напитков — французское красное сухое вино: терпкое из Лангедока или более легкое из долины Луары.

Виды стейков

Выше мы описали «классический» рецепт приготовления стейка из вырезки. Но существует огромное количество видов стейков, которые различаются мясом — жирностью, местом извлечения и способом приготовления.

Стейк Томагавк (или Ковбой) — это мясо рибай (то есть ребро) на кости. Свое название стейк получил благодаря тому, что часть кости очищают от мяса и используют как рукоятку во время еды, что делает его похожим на индейское оружие. Вес хорошего «томагавка» может достигать 1,5 кг! Батлер Стейк делается из лопаточной или шейной (чак ролл) части, мраморный и нежный. По сочности сопоставим с вырезкой, без кости. Несмотря на высокое содержание жира, отличается мягкостью, хорошо прожаривается и превосходно выглядит на тарелке.

Канзас (Нью-Йорк) Стейк (Стриплойн) — для него мы берем мясо из средней части сразу позади ребер. Там не так много жира, но много мяса, очень приятно пахнет. Отличается выраженными жировыми прослойками.

Ти-Бон — дословно это название означает «кость в форме Т». Нежное мясо, соединенное костью в форме буквы «Т» с низким или средним содержанием жира. Знакомо нам всем по мультикам про Тома и Джерри.

Рамп Стейк делают из бедренной части туши. Это самое требовательное в приготовлении мясо, оно легко может получиться слишком жестким. Но само мясо недорогое и доступное. Чтобы добиться нужно мягкости, рамп стейки предварительно маринуют в лимонном соке или соевом соусе.

Угольный гриль BORK G610 bk

Запатентованная система быстрого авторозжига

6 положений заслонок для управления температурой
4 термощупа в комплекте для контроля прожарки
Сенсорная панель управления

188 тыс. р.

Купить Газовый гриль BORK G611 or

2 горелки с индивидуальным управлением
Сверхбыстрый разогрев за 10 минут
Авторозжиг и регулировка температуры
от 110 до 350 °C
Установка на ножки или на стол

98 тыс. р.

Купить Газовый гриль BORK G611 bk

2 горелки с индивидуальным управлением
Сверхбыстрый разогрев за 10 минут
Авторозжиг и регулировка температуры
от 110 до 350 °C
Установка на ножки или на стол

98 тыс. р.

Купить Гриль BORK G802

Режимы по типам продуктов
Термощуп для контроля прожарки
Съемные панели с антипригарным покрытием

49 тыс. р.

Купить Гриль BORK G800

Равномерный и быстрый нагрев
Антипригарное покрытие Quantanium
Съемный лоток для жира

22 тыс. р.

Купить

Вы можете выбрать и приобрести Грили в интернет-бутике BORK или в фирменных бутиках.

Выбираем блендер для дома Обзор мультифункционального стола и столешниц

Как приготовить стейк Рибай на сковороде? Классический способ от персонального мясника — Правильное питание. Здоровое питание

Как пожарить хороший стейк на сковороде гриль

Приготовление стейка – это искусство, которое, как и любое творчество, требует опыта, вдохновения и, конечно же, качественного материала. Итак, давайте представим, что отличный настрой у вас уже есть, качественная чугунная сковорода-гриль в наличии, а хороший стейк уже выбран, вызрел и ждет своего часа. Лучше всего для приготовления стейка на сковороде брать рибай. Он не только нежный и мясистый, но и достаточно жирный, чтобы не пригореть и сохранить свою сочность и насыщенный вкус в процессе приготовления.

Выбираем мясо

Рибай, с его безупречным вкусом, готовить легко и приятно. Даже если вы впервые решили это сделать самостоятельно, то уже знаете, что мясо нужно выбирать хорошо вызревшее. Парную говядину сильно переоценивают как минимум потому, что она таковой считается всего четыре часа после убоя. Позже начинаются естественные процессы, из-за которых мясо приобретает жесткость, и только минимум через двадцать дней продукт вызревает до нужной степени. Вот такой отруб стоит брать, если вы хотите получить стейк с эталонным вкусом.

Предварительная подготовка стейка

Стейк нельзя отправлять на сковороду прямо из холодильника, нужно дать ему отлежаться при комнатной температуре минимум час. За это время можно продумать пикантные нюансы, которыми вы дополните блюдо. Любой мастер скажет, что идеальное дополнение к стейку – соль и перец, минимум соуса и никаких агрессивных маринадов (естественно, если речь идет о премиальных говяжьих стейках). Солить мясо до приготовления или после, решать только вам. Если добавить соль задолго до жарки, она вытянет из мяса необходимую влагу, а если посолить после жарки, то распределение соли может быть неравномерным.

Сковорода имеет значение

Итак, у вас есть идеальный стейк, размером с ладонь и толщиной 2,5-3 см, тяжелая сковорода-гриль с толстым дном и желание приготовить вкуснейший стейк. Сковороду необходимо разогреть до такой степени, когда капля воды на ней мгновенно закипает. За это время стейк нужно обсушить бумажным полотенцем, чтобы вместо жарки не получился эффект тушения. Растительным маслом лучше смазать сам стейк, именитые шеф-повара вообще рекомендуют жарить рибай на сухой сковороде.

Жарим стейк правильно

Чтобы мясо получилось сочным, важно «запечатать» стейк. Для этого мясо нужно быстро прижарить со всех сторон на сильном равномерном огне, а после этого довести до желаемого уровня прожарки (сделать это, кстати, можно и в духовке). Гурманы ценят в стейках на сковороде-гриль не только божественный вкус и аромат, но и аппетитную румяную «сеточку».

Для поддержания равномерной температуры нужно жарить не больше одного, максимум двух стейков за раз. При этом мясо не должно занимать больше чем 2/3 поверхности сковороды. Стейк прожаривается с обеих сторон по 2-3 минуты до степени mediumrare, именно средняя прожарка считается идеальной. После этого мясо выкладывают на горячую тарелку или на деревянную доску, накрывают фольгой и дают отдохнуть. Дальше, как говорится, добро пожаловать к столу!

Стейк рибай на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Чтобы приготовить говяжий стейк, нам понадобится сам стейк, оливковое масло и соль.
Чтобы мясо прожарилось равномерно по всему куску, говяжий стейк заранее достаньте из холодильника и дайте полежать в комнате не менее 1-2 часов. Мясо должно быть внутри одинаковой температуры.
Нежелательно готовить стейк из замороженного мяса — он не получится таким же сочным и мягким, как из свежего.

Шаг 2:

Если у вас целый кусок мяса, то необходимо самостоятельно нарезать его на стейки толщиной около 2 см. Отмерять толщину можно сложив вместе 2 пальца (в видео показано, как правильно отмерять толщину стейка). Это и будет нужная толщина стейка.
Затем стейки вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Обсушивать мясо нужно обязательно, иначе оно будет не жариться, а тушиться в мясном соке.

Шаг 3:

Кисточкой смажьте мясо оливковым маслом со всех сторон.
Говяжья мякоть очень хорошо впитывает масло, поэтому ваш стейк получится сочным.

Шаг 4:

Сковороду с толстым дном раскалите на самом сильном огне. Смазывать сковороду ничем не нужно.
Выложите стейки и обжарьте с одной стороны 30 секунд. Если через это время на мясе появилась румяная зажаристая корочка, переверните стейк на другую сторону. Это нужно, чтобы быстро запечатать мясные соки внутри куска.
Если вы хотите степень прожарки Blue/Raw, то есть почти сырое мясо с верхней поджаристой корочкой, то на этом этапе мясо можно снимать с огня.

Шаг 5:

Ну а я продолжила жарить мясо дальше. Снова переверните стейк на первую сторону и снизьте огонь до среднего и жарьте 1 минуту. Затем столько же с другой стороны.
Если хотите получить стейк со степенью прожарки rare, т. е. — сырой с кровью, то после этого этапа можно убирать стейк с огня.
Но я продолжаю жарить дальше.

Шаг 6:

Мне нужна была прожарка medium rare, оно теплое внутри, крови меньше, но она еще есть. Жарила я такой стейк еще по 1 минуте с каждой стороны.
В итоге общее время обжаривания стейка с каждой стороны составило 2 минуты 30 секунд.

Шаг 7:

По окончании жарки выключите огонь уберите сковороду с плиты, посыпьте стейки морской солью.

Шаг 8:

Накройте сковороду крышкой и оставьте мясо на 1-2 минуты, чтобы все соки распределились по куску равномерно.
Можете вместо сковороды переложить мясо на тарелку и накрыть фольгой.

Шаг 9:

Готовые стейки нужной степени прожарки выложите на тарелку, сервированную свежим салатом и овощами и подайте к столу.
Приятного аппетита!

Шаг 10:

А вот так выглядят стейки Medium Well, если их жарить после запечатывания соков по 6-7 минут с каждой стороны. Кровь уже не выделяется, но при этом мясо не утратило своей сочности. При нажатии вытекает бледный прозрачный сок.
А еще есть степень прожарки Well Done, это когда мясо сильно прожарено, что даже сок из него не вытекает. Оно получается суховатым по структуре, но многим и так нравится.

Стейк из свинины на сковороде

Стейк – отличное блюдо, подходящее как для семейного обеда, так и для праздника. Причем сочный, вкусный стейк из свинины на сковороде можно приготовить в домашних условиях, зная главные детали: выбор мяса, процедуру подготовки, правила обжарки и подачи блюда.

Для приготовления качественного стейка следует выбирать нежирное мясо. Лучше всего подойдет кусок с небольшими прослойками сала, из такой свинины стейк получится особенно нежным и сочным. Стейк не следует готовить из недавно разделанной туши, мясу нужно дать дозреть в морозилке примерно 3 недели. К слову, на наших кулинарных курсах, мы обучаем как готовить сочные и вкусные стейки из любого мяса.

Как приготовить сочный стейк свинины на сковороде

Для приготовления стейка из свинины на сковороде понадобятся:

Свинина, лучше всего из области шеи;
Растительное масло либо кулинарный жир для жарки;
Сливочное масло;
Приправы, специи или травы по вкусу.

Начать приготовление следует с маринования. Солить и мариновать свинину нужно заранее, чтобы сохранились все соки и мясо получилось мягким и нежным. Если же солить мясо прямо перед жаркой, соль лишь вытянет влагу и сделает свинину жесткой. Использовать приправы заранее также не следует, поскольку они просто сгорят при жарке и не передадут аромата и вкуса. После маринования, непосредственно перед жаркой свинину следует обтереть бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.

Нарезать мясо следует кусочками толщиной 2,5-3,5 см. Более тонкие куски пересушатся изнутри в процессе жарки, более толстые получатся сыроватыми внутри и жесткими снаружи. Для жарки стейка из свинины на сковороде ее следует сначала разогреть с 2-3 ложками растительного масла. Когда масло задымит, пора выкладывать мясо, 2-3 куска за раз.

Жарить следует примерно 5-6 минут, иначе стейк из свинины получится сухим. Число переворачиваний мяса зависит от желаемого результата. Если нужно приготовить мясо с хрустящей румяной корочкой, то перевернуть его нужно всего один раз, разумеется, тщательно контролируя процесс обжарки, чтобы не передержать. Однако при таком подходе степень прожарки разных сторон может отличаться.

Если требуется сочное и более нежное блюдо, то стейк следует переворачивать часто, не реже одного раза в минуту. Это позволит добиться равномерной обжарки с обеих сторон, однако хрустящей корочки уже не получится.

Специи и пряности следует добавить за 2 минуты до окончания обжарки. Для усиления вкуса добавляют чеснок, а для придания мясу аромата – тимьян, розмарин, шалфей или лаванду. Также в это время на сковородку выкладывается сливочное масло для придания свинине тонкого орехового аромата. Важно, чтобы масло распределилось по всей поверхности стейка, для этого нужно аккуратно наклонять сковороду в разные стороны.

Лучше всего готовить стейк из свинины, используя специальный термометр. Он позволяет аккуратно проткнуть поверхность мяса и узнать точную температуру внутри куска, по которой можно оценить степень готовности. К примеру, мясо с кровью получается уже при температуре 48,8 градусов, а средняя прожарка – при 60 градусах. Если термометра нет, оценить степень готовности мяса можно, надавив на него пальцем, однако такой способ менее точен и требует определенного опыта.

За 2 градуса до нужной степени прожарки, стейк снимают с огня и дают остыть прямо на сковороде. Нужно также дать мясу “отдохнуть”, сняв его со сковороды и завернув в фольгу на 5 минут. Это позволит волокнам расслабиться, и сок распределится по всему куску. Если же пожарить стейк и начать резать сразу после приготовления, сок потечет наружу и мясо будет более жестким.

Стейк подается на отдельном блюде с гарниром, например картофелем или овощами.

Стейк из говядины на сковороде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Выделяют 5 степеней готовности говяжьего стейка. Первая — это те самые кровавые кусочки, которые показывают в фильмах про вампиров и вервольфов, когда те делают заказ в человеческом ресторане. Исходя из комментариев на нашем сайте, я уже начала подозревать, что, очевидно, говядину с кровью доступно кушать только нежитям, потому что они и так мёртвые, и гельминтов не боятся. Но консультация медика, наконец, прояснила мне, почему же и простым смертным в норме тоже можно кушать стейк и ростбиф с кровью. Оказывается, черви и их яйца содержатся далеко не во всех частях туши. И непрожаренными готовятся именно те, у которых такой риск, при квалифицированной разделке туши, отсутствует. Ну, а при неквалифицированной — это как с рыбой фугу, ничего не поделаешь. Так вот, до коричневой корочки и кровавой середины стейк прожаривается в сумме за 6 минут — сначала интенсивное обжаривание по 1 минуте на сторону, на сильном огне, потом ещё 2 переворота по 2 минуты на среднем огне. Бок должен быть выражено розовым. Слабопрожаренный стейк (как у меня) — по 2 минуты на сильном, по 2 минуты на среднем на сторону. При разрезе мясо всё ещё кажется сырым, но оно выглядит не этакой единой массой, а уже делится на волокна. На боку остаётся лишь едва заметная розоватая полоска. Для средне-слабопрожаренного — по 2 на сильном, по 2 на среднем, по 2 на слабом на сторону. Мясо внутри розовое, сырого нет. Розового на краю не должно быть вообще. Среднепрожаренный бифштекс — по 1-2 минуты на сильном, по 5 на слабом на сторону. Розовое только в самом центре, большая часть куска сероватая. Края выглядят равномерно прожаренными. Полностью прожаренный стейк — по 1-2 минуты на сильном и вплоть до 14 минут в общей сложности на слабом. Общий смысл понятен? Чем короче время приготовления стейка, тем интенсивнее огонь на всех стадиях, кроме первой. А первая зависит от того, на сколько прожаренную корочку вы хотите.
Количество переворотов у последних 2 долгих способов приготовления при обжаривании на сковороде не регламентируется, лишь бы больше 2. В общем, в отличии от приготовления стейков на решётке, на сковороде можно не бояться, что сок пропадёт — он останется в сковородке и пойдёт на пользу вашему же стейку.
Температура слабопрожаренной говядины внутри составляет 60°С, среднепрожаренной 70°С и полностью прожаренной 75°С. Проверка готовности стейка обычно осуществляется за 2 минуты до момента его расчётной готовности (по указанным выше нормам), ибо дожарить его можно, а вот возвернуть кровавость у прожаренного чрезмерно — уже нет. Как определять степень готовности стейка не по времени приготовления и не по краю, и если у вас нет термометра со щупом? Существуют 2 простые пробы: разрез и нажатие. Небольшой разрез делается очень острым ножом на верхней поверхности стейка, оценивается степень прозрачности вытекающего сока: кровавый, розоватый, прозрачный. Нажатие (или щипок) сводится к тому, что чем более упруго мясо при нажатии (или щипке), тем оно менее прожарено. То есть наиболее прожаренный стейк будет наименее упругим при сдавливании мяса (мы не говорим об обуглившихся и жёстких, как подошва, кусках, речь идёт о методически правильном приготовлении).

Как приготовить стейк-рибай на сковороде

За богатый и нежный вкус рибай-стейк называют королем стейков. Его берут из спинной части быка с 6 по 12 ребра. Чтобы рибай на сковороде получился не хуже, чем в ресторане, воспользуемся советами английского короля поваров, удостоенного 16 мишленовских звезд, Гордона Рамзи. Ведь он знает все секреты приготовления идеального стейка.

Ингредиенты:

Рибай-стейк 4 шт. по 250 г
Растительное масло
(лучше оливковое) 4 ст. ложки
Сливочное масло 40 г
Соль морская 2 ч. ложки
Смесь перцев 2 ч. ложки
Тимьян несколько веточек
Свежий чеснок 4 зубчика

Для пивного соуса:

Говяжий бульон 300 мл
Пиво 200 мл
Репчатый лук 3 шт.
Сахар 2 ч. ложка

Как приготовить

Позаботьтесь о том, чтобы мясо стейка было комнатной температуры. Если на скороду попадет слишком холодное мясо, образовавшаяся корочка будет жесткой и некрасивой.
Нарежьте мясо на порции по 250 г острым ножом поперек волокон. Идеальная толщина — 2,5 — 3 см. Не делайте из стейка отбивную — он потеряет структуру, из него уйдет сок и вместе с ним вкус.
Смажьте мясо оливковым маслом. Достаточно будет 1 чайной ложки. Затем натрите стейки пищевой морской солью и свежемолотым перцем. Обваляйте в специях непосредственно перед тем, как выложить на сковороду. Лучшие классические специи — тимьян и розмарин.
Чугунная сковорода — отличный вариант для жарки стейка, но подойдут и другие — с толстым дном. Сначала хорошо нагрейте чистую сковороду, затем налейте ложку масла и выложите мясо движением от себя. Стейки не должны располагаться слишком плотно. Через 30 секунд мясо со стороны дна сковороды начнет приобретать коричневый цвет, а через минуту переверните. Добавьте еще ложку масла. Рамзи советует переворачивать стейки каждую минуту. Так они прожарятся равномернее. Самый удобный инструмент для переворачивания стейков — щипцы, но можно обойтись деревянными лопатками. Обязательно обжарьте бока стейка. Для этого переверните стейк на ребро и прижмите к борту сковороды.
Поместите на сковороду веточки веточки розмарина и чеснок. Нарезать его не нужно, достаточно расплющить плоской стороной ножа. Именно в этот момент стейк начнет насыщаться ароматом.
Добавьте к мясу кусочек сливочного масло. Как только оно растает, начинайте быстро и непрерывно поливать стейки, собирая масло и чеснок ложкой со дна сковороды. Не забывайте переворачивать веточки розмарина. В конце приготовления натрите стейки обжаренным чесноком.
Время приготовления стейка зависит от степени прожарки, которую вы хотите получить. Оно может составить 3 минуты или больше. Рамзи советует определять состояние прожарки стейка, сравнивая с упругостью нашей ладони в разных точках:

Точка в самом низу ладони соответствует прожаренному стейку (medium well ).
Точка, где мы меряем пульс, средней обжарке с розовым соком (medium rare).
На несколько сантиметров ниже — стейку с кровью (rare).

Для рибай стейка идеальным состоянием является medium rare.

Готовый стейк выложите на тарелку или на деревянную разделочную доску и оставьте на 10 минут. Так он будет сочнее. Нарезайте готовый стейк на кусочки толщиной 0,5 см, не меньше.

Стейк подают с разными овощами и соусами. Он хорошо сочетается и с дольками жареного картофеля.

Как приготовить пивной соус к стейку

Растопите на скороде кусочек сливочного масла, добавьте 2 чайных ложки сахара и три тонко нарезанные луковицы.
Когда лук начнет карамелизоваться, добавьте чайную ложку муки, размешайте. Через минуту налейте на сковороду говяжий бульон и пиво. Готовьте соус еще около 10 минут, пока он не загустеет.

Десять советов, как правильно приготовить стейк • INMYROOM FOOD

Стейки всегда пользуются особой популярностью в ресторанах. А все потому, что люди не знают, как вкусно приготовить стейк у себя дома. Первый мой опыт в приготовлении был просто ужасен. Я купила рибай-стейк и толстую чугунную сковороду-гриль. Все, как положено, посолила, поперчила, раскалила сковороду, налила на нее масла и стала жарить стейк, предвкушая блестящий результат. Но не тут-то было. Масло стало гореть, в считаные минуты моя кухня-столовая наполнилась дымом.

Спустя какое-то время я попала на мастер-класс «Искусство стейка», где теорию приготовления преподавал шеф-повар сети ресторанов “Гудман” Алексей Забелин.

Теперь могу сказать с уверенностью — сделать идеальный
стейк не так уж и сложно, достаточно
лишь знать некоторые тонкости и соблюдать
определенные правила. Касаются они
не только самого процесса приготовления,
но и правильного выбора мяса. Любой шеф-повар подтвердит, что правильно подобранное мясо — это 80% успеха.

Итак, давайте разберемся, как правильно пожарить вкусный стейк.

Как выбрать мясо для стейка

Чтобы стейк получился мягким, мясо должно быть выдержанным. Если использовать свежее мясо в скором времени после забоя, стейк получится жестким, ибо мышца в куске мяса не расслаблена.

Когда покупаете мясо в супермаркете, смотрите не на дату упаковки, а на дату забоя (она также должна быть указана), отсчитывайте от нее 20-25 дней — это и будет той датой, начиная с которой можно жарить стейк.

Само собой, речь идет о кусках мяса в вакуумных упаковках (например, липецкое мраморное мясо или новозеландская говядина).

Как вкусно приготовить стейк

Стейк должен быть не тоньше 2,5 см. Если вы готовите стейки из вырезки (филе-миньон), нарезайте ее кусками толщиной не менее 5 см.
Перед тем как жарить стейк, выдержите мясо при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Так вам будет значительно легче контролировать процесс и степень прожарки.
Для жарки стейков используйте чугунную ребристую сковороду-гриль, которую разогрейте до появления легкой дымки. Масло на сковороду во избежание задымления кухни не добавляйте.
Поверхность стейков должна быть идеально сухой. Для того, чтобы обсушить мясо, используйте бумажные полотенца. И не вздумайте мыть стейки, можно только их обтереть.
Непосредственно перед тем, как класть стейки на сковороду, приправьте их солью и перцем с двух сторон, а затем начинайте жарить. Не кладите больше двух стейков на одну сковороду, иначе температура внутри сковороды резко упадет, и мясо начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы поджариваться, образуя румяную корочку, надежно сохраняющую все мясные соки внутри стейка.
Обжарьте стейки по 1,5-2,5 минуты с каждой стороны. Если хотите красивую “сеточку” на каждой стороне, обжарьте ее 1,5 минуты на рифленой сковороде-гриль, после чего переверните по часовой стрелке на 90 градусов, обжарьте еще 30-45 секунд и только потом переворачивайте на другую сторону.
Переворачивайте стейки только кулинарными щипцами и ни в коем случае не вилкой, чтобы не вытекал сок.
Перед тем как перевернуть стейк на другую сторону, убедитесь, что первая сторона достаточно поджарилась, и стейк приобрел красивую колеровку. Если мясо не отстает от сковороды, значит корочка пока не образовалась, и надо дать стейку еще немного времени.
Когда стейки будут обжарены с обеих сторон, положите их в емкость для запекания, накройте емкость фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 10-12 минут (филе-миньон толщиной 5 см) или на 7-8 минут (рибай/сирлойн стейки). Если хотите более выраженную прожарку, можно на все 15 и 10 минут соответственно.
По прошествии этого времени достаньте стейки из духовки и, не снимая фольги, дайте им “отдохнуть” минуту, после чего смело подавайте.

Стейк из свинины на сковороде — пошаговый рецепт с фото

Приготовление стейка из свинины на сковороде:

1 берем свинину.

Самое важное для приготовления хорошего стейка — правильный выбор мяса. Мы берем свинину, главное не использовать свежее парное мясо или мясо глубокой заморозки. Размораживать его следует постепенно: не менее суток в холодильнике, затем при комнатной температуре до полного размораживания. Берем мясо и нарезаем на порционные куски, не очень тонкие, идеальная толщина мяса для стейка — около 3 см. Затем обмываем его холодной водой, после чего отжимаем руками.

2 маринуем свинину.

Солим стейки с каждой стороны (солите щедрее, т.к мясо толстое, плюс часть соли останется в сковороде в процессе готовки), далее поперчите черным и красным молотым перцем, посыпьте сухой горчицей с обеих сторон. Затем похлопайте стейки рукой, чтобы кристаллы соли, перец и горчица проникли в мясо. Берем миску и выкладываем кусочки мяса в один слой. После этого заливаем мясо соевым соусом и оставляем мариноваться несколько часов в холодильнике, чем дольше, тем лучше (если у вас нет времени, то маринуйте его втечение 2 часов).

3 обжариваем стейк.

Берем замаринованные стейки и отжимаем их от соуса, далее обмазываем мясо растительным маслом и выкладываем на предварительно разогретую сковороду (чугунную или алюминиевую с антипригарным покрытием). Жарим стейки на максимальном огне переворачивая лопаткой с обеих сторон 2 минуты, чтобы образовалась корочка, которая препятствует вытеканию сока — именно поэтому стейки получаются сочными. После предварительной обжарки дожариваем их на среднем огне от 3 до 6 минут на каждой стороне. Стейк из свинины готов!

4 подаем стейк из свинины.

После приготовления выложите стейки на тарелки и украсьте веточками петрушки. Блюдо следует подавать на стол горячими с острым соусом (аджика, кетчуп). Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– После приготовления выложите стейки на предварительно подогретые тарелки, оставьте на 3 — 5 минут, затем разрежьте пополам — так вы остановите процесс приготовления стейка, иначе он будет продолжать доходить, пока вы будете его кушать.

– Выбирая мясо для стейка, обратите внимание на то, чтобы на нем были жировые прослойки, которые при обжаривании отвечают за отличный вкус.

– Основным атрибутом хорошего мяса является качество мышечных волокон. Если волокна плотные и толстые, то стейк получится твердым.

– Цвет мяса играет тоже немаловажную роль. Свинина на стейк должна быть розовой.

Как приготовить стейк на плите

Обжаривание на сковороде — лучший и самый простой способ приготовить стейк!

Мне нравится такой ужин, который можно приготовить без рецепта. По правде говоря, хорошее приготовление пищи — это больше о технике, чем рецептах, и лучшие блюда часто бывает проще всего приготовить. Примером может служить правильно приготовленный стейк. С помощью всего нескольких ингредиентов и одной сковороды вы можете приготовить такой же вкусный стейк, как тот, который вы бы заказали в элитном стейк-хаусе.

Ключ в том, чтобы знать, как искать. Обжаривание на сковороде — это классический метод, при котором поверхность продукта готовится на очень горячей сковороде, пока не образуется хрустящая золотисто-коричневая ароматная корочка. Это ключ к созданию вкуса и текстуры блюда. Он также предотвращает прилипание и придает блюдам ресторанный вид. Обжаривание на сковороде — лучший способ приготовить стейк (в том числе и лосось), но и самый простой.

Что вам понадобится для приготовления стейка на плите

Когда дело доходит до говядины, лучшими кандидатами для обжаривания являются бескостные куски быстрого приготовления толщиной от одного до полутора дюймов, например, «Нью-Йорк Стрип», «Рибай» или филе-миньон.(Для крупных или медленно готовящихся кусков, таких как вырезка ростбифа с соусом из красного вина или тушеная говядина с морковью и картофелем, обычно первым шагом является обжаривание, а затем готовка завершается в духовке.)

Как приготовить steak On The Stovetop

Для начала промокните стейк бумажными полотенцами. (Любая влага на внешней стороне стейка должна сначала испариться, прежде чем мясо начнет подрумяниваться.)

Обильно приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем; приправа прилипнет к поверхности и поможет создать восхитительную корочку.

Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей. Лучшие сковороды для обжаривания — нержавеющая сталь или чугун, поскольку они могут выдерживать высокие температуры.

Добавьте масло в поддон. Вы узнаете, что он достаточно горячий, когда он начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.

Осторожно выложите стейк на сковороду, отпуская его от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Он должен шипеть. (Используйте сковороду достаточно большого размера, чтобы она не была такой плотной, иначе сковорода остынет и ваша еда будет готовиться на пару, а не на поджаривании.)

Оставьте это в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать. Стейкам нужно несколько минут, пока они не потревожатся, чтобы образовалась румяная корочка. (Не беспокойтесь о прилипании; стейки легко отделяются, когда они готовы переворачиваться.)

Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретает темно-коричневый цвет (обычно около 3 минут).

Продолжайте готовить стейки еще 3–4 минуты на нижней стороне для получения прожарки или средней прожарки.

В последнюю минуту приготовления добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и несколько веточек свежего тимьяна в сковороду со стейками (это необязательно, но вкусно).

Если вы подаете стейки без нарезки, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон. (Отдых позволяет соку перераспределиться снаружи стейков; если вы разрежете их слишком рано, сок выльется из них.)

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Обжаренные стейки

Обжарка на сковороде — лучший и самый простой способ приготовить стейк!

Ингредиенты

2 стейка Нью-Йорка или рибай-стейка по 12 унций или 4 (шесть унций) филе миньона толщиной около 1-1 / 2 дюйма
1 чайная ложка с горкой кошерной соли
1/2 чайной ложки свежемолотый черный перец
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
Несколько веточек свежих листьев тимьяна

Инструкции

Для начала промокните стейки насухо бумажными полотенцами.
Приправить стейки солью и перцем.
Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду (желательно чугунную или нержавеющую) на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей.
Добавьте масло в сковороду и нагрейте, пока оно не начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.
Осторожно разложите стейки на сковороде, отпуская их от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Масло должно зашипеть.
Оставьте стейки в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать; стейкам нужно несколько минут, пока они не потревожатся, чтобы образовалась золотистая корочка.Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретет темно-коричневый цвет, примерно 3 минуты. Продолжайте готовить стейки еще 3-4 минуты на второй стороне от прожарки до средней прожарки. (Для средней прожарки готовьте 4–5 минут на второй стороне; для хорошей прожарки готовьте 5–6 минут на второй стороне).
В последнюю минуту приготовления добавьте сливочное масло и веточки тимьяна в форму со стейками.
Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон.

Информация о питании

На основе

На порцию (4 порции)
Размер порции: порция по 6 унций NY Strip
Калорий: 492
Жиры: 39 г
Насыщенные жир: 14 г
Белок: 33 г
Натрий: 421 мг
Холестерин: 147 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

См. Другие рецепты:

Steak Au Poivre — Once Upon a Chef

Классическое французское блюдо, steak au poivre — это обжаренное филе миньон с хрустящей корочкой из перца и насыщенным коньячным соусом.

Фото Александры Граблевски, Chronicle Books 2018

Когда мне было двадцать лет, я устроилась летней помощницей по хозяйству в Париже. Я пошла туда, полагая, что буду посещать музеи, и задерживаться в парижских кафе, пока дети носились вокруг меня в очаровательных беретах, всегда готовые и желающие вздремнуть, когда мне понадобится перерыв. Ха! Я до сих пор смеюсь над этим. Вместо этого я заботился о трех озорных маленьких мальчиках и щенке, которые бегали по делам и часами гладили детскую одежду.

Но у этой работы была одна особенность: моя хозяйка, Валери, была прекрасным поваром. Когда я думаю о ней сегодня, я все еще представляю ее стоящей за кухонным столом, измельчающей перец горошком тыльной стороной сковороды для своего стейка au poivre — филе говяжьей вырезки с хрустящей корочкой из перца, покрытое насыщенным коньячным соусом. . (Фотография выше Александры Граблевски, Chronicle Books 2018)

Что вам понадобится, чтобы приготовить стейк au Poivre

Как приготовить Steak au Poivre

Для начала запечатайте горошины перца в небольшом пластиковом пакете и поместите на разделочная доска.Используя лопатку для мяса, измельчите перец горошком, пока он не станет крупно измельченным.

Промокните стейки насухо и, если они толстые, осторожно прижмите их так, чтобы они были примерно 1-1 / 2 дюйма в высоту. Приправьте стейки измельченными горошинами перца и солью, надавив, чтобы убедиться, что приправы прилипли.

В большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна нагрейте масло на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте стейки и готовьте 4-5 минут с первой стороны, пока они не подрумянятся.

Переверните стейки и готовьте еще 4–5 минут. Переложить стейки на тарелку и накрыть фольгой.

Слейте излишки жира со сковороды, но не протирайте. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сливочное масло и лук-шалот.

Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым и мягким, 2–3 минуты.

Осторожно добавьте коньяк (он может воспламениться) и доведите до кипения, помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна сковороды.

Варить несколько минут, пока жидкость не превратится в глазурь и не впитается в основном луком-шалотом.

Добавьте сливки и горчицу и осторожно доведите до кипения.

Готовьте, пока не загустеет, около 3 минут, а затем добавьте любой мясной сок, который скопился на тарелке.

Разложите стейки по тарелкам и полейте ложкой соуса.

Вы приготовили этот рецепт?

Steak au Poivre

Ингредиенты

Четыре миньона из филе от 6 до 8 унций
1 чайная ложка кошерной соли с горкой
1 столовая ложка цельного перца
1 столовая ложка растительного масла
2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1/3 стакана мелко нарезанного лук-шалот, из 1 среднего лука-шалота
1/2 стакана коньяка или другого бренди
3/4 стакана жирных сливок
1 чайная ложка дижонской горчицы

Инструкции

Промокните стейки насухо и, если они толстые, осторожно нажмите их вниз так, чтобы они были толщиной около 1-1 / 2 дюйма.Посыпьте стейки солью.
Запечатайте перец горошком в небольшой пластиковый пакет и положите на разделочную доску. Используя молоток для мяса или дно сковороды, измельчите горошины перца, пока они не станут крупно измельченными. Равномерно прижмите измельченный перец к обеим сторонам стейков.
В большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна нагрейте масло на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим и мерцает, добавьте стейки и готовьте около 4 минут с каждой стороны, переворачивая только один раз, для средней прожарки (или около 5 минут на каждую сторону для средней прожарки).Переложить стейки на тарелку и накрыть фольгой.
Слейте излишки жира со сковороды, но не протирайте. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сливочное масло и лук-шалот. Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым и мягким, 2–3 минуты. Осторожно добавьте коньяк (он может воспламениться) и вскипятите, снова помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки, пока жидкость не превратится в глазурь и не впитается в основном луком-шалотом, в течение нескольких минут. Добавьте сливки и горчицу и осторожно кипятите до загустения около 3 минут. Добавьте любой мясной сок, который скопился на тарелке. Переложите стейки на тарелки и полейте ложкой соуса.

В паре с

Информация о питании

На основе

Размер порции: 1 филе весом 6 унций
Калорийность: 721
Жиры: 55 г
Насыщенные жиры: 26 г
Углеводы: 5 г
Сахар: 2 г
Клетчатка: 1 г
Белок: 34 г
Натрий: 587 мг
Холестерин: 217 мг

Адаптируемое примечание без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

См. Другие рецепты:

Фланк-стейк на гриле с чесноком и розмарином

Этот легкий и ароматный стейк на гриле — один из моих любимых летних рецептов приготовления на гриле.

Скромно адаптированный из Cooks Illustrated , этот жареный фланк-стейк с чесноком и розмарином — один из моих любимых летних рецептов стейков.Вы можете приготовить маринад утром, позволить мясу впитать свой аромат весь день, а затем наступит время ужина, все, что вам останется сделать, это разжечь гриль. Убедитесь, что ваш гриль очень горячий, чтобы у вас остались хорошие отметины от гриля, и готовьте мясо только средней прожарки; стейк с фланга — очень нежирный нарез, поэтому он может быть немного жестким, если его пережарить.

Вы приготовили этот рецепт?

Фланк-стейк на гриле с чесноком и розмарином

Автор: Дженнифер Сигал, адаптировано из Cooks Illustrated

Этот легкий и ароматный стейк на гриле — один из моих любимых летних рецептов приготовления на гриле.

Ингредиенты

1/2 стакана оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки свежемолотого розмарина
4 зубчика чеснока, крупно нарезанного

2 чайные ложки кошерной соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 — 2-1 / 2 фунта фланговый стейк

Инструкции

Сделайте маринад, смешав оливковое масло, розмарин, чеснок, соль и перец в блендере. Блиц в течение нескольких минут, пока чеснок и розмарин не превратятся в порошок.
Выложите стейк на боках в форму для запекания среднего размера. Вилкой проткните мясо примерно по 10 раз с каждой стороны. Вылейте сверху маринад и несколько раз переверните стейк, чтобы он равномерно покрылся слоем. Накройте сарановой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
Смажьте решетку маслом и разогрейте до высокой температуры. Когда гриль станет горячим, накройте стейк по бокам примерно на 5 минут. Переверните и готовьте под крышкой еще 3-4 минуты. Оставьте мясо на разделочной доске, покрытой алюминиевой фольгой, примерно на 15 минут.Нарежьте очень тонкими ломтиками против волокон.

В паре с

Безглютеновая адаптируемая записка

См. Другие рецепты:

Жареный стейк по-азиатски Flat Iron

Нежный плоский железный стейк, обжаренный и посыпанный богатым коричневым соусом в азиатском стиле.

Flat Iron Steak — один из моих любимых кусков говядины для домашнего приготовления. Он похож на стейк с бока или юбки, только намного нежнее — фактически, после вырезки это второй по нежности нарез. К тому же это дешево. Здесь я зажарил его и полил насыщенным коричневым соусом в азиатском стиле. С рисом с маслом и тушеными овощами это легкий и элегантный ужин, который можно уже есть на столе менее чем за 30 минут.

Что вам понадобится для приготовления плоского стейка по-азиатски

Рецепт предусматривает приготовление плоского стейка весом 2 фунта; Если вы не можете найти большой, можно использовать два стейка поменьше. (Примечание: его иногда называют мини-бифштексом или стейком с верхним лезвием.) Как видите, он однородной по толщине и прямоугольной формы, что делает его идеальным для жарки или жарки. Если хотите, можете приготовить его на гриле.

Как приготовить стейк по-азиатски

Начните с приготовления имбиря. Просто снимите кожуру и нарежьте тонкими ломтиками. Порежьте ломтики на полоски, соберите полоски вместе, а затем снова нарежьте в другом направлении, чтобы мелко нарезать.

Начните приготовление соуса с обжаривания имбиря в кастрюле с небольшим количеством масла.

Добавьте чеснок — я использую чесночный пресс, чтобы измельчить его прямо на сковороде — и готовьте еще минуту. Не подрумянивать.

Добавьте сухой херес, соевый соус, коричневый сахар, томатную пасту и воду и тушите 8-10 минут или пока не загустеет.

Размешайте кунжутное масло и сливочное масло, затем отложите.

Положите стейк на противень или решетку на противень и приправьте солью и перцем.

Жарить до желаемой степени прожарки — около 5 минут с каждой стороны для средней прожарки — затем накрыть фольгой и дать постоять около десяти минут.Очень важно дать мясу отдохнуть; если сразу разрезать, из стейка вытечет весь сок.

Нарежьте стейк тонкими ломтиками поперек волокон. Подавать с коричневым соусом и наслаждаться!

Тебе тоже может понравиться

Ты приготовил этот рецепт?

Жареный стейк по-азиатски Flat Iron

Нежный плоский железный стейк, обжаренный и посыпанный насыщенным коричневым соусом в азиатском стиле.

Ингредиенты

Для соуса

1 столовая ложка растительного или арахисового масла
1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
2 измельченных зубчика чеснока
1/2 стакана сухого хереса
1/3 стакана соевого соуса (используйте глютен) — бесплатно при необходимости)

2 столовые ложки томатной пасты
1/4 стакана светло-коричневого сахара
1/2 стакана воды
1 чайная ложка азиатского / поджаренного кунжутного масла
1 столовая ложка несоленого масла

Для стейка

1 (1. 75-2 фунта) Flat Iron Steak
1 чайная ложка кошерной соли

1/2 чайной ложки молотого черного перца

Инструкции

Разогрейте жаровню и установите решетку духовки в верхнее положение.
Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте имбирь и готовьте, пока он не станет мягким и ароматным, несколько минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Не подрумянивать. Добавьте сухой херес, соевый соус, томатную пасту, коричневый сахар и воду; довести до кипения, затем убавить огонь и тушить на медленном огне, пока он не загустеет, 8-10 минут.Добавьте кунжутное масло и сливочное масло и перемешивайте, пока масло не растает. Отложите в сторону.
Приправить стейк с обеих сторон солью и перцем и выложить на жаровню (или решетку на противень). Жарьте стейк до желаемой степени прожарки, примерно по 5 минут с каждой стороны для средней прожарки. Щипцами переложите стейк на разделочную доску; накройте фольгой и дайте постоять 10 минут, чтобы соки осели (не торопитесь, иначе сок выльется из стейка, когда вы его разрежете). Нарежьте стейк тонкими ломтиками поперек волокон и подавайте с соусом.

В паре с

Информация о питании

На основе

На порцию (4 порции)
Калорий: 483
Жиры: 24 г
Насыщенные жиры: 10 г
Углеводы: 19 г
Сахар: 15 г
Клетчатка: 1 г
Белок: 45 г
Натрий: 2019 мг
Холестерин: 152 мг

Этот веб-сайт написан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемое примечание без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

См. Другие рецепты:

Лучший рецепт стейка — как приготовить жареный стейк

Поджарить красивый стейк на сковороде намного проще, чем вы думаете. Следуйте нашим простым советам ниже, и вы в кратчайшие сроки станете профессионалом.

1. Используйте ТОЛСТЫЙ кусок стейка.

Вы хотите что-то размером не менее 1 дюйма — еще лучше 1 ½! На тестовой кухне Delish предпочитают стейк рибай без костей из-за его мраморного жира. (У меня текут слюни, просто подумав об этом.) Но стейк из Нью-Йорка — еще один отличный вариант.

Если вы хотите сделать что-то более тонкое, например стейк с фланга или юбки, вам нужно сократить время на каждую сторону. В зависимости от толщины, это может быть всего 3 минуты на каждую сторону.

2. Высушите их.

Я знаю, это звучит странно, но для действительно хорошего жаркого на корочке стейк должен быть чертовски сухим.Просто промокните стейки бумажными полотенцами, прежде чем добавлять их в форму.

* ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ КРЕДИТ: Приправьте стейк солью накануне вечером и дайте ему постоять (без крышки) в холодильнике на ночь. Это лучший способ отвести влагу. К тому же внутреннее мясо будет намного ароматнее.

3. Не бойтесь соли.

Соль придает вкус. Никогда этого не забывай. Вы хотите, чтобы поверхность каждой стороны была покрыта кошерной солью.

4.Получите сковороду ГОРЯЧЕЙ.

Добавлять стейк можно только тогда, когда масло мерцает и вот-вот закопчится.

5. Дайте отдохнуть.

Вы слышали это тысячу раз раньше, но всегда стоит повторить. Прежде чем разрезать этот красивый кусок мяса, дайте ему повиснуть не менее 10 минут. Вы же не хотите терять все эти удивительные соки.

Если вы ищете еще больше информации о стейках, посетите одну из наших галерей здесь.

Это вы сделали? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Узнать больше +

Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность:

сервировка

Время подготовки:

часы

минут

Общее время:

часы

минут

2
ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

В средней сковороде на среднем или сильном огне разогреть масло.Приправить стейк с обеих сторон солью и перцем. Когда масло вот-вот закопчится, добавить стейк. Варить 7 минут, затем перевернуть и добавить сливочное масло. Смазать сливочным маслом и варить еще 5 минут или пока внутренняя температура не достигнет 140 ° (средняя).
Выньте из кастрюли и дайте постоять 5 минут перед тем, как разрезать.

ТЕМПЕРАТУРНЫЙ ЛИСТ: Средне-редкий: 130 ° -135 °, Средний: 135 ° -145 °, Среднеглубинный: 145-155 °

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор
Заместитель редактора кулинарии
Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Лорен Мияширо
Директор по питанию
Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Обжигающий стейк — как отлично прожарить стейк в домашних условиях

Обжарить стейк так просто, что я больше не заказываю стейк в ресторанах! Вот мои главные советы по приготовлению обжаренного стейка, карамелизированного снаружи и сочного посередине.

Мы производим партии стейков в количестве штук в нашем доме, и, поскольку мы живем на северо-востоке, гриль на открытом воздухе не может быть и речи в течение большей части года.

К счастью, это не имеет значения, так как обжаривание стейка на плите — тоже отличный метод, и вы можете готовить его в любое время года.

Поскольку стейки — один из самых простых продуктов, которые можно приготовить самостоятельно, вы никогда не найдете меня в стейк-хаусе.

Стейки в ресторанах намного дороже, и я счел ненужным платить эту премию, когда его так легко приготовить дома.

Соус беарнез иногда может быть приятным, но я обычно не утруждаюсь приготовлением соуса для стейка дома, главным образом потому, что хороший обжаренный стейк уже настолько фантастичен на вкус.

Вы также можете использовать его в качестве основного ингредиента для стейк-салата, чтобы получить что-то немного отличное от обычной курицы.

Стейк может быть невероятно вкусным, если правильно заправить его солью и перцем и правильно поджарить.

Немного сливочного масла тоже не повредит, а если сочетать его с гарниром из домашнего картофельного гратена? Отличный ужин.

Этот пост был первоначально опубликован в январе 2011 года, и с тех пор я видел множество различных методов приготовления жареного стейка в Интернете и в кулинарных книгах.Недавно я поэкспериментировал с некоторыми из них, чтобы увидеть, нравятся ли мне больше новые методы.

Приговор? Мне до сих пор больше всего нравится этот метод.

Это очень просто и дает желаемый результат: коричневый цвет снаружи и редкий интерьер.

И, конечно, вы можете приготовить больше, если предпочитаете более хорошо прожаренный стейк.

Как приготовить дома стейки ресторанного качества:

Способ приготовления стейка определяет вкус и нежность мяса.

Первое, что вам нужно сделать, это достать стейки из холодильника за час до приготовления. Это действительно важно и имеет большое значение как от того, насколько равномерно ваш стейк готовится, так и от того, насколько он получается сочным. Если холодно прямо из холодильника, вам придется готовить чертовски снаружи, чтобы в центре получилась редкость.

Затем разложите стейки на доске и насухо промокните их бумажным полотенцем:

Может показаться, что снаружи стейков не так много влаги, но посмотрите, как несколько мазков действительно смачивают бумажное полотенце:

Избыточная влажность на внешней стороне стейка — враг карамелизованного и подрумяненного стейка. Это связано с тем, что влага должна сначала испариться, прежде чем может произойти потемнение, поэтому вам нужно с самого начала избавиться от как можно большего количества.

Теперь, когда стейк высох, начните нагревать чугунную сковороду на сильном огне. Я считаю, что чугун лучше всего подходит для обжаривания стейков, потому что он обладает естественным антипригарным покрытием, прекрасно сохраняет тепло, а материал обеспечивает лучшее поджаривание, чем сковорода из нержавеющей стали.

Если у вас нет чугунной сковороды, вам следует купить ее (она стоит 15 долларов и прослужит вам всю жизнь), но если у вас ее сейчас нет, вы можете использовать любую сковороду без покрытия с хорошим удержанием тепла. (толстое дно, медный сердечник и т. д.).Не используйте посуду с антипригарным покрытием, так как нагрев будет слишком сильным.

Кроме того, выберите сковороду, размер которой близок к вашему стейку. Если для небольшого стейка использовать гигантскую сковороду, открытые участки вскоре покроются подгоревшим соком для стейка.

Когда сковорода очень горячая, пора приправить стейки. Я щедро посыпаю солью:

И много черного перца:

Важно: Вы не должны приправлять стейки солью раньше, чем непосредственно перед их приготовлением, иначе соль будет вытягивать влагу и снова сделает внешнюю поверхность влажной.

Затем добавьте примерно чайную ложку масла в сковороду и размажьте кистью:

Причина, по которой я люблю использовать небольшое количество масла и чистить его щеткой, заключается в том, что у меня нет проблем с разбрызгиванием масла. Обязательно используйте для этого масло с высокой температурой дыма.

Положите стейки на сковороду, убедившись, что при этом вы услышите громкий шипящий звук. Если вы не слышите громкого звука поджаривания, сковорода недостаточно горячая, и вам следует немедленно вынуть стейки и нагревать сковороду выше и дольше.

(Также убедитесь, что во время готовки включен верхний вентилятор, так как при сильном огне образуется больше дыма, чем при приготовлении на медленном огне).

Как долго вы жарите стейк?

Для куска толщиной 1 дюйм стейк должен готовиться примерно 3-4 минуты с каждой стороны на средней прожарке на газовой плите с относительно сильным нагревом.

Пока стейк готовится, не трогайте его и не двигайте. Стейк следует перевернуть только один раз, после первых 3-4 минут, когда вы убедитесь, что дно красивого золотисто-коричневого цвета.

Как узнать, что стейк готов?

Из-за разной прочности разных плит полезно иметь термометр (вы можете получить хороший менее чем за 10 долларов), по крайней мере, до тех пор, пока вы не разовьете способность нажимать на стейк пальцем и не научитесь, как это делать. является. Если вы нажмете на стейк, и он поддается пальцу и становится мягким, значит, внутри он все равно редко встречается. Когда мясо отодвинется и станет твердым, значит, оно хорошо прожарено.

Вот температура готовности стейка:

Редкий — 125 °, очень красный внутри, прохладный интерьер
Средне редкий — 135 °, красный внутри и теплый
Средний — 145 °, розовый внутри и теплый
Средний колодец — 150 °, слегка розовый внутри и теплый
Хорошо — 160 °, внутри нет розового

Имейте в виду, что стейки будут готовиться еще на 5 градусов после того, как вы снимете их с огня, поэтому потяните их немного раньше.

Всегда дайте стейку отдохнуть после обжаривания

После того, как вы достали стейк из кастрюли, оставьте его на тарелке в течение 5 минут. Если сразу нарезать его, все вкусные соки вытечет на тарелку. Если дать стейку отдохнуть, у него будет время, чтобы соки равномерно распределились по всей поверхности, так что ваш стейк будет красивым и сочным.

Мы часто едим простой стейк, просто приправленный солью и перцем перед приготовлением, но иногда я добавляю немного масла или делаю сложное масло.Все, что вам нужно сделать, это размягчить соленое масло и смешать его с зеленью, например, нарезанным чесноком.

С чем подавать стейк:

Вопросы для обжаренного стейка:

Можно ли приготовить стейки из замороженных? Нет, всегда сначала размораживайте стейки. Если торопитесь, их можно разморозить в воде.

Какой стейк лучше нарезать? Честно говоря, у каждого кроя есть свои достоинства. Я рекомендую попробовать их все и принимать решение оттуда. Мой личный фаворит — это рибай или тибон, хотя долгое время моим фаворитом была стриптиз NY.

Как долго вы можете хранить остатки стейка? 1-2 дня в холодильнике. Не рекомендую замораживать.

Как разогреть стейк — я рекомендую делать это на сковороде по пару минут с каждой стороны на среднем огне, ровно столько, чтобы разогреть его. Вы можете сделать это и в микроволновке, но вам нужно будет более внимательно следить за этим.

Жареный стейк

Время приготовления: 2 минуты

Время приготовления: 8 минут

Время разогрева: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Для стейка:

1 стейк рибай или портерхаус, полоска и т. Д. *
соль по вкусу
черный перец по вкусу
1 чайная ложка масла (любое масло с высокой температурой дыма, например, овощное, авокадо и т. Д.)

идей, что подавать со стейком (по желанию):

За 60 минут до приготовления выньте стейки из холодильника и дайте им постоять при комнатной температуре.
Промокните стейк как можно насухо бумажным полотенцем.
Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне в течение нескольких минут, пока сковорода почти не начнет дымиться.
Приправить стейк по всей поверхности солью и перцем. Я знаю, сколько соли нужно наносить на глаз, но по 1/4 чайной ложки с каждой стороны — это примерно то, сколько я делаю, если вы хотите измерить.
С помощью кисти распределите масло по разогретой сковороде, затем добавьте стейки. Они должны громко шипеть.
Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится снаружи и не станет средней прожаркой внутри.
После приготовления дайте мясу постоять на тарелке не менее 5 минут. Наслаждаться!

* Пожалуйста, прочтите полный текст сообщения, чтобы узнать о времени обжаривания и другие советы. 3-4 минуты на каждую сторону примерно для стейка толщиной 1 дюйм средней прожарки на мощной газовой плите.
Если вы пытаетесь приготовить очень толстые стейки размером от 1,5 дюймов и выше, вам, вероятно, придется объединить жареную плиту и духовку. Обжарьте на предмет цвета, а затем поместите всю сковороду в духовку, чтобы закончить приготовление. В противном случае внешняя поверхность может обгореть время прогрева средней части до температуры.

калорий: 928 ккал, углеводов: 1 г, белков: 64 г, жиров: 74 г, насыщенных жиров: 31 г, холестерина: 238 мг, натрия: 827 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: жареный стейк, стейк

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Чугунный стейк, обжаренный в духовке, Рецепт

Это было мое место, когда мой муж уезжает из города.Я угощаю себя хорошим стейком. Я слишком напуган нашим массивным грилем. Этот способ приготовления стал моим любимым, особенно с маринадом, на котором я вырос. Боже, это потрясающе! 1/4 стакана следующего . .. красного винного уксуса, соевого соуса, долины и Вустершира. И, конечно же, стейк солью, перцем и чесноком!

Для меня маринад оказался слишком терпким на наш вкус.Однако мне понравился метод приготовления стейков. Поскольку стейки, которые у меня были, были толщиной около дюйма, я сократил время для духовки, но для меня это все еще было немного готово.

Я попробую еще раз приготовить стейк размером не менее 2 дюймов и в другом маринаде.

Осторожно, стейк готовится быстро

Моему мужу это очень понравилось.Я использовал миниатюрную вырезку весом 1 фунт и плеснул немного пино-нуар в сковороду, пока стейк отдыхал. Затем уменьшила и закончила сливочным маслом. Обязательно сделаю еще раз.

Довольно стандартный рецепт, но есть проблема с перечисленной техникой. После того, как стейк перевернут и подрумянят вторую сторону, его следует сразу же поставить в духовку. Мясо поджарится и подрумянится от остаточного тепла сковороды, особенно если оно чугунное. Если вы сначала поджарите вторую сторону, а затем поместите ее в духовку, эта сторона не подрумянится и продолжит гореть.

Я использовал сливочное масло вместо оливкового, и, согласно совету Anonymous, я поставил сковороду в духовку сразу после того, как перевернул стейки, и все получилось идеально.Я также использовал наконечник @rennhr и приготовил au jus с маслом и белым вином. Отличные результаты.

Без маринада. Я больше искал технику, так как у нас было несколько красивых филе в беконе. Они оказались идеальным медиумом.

Я не большой поклонник мариновать стейк из рибай, так как он уже достаточно нежный. Требованное время приготовления было слишком долгим, на мой вкус. В зависимости от толщины стейка и личных предпочтений степени готовности время можно увеличить или уменьшить.Только учтите, что при приготовлении на таком сильном огне стейк легко переборщить. Поместите сухую (без добавления масла) чугунную сковороду в духовку и нагрейте до 500 градусов.

Стейк рибай на гриле с огненной сальсой рецепт

Поделиться с друзьями:
Автор рецепта — Кертис Стоун (Curtis Stone) — шеф-повар, кулинарный писатель и телеведущий
Перед приготовлением мясо доводится до комнатной температуры, чтобы оно равномерно прожарилось со всех сторон. Толстым стейкам рибай на гриле потребуется всего по 5 минут с каждой стороны для слабой прожарки, тогда вы сможете в полной мере насладиться их сочностью и вкусом. В качестве специй используется лишь соль и чёрный перец, а дополнительный копчёный аромат ему придаст дым щепы гикори, которой посыпаются угли гриля перед жаркой. Подавайте стейк с огненной сальсой из жареных на гриле помидоров и овощного физалиса со жгучим перцем чили-де-арболь и халапеньо.

Рекомендуем
55 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 — 6
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Стейк
4 стейка рибай без костей (каждый весом примерно по 350 гр. и толщиной 2,5 см.)
1 ст. л. оливкового масла
Специальное оборудование: 3 ст. щепы гикори, замоченной в воде на 1 час, коптильный короб или алюминиевый противень размером 22х32 см. (если используете газовый гриль)
Сальса
3 ст. л. оливкового масла
2 сушёных стручка чили-де-арболь
8 шт. крупного овощного физалиса, очищенного от шелухи и помытого
3 средних помидора негибридных сортов (примерно 0,6 кг.)
2 стручка красных халапеньо
1 зелёный халапеньо
1 пучок зелёного лука, обрезанный
Растительное масло, для гриля
2 зубчика чеснока
1 ст. крупно порубленной свежей кинзы
Сок 1 лимона

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте сальсу: разогрейте гриль до сильного жара. В небольшой сковороде с толстым дном смешайте оливковое масло и чили-де-арболь и жарьте на среднем огне, около 4 минут, или пока чили не поджарится и не начнёт чернеть. Уберите чили из масла. Дайте маслу немного остыть.
На большой противень выложите овощной физалис, помидоры, халапеньо и зелёный лук и перемешайте с маслом чили, посолите. Слегка смажьте решётку гриля растительным маслом, выложите овощи на решётку и закройте. Жарьте овощи, перевернув лишь один раз, пока они почти не почернеют; не паникуйте, если помидоры и физалис лопнули и разваливаются – это признак того, что они готовы. Время приготовления: по 8 минут с каждой стороны для помидоров и овощного физалиса, около 6 минут с каждой стороны для халапеньо и около 3 минут с каждой стороны для зелёного лука. Переложите овощи щипцами на противень и дайте немного остыть. Тем временем оставьте стейки при комнатной температуре примерно на 30 минут.

При необходимости очистите халапеньо от плодоножек и семян. Не снимайте обуглившуюся кожицу. В блендере смешайте жареные овощи, чеснок, кинзу, лимонный сок и поджаренный чили-де-арболь и измельчите до получения однородной массы. Посолите сальсу по вкусу. У вас получится около 5 ст. сальсы; её можно хранить в холодильнике в герметичной ёмкости до 5 дней.
Пожарьте стейки: убавьте жар гриля до среднего. Если используете газовый гриль, насыпьте щепу в коптильный короб и закройте его; или же насыпьте щепу в форму из фольги. Поставьте коробку или фольгу на зажжённую горелку. Если используете угольный гриль, насыпьте щепу на горячие угли.
Смажьте стейки оливковым маслом и посыпьте солью и чёрным перцем. Когда увидите, что щепа начинает дымиться, положите стейки на решётку гриля и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны, или пока мясо не станет немного упругим на ощупь при нажатии кончиком пальца, для слабой прожарки. Переложите стейки на разделочную доску и дайте отдохнуть, не накрывая, в течение 5 минут. Подавайте стейки с сальсой.
Категории:
Стейк «Рибай» из свинины на сковороде
Рад приветствовать всех любителей свежего жареного мяса. Сегодня поговорим про рецепт стейка рибай на сковороде. Я постараюсь детально рассказать, как нужно правильно готовить мясо и приведу много пошаговых примеров с фото.
Если вы не любите мясо, предлагаю перейти в овощное меню, а тем, кто целенаправленно зашли на эту страницу, читаем рецепт до конца.
Способ приготовления:
1. Для приготовления классического стейка ребай нам понадобится хороший свежий и достаточно постный кусок мяса.
2. Теперь наш стейк нужно подготовить, для этого мы сначала солим его с одной стороны, перчим и поливаем оливковым маслом.
3. Разравниваем специи по всей поверхности и переворачиваем.
Такую же процедуру проделываем с другой стороны. Что бы сохранить все соки этого мяса, мы будем обжаривать стейк быстро на очень сильно разогретой сковородке.
4. Для этого возьмём любую сковородку, в моём случае это ребристая, поставим на огонь и разогреем в течение 5 минут. Интенсивность огня не обязательно делать на полную. Достаточно будет, если сделает немного сильнее среднего.
Приступаем к жарке:
5. Обращаю ваше особое внимание, ни в коем случае не наливайте на сковородку масло, стейк уже им полит и жариться будет на сухую. Дыма будет дома как при пожаре, так что открывайте все форточки.
6. Очень важно соблюдать время приготовления стейка. Обычно принято жарить его от 1 до 5 минут на каждой стороне, в зависимости от желаемой степени прожарки. В нашем случае мы будем делать рисунок решётки, обжаривая сначала одну сторону в 2-а этапа, затем вторую в 2-а этапа.
Посмотрите, что получилось у нас через полторы минуты приготовления.
7. Теперь положим стейк на туже сторону, только перевернём на 90 градусов. Обжариваем ещё полторы минуты. Немного прижмите кусок к сковороде.
8. Прошло полторы минуты, у меня получилась вот такая решётка. Эстетичность в приготовлении всегда важна, если готовите не для себя. Красивое блюдо по оценке экспертов, вызывает больший аппетит.
9. Кладём на другую сторону, прижимаем и обжариваем точно также. Когда жариться мясо, стоит удивительный запах, но он не должен вам мешать.
10. Пока обжаривается очередная сторона, готовую мы обработаем специями. Вначале побьём свежей веточной розмарина, а затем натрём половинкой зубчика чеснока.
11. Теперь разотрём готовую сторону небольшим кусочком сливочного масла, это придаст нежность стейку.
12. Прошло ещё полторы минуты, и я снова кручу стейк на 90 градусов. Общее время обжарки стейка получается, где то 6 минут. Очень важно соблюдать его, иначе блюдо не будет идентичным. Чтобы не ошибиться, приобретайте кухонный секундомер, у меня такой уже есть.
13. Теперь проделываем процедуру с розмарином, чесноком и сливочным маслом ещё раз с другой стороны. Таким способом вы придадите блюду аромат, который будет распространяться по всей комнате.
14. Теперь обжарим его по сторонам, я это делаю, как показано на фото. Зацепляю мясо и по 45 секунд держу не обжаренные стороны.
Закладываем к мясу пару зубчиков чеснока прямо в соки, которые остались в сковородке.
15. Перекладываем обжаренный стейк в свободную форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, на 5 минут. Эту процедуру необходимо выполнить, что бы убрать остатки крови и хорошо пропечь его изнутри. Если вы любите с кровью, тогда эта процедура не для вас.
Приготовим соус:
16. Соки, которые осталось после мяса, выливаем в отдельную тарелку. Они нам ещё пригодятся и будут даже чуть ли не самым главным ингредиентов в этом блюде. Для пикантности добавим в соус 1 ч.л. сока лимона.
17. Нарезаем его на небольшие кусочки.
18. Перекладываем стейк на тарелку, поливаем нашим соусом. Готово!
Всем спасибо за внимание, я надеюсь, этот жареный вариант вам понравится. Если у вас будет желание, высылайте фото ваших стейков, пишите рекомендации и пожелания, до скорого!
Рецепт стейков из рибай в сливочном масле — Кристофер Кумбс
Вкусный !! Это отличный рецепт. Я немного изменил и надеюсь, что некоторые из этих советов могут сработать для вас, если вы захотите.
Ночью накануне: лечить как простое ребро. Я посыпала стейки чесночной солью и оставила их на ночь в холодильнике в оригинальной мясной бумаге.
День: довести до комнатной температуры минимум на час … дольше, если они густые. Вы же не хотите, чтобы на сковороду попадало холодное мясо.
Масло: необходимо использовать масло с высокой температурой дыма … например, канола, предлагаемая здесь. Это может быть сафлоровое или растительное или даже арахисовое масло … Google Smoke Point.
Сливочное масло: нельзя использовать только масло, иначе вы включите пожарную сигнализацию и детекторы дыма …. горит твердое молоко. Тебе это не понравится.
Топленое масло: рассмотрите возможность использования топленого масла, которое представляет собой сливочное масло с удаленными твердыми частицами молока … не портится легко, не содержит лактозы и, что более важно, имеет температуру дымления почти 500⁰, что выше, чем у масла.Вы можете использовать комбинацию топленого масла и несоленого масла, как я, что на короткое время повысит температуру дымления масла.
Мой метод: я использовал растительное масло, так как оно было у меня под рукой. Обжарить одну сторону в течение 4 минут … используйте таймер на плите, чтобы сделать это правильно. Я поставил 5, но стейки были готовы переворачиваться через 4 минуты.
Перевернув, я немного уменьшил огонь (для более толстых стейков), а затем положил 2 столовые ложки топленого масла в сковороду и намазал смесь сливочного масла (внизу) поверх стейков.Снова установите таймер … для меня это было 6 минут.
Вместо того, чтобы класть масло и специи в сковороду, я приготовил пасту и положил ее поверх стейков после того, как перевернул их. Выложите немного масла, чтобы оно стало мягче, добавьте розмарин, тимьян и перец по вкусу (или как хотите) и разомните вилкой. Перевернув, распределите пасту по всему стейку и дайте ему медленно растаять и стечь по нижним сторонам. МОЙ БОГ!
К тому времени, как твердые частицы молока начали дымиться, стейки были готовы! И мы одна счастливая пара.Наслаждаться!!
Обжаренный на сковороде стейк из чугуна (готовый в духовке) Рецепт
Это было мое место, когда мой муж уезжает из города. Я угощаю себя хорошим стейком. Я слишком напуган нашим массивным грилем. Этот способ приготовления стал моим любимым, особенно с маринадом, на котором я вырос. Боже мой, это потрясающе! 1/4 стакана следующего … красного винного уксуса, соевого соуса, долины и Вустершира. И, конечно же, стейк солью, перцем и чесноком!
Для меня маринад оказался слишком терпким на наш вкус.Однако мне понравился метод приготовления стейков. Поскольку стейки, которые у меня были, были толщиной около дюйма, я сократил время для духовки, но для меня это все еще было немного готово. Я попробую еще раз приготовить стейк, по крайней мере, с 2-дюймовым стейком и другим маринадом.
Осторожно, стейк готовится быстро
Моему мужу это очень понравилось. Я использовал миниатюрную вырезку весом 1 фунт и плеснул немного пино-нуар в сковороду, пока стейк отдыхал. Затем уменьшила и закончила сливочным маслом.Обязательно сделаю еще раз.
Довольно стандартный рецепт, но есть проблема с перечисленной техникой. Как только стейк перевернут и подрумянят вторую сторону, его следует сразу же поставить в духовку. Мясо поджарится и подрумянится от остаточного тепла сковороды, особенно если оно чугунное. Если вы сначала поджарите вторую сторону, а затем поместите ее в духовку, эта сторона не подрумянится и продолжит гореть.
Я использовал сливочное масло вместо оливкового, и, согласно совету Anonymous, я поставил сковороду в духовку сразу после того, как перевернул стейки, и все получилось идеально.Я также использовал наконечник @rennhr и приготовил au jus с маслом и белым вином. Отличные результаты.
Сделано без маринада. Я больше искал технику, так как у нас было несколько красивых филе в беконе. Они оказались идеальным медиумом.
Я не большой поклонник мариновать стейк из рибай, так как он уже достаточно нежный. Требованное время приготовления было слишком долгим, на мой вкус. В зависимости от толщины стейка и личных предпочтений степени готовности время можно увеличить или уменьшить.Только учтите, что при приготовлении на таком сильном огне стейк легко переборщить. Поместите сухую (без добавления масла) чугунную сковороду в духовку и нагрейте до 500 градусов. Доведите стейки до комнатной температуры. Когда температура в духовке достигнет 500 градусов, обсушите стейки бумажным полотенцем, слегка смажьте маслом и посыпьте солью и перцем с обеих сторон. Выньте сковороду из духовки, поставьте на плиту, добавьте стейки и готовьте на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны, чтобы поджечь. Снова поставить сковороду со стейками в духовку. Варить 2 минуты, перевернуть стейк и варить еще 2 минуты.Выньте из духовки и дайте стейкам постоять в сковороде под легким накрытием в течение 3-5 минут. По желанию, сверху положите небольшую часть сливочного масла и добавьте немного свежего лимонного сока.
Сделал по инструкции. Никогда не пробовал приготовить стейк таким способом, я был настроен скептически. Снаружи была идеальная корочка, а внутри очень сочная и нежная. Я бы любому это рекомендовал.
Как приготовить рибай на плите? — Кухня
Как лучше всего готовить рибай?
Нагрейте среднюю чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет очень горячей, примерно 1-2 минуты; добавить рапсовое масло.Поместите стейк в середину сковороды и готовьте, переворачивая каждые 2-3 минуты, до образования темной корочки с обеих сторон, примерно 12-14 минут. Дайте отдохнуть 15 минут перед тем, как нарезать ломтиками. Подавать немедленно.
Как долго готовить рибай с каждой стороны?
Разогрейте гриль до сильного огня. Выложите стейки рибай на большое блюдо и приправьте натереть со всех сторон. Переложите приправленные стейки на горячий гриль и готовьте по 4–6 минут с каждой стороны, получая средне-прожаренное мясо, или дольше, если хотите.Удалите стейки и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол.
Как приготовить стейк рибай на плите без железной сковороды?
НАГРЕТЬ масло в средней сковороде на сильном огне. Добавьте стейки и поджарьте, пока они не станут темно-коричневыми и хрустящими, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Держите стейк на боках и готовьте края по 1 мин с каждой стороны. Уберите в стойку и дайте постоять 10 мин.
Как долго вы готовите рибай толщиной 1 дюйм?
Положите стейки на решетку и готовьте 4–5 минут до золотисто-коричневого цвета и слегка обугленного.Переверните стейки и продолжайте готовить на гриле 3-5 минут для средней прожарки (внутренняя температура 135 градусов F), 5-7 минут для средней (140 градусов F) или 8-10 минут для средней прожарки (150 градусов F). ).
Как лучше всего размягчить стейк рибай?
8 простых способов сделать жесткое мясо нежным Физически размягчите мясо. Для таких жестких нарезок, как стейк из чака, мясной молоток может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна. Используйте маринад.Не забывайте соль. Дайте ему нагреться до комнатной температуры. Готовьте медленно. Подберите правильную внутреннюю температуру. Отдохните от мяса. Разрезать по волокнам.

Как приготовить 2-дюймовый стейк рибай?
Для получения идеального стейка рибай средней прожарки и толстой нарезки на косточке, готовьте на гриле в течение 18-20 минут, чтобы получился 2-дюймовый стейк, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F. Перед подачей дайте стейку отдохнуть 5 минут, слегка накрыв фольгой.
Как долго вы готовите 2-дюймовый стейк?
СТЕЙКИ ИЗ СИРОЛОЙ, РИБАЙСКИЕ СТЕЙКИ И ПОРТЕРХАУСНЫЕ СТЕЙКИ
Толщина Редкий 110 до 120 F Средняя от 130 до 140 F
1,25 ″ 4,5 минуты КАЖДАЯ СТОРОНА 6,5 минут КАЖДАЯ СТОРОНА
1,5 ″ 5 минут С КАЖДОЙ СТОРОНЫ 7 минут С КАЖДОЙ СТОРОНЫ
1,75 ″ 5.5 минут С КАЖДОЙ СТОРОНЫ 7,5 минут КАЖДАЯ СТОРОНА
2 ″ 6 минут С КАЖДОЙ СТОРОНЫ 8 минут С КАЖДОЙ СТОРОНЫ
Как долго я запекаю стейк при температуре 400?
Обжарить и запечь в духовке Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в чугунной сковороде с ребрами жесткости на сильном огне. Обжарьте стейк с обеих сторон на чугунной сковороде до золотистого цвета. Положите 1/2 столовой ложки масла на каждый стейк и готовьте без крышки в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 8 минут.
Что я могу использовать, если у меня нет чугунной сковороды для стейка?
Если у вас нет чугунной сковороды, вам следует купить ее (она стоит 15 долларов и прослужит вам всю жизнь), но если у вас ее сейчас нет, вы можете использовать любую сковороду без покрытия с хорошим удержанием тепла. (с толстым дном, с медным сердечником и т. д.). Не используйте посуду с антипригарным покрытием, так как нагрев будет слишком сильным.
Как приготовить стейк рибай на сковороде с антипригарным покрытием?
Положите стейки на расстоянии 2,5 см в холодную сковороду с антипригарным покрытием.Поставьте сковороду на сильный огонь и готовьте стейки 2 минуты. Переверните стейки и готовьте со второй стороной 2 минуты.
Как приготовить стейк в духовке, не поджарив его?
Натереть стейк на противне 1 столовой ложкой масла, затем обильно посолить. При желании приправить перцем. Жарить стейк примерно 10–12 минут, перевернув наполовину. Внутренняя температура стейка должна быть 125 ° для редкого, 135 ° для среднего и 145 ° для среднего.
Как долго я готовлю стейк с каждой стороны?
Время.Эмпирическое правило (для стейка толщиной 22 мм) — готовьте по 2 минуты с каждой стороны для редкого, по 3-4 минуты с каждой стороны для среднего и по 4-6 минут с каждой стороны для среднего. Чтобы хорошо прожарить, готовьте по 2-4 минуты с каждой стороны, затем уменьшите огонь и готовьте еще 4-6 минут.
Как правильно приготовить стейк?
КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК Натрите стейк большим количеством оливкового масла, щепоткой морской соли и черного перца. Выложите стейк на горячую сковороду, затем готовьте в течение 6 минут, чтобы получить средне-прожаренное мясо, или по своему вкусу, переворачивая каждую минуту.Для большего вкуса попробуйте одно или несколько из следующих…
Как долго вы даете стейку отдыхать?
Время, необходимое для отдыха, будет зависеть от его размера, жаркое лучше всего отдыхать в течение 10–20 минут перед разделкой. Перед подачей стейки или отбивные должны постоять 5 минут (но не менее 3). Некоторые повара придерживаются практического правила: на каждые 100 г мяса нужно отдыхать 1 минуту.
Рецепт стейка из рибай с маслом
Пищевая ценность (на порцию)
522 калорий
54 г Жир
0 г Углеводы
11 г Белки
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 2
Сумма на порцию
калорий 522
% Дневная стоимость *
54 г 69%
Насыщенные жиры 32 г 161%
155 мг 52%
345 мг 15%
0 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 0 г
11 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 19 мг 1%
Железо 1 мг 6%
Калий 132 мг 3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Неофициально мы называем это блюдо «стейк на сковороде с маслом» после сцены в начале серии «Безумцы », хотя мы никогда не видели, чтобы Бетти готовила это блюдо. Этот метод был разработан шеф-поваром Аленом Дюкассом, обладателем звезды Мишлен. наметка образует изумительную корочку, а частое переворачивание обеспечивает равномерное приготовление стейка.Не беспокойтесь о большом количестве масла — почти все оно остается на сковороде. Вы также можете использовать этот метод для стейков или вешалок, если их толщина составляет около 2 дюймов. Портерхаус и Т-образные кости тоже не работают; Центральная кость препятствует равномерному подрумяниванию стейка. Стейк такой толщины — это много мяса на двоих, но более тонкий стейк будет пережарен к тому времени, когда станет корочкой. (Остатки отлично подходят для бутербродов или бефстроганов.)
Рецепт толстого стейка, обжаренного на сливочном масле
Почему это работает
Использование более крупного и толстого стейка (толщиной не менее полутора дюймов и весом от 24 до 32 унций) помогает добиться хорошего контраста между коркой снаружи и нежным мясом внутри.
Смажьте его маслом, и корка станет глубже, и стейк будет готовиться быстрее.
Вопреки распространенному мнению, частое переворачивание стейка поможет ему приготовиться более равномерно и мягко и получить большую корочку
Лето предназначено для гриля, но что делать любителю стейков, когда погода слишком холодная и влажная, чтобы зажечь присоски? Просто приготовьте их в помещении. Действительно, обжаренные стейки имеют несколько явных преимуществ перед стейками на гриле — достаточно, что иногда, когда есть два варианта, я выбираю обжаренные только ради этого.В то время как приготовление на гриле сделает ваш стейк быстро зажженным корочкой со всеми этими восхитительно хрустящими, почти подгоревшими кусочками и хорошим дымным ароматом, я обнаружил, что даже золотисто-коричневая корочка может развиться в горячем отливе. -углеродная сковорода действительно подчеркивает аромат самой говядины, позволяя ей сиять. Вдобавок ко всему, обжаривание дает вам возможность добавить свои собственные ароматизаторы в виде ароматических веществ.
Конечно, вы должны знать, как это сделать, прежде чем закончите.
Как приготовить жареные стейки
Когда у меня есть достаточно времени, чтобы убить, я иногда использую метод медленного и медленного приготовления, такой как sous vide, или, возможно, метод обратного жарения, который я разработал в Cook’s Illustrated , в котором вы начинаете стейк очень сильно. низкую духовку и завершите ее на плите.
Но знаете, что происходит в 99% случаев? У меня есть стейк, я хочу, чтобы он был на столе, и я не хочу с ним возиться. В конце концов, стейк можно быстро приготовить. Король быстрого питания, если хотите. Я не хочу нагревать водяную баню или духовку, я не хочу ждать часами. Это означает, что я хочу сделать это от начала до конца на плите. К счастью, это очень легко сделать.
Версия TL / DR: начинается с хорошего, толстого, хорошо мраморного стейка.Хорошо приправить. Обжарьте его в горячем масле в чугуне, переворачивая сколько угодно раз. Добавьте масло и ароматические вещества. Продолжайте переворачивать и наметывать. Отдыхать. Вырезать. DIG IN.
Читайте длинную версию.
Какой стейк мне использовать?
J. Kenji López-Alt
У вас не получится отличный приготовленный стейк, если вы начнете с вялого сырого стейка. Для протокола, здесь мы говорим о высококачественных стейках — это нежные стейки, вырезанные из коровьей поясницы, которые, как правило, имеют самые высокие цены на рынке.
Вам следует знать четыре разных стейка высокого класса, и каждый из них немного отличается.
Рибай , также известный как Delmonico или entrecôte, мой личный фаворит. У него большой нежный мясной глазок, окруженный полосой жира, и шапочка, которая исходит из спинной мышцы. Эта кепка, несомненно, самый сочный и ароматный кусок мяса, который вы найдете на любом стейке. Некоторым людям рибай может показаться слишком жирным и жирным.Некоторым людям может не хватать радости в жизни.
Полоса , также известная как Стрип Нью-Йорка, Стрип Канзас-Сити или контре-филе, по текстуре похожа на центральный глазок мяса в стейке рибай. Это потому, что он исходит из той же мышцы, чуть дальше по корове. Людям нравится стейк из стрипа за его относительно нежную текстуру и хорошее количество мраморности (подробнее об этом через минуту).
Вырезка , также известная как филе миньон, представляет собой самый нежный кусок мяса коровы.В готовом виде он имеет маслянистую, почти нежную консистенцию. Но то, что в нем есть нежность, лишено аромата. Вырезка коровы, которая является почти неиспользованной мышцей, обычно имеет очень мало жира и почти не имеет вкуса, несмотря на ее сумасшедшую цену.
T-Bone , также известный как портерхаус, когда часть вырезки имеет ширину не менее 1 1/2 дюйма, представляет собой просто ломтик ребра с еще прикрепленными и полосой, и вырезкой.
Вот еще несколько советов по выбору стейка.
Разница между Prime и Choice
J. Kenji López-Alt
Вся говядина, которая продается в США, оценивается Министерством сельского хозяйства США по шкале в зависимости от ее нежности и степени мраморности. В верхней части кучи находится , простое число , что означает значительную степень мраморности у коровы в возрасте до 42 месяцев. Только около 2% говядины, продаваемой в этой стране, считается первоклассной, и большая часть этой говядины идет в рестораны, специализированные мясные лавки и элитные супермаркеты.Ниже идет выбор , , за ним следует , выбор , которые являются двумя сортами, которые вы найдете в большинстве супермаркетов.
Сорта продолжают снижаться до консервного автомата , который, как правило, получают от очень старых коров с небольшим содержанием жира в жестком мясе. К счастью, вы не найдете этого сорта в магазинах. (Он зарезервирован для таких пикантных блюд, как школьные обеды и корм для собак.)
Хотя проверка сорта является быстрым и простым индикатором качества мяса, на самом деле должен проверять степень мраморности — это промежуточный жир, который проявляется в белых паутинках по всему мясу.
Вы можете спросить, почему мрамор так важен? Две причины: влажность и аромат. При приготовлении мраморного мяса жир будет медленно таять, добавляя сочности, встроенной прямо в мясо. Немраморное мясо может иметь много жира снаружи, но это не улучшает стейк таким же образом. Что-то вроде разницы между выпивкой стакана шоколадного молока или выпивкой молока с добавлением шоколадного сиропа.
Что касается вкуса, почти все соединения, которые наш язык ощущает и которые вызывают у нас мысль: «Ой, это круто», содержатся в жире.На самом деле, если вы вытащите жир из куска говядины и замените его жиром ягненка, он будет иметь вкус баранины. Хотите говядину со вкусом курицы? Сварить нежирную говядину в курином жире.
Если вам нужен вкус, жир — ваш друг . Ищите мясо с большим количеством мрамора.
Выберите толстые стейки
Толщина стейка не , а о контроле порций. Без достаточно толстого стейка очень сложно добиться желаемого контраста между экстерьером и интерьером.Тонкие стейки будут пережариваться, прежде чем они успеют образовать красивую корочку, даже на самом горячем огне, который вы можете собрать.
Я стараюсь получать стейки толщиной не менее полутора дюймов, если не двух дюймов. Это действительно означает, что каждый стейк в конечном итоге весит от 12 унций до фунта — это много даже для тех, кто сильно любит красное мясо. Но помните: Лучше приготовить один большой стейк на двух человек, чем два стейка поменьше. Узнайте, как поделиться.
Мясо сухой выдержки и мясо влажной выдержки
J. Kenji López-Alt
Есть два типа старения. Так называемое мясо влажной выдержки — это мясо, помещенное в герметичный мешок и оставленное на несколько недель (обычно во время транспортировки от упаковочного завода к дистрибьютору в супермаркет). Стейк влажной выдержки демонстрирует некоторые улучшения по сравнению со стандартным стейком без выдержки с точки зрения нежности — в мясе присутствуют ферменты, которые со временем разрушают прочную соединительную ткань.
Мясо сухой выдержки — это мясо, которое хранилось в помещении с контролируемой температурой и влажностью от одной недели до 10 недель или дольше. За это время происходят три вещи:
Потеря влаги . Кусок говядины сухого созревания может потерять до 30% своего первоначального объема из-за потери воды, что усиливает его вкус.
Размягчение происходит, когда ферменты, естественно присутствующие в мясе, разрушают некоторые из более жестких мышечных волокон.
Изменение вкуса , вероятно, наиболее актуально. По многим причинам, включая ферментативное и бактериальное действие, правильно выдержанное мясо будет иметь глубокий ореховый сырный аромат.
Хотите ли вы мясо сухой выдержки или нет — это вопрос личного выбора. Мне лично нравятся напуганные нотки голубого сыра очень старого стейка сухой выдержки, и я готов выложить дополнительные 20-25%, которые он стоит. Другие предпочитают более чистый вкус свежей говядины.
С костями или без костей?
Поговорите с большинством поваров, и они скажут вам, что всегда лучше готовить мясо с косточкой, потому что это добавляет аромата.Я всегда довольно скептически относился к этому по ряду причин. Во-первых, внешний вид кости вообще не имеет особого вкуса — вам нужно копнуть костный мозг, чтобы добраться до него (просто спросите моих собак). Во-вторых, мышечные волокна мяса — довольно жесткие покупатели, когда речь идет о перемещении молекул внутри них.
Если ночной маринад может проникнуть в мясо только на несколько миллиметров, велика вероятность того, что вкус относительно безвкусной кости будет иметь большое значение.
J. Kenji López-Alt
На самом деле, я тестировал это с жареными ребрышками. Один я зажарил на косточке, другой я удалил кость и снова привязал ее, третий я удалил кость и снова связал ее слоем алюминиевой фольги между ними (чтобы полностью предотвратить возможное распространение аромата), и четвертый я жареный без костей.
Все три жареного с прикрепленными каким-то образом костями были неотличимы друг от друга как по текстуре, так и по вкусу, так что этот миф для вас развенчан.С другой стороны, жаркое без костей получилось немного сушеным в той конкретной области, где отсутствовала кость. На самом деле кость выполняет две функции: предотвращает некоторую потерю влаги за счет уменьшения площади поверхности стейка и предотвращает переваривание этой части стейка, действуя как изолятор. Ладно, три вещи, если вы считаете, что выглядеть действительно потрясающе достижением.
Лично я все еще использую нарезки с косточкой, когда у меня есть возможность, потому что мне нравится жевать хрустящие кусочки жира вокруг кости, но не позволяйте никому заставлять вас делать это, если вам это не интересно.
С обжаренными стейками кости представляют собой еще одну проблему. Когда мясо нагревается, оно немного сжимается, поэтому, хотя мясо сырого нарезанного стейка может быть заподлицо с костью, как только вы начнете его готовить, оно сжимается, из-за чего кость выступает. Это, в свою очередь, приподнимает мясо над сковородой, что затрудняет подрумянивание участков мяса непосредственно вокруг кости.
Но есть решение: наметание. То есть поливать мясо горячим жиром во время его приготовления. Мы вернемся к этому через минуту.
Советы для обжаренного стейка
Посолим хорошо
J. Kenji López-Alt
Следует ли солить мясо прямо перед приготовлением, задолго до приготовления или как насчет того, чтобы после приготовления? Это еще один пункт разногласий среди домашних поваров и поваров, и один из тех, в пользу которых методы стейк-хауса часто приводятся в качестве доказательства. В (в большинстве) стейк-хаусах солят стейк прямо перед тем, как бросить его на гриль или под жаровню, так что это лучший способ приготовить его дома, верно?
Что ж, примите во внимание, что в стейк-хаусе, когда покупатель размещает заказ на этот гигантский côte du bouef, потребуется минимум из 20 минут, чтобы довести его до средней прожарки в самом центре.Это много минут для ожидания в ресторане вашей будущей еды. Солят прямо перед приготовлением, потому что у них нет времени оставлять мясо посолить.
Дело в том, что вы должны солить мясо как минимум за 40 минут до того, как оно упадет на сковороду. Когда соль впервые попадает на стейк, она оказывается на поверхности. В процессе осмоса он будет медленно вытягивать жидкость из мяса, и вы увидите, как оно собирается в маленькие капельки. По мере роста этих капель соль растворяется в мясном соке, образуя концентрированный рассол.На этом этапе игры — примерно через 25–30 минут — ваш стейк находится в наихудшей форме для обжаривания. Эта влага сразу испарится, и у вас останется жесткая, тягучая корочка.
Дайте ему немного больше времени, и, в конце концов, рассол начнет разрушать часть мышечной ткани в мясе, позволяя соку повторно впитаться, а вместе с ним и соль.
К чему это приводит? Мясо, которое лучше приправлено и , становится более нежным и влажным при приготовлении.
Тем не менее, вы не испортите ничего вкусного, если решите солить мясо прямо из холодильника на сковороде.
Лично я приправляю свои стейки по крайней мере за несколько дней до , чтобы дать соли как можно больше времени, чтобы проникнуть в мясо. Почему в стейк-хаусах этого не делают, для меня загадка.
И помните: ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОШЕРНУЮ СОЛЬ , а не обычную поваренную соль. Более крупные зерна кошерной соли (которую точнее называть «кошерной солью», поскольку сама соль всегда кошерная, а кошерная соль — это грубая соль, используемая в процессе кошерной соли) легче равномерно посыпать пальцами, и они также потянут больше начальная влага из мяса для растворения, чем поваренная соль.
Возможно, вы слышали, что лучше дать стейку остыть при комнатной температуре, прежде чем поджарить его. Вот правда: не беспокойтесь. Толстому стейку требуется долгое время , чтобы нагреться. После получаса сидения на тарелке на кухне внутренняя температура моих тестовых моделей поднялась только примерно на 4 ° F (2 ° C). Даже через час они едва поднялись на 9 ° F (4,5 ° C), разница невелика. Приготовленные бок о бок с одним прямо из холодильника, время приготовления и вкусовые качества были почти одинаковыми.
Таким образом, хотя вам не повредит оставить стейк при комнатной температуре, на самом деле вы не окажете себе никаких услуг (несмотря на то, что вам может сказать один очень сердитый шеф-повар).
Используйте чугунную сковороду
J. Kenji López-Alt
Хорошая чугунная сковорода толстая, тяжелая и рассчитана на долгое время нагревания. После правильного предварительного нагрева (то есть горячего копчения) хорошая чугунная сковорода практически сама подожжет стейк, даже если вы снимете его с источника тепла.Этот факт имеет решающее значение для быстрого обжаривания, что необходимо, если вы хотите получить толстую коричневую корку, не пережаривая внутреннюю часть.
Пуск в масле, добавить масло позже
J. Kenji López-Alt
Какая среда лучше всего для обжига? Сливочное масло или масло? Некоторые утверждают, что лучше всего сочетается и то, и другое, часто ссылаясь на то, что одно только сливочное масло имеет слишком низкую температуру дымления — оно начинает гореть и становиться черным при температуре, слишком низкой для того, чтобы мясо было правильно прожарить. масло должно поднять эту точку дыма.К сожалению, это не так. Это потому, что, когда мы говорим «масло сгорело», мы не говорим о масле в целом — мы говорим конкретно о молочных белках в масле, маленьких белых пятнышках, которые вы видите, когда растапливаете его. Это молочные белки, которые горят, когда их слишком сильно нагревают, и, поверьте мне, им все равно, готовятся они на молочном или масле. В любом случае они горят.
Все это означает, что лучшей средой для приготовления стейка на самом деле является простое старое масло.И обязательно используйте его в большом количестве, чтобы стейк готовился красиво и равномерно. Мне нравится использовать как минимум четверть стакана в 12-дюймовой неглубокой сковороде.
Хорошая идея — добавить сливочное масло в сковороду за несколько минут до готовки. Этого времени как раз достаточно, чтобы маслянистый вкус и текстура (сливочное масло более сливочное, чем масло, потому что в нем более высокий процент насыщенных жиров), чтобы покрыть мясо, но не настолько долго, чтобы оно сильно пригорало и давало едкие оттенки.
Поскольку оно добавляет белки в смесь, масло также является лучшей средой для придания темно-коричневого цвета вашему стейку, а это означает, что даже если ваш стейк выглядит немного бледным после первого обжаривания, как только вы добавите это масло, он станет быстро приобретают цвет.
Часто переворачивайте
J. Kenji López-Alt
Если есть один совет по приготовлению стейков на гриле, который кажется людям более привередливым, чем что-либо еще, так это то, что ваш стейк следует перевернуть только один раз.
Ложь. Это еще одна приманка, полученная в стейк-хаусах, в которых повару просто нецелесообразно перевернуть более одного раза, учитывая количество стейков, которые они одновременно готовят на гриле. Дома вы, вероятно, готовите только несколько стейков за раз, и это нормально — действительно, лучше — чтобы чаще переворачивать стейки.
Вам тоже не нужно верить мне на слово. Знаменитый ученый в области пищевых продуктов и писатель Гарольд МакГи уже много лет защищает этот метод (и у него есть данные, подтверждающие его эффективность). Дэйв Арнольд из Cooking Issues повторил свои тесты, как и я (с гамбургерами). Вы можете легко провести тест самостоятельно.
Перевернув стейк несколько раз — примерно раз в 15 секунд или около того — вы не только получите более равномерно приготовленное мясо, но и сократите время готовки на треть, и получат отличный результат. корочка поверх этого.Это связано с тем, что при многократном переворачивании ни одна из сторон не подвергается воздействию сильного тепла слишком долго и не теряет много тепла в относительно прохладный воздух наверху. Это эквивалент одновременного приготовления в обоих направлениях.
Тем не менее, разница в конечном результате не слишком сильно выражена , поэтому, если вы хотите оставить стейк в покое и насладиться пивом, или если вы чувствуете необходимость успокоить того надоедливого дядю, который явно злится на мульти-ласты, продолжайте и используйте метод «одно подбрасывание» — он не испортит ваш стейк.
Точно так же использование вилки для подъема и переворачивания абсолютно , а не разрушит его. Чтобы услышать, как люди упираются в ласты, можно подумать, что стейк — это что-то вроде водяного шара, готового сбросить всю влагу от одного прокола. Стейк не так ведет себя. Стейк представляет собой не воздушный шар, наполненный жидкостью, а серию из многих тысяч длинных тонких воздушных шаров, наполненных жидкостью. Прокалывание одного из них не повлияет на его соседа, а количество сока, содержащегося в множестве проколов вилкой, достаточно мало, чтобы его можно было не заметить.
Тем не менее, мне легче переворачивать стейки с помощью лопатки и щипца или ложки и щипца.
Полотно с маслом
Поднимите сковороду и полейте стейк сливочным маслом, стараясь, чтобы более светлые части придали им некоторый цвет. Продолжайте переворачивать и поливать, пока стейк не станет готовым.
J. Kenji López-Alt
Наметка настоящий ключ к идеальному обжаренному стейку. Он выполняет две разные функции.
Когда на днях Эд проходил мимо кухни в офисе и увидел большой толстый стейк, который я собирался приготовить, его первый вопрос после того, как я услышал, что я собирался приготовить его на плите, был: «Разве он не загорится раньше, чем приготовится изнутри. ? »
И ответ — да — ЕСЛИ вы готовите его традиционным способом без намешивания, то есть.Видите ли, проблема, как указал Эд, в том, что с кричащей горячей сковородой вы в конечном итоге перевариваете снаружи до черной хрустящей корочки, прежде чем центр успеет хотя бы разогреться.
Комбинация переворачивания и наметки, то есть наложения горячего жира на мясо, поможет приготовить его более мягко, и, что более важно, с обеих сторон одновременно , резко сократив время приготовления. Обжаренный и перевернутый стейк нагреется до нужной внутренней температуры на добрые 35% быстрее, чем стейк с одинарным перевертыванием и без нарезки.Как тебе фастфуд?
Наметание также выполняет еще одну важную функцию: это идеальный способ подкрашивать корку. Помните те бледные пятна, которые появляются вокруг костей, когда вы пытаетесь поджарить стейк на кости? Смажьте их ложкой горячего топленого масла, и они быстро покраснеют.
Самый простой способ полировать — слегка наклонить сковороду, чтобы горячее масло скапливалось возле ручки, а затем с помощью ложки вылить его поверх стейка.
Я сказал, что это все наметки? Есть еще одна функция: распределение аромата из ваших ароматических веществ.После того, как масло растопится, я добавляю горсть трав, таких как тимьян или розмарин, а также немного сладкого лука, такого как лук-шалот или чеснок. Они лопаются и брызгают, высвобождая свой аромат и быстро наполняя жир своим вкусом. Когда вы поливаете, вы добавляете этот аромат каждой ложкой.
Используйте термометр
Я не могу достаточно подчеркнуть это. Используйте термометр! Используйте термометр! ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТЕРМОМЕТР!
Да, вы можете выглядеть немного менее мачо, когда достанете из заднего кармана изящный термапен, вытащите тонкий зонд и аккуратно вставите его в самый центр стейка, чтобы зарегистрировать показания, но поверьте мне: идеально приготовленное мясо подойдет. заработать больше похвалы и признательности, чем мачо-позирование в любой день недели.
J. Kenji López-Alt
Я люблю свои стейки при температуре около 130 ° F (54 ° C) — точка средней прожарки. Многим людям нравятся редкие стейки, но для меня это пустая трата хорошей мраморной говядины. Вам нужно, чтобы жир был достаточно теплым, чтобы он начал немного таять, смазывая мясо и добавляя аромат и сок к каждому кусочку. Если мясо слишком редкое, жир остается твердым. В итоге вы получаете все калории и не так много вкуса.
На противоположном конце спектра со средне-хорошо прожаренным мясом не только сок был выжат досуха, как вода из губки, но и сжиженный жир уже купил себе билет в один конец на дно вашего гриля. .
Помните: толстые стейки будут продолжать нагреваться после того, как вы снимете их с гриля. Тепло от внешних слоев пойдет внутрь, пока стейк будет отдыхать. Обязательно снимите его с гриля на добрых пять градусов, прежде чем достигнете конечной цели.
А что, если у меня нет термометра?
Я понял. Термапены довольно дорогие. С тем количеством, которое я использую (почти каждый раз, когда я готовлю), оно того стоит.На рынке также есть более доступные варианты, которые почти так же хорошо справляются со своей задачей. Но что, если вы застряли в лесу без термометра? Вы можете что-нибудь сделать?
Да: просто продолжайте и разрежьте присоску, чтобы взглянуть.
Даже нарезание стейка не приведет к выделению слишком большого количества сока.
J. Kenji López-Alt
Я, , знаю, , что все говорят вам, что вы не должны тыкать в мясо, иначе вы «рискуете потерять ценные соки», но, честно говоря, потеря невелика.Конечно, этого недостаточно, чтобы вы заметили, когда стейк готов. И, учитывая альтернативу (переваренное мясо, которое будет , потеряло заметное количество сока), это лучшая альтернатива.
Отдых перед нарезкой
J. Kenji López-Alt
С тех пор, как я в последний раз писал об отдыхе для вашего мяса, возникло несколько вопросов относительно достоверности науки, лежащей в основе этого. Вот распространенная теория о том, почему так важен отдых для стейка (взято из моей более старой статьи):
По мере того как стейк готовится, мышечные волокна на его внешней стороне сжимаются, выдавливая соки из его поверхности.Это создает дисбаланс сока внутри, так как большая часть жидкости концентрируется в центре мяса. Если вы разрежете стейк сразу после того, как он оторвался от гриля, соку останется только одно место — на вашей тарелке. С другой стороны, дайте стейку отдохнуть, пока его температура не нормализуется, и соки будут более равномерно распределяться по внутренней части. Разрежьте стейк, и сок останется там, где должен быть: в мясе.
Однако Натан Мирволд из победителя конкурса Modernist Cuisine по версии James Beard Best Cookbook утверждает обратное.Он утверждает, что дело не столько в перераспределении влаги, сколько в относительной вязкости горячих жидкостей по сравнению с холодными. Соки остаются на месте, потому что им удалось немного загустеть, пока они остывают.
В любом случае факт остается фактом: отдых для мяса работает. Я рекомендую дать стейку отдохнуть, пока его внутренняя температура не упадет примерно на пять градусов ниже максимальной температуры. (То есть подавайте стейк средней прожарки при температуре 125 ° F (52 ° C) или стейк средней прожарки при температуре 135 ° F (57 ° C)).
Жареный стейк Рибай — Как приготовить мясо
Заметки от шеф-повара:
Жарка на сковороде — одна из тех вещей, которые сложно сделать на обычной кухне. Большинство людей нервничают, когда их кухня начинает дымиться, но дым — естественная часть процесса приготовления пищи. К сожалению, когда люди видят дым, они сразу же уменьшают огонь и никогда больше не включают его так сильно, что очень плохо, потому что приготовление на сильном огне дает отличную пищу.
При приготовлении на сильном огне мы получаем карамелизацию пищи в результате процесса, известного как реакция Майяра. Как вы знаете, карамель невозможно получить без сильного нагрева (например, конфеты). Вот почему так важно следовать моим указаниям, приведенным ниже, так как они могут приготовить или испортить вашу еду. Если ваша кухня оборудована вентиляционным отверстием, включите его. Если нет, откройте окна и включите вентилятор, потому что он станет дымным.
Состав
2 толстых говяжьих рибайса
Соль морская
Черный перец
Сафлоровое масло
Сливочное масло
Стейк Рибай из говядины, приправленный морской солью и перцем, затем обжаренный в масле
Достаньте стейк из холодильника за час до его приготовления. Мясо лучше всего готовить при комнатной температуре или близкой к ней. Это поможет мясу равномерно приготовиться во всем помещении, уменьшив время, необходимое для его приготовления. Если мясо нужно обрезать или разрезать на более мелкие кусочки, сделайте это сейчас. Я решил оставить свои стейки такими, какие они есть. «Потому что я толстая.
Лучше не сходить с ума, выбирая приправу для рибай. Этот кусок говядины очень нежный, и лучше всего, чтобы приправы были ограничены следующими: хорошая морская соль, свежий треснувший черный перец и немного высокотемпературного масла, такого как сафлоровое масло.Сначала натрите стейки солью и перцем, а затем нанесите тонкий слой сафлорового масла.
Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне. Растопите в сковороде столовую ложку сливочного масла и подождите, пока пена сливочного масла не исчезнет, прежде чем положить стейк в самый центр сковороды. Не накрывайте сковороду и не двигайте стейк в течение как минимум 4 минут. Когда вы заметите, что стороны стейка становятся коричневыми, возьмите его и посмотрите на дно.Если он темно-коричневый, переверните.
Вторая сторона станет коричневой еще через пять минут. Стейк справа был толщиной 1,5 дюйма, и ему требовалось еще 4 минуты на каждую сторону, прежде чем он стал средней прожаркой. Так что, в зависимости от толщины стейков, вам, возможно, придется готовить их дольше. Используйте цифровой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру стейков. Для редкого мяса: 120–125 градусов по Фаренгейту, среднего — 140–150 градусов, а хорошо прожаренного — около 160–170 градусов.
Советы и хитрости
Жир на стейке всегда будет вкуснее после того, как он был приготовлен на сильном огне. Если просто приготовить стейк до прожарки, это не значит, что он будет восхитительным. Оно должно быть горячим, чтобы помочь отделить часть соединительной ткани (жилистого вещества) от мяса. В противном случае стейк будет слишком жевательным. Кроме того, высокая температура обеспечивает карамелизацию жира.
После того, как стейк подрумянится с каждой стороны, его обычно готовят в духовке. Причина в том, что полное приготовление толстого стейка на плите может сжечь стейк, если его не накрыть. А если накрыть крышкой, получится мясо на пару, а не жареное, а это неприятный способ приготовить стейк. Просто поставьте сковороду прямо с плиты в разогретую духовку до 450 градусов F и жарьте, пока она не достигнет желаемой степени готовности / температуры.
Обжаренный чугунный стейк Рибай
Чугунный стейк Рибай Гордона Рамзи такой нежный, аппетитный, хорошо мраморный, и, на мой взгляд, рибай — король всех стейков. Это стало одним из моих любимых кусков говядины. Обжарить в масле на сковороде и смазать сливочным маслом, затем растопить сверху сливочное масло с травами.
Этот рецепт стейка рибай вам понравится! Невероятный вкус, он готовится до совершенства всего за 15 минут до стейка средней прожарки.Наслаждайтесь бокалом красного вина Bon Appétit.
Узнайте, как приготовить стейк Гордон Рамзи, обжаренный в духовке, рецепт с подробным руководством, приведенным ниже. А теперь собирайте свое оборудование и приступаем к приготовлению.
Моя любимая сковорода для приготовления стейка Рибай — это 12-дюймовая чугунная сковорода из домика; они приходят до сезона как противень для гриля или нет. Попробуйте идеально приготовить куриные грудки на гриле или приготовить на гриле сладкие летние персики для придания аромата барбекю в любое время года.
Как приготовить идеальный стейк?
В то время как с идеальным вкусом рибай стейк в некоторой степени зависит от индивидуального вкуса, некоторые важные рекомендации и советы помогут вам отточить свои навыки приготовления стейков и максимально эффективно приготовить нарезку. Убедитесь, что сковорода или гриль горячие, и следуйте инструкциям, приведенным ниже, а также указания напротив для стейков толщиной до l ½ дюйма (4 см).
Бытует мнение, что быстрое обжаривание стейка при высокой температуре «запечатывает» его внешнюю сторону в непроницаемую хрустящую корочку, которая предотвращает выход влаги во время приготовления.Верно и обратное: корочка, которая образуется при быстром прожаривании стейка на сильном огне, не является водонепроницаемой. Обжаренные стейки сохнут быстрее, чем не обжаренные, поскольку высокая температура, используемая для их подрумянивания, быстрее высушивает внутреннюю часть.
Обжаренная коричневая корочка делает стейк значительно более пикантным, так как сильный жар запускает реакцию Майяра, высвобождая бесчисленные молекулы аппетитного вкуса.
Лучшие советы по приготовлению стейков
Если вы хотите, чтобы ваш стейк имел прекрасный вкус и был максимально нежным и ароматным во время приготовления, помните об этих советах;
Выберите толстый нарез с хорошей мраморностью для получения влажного и ароматного стейка.
Промокните солью и обсушите за 40 минут до приготовления для получения идеальной хрустящей корочки.
Обжарьте на сильном огне, чтобы получить восхитительную корочку и мягкую сочную середину.
Часто переворачивайте стейки для равномерного приготовления.
Оставьте стейк для максимальной сочности.
Закончите отрезы толщиной более 1/2 дюйма в духовке.
Если вы хотите придать стейку дополнительный аромат, на завершающих этапах приготовления полейте его сливочным маслом.
Приготовьте соус на той же сковороде, чтобы желатиновые бедра от мяса загустели.
Как долго нельзя хранить стейк в холодильнике перед приготовлением?
Все профессионалы говорят, что вынимайте стейк из холодильника примерно на 20 минут и доведите его до комнатной температуры перед приготовлением, потому что холодный стейк не будет готовиться равномерно.
Доведение мяса до комнатной температуры перед обжариванием кажется наиболее полезным для ускорения приготовления. На самом деле это не имеет большого значения и даже может представлять опасность для здоровья. Центру стейка средней толщины требуется 2 часа, чтобы подняться всего на 41 ° F, и за это время на поверхности могли образоваться вызывающие инфекцию бактерии.
Обжигающееся мясо убивает бактерии на поверхности, но не убивает все токсины, которые проникли в мясо. Единственный раз, когда перед приготовлением мяса стоит разогреть (но не до комнатной температуры), является использование тонкой сковороды: холодный стейк может понизить температуру сковороды до уровня ниже минимальных 284 ° F (140 ° C), необходимых для подрумянивания .
Как определить, готов ли стейк, с термометром или без него
Термометр мгновенного считывания для мяса — самый надежный способ проверить мясо, но вы также можете измерить говядину по цвету и текстуре.Приведенный ниже тест на пальцах вместе с тем, как выглядит мясо, поможет вам решить, когда стейк будет готов к вашему желанию.
РЕДКИЙ: Готовьте примерно по 2 1/2 минуты с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 135 ° F (57 ° C). Редкий стейк ощущается как основание большого пальца при соприкосновении большого и указательного пальцев. Стейк имеет сочную консистенцию; в то время как мышечные волокна укрепились и цвет стал более розовым, остается много влаги.
СРЕДНИЙ-РЕДКИЙ : Готовьте примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 145 ° F (63 ° C).Стейк средней прожарки имеет текстуру, сравнимую с редкой, но он более розовый и твердый, ощущается как основание большого пальца при соприкосновении большого и среднего пальцев.
MEDIUM: Готовьте примерно по 5 минут с каждой стороны, пока температура не достигнет 160 ° F (71 ° C), большая часть белков слипнется и мясо станет светло-коричневого цвета. Твердая и влажная, она ощущается как основание большого пальца, когда соприкасается большим и безымянным пальцами.
WELLDONE: Готовьте около 6 минут с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F (74 ° C), стейк станет жестче, суше и темнее, поскольку большее количество белков коагулирует и вытесняет влагу из клеток.При соприкосновении большого и мизинца стейк ощущается как основание большого пальца.
Как приготовить стейк в чугунной сковороде с маслом В духовке
Шаг 1. Нагрейте сковороду на 10–12 дюймов и поместите ее в духовку с температурой 500 ° F. Вынуть ребро из холодильника, довести до комнатной температуры.
Шаг 2. Когда температура в духовке достигнет 500 ° F, выньте сковороду из духовки и поставьте ее на плиту на средний или сильный огонь на 5 минут. Слегка смажьте стейк маслом и приправьте обе стороны большой щепоткой кошерной соли и молотого черного перца.
Шаг 3. Немедленно положите ребро в центр горячей сковороды. Обжигайте 30 секунд, не двигайте рибай.

Самый популярный стейк: готовим Рибай на гриле

Рибай на гриле

Ингредиенты

Инструкции

Заметки

Читайте ещё

Как приготовить рибай стейк на гриле или сковороде правильно

Какая часть говядины подходит

Стейк, который всегда идеален

Перед

Как приготовить стейк рибай (метод в духовке)

Как жарить стейки рибай на гриле

Советы для совершенства

Стейк рибай на сковороде гриль ⋆ Вкусный ужин

Блюдо рассчитано на 1 порций

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8

Шаг 9

Шаг 10

Шаг 11

Шаг 12

Шаг 13

Шаг 14

Шаг 15

Как приготовить идеальный стейк — читайте на сайте BORK

Жарка на сковороде

Жарка на гриле или мангале

С чем подавать стейк

Виды стейков

Как приготовить стейк Рибай на сковороде? Классический способ от персонального мясника — Правильное питание. Здоровое питание

Как пожарить хороший стейк на сковороде гриль

Выбираем мясо

Предварительная подготовка стейка

Сковорода имеет значение

Жарим стейк правильно

Стейк рибай на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Стейк из свинины на сковороде

Как приготовить сочный стейк свинины на сковороде

Стейк из говядины на сковороде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить стейк-рибай на сковороде

Как приготовить

Как приготовить пивной соус к стейку

Десять советов, как правильно приготовить стейк • INMYROOM FOOD

Стейк из свинины на сковороде — пошаговый рецепт с фото

Приготовление стейка из свинины на сковороде:

1 берем свинину.

2 маринуем свинину.

3 обжариваем стейк.

4 подаем стейк из свинины.

Советы к рецепту

Как приготовить стейк на плите

Что вам понадобится для приготовления стейка на плите

Как приготовить steak On The Stovetop

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Обжаренные стейки

Ингредиенты

Инструкции

Информация о питании

См. Другие рецепты:

Steak Au Poivre — Once Upon a Chef

Что вам понадобится, чтобы приготовить стейк au Poivre

Как приготовить Steak au Poivre

Вам также может понравиться